Блюда из черной бузины: Рецепты из черной бузины, что приготовить из бузины чёрной

Черная бузина. Кухня Робинзона.

Черная бузина

Бузина цельный сад залила!

Бузина зелена, зелена!

Зеленее, чем плесень на чане,

Зелена, значит, лето в начале! […]

А потом — водопад зерна,

А потом — бузина черна

С чем-то сливовым, с чем-то липким.

Над калиткой, стонавшей скрипкой,

Возле дома, который пуст, —

Одинокий бузинный куст.

М. Цветаева

Стихотворение так и называется — «Бузина». Только не наша, красная, яркая и всем привычная, а чуть более южная черная бузина. Как раз о ней — «с чем-то сливовым, с чем-то липким». Сок у черной бузины густой, липкий, сине-фиолетовый, сладковатый. Вот только лучше его не пробовать — свежая бузина ядовита. А вот сушеная, вареная — вполне безопасна.

Встречается черная бузина (Sambucus nigra) в Прибалтике, верховьях Днепра, Поволжье и дальше на юг. Довольно часто культивируется в садах и парках из-за крупных, до 20 см в диаметре, соцветий мелких желтовато-белых и очень душистых цветов. Плоды в поникающих кистях мелкие сине-черные, с мелкими косточками. В умеренной зоне черная бузина растет деревом или кустом 2–3 м высотой. Листья бузины крупные, перистые.

Несколько севернее можно культивировать очень похожую на нее бузину канадскую (S. canadensis). Она отличается от черной количеством листочков в сложном листе, у черной их пять, а у канадской семь; и оттенком плодов — у канадской они чуть светлее — красно-фиолетовые, а цветы не белые, а чуть зеленоватые. Но все это заметно только опытному глазу.

В остальном обе бузины похожи как близнецы и по виду, и по применению. Цветки черной бузины вы, вероятно, неоднократно видели в аптеке — это испытанное средство при простуде, издавна применяемое везде, где растет этот вид бузины. У Андерсена есть даже сказка «Бузинная бабушка» про настой от простуды.

В медицине цветки используются как потогонное средство, при кашле, гриппе, ангине, ревматизме. Как мочегонное — при сердечно-сосудистых заболеваниях и заболеваниях почек, для стимуляции обмена веществ. Плоды используют как легкое слабительное, регулирующее работу кишечника, они даже входили в российские фармакопеи начиная со времен Петра I и до середины XIX века. Их назначают в Европе при диабете, гепатите, простуде, как обезболивающее при ревматизме, радикулите, невралгиях, в Азербайджане — как противомалярийное. В Польше она входит во многие желудочные препараты. Вино из цветов бузины считается напитком долгожителей.

Так что черная бузина — это полезно! А вот насколько вкусно? Сразу скажу, что компот, варенье, повидло, сок из плодов черной бузины довольно безвкусны сами по себе — у нее низкая кислотность, невыразительный вкус. Но если добавить кислоту, например лимонную, или какие-нибудь кислые ягоды или фрукты — картина меняется. Варенье, вернее, повидло из бузины, из которого с помощью сита извлечены все косточки, останется для ваших гостей приятной загадкой — по вкусу оно напоминает смесь черной смородины и вишни.

^{1 — бузина черная; 2 — бузина канадская}

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Настой бузины чёрной

Дорогие друзья! Сегодня в фито-баре нашего Интернет-кафетерия приготовлен для вас настой бузины чёрной, полезнейший яркий напиток.

Чёрная бузина — это кустарник или невысокое дерево (не более 10 метров), цветёт в мае мелкими белыми (или кремовыми) цветами. Её можно встретить в парках и скверах, как декоративное насаждение. Растёт она и в лесах. А вот в частных садах бузину чёрную сажают редко, так как наши соотечественники считают её бесполезной. Но это совершенно не справедливо.

У бузины чёрной полезными и целебными являются не только ягоды, но и цветы, и листья, и кора, и корни. Её воспевали в песнях и легендах наши предки. На Руси она всегда считалась символом долголетия. Спелые блестящие ягоды использовались для приготовления киселей, компотов, варенья и освежающих напитков, из них делали квас и уксус, приправу для первых блюд. Сушёные ягоды служили прекрасной начинкой для пирогов, они придают выпечке удивительный миндальный аромат. Молодые листочки этого деревца добавляли в салаты.

Возможно, многие из нас слышали, что бузина ядовита. Но по-настоящему ядовитой является красная бузина, близкая родственница нашей чёрной красавицы. В период созревания ягоды той и другой очень похожи, тут очень важно их не перепутать. Собирать лучше всего спелые чёрные ягоды и подвергать их сушке или другой термообработке. Содержащиеся в небольшом количестве ядовитые вещества бузины чёрной при этом разрушаются. Кстати, с такой же осторожностью надо обращаться и с другими её фрагментами (листьями, корнями, цветками и корой), хотя в целом растение считается полезным, а ягоды съедобными.

Химический состав ягод чёрной бузины вызывает восхищение. Тут присутствуют витамины А, Е, группы В, железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий, медь, цинк, селен. Кроме того, органические кислоты, пищевые волокна, аминокислоты, натуральные глюкоза и фруктоза, дубильные и парафиновые вещества, пектины и эфирные масла.

Естественно, что с таким богатым составом полезных веществ чёрные ягоды нашей героини издавна применяли для лечения разных заболеваний. Официальной медициной они также признаны и разрешены к использованию.

Средствами из бузины чёрной лечат гинекологические болезни и невралгию, ожоги, фурункулы и геморрой, проблемы с желчным пузырем и почками, запоры, бронхит и даже онкологию. Она помогает поджелудочной железе правильно регулировать уровень глюкозы и инсулина.

Настой бузины чёрной — рецепт

Приготовить настой можно из листьев или ягод этого растения. Понадобится столовая ложка сырья и стакан воды. Смесь доводят до кипения и кипятят 15 минут (на малом огне). Затем настаивают 45 минут, отжимают, добавляют кипятка до прежнего объёма и используют в следующих случаях:

• Принимают теплым до еды по 1/3 части стакана – при заболеваниях суставов.
• Делают примочки из настоя для лечения конъюнктивита, ожоговых поражений кожи, опрелостей, геморроя и гнойников.
• Пьют как чай или делают ингаляции с таким настоем по 15 минут – при кашле.
• Используют в качестве средства для полоскания полости рта – при ангине, тонзиллите, стоматите.
• Принимают регулярно вместо чая – при болезнях мочевого пузыря и почек.
• Принимают внутрь как потогонное средство — при повышенной температуре и простуде.

Рецепт напитка долголетия из чёрной бузины

Рецепт этого напитка пришёл к нам из седой старины. Там, где всегда росла и плодоносила бузина чёрная, его готовили и с удовольствием пили. Считалось, что такой напиток на полном серьёзе продлевает человеческую жизнь и сохраняет его красоту.

Для напитка можно взять сухие ягоды бузины либо свежие. Понадобится:

• 2 столовых ложки ягод,
• один литр водопроводной воды
• пять столовых ложек мёда.

Ягоды бузины заливают водой и ставят на малый огонь. После закипания варят 5 минут. Процеживают, остужают до 60 градусов, добавляют мёд и пьют вместо чая.

В том, что чёрная бузина является превосходным препаратом, отдаляющим старость, уверены и учёные, и российские специалисты-травники. Бузина отлично регулирует водно-солевой обмен. А это очень важно для людей, перешагнувших 50-летний рубеж. Так что есть смысл заготовлять впрок эти чёрные ягодки и готовить из них волшебный напиток.

Перед сушкой ягоды надо отделить от веточек и плодоножек, сушить рекомендуют при слабом нагреве духовки, так как ягодки эти мелкие (5 мм в диаметре). Хранить в сушёном виде можно в течение одного года, лучше в сухом прохладном месте.

Народные рецепты с бузиной чёрной

В народных рецептах встречаются все фрагменты чёрной красавицы. И заготовлять их рекомендуют в разное время. К примеру, цветочки надо собирать во время цветения кустарника, когда они полностью раскрыты. Листья в июне-июле, для сушки их раскладывают тонким слоем в тени. Корни следует копать в конце лета, а ягоды осенью, когда они полностью созрели и приобрели чёрный цвет. Сушить ягоды удобнее всего в духовке.

При гриппе и ОРВИ

В заваренный по вкусу (очень горячий) зелёный чай добавляют ½ чайной ложки листьев бузины. Остужают до 60 градусов и пьют в тёплом виде с добавлением лимона и пчелиного мёда. Принимают такой чай трижды в день.

При авитаминозе

Тут ощутимо (никак не хуже иммуномодуляторов из аптеки) помогает сок из ягод бузины чёрной. Чтобы привести в порядок свой иммунитет, надо принимать его по одной чайной ложке в день. Курс лечения – 14 дней.

При бронхите

Народная медицина советует приготовить сироп из цветков бузины. Для этого берут 30 крупных цветочков, заливают холодной водой в количестве 1,5 л и оставляют настаиваться на 24 часа. Потом процеживают, насыпают в настой 1 кг сахара, опускают кожуру от двух лимонов и варят на малом огне 20 минут. Когда сироп остынет, в него выливают сок от этих самых двух лимонов. Разливают по баночкам и сохраняют в прохладном месте. Принимают по столовой ложке 4 раза в день после еды до исчезновения кашля.

При запорах

Из ягод и корней бузины чёрной готовят отвар. Берут по одной столовой ложке указанного сырья, заливают водой (500 мл), варят 5 минут. Принимают отвар внутрь за 30 минут до еды при необходимости.

Ограничения и противопоказания

Как и другие лекарственные растения, наша сегодняшняя героиня имеет свои противопоказания. Об этом нужно знать, чтобы не навредить своему организму.

Категорически запрещена бузина чёрная тем, кто страдает хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта или язвенным колитом. Нельзя давать бузину детям до 12 лет, беременным женщинам также лучше от неё отказаться.

Если впервые решили попробовать бузину, то внимательно проследите за реакцией вашего организма. Не исключена аллергия именно на эти ягоды.

Кроме того, бузина может снизить и даже изменить действие некоторых препаратов, особенно тех, которые пациенты принимают при аутоиммунных заболеваниях. Ягоды сами по себе способны стимулировать иммунную систему, поэтому действие аптечных лекарств в данном случае снижается.

Диабетикам также надо быть осторожными. Ягоды бузины снижают уровень сахара. Да если человек ещё принимает специальные лекарства, понижающие сахар в крови. Тут может случиться гипогликемия.

Кроме всего прочего, ягоды черной бузины обладают мочегонным эффектом, поэтому одновременно с мочегонными препаратами их принимать не стоит.

Онкология и бузина чёрная

Бузина чёрная действительно применяется для лечения раковых болезней. А всё потому, что в ней содержатся яды, угнетающие рост злокачественных клеток. Такие яды имеются в зелёных ягодах, листьях и цветках, поэтому они и используются для лечения народными целителями. Причём, бузина считается не менее эффективной по сравнению с химиотерапией. Но при этом она не вызывает таких побочных явлений, как таблетки или уколы. Особенно успешно лечатся бузиной гормонозависимые опухоли.

Однако, при раковых опухолях отказываться от традиционного лечения, назначенного врачом, в пользу народных средств вряд ли будет целесообразно. Видимо, нужно использовать эти возможности в комплексе.
Из-за наличия ядов в ягодках, цветках и листьях, все снадобья из чёрной бузины нельзя принимать постоянно, лишь короткими курсами. Для подстраховки, вдруг термообработка уничтожила яд не полностью. Надеемся, это всем понятно.

Всего вам доброго! Не болейте!

6 вкусных простых рецептов черной бузины — Mother Earth Living

Фото Fotolia

Черная бузина имеет давнюю репутацию благодаря своим иммунным свойствам, поскольку тысячелетиями использовалась традиционными культурами Северной Америки и Европы. Из-за восхитительного вкуса, а также обладающих иммуностимулирующими свойствами, эта ягода использовалась в домашних джемах, винах и сиропах.

Черная бузина уникальна тем, что обеспечивает как антиоксидантную, так и иммунную поддержку, благодаря естественной концентрации антоцианов (антиоксидантов, придающих ей этот темно-фиолетовый цвет) и других флавоноидов.*

В это время года черная бузина является основным продуктом питания многих домашних хозяйств как для детей, так и для взрослых. Яркие маленькие ягоды можно употреблять ежедневно в течение всего иммунного сезона для долгосрочной поддержки естественных защитных сил вашего тела, или их можно принимать по мере необходимости при возникновении иммунной проблемы. *

Сегодня мы расскажем о некоторых из наших любимых простых способов есть, пить и веселиться с черной бузиной в течение всего сезона.

Рецепты на каждый день из бузины:

Черная бузина — вкусный способ получить ежедневную поддержку иммунитета.* Вот три простых способа включить его в свой распорядок дня:

Super Berry Oatmeal : Смешайте ½ стакана смешанных ягод с ½ стакана овсянки, затем добавьте 2 столовые ложки кокосового молока и 1 чайную ложку сиропа черной бузины. Посыпьте семенами конопли или измельченным миндалем и подавайте. Этот теплый, сытный и сытный завтрак готов менее чем за 10 минут! Обслуживает 1.

Парфе из йогурта с завитками из бузины : Смешайте 2 чайные ложки сиропа черной бузины с 1 стаканом йогурта по вашему выбору, стараясь оставить несколько красивых завитков.В двух коротких стаканах с широким горлышком выложите взбитый йогурт ½ стакана мюсли, 1 нарезанный банан и 1 стакан черники на завтрак, который станет ярче в любое утро. Обслуживает 2.

Быстрый джем из бузины : В средней кастрюле на среднем огне смешайте 2 стакана замороженных ягод бузины с ¼ стакана виноградного сока. Готовьте, часто помешивая и перемешивая, примерно 10 минут, пока фрукты и сок не закипят и не загустеют. Снимите с огня и добавьте ¼ стакана сиропа черной бузины. Перелейте в банки и поставьте в холодильник на срок до недели или заморозьте на срок до трех месяцев.Намажьте его на тосты, добавьте в яблочное пюре или йогурт или положите на блины и вафли. Обслуживает 8.

Фото Fotolia

Черная бузина также может обеспечить поддержку иммунитета, когда она вам нужна. * Вот три рецепта приятных на вкус и приятных на вкус рецептов.

Elderberry Sunrise Slushie : в блендере смешайте 1 стакан апельсинового сока с ½ стакана льда, полную пипетку экстракта эхинацеи (для дополнительной поддержки иммунитета) и полную пипетку экстракта имбиря (для пищеварения).* Перелить в стакан и сбрызнуть чайной ложкой сиропа черной бузины. Активные компоненты эхинацеи вызывают покалывание во рту! Обслуживает 1.

Сундук с сорбетом из черной бузины : Если вы хотите чего-нибудь прохладного, но не хотите тянуть за блендер, налейте немного мангового или ягодного сорбета в миску, а затем полейте сиропом из черной бузины и тертым кокосом. Используйте крошечную ложку, чтобы смаковать каждый крутой кусочек! Обслуживает 1.

Black Elderberry Fizz : Налейте 1 чайную ложку сиропа черной бузины в стакан.Сверху посыпьте имбирным грибом (для взрослых) или игристым лимонадом (для детей). Газированные напитки — отличный способ скрасить любой день! Обслуживает 1.

Gaia Herbs использует сертифицированные органические европейские ягоды черной бузины для создания концентрата сока, который обеспечивает эквивалент 14 500 мг свежих ягод бузины на порцию нашего сиропа черной бузины. Этот восхитительный сироп с натуральным витамином С из вишни ацерола не содержит искусственных ароматизаторов или красителей, консервантов и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Хотите больше способов использовать сироп черной бузины Gaia Herbs? Посетите нашу страницу рецептов, чтобы получить быстрые вкусные идеи.

Gaia Herbs способствует укреплению здоровья и благополучия, поддерживая устойчивые отношения между растениями и людьми. Мы предлагаем более 200 жидких экстрактов, функциональных порошков, чаев и запатентованных Liquid Phyto-Caps®, каждая из которых разработана для того, чтобы делать то, что лучше всего для вашего тела — и для природы. На наших фермах мы используем только органические методы, и тот же самый органический подход продолжается и в производстве.Частью наших обязательств по доставке семян до полки является единственная в отрасли платформа для отслеживания, MeetYourHerbs®. Эта приверженность чистоте, целостности и эффективности обеспечивает безопасность и эффективность наших продуктов. Возьмите под свой контроль свое благополучие и ощутите разницу с Гайей.

Оставайтесь на связи. Присоединяйтесь к нам.

* Это утверждение не было проверено Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Восхитительный фрукт: рецепты бузины — Новости Матери-Земли

ФОТО: FOTOLIOA / ANETTE LINNEA RASMUS

Терпкие, самобытные и универсальные ягоды бузины дико растут на большей части территории Соединенных Штатов.

Бузина, хорошо известная нашим дедушкам и пионерам, сегодня часто упускается из виду как источник хорошей еды, энергии и жизненных сил (и, возможно, даже исцеления … один датский друг рассказывает мне, что его соотечественники лечат простуду сиропом, приготовленным из этого превосходного природный источник витамина С). Такое пренебрежение прискорбно, поскольку эти щедрые кусты дико растут во многих частях страны. Спелые фрукты можно найти в низких, теплых областях, начиная с середины июля, а на больших высотах сезон длится до середины сентября.

Отправляясь на охоту за бузиной, ищите голубой сорт (Sambucus canadensis) , а не красный (Sambucus pubens) … последние неприятны, а в некоторых местах даже ядовиты. Однако не беспокойтесь о том, чтобы их перепутать, потому что они выглядят совершенно по-разному. Ядовитое растение дает ярко-красные плоды в виде куполообразных гроздей, в то время как его съедобный родственник несет плоские грозди от насыщенно-голубых до пурпурно-черных ягод с беловатой, «присыпанной» поверхностью. Чем спелее урожай, тем он более матовый.На самом деле — когда они полностью созрели — эти дикие лакомства выглядят так, как будто мать-природа окунула их в сахарную пудру.

Засахаренный вид обманчив, однако… сырые ягоды бузины терпкие, не очень аппетитные, и их нужно готовить, чтобы они стали самостоятельными. Несмотря на то, что плод небольшой и может быть потрепанным, этот небольшой недостаток перевешивается его характерным свежим вкусом и универсальностью для использования на кухне.

Вот совет, который упростит любую экспедицию по ягодам: носите с собой небольшое ведро с поручнем и наденьте тяжелый кожаный ремень, на который вы можете повесить ведро, когда приступите к работе.Таким образом, ваш контейнер будет подвешен на вашей талии и будет легко доступен, а обе руки будут свободны для более легкого и быстрого сбора. Если вы планируете собрать большое количество, возьмите с собой другую емкость, чтобы собрать содержимое вашего наполненного ведра.

И еще один, более важный момент: ни один хороший собиратель, конечно, не ломает и не топчет плодоносящие кусты. Будьте так же осторожны при сборе урожая и передвижении по дикому участку, как если бы вы выращивали ягоды. Вы или кто-то другой захотите вернуться и собрать больше.И всегда оставляйте часть добычи птицам и животным, пища которых зависит от этого источника. У вас все равно будет много еды, если вы оставите эти ветки частично загруженными … но если кусты будут убраны, другие существа могут проголодаться.

Когда вы собираете ягоды бузины, срежьте грозди прямо под самими плодами. Затем отделите ягоды от стеблей в прохладном и тенистом месте (или даже удобно устроившись перед телевизором). Как я уже упоминал, отдельные кусочки мелкие, и процесс очистки занимает довольно много времени.Я слышал об использовании для этой цели расчески, но сам так и не научился. Вся эта работа по сортировке урожая окупится многократно, когда вы насладитесь вкусными блюдами, которые вы можете приготовить с помощью этого бесплатного угощения. Вот несколько рецептов бузины из моей кухни.

Рецепт желе из бузины

Чаще всего бузину используют для приготовления желе. Их сок дает чистый рубиново-красный деликатес, похожий на драгоценный камень, с соответствующим искрящимся вкусом.

• 3 фунта бузины
  
• сок 1 лимона
  
• 1 коробка фруктового пектина
  
• 4 1/2 стакана сахара

1. Нагрейте ягоды на слабом огне, пока не начнет стекать сок, а затем тушите фрукты в течение 15 минут.
2. Процедите жидкость через двойной слой марли (проще, если вы приготовите фрукты вечером и дадите им стечь на ночь).
3. Смешайте сок бузины и лимона с достаточным количеством воды, чтобы сделать три чашки жидкости.
4. Добавьте пектин, доведите смесь до кипения и добавьте сахар. Снова доведите кисель до полного кипения в течение одной минуты, разлейте его в стерилизованные стаканы и залейте банки парафином.

( Есть ли у кого-нибудь аналогичный рецепт, в котором вместо белого сахара используется мед? — МАТЬ )

Пряная бузина

• 10 стаканов спелых ягод бузины
  
• 5 стаканов сахара
  
• 2 ч. л.молотой корицы
  
• 1/2 чайной ложки душистого перца
  
• 1/2 ч.л.молотой гвоздики
  
• 1 стакан уксуса

1. Готовьте ягоды примерно 20 минут, пока они не станут слегка мягкими.(Очень часто помешивайте во время приготовления.)
2. Добавьте остальные ингредиенты и нагрейте смесь, пока она не загустеет. (Проверьте консистенцию, капнув немного раствора с ложки… сок должен разделиться на капли, а не стекать струей.) Когда эта стадия будет достигнута, перелейте фрукты в горячие стерилизованные банки и закройте их верхушки.

Консервированная бузина

Эту восхитительную смесь можно использовать для многих из тех же целей, что и клюквенный соус.

• 4 стакана ягод
  
• 1/2 стакана сахара

Нагрейте ягоды на слабом огне, пока не потечет сок. Добавьте сахар (используйте больше, если вы любите сладкие фрукты) и готовьте смесь, пока жидкость не закипит и все кристаллы не растворятся. Сразу разлейте смесь по горячим стерилизованным банкам и закройте.

Замороженная бузина

Ягоды бузины легко заморозить и использовать в пирогах круглый год.Просто удалите ягоды и вымойте их, ошпарьте их в кипящей воде в течение одной минуты, охладите в ледяной воде и слейте жидкость. Покройте фрукты сиропом, приготовленным из трех стаканов сахара на четыре стакана воды, упакуйте и заморозьте подслащенную смесь (полные инструкции по обработке см. В разделе о замороженных продуктах в любой хорошей кулинарной книге).

Пельмени с бузиной

Ягодная смесь

• 2 стакана ягод
• 3/4 стакана сахара
• 1 столовая ложка муки
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 3/4 стакана воды

Смешайте все ингредиенты, осторожно нагрейте и держите их в тепле, пока будете готовить клецки.

Смесь для пельменей

• 3/4 стакана просеянной муки
• 1-1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 стакана сахара
• 1/4 стакана тертой цедры лимона
• 1/4 стакана молока
• 1 яйцо

1. Добавьте другие сухие ингредиенты к просеянной и отмеренной муке. Смешайте молоко и яйцо в небольшой миске и перемешайте их с мукой, пока тесто не станет однородным.
2. Теперь вылейте горячую ягодную смесь в запеканку и капните небольшими ложками тесто для пельменей. Выпекайте блюдо при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 25–30 минут, пока шарики из теста не подрумянятся. Подавать десерт теплым со сливками или ванильным мороженым.

Без пирога, конечно, не обходится ни один сборник ягодных рецептов. Назовем это…

Любимый бабушкин рецепт пирога с бузиной

Используйте любой способ приготовления пирога с двойным тестом.Выложите тесто на 9-дюймовую форму для пирога и оставьте верхнюю корочку. Затем в большой миске смешайте:

• 3-1 / 2 стакана бузины
• 1 стакан сахара (больше, если вы сладкоежка)
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала или тапиоки
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка сливочного масла

1. Смешайте ингредиенты и вылейте их в оболочку для пирога. Сверху создайте сдержанную верхнюю корочку и прорежьте на крышке отверстия, чтобы пар мог выходить.Выпекайте пирог в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту от 40 до 45 минут и подавайте его теплым или холодным со сливками или ванильным мороженым.
2. Еще один изящный трюк с пирогом — добавить около одной чашки ягод бузины в вашу любимую яблочную начинку для яркого цвета и свежего запаха. (Однако не всем нравится характерный вкус этого фрукта «как есть», и некоторые сборщики предпочитают сушить ягоды перед тем, как положить их в тесто или использовать для других целей. — МАТЬ)

А вот рецепт напитка из цветков бузины для ценителей хорошего вина.

Рецепт вина из бузины

• 1 литр плотно упакованных соцветий, отделенных от стеблей
  
• 3 галлона воды
  
• 9 фунтов сахара
  
• 3 фунта нарезанного изюма без косточек
  
• 1/2 стакана процеженного лимонного сока (около 4 лимонов)
  
• 1 жмых дрожжевой

1. Смешайте сахар и воду и кипятите около пяти минут, чтобы получился жидкий сироп.Влейте цветы и хорошо перемешайте.
2. Затем охладите жидкость до теплой и добавьте изюм, лимонный сок и дрожжи.
3. Перелейте смесь в большую кастрюлю и дайте ей постоять шесть дней, помешивая три раза в день. Затем процедите вино и отставьте на несколько месяцев для выдержки.
4. Наконец, вылейте жидкость в бутылки или банки для фруктов и закройте емкости. В результате получился легкий нежный напиток.

Опубликовано 4 дек.2020 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Присоединяйтесь к Сандре Оддо, которая делится различными советами и приемами по приготовлению вина в домашних условиях из цветов бузины и ягод бузины.

Как собирать и готовить бузину

Примерно с августа по октябрь сезон бузины готов к сбору. Они не выращиваются в коммерческих целях, поэтому, если вы хотите свежие ягоды, приготовьтесь отправиться на поиски пищи. Некоторые сорта бузины могут быть токсичными при употреблении в пищу в сыром виде — лучший способ избежать этого — сначала хорошо приготовить бузину. Есть рецепты, в которых используется сырая бузина, но их лучше избегать.

На что обратить внимание

• Маленькие лилово-черные ягоды, свисающие гроздьями.
• Ягоды могут быть красного цвета, но это встречается реже.
• Это живые изгороди, растущие на небольших кустах.

Ознакомьтесь с нашим руководством по добыче пищи, чтобы получить дополнительную информацию о том, как лучше всего собирать дикие продукты. Мы рекомендуем вам проконсультироваться со специалистом, прежде чем выбирать какие-либо дикие продукты.

Для чего можно использовать бузину?

Ягоды бузины широко используются в кулинарии, например, в крошках, пирогах, джемах и ликерах.Сначала снимите ягоды со стеблей — вы можете сделать это быстро, используя вилки. Обязательно наденьте фартук, так как чернильный сок пачкает одежду.

Идеи рецептов бузины

Крошки

Ягоды обладают богатым вкусом, поэтому они восхитительны, если их приготовить с небольшим количеством сахара и смешать с другими более светлыми осенними фруктами, такими как яблоки, груши и сливы. Попробуйте добавить горсть ягод бузины в крошку, кобблер, пирог или летний пудинг.

Джемы и чатни

Из них также можно приготовить джемы, чатни и соусы, которые имеют прекрасный фруктовый вкус, хотя в ягодах мало пектина, поэтому для обеспечения застывания необходимо добавить сахар для джема или лимонный сок. Попробуйте наш кетчуп из живой изгороди, чтобы изобилие великолепных фруктов.

Сиропы и соусы

Сироп из бузины, приготовленный путем варки ягод с водой и сахаром, процеживания, затем кипячения жидкости до тех пор, пока жидкость не станет сиропообразной, восхитительно поливают мороженым или простым йогуртом, или добавляют в стакан газированной воды или белки. вино.

Пироги

Используйте свои веточки с нашим пирогом с бузиной и миндалем, который полон сезонных ароматов. Из него получится восхитительный семейный десерт, который подается с шариком мороженого или моросью свежих сливок.

Агентство по пищевым стандартам рекомендует готовить ягоды бузины, чтобы уничтожить содержащиеся в сырых ягодах токсины, которые могут вызвать недомогание.

Вы пробовали готовить с бузиной? Дайте нам знать в комментариях ниже …

12 старинных рецептов из бузины и бузины

Выберите рецепты из бузины (1969)

Лилиан Маршалл — The Courier-Journal (Луисвилл, Кентукки) 23 июля 1969 г.

Каждое лето, когда цветы бузины распускаются, как салфетки размером с тарелку, вдоль шоссе, мы строим большие планы — собирать ягоды, когда они созреют, готовить вкусные блюда и передавать результаты вам.

Потом время уходит от нас, ягоды приходят и уходят, и мы больше этого не делали. Наконец, тем не менее, стали известны некоторые рецепты, предоставленные Службой распространения знаний Университета Кентукки.

Ягоды бузины будут расти на бедных почвах, где почти ничего не вырастет, поэтому, если вы знаете, где цветет большое пятно, наблюдайте, как они созревают, и собирайте их, прежде чем это сделает кто-то другой!

В этом наборе есть два рецепта вина из бузины, и мы особенно рады их видеть, мы получаем так много запросов на них.Так что, если вы всегда хотели попробовать свои силы, у вас не было лучшего шанса.

Для тех, кто любит домашнее вино, можно использовать ягоды бузины. Вам решать, использовать или не использовать дрожжи для брожения.

Рецепт вина из бузины

Вымойте ягоды бузины и положите их в большой чайник. Добавьте столько воды, чтобы они не пригорели и не превратились в коробочку. Нагрейте, чтобы тщательно ошпарить, помешивая и растирая по мере нагрева.

Процедить через марлю и отмерить сок.К 10 стаканам сока добавьте 8 стаканов белого сахара, помешивая, до полного растворения. Поместите в глиняную посуду, неплотно накройте и поставьте в прохладное место для брожения. Снимайте масло ежедневно, пока не станет прозрачным. Когда пузырьки перестанут подниматься к верху жидкости, ее можно разлить в бутылки.

Теперь к этому рецепту добавлена ​​запись, в которой говорится: «… вино с самым богатым вкусом, которое вы когда-либо пробовали. Дрожжи могут скиснуть вино, и было бы ошибкой спешить с процессом брожения. Добавление других спиртных напитков портит прекрасный натуральный аромат.«И следующий рецепт нарушает оба правила; он содержит как дрожжи, так и добавленный ликер!

Вино из английской бузины

5 литров (мера сухого) ягоды бузины
2 стакана светло-коричневого сахара (на литр сока)
1/2 чайной ложки имбиря
1 чайная ложка душистого перца
1 чайная ложка гвоздики
1 керамическая кружка
1-1 / 2 столовые ложки пивных дрожжей (или 1 / 4 пирога из свежих дрожжей — или прессованного дрожжевого пирога)
Сахар для увлажнения дрожжей
Ломтик тоста
Пинта бренди или коньяка
Деревянный бочонок емкостью 2-1 / 2 галлона, хорошо ошпаренный

Измельчите ягоды и залейте водой почти до покрытия. Тщательно перемешайте и процедите. Отмерьте сок и добавьте 2 стакана сахара на литр сока. Добавить специи и тушить 15 минут.

Налить в глиняную посуду. Выложите дрожжи, смоченные сахаром, на ломтик тоста и поставьте сверху. Отложить, неплотно накрыть, для брожения. Когда он перестанет «работать», процедите его в деревянный бочонок, добавьте бренди или коньяк и плотно забейте пробку.

Стеллаж и разлив по бутылкам через четыре месяца, дольше, если можно подождать.

Бузина замороженная

Ягоды перебрать, вымыть и процедить.Ошпарить на минуту кипятком. Охладите минутку в ледяной воде. Хорошо слейте воду. Заполните контейнер для замораживания и хорошо закройте. Немедленно заморозьте.

Или упакуйте их в сироп: разложите по контейнерам и залейте сиропом, полученным путем растворения 3 стаканов сахара в 4 стаканах воды, нагретой до кипения. Охладите сироп перед тем, как полить ягоды. Оставьте высоту 1/2 дюйма и уплотните.

Желе из бузины

3-1 / 2 стакана сока бузины (около 3-1 / 2 фунта ягод)
1/2 стакана свежего лимонного сока, процеженного
7-1 / 2 стакана сахара
Пакет фруктового пектина в порошке

Ягоды вымыть и удалить стебель. Поместите в большой чайник и раздавите. Накрыть крышкой и тушить около 15 минут. Процедите сок через пакетик для желе или марлю. Отмерьте сок. (Если у вас недостаточно сока, добавьте яблочный сок, чтобы получилось 3-1 / 2 чашки.) Добавьте лимонный сок и налейте в чайник.

Добавьте сахар, пока сок нагревается, и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте пектин. Довести до полного кипения и варить ровно минуту. Снимите с огня, снимите кожицу и разлейте в горячие стерилизованные банки. На пять стаканов по 1/2 пинты.

Варенье из бузины

8 стаканов ягод бузины
6 стаканов сахара
1/4 стакана уксуса

Вымойте, процедите, удалите плоды, измельчите и отмерьте ягоды. Добавьте сахар и уксус. Болл, помешивая, до загустения. Разлить горячим кипятком по горячим стерилизованным банкам и сразу укупорить.

Сапожник из бузины

2 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1/2 стакана кипятка или молока
1/2 чайной ложки ванили
2 стакана ягод бузины
Сок 1/2 лимона
Сок 1/2 апельсина

Взбить яйца и сахар. Добавьте просеянные или перемешанные сухие ингредиенты. Добавьте кипящую воду или молоко и ваниль.

Нагрейте ягоды до кипения и выложите на дно формы для запекания. Добавьте лимонный и апельсиновый сок. Распределите тесто по фруктам. Выпекайте при температуре 350 градусов 35 минут или дольше, пока не подрумянится.

Куст бузины — ценный придорожный продукт (1921 г.)

Флоренс Тафт Итон — New-York Tribune (Нью-Йорк), 11 сентября 1921 г.

Восхитительные блюда из ягод бузины — это пережиток старинного домашнего хозяйства, когда столовая роскошь не была такой разнообразной и обильной, как сейчас.

Однако в настоящее время, когда автомобили и троллейбусы принесли ресурсы сельской местности всем, кто любит открытые дороги, с нетерпением ждут всего, что обещает сохранить восхищение в будущем.

Богатые пурпурные грозди бузины, в таком изобилии встречающиеся на проселочных дорогах, соблазняют амбициозную домохозяйку, не боящуюся новаторских сочетаний.

Кулинарные возможности и тонкий вкус этого придорожного продукта, который, по мнению некоторых, напоминает вкус ежевики, широко не известны.

Дегустировано au naturel , фрукт кажется немного горьким. Это качество, кажется, полностью исчезает при приготовлении, и блюда, в которых используются ягоды бузины, мало чем отличаются от блюд, которые обычно готовят из черники и черники, которые зачастую дороги и труднодоступны.

Обильные пурпурные грозди бузины можно складывать в большую корзину, когда собираешь урожай, а позже снимать со стебля.

Попробуйте эти рецепты. Можно приготовить кексы и лепешки, используя их так же, как чернику или даже чернику меньшего размера.

Рецепт пирога с бузиной

Выложите тесто на довольно глубокую тарелку для пирога; намочите полудюймовую полоску пасты и уложите по краю; наполнить вымытыми ягодами бузины; просейте над ними примерно чайную ложку муки; добавьте полстакана — три четверти, если вы любите очень сладкие пироги — сахара и две столовые ложки воды, чтобы запустить пар. Покройте пастой и хорошо прижмите. Выпекать как черничный пирог в горячей духовке.

Бузина Бетти рецепт

Смажьте маслом стеклянную форму для запекания и наполните чередующимися слоями тонкого намазанного маслом хлеба и ягод бузины, посыпая каждый слой фруктов одной-двумя столовыми ложками сахара.

Планируйте приготовить верхний слой хлеба, добавить точки сливочного масла, залить половиной стакана горячей воды и запекать медленно, накрыв крышкой, примерно полтора часа или пока хорошо не приготовится и не станет богатым; раскрыть последние полчаса до коричневого цвета. Подавать с соусом из сугроба.

Рецепт завтрака с вареньем из бузины

Это восхитительное блюдо на хлопьях со сливками.

Отварите необходимое количество ягод бузины в достаточном количестве воды, чтобы они не прилипали и чтобы получился достаточный сок; добавить около одной трети сахара и варить, помешивая, пока не станет жидким джемом.На это потребуется около получаса.

Слегка загустеем, добавив немного кукурузного крахмала, растворенного в холодной воде, чтобы варенье вылилось, как густое ежевичное варенье. Подавайте ложку хлопьев перед добавлением сливок. Его можно приготовить и консервировать на зиму, исключив кукурузный крахмал, который можно добавить перед использованием.

Рецепт сока бузины

Варите ягоды бузины в соотношении одна литр ягод на один стакан воды, пока они не станут мягкими и ломкими, перемешивая и перемешивая до полного разрушения.Если он кажется слишком густым для беспрепятственного выделения сока, увеличьте количество воды вдвое. Дать стечь в пакетик с желе на ночь.

На следующее утро налейте сок очень осторожно, чтобы не потревожить осадок через три толщины влажной марли, и доведите до кипения, добавьте треть стакана сахара в каждую литр сока, прокипятите немного и банку до кипения. горячий, в поллитровых банках.

Количество сахара можно варьировать по вкусу. Сок должен быть достаточно сладким, чтобы при добавлении к воде и колотому льду в желаемых пропорциях больше не было необходимости в сахаре.

Рецепт желе из бузины

Ягоды бузины не богаты пектином, и их следует использовать при приготовлении желе в сочетании с яблоками. Ягоды следует собирать недозрелыми. Используйте примерно две части ягод на одну часть фруктов или половину с половиной.

Очистите ягоды от плодоножек и нарежьте яблоки небольшими кусочками, добавьте воды, чтобы она была видна сквозь плод при сильном нажатии. Размять и хорошо перемешать во время приготовления и варить, пока все не превратится в кашицу.

Слейте жидкость через пакет для желе, быстро вскипятите сок двадцать минут, добавьте столько же сахара, кипятите пять минут или пока он не просыпается с ложки, и разлейте в горячие стерилизованные стаканы.

Чипсы из бузины

Соберите побеги соцветий бузины до того, как они начнут опадать. Окуните в обычное тесто для жарки: один взбитый отдельно яичный желток и белок, четверть стакана молока, щепотку соли, одну чайную ложку оливкового масла, одну чайную ложку сахара, половину стакана муки или достаточно, чтобы приготовить почти капля жидкого теста перед добавлением яичного белка, который должен быть последним.

Поджарьте в горячем жире мгновенно до хрустящей корочки и коричневого цвета. Слегка выложите на горячее сервировочное блюдо.

Лучшие рецепты бузины — Woodland Trust

Идентификация бузины: краткое руководство

• Кустарник или небольшое деревце
• Листья перистые с 5 или 7 зубчатыми листочками
• Листовки, расположенные напротив друг друга
• Кора бледная, пробковая
• Грозди мелких пурпурно-черных ягод на красно-розовых черешках.
• Ягоды созревают с июля по октябрь в зависимости от того, где вы живете.

Наконечники для сбора

Соберите грозди, отламывая большой стебель — они должны легко отрываться от веток. Стряхните насекомых.

Самый простой способ удалить ягоды со стеблей — очистить их от плодоножек вилкой. Если вы не можете использовать ягоды сразу, их можно заморозить и использовать позже.

Берегитесь! Некоторые люди могут быть чувствительны к бузине при контакте с кожей, вызывающем раздражение и сыпь. И хотя цветы и вареные ягоды (мякоть и кожица) съедобны, сырые ягоды и другие части растений из рода Sambucus ядовиты и могут вызвать расстройство желудка.