Бездрожжевой хлеб на солоде: Пшенично-ржаной солодовый хлеб с семечками на закваске

Как приготовить ржаной хлеб на закваске с солодом

С теплотой вспоминаю, как в детстве ездила к бабушке в деревню. В старом доме была большая печь, на которой можно было спать и в которой бабушка-рукодельница по утрам пекла ароматный домашний хлеб. Сегодня в наших домах редко встретишь настоящую русскую печь, но домашний хлебушек можно легко сделать и в обычной духовке или, что еще проще, в современной хлебопечке.

Сегодня я поделюсь с вами рецептами любимого с детства бабушкиного ржаного хлеба на закваске и на дрожжах, которые можно выпекать как в духовке, так и в хлебопечке.

Ржаной хлеб с солодом — рецепт

В миску насыпьте солод.

Залейте его стаканом кипятка. Перемешайте. Оставьте остывать.

В другую миску покрошите руками дрожжи.

Добавьте сахар для ускорения брожения. Залейте дрожжи теплой водой.

Полстакана воды на эту порцию дрожжей будет достаточно. Дрожжи перемешайте. Как только на поверхности разведенных в воде дрожжей появятся пузырьки в большом количестве, с ними можно начинать работать.

Остывший запаренный солод вылейте в большую миску, в которой будете готовить тесто с солодом. Влейте дрожжи. Перемешайте.

Влейте подсолнечное масло и всыпьте соль.

Массу размешайте.

Добавьте ржаную муку.

Перемешайте тесто. Как видно, тесто из ржаной муки получилось вязким.

Всыпьте пшеничную муку.

Замешайте тесто для хлеба руками. Тщательно вымесите тесто. Тесто должно получиться эластичным и достаточно тугим, чтобы его можно было скатать в шар.

Оставьте тесто из ржаной муки с солодом подходить в теплом месте на 1 час. После того, как тесто подошло, из него можно формировать буханку. Вы может тесто выложить в специальную форму для выпечки хлеба, предварительно смазанную растительным маслом или сформировать руками круглую буханку. Далее раскатайте его в лепешку толщиной в 3-4 см. Придайте круглую форму. Переложите на противень присыпанный мукой. Ножом следуйте перпендикулярные надрезы, в результате которых на хлебе получатся кубики.

Дайте ржаному хлебу с солодом подойти еще раз. На этом фото видно, что хлеб увеличился практически в два раза. Теперь его можно выпекать. Противень с хлебом поставьте в духовку, нагретую до 180С.

Выпекайте на протяжении 30 минут на средней полке духовки.

Цикорий

Цикорий повсеместно используют для приготовления напитка, заменяющего кофе, но не способного оказывать такое же возбуждающее действие на нервную и сердечно-сосудистую систему. Также его могут применять для получения фруктозы для теста.

Цикорий применяют для приготовления салатов, тушеных и запеченных блюд. Он может выступать в качестве основы для соусов, будет отличным дополнением к цитрусам, ягодам и фруктам. Если нужно найти, чем можно заменить солод, воспользуйтесь жидким цикорием.

Как приготовить ржаную закваску

Готовится хлебная закваска долго, но зато очень просто. Процесс брожения ржаной муки занимает от трёх до пяти дней, и попробовать хлеб вы сможете не ранее, чем через четверо суток. Но не пугайтесь — закваска готовится только один раз, а затем из каждого теста просто оставляют несколько ложек на следующий раз.

Для закваски подготовьте чистую стеклянную ёмкость объёмом 1.5-2 литра (можно взять банку). Насыпьте в неё 100 г муки и влейте 100 мл воды комнатной температуры или слегка тёплой. Накройте банку марлей и поставьте в тёплое место (например, недалеко от кухонной плиты). Ни в коем случае не накрывайте закваску плотной крышкой, так как брожение должно происходить в присутствии воздуха.

После этого закваску нужно подкармливать каждые сутки примерно в одно и то же время, добавляя такое же количество муки и воды (100 г и 100 мл). В зависимости от температуры, брожение может проходить с разной скоростью. О том, что закваска готова, говорит смена её запаха (который неприятный вначале) на кисловато-спиртовый, а также резкое увеличение в объёме.

Итак, когда закваска готова, переходим к приготовлению хлеба.

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

Для тех, у кого под рукой нет хлебопечки, подойдёт вариант выпекания аппетитного домашнего хлеба в духовке. Я не очень люблю доверять творческий процесс приготовления еды современной технике. Всегда стараюсь делать по старинке, контролируя всё самостоятельно, как учила бабушка. От этого блюда кажутся вкуснее, а у хлебушка, выпеченного в духовке, такая аппетитная хрустящая корочка!

По этому рецепту у меня получается две стандартных размеров буханочки домашнего хлеба.

Время приготовления: 3-4 часа. Количество порций: 5-17. Калорийность на 100 г: 214 ккал. Кухонный инвентарь: глубокая пиала; лопатка; ковш или сито для просеивания муки; формы для выпекания; полотенце; противень; кондитерская кисть.

Ингредиенты

Мука пшеничная высшего сорта	550 г
Мука обдирная ржаная	250 г
Вода	550-600 мл
Масло растительное	5-8 ст. л.
Соль	2 ч. л.
Дрожжи сухие быстродействующие	2 ч. л. с горкой
Сахар	2 ч. л. с горкой

Процесс приготовления

Просеиваю 550 г муки через сито. Очень важно выполнить этот шаг, так как просеивание насыщает муку кислородом, и тесто в итоге лучше поднимается. Муку для выпекания хлебобулочных изделий всегда беру высшего сорта.
Добавляю в муку все сухие ингредиенты. А именно 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки с горкой сахара и такое же количество сухих дрожжей.
Перемешиваю и вливаю 4 столовые ложки масла и сразу 550-600 мл воды комнатной температуры.
Замешиваю тесто сначала лопаткой, потом руками. Накрываю полотенцем и оставляю в тепле примерно на час, чтобы тесто поднялось, увеличилось в размерах.
Подготавливаю формы для выпекания, наливаю в каждую по столовой ложке масла и хорошо промазываю стенки.
По истечении времени тесто снова обминаю и, поделив пополам, выкладываю в 2 формы, равномерно распределяю тесто по формам.
Накрываю полотенцем и оставляю на вторую расстойку ещё примерно на час.
Если у вас дома нет особенно тёплых мест, можно поставить формы с тестом в духовку, разогретую до минимальной температуры, 30-40°.
Когда тесто поднимется второй раз, нагреваю духовку до 170° и выпекаю хлебушек в течение 50 минут. Затем температуру увеличиваю до 200° и пеку еще 10 минут для хорошего подрумянивания корочки.
Вынув буханочку из духовки, смазываю верхушки водой при помощи кондитерской кисти, ставлю на решетку, укутываю полотенцем и оставляю в таком виде остывать.

Мягкий, с хрустящей корочкой, вкусный хлебушек готов к употреблению.

Видеорецепт

И конечно, прикрепляю видео приготовления такого домашнего хлеба:

Как приготовить ржаной хлеб на солодовой закваске (без дрожжей):

1) Если у вас нет 300 г свежей закваски, а есть только стартер (закваска, оставшаяся от теста), то возьмите ее 2. 5 ст. л., добавьте 150 г ржаной муки и 150 мл воды (только не горячей) и оставьте на 8-10 часов. Это и будет 300 г закваски, указанной в списке ингредиентов (не забудьте оставить 2.5 ст. л. для нового стартера).

2) Солод залейте крутым кипятком так, чтобы получилась густая кашица.

3) В подготовленную для теста закваску добавьте соль, мёд, растительное масло.

4) Сухофрукты залейте кипятком на несколько минут и хорошо промойте. Чернослив порежьте.

5) Добавьте в закваску ржаную и пшеничную муку, часть воды, размешайте и добавьте сухофрукты.

6) Теперь доливайте воду понемногу, пока не получится тесто очень густое, но липкое, как на фото. Тесто для ржаного хлеба, в отличие от пшеничного, не должно образовывать колобок, а должно быть жидковатым.

7) Оставьте тесто на 20 минут в той же ёмкости, а затем переложите в смазанные маслом формы. Оно поднимется примерно в два раза, но рассчитывайте объём так, чтобы хлебцы были невысокими и смогли хорошо пропечься.

Когда тесто увеличится в два раза, можно ставить хлеб в духовку.

9) Сначала разогрейте духовку до 200 о С и на первые 10 минут поставьте в неё тарелочку с водой или включите пар, если есть такая функция. Затем убавьте температуру до 150 о С и пеките хлеб до готовности. Воду из духовки уберите. На выпечку уйдёт 40-60 минут. Готовность проверяйте, слегка нажимая на центр хлеба. Если чувствуется, что корочка пружинит, а не проваливается под нажатием, хлеб готов, но оставьте его ещё на 10 минут в выключенной духовке.

Сегодня я к вам опять с рецептом хлеба — пшенично-ржаной на солоде. Это один из самых любимых мною рецептов ржаного хлеба. Попробуйте и вы.

Для приготовления подготовим продукты по списку.

Смешаем оба вида муки, соль, сахар, дрожжи, солод.

Воду подогреем, добавим мед и хорошо размешаем.

Выливаем медовую воду в мучную смесь, добавим мягкое сливочное масло.

Вымешиваем достаточно тугое, слегка липнущее к рукам тесто. Оно будет напоминать пластилин, но в то же время оно весьма податливо. Тут же, без предварительной расстойки, формируем батон и выкладываем его на противень, застеленный пергаментом. Накроем полотенцем и оставим в теплом месте на 1 час.

За это время батон существенно увеличится в размере. Вот такой пухлячок получается. Слегка присыпем его мукой, острым ножом или лезвием сделаем надрезы.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке первые 10 минут с паром, затем без пара еще порядка 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. При постукивании по готовому хлебу будет слышен глухой звук.

Пар делаем так: в миску наливаем воду и ставим на дно духовки либо просто кладём на дно духовки 10-12 крупных кубиков льда. Я в последнее время пользуюсь вторым советом — не приходится из горячей духовки вынимать миску с кипятком.

Пшенично-ржаной хлеб на солоде готов. Сразу снимаем с противня и полностью остужаем на решетке.

Приятного вам хлеба!

И вот такой он в разрезе: мелкопористый, достаточно плотный.

Черный хлеб с фото на сайт

Хлеб, как гласит мудрость народная, «всему голова», без которой не обходится ни завтрак, ни обед, ни ужин. Кто-то отдает предпочтение хлебу белому (пшеничному), а кому-то больше по душе хлебушек ржаной (черный). В отличие от хлеба пшеничного ржаной чуть менее калориен, что позволяет отнести его к продуктам диетическим. В отношении же пищевой ценности (витамины, аминокислоты, микроэлементы) он, напротив, несколько ценнее. Правда усваивается черный хлеб хуже пшеничного. Потому при заболеваниях желудка его употребление не рекомендуется. А при таких заболеваниях как малокровие и сахарный диабет, болезнях сердца и сосудов, предрасположенности к онкологическим заболеваниям включение в рацион черного хлеба просто необходимо. Ржаной хлеб нередко используют при приготовлении масок для волос и лекарства от угрей, для приготовления средства от мигрени и диареи, герпеса и ангины, бессонницы и насморка, энуреза и гриппа. При приготовлении теста для используется ржаная мука и специальная закваска (которая и придает хлебу неповторимый традиционный вкус). Вместо закваски часто используется солод. А испечь такой чудодейственный хлеб оказывается вовсе не сложно и в духовке.

Черный хлеб на сайт

Сегодня, решившись, наконец-то, впервые испечь в духовке хлеб черный, я остановилась на рецепте, одним из компонентов которого является солод. Правда, найти сей компонент можно не в каждом магазине, но в таком случае недостающий продукт всегда можно приобрести посредством Интернета.

Набор продуктов для черного хлеба:

Черный хлеб на сайт
по 375 г. муки ржаной и пшеничной пол чайной ложечки соли по 1,5 ложки столовые сахара и масла растительного десертная ложка дрожжей 3 ложки столовые солода воды — 300 мл.

Ржаной хлеб – рецепты в домашних условиях для духовки, хлебопечки и мультиварки

Ржаной хлеб застолбил свое место на столе много лет назад и находится на пике популярности даже сегодня. Он является здоровой альтернативой пшеничной выпечке, поскольку богат клетчаткой и микроэлементами, а также практически не содержит жиров. Существует масса вариаций его приготовления, с которыми можно ознакомиться в нижеследующих рецептах.

Как испечь ржаной хлеб?

Рецепт ржаного хлеба за несколько столетий не изменился, его все так же готовят из теста, состоящего из ржаной муки, воды, закваски или дрожжей. В отсутствие последних применяют сыворотку или кефир. Ржаное тесто имеет важную особенность: в нем мало клейковины, а от того оно плохо поднимается, поэтому зачастую, ржаную муку смешивают с пшеничной, в пропорции 1:1.

При приготовлении теста придерживайтесь обозначенных в рецептах пропорций и температурного режима.
Следует выбирать муку только высшего качества, которую перед вымешиванием обязательно просеивают. Тогда ржаной хлеб получается пышным и пористым.
При использовании прессованных дрожжей, нужно развести их водой и дать побродить 20 минут. Это способствует созданию вкусной и воздушной выпечки.
Выпекают ржаной хлеб при 180-200 градусах.

Ржаной хлеб на дрожжах

Ржаной хлеб в духовке станет излюбленной выпечкой на каждый день, если научиться правильно его готовить. Это доступный и несложный процесс: необходимо развести опару, добавить в нее ржаную муку и, замесив тесто, отправить хлеб в духовку. Главное – получить однородную, эластичную массу и не забыть о расстойке перед отправлением в печь.

Ингредиенты:

ржаная мука – 400 г;
молоко – 200 мл;
масло – 30 мл;
дрожжи – 10 г;
разрыхлитель – 10 г;
сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

В теплом молоке разведите дрожжи с сахаром. Уберите на час.
Смешайте муку, разрыхлитель, масло и опару.
Замесите и поставьте в теплое место.
Через час обомните тесто и выложите в форму.
Выпекайте хлеб из ржаной муки 45 минут при 180 градусах.

Бездрожжевой ржаной хлеб

Ржаной хлеб без дрожжей на кефире – один из простых и быстрых способов получить румяную и ароматную выпечку. Теплый кефир с добавлением соды уместно заменит дрожжевую опару и в процессе получасового выпекания позаботится о пышности изделия. Такая доступная техника приготовления прекрасно подойдет для начинающих домашних пекарей.

Ингредиенты:

кефир – 250 мл;
пшеничная мука – 250 г;
ржаная мука – 150 г;
сода – 1/2 ч. ложки;
сахар – 20 г.;
соль – 10 г.

Приготовление

В подогретый кефир добавьте соду. Отставьте в теплое место.
Смешайте сахар, соль и муку.
Введите кефир и замесите тесто.
Дайте тесту «отдохнуть» 20 минут.
Выпекайте ржаной бездрожжевой хлеб 45 минут при 180 градусах.

Ржаной хлеб на закваске в духовке

Рецепт ржаного хлеба на закваске использовали еще наши предки. Классическая технология позволяет получить полезный, диетический ржаной хлеб. Самый трудоемкий процесс – создание закваски, занимающий от 3-х до 5-и дней. Равно столько времени потребуется для роста молочнокислых бактерий, отвечающих за процесс брожения теста.

Ингредиенты:

закваска – 100 г;
ржаная мука – 300 г;
пшеничная мука – 300 г;
вода – 550 мл;
соль – 20 г.

Приготовление

В мучную смесь добавьте воду и закваску.
Вымесите тесто.
Оставьте «отдыхать» 6 часов.
Выпекайте ржаной хлеб 10 минут при 240 градусах и еще 90 минут при 200 градусах.

Ржано-пшеничный хлеб в духовке

Пшенично-ржаной хлеб отличается от традиционного ржаного своей пышностью и пористостью. Поскольку ржаное тесто содержит мало глютена, оно плохо поднимается, и чтобы поспособствовать росту буханки в печи, обязательно всыпьте отбеленную пшеничную муку. В итоге тесто будет легко замешиваться, станет более податливым, легким и воздушным.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 250 г;
мука ржаная – 250 г;
сыворотка – 250 мл;
дрожжи – 20 г;
соль – 10 г;
зубок чеснока – 6 шт.;
масло – 40 мл.

Приготовление

В сыворотку добавьте дрожжи и сахар. Отставьте на 2 часа.
Влейте в мучную смесь, добавьте масло, соль и рубленый чеснок.
Вымесите и дайте 2 часа «отдохнуть».
Поставьте на расстойку на 40 минут.
Выпекайте 45 минут при 200 градусах.

Ржаной хлеб в домашних условиях – это безграничные возможности для усовершенствования текстур и вкусов. При этом не нужно тратиться на дорогие специи и пряности – горсть семечек подсолнуха способна превратить домашний хлеб в подобие того, что стоит на полках пекарен. Хрустящая корочка из подрумяненных семечек, аппетитно выглядит и защищает от пересыхания.

Ингредиенты:

ржаная мука – 300 г;
пшеничная мука – 150 г;
дрожжи – 20 г;
вода – 270 мл;
соль – 10 г;
сахар – 20 г;
семечки – 50 г;
масло – 40 мл.

Приготовление

В теплой воде разведите дрожжи, соль, сахар и 40 г муки. Уберите на час.
Добавьте в муку опару, масло и 25 г семечек. Отставьте на 40 минут.
Тесто обомните, сформуйте, смажьте маслом и посыпьте семечками.
Выпекайте домашний ржаной хлеб 45 минут при 200 градусах.

Хлеб ржаной – заварной рецепт

Рецепт хлеба из ржаной муки с добавлением солода очень популярен. По такой технологии выпекается знаменитый «Бородинский» хлеб, отличающийся особенным кисловатым вкусом и плотной, но пористой структурой. Чаще используют темный солод, он придает цвет и аромат. Заварной хлеб прост в готовке: необходимо залить солод кипятком и после остывания ввести в тесто.

Ингредиенты:

мука ржаная – 400 г;
мука пшеничная – 150 г;
вода – 350 мл;
кипяток – 80 мл;
солод темный – 40 г;
мед – 40 г;
соль – 10 г;
дрожжи – 10 г.

Приготовление

Смешайте муку с водой.
Залейте солод кипятком на 25 минут.
Добавьте в тесто солод, мед, соль и дрожжи. Замесите и отставьте на час.
Сформуйте и выпекайте ржаной заварной хлеб 10 минут при 240 градусах и 50 минут при 200 градусах

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке?

Рецепт ржаного хлеба можно воплотить в жизнь разными способами: испечь буханку в духовке или использовать современную технику – хлебопечь. Она прекрасно справится с готовкой и упростит рутинный и долгий процесс замешивания и выпекания. Следует загрузить ингредиенты в определенной последовательности, установить размер выпечки, цвет корочки и режим, а после просто ждать сигнала.

Ингредиенты:

кефир – 200 мл;
дрожжи – 10 г;
мука пшеничная – 100 г;
мука ржаная – 150 г;
масло – 30 мл;
тмин – 10 г;
сахар – 20 г.

Приготовление

Влейте в чашу теплый кефир.
Добавьте масло, сахар, мучную смесь, тмин и дрожжи.
Поместите чашу в хлебопечь.
Выберите размер хлеба (маленький), цвет корочки (светлый) и режим «Ржаной хлеб».

Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке

Хлеб из ржаной муки в хлебопечке – самый простой и доступный способ получить заварную выпечку. Такая разновидность долго не черствеет и отличается особым ароматом и кисло-сладким вкусом. Солод практически всегда присутствует в выпекании ржаных хлебов и придет им пышность, объем и темный цвет, а хлебопечь заботится о сохранении этих качеств.

Ингредиенты:

вода – 310 мл;
масло – 40 мл;
ржаная мука – 150 г;
пшеничная мука – 300 г;
солод ржаной – 40 г;
дрожжи – 10 г;
сахар – 20 г;
соль – щепоть.

Приготовление

Залейте солод 100 мл кипятка.
Через 25 минут влейте в чашу, добавьте масло и оставшуюся воду.
Всыпьте муку, дрожжи, сахар и соль.
Выставьте вес 750 г, среднюю корочку и режим «Французская выпечка».

Хлеб из ржаной муки в мультиварке

Ржаной хлеб в мультиварке получится таким же пышным и вкусным, как в духовке или хлебопечке. Особенность приготовления в том, что липкое, тугое и плотное ржаное тесто нужно вымешивать руками, и только после увеличения в объеме, переложить в мультиварку. Чтобы завершить процесс, следует воспользоваться функциями «Подогрев» и «Выпечка».

Ингредиенты:

ржаная мука – 500 г;
пшеничная мука – 50 г;
молоко – 320 мл;
вода – 100 мл;
дрожжи – 10 г;
сахар – 30 г.

Приготовление

В мучную смесь добавьте дрожжи, молоко, воду и сахар.
Отставьте тесто на 40 минут.
В режиме «Подогрев» дайте «отдохнуть» 5 минут.
Включите «Выпечку» при 150 градусах на 60 минут. Через 20 минут переверните.

Кулич на кефире – новые необычные рецепты традиционной пасхальной выпечки Кулич на кефире не только славится изумительными вкусовыми свойствами, но и имеет особенность улучшать свои качества с течением времени. Такая выпечка безумно лакомая и ароматная даже через неделю после оформления.

Слойки с вишней – вкусные и оригинальные рецепты хрустящей выпечки Слойки с вишней – популярное лакомство, которое готовят в каждой пекарне у дома. Но немного желания – и этот излюбленный десерт можно сотворить собственноручно, меняя форму изделий. Корзинки, круассаны и булочки делают из замороженных ягод и покупного теста.

Сладкие булочки, испеченные по хорошему рецепту, станут частым гостем во время домашнего чаепития.

Восхитительная выпечка будет готова всего через полчаса, если использовать удачное тесто и ароматное наполнение.

Булочки для гамбургеров, рецепт которых очень прост, придутся по душе любителям фаст-фуда. Такую еду принято считать неполезной и калорийной. Но если бургер приготовлен дома самостоятельно, то удержаться и не попробовать кусочек просто невозможно!

Источник: https://womanadvice.ru/rzhanoy-hleb-recepty-v-domashnih-usloviyah-dlya-duhovki-hlebopechki-i-multivarki

Приготовление черного хлеба на солоде по фото шагам рецепта:

Начинаем с приготовления закваски из солода. Завариваем солод в 80 мл. кипятка.

Черный хлеб на сайт

Как только закваска остынет немного, смешиваем ее с остальной водой (220 мл.), сахаром и дрожжами. Отставляем в сторону.

Черный хлеб на сайт

Минут через 25 дрожжи начнут бродить, образуя пену на поверхности смеси.

Черный хлеб на сайт

В просторной чашке смешиваем два вида муки и соль.

Черный хлеб на сайт

Делаем в центре смеси мучной углубление и выливаем дрожжевую закваску, добавив масло.

Черный хлеб на сайт

Замешиваем тесто. Оно получается не столь эластичным как тесто только из пшеничной муки. В этом и заключается особенность муки ржаной.

Черный хлеб на сайт

Накрываем полотенцем тесто и на часок убираем в теплое местечко.

Черный хлеб на сайт

Спустя час (возможно, меньше или больше) наше тесто поднимется, увеличившись в объеме вдвое.

Черный хлеб на сайт

Смазываем форму для хлеба маслом и выкладываем в нее тесто, хорошенько приминая (чтобы в тесте не образовались пустоты).

Черный хлеб на сайт Черный хлеб на сайт

Вновь отставляем форму с тестом в сторонку, прикрыв полотенцем в ожидании повторного подъема. Когда тесто поднимется, форму с ним ставим в прогретую до 180°C духовку примерно на час.

Черный хлеб на сайт

Испекшийся хлеб вынимаем из духовки и сразу смазываем маслом растительным (молоком или просто водой) для смягчения корочки.

Черный хлеб на сайт

Сам хлеб не торопимся вынимать из формы (он может развалиться), а даем немного остыть, тогда он легче отстанет от формы. Вот у нас и получился замечательный черный хлебушек, который по виду и не отличить от магазинного.

Черный хлеб на сайт

А вот по вкусу хлеб домашний значительно вкуснее и ароматнее. И этот факт не оспорим.

Черный хлеб на сайт

Это очень легко проверить. Дерзайте! Приятного наслаждения неповторимым вкусом домашнего ржаного хлеба!

С солодом в хлебе надо уметь обращаться. Если просто добавить его, например, в пшеничный хлеб, то можно разочароваться. Солод слишком яркий, сильный по вкусу компонент, и он нуждается в такой же, как сам, яркой компании. Например, прекрасно чувствует себя в ржаных хлебах. Или в сочетании с цельнозерновой мукой и семенами, как в этом предлагаемом рецепте.

Сегодня мы испечем хлеб из смеси ароматной цельнозерновой и белой пшеничной муки (для улучшения клейковины в тесте) на закваске. Рекомендую использовать ту закваску, что под рукой — или пшеничная, значения не имеет. Если же закваску вы не ведете, замените ее смесью 50 г ржаной муки и 50 г воды.

Итак, основа для хлеба выбрана. Для яркого вкуса возьмем, как уже решено, солод, а вместо сахара используем мед. И обязательно введем в хлеб злаки – очищенные семечки подсолнечника и лен подойдут превосходно. Эти два ингредиента с маслянистым ореховым вкусом сбалансируют вкус и аромат солода.

Время приготовления: около 4 часов / Выход: 3 небольших батона

Хлеб из ржаной муки в духовке: рецепты приготовления на закваске и с солодом

В народе издревле говорили, что хлеб – всему голова. Однако от такого продукта сегодня многие семьи отказываются, считая его неполезным и высококалорийным. В таких случаях стоит пробовать различную выпечку, например, хлеб из ржаной муки в духовке. Рецепты лучшего хлебушка обсуждаем в нашей статье.

Хлеб ржаной в духовке: рецепт

Как вы уже догадались из названия, готовится на основе ржаной муки хлеб ржаной дрожжевой в духовке. Рецепт его прост, и вам не нужно тратить огромные деньги на приобретение дорогостоящих продуктов. Да и по времени активного приготовления такого изделия вам не придется торчать у плиты битый час.

На заметку! Ржаной хлеб невероятно полезен. В нем содержатся грубая клетчатка, пищевые волокна, микро- и макроэлементы, аминокислоты.

Ингредиенты:

пшеничная мука высшего сорта – один стакан;
вода фильтрованная – один стакан;
мука ржаная – один стакан;
рафинированное масло семян подсолнечника – 30 мл;
луковица – одна головка;
сахарный песок – 1 чайн. ложка;
чесночные зубки – одна головка;
соль мелкого помола – 1 чайн. ложка;
быстродействующие гранулированные дрожжи – 7 г;
зелень.

Приготовление:

Начинаем, как уже сложилось по традиции, с подготовки ингредиентов, указанных в списке.
Муку пшеничную можно взять и второго сорта. В этом случае выпечка получится сероватого оттенка.
В миску с высокими бортиками высыпаем быстродействующие гранулированные дрожжи.
Добавляем одну ложечку сахарного песка и пшеничной муки высшего сорта.
Смешиваем сыпучие компоненты.
Нагреваем фильтрованную воду до температурной отметки в 36-40°. Вливаем теплую водичку к сыпучим ингредиентам и активно размешиваем, чтобы не было комков.
Накрываем посуду с опарой плотным тканевым полотенцем и оставляем на четверть часа.
За это время подготовленная масса увеличится в объеме примерно в 2,5 раза.
Добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта.
Просеиваем ржаную муку и вводим в тесто.
Компоненты сначала начинаем размешивать деревянной или силиконовой лопаткой.
Когда это станет затруднительно, перекладываем тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, вымешиваем его вручную, чтобы оно приобрело однородную консистенцию, стало эластичным.
Подготовим овощи и зелень.
Чесночную головку разбираем на зубки и очищаем. От шелухи очищаем луковицу. Зелень хорошенечко промываем фильтрованной водой и обсушиваем.
Чесночные зубчики меленько рубим ножом. Луковицу шинкуем маленькими кубиками. Измельчаем зелень.
По истечении пары-тройки часов тесто хорошенько подойдет. Приминаем его руками, осаждаем.
Теперь приготовленное тесто выкладываем на рабочую поверхность, посыпанную просеянной пшеничной мукой.
Раскатываем тесто в пласт и выкладываем половину нашинкованных овощей с зеленью.
Затем накрываем начинку тестом и распределяем по поверхности оставшуюся порцию начинки.
Формируем булку хлеба, придавая ей желаемую форму. Перекладываем в огнеупорную форму, смазанную небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника.
Ставим хлебушек в духовой шкаф, прогретый предварительно до температурного порога в 200°.
Выпекаем до готовности и появления золотистой корочки.
Испеченный хлебушек немного остужаем, аккуратно извлекаем из огнеупорной формы, а затем нарезаем ломтиками.

Хлебушек родом из Дании

Многие хозяюшки предпочитают готовить хлеб ржаной на закваске в духовке. Рецепты такой выпечки приятно удивляют своим многообразием. Закваску можно делать на основе ржаной муки или покупать уже готовый кисломолочный продукт.

Кстати, если вы готовите тесто на основе продукта кисломолочной группы, то такая выпечка становится невероятно полезной для работы пищеварительного тракта.

На заметку! Невероятно вкусным получается хлеб ржаной с солодом в духовке. Рецепт его можно адаптировать под мультиварку, электрическую духовку и хлебопечку.

Что может ферментированный ржаной солод

Используют ржаной солод для создания: 1. Хлебо-булочных изделий. 2. Кваса. 3. Ароматизированных алкогольных напитков (добавляют в самогон для запаха и вкуса). 4. Безалкогольных напитков (сразу готов после 5-минутной настойки — нет брожения, как в квасе). 5. Пива тёмных сортов. 6. Различных блюд (добавляется в салаты, в каши, супы, котлеты, соусы, диетическое и детское питание и т.д.). 7. Дрожжей. 8. Так называемых «улучшителей» для домашнего хлебоделания. 9. Фармацевтических препаратов (в том числе как присыпку). 10. Косметологических средств (маски и т. п.)…
Что касается хлеба, то ферментированный солод является обязательным сырьём для сорта «бородинский», «рижский» и иже с ними. Его кладут туда, где используется только ржаная мука либо ржано-пшеничная композиция. В результате хлебушек получает тот самый чёрный цвет, особый вкус и запах. Но также солод придаёт целый ряд дополнительных свойств: • Повышает эластичность мякиша. • Оптимизирует структуру мякиша, делает его пышнее (так понимаю, он помогает дрожжам лучше работать в тесте). • Позволяет получить более румяную корочку. • Улучшает водопоглощение теста. • Позволяет снизить/исключить количество других добавок (сейчас людям активно впаривают всякие смеси «улучшителей» для домашнего хлеба, которыми я ни разу не пользовался). • В разы увеличивает срок хранения готового хлеба.

Отдельный вопрос – полезность ферментированного ржаного солода для здоровья. В эту вотчину я особо заглядывать не буду, просто приведу пару цитат:

«Его ценность заключается в высоком содержании белка с полноценным набором аминокислот, легкоусваиваемых углеводов (глюкозы, фруктозы, мальтозы, декстрана), минеральных компонентов, ферментов, фитогормонов и других биологически активных веществ».

«Ржаной солод нормализует обмен веществ и функциональную активность систем и органов, стимулирует кроветворение, способствует повышению уровня гемоглобина и эритроцитов, снижению содержания холестерина в крови. Как продукт питания ржаной солод обладает высокой биологической активностью, оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие на организм. Рекомендуется ржаной солод при физическом и умственном перенапряжении, высоких нагрузках у спортсменов, для наращивания мышечной массы, при работе в экстремальных условиях».

В общем, похоже, не зря этот чудо-порошок часто продаётся в магазинах здорового питания.

Как печь хлеб в хлебопечке без дрожжей

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке делает людей по-настоящему счастливыми. Почитатели комфорта получают беззаботное приготовление, а страдающие от недугов – безвредную выпечку, сделанную исключительно из натуральных компонентов: кефира, закваски, сыворотки или молока, которые быстро поднимают тесто и дают качественный продукт.

Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке?

Существуют десятки способов, чтобы сделать бездрожжевое тесто для хлеба в хлебопечке. Его готовят на кефире, молоке и разрыхлителе, минералке или закваске, то есть на компонентах, которые в силу своего химического состава быстро поднимают и разрыхляют тесто. Составляющие теста закладывают в хлебопечь согласно с ее инструкцией.

Бездрожжевой черный хлеб в хлебопечке рекомендуется печь из двух сортов муки: ржаной и пшеничной. Тесто из стопроцентно ржаной муки получается очень вязким и устройство не сможет его сформовать.
Как правило, бездрожжевой белый хлеб в хлебопечке с тестом на кисломолочных продуктах нельзя долго вымешивать, иначе углекислый газ улетучится.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке – простой рецепт

Самый простой бездрожжевой хлеб в хлебопечке готовится на воде, масле, яйцах и разрыхлителе. Относительно простой продуктовый состав обеспечивает приличное изделие: хлеб имеет плотную корочку и вязкий мякиш. В тесте присутствует много яиц, которые его стабилизируют и смягчают, их рекомендуется закладывать в ведерко хорошо взбитыми.

мука – 500 г;
теплая вода – 350 мл;
масло – 50 г;
яйцо – 3 шт.;
разрыхлитель – 20 г.

Смешайте муку с разрыхлителем.
Взбейте яйца.
Влейте в ведерко теплую воду, масло и яйца.
Введите сухие компоненты.
Установите программу «Белый хлеб». После сигнала белый хлеб без дрожжей в хлебопечке будет готов.

Хлеб в хлебопечке без дрожжей на кефире

Чтобы бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке получился пышным и румяным, следует использовать нежирный кефир и перемешивать соду только с сухими компонентами. Перед тем, как загрузить жидкие составляющие нужно взбить кефир с яйцом, потом замешивать тесто 10 минут. Выпекание лучше осуществлять в программе «Кекс» или «Быстрая выпечка» 60 минут.

мука – 500 г;
соль – 5 г;
яйцо – 1 шт. ;
сода – 10 г;
масло – 50 г;
кефир 1,5% – 400 мл.

Смешайте сухие составляющие.
Взбейте кефир с яйцом и маслом.
Выложите все в ведерко.
Вымешивайте в «Быстром хлебе» 10 минут.
Выпекайте бездрожжевой кефирный хлеб в хлебопечке в режиме «Кекс».

Ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей

Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке является комбинацией двух сортов муки – ржаной и пшеничной. Последняя, компенсирует отсутствие глютена, делает тесто более податливым и легким, помогая хлебопечке справиться с замешиванием. Поскольку тесто не имеет никаких реагентов, после замешивания его настаивают в хлебопечке 4 часа.

ржаная мука – 600 г;
пшеничная мука – 100 г;
вода – 500 мл;
сахар – 50 г;
масло – 50 мл.

Поместите все компоненты в чаш.
Установите« Замес» на 30 минут. Отложите выпекание на 4 часа.
Готовьте в «Быстрой выпечке » 60 минут.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

Хлеб в хлебопечке на закваске без дрожжей не вызывает пищеварительного дискомфорта. Причина в том, что дикие дрожжи закваски нейтрализуют фитиновую кислоту, которая содержится в муке и вызывает брожение. Здоровый хлеб заслуживает бережного отношения, включающего выращивание стартера в течение 6 дней и выпекания в специальном режиме.

вода – 300 мл;
мука – 400 г;

отруби – 100 г;
соль и сахар – по 25 г;
масло – 25 мл;
закваска – 3 ст. ложки.

Для закваски смешайте муку с водой.
Оставьте в тепле под полотенцем на 3 дня.
Выбросьте корку, добавьте 100 г муки и 50 мл воды.
Через 2 дня удалите корку, добавьте 140 г муки и оставьте на 18 часов.
Перемешайте, удалите половину стартера, а оставшийся – подкормите 125 мл воды и 140 г муки.
Через 12 часов поместите 3 ст. ложки закваски вместе с водой и маслом в ведерко.
Добавьте сухие компоненты.
Установите: замес 1 – 14 минут; подъем 1 – 60 минут; замес 1 – 5 минут; подъем 2 – 2 часа; подъем 3 – 2 часа; выпекание – 1 час 20 минут.

Бездрожжевой хлеб на сыворотке в хлебопечке

Хлеб на сыворотке в хлебопечке без дрожжей – еще один вариант простой и качественной выпечки, основанной на работе сывороточных белков, которые быстро активизируют брожение, дают изделию мягкую текстуру и дополнительный белок. Чтобы ускорить процессы, сыворотку лучше подогреть, а соду добавить только через 10 минут после замешивания.

сыворотка – 500 мл;
сахар – 30 г;
соль – 5 г;
сода – 10 г;
мука – 700 г;
масло – 60 мл.

Растворите в теплой сыворотке соль и сахар и влейте в ведерко вместе с маслом.
Добавьте муку.
Включите режим «Быстрой выпечки».
Через 10 минут замешивания, добавьте соду.
Через 5 минут прервите замес.
Готовьте бездрожжевой хлеб в хлебопечке в «Выпечке» час.

Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб в хлебопечке пользуется популярностью у людей ценящих полезную выпечку. Такая мука производится путем измельчения всего зерна, поэтому содержит больше питательных веществ. На ряду с этим, отруби препятствуют образованию клейковины, поэтому в муку добавляют овсяные хлопья, разрыхлитель и молоко.

овсяные хлопья – 150 г;
мука цельнозерновая – 150 г;
теплое молоко – 250 мл;
разрыхлитель – 10 г;
мед – 30 г;
масло – 20 мл.

Растворите мед в теплом молоке.
Вылейте в ведерко вместе с маслом.
Добавьте сухие составляющие.
Выпекайте в режиме «Кекс» 60 минут.

Хлеб на солоде в хлебопечке без дрожжей

Если взять любой рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке и добавить в него сироп из солодового экстракта, сахара, патоки и меда, изделие приобретет абсолютно другую текстуру и вкус. Солод сделает его липким, влажным, насыщенно темным, с глубоким карамельным вкусом. Замешивать такое тесто лучше 15 минут, а выпекать не более часа.

цельнозерновая мука – 100 г;
пшеничная мука – 350 г;

разрыхлитель – 20 г;
коричневый сахар – 25 г;
солодовый экстракт – 3 ст. ложки;
патока – 2 ст. ложки;
масло – 25 г;
изюм – 200 г;
теплая вода – 250 мл.

Растопите масло, сахар, экстракт и патоку на бане.
Смешайте муку со щепотью соли и разрыхлителем.
Вылейте в ведерко теплую воду и солодовый сироп.
Всыпьте сухие составляющие.
Включите режим «Тесто» на 15 минут.
Готовьте в «Выпечке» 60 минут.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на молоке

По сути, хлеб без дрожжей в хлебопечке можно замешивать на любых жидких составляющих. То же молоко сделает тесто мягче и придаст хлебу нежный молочный привкус. Но отнюдь, не молоко поднимает тесто. Вся тяжелая работа ложится на разрыхлитель. Чтобы облегчить ему работу, нужно взбить белки – они помогут удерживать воздух в тесте.

мука – 300 г;
разрыхлитель – 10 г;
яйцо – 3 шт.;
соль – 5 г;
молоко – 350 мл;
масло – 100 мл;
специи по вкусу.

Соедините сухие компоненты.
Взбейте белки.
Введите жидкие и сухие составляющие.
Установите «Кекс» на 1 час 20 минут.

Бездрожжевой хлеб с грецким орехом в хлебопечке

Желающие усовершенствовать рецепт хлеба без дрожжей в хлебопечке могут добавить грецкие орехи. Этот простой и старомодный способ работает по-прежнему очень хорошо: хлеб приобретает хруст, маслянистый вкус и приятный цвет. Как правило, в таких хлебах присутствует много сдобных и жидких составляющих, поэтому они похожи на влажный кекс.

масло – 50 г;
грецкие орехи – 50 г;
корица – 10 г;
сахар – 200 г;
мука – 350 г;
сода – 15 г;
молоко – 150 мл;
яблочный уксус – 50 мл;
яйцо – 2 шт.

Смешайте муку, соду и 100 г сахара.
Перемешайте масло, 100 г сахара, орехи и корицу.
Взбейте яйца с уксусом и молоком.
Установите« Кекс» на 1 час 20 минут.

Хлеб на минералке в хлебопечке без дрожжей

Чего только не добавляют хозяйки, желая, чтобы бездрожжевой хлеб на воде в хлебопечке получился пышнее. Дело доходит даже до газированной воды, которая делает тесто легче, но не активизирует брожение. Хлеб требует более надежного способа получения воздуха – его дают сода и разрыхлитель. В этом случае, есть шанс испечь мягкий хлеб.

мука – 500 г;
минералка – 300 мл;
сода – 10 г;
разрыхлитель – 5 г;
яйцо – 1 шт.;
масло – 30 мл;
специи по вкусу.

Соедините муку с содой и разрыхлителем.
Взбейте яйцо с маслом и минералкой.
Включите режим «Тесто» на 10 минут.
Готовьте в «Выпечке» 60 минут.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке делает людей по-настоящему счастливыми.

Почитатели комфорта получают беззаботное приготовление, а страдающие от недугов – безвредную выпечку, сделанную исключительно из натуральных компонентов: кефира, закваски, сыворотки или молока, которые быстро поднимают тесто и дают качественный продукт.

Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке?

Бездрожжевой черный хлеб в хлебопечке рекомендуется печь из двух сортов муки: ржаной и пшеничной. Тесто из стопроцентно ржаной муки получается очень вязким и устройство не сможет его сформовать.
Как правило, бездрожжевой белый хлеб в хлебопечке с тестом на кисломолочных продуктах нельзя долго вымешивать, иначе углекислый газ улетучится.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке – простой рецепт

мука – 500 г;
теплая вода – 350 мл;
масло – 50 г;
яйцо – 3 шт.;
разрыхлитель – 20 г.

Смешайте муку с разрыхлителем.
Взбейте яйца.
Влейте в ведерко теплую воду, масло и яйца.
Введите сухие компоненты.
Установите программу «Белый хлеб». После сигнала белый хлеб без дрожжей в хлебопечке будет готов.

Хлеб в хлебопечке без дрожжей на кефире

мука – 500 г;
соль – 5 г;
яйцо – 1 шт.;
сода – 10 г;
масло – 50 г;
кефир 1,5% – 400 мл.

Смешайте сухие составляющие.
Взбейте кефир с яйцом и маслом.
Выложите все в ведерко.
Вымешивайте в «Быстром хлебе» 10 минут.
Выпекайте бездрожжевой кефирный хлеб в хлебопечке в режиме «Кекс».

Ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей

ржаная мука – 600 г;
пшеничная мука – 100 г;
вода – 500 мл;
сахар – 50 г;
масло – 50 мл.

Поместите все компоненты в чаш.
Установите« Замес» на 30 минут. Отложите выпекание на 4 часа.
Готовьте в «Быстрой выпечке » 60 минут.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

вода – 300 мл;
мука – 400 г;
отруби – 100 г;
соль и сахар – по 25 г;
масло – 25 мл;
закваска – 3 ст. ложки.

Для закваски смешайте муку с водой.
Оставьте в тепле под полотенцем на 3 дня.
Выбросьте корку, добавьте 100 г муки и 50 мл воды.
Через 2 дня удалите корку, добавьте 140 г муки и оставьте на 18 часов.
Перемешайте, удалите половину стартера, а оставшийся – подкормите 125 мл воды и 140 г муки.
Через 12 часов поместите 3 ст. ложки закваски вместе с водой и маслом в ведерко.
Добавьте сухие компоненты.
Установите: замес 1 – 14 минут; подъем 1 – 60 минут; замес 1 – 5 минут; подъем 2 – 2 часа; подъем 3 – 2 часа; выпекание – 1 час 20 минут.

Бездрожжевой хлеб на сыворотке в хлебопечке

сыворотка – 500 мл;
сахар – 30 г;
соль – 5 г;
сода – 10 г;
мука – 700 г;
масло – 60 мл.

Растворите в теплой сыворотке соль и сахар и влейте в ведерко вместе с маслом.
Добавьте муку.
Включите режим «Быстрой выпечки».
Через 10 минут замешивания, добавьте соду.
Через 5 минут прервите замес.
Готовьте бездрожжевой хлеб в хлебопечке в «Выпечке» час.

Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

овсяные хлопья – 150 г;
мука цельнозерновая – 150 г;
теплое молоко – 250 мл;
разрыхлитель – 10 г;
мед – 30 г;
масло – 20 мл.

Растворите мед в теплом молоке.
Вылейте в ведерко вместе с маслом.
Добавьте сухие составляющие.
Выпекайте в режиме «Кекс» 60 минут.

Хлеб на солоде в хлебопечке без дрожжей

цельнозерновая мука – 100 г;
пшеничная мука – 350 г;
разрыхлитель – 20 г;
коричневый сахар – 25 г;
солодовый экстракт – 3 ст. ложки;
патока – 2 ст. ложки;
масло – 25 г;
изюм – 200 г;
теплая вода – 250 мл.

Растопите масло, сахар, экстракт и патоку на бане.
Смешайте муку со щепотью соли и разрыхлителем.
Вылейте в ведерко теплую воду и солодовый сироп.
Всыпьте сухие составляющие.
Включите режим «Тесто» на 15 минут.
Готовьте в «Выпечке» 60 минут.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на молоке

мука – 300 г;
разрыхлитель – 10 г;
яйцо – 3 шт.;
соль – 5 г;
молоко – 350 мл;
масло – 100 мл;
специи по вкусу.

Соедините сухие компоненты.
Взбейте белки.
Введите жидкие и сухие составляющие.
Установите «Кекс» на 1 час 20 минут.

Бездрожжевой хлеб с грецким орехом в хлебопечке

масло – 50 г;
грецкие орехи – 50 г;
корица – 10 г;
сахар – 200 г;
мука – 350 г;
сода – 15 г;
молоко – 150 мл;
яблочный уксус – 50 мл;
яйцо – 2 шт.

Смешайте муку, соду и 100 г сахара.
Перемешайте масло, 100 г сахара, орехи и корицу.
Взбейте яйца с уксусом и молоком.
Установите« Кекс» на 1 час 20 минут.

Хлеб на минералке в хлебопечке без дрожжей

мука – 500 г;
минералка – 300 мл;
сода – 10 г;
разрыхлитель – 5 г;
яйцо – 1 шт.;
масло – 30 мл;
специи по вкусу.

Соедините муку с содой и разрыхлителем.
Взбейте яйцо с маслом и минералкой.
Включите режим «Тесто» на 10 минут.
Готовьте в «Выпечке» 60 минут.

Полезный и быстрый в приготовлении рецепт хлеба! Такой рецепт хлеба будет интересен тем, кто, по каким-либо причинам, не употребляет в пищу дрожжевую выпечку. Готовить хлеб в хлебопечке одно удовольствие. Все необходимые процессы она сделает сама. Только все приготовьте.

Главная
Лучшие рецепты
Категории рецепта
Хлеб без дрожжей на кефире в хлебопечке

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	237 ккал
Белков:	8 гр
Жиров:	9 гр
Углеводов:	32 гр
Б/Ж/У:	16 / 19 / 65
Н 9 / С 0 / В 91

Время приготовления: 3 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

В чашу хлебопечки налейте необходимое количество кефира и растительного масла. Кефир должен быть комнатной температуры. Поэтому позаботьтесь об этом заранее, достав его из холодильника.

Шаг 2:

В кефир добавьте соль, сахар и соду.

Шаг 3:

Муку просейте через сито и добавьте в чашу хлебопечки.

Шаг 4:

В конце добавьте немного кунжута.

Шаг 5:

Поставьте чашу с заготовкой в хлебопечку и включите быстрый режим выпечки. У меня он длится 1 час 30 минут. Если такого у вас нет, то включите режим «Тесто» на 10 минут, а затем «Выпечку» на 40 минут. Готовность хлеба проверьте зубочисткой. Если есть необходимость , то добавьте еще время выпечки на 10-15 минут. По прошествии времени готовый хлеб извлеките из чаши, заверните в полотенце и остудите. Приятного аппетита!

Хлебопечка – это безумно удобная вещь в домашнем обиходе. С её помощью всегда можно накормить семью свежим хлебом. Да и готовить в ней можно не только обычный хлеб, но и без дрожжевой. Хлебопечка прекрасно справляется с тестом, вымешивая его просто идеально. Вручную месить тесто для хлеба получится не у каждого, так как этот процесс требует времени и значительных физических сил.
Я решила приготовить без дрожжевой хлеб на кефире из любопытства, в качестве разнообразия рациона. Конечно, по сравнению с обычным хлебом на дрожжах, он более плотный, но зато гораздо полезнее для здоровья.
Без дрожжевой хлеб не следует очень долго вымешивать, так как при вступлении соды с кефиром в реакцию, выделяется углекислый газ. Именно за счет этой реакции и идет брожение в тесте. А если тесто долго месить, то весь газ выйдет и тесто будет плохо подниматься. Поэтому режим выпечки необходимо выбирать минимальный.
При закладывании ингредиентов не высыпайте всю муку сразу. Оставьте, примерно 50 грамм отдельно. Если кефир изначально был густой, то муки может понадобиться меньше указанного. В процессе замешивания теста следите за ним. Лучше потом немного подсыпать.

Бездрожжевое тесто для хлебопечки мулинекс

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке делает людей по-настоящему счастливыми. Почитатели комфорта получают беззаботное приготовление, а страдающие от недугов — безвредную выпечку, сделанную исключительно из натуральных компонентов: кефира, закваски, сыворотки или молока, которые быстро поднимают тесто и дают качественный продукт.

Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке?

Бездрожжевой черный хлеб в хлебопечке рекомендуется печь из двух сортов муки: ржаной и пшеничной. Тесто из стопроцентно ржаной муки получается очень вязким и устройство не сможет его сформовать.
Как правило, бездрожжевой белый хлеб в хлебопечке с тестом на кисломолочных продуктах нельзя долго вымешивать, иначе углекислый газ улетучится.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке — простой рецепт

мука — 500 г;
теплая вода — 350 мл;
масло — 50 г;
яйцо — 3 шт.;
разрыхлитель — 20 г.

Смешайте муку с разрыхлителем.
Взбейте яйца.
Влейте в ведерко теплую воду, масло и яйца.
Введите сухие компоненты.
Установите программу «Белый хлеб». После сигнала белый хлеб без дрожжей в хлебопечке будет готов.

Хлеб в хлебопечке без дрожжей на кефире

мука — 500 г;
соль — 5 г;
яйцо — 1 шт.;
сода — 10 г;
масло — 50 г;
кефир 1,5% — 400 мл.

Смешайте сухие составляющие.
Взбейте кефир с яйцом и маслом.
Выложите все в ведерко.
Вымешивайте в «Быстром хлебе» 10 минут.
Выпекайте бездрожжевой кефирный хлеб в хлебопечке в режиме «Кекс».

Ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей

Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке является комбинацией двух сортов муки — ржаной и пшеничной. Последняя, компенсирует отсутствие глютена, делает тесто более податливым и легким, помогая хлебопечке справиться с замешиванием. Поскольку тесто не имеет никаких реагентов, после замешивания его настаивают в хлебопечке 4 часа.

ржаная мука — 600 г;
пшеничная мука — 100 г;
вода — 500 мл;
сахар — 50 г;
масло — 50 мл.

Поместите все компоненты в чаш.
Установите« Замес» на 30 минут. Отложите выпекание на 4 часа.
Готовьте в «Быстрой выпечке » 60 минут.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

вода — 300 мл;
мука — 400 г;
отруби — 100 г;
соль и сахар — по 25 г;
масло — 25 мл;
закваска — 3 ст. ложки.

Для закваски смешайте муку с водой.
Оставьте в тепле под полотенцем на 3 дня.
Выбросьте корку, добавьте 100 г муки и 50 мл воды.
Через 2 дня удалите корку, добавьте 140 г муки и оставьте на 18 часов.
Перемешайте, удалите половину стартера, а оставшийся — подкормите 125 мл воды и 140 г муки.
Через 12 часов поместите 3 ст. ложки закваски вместе с водой и маслом в ведерко.
Добавьте сухие компоненты.
Установите: замес 1 — 14 минут; подъем 1 — 60 минут; замес 1 — 5 минут; подъем 2 — 2 часа; подъем 3 — 2 часа; выпекание — 1 час 20 минут.

Бездрожжевой хлеб на сыворотке в хлебопечке

Хлеб на сыворотке в хлебопечке без дрожжей — еще один вариант простой и качественной выпечки, основанной на работе сывороточных белков, которые быстро активизируют брожение, дают изделию мягкую текстуру и дополнительный белок. Чтобы ускорить процессы, сыворотку лучше подогреть, а соду добавить только через 10 минут после замешивания.

сыворотка — 500 мл;
сахар — 30 г;
соль — 5 г;
сода — 10 г;
мука — 700 г;
масло — 60 мл.

Растворите в теплой сыворотке соль и сахар и влейте в ведерко вместе с маслом.
Добавьте муку.
Включите режим «Быстрой выпечки».
Через 10 минут замешивания, добавьте соду.
Через 5 минут прервите замес.
Готовьте бездрожжевой хлеб в хлебопечке в «Выпечке» час.

Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

овсяные хлопья — 150 г;
мука цельнозерновая — 150 г;
теплое молоко — 250 мл;
разрыхлитель — 10 г;
мед — 30 г;
масло — 20 мл.

Растворите мед в теплом молоке.
Вылейте в ведерко вместе с маслом.
Добавьте сухие составляющие.
Выпекайте в режиме «Кекс» 60 минут.

Хлеб на солоде в хлебопечке без дрожжей

цельнозерновая мука — 100 г;
пшеничная мука — 350 г;
разрыхлитель — 20 г;
коричневый сахар — 25 г;
солодовый экстракт — 3 ст. ложки;
патока — 2 ст. ложки;
масло — 25 г;
изюм — 200 г;
теплая вода — 250 мл.

Растопите масло, сахар, экстракт и патоку на бане.
Смешайте муку со щепотью соли и разрыхлителем.
Вылейте в ведерко теплую воду и солодовый сироп.
Всыпьте сухие составляющие.
Включите режим «Тесто» на 15 минут.
Готовьте в «Выпечке» 60 минут.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на молоке

По сути, хлеб без дрожжей в хлебопечке можно замешивать на любых жидких составляющих. То же молоко сделает тесто мягче и придаст хлебу нежный молочный привкус. Но отнюдь, не молоко поднимает тесто. Вся тяжелая работа ложится на разрыхлитель. Чтобы облегчить ему работу, нужно взбить белки — они помогут удерживать воздух в тесте.

мука — 300 г;
разрыхлитель — 10 г;
яйцо — 3 шт.;
соль — 5 г;
молоко — 350 мл;
масло — 100 мл;
специи по вкусу.

Соедините сухие компоненты.
Взбейте белки.
Введите жидкие и сухие составляющие.
Установите «Кекс» на 1 час 20 минут.

Бездрожжевой хлеб с грецким орехом в хлебопечке

масло — 50 г;
грецкие орехи — 50 г;
корица — 10 г;
сахар — 200 г;
мука — 350 г;
сода — 15 г;
молоко — 150 мл;
яблочный уксус — 50 мл;
яйцо — 2 шт.

Смешайте муку, соду и 100 г сахара.
Перемешайте масло, 100 г сахара, орехи и корицу.
Взбейте яйца с уксусом и молоком.
Установите« Кекс» на 1 час 20 минут.

Хлеб на минералке в хлебопечке без дрожжей

Чего только не добавляют хозяйки, желая, чтобы бездрожжевой хлеб на воде в хлебопечке получился пышнее. Дело доходит даже до газированной воды, которая делает тесто легче, но не активизирует брожение. Хлеб требует более надежного способа получения воздуха — его дают сода и разрыхлитель. В этом случае, есть шанс испечь мягкий хлеб.

мука — 500 г;
минералка — 300 мл;
сода — 10 г;
разрыхлитель — 5 г;
яйцо — 1 шт.;
масло — 30 мл;
специи по вкусу.

Соедините муку с содой и разрыхлителем.
Взбейте яйцо с маслом и минералкой.
Включите режим «Тесто» на 10 минут.
Готовьте в «Выпечке» 60 минут.

Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке?

Бездрожжевой черный хлеб в хлебопечке рекомендуется печь из двух сортов муки: ржаной и пшеничной. Тесто из стопроцентно ржаной муки получается очень вязким и устройство не сможет его сформовать.
Как правило, бездрожжевой белый хлеб в хлебопечке с тестом на кисломолочных продуктах нельзя долго вымешивать, иначе углекислый газ улетучится.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке — простой рецепт

мука — 500 г;
теплая вода — 350 мл;
масло — 50 г;
яйцо — 3 шт.;
разрыхлитель — 20 г.

Смешайте муку с разрыхлителем.
Взбейте яйца.
Влейте в ведерко теплую воду, масло и яйца.
Введите сухие компоненты.
Установите программу «Белый хлеб». После сигнала белый хлеб без дрожжей в хлебопечке будет готов.

Хлеб в хлебопечке без дрожжей на кефире

мука — 500 г;
соль — 5 г;
яйцо — 1 шт.;
сода — 10 г;
масло — 50 г;
кефир 1,5% — 400 мл.

Смешайте сухие составляющие.
Взбейте кефир с яйцом и маслом.
Выложите все в ведерко.
Вымешивайте в «Быстром хлебе» 10 минут.
Выпекайте бездрожжевой кефирный хлеб в хлебопечке в режиме «Кекс».

Ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей

ржаная мука — 600 г;
пшеничная мука — 100 г;
вода — 500 мл;
сахар — 50 г;
масло — 50 мл.

Поместите все компоненты в чаш.
Установите« Замес» на 30 минут. Отложите выпекание на 4 часа.
Готовьте в «Быстрой выпечке » 60 минут.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

вода — 300 мл;
мука — 400 г;
отруби — 100 г;
соль и сахар — по 25 г;
масло — 25 мл;
закваска — 3 ст. ложки.

Для закваски смешайте муку с водой.
Оставьте в тепле под полотенцем на 3 дня.
Выбросьте корку, добавьте 100 г муки и 50 мл воды.
Через 2 дня удалите корку, добавьте 140 г муки и оставьте на 18 часов.
Перемешайте, удалите половину стартера, а оставшийся — подкормите 125 мл воды и 140 г муки.
Через 12 часов поместите 3 ст. ложки закваски вместе с водой и маслом в ведерко.
Добавьте сухие компоненты.
Установите: замес 1 — 14 минут; подъем 1 — 60 минут; замес 1 — 5 минут; подъем 2 — 2 часа; подъем 3 — 2 часа; выпекание — 1 час 20 минут.

Бездрожжевой хлеб на сыворотке в хлебопечке

сыворотка — 500 мл;
сахар — 30 г;
соль — 5 г;
сода — 10 г;
мука — 700 г;
масло — 60 мл.

Растворите в теплой сыворотке соль и сахар и влейте в ведерко вместе с маслом.
Добавьте муку.
Включите режим «Быстрой выпечки».
Через 10 минут замешивания, добавьте соду.
Через 5 минут прервите замес.
Готовьте бездрожжевой хлеб в хлебопечке в «Выпечке» час.

Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

овсяные хлопья — 150 г;
мука цельнозерновая — 150 г;
теплое молоко — 250 мл;
разрыхлитель — 10 г;
мед — 30 г;
масло — 20 мл.

Растворите мед в теплом молоке.
Вылейте в ведерко вместе с маслом.
Добавьте сухие составляющие.
Выпекайте в режиме «Кекс» 60 минут.

Хлеб на солоде в хлебопечке без дрожжей

цельнозерновая мука — 100 г;
пшеничная мука — 350 г;
разрыхлитель — 20 г;
коричневый сахар — 25 г;
солодовый экстракт — 3 ст. ложки;
патока — 2 ст. ложки;
масло — 25 г;
изюм — 200 г;
теплая вода — 250 мл.

Растопите масло, сахар, экстракт и патоку на бане.
Смешайте муку со щепотью соли и разрыхлителем.
Вылейте в ведерко теплую воду и солодовый сироп.
Всыпьте сухие составляющие.
Включите режим «Тесто» на 15 минут.
Готовьте в «Выпечке» 60 минут.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на молоке

По сути, хлеб без дрожжей в хлебопечке можно замешивать на любых жидких составляющих. То же молоко сделает тесто мягче и придаст хлебу нежный молочный привкус. Но отнюдь, не молоко поднимает тесто. Вся тяжелая работа ложится на разрыхлитель. Чтобы облегчить ему работу, нужно взбить белки — они помогут удерживать воздух в тесте.

мука — 300 г;
разрыхлитель — 10 г;
яйцо — 3 шт.;
соль — 5 г;
молоко — 350 мл;
масло — 100 мл;
специи по вкусу.

Соедините сухие компоненты.
Взбейте белки.
Введите жидкие и сухие составляющие.
Установите «Кекс» на 1 час 20 минут.

Бездрожжевой хлеб с грецким орехом в хлебопечке

масло — 50 г;
грецкие орехи — 50 г;
корица — 10 г;
сахар — 200 г;
мука — 350 г;
сода — 15 г;
молоко — 150 мл;
яблочный уксус — 50 мл;
яйцо — 2 шт.

Смешайте муку, соду и 100 г сахара.
Перемешайте масло, 100 г сахара, орехи и корицу.
Взбейте яйца с уксусом и молоком.
Установите« Кекс» на 1 час 20 минут.

Хлеб на минералке в хлебопечке без дрожжей

Чего только не добавляют хозяйки, желая, чтобы бездрожжевой хлеб на воде в хлебопечке получился пышнее. Дело доходит даже до газированной воды, которая делает тесто легче, но не активизирует брожение. Хлеб требует более надежного способа получения воздуха — его дают сода и разрыхлитель. В этом случае, есть шанс испечь мягкий хлеб.

мука — 500 г;
минералка — 300 мл;
сода — 10 г;
разрыхлитель — 5 г;
яйцо — 1 шт.;
масло — 30 мл;
специи по вкусу.

Соедините муку с содой и разрыхлителем.
Взбейте яйцо с маслом и минералкой.
Включите режим «Тесто» на 10 минут.
Готовьте в «Выпечке» 60 минут.

Дискуссия по поводу вреда дрожжей и выпечки на их основе продолжается долгое время. Некоторые кулинары утверждают, что при высокой температуре активность дрожжей улетучивается, и они никаким способом не воздействуют отрицательно на человеческий организм. Их противники доказывают обратное — приписывая дрожжевой выпечке снижение иммунитета, развитие бродильных бактерий в кишечнике, нарушение деятельности пищеварительной системы. Приверженцы здорового образа жизни советуют кушать исключительно бездрожжевые виды хлеба. Такой хлебец вы можете запросто испечь самостоятельно. Рецептов бездрожжевого хлеба в хлебопечке Мулинекс существует множество.

Первый рецепт

Ингредиенты для приготовления бездрожжевого хлеба

пшеничная мука – 2,5 чашки;
кефир – 250 мл;
сода – 1 чайная ложка;
соль – 1 чайная ложка;
сахар – 0,5 столовой ложки;
кунжутные семена – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления бездрожжевого хлеба на кефире

1) В чашу хлебопечки влить кефир.

2) Всыпать следующие ингредиенты, не нарушая данной последовательности: соду, соль, сахар.

3) Добавить в чашу пшеничную муку, которую необходимо просеять, используя мелкое сито, дабы обогатить кислородом и исключить попадание посторонних частиц в тесто. Для верной дозировки муки необходимо использовать мерную чашку, которая идет в комплекте с хлебопечью.

4) Засыпать семена кунжута в чашу хлебопечки.

5) Закрыть хлебопечь и выбрать программу для быстрой выпечки хлеба.

6) Аккуратно, чтобы не обжечься, достать готовую буханку из чаши и остудить на решетке.

Второй рецепт

Ингредиенты

кефир — 300 мл;
ржаная мука — 600 г;
пшеничные отруби — 50 г;
сода — 0,5 чайной ложки;
подсолнечное масло — 80 мл;
сахар — 15 г;
соль — 15 г;
льняные семена — 20 г;
кунжутные семена — 20 г.

Приготовление ржаного бездрожжевого хлеба

1) Обжарить на сухой сковороде, интенсивно перемешивая, чтобы не подгорели, пшеничные отруби, семена льна и кунжута до золотистого цвета.

2) В чашу хлебопечки влить кефир.

3) Всыпать ржаную муку в чашу.

4) Добавить в чашу остальные ингредиенты и обжаренную смесь зерен и отрубей.

5) Закрыть хлебопечку и установить режим выпечки бездрожжевого хлеба или кекса.

6) После завершения процесса достать чашу с готовым хлебом, оставить его на час, не вынимая из формы, чтобы полностью раскрылся аромат хлеба.

7) Аккуратно вынуть остывший хлебушек из чаши.

Третий рецепт

Ингредиенты

молоко — 100 мл;
яйцо куриное — 1 шт.;
сливочное масло — 20 г;
соль — 0,5 чайной ложки;
сахар -30 г;
мука пшеничная 300 г;
разрыхлитель — 1 пакетик.

Приготовление быстрого бездрожжевого хлеба

1) Подогреть молоко и влить в глубокую миску.

2) Яйцо аккуратно смешать с молоком посредством венчика либо миксера.

3) Расплавить масло сливочное на медленном огне и добавить в яично-молочную смесь.

4) Высыпать соль и сахар, тщательно перемешать все компоненты.

5) Всыпать просеянную через сито муку, еще раз все перемешать.

6) Добавить разрыхлитель, снова вымесить тесто и оставить его в покое на 5 минут.

7) Полученное тесто выложить в чашу хлебопечки.

8) Установить программу для быстрой выпечки.

9) По завершению процесса аккуратно достать готовый хлебушек и остудить на решетке.

Не стоит бояться экспериментировать на кухне, ведь любая попытка обычно заканчивается кулинарным шедевром, который с восторгом уплетают за обе щеки родные и близкие. Рецепты бездрожжевого хлеба в хлебопечке Мулинекс расширяют рамки привычных вкусовых пристрастий, заставляя испытывать, целую гамму положительных эмоций во время дегустации каждого нового вида. Бездрожжевая выпечка дольше не черствеет и хранится в любых условиях, конечно, если не съедается домашними за один присест.

Бородинский хлеб — один из любимейших хлебов россиян

Бородинский хлеб, один из любимейших хлебов россиян и жителей постсоветского пространства. Сейчас в магазинах можно легко встретить бородинский хлеб, но вот будет ли он такой же вкусный как тогда, это вопрос? К сожалению, многие производители идут по пути удешевления производства, а не по пути сохранения качества и вкуса, поэтому я для себя вывела рецепт Бородинского хлеба, который легко можно испечь дома в духовке. Рецепт я подбирала исходя из своих вкусовых предпочтений и воспоминаний о том самом вкусе, вы можете печь Бородинский хлеб дома в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями, например добавлять больше солода или мёда, играть с количеством кориандра, с пропорциями муки, это очень индивидуально. Тот рецепт который даю я, нравится многим, его очень любят и в нашей семье и все наши друзья, и кстати, это замечательный подарок, если вы идете в гости, поверьте, теперь вас в гости будут звать только вместе с вашим хлебом!

Что важно, для того, чтобы баловать себя домашним хлебом как из магазина, не поскупитесь и купите себе специальную алюминиевую форму для выпечки хлеба. В ней он получается идеальным по степени пропекаемости, предсказуемости вкуса, в этой форме он никогда не подгорит и при этом будет радовать вас просто божественно вкусной корочкой. У меня форма размером 10*10*20 см. в зависимости от рецептуры, хлеб в ней получается от 800 гр. до 1000 гр., если вы купите себе форму меньше, то просто пересчитайте объем формы и уменьшите пропорционально граммы в рецепте.

Этот хлеб я пеку на закваске, но можно его выпечь и на дрожжах, однако во вкусе не будет присутствовать той самой кислинки, если вам потребуется рецепт на дрожжах, то я могу потом и его для вас сделать.

Как я уже писала рецепте ржано-пшеничного хлеба, я пеку хлеб на закваске безопарным способом, т.е. моя закваска уже является готовой опарой для моих рецептов, в интернете вы можете натолкнуться на рецепты с опарой, но я не вижу в этом особого смысла, т.к. тогда процесс выпечки хлеба удлинится на 8 часов, мне это не удобно.

Если у вас нет закваски, но очень хочется её вывести и баловать себя вкусным бездрожжевым хлебом, то у меня есть подробная статья о том как вывести ржаную закваску.

Так же хочу предложить вам попробовать еще один вкусный заквасочный рецепт: хлеб ржаной на закваске

Солод

— понимание ингредиентов для канадского пекаря

Солод — это название подслащивающего вещества, сделанного в основном из ячменя. Ферменты из зародыша семян становятся активными, превращая большую часть крахмала в мальтозу, сложный сахар. Мальтоза имеет ярко выраженный аромат и используется для приготовления дрожжевых продуктов, таких как хлеб и булочки. Солод считается относительно питательным по сравнению с другими подсластителями.

Солод доступен как

Мука
Солодовый сироп
Солодовый экстракт
Солод сушеный

Не рекомендуется использовать муку, поскольку она может привести к проблемам, если ее не масштабировать точно.С солодовым сиропом работать неудобно, он липкий, тяжелый, объемный. Сушеный солод наиболее практичен, но его нужно хранить в защищенном от влаги месте.

Существует два различных типа солода:

Диастатическая солодовая мука сушится при низкой температуре, таким образом сохраняя активность диастатических ферментов.
Недиастатическая солодовая мука имеет более темный цвет. Его обрабатывают при высокой температуре, которая убивает ферменты, и в результате получается недиастатический солод.

Измельчение солодового зерна в воде дает солодовый сироп.Это растворяет мальтозу и растворимые ферменты. Жидкость концентрируется, образуя сироп. Если процесс продолжается, получается сухой кристаллизованный продукт, называемый сушеным солодовым сиропом.

Солодовый сироп имеет особенный вкус, который многие считают желанным. Он используется в конфетах, солодовом молоке и многих других продуктах. Производство алкогольных напитков на сегодняшний день является крупнейшим потребителем солода, но значительные количества используются в сиропе и сухом солодовом сиропе, которые подразделяются на диастатический и недиастатический солод.

Как диастатический, так и недиастатический солод придает выпечке сладость, цвет и аромат. Оба ценны, поскольку содержат солодовый сахар, который ферментируется дрожжами на более поздних стадиях ферментации. Другие сахара, такие как глюкоза и левулоза, быстро расходуются при ферментации дрожжей на ранних стадиях ферментации.

Диастатический солод сделан с различным уровнем активных ферментов. Рекомендуется солод со средней диастатической активностью. Обычно хлебопечки находят достаточное количество ферментов в хорошо сбалансированной муке хорошей мельницы, поэтому нет необходимости использовать диастатический солод.

При использовании сухого диастатического солода следует использовать примерно такой же вес, как и жидкий обычный диастатический солод. Регулировка выполняется на заводе, поскольку уровень фермента в сухом продукте повышается для компенсации. Поскольку сухой солод содержит примерно на 20% меньше влаги, чем жидкий, добавьте воды, чтобы компенсировать разницу, если солодовый сироп заменен сухим диастатическим солодом.

Основное использование солода в пекарне:

Добавьте питательную ценность, так как он богат витаминами и незаменимыми аминокислотами
Увеличивает срок хранения за счет способности притягивать влагу
Помогает брожению, усиливая глютен и подкармливая дрожжи
Сделайте продукты более привлекательными за счет подрумянивания корочки
Придает продуктам неповторимый аромат при использовании в достаточном количестве

В таблице 5 показаны рекомендуемые уровни использования солода.

Таблица 5 Рекомендуемый уровень солода для различных хлебобулочных изделий
Продукт	Массовая доля муки
Формовочный белый хлеб	0,5–1,5
Сладости	1,5–3,0
Французский / итальянский хлеб	0,5–2,0
Цельнозерновой хлеб	5,0–9,0
Крендели	1,5-6,0
Жесткие рулоны	3.0-5,5

Домашний хлеб из лаваша | Выпечка с пивом

Средиземноморская кухня полна ярких и смелых ароматов: лимона, чеснока, зелени, йогурта, бобов, злаков и овощей. Эти разнообразные региональные ингредиенты исключительно хорошо сочетаются с хмелевым пивом, которое усиливает средиземноморский травяной вкус. Попробуйте приготовить этот очень простой домашний лаваш, добавьте немного восхитительного сливочного пивного хумуса, затем добавьте жареный баклажан Заатар, жареную спаржу и соус харисса, может быть, немного крошенного сыра фета, маринованные сердечки артишока и | или маринованная курица, баранина, рыба или моллюски, чтобы получился ароматный и полезный средиземноморский бутерброд.От бутербродов и салатов до гарниров и закусок — все необходимое для украшения с помощью этого рецепта лаваша.

Пита — это дрожжевой хлеб, который встречается в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в арабских регионах. Эта лепешка очень уникальна; во время приготовления оно вздувается от жарки в духовке, нагретой до высокой температуры, создавая пар, раздувая тесто до подушки, в результате чего получается готовый карман, когда его разрезают пополам. Пита датируется 14 веком, ее готовят из различных злаков в дровяных печах.

С любым хлебом нужна мука. В этом рецепте используется несколько разных видов муки, чтобы улучшить вкус, питательные вещества и текстуру готового хлеба. Я предлагаю по возможности использовать органическую муку. Свежемолотая мука также богаче вкусом, витаминами и дает наилучшую конечную консистенцию для выпечки хлеба. Я большой поклонник Central Milling, потому что они для меня местные. Сначала я использую хлебную муку с высоким уровнем протеина, чтобы создать хорошее количество глютена, что дает домашнему лавашу хорошее пережевывание.Я также добавляю цельнозерновую муку для окраски и роста зародышей пшеницы, дающую больше питательных веществ, чем обычная белая универсальная мука. Затем я использую меньшую часть ячменной муки, которая добавляет почти ореховый вкус, немного пивного вкуса и текстуры. Чтобы завершить муку, я использую ингредиент, который используется во многих индийских хлебах | крекеры, мука бесин или мука из бобов гарбанзо (нута). Соотношение этой муки придает готовому лавашу нежное жевание, ореховый вкус и идеальный эффект слоеного или воздушного шара при выпечке.

Чтобы разогреть дрожжи, я также использую жидкий солодовый экстракт, который в мире домашнего пивоварения также называют LME. Этот ингредиент также доступен в большинстве продуктовых магазинов и называется Pale Malt Extract или Malt Barley Syrup от Eden Foods. Это восстановленное и концентрированное сусло производится из солодового ячменя, смешанного с водой, размолотого для превращения крахмала в сахар, как и в начале любого рецепта домашнего пива. Этот жидкий солодовый экстракт является прекрасной заменой сахара для приготовления буханок хлеба, рогаликов, лепешек и многого другого.У меня есть еще один рецепт, в котором этот ингредиент смешивается с кленовым сиропом для приготовления кленового сиропа из ячменного солода, идеально подходящего для блинов или вафель. Традиционно мед использовали для подкормки дрожжей. Я обнаружил, что использование ячменного солода вместе с ячменной мукой создает более эксцентричный пивной вкус, который усиливается, когда пиво сочетается с этим рецептом после того, как оно было приготовлено.

Большую часть жидкости для этого рецепта лаваша использовали Выпечка с пивом | Философия кулинарии с пивом; использование поддерживающего пива для добавления солодового вкуса в готовый хлеб.Я предлагаю использовать солодовые стили пива, такие как американский коричневый эль, английский старый эль или шотландский эль | Wee Heavy, все добавляет богатства,

Домашний лаваш можно использовать по-разному. Я люблю использовать этот рецепт с ближневосточным фалафелем, еще пивным хумусом, зеленью или листьями молодого шпината и небольшим количеством соуса Tahini Orange Brown Ale для вегетарианца | веганский бутерброд с фалафелем, за который можно умереть. Попробуйте приготовить домашний заатар и смешать равные порции с оливковым маслом первого отжима, чтобы приготовить соус для лаваша.Чтобы приготовить чипсы из лаваша, нарежьте лаваш дольками на 1/6, смажьте оливковым маслом с чесноком и запекайте при температуре 425 ° F | 218 ° C до хрустящей корочки. Приготовьте мой рецепт домашнего гироскопического мяса, чтобы создать идеальный бутерброд с гироскопом! Или подайте эти питы с курицей и индейкой Köfte с IPA или турецким Köfte из баранины с стаутом для сэндвича в турецком стиле.

Так как свежий лаваш не всегда легко найти, по этому рецепту его очень легко и приятно приготовить дома.

Делает: 8 пит

По материалам журнала BeerAdvocate: Cuisine à la Bière | Июн 2013 г. | Выпуск 77

. Домашний пивной лаваш

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

В домашнем хлебе из лаваша используется солодовый отвар, замешанный со смесью из четырех видов муки, для создания нежного, пышного и полного аромата средиземноморского хлеба.

Количество порций	Время подготовки
8 штук	15 минут

Время готовки	Пассивное время
5 минут	2 часа

Количество порций	Время подготовки
8 штук	15 минут

Время готовки	Пассивное время
5 минут	2 часа

Домашний пивной лаваш

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Количество порций	Время подготовки
8 штук	15 минут

Время готовки	Пассивное время
5 минут	2 часа

Количество порций	Время подготовки
8 штук	15 минут

Время готовки	Пассивное время
5 минут	2 часа

Ингредиенты

1/4 стакана вода нагрета до 120 ° F | 49 ° С
1 столовая ложка сироп солодового ячменя (LME), такой как светлый солодовый экстракт или Eden Foods, солодовый ячменный органический
1 чайная ложка дрожжи, растворимые
1 чашка пиво, такое как американский коричневый эль, английский старый эль или шотландский эль | Wee Heavy
1 чашка мука, хлеб, такой как 100% органическая мука для домашнего хлеба Central Milling
1 чашка мука, цельнозерновая, такая как 100% органическая цельнозерновая мука центрального помола
1/2 стакана мука, ячмень, например органическая мука из ячменя черного нильского
1/2 стакана мука, фасоль гарбанзо, иногда называемая бесин или мука из нута
2 столовые ложки масло оливковое
2 чайные ложки соль, кошерная
дополнительная мука для присыпки | замешивание | прокатка

Порции: каждая

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

Наполните мерный стакан жидкостью до 120 ° F | 49 ° C горячей воды и добавьте сироп ячменного солода.Добавьте дрожжи и снова перемешайте, позволяя дрожжам повторно гидратироваться и становиться активными. Дайте этой смеси постоять 5-10 минут, пока дрожжи не начнут пениться. Выбирайте пиво комнатной температуры, чтобы не замедлить процесс брожения при выпечке хлеба.
В чашу электрического миксера добавьте дрожжевую смесь и пиво. Отмерьте муку в миску, добавьте оливковое масло и соль.Установите миксер с крючком для теста и на низкой скорости дайте ингредиентам смешаться, чтобы превратиться в тесто, около 5 минут. Тесто не должно быть слишком липким или влажным, или высыхать. Дайте тесту постоять 5 минут при выключенном миксере, а затем продолжайте замешивать тесто еще 5 минут на слабом. (Дайте тесту отдохнуть, а затем снова замесите его, это поможет ему вырастить больше клейковины из муки.) Снимите тесто (превратив его в большой круглый шар) и поместите его в миску среднего размера, слегка покрытую оливковым маслом. ; поверните, чтобы равномерно покрыть мяч маслом.Накройте миску влажным горячим кухонным полотенцем и поместите в теплое (70 ° F | 21 ° C-80 ° F 27 ° C) место примерно на час-полтора, чтобы оно поднялось.
Тесто готово, когда оно слегка сдувается от прикосновения, но не возвращается обратно. Взвесьте тесто и разделите его на 8 равных по размеру кругов. (По этому рецепту получается около одного шарика весом 800 грамм, из которого получаются отдельные питы по 100 грамм каждая.) Ладонью руки поместите круглый шарик теста на рабочую поверхность и слегка надавите, несколькими круговыми движениями, создавая круглую форму. шарик из теста гладкий и без складок.Если тесто липкое, добавьте на рабочую поверхность немного муки. Выложите на противень и повторите с оставшимся тестом. Накройте шарики влажным полотенцем и дайте снова подняться в течение 30 минут.
Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 475 ° F | 246 ° C за 30-60 минут до запекания. Используйте камень для пиццы или стальную форму для выпечки, чтобы приготовить лаваш, или, если у вас нет камня для выпечки, используйте чугунную сковороду или сковородку, помещенную в духовку для предварительного нагрева.
Высокая температура духовки — один из ключей к открытию этого кармана, поскольку жидкость создает пар, который надувает лаваш. Использование стали или камня для выпечки увеличивает тепловую массу, а использование лучистого тепла позволяет быстро приготовить лепешки.
Приготовьте небольшую миску муки и скалку. Когда тесто будет готово, поместите тесто в миску для муки, слегка покрыв со всех сторон, стряхивая излишки муки.Поместите в центр рабочей поверхности и надавите кончиками пальцев, чтобы тесто выровнялось и удалило большую часть CO2 (поднимающегося), образуя круглый круг.
Затем, используя скалку или пивную бутылку 22, раскатайте тесто в круг диаметром 7-8 дюймов. Раскатайте одну сторону, затем переверните тесто, поверните на 90 градусов и снова раскатайте. Тесто должно быть раскатано до толщины примерно 1/8 дюйма. Толщина — это еще один способ заставить лаваш быстро приготовиться, создавая пар.Отойдите в сторону рабочего пространства и раскатайте еще один круг из теста.
Установите таймер на 3 минуты, быстро откройте дверцу духовки, сбрызните внутреннюю часть духовки из пульверизатора, наполненного водой, выложите раскатанное тесто из лаваша на камень для выпечки или чугунную сковороду в один слой и закройте дверь. По мере выпекания теста оно вздувается и образует слегка сухую корку, но не должно становиться темно-коричневым, что приведет к получению сухой и пережаренной питы.Вынуть из духовки щипцами.
Выложите приготовленную питу на чистое полотенце, накрыв крышкой, чтобы согреться. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Подавайте лаваш как можно скорее или дайте ему полностью остыть, а затем храните в большом пластиковом пакете, чтобы предотвратить высыхание. Лаваш также можно заморозить.

Примечания к рецептам

Домашний лаваш Вариации:

• Если трудно найти муку из ячменя и гарбанзо, замените по 1 1/2 стакана хлеба на муку из цельнозерновой муки.Готовая текстура будет другой, но все равно очень хорошей.
• Чтобы приготовить чипсы из лаваша, дайте питам остыть, затем разрежьте приготовленный лаваш на восемь частей и слегка смажьте каждую оливковым маслом, посыпав небольшим количеством кошерной соли. Выложите в духовку одним слоем и запекайте (425 ° F | 218 ° C) примерно 8-10 минут, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Дайте остыть и подавайте с пивным хумусом, баба гануш или любым другим средиземноморским соусом.

Другие рецепты ближневосточной пивной кухни:

Баба Гануш

Пивной Хумус

Köfte из курицы и индейки с IPA

Домашний пивной лаваш

Домашний Заатар

Табуле хмеля

Ближневосточный салат из огурцов

Ближневосточный фалафель

Йогуртовый соус Pomegranate Rose Stout

Жареная спаржа

Соус Tahini Orange Brown Ale Sauce

Йогуртовый соус Tangerine IPA

Köfte из баранины по-турецки с крепким напитком

Заатар Жареный баклажан

Другие рецепты средиземноморской пивной кухни:

Баба Гануш

Пивной Хумус

Köfte из курицы и индейки с IPA

Рецепт греческого салата

Греческий йогуртовый соус для гироскопа

Домашнее мясо гироскопа

Домашний пивной лаваш

Домашний Заатар

Табуле хмеля

Баранина, фаршированная по-средиземноморски

Йогуртовый соус для баранины в средиземноморском стиле

Ближневосточный фалафель

Жареная спаржа

Лучший бутерброд с гироскопом

Поджаренный израильский салат кус-кус с весенними овощами и заправкой IPA

Köfte из баранины по-турецки с крепким напитком

Заатар Жареный баклажан

Список закваски | Здоровое питание

Автор: Сара Ипатенко Обновлено 7 декабря 2018 г.

Также известные как «агенты роста», разрыхлители взаимодействуют с другими ингредиентами в пище, образуя пузыри, которые помогают пище подняться.Некоторые христиане признают семидневный праздник опресноков, который наступает после Пасхи, избавляясь от квасных продуктов в своем рационе, чтобы попытаться жить как Иисус. Евреи едят пресные продукты, чтобы напомнить им о поспешном отступлении из Египта, когда не оставалось времени, чтобы дать хлебу подняться. Чтобы поддерживать эти религиозные ценности, некоторые продукты питания запрещены в определенное время года.

Продукты, содержащие дрожжи

Дрожжи — одно из наиболее распространенных разрыхлителей, используемых в выпечке, такой как хлеб, булочки и некоторые бисквиты.Пекарские дрожжи похожи на них и также являются разрыхлителем. В частности, когда закваска запрещена по религиозным причинам, любую пищу, приготовленную из пшеницы, ржи, ячменя, овса или полбы в дополнение к дрожжам, нельзя есть. Согласно синагоге Северных холмов, эти продукты называются хамец. Пиво, алкоголь, крекеры, пончики, блины, вафли и некоторые виды хлопьев для завтрака также могут содержать дрожжи.

Продукты с разрыхлителем или пищевой содой

Разрыхлитель и пищевая сода добавляются в хлеб и кексы, в том числе в быстрый хлеб, который не требует дрожжей.Любая еда с любым из этих ингредиентов считается закваской. Блины, вафли, блины, домашнее печенье, кексы, пирожные и пирожные также могут содержать пищевую соду, разрыхлитель или и то, и другое. Продукты, содержащие бикарбонат соды, бикарбонат натрия или разрыхлитель двойного действия, также подвергаются закваске.

Закваски для хлеба

Закваски для закваски изготавливаются путем смешивания воды, сахара и муки с дрожжами. Эта закваска позже используется для приготовления хлеба на закваске. Закваска и хлеб заквашиваются.Хлеб дружбы амишей — еще один распространенный вид хлеба, который готовят из закваски, содержащей сахар, молоко, муку и дрожжи. Закваски из картофельного хлеба также содержат дрожжи.

Ингредиенты, которые не считаются заквасочными веществами

Продукты, содержащие дрожжевой экстракт, не считаются заквашенными. Согласно Межконтинентальной церкви Бога, дрожжевые экстракты являются производными дрожжей, но они не заквашивают продукты. Продукты, приготовленные на пивных дрожжах или винном камне, также не заквашиваются.Точно так же яичные белки, автолизированные дрожжи и кукурузный крахмал не являются разрыхлителем и могут использоваться для приготовления пищи, когда религиозные обряды требуют от вас есть только пресные продукты. Когда вы покупаете уже приготовленную пищу, внимательно прочтите этикетку с ингредиентами, чтобы определить, содержат ли продукты разрыхлители.

Избавьте свои домики от дрожжей

Хаг ха-Мацот: праздник пресного хлеба
… Итак, должны ли мы избавить наши дома от дрожжей или закваски?

Если сомневаетесь, выбросьте!

Праздник опресноков предназначен для напоминания нам об избавлении израильтян от рабства в Египте и о нашем искуплении от греха через Машиях Иешуа / Иисуса Христа.Слово Божье говорит нам, что во время Хаг ха-Мацот — праздника опресноков мы должны провести неделю без «закваски» в нашей жизни. Этот праздник, который следует сразу за Песахом / Пасхой, отмечается весной и длится семь дней. ЯХВЕ дал нам очень конкретные указания помнить об этом празднике и постоянно его соблюдать:

Exodus 13: 3 «… Помните этот день, когда вы покинули Египет, обитель рабства, потому что ЯХВЕ силой своей руки вывел вас из этого места.Не ешь хамец ».

Каждый год на Пасху есть те, кто продолжает говорить о том, чтобы вытащить «закваску» из нашей жизни , тогда как на самом деле слово было «закваска» … что олицетворяет грех. А грех, как мы все знаем, растет, когда ему позволяют пустить корни в нашей жизни. Грех питается самим собой и ведет к другим грехам. Это «закваска» … и именно поэтому мы воздерживаемся от еды квасного в течение 7 дней — просто чтобы угодить ЯХВЕ, который использует праздник Пасхи, отчасти, как напоминание о том, что ЕГО люди должны быть свободными от греха.И, конечно же, самое важное в Песахе — это помнить, что у нас не было бы вечной жизни, если бы Иешуа не принял мученическую смерть за нас … Он заплатил долг, которого не был должен, из-за долга мы не могли заплатить!

Matthew 16: 6. Но Он сказал им: смотрите, берегитесь закваски фарисейской и саддукейской. 7. И они рассуждали между собой и говорили: «Это потому, что они не взяли хлеба. 8. Но Йешуа знал и сказал им: о чем вы думаете между собой, маловерные? это потому, что вы не принесли хлеба?Тем не менее, вы не понимаете и не вспоминаете тех пяти хлебов за пять тысяч. А сколько корзин ты набрал! 10. Ни тех семи хлебов на четыре тысячи. А сколько корзин ты набрал! 11. Почему вы не понимаете, что я говорил вам не о хлебе, а о том, что вы должны знать о закваске фарисейской и саддукейской? 12. Тогда они поняли, что он сказал знать не о закваске хлебной, но об учении фарисеев и саддукеев.

Марка 8: 11. И вышли фарисеи, и начали спорить с ним, и искушали его знамения с неба, искушая его. 12. И он вздохнул в своем духе и сказал: Почему это поколение ищет знамения? Истинно говорю вам, что знамения не будет дано этому поколению. 13. И он оставил их, и вошел в лодку, и они отправились на другой берег. 14. И они забыли взять хлеб, и кроме одной лепешки, в лодке с ними ничего не было. 15.И он приказал им и сказал: берегитесь! Остерегайтесь закваски фарисейской и закваски Ирода. 16. И они рассуждали друг с другом и говорили: «Это потому, что у нас нет хлеба.

17. Но Йешуа понял это и сказал им: Почему вы думаете, что у вас нет хлеба? До сих пор вы не понимаете и не понимаете? Как долго у тебя будет жестокое сердце? 18. У вас есть глаза, но вы не видите. И у вас есть уши, но вы не слышите. А 19 ты не помнишь.когда я преломил те пять хлебов за пять тысяч. Сколько полных корзин с фрагментами вы собрали? Они сказали ему: «Двенадцать». 20. Он сказал им: и когда было дано семь (хлебов) на четыре тысячи, сколько полных корзин кусков вы собрали? Они сказали: «семь». 21. Он сказал им: почему вы даже сейчас не понимаете?

К сожалению, некоторые Библии неправильно перевели всю идею о том, что имел в виду ЯХВЕ, в частности, о замене еврейского слова «хамец» (также пишется «хамец») на «закваска» или «дрожжи».Например, NIV гласит:

Exodus 12: 18 В первый месяц ешьте бездрожжевой хлеб с вечера четырнадцатого дня до вечера двадцать первого дня. 19 Семь дней не должно быть закваски в домах ваших. И всякий, кто ест что-нибудь с закваской, должен быть отрезан от общины Израиля, независимо от того, иностранец он или уроженец страны. 20 Не ешьте ничего из дрожжевого. Где бы вы ни жили, вы должны есть пресный хлеб ».

Обратите внимание, что слово «дрожжи» появляется снова и снова там, где оно должно читаться как «хамец».Полная еврейская Библия Стерна более правильно гласит:

Exodus 12: 18 С вечера четырнадцатого дня первого месяца до вечера двадцать первого дня ешь мацу. 19 В те семь дней не должно быть закваски в ваших домах. Тот, кто ест пищу с хамецом, должен быть отрезан от сообщества Израиля — неважно, иностранец он или гражданин страны. 20 Ничего не ешьте с хамецом. Где бы вы ни жили, ешьте мацу.«

Это действительно позор, что мы должны общаться друг с другом на другом языке, кроме иврита, чтобы изучать Священное Писание, потому что значение слов в том виде, в каком они были переведены с иврита на греческий, а затем на современные языки, а затем в наше понимание значения слова в том виде, в котором оно используется сегодня, — как вы понимаете, может вызвать серьезные проблемы с интерпретацией.

Сейчас мы обратимся к значению слова «chametz», которое часто переводится на английский как «закваска» (даже в приведенной выше цитате из Стернса), а пока давайте обсудим слово «дрожжи».

При нашем современном понимании слова «дрожжи» на ум приходит картина небольшого желтоватого мешочка из фольги, называемого «дрожжи Флейшмана», которые мы добавляем в тесто, бросаем в духовку и, ПРЕСТО! — у нас есть хлеб! Поскольку это все, с чем мы знакомы в наше время, мы упускаем смысл этих отрывков из Священных Писаний — и можем винить различные переводы Библии, которые на протяжении веков вызывали огромные проблемы с нашим пониманием.

Давайте посмотрим, например, на описание иудейского соблюдения Пасхи:

«Во время Пасхи евреи воздерживаются от употребления в пищу хамеца, то есть всего, что содержит ячмень, пшеницу, рожь, овес, и полбы (разновидность пшеницы), которая не готовится в течение 18 минут после контакта с водой.Брожение не допускается. Это означает тот факт, что у евреев не было времени позволить своему хлебу подняться, когда они поспешно бежали из Египта ».

Пример «раввинского» толкования , который полностью разрушает идею о том, что не может быть хамец , можно найти в книге Майкла Моррисона «Песах: пир без дрожжей»:

1. Евреи разного происхождения не соблюдают одни и те же правила. Евреи-ашкенази, которые происходят из Европы (большинство евреев в Америке), также избегают кукурузы, риса, арахиса и бобовых, поскольку они также используются для выпечки хлеба и могут смешивать другие зерна.Эти предметы известны как китнийот.

2. Правила и инструкции могут быть чрезвычайно строгими. Ортодоксальные евреи не только не должны есть эти продукты, но они также должны полностью вынести их и любую пищу, с которой они соприкасались, из своих домов. Они могут выбросить их, сжечь или продать нееврею (им разрешено выкупить их обратно в конце Пасхи). Некоторые проходят удивительно тщательную и трудоемкую уборку, чтобы избавить свои дома от любого намека на хамец или китнийот.Например:

Раковины, холодильники, духовки и плиты необходимо вымыть, а затем не использовать в течение как минимум 24 часов до начала Пасхи. Необходимо использовать особый фарфор для Пасхи.
Серебро необходимо «нагреть до накала», а затем охладить. Предметы помещают в кастрюлю с кипящей водой (обычно по одному, потому что они не должны касаться друг друга во время процесса), а затем сразу же погружают в холодную воду.
Горшки необходимо мыть внутри и снаружи. Для этого кастрюлю необходимо наполнить водой и довести до кипения.Затем, чтобы очистить снаружи, внутрь кладут кирпич или камень, чтобы кипящая вода стекала по стенкам. Однако указанный камень должен быть горячим, потому что вода все еще должна кипеть, поскольку она каскадом течет по сторонам. Холодный камень охладит воду при соприкосновении с ним.

3. Предметы, которые кажутся приемлемыми для Пасхи, но могут не подходить:

Сода: Большинство газированных напитков содержат кукурузный сироп. Поскольку употребление кукурузы в пищу запрещено, также исключена содовая кукурузная патока.Даже если кукурузный сироп не используется, газированные напитки обычно имеют «дополнительные ароматизаторы», которые не раскрываются и могут быть получены из зерен. Допускаются только газированные напитки, произведенные под наблюдением раввина или других официальных сертифицированных агентств.
Замороженные овощи: Многие пакеты с замороженными овощами производятся на том же оборудовании, которое также производит макароны или смеси макарон / овощей. Поскольку макаронные изделия изготавливаются из зерна и не разрешены, как и большинство замороженных овощей, если они не приготовлены под наблюдением.
Сырые овощи: Некоторые фрукты и овощи (например, огурцы) имеют восковое покрытие, которое может быть сделано из соевых белков и масел, полученных из зерна.
Сухофрукты: Их часто сушат в печах, где иногда пекут хлеб. В некоторых также есть воск, масла и даже следы муки, чтобы предотвратить прилипание.
Зефир: Не разрешается, если не производится под присмотром. Они содержат желатин, который получают из костей потенциально некошерных животных.
Молоко: Часто используются неподходящие добавки. Шоколадное молоко обычно неприемлемо, потому что оно может содержать кукурузный сироп или солод, который производится из зерна. А это всего лишь продукты питания. На воздушных шарах и резиновых перчатках может быть порошковое покрытие, которое можно рассматривать как хамец. Даже в некоторых ловушках для насекомых используются вещества на основе овсянки или пшеницы, и их необходимо удалить из помещения.

И давайте даже не приступать к корму для домашних животных!

Ладно, здесь явно что-то не так! ЯХВЕ говорит, что в вашем доме не должно быть хамец (Исход 12:19 и 13: 7), и что вы не должны есть пищу с хамецом в нем (Исход 12:20 и 13: 3).Вышеупомянутые православные правила имеют тенденцию выходить за рамки …

И помните также в NIV, в Исходе 12:19 говорится: «В течение семи дней не должно быть дрожжей в ваших домах». Если бы это было действительно так, то NIV просто попросили вас сделать невозможное! Например — перестаньте читать и сделайте глубокий вдох … Вы только что вдохнули миллионов спор дрожжей! Натуральные дикие дрожжи повсюду вокруг вас, в том числе в ваших домах; вы не можете избежать этого и не можете избавиться от него.

Так что же такое дрожжи и в чем разница между дрожжами и «хамец»? Мы знаем, что пекари используют дрожжи, чтобы тесто «поднялось»; без него наш хлеб был бы ничем иным, как плоскими твердыми лепешками — как? — Маца! Как мы соблюдаем мицвот ЯХВЕ?

Мы не знаем, когда и как появился первый квасный хлеб; только первые упоминания о каком-либо виде хлеба находятся в древних египетских иероглифах, датируемых примерно 5000 лет назад, которые изображают пекарни с тестом, поднимающимся рядом с хлебными печами.

В Древнем Египте виноделие и пивоварение происходили одновременно с выпечкой, и вполне возможно, что в хлебном тесте могло попасть какое-то бродильное пиво — разновидность жидких дрожжей, известных как закваска, из-за чего тесто поднялось. Никто не знает, как это произошло, но можно предположить, что ЯХВЕ просто сказал человеку, как печь хлеб.

Продолжая тему дрожжей , точная природа дрожжей — откуда они берутся и что это такое — оставалась загадкой на протяжении тысяч лет.Фактически, потребовалось изобретение микроскопа в начале 17 века, чтобы, наконец, позволить ученым увидеть, как выглядят одноклеточные дрожжи, и вскоре они поняли, что дрожжевые клетки размножаются в растворе сахара, но они не осознавали этого. эра, когда клетки были на самом деле живыми. Химик-пищевой химик XIX века думал, что брожение вызвано разложением клеток, и отказался принять теорию о том, что дрожжи — это живой организм.

Луи Пастер разгадал загадку в 1859 году, когда он обнаружил, как работают дрожжи.Используя виноград, он без сомнений установил, что именно пыль на поверхности виноградной кожуры заставляет вино бродить, что дрожжи являются живым организмом и что только активные живые клетки могут вызывать брожение.

Проще говоря, процесс ферментации теста можно описать как разложение крахмала в муке с образованием углекислого газа, что, в свою очередь, увеличивает содержание глютеновых белков в муке и вызывает расширение теста. Также образуется небольшое количество спирта, но он сгорает при выпечке хлеба.

Хлебопечки понимают этот процесс: Когда вы нарезаете хлеб, вы можете видеть крошечные карманы, части отверстий. Эти отверстия являются результатом просачивания углекислого газа через влажное тесто, и когда хлеб был выпечен, он вытеснил достаточно влаги, чтобы высушить тесто, вытеснить углекислый газ и убить дрожжи.

(Интересное примечание: в Англии в 1468 году в «Норвичской книге пивоваров» название barm было «goddisgoode», потому что оно было создано по благословению Бога.)

Итак, теперь мы знаем, что дрожжи — это одноклеточный микроорганизм, способный к самовоспроизводству. Сегодня ученые относят дрожжи к грибам. Дрожжи состоят из клетки, стенки которой состоят из целлюлозы, и внутренней части живого вещества, называемой протоплазмой. Вы можете кормить его раствором сахара, чтобы он рос, или его можно «убить» теплом. Следовательно, дрожжи — это ни растение, ни животное!

Вот важная связь:

Древние не использовали дрожжи в том виде, в котором мы их знаем сегодня.Со времен Древнего Египта, 5000 или более лет назад, вплоть до наших дней пекари улавливали и использовали дикие дрожжи для изготовления хлеба. (Помните свой глубокий вдох? То же самое.) И вы тоже можете сделать это прямо на своей кухне. Вот как:

Смешайте чашку муки (цельнозерновой или белой) с чашкой теплой воды в небольшой банке и перемешайте, пока они не станут однородными. Поместите смесь на полку или подоконник и не накрывайте, чтобы дрожжи могли найти пищу.Теперь подождите и посмотрите, как он изменится в течение следующих нескольких дней.
Размешивайте эту смесь каждый день деревянной ложкой или палкой. Через несколько дней он начнет пахнуть кисленьким и станет липким. Смесь ферментируется — это еще один способ сказать, что она привлекла невидимых диких дрожжей, которые питаются мукой и водой и меняют все в процессе. Как только он начнет бродить, положите на банку тканевую салфетку или кусок марли, чтобы она не высохла.
Через пять-десять дней, в зависимости от места и температуры в комнате, вы заметите в смеси маленькие пузырьки. Это тот углекислый газ, который является побочным продуктом размножения дрожжей. Заметьте, что запах более приятный — почти как у персика. Дайте ему еще пять дней, чтобы набраться сил, ежедневно помешивая и подкормляя, добавляя несколько столовых ложек муки и, возможно, немного воды, если он слишком сухой.
Теперь у вас есть чаша догадок? Закваска, которую можно добавлять в хлебное тесто, чтобы оно поднялось.Вы можете хранить его в холодильнике, чтобы он оставался свежим и замедлял процесс брожения. После того, как вы добавили его в муку и воду, которые вы используете для приготовления теста для хлеба, не забудьте вылить чашку, прежде чем добавлять какие-либо другие ингредиенты, и отложите ее, чтобы у вас было больше закваски для следующей партии хлеба.

Знаете ли вы, что только что было описано? Хамец! Не дрожжи — дрожжи — это небольшой микроскопический организм и важная часть вещества, но это смесь — смесь липкой, приятной пахнущей «штуки», которая в целом представляет собой вещество, которое вы добавляете в тесто, чтобы замесить тесто. тесто поднимается.Это хамец — закваска.

Chametz этимологически означает «горячий» и «прессованный», поэтому наиболее точным переводом на английский язык должно быть chametz = «испеченный хлеб». Но на самом деле «хамец» происходит от корня, который означает «быть кислым». Итак, где ЯХВЕ говорит (Исход 12:20) ничего не есть с хамец «в нем» — это буквально означает материал, из которого сделан хлеб — смесь, то есть хамец! Если у вас есть хамец — избавьтесь от него, если у вас есть испеченный хлеб (в котором есть хамец), избавьтесь от него!

Вы уловили суть? Если вы не понимаете значение слова «закваска», т.е.е., «хамец», вы не сможете понять учение Иешуа:

Иешуа сказал Своим ученикам в Матфея 16: 6: «Итак, когда Иешуа сказал им:« Осторожно! Берегитесь хамеца прушим (фарисеев) и цдуким (саддукеев) », талмидим (ученики) думали, что Он говорит о« хлебе », — но Он имел в виду закваску ЛОЖНЫХ УЧЕНИЙ и ЛОЖНЫХ УЧЕНИЙ! (Стихи 8-12).

Но если вы прочитаете тот же стих из перевода под названием «Послание», там будет сказано:

Matthew 16: 5-6 По пути на другой берег озера ученики обнаружили, что забыли взять с собой хлеб.Тем временем Иисус сказал им: «Смотрите, нет ли фарисейско-саддукейских закваски».

А? Ух ты! Это не имеет никакого значения! Первоначальный смысл Священного Писания полностью утерян. «Послание» буквально потеряло свое послание!

Вот почему так важно читать Библию в ее истинном контексте. Не сбивайтесь с пути человеческими идеями; молитесь, чтобы ЯХВЕ открыл те слова, которые вызывают непонимание, и просите Его дать вам желание найти Его истинное значение.

И помните о ЛИСТЬЯ , который может забрать вас от ЯХВЕ.

Таким образом, заповеди Торы таковы:

В Песах мы должны удалить весь хамец из наших домов (Исход 12:15)
Мы не должны хранить хамец в нашем доме или на «территории» во время Пасхи. (Исход 12:19; 13: 7 и Второзаконие 16: 4)

Не есть хамец во время Пасхи, вместо этого ешьте мацу (Исход 12:18; 13: 6, Исход 12:20, Второзаконие 16: 3) ешьте мацу — в ознаменование исхода — не столько для того, чтобы строго подчиняться тому, «что» есть или не есть.Скорее, важно убрать испеченный хлеб, не употреблять выпеченный хлеб во время еды и провести неделю Песаха с ЯХВЕ.

Независимо от того, есть ли у вас в доме «закваска» или «дрожжи» , пока вы избавили свой дом от испеченного хлеба и не потребляете испеченный хлеб во время Песаха, вы действуете согласно Торе.

Говоря о «испеченном хлебе», нужно учитывать два момента. Во-первых, очевидное — собственно буханка испеченного хлеба.Сегодня он обычно находится в пластиковом пакете и «готов к употреблению». Другой — смесь для торта в коробке на полке кладовой. Хотя технически это не «испеченный хлеб», поскольку он еще не «испечен», это определенно ключевые ингредиенты, готовые к превращению в испеченный хлеб.

ЯХВЕ довольно ясно дал понять, что эти вещи также квалифицируются как , поскольку они являются «заквасочными агентами» (см. Исход 13: 7). Разница явно в том, что не все смешано в «хамец». Тем не менее, кажется очевидным, что для всех практических целей смеси для тортов в коробках являются «разрыхлителями».Избавление дома от готового испеченного хлеба в сумке, безусловно, соответствует митвот ЯХВЕ, и в нашем доме мы также избавляемся от смесей для пирожных в коробках.

Вы, конечно, можете свободно решать в своих домах, что вам следует делать, чтобы подготовить свою семью к Празднику Пресного Хлеба.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: НЕ «наматывайтесь на ось» в определениях. Некоторые будут утверждать, что «дрожжи» также являются «разрыхлителем» и что существуют другие «закваски» или «разрыхлители», отличные от описанных выше.Дело в том, что термины «закваска» и «дрожжи» являются относительно современными терминами, поэтому есть много поводов для споров! Хотя бесполезно «избавлять» дом от дрожжей, довольно легко избавить дом от выпеченного хлеба, смесей для пирожных, пакетов «дрожжей Флейшмана» или банок с разрыхлителем. * Все эти вещи явно входят в сущность «хамец» или «закваска».

* ПРИМЕЧАНИЕ: Вам не нужно избавляться от разрыхлителя или соды, потому что они могут быть у вас дома для других целей и должны быть смешаны с мукой, прежде чем они станут хамец.Дрожжи естественным образом встречаются в окружающей среде, и их тоже необходимо перемешать, прежде чем они станут хамецами, а «удалить» все естественные дрожжи в домашних условиях просто невозможно. Пищевая сода и порошок являются «формой» дрожжей в том смысле, что они заставляют хлеб подниматься (хотя и химически), но сами по себе не составляют «хамец». Спросите себя: «Эти ингредиенты используются в моем доме для приготовления хлеба? Или эти вещества используются для чего-то еще? Пищевая сода, например, является прекрасным чистящим средством, и коробка с ней под нашей раковиной, безусловно, не годится». хамец »или« закваска ».Но если в вашем доме есть пищевая сода и разрыхлитель, потому что вы используете их для приготовления хлеба, то они являются «разрыхлителем», и вам следует избавиться от них.

Если вы не уверены, сделайте это своей новой привычкой: «Если сомневаетесь, выбросьте это!»

Что касается злаков, большинство злаков представляют собой зерна, запеченные, затем измельченные и превращенные в тесто , но не смешанные с дрожжами для «подъема». Тесто прессуют (чтобы сделать хлопья) или выдавливают (чтобы сделать формы), затем полученный продукт (хлопья или формы) снова выпекают.Так что злаки на Песах — это хорошо, но будьте осторожны, потому что, если вы исследуете эту тему в Интернете, вы найдете ответы на всей карте — от «да» до «нет», «только определенные злаки» и т. Д.! Проще говоря, злаки созданы так, чтобы быть «хрустящими» — если бы они «поднялись», они стали бы кашеобразными при добавлении молока, так что одной оценки достаточно, чтобы показать, что злаки в порядке!

И, наконец, что насчет вина? И хлебопечение, и виноделие — это процесс брожения. Они оба бродят, не так ли? Не должны ли мы также избавить наши дома от вина? В самом деле, некоторые раввины настаивают на том, чтобы вы также избавлялись от вина в доме в Песах.Но именно поэтому мы должны позаботиться о том, чтобы НЕ стать раввином в соблюдении Торы! Вино не «хамец» ….

В самом простом сравнении хлебопечение и виноделие — одно и то же. Но проблема не в «ферментации». Проблема «поднимается».

При выпечке хлеба выделяемый газ важен для подъема теста , потому что, если бы газа не было, хлеб не поднимался бы. Но полученный спирт испаряется и вытесняется из теста во время выпечки. В виноделии выделяющиеся газы утилизируются, ничего не «поднимается», а произведенный спирт концентрируется.В обоих процессах дрожжевые клетки питаются сахаром, вырабатывая газ и спирт — ферментацию. Но в хлебопечении важную роль играет выделяемый газ, а в виноделии важную роль играет алкоголь.

Но вино не испеклось и не «поднялось». ЯХВЕ говорит в Исходе 12:15, Исходе 12:20 и Левите 23: 6, что во время праздника опресноков мы должны убрать хамец из наших домов и есть только мацу и ничего не есть с хамецом. В вине нет хамеца.Поэтому, по нашим оценкам, не нужно выносить вино из дома во время Песаха.

Согласно раввинскому мышлению, некоторые вина и пиво считаются «заквасочными» , потому что / если они содержат ячмень, и процесс брожения, аналогичный выпечке хлеба, происходит при изготовлении вина и пива. Уксус получают путем повторной ферментации спиртовой смеси аэробными кислыми бактериями, которые превращают спирт в уксусную кислоту. Итак, с точки зрения раввинов, некоторые уксусы также можно считать «закваской».

Действительно, на иврите «уксус» означает «хомец» (а не «хамец», что означает «воскресший хлеб»). И «Хомец», и «хамец» используют корневое слово, означающее «кислый», так что это дает раввинам дополнительные основания рассматривать «уксус» как закваску. Но это не так. Нигде в Священных Писаниях мы не видим никаких предположений о том, что «хамец» и «сех’оре» — разрыхлитель — применимы к вину, пиву или даже уксусу. Они не «поднимаются» и не «запекаются». Заповедь заключается в том, чтобы есть мацу — пресный хлеб — во время Пасхи и праздника опресноков и убирать воскресший хлеб и материалы для приготовления воскресшего хлеба из ваших домов.Вино и пиво, если они приготовлены неправильно или загрязнены, могут «превратиться» в уксус, но эти продукты НЕ являются закваской.

Сырная культура: Под «сырной культурой» мы подразумеваем подготовленные культуры, приобретенные для производства сыра. Это специально поддерживаемые штаммы бактерий, выращиваемые этими компаниями для производства сыра известного качества. Некоторые из этих сырных культур содержат «дрожжевую оболочку», которая служит источником пищи для бактерий, когда они «активируются». Но эти дрожжевые шелухи биологически неактивны, поэтому сырная культура — это не «закваска» или «хамец».

Единственное исключение было бы, если бы сырная культура была частью рецепта хлеба , а не для изготовления сыра, где культура подвергается действию активных дрожжей и каким-то образом становится частью «поднимающегося» компонента хлеба, и в этом случае она будет считаться «seh’ore». Таким образом, если сырная культура хранилась в доме исключительно для приготовления хлеба, то ее можно было бы удалить на Пасху. (То же самое относится и к «пищевой соде». Пищевая сода не считается «seh’ore», если она не используется в выпечке хлеба.Если пищевая сода находится дома для использования в качестве чистящего средства, то это никоим образом не «seh’ore».)

Ой! А как насчет грибов? Вопросы могут быть бесконечными, не так ли? Мы должны понимать, что Писание не изобилует мельчайшими подробностями, касающимися всех аспектов жизни. Чтобы иногда «заполнить пробелы», мы должны использовать здравый смысл …

Например, Бытие — это не инструкция. Это повествование от руки Моше, с которого начинается документирование истории, ведущей к Мессии.Священные Писания Книги Бытия относительно еды носят очень общий характер и не предназначены для того, чтобы служить полным, исчерпывающим и твердым указанием того, что можно и чего нельзя делать. В Библии нет другой мицвы, сужающей, какие зеленые растения можно есть, а какие нельзя. При этом мы должны использовать свой собственный мозг. Некоторые зеленые растения убьют нас. Поэтому мы должны выбирать с умом. Кроме того, ЯХВЕ не запрещал грибы! Как уже указывалось, Священные Писания Бытия носят очень общий характер и не включают и не исключают, что является съедобным, а что нет в отношении растений.

В рассказе о чуде Елисея в 4 Царств 4: 39-42 слова стиха 39 переведены как «дикие тыквы» (Sterns) или «тыквы» (NIV), на иврите это «paquot sade» или «грибы на земле». поле». Таким образом, похоже, что у нас есть история в Библии, которая подтверждает, что грибы, в том числе грибы, не запрещены прямо.

Следовательно, по этой логике грибы съедобны. (На самом деле Chabad.org утверждает, что грибы кошерные.) Фактически, некоторые утверждали, что манна была разновидностью грибов.Интересная концепция. По тому же аргументу ЯХВЕ не запрещает дрожжевую клетку. Если бы грибы были запрещены, у нас были бы большие проблемы, поскольку мы постоянно дышим дрожжевыми клетками, которые являются грибами, и они имеют решающее значение для приготовления хамеца! В большинстве случаев дрожжи, которые мы потребляем, уже мертвы (как в хлебе, так и в вине), но мы поглощаем живые дрожжевые клетки, просто дыша. Их быстро убивает наша иммунная система.

Рецепт солодового хлеба от тети Джин

Тетя Джин за долгие годы предоставила нам множество отличных рецептов, и ее рецепт солодового хлеба быстро стал одним из наших любимых.Многие из вас, наверное, задаются вопросом «что такое солодовый хлеб»? В этом и заключается наша точка зрения! Семья моей жены из Онтарио, Канада, где чаще всего встречается солодовый хлеб. Когда они возвращались домой, они всегда приносили домой несколько буханок солодового хлеба Демпстера. Это и несколько коробок конфет Smarties! Оба всегда были настоящим праздником. Буханка солодового хлеба тети Джин — это самое близкое, что у нас есть, к буханке солодового хлеба Демпстера из Канады, и нам это нравится. Мы думаем, что вы тоже.

Что такое солодовый хлеб?

Хотя солодовый хлеб более распространен в некоторых частях Канады, здесь, в США, найти его практически невозможно. Этот влажный, плотный хлеб родом из Великобритании. Он имеет легкий оттенок сладости и слегка жевательную консистенцию. Его часто подают поджаренным с маслом. Наш любимый способ съесть его — поджарить с небольшим количеством арахисового масла или меда.

Благодаря революции крафтового пива в США солодовый экстракт, необходимый для этого рецепта, легко доступен повсюду.Любой местный магазин домашнего пивоварения сможет вам помочь. В противном случае вы можете заказать их, и они будут доставлены прямо к вашей двери. Если вы хотите пойти по маршруту доставки, вот ссылка на жидкий «темный солодовый экстракт», который идеально подходит для этого рецепта солодового хлеба от Amazon (см. Заявление об отказе от ответственности для партнерских продуктов в конце). Я использовал пивоваренные продукты Amazon и мне очень повезло с ними. Другая причина, по которой я предлагаю их своим местным пивоварням, заключается в том, что я уверен, что у них будут варианты доставки для читателей за пределами США.Попробуйте этот рецепт. Мы думаем, вам и вашей семье это понравится!

Один из последних этапов приготовления солодового перерыва — смажьте верх хлеба смесью сахара и молока за 10 минут до окончания выпечки. Как видно из фотографии выше, вы не хотите пропускать этот шаг. Это придает корочке слегка сладковатый вкус и приятный насыщенный темный цвет. Попробуйте, вам понравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 Столовая ложка сахар
3 чашка теплая вода
3 Столовая ложка сухие дрожжи
1/3 чашка чашка патоки
2/3 чашка темный жидкий солод (НЕ со вкусом хмеля)
2 Столовая ложка Темный какао-сила
1/3 чашка масло
1 яйцо
2 Чайная ложка соль
7-10 Чашки хлебная мука

Инструкции по составу

Растворите сахар в 1 стакане теплой воды.Добавьте дрожжи, перемешайте, оставьте для размягчения на 10 минут.
В большой миске смешайте 2 ° C теплой воды и оставшиеся ингредиенты (кроме муки). Когда дрожжи будут готовы, добавьте к ингредиентам в миске. Размешайте как следует.
Взбить с мукой 4С до однородного состояния. Постепенно добавляйте еще от 4 до 6 C муки, чтобы получить нужную консистенцию. (не слишком липкий, отходя от миски KitchenAid).
Положите тесто на стол и хорошо вымесите около 5 минут, при необходимости медленно добавляя больше муки, пока тесто не станет не липким, но не слишком жестким.
Сформируйте шар — поместите в смазанную маслом миску — достаточно большую, чтобы можно было раздвоить массу. Слегка накройте кухонным полотенцем и дайте тесту увеличиться вдвое (может занять от 1 до 1-1 / 2 часа при комнатной температуре).
Выдавите, сформируйте шар — разрежьте на 4 части, сформируйте буханки и выложите в смазанные жиром формы для хлеба. Накройте и дайте подняться вдвое (около часа).

Инструкции по выпечке

Выпекать при 350 градусах в предварительно разогретой духовке около 50 минут до коричневого цвета.
Выньте формы из духовки за 10 минут до завершения выпечки. Смажьте верхнюю часть сахарно-молочной смесью (1/3 стакана теплого молока и 1 чайную ложку с горкой). Верните в духовку на 10 минут. Это затемняет поверхность и придает ей красивый глянцевый вид.

Если у вас есть какие-либо комментарии или вопросы, вы можете оставить их в разделе комментариев ниже или вы можете написать нам по адресу [email protected] FYI, мы не собираем и не передаем адреса электронной почты. Мы будем использовать их только для ответа на ваши комментарии или ответов на ваши вопросы.Мы также обязаны сообщить вам, что некоторые из наших ссылок являются «партнерскими ссылками». Это означает, что если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, мы сможем внести небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это помогает компенсировать расходы на обслуживание нашего веб-сайта. Итак, если вам нравится то, что вы видели, не забудьте поставить нам отметки «Нравится» и «Поделиться» на Facebook и Instagram. Спасибо за чтение и удачи во всех домашних проектах!

Солод — понимание ингредиентов для канадского пекаря

Солод — это название подслащивающего вещества, сделанного в основном из ячменя.Ферменты из зародыша семян становятся активными, превращая большую часть крахмала в мальтозу, сложный сахар. Мальтоза имеет ярко выраженный аромат и используется для приготовления дрожжевых продуктов, таких как хлеб и булочки. Солод считается относительно питательным по сравнению с другими подсластителями.

Солод доступен как

Мука
Солодовый сироп
Солодовый экстракт
Солод сушеный

Существует два различных типа солода:

Диастатическая солодовая мука сушится при низкой температуре, таким образом сохраняя активность диастатических ферментов.
Недиастатическая солодовая мука имеет более темный цвет. Его обрабатывают при высокой температуре, которая убивает ферменты, и в результате получается недиастатический солод.

Основное использование солода в пекарне:

Добавьте питательную ценность, так как он богат витаминами и незаменимыми аминокислотами
Увеличивает срок хранения за счет способности притягивать влагу
Помогает брожению, усиливая глютен и подкармливая дрожжи
Сделайте продукты более привлекательными за счет подрумянивания корочки
Придает продуктам неповторимый аромат при использовании в достаточном количестве

В таблице 5 показаны рекомендуемые уровни использования солода.

Продукт	Массовая доля муки
Формовочный белый хлеб	0,5–1,5
Сладости	1,5–3,0
Французский / итальянский хлеб	0,5–2,0
Цельнозерновой хлеб	5,0–9,0
Крендели	1,5-6,0
Жесткие рулоны	3,0-5.5

Таблица 5 Рекомендуемый уровень солода для различных хлебобулочных изделий

Протоисторические многослойные лепешки | Великолепный стол

Фото: (c) Keller + Keller

Готовые хлебцы Северо-Западной Европы

Холодные и влажные области, которые благоприятствовали выращиванию ржи, овса, гречихи и ячменя, также предпочитали хлебный камень, поскольку эти безглютеновые зерна так хорошо реагируют на пресную выпечку. На протяжении большей части доиндустриального расцвета печного камня он буквально представлял собой плиту из подходящего камня, установленную в очаге.В частности, геологически подходящие карьеры были посвящены добыче камня для выпечки, который, по словам одного из первых английских геологов, должен быть «способен выдерживать высокие температуры, не плавиться и не разваливаться на куски». Добыча бакестона оставила после себя как топонимы (в Великобритании), так и обширные археологические данные (в Норвегии). По общему мнению, лучшие камни для выпечки из Хардангера, Норвегия, сопровождали норвежский народ в их знаменитых морских приключениях раннего средневековья; контрольные осколки обнаружены в большом количестве на Британских островах, особенно на Шетландском архипелаге, и в Исландии.

Свидетельства, кажется, показывают, что люди древней Британии, чей культурный инструментарий имел много общего со скандинавскими культурами, обладали собственными существовавшими ранее традициями камня для печенья, восходящими по крайней мере к железному веку, если не намного раньше. (Еще раз рассмотрим Стоунхендж, гораздо более масштабный проект разработки карьеров.)

Хлеб, выпекаемый на этих камнях, менялся со временем, в зависимости от культурных традиций, микроклимата и урожая. Два или более сорта зерна часто измельчали и выпекали в комбинации, потому что до современного периода североевропейские фермеры часто сеяли несколько злаков вместе на одном поле, что служило преградой на случай полного неурожая.Неблагоприятные условия также поощряли использование короткосезонных сортов, таких как бер, родственник ячменя, из которого можно выпекать лепешки и солодить для эля, и который все еще выращивают и перемалывают на Оркнейских островах. Таким образом, характеристики хлеба отражали сельскохозяйственную реальность жизни на холодном, влажном краю пахотной зоны Европы, по крайней мере, вплоть до девятнадцатого века.

Протоисторические многослойные лепешки

Нет ничего лучше, чем думать об обугленных останках в кремационных захоронениях, чтобы заставить вас захотеть приготовить еду! Тем не менее, это лучший источник вещественных доказательств того, что люди жили в Скандинавии более тысячи лет назад.Обугливание — отличный консервант, и археологи нашли сотни интересных образцов древнего хлеба в захоронениях шведской кремации времен викингов и намного раньше. Эти выкопанные лепешки имели форму дисков, колец или полукругов, от крошечных до больших, и состояли из смеси злаков, бобовых, семян льна и животных жиров или даже крови.

Этот рецепт основан на этих данных, использует ингредиенты, которые легко найти сегодня, и, как ни странно, приводит к полностью вызывающему привыкание удовольствию.Говорят, что древние скандинавы сопровождали свои многочисленные виды хрустящих лепешек целым рядом молочных продуктов — сливочным маслом, творогом, сывороткой, пахтой или скиром, процеженным йогуртом. И действительно, хрустящий ореховый вкус этого хлеба станет восхитительным дополнением к любому сыру. Кроме того, если его разложить в миске цельномолочного йогурта, он сделает полноценный ужин или завтрак, лучше лишь с горсткой черники или брусники.

3 унции (1/2 стакана) овсяных хлопьев
2 унции (1/2 стакана) темной ржаной муки
1/8 чайной ложки кошерной или морской соли
1/2 унции (1 столовая ложка) топленого животного жира или масла — бараний или бараний жир является подходящим и необычным
1/4 стакана воды

1.Установите сковородку и разведите огонь. Для этого проекта подойдет большая плоская сковорода, так как хлеб готовится довольно медленно. Также поставили стойки для охлаждения готового хлеба.

2. Если у вас есть мельница для зерна и вы хотите начать с цельного зерна, непременно измельчите оба зерна крупно вместе. Затем легко смешать остальное вручную, сначала нарезав жир, а затем добавив воду и соль.

3. В противном случае поместите овес, муку и соль в чашу кухонного комбайна.Несколько раз взбейте зерна. Это делает текстуру менее однородной. Добавьте жир и взбивайте до однородной массы. Добавьте воду, перемешивая до образования мягкого теста.

4. Разогрейте сковороду на умеренном огне.

5. Разделите тесто на четыре части и скруглите каждую четверть в шар. Слегка посыпьте рабочую поверхность ржаной мукой. Скатайте один шарик из теста в диск, чтобы края были красивыми и округлыми. Переверните, немного поджаривая. Используйте скалку (или просто продолжайте похлопывать), чтобы сделать круг диаметром от 6 до 7 дюймов настолько тонким, насколько позволяет овсяная крупа.Проделайте отверстие диаметром менее дюйма в центре.

6. Используйте столовый нож или металлическую лопатку, чтобы переложить хлеб на горячую сковороду. Присматривайте за ним, пока раскатываете следующий хлеб. Хлеб для выпечки должен стать более сухим и, возможно, немного скрутиться через несколько минут. На данный момент вам не нужно, чтобы он стал слишком ярким. Переверните и готовьте с другой стороны. Через пару минут, когда эта сторона будет казаться готовой, используйте подставку для охлаждения, чтобы подпереть хлеб (который теперь должен быть полностью твердым) с одной стороны перед огнем.Идея состоит в том, чтобы дать ему подсохнуть и немного поджарить, пока вы запекаете остальное. Мне нравится, когда на этом этапе появляются коричневые пятна, но, в отличие от некоторых пшеничных лепешек, они невкусные, если они вообще подгорают.

7. Используйте отверстие в центре, чтобы натянуть хлеб на кухне для хранения.

Из Готовим на огне (c) Паула Марку.