Батон в духовке на закваске: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Батон в духовке на закваске: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Рецепт батона на закваске 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Для опары соединяем закваску, муку и воду комнатной температуры. Перемешиваем до однородного состояния, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на брожение на 2-2,5 часа. На выходе закваска будет выглядеть примерно так:

В ней не будет большого количества пузырей, но она слегка увеличится в объеме.

Перекладываем опару в дежу и добавляем все остальные ингредиенты, кроме масла. Замешиваем тесто — оно будет выглядеть довольно крутым. Не прекращая замеса, по паре кусочков добавляем мягкое сливочное масло и вымешиваем до гладкого состояния.

Накрываем тесто и оставляем в теплом месте (25 градусов) на расстойку на 2,5 часа. За это время тесто увеличится в объеме примерно в полтора раза.

Перекладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и делим на 2 части. Каждую округляем.

Накрываем полотенцем и оставляем на полчаса. Затем формируем из теста два батона и кладем их на пергамент.

Накрываем полотенцем и ставим на расстойку. Я расстаиваю в духовке с включенной лампочкой. На этом этапе заготовки должны увеличиться в объеме почти вдвое. У меня это заняло около 2 часов.

В духовку ставим противень, на дно ставим металлическую емкость — в идеале чугунную сковородку. Разогреваем до 240 градусов.

На расстоявшихся батонах делаем надрезы лезвием или острым ножом (делайте глубже, чем на моем фото — батоны в процессе выпекания еще сильнее увеличиваются в объеме и раскрываются).

Хорошо сбрызгиваем заготовки водой из пульверизатора. Перекладываем вместе с пергаментом на разогретый противень. В ёмкость на дне духовки закидываем 3-4 кубика льда (в крайнем случае можно влить холодную воду) и закрываем духовку. Выпекаем 10 минут, затем открываем дверцу и выпускаем пар. Снижаем нагрев до 220 градусов и печем еще 18-20 минут до уверенно румяной корочки.

Пока пекутся батоны, делаем крахмальную помазку — она нужна для того, чтобы корочка блестела.

Для этого соединяем в ковшике крахмал и холодную воду. Ставим на плиту и при постоянном помешивании завариваем до состояния киселя.

Готовые батоны перекладываем на решетку и пока они еще горячие смазываем при помощи кисточки помазкой.

Полностью остужаем.

Приятного аппетита!

Батон на закваске — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовить батон на закваске не сложнее, чем приготовить батон на дрожжах. Может быть времени для этого потребуется чуточку больше, но это стоит того, потому что батон на закваске гораздо вкуснее и хранится намного дольше, не черствея при этом. Следуйте пошаговому рецепту и готовьте с удовольствием. Закваску можно использовать как пшеничную, так и ржаную. Я использовала закваску «Левито мадре».

Подготовьте ингредиенты.

Для приготовления опары возьмите 200 мл. воды, 200 грамм муки, 100 грамм закваски (стартера).

В миску для замешивания теста влейте воду, добавьте закваску, всыпьте муку, все хорошо смешайте до однородности. Накройте крышкой или пленкой, оставьте при комнатной температуре для брожения на 2 часа.

На опаре должны появиться пузырьки, если пузырьков нет, увеличьте время брожения.

К опаре влейте 70 мл. воды, растворите соль, сахар, всыпьте муку. Замесите тесто.

В последнюю очередь влейте растительное масло и месите до гладкости, общее время вымешивания миксером 5-7 минут.

Тесто должно быть гладким, эластичным, не липнущим к рукам. Поставьте тесто в теплое место для брожения на 3 часа. Можно использовать для этого духовку, которую прогрейте примерно до 40 градусов, а потом отключите.

В процессе брожения сделайте 2 обминки теста методом «растянуть и сложить» с периодичностью в 1 час.

Подошедшее тесто разделите на 2 части, подкатайте их в шар, накройте пищевой пленкой, оставьте на 20-30 минут.

Слегка присыпьте рабочую поверхность стола мукой, руками растяните тесто, подверните край теста на 1/3, прищипните.

Подверните концы теста слева и справа внутрь.

Сделайте еще один оборот теста, как если бы сворачивали рулет, хорошо защипните шов.

Выложите заготовки батонов на ткань, присыпанную мукой, «швом вниз». Сделайте между батонами складку из ткани, накройте пленкой (от заветривания) и оставьте в таком виде на 1 час для подъема.

Пока батоны на расстойке, приготовьте киселек для смазывания. Для этого потребуется 1 чайная ложка крахмала и 1/3 стакана воды. Использование киселька придаст батонам румянец и глянец.

Всыпьте крахмал в воду, смешайте.

Перелейте смесь крахмала с водой в сотейник и нагрейте до загустения.

Нагрейте духовку до 250 градусов, ножом или лезвием бритвы сделайте надрезы на батонах, смажьте приготовленным кисельком.

Первые 10 минут выпекайте при температуре 250 градусов, затем сбросьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут.

За 5 минут до окончания времени выпечки достаньте батоны и еще раз смажьте кисельком, снова поместите их в духовку на 5 минут.

Охладите батоны до комнатной температуры на решетке.

Батоны на закваске получились румяными с хрустящей корочкой, очень аппетитными.

Традиционно покажу разрез батона. Ломтики выглядят тоже очень аппетитно, с крупными дырочками, характерными для хлеба на закваске. На такой ломтик батона очень приятно намазать масло, мягкий сыр, сделать бутерброд, да и просто похрустеть корочкой.

Нарезной батон, приготовленный на закваске

Сливочный батон как машина времени, способен вернуть в нас в детство. Помню одно из идеальных сочетаний родом с тех времен, когда казалось вечные летние каникулы мы проводили в шумных веселых дворах. Пористый батон и свежее сладкое молоко иногда заменяли полноценный обед. Это «блюдо» было на столько родным и завершенным, что больше никакие лакомства и не нужны.

В рецепте домашнего сливочного батона нет сложностей, пусть даже он на пшеничной закваске. Главное – чтобы она обладала хорошей подъемной силой. Свежеиспеченный хлеб имеет сладкий сливочный вкус и мягкий аромат теплого молока и пшеницы, хрустящую корочку, но не такую плотную и звонкую как у обычного хлеба или цельнозерновой булки (все это благодаря небольшому количеству сливочного масла в рецептуре).

На один хлеб
(обновленный рецепт)

Подготовка закваски

30 г пшеничного стартера
30 г воды (комнатной температуры)
35 г пшеничной муки (I сорт)
5 г цельнозерновой ржаной муки

Оставить для брожения на ночь (12 часов)

Тесто:

вся закваска
120 г воды (комнатной температуры)
250 г пшеничной муки (I сорта)
4 г морской соли
12 г сахара
10 г мягкого сливочного масла

Приготовление:

1. Вымесить тесто руками в течение 10-15 минут, либо в тестомесе в течение 6-8 минут на низкой скорости.

2. Переложить тесто в миску смазанную растительным маслом и расстаивать 2,5–3 часа. В течение этого времени через каждые 30–45 минут делать 3 обминки. После третьей обминки подкатать тесто в шар и оставить на столе на 30 минут, присыпав мукой и прикрыв льняным полотенцем.

3. Сформировать овальную булку (пример: метод формовки «батард»).

4. Уложить в корзинку присыпанную мукой и оставить на 2 часа при комнатной температуре для подъема.

5. Перед выпечкой сделать диагональные надрезы с помощью лезвия и выпекать с паром в течение 10 минут предварительно нагретой до 220 С° духовке и еще 20 минут при температуре 200 С°. После выпечки, по желанию, смазать жидким крахмальным киселем (1 ч. л. крахмала развести в 1–2 ч. л. холодной воды, разбавить 1/2 стакана кипятка до образования жидкого киселя). Это придаст корочке блеска.
Такой батон хорошо подходит для утренних тостов.

* Также для этого рецепта вы можете использовать обычную пшеничную закваску 100% гидрации. Для рецепта на 1 булку возьмите 100 г активной закваски (20 г стартера, 40 г пшеничной муки I сорта, 40 г воды комнатной температуры).

Всем хлеб!

Похожее

Горчичный батон (на закваске Левито мадре — 50%) 🥖 — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	365 г		580 г
	10 г		50 г
	40 г		0,5 ч. л.

Описание рецепта — Горчичный батон (на закваске Левито мадре — 50%) 🥖:

Этот идеальный батон с ярким горчичным ароматом и нежным мякишем без использования промышленных дрожжей. В моей семье он любимчик, поэтому исчезает мгновенно 🙂

Горчичный батон (на закваске Левито мадре — 50%) 🥖: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 48,56 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

228

килокалорий

Шаг 1:

В начале скажу, что готовила я его с двухмесячным ребёнком💪 В том смысле, что абсолютно каждый сможет повторить. И раз попробуете, уже не остановитесь!) Домашние у вас будут его выпрашивать 😂 Итак, приступим!) Первый этап ✅ ОПАРА. (Я ставлю с вечера) 🔸40 г активной пшеничной закваски Левито Мадре 50% влажности (в моих рецептах есть описание по ее выведению) 🔸40 г воды комнатной температуры 🔸80 г пшеничной муки высшего сорта. Все ингредиенты смешиваем в миске и закрывает пищевой плёнкой тли фольгой от обветривания. Оставляем на 8️⃣-1️⃣0️⃣ часов при 28С до увеличения в 2-3 раза. На фото готовая опара после ночи брожения.

Шаг 2:

✅ТЕСТО 🔸130-150 г готовой опары 🔸500 г пшеничной муки высшего сорта 🔸270 г воды. Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут или руками 10 минут. Я всегда замешиваю руками. Оставляем на брожение на 1️⃣час. ❗️всегда накрываем миску пленкой или фольгой. Это убережёт нас от твёрдой корки.

Шаг 3:

✅ОТСДОБКА 🔸горчичное масло 50г 🔸соль 10 🔸сахар 40 г. Все смешиваем и добавляем в тесто маленькими порциями. Время замеса в тестомесе не более 10 минут. Но лучше вымешивать на столе руками, пока тесто не возьмёт в себя все масло. Тесто должно стать эластичным и не липнуть к поверхности. Сильно его не мучайте. Оставляем на брожение на 3️⃣ часа при 24С. ❗️Во время брожения делаем две обминки (растягиваем и складываем стороны прямо в миске) через каждый час!

Шаг 4:

✅ПРЕДФОРМОВКА. Округляем выбродившее тесто и оставляем отлежаться на 3️⃣0️⃣минут. ❗️Можем его оставить на столе, но обязательно накрыв его миской.

Шаг 5:

✅ФОРМОВКА. Я в ютюбе нашла массу видео по формовки теста в батоны. Мне понравилось это видео — https://youtu.be/rSGZ60cNzn0 Можете и вы посмотреть 😊. У меня вышло 2 заготовки весом около 500 г. Формуем каждый колобок в «батончик» 😍

Шаг 6:

✅РАССТОЙКА я расстраивала их в корзинах. Можно и просто на пергаменте, накрыв их чём-то. Даём им полную расстойку при 26-28С примерно 2️⃣-2️⃣,5️⃣ часа. ❗️Это важно, чтобы батоны не порвались.

Шаг 7:

✅ВЫПЕЧКА Выпекать можно на противне, или на пекарском камне. Я же выпеваю весь подовый хлеб на чугунной крышкой от котелка, а накрываю в духовке самим котелком. Разогреваем духовку с противнем/камнем/чугуном около 1 часа при 250С. Затем скидываем батон на горячую поверхность и делаем художественные надрезы. Затем сбрызгиваем батон из пульверизатора.

Шаг 8:

Печём 1️⃣0️⃣ минут при 250С (с крышкой/котелком/утятницей) и 2️⃣5️⃣-3️⃣0️⃣ минут при 180-200С без крышки.

Шаг 9:

После выпечки смазываем батон кисельком:🔸1/2 чл картофельного крахмала смешиваем с 🔸5 г холодной воды и затем доставляем 🔸50 г кипятка. Наносим киселек силиконовой кисточкой. ❗️Если не хотите делать киселёк, можно за 2 минуты до окончания выпечки сбрызнуть батон из пульверизатора. Приятного аппетита! 🥖😋

Хозяйский батон — unseens — LiveJournal

Это хлеб заслуженно считается лучшим утилизатором лишней закваски.

Рецепт был опубликован Анной Китаевой fantastic_baker в книге Домашний хлеб. Зимой, когда холодно, стоит добавить к закваске чуть дрожжей. А жарким летом закваска отлично справляется сама.

200 г любой закваски 100%-ной влажности (можно смесь заквасок)
350 г пшеничной муки высшего или 1 -го сорта
50 г ржаной обдирной муки
200 г воды
17 г ( 1 ст. л.) растительного масла
15 г сахара или меда
9 г соли
2 ст. л. семян льна
0,8 — 1 ч. л. сухих дрожжей (опционально по сезону 🙂

Если закваска в холодильнике, то ее нужно достать за час до замеса и оставить при комнатной температуре.
Размешать в воде закваску. Добавить сахар или мед, растворить соль. Если используются дрожжи, то смешать их с мукой. Влить воду и масло в миску с мукой и вымесите упругое, плотное тесто в течении 18-20 минут. В самом конце замеса на медленной скорочти вмешать льняные семена.
В зависимости от того, на какой муке закваска, тесто будет вести себя немного по-разному, но в любом случае это хлеб с преобладанием пшеничной муки — а значит, тесто нужно вымесить как следует. При необходимости добавить ложку-другую воды. Положить тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, закрыть миску крышкой или пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа до увеличения вдвое, с обминкой через пол часа после начала брожения.
Выброженное тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность. Сформировать буханку. Посыпате тестовую заготовку мукой со всех сторон и уложить либо в расстоечную корзину швом вверх, либо на пергамент швом вниз. Накрыть пленкой. Расстайвать 1-1,5 часа до увеличения вдвое. Перед выпечкой сделать на батоне несколько параллельных косых надрезов.
Разогреть духовку с камнем на 220С.
Выпекать 15 минут с паром, затем при 200С без пара до готовности, всего 40-45 минут. Остудить батон на решетке.

Это хозяйский батон во время заката в Иудейских горах 🙂

Нарезной батон на закваске — Записки кулинарного озорника — LiveJournal

Привет!
Идею этого хлеба я бессовестно стащил у Люды mariana_aga. А идея заключается в экономии времени! Я уже выпекал нарезные батоны, но по рецепту Михаила crucide, опарным способом. Там, исходя из особенностей моей кухни, опара ставилась на 8-10 часовое брожение. Вчера у меня на это небыло времени. А желание пожевать кусочек батона — было. А еще у меня была закваска, которую я с утра решил расконсервировать, т.к. холодильник, где она, как фараон в пирамиде, мариновалась, мы решили разморозить и помыть 🙂
Тут-то и родилась мысль и батон испечь, и закваску использовать. Что я тут же и сделал. У Люды рецепт батона тут: http://mariana-aga.livejournal.com/110570.html.

Мой вариант —

300 гр. молодой пшеничной закваски 100% влажности*
200 гр. пшеничной муки в/с
10 гр. соли
15 гр. сахара
15 гр. сливочного масла
40 гр. кипяченой воды

Вес готового батона — 500 гр.

* — 70 гр. старой закваски было нагрето до комнатной температуры в течении часа, к ней были прибавлены 115 гр. воды и 115 гр. пшеничной муки, все было перемешано и оставлено для созревания на 2 часа.

Нехитрый процесс созревания теста
У меня есть хлебопечка. Я в ней даже выпекал хлеб. Раз 20, наверное. Используется она сейчас как тестомес и закрытая система для выбраживания опары. Так вот, есть в этой хлебопечке режим хлеба на обдирной муке. В этом режиме, на начальном этапе, разогревается емкость, в течении 30 минут, а уже затем начинается сам замес. А еще есть режим «тесто для вареников» — 14 минут замеса, из них 6 минут пульсирующе-медленно, а затем 8 минут на первой космической скорости. Так вот. Включил я печку и нагрел изнутри, а затем, сменив режим — вымесил тесто, да там и оставил подходить.

Жидкость и сдоба
Сахар и соль растворил в воде, масло растопил и влил в воду. Вылил воду в закваску. Смешал. Переложил закваску в дежу, или как она у хлебопечек называется? Муку просеял и добавил к закваске. Вымесил в течении 14 минут. Оставил там же подходить на 1,5 часа.

Формовка
Стол подпылил мукой, переложил тесто. Обмял, подкатал в шар и дал 15 минут отдохнуть под куском пакета-маечки (они мне заменяют пищевую пленку, которая все время рвется посередине рулона и вообще я с ней не дружу).
Сформовал батон. Как формуется батон — тесто растягивается в прямоугольник, затем скручивается рулетом, концы и шов защипываются. Желательно не растягивать руками, а прокатать скалкой, чтобы убрать излишки воздуха из теста. Мне было лень и результат — перед вами.
Заготовку уложил в прямоугольную форму, застеленную натертым мукой тонким полотенцем. Швом вверх. Краями полотенца накрыл батон и оставил расстаиваться в течении 1-1,5 часов. Все зависит от температуры и влажности в помещении.
Духовку нагрел до 240 градусов. На дне духовки у меня стоит какая-то древняя стальная сковорода. В идеале, конечно, использовать чугунную, но где ж её взять, покупать за 1200 рубликов под это дело — не айс. Пользуемся тем, что есть, в общем. На деревянную доску положил лист пергамента, перевернул бумагой вниз и накрыл форму с хлебом. Затем перевернул всё вверх дном, убрал форму и полотенце, таким образом хлеб оказался швом вниз на листе бумаги. Осталось только переложить бумагу на противень и надрезать батон — 5-6 диагональных, неглубоких надрезов, градусов под 60. Сбрызнул батон из пульверизатора водой и поставил противень в духовку; влил стакан крутого кипятка в раскалённую сковородку на дне печи и закрыл крышку. Если решитесь повторить — будьте бдительны! Можно обжечься паром. Чтобы было еще страшнее — ожоги от пара гораздо болезненнее и опаснее, чем ожоги от раскаленного масла, так что: «Товарищ! Будь начеку!»

Выпечка
Выпекал 10 минут с паром, затем сковородку с кипятком убрал (выпарилась половина, значит в следующий раз будет достаточно налить граммов 100 кипятка и крышку уже не открывать), огонь убавил до 220 градусов и выпекал еще 20 минут, в середине выпечки развернув батон на 180 градусов, чтобы пропёкся равномерно.
Готовый хлеб вынул из духовки, дал полежать 5 минут на горячем, остывающем противне, затем переложил вместе с бумагой на доску и дал полностью остыть.

Видите, несколько крупных пор в мякише — это от лени!

КАТАЛОГ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ ЭТОГО ЖУРНАЛА

Чиабатта на ржаной закваске в домашних условиях в духовке рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как испечь чиабатту на ржаной закваске? Начните с приготовления опары. Лучше это делать с вечера. Вода должна быть комнатной температуры. Ржаная мука подойдет любого помола.

Шаг 2:

В глубокой емкости перемешайте до однородности закваску, воду и муку. Затем неплотно прикройте и уберите до утра в теплое место. К утру опара должна увеличиться в 2-3 раза.

Шаг 3:

Для теста можно использовать пшеничную муку любого сорта. Вода, как и для опары, должна быть комнатной температуры.

Шаг 4:

Чтобы было удобно замешивать тесто, возьмите глубокую миску и просейте в нее половину муки, необходимой по рецепту. Затем добавьте опару, воду и соль, хорошо перемешайте, чтобы соль растворилась.

Шаг 5:

Оставшуюся пшеничную муку добавляйте небольшими порциями, грубо замешивая тесто.

Шаг 6:

Тесто должно остаться достаточно влажным и мягким, но при этом не растекаться. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте на 20 минут для аутолиза. Благодаря этой процедуре тесто станет более пластичным и гладким, а выпечка пышной.

Шаг 7:

После хорошо вымесите тесто. Оно должно стать пластичным, собираться в колобок и не липнуть совсем или немного к рукам.

Шаг 8:

Присыпьте рабочую поверхность мукой и переложите туда тесто. Его необходимо будет растягивать и складывать, чтобы увеличить и сохранить количество воздушных пузырьков. Ни в коем случае не обминайте и не раскатывайте тесто! Растяните тесто в прямоугольный пласт, затем мысленно проведите по нему 2 вертикальные линии, разделив на 3 равные части. Сложите поочередно левую и правую трети на среднюю. Затем также сложите тесто, разделив его по горизонтали.

Шаг 9:

Переложите сложенной тесто в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Повторите шаг 8 еще 4 раза каждые 15 минут. Такой способ замеса позволяет хорошо разработать клейковину, что улучшает качество выпечки и хлеб будет более пышным.

Шаг 10:

После сложенное тесто переложите в миску, плотно накройте и оставьте расстаиваться примерно на 2-4 часа.

Шаг 11:

Тесто должно увеличиться в объеме и стать мягким, пористым и воздушным. Если постучите по дну миски, услышите пустой объемный звук.

Шаг 12:

Как только увидите, что тесто заметно выросло в объеме, выложите его на рабочую поверхность и разделите на 2 одинаковых части.

Шаг 13:

Сформируйте 2 продолговатые и плоские заготовки. Не забывайте, что обминать тесто нельзя, только растягивать. Я подравняла края широким ножом, как бы подтыкая их под низ и немного растянула. Не старайтесь сделать слишком ровными заготовки, чиабатта не имеет идеальной формы.

Шаг 14:

Перенесите заготовки на присыпанное мукой полотенце из грубой ткани. Сделайте из него бортики. У меня полотенце не очень грубое, я приложила по наружным сторонам разделочные доски. Присыпьте мукой, накройте пленкой, чтобы поверхность теста не сохла. Иначе будет сложно понять, когда оно расстоялось. Оставьте примерно на 1,5 часа. Тесто увеличится в объеме и станет мягким. Чтобы духовка успела нагреться, включите её минут за 10-20 до начала на 240 градусов.

Шаг 15:

Поставьте на нижнюю полку духовки емкость с 200 мл воды. Соберите заготовку как гармошку к середине, перенесите на антипригарный пергамент и растяните в прежнюю форму. Выпекайте на средней полке, выложив на разогретый противень, 15 минут с паром, затем на 5 секунд приоткройте духовку, выпустив пар и выпекайте ещё 10 минут без пара. Точное время и температуру определяйте по своей духовке. Готовая чиабатта еще поднимется и хорошо зарумянится.

Голландский хлеб на закваске — EmilyFabulous

Этот рецепт голландского хлеба на закваске будет самой простой буханкой хлеба на закваске, которую вы когда-либо делали! Все, что вам нужно, это голландская печь и 4 ингредиента, чтобы приготовить этот домашний хлеб по-домашнему.

Это сообщение в блоге может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку, я могу получить партнерскую комиссию бесплатно для вас. Пожалуйста, просмотрите полное раскрытие для получения дополнительной информации и спасибо за вашу поддержку!

Это будет самый простой хлеб на закваске, который вы когда-либо делали! Я взял свой рецепт хлеба с розмарином без замеса и добавил быстрорастворимые дрожжи в активную закваску и ПРЕСТО! Изумительный хлеб без особых усилий.Этот хлеб сделан полностью с нуля, и вам будет казаться, что на его складывание и замешивание ушли часы. Только вы узнаете секрет.

Ингредиенты, необходимые для приготовления хлеба на закваске в голландской духовке

универсальная мука
соль
закваска (хорошо откормленная и активная)
вода

Как приготовить хлеб на закваске без замеса

Приготовить тесто

Насыпьте муку и соль в большую миску и взбейте до полного перемешивания.Добавьте закваску и воду и перемешайте все с помощью лопатки. Если вы чувствуете, что вам нужно немного больше воды, добавляйте по чайной ложке за раз. Тесто будет лохматым и липким.

Плотно накройте чашу полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять минимум 12 часов при комнатной температуре. Я приготовила тесто вечером и оставила его на ночь. Легкое и идеальное время!

Тесто перед отдыхом
Тесто после отдыха

Сформировать тесто и разогреть духовку

Разогрейте духовку до 450 ° F и поставьте голландскую духовку на 30 минут, чтобы она тоже нагрелась.

Пока духовка нагревается, тесто еще раз отдыхает. Тесто должно было немного подняться и иметь много красивых пузырьков. С помощью силиконового шпателя аккуратно соскребите тесто из миски на кусок пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой. Посыпьте тесто мукой и присыпанными мукой руками аккуратно сформируйте из теста шарик, насколько это возможно. Накройте полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем, чтобы дать отдохнуть, пока духовка нагревается.

Испечь хлеб

Через 30 минут возьмите пергаментную бумагу с тестом и поместите все в разогретую духовку.БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, ЭТО ГОРЯЧЕ! Накройте крышкой и запекайте 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 10 минут, чтобы получилась румяная корочка.

закваска перед выпечкой
закваска после выпечки

Инструменты, необходимые для приготовления хлеба

Чтобы приготовить голландский хлеб в духовке, вам понадобится голландская духовка. Тот, который я использую, сделан Лоджем, и мне он очень нравится! Он довольно недорогой, но качественный и прослужит вам вечно, если вы о нем позаботитесь. Использование голландской духовки при выпечке хлеба создает красивую хрустящую корочку, о которой думает большинство людей, когда думают о деревенском или хрустящем хлебе.Крышка голландской духовки удерживает пар, что способствует образованию корочки и общему процессу выпечки.

И вы захотите использовать прочную силиконовую лопатку для перемешивания и соскабливания теста с чаши. Я использую силиконовые шпатели каждый день, и этот набор имеет идеальные размеры по отличной цене.

Как приготовить закваску

Приготовить закваску на закваске довольно просто. Вам просто нужны мука, вода и терпение. Найдите несколько отличных советов и способ приготовления в этом Руководстве для начинающих на закваске.

Что делать, если у меня нет голландской духовки?

Этот хлеб лучше всего приготовить в голландской духовке. Если у вас его нет, вы также можете испечь его в другой посуде и без особых усилий съесть вкусный хлеб. Просто убедитесь, что у вас есть кастрюля с крышкой, которая выдерживает температуру 450º.

Советы по приготовлению хлеба без замеса в голландской духовке

Используйте только активную закваску, хорошо откормленную и имеющую комнатную температуру, чтобы получить наилучшие возможные результаты.
Этот хлеб не только не месит, но и не задирается! Корочка на моем хлебе, показанная на фотографиях, образовалась естественно и выглядела великолепно!
Пергаментная бумага обязательна! Поскольку тесто для этого хлеба такое липкое, пергаментная бумага не только поможет вам переместить его в горячую голландскую духовку, но и предотвратит прилипание к самой сковороде.
Убедитесь, что ваша голландская духовка или сковорода рассчитана на высокие температуры, потому что этот хлеб готовится при 450º. Как я уже упоминал выше, вам нужна голландская духовка или закрытая кастрюля, чтобы она могла стать красивой и горячей и при этом быть в безопасности.
Не забудьте предварительно разогреть голландскую духовку, пока вы разогреваете духовку. Это поможет создать восхитительную корочку и пузырящиеся внутренности хлеба.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

3 стакана универсальной муки (380,5 г)
¼ стакана закваски (73,73 г)
1½ чайной ложки соли
1 стакан воды, комнатная температура

Приготовление теста Часть 1

Поместите муку и соль в большую миску и взбейте, чтобы смешать.Добавьте закваску и воду и перемешайте лопаткой. Если вам нужно немного больше воды, добавляйте по чайной ложке за раз. Тесто будет лохматым и липким.
Плотно накройте чашу полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять минимум 12 часов при комнатной температуре. Я приготовила тесто вечером и оставила его на ночь.

Подготовка теста, часть 2

Разогрейте духовку до 450 ° F и поместите в нее голландскую духовку, чтобы она нагрелась на 30 минут.
Пока духовка нагревается, тесто еще раз отдыхает. Тесто должно было немного подняться и иметь много красивых пузырьков. С помощью силиконового шпателя аккуратно соскребите тесто из миски на кусок пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой. Посыпьте тесто мукой и присыпанными мукой руками аккуратно сформируйте из теста шарик, насколько это возможно. Накройте полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем, чтобы дать отдохнуть, пока духовка нагревается.

Выпекать хлеб

Через 30 минут возьмите пергаментную бумагу с тестом и поместите все это в предварительно разогретую голландскую духовку.БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, ЭТО ГОРЯЧЕ! Накройте крышкой и запекайте 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 10 минут, чтобы получилась румяная корочка.
Выньте форму из духовки и дайте хлебу остыть в голландской духовке или на решетке для охлаждения. Наслаждаться!

Используйте только активную закваску, хорошо откормленную и имеющую комнатную температуру, чтобы получить наилучшие возможные результаты.
Этот хлеб не только не месит, но и не задирается! Корочка на моем хлебе, показанная на фотографиях, образовалась естественно и выглядела великолепно!
Обязательно наличие пергаментной бумаги! Поскольку тесто для этого хлеба такое липкое, пергаментная бумага не только поможет вам переместить его в горячую голландскую духовку, но и предотвратит прилипание к самой сковороде.
Убедитесь, что ваша голландская духовка или сковорода рассчитана на высокую температуру, потому что этот хлеб готовится при 450º! Как я уже упоминал выше, вам нужна голландская духовка или закрытая кастрюля, чтобы она могла стать красивой и горячей и при этом быть в безопасности.
Не забудьте предварительно разогреть голландскую духовку, пока вы разогреваете духовку. Это поможет создать восхитительную корочку и пузырящиеся внутренности хлеба.

Любые расчеты питания являются приблизительными с использованием онлайн-калькуляторов. Пожалуйста, подтвердите, используя свои собственные данные.

Нажмите на изображение выше, чтобы получить PIN-код, чтобы получить его позже!

Вы сделали этот голландский хлеб на закваске в духовке?

Если вы готовите этот хлеб на закваске без замеса, не забудьте оставить отзыв и оценку ниже. А если сделаете фото, отметьте меня в Instagram или Facebook.

Вы также можете подписаться на меня в Pinterest и подписаться на мой список рассылки, чтобы не пропустить ни одного рецепта!

Выпечка в холодной печи — дом отличной закваски

Каждый буханка, показанная в этом посте, была выпечена в духовке, которая начала остывать.

Все, что мы читаем и нам говорят, это то, что тесто должно идти в предварительно разогретую духовку, но эти буханки опровергают этот факт… это было новостью для меня тоже!

Все началось с этого хлеба, испеченного в глиняном горшочке…

Я знал, что для использования кастрюли мне нужно либо замочить ее перед использованием, либо поставить холодную в холодную духовку, чтобы снизить риск растрескивания.Я так и сделал. И я затаил дыхание, и это сработало! Буханка выше доказывает это.

Так что, если он работал с глиняным горшком, он наверняка работал с моими эмалированными жаровнями, это был мой следующий тест. И я здесь, чтобы сказать вам, что работает, работает отлично, как видно на буханке ниже … корочка хрустящая, мякиш ровный, а стоимость меньше!

Если ваш вопрос: «Конечно, мне нужно предварительно разогреть духовку, чтобы получить максимальную пружину в духовке?» Тогда, надеюсь, мои буханки покажут, что вы этого не делаете. Пружина духовки получается из крепкой закваски, хорошей муки и хорошего теста.

Если вы думаете, «не растекется ли тесто, пока духовка нагревается?» И да, поначалу он может растекаться, но потом будет подниматься по мере выпекания, как показывают мои фотографии.

Если вы думаете, что «это не сработает в моей чугунной голландской печи», я могу вам сказать, что это сработает. У меня нет ДОЛЖНОСТИ, но у многих людей в моей группе на Facebook и в Instagram есть, и они попробовали это, и это работает.

Внутри холодного хлеба

Итак, это процесс, который я использовал: я следовал своему основному рецепту, ссылка слева, провела последнее испытание в холодильнике в течение нескольких часов, затем:

переложить тесто в емкость для холодной выпечки и надрезать;

поставить кастрюлю с тестом в холодную духовку;

включите духовку, включите нагрев до 220C / 425F вентилятор / конвекция или 230C / 450F без вентилятора / конвекции.

Общее время в духовке 55-60 мин.

Крышка на все время.

Для меня это экономит 20 минут времени на нагрев духовки, для других это может быть дольше.

Итак, кто готов испытать холодную выпечку?

На этом сайте вы не найдете ни рекламы, ни всплывающих окон, ни спонсорства. Вы найдете только бесплатные рецепты, информацию, рекомендации и помощь. Если вам нравится мой сайт и вы хотите «купить мне чашку чая», это было бы прекрасно.Спасибо xx

Как приготовить хрустящий хлеб без голландской печи

Для приготовления вкусного хрустящего хлеба с нуля часто требуется выпечка в голландской духовке. Но что, если у вас его нет или вы хотите испечь лишние буханки? Не беспокойтесь — мы приготовили для вас эти простые заменители голландской духовки!

Этот пост содержит партнерские ссылки: если вы что-то купите, мы бесплатно заработаем небольшую комиссию.

СМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как испечь хлеб без голландской печи

]]> Рецепт: легкий хрустящий французский хлеб

BREAD! Одна из наших любимых тем .

Если вы прочитали наш легкий рецепт хрустящего хлеба, то знаете, что мы любим выпекать хлеб без замеса в предварительно разогретой голландской духовке, чтобы получить хрустящую, хрустящую корочку и мягкую внутреннюю часть.

Но если у вас нет голландской печи или вы хотите выпекать несколько буханок за раз, не бойтесь! Мы собираемся рассказать вам о трех наших любимых простых способах выпекать хрустящий хрустящий хлеб без специального оборудования.

Рецепт: хрустящий хлеб с чесноком и розмарином

Зачем вообще запекать в голландской печи?

Голландская духовка равномерно проводит тепло для равномерного выпекания и имеет тяжелую крышку, которая улавливает пар , выделяемый хлебом во время приготовления.

А ключ к хрустящему домашнему хлебу? СТИМ. (но не слишком много!)

Рецепт: легкий хрустящий французский хлеб

Почему пар важен для хрустящего хлеба

Пар полезен, потому что он не дает буханке застыть снаружи, пока хлеб не поднимется, не высохнет или не запечется слишком быстро (вы же не хотите сжечь корку, пока готовится середина хлеба!)

Замедляя образование корки, пар помогает хлебу быстро подниматься без ограничения жесткой корочки при попадании в духовку (так называемая «пружина печи»), сохраняет внешнюю корочку тонкой и хрустящей, а не жесткой и жевательной, и позволяет хлебу приобретает темно-коричневый цвет без ожога.(PS — Хотите узнать больше о том, как пар работает при выпечке хлеба? Вот отличная статья!)

Рецепт: легкий хрустящий французский хлеб

В профессиональные хлебопекарные печи встроены паровые форсунки. В голландской духовке, накрытой крышкой, хлеб фактически сам пропаривается!

СО. Когда мы говорим об альтернативе голландской печи для хлеба, то на самом деле говорим о том, как создать пар внутри вашей духовки.

Пар — важный ингредиент при выпечке хлеба с хрустящей корочкой до тех пор, пока буханка не застынет и не начнет подрумяниваться.Как только это произойдет, пора убрать пар из уравнения (слишком много пара может сделать вашу корку толстой и твердой!)

В нашем рецепте «Легкий хрустящий хлеб» мы достигаем этого, снимая крышку на последние 10–20 минут выпечки. Следуя приведенным ниже методам, вы снимаете крышку, снимаете тарелку с водой или регулируете количество используемой воды, чтобы она вовремя испарялась и позволяла хлебу хрустеть.

Хорошо. Давайте рассмотрим несколько заменителей, которые помогут вам испечь хрустящий хлеб без голландской печи.

Для справки: наш любимый рецепт французского хлеба с хрустящей корочкой требует выпекания хлеба в голландской духовке при температуре 460 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут под крышкой и еще 10-20 минут без крышки.

Обратите внимание: не заменяйте стеклянные формы для выпечки любым оборудованием, обсуждаемым в этом посте, так как стекло может разбиться при резких перепадах температуры. При использовании этих методов используйте рекомендованное оборудование.

Вариант 1: Пара чугунных сковородок + кубики льда

Разогрейте две чугунные сковороды (мы рекомендуем одну сковороду от 8 до 12 дюймов для самого хлеба и одну сковороду от 6 до 8 дюймов для хранения кубиков льда, которые мы будем использовать для создания пара) в духовку, пока она нагревается перед запеканием. Поместите меньшую сковороду на отдельную решетку в духовке прямо под большой сковородой.

Примечание. Если вы используете такой рецепт голландского хлеба, как наш, в инструкциях обычно содержится указание предварительно разогреть голландскую духовку. Если вы используете этот метод, просто разогрейте чугунную сковороду!

Когда пришло время запекать, возьмите 8-10 кубиков льда из морозильной камеры и приготовьте их (я предпочитаю складывать их в небольшую миску, чтобы потом было легче наливать).

Используйте прихватки для духовки, чтобы вынуть большую чугунную сковороду из духовки.Осторожно положите хлеб в горячую сковороду (не обожгитесь!).

Снова наденьте прихватки для духовки, затем осторожно поместите горячую сковороду обратно в духовку .

Как только хлеб будет в духовке, быстро (но осторожно!) вылейте кубики льда во вторую горячую сковороду и закройте дверцу духовки.

Лед будет парить при попадании на горячую сковороду, создавая пар, необходимый для получения хрустящей корочки. Вода из кубиков льда полностью испарится через 20 минут, оставив хлеб до выпекания в духовке без пара для получения идеальной хрустящей корочки.

Примечание. Мы НЕ рекомендуем использовать этот метод кубика льда со стеклянной или керамической формой для выпечки, так как резкая разница температур может привести к разрушению этих материалов.

Вариант 2. Используйте противень, пригодный для использования в духовке, с плотной крышкой или противень

Далее: выпечка хрустящего хлеба в посуде , пригодной для использования в духовке, и противне! Если у вашей кастрюли есть плотно прилегающая крышка, подходящая для использования в духовке, используйте ее вместо противня.

Примечание. Я всегда выбираю здесь противень, потому что у большинства крышек моих кастрюль есть дренажные отверстия для легкого процеживания.Отлично подходит для сушки макарон, но плохо удерживает пар внутри кастрюли.

Я рекомендую кастрюлю вместо обычной формы для выпечки, потому что традиционные формы для запекания обычно слишком короткие, чтобы успешно выпекать хрустящий хлеб: хлеб либо ударится о противень сверху и превратится в печальную каплю, либо поднимется так высоко что он поднимает противень с блюда и выпускает весь пар.

Для достижения наилучших результатов убедитесь, что вы используете кастрюлю или блюдо глубиной не менее 4 дюймов, чтобы хлеб мог подниматься во время выпечки.Кастрюля на 5 или 6 литров или кастрюля для бульона отлично подойдут — просто убедитесь, что она безопасна для духовки (например, эта, которая безопасна до 500 градусов по Фаренгейту!)

Если вы используете обычную кастрюлю из нержавеющей стали, вы можете пропустить здесь этап предварительного нагрева сковороды.

Такая стальная кастрюля нагревается намного быстрее, чем чугунная сковорода или голландская печь, а поскольку она не распределяет тепло так равномерно, то с большей вероятностью обожжет дно вашего хлеба, если его предварительно нагреть.

Вместо этого, когда вы будете готовы запекать, поместите сформированный хлеб прямо в холодную кастрюлю, затем поставьте в горячую духовку и сразу же накройте противнем.

Выпекайте в соответствии с вашим рецептом, а снимите противень в течение последних 10-20 минут выпечки , как если бы вы выпекали крышку голландской духовки.

Рецепт: французский хлеб с хрустящей корочкой

Вариант 3: используйте сталь для выпечки или камень для пиццы и посуду с водой

И последнее, но не менее важное — выпекайте хлеб на good old ’ камне для пиццы или на стали для выпечки .(Нам нравится наша пекарская сталь!) И используем посуду с водой для создания пара. Как и в голландских печах, пекарская сталь хорошо проводит тепло и равномерно распределяет его для равномерного выпекания.

Для достижения наилучших результатов предварительно нагрейте сталь для выпечки от 45 минут до 1 часа. перед выпечкой.

Чтобы создать пар, наполните небольшую форму для выпечки водой (обычно достаточно 1 чашки) и поместите ее в духовку на решетку прямо под камнем для выпечки или сталью, за 5-10 минут до того, как вы поместите в нее хлеб. духовка .

Когда вы будете готовы выпекать, положите хлеб на противень (используйте кусок пергаментной бумаги, чтобы упростить перенос хлеба в духовку, если хотите!) И выпекайте, как указано .

Осторожно выньте посуду с водой из духовки на последние 10-20 минут выпечки (если вы следуете рецепту голландского хлеба, вытащите посуду с водой, когда она скажет вам снять крышку голландской духовки!)

Не беспокойтесь о попытках слить воду, пока она еще горячая (это хороший способ обжечься!) — просто поставьте форму для запекания на плиту или подставку и дайте ей остыть.

PS — Вы можете полностью использовать чугунную сковороду и кубики льда, чтобы создать пар с помощью стали или камня, или использовать посуду с водой при выпекании на чугунной сковороде! Мы просто хотели проиллюстрировать для вас оба варианта — выберите тот, который вам больше нравится!

Рецепт: легкий хрустящий французский хлеб

Другие способы приготовления пара в духовке:

Это не исчерпывающий список всех способов выпекать хрустящий хлеб без голландской печи! Мы также протестировали и нам понравились следующие методы (и если у вас есть другая стратегия, которая вам нравится, обязательно напишите нам!)

Наполните чистую бутылку с распылителем теплой водой. Распылите несколько порций воды прямо в духовку или на тесто для хлеба, когда кладете хлеб на камень для пиццы, выпечку или даже предварительно разогретый противень, а затем снова через 5-10 минут в духовке. Я пекла таким образом хлеб много раз, и в крайнем случае это работает, но, вероятно, это мой наименее любимый метод. Это просто не всегда дает вам такую хрустящую хрустящую корочку, как некоторые из этих других стратегий!
Поставьте подходящую для использования в духовке миску вверх дном над хлебом, который вы выпекаете на камне для пиццы или стали. Этот метод отлично справляется с созданием пара и образованием хрустящей корочки, но очень неприятно пытаться поднять большую миску с плоской поверхности в рукавицах для духовки, не говоря уже о том, что намного легче случайно обжечься.
Налейте воду в раскаленную чугунную сковороду, когда кладете хлеб на камень для пиццы или сталь для выпечки. Некоторые пекари рекомендуют наливать очень горячую воду в предварительно нагретую чугунную сковороду, чтобы создать пар, а некоторые рекомендуют наливать в предварительно нагретую сковороду ХОЛОДНУЮ воду из миски или длинной воронки.Это работает? Конечно. Но опять же: РАЗДРАЖАЕТ. Мне гораздо проще использовать один из этих методов.

Рецепт: легкий хрустящий хлеб Asiago

So. Вам нужна голландская печь, чтобы приготовить отличный домашний хлеб?

№ Но если вы будете печь хлеб часто и можете вложить деньги, это, безусловно, немного упростит процесс. Из всех методов, которые мы пытались приготовить дома с хрустящей корочкой, голландская печь — наш самый любимый.

Если вы готовы нажать на курок на голландской духовке, вот несколько наших фаворитов:

Наши любимые рецепты домашнего хлеба:

Готовы испечь хлеб? Ознакомьтесь с нашими любимыми (и самыми популярными!) Рецептами хрустящего хлеба:

Самый простой способ испечь хлеб на закваске без голландской печи — Crusty Labs

Почему мы используем голландскую печь для выпечки хлеба на закваске?

Выпекание хлеба на закваске в голландской печи — один из самых простых способов, дающий отличные и стабильные результаты.

Тяжелая чугунная кастрюля и крышка голландской духовки идеально подходят для выпечки хлеба на закваске, так как они очень хорошо удерживают пар и тепло. Голландская печь также безопасна для использования в духовке, и обычно она достаточно высока, чтобы выдержать расширение хлеба на закваске весной в духовке.

Самый простой способ испечь хлеб на закваске без голландской печи

Самый простой способ испечь хлеб на закваске без использования голландской печи — это использовать две одинаковые формы для хлеба. Загрузите закваску в одну форму для хлеба, а другую форму для хлеба используйте в качестве крышки, чтобы сформировать уплотнение, предотвращающее выход пара; две формы для хлеба крепко держатся вместе с помощью металлических зажимов.

Примерно в середине выпекания снимите верхнюю форму для хлеба, чтобы хлеб на закваске закончил выпечку без крышки, выпуская пар и создавая тонкую и хрустящую корочку.

Этот метод великолепен, поскольку необходимые материалы обычно встречаются на кухне; вам понадобятся всего две формы для хлеба и несколько металлических зажимов, и он достаточно хорошо улавливает пар. Формы для хлеба также очень легкие, поэтому их легко вынуть из горячей духовки.

Недостатком этого метода является то, что хлеб будет накрыт на первой половине выпечки, так что вы не увидите, как хлеб расширяется и подрумянивается весной в духовке.

Айша написала отличную статью об этом методе по адресу: https://truesourdough.com/3-ways-to-make-amazing-sourdough-bread-without-a-dutch-oven/

Самый распространенный способ выпекания хлеба на закваске без голландской печи

Самая распространенная альтернатива выпечке хлеба на закваске без голландской духовки — это выпекать хлеб на закваске без накрытия на камне на средней полке с кастрюлей с кипящей водой на самой нижней полке. Духовка нагревает горячую воду в кастрюле, производя пар, которым пропитывается вся духовка.

Примерно на полпути выпекания снимите кастрюлю с кипящей водой, чтобы хлеб на закваске завершил выпечку в сухой среде, что обеспечило бы тонкую и хрустящую корочку.

Этот метод позволяет полностью контролировать количество пара в духовке, так как вы можете легко добавить в духовку несколько кастрюль с кипящей водой, чтобы произвести больше пара. Поскольку хлеб на закваске остается незакрытым на протяжении всего процесса выпечки, вы можете видеть, как хлеб расширяется весной в духовке, и более внимательно следить за тем, как корочка поджаривается.

Недостатком этого метода является то, что удаление горячей кастрюли с кипящей водой может быть довольно обременительным, так как вы должны быть осторожны, чтобы не обжечься, обращаясь с неустойчивой кастрюлей с кипящей водой.

Другие способы выпекания хлеба на закваске без голландской печи

Жаростойкая кастрюля из нержавеющей стали с крышкой из нержавеющей стали (без отверстия) отлично подходит для замены голландской духовки. Выложите тесто на пергаментную бумагу и опустите в кастрюлю, накройте крышкой и загрузите в духовку.Снимите крышку на полпути.

Найти крышку без отверстия может быть непросто; не используйте крышку без отверстия, так как во время выпекания будет выходить пар, и ваш хлеб будет низкорослым, а корочка может потрескаться.

Вы также можете испечь хлеб на закваске, используя камень для выпечки и кастрюлю из нержавеющей стали (без крышки). Разогрейте духовку камнем для выпечки, поместите тесто на камень для выпечки и накройте его кастрюлей из нержавеющей стали, перевернутой вверх дном.Снимите кастрюлю на полпути.

Можно ли использовать CorningWare для выпечки хлеба на закваске?

CorningWare может показаться идеальной заменой голландской духовке при выпечке хлеба на закваске, но есть некоторые меры предосторожности, которые вам необходимо предпринять.

Согласно CorningWare, стеклокерамические изделия CorningWare полностью безопасны в духовке. На продукты CorningWare предоставляется 10-летняя гарантия от теплового повреждения кастрюль и 2-летняя гарантия от теплового повреждения стеклянной крышки.

Однако они рекомендуют предварительно разогреть духовку без их продуктов. Если CorningWare предварительно нагреть в духовке, а затем загрузить в нее закваску, быстрое падение температуры может привести к растрескиванию емкости.

Продукты CorningWare Corelle не подходят для выпечки хлеба на закваске , их можно безопасно использовать в духовке только при температуре до 175 градусов Цельсия, что намного ниже обычной температуры выпечки закваски, составляющей 235 градусов по Цельсию.

Зачем нужен пар для выпечки хлеба на закваске?

Обработка на пару — очень важная процедура в процессе выпечки. Обработка паром снижает температуру поверхности теста, что делает две вещи:

Задерживает образование твердой корки, позволяя расслабиться пружине печи

Когда закваска попадает в горячую печь, температура теста повышается, увеличивается скорость ферментации, увеличивается выделение газа, что приводит к быстрому расширению теста (печь весной) примерно в течение первых 15 минут выпечки.

По мере того, как температура на поверхности теста понижается, твердая корка затвердевает дольше. Буханка может полностью расширяться весной в духовке, давая хлеб на закваске с большим объемом.

Без пара образуется твердая корка еще до того, как буханка завершит вспучивание в духовке. Твердая корка препятствует расширению буханки в духовке, в результате чего получается более плоский хлеб на закваске. Внутреннее давление внутри теста продолжает толкать твердую корку наружу, что приводит к растрескиванию корки, и в крайних случаях буханка может выступать на 1-2 дюйма наружу, где образуются трещины.

Продлевает активность ферментов амилазы, обеспечивая достаточное потемнение корки.

Ферменты амилазы отвечают за превращение крахмалов в простые сахара, которые являются источником питания для дрожжей и бактерий в вашей закваске. Эти простые сахара карамелизируются и подвергаются реакции Майяра при нагревании, что придает корке насыщенный коричневый цвет.

При понижении температуры поверхности теста ферменты амилазы остаются активными в закваске в течение более длительного периода времени, непрерывно высвобождая больше простых сахаров на поверхность теста, что приводит к более глубокому и богатому коричневому окрашиванию корки. .

Без пара температура на поверхности теста быстро повышается, ферменты амилазы дезактивируются намного быстрее, и получаемая корка становится бледной по цвету, поскольку не так много простых сахаров для карамелизации и реакции Майяра.

Зачем нужна кастрюля с сильным удержанием тепла для выпечки хлеба на закваске?

Во время выпечки хлеба на закваске, с использованием или без использования голландской печи, мы должны открывать дверцу духовки в середине выпечки, чтобы выпустить пар, позволяя хлебу на закваске закончить выпечку в сухой среде.

Когда мы открываем дверцу духовки, жар внутри духовки быстро падает, и потребуется некоторое время, чтобы духовка снова поднялась до нашей температуры выпечки.

Емкость с сильным удержанием тепла снижает колебания температуры во время выпекания, что позволяет нам достигать стабильных результатов выпечки, поскольку время выпечки более предсказуемо при равномерной температуре выпечки.

Рецепт 30-часового хлеба на закваске | Закари Голпер

Убрать выделение со всего

Стартер

50 г (2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка) закваски; см. Рецепт закваски

100 грамм (.25 стаканов плюс 3 столовые ложки) воды с температурой около 60 градусов по Фаренгейту

100 г (0,5 стакана плюс 3,5 столовые ложки) небеленой белой муки

Тесто

250 г (1,25 стакана плюс 3,5 столовых ложки) воды при температуре около 60 градусов по Фаренгейту

300 г (2 стакана плюс 2 столовые ложки) небеленой белой муки

75 грамм (.5 стаканов плюс 1,5 чайных ложки цельнозерновой муки

75 г (0,5 стакана плюс 2 столовые ложки) белой ржаной муки

25 г (3 столовые ложки плюс 1 чайная ложка) темной ржаной муки

25 грамм (2 столовые ложки плюс 2.25 чайных ложек гречневой муки

15 г (2,5 чайных ложки) мелкой морской соли

Присыпка муки

313 г (2,5 стакана) небеленой белой муки

63 грамма (.5 стаканов) манной крупы мелкого помола

Закваска для малой буханки {Подробное руководство}

Небольшая закваска для хлеба может быть лучшим поводом держать живое, растущее, брожение в кувшине на вашем прилавке! Этот простой рецепт закваски без замешивания приведет к великолепному бульону на закваске, который идеально подходит для вашей семьи!

На днях я видел мем, в котором говорилось: «Мы просто позволим Марту вернуться после того, как он вел себя в прошлом году?» Я смеялся и смеялся.Март 2020 был месяцем, хорошо.

Мой муж, который всегда работал вдали от дома больше, чем дома, внезапно поселился в моем офисе и работал из дома. Это был такой неожиданный поворот событий, но мы действительно его максимизировали!

Я провел с ним несколько месяцев за утренним кофе на диване в офисе, пока он работал. Мы вместе обедали и ужинали всей семьей каждый божий день. Мы полностью использовали возможность сбавить обороты и насладиться обществом друг друга.

И каждый день в течение нескольких месяцев я выходил из кухни с великолепным хлебом на закваске на закуску! Думаю, мы знаем, откуда взялся этот карантин!

Этот рецепт хлеба на закваске небольшими порциями посвящен максимальному совершенствованию!

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Советы и хитрости

№ 1 -> Еще нет стартера? Ознакомьтесь с моим пошаговым рецептом закваски на 24 часа! В нем есть секретный ингредиент, который помогает дрожжам!

№2 -> Убедитесь, что ваш стартер зрелый и живой, чтобы обеспечить наилучшие возможные результаты. Слабой, незрелой закваске будет сложно размешать тесто.

№ 3 -> Избегайте чрезмерной расстойки теста. Искушение «больше стойкости = более кислое», безусловно, трудно устоять, НО излишне прожаренная закваска, скорее всего, приведет к плоской лепешке и липкому тесту, форму которого практически невозможно придать форму.

№ 4 -> Хотя я считаю, что это закваска без замешивания, все же присутствуют НЕКОТОРЫЕ манипуляции с тестом.Тем не менее, не поддавайтесь желанию месить!

№ 5 -> Я формирую тесто перед брожением в массе, в то время как большинство поваров завершают брожение в массе, а затем формируют перед вторым подъемом. Мы можем пропустить этот шаг в этом рецепте, потому что мы формируем тесто и помещаем его в миску, выложенную пергаментной бумагой, прямо перед подъемом.

Ключевые ингредиенты

Стартер: Используйте активный, недавно запитанный стартер. Ваша закваска должна быть усеяна пузырьками и приподнята как минимум вдвое.

Мука: Для достижения наилучших результатов используйте небеленую муку с высоким содержанием белка. Это может быть универсальная или даже хлебная мука.

Вода: Нехолорированная вода лучше всего подходит для всех рецептов закваски, так как хлор может убить дрожжи. В случае сомнений используйте фильтрованную воду.

Соль: Я использую кошерную соль ручного помола, но подойдет и любая соль мелкого помола. Соль в этом рецепте закваски отвечает за добавление вкуса и усиление аромата и вкуса, присутствующих в самом тесте.Соль также помогает укрепить структуру клейковины и укрепить тесто, облегчая создание и удержание пузырьков воздуха.

Как приготовить небольшой хлеб на закваске

Подача стартера:

За 8-10 часов до запекания подкармливайте закваску. Используйте 50 г закваски, 50 г воды и 50 г муки. Перемешайте все вместе и отложите, чтобы оно поднялось.
Когда закваска увеличилась вдвое и наполнилась пузырями, она готова к использованию.

Запуск теста:

Смешайте 60 г загруженного и активного закваски с 220 г нехлорированной воды, затем добавьте 330 г небеленой муки.
Я обычно помешиваю ложкой, пока не дойду до стадии лохматости. Как только тесто станет лохматым, я просто замешиваю его руками пару секунд, чтобы убедиться, что все смешалось.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и чистым кухонным полотенцем.
Отставить тесто для автолизинга на 1 час. Autolyse помогает сократить необходимое перемешивание за счет активации структуры клейковины и смягчения теста.

Добавьте соль:

После того, как тесто постояло 1 час, пора добавить соль.
Посыпьте верх хлеба 8 г соли.
Влажными руками замешайте соль в тесте примерно на 10 складок.
Возьмите миску с полиэтиленовой пленкой и чистым кухонным полотенцем.
Отложить на 30 минут.

Остальное + складывание:

Влажными руками возьмите тесто и осторожно потяните его до тех пор, пока клапан не станет достаточно длинным, чтобы перевернуться, затем сложите клапан, поверните чашу на 90 градусов и повторите 4 раза.
Возьмите миску и отложите ее на 30 минут.
Повторите процесс растягивания и складывания хотя бы еще раз.

Массовый подъем:

На последнем отрезке и складке возьмите закваску и сформируйте из нее буль. Поместите его швом вниз на квадрат пергаментной бумаги и, используя пергаментную бумагу в качестве перевязки, возьмите и поместите буль в миску примерно такого же размера, как ваша форма для запекания. Снова накройте миску полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем и отложите в сторону, чтобы она поднялась.
Выбор времени для массового подъема сильно зависит от множества факторов; температура в вашем доме, яркость вашего стартера.
Массовое брожение выполняется, когда тесто увеличивается как минимум вдвое и выглядит менее плотным и воздушным.
Я держу свой дом примерно 73f круглый год, и моя закваска занимает 3-4 часа для насыпного брожения.

Выпечка хлеба :

Когда объемное брожение закончено и тесто увеличилось вдвое, пора выпекать!
Поместите чугунную голландскую духовку в духовку и предварительно нагрейте обе вместе до 450 ° F.
Как только духовка нагреется, откройте хлеб, надрежьте его острым ножом или бритвой.
ВНИМАТЕЛЬНО возьмите стропу пергаментной бумаги и опустите хлеб в нагретую голландскую печь.
Возьмите кастрюлю и верните ее в духовку на 30 минут при 450 ° F.
После 30 минут выпекания откройте голландскую духовку и выпекайте закваску до темно-карамельного цвета, примерно 15 минут, но время может варьироваться.

Холодный:

Это может быть худшая часть! Дайте маленькому буханку на закваске остыть, прежде чем нарезать его, хотя бы немного!

Разгони

Да, хорошее приходит к тем, кто ждет, но хорошее ТАКЖЕ приходит к тем, кто его делает!

Этот хлеб на закваске можно ускорить несколькими способами:

Для кормления стартера используйте теплую воду.Мне нравится использовать воду от 80 до 85 градусов по Фаренгейту. Добавление тепла может ускорить время активации.
Добавление небольшого количества тепла во время брожения в массе также может сэкономить драгоценные часы на время подъема.

Вот как для меня выглядит ускорение рецепта:
6 утра: Накормите закваску теплой водой (80–85 ° F), пока заваривается кофе, затем поместите ее в микроволновую печь с включенным светом и дайте ей «застыть» в течение 4–6 часов.К полудню моя закуска легко увеличилась вдвое и наполнилась пузырями.
Моя микроволновая печь, чтобы свет оставался включенным: я приклеиваю кусок сложенного бумажного полотенца в угол дверцы, это позволяет дверце закрываться, но не полностью, и свет остается включенным. Этому трюку я научился от моей мамы, и таким образом я проверяю ВЕСЬ свой хлеб!
12 часов: Снова перемешайте тесто для небольшой порции закваски, используя теплую воду, и запустите процесс автолиза.
14:30: Процесс растягивания и складывания завершен, моя буханка сформирована и покоится в гамаке из пергаментной бумаги! На этом этапе я плотно накрываю поднимающуюся миску полиэтиленовой пленкой и помещаю ее в микроволновую печь с включенным светом примерно на 3 часа.
5 часов вечера: Поставил мою любимую маленькую голландскую духовку в холодную духовку и разогрел обе вместе до 450f.
5:30 pm: Выньте поднимающуюся чашу из микроволновой печи, тщательно надрежьте поверхность, чтобы она могла расшириться.Затем выньте голландскую духовку из духовки и, используя пергаментную бумагу в качестве перевязи, опустите були в голландскую духовку. Восстановить, затем выпекать по рецепту.
18:30: Мы едим на ужин теплую свежую закваску!
Замедлить
Я на 100% понимаю, что не каждый может позволить себе роскошь находиться на кухне весь день, так что есть способ замедлить этот рецепт!
Так же, как и ускорение, этот рецепт можно замедлить с помощью температурных манипуляций:
Подайте воду в стартер комнатной температуры или в более прохладную воду.
Не поощряйте активацию стартера нагреванием.
Завершите брожение в холодильнике.
Вот как я готовлю закваску на ночь:
День 1 -> 6 утра: Подавайте воду комнатной температуры или более прохладной воды. Отложите в более прохладное место для активации.
18:00: Снова перемешайте тесто для небольшой порции закваски, используя воду комнатной температуры, и запустите процесс автолиза.
19:30: Процесс растягивания и складывания завершен, моя буханка сформирована и покоится в гамаке из пергаментной бумаги! На этом этапе я плотно накрываю поднимающуюся миску полиэтиленовой пленкой и помещаю ее на ночь в холодильник.
День 2 -> 7:30: Достаньте чашу для теста из холодильника и поставьте ее на прилавок, накрыв полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем.
5 часов вечера: Поставил мою любимую маленькую голландскую духовку в холодную духовку и разогрел обе вместе до 450f.
5:30 pm: Откройте и тщательно надрежьте поверхность вашей були. Затем выньте голландскую духовку из духовки и, используя пергаментную бумагу в качестве перевязи, опустите були в голландскую духовку. Восстановить, затем выпекать по рецепту.
Партия + Информация о хранении
Партия:
Из этой небольшой закваски на закваске испечется 1 1/2 фунта хлеба. Это идеальное количество для нашей семьи из 4 человек, чтобы подать на ужин и съесть остатки тостов по утрам!
Хранение:
Если у вас осталась закваска, у вас серьезная сила воли!
Ваш буль можно хранить обрезанной стороной вниз на разделочной доске до 18 часов, пока корочка не станет слишком хрустящей.Через 18 часов рекомендую переложить в пакет для хлеба.
Батон на закваске также можно заморозить. Чтобы заморозить, охладите буханку до комнатной температуры, затем плотно заверните в полиэтиленовую пленку, поместите в хлебный пакет, закройте его и поместите в морозильную камеру на 1-2 месяца. Чтобы использовать после заморозки, достаньте буханку из морозильной камеры, разверните и дайте ей нагреться до комнатной температуры (1-2 часа), прежде чем нарезать и употреблять.
Больше рецептов на закваске и на закваске
Варианты + Замены
Я знаю, ты спросишь! Но обо всем по порядку: если вы впервые выпекаете свой первый хлеб, следуйте указанному рецепту, чтобы знать, чего ожидать.
Цельнозерновая мука: В результате получается более ароматный, но плотный хлеб. Если добавить в закваску цельнозерновую муку, я бы заменил не более 50 г цельной пшеницы. Пропорции муки: 270 г универсальной муки и 50 г цельной пшеницы.
Ржаная мука: Также даст более ароматный хлеб, но опять же, я был бы осторожен с пропорциями, так как рожь имеет тенденцию быть слабой и с ней трудно работать. Я бы также заменил рожь максимум на 50 г.
Рекомендуемое оборудование
Чугунная голландская печь на 3 кварты : Успех этого хлеба во многом зависит от наличия тяжелой чугунной голландской печи.Это одна из тех вещей, которые у вас уже должны быть, и если у вас ее нет, исправьте! Маленький красный на этих фотографиях был моим первым чугунным кусочком и чем-то, что положило начало кулинарной революции для нас десять лет назад.
ЧУГУННАЯ ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕЧЬ на 3 литра — это рабочая лошадка на кухне, и вы часто будете тянуться за ней.
Масштаб: Очень сложно приготовить закваску без весов. Извините, но это факты! выпечка хлеба и хлебное тесто — это своего рода наука.Хорошие кухонные весы подойдут для вас по огромному количеству рецептов, например, по домашнему бекону!
НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ?
Используйте звезды на карточке рецепта ниже, чтобы оценить его
⭐⭐⭐⭐⭐
Время подготовки: 20 минут
Время готовки: 45 минут
Время бездействия: 5 часов
Общее время: 6 часов 5 минут
Этот мелкосерийный хлеб на закваске — идеальный рецепт закваски как для начинающих, так и для энтузиастов закваски.Это простое в использовании руководство обеспечит наилучшую закваску!
Состав
кормить стартер:
50 г закваски
50 г небеленой универсальной муки
50 г фильтрованной воды
Закваска:
60 г активной, игристой закваски
220 г фильтрованной воды
330 г небеленая универсальная мука хлебная мука
8 г соли
Инструкции
Загрузите закваску:
За 8-10 часов до выпечки накормите закваску.Используйте 50 г закваски, 50 г воды и 50 г муки. Перемешайте все вместе и отложите, чтобы оно поднялось.
Когда закваска увеличилась вдвое и наполнилась пузырями, она готова к использованию.
Запустите тесто:
Смешайте 60 г загруженного и активного закваски с 220 г нехлорированной воды, затем добавьте 330 г небеленой универсальной или хлебной муки.
Перемешайте до полного смешивания.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и чистым кухонным полотенцем.
Отставить тесто для автолизинга на 1 час.
Добавьте соль:
После того, как тесто постоит в течение 1 часа, посыпьте 8 г соли вокруг верхней части хлеба.
Влажными руками замешайте соль в тесте примерно на 10 складок.
Возьмите миску с полиэтиленовой пленкой и чистым кухонным полотенцем.
Отложить на 30 минут.
Остальное + складывание:
Мокрыми руками возьмите тесто и осторожно потяните его, пока клапан не станет достаточно длинным, чтобы загнуться, затем сложите клапан, поверните чашу на 90 градусов и повторите 4 раза.
Возьмите миску и отложите ее на 30 минут.
Повторите процесс растягивания и складывания хотя бы еще раз.
Объемный подъем:
На последнем растяжении и складывании возьмите закваску и сформируйте из нее буль. Поместите его швом вниз на квадрат пергаментной бумаги и, используя пергаментную бумагу в качестве перевязки, возьмите и поместите буль в миску примерно такого же размера, как ваша форма для запекания. Снова накройте миску полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем и отложите в сторону, чтобы она поднялась.
Массовое брожение выполняется, когда тесто увеличивается как минимум вдвое и выглядит менее плотным и воздушным.
Выпечка :
Поместите чугунную голландскую духовку в духовку и предварительно нагрейте обе вместе до 450f.
Как только духовка нагреется, откройте хлеб, надрежьте его острым ножом или бритвой.
ВНИМАТЕЛЬНО возьмите стропу пергаментной бумаги и опустите хлеб в нагретую голландскую печь.
Возьмите кастрюлю и верните ее в духовку на 30 минут при 450 ° F.
После 30 минут выпекания откройте голландскую духовку и выпекайте закваску до темно-карамельного цвета, около 15 минут, время может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
Банкноты
Партия:
Из этой небольшой закваски на закваске испечется 1 1/2 фунта хлеба.
Хранение:
Если у вас осталась закваска, значит, у вас серьезная сила воли!
Ваш буль можно хранить разрезанной стороной вниз на разделочной доске до 18 часов, пока корочка не станет слишком хрустящей.Через 18 часов рекомендую переложить в пакет для хлеба.
Ваш хлеб на закваске можно также заморозить. Чтобы заморозить, охладите буханку до комнатной температуры, затем плотно заверните в полиэтиленовую пленку, поместите в хлебный пакет, закройте его и поместите в морозильную камеру на 1-2 месяца. Чтобы использовать после заморозки, достаньте буханку из морозильной камеры, разверните и дайте ей нагреться до комнатной температуры (1-2 часа), прежде чем нарезать и употреблять.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорий: 259 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 391 мг Углеводы: 54 г Волокно: 2 г Сахар: 0 г Белки: 8 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Прикрепите этот рецепт закваски небольшой порции!
Рецепт хлеба на закваске — EisenhowerHealth.org
Пора печь хлеб
Есть много разных рецептов хлеба на закваске. Некоторые используют стандартный метод запекания на каменной или глиняной плитке в духовке, используя металлическую емкость с водой для создания пара. Другие пекари используют все более популярный метод выпечки хлеба в голландской духовке, которая создает собственный пар, в результате чего получается хрустящая корочка.
Следующий рецепт от King Arthur Baking Company отлично подходит для начинающих и средних пекарей.Другие ресурсы включают вышеупомянутую книгу The Bread Bible Роуз Леви Беранбаум. Чтобы получить более открытую крошку и метод, использующий повышенную гидратацию, а также складной стиль наращивания глютена без замешивания теста, изучите хлеб Tartine от Чада Робертсона. Bread Alone от Дэниела Лидера и Джудит Бланик — это замечательная коллекция рецептов хлеба, а также история любви Лидера к выпечке хлеба, зерновым, помолу и органической муке. Самое главное — получать удовольствие от процесса и практиковаться, практиковаться, практиковаться.
Перед выпечкой — тест плавучести
Как только ваш стартер будет стабильно подниматься и опускаться, проведите тест на поплавок. Поместите чайную ложку закваски, взятую сверху вручную, в небольшую миску, полную воды, и посмотрите, плавает ли она. Если это так, вы можете испечь хлеб. Если он не всплывает, возможно, закваске потребуется больше времени для брожения. Наберитесь терпения и повторите попытку через 30 минут или час. Если закваска поднялась и упала, возможно, ее нужно накормить и дать снова подняться.
Натуральный дрожжевой хлеб на закваске
Используется с разрешения King Arthur Baking Company
.
Этот хлеб с темно-коричневой корочкой, богатым, глубоким, вкусом и мягким привкусом основан на спелой активной закваске.Без добавления товарных дрожжей это настоящий хлеб пуриста на закваске. Вы новичок в выпечке закваски? Начните с нашего рецепта хлеба на закваске, который обеспечивает дополнительную безопасность коммерческих дрожжей. Как только вы овладеете этим, переходите к этой буханке, которая больше подходит для пекарей на закваске.
Подготовка: 20 минут
Выпекать: от 35 до 40 минут
Итого: 5 часов 35 минут
Урожайность: 2 буханки
Состав
Если вы хотите испечь только одну буханку, разрежьте ингредиенты пополам.
2 стакана (454 г) спелой закваски
5 чашек (602 г) небеленой универсальной муки King Arthur
3/4 стакана (85 г) 100% цельнозерновой пшеничной муки King Arthur Premium
1 3/4 стакана (397 г) воды комнатной температуры
2 1/2 чайных ложки соли
Инструкции
Если вы измеряете закваску по объему, а не по весу, перемешайте ее перед измерением. Смешайте закваску, муку и воду в большой миске и хорошо перемешайте, пока вся мука не станет влажной, а тесто не превратится в вязкую массу.Если нужно, добавьте больше воды или муки, чтобы получилось мягкое, липкое тесто.
Накройте тесто и дайте ему постоять 20 минут. Этот остаток, известный как автолиз, позволяет муке впитывать воду, что запускает образование клейковины в тесте и облегчает его замешивание.
После отдыха добавьте соль и замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, но все же несколько мягким и липким. Когда тесто полностью вымешано, поместите тесто обратно в миску, накройте крышкой и дайте ему подняться в течение 1 часа.
Сложите тесто: переверните его на посыпанную мукой поверхность и, используя скребок для чашек или верстак, сложите как деловое письмо.Переверните тесто на 90 градусов. Осторожно сгладьте его и повторите складку буквы. Верните тесто в миску, накройте крышкой и дайте ему подняться еще час.
По окончании подъема развернуть тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделить его пополам. Осторожно сформируйте два круга, накройте крышкой и дайте постоять 20 минут. См. Примечание ниже, чтобы узнать, как формировать хлеб.
После этого сформируйте буханки в тугие круглые формы и положите их швом вверх в миски, выстланные присыпанной мукой тканью, или на тканевый диван.Накройте и дайте подняться, пока он не станет легким и воздушным, примерно на 2–2 1/2 часа.
Примерно за 60 минут до того, как хлеб будет готов к выпечке, разогрейте духовку с камнем для выпечки (если у вас есть камень) до 450 ° F. Чтобы получить лучшую корочку, поставьте пустую чугунную сковороду на решетку духовки под камнем для предварительного нагрева.
Когда буханки поднялись, осторожно переверните их из чаш на пергамент, разрежьте острым ножом и сдвиньте пергамент прямо на камень в духовке. Если вы не используете камень, переверните их на выстланный пергаментом (или слегка смазанный маслом) противень, разрежьте их и поставьте противень в духовку.
Налейте в чугунную сковороду 1 стакан кипятка. Обязательно надевайте хорошие прихватки для духовки, чтобы не обжечься паром.
Выпекайте хлеб, пока он не станет хрустящим и золотистым, примерно от 35 до 40 минут. Выньте буханки из духовки и остудите на решетке перед тем, как нарезать ломтиками. Для достижения наилучших результатов дайте хлебу остыть как минимум за два часа до нарезки.
No related posts.