Безе в горячую или холодную духовку ставить: Рецепт безе по просьбам трудящихся., в какую духовку ставить безе

Рецепт безе по просьбам трудящихся., в какую духовку ставить безе

Получается всегда!:)))

Яичные белки 3 шт.
Сахар 200 гр. (граненый стакан)
Лимонный сок 10 капель.

ПОРЯДОК ИЗГОТОВЛЕНИЯ:
Включаем разогреваться духовку.

Яйца делим очень аккуратно на белки и желтки.Белки — в большую миску, желтки — в маленькую

Начинаем взбивать белки миксером. Сначала они у нас такие: желтоватые и с большими пузырями. Бьем их дальше.Вот масса постепенно белеет, пузыри становятся меньше. Не останавливаемся. взбиваем дальше.Пена становится всё более плотной и мелкопузырчатой. Все. кто желает получить сладкую яичницу вместо роскошного бисквита могут на этом этапе засыпать сахар Причем одновременно весь стакан! Остальные взбивают еще, пока не получится масса очень упругая. с резкими следами работы миксера.

Теперь проверяем результат своей работы.Если вы можете перевернуть миску не опасаясь. что из нее всё вывалится, считайте. что белки взбиты правильно.
Теперь начинаем, не прекращая взбивания, малыми порциями, тщательно размешивая. вводить сахар.Его у нас граненый стакан.Где-то в 10 приемов приблизительно нужно всыпать его, каждый раз тщательно размешивая в массе белка(на высокой скорости миксера).

Еще раз делаем «проверочный тест»-ставим миску на ребро.Держится? Ну и славненько!

Взбиваем белок с сахаром до тех пор. пока на ощупь крупинки сахара перестанут(или почти перестанут) ощущаться. не бойтесь перебить массу-с закрепителем-сахаром ей уже ничего не страшно. В самую последнюю очередь вливаем лимонной сок и взбиваем еще минутку. Всё. противень выстилаем СУХОЙ бумагой. На нее отсаживаем из насадки или ложкой или вываливаем и разравниваем ножом пласт — всё что вам нужно. Про температуру в духовке скажу особо. Безе не должно ПЕЧЬСЯ, оно должно СУШИТЬСЯ. Поэтому духовка должна быть 80-100* Если у вас «советская газовая духовка» , то ставим самый маленький огонь какой только возможно и, приоткрыв дверцу, вставляем спичечный коробок, чтобы зафиксировать эту «слегка приоткрытость». В таком виде сушим2-4 часа. В каждой духовке по-разному. На выходе должены получиться безе без пузырей, нежно-розового цвета, просушенный по всей толщине(никакой «тянучки» внутри!). Можно теперь и торт-безе сделать и как прослойку в бисквитный положить. После остывания от бумаги отходит идеально.

Как сделать безе в газовой духовке, где минимальная температура 150 градусов?

uleva.hobby

Попробуйте сушить не а духовке, а на открытом воздухе, да очень долго, но выход

karishatort

У меня газовая. Прикручиваю чтоб еле-еле горело и приоткрытая дверца.

queenbee_cakes

😲😲😲🙈🙈🙈о боже , так бывает ? Я бы скорее поменяла духовку …извините, нет совета . Я меренгу выше 90 С не делаю .

klimova.irina

Купить термометр в духовой шкаф, чтобы контролировать температуру. А безе сушить с приоткрытой дверцей

ssilmuk

Ни как наверное, либо положить не в духовку а рядом с открытой духовкой.

tosyatort37

Ни как!!! Лучше всего у меня безе получается в электросушилке👍

sweet_hobby_shd

Сушить с приоткрытой дверцей. Я так делала, идеальные безешки. Единственное что Павлова не получалась. Сейчас у меня электро духовка, не могу к ней приспособиться, тк управление электроника и нельзя дверь открывать 😂

margoshkiny_sladosti

С открытой дверцей сушить и все) никаких термометров и новых духовок не нужно

tortushka_dina

Здравствуйте, у меня минимум 160. Долго страдала и вынимала как-то даже горелые безе 😱. Теперь я их сушу при Т 160 с ОТКРЫТОЙ почти настежь дверцой примерно 1,5-2ч, потом выключаю духовку и закрываю дверцу на 3 часа или на ночь. Всё нормуль 😊

_art_baker

Я в газовой и сушу, на самой маленькой температуре с приоткрытой дверцой, за час сушится, не желтеет

ketyudina

На самый минимум огонь и с приоткрытой дверцей. Абсолютно никаких проблем с этим нет.

pani_cake_shepetivka

@queenbee_cakes скажите, почему на нижней стороне безе капли липкие получаются?

zhanna133

Поставить снизу и сверху противни наполненные солью и приоткрытая дверца.

v.chocolade

Да очень просто! Покупаете термометр для духовке, включаете газ на минимум и приоткрываете дверцу чтоб температура держалась в пределах 50-60 градусов! Единственное, чуть дольше будет сушиться, но газ и дешевле))) Все получится, автор! Я сама так сушу, можете глянуть на мои 👍

nadivo_sweet

Знаете ли вы, что меренги можно оставить сушиться естественным путём при комнатной температуре? Это выход для тех, у кого кочегарит газовая духовка.

ollebake

@pani_cake_shepetivka остался нерастворенный сахар

schastya_vkus

Можно делать без духовки. Белок+сахар в соотношении 1:2, на водяной бане взбиваете 16 мин и отсаживаете. За сутки высохнет при комнатной температуре

pani_cake_shepetivka

@ollebake спасибо!

masjenka_bakery

Включаю газ на минимум и открываю дверь очень очень широко) и сушатся отлично и не трескаются 👌🏻

vika_dolce_vika

@uleva.hobby и шикарная глянцевая поверхность без намёка на желтизну и трещины👌🏼

elena_merkutova667798

Сушу в сушилке для овощей.Все отлично!

dag_cake

На открытом воздухе безе сушатся только в местности с сухим воздухом, не всем это подходит

nutka_cakes

@v.chocolade на сколько дверцу открывать? И ставите противень на самый верх?

v.chocolade

@nutka_cakes противень ставлю на серединку, а насколько открывать Вы должны подобрать сами, ориентируясь на температуру. У меня это около 10 см.

tatianagriadskaia

Нагреваете духовку, выключаете и ставите протвень с безе до полного остывания. И так 3 раза. И все получается.

sladko.prazdnik

@uleva.hobby сушить на воздухе — выход. Но тогда не происходит температурой обработки белка? Не будет портиться безе из-за этого?

marusya_057

@sladko.prazdnik нет, не будет. Оно просто высохнет и все, там нечему портиться ) хотя я белковый крем делаю на водяной бане для этих целей, такой больше нравится. Я делаю заранее, за 2-3 суток летом — сохнет на столе и получается рассыпчатое и более нежное, чем в духовке.

nutka_cakes

@v.chocolade спасибо)

tatiana.neste

Спасибо, получила ответы на давно мучившие меня вопросы👍🌹😊

lesyonok_cake

Я в духовке газовой даже макарошки делала с красивыми юбочками ровненькие. А уж безе вообще сушится на ура, просто ставлю на минимум газ и открываю духовку. Открывать можно на сколько угодно, это влияет только на время высыхания. Я люблю подольше сушить, но наверняка, приоткрыв наполовину дверцу.

queenbee_cakes

@pani_cake_shepetivka согласна с@ollebake 🙌😉 недовзбитая меренга !!! Видела мнение, что перевзбили , вовсе нет !!! Сама летом так одну павлову спешила сделать …потом сироп подтекал , так что пальчиками меренгу проверять на гранулы ! 😄я беру мелкий сахар и стараюсь его постепенно всыпать , пока меренга мокрая , под конец сложно таять сахар , когда жесткие пики уже . А лучше берите пудру или делайте на швейцарской меренге ! 🤗

pani_cake_shepetivka

@queenbee_cakes у меня кроме капель, безешка на палочке через час делаются липкие и с палки слазят((( как с ними справиться?!?! Еще пойду порцию заваяю))

rogatneva_anna

Боже мой, ну какая классная группа!!! И откуда же вы взялись то?😘😘😘 мне как кондитеру-любителю ну очень вы помогаете своими вопрос-ответами!!! Большое вам человеческое спасибо❤️❤️❤️🙏@gdetort.ru

torti_kirov

Оставляю дверь приоткрытой ( ставлю спичечный коробок в зазор)

natabor22

Купите дегидратор для овощей, и без проблем и меренга и груши декоративные будут получаться, у меня самый дешёвый….

anashkina37

Огонь на минимум, спичечный коробок в дверцу. И всё!

endorphin_gifts

Сушу в дегидраторе) Тоже дольше намного, но результат того стоит ❤️

elena_2303_d

Я тоже сушу в сушилке для овощей, всё получается супер👍

lapteva.galia

@nutka_cakes я так же сушу! Купила термометр. Правда для меня оптимально 80° открываю где-то на 5см. Делаю меренгу по типу мокрого безе. 1часть белка и 1.7 части сахара, чуть лимонки

fightinghares_cakes

Дегидратор моё спасение! Всегда стабильный результат. Совет. При выборе обратите внимание на Дегидратор квадратный, без отверстия по середине… В нем и большие безешки можно сушить

vkusn_mechti

И у меня сушилка для овощей, и безешечки и прянечки, все в ней сушу. Супер！Не на радуюсь. И тоже самая дешовая, выбирала, что б лотки большие были, шпажки помещялись.

havrulenkonatalia

@lesyonok_cake а макарони також при відкритій духовці сушите?у мене не вийшли.

abukaliaka

@gdetort.ru благодарю за публикацию!! Девочки, спасибо вам всем за советы!!!

mashulya_tort.na.zakaz

Я сушу с полностью открытой дверцей, огонь на минимуме, часа 2

tort_tuapse

А кто знает, почему у меня они трескаются и начинает из трещинок выходить содержимое

queenbee_cakes

@pani_cake_shepetivka странно 😲😲влажность вокруг ? Дождь? Кстати, духовка тоже набирает пар , сушите с приоткрытой дверцей тогда …🤔а вы уверены в своей температуре ? Может, калибрация нарушена , и вы недосушили как результат ?

pani_cake_shepetivka

@queenbee_cakes возможно влажно дома бьіло… Пока сушу, скхие, только побьіли в комнате, так липнут, что в пакетик не могу засунуть))) буду пробовать еще, спасибо большое

nutka_cakes

@tort_tuapse большая температура

yulchintort

Только открывать дверцу. И ставила обычно середину и выше, если больше одного противня

yulchintort

@tort_tuapse большая температура и сахар не до конца растворился.

caramella_zp

Девочки у меня тоже проблема с безе, были идеальны я нашла свой рецепт, а вот последние два раза сушу в электрической при 70 часа три и сухие и форму держат а потом через время начинают липнуть, думала дело в красителе, так белые ещё больше.Меренгу взбиваю на паровой бане 1/2 12 минут.ПОМОГИТЕ❤

tagui_cakes

Я делаю на водяной бане, растворяю полностью сахар и взбиваю, сушу при 60ти градусов около 2х часов, в последний раз когда делала поставила на верхнюю полку, меренги быстрее высушились

ollebake

@pani_cake_shepetivka попробуйте на швейцарской меренге. И сушить при 70 градусах ночь

olgaepimakhova8022

Раньше пекли тоже в газовой. Давно конечно. Но оно тоже было кремового цвета. Мне кажется можно поставить в духовку и буквально через 5 минут выключить духовку и пусть стоит пару часов. На Ютубе как то смотрела рецепт брошенное печенье или забытое печенье, там по такому принципу.

pani_cake_shepetivka

@ollebake спасибо огромное!!!!!

natyutort

Я нагреваю духовку до 130, ставлю противень с меренгами и сразу же убавляю температуру на самый минимум и оставляю дверку открытой прям см. на 20. Сушу 1.5 часа . Где-то через час приоткрываю ещё больше. По истечении времени выключаю духовку и минут через 10 закрываю дверку, оставляю на ночь.

tort_tuapse

@yulchintort самое интересное, что температура не больше 70 градусов

ollebake

@pani_cake_shepetivka лишь бы на пользу)

rgalinav1371

@pani_cake_shepetivka упаковывайте сразу в пакетик, проблем не будет. На открытом воздухе при изменении влажности безе могут начать липнуть.

pani_cake_shepetivka

@rgalinav137 думаю, а как ими торт украшают и сколько они простоят в нем

cakebest_

Не вариант открыть дверцу духовки. Духовка гаснет , срабатывает газ контроль. Я сушу при 130 градусах.. Не то, конечно, но хоть так

imnekusochek.julia_shchaulova

@uleva.hobby супер! Первый раз слышу) уже хочу попробовать🙌

imnekusochek.julia_shchaulova

@vkusn_mechti а вы могли бы подсказать что за фирма?

vkusn_mechti

@imnekusochek.julia_shchaulova Чудесница, за 1900 покупала.

lidia2cake

@v.chocolade согласна! Я на толщину ложки приоткрываю)

f_cakes_chocolate

Как это «никак»?😳🤦🏽‍♀️ девочки, зачем же так говорить, пугать человека 🙈😁 прекрасно сушится и в газовой духовке.. у меня тоже минимальная 130.. я ставлю противень с безе на самый верхний ряд (духовка без верхнего нагрева), ставлю второй противень с солью на нижний ряд, приоткрываю дверцу на 1-2 см(у меня фиксируется и сама держится), сушу 1,5-2 часа, в зависимости от размера изделий .. Противень с солью, чтобы избежать желтизны донышек от сильного жара ..

monty_cake

Спокойно делаю в духовке газовой, на самом маленьком огне)

alenatortiki

С приоткрытой дверцей сушить, совет для духовок без термостата. Вот у меня с термостатом, если приоткрываешь дверцу, она начинает шпарить так, что бы поддерживать свои заданные минимальные 150 градусов, что просто все горит 😫😫😫

queenbee_cakes

@pani_cake_shepetivka изолируйте все шоколадом (белым ) перед отдачей торта . Все ок будет .у меня размокают потом уже ,от долгого стояния в холодильнике ( = влажность ) . Пользуюсь герметичной пластиковой коробкой для торта …помогает от влажности холодильника .

yulchintort

@tort_tuapse у меня только эти две причины играли роль в духовке с безе.

master_cake_uss

@rgalinav1371 а у меня был случай, высушила их в духовке, остыли, сложила в пакетики, завязала, на след.день открываем, а они рассыпаются, даже в руки взять нельзя, как песок. Больше не пользуюсь пакетиками, по крайней мере, в первые сутки точно

rgalinav1371

@pani_cake_shepetivka , на торт лично я на шоколад их сажаю перед отдачей. Был опыт с вечера сажать и без шоколада, они все намокли и даже цвет изменили. А те,что на шпажках вообще отдаю отдельно от торта. Чтобы не рисковать.

rgalinav1371

@master_cake_uss , хм,ни разу такой проблемы не было.

sladosti_julia

У меня тоже газовая. Сушилка и естественным путем, оставляя почти на сутки, и с открытой дверцей плиты, и даже открывала дверцу и на нее ставила противень с безе и во всех вариантах все хорошо сохло.🌸🌸🌸

sapego070

@tort_tuapse ставьте в холодную духовку, пока прогрестя они немного подсохнут. А вы уверены в температуре? Я купила отдельно градусник для духовки, проверяют так.

matvey200609

@nadivo_sweet 🙌, Это если отопление есть. Я зимой только так и сушу, высылают за сутки. А сейчас у нас отопления нет, влажность большая. Сделала на пробу, три дня лежали и ни фига, пришлось в духовке сушить. У меня газовая — раз на раз не приходится. Говорят, Что в дегидраторах сушат на ура. Хочу купить такую штуку. Может действительно это чудо техники избавит меня от проблем😆

nadivo_sweet

@matvey200609 да-да, дегидраторы тоже вариант. Как мы только не изловчаемся, если прижмет.😅

tort_tuapse

@sapego070 надо кстати купить. Все забываю

z_v_e_r_e_v_a

@rgalinav1371 а как вы их отдельно от торта отдаёте?во что вы их кладёте?писали выше что в пакете могут испортится

rgalinav1371

@z_v_e_r_e_v_a отдаю в отдельной коробке. А в букетах из безе всегда упаковываю каждое безе в пакетик. Ни разу проблем не возникло и безе не испортилось! Наоборот, без коробки или пакета на свежем воздухе ,так сказать, безе приходит в негодность. Особенно сейчас, когда влажность повышена.

julija_kirillova

@fightinghares_cakes та же тема, сушилка для овощей это вещь.

lesyonok_cake

@havrulenkonatalia нет, для того чтоб поднялись и образовались юбочки-закрывала. А на досушке уже приоткрывала. Очень влияет коврик, у меня не вздувались вулканчиками только на икеевском силиконовом. И чёткое соблюдение рецепта☺️

Решил узнать, что будет, если начать печь шарлотку в неразогретой духовке. Результат меня удивил, показываю, что получилось | Бунбич

Проверил, пропечется ли шарлотка, если ее начать выпекать в холодной духовке.

Наверняка вы встречали в рецептах выпечки предупреждения “ВАЖНО ВЫПЕКАТЬ ТОЛЬКО В РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ”. В большинстве случаев это предупреждение действительно следует выполнять, но иногда авторы его пишут по привычке.

Я решил не просто довериться теории, а проверить на практике. Первый эксперимент я посвятил шарлотке. Сейчас как раз сезон яблок.

На самом процессе приготовления шарлотки задерживаться долго не буду, мне кажется, все и без меня знают, как ее приготовить. Но, на всякий случай, делюсь рецептом.

Пошаговый рецепт, как приготовить шарлотку с яблоками

Ингредиенты:

Сахар 1 стакан
Яйца 4 шт
Мука 1 стакан
Яблоки 4 шт

Яблоки очищаю от кожуры, избавляюсь от сердцевины и нарезаю на небольшие кусочки.

Яйца взбиваю с сахаром до посветления и увеличения в объеме. Ручным миксером на это ушло ~ 5 минут.

Добавляю муку и перемешиваю миксером на средней скорости.

Яблоки пересыпаю в тесто, перемешиваю и распределяю по формам для выпечки.

Выпекаю 40-50 минут при температуре 180°C. После выпекания даю немного остыть, извлекаю из формы, и можно подавать. А теперь возвращаемся к эксперименту.

Что будет, если начать печь шарлотку в холодной духовке

Я решил испечь сразу 2 шарлотки, чтобы сравнить результат. Одну я пек в горячей духовке при температуре 200°C, другую поставил в холодную и тоже включил 200°C.

Почему я поставил 200°C, хотя в рецепте написал про температуру 180°C? Просто у обеих духовок эту температуру можно выставить максимально точно.

Примерно через 15 минут обе шарлотки уже поднялись. Через 30 — зарумянились, а спустя 40 минут шарлотка, которая выпекалась в горячей духовке, стала подгорать, но еще не пропеклась. Поэтому я понизил температуру до 175°C в обеих духовках.

Спустя 50 минут шарлотка в горячей духовке была готова. Шарлотку из холодной духовки я специально не проверял, но извлек и ее.

Вот такие шарлотки у меня получились. Прежде чем я расскажу, какая из них какая, предлагаю вам угадать. Напишите в комментариях, какая шарлотка, по вашему мнению, выпекалась в холодной духовке: левая или правая?

Ну что, момент истины. Разрезаю обе шарлотки, чтобы посмотреть, как они пропеклись.

Шарлотка, которая выпекалась в горячей духовке

К моему удивлению, обе шарлотки поднялись и пропеклись хорошо.

Я переживал, что шарлотка из холодной духовки не успеет пропечься, но зря. Она прекрасно пропеклась и даже поднялась чуть лучше. Пора подводить итоги.

Шарлотка, которая выпекалась в холодной духовке

Начинать выпекать шарлотку совершенно спокойно можно с холодной духовки. Она прекрасно пропекается за то же время, что и в горячей духовке. Поэтому не стоит переживать, если забыли разогреть духовку, шарлотка нормально пропечется и поднимется. Но это не значит, что такой способ будет работать для другой выпечки.

Если этот материал был вам полезен, поделитесь им с друзьями в социальных сетях, пусть все знают, что шарлотку можно выпекать не только в разогретой духовке.

Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на меня в Telegram!

Нужно ли заранее разогревать духовку

Во многих рецептах указание разогреть духовку до определённой температуры занимает первую строчку. Мы часто делаем это автоматически, даже не задумываясь о необходимости этой процедуры. Некоторые люди вообще не понимают, в чём разница между понятиями «разогреть» и «разогреть заранее». Другие выражают озабоченность состоянием окружающей среды и полагают, что не стоит напрасно тратить электроэнергию. А как известно, её духовка действительно потребляет в большом количестве.

Так есть ли необходимость включать духовку на полную мощность, когда в ней ещё ничего нет?

Зависит от того, что вы собираетесь готовить.

Когда нужно разогревать духовку заранее

Возьмём, например, хлеб. Тепло, до которого разогревается духовка, помогает дрожжам приподнять тесто на максимально возможную высоту до того, как буханка примет свою конечную форму. Если поместить тесто в холодную духовку, хлеб получится плоским, сухим и будет плохо жеваться.

То же распространяется на готовку мучных изделий из разных видов теста, в которые для пышности добавляют пищевую соду и/или разрыхлитель (например, кексы или печенье). Для того чтобы сода и разрыхлитель сработали как надо, также необходимо быстро поместить тесто в среду с определённой температурой.

Этот же принцип действует в приготовлении любой еды сложной формы, которая при каких-то условиях может развалиться, например суфле, безе или мягкие бисквиты. Применяйте его также, когда имеете дело с тестом для пирогов. В этом случае мука должна приобрести определённую структуру до того, как растает всё масло, и для этого тоже нужно тепло. Одним словом, если в том, что вы готовите, используется мука или яйца, то духовку нужно заранее разогревать.

Когда продукты можно ставить в холодную духовку

Если готовка не является вашим любимым хобби и вы не очень любите заморачиваться, то вас вряд ли привлекает необходимость заранее разогревать духовку для выпечки. Не переживайте: во многих случаях это совсем не обязательно.

Жаркое, лазанья и множество других вкуснейших блюд не должны быть пышными. Их просто нужно на некоторое время поместить в тепло, пока они не приготовятся. Это же касается всех рецептов, в которых ингредиенты должны настояться и пропитаться друг другом.

Таким же образом можно сделать вкуснейшие макароны с сыром. Просто поставьте их в духовку, включите её и вернитесь через определённое время. Запечённые яблоки? Не стоит ждать, пока духовка разогреется. Смело ставьте их внутрь и запекайте до готовности.

В рецептах это не всегда указывается, однако лучше всего в таких спорных вопросах полагаться на свои глаза и нос. Блюдо пахнет хорошо? Оно покрылось золотистой корочкой? Вуаля, оно готово. И вы не потратили ни одной минуты на предварительный разогрев духовки!

Сколько сушить безе в духовке — Кушать подано

Ингредиенты

белок яичный — 1 шт.
пудра сахарная — 50 г.
соль — по вкусу
ванилин — по вкусу
сок лимонный — по вкусу

Меренга – легкий десерт, приготовленный из яичных взбитых белков с сахаром или сахарной пудры. До полной готовности меренги высушивают, при самой низкой температуре, в духовом шкафу длительное время. Всеми любимый десерт продается в любом магазине, но можно и без труда приготовить дома своими руками.

Существует три вида меренги

«Швейцарская» — взбитые белки с сахаром, с помощью кондитерского мешка, отсаживают в форме конуса на противень и высушивают в духовом шкафу. Такой десерт имеет более распространенное название – безе.
«Французская» — это белковый крем, которым покрывают выпечку в качестве украшения. Например: торты, пирожные, пироги, сладкие запеканки и фруктовые десерты.

«Итальянская» — заварная меренга. Ее готовят с помощью сахарного сиропа, который добавляют во взбитые белки в горячем виде. Таким кремом наполняют трубочки, а также корзиночки.

Как готовить

Весь секрет приготовления в «Швейцарских меренгах» состоит в строгом соблюдении определенной температуры. Этот десерт нельзя запекать их нужно высушивать в течение длительного времени. Если готовые меренги снаружи сухие и влажные внутри, то это говорит о нарушении температурного режима. Стоит так же соблюдать правила при взбивании белков. Их предварительно нужно охладить, так белки быстрее превратятся в воздушную пену.

Шаг 1

Взять охлажденный белок (количество белков на ваше усмотрение), добавить в него щепотку соли и начать взбивать миксером на высокой скорости (в глубокой миске) минуты две.

Шаг 2

Затем постепенно маленькими порциями добавлять сахар или же сахарную пудру, не выключая миксер.

Шаг 3

В конце, когда белки почти взбились, капнуть несколько капель лимонного сока и добавить ванилин. Кислота придаст белизну будущим меренгам, а ваниль чудесный аромат.

Шаг 4

Взбить еще минуту. Определить, готова ли масса можно очень просто. Достаточно перевернуть миску с взбитыми белками. Если масса стекает по стенке значить нужно продолжать взбивать.

Шаг 5

Если крем готов, то берем кондитерский шприц или мешок и формируем будущие меренги на противень. Если вдруг не оказалось кондитерского мешка, то белки можно выложить ложкой.

Шаг 6

Включить духовку на самый минимальный огонь не более 100 градусов. Сушить безе нужно до 2 часов, не открывая дверцу духовки. Время приготовления в большей части зависит от размеров безе.

Шаг 7

Спустя два часа выключить духовку и оставить в ней готовый десерт остывать дополнительно на 1, 5—2 часа.

Готовые меренги хороши к чаю. Они просто таят во рту. Но можно и пофантазировать и создать из них пирожное. Склеив две меренги с помощью любого крема, например вареной сгущенкой. Украсить готовый торт. Добавлять их в кофе вместо сахара. Вариантов много на любой вкус.

Приятного чаепития!

Источник: okday.ru

Не так давно к нам в редакцию поступило несколько вопросов по поводу безе и меренг, как правильно приготовить безе, как сделать цветные меренги, почему безе желтеют при сушке. Мы вынесли этот вопрос на обсуждение в наш инстаграм. Однако, чтобы впредь у наших читателей не возникало сложностей с меренгами и безе, кулинарный блогер Лиза Богомазова написала отличную статью, в которой рассказала о решениях многих проблем в процессе приручения этих милых сладостей.

Безе – один из самых простых в приготовлении десертов, который, тем не менее, до сих пор вызывает массу вопросов и трудностей в процессе приготовления.
По способу приготовления различают три вида меренг:

Французская меренга – яичные белки, взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой. Самый популярный метод для дальнейшего приготовления хрустящих воздушных безе.

Швейцарская меренга — ее готовят из белков, взбитых с сахаром на водяной бане. Используется для получения таких изделий, как безе, меренги (сухая хрустящая корочка, а внутри — влажная сердцевина-суфле), а также кремов.
Итальянская меренга – белки, взбитые в пену с горячим сахарным сиропом. Чаще всего применяется для декора, кремов и прочих меренг, которые не требуют дальнейшей термообработки. Наиболее стабильна с течением времени и во время выпечки, что объясняет её популярность при приготовлении пирожных макарон.

Из трех вышеперечисленных видов наиболее простым является французский вариант приготовления. Поговорим о том, как взбить меренгу этим способом, чтобы в дальнейшем испечь безе.

#1 Свежие яйца взбиваются дольше, т.к. содержат больше влаги.

#2 Легче отделяются желтки у холодных яиц, т.к. их оболочка более прочная, и взбиваются холодные белки чуть быстрее, но теплые белки из теплых белков получается более воздушная глянцевая и стабильная меренга. Можно отделять белки от желтков свежих холодных яиц заранее, а затем дать им «состариться» пару дней в холодильнике, а затем нагреться до комнатной температуры перед взбиванием.

#3 На один белок яйца первой категории требуется около 50 г сахара.

#4 В белок не должен попасть ни один микрон желтка, иначе он не взобьется.

#5 Также сама посуда, в которой взбиваете, должна абсолютно быть сухой и обезжиренной. Протрите уксусом и насухо вытрите емкость сухой чистой салфеткой, если сомневаетесь в этом. Лучше использовать стеклянные или металлические емкости.

#6 Для белоснежного безе добавьте пару капель сока лимона, он же является консервантом и стабилизатором для меренги. Соль также является стабилизатором для белковой пены.

Если хотите получить безе карамельного цвета, увеличьте норму сахара примерно на 1/4 и сушите безе чуть дольше обычного при температуре 105-110 градусов. Вкус таких безе также будет отличаться, они приобретают карамельную нотку или кому-то напоминают вкус крем-брюле.

#8 Весь сахар в процессе взбивания должен полностью раствориться и связаться с молекулами белка. Если всё же боитесь, что весь сахар не растворится, замените половину сахарной пудрой.

#9 Белки легко перевзбить, тогда масса будет слишком пористая и будет быстро опадать, а должна получится плотная гладкая блестящая масса, поэтому взбивать рекомендуется сначала на низкой скорости.

#10 Если хотите окрасить меренгу, то лучше использовать гелевый или сухой краситель, который добавляется в самом конце. Помните, что сырая меренга должна быть чуть ярче, чем тот цвет который вы хотите получить в итоге, т.к. небольшая часть красителя всё же выгорает при выпекании. Если всё же боитесь, что безе не любит влаги, а красителя гелевого чересчур много, то добавьте щепотку кукурузного крахмала при взбивании.

Источник: homebaked.ru

Эту безумную вкусность любят и взрослые и дети, но правильно приготовить безе получается не у всех и далеко не всегда. Поэтому приведу несколько правил его приготовления и выпекания.

берем только свежие белки.
белки обязательно должны быть холодными.
отделять белки от желтков нужно предельно аккуратно, если в белок попадет хоть капелька желтка — все испорчено и масса не поднимется.
разбейте аккуратно ножом яйцо и, перекатывая желток из одной половины скорлупы в другую, отделите от него белок. Если вы не уверены, что вам это сразу удастся, то лучше не делайте это над общей миской с белками, а запачкайте лишнюю пиалу и отделите белок сначала в нее, а затем перелейте к остальным.
взбивать начинаем сначала на медленных оборотах, затем повышаем скорость и доводим в итоге до максимальной. Но не перевзбейте, иначе отделится жидкость.

сначала взбиваем сами белки, а когда масса уплотнилась и побелела, можете вводить сахар. Но не весь сразу, а понемногу, тонкой струйкой. Можно заменить сахар на сахарную пудру.
обычно соотношение белков и сахара таково: на 1 белок — 50-60 гр. сахара, в зависимости от исходного размера яйца.

чтобы в итоге безе получилось белее, на этапе добавления сахара можете насыпать совсем немного лимонной кислоты, можно и лимонный сок.
белки готовы к выпеканию, когда взбиты до крепких пиков. Это означает, что когда вы вынимаете венчик из безе, то кончик, оставшийся на венчике, не загибается вниз, а держит свою форму.
в газовой и электрической духовках выпекание происходит по-разному. Об этом в сети информации очень много. Но в газовой желательно немного приоткрывать дверцу духовки, есть старый добрый прием — простелить полотенцем пространство между дверцей и самой духовкой и прикрыть дверку.

в электрической духовке, где есть режим конвекции, лучше включить его, так больше шансов, что безе подсушится, как надо. Я ставлю на час при температуре 90 градусов, а затем держу еще минут 45 при температуре 120 градусов с конвекцией.
если выпекаете лепешку для торта, а не маленькие «безешки», старайтесь делать лепешку одинаковой высоты.
в электрической духовке не следует открывать дверцу первый час как минимум. Поток холодного воздуха нарушит температуру. Да и зачем это делать.
готовность безе, если сомневаетесь, проверьте тонкой зубочисткой. Если ничего не липнет — готово. Также вы поймете, готово ли безе, если при переворачивании увидите сухую поверхность. А еще — никаких проступающих влажных капель на поверхности безе.

Источник: vkusnostibymado.ru

При какой температуре нужно печь безе и сколько время?

сначала при 150 градусазх минут30 а потом минут 10 при 120!!!!
День Добрый!!! Подскажите кто что знает и даст дельный совет. У меня есть Печь Рациональ (Пароконвектомат) я как не пытался в нем выпекать МЕРЕНГИ, не как они у меня не получаются за последнее время, до этого все было норм. По началу все было не плохо получались на ура теперь не выходит все в чем проблема не понимаю. Заводил следующим образом 1 к 1 сахар с белком. примерно по граммам так 300 грамм сахара 300 белков взбивал, отсаживал через мешок кондитерский на силиконовые коврики и ставил в печь на 130 градусов 0% влажности на 3 час и давал там же остыть в ночь, прям в печи. Сейчас делаю все так же они получаются то черными то пятнами то не поднимаются и каждый раз новый фактор. мучаюсь уже месяц подскажите в чем может быть дело????

Это, наверное, самый популярный в мире рецепт с яичными белками, взбитые белки с сахаром в высокие, плотные, блестящие пики, а затем слегка запеченные, чтобы снаружи они стали хрустящими, а внутри мягкими и тягучими.
1. Коварный этап — взбивание белков, но не менее важный — выпечка в духовке. Духовку нужно разогреть до 150 гр С, но помните, что после выпечки меренг вы не сможете некоторое время духовку ни для чего использовать, так как они должны стоять в ней до полного остывания, они медленно подсыхают и продолжают готовиться.
r />2. Яйца должны быть очень свежими, тогда будет проще разделить белки и желтки. Разделите белки и желтки у 3 крупных яиц, по одному, переливая каждый белок в чашку или маленькую мисочку перед тем, как добавлять в миску, где вы будете их взбивать. Тогда, если вы случайно надорвете желток, вы не испортите остальные яйца.
3. Пропорция сахара всегда 50 гр на каждый белок. Для 3х белков вам нужно взвесить 175 гр мелкого сахара и положить его на тарелку. Подготовьте абсолютно чистую, без пятнышка жира, ложку.
4. Включить миксер на медленную скорость и начать взбивать около 2х минут, пока смесь не станет пузыристой (двух минут достаточно для 2-3 яичных белков, для большего количества белков нужно больше времени) .
5. После этого включить среднюю скорость и взбивать еще минуту, затем включить самую быструю скорость и продолжать взбивать до мягких пиков, затем довести до крепких пиков. Белки должны быть на этом этапе очень пенистыми. Если вы поднимете венчик, они должны потянуться за ним и не опадать вниз. Очень важно не перевзбить белки — иначе все пузырьки воздуха в белках полопаются и белки снова станут жидкими.
6. Затем, по одной столовой ложке всыпать сахар, постоянно взбивая, пока не получится блестящая, крепкая пена. Ложкой выложить ее на противень, проложенный пергаметом или бумагой для выпечки.
7. Время выпечки меренг зависит от конкретного рецепта, от размера меренги и того, какого цвета она должна получиться. Очень важно, чтобы температура духовки была правильной. Основное правило: поставить белки в духовку, разогретую до 150 гр С, затем сразу же уменьшить температуру до 140 гр С, и когда меренги готовы, выключить духовку и оставить меренги внутри, пока духовка полностью не остынет.

Ингредиенты
5 белков
250 г сахара
Рецепт приготовления
Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится.
Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток.
Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки.
Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода.
Готовое безе надо хранить в сухом месте.
Белки взбить в пену.
Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1-2 ст. л.) .
Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной (я взбивала 10 минут, на средней скорости) .
Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом) .
При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе.
Поставить в духовку.
Сушить безе при температуре 100 градусов.
Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше) .
Безе не пекут, а сушат. 2 года потерял, пока друг Саща не подсказал — я не кондитер. Это не домашнее и не ресторанное изделие. Я бы вакуум-камерой пользовался.

Сушить безе при температуре 100 градусов.
Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше)
при 50 гр. около часа и створку духовки приоткрыть на пол сантиметра.
Выпекать безе при температуре 80-100 градусов 1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.
Безе можно приготовить холодным и теплым способами.
При холодном способе время взбивания составляет 10-15 мин при температуре 20-24 градуса.
Белки и посуду нужно охладить до температуры 15-18 градусов, а затем взбивать белки при пониженной температуре воздуха сначала медленно, а потом быстрее.
Изделия, изготовленные из этого теста при выпечке сильно увеличиваются в объеме. Их поверхность получается шероховатой и матовой. Для того, чтобы поверхность изделия была блестящей, нужно перед выпечкой посыпать их сахарной пудрой.
При теплом способе время взбивания увеличивается до 20-30 мин при температуре 35-40 градусов. У изделий выпеченных их этого теста блестящая приятная поверхность, они более твердые, не такие рассыпчатые.
Белки смешанные с сахаром, нужно нагреть до 35-40 градусов, а затем взбивать до увеличения объема массы в 5-6 раз. Перед окончанием взбивания добавить ванильный сахар.
Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.

Источник: info-4all.ru

Стеклянная посуда для духовки

Особенности использования и ухода стеклянной посуды для духовки, советы при выборе

На современной кухне можно встретить посуду для приготовления пищи из различных материалов: металла, пластика, керамики… И конечно же, не последнее место занимает стеклянная посуда для духовки. Раньше было трудно представить себе, что запечь мясо, овощи или рыбу можно в стеклянном противне. А сегодня это дело привычное.

Специальная термоустойчивая стеклянная посуда для духовки способна выдерживать нагревание до 300 градусов. Но чем она привлекательнее обычной более традиционной кухонной утвари? Рассмотрим, почему хозяйки отдают предпочтение стеклянной посуде для духовок. А также выясним особенности выбора и ухода за ней.

Особенности стеклянной посуды для духовки

Такая посуда набирает всё большую популярность как среди поваров-профессионалов, так и среди рядовых домохозяек.

Преимущества термоустойчивой стеклянной посуды

Сначала термостойкие кастрюли из стекла использовали чаще для приготовления блюд в микроволновой печи, но сейчас такую утварь некоторые называют лучшей ёмкостью для запекания продуктов в духовом шкафу. Она имеет свои преимущества:

Прозрачность формы. Благодаря этому свойству, кулинар всегда может увидеть, в какой стадии приготовления находится продукт и отследить полный цикл всего процесса приготовления.
Толстые стеклянные стенки способны сохранить блюдо горячим длительное время за счёт плохой проводимости тепла материалом.
Химическая пассивность термостойкой стеклопосуды позволяет приготовленной в ней пище в полной мере сохранить все свои вкусовые качества и не причинить вреда здоровью. Обусловлено это тем, что стекло не вступает в реакцию с продуктами питания.
Хранение. В посуде можно не только приготовить еду, но и оставить приготовленную пищу на хранение. Специализированное закалённое стекло с лёгкостью выдерживает как высокие, так и низкие температуры. Но стоит остерегаться резких перепадов и помещать в холодильник только остывшее блюдо.
Эстетичность. В термостойком стеклянном противне хозяйка смело может выставить блюдо на стол, и оно будет смотреться красиво.
Долговечность также присуща этому типу кухонной утвари. На стекле не остаётся накипь. Этот материал не разрушается под воздействием агрессивных чистящих средств и не подвергается коррозии. При условии соблюдения некоторых правил такие кастрюли и противни способны прослужить не одно десятилетие.

В дополнение надо отметить, что за стеклопосудой ухаживать достаточно просто, да и пища практически никогда не пригорает. Что делает подобную кухонную утварь особенно привлекательной для хозяек.

А есть ли недостатки у стеклянной посуды для духовки?

Конечно, есть. Ведь идеальной посуды просто не существует. Стекло хоть и закалённое, но не переносит резких температурных перепадов. Не стоит в прогретый противень укладывать холодные продукты или доливать прохладные жидкости в процессе приготовления. От подобных действий стекло наверняка треснет. Надо помнить, что стекло – достаточно хрупкий материал. Стеклопосуда для духовки хоть и изготавливается из ударопрочного материала, следует обращаться с ней бережно. Нельзя ронять её, ударять и ставить сверху тяжёлые предметы.

Такое качество, как плохая теплопроводность стекла во многих случаях считается недостатком посуды для духовки. Стеклянный жаропрочный противень нагревается неравномерно. Поэтому чтобы продукты запеклись равномерно и не подгорели, требуется наливать больше масла или воды (в зависимости от рецепта). По этой же причине термостойкая стеклопосуда плохо подходит для приготовления пищи на открытом огне (на газу).

Правильный уход – залог долголетия стеклянной посуды

Стеклопосуда для духовки прослужит долго в том случае, если хозяйка будет её правильно использовать и за ней ухаживать. Существуют некоторые правила, которые стоит соблюдать:

нагревать и охлаждать противни нужно постепенно;
наружная поверхность должна всегда оставаться сухой, а внутри формы необходимо обеспечить достаточное количество жидкости или масла;
в разогретую форму нельзя наливать холодные жидкости и укладывать холодные продукты, от этого она может лопнуть;
рекомендуется вынимать стеклянную форму из духовки только сухими прихватками;
категорически запрещено ставить горячую посуду из жаропрочного стекла на холодную или мокрую поверхность;
при очистке не стоит пользоваться абразивными средствами или скрести стекло ножом;
форму из стекла надо помещать в холодную или слегка тёплую духовку, нагреваться они должны одновременно, в раскалённую духовку стекло ставить нельзя.

Подобные формы очищаются гораздо легче противней из других материалов. Стекло можно мыть вручную или помещать в посудомоечную машину. Если загрязнения сильные, стоит замочить форму водой и оставить на некоторое время, а затем тщательно вымыть мягкой губкой.

Нюансы выбора стеклянной посуды для духовки

При выборе в магазине стеклянной термостойкой формы для духовки стоит обратить внимание на её поверхность. На качественном изделии не должно быть видимых дефектов: вкраплений, воздушных пузырьков, царапин, шероховатостей и неровностей. Само стекло должно быть однородным прозрачным без помутнений, это хорошо можно разглядеть на просвет.

На термостойкой стеклопосуде обязательно должна присутствовать отметка о её жаропрочности. Если специального значка нет, то чаша не годится для приготовления пищи. Практичным покупателям стоит выбирать формы с плоскими крышками и ручками по бокам. Приобретя такую кастрюлю, хозяйка получит сразу две чаши: стандартного размера и менее глубокую.

Получается, что хозяйки выбирают стеклопосуду для духовок за её многофункциональность, красивый внешний вид и простоту в уходе. Ведь в отличие от прочих форм, к стеклянным противням не пригорает пища, а сильные загрязнения нужно лишь замочить и выждать время. Выбирать стоит посуду без изъянов, и обращаться с ней бережно: не ронять и не отскребать остатки еды ножом или жёсткой губкой. Соблюдая некоторые несложные правила эксплуатации, стеклянная посуда для духовки прослужит очень долго.

Автор статьи: Маркова Е.

Возможно, Вас заинтересует:

Метки страницы: Стеклянная посуда для духовки

Как правильно печь дрожжевое тесто

Вы разделали пирожки или смастерили большой пирог, красивый и солидный, со всякими украшениями из дрожжевого теста. Теперь надо хорошо выпечь его, чтобы случайно не загубить такую красоту.

Пироги надо смазать

Варианты смазки могут быть разными, самая простая – смешать в чашке немного воды и сахара и намазать пирог кисточкой. Неважно, сладкий ли у вас пирог – сахар не чувствуется, а корочка получается отличная. Опытные хозяйки рекомендуют для этой цели крепкий сладкий чай, но и простая вода с сахаром подойдет отлично.

Смазывают верх пирога и взбитым яйцом, и смесью белка с водой, у каждой хозяйки тут свои предпочтения. Если вы смешаете овсяную крупу с водой и намажете тесто – пирог станет красным, очень красивым.

Смазывать пирог надо осторожно; если вы остановились на жидком варианте смазки – например, вода с сахаром – то смазывайте прямо перед тем, как посадите в печку, чтобы сахар поскорее «схватился», иначе вода разольется. Вообще-то пироги обычно смазывают во время расстойки.

Как правильно печь пирог

Дайте пирогу немножко постоять – например, пока разогревается духовка; это называется «расстойка» – а потом выпекайте. Правда, дрожжевое тесто можно ставить и в холодную духовку, как только включили ее, так что оно сможет еще немного подойти, приподняться, пока идет процесс нагрева.

Смотрите, чтобы пирог не подгорел; прикройте сверху фольгой, если вам кажется, что верх уже красивый, а внутри еще сыровато. В готовности пирога можете убедиться так же, как и при использовании любого другого теста; пойдет стандартный метод сухой спички.

Готовые пироги из дрожжевого теста хорошо сразу же укутать в полотенце, как можно плотнее, и дать им остывать именно таким образом, если вы не собираетесь есть их сразу, с пылу с жару (что, конечно, лучше всего). Они очень хороши и на другой день, их можно есть холодными или разогреть в микроволновке, в духовке или в электропечке.

Если тесто осталось

Если у вас осталось тесто – бывает, что не хватает начинки – можно приготовить растрепушки. Самое простое дело: раскатываете небольшие кружочки, будто собирались лепить пирожки, и жарите их в масле. Только и всего. Растрепушки очень хороши сами по себе, но можно и фантазию проявить: посыпать их сахарной пудрой, намазать вареньем и так далее. Годятся они и как основа для бутерброда.

Другой вариант: раскатайте осиротевший кусочек теста, оставшийся без начинки, щедро смажьте растопленным маслом, присыпьте сахаром. Острым ножом сделайте с обеих сторон надрезы, но не до конца, в середине должна остаться примерно треть от общей ширины. Заплетите свободную косу, заправьте ее концы вниз, смажьте полученную булку и выпекайте. Выйдет замечательный сладкий рулет.

А вообще, дрожжевое тесто прекрасно может храниться день-два в холодильнике. Смело оставляйте его на нижней полке, а за это время сообразите новую начинку для очередной партии пирогов, которые получатся ничуть не хуже, чем из только что приготовленного теста!

Как приготовить безе — Советы по приготовлению идеального безе

Меренги имеют репутацию сложного в приготовлении, но как только вы прочитаете наше руководство, вы будете уверенно взбивать большие, вздымающиеся безе, как профессионал!

1. Холодные яйца, теплый старт
Взбивать яичные белки комнатной температуры намного легче, поэтому перед тем, как начать, залейте охлажденные яйца в миску с теплой водопроводной водой на несколько минут, чтобы они не остыли.

2. Взвешивание на ходу
Примите это правило близко к сердцу, и вы всегда сможете измельчить оставшиеся белки без рецепта и без учета размера яиц:

Прежде чем разбивать яйца, поставьте миску на мерную шкалу.Разложите белки в миске и запишите вес (вы можете использовать британские единицы, но вы получите лучший результат, используя граммы). Удвойте это число, чтобы получить точное количество сахарной пудры, необходимое для приготовления основных безе.

3. Медленно и стабильно побеждает в гонке
Если вы не хотите тренировки, используйте электрический венчик. Не торопитесь и выбирайте самую быструю настройку — начните с самой медленной, пока белые не станут непрозрачными, а затем увеличьте скорость. Яичный белок содержит цепочки белков, которые должны медленно растягиваться, чтобы удерживать оптимальный воздух — слишком быстро вы рискуете навсегда порвать некоторые цепочки, образуя нестабильную пену, которая может разрушиться при добавлении сахара.

4. Perfect Peaks
Многие люди задаются вопросом: «Почему мое безе жидкое?» Все дело в взбивании. Идеальная точка для взбивания — жесткая вершина, когда белки стоят в жесткой точке, которая не падает обратно на себя, когда взбиваетесь. Если при добавлении сахара пики будут слишком мягкими, смесь безе может быть неаккуратной и никогда не загустеет.

Небольшое предупреждение: если вы проедете стадию жесткого пика, белки начнут распадаться, образуя водянистую массу, которую невозможно сохранить.

БОЛЬШЕ: КЛУБНИЧНЫЕ ПОЦЕЛЕНИЯ МЕРИНГЕ

4. Немного желтка
Если желток треснул при отделении яиц, не паникуйте. Вопреки распространенному мнению, яичные белки все равно взбиваются, если в них есть крошечный след яичного желтка — это может занять немного больше времени. Пока их мало, и вы пытаетесь удалить как можно больше, все будет в порядке.

5. Масло хорошее
То же самое и с маслом. Хотя с точки зрения гигиены вам всегда следует начинать с чистого оборудования, вам не нужно слишком тщательно обезжиривать чашу и венчики.Мы проверили это, предварительно слегка смазать маслом нашу миксерную чашу и венчики, и мы все равно сделали облачную павлову, которой можно было бы гордиться.

6. Лучшая миска
Не поддавайтесь ажиотажу, что вам абсолютно необходима медная миска для приготовления безе. Несмотря на то, что за этим стоит определенная наука — в основном это связано с прекращением чрезмерного взбивания, — чаши для смешивания из стекла, керамики и нержавеющей стали работают отлично.

7. Крепкий и стабильный
В этом нет необходимости, но если приготовление безе заставляет вас нервничать, щепотка винного камня или несколько капель лимонного сока, добавленные к белкам, помогут укрепить их структуру и предотвратить взбивание.

БОЛЬШЕ: КОФЕ ОБЛАЧНЫЕ МЕРИНГЕ

8. Почему мои безе застревают?
Из-за содержания сахара безе хотят приклеиваться ко всему, на что вы их кладете, поэтому выбранный вами тип бумаги для выпечки должен быть точным. Не допускайте пригорания пергаментной или силиконовой подкладки для духовки — используйте обычную жиронепроницаемую бумагу или стандартный противень для выпечки, и вы, скорее всего, соскребете с них крошечный беспорядок.

Если они прилипли к антипригарному пергаменту для выпечки, им просто нужно готовить немного дольше.

Pro-tip: , чтобы пергамент не соскальзывал, когда вы ложкой или поливаете безе, нанесите крошечные капли смеси на углы бумаги для выпечки, затем переверните ее, чтобы приклеить к противню.

9. Заклинание заклинателя
Лучший вид сахара для снежных безе, хрустящих снаружи и тающих внутри, — это белый сахар.Вы увидите, как некоторые профессиональные производители безе нагревают сахар в сотейнике в духовке, прежде чем добавить его во взбитые белки. Это несущественно, но позволяет добавлять сахар на более ранней стадии, делает смесь очень стабильной и быстро запекается, но в результате получается безе немного меловеще.

10. Ложка сахара
Что бы вы ни выбрали, обязательно добавляйте сахар понемногу и хорошо взбивайте. Положите сахар в кувшин, чтобы его было легче добавлять одной рукой, а другой продолжайте взбивать.

11. Низкая и медленная
Если вы не делаете пирог с безе или запеченную Аляску, общее практическое правило — использовать низкую температуру духовки (между 140 ° C / 120 ° C вентилятор — 110 ° C / 90 ° C вентилятор).

Выпекайте безе не менее часа или до тех пор, пока они не начнут легко отделяться от пергамента. Если ваша духовка слишком горячая, они теряют свою первозданную белизну и приобретают печальный бежевый оттенок.

БОЛЬШЕ: НАШИ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ МЕРИНГОВ

Нравится? Подпишитесь на информационный бюллетень Good Housekeeping.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить домашнее безе

Простое пошаговое руководство по приготовлению домашнего безе.

Это урок, который идет в комплекте с моим постом о домашнем банановом пудинге, но его можно применить к любому безе.Надеюсь, вы сочтете это полезным!

Для бананового пудинга я использую три яйца, которые разделены. Это будет работать практически для любого пирога, хотя, если вы хотите увеличить его, вы можете увеличить его до 4 яиц без каких-либо других корректировок. Вы также можете купить порошок безе, из которого делают глазурь для печенья декоратора. Обычно их можно найти в разделе поделок местного дисконтного магазина. Желтки используются в заварном креме для бананового пудинга, но если вы не используете желтки в своем рецепте, просто поместите их в холодильник и добавьте к яичным белкам в картонной упаковке или используйте их с цельным яйцом, чтобы приготовить омлет для завтрак на следующий день!

Положите яичные белки в чашу миксера и взбивайте их на среднем слабом уровне, пока они не начнут пениться.Добавьте щепотку винного камня и увеличьте скорость до средней.

Почти готов к добавлению сахара.
Попасть туда.
Теперь мы получаем мягкие пики и пора начинать добавлять сахар. Для этого рецепта я добавила в безе 1/4 стакана сахара, посыпая его понемногу. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой. Начнут формироваться мягкие пики.
Продолжайте бить, пока не получите жесткие пики, которые будут стоять сами по себе вот так.Разве они не красивы?
На этом этапе вы можете полностью перевернуть миску, и яичные белки не выпадут. Готовы!
Распределите яичные белки по всей поверхности десерта и немного перемешайте. Это образует красивые пики, которые станут коричневыми и будут выглядеть очень красиво.
Для большинства безе готовое блюдо нужно поставить в духовку при 350 градусах по Фаренгейту примерно на 15-20 минут, ровно столько, чтобы подрумянить пики, или как я, под жаровню с приоткрытой дверцей. Предупреждение — жарка занимает всего несколько секунд, так что вам придется следить за своими вершинами! Не уходи, не отвлекайся, точно не хочешь сжечь!
И разве это не такая красивая презентация? Давай, добавь безе в домашний банановый пудинг, и ты будешь настоящей красавицей — просто скажи…

Рецепт: как приготовить домашнее безе © Из кухни Deep South Dish
Время приготовления: 15 мин | Время приготовления: 20 мин | Урожайность: Достаточно на 1 пирог

Ингредиенты
1/4 стакана сахарного песка
3 яичных белка
Щепотка зубного камня или пищевая сода
Инструкции
Приготовьте безе прямо перед или одновременно с приготовлением начинки.Вы захотите нанести безе прямо на горячую начинку. Разложите яичные белки и желтки по отдельным мискам; Отложите белки до комнатной температуры. Добавьте яичные белки в стеклянную или металлическую чашу миксера и взбивайте на низкой скорости, пока яичные белки не начнут выглядеть пенистыми. Добавьте винный камень, увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока не начнут образовываться мягкие пики.
Продолжайте взбивать на среднем уровне, медленно добавляя сахар, постепенно. Взбивайте до тех пор, пока не начнут формироваться твердые пики, а безе станет мягким, но достаточно жестким, чтобы, если вы перевернете миску вверх дном, безе не выйдет из нее.Распределите безе по всей поверхности горячей начинки и полностью до краев, используя лопатку, чтобы создать завитки. Чтобы добавить банановый пудинг, поместите его на среднюю или нижнюю решетку духовки, под жаровню, с приоткрытой дверцей, но только на несколько секунд. Кроме того, вы можете разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выпекать примерно 15-20 минут. Следуйте инструкциям, чтобы получить пирог с безе. Таким образом получится достаточно безе, чтобы покрыть пирог или банановый пудинг. Удвойте его, если хотите получить эффект высоты в милю.
Несколько советов по успеху безе:
Сказка старых жен о конфетах о дождливых и влажных днях применима и к безе. Влажность — это не что иное, как водяной пар в воздухе, и, как влага в случае с конфетами, может повлиять на приготовление безе.
Используйте большие или очень большие яйца комнатной температуры — кажется, они лучше взбиваются при комнатной температуре, чем холодные из холодильника. Разделите их, пока они холодные, затем дайте им нагреться до комнатной температуры примерно на 20–30 минут для большего объема.
Разделите яйца по отдельности в отдельные миски, прежде чем добавлять белки в чашу миксера. Даже самая крошечная крупинка желтка испортит ваше безе.
Взбивать безе в чистой и сухой миске необходимо — это означает, что в миске не должно быть никаких остатков, таких как масляные остатки или влага. Лучше всего подойдет стеклянная, керамическая, металлическая или медная миска, никогда не используйте пластиковую миску. Они печально известны тем, что удерживают масла и остатки, даже если выглядят идеально чистыми.Держите пальцы подальше от белых вещей — они содержат натуральные масла, которые тоже могут мешать!
Я всегда использую винный камень. Он действует как стабилизатор, и подойдет всего лишь щепотка, около 1/8 чайной ложки. Если вы смешиваете в медной миске, не добавляйте винный камень или другие кислоты — они вступят в реакцию с медью и придадут белкам неприятный оттенок.
Всегда сразу же наносите безе на горячую начинку и обязательно разложите ее до краев без зазоров. Добавление безе в холодное блюдо очень часто вызывает слезы, поэтому постарайтесь приготовить безе первым или одновременно с начинкой, чтобы оно сразу же ложилось на горячую начинку.Это также запускает процесс приготовления внутренней части безе. Распределение по краям формы помогает закрепить безе и предотвращает его сжатие от внешних краев формы для запекания.
Плач почти всегда возникает, если положить безе на холодную начинку, потому что это не позволяет начать процесс приготовления яичных белков изнутри. Если вы пробовали все остальное, но по-прежнему не можете плакать, попробуйте использовать кукурузный крахмал в качестве стабилизатора.В небольшой кастрюле смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками холодной воды до однородного состояния. К этому добавьте 1/2 стакана кипятка и варите, пока смесь не станет прозрачной и густой. Отложите, чтобы полностью остыть. Когда вы готовите безе, после добавления сахара сбрызните смесь кукурузного крахмала во взбитые яичные белки (не добавляя винный камень), постепенно перемешивая. После включения взбить на высокой температуре до образования пышной массы.
Поместите в предварительно разогретую духовку с температурой 350 градусов F на 15–20 минут или до тех пор, пока безе не станет коричневым, или поместите на нижнюю решетку духовки под жаровню с приоткрытой дверцей до коричневого цвета.Это займет всего несколько секунд, так что внимательно следите за ним, чтобы он не сгорел !!

Источник: http://deepsouthdish.com
© Deep South Dish

☛ Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Размещенно от Мэри 1 января 2008 г.

Изображения и полный контент сообщения, включая Рецепт © Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в другом месте, например, на других страницах Facebook, блогах, веб-сайтах или форумах, без явного предварительного разрешения.Все права защищены.

Раскрытие информации о материалах: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика. Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

121217BD

Вы когда-нибудь пекли мороженое?

Что вам понадобится:

3 больших яйца
175 г сахарной пудры
3 шарика ванильного мороженого
3 больших печенья
Фольга
Противень
Чаша для смешивания
Ручной миксер
Ложка

Как:

Попросите взрослых помочь с духовкой и приготовлением безе.

Разогрейте духовку до 240 градусов Цельсия.
Чтобы приготовить безе, сначала разделите яйца. Положи три яичные белки в миске и взбейте ручным миксером. Однажды яичные белки встают твердыми пиками, добавьте сахар по столовой ложке на время и продолжайте взбивать, пока весь сахар не смешается дюйм
Накройте противень фольгой.
Выложите печенье на фольгу. Сверху положите шарик мороженого. каждый файл cookie.
Полностью накройте каждое печенье и мороженое безе.
Поставьте противень в духовку примерно на пять минут, пока безе золотисто-коричневого цвета.
Положите их на тарелку и съешьте!

Мороженое еще холодное? Как вы думаете, что держит лед сливки холодные, хотя они были в горячей духовке в течение пяти минут?

Что происходит:

Почему не растаяло мороженое? Секрет в безе! Изоляция сохраняет горячие вещи горячими, а холодные — холодными.Безе — это действительно хороший изолятор, потому что он наполнен воздухом. Когда ты бьешь яичные белки, это добавляет в смесь много воздуха.

Тепло легко проходит через пищу, если молекулы в ней близко друг к другу. Воздух состоит из газов, поэтому молекулы далеко друг от друга. В безе много воздуха, поэтому тепло не может легко путешествовать по нему. Безе является изолятором и сохраняет мороженое крутое.

Посмотрите это видео Джейсона Линдси из Hooked on Science достать из духовки печеное мороженое.Это выглядит вкусные!

Лимонный пирог с безе и советы для начинающих

Я не собираюсь здесь ходить вокруг да около, Лимонный пирог безе — это не прогулка по парку. Это кажется относительно простым, но на самом деле очень техническим. И поверьте, я не эксперт. Пока что.

Я впервые попробовала лимонную меренгу на второй День Благодарения, когда вышла замуж. Мой муж вырос на этом пироге, и это его абсолютный фаворит.Я подумал, раз уж мы поженимся какое-то время, мне, наверное, стоит научиться это делать. Мое первое знакомство с этим рецептом прошло хорошо. Я был невежественен, поэтому просто старался как можно лучше следовать инструкциям. Чего я не понимал, так это технических аспектов пирога, которые могут его сломать. На вкус получилось неплохо, но это был не лучший пирог, который когда-либо ел мой муженек,

В следующий раз, когда я приготовил его, я очень постарался сделать его потрясающим. На вкус оно было неплохим, но начинка и безе разделились, так что внутри оно выглядело непривлекательно.

Итак, пододвиньте стул, сделайте несколько заметок, и я сделаю все возможное, чтобы дать вам несколько советов, которые помогут вам сделать успешное лимонное безе! Имейте в виду, ничто из того, что я говорю, не будет работать на 100%, 100% времени. Такие факторы, как влажность, температура яиц, консистенция начинки, температура вашей духовки, какой тип чаши вы используете, какие взбиватели вы используете, сколько точно вы взбиваете яйца, насколько велика ваша корочка и т. Д. поиграйте в то, чтобы пирог выглядел и был приятным на вкус.

Совет номер один: приготовьте ингредиенты.

Мне потребовалось некоторое время, чтобы натереть всю цедру лимона, выжать сок, а затем выловить семена. Я использовал цедру и сок 4 средних лимонов. Я люблю осторожно растирать лимоны тыльной стороной ладони, чтобы смягчить внутреннюю часть, затем натирать на терке снаружи в небольшую миску, а затем выжимать сок в отдельную миску. Однако вы можете сложить их вместе, поскольку они будут добавлены в заливку одновременно.

После того, как лимоны готовы, вымойте руки.Разбейте яйцо над миской для безе. Позвольте белкам скользнуть сквозь пальцы и поймать желток на ладони. Если только у вас нет классного сепаратора для яиц, которого у меня нет. Пожалуйста, убедитесь, что в ваших белках нет ни единой крошечной капельки желтка! И еще раз убедитесь, что ни одна из скорлупы не попала в миску … это могло случиться или не случилось со мной … Взбейте желтки венчиком, чтобы они слегка взбились.

Отложите яйца в сторону. На этом этапе вы можете начать перемешивать безе, если хотите.Я настоятельно рекомендую для этого настольный миксер! В противном случае вы все равно можете взбить его ручным миксером, но ваша рука будет уставать. Если вы используете ручной миксер, я бы нанял помощника, чтобы сделать безе, пока вы готовите начинку. Подробнее о безе через секунду.

Смешайте сахар и кукурузный крахмал в тяжелой кастрюле. Вмешайте венчик в холодной воде. Почему холодно? Это позволит кукурузному крахмалу правильно раствориться. Горячая вода заставит кукурузный крахмал слипнуться и не станет гладким. Взбейте до однородной массы и доведите до кипения.Обязательно постоянно помешивайте, чтобы начинка не подгорела.

Вначале он будет очень водянистым на вид и на ощупь. Потом станет яснее. Начнут выскакивать маленькие «кусочки» более толстого материала. Просто продолжай помешивать, и все сойдется, обещай. Доведите до кипения, чтобы не скрываться при перемешивании. Дать покипеть 2-3 минуты. Затем влейте в яйца примерно полстакана горячей смеси. Это необходимо для темперирования яиц перед тем, как полностью добавить их в кипящую смесь.Вы не хотите, чтобы в пироге была яичница, поэтому перемешайте эти яйца, вливая жидкость. Затем медленно взбейте яичную смесь обратно в кастрюлю.

Доведите до второго кипения. Честно говоря, пока я перемешивал и варил начинку, я одновременно добавлял сахар в свои яичные белки, которые взбивались в моем KitchenAid. После того, как смесь яйца и начинки снова закипит еще минуту или две, добавьте сливочное масло. Перемешайте до получения однородной массы. Затем добавьте цедру лимона и сок.Перемешайте, пока снова не станет полностью однородным. Если ваше безе готово, вылейте горячую начинку в запеченную ракушку и посыпьте безе. Если ваше безе все еще готовится, убавьте огонь до минимума и дайте ему остыть, пока вы допиваете яичные белки.

Когда вы начнете безе, оно сначала станет действительно пенистым, а затем станет белым. Когда он станет действительно пенистым, добавьте винный камень. Кислота поможет укрепить связи в яичных белках, позволяя пузырькам воздуха (из-за которых безе становится пухлым) не разрушаться так быстро.Как только безе станет белым, начните добавлять сахар. Всего по чайной ложке или две за раз. Подождите минуту или две между каждым добавлением сахара, чтобы перемешивание продолжалось. Добавьте ваниль, как только будет добавлен сахар. К концу безе должно стать белым, глянцевым и с твердыми выступами.

Самый важный шаг: убедитесь, что ваша начинка очень горячая, свежая из кастрюли, когда вы выливаете ее в скорлупу и добавляете безе !! Начинка должна быть горячей, потому что пар поднимется через яичные белки и приготовит безе снизу.Если начинка остыла, когда пирог отправляется в духовку, тепло нагревает начинку, и пар будет задерживаться между начинкой и безе, создавая водянистый слой, из-за которого верх и начинка отделяются. Это нежелательно. Поэтому, пожалуйста, убедитесь, что безе готово, затем снимите начинку с плиты, влейте пирог и положите сверху.

Если вы не приклеите безе к краям корочки, оно сожмется и оторвется от корки, оставив видимые промежутки наполнения, а сверху получится более мелкое, более плоское и менее привлекательное безе.

Используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать выступы. Немного закопайте его в безе и быстро поднимите. Играйте с ним и делайте то, что вам удобно.

Некоторые рецепты требуют быстрого приготовления в горячей духовке или под жаровней. Мне нравится ставить пирог на чуть более прохладную духовку. Я чувствую себя более комфортно, когда белки достаточно приготовлены, а коричневый цвет становится более равномерным. Обязательно следите за пирогом, потому что он очень быстро может из белого стать гореть!

Когда он подрумянится по своему вкусу, вытащите его.Я бы дал ему остыть в течение часа или около того перед подачей на стол, но это один из тех пирогов, который лучше всего при комнатной температуре в тот же день, когда он был приготовлен. Если его не съесть за один день, положите его в холодильник, неплотно прикрыв фольгой. Пластиковая пленка создает слишком много влаги.

Надеюсь, эти советы и инструкции сделают вас более уверенным и увлеченным приготовлением этого пирога! А если безе не получится, начинка по-прежнему будет чертовски вкусной. Удачи и счастливого приготовления пирогов! (если у кого-то еще есть советы, пожалуйста, поделитесь! Я, конечно, еще не эксперт)

Лимонный пирог с безе и советы для начинающих

Карисса Доддс: Карисса Доддс

Тип рецепта: Пирог, Десерт

1½ стакана белого сахара
⅓ стакана кукурузного крахмала
1½ стакана холодной воды
3 яйца, разделенных на желтки и белки
4 средних лимона
3 ст.сливочное масло, размягченное
1 скорлупа запеченного пирога
3 зарезервированных яичных белка (те, которые вы отделили)
6 ст. белый сахар
¼ ч. винный камень
½ ч. л. ванильный экстракт

Натереть на терке и / или натереть кожуру всех лимонов в небольшую миску. Разрежьте лимоны пополам и выжмите сок в отдельную миску. При необходимости удалите семена и отложите.
Смешайте сахар и кукурузный крахмал в тяжелой кастрюле. Добавьте холодную воду и взбейте смесь до однородной массы.Нагрейте на среднем или средне-сильном огне и постоянно помешивайте, позволяя смеси закипеть.
Когда смесь закипит, продолжайте постоянно помешивать и дайте закипеть 2-3 минуты, чтобы начинка стала густой и блестящей.
Снимите с огня и медленно налейте в миску с отделенными яичными желтками примерно ½-1 стакана горячей начинки, обязательно перемешивая яйца, пока наливается горячая начинка. Верните смесь яичных желтков в кастрюлю и нагрейте и взбивайте до однородной массы.Снова довести до кипения. Варить около 2 минут.
Взбейте сливочное масло до однородной массы. Добавьте лимонный сок и цедру лимона, взбейте до однородной массы. Вылейте начинку в оболочку пирога и сразу же посыпьте безе.
Распределите безе по краям корочки пирога, не забывая прикрывать безе и корочку. Не должно быть отверстий, сквозь которые просвечивает пломба. Используя тыльную сторону ложки, нарисуйте пикантные выступы.
Поместите в разогретую до 375 градусов духовку примерно на 8-10 минут.Следите за пирогом, чтобы убедиться, что безе не подгорает, и посмотрите, нужно ли перевернуть пирог, чтобы начинка подрумянилась равномерно. Достаньте из духовки и оставьте на прилавке или сразу подавайте. Хранить в холодильнике, неплотно накрытым фольгой, до 3 дней.
ДЛЯ МЕРИНГЕ: Добавьте яичные белки в миску из нержавеющей стали или стекла. Взбиваем на высокой скорости. Добавьте винный камень, когда яичные белки станут очень пенистыми, непосредственно перед тем, как они начнут становиться твердыми.
Очень постепенно добавляйте сахар во время взбивания.Убедитесь, что он полностью растворился в яйцах. После сахара добавить ваниль. Весь процесс должен занять около 10-12 минут, или до тех пор, пока не сформируются жесткие пики, сахар хорошо растворится и безе не станет глянцевым.
* Убедитесь, что начинка очень горячая, когда вы наливаете корочку пирога и сразу же сверху кладете безе.

Если после того, как вы закончили пирог, на верхней части безе остались маленькие капельки влаги, это означает, что вы не взбивали безе достаточно долго, чтобы полностью растворить сахар.

Если безе отделяется от начинки для пирога и под ним остается слой влаги, это означает, что начинка не была очень горячей, когда вы положили безе сверху.

Не взбивайте безе и оставляйте его при комнатной температуре на 15 минут, потому что оно будет плакать и разрушаться.

3.2.1275

TheBakingPan | Приготовление безе

Безе, произносится как «мер-ранг», — это просто яичные белки и сахар, взбитые вместе с образованием воздушной смеси пены и пузырьков воздуха, и в зависимости от того, как долго смесь взбивается, волшебным образом получается взбитое и пушистое безе с любым мягкие или жесткие пики.

Безе можно разнообразить, добавляя дополнительные ароматизаторы, такие как кофе, шоколад и молотые орехи. Когда безе запекается, оно становится восхитительно легким и хрустящим кондитерским изделием, которое быстро растворяется во рту.

Нажмите ниже, чтобы просмотреть советы по безе:

Безе — ключевой ингредиент многих десертов и кондитерских изделий, таких как:

Типы безе

Существует три основных типа безе: французское, итальянское и швейцарское.Ингредиенты одинаковы для каждого вида, но соотношение яичных белков к сахару разное, и приготовления различаются.

Французское безе получают путем взбивания яичных белков до образования мягких пиков с последующим постепенным добавлением сахара при взбивании до образования жестких пиков. Поскольку при взбивании яичные белки остаются сырыми, французское безе является наименее стабильным безе, и его следует использовать немедленно, иначе белки могут начать разрушаться и сдуваться. Французское безе часто используется для закваски суфле или тортов, таких как бисквит и пирожные без муки, его также можно вылить ложкой или нарезать круглыми дисками, а затем медленно запекать, чтобы высохнуть до хрустящей и хрустящей текстуры.
Итальянское безе получают путем взбивания яичных белков до образования мягких пиков, а затем горячего сахарного сиропа, приготовленного до стадии мягкого шарика, медленно вливают в мягкие яичные белки, продолжая взбивать смесь до тех пор, пока она не остынет и не сформируется. жесткие пики. Итальянское безе держится дольше, прежде чем сдувается и разрушается, чем французское и швейцарское безе; оно также известно как «приготовленное безе» и является наиболее стабильным из трех видов безе.
Швейцарское безе находится где-то между французским и итальянским безе.Яичные белки и сахар взбиваются вместе при нагревании над кипящей водой до тех пор, пока сахар не растворится и смесь не достигнет температуры от 140 до 160 градусов. В зависимости от рецепта безе можно полностью взбить над кипящей водой или снять с огня и взбивать до охлаждения. Готовое безе будет иметь блестящие вершины, хорошо держащие форму. Швейцарское безе также известно как «теплое безе».
Японское безе — это четвертый вид безе, состоящий из мелко измельченного миндаля и небольшого количества кукурузного крахмала, добавленных во французское безе.Яичные белки взбивают до получения мягких пиков, а затем постепенно добавляют сахар, взбивая до твердых пиков. Измельченный миндаль и кукурузный крахмал смешиваются, а затем вручную аккуратно складываются в безе, затем смесь выливается по трубопроводу или ложкой до нужной формы и запекается. Слои японского безе часто покрывают другими слоями торта, начинкой или сливочным кремом, чтобы сформировать слоеный пирог типа безе.
Безе Noisette — это вариация японского безе, приготовленная с добавлением молотого фундука вместо миндаля, а также небольшого количества> кукурузного крахмала и экстракта ванили.

Факты о безе
В научном языке яичный белок обозначают белком; Альбумин содержит белки, называемые альбумином и яичным альбумином. При взбивании яичных белков альбумин образует крошечные пузырьки воздуха, которые увеличивают объем яичных белков до 8 раз. Если затем нагреть взбитые яичные белки, вода внутри белков испарится, и пузырьки воздуха, которые вы только что создали, быстро разрушились бы и распались, если бы не овальбумин.Белок яичного альбумина коагулирует при нагревании и тем самым предотвращает оседание взбитых яичных белков при испарении воды, позволяя запеченным безе формировать твердое и сухое сладкое кондитерское изделие.
Сахар вместе со сладостью также помогает стабилизировать пену яичного белка и добавляет влажности, чтобы безе оставалось пушистым и гладким, а не сухим и комковатым. Однако сахар также уменьшает легкость и объем безе.
Сахар обычно добавляют постепенно, чтобы у него была возможность раствориться до того, как будет добавлен следующий кусочек сахара.И за исключением швейцарского безе, сахар добавляют после того, как белки взбиваются до мягких пиков. Если добавить до взбивания до мягких пиков, сахар будет иметь тенденцию отделяться на дно чаши, если добавлен после того, как белки уже взбиты до жестких пиков, тогда белки будут слишком сухими, чтобы позволить сахару включиться.
Количество используемого сахара помогает определить желаемую консистенцию безе. Мягкое безе содержит меньше сахара и обычно используется для начинки; твердое безе содержит больше сахара и его часто запекают до высыхания.
Кислота , такая как лимонная кислота, лимонный сок и винный камень, часто добавляют в небольших количествах при взбивании яичных белков, чтобы укрепить белки и позволить им удерживать больше воздуха. Небольшое количество кислоты имеет незначительный привкус; большое количество может отрицательно изменить вкус.
Соль часто добавляют в безе в качестве усилителя вкуса. Даже если добавлено совсем небольшое количество соли, соль может увеличить время, необходимое для взбивания яичных белков до желаемой плотности, поэтому добавляйте в конце взбивания.
Ароматизаторы и экстракты, такие как ваниль, следует добавлять после сахара и ближе к концу взбивания. Поскольку жиры и масло будут препятствовать расширению и взбиванию яичных белков, любые ароматизаторы с натуральными маслами, такими как орехи, шоколад, специи и цедра цитрусовых, следует добавлять после того, как яичные белки полностью взбиты; эти ингредиенты следует аккуратно добавить во взбитые яичные белки вручную с помощью воздушного венчика или резиновой лопатки.
Перед тем, как взбивать яичные белки, яичные желтки должны быть полностью отделены от яичных белков, поскольку желток содержит жир, который предотвращает вспенивание и взбивание белков.Если останется даже крошечная частичка яичного желтка, белки могут не вспениться и взбиться должным образом. Чаша и венчики, которые вы используете для взбивания яичных белков, должны быть чистыми и обезжиренными или грязными; промойте венчики и чашу в горячей воде непосредственно перед использованием, чтобы убедиться, что все безупречно чистое.
Идеальным вариантом считается взбивать яичные белки в медной миске; медь вступает в реакцию с яичным белком, образуя больший объем, а также стабилизирует белки, чтобы они лучше сохраняли свою форму. Однако не у всех на кухне стоит дорогая медная миска.Чаши из нержавеющей стали работают так же хорошо, как и медь, и добавление небольшого количества кислоты должно привести к тому же результату, что и медная чаша. Не следует использовать пластиковые и деревянные миски для взбивания яичных белков, поскольку их трудно полностью очистить от грязи и жира. Алюминиевые чаши тоже не лучший выбор, так как алюминий вызывает коррозию и может иметь сероватый цвет. Для приготовления безе можно использовать стеклянные миски, но не роняйте миску, так как всегда есть шанс разбиться. При взбивании> яичных белков вручную используйте воздушный венчик, чтобы добиться максимального объема и легкости.
Основные насадки для безе
Прохладный сухой день: Безе чувствительно к внешней погоде, и вы сможете лучше приготовить безе в прохладный сухой день. Безе впитывает влагу из воздуха, поэтому в сырую или влажную погоду безе часто нужно запекать дольше указанного времени. Из-за влажности безе также может разрушиться и стать липким. Добавление 1-2 столовых ложек или даже до 1 стакана кондитерской (пудры) поможет избавиться от безе во влажную погоду.
Чистое оборудование: Убедитесь, что чаша и взбиватели безупречно чисты, в противном случае грязь и жир не позволят яичным белкам превратиться в взбитую консистенцию. Вымойте венчики и чашу в горячей воде непосредственно перед использованием, чтобы все было идеально чистым.
Используйте большую миску для взбивания яичных белков. Яичный белок увеличится в объеме до 8 раз.
Яичные белки можно взбить вручную венчиком; однако задача намного проще, если вы используете либо электрический стационарный миксер, либо ручной миксер.
Свежее и старые яйца: Старые яичные белки взбиваются лучше, чем свежие. Оставьте свежие яйца с фермы на 3-4 дня, чтобы белки начали истончаться; яичные белки начинают истончаться и становятся более прозрачными, что облегчает взбивание, если им уже несколько дней. Большинство яиц, купленных в продуктовом магазине, можно использовать сразу же, так как им скорее всего будет не меньше недели.
Разделение яиц: Яичный желток необходимо полностью отделить от яичного белка.В противном случае желток с высоким содержанием жира предотвратит расширение яичных белков до взбитой текстуры.
Яйца легче всего отделяются, когда они холодные. По одному разбейте холодные яйца над небольшой чистой миской и дайте яичным белкам упасть в миску. Убедитесь, что в белке нет желтка и скорлупы, а затем переложите белок в большую миску для взбивания с остальными белками.
Разогрев яичных белков: Яйца легче всего отделяются, когда они холодные; однако яичные белки взбиваются до максимального объема, когда они теплые.Выложите яичные белки в миску и оставьте на столе примерно на 15 минут, пока они не достигнут комнатной температуры. Или, , поместите миску с белками в другую миску с теплой водой, чтобы согреть их быстрее, как на водяной бане на водяной бане. Или, , подержите миску с яичными белками над кастрюлей с кипящей водой, пока они не достигнут комнатной температуры, 1-2 минуты, постоянно перемешивая белки в миске, удерживая пар, чтобы они не начали коагулировать.
Сахар: Сверхтонкий сахар легче растворяется в яичных белках, чем обычный сахарный песок, а также помогает сохранить легкую текстуру безе.Сделайте свой собственный сверхмелкий сахар, поместив сахарный песок в кухонный комбайн, блендер или небольшую мясорубку и переработав его в мелкие гранулы. Обычный сахарный песок также можно использовать вместо сверхтонкого сахара, и вы можете даже не заметить разницы в готовом безе.
Взбивание: Начните взбивание, когда в миске находятся только яичные белки. Взбейте яичные белки до мягких пиков, а затем постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока не сформируются жесткие блестящие пики.
Не взбивайте и не взбивайте слишком много, прекратите взбивать смесь, когда вы думаете, что почти готово, и, вероятно, обнаружите, что яичные белки взбиты идеально. Правильно взбитое безе выглядит гладким и блестящим. Излишне взбитые белки выглядят комковатыми и сухими и могут даже начать расслаиваться. Избыточно взбитые белки останутся комковатыми и отчетливыми, вместо того, чтобы плавно впитаться, когда вы добавите их в другую смесь, например, в тесто для торта. Если вы будете слишком взбивать белки, их обычно можно сохранить, добавив еще один яичный белок и осторожно взбивая, пока белки снова не станут влажными и глянцевыми.
Мягкие и жесткие пики: Взбивание вручную с использованием медной или нержавеющей чаши и проволочного венчика обычно дает более мягкие пики с большим объемом, что желательно для суфле, муссов и добавления в тесто для торта. Мягкие пики — это мягкие насыпи, влажные и мягкие, но они должны достигать пика при поднятии венчика.
Взбивание с помощью электрического миксера обычно приводит к более жестким и сильным пикам, которые можно использовать при приготовлении запеченных дисков безе или тортов на основе безе, таких как Angel Food Cake.Жесткие выступы выглядят глянцевыми и влажными, они останутся жесткими и останутся острыми, когда взбиватель будет поднят.
Складывание: Складывание — это плавное и нежное движение, при котором смешиваются две отдельные смеси. Складывание — это метод, используемый для аккуратного смешивания взбитых яичных белков с другим ингредиентом или смесью, чтобы не допустить выпадения воздуха из белков.
Если во взбитые яичные белки добавляются другие ингредиенты, такие как молотые орехи или цедра цитрусовых, используйте большой венчик с воздушным шаром или резиновую лопатку, чтобы добавить ингредиент в яичные белки.Ингредиент следует распределить по возможности равномерно, не сдувая яичные белки.
Когда взбитые яичные белки складываются в другую более густую смесь, например, тесто для торта, полезно сначала добавить небольшое количество белков в тесто, чтобы осветлить всю массу. Затем оставшиеся яичные белки можно легко добавить в жидкое тесто, что позволит вам не выпустить воздух из оставшихся белков. Цель состоит в том, чтобы большая часть белков была равномерно распределена по тесту, а не настолько полностью растворилась в тесте, чтобы они теряли воздух, который вы в них взбивали.
ложка взбитых яичных белков на более тяжелые смеси. Используя венчик с воздушным шариком или резиновую лопатку, прорежьте центр чаши, соскребите ее по дну и вверх по ближайшей к вам стороне чаши и дайте смеси стечь обратно в чашу. Поверните миску на четверть оборота и повторяйте, продолжая до тех пор, пока две смеси не станут слегка смешанными и не останется крупных полосок несмешанных яичных белков.
При добавлении муки в яичные белки, просеивайте муку понемногу над взбитыми белками и осторожно смешивайте муку с белками, используя примерно 3–4 оборота дежи при каждом добавлении муки.
Трубка : Большинство безе можно протянуть через кондитерский мешок с простым или декоративным наконечником. Стандартная муфта имеет размер ½ дюйма и может быть легко использована вместо металлического наконечника.
Безе можно также выложить ложкой на противень вместо трубок; при желании попробуйте ущипнуть верхушки слегка влажными кончиками пальцев, чтобы сформировать острие на безе. Или используйте влажные кончики пальцев, чтобы сгладить нежелательные пики.
Подготовка формы: Выстелить форму для выпечки бумагой для выпечки или пергаментной бумагой — излюбленный метод подготовки формы, чтобы предотвратить прилипание, позволяя безе легко высвободиться после выпечки.
Выпечка: Безе обычно нужно выпекать вскоре после взбивания, чтобы яичные белки не начали разрушаться и не сдуваться. Безе лучше всего запекается, образуя хрустящую внешнюю оболочку при запекании в низкой духовке, что позволяет безе высохнуть, а не готовиться. Если температура будет слишком высокой, безе может потрескаться, превратившись в цвет слоновой кости или коричневого цвета вместо того, чтобы сохранить снежно-белый цвет.
Безе должно легко отделяться от противня.Если они проявляют сопротивление, они, вероятно, не полностью запеклись. После запекания в течение указанного времени выключите духовку и оставьте безе в духовке на ночь, чтобы оно медленно остывало, что снижает вероятность растрескивания.
Подрумянивание: Иногда желательно подрумянивать безе, например, при приготовлении пирогов безе или запекания на Аляске. Обжаривайте безе под жаровней в течение 20–60 секунд или до тех пор, пока пики безе не станут золотисто-коричневыми, внимательно следя за тем, чтобы безе не подгорело. Или слегка поджарьте безе на кухонной горелке. Держите горелку на расстоянии 3–4 дюймов от безе и помашивайте им взад и вперед, пока безе не станет слегка подрумяненным.
Плач: Плач возникает, когда жидкость вытекает из-под запеченного безе; под недоваренным безе образуется влажный слой, который вырывается по краям. Чтобы не заплакать, не забудьте полностью приготовить безе. При приготовлении пирога с безе, если безе выложить ложкой на горячую начинку, тепло начинки поможет приготовить нижнюю часть безе.
Большинству пирогов безе требуется охлаждение, что обычно вызывает слезы или появление бисера через день или около того. Кроме того, влажная поверхность начинки приводит к тому, что часть сахара в безе разжижается и выходит наружу. Но это изменение безе не уменьшит вкуса пирога или удовольствия от него.
Бисероплетение: Бисероплетение возникает из-за нерастворенного сахара, но также из-за слишком большого количества тепла. Если безе запекать на сильном огне, оно быстро затвердевает, и влага из безе улетучивается, образуя капли или шарики на поверхности безе.Бисероплетение не уменьшит вкуса, но готовое безе может выглядеть не так красиво. Чтобы в следующий раз не стало бисером, при взбивании безе убедитесь, что сахар полностью растворился. Также попробуйте уменьшить огонь или вынуть безе из духовки раньше.
Усадка: Безе на верхней части пирога имеет тенденцию сжиматься от краев. Чтобы предотвратить усадку, разложите безе до краев так, чтобы безе касалось тесто без зазоров.Сначала насыпьте холмики безе по краю пирога поверх начинки. Затем насыпьте оставшееся безе в центр. Слегка надавите на безе, чтобы оно ложилось прямо на начинку, заполняя воздушные карманы. Убедитесь, что начинка полностью покрыта безе, а безе касается краев теста.
Хранение: Безе легко впитывает влагу из воздуха, что делает его более мягким и липким при хранении без герметичности.Заверните безе в герметичную упаковку или поместите в герметичный контейнер и храните в прохладном или сухом месте при комнатной температуре. Само по себе безе не следует хранить в холодильнике; однако десерты, содержащие другие смеси, такие как пирог с лимонным безе, потребуют охлаждения, что не является лучшей средой для> безе, но необходимо для защиты всего десерта от бактерий.
Приготовление безе
Приготовление простого безе:
Очистите чашу и взбиватели в горячей воде, чтобы они полностью очистились от грязи или жира.
Отделите яичные желтки от яичных белков (проще всего отделить холодные яйца). Вылейте яичные желтки или накройте и охладите желтки для другого проекта.
Поместите яичные белки в миску, достаточно большую, чтобы яичные белки расширились в 8 раз по сравнению с их первоначальным объемом. Дайте белкам настояться, пока они не достигнут комнатной температуры.
Взбейте яичные белки миксером на средней-низкой или средней скорости. Сначала белки будут выглядеть пенистыми с образованием пузырей.На этом этапе можно добавить кислоту, такую как винный камень или лимонный сок.
Увеличьте скорость миксера до средней или средне-высокой. По мере того, как вы продолжаете взбивать яичные белки, начнут формироваться мягкие пики; мягкие пики плавно опускаются при поднятии битера. Если в рецепте добавляется сахар, добавляйте его на стадии мягкого пика, добавляя сахар по одной столовой ложке за раз, или медленной устойчивой струей, продолжая взбивать яичные белки. После добавления сахара добавьте соль или жидкие ароматизаторы.
Продолжайте взбивать смесь яичного белка на средней или средне-высокой скорости до образования жестких пиков; жесткие пики выглядят влажными и глянцевыми, а не сухими, бугорчатыми или сломанными.Безе должно сохранять свою форму при поднятии взбивателя и быть достаточно твердым, чтобы оставаться в миске, если миску перевернуть вверх дном.
Добавляйте ароматизаторы, содержащие натуральные масла, такие как орехи, шоколад, специи и цедру цитрусовых, после того, как яичные белки полностью взбиты; эти ингредиенты следует осторожно добавить во взбитые яичные белки вручную с помощью металлического венчика или большой резиновой лопатки.
Изготовление форм безе:
Диск для безе: Нарисуйте круги диаметром от 8 до 10 дюймов на одном или двух листах бумаги для выпечки или пергаменте.Переверните листы бумаги на противни; круги должны быть видны сквозь бумагу. Поместите безе в кондитерский мешок с плоским наконечником ½ дюйма или больше. Выдавите безе по спирали внутри нарисованных кругов; начиная с центра и двигаясь наружу. Выпекайте сразу при 200 градусах примерно 2 часа или до полного высыхания. По окончании запекания выключите огонь и оставьте диски безе в духовке на несколько часов или на ночь, чтобы они остыли и полностью высохли. Или выпекать согласно рецепту.
Чашка для безе: Создайте чашку для безе, чтобы хранить свежие фрукты или другие начинки. Поместите безе в кондитерский мешок с плоским или звездчатым наконечником ½ дюйма или меньше. Сначала намажьте небольшой кружок безе на пергаментную бумагу, чтобы сформировать основу, примерно 3 дюйма в диаметре; начиная с центра и двигаясь наружу. Затем нанесите 3–4 дополнительных слоя поверх внешнего края основания, чтобы сформировать внешнюю стену.Выпекайте сразу при 200 градусах примерно 2 часа или до полного высыхания. По окончании запекания выключите огонь и оставьте чашки для безе в духовке на несколько часов или на ночь, чтобы они остыли и полностью высохли.
Макароны: Макароны — это маленькие сэндвич-печенье с начинкой, помещенной между двумя запеченными ракушками безе. Поместите безе в кондитерский мешок с плоским наконечником ½ дюйма или больше. Нарежьте кружки диаметром 1 дюйм или 1 ½ дюйма на противень, выстланный пергаментом, на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга.Поместите кончик прямо на пергаментную бумагу, аккуратно сожмите пакет и дайте безе вздуться вокруг кончика, затем, когда вы отпускаете, подметайте кончик в сторону холмика безе, вместо того, чтобы подниматься прямо вверх и образовывать острие. Несколько раз постучите нижней частью противня по столешнице, чтобы безе разгладить и выпустить воздух. Сгладьте все заостренные кончики едва влажными кончиками пальцев. Дайте безе высохнуть на воздухе не менее 45 минут или 1-2 часа. Выпекать согласно рецепту.См. Рецепт макарон.
Грибы безе: Поместите безе в кондитерский мешок с плоским кончиком ½ дюйма или больше. Чтобы сформировать шляпки грибов, поднесите кондитерский мешок к противню, выстланному пергаментной бумагой, и выдавите небольшой купол, используя примерно 1 столовую ложку безе. Потяните за наконечник, чтобы высвободить его. Сгладьте все заостренные кончики едва влажными кончиками пальцев. Чтобы сформировать стебли грибов, поднесите кондитерский мешок к пергаментной бумаге и выдавите безе, приподнимая пакет, чтобы сформировать небольшой конус.Делайте столько же стеблей, сколько и шляпок. Выпекайте сразу при 200 градусах примерно 2 часа или до полного высыхания. По окончании запекания выключите огонь и оставьте чашки для безе в духовке на несколько часов или на ночь, чтобы они остыли и полностью высохли. Соберите грибы, сделав небольшое отверстие в нижней части шляпки, достаточно большое, чтобы соответствовать кончику стебля. Добавьте в отверстие немного сливочного крема или растопленного шоколада и аккуратно вставьте ножку.
Поцелуи безе: Поместите безе в кондитерский мешок со звездообразным наконечником.Поднесите кондитерский мешок к противню, выстланному пергаментной бумагой, и сделайте из него маленькие леденцы. Или капните безе с кончика чайной ложки. Выпекайте сразу при 200 градусах примерно 1 час или до полного высыхания. По окончании запекания выключите огонь и оставьте безе в духовке на 1-2 часа или на ночь, чтобы оно остыло и просохло.
Призраки безе: Поместите безе в кондитерский мешок с большим звездообразным наконечником с отверстием около дюйма.Держите кондитерский мешок рядом с противнем, выстланным пергаментной бумагой, и трубите призраков высотой от 2 до 3 дюймов. Выпекайте сразу при 200 градусах примерно 2 часа или до полного высыхания. По окончании запекания выключите огонь и оставьте безе в духовке на несколько часов или на ночь, чтобы оно остыло и просохло. См. Рецепт Призраков безе
Печенье с шоколадной крошкой и безе — Once Upon a Chef
Это легкое, как облако, печенье с шоколадной крошкой и безе в форме поцелуя имеет хрустящую внешнюю оболочку и мягкую зефирную внутреннюю часть.
Это легкое, как облако, печенье с шоколадной крошкой и безе в форме поцелуя имеет хрустящую внешнюю оболочку и нежно-зефирный интерьер. В них нет глютена и отчасти без чувства вины . Да, я знаю — сахар и шоколад — но что касается печенья, то они довольно невинны. Рецепт принадлежит одной из лучших подруг моей мамы, Кэти Хаттендорф, которая мне как тетя. Спасибо, тетя Кэти!
Как приготовить печенье безе с шоколадной крошкой
Начните с смешивания яичных белков, винного камня и соли в чаше электрического миксера с насадкой для взбивания.Взбивать до образования пенистых мягких пиков.
Добавляйте сахар очень постепенно, все время взбивая. Чтобы все это добавить, потребуется около 2 минут. Затем продолжайте взбивать еще 4–5 минут, пока безе не станет глянцевым и жестким, а консистенция похожа на крем для бритья.
Добавьте ваниль и хорошо перемешайте.
Отложите 3 столовые ложки шоколадной стружки и добавьте остальное в безе. Сложите резиновым шпателем, чтобы совместить.
Бросьте груды безе на выстланный противень и выложите оставленные шоколадные крошки.
Выпекайте в духовке при температуре 250 ° F в течение 30 минут, затем выключите духовку и дайте безе остыть в духовке еще 30 минут.
Дайте печенью остыть на противне на столешнице, пока шоколадная крошка не перестанет быть мягкой. Печенье лучше всего употреблять в свежем виде в тот день, когда оно было приготовлено, но остатки можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней. Будьте осторожны при штабелировании печенья; они хрупкие.
Примечание: в этот рецепт в 2019 году добавлены новые фотографии и инструкции по выпечке.Чтобы сослаться на оригинальный рецепт, щелкните здесь.
Еще больше рецептов безе, которые могут вам понравиться
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Печенье с шоколадной крошкой и безе
Это легкое, как облако, печенье с шоколадной крошкой и безе в форме поцелуя имеет свежую внешнюю оболочку и нежно-зефирный интерьер.
Состав
3 крупных яичных белка, комнатной температуры
1/8 чайной ложки винного камня
1/8 чайной ложки соли
3/4 стакана сахара
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
3/4 стакана полусладких шоколадных чипсов
Инструкции
Установите две решетки в центре духовки и разогрейте духовку до 250 ° F. Выстелите два противня пергаментной бумагой.
В чаше миксера, оборудованного венчиком, взбейте яичные белки, винный камень и соль на средней или высокой скорости (или высокой скорости при использовании ручного миксера), пока яичные белки не станут пенистыми, белыми и удерживайте. мягкий пик при поднятии венчика из чаши, около 45 секунд.Продолжайте взбивать на средней или высокой скорости, постепенно добавляя сахар, примерно через 2 минуты, чтобы добавить все это. Взбивайте еще 4–5 минут, пока безе не станет глянцевым и жестким, а консистенция не станет похожей на крем для бритья. Добавьте ванильный экстракт. Отложите 3 столовые ложки шоколадной стружки. Добавьте к безе оставшуюся шоколадную стружку и перемешайте резиновым шпателем.
Используйте две суповые ложки, чтобы бросить 1,5 дюйма безе на подготовленные противни на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.Посыпьте безе оставленными шоколадными крошками, слегка вдавив их в безе. Поместите безе в духовку и запекайте 30 минут. Выключите духовку и дайте безе остыть в духовке еще 30 минут. Дайте безе остыть на противне на столешнице примерно в течение 1 часа или до тех пор, пока шоколадная крошка не перестанет быть мягкой. Печенье лучше всего употреблять в свежем виде в тот день, когда оно было приготовлено, но остатки можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней.Будьте осторожны при укладке печенья в стопку; они хрупкие.
Примечание: лучше всего готовить это печенье в прохладный сухой день. Из-за влажности они могут стать липкими.
Информация о питании
На основе
На порцию (20 порций)
Размер порции: 1 печенье
Калорий: 63
Жиры: 2 г
Насыщенные жиры: 1 г
Углеводы: 12 г
Сахар: 11 г
Клетчатка: 0 г
Белок: 1 г
Натрий: 24 мг
Холестерин: 0 мг
Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами, использованными в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Адаптивная нота без глютена
Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.
Смотреть еще рецепты:
Как хранить пирог с лимонным безе (как на короткий, так и на длительный срок)
Как хранить лимонный пирог с безе? Узнайте в этой статье! Мы стремимся дать вам подробные пошаговые инструкции о том, как хранить вкусный лимонный пирог с безе и сохранять его свежим как для краткосрочного, так и для длительного хранения.Воспользуйтесь нашим испытанным методом и наслаждайтесь свежим кусочком любимого пирога в любое время, когда захотите.
Пирог с лимонным безе готовится из песочного или песочного теста, вкусной лимонной творожной начинки и гладкого пушистого безе сверху. Это один из самых популярных десертов в мире, поэтому 15 августа называют Национальным днем пирога с лимонным безе. Обычно в нем около 302,8 калорий, и его продают повсюду в пекарнях и закусочных.
Связанный: Все типы хранения продуктов | Типы еды | Рецепт пирога с лимонным безе | Виды сковородок и тарелок | Виды глазури | Пироги на День Благодарения
История пирога с лимонным безе
Лимонный пирог безе восходит к средневековью, когда швейцарский пекарь по имени Александр Фрезе приобрел популярность благодаря своей версии пирога.Однако современный вариант пирога сильно отличается от того времени. Современная версия пирога была создана квакерами в конце 1700-х годов. После этого известный шеф-кондитер из Филадельфии Элизабет Коан Гудфеллоу создала блюдо в том виде, в каком мы его знаем, в 1806 году.
Хранение пирога с лимонным безе (краткосрочное)
После того, как пирог испечется, очень важно дать ему как следует остыть. По крайней мере, час вам не следует думать о том, чтобы разрезать пирог, иначе он сдуется.Вынув из духовки, поставьте его на решетку для охлаждения. Убедитесь, что воздух может правильно циркулировать в кастрюле сверху и снизу. Яйца начинают выделять влагу, если прикоснуться к безе, когда оно остывает. Из-за этого пирог провисает, а не приобретает воздушное безе и хрустящую корочку.
Если у вас нет подходящей решетки для выпечки, можно также поставить пирог на термостойкую подставку для посуды. Это гарантирует, что ваш пирог остынет должным образом, что невозможно на теплой столешнице.После того, как вы охладите пирог до комнатной температуры, поместите его в холодильник как минимум на 3–6 часов. Лимонный пирог с безе необходимо охладить, прежде чем подавать его на стол, поэтому важно, чтобы вы помещали пирог в холодильник, не накрывая его.
Многие люди также не обращают слишком много внимания на то, куда они кладут пирог в холодильник, что может привести к их падению. Крайне важно поставить пирог на верхнюю полку холодильника, чтобы никакие продукты не капали или не проливались на пирог.
После того, как пирог остынет, его следует разрезать мокрым ножом, чтобы он не прилипал к творогу и безе. Во влажный день безе начнет выделять воду после того, как вы достанете его из холодильника. Это нормально, то есть вы можете разрезать пирог и подавать его, не беспокоясь о повышенной влажности.
Убедитесь, что вы не храните пирог вне холодильника более 2 часов за раз. После сервировки верните оставшиеся кусочки в холодильник.Это гарантирует отсутствие бактерий
. На пироге рост
, что обязательно произойдет, если оставить его при комнатной температуре более 2 часов. Если вы его оставите, это может привести к болезням пищевого происхождения, поэтому лучше выбросить оставшийся пирог, если он просидел.
Хранение пирога с лимонным безе (долгосрочное)
Если вы планируете хранить пирог в холодильнике менее 6 часов, не накрывайте пирог полиэтиленовой пленкой и не оборачивайте его.В большинстве случаев полиэтиленовая пленка может раздавить безе. Это может привести к выделению влаги из яиц и их бегству. Это называется «плачем». Есть несколько способов, чтобы пирог не заплакал.
Вершины безе должны выглядеть глянцевыми, но если они станут матовыми, это может означать, что вы перебили смесь. В таком случае вы можете выложить безе на пирог так, чтобы оно полностью касалось краев корочки. Разогревая безе в пароварке, можно также добавить чайную ложку кукурузного крахмала.Кукурузный крахмал действительно отлично впитывает влагу и предотвращает мокнутие. Даже когда пирог хранится в холодильнике, это поможет сохранить безе в течение более длительного периода.
Лимонные пироги можно заморозить до трех месяцев, если не добавлять безе. Вы можете завернуть пирог в соответствии с приведенными ниже инструкциями, если хотите хранить его в течение более длительного периода времени. Начинку из безе можно добавлять прямо перед подачей пирога после того, как он разморозится. Вам также нужно дать безе остыть, прежде чем покрывать им пирог.Если и пирог, и топпинг не имеют комнатной температуры, в лимонной начинке может образоваться небольшая лужица.
Если вы хотите хранить лимонный пирог с безе в течение относительно долгого времени, вы можете предпринять некоторые меры. Вам нужно будет вставить в пирог три зубочистки, чтобы они могли удерживать полиэтиленовую пленку. Вставьте их примерно на полпути между корочкой и центром, чтобы они торчали на полдюйма выше начинки. Вставьте их в форме треугольника, чтобы весь пирог был защищен, когда вы накроете его полиэтиленовой пленкой.
Если полиэтиленовая пленка находится слишком близко к безе, вода и яйца заставят пирог выделять воду и плакать. Если у вас действительно большой пирог, вам может понадобиться более 4–5 зубочисток, чтобы полиэтиленовая пленка не повредила пирог.
Вырежьте пирог из полиэтиленовой пленки и проведите им по зубочисткам и пирогу. Вы можете переложить пирог со сковороды на тарелку или оставить на сковороде, но пищевая пленка должна быть достаточно большой, чтобы покрыть весь пирог. Убедитесь, что зубочистки не протыкают пластик во время работы, иначе он будет пропускать влажный воздух.Это заставит пирог заплакать, поэтому важно достать еще один кусок, если вы случайно проткнете первый. Загните края пластика вокруг тарелки или снаружи сковороды.
С полиэтиленовой пленкой пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перенося пирог в холодильник, будьте осторожны, чтобы не натянуть полиэтиленовую пленку, иначе она может проткнуть. Поместите пирог на верхнюю полку и через 2 дня замените полиэтиленовую пленку на новую.
Важно понимать, что заморозить пирожки с лимонным безе нельзя ни в коем случае.Безе делают из сахара и яиц, а это значит, что они плохо замораживаются. Безе может стать хрустящим или плоским, если положить его в морозильную камеру слишком долго. Это испортит вкус и текстуру пирога, так как безе под воздействием низких температур разрушится.
Если вы хотите приготовить и хранить корочку и лимонную начинку в морозильной камере, вы должны делать это без безе. Вы можете хранить его в морозилке и запекать, как обычно. Добавьте безе, когда собираетесь подавать его.
Консервирование безе
Есть также некоторые меры, которые помогут продлить безе безе. Добавлять безе в пирог рекомендуется после того, как вы достали пирог из духовки и он остыл в течение 10 минут. Пока корочка и лимонная начинка запекаются в духовке, вы не торопитесь, как следует готовите безе. Если вы подождете, пока пирог остынет в течение 10 минут, прежде чем добавлять безе, это предотвратит перепекание.Тепла от пирога должно хватить, чтобы безе остудить, чтобы оно не запекло и не сморщилось.
Убедитесь, что безе правильно распределено по пирогу, чтобы оно касалось краев корочки. Вы можете использовать лопатку или ложку, чтобы равномерно распределить начинку по пирогу. Меренгу нужно слегка придавить по краям, чтобы она как следует касалась корочки. Это закроет безе и предотвратит протекание корочки.
Важно соблюдать осторожность при выполнении этого процесса, так как нажатие на ложку может привести к смешиванию лимонной начинки и безе во время выпечки.Если он смешается, это испортит вкус пирога.
Также важно следить за тем, чтобы пирог не пропекся в духовке. По достижении минимального времени выпекания сразу же достаньте безе из духовки. Если это сделано, то нужно как следует остыть и охладить. С другой стороны, если он не приготовлен, готовьте его несколько раз по 2 минуты, пока он не будет готов. Приготовленное безе остается мягким и пушистым, но кончики имеют слегка коричневый оттенок. Когда вы достаете пирог из духовки и видите капли влаги, то сразу же вытаскивайте его из духовки.
Прочитав о том, как правильно хранить пирог безе, вам больше не нужно беспокоиться о том, что он потратится впустую. Просто используйте метод, который подходит вашей ситуации, и наслаждайтесь свежим кусочком любимого пирога в любое время, когда захотите.
Home Stratosphere Giveaways …
Enter to Win Маленькая бытовая техника
Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, настольный миксер и кофеварку Keurig.
No related posts.

Безе в горячую или холодную духовку ставить: Рецепт безе по просьбам трудящихся., в какую духовку ставить безе

Безе в горячую или холодную духовку ставить: Рецепт безе по просьбам трудящихся., в какую духовку ставить безе

Рецепт безе по просьбам трудящихся., в какую духовку ставить безе

Как сделать безе в газовой духовке, где минимальная температура 150 градусов?

Решил узнать, что будет, если начать печь шарлотку в неразогретой духовке. Результат меня удивил, показываю, что получилось | Бунбич

Пошаговый рецепт, как приготовить шарлотку с яблоками

Что будет, если начать печь шарлотку в холодной духовке

Нужно ли заранее разогревать духовку

Когда нужно разогревать духовку заранее

Когда продукты можно ставить в холодную духовку

Сколько сушить безе в духовке — Кушать подано

Ингредиенты

Существует три вида меренги

Как готовить

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Стеклянная посуда для духовки

Особенности стеклянной посуды для духовки

Преимущества термоустойчивой стеклянной посуды

А есть ли недостатки у стеклянной посуды для духовки?

Правильный уход – залог долголетия стеклянной посуды

Нюансы выбора стеклянной посуды для духовки

Возможно, Вас заинтересует:

Как правильно печь дрожжевое тесто

Пироги надо смазать

Как правильно печь пирог

Если тесто осталось

Как приготовить безе — Советы по приготовлению идеального безе

Как приготовить домашнее безе

Вы когда-нибудь пекли мороженое?

Лимонный пирог с безе и советы для начинающих

TheBakingPan | Приготовление безе

Печенье с шоколадной крошкой и безе — Once Upon a Chef

Как приготовить печенье безе с шоколадной крошкой

Еще больше рецептов безе, которые могут вам понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Печенье с шоколадной крошкой и безе

Состав

Инструкции

Информация о питании

Адаптивная нота без глютена

Смотреть еще рецепты:

Как хранить пирог с лимонным безе (как на короткий, так и на длительный срок)

Home Stratosphere Giveaways …

Leave a comment Отменить ответ

Leave a comment
Отменить ответ