Баранина по каталонски в гранатовом соусе: Доступ к этой странице запрещен.

Баранья корейка под гранатовым соусом

Баранью корейку вымыть, обсушить и разрезать по ребрам на отдельные порционные куски.

Косточку зачистить от мяса, срезав его при помощи ножа.

Корейка с зачищенными от мякоти косточками.

Совет
Зачищать мясо не обязательно, это больше для эстетики.
Но если, все же, решили зачистить косточки, то получившиеся «обрезки» мяса можно использовать для другого блюда. Например, мясо нарезать кубиками, слегка обжарить, и довести до готовности в духовке.

Мясо отбить с двух сторон и натереть свежемолотым перцем.
Уложить отбитые кусочки корейки в миску, залить гранатовым соком (250 мл) и оставить мариноваться при комнатной температуре 30 минут (если баранина не молодая, мясо нужно мариновать дольше, поместив, в холодильник).

Когда мясо промаринуется, слить гранатовый сок (но не выливать, а оставить для соуса).
Мясо обсушить, промокнув бумажными салфетками или бумажным полотенцем.
Сковороду с растительным маслом хорошо разогреть.
Выложить куски корейки и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Переложить обжаренную корейку в форму для запекания или большую сковороду и посолить.
Форму поставить в духовку, и довести мясо до готовности 8-10 минут при температуре 180°C.

Совет
Главное — не пересушить мясо. При проколе кончиком ножа, должен выделяться прозрачный сок, а на разрезе мясо должно быть розоватым.

Приготовить гранатовый соус.
От гранатового сока (который использовали для маринования корейки) отделить 0,5 стакана.
Оставшийся сок влить в небольшую кастрюлю, поставить на огонь, добавить сахар и довести до кипения.

Уваривать соус до половины объема, периодически помешивая.


К половине стакана холодного гранатового сока добавить крахмал и хорошо перемешать.
Влить сок, с разведенным крахмалом, в соус, тонкой струйкой, энергично помешивая (сок с крахмалом добавлять в соус не обязательно, но тогда соус получится менее густым).

Соус довести до кипения, постоянно помешивая, добавить зерна граната, перемешать, и снять с огня.

По вкусу, добавить в соус сок лимона или сахар, и хорошо перемешать.
Подавать корейку с гранатовым соусом и свежей зеленью.

На гарнир можно подать овощи или рис.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Ресторан Райский сад — Ресторан (Балашиха)

  • Вкусняшка

    390,00 ₽

    Язык говяжий,картофель,грибы жареные, Маринованные огурцы,майонез

  • Языковый

    370,00 ₽

    Язык, свежие малосольные огурцы,яйцо,лук порей, майонез, грецкий орех,зелень.

  • Идеал

    390,00 ₽

    Телятина,помидоры,маринованные огурцы,яйцо,зелень,майонез.

  • Мясной салат

    300,00 ₽

    Свинина жареная ,пекинская капуста,огурцы,сыр,майонез,грецкий орех.

  • Телятто

    600,00 ₽

    Медальон из телятины обжаренный, микс салатов,грибы, вяленные помидоры, бальзамической уксус, оливковое масло.

  • Салат гриль

    430,00 ₽

    Куриное филе обжаренное, микс салатов, болгарский перец, вяленные помидоры, сыр, маскарпано, соус пикантный, соус бальзамический.

  • Салат с куриной печенью

    420,00 ₽

    Куриная печень, микс салатов, помидоры Черри , кедровые орешки, соус.

  • Дары моря

    450,00 ₽

    Морской коктейль, огурцы, яйцо, красная икра, маслины, соус тысяча остановов.

  • Белый медведь

    330,00 ₽

    Кальмары, огурцы свежие, лук зелёный, яйцо, майонез.

  • Салат «Райский Сад»

    450,00 ₽

    Масленная рыба, семга, помидоры, яйцо, апельсины, икра красная, майонез.

  • Цезарь с креветками

    550,00 ₽

    Айсберг, креветка, помидоры Черри , сыр пармезан , гренки, соус для цезаря.

  • Цезарь с семгой

    500,00 ₽

    Айсберг, семга с/с, помидоры Черри , сыр пармезан , гренки, соус для цезаря.

  • Морской бриз

    650,00 ₽

    Руккола, креветки тигровые, помидоры Черри, сыр пармезан, авокадо, кедровый орех, масло оливковое, бальзамический уксус.

  • Кри-кри

    420,00 ₽

    Легкий салат заправлен специальным греческим соусом.

  • Весенний

    290,00 ₽

    Огурцы свежие, редька, яйцо,зелень, лук зелёный,сметана.

  • Капрезе

    420,00 ₽

    Помидоры, сыр моцарелла, соус песто, кедровый орех.

  • Франсуа

    350,00 ₽

    Помидоры, курица, ветчин, грибы, сыр, майонез.

  • Мангал салат

    320,00 ₽

    Овощи на мангале, лук, зелень, масло.

  • Охотничий

    380,00 ₽

    Ветчина, язык,лук порей, помидоры Черри , соевый соус, кунжут, оливковое масло.

  • Цезарь с курицей

    400,00 ₽

    Айсберг, курица, помидоры Черри , сыр пармезан , гренки, соус для цезаря.

  • Греческий

    320,00 ₽

    Огурцы, помидоры, болгарский перец, брынза, маслины, масло оливковое.

  • Овощи салат

    300,00 ₽

    Помидоры, огурцы, болгарский перец, лук, масло оливковое.

  • Чобан по-бакински

    350,00 ₽

    Помидоры, огурцы, лук красный, брынза, сок лимона, зелень, масло оливковое.

  • Английский

    330,00 ₽

    Курица, огурцы соленый, грибы жареные, яйцо, майонез.

  • Панцанелла

    530,00 ₽

    Сыр моцарелла, помидоры Черри, авокадо, лук красный, руккола, кедровый орех, оливковое масло, гранатовый соус.

  • Тоскана

    750,00 ₽

    Тигровые креветки , помидоры Черри, лук красный, салат корневой, масло оливковое, бальзамический уксус.

  • Салат с утиной грудкой

    580,00 ₽

    Утиная грудка, микс с салатов, помидоры Черри , бальзамический уксус, соус ягодный.

  • Оливье с говядиной

    340,00 ₽

    Говядина, огурцы соленый или свежие , картофель, морковь, горошек, яйцо, майонез.

  • Оливье с колбасой

    200,00 ₽

    Ветчина, огурцы соленый или свежие , картофель, морковь, горошек, яйцо, майонез.

  • Столичный

    300,00 ₽

    Курица, огурцы соленые или свежие, картофель, горошек, яйцо, майонез.

  • Тартар из семги

    500,00 ₽

    Семга, авокадо, помидор, майонез, оригано, левый соус.

  • Сельдь под шубой

    350,00 ₽

    Картофель, морковь, свекла, яйцо,сельдь, лук зелёный, майонез.

  • Центральное Интернет ТВ — Персоны — Испанская кухня

    Оценка (2 чел.):   Подождите…
    Рейтинг:   5

    Испанская кухня

    По большому счету, все средиземноморские кухни в чем-то похожи. Поэтому неудивительно обнаружить в традиционной испанской стряпне отголоски итальянских или французских соседей.
    Например, в каталонской кухне обязательным и даже главным компонентом являются всевозможные соусы, среди которых четыре основных: «софрито» (sofrito) — из чеснока, лука, томатов, перца, зелени; «самфаина» (samfaina) — из томатов, перца, баклажанов; «пикада» (picada) — из чеснока, зелени, жареного миндаля; «али-оли» (ali-oli) — из чеснока с оливковым маслом.


    Популярными блюдами здесь можно назвать жаркое («касуэла»), густую и ароматную уху из морского черта (suquet de peix), жареные свиные колбаски с белой фасолью в кипящем свином сале (mongetes amb botifara), а также рагу capi-i-pota из свиной головы и свиных ножек. Как и по всему побережью, здесь любят белый хлеб, щедро политый оливковым маслом, натертый чесноком и томатом, причем и в виде закуски к основным блюдам, и отдельно.
    Любопытный факт — в Каталонии любовь местных жителей к блюду из белого сладкого лука-порея послужила рождению целой кулинарной церемонии под названием Calcotada. Процесс его приготовления и потребления превращен в красочный спектакль. Этот сочный лук с толстым мясистым стеблем каталонцы запекают на открытом воздухе на большой решетчатой платформе, которая располагается над жарким костром из виноградной лозы. Готовый лук подается со специальным соусом «ромеско» (salsa romesco), который готовится на ореховой основе с помидорами, разными видами перца, петрушкой, чесноком, оливковым маслом и уксусом.
    Церемония «поедания» проходит за длинными обеденными столами, где стоят заранее подготовленные тарелки, большие керамические блюдца с соусом «ромеско» и кувшины с вином. Поскольку лук запекается на открытом огне и об обугленную луковицу можно легко испачкаться, участникам кальсотады выдаются специальные фартуки и легкие одноразовые перчатки. Луковицу держат в одной руке, другой извлекают из середины мягкую сердцевину, обмакивают в соусе и отправляют в рот.
    Типично средиземноморскими блюдами славится и валенсийская кухня. Местные жители бесподобно делают паэлью со всевозможными компонентами (из мяса, рыбы, овощей и морепродуктов) и другие блюда из риса, среди которых традиционное валенсийское «сaldero» из рыбы и риса, готовящееся на углях в специальной глубокой сковороде. Для вегетарианцев здесь настоящее раздолье: овощи — вареные, тушеные, свежие — изобилуют в кухне Валенсии. Например, особой любовью у местных жителей пользуется pisto huertano (овощное рагу по-крестьянски) из свеклы, фасоли и бобов.
    Из сладких блюд — «туррон» (халва) и мороженое, а также выпечка носят несомненный отпечаток арабской кухни. Небезынтересно, что именно здесь, в Средиземноморье (в городе Маон на острове Менорка), родился ставший достоянием многих народов майонез.
    Особняком в общем списке кухонь стоит Мадрид. Жареное мясо по-мадридски, треска и «сычуг» (порезанные кусочками и тушеные внутренности) здесь одинаково любимы, как и традиционные «косидо мадриленьо» (гороховые супы с гренками). Но особой популярностью пользуется мадридский «кальос» — сдобренный пряностями рубец с кровяной колбасой и соусом из перца.
    В кухне провинции Месета преобладают овощи, а также бобовые (фасоль, горох, чечевица). В Месете специально выращивают свиней, откармливая их каштанами и желудями, любят тут и блюда из дичи. В Кастилии-Ла Манча можно попробовать кухню, описанную Сервантесом в «Дон Кихоте»: вареное мясо с овощами, мясной салат и жареные шкварки с яичницей. Здесь также используют шафран, мед и овечьи сыры.
    При внешнем сходстве северная и южная кухни Испании также имеют свои особенности. В стране Басков, например, очень распространена «семейная» кулинария с блюдами «домашнего стола»: «мармитако» (картошка с макрелью) и «чангурро» (моллюски с крабами). Еще одно известное произведение — «bacalao al pil-pil» (треска в чесночном соусе или по-бискайски). Вообще блюда с обитателями дна морского здесь очень распространены. Например, вкуснейшим лакомством у басков считают «kokotxas» (плавники морской щуки) и мальков угря, также любят всевозможных моллюсков — например, отварного осьминога («pulpo a feira»), больше распространенного в галисийской кухне. У жителей других северных провинций на особом счету фасоль, анчоусы, всевозможные молочные продукты и, конечно, превосходные сыры местного происхождения (козьи, овечьи, коровьи). Продукты, произведенные здесь, славятся непревзойденным качеством. В частности, известны своей обильной и натуральной пищей районы Ла Риоха и Наварра: спаржа, чеснок, перец, огурцы, картофель, молодые побеги салата и других ранних овощей, персики, груши — список можно продолжать до бесконечности.
    Традиционные блюда этих провинций — «pimientos rellenos» (сладкий перец, фаршированный всевозможной начинкой) и «navarro cochifrito» (острое рагу из баранины). Из десертов — свежие фрукты в шоколаде, а также консервированные фрукты и традиционные булочки. Вообще надо сказать, что своих традиционных сладких блюд испанцы практически не создали — большинство местных лакомств достались в наследство от арабской культуры.
    Андалузская, или южная, кухня Испании представляет собой сплав культур когда-то обитавших здесь народов. Знаменитый холодный суп «gazpacho» родился именно в Андалузии, как, впрочем, и распространенный в мире способ обжаривания продуктов во фритюре. Это неудивительно — именно на юге Испании производится самое лучшее оливковое масло. Из блюд, характерных для юга, нельзя не сказать о «pescaitos fritos» — крошечных жареных рыбешках, которых едят с головой и костями, и «pinchos morinos» (основательно промаринованное и приготовленное на шампуре мясо), а также различных блюдах из свинины (превосходная ветчина «хабуго» производится в здешней провинции Уэльва).

    Испанская кухня бесконечна — всего не перепробуешь… Однако в Испании нужно обязательно попробовать хотя бы классические блюда. Знаменитый испанский омлет «тортийя». Пряную копченую колбаску «чорисо». Ветчину «серрано». Овечий сыр «манчего». Деликатесный окорок специального копчения «хамон». И, конечно, холодный суп «гаспачо». Кстати, оказавшись с испанцами за общим столом и произнося тост, обязательно следует пожелать здоровья, а чокаясь бокалами, сказать «чин-чин», сымитировав звон хрусталя. Это непременный ритуал! Если же вы произнесете еще и несколько слов на испанском языке, то сможете навсегда стать своим человеком.

    Salsa de pago — civis romanus sum — LiveJournal

    Павлиний соус

    Каталонская книга XIII-XIV веков «Llibre de tres» называет павлиний соус в числе трех лучших соусов: «Tres bones salses són: salsa de pago, salsa blanqua e salsa camalina» (№155, «Три лучших соуса суть: павлиний соус, белый соус и верблюжий соус»). Пальму первенства отдает ему и Робер де Нола, известный как Mestre Robert, повар неаполитанского короля Фердинанда I и автор средневековой каталонской книги «Llibre del Coch» («Книга повара», 1520 г. ): «De cuantes cuynes ha en lo món són la flor aquestes tre: ço és, salsa de pago e mig raust e menjar blanch» («Цвет всех кухонь мира суть следующие три (блюда) — павлиний соус, мигрост и белый соус»).

    Этот весьма ценимый высокой кулинарией всей средневековой Европы соус каталонского происхождения назван павлиньим не потому, что его готовили из павлинов, а потому, что его традиционно подавали к дворцовому праздничному столу вместе с запеченными и утыканными перьями птицами, из которых самой понтовой считался павлин. Рецепт этого соуса в каталонской книге «Llibre de Sent Sovi» содержит не только описание приготовления самого соуса, но и описание подготовки павлина.

    Для приготовления павлиньего соуса по рецепту из книги «Llibre de Sent Sovi» нужно истолочь очищенный миндаль, залить его бульоном из курицы, баранины или солонины, из расчета фунт орехов на восемь мисок бульона, и процедить получившееся миндальное молоко. Затем необходимо припустить на масле и смальце на маленьком огне нарезанные кубиками куриные желудки и сердца, затем добавить нарезанный бекон, после чего добавить порезанный на кольца лук из расчета одна четверть от мяса. Затем слить жир из горшка, растереть мясо в ступке и залить его миндальным бульоном, добавить подкислитель (лимонный, апельсиновый или гранатовый сок, уксус), подсластить сахаром или медом, добавить специи (мускатный орех, райские зерна, гвоздику, побольше корицы, имбиря и шафрана), после чего проварить. В конце варки, при необходимости, подправить вкус специями, подкислителем и подсластителем. Для загущения соуса в процессе варки в него можно добавить при помешивании протертую через сито и смешанную с яичными желтками сырую куриную печень. Mestre Robert использует при приготовлении не куриную, а павлинью печень, а вместо бульона —размоченный в уксусе или апельсиновом соке хлеб. Цвет соуса должен быть не слишком красным, а находиться между коричным и шафрановым.

    В более простом рецепте итальянской книги XVI века Manoscritto Lucano для приготовления павлиньего соуса достаточно залить бульоном измельченный миндаль и растертую куриную печень, добавить яичные желтки, протереть через сито, добавить сахар, корицу, перец, розовую воду, шафран и уксус, после чего проварить до загущения и напоследок еще раз добавить корицы и сахара. Итальянские кулинарные сборники Anonimo Toscano и Anonimo Meridionale используют соус на базе растертой печени, твердых желтков, смеси специй, в которой обязательно должны присутствовать имбирь и корица, а также майоран. Все это проваривается в смеси уксуса и вина. Миндаль и подсластитель не добавляются. Рецепт итальянского сборника Maestro Martino соответствует каталонскому рецепту из Llibre de Sent Sovi, но с отказом от бульона, лука и гвоздики. В итальянском рецепте Messisbugo (1559 г.) из рецепта Manoscritto Lucano выбрасываются имбирь, перец и шафран, но добавляется растертый изюм, а желтоватая окраска обеспечивается апельсиновым соком.

    Если сделать этот соус в соответствии с «Llibre de Sent Sovi», то получается вкусная мясная жЫжа коричного цвета, пригодная для подачи не только к жареной птице, но и к макаронам, к чему угодно, да и вообще ее можно просто так жрать ложкой.

    Примечание: мясо и лук лучше жарить раздельно, длительно на маленьком огне, чтобы из мяса получился конфит, а лук закарамелизовался.

    Десять хороших рецептов с рисом — Рамблер/женский

    Рис готовят все. Львиная доля классических блюд разных стран и народов делается из риса, и в зависимости от рецепта и сорта проявляет он себя каждый раз по-разному. Мы выбрали десять красивых и проверенных нами рецептов, где круглый рис в сочетании со сгущенкой превращается в нежнейшую гомогенную кашу, где дикий рис сохраняет свою стойкость и составляет хорошую пару упругим креветкам, где вареным рисом начиняют баклажаны, оттеняя их жгучесть, где рис наполняют сладким соусом и где рис лишь оттеняет другие, более эффектные крупы.

    Традиционная шотландская праздничная похлебка из курицы и риса, очень ароматная за счет добавленных в нее чернослива и тимьяна. Кок-а-лики

    Традиционная шотландская праздничная похлебка, праздничность которой не в парадном наборе ингредиентов, не в особой подаче, а в обаятельном фруктово-пряном духе, который стоит многих поварских фокусов.

    Разновидностей харчо множество, этот рецепт считается классическим и самым доступным. Рис лучше всего брать краснодарский: он хорошо разваривается. Суп харчо

    В Грузии в разных областях готовят харчо по-разному. Мы представляем классический грузинский рецепт супа харчо из привычных для нашего стола ингредиентов. Можно использовать говядину, если хотите блюдо попостнее, и баранину — для большей жирности. Но мясо обязательно должно быть на косточке! Краснодарский рис заменит грецкий орех из классического рецепта грузинских хозяек. А помидоры добавят необходимую кислинку вместо алычи. Для этих же целей можно использовать чернослив или гранатовый сок. И не стоит забывать главный секрет харчо — пряных специй и рубленой зелени не жалеть.

    Ризотто из чечевицы, перловки, гречки и дикого риса

    Рис, гречка и перловка берутся в равных пропорциях, чечевицы же нужно в три раза больше. Крупы нужно варить таким образом, чтобы все они были готовы в одно время. Рецепт Уилльяма Ламберти. Ризотто из чечевицы, перловки, гречки и дикого риса с фуа-гра и козьим сыром

    Каша карри из дикого риса с креветками

    Рецепт позволяет менять оливковое масло на другое растительное и вольно обращаться с креветками: их можно готовить очищенными, чтобы есть кашу ложкой, а можно готовить в панцире для сохранения хитинового духа, но тогда разделывать креветки придется прямо над тарелкой. Каша карри из дикого риса с креветками

    Баклажаны с рисом и йогуртом

    Простейший рецепт, в котором обжаренные баклажаны начиняются вареным рисом и запекаются в духовке. Есть надо со сметаной или йогуртом. Баклажаны с рисом и йогуртом

    Паэлья с креветками и курицей

    Классика испанской кухни, которую полагается готовить из круглого риса и в глубокой сковороде. Паэлья может сочетать множество ингредиентов, эта готовится с креветками, курицей и множеством овощей и трав. Паэлья с креветками и курицей

    Паэлья — блюдо средиземноморской кухни, испанский плов, в основе которого всегда круглый белый рис, заправленный шафраном. В ней часто одновременно сочетается куриное мясо, морепродукты и разнообразные овощи. Свое название блюдо получило от специальной глубокой сковороды с толстыми стенками. В ней ингредиенты не просто обжариваются, а готовятся в собственном соку. Однако в домашних условиях, на обычной сковороде, паэлья получается не менее вкусной и ароматной. А если готовить ее на оливковом масле с добавлением различных специй и белого сухого вина, она приобретет по-настоящему испанский вкус. В этом рецепте золотистая паэлья готовится на курином бульоне с креветками, куриными бедрами, болгарским перцем, горошком и другими овощами. Подавать блюдо рекомендуется с холодным розовым каталонским или валенсийским вином.

    Сладкий рис с песто из кинзы

    Несложный рецепт, для которого понадобится рис, используемый для готовки суши, — мелкий и круглый. Сахар добавлять во время варки не надо, он входит в состав соуса. Сладкий рис с песто из кинзы

    Подробный пошаговый рецепт, по которому в Армении готовят и в главные праздники и в будни. Листья винограда должны быть молодыми и свежими, иначе ждите сложностей. Рецепт Нарека Авагяна, шеф-повара московского ресторана «Арарат». Долма

    Долма — это восточные голубцы, только вместо капусты фарш оборачивают в виноградные листья. А еще это самое праздничное блюдо Армении. Есть много секретов, благодаря которым это блюдо получается наиболее вкусным, но один из них очень важен — листья винограда должны быть молодыми и свежими, иначе сколько не вари, все равно будут жесткими. Долму подают с соусом из мацони, традиционного армянского кисломолочного напитка. Приготовить этот соус очень просто: нужно смешать 250 мл мацони с зубчиком толченого чеснока.

    Ферганский плов

    У ферганского плова нет жесткой рецептуры, мы нашли усредненный рецепт, для которого обязательно нужны рис девзира, баранина на кости и курдючное сало. Ферганский плов

    Рисовая каша со сгущенкой

    Рисовая каша сама по себе нежная штука, а если к обычному молоку добавить еще сгущенку и сливки, то будничное утро запросто превратится в праздник. Рисовая каша со сгущенкой

    Кем-то любимая с детского сада, а кем-то вспоминаемая с недовольством, рисовая каша может и должна быть вкусной. Этот рецепт оценят любители сладкого — и особенно дети. Молоко для рисовой каши берем обычное и сгущенное. Рис — тот, что лучше впитывает соки. Поэтому пропаренный рис не сгодится, а вот арборио или обычный краснодарский — в самый раз. Для более диетичного варианта добавьте вместо сгущенки тростниковый сахар, но при этом увеличьте количество пастеризованного молока. Апельсины можно заменить на яблоки и присыпать готовую кашу корицей. Чтобы рисовая каша не пригорала, не сводите с нее глаз и постоянно помешивайте.

    Ягненок, тушеный в гранате | Allrecipes

    Какой вкусный рецепт! Мы с мужем и детьми любили этого барашка. Очень вкусно и так сочно. Я очень рекомендую этот рецепт тем, кто любит тушеное мясо по-мароккански и баранину. У меня не было отбивных только лопатки. Следуя рецепту, я вытащила баранину вилкой. Теперь это любимец всей семьи!

    Мы делали это несколько раз, и все отлично. Мы использовали разные куски баранины, от плеча до ноги, и все они отлично работали.Мы также готовили этот рецепт один раз в мультиварке / мультиварке, и при более длительном приготовлении он получается очень нежным!

    Это было здорово. Гранатовый сок вдохновил меня на мысль о персидской кухне, поэтому при приготовлении соуса для тушения я (как руководитель моего соуса) добавил гвоздику, щепотку сушеного имбиря и немного турецкого гранатового сиропа. В конце, делая уменьшение, я добавил еще немного специй и соли по вкусу и брызнул немного Мерло перед тем, как сварить его. Я думал, что мясо должно быть только одним слоем в духовке, но оно так сильно приготовилось, что мне захотелось приготовить еще[email protected] Шеф Джон, тебе стоит начать экспериментировать с гранатовым сиропом!

    Сделал это для моего парня. Он любил это! Очень нежно и сочно. Соедините его с мускатной тыквой для хорошего осеннего ужина.

    Это мой рецепт для особых случаев. Все гости всегда в восторге и сыты! Я служу с рецептом марокканского кускуса из приложения All Recipe для полноценного обеда. Стоит ждать, пока он приготовится!

    Вау! Единственное, что я бы сделал иначе, так это начать раньше, потому что мы пускали слюни на всю кухню, ожидая, когда будет готово это блюдо! Я использовал целую головку чеснока (почему бы и нет?) Я использовал свежие соки (мне повезло — они просто оказались), и я снова забыл о меде в конце, потому что мы были так нетерпеливы.Я загустила соус крошечным кусочком кукурузного крахмала (тоже из-за нетерпения) и совсем забыла о тыквенных семечках. В следующий раз и будет в следующий раз попробую подробности. Но пока не осталось ни одного крохотного клочка. Мята и розмарин с гранатом были волшебным и ароматным сочетанием. Я подавал его с кус-кусом и желтой чечевицей, запеченными золотыми юконами с укропом и салатом табули — неплохо для школьного вечера 😉

    Это был фантастический рецепт — очень богатый и ароматный с привлекательным набором вкусов.Презентация прошла одинаково замечательно. Я также должен выразить свои комплименты по инструкции к рецепту. Очень четко и лаконично написано, очень легко понять и с точностью до минуты. Большое спасибо за то, что поделились этим!

    Этот рецепт потрясающий, и кроме получения семян из граната, это было довольно просто!

    Моя свекровь приготовила это на рождественский ужин пару лет назад, использовав баранину вместо отбивных. Это было фантастически и так празднично с зернами граната.Мне нужно это снова!

    Каре ягненка с соусом из розмарина и граната

    Это изображение любезно предоставлено Риной Джордан

    .

    Гранатовый сок легко купить в местных супермаркетах. Однако вы можете заменить любой несладкий темный сок, например, клюквенный, клюквенно-яблочный или даже хороший портвейн с рубином. Если вы все-таки используете гранатовый сок, это блюдо будет очень нарядно украшено зернами граната в сезон.

    На 4 порции

    Повод Обычный ужин, Семейные посиделки, Официальный ужин

    Диетическое питание Без яиц, без глютена, без арахиса, без сои, без древесных орехов

    Вкус и текстура мясное, пикантное, сладкое

    Состав
    • 1 1/2 стакана гранатового сока, разделенного
    • 3/4 стакана сухого красного вина, разделенного
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • Листья 1 веточки свежего розмарина
    • Баранина с 8 ребрами (1 1 / От 4 до 1 1/2 фунта), обрезанный
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1 лук-шалот, измельченный
    • 1 чашка говяжьего бульона
    • Сок 1 большого лимона (около 4 столовых ложек)
    • 2 столовые ложки малинового джема без косточек
    • 1 чайная ложка дижонской горчицы
    • 1 чайная ложка измельченного свежего розмарина
    • 1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    Инструкции
    1. Замочите доску от 1 часа до 24 часов.

    2. Смешайте 1/2 стакана гранатового сока и 1/4 стакана вина с маслом и розмарином в большой стеклянной форме для выпечки. Добавьте баранину и переверните, чтобы покрыть маринадом с обеих сторон. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, время от времени переворачивая баранину. Перед приготовлением на гриле дайте баранине постоять 30 минут при комнатной температуре.

    3. Чтобы приготовить соус, в большой сковороде растопите масло на среднем огне.Добавьте лук-шалот и обжарьте до полупрозрачности около 2 минут. Добавьте оставшийся 1 стакан гранатового сока и 1/2 стакана вина, а также говяжий бульон, лимонный сок, джем, горчицу, розмарин. и тимьян и готовьте, пока соус не станет наполовину почти сиропообразным, около 20 минут. Приправить солью и перцем. Отложите в сторону.

    4. Подготовьте доску для гриля в соответствии с инструкциями (см. Примечания). Положите баранину на поджаренную сторону доски.Закройте крышку и готовьте на гриле в течение 20 минут или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть, не покажет 135 градусов по Фаренгейту для средней / прожарки. Переложите барашка на разделочную доску, накройте фольгой и дайте постоять 5 минут. Баранину нарезать двойными отбивными. Перед подачей переложите соус на отдельные сервировочные тарелки, положите сверху бараньи отбивные и украсьте розой. Мэри Спригс.

    5. Веточки розмарина для украшения

    6. Для начала используйте чистый, необработанный кусок дерева.Большинство продаваемых в магазинах деревянных досок имеют толщину от 1/2 до 1 дюйма. Убедитесь, что вы выбрали такую ​​доску, которая обеспечивает по крайней мере 2,5-сантиметровую границу вокруг продуктов, которые вы готовите. Независимо от размера, планируйте замачивать доску от одного часа до двадцати четырех часов. Этот важный шаг добавляет влагу, которая помогает дереву сопротивляться горению, что продлевает срок службы доски.

    7. Поместите доску в кухонную раковину, холодильник, стеклянную или керамическую форму для запекания или любую емкость, достаточно большую, чтобы в ней поместилось замачивание.

    8. Замочите доску в воде или, если вы хотите проявить творческий подход, попробуйте добавить в воду немного белого вина, пива, соли, яблочного, ягодного или цитрусового сока.

    9. Держите доску погруженной в нечто тяжелое, например кирпич, чтобы она оставалась утяжеленной во время замачивания.

    10. Предварительный нагрев доски перед приготовлением на гриле — важный шаг.Для таких пород древесины, как клен, дуб, вишня и ольха, доска часто начинает деформироваться при нагревании (кедр обычно не коробится). Предварительный нагрев доски предотвратит деформацию, убьет все бактерии на варочной поверхности и придаст еде более насыщенный аромат.

    11. Перед тем, как предварительно нагреть доску, возьмите с собой пульверизатор с водой, чтобы потушить пламя в случае возгорания.

    12. Для газового гриля разогрейте его до средне-сильного или примерно 400 градусов по Фаренгейту.Для угольного гриля подготовьте свой гриль для непрямого приготовления: заполните дымовую трубу (угольную трубу) доверху древесным углем. Зажгите уголь и дайте ему гореть, пока половина углей не загорится. Выложите угли на половину дна решетки, оставив другую сторону без углей (это называется «косвенный метод»). Установите крышку гриля сверху и полностью откройте верхние и нижние вентиляционные отверстия. Если в вашем гриле нет термометра, вставьте термометр в одно из вентиляционных отверстий и оставьте его на 5 минут, чтобы получить точные показания.Если гриль становится слишком горячим, частично закройте вентиляционные отверстия и дайте температуре отрегулироваться. Продолжайте регулировать вентиляционные отверстия, пока гриль не достигнет постоянной температуры 400 градусов по Фаренгейту.

    13. Для получения оптимального дыма и древесного аромата поместите доску на 8–12 дюймов над пламенем и закройте крышку гриля. Я предпочитаю ставить доску на решетку газового гриля для предварительного нагрева и приготовления на гриле. Чтобы немного поджарить и выпустить дым, требуется немного больше времени (от 8 до 10 минут), но это уменьшает количество вспышек, так что вы получите больше пользы от доски.Если поставить доску ближе к огню, через 3-5 минут вы увидите легкий дымок. Внимательно следите за решеткой, если доска находится ближе к пламени.

    14. Как только вы увидите легкие струйки серого дыма, исходящие от гриля, откройте крышку гриля и переверните доску. Если доска не прогнулась, можно приступать к приготовлению на гриле. Если происходит коробление, снова закройте крышку и продолжайте прогрев еще одну-две минуты, пока доска не станет ровной.Продолжайте переворачивать и нагревать доску еще один или два раза, пока деформация не станет контролируемой.

    2014 Дана Гиллен

    НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

    Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

    Мы добавляем ваши Комментарии.

    Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

    Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

    Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

    Шашлык из баранины с пряным гранатово-красным винным винегретом и мятой-миндалем | Бобби Флей

    Убрать выделение со всего

    Шашлык из баранины:

    1 стакан рапсового масла

    1 головка чеснока, отделенные зубчики, очищенные и крупно нарезанные

    2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

    2 столовые ложки свежих листьев розмарина

    2 столовые ложки свежих листьев тимьяна

    1 фунт корейки ягненка, нарезанный кусочками по 2,5 сантиметра

    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    Пряный гранатовый винегрет из красного вина Риохи:

    1 1/2 стакана гранатового сока

    1 1/2 стакана красного вина Риоха

    1 чайная ложка цельного черного перца

    2 веточки свежего тимьяна

    1 столовая ложка плюс 1 столовая ложка клеверного меда

    2 столовые ложки дижонской горчицы

    2 столовые ложки выдержанного хересного уксуса

    Мятно-миндальный прикус:

    1/4 стакана слегка поджаренного миндаля, мелко нарезанного

    1/4 стакана свежих листьев мяты, мелко нарезанных

    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    Тушеная баранина в гранатовом соусе Рецепт

  • Сделано дважды.Первый раз за рецепт приготовления. Вкусный результат. Второй раз, используя четыре барашка передние части (общий вес 4 фунта). Также вкусно и использовал следующие модификации: Без барашка кости в смешивание. Использованный 1 / 2c граната патока (сироп) плюс 1/2 стакана воды в место помпового сока. Также после обезжиривающий соус я сделал не напрягать, а снимать черенки и использовал блендер слегка протереть лук в соус. Подается мясной соус вместе с голенями и персидскими рис. Поскольку тушение ровное лучше через день после изготовления, отличный делать вперед блюдо.

  • Невероятный рецепт !! Я не использовал кости или плечо, так как у меня было всего 2 голени. Рецепт я тоже разрезал пополам. Вы можете найти гранатовый сок в Whole Foods. Он называется Just Pomegranate. Я не оставил его на ночь, так как у меня не было времени, но я оставил его в холодильнике примерно на 4 часа. Это было сенсационно !!! Мой парень сказал, что это на вкус как праздник. Корица и душистый перец очень вкусные. Я буквально дважды пробрался обратно к голландской духовке, чтобы украсть кусочки соуса.Это один из самых вкусных рецептов, которые я когда-либо делал, и я не могу ждать достаточно времени, чтобы приготовить его снова. Ням-о!

  • Очень вкусно! Мне пришлось изменить рецепт немного учитывая, что у меня был только бескостная баранина, которая была нарезать крупными кусками (2 дюйма) и не кости ягненка. Я посыпал мукой и поджарил мясо, а затем добавил следующие 10 ингредиенты. Варить на медленном огне отведенное время. Ягненок был таким нежным и соус был полон слои аромата. Подарил это Кус-кус с консервированным лимоном, поджаренный миндаль и свежая мята.Ням.

  • Фантастика. Это был огромный успех в канун Рождества.

  • Сделано для ужина в канун Рождества, и это было ОГРОМНЫМ успехом, даже с моим другом-греком, который вырос на баранине! И замечательно пахнет во время готовки.

  • Я приготовил этот рецепт с голенями ягненка без шейных костей. Я использовала сухой концентрат зинфанделя и граната. Баранина получилась тающей во рту мягкой и тающей от аромата. Я добавила еще немного гранатового концентрата, когда жарила его.Это супер рецепт Рош ха-Шана.

  • Я использовал этот рецепт много раз, и он всегда остается моим любимым. Из остатков получаются отличные бутерброды

  • Это было так себе, и я точно следовал рецепту. Гранатовый сок добавил остроты, которая мне не понравилась с бараниной. Моему мужу это понравилось намного больше, чем мне, так что я думаю, это дело вкуса.

  • Нам понравилось это блюдо, но мы наслаждались другими блюдами из баранины гораздо больше, чем это, так что мы, вероятно, не будем делать это снова.

  • Святой гуакамоле, это было хорошо. Приготовили его на Пасху в этом году, и, несмотря на небольшой пожар в моей духовке из-за перелива соуса (нужна голландская духовка побольше, а какая семья собирается вместе без небольшой драмы?), Это блюдо было простым в приготовлении и абсолютно восхитительным. Я использовал настоящее масло вместо маргарина (маргарин не разрешается возле моего дома, если его не приносят друзья с непереносимостью лактозы … упакуйте его, упакуйте его), и у моего мясника не было жареного мяса с костями или шейных костей (Я получил жаркое из лопатки и бедренной кости без костей), и это нисколько не пострадало.Соус действительно хорош, черт возьми, и его полно. Хорошая вещь.

  • Я использовал жаркое из говядины вместо баранины, и получилось потрясающе. На вкус это было очень похоже на закваску.

  • Я сделал это для прогрессивного званого обеда, когда мы пили коктейли в другом доме, а затем возвращались к нам домой с восемью гостями на ужин, поэтому нам нужно было элегантное блюдо, которое можно было бы приготовить заранее. Это сработало отлично, и всем понравилось! Я также использовала гранатовую патоку, которая была очень ароматной.Я соединила его со шпинатом с кедровыми орешками и изюмом … еще один отличный рецепт, который можно приготовить заранее!

  • Это было * потрясающе *. Я использовал жаркое из баранины без костей, которое развязывалось, когда я разрезал упаковку. Не беспокойтесь, я просто поджарила присоску и поставила ее в духовку, пока меня не было. Я измельчил мясо вилкой и добавил его в готовый соус. Гранат придает острый, неуловимый аромат.

  • Блюдо восхитительное. Я приготовил его из ягненка, и попросил мясника выбрать как можно более сухую ногу и бабочка.Затем я вручную обрезал как можно больше жира изнутри, прежде чем связать его веревкой. В остальном я точно выполнил рецепт, заменив лопатки на кусочки ноги. Вкус восхитительный — довольно богатый, но не подавляющий — и баранина получается очень нежной. Я не фанат баранины — действительно, я впервые приготовил ее сам, но этот рецепт опровергает все мои предыдущие опыты с бараниной. Оно даже оказалось не таким жирным, как я ожидал. Поскольку в целом я не люблю редкое мясо, я приготовил свою 2-килограммовую ногу (на весах после того, как вышла кость) на двоих.5 часов — в самый раз. (Для тех, кто борется с метрикой — 0,454 кг = 1 фунт). Определенно рекомендую этот рецепт — обязательно попробуйте это блюдо. На это уходит много времени, но оно того стоит для особого случая.

  • Мы бросили все это в мультиварку и оставили на несколько часов — результат потрясающий по сравнению с рисом басмати или смесью коричневого риса с нашего любимого рынка (длиннозерный коричневый рис с черным ячменем и семенами редиса дайкон)!

  • Тушеный ягненок с гранатом Рецепт — Los Angeles Times

    Тушеный ягненок пахнет гранатом и тмином.Суп с куриными клецками ароматен персидским лаймом и кардамоном. Обжаренные картофельные ньокки с добавлением сушеных белых грибов, жареный на гриле лосось с соусом из хариссы, а шоколадный торт без муки украшен клубникой Гавиота, собранной с близлежащего поля.

    Вы можете проследить личную одиссею шеф-повара Тодда Аарона на каждой тарелке его пасхального пира.

    Ароматы переплетаются, отражая шаги, которые он сделал: детство в Калифорнии; кулинарная школа; ученичество в кафе Zuni в Сан-Франциско; кухня в Нью-Йорке, Тоскане и Израиле; его собственный кошерный ресторан Mosaica в Нью-Джерси — до прибытия в Tierra Sur, ресторан в винных погребах Herzog Wine Cellars в Окснарде.

    Аарон, 38 лет, вырос не на кошерном, а тем более на приготовлении пищи. В детстве в Чевиот-Хиллз он скорее ел мексиканскую уличную еду, чем что-то вроде изысканной кухни, основанной на средиземноморских и североафриканских вкусах, которую он подает в Tierra Sur. Но многое изменилось в личной и профессиональной жизни Аарона.

    Назовите это опытом конверсии.

    В Tierra Sur, кошерном ресторане изысканной кухни, вы можете прочитать культурное резюме Аарона в его меню.Кухня пансредиземноморская, с влиянием не только Cal-Ital, но и Ближнего Востока, Мексики и Северной Африки. Ааронс, чья семья имеет ашкеназское происхождение, говорит, что он принял сефардские кулинарные традиции своей израильской жены.

    «Израиль — это плавильный котел вкусов Северной Африки и Восточного Средиземноморья. Я всегда так ела, всегда так готовила ».

    «До того, как я стал наблюдательным, я готовил средиземноморскую кухню; Я вырос, питаясь острой мексиканской едой, — говорит Ааронс.Шеф-повар счел тепло и пряность йеменской и марокканской еды привлекательными, одновременно знакомыми и в то же время достаточно разными, чтобы вызвать его творческий интерес.

    Готовим и ищем

    Жизнь Аарона всегда была ориентирована на еду. Его степень бакалавра, полученная в Калифорнийском политическом институте в Сан-Луис-Обиспо, по науке о продуктах питания; его профессиональное образование проходило в Калифорнийской кулинарной академии. Даже будучи орлиным разведчиком, он поднимался в горы Сьерра, готовый готовить.

    «Мы упакуем голландскую печь на 70 миль пути, принесем муку и дрожжи, сделаем кальцоне на высоте 11 000 футов, приготовим только что пойманную форель с семенами фенхеля.”

    Он научился готовить рыночную еду в Zuni Cafe и на собственном опыте узнал философию шеф-повара Zuni Джуди Роджерс, согласно которой, если вы хотите лучшего, вы часто делаете это сами. Этот подход был подтвержден в нью-йоркском ресторане Savoy, где он шесть лет работал под руководством шеф-повара Питера Хоффмана, а в течение года — в Тоскане.

    Это была философия, которая впоследствии стала решающей.

    Находясь в Савое, оттачивая свои навыки и ножи, Аарон начал посещать занятия ешивы («Сначала я искал буддизм»), а затем, когда его лучший друг решил поехать в Израиль, Аарон тоже пошел.

    Это был поворотный момент в богословском, личном и профессиональном плане. Аарон больше узнал об иудаизме, в котором он вырос, но, по его словам, еще не изучал его. И он применил то, что обнаружил, «на практике». Он встретил и женился на своей жене Нава, отец которой — израильтянин, а мать — йеменка. (У Аарона и его жены сейчас четыре маленьких дочери). И он начал, как православный шеф-повар, работать в рамках законов о кошерном питании, разрабатывая меню для итальянской кофейной компании Cremcaffe, которая открывала кафе в Нетании и Тель-Авиве.

    «Православный образ жизни меня действительно устраивал, — говорит Ааронс. «Мне просто нужно было вписать это в свою карьеру».

    Легче сказать, чем сделать. Проведя полтора года в Израиле, Ааронс вернулся на Восточное побережье со своей растущей семьей. И вскоре он обнаружил, что неспособность работать в пятницу вечером или в субботу «ограничивает мои возможности су-шеф-повара».

    Он попробовал кошерное питание, но не любил его массовое производство («Я хотел пустить себе пулю в голову»). Он решил, что для того, чтобы готовить так, как он хочет, ему придется открыть собственное заведение.

    «Были рестораны, где готовили элитную кошерную еду, но я хотел заниматься тем, чему учился в Zuni». Он открыл Mosaica, кошерное бистро в средиземноморском стиле, в Воксхолле, штат Нью-Джерси, в 2002 году.

    Калифорния по телефону

    Три года спустя, когда семья Херцог искала шеф-повара для кошерного ресторана, который они хотели открыть в своем новом Окснарде. винодельня, они наняли Аарона, которого знали по мероприятиям, которые они проводили в Мозаике.

    Аарон ухватился за шанс. «Если вас спросят, хотите ли вы открыть ресторан при винодельне, вы ответите« да ».

    В Tierra Sur Ааронс знал, что самая большая проблема при разработке современного кошерного меню, как он предполагал, будет заключаться в поиске ингредиентов. Но он был готов.

    «В Savoy или Zuni мы купили не так много товаров. То, что вы не смогли найти, вы сделали ». И благодаря своему опыту в Mosaica, Ааронс знал, что такое кошерный поиск. В Tierra Sur его оливки поступают из Италии, его баранина из Колорадо, а хлеб, который он не пекет — лепешки и фокачча, — из пекарни La Brea.

    Но большую часть того, что он кладет на свои столы, он сделал сам.

    На крошечной кухне Тьерра-Сур Аарон сам делает брезаолу (сушеную говядину), террин из оленины, буден блан (колбасу) и риллет из утки; он лечит свой бекон из баранины, солит свою треску, сбраживает свой собственный уксус. Когда он не смог найти кошерный уксус для шерри, он приготовил его; Теперь у Herzog есть планы по продвижению продукта на рынок. Он делает моль из 99% какао-шоколада Scharffen Berger. Парень даже готовит себе лепешки из лепешек.

    В кулинарии Аарона много свободы, как будто вместо того, чтобы чувствовать себя ограниченным кошерными правилами, он был вдохновлен ими.

    «Я не думаю, что [кошерное приготовление пищи] мешает стилю; Возможно, Средиземноморье ему больше подходит », — отмечает шеф-повар. «Кошерное — это еще один набор правил, по которым вы живете».

    Когда Ааронс говорит это, он может иметь в виду не только законы кашрута, но и правила приготовления хорошего английского крем-крема.

    Для Пасхи эти требования особенно строги.Никакого квасного хлеба, зерна или муки; ашкеназская традиция также запрещает китниот, бобовые, кукурузу, рис и их побочные продукты. Но, что характерно, Ааронс использует правила как отправную точку, а не как ограничение.

    Творчески кошерный

    Он использует свои сильные стороны как креативный повар, а также сильные стороны продуктов, которые становятся более важными, таких как яйца и картофель.

    Нежные клецки, приготовленные из картофельного риса, выходят на новый уровень с добавлением сушеных белых грибов.А маца, которую Аарон использует для связывания теста, придает деревенским клецкам потрясающую и удивительную текстуру, слегка зернистую, как если бы они были приготовлены из кукурузной муки.

    Аарон готовит традиционный куриный суп, добавляя ближневосточные ароматы в потрясающий бульон, а затем готовя в нем куриные клецки. Богатый бульон приправлен сушеным персидским лаймом, мускатным орехом, душистым перцем и корицей; пельмени, также связанные мацовой мукой, приправлены щедрой дозой кардамона.

    В качестве рыбного блюда Аарон приправляет филе королевского лосося — или, учитывая сократившееся количество лососей в этом году, филе баррамунди — с треснувшим черным перцем, кошерной солью, оливковым маслом и треснувшими семенами фенхеля.

    Это блюдо, напоминающее о его походных днях в Сьерре, но пронизанное ароматами специй. Он приправляет рыбу, заранее приготовленную на гриле и охлажденную, с соусом из жареных помидоров, оливковым маслом, красным винным уксусом и здоровой дозой его собственной хариссы. (Шеф-повар также добавляет потрясающий гарнир из жареного местного фенхеля в стиле темпура в жидком тесте, состоящем только из газированной воды и мацы.)

    Тушеная баранина Аарона, тушеная на пасхальном ужине, является одновременно глубоко традиционным и традиционным блюдом. совершенно свежий.

    Жаркое, обжаренное в оливковом масле, натертое с ароматной смесью специй тмина и душистого перца, мяты и мускатного ореха, перед двухчасовым тушением обильно поливают гранатовой патокой. Соки из сковороды превращаются в вкусный, насыщенный специями соус. Чтобы сопровождать ягненка, Ааронс быстро обжаривает мангольд с фермы McGrath и зелень свеклы в испанском оливковом масле.

    Для сочного шоколадного торта без муки, нередкого пасхального угощения, Ааронс использует высококачественный кошерный несоленый маргарин и 62% какао-шоколад Scharffen Berger (шеф-повар действительно ходил в школу в Сан-Франциско).Пирог плотный, влажный и невероятно шоколадный.

    Для тонкого контраста с богатством, Аарон украшает каждый кусочек МакГратом Гавиотасом. Клубнику, собранную с полей, мимо которых вы проезжаете по дороге в ресторан, нарезают и мацерируют, просто обильно поливая поздним урожаем Herzog Zinfandel.

    «Клубника идеальна; наша работа — не испортить их », — говорит Ааронс. Шеф-повар, чья еда, отмеченная путешествиями и созданная ритуалом, также носит глубоко личный характер, назвал торт Gateau d’Ariel в честь своей семилетней дочери Ариэль.

    Фрикадельки из баранины по-ливански с пикантным гранатовым соусом

    Шеф-повар Мирна Аттар раскатывает эти фрикадельки на большие порции (2 унции) в качестве фирменного блюда в своем ресторане Ya Hala, но вы можете скатать их в более мелкие (1 унции) шарики для закусок размером с коктейль.

    Приготовьте гранатовый соус. Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте примерно 5 минут, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.Добавьте в сковороду кетчуп, горчицу, соевый соус, лимонный сок, сахар и кайенский перец и взбивайте до однородности. Доведите смесь до кипения на среднем медленном огне и варите, часто помешивая, примерно 20 минут, пока она не загустеет. Добавьте 2 столовые ложки гранатовой патоки и перемешайте. Отложите в сторону.

    Приготовьте фрикадельки: разогрейте духовку до 425 градусов и застелите противень или противень с бортиком пергаментной бумагой.

    Выложите ломтики хлеба одним слоем на противне с бортиком и сбрызните их молоком.Отложите, чтобы позволить хлебу размягчиться.

    Тем временем смешайте оставшиеся ингредиенты в большой миске с помощью крючка для теста, установленного на низкой скорости, или перемешайте руками до полного перемешивания. Выдавите из хлеба излишки молока, добавьте хлеб к мясной смеси и тщательно перемешайте. Сформируйте из смеси шарики по 2 унции (примерно по 3 столовых ложки без горки), чтобы получилось 24 больших фрикадельки.

    Поместите фрикадельки в подготовленный противень и жарьте примерно 15 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не станет 165 градусов, когда термометр с мгновенным считыванием вставлен в центр фрикадельки.Переложите фрикадельки в одну или две большие сковороды и полейте соусом. Доведите до кипения на слабом огне и готовьте, время от времени осторожно переворачивая фрикадельки, пока они не станут однородными, 5 минут.

    Примечание: Рас эль-ханут — это смесь марокканских специй, в которую входят такие ингредиенты, как имбирь, анис, корица, мускатный орех, перец горошком, гвоздика и сушеные цветы. Вы можете найти его на рынках Ближнего Востока и в магазинах специй, таких как Penzeys.

    Шашлык из баранины в гранатовой глазури — The Washington Post

    Простой маринад из чеснока, соевого соуса, гранатового сока, яблочного уксуса и меда сохраняет сочность мяса и помогает создать красивую глазурь для компонентов шашлыка.Толстые дольки бифштекса или других спелых помидоров придают здесь сочность — и остаются на вертеле.

    Если вы используете бамбуковые шампуры, а не металлические (всего от 8 до 12), вам нужно замочить их в воде на 20 минут; сделайте это до того, как начнете готовить ингредиенты. Шашлык можно приготовить и на открытом гриле.

    Подавать с лавашем, тертым салатом и йогуртом.


    Порций: 2 4 8 12

    4

    Протестированный размер: 4 порции

    Ингредиенты
    • 8-12 зубчиков чеснока

    • 1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия

    • 1 / 2 стакана 100-процентного гранатового сока

    • 1/4 стакана меда

    • 2 чайные ложки яблочного уксуса

    • 1 1/2 фунта баранины без костей

    • 4 лука-шалота

    • 1 большой бифштекс помидор (может заменить другой большой сочный помидор)

    • 1/2 красного болгарского перца (необязательно)


    Указания

    Измельчите чеснок вручную или в мини-кухонном комбайне.Переложите в пакет с застежкой-молнией на галлон вместе с соевым соусом, гранатовым соком, медом и уксусом. Закройте и встряхните, чтобы раствориться.

    Обрежьте и выбросьте большие куски жира из баранины, когда вы разрезаете ее на куски размером с укус. Положите мясо в пакет; уплотнение, выдавливая как можно больше воздуха. Помассируйте, чтобы маринад равномерно распределился. Дайте настояться 20 минут.

    Тем временем разрежьте белую и светло-зеленую части зеленого лука на 2-дюймовые части. Нарежьте помидор ломтиками толщиной 1/2 дюйма, затем разрежьте каждый на 3 дольки.Если вы используете, то нарежьте красный болгарский перец на кусочки. Бросьте овощи в маринад на последние 5 минут маринования мяса.

    Разогрейте большую чугунную сковороду или чугунную сковороду на среднем огне.

    Наденьте компоненты шашлыка на шпажки в следующем порядке, начиная на несколько дюймов ниже тупого конца: баранина, зеленый лук, помидоры, баранина, красный сладкий перец, если они используются.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.