Бисквит шоколадный генуэзский: Генуэзский шоколадный бисквит пошаговый рецепт

Рецепт генуэзского бисквита стал для меня настоящим открытием! Традиционные бисквиты включают в себя всего три ингредиента, обращаться с которыми нужно крайне бережно и аккуратно. Этот рецепт бисквита тоже требует определенной доли внимательности и нежности, но зато он вознаградит всех тех, кто любит нежную и пористую выпечку!

Ингрeдиенты: 1. Яйца — 6 шт.
2. Сахар или сахарная пудра -190 гр.
3. Мука — 100 гр.
4. Какао — 30 гр.
5. Сливочное масло — 80 гр.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 2 бисквита диаметром 18 см или 1 бисквит диаметром 23 см

Шаг 1. Обезжирить сотейник при помощи спирта или лимонного сока, тщательно протереть емкость и венчики миксера.

В сотейник вылить яйца и добавить к ним сахар.

Тщательно подготовленные мелочи в приготовлении бисквита – залог успеха его выпекания, а значит пренебрегать обезжириванием не стоит.

Шаг 2. На водяной бане подогреть яйца до 35-40 градусов, постоянно помешивая их венчиком или неметаллической лопаткой (от металла белок темнеет), после чего снять сотейник с водяной бани и взбивать генуэзский бисквит до плотной пены (5-7 минут) при помощи миксера.

Шаг 3. Добавить просеянную муку и какао в яичную смесь, после каждой порции (примерно по 30 гр.) тесто тщательно, но аккуратно вымешивать лопаточкой по направлению снизу-вверх так, чтобы пузырьки воздуха, содержащиеся после взбивания в белке, не лопнули.

Шаг 4. Запекать бисквит в разогретой до 170 градусов духовке 40-50 минут.

В первые 20 минут не открывайте духовку, иначе генуэзский бисквит упадет.

Если в вашей духовке можно отключить режим конвекции, сделайте это. Так у бисквита не будет трескаться «шапочка» и он получится ровным.

Шаг 5. Прежде, чем разрезать бисквит, дайте ему отлежаться хотя бы ночь в холодильнике в пищевой пленке. Так влага распределиться по всему коржу, и он не будет ломаться при нарезке.

Я выпекала из этого количества теста 2 коржа диаметром 18 см и вот какой красавчик Шварцвальд из него получился!

Приятного аппетита!

Генуэзский бисквит – MiL Postres

Генуэзский бисквит, он же женуаз (genoise). Сочетание деликатного выраженного вкуса и воздушной, пористой структуры – идеальное сопровождение к нежным кремам, лёгким муссам и ярким начинкам. Я уже неоднократно использовал его в тортах, в частности для фрезье или трюфельного торта, теперь даю рецепт отдельно потому что:

• именно он скоро понадобится нам для торта, над которым работаю сейчас, и всё идёт к тому, что это будет бомба
• считаю, что полезно дать в подробностях рецепт этого прекрасного бисквита отдельно, ни на что не отвлекаясь
• мы точно будем использовать его ещё не раз, и всем будет удобнее обойтись ссылкой на рецепт вместо копирования

Здесь описан рецепт шоколадной версии бисквита, о том как сделать сливочный или ванильный бисквит – смотрите ниже в части Вкусы и вариации.

Детали

2 формы 18см

160°

17-20 минут

Ингредиенты

• Масло сливочное 80г
• Мука 85г
• Какао 20г
• Яйца 4шт
• Сахар 105г

Приготовление

• Духовку прогреваем до 160°
• Масло топим в отдельной чашке и ставим остыть до комнатной температуры (оно должно остаться жидким)
• Муку и какао смешиваем в миске
• Яйца с сахаром взбиваем на водяной бане до пышной глянцевой пены 3-4 минуты
• На яичную массу в 2-3 захода просеиваем сухую смесь и осторожно смешиваем лопаткой
• Пару ложек теста вводим к маслу и смешиваем венчиком до однородности
• Масляную смесь вмешиваем в тесто лопаткой, аккуратно перемешиваем до однородности
• Тесто разливаем по формам, выпекаем до готовности 17-20 минут. Бисквит должен пружинить при нажатии. Не пересушите! (начинаем проверять ~через 15мин)
• Даём бисквитам остыть в форме 5-10 минут, после чего заворачиваем в плёнку или накрываем пергаментом до использования

Вариации и вкусы

• Чтобы сделать сливочный бисквит – просто замените какао на муку 1 к 1
• Часто не лишним будет добавить до 2чл ванильного экстракта – ориентируйтесь на вкусы крема и начинок
• Любые ароматизаторы добавляйте в масляную смесь (шаг 6 рецепта) – это позволит им лучше раскрыться и равномернее распределиться по бисквиту

Рецепты с генуэзским бисквитом

• Коко Шокамель – шоколадные коржи, восхитительно-кокосовый крем и карамель
• Шварцвальдгейст – предельно нежный торт по мотивам классического Черного Леса
• Летний Маниль – по-летнему ягодный торт со вкусом спелой малины и ванильного мороженого

Шоколадный бисквит — 8 рецептов для торта, в мультиварке, духовке

Рецепт 1: шоколадный бисквит (пошаговые фото)

Этот шоколадный бисквит часто подают в качестве самостоятельной выпечки, без разрезания на коржи и смазывания кремом. Мягкий, насыщенный, он вкусен сам по себе. Годится как альтернатива любым кексам, шоколадным пирожным и пирогам. Достаточно пропитать выпечку сладким сиропом, покрыть шоколадной глазурью — и вот уже готов достойный праздничного застолья десерт. А можно оставить изделие и без дополнений, разделив на куски и устроив скромное домашнее чаепитие. Но, конечно, самое универсальное применение высокого, пористого мякиша — задействовать шоколадный бисквит для торта. К таким коржам подходит абсолютно любой крем — сметанный, заварной, масляный и т.д.

• яйца — 4 шт.;
• мука — 100 г;
• шоколад черный (70% какао-бобов или выше) — 100 г;
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 150 г;
• соль — щепоть;
• разрыхлитель теста — 10 г;
• ванильный сахар — 10 г.

Шоколад раскалываем на дольки, топим на «водяной бане». Следим за температурой — работаем на медленном огне, чтобы не допустить перегрева и сворачивания шоколадной массы. Не забываем, что вода в нижней емкости не должна соприкасаться с дном верхней миски. Все время помешивая, доводим состав до гладкости и растворения всех сгустков. Добившись нужной текстуры, сразу снимаем шоколад с огня, остужаем до чуть теплого состояния.

Масло заранее достаем из холодильника — к моменту приготовления теста оно должно успеть размягчиться. Смешиваем масляную массу с третьей частью обычного сахара (50 г) и полной порцией ванильного (10 г). Растираем вилкой до соединения компонентов в однородную массу.

Добавляем к маслу растопленный шоколад. Размешиваем до равномерного окрашивания.

Яйца разделяем на желтки и белки. Последние помещаем в чистую сухую посуду — позже они потребуются для взбивания. Желтки по одному вводим к шоколадному маслу. Каждый раз размешиваем до однородности.

Муку просеиваем с разрыхлителем, смешиваем с солью. В два-три приема вводим сухую смесь к шоколадной массе.

Размешиваем. Тесто на данном этапе получается густым, довольно плотным.

Возвращаемся к белкам. Взбиваем до пышной пены. Затем постепенно подсыпаем оставшийся сахар (100 г), продолжая работать миксером. Правильно взбитые белки должны получиться пышными и стойкими. Они крепко держатся на месте, не текут и не сползают по стенкам при переворачивании миски. Только добившись нужной консистенции, переходим к следующему шагу.

Частями (за 3-4 подхода) переносим стойкую белковую пену к густому тесту.

Каждую порцию вмешиваем ложкой или лопаткой снизу вверх до полного соединения с шоколадной массой. В итоге тесто увлажняется, становится тянущимся и кремообразным.

Дно формы для выпечки прокладываем пергаментной бумагой, стенки не смазываем. Выкладываем тесто и распределяем ровным слоем. Если планируется разрезать бисквит на 3 коржа, выбираем емкость диаметром 20 см или 22, но не более (в крупной форме корж получится низким).

Выпекаем около 30-35 минут. Проверяем готовность, проткнув центр длинной деревянной шпажкой. Палочка должна оставаться сухой, без мокрых следов. Первые 20-25 минут стараемся не открывать духовку, чтобы поднявшаяся выпечка не опала.

Остужаем шоколадный бисквит в форме, в перевернутом виде. Например, подставляем пиалы или другие подручные средства.

Уже остывшую выпечку извлекаем из емкости. Сухую корочку по желанию срезаем (можно ее оставить для оформления готового десерта).

Переходим к сооружению торта — разрезаем шоколадный бисквит на коржи, пропитываем, смазываем кремом. Либо сразу приступаем к чаепитию, наслаждаясь самодостаточным шоколадным вкусом.

Шоколадный бисквит для торта готов! Приятного аппетита!

Рецепт 2: простой шоколадный бисквит для торта

Бисквитные торты очень нежные и вкусные. Бисквитный торт – всегда желанный десерт. Предлагаем вам рецепт Простого бисквитного шоколадного торта.

• Мука — 180 грамм
• Какао порошок — 40 грамм
• Масло сливочное — 70 грамм
• Яйца — 4 штуки
• Желтки — 4 штуки
• Сахар — 220 грамм
• Соль — щепотка
• Ванильный сахар — 2 чайные ложки

Прежде всего, просеиваем сквозь сито 180 граммов муки и 40 граммов порошка какао, отставляем в сторону.

В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 4 желтка. 4 белка убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не понадобятся. Добавляем 220 граммов сахара, перемешиваем.

Ставим яично-сахарную смесь на водяную баню и, все время перемешивая венчиком, нагреваем до температуры, приблизительно, 43 градуса Цельсия.

Снимаем яично-сахарную смесь с водяной бани и взбиваем на высокой скорости до остывания. Объём при этом должен увеличиться не менее, чем в три раза. В процессе взбивания добавляем две чайные ложки ванильного сахара и щепотку соли.

В полученную массу, в три приёма, вмешиваем смесь муки с какао. Делаем это аккуратно, перемешивая в одном направлении сверху вниз.

Немного бисквитного теста откладываем в отдельную мисочку, добавляем 70 граммов растопленного сливочного масла, перемешиваем, возвращаем в миску с бисквитным тестом и ещё раз аккуратно перемешиваем.

Готовое бисквитное шоколадное тесто выкладываем в разъёмную форму диаметром 26 сантиметров. Предварительно выстилаем форму бумагой для выпечки и смазываем маслом.

Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 30-35 минут. Готовность, как всегда, проверяем деревянной палочкой.

Готовый бисквит вынимаем из духовки, даём 10 минут остыть. Выкладываем на решётку или доску, удаляем форму и бумагу и оставляем отдохнуть на 5-6 часов.

Рецепт 3: пышный шоколадный бисквит (с фото)

Основой большинства тортов является бисквит. Самые распространенные — это ванильный и шоколадный. Я перепробовала много различных рецептов бисквитов и, на мой взгляд, из всех шоколадных этот самый удачный.

• Яйцо куриное 4 шт
• Сахар 100 г
• Маргарин 100 г
• Крахмал 50 г
• Мука 80 г
• Какао 3 ст л
• Сода 1/3 ч л

Взбиваем белки в пышную пену. Откладываем в сторону.

Желтки взбиваем с сахаром.

Добавляем очень мягкий маргарин, соду,крахмал, муку и какао. Перемешиваем.

Вмешиваем белки.

Выпекаем в мультиварке в режиме «Выпечка» 50 минут или в духовке (форма 20 см) минут 45-60.

Готовый бисквит остудить и использовать для любого торта.

Рецепт 4: генуэзский шоколадный бисквит

Рецепт шоколадного бисквита, который не только отлично подходит для приготовления домашних тортов, но и станет чудесным угощением для семейного чаепития. Генуэзский шоколадный бисквит отличается от простого наличием сливочного масла в составе, что делает его сочнее и ароматнее. Ну и какой торт Шварцвальд (Черный лес) без этого бисквита?

Куриные яйца для приготовления шоколадного бисквита используем довольно крупные (50-55 граммов каждое), пшеничную муку — высшего сорта, а сливочное масло — жирностью не менее 72%. Порошок какао берите несладкий и хорошего качества. Разрыхлитель теста по этому рецепту не используется, но если вы пока еще не подружились с бисквитами, для подстраховки можете добавить в муку 1 чайную ложечку.

• яйца куриные — 6 шт
• сахар — 180 гр
• мука пшеничная — 110 гр
• масло сливочное — 80 гр
• какао-порошок — 35 гр

Сразу включаем греться духовку на 180 градусов. У меня обычная газовая духовка Гефест, нижний нагрев, без конвекции. Первым делом подготовим необходимые продукты для приготовления шоколадного бисквита. В отдельную миску просеиваем 110 граммов пшеничной муки, добавляем 35 граммов какао-порошка.

Тщательно перемешиваем сухую заготовку, после чего просеиваем муку с какао через мелкое сито (желательно дважды). Как вы заметили, разрыхлитель теста в данном рецепте шоколадного бисквита не используется.

В мисочке растопим 80 граммов сливочного масла (берем жирностью не менее 72%). Можно топить на плите в кастрюльке или сотейнике, но быстрее проще делать это в микроволновой печи на режиме Разморозка. Даем растопленному сливочному маслу остыть.

В объемную емкость, которая подходит для взбивания, разбиваем 6 куриных яиц. Туда же насыпаем 180 граммов сахарного песка.

Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее — налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яйцами и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и яйцами.

Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть смесь до температуры около 38-40 градусов (смесь должна стать приятно теплой) градусов.

После этого снимаем емкость с водяной бани и с помощью миксера взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости до устойчивой светлой пены и увеличения в объеме в 5-6 раз. Мой планетарный миксер на самой высокой скорости справляется за 11 минут, поэтому ручным придется потрудиться гораздо дольше.

Я убрала венчик, чтобы показать, насколько стабильной получается яично-сахарная масса. Видите, она отлично держит форму и не растекается — яйца взбиты как следует. А это основа будущего шоколадного бисквита, которая отвечает за пышность выпечки.

Теперь, чередуя сухую шоколадную смесь из шага 3 и растопленное сливочное масло, вводим их в яичную массу за три приема.

Вливать масло желательно по стенке посуды.

Для соединения ингредиентов желательно пользоваться лопаткой (удобнее всего силиконовой). Миксер — ни в коем случае, иначе сильно осадите тесто.

Для выпечки генуэзского шоколадного бисквита понадобится форма (диаметром 20-24 см). У меня используется кулинарное кольцо, в котором я сделала диаметр 21 сантиметр. Дно и бока обернула 3 слоями пищевой фольги, поместила конструкцию на нижнюю часть формы для выпечки большего диаметра. Для чего такие сложности? Просто у меня нет формы именно такого диаметра.

Ставим форму с шоколадным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 180 градусах около 30-35 минут до сухой лучины. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку. У меня бисквит отошел от стенок кольца, так как я его быстро достала из духовки (нужно было срочно). Вы же не торопитесь и дайте ему прийти в себя, чтобы не было резких перепадов температуры. Сверху бисквит получается со светлой корочкой, которую я потом аккуратно срезаю.

Когда бисквит остынет, аккуратно вырезаем его их формы вдоль стенок. В полностью остывшем виде генуэзский шоколадный бисквит весит 680 граммов.

Рецепт 5: шоколадный бисквит с кремом

• Мука — 150 грамм.
• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 150 грамм.
• Какао — 50 грамм.

Крем:

• Сливки — 200 грамм.
• Черный шоколад — 200 грамм

Подготовить форму для выпечки заранее. Застелить ее бумагой и слегка смазать маслом. Размер и форма бисквита может быть любая: круглая, прямоугольная, квадратная. Печку разогреть до 180 С.

Все яйца разделить в 2 миски на белки и желтки.

Тщательным образом взбить белки с половиной сахара. Процесс взбивания до устойчивых пиков с помощью миксера следующий: начинать с малых оборотов постепенно доводя скорость до максимума. На средней скорости, когда белки уже превратились в воздушную пену, можно подсыпать сахар.

Желтки с остальным сахаром взбить до состояния сладкой густой массы белого цвета.

К растертым желткам добавить какао-порошок. Все хорошо перемешать миксером.

Муку просеять через сито. Она должна быть воздушной. Если уж ее мало в составе, то она должны быть идеальной. Всыпать ее к желткам и смешать до однородности.

Для лучшей консистенции можно добавить белки, но не более 2/3 от общей массы.

Оставшиеся тугие белки нужны для того, чтоб шоколадные коржи для торта получились максимально воздушными. Для этого в тесто аккуратно подмешивать взбитый белок и размешивать массу деревянной ложкой или пластиковой лопаткой. Чем больше белых воздушных крупинок будет в тесте, тем лучше для коржа.

Вылить шоколадное жидкое тесто в форму и разровнять поверхность лопаткой. Выпекать торт около часа. Готовность проверять зубочисткой. Если форма имеет размер больше среднего, а также отсутствие разрыхлителя не позволят тесту подняться высоко. Не переживайте, это никак не отразиться на вкусе бисквита. Если же вы решились выпекать без муки, то ваш корж поднимется высоко, но потом осядет. Тоже не пугайтесь — так и должно быть.

Готовому коржу дать немного остыть и снять с него пергамент.

Торт перерезать на 3-4 части. Если у вас широкая форма (как у меня), то торт делим на 2 части.

Каждую часть еще перерезать пополам. Не пугайтесь, если низкий корж не получается равномерно разрезать и будут образовываться дырки. В торте этих недочетов не будет видно.

Теперь настала очередь приготовить шоколадный крем для бисквитного торта. Это простой и легкий крем. В небольшую кастрюлю разломить 2 плитки горького шоколада и дать ему немного растаять на маленьком огне.

Сливки от 20% (у меня вообще были 60%) влить к шоколаду и тоже слегка разогреть. Постоянно следить, чтоб сливки не кипели, а шоколад не подгорел. Для этого надо часто перемешивать ингредиенты.

Полученная тягучая масса и будет кремом. Если его попробовать, то вкус получиться двоякий: сперва почувствуется естественная кислинка сливок, а затем незначительная сладость шоколада. При застывании крема, молочный вкус вообще исчезнет.

Заядлые сладкоежки могут заменить горький шоколад на молочный или добавить сахар, но я бы не советовала. Разделить крем на 4 части и смазать им каждый корж. Уложить коржи друг на друга, формируя торт. Изделие получится невысоким, всего 3-4 см, но этого будет достаточно.

Все, быстрый шоколадный торт готов. Дать ему немного настояться в холодильнике и можно подавать, разрезав на аккуратные кусочки.

Шоколадный бисквитный торт получается очень мягким, вкусным и безумно сытным. Для сладости можно увеличить количество сахара, но тогда торт будет приторным. Если сделали высокие бисквитные коржи, то их лучше пропитать сладкими сиропом и коньяком. Это подчеркнет вкус шоколада, но не будет оскомины от сладкого.

Рецепт 6: шоколадный бисквит с вишней

Рецепт очень вкусного шоколадного бисквита с замороженной вишней, который можно выпекать как в духовке, так и в мультиварке.

• Яйцо куриное — 4 шт.
• Сахар — 180 г
• Мука пшеничная — 130 г (+1 ст.л. для вишни)
• Молоко — 100 мл
• Вишня — 150 г
• Какао-порошок — 3 ст.л.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.

Куриные яйца вбейте в чистую глубокую миску, удобную для замеса теста.

Добавьте сахарный песок и взбейте массу с помощью миксера до пышного состояния.

После чего введите просеянную пшеничную муку, какао-порошок и разрыхлитель.

Аккуратно перемешайте по направлению снизу вверх, чтобы все мучные комочки разошлись.

Подготовьте вишню. Если будете использовать свежую, её нужно перебрать, хорошо промыть, удалить плодоножки и косточки. Если же замороженную (она, как правило, уже без косточек) — достаточно дать оттаять ей при комнатной температуре и слить лишнюю жидкость. После этого вишню посыпьте небольшим количеством муки или крахмала и добавьте в тесто.

Снова перемешайте и переложите в чашу, застеленную пергаментом.

Закройте крышку мультиварки и выберите режим «Выпечка», нажмите кнопку «Старт». Готовьте шоколадный бисквит с вишней в мультиварке 60 минут.

После звукового сигнала наш бисквит будет полностью готов.

Переложите его на решётку и дайте полностью остыть.

Бисквит получается очень вкусным, пышным и воздушным. Его шоколадный мякиш отлично сочетается с вишней, которая придаёт ему некую пикантность.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: шоколадный бисквит в мультиварке

Эта статья будет полезна тем, кто хотел бы попробовать испечь шоколадный бисквит в мультиварке. Применив пошаговый рецепт с фото, вы без особого труда приготовите этот воздушный бисквит, который можно подать с любым вареньем, соусом, или использовать как заготовку для праздничного торта.

• Яйца куриные 8 шт.
• Мука пшеничная 200 г
• Какао-порошок 45 г
• Сахарный песок 320 г
• Сливочное масло 70 г

В большую миску поместите 8 куриных яиц. Чем холоднее будут яйца, тем легче их будет взбить в густую пену, а от этого зависит, насколько воздушным у вас выйдет готовое изделие.

В емкость с яйцами добавьте 320 г сахарного песка.

С помощью миксера взбейте тесто до воздушной, покрытой пузырьками массы. На это у вас уйдет от 8 до 10 минут работы блендера или миксера.

Прежде, чем добавлять муку в тесто, её необходимо просеять через сито, чтобы насытить кислородом – это еще один прием, который поможет изделию хорошо подняться, и сделает его структуру нежной и пористой. Просейте 200 г муки через сито и небольшими порциями. Аккуратно, с помощью столовой ложки или лопатки вмесите его в яично-сахарную смесь. Перемешивая тесто, двигайтесь в одном направлении – снизу вверх и по часовой стрелке. Также следите, чтобы не оставалось неразбитых комочков муки.

Таким же образом просейте через сито 45 г какао-порошка и добавьте его в тесто. Хорошо перемешайте состав.

Чашу мультиварки тщательно смажьте сливочным маслом, на это у вас уйдет всего 50-70 г продукта. Особое внимание уделите бокам емкости. Из пергаментной бумаги вырежьте круг диаметром приблизительно равным чаше мультиварки, и накройте ним дно емкости. Это поможет более легко извлечь готовый бисквит из емкости.

Готовое к выпеканию тесто аккуратно влейте в чашу.

Закройте крышку и установите режим«Выпечка». Также можно применить режим «Мультиповар», время выпекания в таком положении 1 час при температуре 125 градусов. Первые 30 минут выпекания бисквита не рекомендуется открывать крышку мультиварки, а также двигать и переставлять оборудование. Бисквит, приготовленный по предложенному рецепту, также можно выпекать и в духовке. Заготовку помещайте в хорошо разогретую духовку и выпекайте 30-35 минут при температуре 180 градусов.

По окончании цикла программы откройте крышку мультиварки. Дайте изделию постоять 5-7 минут. За это время изделие хорошо отойдет от стенок емкости.

Для того, чтобы легко извлечь бисквит из чаши, накройте емкость полотенцем, а затем переверните её, а затем выложите изделие на рабочую поверхность.

Чтобы бисквит равномерно остыл и не впитал в себя влагу, положите его на корзину пароварки. Пока изделие горячее, легко удалите пергамент.

Как только бисквит полностью остынет, можно разрезать его на 2-3 части, пропитать сиропом и перемазать любым кремом на ваш вкус.

Рецепт 8: шоколадный бисквит на кипятке

Бисквит получается высокий и пышный со слегка влажной структурой — идеально для торта.

• Мука пшеничная / Мука (можно взять 3 стакана — тесто будет более плотным) — 2,5 стак.
• Сахар — 2 стак.
• Сода (не гасить) — 1,5 ч. л.
• Разрыхлитель теста (можно взять только разрыхлитель =20 г, но тогда исключить соду) — 10 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Молоко — 1 стак.
• Какао-порошок (можно взять 4 ст.л. — будет менее темный корж) — 5 ст. л.
• Масло подсолнечное (без запаха) — 100 мл
• Вода (кипяток) — 1 стак.
• Масло сливочное (немного, для смазки чаши мультиварки)

Смешать сухие ингредиенты: муку, сахар, соду, разрыхлитель, какао. Если исключите какао, получите светлый бисквит.

Отдельно в другой посуде взбейте в крепкую пену 2 яйца (3-4 мин.), к ним добавьте подсолнечное масло. Не переставая взбивать, добавляйте поэтапно: половину сухой смеси и 0,5 ст. молока…

Затем оставшуюся сухую смесь и 0,5 стакана молока, не переставая взбивать… И в конце влейте горячую воду и размешайте ложкой. Не пугайтесь, оно получится жидким, так и должно быть.

Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом и вылейте тесто.

Я ставлю режим «выпечка», довожу время до 65, после сигнала об окончании оставляю в режиме ожидания на 20 минут. Затем аккуратно переворачиваю вверх дном на решетку и даю остыть. Лучше на ночь. Утром можно нарезать коржи — они не будут крошиться, а можно просто так, нарезав на кусочки, есть — очень вкусно!

Высота бисквита -8 см.

ВИДЕО

Остались вопросы? Смотрите видео, как приготовить шоколадный бисквит:

Источники: https://kulinarnia.ru, https://www.videoculinary.ru, https://vpuzo.com, https://finecooking.ru, https://ablexur.ru, https://www.iamcook.ru, https://www.svoimirykami.club, https://www.povarenok.ru

Бисквит шоколадный генуэзский — Секреты семейной кухни

Компоненты:

Оборудование:

Разъемная форма диаметром 24 см;
Кружка (или сито) для просеивания муки и какао;
Венчик;
Миксер;
Чаша для смешивания муки с какао-порошком;
Глубокая чаша для вымешивания теста;
Кастрюля для водяной бани;
Духовой шкаф (температура 180 град. )

Способ приготовления:

Снимаем яйца с водяной бани и продолжаем взбивать уже миксером на средних оборотах. Яйца считаются взбитыми, когда при проведении по взбитой массе деревянной лопаткой мы увидим не заплывающую бороздку.

Масло сливочное растопим и остудим до температуры 25 — 30 градусов.

Во взбитую яичную массу добавляем частями (три раза по 1/3) смесь муки и какао-порошка. Каждый раз аккуратно перемешиваем массу деревянной лопаткой снизу вверх до однородности. После добавления муки и какао каждый раз добавляем понемногу растопленного сливочного масла и так же перемешиваем.

Аккуратно тонким ножом отделяем края бисквита от стенок формы. Форму раскрываем и вынимаем дно с бисквитом. Переворачиваем бисквит на решетку для остуживания, снимаем дно и пергамент, и оставляем наш бисквит на несколько часов.

Приятного аппетита!

Посмотрите видеоролик, как приготовить Генуэзский шоколадный торт. Показывают специалисты. 

Смотрите так же другие рецепты десертов

Генуэзский бисквит (шоколадный) — рецепты с фото на vpuzo.com

2-3 раза просеять муку с какао.
Получается красивая равномерная смесь.

Теперь переходим к основному процессу.
Ставим на огонь кастрюльку с водой и доводим ее до кипения.
В большую миску выбиваем все яйца (по одному разбивая в отдельную емкость, чтобы избежать попадания в тесто испорченного яйца).

Сверху на кастрюлю с кипящей водой ставим миску с яйцами, сразу (!!!) всыпаем мелкий сахар, постоянно (!!!) помешивая доводим смесь до 35-40 градусов. Масса должна быть теплой, ни в коем случае не горячей.
Признаюсь, я проверяла температуру рукой. Нагреваются яйца менее чем за минуту в моей стеклянной миске, при постоянном помешивании венчиком.
Теперь снимаем с огня и сразу начинаем взбивать яйца миксером. Параллельно включите духовку на 180 градусов.
Яичная масса должна увеличится в 2-3 раза, при мощном миксере на это уходит около 8 минут.
Взбивание окончено когда на поверхности остается незаплывающая бороздка.

Теперь вводим муку с какао и масло.
Просеиваем в яичную смесь 1/3 смеси муки и какао. Венчиком или ложкой за несколько движений перемешать (обязательно должны быть движения снизу вверх, а не круговые).
Теперь по краям теста выливаем половину остывшего масла.
Снова перемешиваем сверху-вниз.
Еще 1/3 мучной смеси.
Перемешиваем.
И опять масло.
Перемешали.
Последняя треть муки с какао.
Перемешиваем.
Не забывайте про движения сверху вниз.
Как только масса станет однородная по цвету, ее нужно перелить в подготовленную заранее форму и отправить сразу в разогретую духовку (я ставила по центру).
30-35 минут про бисквит можно не вспоминать.
Заглядывать не стоит, чтобы тесто не опало.
Готовность определяется деревянной палочкой, а также готовое тесто при небольшом нажатии должно пружинить.
Затем бисквит вынуть, острым ножом пройтись по краю, по бокам.

Аккуратно вынуть и дать остыть на решетке.
Если его начать резать сейчас, то он будет рассыпаться и разваливаться крупными кусками.
Нужно дать бисквиту постоять часов 8-12.
Тогда его можно будет аккуратно нарезать.
В форме диаметром 24 см получается бисквит высотой около 4 см.
Остывший бисквит украшаем на свой вкус.

Генуэзский шоколадный бисквит

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Рецепт этого бисквита проверен уже очень давно. На первый взгляд, он кажется сложным, но на самом деле все достаточно легко, а результат вас обязательно порадует! В этом рецепте не используется крахмал и разрыхлитель. Тесто и без них получается очень воздушным за счет тщательного взбивания. Такой бисквит можно использовать как самостоятельное блюдо или же как основу для различных тортов. Если не добавлять какао, то у вас поучится классический светлый бисквит.

Выпекаем бисквит, разрезаем на необходимое количество коржей, перемазываем любимым кремом и подаем к столу великолепный торт! Разнообразные рецепты кремов смотрите ЗДЕСЬ

Продукты:

1. Яйца куриные — 6 шт крупных
2. Сахарная пудра — 150 гр
3. Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
4. Мука пшеничная — 120 гр
5. Какао — 50 гр
6. Масло сливочное — 40 гр

Как приготовить шоколадный бисквит:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца (целые, в скорлупе) за полчаса до приготовления поместить п подогретую воду (не горячую!). Просеять вместе муку и какао. Растопите масло, охладите до комнатной температуры.

2. Форму для тортов диаметром 23 — 24 см смазать маслом (дно) и положить бумагу для выпечки.

3. Яйца взбить с сахаром и ванилью до легкой, пышной массы, увеличенной втрое в объеме. Планетарным миксером, яйца следует взбивать от 7 — 10 минут, ручным миксером в течение 10 — 15 минут.

4. На яичную массу просеять муку и какао, в три этапа, слегка перемешивая лопаткой. Во время последнего перемешивания добавить масло, аккуратно перемешать. Перемешивайте очень мягко и аккуратно, а то бисквит не поднимется!

5. Переложить массу в форму и разровнять поверхность спатуллой.

6. Выпекать при температуре 175 ° С в течение примерно 35 — 40 минут или до сухой зубочистки. После выпечки бисквит в форме удалить из духовки, дать немного остыть и извлечь из формы. остудить на решетке.

После охлаждения разрезать на необходимое количество коржей.

«Домашние рецепты» желает Вам приятного чаепития и отличного настроения!

Автор: Дорота Святковска

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Шоколадный бисквит — 4 самых лучших десерта

Главная » Выпечка » Шоколадный бисквит — 4 самых лучших десерта

Шоколадный бисквит — это, наверно, самый любимый вид сладкой выпечки. Мы предлагаем Вам 4 различных рецепта этого десерта. Выбирайте на свой вкус!

1. Мегашоколадный бисквит

Быстрый и безумно вкусный рецепт шоколадного десерта. Готовый мегашоколадный бисквит можно покрыть шоколадной глазурью или любым кремом с нашего сайта. Но он будет вкусен и просто так.

Ингредиенты для приготовления мегашоколадного бисквита:

• мука — 1 стакан
• сахарный песок — 1 стакан
• какао-порошок — 1/2 стакана
• молоко — 1 стакан
• яйцо — 2 штуки
• растительное масло — 50 мл
• разрыхлитель — 1 упаковка (11 г)
• ванилин

Приготовление мегашоколадного бисквита:

1. Смешиваем муку, сахарный песок, разрыхлитель, ванилин, какао-порошок, вливаем молоко и добавляем растительное масло.
2. Взбиваем яйца и вливаем в тесто и хорошенько замешиваем.
3. Отправляем в заранее разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем около 45 минут.
4. Покрыть верх бисквита можете шоколадом или сделать глазурь.

2. Пушистый шоколадный бисквит

Сегодня мы предлагаем Вам, приготовить этот воздушный бисквит, начинка которого будет зависеть от Вашего вкуса, Вам обязательно понравится!

Ингредиенты для приготовления пушистого шоколадного бисквита:

Для теста:

• сливочное масло — 150 г
• сахарный песок — 150 г
• ванильный сахар — 1 упаковка
• шоколад — 150 г
• яйцо — 2 штуки
• яичные белки — 4 штуки
• мука — 150 г
• какао-порошок — 15-25 г
• разрыхлитель — 1 чайная ложка

Для прослойки:

• варенье (ил желе) из красной смородины (или вишни)

Для глазури:

• шоколад — 100 г

Приготовление пушистого шоколадного бисквита:

1. Взбиваем размягченное масло и сахарный песок (75 г), добавляем ваниль, растопленный шоколад и два яйца.
2. Смешиваем муку, какао-порошок, разрыхлитель. Соединяем осторожно с яично-масляной массой.
3. Взбиваем в пену яичные белки и сахарный песок (75 г). Добавляем в тесто и аккуратно смешиваем.
4. Выливаем формочку (диаметром 26 см) покрытой пергаментом.
5. Отправляем в заранее разогретую духовку до 200 градусов и выпекаем примерно 40 минут.
6. Достаём бисквит из формочки, даём охладиться до комнатной температуры, после разрезать на 2 части (горизонтально) или же можно порезать прямоугольничками для пироженок, и смазываем желе.
7. Верх смазываем растопленным на водяной бане шоколадом или опять же украсить на ваш вкус.

3. Шоколадный бисквит за 3 минуты в микроволновке

Бисквит за 3 минуты в микроволновке покорит Ваше сердце, так как изумительно вкусен, а приготовление его очень легкое.

Ингредиенты для приготовления бисквита за 3 минуты:

• Яйцо — 1 штука
• Молоко — 5 столовых ложек
• Масло растительное — 3 столовые ложки
• Какао — 2 столовые ложки
• Сахарный песок — 7 столовых ложек (4 ложки — для бисквита, 3 ложки — для крема)
• Мука — 3 столовые ложки
• Крахмал — 1 столовая ложка
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Вишня (без косточек) — 100 г
• Сметана — 150 г
• Шоколад

Как приготовить бисквит за 3 минуты:

1. В чашке вилкой взбиваем яйцо и сахарный песок.
2. Затем добавляем какао-порошок, муку, крахмал и разрыхлитель, хорошенько смешиваем.
3. После добавляем масло и молоко, размешиваем до однородного теста.
4. Тесто перемещаем в чашку (не меньше 500 мл) положив на дно пергамент.
5. Отправляем в микроволновку ровно на 3 минуты на максимальную мощность.
6. После достаём, разрезаем пополам, смазываем хорошенько сметанкой и выкладываем вишню, накрываем, немного прижимаем и даём немного настояться.
7.  Перед подачей посыпаем сахарной пудрой и подаём вместе с любимым чаем или кофе.

4. Генуэзский бисквит

Очень оригинальный и вкусный шоколадный бисквит отлично подойдет к молочному коктейлю!

Ингредиенты для приготовления генуэзского бисквита:

• Куриные яйца – 6 штук
• Сахар – 190 грамм
• Пшеничная мука – 100 грамм
• Какао – 30 грамм
• Сливочное масло – 80 грамм

Приготовление бисквита:

1. Яйца и сахар немного взбить миксером и поставить на водяную баню, продолжая взбивать на наименьшей скорости миксера. Если яичная масса стала теплой и сахар растворился, то уже можно спокойно снимать с водяной бани.
2. Растворившийся сахар и яйца взбить на максимальной скорости до увеличения объема в несколько раз.
3. Если больше яйца не увеличиваются в объеме, то можно вводить муку, какао и предварительно растопленное масло. Очень хорошо перемешать получившееся тесто.
4. Выстлать противень пергаментной бумагой, влить туда тесто и поставить в нагретую до 180 градусов духовку. Выпекается бисквит 30-35 минут.
5. После охлаждения сделать молочный коктейль, отрезать себе большущий кусок генуэзского бисквита и можно наслаждаться!

Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Chocolate Genoise, Шоколадный бисквит

Chocolate Genoise (шоколадный бисквит) легкий, как перышко. Этот пирог впитает много сиропа, что сделает его еще более насыщенным и влажным.

Сколько рецептов шоколадного торта может понадобиться человеку? Я уже опубликовал рецепт шоколадно-масляного торта, если он такой хороший, зачем нам еще один рецепт?

Ну разные виды тортов по-разному хороши.

Я люблю шоколадно-масляный торт, потому что он мягкий и маслянистый с очень нежной крошкой.Он идеально заправлен итальянским сливочным кремом безе со льдом.

Если мне нужен более легкий торт, который можно полить ароматным сиропом, самое время приготовить классический шоколадный генуаз.

Что такое шоколадный генуаз?

Chocolate Genoise — это, по сути, шоколадный бисквит. Бисквиты получают большую часть своей структуры из взбитых яиц.

Как и любой другой рецепт бисквитного торта, Chocolate Genoise больше ориентирован на строители структуры, чем на размягчители. Это означает, что пирог из взбитых яиц не только легкий и воздушный, но и крепкий и упругий.

Сильный и выносливый? Хммм, это не очень заманчивое описание торта. Но потерпите меня, потому что мы еще не закончили готовить отличный Genoise, когда он запечен.

Следующий шаг — добавить еще один слой аромата и влаги с помощью щедрой дозы сахарного сиропа.

Как использовать сахарный сироп для приготовления великолепного шоколадного бисквита (шоколадного бисквита)

• Как следует из названия шоколадного торта бисквит , благодаря своей прочной и упругой текстуре этот торт может впитывать много влаги.
• Если добавить слишком много сиропа в нежный масляный пирог, он может стать влажным и пастообразным. Но Chocolate Genoise может поглотить целую кучу сиропа и сохранить приятную легкую крошку.
• Что бы вы ни делали, не пытайтесь приготовить торт без сиропа. Для Genoise сироп является неотъемлемой частью вкуса и текстуры торта.
• Вот почему я добавляю сироп в этот рецепт. Торт не готов, пока вы не добавите сироп.
• Я неравнодушен к рому с шоколадным тортом — помните, алкоголь усиливает другие вкусы! Но если вы не хотите употреблять алкоголь, также подойдут ванильный или кофейный сироп.
• Добавляете вы алкоголь или нет, сделайте сироп очень ароматным, чтобы вы почувствовали его вкус во время еды.

Посмотрите видео с рецептом, чтобы узнать, как приготовить шоколадный генуаз.

Поскольку шоколад Genoise такой легкий и воздушный, мне особенно нравится его начиненный и замороженный с шоколадными взбитыми сливками или шоколадным муссом.

Он также очень хорош с начинкой из шоколадного и / или ванильного кондитерского крема для версии итальянского ромового торта и является основой для классического торта Шварцвальд.

Если вам нравится этот торт, я уверен, вам понравится и мой Vanilla Genoise!

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, подумайте о том, чтобы дать ему 5-звездочный отзыв.

*** ПРИМЕЧАНИЕ РЕЦЕПТА *** На видео вы увидите, что я просеиваю какао с мукой. Я изменил рецепт, добавив какао с кипящей водой для дополнительной влажности и более глубокого вкуса шоколада. Весь процесс такой же, как вы видите на видео, за исключением добавления какао

Состав

• 8 столовых ложек (4 унции, 113 г) несоленого сливочного масла
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 стакан плюс 2 столовые ложки (5 унций, 140 г) муки для выпечки
• 1/2 стакана (2 унции, 55 г) голландского какао-порошка
• 1/2 стакана кипятка
• 8 крупных яиц
• 1 стакан (8 унций, 225 г) сахарного песка

Сборка

• 1. 5 чашек простого сиропа (это двойная партия), сдобренного ликером или экстрактом по вашему выбору.
• Розлив и глазурь на ваш выбор

Инструкции

1. Выстелите дно двух 8-дюймовых форм для выпечки круглым пергаментом или маслом и обваляйте форму мукой. Разогрейте духовку до 350 ° F (не используйте режим конвекции).
2. Растопите масло в маленькой кастрюле. готовьте, пока твердые частицы молока не опустятся на дно сковороды и не станут коричневыми.Слейте масло в небольшую миску, оставив твердые частицы молока на сковороде. Добавьте ваниль в подрумяненное масло и отставьте.
3. Поместите какао в небольшую жаропрочную миску. Залить какао кипятком и взбивать до однородной массы. Отложите, чтобы остыть.
4. Положите яйца и сахар в чашу миксера. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (не позволяйте миске касаться воды) и взбивайте, пока яйца не станут теплыми. Поставьте миску на миксер и взбивайте, пока объем яиц не увеличится втрое.
5. Просейте половину муки над яичной смесью и взбейте венчиком, чтобы сложить, повторите с оставшейся мукой. Влейте какао в подрумяненное масло и взбивайте до однородной массы. Взбейте 2 стакана яичного теста со смесью какао / масла и взбейте, чтобы смешать. Используйте венчик, чтобы добавить смесь какао / масла в жидкое тесто до однородности. Равномерно распределите тесто по сковородам.
6. Выпекать около 30 минут, пока пирог не вернется в исходное положение при нажатии в центре. Охладите на сковороде в течение 10 минут, прежде чем переложить на решетку для охлаждения.
7. Полностью охладите перед заливкой и глазурью.

Сборка

1. Обрежьте верхнюю часть торта до уровня, при желании разделите каждый пирог на два слоя.
2. Обильно смажьте слои сиропом перед заливкой и глазурью.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Состав

• 1/2 стакана (4 унции, 125 мл) воды
• 1/3 стакана (3 унции, 85 г) сахарного песка
• ликер по вкусу (я бы использовал около 2 столовых ложек)

Инструкции

1. Смешайте сахар и воду в маленькой кастрюле.
2. Нагрейте на среднем огне, пока весь сахар не расплавится.
3. Снимите с огня и дайте полностью остыть перед добавлением ликера / ароматизатора.

Банкноты

Простой сироп можно хранить в холодильнике несколько недель.
Без добавления ликера этот сироп также отлично подходит для подслащивания холодного чая или лимонада.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Возможно вам понравится:

Шоколад Genoise Black Forest Gateaux

В этом рецепте я покажу вам, как испечь безалкогольные шоколадные Genoise Black Forest Gateaux.На это уходит больше времени, чем на стандартный бисквит, но если вы правильно выполните все действия, у вас не будет никаких проблем.

Шварцвальдские ворота — отличный десерт, и вы можете приготовить его заранее, чтобы сэкономить время в тот день, когда он вам понадобится.

Состав

• Банка вишни без косточек 680 г или вишни Морелло в сиропе
• 4 столовые ложки сиропа из банки вишни
• 50 г сахарной пудры

Шоколад Genoise

• 65 г топленого несоленого масла
• Саморазбавляющаяся мука 90 грамм
• 1/4 чайной ложки соли
• 45 г несладкого какао-порошка
• 6 крупных яиц
• 200 г сахарной пудры
• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили

Взбитые сливки для начинки и украшения

• 900 мл двойных сливок
• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
• 55 г сахарной пудры
• шоколадные украшения (по желанию)

Метод

• Слейте вишневый сироп в кувшин.Выложить вишню в миску, накрыть пищевой пленкой и отложить в сторону. Налейте 240 мл вишневого сиропа в небольшую кастрюлю вместе с 50 граммами сахара и нагрейте, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте остыть.
• Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Смажьте сливочным маслом три круглых формы для выпечки диаметром 20 см и выстелите дно формы бумагой для выпечки, затем сливочным маслом и мукой по бокам и бумаге для выпечки.
• Насыпьте муку, соль и какао-порошок в миску и взбейте.
• Поставьте кастрюлю с водой на плиту и дайте ей закипеть.
• Затем положите яйца и сахар в жаропрочную миску, а затем поставьте миску на кастрюлю так, чтобы она не касалась дна кастрюли, а также не позволяя кипящей воде касаться миски. Взбивайте, пока смесь не станет теплой
• Снимите с огня и вылейте смесь яиц и сахара в чашу электрического миксера или воспользуйтесь ручным электрическим миксером. Взбивайте на высокой скорости, пока смесь не загустеет, тесто упадет обратно в миску ленточкой).
  Добавьте экстракт ванили и продолжайте взбивать.
• Затем просейте около одной трети мучной смеси над яичной смесью и аккуратно перемешайте, используя резиновую лопатку или венчик. Просейте и сложите еще одну треть, а затем сложите остальные. Возьмите 1 стакан жидкого теста и добавьте его в топленое масло. Затем аккуратно добавьте его в тесто для яиц. Разделите смесь между тремя подготовленными формами для выпечки, разгладив верх. Выпекайте около 15-20 минут или пока зубочистка, вставленная в середину коржей, не выйдет чистой.
• Оставьте коржи в формах для выпечки примерно на 5 минут, затем выньте из форм и поставьте их на решетку для полного охлаждения.

Для взбитых сливок

• В чашу для смешивания поместите взбитые сливки, ванильный экстракт и сахар и взбивайте, пока они не станут достаточно густыми, чтобы их можно было распределить по пирогу.
• Соберите торт, взяв один из коржей, положите его на сервировочную тарелку и смажьте его вишневым сиропом. Сверху намажьте взбитыми сливками, а затем равномерно выложите несколько вишен на сливки, повторите процесс для второго слоя, а затем последним слоем должен быть только торт.Ледяной верх и боковые стороны, теперь вы можете положить немного взбитых сливок в кондитерский мешок, оснащенный большой насадкой со звездообразным наконечником, и надеть несколько роз поверх торта. Накройте и охладите торт на несколько часов или на ночь перед подачей на стол.
• Украсить свежей вишней и тертым шоколадом. (По желанию)

Рецепт Genoise | Allrecipes

Восхитительный пернатый жуаз идеального размера. Я использовал сверхтонкий сахар (я измельчил необходимое количество обычного сахара в своем блендере в течение нескольких секунд), я осветил масло и просеял муку 4 раза, а затем в последний раз над жидким тестом при его добавлении.Отличный торт, который можно съесть просто, хотя в этом генуазе нет ничего однозначного. Я сделаю это снова — он такой универсальный, и я могу попробовать другие ароматизаторы, кроме ванили.

Это классический рецепт бисквитного торта. У него плоский вкус, потому что вам нужно сначала пропитать торт простым сиропом, прежде чем его украшать. (Вот почему он называется «бисквит»). Смешайте равные части сахара и воды и нагрейте до кипения, по одной чашке каждого. хватит на один торт. Добавьте ароматизатор по вашему выбору, около 2 чайных ложек.На один торт хватит одной чашки сиропа. Разделите торт на 2 горизонтальных слоя и кисточкой нанесите сироп на каждый слой. В завершение торта можно использовать сливочный крем или взбитые сливки со сливками. Между слоями могут быть фрукты, варенье или немного глазури. При правильном приготовлении, как указано в инструкции, это восхитительный торт.

Это единственный торт, который снял меня с диеты. Мягкий и вкусный рецепт, по которому готовят не только торты, но и маленькие женские пальчики мадлен и миниатюрные флорентийские квадраты.

Это райский торт. У меня не было ни плоского, ни яичного вкуса, как предполагают предыдущие обзоры. Я дегустатор жидкого теста, хотя это, предположительно, вредно для вас, но еще до приготовления это была восхитительная пушистая сладкая ваниль. Одна вещь, в которой следует убедиться, — когда вы взбиваете яйца, убедитесь, что ваши насадки для венчика и миска абсолютно не содержат масла. Любое резиновое масло затрудняет получение пышных яиц, а взбитость — ключ к этому рецепту. Также очень аккуратно складывайте ингредиенты и добавляя их в саму миску, чтобы сохранить как можно больше пузырьков воздуха.Некоторые вещи я изменил: использовал ультратонкий сахар для выпечки и дважды просеивал ингредиенты (один раз, чтобы перемешать, а затем один раз, пока я аккуратно добавлял их в миску). Мне также нравится аромат ванили, поэтому я добавил 2 чайные ложки, а не 1 чайную ложку. Когда все готово, получается красивый бисквит. Это идеальная база для моих маленьких четвереньков. Я снова воспользуюсь этим рецептом.

Это самый странный торт на свете.

Это пока лучший рецепт GENOISE, который я пробовал и тестировал. Это очень похоже на то, как ИТАЛЬЯНЦЫ сами пекут бисквит.Это отличный рецепт, упрощенный для облегчения понимания процедуры. Я изменил некоторые ингредиенты, потому что они у меня закончились — мука для выпечки, которую я использовал ВСЕГО НАЗНАЧЕНИЯ МУКИ. Я добавил 1 яйцо, думая, что это должно смягчить торт, так как я не использовал муку для торта, и у меня нет порошка кукурузного крахмала, который можно было бы импровизировать с мукой для торта! Я использовала ПОРОШОК САХАРА (КОНДИТЕР). Все обошлось. СПАСИБО!

Исходя из того, что площадь 6-дюймового круга = 56% от 8-дюймового круга, я уменьшил вдвое рецепт для 6-дюймового торта.Из пергамента, поэтому вместо него использовали фольгу … В использованном соленом масле не было соли и ванили. Он действительно вырос до пресловутых 1,5 дюймов из теста глубиной 1 дюйм и очень мало сжался … Складывание действительно было ключевым моментом !! А венчик для воздушных шаров сильно отличается от резинового шпателя !! Медленное движение также минимизировало дефляцию … На этот раз я потерял очень мало объема перед выпечкой … тогда как я потерял около 1/3 объема в прошлый раз, когда я использовал только шпатель и нормальную скорость складывания. Посыпать мукой форму / фольгу после смазки… Нужно по-настоящему удалить излишки муки … В прошлый раз, когда я не сложил достаточно легко и оставил излишки муки … маслянистая часть теста утонула и смешалась с мукой, и у меня получился кожаный лист. Нижний!! Аромат был фантастическим во время выпечки, а верх был прекрасным золотисто-коричневым … а внутри легкая и нежная крошка … Яичный вкус действительно ярко выражен, но это часть его богатого вкуса … Не могу представить, почему люди жалуются … Однако одно предостережение: поскольку это настолько богатая начинка / глазурь, она должна быть легкой… Я залил его White Choc Raspberry Ganache, и розовый цвет отлично смотрелся на фоне золотого торта, но он был слишком сладким / богатым вместе … В следующий раз я просто подам весь кусок с малиновым кули и посыпкой глазурью. сахар … Торт вкусный сам по себе !! Хороший первый рецепт Genoise … Спасибо, Кевин !!

Замечательный рецепт! идеально подходит для моих маленьких четвереньков. Спасибо!

Этот торт меня немного разочаровал. Я очень опытный пекарь, но это было не то, что я себе представлял.Я последовал указаниям к Т, но в итоге получил плотный торт.

Базовое руководство по тортам Genoise | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com

Варианты: Базовый Генуазский торт с добавлением сливочного масла; Базовый шоколадный торт Genoise; Madeleines ; Мини-слоеный торт «Малиновое облако»

Торт и фото Сары Филлипс © Сара Филлипс

Genoise, основной и старый верный торт французских кондитеров, представляет собой бисквитный торт, также известный как пирог с пеной.Это классический, легкий и воздушный торт, в котором для закваски и придания объема используется воздух, взвешенный в яичной пене. Другими примерами бисквитных пирогов являются шифон, ангельская еда и обычные бисквиты. Генуазский пирог готовится путем взбивания теплых цельных яиц с сахаром до тех пор, пока смесь не увеличится в объеме более чем втрое, затем добавляется мука, которая усиливает пену. Иногда топленое масло в конце складывают для дополнительного аромата. В некоторых рецептах используется мука для торта, или универсальная мука, или мука для тортов, или часть торта, и универсальная мука.

После того, как я проверил и попробовал множество рецептов торта Genoise, и они потерпели неудачу по той или иной причине, и услышав похожие жалобы от других пекарей, я решил найти лучший способ их приготовить.

Я обнаружил, что правильный рецепт и техника смешивания имеют первостепенное значение, и не смог найти их вместе в одном рецепте. Это привело к тому, что я написал свой собственный рецепт, который включает в себя много информации, которую другие часто не получают. Моя дает впечатляющие результаты. Торты Genoise — это техника, они работают быстро и стабильно, и, как я часто говорю, это тоже немного удачи.Я включил много описательной информации о технике, так что вы добьетесь успеха.

Прелесть бисквитных коржей, и особенно генуазов, в том, что они универсальны. Генуаз можно подавать как торт сам по себе, или разрезать на тонкие слои, чтобы сформировать основу для бесчисленных тортов, или начинать и складывать. Торты Genoise часто выпекают большими тонкими слоями, а затем заполняют и раскатывают. Его плотная, упругая и несколько сухая текстура позволяет приобретать множество вкусов, поскольку он легко впитывает ароматизированные сахарные сиропы или ликеры, не становясь слишком влажным и не теряя своей нежной текстуры.
ПОМОЩЬ РЕЦЕПТА ТОРТА

В моем рецепте используется больше яиц, чем в обычной генуазской и универсальной муке. Я обнаружил, что в результате получается более качественная и стабильная структура торта. И для достижения наилучших результатов важно правильно взбить яичные желтки и сахар; во многих рецептах нет адекватного описания того, как взбивать или недооценивать яйца и сахар, что, как я считаю, приводит к множеству неудач.Моя версия производит многоэтажный и успешный торт Genoise, который дает впечатляющие результаты.

ИНГРЕДИЕНТЫ
небеленая или отбеленная универсальная мука : 1 стакан (ложка муки в мерный стакан и выравнивание по краю) — Я использовал небеленую апатическую муку / 4,41 унции / 125,02 г 3 грамма
яиц : 6 больших / 10,5 унций / 300 граммов
обычного или сверхтонкого столового сахара : 3/4 стакана — Я использовал обычный столовый сахар / 5.25 унций / 150 грамм
ванильный экстракт : 1 чайная ложка / 4 грамма

ОБОРУДОВАНИЕ: Смеситель KitchenAid мощностью 325 Вт или выше

ИНСТРУКЦИИ
1. Установите решетку в нижней трети духовки и нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (НЕ уменьшайте температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту, если используете темную сковороду с антипригарным покрытием). Обильно смажьте 8 — или сковороду 9 x 2 дюйма, выстелить пергаментной бумагой и смазать ее поверхность. Посыпьте внутреннюю часть мукой и удалите излишки.Отложите в сторону.

САРА ГОВорит: для этого рецепта я использовала темную сковороду с антипригарным покрытием 8 x 2 дюйма и не уменьшала температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту. Но для более тонких слоев нужно разделить тесто на 2,8 x 2 дюйма. сковороды по желанию. Если вы это сделаете, немного сократите время выпечки.

2. Смешайте муку и соль, затем просейте в миску среднего размера.

3. Взбейте вручную яйца и сахар в чаше миксера с помощью большого венчика. Поместите миску над кастрюлей с кипящей водой, стараясь не касаться воды, и, непрерывно взбивая , нагрейте смесь примерно от 2 до 4 минут, пока она не станет пенистой, слегка бледной и не будет показывать от 110 до 120 градусов по Фаренгейту. термометр с мгновенным считыванием.Немедленно достаньте миску из воды и просушите дно.

САРА ГОВОРЯЕТ: Я использую технику, которую я использую для подогрева яиц и сахара, — это включить низко конфорку плиты, а затем постоянно вращать дно миски над конфоркой, взбивая. Будьте осторожны, потому что ручка чаши нагревается! Держите его кухонной прихваткой.

Горячий совет. Время от времени во время приготовления измеряйте температуру яиц и сахара с помощью термометра с мгновенным считыванием. Для измерения снимите миску с плиты или с кипящей воды, перемешайте смесь и поместите конец термометра наполовину, следя за тем, чтобы вы не касались дна миски.

САРА ГОВОРИТ: Нагревание ингредиентов просто помогает лучше растворить сахар и улучшает эмульгирующие свойства яиц. В результате это помогает им достичь максимальной громкости при ударе. Убедитесь, что сахар растворился, втирая небольшое количество смеси между пальцами. Он не должен быть песчаным. Если это так, быстро перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Мне нравится использовать сверхтонкий сахар, потому что он растворяется быстрее, чем обычный столовый сахар. Это очень важно, потому что, если сахар НЕ растворяется полностью, структура яйца не будет правильной.

4. Взбивайте нагретую смесь яиц и сахара в течение 8–10 минут или пока она не загустеет. Яичная пена проходит различные стадии — сначала становится пенистой, затем легкой и аэрируемой, а в конце — густой.
A. Установите дежу на миксер, оборудованный венчиком.

B. Добавьте экстракт ванили.

C. Взбивайте смесь на средне-высокой скорости (скорость # 8 на 325-ваттном миксере KitchenAid), пока она не остынет до комнатной температуры, не утроится в объеме, сахар полностью растворится и станет бледно-желтого цвета, примерно 8-10 минут .Затем следует лента.

САРА ГОВОРИТ: Яичная пена проходит различные стадии во время взбивания — сначала она становится пенистой, затем легкой и аэрируемой, а затем густеет. Найдите время, чтобы сделать это осторожно. В течение последних четырех-пяти минут взбивания время от времени останавливайте миксер и проверяйте смесь на толщину ленты.

Когда смесь ленточки, она должна упасть с лопаток или резиновой лопатки и скрепиться, как лист жидкого теста, а затем очень медленно упасть толстой лентой
обратно в чашу для смешивания.

Лента будет сидеть сверху, затем слегка растекаться, а затем медленно расплющиваться по мере растворения. Лента по-прежнему будет иметь определенную форму в чаше.

САРА ГОВОРЯЕТ: Это очень важный шаг. Найдите время, чтобы сделать это осторожно. В течение последних четырех-пяти минут взбивания время от времени останавливайте миксер и проверяйте смесь яичного желтка и сахара на толщину ленты. Если смесь недостаточно взбитая, генуаз будет густым. Будьте осторожны, чтобы не переборщить.

5. Равномерно просейте 1/3 муки над жидким тестом. С помощью большого резинового шпателя аккуратно погрузите его во взбитую яичную смесь так, чтобы большая его часть больше не была видна — это нормально, если будут видны клочки муки. Повторите еще два раза. При последней добавке муки убедитесь, что в кляре не видны мука или прослои муки. Осторожно обращайтесь с жидким тестом, чтобы сохранить его пузырьковую структуру. Потерпи; требуется некоторое время, чтобы полностью добавить муку.

В конце складывания указательным и большим пальцами осторожно достаньте тесто изнутри до дна чаши и нащупайте комочки муки.Чтобы избавиться от них, нажмите на шишку между большим пальцем и кончиками пальцев. Если вы не можете его разбить, просто удалите комок из теста и выбросьте; при запекании он не растворится, а затвердеет. Если во время этой процедуры вы начали слишком сильно сдувать тесто, немедленно остановитесь. Закончите одним или двумя складывающими движениями большим резиновым шпателем. Если вы удалили столовую ложку комков муки со дна миски, замените ее, просеивая 1 или 2 столовые ложки универсальной муки поверх жидкого теста и взбивая, пока она не смешается.

САРА ГОВОРИТ: Используйте большую резиновую лопатку шириной около 2 3/4 дюйма и крупными движениями сложите смесь из муки и взбитых яиц. Это поможет муке легче смешаться, иначе пирог будет сероватым, не поднимется так высоко и будет иметь комки муки. Во время складывания тесто потеряет некоторый объем, что не должно поставить под угрозу готовый торт, если только вы не сдуваете его слишком сильно из-за чрезмерного обращения. Убедитесь, что вы смешали всю муку и поскребите дно миски. Я обнаружил комки муки, прячущиеся на дне моей миски, и действительно удостоверился, что у меня все получилось.

6. С помощью большого резинового шпателя сразу же протолкните тесто в подготовленную 9-дюймовую форму. (Чтобы нажать, удерживайте чашу для смешивания и наклоняйте ее до тех пор, пока ее верхний край не совпадет с краем формы для выпечки. Затем протолкните тесто большим резиновым шпателем в форму.)

Тесто заполнит форму 3 / 4rds полностью или почти до края. Поместите форму для выпечки на противень, застеленный фольгой, на случай пролива. Перед выпеканием пирога пропустите столовый нож через тесто в форме буквы «s», чтобы избавиться от больших пузырьков воздуха.Аккуратно разровняйте тесто, чтобы оно получилось ровным. (Если вы часто сталкиваетесь с большим количеством проливов на этом пироге, вместо этого вы можете испечь его на противнях 2,8 x 2 дюйма. Сократите время выпекания на несколько минут.)

Немедленно поместите заполненный противень в углубление. — предварительно разогретую духовку и выпекать от 20 до 25 минут , или пока верх не станет золотисто-коричневого цвета, стороны бледно-золотистого цвета, а пирог упругий на ощупь. Он должен немного усесться по бокам сковороды. НЕ открывайте духовку, чтобы проверить торт, за 5 минут до минимального времени выпекания, иначе вы рискуете упасть.

7. Переложите пирог на решетку для охлаждения; разложите через 5-7 минут — не позволяйте ему больше сидеть на сковороде, иначе он может утонуть посередине. С помощью небольшого металлического шпателя или столового ножа ослабьте края торта и сразу же вытащите его из формы. Осторожно удалите пергаментную бумагу. Переверните торт лицевой стороной вверх, чтобы остыть на решетке до комнатной температуры.

ВАРИАНТЫ
Базовый торт Genoise с добавлением масла
Добавьте 4 столовые ложки несоленого, топленого и охлажденного масла по рецепту выше.Придает маслянистый вкус пирогу. Пирог не поднимется так высоко, потому что масло жирное и несколько утяжеляет рецепт. (* См. «Варианты сливочного масла» ниже)
Рецепт со сливочным маслом для выпечки занимает от 25 до 30 минут.

На шаге № 2 сделайте следующее: после смешивания муки и соли растопите масло после измерения и отставьте его, чтобы оно остыло — оно должно быть чуть теплым, но все равно мерцать, когда вы будете готовы к этому.

Добавьте этот шаг после шага № 5 и перед тем, как выложить тесто на сковороду и выпекать его на шаге № 6. Если вы используете топленое масло, убедитесь, что оно достаточно остыло.Перелейте его в большую миску. Аккуратно протолкните около 1 стакана сложенного теста в растопленное масло и сложите. Это осветлит масло и поможет смешать с ним остальную часть жидкого теста. Добавьте оставшуюся часть жидкого теста к небольшому количеству смеси жидкое тесто / топленое масло в чаше для смешивания и сложите вместе большим резиновым шпателем. С помощью большой резиновой лопатки протолкните тесто в другую миску. На этом этапе тесто получается нежным, поэтому аккуратно сложите до такой степени, что вы ВООБЩЕ не увидите масло без чрезмерного перемешивания.

С помощью большого резинового шпателя немедленно протолкните тесто в подготовленную 9-дюймовую сковороду. (Чтобы надавить, возьмитесь за чашу для смешивания и наклоните ее до тех пор, пока ее верхний край не совпадет с краем формы для выпечки. Затем протолкните тесто большим резиновым шпателем в форму.)
Если масло собралось на дне формы для выпечки. миску, не добавляйте ее в тесто на сковороде; это замедлит подъем торта. Выпекайте в соответствии с инструкциями.
САРА ГОВОРИТ: Растопленное масло заставит тесто немного сдуваться.Не отчаивайтесь. Это самая деликатная операция, которую вам нужно выполнить.

* Вариант сливочного масла: если подрумянить сливочное масло (называемое « Beurre Noisette» или «Коричневое масло ») и процедить его (осветлить), это придаст пирогу чудесный ореховый вкус. Для коричневого масла: увеличьте количество несоленого масла до 5 столовых ложек, чтобы получить 4 столовые ложки осветленного. После того, как масло растает, продолжайте нагревать его на слабом огне и дайте твердым частицам упасть и подрумяниться до темного цвета. (Твердые частицы быстро сгорают, так что следите за процессом.) Немедленно снимите его с огня и вылейте прозрачный жир через мелкое ситечко в большую миску для смешивания, чтобы использовать в рецепте.

Шоколад Genoise
Замените 1/4 стакана муки на 1/4 стакана какао-порошка натурального или голландского производства
Увеличьте количество обычного или сверхтонкого сахара до 1 стакана или 7 унций / 200 граммов Cloud Mini-Layer Cake

ФОТО ВЫПЕЧКИ: Я решил не добавлять масло в рецепт.Но это необязательно.

Пирог очень быстро поднимается над краем формы. Он был в духовке 5 минут. Через 10 минут после начала выпечки верхняя часть торта слишком быстро подрумянивается, и торт вздувается по бокам. Термометр духовки по-прежнему показывает 350 градусов по Фаренгейту. Сливочное масло, так сказать, удерживает вещи, поэтому высокая температура (антипригарная сковорода в сочетании с отсутствием снижения температуры на 25 градусов по Фаренгейту) плюс отсутствие масла в рецепте делает торт слоеным. больше, чем обычно.Я смазал всю сковороду смесью из спрея растительного масла и муки Baker’s Joy, потому что в рецепте нет масла. Середина еще не догнала вздутые стороны.

На 15-й минуте выпечки середина начинает слоеную и подтягивается к слоям. Моя духовка все еще находится на отметке 350 градусов по Фаренгейту, как измерено с помощью моего термометра Taylor Oven. Вершина начинает устанавливаться. Осталось 5-8 минут.

Через 18 минут после начала выпечки середина достигла воздушных сторон, как при выпечке масляного пирога….. Верхняя часть торта имеет слегка выпуклую форму, очень похожую на верхнюю часть масляного торта. За 22 минуты выпечки у торта появляется красивый купол. Я вынул из духовки.

Пирог остывает. Вся вершина начинает немного опускаться — это нормально. Торт замечательно пахнет. Я установил таймер на 5 минут, время предлагалось дать ему остыть на сковороде, прежде чем вынимать из формы.

По истечении 5 минут охлаждения верхняя часть торта немного осела с красивой плоской поверхностью, имеет приятную пружину при прикосновении и не опускается посередине.Крестики на верхней части торта образовались в результате переворачивания торта с решетки для торта. Торт красивой высоты и крепкий. На ощупь пружинит. Пирог легко вылился из формы.

Я порвала торт в три слоя. Он запечен полностью, но и не переборщен. Внутри он прохладный на ощупь от некоторой влажности, присутствующей, как слегка влажная губка, имеет множество крошечных пузырьков воздуха, и каждый слой можно взять без особой поддержки, потому что торт не крошится — он держится, как губка.

Слои определенно выиграют от замачивания сиропа для увлажнения, потому что после первого укуса текстура становится сухой, сухой и губчатой, но не слишком! Обладает приятным запахом и вкусом. (Надрез или дырка в середине рваного слоя — около 2 часов на торте — возникла из-за того, что я перерезал! ….)

САХАРНЫЙ СИРОП С АРОМАТОМ
Если ароматизируется сахарным сиропом: Обрежьте верх и низ остывшей корочки торта. Равномерно сбрызнуть сиропом с обеих сторон. Выложите на решетку для торта и дайте постоять день перед использованием; это позволяет раскрыть вкус и равномерно распределить сироп.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1/4 плюс 1 1/2 чайной ложки сахара
1/2 стакана воды
2 столовые ложки ликера на ваш выбор
ИНСТРУКЦИИ
Доведите сахар и воду до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, налить в мерный стаканчик с термостойкой жидкостью, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать полностью остыть. Добавьте ликер. Если он не равен 3/4 стакана, добавьте достаточно теплой воды и полностью перемешайте. Дайте остыть перед использованием.

ХРАНЕНИЕ
Без сиропа: Когда пирог остынет, поместите торт в герметичные пластиковые пакеты, чтобы он не высох.Хранить 2 дня при комнатной температуре, 5 дней в холодильнике или замороженном виде в течение месяца или двух. Когда генуаз хранится в холодильнике, его кожица становится мягкой. Удалите перед использованием.

После добавления сиропа: Оставьте торт на день, чтобы он впитался. Затем торт можно хранить до 5 дней в холодильнике или в замороженном виде от 1 до 2 месяцев.

Génoise Sponge — Рецепт с изображениями

Я думаю, что, возможно, последний отзыв был кем-то из Северной Америки, потому что наши яйца (Канада и США) намного меньше.(здесь большое яйцо сродни вашим маленьким средним яйцам) Было бы очень полезно, если бы в рецепте также указывался вес яиц, чтобы мы могли продублировать рецепт, как задумано. Спасибо! 🙂

63 из 72 пользователей считают этот отзыв полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

CanadianGirl 3 января 2020 г.

Я использовал этот точный рецепт уже миллион лет. Очень просто, на каждое яйцо используйте по 30 граммов сахара и муки, я сделал целых 8 яиц.Я всегда использую вощеную бумагу внизу

84 из 97 пользователей считают этот отзыв полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

Paulguad 13 июн 2017

Некоторое время я пытался создать генуаз, но меня оттолкнуло то, насколько это было тяжело, когда я искал в Интернете, пока не нашел этот чудесный сайт! Спасибо …. простой рецепт, видео в поддержку, чего еще желать. Теперь я печю все наши праздничные торты, они на вкус лучше, чем в магазине, бисквит очень легкий, и я каждый раз получаю комплименты! В результате я также сэкономил очень много денег.Спасибо.

29 из 36 пользователей считают этот отзыв полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

Chezfleur310 22 октября 2018 г.

это идеальный рецепт, спасибо, я поддержал 20 минут при 180 гр.

30 из 37 пользователей считают этот отзыв полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

Sholeh 14 мая 2017

Моя первая прогулка по приготовлению губки Genoise прошла отлично благодаря этому рецепту и приложенному к нему видео.Направления ясны, и видео, хотя я не говорю по-французски, прекрасно демонстрирует каждый шаг. Я испекла бисквит как женские пальцы, используя силиконовую форму для эклера, чтобы приготовить индивидуальные песочные коржи с летней клубникой. Какой замечательный десерт — и его так легко приготовить. Спасибо.

16 из 20 пользователей сочли этот обзор полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

канны3 10 июн 2017

Некоторое время я боролся, чтобы сделать идеальный генуаз, и сегодня с вашей помощью сделал это, чувствую себя так горжусь.Спасибо

21 из 25 пользователей считают этот обзор полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

JennyL 4 января 2016 г.

Ответ от Шеф-повар Филипп 7 января 2016 г.

Спасибо за отличный отзыв!

Я всегда привык делать этот рецепт с добавлением сливочного масла, но, следуя этому рецепту, сегодня сделал четыре, они идеальны и так легко складываются. Я сделаю это своим стандартным рецептом Генуаза.Спасибо большое.

21 из 26 пользователей считают этот отзыв полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

2jakesofoz 24 января 2015 г.

Следуя этому рецепту, моя губка Génoise всегда выходит идеально! Любить это! Спасибо!

19 из 24 пользователей считают этот отзыв полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

Hufsetufse 12 мая 2015

из пользователей считают этот обзор полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

Показать больше отзывов

ДАЖЕ ЛЮБИТЕЛЬ — Chicago Tribune

Возможно, самая большая разница между профессиональным поваром и любителем заключается в том, что любитель видит каждый рецепт как совершенно новое творение, тогда как профессионал научился адаптировать, изменять, расширять и синтезировать: базовые рецепты становятся трамплином для безграничного творчества.

Genoise (произносится как jen-waz) — основная рабочая лошадка тортов — прекрасный тому пример.Для профессионалов этот простой торт может быть преобразован в сотни творений, начиная от крошечных петит-фур и заканчивая большими и изысканными свадебными тортами, или от простого торта, покрытого ягодами и сливками, до причудливого торта, наполненного жирным сливочным кремом.

Есть, наверное, целое поколение поваров, воспитанных на фасованных смесях для тортов, которые считают, что приготовление торта с нуля — это знак человека, имеющего профессиональную подготовку в области кондитерских изделий и выпечки. Нет ничего более далекого от правды.

Генуаз состоит всего из четырех основных ингредиентов — яиц, муки, сахара и масла. И процедура тоже проста: взбивать яйца с сахаром 5-8 минут, всыпать муку и топленое масло, вылить на сковороду и запекать около 20 минут.

Повторить этот простой процесс несколько раз не сложнее и отнимет много времени, чем приготовить торт из смеси. Но результаты неизмеримо лучше. Улучшится не только вкус и текстура, но и в приготовленном с нуля пироге не будет никаких странных химических консервантов или искусственных ингредиентов.

Когда яйца разделяются и взбиваются отдельно с использованием тех же ингредиентов и пропорций, торт называется бисквитом (произносится как «пчелиный скви») или тем, что мы знаем как бисквит. Подниматься оба торта заставляет воздух, вбитый в яйца, который расширяется во время выпечки. Некоторые добавляют разрыхлитель, что является хорошей идеей, если вы делаете шоколадный торт, потому что шоколад тяжелый, но, как правило, хорошие пекари его не используют.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖЕНУАЗА

Если вы впервые делаете торт с нуля, сразу переходите к основному рецепту и придерживайтесь его.Следующие советы, которые дает в нашей кулинарной школе шеф-кондитер Ник Мальджери, будут для вас более ценными после некоторого опыта. Просто имейте в виду, что основной торт — это просто базовый и простой торт.

— Обязательно заранее нагрейте духовку. После смешивания тесто genoise нельзя удерживать без падения.

— Выпекать в нижней трети духовки. Хороший нижний нагрев дает толчок вверх и помогает пирогу лучше подняться.

— Не используйте масло, если хотите, но если вы решите это сделать, не взбивайте тесто более 5 минут, иначе оно будет подниматься и опускаться, как суфле.Вес масла препятствует этому.

— Не нагревайте яично-сахарную смесь слишком сильно. При перегреве яйца тоже не взбиваются.

— При взбивании яиц и сахара ошибайтесь в сторону чрезмерного, а не недостаточного взбивания. Хороший высокий рост получается при правильном взбивании яиц с сахаром и правильном складывании (но не переусердствуйте со складыванием).

— Просейте муку, чтобы предотвратить комкование (что, в свою очередь, потребует дополнительного складывания, что приведет к получению плотного жмыха).

— Заполните форму для торта примерно на 3/4, затем наклоните форму со всех сторон, чтобы образовался «полый» центр, потому что торт будет больше подниматься в центре, чем по бокам.

— Перед тем, как поместить в духовку, хорошенько постучите по столу формой для торта с жидким тестом. Таким образом удаляются большие пузырьки воздуха.

— Дайте пирогу отдохнуть от 5 до 10 минут, прежде чем вынимать его из формы. Выпекание будет продолжаться в это время, особенно в центре.

— Вы можете положить лист бумаги на решетку, прежде чем вынимать торт.Бумага предотвратит выпадение слегка недожаренного пирога.

— Полностью охладите торт — даже выпекайте его накануне, заверните и охладите — прежде чем разрезать на слои. Теплый пирог будет рассыпаться.

BASIC GENOISE

Время приготовления: 20 минут

Время выпекания: 20-25 минут

Выход: 1-, 2- или 3-слойный пирог

4 столовые ложки (1/2 стика) несоленого сливочного масла, растопленного, охлажденного до при комнатной температуре 3 больших яйца при комнатной температуре

6 столовых ложек сахара

1 / 2-1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

1 стакан универсальной муки (зачерпнутой и выровненной)

1.Духовку разогреть до 350 градусов. Форму для выпечки смазать маслом и слегка смазать мукой. (Если сковорода новая или имеет тенденцию прилипать, выстелите дно воском или пергаментной бумагой, затем смажьте и слегка посыпьте бумагу мукой.)

2. Положите яйца, сахар и ваниль в медную миску или миску из нержавеющей стали. Доведите до кипения наполовину заполненную водой кастрюлю и поставьте миску на кастрюлю с водой. Взбивайте смесь электрической миксером в течение хорошей минуты, пока она не станет теплой.

3. Снимите миску с кастрюли и продолжайте взбивать еще около 8 минут, пока объем смеси не увеличится в три или четыре раза.(Лучше перебить.) Поднимая выключенные венчики, вы почти сможете «написать» одну или две буквы с помощью ленты теста, которая падает обратно в чашу. (Если вы добавляете особый ароматизатор, добавьте его сейчас.)

4. Просейте муку с помощью ситечка или просеивателя муки в миску со смесью яично-сахар и осторожно добавьте ее. Затем добавьте растопленное масло.

5. Заполните форму для выпечки на 3/4. Наклоните и сверните так, чтобы стороны были выше центра.Постучите сковородой по стойке. Поместите в духовку на 20-25 минут или до готовности: стороны начнут втягиваться, а центр при прикосновении станет упругим.

6. Достаньте из духовки и дайте постоять 5-10 минут. Переверните на решетку для торта, чтобы полностью остыть. Когда остынет, заверните в полиэтилен, чтобы он не просох. Пирог можно хранить без холодильника от 2 до 3 дней или замораживать на неопределенный срок. АРОМАТЫ ДЛЯ GENOISE

Для придания вкуса вашему генуазу используйте следующее: Миндаль — замените ваниль 1/2 чайной ложки миндального экстракта; шоколад — добавить 1/4 стакана просеянного какао и 1/2 чайной ложки разрыхлителя, просеянного вместе, с мукой; корица — добавить 1 чайную ложку корицы, просеянной вместе с мукой; кофе — к яйцам и сахару добавить 1-2 чайные ложки порошка растворимого кофе; мокко — добавьте кофе к яйцам и приступайте к шоколадной глазури.

Для вкуса лимона срежьте желтую цедру с лимона скребком для овощей, стараясь не повредить горькую белую сердцевину. Нарезать мелкими кусочками и положить в кухонный комбайн с сахаром, затем перемешать около 2 минут до мелкого измельчения. Вместо апельсина замените лимон цедрой апельсина.

ОТДЕЛКА ТОРТА

Есть так много способов закончить торт, что мы можем коснуться лишь некоторых из них. Пирог обычно разрезают на два или три слоя, в зависимости от того, насколько высоко он поднялся.Для этого используйте зубчатый или хлебный нож. Поместите ручки двух деревянных ложек по обе стороны от торта, чтобы они служили направляющими. Разрезая торт, держите лезвие ножа на ручках ложки.

Пирог часто смачивают сиропом или ликером. Налейте от 1/4 до 1/3 стакана ароматизированного сиропа, ликера, приправленного сиропом, или просто ликера. Так торт будет лучше держаться; на самом деле он «созреет» и на следующий день или два станет еще лучше.

ПРОСТОЙ СИРОП

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Выход: 1/2 стакана

6 столовых ложек сахарного песка

1/2 стакана воды

Ароматизатор по вкусу

1.Положите сахар в кастрюлю, образуя холмик. Облейте насыпь водой. Поставить на средний огонь. Не помешивая, просто перемешайте сахар, чтобы он пропитался водой по мере нагрева.

2. Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 5 минут. Добавьте ароматизатор по желанию: например, 1 чайную ложку миндального экстракта или 1 столовую ложку ванили, гранулы растворимого кофе, апельсиновый сок, лимонный сок или ликеры, такие как Tia Maria.

ЛИМОННЫЙ СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ

Время приготовления: 20 минут

Выход: 8 порций

Этот чрезвычайно простой торт можно приготовить в последнюю минуту из замороженного генуаза.Крем можно взбить за несколько часов и подержать в сите, выстланном марлей, чтобы придать ему устойчивость. Лучше всего есть торт в собранном виде.

1 генуаз с лимонным вкусом

1 стакан охлажденных сливок

2 столовые ложки кондитерского сахара

1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

2 лимона

1/2 стакана сахарного песка

1. Сделайте Генуаз со вкусом лимона, охладите и разрежьте на три слоя.

2.Взбивайте сливки в миске из нержавеющей стали, пока они не начнут заметно густеть, оставляя следы. Добавьте сахар и ваниль и взбивайте только до стадии жесткого пика: когда выключенный венчик поднимается прямо вверх, образуется жесткий холмик. (Будьте осторожны, чтобы не взбить слишком много, иначе сливки превратятся в масло.) Поместите в сито или сито, выстланное марлей, и поставьте в холодильник, по возможности накрыв, до готовности.

3. Выжмите два лимона и процедите сок в небольшую кастрюлю. Добавьте сахар и поставьте на средний огонь.Осторожно помешивая, варить, пока сахар не растворится. При использовании сироп должен быть теплым.

4. Чтобы собрать торт, капните 1/3 лимонного сиропа на нижний слой, затем распределите по нему 1/4 взбитых сливок. Повторите то же самое со вторым слоем, поместив его поверх нижнего, и снова с верхним слоем. Остаток крема используйте, чтобы закончить глазурь для торта.

ШОКОЛАДНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ

Время приготовления: 30 минут

Выход: от 8 до 12 порций

Чтобы торт получился еще более насыщенным, вы можете капнуть немного Grand Marnier или Tia Maria (или любой другой вкус, дополняющий шоколад) в слои перед глазурью. их с муссовой смесью.

1 шоколад genoise

4 унции горько-сладкого шоколада

4 больших яйца, разделенных

8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла при комнатной температуре

4 столовые ложки сахарного песка

1. Сделайте шоколад genoise.

2. Нарезать шоколад небольшими кусочками и растопить его в пароварке над горячей, но не кипящей водой, до однородной массы. Сразу взбить желтки по одному. Снять с огня, взбить с маслом.

3. Взбейте яичные белки со щепоткой соли в чистой миске из меди или нержавеющей стали, пока они не станут твердыми.Добавляя сахар по столовой ложке за раз, взбивайте при каждом добавлении, пока белки не вернутся к стадии жесткого пика. Возьмите примерно одну пятую часть и смешайте с теплой шоколадной смесью, затем осторожно добавьте ее в яичные белки. Охладите, чтобы полностью остыть.

4. Разрежьте генуаз на три слоя. Намажьте нижний слой 1/3 смеси шоколадного мусса; Сверху положите второй слой генуаза и намазайте 1/3 мусса. Покройте это третьим слоем генуаза и распределите оставшийся мусс сверху и по бокам.

Примечание: лучше всего съесть этот торт в течение 5-6 часов после его сборки. Если вам нужно приготовить его заранее, торт и мусс можно приготовить накануне.

ОСНОВНАЯ МОРОЗИЛЬНАЯ МАСКА

Время приготовления: 20 минут

Выход: 1 1/2 чашки

Есть много способов приготовления сливочного крема и еще больше способов их использования. Обычно они состоят из яичных желтков, масла, сахара и ароматизатора.

Масло сливочное можно использовать как для начинки, так и для глазури для торта.Их можно хранить в холодильнике на срок до недели или замораживать на несколько месяцев.

8 яичных желтков

2 2/3 стакана кондитерского сахара

4 палочки (1 фунт) несоленого сливочного масла, размягченного

2 столовые ложки ароматизатора

1. Промойте небольшую миску в горячей воде и высушите. С помощью электрического миксера взбейте яичные желтки и сахар до светлого и бледного цвета, а при поднятии выключенных венчиков смесь образует «ленту».

2. Добавьте масло кусочками, взбивая, пока не получите очень гладкий крем, около 5 минут.Охладите, пока не станет твердым, но не твердым.

Примечание: для 8-дюймового торта вам понадобится 1 1/2 стакана сливочного крема; для 9-дюймового торта — 2 стакана сливочного крема; и для 10-дюймового торта — 2 1/2 стакана.

Предлагаемые ароматизаторы: ваниль, шоколад, кирш, ром, апельсиновый ликер, соки цитрусовых, порошок пралине и др. —

Торт из шоколадного бисквита. Видео рецепт

Нам понадобятся следующие продукты:

60 г пшеничной хлебобулочной муки + еще немного пудры

70 г какао-порошка без сахара

80 г сливочного масла

6 Fresh Yaitz

290 г Сахара

щепотка натурального ванильного сахара

лимонная кислота кристаллическая

60 мл Cherry Vodka Kirsche, Cherry Liker или Cherry Brandy

600 г замороженной вишни

Рафинированное растительное масло для смазки формы

Как видите, без поломки, без соды и минимум муки.

Кроме того, нам еще нужно будет приготовить сливки, для чего:

200 г горького шоколада

1 л сливок жирностью не менее 30%

1 лимон

1 апельсин

4 ст. л. Сахара

1 ч. Сахар ванильный

и схематичный закрепитель крема

А для украшения — сахарная пудра

Для начала надо все подготовить. Сначала дно съемной формы диаметром 23 см обрызгивают водой, затем накрывают пергамент примерно такого же диаметра, а пергамент смазывают рафинированным растительным маслом и слегка присыпают мукой.

Во-вторых, вишенку сложить в миску и тушить. Затем складываем вишню на дуршлаг и обсуждаем.

В-третьих, масло растает на слабом огне.

В-четвертых, муку и какао вместе просеять через сито, лучше дважды.

В-пятых, сахар высыпать в слой стационарного блендера и измельчить до размера столовой соли. Это очень важный момент. Почему? Потому что, если для бисквита использовать обычный крупный сахарный песок, генуэзский бисквит может не подняться.

Теперь, когда мы все подготовили, можно приступать непосредственно к приготовлению.

Яйца перелить в большую огнеупорную миску, добавить 190 г сахара и ванильный сахар. Поставить тазу на кастрюлю с кипятком на минимальном огне. Взбивать миксером на минимальной скорости, пока смесь не нагреется примерно до 40-43 ° С. Затем снять чашу с огня, увеличить скорость миксера до максимальной и взбивать, пока смесь не увеличится в количестве. примерно в 3 раза.

Вылейте яичную массу в чашу кухонного комбайна. Сливочное масло — то, что мы предварительно растопили, слегка тёплое. Высыпать смесь муки и какао на поверхность яичной массы 1/3, перемешать на малой скорости до однородности. Залить в тазик таз половину масла, еще раз перемешать. В том же режиме, каждый раз намазывая, добавляем еще 1/3 смеси муки и какао, оставшееся масло, оставшуюся смесь муки и какао.

Выложить тесто по форме, присыпать поверхность. Поставить в духовку, разогретую до 180 ° С.Выпекать 30-35 минут. Пока бисквит не начнет отходить от стен. Кроме того, готовый бисквит при нажатии на него должен немного пустить ростки.

Достать форму с бисквитом из духовки, переставить на решетку. Оставить на 10 минут. Проведите длинный узкий нож изнутри стенки формы. Снимите стены стены. Дать бисквиту остыть на решетке до комнатной температуры.

Пока бисквит запекается, приготовьте сироп для пропитки. В небольшую кастрюлю налейте 80 мл воды, добавьте сахар и лимонную кислоту.Поставить на небольшой огонь и варить, аккуратно помешивая деревянной ложкой, пока вода не станет горячей, но не закипит. Прекратите помешивать, иначе сироп лопнет. Смажьте стенки кастрюли водой с помощью кисти. Дать закипеть, накрыть крышкой и варить ровно 2 минуты. Снять с огня, снять крышку и охладить до комнатной температуры.

Размешайте сироп с церковью или ликером.

На 1/3 и 2/3 высоты печенья сделайте горизонтальные надрезы глубиной около 1 см.Затем возьмите большой нож, введите его в верхний горизонтальный разрез и аккуратно срежьте верхний корень. Переместите лезвием по противню без бортов, переложите на большую тарелку и удерживайте. Таким же образом отделить второй корж. Последняя нефть оставляется по форме.

С помощью соковыжималки выжмите сок из лимона и апельсина.

Отдельные 170 г шоколада — нам нужны для крема; Остаток шоколада отложу на украшение торта.Итак, нам нужно мелко выжимать эти самые 170 г шоколада, а затем смешать их в миске с 60 мл горячей воды до однородности. Бисквитный кружок, оставленный на основе формы, кисточкой смажьте смесью сиропа и церков.

Взбить миксером для сливок оставшиеся 100 г сахара, ванильный сахар и закрепитель сливок до образования мягких пиков.

Закрепитель сливок, как правило, состоит из сахарной пудры с добавлением небольшого количества обычного крахмала, без высокой химии. Так что если у вас нет возможности купить такой закрепитель, возьмите щепотку или две обычного картофельного крахмала, разложите его в столовой ложке воды и добавьте в сливки.

Отделить около 80 мл взбитых сливок, добавить к шоколадной смеси. Размешайте лопаткой. Отделить около 125 мл сливок, добавить к шоколадной смеси и перемешать.

С помощью все тех же лезвий очень быстро нанести шоколадный крем на пропитанный корень.

Смажьте смесью сиропа и щебня второй круг печенья с одной стороны. Аккуратно положите пропитанной стороной на основу торта, смазанную шоколадным кремом. Слегка прижав кончики пальцев к поверхности торта.

Смазать поверхность торта смесью сиропа и чирстера. А теперь пора нашей вишенки. Выучиваем на дуршлаг, выкладываем кое-что для украшения торта, а все остальные ягоды укладываем вот так, слоем в одну ягодку.

К оставшемуся крему тонкой палочкой добавить сок лимона и апельсин, помешивая погружным блендером на малой скорости. Разделить 500 мл смеси сливочного крема и сока цитрусовых, выложить поверх вишни.

Смазать смесью церковного сиропа и последний круг бисквита.Наносить пропитанной вишней стороной с кремом. Слегка подберите корж, чтобы он стал более гладким.

Поместите торт, оставшиеся сливки и вишню в холодильник.