Белая глазурь для эклеров: Глазурь для эклеров

Простой секрет красивых эклеров, и что с ними не так у домашних кондитеров | ChocoYamma

Все началось с того, что я собрался написать рецепт супер модных сегодня миндальных эклеров, и уже подготовил статью об этом (она выйдет на канале через пару дней). Но в планы мои вмешались длинные майские праздники и поездка к родственникам — не то, чтобы очень дальним, но таким, которых видишь только по особым случаям.

вот как блестит правильная глазурь

К чаю нам предложили домашние эклеры… Они были чудесными… во всем, кроме покрывающей их глазури. Она не блестела, была слишком толстой для нежных заварных пирожных, ломалась и трескалась. Хозяйка посетовала на то, что уже перепробовала кучу варианта приготовления помадки, и даже специально купила рецепт в инстаграме (а вы знали, что там продают рецепты?), но сделать обливные эклеры “как от Волконского”, у нее не получается.

Так вот, для всех тех, кто живет в вдали от специализированных магазинов для кондитеров, для всех, кого внезапно захлестнуло желание испечь эклеры “как в детстве”, и вообще для всех любителей домашней выпечки, я решил написать простой рецепт базовой сахарной помадки. Если вы готовите по иноязычным кулинарным сайтам, то там такой ингредиент часто называют «Fondant Blanc» или «Fondant Patissier». В Европе его легко купить в кондитерских отделах хороших супермаркетов. У нас вы (хоть и не всегда) можете его отыскать в специализированных профессиональных магазинах.

Не встречали в наших магазинах? Сделайе сами!

Если же (а, скорее всего, так и есть) Fondant Blanc нигде поблизости не продается, то сделать этот полезный ингредиент достаточно легко, если у вас есть кулинарный термометр и миксер. Приготовьте сразу много. Хранить сахарную помадку можно целый год, и она позволит вам легко справляться с массой вариантов домашней выпечки! Просто перед использованием слегка нагрейте ее на водяной бане и, при необходимости, добавьте несколько капель жидкости.

Большинство моих знакомых, для которых я в разное время “записал слова” этого рецепта, уже давно готовят всю свою глазурь только так.

Рецепт базовой белой помадки

225 г сахарного песка
25 г сиропа глюкозы
75 г воды

Из этого количества продуктов у вас получится примерно 200 г Fondant Blanc.

Прежде чем вы начнете готовить

Установите на миксере насадку “лист”.

Подготовьте большую емкость с холодной водой и, если возможно, добавьте в нее кубики льда, чтобы сироп быстрее остывал и не переварился.

Подготовьте кулинарный термометр. Если его у вас нет, купите. Этот гаджет стоит недорого, и он вам еще много раз понадобится.

Как сделать базовую сахарную помадку

В сотейник налейте воду и размешайте в ней сахар. Затем добавьте сироп глюкозы и снова перемешайте.

Поставьте смесь на медленный огонь, доведите до кипения и продолжайте варить до t=114° C.

Как только эта температура будет достигнута, сразу же снимите сотейник с огня и немедленно погрузите его в ледяную воду.

Остудите сироп до 75° С, затем перелейте его в чашу миксера (насадка “лист”) и выбирайте на высоко скорости до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию белой пасты.

Прекратите взбивание, когда смесь станет пастообразной, но до того, как она полностью остынет. Это займет около 16-17 мин. Если вы взбиваете слишком долго, смесь остыла и начала крошиться, а паста все еще не образовалась, поместите ее на 5 секунд (не дольше) в микроволновую печь, это вернет ей необходимую пластичность.

Готовую массу переложите на рабочую поверхность и разомните его руками. Готовая базовая помадка получится плотной. Если вы когда -нибудь покупали Fondant Blanc промышленного производства, то помните, что она там довольно жидкая. Ваша будет другой — плотной как крутое тесто. Не переживайте. Так и должно быть.

Храните ее в закрытом контейнере, предварительно завернув в пищевую пленку так, чтобы не оставалось пузырьков воздуха. Такая помадка спокойно хранится при комнатной температуре в течение года, но вы наверняка используете ее задолго до этого срока!

Как и где вам нужная базовая белая помадка

Самый популярный способ использования — глазурь для эклеров или пирожных шу. Поместите необходимое количество массы в миску и поставьте на водяную баню.

Я не рекомендую использовать для этой цели микроволновку, в ней сахарная помадка быстро перегревается и становится ломкой.

Нагревайте, внимательно следя за температурой, чтобы она не превышала 37° С.

На всякий случай, повторю еще раз абсолютное правило, которое никогда не следует нарушать. Не нагревайте помадную массу выше 37° С, в противном случае вы потеряете блеск глазури.

Как только масса станет жидкой, нагрев прекратите. Если максимально допустимая (37° С) температура уже почти достигнута, а масса все еще остается слишком густой, добавьте немного сахарного сиропа (от 3 до 5% от веса помадки).

Сахарный сироп можно заменить любой другой ароматизированной жидкостью в зависимости от того, что именно вы готовите (розовая вода, кофе, ванильный экстракт и т. п.)

Если вы хотите сделать глазурь цветной, то не забудьте предварительно развести краситель в сахарном сиропе. В противном случае, вам вряд ли удастся добиться однородного окрашивания.

Если вы хотите добавить в помадку ликер или другой алкоголь, его также предварительно размешайте в сахарном сиропе.

А если нет сиропа глюкозы?

Кстати, самый частый вопрос, который я слышу от российских любителе готовить дома, звучит так: «Что такое сироп глюкозы, и чем его заменить?»

Специально для тех, кто его задает, я пробовал делать такую помадку без глюкозы (250 г сахара + 75 г воды). Это тоже работает, но вот использовать такую базовую помадку немного сложнее, потому что она очень быстро сохнет.

👨‍🍳👨‍🍳Ищете полезные лайфхаки для кухни? Вы их нашли:

👨‍🍳 Как правильно менять рецепты выпечки
👨‍🍳 8 кулинарных лайфхаков наших родителей
👨‍🍳 Три способа сохранить торт свежим
👨‍🍳 Как отделить желток от белка — новый лайфхак от профи
👨‍🍳Три способа легко снять лимонную цедру — Лайфхак

Белая глазурь готовая Credicau Liscrem Branco Credin. 5кг

Белая глазурь для покрытия и украшения хлебобулочных, кондитерских и кулинарных изделий.

Готовая к применению Глазурь Credicau Liscrem Branco Credin.
Белая глазурь для покрытия и декорирования кондитерских изделий, которая придаёт форму и законченный вид выпечки.
100% готова к применению.
Подходит для замораживания.

Глазурь – традиционное украшение для тортов, сладкой выпечки, печенья. Глазурь придает даже самым обычным изделиям из теста аппетитный и праздничный вид. Благодаря глазури выпечка дольше сохраняет свежесть.

Состав:
сахар, подсолнечное масло, полностью гидрогенизированный пальмоядровый жир, пальмовое масло, сухое обезжиренное молоко, сухая сыворотка, МОЛОЧНЫЙ жир, эмульгатор (соевый лецитин), соль, ароматизатор (ванилин).

Могут быть следы орехов и продуктов из них.

Дополнительная информация
Приготовление: Нагреть до 40-45 ° С. Лучше всего использовать при 40ºC.

Питание 100г продукта

Энергетическая ценность, кДж / ккал 2826/618

Жиры, г	45
из них насыщенные жирные кислоты, г	24
Углеводы, г	53,7
в том числе сахара, г	53,7
Волокнистые материалы, г	0,1
Белок, г	1. 1
Друска, г	0,2

Условия хранения:
Хранить в сухом прохладном месте, в плотно закрытой упаковке при относительной влажности до 65%, при температуре хранения от + 15 ° С до + 20 ° С, вдали от резких посторонних запахов.

Обращаем внимание, что в упаковке 5 кг.

Тара неделимая.

Стоимость указана за 1кг.

Страна происхождения: Португалия.

Все пищевые ингредиенты, сырьё соответствуют стандартам Халяль.

Имеют соответствующий Сертификат ХАЛАЛ от завода изготовителя — это марка качества и доверия.

Мастика сахарная сырцовая. Эклеры и другие домашние пирожные

Эклеры из белого шоколада – World On A Spoon

На этой неделе, в честь Дня взятия Бастилии и Тур де Франс, World on a Spoon выбрала Францию в качестве своего десерта. Керри и я обдумывали множество возможных французских десертов, включая торты, профитроли, макаруны и птифуры. Однако мы продолжали возвращаться к эклерам.Мне посчастливилось быть в Париже по работе в начале этого года, и в день, когда я вылетел обратно в Канберру, у меня было несколько свободных часов, чтобы побродить по улицам Парижа. Я заглянул в маленькую пекарню и съел самый вкусный кофейный эклер, который я когда-либо пробовал, — это заставило меня освоить достойную версию, которую я мог бы сделать сам.

Этот рецепт заварного теста является первым рецептом, который кто-либо из нас когда-либо делал , где яйца добавляются в смесь для теста в миксере, а не добавляются в кастрюлю на плите — это было открытием для нас обоих.

Заварное тесто прекрасно поднимается и получается очень вкусным. Даже если у вас были прошлые неудачи с заварным тестом, дайте этому рецепту шанс! Мы наполнили эклеры кремом шантильи и покрыли ганашем из белого шоколада. Они станут идеальным дополнением к ночному просмотру SBS Tour de France!

Челл

Франция: эклеры из белого шоколада

12.07.2017

Количество порций: 20

Подготовка: 1 час

Приготовление: 1 час 30 минут

Сложность: Средняя
Наши вкусные мини-эклеры из белого шоколада идеально подходят для приятного послеобеденного чая.
Автор: worldonaspoon
Ингредиенты
Заварное тесто
115 г несоленого сливочного масла
250 мл воды
½ чайной ложки соли
1 ½ чайной ложки сахара
1 стакан муки
4 больших яйца
Крем Шантильи
375 мл густых сливок
3 ст. л. просеянной сахарной пудры
¾ ч.л. ванильной эссенции
Глазурь
300 г белого кулинарного шоколада
1 стакан сливок
красный пищевой краситель гелевый
синий пищевой краситель гель
Направления
Шаг 1. Чтобы приготовить тесто, разогрейте духовку до 220℃.Застелите противень бумагой для выпечки. Поместите воду, масло, соль и сахар в среднюю кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Когда закипит, снимите кастрюлю с огня. Добавьте сразу всю муку и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока она полностью не смешается (примерно 30 секунд). Верните кастрюлю на огонь и готовьте, помешивая, 30 секунд. Соскребите смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-лопастью и перемешайте на средней-высокой скорости. Пока миксер работает, добавьте яйца по одному, хорошо взбивая между яйцами.Соскребайте со стенок миски между каждым добавлением. Мешайте, пока тесто не станет гладким и блестящим. Он должен быть густым, но должен медленно капать с венчиков, когда вы вынимаете их из миски.
№
Шаг 2 Переложите смесь ложкой в кондитерский мешок с большой плоской насадкой и отсадите толстые куски теста (примерно 1,5 см х 8 см) на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние в пять сантиметров. У вас должно хватить смеси примерно на 20 мини-эклеров.
Шаг 3 Чтобы приготовить яичную смесь, взбейте яйцо и воду в небольшой миске. Используя кондитерскую кисть, слегка смажьте поверхность каждого эклера яичной смесью, а затем пальцами разгладьте все неровности, оставшиеся на поверхности. Выпекать 12 минут, затем уменьшить температуру до 190℃ и выпекать еще 15-18 минут. Они должны стать пухлыми и золотисто-коричневыми и сохранять свою форму, когда вынимаются из духовки. Оставьте их остывать на противне.
Шаг 4 Чтобы приготовить крем шантильи, поместите все ингредиенты в чашу стационарного миксера.Взбивайте на средне-высокой скорости до образования жестких пиков. Переложите в кондитерский мешок с насадкой диаметром один сантиметр.
Шаг 5. Когда эклеры остынут, маленьким острым ножом проделайте отверстие в конце каждого эклера. Аккуратно выдавите крем шантильи в эклеры, стараясь не переполнить их.
Шаг 6. Для глазури мелко нарежьте белый шоколад и разделите его на три равные части. Поместите каждую порцию в отдельную миску.Поместите сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня. Налейте по ⅓ стакана в каждую миску с шоколадом и дайте постоять минуту или две. Каждую тщательно перемешайте, чтобы шоколад растаял. Если какой-либо шоколад остался нерастопленным, поместите миску в микроволновую печь и нагревайте в течение 15 секунд на средней мощности, помешивая между каждым взрывом, пока оставшийся шоколад не растает. Добавьте каплю красного пищевого красителя в первую миску и перемешайте до однородного цвета. Добавьте каплю синего красителя в следующую миску и перемешайте до равномерного распределения.Оставьте последнюю миску белой. Оставьте ганаш остывать примерно на полчаса, а затем окуните верх одной трети эклеров в розовую глазурь, одну треть в голубую, а оставшуюся треть в белую. Поставьте в холодильник на час или около того, а затем выложите на блюде в виде французского флага.
Мы использовали рецепт заварного теста от Гейла Ганда, который можно найти здесь. Это быстро, просто и настоятельно рекомендуется!
Эклеры с белым шоколадом и клубникой Рецепт
1 стакан воды
1 пачка сливочного масла
щепотка соли
щепотка сахара
5/8 стакана муки
4 яйца
Разогрейте духовку до 350°F. Застелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.
В кастрюле среднего размера смешайте воду, масло, соль и сахар и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и деревянной ложкой вмешайте муку.
Верните кастрюлю на огонь и продолжайте взбивать муку в течение 30 секунд, пока смесь не начнет густеть и высыхать.
Соскребите смесь в чашу электрической смеси.Вбейте яйца по одному, пока они полностью не растворятся.
Выложите тесто ложкой в кондитерский мешок с большой круглой насадкой.
Выдавите 4-дюймовый цилиндр на противень, оставляя между каждым эклером около 2 дюймов.
№
Выпекать 40 минут или до золотисто-коричневого цвета. Полностью остудить, прежде чем наполнять заварным кремом.
1/4 стакана муки
1 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала
2 стакана цельного молока
4 яичных желтка
1/3 стакана сахара
Просейте муку и кукурузный крахмал в небольшую миску и отложите в сторону.
Поместите молоко в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Сразу снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть.
В средней миске взбейте яичные желтки и сахар до бледно-желтого цвета. Просеять смесь муки и кукурузного крахмала и взбить до однородности.
Влейте половину горячей молочной смеси в яичную, чтобы темперировать, затем верните смесь в кастрюлю и продолжайте взбивать.
Верните смесь в миску, затем немного уменьшите огонь и готовьте в течение 3 минут, пока не загустеет. Все время взбивайте.
Налейте заварной крем в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.
Полностью остудить перед использованием в качестве начинки.
6 унций белого шоколада
2/3 чашки густых сливок
1 столовая ложка кукурузного сиропа
1 столовая ложка сливочного масла
1 чашка свежей клубники, тонко нарезанной
В маленькой кастрюле довести до кипения сливки.В средней металлической миске смешайте шоколад, кукурузный сироп и масло. Вылейте горячие сливки на шоколад и дайте постоять, пока они не растают. Взбейте до однородности.
Дать ганашу остыть до густоты.
Окуните верх каждого эклера в ганаш. Поставьте на решетку для затвердевания.
Верх с нарезанной клубникой.
Кофейные эклеры с глазурью из белого шоколада
Эти эклеры наполнены кофейным кремом патиссьер и покрыты тонким слоем помадной глазури из белого шоколада.Моя подруга Бекки предложила начинку из белого шоколада. Она делала такие эклеры, когда работала в отеле, и они были очень популярны. Приготовив несколько, я полностью понимаю, почему — они вкусные!
Заварное тесто
В первую очередь вам нужно приготовить заварное тесто. Мой рецепт заварного теста здесь.
При выдавливании заварного теста на бумагу для выпечки я использовала скребок с прямым краем, чтобы отмерить эклеры одинаковой длины, и это помогло сохранить прямые линии.Если у вас нет подходящего скребка с прямым краем, вы всегда можете провести линии с помощью линейки на одной стороне бумаги на равном расстоянии друг от друга, затем перевернуть бумагу и провести вдоль линий.
Выпекайте заварное тесто в предварительно разогретой до 180℃ духовке около 30 минут. Заварное тесто должно подняться и стать темно-золотистого цвета.
Достаньте из духовки и положите на решетку для охлаждения. Проткните дно каждого эклера посередине небольшой насадкой, чтобы выходил пар.Пока заварное тесто остывает, приготовьте кофейный крем-патиссьер.
Кофейный крем Патиссьер
300 мл молока
4 яичных желтка
60 г сахарной пудры
40 г кукурузной муки
3 ст.л. кофе эспрессо
Осторожно подогрейте молоко в большой кастрюле. Взбейте яичные желтки с сахаром в отдельной миске, затем добавьте кукурузный крахмал и взбейте. Когда молоко станет горячим, влейте небольшое количество в яичную смесь и быстро взбейте.Затем влейте всю яичную смесь в молоко, увеличьте огонь до максимума и постоянно взбивайте на огне. Смесь начнет густеть. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и глянцевой, затем перелейте в чистую миску. Добавьте эспрессо и взбейте вместе. Накройте пищевой пленкой (пленка должна касаться поверхности кондитерского крема) и охладите в холодильнике.
Когда крем-патиссьер остынет, переложите его в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой. Сделайте еще 2 отверстия в нижней части эклеров меньшим кончиком.Затем выдавите крем-патиссьер в каждый эклер через три отверстия. Вы почувствуете, как эклеры становятся тяжелее, когда вы их наполняете.
Для глазури из белого шоколада вам понадобится…
125 г белого шоколада
200 г помадной сахарной пудры
2-3 столовые ложки воды
Растопите белый шоколад в термостойкой миске над кастрюлей с кипящей водой. В отдельной кастрюле осторожно нагрейте сахарную пудру и воду.Взбейте их вместе, пока не исчезнут комочки сахара. Влейте растопленный белый шоколад и взбейте до однородности.
Дать немного остыть. Если вы слишком быстро окунете эклеры в эту смесь, глазурь будет слишком горячей и просто потечет по бокам эклеров. Когда глазурь немного остынет, но все еще будет жидкой, окуните в нее эклер, осторожно придерживая за основу. Держите эклер вертикально, когда достаете его из глазури, чтобы стекающая глазурь падала с одной стороны.Пальцем разгладьте края глазури, затем поместите обратно на решетку, чтобы она застыла. Если вы хотите, добавьте несколько кофейных зерен, чтобы закончить, а затем ешьте немедленно!
Шоколадные эклеры с глазурью из белого шоколада
Шоколадные эклеры с глазурью из белого шоколада {Виртуальный свадебный душ}
Джули выходит замуж!!! Сегодня вместе с кучей замечательных фуд-блогеров мы устраиваем ей виртуальный девичник. Я надеюсь, что вы немного задержитесь, а затем обязательно посмотрите, что все остальные сделали в честь Джулии (ссылки и полный рецепт ниже).
Если вы не знаете Джули из Table for Two, вам следует. Она очень милая, забавная и легко стала одним из моих любимых людей. Иногда мы пугаем друг друга тем, насколько мы похожи. Если бы мы жили ближе!
Итак, Джули выходит замуж менее чем через месяц, и несколько ее приятелей-блогеров хотели удивить ее веселым виртуальным душем. Поскольку мы не можем собраться все вместе, чтобы отпраздновать, это лучший вариант! Честно говоря, меня всегда немного мучают эти мероприятия, потому что я действительно хочу, чтобы мы могли съесть все вкусные рецепты, приготовленные многими талантливыми блогерами, участвующими в них.Можете ли вы представить, как здорово было бы иметь это лично, а не виртуально? Продовольственный рай! Тем не менее, таким образом, Джули не будет беспокоиться о калориях. Мы все взяли одну (ладно… много калорий) на команду. Вы заметите, что мы немного больше склоняемся к сладкому, когда дело доходит до вечеринок такого типа. Я уверен, что никто не жалуется. Ты? 😉
Мне очень хотелось придумать что-то особенное, чтобы поделиться. Я знал, что он должен быть потрясающим и, возможно, включать фиолетовый, так как это любимый цвет Джули и ее свадебный цвет. Я обсудил несколько вариантов, прежде чем остановился на эклерах. Только они не могли быть просто обычными эклерами. Нет, они должны были быть шоколадными, и, конечно же, их на самом деле не существует, или я мог бы найти. Итак, я адаптировал рецепт из кулинарной книги Sprinkle Bakes, которую готовил год назад. Необходимое изменение, чтобы сделать его шоколадным. Начинка та же, домашний творожный крем. И в отличие от первого раза, когда я делала эклеры, в этом будет белый шоколад. Это позволило мне сделать его фиолетовым !
У них есть все, что вы ожидаете от традиционных эклеров, но вместо этого они шоколадные.Эти нежные шоколадные эклерные ракушки наполнены нежным кремом из домашнего теста и покрыты белым шоколадом (по вашему выбору рисунка или способа).
Изначально я хотел сделать каждый эклер красивым и причудливым дизайном, вдохновленным печеньем, которое Мэриан научила нас делать в ноябре на Mixed Conference (см. мое рождественское печенье в Instagram). В конце концов, я решил, что это будет слишком много работы за то время, которое я должен был работать над этим. Я отложила несколько эклеров, чтобы украсить их более изысканно, просто так.А затем вместо этого использовал дизайн в стиле Джексона Поллока, поливая эклеры белым и фиолетовым шоколадом в случайном порядке. Это было весело, и моему старшему, безусловно, нравилось есть застывший шоколад с противня.
Шоколадные эклеры с глазурью из белого шоколада
Шоколадные эклеры с начинкой из домашнего заварного крема и гладким белым шоколадом.
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 50 минут
Курс: Десерт
Кухня: Американская
Ключевое слово: Шоколад
Порций: 20
Тесто ингредиенты:
3/4 C Water
6 TBSP Unsalted масло
1 ст.
Кондитерские сливки ингредиенты:
2 TBSP Cornstarch
1 C цельное молоко
1 Большое яйцо
2 Большое яйцо Yolks
6 TBSP Гранулированный сахар
2 TBSP Unsalted масло
1 TSP Vanilla
белый шоколад для обмакивания или сбрызгивания
Приготовьте кондитерский крем: в небольшой миске растворите кукурузный крахмал в 1/4C цельного молока. Вмешайте в смесь 1 целое яйцо, а затем по 1 желтку за раз.
В маленькой кастрюле на среднем огне доведите до кипения оставшееся 3/4C цельное молоко и сахар, взбивая. Когда смесь закипит, медленно влейте 1/3 молочной смеси к яичной смеси, постоянно помешивая. Верните кастрюлю на средний огонь, медленно добавляя яичную смесь, взбивая, пока смесь не закипит. Снять с огня, вмешать масло и ваниль.
Процедить смесь через мелкое сито в небольшую миску.Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижав к поверхности заварной крем. Дайте остыть до комнатной температуры перед охлаждением до готовности к использованию. Может находиться в охлажденном состоянии до нескольких дней.
Приготовьте формочки для эклеров: Разогрейте духовку до 425°F. Застелите два противня пергаментной бумагой. Подготовьте кондитерский мешок с большой круглой насадкой.
В средней кастрюле на среднем огне смешайте воду, масло, сахар и молоко. Периодически помешивайте, пока смесь не закипит. Снимите с огня.Всыпать муку. Верните на огонь, добавляя муку и помешивая, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли.
Переложите яйца в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Замесить на медленном огне, чтобы тесто немного остыло. Начните добавлять по 1 яйцу, а затем какао-порошок. Перемешивайте, пока яйца и какао-порошок полностью не смешаются с тестом.
Выложите тесто ложкой в подготовленный кондитерский мешок. Полосы трубы 1″x4″. Удалите пики, промокнув палец в воде и осторожно почистив пики.
В небольшой миске взбейте 1 целое яйцо со щепоткой соли. Смазать яичной смесью тесто.
Выпекайте 10 минут при 425°F, затем уменьшите температуру до 350°F и продолжайте выпекать еще 10 минут.
Дайте формочкам для эклеров полностью остыть, прежде чем наполнять их заварным кремом. №
Поместите кондитерский крем в кондитерский мешок с длинным наконечником. Проколоть один конец эклера и наполнить заварным кремом. Следите за тем, чтобы эклер слегка надулся, и медленно снимите кончик.
Покройте верх эклеров каплей белого шоколада, или вы можете обмакнуть верхнюю сторону вместо того, чтобы поливать. Лучше всего подавать сразу или хранить в герметичном контейнере в охлажденном виде.
Восхитительные эклеры с белой глазурью и малиновой крошкой
Эти эклеры из белого шоколада и малины невероятно вкусны! Вкус мягкий, приятный и свежий с приятной кислинкой малины.
Слово éclair по-французски означает «молния».Википедия говорит, что это французское печенье получило бы такое название, потому что съедается оно очень быстро, «молниеносно». Это правда. Прежде чем вы это узнаете, они ушли.
Все-таки я думаю, что такое название эклер получил потому, что при выпечке он очень быстро раздувается в духовке. Ведь во время выпечки происходит волшебство. Вода в тесте превращается в водяной пар в духовке и надувает эклеры. Выпекая эклеры при высокой температуре, они раздуваются и становятся совершенно воздушными и полыми внутри.А так, после выпечки их можно наполнить взбитыми сливками, заварным кремом, фруктами, мороженым,…
Так как тесто не сладкое, вы также можете наполнить эклер чем-нибудь соленым.
А пока остановимся на сладких эклерах. Кто примет вызов и испечет эти эклеры? Обязательно присылайте мне фотографии ваших творений. Вы можете отметить меня в Instagram @frankbouquet
Часто задаваемые вопросы
Как хранить эклеры?
Остывшие эклеры можно хранить 2-3 дня в плотно закрытой таре.Они немного размягчатся, поэтому, если вы хотите, чтобы они были более хрустящими, прежде чем наполнить их, вы можете взбить их в духовке при температуре 160-170°C в течение нескольких минут. Вы также можете хранить эклеры без начинки в морозильной камере (около 3 месяцев).
Наполненные эклеры размягчаются быстрее из-за влаги в начинке. Так что не храните их слишком долго и всегда держите в холодильнике.
На каком режиме духовки вы выпекаете эклеры?
Вообще-то я все пеку на верхнем и нижнем нагреве, и слоеные тоже.Нижний и верхний нагрев выпекает более стабильно. Вы также можете запечь их в духовке с горячим воздухом, однако вам нужно рассчитать правильную температуру для использования.
Почему мои эклеры развалились?
Если ваши эклеры не выпекаются достаточно долго, они все еще будут влажными внутри. Тогда тесто будет недостаточно крепким и они рухнут и станут плоскими. По окончании выпекания достаньте 1 эклер из духовки и проверьте, сухой ли он внутри. Если нет, выпекайте их с шагом в 5 минут, пока они не высохнут.(все духовки разные, и время в духовке также будет зависеть от размера ваших эклеров).
Эклеры с белой глазурью и малиновой крошкой
Это восхитительное французское пирожное, напоминающее продолговатое заварное тесто с начинкой из сливок, прекрасно сочетается с кофе или чаем
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 45 минут
Общее время 1 час 5 минут
Курс Десерт, Закуска
Французская кухня
Порция 12 эклеров
Калорийность 164 ккал
Тесто для слоек
1. 6 DL Water
3 г сахар
70 г масло
70 г масло несоленое
15 г молочной порошок
90 г муки
3 яйца 1 дополнительно, если ваше тесто может поглотить больше яйца
заварной крем
65 г сахар
16 г ванильный сахар
5 3 яичных желтки
35 г Мука
350 мл
Royal Cycling (глазурь)
350 г сахарного сахара 350 г из сахара
1 TSP
3 TBSP молоко
1 TSP ванильный экстракт
Эклеры
Застелите тарелку, которая помещается в морозильную камеру, пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
Налейте воду, сухое молоко, сахар, соль и масло в кастрюлю. Растопить все сливочное масло и довести до кипения.
Снимите кастрюлю с огня.
Всыпать муку (понемногу), при этом хорошо перемешать лопаткой, чтобы не было комочков.
После того, как вся мука будет перемешана, верните сковороду на огонь и хорошо перемешайте смесь лопаткой в течение 3-5 минут, чтобы «подсушить» заварное тесто и дать муке приготовиться.№
Когда заварное тесто сформируется в плотный шар и начнет «потеть», положите его в чашу кухонного комбайна, разрыхлите тесто и дайте выйти пару.
Добавляйте яйца по одному, пока у вас не получится заварное тесто, которое мягко стекает с лопаточки в форме буквы V. №
Выложите тесто ложкой в кондитерский мешок и выложите заварное тесто длинными полосками на бумагу для выпечки.
Поместите тарелку в морозильную камеру и дайте заварному тесту полностью застыть.
Противень застелите бумагой для выпечки.
Достаньте тарелку с полосками заварного теста из морозилки и нарежьте полоски теста на кусочки примерно 11 см (проверяйте, как выходит, чтобы не было слишком много обрезков).
Поместите кусочки замороженного теста для эклеров на противень духовки и сбрызните их спреем для выпечки.
Разогрейте духовку до 240°С и тем временем дайте тесту для эклеров оттаять
Вставьте противень в духовку и уменьшите температуру до 160°С
Выпекайте эклеры в духовке в течение примерно 40- 45 минут.
В последние 10 минут выпекания из духовки должен выйти пар (не делайте этого слишком рано, иначе они лопнут).
Дайте эклерам полностью остыть на решетке.
Начинка (заварной крем)
В миске смешать сахар, ванильный сахар и яичные желтки. Добавьте муку и перемешайте до полного включения.
Нагрейте молоко в кастрюле, как только оно закипит (пузырьки на краю кастрюли), выключите огонь.Добавьте немного молока в яичную смесь и перемешайте до полного растворения молока. Добавьте оставшееся молоко частями и перемешайте, пока смесь не станет однородной.
Вылейте смесь обратно в кастрюлю и снова включите огонь. Доведите до кипения, продолжая помешивать, также хорошо возьмитесь за дно кастрюли. Крем готов, когда он станет густой густой заварной крем.
Перелить сливки в чистую миску и накрыть фольгой. Прижмите фольгу к крему, чтобы на креме не образовалась пленка.Дайте немного остыть, а затем поставьте в холодильник до полного остывания. Тогда крем еще больше загустеет.
Время сборки
«Откройте» остывший эклер и наполните его ванильным заварным кремом.
Окуните их в белую глазурь и охладите в холодильнике 10 минут.
Сверху посыпать малиной. Подавайте и наслаждайтесь!
калорий: 164KCALCARBOHDYDRATES: 46 ×
Ключевое слово эклер, эклеры, малиновая крошка, белая глазурь, белая посыпка
Фрэнк Буке
Привет! Я Фрэнк, владелец StirToMix.ком. Я так рада, что ты приготовишь один из моих рецептов. Я люблю смотреть на ваши творения! Дайте мне знать через Instagram или Facebook с хэштегом #STIRTOMIX или отметьте меня в своем сообщении.
Кофейный эклер (французский рецепт) — еще один торт
Всем привет! После ванильного эклера и шоколадного эклера, вот рецепт кофейных эклеров! Они состоят из хрустящего заварного теста, наполненного легким кофейным заварным кремом и глазированного кофейной глазурью ☕ Это очень простой в приготовлении и такой вкусный рецепт, который идеально подходит для всех любителей кофе!
Для 11 Эклеры из длиной 12 см:
Заварное тесто:
150 г воды
6 г сахара
72 г сливочного масла
96 г муки
150 г яиц (= 3)
2,4 г соли кофе
4:
500 мл целого молока
900ml 4 яичных желтков (= 80 г)
67 г меда (или сахара)
20г кукурузного крахмала
15 г муки
40 г масла
4G порошкообразного желатина (или 2 листов 2 г)
2 щепотки соли
15 г растворимого кофе
3 ч. л. ванильного экстракта
* Старайтесь выбирать не слишком кислый кофе
Кофейная глазурь:
30 г воды
3,2 г желатина в порошке
58 г сахара
58 г жидких сливок
40 г белого шоколада
6 г растворимого кофе 9003 9003 9003
Начнем с кофейной глазури:
1.Замочите желатин в 6 раз по его веса в холодной воды.
2. Доведите до кипения воду и сахар.
3. Добавьте сливки и кофе и снова доведите до кипения.
4. Вылейте горячую жидкость из 3 раза по на измельченный белый шоколад и хорошо перемешайте между каждым добавлением.Добавьте набухший желатин.
5. Оберните пищевой пленкой (пленка должна касаться поверхности) и охладите минимум 12 часов перед использованием.
Теперь заварной крем:
1. Увлажнить порошкообразный желатин.
2. В миске взбейте яичные желтки и мед в течение нескольких секунд.
3. Добавьте кукурузный крахмал и муку.
4. Молоко с экстрактом ванили и растворимым кофе довести до кипения.
5. Влить 2/3 горячего молока в 3 раза в яичную смесь и взбить.
6. Перелить все обратно в кастрюлю и варить на среднем огне, помешивая, пока не загустеет и не закипит. После достижения точки кипения варить еще одну минуту, чтобы убрать привкус муки.
7. Выключить огонь, добавить желатин и нарезанное на кусочки холодное сливочное масло.
8.Поместите крем в блюдо и накройте пищевой пленкой (пленка должна касаться поверхности). Охладить минимум 4 часа но лучше сделать это накануне.
Для заварного теста:
1. В кастрюлю налейте воду, масло нарезанное на кусочки , сахар и соль. Доведите до кипения на среднем огне. Убедитесь, что масло растает, прежде чем оно закипит.
2. Снимите с огня и добавьте просеянную муку за один раз.Перемешайте, пока он не будет включен.
3. Снова поставьте на слабый огонь и помешивайте в течение нескольких минут, чтобы удалить влагу из теста. Оно готово, когда тесто становится гладким и образует шар, который не распадается на кусочки. Еще один признак готовности теста – тонкий слой теста, покрывающий дно кастрюли.
4. Переложите тесто в другую емкость и дайте ему остыть в течение нескольких минут. Добавьте яйца, предварительно взбитые, 90–149 понемногу. Можно использовать лопаточку или венчик стационарного миксера. Чтобы узнать, достаточно ли вы добавили яиц, возьмите шпателем немного пасты, и она должна сформировать гладкий и блестящий воротник. Вы также можете провести линию в тесте тыльной стороной лопаточки, если она закрывается медленно, это идеально. Если не закрывается, нужно добавить еще немного яиц.
5. С большим рифленым соплом, трубка 12 см длинных стержней с достаточным расстоянием между ними.Если у вас нет рифленой насадки, используйте большую плоскую насадку и поцарапайте верх эклеров вилкой, это поможет эклерам лучше подняться.
6. Готовьте 15-20 минут в предварительно разогретой духовке 180°C (с вентиляцией) до приятного золотистого цвета. Если у вас есть время, вы можете уменьшить температуру до 140° и оставить их еще на 15 минут, так они останутся хрустящими даже после наполнения.
Пора все собирать!
1.Достаньте заварной крем из холодильника и взбивайте его 1-2 минуты на максимальной скорости, чтобы впиталось как можно больше воздуха.
2. Сделайте три отверстия в нижней части эклеров.
3. Заполните каждое отверстие кремом, используя маленькую насадку или насадку для наполнения. Когда вы увидите, что крем выходит из отверстия, этого достаточно. Удалите излишки ножом или пальцем.
4.Достаньте глазурь из холодильника и нагрейте ее на водяной бане, пока она не достигнет температуры от 30 до 35°C , также можно использовать микроволновую печь. Поместите его в широкое блюдо.
5 . Окуните верхнюю часть эклера в глазурь и дайте излишкам стечь. Вы можете глазировать его два раза для лучшего результата.
Первый слой
Второй слой
Ваши кофейные эклеры готовы! Охладите до дегустации!
Не забудьте написать письмо на адрес [email protected] , чтобы поделиться своими фотографиями рецепта и вашим мнением! Я добавлю их внизу этой статьи.
We Love Eclairs
Все виды эклеров: есть классический эклер с шоколадной глазурью и кондитерским кремом, эклеры с глазурью из розовой воды, а также эклеры с глазурью из белого шоколада и патиссьером с манго…
By Trisha Jones
Моя сестра сейчас навещает меня в Берлине. Мы решили сделать эклеры самых разных видов… Мы сделали классическую шоколадную глазурь с кремом патисьер.Затем мы приготовили глазурь из розовой воды… для некоторых других и, наконец, глазурь из белого шоколада (с розовым пищевым красителем) с кремом из манго… ЭТИ БЫЛИ ФАНТАСТИЧЕСКИМИ…!
Если вы собираетесь попробовать сделать это… Я бы сказал, просто убирайтесь по ходу дела… вам понадобится МНОГО кастрюль и сковородок, а иметь напарника тоже здорово. Слой (моя сестра — на фото ниже, ее настоящее имя — Селина) была очень услужлива и отлично пекла!
См. также

Это те, что с кремом из манго!
ECLARS
9082
50 г Unsalted масло, нарезанные нарезанные простой муки
1 100G простые муки, просеиванные
1 1 TSP Caster Sugar
1 3 Средние яйца, Beaten
Шоколадная глазурь
100 мл двойной сливок
1 ст. светло-коричневый сахар
1 ч.л. ванильного экстракта
100 г темного шоколада (70%), нарезанного
25 г несоленого сливочного масла
Creme Patissiere:
Нагрейте молоко и ваниль до кипения.Тем временем взбейте яичные желтки и сахарную пудру до побеления, затем добавьте кукурузную муку. Залейте яично-желтковую смесь горячим молоком и взбейте до однородности. Вернуть в кастрюлю и осторожно нагреть, постоянно помешивая, до густоты.
Поместите густой заварной крем в чистую миску. Накройте поверхность пищевой пленкой и дайте полностью остыть.
Заварное тесто:
Разогрейте духовку до 220°C/200°C с вентиляцией/газом 7. Чтобы приготовить тесто, нагрейте молоко, масло и 4 ст.л. воды на слабом огне, пока масло не растает. Увеличьте огонь и доведите до кипения, затем снимите с огня и быстро добавьте муку, сахар и щепотку соли. Продолжайте помешивать, пока смесь не станет однородной, глянцевой и не отстанет от стенок кастрюли. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем постепенно добавьте яйца, хорошо перемешивая между каждым добавлением.
Застелите противень жиронепроницаемой бумагой, затем выложите смесь для теста в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой диаметром 2 см (я предпочитаю его простому, потому что он придает красивую форму! см расстояние между ними и в любом размере, который вы хотели бы.Выпекайте в течение 15 минут или до золотисто-коричневого цвета и увеличения в объеме вдвое. Оставьте остывать.
Глазурь:
Для глазури нагрейте двойные сливки, сахар и ваниль до кипения. Положите нарезанный шоколад в жаропрочную миску и залейте сливочной смесью. Оставить на 2-3 минуты, затем добавить сливочное масло и перемешать до однородности и блеска.
Чтобы собрать эклеры, выдавите крем-патиссьер с помощью длинной заостренной насадки. Нанесите шоколадную глазурь на каждый эклер и дайте застыть перед подачей на стол.
Альтернативы —
Мы с сестрой готовили не только классические эклеры, но и пюре из манго в крем-патиссьере. Просто нарежьте немного манго и измельчите его в кухонном комбайне, а затем осторожно добавьте в крем-патиссьер.
Если вам не нравится шоколадная глазурь, просто проделайте ТАКОЙ ЖЕ процесс, но используйте белый шоколад вместо молочного и добавьте красители, как вы – мы добавили розовый… потому что мы ЛЮБИМ ЭТО!
3.2.1230
Триша Джонс Я родом из Англии, но сейчас живу и пекусь как маньяк в Берлине.Никто не станет отрицать, что я безжалостная сладкоежка, но вы увидите странное пикантное блюдо в моем блоге — Sugar Thumb — обычно, когда я прохожу фазу «мне следует сократить потребление сахара»!
.
No related posts.