Блюда из шеи бараньей: Баранья шея тушеная - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Баранья шейка — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

121 килокалория Баранья шейка (шея) — употребляемая в пищу часть туши барана (овцы). Отличается повышенным содержанием жировых тканей, из-за чего данный вид баранины употребляется в пищу преимущественно в отварном и тушеном виде. Калорийность В 100 граммах бараньей шеи содержится около 121 ккал. Состав Химический состав бараньей шеи характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, витаминов (B3, B4, B5, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен). Как готовить Как было отмечено ранее, баранья шея употребляется в пищу преимущественно в отварном и тушеном виде. Ограниченность в выборе способа кулинарной обработки данного вида баранины обусловлено исключительно наличием в этой части туши животного большого количества жира. Кроме того, шея во время жизни животного подвергается значительным физическим нагрузкам, что обуславливает повышенную жесткость этого мяса. Именно поэтому его используют при приготовлении в основном только тех блюд, процесс приготовления которых предполагает длительное по времени отваривание или тушение. Как правило, из бараньей шеи готовят супы, бульоны, холодцы, рагу, плов, рубленные котлеты, а также фарш, в состав которого нередко входят не только специи, но и другие виды мяса. С чем сочетается Баранья шейка превосходно сочетается с большинством овощей (картофель, кабачки, капуста, бобовые, морковь), острыми и кисло-сладкими соусами, некоторыми видами фруктов (финики, абрикосы), значительной частью специй (зира, чабрец, орегано, майоран), а также слабоалкогольными напитками (полусладкие, сладкие вина). Как выбирать Основным фактором выбора бараньей шейки является возраст животного. Оно должно быть молодым, поскольку полученное от него мясо отличается минимальным содержанием жира, а также грубых мышечных тканей. Это существенно упрощает и ускоряет процесс кулинарной обработки, а вместе с тем и расширяет перечень блюд, которые могут быть приготовлены при помощи данной разновидности баранины. Именно поэтому при выборе бараньей шейки следует обращать внимание на ее цвет. Эта часть туши молодых животных окрашена в светлые (не яркие) оттенки красного цвета, а в жире отсутствует желтизна и рыхлость. Еще одним фактором выбора бараньей шеи является аромат, в котором не должно быть признаков затхлости или гнилости. Хранение В свежем виде баранью шею необходимо хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. Сохранить мясо на более продолжительный срок можно, если его заморозить. При соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) оно может храниться до полугода. При этом размораживание данной разновидности баранины должно происходить постепенно, т.е. при комнатной температуре или в холодильнике. Использование агрессивного теплового воздействия для ускорения данного процесса негативно сказывается на органолептических свойствах этого мяса. Полезные свойства Из-за высокого содержания жировых тканей баранья шея не обладает столькими же полезными свойствами, что и другие виды баранины. Тем не менее, химический состав этого мяса также представляет собой внушительный перечень различных биологически активных веществ, так или иначе, положительно влияющих на здоровье человека. В частности, употребление блюд из бараньей шеи в пищу стимулирует процессы метаболизма, кроветворения и формирования мышечных и костных тканей, снижает нервную возбудимость, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное, ранозаживляющее воздействие. Ограничения по употреблению Индивидуальная непереносимость, избыточный вес, заболевания печени и почек, артрит, подагра, а также повышенная кислотность желудочного сока, а также заболевания пищеварительной системы. Баранья шейка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г 121 килокалория Общая информация Вода 74,58 г Энергетическая ценность 121 ккал Энергия 507 кДж Белки 21,68 г Жиры 3,83 г Неорганические вещества 1,24 г Минералы Кальций, Ca 4 мг Железо, Fe 1,52 мг Магний, Mg 24 мг Фосфор, P 201 мг Калий, K 346 мг Натрий, Na 62 мг Цинк, Zn 2,89 мг Медь, Cu 0,14 мг Марганец, Mn 0,013 мг Селен, Se 4,4 мкг Витамины Тиамин 0,154 мг Рибофлавин 0,128 мг Никотиновая кислота 5,256 мг Пантотеновая кислота 0,807 мг Витамин B-6 0,15 мг Витамин B-12 2,06 мкг Витамин A, RAE 5 мкг Ретинол 5 мкг Витамин A, IU 15 МЕ Витамин Е (альфа-токоферол) 0,32 мг Витамин D 1 МЕ Липиды Жирные кислоты, насыщенные 1,265 г 10:0 0,007 г 12:0 0,007 г 14:0 0,074 г 16:0 0,585 г 17:0 0,05 г 18:0 0,535 г 22:0 0,008 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 1,005 г 16:1 недифференцированно 0,036 г 16:1 c 0,032 г 16:1 t 0,004 г 18:1 недифференцированно 0,969 г 18:1 c 0,896 г 18:1 t 0,074 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,311 г 18:2 недифференцировано 0,15 г 18:2 n-6 c,c 0,104 г 18:2 CLAs 0,046 г 18:3 недифференцированно 0,078 г 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,078 г 20:4 недифференцированно 0,029 г 20:4 n-6 0,029 г 20:5 n-3 (EPA) 0,028 г 22:5 n-3 (DPA) 0,02 г 22:6 n-3 (DHA) 0,007 г Жирные кислоты, всего транс 0,077 г Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,077 г Холестерин 65 мг Аминокислоты Триптофан 0,24 г Треонин 1,034 г Изолейцин 0,97 г Лейцин 1,674 г Лизин 1,893 г Метионин 0,707 г Цистин 0,284 г Фенилаланин 0,854 г Тирозин 0,751 г Валин 1,104 г Аргинин 1,459 г Гистидин 0,459 г Аланин 1,078 г Глутаминовая кислота 3,028 г Глицин 0,927 г Пролин 0,695 г Серин 0,739 г

Оригинальные рецепты с фото:

Ох и шея!: stalic — LiveJournal

Знаете, что мода бывает не только на брюки и шляпки? Знаете, что мода бывает и кулинарной? Только кулинарная мода чуть менее скоротечна. Для того, чтобы какая-то кулинарная идея овладела массами иногда требуются годы. Но зато, когда эта идея засядет в головах, сидеть она там будет десятилетями и сначала о происхождении этой идеи станут ходить рассказы, потом легенды, а там и вовсе – сказки.
Хотите услышать примеры? Извольте! Только давайте я расскажу вам не о том, что уже набило оскомину и навязло между зубов, а давайте я расскажу вам пример действия кулинарной моды как раз в то время, когда это действие ещё только происходит, чтобы мы с вами в ближайшие несколько лет посмотрели этот спектакль вместе.
Главный герой в этом спектакле – шея.

— Ох и шея! Ну и шея! – восхищался мужик в кепке с заднего ряда футбольной трибуны. Впереди него сидел здоровенный толстяк, приехавший поболеть за любимую футбольную команду из дальнего кишлака. Ехал он, с товарищами, по всей видимости, в открытом грузовике, да прямо с поля.
— Что, жирный шея? – отвечал колхозник. – Я – бригадир! Ми, бригадир, у нас в кишлак, каждый день в чайхана ходим, плов кушаем, каждый день шашлык кушаем, поэтому шея такой здоровый!
— Мыть надо шею! Понял? – закончил диалог мужик в кепке под хохот остальных болельщиков.
Не знаю, чем бы закончилась эта шутка, если бы не свисток судьи, объявлявший начало матча.

Так вот, жирная шея – это, конечно, замечательно. Особенно, если эта свиная шея. Свиная шея – вожделенный отруб для всякого, желающего приготовить шашлык. А шея баранья – какою бы жирной и упитанной она не была – долгое время оставалась в роли Золушки. Мясники в Узбекистане не знали, кому её продать и поэтому рубили её на мелкие кусочки, чтобы продать потом в виде довесков. Или продавали тем, кто не очень-то разбирается в мясе.
Позвонки причудливой формы, масса соединительной ткани вокруг, жёсткие, хорошо поработавшие при жизни мышцы, а ещё жилы и плёнки да хорошие такие прослойки жира – вот, что такое шея от курдючного барана-трёхлетки. Весит вся эта радость под три килограмма, но кого обрадует такое мясо? На что оно сгодится? Ну, если только в шурпу, да готовить очень долго, но ведь всё равно, придётся добавлять что-то приличное!
Слушайте меня, как я вам рассказал, так оно и было! Так было ещё несколько лет назад, когда я жил в Узбекистане. А теперь это всё уже не так. Теперь о шее говорят с искрящимися глазами; покупатели наклоняются к уху мясника, уговаривая: «Завтра шею мне оставишь, я с утра приду! Хорошо? Договорились? Не забудь!».
Что случилось? Как Золушка превратилась в королеву мясных прилавков? Какая-такая фея по имени Мода совершила это чудо?

Ещё накануне моего отъезда сосед Яхъя приходил, рассказывал, говорил, облизывая губы:
— Сталик, знаешь, сейчас новое блюдо появилось. «Султанма» называется.
— Да? А как его готовят?
— Как басму! Только казан постоянно трясти надо и готовят на большом огне. Хочешь, брат моей жены очень хорошо умеет «Султанму» готовить, он приедет из Маргилана, приготовит? А?
— Ай, да ладно, Яхья! Потом как ни будь! – отмахнулся я, но вспомнил:
— А, наверное, эту Султанму хорошо будет приготовить не в казане, а в чугунном воке. У меня как раз есть такой, с удобными ручками и стеклянной крышкой, там видно всё будет и трясти удобно.
Яхъя тогда расстроился, что сорвался его план попробовать новое блюдо. Прошло несколько лет, и настал мой черёд расстраиваться. Я расстроился после того, как узнал, что в Узбекистане баранья шея стала дефицитом именно потому, что из неё готовят ту самую Султанму.
Представляете себе, что такое Басма? Я писал об этом замечательном блюде в своей первой книге. Всё очень просто – в холодный казан укладывется абы какое мясо, поверх него слоями выкладываются порезанные овощи, всё плотно закрывается и ставится на невысокий огонь на час или дольше. Да, получается очень вкусно! Но вкусно-то получается не мясо, а вкусно получаются овощи, а ещё бульон замечательный образуется от овощных и мясных соков, аромат весь сохраняется и вообще – хорошее, очень простое блюдо. А мясо в Басме – ну так, мясо и мясо, обычное тушёное мясо, без ярко выраженного вкуса.
А здесь – вон как – шея вкусно получается, именно шея! Ну да, вокруг шеи, наверное, много овощей и огонь большой, и трясти постоянно. Это зачем же трясти? Ну, наверное, что бы не пригорело, раз огонь большой. Если трясти умеючи, то и под закрытой крышкой в казане можно переворачивать содержимое, не давая пригореть, как китайцы переворачивают еду в воке. А огонь большой зачем? Наверное, чтобы шею прихватывало, чтобы она прижаривалась местами. Да, вот эти соки от овощей будут выделяться, и от большой температуры припекаться к мясу, создавая на нём неповторимого вкуса корочку.
Ай, черти полосатые! Ай, раззадорили меня! Эх, что же я тогда-то отказал Яхъе?! Неужели мне теперь только и остаётся, что ждать поездки в Узбекистан ради того, чтобы попробовать Султанму? Ну да, где мне теперь в Москве взять такую баранью шею, как у моих маргиланских мясников? Вот там шея, вот то – шея. А здесь, от двадцатикилограммовых барашков, это что – шея, что ли? Да хоть две шеи возьми, и то выйдет меньше, чем одна шея от маргиланского барана. Нет, не выйдет ничего. Не получится приготовить здесь Султанму. Давайте, лучше, что ни будь другое приготовим из той шеи, что есть под рукой, но Султанму будем иметь в виду, будем вспоминать о ней, прищёлкивая языком и прихлопывая себя руками по лбу.

Вот казан хороший, замечательный. Изготовлен в Украине, что удивительно. Молодцы братья-украинцы! Отличный чугун, отменная геометрия, ручки у казана удобные. О, а крышка-то как садится – хорошая, тяжёлая, чугунная крышка, не соскочит просто так, да и пар не выпустит. Но, самое главное – размерчик у казана правильный. Самый маленький из тех, что я видел – 11 литров. От, це правильно! От, це хорошо! Нефиг в казане готовить по малу, готовьте так, чтобы всем хватило и ещё соседей можно было позвать!

Ну что, давайте, недолго Богу помолясь, приступим.
Пару шеек от молоденьких барашков разрубим напополам. Всего получится четыре куска. Ну да, на четверых как раз и хватит поесть!
Лук. Нет, брат, не один лук, много лук! Хочешь, чтобы было по-нашему, вкусно, по-узбекски? Давай, бери ножь, режь много лук!

Что ещё для вкуса мяса добавить? А вот – морковь, морковь хороша к луку и к мясу, а ещё болгарский перец, помидор немного для кислинки, для сока, зелень, чеснок, стручковый перец!

Всё, закрываем крышку.
Трясти? Не трясти? Да как оно ещё получится, да это же хотя бы раз своими глазами надо посмотреть. Нет! Мы пойдём другим путём!
Пусть мясо готовится до почти полной готовности. Не то, чтобы от костей отделялось, само отпадало, но чтобы стало готовым и жилки начали разбухать. Конечно, пусть мясо напитается вкусами и запахом своего овощного окружения.
А потом… давайте возьмём лавашану – пласты высушенного фруктового пюре. Давайте размочим её до консистенции повидла и добавим в неё дроблёный грецкий орех. Полу готовое мясо вынем из казана, обмажем получившейся пастой и отправим в духовку запекаться. Пусть мясо впитает в себя приятную фруктовую кислинку, пусть жирный орех не даст ему высохнуть, пусть этот замечательный вкус станет короной для шеи – новой королевы нашей кухни! Да, пусть шея доготовится до конца, чтобы при подаче из неё можно было просто вынуть позвонки, обсосать их, а мясо подать…
Стоп-стоп-стоп. Что вы собрались сделать с теми овощами из казана? Ну и что, что они готовились уже полтора часа. Кто вам внушил, что от этого они стали хуже? Давайте, отварим и откинем на дуршлаг рис и этот рис уложим поверх овощей, пусть всё вместе упревает. Скажите, чем плох этот овощной плов, если поверх него выложить кусочки шеи?

Хех! Султанма, говорите? Погодите, будет вам ещё и султанма, а пока поешьте вот этого, да скажите мне честно – разве это может кому-то не понравиться?
Приятного аппетита мои дорогие! Ешьте, пока не остыло, облизывайте пальчики!

Баранья шея, запеченная с овощами в духовке: рецепт с фото

Приготовление баранины — целая наука. Одна ошибка влечет за собой испорченный ужин и потраченные средства. Поэтому предлагаем ознакомиться с простым, но работающим рецептом запекания бараньей шейки, где важной составляющей является маринование.

Рецепт бараньей шеи с овощами в духовке

Маринование баранины призвано сделать мясо не только более насыщенным по вкусу, но и убрать все тонкости аромата, который многим кажется неприятным. А овощи насытят это нежное мясо аппетитным соком.

• баранина 500 гр
• картофель 500 гр
• помидоры 300 гр
• перец сладкий 300 гр
• лук 100 гр
• растительное масло 2 ст. л.
• майонез 2 ст. л.
• кипяток 50 мл
• карри 1/2 ч. л.
• кориандр 1/2 ч. л.
• розмарин 1/2 ч. л.
• майоран 1/2 ч. л.
• черный перец молотый 1 ч. л.
• соль 2 ч. л.

Калории: 94.4 ккал

Белки: 5.1 г

Жиры: 5.2 г

Углеводы: 6.7 г

• Приготовление начинаем с самого важного шага: маринования шейки барашка. Смешиваем специи, пока не используя соль, и хорошенько натираем мясо. Лук натираем на терке и отправляем к мясу. В общем счете маринование должно занять минимум часа три. В идеале, конечно, оставить на ночь.

• Когда маринование подходит к концу, картофель нарезаем тонкими кружками. Солим, перчим. Выкладываем на смазанную половиной растительного масла форму для запекания. Из картофеля делаем бортики, чтобы баранина получилась и румяной (с корочкой), и сочной одновременно.

• В серединку укладываем баранью шейку.

• По бокам раскладываем крупно нарезанный перец.

• Также выкладываем по бокам крупно порезанные помидоры.

• Смешиваем крутой кипяток и майонез. Заливаем этой смесью овощи, закрываем сверху фольгой и отправляем в разогретую духовку. Запекаем баранью шейку с овощами при температуре 200 градусов около 1,5 часов.

• За 30 минут до извлечения блюда с формы снимаем фольгу и запекаем без нее.

• Баранья шейка с овощами, запеченная в духовке, готова.

---

Мясо получается изумительным: сверху оно имеет корочку, а внутри — сочное и мягкое. Приятного аппетита!

Баранья шея рецепты приготовления в духовке

Как приготовить баранью шею Рецепты приготовления блюд из бараньей шеи Баранину принято считать диетическим мясом. Уровень холестерина здесь довольно

Особенности приготовления

Процесс запекания бараньей шеи в духовом шкафу длительный, но достаточно простой для того, чтобы на успех мог рассчитывать начинающий кулинар. Однако для получения ожидаемого результата ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для запекания лучше выбирать мясо молодого ягненка. Оно более нежное и почти не имеет специфического запаха, свойственного баранине, который нравится не всем. Жир у молодого животного светлый, белый или почти белый, а мясо довольно яркое. Если шейка имеет темный цвет, а жир на ней желтый, это значить, что перед вами мясо старого барана. Стоит ли приобретать такое, решать вам.
• Считается, что свежая шейка при запекании получается более сочной, однако и замороженный продукт можно приготовить вкусно. Для этого ему сначала нужно дать оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к тому, что мясо потеряет много влаги и станет сухим.

Баранья шея пропекается медленно. Если ее готовить большим куском, на это уйдет 3-4 часа. Обычно ее готовят, разрубив на медальоны весом примерно по 200 г. Если вы не уверены, что сможете разрубить шею барана на порционные куски самостоятельно, попросите об этом продавца на рынке, обычно такую услугу оказывают, причем бесплатно.Для того чтобы баранья шейка вышла более нежной и сочной при запекании, ее перед этим маринуют. Маринад может быть сухим (из соли, специй и пряных трав) и жидким (с добавлением вина, фруктового или ягодного сока, соевого соуса, лимона, минералки). Маринование позволяет также уменьшить специфический бараний запах, сделав готовое кушанье приемлемым даже для тех, кто не привык к употреблению баранины.Для сохранения сочности баранью шею чаще всего запекают в фольге или кулинарном рукаве. Если хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 20 минут до готовности блюда фольгу или целлофан разрывают (разрезают).

Вкус запеченной бараньей шеи зависит от состава маринада и от того, какие еще продукты входят в состав блюда. Часто баранину запекают вместе с овощами.

В качестве гарнира к баранине можно подать рис, картошку, овощное рагу или запеченные овощи, салат, а также кушанья из бобов.

ОПИСАНИЕ

Приготовленная таким образом баранина получается невероятно вкусной и сочной! Мясо напитывается овощными ароматами, и приобретает очень богатый, удивительный вкус! Использовать шейную часть барашка – более бюджетный вариант, но, тем не менее, получается не менее вкусно. Я готовила это блюдо для воскресного ужина, и оно оказалось настолько вкусным и праздничным, что я решила повторить его и для новогоднего стола. Попробуйте, и вы не разочаруетесь!

Описание приготовления:

Чтобы эта вкуснятина получилась идеально, изучите, как приготовить шейку баранью в духовке, и наберитесь терпения. Это блюдо стоит того, чтобы вы уделили ему несколько часов. Зато потом, когда оно будет готово, вы испытаете настоящую гордость за себя и за свои кулинарные таланты.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Баранина
Блюдо: Горячие блюда

Какой кусок баранины взять для запекания в духовке?

Варианты:

✅1. Задняя ножка

Для духовки возьмите: целиком, без голяшки или целиком, с голяшкой.

С овощами (картофель, кабачки, капуста, бобовые, морковь), с острыми и кисло-сладкими соусами, финиками, абрикосами.

Будьте внимательны: это нежирная часть туши, важно не пересушить ее.

✅2.Голяшки

Очень вкусно запекать со специями (травами) и подавать с жареными овощами.

✅3.Фарш

Делаем мясные запеканки с овощами (картофель, морковь, перец, лук и др).

Набор для наваристого бульона

Сколько запекать

Время приготовления бараньей шеи в духовке зависит от температуры. При 180-190 градусах ее запекают 1,5 часа, при чуть более низкой температуре – 2 часа.

При температуре 200 градусов баранья шея будет готова уже через 60-70 минут, при 220 градусах ее достаточно запекать в течение 50-60 минут. Иногда мясо запекают, порезав на мелкие кусочки, тогда оно будет готово в 1,5 раза раньше.

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Основные

баранина Вкусная баранина — питательный мясной продукт, составляющий основу здорового рациона. Выделяют несколько сортов баранины. узнать больше

1 кг

лук репчатый Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.  узнать больше

2 шт.

чеснок Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом. узнать больше

1 шт.

перец болгарский перец болгарский Ингредиент Сладкий болгарский перец широко применяется в кулинарии. Наверное, каждому россиянину знакомо такое блюдо из него, как фаршированные перцы. узнать больше

2 шт.

морковь Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.  узнать больше

2 шт.

баклажан В классическом варианте плод баклажана имеет цилиндрическую форму, но сегодня встречаются сорта в форме шара, груши и даже куриного яйца. узнать больше

1 г

помидоры Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.  узнать больше

1

картофель С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.   узнать больше

6 шт.

соль Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше

по вкусу

черный перец Родина черного перца, многолетнего растения с ценными плодами, — Индия. узнать больше

по вкусу

перец чили Слово «чили», которым называют плоды кустистого растения, растущего в Америке, в переводе с ацтекского языка означает «красный». узнать больше

по вкусу

розмарин Розмарин представляет собой небольшой вечнозеленый кустарник семейства яснотковых с ароматными листьями, которые очень ценятся за свои полезные и даже лечебные свойства. узнать больше

по вкусу

майоран Майоран обладает рядом ценных свойств, из-за которых находит применение в медицине, косметологии и кулинарии. Самыми ценными составляющими этого растения можно назвать эфирное масло, каротин и витамин С. узнать больше

по вкусу

масло растительное растительное масло Ингредиент Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования. узнать больше

1 ст. л.

Ингредиенты:

• Баранья шейка  — 4 Штуки (с костью)
• Красное вино  — 500 Миллилитров
• Сыр  — 200 Грамм (копченый козий)
• Яйцо  — 1 Штука
• Кедровые орешки  — 100 Грамм
• Чеснок  — 10 Зубчиков
• Розмарин  — 0,5 Пучка
• Чёрный перец  — По вкусу
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 10

Как готовить баранину?

Готовится такое блюдо очень просто. За счет нарочитой простоты получается нежное мясо и красивые овощи. Для начала берут мясо, промывают и подсушивают его. Натирают солью и всеми специями. Откладывают.

Овощи чистят и режут произвольными кусочками. Стараются, чтобы они гармонично сочетались друг с другом по своему размеру. Томаты лучше также очистить от кожицы, чтобы они разварились и стали прекрасным соусом. В форму для запекания кладут овощи, укладывают на них мясо. Все сбрызгивают растительным маслом. В форму вливают воду. Накрывают все фольгой.

Духовку прогревают до 200 градусов. Как определить готовность бараньей шеи? Рецепт в духовке предполагает, что вкусное мясо получается, когда из кусочка выходит розоватый сок. То есть баранину не нужно просушивать. При такой температуре блюдо готовится около 1,5 часа. После снимают фольгу и отправляют блюдо подрумяниться.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Ингредиенты

• Баранина: 1. 5 кг
• Сухие специи: 20 г
• Соль: 10 г
• Соевый соус: 50 г
• Чеснок: 1/2 крупной головки
• Помидоры свежие: 50 г
• Горчица: 10 г
• Сок лимона: 2 ч. л.

Важные дополнения к рецепту

• Успех приготовления блюда во многом зависит от выбора мяса – нужно взять именно молодую баранину, не слишком жирную и не жилистую, можно на косточке.
• Не стоит класть много розмарина – он может придать горечь.
• Специи выберите на свой вкус – можно взять набор для шашлыка, курицы или свинины, а можно положить смесь молотых перцев, кориандр, паприку, пажитник.

Аймкук

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Инструкция приготовления

Заранее подготовить хороший кусок баранины. Неплохо подойдет лопатка либо грудина, можно использовать заднюю часть барана.

Посолить мясо и посыпать специями.

Хорошо втереть компоненты руками в мясо.

В отдельную миску поместить раздавленный чеснок, измельченный помидор. Влить туда же соевый соус и сок лимона.

Для пикантности добавить горчицу в миску с будущим маринадом.

Хорошо все перемешать.

В готовый маринад поместить мясо. Очень тщательно, со всех сторон обмокнуть баранину в маринад. Оставить ее на 30 минут в миске мариноваться.

Свернуть мясо в рулет и плотно упаковать его в фольгу.

Запекать баранину при 200 градусах (1.40-2 часа).

Ароматное, нежное мясо барашка можно подавать на стол.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить мясо. Вот такие 3 мясистых куска шейной части барашка пойдут у нас для запекания.

Мясо посолить, поперчить, приправить розмарином и майораном. Дать промариноваться в течение 3 ч (можно замариновать вечером и оставить на ночь в холодильнике).

Подготовить овощи для запекания. Нарезать кружочками морковь, помыть картофель. У меня были картофелинки-мини, и я оставила их для запекания в кожуре. Крупных же картофелин потребуется, конечно, меньше и лучше их почистить и разрезать пополам. Далее необходимо будет нарезать крупными дольками перец, баклажан начинить круглыми дольками помидора, лук нарезать дольками, головку чеснока разрезать пополам. Посолить и сбрызнуть овощи маслом.

В рукав для запекания уложить баранину, овощи. Закрепить края рукава зажимами и, при необходимости, проколоть сверху зубочисткой или иглой в 3-х местах.

Запекать баранину с овощами в духовке при 170г в течение 2 часов.Готовые куски баранины разложить по тарелкам с овощами и подавать горячими.

Приятного аппетита и прекрасного вам праздника!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Баранья шея в духовке рецепты приготовления

Баранья шея, запеченная в духовке: рецепты, как вкусно приготовить в фольге или в рукаве

В некоторых регионах нашей страны баранина даже более популярна, чем свинина. Она не такая жирная и более полезная. Не случайно почитателей у нее становится все больше и больше. Некоторые люди, которые раньше даже не пробовали этого мяса, учатся его готовить и регулярно включают в ежедневный рацион. Вкусной, сочной и ароматной получается запеченная баранина: лопатка, корейка. Не менее приятной на вкус получается и баранья шея, если ее приготовить в духовке. Некоторые хозяйки находят эту закуску настолько удачной, что включают ее в праздничное меню.

Особенности приготовления

Процесс запекания бараньей шеи в духовом шкафу длительный, но достаточно простой для того, чтобы на успех мог рассчитывать начинающий кулинар. Однако для получения ожидаемого результата ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для запекания лучше выбирать мясо молодого ягненка. Оно более нежное и почти не имеет специфического запаха, свойственного баранине, который нравится не всем. Жир у молодого животного светлый, белый или почти белый, а мясо довольно яркое. Если шейка имеет темный цвет, а жир на ней желтый, это значить, что перед вами мясо старого барана. Стоит ли приобретать такое, решать вам.
• Считается, что свежая шейка при запекании получается более сочной, однако и замороженный продукт можно приготовить вкусно. Для этого ему сначала нужно дать оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к тому, что мясо потеряет много влаги и станет сухим.
• Баранья шея пропекается медленно. Если ее готовить большим куском, на это уйдет 3-4 часа. Обычно ее готовят, разрубив на медальоны весом примерно по 200 г. Если вы не уверены, что сможете разрубить шею барана на порционные куски самостоятельно, попросите об этом продавца на рынке, обычно такую услугу оказывают, причем бесплатно.
• Для того чтобы баранья шейка вышла более нежной и сочной при запекании, ее перед этим маринуют. Маринад может быть сухим (из соли, специй и пряных трав) и жидким (с добавлением вина, фруктового или ягодного сока, соевого соуса, лимона, минералки). Маринование позволяет также уменьшить специфический бараний запах, сделав готовое кушанье приемлемым даже для тех, кто не привык к употреблению баранины.
• Для сохранения сочности баранью шею чаще всего запекают в фольге или кулинарном рукаве. Если хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 20 минут до готовности блюда фольгу или целлофан разрывают (разрезают).

Вкус запеченной бараньей шеи зависит от состава маринада и от того, какие еще продукты входят в состав блюда. Часто баранину запекают вместе с овощами.

В качестве гарнира к баранине можно подать рис, картошку, овощное рагу или запеченные овощи, салат, а также кушанья из бобов.

Сколько запекать

Время приготовления бараньей шеи в духовке зависит от температуры. При 180-190 градусах ее запекают 1,5 часа, при чуть более низкой температуре – 2 часа.

При температуре 200 градусов баранья шея будет готова уже через 60-70 минут, при 220 градусах ее достаточно запекать в течение 50-60 минут. Иногда мясо запекают, порезав на мелкие кусочки, тогда оно будет готово в 1,5 раза раньше.

Баранья шея, запеченная в фольге с шафраном

Состав:

• баранья шея – 0,8-1 кг;
• черный молотый перец – 2 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• шафран – 1 г;
• сушеный розмарин – 2 г;
• сушеный базилик – 4 г;
• соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Баранью шею помойте, срежьте с нее лишний жир. Разрубите ее на 4-5 кусков весом примерно по 200 г каждый.
• Чеснок раздавите специальным прессом. Смешайте его с солью и перцем. Натрите получившейся смесью куски мяса.
• С помощью кулинарной кисти покройте куски бараньей шеи растительным маслом. Затем обсыпьте их смесью розмарина, базилика и шафрана.
• Каждый кусок мяса заверните в отдельный лист фольги. Временно положите в холодильник, оставив в нем на 2-4 часа.
• Переложите свертки на противень, отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку и оставьте в ней на 1,5 часа.

Подавать приготовленную по данному рецепту баранину нужно горячей с гарниром из картофеля или других овощей.

Баранья шея, запеченная в кулинарном рукаве

Состав:

• баранья шея – 1 кг;
• соль – 10 г;
• соевый соус – 40 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• столовая горчица – 20 мл;
• томатная паста – 20 мл;
• лимонный сок – 10 мл;
• перец и пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Соедините соевый соус, томатную пасту, горчицу и лимонный сок. Взбейте их венчиком, чтобы соус приобрел однородность.
• Баранью шею помойте, промокните кухонным полотенцем. Разрубите ее на 4-5 порционных кусков.
• Натрите мясо солью, перца и пропущенного через пресс чеснока. Затем обмажьте куски баранины подготовленным соусом и положите их в кулинарный рукав.
• Завяжите концы рукава и положите его на 4 часа в холодильник.
• Переложите пакет с кусками баранины в жаропрочную форму. В кулинарном рукаве зубочисткой проделайте несколько отверстий для выхода пара.
• Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, отправьте в него баранью шею и запекайте ее 1,5-2 часа.

По этому рецепту баранина всегда выходит сочной и ароматной, с пикантным вкусом.

Зразы из бараньей шеи в духовке

Состав:

• баранья шея (мякоть без кости) – 0,5-0,6 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• укроп – 20 г;
• кинза – 20 г;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Медальоны из свиной шеи освободите от костей, разрежьте на плоские куски весом примерно по 100 г, отбейте, посолите и поперчите.
• Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
• Чесночные зубчики очистите, порубите ножом.
• Помойте, обсушите и порубите зелень.
• Соедините лук, чеснок и зелень. Распределите смесь по пластам бараньей шеи. Сверните их рулетами и скрепите зубочистками, чтобы они не раскручивались.
• Форму для запекания застелите фольгой и смажьте маслом, положите в нее зразы, полейте их уксусом. Обтяните форму фольгой, отправьте ее на час в разогретую до 200 градусов духовку. За 15 минут до готовности уберите фольгу, прикрывающую зразы, позволив им подрумяниться.

Приготовленная по данному рецепту баранья шея по вкусу чем-то напоминает шашлык. Она хорошо сочетается с салатом из свежих овощей, маринованным луком.

Баранья шея, запеченная с овощами

Состав:

• баранья шея – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• морковь – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• баклажаны – 0,4 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• соль, приправы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте баранью шею, разрубите ее на порционные куски. Натрите их солью и специями, с помощью кулинарной кисти смажьте маслом. Положите в кулинарный рукав, оставьте на час.
• Помойте и очистите овощи. Картофель нарежьте небольшими ломтиками, перцы разрежьте на 6-8 частей каждый. Морковь и баклажаны нарежьте кружками, лук – тонкими полукольцами. Чеснок порежьте на небольшие пластины, помидоры – на средние по размеру дольки.
• Перемешайте овощи, подсолив их, поперчив и полив оставшимся маслом. Положите овощи на мясо.
• Скрепите концы кулинарного рукава специальными клипсами или просто завяжите. В целлофане с помощью зубочистки проделайте несколько отверстий.
• Положите кулинарный рукав в форму для запекания и отправьте на 2 часа в разогретую до 170 градусов духовку.

Овощи, с которыми запекается баранина, станут идеально подходящим к ней гарниром.

Баранья шея, запеченная в духовом шкафу, — это вкусная и сытная закуска, которую можно подавать как к повседневному, так и к праздничному столу. Рецептов ее приготовления существует несколько, и все они хороши по-своему.

Матрица продуктов: Баранина 🥄

Дата: 16.03.2020.

Как приготовить баранину | BBC Good Food

Ягненок — это мясо, которое едят во всем мире, и его богатый вкус хорошо сочетается со специями и другими ароматными ингредиентами. В Великобритании ягненок тесно связан с жаркой на Пасху в таджине и тушеном виде или для быстрого приготовления в качестве отбивных, но это универсальное мясо с множеством различных нарезок, подходящих для разных способов приготовления.

Более жесткие нарезки идеально подходят для медленного приготовления и делают отличные тушеные блюда и тушеные блюда, в то время как основные нарезки можно быстро приготовить, приготовить на гриле или поджарить на гриле и лучше всего есть розовые.Баранина также поставляется с удобным фаршем, что делает ее отличной альтернативой говядине в гамбургерах и для приготовления шашлыков, а также для приготовления самых традиционных блюд из баранины — пастушьего пирога.

Знайте свои порезы

Плечо — Это жирный порез, который можно оставить на кости целиком или обвалять в косточке, а затем свернуть в обжарочный сустав. Он может быть традиционно поджарен, но лучше всего поджарен медленно, поджарен в горшочке или тушен с жидкостью, пока он практически не развалится.Плечо также можно нарезать кубиками для тушения или разрезать на отбивные.

Филе шеи — филе мяса без костей, которое идеально быстро обжарить или обжарить, а затем нарезать ломтиками. Филе с одной шеей служит двум.

Каре ягненка — Это урезанная стойка из шести отбивных, которые можно либо поджарить целиком и нарезать, либо нарезать на кусочки из сырого сырья, а затем быстро приготовить.

Седло — Седло представляет собой две стойки ягненка, которые по-прежнему прикреплены нормально, на косточках, набиты, скручены и связаны в основной обжарочный сустав, который питает шесть человек.Когда его держат на кости и распиливают на толстые ломтики, седло становится отбивной Барнсли.

Поясница — Также называется пушкой или филе ягненка, это глазок мяса из вешалки и похож на баранину, эквивалентную филе говядины. Это очень постный, аккуратный кусок мяса, который нужно быстро приготовить и подавать редко.

Грудь — очень жирный недорогой срез, который часто измельчают. В целом, это должно быть медленно приготовлено до нежного и может быть приготовлено на кости, или очищено от костей и свернуто.

Чурбан / крупа — Один и тот же срез называют разные вещи разными шеф-поварами и мясниками. Это кусок мяса без кости с верхней части ноги. Кусок можно нарезать толстыми кусочками на куски костей без костей, или оставить целыми, а затем поджарить или приготовить на гриле и нарезать. Целый болван будет обслуживать двух-трех человек, и лучше всего подавать розовый.

Хвостовик — Хлебцы из баранины должны быть медленно поджарены или тушены, и каждый из них готовит щедрую порцию.

Ножка — самая универсальная из всех нарезок, она достаточно постная, чтобы подавать розовый, и с достаточным количеством жира, чтобы оставаться сочными при хорошем приготовлении. Цельная ножка ягненка на косточке является культовым воскресным жареным ягненком, но ноги также могут быть обвалены, набиты и свернуты для запекания. Ножка лучше всего подходит для шашлыка, когда она обвалена и открыта (сдобрена маслом), нарезана на стейки для ног или нарезана кубиками для шашлыка

Фарш — фарш из баранины является отличной альтернативой говядине в гамбургерах, фрикаделькам и шашлыках, а также является важным ингредиентом в пастообразном пироге или карри из кеема.

Отбивные из говядины и стейки

Отбивные быстро готовить и легко разделять на части, но они различаются в зависимости от того, из какой части ягненка они получены.

Котлеты из баранины — Эти аккуратные отбивные, взятые из ягненка, могут содержать слой жира, окружающий мясо, которое простирается до кости, или их можно обрезать по-французски, чтобы обнажить кость. Их можно жарить на сковороде, жарить на гриле, быстро жарить на гриле и иногда использовать в запеканках.

Отбивные из говядины — Отрезанные от седла, эти мясистые отбивные имеют Т-образную кость посередине и, поскольку они такие толстые, мясо быстро обжаривается.

Отбивные из Барнсли — Отбивная из двойной поясницы (см. Выше). Единственная отбивная Барнсли — прекрасная часть для одного.

Отбивные из кусочков — кусочек кусочка без костей, это очень хорошая ценность, его можно жарить на сковороде или жарить на гриле, как стейк.

Стейки ноги — Поперечное сечение ноги, эти стейки могут различаться по размеру и обычно имеют кусок кости в середине, который можно съесть из костного мозга после его приготовления. Отличный стейк для барбекю.

Знайте свои термины

Бабочка — Чтобы раскрыть и окостить всю баранью ногу так, чтобы это был кусок мяса, который готовится быстрее и более равномерно.Жареная баранья нога обычно жарится на гриле, но ее можно жарить.

Обрезка по-французски — Когда у стойки ягненка открыты кости, аккуратно обрезаны и очищены от жира или щетинок.

Туннель с костями — Это относится к бараньей ножке, которая была тщательно скомбинирована для создания полости, которую можно набить. При соединении туннельная ножка ягненка сохраняет свою первоначальную форму и легко вырезается.

Шипованная — Небольшие надрезы делаются в мякоти ягненка с помощью кончика маленького ножа, а затем наполняются улучшающими вкус ингредиентами, такими как кусочки чеснока и веточки розмарина.

Простой рецепт жареной ножки ягненка с соусом

Вот наш основной рецепт жареной ножки ягненка с соусом, но вы можете выбрать другие ароматы из нашего руководства по ароматизаторам, чтобы улучшить его. Мы также дали общее руководство по срокам и температурам, если вы хотите внести изменения.

Служит 6
Приготовление: 20 минут
Готовить: 2 часа, плюс отдых
Легко

• 2 луковицы грубо нарезать
• 2 моркови грубо нарезать
• 2 зубчика чеснока, целые
• 1 веточка розмарина
• 2 столовая ложка оливкового масла
• баранья ножка, около 2 кг
• 1 чайная ложка простой муки
• 150 мл красного вина
• 300 мл баранины, говядины или куриного бульона

1.Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Накройте овощи, чеснок и розмарин в противень и добавьте немного масла. Сядьте на ягненка сверху, натрите оставшимся маслом и щедро приправьте солью и перцем. Поместите ягненка в духовку и запекайте в течение 1 часа 40 минут для редкого мяса, 2 часа для среднего и 2 часа 30 минут для хорошо прожаренного (см. Наш температурный справочник ниже).

2. Осторожно поднимите ягненка на доску с помощью рва или теплой тарелки, затем оставьте на 20 минут для отдыха. Тем временем вылейте большую часть жира из банки и поставьте ее на слабый огонь.Размешайте муку в жареных овощах и варите несколько минут, чтобы получилась песчаная паста. Влейте вино и варите 2 минуты, затем добавьте бульон и соки из баранины. Тушить и помешивать еще несколько минут, приправить по вкусу и процедить через сито в маленькую кастрюлю, готовую разогреть и подавать. Нарезать ягненка на толстые ломтики и подавать с соусом.

Проверка термометра

Печи работают по-разному, и приготовление барбекю или жареного на гриле барашка будет включать догадки, если у вас нет цифрового термометра для приготовления пищи.Вот температура мяса при измерении термометром, который вам нужно знать, чтобы приготовить баранину по своему вкусу:

50C — очень редкий
55C — средний редкий
60C — средний (розовый)
65C — средний колодец
72C — молодец

Барбекю-баранина

Ягненок — вкусное мясо для шашлыка, особенно на углях, когда жир и соки падают на них и шипят, создавая дым, который придает вкус мясо.Из рубленого ягненка можно приготовить отличные гамбургеры и кофту, а также можно быстро приготовить отдельные отбивные и стейки. Большая «баранья нога» из баранины — идеальный вариант для барбекю, когда нужно угощать толпу.

Любой хороший мясник должен быть в состоянии приготовить для вас ножку ягненка или посмотреть наше видео о том, как сделать это самостоятельно:

Flavor friends

Ягненка едят во всем мире и могут быть приготовлены с большим разнообразием вкусов. Вот несколько классических сочетаний:

Британский — , приготовленный с каперсами, розмарином и / или тимьяном или поданный с желе или мятным соусом из красной смородины
Средиземноморский — , приготовленный с одним или несколькими комбинациями чеснока, оливок, анчоусов, лимона, базилика
Североафриканский — , приготовленный с одной или комбинациями корицы, шафрана, чили, тмина
Индийский — , приготовленный с одной или комбинациями корицы, куркумы, кориандра, имбиря, лайма, тмина, карри, гарам марсала, йогурта

Медленное приготовление

Медленное приготовление в жидкости превращает более жесткие куски ягненка в нежное мясо.Шея, плечо и живот, либо нарезанные кубиками, либо как целые суставы, являются лучшими нарезками для медленного приготовления и должны быть приготовлены в течение не менее 2 часов при 150 ° C, чтобы смягчить мясо. Баранина по всему миру медленно готовится из вегетарианских ирландских тушеных блюд, греческого клефтико, южно-французских блинчиков, североафриканских тажинов и пряных индийских карри.

Хоггет, баранина и коза

«Ягненок» — это мясо животного моложе года, хоггет — это ягненок старше (1-2 года), а баранина — мясо полностью выращенной овцы (2 года + ).Британское козье мясо становится все более доступным и обычно продается в том же возрасте, что и ягненок.

Мясо ягненка, свиньи, баранины и козьего мяса взаимозаменяемо, но мясо и баранина имеют более сильный, более развитый вкус, а мясо козла немного богаче, чем баранина.

Наши лучшие 5 рецептов жаркого из баранины

Жаркое из баранины
Жаркое из баранины с розмарином и чесноком
Жаркое из баранины с чесноком и зеленью на бульонжере
Седло ягненка
Жареная на ягнине каша из баранины с белой фасолью

Наши лучшие 5 рецептов жареного ягненка на гриле

Ягненка на гриле по-мароккански
Ягненок с индийскими пряностями, приготовленный на гриле
Гриль, приготовленный на гриле с греческим ягненком и цацики
Кофта из пряного ягненка с мятой и салатом из томатов
Барбекю из ягненка
, гриль из ягненка
, гриль из баранины и баранины 9000 9000

Наши лучшие 5 рецептов баранины, приготовленные в медленном приготовлении

Тажин из баранины с фруктами
Сковорода из баранины Херби
Телятина из баранины Мадрас
Тушеное мясо с овощами из баранины и дофиниса
Тушеное мясо ирландского рагу

Найти больше суккулентных рецептов ягненка…

Топ-10 рецептов жареного ягненка
Что делать с оставшимся бараниной
Порезы: Как купить баранину
Как по-французски подрезать баранью баранью
Как приготовить баранью баранью ножку
Сбор рецептов ягненка
Сбор рецептов здорового ягненка

Какое ваше любимое блюдо из баранины? Оставьте комментарий ниже …

.

Запеченные бараньи отбивные — запеканка из баранины в духовке

Эти запеченные отбивные из ягненка красиво нежны и имеют вкусный сливочно-розмариновый соус. Рецепт делает хорошую альтернативу основного блюда из свинины или говядины. Я никогда не пробовал запеченного ягненка, тебя ждет угощение.

Котлеты из баранины — нежный кусок мяса и гораздо дешевле, чем прилавок из баранины, который часто можно увидеть в ресторанах для гурманов. Вы можете приготовить это по-разному, но я люблю выпекать чипсы из баранины в духовке.

Мы с мужем жили в Австралии 15 лет. Когда мы были там, у нас часто был ягненок, которого очень часто можно найти в продуктовых магазинах. Это не так часто встречается здесь, но стоит искать его. Многие продуктовые магазины снабжают его сейчас. Вкус печеных ягненка очень вкусный.

Как приготовить запеченные бараньи отбивные

Каждый год я делаю несколько рецептов с изображением ягненка на день рождения Ричарда. Этот рецепт для запеченных в духовке ягненок легко и при этом очень вкусно.Отбивные из ягненка помещают в форму для выпечки, окруженную кусочками лука и запекают до готовности. Пока готовятся котлеты, вы делаете нежный соус, который представляет собой комбинацию розмарина, лука, молока, вегетарианского бульона и сливок.

Готовьте осторожно и залейте запеченные отбивные для вкусной еды. Это было здорово, с моим французским картофелем по-бистро Gratin Dauphinois в качестве гарнира.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 35 минут

Ингредиенты

• 20 унций бараньи отбивные
• 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная
• Кошерная соль и свежемолотый потрескавшийся черный перец

Для соуса:

• 1/4 стакана лука, очищенного и нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка свежего розмарина
• 1 столовая ложка несоленого масла
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1/4 стакана обезжиренного молока
• 1/2 стакана овощного бульона
• 1 столовая ложка густых сливок
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для украшения:

Инструкции

1. Предварительно нагрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
2. Поместите бараньи отбивные в противень для выпечки в духовке с луковыми кусочками вокруг отбивных. Приправьте солью и перцем, затем поместите их в разогретую духовку до выпечки — 30-45 минут в зависимости от того, насколько хорошо они вам понравились.
3. Тем временем в маленькой кастрюле растопите сливочное масло и варите лук на медленном огне 5 минут. Добавьте розмарин и продолжайте готовить осторожно, без крышки, еще 15 минут, не давая луку стать слишком коричневым.
4. Смешайте кукурузный крахмал с обезжиренным молоком до однородного состояния, затем постепенно добавляйте молочную смесь, а затем немного бульона, постоянно помешивая.
5. Приправить солью и перцем и дать соусу вариться 2 минуты, а затем добавить сливки.
6. Подавать отбивные с гарниром из розмарина с залитым соусом.

Информация о питании:

Выход:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 261Общий жир: 12гНасыщенные жиры: 5гТранс-жиры: 0гНенасыщенные жиры: 5г. Холестерин: 103мг. Натрий: 481мг. Углеводы: 8г. Волокно: 1г. Сахар: 3гПротеины: 30г.

Пищевая ценность является приблизительной из-за естественных изменений в ингредиентах и ​​природы наших блюд, приготовленных в домашних условиях.

Поделиться в соцсетях

,

Быстрые шашлыки из баранины | Рецепты из баранины

• Рецепты
• Учиться
• питание
• видео
• Продолжай готовить

• Здоровые рецепты
  • Здоровые супы
  • Здоровые закуски
  • Здоровые обеды
  • Быстрый и здоровый
  • Рецепты здоровой курицы
  • Рецепты здоровой рыбы
• Главный ингредиент
  • Курица
  • Макаронные изделия
  • Овощи
  • Рыба
  • Говядина
  • яйца
  • Подробнее …
• специальные диеты
  • Вегетарианские идеи
  • Без глютена
  • веганский
  • Безмолочная
• Питание и Курсы
  • Блестящий завтрак
  • Дешево и весело
  • Десерты
  • Рецепты с одной кастрюлей
  • Быстрые исправления
  • Community Cooking
  • Подробнее …
• Выпечка
  • Торты
  • Безглютеновые пирожные
  • Полдник
  • Печенье
  • Хлеб и тесто
  • Пироги

.

Рецепты мужской кухни: Баранья шейка (и не только) в духовке после горчичного маринада

(Фото из системы Яндекс-картинки)

Предлагаю вниманию посетителей блога рецепт очень простого в приготовлении, но очень вкусного и красивого блюда — запеченная баранья шейка. Рецепт универсальный — точно также вы можете запечь курятину или телятину. Измениться лишь время запекания (курятина — 40 минут, телятина — более часа). ВАЖНО: у курятины желательно снять кожицу — тогда она лучше маринуется и печется.
Было бы отлично запечь на углях, но не у всех есть такая возможность, а потому — духовка нам в помощь!
Баранья шея – один из самых доступных категорий мяса и самое время хорошенько замариновать ее и запечь в духовке.

Нам понадобятся:

— баранья шейка – 1-2 кг. ВАЖНО: попросите мясник порубить ее пластинами толщиной в пару пальцев, ибо сделать это дома нереально.

— сок 0,5-1 лимона (лучше лайм, отлично идёт сок не перезрелого абхазского лимона), если лимона нет под рукой – можете заменить на натуральный уксус

— готовая горчица

— 3-5 ложек растительного масла (оливковое предпочтительно)

— пучок зелени (желательно киндза, можно и укроп)

— соль, перец черный молотый, черный молотый красный перец (по желанию)

— зира (по желанию)

— лавровый лист (по желанию)

— большие деревянные шпажки (можно и без них)

Итак, готовим:

1. Нарезаем зелень (кинза, укроп)

2. Добавляем зелень к мясу, перемешиваем.

3. Солим, перчим, перемешиваем.

4. Отдельно смешиваем 3-5 столовых ложек растительного масла, 3-4 столовых ложек горчицы, сок лимона – это у нас маринад.

5. Добавляем маринад к мясу и тщательно перемешиваем, добавляем специи, перемешиваем.

6. Накрыв крышкой даем мариноваться мясу 4-6 часов. Время не критично.

7. Далее необходимо отправить мясо в разогретую до 180-200 градусов духовку. Можно поступить так:

— или проткнуть каждый кусок мяса 2-я деревянными шажками выложить шпажки на форму для запекания так, чтобы куски мяса как бы повисли в воздухе на шпажках – тогда жар будет обтекать мясо и снизу.

На фото кебабы, однако сама идея, думаю, ясна (рекомендую дно формы выложить фольгой — потом намного легче будет чистить):

— или выложить низкий противень фольгой и выложить на него мясо

Запекать 50-60 минут или более при температуре 180-200 градусов. Желательно в процессе слегка поливать выделившимся соком.

ВАЖНО: не переусердствуйте с температурой — мясо будет высохшим!

ВАЖНО: если у вас электродуховка — выбирайте верхний жар!

После готовности дайте мясу отлежать минут 15-20, оно станет намного вкусней.

Отлично идет с любым гарниром (рис, поджаренный или свежий хлеб и т.д. ), и очень хорошо с:

-луковым салатом

— или с горчицей, разбавленной 1:1 оливковым маслом и заправленным натуральным уксусом по вкусу

Очень ОТЛИЧНО прямо после подачи полить мясо соком лимона или лайма!!

Шея баранины в духовке: рецепты нежнейшего мяса

Среди отечественных кулинаров особой популярностью пользуется свиная или говяжья вырезка. А вот баранина незаслуженно остается за бортом нашего внимания. А зря, ведь это мясо не содержит в себе жира, а значит, его можно употреблять в пищу, не опасаясь набрать несколько лишних килограммов. В сегодняшней статье обсуждаем, как готовится шея баранины в духовке. Рецепты лучших блюд подобраны специально для вас.

Шашлычок по-домашнему

Истинные гурманы, особенно, в жилах которых течет горячая кавказская кровь, убеждены, что настоящий шашлык можно приготовить исключительно из бараньей вырезки и обязательно на костре.

Мы предлагаем вам немного пофантазировать и сделать шашлык в духовке. За основу возьмем баранью вырезку.

На заметку! Для приготовления шашлыка идеально подходит мясо молодого теленка. Если вырезка имеет специфический запах, значит, вам досталось мясо престарелого барана и готовить его необходимо дольше.

Ингредиенты:

• баранья вырезка – 400 г;
• соль;
• укроп – половина пучка;
• чесночные зубчики – 3-4 штуки;
• луковица – 1 головка;
• смесь молотых перцев;
• петрушка свежая – 1 пучок.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить шашлык из бараньей шеи в духовом шкафу, сначала нужно подготовить мясо.
2. Баранью вырезку тщательно промоем, срежем жировые прослойки и просушим.
3. Подготовим остальные ингредиенты. Луковицу и чесночные зубки очистим, зелень промоем проточной водой.
4. Очищенную луковицу меленько рубим ножом.
5. Чесночные зубки измельчаем через пресс. Нарезаем мелко зелень.
6. Все эти компоненты соединяем и активно размешиваем до получения массы однородной консистенции.
7. Баранью шею нарезаем продолговатыми кусочками примерно одинакового размера.
8. Накрываем каждый кусочек бараньей вырезки полиэтиленовой пленкой и отбиваем.
9. Натираем каждый ломтик мяса солью крупного помола, душистым молотым перцем.
10. Сверху понемногу выкладываем приготовленной начинки.
11. Сворачиваем куски мяса в небольшие рулеты и все нанизываем на шпажки.
12. Выкладываем их на решетку, снизу устанавливаем противень или другую форму для сбора жира.
13. Запекаем такую баранину в течение 45-50 минут при температурном пороге 200-220°.

Баранина, запеченная с рисом

Если вам нужно приготовить мясное блюдо с гарниром, то такой вариант идеально подойдет. Нежирная баранья шея хорошо сочетается не только с различными пряностями и соусами, но еще и с рисовым гарниром.

На заметку! Для приготовления лучше выбирать обработанный, распаренный рис. Крупу заранее проваривать не нужно.

Ингредиенты:

• рисовая крупа – 300 г;
• фильтрованная вода – два стакана;
• молотый душистый перец – ½ чайн. ложки;
• приправы – ½ чайн. ложки;
• рафинированное масло плодов оливы – 3 стол. ложки;
• укроп свежий – один пучок;
• баранья шея свежемороженая – 500 г;
• луковица – 1 головка;
• соль – 1 стол. ложка;
• морковь – 1 корнеплод.

Приготовление:

1. Свежемороженую баранью шею промоем фильтрованной водой и тщательно просушим салфетками.
2. Нарежем мякоть кубиками.
3. Очищенный морковный корнеплод промоем и натрем на терке с крупной перфорацией.
4. Очистим луковицу, укроп промоем.
5. Перекладываем баранью шею в пиалу, посыпаем солью, молотым душистым перцем и приправами.
6. Все перемешиваем, сверху ставим груз и отправляем баранину для маринования на один час в холодильную камеру.
7. Рафинированное масло плодов оливы наливаем в сковороду и хорошенько прогреваем.
8. Выкладываем кусочки замаринованной баранины и обжариваем до появления румяной корочки.
9. Рисовую крупу промываем так, чтобы вода стала прозрачной. Выкладываем рис в дуршлаг и оставляем на некоторое время, чтобы стекла вода.
10. Смазываем дно противня рафинированным маслом плодов оливы. Выкладываем рисовую крупу.
11. Сверху раскладываем кусочки обжаренной баранины.
12. Далее идут свежие овощи и зелень. Можно предварительно лук с морковью обжарить.
13. Запекаем такое блюдо в течение 50-70 минут при температурном пороге 180-190°.

Баранина, запеченная цельным куском

Баранью шею можно запечь до янтарной корочки в фольге. Конечно, целый кусок будет пропекаться дольше. Поэтому, если вам необходимо сократить время, нарежьте мякоть порционными кусками.

Ингредиенты:

• баранья шея свежемороженая – 1,5 кг;
• соль – 1 стол. ложка;
• сушеные травы;
• пряности;
• соус соевый – 50 мл;
• свежие томаты – 1-2 штуки;
• горчица – 10 г;
• чесночные зубки – ½ головки;
• свежеотжатый лимонный сок – 2 чайн. ложки.

Приготовление:

1. Свежемороженую баранью шею тщательно промоем фильтрованной водой.
2. Срежем пленку, жировую прослойку. Излишнюю влагу пропитаем бумажными салфетками.
3. Измельчаем баранью шею небольшими кусочками. Перекладываем в удобную посуду.
4. Добавляем пряности, соль крупного помола и сушеные травы.
5. Теперь все хорошенько перемешиваем, буквально втирая приправы в мясо. Пока отставляем в сторону.
6. Очищенные чесночные зубчики измельчаем через пресс. Перекладываем чесночную массу в пиалу.
7. Добавляем сюда свежеотжатый лимонный сок и соевый соус.
8. Свежий помидор надрезаем сверху, заливаем крутым кипятком. Через пару минут промываем охлажденной водой и аккуратно снимаем кожицу.
9. Измельчаем томатную мякоть и добавляем ее в пиалу с чесноком. Все размешиваем.
10. Добавим еще горчицу и еще раз перемешаем. Приготовленным маринадом натираем баранину и оставляем на несколько часов для маринования.
11. На противень стелем алюминиевую фольгу, выкладываем замаринованную баранину.
12. Заворачиваем плотно фольгу и ставим противень в духовой шкаф.
13. Запекать будем при температурном пороге 220° в течение 1,5 часа.

Читайте также:

Из бараньей вырезки можно приготовить много удивительных блюд, которые отличаются не только вкусом, но и степенью сложности приготовления. Важно выбрать правильно мясо. Оно должно быть охлажденным, но не замороженным. Если вы все-таки подвергали баранину заморозке, то перед приготовлением ее оставляют для естественного оттаивания как минимум на одни сутки. Обратите внимание, что во многом вкус запеченной бараньей шеи зависит от выбранных дополнительных ингредиентов и, разумеется, маринада. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Тушеная шея ягненка | ВКУС

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Penguin Random House Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Состав

2 фунта

шея ягненка (4-6 ломтиков)

Морская соль и свежемолотый черный перец

Оливковое масло первого отжима

½ c

морковь, средний кубик

½ c

сельдерей, средние кубики

½ c

белый лук, средние кубики

5

зубчики чеснока, крупно нарезанные

½ c

красное вино

¼ c

красный винный уксус

8 унций

консервированные нарезанные помидоры

1 с

куриный бульон

2

веточки свежего тимьяна

2

веточки свежего розмарина

1 с

приготовленный израильский кускус или сарда фрегола

Консервированная цедра лимона, нарезанная тонкими ломтиками, для украшения

¼ c

нарезанные зеленые оливки

½ c

рубленая мята или петрушка для украшения

Недорогие куски мяса, такие как шея ягненка, лучше всего тушить на медленном огне.Приложив немного любви и уговоров, вы можете превратить его в самый ароматный, маслянистый и нежный кусок мяса.

Проезд

1. Разогрейте духовку до 325 ° F. Приправить баранину солью и перцем. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в глубокой голландской духовке или кастрюле с тяжелым дном на среднем или сильном огне. Выложите шею ягненка одним слоем и поджарьте с обеих сторон, пока не подрумянится.
2. Снимите шею ягненка, протрите сковороду и добавьте еще масла для покрытия.Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока не подрумянится, 6-8 минут.
3. Добавьте красное вино и уксус и готовьте, помешивая и соскребая любые кусочки, прилипшие к дну кастрюли, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте помидоры, куриный бульон, тимьян и розмарин. Верните шею ягненка в кастрюлю, доведите жидкость до кипения, накройте крышкой и переложите в духовку.Готовьте, перевернув баранину один раз, примерно 2 часа, пока не отвалится кость.
4. Подавать с израильским кус-кусом или сардой из фреголы. Украсить консервированным лимоном и свежей петрушкой.
5. Вынуть баранину из варочной жидкости. Процедите жидкость и добавьте в кастрюлю. Снимите весь жир (на моей шее ягненка жира было очень мало).Готовьте на среднем или сильном огне, пока он немного не уменьшится и не станет более густым и ароматным.
6. Подавайте баранину (2 ломтика на тарелку) над сардой из фреголы. Полить разбавленным соусом. Украсить консервированным лимоном и оливками. Посыпать свежей мятой или петрушкой.

Еженедельно получайте наши самые свежие функции и рецепты.

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Penguin Random House Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Противные кусочки: Рецепт рагу из шеи ягненка

Примечание: Наш стажер Чичи Ван так любит субпродукты, что предложила нам серию под названием «Грязные кусочки», в которой она будет регулярно изучать рецепты с использованием внутренностей животных.Ее цель — выманить серьезных пожирателей из их зон безопасности в чудесный мир субпродуктов. Убери это, Чичи!

На протяжении всей истории кухни всего мира защищали животных во всей их красе, бережно обращаясь с внутренностями, ступнями, челюстями и хвостами животных и птиц. Потребление этого субпродукта или субпродуктов возникло из-за экономической необходимости, но задолго до того, как были решены границы молекулярной гастрономии, поедание субпродуктов было естественным способом придать блюдам интересный вкус и текстуру.

В какой момент мы оставили эти старые обычаи? Когда мы начали отдавать предпочтение плоти, а не отбросам, обрекая последние на царство мерзких и отвратительных? На протяжении десятилетий приверженцы субпродуктов искали повсюду, в мясных лавках и ресторанах, хоть какой-то проблеск надежды. В последние годы мы начали видеть признаки признания среди наших сверстников, но нам нужно еще больше.

Любители Nasty Bits, объединяйтесь! Обнять субпродукты — значит чтить все вкусное.Зачем ограничивать свой вкус продуктами, которые считаются «безопасными», если есть что-то большее? Коровий язык, тушеный и поданный в сальсе-верде, получается мясистым, жирным и нежным. Свиньи уши, сваренные на медленном огне и тонко нарезанные, получаются восхитительно хрустящими в масле и уксусе. А печень, пожалуй, самая грязная из внутренностей, становится откровением, если ее обжарить в беконном жире.

Как любитель Nasty Bits, мне потребовалось некоторое время, чтобы понять, что не все выросли на субпродуктах. Кухня моей мамы всегда была наполнена ароматом сухожилий или желудков, тушенных в соевом соусе, и звуками хрустящих в масле куриных лапок.Когда мне было три года, одним из моих любимых блюд были ее домашние куриные ножки , которые я грыз с большим удовольствием, получая особое удовольствие, выплевывая маленькие кусочки кости, пока я грыз их.

В Шанхае одно из моих любимых блюд — застывшая куриная кровь, приготовленная из свежезарезанной птицы. В застывшем виде кровь приобретает консистенцию самого мягкого тофу, и его, скорее всего, нарежут и подадут кусками. Укрытая в курином бульоне и покрытая зеленым луком, куриная кровь такая шелковистая, что стекает по горлу с едва заметным дрожанием.

Но хватит разговоров о крови. У нас будет еще много времени для этого позже. Чтобы не потерять слабонервных в первой части серии, начнем с довольно безобидного предложения: шея ягненка , слегка сваренная на медленном огне с лимонным соком и тимьяном. Хотя шея ягненка не является ни органом, ни странным придатком, это, безусловно, менее известный и недооцененный разрез животного.

На шее животного вы найдете самое мраморное мясо.На медленном огне мясо получается нежным и немного жирным.

Это тушеное мясо не может быть проще приготовить — здесь нет пота с луком, нет моркови или сельдерея, которые можно нарезать кубиками. Просто тушите мясо в бульоне или даже воду. Через час или больше у вас будут нежные куски баранины с концентрированным и пьянящим бульоном.

Рагу из шеи ягненка

Адаптировано из книги The River Cottage Cookbook Хью Фернли-Уиттингстолла.

Тушеная шейка ягненка с итальянской фреголой

Ягненок, приготовленный на медленном огне, залитый восхитительным соусом, который был уменьшен, подается с фреголой сардой, чтобы впитать аромат, и приправлен дольками лимона.
Линда Шнайдер

Шея ягненка многими считается обрезанной. Фактически, женщина в очереди передо мной покупала немного, чтобы приготовить для своей собаки (сытой [счастливой] собаки, если не сказать больше). Как и любое мясо, которое вы готовите на кости (например, бычий хвост, ребрышки), оно очень ароматное, не говоря уже о том, что оно недорогое.

Я выбрал то, что делал бы для любого длительного тушения — обжарить мясо, добавить ароматические вещества, красное вино и бульон и дать ему медленно готовиться, пока не станет мягким.

Я готовил шею ягненка в духовке добрых два часа. Из него получился восхитительный соус, который я затем уменьшил и полейл мясом. Я подал шею ягненка на фреголе сарда (сардинская тостовая паста), которая действует как бисквит, впитывая аромат (используйте израильский кускус, если вы не можете найти фреголу).

Добавлены тонко нарезанные консервированные лимоны (о приготовлении консервированных лимонов см. Этот пост), что добавило блюду действительно красивой яркости. Если хотите, украсьте измельченной мятой или петрушкой.

См. Также

И, спасибо, читатель, за то, что познакомил меня с шеей ягненка. Теперь я большой поклонник и определенно буду включать этот недооцененный кусок мяса в свой кулинарный репертуар.

Тушеная шея ягненка с итальянской фреголой

Автор: Линда Шнайдер

Тип рецепта: Основной

• 2 фунта шеи ягненка (4 ломтика)
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• оливковое масло
• ½ стакана моркови, средние кубики
• ½ стакана сельдерея, средние кубики
• ½ стакана белого лука, средние кубики
• 5 крупно нарезанных зубчиков чеснока
• ½ стакана красного вина
• ¼ стакана красного винного уксуса
• 8 унций консервированных нарезанных помидоров
• 1 стакан куриного бульона
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 веточки свежего розмарина
• Fregola sarda
• Цедра лимона, нарезанная тонкими ломтиками, для гарнира
• Нарезанная мята или петрушка

Разогрейте духовку до 325F.

Приправить баранину солью и перцем. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в глубокой голландской духовке или кастрюле с тяжелым дном на среднем или сильном огне. Выложите шею ягненка одним слоем и поджарьте с обеих сторон, пока не подрумянится.

Снимите шею ягненка, протрите сковороду и добавьте масла для покрытия. Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока не подрумянится в течение 6-8 минут.

Добавьте красное вино и уксус и готовьте, помешивая и соскребая любые кусочки, прилипшие к дну кастрюли, пока жидкость не уменьшится вдвое.Добавьте помидоры, куриный бульон, тимьян и розмарин. Верните шею ягненка в кастрюлю, доведите жидкость до кипения, накройте крышкой и переложите в духовку. Готовьте, перевернув баранину один раз, примерно 2 часа, пока вилка не станет мягкой.

Выньте баранину из варочной жидкости. Процедите жидкость и добавьте в кастрюлю. Снимите весь жир (на моей шее ягненка жира было очень мало). Готовьте на среднем или сильном огне, пока он немного не уменьшится и не станет более густым и ароматным.

Подавайте баранину (2 ломтика на тарелку) с фреголой сардой.Полить разбавленным соусом. Украсить консервированным лимоном. Посыпать свежей мятой или петрушкой.

3.2.2885

Линда Шнайдер

Линда Шнайдер — блогер, автор Wild Greens and Sardines, дань уважения ее любви к еде и путешествиям по Средиземному морю. Больше всего ей нравится сезонные блюда, приготовленные по рецептам от фермы до стола, в которых особое внимание уделяется местным ингредиентам, фермерам и ремесленникам. Ей нравится ходить на местные фермерские рынки, смотреть, что сейчас по сезону, и делиться рецептами с другими.

Тушеные шеи ягненка; изучение · Тимьян для кулинарии

Шея ягненка.

Я открыто признаю, что никогда в своей жизни я не стремился приготовить бараньи шеи, но они были там, в моей морозильной камере, и с ними нужно было что-то делать.

Это не то, что я когда-либо думал покупать для жизни на Среднем Западе. Мы могли взять отбивные из баранины или каре ягненка, но другие нарезки были не очень распространены. Кажется, однажды я видел баранину… ..

Итак, я сделал то, что делают сейчас….Я гуглил шеи ягненка.

Следующее, как обычно, представляет собой комбинацию того, что я нашел.

На фото обратите внимание на большое блюдо из бараньих шей. Нет, у нас не было гостей…. это было только для нас. В шее ягненка много костей. У нас было немного остатка, но не много.

Нам они понравились? Ага…. На самом деле они были фантастическими!

Мясо было очень нежным, отвалилось от костей и было очень ароматным. Подумайте об Оссо Букко — но о другой части другого животного.

Нажмите здесь, чтобы закрепить тушеные шеи ягненка

Печать

Тушеные шеи ягненка

Они сделаны так же, как Osso Bucco — долгое медленное приготовление, необходимое для нежного мяса. Это стоит того.

• Автор: Кэти
• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: 3 часа 30 минут
• Общее время: 3 часа 45 минут
• Выход: 2 порции 1x
• Категория: Баранина

• 2–3 фунта (1–1 1/2 кг) шейки ягненка
• 1 нарезанная луковица
• 2 ребра сельдерея, крупно нарезанные
• 2 средние моркови, нарезанные крупными кусочками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 6 средних луковиц-шалот, очищенных, но оставленных целиком
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 чашки (16 унций, 480 мл) красного вина
• 1 чашка (8 унций, 240 мл) куриного бульона
• 1 чашка (8 унций, 240 г) нарезанных помидоров
• 1/4 стакана (2 унции, 70 г) томатной пасты
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 2 лавровых листа

• Нагрейте масло в тяжелой голландской духовке.
• Добавьте баранину и хорошо подрумяните, переворачивая по мере необходимости, 7-8 минут.
• Снимите пластину.
• Добавьте лук, сельдерей и обжаривайте примерно 5 минут до готовности.
• Добавьте чеснок, морковь и тушите еще на 5 минут.
• Добавьте томатную пасту и обжарьте, помешивая, 3 минуты.
• Добавьте красное вино и готовьте, помешивая, пока все хорошо не смешается.
• Добавить бульон, помидоры, зелень и хорошо перемешать.
• Добавьте шейки ягненка и при необходимости добавьте сверху соус.
• Накрыть крышкой и поставить в духовку при 350F (175C) и тушить 2 1/2 часа.
• Добавьте лук-шалот и тушите еще 30 минут.
• Выложите баранину и овощи на блюдо, полейте ложкой соуса и подавайте.

Примечания

Вы можете добавить картофель, нарезанный дольками, одновременно с луком-шалотом. У нас это было с полентой.

Ключевые слова: шеи ягненка, тушеная баранина

Я планировал сделать это в моем горшке быстрого приготовления….. они не подходили.

Думаю, это последний из моих постов ягненка. У меня еще есть плечо, но у меня заканчиваются творческие идеи. Пора переходить к другим вещам.

По разному…. Мы отсутствовали на днях. Был солнечный день, mon mari был по делам, и я пошел «прогуляться».

Приятно было выйти из дома на солнце.

Пока он был занят, я бродил по деревне. Это не то место, куда мы обычно ходим, поэтому я неспешно исследовал его.

Я оказался в этом крошечном парке с огромными деревьями.

Подойдя ближе для фото, я увидел внизу реку…. Я даже не знал, что он там был.

Думаю, нам нужно вернуться на пикник.

Шея ягненка с жареным картофелем и помидорами Рецепт

Шея ягненка — это более дешевый отруб, который обычно готовится медленно, но здесь Хосе использует маринад, чтобы сделать мясо нежнее и подавать его средней прожарки.

Ингредиенты

Для баранины

Для помидоров

Для картофеля

Метод

1. Для баранины смешайте все ингредиенты, кроме баранины, чтобы получилась паста.Натереть баранину и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 12 часов.

2. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 190C / 170C Fan / Gas 5.

3. Помидоры выложите на противень с чесноком. Сбрызнуть большим количеством оливкового масла и обильно приправить солью и перцем. Жарьте 45–60 минут или пока помидоры не начнут карамелизироваться.

4. Тем временем для картофеля смешайте картофель, перец, лук, чеснок и лавровый лист на противне.Приправить морской солью и большим количеством черного перца. Залейте примерно 3 столовыми ложками оливкового масла и перемешайте, чтобы покрыть овощи.

5. Запекайте на верхней полке духовки в течение 15 минут, затем переверните овощи. Вернитесь в духовку и запекайте еще 15 минут, или пока картофель не станет золотисто-коричневым, а другие овощи не станут мягкими и полностью карамелизируются.

6. Когда помидоры будут готовы, нагрейте немного оливкового масла в кастрюле и осторожно обжарьте лук-шалот в течение 10 минут.Добавьте жареные помидоры. Выдавите из кожуры обжаренный чеснок и добавьте в сковороду. Добавьте тимьян и бульон. Довести до кипения и тушить 10 минут.

7. Нагрейте большую жаростойкую сковороду на среднем огне. Добавьте шейки ягненка и обжарьте до золотистого цвета со всех сторон (масло в сковороде не нужно, так как оно будет получено из маринада). Поставьте в духовку на 2–4 минуты или до состояния средней прожарки. Отложите на 2 минуты.

8. Для подачи положите жареный картофель и овощи в середину разогретых сервировочных тарелок.Сверху выложите помидоры. Нарежьте баранину и выложите поверх картофеля. Приправить солью и перцем и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.

Тушеная шея ягненка с горохом и рагутом из салата

Это блюдо из шейки ягненка, приготовленное на медленном огне, готовится до мягкости и дополняется рагутом из дымного гороха и салата.

Ингредиенты

Для тушеной шейки ягненка

Для рагоута из гороха и салата

Метод

1. Для тушеной шейки ягненка предварительно разогрейте духовку до 200C / 180C / газ 6.

2. Промокните шею ягненка насухо. Нагрейте столовую ложку оливкового масла в большой соте или сковороде. Добавьте шею ягненка и готовьте 2–3 минуты, чтобы запечатать со всех сторон. Отложите в сторону.

3. Нагрейте оставшееся масло в большой огнеупорной кастрюле. Добавьте морковь, помидоры, фенхель, чеснок, лук, красный перец, стручки кардамона, семена фенхеля и порошок карри. Приправить щепоткой соли и осторожно обжаривать 8–10 минут или до тех пор, пока овощи не начнут размягчаться. Добавьте томатное пюре и перемешивайте еще минуту.

4. Добавьте вино, помешивая, чтобы удалить глазурь на сковороде, и варите, пока вино не испарится. Добавьте бульон ягненка, букет гарни и шею ягненка. Приправить солью и перцем. Накройте запеканку и доведите бульон до кипения. Перенесите в духовку и оставьте баранину тушиться на 3–3 ½ часа или пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отслоиться от кости. Приправить баранину солью, перцем и тмином. Накройте кухонной пленкой и отложите.

5. Тем временем, для рагоута, доведите до кипения небольшую кастрюлю с подсоленной водой и поставьте таз с ледяной водой в раковину.Добавьте морковь в кипящую воду, бланшируйте до мягкости и хорошо процедите. Окунитесь в ледяную воду. Когда остынет, хорошо процедите и отложите.

6. Примерно за 10 минут до подачи разогрейте масло в сотейнике или сковороде. Добавьте сало и осторожно обжарьте, пока оно не станет жирным и полностью не станет окрашенным. Отложите сковороду в сторону.

7. Процедите сок ягненка через мелкое сито в кастрюлю и варите, пока он не уменьшится вдвое. При необходимости посолить и поперчить.

8. Чтобы закончить рагоут, добавьте горох, бланшированную морковь и 150 мл восстановленного варочного сока в сковороду с салом. Оставьте вариться на 3-4 минуты или пока горох не станет мягким. Вмешайте салат и продолжайте варить, пока он не увянет. При необходимости посолить и поперчить.

9. Переложите рагут и шею ягненка на разогретые тарелки и сразу подавайте вместе с оставшимися соками.

Тушеная шея ягненка с нутом и хариссой

автор: Алан, 24 апреля 2021 г. в видео-рецептах, Рецепты: баранина и козлятина, голень, шея и тушеное мясо, голень, шея и рагу

Тушеная шея ягненка — одно из моих любимых блюд из баранины, но приготовление целой шеи может быть немного пугающим, если вы никогда раньше не готовили.Помня об этом, компания Shepherd Song Farm переработала шеи по-новому, и теперь каждый может легко приготовить их дома. Теперь вы можете заказать не только целые шеи ягненка, но и нарезать их на отдельные порции, что ускоряет их приготовление и означает, что мясо не отрывается от кости.

Ломтики баранины и козьей шеи легче приготовить и порционировать, чем целые.

Я был рад поделиться примером забавного способа их приготовления, и простой тушить с помидорами, нутом и острой пастой из хариссы, вдохновленной марокканскими ароматами, действительно приятно.Домашняя харисса (рецепт ниже) очень хороша и позволяет контролировать уровень нагрева немного лучше, чем версии, купленные в магазине, которые могут быть очень острыми.

Если вы не хотите делать хариссу самостоятельно, это нормально, но будьте осторожны, добавляя купленные в магазине версии, поскольку большинство из них более острые, чем рецепт, который я делюсь ниже.

Шейки готовятся настолько нежно, что их можно разрезать ложкой, а жидкость впитывается в помидоры и нут, и получается вкусная и простая еда.Подавать с небольшим количеством увядшей зелени или риса. И не забудьте про йогурт!

Шеф-повар Алан Берго, шеф-повар The Forager

Этот рецепт разработан шеф-поваром Аланом Берго, шеф-поваром-сборщиком. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и Salt Cellar. Автор «Книги флоры» от шеф-повара-собирателя, он — один из самых уважаемых людей в мире собирательства и дикой пищи.Он наиболее известен как основатель Forager Chef, его веб-сайт, посвященный диким ингредиентам, который ежегодно посещают миллионы читателей. Узнайте больше о шеф-поваре Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на foragerchef.com .

Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, никогда не ограничено, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения.Родился, вырос и переработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Тушеная шея ягненка с нутом и помидорами

Простое тушеное мясо нарезанного ягненка или козьей шеи с помидорами, нутом и пастой из хариссы, вдохновленное ароматами Марокко. Обслуживает 4

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская, марокканская

Ключевое слово: козья шея, ягненка

Порций: 4

• 4 ломтика шеи ягненка
• 2 столовые ложки топленого баранины или растительного масла
• Кошерная соль
• 1 средний 8 унций желтого лука
• ¼ чайной ложки сушеного тимьяна
• 1 сушеный лавровый лист
• 2 столовые ложки быстрой пасты из хариссы (см. Рецепт )
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 банка 15 унций целых очищенных помидоров
• 1 чашка вареного нута
• 3 чашки бульона из баранины
• 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей мяты по желанию
• Густой греческий йогурт, разрыхленный с добавлением сливок или молока , для сервировки (по желанию)

Обжаривание мяса

• В голландской духовке или горшке для тушения, достаточно большом, чтобы в него поместились ломтики шейки, нагрейте жир на высокой температуре до легкого копчения, затем хорошо подрумяните ломтики шейки с обеих сторон, при необходимости работая порциями.

• Когда кусочки шейки подрумянятся, удалите их, добавьте лук, уменьшите огонь до среднего и готовьте 2 минуты, затем добавьте хариссу и томатную пасту, готовьте еще минуту, затем добавьте помидоры и их сок вместе с бульоном и нутом.

Тушение

• Подложите ломтики шеи ягненка под жидкость, затем готовьте без крышки в духовке при 275 F в течение 2 часов или до готовности вилки.

• Отсюда шейку можно охладить до комнатной температуры и заморозить. Ее вкус улучшится, если приготовить накануне, но при необходимости можно подавать сразу.

Охлаждение и обезжиривание

• После охлаждения соскребите лишний жир с верхней части кастрюли и выбросьте или оставьте для приготовления листовой зелени, которая будет сопровождать блюдо. Либо наклоните сковороду в сторону, как я делаю в видео, и слейте большую часть жира.

Сервировка

• Для подачи уменьшите количество соуса до желаемой консистенции, добавив немного воды, если он кажется сухим, или немного уменьшите, если он кажется рыхлым.Отрегулируйте приправу для соли до тех пор, пока она не станет вам приятной на вкус, затем, непосредственно перед подачей на стол, добавьте измельченную мяту, если используете.

• Положите ломтик шеи ягненка на каждую из четырех разогретых тарелок, выложите ложкой сок и нут поверх каждой, украсьте ложкой йогурта и подавайте к столу.

Квик Харисса

Курс: закуски

Кухня: ближневосточная

Ключевое слово: Harissa

• 1 большой красный болгарский перец
• 3 больших зубчика чеснока
• ¼ чашки топленого баранины или заменителя кулинарного масла
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/2 столовой ложки кайенского перца
• 1 1/2 столовой ложки копченой паприки

• Обжарьте болгарский перец на плите до полного обугливания, затем поместите в полиэтиленовый пакет, закройте и дайте остыть, затем очистите от кожуры, удалите семена и крупно нарежьте.Смешайте перец с чесноком, маслом, тмином, кайенским перцем и копченой паприкой в ​​блендере или кухонном комбайне и взбейте до однородной массы.

  No related posts.