Белый ганаш под мастику: под мастику, для выравнивания, цветных подтеков

под мастику, для выравнивания, цветных подтеков

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта легко сделает поверхность любого десерта идеально ровной и гладкой. К другим достоинствам этого крема можно отнести возможность использования различных техник сладкого декорирования, приятный вкус, стабильность покрытия при комнатной температуре, нежную, тающую во рту текстуру и многообразие цветов, в которые можно его окрасить.

Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

При всем многообразии существующих рецептов этого крема, технология приготовления во многом сходна, и есть ряд нюансов, которые нужно учитывать для любого из вариантов:

  1. Для ганаша нужно использовать только шоколад, а не кондитерскую глазурь. В состав первого входит какао-масло, дающее крему стабильность даже при комнатной температуре, а в глазурь – более дешевые жиры, из-за которых крем может «поплыть».
  2. Белый шоколад можно легко перегреть, тогда он свернется и расслоится на какао-масло и другие составляющие. Чтобы этого не произошло, ингредиент доводят до жидкого состояния на паровой бане или в микроволновой печи.
  3. Начинающим кондитерам будет проще правильно растопить основу крема, залив ее горячими сливками, если рецептура предполагает их использование.
  4. Готовить ганаш нужно заблаговременно, поскольку ему требуется время на стабилизацию в холоде. В среднем крем должен провести в холодильнике 8 часов для достижения нужной текстуры.
  5. Если ганаш используется в качестве начинки, то коржи лучше пропитать, поскольку этот крем не даст сочности.
  6. Перед покрытием торта ганашем десерт должен выстояться, чтобы потом он не дал усадку, а крем не покрылся трещинами.

Рецепты белого ганаша для выравнивания торта

Белый ганаш – это универсальный крем. Он подойдет для выравнивания торта под покрытие мастикой или цветные подтеки. Ним можно украшать капкейки или прослаивать макаруны.

Приготовить ганаш можно на основе жирных сливок, сливочного масла, творога и даже фруктового пюре. В подборке ниже собраны самые популярные рецепты, как сделать ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта.

Классический белый ганаш со сливками

В рецепт крема входят только два ингредиента, но успех в его приготовлении будет сильно зависеть от их качества. Поэтому следует покупать только хороший белый шоколад, а не кондитерскую глазурь, и свежие жирные сливки для взбивания.

Пропорции ингредиентов:

  • белый шоколад – 225 г;
  • сливки жирностью 33% и выше – 135 мл.

Последовательность приготовления:

  1. В сотейнике с толстыми стенками прогреть сливки практически до кипения, но не кипятить.
  2. Шоколад превратить в мелкую стружку. Это можно сделать острым ножом или на терке.
  3. Горячими сливками залить стружку и активно размешать все до однородного состояния. Не должно остаться твердых нерастворенных крупинок.
  4. Полученную смесь накрыть пищевой пленкой вконтакт и оставить остывать при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник минимум на 4 часа, в идеале – на ночь.
  5. После холодильника ганаш нужно взбить миксером до посветления и увеличения массы в объеме.

Взбитый ганаш из белого шоколада можно сразу использовать для начинки и выравнивания торта или для отсаживания шапочек на капкейках. Покрывать десерт следует слоем не более 1 см.

Важно! Для перемешивания ингредиентов лучше пользоваться силиконовой, а не деревянной лопаткой, поскольку дерево быстро впитывает запахи и может испортить вкус готового крема.

Ганаш из белого шоколада для покрытия под мастику

Покрытие тортов мастикой до сих пор остается актуальным. Чтобы сахарная паста легла на тортик без складок и не растаяла на нем, десерт нужно выровнять стабильным и не влажным кремом.

Ганаш из белого шоколада под мастику готовят из продуктов, взятых в следующих пропорциях:

  • белый шоколад – 210 г;
  • сливочное масло – 210 г.

Очередность действий:

  1. В небольшую кастрюльку или сотейник разломать на небольшие кусочки шоколад. Туда же отправить нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.
  2. Сотейник с ингредиентами поставить на паровую баню. Его содержимое должно полностью растаять. Чтобы масса не перегрелась и не свернулась, ее нужно постоянно размешивать.
  3. Жидкую сливочно-шоколадную смесь выдержать в холодильнике до полного остывания, затем взбить миксером на средней скорости до пышности.

Ганаш на белом шоколаде от Энди Шефа

Ганаш на белом шоколаде Энди Шеф предлагает использовать не только для тортов и капкейков, но и для макарун. После холодильника этот крем становится плотным, поэтому пирожные не размокают и остаются упругими даже в жаркое время года.

Необходимые ингредиенты:

  • белый шоколад – 200 г;
  • жирные 33% сливки – 100 г;
  • сливочное масло – 20 г.

Как приготовить:

  1. Шоколад разломать на кусочки, сложить в емкость, пригодную для использования в микроволновой печи, и залить сливками.
  2. Далее нагревать эти продукты в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд, старательно перемешивая в перерывах.
  3. Когда ингредиенты станут однородными и текучими, дать смеси немного остыть и вмешать в нее масло.

Если этот ганаш используется для подтеков на торте, его перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на охлажденный выровненный торт. Для склеивания половинок макарун, кондитерский мешок с кремом выдерживают 3-4 часа в холодильнике. Белый ганаш для покрытия торта можно стабилизировать в холодильнике прямо в посуде, в которой он был приготовлен.

Совет! Молочный аромат крема можно сделать интереснее, если нагреть сливки вместе с мятой, ароматными цветами или пряными травами, специями, процедить через сито и использовать в процессе приготовления.

Творожный ганаш из белого шоколада

Это крем с приятным вкусом, который подходит для выравнивания торта. На нем можно рисовать пищевыми красителями, покрывать мастикой или использовать в качестве основы под сахарную или вафельную картинку.

Перечень необходимых ингредиентов:

  • белый шоколад – 200 г;
  • сливочное масло 82% — 200 г;
  • творог 9% — 180 г;
  • сгущенное молоко – 20 г;
  • сахарная пудра – 10 г.

Ход работы:

  1. Шоколад растопить любым удобным способом (на паровой бане, в микроволновке) и остудить до 33 градусов.
  2. После достижения нужной температуры к нему добавить мягкое сливочное масло и сгущенку комнатной температуры. Сначала перемешать все лопаткой, а затем 5 минут взбивать на максимальной скорости миксера.
  3. Творог с сахарной пудрой перебить до состояния гладкой пасты без комочков. Выложить его во взбитую шоколадно-сливочную массу и снова взбить все на максимальной скорости миксера.

Сливочное масло жирностью 82% придает крему небольшую желтизну. Чтобы ее убрать, массу можно выбелить пищевым красителем – диоксидом титана, предварительно разбавив его в небольшом количестве молока.

Малиновый ганаш на белом шоколаде

Крем ганаш для торта из белого шоколада можно окрасить в нежные ягодные оттенки, используя ягодное пюре. Поскольку основной ингредиент не имеет ярко выраженного аромата какао, то и вкус у такой глазури будет больше ягодным.

Что понадобится для малинового ганаша:

  • белый шоколад – 200 г;
  • малина – 100 г;
  • сливки 30-33% — 50 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Малину пюрировать блендером, а затем перетереть через мелкое сито, чтобы удалить из нее все косточки.
  2. Твердый ингредиент порубить ножом в мелкую стружку.
  3. Малиновое пюре смешать со сливками, довести до кипения, но не кипятить.
  4. Залить малиново-сливочной смесью сладкую стружку и размешать до однородного гладкого состояния.
  5. Выдержать крем в холодильнике 10-12 часов, а после использовать для декора десертов.

По такому же принципу можно приготовить крем с другими ягодами: клубника, черника, голубика, ежевика, вишня.

Совет! Если малина кисловата, то пюре из нее можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры.

Рецепт цветных подтеков из белого шоколада

Украшение торта ганашем не сводится только к выраниванию поверхности десерта и использованию этого крема для начинки. Из него можно делать красивые разноцветные потеки, которые даже домашней выпечке способны придать вид десерта из дорогой кондитерской.

Белый шоколад можно окрасить пищевыми жирорастворимыми красителями, но они стоят дорого. В качестве более бюджетной альтернативы подойдут гелевые и сухие пищевые красители, но их добавляют в сливки. Также можно воспользоваться ягодными соками, куркумой, соком шпината и другими натуральными красителями, но они не дадут ярких цветов, а лишь нежные пастельные оттенки.

Ганаш из белого шоколада для подтеков готовят из таких ингредиентов:

  • жирные сливки – 80 г;
  • белый шоколад – 180 г;
  • сливочное масло – 80 г;
  • пищевой краситель.

Ход работы:

  1. Прогреть сливки в сотейнике практически до кипения. Снять их с плиты и окрасить с помощью пищевого красителя в желаемый цвет.
  2. В горячие окрашенные сливки всыпать разломанный на кусочки шоколад. Размешать его силиконовой лопаткой до полного растворения.
  3. Затем ввести и размешать сливочное масло комнатной температуры. Смесь должна быть гладкой, однородной и блестящей.
  4. Дать глазури остыть до 27-35С, чтобы ее консистенция стала тягучей.
  5. С помощью кондитерского мешка отсадить крем по краю выровненного и охлажденного торта. Чтобы покрыть кремом торт сверху, его можно выложить ложкой и разровнять мастихином.

В качестве крема для выравнивания торта под шоколадные подтеки идеально подойдет масляный крем (на сгущенном молоке или сахарной пудре), ганаш, крем чиз (с маслом или сливками).

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта обладает той стабильностью и нежностью, которая делает его бесспорным фаворитом как у профессиональных кондитеров, так и у домашних пекарей. В холодильнике этот крем сохранит всю геометрическую четкость очертаний десерта, а немного постояв при комнатной температуре, он превращается в нежнейшую сливочно-шоколадную массу.

Ганаш из белого шоколада, ганаш для торта из белого шоколада

19 июня 2017      Рецепты

Ганаш из белого шоколада – это вкусное, простое и красивое покрытие для торта, которое можно использовать как «самостоятельный» декор или основу для мастики. Всего два ингредиента и 15 минут работы, и ваш торт, капкейк или пирог получит нарядное белое покрытие.

Ингрeдиенты: 1. Сливки 33% жирности – 80 мл
2. Белый шоколад (или глазурь) – 150 гр.

Время приготовления: 15 минут + 1 час для остывания

Количество порций: данного количества ингредиентов хватает на покрытие торта диаметром 21 см

Как приготовить белый ганаш, пошаговый рецепт:

Шаг 1. На слабом огне доведите сливки до кипения и сразу же снимите с огня.

Чем жирнее сливки, тем «воздушнее» и нежнее получится ганаш. Если вы возьмете 10% или 15%-е сливки, покрытие застынет, но получится не таким пышным.

Отдайте предпочтение магазинным пастеризованным молочным продуктам, так вы можете быть уверены в отсутствии у них патогенной микрофлоры.

Шаг 2. К горячим сливкам добавьте поломанный на кусочки шоколад или покупную белую глазурь. Размешивайте массу до полного растворения шоколада.

По вкусу белый шоколад будет несколько отличаться от глазури, потому ориентируйтесь на ваш десерт: если ганаш будет играть роль основы для мастики, основного покрытия (как это было у меня), вкус не играет большой роли. Если же ганаш — это ваше единственное покрытие, лучше возьмите белый шоколад. Он не такой сладкий и не отдает «химией».

Шаг 3. Поставьте ваш белый ганаш в холодильник на 1 час для охлаждения.

Охлажденные сливки взбить намного проще, чем теплые, потому перед использованием ганаш необходимо остудить. Если у вас совсем нет времени, воспользуйтесь морозилкой и оберните емкость с ганашем мокрой салфеткой, так покрытие застынет намного быстрее.

Шаг 4. Охлажденный белый ганаш взбейте на высокой скорости миксера до увеличения объема и получения пышной массы.

Шаг 5. Готовым белым ганашем можно покрывать торты, делать «шапочки» капкейков, верхушки для пасхальных куличей или просто намазывать сладкое покрытие на печенье.

Ваши дети буду в восторге от простого и вкусного десерта!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Проголосуйте:
[Всего голосов: 28    Средний: 3.1/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Сейчас сложно представить работы популярных кондитеров без такого крема, как ганаш из белого шоколада. О его уникальных свойствах знает каждый уважающий себя повар.

  • идеально держит форму;
  • подходит под нанесение теплой глазури;
  • подходит под мастику;
  • хорошо держит форму на капкейках;
  • лучше других кремов реагирует на тепло, т. е. не тает;
  • на нем не стекают вафельные и сахарные картинки.

Ганаш представляет собой однородную смесь шоколада с жирными сливками, доведенную до состояния эмульсии. На замену сливкам иногда выставляют сливочное масло, но такой крем куда более жирный. В любом случае, оригинальный ганаш делает упор на сливки.

История происхождения

Поиск идеального стабильного крема для тортов мог бы занять у кондитеров целую вечность, если бы не один судьбоносный случай. Ганаш с французского языка переводится как «дурак», и история создания крема довольно забавная.

Неряшливый повар пролил горячие сливки в растопленный шоколад и попытался скрыть следы своей неосторожности, перемешав все. Но опытный шеф-повар раскусил хитреца, и на всю кухню разносилось раздосадованное «Ganache!». Но перед тем как списать ошибку в утиль, шеф решил попробовать, что получилось и приспособить находку к какому-нибудь блюду. Он был поражен нежным вкусом и со временем усовершенствовал рецепт крема, сделав его важной частью кондитерского искусства. Только одно напоминало кулинарам о происхождении крема – нелепое название ганаш.

Ганаш из белого шоколада появился немного позднее, когда белые плитки шоколада заняли в кондитерском ремесле достойное место. Это произошло после нескольких лет пренебрежительного отношения к шоколаду без тертого какао и его статуса вторсырья.

Подбор ингредиентов

Состав этого популярного крема предельно прост – шоколад и сливки. Но от качества этих ингредиентов в полной мере зависят свойства готового продукта, которые так ценятся кондитерами.

Белый ганаш начинается с белого шоколада высшего качества. Для крема не подходит:

  1. пористый;
  2. с начинками;
  3. с растительными жирами вместо какао-масла.

Хороший шоколад проще всего найти в специализированных кондитерских магазинах.

Что касается сливок, то они должны быть максимально жирными и свежими, лучше домашними. Если найти такие сливки не удается, то в процессе приготовления ганаша в смесь вводят сливочное масло, которое так же должно быть высочайшего качества.

Еще одним плюсом белого ганаша является возможность его окрашивания гелевыми красителями. Благодаря этому торт можно сделать любого возможного цвета.

Оба ингредиента берутся в пропорции 3 к 1, если крем используется для выравнивания, и 2:1 в случаях украшения капкейков. Общая масса сливок и масла не должна превышать указанные пропорции.

Например, для выравнивания возьмем:

  • 540 г белого шоколада;
  • 180 мл сливок от 30%;
  • или 80 мл сливок и 100 г сливочного масла 82,5%.

Помимо прочего белому ганашу можно придавать любой вкус при помощи фруктовых или ягодных пюре. Здесь соблюдается следующая пропорция – сколько добавляется пюре, столько отнимается сливок. Но общий процент фруктово-ягодной массы не должен превышать 30% при густом пюре и 20% для более жидких смесей.

Из-за тонкостей смешивания и баланса температуры лучше всего проводить нагрев и растапливание на водяной бане, так что нужно приготовить две металлические емкости с толстыми стенками. При остывании же лучше использовать стеклянную миску. Подготовьте посуду заранее, она должна быть сухая и чистая.

Процесс приготовления

Ганаш на белом шоколаде начинается с измельчения шоколада. В оригинальном рецепте указано, что нужно смешивать отдельно нагретые сливки и растопленный шоколад, но для новичка это очень тяжелый процесс.

  1. Соединим шоколад и сливки в одной емкости и поставим их на подготовленную водяную баню. Для помешивания выбирайте силиконовую лопаточку или обычную ложку. Шоколад начнет понемногу таять.
  2. Сначала шоколад будет комковаться, но это нормально – растворение должно проходить плавно.
  3. В конце процесса получается гладкая однородная масса с глянцевым блеском. Если для крема предусмотрено колорирование, красители вводятся именно в этот момент.
  4. Крем снимается с огня и остужается до 40 градусов по Цельсию.
  5. Если вы вводите сливочное масло – настал тот самый момент. Масло должно быть комнатной температуры. Оно вводится, и все тщательно перемешивается.
  6. Следующий шаг – охлаждение. Ганаш переливается в стеклянную посуду и накрывается пищевой пленкой вплотную. Тара помещается в холодильник на пару часов до застывания.
  7. После этого он вынимается и взбивается миксером. В результате масса светлеет, увеличивается в объеме и становится более податливой.

Ганаш на белом шоколаде идеален для покрытия торта сразу после проделанной процедуры. Если крем успел нагреться, то лучше снова его немного остудить. Наносить крем лучше всего сухим горячим шпателем, это обеспечит равномерное распределение.

Внимание, ошибки!

Здесь собраны основные ошибки при создании ганаша и работе с ним:

  • Во многих рецептах принято греть составляющие раздельно. Однако раздельное растапливание ингредиентов у неопытного кондитера часто приводит к расслоению ганаша и невозможности дальнейшей работы с массой.
  • Не стоит использовать деревянные лопаточки или ложки при перемешивании, так как они легко впитывают запахи и могут передать крему посторонние привкусы.
  • Даже если вы стали мастером в растапливании шоколада в микроволновой печи, не стоит этого делать при работе с ганашем. Чтобы получить нужную структуру, необходим четкий баланс температуры, который невозможно соблюсти из-за разной скорости нагрева шоколада и сливок, а также отсутствия постоянного помешивания.
  • В некоторых рецептах повара заливают тертый шоколад горячими сливками, чтобы получить нужную массу. Однако этот способ чреват перегревом верхнего слоя шоколада и его расслоением.
  • При использовании ганаша как прослойку между коржами, учитывайте тот момент, что это очень сухой крем и при его применении необходима пропитка коржей.
  • Ганаш может треснуть, если торт не выстоял достаточно и дал усадку, или слой крема оказался слишком тонким.
  • Если крем не застыл – вы использовали некачественную продукцию. Но его можно спасти, добавив немного растопленного и охлажденного шоколада.

Как вы успели заметить, ганаш не так прост, как кажется. Но при должном терпении вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр, который оправдает все ожидания!

Крем-ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Ганаш – нежный сливочно-шоколадный крем, который идеально подходит для выравнивания любой домашней выпечки под мастику. Только с использованием ганаша можно добиться того, чтобы поверхность торта получилась ровной и гладкой, а мастика не таяла.

Шоколадный ганаш из белого шоколада не сложно приготовить в домашних условиях. Благодаря этому крему вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр.

Посмотрите рецепт ганаш из белого шоколада под мастику и вы увидите, как его нужно правильно наносить на поверхность и работать с мастикой.

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА СО СЛИВКАМИ

Готовый ганаш из белого шоколада для покрытия торта должен хорошо настояться в холодильнике не менее 8 часов. Именно поэтому его следует готовить заранее. Сделать это не сложно.

Для приготовления Шоколадного ганаша из белого шоколада со сливками Вам понадобится:

  • Белый шоколад — 300 г
  • Сливки — 200 мл

Рецепт Шоколадного ганаша из белого шоколада со сливками Вам понадобится:

Перед тем как приготовить ганаш, подготовьте все необходимые ингредиенты: любой белый шоколад без начинки и жирные сливки.

Крем-ганаш из белого шоколада для покрытия торта

В удобную кастрюлю налить сливки и поставить на средний огонь.

Довести сливки до кипения и продолжить варить на медленном огне. Положить в горячие сливки шоколад — чтобы он быстрее растаял, его нужно нарезать тонкими полосками или натереть на терке. Когда шоколад растает, снять молочную смесь с плиты и охладить до комнатной температуры.

Крем-ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Крем ганаш из белого шоколада хорошо взбить при помощи миксера( на средней скорости) и поставить в холодильник, чтобы на креме не образовалась корочка, накройте его пищевой пленкой.

Крем-ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Крем можно использовать сразу, но лучше всего его выдержать несколько часов.

Смазывать поверхность торта лучше всего при помощи силиконовой лопатки или острого ножа.

Ганаш из белого шоколада рецепт для покрытия торта

Ганаш из белого шоколада – это вкусное, простое и красивое покрытие для торта, которое можно использовать как «самостоятельный» декор или основу для мастики. Всего два ингредиента и 15 минут работы, и ваш торт, капкейк или пирог получит нарядное белое покрытие.

2. Белый шоколад (или глазурь) – 150 гр.

Время приготовления: 15 минут + 1 час для остывания

Количество порций: данного количества ингредиентов хватает на покрытие торта диаметром 21 см

Как приготовить белый ганаш, пошаговый рецепт:

Шаг 1. На слабом огне доведите сливки до кипения и сразу же снимите с огня.

Чем жирнее сливки, тем «воздушнее» и нежнее получится ганаш. Если вы возьмете 10% или 15%-е сливки, покрытие застынет, но получится не таким пышным.

Отдайте предпочтение магазинным пастеризованным молочным продуктам, так вы можете быть уверены в отсутствии у них патогенной микрофлоры.

Шаг 2. К горячим сливкам добавьте поломанный на кусочки шоколад или покупную белую глазурь. Размешивайте массу до полного растворения шоколада.

По вкусу белый шоколад будет несколько отличаться от глазури, потому ориентируйтесь на ваш десерт: если ганаш будет играть роль основы для мастики, основного покрытия (как это было у меня), вкус не играет большой роли. Если же ганаш — это ваше единственное покрытие, лучше возьмите белый шоколад. Он не такой сладкий и не отдает «химией».

Шаг 3. Поставьте ваш белый ганаш в холодильник на 1 час для охлаждения.

Охлажденные сливки взбить намного проще, чем теплые, потому перед использованием ганаш необходимо остудить. Если у вас совсем нет времени, воспользуйтесь морозилкой и оберните емкость с ганашем мокрой салфеткой, так покрытие застынет намного быстрее.

Шаг 4. Охлажденный белый ганаш взбейте на высокой скорости миксера до увеличения объема и получения пышной массы.

Шаг 5. Готовым белым ганашем можно покрывать торты, делать «шапочки» капкейков, верхушки для пасхальных куличей или просто намазывать сладкое покрытие на печенье.

Ваши дети буду в восторге от простого и вкусного десерта!

Ганаш из белого шоколада просто и вкусно

Нежный белый крем для украшения торта и не только! Ганаш – супер крем, которым можно не только украсить торт, но и прослоить его. А также такой крем можно использовать для того, чтобы выровнять поверхность торта под мастику. На нем мастика не тает и не сползает – это супер основа! Рецепт очень прост, нет ничего такого, с чем бы вы не смогли справится, так что смело пробуйте)

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Ганаш из белого шоколада просто и вкусно

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
644 ккал
Белков: 3 гр
Жиров: 58 гр
Углеводов: 28 гр
Б/Ж/У: 3 / 66 / 31
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 1 ч

способ приготовления

1. Шоколад ломаем на квадратики, выкладываем в сотейник.

2. Сливочное масло комнатной температуры добавляем к шоколаду.

3. Отправляем сотейник на паровую баню, растапливаем ингредиенты до полного их растворения.

4. Затем даем массе немного остыть до комнатной температуры и отправляем в холодильник на полчаса.

5. Постояв в холодильнике указанное количество времени, ганаш стал плотным кремом. Взбиваем его миксером в течение 3-3 минут до пышности.

Вот такой ганаш получился!

Смело украшайте им свой торт и пусть все у вас получится!

Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта, пошагово рецепты

Содержание статьи:

Рецепт ганаша стал известен миру благодаря одной комичной истории. Что такое ganache? В переводе с французского языка – головотяп.

Нерадивый поваренок однажды пролил разогретые сливки в чашку с горячим шоколадом. Скрывая свою оплошность, мальчик перемешал смесь. От шеф-повара ничего не удалось скрыть. Разгневанный верзила бегал по кухне и кричал с досады: «Ганаш, ганаш!» Но, прежде, чем вылить испорченный состав, шеф-повар попробовал его.

Он удивился изысканному вкусу. В дальнейшем рецепт, случайно полученного крема, усовершенствовали, и он занял почетное место среди кондитерских шедевров. Смешное название прилипло к лакомству на века.

Общие правила изготовления ганаша

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта успешно прикрывает все огрехи выпечки, придает четкие контуры кондитерскому изделию. Является отличной основой для финишного декоративного слоя из глазури, мастики, цветов и узоров; из крема, ягод и фруктов. При помощи ганаша тортик, пирожное приобретают любую желаемую форму. Слепить несколько ярусов поможет густая смесь и замаскировать спрятанный внутри подарок.

Ингредиенты

Чтобы сделать белый ганаш, необходимо запастись качественным продуктом.

Найдите на плитке цифры: от 75% и выше. Что это такое? Доля содержания масла какао-бобов в лакомстве.

Не подойдет шоколад белый:

  • пористый;
  • с орешками;
  • повидлом;
  • любой начинкой;
  • с растительными заменителями жира;
  • с нерастворимыми добавками.

Кроме шоколада без начинки, пригодятся свежайшие сливки повышенной жирности. Прекрасно, когда у вас есть домашние молочные продукты. Те, кому не удается найти необходимого, делают смесь с маслом.

Большое достоинство белого ганаша – возможность радикального изменения цвета. Этот густой крем легко окрашивается съедобными гелевыми красителями, натуральными соками из ягод, фруктов. Фактически ему можно придать любой оттенок радуги.

Классический рецепт: шоколадный ганаш

Крем ганаш белоснежного цвета из высококачественной шоколадки делает поверхность готового десерта гладкой. На стабильное, ровное покрытие проще наносить съедобные украшения.  И это не единственные его достоинства. Вкуснейшая, нежная паста тает во рту.

Стабильный в домашней температуре и не жидкий крем для торта под мастику делают:

  • из белоснежной шоколадки (270 г)
  • коровьего масла (90 г).

Этапы процесса изготовления.

  1. В сотейник малого объема всыпаем натертый шоколад и кубики мягкого маслица.
  2. Посуду устанавливаем над кипящей водой. Содержимое перманентно перемешиваем, для того, чтобы оно не перегрелось, не свернулось.
  3. Остывшую до температуры 20 градусов массу, убираем в холодильник. Выдерживаем до полного остывания.
  4. Миксером взбиваем крем до пышности. Используем среднюю скорость.

Помним, что такой взбитый ганаш получается калорийным. Он полезен выздоравливающим, ослабленным людям.

Классический белоснежный ганаш со сливками

Состав ганаша на белом шоколаде и сливках получается качественным из самых свежих и дорогих составляющих.

Список компонентов:

  • белоснежная шоколадка – 285 г;
  • высокожирные сливки – 95 мл.

Последовательность процесса приготовления.

1. Белый шоколад режем тонко, с помощью крупноячеистой терки или ножа.

2. В маленькой мисочке нагреем молочный продукт до высокой температуры. Варить не следует.

3. Шоколадную стружку соединяем с горячим раствором, размешиваем. В однородной смеси не должно оставаться нерастворенных частиц.

4. Готовую массу плотно укрываем, оставляем на кухонном столе.

5. Прячем в холодильный шкаф на 6-9 часов.

6. Охлажденный крем взбиваем, чтобы увеличился объем.

Для капкейков получаются красивые съедобные шапочки, если их делают сразу. Выравнивать тортики надо отстоявшимся продуктом, слоем не больше 1 см.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как приготовить темный шоколадный ганаш в статье: – https://shokolad.today/recipes/shokoladnyj-ganash

Малиновый и клубничный крем

Малиновый или клубничный ганаш просто получить, добавляя в классическую смесь ягодное пюре. Так как основной компонент не содержит масла какао-бобов, вкус, запах и цвет крема ближе к ягодному.

Перечень продуктов:

  • белая шоколадка – 300 г;
  • клубника или малина – 50 г;
  • жирные сливки – 50 мл.

Процесс приготовления.

1. Малиновый ганаш делаем на основе пюре из протертых ягод. Измельчаем вилкой, затем протираем через сито, удаляем косточки. Также пюре делаем из клубники.

2. Твердый шоколад режем ножом или теркой в стружку.

3. Протертую ягоду смешиваем со сливками, хорошенько нагреваем, но не кипятим.

4. Сладкую стружку заливаем сливочно-ягодной смесью, размешиваем, добиваемся однородной консистенции.

5. Поэтапно остужаем крем, постепенно понижая температуру хранения.

6. Охлажденным кремом формируем идеальную форму десертов.

По данной технологии легко приготовить ганаш с любыми мягкими ягодками, подсластив кислые.

Ганаш от Энди Шефа

Крем, изготовленный по рецепту Энди Шэф, используют для макаронс. Длительно (6-8 часов) охлажденный состав уплотняется. Печенье, благодаря этому, не размокает, сохраняя форму в жарком помещении.

Список нужных продуктов:

  • белоснежная шоколадка – 300 г;
  • сливки (35%) – 75 мл;
  • коровье маслице – 25 г.

Поэтапный процесс изготовления.

1. Мелко разламываем или натираем шоколадку, заливаем сливками в керамической чашке.

2. Прогреваем в микроволновой печи по 15 секунд несколько раз. Помешивая в перерывах.

3. Немного остужаем смесь и добавляем в нее мягкое масло.

4. Смешиваем все до однородности.

5. Для подтеков крем Энди Шэфа используем в теплом виде, при температуре 28-32 градуса. Формируем ручейки на сильно охлажденном десерте.

6. Для того, чтобы склеить две части макарон, состав охлаждаем несколько часов.

Полезная статья, как сделать шоколадные капли, для выпечки, состав, отзывы, своими руками.

Крем из творога

Густой творожный ганаш стабильно держит форму. Его удобно покрывать сладкой мастикой. На нем проще создать картинку из бусинок, шоколадных капель, вафельной крошки.

Необходимые продукты:

  • белая шоколадка – 220 г;
  • сливочное маслице (от 82%) – 220 г;
  • творог (18%) – 200 г;
  • сгущенка – 2 ст. л.;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.

Этапы работы, пошагово.

  1. Шоколад натрем, растопим любым методом и дадим остывать почти до 32 градусов.
  2. Добавляем мягкое маслице и сгущенку. Все перемешиваем лопаткой, потом взбиваем миксером.
  3. Творог со сладкой пудрой перетираем, чтобы масса стала равномерной, без комков.
  4. Соединяем творожную пасту с шоколадной смесью. Взбиваем все вместе повторно.

Почитайте, очень полезно узнать о приготовлении нескольких рецептов крема на основе сыра Маскарпоне в статье: – https://shokolad.today/chocolate/shokoladnyj-krem-s-maskarpone-retsepty-na-slivkah-masle-sguschenke

Цветные ручейки

Для подтеков на домашней выпечке ганаш тоже удобно использовать. Окрашенные цветные ручейки придают десерту нарядный, праздничный вид.

Жирорастворимые красители стоят достаточно дорого. Более бюджетный вариант – сухие и гелевые добавки, а также соки, куркума, трава шпината.

Список ингредиентов ганаша для подтеков:

  • сливки жирности 35% – 100 мл;
  • плитка белого шоколада – 200 г;
  • масло крестьянское – 100 г;
  • немного пищевого красителя.

Описание процесса изготовления.

1. Сливки нагреваем почти до кипения.

2. Снимаем с огня и окрашиваем в нужный цвет.

3. В окрашенные горячие сливки всыпаем шоколадную стружку. Помешиваем, пока вся стружка не растворится.

4. Затем вводим мягкое масло, размешиваем. Смесь должна стать блестящей и гладкой.

5. Остужаем глазурь до 28-35 градусов, чтобы она сохраняла необходимую тягучесть.

6. Подтеки рисуем на охлажденном тортике.

Начинка из ганаша

Белоснежный крем прекрасно подходит в виде начинки десерта и смазки коржей для торта. Данная сладость является чудесным самостоятельным кремом. Ганаш готовят по универсальному рецепту, но он не дает блюду сочности. Поэтому коржи смачивают пропиткой.

Необходимые продукты:

  • сливки 10% жирности – 190 мл;
  • белая шоколадка – 190 г;
  • сливочное маслице – 40 г.

Ход работы.

  1. На среднем огне нагреваем сливки, но не кипятим.
  2. Кидаем в горячий раствор капли, крошки шоколада, смешиваем.
  3. Пока паста не остыла, втираем кубики мягкого маслица.
  4. Взбиваем крем.

Если торт готовим для взрослых, коржи пропитываем с добавлением:

  • ликера;
  • рома;
  • коньяка.

Тортики для детей пропитываем фруктовым соком, разным вареньем.

Секреты приготовления

Если предполагается использовать ганаш для выравнивания торта, основные два компонента берем в пропорции 3:1. Капкейки украшаем кремом, в составе которого соблюдается пропорция 2:1.

Суммированная масса нежирных молочных продуктов с маслом должна соответствовать необходимой пропорции.

К примеру, для стабильной формы берем:

  • шоколад белый – 360 г;
  • сливки (35%) – 120 мл;
  • второй вариант – молочный продукт с низкой жирностью (10%) – 60 мл + крестьянское масло (82,5%) – 60 г.

Кроме этого, крем на сливках способен приобретать нужный вкус и оттенок, благодаря добавленному фруктовому или ягодному пюре. В этом случае соблюдаем следующее правило: какое количество пюре добавляем, такое же количество сливок вычитаем.

В общем составе доля ягодно-фруктовой части не должно быть больше 30% густого пюре или 20% более жидкого.

Существуют определенные тонкости в смешивании и выравнивании температуры компонентов. Поэтому нагреваем и растапливаем осторожно, над кипящей водой. Пару эмалированных кастрюлек устанавливаем в 2 этажа. В нижней будет кипеть вода. Верхняя не должна дном касаться воды.

Остужать состав проще в стеклянной посуде, приготовленной заранее. Вся посуда должна быть сухой и чистой.

Быстрее растает шоколадка, нарезанная тонкими полосками или измельченная теркой с крупными ячейками.

Опытным кулинарам известны некоторые детали. Мы их учитываем.

1. Стабильный ганаш получается из качественного шоколада, а не из дешевой глазури.

2. Белая шоколадка быстро перегревается, сворачивается, способна расслоиться. Поэтому шоколадную стружку осторожно растапливают над паром, иногда в микроволновке.

3. Неопытным кулинарам легче растворить стружку, заливая ее прогретыми сливками.

4. Приготовить пасту проще заранее, так как необходима целая ночь в холодном месте, для застывания.

5. Когда ганаш применяют как прослойку, каждый корж пропитывают, чтобы десерт не был суховатым.

6. До выравнивая этой сладкой пастой, десерту надо выстояться. Иначе он осядет и декоративный слой растрескается.

7. Помешивать смесь лучше лопаткой из нержавейки или силикона. Поскольку деревянная ложка способна впитывать запахи.

Состав белоснежного крема, образующего стабильную форму кондитерского изделия

Ганаш на белом шоколаде для торта любят готовить все кондитеры. Им прекрасно известны уникальные свойства чудесной пасты.

Данный продукт:

  • отлично сохраняет форму;
  • идеально держит слой теплой глазури;
  • его наносят под мастику;
  • служит хорошим украшением на капкейки;
  • не «течет» при обычной температуре;
  • на него прочно липнут декоративные рисунки.

Шоколадный ганаш – это паста из сливок с маслом и качественным десертом из какао-бобов. Обычно ганаш основывается на высокожирных сливках. Только в некоторых случаях обезжиренные сливки дополняют или заменяют коровьим маслицем. Такая паста получается более жирной.

Частые ошибки

  1. Ганаш для покрытия сделан слишком жидким. Это ошибка.
  2. Крему надо дать настояться. Иначе он плохо держит форму.
  3. Ошибочно покрывать десерт ганашом в один слой. Лучше делать это поэтапно, в два, три слоя.
  4. Плохо застывающий ганаш получается из продуктов низкого качества.
  5. Если данный крем хранить слишком долго, он теряет структурные и вкусовые качества.
  6. Не все любят шоколад без какао. Прежде, чем готовить десерт, следует выяснить вкусы своих гостей и домочадцев.

Отзывы

Маша, 45 лет

«Вечером приготовила торт, покрытый кремом ганаш и мастикой. Гости сказали, что это настоящий шедевр кондитерского искусства. Я счастлива.»

Даниела, 38 лет

«Сделала на Новогодний семейный праздник торт с прослойкой из ганаша. Свекровь хвалила меня всю ночь напролет. Утром попросила кусочек дать ей с собой. Чтобы, не спеша, полакомиться дома у телевизора.»

Леонид, 69 лет

«Зеленая елочка из киви на белоснежном покрытии смотрелась очаровательно. Вся семья была в восторге. Жена и в этот раз порадовала. Знает, как я люблю сладкое.»

Ганаш- рецепт под мастику, для глазури и для начинки к торту

Ganache– это лакомство, родом из Франции. Шоколадно-сливочный крем, который подойдет и для тортов, и в качестве основы под мастику. Из этой сладкой заготовки получатся прекрасные украшения для любых пирожных и конфет. Долгое время рецепт крема оставался загадкой для отечественных кулинаров, а фото французских сладостей вызывали массу зависти и восхищения. Сегодня, как сделать ганаш в домашних условиях, расскажем с пошаговой инструкцией и всеми тонкостями.

Как готовить ганаш? Что он из себя представляет? Откуда он взялся? Этот продукт полон загадок. Как ни странно, крем-ганаш из шоколада появился вследствие обычной случайности. Один француз — кондитер пролил теплые сливки в шоколад, а хозяин лавки в сердцах крикнул не него «ganache», что означает «болван». Название так быстро укрепилось за лакомством, что французы просто не успели придумать новоявленному крему соответствующее имя. С тех пор вкусняшка так и называется- крем-ганаш.

Базовый рецепт французского крема-ганаш

Вам не придется запасаться огромным количеством компонентов, так как рецепт ганаша элементарно простой. В базовом варианте отсутствует сахар, крем выйдет с легкой шоколадной горчинкой. Для самостоятельного приготовления в домашних условиях, вам понадобится:

  • 110 мл. 35-% молочных сливок;
  • 100 гр. плитка темного шоколада;
  • 35 гр. качественного сливочного масла.

Схема готовки крема:

  1. Плитку шоколадки поломайте, уложите в мисочку.
  2. Сливки влейте в емкость и поставьте на печь. Доведите до состояния кипения, но не кипятите.
  3. Влейте подогретые сливки в мисочку с ломтиками шоколада, и оставьте на парочку минут.
  4. Бережно венчиком или ложкой перемешайте шоколад со сливками, чтобы образовалась однородная текстура крема.
  5. Введите сливочное маслице. Вновь вымешайте до гладкости.

Крем готов. Возможно приготовить ганаш из белого шоколада тем же способом, как и из темного. Ганаш из шоколада– прародитель всех остальных его вариаций.

Шоколадный ганаш под мастику

Ганаш под мастику – это паста на основе шоколада, по текстуре очень плотная, что позволяет ей выравнивать поверхность тортиков. Прекрасно ложится под мастику, которой покрывают десерты. Ганаш для покрытия торта можно делать из всех сортов шоколада, отталкиваясь от ваших вкусовых предпочтений. Он очень пластичный и после его добавления, под мастикой не будут заметны бугорки и неровности. Для самостоятельной готовки крема в домашних условиях, вам необходимо:

  • 600 гр. белого шоколада;
  • 300 мл. 35-% сливок.

Ганаш для торта готовим так:

  1. Подробите белый шоколад и всыпьте его в мисочку;
  2. Доведите до кипения сливки и снимите с печи.
  3. Влейте сливки в мисочку с шоколадом, вымешайте.
  4. Миксером с погружением взбейте все в эластичную кремовую массу.
  5. Накройте пищевой пленки, чтобы не осталось пузыречков воздуха. Иначе мастика-ганаш может покрыться неаппетитной коркой.
  6. Уберите его отдохнуть ночку в холод. Белый ганаш должен настояться.
  7. Утром достаньте ваш шоколадный ганаш для торта из холода, пусть погреется при комнатной температуре пару часов. Холодным вы не сможете нормально покрыть торт.
  8. По истечению срока, крем готов. Им можно выровнять тортик, так как крем-ганаш из белого шоколада очень пластичный.

Если планируется неупругая мастика ганаш можно сделать крепким. Для этого нужно проделать ту же операцию, которая описана выше, только взять горький черный шоколад и сливки пожирнее.

Глазурь ганаш

Глазурь ганаш подходит для покрытия конфет, пирожных и кексов, а рецепт ганаша для этих целей так же легок. Возьмите:

  • 1 стакан молока;
  • 300 гр. сахара;
  • 160 гр. хорошего сливочного масла;
  • 6 ст.л. какао;
  • 1 ч.л. коньяка.

Пошаговая инструкция приготовления в домашних условиях:

  1. Качественно перетрите сахарок и какао, чтобы не осталось ни малейшего комочка.
  2. Влейте молоко и вымешивайте до таяния сахара.
  3. Проварите массу на слабеньком огне, продолжая подмешивать, 10-15 минут.
  4. Как только будущая глазурь-ганаш приготовится, введите в нее сливочное масло и коньячок.
  5. Чтобы проверить, готова ли глазурь, нужно капелькой капнуть на блюдце и посмотреть, если растечется, варим дальше. Если держит форму – готова.

Ганаш для начинки пирожных

Французский крем отлично подойдет для начинки макарун, пирожных, любых конфет. Вариаций крема масса, позвольте себе эксперимент. Чтобы вышла интересная начинка ганаш, возьмите:

  • 100 гр. темной шоколадки;
  • 50 гр. жирных сливок;
  • 70 гр. сливочного масла;
  • 50 гр. спелой клубники.

Инструкция пошагового приготовления:

  1. Перетрите клубнику блендером в пюреобразную массу.
  2. Шоколадку подробите в мисочку, залейте теплыми сливками и вымешайте до относительной однородности.
  3. Оставьте на пару минут, после введите сливочное масло. Процедите через сито клубничное пюре в ту же смесь.
  4. Отправьте крем в кондитерский мешок или в пакетик. Уберите в холод.
  5. Начинка готова. Ее с легкостью можно использовать в кулинарии, украшать блюда.

О десертах из Франции можно говорить бесконечно долго. Всего, конечно, у себя на кухне испробовать не удастся. Но французский керм ганаш станет прелестным дополнением ко всякому тортику, кексу или конфетам на любой кухне.

Видео: Ганаш на белом и темном шоколаде

Ганаш для торта по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Украшение тортов

Автор:
Виктор Афанасьев

В представленной статье раскрывается секрет приготовления идеального ганаша для торта, который активно используется для прослойки коржей, покрытия тортов, а также в качестве начинки конфет или пирожных. Внимательно изучив описанный рецепт, вы постигните тонкости и нюансы создания своими руками нежного, вкусного и ароматного шоколадного крема. Помимо прочего, вы узнаете, как оформить и подать торт или любое другое изделие с этим ганашем.

Кухонная техника и утварь: электропечь, кухонные весы и другие мерные принадлежности, кастрюля с толстым дном, венчик больших размеров, миксер или блендер, железная или стеклянная глубокая миска.

Ингредиенты

белый шоколад
350 г

сливочное масло
200 г

Время приготовления:

2 часа

Основной ингредиент:

Шоколад

Последовательность приготовления

  1. Для начала подготовим водяную баню. Для этого кастрюлю наполовину заполняем проточной водой. Отправляем жидкость на огонь и доводим до кипения. Белый шоколад в количестве 350 г ломаем на небольшие кусочки, которые складываем в железную миску. Емкость с шоколадом помещаем на кипящей жидкостью.
  2. При активном и постоянном размешивании растапливаем белый шоколад до жидкого однородного состояния.
  3. Выключаем плиту и не снимая миску с водяной бани, добавляем в горячий шоколад 200 г мягкого сливочного масла. Лучше всего за час до начала готовки выложить масло из холодильника и оставить его в теплом месте, чтобы оно размягчилось.
  4. Растапливаем масло в горячей шоколадной смеси, а затем перемешиваем до получения однородной консистенции.
  5. Получившийся ганаш оставляем при комнатной температуре минимум на полчаса.
  6. Остывшую массу взбиваем при помощи миксера на высокой скорости устройства. Взбиваем ганаш на протяжении 1,5-2 минут.
  7. Снова оставляем массу при комнатной температуре еще на полчаса.
  8. Повторно взбиваем ганаш до получения нужной консистенции. В процессе взбивания массы миксером, она начинает изменять свой желтоватый оттенок на более светлый.
  9. Готовый шоколадный крем наносим на торт. Если вам нужна более густая консистенция, тогда после взбивания позвольте смеси постоять при комнатной температуре минут 15, а затем используйте ганаш по назначению.

Видеорецепт приготовления

Предложенный видеоролик поможет вам разобраться в том, как приготовить ганаш для торта в обычных домашних условиях.

Как приготовить ганаш, вы уже знаете, теперь раскрою несколько секретов, как оформить торт этим сладким лакомством.
  • Сформированное лакомство лучше всего начинать покрывать ганашем снизу: сначала боковая часть, постепенно двигаясь снизу верх, а затем приступаем к обработке «шапочки» изделия. Делать это стоит быстро, поскольку ганаш имеет свойство быстро застывать.
  • Наносить сладкую массу очень удобно тонкой, широкой металлической или же силиконовой лопаткой. Она позволяет придать кондитерскому изделию как можно более идеальную гладкую поверхность.
  • После обработки лакомства шоколадным раствором десерт необходимо отправить в холодильник приблизительно на 30-50 минут для качественного застывания. Спустя указанное время выпечка будет готова к нанесению дальнейшего финального украшения мастикой или другим декором.

Ганаш, приготовленный по описанной рецептуре, прекрасно подходит для прослойки коржей, в качестве крема, а также станет отменной начинкой для различных пирожных или конфет. Кроме того, такой ганаш активно используется профессиональными кондитерами для выравнивания тортов – смазанная поверхность торта приобретает идеальные формы и становится превосходной для украшения изделия мастикой или любым другим декором. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Ганаш из белого шоколада, сливок и масла

Ганаш подходит под мастику, на нем можно рисовать, покрыть велюром и украшать белково-заварным кремом. Для выравнивания торта сначала нужно нанести тонкий черновой слой крема, убрать торт в холодильник минут на 15, а затем наносим финишный слой. Если крем стал сильно мягким, то его тоже можно убрать ненадолго в холодильник. Чтобы покрытие не дало трещин, финишный слой должен быть достаточной толщины и подложка для торта должна быть твёрдой.

Ганаш можно окрашивать в любой цвет, с помощью жирорастворимых красителей. Можно сначала отдельно окрасить небольшую часть крема, а затем взбить миксером с остальной частью и можно украшать торт. Данного количества крема хватает для выравнивания торта диаметром 18 см и высотой 12-15 см.

Ингредиенты:

  • Белый шоколад 25,9% - 300 г
  • Сливки 35% - 300 г
  • Сливочное масло 82,5% - 150 г

Приготовление крема:

  1. Нагреваем сливки (33-35%), но до кипения не доводим. Одновременно, растапливаем в микроволновке сливочное масло.
  2. Когда сливки нагрелись (до 80-90 градусов), высыпаем в них белый шоколад и оставляем на 1 минуту, после чего пробиваем погружным блендером до состояния эмульсии (по желанию, можно добавить 1 ч. л. диоксида титана, чтобы выбелить крем).
  3. Теперь соединяем обе массы в деже миксера. Перед соединением, температура сливочного масла и сливочно-шоколадной массы должна быть приблизительно одинаковой.
  4. Взбиваем, начиная с небольшой скорости, постепенно её увеличивая. Взбивать нужно достаточно долго, изменения начнут происходить где-то после 10 минут взбивания. Масса начнет стабилизироваться при температуре 26 градусов, на поверхности начнёт вырисовываться рельеф. Если у вас ручной миксер, то эту смесь нужно сначала немного охладить в холодильнике (минут 10) и уже после этого взбивать. Когда начнёт густеть, сразу выключайте миксер. Важно не упустить момент - я взбивала 15 минут. Если вы немного отвлеклись и перевзбили крем, это легко исправить: просто нагрейте его до температуры 28-30 градусов и снова взбейте до консистенции густой сметаны.
  5. Убираем крем в холодильник минут на 10, после чего можно с ним работать,. На охлажденном торте ганаш быстро схватывается.

Ганаш из белого шоколада + видеоурок

Ганаш из белого шоколада, который достаточно стабилен для глазури для тортов и имеет восхитительный вкус!

Ганаш из белого шоколада отлично подходит для создания идеальных капель на тортах, использования в качестве глазури или для глазури для тортов вместо масляного крема для великолепного ванильного вкуса и достаточно стабилен для использования в местах с высокой температурой / влажностью. Знаете ли вы, что ганаш из белого шоколада не потеет? ТАК важно в те супер влажные дни.

Ганаш из белого шоколада Глазурь

Признаюсь, мне потребовалось очень много времени, чтобы полностью понять, как приготовить ганаш из белого шоколада, и еще больше времени, чтобы понять, как приготовить его идеально.Мне всегда казалось, что это действительно хорошо работает для других, и мне почему-то не хватало секрета создания идеального ганаша. Он был либо слишком мягким, либо слишком зернистым, либо слишком твердым! В чем секрет?

Оказывается, секрет приготовления идеального ганаша - это время. Время решает все! Ганаш готовят из шоколада, а шоколад очень чувствителен к температуре. Слишком тепло и грязно. Слишком холодно и тяжело. Вам нужно использовать ганаш в нужное время.

Когда вы впервые делаете ганаш, он очень мягкий и жидкий.Это идеальное время, чтобы использовать его, чтобы капать на торт или глазировать холодный торт, как мой торт с единорогом.

Когда вы дадите ганашу из белого шоколада немного постоять, какао-масло начнет затвердевать, а консистенция станет напоминать арахисовое масло. Чтобы ускорить этот процесс, я получил совет от моей подруги Синтии из Caked By Cynthia. Она работает исключительно с ганашем в своем жарком / влажном районе Майами, Флорида. Она посоветовала мне перелить ганаш в неглубокую тарелку, чтобы ганаш быстро остыл.Полное изменение правил игры.

Ганаш устанавливается примерно за 20 минут до часа, в зависимости от того, насколько холодно в вашей комнате, и теперь ваш ганаш готов, чтобы заморозить ваш торт!

Если ваш ганаш стал слишком твердым, просто поставьте в микроволновую печь на 10 секунд и перемешивайте, пока он не станет мягким. Будьте осторожны, не нагревайте слишком сильно, иначе вы можете разделить ганаш, и вам придется ждать, пока он остынет снова.

Как сделать идеальный ганаш из белого шоколада

Приготовить ганаш из белого шоколада очень просто.Взвешиваю шоколад (для точности лучше использовать весы, чем чашки) и помещаю в жаропрочную миску. Я ставлю в микроволновую печь на 1 минуту, чтобы шоколад размягчился.

Затем я довожу крем до кипения и заливаю шоколад.

Убедитесь, что шоколад покрыт кремом. Дайте смеси настояться 5-10 минут, затем взбейте до однородности.

Я вылил свой ганаш в форму для торта, чтобы он затвердел.У меня заняло около часа.

Накройте ганаш полиэтиленовой пленкой (так, чтобы он касался поверхности ганаша), чтобы пленка не проявлялась, что может привести к зернистости ганаша.

Когда ганаш достигнет консистенции арахисового масла, вы можете использовать его для замораживания тортов.

Как долго вы можете хранить ганаш из белого шоколада

В общем, ганаш из белого шоколада можно хранить при комнатной температуре до двух дней, но после этого его нужно хранить в холодильнике.Микроорганизмам для роста нужна вода, а ганаш в основном состоит из сахара и жира, поэтому его можно долго хранить. Однако со временем он может расслаиваться, поэтому лучше держать его охлажденным, когда вы его не используете.

Я всегда храню ганаш с полиэтиленовой пленкой, касающейся поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Затем нагреваю в микроволновке до размягчения и размешиваю до крема перед использованием.

Рецепт глазури и капель What Chocolate Ganache

Чтобы глазировать торт ганашем, важно подождать, пока ваш ганаш остынет до 90 ℉.Вы можете полить ганаш поверх замороженных и охлажденных тортов, чтобы получить супер-блестящее и восхитительное покрытие!

Я использую тот же процесс, чтобы сделать идеальные капли на моих тортах! Или вы можете использовать водный ганаш, у которого более высокое соотношение жидкости и шоколада, но он отлично подходит в крайнем случае, когда вы забываете купить сливки в магазине (виноват).

Соотношение ганаша из белого шоколада

Часто можно услышать, как люди говорят о соотношении 3: 1 или 4: 1. Это означает количество шоколада для сливок в рецепте.Причина, по которой это соотношение выражается в том, что в зависимости от того, сколько у вас шоколада, будет зависеть, сколько сливок вы добавите. Таким образом, рецепт можно масштабировать до того, что вам нужно.

Я обычно использую соотношение 3: 1 для моего ганаша из белого шоколада, который дает кремообразный, но довольно твердый ганаш. Например, 3 фунта белого шоколада и 1 фунт сливок. Я не нахожусь в очень жарком месте, поэтому, если вы находитесь в действительно жарком / влажном месте, вы можете выбрать соотношение 4: 1, чтобы в рецепте было больше шоколада.

Тип используемого шоколада также может влиять на твердость застывания шоколада. Использование настоящего шоколада сделает шоколад более твердым. Использование леденцов приведет к получению более мягкого шоколада, поэтому поиграйте со своим соотношением, чтобы увидеть, что вам подходит. Как только вы найдете соотношение, которое вам нравится, придерживайтесь той же марки шоколада для достижения наиболее стабильных результатов.

Как раскрасить ганаш из белого шоколада

Самое замечательное в ганаше из белого шоколада заключается в том, что вы уже добавили в шоколад жидкость для образования эмульсии, в результате которой получается ганаш.Вам не нужно беспокоиться о том, что шоколад «схватится» из-за добавления пищевого красителя. Вы можете добавить в свой ганаш любой пищевой краситель, чтобы раскрасить его, но если вам нужны действительно насыщенные и яркие цвета, я настоятельно рекомендую использовать цвета хамелеона с художественными акцентами, которые созданы для окрашивания шоколада. Они также отлично подходят для масляного крема!

Вы любите сливочный крем, но хотите стабильности ганаша? Получите лучшее из обоих миров в рецепте сливочного масла из белого шоколада! Белый шоколад придает восхитительный аромат ванили, но также помогает сливочному крему застывать немного тверже, чем традиционный легкий масляный крем.

Как сделать идеальный шоколадный ганаш

Если вы хотите приготовить ганаш из темного шоколада, у нас есть отличный рецепт для этого! Я люблю использовать шоколадный ганаш в качестве начинки для моих тортов или для придания большей устойчивости сложенным и лепным тортам.

Учебное пособие по ганашу из белого шоколада

Посмотрите мое видео о том, как приготовить ганаш из белого шоколада!

Калькулятор теста и глазури для торта

Выберите один из вариантов ниже, чтобы рассчитать необходимое количество теста или глазури.Отрегулируйте ползунок порций на карточке рецепта, чтобы изменить количество, которое готовит рецепт.

Выберите тип формы для выпечки

RoundSquareSheetCupcakes

Выберите форму для выпечки размером
(на основе высокой формы для выпечки 2 дюйма)

4 дюйма 6 дюймов 8 дюймов 9 дюймов 10 дюймов 12 дюймов 14 дюймов 16 дюймов

Выберите размер формы для выпечки
(на основе формы для выпечки 2 дюйма)

6 дюймов 8 дюймов 10 дюймов 12 дюймов 14 дюймов 16 дюймов

Выберите размер формы для выпечки
(на основе формы для выпечки высотой 2 дюйма)

9x13 дюймов 12x18 дюймов

Размер формы для кексов

Стандарт

Выберите количество сковород

1 сковорода 2 сковороды 3 сковороды

Требуемых чашек теста

8 чашек

Требуемых чашек глазури

5 чашек

Примечание: размеры рассчитаны на основе рецепта ванильного торта с использованием стандартных форм и размеров для торта США.Используемые размеры относятся только к формам для торта высотой 2 дюйма. Ваши результаты могут отличаться. Не переполняйте формы для выпечки сверх рекомендаций производителя.


Вы сделали этот рецепт? Оставьте оценку и расскажите, как все прошло!

Рецепт ганаша из белого шоколада

Узнайте, как быстро и легко приготовить ганаш из белого шоколада, который можно использовать для создания безупречной глазури или восхитительной гладкой глазури.

Скорость печати Никогда не пропустите торт

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время : 15 минут

Порций: 2 фунта

Калорий: 2224 ккал

Инструкции

  • Разогрейте шоколад в микроволновой печи в течение 1 минуты, чтобы смягчить его

  • Доведите густые сливки до кипения, затем полейте шоколадом
    Приготовление Убедитесь, что шоколад полностью покрыт
    Дайте настояться 5 минут

  • Осторожно взбейте, чтобы смешать сливки и шоколад, без добавления воздуха

  • 9014 7

    Используйте свежеприготовленный ганаш для капель (убедитесь, что ваш торт очень холодный, чтобы ганаш быстро застыл)

  • Перелейте в неглубокую сковороду или тарелку, чтобы дать ему застыть.Затем перемешайте до кремообразного состояния, прежде чем покрыть торт глазурью. Если ваш ганаш слишком твердый, поставьте в микроволновую печь в течение 10 секунд, чтобы он стал мягче, а затем перемешивайте, пока ганаш не приобретет желаемую консистенцию.

Питание

Калорийность: 2224 ккал (111%) | Углеводы: 204 г (68%) | Белок: 22 г (44%) | Жиры: 151 г (232%) | Насыщенные жиры: 92 г (460%) | Холестерин: 226 мг (75%) | Натрий: 349 мг (15%) | Калий: 1058 мг (30%) | Сахар: 200 г (222%) | Витамин А: 1770 МЕ (35%) | Витамин C: 2,4 мг (3%) | Кальций: 751 мг (75%) | Железо: 0.8 мг (4%)

Ганаш из белого шоколада - Наслаждайтесь лучшим

Ганаш из белого шоколада звучит элегантно и модно, но не дайте себя обмануть - как традиционный ганаш, его так легко приготовить! Два простых ингредиента преобразуют это роскошное лакомство, которое создает красивую глазурь для украшения тортов и кексов, а также прекрасный способ придумать фрукты или печенье.

Наш любимый способ насладиться этим ганашем из белого шоколада - это поверх торта из белого шоколада! Он имеет элегантный (и вкусный) дизайн капель, который придает пирогу красивый профессиональный вид.

Plus, покрытый сладким сливочным кремом, с нежной начинкой из мусса из белого шоколада между твердыми коржами. Если вы любите белый шоколад, это десерт вашей мечты!

Что такое ганаш?

Итак, что же такое ганаш (произносится как guh-NAWSH )? А в чем разница между глазурью и ганашем? Ганаш - это смесь растопленного шоколада и сливок, которая делает смесь более густой и богатой, чем глазурь.

Ганаш можно использовать точно так же - для заморозки торта, украшения торта или даже в качестве начинки для торта или теста.Наш рецепт ганаша из белого шоколада - это просто версия из белого шоколада, и его так же легко приготовить.

Состав:

На самом деле это не «список» как таковой, а скорее упоминание двух необходимых ингредиентов: белого шоколада и сливок . Легко, правда? Убедитесь, что вы используете плитки белого шоколада вместо чипсов для выпечки из белого шоколада.

Так как чипсы из белого шоколада не содержат какао-масла, их консистенция и вкус будут другими, если они растоплены.

Ганаш из белого шоколада должен быть насыщенным и сливочным, а масло какао способствует его удивительному вкусу и текстуре.

Как приготовить ганаш из белого шоколада:

Этот рецепт ганаша из белого шоколада занимает всего 10 минут! Мы используем пароварку или стеклянную или металлическую (термостойкую) чашу поверх кипящей воды.

Уловка для приготовления ганаша из белого шоколада заключается в использовании мягкого непрямого тепла для медленного расплавления шоколада, поскольку белый шоколад может легко гореть.

Вот как:

  1. Доведите воду до кипения: Заполните кастрюлю примерно двумя дюймами воды и доведите ее до очень слабого кипения (она не должна доходить до полного кипения).
  2. Нагрейте белый шоколад: Поставьте металлическую или стеклянную миску над теплой водой, но убедитесь, что она не касается воды. Вылейте шоколад и сливки в миску и часто помешивайте, пока они тают.
  3. Cool: Когда весь шоколад почти полностью растоплен, снимите миску с огня.Остаток шоколада продолжит таять вне огня. Слегка остудите ганаш и используйте по мере необходимости.

Советы для достижения наилучших результатов:

Медленно нагрейте шоколад: Белый шоколад легко пригорает и пригорает, поэтому мы не хотим, чтобы вода в пароварке закипела. Для справки: белый шоколад плавится при низкой температуре (от 100 ° F до 109 ° F), которая примерно такая же теплая, как в горячей ванне.

При необходимости охладите: Когда ганаш из белого шоколада станет теплым, он станет жидким и жидким.Обратите внимание, что по мере охлаждения он загустеет, поэтому время охлаждения действительно зависит от необходимой вам консистенции и от того, как вы будете использовать ганаш. Пока он находится в жидкой стадии, используйте его для глазури. Если вам нужен капельный пирог, дайте ему немного постоять (обычно 10-15 минут), чтобы он немного загустел. А если вы используете ганаш в качестве глазури или начинки, дайте ему постоять еще дольше, пока он не достигнет консистенции густого пудинга или арахисового масла.

Как разогреть ганаш из белого шоколада: Если ганаш слишком сильно затвердеет до того, как вы закончите, поставьте миску над пароваркой и нагрейте / помешивайте пару минут.Разогревайте его постепенно, иначе он сломается.

Можно ли раскрасить ганаш из белого шоколада?

Да! Для окрашивания ганаша можно использовать жидкий или гелевый пищевой краситель. Добавьте его после того, как ганаш полностью смешается и весь шоколад растает. Пищевой краситель гелевый придаст вам более глубокий цвет, чем жидкий краситель.

Почему мой ганаш из белого шоколада выглядит жидким?

Ганаш из белого шоколада станет жидким сразу после плавления / нагревания, но при охлаждении он станет густым.

Если ганаш все еще жидкий после того, как он немного остыл, возможно, сливок слишком много, а шоколада недостаточно. Чтобы устранить неполадки, осторожно снова разогрейте его на пароварке и добавьте еще немного белого шоколада.

Чтобы сделать капельный торт:

Для приготовления капельного ганаша из белого шоколада сначала поместите торт в холодильник или морозильную камеру, чтобы он сильно остыл. Этот шаг замедлит капание ганаша и позволит получить желаемый эффект. Если пирог не остыл, капля будет стекать до основания торта.

Еще один совет для капельного ганаша из белого шоколада - убедитесь, что ганаш не слишком горячий. Он должен быть достаточно прохладным, чтобы не растопить сливочный крем, но все же достаточно теплым, чтобы стечь по бокам.

Прочтите нашу публикацию «Белый шоколадный торт», чтобы узнать больше о том, как получить красивый эффект капель!

Наслаждайтесь ганашем из белого шоколада, друзья! Это очень вкусный и универсальный рецепт, который, мы уверены, вы найдете множество применений.

Некоторые из следующих ссылок являются аффилированными.Если вы перейдете по этим ссылкам и что-то купите, мы можем получить небольшую комиссию. Вы ничего не платите, но это поможет нам держать свет включенным.

Некоторые другие рецепты, которые, мы уверены, вам понравятся:

Груши-пашот в красном вине с шоколадным ганашем: этот стильный, элегантный десерт станет прекрасным завершением особого ужина! Груши, запеченные в красном вине, подаются с богатым и теплым шоколадным ганашем для идеального сочетания фруктов и шоколада!

Ванильный чизкейк из бурбона с шоколадным ганашем: Этот чизкейк мягкий, шелковистый и покрыт роскошным шоколадным ганашем и свежими ягодами! С шоколадной начинкой и шоколадной корочкой, похожая на заварной кремовая начинка для чизкейка зажата между шоколадом, чтобы получился впечатляющий десерт.

Насыщенный шоколадный соус: этот простой рецепт шоколадного соуса украсит любое мороженое с фруктами, поднос с фруктами или сладкое десертное блюдо!

Общайтесь и наслаждайтесь лучшим:

Пожалуйста, подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Youtube * Twitter

Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас. Напишите нам комментарий ниже.

Состав

  • 150 унций мелко нарезанного белого шоколада
  • 3/4 стакана жирных сливок (6 жидких унций)

Инструкции

  1. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы она была примерно на 2 дюйма глубиной.Доведите воду до очень слабого кипения. Вы же не хотите, чтобы вода закипела. Вы хотите растопить шоколад очень мягким непрямым нагревом.
  2. Поставьте металлическую или стеклянную миску над теплой водой. Убедитесь, что миска не касается воды.
  3. Положите шоколад и сливки в миску и часто помешивайте. Когда шоколад почти полностью растает, снимите его с огня и дайте остальному шоколаду растаять, пока он не согревается. Если есть еще не растопленный шоколад, дайте ему настояться, пока весь шоколад не растает.Пока смесь остается теплой, шоколад продолжает таять.

Банкноты

  • Не позволяйте воде в пароварке закипать. Поскольку белый шоколад легко пригорает или горит, его лучше растапливать медленно. Белый шоколад плавится при низких температурах от 100 ° F до 109 ° F (примерно такой же теплый, как горячая ванна)
  • Вы можете окрасить ганаш либо жидким пищевым красителем, либо гелевым пищевым красителем. Просто добавьте пищевой краситель после того, как ганаш полностью перемешается.Гелевый пищевой краситель придаст вам более глубокий цвет, чем жидкий пищевой краситель.
  • Ганаш станет жидким и жидким сразу после того, как вы его перемешаете. По мере того, как садится, он будет становиться густым. Пока он находится в жидкой стадии, используйте его для глазури. Если вам нужен капельный пирог, дайте ему немного постоять (обычно 10-15 минут), чтобы он не был слишком горячим.
  • Если вы хотите использовать его в качестве глазури или начинки для торта, дайте ему постоять еще дольше, пока он не приобретет консистенцию густого пудинга или арахисового масла.
  • Если он слишком сильно затвердеет до того, как вы закончите с ним, поставьте миску над пароваркой и помешивайте в течение минуты или двух. Разогревайте его постепенно и медленно, иначе он сломается.
  • Если вы хотите использовать ганаш для приготовления капельного торта, сначала положите его в холодильник или морозильную камеру, чтобы он сильно остыл. Холодный пирог поможет получить эффект «капель» и предотвратит стекание ганаша до основания торта. Также убедитесь, что ганаш не слишком горячий. Вы хотите, чтобы он достаточно остыл, чтобы не растопить сливочный крем, но оставался достаточно теплым, чтобы он стекал по краю торта.
  • По этому рецепту получается достаточно ганаша, чтобы заморозить однослойный 8-дюймовый торт. Если хотите заморозить двухслойный торт, удвойте рецепт.
  • Из него также можно сделать достаточно начинки для 8-дюймового торта с добавкой, которую можно использовать как капельницу сверху.
  • Храните ганаш в закрытом контейнере в течение 5 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 16 Размер порции: 1 столовая ложка
Количество на приём: Калории: 181 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 18 мг Натрий: 27 мг Углеводы: 16 г Волокно: 0 г Сахар: 16 г Белки: 2 г

Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Ганаш из белого шоколада и молока. Рецепт ганаша из белого шоколада для мастичного покрытия. Как приготовить белый ганаш, пошаговый рецепт

ГАНАШ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА РЕЦЕПТ ДЛЯ МАСТИКОВОГО ПОКРЫТИЯ 1. ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА СО СЛИВОЧКАМИ Готовый ганаш из белого шоколада для покрытия торта следует хорошо настаивать в холодильнике не менее 8 часов.Поэтому его следует приготовить заранее. Сделать это несложно. Состав: Белый шоколад - 300 г Сливки - 200 мл Приготовление: В удобную кастрюлю налить сливки и поставить на средний огонь. Доведите сливки до кипения и продолжайте варить на медленном огне. В горячий крем кладем шоколад - чтобы он быстрее растаял, его нужно нарезать тонкими полосками или натереть на терке. Когда шоколад растает, снимите молочную смесь с плиты и остудите до комнатной температуры. Крем-ганаш из белого шоколада хорошо взбить миксером (на средней скорости) и поставить в холодильник, чтобы на креме не образовалась корочка, накрыть пищевой пленкой.Крем можно использовать сразу, но лучше выдержать его несколько часов. Лучше всего смазать поверхность торта силиконовым шпателем или острым ножом. 2. ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАХ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА С МОЛОКОМ Если вы не смогли найти жирных сливок, вы всегда можете использовать обычное молоко. Ганаш из белого шоколада для молочного торта более нежный и менее жирный. Состав: Белый шоколад - 400 г. Молоко (2-2,5%) - 2 стакана Сахар - 1/2 стакана Способ приготовления: Шоколад измельчить на мелкие кусочки или натереть на терке.Молоко влить в кастрюлю и поджечь. В молоко добавить сахар, перемешать и варить до полного растворения. После этого добавить шоколад и варить еще несколько минут. Снимите кастрюлю с огня и поставьте в прохладное место. Когда крем остынет до комнатной температуры, его нужно хорошо взбить венчиком или миксером. Ганаш из белого шоколада для покрытия тортов и пирожных готов. Теперь осталось только остыть и дать настояться. После этого из него можно будет делать домашнюю выпечку. Поскольку крем застывает в холодильнике, очень часто многие хозяйки не знают, как правильно нанести его на поверхность торта.Сделать это достаточно просто. Перед тем, как нанести ганаш из белого шоколада под мастику на поверхность торта, нужно его слегка взбить или слегка подогреть в бане, чтобы он стал пластичнее. Сверху коржа нанести слой крема примерно в 1 сантиметр и разровнять. Поверх коржа выложить пергаментную бумагу, разгладить лопаткой или ножом, чтобы удалить лишний воздух. Поставить торт в холодильник. Когда крем застынет, удалите пергамент. Если вы решили украсить торт мастикой, крем не должен быть очень холодным.Дать пирогу немного постоять при комнатной температуре. Обвалять мастику на крахмале или сахарной пудре - чтобы она не прилипала к столу и не рвалась. Тогда вы сможете сделать из нее любые украшения на свой вкус.

Можно размягчить в микроволновой печи, должно хватить на 30 секунд. Ганаш из белого шоколада будет храниться две недели, если хранить его в герметичном контейнере в холодильнике. Вам нужно будет оставить его подольше, пока он не достигнет однородной консистенции, чтобы его можно было использовать для заполнения торта или украшения трубопроводов.

В таком порядке нанесите ему хороший удар, как если бы вы взбивали сливки. Это упростит использование и осветлит текстуру. Просто изменив баланс между шоколадом и сливками, вы получите рецепт трюфеля с мягким и кремовым белым шоколадом.

Ганаш - очень необычное и вкусное лакомство, которое используется в кулинарии как прослойка между коржами и полива верхних коржей (булочки, торта ...). Эта густая, вкусная масса - нечто особенное. Попробуйте приготовить ганаш из белого шоколада, он вам особенно понравится, если вы любите белый шоколад.

Можно приготовить ганаш из белого шоколада или молока, добавить в него наполнители (орехи, изюм, апельсин ...) или нанести натуральный краситель, можно сделать густым или не очень. Все зависит от ваших предпочтений и намерений.

Это дает более твердый ганаш для работы, поэтому на это количество получится от 600 г белого шоколада до 200 мл сливок. Два ингредиента, минимум оборудования и столовая ложка. Рецепт белого шоколада Ганака. Для глазирования вам понадобится 6 торта. Варить сливки в кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не настигло их основание и не подгорело, пока не закипит мягкий пузырь.

Если шоколад еще не растаял, подуйте его на несколько секунд в микроволновую печь или поставьте на пароварку и перемешайте, пока он не растает. Если вы видите, что он отслаивается или выглядит немного сломанным, добавьте к нему немного вареных сливок, чтобы все вместе.

Предлагаем приготовить ганаш из белого шоколада (рецепт полива, средней вязкости).

Итак, вам нужно всего 2 товара:

  • Сливки высокой жирности (желательно выше 30%) - 100 мл.,
  • Белый шоколад - 100 грамм.

Если вы хотите приготовить густой ганаш для украшения торта (торта или десерта) любой формы, то на каждые 50 мл. для сливок понадобится 100 грамм шоколада.

Если вы хотите его раскрасить, можете использовать гель-пасту, порошковую краску или шоколадную краску на основе какао-масла. Следует отметить, что белый шоколад тоже не белого цвета - он имеет кремовый оттенок слоновой кости. Если вам нравится белый цвет, вам придется добавить супербелый пищевой краситель, а также пищевой диоксид титана.

Конечно, это всегда помогает убедиться, что ваш торт плавно заморозился, и еще больше помогает, когда замороженный торт нужно 5-10 минут охладить в холодильнике, чтобы теплая глазурь не растаяла, когда она продолжается.Когда матовое полотно будет готово к глазуровке, убедитесь, что у вас есть все необходимое, прежде чем с него начнут капать капли.

Рецепт шоколада Ганаш (как приготовить):

1. Довести сливки до кипения,

2. Разбить шоколад, положить в него вареные сливки и растопить.


3. Взбивать массу до исчезновения комков. При желании можно добавить в массу краситель, чтобы придать ганашу более эстетичный вид.

Чтобы начать капать, вам нужно будет частично смазать столовую ложку глазури по краю, а затем вернуться к началу и осторожно прижать глазком к тыльной стороне ложки.Оставив небольшой зазор, надавите сверху вниз еще немного глазури. Вы можете продвигаться вперед все больше и больше, но старайтесь сохранять постоянное расстояние между каждой каплей, так как лучше будет иметь неровную длину, но не неровные промежутки. Капли также продолжают капать, как только вы сталкиваетесь с ними, когда они стекают по краю торта и застывают.

4. Охладите ганаш и поставьте в холодильник на несколько часов.


5. Залить капкейки (булочки, пирожные) и снова поставить в холодильник. Через некоторое время, когда ганаш немного застынет, можно будет наслаждаться им.


После завершения нанесите еще несколько глазурей вдоль открытого края и продолжайте, пока весь край не покроется каплей. Нанесите несколько столовых ложек глазури на непокрытый центр и равномерно распределите до потопа. Теперь ваш белый шоколадный торт готов!

Знаете вы или нет, но этот сливочный шоколад с нежным вкусом, находящийся в центре богатого трюфеля, называется ганашем. Все ганаши начинаются с богатой смеси, приготовленной из измельченного шоколада в разных пропорциях и вареных пастеризованных сливок или жидкости, охлажденных до разной температуры и смешанных определенным образом, что позволяет использовать их по-разному.Чтобы сделать ганаш тонким, добавьте еще сливок.

Мы использовали рецепт приготовления вязкого ганаша. Если вы хотите покрыть торт толстым слоем ганаша, сделайте это по-другому.


Ешьте на здоровье.


Четырех чашек достаточно, чтобы погладить 8-дюймовый торт. Если ганаш слишком горячий, прижмите кусок полиэтиленовой пленки поверх ганаша, чтобы пленка не образовывалась и не позволяла ему оставаться при прохладной комнатной температуре, пока он не загустеет, примерно на 15 минут.Будьте осторожны, чтобы не было слишком круто.

Добавьте аромат холодному крему: мята, кофейные зерна и чайные листья. Измельчите, влейте в холодный крем и оставьте на ночь. Когда вы будете готовы нагреться, процедите кусочки крема. Я люблю арманьяк, разновидность сухого коньяка.

Рецепт ганаша из белого шоколада + советы ~ Сладкие и пикантные

С помощью этих советов и рекомендаций сделайте ваш ганаш из белого шоколада идеальным. Я поделюсь всеми переменными, которые вам нужно знать, чтобы приготовить идеальный ганаш из белого шоколада.

От того, какие марки шоколада использовать и в каком соотношении вам нужно для различных применений, до наилучшего метода.

Белый шоколад - вещь нежная! Поэтому ганаш из белого шоколада сложнее, чем обычный ганаш из темного шоколада.

К сожалению, идеального и надежного рецепта приготовления ганаша из белого шоколада не существует.

В зависимости от того, какая консистенция вам нужна, какую марку шоколада вы используете и т. Д., Вам может потребоваться немного подправить ее, чтобы адаптировать к вашей конкретной ситуации.

Но не волнуйтесь, я собираюсь научить вас всему, чего вам нужно остерегаться.

Как выбрать белый шоколад:

В двух словах, белый шоколад состоит из какао-масла, сахара, сухих веществ молока, лецитина и иногда ванили. (Лецитин является эмульгатором.)

Какао-масло - дорогой ингредиент! А более дешевые белые шоколадные конфеты содержат меньше какао-масла и используют другие типы жиров в качестве наполнителей, что создает ужасное восковое ощущение во рту. Согласно FDA, белый шоколад должен содержать не менее 20% какао-масла, чтобы его можно было назвать белым шоколадом.

Подсказка

Обязательно внимательно прочтите этикетки! Если вы видите « Кондитерские изделия из белого шоколада » или « Вафли с белым покрытием », это означает, что это не белый шоколад, поскольку он не содержит какао-масла (а если и содержит, то, вероятно, менее 20%!)

Высококачественный белый шоколад роскошно гладкий и нежный. Он приятно тает на языке, не оставляя ощущения жирности.

Все марки белого шоколада индивидуальны.У каждой марки разное количество какао-масла !!

Почему это важно знать?

Потому что количество какао-масла в белом шоколаде играет огромную роль в консистенции белого шоколада.

Чтобы приготовить идеальный ганаш, необязательно покупать самый дорогой белый шоколад. Но важно знать содержание какао-масла выбранной вами марки и соответствующим образом корректировать соотношение. ( Подробнее об этом ниже… )

Мои любимые марки белого шоколада:

ПРИМЕЧАНИЕ: Я делюсь приведенными выше ссылками, чтобы вы могли увидеть упаковку, но лично я не покупаю свой шоколад на Amazon.Вы можете получить переупакованные версии меньшего размера в World Wide Chocolate, моем магазине, где можно купить все, что угодно.

Как приготовить ганаш из белого шоколада:

Итак, есть 2 метода приготовления шоколадного ганаша.

  • Метод № 1 является наиболее распространенным, когда для плавления шоколада используются горячие жирные сливки. Это тот же метод, которым я поделился в моем руководстве «Как сделать шоколадный ганаш».
  • Метод № 2 менее популярен, но идеально подходит для приготовления ганаша из белого шоколада.Поскольку мы используем менее жирные сливки по сравнению с белым шоколадом, этого недостаточно, чтобы покрыть весь белый шоколад.

НАИЛУЧШИЙ метод приготовления ганаша из белого шоколада:

  1. Растопите белый шоколад в миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Или можно использовать пароварку. Для микроволновой печи : установите ее на 1 минуту при мощности 50% ( для микроволновой печи на 1000 Вт! ), хорошо перемешайте и поставьте обратно на 15–30 секунд при мощности 50%, в зависимости от консистенции. (Если выглядит довольно солидно, положите на 30 сек, а если начало таять - на 15 сек.) Затем хорошо перемешайте и верните его еще на 15 секунд при мощности 50%, если необходимо, или пока шоколад полностью не растает, тщательно перемешивая каждые 15 секунд.
  2. Нагрейте жирные сливки до комнатной температуры или чуть выше. Не нужно его ошпаривать / кипятить. Просто тепленькая идеальна!
  3. Теперь добавьте 1/3 сливок в растопленный шоколад и аккуратно перемешайте лопаткой или венчиком. Он будет выглядеть зернистым и заедающим, но не волнуйтесь. Вмешайте еще 1/3 сливок и перемешайте до однородной массы. Затем добавьте остатки крема, и он должен стать шелковисто-гладким.
  4. Переложите ганаш в плоскую емкость или форму для запекания (это помогает быстро застыть ганашу!). Накрыть полиэтиленовой пленкой, прикасаясь ко всей поверхности ганаша, чтобы предотвратить образование корки. Дайте ему остыть при комнатной температуре в течение часа или двух, чтобы он загустел. Чтобы ускорить процесс , вы можете положить его в холодильник, но часто проверяйте, чтобы он не затвердел.

Подсказка

2 преимущества переливания ганаша в плоский контейнер:

  1. ганаш схватывается быстрее;
  2. и схватывается равномерно!

Соотношение ганаша из белого шоколада

Итак, теперь давайте поговорим о том, сколько шоколада и сливок нужно использовать для идеального ганаша.

В отличие от темного шоколада, белый шоколад не содержит твердых веществ какао, поэтому его свойства полностью отличаются от темного шоколада. В частности, ганаш из белого шоколада не такой густой, как ганаш из темного шоколада с тем же соотношением .

Например, , если ганаш из темного шоколада с соотношением 1: 1 (равные части шоколада и жирных сливок) дает довольно густой ганаш после застывания, ганаш из белого шоколада с соотношением 1: 1 дает гораздо более мягкий и жидкий ганаш.

Соотношение 2: 1 (шоколад к жирным сливкам)

Я считаю, что соотношение шоколада и жирных сливок 2: 1 идеально подходит для дисков Cacao Barry Blanc Satin с содержанием белого шоколада 29%.

Например, , 4 унции 29% белого шоколада + 2 унции жирных сливок = идеальный ганаш для начинки макарон.

Соотношение 1: 1

При соотношении белого шоколада и жирных сливок 1: 1 получается более жидкий ганаш, но он идеально подходит для приготовления взбитого ганаша из белого шоколада.

Чтобы приготовить ганаш из белого шоколада , полностью охладите ганаш, затем взбейте его миксером до образования пышной массы. Идеально подходит для глазури кексов!

Соотношение 3: 1 или 4: 1

Когда дело доходит до ганаша из белого шоколада, очень часто можно увидеть на более высокое соотношение белого шоколада, чем . Это потому, что из белого шоколада с более низким содержанием какао-масла получается более мягкий / жидкий ганаш . И чтобы бороться с этим, вам нужно использовать больше шоколада, чем жирных сливок.

Например, когда мне нужно использовать белый шоколад Gherardelli, я должен использовать соотношение 3: 1 или 4: 1, если мне нужен более твердый ганаш. Gherardelli не раскрывает процентное содержание какао-масла в своем белом шоколаде, поэтому я предполагаю, что он низкий, но выше 20%.

Вывод о соотношении: на меньше какао-масла в вашем белом шоколаде, меньше жирных сливок вам нужно будет использовать для получения приятной консистенции, напоминающей арахисовое масло.

Можно ли раскрасить ганаш из белого шоколада?

Да, конечно !! Поскольку шоколад эмульгирован с жидкостью (сливками), он не схватится, если вы добавите пищевой краситель.Рекомендую использовать гелевый пищевой краситель.

Добавьте пищевой краситель, после того как ганаш станет красивым и гладким.

Как хранить ганаш:

Ганаш из белого шоколада довольно стабилен при хранении благодаря высокому содержанию сахара и жира. Вы можете хранить его при комнатной температуре до 2 дней.

Охладите в герметичном контейнере на срок до недели.

Ганаш тоже хорошо замерзает. Чтобы разморозить, переложите в холодильник на ночь. Затем доведите до комнатной температуры.При необходимости готовьте его в микроволновой печи с шагом 15 секунд при мощности 50%, помешивая каждые 15 секунд. Будьте осторожны, чтобы не перегреть ганаш, иначе он расслоится.

Рецепт ганаша из белого шоколада

Улучшите свой ганаш из белого шоколада, выбрав правильный белый шоколад, зная правильное соотношение для достижения желаемой консистенции и т. Д.

Примечание: я проверяю все свои рецепты с помощью обоих измерений для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

  • В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите белый шоколад в микроволновой печи.(Или вы можете использовать пароварку.) Для микроволновой печи : установите ее на 1 минуту при мощности 50% (для микроволновой печи 1000 Вт!), Хорошо перемешайте и снова поставьте на 15-30 секунд при мощности 50%, в зависимости от согласованность. (Если он выглядит довольно твердым, положите его на 30 секунд, а если он начал таять - на 15 секунд.) Затем хорошо перемешайте и верните его еще на 15 секунд при мощности 50%, если необходимо, или пока шоколад полностью не растает. , хорошо перемешивая каждые 15 секунд.

  • Разогрейте жирные сливки до комнатной температуры или чуть выше.Не нужно его ошпаривать / кипятить. Просто тепленькая идеальна!

  • Теперь добавьте 1/3 сливок в растопленный шоколад и осторожно перемешайте лопаткой или венчиком. Он будет выглядеть зернистым и заедающим, но не волнуйтесь. Вмешайте еще 1/3 сливок и перемешайте до однородной массы. Затем добавьте остатки крема, и он должен стать шелковисто-гладким.

  • Переложите ганаш в плоскую емкость или форму для запекания (это помогает быстро застыть ганашу!). Накрыть полиэтиленовой пленкой, прикасаясь ко всей поверхности ганаша, чтобы предотвратить образование корки.Дайте ему остыть при комнатной температуре на 30 минут или до 2 часов, чтобы он загустел. (Точное время зависит от того, сколько у вас ганаша, насколько прохладна / горячая ваша кухня и т. Д.). Чтобы ускорить процесс, вы можете положить его в холодильник, но часто проверяйте, чтобы он не слишком затвердел.

Советы и примечания:

Примечание 1: Очень важно выбрать правильный сорт белого шоколада. Не весь белый шоколад сделан одинаково. Некоторые виды белого шоколада содержат больше какао-масла, а другие - меньше. Соотношение в этом рецепте для белого шоколада с 29% какао-масла . Если в вашем белом шоколаде эта информация не указана, предположим, что в нем около 20%. И в этом случае используйте соотношение шоколада и жирных сливок 3: 1. Прочтите сообщение выше, чтобы узнать больше.

Пищевая ценность:

Калории: 1614 ккал (81%) Углеводы: 138 г (46%) Белки: 16 г (32%) Жиры: 115 г (177%) Насыщенные жиры: 70 г (438%) Холестерин: 203 мг (68%) Натрий : 247 мг (11%) Калий: 734 мг (21%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 134 г (149%) Витамин A: 1735 МЕ (35%) Витамин C: 2 мг (2%) Кальций: 525 мг (53%) Железо: 1 мг (6%)

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной.Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Полное руководство по ганашу из белого шоколада

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, обратитесь к моей политике конфиденциальности для получения дополнительной информации.

Добро пожаловать в последний выпуск моего полного руководства по серии ганашей - все о ганаше из белого шоколада. Я люблю ганаш из белого шоколада. Это моя любимая альтернатива для тех, кто не любит помадку.Он кремовый, восхитительный и служит идеальным, гладким чистым холстом на торте.

Белый шоколад получает отдельную публикацию, потому что он может вести себя немного иначе, чем ганаш из темного или полужирного шоколада. Он легче схватывается или раскалывается, а плавление белого шоколада иногда может быть проблемой. Время и соотношение: ключ к ганашу из белого шоколада. Прошли времена неприятного ганаша. С помощью этих советов и приемов приготовить гладкий и кремовый ганаш из белого шоколада будет совсем несложно.

Чем белый шоколад отличается от других видов шоколада?

Белый шоколад, по сравнению с темным и молочным шоколадом, не содержит твердых веществ какао. В нем также больше сахара, больше сухих веществ молока, меньше какао-масла, и он легче пригорает или схватывается, чем темный шоколад. Но не позволяйте этому отговаривать вас от этого. Правильный выбор шоколада, его медленный нагрев и правильное перемешивание - ключ к получению гладкого кремообразного ганаша.

На самом деле, самый важный фактор при выборе правильного белого шоколада для ганаша - это качество шоколада.Как и в случае с темным шоколадом, качество белого шоколада имеет огромное значение для готового ганаша. Качество определяет вкус и текстуру, особенно в белом шоколаде, который может варьироваться от мелового и приторно сладкого до гладкого и молочного, поэтому чипсы или шоколадная глазурь могут быть довольно рискованными. Но с ними можно делать ганаш.

Как приготовить ганаш из белого шоколада

Соотношение ганаша из белого шоколада: 3: 1 или 12 унций белого шоколада на 4 унции сливок

Отмерьте или отмерьте шоколад и положите в миску.Если вы используете шоколадные плитки, нарежьте их мелко. Поставьте в микроволновую печь на 45-60 секунд, чтобы шоколад стал мягче.

Поместите сливки в кастрюлю и поставьте на плиту на среднем слабом огне.

Нагрейте сливки до тех пор, пока они не начнут париться сверху. Внимательно следите за кремом, чтобы он не ожог и не свернулся.

После нагревания полить нагретый шоколад кремом. Оставьте смесь на 5 минут.

С помощью лопатки или венчика начните осторожно перемешивать смесь, начиная с центра, чтобы смешать, и двигаясь наружу.Это создает гладкую эмульсию и предотвращает попадание воздуха. Слишком много воздуха может вызвать расщепление смеси.

Вы можете использовать ганаш сразу или отложить его, чтобы он остыл до желаемой консистенции. Не взбалтывайте шоколад во время застывания, иначе он расколется.

Дать остыть при комнатной температуре. Оберните поверхность ганаша полиэтиленовой пленкой, чтобы он не образовывал пленки.

Ганаш готов к капанию при температуре 85-90F и готов для начинки или глазури для торта, когда текстура станет более густой и гладкой, напоминая арахисовое масло или консервированную глазурь.

Вверху: ганаш без белого цвета
Внизу: ганаш беленый

Отбеливающий ганаш

Сюрприз! Ганаш из белого шоколада бывает достаточно часто не белого цвета. Цвет действительно зависит от бренда и варьируется, но для настоящего белого шоколада, чтобы получить настоящий белый цвет, вам придется его раскрасить. Конфеты тают, а кора миндаля становится более белой и менее полупрозрачной.

Вы можете отбелить ганаш, добавив белый гелевый краситель в крем перед тем, как смешать его с шоколадом. или , смешав цвет после добавления крема.Кроме того, вы можете покрасить его, когда он будет готов к использованию.

Взбитый ганаш - фантастическая глазурь для кексов. Взбивание охлажденного ганаша в настольном миксере до пышного и загустевшего состояния - также способ отбелить ганаш и сделать его более легкой глазурью.

Как окрасить ганаш из белого шоколада

Традиционно добавление чего-либо на водной основе к шоколаду заклинает катастрофой. Поскольку ганаш представляет собой эмульсию, вы можете добавить в ганаш концентрированный гелевый краситель. Я предпочитаю сначала отбелить ганаш.Это сделано для того, чтобы цвет, который я добавляю в ганаш, не изменился из-за желтоватого / полупрозрачного оттенка ганаша.

Даже если вы можете полностью использовать гелевый цвет в ганаше, если я делаю красный, темно-синий или даже черный (если возможно, используйте ганаш из темного шоколада для черного - НАМНОГО проще), мне нравится использовать масляные / шоколадные цвета, потому что эти цвета требуют Ганаш добавил еще больше красок. Масляные / шоколадные краски могут сделать ганаш темнее, но с меньшим количеством цвета.

Использование для ганаша из белого шоколада

  • Капельные кексы
  • Глазурь для пончиков, эклеров, кексов и др.
  • Топпинг для мороженого
  • Начинка для торта или кекса
  • Начинка для пирожных
  • Макаронное печенье
  • Макаронная начинка
  • 14 Взбитая шоколадная глазурь
  • Ганаш со взбитым шоколадом торты
  • Фрукты для макания

Ганаш из белого шоколада и украшение для торта

Ганаш идеален для глазирования тортов.Он безвоздушный и очень гладкий, образует гладкое и безупречное покрытие торта. Это также одна из лучших глазурей для торта, если вы делаете помадный торт. Ганаш лучше держит форму и схватывается быстрее, чем сливочный крем, что позволяет сохранить гладкие и четкие края ганаша при покрытии помадой.

Ганаш также имеет более высокую температуру плавления, чем масляный крем, а это означает, что в более теплые дни масляный крем будет таять быстрее, чем ганаш. Для тех, кто не любит помадку, ганаш из белого шоколада может дать тот же белый безупречный финал, что и помадка.

Еще одним преимуществом использования ганаша для слоеных тортов является то, что вы обычно не получаете выпуклости или вздутия , пока , поскольку вы позволяете вашему пирогу осесть после заполнения и наслоения, и вы не задерживаете воздух под своим помадка. Вы также хотите, чтобы ганаш полностью застыл перед тем, как покрыть помадой.

Варианты вкуса

Я люблю добавлять ароматизаторы в ганаш из белого шоколада, особенно в фруктовые соки. Но вот несколько идей о том, что вы можете добавить в свой ганаш.

Джемы и фруктовые ассорти

Чаи

изюминки

мята / травы

Выписки

Соленая карамель / ореховое масло

Спирт

Кофе

Осыпает

Для получения дополнительной информации о ганаше и устранении неполадок ознакомьтесь с моими сообщениями Ultimate Guide to Ganache, перечисленными ниже. Если вы делаете ганаш из белого шоколада, дайте мне знать! Оставьте комментарий или отметьте меня в Instagram. Мне нравится смотреть на твои творения.

Наслаждайтесь!

Ясень xx

Чтобы узнать больше о ганаше, ознакомьтесь с этими сообщениями:

Полное руководство по шоколадному ганашу, часть 1

Полное руководство по шоколадному ганашу, часть 2

Слоеный шоколадный стаут ​​с кофейным ирландским кремом и сливочным кремом

Подводный торт Учебник

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *