Блюда из чехони: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Что можно приготовить из рыбы чехонь

самые популярные блюда из рыбы чехонь

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Рыбка принадлежит семейству карповых. Внешне напоминает селедку. Имеет ценность как промысловая рыба. В длину достигает 30–35 см, средний вес тушек 300–400 граммов. В разных регионах её называют по-разному: сабля, шабель, чехоня, оселедец, косарь, коза, боковица. Некоторые названия являются производными от слова «сабля», подчёркивая схожесть туловища с саблей.

Рыбка приятна в домашнем пользовании — её несложно почистить, мелкие чешуйки легко удаляются. Единственный недостаток — обилие мелких костей, которые измельчают механически, делая на тушках частые надсечки, или размягчают косточки в процессе длительной тепловой обработки рыбы.

Популярные блюда из чехони

Мясо этой рыбки очень приятно на вкус — нежное, чуть сладковатое, сочное, пригодное для приготовления многих блюд. Наиболее простой вариант — жаренье рыбы на сковороде или во вкусном тесте во фритюре. Но гораздо вкуснее будет пожарить маринованную в специях рыбку на углях или запечь в фольге. Потушить с кашами, размоченными крупами, овощами.

Рыбная мелочь, к которой относят чехонь, хороша в солёном, вяленом и копчёном виде. Причём не только как самостоятельная закуска, кусочки рыбки можно добавлять в салаты, супы, пироги и другие блюда. Перекрутив свежие тушки через мясорубку, получают фарш для котлет и тефтелей, остаётся добавить в него хлеб и овощи для сочности. Консервированная в банках чехонь может храниться длительное время.

Вкусна икра чехони, её солят, готовят паштеты для бутербродов, просто едят с хлебом.

Как приготовить чехонь — список рецептов

Ниже вниманию читателей представлен список блюд, которые легко приготовить из чехони в домашних условиях. Каждый рецепт сопровождается небольшим изображением и кратким содержанием. Чтобы ознакомиться с полным описанием приготовления понравившегося блюда, нужно нажать на его название и перейти на страничку, где раскрываются все кулинарные секреты по его приготовлению.

Чехонь жареная

Как можно пожарить рыбку. Два варианта:
1) Чехонь с картошкой — обжаривание рыбы в панировке и жарка картофеля в масле из-под рыбы. Получается рыбка с гарниром.
2) Шницели из рыбки без костей, начинённой зеленью (сыром, овощами), в яично-молочной смеси, обжаренные с 2-сторон на сковороде.

Уха из чехони

Рыболовы высказывают мнение, что из низкокалорийного мяса первые блюда из чехони готовить не стоит, уха из неё ненаваристая и безвкусная. Мнение спорно. Поясняем, почему стоит сварить уху. На страничке с рецептом описан способ приготовления и перечислены ингредиенты: овощи, травы, специи.

Котлеты из чехони

Как приготовить чехонь, перекрутив её на мясорубке вместе с костями. Хороший способ получить вкусное блюдо и не мучиться с удалением косточек. Два рецепта вкусных котлеток.
1) С добавлением свежего сала, лука, манной крупы.
2) С перьями зелёного лука, свежим укропом, разными пряностями.

Копчение чехони

Подготовка рыбы к копчению: чистка, удаление костей, пластование. Виды засолки, выбор способа посола. Промывание, вымачивание, подсушивание. Подробное описание способа холодного копчения чехони. Подвешивание в коптильном аппарате, выдерживание температурных параметров и времени.

Чехонь пряного посола

Чехонь. Рецепт приготовления рыбки пряного посола с пошаговым разъяснением этапов засолки рыбы. Что лучше класть в тузлук — насыщенный соляный раствор. Лучшие специи для пряного посола: соль крупная, горошины обычного и душистого перца, зерна кориандра или порошок, гвоздика, листы лавра.

Консервы из чехони

Консервированные блюда из чехони про запас. Варианты приготовления вкусных консервов:
1) В томатном пюре, молотыми тыквенными семенами и специями.
2) Консервы из маринованной рыбки с кольцами лука.
3) С добавлением растительного масла.
4) С овощами — морковью и репчатым луком.

Чехонь вяленая

Как приготовить чехонь простым способом завяливания. Разделка тушек перед посолом. Выбор способов засолки. Вымачивание просолившейся рыбки. Вывешивание на просушку, защита рыбы от насекомых. Доведение до нужной кондиции. Оптимальное время вяления. Упаковка и хранение вяленой рыбы.

На этой страничке представлена рыбка чехонь. Рецепты приготовления блюд из чехони, а также подробные списки рецептов из многочисленных других видов речных рыб можно посмотреть в разделе «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Животные в исследовании: рыбки данио

Автор

1. Джоан Хит

   Заведующий лабораторией Института Уолтера и Элизы Холл и доцент кафедры медицинской биологии Мельбурнского университета

Заявление о раскрытии информации

Джоан Хит получает финансирование от Национального совета по здравоохранению и медицинским исследованиям Австралии и Института исследования рака Людвига

Партнеры

Университет Мельбурна предоставляет финансирование в качестве партнера-учредителя The Conversation AU.

The Conversation UK получает финансирование от этих организаций

Посмотреть полный список

.

Данио

---

2

Спаривание рыбок данио по типу личности улучшает приспособленность вида

20 сентября 2018 г. — Ученые поставили под сомнение теорию «любви с первого взгляда» после того, как обнаружили, что они могут повысить репродуктивный успех рыбок данио, объединив их по личностям, а не …

---

Мутантная рыба-данио показывает поворотный момент в эволюции позвоночника

20 июля 2020 г. — Случайная мутация, которая привела к дефектам позвоночника у рыбок данио, открыла небольшое окно в наше собственное рыбное прошлое.Однобуквенная мутация показала, что и древние, и современные рецепты для позвоночника …

---

Прозрачные ученые, работающие с рыбой в прорыве в области аутизма

6 февраля 2019 г. — Исследователи обнаружили в пищеварительном тракте скромных рыбок данио ключ, который однажды может помочь людям с аутизмом облегчить один из наиболее распространенных, но наименее изученных симптомов . ..

---

«Однопиксельное» зрение у рыб помогает ученым понять, как люди могут обнаруживать мельчайшие детали

29 мая 2020 г. — Недавно обнаруженное «однопиксельное зрение» у рыб может помочь исследователям понять, как люди могут замечать крошечные детали в своем окружении, например звезды в природе…

---

Сделает ли нас одиночество одиночество без изоляции?

10 июня 2020 г. — Одиночество влияет как на психическое, так и на физическое здоровье, но, как это ни парадоксально, может также привести к снижению тяги к социальному взаимодействию. Чтобы понять механику этого парадокса, исследователи …

---

Наночастицы серебра токсичны для водных организмов

18 сентября 2018 г. — Наночастицы серебра все чаще используются в потребительских товарах, таких как одежда и средства личной гигиены, в медицинской и фармацевтической промышленности, а также в пищевой промышленности.Поэтому …

---

Нейронные механизмы, подавляющие медленную мышечную активность во время быстрого плавания у рыб

22 мая 2019 г. — Используя личинки рыбок данио, биологи обнаружили нейронные механизмы, которые подавляют медленную мышечную активность у рыб, плавающих на высоких …

---

Угрожают ли выдры популяциям амфибий?

9 мая 2019 г. — Евразийская выдра обычно ест рыбу, но земноводные, численность которых в мире сокращается, также входят в ее рацион, особенно когда рыбы мало.Исследователи определили кости земноводных у выдры …

---

Взаимодействие с рыбками данио помогает в изучении нарушений социального поведения

26 июля 2018 г. — Ученые определили клетки мозга, необходимые для социализации рыбок данио. Когда нейроны отключены, их ориентация друг на друга нарушается аналогично проблемам социализации, наблюдаемым в …

---

Почему у рыбок данио (почти) всегда есть полосы

Августа13, 2018 — Математическая модель помогает объяснить ключевую роль, которую играют одни пигментные клетки в обеспечении того, чтобы каждая полоска на рыбке данио заканчивалась именно там, где она . ..

---

.

Зачем использовать рыбок данио для изучения болезней человека?

Элизабет Берк

Вторник, 9 августа 2016 г.

Ученые используют различные лабораторные методы для исследования генетической причины заболеваний человека. В исследованиях часто используются клетки или образцы тканей пациентов, но чтобы определить, может ли мутация в конкретном гене вызывать симптомы у пациента, нам часто требуются экспериментальные модели на животных.

Хотя в прошлом мыши и крысы были обычным выбором для моделирования болезней человека, использование рыбок данио быстро набирает популярность.Вас это удивляет? Позволь мне объяснить.

Что такое данио?

Данио — тропические пресноводные рыбы из семейства гольян. В дикой природе они встречаются в реках и прудах Индии, однако теперь их часто можно купить в зоомагазинах. Название «данио» происходит от горизонтальных синих полос по бокам их тела.

Данио, названные так из-за полос, предпочитают жить большими группами, называемыми косяками.

Как можно смоделировать болезнь человека на рыбе?

Хотя может показаться, что люди сильно отличаются от рыбок данио, на самом деле мы гораздо больше на них похожи, чем вы думаете.Фактически, 70% человеческих генов обнаружены у рыбок данио.

Кроме того, у рыбок данио есть два глаза, рот, головной мозг, спинной мозг, кишечник, поджелудочная железа, печень, желчные протоки, почки, пищевод, сердце, ухо, нос, мышцы, кровь, кости, хрящи и зубы. Многие гены и важные пути, необходимые для роста этих свойств, в высокой степени сохраняются у людей и рыбок данио. Таким образом, любой тип заболевания, вызывающий изменения в этих частях тела у людей, теоретически можно смоделировать на рыбках данио.

Зачем использовать рыбок данио, если можно использовать мышей?

В то время как мыши эволюционно более похожи на людей, потому что они млекопитающие, у рыбок данио есть несколько преимуществ перед их пушистыми конкурентами.

Одним из важных преимуществ рыбок данио является то, что взрослые особи маленькие и предпочитают жить большими группами или «стаями». В результате они требуют гораздо меньше места и дешевле в обслуживании, чем мыши.

Ядро рыбок данио NIH содержит сотни тысяч рыбок данио в ультрасовременном помещении.

Еще одним преимуществом является то, что взрослые рыбки данио легко размножаются (примерно каждые 10 дней) и могут производить от 50 до 300 яиц за раз. Это сильно отличается от мышей, поскольку они обычно производят от одного до 10 щенков и могут вынашивать только три помета за свою жизнь. Научные эксперименты, как правило, повторяются несколько раз, чтобы доказать точность результатов, поэтому полезно иметь животное, которое может производить большое количество потомков снова и снова.

Эмбрионы рыбок данио откладываются и оплодотворяются извне, что позволяет легко манипулировать ими различными способами. При необходимости можно произвести оплодотворение in vitro . В оплодотворенные яйца на одноклеточной стадии можно легко ввести ДНК или РНК, чтобы навсегда изменить их генетический состав и создать трансгенные или нокаутные линии рыбок данио. Так работать с мышами намного сложнее. Эмбрионы мыши развиваются внутри матери, и для доступа к ним и манипулирования ими мать должна быть принесена в жертву.Чтобы эмбрионы остались живы после оплодотворения или инъекции, их также необходимо пересадить другой самке мыши.

Личинка данио, находящаяся на стадии развития от трех до тридцати дней после оплодотворения, вырастает в длину примерно от 3,5 до 8 миллиметров.

Кроме того, эмбрионы рыбок данио прозрачные, что позволяет ученым наблюдать под микроскопом, как оплодотворенные яйца превращаются в полностью сформировавшихся детенышей рыбок. Их прозрачность также позволяет визуализировать флуоресцентно меченые ткани в эмбрионах трансгенных рыбок данио.Эмбрионы мыши не ясны и развиваются внутри матери, поэтому наблюдение за развитием живых эмбрионов, как у рыбок данио, невозможно.

Однако существует ограничение на то, какие типы болезней можно изучать у рыбок данио. Болезни человека, вызванные генами, которых нет у рыбок данио, требуют другой модели на животных. Кроме того, рыбки данио не являются полезными моделями заболеваний человека, которые в основном возникают в тканях или частях тела, которых нет у рыбок данио (например, предстательной железе, молочных железах, легких).

Как именно вы используете рыбок данио для исследования болезней человека?

Часто ДНК пациента секвенируют, чтобы найти мутацию в гене, которая потенциально может вызвать симптомы его или ее заболевания. Чтобы определить, может ли потеря функции этого гена вызвать симптомы, наблюдаемые у пациента, тот же ген мутируют или «нокаутируют» у рыбок данио, а затем рыб исследуют на наличие аналогичных симптомов. Хотя это сделать намного сложнее, точная мутация, имеющаяся у пациента, может быть внесена и в рыбок данио — это называется «нокаутом».

Если один или несколько симптомов пациента наблюдаются в модели нокаута или нокаута у рыбок данио, рыбок данио можно использовать для дальнейших исследований, чтобы помочь определить, почему мутация в этом гене вызывает заболевание. Например, структуру мышечных волокон можно исследовать на предмет аномалий под микроскопом, если у пациента есть мышечное заболевание. Или, если симптомы болезни у пациента начались во время развития in utero , нокаутные или нокаутные эмбрионы рыбок данио можно исследовать на предмет изменений экспрессии генов (по сравнению с эмбрионами без мутации), которые могут привести к аномальному развитию.У пациента с неврологическим заболеванием нейроны нокаутированных эмбрионов могут быть помечены флуоресцентной меткой, чтобы увидеть, неправильно ли они формируются.

Помимо использования моделей болезней рыбок данио для характеристики болезней человека, исследователи могут также определять и тестировать новые лекарства для лечения моделируемых заболеваний. Способность рыбок данио генерировать множество эмбрионов каждый раз при размножении делает их особенно полезными для высокопроизводительного скрининга на лекарства.

Какие примеры заболеваний человека были успешно смоделированы на рыбках данио?

Было показано, что образование нокаута гена дистрофина у рыбок данио очень похоже на тяжесть и прогрессирование мышечной дистрофии Дюшенна у человека. Было обнаружено, что пациенты с мышечной дистрофией Дюшенна несут мутации в дистрофине и демонстрируют мышечную слабость в детстве, которая постепенно ухудшается. И у людей, и у модели рыбок данио потеря дистрофина постепенно приводит к некротическим мышечным волокнам, которые заменяются воспалительными клетками, фиброзом и мышечными волокнами ненормального размера.

На этом рисунке показаны визуальные различия в мышцах личинки рыбок данио дикого типа (A, B, C) и дистрофной личинки (A ’, B’, C ’).Источник: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3484855/

Меланома человека также была успешно смоделирована на рыбках данио. Наиболее часто встречающаяся мутация в меланомах человека — изменение одной аминокислоты в гене BRAF — была создана у рыбок данио для создания модели «нокаута». Поскольку рак вызывается комбинацией нескольких генетических изменений, эта линия данио-рерио была использована для скрининга других потенциальных мутаций, вызывающих рак. Когда другая часто наблюдаемая мутация меланомы гена SETDB1 была добавлена ​​к рыбе данио BRAF , быстро развилась меланома.Эти результаты помогли установить, что SETDB1 является важным геном роста меланомы.

Изображения рыбок данио, которые экспрессируют только мутацию BRAF (вверху), и одного, которому также инъецировали вектор на основе транспозона (miniCoopR), содержащий мутантную форму гена SETDB1 (внизу). Добавление мутации SETB1 привело к меланоме (обозначено стрелкой). Источник: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3348545/

Эти примеры того, как люди и рыбки данио могут проявлять одно и то же заболевание, несмотря на то, насколько мы различны, позволяют легко понять, почему рыбки данио становятся общепринятой моделью животных.Здесь, в программе НИЗ по недиагностированным заболеваниям, мы проводим исследования с использованием рыбок данио в качестве одного из нескольких подходов к изучению потенциального участия измененных генов в чрезвычайно редких заболеваниях наших пациентов. В то время как в прошлом мыши были преобладающим мостом между скамьей и прикроватной тумбочкой, недавние исследования продемонстрировали способность рыбок данио служить альтернативой мышам. Выбор времени для принятия данио в качестве нового модельного организма не может быть лучшим, поскольку исследования на мышах часто не переносятся на людей.Хотя ни одно животное не может идеально моделировать человеческое заболевание, я считаю, что у этих маленьких полосатых пловцов есть большой потенциал для продвижения медицинских исследований в будущем.

Чтобы узнать больше о вкладе рыбок данио в биомедицинскую науку и здоровье человека, посетите веб-сайты веб-сайта Trans-NIH Zebrafish Initiative и NICHD Zebrafish Core.

.

рыбок данио — wikiwand

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Zebrafish .

Подключено к:

{{:: readMoreArticle.title}}

Из Википедии, свободной энциклопедии

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
Текст доступен под CC BY-SA 4.0 лицензия; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
{{current.index + 1}} из {{items.length}}

Спасибо за жалобу на это видео!

Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .

Рыба чехонь. Калорийность чехони

Рыба чехонь относится к полупроходным стайным рыбам семейства карповых. Однако, не смотря на такую принадлежность, по внешнему виду она в значительной степени отличается от других карповых рыб. Прежде всего, по форме тело рыбы чехонь внешне напоминает саблю — прямая спина, немного сплюснутые бока и весьма объемное брюшко.

Являясь промысловой рыбой, чехонь высоко ценится не только рыболовами за увлекательный процесс ловли, но и гурманами за счет отменных вкусовых качеств.

Однако, в последнее время во многих районах ее обитания промысел рыбы чехонь официально запрещен – эта представительница водоемов находится под охраной ввиду резкого сокращения численности. Связано это с многочисленной и неконтролируемой рыбной ловлей рыбы чехонь.

Ареалом обитания рыбы чехонь можно считать достаточно широкое водное пространство. Так как в морях рыба является полупроходной, то в основном стайки чехони заселяют пресные водохранилища, озера и реки. Но это не мешает рыбе чехонь жить и в морской воде при абсолютно любом уровне солености.

В кулинарных целях эта рыба используется достаточно широко благодаря своим приятным вкусовым качествам. Чехонь отличается слегка сладковатым мясом, от употребления которого остается особое изумительное послевкусие. Но есть у рыбы чехонь и один хоть и небольшой, но существенный минус – ее повышенная костлявость. Калорийность чехони составляет около 88 ккал на сто граммов свежего мяса.

Тем не менее, во вкусном мясе рыбы чехонь содержится немалое количество питательных макро- и микроэлементов, а также витаминов. Присутствует в ее составе молибден, никель, цинк, фтор, хром и некоторые другие полезные вещества, поэтому употребление блюд из чехони полезно для здоровья человека. Ее рекомендуют кушать даже детям, правда, если не имеется никаких предостережений, в частности общей аллергии на рыбные продукты.

Примечательно, что эту рыбу не принято использовать для приготовления ухи, опять-таки ввиду ее костлявости, нежирности и незначительной калорийности чехони. Зато она выступает в роли отличного продукта для других кулинарных рецептов и блюд. Наибольшей популярностью пользуется соленая, сушеная и вяленая чехонь. Причем в соленом виде она получается очень вкусной, ничем не уступая в этом качестве сельди. Кроме того, нередко рыбу чехонь коптят, маринуют, жарят, консервируют, запекают и тушат – в общем, относятся к ней аналогично, как и к другим видам рыбы.

Узнаем чем уникальна рыба чехонь: вкусный рецептик к празднику

Промысловая рыба чехонь обитает в пресноводных реках, водохранилищах и озерах. Также ареалом ее проживания является море (Каспийское, Аральское, Балтийское, Черное) любой солености – рыбка неприхотлива и адаптируется практически в любых условиях. Наиболее многочисленна полупроходная стайная рыбка в Ладожском, Онежском озерах.

На сегодня численность этого вида рыб заметно сократилась, и в некоторых регионах (озеро Челкар, река Днепр, Северский Донец) ее запрещено отлавливать. В перечисленных районах рыба охраняется законом. Чехонь по форме своей отличается от семейства карповых. Тело у нее плоское и вытянутое, напоминающее холодное оружие – саблю. Рыболовы любят на нее охотиться, поскольку процесс ловли очень легок — рыба чехонь быстро клюет на червяка. Гурманами она любима из-за своей питательности и особых вкусовых качеств.

Полезные свойства

Мясо у рыбы мягкое, нежное, сладковатое, обладает приятным вкусом и изумительным ароматом. Единственный недостаток – наличие большого количества мелких косточек. Несмотря на это мелкое недоразумение, многие ее употребляют в пищу, поскольку рыба чехонь очень полезна для организма.  В ней огромное содержание витаминов, микро- и макроэлементов:

— цинк – улучшает рост волос, отвечает за состояние ЦНС;

— фтор – участвует в формировании костей и дентина;

— никель – способствует правильному формированию и росту клеток;

— молибден – отвечает за рост и обменные процессы, также выводит мочевую кислоту.

Чехонь разрешается давать даже маленьким деткам, так как она гипоаллергенна. Чехонь — рыба (фотографии прилагаются), уникальная по своей питательности. В ее мясе находится много белковых веществ и незначительное количество жира. Для сведения: самая жирная чехонь обитает в Азовском море и реке Дон, а маложирная — в Каспийском море.

блюда из рыбы получаются в духовке и во фритюре. Для придания пикантного вкуса добавляют корень имбиря, лимонный сок и чеснок.

Слоеная рыба чехонь: рецепт приготовления

Продукты: полкилограмма рыбы, морковь, баклажаны (2 шт.), 3 яйца, 20 г желатина, соль по вкусу, укроп, лимон.

Рыбу отвариваем в соленой воде минут 20. Баклажаны очищаем, нарезаем тонкими кружками, немного присаливаем и обжариваем с двух сторон. Морковь с яйцами отварить.

Желатин залить холодной водой и растопить на медленном огне (на водяной бане).

Очистить яйца – белки с желтками отделить и натереть по отдельности. Аналогично поступаем с морковью.

Вареную рыбу отделяем от костей и кожи, нарезаем пластинами (как получится). Берем глубокую круглую тарелку/форму и формируем блюдо. Сначала выкладываем натертые белки, далее баклажаны, следующий слой — рыба, затем морковь, снова желтки и завершающим слоем будет чехонь. Заливаем почти готовое блюдо растопленным желатином, украшаем лимонными дольками и зеленью. Оставляем в холодильнике на полчаса. Получается изумительное заливное. Вкус у блюда – пальчики оближешь!

Небольшая пресноводная рыба семейства карповых: каждый рыбак желает знать…

Опытный рыбак знает, что за сазаном (небольшая пресноводная рыба семейства карповых) можно с уверенностью идти тогда, когда зацветет шиповник, а клев будет удачным, если на крючок насадить кукурузу, мелкую картошку или земляного червя. Но все ли знают, какое большое количество рыбешек включает в себя семейство Карповые? Давайте познакомимся с некоторыми из них.

далее Ресурсы Азовского моря и их использование человеком

По оценкам ученых, еще в первой половине двадцатого столетия биологические ресурсы Азовского моря были так высоки, что не имели себе равных среди всех других водоемов Мирового океана. Сегодня продуктивность моря значительно снижена.

далее Рыбалка на Финском заливе на дамбе. Рыбалка в июне

Рыбакам из Санкт-Петербурга и окрестностей проще всего поехать за любимым хобби на Финский залив. Он представляет собой часть Балтийского моря, но при этом намного более пресный. Этот факт делает процесс ловли максимально приближенным к речному и озерному. Рыбалка на Финском заливе на дамбе – это прекрасный отдых и красивые места.

далее Снасть самодур. Рыбацкие снасти. Самодуры на ставриду

Самодур — это простая снасть для ловли стайной рыбы. В статье описана его конструкция и техника ловли.

далее Узнаем как хранить вяленую рыбу в домашних условиях. Правила приготовления рыбы

Вяленая рыба — это не только отличная закуска к пиву, но и очень полезный продукт. Приготовить ее не составит труда. Об этом мы непременно расскажем. Прочитав статью, вы также узнаете, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях. Возьмите блокнот и запишите особо важные моменты.

далее

Чехонь рыба сабля как ее называют в народе, что это за рыба чехонь?. | Рыбалка 63

Чехонь — это небольшая и очень вкусная рыбка. Она относится к семейству карповых, но в отличии, скажем, от карася, и других представителей семейства, она совершенно не пахнет тиной. И ещё она довольно жирная, при этом имеет очень приятный сладковатый вкус. Всё это, а также относительная простота ловли чехони, обеспечило этой рыбе широкую популярность, как среди рыбаков, так и среди тех, кто сам не занимается рыбалкой, но любит разные рыбные блюда и деликатесы. Особенно вкусна чехонь в вяленом и солёном виде. Далее следует чехонь в копчёном варианте. Это одни из основных способов её приготовления и подачи на стол. Другие способы готовки используют реже, а некоторые так вообще стараются не использовать из-за специфического вкуса получаемого блюда и костлявости самой рыбы. Хотя всё это, конечно, на любителя.

Образ жизни чехони

Внешность у чехони особенно примечательная. Верхняя часть тела, если смотреть сбоку, почти прямая, а вот нижняя изогнута дугой от головы до хвоста. Именно из-за такой внешности чехонь получила прозвище «сабля». Причём так называют чаще всего крупную чехонь. Рыбок поменьше называют «косарь». Существуют и другие прозвища этой рыбы, в зависимости от местности, например, «тесак», или «шпага». Также чехонь давно называют разными ласкательными прозвищами, например, «чешей», или «чешкой».

Чешуя у чехони блестящего серебристого цвета с немного белым оттенком и эффектом почти как у зеркала. Такой эффект даёт особое вещество, которым покрыта чешуя. Это вещество — гуанин. Отдалённо напоминает тонкий слой смазки. И только спинка чехони имеет тёмный оттенок. Голова очень маленькая на фоне размера всего тела. Глаза наоборот — довольно большие. Скорее всего так кажется из-за размеров самой головы. Ротик у чехони совсем маленький, губы тоненькие и нежные, которые довольно легко повредить. Боковая линия также имеет особенность — она не прямая, а похожа на зигзаг.

По своим размерам чехонь не вырастает длиннее 50-60 см. Да и то это наиболее крупные экземпляры, которых удавалось выловить. Обычная длина чехони — 20-30 см и вес 200-500 граммов. Именно такие размеры наиболее часто попадаются в уловах. Чехонь в 30 см длиной уже считается крупной, которой можно смело хвастаться.

Распространена чехонь на достаточно большой территории. Бассейны Аральского, Балтийского, Чёрного и Каспийского морей. Такие реки, как Волга, Дон, Днепр. Такие страны, как Швеция, Финляндия, Германия, большая часть Европы и Азии — всё это места, где живёт и ловится чехонь. Особенно много её на Ладоге и в Онежском озере, на Келифских озёрах и в озере Ильмень. Это полупроходная рыба, живёт чаще в пресной воде, но и солёную воду тоже вполне нормально переносит и может спокойно жить в условиях почти любой солёности воды. Встречается и оседлая чехонь, которая не совершает дальних миграций и живёт на одной определённой территории.

Нерест чехони

Нереститься чехонь весной, когда вода прогревается выше 12 градусов. Нерест проходит достаточно быстро дня за 3-4. Обычно это то время, когда весенний паводок в самом разгаре, и вода имеет максимальный уровень подъёма. Перед самым нерестом чехонь мигрирует до своих будущих нерестилищ, и проходит при этом иногда очень большие расстояния. Нерестилища чаще всего расположены в реках. В озёрах и водохранилищах чехонь нереститься только в истоках и устьях впадающих, или вытекающих ручьёв и речек. Именно течение даёт икре нужный ей для созревания постоянный приток свежего кислорода.

Нерест проходит на глубинах от 1 до 3 метров. На мелководье чехонь не нерестится, вообще редко сюда заходит. Через несколько дней из икры появляются мальки, которые собираются в большие стайки и постепенно уходят вниз по течению. Так как нерест проходит только в пресной воде, чехонь, пришедшая из солёных вод, уходит обратно.

Где искать чехонь

Для постоянного местопребывания чехонь предпочитает крупные и средние реки, а также озёра и водохранилища с приличными глубинами. Водоём должен быть не только достаточно большой, но и быть проточным. В закрытых водоёмах чехонь жить не сможет, и искать её в небольших закрытых прудах бесполезно. Чехони нужен простор и глубина. Ведь близко к берегу на мелкие места эта рыбка практически не подходит. Чехонь предпочитает, когда в водоёме песчаное дно и нет водорослей, или их минимальное количество. Многочисленные неровности дна помогают рыбе пережидать непогоду, слишком сильную жару, или суровую зиму. Ночь чехонь также пережидает на дне водоёма, как правило, в глубоких местах. Эта глубина может составлять до 30 метров.

Мальки чехони питаются зоопланктоном. У более взрослой рыбы и меню уже более разнообразное. В основном это различные насекомые, которых чехонь собирает с поверхности воды. А часто даже хватает этих насекомых прямо на лету, выпрыгивая из воды и плюхаясь обратно с хорошо слышимым шлепком. Другим вариантом корма для чехони служат различные подводные беспозвоночные, разные червячки, рачки и даже мальки других рыб, которых чехонь с удовольствием поедает. И это при том, что хищником чехонь не является, хоть и питается в основном животной пищей.

Чехонь покрупнее поедает даже небольших рыбок в несколько сантиметров длиной. Это очень подвижная и бойкая рыбка, имеющая, кроме всего прочего, отличную манёвренность. Даже на сильном течении чехонь чувствует себя вполне комфортно.

рыбные рецепты, блюда из рыбы

советы по приготовлению блюда из рыбы

Блюда из рыбы будут вкуснее, если жарить рыбу на смеси подсолнечного и сливочного масла (того и другого поровну) с добавлением щепотки соли. При этом сковороду крышкой покрывать не надо, тогда кусочки рыбы покроются хрустящей, золотистой, аппетитной корочкой.

Если рыбу сварить в воде, разбавленной молоком, она будет иметь более нежной и вкусной.

При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы нейтрализовать их специфический рыбный запах, нужно, кроме кореньев и лука, прибавить ещё на каждый литр воды 100 г огуречного рассола.

Солить рыбу надо перед самым приготовлением, тогда она будет необычайно вкусна.

Для варки пригодны почти любая рыба. Однако сельдь, чехонь, карась, омуль, навага, корюшка в варёном виде менее вкусны, чем в солёном и жареном.

Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Многие виды рыб вкуснее, сочнее и пикантнее, если они зажарены с кожей.

Для жарки рыбы хороши сковороды с толстым дном, они прогреваются более равномерно. Сковороду нужно хорошо раскалить, залить масло и только после того, как оно начнёт брызгать, закладывать рыбу.

Судак разварной в соус

блюдо из судака

• 2 кг судака
• 1 средний корень петрушки
• 2 маленькие моркови или 1 крупная
• лук-порей (по вкусу)
• 2 луковицы
• 2–4 листика лаврушки
• болгарский перец (по вкусу)
• 2 зубчика чеснока
• 200 г сметаны
• зелень (по вкусу)

приготовление судака

• Судака почистить, выпотрошить и разделать на филе.
• Филе судака хорошо промыть, посолить и оставить на один час.
• Приготовить отвар из кореньев и пряностей.
• Рыбу сложить в толстостенную посуду и залить горячим бульоном. Варить на большом огне полчаса.
• Приготовить сметанный соус: сметану разбавить кипячёной водой, добавить толчёный чеснок и мелкорубленую зелень.
• Рыбу выложить в большое глубокое блюдо и залить соусом. Оставить минут на 15, чтобы судак пропитался.
• Блюдо из рыбы готово.

Блюда из рыбы

---

Линь с капустой

блюдо из линя

• 1,5–2 кг линя
• 2–3 ст. л. масла
• 2 кочана капусты средней величины
• немного сушёных грибов
• 1–2 луковицы
• 1–2 моркови
• чёрный перец
• 2–3 гвоздики
• 2 яйца
• немного сахара
• панировочные сухари
• 1 стакан сметаны
• 2 ст. л. растительного масла
• зелень

приготовление линя

• Приготовить бульон из сушёных грибов, пряностей.
• Нашинковать капуту, посолить, слегка выжать и залить полученным бульоном, положить ложку масла, накрыть, поставить на огонь и тушить, изредка помешивая, чтобы не пригорело.
• Когда капута увариться, всыпать толчёную гвоздику, немного сахару, сметану и тушить всё вместе, пока не загустеет.
• Линя тщательно промыть, очистить, посолить и разрезать на порционные куски, обтереть салфеткой и по возможности вынуть кости.
• Подготовленные кусочки рыбы обмакнуть сначала в яйце, затем в сухарях и положить на сковороду в горячее масло, поджарить с обеих сторон до красивой золотистой корочки.
• На широкое блюдо выложить кусочки линя, а вокруг обложить приготовленной капустой. посыпать всё зеленью и подать к столу.

Блюда из рыбы

---

Сушёная щука

сушёная рыба

• Только что выловленных щук промыть, вычистить, распластать вдоль, выпотрошить, хребтовую кость вынуть, уложить в тару, пересыпая солью.
• Подержать 3 дня в холодном месте, затем вынуть их, расперев их поперёк лучинками и связав попарно, развесить на солнце, на свежем воздухе, защищая от дождя и сырости.
• Когда щуки высохнут, сохранять развешанными под потолком в холодном, но сухом месте.

Блюда из рыбы

---

Налим под овощами и майонезом

блюдо из налима

• 1 большой или 2 средних налима («на глаз»)
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 150 г сыра
• майонез
• лимон
• рубленая зелень
• соль
• перец

приготовление налима

• Подготовить рыбу: промыть, почистить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном и оставить мариноваться на 30 минут.
• Лук мелко-мелко нарезать, морковь и сыр натереть на крупной тёрке. Все ингредиенты перемешать с майонезом.
• На противень постелить фольгу, смазать растительным маслом. Выложить кусочки налима, сверху аккуратно выложить подготовленную «шубу» из овощей и сыра.
• Поставить запекаться до готовности рыбного блюда.
• Готовое рыбное блюдо украсить рубленой зеленью и дольками лимона.
• Вкуснота и красота!

Блюда из рыбы

---

Новогодний карп

блюдо из карпа

• 600 г карпа
• 1 ст. 33% сливок
• 4 луковицы
• 4 ст. л. рубленой зелени
• 1 ст. шампанского
• перец молотый
• соль

приготовление карпа

• Подготовленную тушку карпа посолить, поперчить, уложить в смазанную форму. Внутрь брюшка уложить рубленую зелень, предварительно смешав с солью.
• Лук мелко нашинковать и пассеровать в масле. Половину лука выложить на рыбу.
• Очень аккуратно влить в рыбное блюдо шампанское и запекать в духовке при 220–250 градусов 25 минут.
• Сливки влить в оставшийся лук и поставить на огонь. Кипятить примерно 3 минуты.
• При подаче полить рыбное блюдо луковым соусом.

Блюда из рыбы

---

Сом в луковом соусе

блюдо из сома

• 1 кг сома, но подойдёт также и судак
• 5 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. муки
• 5 луковиц
• чёрный молотый перец
• 5 горошин душистого перца
• немного лимона
• зелень петрушки
• соль

приготовление сома

• Рыбу тщательно почистить, вынуть по возможности все или почти все кости, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком.
• Соль и перец смешать с мукой, обвалять рыбу в этой смеси.
• Подготовленные кусочки рыбы выложить на сковороду и хорошо обжарить со всех сторон до румяной корочки.
• Подготовить лук: мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
• В сковороду с рыбным блюдом выложить приготовленный лучок, влить немного воды, закрыть крышкой и тушить ещё 10 минут.
• Готовое рыбное блюдо подавать на широкой тарелке, чтобы гости могли выбрать понравившийся кусочек. Украсить блюдо зеленью петрушки для большего аппетита, также можете предложить с этой рыбкой соленый или свежий огурчик.

Блюда из рыбы

---

Фаршированный лещ под соусом

блюдо из леща

• 1 очень крупный лещ.
• Для фарша:
• 1 ст. гречневой крупы
• 4 варёных яйца
• 2 луковицы
• половина лимона
• растительное масло
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. сметаны
• зелень петрушки
• панировочные сухари
• перец
• соль

приготовление леща

• Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яйца и зелень порубить.
• Лук пассеровать на масле, затем к нему добавить гречневую кашу, поджариваем её вместе с луком, добавляем яйца и зелень.
• Леща промыть, тщательно очистить, натереть солью и начинить полученным фаршем. Зашить.
• Муку смешать с панировочными сухарями.
• Уложить леща в смазанную маслом форму для запекания, посыпать подготовленной мукой с сухарями, полить маслом, добавить немного воды и поставить блюдо в горячую духовку.
• Запекать до готовности вашего леща.
• Для соуса развести сок от жарки рыбы небольшим количеством бульона и сметаной, прокипятить и процедить.
• Готовое блюдо из рыбы полить приготовленным соусом, посыпать оставшейся зеленью.

Блюда из рыбы

---

Голавль отварной в масле

блюдо из голавля

• Больше 1 кг голавля
• 2 большие луковицы
• 7 листиков лаврового листа
• 5 горошин душистого перца
• щепотка чёрного перца
• 4 гвоздики
• 1 ч. л. уксуса
• немного муки
• немного сливочного масла
• 2 ст. процеженного рыбного бульона
• зелень укропа и петрушки
• хрен (по вкусу)
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. сметаны
• 1 яичный желток
• соль

приготовление голавля

• Приготовить отвар из лука и специй.
• Голавля промыть, очистить, разрезать на куски, залить приготовленным отваром, довести до кипения, затем огонь уменьшить и варить рыбу на слабом огне 20–25 минут.
• Из муки, масла и рыбного бульона приготовить светлую подливку. Сметану смешать с зеленью и специями. Влить уксус, добавить тёртый хрен и яичный желток
• Получившимся соусом полить готовое блюдо из рыбы.
• Подавать блюдо можно с рисом или отварной картошкой.

Блюда из рыбы

---

Маринад из щуки или судака

маринад для рыбы

• Рыбу пожарить, потушить или отварить. Нарезать дольками разных кореньев, особенно побольше моркови, залить их раствором уксуса и в нём отварить до мягкости. Всем этим полить блюдо из рыбы, охладить.
• Можно использовать и майонез, в который для остроты блюда можно добавить перчика и горчицы.

Блюда из рыбы

---

Запеканка из карпа с морковью

рыбная запеканка

• 1 карп
• 1 морковь
• растительное масло
• соль, перец
• лавровый лист
• приправа для рыбы
• майонез

рецепт рыбной запеканки

• Карпа промыть, очистить, отрезать голову, плавники, по бокам сделать надрезы до кости, натереть смесью майонеза и специй, оставить на 1 час.
• Фольгу полить маслом, выложить нарезанную кружочками морковь. Затем положить карпа, завернуть фольгу и запекать блюдо в духовке при 180 градусах до готовности.
• Подать блюдо из рыбы с отварным картофелем и овощами.

Блюда из рыбы

---

Карп жареный

карп жареный

• 1 карп
• соль, перец
• 1 яйцо
• панировочные сухари
• растительное масло
• половинка лимона
• зелень укропа и петрушки
• сметана

рецепт приготовления карпа

• Почищенную и промытую рыбу просолить в течение некоторого времени, обсушить салфеткой.
• Разрезать на порционные куски.
• Окунуть подготовленные кусочки в яйцо, затем обвалять в молотых сухарях.
• Поджарить рыбу в большом количестве масла до красивой золотистой корочки.
• Готовую рыбу выложить на большое блюдо, посыпать душистой зеленью, украсить дольками лимона.
• Подавать блюдо со сметаной.

Блюда из рыбы

---

Судак под горчичным соусом

блюдо из рыбы

• На 2 кг судака:
• 3 луковицы
• зелень петрушки
• чёрный перец (по вкусу)
• 5 листиков лаврового листа
• почти полный стакан белого сухого вина
• горчица (по вкусу)
• 1 ч. л. сахара
• немного масла
• 2 ст. л. муки
• 2 яичных желтка
• вода
• соль

приготовление блюда из рыбы

• Промыть и почистить рыбу.
• Подготовленного к кулинарной обработке судака нарезать на кругляши, посолить их.
• Положить рыбу на сковороду и залить водой, чтобы прикрывала куски, заправить луком, петрушкой, перцем, лавровым листом. Тушить блюдо из рыбы на довольно сильном огне, доливая холодной воды.
• Как блюдо будет готово, дать рыбе отстояться в этой подливке, а потом вынуть её шумовкой и сложить на тарелку.
• Сварить соус на подливе из рыбы (её понадобится 2 ст.), добавив чуть меньше стакана вина, горчицу (по вкусу), немного сахара и масла.
• Едва соус закипит, убрать с огня и влить в смесь желтки, взболтанные с мукой и водой.
• Помешивая, подогреть соус на огне, не давая кипеть, а как загустеет, залить им блюдо из рыбы.

© rybalku.ru Запрещено без согласия администрации сайта копировать текст, дизайн, фотографии, графику, видео, программный код.

Тушеная чехонь | Экзотические рецепты

Это блюдо готовят во время Китайского Нового Года, так как это блюдо можно хранить более 10 дней. Так как в Китайский Новый Год каждый стол должен показывать максимальное изобилие в каждый день празднования, то такая заготовка очень даже кстати. А если учесть, что в дни празднования Нового Года нельзя было разжигать огонь, то становится понятно, почему для этого праздника множество закусок готовилось заранее.

Нарежьте рыбу кусочками, добавьте душистый перец, рисовое вино 2 ч.л., соль. Все перемешайте и оставьте мариноваться на полчаса.

Нарежьте дольками соленый корнеплод горчицы. В наших суровых условиях можно заменить этот диковинный продукт любыми другими солеными овощами.

Налейте в сковороду достаточно масла, чтобы жарить рыбу как во фритюре. Обжарьте рыбу до золотистой корочки.

В подготовленную глубокую сковородку или жаровню на дно выложите соленые овощи.

Сверху выложить жареную рыбу. Овощи впитают масло из рыбы.

В отдельной сковородке обжарьте чеснок и имбирь до золотистого оттенка. Не жалейте приправ!

В рыбу всыпьте все приправы. Осторожнее с бадьяном, чтобы не перебить вкус основного блюда.

Чеснок с имбирем добавьте к рыбе.

Накройте латуком.

Теперь приготовьте уксус. На 5 кг рыбы нужно 750 г винного уксуса. Добавьте к нему рисовое вино 2 ст.л., 0.5 стакана соевого соуса и 2 столовые ложки кунжутного масла. Добавьте усилитель вкуса, 1 ст. ложку сахара. Добавьте к соусу воды столько, чтобы полученным соусом покрыть всю рыбу.

Накройте все листьями капусты.

Зажгите сильный огонь, доведите до кипения и убавьте огонь. Тушить нужно 4 часа на маленьком огне.
Затем выньте рыбу и соленые овощи из сковородки.

Уха русская | Кулинарные рецепты с фото

На первый взгляд кажется, что варить уху очень просто, но чтобы получилась правильная уха, а не просто рыбный суп, необходимо учитывать некоторые тонкости. В течение веков сложились совершенно определенные правила приготовления русской ухи, касающиеся подбора рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки.
Так, варить уху следует в неокисляемой посуде — эмалированной или глиняной. Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью». Это судак, окунь, ерш, сиг — из них получается лучшая, так называемая белая уха. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя.
На втором месте по вкусу — уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки. Уха из этих рыб называется черной.
Наконец, уха из красной рыбы — осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося — называется красной ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и сделана с шафраном.
Кроме этих видов ухи, классическая русская кухня знает уху рядовую, опеканную, вялую, пластовую, сладкую и мневую. Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух, как минимум, и из четырех, как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы.
Особое место занимают региональные разновидности ухи — уха из стерлядей (стерляжья, волжская), уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика вместе с солеными рыжиками — так называемая уха лачская (лажская), или онежская.
Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.
Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треска и палтус, например, использовались и ранее для приготовления поморской (архангельской) ухи. Обычно уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Причем лучше выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть. Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макруруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией).
В уху кладут минимум овощей — небольшое количество картофеля (причем нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук. Если же используют свежую, но уже уснувшую рыбу, то овощи кладут обязательно. Кроме того, вносят довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы — чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.
Чрезвычайно важно для создания своеобразного вкуса и аромата ухи соблюдать правильный режим варки. Прежде всего для ухи необходимо подготовить бульон — кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время (от 7 до 20 мин) опускают рыбу. Основная цель подготовки бульона — создать такую среду для рыбы, в которой бы она не вываривалась полностью, т. е. оставалась бы вкусной и сочной. Прежде с этой целью в бульоне сначала полностью вываривали мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывали, а бульон процеживали и осветляли яично-белковой оттяжкой. И только потом в этом рыбном бульоне отваривали куски более крупной рыбы или ее филе, предназначенные для еды с ухой. Позднее уплотнения консистенции бульона стали достигать, отваривая в нем картофель. Такой прием более подходит к приготовлению ухи из морской рыбы.
Продолжительность варки рыбы целиком зависит от ее вида: пресноводная рыба варится 15— 20 мин (а рыба сибирских рек 25—30 мин), морская — 8—12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жестким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным. Уха получится значительно вкуснее, если ее варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или слабом огне. Показатель готовности ухи — легкое отставание мяса рыбы от костей, а показатель хорошего качества — прозрачность бульона, его тонкий аромат, белизна мяса рыбы. Уха не должна иметь специфического рыбного запаха, каким нередко обладают рыбные супы, при варке которых допускается сильное разваривание рыбы.
Бульон в ухе должен оставаться прозрачен, поэтому ее нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой,
мукой, пережаренным луком и тому подобным.
Едят уху с черным хлебом или с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком либо рыбой (расстегаи). Разновидности старинной русской ухи: сборная, карасевая, опеканная, сладкая, раковая. Различия в их приготовлении незначительные, но все же имеются.

Уха пластовая: Готовить так же, как уху из речной рыбы, но из соленой и провяленной рыбы, распластанной вдоль.Первоначально такую рыбу надо ошпарить кипятком, в котором варился анис или фенхель. После этого ее можно класть в уху, но не 1,5 кг, как для рядовой ухи, а 1 кг.

Уха вялая: Готовить так же, как и рядовую, но из сушеной на солнце мелкой рыбы или из сущика. В нее можно добавлять сухие или свежие грибы.

Уха сладкая: Варить, как уху из речной рыбы, но моркови брать вдвое больше (целая морковь вместо половины) и нарезать ее мелкими кубиками. Увеличить также долю пастернака, а в качестве добавочных пряностей в бульоне в марлевом мешочке отварить в течение 5—7 мин (а затем вынуть) 1 ч. ложку семян аниса или фенхеля.

Уха раковая: В рыбную часть этой ухи входит 2 части мяса рака и 1 часть мяса рыбы, лучше всего щуки или другой пресноводной рыбы. Из этой смеси сделать тельное с добавлением лука, черного перца и 1 ст. ложки пшеничной муки (на 1 кг рыбы). Уху варить из свежей мелкой речной рыбы, которую после разваривания вынуть, после чего бульон процедить и опустить в него тельное, которым предварительно наполнить раковые панцири. Закладка овощей и пряностей та же, что для рядовой ухи из речной рыбы, за исключением укропа, которого взять вдвое больше.

Уха опеканная:
Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи из речной рыбы. Опеканную уху можно варить двумя способами.
1. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить в теченке 20—30 мин на умеренном огне, бульон процедить и отварить в нем в течение 5 мин крупные куски филе рыбы. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. ложкой муки яйцо, слегка обжарить (опечь — отсюда «опеканная») в сковороде на сливочном масле и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания еще на 3—5 мин.
2. Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретую духовку на большой огонь на 15 мин. Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, поверх налить хорошо взбитые 1—2 яйца и вновь поставить в духовку на 15 мин — до полного запекания (опекания) яиц.

«Паста де Бассан» с саблею и белой мятой

Это типичная паста нашего города, Bigoli de Bassan, похожая на быстро выпекаемые спагетти слегка темного цвета, приготовленные из гречневой муки. Грубый, способный сохранить традиционную и богатую приправу.

Ингредиенты: • 500 г рыбы-сабли • Оливковое масло первого холодного отжима • Чеснок • Соль • Черный перец • Помидоры в помидорах • 30 г черных оливок • 250 г Bigoli de Bassan • 3 анчоуса • Перец чили • Свежая белая мята • 1/2 баклажан • 30 г сыра пекорино • 1 стакан Шардоне

Приготовление: Положите нарезанную рыбу на разделочную доску, придерживайте ее одной рукой с одной стороны и сожмите вдоль хребта. Нарежьте его на кусочки, не снимая кожицы, это облегчит приготовление и сделает его особенным. Выложить на сковороду основу из масла, чеснок, анчоусы, опресненные каперсы, оливки.
Дать гусиному чесноку вынуть его, добавить рыбу, сразу после черри. Макияж с Шардоне. Пусть потребляет. Добавьте только последнюю половину разрезанных помидоров, запекайте их несколько минут, выключите огонь.
Баклажаны с картофелем-картошкой нарежьте, очистите от тонких полосок и обжарьте их на растительном масле.Нарежьте белую мяту и извлеките пекорино из тонких лепестков. Отварите биголи в кипящей воде и соли в течение половины времени, 7 минут, затем принесите их к ризотто в 1 миске воды для запекания в большой сковороде. Когда жидкость выпарится, выключите огонь. Добавить 2/3 приправы, пропустить биглипсы до сладкого пламени.

Воздействие: Сделать два вулкана из макарон, один на другой, украсить оставшимся рыбным соусом, добавить кожуру обжаренного баклажана, сверху пекорино. И, наконец, нарезанная белая мята.

Рекомендуемое масло:

Оливковое масло экстра вирджин Гнесотто

Имя Чехонь Значение? Что означает Sabrefish

Значение имени Sabrefish и анализ личности. Лишь немногие знают их имена, истинную сущность. Откройте для себя скрытый смысл ваших имен. Сердечные дела всегда будут на первом месте! Логика часто проигрывает эмоциям в вашей жизни.Чувствительный, щедрый, вы делаете то, что душе угодно, но это может привести к неприятным ситуациям.

Поэтому научитесь лучше управлять своими эмоциями. Это одна из причин, почему вам нужно отмечать свои ежедневные привычки и ориентиры. Вы действительно циклонический персонаж, который развивается в зависимости от своих эмоций, и вас довольно сложно понять.

Итог?

Несмотря на некоторую застенчивость, вы общительны и приятны. Стремясь к гармонии, нужно быть кому-то полезным, чтобы чувствовать себя полезным.

Чехонь значение, связанное с работой

Несмотря на страхи и сомнения, вы всегда хорошо работаете на профессиональном уровне.

Хотя шестёрки прилагают необходимые усилия, они работают отрывисто и имеют свой собственный ритм. И организованность, и неорганизованность одновременно могут сделать вас в каком-то смысле незаменимым. Чтобы чувствовать себя комфортно в своем бизнесе, необходима безопасная среда, иначе будет сложно выложиться на полную. Вы уважительно относитесь к законам и установленному порядку, что в свою очередь делает вас хорошим последователем.

Подходящими занятиями могут быть: деятельность, связанная с социальной, обслуживанием, администрированием, благосостоянием, уходом за человеком, питанием, письмом, психологией, советом, анализом, пониманием.

Что значит здоровье для чехони?

Вы страдаете от природы и склонны к психологическим конфликтам.

Вот почему эмоции часто берут верх над рассуждениями. Имея постоянную потребность в успокоении, старайтесь время от времени анализировать себя, чтобы чувствовать себя живым и свободным! Ваши слабые места: нервная система, желудок (кишечник), печень, желчный пузырь, почки.

Чехонь значение на финансовом уровне

Сложные отношения с деньгами, часто чередующиеся между потребностью в обогащении и отказом от денег.

Деньги — это всего лишь средство сделать то, что вы хотите, или утолить жажду. Это одна из причин, почему ваша финансовая судьба довольно случайна.

Недзимве хове чехонь: Вкусный рецептик нокути зороро

А rokutengesa hove чехонь anogara Пресноводные munzizi, водохранилища uye madhamu.Зваро дзиногоитика туногара памуша Море (РеКаспийское, Аральское, реБалтийское, Черное) черо соленость — ховэ флюгер мверо уйе кучинья черо звакатипотередза. Купфуура вакаванда Полупроходной хове дзидзо муна Ладога, Онежский мадхаму.

Пангува ино, нхамба ири мхандо хове шома чаизво, уйе мунэ дзимве нзвимбо (Челкар нянза, рвизи Днепр, Северский Донец) найо хакубвумидзви кубата. Munzvimbo idzi, hove runochengetedzwa mutemo. Чехонь чимиро акасияна кабху мхури. мувири ваке якати сандара уйе удлиненный, акафанана чомбо инотонхора — мунондо. Рыболовы мунорида куновхима, некути звичиитика нёре чаизво кути абате — хоув чехонь анокурумидза икарума памусоро гонье. Ие анодива гурманы нокуда квайо мувири кукоша уе чинокоша мунухви.

Полезные эхупфуми

Няма рехове дзамуцва, муньоро, инотапира, ане инофадза кунака уйе звиношамиса мунухви. Недостаток чете — кувапо вакаванда мапфупа дуку. Pasinei kusanzwisisa duku iyi, vakawanda kushandiswa kwayo zvokudya sezvo hove чехонь анобацира chaizvo kuti nhengo.В кваке кугутсикана кукуру мавхитамини, микро уйе макро звинху:

— зинги — кунонациридза бвудзи кукура, ндие эзвинху нечепакати цинга;

— фтор — rinobatanidzwa paumbwe pfupa uye дентин;

— никель — hwezvekukurukurirana akarurama inotungamirwa uye kukura masero;

— молибден — mhosva kukura uye метаболический urongwa, uyewo выводит мочевую кислоту.

Чехонь акабвумира купа куньянге вана вадуку, некути гипоаллергенный. Чехонь — хоув (мифананидзо звакабатанидзва), немамве звайо мувири укоши. ньяма яйо хвакаванда мапуротени уе шома мафута. Нокути машоко энью: вакакореса чехонь упенью му куГунгва Азов уйе ари Дон, уе сёма-мафута — муГунгва реКаспий.

Как кушандиса?

Усати кубика, унофанира кубвиса звомукати, звимби уе дзакаека хлопья. Хов чехонь zvinonaka vakawana ruomba muto, chakabikwa muchoto kana zvakakanyiwa namafuta ari панировочные сухари. Уху кубва квакадай хове хайна якабиква сезво муто хааси дзинонака чаизво, муто ракасандишва ньяма немамве марудзи.Munzvimbo dzakawanda uye nyika nayo vyalyat. Мясо хове дзакаомесва рири манунэ чаизво, якадерера-мафута, доро звикуру.

Асати вяленая чехонь потрошеная, asi kwete vakachenesa pachikero. Zvino yava aiswe rakapedzwa рассол, kutsikirira pamusoro zvimwe uremu uye vanosiyira маринат kwemaawa 15. Чехонь zvakanaka chero muto uye miriwo. Вкусный ндиро кубва хове аногадзирва мучото уйе ракадзика-звакакангва. wedzera Ginger, ndimu muto uye negariki kuwedzera kunaka kuravidza.

Многослойная чехонь-бродяга: resipi

Продукты: паунди хова, макароци, баклажаны (2ч. ), 3 мазаи, 20 г желатина, мунью куравира, дхири, ндиму.

Hove remota mumvura munyu kwemaminitsi 20 Баклажаны kucheneswa, racherwa matete yeChina, zvishoma prisalivaem uye zvakakanyiwa namafuta kumativi ose. Макароци мазай кути кубика.

Желатин дира мвура инотонхора уе аканьяука памусоро якадерера куписа (му кугеза немвура).

mazai Clear — желтки aparadzana nevachena, varikwizire vachiravana. Saizvozvowo isu mberi pamwe makerotsi.

Yakabikwa hove iri patsanurika kubva mapfupa uye ganda, racherwa ndiro (sezvazvakanyorwa vachatitaka).Ндатура йерунди / дхиши чимиро уйе чимиро. Первый авете кутонгоквизва мапуротени мимве баклажаны, ракатэвера рукоко — хове ипапо макароци, звакаре желтки уйе йокупедзисира рукоко ахаита чехонь. Zadza zvinenge zvapera dhishi pamwe yanyungudiswa желатин, shongedza pamwe toaisa pamusoro ndimu nemiriwo. We siya ari firiji kwehafu yeawa. Звакаратидза звиношамиса холодец. Нгазвиреге кутонгоравира ндиро — Ням!

ЧЕХОН Стоковые фото, картинки и изображения

Профессиональные стоковые фотографии и редакционные новости ЧЕХОН без лицензионных платежей от Shutterstock

Показать детали изображения вяленая рыба чехон на прилавке магазина стоковая фотография Показать детали изображения Чехонь. Живая рыба чехон чехон на белом фоне Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения соленая вяленая рыба чехон на прилавке магазина роялти-фри стоковая фотография Показать детали изображения соленая вяленая рыба чехон на прилавке магазина роялти-фри стоковая фотография Показать детали изображения соленая вяленая рыба чехон на прилавке магазина роялти-фри стоковая фотография Показать детали изображения Чехонь или соболиная рыба (Pelecuscultratus). Соленая вяленая рыба — популярная в России закуска к пиву.Серебряная рыба на синем фоне. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Чехонь рыба вяленая. Изолировать рыбу стоковая фотография Показать детали изображения соленая вяленая рыба чехон на прилавке магазина роялти-фри стоковая фотография Показать детали изображения Ловля рыбы. Чехон не большой стоковая фотография Показать детали изображения Три чехонь (Pelecusculratus) на синем фоне. Соленая вяленая рыба — популярная в России закуска к пиву. Серебряная рыбка. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Вяленая рыба в магазине на прилавке Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Три соленые сухие рыбы на синем фоне с копией пространства.Чехонь (Pelecus cultratus) — популярная в России закуска к пиву. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Рыба холодного копчения Чехон. Изолировать на белом фоне Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Чехонь (Pelecusculratus) Домашняя соленая рыба, вид сверху, крупный план. Пряный рассол готовится из розовой соли и ароматных трав. Серый фон с местом для текста. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Чехонь (Pelecusculratus) Домашняя соленая рыба, вид сверху, крупный план.Пряный рассол готовится из розовой соли и ароматных трав. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения соленая сушеная рыба чехонь в продаже на рынке роялти-фри стоковая фотография Показать детали изображения соленая сушеная рыба чехонь в продаже на рынке роялти-фри стоковая фотография Показать детали изображения Две соленые сухие рыбы на синем фоне с копировальным пространством. Чехонь (Pelecus cultratus) — популярная в России закуска к пиву. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Соленая сухая рыба. Чехонь (Pelecus cultratus) — популярная в России закуска к пиву.Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Сырая соленая чехонь и соль со специями. Подготовка перед сушкой на деревенском деревянном столе Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Сушеная чехонь. на столе. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Сырая чехонь, ломтики лимона, травы и специи. Подготовка перед приготовлением на деревенском деревянном столе Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Сырая соленая чехонь. Подготовка перед сушкой на деревенском деревянном столе Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Сушеная чехонь.на столе. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Сушеная рыба. Чехонь. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Сушеная рыба на деревянном столе. Выборочный фокус, узкая глубина резкости. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Сушеная рыба на деревянном столе. Выборочный фокус, узкая глубина резкости. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Сушеная рыба на деревянном столе. Выборочный фокус, узкая глубина резкости. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Речная белая рыба на фоне травы Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Сырая чехонь, ломтики лимона, травы, масло и специи.Подготовка перед приготовлением на деревенском деревянном столе Лицензионные стоковая фотография

«Вяленая рыба. Чехонь.» Андрей Саенко

Страна-участник

AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские южные и антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГаити Остров Херд a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшелыСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

Икра

Рыбная икра в России издавна считается украшением стола (особенно ценятся черная и белая). Еще в XIX веке его не только солили, но и варили в уксусе или «маковом молоке» (так называли выжатую кашицу из спаянных зерен мака), готовили на пару в глиняном горшочке, подавали в печеной картошке, добавляли в Постные блинчики вместо яиц, а с рыбой – в соленую похлёбку-«калью» вместо мяса. Знаменитый английский мореплаватель Джеймс Кук, побывавший в 1778 г. в русском поселении на острове Уналашка, писал: «Я ел вареное русское китовое мясо, и яйца, стучи, как сухую кашу, подавай их вместо хлеба; этот хлеб очень мал и только сладко кормит.

Икру ценят не только за изумительный вкус, она еще и удивительно полезна. Он богат белком – около 30% белка, который почти полностью усваивается организмом (для животного белка это редкость). Кроме того, в нем содержится много полезных аминокислот, минералов, витаминов А, С и D, фолиевой кислоты. Именно поэтому яйца назначают беременным женщинам, детям и больным людям.
К сожалению, из-за ухудшающейся год от года экологии и варварских действий браконьеров истребляется и лосось, и осетровой икры становится все меньше. Остается надеяться на альтернативные способы получения икры – икры с ферм, а также на разработку новых способов производства икры, например, когда икру снимают с рыбы, не умерщвляя ее. Согласитесь, приятно сочетать гурманство с человечностью.

Виды и сорта

В большинстве случаев яйца делят на три вида.

• Черная икра, которую готовят из осетровых рыб (белуги, осетра, осетра), — один из самых вкусных и дорогих продуктов питания в мире.Черная икра разных рыб различается по вкусу, цвету и размеру.
• Красная икра, которую получают из рыб лососевых (кета, нерка, чавыча, кижуч, семга, семга, сом). Икра разных рыб также отличается по вкусу, цвету и размеру.
• Белая икра, полученная из сиговых, тресковых и сельдевых рыб (карп, сазан, окунь, щука, плотва, минтай, сиг, сельдь и другие). Такую икру еще называют икрой обыкновенной рыбы: название появилось в связи с ловлей некоторых видов рыб так называемыми «частиками» — частью мелкоячейной сети (в отличие от крупноячейной, на которую ловят осетровых). Добавим, что мелкоячеистая рыба делится на крупночастиковую (щука, окунь, сом, сазан) и мелкочастиковую (карп, чехонь).

«Икра белая» – чаще всего не белая, светло-розовая (как икра пинагора), светло-желтая (как икра минтая, щуки или карпа) или оранжевая (как икра летучей рыбы). Объединяющим признаком белого теленка является скорее его стоимость: он часто довольно мелкий, намного мельче красной икры и немного черной.

Кроме мерцающего света и икру в некоторых странах принято подкрашивать, например, тобико (так в Японии называют светло-оранжевую икру летучей рыбы) и васаби с помощью чернил каратицы делают, соответственно, в зеленый и черный цвет.Точно так же в черную и красную окраску икры пинагора.

Самая дорогая икра в мире – «бело-черная», а точнее, золотая осетровая икра. Во-первых, чем старше осетр или белуга, тем светлее икра. Во-вторых, белую икру осетра мечут редкие альбиносы. Стоимость баночки «белой икры», полученной из осетра или белуги-альбиноса, Ирана и арабских стран, может достигать нескольких десятков тысяч долларов.

Что касается черной икры, то она бывает четырех видов по способу ее обработки:

• зернистая икра сразу после вскрытия рыбного сырья протирается через специальное сито («грохотку») так, чтобы ее зерна, проходя через мелкие отверстия, очищен от пленок и жилок.
• Прессованная икра не такая красивая, как зернистая, но вкуснее и дольше хранится. Сразу после вскрытия рыбы в икры солят ястики (плёнчатые рыбьи яичники), а затем укладывают их в неглубокую посуду («лунки») и слегка подсушивают (обветривают). Только после этого освобождайте яйца от пленок и мните толкушкой, отчего яйца уплотняются, превращаются в однородную массу. По вкусовым качествам на фоне лучших из имеющихся сейчас видов черной икры она просто паюсная. Хотя в советское время она всегда была дешевле зерна, которое считалось более «красивым», т.к.Е. Имел лучший внешний вид, товарность. На самом деле прессованная икра не только самая вкусная, но и самая стабильная в плане сохранности.
• Троишная икра в дореволюционной России считалась деликатесом, а сейчас исполняется редко. Ее протирают сито-«грохотку» так же, как и зернистую, резко заливают теплым крепким рассолом и сушат. Название этой икры ваша почта получила через тройки: на них, да поскорее, да икру с Волги в столицу отправили — на роскошный господский стол.
• Ястычная икра – самая простая в приготовлении: ее солят с ястиками (пленчатыми яичниками рыбы), а также с ястиками и продают.

Продаются красные и белые яйца, обычно зернистые и ястыки.

Икра Сардинии – ботарго. Это прессованная сушеная икра тунца или кефали. По форме он напоминает молоко: 20-сантиметровые длинные сосиски темно-оранжевого цвета. Для приготовления ботарго используется преимущественно икра кефали, реже тунца, так как он дешевле солона. Икра ботарго кефали намного вкуснее ботарги икры тунца.

В мире известно несколько видов икры моллюсков, в том числе икра улиток и икра каракатиц.

Добавим, что есть (в российских магазинах активно продается) синтетическая или искусственная икра. Это суррогатный продукт, имитирующий вкус и вид икры рыб, в большинстве своем — лососевых и осетровых. По этому виду икра похожа на натуральную, при этом она не клейкая; на самом деле это эластичные шарики из рыбы со вкусом желатина (в лучшем случае) или маргарина (в худшем). Покупать этого теленка мы категорически не рекомендуем: натуральная икра минтая стоит примерно столько же и превосходит искусственную по всем параметрам.

Как приготовить

В наше время красную, белую и черную икру используют в различных блюдах (обычно закусках) так, чтобы максимально сохранить ее натуральный вкус. Соответственно яйца редко подвергаются варке.
Однако не бывает правил без исключений. Например, канадцы делают из щучьей икры вкуснейший пирог: свежие яйца заливают кипятком, варят 10 минут, натирают вилкой, смешивают с сырым яйцом, зеленью, панировочными сухарями и приправляют солью, перцем, анчоусами и лимонным соком. Массу укладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, укладывают сверху слой картофельного пюре с кусочками маргарина или сливочного масла и выпекают в течение получаса в духовке на среднем огне.

В Японии икра летучей рыбы (часто подкрашенная) стала важным ингредиентом суши.

Традиционная русская икра – главная карнавальная добавка к блинам. В советское время важнейшим продуктом новогоднего стола стала икра (бутерброды с икрой и яйца, фаршированные икрой).

Сезон

С июня по октябрь на северо-востоке России ведется отлов кеты, горбуши и нерки, идущей на нерест в реки Камчатки и Сахалина. Нерест нерки начинается одним из первых – в конце мая, что позволяет уже в начале лета отведать первую икру нового сезона. Красная икра первого сорта состоит из одинаковых по размеру и цвету икринок, характеризуется плотностью, рыхлостью, низким содержанием солей и приятным запахом; эту икру готовят в августе-сентябре этого года.

В районе Каспийского моря осетр заходит на нерест дважды в год – весной и летом (май-июнь) и осенью (август-октябрь). Рыба со зрелой икрой уходит на нерест через несколько недель. Если поймать в другое время – яйца толстеют, если ловить даже в сезон, но в море – скорлупа яиц еще жесткая, если поймать вверх по течению – скорлупа яиц уже неэластична.

Разведение осетровых ферм со временем неизбежно вытеснит осетровую рыбную ловлю, так как популяции диких осетровых сокращаются. Этот процесс постепенно превращает черную икру в внесезонный продукт.С другой стороны, продукт долго хранится за счет использования консервантов (относительно безвредные КХЛ и Варекс; до сих пор используется спорный консервант Боракс), а потому доступен в магазинах круглый год.

Добавим, что в России есть два праздника, когда яйца на столе считаются чуть ли не обязательными. Первый – Марди Гра (который выпадает на февраль или март), когда к блинчикам традиционно подают яйца. Второй – новогодний: в советские времена это был новогодний стол, обязательно купивший бутылочку красной или черной икры.

Как выбрать и хранить

Чтобы не купить подделку, придерживайтесь простых правил. Покупая яйца в банке или взвешивая, помните, качественные яйца, с одной стороны, не должны содержать жидкости между яйцами, с другой – не должны быть слишком сухими и липкими.

Чтобы качество икры на развес легко определить с первого взгляда, выбирая баночное пиво, необходимо знать несколько хитростей. При переворачивании банки икра должна как бы «шевелиться» внутри, если икра представляет собой неподвижную массу, то она слишком сухая.

На крышке банки с черной икрой два набора цифр — дата изготовления и количество мастеров, а банки с красной — все одинаковые, плюс слово «икра» в третьем ряду.

Примечание: если цифры пропечатаны, а точнее продавлены снаружи, а не внутри – не покупайте стопроцентную подделку.

Еще один важный критерий – цена. 140-граммовая банка красной икры может стоить меньше 200 рублей, а 130-граммовая черная банка – на несколько тысяч меньше.

На внутренней стороне крышки не должно быть прилипших яиц (впрочем, это вы узнаете только тогда, когда откроется купленная баночка).

Яйца должны правильно храниться: черные – при температуре -2…-4ºС, а красные – при -4…-6ºС. Хранить яйца следует на самой холодной полке холодильника. Очень плотно откройте банку и съешьте содержимое на этой неделе: яйца долго не проживут.

Чехонь Necə Duzlanır | Емэк 2022

Дузлу чехонь çox didlı, ətirli bir yeməkdir.Bir dəfə bu balıq istehlakçı tərəfindən o qədər tələb olundu ki, Qırmızı Kitaba daxil edilməli idi. Bunun sayəsində чехонь əhalisi üzərində nəzarəti həyata keçirmək mümkündür.

Чехонь necə duzlanır

Чехонь-in Qırmızı Kitaba salınması barədə narahat olmayın. Bəzi ərazilərdə onun ticari Yetişdirilməsi həyata keçirilir. Bunun sayəsində mağazada asanlıqla чехонь аля bilərsiniz və bu möhtəşəm balığın müxtəlif yeməkləri ilə sakitcə zövqünüzü verə bilərsiniz. Chekhon, kutum balığı və ya adi sazan kimi, çoxsaylı sazan ailəsinə aiddir.Курманлар бу xüsusi ailənin balıqlarının duzlandıqda xüsusilə yaxşı olduğunu iddia edirlər.

Sacheon hazırlamağa başlamazdan əvvəl bir üsul seçməlisiniz. Tuzlama haqqında danışırıqsa, iki yol var: quru və nəm. Quru metodun adi duzdan, yaş metoddan isə xüsusi hazırlanmış salin məhlulu istifadə etməsindən bir-birlərindən fərqlənirlər.

Дуз чехонь necə qurudulur

Çox vaxt чехонь kiçik bir balıqdır və olduqca sümüklüdür. Buna görə ən çox duzlu və ya qurudulmuş formada istifadə olunur.

Əvvəlcə uyğun bir ölçüdə bir qab hazırlamalısınız. Çox yüksək deyilsə də, geniş bir dibi ilə daha yaxşıdır. İndi konteynerin altını duzla doldurun, təbəqə bir santimetr qalın olmalıdır. İndi чехонь cəsədləri ilə məşğul olmalısan. Axan suyun altında yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Balıqları dərhal bir qaba qoymağa tələsməyin, çünki cəmdəklər sümük olmamalı, buna görə əvvəl kağız dəsmallarla artıq nəm çıxartın. Artıq qılıncı konteynerə qoya bilərsiniz. Balıq bir-birinə kifayət qədər sıx şəkildə yığılmalı və qarınları həmişə yuxarıya doğru yönəldilməlidir.Unutmayin ки, balığın üstündən də yaxşı duzlanmalıdır. Təcrübəli evdar qadınlar, килограмм чехонь başına 150 qram duz istifadə etməyi məsləhət görürlər.

Duzlu olduqda çox böyük чехонь cəmdəkləri bağırsaqda ola bilməz. Bu, balıqların daha yaxşı islanmasına imkan verəcəkdir, yəni onu daha şirəli və ətirli edəcəkdir.

Sabrefişin Bir Neçə Təbəquyə qoyulmasına Ethiyac varsa, hər birinə duz səpməyi unutmayın və bu vəziyyətdə cəsədləri mümkün qədər sıx bir şəkildə yığmaq lazımdır, əks halda bütün duzlar altda qalacaq konteynerin.Чехонь duzlayarkən, bir sadə qaydaya riayət etmək çox vacibdir: konteynerin altına böyük cəmdəklər qoyulmalı, xırdaları isə yuxarıya qoyulmalıdır. Beləliklə, balıq yemək daha rahat olacaq, çünki kiçik cəmdəklər böyüklərindən daha sürətli hazır olacaqdır. Orta hesabla, kiçik bir karkasın duzlanması təxminən dörd gün, böyük birinin isə on günü çəkir.

Balığın hazırlığını düzgün təyin edə bilmək çox vacibdir. Bu, göz rəngi və karkas sıxlığı əsasında edilə bilər. Gözləri qırmızımsı bir rəng aldıqda və arxa tərəfi olduqca çevik və sıx olduqda sabrefişin hazır olduğuna inanılır. Hazırlığın başqa bir əlaməti balıqdan meyvə suyunun sərbəst buraxılmaması ola bilər, lakin bu, kiçik чехонь cəmdəkləri üçün daha doğrudur.

Sabrefişin yaxşı duzlandığına əmin olduqda, növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz — islatmaq. Balıq cəsədlərini artıq duzdan təmizləmək üçün bu lazımdır. Burada dəbdə olan heç nə yoxdur, yalnız bir neçə saat balığınızı soyuq suya qoyun. Курманлар, оптимальный ислам müddətinin birbaşa duzlama müddətindən asılı olduğunu iddia edirlər. Məsələn, cəmdəklər dörd gündür duzlanırsa, dörd saat suya qoyulmalıdır.Nəmləndirmə prosesi başa çatdıqdan sonra qılınc parçasını kağız dəsmalların üzərinə qoyun və qurutun. Bütün bunlar, balıq yeməyə hazırdır. İndi özünüzü və sevdiklərinizi duzlu sabrefişin təəccüblü sadı ilə əyləndirərək birbaşa yeməyə gedə bilərsiniz.

Bir şoran məhlulunda чехонь necə duzlanır

1 кг чехонь duzlamaq üçün sizə lazım olacaq:

— 1 кг дуз;

— 1 xörək qaşığı şəkər;

— 3 литра су.

Su, şəkər və duzdan bir duzlu su hazırlayın, yuyulmus qılıncın içinə qoyun, qabı bağlayın və ya zülm edin.