Берлинер пончик: Берлинеры, пошаговый рецепт на 2686 ккал, фото, ингредиенты

История пончика - Берлинер

Berliner Берлинер – это немецкое традиционное кондитерское изделие из сладкого дрожжевого теста величиной с кулак, обжаренное во фритюрном масле. Тестовая заготовка Берлинера при жарке свободно плавает во фритюрном масле и, в зависимости от вида изделия, обжаривается либо с двух сторон поочередно для приобретения характерной полоски, либо с полным погружением в масло. Традиционный немецкий Берлинер наполняется начинкой из варенья (земляничный или сливовый джем) и в конце приготовления поливается сладкой глазурью или обваливается в сахарной пудре. 

 

За пределами города Берлин изделия такого вида известны под различными названиями и с частично отклоняющейся рецептурой. 

Приготовление 

Для классического домашнего приготовления Берлинеров замешивается сладкое дрожжевое тесто с яйцом, молоком и маслом (или другим жиром), дают тесту подняться, потом тесто раскатывается, округло нарезается на одинаковые заготовки, после чего заготовкам дают время постоять и сразу опускают в горячее фритюрное масло, где их периодически переворачивают.

Заготовки, свободно плавая в масле, приобретают золотистый цвет с двух сторон,  а посередине характерную светлую полосочку. Им дают немного остыть и наполняют кондитерским шприцем сладкой начинкой (вареньем, медом, шоколадными муссами и т.д.). Наконец, готовые Берлинеры посыпаются сахарной пудрой или поливаются сахарной глазурью. Реже начинка добавляется перед обжаркой, размещаясь между двумя тонкими частями тестовой заготовки, которые заклеиваются по краю водой или белком. 

Обычаи 

Берлинеры в Германии являлись традиционной выпечкой для новогодних вечеров, а в настоящее время и для карнавалов, масленицы. При этом есть шутливый обычай наполнять отдельные экземпляры горчицей вместо варенья и подавать таким образом, чтобы не было возможности осмотреть их заранее снаружи. И хотя первоначально в некоторых регионах Берлинеры были только как праздничная выпечка, сегодня они являются обычными и доступными круглый год. 

Происхождение Берлинеров 

Выпеченные в топленом жире дрожжевые шарики в северогерманских районах встречались уже в 16 веке.

Тем не менее, в большинстве случаев они были неправильной формы, оставались ненаполненными начинкой и выпекались в большинстве случаев в печи. 

Одной из легенд появления Берлинеров является история изобретения в 1756 году берлинским кондитером, который хотел служить как рядовой артиллерии при Фридрихе Великом, но оказавшимся непригодным для военной службы. При этом ему разрешили оставаться полевым пекарем при полке. И так сказать, «в благодарность» он создал первые булочки в форме пушечных ядер, а так как в распоряжении не было никакой печи, то пожарены они были на открытом огне в сковородке, наполненной жиром. 

С сильным увеличением численности городов в 18-19в стали необходимы быстрые блюда и, таким образом, началось приготовление выпечки в специализированных ларьках, причем изделия из дрожжевого теста стали обжариваться во фритюрном масле. Это – особенно быстрое и простое приготовление. 

Дальнейшее региональное распространение Берлинских пончиков шло во второй половине 19 века с подъемом Берлина как промышленного города и столицы по-новому образованного Немецкого государства.

Во время в экономической энциклопедии от J. G Krünitz (первое появление 1778-1858) название Берлинера как отдельного изделия еще не упоминается (зато есть прямоугольный «Нюрнбергский пончик» "Nürnberger Pfannkuchen" из дрожжевого теста), однако Берлинеру в энциклопедическом словаре Мейерса в 1903 году уделили достаточно места для подробного описания. К концу 19 столетия рецепты занесены во многие региональные кулинарные книги, а в «Новой Гражданской кулинарной книге» от Хедвига Альбрехта (переизданное в 1896 году) рецепт озаглавливается как «Берлинский способ», только в рубрике блинчики. С каких пор Берлинеры стали предлагаться наполненные начинкой, до сих пор остается не известным.

В некоторых районах Германии часто употребляется  слово Krapfen (читается как «крáпфен»- от древневерхненемецкое kraffo) - это более маленькие, чем Берлинер, сладкие или соленые пончики, в основном наполненные начинкой, которые выпечены не в печи, а также в горячем фритюрном материале (смалец или растительное масло).

Такие маленькие шарики, названные римлянами как Globuli, посыпались маком подавались с медом и были известны уже во втором столетии до Рождества Христова.  Около 1200 года в монастырском меню выпечка, жаренная во фритюре, значилась как Craphun, которая предлагалась как праздничная выпечка до поста. Сегодня изделие Krapfen известно в многочисленных вариантах из теста для выпечки, дрожжевого теста или творожного теста во многих странах мира. 

Разнообразие наименований и вариантов приготовления 

Унифицированного немецкого наименования этой булочки не существует. Имеется богатое количество регионально распространенных синонимов и форм приготовления:  

* В Берлине и большей части Восточной Германии от Померании до Тюрингии говорят о блинчике или пышке - Pfannkuchen.

* В большей части Северной Германии, от Мекленбурга через Шлезвиг-Гольштейн и Нижнюю Саксонию до Вестфалии и Рейнланда, а также в частях Пфальца, на западе Баден-Вюртемберга и в немецкой части Швейцарии они называются как Берлинеры - Berliner.

* В области Рура понятие ограничено как Берлинские мячики - Berliner Ballen.

* В более южных частях Германии, в частности, Баварии, на востоке Баден-Вюртемберга и в Австрии говорят о Krapfen («Крапфен»- пышка), в альпийском помещении Австрии, Германии и в южном Тироле - где "Krapfen" обозначает крестьянскую пышку Bauernkrapfen – специальных карнавальных пышках. Там обыкновенная стандартная форма с вареньем абрикосов или вареньем плодов шиповника и посыпается сахарной пудрой. В Гессене (с Райнгессеном) и западной Тюрингией знают Kräppel – «крэппель».

* Реже Берлинский блинчик встречается с шоколадным или кофейным кремом или с яичным ликером. 

Родственная выпечка из других стран 

* Pączki – это очень похожие польские изделия (сильнее наполненные и дольше выпеченные), традиционная выпечка в масленицу

* Во Франции есть шарообразный вариант, наполняемый мармеладными начинками, под именем "Boule de Berlin" (дословно "Берлинский шар" или "Берлинский тюк").

Производится такая выпечка и в Португалии под названием ("Bolas de Berlim").

* В Финляндии Берлинер известен как Hillomunkki ("монах джемов"). Обтянутый сахарной глазурью вариант продается как Berliininmunkki ("Берлинский монах").

* В Израиле изделие Sufganiyah (סופגניה), имеет также традиционный сезон выпечки к празднику Chanukka, который вполне соответствует Берлинскому пончику. 

На нашем сайте можно ознакомиться со всем разнообразием фритюрной выпечки разных стран.

Вообще в торговле при фритюрной выпечке из дрожжевого теста в названии изделия устоялось добавление, указывающее на происхождение «берлинский», «берлинер» чтобы указывать на этот специальный вариант приготовления изделий (например: "Пончик Берлинский").
 


Пышка, пончик и «аладья»
(пристрастное кулинарно-филологическое исследование)
Статья из журнала Наука и жизнь (№9, 2007)

Вначале была пышка.

Слово это славянское и вельми древнее. Оно имеется в росписях царских блюд времен Алексея Тишайшего, но наверняка пышки едал и Иван Грозный, а быть может, и Рюрик. И вот этому почтенному слову в нынешних словарях не повезло более других. В материалах для «Словаря российского», что готовились комиссией Академии наук под руководством Карамзина, пышка отсутствует. Академики не успели до нее добраться, грянула Отечественная война. А затем всякую работу над словарем прекратили, поскольку во Франции словарь делали вольнодумцы-энциклопедисты, и власти твердо усвоили: работать над словарем – значит готовить грядущую революцию. Впрочем, виноват, усвоили они это не слишком твердо; в начале двадцатого века работу возобновили, вернее, начали заново. Не возьмусь судить, словарь ли был причиной трех русских революций, однако Сталин, придя к власти, запретил всякую работу над ним, так что единственный сколько-то полный и грамотный словарь русского литературного языка обрывается в 1927 году на томе четырнадцатом и до буквы П дело не дошло.

Все остальные толковые словари советской эпохи приняли за эталон четырехтомник под редакцией профессора Ушакова. (Кстати, все его составители: профессора Виноградов, Ушаков, Винокур, Ларин, доц. Ожегов, Томашевский – москвичи и выражают исключительно точку зрения московской филологической школы.) Словарь этот по объему вдвое уступает словарю Даля (хотя тоже выполнен в виде четырехтомника) и изобилует самыми анекдотическими ошибками, которые перенесены и в словарь Ожегова, и в академический четырехтомник. Взять хотя бы слово бадяга, которое эти словари пишут через О... Ни академик Марр, ни академик Щерба, ни тем более академик Державин (редактор запрещенного словаря АН СССР) к работе над новым словарем допущены не были. Труды Марра, в отличие от статей Виноградова, оказались вождю народов недоступны, и впоследствии он подверг их жестокой критике.

Однако вернемся к нашей пышке. Что же это такое и как ее обозначают словари?

Академический четырехтомник: Пышная круглая булка.
Словарь Ожегова: Пышная круглая булочка.
Словарь Ушакова (издание 1940 года): Пухлая круглая булка.

Один только Даль возражает против определения «булка»: Аладья, пряженое пироженое, раздутые пухло лепешки.

Итак, первый вопрос ставится следующим образом: пышки пекут или жарят в масле? Для разрешения этого вопроса полезем в старые поваренные книги, отобрав те, что написаны русскими поварами (как московскими, так и питерскими).

Всего нашлось три книги:
«Новейший полный и совершенный русский повар и приспешник», Спб., 1811;
«Всеобщий полный и совершенный кандитор или наука кандиторского искусства», СПб., 1811;
«Новая кандитерская и поваренная книга», М., 1817.

Все три книги сообщают, что хлебенное бывает печеным и пряженым. К печеному относятся: блины, караваи, булки, куличи, сайки, калачи, кренделя... – всего не перечислить. А пряженое – только пышки и пряженцы.

Ничего удивительного в такой дискриминации нет: русская печь прекрасно приспособлена к печению, а вот жарить в масле можно только на плите. Кроме того, жарить на сливочном масле нехорошо, оно горит на сковороде, отчего происходит не слишком добрый запах. К тому же коровье масло дорого, поэтому хозяева предпочитали блины печь на сухой сковороде, а потом поливать их растопленным коровьим маслом. Что касается растительных масел, то жарить на льняном или конопляном масле я не пожелаю и врагу. Они и без того слабят, а будучи использованы для жарки, действуют не хуже масла касторового. Жарить удобно на оливковом масле, но олива в наших палестинах не произрастает, а на привозном оливковом масле даже богатые люди жарили редко. Вот и получалось, что печеного – прорва, а пряженого всего два вида: пряженцы из пресного теста (нечто вроде нынешнего хвороста) и пышки из кислого.

Кстати, само название пышка происходит вовсе не от прилагательного пышный, а от глагола пыхать – жариться в масле. Об этом пишет Даль, в этом же дружно сходятся все этимологические словари, от Фасмера до Черных. Вот оно откуда взялись таинственные пыханцы новгородской бабушки! Малограмотная старушка, оказывается, хорошо знает родной язык.

Однако время шло, и в 1835 году крестьянин Бокарев из слободы Алексеевка Бирючинского уезда Воронежской губернии впервые в мире отжал подсолнечное масло. Теперь и мы стали не хуже других жарить в кипящем масле. Разумеется, свято место пусто не бывает, и как только пряженое стало широко распространяться по России, потребовались слова для обозначения отдельных его разновидностей. Поскольку собственных слов не оказалось, обратились за помощью к варягам.

Первой свое слово сказала колыбель европейской цивилизации – Греция. В Греции, как известно, все есть, нашлись там и оладьи. Вот что пишет «Словарь иностранных слов» под редакцией Михельсона (М., 1875): «Аладья, греч., eladia, от elaion, масло. Род пирожного из теста, жареного в масле».

В этом же значении употребляет слово и Даль: «...пряженое хлебенное из кислого пшеничного теста». Заметим, что Даль пишет это слово то через О, то через А, то есть написание его еще не устоялось. Вообще, впервые мне удалось встретить «аладью» в книге Корделли (1827), то есть еще до появления подсолнечного масла. Впрочем, Корделли – француз, и книги его (их несколько) – переводные и содержат массу специальных терминов, которые переводились простым калькированием.

В «Словаре иностранных слов и научных терминов», составленном А. Яновским (1905), «аладья» также есть, но пишется она уже через О - оладья. Советские словари иностранных слов оладью зачислили исконным русаком и не упоминают ее.

Кстати, Ушаков, а следом Ожегов и академический четырехтомник и в отношении оладьи умудрились напустить тумана. «Оладья – толстая мягкая лепешка из пшеничной муки, изжаренная на сковороде». Как изжаренная? – в масле или без оного? И если без масла, то в чем разница между оладьями и блинами из кислого теста? Я понимаю, господа профессора филологии далеки от кулинарии и вряд ли когда-либо сами жарили оладьи, но для понимания предмета на этот вопрос надо дать ответ.

Короче, темна вода во облацех, а Словарь АН СССР под редакцией Державина прекратился на втором выпуске четырнадцатого тома (обезоруживать – обкататься) и разрешить недоумения не может.

После подобных передряг история пончика кажется детской страшилкой. Впрочем, именно из таких убогих сирот вырастают самые хищные монстры, с которыми потом не знаешь, что и делать.

Спустя триста лет после похода на Москву (1617) войск Льва Сапеги повторилась история польской «интервенции». С той же гусарской лихостью в Москву ворвался пончик, но в отличие от изгнанных поляков уходить он не собирается. Не нашлось на интервента ни купца Минина, ни князя Пожарского. В словарях девятнадцатого века слово это не встречается, а в тридцатых годах двадцатого века оно уже столь обыкновенно, что считается исконно русским. Хотя происходит слово «пончик» от польского ponczek, что в переводе на русский язык означает «пышка» (см. «Наука и жизнь» № 1, 2004 г.). О. Трубачев – переводчик этимологического словаря Фасмера в этом месте делает примечание: «Как правильно отмечено уже у Ушакова».

У поляков не было традиции нанизывать хлебобулочные изделия в вязки, они не знали ни сушек, ни баранок с бубликами, ни кренделей, ни калачей. Так что, разумеется, польский «пончек» не имел никакой дырки, а представлял собой жареный в масле шарик с начинкой или без оной. В этом же значении пончик отмечен в литературе. Вот, пожалуй, самое первое упоминание:

Петя, выйдя на балкончик,
Жадно лопал
сладкий пончик,
Словно дождик по трубе,
Лил варенье по губе.
В. В. Маяковский. Сказка о Пете – толстом ребенке, и о Симе, который тонкий

Как видим, Петя ест пончик с начинкой из варенья.

Любопытно, что самый московский из всех писателей – В. Гиляровский – вообще не использовал это слово в своем творчестве.

Теперь посмотрим, что говорят о пончике словари.

В русской версии словаря Фасмера толкование большинства слов опущено переводчиком. «Естественно, что для русского читателя не имеет смысла определять значения всех русских слов, как делал это автор, составлявший свой словарь для немецкого читателя», – сообщает нам О. Трубачев. В немецком издании пончик определяется как круглый, жаренный в масле пирожок.
Ушаков: Круглый жареный пирожок. (Пончик с вареньем).
Ожегов: Круглый, жаренный в кипящем масле пирожок, пышка. (Пончики с вареньем).
Академический четырехтомник: Круглый, жаренный в масле, обычно сладкий пирожок, пышка.

И нигде, ни в одном источнике не сказано, что в пончике может быть дырка. А вот начинка может быть, и, значит, дырки в пончике заведомо отсутствуют.

Итак, приходим к выводу: пышка – наиболее общее название для жаренных в масле изделий из дрожжевого теста. Пончик и даже оладью можно назвать пышкой, хотя в случае с оладьей это уже, пожалуй, языковой экстремизм. А вот оладьей можно назвать только жаренную в масле лепешку и пончиком – только жаренный в масле шарик (неважно, с начинкой или без). Таким образом, для жаренного в масле колечка остается единственное грамотное название – пышка.

Начиная с конца пятидесятых годов в московском говоре пончиком стали называть всякую пышку, в том числе – жаренное в масле колечко из дрожжевого теста. В случае официальных документов (ГОСТы) правильное название сохраняется, а в книгах, ориентированных на рядового читателя, начинает царить полная анархия.

Приведем два типичных примера. В «Кулинарии», выпущенной Госторгиздатом в 1959 году «для поваров предприятий общественного питания» (то есть в книге официальной), имеется рецепт «московского пончика» (рецепт 1161): «Тесто приготовить опарным или безопарным способом, сформовать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, дать полную расстойку и жарить во фритюре. После жарки и стекания жира немедленно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей. Для теста: мука 2000, сахар 300, маргарин столовый 140, меланж 160, соль 20, дрожжи 50, вода 1000; выход теста 3560; масло подсолнечное для разделки 25, жир для фритюра 450, сахарная пудра для обсыпки 440, корица молотая 4. Выход 100 шт. по 40 г».

А вот в сталинской «Книге о вкусной и здоровой пище», где приведен аналогичный рецепт с несколько уменьшенной раскладкой, повару предлагается с помощью стакана вырезать из теста кружочки, а затем превращать их в колечки с помощью выемки. Отсюда, видимо, и идет путаница. Книга эта выдержала несколько изданий и разошлась многомиллионными тиражами. Практически в каждой семье лежал этот шикарно оформленный том. И если бы только лежал... Помню в моем детстве это было любимейшее чтение. Плюс – замечательные иллюстрации... Как говорится – не едим, так поглядим. В результате ошибки и неграмотности этой, в целом замечательной, книги были усвоены частью населения. А поправить филологически неграмотных поваров оказалось некому, знаток марксизма и языкознания не терпел конкурентов.

И все-таки истину установить оказалось возможно. Разумеется, я догадываюсь, что тот, кто прежде называл пышку пончиком, не откажется от вредной привычки, но при этом он должен знать, что говорит неграмотно. Пончик с дыркой – такой же нонсенс, как борщ без свеклы или шашлык на сковороде.

Это должен знать каждый!...
 


Статья, безусловно, интересная и имеет много исторических ссылок и фактов. Однако, как наверное любое филологическое исследование,  имеет перегибы в сторону сохранения русского языка и поиска "правильности".

На наш взгляд культура производства изделий обжаренных во фритюре в СССР и России была развита, по разным причинам, плохо. Поэтому и названия изделий до конца не устоялись.

Но теперь, когда оборудование, фритюрный жир и ингредиенты для теста можно купить свободно, перед Вами - малым, средним, крупным бизнесом лежит непаханое поле.

Называйте изделия, как хотите, делайте их качественными, вкусными и дешевыми! И даже самый ортодоксальный филолог не устоит перед соблазном за чашечкой кофе и с пончиком в руках написать еще одну статью, но теперь уже о Вашем продукте.
 


Компания SHELDEM  

 (495) 648-647-0; 8-903-267-54-10

e-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Калорийность Пончик Берлинер [Лента].

Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"Пончик Берлинер [Лента]".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 345 кКал 1684 кКал 20.5% 5.9% 488 г
Белки 7. 9 г 76 г 10.4% 3% 962 г
Жиры 14.3 г 56 г 25.5% 7.4% 392 г
Углеводы 46.1 г 219 г 21.1% 6.1% 475 г

Энергетическая ценность Пончик Берлинер [Лента] составляет 345 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Настоящий Берлинский пончик - берлинер с глазурью или начинокой

У каждого народа, в каждой стране есть свои традиции. Это касается не только массовых гуляний или религиозных особенностей. В первую очередь – это традиции кулинарные. Одним из классических блюд, которые украшают праздничный стол немцев, являются берлинеры.

Берлинский пончик принадлежит к известнейшим выпечкам мира.Свое название, как вы уже догадались, пончики берлинер (berliner) получали от названия столицы Германии. Именно в Берлине они были придуманы и стали невероятно популярны, ещё в середине XIII в. С тех пор рецепт домашних пончиков берлинер никак не изменился.

Берлинеры представляют собой кондитерское изделие в виде пончиков. Делаются они из дрожжевого теста и обжариваются в большом количестве масла на сковороде или во фритюрнице. Внутри такие пончики могут быть начинены любым джемом или вареньем, а иногда и кремом. Поверхность готового изделия покрывается либо шоколадной глазурью, либо цветной, а может быть просто посыпана сахарной пудрой. Отличительной чертой берлинеров является светлая полоска теста посредине. Она появляется в виду особенностей их прожарки. Сначала обжаривается в масле одна половина, а потом другая, и посредине остается светлая, не подрумяненная полоска.

Но, сегодня это блюдо известно по всему миру именно как берлинский пончик, или Boules de Berlin в Бельгии, Hillomunkki в Финляндии, Sufganiot в Израиле, Berlinerboller в Норвегии, или Берлинский пончик в России.

Берлинер от Bontier отличается высоким стабильным качеством, разнообразием начинок и возможностью хранить их в течение шести месяцев, конечно же, в морозильной камере при температуре минус -18°С, в индивидуальной упаковке. За 30-60 минут перед употреблением рекомендуется разморозить продукт при комнатной температуре. Сохранив продукт в целостности упаковки, есть возможность употребить его в течении пяти дней.

Вкусное лакомство с чаем или кофе, ну что еще надо для начала хорошего дня.

Ведь хорошее качество возбуждает аппетит!

Традиционный немецкий пончик Берлинер | Всё для пончиков

 

Berliner Берлинер – это немецкое традиционное кондитерское изделие из сладкого дрожжевого теста величиной с кулак, обжаренное во фритюрном масле. Тестовая заготовка Берлинера при жарке свободно плавает во фритюрном масле и, в зависимости от вида изделия, обжаривается либо с двух сторон поочередно для приобретения характерной полоски, либо с полным погружением в масло. Традиционный немецкий Берлинер наполняется начинкой из варенья (земляничный или сливовый джем) и в конце приготовления поливается сладкой глазурью или обваливается в сахарной пудре.

Продукт новый!

Простота приготовления позволяет наладить производство Берлинеров как хлебокомбинатам с дальнейшей упаковкой, так малому и среднему бизнесу, продавая Берлинеры с пылу с жару в красочных бумажных пакетах.

Что же необходимо, чтобы сделать вкусные пончики Берлинеры?

1) Прежде всего необходима смесь для Берлинеров. Вы всегда можете приобрести у нас смесь и рецептуры для Берлинеров.

Смесь для пончиков

2) Тестомесильный аппарат или планетарный миксер для замеса теста.

Планетарный миксер

Тестомесильная машина

3) Делительно-округлительную машину для деления теста на одинаковые кусочки и одновременного их округления.

Делительно-округлительная машина

4) Шкаф окончательной расстойки для того, чтобы тесто подошло, поднялось.

Шкаф окончательной расстойки для пончиков Берлинер

5) Фритюрница для обжарки пончиков Берлинеров.

6) Дозатор начинки для того, чтобы начинять готовые Берлинеры начинками.

Дозатор начинки для пончиков Берлинер

Дозатора начинки для пончиков берлинеров

7) Фритюрный жир — Вы всегда можете приобрести у нас фритюрный жир.

8) Не таящая сахарная пудра для обсыпки Кваркини. Вы всегда можете приобрести у нас сахарную пудру для обсыпки Берлинеров.

9) Упаковка. В зависимости от места продажи упаковка выбирается самостоятельно. Вы всегда можете расчитывать на наш совет при выборе упаковки.

10) Для производства Берлинеров в магазинах и супермаркетах Вы можете приобрести у нас торговые стойки со встроенным оборудованием.

Способ приготовления: Замесить тесто. Отлежка на столе 10 минут. Окончательная расстойка 45-60 минут при температуре 36-38 С. Обжарить с двух сторон. Начинить джемом, посыпать сахарной пудрой.

Коммерческое предложение на оборудование для производства Берлинеров, а также смеси Вы можете получить, заполнив техническое задание.

Обычаи

Берлинеры в Германии являлись традиционной выпечкой для новогодних вечеров, а в настоящее время и для карнавалов, масленицы. При этом есть шутливый обычай наполнять отдельные экземпляры горчицей вместо варенья и подавать таким образом, чтобы не было возможности осмотреть их заранее снаружи. И хотя первоначально в некоторых регионах Берлинеры были только как праздничная выпечка, сегодня они являются обычными и доступными круглый год.

Происхождение Берлинеров

Выпеченные в топленом жире дрожжевые шарики в северогерманских районах встречались уже в 16 веке. Тем не менее, в большинстве случаев они были неправильной формы, оставались ненаполненными начинкой и выпекались в большинстве случаев в печи.

Одной из легенд появления Берлинеров является история изобретения в 1756 году берлинским кондитером, который хотел служить как рядовой артиллерии при Фридрихе Великом, но оказавшимся непригодным для военной службы. При этом ему разрешили оставаться полевым пекарем при полке. И так сказать, «в благодарность» он создал первые булочки в форме пушечных ядер, а так как в распоряжении не было никакой печи, то пожарены они были на открытом огне в сковородке, наполненной жиром.

С сильным увеличением численности городов в 18-19в стали необходимы быстрые блюда и, таким образом, началось приготовление выпечки в специализированных ларьках, причем изделия из дрожжевого теста стали обжариваться во фритюрном масле. Это – особенно быстрое и простое приготовление.

Дальнейшее региональное распространение Берлинских пончиков шло во второй половине 19 века с подъемом Берлина как промышленного города и столицы по-новому образованного Немецкого государства. Во время в экономической энциклопедии от J. G Krünitz (первое появление 1778-1858) название Берлинера как отдельного изделия еще не упоминается (зато есть прямоугольный «Нюрнбергский пончик» «Nürnberger Pfannkuchen» из дрожжевого теста), однако Берлинеру в энциклопедическом словаре Мейерса в 1903 году уделили достаточно места для подробного описания. К концу 19 столетия рецепты занесены во многие региональные кулинарные книги, а в «Новой Гражданской кулинарной книге» от Хедвига Альбрехта (переизданное в 1896 году) рецепт озаглавливается как «Берлинский способ», только в рубрике блинчики. С каких пор Берлинеры стали предлагаться наполненные начинкой, до сих пор остается не известным.

В некоторых районах Германии часто употребляется слово Krapfen (читается как «крáпфен»- от древневерхненемецкое kraffo) — это более маленькие, чем Берлинер, сладкие или соленые пончики, в основном наполненные начинкой, которые выпечены не в печи, а также в горячем фритюрном материале (смалец или растительное масло).

Пончик Кваркини

Такие маленькие шарики, названные римлянами как Globuli, посыпались маком подавались с медом и были известны уже во втором столетии до Рождества Христова. Около 1200 года в монастырском меню выпечка, жаренная во фритюре, значилась как Craphun, которая предлагалась как праздничная выпечка до поста. Сегодня изделие Krapfen известно в многочисленных вариантах из теста для выпечки, дрожжевого теста или творожного теста во многих странах мира.

Разнообразие наименований и вариантов приготовления

Унифицированного немецкого наименования этой булочки не существует. Имеется богатое количество регионально распространенных синонимов и форм приготовления:

* В Берлине и большей части Восточной Германии от Померании до Тюрингии говорят о блинчике или пышке — Pfannkuchen.

* В большей части Северной Германии, от Мекленбурга через Шлезвиг-Гольштейн и Нижнюю Саксонию до Вестфалии и Рейнланда, а также в частях Пфальца, на западе Баден-Вюртемберга и в немецкой части Швейцарии они называются как Берлинеры — Berliner.

* В области Рура понятие ограничено как Берлинские мячики — Berliner Ballen.

* В более южных частях Германии, в частности, Баварии, на востоке Баден-Вюртемберга и в Австрии говорят о Krapfen («Крапфен»- пышка), в альпийском помещении Австрии, Германии и в южном Тироле — где «Krapfen» обозначает крестьянскую пышку Bauernkrapfen – специальных карнавальных пышках. Там обыкновенная стандартная форма с вареньем абрикосов или вареньем плодов шиповника и посыпается сахарной пудрой. В Гессене (с Райнгессеном) и западной Тюрингией знают Kräppel – «крэппель».

* Реже Берлинский блинчик встречается с шоколадным или кофейным кремом или с яичным ликером.

Родственная выпечка из других стран

* Pączki – это очень похожие польские изделия (сильнее наполненные и дольше выпеченные), традиционная выпечка в масленицу

* Во Франции есть шарообразный вариант, наполняемый мармеладными начинками, под именем «Boule de Berlin» (дословно «Берлинский шар» или «Берлинский тюк»). Производится такая выпечка и в Португалии под названием («Bolas de Berlim»).

* В Финляндии Берлинер известен как Hillomunkki («монах джемов»). Обтянутый сахарной глазурью вариант продается как Berliininmunkki («Берлинский монах»).

* В Израиле изделие Sufganiyah (סופגניה), имеет также традиционный сезон выпечки к празднику Chanukka, который вполне соответствует Берлинскому пончику.

Пончики берлинеры пошаговый рецепт

Домашние пончики берлинеры - это волшебная выпечка, которую можно запросто приготовить самостоятельно. Ну как устоять перед этими румяными пышками, в которых сдобное дрожжевое тесто, нежное и воздушное, как пушинка, и ароматная сладкая начинка из джема? Выбора нет: скорее на кухню готовить берлинские пончики в домашних условиях!

Нередко хозяюшки задаются вопросом: как сделать пончики берлинеры, чтобы они получились не хуже, а то и лучше магазинных. Все просто: в основе этой выпечки используется дрожжевое тесто, которое непременно должно быть нежным и воздушным. Из тугого и плотного теста едва ли вы сможете приготовить пушистую сдобу, поэтому не усердствуйте с мукой. В этом пошаговом рецепте пончиков я поделюсь с вами своими секретами удачного дрожжевого теста - четко следуя инструкциям у вас тоже будут самые вкусные берлинеры.

Немаловажный момент в приготовлении этой домашней выпечки - использование хорошего растительного масла для фритюра. Прежде всего оно должно быть рафинированным, то есть без запаха, и подходить для жарки. Ну и, конечно, масла должно быть реально много: пончики берлинеры - далеко не низкокалорийная выпечка, которая готовится именно во фритюре. Заготовки из теста при жарке должны свободно плавать, поэтому выбирайте подходящую посуду и не жалейте растительное масло.

Готовые пончики берлинеры по традиции наполняются сладкой начинкой (как правило, это ягодный джем) и щедро посыпаются сахарной пудрой (как вариант, покрываются глазурью). У меня в рецепте используется клубничный джем домашнего приготовления, но вы вольны выбрать тот наполнитель, который нравится лично вам. Варенье, желе, густой кисель, заварной крем, шоколадная паста или ганаш - выбор всегда за вами.

Из указанного количества используемых ингредиентов получается 14 стандартных пончиков с начинкой. Кушать их желательно сразу после приготовления, так как на следующий день выпечка становится более плотной и подсыхает (что вполне естественно). Правда, полежавшие пончики берлинеры можно запросто реанимировать - просто разогрейте их в микроволновой печи в течение 15-20 секунд или прогрейте на пару.

Берлинер - берлинский пончик - Общий привет! — ЖЖ


По всем областям Германии эти пончики называют берлинерами, а в самом Берлине называют Pfannkuchen. Причем во всех остальных землях Германии, за исключением Берлина под словом Pfannkuchen понимают тонкие блины из молока, муки и яиц. Жители Берлина эти блинчики называют по-другому – Eierkuchen.

Берлинские пончики, берлинеры, с вареньем, кремом, а зачастую и с яичным ликером внутри мы с БМ попробовали, естественно, в Берлине. Целые лотки их все Рождество стояли у дверей бакериек (кондитерских) и пробегавшие немцы покупали по одному, чтобы заморить червячка и согреться. Мы тоже покупали по одному. У каждой двери. И гадали, с ликерным кремом берлинер окажется или с безалкогольным. К вечеру того дня мы были в зюзю! С одних только пончиков.

Для теста:
500 г муки
200 мл молока
70 г сахарного песка
100 г сливочного масла
5 г сухих дрожжей
1 ч. л. ванильного экстракта или 8 г ванильного сахара
1/2 ч. л. соли
2 яйца
сахарная пудра для обсыпки
растительное масло для жарки

Для крема:
100 мл молока
50 г сахара
50 г сливочного масла
30 мл ликера
1 яйцо
1 ст. л. муки с горкой

Смешать ингредиенты для теста вручную или тестомеской до мягкого теста. Накрыть его и дать настояться в теплом месте 1,5-2 часа.

Когда тесто поднимется и объем его увеличится вдвое, отрывать руками, смазанными растительным маслом, комки величиной с маленькое яблочко, скатывать шарики и, слегка приплюснув, выкладывать на доску или противень, посыпанный мукой, или на силиконовый коврик. Поставить булочки на расстойку на 20-30 минут.

Жарить с обеих сторон в средненагретом фритюре на среднем огне, в кастрюле или в глубоком сотейнике. Выкладывать одновременно не больше, чем по 3 пончика, чтобы масло не остывало. Перекладывать на бумажное полотенце или на решетку, чтобы масло стекло.

Приготовить крем для начинки. Вскипятить молоко с половиной сахара. Взбить оставшийся сахар с яйцами, прибавить муку, размешать. Влить струйкой эту смесь в кипящее молоко, продолжая мешать, пока молоко с яйцом и сахаром не вскипит. Выключить огонь, остудить. Взбить масло до пышности и белизны. Когда сироп остынет, добавить его в масло, постепенно добавить ликер, продолжая взбивать до однородности. Охладить крем в холодильнике.

Когда пончики остынут, начинить их с помощью кондитерского шприца или разрезать берлинеры пополам, на нижнюю половину выложить начинку, прикрыть верхней частью, посыпать сахарной пудрой.

Пончик с джемом | Рецепт пончиков с джемом с фото

Готовим берлинеры

В любом супермаркете среди выпечки можно встретить пончики «Берлинер» с начинкой из фруктового джема, варёной сгущёнки или крема, покрытые шоколадной глазурью или сахарной пудрой. Для любителей домашней кухни, предлагаю рецепт таких пончиков с джемом.

Берлинеры считаются традиционной немецкой выпечкой для праздничных вечеров. Существует шутливый обычай, наполнять один из пончиков горчицей, вы же можете использовать любую начинку, не ограничивая свою фантазию.

Как приготовить "Берлинер или пончик с джемом" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для пончиков с начинкой вам понадобятся: мука, молоко, вода, яйца, сливочное масло, дрожжи, соль, сахар, ванилин ягодный джем и подсолнечное масло для жарки.

Шаг 2 Ссылка

В тёплой воде размешайте дрожжи и сахар.

Шаг 3 Ссылка

В полученную смесь добавьте растопленное сливочное масло, яйца, тёплое молоко, соль и ванилин. Взбейте всё миксером до получения однородной массы.

Шаг 4 Ссылка

Замешивая тесто, постепенно добавляйте столько муки, чтобы оно стало мягким, но не липло к рукам.

Шаг 5 Ссылка

При комнатной температуре, вдали от сквозняков, оставьте тесто на 1 час 40 минут. Оно должно увеличиться в объёме минимум в 2 раза.

Шаг 6 Ссылка

Раскатайте пласт толщиной 1,5 см и с помощью стакана вырежьте круги нужного диаметра.

Шаг 7 Ссылка

Выложите пончики на посыпанную мукой доску на достаточном расстоянии друг от друга и оставьте расстаиваться, до тех пор, пока они не увеличатся в объёме в 2 раза.

Шаг 8 Ссылка

В сковороду с толстым дном и высокими стенками налейте подсолнечное масло на 2-3 см в высоту и достаточно разогрев его, обжарьте пончики около 2 минут с каждой стороны, пока не зарумянятся.

Шаг 9 Ссылка

После жарки выложите пончики на бумажное полотенце, для того, чтобы впитались излишки жира. Когда пончики остынут до приемлемой температуры, сделав отверстие сбоку, наполните их джемом при помощи кондитерского шприца или кулька. Перед подачей на стол присыпьте сахарной пудрой.

Berliner Donut - он же Krapfen, Krepple или Puffel

Откусить сладкий берлинский пончик с вареньем - синоним праздника в Германии. Эти традиционные немецкие пончики - традиционный деликатес в пекарнях круглый год.

Я рада поделиться с вами историей, рецептом и традициями этого знаменитого пончика.

Как называть немецкий пончик? Берлинер, Крапфен, Креппле или Паффель?

Прежде чем мы начнем, нам нужно рассмотреть региональные различия в названиях этого немецкого пончика. Я называю его «берлинский пончик», поскольку живу в Бремене, а здесь его называют просто «берлинским пончиком». Однако его название зависит от того, где вы находитесь. Вот краткий обзор:

  • Berliner : Западная Германия (кроме Гессена и Баварии), Мекленбург, Швейцария
  • Berliner Ballen : Рурская область / Регион Зауэрланд / Нижний Рейн
  • Faschingskrapfen : Австрия - особенно в Тироле,
  • Glaskrapfen : Австрия, Хаусрукфиртель и Траунфиртель
  • Fastnachtsküchle / -küchelchen : Баден-Вюртемберг и Пфальц / Саар
  • Креппель : Гессен, Рейнхессен : Баден-Вюртемберг
  • , Австрия 14 Фурингия
  • Крестьянская обл.
  • Pfannkuchen : Восточная Германия
  • Puffel : Аахен.[источник википедия]

Вот и все. Итак, если кто-то спросит вас: «Что такое пончик по-немецки?» вы можете дать ему 9 вариантов! Для единообразия я буду называть этот немецкий пончик «берлинцем».

Что такое берлинский пончик?

Берлинерский пончик - это немецкая выпечка из жареного во фритюре теста. Их также называют немецкими пончиками. Тесто на дрожжах. Содержание яиц относительно высокое, потому что это предотвращает впитывание слишком большого количества жира в пончик при жарке.

Традиционные начинки для берлинских пончиков

Эти шарики из берлинского теста часто наполнены джемом / желе, и их тип часто зависит от региона. Например, на юго-западе и севере Германии обычно заправляют пончик красным джемом - таким, как вишневый, клубничный или малиновый. В Баварии и Австрии берлинер часто наполняют абрикосовым джемом , на востоке Германии сливовым джемом , а в Швабии и Франконии шиповником .Другие рецепты включают начинки из взбитых сливок, ванильного пудинга и шоколада.

Пончик с горчицей? Немецкий юмор ...

В шутку, вы можете найти берлинца с горчицей. Но вы не узнаете этого, пока не откусите. Это особенно популярно во время немецкого Карнавала или в полночь в канун Нового года.

Когда вы традиционно едите берлинцев?

Сегодня пончики с берлинским желе можно найти в немецких пекарнях круглый год. Традиционно их едят во время немецкого карнавала (Fasching или Fasnacht).В понедельник роз. Во многих семьях частью новогодней традиции является съесть берлинца в полночь. Все закусывают свои пончики в 12 часов дня, и если вам не повезло, ваш будет наполнен горчицей.

Berliners - идеальное место для вечеринок и праздников. Преимущество берлинцев в том, что из-за высокого содержания жира алкоголь дольше попадает в кровь. Хотя высокое содержание жира может и не быть преимуществом!

Я берлинец - Джон Ф. Кеннеди

Знаковой ассоциацией с берлинскими пончиками является речь, которую президент США Дж. Ф. Кеннеди произнес в 1963 году в Западном Берлине.Это одна из лучших антикоммунистических речей времен холодной войны.

«Сегодня в мире свободы самой гордостью является « Ich bin ein Berliner! » ... Все свободные люди, где бы они ни жили, являются гражданами Берлина, и поэтому, как свободный человек, я горжусь словами «Ich bin ein Berliner!» »

Это была воодушевляющая речь для жителей Западного Берлина, опасавшихся, что они могут быть оккупированы Восточной Германией.

Некоторые интерпретировали его слова как перевод «Я - пончик» со ссылкой на немецкий пончик Берлинер.Это городской миф в странах, не говорящих по-немецки. Это действительно хорошая история.

Легенда о происхождении берлинского пончика

Согласно популярной легенде: берлинский пончик был изобретен пекарем из Берлина в 1756 году. Он стремился служить канониром у короля Фридриха Великого. Оказалось, что он не годился как солдат. Однако его не заставили покинуть полк, и поэтому он создал «Берлинерский пончик» в качестве благодарности. Первые он сделал в виде пушечных ядер.У него не было духовки, поэтому он запек их на сковороде с горячим маслом. Так родился «берлинец».

Однако, как бы красиво это ни звучало, это популярная легенда. На самом деле эта форма «жареной выпечки» популярна в Германии с 13-го столетия. Я действительно не знаю, почему они приобрели такую ​​популярность именно в Берлине. (источник, Ирен Краусс 1999 - Chronik bildschöner Backwerke)

Как делают берлинцы:

Незадолго до того, как мы начнем, я должен признаться вам, что мне потребовалось несколько ходов, чтобы понять этот рецепт.Я не жарю во фритюре слишком часто, но рецепт приготовления несложный. Я надеюсь, что мои советы помогут вам сразу понять это.

Состав

  • 200 мл теплого молока
  • 70 г сливочного масла - при комнатной температуре
  • 500 г муки
  • 40 г сахара
  • 2 ч.л. ванильного сахара (домашний или один пакет)
  • ½ ч.л. соли
  • 7 г, один пакет растворимого дрожжи
  • 3 яичных желтка

Полезное кухонное оборудование:
  • Ручной или настольный миксер для замеса теста
  • Кухонный термометр для измерения температуры масла при жарке.
  • Тонкий (около 7 мм) длинный кончик трубочки.(Мой первый бонусный совет - я использовал детский шприц с лекарством, чтобы заполнить свои первые берлинцы, и это хорошо сработало)

Рецепт берлинца:

  1. Смешайте сахар и дрожжи с теплым молоком. Оставить на 10 минут. Дрожжи должны начать пузыриться.
  2. Добавьте в миску муку, сливочное масло, ванильный сахар, соль. Вылейте дрожжевую смесь и замесите густое тесто с помощью подставки или ручного миксера. По одному добавьте яичные желтки. Затем замесите тесто около 5 минут.
  3. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску (предотвращает прилипание теста) и накройте ее кухонным полотенцем.Оставьте подниматься примерно на 60 минут.
  4. Замесить поднявшееся дрожжевое тесто руками на слегка присыпанной мукой поверхности. Затем разделите тесто на 12 ровных частей. (Для меня они были примерно 60 гр каждый).
  5. Из каждого теста скатать шар. Круговыми движениями ладони аккуратно раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности, чтобы получилась форма шара. Форму шара также можно создать, раскатывая тесто между ладонями обеих рук одним и тем же круговым движением. Шарики из теста увеличиваются в размерах во время последнего периода подъема.
  6. Поместите шарики на противень с выстланной поверхностью и накройте кухонным полотенцем. Оставьте подниматься еще на 30 минут.
  7. Налейте масло в большую кастрюлю и нагрейте. Я рекомендую использовать градусник и оставить нагрев до 170 градусов. Если у вас нет термометра, подождите, пока масло не образует пузырьки на деревянной ложке, а затем уменьшите огонь. Важно не готовить пончики слишком горячими, иначе тесто не будет готовиться равномерно.
  8. Обжаривайте каждый пончик примерно по 3 минуты с каждой стороны.
  9. Удалите их шумовкой и промокните кухонным полотенцем, чтобы впитать оставшийся жир. Дать остыть не менее 20 минут.
Начинка для пончиков
  1. Наполните кондитерский мешок джемом по вашему выбору. Если в вашем варенье есть биты, переложите его на сито, иначе труба заблокируется. Наконечник трубопровода должен быть узким и подходящим. (около 7 мм). Перед подачей посыпьте каждый пончик сахарной пудрой.

Устранение неполадок с берлинским пончиком:

  • Мои пончики с желе не круглые - при их формировании важно, чтобы пончики были как можно более круглыми.Если оставить тесто подниматься после его формирования, это поможет разглаживать большинство морщин, но важно, чтобы тесто получилось как можно более ровным.
  • Мой пончик темный снаружи и сырой внутри . - это означает, что температура была слишком высокой. Рекомендую использовать термометр или фритюрницу с терморегулятором. Чтобы пончик прожарился равномерно, температура должна быть 170 градусов.

Можно ли заморозить Берлинер?

Эти немецкие пончики лучше всего есть в свежем виде.Они длятся максимум сутки. Однако вы можете их заморозить. Заморозьте их без сахарной пудры. После разморозки их можно разогреть в духовке.

Другие традиционные немецкие торты, которые могут вас заинтересовать

Рецепт берлинского пончика

Марита

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Торты, десерты

Немецкая кухня

Состав

  • 200 мл молока 6.7 жидких унций, теплое
  • 70 г сливочного масла 2,4 унции - при комнатной температуре
  • 500 г муки 17,6 унции - Германия типа 405, мука без добавок из Великобритании, мука для выпечки США
  • 40 г сахара 1,5 унции
  • 2 ч.л. ванильного сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 7 г быстрорастворимых дрожжей (1 пакет или 2 чайные ложки)
  • 3 яичных желтка
Для начинки
  • 250 г джема см. Статью о традиционных начинках.
Для жарки
  • 750 мл растительного масла, например подсолнечного.Альтернативно используйте вегетарианское сало

Инструкции

  • Смешайте сахар и дрожжи с теплым молоком. Оставить на 10 минут. Дрожжи должны начать пузыриться.

  • Добавьте в миску муку, масло, ванильный сахар, соль. Вылейте дрожжевую смесь и замесите густое тесто с помощью подставки или ручного миксера. По одному добавьте яичные желтки. Затем замесите тесто около 5 минут.

  • Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску (предотвращает прилипание теста) и накройте ее кухонным полотенцем.Оставьте подниматься примерно на 60 минут.

  • Замесите поднявшееся дрожжевое тесто руками на слегка присыпанной мукой поверхности. Затем разделите тесто на 12 ровных частей. (Для меня они были примерно 60 г / 2 унции каждый).

  • Скатайте каждое тесто в шар. Круговыми движениями ладони аккуратно раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности, чтобы получилась форма шара. Форму шара также можно создать, раскатывая тесто между ладонями обеих рук одним и тем же круговым движением.Шарики из теста увеличиваются в размерах во время последнего периода подъема.

  • Положите шарики на противень с выстланной подкладкой и накройте кухонным полотенцем. Оставьте подниматься еще на 30 минут.

  • Налейте масло в большую кастрюлю и нагрейте. Я рекомендую использовать термометр и дать температуре подняться до 170 ° C или 338 ° F . Если у вас нет термометра, подождите, пока масло не образует пузырьки на деревянной ложке, а затем уменьшите огонь. Важно не готовить пончики слишком горячими, иначе тесто не будет готовиться равномерно.

  • Обжаривайте каждый пончик примерно по 3 минуты с каждой стороны.

  • Снимите их шумовкой и промокните кухонным полотенцем, чтобы впитать оставшийся жир. Перед заливкой дайте ему остыть не менее 20 минут.

Наполнение пончика
  • Наполните кондитерский мешок джемом по вашему выбору. Если в вашем варенье есть биты, переложите его на сито, иначе труба заблокируется. Наконечник трубопровода должен быть длинным и узким.(около 7 мм). Перед подачей посыпьте каждый пончик сахарной пудрой.

Ключевое слово берлинский пончик, берлинский пончик, пончик с берлинским желе, немецкий пончик, немецкие пончики с джемом, крапфен, креппель, паффель

Национальный день пончиков: Ich bin ein Berliner

Это Национальный день пончиков, и вам не нужен немецкий производитель холодильников, чтобы объяснять вам, что такое пончик. В Германии популярны американские пончики. У более традиционного сорта нет той культовой дыры, которая обычно ассоциируется с восхитительной выпечкой.Но это преподносит сюрприз! Передай привет берлинцу.

Берлинер - немецкий вариант пончика. Пусть вас не обманет скучный вид жареного дрожжевого теста, сахарной пудры или пудры. Внутри вас ждет сюрприз! Берлинер наполнен джемом, мармеладом, заварным кремом или шоколадом. В версии, предназначенной только для взрослых, используется голландский алкогольный напиток, похожий на заварной крем, который представлен в виде голландского крема.

Как именно появился берлинец, неясно на 100%, но легенда гласит, что в 1756 году в Берлине пекарь из благодарности изобрел жареную выпечку.Несмотря на то, что он был признан непригодным, ему разрешили записаться на военную службу Фридриха Великого в качестве мобильного пекаря. Он формировал маленькие шарики из теста, которые должны были напоминать пушечные ядра. Поскольку у него не было печи для их выпекания, он их жарил. В его первоначальный рецепт, вероятно, не входили привычные ныне начинки.

Берлинский блин

Он назвал свое творение Pfannkuchen. Они стали известны как Berliner Pfannkuchen, когда распространились по Германии и некоторым частям Европы в 19 веке.Со временем это было сокращено до Берлинер. Германия не была бы Германией, если бы она не была восхитительно запутанной: люди будут смотреть на вас странно, если вы не закажете их как Krapfen в Южной Германии. Если вы хотите получить его в аэропорту Франкфурта, вам нужно попросить Kräppel. Берлинцы вездесущи в Германии и доступны круглый год, но в некоторых регионах популярность резко возрастает во время Марди Гра.

Во всем мире местные названия кондитерских изделий обычно включают упоминание названия столицы Германии.Бесспорно, что они из Германии: в Турции их называют Alman Pastası (немецкий пирог). В Северной Америке наиболее распространенным названием является «пончик с желе», но в Онтарио (Канада), а также в некоторых частях Среднего Запада и Запада США они могут упоминаться как «Бисмарки» или «Бисмарки». Это прямая ссылка на канцлера Германии 19 века Отто фон Бисмарка.

Знаменитая речь Кеннеди

Устойчивая лингвистическая городская легенда гласит, что JFK, добавив слово «ein», случайно сказал «Я - пончик с желе» вместо «Я из Берлина» перед тысячами удивленных берлинцев. ein существенно не меняет значения, и его использование неопределенного артикля грамматически правильно. Как упоминалось выше, люди в Берлине называют эту выпечку Pfannkuchen (это блины, как вы знаете их в других местах Германии). Маловероятно, что было какое-то непонимание того, что он намеревался сказать.

Berliner Donuts или Faschingskrapfen - популярная немецкая выпечка

Берлинерские пончики - самая популярная выпечка в Германии, и они очень популярны во время карнавального сезона (февраль / март).
Позвольте нам рассказать вам немного больше об этой немецкой традиции карнавала:
Как вы, наверное, знаете, Германия является европейским центром проведения этого праздника. До весны Карневаль, Фашинг или Фаснахт будут отмечать во многих регионах Германии. В Кельне, Бонне, Кобленце или Майнце можно увидеть самые масштабные и красочные парады, посетить самые веселые вечеринки с пением и выпивкой.

Празднование начинается в четверг («Schmutziger Donnerstag» в Швабии или «Weiberdonnerstag» в Рейнской области) и продлится до среды, Пепельной среды (Aschermittwoch).Традиционным фирменным блюдом карнавала является выпечка под названием «Берлинер» или «Фашингскрапфен»; некоторые называют его также Pfannkuchen или Kreppel. Этот восхитительный немецкий пончик с начинкой из желе или джема будет обжариваться во фритюре в горячем масле, посыпаться сахаром и наслаждаться желательно теплым. Вот рецепт, как приготовить его дома. Удачной выпечки!

Ингредиенты берлинские пончики

(получается около 20 берлинцев)
Время выпекания: 35-50 минут
500 г муки универсального назначения
1 пакет сухих дрожжей
3 столовые ложки сахара
125 мл теплого молока
1 пакет ванильного сахара 0.3 унции - Как приготовить ванильный сахар -
1 щепотка соли
тертая цедра 1/2 лимона (органические)
2 яйца
100 г сливочного масла

Начинка
300 г джема (желе из абрикоса, малины, клубники или красной смородины)

Дополнительно
- Мука для раскатки теста
- Масло для фритюрницы
- Сахарная пудра

Инструкция по выпечке берлинских пончиков

  • Молоко теплое, масло растопить в молоке.
  • Просейте муку в миску, хорошо перемешайте с дрожжами.
  • Добавьте все оставшиеся ингредиенты и молочно-масляную смесь. Коротко взбивайте ручным миксером на низком уровне, затем на высоком уровне взбивайте в течение 5 минут, пока тесто не станет однородным. Используйте крючки для замеса. Также можно замесить тесто руками.
  • Накройте тесто, дайте ему подняться в теплом месте, пока его объем не увеличится вдвое.
  • Тем временем нагрейте масло во фритюрнице до 380 c или 350 F (проверьте масло деревянной ложкой, которую вы держите в масле, если вы видите маленькие пузырьки вдоль ложки, масло готово к использованию).
  • Присыпать тесто мукой, вынуть из миски и еще раз быстро замесить.
  • Разделить тесто на 16-20 штук одинакового размера. Скатайте каждый кусок в шар. Следите за тем, чтобы на тесте не было трещин.
  • Поместите шары на 2 кухонных скатерти, присыпанных мукой. Поднимите снова, пока размер не изменится заметно.
  • Жарить шарики во фритюре небольшими партиями, по 3-4 штуки за раз. Поместите шарики верхней стороной вниз в горячее масло. Обжарить с двух сторон золотисто-коричневого цвета.
  • Удалите шумовкой, положите каждый на кухонную бумагу.
  • Превратите их в сахар, когда они горячие, или посыпьте сахарной пудрой. Подавайте, пока они еще теплые, или дайте остыть на решетке.

Сделайте начинки

Выдавить варенье через сито, разлить в пакет для глазури с дырочным соплом. В каждый берлинец вводите начинку с боков (более светлый край посередине).

Наконечник
Есть другой способ сделать их, вырезав из теста кружочки диаметром 3 дюйма.Положите на каждый круг по 1 чайной ложке джема только с одной стороны и накройте другим кругом. Убедитесь, что концы вокруг полностью закрыты.

Вот видео, которое показывает, как немецкая пекарня Gunter Weissbach в Штольберге (Эрцгебирге) делает Berliner

.

FaceBook Комментарии

Связанные

← Немецкий салат из моркови и сельдерея Немецкая краснокочанная капуста с грушами →

Krapfen (Немецкие пончики с желейной начинкой) | Рецепты из Европы

Эти восхитительные крапфены заставят вас подумать, что вы из Германии!

Хотите пончик с желейной начинкой? Вам нужен немецкий крапфен! Эти сладкие лакомства, приготовленные из простого дрожжевого теста и обжаренные во фритюре, заправлены вареньем и посыпаны сахарной пудрой.

Хотя их в основном едят в сезон Карнавала в Европе (в некоторых частях Германии этот период известен как Fasching ), этот рецепт Крапфена, безусловно, можно приготовить в любое время года.

Один-единственный - немецкий Крапфен!

Различные названия для Krapfen

Вы можете взглянуть на эти крапфены и подумать: «Эй, это просто пончик с желе», и, честно говоря, вы будете правы. Однако в Германии у них много разных имен.Часто название продиктовано регионом.

Лиза выросла на юге Германии, зная их как Крапфен. Это имя также широко используется в Австрии и Италии.

В других частях Германии люди могли знать их как «берлинер пфаннкухен», что означает «берлинский блин». Интересно, что в Берлине их часто называют просто «Pfannkuchen», в то время как в других частях страны их называют «берлинцами».

Мы также часто ели их в Нидерландах (в городке недалеко от границы с Германией) и там их называли «Берлинер Бол».

Советы по рецептам / Замены

Прежде чем приступить к приготовлению этого берлинского рецепта Pfannkuchen (также известного как Krapfen), прочтите эти советы рецептов, чтобы добиться наилучших результатов!

  • Поскольку вы будете работать с дрожжами, проверьте срок годности на упаковке перед их использованием. Также убедитесь, что яйцо и масло имеют комнатную температуру при контакте с дрожжами. Молоко должно быть теплым, но не горячим, так как это может повредить дрожжевые бактерии.
  • От размера крапфена зависит общее время приготовления. Если масло слишком горячее, внешняя сторона большого крапфена может быть золотисто-коричневого цвета, а тестообразная внутренняя часть может быть немного сырой. Крапфен меньшего размера, как правило, немного легче достать правильно и убедиться, что он хорошо прожарен.
  • Вы можете использовать джем с любым вкусом. Обычно мы добавляем малиновое или клубничное варенье, но вы также можете добавить абрикосовое или даже варенье из черной смородины. Просто убедитесь, что варенье, которое вы выберете, не содержит косточек и кусочков.В противном случае он может застрять в кондитерском пакете / бутылке для сжатого воздуха, когда вы перекачиваете его в свежий Крапфен.
  • Когда вы покрываете крапфен сахарной пудрой, убедитесь, что он немного остыл, иначе он просто растает и исчезнет!
Иногда соотношение внутреннего заедания искажается… так что просто держите заедание для окунания, если необходимо!

Как приготовить крапфен - пошаговая инструкция

Если вы хотите приготовить эти вкусные угощения, вы можете найти рецепт немецких пончиков внизу этого поста.

Чтобы получить визуальные пошаговые инструкции Krapfen, посмотрите фотографии процесса рецепта в этом разделе.

Таким образом, если у вас есть какие-либо вопросы о том, как что-то сделать или как ваше должно выглядеть, у вас будут наши пошаговые фотографии, которые помогут вам!

Добавьте в миску муку, соль и сахар.

Сначала добавьте муку, соль и сахар в миску среднего размера. Перемешайте все вместе ложкой.

Добавьте дрожжи.

Затем добавьте дрожжи и снова перемешайте.

Добавьте яичные желтки и масло.

Затем добавьте яичные желтки и масло. Смешайте все вместе, используя спиральные крючки для теста электрического миксера.

Сформируйте из теста шар.

При перемешивании миксером медленно влейте теплое (не горячее!) Молоко. Продолжайте перемешивать, пока тесто не приобретет эластичную консистенцию и не перестанет прилипать к стенкам миски.

Руками скатайте из теста шар и снова положите его в миску.

Накройте миску крышкой или кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков в доме.Дать тесту подняться примерно 45 минут.

Замесить тесто.

Когда тесто заметно увеличится в размерах, насыпьте немного муки на столешницу и ненадолго замесите тесто руками.

Тесто нарезать небольшими кусочками.

Разрежьте или разорвите тесто на 6 (для больших пончиков, которые мы обычно делаем), 8 (для пончиков обычного размера) или 12 (для пончиков небольшого размера) одинаковых размеров.

Сформируйте тесто.

Сформируйте из маленьких кусочков теста круглые шарики, затем слегка приплюсните верх и низ так, чтобы они приобрели типичную форму Крапфена.

Старайтесь избегать как можно большего количества швов и оставлять их внизу. Это может потребовать некоторой практики - и не обязательно быть идеальным!

Пусть Крапфен отдохнет.

После того, как вы сформируете все тесто в маленькие крапфены (не волнуйтесь, они немного увеличатся в размерах, когда вы их обжарите), накройте их кухонным полотенцем и дайте им отдохнуть еще 20 минут.

Как вы можете видеть на фотографии выше, это даст им некоторое время, чтобы увеличить свой размер и избавиться от некоторых «морщин».

Приготовьте варенье.

Пока Крапфен готовится, вы можете приготовить варенье, разлив его в бутылку для выжимания или кондитерский мешок с маленьким наконечником.

Нагреть масло.

Также возьмите кастрюлю с высокими стенками и налейте в нее немного масла.

Вам понадобится достаточно масла, чтобы пончики плавали в масле и не касались дна. Итак, точное количество зависит от вашего банка и размера вашего крапфена.

Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне до появления видимых пузырьков, поместив деревянную ложку в горячее масло.Затем немного убавьте огонь.

Жарить крапфен.

Когда 20 минут истекут, добавьте в горшок один «тестовый пончик». Убедитесь, что в кастрюле достаточно масла, чтобы крапфен не касался дна кастрюли (иначе часть его может подгореть).

Обжаривайте крапфен на среднем или слабом огне около 3-4 минут (для небольших пончиков может быть достаточно 2-3 минут), пока эта сторона не станет приятно коричневой, затем переверните и обжарьте другую сторону в течение того же времени.

Важно делать это на среднем или слабом огне, чтобы внутри крапфена можно было готовить, а снаружи не обжечься. Это особенно важно, когда вы делаете большой крапфен.

Вынуть крапфен из масла.

Когда крапфен приготовится, выньте его из кастрюли с помощью фильтровальной ложки и положите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы уловить излишки масла.

Залить крапфен вареньем.

Дайте крапфену постоять минуту или две, затем залейте вареньем, пока он еще теплый.

Осторожно проткните отверстие в среднем «шве» пончика и вставьте варенье. Вы можете положить столько варенья, сколько хотите, просто убедитесь, что из отверстия не капает слишком много варенья.

Как уже упоминалось, вы можете использовать любой вкус джема по своему вкусу - только убедитесь, что он не содержит семян или кусочков фруктов.

Посыпьте крапфен сахарной пудрой.

Наполнив пончик, посыпьте его сахарной пудрой. Если вы предпочитаете сахарный песок, вы также можете использовать его.

Обжарить все пончики.

Затем отложите его в сторону и обжарьте, наполните и посыпьте оставшуюся часть крапфена.

Наш Крапфен получился на отлично!

Наслаждайтесь свежим крапфеном в качестве сладкого угощения!

Советы по хранению

Эти немецкие пончики определенно лучше всего употреблять в свежем виде. Варенье, сахарная пудра, свежесть жареного теста… лучше всего съесть их как можно скорее.

Если у вас остались остатки Крапфена, вы можете хранить их в закрытом контейнере, чтобы они оставались влажными.В противном случае они высохнут и станут несвежими.

Обязательно съешьте крапфен на следующий день!

FAQ

Что такое Крапфен?

Крапфен - это немецкое название «пончика с желейной начинкой». Эти пончики жарятся во фритюре, наполнены джемом и присыпаны сахаром (часто сахарной пудрой).

Как называют берлинца в Берлине?

Берлинец в Берлине зовут «Пфаннкухен» - от «Берлинер Пфаннкухен» или «Берлинский блин». Он отличается от других, гораздо более плоских блинов, о которых вы, возможно, думаете!

Как приготовить Крапфен?

Крапфен изготавливается из дрожжевого теста и формования его в шарики.Вы их обжариваете, затем вставляете варенье и присыпаете сахарной пудрой. Вы можете найти подробный пошаговый рецепт в этом посте.

Связанные рецепты

Чтобы найти еще больше отличных сладких европейских рецептов, посмотрите некоторые из этих сладостей ниже:

Состав

  • 2 стакана универсальной муки
  • 2/3 стакана теплого молока
  • 1 1/2 чайной ложки сухих растворимых дрожжей
  • 2 желтка из крупных яиц, комнатной температуры
  • 3 столовые ложки сахара
  • щепотка соли
  • 2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
  • масло для жарки
  • варенье без кусочков фруктов для начинки

Инструкции

  1. Добавьте муку, соль и сахар в миску среднего размера.Перемешайте все вместе ложкой.
  2. Добавьте дрожжи и снова перемешайте. Затем добавьте яичные желтки и масло. Смешайте все вместе, используя спиральные крючки для теста электрического миксера.
  3. При перемешивании миксером медленно влейте теплое (не горячее!) Молоко и продолжайте перемешивать, пока тесто не приобретет эластичную консистенцию и не перестанет прилипать к стенкам чаши.
  4. Руками скатайте из теста шар и снова положите его в миску. Накройте миску крышкой или кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков в доме.Дать тесту подняться примерно 45 минут.
  5. Когда тесто заметно увеличится в размерах, насыпьте немного муки на столешницу и ненадолго замесите тесто руками.
  6. Разрежьте или разорвите тесто на 6 (для больших пончиков, которые мы обычно делаем), 8 (нормального размера) или 12 (миниатюрных) кусочков одинакового размера.
  7. Сформируйте из маленьких кусочков теста круглые шарики, затем слегка приплюсните верх и низ так, чтобы они приобрели типичную форму Крапфена.Старайтесь избегать как можно большего количества швов и располагать их внизу. Это может потребовать некоторой практики.
  8. После того, как вы сформируете все тесто в маленькие крапфены (не волнуйтесь, они немного увеличатся в размерах, когда вы их обжарите), накройте их кухонным полотенцем и дайте им отдохнуть еще 20 минут.
  9. А пока возьмите кастрюлю с высокими стенками и налейте в нее немного масла. Вам понадобится достаточно масла, чтобы пончики плавали в масле и не касались дна.Итак, точное количество зависит от вашего банка и размера вашего крапфена.
  10. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне до появления видимых пузырьков, поместив деревянную ложку в горячее масло. Затем немного убавьте огонь.
  11. По истечении 20 минут добавьте в горшок один «тестовый пончик». Убедитесь, что в кастрюле достаточно масла, чтобы пончик не касался дна кастрюли (иначе часть его может подгореть). Обжаривайте пончик на среднем или слабом огне около 3-4 минут (для маленьких пончиков может быть достаточно 2-3 минут), пока эта сторона не станет приятно коричневой, затем переверните и обжарьте другую сторону в течение того же времени.Делать это необходимо на среднем или слабом огне, чтобы внутри крапфена можно было готовить, а снаружи не обжечься. Это особенно важно, когда вы делаете большой крапфен.
  12. Когда крапфен приготовится, выньте его из кастрюли с помощью фильтровальной ложки и поместите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы уловить излишки масла.
  13. Дайте крапфену постоять минуту или две, затем залейте вареньем, пока он еще теплый. Для этого шага вы можете использовать, например, кондитерский мешок с маленьким наконечником или пластиковый контейнер «сжимаемую бутылку» (это то, что мы использовали).Аккуратно проделайте дырочку в среднем «шве» пончика и вставьте варенье. Вы можете положить столько варенья, сколько хотите, просто убедитесь, что из отверстия не капает слишком много варенья.
  14. Наполнив пончик, посыпьте его сахарной пудрой. Затем отложите его в сторону и обжарьте, залейте и посыпьте остальную часть крапфена.

Банкноты

  • Для однородности вы можете измерить варенье, которое вы кладете в каждый пончик. Это легче сделать, если у вас есть выдавливаемая бутылка с мерными линиями на внешней стороне.
  • Поскольку тесто приготовлено на дрожжах, важно убедиться, что у ваших дрожжей еще нет срока годности. Кроме того, при контакте с дрожжами яйцо и масло должны иметь комнатную температуру, а молоко должно быть теплым, но не горячим, так как это может повредить дрожжевые бактерии.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 303Общие жиры: 10 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 105 мг Натрий: 84 мг Углеводы: 46 г Волокно: 2 г Сахар: 11 г Белки: 8 г

Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора.Это следует рассматривать только как приблизительный расчет, а не замену профессиональных диетических рекомендаций.

Вам понравился этот рецепт?

Прикрепите его к одной из своих досок в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему в любое время!

ГДЕ ПОЛУЧИТЬ ЛУЧШИЙ БЕРЛИНЕР В БЕРЛИНЕ

Поскольку «Гамбургер» находится в Гамбурге, как «Берлинец» - в Берлине, неудивительно, что эти печально известные слова, сказанные Джоном Ф. Кеннеди во время его речи 1963 года - « Ich bin ein Berliner » - вошли в местный фольклор как вызывающие довольно много хихиканья в толпе; многие считают, что он по ошибке сказал: «Я пончик.”

Ах да, скромный берлинец Пфаннкухен. Эта самая традиционная немецкая выпечка - удивительно сладкое угощение, приготовленное из обжаренного сладкого дрожжевого теста, наполненного чем-нибудь, начиная от мармелада, заварного крема, шоколада или горчицы, если вы разыграете розыгрыш во время карнавала. С прискорбным увеличением количества американских сетей Dunkin ’Donuts, захвативших город, мы составили список, где взять традиционного берлинца от людей, которые знают, как их лучше всего делать.

Происхождение пончика вызывает много споров; Американский военно-морской капитан Хэнсон Грегори в 1847 году заявил, что изобрел первый кольцевой пончик, в то время как раскопки предполагают, что греки и римляне часто жарили полоски теста, прежде чем покрывать их медом.Их появление в Германии, по-видимому, было результатом введения арабских «оладий» (очень похожих на древнее покрытое медом тесто), которые распространились в Европе в 15 веке.

Однако именно в Германии из-за отсутствия доступа к сахару было изобретено введение начинки в пончик (хотя в то время она была пикантной). К счастью для нас, сахара сейчас труднее избежать, чем найти, что дает нашим восхитительным берлинцам множество сладких начинок. А с классическими начинками, такими как джем или шоколад, иногда лучше придерживаться простых традиций.

Пончики Браммибала

Тесто. Наполнение. Топпинг. Простой. Насколько творчески вы можете подходить к тому, что требует всего трех элементов? Перевернуть традицию с ног на голову, вот как. Сейчас, когда веганство захватывает мир, и проблемы, возникающие при исключении всех видов продуктов животного происхождения из рецептов, привели к резкому увеличению числа изобретательных и творческих подходов к выбору ингредиентов. Если вы хотите получить пончик, который объединяет все это воедино, не идите дальше, чем единственный и неповторимый Brammibal’s Donuts.

Обнаружив, что еженедельно продают пончики со своего рыночного прилавка, Brammibal’s решил сделать свои восхитительные пончики постоянным предложением и в 2016 году открыл первый в Европе магазин веганских пончиков.У них действительно есть творческое запекание; Помимо 6 классических вкусов, которые ежемесячно меняются, это коллекция странных комбинаций вкусов, которые на удивление восхитительны (и вызывают привыкание). Чтобы не пропустить, вы можете просматривать и делать предварительный заказ на каждый месяц онлайн. Пончик с авокадо и кокосом вам понравился? Как насчет шоколада из перечной мяты или кокоса с кленовым копчением? С изобретательным подходом к скромному пончику в стиле Вилли Вонки возможности вкуса безграничны, и вы обязательно найдете что-то, что понравится!

Bäckerei Siebert

Битва за звание «Старейшего пекаря Берлина» до сих пор ведется в упорной борьбе между стареющими бекреями на улицах Берлина.Одним из таких конкурентов является Bäckerei Siebert. Семейная пекарня с тех пор, как Густав Зиберт открыл двери в 1906 году, его правнук, Ларс Зиберт, до сих пор можно найти по локоть в муке и тесте. По-прежнему выпекая строго традиционным способом, их ремесленная пекарня производит сотни сладких и соленых угощений каждый день, благодаря чему они были названы журналом Der Feinschmecker лучшими пекарями Германии в 2013 и 2017 годах.

Bäckerei & Konditorei W. Balzer

Конкурируя с Bäckerei Siebert за звание старейшей пекарни в Берлине, не спускайте глаз (точнее, носа), чтобы унюхать Bäckerei & Konditorei.В этой исторической пекарне, которая относительно скрыта, вы словно окунетесь в прошлое, на полках которой есть множество сладостей, в том числе, конечно же, одно из самых настоящих берлинцев в городе.

Bäckerei Ladewig

Все хорошее поставляется в небольших упаковках… но не в случае с XL Berliners, которые продаются в Bäckerei Ladewig. Пекарня, основанная в 1969 году, до сих пор находится в ведении одной семьи с использованием традиционных методов и рецептов выпечки. Что нетрадиционно, так это размер.Если вы мега сладкоежка, то вам стоит попробовать сразиться с одним из их 500-граммовых берлинцев.

Bäcker Walf

Имея корни примерно в 1898 году, этот быстрый пекарня в темпе идеально подходит для тех, кто хочет брать с собой и уйти, поэтому убедитесь, что вы знаете что вы хотите, прежде чем войти! У них есть свой уникальный взгляд на берлинец, использовать посыпку вместо сладкой начинки, а также пудинг-шоколад внутрь вместо традиционного киселя.

Берлинер (пончик) Факты для детей

Берлинер с начинкой из сливового джема

A Berliner [1] - это пончик из Германии и Центральной Европы.

Они сделаны из сладкого дрожжевого теста, обжаренного в жире или масле, с начинкой из мармелада или джема и, как правило, с глазурью, сахарной пудрой или обычным сахаром сверху. Иногда их готовят с начинкой из шоколада, шампанского, заварного крема, мокко или advaat или вообще без начинки. Начинка вводится большим шприцем после обжарки теста.

Название пончика разное в разных регионах Германии. В то время как большинство областей называют его Berliner , жители Берлина, Бранденбурга и Саксонии знают его как Pfannkuchen , что в остальной части Германии обычно означает блины - блины там известны как Eierkuchen (букв.яичные коржи). В некоторых частях южной и центральной Германии (Бавария), а также на большей части Австрии они представляют собой разновидность Krapfen ; в Гессене они называются Kräppel или Kreppel , а в Пфальце Fastnachtsküchelchen (буквально: «маленькие карнавальные лепешки»).

В южной части Тироля на севере Италии еда называется krafen или krapfen . В Словении это крон ; в Хорватии krafne ; в Боснии и Сербии крофне .В Польше они известны как pączki , в Чехии как kobliha. В Венгрии он называется fánk . [2] Все это по сути идентичные препараты.

В англоязычных странах берлинцев обычно называют пончиками, и в них обычно добавляют джем, желе, заварной крем или взбитые сливки. Однако в Южной Австралии булочка Китченера - это берлинский разрез сбоку для начинки из джема и сливок. В англоязычных странах Северной Америки наиболее распространенным термином для кондитерских изделий с джемом или желе является «пончик с желе».Название несколько вводит в заблуждение, поскольку используемое варенье или желе специально сделано с меньшим содержанием пектина, поэтому оно не «схватывается», как джемы и желе, изготовленные для столового использования, а имеет консистенцию, сопоставимую с баварскими сливками.

Сорта с кремом или заварным кремом обычно также имеют шоколадную глазурь и иногда называются баварскими кремовыми или бостонскими кремовыми пончиками (последнее название связано с его сходством с бостонским кремовым пирогом). Пончик со сливками Boston был назначен официальным пончиком штата Массачусетс. [3]

В Онтарио и прериях западных провинций Канады, а также в некоторых частях Среднего Запада США такой круглый пончик с желе или заварным кремом обычно называют «Бисмарком», в то время как батончик с начинкой Пончик называется «Длинный джон» и обычно содержит крем для выпечки, заварной крем или взбитые сливки, но может содержать желеобразную начинку. Другие канадские термины включают «jambuster» в Манитобе и «Burlington bun» в Новой Шотландии.

Берлинцев традиционно едят в канун Нового года ( Silvester ), а также на карнавальные праздники (Mardi Gras).Распространенная немецкая розыгрыш - тайно залить некоторых берлинцев горчицей вместо джема и подать их вместе с обычными берлинцами, никому не сказав. [4]

Bola de Berlim из Португалии

В Португалии берлинцы немного крупнее своих немецких коллег. Они известны как bolas de Berlim (Берлинский шар), а начинка всегда представляет собой желтый крем на основе яичного желтка, который называется creme pasteleiro (буквально - кондитерский крем).Начинка вставляется после разрезания на половину длины и всегда видна. Для посыпки используется обычный сахар. Их можно найти практически в каждой кондитерской страны.

Такие версии также встречаются в Латинской Америке, в Чили, Уругвае и Аргентине, где они не только наполнены заварным кремом (так называемый «Crema pastelera»), но и вареньем (особенно красным) или манжар-бланко. В Бразилии берлинцы называются sonhos (сны) и традиционно наполнены желтым кремом (называемым просто creme ).Некоторые современные варианты, наполненные doce de leite (разновидность молочного джема) или смесью шоколада и doce de leite , можно найти в пекарнях Рио-де-Жанейро.

В Израиле во время праздника Ханука традиционно едят разновидность выпечки под названием суфгания . Хотя суфганийот обычно наполняют вареньем, существует множество современных вариантов.

Связанные страницы

Список литературы

Этот аудиофайл был создан на основе редакции статьи от 17 апреля 2005 г. и не воспроизводит самые последние изменения статьи.(Аудио помощь)

Рецепт пончика с берлинским джемом | AGFG

Ингредиенты

Пончик:

1 1/2 чайной ложки (6 г) сухих активных или растворимых дрожжей
500 г простой муки, плюс дополнительно для опудривания рабочей поверхности
4 г кошерной соли
175 мл пахты
2 яйца
75 г сахарного песка плюс дополнительно для катания пончиков
85 г сливочного масла при комнатной температуре
2,5 мл ванильного экстракта

Последние штрихи:

225 г сахарного песка
1/2 чайной ложки молотой корицы
1 чашка джема с вашим любимым вкусом

Метод

Место 1 / 2 стакана теплой воды в чаше электрического миксера и сбрызнуть дрожжами.Перемешайте и отложите для активации на 5 минут.

Добавьте оставшиеся ингредиенты в дрожжевую смесь и перемешайте в электрическом миксере с насадкой для теста на очень низкой скорости в течение 1 минуты. Остановите миксер, соскребите по стенкам чаши резиновым шпателем и взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут.

Перелейте тесто в миску, слегка покрытую антипригарным спреем. Выберите достаточно большую миску, чтобы тесто увеличилось вдвое. Неплотно накройте миску полиэтиленовым пакетом или полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 2 часа, пока объем теста не увеличится вдвое.

Пока тесто поднимается, смешайте сахар и корицу в небольшой миске и отставьте.

Установите кондитерский мешок с узким плоским декоративным наконечником и залейте джемом.

Когда тесто будет готово, переверните его на посыпанную мукой поверхность и скатайте скалкой до толщины от 1,5 до 2 см. Вырежьте 12 кругов круглым резаком для печенья диаметром 8 см или ножом.

Выстелить противень льняной салфеткой и обильно посыпать мукой. Выложите пончики на подготовленный противень.

Наполните большую кастрюлю с толстым дном маслом для жарки (например, рапсовым или подсолнечным) глубиной примерно 7-8 см и нагрейте до 180 ° C на термометре для жарки во фритюре.

Работая порциями, осторожно опускайте пончики один за другим в горячее масло. Обжарить до золотистого цвета, затем перевернуть и обжарить с другой стороны - всего около 4 минут.

Когда пончики приготовятся, снимите их с масла шумовкой и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Продолжайте процесс, пока все пончики не будут прожарены.

Дайте им посидеть, пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было использовать.

Пока пончики станут теплыми, осторожно добавьте их в подготовленный сахар с корицей.

Затем ручкой деревянной ложки проделайте отверстие на три четверти в пончике. Осторожно переместите его, чтобы образовалась полость хорошего размера для варенья. Вставьте кончик кондитерского мешка, наполненного джемом, в пончик и наполняйте его, пока он не станет тяжелым.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *