Блюда из шкуры свинины: Что можно приготовить из свиной шкурки

это одно и то же?

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Попытка выяснить, в чем разница между чичарронами и свиной шкурой, может быть сложной задачей.

Они невероятно похожи друг на друга, но являются ли они одним и тем же? Короткий ответ таков: нет, это не так!

Свиная шкура состоит только из свиной кожи, а чичарроне — из тонкого среза свиной грудинки, обычно с жиром, кожей и мясом.

В этом посте мы рассмотрим:

Свинные корки

 Свиная шкура — это буквальный кулинарный термин, обозначающий шкуру свиньи. Это простая хрустящая закуска, которую вы можете найти в проходе с закусками любого продуктового магазина или заправочной станции.

Как они сделаны? Сначала свинину тушат в кипящей воде.

Затем их разрезают на небольшие кусочки, которые охлаждают не менее 4 часов, чтобы жир затвердел и затвердел. Затем жир удаляется с кожи и выбрасывается. Оставшуюся кожицу помещаем в духовку на слабом огне примерно на 8 часов для удаления влаги.

После того, как с кожи будет удалена вся влага, ее обжаривают. Свиные шкуры можно жарить на растительном масле, арахисовом масле или сале. Если на коже останется немного влаги, процесс жарки избавится от нее, когда она попадет на горячее масло. Это то, что заставляет кожу опухать и становиться хрустящей.

Шкварки свинины могут быть разных вкусов с разными приправами. Некоторые из наиболее распространенных вкусов — это барбекю и перец чили, но есть еще несколько вариантов.

Читайте также: вот как приготовить вкусный рецепт эмбутино из свинины

Наголенники

Чичарроны — филиппинское угощение. Обычно их готовят из разных кусков свинины, которые состоят из жира, мяса и кожи свиньи. Чаще всего чичарроне делают из свиных ребер, к которым еще остается мясо, а также из других нарезок, которые более мясистые, чем свиная шкура.

Процесс приготовления чичарроне похож на процесс изготовления свиной шкуры, но достаточно отличается, чтобы сделать его рецепт по-другому. Первым шагом обычно является разрезание свиной кожи и жира на более мелкие кусочки, чтобы было легче жарить все кусочки одновременно.

Вы можете отрезать столько жира, сколько захотите, но не забудьте оставить достаточно, чтобы придать вам больше вкуса. В зависимости от того, сколько жира вы оставите, ваши чичарроны могут быть более жевательными, чем хрустящими, но это нормально, если вы не против. Если вам нужна хрустящая текстура свиной шкуры с ароматом жира, вы можете оставить малейшую полоску жира.

Когда у вас будут готовы ломтики, вы затем потушите их в кипящей воде. Если вы хотите пропустить этот шаг, вы можете добавить их прямо в духовку при низкой температуре на несколько часов, чтобы они полностью высохли. Когда ломтики высохнут, обжарьте их на очень горячем масле.

Пока шичаррон еще горячий, добавьте приправу по своему выбору. Соль и перец — самые распространенные приправы, но вы можете добавлять буквально любые, какие захотите. Это позволит приправам проникнуть в жир и кожу, не отвалившись во время жарки.

Что такое мексиканские чичарроны?

Хотя у них может быть одно и то же имя, филиппинские чичарроны отличаются от мексиканских чичарронов.

Мексиканские чичарроны сделаны из пшеничных колес, которые обжарены во фритюре, а это значит, что это не жареная свиная кожа. Эта мексиканская уличная закуска обычно приправлена ​​небольшим количеством соли, чили и сока лайма и заправлена ​​острым соусом.

Шихаррон для тебя вреден?

Поскольку это жареная пища, чичаррон определенно вреден для вас. Они не только сделаны из жирных частей свинины, но также содержат много калорий и насыщенных жиров, а также натрия.

Ешьте чичаррон только время от времени, чтобы позаботиться о своем здоровье.

Чичарроны отличаются от свиных шкур

Хотя свиная шкура и чичаррон очень похожи друг на друга, это не совсем то же самое. Они сделаны по аналогичной технологии и с одним и тем же ингредиентом. Единственное главное различие между свиными шкурами и чичарронами заключается в том, что шкурки свиные делаются только из кожи, без мяса и жира. Чичарроны часто состоят из жира и мяса.

Однако, какое бы блюдо вы ни выбрали, я уверен, что ваши вкусовые рецепторы сочтут его вкусным!

Читайте также: это отличный рецепт чичарона булаклака, который стоит попробовать

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

как можно приготовить шкуру? Какие блюда из нее сделать? Польза и вред продукта

Употребляя свиное мясо и сало, многие потребители шкурку попросту выбрасывают, считая ее слишком жесткой и непригодной в пищу. Пожалуй, они бы сильно удивились, узнав, что во многих странах мира именно она является важным ингредиентом национальной кухни. Более того, блюда из свиной кожи все чаще становятся популярной интернациональной закуской, которая в той же Канаде или США пользуется огромным успехом и продается повсеместно.

Как мы уже поняли, выбрасывать такой продукт точно не стоит – можно удивить гостей необычными блюдами, некоторые из которых приготовлены и вовсе без свинины в классическом понимании, но зато со шкуркой.

Состав

Витаминно-минеральный состав свиной шкуры довольно богат разнообразными веществами, которые для человеческого организма, безусловно, полезны. Начать хотя бы с витаминов – в коже представлены практически все витамины группы В, а в меньших количествах еще и В, Н или РР. С микро- и макроэлементами ситуация тоже обстоит неплохо – из рассматриваемого продукта человеческий организм может получить фосфор и хлор, калий и натрий, серу и магний, кальций и железо.

Что касается БЖУ и энергетической ценности, то здесь единого мнения нет – все зависит от того, насколько точно удалось отделить кожу от лежащих под ней слоев сала или мяса. Точно известно, что количество углеводов в таком продукте примерно равно нулю, а вот белков в 100 граммах содержится 37,5 грамма, тогда как жиров – 23,5 грамма. Энергетическая ценность в разных источниках указывается принципиально разной – от довольно скромных 210 ккал на 100 грамм до 393 ккал. В любом случае такой субпродукт сложно назвать диетическим, потому его количество в пище должно быть умеренным.

Польза и вред

Многие компоненты, входящие в состав свиной шкурки, для здоровья человека полезны. Такой компонент различных блюд пригодится организму по нескольким причинам.

• Белок. Белковая пища для человеческого организма принципиально важна, поскольку является строительным материалом для мышечной системы. В свиной шкуре белков очень много, однако сама по себе она, стоит признать, в этом плане не слишком полезна – в ней недостаточно аминокислот, необходимых для полноценного усвоения этого компонента.

• Минимум углеводов. Как известно, в виде жировых отложений в организме откладываются неиспользованные углеводы, потому в рационе их должно быть не больше, чем необходимо для повседневной активности. Если человек с лишним весом будет активно питаться чем-то вроде свиной кожи, он получит все, кроме углеводов, потому организм будет вынужден расщеплять собственные жировые отложения, и похудение наступит довольно быстро.
• Ненасыщенные жиры. Сторонникам здорового питания наверняка известно, что жир в рационе должен быть обязательно, но одна разновидность этого нутриента идет лишь на пользу, а вторая засоряет кровеносные сосуды холестерином и откладывается в виде ненужных складок. В рассматриваемом продукте без вкраплений сала «безопасных» жиров очень много, потому о нем можно сказать все то хорошее, что обычно говорят об оливковом масле.
• Разрешено диабетикам. Людям, страдающим от неконтролируемого уровня сахара в крови, крайне важно не усугубить ситуацию лишними углеводами, потому приходится сидеть на строгой диете. В шкурке углеводов практически нет, соответственно, гликемический индекс у нее весьма низок в отличие от многих других деликатесов.
• Натрий. Этот микроэлемент, которого здесь довольно много, для человеческого организма весьма полезен – в частности, он необходим для правильного обмена веществ, стимулирует работу мозга и делает кожу здоровой.
• Диетический продукт. Свиная шкура, несмотря на довольно высокую калорийность, хорошо подходит для многих диет, ограничивающих употребление определенных групп продуктов.

Будучи объективными, скажем и о вреде, которого от регулярного употребления подобной пищи будет не особо меньше, чем пользы.

• Жир. Свиная шкурка в туше обычно соприкасается с салом, и отделить ее так, чтобы жира на ней оставалось как можно меньше, практически невозможно. Соответственно, идеальная кожа практически не существует – она всегда с прослойкой сала, а оно из-за своей огромной калорийности несовместимо со стройной фигурой.
• Холестерол. К сожалению, в составе рассматриваемого продукта есть не только «хорошие», но и «плохие» жиры – те самые, которые приводят к засорению артерий и инфаркту. Чем больше такой еды, тем выше риск, поэтому стоит лишний раз поостеречься.
• Натрий. То, что было плюсом, может оказаться и минусом. Стимулирующий эффект этого минерала для сердечно-сосудистой системы может оказаться критическим, если она ослаблена тем или иным заболеванием. Как итог, даже сравнительно небольшое количество такого продукта может спровоцировать обострение.
• Жесткость. В конце концов, свиная кожа вредна даже по причине своей консистенции, особенно в жареном виде. Первое испытание организм проходит еще при ее попадании в рот – жесткий снек создает значительную нагрузку на зубы, способствуя разрушению эмали. В желудке и кишечнике даже тщательно пережеванный продукт переваривается довольно долго и со сложностями, а присутствующие на шкурке волоски нередко становятся причиной аппендицита.

Рецепты

Если знать, как правильно приготовить свиную кожу, можно сделать немало интересных закусок в домашних условиях, не позволяя ни одной части свинины пропадать. Кухни разных народов мира предлагают по-разному использовать такой субпродукт, мы же рассмотрим только несколько популярных рецептов – это точно будет вкусно и необычно.

Прессованные шкурки

Нечто подобное можно встретить по всему миру, но в нашей стране такое блюдо традиционно связывают с Дальним Востоком, называя то забайкальской, то таежной закуской. Самое сложное в ее приготовлении – раздобыть целый килограмм кожи, хотя для упрощения задачи на ней допускается небольшое количество жира.

Основной ингредиент сначала просто чистят и нарезают кусочками примерно одинакового размера и формы, а затем ставят варить – в закипевшей воде она должна пробыть 15 минут.

В процессе кипения из продукта частично удаляется лишнее, потому после указанного времени воду сливают, а вместо нее заливают новую, смешанную с половиной стакана соевого соуса, солью и перцем по вкусу. Суммарно продукт готовится около одного часа.

Когда кожа окончательно сварится, из кусочков формируют многослойные конструкции, не ожидая, пока шкурка остынет. В промежутки между слоями тут же добавляют специи – можно вышеописанные, а можно и свои, например, чеснок. В таком виде этот «пирог» накрывают пленкой, а сверху устанавливают пресс весом не менее двух килограммов, и по факту остывания отправляют блюдо в холодильник. Через несколько часов эдакий «зельц» можно нарезать ломтиками и подавать к столу – он представляет собой нечто среднее между колбасой и мясной нарезкой.

Жареные шкурки к пиву

Чипсы и снеки делают из самых неожиданных ингредиентов – вот и свиная кожа может быть использована. Такое блюдо еще называют хрумсаликами, а появились они, вероятно, в Северной Америке.

Выбирают для таких целей максимально тонкую шкуру, которую необходимо с огромной тщательностью очистить как от щетины, так и от сала с внутренней стороны. Для начала продукт необходимо проварить два часа в рассоле, который нужно заранее посолить, поперчить и сдобрить другими специями по вкусу. Если опустить этот момент, наши «чипсы» не будут хрустеть – вместо этого, они станут представлять реальную угрозу для зубов.

Отваренный продукт хорошо отмываем от специй и оставляем сушиться на полотенце. После этого со ставшей мягкой кожи можно соскоблить то сало, которое не хотело отделяться в свежем виде, но делать это нужно весьма аккуратно, чтобы не повредить нежную структуру. Чтобы сырье высохло, его нередко отправляют в холодильник на несколько часов или даже на целую ночь.

После этого будущие хрумсалики обычно нужно подсушить еще и в духовке – для этого достаточно относительно небольшой температуры в 50 градусов, но очень важна хорошая конвекция, позволяющая продукту максимально быстро отдавать воздуху всю влагу. Некоторые народные умельцы обходятся и вовсе без духовки, подсушивая шкурки в холодную пору года где-нибудь в непосредственной близости от батареи. Если все сделать правильно, кожа приобретет совершенно новые свойства – станет практически прозрачной и весьма твердой, что, собственно, и является показателем завершения этого этапа приготовления.

После всего почти готовые хрумсалики нужно еще и поджарить – благодаря этому они частично потеряют свою потрясающую прочность и станут хрустящими, напоминая настоящие чипсы. Для такой процедуры даже необязательно брать сковороду – нужна любая посудина с толстым дном, способная выдержать нагревание до 190 градусов. Указанную температуру превышать не стоит, иначе будет превышена точка дымления свиного сала, и оно, мало того, что подгорит, так еще и станет опасным для здоровья.

Для такой жарки лучше использовать топленый свиной жир, однако допускается применение и растительного масла. Когда смалец разогреется до указанных температур, в него просто опускают подсушенные в духовке шкурки, отчего те снова начнут преображаться – сохранят цвет, но сильно вырастут в объеме.

Точный результат зависит от силы огня – чем он меньше, тем более пышными будут хрумсалики. По завершении приготовления чипсы немного стекают на шумовке, остывают и тут же посыпаются специями.

Шкурки по-корейски

Для еще одной популярной закуски нужно 250 граммов кожи очистить и довести до кипения на самом сильном огне, а затем убавить огонь, посолить воду, в таком виде варить еще два часа. Остывает кожа прямо в бульоне, но еще теплой ее вынимают и очищают от жира, режут тонкими полосками и добавляют специи – тертый имбирь и чеснок, кунжут и перец, а также отдельно приготовленный «соус» из 1,5 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда и 0,5 ч. л. уксуса.

Соль тоже входит в состав блюда, но она вторична – ее количество определяют по собственному вкусу, когда все остальные, более важные специи уже добавлены. Если блюдо получается и так сильно пряным, можно не солить его вообще – это во многом зависит от личных предпочтений.

На самом деле добавление соли – это последний этап собственно приготовления, однако считается, что закуска должна еще настояться, чтобы напитаться специями – на это уйдет не менее трех часов. После этого необычный деликатес готов к употреблению – он годится и как дополнение к гарниру, и в качестве сопровождающего блюда к пиву.

Советы

В случае со шкуркой все хитрости, непосредственно влияющие на результат, касаются вопросов подготовки сырья к приготовлению, потому на них и сосредоточимся.

• Полностью удалить щетину не получится, но чем тщательнее это сделать, тем менее жесткой и неприятной получится кожа. Если шкурка уже снята, остается только осмолить ее над огнем, потому лучше проводить подобные операции еще в тот момент, когда она не снята с мяса или сала – на этом этапе ее можно обработать еще и жесткой щеткой.
• Шкурка часто бывает испачкана грязными пятнами непонятного происхождения, которые еще и можно спутать с подпалинами от смоления. В любом случае продукт требует тщательного мытья, а если загадочные пятна не исчезают – то и скобления металлическим ершиком.
• Относительно штампов, которые нередко бывают нанесены на мясную продукцию, мнения разделились. Одни утверждают, что они, будучи нанесены на пищевой продукт, полностью безопасны, поскольку их состав специально подбирается с учетом этого, другие же указывают, что в состав синих красок нередко входит очень токсичный формалин, потому окрашенные участки есть нельзя – их следует удалять. Не исключено, что оба мнения периодически бывают правильными, но перестраховаться, пожалуй, не помешает.
• В некоторых рецептах шкурка должна оставаться сырой, но проблема употребления в таком виде заключается даже не столько в этике, сколько в жесткости такого ингредиента. В этом случае для размягчения продукта допускается его предварительное ошпаривание кипятком.
• Выбирать продукт в магазине следует в том числе и по запаху, но бывает так, что потребитель не обратил своевременно внимания на неприятный аромат, или последний появился уже в условиях домашнего хранения. Если вы уверены, что новый запах все-таки не указывает на порчу продукта, можно просто замочить его в холодной соленой воде на несколько часов.

О том, как приготовить свиные шкурки, вы узнаете из видео ниже.

Свиная шкура

Свиная шкура является основой для приготовления разнообразных закусок, характерных для каждой кухни, где используется свинина. Кстати, во многих древних культурах жиры животные были единственным способом получения масла с целью приготовления пищи. Кроме того, они были распространены в рационе многих людей до промышленной революции, благодаря которой масла растительные за счет доступности стали пользоваться большей популярностью.

Свиная шкура используется практически по всему миру – из нее готовят немалое количество вкусных и питательных блюд. Например, в Канаде любят scrunchions – свиную шкуру, обжаренную до хруста. Она довольно часто используются в качестве гарнира с другими ингредиентами, такими как рыба. На территории Квебека их принято называть oreilles de crisse или oreilles de Christ и кушать почти как часть cabane a sucre (традиционного питания).

Американское название для жареной свиной шкуры — шкварки. Это кусочки жареного мяса, кожи или мембран, которые получают как побочный продукт в процессе приготовления сала. Свиная шкура в этой стране, как правило, относится к коммерческой закуске и продается в пластиковых пакетах. Ее производят в 2 этапа: вначале свиная шкура сушится, а затем обжаривается.

Одним из самых крупных в мире производителей и потребителей свиных шкур является Мексика, где этот продукт известен cuerito или chicharron. Как и в Испании, chicharron представляет собой кожуру с салом, а cuerito — корку без жира. Приготовленная свиная шкура легко доступна в Мексике и часто продается прямо на улицах. Она, как правило, подается с чили сальсой, лаймом и солью. Кроме того, этот продукт нередко добавляется в суп или используется в качестве гарнира.

Хрустящая свиная шкура в тайской кухне известна как кхаеп му — это специализация северного тайского города Чиангмай. К одному из способов приготовления этого блюда принадлежит тот, согласно которому осуществляется вырезка с прикрепленным слоем жира свиной кожи, ее последующее просаливание на протяжении нескольких дней, а затем замачивание в воде. После этого свиная шкура долго готовится в сале на медленном огне. В конечном счете свинина нарезается на маленькие кусочки и до хрустящей корочки запекается в духовке.

Чаще всего северный тайский народ употребляет свиную шкуру вместе с разными тайскими пастами чили, такими как нам пхрик онг (сухой перец чили, помидоры и рубленая свинина) и нам пхрик (жареный зеленый перец чили). Кроем того, свиная шкура может стать достойным сопровождением тайских блюд – например, знаменитого тайского салата сом там или са макуэа.

Вторая жизнь свиной шкуры: abugaisky — LiveJournal

.

Не так уж и редко приедаются всякие изыски и кулинарные эксперименты из малопригодных на первый взгляд в пищу ингредиентов, и откровенно хочется чего-нибудь привычного со времён «юности весёлой», типа колбасных обрезков под оживлённое стиральной содой жидкое пиво из банки 0.8 литра.
Собственно, об обрезках речь и пойдёт. Под Пасху купил «Голяшку свиную в/к в коже», целиком, ну да – на куски не режут, бо кость мешает. Кожи от голяшки свиной осталось у меня изрядно, и не выкидывать же её в самом деле? К тому же осталась и кость, а это вообще ценнейший предмет. Мозговая, с толстым сочленением и массой соединительной ткани. Был бы на даче, у приходящего барбоса случился бы «пароксизм довольства» и эйфорический обморок, а так сам к делу пристроил.

Глубоко близкий мне по духу и кулинарным пристрастиям joska неоднократно упоминал, что во многие блюда контрабандой внедряет кусочек копчёной свиной шкурки или запрещённую косточку, стоит супруге неосмотрительно отвернуться, и я полностью разделяю этот подход. Когда же мы готовим сами для себя, можно и вовсе не стесняться в средствах.
Так вот и затеялся совершенно студенческий супчик практически целиком из отходов производства. В дело пошли кость и шкура от свиной голяшки, пустившая почки и корни морковь, подобранный на рынке зелёный перец, оборванные с куста черешки сельдерея, позабытый в холодильнике порей, самолично выращенный зелёный лук, такая же стрелка чеснока и снулый укроп. Из пристойных продуктов были использованы только грузинского происхождения lima beans – крупные белые бобы, грузины их как-то иначе называют, но я не помню как, ложка испанского пиментона и ложка сладкой венгерской паприки (Joska же и прислал, дай Бог ему здоровья!). Соль, чёрный перец и чабрец тоже нормальные )))

Кость, шкуру и бобы сварил вместе в скороварке за час 15. Кость выловил и высосал ей моск, шкуру нарезал шашечками, вернул в суп. Добавил очищенную от почек и корней морковь кубиками, через 10 минут сладкий перец, сельдерей, ещё через 5 – порей, соль-перец-чабрец-пиментон-паприку. Ещё через 5 выключил и насыпал сверху зелёного луку, чесноку и укропа. Через 10 минут настоя уже ел, цыкая зубом и с присвистом.

И de nada мне ничего другого! «А мне и бланманже – полынь»! Стакан «Кавказа» или «72го» очень уместно бы рядом смотрелся.

.

10 лучших рецептов кето из свиной шкуры

Свинные корки отличные с низким содержанием углеводов кето-закуски, поскольку они фактически не содержат углеводов. Поклонники кето не могут насытиться этими хрустящими лакомствами, и что самое лучшее? Для их изготовления не требуется никакой подготовки. Просто возьмите пару из сумки, вместо того, чтобы тянуться за картофельными чипсами, если вы следуете низкоуглеводная диета — или даже если нет.

Свиная шкура отлично сочетается с дипами, гуакамоле, кето-сырным соусом или просто сама по себе. Их легко найти в продуктовых магазинах и на большинстве заправочных станций, и они не только не вызывают чувства вины, но и являются прекрасной заменой панировке в панировке. запеканка или для покрытия белков и овощей для дополнительной хрустящей корочки.

Связанные: 22 Лучшие соусы для свинины с низким содержанием углеводов

Свиные шкуры также называют шкварками или чичарронами, они представляют собой жареную или жареную кожу свиньи. Они являются прекрасным заменителем панировки Кето диета.

Почему свиная шкура полезна для кето-диеты?

Свиная шкура богата жирами и белками и не содержит углеводов, что делает их отличной кето-закуской или заменителем панировки. рецепты кето с низким содержанием углеводов .

Связанный:Чичарронес (свиная шкурка) с начинкой лучшего качества

Эта коллекция из 10 лучших рецептов кето из свиной шкуры включает в себя идеи для покрытий из свиной шкурки, начинок, закусок и даже корочки для пиццы из свиной шкурки. Итак, наслаждайтесь универсальностью этого продукта с нулевым содержанием углеводов и ознакомьтесь с этими фантастическими рецептами ниже, такими как запеканка из кабачка с низким содержанием углеводов, куриные пальцы в корочке из свинины, фритюрница Keto Air Fryer Фрикадельки , Безуглеводный кето-хлеб и многое другое.

Еще больше идей рецептов кето, которые вам понравятся:

Нетти — жена и мать, увлеченная приготовлением и выпечкой… особенно когда речь идет о легких блюдах! Имея пятерых детей, Нетти настаивает на том, чтобы все блюда, закуски и десерты собирались быстро! Вы найдете широкий выбор простых, но вкусных рецептов на ее очень популярном веб-сайте. Мур или меньше готовит

Обязательно следуй за мной Instagram и отметьте #mooreorlesscooking, чтобы я могла видеть все замечательные рецепты, которые ВЫ готовите на этом сайте!

Посмотри мой YOUTUBE с бесплатной подпиской на электронную почту ЗДЕСЬ и, пожалуйста, поделитесь FACEBOOK и дальше ПИНТЕРЕСТ

Следите за Mooreorlesscooking на FACEBOOK | TWITTER | ПИНТЕРЕСТ | БЛОГЛОВИН | INSTAGRAM |

Свиная шкура : польза, вред и пищевые ценности

Свинина это тот вид мяса, который разделяет общественное мнение. Для некоторых людей, свинина является источником белка, в первую очередь, из-за вкуса доступности, но для другие воздерживаются от употребления свинина из-за религиозных взглядов или питательной ценности.

Также все части свинины съедобные: кожа, ноги, филейная часть, желудок, плечо, голова и даже кишечник. Из свинины изготовляют бекон, стейк, ветчину и сосиски.

Сегодня мы будем говорить о пользе свиной шкуры.

Свиная шкура

Свиную шкуру обычно потребляют в виде закуски, в которой ее жарят или запекают на свином жире. Сырая свиная шкура имеет высокий уровень жира. Обжарка свиной кожи также является еще одним способом сделать обычную твердую текстуру кожи свиньи нежной и съедобной.

Питательная ценность

Как и другие снэки, свиная шкура содержит высокий уровень натрия и жира. Тем не менее, она содержит низкий уровень углеводов. Поэтому потребление свиной шкуры отлично подходит для людей с болезнью Аткинсона. Давайте рассмотрим весь список полезных свойств:

1. Источник белка

Так как это продукт животного происхождения, свиная шкура является богатым источником белка. По данным статьи журнала Men’s Health, свиная шкура содержит 28гр белка на 1 порцию, что в 9 раз больше, чем в картофельных чипсах. Но свиная шкура не может восполнить необходимое количество белка, так как шкура содержит мало аминокислот.

Также стоит почитать о пользе королевских креветок для здоровья.

2. Низкий уровень углеводов

Низкий уровень углеводов можно значит, что у Вас хорошие шансы сбросить вес. При потреблении продуктов с высоким содержанием углеводов, человек набирает в весе. В статье Men’s Health от 2014 года было утверждение, что свиная шкура содержит 0% углеводов. 

Рекомендуем почитать о пользе лаваша для здоровья.

3. Содержит такой же здоровый жир, что и оливковое масло

В той же статье от Men’s Health говорилось, что жиры в свиной шкура на 43% – ненасыщенные, где ненасыщенные жиры выступают в виде олеиновой кислоты. Олеиновая кислоты это натуральный липид, найденный в различных продуктах животного происхождения и растительных маслах, включая оливковое масло.

Узнайте больше о пользе ежедневного употребления оливкового масла.

4. Не повышает уровень сахара в крови

Свинина не повышает уровень сахара в крови из-за простой причины, что она не содержит сахара или углеводов. 

5. Источник натрия

Натрий полезен для критической системы организма. Натрий помогает регулировать всасывание глюкозы, также поддерживает уровень жидкости в организме, улучшает работу мозга, способствует сердце, убирает углекислый газ и улучшает состояние кожи. 

Думаете какая еда богата питательными веществами? Тогда Вам стоит почитать о пользе рыбы на гриле для здоровья. 

6. Подходит под рацион питания диеты

Кто бы мог подумать, что свиная шкура подходит под рацион питания диеты. Свиная шкура полезна для тех, кто страдает от болезни Аткинсона. При этой болезни, человек придерживаются определенной диеты, где ограничивается сахар, так что организм сжигает жир в обмен на энергию. Эта энергия или “топливо” обеспечивает постоянным поступлением энергии в течение дня. Поэтому Вы будете чувствовать сытость дольше.

Главное различие диеты при болезни Аткинсона и обычной низкокалорийной диеты это то, что болезнь требует низкий уровень сахар, жиров и чувства голода, в то время как последний фокусируется на колебаниях уровня сахара, увеличивая как хранение жира, так и тягу.

Завтрак – важный прием пищи, поэтому стоит почитать о пользе каши на завтрак для здоровья.

Риск для здоровья при потреблении свиной шкуры

Как и все продукты, свиная шкура содержит недостатки, которые могут навредить здоровью.

1. Жиры

Каждый кусок свиной шкуры может содержать 9гр жира. Если у Вас диета, где Вы не должны превышать 2000 калорий в день, Вы можете позволить себе всего 44-78гр, который равен от 400-700 калорий. В этом случае, только 20-35% ежедневного потребления калорий могут поступать из жиров. Если вы ежедневно практикуете диету на 2000 калорий, 30гр свиной шкуры занимает 12-20% жира.

2. Холестерол

Свиная шкура наполнена нездоровыми насыщенными жирами и холестеролом. При смешивании этих веществ, увеличивает липопротеин низкой плотности (плохой холестерол). При повышении уровня плохих холестеролов, блокируются артерии, что может привести к инфаркту. 30гр свиной шкуры содержит больше 3,2гр насыщенных жиров и 27мг холестерола.

3. Натрий

Богатый натрием свиная кожа может плохо сказаться на работу сердца, повышая кровяное давление. Изготовители ухудшают качество свинины добавлением усилителей вкуса, что ухудшает общее состояние здоровья в целом. Обычно человек потребляет 2,300млг натрия в день, когда как человеку с заболеваниями сердечно-сосудистой системы разрешается принимать не больше 1,500млг натрия в день. 30гр свиной шкуры содержит 510мг натрия, что является 22-34% допустимого натрия.

Предупреждение

1. Вам не стоит потреблять свиную шкуру, если Вам не позволяют религиозные взгляды и у Вас есть болезни сердечно-сосудистой системы.
2. Вы можете кушать свиную шкуру в умеренных количествах, так как может вызвать заболевания сердечно-сосудистой системы.

Жареная с луком свинина | Кухня для всех!

Жареная с луком свинина

Пробегала мимо моей кухни молоденькая свинка и случайно уронила кусок передней ноги. Конечно возник вопрос – как его приготовить? Мы уже готовили самые различные блюда из свинины, но на этот раз домочадцы попросили просто пожарить свинину без всяких трав и практически без специй. Свою просьбу они обосновали тем, что свинина молодая и забивать её естественный запах не хорошо!  Как известно, больше всего свинины едят в Китае, на втором месте страны ЕС, на третьем США и на четвёртом Россия.  Свинина, после баранины, легче всего усваивается организмом человека. Она содержит цинк и магний, а также много витаминов группы В. Свиное сало богато арахидоновой кислотой и селеном и является отличным антидепрессантом

 

Ингредиенты:

• Свиная нога – 2000 гр. (после удаления шкуры и костей осталось 1300 гр.)
• Лук репчатый – 3 штуки
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Перец душистый горошек – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Моем ногу, удаляем шкуру и кости и нарезаем мясо на небольшие кусочки

Выкладываем мясо на сухую разогретую сковороду

и на среднем огне обжариваем его

до начала появления зажаренных корочек на кусочках мяса

Мясо нужно периодически перемешивать чтобы не пригорало. У меня хорошая сковорода с керамическим покрытием, поэтому эту процедуру я делал довольно редко.
Когда жидкость из сковороды выкипит, добавляем в сковороду нарезанный полукольцами лук и перец горошек

и продолжаем  жарить, пока не поджарится лук.
Солим мясо, добавляем чёрный молотый перец, три-четыре нарезанных зубчика чеснока и доливаем в сковороду 400-500 мл. кипятка. Закрываем сковороду крышкой и на малом огне держим сковороду до выкипания жидкости. Длительность этого процесса зависит от того хотите Вы просто мясо или мясо с подливой. Мои домочадцы пожелали мясо с подливой и я дал выкипеть только половине жидкости

Общая продолжительность готовки от загрузки мяса в сковороду до выключения огня под ней составило около двух часов. Но потраченное на готовку время того стоило!
Великолепное сочное мясо с ароматной подливой составили прекрасный ансамбль с гарниром из макаронных изделий!

Приятного аппетита желает Кухня для всех!

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Рубленая свиная шкура по-вьетнамски (Би Хео) – аромат азиатский

Направления доля

Измельченная свиная кожа является важным ингредиентом для большинства блюд из риса во вьетнамской кухне. Многие люди используют это блюдо для хлеба из багета (Banh Mi), блинчиков с начинкой (Goi Cuon) и битого риса (Com Tam).Рекомендуется подавать со сладким соусом (Nuoc Cham) для лучшего вкуса.

 

Ниже ссылка на похожие рецепты:

шагов

10 минут	Подготовка свиной кожи Замочите свиную кожу в воде на 10 минут и высушите.Отложите для последующего использования.
15 минут	Приготовление свиной корейки Замаринуйте свиную вырезку в ингредиенте B на 5 минут. Разогрейте сковороду с растительным маслом, затем добавьте маринованную свиную вырезку и жарьте, пока обе стороны не станут мягкими и хорошо приготовленными. Переложите на тарелку, затем нарежьте тонкими полосками.
5 минут	Средство для приготовления чеснока № Разогрейте другую сковороду с растительным маслом, бросьте в нее измельченный чеснок и обжарьте до золотистого цвета.Отложите для последующего использования.
5 минут	Приготовление блюд № Добавьте кусочки свиной кожи, полоски свиной корейки, жареный чеснок и жареный рисовый порошок в миску и равномерно перемешайте обеими руками. Готов к подаче. (Это блюдо можно хранить в холодильнике до 7 дней, просто разморозьте и разогрейте перед употреблением.)

Лене

Пожалуйста, напишите мне, если у вас есть какие-либо вопросы или идеи, которыми вы можете поделиться.

Измельченная свиная шкура (Би Хео)

Измельченная свиная шкура (Би Хео) — это классическое ресторанное блюдо, которое можно приготовить дома по этому простому рецепту.Тонко нарезанная свиная кожа и маринованная свинина смешиваются с обжаренным рисовым порошком и жареным чесноком, чтобы приготовить ароматное и ароматное блюдо. Подавайте измельченную свиную шкуру с другими вкусными блюдами, такими как яичный мясной рулет, жареные свиные отбивные с лемонграссом и яичные рулетики для удовольствия любителя мяса. Не забудьте об основных добавках: дробленый рис, луковое масло, свежая зелень, салат из огурцов и помидоров, маринованные огурцы и редька и соус для макания с рыбным соусом, чтобы получилась потрясающая комбинированная рисовая тарелка. Наслаждайтесь этим восхитительным блюдом с нуля дома.Порций в ресторане никогда не бывает много! 🙂

Перейти к видео Перейти к карточке рецептов

Заметки о нарезанной свиной шкуре (Би Хео) Рецепт, советы и рекомендации

Используйте приготовленную нарезанную свиную шкуру. Большинство вьетнамских продуктовых магазинов продают измельченную свиную кожу в морозильных или холодильных отделениях. Дайте свиной коже полностью оттаять перед использованием.

Измельченная свиная шкура должна быть полностью сухой перед смешиванием с обжаренным рисовым порошком. В противном случае он слипнется, а не покроет свиную кожу.Я использую спиннер для салата, чтобы удалить лишнюю воду. Это делает большую работу! (Ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать о некоторых творческих способах использования вращателя для салата: 5 лучших способов использования вращателя для салата (и не только для салата). Кроме того, промокните измельченную свиную кожу насухо чистым полотенцем.

обжаренный рисовый порошок является одним из ключевых ингредиентов этого блюда.Прекрасный аромат обжаренного рисового порошка «облегчает» изобилие мяса в этом блюде.Обжаренный рисовый порошок доступен в большинстве азиатских продуктовых магазинов в отделе специй.(Скоро я поделюсь домашним рецептом). Не переусердствуйте! Слишком много жареного рисового порошка может сделать вкус блюда песчаным и песчаным.

Для этого рецепта мне нравится использовать тонко нарезанную свиную вырезку или отбивные из свиной корейки. Эти нарезки довольно постные, но все же ароматные. Тонко нарезанное мясо маринуется быстрее и реже требует ручной нарезки. Вы определенно можете использовать другие куски и большие куски свинины. Увеличьте время маринования, если используете более толстые нарезки для лучшего вкуса.

Важно сначала приправить измельченную свиную кожу, так как она довольно мягкая. После того, как все смешано, тертая свиная кожа и маринованная свинина равномерно приправляются для сбалансированного вкуса. Это блюдо не сильно соленое, так как его обычно подают с соусом для макания в рыбном соусе.

Посмотрите видео с инструкциями.

Измельченная свиная шкура / Bi Heo

 

Распечатать

Измельченная свиная шкура / Bi Heo

Измельченная свиная шкура (Bi Heo) — это классическое ресторанное блюдо, которое можно приготовить дома по этому простому рецепту.Тонко нарезанная свиная кожа и маринованная свинина смешиваются с обжаренным рисовым порошком и жареным чесноком, чтобы приготовить ароматное и ароматное блюдо. Подавайте измельченную свиную кожу с другими вкусными блюдами, такими как яичный мясной рулет, жареные свиные отбивные с лемонграссом и яичные рулетики для удовольствия любителя мяса. Не забудьте об основных добавках: дробленый рис, луковое масло, свежая зелень, салат из огурцов и помидоров, маринованные морковь и редька и соус для макания с рыбным соусом, чтобы получилась потрясающая комбинированная рисовая тарелка.

• 8 унций свиной кожи, приготовленной и нарезанной
• 1 1/2 ст. л. соли, разделенной, для чистки свинины
• 2 ст. /2 ст.л. растительного масла, разделенного
• 1 фунт корейки или отбивной свинины, тонко нарезанной, 4-5 кусков
• 1/4 стакана кокосовой воды
• 2 ч.л. рыбного соуса
• 1/2 ч.л. молотого белого перца, разделенного
• 1/4 ч. л. соли
• 3 ст. л. жареного рисового порошка

Подготовка свиной кожи

1. Переложите измельченную свиную кожу в дуршлаг и чашу салатницы.Добавьте 1/2 столовой ложки соли и 1 столовую ложку уксуса. Аккуратно соедините вместе.

2. Опустите свиную кожу в холодную воду и слейте воду. Еще раз промойте свиную кожу.

3. Используйте центрифугу для салата, чтобы удалить лишнюю воду.

4. Переложите свиную кожу на большую тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Дайте высохнуть на воздухе, продолжая выполнять следующие шаги.

Приготовление жареного чеснока

1. Раздавите зубчики чеснока и мелко нарежьте.

2. Переложите нарезанный чеснок в небольшую сковороду.Добавьте 2 столовые ложки растительного масла. На среднем огне обжарьте чеснок, помешивая, до золотистого цвета, примерно 3 минуты.

3. Переложите обжаренный чеснок в небольшое сито, отделив чеснок от масла. Отложите пока оба.

Приготовление свиной корейки

1. Переложите свиную корейку в большую кастрюлю или тарелку. Посыпьте 1/2 столовой ложки соли и 1/2 столовой ложки уксуса с первой стороны. Слегка вотрите смесь в свинину. Переверните свинину на другую сторону. Посыпьте еще 1/2 столовой ложки соли и 1/2 столовой ложки уксуса и снова потрите.

2. Аккуратно промойте куски свинины под холодной проточной водой, смыв соль и уксус.

3. Свинину обсушить бумажными полотенцами.

4. В мерный стакан добавьте кокосовую воду, рыбный соус и 1/4 ч.л. молотого белого перца и перемешайте.

5. Вылейте маринад в большое блюдо. Переложите свинину в блюдо. Переверните кусочки свинины так, чтобы обе стороны были равномерно покрыты маринадом.

6. Накройте блюдо и оставьте мариноваться на 15 минут.(Охладите, если маринуете дольше или на ночь.)

7. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и, когда она станет горячей, добавьте оставшуюся 1/2 ст. л. растительного масла. Переложите маринованную свинину в сковороду. Жарить с первой стороны 2-3 минуты.

8. Переверните свинину и продолжайте жарить на второй стороне. Натуральный свиной сок и кокосовая вода должны создать на сковороде карамельный соус. Переверните и переверните свинину несколько раз, покрывая ее соусом. Продолжайте жарить на сковороде, пока свинина полностью не приготовится, общее время приготовления составляет примерно 5-6 минут.

9. Переложите приготовленную свинину на тарелку и дайте полностью остыть.

10. Нарежьте свинину тонкими полосками.

Сочетание свиной кожи, жареного чеснока и свиной корейки

1. Переложите измельченную свиную кожу (приготовленную ранее) в большую миску. С помощью ножниц нарежьте пряди на более короткие отрезки.

2. Добавьте 1/4 ч. л. соли, оставшуюся 1/4 ч. л. молотого белого перца, 1 ст. л. обжаренного рисового порошка и 1/2 ст. л. жареного чеснока (приготовленного ранее).Перемешайте, убедившись, что свиная кожа равномерно покрыта жареным рисовым порошком.

3. Добавьте тонко нарезанную свиную вырезку вместе с оставшимися 2 столовыми ложками обжаренного рисового порошка и оставшимся жареным чесноком. Хорошо перемешайте.

4. Добавьте 1 столовую ложку чесночного масла (приготовленного ранее) и перемешайте.

6. Охладите оставшиеся порции и наслаждайтесь в течение недели.

• Если свиная шкура заморожена, перед использованием дайте ей полностью оттаять.
• Измельченная свиная кожа должна быть полностью сухой, прежде чем смешивать ее с жареным рисовым порошком. В противном случае он слипнется, а не покроет свиную кожу.
• Не добавляйте слишком много жареного рисового порошка. Это может сделать вкус блюда песчаным и песочным.
• Важно сначала приправить измельченную свиную кожу, так как она довольно мягкая. После того, как все смешано, тертая свиная кожа и маринованная свинина равномерно приправляются для сбалансированного вкуса. Это блюдо из измельченной свиной кожи не сильно соленое, так как его обычно подают с соусом для макания в рыбном соусе.

Технические факты

Измельченная свиная кожа / Bi Heo

сумма на обслуживание

калорий 215 калорий от жира 81

% ежедневное значение * % FAT 9G 14%

Насыщенные жиры 5g 31%

Холестерин 63 мг 21%

натрия 308 мг 13%

Калий 326mg 9%

Углеводы 6g 2%

Белок 25 г 50%

Витамин С 0. 4 мг 0%

Кальций 8 мг 1%

Железо 0,5 мг 3%

Если вам нравится этот рецепт измельченной свиной кожи (Bi Heo), вам также могут понравиться:

Инструменты, которые я люблю и использую на своей кухне

 

9 900 Стиль Свинина и Фасоль)

Тосканцы известны тем, что являются самыми большими любителями фасоли в Италии, настолько, что их иногда называют mangiafagioli по-итальянски.Но и в отношении бобовых римляне не бездельники. Они, конечно, любят бобы фава и готовят, например, посредственные pasta e lenticchie , даже если римская версия на самом деле сильно отличается от той, которую раньше готовила Анджелина. Но ne plus ultra римской фасолевой кулинарии должно быть fagioli con le cotiche , своего рода свинины и фасоли в римском стиле , приготовленных с каннеллини или (еще лучше, в моей книге) фасоли борлотти, приготовленной на медленном огне. томатный соус с полосками свиной шкуры.Классический пример того, как римская бережливость может привести к сытным и вкусным результатам.

Ингредиенты

Порции 4–6

Для варки фасоли :

• 500 г (1 фунт) сушеных бобов каннеллини или борлотти
• Зубчик чеснока
• Веточка свежей петрушки
• Соль

Для тушения свиной шкварки :

• 250–500 г (1/2–1 фунта) свиной шкурки, в зависимости от (см. примечания)
• Стебель сельдерея
• 1/2 средней луковицы, целиком
• Соль и перец

Для томатного соуса:

• 250–500 г (1/2–1 фунта)) помидоры консервированные в зависимости (см. Примечания)
• 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
• 1-2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• Горсть мелко нарезанной петрушки
• Сало или оливковое масло
• Соль и перец

Направления

Замочите фасоль на ночь. Отварите фасоль в пресной воде, чтобы она покрывала ее, вместе с зубчиком чеснока и петрушкой (если используете — см. Примечания) до мягкости, примерно от 1,5 до 2 часов. Тем временем подготовьте свиную шкурку:

Сырая свиная шкура Предварительно отварите шкуру в течение примерно 15 минут.Снимите кожуру и дайте остыть в течение нескольких минут. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, нарежьте его тонкими полосками. (В некоторых рецептах вам предложат обрезать ножом нижнюю часть жира, но это слишком суетливо, на мой вкус, да и в любом случае жирность мне нравится!) сельдерей и лук. Они будут готовы, когда станут нежными, но все еще будут кусаться, что займет, скажем, 45-60 минут.

Приготовьте томатный соус в большой кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты.Идеально подойдет терракотовый или эмалированный чугунный горшок. Приготовьте соффритто, слегка обжарив лук, чеснок и петрушку на сале (традиционный выбор) или оливковом масле, приправив их, пока одори готовятся. Добавьте консервированные помидоры, превратив их в пюре, пропустив через мельницу в кастрюлю. Позвольте помидорам вариться, пока они не превратятся в соус, около 15-20 минут.

Теперь пришло время собрать все вместе: добавьте свиную кожуру в томатный соус и дайте им впитаться (см. Глоссарий) в течение минуты или двух, затем добавьте вареную фасоль.Хорошо перемешайте все вместе. Добавьте немного воды из шкурки свинины и/или воды из фасоли, если вы обнаружите, что смесь немного суховата. Все это кипятить около 30 минут, чтобы ароматы познакомились друг с другом.

Подавайте свинину с фасолью горячими. Как и многие другие блюда из фасоли, приготовленные на медленном огне, fagioli con le cotiche даже лучше, если оставить их на ночь и подогреть на следующий день.

Примечания

В Штатах трудно найти сырую свиную кожуру. Мне повезло, что рядом есть фермерский поставщик, у которого он есть, но там, где я живу, в любом случае вы редко (если вообще когда-либо) найдете его в супермаркете. Предполагаю, что мясники тоже повезут или возьмут заказ. К сожалению, реальной замены ему в этом блюде нет. Ведь название блюда по-итальянски «фасоль и свиная корка»! Но если бы вы заменили свиную грудинку или какой-нибудь другой жирный кусок свинины, рискну, вы бы получили что-то очень вкусное.

Основные составляющие этого рецепта — сварить на медленном огне бобы, сварить на медленном огне свиную кожуру, приготовить соус, смешать все вместе и еще немного потушить — являются общими для всех рецептов этого блюда, которые вы увидите.Но, как и во многих классических произведениях, существуют вариации на основную тему, и в основном они вращаются вокруг трех факторов:

Первый , соотношение фасоли и свиной шкварки. В некоторых рецептах соотношение составляет 2:1 или даже больше, так что свинина используется только как ароматизатор. В этих вариантах блюдо может служить как конторно . В других рецептах соотношение может увеличиваться до 1:1, так что свинина выступает, так сказать, в качестве равноправного партнера. В этих более сытных версиях блюдо переходит в полное contorno или даже piatto unico или одно блюдо, сопровождаемое хорошим хрустящим хлебом, а затем зеленым салатом и, возможно, фруктом.Я просто использую столько каждого, сколько у меня есть под рукой, так как это будет вкусно, несмотря ни на что! (Кстати, если у вас остались, эта фасоль прекрасно сочетается с макаронами.)

Второй , блюдо может быть более или менее в красном соусе , добавляя больше или меньше помидоров, в зависимости от ваших предпочтений. И вы можете использовать консервированные помидоры, прошедшие через пищевую мельницу (мое предпочтение) или пассата ди помидоро .

Третий , ароматные овощи (также известные как одори ), которые составляют соффритто для томатного соуса и добавляются для тушения со свининой и фасолью, варьируются от рецепта к рецепту.Вышеуказанные варианты мне нравятся, но, например, многие рецепты подскажут, как приготовить томатный соус с классическим соффритто итальяно из лука, сельдерея и моркови. Лично мне не нравится сладость, которую морковь придает фасоли, и я предпочитаю придерживаться семейства луковых. В некоторых рецептах вам придется варить бобы вообще без ароматизаторов, так как они все равно будут впитывать ароматы томатного соуса и свинины на заключительном этапе. А свиную шкурку тоже можно просто отварить в слегка подсоленной воде.

Некоторые рецепты также требуют добавления в соффритто немного жира прошутто, но лично я бы назвал это золочением лилии, особенно если, как я люблю, вы готовите на сале. Даже у меня есть пределы моего свиного фетишизма.

Fagioli con le cotiche (Римская свинина с фасолью)

Ингредиенты

• Для варки фасоли:
• 500 г (1 фунт) сушеных бобов каннеллини или борлотти
• Зубчик чеснока
• Веточка свежей петрушки
• Соль
• Для тушения свиной шкварки:
• 250–500 г (1/2–1 фунта)) свиная шкварка в зависимости (см. Примечания)
• Стебель сельдерея
• 1/2 средней луковицы, целиком
• Соль и перец
• Для томатного соуса:
• 250–500 г (1/2–1 фунта) консервированных помидоров, в зависимости от (см. примечания)
• 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
• 1-2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• Горсть петрушки, мелко нарезанной
• Сало или оливковое масло
• Соль и перец

Указания

1. Замочите фасоль на ночь.Отварите фасоль в пресной воде, чтобы она покрывала ее, вместе с зубчиком чеснока и петрушкой (если используете — см. Примечания) до мягкости, примерно от 1,5 до 2 часов.
2. Тем временем подготовьте свиную кожуру: Предварительно отварите кожуру в течение примерно 15 минут. Снимите кожуру и дайте остыть в течение нескольких минут. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, нарежьте его тонкими полосками. Затем варите полоски в слегка подсоленной воде, чтобы покрыть, с сельдереем и луком. Они будут готовы, когда станут нежными, но все еще будут немного кусачими, что займет, скажем, 45-60 минут.
3. Приготовьте томатный соус в большой кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты: Приготовьте соффритто, слегка обжарив лук, чеснок и петрушку на сале (традиционный выбор) или оливковом масле, приправив приправой, пока одори готовятся. Добавьте консервированные помидоры, превратив их в пюре, пропустив через мельницу в кастрюлю. Позвольте помидорам вариться, пока они не превратятся в соус, около 15-20 минут.
4. Теперь пришло время собрать все вместе: добавьте свиную кожуру в томатный соус и дайте им покипеть минуту или две, затем добавьте вареную фасоль. Хорошо перемешайте все вместе. Добавьте немного воды из шкурки свинины и/или воды из фасоли, если вы обнаружите, что смесь немного суховата. Все это кипятить около 30 минут, чтобы ароматы познакомились друг с другом.
5. Подавать горячим. Как и многие другие блюда из фасоли, приготовленные на медленном огне, fagioli con le cotiche даже лучше, если оставить их на ночь и подогреть на следующий день.

3.1

https://memoriediangelina.com/2011/03/05/fagioli-con-le-cotiche/

(c) Фрэнк А. Фариелло-младший

Родственные

Как приготовить идеальные шкварки из свинины | Еда

Я горжусь тем, что люблю жиры.Его нежное, тающее колебание, этот приятный маслянистый хруст — как простое мясо может конкурировать? Несмотря на неумолимый рост числа здоровых куриных грудок с низким содержанием жира без кожи, я явно не одинок — за последнее десятилетие свиная грудинка заменила баранью рульку в меню в качестве модного отруба, и тот, кто заказывает весь этот жир, вряд ли оставить его в чопорной кучке на краю тарелки.

Как ни приятен на вкус, для меня жир – это в значительной степени текстурное удовольствие, как куриные ножки или водяное печенье, и шкварки из свинины, безусловно, являются лучшим примером этого: вздутая верхушка, сухая и хрустящая, как осенний лист, скрывающая слой податливого сливочного жира под ним.Не может быть большего разочарования в поварском репертуаре, чем некачественные, дряблые шкварки; такого растраченного потенциала достаточно, чтобы заставить вас плакать – но влажность – враг хрустящих шкварков. Гораздо лучше убедиться, что этого не произойдет в первую очередь.

Надрежьте жир, но не дорезайте до мяса снизу. Фотография: Фелисити Клоук

Основные принципы отличного хруста кажутся достаточно простыми. Прежде всего, начисление очков. Об этом не спорят: все советуют надрезать кожуру, обычно с помощью ножа Стэнли, вертикальными линиями на расстоянии ширины пальца друг от друга.Это делается для того, чтобы тепло проникало в жир и, когда оно будет пузыриться через надрезы, поливать поверхность во время приготовления. Если вы надрежете слишком глубоко и дотянетесь до мяса, вы также позволите вытечь соку, что, очевидно, гораздо менее желательно.

К сожалению, именно здесь рушится счастливый потрескивающий консенсус. После озвучивания каждый идет своим путем в поисках свиного святого Грааля. Не найдя даже двух рецептов, которые точно согласовали бы, что и когда делать, я выделяю семь основных направлений, а затем отправляюсь на поиски сырья для своего квеста: ломтиков свиной грудинки.Брюшка, потому что это идеальный отруб для шкварков, а также потому, что в ходе своих исследований я узнал от великого Саймона Хопкинсона, что: «Для шкварки необходимы две простые вещи: хорошая сухая корка и хороший толстый слой жира. под ним». И я считаю, что четыре слоя жира будут даже лучше, чем один.

Мясник в «Рыжей свинке» слегка удивлен моей миссией. Почему бы мне просто не положить их на сковороду, чтобы они подрумянились, предлагает он. Когда я объясняю высоконаучный характер своего эксперимента, он рекомендует соль и, возможно, паяльную лампу, «такую, какую вы используете для крем-брюле». У его коллеги явно есть более масштабные идеи: «А как насчет того, чтобы снимать обои?» — вмешивается он. Они действительно горячие. Я ненадолго обдумываю вопрос об аренде инструментов, но потом вспоминаю, что я не Хестон Блюменталь. Кроме того, у меня достаточно работы.

Два моих рецепта требуют предварительной подготовки. Саймон Хопкинсон хочет, чтобы я полил мясо кипятком, чтобы кожура отделилась от жира. Этот прием широко используется в китайской кулинарии, где шкурка натягивается перед тем, как птицу вывешивают сушиться.Поскольку этот процесс прямо противоречит необходимости иметь «хорошую сухую кожуру», ритуал необходимо проводить за день до приготовления, чтобы дать свинине достаточное время для высыхания после горячего душа.

После того, как бледный ломтик благополучно завернут в чистое кухонное полотенце и убран в темноту холодильника, я перехожу ко второму рецепту от кулинарного блогера Gastronomy Domine. Поскольку это самый трудоемкий из методов, я ожидаю от этого многого, особенно потому, что он использует самое близкое к инструменту для снятия обоев, что у меня есть. Втирая соль в кожуру, как будто «свинина была кем-то, кого [мне] особенно нравится, кто требует прекрасного отшелушивающего массажа» (а не Фанни Крэдок «как будто в лицо твоему злейшему врагу»), я получил указание чтобы «приготовиться выглядеть слегка неуравновешенным перед любыми посетителями», а затем «воздействовать феном на кожу мяса, пока оно не станет абсолютно сухим».

Гастрономия Метод Domine предлагает использовать фен, чтобы убедиться, что жир полностью обезвожен. Фотография: Фелисити Клоук

Ритмичная сушка феном полоски свиньи – удивительно расслабляющее занятие.Я ловлю себя на том, что восхищаюсь нежным румянцем кожи на одном конце и останавливаюсь, чтобы бережно подстричь выбившуюся щетину, пока она не загорелась. Как только кожура становится такой же сухой, как запеченный на солнце сахарский череп, она кладется на другое чистое кухонное полотенце (похоже, что оно важно при приготовлении шкварков, по-видимому, потому, что оно впитывает влагу, позволяя мясу дышать) и присоединяется к первому в холодильник.

Последний метод, требующий предварительной подготовки, принадлежит Делии Смит. Для «настоящих хрустящих шкварков», твердо говорит она, я должна снять пленку с мяса, как только приду домой (ну, прошло всего 20 минут), «тщательно обсушить и оставить открытым в холодильнике».С облегчением избавившись от дополнительных кухонных полотенец, я нежно промокаю их кусочком кухонной бумаги, затем переливаю на тарелку и кладу рядом с оставшимися четырьмя кусочками в яркой клетчатой ​​бумаге, готовой к завтрашней свиной феерии.

На следующее утро я вынимаю из холодильника вареную свинину, которую назвала Саймоном, и кладу ее в самую прохладную часть кухни, как он просит. Я хотел бы заявить, что повесил его в соответствии с его конкретными инструкциями, но почему-то я забыл купить крючок для мяса, поэтому я подпираю его рядом с открытым окном и оставляю ему.Около полудня я убеждаюсь, что он привлек хищников, но когда я возвращаюсь домой, он все еще там. Возможно, лисы уже съели всю эту свиную грудинку.

Осталось полчаса, я солим Саймона, хорошо вдавливая его в жир, как указано, и включаю духовку на максимум. (Прошлый опыт и преданность учению Хью Фернли-Уиттингстолла научили меня тому, что первоначальный взрыв тепла жизненно важен, если вы хотите иметь хоть какой-то шанс в ставках на хрусткость.) За десять минут до того, как я планирую положить свинину, я солю свежий ломтик в соответствии с инструкциями Good Housekeeping Institute. Затем, с глубоким вздохом, я готов собрать войска.

Саймон, все еще странно бледный после вчерашнего горячего душа, может идти прямо в жаровню. Кусок Good Housekeeping необходимо высушить, затем «обильно смазать» маслом и посыпать еще немного солью. В соответствии с Кулинарной Библией Лейтса, я смазываю следующий кусок маслом и посыпаю его солью, исключая процесс предварительного засола и сушки, предписанный Кулинарной книгой хорошего домашнего хозяйства.Тем временем свинину Делии следует держать подальше от Малдона до самой последней минуты, «поскольку… соль вытягивает влагу». («Ни в коем случае, — предупреждает она в своем «Полном кулинарном курсе», — не кладите жир рядом со шкварками» — тем самым противопоставляя ее метод объединенным силам Лейтс и Хорошего домашнего хозяйства. Драма!) вяленая свинина требует еще одного солевого массажа — моя кухня начинает напоминать своего рода спа-салон для свинины — прежде чем ее прикончит поток расплавленного гусиного жира.Его кожа приятно покрывается волдырями, предвещая, как мне кажется, великие дела. Последние два ломтика получают особую обработку непосредственно перед подачей на стол, поэтому я просто солю их и добавляю к остальным.

Я с трудом могу отойти от духовки во время 15-минутного периода «пригара». Когда я оставляю его без присмотра на две минуты, чтобы поприветствовать эксперта по крэку, которого я нанял для этого случая, из двери начинает просачиваться дым. Однако ломтики, похоже, хорошо подрумяниваются, поэтому я открываю окно чуть шире и включаю вытяжку до тех пор, пока не придет время понизить температуру до более разумных 180°C. За десять минут до того, как они должны выйти (после бокала вина, чтобы успокоить нервы), я включаю гриль, создавая еще больше дыма.

Свиная грудинка со шкварками из духовки. Фотография: Фелисити Клоук

Когда я вынимаю ломтики свинины из духовки, я должен признать, что все они выглядят довольно хорошо, хотя и тревожно похожи. Несколько досадных неудач облегчили бы процесс судейства, говорю я Эксперту, который вдыхает их жирный запах с выражением полного блаженства. «Как ты мог желать сырых шкварков?» — недоверчиво спрашивает она, указывая на великолепный орехово-коричневый вид впереди нас.

Оставив остальное мясо на ее нежную заботу, я срезаю жир и шкурку с последних двух кусков. Один отправляется под горячий гриль на четыре минуты, а другой я засовываю в микроволновку на две. (Микроволновая печь, по словам различных интернет-мудрецов, — это надежный способ избавиться от разочаровывающего потрескивания.) Эксперт, который раньше не сталкивался с этой идеей, разрывается между наблюдением за тем, как он крутится по кругу в зачарованном недоверии, и страхом, что он будет взорваться, ослепив ее струей горячего свиного жира. На самом деле он просто немного вздувается. Однако шкварки на гриле приобретают более глубокий оттенок загара: это Питер Андре для пятерых Кэти Прайс, отдыхающих у плиты.

Эксперт по хрусту выделяет слюну, чтобы начать судить, поэтому я позволяю ей постукивать по ломтикам, чтобы оценить их текстуру. Затем мы переходим к визуальной привлекательности, после чего следует «тест на хруст», в котором мы оба по очереди откусываем кусок, а другой оценивает звуковой эффект. Наконец, я позволяю ей подвернуться.

Свиная грудинка со шкварками, приготовленная семью различными способами.Фотография: Фелисити Клоук

Вот результаты, записанные на все времена:

1. Делия Смит

Высушить, затем хранить в открытом виде в холодильнике, посолить в последнюю минуту
Tap: 7/10
Внешний вид: 8/ 10
Хрусткость: 8,5/10
Вкус: 8/10
Умеренно хрустящий на всем протяжении, но этому нужно больше соли (возможно, потому, что его не натирали заранее, как с другими)

2.

Leiths

Смазанный масло и соль
Разведение: 5/10
Внешний вид: 7/10
Хрусткость: 2/10
Вкус: 3/10
Самый жевательный из ломтиков, для разрезания требовались ножницы, и ему не хватало жизненно важного хруста

3.Good Housekeeping

Предварительно посолить, обсушить, обильно смазать маслом, а затем посолить
Крепость: 6/10
Внешний вид: 9/10
Хрусткость: 7,5/10
Вкус: 8/10
Компромисс: Crackling Expert наслаждался рыхлым, рассыпчатая текстура, но я чувствовал, что этому не хватает вещества

4. Саймон Хопкинсон — второе место

Шпаренный, проветренный, массированный с солью
Нажмите: 9/10
Внешний вид: 8,5/10
Хруст: 9/10
Вкус: 8.5./10
Он всегда был хрустящим, но жир под ним был немного менее маслянистым, чем у некоторых других — второе место

5.Гастрономия Domine — победитель!

Посолить, высушить феном, посолить, помазать горячим жиром
Крепость: 8/10
Внешний вид: 9/10
Хрусткость: 8/10
Вкус: 9/10
Восхитительно хрустящий верхний слой в сочетании с эластичностью Мягкий жир под ним делает этот продукт явным победителем. хруст такой громкий, что его было слышно из соседней комнаты, это было разочаровывающе сухо и больше напоминало нам дешевую свинину, чем респектабельный шкварк

7.Приготовленный в микроволновой печи

Соленый, приготовленный в микроволновой печи после обжаривания
Крепость: 8/10
Внешний вид: 7/10
Хрусткость: 9/10
Вкус: 6,5/10 но не здорово. Микроволновая печь, вероятно, лучше, чем приготовление на гриле, если вам нужно спасти неудачную партию шкварков, но не более того.

Вяло ковыряясь в оставшихся шкварках, как заядлые любители сала, мы обсуждаем, как странно, что, за исключением жевательной массы Лейтса, все различные методы дали такие прекрасные результаты (отметки выше означают решительное расщепление щетины с нашей стороны). ).

В будущем я бы продолжал предварительно солить (в версии Делии не было вкуса) и также был бы склонен перенять идею с феном, хотя бы для того, чтобы похвастаться этим за столом. Тем не менее, я бы, вероятно, воздержался от добавления лишнего жира по соображениям здоровья — по общему признанию, крайне ложным. (Наслаждаясь таинственно рассыпчатым хрустящим коржом Good Housekeeping, Эксперт испытывает искушение попробовать использовать масло.) Хорошие шкварки зависят от двух вещей: сухой как кость корки (которой, как я подозреваю, не хватало ломтику Лейта, поскольку ему не уделялось особого внимания в этом отношении). ), и запуская в невероятно горячей духовке.Все остальное — дело личного вкуса.

Каковы ваши главные советы по приготовлению хрустящих шкварков? Вы используете масло или, как Делия, держитесь подальше? Помогает ли приготовление его отдельно от мяса или это обман? А кто-нибудь может подсказать хороший рецепт трех с половиной ломтиков холодной запеченной свиной грудинки?

Рецепт свиных шкур ▷ Как сделать

Кто не любит шкварки ? Это один из рецептов, который мы чаще всего готовим на Кубе и которым наслаждаемся в любое время года.

Свиные шкварки — очень универсальный продукт; мы использовали его на острове, чтобы сопровождать другие блюда, такие как рис и черные бобы и тушеные бобы.

А у нас есть и просто такие, только что приготовленные, пока они еще горячие и хрустящие, ну и конечно же вкусные.

---

Te Avisamos БЕСПЛАТНО cuando Publiquemos NUEVOS Videos y Recetas . ПОДПИСАТЬСЯ БЕСПЛАТНО Aquí Abajo.

---

И если быть честным, кто может устоять перед искушением не есть свиную шкурку, когда она перед вами зовет вас на съедение.

Единственная проблема заключается в том, что мы не всегда можем сделать их хрустящими, но решение проще, чем вы можете себе представить.

Используя приемы и советы, которые мы вам здесь дадим, вы сможете делать их в любое время и с тем же результатом.

Как сделать свиные шкварки?

Рецепт свиных шкур , приготовленный на Кубе , чем-то отличается от рецепта, приготовленного в остальном мире.

[thrive_leads]

В некоторых регионах свиная шкварка делается только из свиной кожи и добавляется бикарбонат натрия, разрыхлитель, перец и даже немного сока горького апельсина.

Но мы, кубинцы, делаем их проще, всего лишь обжаривая кубики свинины, обтянутой кожей.

Мы сделали это так, так как мы унаследовали рецепт от испанцев во время колонизации, хотя в самой Испании это делается по-разному в зависимости от региона.

Это правда, что у каждого повара есть своя версия этого рецепта свиной шкурки, на острове или за его пределами некоторые кубинцы делают их, помещая их в духовку и ожидая часами, пока они не будут готовы, но есть и те, кто предпочитает самый простой способ.

Как мы объясняем здесь, они также станут хрустящими, и самое приятное то, что вы сможете съесть их раньше.

Сегодня мы покажем вам ингредиенты, которые вы будете использовать, и пошаговые инструкции, чтобы вы могли приготовить вкусные свиные шкварки по-кубински.

.

No related posts.