Бисквит рецепт чадейка – Про бисквит – Чадейка — LiveJournal

Чадейка — LiveJournal

Пару лет назад я открыла для себя черемуховую муку, и с тех пор пеку с ней пироги регулярно. И поняла, что придумать хороший рецепт с черемухой довольно сложно. Эта мука сильно сушит выпечку, и потому к ней хочется добавлять побольше масла (оно вдобавок и раскрывает аромат черемухи) или жидкости. Но эти добавки не всегда к месту. Скажем, традиционный черемуховый пирог достаточно влажный, но зато довольно плотный, что далеко не всем нравится. Черемуховый кекс, который я считаю одним из самых вкусных вариантов выпечки с черемухой, тем не менее слегка суховат, особенно для любителей традиционной черемуховой выпечки. Пирог на сметанном тесте почему-то тоже иной раз вызывает нарекания - то ли тесто плохо взбивают, то ли мешают слишком долго.
Естественно, все эти мысли заставляют искать гораздо более лучшие способы использования черемуховой муки.
Предлагаю вам один из вариантов. Здесь из черемухи печется обычнейший бисквит, который был бы слишком сухим, если бы не мысль залить его сливками сразу после выпечки. После ночи в холодильнике получается нежнейший, упругий и пышный бисквит с ярким черемуховым ароматом.
Здесь надо заметить, что аромат черемуховой муки никак не связан с тем запахом, что кружит голову в конце весны. Такую муку делают из высушенных ягод черемухи, и пахнет она, если не вдаваться в подробности, миндалем и вишневыми косточками.
Что касается мусса, то это простейший мусс из брусники и манной крупы (который, кстати, хорош и как самостоятельный десерт). Чтобы он получился нежным, а вы не замечали крупинок, надо варить его около 15-и минут, не меньше. Мусс подходит к черемухе просто идеально, также вместо брусники будет хороша клюква или антоновка. Антоновку достаточно просто испечь, протереть через сито, добавить сахар и взбить.

( Фотографий много, но на самом деле все просто...Collapse )

chadeyka.livejournal.com

Бисквит с урбечем - Чадейка — LiveJournal

Урбеч - отличная штука... Мне очень интересно, как он ведет себя в разных видах теста, как влияет на консистенцию, плотность и влажность, поэтому с удовольствием пробую разные варианты применения. Вот вам пример - бисквит с урбечем.
Во-первых, раздумывая над рецептом, я решила взять поменьше чем обычно муки и сахара. Хотелось получить более влажный и достаточно плотный корж, с насыщенным ореховым вкусом. Мне это удалось! Поскольку мешать бисквитное тесто лишний раз не стоит, а урбеч очень вязкий и плотный, я решила сначала размешать его в небольшом количестве взбитых яиц, а потом уже добавить в тесто. И вам советую.
К такому бисквиту идеально подходит заварной крем - не слишком жирный, но и не слишком легкий. В крем я тоже добавила урбеч, а поскольку он делает крем более жидким - увеличила количество муки и добавила немного сливочного масла.
Урбеч использовала из абрикосовых косточек. И если в бисквите он смотрелся идеально, то в креме дал слегка заметную кислинку - так что в следующий раз возьму миндальный урбеч или фисташковый.

Урбеч - это паста из растертых семян или орехов.

Бисквит:
4 яйца
100г сахара
100г муки
1 ст.л - 25г - урбеча

Крем:
2 желтка
200мл молока
20г сахарной пудры
15г сахара
25г муки
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л. -25г -урбеча
15 сливочного масла

Украшение:
100г сахарной пудры
2 ст.л. кипятка
немного изюма

форма 20см, смазать маслом и посыпать мукой
духовка 180-200С

Итак, для бисквита разделите яйца на белки и желтки. В небольшой миске начните взбивать желтки с половиной нормы сахара.

До такого состояния.

Взбейте белки до плотной пены в большой миске, пена не должна быть текучей. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте до плотного состояния.

Смешайте белки с желтками в большой миске.

Отложите две полных ложки яичной пены в отдельную миску (я перекладываю в ту, где взбивала желтки) и смешайте с урбечем.

В большую миску всыпьте муку.

Осторожно перемешайте с яичной пеной.

Добавьте смесь с урбечем.

Перемешайте и перелейте в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.

Постучите формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекайте при 200С 25-30 минут.

Готовый корж остудите 5 минут в форме, потом переверните на решетку.

Тем временем сделайте заварной крем.
Для этого смешайте желтки с мукой и сахарной пудрой.

Сначала они плохо перемешиваются, а потом будет так.

Поставьте на плиту молоко, всыпьте сахар и ванильный сахар, при помешивании доведите до кипения. Влейте молоко в желтки, хорошо размешивая.

Слегка загустевшую массу перелейте обратно в кастрюлю и, энергично помешивая венчиком, доведите до густого состояния на среднем огне.

Остудите крем до температуры 40С, накрыв пленкой или поставив на лед и постоянно мешая.
Добавьте урбеч и масло, перемешайте.

Переложите в пакет и остудите в холодильнике.

Остывший корж разрежьте пополам.

Выдавите крем из пакета.

Накройте второй половиной.

Приготовьте глазурь. Для этого залейте сахарную пудру кипятком и размешайте.

Вылейте массу на середину торта и размажьте.

Украсьте изюмом (хорошо его замочить заранее в белом вине).

Поставьте в холодильник, и через пару часов можно резать.

И пробовать.

chadeyka.livejournal.com

Бисквит от Кастора и Чадейки.

Бисквиты я научилась хорошо печь тоже не так уж давно. Все хвалят :))) Теперь буду дочу учить, пока по чуть-чуть.  А так как ей всего 2 года с хвостиком, то выпечка у нас плавно совмещается с "развивалками".

Вспомним домовитого Кастора и подготовим всё необходимое для выпечки бисквита:
-фартучки - 2 шт
-рецепт - 1шт
-продукты - по рецепту
-миксер - 1шт
-небольшое сито - 1шт
-силиконовая форма для выпечки пирога - 1 шт
-помощник-ребёнок - 1шт

Готовим тесто для бисквита и попутно "изучаем" что-нибудь полезное для малыша, учитывая его возраст:

-если это годовасик (скажем так, от 10мес до 1,5лет), то сделаем упор на названиях и назначении бытовых предметов и продуктов. Полюбуемся узорами на фартучках (выберите какой-нибудь занятный, весёлый, интересный для малыша фартук). У меня, например, "ягодно-фруктовый" узор - освоили все названия. Или просто какой-нибудь цветастый фартук - можно поучить цвета :))

-1,5-3 года - тут уже полное раздолье. Малыш полноценно может участвовать в приготовлении теста, ему будет интересен сам процесс, технология, последовательность действий. Попутно учим формы, размеры, цвета, счёт...

Классический рецепт бисквита:
-4 яйца
-1 стакан сахара
-1 стакан муки
-для страховки - чуть соды или разрыхлителя для теста
-пропитка и глазурь - на свой вкус.

Начнём с самого простого - посчитаем с малышом, сколько яиц :))

Аккуратно разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. Белки надо потом взбить отдельно и аккуратно вмешать в тесто ложкой - тогда бисквит хорошо поднимется в духовке. Миску с белками лучше пока поставить в холодильник - холодные белки лучше взбиваются.
Можно всё это по-простому объяснить малышу. А потом обратить его внимание на форму яйца (овал), хрупкость скорлупы. Опа! - фокус - раскалываем яйцо. Смотри - вот белок, а вот желток. Если курочка посидит на яйце и погреет его, то будет цыплёнок. (Все помнят пособие -Как появляется птица? 🙂 )

Смотри, яйцо было целым, а теперь оно - из двух половинок. Раз, два.
Какого цвета желток? Правильно, жёлтого, как солнышко! А что у нас на кухне ещё есть такого же цвета?...
Ну, и т.п., говорите всё что в голову придёт, главное - чтобы заинтересованным дружелюбным тоном.

Берем стакан, наполняем сахарным песком. Обратим внимание малыша, что стакан был ПУСТЫМ, а теперь он ПОЛНЫЙ.

Насыпаем в миску с желтками сахар. Для развития координации движений полезно, если малыш это сделает ложкой. А потом ему надоест, и он станет пересыпать руками. Это тоже полезно - для развития мелкой моторики :))

Желтки взбиваем миксером с сахаром до белой пышной массы.

Можно дать подержаться за миксер - только двумя руками, чтоб вторую случайно не сунул в это время в миску. СОБЛЮДАЙТЕ ОСТОРОЖНОСТЬ при работе с миксером, когда рядом малыш!!!
Попросим малыша погудеть/пожуж-ж-жать, как миксер.
Обратим внимание малыша на то, как при смешивании желтков и сахара изменился цвет.

От греха подальше просто в перерывах выдергивайте шнур миксера из розетки:

Насыпаем муку в тесто. Нужно обязательно муку просеять - в тесте не будет комков, мука обогатится кислородом, тесто будет нежным и пышным.
Доверим это интересное дело малышу. Покажем, как правильно держать сито - в одной руке и постукивать им об ладошку другой. Обратим его внимание на то, что держать сито надо прямо НАД миской, СВЕРХУ.
Заодно потренируем память и речь малыша, вспомним нехитрую потешку:

-Ай-та-та, та-та, та-та,
Пожалуйте решета!
Мучки просейте,
Пирожки затейте.
Пирожки-то на дрожжах-
Не удержишь на вожжах.
Положили гущи -
Они ещё пуще!

Ещё раз перемешаем тесто миксером. Добавим 1/2 чайной ложки соды или спец.разрыхлитель для теста - чтоб уж точно бисквит поднялся :)))
Достаём из холодильника белки и взбиваем до "острых пиков" - когда консистенция их станет настолько плотной, что поддев чуток миксером массу, можно сделать небольшой "пик".
А малышу будет интересно волшебство - было жидкое что-то и прозрачное, а стало во-о-он какое - как пена...

Теперь аккуратно смешиваем тесто и белки, лучше просто ложкой, без мискера. Взбитый белок разрыхляет структуру теста, делает его воздушным и лёгким.

Я наконец-то купила себе силиконовую форму для выпечки. Раньше пекла в металлической - тогда под тесто надо было класть пергамент (бумагу для выпечки), смазанный сливочн.маслом. С силиконом всё гораздо прощ-щ-ще и приятнее. Только внимательно читайте инструкции - на первый раз форму вымыть и смазать растительным маслом:

Ну, вот и готово. По инструкции ставим форму с тестом на противень, покрытый бумагой для выпечки. Плита уже нагрета до 180-200 градусов. Выпекать 20-40 мин. Готовность проверять сухой спичкой - если из серединки бисквита она выходит сухой, то он готов. ВНИМАНИЕ - первые 15мин духовку не открывать, иначе бисквит осядет!

Помним про технику безопасности, повторяем с малышом:

-Чтобы не было беды,
Стой подальше от плиты!

Сами надеваем прихватки (демонстративно, мы же в роли учителя 🙂 ), ставим форму в духовку. Плиту лучше чем-нибудь отгородить - парой табуреток, например.

Готовому бисквиту даём остыть и спокойно "отстояться" пару часов. Иначе он будет мяться и не даст себя разрезать вдоль, пропитать, промазать кремом и украсить сверху глазурью.

Мне нравится пропитка из крепкого сладкого кофе и глазурь из растопленного шоколада, которой я заливаю размоченные сухофрукты на верхнем корже бисквита.

Если торт будет есть малыш - то годовасу лучше просто дать небольшой кусочек бисквита, без всего, или помазать детским творожком с фруктовым пюре. Для 2-летки выберите, например, пропитку из крепкого сладкого чая (или просто сладкого сиропа), прослойку из печёных яблок и размятых бананов, и молочную глазурь-помадку.

Молочная помадка, рецепт:
0,5 стакана молока вскипятить, добавить 1 стакан сахара, варить на слабом огне. Готовность проверяют, капая помадку в стакан с холодной водой - если капля оседает на дно, помадка готова. В горячую помадку добавить 1 чайную ложку сливочного масло и размешать.
Помадки получается много, я пропитываю ею нижний корж и поливаю верхний.

При наличии времени и желания торт можно украсить, пока глазурь не успела застыть окончательно. Мы обычно применяем промытые и размоченный сухофрукты - изюм, курагу, чернослив. Прекрасное занятие на развитие мелкой моторики - украшать торт маленькими изюминками.Конечно, половина украшений по пути "пропадёт" в любопытном детском ротике, но нам это только на руку, верно? 🙂

Самое интересное для меня началось потом. Как только я поставила форму в духовку, доча потребовала пластилин и "свечки" (счётные палочки) - "буду тоже пирог делать!".

Слепила пирожок на тарелочке и стала требовать - "дайте в духовку поставить!". Пришлось на ходу изобретать духовку из обувной коробки :)) Всё по правилам - потребовала и прихватки, и дверцу.

Потом она увидела, как я накрыла вынутый из духовки пирог полотенцем. Что вы думаете, притащила из комода чистый носовой платочек, поставила свой "пирожок" рядом с моим и тоже его накрыла. Вот такие у нас сюжетно-ролевые игры по-возрасту :))

Есть, кстати, у 7 гномов чудесное пособие, там неплохо описана работа повара, и можно потом сделать игру-лото о профессиях
Какие бывают профессии. Для занятий с детьми от 2 до 3 лет.


Серия «Как появляется» | My-shop.ru

За последние полгода у меня появилось маленькое хобби - детские книги, в которых герои что-нибудь готовят. По этим книгам так здорово обучать малыша :))) И не только кулинарии, верно?

В наши 2 года 5 мес нам нравятся такие:
-

Кастор печет пирог (на Лабиринте) /
Веселый карнавал. Ж.Юрье /сказка "Сгоревшие пончики"
Именинный пирог. С.Нурдквист ( на Лабиринте) /
Готовим вместе с Петсоном и Финдусом (на Лабиринте) /  - это уже на 4-5лет :))
И любим мультик про день рождения Кротика, когда он пёк для своих друзей ватрушки с вареньем - тоже всё последовательно показано :)))  (сказка "Кротик и тортик" З.Миллер)

А началось всё вот с такой книги -
Поваренная книга Муми-мамы (на Лабиринте) / нежно люблю мумми-троллей, и, конечно, пройти мимо такого чуда не смогла.

Там замечательные пошаговые инструкции с подробными фотографиями, как тесто должно выглядеть на каждом этапе. К слову сказать, готовить более-менее хорошо бисквиты я научилась именно по её записям. До этого достаточно трудно было понять по обычным рецептам, как именно должны выглядеть те же самые, например, "белки, взбитые до пиков" :)))

Отдельное спасибо Юлечке Осиповой, которая и посоветовала мне эту Чадейку, а также упомянула, что есть ещё и замечательные книги от Чадейки, с потрясающими иллюстрациями. Меня покорило также и то, что многие рецепты у неё для приготовления именно в компании с детьми (рождественские пряники, например)

Пироги и кое-что еще... (на Лабиринте) /
Пироги и кое-что еще... 2 (на Лабиринте) /

P.S. И напоследок упомяну ещё пару замечательных "женских" книг-романов, с "кулинарным" оттенком. Это одни из моих любимых, прочитанных за последнюю пару лет. Если у вас выдастся свободный часок, и захочется забыть все свои "мамские" обязанности и просто поваляться с хорошей книжкой на диване, возьмите вот эту:
Богиня на кухне (на Лабиринте) -
от моей любимой С.Кинселлы, автора серии "про шопоголика". Книга о том, как иногда здорово просто стать собой, вырваться из круга нелепых обязанностей, оглянуться вокруг и увидеть как хороша жизнь!!! Научиться готовить, испечь торт с лимонной глазурью, найти свою любовь... Прелесть, а не книга 🙂
Ну, а если захотите пережить сильные эмоциональные ощущения, тогда прочитайте
Пять четвертинок апельсина (на Лабиринте)
Д.Харрис, автора книг Шоколад, Леденцовые туфельки , Ежевичное вино Все эти книги я бережно храню в своей домашней коллекции, но "Пять четвертинок..." заставили переживать больше всего, чуть не до слёз... Тайна старого кулинарного блокнота...

P.P.S. Все мои кулинарные записи с рецептами - на каких-то клочках бумажек, в старых блокнотах, замусоленные и порванные :))) Давно хочу себе завести книгу для записи кулинарных рецептов, но руки всё не доходят. Присматриваю что-нибудь наподобие такого, из серии Блокноты Виктории Кирдий:))
Блокнот для вкусной и счастливой жизни

***
Всё о скидках и кодовых словах  - Путеводитель по скидкам

angela-kvitka.livejournal.com

Буква Б: Бисквит | Материнство

Свершилось! Сегодня речь пойдет о главном, основе основ, альфе и омеге  кондитерского дела. Мы будем говорить о бисквите!

"Мороженно!" Солнце. Воздушный бисквит.

Прозрачный стакан с ледяною водою.

И в мир шоколада с румяной зарею,

В молочные Альпы мечтанье летит.

 

Осип Мандельштам

Мое мечтанье летит в те времена, когда деревья были большими,  и когда почти все хорошие девочки знали рецепт классического бисквита: яйца, сахар, мука. Все! Можно было испечь корж, разрезать его, промазать кремом, и получался торт. Можно было сделать  один корж с  какао, другой – без, и получался торт «День и ночь». Можно было залить тестом нарезанные яблоки, и получалась шарлотка. Это был удивительный, универсальный рецепт.

Бисквит королевы Виктории можно не пропитывать сиропом, благодаря маслу в составе, он получается в меру влажным

А еще в те времена все хорошие девочки читали роман «Война и мир», пробегая по диагонали описание баталий, морща лоб на бесконечной французской прямой речи, затаив дыхание на страницах первого бала Наташи, сжимая кулачки на негодяя Курагина.

Сдаётся мне, что я была хорошей девочкой. Пекла торты и шарлотки, читала роман. И знаете, о чем думалось мне в ту пору между мыслями о философии Платона Каратаева и судьбе Наташи? Мне думалось о бисквитах. Я никак не могла взять в толк, почему императору к чаю подавался бисквит, и как Александр I мог кидать  его народу. Вы ведь помните это место в романе, когда Петя Ростов пытается отобрать бисквит у резвой старушки?

Дело в том, что тот бисквит, который пекли мы, хорошие девочки, был прекрасен, воздушен и сладок, но, как мне тогда казалось, не мог выступать в качестве самостоятельного блюда. Он был сухой, его надо было пропитать кремом, сиропом, соком, кофе, да чем угодно, главное – пропитать.  Ну не тортом же кидался император, а сам по себе сухой бисквит, это как-то не достойно царского стола.

Эжен Виллен. Бисквиты и бокал вина. 1860-1862

Возможно, речь шла о бискотти, печенье, давшему название современным бисквитам. Бискотти – испеченный, сваренный дважды, по сути бисквитный сухарик. Его вполне могли подавать к кофе или чаю государю, и ловить бискотти было весьма удобно.

Позже, когда деревья стали меньше, а хорошие девочки – выше, я уже спокойнее и мудрее относилась к детским выходкам Наташи Ростовой. Еще к тому времени я узнала, что бисквит бисквиту рознь. Помимо классического, существуют бисквиты шифоновые, с добавлением масла, растительного или сливочного. Количество масла собственно отличает бисквит от кекса. Кексовое тесто – это тот же бисквит, но с большим содержанием жира. Еще одно различие – в способе приготовления.

Кексовый способ – взбить размягченное масло с сахаром до пышного кремообразного состояния, потом по одному ввести яйца, потом к полученной смеси примешать сухие ингредиенты.

Способ приготовления бисквитного теста – взбить яйца с сахаром до увеличения массы втрое, потом частями примешать сухие компоненты и влить тонкой струйкой масло, если оно есть в рецепте. Яйца также можно разделить на белки и желтки и взбивать отдельно. Взбитые белки обычно аккуратно примешиваются к уже готовому тесту. Но, как вы понимаете, грань тонка и некоторые виды кексов готовят, отделяя белки от желтков, а некоторые виды бисквитов готовят кексовым способом.

Пшеничную муку можно частично заменить какао, ореховой мукой, рисовой, черемуховой, можно печь бисквиты и без пшеничной муки вовсе. В бисквитное тесто можно добавлять жидкость – молоко, минеральную воду или сок, фруктовое пюре и даже морковь. Можно добавить ореховую пасту, шоколад, ягоды.

Узнав кое-что о бисквитах, я уже не была так уверена, что героем романа Толстого, летевшим в ликующую толпу, был подсушенный бисквит – бискотти или бисквитное печенье – савоярди. Классический бисквит, без пропитки и крема вполне мог быть участником дворцовой чайной церемонии. Он ведь изначально был  королевским. Первый бисквит был подан в XIV веке графу Амадею VI . Воздушный десерт из яиц, сахара и муки, посыпанный сахарной пудрой, назывался тогда савойским пирогом. Позже, уже в 17 веке его переименовали в савойский бисквит – родоначальник бисквитов всех рангов и мастей. Масляный бисквит тоже царских кровей. Помните наш разговор о традициях и королеве Виктории? Так вот, при королеве на традиционный пятичасовой чай неизменно подавали масляный бисквит, пропитанный клубничным джемом. Этот бисквит и получил имя королевы, став популярнейшим десертом Англии. Популярным он остаётся по сей день, и не только в Англии.

Однако, довольно разговоров. Пора вооружиться миксером, весами и испечь королевский десерт. Но пока вы гремите мисками и хлопаете дверцами холодильников, поделюсь  важными советами от лучших шефов. Итак, запоминаем основные бисквитные правила.

Заранее разогрейте духовку! Бисквитное тесто нужно выпекать сразу же. Если тесто перестоит, оно потеряет свою легкость, воздушность и пышность.

По этой же причине заранее приготовьте форму для выпечки. Нужно выстлать пергаментом дно и бока формы, предварительно смазав их маслом или кондитерским жиром. Пергамент смазывать не нужно, от жира тесто будет отталкиваться и плохо поднимется вдоль бортиков формы, а цепляясь за пергамент, как бы опираясь на него, тесто поднимется лучше и равномернее.

 

Вот так я выстилаю форму под бисквит. Кстати, делая бумажные бортики выше формы, вы без труда сможете выпекать очень высокие коржи.

 

 

 

Классический бисквит из 4 яиц, выпеченный в 20-ти сантиметровой форме. Время выпечки ввсего 25 минут, и никакого  разрыхлителя.

 

Можно обойтись без бумаги, сделав так называемую «французскую рубашку». Для этого надо обмазать дно и стенки формы маслом или жиром и припылить мукой.

Пока готовится бисквит, форму можно поставить в холодильник, чтобы масло не «потекло».

Если вы печете очень высокий бисквит или бисквит большого диаметра (больше 23 см), то лучше все же воспользоваться пергаментом, он предохранит тесто от излишнего перегревания. Используйте также распределитель тепла и оберните форму снаружи фольгой, сложенной в несколько слоев, блестящей стороной наружу. Это уменьшит разогрев металлических стенок формы, и бисквит пропечется равномернее, не будет бугорка посередине.

Часть муки можно заменить крахмалом, лучше брать кукурузный. Особенно рекомендую это делать, если вы используете муку не высшего качества, а общего назначения. Чем выше качество муки, тем меньше надобность в крахмале.

Смешиваемые продукты должны быть примерно одинаковой температуры. Выньте яйца и масло из холодильника заранее, если они будут комнатной температуры, то сахар лучше растворится в них при взбивании. Если масло растапливаете, то не добавляйте его горячим, охладите до слегка теплого состояния.

Секрет пышного бисквита – в качестве взбивания яиц. Если вы взбиваете яйца, не разделяя белки и желтки, то дождитесь, когда смесь увеличится втрое. Если разделяете, то вспомните основные белковые правила, вы ведь уже прочитали статью про белки?

В растертые с сахаром желтки поочередно добавляйте муку и взбитые белки, буквально по ложке. Не размешивайте сильно и тем более не взбивайте, лишь аккуратно, движениями снизу вверх перемешивайте массу, добиваясь однородности.

Взбитое тесто не вымешивайте долго! Это приведет к тому, что воздух, которым вы насытили тесто при взбивании, покинет его навсегда, а еще от тщательного вымешивания во влажном тесте очень быстро образуется клейковина.

Отсюда правило – взбивать долго, а мешать быстро.

Обязательно просеивайте муку, тем самым насыщая ее воздухом. Пузырьки воздуха в бисквите расширятся при нагревании и поднимут наше тесто. Для того же, чтобы воздух в тесте быстро прогрелся, нам важно правильно нагреть духовку. Обычно бисквит печется при 200 градусах, не ниже 180.

Не открывайте духовку первые 20-30 минут. Готовность бисквита проверяйте деревянной лучинкой и всегда в центре, там бисквит пропекается в последнюю очередь. Лучинка должна выйти абслютно сухой и чистой. Если же вы печете бисквитный пласт прямо на противне, то готовность проверяется рукой: при нажатии пальцем готовый бисквит пружинит.

Время выпечки зависит от размера бисквита. Пласт толщиной 1-2 см может выпекаться всего 7 минут, бисквит в форме – от 25 минут до часа, в зависимости от рецептуры, диаметра и высоты изделия.

Бисквит обязательно должен дозреть. Пеките его заранее, после остывания заверните в пищевую пленку и уберите на несколько часов или ночь в холодильник. Такой выдержанный бисквит не будет крошиться при разрезании и лучше пропитается кремом и сиропом.

Чем выше бисквит, тем дольше время выпекания. Этот корж почти час провел в духовке.

Бисквит по ГОСТу (от Ирины Чадеевой)

На одно яйцо стандартного размера (1 категории) весом 50 г берут 30 г сахара, 30 г муки (или 25 г муки и 5 г крахмала).

На форму диаметром 20 см автор рекомендует взять:

4 яйца

120 г сахара

120 г муки (или 100 г муки и 20 г крахмала)

Подготовьте форму, духовку разогрейте до 200 С.

Взбейте желтки с 2/3 сахара до получения густой и светлой массы.

Белки взбейте до пиков, добавьте частями оставшийся сахар. Осторожно смешайте белки и желтки.

Всыпьте просеянную муку и лопаткой движениями от краев миски к центру, снизу вверх, поворачивая миску, аккуратно перемешайте массу.

Вылейте тесто в форму.

Пеките примерно 25 минут, готовность проверьте деревянной палочкой, зубочисткой.

Готовый бисквит оставьте в форме на 5 минут, затем переверните на решетку.

Бисквит королевы Виктории

200 г размягченного сливочного несоленого масла

200 г мелкого сахара

4 яйца первой категории (200 г)

200 г самоподнимающейся муки

цедра 1 лимона

Рецепт очень легко запомнить – яйца, мука, сахар и масло берутся в равных по весу количествах. Готовится он кексовым способом.

Приготовьте форму диаметром 20 см. Разогрейте духовку до 180 С. Размягченное масло взбейте с сахаром до получения легкой и пышной массы. Затем, не прекращая взбивания, по одному вводите яйца. Добавили яйцо, тщательно взбили, затем другое, не поддавайтесь искушению влить все яйца сразу. Всыпьте муку, лимонную цедру и перемешайте смесь вручную либо на самых низких оборотах миксера. Тесто выложите в форму, разровняйте лопаткой и выпекайте примерно 40 минут, можно разложить тесто по двум формам и выпекать два коржа одновременно около 20 минут. Готовность проверяем шпажкой.

Коржам дать немного остыть в форме, затем перевернуть на решетку. Самоподнимающуюся муку легко приготовить самим. На 1 стакан муки понадобится ½ чайной ложки соли и 1 ½ ч.л. разрыхлителя. Смесь хорошо перемешайте и просейте.

Бисквит, легкий крем, ягоды - быстрый и беспроигрышный вариант

 

 

Морковный бисквит с добавлением яблочного пюре и орехов

 

Знаменитый «красный бархат». Масляный бисквит на пахте с какао 

Как вы понимаете, тема бисквитов не закрыта. Бисквиты дакуаз, джоконда и эммануэль распределим по алфавиту, до них обязательно дойдет очередь. В следующий раз мы приготовим ангельский бисквит, морковный и шоколадный без муки, вы также узнаете о роковой роли кондитерского хлеба в судьбе Байрона.

И все же, какой из видов бисквита поймал Петя Ростов? Как вы думаете?

Подписывайтесь на блог Анны Беловой в Instagram

Дата публикации 14.11.2016
Автор статьи: Анна Белова (фото автора)

materinstvo.ru

Бисквитный пирог с ягодами - Чадейка — LiveJournal

А я все никак на дачу не уеду... слишком холодно и мокро, так что еще кое-что вкусненькое, как ни удивительно, у меня обнаружилось несколько неопубликованных рецептов, вот один из них. Для этого пирога надо испечь бисквит, сделать из него корзинку, мякиш смешать с кремом, а потом добавить ягоды. Изумительно вкусно! Кстати, такой пирог будет хорош и с персиками или абрикосами, похожий вариант есть тут.

Для бисквита берем 4 яйца, 120 грамм сахара и 120 грамм муки.
Сначала взбиваем желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем. Взбиваем белки до крепких пиков и добавляем оставшийся сахар, взбиваем до плотности хорошенько.

И смешиваем белки с желтками.

Добавляем просеянную муку. Перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру.

Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разравниваем.

Выпекаем при 200С около 25-30 минут, готовность я проверяю спичкой, если проткнуть ей середину пирога, она останется чистой.
Оставляем бисквит остыть и выстояться 8-10 часов.

Готовим сметанный крем: 250г сметаны, 50г сахарной пудры, сердцевину ванильного стручка перемешиваем и оставляем ненадолго.

С бисквита срезаем верхнюю корочку.

Извлекаем мякиш, чтобы получилась корзинка и добавляем вынутое к сметане. Перемешиваем.

Наполняем корзинку крошками в сметане, сверху кладем ягоды. Вкусно еще добавить немного жареных орешков.

chadeyka.livejournal.com

Рулет "Экстра" - Чадейка — LiveJournal

Во-первых - огромное спасибо всем за поздравления! День рожденья удался, Тимошка счастлив, и это главное.

Во-вторых, про рулет. В Москве я такой рулет не встречала, хотя он есть в ГОСТе. Это рулет с творожным кремом и пропиткой из ревеневого сиропа. Изумительно вкусный!
В-третьих, немного подробностей про рулеты. Дома мы обычно готовим рулеты по стандартному рецепту, взбивая отдельно белки и желтки. Такой бисквит получается высоким, сухим, а чтобы из него получился рулет, надо его свернуть еще горячим, а когда остынет - развернуть, промазать кремом и вновь свернуть.
На предприятиях общественного питания поступают иначе. Пекут бисквит из более влажного теста, для чего взбивают яйца целиком и без подогрева, оставляют вылежаться несколько часов, а потом пропитывают сиропом. Такой бисквит чуть более плотный, чем обычный, но для рулетов подходит идеально. Также в рулетах не стоит заменять муку крахмалом, как иной раз делают в тортовых бисквитах, так как главное свойство рулетного бисквита - пластичность и неломкость. Этот бисквит, кстати, сворачивается даже без пропитки.

Крем для этого рулета очень похож на крем для творожных колечек, поэтому многим он понравится.

10 порций

Бисквит:
3 яйца
90г муки
90г сахара

Сироп:
30г сахара
40г ревеневого сока (заменила оба компонента 70-ю г сиропа от яблочного компота)
1 ч.л. коньяка

Крем:
185г творога
70г масла
50г сахарной пудры
15г сгущенки
1\2 пакетика ванильного сахара (растереть в пудру)
1ст. л. коньяка

противень, застеленный бумагой для выпечки
разогрейте духовку до 200С

Испеките бисквит для рулета. Остудите, накройте пленкой, не снимая бумаги, и оставьте на 8-12 часов или на ночь.

Для сиропа подогрейте сок с сахаром до кипения и остудите, добавьте коньяк (я просто добавила коньяк в яблочный компот).

Для крема взбейте масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до побеления, добавьте сгущенку и опять хорошенько взбейте. В конце взбивания добавьте коньяк.
Творог протрите через сито.

Смешайте, взбивая, с приготовленным кремом.

Пласт бисквита положите на кусок пекарской бумаги нижней стороной вверх, удалите бумагу, на которой он выпекался, и пропитайте сиропом.

Намажьте творожный крем таким образом, чтобы с ближней стороны (откуда рулет будет сворачиваться) крема было больше, чем с дальней. Оставьте на полчаса на столе (бисквит будет легче сворачиваться).

Сверните рулет, плотно обжимая. Отправьте в холодильник, чтобы крем хорошо застыл.

Перед подачей обрежьте неровные края и посыпьте рулет сахарной пудрой.

chadeyka.livejournal.com

Ангельский бисквит - Открытая кухня Анны Нечаевой — LiveJournal

"Ангельский бисквит" - это американская классика, еще его называют "Пища ангелов". Эти названия очень точно отражают и внешний вид бисквита и его вкусовые качества. Белоснежный, невероятно легкий как облачко бисквит на белках, тающий во рту и оставляющий после себя удивительный вкус, покорил всех, кто его пробовал. Перед ним невозможно устоять, от него невозможно отказаться. Впервые я попробовала его и даже приготовила сама на мастер-классе Ирины Чадеевой, на котором она показала, что этот восхитительный бисквит очень прост в приготовлении. К тому же, процесс приготовления не займет много времени.

"Ангельский бисквит" на сайте.

Я готовлю "Ангельский бисквит" по рецепту Ирины Чадеевой, он еще ни разу не подвел меня и прекрасно получался с самого начала. Печь можно как форме для кекса, так и в обычной круглой форме (можно взять любую, не только разъемную).

На прямоугольную форму для кекса 10х20см или круглую форму 18 см (формы лучше использовать металлические или стеклянные, так как нужно, чтобы тесто хорошенько зацепилось за поверхность):
- 5 крупных белков
- 80 гр сахарной пудры
- 50 гр мелкого сахара
- 60 гр муки
- щепотка соли
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты
- 1/2 ч.л. ванильной эссенции или ванильного сахара

Подготовьте все продукты, чтобы лимонная кислота и ванильная эссенция были под рукой, отмерьте все ингредиенты, отделите белки и сложите их миску (только белки).

Просеять вместе муку и сахарную пудру.

В белки добавить щепотку соли и взбить до густой массы. Когда это случится, добавить лимонную кислоту и сахар (если используете ван.сахар, то добавить на этом этапе), взбивать пару минут. Масса должна получится мягкой и нежной, но не текучей, а пики загибаться, когда достаете венчик.

Если у вас ванильная эссенция, то добавить ее сейчас и взбивать немного, не больше секунд 30.

Всыпать муку с пудрой и перемешать массу до однородного состояния, затягивать этот процесс не нужно, перемешали до однородности и все. Делать это лучше лопаткой снизу вверх и очень аккуратно и нежно.

Выложить тесто в форму, которая должна быть чистой и сухой (никакого масла или пергаментной бумаги). Постучать формой пару раз об стол, чтобы не появилось больших дырок в бисквите.

Выпекать бисквит в духовке, разогретой до 180 градусов, 25-30 минут. На готовность можно проверить зубочисткой, воткнув ее в середину, она должна быть сухой. Готовый бисквит упругий на ощупь, если вы чуть нажмете на него пальцев, поверхность вернется в свое первоначальное состояние.

Готовый бисквит в форме перевернуть на решетку или обычную миску (или две), дать ему в таком положении полностью остыть.

Провести ножом вдоль стенок и постучать по дну, бисквит должен выпасть.
У меня разъемная форма, поэтому я просто провожу ножом, снимаю кольцо и аккуратно удаляю дно.

Бисквит можно просто порезать на кусочки и подать со взбитыми сливками, сметаной или ягодным соусом, а можно разрезать вдоль на две части и сделать торт.

Имейте ввиду, что бисквит получается сладкий. Поэтому, на мой взгляд, к нему идеально подходит сметана, взбитые сливки или что-то подобное, но не слишком сладкое, чтобы не испортить эффект этого чуда.

Из оставшихся желтков можно испечь вкусное печенье!

Приятного аппетита!

mrs-home.livejournal.com

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *