Батоны хлебные – Батон хлеб рецепт с фото пошагово

Хлебные батоны домашние рецепт с фото пошагово

Домашние батоны получаются мягкими и намного вкуснее магазинных. Легко и минимум продуктов. Я брала 1 стакан молока и почти пол-стакана воды ( стакан у меня 250 мл. ) и муки у меня ушло немного меньше чем в рецепте, где-то 3,5 стакана. И на мой личный вкус я возьму в следующий раз как минимум 1 ч.л. соли, а не половину. А в целом моему семейству было очень вкусно, половину умяли сразу кто со сметаной, кто со сливочным маслом, кто с вареньем ))

Хлебные батоны домашние

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 4 порции

Блюдо рассчитано на 4 порции.

Сахар

2 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Яйца

2 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Дрожжи

20 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Молоко

1 гркглмлстак. (200 мл)стол.л.десерт.л.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
283 ккал
Белков:9 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:41 гр
Б/Ж/У: 15 / 16 / 69
Н2 / С0 / В98

Время приготовления: 2 ч

PT2H

Опубликовано: Tatyana

Просмотров: 514

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

1000.menu

Домашний батон / Простой рецепт хорошего настроения

Как приятно, когда в доме пахнет свежим хлебом - сразу становится тепло и спокойно на душе. Аромат выпечки всегда создает уют и комфорт. Хлеб, приготовленный своими руками, в домашних условиях, особенно вкусный. Многим может показаться, что это долгий и сложный процесс. Но поверьте, все гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Мы приготовим с вами белый батон, так любимый многими. Рецепт, описанный ниже, не требует особых усилий или специального мастерства. Главное - хорошо вымесить тесто, чтобы оно было гладким и нежным. С уверенностью могу сказать, что этот хлеб гораздо вкуснее магазинного. Ну и последний совет - обязательно возьмите с собой хорошее настроение, когда будете готовить, и тогда домашний батон получится выше всяких похвал.

Ингредиенты: 200 мл. воды, 350 гр. муки, 50 мл. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сухих дрожжей с горкой.

Совет: Для выстаивания теста я использую духовку, разогретую до 50 градусов.

    • Готовится:40 минут
    • Общее время:2 часа 40 минут
    • Кол-во порций:8-10 порций
    Вот то, что вам понадобится:
    1. 200 мл. воды
    2. 350 гр. муки
    3. 50 мл. растительного масла
    4. 1 ст.л. сахара
    5. 1/2 ч.л. соли
    6. 1 ч.л. сухих дрожжей с горкой
  1. Домашний рецепт приготовления:

    В 100 мл. теплой воды развести 1 ч.л. сахара и дрожжи. Оставить на 15-20 минут.

  2. Дрожжи начнут "подходить" и появится пышная пена.

  3. В глубокой емкости смешать "подошедшие" дрожжи, оставшуюся теплую воду, сахар, соль и растительное масло.

  4. Постепенно добавляя муку, замесить тесто (муки может понадобиться больше или меньше в зависимости от ее качества). Тесто вымешивать несколько минут, чтобы оно стало эластичным и мягким - когда стало сложно перемешивать вилкой, я выложила тесто на рабочую поверхность и вымешивала руками. После этого тесто положить обратно в глубокую емкость, накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1 час.

  5. За это время тесто должно увеличиться в объеме в два раза, обмять его руками.

  6. Разделить на две равные части.

  7. На рабочей поверхности тесто раскатать в пласт. У меня получился прямоугольник размером 25 х 20 см., толщиной 5 мм.

  8. Тесто свернуть рулетом.

  9. Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить батоны швом вниз на расстоянии 10-15 см. друг от друга. На каждом батоне сделать надрезы острым ножом или лезвием.

  10. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут, чтобы тесто "подошло".

  11. Духовку разогреть до 220 градусов, выпекать батоны в течение 20-25 минут. Готовый горячий хлеб накрыть полотенцем и оставить остывать.

Скачать этот рецепт в формате pdf

Рецепт от Юлии
Опубликовано: 27/01/2016

Опубликовано: 19/09/2012 | Комментарии: 7

Урожай яблок в этом году удался и я в очередной раз задумалась над вопросом, что из них можно приготовить. В холодильнике оказалась пачка замороженного слоеного теста, и вот результат - сладкий рулет с яблоками и изюмом. Рецепт простой, и думаю, что справиться с ним сможет даже начинающая хозяйка.

Опубликовано: 11/03/2016 | Комментарии: 25

Конечно, я не могу обойти стороной и не предложить вам приготовить блины на масленицу. На масленичной неделе для своей семьи я традиционно делаю заварные блины на кефире, но не забываю и про тонкие блинчики на молоке. Рецепт, описанный ниже, найден на просторах интернета. Он уникален своей простотой и невероятно вкусным результатом.

Опубликовано: 20/03/2011 | Комментарии: 21

Пицца - это отличный способ быстро и вкусно перекусить. Конечно, когда она готовится в домашних условиях, то это требует больше времени и усилий. Однако результат того стоит. В этот раз я хочу предложить рецепт пиццы "Пепперони".

www.cookforfun.ru

Pechemdoma.com | Нарезной батон по ГОСТу

Гениальный советский хлеб! В былые годы печь его не было никакого резона, поскольку всегда можно было пойти и купить и хлеб был настолько хорош, что даже в голову не приходило пытаться изобразить нечто похожее на кухне. Но времена меняются… Сегодня нарезной тоже можно запросто купить, но хлеб уже совсем не тот((( И не подумайте, что там было вкуснее, поскольку и небо тогда было синее, и снег белее… Вовсе нет! Сейчас, в основном, пеку нарезной сама, пеку по ГОСТовскому рецепту и результатом более чем довольна! Хлеб получается именно тот, который знаком и любим с детства. Попробуйте!




 

Внимание!!! На видео я оговорилась!!! Для основного замеса  нужно 135 г муки, а не 85!!!

Для приготовления 1 нарезного батона весом 400 г потребуется:

Для опары:

165 г муки в /с

85 г теплой воды

3 г отечественных свежих дрожжей (я беру менее ¼ чайной ложки сухих инстантных)

Для теста:

Вся опара

135 г муки в /с

70 г теплой воды

4.5 г соли

12 г сахара

10.5 г качественного маргарина жирностью 82%

Опара выбраживается 4 – 5 часов при 30 С

Тесто выбраживается 1 – 1.5 часа при 30 С

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары смешайте муку с дрожжами. Добавьте воду и замесите достаточно крутое тесто.

Миску с опарой накройте и оставьте при 30 С на 4 – 5 часов. Я обычно ставлю миску в холодную духовку и включаю лампочку.

Готовая опара будет выглядеть примерно так – увеличится в объеме, а ее поверхность покроется лопнувшими пузырями.

Для теста растворите в воде соль – сахар (полностью!).

В дежу с опарой добавьте оставшуюся по рецепту муку, раствор соли – сахара и все тщательно перемешайте до образования однородного теста.Замешанное тесто будет довольно густым и это нормально, так и должно быть!

Вбейте в тесто размягченный маргарин. Добавляйте маргарин маленькими порциями, каждую последующую только после того, как будет вмешана предыдущая.

После того как весь маргарин будет вмешан, тесто выложите на сухой стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Подпылять стол мукой нет никакой необходимости, поскольку тесто абсолютно не липкое.

Вот такое тесто у меня получилось в итоге.

Готовое тесто накройте и поставьте в тепло (30 С, я опять ставлю в духовку с включенной лампочкой) на 1 – 1.5 часа для брожения. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 – 2.5 раза.

Подошедшее тесто выложите на стол (тоже без муки, тесто не липкое) и разделите. Если будете готовить 1 батон, то, конечно же, ничего делить не нужно.

Каждый кусок теста округлите т.е. подкатайте в гладкий шар. Для этого собирайте края теста до образования гладкой поверхности, а затем скрепите и подкатайте шов, чтобы он стал практически незаметным. Округленное тесто накройте и оставьте минут на 20 отдохнуть.

Отдохнувшее тесто раскатайте в овал, а затем подтяните края, чтобы получился прямоугольник шириной +- 21 см. Раскатывайте на сухом столе т.е. без муки.

Раскатанное тесто скатайте с плотный рулет, хорошо прорабатывая – скрепляя каждый оборот и округляя края. Шов хорошо скрепите и подкатайте.

Сформированный батон переложите на бумагу для выпечки, накройте и оставьте расстояться.

Время расстойки хлеба очень зависит и от плотности сворачивания, и от толщины раскатки, и от температуры, поэтому может варьироваться. В среднем это 1 – 1.5 часа. Батон должен примерно удвоиться в объеме. Достаточность расстойки обычно определяют так: легонько надавливаете пальцем на батон и смотрите: если вмятина сразу же исчезает – расстойка не достаточная, хлеб можно еще подержать на столе; если не исчезает вовсе – батон перестоял, что очень нехорошо, поскольку при выпечке перестоявший хлеб может опасть; в идеале вмятина должна примерно до половины выпрямиться быстро, а далее выпрямляться, но медленно, что означает, что хлеб достаточно расстоялся, можно печь.

Перед посадкой в печь хлеб слегка смажьте водой.

Сделайте 4 – 5 косых надсечек.

 

Выпекается хлеб в разогретой до 220 – 240 С духовке до зарумянивания сверху – снизу и глухого звука т.е. если постучать по дну пропеченного хлеба звук будет глухим словно внутри пустота.

Выпекается с паром. В домашних условиях это можно организовать так: на самый низ духовки ставите глубокий противень и даете ему хорошо раскалиться. Сразу же после посадки хлеба в печь наливаете в противень 1 – 2 стакана кипятка и моментально закрываете дверцу. В результате внутри духовки образуется достаточное количество пара. Через 4 – 5 минут можно коротко открыть дверцу и обрызгать водой стены духовки. При необходимости можно сделать это несколько раз.

Хороший пар очень важен в первые 10 минут выпечки хлеба, поскольку на этом этапе хлеб увеличивается в объеме, растет, а без пара  очень быстро образуется сухая корочка, которая, во первых, не позволит ему  вырасти в полном объема, а, во вторых, может привести к разрыву хлеба не только в местах надрезов, но и с боков.

После того как хлеб перестал расти пар нужно убрать. На этом этапе хлеб должен зарумяниться, а для этого нужен сухой горячий воздух. Поэтому спустя 10 минут после посадки хлеба в печь нужно убрать нижний противень с оставшейся водой (если воды нет, можно оставить) и коротко проветрить духовку.

Очень желательно выпекать нарезной батон на камне для пиццы, а если такового нет, можно предварительно раскалить в духовке противень, а затем перетащить на горячий противень пергамент с хлебом и сразу же поставить в печь.

Выпеченный хлеб сбросьте на решетку и дайте остыть.

Нарезать батон можно не ранее чем через 40 – 50 минут после выпечки.

Правильно выпеченный батон должен иметь достаточно плотную мелкопористую мякоть и восхитительный аромат. Только не поймите, что плотная мякоть означает твердая или сухая, вовсе нет! Она воздушная, легкая, но эта воздушность соткана не из разнокалиберных больших-маленьких пузырей, а очень мелкая, ажурная, почти кружевная.

Приятного вам аппетита!

pechemdoma.com

Батон нарезной по ГОСТу / Хлеб / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление батона нарезного по ГОСТу:

Шаг 1: растворяем дрожжи.
Что касается дрожжей. Это важный ингредиент, без которого тесто не поднимется, а хлеб будет не таким воздушным и вкусным. Обязательно используйте в рецепте свежие дрожжи. Итак, отмеряем в специальной чаше 150 грамм очищенной воды и переливаем в маленькую кастрюлю, чтобы слегка ее подогреть на среднем огне. После выливаем воду в глубокую пиалу и выкладываем туда же дрожжи. Растворяем их, помешивая смесь столовой ложкой, и дрожжевые кусочки, растирая о стенки пиалы. Свежие дрожжи по своей структуре очень мягкие и легко растворяются в теплой воде, поэтому трудностей возникнуть не должно.
Шаг 2: делаем опару.
Переливаем дрожжевую жидкость в глубокую миску и добавляем для начала 200-230 грамм муки. При желании можно воспользоваться ситом для просеивания, чтобы мука дышала, и в тесте не образовалось комков. А так – делаем опару, постепенно добавляя муку столовой ложкой и параллельно перемешивая все миксером или ручным венчиком. После образования однородной массы, ставим опару в теплое место на 4 часа, чтобы она поднялась.
Шаг 3: замешиваем тесто.
Чтобы у нас получился настоящий вкусный батон по ГОСТу, нужно подождать определенное время, даже если его нужно слишком много для терпения и силы воли. После того, как опара настоялась, добавляем в нее оставшуюся воду и муку, соль и сахар. Замешиваем тесто по тому же принципу, как делали опару – добавляем муку постепенно и перемешиваем все инструментами для взбивания. После образования однородной консистенции добавляем сливочное масло комнатной температуры и продолжаем месить или миксером или просто руками на кухонном столе еще около 5 минут. Тесто готово! Теперь осталось дело времени – оставляем тесто в миске на 1,5 часа, но обязательно только в теплом месте. Оно должно подойти.
Шаг 4: формируем батон.
Тесто выкладываем на предварительно подготовленный кухонный стол, присыпав его немного мукой. Обрабатываем руки тоже мукой или подсолнечным маслом, чтобы тесто не прилипало. Формируем «колобок». После откладываем его в сторону на 5 минут, и теперь начинается самое интересное. В детстве мне всегда было любопытно, как на хлебзаводе получается такой идеальной формы хлеб. Давайте попробуем это сделать вручную! Раскатываем «колобок» с помощью скалки на столе в плоский овал. Загибая края внутрь, делаем форму батона.
Шаг 5: готовим батон.
Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем сформированный хлеб загнутыми краями вниз. Но готовим его не сразу, а даем настояться еще около 40-60 минут. За 10 минут включаем духовку и разогреваем ее до температуры 220-230°С. Тем временем на батоне делаем, наискось на поверхности теста, надрезы ножом. Взбиваем желток венчиком или миксером до образования однородной массы и смазываем этой смесью хлебное блюдо, чтобы оно получилось с подрумяненной корочкой. Смазывать батон не обязательно специальной кулинарной кисточкой. Для этого можно воспользоваться обычной ложкой и аккуратно порциями вылить желток на поверхность батона. Выпекаем около 20-25 минут до появления золотистого цвета.
Шаг 6: подаем батон.
Когда батон уже запечется, выключаем духовку, достаем наш хлеб и оставляем на некоторое время остывать. Только следите за детворой, так как съедается он «на ура». Не успеете и глазом моргнуть, как останется пустая тарелка! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– – Если для смазки у вас под рукой не оказалось яиц, тогда можно ложечкой полить поверхность батона молоком.

– – Чтобы корочка батона после выпечки была мягкой, ее можно смазать, пока хлеб еще горячий, кусочком сливочного масла.

– – Если по вкусу батон получился, как по ГОСТу, но по внешнему виду он не такой, как в детстве, тогда можно разделить тестовый шар на две части и сделать маленькие батончики.

– – Для приготовления батона по ГОСТу используйте муку только высшего сорта и проверенной торговой марки. Так как мука при взаимодействии с водой ведет себя по-разному. Она может испортить вкус изделия, а тесто в процессе запекания может не подняться.

– – После того, как батон уже запекся и на кухне слышен аромат горячей, вкусной и воздушной выпечки, поставьте хлеб по дальше от детей, так как тесто сразу же после приготовления еще горячее. А это может привести к неприятным ощущениям в желудке не только у детей, но и у взрослых.

www.tvcook.ru

Батон нарезной из муки в/с ( довоенный)

До недавнего времени я почти не пекла батоны,так как местные,хлебозаводовские были очень неплохого качества.
Но и к нам в провинцию дошла цивилизация в виде всяческих "улучшителей" теста...постепенно вкус батонов и структура мякиша изменились в худшую сторону.
Этот рецепт отличается простотой и отличным вкусом,впрочем,как и все Гостовские рецепты советских времен.
Очень советую попробовать - батон невероятно вкусный,с тонкой корочкой и нежным,упругим мякишем!
Рецепт из сокровищницы Людыmariana_aga,за что ей огромное спасибо!

Рецепт у Люды здесь

Источник
№41. Батоны нарезные из муки высшего сорта.
В книге "350 сортов хлебо-булочных изделий",1940г.

Тесто можно приготовить безопарное,либо на опаре,как вам удобнее.

Рецепт безопарного теста
на 2 батона по 400г,или 4 батончика по 200г.

Тесто

500г муки в/с
10 г свежих,прессованных дрожжей( 4 г дрожжей САФ-инстант)
8г соли
30г сахара
18г маргарина
250-375г воды (45С), до получения мягкого теста.
( моя мука берет 270-310г воды,в зависимости от марки муки).

На опаре:
Опара
250 г. муки в. с.
5г свежих,прессованных дрожжей( 1,5-2 г. дрожжей САФ-инстант)
225 г. воды

Брожение 3 часа при 30С.

Тесто
опара
250 г. муки в/с
8 г соли
30 г сахара
18 г маргарина
50-85г воды для получения мягкого теста.

200г муки смешать с солью, сахаром, дрожжами и маргарином, влить воду (45-50С) и взбивать венчиком 4 мин на средней скорости.
Всыпать остаток муки и замесить мягкое тесто,месить до однородности.
Дать тесту набухнуть в течение 20-30 мин и вымесить до развитой клейковины, поправляя консистенцию теста водой или льдом до мягкой.
Свернуть тесто в шар и уложить на брожение в течение 2ч при 30С.
Через 15мин и через 45мин после начала брожения обмять тесто: растянуть в пласт и сложить втрое и ещё раз втрое. К концу брожения тесто должно вырасти до объема 3л.
Вывалить спелое тесто на стол и разделить на порции. Для батонов по 400г разделить на два куска, для батонов по 200г разделить на 4 куска. Придать кускам форму прямоугольников, осторожно прижимая, чтобы выжать самые крупные пузыри из теста, и оставить в покое на 15мин( я куски теста округляю,придаю им форму шара).
Если хотите получить равномерную мелкую пористость, как у батонов с хлебозавода, то тесто осторожно, чтобы не порвать пленок клейковины, выкатывают в прямоугольники скалкой. Оставляют в покое на 15мин.
Сформовать хлеб любым удобным для вас способом - подкатать в виде рулета или багетным.
Расстойка 45-60мин.при температуре 25-30С.
Я расстаиваю на бумаге для выпечки под пленкой.
За 5-10мин.до посадки в печь пленку снять,чтобы поверхность батонов слегка заветрилась и легче было сделать надрезы.
Сделать 4-6 поперечных или косых надрезов.
Сбрызнуть водой и выпекать 30мин. при 200С,первые 10-15мин. с паром.
Готовый хлеб,сразу после выемки из печи, можно смазать заваренным крахмалом.
Жидкий киселек: 1 ч.л. крахмала + 1 ст.л. сахара на 1 стак воды.
Он придает хлебу блеск и делает корочку мягкой.

Стараться получить батончики весом 200г , длиной 22см и диаметром 7см.
Или батоны весом 400г, длиной 30см шириной 8см:

Если батоны сформовать более пузатыми и сделать на 400-граммовых 4 надреза
вместо 6-ти,то получится вот такая форма:

Вкусного Вам хлеба!

solnce-pek.livejournal.com

Хлеб, батоны, булочки | Фоторецепты на Харч.ру

Хлеб творожный

2019-04-10 – | Просмотров: 231 Оля Харч.ру user

Великолепен для бутербродов.

Слоеный багет

2019-03-11 – | Просмотров: 157 Оля Харч.ру user

Хлеб с хрустящей корочкой на опаре.

Хлеб «Белая гора»

2018-12-15 – | Просмотров: 203 Оля Харч.ру user

Классический американский хлеб.

Рогалики «Пражские»

2018-12-09 – | Просмотров: 282 Оля Харч.ру user

Чешская национальная выпечка. Традиционно используются для бутербродов.

Кабачковый хлеб

2018-11-23 – | Просмотров: 87 Оля Харч.ру user

Вкусный хлеб с добавлением цельнозерновой муки.

Сдоба «Донецкая»

2018-07-11 – | Просмотров: 695 Оля Харч.ру user

В советское время продавалась по 9 копеек…

Булочки «Пуховые»

2018-05-13 – | Просмотров: 684 Оля Харч.ру user

Булочки без яиц в тесте, отличаются особой пуховостью.

Хала «Изумительная»

2018-04-13 – | Просмотров: 419 Оля Харч.ру user

Ароматный, волокнистый, крайне аппетитный хлеб.

harch.ru

Простой Рецепт батона хлеб пошагово с фото


Простой рецепт батона хлеб пошагово с фото.

Очень вкусный и простой рецепт хлеба с идеально мягким мякишем!

Идти ли за батоном хлеба в ближайший хлебный киоск? Если нужно быстрее, то да. Если же хочется повкуснее и, главное, приготовленного своими руками, то можно не спеша и самой испечь. Кулинарный рецепт я прочла в какой-то газете, переписала и надолго забыла, а потом вновь нашла и решила не откладывать выпечку. А так как моя любимая еда - бутерброд с сыром на мягком хлебушке, то я ему очень порадовалась.



  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Хлеб
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 19 минут
  • Время приготовления: 12 ч
  • Количество порций: 10 порций
  • Количество калории: 225 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

  • Закваска:
  • Пшеничная мука 300 гр
  • Вода (тепловатая) 1 стак. (200 мл)
  • Дрожжи (живые) 5 гр
  • Для теста:
  • Пшеничная мука (высшего сорта) 700 гр
  • Поваренная соль 25 гр
  • Сахар (песок) 1.5 чайн. л.
  • Подсолнечное масло 3 стол. л.
  • Вода (теплая) 2 стак. (200 мл)

Пошагово

  1. С вечера растворяю в водичке муку для закваски и дрожжи. Заквасочку оставляю на ночь отстояться, а тем временем иду спать. На утро она готова и я всяпаю в нее ингридиенты для теста, которые минут двадцать вымешиваю в тестомеске. Тесто на полтора часа оставляю накрытым чистым кухонным полотенчиков. За это время оно должно удвоиться в объеме. Еще разок вымешиваю его и вылепливаю овальные батоны. Из этого количества получается пара батонов. Выкладываю на обсыпанный мукою противень. Минут двадцать батон просто стоит. Сверху силиконовым ножом или деревянной лопаткой делаю насечку, накидываю сверху полотенце и даю еще полчасика подойти. Хорошенько прогреваю духовой шкаф до температуры 240 С. Силоконовой кисточкой смазываю хлебушек водичкой и десять минут пеку на этой большой мощности. Потом снижаю ее до 200 С и выпекаю каждый батон минут по сорок. Если сформировать из всего теста один гигантский батон хлеба, то он будет печься целый час. Остуживаю батоны на металлической решетке, прикрыв чистыми тканевыми салфеточками.

 

goormanclub.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *