Бисквит со сливочным маслом рецепт: Бисквитное тесто со сливочным маслом рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Бисквит на горячем молоке со сливочным маслом | Рецепты с фото. Готовим дома!

Бисквит на горячем молоке со сливочным маслом

• Порция: 6 Порций
• Время подготовки: 30 минут
• Время готовки: 1 час
• Калории: 1524
• Сложность: Средний

Бисквит на горячем молоке со сливочным маслом

Ингредиенты

Инструкция

1. В чашу кухонной машины или миску влейте яйца, всыпьте сахар, щепотку соли и ванилин.
2. При помощи миксера взбейте яйца с сахаром до получения светлой пышной массы. Взбивать нужно достаточно долго, минут 8-10.
3. Муку смешайте с разрыхлителем и в два приёма просейте в яично-сахарную смесь.
4. Лопаткой аккуратно вмешивайте сухие ингредиенты так, чтобы получилось пышное лёгкое тесто. Слишком тщательно и интенсивно не вымешивайте.
5. Параллельно с замешиванием теста в ковш или кастрюльку налейте молоко и положите в него сливочное масло.
6. На среднем огне доведите молоко до кипения. Масло, естественно, разойдётся.
7. В тесто аккуратно влейте половину горячего молока со сливочным маслом.
8. Аккуратно вмешайте его в тесто.
9. Влейте оставшееся горячее молоко с маслом.
10. Также вмешайте в тесто вторую часть молока. Тесто станет чуть жиже, но всё же останется воздушным.
11. Дно формы для выпечки проложите пергаментом и переложите в неё тесто.
12. У меня из этого бисквита будет домашний тортик на два коржа, и я беру форму диаметром 24 см. Если планируете бисквит повыше, на 3 коржа, берите форму диаметром 20 см.
13. Выпекайте бисквит в уже разогретой до 165 градусов духовке 30-35 минут.
14. Духовку выключите, а бисквит прямо в форме оставьте в духовке с приоткрытой дверцей ещё на 10 минут.
15. После этого бисквит аккуратно извлеките из формы и остудите на решётке.
16. Бисквит на горячем молоке со сливочным маслом готов.

Все о бисквитах. Шифоновый или масляный бисквит. Кулинарные статьи и лайфхаки | 26.10.2011

Одним из популярных  видов бисквита смело называю шифоновый или маслянный бисквит.

Этот бисквит получается нежной и влажноватой структуры. Имеет большое количество разных рецептов и вариаций.

Некоторый считают что масляный бисквит более капризный чем классический, с этим позволю себе не согласится. Главное, соблюдать технологию приготовления и выпечки. И все получится!

В состав бисквита входят яйца, сахар, мука, растительное или сливочное масло, а также могут входить вода, молоко, пахта, кефир.

Неотемлемым ингридиентом маслянных бисквитов является разрыхлитель или сода (гашеная лимонным соком или уксусом). Возникает вопрос: А что без разрыхлителя совсем никак? К сожалению — Никак!) Тесто для масляного бисквит из-за добавления растительного или сливочного масла более тяжолое , без добавления разрыхлителя оно практически не растет.

Шифоновый бисквит хорошо дружит с разными добавками, например, какао, шоколадом, сухофруктами, цедрой, маком, кокосовой стружкой.

Так же можно эксперементировать с разными ягодами есть варианты рецептов с вареньем или джемом.

В зависимости от рецепта бисквита в тестоо может добавляться молоко, пахта или вода.
При приготовлении теста, в некоторых рецептах важно отделить желтки от белков, взбивать их отдельно. Белки нужно аккуратно вводить в тесто. 

Есть рецепты в которых и не нужно взбивать отдельно белки и желтки, например в  моем любимом бисквите «Шоколаде на кипятке». 

Масляные бисквиты имеют невероятное количество вариантов, вкус зависит от ваших предпочтений. 

Даже с одним рецептом бисквита можно эксперементировать добавляя новые ингридиенты и получится каждый раз новый и интересный вкус. 

С шифоновым бисквитом хорошо сочитаются все кремы. 

Суфле придаст им легкости и нежности.

Сметанный или творожный крем, сочности и воздушности.

Масленый крем, ганаш или заварной добавит насыщености и яркого вкуса.

Большой плюс маслянных бисквитов, в том что они могут быть самодостаточными и без крема.

Готовим пышный бисквит в мультиварке

Знаете ли вы, что красивое итальянское слово «бисквит» в буквальном переводе означает «дважды печёный»? Это практически так и есть! Ведь бисквит – это не только вид кондитерского теста, но и сами выпеченные из него различные кондитерские «вкусности»: торты, пирожные, рулеты, кексы и многое другое.

Бисквит очень прост и легок в домашнем приготовлении, за это его особенно оценят радушные хозяйки и женщины, любящие побаловать своего мужчину или ребенка. Попробуйте испечь бисквит – вам, несомненно, понравится! Ну а уж сделать это в мультиварке Панасоник, Редмонд или Поларис — быстро и легко!

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 4шт.
• Сахарный песок – 200гр.
• Мука пшеничная – 200гр.
• Масло сливочное – 100гр.
• Сода – 1гр.

Мультиварка: Philips, Panasonic, Redmond, Polaris и другие.

Рецепт приготовления

1. Для начала взбиваю яйца (белок вместе с желтком) до образования пышной белой пены;
2. Затем, не спеша, я понемногу добавляю туда муку, при этом постоянно помешивая;
3. Насыпаю соду и кладу растопленное сливочное масло;
4. Взбиваю миксером (можно блендером) до состояния однородной массы;
5. Смазываю чашу мультиварки сливочным маслом;
6. Переливаю тесто в подготовленную чашу мультиварки;
7. Закрываю крышку и кнопкой меню устанавливаю режим «ВЫПЕЧКА»;
8. Нажимаю кнопку «СТАРТ».

Мой совет

Пшеничную муку можно частично заменить крахмалом (небольшую часть), тогда бисквит выйдет очень нежным, воздушным и пышным. Для тортов идеальный вариант!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравился рецепт? Поставьте оцену:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

admin

Бисквит который не опадает. Часть III. Женуаз — со сливочным маслом. Дакуаз — с ореховой мукой. | Правильно готовим

• Бисквит который не опадает. Часть I. Классический с крахмалом и мукой и Ангельский на белках.
• Бисквит, который не опадает. Часть II. Лучший шоколадный бисквит — влажный и нежный. Самый сливочный бисквит — Кастелла.

Бисквит Женуаз считают любимым бисквитом французских кондитеров, но придумал рецепт итальянский повар генуэзец Джобатта Кабон. И тут еще один нюанс, Кабон был личным поваром итальянского маркиза, посланного в Испанию с дипломатическим визитом.

Испанский двор был восхищен вкусом необычной пышной и нежной выпечки, и при дворе этому изделию присвоили название «Женуаз», обозначив принадлежность рецепта генуэзскому дому маркиза.

Парадоксально, но в самой Генуе этот бисквит прозвали «Испанским хлебом», таким образом указывая на место возникновения рецепта.

Бисквит Женуаз.

Бисквит Женуаз.

Основным отличием этого бисквита является технология приготовления яично-сахарной смеси, ее прогревают на водяной бане подвергая нагреванию до температуры от 43ºС до 49 ºС.

Нагрев яичной массы позволяет придать яичной массе большую упругость и в то же время эластичность, за счет начальной стадии процесса коагуляции белков, и усиления сахарной кристаллической решетки.

Поэтому, несмотря на то, что бисквит получается после выпечки очень сухим, он довольно эластичен и способен впитать в себя гораздо больше сиропной пропитки без деформации формы, а так же из этого бисквитного теста можно выпекать бисквит для рулетов, он для этого достаточно эластичен.

После нагревания яичной массы до нужной температуры, ее необходимо взбить до пышности и правильной консистенции. Проверить правильность взбивания можно следующим образом: после того как вы проведете пальцем по яичной массе, на поверхности массы образуется бороздка, она должна сомкнуться не сразу, а через несколько секунд.

Так же при добавлении растопленного сливочного масла, нужно вмешивать его в яичную массу очень аккуратно, иначе можно осадить пышность массы и бисквит получится не таким высоким, как бы вам хотелось.

И конечно если у вас в наличии мука с высоким содержанием белка, выше 8%, замените часть муки крахмалом, крахмала вам потребуется от 10 до 20 процентов от общей массы муки, то есть если требуется 100 г муки, возьмите 80 г муки и 20 г крахмала.

Для приготовления бисквита Женуаз вам понадобится:

Яйцо куриное С0 — 4 шт., мука пшеничная — 100 г, сахарный песок — 100 г, масло сливочное — 30 г.

Форма для выпекания диаметром 18-20 см.

Духовку разогреть до 170 ºС.

Дно формы для выпекания нужно застелить пекарской бумагой.

Яйца поместить в емкость для взбивания, добавить сахарный песок и установить емкость на водяную баню, взбивать яичную массу до нагревания до 49 ºС, затем снять емкость с водяной бани и продолжать взбивать до пышности массы, как указано в тексте выше.

Теперь нужно ввести в яичную массу муку и все аккуратно вымешать до однородности, затем влить растопленное сливочное масло. Масло должно быть чуть теплым, его нужно так же аккуратно вмешать, все перемешать до однородности и выложить в форму для выпекания.

Выпекать бисквит около 35-45 минут, до полной готовности, проверить на сухую шпажку, она должна оставаться сухой.

Готовый бисквит вынуть из духовки, форму с бисквитом перевернуть вверх дном и дать бисквиту остывать в таком положении около 15 минут.

Затем бисквит вынуть из формы (нужно пройтись тонким ножом по борту формы) и остужать его на решетке до полного остывания, готовый бисквит завернуть в пищевую пленку и убрать в прохладное место на 4- 12 часов для стабилизации.

Из этого количества теста можно выпечь бисквит для рулета, распределив его по форме размером 30Х40 см. Форму нужно обязательно застелить бумагой для выпечки, сформировав бортики, иначе бисквит будет сложно вынуть. Выпекать бисквит нужно 12 -15 минут и так же, проверить на сухую шпажку.

Бисквит Дакуаз.

Ореховый бисквит Дакуаз.

Рецепт был скорее всего создан на юго-западе Франции, там находится город Дакс, в честь которого бисквит и получил свое название.

Бисквитом в общем понимании Дакуаз назвать сложно, так как он представляет собой плотное хрустящее орехово-яичное печенье. Многие знают так называемое пирожное миндальное или миндальный коржик, это и есть Дакуаз во всей красе, правда сейчас в эти коржики добавляют бог его знает что, и муку и крахмал, для удешевления продукта. Но если готовить по ГОСТ, получится фактически миндальный Дакуаз.

Готовят Дакуаз с различными наполнителями, классически с миндальной мукой, которую можно заменить на перемолотые лесные орехи, грецкие орехи и даже арахис. К тесту часто добавляют какао, шоколад или сублимированные ягоды, различные виды муки и фруктовые пюре.

Для приготовления классического миндального бисквита Дакуаз вам понадобится:

Белок куриного яйца С1 — 5 шт., сахарный песок — 50 г, сахарная пудра в тесто — 140 г, сахарная пудра для посыпки — 30 г, миндальная мука — 150 г.

Духовку разогреть до 180 ºС.

Противень застелить пекарской бумагой.

На бумаге нарисовать круг диаметром 20 см.

Выкладывать корж из теста для Дакуаза удобней при помощи кондитерского мешка, но можно и обычной лопаткой, главное разровнять бисквит равномерно по высоте, чтобы время выпекания было одинаковым для всей площади бисквита.

Взбить белки с сахаром до состояния «птичий клюв», когда белки свешиваются с венчика или с лопатки, образовывая фигуру похожую на клюв птицы. Не нужно взбивать белки очень плотно, так как сложно будет вмешать сухие ингредиенты в такую плотную массу.

Смешать вместе миндальную муку и сахарную пудру (ту часть, что для теста) частями ввести сухую часть в белковую массу, аккуратно перемешивая ее шпателем.

Выложить тесто на пекарскую бумагу, заполняя тестом весь нарисованный круг, начиная от центра круга.

Присыпать бисквит сахарной пудрой и дать постоять ему пару минут, пудра должна подтаять.

Поставить противень с бисквитом в разогретую духовку на 10-15 минут, бисквит должен подпечься до золотистого цвета.

Остудить бисквит на решетке и упаковать его в пищевую пленку. Хранить в холодильнике не более 3 дней.

Бисквитный рулет.

А здесь рецепты тортов на основе из бисквитных коржей.

Субботний кокосовый тортик. Нежный, не приторный, не сложный.

Миндальный «Эстерхази» Рецепт взят в лучшей кондитерской Будапешта «Szamos».

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

По вопросам рекламы и сотрудничества: [email protected]

Рецепт масляного печенья в стиле пекарни – кулинарное заведение Гаятри

С тех пор, как я посетил пекарню Нимра в Хайдарабаде, у меня возникло искушение попробовать печенье, которое я там пробовал. Я подробно расскажу о своем визите на следующей неделе, но позвольте мне рассказать вам сегодня, что вдохновило меня на создание этих печений. Хайдарабад очень известен своим печеньем, и я много о нем слышал, но недавно мне довелось его попробовать, и я был поражен. они были действительно фантастическими. Поэтому пекарь во мне захотел испечь их дома. Вы можете найти так много рецептов в Интернете, но поиск идеального рецепта может быть довольно утомительным.Я выбрала рецепт от Archana’s Kitchen, где последнее печенье напоминало печенье Османии, которое я пробовала в Хайдарабаде. Я даже читал об эссенции, которая придает вкус хайдарабадскому печенью, и заказал его онлайн. Дам вам ссылку ниже, так как это работает потрясающе. Аромат печенья точно напомнил мне Nimrah Bakery.

Вкус печенья Карачи

Но, к сожалению, рецепт не получился как печенье Османия, поэтому я не хотел помечать его как Османия.Мой эксперимент будет продолжаться до тех пор, пока я не получу рецепт. Сегодняшние печенья хоть и не напоминали по вкусу Османию, но были очень похожи на сдобное печенье, которое мы получаем в здешних пекарнях. Текстура получается из-за добавления в тесто заварного порошка. Для связывания используется только сливочное масло, поэтому печенье просто тает во рту. А аромат заварного крема придает им вкус булочного бисквита. Хотя мне было грустно, что они получились не такими, как печенье Османия, я также была рада, что они получились вкусными и мне не пришлось их выбрасывать.Я сделала их огромными, чтобы они были похожи на печенье «Османия», и у меня получилось всего 9 печений с тестом. Если вы сделаете файлы cookie меньшего размера, их может быть больше дюжины. Я чувствовал, что они имели прекрасный вкус на следующий день. Просто храните в герметичной коробке, оставьте на прилавке и подавайте на следующий день с чашкой кофе. Вы будете поражены. На этой неделе я занимаюсь темой печенья в марафоне блогов, и это мой второй пост после овсяных цельнозерновых шоколадных чипсов , которые я разместил вчера.

Recipe Источник:

Archana’s Kitchen

Ингредиенты:

Состоятвые Ингредиенты:

Все цели Мука / Майда — 130 GM

Порошок заварного крема — 1 1/2 TBS

Выпекание порошка — 1 TSP

Соль — 1/2 TSP

Масло — 100 ГМ

Сахар порошкообразных — 50 GM

Ванильская эссенция / Карачи Сущность бисквитации — 1/2 TSP

Процедура:

В миске смешайте майду, заварной крем, разрыхлитель и соль. Отложите.

В другую миску добавьте сливочное масло и сахарную пудру вместе с ванилью и взбейте до кремообразного состояния.

Добавьте мучную смесь и аккуратно перемешайте, чтобы получилось однородное тесто.

Поместите тесто между двумя пергаментными листами и скатайте в диск толщиной 1/4″.

С помощью формочки для печенья нарежьте их кружками.

Аккуратно переложите их на противень, застеленный пергаментом.

Оставшееся тесто замесить, снова раскатать и нарезать кругами.

Когда все тесто израсходовано, поместите противень в холодильник на 30–45 минут.

Разогрейте духовку до 175°C.

Выпекать печенье 10 минут.

Выньте их и дайте им остыть на подносе.

Храните их в герметичной упаковке и подавайте вместе с чашкой кофе.

Курсское печенье

Курс и индийцы

Ингредиенты

• Все цели Мука / Майда — 130 GM
• Порошок заварного крема — 1 1/2 TBS
• Выпечка Порошок — 1 TSP
• соли — 1/2 TSP
• масло — 100 GM
• Subliced ​​Sugar — 50 GM
• ванильный сущность / карачи
• — 1/2 TSP
3

Инструкции

• в миску вместе майда, заварной крем, разрыхлитель и соль. Отложите.

• В другую миску добавьте сливочное масло и сахарную пудру вместе с ванилью и взбейте до кремообразного состояния.

• Добавьте мучную смесь и осторожно замесите однородное тесто.

• Поместите тесто между двумя пергаментными листами и раскатайте в диск толщиной 1/4″.

• Оставшееся тесто замесить, снова раскатать и нарезать кружками.

• Когда все тесто будет израсходовано, поместите противень в холодильник на 30–45 минут.

• Разогрейте духовку до 175°C.

• Выпекать печенье 10 минут.

• Выньте их и дайте им остыть на подносе.

• Храните их в герметичной упаковке и подавайте вместе с чашкой кофе.

Проверить страницу марафона для ведения блога для других блоговых марафонов, делающих это BM # 103

Flacy Butter Biscuits — Вашингтон Post

Эти великолепные печенья умудряются быть одновременно нежными и крепкими, поэтому вы можете наслаждаться ими сами по себе или использовать их для приготовления бутерброда. Сочетание сливочного масла и пахты создает классический чистый, слегка острый вкус. Складывание теста в несколько раз помогает создать слоеные слои.

В зависимости от температуры и влажности на кухне вам может понадобиться больше или меньше пахты. Вы не хотите, чтобы тесто было рассыпчатым, но оно должно начать держаться в миске, но не быть липким. Если вы хотите сделать круглое печенье, вам понадобится 2-дюймовый круглый резак. Для нарезки прямоугольного печенья хорошо подойдет металлический скребок.

порций: 4 — 6 8 — 12 16 — 24 24 — 36

8 — 24 24 — 36

8 — 12

Проверенные Размер: 8-12 порции

Ингредиенты

• 8 столовых ложек (113 грамм; 1 палочка) Холодное несоленое масло

• 3 стакана (355 г) муки, плюс еще немного для рабочей поверхности

• 1 чайная ложка (6 г) поваренной или мелкой морской соли

• 1 чайная ложка (4 г) разрыхлителя

  3

  0

  1/4 чайной ложки (2 г) пищевой соды

• 1 чашка плюс 1 столовая ложка (250 г) обычной или нежирной пахты (см. заголовок) для дополнительной чистки

Указания

Нарежьте холодное масло ломтиками толщиной 1/8 дюйма; охладите, пока вы не будете готовы сделать тесто.

Смешайте муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду в миске и также поставьте в холодильник.

Установите решетку в верхней трети духовки; разогрейте до 425 градусов. Слегка смажьте маслом противень с бортиками или застелите его пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем.

Добавьте кусочки холодного масла к охлажденным сухим ингредиентам, перемешивая их до равномерного покрытия. Сожмите кусочки масла между большими и указательными пальцами в маленькие плоские кусочки или «листья».(Некоторые кусочки размером с четверть можно.) Добавьте пахту по мере необходимости и аккуратно перемешайте, пока она не станет однородной. Тесто должно быть едва слипшимся; не волнуйтесь, если есть сухие кусочки, потому что они будут добавлены, когда вы погладите и сложите тесто.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Перенесите туда тесто, сформировав из него прямоугольник толщиной 3/4 дюйма. Сложите тесто втрое, как букву, наложив одну треть на среднюю треть, а затем последнюю треть на две другие.Аккуратно раскатайте или раскатайте тесто в другой прямоугольник. Повторите этот процесс сгибания и раскатывания еще раз, если тесто не слиплось или если вы хотите создать больше слоев.

Слегка посыпать тесто мукой. Используйте 2-дюймовый резак, чтобы сформировать от 10 до 12 кругов теста, стараясь резать прямо вниз и не перекручивать резак (чтобы печенье лучше поднялось). Вы можете повторно раскатать тесто один раз, хотя у вас может не получиться такой же подъем. Или используйте скребок или острый поварской нож, чтобы выровнять стороны и края прямоугольника из теста, затем вырежьте 8-10 квадратов или прямоугольников.Поместите печенье на противень, оставив их на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. №

Выпекайте (верхняя полка) от 16 до 18 минут, поворачивая форму вперед-назад через 14 минут, пока печенье не станет золотистым.

Если вы хотите смазать верхушки печенья растопленным маслом, сделайте это, как только они достанутся из духовки. Подавать теплым или комнатной температуры.

Источник рецепта

Адаптировано из книги Мартина Филипа «Преломление хлеба: путешествие пекаря домой из 75 рецептов» (Harper Wave, 2017).

Проверено Бекки Кристал.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

Рецепт — Сдобное печенье «Натчез» от Реджины Шарбоно

Рецепт домашнего бисквита, усовершенствованный в Париже.

Ингредиенты