Бисквит без разрыхлителя рецепт – Бисквит без соды и других разрыхлителей. Простой рецепт

Пышный бисквит без разрыхлителя – это не сказка, а реальность!

Поделиться на Facebook

Поделиться в Pinterest

Поделиться в ОК

Поделиться в ВК

Поделиться в Google Plus

По этому рецепту получается бисквитный корж высотой 7-8 сантиметров! Выбрать крем, это уже дело второе. А вот испечь удачный корж – это самое главное! Используем только кукурузный крахмал! Ваниль же кладем по желанию. Мне очень нравится такой рецепт, пеку пышный бисквит без разрыхлителя только так! Использую его для приготовления тортов, пирожных – всегда удачная, шикарная выпечка к чаю получается. И, чем меня еще подкупил этот рецепт: все делается просто и быстро.

Ингредиенты

  • куриные яйца – 5 штук,
  • сахарный песок – 150 грамм,
  • пшеничная мука – 130 грамм,
  • кукурузный крахмал – 30 грамм,
  • щепотка соли.

Приготовление

Пшеничную муку соединяем с крахмалом и перемешиваем. Отделяем белки от желтков, раскладываем по разным мискам. В холодные белки добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до белой пены. Понемногу добавляем половину сахара и продолжаем взбивать. В желтки добавляем щепотку соли и взбиваем их добела.

Добавляем оставшийся сахар и снова взбиваем. Белки соединяем с желтковой массой и взбиваем на большой скорости: 10 минут. Постепенно добавляем просеянную пшеничную муку, смешанную с крахмалом. Осторожно вымешиваем лопаткой: все время в одном направлении. Перекладываем тесто в форму (у меня силиконовая форма диаметром 20 сантиметров) и ставим в разогретую до 170 градусов духовку: на 45 минут.

Совет. Если будете использовать другую форму (не силиконовую) ее необходимо смазать или растительным маслом. Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой. Переворачиваем бисквит прямо с формой на решетку и оставляем до полного охлаждения. Затем убираем форму, разрезаем бисквит на несколько коржей.

Источник

Поделиться на Facebook

Поделиться в Pinterest

Поделиться в ОК

Поделиться в ВК

Поделиться в Google Plus

jemchyjinka.ru

Рецепт бисквита без разрыхлителя и соды. Пышный и красивый!

Формула бисквита выглядит следующим образом: 1(мука) : 1 (сахар) : 1,7(яйца).  То есть муки и сахара берется поровну, а яиц в 1,7 раза больше.

Первым делом включите духовку разогреваться до 175 градусов Цельсия.

Взвесьте яйца. Нужен чистый вес, без скорлупы. На форму диаметром 18 см я взяла 4 крупных яйца. Их вес составил 244 грамма. Вспоминаем формулу бисквита: муки и сахара должно быть в 1,7 раза меньше, чем яиц. 244 грамма (это вес яиц) делим на 1,7 и получаем 143, 5 грамма. Округляем по законам математики. Итак, муки и сахара нам потребуется по 144 грамма.

Добавьте сахар к яйцам и поработайте сначала выключенным миксером, чтобы сахар не разлетелся по кухне. Теперь включите прибор. Важно знать, что значительное увеличение в объеме яично-сахарной смеси не является признаком готовности. Взбивать нужно до того момента, пока след от смеси, сбежавшей с венчика, не продержится на поверхности 9-10 секунд. Провожу тест. След исчезает очень быстро, поэтому продолжаю взбивать. Снова тест. След держится около 5 секунд. Взбиваю дальше. Тест. След держится около 7 секунд. Продолжаю взбивать. Очередной тест. След держится около 10 секунд. Смесь готова. Вы видите ускоренные кадры. В реальности время взбивания зависит от мощности миксера и составляет около 15 минут.

Воздушный бисквит без разрыхлителя

Пора вводить муку. Очевидно, что на производстве это делают не с помощью ручной лопаточки, а действует аппаратным способом. Поэтому продолжаем работать миксером. Как и в случае с сахаром, сначала перемешайте венчиком, не включая прибор, чтобы мука не разлетелась по кухне. Теперь включайте. После введения муки смесь оседает. Чтобы это не было критично и сохранилось максимальное количество пузырьков, муку нужно вмешать очень быстро, буквально за 15 секунд после включения миксера.

Перелейте тесто в форму, дно которой застелено качественной бумагой для выпечки, а бока смазаны маслом и обсыпаны мукой. Многие кондитеры не обрабатывают бока формы, утверждая, что цепляясь за металл, бисквит поднимается выше. Я проводила такой эксперимент и разницы в высоте изделий не заметила. Однако так называемая «французская рубашка», то есть поверхность, смазанная маслом и посыпанная мукой, позволяет без труда извлечь изделие из формы.

Отправьте бисквит в заранее разогретую до 175 градусов Цельсия духовку на средний уровень. Готовится он 35-40 минут. Открывать дверцу, чтобы следить за процессом, не стоит. Ориентируйтесь на органолептический показатель: когда в кухне появится приятный запах готового бисквита, наверняка пирог готов. Проверьте это деревянной палочкой: она должна выйти сухой.

Извлеките бисквит из формы и остудите на решетке (если она есть) или прямо на донышке (если решетки нет).

Остывший пирог заверните в пищевую плёнку. К изготовлению торта лучше приступить через 24 часа: за это время бисквит созреет, разрез станет красивым и ровным. Вот не самые удачные кадры, которые сделаны при плохом освещении. И тем не менее по ним хорошо видно, что у бисквита который я разрезала сразу после остывания, некрасивые рваные края. А вот так выглядит разрез бисквита после 18-часовой выдержки. Разница значительна.

Пошаговый рецепт приготовления пышного бисквита смотрите в этом видео!

tipichnyjkulinar.com

Рецепт бисквита без разрыхлителя и соды. Пышный и красивый!

Формула бисквита выглядит следующим образом: 1(мука) : 1 (сахар) : 1,7(яйца).  То есть муки и сахара берется поровну, а яиц в 1,7 раза больше.

Первым делом включите духовку разогреваться до 175 градусов Цельсия.

Взвесьте яйца. Нужен чистый вес, без скорлупы. На форму диаметром 18 см я взяла 4 крупных яйца. Их вес составил 244 грамма. Вспоминаем формулу бисквита: муки и сахара должно быть в 1,7 раза меньше, чем яиц. 244 грамма (это вес яиц) делим на 1,7 и получаем 143, 5 грамма. Округляем по законам математики. Итак, муки и сахара нам потребуется по 144 грамма.

Добавьте сахар к яйцам и поработайте сначала выключенным миксером, чтобы сахар не разлетелся по кухне. Теперь включите прибор. Важно знать, что значительное увеличение в объеме яично-сахарной смеси не является признаком готовности. Взбивать нужно до того момента, пока след от смеси, сбежавшей с венчика, не продержится на поверхности 9-10 секунд. Провожу тест. След исчезает очень быстро, поэтому продолжаю взбивать. Снова тест. След держится около 5 секунд. Взбиваю дальше. Тест. След держится около 7 секунд. Продолжаю взбивать. Очередной тест. След держится около 10 секунд. Смесь готова. Вы видите ускоренные кадры. В реальности время взбивания зависит от мощности миксера и составляет около 15 минут.

Воздушный бисквит без разрыхлителя

Пора вводить муку. Очевидно, что на производстве это делают не с помощью ручной лопаточки, а действует аппаратным способом. Поэтому продолжаем работать миксером. Как и в случае с сахаром, сначала перемешайте венчиком, не включая прибор, чтобы мука не разлетелась по кухне. Теперь включайте. После введения муки смесь оседает. Чтобы это не было критично и сохранилось максимальное количество пузырьков, муку нужно вмешать очень быстро, буквально за 15 секунд после включения миксера.

Перелейте тесто в форму, дно которой застелено качественной бумагой для выпечки, а бока смазаны маслом и обсыпаны мукой. Многие кондитеры не обрабатывают бока формы, утверждая, что цепляясь за металл, бисквит поднимается выше. Я проводила такой эксперимент и разницы в высоте изделий не заметила. Однако так называемая «французская рубашка», то есть поверхность, смазанная маслом и посыпанная мукой, позволяет без труда извлечь изделие из формы.

Отправьте бисквит в заранее разогретую до 175 градусов Цельсия духовку на средний уровень. Готовится он 35-40 минут. Открывать дверцу, чтобы следить за процессом, не стоит. Ориентируйтесь на органолептический показатель: когда в кухне появится приятный запах готового бисквита, наверняка пирог готов. Проверьте это деревянной палочкой: она должна выйти сухой.

Извлеките бисквит из формы и остудите на решетке (если она есть) или прямо на донышке (если решетки нет).

Остывший пирог заверните в пищевую плёнку. К изготовлению торта лучше приступить через 24 часа: за это время бисквит созреет, разрез станет красивым и ровным. Вот не самые удачные кадры, которые сделаны при плохом освещении. И тем не менее по ним хорошо видно, что у бисквита который я разрезала сразу после остывания, некрасивые рваные края. А вот так выглядит разрез бисквита после 18-часовой выдержки. Разница значительна.

Пошаговый рецепт приготовления пышного бисквита смотрите в этом видео!

world-shop.ru

Пышный бисквит без разрыхлителя – это не сказка, а реальность!

По этому рецепту получается бисквитный корж высотой 7-8 сантиметров!

Выбрать крем, это уже дело второе. А вот испечь удачный корж – это самое главное! Используем только кукурузный крахмал! Ваниль же кладем по желанию. Мне очень нравится такой рецепт, пеку пышный бисквит без разрыхлителя только так! Использую его для приготовления тортов, пирожных – всегда удачная, шикарная выпечка к чаю получается. И, чем меня еще подкупил этот рецепт: все делается просто и быстро.

Необходимые ингредиенты

  • куриные яйца – 5 штук,
  • сахарный песок – 150 грамм,
  • пшеничная мука – 130 грамм,
  • кукурузный крахмал – 30 грамм,
  • щепотка соли.

Как испечь пышный бисквит без разрыхлителя


  1. Пшеничную муку соединяем с крахмалом и перемешиваем.
  2. Отделяем белки от желтков, раскладываем по разным мискам.
  3. В холодные белки добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до белой пены. Понемногу добавляем половину сахара и продолжаем взбивать.
  4. В желтки добавляем щепотку соли и взбиваем их добела. Добавляем оставшийся сахар и снова взбиваем.
  5. Белки соединяем с желтковой массой и взбиваем на большой скорости: 10 минут. Постепенно добавляем просеянную пшеничную муку, смешанную с крахмалом. Осторожно вымешиваем лопаткой: все время в одном направлении.
  6. Перекладываем тесто в форму (у меня силиконовая форма диаметром 20 сантиметров) и ставим в разогретую до 170 градусов духовку: на 45 минут.
  7. Совет. Если будете использовать другую форму (не силиконовую) ее необходимо смазать или растительным маслом, или специальной антипригарной эмульсией.
  8. Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой. Переворачиваем бисквит прямо с формой на решетку и оставляем до полного охлаждения.
  9. Затем убираем форму, разрезаем бисквит на несколько коржей.

Ну, а с кремами вы разберетесь сами: белковый, сливочный или заварной. Несколько интересных рецептов крема есть на нашем сайте. Это уже на ваше усмотрение: чем смазать шикарный бисквит. Если испечь пышный бисквит без разрыхлителя, торт обязательно получится высоким и вкусным! Еще больше рецептов простой и безупречной выпечки вы найдете на нашем сайте: заходите чаще.

Приятного всем чаепития и отличного настроения.

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ideireceptov.ru

Посоветуйте рецепт бисквита без разрыхлителя

просто не добавляйте

Соду уксусом загасите, будет домашний разрыхлитель. Это если вы просто в магазин бежать не хотите

Бисквит и так без разрыхлителя и соды делается. Мука - 1 стакан (250 мл.) Сахар - 1 стакан Яйцо - 4 шт. (крупные) Яйца взбить с сахаром около 5 минут до бледной пышной массы (она должна сильно увеличиться в объеме) Просеять туда муку и лопаткой перемешать очень аккуратно, чтобы сохранить воздушность теста. Вылить тесто в форму (дно смазать) и выпекать при 180 С примерно 30 - 35 минут (или смотрите по своей духовке) * Можно разделить желтки и белки и взбивать их отдельно (белки со щепоткой соли) Тогда ко взбитым желткам добавляется небольшая часть взбитых белков, масса перемешивается. Затем туда просеивается мука, снова перемешивается. А уж потом в тесто очень аккуратно подмешиваются оставшиеся белки. * Можно часть муки (1-2 ст. л.) заменить крахмалом.

Рыхлить тесто обязательно иначе камень. Домашний разрыхлитель в частях- 12ч -мука, 5ч-сода, 3ч лимон. кислота 30грамм на 500гр теста и будет тебе счестье с 8 марта..)))

Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита, попробуйте им воспользоваться, ведь если не пробовать, так и не научишься. Самым обычным миксером тесто взбивается буквально за 5 минут, одна минута на замес и 30-40 минут на выпекание. На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) . Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но это не категорично, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения. Раздельное взбивание целесообразно применять для бисквита буше (т. е. для пирожных буше) , а для простого домашнего торта это совсем не обязательно, просто для буше бисквитное тесто отсаживают на противень в виде лепешек и при раздельном взбивании тесто получается более густым, меньше растекается. Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с менее сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежнее.

Нормальный бисквит разрыхлителя не содержит. Отдельно бьются в пену белки, отдельно - тесто на основе желтков. По готовности соединяется и печется.

touch.otvet.mail.ru

Рецепт: Медовый бисквит | без соды и разрыхлителя

Ингредиенты:
яйца куриные - 5 шт.;
мука - 160 гр.;
сахар-песок - 150 гр.;
мед - 2 ст.л.;
соль - щепотка

Существует большое множество вариантов приготовления бисквита, однако если быть точными, то в классическом понимании этого слова бисквит - это выпечка, в состав которой входят только лишь яйца, сахар и мука. Однако сейчас все чаще слово "бисквит" стали понимать шире - как пышный и воздушный пирог, используемый, как правило, в качестве основы для тортов.
Вот и я сегодня решила вам предложить свой вариант его приготовления. Это будет бисквит с добавлением мёда.
Готовлю я его, как показывает моя скромная практика, все ж таки самым эффективным, хоть и более трудоемким способом, а именно - путем отдельного взбивания белков и желтков.
Итак, отделяем аккуратно белки от желтков и отправляем их в разные емкости.


К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на небольшой скорости. Как только образуется стабильная пена, всыпаем маленькими порциями половину от нормы сахара. Продолжаем взбивать, увеличивая скорость до максимальной.


Взбиваем белки до устойчивых пиков, когда при переворачивании миски белки не вываливаются из нее.


К желткам добавляем оставшийся сахар, а также мед. Традиционно оговорюсь по поводу количества сахара, потому что в комментариях встречаю замечания касаемо того, что недостаточно сахара. Я кладу его на нижней границы нормы. Как правило, его добавляют 200 граммов на такое количество муки и яиц, но так как в нашем случае в бисквите присутствует также мед, то сахара рекомендую брать граммов 150. Сама же я положила 100 граммов, с учетом последующей сладковатой пропитки - самое то.


Взбиваем желтковую массу до побеления и увеличения в объеме.


Миксер убираем в сторону, он нам больше не пригодится.
Теперь переливаем желтки к белкам.


Аккуратно, небольшими порциями просеиваем к яйцам муку.


Так же, осторожными движениями вымешиваем тесто лопаткой, как бы приподнимая слои теста.
Дно разъемной формы застилаем пекарской бумагой или фольгой, и выливаем в нее тесто.


Разравниваем поверхность теста лопаткой.


Выпекаем бисквит в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 30-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой:, если она сухая, без следов теста и крошек - выпечка готова.
Готовый бисквит остужаем и вынимаем из формы.


Его можно использовать как основу для тортов, либо как самостоятельное блюдо.


Я промазала разрезанный надвое бисквит чуть разведенным сгущенным молоком.


Приятного семейного чаепития!

Время приготовления: PT00H50M50 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *