Бисквит классический на 6 яиц – рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению

рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению

Рецепт бисквита достаточно простой, его спокойно смогут реализовать как профессиональные кондитеры, так и те, кто решил попробовать приготовить выпечку впервые. Далее в материале будет приведен пример классического способа приготовления бисквита. Дополнительно к этому будут так же рассмотрены основные советы и рекомендации.

Сперва рассмотрим сам рецепт.

Приготовление классического бисквита из 6 яиц

Это традиционный способ создания стандартного бисквита для тортов с использованием шести яиц. Для приготовления необходим следующий набор продуктов:

  • 6 яиц.
  • 150 грамм муки. Ровно столько, сколько муки в стакане на 250 мл.
  • 200 грамм измельченного сахарного песка.
  • 15 грамм ванильного сахара.

Дополнительно к этому необходимо подготовить пергамент и форму для выпекания. Стандартным и наилучшим вариантом является посуда диаметром 26 сантиметров. Но подойдет и 20. Но все же пропорции бисквита на 6 яиц стоит соблюдать. В противном случае заготовка может испортиться.

Алгоритм приготовления

Теперь разберемся с тем, как приготовить бисквит из 6 яиц. Все действия достаточно просты и понятны. Если же вы занимаетесь этим в первый раз, то просто соблюдайте указанный далее порядок всех действий, и тогда у вас получится идеальный бисквит. Что необходимо делать? Перед тем как обработать ингредиенты для бисквита из 6 яиц, нужно подготовить посуду:

  • Для начала необходимо подготовить форму для запекания. Открепите ее бортики и застелите дно пергаментом. Все лишнее необходимо срезать. После этого стенки нужно вернуть на место.
  • На надо ничем смазывать форму. В противном случае бисквит не будет подниматься.
  • Теперь необходимо разделить по отдельным емкостям желтки и белки. Обратите внимание, что они (емкости) должны быть абсолютно сухими. В противном случае не удастся получить массу нужной консистенции.
  • После разделения белки необходимо убрать в холодильник до того момента, пока не придет их очередь обработки. Холодными они лучше взбиваются.
  • В посуду с желтками высыпается половина от указанного количества сахарного песка и весь ванильный сахар. Полученную массу нужно растирать до того момента, пока она не станет светлой и не прибавит в объеме примерно в три раза.
  • 150 грамм муки, ровно столько, сколько муки в стакане на 250 мл, нужно пропустить через сито, чтобы она приобрела более пушистую текстуру и насытилась кислородом. Это поможет будущему бисквиту быть более легким и мягким.
  • Теперь нужно достать из холодильника белки. Миксером начните взбивать их на максимально низкой скорости.
  • После того как на поверхности появится пена, можно понемногу увеличивать обороты. Процедуру необходимо продолжать до того момента, пока объем содержимого в миске не увеличится в два раза.
  • По достижении необходимой отметки в посуду добавляется оставшаяся половина сахара. Далее просто продолжайте взбивать содержимое до того момента, пока не получится крепкая пена. Чтобы убедиться, что вы достигли нужной точки, осторожно переверните посуду и убедитесь, что пена не вываливается.
  • Затем необходимо повторно перемешать желтки и осторожно добавить к ним треть от полученной массы. Все ингредиенты нужно перемешать, двигая ложку снизу вверх.
  • Далее в посуду через сито пропускается мука. Все содержимое снова осторожно замешивается по указанной ранее схеме.
  • После того как у вас получится равномерная масса, добавьте в нее остатки взбитых белков и снова все перемешайте.
  • Продолжайте обработку содержимого до того момента, пока не получите воздушное и однородное тесто без комков.
  • Духовой шкаф поставить прогреваться до 180 градусов.
  • Готовую основу нужно осторожно перелить в подготовленную ранее форму.
  • Отправить посуду в духовку и запекать на протяжении тридцати минут.
  • Чтобы удостовериться в готовности бисквита, проткните его зубочисткой. Она должна быть сухой.
  • После этого необходимо отделить края острым ножом и выложить заготовку на блюдо для остывания. Как только он достигнет нужной температуры, можно приступать к его обработке для различной выпечки.

Теперь, когда был рассмотрен основной рецепт бисквита на 6 яйцах, можно переходить к полезным советам и замечаниям по приготовлению данного компонента.

Дополнительные ингредиенты

Помимо стандартной рецептуры допускается некоторое изменение. Так, достаточно часто можно встретить рекомендации по добавлению сливочного масла. Предварительно оно должно быть растоплено и охлаждено.

Отмечается, что при таком изменении стандартного рецепта бисквита на 6 яиц текстура мякиша становится более вкусной и влажной. Также при таком подходе заготовка дольше не черствеет.

Важные принципы и советы по приготовлению

Далее стоит рассмотреть несколько важных рекомендаций, которые помогут в создании данного ингредиента. Их перечень представлен далее:

  • При приготовлении по рецепту теста на бисквит из 6 яиц необходимо соблюдать пропорции. В частности, необходимо отталкиваться от основного ингредиента. В том случае если вы используете крупные яйца, можете смело действовать по рецептуре. Если же они меньше стандартных, то рекомендуется добавить одно или же два.
  • Вместо классического способа приготовления можно попробовать сделать заготовку с использованием воды, молока, сметаны или же кефира. Однако наиболее пышным получается стандартный вариант.
  • В качестве пропитки чаще всего рекомендуется использовать сахарный сироп или же варенье с джемом, которые разведены водой. К этому вопросу необходимо подходить серьезно. Ведь даже если вы приготовили бисквит из 6 яиц по рецепту, неправильная пропитка может испортить весь вкус выпечки.
  • Чтобы сделать основу для будущего торта более вкусной, можно добавить в нее орехи, мед, ягоды или цедру. Достаточно часто рекомендуется добавлять свежие либо сушеные фрукты.
  • Иногда допускается использование сахарной пудры вместо сахара. При приготовлении теста она поможет сократить время взбивания белков.

Первый способ подготовки формы

Раз уж рецепт начинался именно с подготовки посуды для запекания, стоит обратить внимание на то, каким образом это можно сделать. Вот один из способов:

В рецептуре говорилось о том, что не стоит смазывать стенки, так как это помешает бисквиту подняться. Но в данном случае работает другая схема:

  • Обработайте стенки посуды размягченным сливочным маслом.
  • Высыпьте внутрь ложку муки и, тряся форму, распределите ее сначала по стенкам, а потом по дну.
  • После этого постучите по посуде как следует. Это поможет избавиться от излишков муки.

Такой способ обработки формы позволяет заготовке не прилипать к стенкам за счет появления небольшой щели. Но это также приводит к образованию небольшой горки в центре.

Главным минусом этого способа подготовки является то, что форма бисквита чуть уменьшится после того, как он остынет.

Второй способ

Данный вариант уже был описан в самом рецепте бисквита из 6 яиц. Просто застелите дно пергаментом для выпекания, при этом ничем не смазывая и не присыпая стенки посуды. Этот способ также приводит к появлению горки в центре (это объясняется прилипшим к стенкам тесту). Но как только вы достанете содержимое из формы, и оно остынет, горка уйдет.

Обратите внимание на то, что бумага отделяется только после того, как бисквит покинет форму.

У данного способа есть один важный недостаток, который касается ловкости рук. Отделять прилипшее к стенкам тесто необходимо осторожно, чтобы не повредить ни его, ни посуду. Также в данной ситуации нельзя использовать формы, сделанные из силикона.

Третий способ подготовки посуды

В данном случае рекомендуется не только отказаться от обработки формы, но и не класть на дно пергамент для запекания. Такого варианта стоит придерживаться в том случае, если планируется приготовить максимально легкий и нежный бисквит, который будет оседать при остывании под собственной тяжестью.

Основным минусом является затруднение последующего отделения готового бисквита от формы. Также не рекомендуется использование посуды из силикона.

Особенности выпекания бисквита

После того как была подготовлена основа и приготовлено само тесто, необходимо позаботиться о том, чтобы в ходе запекания бисквит не сгорел и не испортился. Для этого приводятся следующие советы:

  • Перед тем как помещать заготовку в духовой шкаф, его всегда необходимо прогревать до температуры от 180 до 200 градусов.
  • Для запекания бисквита рекомендуется устанавливать средний уровень силы. Также допускается использование конвекции.
  • Если нет никаких веских причин, не открывайте дверцу духового шкафа в течение первых 15 минут запекания. Это приведет к охлаждению воздуха внутри.
  • Первую проверку на готовность можно производить только после 25 или 30 минут после того, когда заготовка была помещена внутрь.
  • Готовность можно проверять не только с помощью зубочистки. Можно также ориентироваться и на горку в центре бисквита. Если он готов, то она будет равномерной и золотисто-коричневой.
  • Можно также проверит готовность при помощи нажатия ладонью. Если при давлении он ощущается упругим и прочным, то можно прекращать выпекание.
  • Чтобы при пропитывании бисквит не размокал и сохранял форму и текстуру, рекомендуется оставить его на несколько часов. Желательно на одну ночь. Но важно следить за тем, чтобы он не засох.

Как разрезать готовую выпечку

После приготовления бисквита из 6 яиц по рецепту его необходимо подготовить для планируемой выпечки. Чаще всего он разрезается на коржи. Чтобы получить одинаковые по толщине слои, рекомендуется следующее:

  • Нижняя сторона бисквита должна быть сверху, благодаря этому ровным будет и сам торт.
  • В качестве подложки лучше использовать тарелку, чтобы была возможность легко перевернуть торт.
  • Нарезать коржи необходимо очень острым лезвием, диаметр которого больше бисквита.
  • Перед разделением рекомендуется наметить ножом приблизительные точки разреза.
  • При нарезании нож необходимо прижимать к нижнему коржу, а сам бисквит - осторожно поворачивать. Следите за тем, чтобы нож двигался согласно намеченной линии.

Какие могут быть проблемы?

Далее рассмотрим несколько наиболее часто встречающихся затруднений при приготовлении бисквита. Среди них:

  • Слишком жидкое тесто получается после плохо взбитых белков или желтков, а также при слишком долгом перемешивании теста.
  • Если бисквит плохо поднимается, то, скорее всего, были плохо взбиты ингредиенты, а воздух в духовке был холодным.
  • Сильное оседание происходит по причине плохого пропекания теста или малого количества муки для бисквита на 6 яиц. Сколько конкретно необходимо – указано выше.
  • Если он осел в духовке, то была выбрана слишком высокая температура.

fb.ru

Бисквит, рецепт классический пошаговый, в духовке

Перед Новым годом хочу предложить вам испечь бисквит, по классическому рецепт пошагово на 6 яиц и фото обязательно приложу. Впрочем, рецепт этот знаком многим, некоторые его делают на 4 яйца. Он отлично подходит практически для всех видов тортов.

Бисквит, который печётся из яиц сахара и муки получается не у всех с первого раза, зато его можно приготовить как для тортов, так и для пирожных. Его можно пропитать всем, чем угодно, промазать слои кремом, можно даже покрошить для торта в виде горки. Нам классический бисквит нравится в любом виде. И делать его совсем не страшно, как некоторые думают.

Принципы приготовления бисквитов

  1. Главное правило — соблюдать пропорции, особенно это касается яиц. Если они крупные, то кладите сколько нужно по рецепту, мелких прибавляйте одно-два.
  2. Заготовку для торта можно сделать на воде, молоке, сметане, кефире. Но именно классический рецепт всегда получается особенно пышным.
  3. Большую роль во вкусе играет пропитка, это может быть просто сахарный сироп, разведённое водой варенье, джем.
  4. В тесто добавляют орехи, мёд, цукаты, цедру, ягоды. Вкусно добавлять свежие либо сушёные фрукты.
  5. Вместо сахара в тесто можно добавлять сахарную пудру. Тогда взбивание белков займёт меньше времени.
  6. Обычно бисквитные коржи выпекают в духовке, сейчас многим нравится делать это в микроволновке. Я иногда по-старинке пользуюсь электросковородой.

Рецепт бисквита для торта на 6 яиц с фото, пошагово

Для классического бисквита нам будет нужно:

  • Форма для выпечки диаметром 26 см, можно взять и 20 см, у кого какая есть
  • Пергамент
  • Сито для просеивания муки
  • Яйца 6 штук
  • Мука 150 грамм
  • Сахарный песок, лучше помельче 200 грамм
  • Ванильный сахар 10-15 грамм

Как приготовить традиционный бисквит:

А теперь внимательнее, делаем всё точно по описанию, иначе не получится ничего. Добавлять и смешивать продукты нужно в именно в такой последовательности, в которой я буду рассказывать.

Сразу приготовим форму для выпекания, открепляем бортики и на дно укладываем пергамент, лишние уголки отрезаем. Края смазывать ничем нельзя, иначе бисквит не поднимется.

Аккуратно отделяем желтки от белков. Желтки складываем в отдельную посуду.

Белки тоже сливаем отдельно, ёмкость должна быть абсолютно чистой и сухой, иначе белки не взобьются. Так же при отделении нельзя допускать, чтобы не попало ни грамма желтков. Посуду с блками пока нужно поставить в холодильник, холодными их легче взбивать.

В желтки нужно высыпать половину нормы сахарного песка и ванильный сахар и хорошо растереть, пока масса не посветлеет и увеличится в объёме раза в три.

Муку надо просеять через сито, тогда она будет пушистой, насыщенной кислородом. Выпечка из такой муки всегда лёгкая и мягкая.

Начинаем на самой маленькой скорости взбивать белки. Когда появляется сверху пена, обороты увеличиваем.

Когда объём взбиваемых белков увеличится вдвое засыпаем оставшуюся половину сахара и продолжаем бить до крепкой пены.

Белки должны быть взбиты крепко, чтобы пена не выливалась из посуды.

Ещё раз перемешиваем желтки и осторожненько в них выкладываем треть от всего объёма белков, всё перемешиваем снизу вверх.

Теперь в желтки с белками ещё раз просеиваем муку, всё так же аккуратно лопаткой всё перемешиваем, как бы взбивая вверх массу.

В получившуюся массу выкладываем оставшиеся взбитые с сахаром белки и всё так же осторожно перемешиваем.

Тесто должно получиться воздушным и однородным, без комочков.

Выкладываем тесто в форму, которую мы заранее подготовили и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на тридцать минут.

Через полчаса достаём готовый бисквит, на готовность его можно проверить проткнув зубочисткой. Краешки отделяем острым ножом, выкладываем на блюдо и даём остыть.

Остывший бисквит можно разрезать на два, пропитать или промазать кремом. Я пропитала его вишнёвым сиропом, посыпала сахарной пудрой и сверху потёрла горький шоколад. Получилось очень даже вкусно, к воскресному чаю вполне подходящий рецепт.

Рецепт классического бисквита на 4 яйца

Принцип похож, немного различий. Вкус почти одинаков. Пробуйте разные варианты.

Мы берём:

  • Четыре свежих крупных яйца
  • Полный стакан просеянной муки
  • Неполный стакан сахарного песка
  • Чайную без горки ложку соды, гашёную уксусом

Процесс приготовления:

В этом варианте тоже следует соблюдать очерёдность всех действий. Берём кружку для миксера и разбиваем туда яйца, всыпаем сахар и смешиваем миксером до тех пор, пока масса не увеличится вдвое. Попробуйте, крупинки сахара не должны чувствоваться.

Дальше мы отмеряем муку и в неё гасим соду, это нужно для того, чтобы всё равномерно распределилось. Неприятно, когда в одном куске коржа попадается не размешанный кусочек соды.

Муку лучше заранее просеять, тогда изделие будет пышнее и легче. Вводим её небольшими порциями постоянно размешивая.

Тесто готово, теперь подготовим форму. Рассчитывайте, что корж при выпекании поднимается где-то в два раза, подбирайте форму правильно, иначе тесто убежит.

Один из вариантов подготовки форму, смазать её сливочным маслом и обсыпать сухариками либо манной крупой. Мне проще застелить дно бумагой для выпечки, при этом, повторюсь, стенки не смазывайте, тогда бисквит лучше поднимется. От стенок его потом легко отцепить узким ножом.

Ставим форму с тестом в духовку, нагретую до 200 градусов. Точное время выпечки говорить вам не буду, все печки разные, да и от формы многое зависит. Первые двадцать минут наблюдаем за процессом выпекания через стекло духовки. В то время открывать дверцу не рекомендую, потому что корж при понижении температуры сразу осядет.

Дальше проверяем готовность выпечки с помощью обычной зубочистки, прокалывайте бисквит больше, чем до середины и смотрите, зубочистка без остатков теста, значит отключаем духовку. Не спешите вытаскивать форму с выпечкой сразу, пусть немного остынет при открытой дверце.

Рецепт бисквита на сметане

Классический сметанный бисквит любят все хозяйки, удаётся всегда пышным и вкусным. Мы делаем из него пирожные с масляным кремом и торт «День и Ночь». Это самый простой из всех «сметанников».

Мы возьмём:

  • Стакан сметаны средней жирности
  • Сто грамм сливочного масла
  • Четыре яйца
  • Стакан сахара
  • Пол чайной ложечки пищевой соды
  • Стакан муки
  • Щепотка соли
  • Ванилин

Процесс приготовления:

Разделяем по разным ёмкостям белки и желтки. В желтки насыпаем половину всего сахара и взбиваем миксером, пока не получится пышная масса.

Сливочное масло топим на плите или в микроволновке, тонкой струйкой заливаем в желтки. Не перестаём взбивать, добавляем сметану, на этот раз лучше взять венчик.

В муке хорошенько размешиваем ванильку и соду, начинаем по порциям просеивать в желтки, размешивая, стараясь разбивать комочки.

Белки посолим и миксером взобьём в стойкую пену. Выкладываем их по ложке в основу, теперь перемешивая деревянной лопаточкой, снизу вверх.

Подготавливаем форму, застилаем пергаментом, так же учитываем подъём в два раза. Выпекаем корж минут сорок при температуре 180 градусов. После выпечки вытряхиваем через пятнадцать минут.

Шоколадный бисквит

Простейший рецепт, не скажешь, что получается очень нежный и вкусный корж для торта или пирожных.

Мы возьмём:

  • Сто грамм просеянной муки
  • Четыре яйца
  • 150 грамм сахарного песка
  • Три больших ложки какао-порошка

Процесс приготовления:

Разделяем яичные желтки и белки по разным мискам. В желтки всыпаем половину всего сахара и взбиваем пока объём не увеличится вдвое.

Белки так же взбиваем с остальным сахаром в устойчивую пену. Чтобы процесс шёл быстрее, перед приготовлением яйца подержите в холодильнике. Третью часть белковой массы выкладываем в желтки. Перемешиваем аккуратно лопаточкой.

Муку высыпаем в миску, добавляем какао-порошок и перемешиваем ложкой. Просеиваем смесь муки и какао в яичную смесь. Перемешиваем сверху вниз, лопаткой, разбивая комочки. В конце выкладываем оставшиеся белки, размешиваем и перекладываем тесто в форму, застеленную пекарской бумагой. Выпекаем при 190 градусах до готовности.

Рецепт бисквита в мультиварке

Классический бисквит в мультиварке получается таким же пышным и мягким. Приготовление мне кажется проще, чем в духовке, хотя, на вкус и цвет…

Мы возьмём:

  • Пять свежих яиц
  • 150 грамм просеянной муки
  • 150 грамм сахарного песка
  • Кусочек сливочного масла смазать форму

Процесс приготовления:

Яйца разбиваем в миксерную кружку, засыпаем сахар и начинаем взбивать, пока не получится густая, пышная масса. Обычно весь процесс занимает минут семь на средней скорости миксера.

Муку удобнее сразу просеивать в яичную смесь небольшими порциями, перемешивая. Будет не лишним просеять её дважды или трижды, чтобы сильнее насытить кислородом.

Далее смазываем мультиварочную чашу маслом, полностью всю, со стенками. Заливаем тесто, встряхиваем чашу, равномерно распределяя будущий десерт. Выставляем режим выпечки на пятьдесят минут. После сигнала вынимаем чашу, накрываем сверху блюдом и переворачиваем. Наш корж готов.

Классический бисквит с разрыхлителем

Конечно, десерт и без разрыхлителя получается пышным, но с ним как-то надёжнее и быстрее, лишним не будет, если добавите.

Нам надо будет:

  • 150 грамм просеянной муки
  • Стакан сахара
  • Шесть яиц
  • 15 грамм разрыхлителя
  • Пачка ванильного сахара
  • Щепоть соли

Процесс приготовления:

Разбиваем яйца в широкую ёмкость, порциями начинаем вводить сахар и взбивать миксером. Постепенно вводим ваниль, соль.

Муку перемешиваем с разрыхлителем и маленькими порциями вводим постоянно взбивая в тесто. Взбивать нужно не переставая, на средней скорости миксера минут тридцать, тогда тесто достаточно насытится кислородом и станет воздушным.

Дно формы застилаем пекарской бумагой и выпекаем корж 25 минут при 200 градусах.

Классический заварной крем для бисквита

На сладкое рецепт самого простого заварного крема, как же без него. Это традиционный рецепт, который подходит для большинства десертов.

Мы возьмём:

  • Литр молока
  • Четыре куриных желтка
  • 350 грамм натурального масла сливочного
  • Два стакана сахарного песка
  • Две трети стакана муки
  • Пакетик ванилина

Процесс приготовления:

В кастрюльку наливаем холодное молоко, не всё, оставляем с половину стакана. Насыпаем туда же муку и размешиваем, чтобы убрать комочки.

Отделяем белки от желтков и желтки разбиваем с оставшимися пол стакана молока. Кастрюльку начинаем медленно нагревать, помешивая массу, пока она не загустеет. Потом выливаем в неё желтки, не выключаем плиту, помешиваем, пока не станет густой. Потом снимаем с огня.

Заранее размягчим сливочное масло и взобьём его с ванилином и сахаром. Дальше в него по столовой ложке вбиваем молочно-мучную смесь, тщательно взбивая, пока не получится блестящий заварной крем.

olgushka1971.ru

Классический бисквит - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Классический бисквит готовится всего из трех ингредиентов: яиц, сахара и муки. Но очень часто я читаю отзывы и комментарии, что бисквит не поднялся, не пропекся, хоть и готовили в правильной пропорции ингредиентов. Но в приготовлении бисквита очень важны как правильные пропорции, так и способ взбивания и смешивания продуктов. Так что выполняйте все строго по рецепту, и у вас получится отличный бисквит, из которого можно приготовить шикарный торт к празднику, пирожные для детей, и даже печенюшки. Дальше читайте мой пошаговый рецепт, как приготовить классический бисквит, и смело приступайте к работе – у вас все получится!

Основной ингредиент: Мука / Яйца
Блюдо: Выпечка / Торты / Бисквит

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Обратите внимание, яйца должны быть холодными, только из холодильника. Муку предварительно просейте несколько раз, чтобы максимально насытить ее воздухом, тогда и бисквит получится воздушным.

Желтки отделите от белков. Белки поместите в высокий стакан для взбивая, он должен быть обязательно чистым и сухим.

Желтки сначала взбейте венчиком на небольших оборотах, а затем перетрите вместе с сахаром до осветления массы и увеличения ее в объеме.

Вот такой должна получиться сахарно-желтковая масса.

К этой массе еще раз просейте муку. Но пока не перемешивайте, пусть так постоит.

А пока взбейте белки до образования крепкой пены. Сначала взбивайте на небольших оборотах, а затем добавьте скорости и взбивайте до образования устойчивых пиков. На весь процесс уйдет около 10 минут.

Аккуратно лопаткой переложите белковую пену к остальным продуктам и буквально несколькими движениями перемешайте все. Двигаться нужно в одну сторону. Это очень важный этап. Если вы будете слишком интенсивно или долго перемешивать бисквитное тесто, вы присадите его, а корж не поднимется так, как нужно.

Все, бисквитное тесто готово.

Перелейте его в форму для выпечки, застеленную пергаментом. Обратите внимание, смазывать стенки не нужно, бисквит при выпекании будет расти, цепляясь за стенки, а потом не присядет. Духовка должна быть заранее разогрета да 180 градусов. Отправьте в нее бисквит на 25 минут. Готовность проверяйте спичкой или деревянной палочкой.

Когда бисквит будет готов, переверните его вверх дном и поставьте на какую-то опору. Это дополнительно убережет бисквит от опадания во время остывания.

Чтобы легко вынуть бисквит, пройдитесь ножом по кругу. Бисквит готов. Разрежьте его вдоль пополам, пропитайте сахарным сиропом и смажьте кремом. Украсьте по желанию. Приятного чаепития!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению . Милая Я

Рецепт бисквита достаточно простой, его спокойно смогут реализовать как профессиональные кондитеры, так и те, кто решил попробовать приготовить выпечку впервые. Далее в материале будет приведен пример классического способа приготовления бисквита. Дополнительно к этому будут так же рассмотрены основные советы и рекомендации.

Сперва рассмотрим сам рецепт.

Приготовление классического бисквита из 6 яиц

Это традиционный способ создания стандартного бисквита для тортов с использованием шести яиц. Для приготовления необходим следующий набор продуктов:

  • 6 яиц.
  • 150 грамм муки. Ровно столько, сколько муки в стакане на 250 мл.
  • 200 грамм измельченного сахарного песка.
  • 15 грамм ванильного сахара.

Дополнительно к этому необходимо подготовить пергамент и форму для выпекания. Стандартным и наилучшим вариантом является посуда диаметром 26 сантиметров. Но подойдет и 20. Но все же пропорции бисквита на 6 яиц стоит соблюдать. В противном случае заготовка может испортиться.

Алгоритм приготовления

Теперь разберемся с тем, как приготовить бисквит из 6 яиц. Все действия достаточно просты и понятны. Если же вы занимаетесь этим в первый раз, то просто соблюдайте указанный далее порядок всех действий, и тогда у вас получится идеальный бисквит. Что необходимо делать? Перед тем как обработать ингредиенты для бисквита из 6 яиц, нужно подготовить посуду:

  • Для начала необходимо подготовить форму для запекания. Открепите ее бортики и застелите дно пергаментом. Все лишнее необходимо срезать. После этого стенки нужно вернуть на место.
  • На надо ничем смазывать форму. В противном случае бисквит не будет подниматься.
  • Теперь необходимо разделить по отдельным емкостям желтки и белки. Обратите внимание, что они (емкости) должны быть абсолютно сухими. В противном случае не удастся получить массу нужной консистенции.
  • После разделения белки необходимо убрать в холодильник до того момента, пока не придет их очередь обработки. Холодными они лучше взбиваются.
  • В посуду с желтками высыпается половина от указанного количества сахарного песка и весь ванильный сахар. Полученную массу нужно растирать до того момента, пока она не станет светлой и не прибавит в объеме примерно в три раза.

  • 150 грамм муки, ровно столько, сколько муки в стакане на 250 мл, нужно пропустить через сито, чтобы она приобрела более пушистую текстуру и насытилась кислородом. Это поможет будущему бисквиту быть более легким и мягким.
  • Теперь нужно достать из холодильника белки. Миксером начните взбивать их на максимально низкой скорости.
  • После того как на поверхности появится пена, можно понемногу увеличивать обороты. Процедуру необходимо продолжать до того момента, пока объем содержимого в миске не увеличится в два раза.
  • По достижении необходимой отметки в посуду добавляется оставшаяся половина сахара. Далее просто продолжайте взбивать содержимое до того момента, пока не получится крепкая пена. Чтобы убедиться, что вы достигли нужной точки, осторожно переверните посуду и убедитесь, что пена не вываливается.
  • Затем необходимо повторно перемешать желтки и осторожно добавить к ним треть от полученной массы. Все ингредиенты нужно перемешать, двигая ложку снизу вверх.
  • Далее в посуду через сито пропускается мука. Все содержимое снова осторожно замешивается по указанной ранее схеме.
  • После того как у вас получится равномерная масса, добавьте в нее остатки взбитых белков и снова все перемешайте.
  • Продолжайте обработку содержимого до того момента, пока не получите воздушное и однородное тесто без комков.
  • Духовой шкаф поставить прогреваться до 180 градусов.
  • Готовую основу нужно осторожно перелить в подготовленную ранее форму.
  • Отправить посуду в духовку и запекать на протяжении тридцати минут.
  • Чтобы удостовериться в готовности бисквита, проткните его зубочисткой. Она должна быть сухой.
  • После этого необходимо отделить края острым ножом и выложить заготовку на блюдо для остывания. Как только он достигнет нужной температуры, можно приступать к его обработке для различной выпечки.

Теперь, когда был рассмотрен основной рецепт бисквита на 6 яйцах, можно переходить к полезным советам и замечаниям по приготовлению данного компонента.

Дополнительные ингредиенты

Помимо стандартной рецептуры допускается некоторое изменение. Так, достаточно часто можно встретить рекомендации по добавлению сливочного масла. Предварительно оно должно быть растоплено и охлаждено.

Отмечается, что при таком изменении стандартного рецепта бисквита на 6 яиц текстура мякиша становится более вкусной и влажной. Также при таком подходе заготовка дольше не черствеет.

Важные принципы и советы по приготовлению

Далее стоит рассмотреть несколько важных рекомендаций, которые помогут в создании данного ингредиента. Их перечень представлен далее:

  • При приготовлении по рецепту теста на бисквит из 6 яиц необходимо соблюдать пропорции. В частности, необходимо отталкиваться от основного ингредиента. В том случае если вы используете крупные яйца, можете смело действовать по рецептуре. Если же они меньше стандартных, то рекомендуется добавить одно или же два.
  • Вместо классического способа приготовления можно попробовать сделать заготовку с использованием воды, молока, сметаны или же кефира. Однако наиболее пышным получается стандартный вариант.
  • В качестве пропитки чаще всего рекомендуется использовать сахарный сироп или же варенье с джемом, которые разведены водой. К этому вопросу необходимо подходить серьезно. Ведь даже если вы приготовили бисквит из 6 яиц по рецепту, неправильная пропитка может испортить весь вкус выпечки.

  • Чтобы сделать основу для будущего торта более вкусной, можно добавить в нее орехи, мед, ягоды или цедру. Достаточно часто рекомендуется добавлять свежие либо сушеные фрукты.
  • Иногда допускается использование сахарной пудры вместо сахара. При приготовлении теста она поможет сократить время взбивания белков.

Первый способ подготовки формы

Раз уж рецепт начинался именно с подготовки посуды для запекания, стоит обратить внимание на то, каким образом это можно сделать. Вот один из способов:

В рецептуре говорилось о том, что не стоит смазывать стенки, так как это помешает бисквиту подняться. Но в данном случае работает другая схема:

  • Обработайте стенки посуды размягченным сливочным маслом.
  • Высыпьте внутрь ложку муки и, тряся форму, распределите ее сначала по стенкам, а потом по дну.
  • После этого постучите по посуде как следует. Это поможет избавиться от излишков муки.

Такой способ обработки формы позволяет заготовке не прилипать к стенкам за счет появления небольшой щели. Но это также приводит к образованию небольшой горки в центре.

Главным минусом этого способа подготовки является то, что форма бисквита чуть уменьшится после того, как он остынет.

Второй способ

Данный вариант уже был описан в самом рецепте бисквита из 6 яиц. Просто застелите дно пергаментом для выпекания, при этом ничем не смазывая и не присыпая стенки посуды. Этот способ также приводит к появлению горки в центре (это объясняется прилипшим к стенкам тесту). Но как только вы достанете содержимое из формы, и оно остынет, горка уйдет.

Обратите внимание на то, что бумага отделяется только после того, как бисквит покинет форму.

У данного способа есть один важный недостаток, который касается ловкости рук. Отделять прилипшее к стенкам тесто необходимо осторожно, чтобы не повредить ни его, ни посуду. Также в данной ситуации нельзя использовать формы, сделанные из силикона.

Третий способ подготовки посуды

В данном случае рекомендуется не только отказаться от обработки формы, но и не класть на дно пергамент для запекания. Такого варианта стоит придерживаться в том случае, если планируется приготовить максимально легкий и нежный бисквит, который будет оседать при остывании под собственной тяжестью.

Основным минусом является затруднение последующего отделения готового бисквита от формы. Также не рекомендуется использование посуды из силикона.

Особенности выпекания бисквита

После того как была подготовлена основа и приготовлено само тесто, необходимо позаботиться о том, чтобы в ходе запекания бисквит не сгорел и не испортился. Для этого приводятся следующие советы:

  • Перед тем как помещать заготовку в духовой шкаф, его всегда необходимо прогревать до температуры от 180 до 200 градусов.
  • Для запекания бисквита рекомендуется устанавливать средний уровень силы. Также допускается использование конвекции.
  • Если нет никаких веских причин, не открывайте дверцу духового шкафа в течение первых 15 минут запекания. Это приведет к охлаждению воздуха внутри.
  • Первую проверку на готовность можно производить только после 25 или 30 минут после того, когда заготовка была помещена внутрь.
  • Готовность можно проверять не только с помощью зубочистки. Можно также ориентироваться и на горку в центре бисквита. Если он готов, то она будет равномерной и золотисто-коричневой.
  • Можно также проверит готовность при помощи нажатия ладонью. Если при давлении он ощущается упругим и прочным, то можно прекращать выпекание.

  • Чтобы при пропитывании бисквит не размокал и сохранял форму и текстуру, рекомендуется оставить его на несколько часов. Желательно на одну ночь. Но важно следить за тем, чтобы он не засох.

Как разрезать готовую выпечку

После приготовления бисквита из 6 яиц по рецепту его необходимо подготовить для планируемой выпечки. Чаще всего он разрезается на коржи. Чтобы получить одинаковые по толщине слои, рекомендуется следующее:

  • Нижняя сторона бисквита должна быть сверху, благодаря этому ровным будет и сам торт.
  • В качестве подложки лучше использовать тарелку, чтобы была возможность легко перевернуть торт.
  • Нарезать коржи необходимо очень острым лезвием, диаметр которого больше бисквита.
  • Перед разделением рекомендуется наметить ножом приблизительные точки разреза.
  • При нарезании нож необходимо прижимать к нижнему коржу, а сам бисквит — осторожно поворачивать. Следите за тем, чтобы нож двигался согласно намеченной линии.

Какие могут быть проблемы?

Далее рассмотрим несколько наиболее часто встречающихся затруднений при приготовлении бисквита. Среди них:

  • Слишком жидкое тесто получается после плохо взбитых белков или желтков, а также при слишком долгом перемешивании теста.
  • Если бисквит плохо поднимается, то, скорее всего, были плохо взбиты ингредиенты, а воздух в духовке был холодным.
  • Сильное оседание происходит по причине плохого пропекания теста или малого количества муки для бисквита на 6 яиц. Сколько конкретно необходимо – указано выше.
  • Если он осел в духовке, то была выбрана слишком высокая температура.

milayaya.ru

Бисквит Классический | Вкусно и красиво с Натальей Балдук.

Это классический рецепт бисквита, который используется для приготовления разнообразных тортов, пирожных, десертов.
Для традиционных тортов готовый бисквит разрезается вдоль на 2-3 коржа, пропитывается любым сиропом и прослаивается кремом.
Также, бисквит можно нарезать кубиками для тортов, типа "Графские развалины" или некоторых десертов.
Или пропустить бисквитный корж через мясорубку для пирожных, типа "Картошка".

Нам потребуется: НИ КАКОЙ СОДЫ И НИ КАКОГО РАЗРЫХЛИТЕЛЯ!!!

На 3 яйца
мука 90 - 100 гр
сахар 90 -100 гр
ванильный сахар 1/3 часть пачки

На 4 яйца
мука - 110- 120 гр,
сахар - 130 гр
ванильный сахар - 15 гр (1 чайная ложка)

НА 5 ЯИЦн
мука - 140 -150 гр
сахар - 150 гр
ванильный сазар - 1 пакетик

НА 6 ЯИЦ
мука - 160 гр
сахар - 150 гр
ванильный сахар - 1,5 пакетика ( по желанию)

В МОЁМ СЛУЧАЕ БИСКВИТ ИЗ 4 ЯИЦ.  Моя форма очень большая  27 см, высота готового бискаита 3,5 см (делить такой бисквит нужно на 2 части) Если форма в ширину от 20 до 23 см, то высота готового бискаита будет 4 - 4,5 см. Если  форма в ширину от 18 до 20 см, то  высота готового бисквита будет 5 - 6 см ( делить такой бисквит можно на 3 части).

 

 

 

Приготовление:

Форму для выпечки застелить пергаментом и слегка смазать маслом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки).
Муку просеять 1-2 раза.
Белки отделить от желтков.

Совет:

  • Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе белки не взобьются.
  • Также, миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.

Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.
Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.

Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней скорости миксера до образования легкой пышной пены.
Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость зависит от мощности миксера) и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться.

Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать.

Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать.
Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.

Советы:

  • Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.
  • В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи - муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.
  • Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.

Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.

Совет:

  • Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.

Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.
Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.

Совет:

  • Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.

Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).
Так как я пекла бисквит вечером, то он спокойно отлежался всю ночь и был готов к украшению))))

moyblog.tv

бисквит рецепт классический на 6 яиц

БИСКВИТ КЛАССИЧЕСКИЙ гарантированный результат на 109% ✧ ГОТОВИМ ДОМА с Оксаной Пашко
Инструменты, которые можно купить на АлиЭкспресс: - Струна для разрезания торта http://ali.pub/1rnuug - Пищевой красит...
Бисквит (Очень простой рецепт)
Рецепт классического бисквита, который всегда получается высоким и нежным: форма диаметром 22 см 6 яиц 230...
ИДЕАЛЬНЫЙ классический БИСКВИТ ☆ Самый ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ
Подписывайтесь на мой Telegram канал https://t.me/YuliyaSmall Обсуждаем интересные и полезные темы;) В видео использована...
Бисквит Который Никогда не Опадает - 100% результат!
Рецепт пышного и очень вкусного домашнего бисквита без разделение яиц на белки и желтки, а также без соды...
Обычный Классический Бисквит ✧ Школа Домашнего Кондитера ✧ Classic Sponge Cake (English Subtitles)
Замечательный классический бисквит. Попробуйте приготовить! 120 г муки 120 г сахара 4 средних яйца 120 g of all-purpose...
Узнайте ВСЕ СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОГО БИСКВИТА! Все Просят РЕЦЕПТ! Готовим дома
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ГОТОВИМ ДОМА с Олесей: https://www.youtube.com/user/gotovimdoma/?sub_confirmation=1 РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО ...
Простой бисквит - рецепт лёгкого в приготовлении бисквита от Бабушки Эммы
Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/ Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → https://www.youtube.com/u...
ПЫШНЫЙ БИСКВИТ 🍰 СЕКРЕТ ПЫШНОГО БИСКВИТА В МУЛЬТИВАРКЕ, КАК ПРИГОТОВИТЬ #РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ
Бисквит в мультиварке Redmond. Простой рецепт приготовления высокого бисквита. Как приготовить супер высокий...
Самый лучший рецепт бисквита! Нежный и очень вкусный бисквит.
Нежный, очень вкусный бисквит для тортов или пирожных. От теста зависит очень многое, попробуйте приготовит...
Идеальный бисквит классический (без разделения яиц)
Для получения оповещения новых видео нажмите на КОЛОКОЛЬЧИК под видео возле "Подписаться" На этом видео...
БИСКВИТ КЛАССИЧЕСКИЙ [Пышный и Мягкий] ✧ The Biscuit Classic ✧ Марьяна
Основной рецепт Бисквита для Торта на форму 24-26 см. Классический Бисквит получается всегда, главное хорошо...
БИСКВИТ на 5+. Пышный, Мягкий не сухой. Не опадает, получается всегда!
БИСКВИТ на 5+. Пышный, Мягкий не сухой. Не опадает, получается всегда высоким! Если у Вас не получаются бискви...
Бисквит просто ИДЕАЛЬНЫЙ ☆ Высокий БИСКВИТ без разделения яиц ☆ Бисквит для Торта
Сегодня готовим идеальный бисквит. Это рецепт бисквита , который получается всегда. Бисквит по этому рецеп...
БИСКВИТ, всегда удачный! Рецепт Классического БИСКВИТА
Рецепт би

www.videocook2.ru

Классический бисквит – Mary Bakery

Классический бисквит

Недавно я поделилась с вами рецептом очень уютного и домашнего торта — сметанника. Рецепт классического бисквита, который лежит в основе этого торта, я решила вынести отдельным постом. Этот бисквит, на мой взгляд, получается безупречным. Он не нуждается в дополнительной пропитке, у него очень нежный мякиш. Он может стать основой любого торта, с любым кремом. Хотя, честно говоря, он вкусный даже без крема, просто сам по себе.

Самое главное в приготовлении бисквита — правильно взбить белки и правильно примешать их к тесту, не выгнав весь воздух. Так как бисквит поднимается именно за счет воздуха, которым насыщаются белки во время взбивания. Советую обязательно просеивать муку, можно дважды, чтобы также насытить ее воздухом. Чем больше пузырьков воздуха вам удастся сохранить в тесте во время вымешивания, тем пышнее и выше будет ваш бисквит.

Итак, на что следует обращать внимание, чтобы получить идеальный бисквит:

  • Белки взбиваем до твердых пик. Взбивать начинаем с невысокой скорости, постепенно ее увеличивая после каждого добавления сахара. Очень важно не перебить белок, он должен держать форму, быть гладким и блестящим.

  • Примешивать белки нужно очень аккуратно. Самое важное — сохранить их воздушность, чтобы в конце тесто было похоже на облачко и держало форму, поэтому ваши движения должны быть аккуратными и скорее приглаживающими (!) тесто, а не перемешивающими. Тесто не должно течь и казаться жидким!

  • Я выпекаю бисквиты в разъемном высоком кольце. Бортики ничем не смазываются. Чем выше бортики, тем выше может подняться бисквит. Из приведенной ниже пропорции получится бисквит диаметром 18 см и высотой 9-10 см, или 20 см и высотой 7-8 см!

  • После выпечки, как только достанете бисквит, сразу его переверните и оставьте так остывать в форме. За счет этого бисквит не опадет и будет ровным. Вы можете поставить остывать его на решетку, чтобы не скапливалась влага. Или наоборот закрыть его снизу, чтобы эта влага образовалась и осталась, тогда бисквит будет более влажным. Кто как любит, оба варианта имеют место быть.

  • Бисквиту лучше дать выстояться ночь (8-10 часов) перед дальнейшей сборкой торта.

  • Этот бисквит очень хорошо хранится! Вы можете обернуть его плотно пленкой и убрать в холодильник на неделю. Или в морозильную камеру на 2-3 месяца. Чтобы разморозить бисквит, просто переставьте его из морозилки в холодильник.

По этому рецепту вы так же можете сделать лимонный или шоколадный бисквит. Для этого добавьте цедру одного лимона, или чтобы получить шоколадный бисквит замените 15-20 гр муки на такое же количество какао.

Ингредиенты

 На форму 18-20 см

  • 4 яйца (отделить желки от белков)
  • 75 гр сахара (1)
  • 75 гр сахара (2)
  • 100 гр муки
  • ванильный сахар или ванильный экстракт

Рецепт

  1. Духовку разогреваем до 180С. Муку просеиваем.
  2. Белки взбиваем до твердых пик с сахаром (1). Взбивать белки начинаем с небольшой скорости, постепенно ее увеличивая после каждого добавления сахара.
  3. Желтки взбиваем с сахаром (2) до светлой пышной массы, сахар должен максимально раствориться.
  4. К взбитым желткам добавляем треть взбитых белков и аккуратно примешиваем, стараясь максимально сохранить воздушность белков.
  5. Добавляем просеянную муку и перемешиваем с яично-сахарной смесью до однородной консистенции. Затем добавляем все белки и снова их максимально аккуратно примешиваем, стараясь сохранить объем белков!
  6. Застилаем дно формы, бока ничем не смазываем! Выкладываем тесто и разравниваем. Выпекаем в разогретой духовке в течение 30-35 минут. Когда достанете готовый бисквит из духовки, сразу его переверните и оставьте так остывать на 10-15 минут. Затем вытащите бисквит из формы и оставьте его еще на 8-10 часов.

Теги: бисквит, классический бисквит

www.marybakery.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *