Белый груздь рецепты: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Белый груздь маринование на зиму

Как мариновать грузди белые и черные на зиму: рецепты приготовления

Грузди — природный дар, который преподносит нам лес в изобилии. Их относят к условно-съедобным грибам, а если говорить другими словами, то они нуждаются в правильной обработке. Соблюдая технику приготовления они относятся к деликатесам и, причем, к очень полезным.

В своем составе грузди содержат огромное количество белка, витаминов и соединений, способных растворять камни, находящиеся в почках. Особенно ценятся маринованные грузди на зиму по вкусному рецепту. которые можно хранить в банках Поэтому предлагаем разобраться, как правильно готовить лесные дары.

Традиционный вариант

Для сохранения собранных грибочков, предлагаем рассмотреть простой и не менее вкусный способ маринования. Сочетание небольшого количества кислоты, соли и соцветий гвоздики придают готовому блюду приятный аромат, легкий солоноватый привкус.

Продукты:

• грузди — 3 кг;
• столовый уксус — 100 мл;
• черный горошек — 10 шт. ;
• соль не йодированная — 30 г;
• гвоздика — 2 соцветия;
• отфильтрованная вода — 2 л.

Процесс приготовления:

1. Грузди перебрать, удалить мусор, испорченные грибы. Вымыть под проточной водой. Выложить в удобную и вместительную кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью, прижать небольшим грузом, чтобы грузди лучше вымачивались. Оставить в таком виде на сутки-трое. Обязательно необходимо менять воду, в противном случае, грибочки испортятся.
2. После вымачивания основной ингредиент откинуть на дуршлаг и хорошо ополоснуть. Крупные экземпляры разрезать на несколько частей, а более мелкие оставить без изменений. Определить в кастрюлю, наполнить жидкостью и слегка подсолить. После закипания варить в течение 20-25 минут. Процедить, ополоснуть ингредиент.
3. Выложить в чистую кастрюлю, наполнить водой для маринада. Засыпать соль, гвоздику, перец, дождаться закипания и варить еще 20 минут. Нагрев выключить, влить кислоту, перемешать. Используя шумовку разложить грузди по чистым стерильным банкам, залить маринадом. Плотно закрыть, перевернуть, а после охлаждения убрать в холод на хранение.

Заготовки на зиму

С чесноком

Любите пикантные заготовки? Предлагаем рассмотреть вариант, как замариновать грузди  с дольками чеснока. Вкус получается яркий и непривычный. При длительном хранении, заготовка настаивается и грибные плоды приобретают пикантный аромат.

Продукты:

• основной ингредиент — 2 кг;
• дольки чеснока — 50 шт.;
• душистый горошек — 10 шт.;
• гвоздика — 10 соцветий;
• лавр — 6 листов;
• соль не йодированная — 120 г;
• сахарный песок — 120 г;
• уксусная эссенция — 4 ч.л.;
• вода отфильтрованная — 2 л.

Порядок дальнейшей работы:

1. Грузди перебрать, удалить испорченные места, грязь. Промыть в нескольких водах, по необходимости зачистить поверхность шляпки. Разместить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить вымачиваться в течение не менее 24 часов и лучше в проточной воде. Откинуть на дуршлаг вновь ополоснуть. По необходимости разрезать на несколько частей.
2. Выложить в кастрюлю, наполнить жидкостью и варить в течение четверти часа после закипания. Образующуюся пену обязательно удалять. Откинуть на дуршлаг, промыть.
3. Жидкость для маринада вылить в подходящую кастрюлю, добавить перец горошком, гвоздику, соль, сахарный песок, лаврушку. Варить в течение нескольких минут при регулярном помешивании до тех пор, пока сыпучие ингредиенты не растворятся. В горячий рассол добавить грузди, готовить 30 минут.
4. Тем временем банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки кипятить 5 минут. На дно стеклянных емкостей в одинаковом количестве распределить очищенные дольки чеснока. Используя шумовку достать грибные плоды, аккуратно распределить поверх ароматных зубков, наполнить маринадом. Закатать, перевернуть и обернуть теплым полотенцем. После остывания убрать в холодное место.

Маринование груздей

С пряностями

В этом рецепте маринованные грузди получаются хрустящими, маринад  ярким, приятным и имеет сладко-кислый привкус.

При соблюдении норм закладки пряностей и специй в результате получается просто объедение.

Продукты:

• основной ингредиент — 1 кг;
• отфильтрованная вода — 1,5 л;
• соль поваренная — 30 г;
• сахарный песок — 10 г;
• лавр — 1 лист;
• смородиновые листочки — 1 шт.;
• вишневые — 1 листа;
• чеснок — 2 зубка;
• перец горошек — 2 шт.;
• гвоздика — 1 соцветие;
• уксус столовый — 45 мл.

Далее поступаем так:

1. Грузди обработать и тщательно промыть. Выложить в эмалированную емкость и залить отфильтрованной водой. Сверху разместить небольшой пресс и оставить на 2 суток. Ежедневно необходимо проводить замену жидкости от 2 до 3 раз в сутки. Иначе, грибы испортятся.
2. Откинуть на дуршлаг и вновь ополоснуть. Большие экземпляры разрезать на несколько частей. Банки вместимостью 1 литр (2 шт) промыть, просушить в духовке, а крышки прокипятить в течение нескольких минут.
3. В кастрюлю вылить 2 литра воды, засыпать соль, после закипания выложить грузди, варить 20 минут. С поверхности удалить появившуюся пену. Откинуть на сито, ополоснуть под водой и оставить для стекания лишней влаги.
4. Тем временем приготовить маринад для груздей. В тару вылить отфильтрованную жидкость, засыпать соль не йодированную, сахарный песок. После закипания добавить ароматные листочки и другие пряности. Дольки чеснока очистить от шелухи и нарезать ломтиками, отправить в маринад. Варить несколько минут, прикрыть и оставить.
5. Отварные грибы разложить по чистым стерильным банкам чем плотнее, тем лучше. В каждую емкость влить по 30 мл кислоты 9%, а поверх горячий рассол. Закатать, перевернуть и укутать теплым пледом. Спустя 24 часа убрать на хранение в холодное место.

Бесподобная закуска

В томатном соусе

Прекрасная закуска для простого обеда или праздничного стола. Красиво будут смотреться плоды небольшого размера, которые не нужно будет разрезать. Хорошо сочетается консервация со спагетти, картофелем или рисом. Рецепт приготовления груздей в томате на зиму простой, но вкусный.

Продукты:

• грузди — 1 кг;
• томатная паста — 190 г;
• уксус столовый — 25 мл;
• сахарный песок — 25 г;
• перец черный — 3 шт.;
• лук-репка — 150 г;
• отфильтрованная вода — 1,25 л;
• лавр — 1 лист;
• соль не йодированная — 1/4 ст.л.;
• масло — 1/4 ст.л.

Порядок проведения работ:

1. Грибы перебрать, очистить и тщательно промыть под проточной водой. Лесные плоды выложить в кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью на срок не менее 2-х суток.  За данный временной промежуток необходимо несколько раз сменить воду, чтобы грибочки не закисли. Еще лучше, если вода будет проточной.
2. Откинуть на дуршлаг, промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 15 минут. При появлении пены обязательно ее снимать. Процедить через сито, ополоснуть.
3. Лук очистить от шелухи, вымыть и нашинковать кольцами толщиной 2-3 мм. Сковороду смазать растительным маслом, выложить лук, пассировать до золотистого цвета. Засыпать к овощу сахарный песок и продолжаем приготовление еще несколько минут.
4. Добавить грибы, тщательно перемешать и жарить еще 8-10 минут. Выложить томатную пасту, размешать, тушить еще 12 минут. Важно, регулярно мешать, в противном случае помидорный соус просто пригорит.
5. Добавить кислоту, хорошо перемешать и расфасовать по стерильным емкостям. Закрыть, перевернуть, а после остывания убрать в холод.

Ниже представлено на видео практическое руководство приготовления, начиная с очистки грибов, и, как говорится, со своей изюминкой:

Со свежими томатами и луком

Данная консервация относится к салатам, где основным ингредиентом считаются маринованные грузди. Приготовив один раз, рецепт навсегда останется в вашей кулинарной книге.

Продукты:

• грибы — 3 кг;
• лук-репка — 1,5 кг;
• томаты — 1,5 кг;
• отфильтрованная жидкость — 4,5 л;
• соль каменная — 75 г;
• масло — 150 мл;
• эссенция — 30 мл.

Приступаем:

1. Грузди перебрать, удалить непригодные плоды, мусор и по необходимости зачистить с применением небольшой щеточки. Промыть, выложить в кастрюлю или эмалированный тазик, залить водой и оставить на 2 суток в прохладном месте, обязательно как можно чаще проводя замену жидкости.
2. Процедить, ополоснуть и отварить в подсоленной воде до тех пор, пока плоды не опустятся на дно. При этом регулярно снимая пенку. Откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
3. Тем временем томаты вымыть, поместить в кастрюлю с крутым кипятком на 2-3 минуты, а после аккуратно счистить кожицу. Нашинковать кубиком среднего размера. Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать некрупной соломкой.
4. В сотейник вылить масло, немного разогреть и закинуть подготовленные грибы, жарить 10 минут. Затем разместить готовый ингредиент в другую тару. Теперь обжарить по отдельности лук, томаты и соединить готовые продукты с грибами.
5. В емкость с грибной и овощной массой влить кислоту, поставить на плиту и тушить 30 минут при регулярном помешивании. Важно, чтобы во время приготовления продукты не подгорели.
6. Разложить готовую закуску по стерильным банкам, закрутить и перевернуть. После охлаждения убрать в погреб.

А вот рецепт маринованных грибов в томатном соусе:

Простой рецепт маринования грибов

Для консервирования грибочков по данному варианту не требуется дополнительных специй. Маринад получается вкусным из-за правильного сочетания соли, сахара и кислоты. По этому рецепту приготовления можно заготовить на зиму как белые, таки черные маринованные грузди.

Продукты:

• основной ингредиент — 1,5 кг;
• отфильтрованная жидкость — 2 л;
• соль не йодированная — 2 ст.л.;
• сахарный песок — 1,5 ст.л.;
• уксус 9% — 130 мл.

Алгоритм действий:

1. Грузди отсортировать, удалить испорченные плоды, а также очистить от веток и дополнительного мусора. Промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и оставить на 2-3 дня. Для наилучшего вымачивания сверху рекомендуется поставить небольшой груз. Ежедневно по 2-3 раза менять воду, чтобы плоды не закисли. Откинуть на сито, ополоснуть.
2. В отдельную тару вылить жидкость и добавить соль не йодированную из расчета на 1 литр — 10 грамм. Выложить основной ингредиент в теплую воду и варить до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли. Для устранения горечи обязательно требуется удалять образующуюся пенку. Процедить через дуршлаг, ополоснуть кипяченой водой.
3. В чистую емкость вылить 1 литр жидкости, добавить соль и сахарный песок (указанное количество в рецептуре). После закипания варить 1-2 минуты, пока сыпучие ингредиенты не растворятся полностью. Выложить лесные плоды, продолжить приготовление 10 минут. После влить кислоту, варить 10 минут регулярно перемешивая.
4. Расфасовать по стерильным банкам, равномерно распределить маринад, герметично закатать. Перевернуть, укутать полотенцем, а после охлаждения убрать в холодильник.

Маринованные грузди приобретают приятный аромат, консистенция становится более мясистой, а сам продукт быстрее усваивается человеческим организмом. Грибочки можно подавать в качестве индивидуальной закуски, соединять с репчатым луком и маслом, а также использовать в качестве дополнительного ингредиента к другим блюдам. Хранить консервированные грузди рекомендуется в темном, прохладном помещении с низкой влажностью.

Еще один видео-рецепт:

zagotovki.guru

Рецепт маринованных груздей на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Сегодня у нас рецепт маринованных груздей. На мой взгляд, это самые замечательные, красивые, крепкие грибы, но о вкусах не спорят. Поэтому, если мне удается в сезон насобирать или купить грузди, я обязательно консервирую их, чтобы угостить семью и гостей в праздники и будни.

В лесу растут разные виды груздей: белый, горькушка (рыжего цвета), тополевый, скрипица, камфорный, перечный, подмолочник, водянистозоновый, болотный, желтый, дубовый, золотисто-желтый, сизоватый, синеющий, пергаментный, сосочковый, черный. Такое разнообразие грозит нам запутаться в съедобности, поэтому будьте осторожны и собирайте только те, в которых уверены. И уж если вам удалось насобирать ценных грибочков, готовьте их правильно: варите, жарьте, солите, маринуйте.

Вариантов приготовления маринованных груздей на зиму очень много, но всех их объединяет подготовка к маринованию – вымачивание. Проводится оно, чтобы в воду ушли все вредные вещества и кислоты.

Итак, чтобы грузди не горчили их:

• вымачивают – заливают грибы холодной процеженной подсоленной водой на 2-3 дня, периодически меняя воду, затем промывают и маринуют;
• вываривают – отваривают в подсоленной воде по 20-30 минут 2-3 раза, чередуя с промыванием в холодной воде, затем маринуют.

Вариант с отвариванием, конечно, быстрее, но грузди нельзя переваривать, иначе они потеряют свое главное преимущество – хрусткость. Если же грибы вымочить и замариновать, то они будут отлично хрустеть и радовать вкусом нас и гостей.

При вываривании грибы теряют часть своих вкусовых качеств, поэтому обязательно нужно приготовить вкусный маринад с обширным набором специй и зелени. Когда грибочки пропитаются специями, будет очень-очень вкусно!

Сегодня делаем заготовку груздей на зиму в банках. Начинаем консервировать горячим способом. Вместо 2-3 дневного вымачивания мы отварим их в подсоленной воде по 30 минут дважды и хорошо промоем в проточной воде. Итак, разберем весь процесс пошагово.

Ингредиенты

Сегодня маринада нам нужно немного, поэтому берем 0,5 л воды. Обычный расчет на 1 литр воды смотрите в предыдущем рецепте-подборке Маринованные грибы.

Перец черный горошком

10 шт.

Лавровый лист

1 шт.

Семена укропа

0.5 ч. л.

На 100 грамм:

Калории:

22,62 ккал

Углеводы:

1,26 г.

Наш рецепт

Видеорецепт

Обратите внимание! В видео есть кадры стерилизования баночек с помощью эмалированного чайника.

Другие рецепты

• Быстрого приготовления

Замечательные хрустящие грузди получаются в процессе быстрого приготовления. Грибочки моем, вымачиваем, отвариваем и в эту же воду добавляем все специи и травы для маринада. Затем раскладываем в банки и закатываем. Быстрые грибочки не обещают нам долго стоять, да мы и не собираемся их долго хранить, съедим побыстрее, ведь они такие вкусные!

• Со специями и маслом

При соблюдении норм закладки пряностей получается просто объедение. К обычной маринадной раскладке добавляются красный перец, корица и семена укропа. Уже готовую баночку перед закрытием заливаем раскаленным растительным маслом. Храним закуску под капроновыми крышками в прохладном месте. Этот вариант маринования я люблю больше других, потому что мне нравится все острое и пряное. И да – не забудьте положить побольше чеснока!

Черные грузди обязательно вымачиваем, постоянно меняя воду, затем отвариваем и промываем. Потом варим в маринаде и распределяем по банкам. Обязательно кладем в них побольше чеснока и листьев смородины и вишни для крепости. Баночка с черными красавцами смотрится эксклюзивно и так и манит их скорее попробовать. Они отлично сочетаются с разными гарнирами и будут украшением праздничного стола.

• Жареные маринованные грузди

Приготовить жареные маринованные грузди довольно просто. Сначала, как обычно, вымачиваем или отвариваем грибы в течение 15-20 минут, затем обжариваем в растительном масле 20 минут, добавляя все травы и специи для маринада. Грибочки раскладываем по баночкам и заливаем масляным маринадом со сковороды, на которой их жарили. Такую закуску лучше закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике или погребе. Вкус жареных маринованных груздей – это что-то! Обязательно приготовьте этот вариант, вам понравится.

Закрыть несколько баночек маринованных груздей в томате – ну просто необходимо хорошей хозяйке, чтобы с чувством выполненного долга смотреть на полочку с зимними заготовками. Грибы в томатном соусе – это не только вкусно, но и очень красиво! Готовятся они совсем нетрудно. Томатная паста или прокрученные помидоры добавляются в сам маринад – остальное по обычному рецепту маринования грибов. Мне нравится этот рецепт. Помидорную кислинку я люблю, да и красивая красная закуска всегда будет украшением любого стола.

Польза для организма

Маринованные грузди высоко ценятся в кулинарии не только за свои вкусовые качества:

• они обладают низкой калорийностью, но все же содержат много белка, поэтому если вы худеете – грузди вам в помощь;
• помогают уменьшить чувство голода, способствуют ускорению обмена веществ и сохранению мышечной массы;
• содержат большое количество витаминов, аминокислоты, натрий, калий, кальций, магний, аскорбиновую кислоту, полисахариды и пищевые волокна;
• препятствуют развитию анемии;
• нормализуют перистальтику кишечника за счет высокого содержания клетчатки;
• улучшают работу мышечной и нервной системы благодаря высокому содержанию витаминов группы В;
• полезны при камнях в почках, заболеваниях печени и желчного пузыря, потому что оказывают мочегонное и желчегонное действие;
• укрепляют иммунную систему, сосуды, улучшают работу сердца;
• оказывают противовоспалительный эффект;
• улучшают состояния кожи и укрепляют волосы.

Вся польза маринованных груздей раскрывается, только когда мы едим их умеренно. Если есть без ограничения, то беды не оберешься, поэтому употребляйте их совсем по чуть-чуть при:

• язвенной болезни желудка;
• беременности и лактации;
• индивидуальной непереносимости.

Чтобы не подвергать себя опасности за обеденном столом, но все же есть замечательные грузди, нужно хорошо знать, как их приготовить, об этом читайте в нашей рубрике «Еда».

Полезные советы

1. Если вы маринуете грибы в небольших баночках, то простерилизовать их можно, просто надев на носик кипящего чайника.
2. Чтобы хорошо очистить грузди от лесного мусора и песка, возьмите старую зубную щетку и тщательно потрите ею шляпки. Еще можно поскоблить шляпочную поверхность простым ножом, затем хорошенько промыть грибы в проточной воде.
3. Многие люди не сходятся во мнениях: замачивать грузди или нет. Я вымачиваю их в течение 2-х суток в большом ведре, периодически меняя воду. Придавливаю грибы небольшим грузом, чтобы они были полностью в воде и к ним не проникал воздух, иначе они начнут окисляться и чернеть. В воду добавляю 1 столовую ложку соли.
4. Загрязненные пластинки под шляпками можно соскоблить ножом или же смыть сильной струей воды.
5. На зиму грузди можно готовить по-разному: мариновать, жарить, замораживать, солить. Соленые грузди я люблю не меньше маринованных и готовлю с ними вкусные закуски и пироги, добавляю в салаты и в мясные блюда.

Заключение

Мы детально разобрали, как замариновать грузди в маленьких баночках в домашних условиях. Поговорили о пользе лесных красавцев и обсудили 5 различных вариантов с новыми компонентами. Если вы маринуете грузди как-то по-другому, расскажите об этом в комментариях. Мы открыты для всего нового. А вам – приятного аппетита и удачных заготовок!

vsvoemdome.ru

Как мариновать грузди в банке на зиму

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

31 авг. 2016 г.

Очень удачным вариантом холодной закуски для любого праздника будут маринованные грибы. Процесс их консервации простой, если знать, как готовить грузди на зиму. Этот сорт грибов считается исконно русским, встречаются в лесах все виды, которые легко можно найти в любом супермаркете.

Статьи по теме

Как приготовить грузди на зиму

Приготовление маринованных грибов требует первоначальной подготовки ингредиентов. Состоит процедура из нескольких этапов, которые не следует пропускать. Грузди должны пройти стадию тщательного отбора, очистки, чтобы в маринад не попало никакой грязи, мусора. Далее их следует хорошо вымачивать на протяжении суток. Ниже будет подробно описано, как правильно мариновать грузди.

Как почистить грибы

Состоит этап чистки съедобного гриба из двух частей. Сначала следует тщательно перебрать все грузди, исключите явно переросшие, червивые грибы или те, которые кажутся вам несъедобными. Отсортируйте по размеру, потому что считается, что маленькие грибочки получаются гораздо вкуснее. Далее хорошо очистите их от грязи, промойте, протрите мочалкой или зубной щеткой с мягкой щетиной. Если перед этим их хотя бы 1 час вымачивать, весь мусор снимется проще.

Вымачивание груздей

Начать вымачивать можно еще до очистки, но чаще это происходит после. Как правило, для этого используют холодную воду, в которую положили 10 г соли на каждый литр. Меняйте жидкость часто, продолжительность процедуры – не менее 2 суток. Ускорить процесс удаления молочной кислоты, которая выделяется во время вымачивания, можно, если выварить ее. Для этого следует 3-4 раза по 20 минут проварить грибы в большом объеме соленой воды, после чего тщательно их промывать.

Такой метод ускоренного вымачивания имеет один существенный минус – грузди перестают быть хрустящими, а это одно из свойств, которое так ценится хозяйками и гостями. По окончании вымачивания необходимо заготовку хорошо промыть под проточной водой. Этих приготовлений хватит для того, чтобы перейти к выбранному вами рецепту приготовления вкусных домашних грибочков.

Рецепты маринада для грибов на зиму

Как правило, отдельно маринад для этого блюда не готовят, его используют непосредственно во время консервации. Для этой составляющей могут быть использованы разные ингредиенты, согласно выбранному вами рецепту. Ниже будет приведен пример подготовки основы с расчетом на 1 л воды. Само приготовление займет не более 10 минут. Вам понадобится:

• сахара – 16 г;
• воды – 1 л;
• лаврового листа – 3 шт;
• уксуса – 40 мл;
• черного перца (горошек) – 8 шт.;
• соль – по вкусу.

Консервирование груздей

Процесс приготовления соленых грибов на зиму очень прост. Они хорошо подходят для застолья, где требуется холодная закуска. Сами ингредиенты совершенно недорогие. Способ приготовления следующий:

Ингредиенты:

• груздей (черных/белых) – 5 кг;
• крупной соли – 150 г;
• зонтов укропа – 2-3 шт.;
• листьев хрена – 2 шт.;
• листьев смородины, вишни – по 10 шт.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты, хорошо прочистите, промойте продукты, избавьтесь от горечи.
2. На дно кастрюли для засолки положите листья вишни, смородины вместе с частью укропа.
3. Шляпками вниз добавьте грибы в один ряд.
4. Посолите в расчете по 30 г (столовая ложка без верха) на 1 кг груздей.
5. Далее снова слой грибов с укропом, соль. Добавьте так всю засолку.
6. На самый верх положите листья хрена, накройте чистой тканью, накройте плоским блюдом и поставьте что-то тяжелое сверху для гнета.
7. Уберите засолку в прохладное место на 40 дней.

Рецепт маринованных груздей на зиму

Существует много способов, как мариновать грибы грузди с использованием различных ингредиентов. Выбор состава зависит исключительно от предпочтений родных, друзей и вас. Сложность от замены каких-то составляющих не меняется, поэтому смело можно экспериментировать, к примеру, можно замариновывать 2-3 банки по классическому варианту, а по 2 – с пряностями и корицей. Ниже подробно описаны способы приготовления черных, белых груздей по популярным рецептам.

Классический рецепт маринования груздей

Ниже будет приведен самый распространенный вариант, как мариновать грузди, который называют классическим. Как правило, большинство хозяек используют его как проверенный способ угодить вкусовым предпочтениям большинства людей. Для приготовления вам необходимо подготовить:

• соли – 40 г;
• воды – 2 л;
• уксуса – 20 мл;
• душистого черного перца – 10 горошин;
• лавровых листов – 8 шт.;
• сушеных бутонов гвоздики – 10 шт.;
• грибов – 4 кг.

Приготовление:

1. Хорошо промытые грузди нужно варить 15 минут в кастрюле.
2. Слейте воду, переложите заготовку в чистую емкость, долейте жидкость.
3. Положите в посуду перец, соль, уксус, гвоздику, лавровый лист.
4. Поставьте на огонь кастрюлю и отварите заготовку 20 минут в маринаде. За это время вы можете стерилизовать банки.
5. Разложите ингредиенты в подготовленную тару, закройте капроновыми крышками.
6. Остыть банки должны в комнате, после чего их можно поставить в подвал. К употреблению они будут готовы через 5 суток.

Пряные маринованные грузди на зиму

Если вы уже знаете, как мариновать грузди по классическому способу, можете попробовать нечто новое – пряные грибы. Такой вид приготовления обладает своим специфическим вкусом и может стать изюминкой на вашем праздничном столе. Чтобы мариновать вам понадобится:

• сахара – 20 г;
• грибов (любого вида) – 2 кг;
• соли – 60 г;
• вишневых листьев – 2 шт. ;
• воды – 3 л;
• листьев смородины, лавра – 2 шт.;
• чеснока – 3 зубчика;
• гвоздики – 2 шт.;
• черного острого перца (горшком) – 2 шт.;
• столового уксуса – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Тщательно переберите грузди, вымочите их на протяжении 2 суток, меняя воду. Крупные грибы следует порезать.
2. Литровые банки подвергните обработке в течение 15 минут, приготовьте крышки.
3. Растворите 1 ложку соли в 2 л воды, отварите в ней на протяжении 20 минут после закипания все грибы. Пену, которая будет появляться, следует снимать.
4. После этого нужно хорошо промыть под проточной водой содержимое кастрюли. Подготовьте в это время маринад из 1 ложки сахара, 2 ложек соли и 1 л воды. Поставьте его на огонь.
5. Когда маринад начнет кипеть, положите в него все листья, гвоздику, перец и заготовку.
6. Проварите содержимое 15 минут, на 10-й положите чеснок, который перед этим нарежьте тонкими пластинками.
7. Разложите по банкам горячие грибы, утрамбуйте их ложкой (осторожно).
8. Влейте в каждую емкость по 10 мл уксуса.
9. Залейте заготовку кипящим маринадом до краев банки, закройте их крышами.
10. Заверните тару в теплое одеяло, переверните дном к верху. Через сутки можно убрать их в погреб или кладовую.

Как замариновать грузди с корицей

Для этого рецепта подходит черный вид грибов, но при наличии белых можно использовать и их. Ниже приведен способ, как мариновать грузди с корицей. Вам понадобится:

• лаврового листа – 3 шт.;
• воды – 2 л;
• перца душистого — 3 горошины;
• соли – 20 г;
• эссенции уксуса – 10 мл;
• корицы – половина палочки;
• грузди – 1 кг;
• лимонной кислоты – 3 г.

Приготовление

1. Перед тем как мариновать, следует тщательно очистить, порезать грузди.
2. Банки для консервации, крышки простерилизуйте.
3. В течение 15 минут отварите грузди в литре соленой воды, закинув все ее количество из рецепта. Снимайте периодически пенку.
4. Переложите заготовку в дуршлаг, подождите пока стечет вода, промывать не нужно.
5. Сварите из оставшегося количества воды и уксуса маринад, положите также корицу, лавровый лист, перец.
6. На 20 минут добавьте грузди в этот рассол.
7. Достаньте корицу и переложите ее на дно тары для консервирования. Сверху выложите заготовку, придавите аккуратно ложкой.
8. Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
9. Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю с водой, простерилизуйте на протяжении 30 минут.
10. Закрутите крышки, накройте одеялом и поставьте вверх дном.
11. Через сутки можно убрать их в кладовую, подвал.

Заготовка груздей на зиму с луком и помидорами

Некоторые хозяйки решают мариновать грузди с луком и помидорами. Такое сочетание придает блюду пикантный вкус, потому что эти продукты хорошо гармонируют друг с другом. Можно делать заготовки тогда же, когда закрываете помидоры. Чтобы мариновать грузди вам понадобится:

• воды – 3 л;
• грибов – 2 кг;
• репчатого лука – 1 кг;
• соли – 60 г;
• уксусной эссенции (70%) – 20 мл;
• растительного масла – 100 мл.
• помидоров – 1 кг.

Приготовление

1. Сырые вымоченные и помытые грузди нарежьте, затем отварите в 3 л воды с двумя ложками соли. Держите на огне, пока грибы не начнут опускаться вниз.
2. Достаньте заготовку, обсушите.
3. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожуру, крупно нарежьте.
4. Лук очистите, нарежьте полукольцами.
5. В сотейник налейте масло, положите грузди, по вкусу посолите, обжарьте в течение 10 минут. Достаньте, переложите в кастрюлю.
6. Отдельно обжарьте до золотистого цвета лук, добавьте его к основе.
7. Помидоры обжарьте до мягкого состояния, добавьте к остальным ингредиентам.
8. В кастрюлю влейте уксус, салат тушите 30 минут на слабом огне, помешивайте регулярно, чтобы не подгорели продукты.
9. Все содержимое разложите по банкам, закатайте, закутайте в одеяло и дайте остыть.

Видео: как мариновать белые грузди

грузди маринованные Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

рецепты приготовления в домашних условиях с фото и видео

Грузди бывают многих видов, и большая их часть имеет горький вкус. Поэтому, перед тем как начать что-то из них готовить или делать заготовку на зиму, их необходимо тщательно подготовить. Если все сделать правильно, замаринованные грузди получаются очень вкусными. Они будут хорошей самостоятельной закуской или добавкой к салатам, супам и другим блюдам.

Особенности технологии

Мариновать грузди можно отдельно или вместе с другими видами грибов. Перед маринованием нужно обязательно вымачивать, чтобы избавиться от горечи. По той же причине необходимо менять воду при варке 2-3 раза.

Как выбрать и подготовить грибы перед началом маринования

До маринования грибы должны пройти специальную подготовку:

1. Грибы хорошо перебрать от листьев и лесного мусора. Выбросить те, которые могли случайно попасть в корзинку и оказаться ядовитыми. Также не стоит оставлять червивые, так как они могут стать причиной отравлений.
2. Залить водой и оставить на пару часов, чтобы они хорошо отмокли.
3. Грузди сильно собирают на себе мусор, поэтому чтобы их отмыть, нужно заниматься каждым по отдельности. В воде они хорошо отмокают и легче чистятся. Для очистки можно использовать щетку.
4. Хорошо вымытые грибы сложить в большой таз и залить подсоленной водой. Чтобы они не всплывали, положить сверху груз. Оставить на пять часов.
5. Слить воду и залить другую.

Вымачиваются грибы не менее трех суток. Лишь после этого можно приступать к дальнейшим действиям. Отваривать грибы надо в подсоленной воде, так они будут вкуснее.

Как замариновать грузди в банках в домашних условиях

После того, как грузди прошли подготовку, их маринуют так же, как и другие грибы.

Классический пошаговый рецепт на 1 литр воды

Для маринования более популярны белые грузди. Чаще их маринуют горячим способом. Для этого используют хорошо вымоченные, вареные грибы с добавлением уксуса.

Ингредиенты на 1 л воды:

• отваренные грузди — 2 кг;
• соль — 4 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 6% – 1 стакан;
• специи: гвоздика, черные перец — по 5 горошин.

Чтобы мариновать грузди горячим способом, нужно:

1. Вымоченные грибы процедить, промыть чистой водой и сложить в кастрюлю.
2. Залить водой. Можно не полностью, при кипячении они пустят свой сок.
3. Посуду с грибами наполнять не доверху, им нужно место для кипения, иначе они могут убежать.
4. Добавить немного уксуса и соли и поставить кастрюлю на огонь. Снимать пену.
5. Поменять воду и снова вскипятить. Снова поменять воду.
6. Когда грибы сядут на дно, а вода станет чистой, воду слить. Вскипятить воду с сахаром и солью и добавить в процеженные грузди.
7. Вскипятить, развести уксусом и выложить в стерильные банки.
8. Закатать, перевернуть вниз крышками и укутать одеялом.

Зимой достаточно открыть баночку, промыть грибы и заправить растительным маслом с сырым луком.

Маринование черных груздей

Приготовление этого вида груздей отличается лишь тем, что варить их надо немного дольше других.

Их также надо вымачивать и отваривать. Варят черные грузди на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вода. Затем их складывают в банки, заливают кипящим маринадом и закатывают.

Для маринада на 1 кг грибов:

• вода — 500 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• специи — лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика, чеснок, все по вкусу;
• уксус — 100 мл 6%.

Вкус черных груздей мало отличается от других видов. Но брать лучше молоденькие грибочки, постаревшие слишком жесткие.

Холодным способом

По этому способу грибы хорошо отваривают (чтобы они не оказались сырые) и остужают. Маринад кипятится и тоже остужается. Затем грузди выкладывают в банки и заливают маринадом. Банки закрывают пластмассовыми крышками и убирают в подвал. Такая заготовка хранится не более года.

Маринад каждая хозяйка готовит по своему рецепту, добавляя специи по вкусу.

На 1 кг грибов:

• 400 мл воды;
• 1 ст. л. соли;
• специи;
• 30 мл уксуса 8%.

Уксус в маринад вливают в конце кипячения, чтобы он не испарился.

В томатном соусе

Вкусными получаются грузди, если их замариновать в томатном соусе. Для этого все делается, как обычно. Грибы вымачиваются и отвариваются в подсоленной воде. Но когда готовится маринад, в него добавляется томатный соус.

Процеженные грибы заливаются маринадом и тушатся 5 минут. Затем вливают уксус, раскладывают смесь по банкам и закатывают.

Чтобы получилось вкусно, соблюдают такие пропорции:

• отваренные грузди — 1 кг;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• томатная паста — 200 г;
• уксус 5% – 2 ст. л.

Вместо томатного соуса можно взять свежие томаты, хорошо протушить и затем добавить их в грибы.

С чесноком

Хороши грибные заготовки с большим количеством чеснока. Они получаются хрустящие, ароматные, и к тому же полезные. Мариновать лучше холодным способом, чтобы аромат чеснока не испарился.

Их можно готовить только с чесноком или вместе с разными специями. Чеснок измельчают в блендере и добавляют к отваренным грибам. Готовят маринад как обычно, охлаждают и заливают в банки с грибами.

В масле

Некоторые хозяйки маринуют грузди с растительным маслом. Оно всплывает наверх и создает защитную пленку, не пропускающую воздух.

Чтобы приготовить такую консервацию, все делают как обычно по любому из рецептов. Но после того как грибы помещают в маринад, к ним добавляют растительное масло, примерно 100 мл на 1 кг, и проваривают.

При холодном мариновании масло добавляют в конце прямо в банку, но оно должно быть прожаренным.

С лимонной кислотой

Грузди получаются хрустящие и не теряют цвета, если мариновать их с лимонной кислотой. Сначала добавляют немного кислоты в воду при варке, а затем растворяют один пакетик на 1 л маринада в самом конце.

В пряном маринаде

Можно заготовить дары леса с пряностями. Их добавляют в маринад и проваривают. Выбирают по вкусу, что кому нравится.

Можно использовать кардамон, бадьян, гвоздику, душистый перец и перец чили, лавровый лист и другие пахучие приправы, которые можно найти на современном рынке.

Удобно приобрести специальную грибную приправу в пакетике, где уже все вместе смешано. Но злоупотреблять не стоит, пряности убивают натуральный вкус продуктов, и по запаху грибная заготовка будет мало отличаться от заготовок другого состава.

С корицей

Корица придает грибам пикантный и вяжущий вкус. Добавляют ее в виде порошка не в маринад, а на дно банки, иначе она придаст бурый цвет заготовке.

С луком и помидорами

Вкусный грибной салат получается, если замариновать грузди с луком и помидорами.

Ингредиенты на 2 кг груздей:

• лук — 1 кг;
• томаты — 1 кг;
• масло для тушения — 100 мл;
• уксус — 100 мл 9%;
• соль — 2 ст. л.

Грузди отварить, лук обжарить, помидоры протушить. Смешать все вместе, протушить на слабом огне полчаса, добавить уксус, выложить в банки и закатать.

По-польски

Рецепт отличается от других тем, что в маринад обязательно добавляют смородиновые и вишневые листья, а также чеснок. Грузди хорошо проваривают и процеживают. Готовят маринад.

На 1 л маринада:

• соль — 2 ст. л.;
• сахар -1 ст. л.;
• листья смородины и вишни;
• чеснок — 1 головка;
• уксус — 100 мл 9%.

Этого хватает на 2 кг отваренных грибов. Их проваривают с маринадом, складывают в банки и закатывают.

Правила хранения готового продукта

Маринованные грузди хранят в кладовке или погребе. Употреблять их можно уже через две недели, а хранить лучше не больше 1-1,5 года.

dachamechty.ru

видео, со специями, на зиму

Если хочется приготовить грузди, как в детстве, стоит рассмотреть бабушкины рецепты. Маринованные хрустящие грибочки, с выраженным ярким грибным ароматом, нежным послевкусием, умеренным содержанием перца и соли, не оставят равнодушными домочадцев и гостей, приглашённых к праздничному ужину. Достаточно узнать, как мариновать грузди маринованные хрустящие со специями на зиму, чтобы можно было подать деликатес в качестве закуски к горячительному напитку или гарниру. К примеру, грибочки хорошо сочетаются с отварным и жареным картофелем, чесночными гренками и крупами (гречкой, рисом и даже пшеном).

Содержание:

Полезные советы
Маринованные хрустящие грузди, как мариновать на зиму? Видео
Как мариновать грузди в томатном соусе на зиму, чтобы получились маринованными и хрустящими?
Видео: как мариновать грузди маринованные хрустящие со специями

Полезные советы

Прежде, чем приступать к маринованию, необходимо учесть несколько факторов, влияющих на вкус, ценность продукта, аромат и даже консистенцию.

Для маринада необходимо использовать только свежие, недавно собранные грузди. Грибы, пролежавшие больше 8-12 часов — могут испортиться, потерять внешний вид, свои вкусовые свойства и даже ценность.

Вымачивать грузди обязательно!

В отличие от других рецептов, поэтапная рецептура, предполагающая получить хрустящие и упругие по консистенции грибы, предполагает приготовление горячим методом. Грузди отвариваются до закипания на среднем огне, после вылавливаются в сито, промываются, ошпариваются кипятком, закладываются плотно в банки, и только после этого заливаются чуть остывшим маринадом. Более длительное проваривание может сделать грибы мягкими, бесформенными и разваливающимися, напоминающими если не кашу, то измельчённые в рагу овощи.

Чтобы грибы получились хрустящими, стоит побеспокоиться о вторичных ингредиентах. Листья вишни, смородины или дуба — обязательны. То же самое касается корня хрена, чеснока и перца. В каждом рецепте они используются различно.

Чтобы закрытые дары леса не вызвали отравление и расстройства кишечника, стоит побеспокоиться о первичной обработке, правильном приготовлении маринада, стерилизации и даже крышках.

Маринованные хрустящие грузди, как мариновать на зиму? Видео

Самым простым и доступным методом маринования хрустящих грибочков, является традиционный вариант. Классика, состоящая из главного и 8 второстепенных ингредиентов, хорошо гармонируют между собой, подчеркивают грибной вкус и пленительный аромат.

Краткое приготовление:

Воспроизвести лёгкий рецепт сможет не только профессиональная хозяйка, но и новичок в кулинарном искусстве, решивший попробовать свои силы в зимних заготовках. Понятный поэтапный мастер-класс станет палочкой-выручалочкой в непростом «кухонном» деле.

Продукты:

• 2,5 кг свежих груздей;
• 4-5 листиков лаврушки;
• душистый перец — 20-25 горошин;
• 5 стол. л. соли;
• 3 стол. л. сахара;
• 1 головка чеснока, очищенного и разделённого по зубчикам;
• вишнёвые и дубовые листочки;
• 1 корень хрена, перекрученный на мясорубке.

Пошаговое приготовление:

1) Переберите грибы, хорошо промойте, удалив песчинки с помощью грубой губки.
2) Замочите грузди в прохладной воде на один день (можно на сутки). Не забывайте менять воду, — хотя бы один раз в 4-5 часов.
3) Нарежьте грибы на равные по размеру части, переложите в кастрюлю, залейте водой, добавив: соль, сахар, хрен и лавровый перец.
4) Поставьте кастрюлю на медленный огонь, дождитесь, пока вода закипит, и снимите с огня.
5) Выложите шумовкой грибы, дайте им стечь.
6) Промойте банки, простерилизуйте и разложите на дно банки такие продукты, как: чеснок, листики деревьев и перец в равных пропорциях.
7) Разложите грибы, слегка прессуя ложкой. Залейте маринадом и закройте крутящими крышками.
8) Дождитесь, пока заготовка остынет, а после положите в холодильник.

Как мариновать грузди в томатном соусе на зиму, чтобы получились маринованными и хрустящими?

Для тех, кому хочется попробовать чего-нибудь нового и необычного, идеально подойдёт рецепт, сочетающий грузди с томатами. Вкусный томатный вкус подчеркнёт нежность грибных плодов, а листики дуба и вишни — сделают консистенцию эластичной и хрустящей, как в деревне из дубовой бочки.

Ингредиенты:

• 3 кг свежих груздей;
• 4,5 кг спелых томатов или помидоров;
• 2 зелёных яблока;
• несколько дубовых листочков;
• 2 крупных болгарских перца;
• 1/2 головки чеснока;
• соль, сахар, перец чёрный — по вкусу;
• 2,5 стол. л. 9% столового уксуса.

Приготовление:

1) Подготовьте грибы к маринованию (замочите, промойте, очистите от загрязнений и вымочите в течение 10-12 часов).
2) В блендере пропустите: томаты, яблоки и перец, очищенный от семечек.
3) Проварите в одной кастрюле перекрученное рагу в течение 40 минут, а в другой — отварите грибы с приправами до закипания. За 5 минут до готовности, добавьте в рагу столовый уксус, и хорошенько перемешайте.
4) Выложите все грибы в шумовку, промойте прохладной водой и ошпарьте кипятком.
5) Разложите грузди по банкам, вместе с листьями дуба и чесноком. Залейте заготовку отварным рагу и закрутите крышками.
6) Остывшие по истечению времени заготовки, храните в прохладном и тёмном месте.

Видео: как мариновать грузди маринованные хрустящие со специями

Если хочется приготовить маринованную заготовку по наглядному примеру, стоит просмотреть видео, приложенное ниже. Оно упростит задачу и поможет воспроизвести вкусный и полезный рецепт.

Теперь нашим читателям известно, как мариновать хрустящие маринованные грузди. Осталось только выбрать рецепт, чтобы угодить всем домашним и гостям праздника. Простой он будет или сложный, — не важно! Грузди хороши в любом виде.

Статью просмотрели: 1 015

Поделитесь записью

gribysobiraem.info

Рецепт Грузди белые маринованные

Фото: radikal.ru
На праздничном столе или повседневном – маринованные грибы всегда любимая закуска! В этом рецепте пойдет речь о приготовлении белых маринованных груздей – это очень вкусный способ заготовить грузди на зиму.

Чтобы иметь замечательную возможность потчевать своих близких вкусными маринованными грибочками, многие хозяйки стараются запастись ими впрок в сезон, когда лес одаривает нас таким чудесным урожаем, закатывая их в баночки – засаливая, маринуя, делая с ними разные закуски и салаты. Мы в этом рецепте сосредоточим наше внимание на мариновании белых груздей.

Белый груздь – ценный гриб, считающийся грибниками очень хорошей добычей. Наряду с черным и желтым он относится к самым распространенным видам груздей. В диаметре шляпка белого груздя может насчитывать до 50см! Искать такие грибы нужно в березово-сосновых и березовых лесах с конца июля по середину сентября под опавшей листвой и хвоей. Белый груздь обычно солят, но и маринование – не редкость.

Ингредиенты:

грузди, (белые) смородина, (листья) вишня, (листья) уксус, 9% чеснок вода, на 1л далее: соль, 2ст.л. сахар, 1ст.л. лавровый лист, 2ст.л. гвоздика, 2 бутона черный перец, (горошек) душистый перец, (горошек)

Как приготовить грузди белые маринованные:

Фото: st100sp.com
Хорошо очистить грибы от лесного мусора, щеткой поскоблить, удаляя все загрязнения.

Разрезать крупные грузди на части – нарезать их так, чтобы все грибы в банках были примерно одного размера.

Выложить грузди в кастрюлю, влить воду, проварить 10мин после закипания, снимая появляющуюся пенку, затем воду с грибов слить, промыть их проточной водой и откинуть на дуршлаг.

Для маринада в кастрюлю влить воду, всыпать сахар, соль, специи, приправы, выложить грузди и 15мин проварить грибы в маринаде.

В чистые стерилизованные банки емкостью 0,5л на дно выложить листья вишни и смородины, в каждую банку – по зубчику чеснока, наполнить банки грибами на ¾ их высоты.

В каждую банку влить по 1 ч.л. уксуса столового, влить кипящий маринад, закатать банки стерильными крышками, перевернуть вверх дном и в таком положении оставить остывать при комнатной температуре.

Удачных заготовок!

Хранить такие маринованные грузди лучше в прохладном темном месте.

Друзья, а как вы маринуете грузди? В комментариях к этому рецепту вы можете рассказать о своих любимых опробованных способах маринования груздей.

receptveka.ru

Маринованные грузди — рецепты с фото на Повар.ру (10 рецептов маринованных груздей)

Маринованные грибы популярны во все времена, поэтому вопрос, как сделать маринованные грузди своими руками, тоже не теряет своей актуальности. А сложного в этом совсем ничего нет, особенно если взять на «вооружение» простой способ маринования груздей. Грибочки, заготовленные таким образом, являются если не фаворитами, то уж точно желанным гостей всех застолий.

Маринованные грузди на зиму 3.6

Планируете консервировать грибы на зиму? Предлагаю простой способ маринования груздей, это совершенно нехлопотно, к тому же грибы прекрасно сохраняются в прохладном месте. …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014

Грузди, маринованные в банке 3.6

Почти все, кого я знаю, предпочитают солить грузди на зиму. В этот раз я решил попробовать их замариновать и вы знаете, получилось просто отлично. Вкусные, слегка хрустящие, просто потрясающе! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.08.2014

Соленые грузди горячий способ 3.4

Грузди можно засолить двумя способами: холодным и горячим. Так как холодный способ отнимает намного больше времени и сил, предлагаю засолить грузди горячим способом, так будет намного быстрее! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.08.2014

Маринованные грузди в сметане 5.

0

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные грузди в сметане. Наверное, все знают, как грузди мариновать, а вот что с заготовкой делать потом — не все. Вот вам чудный рецепт салатика с груздями! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Маринованные грузди в томате 4.2

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные грузди в томате у себя дома. Может, помните, когда-то продавались такая вкусная уже готовая закуски. А я вот научилась делать сама и мне понравилось. …далее

Добавил: Даша Петрова 24.09.2014

Маринованные грузди со сметаной

Такой чудный рецепт приготовления маринованных груздей со сметаной не оставит равнодушным никого! Нежные, хрустящие, в изящном дополнении сметаны, зелени и лука — потрясающая закуска к празднику! …далее

Добавил: Даша Петрова 04.08.2014

Грузди соленые маринованные 3.3

Вкусные и хрустящие маринованные соленые грузди — это прекрасная и очень популярная закуска, от которой трудно отказаться, стоит лишь разок попробовать. Приготовьте и вы, уж точно не пожалеете! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.08.2014

Маринованные грузди с чесноком 3.6

Этот классический рецепт маринованных груздей с чесноком известен давно, он простой и практичный, наверное из-за этого и обрел такую популярность еще среди наших мам и бабушек. Пробуем приготовить? …далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Грузди маринованные хрустящие 3.2

Интересный и очень простой рецепт груздей маринованных хрустящих просто не может вам не понравится! Ведь в нем нет ничего лишнего, только оптимальный вариант заготовки вкусненьких грибочков! …далее

Добавил: Даша Петрова 06.09.2014

Маринованные грузди жареные 3.5

А вы пробовали консервировать жареные грибы? Если нет, очень рекомендую попробовать, вкус таких грибочков вас удивит и порадует. А закуска станет незаменимой на вашем столе! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.08.2014

Вариантов, как приготовить маринованные грузди на зиму, сегодня достаточно много, и каждый кулинар имеет свой собственный секрет, благодаря которому грибочки приобретают неповторимый вкус. Именно поэтому мы предлагаем вам целую подборку, где вы найдёте лучшие рецепты маринованных груздей с фото на любой вкус! Помните, что для приготовления идеальной закуски в первую очередь необходимо уделить внимание качеству самих грибов, т.к. именно от их «возраста» и состояния во многом будет зависеть вкус всего блюда. Читайте, пробуйте и помните, что быстро и вкусно мариновать грибы грузди совсем несложно!

povar.ru

рецепты приготовления маринада, в банках, горячим способом

Консервирование плодов тихой охоты позволяет получить запас великолепной закуски, которая будет радовать своим вкусом в течение долгих месяцев. Рецепты приготовления на зиму маринованных белых груздей просты и не требуют специальных кулинарных приспособлений. Выбор одного из многих рецептов дает хозяйкам возможность получить отличный продукт с великолепными потребительскими характеристиками.

Как замариновать белые грузди

Грибная закуска обладает прекрасным вкусом и способна храниться довольно длительное время. Для ее приготовления рекомендуется самостоятельно собирать плодовые тела. Место сбора белых груздей должно быть удалено от крупных городов и автомобильных трасс, так как они подобно губке накапливают в себе вещества из окружающей среды.

Плодовые тела должны иметь плотную структуру. Не желательно собирать слишком старые экземпляры. Перед началом заготовки стоит произвести обработку белых груздей. Их промывают в проточной воде и при помощи острого ножа удаляют загрязнения и поврежденные участки. Чтобы убрать скопившийся песок между пластинками, плодовые тела замачивают в воде на 1-2 часа.

Прежде чем мариновать грузди, их необходимо проварить

Перед приготовлением плоды нуждаются в дополнительной тепловой обработке. Перед опусканием в горячий маринад их необходимо предварительно отварить до полной готовности. На 1 л воды используют 1 ч ложку поваренной соли. Варка длится 20-30 минут. Нужно периодически снимать пену с поверхности.

Важно! Чтобы грибы сохранили белый цвет при дальнейшей консервации, при варке в воду добавляют небольшое количество лимонной кислоты.

Залог отличной закуски из белых груздей — правильно приготовленный маринад для них. Считается, что объем жидкости должен составлять 18-20 процентов от общей массы грибов. Традиционным компонентом рассола является соль, уксус, перец горошком. В зависимости от рецепта состав маринада может значительно изменяться. Белые грузди маринуют примерно 30 дней. С этого момента их можно есть или оставить храниться на зиму.

Технология заготовки белых груздей предельно проста. В зависимости от способа приготовления их отваривают вместе с кипящим рассолом или заливают им плодовые тела, разложенные по банкам. Так как грибы уже были предварительно отварены, беспокоиться о том, что они будут сырыми, не стоит.

Классический рецепт маринованных белых груздей

Наиболее традиционный способ заготовки закуски подразумевает заливку плодовых тел кипящим рассолом. Такой способ позволяет получить готовый продукт в довольно быстрые сроки.

Для рецепта приготовления белых груздей потребуется:

• 2 кг основного ингредиента;
• 800 мл чистой воды;
• 2/3 стакана 9% уксуса;
• 2 ч. л. каменной соли;
• 20 г сахарного песка;
• 10 горошин черного перца;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Грибы маринуют около месяца до полной готовности

Эмалированную кастрюлю наполняют водой, добавляют в нее соль, сахарный песок, лимонную кислоту, уксус и специи. Смесь доводят до кипения и проваривают на огне 5 минут. Предварительно отваренные грибы выкладывают в большую банку, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Их заливают кипящим маринадом, чтобы он достигал горлышка емкости. Банки закатывают под крышки, остужают и убирают в прохладное место.

Маринованные белые грузди на зиму в литровых банках

Традиционные способы заготовки в больших емкостях могут быть неудобны при скромных урожаях. Кроме этого, небольшие объемы банок удобны с точки зрения непосредственного употребления — такой продукт не застоится и не пропадет в открытой таре. Можно мариновать белые грузди в литровых банках.

На каждую емкость необходимо:

• 600-700 г грибов;
• 250 мл воды;
• 1 ч. л. сахара;
• 5 г соли;
• 50 мл уксуса;
• 5 горошин душистого перца.

Удобнее всего мариновать плоды тихой охоты в небольших литровых банках

Отваренные грибы складывают в стеклянную банку, плотно прижимают друг к другу. В небольшой емкости готовят маринад. Воду перемешивают с другими ингредиентами и доводят ее до кипения. Горячий рассол вливают в банки и закупоривают их. Готовый продукт убирают в прохладный подвал или погреб

Белые грузди, маринованные горячим способом

Этот вариант маринования подразумевают варку плодовых тел в кипящем рассоле. Так они быстрее впитывают в себя специи, значительно ускоряют общее время приготовления. Так как планируется довольно длительная варка, предварительная тепловая обработка не обязательна.

На 1 литр воды при мариновании белых груздей горячим способом в среднем используют:

• 2-3 кг грибов;
• 2 ст. л. белого сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 100 мл 9% столового уксуса;
• по 5 горошин черного и душистого перца;
• 1 лавровый лист.

Отваренные в рассоле белые грузди быстрее маринуются

Плодовые тела заливают водой и доводят ее до кипения. В нее добавляют соль, сахар и перец, после чего варят около 15 минут. Затем в отвар вливают уксус и кладут лавровый лист. Смесь кипятят еще 5-10 минут, затем раскладывают ее по стерилизованным стеклянным банкам. Их герметично закупоривают и убирают на хранение.

Самый простой рецепт маринованных белых груздей

Если опыта в приготовлении грибных заготовок совсем немного, можно воспользоваться наиболее распространенным рецептом маринада. Он включает в себя воду, соль, сахар и столовый уксус. Дополнительные ингредиенты не следует добавлять, так как они могут внести дисбаланс в маринад. На 1 л воды добавляют 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 100 мл столового уксуса.

Важно! Чтобы плодовые тела сохранили белый цвет, в маринад можно добавить ½ ч. л. лимонной кислоты.

Мариновать грузди таким способ сможет даже неопытная хозяйка

Все ингредиенты заливки соединяют в небольшой кастрюле. Жидкость доводят до кипения и заливают ею отваренные ранее грибы, разложенные по стеклянным банкам. Как только маринад слегка остынет, емкости герметично закрывают и убирают в прохладное место.

Как мариновать на зиму белые грузди с пряностями

Большое количество используемых специй позволяет получить великолепный букет вкусов и ароматов при приготовлении закуски на зиму. Идеальный баланс достигается за счет точно выверенных пропорций.

Чтобы вкусно мариновать 2 кг белых груздей, потребуется:

• 1 л воды;
• 5 лавровых листьев;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 1 звездочка бадьяна;
• 5 бутонов гвоздики;
• 100 мл столового уксуса;
• 1 ч. л. перца горошком.

В небольшую эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют к ней все используемые специи. Жидкость доводят до кипения и проваривают 5 минут. Этого времени достаточно, чтобы специи полностью раскрыли свой вкус.

Важно! По вкусу можно добавить также 1 ч. л. молотого кориандра и ½ ч. л. корицы.

Пряности помогут раскрыть весь вкус основного ингредиента

Плодовые тела раскладывают по банкам, плотно прижимают друг к другу. Готовый маринад заливают до краев емкости. Как только жидкость остынет, банки плотно закрывают капроновыми крышками и убирают на хранение в холодное помещение.

Маринованные белые грузди на зиму с чесноком

Введение дополнительных ингредиентов может значительно улучшить вкус и аромат заготовок на зиму. Чеснок преображает традиционный рецепт белых груздей, добавляя ему яркие пикантные нотки.

Чтобы замариновать 3 кг основного ингредиента, потребуется:

• 1 л воды;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. л. белого сахарного песка;
• 6 ст. л. уксуса;
• 1 ч. л. соли;
• 5 горошин черного перца.

Чтобы аромат груздей был более ярким, их маринуют с мелко нарезанным чесноком

Как и в предыдущих рецептах, необходимо приготовить рассол. Воду перемешивают со специями и уксусом, после чего кипятят пару минут. Готовым рассолом заливают разложенные в стерилизованные стеклянные емкости белые грузди. Банки плотно закрывают крышками и отправляют мариноваться в течение месяца в прохладное место.

Маринование белых груздей с корицей

Любители ароматной закуски могут воспользоваться оригинальным рецептом приготовления. Добавление корицы делает вкус белых груздей неповторимым. Такой продукт придется по вкусу даже бывалым гурманам. Аромат корицы не будет перебит другими специями.

Для мариновки белых груздей потребуется:

• 1 л чистой воды;
• 1 ст. л. белого сахарного песка;
• 1 ч. л. корицы;
• 100 мл уксуса;
• 5 г лимонной кислоты;
• 10 г соли.

Корица делает аромат готовой закуски более экзотичным

Белые грузди кладут в стерилизованные стеклянные емкости. Их складывают максимально плотно друг к другу. В кастрюле готовят маринад, смешивая воду со специями. Лимонная кислота в этом рецепте необходима для сохранения белого цвета мякоти грибов. Как только рассол закипит, им заливают грибы, после чего сразу закатывают банки под крышки.

Как замариновать на зиму белые грузди с томатами и луком

Добавление помидоров позволяет сделать готовый продукт более вкусным. Лучше всего использовать томаты небольшого размера. Овощи придают закуске свежие летние нотки. Маринованные таким образом белые грузди отлично дополнят праздничный стол.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг грибов;
• 1 кг помидоров;
• 2 крупные луковицы;
• 1 ст. л. белого сахара;
• 1 л воды;
• 1 ч. л. соли;
• 100 мл 6% уксуса;
• 1 лавровый лист.

Если долго мариновать томаты, их кожура лопнет, и они выделят сок

Лук чистят и нарезают на крупные кольца. Его выкладывают в банку, чередуя слоями груздей и помидоров. В кастрюле смешивают воду и специи. Жидкость кипят в течение 5 минут, после чего заливают ею овощно-грибную смесь до краев банки. Емкость герметично закупоривают крышкой и убирают на хранение.

Польский рецепт маринования белых груздей

Заготовка грибов в Польше значительно отличается от традиционных способов. 3 кг белых груздей замачивают в 3 л воды на 2 суток. После этого жидкость сливают и обтирают плодовые тела бумажным полотенцем.

Чтобы замариновать грибы, необходимо сделать рассол, который состоит из:

• 2 л воды;
• 4 ст. л. белого сахара;
• 75 г соли;
• 30 долек чеснока;
• 2 лавровых листов;
• 20 мл уксусной эссенции;
• 5 бутонов гвоздики;
• 10 листьев смородины.

Для начала необходимо подготовить рассол. В воду добавляют соль, сахар, уксус и специи. Как только жидкость закипит, в нее добавляют белые грузди и варят их в течение 15-20 минут.

Важно! Чеснок для рецепта не нужно резать на кусочки. Дольки добавляют целиком, предварительно очистив их.

Польская классика — мариновать грибы с большим количеством чеснока

Дно банок застилают листьями смородины. В каждую выкладывают по несколько зубчиков чеснока и по лавровому листу. После этого в них выкладывают отваренные белые грузди вместе с рассолом. Емкости плотно закупоривают капроновыми крышками и убирают в прохладное помещение.

Консервирование белых груздей с листьями вишни и смородины

Мариновать грибы с добавлением вишневых листьев — великолепный способ сделать вкус готовой закуски более благородным. Они добавляют белым груздям легкую терпкость и пикантность.

Чтобы мариновать их таким способом, необходимо:

• 2 кг белых груздей;
• 10 листьев вишни;
• 10 листьев смородины;
• 80 мл уксуса;
• 3 ст. л. белого сахарного песка;
• 1 ст. л. соли;
• 5 г лимонной кислоты.

Листья плодовых деревьев улучшают вкус готового продукта

Грибы раскладывают по банкам вперемешку с листьями плодовых деревьев. В глубоком сотейнике смешивают 1 л воды, сахар, уксус и соль. Чтобы грибы сохранили белый цвет мякоти, в рассол добавляют лимонную кислоту. Смесь доводят до кипения и выливают к грибам. Банки плотно закрывают, убирают на хранение.

Маринованные грибы белые грузди в томате с яблоками

Одним из наиболее оригинальных рецептов заготовки грибов является использование в рассоле томатной пасты. Мариновать таким методом лучше всего молодые белые грузди. Они получаются легкими и очень хрустящими. Для блюда потребуются 3 кг грибов и 1 кг свежих яблок. Плоды перемешивают с белыми груздями и выкладывают в стерилизованные банки.

Важно! Лучше всего подойдут сорта с белой кисловатой мякотью — Антоновка или Белый налив.

Мариновать грузди в томатной пасте — простое решение для вкусной закуски

Чтобы мариновать белые грузди, необходимо приготовить рассол. Для этого в 2 л воды добавляют 50 г сахара, 25 г соли и 150 мл столового уксуса. Получившуюся смесь кипятят в течение 5 минут и заливают ей банки с яблоками и грибами. Емкости герметично закрывают и убирают в холодное темное место.

Как мариновать грибы белые грузди без стерилизации

Добавление большого количества естественных консервантов позволяет не беспокоиться о сохранности готового продукта. Чтобы мариновать белые грузди без стерилизации, необходимо просто увеличить процент уксуса в рассоле. Такой способ позволяет даже не обрабатывать паром используемые банки.

В среднем на 1 л воды потребуется:

• 150 мл уксуса;
• 30 г сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 2 лавровых листа.
• 5 горошин перца.

Большое количество уксуса позволяет мариновать продукт без дополнительной стерилизации

Все ингредиенты смешивают в эмалированной кастрюле. Жидкость доводят до кипения и варят около 5 минут. Предварительно обработанные белые грузди раскладывают по банкам и заливают их горячим маринадом. Емкости закрывают крышками и убирают на хранение. Белые грузди маринуют около месяца, после чего их можно употреблять в пищу.

Правила хранения

Маринованные белые грузди способны похвастать великолепными сроками хранения. Это обусловлено большим количеством входящих в состав рассола консервантов. Сахар, соль и уксус позволяют сохранить готовую закуску на довольно длительно время. При соблюдении условий хранения маринованные грибы выдерживают до 1-2 лет.

Важно! Помещение, в котором хранится консервация, должно иметь отличную вентиляцию. Сырость способна испортить приготовленную закуску.

Добиться таких сроков можно, лишь правильно подобрав оптимальное помещение. Температура воздуха в нем не должна превышать 8-10 градусов. Важно также избегать попадания прямых солнечных лучей на банки с консервацией. Лучше всего для этих целей подойдет погреб на дачном участке или небольшой подвал в частном доме.

Заключение

Рецепты приготовления на зиму маринованных белых груздей позволяют хозяйкам без особых хлопот приготовить великолепную закуску. Заготовленный таким способом продукт может храниться довольно длительное время при соблюдении правильно подобранных условий.

fermilon.ru

Как мариновать грузди: рецепты и способы

Как мариновать грузди, опытные кулинары стали описывать в своих рецептах совсем недавно. Самыми популярными считаются белые и черные.

Грузди – вкусные и питательные грибы, которые можно встретить в лесу с августа по конец сентября.

В Европе эти грибы считают несъедобными и в пищу непригодными. Грузди относятся к съедобным грибам очень условно и перед приготовлением подвергаются серьезной обработке из-за горького вкуса млечного сока. Грузди употребляют в пищу в разнообразном виде: жареном с картофелем, тушеном в сметанном соусе, отварном, соленом и маринованном. Маринованные грузди, как считается, хранить намного безопасней соленых.

Содержание в них белка больше, чем в курином или говяжьем мясе, который еще и усваивается прекрасно организмом. Еще в груздях содержатся витамины группы В: рибофлавин и тиамин, витамин группы D и аскорбиновая кислота. Поэтому эти замечательные грибы оказывают антибактериальный эффект в сезон эпидемий. Уникальны данные грибы благодаря своей способности выводить токсичные вещества и лишнюю жидкость из тканей. Из-за благотворного влияния груздей на всю нервную систему их рекомендуют при депрессиях, неврозах, стрессах.

Перед мариновкой грузди нужно очистить от земли, листьев и насекомых.

В слегка поджаренном виде народные целители советуют их употреблять по 100 г в день при камнях в почках – соли мочевой кислоты разрушаются биологически активными веществами, содержащимися в груздях.

Польза груздей изучена и очевидна, но больным желудочно-кишечным трактом и детям до 6 лет лучше воздержаться от этих деликатесов. Из-за их способности накапливать в себе все вредные вещества, именно поэтому грибникам советуют уходить на сборы “лесных обитателей” в березовый и смешанный леса, подальше от загрязненных зон и оживленных трасс.

Несмотря на то, что издавна грузди привыкли засаливать, в последнее время стала популярной их консервация на зиму способом маринования. Все рецепты приготовления маринованных грибов очень похожи. Вкус консервированных грибов отличается только из-за различных маринадов.

Главное – правильно их обработать перед приготовлением.

Основные виды обработок

Существует два вида обработки: холодный и горячий. Результат у них одинаковый – выведение горечи и токсинов из мякоти, но технология приготовления отличается.

Все собранные грибы нуждаются в тщательной очистке и промывке от песка и лесного мусора. Иногда потребуется хорошо их вымочить в соленой воде – для того, чтобы все слипшиеся пластинки раскрылись и освободились от скопившегося песка. После этого можно их поместить под струю воды, которая напором очистит пластинчатую часть гриба от песка и поверхность шляпки – от налипшей грязи. После процесса очищения можно приступать к вымачиванию.

Приправы для маринада: черный и душистый перец, гвоздика, кориандр, лавровый лист, соль.

Вымачивание холодным способом займет больше времени, чем горячим, но впоследствии оправдает затраченные усилия: мясистая мякоть будет крепкая и упругая, а сами грибочки – хрустящие. Для вымачивания используют чистую или слегка подсоленную воду, которую в течение суток нужно менять несколько раз, промывая грибы, двое или трое суток. Такая обработка выводит из мякоти всю горечь и токсические вещества.

Обработка горячим способом займет меньше времени и усилий и имеет свои плюсы. Грибы провариваются несколько раз минут по двадцать в слегка подсоленной воде, после каждого раза они промываются и раствор меняется на чистый.

После такого очищения от вкуса горького млечного сока и токсинов мякоть будет более мягкой, но вкусовые качества сохранятся.

Вернуться к оглавлению

Каковы виды маринадов

Большое количество любителей грибов признают лучшими именно соленые груди – их мясистая мякоть становится вкусной и хрустящей только при солении. Но у маринованных груздей тоже есть свои фанаты.

Перед маринованием банки нужно обязательно стерилизовать.

Для приготовления вкусных консервированных грибов важна рецептура маринадов. Они бывают разные: острые или соленые, кислые или сладкие, кисло-сладкие или сильно перченые. Любой акцент можно воплотить в своем кулинарном творчестве.

Для придания маринаду более кислого вкуса добавляют больше лимонной кислоты или уксуса. Сладкий вкус ему придаст большее количество сахара, корицы или же гвоздики. Для соленого варианта добавляют больший объем лаврового листа и соли. Остроту маринаду придаст острый красный или душистый черный перец, либо перец чили.

Лесную атмосферу смогут придать листья и веточки вишни или смородины – в этом случае вкус и цвет рассола будет очень пикантным и необычным. Во всяком маринаде «царские» грузди будут прекрасной закуской на праздничном столе в любом доме.

Вернуться к оглавлению

Рецепты маринованных груздей

1. Рецепт № 1, классический.

Сколько бы грибов было ни собрано, расчет будет производиться по весу: четыре килограмма груздей заливают двумя литрами воды. Переместив их в большую кастрюлю, на это количество рассола добавляют 4 столовые ложки соли, 9-11 горошин перчика душистого, 10 сушеных соцветий гвоздики, 7-9 штук лаврового листа. После закипания постепенно доливают уксусную эссенцию в количестве 2 столовых ложек. Грибы проваривают в этом рассоле, как минимум, минут двадцать, выкладывают в подготовленные после стерилизации банки, герметично закрывают крышечками из полиэтилена. Перед помещением в прохладное место (погреб или подвал) оставляют остывать в комнате. Полное маринование в банках наступает через 5 дней. В пищу употребляют в виде салатов с чесноком, луком и добавлением масла растительного.

Перед маринованием грузди необходимо вымочить и проварить в воде.

2. Рецепт «Проще простого».

На 1 литр рассола маринада понадобятся:

• литр воды;
• 6 столовых ложек 9 % уксуса;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 2 столовые ложки соли.

Этот рассол рассчитан на 1 кг груздей. В кипящем маринаде грибы проваривают 15 минут, стерильные банки, наполненные груздями, закатывают металлическими крышками и оставляют в прохладном месте до момента употребления.

3. Рецепт, популярный в Польше, маринованные грузди с чесноком.

Рецепт этих консервированных груздей, томленых в чесночном маринаде, распространен в польской кухне. Для него используются только белые грузди, чеснок, корицу, листочки смородины и вишни, для остроты добавляют перец чили.

Ингредиенты для этого рецепта (расчет – литр воды):

В польской кухне грузди часто маринуют с чесноком.

• 20 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• полторы столовые ложки сахарного песка;
• 5 горошин перчика душистого;
• 9 % уксуса полторы чайной ложки;
• по паре листьев смородины и вишни;
• 5 штук лаврового листа;
• 5-6 сушеных бутонов гвоздики.

Для маринада засыпают в воду специи, кроме уксуса, чеснока, листочков вишни и смородины. Кипятят в маринаде вымоченные и проваренные грибы пятнадцать минут. Стеклянные банки стерилизуют заранее, на дно укладывают чеснок и фруктовые листья, уксус, выкладывают горячие грибы и все заливают рассолом. После закатывания металлической крышкой оставляют под одеялом до полного остывания. Если грибы не предназначены для сохранения до зимы, то крышкой можно не закатывать. Закрыть крышечкой из полиэтилена, поставить в холодильник и – в любое время можно наслаждаться этим деликатесом. Для предупреждения плесени верх грибов посыпают сухой горчицей или укрывают листом хрена.

Вернуться к оглавлению

Холодный способ маринования груздей

Маринованные грибы используют в разнообразных салатах, рассольниках, пирогах.

Этот рецепт подойдет для терпеливых хозяек. Перебранные и хорошо промытые грузди замачивают в холодной чистой воде на неделю, меняя воду по утрам и вечерам. На седьмые сутки, промыв грибы, укладывают в глубокую кастрюлю слоями шляпками вверх, пересыпая каждый следующий слой солью, перцем и лавровым листом. Уложенные грузди ставят под гнет в прохладное место на 40 дней. Теперь они готовы в пищу. Перед употреблением нужно вымочить, чтобы избавиться от лишней соли.

Следующий рецепт подойдет для более занятых хозяек.

Ингредиенты для маринования (расчет – литр воды):

• 7-9 штук гвоздики;
• 7-9 штук перчика душистого;
• 2-3 лаврового листа;
• 1 столовая ложка уксусной эссенции;
• грибы.

Хорошо почищенные и промытые грибы бланшируют в кипящей воде 3 минуты.

После чего их остужают в проточной воде и помещают в емкость на несколько дней, посыпая солью с приправами для маринования каждый слой. После грибы укладывают в стерильные банки, добавляют ингредиенты по рецепту и заливают маринадом, состоящим только из воды и уксусной эссенции. Затем закручивают металлическими крышками, оставляют до полного остывания в комнате, после чего перемещают для хранения в холодное место.

http:

Маринованные грибы предлагают не только в качестве самостоятельного блюда, но и в разнообразных салатах, рассольниках, пирогах и как дополнение к квашеной капусте.

1pogribam.ru

Маринованные грузди на зиму в домашних условиях: рецепты приготовления

Вкуснейшие, с пряным ароматом, грузди всегда желанны на любом столе, а их необыкновенные хрустящие качества вошли в поговорку. Маринованные грузди на зиму пользуются успехом как самостоятельная закуска или в составе салатов. Кроме того, они прекрасно хранятся, поэтому в любое время года отлично дополнят и разнообразят рацион. Но чтобы грибы не утратили свои замечательные свойства, нужно знать и соблюдать тонкости их приготовления.

Выбор и подготовка грибов к маринованию

Опытные грибники всегда с нетерпением ожидают начала сбора груздей. Заготовки из них по праву считаются деликатесными: пряно-пикантные, аппетитно хрустящие грибочки дополнят мясные блюда и послужат сытной пищей для тех, кто предпочитает постный стол. Их полезные качества ничуть не уступают вкусовым. Это единственный продукт не животного происхождения, содержащий незаменимый витамин D, по количеству белка грузди превосходят куриное мясо, а по калорийности — цельное молоко. Разнообразие рекомендаций, как замариновать грузди на зиму, позволяет приготовить вкуснейшие и даже изысканные закуски.

Чтобы консервация была вкусной и безопасной, грузди, как и все условно-съедобные грибы, нужно предварительно подготовить. Сначала их перебирают, внимательно следя, чтобы не оказалось несъедобных грибов, отбраковке подлежат также старые и червивые экземпляры. Оставшиеся отсортировывают по размерам шляпок. Самыми вкусными будут миниатюрные грибочки, их откладывают и готовят отдельно. На следующем этапе щёточкой с мягкой короткой щетиной очищают грузди от остатков почвы и мусора, затем ножом счищают верхний слой со шляпки. Перебрав и очистив грибы, приступают к их вымачиванию.

Тот, кто собирал грузди, знает, что на срезе плодового тела всегда появляются капельки горького млечного сока. Попав в заготовку, сок сделает её непригодной: маринад быстро помутнеет, затем станет белым, а грибы будут горькими. С помощью вымачивания удаляется молочная кислота, содержащаяся в соке. Для этого грибы выдерживают в холодной, слегка подсоленной воде не меньше 2-х суток. Этот слабый рассол необходимо как можно чаще менять на протяжении всего времени вымачивания.

Ускорить процесс можно, если проварить грузди в солёной воде по 20 минут не менее трёх раз, промывая после каждого отваривания. Но имейте в виду, что после этого способа обработки маринованные грузди уже не будут такими хрустящими.

По окончании вымачивания грибы хорошо промывают в проточной воде и приступают к маринованию. Рецепты заготовок груздей на зиму достаточно разнообразны: от традиционного и довольно простого способа до более сложных вариантов, предусматривающих сочетание с грибами других компонентов, например, овощей. Экспериментируя, меняя состав маринада, можно выбрать из всего многообразия рекомендаций наиболее отвечающие личным вкусовым предпочтениям. Самые популярные и интересные рецепты, рассказывающие о том, как замариновывать грузди, стали классикой грибной кухни.

Рецепт 1: Маринованные грузди горячим способом

Такой рецепт маринованных груздей не представляет никакой трудности даже для начинающего кулинара. Грибы будут необыкновенно хороши в качестве самостоятельной закуски, в составе солянок, салатов, благодаря гармоничному сочетанию пряностей в маринаде и выдержанным пикантным нотам. Нужно учесть, что маринад для груздей включает уксус. Рецепты с его использованием всегда нужно очень тщательно соблюдать, чтобы сохранить оптимальное сочетание кислого, острого и солёного вкусов.

На 1 кг грибов потребуется взять:

• воды для приготовления маринада — 1 л;
• столового 9%-го уксуса — 6 ст.л.;
• соли — 2 ст. л.;
• 5 горошин душистого перца;
• сахара — 2 ст. л.;
• 5 бутонов пряности гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• чеснока очищенного — 25 зубчиков.

Грузди должны пройти все этапы предварительной подготовки. Затем грибы выкладывают в глубокую посуду, заливают холодной водой, отваривают 15 мин., постоянно удаляя пену. Затем их промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла излишняя жидкость.

Воду, приготовленную для маринада, доводят до кипения, добавляют согласно рецептуре все ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, кипятят ещё 5 мин. Грибы осторожно погружают в кипящий маринад и продолжают отваривать на слабом огне ещё 30 мин. После этого грузди достают из кастрюли, в маринад добавляют уксус. В чистые простерилизованные банки раскладывают сначала чеснок, потом — грузди и заливают их кипящим маринадом. Банки герметично закатывают, не забывая проверить качество укупорки, плотно укутывают (старым одеялом, пальто) до полного остывания.

Рецепт 2: Грузди маринованные по-польски

Способ примечателен тем, что помимо традиционных специй для маринада используются чеснок, а также свежие листья смородины и вишни. Получается вполне самодостаточная закуска с выраженным острым вкусом и очень своеобразным ароматом, не требующая дополнительных приправ при подаче на стол.

На 2 кг груздей нужно взять:

• воды — 1 л для маринада и 2 л для отваривания;
• 9%-го столового уксуса — 6 ст.л. ;
• соли — 12 г для отваривания и 50 г для маринада;
• сахара — 30 г;
• 1 лавровый листик;
• гвоздику (пряность) — 3 соцветия;
• чеснока — 20 зубков;
• вишнёвых и смородиновых листьев — по 2 шт.

В кипящей солёной воде отваривают примерно 15 мин. подготовленные ранее грузди, удаляя образующуюся пену. Потом грузди промывают и откидывают, чтобы стекла вода.

Теперь приступают к приготовлению маринада: как только вода вскипит, в неё добавляют специи, соль, целые зубчики чеснока, сахар, листья смородины и вишни. В этот раствор опускают грибы, доводят до кипения, уваривают 20 минут. Уксус нужно добавлять в конце отваривания. Грузди раскладывают в прокипячённые банки, заливают горячим маринадом. Банки закатывают, проверяют качество укупорки, укутывают плотной толстой тканью (например, старыми шубами или пальто), после полного остывания убирают на хранение. Выход продукции при указанном количестве грибов, воды и ингредиентов для маринада — 2 л.

Рецепт 3: Груздочки в сладко-пряном маринаде

Приготовленные маринованные грузди по этому рецепту позволяют получить великолепное блюдо с незабываемым сладко-пряным вкусом. К тому же они украсят любой стол благодаря сочной, яркой окраске. Приготовленные таким способом хотя бы однажды, грузди станут впоследствии любимой заготовкой.

На 2 кг грибов нужно взять:

• воды — 3 л;
• любого растительного масла — 100 мл;
• красных томатов средних размеров — 1 кг;
• лука репчатого — 1 кг;
• соли — 60 г
• 70%-й уксусной эссенции — 20 мл.

Подготовленные, то есть отсортированные, очищенные, вымоченные грузди нарезать кусочками, если шляпки крупные, или использовать целиком мелкие. Грибы отваривают в солёной воде (используют 50 г соли из указанного в рецепте количества), снимая пену. Как только грузди опустятся на дно кастрюли, их вынимают из отвара и откидывают на сито или дуршлаг. Затем 10 мин. обжаривают в сотейнике с добавлением оставшейся соли и перекладывают их в кастрюлю.

Очищенный и нарезанный полукольцами лук обжаривают до золотистого цвета, добавляют его к грибам. Томаты ошпаривают кипятком, удаляют кожицу, крупно нарезают и обжаривают до размягчения, после чего перекладывают к груздям и луку. Всю массу заливают уксусом и 30 мин. тушат на минимальном огне, постоянно помешивая. После выкладывают в простерилизованные банки, герметично закатывают, плотно укутывают, оставляют, пока банки не остынут.

Рецепт 4: Маринование черных груздей

Приготовленные по этому способу маринованные черные грузди дали экзотическое название заготовке — «Чёрный принц». Такое маринование груздей часто используется для получения оригинального кисло-сладкого вкуса готового продукта. А главным достоинством грибочков будут их отменные хрустящие качества.

На 1 кг груздей понадобится:

• воды — 1 л для варки и 1 л для приготовления маринада;
• 3 лавровых листика;
• уксусной эссенции 70%-ой — 10 мл;
• лимонной кислоты— 3 г;
• соли — 20 г;
• половинка палочки корицы;
• перца душистого (горошком) — 3 шт.

Предварительно подготовленные грузди отваривают с добавлением 1 чайной ложки соли в течение 15 мин. Обязательно удаляют появляющуюся пену. Грибы после готовности откидывают на сито или дуршлаг и не промывают.

Все специи, пряности и уксус используют для маринада, отварив их в воде. Не забудьте добавить оставшуюся чайную ложку соли. Затем достают и откладывают корицу. Грузди на 20 мин. помещают в получившийся рассол.

На дно простерилизованных банок выкладывают корицу, потом грибы, аккуратно приминая их ложкой. После чего сверху всыпают лимонную кислоту, заливают маринадом, накрывают крышками и стерилизуют полчаса. По окончании герметично закрывают и плотно укутывают до полного остывания.

Правила хранения готового продукта

Даже если консервы уже убраны на зиму, спустя 10-15 дней после их приготовления проконтролируйте состояние банок и крышек. Чаще всего можно обнаружить, что:

• в недостаточно прогретых или не герметично закрытых банках могут развиваться дрожжевые или плесневые грибы;
• кислые маринады вызывают вздутие жестяных крышек, если контактируют с их нелакированными поверхностями.

В обоих случаях такие заготовки непригодны в пищу. Но если рецепты и технология процесса консервации были тщательно соблюдены, маринованные грузди не портятся достаточно долго — от одного года до трёх лет при соблюдении условий хранения. Лучшее место для их хранения — подвал или другое прохладное, затемнённое место, например, овощная секция домашнего холодильника. Открытые банки рекомендуется хранить не более недели и, конечно же, в холодильнике.

Зная, как мариновать грузди и правильно хранить заготовки из них, можно всегда обеспечить на своём столе любимые блюда из этих замечательных грибов.

mirgribnika.ru

Рецепт Грузди белые маринованные

Фото: radikal.ru
На праздничном столе или повседневном – маринованные грибы всегда любимая закуска! В этом рецепте пойдет речь о приготовлении белых маринованных груздей – это очень вкусный способ заготовить грузди на зиму.

Чтобы иметь замечательную возможность потчевать своих близких вкусными маринованными грибочками, многие хозяйки стараются запастись ими впрок в сезон, когда лес одаривает нас таким чудесным урожаем, закатывая их в баночки – засаливая, маринуя, делая с ними разные закуски и салаты. Мы в этом рецепте сосредоточим наше внимание на мариновании белых груздей.

Белый груздь – ценный гриб, считающийся грибниками очень хорошей добычей. Наряду с черным и желтым он относится к самым распространенным видам груздей. В диаметре шляпка белого груздя может насчитывать до 50см! Искать такие грибы нужно в березово-сосновых и березовых лесах с конца июля по середину сентября под опавшей листвой и хвоей. Белый груздь обычно солят, но и маринование – не редкость.

Ингредиенты:

грузди, (белые) смородина, (листья) вишня, (листья) уксус, 9% чеснок вода, на 1л далее: соль, 2ст.л. сахар, 1ст.л. лавровый лист, 2ст.л. гвоздика, 2 бутона черный перец, (горошек) душистый перец, (горошек)

Как приготовить грузди белые маринованные:

Фото: st100sp.com
Хорошо очистить грибы от лесного мусора, щеткой поскоблить, удаляя все загрязнения.

Разрезать крупные грузди на части – нарезать их так, чтобы все грибы в банках были примерно одного размера.

Выложить грузди в кастрюлю, влить воду, проварить 10мин после закипания, снимая появляющуюся пенку, затем воду с грибов слить, промыть их проточной водой и откинуть на дуршлаг.

Для маринада в кастрюлю влить воду, всыпать сахар, соль, специи, приправы, выложить грузди и 15мин проварить грибы в маринаде.

В чистые стерилизованные банки емкостью 0,5л на дно выложить листья вишни и смородины, в каждую банку – по зубчику чеснока, наполнить банки грибами на ¾ их высоты.

В каждую банку влить по 1 ч.л. уксуса столового, влить кипящий маринад, закатать банки стерильными крышками, перевернуть вверх дном и в таком положении оставить остывать при комнатной температуре.

Удачных заготовок!

Хранить такие маринованные грузди лучше в прохладном темном месте.

Друзья, а как вы маринуете грузди? В комментариях к этому рецепту вы можете рассказать о своих любимых опробованных способах маринования груздей.

receptveka.ru

Белый груздь рецепты. Полезные свойства белого груздя

Белый груздь – один из видов грибов, которые в русской кухне считаются самыми вкусными. На Руси грузди заготавливали бочками, это было обязательное угощение на праздничном столе. Чтобы блюдо было по-настоящему вкусным и неопасным, важно уметь определить, какой груздь ложный, а какой настоящий. Самые вкусные и ароматные именно белые грузди. Как их отличить от ложных, есть несколько правил.

Как отличить белый груздь: польза гриба и его внешние признаки

Польза белых груздей велика.

1. Их состав содержит большое количество белка. Именно его количество ценится в них больше всего.
2. Груздь – единственный продукт растительного происхождения, который богат витамином Д.
3. Он не способствует повышению уровня глюкозы, можно употреблять диабетикам.
4. Грузди очищают организм от токсинов и обладают мочегонным действием, тем самым выводя излишки жидкости из организма.
5. Восстановить нервную систему, предотвратить развитие стрессов и депрессий, можно если регулярно есть грузди.

Белые грузди: как отличить от ложных?

Кроме того, они полезны в период простуд и инфекционных заболеваний. Они обладают антибактериальным эффектом, повышают иммунитет.

Из-за мокрой и скользкой шляпки груздь получил название в народе «сырой». У молодых грибов шляпка ровная, но с ростом в центре появляется ложбинка, похожая на воронку. Шляпка белого цвета, иногда она бывает желтой с темными точками. Внизу шляпки расположены белые пластинки, края пушистые. Ножка гриба плотная, цвет белый. Если ее разломать, можно почувствовать грибной аромат. Внутри она полая. В процессе засолки груздь становится голубоватым.

Как отличить белые грузди от ложных?

Чтобы избежать отравлений грибами, нужно уметь отличить ложные от съедобных. К ложным грибам, которые можно принять за белые грузди, относятся:

• перечный,
• скрипица.

Перечный при разрезе издает резкий запах перца. На срезе можно увидеть сок, который сначала белого цвета, а затем становится зеленым или синим. У перечного груздя шляпка белая и сухая, внизу у нее отсутствует опушка, характерная для белых груздей. Этот вид неядовитый, отравление вы не получите, а вот вкус блюда испортите.

У скрипицы тоже нет опушки, шляпка у нее белая и сухая. Отличить ее можно по характерному скрипу, который можно услышать, если провести любым острым предметом. У скрипицы ножка отличается от настоящего, она длиннее. В месте среза сок из белого превращается в коричневый. Если хотя бы один грибок из собранных вами вызывает недоверие в его подлинности, лучше не употреблять его в пищу.

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
• Порядок: Russulales (Руссуловые)
• Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
• Род: Lactarius (Млечник)
• Вид: Lactarius resimus (Груздь настоящий)

Другие названия гриба:

Синонимы:

• Груздь настоящий
• Груздь белый
• Груздь сырой
• Груздь мокрый
• Груздь правский

Описание

Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus ) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Шляпка ∅ 5-20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада.

Ножка 3-7 см в высоту, ∅ 2-5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.

Мякоть ломкая, плотная, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Млечный сок обильный, едкий, белого цвета, на воздухе становится серно-жёлтым.

Пластинки у груздя довольно частые, широкие, слабо нисходящие по ножке, белые с желтоватым оттенком.

Споровый порошок желтоватого цвета.

У старых ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьировать от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.

Распространение

Груздь встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Распространён в северных областях России, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения 8-10°C на поверхности почвы. Грузди образуют микоризу с березой.Сезон июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье) август — сентябрь.

Сходные виды:

• имеет войлочную шляпку с не опушенными краями, встречается чаще всего под буками.
• отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёным.
• растёт в сырых осиновых и тополёвых лесах.
• меньших размеров, шляпка менее слизистая и более пушистая.
• легко отличается по отсутствию млечного сока.

Все эти грибы условно-съедобны.

Замечания

На Западе практически неизвестен или считается несъедобным, в России же традиционно считается лучшим условно-съедобным грибом. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. Считается, что по калорийности грузди превосходят мясо. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами ( , ). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40-50 дней.

В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург. Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…» Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.

Грузди – грибы осени

Когда-то самыми знаменитыми грибами русской кухни были грузди. Постепенно они утрачивают свою популярность и в разгар грибного сезона остаются нетронутыми в лесу. Неопытные грибники, возможно, сомневаются в съедобности больших молочно-белых грибов из-за выделяемого ими едкого млечного сока или просто не знают, как их правильно готовить. На Руси же, в отличие от Европы, где эти грибы не едят, закуска из соленых груздей всегда очень высоко ценилась.

На фото: Подгруздок белый (Russula delica), он же сухой груздь, свинушка

Груздь настоящий, или Груздь белый. Описание

Именно белый млечный сок груздей, а также частые белые пластинки с нижней стороны шляпки определили их принадлежность к роду грибов Млечник (Lactarius — от латинского «молоко») семейству Сыроежковые (Russulaceae). Из всех груздей самым ценным видом признан Груздь настоящий (Lactarius resimus), который часто называют «груздь белый» или просто «груздь». В различных местностях белый груздь известен как груздь сырой, груздь мокрый или груздь правский. О происхождении самого названия «груздь» точных сведений нет, но в нашем понимании слово связано с чем-то грузным и массивным, каким и является сам взрослый гриб. Предполагают также, что слово образовано от старославянского «груда» (растущий на груде), или от «груздно» (расти кучно, большими группами), по другой версии — от литовского «груздный» (хрупкий, ломкий).

Груздь настоящий, или груздь белый, относится к съедобным пластинчатым грибам. Наиболее распространен в северных и в северо-западных областях европейской части России, а также в Поволжье, Сибири, на Урале. Белый груздь растет в лиственных и смешанных лесах, преимущественно под березами, образуя под ними большие группы. Основное время гриб проводит под землей, и лишь при среднесуточной температуре + 8-10 оС плодовое тело гриба появляется на поверхности почвы. Для Подмосковья грузди – грибы осени.

Белый груздь гриб крупный. Он имеет плоско-выпуклую шляпку белого, молочного или желтоватого цвета диаметром более 5 см. У взрослых грибов шляпка приобретает форму воронки с завернутыми внутрь краями и вырастает до 20 см в диаметре. На нижней стороне шляпки расположены широкие пластинки белого или кремового цвета, по краю желтоватые.

Ножка груздя окрашена в тот же цвет, что его шляпка. Она цилиндрической формы, невысокая, у старых грибов – полая. Иногда на ножке заметны желтые пятна или ямки.

Мякоть у груздя белая, плотная, со специфическим запахом. Содержащийся в ней белый млечный сок едкий, на воздухе постепенно приобретает серно-желтый цвет. Избавиться от горечи помогает предварительное вымачивание грибов или отваривание.

На фото: Груздь настоящий (Lactarius resimus), он же груздь белый, груздь сырой, белянка, груздь правский

По мере роста груздя к его слизистой мокрой шляпке прилипают частички почвы, травинки, листочки, сучки. От этого молодые грибы порой трудно заметить в осеннем лесу. Да и свет грузди не жалуют, прячутся от него под листвой. Зная это, опытные грибники ходят за груздями с палкой. Увидев большой старый груздь, обязательно при помощи нее отгребут листву с выступающих поблизости бугорков, возможно там и прячутся молоденькие грузди.

Виды груздей

Различают и другие условно-съедобные (требуют предварительного вымачивания) виды груздя, похожие на него внешне. Это Скрипица (шляпка войлочная, края неопушенные, растет вблизи бука), Груздь перечный (шляпка бархатистая гладкая, млечный сок на воздухе зеленеет), Груздь осиновый, или тополевый, (растёт под осинами и тополями, имеет розоватый оттенок), Волнушка белая (шляпка мельче, чем у груздя настоящего, более пушистая) и др. Особенно интересен Подгруздок белый (Russula delica), который отличается от белого груздя (настоящего) отсутствием млечного сока, поэтому не требует предварительного вымачивания и сразу пригоден для засолки или маринования.

Другие условно-съедобные виды груздя отличаются от настоящего груздя окраской кожицы и млечного сока, а также размерами. Например, Груздь желтый имеет золотистую или грязно-желтоватую окраску кожицы. Его белая мякоть при разрезе желтеет и выпускает желтый млечный сок. У груздя синеющего мякоть при разломе приобретает лиловый цвет. Груздь дубовый (он же рыжик) имеет рыжую шляпку с желтоватыми пластинками. Груздь черный (чернушка) темного оливкового цвета, порой почти черного.

На фото: Груздь чёрный (Lactarius resimus), он же груздь оливково-чёрный, чернушка, черныш, дуплянка чёрная, цыган, груздь чёрный еловый, груздь оливково-коричневый

Чем полезны грузди

Наши предки не зря ценили грузди. Наслаждаясь их вкусом, они знали о пользе этих грибов. В настоящее время подсчитано, что в сухом веществе груздей содержится 32 % белка, то есть грибы активно соперничают по питательности с мясом и молоком. Грузди содержат также жиры (6,9%), сахара (4,25), экстрактивные вещества (5,8%), витамины группы В, С, РР и др. Калорийность 100 г груздей составляет 18, 5 ккал. Груздь настоящий (белый) относят к грибам первой категории. Все съедобные грузди засаливают на зиму или маринуют. Для приготовления блюд используют только соленые и маринованные грузди. Рецепты блюд из соленых груздей приведены на страницах нашего сайта.

Главным принцип грибника: «сомневаешься – не бери!». Но, к сожалению, не все этому правилу следуют, и ежегодно больницы пополняются незадачливыми любителями «тихой охоты». Есть, правда, грибы, которые не относятся к ядовитым, но по многим причинам грибники стараются их не брать. Именно к таким грибам и относятся скрипуны (скрипицы) или ложные грузди. Как отличить белый груздь от скрипуна. Вся проблема в том, что скрипуны гораздо менее полезны, чем белые грузди и, кроме этого, имеют специфический вкус, поэтом готовить их достаточно сложно. Если вы не желаете долго возиться со скрипунами и нацелены полакомиться исключительно белыми груздями, предлагаем рассмотреть ряд черт, по которым эти грибы отличаются.

Белые грузди – вкусные и полезные грибы (относятся к первой категории по питательности и пищевой ценности). Внешне их достаточно легко опознать: большая шляпка (от 5-ти до 20-ти см), по краям – бахрома, у молодого гриба края загнуты внутрь, а у грибов постарше – шляпка воронкообразная. По мере взросления груздь приобретает желтоватый оттенок. Опытные грибники не советуют брать грузди с ржавыми пятнами на шляпке – это указывает на то, что грузди старые. Шляпка груздя покрыта слизью и чаще всего грязная, так как раскрывается ещё тогда, когда сам груздь находится в земле. Интересен аромат, который присущ груздю, он – фруктовый. На срезе у белого груздя выделяется млечный сок белого цвета, при контакте с кислородом становится жёлтым или бурым.
Белый груздь
Хотя скрипун , или ложный груздь, относится к условно съедобным грибам, не все его таковым считают. Вид у него практически такой же, как и настоящего груздя, но относится он к четвёртой категории полезности. Выглядит гриб- скрипун следующим образом: на короткой ножке располагается двадцатисантиметровая шляпка, бахрома отсутствует, зато пластинки под шляпкой отличаются тёмно-жёлтым цветом, толщиной и плотностью. Главная отличительная черта скрипуна – характерный звук-скрип, который он издаёт, если потереть шляпку о зубы. Скрипуны практически никогда не бывают червивыми, да и к шляпке их липнет гораздо меньше сора.
Скрипун

Вкус груздей и скрипунов

Если лизнуть корешок сырого груздя, он окажется сладким. Скрипун же, напротив, очень горький гриб.

Произрастание

Грузди любят смешанные леса, берёзовые изредка хвойные. «Охотится» на грузди можно начинать уже в середине июля, а последние грузди находят даже в конце сентября. Поиск их может быть непростым, так как грузди умело прячутся в листьях. Грузди произрастают в основном группками.
Скрипун также предпочитает берёзовые и осиновые леса. Период произрастания примерно – с июля по октябрь.

У груздя есть бахрома, у скрипуна она отсутствует.
Груздь имеет желтоватый оттенок, а скрипун молочной-белый.
Пластинки у скрипуна толстые, грубые, тёмно-жёлтые.
Скрипун издаёт скрип, если провести шляпкой, например, по зубу.
Грузди часто встречаются червивыми, а скрипуны – никогда.
Грузди начинают расти уже июне, а скрипуны чуть позже – в июле.
Грузди всегда имеют неопрятный вид, к их скользкой шляпке прилипает много мусора, скрипуны гораздо чище.

Груздь жёлтый на фото

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus ) съедобен. Шляпка 8-15 см, в молодом возрасте выпуклая с бархатистым подвернутым краем, позже вогнутая, воронковидная соломенно-желтая или золотисто-желтая. Пластинки частые желтоватые.

Как видно на фото, у желтого груздя ножка светло-желтая с желтыми оспинами, 3-8 см, толщиной 2-3 см:

Вкус мякоти жгучий, но не неприятный. Молочко белое, на воздухе быстро желтеющее со жгучим вкусом. Споровый порошок бесцветный или белый.

Грибы грузди этого вида растут в лиственных, смешанных и хвойных лесах, прежде всего в ельниках. Груздь желтый — один из немногих ценных грибов, который встречается в плодовых садах. Возможно, что он образует микоризу с яблоней.

Плодоносит с июля по октябрь.

Ядовитых двойников у груздя желтого нет.

При описании желтого груздя стоит отметить, что это — один из лучших грибов для засолки холодным способом. Не требует предварительного вымачивания перед такой засолкой. По вкусу соленый груздь желтый не уступает груздю черному.

Груздь чёрный на фото

Груздь чёрный, или чернушка (Lactarius necator )

Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

Используется для засолки (после предварительного вымачивания) и маринования.

В засолке приобретает красивый фиолетово-вишневый цвет.

Гриб съедобен. Шляпка 5-15 см, толстая, мясистая, плотная, слизистая, липкая, вначале выпуклая с неровным подвернутым краем, клейкая во влажную погоду, потом воронковидная, оливково-бурого, почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами, у молодых плодовых тел края шляпки волосистые, завернутые вниз. Пластинки приросшие, нисходящие, частые грязно-желтоватые с коричневыми пятнами.

Посмотрите на фото – у этого вида груздей ножки оливковые, клейкие, с вдавленными пятнами, короткие, 3-6 см длиной, 2-3 см толщиной:

Мякоть плотная, хрупкая зеленоватая. Млечный сок обильный белый с острым вкусом. Споровый порошок кремовый.

Растет с августа по октябрь в хвойных, смешанных и лиственных лесах. Там, где растут грузди, часто встречаются ели или березы. Много чернушек можно собрать на границе хвойного и березового леса. Населяет хорошо освещенные мшистые места, просеки, обочины лесных дорог, вырубки. Встречается с августа по октябрь.

Ядовитых двойников не имеет. Химический тест на чернушку — нашатырный спирт окрашивает все части чернушки в фиолетовый цвет.

Один из лучших грибов для холодной засолки. Наиболее вкусный соленый гриб получается без предварительного замачивания. Очищенные или вымытые от земли шляпки без ножек плотно укладывают в бочонок, пересыпая солью, добавляют стебли укропа и оставляют для молочно-кислого брожения в погребе .

В следующем разделе статьи описано, как выглядят грузди других разновидностей.

Грузди осиновый, пушистый, нежный и сосочковый

Груздь осиновый на фото
(Lactarius controversy) на фото

Груздь осиновый (Lactarius controversy ) условно съедобен. Шляпка 10-30 см, вогнутая, с глубоко подвернутым краем, белая. Пластинки толстые светло-розового оттенка. Ножка белая короткая, длиной 3-7 см, толщиной 2-4 см. Молочко белое, не изменяющее окраски, со жгучим вкусом. Споровый порошок бесцветный или белый.

Растет в осиновых рощицах, возникших на полях самосевом осины. Растет группами, спрятанными в траве, совместно с подосиновиками. Встречается также под тополями.

Плодоносит с августа по октябрь.

Ядовитых двойников у груздя осинового нет.

Груздь пушистый на фото
(Lactarius pubescens) на фото

Груздь пушистый, белянка (Lactarius pubescens ) имеет шляпку диаметром 2–7 см, тонкомясистую, вогнуто-распростертую, с закрученным мохнатым краем, волосистую. С возрастом шляпка обычно голая, липкая, кремового цвета, в центре более темная – до охряной или розовато-охряной. Пластинки узкие, беловатые, со временем розовато-кремовые. Ножка 2-5 x 1-2 см, вверху беловатая, книзу рыжеватая или розовато-рыжеватая, полая. Мякоть плотная, белая, жгуче-едкая. Млечный сок белый, жгуче-едкий, на воздухе цвет не меняет.

Произрастание. Растет под березами.

Плодоношение.

Использование. Несъедобный гриб.

Груздь нежный на фото
(Lactarius tabidus) на фото

Груздь нежный (Lactarius tabidus ) по описанию похож на гриб груздь болотный. Шляпка диаметром 1–3,5 см, часто с конусовидным бугорком в центре, оранжево-рыже-коричневая или оранжево-рыже-красная, с рубчатым краем. Ножка 2-4 x 0,1–0,3 см, цвета шляпки. Млечный сок белый, на воздухе желтеет.

Произрастание. Встречается на болотистых местах среди мхов.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Пищевые качества не изучены.

Груздь сосочковый на фото
(Lactarius mammosus) на фото

Груздь сосочковый (Lactarius mammosus ) имеет шляпку диаметром 3–9 см, тонкомясистую, плоско– или вогнуто-распростертую, часто с бугорком в центре, вначале с подогнутым, а потом распростертым краем. Шляпка серо-коричневая, темно-коричневая, темно-серо-бурого или черно-коричневого цвета, иногда с фиолетовым оттенком, с возрастом выгорает до желтоватой, сухая, волокнисто-войлочная или волокнисто-чешуйчатая. Пластинки частые, узкие, желтые, со временем красновато-рыжеватые, при надавливании становятся коричневыми. Ножка 3-7×0,8–2 см, цилиндрическая, со временем с каналом, беловатая, с возрастом цвета шляпки, в местах надавливания становится буро-охряной.

Мякоть шляпки беловатая, под кожицей темная, а в ножке красновато-рыжеватая, плотная, сладковатая, у свежих грибов без запаха, при высыхании ароматная. Млечный сок белый, на воздухе цвет не меняется, вначале сладковатый, затем острый или горький, у старых грибов почти отсутствует.

Произрастание. Растет в хвойных лесах на песчаных почвах, обычно группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Несъедобный гриб.

На этом видео показаны грузди в естественной среде обитания:

Как засолить белые грузди рецепт холодного соление

Как засолить белые грузди рецепт холодного соление

Если у вас возник вопрос “Как засолить белые грузди” – рецепт холодного соление подойдет как нельзя лучше. При холодном способе грибы получаются очень хрустящими, а именно в этом и заключается главное преимущество груздей. Заготовку делайте сразу же после сбора грибов – сырые они очень плохо хранятся и могут потемнеть.

1. Пять килограмм белых груздей переберите, очистите их от мусора и срежьте у них самые кончики ножек. Вымойте грибы под проточной водой. Если грибы очень большие, то отделите шляпки от ножек.
2. Подготовленные грибы выложите в десятилитровую кастрюлю. Залейте ее до верху холодной водой, положите сверху грибов большую тарелку, а на нее поставьте литровую банку с водой — у вас получится гнет. Вымачивайте грузди трое суток, при этом каждые сутки три раза меняйте воду на новую. Кастрюлю с груздями держите в довольно прохладном месте: на балконе или в подвале.
3. Через 72 часа вымачивания грузди отцедите от воды. Выложите их в подходящий керамический бочонок. Каждый слой грибов пересыпайте сухой поваренной солью. На 5 килограмм грибов соли вам нужно взять 2 стакана. Вместе с солью грузди пересыпайте такой смесью: измельченный ножом чеснок (2 больших головки), нарезанные на мелкие кусочки стебли укропа ( 1 стакан), кусочки корня хрена (100 грамм), свежие зеленые листья вишни и смородины (по большой горсти).
5. Грузди с солью и специями накройте хлопчатобумажной белой тканью, на нее уложите деревянный кружок и опять положите какой-либо подходящий гнет. Вынесите бочонок на тот же балкон и держите грибы там не менее одного месяца.
6. Готовые соленые белые грузди разложите по литровым банкам, прикройте их капроновыми крышками и поставьте в холодильник.
7. При подаче грузди нарежьте одинаковыми квадратными кусочками или длинными широкими полосками. Посыпьте их мелко резанным репчатым луком и полейте домашним растительным маслом.

   

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Вы были успешно подписаны на рассылку!

места обитания, общая обработка грибов, рецепты и необходимые ингредиенты

Каждый вид грибов отличается своими кулинарными свойствами: одни лучше мариновать, другие — подавать к столу жареными или тушёными. А вот грузди предпочтительнее солить. В былые времена они даже считались лучшими для засолки и заготавливались на зиму в таком виде бочками. Но это не значит, что не существует рецептов приготовления груздей варёных, маринованных, квашеных и многих других. Каждый может выбрать блюдо себе по вкусу.

Распространение и особенности сбора

Места распространения груздей — лиственные или смешанные леса: берёзовые, берёзово-сосновые, с липовыми подлесками. Комфортная температура почвы, необходимая для их роста и размножения, — от +8 до +11°С. Поэтому на юге России и Европы они практически не встречаются, предпочитая северные регионы умеренной климатической зоны.

Растут грузди в июле — сентябре. Если погода тёплая и дождливая, могут встречаться и в начале октября. Проливных дождей не любят, грибы после них быстро портятся. Не любят они также длительной сухой погоды, а появляются после долгого моросящего «грибного» дождика. Растут грузди большими группами. Если нашёлся один гриб, обязательно где-то рядом гнездится целая их семья, замаскированная плотным покровом из опавших листьев или хвои.

Взрослые грузди могут достигать огромных размеров. Шляпка диаметром от 5 до 20 см сверху выглядит как воронка, имеет влажную поверхность. Ножка цилиндрическая, гладкая, высота её — до 8 см, диаметр — до 5 см. Цвет шляпки зависит от разновидности грибов. Он может быть жёлтым, белым и даже чёрным. При разломе она выделяет едкий белый сок, который под воздействием воздуха быстро приобретает сернисто-жёлтую окраску. Внизу шляпка состоит из белых широких пластин.

Не все грузди являются съедобными. Особенно опасен груздь камфорный, или камфорный млечник, которым можно сильно отравиться, если он случайно попадётся в лукошко. Его особые признаки: коричневая шляпка с жёлтыми редкими пластинками, место её разлома тут же темнеет. Но, к счастью, встречается он редко.

Общие правила готовки

Грузди являются условно съедобными грибами. Это значит, что перед готовкой любого блюда они нуждаются в общей дополнительной обработке. В первую очередь нужно убрать свойственную им горечь. Если этого не сделать с самого начала, никакая, даже самая изощрённая, кулинарная обработка в дальнейшем не поможет. Испорченное блюдо останется только выбросить.

Причиной горечи является молочная кислота, которая входит в состав грибного сока. Для того чтобы её удалить, грибы перед готовкой следует вымочить в подсоленной воде в течение трёх суток. Но сначала их нужно почистить, предварительно отсортировав испорченные червями и слишком старые экземпляры, которые могут содержать опасные для здоровья и жизни токсины. Чистить желательно губкой или мягкой щёткой, так как грузди очень сильно собирают на себя лесную грязь. Чтобы чистка была лёгкой, их желательно продержать в воде один час.

Воду, в которой грибы вымачивают, нужно регулярно, каждые четыре часа, менять. Важна и температура воздуха в помещении, где происходит вымачивание. В слишком теплом помещении этот процесс нужно сократить до одних суток, иначе грибы могут начать закисать.

Если нет желания заниматься вымачиванием, так как процесс этот длительный, то можно грузди выварить. Вываривание проводят в три этапа по 25 минут каждый, используя густо посоленную воду в больших количествах. Дополнительный плюс этого метода — проваренные грибы легко мыть. Но есть и минус — после проварки маринованные грузди не будут хрустеть. Вымоченные грибы промывают в проточной воде, после чего они готовы к применению.

Рецепты блюд из груздей

Существует множество рецептов, как приготовить грибы грузди. Лучше всего они получаются засоленными.

Грузди горячего посола. У помытых и вымоченных грибов удаляют ножки. Подготовленный раствор соли в воде (две-три ложки на литр) доводят до кипения и добавляют в этот рассол грузди. Кипятят не менее 20 минут. Для чёрных груздей время составляет 8 минут. При кипячении постоянно убирают пену.

Через полчаса грибы высыпают на дуршлаг и моют под краном. После этого их складывают шляпками вниз в стеклянную или эмалированную посуду слоями толщиной в 5 см. На дно банок перед этим насыпают немного соли. Слои грибов также разделяют солью, смешанной с пряностями. Вес соли к весу грибов должен иметь соотношение 1х20.

Наполненную ёмкость прикрывают прокипячённой марлей или полотенцем. Сверху кладут гнёт. Время от времени его моют в горячей солёной воде. Выждав двое суток, посуду ставят в прохладное место. Спустя 25 дней засоленные грибы можно подавать на стол.

Для засолки понадобятся:

• любая разновидность груздей — 1 кг;
• чесночные дольки — 4 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль;
• укроп — 5 веточек;
• корень хрена — один кусочек;
• смородиновый лист — 6 шт.

Холодная засолка

По этому рецепту консервируют белые грузди. Вымоченные и помытые грибы складывают слоями в эмалированную посуду пластинками вверх. Особо крупные экземпляры делят на части. Каждый слой должен быть равномерно просолен, для этого понадобится до 3 ложек соли, в зависимости от объёма тары.

Между слоями выкладывают горошины перца, лавровые и смородиновые листья, нарезанный пластинками чеснок. На самый верх укладывают зонтики укропа. Тару накрывают крышкой, которую фиксируют прессом, чтобы грибы пустили сок.

Посуду с заготовкой помещают на неделю в холодное место. Далее, просоленные грибы плотно укладывают в стеклянную тару, добавляют укропные зонтики и заливают рассолом. Потом банки закрывают крышками из капрона и оставляют на хранение в погребе подвале или холодильнике. Необходимые продукты:

• свежесрезанные грузди — 1 ведро;
• соль — 2 стакана;
• укроп — 10 зонтиков;
• горошек чёрного перца — 1 пачка;
• листочки смородины — 20 шт.;
• пачка лаврового листа.

Консервированные грузди с пряностями

Грибы чистят, вымачивают, крупные экземпляры режут на части. В течение четверти часа стерилизуют две литровые стеклянные банки. Растворяют в кастрюле с двумя литрами воды большую ложку соли, высыпают туда грибы, нагревают до кипения и так проваривают 20 минут, постоянно собирая пену.

Дальше промывают отваренные грибы под водопроводным краном и с помощью дуршлага сцеживают излишки жидкости. Маринад готовят, растворив в 1 л воды соль и сахар. Ставят приготовленный раствор на плиту, доводят до кипения и высыпают туда грибы и все остальные составляющие рецепта, исключая уксус и чеснок. Смесь кипятят полчаса и за несколько минут до завершения процесса бросают в неё мелко порезанный чеснок.

Готовые грибы укладывают в банки, плотно утрамбовывают, добавляют уксус и заливают маринадом. В завершение банки закатывают стальными крышками и, дав отстояться на протяжении суток, прячут в кладовку, погреб или подвал.

Ингредиенты:

• грузди — 4 кг;
• вода — 4 л;
• соль — 90 г;
• сахар — 30 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• листья смородины — 3 шт.;
• листья вишни — 3 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• черный перец — 3 горошины;
• гвоздика — 3 шт.;
• уксус 9% — 30 мл.

Грибной суп из солёных груздей

Солёные грибы подают на стол не только в составе салатов. Из них можно готовить и другие блюда. Это рецепт очень вкусного и ароматного супа из смеси солёных груздей и сыроежек, а также свежих вешенок.

Очищенный картофель нарезают соломкой, нарезают кубиками лук и сельдерей. На тёрке натирается морковка. Из этих ингредиентов готовят заправку для супа. Для этого обжаривают морковку с луком, добавляют в смесь сельдерей и тушат до мягкости.

В закипевшую на плите воду бросают пшено с картофелем, варят в течение 10 минут с момента закипания, то есть до полуготовности. Потом в кастрюлю бросают заправку, кладут солёные грибы, нарезанные соломкой, так же нарезают и кладут в бульон сырые вешенки.

Смесь должна кипеть на среднем огне, пока не сварятся до полной готовности пшено и картофель. Если грибы пересоленные, перед варкой их можно прополоскать. Напоследок в суп кладут мелко нарезанную петрушку и доводят его до кипения. На стол суп подают заправленным сметаной.

Составляющие рецепта:

• 150 г солёных груздей;
• 100 г солёных сыроежек;
• 100 г свежих вешенок;
• картофель — 3 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• 1 шт. черешкового сельдерея;
• 2 ст. л. пшена;
• 2 веточки петрушки свежей;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — по вкусу;
• 5 горошин чёрного перца;
• 1,5 л воды.

Начинка из солёных грибов

Обжаривают в оливковом масле до золотистого оттенка мелко порезанную луковицу. Натирают морковку на крупной тёрке, смешивают её с жарящимся луком. Постоянно перемешивая овощную смесь, дожидаются, когда она подрумянится, и добавляют в неё грибы. С грибов перед этим нужно смыть рассол и нарубить их кубиками.

Продолжая обжарку, в смесь подмешивают, предварительно отварив, крупу из риса и снимают готовый грибной фарш с плиты. Если есть желание, можно ввести в фарш приправу из свежей измельчённой зелени. Теперь начинка готова для выпечки пирожков. Ингредиенты для грибного фарша:

• 500 г солёных грибов;
• 1 головка репчатого лука;
• 150 г моркови;
• оливковое масло;
• 50 г риса;
• соль — по вкусу;
• свежая зелень — по желанию.

Жареные грузди с картофелем

Жарить грибы с картошкой можно как вместе, так и по отдельности. Это рецепт готовки груздей для любителей второго варианта. Сначала готовят грузди. Их режут соломкой, выкладывают на салфетку, которая вбирает влагу, и обваливают на тарелке в приготовленной муке. Это нужно для того, чтобы во время жарки они меньше брызгались и вышли более вкусными благодаря румяной корочке. Подготовленные грибы кладут в сковороду с разогретым маслом, жарят до готовности. Сняв с плиты, пересыпают в миску, и оставляют в тёплом месте.

Далее, нарезают соломкой картошку и мелкими кусочками лук. Картофель жарят сначала отдельно, а когда он дойдёт до полуготовности, подмешивают к нему лук. Солят картошку в конце жарки, чтобы она получилась более поджаристой, так как соль вытягивает из неё влагу, и картофель выходит влажноватым. Когда оба блюда будут готовы, их перемешивают, несколько минут прогревают и подают к столу.

Блюдо очень калорийно и рекомендуется людям, соблюдающим пост, и вегетарианцам.

Что требуется для готовки:

• грузди — 300 г;
• картофель — 3 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• растительное масло — 5 ст. л.;
• мука — 1 ст. л.;
• щепотка соли.

Маринованные чёрные и белые грузди

Классический рецепт, как приготовить грузди в маринаде. Для этого предварительно помытые и вымоченные грибы режут на крупные куски, заливают одним литром воды, в которой сначала разводят 10 г соли, и ставят кастрюлю на огонь.

Приготовленную смесь доводят до кипения. Кипятят не менее 20 минут, не забывая снимать пену. Потом откидывают на дуршлаг, промывают и дожидаются, пока полностью стечёт вода.

Для приготовления маринада оставшуюся соль разбавляют в 1 л воды, кастрюлю ставят на плиту. Когда раствор в кастрюле закипает, туда бросают гвоздику, горошины перца, лавровые листы. В готовый маринад выкладывают грибы, проваривают 15 минут, вливают уксусную эссенцию и, перемешав, снимают с плиты.

Грузди выкладывают в стерилизованные банки, вливают туда горячий маринад и герметично закатывают. Поставив банки кверху дном, укутывают их тёплым одеялом и ждут, пока они остынут, после чего отправляют на хранение в подвал или кладовку. Такие консервы могут храниться до следующего грибного сезона. Список ингредиентов:

• грузди — 2 кг;
• соль — 50 г;
• сода — 2 ч. л.;
• 70%-ная уксусная эссенция — 20 мл;
• душистый перец — 5 горошин;
• лавровый лист — 4 шт.;
• гвоздика — 5 шт.

Вот как много разных блюд можно приготовить из груздей.

Как солить грузди после варки. Рецепты приготовления рассола для заливки груздей

Готовим грибы на зиму

Сейчас в магазинах можно встретить любые соления. Но ведь приятнее сделать грибы на зиму самостоятельно! Для вас простой рецепт, как солить грузди в банках!

2 ч

20 ккал

4.64/5 (45)

В моей семье есть традиция. Каждую осень, в один из выходных дней, мы собираемся всей семьей и идем в лес собирать грибы. Я с детства любила это мероприятие и всегда ждала его с нетерпением. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда очень любила грибы.

Всегда умудряемся набрать и груздей — сухих и мокрых, и подгруздков, встречаются и желтый и черный груздь, который в народе зовется свинарем. А ведь есть еще маслята да рыжики, сыроежки и подберезовики…. Нам потом все это приходится мыть, чистить и мариновать, да закатывать в стеклянные банки. Можем всю ночь, охая, разбирать и готовить грибной «улов». Но соление-маринование грибочков того стоит — как здорово зимой открыть баночку-другую!

Рецепты их приготовления передаются у нас из поколения в поколение. Бабушка и мама научили готовить меня разные виды грибов, но мои любимые – это соленые грузди . Приготовить их на зиму очень легко, но зато сколько удовольствия!

Как подготовить грузди для засолки

Если вы любите ходить за грибами самостоятельно, то набрать белых груздей для вас не составит труда — они растут большими группами. Ну а в случае если вы не являетесь заядлым грибником – просто покупайте их на ближайшем сельскохозяйственном рынке.

Самый важный момент в подготовке груздей — это избавление их от млечного горького сока . Сделать это очень легко:

1. Промойте грибы под проточной водой с помощью нежесткой щетки. Избавьтесь от грязи и хвои.
2. С помощью ножа вырежьте все червивые или некрасивые места. Отрежьте основание ножки.
3. Налейте в таз или ведро прохладной воды. Поместите туда грибы. Следите, чтобы они полностью находились в воде , для этого можно использовать крышку и груз.
4. В таком состоянии грузди необходимо оставить на пару суток. Воду нужно периодически менять. Во время вымачивания грибы немного уменьшатся в размере.
5. Через пару суток слейте воду и промойте грузди под прохладной водой несколько раз .

Как видите, ничего сложного в подготовке грибов нет. Теперь их можно засаливать.

Рецепты соленых груздей на зиму в банках

Я расскажу вам два моих самых любимых рецепта. Так как я не люблю долго возиться на кухне, то всегда стараюсь максимально упростить процесс приготовления. Именно поэтому мои рецепты очень легкие , справятся с ними даже те, кто засаливает грибы в первый раз. Для вас — два способа засолки груздей. В первом случае белого груздя варить не нужно, во втором посол включает в себя следующий этап — чтобы ставить солиться, нам понадобятся вареные грибы.

Как солить грузди холодным способом

Необходимые продукты:

Что нужно делать:

1. Для начала нужно подготовить грибы вышеуказанным способом.
2. После того как грузди вымочились, самые крупные из них нужно разрезать на части.
3. В эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем грибы слоями . На каждый слой насыпаем 2 столовые ложки соли, выкладываем несколько нарезанных долек чеснока, лаврушки, смородиновых листьев. Присыпаем горошками черного перца. Повторяем эти действия слой за слоем. На самый верхний слой выкладываем зонтики укропа.
4. Накрываем ведро или таз крышкой, кладем сверху груз. Грибы должны дать сок. На это уйдет примерно 5-7 дней. В это время их нужно хранить в прохладном темном месте.
5. После этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Старайтесь укладывать грузди как можно плотнее друг к другу. Банки закатайте.

Как видите, ничего сложного в засолке груздей нет. Зато когда вы достанете их зимой, все поразятся великолепному вкусу. Кроме этого, грибы, приготовленные таким образом, будут невероятно хрустящие.

Как солить грузди горячим способом

Необходимые продукты:

• 5 кг груздей;
• 10 листиков лаврушки;
• 15 долек чеснока;

• 15 листиков смородины;
• кусочек хрена;
• укроп, соль.

Что нужно делать:

1. Подготовьте грузди вышеуказанным способом.
2. Ножки у грибов нужно удалить , они не будут использоваться для засолки.
3. Приготовьте рассол из 5 л воды и 10-15 столовых ложек соли . Его нужно поставить на огонь, довести до кипения и поместить туда грибы. Проварите грузди в этом рассоле в течение получаса. Не забывайте снимать пену.
4. Через полчаса грузди нужно вынуть и откинуть на дуршлаг. Их необходимо промыть проточной водой.
5. Подготовьте эмалированный таз или ведро. На дно насыпьте немного соли. Выкладывайте грибы шляпками вниз слоями по 5 см . Каждый слой присыпайте солью, резаным чесноком, тертым хреном, укропом, лаврушкой. Накройте сверху крышкой и поставьте на нее груз. Оставьте грибы в таком виде на несколько суток в прохладном месте. За это время они выделят сок.
6. Готовые грузди переложите вместе с соком в простерилизованные банки и закатайте.

От качества приготовления рассола для груздей в конечном итоге зависят вкусовые качества консервации. Одна небольшая ошибка и все труды будут напрасными, а грибы безвозвратно испорченными. Каким должен быть рассол для заливки грудей, можно узнать на этой странице. Тут приведены многочисленные рецепты того, как сделать рассол для груздей вкусным, хорошо консервирующим и сохраняющим сырье в прекрасном виде длительное время. Обратите внимание, что в готовом виде рассол для груздей можно хранить не более суток. Если в течение этого времени он не использован, то его лучше вылить. Поэтому, перед тем, как сделать рассол для груздей на зиму, тщательно рассчитайте его нужное количество в зависимости от подготовленного сырья.

Для того, чтобы сделать рассол для засолки груздей горячим способом, в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы избежать пригорания. В процессе кипения с грибов тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут приправы. Перед тем, как сделать рассол для соленых груздей, нужно тщательно рассчитать количество используемых продуктов. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

• 2 столовые ложки соли
• 2–3 лаврового листа
• 2–3 черносмородинового листа
• 4–5 листьев вишни
• 3 горошины черного перца
• 3 бутона гвоздики
• 5 г укропа.

Грузди отваривают, считая с момента закипания, в течение 5–10 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным.

Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом – в бочонки или банки и закрывают.

Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов.

К употреблению грибы готовы через 40–45 дней.

Как приготовить рассол для засолки груздей холодным способом

Перед тем как приготовить рассол для засолки груздей, подготовьте сырье для консервирования. Холодный способ засолки груздей подразумевает под собой замачивание. Грибы следует очистить от мусора и земли, тщательно промыть, выложить в эмалированную посуду, положить на дно шланг, а сверху – тарелку или какой – либо другой тяжелый предмет. Емкость надо поставить в ванну, включить холодную воду и сделать такой напор, чтобы вытекающая из посуды струйка воды была не толще 3–4 мм. Включенной воду надо оставить на 10–12 часов. По прошествии этого времени грибы выложите в подготовленную посуду, посыпая каждый слой специями. Перед тем, как приготовить рассол для груздей холодным способом, нужно взять следующие ингредиенты на 1 кг грибов:

• лавровый или смородиновый лист
• укроп
• чеснок или хрен
• 600 г соли

Далее на грибы положите чистую ткань и гнет. После того как через несколько дней грибы осядут и выделят сок, в емкость можно добавить новую порцию. Для того чтобы избежать возникновения плесени на поверхности грибов, рекомендуется следить за тем, чтобы они были покрыты соком. Если его мало, можно добавить рассол, приготовленный из расчета 2 столовые ложки соли на 1 л воды. После того как из грибов выделится сок, переложите их в простерилизованные банки и залейте приготовленным рассолом. Желательно добавить в каждую банку небольшое количество уксусной эссенции, а после этого простерилизовать их и закатать прокипяченными крышками.

Рассол для засолки груздей холодным способом

Чтобы приготовить рассол для засолки груздей холодным способом, возьмем следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.

Рассол для груздей в банках

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5–6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Рассол для груздей в банках получается путем сбраживания и консервирования грибов. Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Рассол для черных груздей

Для того, чтобы приготовить рассол для черных груздей, нужно на 1 ведро грибов взять:

• 1,5 стакана соли.

Мытые грузди замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Грузди соленые холодным способом

Вымытые мелкие грузди не мочить, лишь дать обсохнуть на решете после мытья. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда груздей посыпать слегка солью. Сверху насыпать порядочно соли и прикрыть капустным листом. Гнет не нужен.

Рецепт рассола для засолки груздей

Ингредиенты:

• 10 кг груздей
• 400 г соли
• 35 г укропа (зелень)
• 18 г хрена (корень)
• 40 г чеснока
• 35–40 горошин душистого перца
• 10 лавровых листов.

Чтобы использовать этот рецепт рассола для засолки груздей, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Рассол для маринования груздей

Грузди отварить в слегка подсоленной воде:

• 2 ст. ложки соли
• 1 л воды

Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки.

• 250–300 г маринадной заливки

Приготовить рассол для маринования груздей можно из следующих ингредиентов:

• 400 мл воды
• 1 ч. ложку соли
• 6 горошин перца
• по 3 штучки лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Рассол для засоленных груздей

Для того, чтобы приготовить вкусный рассол для засоленных груздей, нужно взять следующие ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 1½–2 стакана воды
• 50–70 мл 30 %-ной уксусной кислоты
• 15–20 г (2–3 ч. ложки) соли
• 15 горошин перца
• 10 горошин душистого перца
• 2 лаврового листа
• 1–2 луковицы
• 1 морковь.

Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, откинув на решето, дать воде стечь. Затем грибы кипятить в небольшом количестве воды или без добавления воды в течение 5–10 мин. Приготовление маринада: в посуду налить воду и кипятить ее в течение нескольких минут вместе с душистым перцем и нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить в течение 4–5 мин, затем заправить. Грибы переложить в банки или бутылки, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им. Посуду сразу же закрыть, охладить и вынести в помещение для хранения.

Ароматный рассол для белых груздей

Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 2 стакана воды
• 50–60 мл 30 %-ной уксусной кислоты
• 1 ст. ложка соли
• 1–2 ч. ложки сахара
• 10 горошин перца
• 5 шт. гвоздики
• 2 лаврового листа
• 1–2 луковицы
• ½ моркови.

Грибы очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и отварить. Маринад приготовить из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к концу варки прибавить уксусную кислоту. Отжатые грибы положить в ароматный рассол для белых груздей и варить еще 5–10 мин. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же плотно закрыть.

Маринованные грузди в рассоле

Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Для маринада:

• 1 кг свежих грибов
• 1 столовая ложка соли
• 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте. На 1 кг свежих грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• 2 шт. гвоздики и столько же корицы
• немного бадьяна
• лавровый лист
• 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Рассол для сухих груздей

Сухие грузди отваривают в подсоленной воде:

• 2 столовые ложки соли
• 1 литр воды

Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить рассол для сухих груздей, на 1 кг грибов нужно:

• 0,4 л воды
• 1 чайную ложку соли
• 6 горошин душистого перца
• по 3 шт. лаврового листа
• Гвоздики
• Корицы
• немного бадьяна
• лимонной кислоты

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

Маринованные грибы хранят при температуре около 8 °С.

В пищу их можно использовать через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рассол для груздей на 1 литр воды

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г зелени петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• горошины черного перца по вкусу
• 30 г соли.

Для рассола:

• 1 л воды
• 50 г соли.

Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Грузди нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол для груздей на 1 литр воды, растворив в кипятке соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Грузди в рассоле холодного соления в банках

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней, если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет. Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Грибы грузди – самые любимые у грибников, которые считаются лучшими среди условно-съедобных. Структура гриба мясистая, сочная. В основном их солят горячим или холодным способом, но есть и другие методы консервирования. Грибочки получаются вкусными, ароматными. Предлагаем рассмотреть более подробно несколько пошаговых рецептов, как в домашних условиях солить грузди.

Свежие грибы обладают небольшой горчинкой, так как пористая структура впитывает в себя не только полезные, но и вредные соединения из окружающей среды.

При неправильной подготовке основного ингредиента, вместо вкусного и ароматного соленья, получается отрава.

• Нельзя собирать грузди, растущие вблизи магистральных дорог, промышленных предприятий, свалок с мусором.
• Перед солением грузди требуется перебрать, удалить поврежденные и червивые места. При повреждении цельного гриба – обязательно его выкинуть.
• Удалить лесной мусор: листья, веточки. При необходимости зачистить щеткой. Если грязь не отходит, тогда выложить в эмалированную емкость и залить холодной водой. Прикрыть и оставить на 30-120 минут.

• В зависимости от рецептуры, разрезать грибы. Можно отделить ножки от шляпок. Последнюю часть некоторые хозяйки используют для приготовления грибной икры.
• После того, как грузди очистили и нарезали, их требуется вымочить. Игнорировать данный пункт нельзя. Иначе продукт останется горьким, испортив, таким образом, вкус готового блюда. Нарезанные грузди выложить в подходящую емкость, залить холодной водой. Поверх поставить крышку, а на нее – тяжелый предмет. Вымачивать 70-72 часа. Не забывайте производить замену жидкости 2-3 раза в день.
• Для соления используется посуда, сделанная из натурального дерева, стекла, или эмалированная. Оцинкованная способна вызвать реакцию, благодаря которой «лесные дары» окажутся непригодными в пищу. Глиняную тару также не рекомендуется использовать.

Выбор и подготовка грибов перед началом процесса

Прежде чем приступить к консервированию, необходимо знать, как правильно выбрать грибы:

1. Для засолки используют молодые, крепкие грузди. В противном случае во время заготовки шляпка станет дряблой, невкусной, пропадет характерный хруст.
2. Грибы должны быть чистыми, не червивыми.
3. Не стоит забывать про предварительное вымачивание и удаление горечи.
4. Как только завершился процесс вымачивания, грибы промывают под проточной водой несколько раз.
5. Выкладывают в дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя влага.

Вот и все – свежесобранные грузди готовят в дальнейшем по выбранному рецепту.

Рецепты засолки груздей в домашних условиях

Солить грузди в домашних условиях можно несколькими способами. Предлагаем рассмотреть основные пошаговые рецепты.

Горячим способом

Компоненты:

• грузди свежие – 3,8 килограммов;
• чистая вода – 4,5 литра;
• соль каменная – 170 грамм;
• лаврушка – 8 листьев;
• перец черный – 12 штук;
• соцветия гвоздики – 8 штук;
• чеснок – 12-14 штук.

Предварительно подготовить «лесные дары»: перебрать, очистить, промыть и вымочить с регулярной заменой воды в течение 3 дней.

Жидкость соединить с поваренной, крупной солью, ароматными специями в отдельной кастрюле. Установить на плиту и при средней температуре нагрева довести до кипения.

Грибы разрезать, смешать с рассолом. Снизить мощность варочной поверхности до минимума, томить в течение 30 минут. Не забывайте регулярно снимать пенку с поверхности.

Убрать грузди с плиты. Чеснок очистить, нашинковать ломтиками. Выложить его к основной массе, перемешать.

Поставить под пресс на 29-30 часов в холод.

Тем временем приступаем к подготовке тары. Банки вымыть, высушить в духовом шкафу.

Грибы закипятить и продолжить варку 10-20 минут. В подготовленную стеклянную банку выложить грибы и залить рассолом.

Холодным способом

Предлагаем рассмотреть простой способ консервирования:

• свежесобранные грибы – 6 килограммов;
• соль каменная – 250 грамм.

Данный вариант рецепта отличается быстрым приготовлением:

• грибы обработать: перебрать, удалить мусор, гнилые места;
• вымочить 2-3 дня, промыть;
• в подходящую тару выложить сырые грузди. Из указанного количества должно получиться 5 слоев;
• каждый обязательно просыпается солью для консервирования;
• поверх разместить пресс;
• готовое сооружение поставить в холод;
• спустя 60 дней расфасовать по стерильным банкам.

Перед подачей гостям грибы обязательно промывают от лишней соли. По желанию заправляют маслом растительным и посыпают свежей рубленой зеленью.

Белые грузди в капустных листьях

Чтобы посолить белые грузди, требуется подготовить:

• грибы – 2,5 килограмм;
• вода чистая – 2,5 литра;
• соль каменная – 150 грамм;
• чеснок – 70 грамм;
• свежий укроп – 50 грамм;
• листья смородины – 10 штук;
• вишневые листья – 10-12 штук;
• листья капусты – 5 штук.

Грузди перебрать, удалить мусор и гнилые места. Промыть и вымочить, отделить ножки от шляпок. Для засолки рекомендуется использовать только шляпки.

Промыть их под проточной водой. В эмалированную емкость вылить указанное количество жидкости, добавить 25 грамм соли. Выложить грибные шляпки, выдержать 10-11 часов. После сменить воду на чистую и продолжить вымачивать еще 5 часов.

Процедить через сито, дождаться стекания лишней влаги.

Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть, и каждый из зубчиков разрезать на 3 части.

Укроп вымыть, встряхнуть от лишней влаги и нашинковать мелко.

В подготовленную емкость слоями выложить грибы и другие ароматные ингредиенты по рецептуре. Каждый из слоев обязательно требуется обильно просыпать солью.

Поверх разместить тяжелый груз. Оставить на 60 дней, предварительно выставив их в холод. Спустя указанное время грузди можно есть.

Соление с луком

Продукты:

• грузди – 2,7 килограмма;
• соль – 130 грамм;
• вода чистая – 2,5 литра;
• лук репка – 500 грамм.

Грибы предварительно подготовить: перебрать, очистить, промыть и вымочить.

В отдельную емкость вылить указанное количество воды, засыпать 50 грамм крупной соли. Перемешивать до полного растворения. Подготовленные грибы выложить, прикрыть и оставить на 10 часов, хорошо ополоснуть.

Головки лука очистить, промыть и нашинковать кольцами или соломкой.

Грибы выложить в подходящую тару, добавить лук и соль. Размешать, поверх поставить тяжелый предмет. Убрать в холод на 2 дня. Не забывайте перемешивать через каждые 10-11 часов.

Как видите, засолить грузди несложно. По истечении времени расфасовать по стерильным банкам, залить рассолом.

Солим в горячем рассоле

Как засолить грузди горячим способом, было писано выше, но многие хозяйки любят, чтобы их грибочки хрустели и прекрасно сохранились до самой зимы:

• грибы свежесобранные – 5,4 килограммов;
• соль поваренная –250 грамм;
• вода чистая – 5,4 литров;
• чеснок – 2-3 головки среднего размера;
• хрен (корневая часть) – 15 грамм;
• эстрагон – по желанию;
• зонтики укропа.

Грибы перебрать, очистить от лишнего мусора. Удалить ножку, так как для соления потребуются исключительно шляпки.

Корень хрена и дольки чеснока очистить, нашинковать.

Теперь приступаем к приготовлению рассола. Для этого во вместительную емкость вылить указанное количество воды, засыпать соль, добавить зонтики укропа.

Опустить в него обработанные грибы, варить 30 минут. Не забывайте с поверхности регулярно убирать пенку. Спустя указанное время промыть грибы, но рассол не выливать. Выложить в чистую тару, перемешав с чесноком и хреном. Залить горячим рассолом, поверх поставить пресс. Убрать в холод. Спустя 14 дней грибы используют по назначению.

По-корейски

Компоненты:

• отварные грибы – 2 килограмма;
• лук-репка – 0,5 килограмма;
• морковь – 180 грамм;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 2 штуки;
• приправа для салатов по-корейски – 15 грамм;
• масло – 130 миллилитров;
• уксус – 100 миллилитров;
• сахарный песок – 130 грамм;
• соль крупная – 20 грамм.

Головки репчатого лука очистить от шелухи, нашинковать соломкой. Сковороду смазать маслом, раскалить и обжарить овощ.

Морковь очистить и нарезать аналогично. Соединить с овощем на сковороде. У чеснока удалить шелуху, измельчить.

Отварные грибы смешать с другими компонентами по рецептуре. Расфасовать по стерильным банкам, прикрыть. Поставить стерилизоваться в течение четверти часа. Аккуратно извлечь и закатать. Заготовки получаются ароматными, вкусными и хранятся строго в холодильнике.

Лесные хрустящие бочковые грузди

В древние времена хозяйки, для засолки груздей и других лесных грибов, использовали деревянные бочонки. Для того чтобы почувствовать вкус и аромат «лесных даров», требуется особое внимание уделить обработке емкости.

Если бочонок новый, то достаточно вымачивать его 2-3 дня, чтобы доски успели набухнуть.

Если деревянная тара использовалась ранее, тогда его требуется вымачивать 2 недели, регулярно проводя замену жидкости.

Перед тем, как солить грузди, в бочонок необходимо залить крутой кипяток, охладить. Данные действия позволяют правильно подготовить емкость для консервирования.

Солить грузди в деревянных бочонках можно по любому вышеописанному рецепту.

Правила хранения

Соленые грузди хранить нужно в холоде. Важно, чтобы в помещение не проникали солнечные лучи. Можно в холодильнике, погребе или сухом подвале.

Многие хозяйки предпочитают использовать для засолки грибы, они обладают большой питательной ценностью и потрясающим вкусом. При подготовке зимних заготовок одним из самых актуальных вопросов является: как солить белые грузди? Для этого можно применять холодный или горячий способ.

Подготовка к засолке белых груздей

Перед тем, как осуществляется засолка белых груздей, происходит их сбор или покупка. При этом следует избегать гнилых и червивых грибов, лучше остановить свой выбор на мелких грибочках или крупных, которые должны быть не слишком старыми. Затем их нужно правильно подготовить. При этом учитывают такие моменты:

• прежде всего, нужно удалить все листочки, земляной мусор;
• нож в этом случае тоже пригодится, им можно обрезать все подгнившие, червивые участки;
• затем грибы нужно тщательно вымыть чистой водой, используя мягкую щетку или губку;
• пластинчатую часть надо промыть под напором воды из крана.

Как вымачивать белые грузди?

Особенностью этого вида грибов является то, что белый груздь горчит. Чтобы избавиться от горечи его нужно вымочить в холодной воде. Кроме того, такой процесс поможет избавиться от соринок. При его проведении нужно учитывать такие нюансы:

• для от мусора их можно замочить на несколько часов, а затем промыть и обработать;
• для избавления от горечи процесс выдерживания в воде будет значительно длиннее – он займет 3-5 суток;
• за все время придется менять воду несколько раз, а грибы ополаскивать;
• еще одним способом вымачивания при решении вопроса, как солить белые грузди, будет уложить их в мешок из рогожи и держать под проточной водой в течение 3-4 дней.

Как варить белые грузди для засолки?

Когда осуществляется соление белых груздей, при горячем способе готовки важным подготовительным этапом будет предварительно их проварить. Для этого производят такие действия:

1. Белые грузди нужно отварить в подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы грибы не почернели.
2. Во время варки обязательно надо снимать пену, тогда маринад останется белым и прозрачным. Как только он будет полностью очищен от пены, в него можно добавить пряности.
3. Варка белых груздей занимает лишь 10-15 минут. Как только грибы опускаются на дно, а рассол становится прозрачным, они считаются готовыми.

Как солить белые грузди в домашних условиях?

Для хозяек, которые хотят засолить белые предлагаются в нескольких вариантах, которые предполагают холодный и горячий способ готовки. Они имеют такие особенности:

1. В первом случае не используют термическую обработку грибов, процесс приготовления основан на их выдерживании под грузом в течение длительного периода времени.
2. При горячем способе, собираясь засолить белые грузди, их нужно предварительно замочить на 3 суток в холодной воде. Затем грибы нужно перемешать с солью и отправить под гнет или проварить в рассоле и оставить под грузом на сутки, потом снова прокипятить и разложить по стерилизованным банкам.
3. При решении вопроса, как солить белые грибы грузди в домашних условиях, особое внимание уделяется посуде. Это должна быть стеклянная или эмалированная емкость без осколков. Лучшей тарой признана кадка из дерева, которую необходимо замочить, чтобы она распухла и исключить протекание.

Быстрая засолка белых груздей

Занятым хозяйкам, у которых не хватает времени долго возиться с засолкой, следует взять на заметку быстрый способ приготовления белых груздей. Это самый простой вариант, который является одной из версий горячего метода. В итоге получится хрустящая отличная закуска. Она будет готова всего через неделю, и вся семья сможет наслаждаться ее непередаваемым вкусом.

Ингредиенты:

• грибы – 10 кг;
• соль – 500 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• душистый перец – 10 г;
• вода – 8 л.

Приготовление

1. Белые грузди залить 7 л воды и оставить на 5 часов.
2. Через положенное время влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
3. Воду процедить, а грибы остудить, пересыпать солью и специями, положить под гнет на 3 дня. Переложить в банки.
4. Дальнейшее соление белых груздей в домашних условиях происходит с помощью выдерживания в холоде в течение 7 дней.

Как солить грузди белые холодным способом?

При холодном способе можно приготовить соленые белые грузди, рецепт которых исключает термическую обработку. Грибы просто пересыпают солью и травами, специями и ставятся сразу же под груз. В них сохраняются все питательные вещества, а сами грузди пропитываются ароматом приправ, которые придают им крепость и отменный вкус.

Ингредиенты:

• грузди – 4 кг;
• соль – 400 г;
• хрен – 1 корень;
• чеснок – 6 зубчиков;
• вишневые листья – 4 шт.;
• вода – 4 л;
• укроп – 3 зонтика.

Приготовление

1. Грузди залить водой на 3 дня.
2. По истечении этого срока переложить в чистую посуду, добавить соль и специи. Сверху установить груз.
3. Емкость поместить на месяц в холод.

Белые грузди – засолка горячим способом

Метод, при котором соленые белые , особенно подходит занятым хозяйкам, потому что весь процесс состоит всего из нескольких действий. Грибы нужно проварить, охладить и залить свежеприготовленным рассолом, выдержать под гнетом. Такой способ хорош еще и тем, что грибы получаются не горькими, а с мягким вкусом.

Ингредиенты:

• грибы – 10 кг;
• соль – 500 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• душистый перец – 10 г;
• вода – 8 л.

Приготовление

1. Грибы залить водой и оставить на 5-6 часов.
2. Влить оставшуюся воду и проварить в течение 20 минут.
3. Слить воду, охладить грибы.
4. Сделать рассол из воды, соли и специй, залить им грибы, проварить 20 минут. Установить груз и оставить на сутки.
5. Последний этап, который включает этот рецепт засолки белых груздей, – это прокипятить их и разложить по стерилизованным банкам.

Засолка белых груздей с использованием свеклы

Один из самых интересных вариантов – это засолка белых груздей со свеклой. Если правильно приготовить этот корнеплод, то он сохранит большую часть полезных веществ и поможет бороться с разными заболеваниями. Закуска идеально подойдет как дополнение к каше или мясным блюдам. Из смеси свеклы и грибов получаются невероятно вкусные салаты.

Как вкусно солить сухой груздь – этот вопрос волнует начинающих любителей тихой охоты. Сбор таких грибов – это не самое захватывающее занятие. Достаточно найти несколько полян, и грибник выполнит план сбора груздей.

Теперь остается правильно подготовить их к засолке и запастись на всю зиму холодной закуской с хрустящей кожицей.

Виды груздей и их полезные свойства

Среди сухих видов этого класса грибов выделим несколько съедобных, которые опытные грибники заготавливают для засолки:

• Белый или «правский» груздь – на Руси его еще называли перечным. Размер шляпки – 60-250 миллиметров, она окрашена в белый или бело-желтый цвет. Молодые грибки, пригодные к засолке , имеют ровную, плоскую поверхность, у старых груздей она приобретает форму искривленной воронки с загнутыми краями. По краям шляпки вырастает нежный пушок. Наружная сторона немного липнет, имеет влажную поверхность. Здесь всегда скапливаются листва, иголки и другой растительный мусор.

Высота цилиндрической формы ножки – до 90 миллиметров. Внутри она трубчатая, с белой мякотью. При нажатии выделяет белесый сок, который под влиянием воздуха становится сероватого или грязно-желтого оттенка. Сбор урожая начинается в начале июля и продолжается до начала октября.

• Желтый груздь. Желтого цвета шляпка вырастает до 280 миллиметров. Она окрашена в желтый или даже золотистый цвет, на поверхности вырастают маленькие чешуйки. Форма – слегка выпуклая, при старении края приподнимаются, и шляпка становится похожей на чашу со слегка подогнутыми краешками. Обычно поверхность сухая, шероховатая, но в сырую пору становится липкой и слизистой. Длина ножки – до 120 миллиметров, внутри полая. Наружная поверхность липкая с небольшими вкраплениями ярко-желтого цвета на выемках и ямках в теле ножки.

Частые пластинки внизу шляпки при старении гриба покрываются темно-красными пятнами. Грибы после срезания выделяют из ножки сок, который распространяет по лесу запах фруктов. Растут в ельниках, но можно встретить семейку и возле берез.

• Горький груздь. Коричневая шляпка вырастает до 120 миллиметров, по форме напоминает колокольчик. При росте распрямляется, по центру остается только небольшой бугорок. Поверхность гладкая, в сырую погоду липкая и скользкая. Краешки имеют слегка осветленный окрас. Тонкая цилиндрическая ножка вырастает до 90 миллиметров. Она имеет небольшое утолщение внизу и вся покрыта пушком. Пластинки шляпки – неширокие, явно очерченные.

После срезания запах отсутствует, но мякоть гриба очень горькая, поэтому, при консервации, его требуется долго вымачивать.

• Подгруздок черный – один из самых популярных съедобных грибов. Иногда его еще называют черной сыроежкой. Шляпка выпуклая с завернутыми внутрь краями. При старении она распрямляется, краешки развертываются не до конца. Ножка с плотной мякотью цилиндрической формы. Растет в самых затененных участках леса. Отличить такой гриб от других просто – у него растут пластинки голубого оттенка.

По содержанию белков грузди могут конкурировать с белыми грибами и говядиной. В мякоти содержится весь спектр полезных микроэлементов и металлов в больших количествах, причем они присутствуют в сбалансированных количествах и полностью усваиваются организмом человека. При постоянном употреблении не повышается уровень сахара в крови, прием таких солений рекомендуют больным сахарным диабетом. Белок, в отличие от животного, не способствует набору веса, но может быстро утолить голод.

Подготавливаем грибы к засолке

Рецептов приготовления груздей много, но процесс подготовки одинаковый для всех. Основная задача его – удаление горечи, которая содержится в млечном соке, выделяемом грибом, очищение липких шляпок от листвы и хвои. Не рекомендуется очищать кожицу со шляпок и ножек, как у благородных грибов. Вооружившись хозяйственной щеткой, под струей воды просто удаляют мусор, обмывают грибки.

Нож пригодится только при удалении червивых участков и подрезке длинных ножек. Они должны стать белыми, скользкими и чистыми.

Важно! Грибы одного вида могут потребовать более длительных водных процедур, поэтому рекомендуют собирать только молодые грибки. Лучше дольше погулять по лесу и подышать чистым воздухом, чем быстро собрать «стариков» с жесткой мякотью и повышенным уровнем токсинов и горечи.

Теперь остается выложить вымытые грибы в большую эмалированную кастрюлю или таз и полностью залить его водой. Наступает ответственный момент подготовительных работ – вымачивание горечи. Сколько по времени вымачивать – здесь нет однозначного определения сроков. Все зависит от вида груздей. Если белые грузди достаточно подержать в воде 3-4 дня, то для вымачивания горького груздя понадобится минимум 7 суток постоянной замены воды и полоскания грибков под проточной водой.

Главное, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Для этого потребуется положить в тазик подходящую по размерам крышку и небольшой груз. Это может быть гимнастическая гиря или несколько пачек соли, положенные в кастрюлю.

После вымачивания грибы выкладывают в большой таз, ставят его под краном и тщательно вымывают каждый груздь под проточной водой. Теперь можно приступать к выполнению основного этапа – засолке или маринованию грибков с хрустящей корочкой.

Для начинающих грибников важно знать минимальное количество соли при разных способах заготовок. Для засолки используют только соль крупного помола. «Экстра» или йодированная соль при купорке не используется.

Данные приведены с учетом пропорции количества соли на каждый килограмм грибков:

• сухая засолка груздей – 40 грамм;
• горячая или холодная – до 60 грамм;
• приготовление маринада – до 60 грамм.

Хозяйке на заметку! Не стоит переживать, если пересолили грузди. Исправить ситуацию, без потери вкусовых качеств, поможет простое замачивание порции груздей в молоке. Постояв в нем 40-60 минут, грибки станут сочнее и нормально посоленными. Замачивать в воде не рекомендуется – совместно с солью теряется насыщенный вкус грибов.

Заготовка сухих груздей на зиму, рецепты

Приготовить вкусные и полезные грибы в простых домашних условиях несложно. Достаточно знать порядок подготовки и выполнения основных этапов и ответственно относиться к работе.

Грузди по-алтайски

Процесс простой, но потребуется ожидать такую холодную закуску в течение месяца.

Для приготовления 1 килограмма грибов готовят набор пряностей и других ингредиентов:

• крупнозернистая поваренная соль – 40 грамм;
• 1 лавровый листик;
• ароматный перец горошком – 6 штук;
• зелень и корень хрена по вкусу. От последнего ингредиента на 80 % зависит, будут ли хрустеть соленые грибки, но и чрезмерно накладывать его нет смысла. Хрен забьет естественный грибной вкус;
• укроп с зонтиками – 1 пучок;
• очищенные зубчики чеснока – 3 штуки.

В чистую эмалированную кастрюлю или большую стеклянную банку на дно выкладывают слой пряностей и корень хрена. Сверху укладывают слои грибков, пересыпая их измельченным укропом с добавлением соли так, чтобы она равномерно распределилась по всем слоям.

Кастрюлю накрывают чистой марлевой салфеткой, кладут деревянный кружок и устанавливают небольшую кастрюльку с гнетом. Ежедневно промывают салфетку под проточной водой, удаляют излишки сока.

Холодным способом

Такая методика позволяет приготовить грибы в походных условиях без тары и специй. Пряности можно будет добавить уже дома и переложить соленные груздочки в банки или другие емкости. Таким способом не рекомендуют заготавливать грибы с повышенным содержанием горечи, но дома можно успешно выдержать горькие грузди или валуи в воде даже несколько недель, и затем приготовить вкусную холодную закуску.

Рецепт приготовления грибков, плотно уложенных в 10-литровое ведро:

• Если собраны крупные грузди, их придется порезать на несколько частей, молодые укладывают целыми в большую кастрюлю или бочку. На дно закладывают по вкусу лавровый лист, листья вишни или черной смородины.
• Плотно раскладывают слой грибов. Его толщина должна быть максимум 40-50 миллиметров. Сверху засыпают порцию соли, добавляют несколько горошин душистого перца, измельченную зелень и зонтики укропа, лавровый листик и несколько зубков чеснока.

• Таким способом заполняют кастрюлю, не доходя до верха 100-150 миллиметров. Это пространство понадобится для сбора выступившего сока и установки гнета.
• Верх закрывают листьями хрена, вишни и рекомендуют добавить несколько ароматных зонтиков укропа.
• Сверху укладывают салфетку из натурального неплотного материала, закрывают деревянным кружком и ставят груз.

• Ежедневно полоскают салфетку и удаляют излишки сока. Если планируется закрывание продукта в стеклянные банки и закатка их крышками, на 8-9 день грибы выкладывают в стерильную посуду, заливают до верха соком из кастрюли и герметично закатывают.

На заметку! Если сверху слоя грибов образовался слой плесени, рекомендуем не расстраиваться. Достаточно удалить верхний слой, долить 100-200 грамм растительного масла, заменить салфетку на прокипяченный отрезок ткани и постоянно полоскать марлю, чтобы не допустить потери вкусных груздей.

Горячий способ

Приготовленные грибы будут без хрустящей корочки, но свою сочность и нежную мякоть сохранят. Эта методика сокращает срок готовки и делает блюдо безопасным, ведь грузди проходят термическую обработку. Благодаря этому рекомендуют соленья закатывать непосредственно в банку. Незаменимые продукты в этом рецепте – грузди, чеснок, зелень укропа и соль. По желанию, можно добавить лавр, гвоздику, но это на любителя:

• нарезанные или целые грибы укладывают в кастрюлю, сюда добавляют набор специй, соль, зубчики чеснока, заливают воду и варят 20-25 минут на среднем огне;
• готовые грибы раскладывают по банкам, заливают до верха рассолом и герметично закрывают стальными крышками;
• банки переворачивают и закутывают в одеяло для постепенного остывания и настаивания солений.

Простой рецепт груздей в банке

Этот рецепт аналогичен предыдущему. Отметим только, что перед закладкой грибов в кастрюлю их необходимо взвесить, чтобы определить необходимое количество соли. Этапы приготовления немного отличаются. Предварительно обварив отдельно грибы в течение 20 минут, потом слив воду, добавляют соль и перемешивают ее с груздями. В отдельной таре, подходящей по объему, выкладывают на дно зонтики и зелень укропа, чеснок и горошек острого перца и плотно закладывают вареные грибы с солью.

Несколько раз встряхивают кастрюлю, чтобы уплотнить массу и удалить пузырьки воздуха. Сверху добавляют листья хрена, зонтики укропа, вишневые листочки. Укладывается прокипяченная салфетка из марли, деревянный кружок и груз. Банки опускают в погреб или ставят в холодильник. Спустя 45-50 дней можно будет пробовать готовый продукт.

Быстрый способ засолки

Рецепт дан для приготовления 10 килограмм груздей:

• используя простое бланширование грибов, можно избежать длительного вымачивания горечи из грибов. Достаточно очищенные грузди поварить в течение 20 минут. Затем их окунают в холодную воду и повторяют варку в свежей воде в течение 10-15 минут. Грузди отбрасывают на шумовку и снова окунают в холодную воду. Готовый отвар можно использовать при готовке грибного супа или щей;
• на дно ведра или кастрюли засыпают слой соли, добавляют порезанный дольками чеснок и зонтики укропа. Количество пряностей зависит от вкуса хозяйки, главное – не перебить естественный вкус груздей;

• выкладывают грибы слоями, засыпая каждый слоем пряностей и соли. Сверху укладывают марлю и груз и убирают в прохладное темное место на 5-7 суток;
• готовые соленые грибки раскладывают в стерилизованные банки, полностью заливают их рассолом и герметично купорят. Или же емкости накрывают капустным листом и держат в холодном месте.

Засолка в бочке

Чтобы правильно заготовить большое количество хрустящих грибков на зиму, при возможности обеспечить хранение готового продукта в прохладном месте, рекомендуют раскладывать соленые грузди по деревянным бочкам или в стеклянную тару с большим горлышком. Бочки и другая тара перед засолкой обрабатываются без использования бытовой химии. Поможет отмыть поверхности простая горчица или кальцинированная сода.

Новые бочки полностью заливают водой и вымачивают их в течение 2 недель, полностью сливая воду через 48 часов. Для этого способа засолки лучше использовать сухое соление грибов, но горожане и фермеры применяют быстрое горячее соление груздей. Решает каждый индивидуально, но лучше не торопиться и приготовить вкусный груздец с хрустящей корочкой.

Рецепты приготовления даны выше.

Маринованные хрустящие

Еще один быстрый способ, но грузди не теряют своего привлекательного «хрустящего» качества. Вкусно и быстро замариновать грузди поможет знание простого рецепта. Рецепт и количество ингредиентов даны для готовки 5 порций продукта:

• 1 килограмм груздей промывают и чистят щеткой, сливают грязную воду и замачивают грибы на 24 часа. За это время воду меняют не менее 3-4 раз.
• Очищают 3-4 зубчика чеснока и нарезают их тонкими лепестками. Несколько щепоток листьев черной смородины, листья лавра и 10 бутончиков гвоздики промывают в воде.

• В кастрюлю закладывают 40 грамм соли крупного помола, 10-12 штук горошин душистого перца, лавровый лист и вымоченные грибы. На малом огне, постоянно перемешивая, доводят до кипения, убирают огонь до минимума и томят смесь еще 30-40 минут.
• В каждую 500-граммовую банку высыпают 2 столовых ложки без горки сахара и засыпают весь оставшийся набор специй. Сверху укладывают грибы, емкости полностью заливают рассолом из кастрюли.

Остается герметично закрыть банки металлическими крышками и укутать в одеяло до полного остывания.

Сколько дней солятся

Не рекомендуется спешить и начинать пробовать грузди до срока их готовности. В лучшем случае это грозит сильным расстройством желудка. Если есть желание быстро покушать грибки, рекомендуют использовать горячий метод соления или маринования грибов, но такой способ убивает причины привлекательностей соленых груздей – нежную мякоть и хрустящую корочку.

Но соленые горячим способом грузди можно будет кушать только через 25-30 суток, а холодным – спустя 60 дней.

Хозяйке на заметку! Не стоит пугаться, если грузди меняют цвет при засолке. Они могут становиться зелеными, а чернушки приобретают фиолетовый оттенок. Это естественная реакция мякоти грибков на соль и специи.

Правила хранения

Правила хранения соленых сухих груздей не отличаются от рекомендаций для сохранения других солений из грибов или овощей. Отличается только возможная ответственность ваших родных за ненадлежащие условия. Помните – отравление грибами надолго укладывает в больницу родственников, и это в лучшем случае.

При закрутке в банки рекомендуется использовать только чистые, стерилизованные банки и крышки. При первых признаках вздутия крышки соленые грибы еще можно переварить, но если появился слой черной плесени – такой продукт лучше выбросить в мусор.

Соленые грибы, хранящиеся в бочках или в незакрытых герметично крышками емкостях, требуется контролировать не реже чем 1 раз в 2-3 дня, постоянно прополаскивая салфетку в чистой кипящей воде и сливая излишки рассола. Рекомендуем залить в бочку 200-300 миллилитров растительного масла или водки, это позволит избежать образования плесени.

Любой способ хранения имеет свой срок. Максимальное время употребления соленых грибов, независимо от способа хранения, – 12 месяцев.

Заключение

Засолить вкусные и полезные грузди по силам любой домашней хозяйке. Процесс простой и не требует больших затрат времени и сил, но стоит помнить о безопасности семьи и ответственно отнестись к выполнению каждой, даже самой незначительной, операции. Только в этом случае на праздничном столе всегда будет стоять блюдо с солеными или маринованными груздями.

5 простых и вкусных рецептов вешенки

Вот 5 наших любимых рецептов вешенки для быстрого и питательного завтрака, обеда или ужина.

1) Грибы на тосте

Один из самых простых, но лучших способов насладиться грибами!

• 200г Вешенки
• Пара ломтиков хорошего хлеба
• Масло сливочное и / или оливковое
• Соль и перец

1. Нарежьте грибы до любого размера или просто разорвите их на куски в руках.
2. Нагрейте сковороду, чтобы она стала горячей, бросьте туда хороший кусок сливочного масла и столовую ложку оливкового масла и добавьте грибы.
3. Приправить мелким количеством соли и перца и часто помешивать в течение 5–10 минут.
4. Поджарить хлеб и намазать маслом. Когда грибы станут золотистыми по краям, вытащите их из сковороды и положите на тосты на тарелке.

Для приятного изменения, вы можете добавить немного сливок и свежей петрушки в конце или попробовать приготовить их на кунжутном масле вместо сливочного.

2) Строганов вешенка

Это восхитительный способ превратить ваши грибы в богатый мясной изысканный ужин, который часто подают с рисом или хлебом, но также можно добавить в тальятелле, чтобы превратить его в довольно особенную сливочно-грибную пасту.

Ингредиенты (на 2)

~ 2 столовые ложки оливкового масла
~ 1 столовая ложка сливочного масла
~ 1 лук
~ 2 зубчика чеснока ~ 200 г вешенки
~ 100 г каштановых грибов
~ 1 столовая ложка паприки
~ 1 столовая ложка муки
~ бокал белого вина
~ 300 мл овощного бульона
~ 4 столовые ложки Creme Fraiche
~ Сок половинки лимона

1. Нагрейте масло и сливочное масло в широкой кастрюле и осторожно обжарьте лук и чеснок в течение 7 минут, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.
2. Нарежьте оба вида грибов на куски приличного размера и добавьте в сковороду, увеличивая огонь до средне-сильного. Примерно через 5 минут, когда они начнут окрашиваться, добавьте паприку и хорошо перемешайте, затем добавьте муку и перемешайте, чтобы покрыть грибы.
3. Добавьте вино и хорошо перемешайте, очищая сковороду от глазури, чтобы смешать все вкусы. Дайте кипятиться минуту или две, затем добавьте бульон и кипятите около 5 минут, пока он не загустеет.
4. Ложка двойных сливок, хорошо перемешать, дать нагреться.Добавьте лимонный сок и приправьте перед подачей на стол. Подавать с рисом, хрустящим хлебом или пастой тальятелле.

3) Тайский грибной суп

Замечательно простое, но полезное блюдо. Вы можете использовать тайскую пасту с зеленым карри, если не можете достать некоторые из специй.

• 200 г свежих вешенок
• 2-3 свежих нарезанных и измельченных чили (при желании используйте меньше)
• 3 листа кафр-лайма
• 2 стебля лимонной травы, разрезанные на кусочки по 5 см и раздробленные
• 2 стакана воды или овощного бульона
• 1 стакан кокосового молока
• 200 г шпината или зелени
• 3 столовые ложки сока лайма
• 3 столовые ложки легкого соевого соуса
• горсть свежего кориандра

1. Грибы нарезать небольшими кусочками.
2. Доведите воду / бульон до кипения и добавьте листья лайма и измельченную лимонную траву.
3. Варите на медленном огне 5 минут, затем добавьте перец чили, кокосовое молоко, грибы и зелень.
4. Тушить еще 5 минут, пока грибы не станут мягкими, выключить огонь и добавить сок лайма, соевый соус и кориандр.
5. Подавайте ароматный дымящийся бульон в глубокие миски и наслаждайтесь.

Если вам нравится, что ваш суп немного гуще с большей начинкой, вы также можете добавить лапшу в последние 5 минут приготовления.

4) Жаркое с грибами

Быстро, полезно и вкусно — жаркое из грибов в китайском стиле:

• 200 г Вешенки
• Яичная лапша 150 г
• 3 столовые ложки обжаренного кунжутного масла
• Один или два зубчика чеснока, раздавленные или нарезанные
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 300 г овощей (капуста, брокколи, зеленая фасоль, весенняя зелень и т. Д.)
• 4 столовые ложки соевого соуса
• 4 столовые ложки воды
• Ростки фасоли (по желанию)
• Семена кунжута (по желанию)
• Ломтик лимона

1. Заранее нарежьте грибы и овощи.
2. Готовьте лапшу в кастрюле с кипящей водой в течение времени, указанного на упаковке (обычно около 4 минут). Слейте воду и положите в таз с холодной водой.
3. Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне, пока он не начнет дымиться, затем добавьте поджаренное кунжутное масло. Когда все станет горячим, добавьте чеснок и имбирь и непрерывно помешивайте в течение 30 секунд, прежде чем бросить грибы и продолжить обжаривание.
4. Примерно через 3-4 минуты ваши грибы должны начать подрумяниваться, поэтому добавьте овощи и продолжайте жарить, помешивая, еще 4-5 минут, пока они не станут готовыми, но все еще немного хрустящими.
5. Затем смешайте соевый соус и воду в чашке и добавьте в вок, затем приготовленную лапшу, ростки фасоли и кунжут (если используете).
6. Быстро перемешайте, пока жидкость не испарится, и примерно через 1 минуту снимите ее с огня и выдавите лимон. Подавайте и наслаждайтесь!

5) Грибной крем-суп

Ингредиенты (на 2)

~ 3 столовые ложки оливкового масла
~ 1 столовая ложка сливочного масла
~ 3 нарезанных кубиками лук-шалот
~ 2 зубчика чеснока, нарезанного ломтиками
~ 200 г вешенки
~ 100 г каштановых грибов
~ 10 г сушеных лесных грибов
~ 1 стакан белого вина
~ 750 мл хорошие овощи (или курица)
Stock
~ 200 мл Double Cream / Creme Fraiche)
~ Горсть нарезанного чеснока или петрушки

1. Залейте сушеные грибы в миске 250 мл горячей воды и дайте им впитаться в течение 15 минут.Слейте воду, добавьте жидкость в бульон и нарежьте грибы.
2. Нагрейте тяжелую кастрюлю на среднем или сильном огне, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 сливочное масло и обжарьте грибы партиями, чтобы не переполнить сковороду, снимая их и отставляя на тарелку, когда они подрумянятся по краям. .
3. Добавьте еще одну столовую ложку масла в ту же сковороду и обжарьте лук-шалот на медленном или среднем огне в течение 6-7 минут, пока он не станет мягким, добавьте чеснок и готовьте 2 минуты.
4. Добавить вино и кипятить 2 минуты до состояния глазури, затем добавить 300 мл бульона и снова кипятить еще 3-4 минуты.Снова добавьте все грибы вместе с остальным бульоном и тушите около 5 минут, пока они не станут мягкими и мягкими.
5. Взбейте смесь в блендере, оставив нетронутыми только пару кусочков грибов. Вернитесь в кастрюлю, добавьте сливки и тушите 5 минут, прежде чем добавить приправы и посыпать чеснок или нарезанную петрушку. Наслаждайтесь!

Другие рецепты вешенки со всего Интернета:

Pick Up Limes: паста с грибами и сливками

Обсуждение и рейтинг

---

Lizzy — ноябрь.14 января 2021 г. 14:48

Сегодня я приготовил эту пасту, и она нам очень понравилась. У меня очень мало опыта в приготовлении пищи, но я чувствовал себя очень комфортно с этим рецептом. Так что большое спасибо, это потрясающе. :))

PUL Team — 14 ноября 2021 г., 20:52

Ой, мы так рады слышать, Лиззи, и так рады, что ты попробовала рецепт

---

Сара — 11 ноября 2021 г., 18:05

Из любопытства, можно ли заменить грибы сухими, которые вы регидрируете, или это плохая идея?

Команда PUL — ноябрь.12 января 2021 г. 4:36

Привет, Сара! При желании вы можете это сделать, хотя мы рекомендуем перед этим повторно увлажнить их и добавить в макароны для облегчения. Надеемся, вам понравится, если вы сможете попробовать макароны

---

Лиля — 9 ноября 2021 г., 11:12

Оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо Так сливочно и вкусно!

---

S — 1 ноября 2021 г., 21:41

Обожаю, это легко, вкусно, и его можно упростить, купив предварительно нарезанные ломтиками грибы и используя предложенную Садией замену бульонов и воды овощным бульоном.

PUL Team — 4 ноября 2021 г., 2:55

Так счастливы, что наслаждают пастой,

сингапурских

---

Кайлин — 26 октября 2021 г., 19:59

Одно из лучших блюд, которые я когда-либо готовил. Вся моя семья любит это (никто из них не веган), и они постоянно просят об этом!

PUL Team — 27 октября 2021 г., 2:24

Огромный комплимент, Кайлин, мы так рады, что паста нам понравилась

---

Бекки Марчант — окт.21 января 2021 г.

Я только что приготовил сливочно-грибную пасту для своей семьи, и, боже мой, это было потрясающе !!
Обязательно сделаю это снова.
Спасибо

PUL Team — 22 октября 2021 г., 3:33

Ой, Бекки, спасибо, что нашли время поделиться. Это так много значит

---

Шагуфта — 20 октября 2021 г., 22:28

Sadia, это такой рецепт, который изменит правила игры, большое вам спасибо за его приготовление. на прошлых выходных я приготовил эту пасту для некоторых друзей, и они ей очень понравились.это мгновенно стало хитом и у их детей. и какое полезное удовольствие для моего веганского духа 🙂 уже планирую сделать это снова.

PUL Team — 21 октября 2021 г., 01:50

Мы так ценим это, Шагуфта, и очень рады, что всем понравилось! Счастливое приготовление 🌻

---

Анна — 20 октября 2021 г., 19:12

Легко, быстро и здорово. Родители и дети в восторге!

---

Салва — 16 октября 2021 г., 20:52

Невероятный рецепт! Вы здесь себя сделали.Все невеганы тоже любят это. Спасибо, что поделились!

PUL Team — 17 октября 2021 г., 2:24

Ой, такой большой комплимент, Салва, спасибо! Так счастлив, что паста нравится

---

Лидия Калотераки — 16 октября 2021 г., 18:15

Действительно потрясающе !! такой отличный рецепт !! Спасибо, Садия!

---

Давида — 4 октября 2021 г., 19:16

Это мгновенно стало семейным любимцем. Это примерно в 100 раз более ароматный и сытный соус, чем любой другой сливочно-грибной соус.Я жажду этого хотя бы раз в две недели.

PUL Team — 4 октября 2021 г., 21:09

Мы очень ценим это, Давида, спасибо, что нашли время поделиться

---

Кэти — 2 октября 2021 г., 11:43

Абсолютно понравилось это. Большой успех и у остальных не веганов. Спасибо!

---

Ким — 27 сентября 2021 г., 19:46

не добавляла помидоры, потому что у меня их не было. Для меня это было не нужно. Уау. Так быстро, но так вкусно!

PUL Team — сентябрь.29 января 2021 г. 18:27

Так рада слышать, Ким, спасибо

---

Элизабет — 25 сентября 2021 г., 13:29

Обожаю эти виды пасты! Я использовала макароны из зеленого горошка, и они очень хорошо пошли вместе. Я настоятельно рекомендую всем попробовать. Сделать это было быстро и легко, а конечный результат просто невероятный. Спасибо!

PUL Team — 26 сентября 2021 г., 01:52

Так рада, что паста нравится, Элизабет, это так много значит

---

Ханна — Сентябрь.23 января 2021 г. 8:11

Очень понравилось, так вкусно, легко и понравилось, что для мытья остается только одна кастрюля

---

Наталия — 15 сентября 2021 г., 20:27

Совершенно вкусно! Это было ооочень хорошо, я закончила тем, что сделала две кастрюли в один и тот же день, чтобы мы с мужем могли съесть их на следующий день на обед. Все время, пока мы ели, мы ловили себя на том, что повторяем «ммммм». Это так вкусно, что мне пришлось поделиться рецептом с несколькими друзьями и семьей.

PUL Team — сентябрь.16 января 2021 г. 4:29

Ой, это невероятно слышать, Натали! Мы так рады, что паста нам понравилась

😃

---

Элли — 15 сентября 2021 г., 19:15

Мы так ЛЮБИМ это блюдо! Его легко приготовить, он невероятно сливочный и вкусный!

---

Сара — 14 сентября 2021 г., 13:19

Всем, для кого я приготовил этот рецепт, включая меня, это блюдо нравится! Я сделал это без пищевых дрожжей, потому что их у меня не было под рукой. У меня также не было вешенок, но я добавил еще несколько шампиньонов.Все хорошо получается! Это стало готовым рецептом. Спасибо, соберите лаймы!

PUL Team — 14 сентября 2021 г., 22:27

Все прекрасные способы изменить рецепт, Сара, спасибо, что поделились: D

---

Justyna — 13 сентября 2021 г., 19:24

Один из моих любимых рецептов на вашем сайте !! Оооочень вкусно !!!!!!

---

Джим — 13 сентября 2021 г., 7:15

Очень просто и вкусно !!!!

---

Ella W — Сентябрь.5 января 2021 г., 19:50

Большое спасибо за все ваши рецепты! Ты делаешь растительную пищу вкусной и веселой, а мой кошелек счастливым. В настоящее время я учусь, поэтому возможность есть так, чтобы меня кормили, но при этом оставаясь в некоторой степени дешевым, — это подарок. На этой неделе я приготовил большие партии пасты с грибами в горшочке и тайского красного карри с кокосом и тофу. Так вкусно и меня кормили несколько дней. Это великолепно!

PUL Team — 6 сентября 2021 г., 1:05

Ой, мы так благодарны за добрые слова, Элла, они так много значат 🥰 Желаю вам всего наилучшего в учебе и благодарим за то, что PUL стал частью вашего пути с растительной пищей!

---

Дариен — Сентябрь.5 января 2021 г. 6:27

Отлично! Супер сливочный и нежный. Сразу к делу, 30-минутная еда. Я добавила все рекомендуемые ингредиенты и очень рада от сытого живота. Приятно чувствовать себя одновременно питаемым и утешенным.
Еще раз спасибо, Садия и Робин

PUL Team — 5 сентября 2021 г., 20:27

Мы так ценим это, Дариен, это так много значит услышать прекрасный отзыв!

---

Александрия Моралес-Гарсия — Авг.29 января 2021 г. 4:53

Обожаю этот рецепт! Это незаменимый продукт в нашем доме.

---

Ану — 22 августа 2021 г. 12:39

Боже, это было невероятно вкусно! У меня есть рецепт, потому что я только готовил для себя + остатки, и ели только коричневые швейцарские грибы, но это не имело значения. Мое новое любимое блюдо из макарон … но кое-что я оставлю на выходные, так как оно было довольно богатым (но очень сытным!)

Команда PUL — 25 августа 2021 г., 5:13

Как хорошо, что ты наслаждается пастой, Ану, это так много значит!

---

, канун — авг.20 января 2021 г. 4:35

Лучшая веганская паста со сливками, которую я пробовала! Неплохо с добавлением нескольких вяленых помидоров и оливок

PUL Team — 23 августа 2021 г., 14:52

Большой комплимент, Ева — спасибо! Я так рада, что вам понравилось

---

Nichole — 19 августа 2021 г., 1:37

Этот рецепт любимец в нашем доме. Моему ребенку это нравится, а это всегда выигрыш! Мне нравятся ароматы и простота рецепта. Так быстро и легко приготовить, и так полезно!

---

Эрин — Авг.18 января 2021 г. 12:43

Это фаворит в нашем доме два раза в месяц! Это такая сливочная и успокаивающая еда, которую так просто смешать с ингредиентами, которые у нас всегда есть под рукой. Я не был уверен в сочетании кокосового молока, соевого соуса и перца чили, но поверьте мне — это полностью работает!

PUL Team — 19 августа 2021 г., 18:22

Так рада, что тебе нравится паста, Эрин! Это так много значит

---

Петра — 16 августа 2021 г., 15:16

Каковы преимущества пищевых дрожжей? Где в Нидерландах я могу купить его в магазине (его нет в AH)? Обязательно ли готовить вкусное блюдо ??

Команда PUL — август.17 января 2021 г. 22:48

Привет, Петра, мы покупаем наши онлайн в de Notenshop, но я думаю, что у Jumbo они есть. Для блюда в этом нет необходимости, он служит только для придания мягкого сырного вкуса. Надеюсь, сейчас это поможет

---

Dawn Toy — 16 августа 2021 г., 13:07

Сделал по твоему рецепту пасту с грибами сливочно получилось вкусно спасибо

---

Луиза — 8 августа 2021 г., 14:01

это один из наших любимых дома! Невероятно вкусно

---

Кэндис — Чикаго, Иллинойс — Август.7 января 2021 г. 12:17

Сегодня вечером я приготовила подходящий ужин. Так просто и вкусно! Я с нетерпением жду возможности поиграть с ингредиентами в будущем!

---

Вера — 5 августа 2021 г., 19:48

Мне очень нравится этот рецепт. Сам по себе этот рецепт потрясающий, но он также отличный новичок, чтобы добавлять в него разные вещи. Я бы ел это каждую неделю, если бы мой муж не жаловался. 🙂

---

Карин — 5 августа 2021 г., 16:02

С тех пор, как этот рецепт макарон на один горшок был впервые опубликован и продемонстрирован на видео на Youtube в 2019 году, он стал одним из наших самых любимых рецептов.Делаем это не реже двух раз в месяц. Это легко, действительно без суеты, после того, как мы впервые сделали это, нам больше не понадобился письменный рецепт. Иногда меняем грибы, макароны, даже специи. Отличная база для экспериментов. Настоятельно рекомендую этот рецепт, так как даже мой муж, который ест мясо, не считает, что это торговля.

Команда PUL — 5 августа 2021 г., 22:04

Ой, Карин, мы так ценим это! Спасибо, что так долго наслаждаетесь этим рецептом

---

Анника — Авг.4 января 2021 г., 21:40

Большое спасибо за этот рецепт!

Это так вкусно, и это одно из моих любимых блюд. Так хорошо сочетается кокосовое молоко и вяленые помидоры. Хочу добавить еще вяленых помидоров 🙂

Все самое лучшее из Гамбурга, Германия 🇩🇪

Команда PUL — 5 августа 2021 г., 5:44

Мы очень рады, что эта паста — одна из ваших любимых, Анника! Это тоже одно из наших Объятия Германии 🤗

---

Андрея БАРБУ — Авг.3 января 2021 г., 00:02

Теплый, кремовый, успокаивающий! Я просто обожаю все ингредиенты и то, как они сочетаются. Каждый раз, когда я готовлю его для друзей, я должен дать им ссылку на рецепт. Вскоре все мои друзья присоединятся к сообществу PUL.

Команда PUL — 5 августа 2021 г., 4:14

Ой, мы так рады, что тебе и твоим друзьям нравятся рецепты PUL, Андреа! Нам так повезло, что вы в сообществе PUL

р.

---

Ромашка — 31 июля 2021 г., 12:32 п.м.

Абсолютно вкусно, один из моих новых фаворитов, спасибо, Садия!

Только один вопрос: неужели это 700 калорий на порцию ?! Есть ли какие-нибудь подводные лодки, которые мы можем сделать, чтобы помочь это разрушить?

Команда PUL — 4 августа 2021 г., 4:43

Привет, Дейзи! Предлагаемое содержание питательных веществ оценивается с использованием базы данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США. Хотя предоставленная информация была определена с особой тщательностью, мы не можем гарантировать правильность отображаемых значений, как указано в нашем отказе от ответственности (pickuplimes.com / terms # nutriti…). Мы стремимся не заострять внимание на конкретных цифрах здесь, в PUL, и рекомендуем обратиться к специалисту в области здравоохранения, например, к диетологу, за конкретным советом по питанию, если вы чувствуете, что он вам нужен. Мы считаем, что лучший способ — прислушиваться к своему телу: есть, когда голоден, и останавливаться, когда он сыт. Я надеюсь, что сейчас это поможет, и мы так рады, что вам в любом случае понравилась паста, это одна из наших любимых

---

Арья — 28 июля 2021 г., 14:47

Это потрясающе !!!! Я не веган, но всегда люблю твои рецепты 🙂 НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПРИГОТОВИТЬ ПАСТА В СОУСЕ! кое-что, что я делал в прошлом, ха-ха! отправка любви из США xoxo

PUL Team — 29 июля 2021 г., 6:12 стр.м.

Ха-ха, правда! Большое спасибо за то, что поделились, Арья, очень рада, что вам понравился этот рецепт пасты

---

Луиза — 26 июля 2021 г., 13:02

Это так просто и супер вкусно! Это стало одним из моих любимых рецептов на все времена 🤗

PUL Team — 28 июля 2021 г., 2:59

Такой комплимент, Луиза, огромное спасибо 🤩

---

Магдалена — 26 июля 2021 г., 10:15

Это такая удивительная комбинация, но совершенно потрясающая.
Прекрасная альтернатива пастам с томатным соусом.

---

Кухня на растительной основе Али — 25 июля 2021 г., 23:26

Это определенно любимец всей семьи! Я делал это несколько раз, и нам всем это нравится! Вы не чувствуете вкуса кокосового молока или вяленых на солнце помидоров … они просто добавляют сливки и привкуса. Я делаю из этого большую кастрюлю, и мы втроем сможем все это закончить!

---

Alex — 25 июля 2021 г., 3:30

Я люблю люблю люблю этот рецепт! Мой абсолютный фаворит! Это был один из самых первых веганских рецептов, который я научился готовить почти год назад, когда начал есть веганское блюдо.Это по-прежнему один из моих фаворитов — вкусно и легко готовить, и на приготовление у него не уходит много времени. 5/5 рекомендую!

PUL Team — 26 июля 2021 г., 21:06

Мы очень ценим это, Алекс, спасибо за прекрасный обзор 😃

---

Эльвин — 24 июля 2021 г., 19:54

Обожаю это блюдо! Каждый раз, когда я готовлю этот рецепт, всегда получается!

---

Нина — 24 июля 2021 г., 19:19

Легко и вкусно 😋😋

---

Невероятно !! — 24 июля 2021 г., 6:33 с.м.

Все, для кого я это делаю, любят это!

---

Sue — 24 июля 2021 г., 18:24

Обожаю это блюдо !! Так просто и очень вкусно. 😋 Замораживает тоже хорошо.

---

Hina — 24 июля 2021 г., 10:43

Привет, Садия,
Мы не едим грибы. Какой овощ лучше всего подойдет вместо грибов в этом блюде.

спасибо

PUL Team — 25 июля 2021 г., 21:29

Привет, Хина, мы рекомендуем кабачки, баклажаны, лук, вяленые помидоры или еще шпинат.Сообщите нам, если вы попробуете другие вкусные заменители

---

Мин — 23 июля 2021 г., 19:37

Это всеобщий фаворит! Никогда ничего не остается, когда семья разваливается.

---

Лучшая паста КОГДА-ЛИБО! — 23 июля 2021 г., 18:48

Это мой фаворит на все времена !!! Я всегда готовлю эту пасту, когда приходят друзья. Почти все спрашивают рецепт, так что я уже столько раз делюсь этим рецептом! Я добавляю в два раза больше шпината и грибов, чтобы паста была более «полной», но все же это лучший рецепт на свете !!!!

PUL Team — 25 июля 2021 г., 8:52 стр.м.

Ух ты, такой невероятный обзор! Большое спасибо за то, что нашли время поделиться

😊

---

Наоми — 23 июля 2021 г., 14:18

Это мой самый любимый рецепт. Я влюбился в это блюдо из пасты — я люблю грибы и сливочный соус, полный аромата, и моя семья тоже любит его. Даже моей сестре это понравилось, хотя поначалу она была настроена очень скептически, потому что не любит кокосовое молоко.

Спасибо, что поделились с нами своими замечательными рецептами. Готовить веганское блюдо по вашим рецептам намного проще!

PUL Team — 25 июля 2021 г., 7:47 с.м.

Спасибо, что нашли время, чтобы поделиться своими добрыми словами, и за то, что ты здесь, Наоми, это так много значит

---

Марта — 22 июля 2021 г., 20:57

Этот рецепт — мой выбор, когда мне нужно быстро и полностью сытно поесть. Научил меня красоте смешивания грибов и сливочной пасты, и теперь я готовлю это примерно раз в неделю. Также очень легко переключиться, если вы хотите попробовать новые ингредиенты, так как это такая хорошая основа для макарон (если вам нравится, попробуйте нарезанные кубиками грибы портобелло и трюфельную пасту — на вкус потрясающий со всеми землистыми ароматами!)

PUL Team — 23 июля 2021 г., 5:11 а.м.

Woohoo! Мы так рады, что тебе нравится паста, Марта

---

Felicia Nicol — 22 июля 2021 г., 20:23

Я ЛЮБЛЮ этот рецепт !! Супер быстро, легко и оооочень ароматно. Я делал это так много раз, и без единой настройки рецепта, он и так идеален.

---

Фернанда — 22 июля 2021 г., 19:56

Это было божественно и так удобно готовить, ведь для этого нужен всего один горшок! Действительно сливочный, пикантный, умами, просто идеально.

---

Clare — 20 июля 2021 г., 9:40

Вкусно! Я приготовила этот рецепт для своей не веганской семьи, и им он понравился так же, как и мне! Единственное, что я бы изменил в следующий раз, — это уменьшить количество чеснока — в противном случае я могу полностью рекомендовать это блюдо!

PUL Team — 20 июля 2021 г., 15:54

Спасибо за честный обзор, Клэр! Нам, в PUL, действительно нравится чесночный аромат, но вы можете добавить меньше в зависимости от предпочтений

---

Джейми — 19 июля 2021 г., 3:34 стр.м.

Сразу скажу, что грибы — моя любимая еда, так что попробовать это было несложно, когда я впервые увидел это на YouTube. Я обожаю, как это просто бросить вместе, и (если у вас есть остатки) он хорошо держится и на следующий день или два будет таким же хорошим на вкус. Я не могла купить маленький перец чили в местном магазине, поэтому добавила к нему хлопья чили по вкусу и немного нарезанного красного болгарского перца, и это замечательно. Я настоятельно рекомендую попробовать это!

PUL Team — 20 июля 2021 г., 3:23 стр.м.

Как невероятно слышать! Спасибо, Джейми, что поделился — мы так рады, что вам понравилась паста

---

Рэйчел — 14 июля 2021 г., 14:33

Это абсолютно один из моих любимых рецептов. Это еще и здорово, потому что все складывается очень быстро !!

---

Томас — 13 июля 2021 г., 21:47

Я только что переехал, и это мой рецепт, когда приходят друзья. Это очень просто и требует всего 4 больших шагов, так что вы можете развлекаться, пока готовите.В сезон дикого чеснока я использую дикий чеснок вместо шпината. Пока все любили это блюдо.

PUL Team — 18 июля 2021 г., 1:02

Так рада, что тебе понравилось, Томас! Надеемся, ваш переезд прошел хорошо 😃

---

Мария — 13 июля 2021 г., 13:06

ПОЖАЛУЙСТА, СДЕЛАТЬ РЕЦЕПТ! Я говорю вам, что каждый раз, когда я это делаю, ничего не остается. Все в моей семье любят это, и я просто обожаю этот рецепт. Он такой ароматный и восхитительный, что я стараюсь делать дополнительные вещи, чтобы мой отец приносил на работу на следующий день.Я всегда добавляю дополнительные пищевые дрожжи, но кто не любит пищевые дрожжи?

PUL Team — 18 июля 2021 г., 01:00

Ой, ты слишком мила, Мария, так рада, что тебе это нравится! Так любезно с вашей стороны сделать это и для своего отца 🙂

---

Лиза — 11 июля 2021 г., 22:56

Нам очень нравится этот рецепт, и мы делаем его не реже двух раз в месяц. Всем рекомендую попробовать.
Иногда мы смешиваем его и делаем с рисом вместо макарон, что одинаково вкусно.

PUL Team — 16 июля 2021 г., 14:45

Мммм нравится идея риса! Большое спасибо за то, что поделились, Лиза

---

Лаура — 10 июля 2021 г., 21:27

Люблю этот рецепт

---

Кристина — 10 июля 2021 г., 18:09

Это рецепт, который нравится даже моему соседу по комнате, не являющемуся веганом. Мы делали это так много раз, и это всегда замечательно. Иногда, если мы не можем найти в магазине вяленые помидоры, мы добавляем песто из вяленых помидоров, что как-то даже лучше.

PUL Team — 15 июля 2021 г., 16:37

Ооо, это звучит как восхитительный заменитель, Кристин, спасибо за понимание 😍

---

Лотарингия — 10 июля 2021 г., 13:13

Une de mes recttes go-to, en famille ou avec des amis, elle fait toujours l’unanimité!

---

Clémentine — 10 июля 2021 г., 1:01

Один из моих любимых рецептов, такой вкусный и успокаивающий! Он очень хорошо держится и несколько дней после этого 🙂

---

Констанце — 10 июля 2021 г., 12:25 а.м.

Я очень ожидал этого блюда после того, как прочитал здесь столько положительных отзывов, но что я могу сказать — я точно не был разочарован! Уже с нетерпением жду остатков завтрака и обязательно сделаю это снова.

PUL Team — 15 июля 2021 г., 5:17

Это так много значит, Констанце, мы так рады, что рецепт не разочаровал!

---

Сильви — 9 июля 2021 г., 21:41

Рецепт вкусный и простой в приготовлении.Я немного волновался из-за того, что паста была слишком приготовленной, но она всегда оказывается идеальной.

---

Кристи М. — 9 июля 2021 г., 21:28

Отличная еда для еды только в кладовой! Когда у меня были проблемы с холодильником, я сделал это и теперь использую как основу для множества кремовых блюд из пасты. Легко заменить все, что у вас есть в холодильнике, ИЛИ использовать все консервы, если в холодильнике заканчивается (или он сломан, как я).

PUL Team — 15 июля 2021 г., 3:18

Спасибо за прекрасный обзор, Кристи, мы очень ценим его

---

Эрин — 9 июля 2021 г., 7:52 стр.м.

Это мой любимый PUL на все времена! Я экспериментировал с разной лапшой и грибами, и это всегда вкусно. Это также еда, которую я смог приготовить заранее и взять с собой в походы, чтобы приготовить ее на огне или на плите. Какая уютная еда!

PUL Team — 15 июля 2021 г., 3:12

Ооо прекрасная идея привезти это в кемпинг, Эрин, спасибо за очень добрые слова 😃

---

Герти Нотт — 9 июля 2021 г., 14:48

Я так люблю этот рецепт! Я сделал его для своей семьи и друзей, и им это понравилось так же, как и мне.Это действительно просто, но в то же время так вкусно. Не могу дождаться, чтобы сделать это снова! 😋

PUL Team — 14 июля 2021 г., 21:51

Ах, так невероятно это слышать! Так рада, что ваша семья наслаждается пастой, Герти 😊

---

Дарья П — 9 июля 2021 г., 7:45

Такой легкий рецепт !! И такой вкусный, сливочный, ароматный, шикарный! Настоятельно рекомендую!!

---

Alexis E — 9 июля 2021 г., 4:26 утра

Это мой любимый рецепт HANDS DOWN, который я регулярно готовлю для других — он всегда пользуется успехом! Он вкусен как есть, и вы можете изменить его по своему вкусу.Я лично добавляю немного красного вина и вустерширского соуса, чтобы усилить вкус, но есть так много отличных комбинаций вкусов!

PUL Team — 12 июля 2021 г., 5:39

Такой невероятный отзыв, Алексис, мы так рады, что вы нашли время поделиться им с нами 😃

---

Джасприт Джаванда — 9 июля 2021 г., 4:15

Это мой любимый рецепт от PUL. Я готовлю это еженедельно с тех пор, как впервые попробовала. Легко готовить, полно овощей и очень сливочный.Иногда добавляю много грибов и разные виды грибов. Хорошо иметь как тепло, так и холод, поэтому идеально подходит для однодневных поездок. Большое спасибо, Садия, за то, что подцепила меня к этому.

PUL Team — 12 июля 2021 г., 7:59

Мы так рады слышать это, Джасприт! Большое спасибо за постоянную поддержку и за то, что помогли сделать наше сообщество PUL таким особенным 😃

---

Сэм — 9 июля 2021 г., 2:43

Это необычная комбинация, но НЕОБХОДИМО ПОПРОБОВАТЬ! Серьезно, вы не ошибетесь с этим.

---

Инкарри — 9 июля 2021 г., 2:21

Это действительно потрясающе! Это совсем не займет много времени. И как только вы проделаете это несколько раз, это легко превратится в блюдо, которое вы можете приготовить без рецепта или добавить / изменить что-то, если хотите.

Не говоря уже о. Кремовая консистенция интенсивная. При перемешивании приготовленной пасты вы слышите серьезные звуки ASMR. Он хлюпает и хлюпает. Вы знаете, что это вкусно, просто по тому, как это звучит! Няммм! 🤤

Это блюдо — одно из моих любимых.Он пользуется успехом у всех, кто его пробовал! Даже мой малыш пожирает это! Это также отличный способ украсть эту зелень! Мы добавляем нут так же, как его любит мой сын.

Честно — если вы ищете легкую и питательную еду. Тогда это то, что вы ДОЛЖНЫ попробовать!

PUL Team — 12 июля 2021 г., 5:10

Ах, Инкарри, ты слишком добрый! Большое спасибо за то, что нашли время поделиться своим невероятным обзором 🥰

---

Рубен М.К. — 8 июля 2021 г., 11:13 стр.м.

Еще один основной рецепт для ужинов в будни !! Это просто соло и каждый раз попадает в точку! Иногда я добавляю туда больше овощей, например, болгарского перца и цуккини 🙂

---

Лена — 8 июля 2021 г., 20:42

Я очень люблю это!

Так просто, так хорошо !!!

---

Ilka — 8 июля 2021 г., 20:17

Самый прекрасный рецепт пасты! Это поразило даже моих друзей, которые всегда скептически относились к веганским блюдам !! Очень рекомендую попробовать эту пасту; кокосовое молоко делает его превосходно сливочным.(Я использовал немного больше жидкости, но думаю, это также зависит от посуды)

PUL Team — 10 июля 2021 г., 22:41

Мы так рады, что тебе нравится паста, Илка, спасибо за понимание ✨

---

Таня — 8 июля 2021 г., 19:52

Это моя любимая паста, я готовлю ее почти каждую неделю, и моим родителям она тоже нравится!

---

Кейт — 8 июля 2021 г., 19:29

Это лучшее блюдо из макарон, которое я когда-либо пробовал, и оно исходит от человека, который не очень любит кокосовое молоко и вяленые помидоры.Любить это!!!!

PUL Team — 10 июля 2021 г., 18:54

Woohoo! Так рада слышать, Кейт

---

Мария — 8 июля 2021 г., 18:30

Это мое любимое блюдо из макарон, я ем его не реже двух раз в месяц и люблю подавать его друзьям и семье! Спасибо!

---

Натали — 8 июля 2021 г., 18:25

Это абсолютно лучший рецепт пасты!
Каждый ингредиент идеально сочетается с остальными, а вкус соуса напоминает подливку <3

---

Ханна Кромптон — 8 июля 2021 г., 6:02 с.м.

Это лучший рецепт! Я возвращаюсь к этому рецепту каждый раз, когда хочу что-нибудь успокаивающее и легкое. Оооочень много вкусов, и я не могу рекомендовать это достаточно. Как будто я просто хочу написать этот обзор.

PUL Team — 10 июля 2021 г., 15:03

Это так много значит, Ханна, спасибо за блестящий обзор 🥰

---

Рита — 8 июля 2021 г., 17:45

Один из моих любимых рецептов. Я делаю это каждый месяц (если не каждую неделю!) Мой парень, у которого нет растений, абсолютно обожает это блюдо из макарон.Иногда добавляю сушеную коричневую чечевицу, чтобы блюдо было питательнее. Я считаю, что на следующий день вкус даже лучше!

PUL Team — 9 июля 2021 г., 21:36

Обожаю добавление чечевицы, Рита! Так рада, что вам и вашему парню нравится этот фильм

---

Hagit — 30 июня 2021 г., 16:57

Привет!
Этот рецепт выглядит потрясающе !!
Есть ли заменитель бульонным кубикам? В моей стране их нет, и я очень хочу приготовить этот рецепт.

PUL Team — 30 июня 2021 г., 17:29

Привет, Хагит, действительно есть! Кубик овощного бульона и вода можно заменить овощным бульоном или бульоном. Просто попробуйте его на вкус и добавьте еще соли, если считаете, что это необходимо. Надеемся, рецепт вам понравится 🙂

---

шал — 25 июня 2021 г., 22:26

такой вкусный и удивительно простой в приготовлении. Совет: дайте соусу немного постоять, чтобы он загустел. Так хорошо сочетается с хлебом

PUL Team — 27 июня 2021 г., 2:19 а.м.

Спасибо за отзыв и отзыв, Шал!

---

Dee — 19 июня 2021 г., 11:30

Обожаю этот диск, делал его несколько раз. У меня есть подруга, которая страдала от болезни ближайших родственников, и она решила приготовить ей еду, чтобы снять часть бремени, даже если она была впечатлена.

Спасибо замечательное вкусное блюдо

PUL Team — 21 июня 2021 г., 6:27

Так любезно с твоей стороны поделиться этим со своим другом, Ди! Мы очень рады, что вам понравилось, и желаем вам и вашим близким здоровья и счастья 💖

---

Камилла — 12 июня 2021 г., 9:56 стр.м.

Я сделал это два раза, и мне это очень нравится !!! Я добавил в рецепт белое кулинарное вино, и оно было восхитительно. Я готовлю макароны в другой кастрюле, потому что ем макароны без глютена, в которых много крахмала, и это сделало бы соус странным.

PUL Team — 13 июня 2021 г., 01:14

Мы так рады, что вам понравилась паста, Камилла, спасибо за обзор! 🤩

---

Oorja — 11 июня 2021 г., 18:12

Я пробовал это вчера, и это было AHMAZING.СПАСИБО.

---

Cris S — 5 июня 2021 г., 16:09

Я думаю, что это был первый рецепт PUL, который я когда-либо делал, и я был убежден (что быть веганом — это здорово)! Это очень вкусно, и моему партнеру, который больше всего устал от веганской еды, он тоже понравился!

---

Ксения — 3 июня 2021 г., 19:54

Вкусно!

---

Steffi — 27 мая 2021 г., 12:15

Думал, что оставлю комментарий на новом сайте — мне нравится этот рецепт, и я готовил его столько раз для стольких людей! Даже моим бабушке и дедушке, не являющимся веганами, он понравился (и они определенно сказали бы мне, если бы нет: D).Я бы порекомендовал сок лайма вместо лимонного, хотя для меня это имеет огромное значение. 🙂

Вы делаете такую ​​классную работу, меня очень радует, что так много людей осознают и ценят это! Спасибо за ваши усилия!

PUL Team — 28 мая 2021 г., 01:56

Woohoo! Это действительно так много значит, Штеффи, спасибо ТЕБЕ за поддержку и доброту 🥰 Мы также ценим совет сока лайма 🍋

---

Лидия — 24 мая 2021 г., 2:24 а.м.

Я готовил этот рецепт столько раз, что люди меня с ним ассоциируют !! Я делаю огромный Бах, а остальное замораживаю для «домашних замороженных обедов». Оооочень хорошо! Вы, ребята, никогда не разочаруете

PUL Team — 24 мая 2021 г., 7:51

Хе-хе, нам это нравится! Я так рада, что вы наслаждаетесь пастой, Лидия 🤩

---

Шеннон — 18 мая 2021 г., 5:07

Это такой вкусный рецепт !!!

---

Лена — 13 мая 2021 г., 8:14 п.м.

Это один из моих новых любимых рецептов 🙂 Садия ооочень вкусная!
Он также очень хорошо работает с 340 г риса Жасмин вместо макарон 🙂

PUL Team — 15 мая 2021 г., 21:38

Такой прекрасный отзыв о рисе, Лена, и спасибо за обзор!

---

Helen — 11 мая 2021 г., 4:23

Это стало предметом домашнего обихода. Я ОБОЖАЮ эту пасту, спасибо, что поделились !!

---

Эмили — 26 апреля 2021 г., 12:28 а.м.

Я ЛЮБЛЮ этот рецепт! Я делал это уже десять раз, и все члены моей семьи любят это, даже невеганы! Я часто добавляю артишоки и нут, чтобы получить немного протеина. Спасибо PUL xx

PUL Team — 26 апреля 2021 г., 6:34

Супер отличные идеи, Эмили, спасибо, что поделились! Так рада, что вашей семье понравился этот подарок

---

Джулия — 18 апреля 2021 г., 21:38

Я в восторге от этого рецепта! Я только что съела восхитительную тарелку, и это было так хорошо.Кокосовое молоко меня удивило, такое прекрасное дополнение!
(у меня есть вопрос; это будет хорошо?)
Кстати, мне нравится новый веб-сайт, как на компьютере, так и на смартфоне, молодец !!
Крепкое объятие из Италии

PUL Team — 20 апреля 2021 г., 01:27

Так рада слышать, Джулия! Мы не можем сказать с уверенностью, поскольку мы не тестировали его, но, скорее всего, он может зависнуть. Убедитесь, что макароны немного недоварены, чтобы они не стали мягкими / пережаренными при повторном нагревании.Дайте ему остыть после приготовления и затем храните его в герметичном контейнере, чтобы предотвратить распад текстуры. Отправляю очень крепкие объятия обратно в Италию 9000 🥰

---

Меган — 10 апреля 2021 г., 01:37

Это лучшая паста на свете! Я сделал это для всех моих друзей и семьи, веганов и не веганов, и это всегда хит!

PUL Team — 10 апреля 2021 г., 2:35

Лучшее ?! Так приятно слышать Меган, спасибо, что поделились

😍

---

Мина — 30 марта 2021 г., 5:26 стр.м.

Так хорошо. Я люблю добавлять колбасу Beyond Meat, и она подчеркивает вкус. Членам моей семьи, не являющимся веганами, это нравится. Спасибо Sadia

PUL Team — 3 апреля 2021 г., 12:43

Ммм классное дополнение, Мина! Очень рад, что вам и вашей семье понравился рецепт

---

Jo — 30 марта 2021 г., 3:02

Только что приготовил эту пасту снова, каждый раз получается невероятно. Мне нравится новый веб-сайт, особенно возможность вычеркивать элементы и метод визуальной таблички.Спасибо за ваш труд любви!

PUL Team — 3 апреля 2021 г., 00:02

Спасибо за прекрасный отзыв, Джо! Мы так рады услышать

---

Наоми — 24 марта 2021 г., 20:28

Подобные рецепты позволяют нам есть растительную пищу большую часть дней недели.
Также очень нравится ваш новый веб-сайт и его функции. Продолжайте хорошо работать 😍
Спасибо голландцу из Австралии

PUL Team — 2 апреля 2021 г., 6:33 а.м.

Ой, это так приятно слышать — спасибо, Наоми! Посылаю много любви Австралии 🥰

---

Laure — 22 марта 2021 г., 9:18

Привет! Обожаю твои рецепты. Я уже делал это дважды. У меня один вопрос по дрожжам. Какое назначение этого ингредиента в рецепте?

PUL Team — 1 апреля 2021 г., 16:52

Привет, Лаура, отличный вопрос! Пищевые дрожжи придают пасте кремообразную консистенцию и придают сырный / ореховый вкус

Охота и кулинария Lactarius indigo, молочный колпак индиго

Гриб Lactarius Indigo смотрится неуместно в природе.Он синий, действительно очень синий. Нарезанный ножом, он окрашивается в еще более темно-синий цвет. Поистине, один из самых интересных грибов, которые я когда-либо видел, не говоря уже о том, чтобы что-то ел.

Когда я впервые увидел его, меня просто потрясло, такой цвет от чего-то в природе действительно примечателен. Количество действительно синих продуктов в мире довольно невелико, и они считаются одними из самых интересных. Предостережение заключалось в том, что каждый раз, когда я находил их в течение первых двух лет, они всегда перестали быть первыми и съедены насекомыми, что довольно типично для грибов Lactarius.

Мне повезло однажды после сильного дождя в парке, где я соревнуюсь с русскими девушками за грибы (они любят сосновые леса) . Краем глаза я заметил гриб под соснами, и когда я остановился, чтобы поднять его, я заметил еще больше, а затем еще больше вокруг них.

Короче говоря, ключ к поиску молочных крышек индиго — это время. По моему опыту, видам Lactarius требуется много дождя для хорошего плодоношения, поэтому после того, как вы нашли место, где он был, или были замечены, обязательно отправляйтесь туда после хорошего дождя, и вам может повезти.

Они окрашивают темно-синий

Место обитания

Я нашел их только под Восточной белой сосной, где я живу, обычно они начинают плодоносить в конце-середине августа. При этом, если вы найдете хвойный лес, где, как вы знаете, растут молочные шапки, вы можете время от времени проверять, что происходит.

Кулинария

Это относительно чистые грибы, только иногда проверяйте хвою.Большая проблема здесь в том, что такие баги, как эти парни, и, скорее всего, то, что вы обнаружите, могут оказаться вне пределов пика. Вы можете сделать запасы из глючных грибов, но есть так много других хороших грибов, что я беру домой только действительно хорошие молочные шапки.

На кухне они станут слегка серыми при приготовлении в масле или жире. Цвет не исчезнет полностью, но он определенно будет приглушенным и трудноразличимым, определенно не ярким. Чтобы обойти это, мне удалось их тушить, в основном поддерживая их очень влажными и не позволяя им касаться голой сковороды с маслом, а затем замариновав их с травами, чесноком и уксусом.Вы можете быстро бланшировать их в подсоленной воде, если хотите, которая также должна сохранять цвет, лимонная кислота, такая как лимонный сок, или кислота, такая как уксус, может сохранять цвет и очень хорошо работает, если вы хотите, чтобы они оставались синими.

Но сохранение цвета за счет бланширования или маринования означает, что вы должны пожертвовать глубиной вкуса, который возникает при поджаривании на сковороде при нагревании.

Чтобы узнать об этом подробнее, ознакомьтесь с моим методом бланширования их в травильной жидкости, чтобы сохранить цвет, а затем наполнения их ароматным маслом — вот рецепт Lactarius Indigo, сохраненный в «священном масле».

Консервация

Их можно нарезать ломтиками и высушить в дегидраторе, из них получится хороший бульон или порошок, а из молодых получаются очень хорошие соленья. Я не очень люблю замораживать молочные грибы, если только я не делаю дюксель, и я никогда не находил патча, настолько пропитанного ими, что я хотел бы приготовить из них концентрированное варенье, подобное дюкселю.

Еще один интересный способ сохранить их — не съесть. Большинство грибов в сочетании с протравой могут создавать яркий краситель.Так что, если вам для чего-то нужен стильный синий краситель, проведите небольшое исследование и попробуйте свои силы.

Рецепты

Рецептов, которые я приготовил для Indigo Milkcaps или где их можно заменить

Связанные

Рецепт лазаньи с грибами в сковороде | Приятного аппетита

Приятного аппетита к победе! Я выполнил шаги рецепта как есть, но я использовал 5-7 зубчиков чеснока, овсяное молоко и жидкую сметану.О, я также не использовал лапшу с лазаньей от кипячения. У меня не было проблемы с утолщением, которая была у других рецензентов. Я использовал круглую чугунную сковороду, и она обязательно будет в нашей ротации.

Я сделал это и в значительной степени следовал рецепту с небольшими изменениями. Было очень вкусно. Некоторые обозреватели посчитали рецепт немного пресным, поэтому я добавил больше свежих трав и около 2 унций хорошего голубого сыра. Это действительно улучшило соус. Я также использовал сушеные дикие лисички, разбавленные горячей водой, которую я снова добавил в соус.Я также думаю, что этот рецепт отлично подойдет для других видов макарон, и он будет быстрее и проще — вы просто не сможете нарезать его красивыми кусочками в форме пирога.

Сделал это сегодня вечером, не читая сначала никаких других обзоров! Вот мои мысли: ни в коем случае не особенный или зрелищный. Это съедобно, но не невероятно. Я опытный повар, и для меня это не слишком много работы для буднего вечера, НО если я собираюсь так много делать в будний вечер, это должно быть интереснее и того стоит.Лично я могу предложить 100 лучших и простых блюд из сливочно-грибной пасты, на которые не нужно так много времени. Кроме того, как утверждают многие, требуется слишком много жидкости. Если хотите попробовать, я бы посоветовал разрезать воду пополам. Плюсы: приготовила на чугунной сковороде (как на фото), ничего не пригорело, лапша приготовилась идеально. Количество соли и трав (не думаю, что это слишком много тимьяна) было правильным. И прикосновение лимона великолепное — на самом деле, я бы удвоил это, если бы вы захотели его попробовать. Это просто немного мягко и опять же, не «удивительно» для объема работы.

Относительно легко приготовить. Используйте свежую лазанью или готовую, как коробку, даже если дорогая лазанья занимает гораздо больше времени и не так хороша. Иногда бывает сложно достать ассортимент свежих грибов, но на его неделе все сложилось вместе, за исключением макарон. Будет лучше знать в следующий раз.

Мы нашли это довольно разочаровывающим после того, как рецепт был написан — несмотря на премиальные ингредиенты, на вкус он был как грибной крем с лапшой. Нас было всего двое, и мы с нетерпением ждали много скучных остатков.ОДНАКО, превратив ее в приподнятую запеканку с лапшой из тунца, она потрясла! На следующую ночь я смешал две банки тунца, положил сверху немного измельченных картофельных чипсов и снова разогрел их как запеканку. В этой формулировке это было 5 звезд. К сожалению, без дополнений я бы дал ему только 3. Отсюда 4-звездочный рейтинг. Когда сделаю еще раз, приготовлю как обычную запеканку.

Это было вкусно !! Сделать очень просто. Я сделал это в основном по рецепту, и он красиво загустел.У меня были некоторые проблемы с прилипанием лапши ко дну моей чугунной сковороды, но я мог работать лопаточкой под ней, чтобы ее ослабить, и у меня не было проблемы с «подгоранием». Я сделал одно небольшое дополнение, которое часто использую для грибных блюд. У меня под рукой всегда есть сушеные белые грибы. Я измельчил достаточно в кофемолке, чтобы получить примерно скудную столовую ложку грибного порошка, которую я добавлял в грибы, пока они подрумянивались. Молотые белые грибы действительно добавляют соусу больше грибного аромата.

Я полностью согласен с тем, что этот рецепт удивительно вкусен и совершенно не подходит для будней. Рад, что я на пенсии, потому что у меня есть время, чтобы сделать это и насладиться этим!

Я и моя семья нашли этот рецепт совершенно восхитительным. Однако «дружеские по будням» не было моим опытом. Это заняло столько же времени, сколько и стандартная лазанья. Сказав это, я, вероятно, сделаю это снова, потому что это так хорошо.

Жесткий проход. В этом рецепте используется много хороших ингредиентов, но результат разочаровал.Несмотря на использование крем-фреш и цельного молока, соус прилипал к сковороде и ломался, а лапша для лазаньи рвалась, когда я ее перемешивал. Ваши результаты очень сильно зависят от сковороды, которую вы используете, и этот рецепт не предлагает достаточно рекомендаций относительно размера, что, вероятно, объясняет, почему у многих рецензентов были проблемы с тем, что соус не загустел должным образом. Конечный результат не стоит затраченных усилий. Также 2 столовые ложки тимьяна — это слишком много!

Это выдающийся рецепт. Очень сытно и очень сытно.Мой шестилетний ребенок, который даже не может смотреть на гриб, ел каждый кусочек! Не в еженедельной ротации из-за количества ступеней и блюд, но определенно стоит тратить время на приготовление примерно раз в месяц. Как утверждали другие обозреватели, соус загустеет дольше 6 минут. Это было больше похоже на 15 минут. Убедитесь, что вы нашли время, чтобы разделить лапшу, чтобы соус проник во все уголки и трещины. Я обязательно сделаю это снова. Мы с женой уже начали придумывать какие-то замены и дополнения, чтобы дополнить его.Одна вещь, которую я хотел бы видеть (а может и нет), — это информация о питании.

Изумительный ужин! Я следовал рецепту, как написано, но добавил больше чеснока (потому что я люблю чеснок) и использовал сушеный тимьян (потому что у меня не было свежего). Я сделал это на железной сковороде, и у меня не было проблем с прилипанием пасты ко дну. Соусу потребовалось немного больше времени, чтобы загустеть, но я уверен, что это произошло из-за контроля температуры. Это определенно хранитель и я сделаю еще раз.

Совершенно восхитительный вкус.Определенно время от времени угощение благодаря огромному количеству молочных продуктов, но я обязательно вернусь к этому. Я снизил свой рейтинг до 4 звезд, потому что, как говорили другие, соусу нужно больше времени, чтобы загустеть. Мне жаль, что я не прочитал комментарии перед приготовлением, потому что у меня на дне сковороды образовалась большая жидкая каша. По-прежнему имеет прекрасный вкус, но мне нужно будет повторить попытку с этой модификацией, прежде чем я подам его кому-нибудь еще.

Мне это понравилось! У меня не было сметаны или крем-фреш, поэтому я заменил цельномолочный греческий йогурт (разбавленный и разбавленный небольшим количеством горячего молока, как указано в примечании вверху этой страницы), и это получилось великолепно.Совершенно снова сделаю!

Это было вкусно. Приготовлено точно так, как указано (за исключением сушеного тимьяна вместо свежего, поэтому количество соответственно уменьшено). Большой хит. Загустение соуса действительно занимает больше времени, чем указано, но, возможно, потраченные на него 10 минут окупятся. Сделано в форме паэльи le creuset — без прилипания, много места и красиво для презентации. Однозначно будет достойным повторением!

Рецепт отличный! Я добавил карамелизированный лук, который только что приготовил, и не думаю, что смогу сделать рецепт без него.Я думаю, вы также можете добавить немного зелени: может быть, вареный шпинат, брокколи или капуста. Вы можете даже сделать хрустящую капусту, если чувствуете себя остро. Конечно, попробуйте по мере приготовления, чтобы добавить необходимую соль / перец, потому что я думаю, что рецепт требует всего 1,5 чайных ложки. соли, и ей определенно нужно больше. Разберись с друзьями, мои друзья: этот рецепт определенно является базовым.

Грибной соус без сливок — Foods Guy

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Грибной соус — очень универсальное дополнение к любому блюду.Грибы придают очень приятный вкус мясу, белому и красному вину и практически любой пасте. Если вы научитесь готовить хороший грибной соус, это избавит вас от каких-либо проблем для особого ужина.

Как это ни удивительно, в большинстве ресторанов не используются сливки для приготовления грибного соуса; они фактически делают ру , чтобы служить базой.

Соус Ру — это материнский соус , который используется в качестве основы для приготовления многих белых соусов (например, нашего соуса альфредо).

Как производится Ру?

Приготовить соус Ру очень просто. Вот как это сделать:

• Растопить масло в кастрюле.
• Как только масло полностью растопится, добавьте пшеничную муку и перемешивайте до образования пасты.
• Добавьте молоко по вашему выбору и взбивайте ручным миксером, пока смесь не станет кремообразной.

Точная формула соуса Ру выглядит следующим образом: одна часть сливочного масла, одна часть пшеничной муки и пять частей жидкого молока.

Советы по приготовлению грибного соуса с молоком

Замещающие жидкости

Если вы сидите на диете или хотите позаботиться о своей фигуре, вы можете заменить куриный бульон маслом . Вы также можете использовать обезжиренное молоко вместо цельного молока.

Если вы замените эти два ингредиента, вы все равно получите сливочно-белый соус, но он будет заметно жидким и может иметь менее насыщенный вкус (хотя все равно будет восхитительным!).

Если вы решили приготовить грибной соус на нежирном молоке, я рекомендую добавить столовую ложку тертого пармезана с горкой. Таким образом, вы не пропустите насыщенность масла и цельного молока.

В нашем рецепте мы будем использовать цельное (цельное) молоко , потому что оно добавляет восхитительный вкус и большую сливочность.

Замещающие грибы

Если возможно, используйте свежие грибы , так как они имеют лучший внешний вид и вкус при приготовлении.

Если вам не подходят свежие грибы, используйте консервированных грибов или сушеных грибов.

Для этого соуса рекомендую жарить грибы на сливочном или масле .

Когда соус будет готов, и грибы приготовлены, вам просто нужно их перемешать и выложить на блюдо по вашему выбору.

Можно ли заморозить грибной соус?

Когда вы насытились, как хранить грибной соус?

Можно ли заморозить грибной соус? Да, грибной соус можно заморозить.Грибной соус без сливок застывает намного лучше, чем грибной соус со сливками, потому что он сохранит лучшую текстуру и вкус. Вы можете заморозить грибной соус на срок до 6 месяцев.

Как приготовить грибной соус без сливок

Соберите ингредиенты.

Нагрейте сливочное масло в средней кастрюле на среднем или слабом огне. Перемешайте ложкой, пока все масло не растает.

Постепенно добавьте просеянную муку и продолжайте помешивать.

Когда все смешано, добавьте полстакана молока. Взбить ручным миксером, пока не исчезнут комочки.

Добавьте оставшееся молоко и продолжайте осторожно взбивать. При желании добавьте щепотку белого перца и соль. Накройте соус и дайте ему отдохнуть, пока готовите грибы.

Грибы и лук нарезать небольшими дольками.

Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на плиту на средний или сильный огонь, когда сковорода очень горячая, добавьте оливковое масло, а затем добавьте лук.Обжарьте лук примерно 3-5 минут, пока он не станет полностью прозрачным и не начнет подрумяниваться.

Добавьте грибы и готовьте 5-7 минут (пока большая часть влаги не испарится). Выключите плиту и полейте грибы белым соусом. Перемешивайте, пока соус и грибы не перемешаются.

Грибной соус без сливок

Доходность: 4 чашки

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Этот грибной соус такой декадентский и сытный, что вы не пропустите сливки!

Состав

• ½ стакана пшеничной муки
• ½ стакана сливочного масла
• 2 стакана цельного молока
• 2 стакана сушеных грибов
• 1 средняя луковица
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Белый перец и соль по вкусу

Инструкции

Нагрейте сливочное масло в средней кастрюле на среднем или медленном огне.Перемешайте ложкой, пока все масло не растает. Постепенно всыпать просеянную муку и продолжать помешивать.

Когда все смешано, добавьте полстакана молока. Взбить ручным миксером, пока не исчезнут комочки.

Добавьте оставшееся молоко и продолжайте осторожно взбивать. Вы узнаете, что соус готов, когда проведете венчиком через дно кастрюли, вы увидите металлическую поверхность (как показано на фото).

Добавьте щепотку белого перца и при желании соль.Накройте соус и дайте ему отдохнуть, пока готовите грибы.

Грибы и лук нарезать небольшими ломтиками.

Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на плиту на средний или сильный огонь, когда сковорода очень горячая, добавьте оливковое масло, а затем добавьте лук.

Обжарьте лук примерно 3-5 минут, пока он не станет полностью прозрачным и не начнет подрумяниваться.

Добавьте грибы и готовьте 5-7 минут (пока большая часть влаги не испарится).

Выключите плиту и полейте грибы белым соусом.Перемешивайте, пока соус и грибы не перемешаются.

Информация о питании:

Выход: 8 Размер порции: 1/2 стакана
Количество на приём: Калории: 214 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 9 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 37 мг Натрий: 192 мг Углеводы: 12 г Волокно: 1 г Сахар: 5 г Белки: 4 г

Наверх Далее: Соус из белого вина без сливок

Латте с веганскими грибами, 5 минут | Минималистские рецепты пекаря

Если вы похожи на меня, вы только начинаете погружаться в мир лекарственных и адаптогенных грибов.

До недавнего времени я и не мечтал положить грибы где-нибудь рядом с моим кофе или горячим шоколадом, но теперь я кладу их в свой утренний латте, смузи, вечерний горячий шоколад и многое другое! Позвольте мне показать вам, как легко приготовить 2 вкусных грибных латте в домашних условиях всего за 5 минут .

Мое увлечение грибными порошками началось после прослушивания этого эпизода подкаста Rich Roll с Теро Исокауппилой, основателем Four Sigmatic — компании, которая стремится рассказать людям о преимуществах лекарственных грибов и сделать их доступными для потребителей.

У меня было нет идея, что грибы могут быть настолько полезны для вас. Польза для здоровья просто потрясающая, от простого употребления обжаренных грибов до добавления гриба с львиной гривой в утренний кофе.

Я, конечно, не эксперт, но из того, что я собрал, лучший и самый доступный гриб для употребления — это шиитаке (обязательно ешьте их, приготовленные с небольшим количеством жира, чтобы увеличить биодоступность).

Что касается грибного порошка, я рекомендую получить чаги (для антиоксидантов, общего самочувствия и иммунитета), рейши (для спокойствия, расслабления и сна), львиной гривы (для работы мозга и концентрации внимания) и кордицепс (для повышения производительности, адаптогенных эффектов и увеличения притока кислорода).

Так почему грибы в кофе?

Добавление в кофе грибных порошков может компенсировать некоторые недостатки кофе, включая дрожь, кислотность и нарушение пищеварения. Добавляя грибы в такие продукты, как горячий шоколад, вы просто получаете пользу от различных видов грибов в дополнение к антиоксидантам, содержащимся в какао.

И что самое интересное, вы действительно не можете попробовать грибы! Их землистость прекрасно сочетается как со вкусами кофе, так и с шоколадом.

Это беспроигрышный вариант.

Нельзя сказать, что утреннее употребление сверхсладкого латте или кофейника с грибным порошком устраняет негативные последствия для здоровья. Но есть много доказательств того, что добавление большего количества грибов в наш рацион может быть полезным.

С учетом сказанного, я поигрался с двумя грибными смесями от Four Sigmatic (не спонсируемыми — просто обожаю их вещи!) И до сих пор мне очень понравилось. Не могу сказать, что заметил драматические эффекты, но мне нравится знать, что если я собираюсь выпить кофеина, эффекты не будут такими резкими.И если я все равно пью горячий шоколад, то, возможно, я получу некоторые преимущества для здоровья, пока я на нем.

Надеюсь, вам понравятся эти два грибных напитка! Их:

Сливочный
Совершенно сладкий
Комфортный
Настраиваемый
Очень вкусный

Эти латте станут идеальным зарядом для здоровья утром (особенно кофе), вечерним отдыхом или послеобеденным угощением (особенно горячим шоколадом).

Если вам нравятся уютные напитки, обязательно ознакомьтесь с нашим лечебным тоником с куркумой с 3 ингредиентами, горячим шоколадом Feel Good Hot Chocolate, 5-минутным веганским золотым молоком, лучшим веганским латте Матча и нашим любимым фанатами 5-минутным кофе без кофеина. Чай Микс!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Ура, друзья!

Время приготовления 4 минуты

Время приготовления 1 минута

Общее время 5 минут

порций 1 (латте)

Напитки для блюд

Кухня без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 2 дня

MUSHROOM HOT CACAO LATTE

• 1 чайная ложка грибного порошка (мы любим Four Sigmatic Superfood Blends Reishi Spores или 10 Mushroom Blend *)
• 1 чайная ложка кленового сиропа (или другого подсластителя на выбор, плюс еще по вкусу)
• 1 чайная ложка миндаля сливочное масло ( , по желанию // или другое масло из орехов и семян)
• 2 столовые ложки какао-порошка (или несладкого какао-порошка)
• 1 щепотка молотой корицы
• 1 щепотка морской соли
• 1 стакан молока без молока (например, как кешью, кокосовое или миндальное молоко)

ГРИБНЫЙ КОФЕ ЛАТТЕ

• 1 чайная ложка грибного порошка (мы любим Four Sigmatic Superfood Blends Reishi Spores or 10 Mushroom Blend *)
• 1 чайная ложка кленового сиропа (плюс больше вкуса)
• 1 чайная ложка какао-порошка ( опционально )
• 1 щепотка молотой корицы
• 1 щепотка морской соли
• 1 стакан безмолочного молока (например, кешью, кокосовое или миндальное молоко)
• 1 порция прессо, или 1/3 чашки крепко сваренного кофе

Для горячего шоколада:

• Добавьте грибной порошок, кленовый сироп, миндальное масло (по желанию), порошок какао, корицу и морскую соль в небольшой блендер (нам нравится NutriBullet).

• Приготовление на пару или нагревание молока без молока до горячего состояния и добавление в блендер. Взбивайте при высокой температуре от 30 секунд до 1 минуты или пока не станет пенистым и хорошо перемешанным.

• Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив корицу для тепла / специй, больше подсластителя по вкусу или больше какао для насыщенного шоколадного вкуса.

• Подавать как есть или посыпать кокосовыми взбитыми сливками, корицей и / или порошком какао. Лучше всего в свежем виде. Храните остатки в холодильнике до 2 дней.Разогрейте в микроволновой печи или на плите, пока он не станет горячим.

Для кофе:

• Добавьте грибной порошок, кленовый сироп, порошок какао (по желанию), корицу и морскую соль в небольшой блендер (нам нравится NutriBullet).

• Приготовление на пару или нагревание молока без молока до горячего состояния и добавление в блендер вместе с эспрессо или кофе. Взбивайте при высокой температуре от 30 секунд до 1 минуты или до образования пены и хорошо перемешанного.

• Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив корицу для тепла / пряностей, больше подсластителя по вкусу или больше кофе или эспрессо для более сильного кофейного вкуса.

• Подавать как есть или посыпать кокосовыми взбитыми сливками или корицей. Лучше всего в свежем виде. Храните остатки в холодильнике до 2 дней. Разогрейте в микроволновой печи или на плите, пока он не станет горячим.

* Смесь Four Sigmatic, которую мы любим, — это смесь рейши и смесь грибов Superfood 10. По нашему опыту, смесь рейши лучше подходит для вечернего времени или когда вам нужен успокаивающий эффект, в то время как смесь 10 грибов больше подходит для дневного времени, поскольку она дает заряд энергии.
* Пищевая ценность является приблизительной оценкой одного горячего какао-латте. Грибной кофе будет похож по питательности, но будет зависеть от ингредиентов, которые вы добавляете.

Порция: 1 порция Калорийность: 150 Углеводы: 19 г Белок: 9 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 159 мг Калий: 498 мг Клетчатка: 4 г Сахар: 10 г Витамин A: 930 МЕ Витамин C: 17 мг Кальций: 345 мг Железо: 2,7 мг

Простой грибной соус без молока

Последнее изменение: , 7 сентября, 2021 г. , автор: Faith VanderMolen · Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках · 454 слова.· Около 3 минут, чтобы прочитать эту статью.

Наслаждайтесь вкусной едой с этим сливочным и сытным простым грибным соусом без молочных продуктов с любимой миской картофельного пюре или цветной капусты.

У меня морщины.

Клянусь, на следующий день после того, как мы переехали в Китай, я посмотрел в зеркало и подумал: «Какого черта ?! Не знаю, как вы, но я думал, что у людей появляются морщины в 40 или около того. Но вот мне 26 лет с морщинами.Я бы с удовольствием свалил это на сверхсухую погоду и сказал, что хороший намазанный лосьоном заставит их исчезнуть, но мы все знаем, что это не так.

Если честно, я сначала очень испугался. Я начала рыскать по Интернету в поисках кремов от морщин и антивозрастных сывороток. Я написал своей невестке по электронной почте, спрашивая ее, что она использовала на своем лице. Я скулил об этом Бретту и моей сестре. Я практически начал тянуться ко всему, чтобы остановить то, что казалось быстро растущей эпидемией морщин на моем лице.

Да. Я знаю, драматично.

К счастью, с тех пор, как я впервые испугался, я немного расслабился и осознал, что морщины — это факт жизни. Вместо того чтобы думать о том, как стремительно протекает жизнь и насколько я иногда чувствую себя старым (я знаю, что мои родители смеются над этим заявлением), я начал рассматривать свои морщины как сувенир всей жизни, которую я прожил. Так много чудесных моментов с людьми, которых я люблю, и поездки в разные страны вызвали у меня гусиные лапки, улыбку на щеках и морщинки между глазами от того, что я прищуривалась от стольких красивых достопримечательностей.

Какой подарок жизнь! Морщины и все такое!

Хорошо, нет никакого способа перейти от морщин к подливке, так что давайте сразу перейдем к этому рецепту кремообразной, успокаивающей простой грибной подливки без молочных продуктов!

Я, честно говоря, уже много лет не ел подливку. Иногда я готовил его по праздникам для друзей, но никогда не пробовал делать веганский вариант. Кто знает, что напомнило мне о простой грибной подливке без молочных продуктов, но я так этому рада.Этот сливочный и сытный соус является идеальной приправой к картофельному пюре или, в нашем случае, к пюре из цветной капусты. Это особенно удобно для тех случаев, когда вы принимаете кого-то, кто привык к традиционным блюдам из мяса и картофеля. В сочетании с жареными овощами и пюре из цветной капусты этот простой грибной соус без молочных продуктов станет нетрадиционным сытным веганским блюдом.

Мне бы хотелось знать, попробуете ли вы эту простую грибную подливку без молочных продуктов. Сделайте снимок и отметьте #theconscientiouseater в Instagram или оставьте мне комментарий, сообщив мне ваши мысли!

Простой грибной соус без молочных продуктов

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Наслаждайтесь вкусной едой с этим сливочным и сытным простым грибным соусом без молочных продуктов с любимой миской картофельного пюре или цветной капусты.

Состав

• 3 столовые ложки оливкового масла
• ½ нарезанной луковицы
• 10 унций. нарезанные грибы
• 3 столовые ложки муки
• 1 ½ стакана соевого молока
• соль и перец по вкусу
• сушеный тимьян

Инструкции

1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте на оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте нарезанные грибы и тушите еще примерно 5 минут, пока грибы не станут мягкими.
3. Посыпать мукой лук и грибы и продолжать готовить, помешивая, около 3 минут.
4. Добавьте одну чашку соевого молока до однородной массы. Дайте подливке загустеть, затем добавьте оставшееся соевое молоко и приправьте солью, перцем и сушеным тимьяном.
5. Уменьшите огонь до среднего и дайте всему закипеть, пока оно не загустеет по вашему желанию, около 10 минут.
6. Подавать теплым с картофельным пюре или цветной капустой

Информация о питании

Выход 6 Размер порции 1 порция
Сумма на порцию Калории 116 Всего жиров 8 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 6 г Холестерин 0 мг Натрий 81 мг Углеводы 8 г Чистые углеводы 0 г Волокна 2 г Сахар 3 г Сахарные спирты 0 г Белки 3 г

Информация о питании является приблизительной оценкой, предоставленной Nutrionix и должна использоваться только в информационных целях.

Вам понравился этот рецепт?

Оставьте рейтинг в карточке рецепта выше, оставьте комментарий ниже и поделитесь фотографией своего творения со мной в Instagram!

.

No related posts.