Безглютеновый хлеб что такое: Безглютеновый хлеб, пошаговый рецепт с фото

Безглютеновый хлеб - в чем польза и рецепты для дома. Sportchic.ru

Безглютеновых продуктов в магазинах становится все больше (как и сторонников подобной системы питания), и все-таки найти действительно вкусный хлеб без содержания клейковины до сих пор непросто. Sportchic разбирается, что такое глютен, какая безвредная альтернатива существует и где в Москве купить безглютеновый хлеб.

Что такое глютен?

Это белок, который также называют клейковиной, потому что действует он, как клей, – соединяет муку с водой и превращает все это в эластичную однородную массу. Клейковина в огромном количестве содержится в зерновых и крупах – пшенице, ржи, ячмене, манке. Следовательно, глютен также есть в продуктах их переработки – а это любой фастфуд, приправы, соевый соус, газированные напитки, пакетированные соки.

Почему глютен вреден?

Клейковина – главный враг кишечника. Его внутренние стенки покрыты ворсинками, которые, в свою очередь, помогают переваривать пищу, всасывают витамины и минералы. А когда в кишечник попадает глютен, ворсинки разглаживаются и полезные вещества не успевают впитаться. Результат: нехватка витаминов, кишечные расстройства, бледность, отечность, плохая кожа, усталость и раздражительность. Узнаете себя?

«Каждый диетолог, врач или просто адепт здорового питания, с которыми мне приходилось сталкиваться, согласны с тем, что глютен очень жесток по отношению к нашему организму, у многих из нас – непереносимость глютена, хотя мы об этом даже не догадываемся и удивляемся, почему плохо себя чувствуем», – пишет в своей книге «Все это хорошо» Гвинет Пэлтроу, которая четыре  года назад полностью отказалась от глютена.

Раньше считалось, что непереносимость глютена – целиакия – редкое заболевание. Но сейчас выясняется, что среди населения развитых стран такой аутоиммунный недуг встречается у каждого сотого в мире. «Согласно исследованиям, современная пшеница содержит более 23 тысяч различных белков, любой из которых может спровоцировать опасный воспалительный ответ организма», – пишет в своем бестселлере «Кишечник и мозг» Дэвид Перлмуттер. Глютен «виноват» в болезни Альцгеймера, мигрени, бессоннице, депрессии.

Как понять, есть ли у вас непереносимость глютена? Доктор Перлмуттер советует попробовать безглютеновую диету в течение месяца и посмотреть, как вы себя будете чувствовать. В издательстве «МИФ» только что вышла его новая книга, переведенная на русский язык – практическое дополнение к бестселлеру «Еда и мозг» с советами, рецептами и базовым двухнедельным меню.

Какая альтернатива?

Первыми под глютеновый запрет попадают хлеб, пельмени, макароны, булки и прочая выпечка. Значит, что вам придется отказаться от хлеба и пасты на всю жизнь? Отнюдь: пшеницу, рожь и их производные могут заменить другие крупы и зерновые – гречка, рис, семена чиа, горох, кукуруза, кокосовая стружка, ореховая мука, чечевица, киноа, амарант, тапиока, просо, нут.

Как правило, безглютеновый хлеб состоит из двух или более сортов муки, поэтому его консистенция всегда разная. Обычно такой хлеб намного плотнее традиционного, однако это не умаляет его вкусовых качеств. Из него можно приготовить сэндвич или поджарить тост.

Как выбрать хлеб?

Сейчас хлеб без глютена продается и в магазинах полезного питания, и в больших супермаркетах. Всегда изучайте состав на этикетке: иногда пишут, что хлеб рисовый или амарантовый, но в состав помимо рисовой и амарантовой муки входит и пшеничная. Также в хлеб часто добавляют сахар, стабилизаторы и консерванты, чтобы улучшить вкус и продлить срок годности. Такой продукт вам точно на пользу не пойдет.

Но в идеале, если вы решили соблюдать антиглютеновую диету, начать все же лучше с хлеба, приготовленного дома. Рецептов множество. Вот пара наших любимых.

Гречневый хлеб с кукурузной и рисовой мукой

  • 250 г гречневой муки
  • 150 г рисовой муки
  • 100 г кукурузной муки
  • 8 г быстрых дрожжей
  • 2 ст. л. льняного семени
  • 1/2 чашки семян тыквы
  • 1 ст. л. соли
  • 550–600 мл воды
  1. Перемешайте сухие компоненты. Муку желательно предварительно просеять, это насытит ее кислородом. Постепенно наливайте воду и помешивайте. Добавляйте остальные ингредиенты – вам нужна однородная масса без комков.
  2. Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме вдвое, примерно на 30–40 минут.
  3. Форму выстелите пергаментной бумагой, можно дополнительно смазать ее маслом. Еще раз вымесите тесто и оставьте повторно настаиваться в течение 30 минут.
  4. Поставьте форму в духовку, разогретую до 220 градусов. Выпекайте 50 минут. Если верхушка слишком быстро румянится, можно накрыть форму фольгой.

Рисовый хлеб с бананом

  • 400 г рисовой муки
  • 2 ч. л. быстрых дрожжей
  • 150 г отварного рассыпчатого риса
  • 3 банана
  • ½ ч. л. соли
  • 300 мл теплой воды
  1. Очищенные бананы разомните вилкой. Добавьте муку, рис, дрожжи, соль и воду.
  2. Замесите тесто и выложите в форму для выпекания, выстеленную пергаментной бумагой.  Накройте форму с тестом пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на час.
  3. Выпекайте 40 минут в разогретой до 190 градусов духовке.
Читайте также

Что такое пищевая непереносимость и чем она отличается от аллергии

Что важнее для долголетия – гены или образ жизни? Мнение мирового ученого

Что ест Гвинет Пэлтроу, чтобы в 47 выглядеть на 30 

Хлеб без глютена, без дрожжей, с семечками: в чем польза?

Из какой муки полезнее?

Ольга Тюрина

ученый секретарь ФГАНУ НИИХП, к. т. н.

– Выпекаемый на предприятиях традиционный хлеб нельзя приготовить без пшеничной или ржаной муки. А нетрадиционные виды муки, например амарантовая, применяются в качестве дополнительных ингредиентов. Каждый вид муки богат теми или иными питательными веществами, как и другие компоненты.

Амарантовая мука


Амарантовая мука не содержит глютена, богата белком. В состав амарантовой муки входят аминокислоты (аргинин, треонин, изолейцин, лизин (который незаменим для усвоения кальция), валин, гистидин), железо, жирные кислоты, витамины А, В.

Как правильно хранить муку и крупы – читайте ЗДЕСЬ.

Гречневая мука  


Гречневая мука тоже не содержит глютена (как и гречневая крупа). В составе гречневой муки – цинк, магний, железо, витамины группы В и Е, антиоксиданты и растительный белок. Имеет низкий гликемический индекс (так же как и гречка), что важно для людей, страдающих сахарным диабетом.

Кукурузная мука


Ее отличительной особенностью является большое содержание клетчатки, способствующей снижению холестерина и выведению из организма жировых отложений. Кроме клетчатки, в ней также содержится белок, витамины групп В, А, Е, а также микроэлементы: магний, кальций, железо, фосфор, кремний и другие. Кукурузная мука тоже не содержит глютена.

Цельнозерновая мука  

Цельнозерновой хлеб, как и хлебобулочные изделия массовых сортов, содержит растительный белок, витамины группы В, РР, пищевые волокна, но в большем количестве.

Подробности исследования Роскачеством мультизернового хлеба – ЗДЕСЬ. 

Поможет ли мультизерновой хлеб сбросить лишний вес, читайте ЗДЕСЬ. 

Как глютен влияет на самочувствие и вес здорового человека?

Анна Ивашкевич 

нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член союза Национальной ассоциации клинического питания

– Глютен имеет довольно приятную вязкую консистенцию, и это очень важно при приготовлении хлеба: благодаря клейковине он получается упругим и пористым. Миф о том, что проблемы с пищеварением, депрессия и усталость, бессонница появляются из-за глютена, закрепился в обществе после определенных публикаций о новом заболевании – целиакии.    

К слову, страдает этой болезнью 1% населения нашей планеты. Глютен не вреден для здоровья, и исключать продукты с глютеном стоит лишь в том случае, если вы ощущаете вздутие живота после употребления определенных продуктов.

Можно ли поправиться из-за глютена? Конечно, нет! Сам по себе глютен не может стать причиной полноты: наш вес зависит от общей калорийности. Если человек ест слишком много, он поправится, и тут не слишком важно, выбирает ли он продукты, содержащие глютен, или нет. Но если есть склонность к аллергиям, то переизбыток глютена может привести к определенным проблемам – вздутию, диарее, проблемам с кишечником, но, помимо этого, иногда возникают мелкие прыщи на плечах, животе, лице, также может появиться перхоть.

В таком случае стоит либо сократить, либо убрать глютен из рациона на 3–4 недели. Проанализируйте свое состояние: если стало лучше, то старайтесь минимизировать глютен в своем рационе – замените темный хлеб, овсяную кашу, манку, пшеничную муку, макароны и булгур на изделия из гречневой или рисовой муки.

Кунжут & Со: полезен ли хлеб с семенами и зернами?

Дополнительные рецептурные компоненты, например семена льна, обогащают хлебобулочные изделия полезными веществами, которые они содержат. Это может быть белок, витамины, минеральные вещества.

Какими полезными свойствами обладают суперфуды и чем их можно заменить – читайте ЗДЕСЬ. 

Кунжут

 

Эти зернышки отличаются очень высоким содержанием полезных веществ: растительного белка, мононенасыщенных кислот, витаминов группы В, железа и кальция. Стоит помнить, что из кунжута получают вещество сезамин, которое может использоваться в профилактике и лечении рака.

Семена льна

 

Хрустящие маленькие зернышки золотистого или коричневого цвета. Содержат полезную для сердца альфа-линоленовую кислоту омега-3 и достаточно много клетчатки. Кроме того, семена льна – источник фитоэстрогенов, природных веществ, которые сходны по воздействию на организм с женскими гормонами эстрогенами. Благодаря этому семена льна могут быть полезны женщинам с низким уровнем эстрогенов – например, во время менопаузы.

Мак

 

Крошечные черные семена, содержат множество полезных веществ: железо и кальций, клетчатку, а также мононенасыщенные жирные кислоты, которые могут повышать уровень «хорошего» холестерина (липопротеин высокой плотности) и снижать уровень «плохого» холестерина (липопротеин низкой плотности).

Киноа

Киноа имеет очень низкий гликемический индекс и одновременно является отличным источником растительного белка, клетчатки и фолатов. Кроме того, в киноа содержится гесперидин – полифенол, который известен способностью снижать давление и уровень холестерина, замедлять воспалительные процессы.

Семена подсолнечника

 

Одна из самых популярных добавок, которую производители используют при изготовлении хлеба. Богаты витамином В6 – «витамином энергии». А значит, хлеб с семенами подсолнечника становится оптимальным источником сложных углеводов, которые медленно усваиваются и надолго дают нам ощущение сытости и энергию. А кроме того, в них много витамина Е, который защищает организм от окислительного стресса.

Семена чиа

Чиа – чемпион по содержанию пищевых волокон (клетчатки), причем большая их часть относится к неперевариваемым волокнам, которые способствуют пищеварению и снижают риск развития диабета.

Тмин

 

В европейских странах этот традиционный ингредиент бородинского хлеба считается суперфудом, и не зря: в нем много полифенолов, которые защищают организм от хронических заболеваний, оказывают антиоксидантное и противовоспалительное воздействие.

Тыквенные семечки


Богаты цинком и полифенолами – натуральными антиоксидантами, которые нейтрализуют свободные радикалы, повреждающие оболочки клеток и активизирующие процессы старения в организме. Хлорогеновая кислота нормализует уровень сахара в крови и благодаря этому снижает риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.  

Хлеба без дрожжей не бывает?

Ирина Тюрина

старший научный сотрудник, к. т. н.

– Ржаной и ржано-пшеничный хлеб невозможно испечь без подкисления теста, это обусловлено особенностями ржаной муки – ржаной хлеб в нашей стране преимущественно готовится на заквасках. Для пшеничного хлеба применение заквасок не является технологической необходимостью, потому что его можно приготовить с использованием только хлебопекарных дрожжей.  

Дрожжи – источник селена, витаминов группы В, фолиевой кислоты, провитамина D, K, PP, E, минералов (калия, кальция, цинка, магния, железа) и незаменимых аминокислот. Сами дрожжи погибают при выпечке, но ценные вещества остаются в хлебе.

При использовании заквасок в хлебе накапливаются вкусоароматические вещества, которые придают изделию более выраженный приятный вкус и аромат, а также защищают его от микробиологической порчи. Кроме этого, применение заквасок обогащает изделие витаминами, аминокислотами и другими биологически активными веществами.

Очень часто бездрожжевым называют хлеб, приготовленный на закваске. Закваска – это полуфабрикат хлебопекарного производства, который получается путем сбраживания питательной смеси молочнокислыми бактериями или молочнокислыми бактериями и дрожжами. Даже в закваске спонтанного брожения тоже есть дрожжи. Отличие выращенных в закваске дрожжей от обычных прессованных лишь в том, что хлебопекарные дрожжи специально создавались промышленностью ради целенаправленного и быстрого действия. Ведь закваска готовится несколько часов, а то и дней. Более того, дрожжевые грибы есть в воздухе, муке (и работают, кстати, при замесе теста), на поверхности фруктов, овощей, ягод. Следовательно, хлеба без дрожжей не бывает, поэтому надпись «бездрожжевой хлеб» по большому счету маркетинговый ход.

Подробнее о том, в чем разница хлеба на дрожжах и закваске, а также какой из них полезнее – читайте ЗДЕСЬ.  

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна. 


бред или козырная тенденция?, Продукты и ингредиенты на Restoranoff.ru

Хатуна Колбая
совладелица и автор концепций Saperavi Cafe и «Вай Мэ!»

 

Безглютеновая выпечка пользуется спросом. Когда я ввела безглютеновый хлеб в меню, почти все говорили, что я страдаю бредом и это никому не надо. Но потом многие стали ставить в меню блюда без глютена... из гречки.

 

Выпечку на муке без глютена я ввела в меню Saperavi Cafe и «Вай Мэ!» в январе 2015 года. В Нью-Йорке «безглютеновый» тренд актуален уже несколько лет. Компании-производители на этикетках ставят знак Gluten Free.


У меня нюх на тенденции, и в Москве я иду на опережение.
Первое время гости просто писали слова благодарности: ведь многие, кто придерживается безглютеновой диеты, не могли есть выпечку, хинкали. И только благодаря нам это стало возможно.

 

Произошел, возможно, такой эффект «бомбы»: все заказывали, пробовали, рассказывали о нас друзьям. Гости говорят, что, когда набивают в поисковике «Вай Мэ!» и Saperavi Cafe, выходит и «глютен». В меню наших кафе у блюд, приготовленных на муке без глютена, стоит знак Gluten Free.

 

Конечно, готовится тесто без глютена под заказ, непосредственно перед приготовлением. И время требуется больше, чем для классического теста, но продажи очень хорошие.


20% продаж хинкали и 30–35% продаж хачапури приходится на безглютеновые варианты.

Продажи позиций из полбы составляют 5–7%. Безглютеновый торт у нас пока один, его продажи составляют 10%.

 

В начале марта открывается сосисочная SOS. Cafe, где будут и булки на муке без глютена к хот-догам, и carrot-dogs, начиненные морковью вместо сосисок.

ТОП-10: лучшие отечественные продукты

 

Юрий Лейтес
врач-гастроэнтеролог, эндоскопист, Эндокринологический научный центр Министерства здравоохранения РФ

 

Глютен входит в состав большинства злаковых культур. Это совершенно не вредное для людей вещество — клейковина. Глютен добавляют в кетчупы, готовые соусы, чипсы, конфеты, мороженое, бульонные кубики, колбасу, ветчину, замороженные овощи и пельмени.

 

Опасен глютен только людям с непереносимостью клейковины — это наследственная болезнь и называется целиакия.
Научного подтверждения, что глютенсодержащие продукты могут вызвать недомогания у здорового человека, нет. Но и вреда исключение клейковины из меню не принесет.

 

В России целиакия встречается редко: за 10 лет практики я встретил всего четыре случая подтвержденного диагноза, а в год у меня около двух тысяч пациентов.

 

Жители Северной Европы гораздо более подвержены этой болезни. Соответственно, на Западе тема аглютеновых продуктов популярна, ну а вслед за иностранцами заинтересовались этим и наши сторонники здорового образа жизни.

 

Многие утверждают, что после перехода на аглютеновые диеты стали лучше себя чувствовать, но, я полагаю, это не более чем самовнушение.

 

Придерживаться такой диеты довольно сложно, готовить самостоятельно блюда без глютена хлопотно. Так что готовые продукты и ресторанные блюда, которые позиционируются как Gluten Free, будут какое-то время популярны, пока не пройдет мода.

 

Опубликовано:
28/03/2016

Хлебобулочные изделия безглютеновые - хлеб, булочки, пирожки по безглютеновым рецептам

Наш интернет-магазин предлагает безглютеновый хлеб и выпечку, которые выпекаются по фирменным рецептам на профессиональном оборудовании.

Товар:

Параметры:

Безглютеновый хлеб

Почти каждый, кто придерживается безглютеновой диеты, знает: один из самых мучительных соблазнов – это запах свежей выпечки или хруст румяной хлебной корки. В такие моменты строгие ограничения в питании воспринимаются особенно тяжело. Поэтому для тех, кто не может употреблять традиционный хлеб из-за непереносимости глютена, разработаны специальные рецепты безглютеновых хлебобулочных изделий.

Основа рецепта безглютенового хлеба

Казалось бы, рецепт безглютенового хлеба прост: в нём не должно быть пшеницы, ржи, ячменя и овса, которые нужно заменить рисом, гречей или кукурузой. Но дело в том, что именно глютен делает хлеб таким, каким мы его любим – пышным, упругим, с нежным мякишем. Уберите из муки глютен, и вы получите вместо объёмистого каравая плотную, вязкую и неаппетитную лепёшку. Технология выпечки безглютенового хлеба имеет свои секреты, и одна из них – компоненты, помогающие тесту «держать форму» при выпечке (яичный белок, гуаровая камедь, картофельный крахмал и пр.). Разнообразие вкусов обеспечивают различные добавки: орехи, семена тыквы и льна, пряности, травы и т.д.

Кроме того, безглютеновое тесто не прощает технологических ошибок и требует от пекаря отличной квалификации и опыта. Многие в силу необходимости самостоятельно осваивают эту науку – тем более магазины предлагают готовые безглютеновые смеси для выпечки, а ведущие производители домашней техники оснащают свои хлебопечки режимом «Безглютеновая выпечка». Но как быть тем, чья жизнь не предполагает возни с тестом и пользования хлебопечкой?

Готовый безглютеновый хлеб и хлебобулочные изделия

Заказ безглютеновой продукции у проверенных производителей – оптимальный вариант для тех, кто любит хлеб, но не хочет или не может самостоятельно его готовить. Наша компания производит безглютеновый хлеб и выпечку по фирменным рецептам на профессиональном оборудовании. По вкусовым качествам они сопоставимы с традиционными изделиями, а это позволяет свести к минимуму дискомфорт, связанный с отсутствием в рационе важнейших злаков. Хлеб чёрный и белый, булочки к чаю или кофе, пироги – теперь всё это могут себе позволить и люди с непереносимостью глютена (а также те, кто придерживается безглютеновой диеты из профилактических соображений). Когда не требуется кардинально перестраивать свои пищевые привычки, это положительно сказывается и на самочувствии, и на готовности придерживаться определённой диеты в течение долгих лет.

И напоследок – несколько важных моментов для тех, кто лишь начал использовать безглютеновую кухню.

  • Лучше выбирать продукцию тех пекарен, которые используют для обычного и для безглютенового хлеба разные технологические линии. Так вы будете ограждены от возможных неприятностей (например, попадания пшеничной муки в безглютеновое тесто).
  • В состав безглютеновых хлебобулочных изделий обязательно входят компоненты, технологически заменяющие глютен. Среди них могут быть яйца (или белок яйца) – поэтому вегетарианцам и лицам с непереносимостью куриного белка следует внимательно читать рецептуру.
  • Безглютеновый хлеб имеет меньший срок хранения, чем традиционный пшеничный или ржаной. Если вы не употребили его в течение 2–3 дней, нарежьте хлеб кусочками и поместите в морозилку.

Россия – страна ржи и пшеницы, которые издавна составляют основу местного рациона. Хлеб для нас не просто важнейший и древний пищевой продукт. Он освящён множеством традиций, используется в религиозных службах и светских ритуалах, занимает важное место в народной культуре. «Хлеб – всему голова», «У кого хлеб, у того и счастье», «Горек обед без хлеба» – можно сказать, что потребность в этом продукте «вмонтирована» в нас веками. И хотя хлеб не вызывает привыкания с прямом смысле этого слова, отказаться от него даже по состоянию здоровья бывает очень нелегко даже с чисто психологической точки зрения.

Безглютеновый хлеб - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сегодня хочу поделиться рецептом необычного хлеба. Если вы по каким-то причинам не употребляете глютен, то такой вариант может быть прекрасной альтернативой. А еще этот хлебушек получается не только вкусным, но еще и очень полезным т.к. приготовлен из зеленой гречки, богатой на витамины и микроэлементы.
Готовлю я его уже давно и методом проб и ошибок подобрала для себя самые удачные пропорции. Постаралась максимально подробно поделиться своим опытом, который, надеюсь, поможет и пригодится вам.

Ингредиенты

гречка(зеленая) 350 г
вода 440 г
соль 10 г
изюм 40 г
лен 10 г
семечки подсолнуха 50 г

Общая информация

Общее время приготовления

24 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10

Видеорецепт

Самый основной ингредиент – зеленая гречка. Из жареной, которую мы обычно использует для каш ничего не получится.

Хорошо промываю под проточной водой и даю стечь. Для удобства пересыпаю в глубокую емкость или ковш и добавляю воду. Я всегда использую только из под крана, фильтрованную.
Накрываю полотенцем и оставляю замоченную гречку при комнатной температуре на ночь или 7-8 часов.

По истечению времени она хорошо набухнет и впитает в себя достаточно много воды.
Если, вдруг, вы обнаружите, что лишней воды совсем не осталось - чуть-чуть можно долить. Или, если переживаете, что воды наоборот много - отлейте в стаканчик и добавьте по ходу когда будете перебивать.

Добавляю соль и пробиваю погружным блендером до однородного кашицеобразного состояния.

И как раз здесь уже контролирую консистенцию. Если она густая, то можно добавить воды, если жидкая, то уже ничего не сделать. Приблизительно она должна быть вот такой, допустимо чуть-чуть гуще.

Переливаю в прозрачную посуду т.к. в ней удобней контролировать процесс брожения. Вот сейчас видно, что масса абсолютно спокойная и ничего не происходит.
Накрываю полотенцем и оставляю при комнатной температуре. Время брожения зависит от температуры в помещении. Мне бывает хватает ночи, а бывает что масса может стоять сутки, особенно зимой.

Вот хорошо видно как процесс брожения идет. Масса вся в мелкий пузырях. Вот такого результата нужно добиться.

И сверху тоже хорошо видно как она вся пронизана пузырьками воздуха.
Все, тесто готово.

Теперь к нему можно по желанию добавить разные добавки.

Я их меняю по мере возможности, но сегодня у меня семечки подсолнечника, семена льна и изюм.
Добавляю и аккуратно перемешиваю.

Выпекать буду в форме 10*20, бока и дно проложила пергаментом. Он должен быть хорошего качества.

Заполняю форму и для красоты присыпаю сверху немножко семечками.
Отправляю в заранее разогретую до 170 градусов духовку приблизительно на час. Но лучше ориентируйтесь на свою.

Хлебушек хорошо зарумяниться, поднимется, а зубочистка будет выходить сухой.

Еще горячим вынимаю из формы, снимаю бумагу и на решетке оставляю остывать.

Что касается хранения. Чтобы он не портился и дольше был пригоден для употребления, остывшим весь сразу нарезаю, заворачиваю в пакет и храню в морозилке, а по надобности сразу еще замороженным бросаю в тостер и свежий, хрустящий, ароматный ломтик хлеба у меня на столе.
Надеюсь, рецепт вам понравился и будет полезным!

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить безглютеновый хлеб в домашних условиях: рецепты в духовке, хлебопечке и мультиварке. Безглютеновая закваска

Время чтения: 10 минут(ы)

Врожденная предрасположенность приводит к проявлению целиакии – неприятия глютена в продуктах питания. Она проявляется в виде аллергических реакций, проблем пищеварительной системы. Жесткая диета с употреблением безглютенового хлеба минимизирует деструктивное воздействие на организм.

Сегодня мы поговорим о способах борьбы с заболеванием, очертим круг разрешенных и противопоказанных продуктов, поделимся кулинарным опытом и в конце стать оставим видосик с крутыми рецептами.

Безглютеновый хлеб – что это за зверь?

В хлебобулочных изделиях используется мука из семейства Зерновых, богатых на природный белок – глютен. Область его применения велика: макаронные изделия, свежая выпечка, продукция мясокомбинатов, даже лекарства.
Хлебцы без глютена выпекаются в домашних условиях, в массовых масштабах. Главное преимущества такой пищи – безвредность для организма больного, подверженного целиакии.

Гречневая, рисовая и кукурузная мука не содержат злополучного белка, поэтому их употребляют для изготовления специфических хлебов.

Важно знать!

Процент глютена в ржаном хлебе мал, но такой продукт сильно крошится, а на его употребление отводится пара дней. Поэтому в рецептах массового производства часто используют смесь ржаной и пшеничной муки.

Что такое глютен

Клейковина или глютен – общий термин для разновидности запасающих белков, максимальное содержание которых зафиксировано в семенах злаковых растений.
Итальянцу Чезаре Беккариа удалось впервые выделить глютен из зерновой муки.

Состав большинства хлебов на 10-15% состоит из вышеназванного белка, это делает продукцию более воздушной, мягкой и приятной на вкус.

Приготовить безглютеновый хлеб несколько сложнее, потому как исходный материал лишен физических свойств белка – будучи намоченным водой, его структура становится эластичной, податливой, липкой.

В пекарском деле известен как консервант, повышающий вкусовые качества конечного продукта, срок его пригодности.

Интересно знать!

Суточная норма глютена составляет от 10 до 40 грамм. Превышение этого порога чревато последствиями, характер которых зависит от индивидуальных особенностей организма.

Книга 70 рецептов хлеба без глютена

Сравнительно недавно появилась информация о том, что глютен отрицательно влияет на здоровье любого человека, даже не страдающего целиакией или аллергией на глютен.

И все из-за того, что коварный белок, входящий в состав самых популярных зерновых культур, обладает одним очень нехорошим свойством. Попадая в желудочно-кишечный тракт, глютен накапливается на стенках кишечника, мешая выполнять его главные функции – переваривать пищу и усваивать полезные вещества и витамины.

А последние исследования подтвердили тот факт, что глютен оказывает негативное влияние на весь человеческий организм – а не только на работу желудочно-кишечного тракта.

Польза и вред клейковины

Специалисты не могут сойтись во мнении по поводу влияния глютена на организм человека. Отсюда и различие мнений, трактовок.

Польза:

  • Безглютеновый хлеб беден на витамины B и D, железо и магний.
  • Клейковина – важный запасающий белок, суточная норма которого составляет до 40 грамм.

Среди негативных факторов выделяют:

  • Белок не растворяется в воде, он «прилипает» к стенкам кишечника. В долгосрочной перспективе это приводит к снижению усваиваемости продуктов питания.
  • Обильное употребление хлеба и кондитерских изделий чревато увеличением веса, проблемами с сердечно-сосудистой системой.

Безглютеновый хлеб неоценим для следования принципам здорового питания. Для людей с врожденной непереносимостью – единственный шанс употреблять жизненно-важный продукт.

Рецепты безглютенового хлеба

В Сети существуют сотни рецептов, мы же выбрали наиболее привлекательные из них. В конце статьи опубликуем видео рецепт, где на хлебопечке Redmond RBM-M1921 (как у хозяйки в ролике хлебопечь не нашли) опробуем сразу 3 вида хлеба. Один из вариантов будет без глютена. Ну а теперь переходим к основным рецептам.

Безглютеновый гречневый хлеб

Приведенных ниже ингредиентов хватит на одну буханку с размерами 28 х 10 см:

  • гречневая мука – 250 г;
  • рисовая мука – 150 г;
  • меленая кукуруза – 100 г;
  • столовая ложка мгновенных дрожжей;
  • семена льна – 2 ст. ложки;
  • семена тыквы – меньше половины питьевой кружки;
  • соль поваренная – 1 ст. ложка;
  • сахар порошок – 1 ст. ложка;
  • вода – 500-700 мл.
Приготовление

Для удобства восприятия разобьем процедуру на несколько пунктов:

  1. Предварительно просеиваем муку, смешиваем сухие ингредиенты.
  2. В полученную смесь вливаем пол литра воды, начинаем замешивать. Постепенно доливаем еще 30-50 мл., требуемое количество воды сложно определить, так как влажность самой муки может варьироваться.
  3. Перемешиваем до однородной массы.
  4. Ставим продукт в теплое место на 30-40 минут, там тесто увеличивается в несколько раз.
  5. Формочку для кексов, оговоренных размеров, застилаем пергаментом, для удобства можно смазать ее маслом.
  6. Выкладываем тесто на поверхность, даем ему повторно принять необходимую форму (20-30 минут).
  7. В нагретую до 220 °С духовку ставим форму. В течении 50 минут выпекаем наш безглютеновый хлеб, если верхушка пригорает, накрываем ее алюминиевой фольгой.
  8. По прошествии отведенного времени, достаем продукт и еще 10 минут выпекаем без формочки.
  9. Охлаждаем на решетке безглютеновый гречневый хлеб.

Безглютеновый кукурузный хлеб

Требуемые ингредиенты:

  • меленая кукуруза – 500 г;
  • сахар порошок – 2 ст. ложки;
  • прованские травы – 2 ст. ложки свежих или сухих;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • семена льна – 80 мг;
  • молоко или вода – 650 мл;
  • дрожжи сухие – 2 ч. Ложки.
 Приготовление
  1. Растираем льняные семена в мельнице, предварительно подогреваем молоко или воду в кастрюльке.
  2. Сухие компоненты нужно смешать, постепенно добавляя жидкость.
  3. Необходимо вымесить форму шара, оставить его подниматься на 45 минут, накрыть крышкой или другой посудиной.
  4. Повторно замешиваем тесто, оставляем его на 30 минут.
  5. Предварительно разогрев духовку до 220 °С, отправляем наш колобок на противне.
  6. Безглютеновый кукурузный хлеб готовится около часа. Готовность проверяется по глухому звуку при ударе по донышку.
  7. Охлаждаем готовый продукт.

Безглютеновый рисовый хлеб с бананом

Нам понадобится:

  • меленый рис – 400 г;
  • дрожжи быстрые – 2 ч. ложки;
  • отварной рис – 150 г;
  • посоленная теплая вода – 300 мл;
  • банан – 3 шт;

Процесс приготовления:

  1. Бананы очищаем, разминаем подручными средствами.
  2. Замешиваем тесто из сухих компонентов, добавляем мякоть банана.
  3. Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой, смачиваем ее оливковым или подсолнечным маслом, выкладываем тесто.
  4. Выпекаем рисовый безглютеновый хлеб с бананом, приблизительно, 40 минут.
  5. Достаем и охлаждаем полученное изделие.

Современные приспособления для выпечки

Обязательно подготовьте необходимые инструменты для работы с хлебом. Перечислим основные из них:

  • Сито
  • Весы
  • Скребки
  • Корзинки
  • Пекарская бумага
  • Пакеты для накрывания теста
  • Формы для хлеба
  • Кулинарный термометр
  • Лезвие
  • Рукавицы
  • Силиконовые коврики
  • Электро мельница (если муку делаете сами)
  • Тестомес
Книга 70 рецептов хлеба без глютена

О чем не жалею – глютен больше не угрожает моему здоровью. Хотя, в начале было нелегко. Неоднократно нарушала диету, после чего состояние здоровья резко ухудшалось, что лишний раз доказывало – переход на рацион без глютена был правильным решением.

Как испечь хлеб без глютена в мультиварке?

Ответом на этот вопрос послужит следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • рисовая мука – 300 г;
  • активные дрожжи – 2 ч. ложки;
  • яйцо – 1 шт;
  • вода – 200 мл;
  • молоко – 150 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • оливковое масло – 1 ч. ложка.

Процесс готовки:

  1. Смешиваем предварительно прогретое молоко с дрожжами и сахаром.
  2. Замешиваем тесто из рисовой муки, яйца и полученной ранее смеси.
  3. Добавляем воду, тщательно вымешиваем до однородной массы, избавляемся от комочков.
  4. Смазываем чашу оливковым маслом.
  5. Кладем туда нашу смесь, придаем ей однородную форму.
  6. Кладем посудину в мультиварку, ждем до получаса, пока тесто не поднимется.
  7. Выбираем на устройстве режим выпечки и ждем приготовления.
  8. После 10-минутного ожидания аккуратно вынимаем готовый безглютеновый хлебец.
Используем хлебопечку

Приготовим рисовый безглютеновый хлеб, используя кукурузный или картофельный крахмал.

Нам понадобится:

  • мука рисовая – 200 г;
  • крахмал – 200 г;
  • кефир – 100 мл;
  • вода – 120-150 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • сахар-порошок – 1 ст. ложка;
  • быстрые дрожжи – 2 ч. л.

Компоненты смешиваем в такой последовательности:

  1. В емкость добавляем воду, кефир, масло и сахар.
  2. Смешиваем жидкость с сухими ингредиентами: мукой и крахмалом.
  3. Выбираем режим выпечки, ждем завершения готовки.
  4. Вынимаем хлеб и остужаем его.
  5. Можно употреблять!

Безглютеновая закваска

Натуральный компонент используется как альтернатива быстрорастворимым дрожжам. Безглютеновый хлеб готовится идентично предыдущим рецептам.

Вашему вниманию процесс создания закваски.

Компоненты:

  • кукурузный крахмал – 2 ст. л.
  • вода – 3-5 ст. л.
  • сахар-порошок – 1 ч. л.
  • сок лимона – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Крахмал смешиваем с водой и прочими составными частями.
  2. Емкость держим в тепле, дабы закваска без глютена для хлеба росла.
  3. По истечению двух дней добавляем аналогичное количество крахмала и жидкости.
  4. Кормим смесь дважды в день, пока она не начнет пузыриться, терпко пахнуть.
Важно знать!

На пол килограмма муки приходится 1 стакан натуральной закваски. Готовый ингредиент отлично хранится в холодильнике.

Выпечка

Обязательно попробуйте данный рецепт. Десерт получается невероятно вкусным и полезным.

Безглютеновый десерт потребует:
  • ореховое масло – 2 стакана;
  • сахар-порошок – 2 стакана;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • шоколад рубленый – 2 стакана;
  • рубленные орехи – 11/2 стакана.
Процесс приготовления
  1. Разогреваем духовку до 175 °С. Смазываем противень маслом.
  2. Смешиваем все выше названные ингредиенты столовой ложкой, придаем форму. Выкладываем на емкость.
  3. Выпечка готова спустя 10-12 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Видео рецепт 3-х видов хлеба в хлебопечке

Как обещали прикладываем ролик с подробными рецептами. Для экономии вашего времени внизу продублировали рецептуру в письменном виде.

Цельнозерновой хлеб (большой размер)

  • 1 5/8 ст. теплой воды
  • 3 ст. л. подсолнечного масла
  • 2 ст. л. сахара
  • 1,5 ст. л. соли
  • 2 ч. л. специй
  • 4ст муки
  • 3/4 ч. л. дрожжей
  • 2 ч. л. семечек
  • 2 ч. л. кунжута

Бездрожжевой хлеб

  • 300 мл. кефира
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сахара
  • 3 ст. л. масла
  • 1 ч. л. соды
  • лимонный сок
  • 450 гр. муки
  • 1 с. л. семечек

Безглютеновый хлеб

  • 200 мл. теплой воды
  • 1 ст. л. масла
  • 0,5 ч. л. соли
  • 250 гр. безглютеновой муки
  • 4 гр. сухих дрожжей
Книга 70 рецептов хлеба без глютена

Если вы по состоянию здоровья или по собственному желанию соблюдаете диету без глютена, и не хотите вычеркивать из своей жизни выпечку, знайте – без вкусного, пышного и ароматного хлеба вы точно не останетесь.

Очень рада, что у меня есть возможность поделиться с вами полезными и простыми рецептами хлеба без глютена.

Жизнь без глютена не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Кулинарное разнообразие позволяет наслаждаться привычными продуктами питания без ущерба для собственного здоровья.

Статья была полезна? Прошу поддержать лайком.

На сегодня всё, желаю здравия и хорошего настроения!

С уважением, Романов В.А.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Печем хлеб без глютена - какая мука полезнее

Из какой муки печь безглютеновый хлеб? Какая мука без глютена полезнее – разберем в этом разделе. По своей питательной ценности хлеб является сложным углеводом, способным поддерживать чувство сытости в течение длительного времени. Говоря о польза хлеба, обращают внимание на вид зерна, сорт муки, тип закваски. Наиболее полезным считается хлеб из муки грубого помола, для которого используются неочищенные цельные злаки. Потому что именно в оболочке зерна содержится основное количество клетчатки, витаминов и минералов.

Среди глютенсодержащих видов хлеба самым полезным, по мнению диетологов, считается ржаной хлеб грубого помола из цельных злаков. У него ниже гликемический индекс - уровень сахара в крови не повышается слишком сильно. Он более богат пищевыми волокнами, что имеет значение для кишечной микрофлоры, вывода канцерогенов из кишечника, нормализации стула. В последнее время все чаще звучит мысль о пользе безглютенового хлеба не только при определенных заболеваниях, но в целом для всех. Нет никаких научных доказательств, что хлеб без глютена является более здоровой альтернативой обычному хлебу для всех людей. Но совершенно точно, что такой продукт является единственно возможным при непереносимости глютена. Разберемся, мука из каких злаков полезнее, если мы печем хлеб без глютена.

Наши ремесленные пекари, как правило, используют кукурузную, рисовую, амарантовую и гречневую муку. По калорийности (от 330 до 380 ккал на 100 г) эти злаковые сопоставимы с пшеничной мукой. А вот по содержанию белка не уступают пшенице только гречневая и амарантовая (14 г белка на 100 г муки). В рисовой и кукурузной муке белка в два раза меньше, а именно дефицит белка чаще всего наблюдается в рационе современного человека. Витамины группы В содержатся практически во всех злаках в том или ином количестве.

Витамин В 1, он же тиамин, необходим для синтеза важнейшего нейромедиатора ацетилхолина, принимающего участие в деятельности нервной системы. Суточная потребность в этом витамине 0,4 мг. Наибольшее его количество среди злаковых содержится в буром рисе и гречке, при этом следует учитывать, что при рафинировании злаковых количество В1 значительно уменьшается.

Витамин В2 (рибофлавин) входит в состав окислительно- восстановительных ферментных систем, участвует в расщеплении жирных кислот, катехоламинов, окислении пуринов; участвует в синтезе зрительных ферментов, сохраняет целостность эритроцитов. При его дефиците отмечается поражение красной каймы губ, стоматит, дерматиты, нарушение темповой адаптации, блефариты, кератиты. В зерновых его содержание не превышает 10% от суточной нормы - 1,3-2,4 мг. Наиболее богаты им гречка и амарант до 0,2 мг на 100 грамм.

Витамин В3 (ниацин, РР) участвует в обеспечении тканевого дыхания, метаболизме углеводов и аминокислот, синтезе липидов. Авитаминоз РР известен давно и называется пеллагра (переводится как шершавая кожа). Ранее пеллагрой болело сельское население, питающееся в основном кукурузой. В кукурузе содержится лейцин, блокирующий превращение триптофанам ниацин. При пеллагре (авитаминозе) наблюдаются дерматиты, кожа становится красной и шершавой, особенно это заметно на стопах и кистях рук (пеллагрические носки и перчатки), также характерна сухость губ, диарея, атрофические изменения слизистой желудочно-кишечного тракта, стоматиты, воспаление языка; невротические проявления – раздражительность, утомляемость, заторможенность, головные боли. При гиповитаминозе данные проявления выражены слабее. Также следует отметить, что РР повышает уровень хорошего холестерина ЛПВП в крови, что иногда используется в клинической практике. В злаках РР содержится в достаточном количестве в гречке, буром рисе (до 40% от суточной нормы на 100 грамм). Содержится ниацин и в кукурузе, однако очень плохо усваивается.

Витамин В6 участвует в обмене аминокислот, углеводов и жиров, также отвечает за образование важнейшего медиатора центральной нервной системы гамма-аминомасляной кислоты ГАМК. Поэтому при дефиците В6 могут быть судороги, подобные эпилептоформным. Также В6 участвует в синтезе ниацина из триптофана, гема (железосодержащая часть гемоглобина), обмене омега -6 жирных кислот, разрушает токсичный гомоцистеин.

Витамин B6 широко распространён в продуктах питания. Например, содержание его в злаковых на 100 г составляет 30-56% от рекомендуемой нормы, диетический дефицит его практически не встречается. Наиболее богаты данным витамином гречка, бурый рис, амарант, содержание витамина на 100 г доходит до 44-56%.

В9 (фолиевая кислота) - очень важный витамин в нашем организме, участвует в построении ДНК, кроветворении. Злаковые не самый главный источник В9; однако в 100 г гречки, амаранта, кукурузы содержится до 13 % от дневной нормы.

Из рассмотренного сырья для безглютеновой муки - кукуруза, рис, амарант, гречиха - лидерами по оптимальному составу «белки-жиры- углеводы»,  по витаминам и микроэлементам являются амарант и гречневая крупа.

Что касается микроэлементов, то, например, лидером по содержанию железа является амарант. Достаточное количество железа содержится в гречке и буром рисе. Хотя данный вид железа усваивается хуже, чем железо из мяса. В гречке также сдержится больше магния. Также в безглютеновых злаках содержится достаточное количество марганца, селена, меди, кальция.

(Материал подготовлен врачом-гастроэнтерологом высшей категории Паниной Н. А. Частичное или полное копирования по согласоваю с Stopgluten.info)j

Как работает безглютеновый хлеб - Магазин и кафе здорового образа жизни

Опубликовано 9 ноября, 2016 автором hliving

Как работает безглютеновый хлеб

Для приготовления традиционного хлеба вам понадобится удивительно небольшое количество ингредиентов: обычно мука, вода, дрожжи и соль. Вот и все. Всего из этих четырех ингредиентов можно приготовить багеты, булочки, закваски, буханки хлеба и даже мягкие крендели!

Этот хлеб работает из-за небольшого количества белка, называемого глютеном, который отвечает за все вместе.Глютен, содержащийся в злаках, таких как пшеница, полба, рожь и т. Д., На самом деле представляет собой комбинированный белок, состоящий из двух частей, связанных друг с другом: глиадинов и глютенинов. Когда глютен «активируется» в присутствии воды и движения (например, когда вы замешиваете тесто), он действует как кулинарный клей, удерживая вместе продукты на основе муки и делая хлеб и пирожные нежными и воздушными.

А как насчет безглютенового хлеба? Как бублик без глютена держится, когда нет клея?

Ответ: другие ингредиенты, которые выполняют ту же задачу!

Хлеб без глютена изготавливается из всех видов зерновой и бобовой муки, не содержащей глютена, включая рис, миндаль, гречку, нут, сорго, киноа и просо.Если бы вы смешали любую из этих видов муки с водой, дрожжами и солью, у вас получился бы один прекрасный беспорядок, который никуда не денется ... кроме, может быть, на кухонном столе. Вам нужно ДОБАВИТЬ что-нибудь, чтобы заменить глютен и действовать как связующее, чтобы все эти полезные вещи склеивались вместе!

Природа предоставила нам множество возможностей для этого. Вы, наверное, слышали об этих ингредиентах или видели их на этикетках продуктов питания, и их обычно можно разделить на две категории: жевательные резинки и крахмалы.

Камеди : Общие камеди, содержащиеся в безглютеновом хлебе, включают ксантановую камедь и / или гуаровую камедь. Ксантановая камедь - это порошок, полученный из неактивной бактерии под названием Xanthomonas campestris . Этим бактериям дают возможность ферментироваться на сахаре, и в процессе образуется гель, который затем сушится и измельчается для создания порошка. Ксантамовая камедь на самом деле является полисахаридом, что означает сахар, состоящий из множества более мелких сахаров. Гуаровая камедь - это порошок, изготовленный из измельченного эндосперма семян растения гуаровая.Около 20-40% каждого семени состоит из вещества, называемого галактоманнановой камедью, которое при смешивании с водой образует густой гель. Гуар родом из Индии, а гуар на самом деле хинди означает «коровья пища»!

Крахмалы : Обычные крахмалы, содержащиеся в безглютеновом хлебе, включают кукурузу, тапиоку, аррорут и / или картофель. Для извлечения всех этих крахмалов требуется удивительное количество этапов и немалое количество оборудования, но все они сводятся к нескольким основным этапам: компоненты растений разделяются для выделения или высвобождения крахмала (в случае кукурузы требуется ядро для разборки; у других просто нужно, чтобы их клеточные стенки разорвали путем затирания), а затем крахмал вымывается, очищается, очищается и, наконец, сушится. Кукурузный крахмал является повсеместным веществом во всем мире и существует уже много столетий. Он сделан из эндосперма кукурузных зерен. Крахмал тапиоки получают из корней, или технически клубней, растения маниока в Южной Америке. Картофельный крахмал изготавливается из цельного картофельного клубня, и чем крахмалистее сорт, тем лучше (красновато-коричневый - это картофель с основным крахмалом). Крахмал аррорута получают из клубней растения аррорут, которое, как и маниока, выращивают в Южной Америке.

Пекари, не содержащие глютен, обычно используют комбинации муки и крахмалов / камедей для изготовления своих продуктов, потому что каждый из них ведет себя немного по-своему. Но суть в том, что вместе они ведут себя как глютен, и именно так работает безглютеновый хлеб!

7 отличных безглютеновых хлебов, по словам того, кто их все пробовал

В первые несколько лет, когда я жил в Нью-Йорке, моим любимым завтраком был кусок упругого тосканского хлеба из пекарни под моей квартирой.Я чередовал начинки - иногда песто и яйцо поверх легкого, иногда хлопья авокадо и красного перца, иногда миндальное масло и маленькие кусочки клубники. Мне очень понравилась жевательная корочка хлеба и отличный вкус с легкой закваской. Но из-за моей чувствительности к пшенице, не связанной с глютеновой болезнью, я почти пять лет не ел кусочка моего любимого тосканского хлеба.

Глютен - семейство белков, содержащихся в пшенице, ржи, ячмене и гибридном зерне, называемом тритикале, - это то, что дает хороший хлеб с эластичной, почти упругой текстурой и легким жеванием.Вы знаете, когда вы разрываете слои круассана, и хлеб кажется почти эластичным? Это из-за глютена, хорошего вещества. Глютен также помогает хлебу удерживать влагу, что улучшает вкус и стабильность при хранении.

В то время как мой первоначальный переход от диеты, богатой глютеном, к полностью безглютеновой диете был болезненным (отказ от хлеба, пива и макарон из цельнозерновой муки был ... эмоциональным), я искал продукты без глютена, такие как киноа, рис, фасоль, бобовые и кукуруза стали для меня второй натурой. Но иногда я просто хочу бутерброд.

Итак, я отважно попробовал тонны безглютенового хлеба, который обычно можно найти в отделении замороженных продуктов в продуктовом магазине. Но вот в чем дело: хлеб без глютена может быть очень рассыпчатым (поскольку он не содержит глютена, который скреплял бы его), а ломтики обычно очень маленькие. У некоторых брендов не самая лучшая питательная ценность, с большим количеством добавленного сахара или низким содержанием клетчатки. «Хлеб имеет короткий срок хранения без добавления консервантов и сахара, поэтому вы видите эти ингредиенты во многих национальных брендах», - говорит Рэйчел Бегун М.S., R.D.N., кулинарный диетолог и эксперт по безглютеновому образу жизни.

Хлеб без глютена также может быть чрезмерно дорогим. Это потому, что они содержат гораздо больше ингредиентов, чем просто мука, дрожжи, вода и соль. Мука в безглютеновом хлебе может быть сделана из проса, риса, чиа, картофеля, миндаля, гречки, киноа, кукурузы или других продуктов, более дорогих, чем пшеница. Многие компании используют специализированные предприятия по производству безглютеновых продуктов или создают только небольшие партии своей продукции, что способствует повышению цен.

Хорошая новость в том, что существует множество вариантов хлеба без глютена, и многие из них действительно не отстой. Вот семь, которые стоит попробовать.

Все продукты, представленные на SELF, независимо отобраны нашими редакторами. Если вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Что на самом деле в безглютеновом хлебе?

Не так давно безглютеновый хлеб выпускался в виде крошечных буханок, которые крошились по прихоти и не имели хорошего вкуса.Ситуация изменилась за последние годы, и теперь трудно сказать, безглютеновая ли сковорода, которую вы едите, или нет, особенно с коричневыми хлебами.

Январь - месяц здоровья в The Irish Times. Вы можете найти статьи, колонки, советы и подсказки на сайте irishtimes.com/health , а также печатается каждый вторник в приложении «Здоровье и семья».

Хлеб без глютена выглядит и имеет приятный вкус, хотя и дорогой.Так это потому, что оно того стоит? Это лучший продукт?

Для больных целиакией ответ - да. Это потому, что потребление глютена, которое является названием семейства белков, содержащихся в пшенице, ячмене и ржи, может вызвать серьезную реакцию в их пищеварительной системе. Выстилка тонкой кишки может быть повреждена, что препятствует способности организма должным образом усваивать питательные вещества из пищи. Так что это для них хлеб без глютена или вообще без глютена.

Для других это может быть пустой тратой денег.

Первый взгляд

Этикетка на черном хлебе без глютена может помочь понять, почему. На первый взгляд это шокирует. У большинства брендов список ингредиентов длинный. Некоторые из них, например, булочки с коричневым семенем от Marks & Spencer и дублинский бренд BFree, содержат более 30 ингредиентов, в том числе очень незнакомые, такие как глюконо-дельта-лактон (E575).

M&S Brown Seded Loaf состоит из более чем 30 ингредиентов, среди которых есть очень малоизвестные, такие как глюконо-дельта-лактон.

Это потому, что глютен - это большая часть того, что делает хлеб похожим на хлеб и по вкусу.Он придает тесту прочность и эластичность, позволяет ему подниматься и создает вязкую консистенцию. Воссоздать ощущение от употребления пшеничного, ячменного и ржаного хлеба, в основном муки из риса, картофеля или кукурузы, непросто.

Яркий тому пример - безглютеновый черный хлеб

Brennan. Для создания мучной смеси используется рисовая мука, тапиоковый крахмал, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, рисовые отруби, лущеный просо и цельнозерновая кукурузная мука. Для добавления клетчатки и текстуры он использует волокно сахарной свеклы, порошок шелухи псиллиума, метилцеллюлозу, карбоксиметилцеллюлозу натрия, гидроксипропилметилцеллюлозу, ксантановую камедь и семена чиа.Как правило, они растительного происхождения, хотя гидроксипропилметилцеллюлоза представляет собой порошок без запаха и вкуса, который является синтетической модификацией целлюлозы. Порошок шелухи подорожника, который получают из подорожника, продается в магазинах здорового питания, и его можно принимать, чтобы облегчить запор. Это основной активный ингредиент Метамуцила. Некоторые могут обнаружить, что эти ингредиенты вызывают расстройство желудка.

Irish Times


Food & Drink Club Эксклюзивные мероприятия, конкурсы, обзоры и рецепты Присоединяйся сейчас Безглютеновый хлеб Brennans: для создания мучной смеси используется рисовая мука, крахмал тапиоки, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, рисовые отруби, лущенное просо и цельнозерновая кукурузная мука. Дублинский бренд BFree имеет длинный список ингредиентов, насчитывающий более 30 ингредиентов.

Среди других ингредиентов, которых вы можете не увидеть в стандартном обработанном хлебе, являются консерванты, пропионат натрия и сорбиновая кислота.Сладость и цвет достигается за счет использования концентрированного сока чернослива, чернослива и сахара.

Длинный список ингредиентов

Marks and Spencer для приготовления коричневого хлеба с семенами включает бамбуковое волокно, что звучит неприятно, но на самом деле является еще одним растительным волокном. В него добавлены витамины группы B и витамин D.

Немецкий бренд Schar, фаворит среди целлюлозных средств, имеет гораздо меньший список ингредиентов в своем «полезном» хлебе с семенами, хотя он полагается на сою, еще один аллерген, в качестве основного ингредиента.В него добавлен всего один загуститель.

Dedicated

Большинство безглютеновых продуктов подвергаются глубокой переработке и не лучше и не хуже, чем другие подобные виды хлеба. Исключение могут составлять буханки, приготовленные из овса.

В овсе нет глютена, но он может быть заражен, если перерабатывается на том же заводе, что и пшеница, ячмень или рожь. Целиакии могут серьезно отреагировать даже на несколько крошек, поэтому необходимы отдельные производственные помещения.McCambridge использует овес без глютена для производства содового хлеба без глютена на специализированном предприятии в Раткуле, Дублин. У персонала даже есть отдельные зоны для переодевания от тех, кто занимается приготовлением содового хлеба.

Содовый хлеб изготавливается из пахты (40 процентов), овсянки, гороховой муки, овсяных хлопьев, овсяной муки, бикарбоната натрия, кокосового сахара, соли и рисовой муки.

Когда диетологи говорят, что диета без глютена вредна для здоровья тех, кто не страдает целиакией, реальная проблема заключается в том, что те, кто отказывается от глютена, теряют клетчатку, витамины и минералы, содержащиеся в пшенице, ячмене и ржи.

Немецкий бренд Schar использует гораздо меньше ингредиентов в своем безглютеновом хлебе, чем другие бренды.

Если в одни дни есть безглютеновый хлеб, а в другие - обычный хлеб, среднестатистическому человеку не повредит. Маловероятно, что это принесет пользу, особенно тем, у кого есть проблемы с пищеварением, поскольку глютен в той или иной форме содержится в большинстве готовых блюд, тортов, печенья и соусов.

Тем, у кого есть проблемы, лучше проконсультироваться с врачом, который может сделать анализ крови для постановки диагноза.

Сделайте это, прежде чем отказываться от глютена. Как только человек какое-то время избегает глютена, становится труднее определить, является ли это проблемой.

FOOD LABELS SERIES
- Хлеб
- Суп

- Чипсы
- Нарезанная ветчина
- Крекеры с кремом
(другие статьи на этикетках продуктов можно найти здесь)

Лучший хлеб без глютена

Если вы устали платить слишком много за нарезанный безглютеновый хлеб, который вы не можете разделить или крошить на глазах, вот мой список из 8 лучших брендов безглютенового хлеба, которые стоит попробовать.

Почему я выбираю фасованный хлеб без глютена

Если вы в моем списке адресов электронной почты (?? друзья!), Я спросил вас, какие ваши любимые бренды, и вы вылили свои сердца, избегающие глютена! Я съел много буханок хлеба. Если это был полный провал (а я уже пробовал немало безнадежных, как, я уверен, все мы), я не буду здесь анализировать его.

Я собираюсь опубликовать эти обзоры не для того, чтобы вызвать споры, навредить чьему-либо бизнесу или даже поддержать чей-либо бизнес.Когда я опубликовал на своей странице в Facebook что-то о том, как трудно разделить удинский хлеб, кто-то сердито обвинил меня в том, что я подвергаю опасности их бизнес.

Ясно, что это не моя цель, но я также не обязан притворяться, что реальность не та, что есть. Мое намерение простое. Я хочу помочь вам, потребителю, тратить деньги с умом.

Упакованные продукты без глютена дороже обычных продуктов и всегда будут дороже. Рынок для этих продуктов меньше, а ингредиенты более дорогие (отчасти потому, что рынок меньше).

Но мы прошли долгий путь с 2004 года, когда моя семья впервые отказалась от глютена. Тогда мы заказали из Канады странный фасованный хлеб без глютена, который не только нельзя было есть тосты, но и потеряли свой тост за считанные минуты. И цена была безумной. Что ж, с тех пор мы прошли долгий-долгий путь.

Все знают, что я люблю печь свежий домашний хлеб без глютена . Мои дети обожают это, когда они едят его на школьные обеды, а моему мужу это нравится, потому что это дешевле.

В идеале, я Джун Уродливый Тесак, и я готовлю каждый кусочек, который попадает в их драгоценные маленькие рты. ?? А потом просыпаюсь. Собственно, а потом они и просыпаются.

Это не то, о чем я мечтаю, но это их. Но это просто нереально.

Для кого этот список?

Этот список из 8 упакованных видов лучшего доступного безглютенового хлеба предназначен в первую очередь для жителей США, которые уже склонны покупать хлеб в магазине или в Интернете.Если вы категорически отказываетесь покупать безглютеновый хлеб или отказываетесь заказывать что-либо в Интернете, то этот список может быть вам не очень полезен.

Я заказываю множество вещей в Интернете, от муки без глютена до безмолочной пасты из фундука, которую я не могу найти в магазине даже в моем огромном районе метро Нью-Йорка. А поскольку некоторые из рекомендуемых вами брендов просто недоступны в моем районе, я заказал некоторые из них онлайн.

Если вы живете за пределами США, как я знаю многих из вас, я боюсь, что многие из этих брендов будут вам недоступны.Я обещаю, что это не превратится в блог с обзором продукта или что-то в этом роде, и здесь, в блоге, все еще более 900 бесплатных рецептов без глютена - и на следующей неделе их будет еще больше.

Так что, если вам интересно узнать, какой у меня был опыт с вашим любимым хлебом без глютена, или узнать о некоторых других брендах и о том, как они складываются, читайте дальше!

Что

не включено в ?

В моем сердце всегда будет особое место для удинского безглютенового хлеба, поскольку он был одним из самых первых.И их большие буханки хлеба по-прежнему являются королем хлеба правильного размера, который не больше тостов мельба, чем хлеб для сэндвичей.

Но они изменили формулу, и хотя моим детям нравится вкус, я схожу с ума, пытаясь разделить кусочки некоторых буханок. Я, , думаю, , что настоящая трудность возникает, когда буханка была заморожена, разморожена, а затем снова заморожена перед покупкой.

Происходит что-то вроде плавления, и вы просто не можете разделить ломтики, независимо от того, разморожены вы или заморозите.Так что Уди просто нет в этом списке. Вы также не найдете некоторых малоизвестных брендов, которые, похоже, не предназначены для массового распространения.

Специальные виды хлеба, такие как коричный изюм и фасонные буханки, багеты и пицца, также не включены в стоимость. Это пост о нарезанном хлебе для сэндвичей.

Белый хлеб

Я рассмотрел самые простые сорта каждого хлеба, какие только смог найти. В большинстве случаев это «белый» сорт хлеба. Иногда я мог быстрее всего достать цельнозерновой сорт.

Я включил как можно больше подробностей о каждой торговой марке, включая цену (обязательно обратите внимание на относительные размеры хлеба по сравнению с ценой!), Наличие, ингредиенты и другие аллергены.

Однако не полагайтесь на эту информацию в вопросах здоровья. Это просто для справки, а ингредиенты меняются. Всегда проверяйте свои этикетки!

Каждый хлеб в этом посте сохраняет свою форму, его можно разделить в замороженном или свежем виде, имеет относительно хороший вкус и стоит попробовать.Некоторые из них дороже других, но по моему личному опыту (я не «Американская кухня испытаний» со штатом в 100 человек!), Ни один из них не рассыпается или не разваливается тем печальным, печальным образом, который мы все знаем и ненавидим.

Хлеб без глютена от Trader Joe’s

Добро пожаловать в Trader Joe’s в наш обзор лучших безглютеновых сортов хлеба. Их итальянский хлеб без глютена принес им достойное место!

Когда все проданные TJ были их белыми сэндвич-хлебом без глютена, я не включил его в список лучших безглютеновых сортов хлеба.Все трое моих детей согласились, что это было не очень хорошо.

Буханки были такими крошечными, что в итоге оказалось довольно дорого. Но с тех пор они выпустили нарезанный безглютеновый итальянский хлеб, который действительно хорош. Так что он включен в качестве бонусной записи.

Я насчитал 12 щедрых ломтиков в буханке, каждый из которых по размеру и форме напоминал то, что я помню как сэндвич-хлеб. Ломтики имеют нежную внутреннюю часть, мягкую, но совсем не липкую.

Он тоже хорошо поджаривается.А концевые кусочки полноразмерные, поэтому я посчитал их среди 12 кусочков.

Вот другие подробности:

  • Размер буханки: 15,2 унции
  • Цена, которую вы должны заплатить: (все еще подтверждается, но около 4,99 доллара США)
  • Свежие или замороженные: свежие
  • Доступность: Хорошо, если рядом с вами есть Trader Joe’s.
  • Другие распространенные аллергены: яйца
  • Состав: вода, смесь крахмала и муки (модифицированный крахмал тапиоки, мука из коричневого риса, рисовый крахмал, модифицированная целлюлоза, гуаровая камедь), дрожжи, кукурузный крахмал, тростниковый сахар, масло канолы, цельнозерновая мука из сорго, сушеные яичные белки, порошок шелухи подорожника. , соль, инвертный сахарный сироп, культивированный коричневый рис (для консервирования), коричневый рис, растительный глицерин, дезактивированные дрожжи

Three Bakers, Canyon Bakehouse, хлеб Franz без глютена и без глютена

Первая группа из 4 буханок хлеба состоит из 8, которые я выбрал больше всего.Все эти бренды были настоятельно рекомендованы читателями, и ранее я пробовал только два из четырех. Давайте перейдем к делу…

Три пекаря

Хлеб без глютена Three Bakers. Мне очень нравится этот хлеб. Ломтики легко отделяются, когда буханка полностью заморожена или разморожена. Оно приятное и мягкое, имеет хороший (мягкий) вкус и хорошо поджаривается.

Хотя кусочки маленькие. Они среднего размера для этой группы, но небольшие. Чтобы приготовить бутерброды для детского обеда из этого хлеба, мне нужно использовать 3 ломтика на 1 1/2 бутерброда, иначе у меня есть дети, которые очень голодны в конце дня.

Вот другие подробности:

  • Размер буханки: 17 унций
  • Цена, которую вы должны заплатить: чуть меньше 7 долларов за буханку
  • Свежие или замороженные: Замороженные
  • Наличие: Хорошо. Мой местный продуктовый магазин (Stop & Shop), мой местный магазин натуральных продуктов, Торговый центр без глютена онлайн, Amazon.com
  • Другие распространенные аллергены: яйца
  • Состав: вода, цельнозерновая мука из коричневого риса, крахмал тапиоки, кукурузный крахмал, яйца, кукурузный декстрин, сахар, масло канолы, картофельная мука, мед, разрыхлитель, дрожжи, рисовые отруби, ксантановая камедь, соль, уксус, ферменты (сульфат кальция и ферменты)

Пекарня Каньон

Как и многие из вас, мне очень нравится хлеб Canyon Bakehouse.Хлеб мягкий, ломтики хорошей формы и относительно хорошего размера. Цена тоже неплохая, хотя и дороже некоторых.

Раньше, когда я заходил в Target, я брал несколько буханок хлеба. По крайней мере, раньше они продавали их в незамороженном виде (они, конечно, не свежие), что было хорошим изменением темпа. Однако я давно не видел их хлеба в большинстве местных магазинов.

Их контроль качества кажется относительно хорошим, так как у меня никогда не было хлеба с большими дырочками в центре ломтиков.Но я знаю, что у некоторых из вас был такой неудачный опыт, как у Уди, и это очень разочаровывает.

Вот другие подробности:

  • Размер буханки: 18 унций
  • Цена, которую вы должны заплатить: 5 долларов США с веб-сайта компании; 7 долларов замороженных в моем местном магазине натуральных продуктов; свыше 9 долларов в других местах
  • Свежие или замороженные: и то, и другое
  • Наличие: Плохо (в моем районе). Раньше мы находили этот хлеб незамороженным в нашей локальной Target, но, похоже, он больше не доступен.Я купил замороженный хлеб за 7 долларов в местном магазине натуральных продуктов.
  • Другие распространенные аллергены: яйца
  • Состав: вода, мука из коричневого риса, мука из тапиоки, мука из цельнозернового сорго, органический сироп агавы, оливковое масло первого холодного отжима, ксантановая камедь, органический тростниковый сахар, яйца, яичные белки, дрожжи, морская соль, культивированная мука из коричневого риса, органический тростник. сахарный уксус, ферменты

Глутино

Я был удивлен, узнав, что многим из вас действительно нравится фасованный сэндвич от Glutino.Когда мы впервые отказались от глютена, Glutino был одним из самых доступных брендов.

Поскольку не было большой конкуренции, мы закупили многие из их продуктов. Но они были дорогими и, как правило, не очень вкусными. Тем не менее, по вашей рекомендации я попробовала хлеб для сэндвичей Glutino и очень рада, что сделала.

Цена невысокая, и доступности в моем районе тоже нет, так что я, скорее всего, не приобрету привычку покупать ее. Но он приятный на вкус, мягкий и хорошо поджаривается.Буханка не только маленькая, но и очень маленькие кусочки. Но в целом мне это нравится.

Вот другие подробности:

  • Размер буханки: 14,1 унции
  • Цена, которую вам следует ожидать: я заплатил 6,29 доллара в местном магазине натуральных продуктов. Буханка тоже совсем небольшая.
  • Свежие или замороженные: замороженные
  • Наличие: Плохо. В моем местном магазине натуральных продуктов продавался мультизерновой сэндвич-хлеб Glutino, но не белый хлеб. Я не мог найти его больше нигде, и кажется, что его даже сложно найти на складе в Интернете.
  • Другие распространенные аллергены: яйца
  • Состав: модифицированный крахмал тапиоки, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, вода, масло канолы и / или сафлоровое масло и / или подсолнечное масло, яичные белки, мука из коричневого риса, сахар, крахмал тапиоки, соль, дрожжи, ксантановая камедь, дельта глюкозы. -лактон, бикарбонат натрия, модифицированная целлюлоза, сульфат кальция, ферменты

Franz Без глютена

Franz Gluten Free Хлеб был мне совершенно незнаком, пока несколько читателей не написали мне об этом.Специализированные предприятия без глютена расположены на северо-западе США (они также производят обычный хлеб в других местах), но вы можете купить хлеб онлайн прямо у Franz .

Хлеб Franz - мой нынешний фаворит. Он мягкий, хорошо поджаривается (но, честно говоря, не очень) и даже просто приятно пахнет. Мне не очень нравится, насколько короткие ломтики.

Я бы не назвал ломтики «маленькими», потому что хлеб нарезан толстыми ломтиками, поэтому каждый кусок не такой уж и маленький.Это означает, что мне не нужно использовать 3 ломтика, чтобы приготовить достаточно обеда для каждого из моих детей, но я могу получить только 6 бутербродов с двумя ломтиками из целого хлеба. Так что это дорогой выбор.

Вот другие подробности:

  • Размер буханки: 18 унций
  • Цена, которую вы должны заплатить: $ 7,58 онлайн напрямую от компании
  • Свежее или замороженное: свежее (запаянный внутренний мешок)
  • Наличие: Удовлетворительно. Я живу на северо-востоке США, и в моем районе не распространяют.На данный момент бренд в первую очередь ориентирован на Северо-Запад, но его легко купить в Интернете.
  • Другие распространенные аллергены: яйца
  • Состав: вода, мука из коричневого риса, крахмал тапиоки, сироп тапиоки, мука из цельнозернового сорго, ксантановая камедь, содержит 2% или менее каждого из следующих компонентов: цельные яйца, цельнозерновые семена амаранта, оливковое масло первого холодного отжима, соль, культивированные рисовая мука, дрожжи, ферменты

Хлеб без глютена Schar, BFree, Rudi’s и Little Northern Bakehouse

Эта вторая группа завершает список из 8.Два из них были мне знакомы (Шар и Руди) в течение многих лет, об одном я слышал, но не видел и не искал (BFree), а четвертый был совершенно неизвестен (Little Northern Bakehouse).

Шар

Продукты

Schar очень дорогие, но они действительно хороши. Кусочки этого белого хлеба действительно маленькие (3 ломтика на один обед точно), и они содержат сою, а это значит, что они запрещены для моего старшего возраста.

Но это действительно обидно, потому что они так широко доступны, и это ее любимый бренд.Ломтики хорошо поджариваются, мягкие и пахнут хорошо упакованным хлебом.

Они даже содержат закваску как третий по количеству ингредиент. Этот пост о фасованном хлебе без глютена, но я действительно надеюсь, что Шар всегда останется в бизнесе.

Они делают так много удивительных специальных продуктов без глютена, таких как хлебные палочки без глютена, крекеры и некоторые ностальгические макаронные изделия, которые никто другой не делает (или, вероятно, никогда не сделает).

Вот другие подробности:

  • Размер буханки: 14.1 унция
  • Цена, которую вы должны заплатить: чуть больше 7 долларов за буханку (почти 50 центов за унцию!)
  • Свежее или замороженное: свежее (запаянный внутренний мешок)
  • Наличие: Очень хорошо. Я вижу продукцию Schar повсюду, в Интернете и в обычных магазинах.
  • Другие распространенные аллергены: соя
  • Состав: вода, рисовый крахмал, закваска (вода, рисовая мука), кукурузный крахмал, сироп агавы, подсолнечное масло,

    соевый белок, модифицированная целлюлоза, шелуха семян подорожника (растительное волокно), гуаровая камедь, пшенная мука,

    дрожжи, сахар, мука из киноа, соль, цитрусовые волокна, мед, цитрат кальция, ниацин, железо, тиамин,

    рибофлавин

B Бесплатно

Мягкий белый сэндвич-хлеб BFree решает проблему мелких ломтиков, которая преследует многие, если не большую часть безглютенового хлеба в этом списке.Но я насчитываю 10 ломтиков в одной буханке, что для моей семьи из трех детей означает, что мне придется использовать одну буханку в день, чтобы готовить обед.

Это делает этот хлеб вдвое дороже, чем большинство других - за исключением тех кусочков, которые настолько малы, что мне приходится использовать 3 ломтика на обед. Но, хлеб действительно хороший .

Помимо того, что он мягкий и хорошо поджаривается, он напоминает мне о ломтиках ржаного хлеба Арнольда из моей юности. Сытный, вкусный и просто вкусный.

Вот другие подробности:

  • Размер буханки: 14.1 унция
  • Цена, которую вы должны заплатить: около 6,50 долларов США на Glutenfreemall.com
  • Свежие или замороженные: Замороженные.
  • Доступность: Плохо - по крайней мере, для меня. Компания находится в Ирландии, и я не уверен, насколько они проникли на рынок США, но, надеюсь, они повсюду в Великобритании!
  • Другие распространенные аллергены: нет
  • Состав: вода, картофельная мука, кукурузный крахмал, крахмал тапиоки, белая рисовая мука, гречневая мука, ксантановая камедь, целлюлоза, рисовые отруби, дрожжи, гороховый белок, масло канолы, соль, закваска (ферментированная киноа, рисовая и кукурузная мука), шелуха подорожника, масло канолы, агар-агар, лимонная кислота (ингибитор плесени), яблочная кислота (ингибитор плесени), винная кислота (ингибитор плесени), аскорбиновая кислота, винная кислота (ингибитор плесени), аскорбиновая кислота.

Rudi’s Без глютена

Поскольку в нашем оптовом клубе никогда не носили Rudi’s (мы принадлежим к BJ’s Wholesale), мы не покупаем его очень часто. Но ломтики приличного размера, не похожи на тосты мельба, хлеб неизменно хороший, а цена может быть относительно разумной.

У них часто по какой-то причине есть более доступные посевные сорта, и моему младшему из них это очень больно. Нет семян или нет. Или, я бы сказал, серьезная резкая чрезмерная реакция.

Убедитесь, что вы покупаете безглютеновые сорта хлеба, поскольку они продают обычный фасованный хлеб и упаковка очень похожа.

Вот другие подробности:

  • Размер буханки: 18,5 унций
  • Цена, которую вы должны заплатить: 6,25 доллара США при покупке 8 в Walmart онлайн; Более 7 долларов в других местах.
  • Свежие или замороженные: Замороженные
  • Наличие: Хорошо. Мой местный продуктовый магазин (Stop & Shop), мой местный магазин натуральных продуктов, Whole Foods и многие другие места, включая множество магазинов Walmart
  • Другие распространенные аллергены: яйца
  • Состав: вода, картофельный экстракт, масло канолы, не содержащее ГМО и прессованное с помощью экселлера, рисовый крахмал, рисовая мука, тростниковый выварочный сироп, инулин, бамбуковое волокно, мед, морская соль, патока, яичные белки, ксантановая камедь, дрожжи, дистиллированный уксус, природные ферменты.

Маленькая северная пекарня

Буханка семян и зерен Little Northern Bakehouse - это все, что мы могли найти в магазине, и я не хотел заказывать в Интернете. Ингредиенты, указанные ниже, предназначены для этой буханки.

У них действительно есть «белый широкий ломтик хлеба», который мне действительно интересно попробовать, и я, скорее всего, закажу онлайн, так как моя жалоба на этот хлеб только (кроме относительной недоступности и высокой цены) связана с размером хлеба.Он просто маленький.

Мне действительно очень нравится хлеб с семенами, потому что это белый хлеб (вы можете видеть на фото), но он очень сытный, с тоннами хрустящих, поджаренных семян. Я думаю, что большой толстый бутерброд с индейкой, приготовленный на слегка поджаренном хлебе Little Northerm Bakehouse, звучит как сбывшаяся мечта без глютена. Я надеюсь, что они увеличат свое распространение (и снизят цену)!

Вот другие подробности:

  • Размер буханки: 17,1 унции
  • Цена, которую вам следует ожидать: около 8 долларов за буханку, если вы ее найдете
  • Свежие или замороженные: Замороженные
  • Наличие: Плохо.Я нашла только Little Northern Bakehouse на продажу на местном рынке Fresh Market. Я даже не могу найти место, чтобы заказать его в Интернете, так как Amazon взимает 18 долларов за доставку!
  • Другие распространенные аллергены: нет
  • Состав: вода, безглютеновая смесь муки (модифицированный крахмал тапиоки, картофельный крахмал, мука из цельного коричневого риса, цельная мука из сорго, кукурузный крахмал), смесь семян и зерна (семена подсолнечника, цельное просо, коричневый рис, семена льна, семена чиа, семена тыквы), подсолнечное масло, декстроза, псиллиум, тростниковый сахар, дрожжи, гороховое волокно, модифицированная целлюлоза, соль, рисовые отруби, культивированный тростниковый сахар, уксус, целлюлозная камедь.

История хлеба без глютена

По мере того как все больше заботящихся о своем здоровье потребителей отказываются от пшеницы, в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания появились десятки брендов безглютенового хлеба. Могут ли преобладать эти маленькие, часто невзрачные на вид буханки? Из чего они сделаны и как были созданы? Стоит ли их попробовать? А какой же на самом деле хлеб без глютена?

История безглютенового хлеба началась с первой волны современных низкоуглеводных и безуглеводных тенденций в середине-конце 1990-х годов.Переворачивая сценарий повального увлечения низким содержанием жиров 1980-х годов, белковые и жирные диеты Аткинса и Саут-Бич стали доминировать в пищевых привычках потребителей, заботящихся о своем здоровье, и зародились кетогенной, или «кето», диеты (которая испытала современное возрождение десять лет спустя). Исследования показали, однако, что фирменные салаты из салата и рулеты из холодного мяса эпохи Аткинса не приводили к длительной потере веса и даже могут вызывать неблагоприятные последствия для здоровья, к ужасу недавно дисциплинированных людей, не склонных к крахмалу.

По мере того, как было опубликовано больше исследований, это увлечение потеряло свой импульс, и желание потребителей есть тосты, бутерброды, панировочные продукты и другие углеводы в духе полноценности питания снова возобладало. Диетологи и диетологи начали искать другие потенциально достойные обвинения компоненты современной американской диеты за целый ряд проблем со здоровьем, от которых страдает население в целом. Возможно, виноваты были не все углеводы, а один в частности. Введите: безглютеновый хлеб. Некогда отнесенный к маргинальным диетам и магазинам здорового питания, хлеб и продукты без пшеницы, большинство из которых содержат много углеводов, что резко контрастирует с низкоуглеводным происхождением безглютеновой диеты, начали привлекать широкую аудиторию, поскольку акцент сместился с низкоуглеводной на низкоуглеводную. без глютена.

Почему хлеб без глютена? Сама молекула глютена, будучи белком, довольно велика (по сравнению, например, с молекулой глюкозы) и образует прочные связи. Слово глютен происходит от латинского слова «клей» из-за липких, эластичных свойств, которые могут затруднять переваривание продуктов, содержащих глютен, вызывая воспаление кишечника с широким спектром вторичных последствий для здоровья у любого, кто страдает глютеновой болезнью (около 1 процент населения Америки) или непереносимость глютена (до 7 процентов населения).Большая часть пшеницы, выращиваемой в Соединенных Штатах, относится к твердым сортам, которые содержат в два раза больше клейковины, чем мягкая пшеница. Эти характеристики делают глютен таким ценным на кухне, будь то возможность растягивать, крутить и растягивать тесто для пиццы для получения тонкой хрустящей корочки или придавать эластичность и глянцевый вид длинной лапше, вытянутой вручную. Это то, что сохраняет форму макаронных изделий во время варки и способствует идеальному сочетанию пушистости, хрустящей корочки и жевания, что делает вафли неизменным фаворитом.

Улучшение общего состояния здоровья за счет постепенного или внезапного отказа потребителей от обработанных пищевых продуктов, большая часть которых состоит из белого сахара и муки, привело к укреплению ныне печально известной репутации глютена. Те, кто ранее испытывал неблагоприятные симптомы от употребления пшеницы и полностью отказался от углеводов, начали обнаруживать, что некоторые крахмалы, такие как рис, картофель и гречка, не вызывают таких же реакций. Независимо от того, обвиняют ли глютен в возбуждении желудочно-кишечного дисбаланса или обвиняют в том, что он вызывает любое количество физических, неврологических и иммунологических симптомов, его распространенность в готовых к употреблению продуктах массового производства сделало его еще более легкой мишенью для тех, кто привык избегать углеводов. (особенно хлеб).

К сожалению для тех, кто избегает глютена из-за множества проблем со здоровьем - от вздутия живота, воспаления суставов, головных болей и психического тумана до нарушения иммунной функции, хронической усталости и депрессии - удерживание муки подходящей формы и размера между пузырьками воздуха в хлебе имеет исторически было основной задачей этого встречающегося в природе вещества. Добавление дрожжей в тесто на основе пшеницы позволяет глютену и воздуху реагировать более быстро по мере его метаболизма, добавляя легкую, пушистую внутреннюю часть и большой объем.Без глютена продукт, который выглядел бы и действовал достаточно похоже на пшеничный хлеб, должен был бы быть разработан с использованием таких ингредиентов, как рисовая мука, растительное волокно, целлюлоза и безопасные для аллергенов связующие, такие как крахмал тапиоки, а также дрожжи, чтобы все это взбить. И в 1980-х годах, задолго до того, как безглютеновая диета стала широко распространенной, австрийский производитель продуктов питания Schär сделал именно это.

Прокладывая путь, по которому десятки производителей будут следовать за развитием тенденции к безглютеновой диете, доктор.Антон Шер изучал влияние исключения пшеницы из рациона детей в начале 1920-х годов. В ответ на положительные результаты у молодых пациентов с постоянными проблемами пищеварения, Шер разработал продукты, которые в конечном итоге стали первым брендом упакованных безглютеновых продуктов.

Ульрих Ладурнер, сын австрийских владельцев магазинов здоровой пищи и аптек, приобрел торговую марку Schär в 1979 году и к 1981 году расширил скромное предприятие до лаборатории и производителя пищевых продуктов.Среди первых безглютеновых продуктов были «tisch fertige» или «готовые» хлопья для завтрака на основе овса, риса и тапиоки, а также региональные европейские стили печенья, такие как леденцы и масляное печенье.
Благодаря собственной склонности Ладурнера к выпечке из безглютеновых ингредиентов, а также многолетним исследованиям и работе со специалистами по глютеновой болезни по всей Западной Европе, Италия и Германия быстро стали успешными экспортными рынками. Аптеки Schär начали закупать безглютеновые продукты, и ассортимент продукции компании продолжал расширяться.Однако хлеб из-за его сложной структуры и роли основного продукта домашнего хозяйства оставался недоступным не только для Шера, но и для других первых разработчиков безглютеновых продуктов.

В 1990-е годы безглютеновый хлеб в основном продавался в магазинах здорового питания и был рассыпчатым, сухим и безвкусным по всем стандартам. Ранние итерации полагались на картофельный, кукурузный и рисовый крахмалы для обеспечения основной массы, соль и сахар для вкуса, а также на дрожжи и ксантановую камедь для объема и эластичности. Во многих рецептах безглютенового хлеба (как домашнего, так и покупного) по-прежнему используются эти ингредиенты.

В 1999 году безглютеновый бренд Glutino запустил линию фасованных пищевых продуктов в Соединенных Штатах, но не развивал свой хлеб до 2013 года. Боулдер, штат Колорадо, производитель безглютеновой выпечки, ставший производителем безглютеновой выпечки, постепенно открыл свои двери в 2006 году. набирает обороты, совершенствуя кексы, торты и печенье в еврейском стиле. По мере роста производства и увеличения производственных мощностей, Кац смог предложить несколько стилей и составов хлеба помимо нарезанных батонов для сэндвичей, продаваемых первыми конкурентами, включая рис, тапиоку, кукурузу и халу на основе сои, булочки без сахара, без яиц. хлеб, хот-дог и булочки для гамбургеров.

Как сделать легкий мясной рулет без глютена

Вегетарианские, веганские и благоприятные для здорового питания предгорья Скалистых гор быстро стали центром разработки и производства безглютенового хлеба в Соединенных Штатах. Недалеко от Каца, в Колорадо, пекарня без глютена Canyon Bakehouse начала массовое производство хлеба для региона Скалистых гор в 2008 году. В том же году шеф-повар района Боулдер и владелец кафе Уди Барон (известный на местном уровне как «Уди-сэндвич-человек») сотрудничал с пекарня без глютена для производства хлеба для сэндвичей без глютена, который заслужил бы похвалы по сравнению со вкусом и текстурой от волны блоггеров и обозревателей без глютена.

В 2010 году давний поставщик из Колорадо Rudi’s Organic Bakery открыл специализированное предприятие по производству безглютеновых продуктов и начал поставлять продукты в супермаркеты, а также магазины здорового питания. Буханки многих брендов теперь содержат больше клетчатки и белка, а на этикетках ингредиентов корневые крахмалы и связующие вещества не используются для получения более питательной сорго, амаранта, тефа и муки из коричневого риса, проса, овса, оливкового масла первого отжима, яиц и семян. Бренды также начали заменять рафинированный сахар агавой, медом или патокой.По мере увеличения качества, вкусовых качеств и срока хранения безглютеновый хлеб начал появляться на полках магазинов, а не только в морозильной камере.

В 2015 году компания Trader Joe’s, специализирующаяся на производстве упакованных продуктов, принесла в массы безглютеновый хлеб, продавая сэндвич-буханки в более чем 500 магазинах. А в 2016 году популярная сеть бургеров Shake Shack начала выпекать собственные булочки без глютена и предлагать их во всех точках страны и за рубежом. Теперь, когда безглютеновый хлеб стал доступным, все больше ресторанов начали предлагать варианты для всего, что подают между двумя ломтиками, чтобы привлечь и удержать все больше и больше посетителей, избегающих пшеницы.Помимо хлеба для сэндвичей, производители во всех Соединенных Штатах теперь производят безглютеновые обертки для сэндвичей, рогалики, фокачча, английские кексы, печенье, кайзер-роллы, мучные лепешки, лаваш и множество других продуктов, которые до недавнего времени не существовали за пределами кухонь решительные домашние пекари.

Так останется ли безглютеновый хлеб? Ответ сложен. Несмотря на то, что хлеб без глютена безопасен для людей с чувствительностью, аллергией и целиакией, он остается продуктом высокой степени переработки из-за количества ингредиентов, необходимых для замены естественных эластичных свойств глютена.Ни один бренд по-настоящему не усовершенствовал эластичные, жевательные и ароматные качества традиционного пшеничного хлеба, и обозреватели продолжают сообщать о мягких, рассыпчатых текстурах и плоских, скучных вкусах, которые не выдерживают даже больших или сочных бутербродов. Многие безглютеновые сорта хлеба также содержат дрожжи, которых некоторые избегают из-за неблагоприятного воздействия на пищеварение. Лепешки без глютена, которые встречаются во всем мире, такие как кукурузные лепешки, эфиопская инджера или индийские досы, предлагают более питательный подход к употреблению хлеба при ограниченном рационе; однако для этого требуются ингредиенты, которые бывает трудно найти, и методы, требующие больших затрат времени и труда.

С учетом того, что к 2025 году американский рынок безглютеновых продуктов достигнет почти 6,5 миллиардов долларов (а мировой рынок достигнет более 40 миллиардов долларов), можно с уверенностью сказать, что безглютеновый хлеб останется популярным и продолжит становиться все более доступным в основных супермаркетах. и рестораны по всей стране и миру. Хотя безглютеновая диета не является необходимой с медицинской точки зрения для людей без целиакии, многие люди, исключающие пшеницу, сообщают о облегчении от ряда, казалось бы, несвязанных (и часто трудно диагностируемых) симптомов.Имея это в виду, нет причин, по которым потребители не могут познакомиться с сегодняшним в основном мягким, пушистым и вкусным безглютеновым хлебом и, возможно, даже насладиться им.

Artisan Gluten Free Bread - Allergy Free Alaska

Если вы ищете идеальный хлеб для выпечки, не ищите ничего, кроме этого безглютенового хлеба. По рецепту получается красивый домашний хлеб без глютена, который можно выпекать с хрустящей или мягкой поверхностью. Разрезав его, вы откроете нежный, слегка жевательный хлеб с чудесно плотной крошкой.У него восхитительная тяжесть деревенского круглого хлеба. Вы не поверите, что он не только без глютена, но и веганский, без орехов, жевательной резинки и без паслена (без кукурузы или картофеля).

Этот гипоаллергенный хлеб необходимо нарезать и намазать вашим любимым спредом, например хумусом, домашним вареньем или мягким безмолочным сыром. Но это также отличный универсальный хлеб для бутербродов, кростини, французских тостов, хлебного пудинга, начинки или гренок.

Секрет хлеба свободной формы без глютена

Хлеб без глютена. Хлеб без яиц обычно готовят из густого, а не плотного теста, чтобы в готовом хлебе было достаточно влаги.Белки в безглютеновой муке и крахмале не так эластичны, как глютен, что делает смесь более рыхлой. Если вы добавите больше безглютеновой муки, чтобы сделать ее более густой, конечный результат будет очень сухим.

Так как же приготовить работоспособное безглютеновое тесто для хлеба? В этом рецепте я использую измельченную шелуху подорожника. Порошок шелухи подорожника помогает удерживать влагу во время выпечки и придает тесту большую эластичность, благодаря чему оно сохраняет свою форму. Тесто немного более липкое, чем тесто для хлеба, содержащее глютен, но из него все же можно легко сформировать бульон без глютена, который сохранит свою структуру в духовке.В процессе выпекания тесто плавно поднимается и не растекается.

Советы и заменители ингредиентов для хлеба без пшеницы

Выпечка веганского хлеба без глютена - это настоящая наука. Я рекомендую точно придерживаться рецепта для получения надежных результатов. Но я понимаю, что вы, возможно, не знакомы с некоторыми ингредиентами, или что вам может понадобиться для замены. Вот несколько полезных примечаний с указаниями по возможным заменам.

Мука из проса, мука из коричневого риса, мука из сорго и крахмал из тапиоки

Я создал эту смесь муки и крахмала для достижения оптимальных результатов в этом рецепте веганского хлеба без глютена, поэтому я не рекомендую заменять ее на купленную в магазине мучную смесь.Если вам необходимо заменить одну муку другой мукой без глютена, используйте более легкую зерновую муку.

Избегайте в этом рецепте миндальной муки, муки из семян и кокосовой муки, поскольку они нарушают баланс влажности. Более тяжелая безглютеновая мука, такая как теф или гречка, также может оказаться сложной задачей. Если вы хотите добавить эти виды муки, я рекомендую попробовать рецепт Artisan Multigrain Boule из моей электронной книги Выпечка без глютена с нуля .

Порошок шелухи подорожника

Ключом к приготовлению этого веганского хлеба является использование шелухи подорожника.Шелуха подорожника часто продается в виде пищевых добавок, но вы хотите использовать порошок специально для выпечки. Целая шелуха подорожника не впитывает столько жидкости и не обеспечивает такой структуры, как порошкообразная версия. Если вы не можете найти порошок шелухи псиллиума, вы можете купить целую шелуху псиллиума (обычно продаваемую в проходе с диетическими добавками) и измельчить ее в порошок. Вылейте шелуху в чистый блендер или кофемолку и взбивайте до порошкообразного состояния примерно 30 секунд. Отмерьте необходимое количество порошка.

Но имейте в виду, что не все продукты из лузги подорожника одинаковы. Некоторые придают готовой выпечке лиловый оттенок, а некоторые также не впитывают влагу. Если цвет вашего хлеба не соответствует цвету или тесто слишком сильно растекается при выпечке, это может быть марка шелухи подорожника, которую вы использовали. Я использую порошок шелухи подорожника Now Foods, чтобы добиться наилучших связывающих свойств и добиться наиболее гладких результатов в этом рецепте веганского хлеба.

Молотые семена чиа

Если вы не можете найти предварительно измельченные семена чиа или муку из семян чиа, вы можете измельчить целые семена чиа самостоятельно.Просто поместите их в чистый блендер или кофемолку и взбивайте до порошкообразного состояния примерно 30 секунд.

При необходимости вы можете заменить молотое льняное семя, но семена чиа предлагают немного больше влаги и вяжущего, без орехового привкуса.

Органический тростниковый сахар

Я рекомендую органический тростниковый сахар, потому что он подходит для строго веганских диет, но вы можете заменить его неорганическим сахаром. Если вы решите заменить сахарный песок другим типом, например, кокосовым, это слегка повлияет на вкус и потемнение этого хлеба без пшеницы.

Дрожжи быстрого приготовления

Это не то же самое, что активные сухие дрожжи, которые требуют расстойки в теплой воде. Быстрорастворимые дрожжи можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами, и при этом получается лучший рост. Я использую упаковку с красной этикеткой растворимых дрожжей SAF.

Если вы не можете найти быстрорастворимые дрожжи, вы можете заменить их активными сухими дрожжами, но сначала вам нужно будет их испытать. Налейте в миску теплую воду и кленовый сироп из рецепта. Всыпьте дрожжи и оставьте на 5 минут, пока они не станут пузырящимися или пенистыми.Вмешайте масло и продолжайте следовать рецепту, как написано.

Оливковое масло

Мне нравится богатый пикантный вкус, который оливковое масло придает этому веганскому хлебу без глютена, но при желании вы можете заменить его другим маслом. Веганское «масло» также подойдет, но я не рекомендую использовать заменители жира, например, яблочное пюре. Хлебу нужно совсем немного жира, чтобы получился нежный мякиш.

Кленовый сироп

Вы можете заменить другой жидкий подсластитель, например нектар агавы, кокосовый нектар или мед (не веганский).Я просто предпочитаю теплый землистый вкус, который придает клен.

Как приготовить безглютеновый хлеб:

  1. С помощью электрического миксера с насадкой-лопастью смешайте крахмал тапиоки, пшенную муку, муку из коричневого риса, муку сорго, измельченную шелуху подорожника, молотые семена чиа, органический тростниковый сахар и морскую соль.
  2. Добавьте растворимые дрожжи.
  3. Добавьте оливковое масло, кленовый сироп и теплую воду. Перемешивайте на слабом огне около 15 секунд. Остановите миксер и соскребите по стенкам чаши.Продолжайте перемешивать на средне-высоком уровне примерно 3 минуты.
  4. Тесто будет липким и лохматым.
  5. Осторожно выньте тесто из миксерной чаши и выложите на противень, выстланный пергаментом. Руками сформируйте из теста круглую / продолговатую буханку (пример формования см. На рисунках выше). Поднимитесь на час.
  6. Надрежьте верхнюю часть хлеба острым кухонным ножом или бритвой.
  7. Выпекать желаемым способом, указанным ниже:

Ремесленные методы выпечки хлеба без глютена:

Этот хлеб можно испечь 3 разными способами.Корка були будет немного более хрустящей при использовании методов приготовления пиццы на камне / чугунной сковороде для пиццы или в голландской печи.

Метод противня -

Разогрейте духовку до 400 градусов (F). Когда буханка закончится, выпекайте 40-50 минут или пока внутренняя температура буханки не превысит 202 градуса (F).

Я часто делаю 2 буханки хлеба без глютена одновременно, используя противень размером 15 × 21 дюйм (если у вас в настоящее время нет противня такого размера, убедитесь, что вы измерили внутреннюю часть своей духовки, прежде чем покупать его. ).2 буханки красиво умещаются на противне такого размера, и у них все еще есть место, чтобы их можно было разложить, не касаясь друг друга. Если вы готовите 2 буханки, измерьте и перемешайте каждый буханку отдельно. Ваш миксер, скорее всего, не сможет справиться с одновременным приготовлением двойной партии.

Камень для пиццы / Чугунная сковорода для пиццы -

Поместите камень для пиццы или чугунную форму для пиццы в холодную духовку и разогрейте до 400 градусов не менее 30-40 минут перед выпечкой хлеба. Когда вы будете готовы запекаться, аккуратно положите буханку на предварительно разогретый камень / сковороду, используя пергаментную бумагу.Когда я использую этот метод, я предпочитаю, чтобы хлеб поднимался на перевернутом противне. Таким образом, я могу сдвинуть буханку прямо на разогретый камень / сковороду, не мешая сторонам. Только помните, цель здесь - не столько потревожить поднявшийся хлеб. Выпекайте 40-50 минут или пока внутренняя температура буханки не превысит 202 градуса (F).

Метод голландской печи -

Поставьте голландскую духовку на 6-8 литров (с крышкой) в холодную духовку и разогрейте ее до 450 градусов (F) не менее 30-40 минут перед выпечкой хлеба.Когда вы будете готовы запекать, очень осторожно выньте голландскую духовку из духовки и снимите крышку (осторожно, будет ГОРЯЧАЯ! Я использую толстые рукавицы для духовки). Осторожно возьмите пергаментную бумагу за края и поднимите буханку, осторожно опустив ее на дно голландской духовки. Здесь цель - не сильно потревожить поднявшийся хлеб. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 25 минут. Снимите крышку и продолжайте выпекать еще 10-15 минут или пока внутренняя температура буханки не достигнет 202 градусов (F). Некоторые эмалированные голландские печи устойчивы к нагреванию только до 400 градусов (F). Дважды проверьте, каков ваш рейтинг, прежде чем использовать его.

Надеюсь, вам и вашей семье понравится этот хлеб! Вы также можете попробовать мои булочки без глютена!
xoxo,
Mēgan

Рецепт хлеба без глютена:

Ремесленный хлеб без глютена

Урожайность: 1 большая буханка

Время подготовки: 10 минут

Дополнительное время: 1 час

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 55 минут

Из этого ремесленного рецепта хлеба без глютена можно получить красивый хлеб в стиле пекарни, который каждый может приготовить дома! Веганский, без орехов, жевательной резинки и паслена

Состав

  • 1 стакан тапиокового крахмала
  • 1 стакан пшенной муки
  • 1 стакан муки из коричневого риса
  • 1 стакан сорго муки
  • ¼ чашка порошковой шелухи подорожника
  • 1 столовая ложка молотых семян чиа
  • 3 столовые ложки органического тростникового сахара
  • 1 ½ чайной ложки морской соли
  • 2 чайные ложки растворимых дрожжей (я рекомендую растворимые дрожжи SAF с красной этикеткой)
  • 2 столовые ложки оливкового масла + еще для смазки миски
  • 1 столовая ложка кленового сиропа (или меда для не веганов)
  • 2 ¼ стакана теплой воды (100-105 градусов по Фаренгейту)

Инструкции

    1. Используя электрический миксер с лопастью
      , смешайте крахмал тапиоки, пшенную муку, муку из коричневого риса, муку сорго, измельченную шелуху подорожника, молотые семена чиа, органический тростниковый сахар и морскую соль
      .
    2. Добавьте растворимые дрожжи.
    3. Добавьте оливковое масло, кленовый сироп и теплую воду. Перемешивайте на слабом огне около 15 секунд. Остановите миксер и соскребите по стенкам чаши. Продолжайте перемешивать на средне-высоком уровне примерно 3 минуты.
    4. С помощью лопатки сложите тесто в шарик на дне миксерной чаши. Залейте тесто еще двумя чайными ложками оливкового масла. Это поможет вам продолжать формировать круглый хлеб, при этом тесто не прилипнет к лопатке (или вашим рукам).
    5. Осторожно выньте тесто из миксерной чаши и выложите на противень, выстланный пергаментом. Руками сформируйте из теста круглую / продолговатую буханку (пример формования см. На рисунках выше).
    6. Накройте чистым кухонным полотенцем и поднимите на 1 час.
    7. Надрежьте верхнюю часть хлеба острым кухонным ножом или бритвой.
    8. Выпекать желаемым способом, указанным ниже: Способы выпечки:
    9. Этот хлеб можно выпечь 3 различными способами. Корка були будет немного более хрустящей при использовании методов приготовления пиццы на камне / чугунной сковороде для пиццы или в голландской печи.

      Метод противня -

      Разогрейте духовку до 400 градусов (F). Когда буханка закончится, выпекайте 40-50 минут или пока внутренняя температура буханки не превысит 202 градуса (F).

      Я часто делаю 2 буханки хлеба без глютена одновременно, используя противень размером 15x21 дюйм (если у вас в настоящее время нет противня такого размера, убедитесь, что вы измерили внутреннюю часть своей духовки, прежде чем покупать его) .
      2 буханки прекрасно умещаются на противне такого размера, и у них есть место, чтобы их можно было разложить, не касаясь друг друга. Если вы готовите 2 буханки, измерьте и перемешайте каждую буханку отдельно. Ваш миксер, скорее всего, не сможет справиться с одновременным приготовлением двойной партии.

      Камень для пиццы / чугун Метод сковороды для пиццы -

      Поместите камень для пиццы или чугунную форму для пиццы в холодную духовку и разогрейте до 400 градусов не менее 30-40 минут перед выпечкой хлеба. Когда вы будете готовы запекаться, аккуратно положите буханку на предварительно разогретый камень / сковороду, используя пергаментную бумагу. Когда я использую этот метод, я предпочитаю, чтобы хлеб поднимался на перевернутом противне.Таким образом, я могу сдвинуть буханку с
      на предварительно нагретый камень / сковороду, не мешая сторонам. Только помните, цель здесь - не столько потревожить поднявшийся хлеб. Выпекайте 40-50
      минут или пока внутренняя температура буханки не превысит 202 градуса (F).

      Метод голландской печи -

      Поместите голландскую духовку объемом 6-8 литров (с крышкой) в холодную духовку и разогрейте ее до 450 градусов (F) не менее 30-40 минут перед выпечкой хлеба. Когда вы будете готовы запекать, очень осторожно выньте голландскую духовку из духовки
      и снимите крышку (Осторожно, будет ГОРЯЧАЯ! Я использую толстые рукавицы для духовки.). Осторожно возьмите пергаментную бумагу за края и поднимите буханку, осторожно опустив ее на дно голландской духовки. Здесь цель - не сильно потревожить поднявшийся хлеб. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 25 минут. Снимите крышку и продолжайте выпекать еще 10-15
      минут или пока внутренняя температура буханки не достигнет 202 градусов (F). Некоторые эмалированные голландские печи устойчивы к нагреванию только до 400 градусов (F). Дважды проверьте, каков ваш рейтинг, прежде чем использовать его.

Рекомендуемые товары

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

  • NOW Supplements, Порошок шелухи подорожника, 24 унции

  • LeSaffre Saf-Instant дрожжи, красные, 2 фунта

  • Eternae By Nature Органические сырые семена чиа, 32 унции

  • Butternut Mountain Farm, 100% чистый кленовый сироп из Вермонта, сорт A, янтарный цвет, насыщенный вкус, полностью натуральный, кувшин Easy Pour, 32 жидких унции, 1 кварт

  • KitchenAid KP26M1XNP 6 Qt.Стационарный миксер с подъемником и чашей Professional серии 600 - Nickel Pearl

  • Пергаментная бумага с антипригарным покрытием Reynolds Kitchens - 60 квадратных футов

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированный сайт s.

Ремесленный хлеб без глютена | Пусть едят торт без глютена

Этот домашний хлеб без глютена - хрустящий хлеб, который, как вы думали, у вас никогда больше не будет.Один укус, и вы попадете в АБСОЛЮТНЫЙ НЕБЕС! А еще лучше: никто не узнает, что в нем нет глютена!

Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками, то есть без дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Изначально этот хлеб был пиццей. Ну, тесто для пиццы. Когда я приготовил тесто для пиццы без глютена, всей семье оно очень понравилось. И ни один из них не содержит глютена, что для меня всегда о многом говорит.Когда вы кормите людей без содержания глютена , которым не нужно , чтобы съесть gf, и им это нравится, вы знаете, что сделали это. Так что еще я мог сделать из этого теста?

Самой логичной идеей был домашний хлеб, в основном потому, что он готовится из самых простых ингредиентов. Мука, ​​вода, дрожжи и соль (с небольшим количеством оливкового масла и меда) превращаются во что-то почти потустороннее. Он хрустящий снаружи, идеально пережеванный и открытая крошка. Но сработает ли это?

Ответ: ДА !!!! Этот ремесленный хлеб был первым хлебом без глютена, который я когда-либо создавал, и с тех пор он является основным продуктом питания в нашем доме.

КАК Я ПРИШЕЛ ХЛЕБ ИЗ БЕЗ ГЛЮТЕНА

Хотел бы я сказать, что вся идея этого хлеба была моей и исключительно моей. Но это было бы ложью. Некоторое время назад я наткнулся на кулинарную книгу Джеффа Хертцберга, доктора медицины, и Зои Франсуа под названием «Ремесленный хлеб без глютена за пять минут в день». Их идея о том, что ремесленный хлеб занимает всего пять минут в день, была абсолютно революционной !!

Я решил использовать тесто для пиццы без глютена вместо их рецепта теста для хлеба без глютена.ВОТ ЭТО ДА!!! Хлеб был ПРЕКРАСНЫМ !! И они были так правы насчет пяти минут в день. Это буквально занимает всего ПЯТЬ минут практического времени !!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТО

Как я уже говорил выше, тесто для этого ремесленного хлеба без глютена точно такое же, как и для моей УДИВИТЕЛЬНОЙ корочки для пиццы без глютена. Если вы еще не пробовали это сделать, вы действительно не знаете, что вам не хватает. Вся моя семья любит мою пиццу, и ни одна из них не содержит глютена.

Замесить тесто так же просто, как и любой другой рецепт теста на моем сайте.Взбейте сухие ингредиенты в чаше миксера. Для можно использовать ручной микшер , но это займет намного больше времени. Вы также можете использовать датский венчик для теста (партнерская ссылка , ), но только убедитесь, что он хорошо взбил, чтобы все смешалось. Добавьте влажные ингредиенты и продолжайте перемешивать на слабом уровне до однородного состояния. Увеличьте скорость до средне высокой и месите в течение 5 минут. Я всегда ставлю таймер и ухожу.

Снимите дежу с машины и с помощью скребка для дежи, подобного этому ( партнерская ссылка, ), соскребите тесто до однородной массы.Или вылейте тесто в другую миску, чтобы оно поднялось. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту застыть (подняться) в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, 1-2 часа.

После того, как тесто поднялось, поместите его в холодильник для охлаждения на , по крайней мере, на , несколько часов (5-6) и до 10 дней. Чем дольше он стоит, тем больше происходит брожение и тем сильнее он приобретает аромат хлеба на закваске. Дополнительное брожение также способствует развитию структуры хлеба, что делает буханку лучше.Глютен не вырабатывается, поэтому выпечка безглютенового хлеба требует любой помощи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБА

Типичные формы хлеба для нашей семьи - багеты и буль, но проявите изобретательность на своей кухне и сделайте любой размер и форму, которые вам нравятся. Я часто просматриваю блоги по выпечке обычного (с содержанием глютена) хлеба и кулинарные книги, ища разные способы придать форму своему хлебу.

Присыпанными мукой руками снимите большой кусок теста (размером с грейпфрут).Месите его на хорошо посыпанной мукой поверхности до получения однородной массы. Снова накройте миску полиэтиленовой пленкой и положите остаток в холодильник на другой день. Это тесто немного более липкое, чем некоторые из моих других тесто, но оно отлично справится с использованием дополнительной муки и скребка, подобного этому (партнерская ссылка , ).

ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ BAGUETTE ИЛИ BATARD (более короткий и широкий буханка), начните сворачиваться в форму веревки, сужаясь на концах. Положите на кусок пергамента, достаточно длинный, чтобы уместить багет (возможно, вам придется расположить его по диагонали).Мне нравится класть свою на кожуру пиццы (партнерская ссылка , ), чтобы ее было легче перенести в духовку.

ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ БУЛЬ , просто замесите тесто, как указано выше, и вылепите из него большой круг, заправляя концы под нижнюю часть круга. Опять же, поместите его на кусок пергамента и положите на кожуру для пиццы (или перевернутый противень), чтобы легко передать в духовку.

Накройте формованное тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков.Ее не нужно увеличивать вдвое, просто она должна быть заметно больше и пухлой. В духовке оно поднимется еще больше. Это может занять от получаса до 2 часов, в зависимости от температуры вашего помещения. Опять же, не ждите, что он увеличится вдвое. Заметно вздутый и немного крупнее - это все, что вам нужно.

КАК СОЗДАТЬ ПАРОВОЙ ПЕЧЬ В ДОМЕ

Большинство пекарен выпекают хлеб в пароварках. Паровые печи выпускают пар в нужное время при выпечке хлеба.Опять же, я взял страницу из книги Artisan Bread in Five Minutes in Day без глютена. Возьмите неглубокую сковороду, например старую жаровню, и поставьте ее на нижнюю решетку духовки. Поместите сталь для выпечки (партнерская ссылка , ) или камень для выпечки (партнерская ссылка , ) на среднюю решетку и разогрейте духовку до 450 градусов.

Когда тесто полностью застынет, разрежьте его мокрым острым ножом для хлеба или хромой (партнерская ссылка ). Вы также можете проявить творческий подход к рубке.Поместите формованный хлеб в духовку вместе с пергаментом на сталь (или камень). Если у вас нет стали или камня, в крайнем случае подойдет перевернутый противень.

Осторожно налейте в жаровню чашку горячей воды из-под крана, чтобы получить мгновенный пар. Быстро закройте дверцу духового шкафа, чтобы в нем оставался пар. Это позволит хлебу начать свой первоначальный подъем (пружина духовки) в духовке до того, как корочка начнет застывать.

ЧАВО О ХЛЕБЕ БЕЗ ГЛЮТЕНА

Должен ли я использовать смесь хлебной муки Kim’s без глютена?

Если вы используете другую смесь или каким-либо образом измените мою смесь, см. Отказ от ответственности в примечаниях на карточке с рецептами.Причина, по которой я разработал свою собственную смесь, заключается в том, что ничто другое не работало так, как я хотел.

Как долго нужно

месить тесто ?

Вы можете подумать, что чрезмерное замешивание сделает хлеб более жестким и более плотным, но я обнаружил, что в большинстве моих рецептов хлеба без глютена это прямо противоположно. Не знаю, в чем причина, но, как я уже говорил, выпечка без глютена - это совсем другое дело. Некоторые правила, применимые к выпечке с глютеном, здесь не работают.

Могу ли я испытывать недостаточную или чрезмерную пробу буханки?

Вы делаете ставку! Выпечка на дрожжах требует некоторого терпения и часто просто учиться на собственных ошибках. Так как же узнать, правильно ли расстелен ваш хлеб? Во-первых, не обращайте столько внимания на время. Время проверки, указанное для любого рецепта, является всего лишь рекомендацией и не высечено на камне. Иногда в моем доме холоднее, и небольшая буханка поднимается больше часа. В других случаях, например, летом, 30 минут - это все, что нужно для хлеба.Мое эмпирическое правило таково: установите таймер на 30 минут и проверьте хлеб. Если он не выглядит явно вздутым и немного большим, включите духовку в режиме нагрева, а затем быстро выключите ее. Дайте ему подняться в теплой духовке еще на 30 минут, прежде чем снова проверить.

Должен ли я, , накрывать тесто при подъеме?

Накрытие теста имеет решающее значение, потому что это предотвратит образование корки, которая будет препятствовать пружине духовки (поднятию теста при попадании в горячую духовку).В результате получается очень плотный, похожий на кирпич хлеб.

У меня нет неглубокой сковороды для пара, пригодной для использования в духовке. Что еще я могу использовать?

Пар абсолютно необходим при выпечке хлеба, а именно постного хлеба (хлеба с незначительными или нулевыми обогащениями, такими как жиры и яйца). Без пара ваш буханка не получит должной пружины в духовке, а корочка быстро застынет, прежде чем у буханки появится шанс расшириться. Если у вас нет неглубокой сковороды, вы также можете бросить горсть кубиков льда прямо на нижний пол духовки, прежде чем быстро закрыть дверцу.

Как узнать, когда хлеб готов?

Лучший способ узнать, готов ли ваш хлеб, - это вынуть его из духовки и почувствовать его вес. Если он кажется тяжелым, значит, это еще не конец. Снова поставить в духовку еще на 5-10 минут. Время выпечки обычно значительно больше у почти всех видов выпечки с глютеном, чем у аналогов с глютеновой начинкой. Не удивляйтесь, если вы испекли буханку побольше или толще и на ее выпекание уходит больше часа. Если хлеб становится слишком темным, просто накройте его фольгой, пока он продолжает выпекаться.

Я не могу вам сказать, сколько раз люди заявляли, что их буханка действительно плотная и липкая, когда они нарезали ее. В девяти случаях из 10 это потому, что они не давали ему выпекаться достаточно долго. Если дать ему запечься достаточно долго, вся лишняя влага из хлеба испарится. Готовый хлеб не будет липким, когда вы его разрежете. Это будет просто одна из лучших буханок хлеба, которые у вас когда-либо были!

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПСИЛЛИЕВЫХ КОШЕК

Я новичок в силе шелухи подорожника.Когда я впервые приготовил этот хлеб, я даже не знал, что такое шелуха псиллиума. Однако теперь, когда я стал свидетелем того, насколько они могут быть добавлены в хлеб без глютена, я полностью согласен с тем, чтобы добавить их в любой из своих рецептов хлеба! Предлагаемая ими расширяемость не имеет себе равных, когда дело доходит до работы с тестом без глютена.

В рецепте вы найдете размеры этого чудесного ингредиента. Однако, если вы не хотите его использовать или не можете найти его в своем районе (или не хотите заказывать его в Интернете), вы можете испечь этот хлеб без него, и он все равно будет УДИВИТЕЛЬНЫМ! У вас просто получится более липкое тесто, которое будет сложнее формировать.Это не повлияет на качество выпеченного хлеба. Вам нужно будет уменьшить количество воды на 1/4 стакана (или 60 мл), чтобы компенсировать отсутствие шелухи подорожника. Это потому, что шелуха псиллиума впитывает гораздо больше воды, чем остальные ингредиенты в тесте.

Чего вы ждете? Имея немного времени и несколько инструментов, вы можете быть в хлебе НЕБЕС !!

  • 3 стакана (420 г) смеси хлебной муки без глютена Kim's
  • 1½ чайной ложки ксантановой камеди (в дополнение к тому, что уже есть в смеси)
  • 1 столовая ложка (5 г) шелухи подорожника * (или 1 1/2 порошка шелухи подорожника)
  • 1 столовая ложка (9 г) быстрорастворимых / быстрых / быстродействующих дрожжей (неактивные сухие дрожжи)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чашки (420 мл) воды *
  • 2 столовая ложка (26 мл) оливкового масла
  • 1 столовая ложка (21 г) меда
  • В дежу миксера, снабженную крючком для теста, добавьте все сухие ингредиенты и взбейте ручным венчиком.Добавьте мед, оливковое масло и воду. Поместите в миксер и ненадолго перемешайте до полного растворения. Включите миксер на средне-высокий уровень и месите 5 минут. Снимите крючок для теста и соскребите тесто до образования однородной массы, используя пластмассовый скребок для теста или резиновую лопатку (или соскребите в другую миску). Накройте и поместите миску в теплое место без сквозняков и дайте ей подняться (стойко) в течение 1-2 часов или до тех пор, пока объем не увеличится вдвое.

  • Охладите не менее 6 часов, предпочтительно на ночь, но не более 10 дней.

  • В день выпечки достаньте тесто из холодильника и вылейте его на хорошо посыпанную мукой поверхность. Месите до однородной массы, при необходимости добавляя больше муки. Если не использовать шелуху подорожника, тесто будет несколько липким, поэтому держите под рукой небольшую миску с мукой, чтобы посыпать тесто и / или поверхность дополнительной мукой.

  • Чтобы придать форму були, просто сформируйте круглый шар, вытягивая тесто вверх и под шар и зажимая его снизу. Поместите на пергаментную бумагу.Чтобы превратить тесто в багет, разгладьте тесто и скатайте его в виде веревки, сужая ее на концах, добавляя при необходимости больше муки. Раскатайте настолько толстым или тонким, насколько вы хотите, и до тех пор, пока вы можете поместиться в духовке (убедитесь, что он поместится на стали или камне для пиццы). Поместите его на лист пергаментной бумаги.

  • Поместите буханку или буханки, неплотно покрытые полиэтиленовой пленкой, в теплом месте без сквозняков, чтобы они поднялись, пока они не станут заметно вздутыми и немного крупнее, но не увеличатся вдвое, примерно от 1/2 до 1 часа.Это время будет зависеть от тепла в зоне расстойки. Тем временем подготовьте духовку для выпечки. Поместите противень для выпечки или камень (или перевернутый противень) на среднюю решетку, а неглубокий противень поставьте на решетку внизу. Разогрейте духовку до 450 ° F.

  • Когда тесто закончило подниматься и стало заметно вздутым, пропустите зубчатый нож под горячей водой из-под крана и быстро, но равномерно нарежьте прорези в тесте глубиной примерно ½-дюйма. Наполните мерную емкость горячей водой из-под крана и отложите.

  • Используя кожуру для пиццы (лопатку), наденьте буханку (или буханки) на сталь (или камень) для выпечки, пергамент и все остальное. Немедленно налейте в неглубокую кастрюлю чашку очень горячей воды из-под крана. Быстро закройте дверцу духовки.

  • Выпекайте около 30 минут для багетов, около 35-40 минут для буль, или дольше для больших булей (некоторые большие бульоны могут занимать до часа и более). Если буханки слишком подрумянятся, можно покрыть их фольгой.Хлеб будет выглядеть хрустящим и готовым снаружи, но будет легким на ощупь , когда его подберут. Если они тяжелые, значит, они еще не закончили. Дайте им выпекаться еще 5-10 минут, а затем проверьте еще раз, взяв буханку двумя руками в перчатках. Если они все еще тяжелые, дайте им выпекаться еще 5 минут и проверьте еще раз.

  • Выньте из духовки и поставьте на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед тем, как разрезать (иначе он станет липким внутри).

  • По рецепту получается около 2-3 буханок хлеба, в зависимости от того, насколько они большие или маленькие. Необязательно делать их все за один день. Если вам захочется свежеиспеченного хлеба, оставьте оставшееся тесто в холодильнике еще на день.
  • Вы можете удвоить или даже утроить рецепт (если у вас есть миксер, достаточно большой, чтобы обрабатывать тесто). Двойной рецепт хорошо подходит для моего ручного миксера Kitchenaid на 5 л.
  • Экстра тесто можно также заморозить.Заверните в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу и поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, а затем используйте как обычно.
  • С этим тестом возможности безграничны. Из него можно делать буханки разных форм и размеров, и вы можете придавать им форму примерно за пять минут в день. Из одной половины можно приготовить пиццу, а из другой - хлеб! Если вы хотите выпекать только одну буханку в день, вынимайте столько теста, сколько вам нужно для этого буханки (обычно от софтбола до количества размером с грейпфрут).Опять же, это зависит от размера и формы хлеба, который вы готовите.
  • Тесто хранится в холодильнике около 10 дней, при этом каждый день ферментируется еще больше (как закваска). На самом деле с возрастом становится лучше
  • Если вы не хотите использовать шелуху подорожника или порошок шелухи подорожника, уменьшите количество воды в рецепте до 1,5 стакана (360 мл).
  • ДЛЯ ВЫПЕЧКИ НА БОЛЬШОЙ ВЫСОТЕ : Пер Бет, которая живет в Колорадо и любезно предложила несколько вариантов выпечки на большой высоте, «корочка идеальна - хрустящая, но не похожая на крекер, и ее приятно откусить.Крошка была идеальной и легкой, что немаловажно, учитывая ее качество. Я следовал рецепту Ким по приготовлению мучной смеси. Затем я скорректировал в рецепте следующее: Дрожжи: 2,5 чайной ложки + 1/8 чайной ложки (уменьшил каждую чайную ложку на 1/8 чайной ложки). Соль: 1,5 ч. Л. (Добавлено 1/2 ч. Л.). Вода: 1,5 гр. + 3 ст.л. добавлено 2 ст.л. на стакан). Я точно следил за временем нарастания и направлениями выпечки. Я испек 2 хлеба: один багет и один буль. Я испекла их на камне для выпечки, как указано в инструкции. Мои буханки за 2 часа после того, как были в холодильнике на ночь, стали заметно больше во время подъема.Я включил духовку, затем выключил, затем, вставая, положил буханки на деревянную разделочную доску, покрытую полиэтиленовой пленкой и легкой тканью. У меня есть член семьи, страдающий целиакией, и у меня непереносимость глютена и молочных продуктов. Между прочим, я использовал гороховый протеин.
*** ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Причина, по которой я создал свои собственные мучные смеси, заключается в том, что я не мог получить желаемые результаты с мучными смесями, которые были доступны в магазинах, в Интернете или от других блоггеров, не содержащих глютен. Мои рецепты были разработаны для использования с моей собственной смесью хлебной муки, которую я создал после кропотливого тестирования, в некоторых случаях, ГОДОВ, чтобы разработать то, что я считаю лучшим безглютеновым хлебом, как никто другой.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *