Балык из скумбрии рецепт с фото: Балык из скумбрии в домашних условиях

  • Home
  • Балык из скумбрии рецепт с фото: Балык из скумбрии в домашних условиях

Балык из скумбрии рецепт с фото: Балык из скумбрии в домашних условиях

Балык из скумбрии в домашних условиях

Ингредиенты

✔ скумбрия — 2 шт (870 г)
✔ сахар — ¼ ст.л.
✔ соль — 1 ст.л.
✔ горчица — 1 ч.л.

🕜 3 дня
👥 8 порций
БЖУ*: 17/13/1
Калорийность*: 186 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

  1. Скумбрию разморозить и выпотрошить.
  2. Разделать рыбу на филе.
  3. Замариновать скумбрию с горчицей, солью и сахаром. Оставить на 1 день.
  4. Промыть филе под водой. Хорошо просушить бумажными полотенцами.
  5. Подвесить скумбрию. Оставить сушиться на 2 дня.
  6. Наслаждаться необыкновенно вкусным балыком.

Полный рецепт

Балык из скумбрии — одно из моих кулинарных открытий последних лет. Минимум ингредиентов позволяют создать необыкновенно вкусный продукт, который идеально подойдет для праздничного стола, для ежедневного употребления или как закуска к пиву.

Начинается все с покупки рыбы. У нас скумбрия продается только свежемороженная, поэтому буду готовить с нее. Если у вас доступен вариант со свежей рыбой — лучше приобретайте ее! Даем скумбрии полностью разморозиться.

Лучше всего размораживать рыбу в холодильнике. При таком процессе теряется меньше всего собственной жидкости. Ни в коем случае не старайтесь разморозить рыбу в микроволновке или под горячей водой.

Факт

Отрезаем скумбрии голову, моем и потрошим. Нужно идеально почистить рыбу от черных внутренних пленок, которые могут дать горечь нашему балыку. Теперь необходимо разделать скумбрию на филе. Для этого делаем надрез в районе спины, четко по линии плавника, до самого хребта.

Аккуратно начинаем разделять половинки так, чтобы на одной из них остался рыбий хребет. Скумбрия достаточно хорошо разделяется, особенно, если не была сильно переморожена. Возле хвоста срезаем шкуру от хребта, чтобы освободить филешку.

При желании, отрезать хвост можно еще до начала разделки.

Наш основной ингредиент, для приготовления балыка из скумбрии в домашних условиях, готов. Перекладываем скумбрию в тару, где будем ее мариновать.

Для этого смазываем скумбрию горчицей и посыпаем солью с сахаром. Для более равномерного распределения горчицы, можно использовать горчицу порошок, хотя на конечный вкус это практически не влияет.

Небольшую часть соли я высыпаю на дно тары, чтобы просаливалась и нижняя сторона рыбы.

Оставляем лоток на сутки в холодильнике. Спустя день скумбрия достаточно промариновалась. Достаем рыбу из холодильника и промываем под водой, чтобы смыть лишние соль и сахар. Хорошо протираем филе бумажными полотенцами, также можно использовать кусок ткани.

Остается заключительный этап готовки балыка — сушка. Для этого насаживаем рыбу на деревянные палочки, проволоку, леску или любой другой подручный инструмент, с помощью которого можно подвесить скумбрию. В моем случае это длинные кулинарные шпажки.

Продеваю рыбу в таком месте, чтобы при подвешивании она не лежала на дне.

Я оставлю рыбу сушить в холодильнике, в высокой кастрюле, поэтому рассчитываю по ее высоте.

В таком виде оставляем скумбрию на 2 дня. За это время она преобразится в шикарный деликатес.

Теперь вы точно убедились, что балык из скумбрии — невероятно простой рецепт, по которому получается вкусная и ароматная рыба, на порядок лучше и полезней магазинного варианта.

Наличие горчицы позволяет добиться янтарного цвета, который так и манит быстрее попробовать балык.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Балык из скумбрии быстро


домашних условиях рецепты с фото пошагово

Вяленая скумбрия – распространенный магазинный продукт, который часто подают на праздничный стол. Простые рецепты приготовления блюда позволят сделать деликатес в домашних условиях. При этом балык не будет уступать по вкусовым качествам тому, который готовят профессионалы.

Выбираем и подготавливаем скумбрию для балыка

Для балыка используют свежую скумбрию. Разрешается брать замороженную рыбу, но ее вкус будет отличаться. Тушка не должна иметь неприятного запаха, глаза у качественной рыбы – стеклянные, яркие, а жабры – розоватые. Нужно обратить внимание, как мясо держится на кости. Оно не должно отслаиваться.

Отобрав тушки, их следует разделать. Подготовка происходит по следующему алгоритму:

  1. Обрезаются голова, хвост и плавники. Если рыба берется замороженная, то не нужно дожидаться полной разморозки, поскольку мясо будет разлазиться.
  2. Внутренности вынимаются через надрез, сделанный в брюшной полости. Внутренняя часть должна быть идеально чистой, поэтому после потрошения ее необходимо тщательно промыть водой.
  3. Филе срезается с хребта. Оставшиеся косточки легко удаляются пальцами или пинцетом.
Разделывание рыбы

В некоторых случаях удаляется кожа, но она не толстая, поэтому тушка просолиться и без очистки.

Скумбрия – простая в разделке рыба, поэтому на подготовку к приготовлению балыка уходит немного времени.

Несколько вариантов приготовления балыка из скумбрии

Приготовить вкусный балык из скумбрии, четко следуя рецепту, просто. Есть несколько вариантов приготовления блюда, технологии которых имеют точки соприкосновения. Отличаются способы набором используемых ингредиентов, а также продолжительностью ключевых стадий.

Быстрый рецепт балыка из скумбрии

Чтобы приготовить вкусное блюдо в домашних условиях быстро, понадобятся:

  • 1 кг. рыбы;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ч.л. сахара;
  • 2 ч.л. горчичного порошка;
  • 2 ч.л. красного перца.

Применение острых специй дает возможность быстро замариновать тушку и сделать скумбрию максимально ароматной.

Рецепт приготовления балыка из скумбрии выглядит так:

  1. Смешиваются сахар, соль, горчичный порошок и красный перец.
  2. Каждый кусочек скумбрии обмакивается со всех сторон в подготовленной смеси.
  3. Филе укладывается в контейнер и оставляется в холодильнике на ночь.
  4. Утром выделившийся сок сливается, а кусочки тщательно обтираются, чтобы удалить излишки соли и специй. Уже на этом этапе рыбу можно использовать для приготовления других блюд. Салат, закуски и бутерброды с такой скумбрией получаются изысканными и вкусными.
  5. Для подсушивания рыбы достаточно суток. Нанизав на шпажки кусочки, их размещают в хорошо проветриваемом месте.

Если нужен более сухой балык, то можно продлить срок вяления. Проверка на готовность должна проводиться каждый день, поскольку кусочки обычно не большие и есть риск пересушить скумбрию.

Классический рецепт балыка

Традиционный рецепт предусматривает использование только сахара, соли и порошка горчицы.

Чтобы сделать деликатес из 1 кг скумбрии в домашних условиях потребуется:

  • подготовить рыбу, тщательно промыть и просушить;
  • смешать 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. горчичного порошка;
  • тщательно обмазать все кусочки и сложить в емкость, накрыв крышкой или укутав пленкой;
  • промыть филе водой и сложить на дуршлаг, чтобы кусочки хорошо стекли;
  • удалить остатки влаги с помощью бумажных салфеток;
  • подвесить скумбрию на проветривание на 1 день.

Этот балык получается нежным и ароматным. Умеренное количество специй позволяет использовать продукт как самостоятельное блюдо или применять при приготовлении супов, салатов и закусок.

Балык из скумбрии в домашних условиях с семенами горчицы

Использовав дополнительные пряности и заменив горчичный порошок семенами, можно сделать в домашних условиях вкуснейший балык. Аромат получается непревзойденный, а вкус блюда запоминается надолго. Для приготовления 1-1,5 кг рыбы потребуется:

  • семена горчицы – 1,5 ст.л.;
  • черный перец – 6-7 горошин;
  • душистый перец – 1-2 горошины;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.

Детальный процесс приготовления выглядит так:

  1. Перец горошком и горчица измельчаются в ступке или кофемолке.
  2. Делается смесь из пряностей, сахара и соли.
  3. Скумбрия натирается приготовленной смесью и помещается в холодное место на 24 часа.
  4. Рыба промывается, подсушивается салфетками.
  5. Кусочки подвешиваются на провяливание на 2 дня.

По истечении указанного периода балык готов к употреблению. Также его можно закоптить, что усилить аромат и сделает ярче вкус рыбы.

Деликатес из скумбрии в рассоле

Нежное мясо с легкой кислинкой легко получить, используя в домашних условиях рецепт приготовления скумбрии в рассоле. На 1,5-2 кг рыбы потребуется:

  • 0,5 л. воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 2 лавровых листика;
  • 2 ст.л. яблочного уксуса;
  • 1 ч.л. кориандра;
  • 2 горошины черного перца.

Вместо уксуса в домашних условиях можно использовать лимонный сок. Он также придаст кислинку и сделает филе более нежным.

Готовится скумбрия в рассоле так:

  1. В воду добавляются специи, смесь доводится до кипения.
  2. В немного охлажденную жидкость вливается уксус.
  3. Можно добавить в рассол трав (базилик, петрушка, кавказские пряности) по вкусу.
  4. Рыба укладывается в емкость с маринадом и ставится под гнет.
  5. Заготовка отправляется на 2 дня в холодильник.
  6. Промыть кусочки под проточной водой, просушить бумажным полотенцем.
  7. Подвесить на проветривание на 1 сутки.

Нарезайте тонкими слайсами балык и подавайте к столу. Можно его использовать и для придания оригинального вкуса другим блюдам.

С чем подавать балык из скумбрии

Балык из скумбрии – самодостаточное блюдо, отличающееся ярким вкусом и ароматом. Оно уже готово к подаче. Вяленое мясо, приготовленное в домашних условиях, – идеальная закуска к пиву. Украсив его зелень, можно сделать продукт оригинальным украшением стола. Любой гарнир станет вкуснее и ароматнее с таким балыком.

Удивляйте гостей вкусный и ароматным балыком

Использовав продукт для приготовления салатов и закусок, к примеру, рулетиков с зеленью и сыром, можно сделать домашний балык изюминкой любого праздника.

Вяленая рыба ценится уже многие годы, но именно балык, приготовленный в домашних условиях, является любимым лакомством многих. Он отличается своим вкусом и нежной структурой, а применение проверенных ингредиентов делают продукт максимально безопасным для здоровья человека.

135 Фотографии Балика Скумбрии — Бесплатные и лицензионные фотографии от Dreamstime

Сэндвич с рыбой скумбрией, балик экмек, турецкая еда. Изолированные на белом фоне

Сэндвич с рыбой скумбрией, балик экмек, турецкая еда. Изолированные на белом фоне

Приготовление скумбрии на гриле. Балик экмек блюдо

Сэндвич с турецкой едой balik Ekmek с жареной скумбрией, помидорами, луком и салатом, подается с крупным планом лимона.горизонтальный. Сэндвич с турецкой кухней balik Ekmek

Бутерброд быстрого приготовления balik ekmek с жареной скумбрией, подается с лимоном крупным планом. горизонтальный. Сэндвич быстрого питания балик экмек со скумбрией на гриле подается с

Турецкий бутерброд Balik Ekmek с жареной скумбрией и овощами крупным планом. вертикальный. Турецкий бутерброд Balik Ekmek с жареной скумбрией и овощами крупным планом

Турецкий бутерброд Balik Ekmek с жареной скумбрией и овощами крупным планом на столе.Вертикальный вид сверху. Сверху

Традиционный турецкий бутерброд быстрого питания balik Ekmek с жареной скумбрией и овощами крупным планом. вертикальный. Традиционный турецкий бутерброд быстрого питания balik Ekmek

Сытный вкусный турецкий бутерброд balik emek с жареной скумбрией, подается с крупным планом лимона. Горизонтальный вид сверху. Сытный вкусный турецкий бутерброд балик емек

Бутерброд быстрого приготовления balik ekmek с жареной скумбрией, подается с лимоном крупным планом.Горизонтальный вид сверху. Бутерброд быстрого приготовления балик экмек со скумбрией на гриле

Сытный вкусный турецкий бутерброд balik emek с жареной скумбрией, подается с крупным планом лимона. горизонтальный. Сытный вкусный турецкий бутерброд балик емек с

Сэндвич балик Экмек с жареным филе скумбрии, помидорами, луком и салатом, подается с лимоном крупным планом на столе. Вертикальный вид сверху сверху

Горячий сэндвич с рыбой Балик Экмек с жареной скумбрией и крупным планом лимона.горизонтальный. Горячий сэндвич с рыбой Балик Экмек со скумбрией на гриле, подается с лимоном

Турецкий бутерброд balik ekmek с крупным планом жареной скумбрии. вертикальный. Турецкий бутерброд balik ekmek с крупным планом жареной скумбрии на столе. вертикальный

Сэндвич с рыбой скумбрией, турецкая кухня. Сэндвич со скумбрией, балик экмек, турецкая еда на белом фоне

Сэндвич с рыбой скумбрией, балик экмек, турецкая еда.Сэндвич со скумбрией и турецким чаем

Приготовление скумбрии на гриле. Балик экмек блюдо

Сэндвич с рыбой скумбрией, турецкая кухня. Сэндвич со скумбрией, балик экмек, турецкая еда на белом фоне

Сэндвич с рыбой скумбрией, балик экмек, турецкая еда. Сэндвич со скумбрией и турецким чаем

Сэндвич с рыбой скумбрией, балик экмек, турецкая еда.Бутерброд с рыбой скумбрией и стакан чая, турецкая еда

Приготовление скумбрии на гриле. Балик экмек блюдо

Приготовление скумбрии на гриле. Балик экмек блюдо

Приготовление скумбрии на гриле. Балик экмек блюдо

Турецкий Балик Экмек / Рыбный сэндвич. Традиционный фастфуд

Бутерброд с рыбой.Балик экмек — турецкий фастфуд.

Балик Экмек. Турецкий бутерброд с рыбой, турецкая еда крупным планом

Балик Экмек. Турецкий бутерброд с рыбой, турецкая кухня крупным планом

Турецкий бутерброд balik ekmek крупным планом. горизонтальный. Турецкий бутерброд balik ekmek крупным планом на столе. горизонтальный

Бутерброды с жареной скумбрией, помидорами и луком крупным планом.хо. Бутерброды с жареной скумбрией, помидорами и крупным планом лука на столе. горизонтальный

Турецкий Балик Экмек / Рыбный сэндвич. Традиционный фастфуд

Турецкий Балик Экмек / Рыбный сэндвич. Традиционный фастфуд

Турецкий Балик Экмек / Рыбный сэндвич. Традиционный фастфуд

Бутерброд с рыбой.Балик экмек — турецкий фастфуд.

Балик экмек. На деревянном столе

Скумбрия жареная. Филе на мангале

Скумбрия в багете с красным луком, помидорами и салатом. Скопируйте пространство.

Турецкий фастфуд — рыба Балик Экмек в хлебе в Стамбуле. Продовольственная улица

Турецкий Балик Экмек / Рыбный сэндвич. Традиционный фастфуд

Сэндвич с жареной рыбой и овощами. Balik ekmek — турецкий ф. Ast food, копировальная машина

Сэндвич с жареной рыбой и овощами. Балик экмек — турецкий ф. Ast food, копировальная машина

Сэндвич с жареной рыбой и овощами. Балик экмек — турецкий ф. Ast food

Сэндвич с жареной рыбой и овощами.Балик экмек — турецкий ф. Ast food

Сэндвич с жареной рыбой и овощами. Балик экмек — турецкий ф. Ast food, копировальная машина

Сэндвич с жареной рыбой и овощами. Балик экмек — турецкий ф. Ast food, копировальная машина

Сэндвич с жареной рыбой и овощами. Балик экмек — турецкий ф. Ast food

Сэндвич с жареной рыбой и овощами.Балик экмек — турецкий ф. Ast food, копировальная машина

Сэндвич с жареной рыбой и овощами. Балик экмек — турецкий ф. Ast food, копировальная машина

Балик Экмек. Турецкий бутерброд с рыбой, турецкая кухня крупным планом

Хлеб и рыба на гриле, повар готовит горячий турецкий балик экмек / бутерброд с рыбой, поджаривание, копчение. Мягкий фокус

.

Сэндвич с рыбой скумбрии, Turkish Food Stock Image

Похожие изображения

Бутерброд с рыбой. Балик экмек — турецкий фастфуд

Сэндвич с турецкой едой balik Ekmek с жареной скумбрией, помидорами, луком и салатом, подается с крупным планом лимона. горизонтальный

Турецкий Балик Экмек / Рыбный сэндвич.

Бокал пивного сервиза Бургер с жареной рыбой бутерброд street food

Balik ekmek, что означает «бутерброд с рыбой», популярная турецкая улица

Турецкий Балик Экмек Сэндвич с рыбой.. Традиционный турецкий фастфуд.

Турецкий фастфуд — рыба Балик Экмек в хлебе в Стамбуле.

Прилавок, на котором лежит бутерброд с рыбой в экологически чистой бумажной тарелке. Еда и кухонное оборудование на фестивале уличной еды

Хлеб и рыба на гриле, повар готовит горячий турецкий балик экмек / сэндвич с рыбой, мигание, копчение

Стамбул рыбный бутерброд.Бургер с жареной рыбой. Турецкий чай с Балик Экмек. Размытый фон с видом на море

Fish Bread (Balik Ekmek) рыба в хлебе, традиционный турецкий f

Рыба жареная

Балик Экмек

Бутерброд с рыбой и хлебом

.

Сэндвич с рыбой скумбрии, balik Ekmek, Turkish Food Stock Photo

Похожие изображения

Бутерброд с рыбой. Балик экмек — турецкий фастфуд

Турецкий Балик Экмек / Рыбный сэндвич.

Сэндвич с турецкой едой balik Ekmek с жареной скумбрией, помидорами, луком и салатом, подается с крупным планом лимона. горизонтальный

Турецкий фастфуд — рыба Балик Экмек в хлебе в Стамбуле.

Хлеб и рыба на гриле, повар готовит горячий турецкий балик экмек / сэндвич с рыбой, мигание, копчение

Стамбул рыбный бутерброд. Бургер с жареной рыбой. Турецкий чай с Балик Экмек. Размытый фон с видом на море

Бокал пивного сервиза Бургер с жареной рыбой бутерброд street food

Balik ekmek, что означает «бутерброд с рыбой», популярная турецкая улица

Турецкий Балик Экмек Сэндвич с рыбой. . Традиционный турецкий фастфуд.

Балик Экмек

Fish Bread (Balik Ekmek) рыба в хлебе, традиционный турецкий f

Прилавок, на котором лежит бутерброд с рыбой в экологически чистой бумажной тарелке. Еда и кухонное оборудование на фестивале уличной еды

Сэндвич с жареной рыбой и овощами

Рыбный бутерброд в Стамбуле

.

Испанская скумбрия — одна из самых вкусных рыб семейства макрель

См. Также: Рецепты испанской скумбрии — Королевская скумбрия — Дикая скумбрия

Пришло время насладиться вкусной и полезной испанской скумбрией. Испанская скумбрия имеет более темное мясо и является одной из самых вкусных в семействе скумбрии. Испанская скумбрия также является одним из самых богатых источников жирных кислот Омега-3. Эти полиненасыщенные жирные кислоты очень полезны для здоровья. Они легко филе и отлично подходят для запекания, жарения, приготовления на пару, копчения, пашот или жареного мяса.

ОПИСАНИЕ

Испанская скумбрия — это рыба красивой окраски, пойманная у обоих побережий Флориды. Их стройные пулевидные тела голубого и серебристого цвета с золотисто-желтыми или оливковыми овалами. Они отличаются от серо или королевской макрели наличием этих пятен без полос по бокам и отсутствием чешуек на грудных плавниках.

Испанская скумбрия — это представители большого семейства рыб, в которое входят тунцы и другая скумбрия.Хотя эти рыбы сильно различаются по размеру, они обладают многими общими характеристиками, в том числе очень быстрыми и сильными пловцами. Средний размер испанской скумбрии составляет 2-3 фунта, а вес 9-10 фунтов считается большим.

Испанская скумбрия считается прибрежной пелагической плавниковой рыбой, образуя огромные быстро движущиеся стаи, которые охватывают открытые моря Атлантического океана, от Нью-Йорка до Мексиканского залива. В конце лета и в начале осени этот вид мигрирует на юг, чтобы провести зиму и раннюю весну вдоль южного побережья Флориды.Испанская скумбрия не может свободно перемещаться по островам Флорида-Кис, создавая отдельные популяции в Персидском заливе и Атлантике.

АТРИБУТЫ ИСПАНСКОЙ СКОМБИНЫ

Умеренная текстура, темное мясо с полным ароматом. Постная рыба.

ЗАМЕНЯЕМЫЕ ВИДЫ

Кефаль, рыба-меч, королевская макрель.

СКОЛЬКО КУПИТЬ

• Рыба целиком или тушеная: от 3/4 до 1 фунта на порцию.
• Рыба в соусе или очищенная: 1/2 фунта на порцию.
• Филе или стейки: от 1/4 до 1/3 фунта на порцию.

ПОКУПКА, ХРАНЕНИЕ И ОБРАЩЕНИЕ

Не забудьте покупать морепродукты в последнюю очередь и хранить их в холоде во время поездки домой.

Свежая цельная рыба s

.

Балык из рыбы в домашних условиях рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления балыка возьмите свежую рыбу (лучший балык получается из рыбы жирных сортов), соль и сахар, можете добавить любые пряности, я красную рыбу предпочитаю солить натуральную.

  • Шаг 2:

    Балык в идеале — это хребтовая часть рыбы, у которой удалена реберная часть — теша. Сейчас множество рецептов балыка кусочками, ломтиками, дольками — это все производные рецепта, настоящий же балык нарезается именно таким образом. Отрежьте голову, и реберную часть, как показано на фото, хвост можно оставить.

  • Шаг 3:

    Приготовьте посолочную смесь из соли и сахара в указанных пропорциях. Обваляйте рыбу со всех сторон в смеси и поставьте в холодное место под гнет. Гнет необходим, чтобы рыба получилась упругой. Солите 2-3 дня, когда рыбы много, в этом рассоле ее можно держать месяцами, доставая по мере необходимости. Главное, чтобы она стояла не в тепле. Так делают в тех местностях, где вылавливают много рыбы.

  • Шаг 4:

    Когда рыба просолится, ее промывают ледяной водой несколько раз и ставят вымачивать в холодной воде, несколько раз меняя ее, процесс длится до 3-х часов. Время вымачивания зависит от толщины балыка — чем толще, тем меньше время. Данную тешу я вымачивала 2 часа, а сам балык — 1 час.

  • Шаг 5:

    Затем балыки протыкают в верхней части деревянными спицами и подвешивают, чтобы стекла вода. Сначала вывешивают над тазом или ванной, а потом вывешивают в проветриваемом помещении, если еще тепло, то укрывают марлей от мух. Таким образом балык вялят от недели и больше — до нужной консистенции и сухости.

  • Шаг 6:

    Вот такой балык у меня получился после недельного вяления на балконе в сентябре (было прохладно, иногда солнечно). Балык получился еще влажноватым. Если устраивает такой вариант, можно оставить, если хотите более упругую, более обезвоженную рыбу — продолжите процесс вяления.

  • Шаг 7:

    При тонкой нарезке вяленый балык должен быть слегка прозрачным. Это очень вкусно! Пробуйте!

    • Как приготовить Балык – 10 пошаговых рецептов в домашних условиях

    Балык — одна из самых популярных холодных закусок, часто встречающихся на праздничных столах. Самостоятельно приготовить его можно из разных видов мяса и рыбы. В статье мы собрали 10 самых вкусных рецептов балыка.

    Балык из сома в домашних условиях

    Филе сома отлично подходит для приготовления балыка в домашних условиях. Закуска получается сытной, нежной и очень вкусной.

    Ингредиенты — + 10 портвейн

    • Сом 2 кг
    • Соль 300гр широкая

    Шаги 360 мин.

    • Тушку сома хорошо вымыть и зарезать. Затем сделайте надрез по гребню и удалите его. Также удалите с филе крупные кости.

    • Филе сома нарезать кусочками толщиной 5-6 сантиметров.

    • Выложите филе в миску и обильно посолите. Уложить рыбу можно в несколько слоев. Поставьте емкость в холодильник на 2 дня.

    • Через 2 дня достаньте филе из холодильника, промойте водой, чтобы удалить остатки соли, и повесьте рыбу в прохладном месте на 2-3 дня.

    • Подавать готовый нарезанный сом балык.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить балык из толстолобика?

    Для приготовления балыка больше подходит очень крупная рыба. Например, толстолобик. Помимо рыбы вам понадобится крупная соль и время, чтобы замариновать филе и просушить его.

    Время приготовления: 11 дней.

    Время приготовления: 60 мин.

    Количество порций: 20.

    Ингредиенты:

    • Толстолобик — 5 кг.
    • Соль крупного помола — 500 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Очистить толстолобика от чешуи, выпотрошить и отделить филе от костей.

    2. Нарезать филе порционными кусочками. Лучше всего использовать для засолки стеклянную или эмалированную тару.

    3. Выложите филе слоями и хорошо посолите.

    4. Положить на рыбу плоскую тарелку, сверху положить гнет. Охладите рыбу на 7 дней.

    5. Далее погрузить филе толстолобика в воду, менять воду каждые 1,5-2 часа. После этого рыбу необходимо повесить и оставить еще на 2-4 дня в прохладном месте.

    6. Подавайте толстолобик в качестве закуски.

    Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт балыка из свинины

    Свинина балик — самая распространенная мясная закуска. Для приготовления этого лакомства в домашних условиях лучше всего взять филейную часть или филе. Кусочки должны быть достаточно толстыми, чтобы мясо было равномерно соленым и сочным.

    Время приготовления: 10 дней.

    Время приготовления: 40 мин.

    Количество порций: 5.

    Ингредиенты:

    • Свинина — 1 кг.
    • Соль крупного помола — 3 ст
    • Сахар — 0,5 ст
    • Перец черный молотый — 2 ч
    • Сухая приправа — 1 ч
    • Майоран — 1 ч
    • Тмин — 1 ч
    • Семена горчицы — 2 ч

    Процесс приготовления:

    1. Свинину вымыть и обсушить промокательной бумагой.

    2. Мясо хорошо натереть солью, сахаром и черным перцем, переложить в стеклянную емкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 5 дней.

    3. На второй день поставьте емкость слегка наклонив, чтобы из-под мяса вытекала лишняя жидкость. Раз в день переворачивайте мясо.

    4. После первого шага протрите мясо бумажными полотенцами, натрите сухими приправами, майораном, семенами тмина и горчицей. Мясо заверните в марлю, сложенную в три положения стоя, обвяжите толстой веревкой. Мясо в таком виде развесьте прямо на кухне и оставьте на 4-5 дней.

    5. По истечении указанного времени поместите балык в холодильник. Подавать в холодном виде в качестве закуски.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить балык из куриной грудки в домашних условиях?

    Куриный балык, в отличие от свинины или говядины, менее питателен. Особенно хороша куриная грудка, которая содержит минимальное количество жира, но, несмотря на это, имеет высокую пищевую ценность. Рекомендуем приготовить домашнее куриное филе балык.

    Время приготовления: 24 часа.

    Время приготовления: 25 мин.

    Количество порций: 3.

    Ингредиенты:

    • Куриная грудка — 3 шт
    • Морская соль — 250 гр.
    • Смесь перцев — 1 ст.
    • Смесь трав — 1 ст
    • Лавровый лист — 10 шт
    • Коньяк — 25 мл.
    • Водка — 25 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Измельчить лавровый лист. В миске смешайте соль, молотый перец, зелень и лавровый лист.

    2. Вымойте куриную грудку и просушите промокательной бумагой.

    3. В пряную смесь добавить коньяк и водку, перемешать.

    4. На дно формы выложить половину острой смеси, выложить на нее филе толстым слоем.

    5. Сверху на мясо выложите оставшуюся смесь специй так, чтобы она полностью покрыла филе. Накройте форму крышкой и оставьте в холодильнике на 24 часа.

    6. Через 24 часа выньте мясное блюдо из холодильника.

    7. Промойте куриную грудку под проточной водой.

    8. Хорошо просушите мясо промокательной бумагой.

    9. Оберните курицу марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью и поставьте в холодильник.

    10. Балык нарезать тонкими ломтиками, подавать в будние и праздничные дни.

    Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт приготовления балыка из карпа

    Вяленая рыба — это оригинальное лакомство, с которым любой стол будет выглядеть торжественно и богато. Карп — довольно крупная рыба с крупными костями, она подходит для приготовления домашнего балыка. Как правильно приготовить такую ​​закуску, вы узнаете из нашего рецепта.

    Время приготовления: 3 недели.

    Время приготовления: 30 мин.

    Количество порций: 10-15.

    Ингредиенты:

    • Карп — 5 кг.
    • Соль крупного помола — 1,5 кг.
    • Сахар — 3-4 ст

    Процесс приготовления:

    1. Тушку карпа очистить от чешуи и удалить внутренности, хорошо вымыть.

    2. Затем отделите филе от костей.

    3. Нарезать филе кусочками шириной 5-6 сантиметров.

    4. Смешайте половину соли с сахаром. Дно емкости присыпать солью, филе карпа уложить слоями, обильно посыпав смесью соли и сахара. Сверху посыпать рыбу солью, выставить гнет и поставить в холодильник на 3-5 дней.

    5. После посола филе нужно погрузить в холодную воду на 7-8 часов, воду менять каждые 1,5-2 часа. Затем обсушите рыбу и обмотайте каждый кусочек ниткой, чтобы она оставалась в форме. Филе подвесьте в прохладном месте на пару дней.

    6. После этого снова поставить карпа на пару дней, а затем снова подвесить в прохладном месте, но на пару недель. За это время балык достигнет необходимых условий и будет готов к работе.

    Приятного аппетита!

    Очень вкусный домашний балык из сазана

    Балык — это рыбное филе, сушеное в большом количестве соли. Лучше сушить только свежую рыбу, например, крупного карпа. Этот вид рыбы не впитывает запах речной грязи, и балык из нее получается очень вкусным.

    Время приготовления: 10-11 дней.

    Время приготовления: 180 мин.

    Порций: 32.

    Ингредиенты:

    • Карп — 16 кг.
    • Соль — 1 кг.
    • Сахар — 0,5 кг.
    • Уксус 6% — 250 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Охладите тушку карпа, удалите кожу и кишки, затем хорошо промойте.

    2. Филе нужно отделить от костей и нарезать кусочками примерно одинакового размера. Еще раз хорошо промойте филе, чтобы удалить остатки крови.

    3. Сложите рыбу в объемную емкость, залейте водой и добавьте уксус, оставьте на 2-3 часа, это избавит от бактерий.

    4. Смешайте соль и сахар. Обвалять все кусочки филе в смеси.

    5. Посыпьте дно емкости, в которой будет солиться карп, смесью соли и сахара. Выложите филе слоями, каждый слой посыпьте солью и сахаром. Сверху положить деревянную доску и установить гнет весом не менее 4 килограммов.

    6. Поместите форму в холодильник, через первые сутки слейте образовавшуюся жидкость, закройте емкость крышкой и держите рыбу в холодильнике еще 3 дня. Далее тщательно промойте части филе водой.

    7. Затем погрузите рыбу в воду на 7-8 часов, за это время воду необходимо сменить не менее 3 раз. Если нет возможности оставлять рыбу в холодильнике, можно заранее заморозить бутылки с водой и переложить их в емкость. Далее куски рыбы нужно взвесить. Балык будет готов за один день. Если хотите, чтобы мясо получилось более сухим, держите его 2-3 дня.

    8. Балык просто вкусный.

    Приятного аппетита!

    Нежный и мягкий балык из кеты

    Соленая вяленая рыба всегда пользуется спросом в обычное время и в праздничные дни. Приготовить такую ​​закуску в домашних условиях совсем несложно, но нужно запастись терпением. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить вкусный балык из лосося.

    Время приготовления: 1-4 недели.

    Время приготовления: 60 мин.

    Количество порций: 10.

    Ингредиенты:

    • Кета — 1 кг.
    • Сахар — 30 гр.
    • Морская соль — 150 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Для приготовления балыка приготовьте свежую рыбу, посолите и сахар.

    2. Отрежьте ребрышки от тушки рыбы.

    3. Насыпьте соль и сахар в подходящую емкость для маринования. В этой смеси хорошо обвалять рыбу со всех сторон. Далее установите на рыбе гнет и отправьте в холодильник на 2-3 дня.

    4. Затем промыть тушку несколько раз в очень холодной воде. Затем залейте рыбу водой и оставьте на 1-3 часа.

    5. Затем наколите рыбу на вертел и повесьте в прохладном проветриваемом месте на 1-4 недели.

    6. Готовый балык нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу.

    Приятного аппетита!

    Как сделать вкусный балык из судака дома?

    Судак, в отличие от толстолобика и толстолобика, не имеет такого количества жира, но зато дает очень вкусный балык. Помимо того, что у вас на столе будет вкусная закуска, такой наваристый улов вы сохраните надолго.

    Время приготовления: 9-10 дней.

    Время приготовления: 80 мин.

    Количество порций: 10.

    Ингредиенты:

    • Судак — 1,5-2 кг.
    • Соль каменная — 1 кг.
    • Душистый перец горошком — 5-6 шт
    • Кориандр — 1 ст
    • Лавровый лист — 2 шт
    • Сахар — 3 ст

    Процесс приготовления:

    1. Тушка судака должна быть чистой, потрошеной и хорошо промытой внутри и снаружи. Далее разрезать рыбу по гребню и разделить пополам, удалить косточки.

    2. В миске смешайте соль, сахар и сухие специи.

    3. Нарезать филе кусочками шириной 5-6 см и хорошо присыпать приготовленной смесью специй и соли. Сверху положить гнет и оставить рыбу солиться в холодильнике на 2-4 дня.

    4. После посола филе нужно замочить в воде на 12-18 часов, периодически воду менять. Затем обсушите рыбу и повесьте на крючки в прохладном месте на 3-4 дня.

    5. Затем заверните рыбу в чистую марлю или хлопчатобумажную ткань, и закуска будет готова через 1-2 дня. Буханку судака нарезать тонкими ломтиками и подавать.

    Приятного аппетита!

    Сочный и нежный балык из осетра

    Традиционно из осетровых рыб готовят великолепный балык. Закуска получается нежной и сочной — то, что нужно для угощения гостей на праздничной вечеринке. Мы расскажем, как приготовить балык в домашних условиях.

    Время приготовления: 9 дней.

    Время приготовления: 90 мин.

    Количество порций: 10.

    Ингредиенты:

    • Тушка осетра — 1-1,5 кг.
    • Соль морская — 0,8-1 кг.
    • Черный перец по вкусу.
    • Можжевельник — 1-2 ягоды.

    Процесс приготовления:

    1. Тушу осетра выпотрошить и хорошо вымыть. Сделав надрез по гребню, разделите его на две части, удалите с филе крупные косточки.

    2. Берем стеклянную посуду для маринования, на дно насыпаем толстый слой соли. Сверху выложить филе осетрины.

    3. Засыпать рыбу смесью соли и специй и оставить в прохладном месте на 5-7 дней.

    4. Затем промойте рыбу в холодной воде и замочите на 5-7 часов, чтобы удалить излишки соли. Воду нужно менять каждые полчаса.

    5. После этого рыбу нужно подвесить в прохладном проветриваемом месте на 1-2 дня. Балык готов, можно подавать лакомства на стол.

    Приятного аппетита!

    Балык из скумбрии в домашних условиях

    Изумительный балык можно приготовить из такого доступного ингредиента, как тушка скумбрии и небольшого количества специй. Это вкусный и питательный продукт, который можно подать в качестве закуски на праздник или посидеть с друзьями за бокалом холодного пива.

    Время приготовления: 3-4 дня.

    Время приготовления: 60 мин.

    Количество порций: 2.

    Ингредиенты:

    • Скумбрия — 2 шт
    • Сахар — 0,25 ст
    • Соль — 1 ст
    • Горчица — 1 ч

    Процесс приготовления:

    1. Очистите скумбрию и хорошо промойте под проточной водой.

    2. Разрезать тушку по гребню и отделить филе от костей.

    3. Положите кусочки филе в емкость, где они будут солиться.

    4. Смажьте рыбу солью, сахаром и горчицей с обеих сторон. Оставьте скумбрию мариноваться в холодильнике на 24 часа.

    5. Затем промойте тушки холодной водой и просушите промокательной бумагой. Затем филе протыкаем деревянными шпажками и подвешиваем на 2 дня.

    6. Вкусное лакомство готово, разрежьте его на порции и подавайте к столу.

    Приятного аппетита!

    Скумбрия провесная рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

    ru

    Особые способы посола скумбрии

    Из разных опробованных способов посола скумбрии именно этот вариант является самым любимым в нашей семье. Рыбаки южного берега Крыма предпочитают для себя готовить рыбу (не только скумбрию, но и ставридку, саргана, сайру) именно по такой технологии.

    Сейчас мы показываем пример всего с парой рыбок, а в обычных условиях мы заготавливали ставриду в небольших бочках из пищевого пластика, соорудив специальную решётку для подвешивания рыб на крючьях в рассоле.

    Кстати, рассол готовили пробой «на картофель». При нужной концентрации сырой картофель плавает в солевом растворе.

    Совет: во время засолки рыбы не должны соприкасаться.

    Как приготовить «Скумбрия провесная» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Выбираем крупную жирную скумбрию (не менее 500 г 1 рыбина).

    Шаг 2 Ссылка

    Отрезаем рыбе голову.

    Шаг 3 Ссылка

    Вычищаем потроха. Тщательно убираем все тёмные плёнки, чтобы в рыбе не было горечи.

    Шаг 4 Ссылка

    Моем и вытираем тушки скумбрии.

    Шаг 5 Ссылка

    Готовим раствор для засолки, добавив в чистую воду соль, сахар и лавровый лист.

    Шаг 6 Ссылка

    Опускаем в банку с засолочным раствором наших подготовленных рыб. Скумбрии должны быть полностью погружены в жидкость.

    Шаг 7 Ссылка

    Закрываем банку крышкой и отправляем в холодильник на 3 дня. Вот так выглядит скумбрия через это время.

    Шаг 8 Ссылка

    Рыбку хочется съесть прямо сейчас, но мы-то запланировали сделать провесную. Поэтому обвязываем их хвосты шпагатом.

    Шаг 9 Ссылка

    И подвешиваем для просушивания над раковиной. Когда стечёт жидкость, можно перевесить скумбрию провесную на свежий воздух для обдувания ветром и лёгкого подвяливания.

    Шаг 10 Ссылка

    Наша рыбка через 1-2 суток готова. Съешьте её с отварным картофелем. Или просто выберите сочетание с бородинским хлебом и свежим огурцом. Но можете поступить более изощрённо — отложить поедание этой вкуснятины ещё на 1 сутки и сделать скумбрию провесную в горчичном соусе или порадовать любителей пива закуской «канапе с провесной скумбрией и яблоком», «канапе из томатного хлеба, скумбрии и дайкона». Приятных гастрономических впечатлений!

    что это такое? Как приготовить и хранить в домашних условиях? Какую часть рыбы лучше выбрать для приготовления?

    Балык из рыбы – довольно необычный продукт, причем очень вкусный. Не все о нем знают, ведь большинство людей привыкло, что копченые продукты делаются в основном из свинины. Рассмотрим подробнее технологию готовки балыка из мяса рыбы в домашних условиях, его калорийность и полезные свойства.

    Что это такое?

    Балык – это рыбное филе, вырезанное из верхней части спины. Рыбный балык представляет собой засоленное и завяленное по особой технологии мясо рыбы.

    Балыкование можно осуществлять из любого вида речной или морской рыбы, но при этом должны быть соблюдены определенные требования. От разновидности рыбы в дальнейшем будут зависеть вкусовые качества приготовленного блюда. Готовку балыка осуществляют только из калорийных видов рыбы, к ним относятся осетровые и лососевые породы. Но его можно готовить и из любого другого типа рыб, соответствующего некоторым параметрам.

    Польза и вред

    Употребление балыка имеет массу положительных для организма человека качеств:

    • продукт рекомендуется вносить в рацион людям, страдающим сахарным диабетом, так как постоянное потребление копченого деликатеса снижает показатель сахара в крови;
    • восстанавливается иммунная система;
    • сосуды очищаются от шлаков и токсичных веществ;
    • врачи советуют употреблять данный продукт, если нарушена нервная система, поскольку содержащиеся в рыбе микроэлементы способны восстанавливать нервные клетки;
    • быстро регенерируются волосы и ногти, а также укрепляется зубная эмаль.

    Балык из рыбы практически не имеет противопоказаний, ведь он готовится без добавления различных добавок и консервантов. Это условие выполнимо в том случае, если ингредиент приготовлен правильно, а также были соблюдены сроки и правила сохранности продукта. В противном случае имеется риск отравления организма.

    С особым вниманием стоит отнестись к блюду тем, кто подвергается аллергическим реакциям. Если после употребления балыка у вас на коже появились покраснения и зуд, то стоит отказаться от данного кушанья. Это касается и индивидуальной непереносимости – выбирайте для готовки только те виды рыбы, которые хорошо воспринимаются организмом.

    Калорийность

    Калорийность 100 граммов балыка составляет 194 ккал. В продукте содержится 20,4 г белков, 12,5 г жиров и 0 г углеводов. При этом соотношение БЖУ и калорийность может изменяться в зависимости от породы используемой рыбы, а также от способа готовки.

    Данный ингредиент богат витаминами и минералами. В 100 граммах рыбного балыка содержится огромное количество питательных элементов. При термической обработке в продукте разрушаются витамины, а при солении и вялении они сохраняются.

    Состав:

    • витамины: А, В1, В2, Е, РР;
    • макроэлементы: натрий, кальций, калий, селен, магний;
    • микроэлементы: железо, цинк, фтор, молибден, никель;
    • холестерин – 92 мг;
    • вода – 57,2 г;
    • зола – 9,9 г;
    • жирные кислоты – 2,8 г.

    Балык относится к диетической продукции питания, ведь он не содержит углеводов, а только белки и жиры. Поэтому специалисты рекомендуют вносить его в меню тем, кто придерживается диет.

    Какую рыбу выбрать?

    Рыба, которую позволено применять для балыкования, должна отвечать некоторым требованиям, главным из которых является коэффициент жирности. То есть готовить балык следует из мяса рыбы с высоким или средним показателем жирности. Одни специалисты советуют выбирать тушку, в которой меньшее количество вилочных костей, другие же утверждают, что готовку балыка можно осуществлять из любой разновидности рыб, отличающихся большими размерами. Оба мнения правильные, поэтому все зависит от ваших вкусов и предпочтений.

    Огромной популярностью пользуются такие виды рыб, как толстолобик, жерех, сом, сазан. Изысканными вкусовыми качествами отличаются блюда, приготовленные из осетрины или красной рыбы породы лососевых. Особо жирной является та рыбка, которая выловлена осенью или в начале зимнего периода. Для тех, кто придерживается здорового питания, существуют рецептуры готовки балыка из нежирных пород рыб: щуки и судака.

    Этапы приготовления

    Существуют различные вариации готовки балыка из рыбного филе. При этом в каждой из них имеются определенные правила, которые в обязательном порядке должны быть соблюдены.

    Рассмотрим пошаговое приготовление балыка в домашних условиях.

    1. Тушку рыбы очищаем от чешуек, после чего промываем под проточной водой.
    2. Далее избавляемся от ненужных элементов: головы, плавников, хвоста и требухи. Потрошение следует делать с особой аккуратностью, чтобы не задеть желчный пузырь.
    3. Тушку разрезаем вдоль хребта, который аккуратными движениями вытягиваем. Все имеющиеся кости следует удалить. Имейте в виду, что филе не должно содержать кожу, поэтому ее также нужно срезать. Только в некоторых рецептах готовки она оставляется.
    4. Подготовленное мясо рыбы нарезаем на порционные куски, толщина которых может варьироваться от 1,5 до 3 см.
    5. Нарезанные куски посыпаем смесью из соли и сахара.
    6. Мясо укладываем в емкость и ставим под гнет на 4-6 суток, при этом в помещении должно быть холодно.
    7. По окончании засаливания кусочки следует хорошенько промыть, после чего завернуть в марлю и подвесить в холодное место на 3-5 дней. Чтобы убрать лишнее количество соли с мяса, его можно замочить в холодной жидкости, время замачивания должно быть не меньше 2-3 часов.

    Готовая продукция имеет розовато-желтый оттенок. Блюдо можно применять для бутербродов, салатов, а также отдельно в качестве закуски.

    Рецепты

    Рыбный балык подразделяется на несколько видов в зависимости от породы рыбки, ее габаритов и метода соления.

    Балык из скумбрии

    Ингредиенты:

    • тушки рыбы – 3 штуки;
    • соль – 1 столовая ложка;
    • сахарный песок – 1 столовая ложка;
    • горчичный порошок – 1 столовая ложка.

    Предварительно очищенную тушку разделываем на филе. Сахарный песок смешиваем с солью, а также добавляем горчичный порошок, после чего натирают смесью рыбное мясо. Укладываем филе в емкость и ставим в холодильник на 24 часа. По истечении данного времени рыбку необходимо промыть холодной жидкостью и обсушить бумажным полотенцем. Вывешиваем продукцию вялиться. Через сутки продукт можно употреблять.

    Деликатес из карпа

    Компоненты:

    • карп (вес 7-9 кг) – 1 шт.;
    • соль;
    • сахар.

    Свежую тушку чистим, потрошим и филируем. Готовое филе карпа нарезаем на куски, толщина которых должна составлять 5-7 сантиметров. При использовании данного вида рыбы шкуру необходимо оставить. Мясо натираем солью и сахаром, после укладываем в кастрюлю таким образом, чтобы шкура была снизу. Поверх рыбы кладем гнет, убираем емкость в холодильник или холодное помещение на неделю.

    По истечении времени засолки карпа следует вымочить (2-3 часа) или хорошенько промыть в воде. Вымоченному мясу даем стечь и обсушиваем бумажным полотенцем. Рыбку подвешиваем сушиться на 4 суток, после опять кладем под гнет на 9-10 часов, затем еще раз просушиваем. Продукт будет готов к употреблению через 1-2 недели.

    Балык из жереха

    Продукты:

    • 1 жерех весом в 1-3 кг;
    • соль;
    • сахар;
    • приправа к рыбе.

    Осторожными движениями разрезаем спинку рыбы в направлении от головы к хвосту. Движения должны быть аккуратными, чтобы не повредить брюхо, в противном случае весь жир вытечет. Разделяем рыбу на две половины, очищаем от внутренностей и маленьких косточек. Хребет можно оставить. Готовые куски рыбки посыпаем солью и ставим в холодное место на 8-12 часов.

    Жерех можно готовить и в солевом растворе. В этом случае нужно добавить пряности для рыбы, имеющие в своем составе все необходимые элементы. Чтобы определить концентрацию соли в растворе, следует в него опустить сырой картофель, в идеале он не должен утонуть.

    После засолки жереха нужно вымочить в течение 1 часа, после дать воде стечь. Чем больше масса рыбы, тем длительнее нужно проводить вымачивание. Чтобы на тушку не нападали вредоносные организмы, ее нужно накрыть марлей, пропитанной уксусной эссенцией. Когда мясная продукция немножко подсохнет, в нее рекомендуется положить несколько укропных веточек и зубчик чеснока. После рыбу помещают на 24 часа в прохладное место, при этом она должна быть уложена в ткань или бумагу. Затем жерех вывешивают на 12 часов для сушки.

    Готовый балык рекомендуется выложить на солнце на 60 минут, так он способен быстро выделить жир.

    Как хранить?

    Чтобы приготовленное блюдо оставалось свежим и безопасным для человека, его необходимо правильно хранить. Условия и период хранения полностью зависят от использованной породы рыбы и от метода готовки.

    Свежий балык нужно хранить в холодильнике, при этом он должен быть герметично упакован. Для этой цели прекрасно подойдут специализированные контейнеры или пакеты. Главное, чтобы в тару не попадали посторонние запахи. Хранить блюдо в холодильнике можно в течение 30 дней, по истечении данного времени продукт начнет подсыхать и терять вкусовые качества.

    Существует метод, который позволит хранить балык на протяжении длительного времени. К нему относится заморозка продукта, которая должна быть выполнена строго по правилам.

    1. Первым делом следует подготовить тару для заморозки.
    2. Готовое блюдо необходимо протереть бумажным полотенцем или салфеткой.
    3. Мясо укладывается в емкость и плотно закрывается. В случае применения пакета проследите, чтобы в нем не осталось воздуха, его следует выпустить.
    4. Емкость с балыком убирают в морозильную камеру.

    Не рекомендуется хранить балык в морозилке больше полугода. Также категорически запрещено подвергать продукцию повторному замораживанию.

    Советы поваров

    В процессе готовки данного блюда следует выполнять определенные рекомендации специалистов, которые помогут приготовить изысканное лакомство.

    • Продолжительность засаливания полностью зависит от массы продукции. Также стоит обратить внимание на время года, ведь в летний период процедура засолки длится около 14 дней, а в зимний – всего лишь 5-7 дней.
    • Крупную рыбку обязательно нужно резать на маленькие куски, толщина которых не должна превышать 2-2,5 сантиметра. Слишком толстые куски не просохнут, а тоненькие, наоборот, высохнут.
    • В качестве защиты мяса от нападения насекомых используют марлю, пропитанную в уксусной эссенции. Таким материалом накрывают рыбку.
    • По истечении трехдневного вяления рыбное филе следует положить под гнет, чтобы мясо приобрело гладкость и блеск, после чего его необходимо вернуть к сушке.
    • Готовность блюда проверяется легким надавливанием пальца на филе. В готовой продукции после таких действий не остается следа, а также не вытекает сок.
    • Перед засолкой емкость нужно подвергнуть процессу стерилизации. При этом применять стоит только пластмассовую или эмалированную посуду.
    • Перед тем как обрабатывать филе солью, его можно натереть небольшим количеством сахарного песка. Но когда продукцию укладывают на засолку в емкость, разрешено добавлять только соль.
    • Готовку рыбы можно осуществить в духовом шкафу. В этом случае дверца шкафа должна быть не полностью закрыта, а также параллельно следует включить вытяжку. Вся процедура готовки займет 6-8 часов.
    • Если ингредиент в процессе вяления впитал в себя посторонние ароматы, следует произвести обработку продукции способом холодного копчения.
    • В солевой раствор рекомендуется вносить пряности, можно добавить перец душистый, гвоздику, лавровый лист.

    О том, как приготовить балык из рыбы, можно посмотреть в видео ниже.

    виды, состав и полезные свойства

    Балык — блюдо из тюркской кухни. Название балык занесено на Русь в обиход в 18 в. при развитии торговли. 

    Любопытно! Сейчас в обиходе этих народов встречаются названия балыка. Султан — балык, балык из белорыбицы называют ак — балык, из лосося кизил — балык.

    В приготовлении балыка используют рыбу разных пород. Условие для этого соблюдают одно — жирная и крупная рыба. Вес рыбы должен быть больше 3 кг.

    • Рыбу на балык разделывают, отделяя нужную хребтовую часть.
    • Выдерживают определённое время в тузлуке.
    • Промывают и сушат на солнце.
    • Доводят балык до полной готовности.

    Поспевает балык на 4 — 6 неделю, всё зависит от погодных условий. Идеальный продукт имеет темный цвет с белесым налетом. Для приготовления балыка также применяют холодное копчение.

    История

    Весной для лучшего хранения летом и про запас на зиму рыбу солили, потом вялили на ветру. На Каспийском море солили белугу, осетра. На Кавказе для балыка брали севрюгу. Балык из севрюги получается сильно солёный — он назывался джеримой. 

    Сорта рыб для балыка

    • Жерех — вылавливают только  осенью, берётся весом 1 — 3 кг.
    • Карп — должен весить от 7 кг.
    • Толстолобик весом 7 кг.
    • Щука свежего улова, вес 5 кг.
    • Форель весом от 3 до 5 кг.
    • Лососевые виды рыб весом от 3 до 5 кг.
    • Осетровые виды рыб от 3 до 5 кг.
    • Сом вес от 3 кг и больше. Большую тушку разделывают на порционные куски.
    • Судак вес от 3 кг.
    • Белорыбицы, нельмы. Их жирность составляет 22 -23 % вес нужен то 3 кг.
    • Клычачи весом от 3 кг. Имеют жирность 30 %.

    Приготовление

    Этапы приготовления балыка:

    Подготовка рыбы. Выбирается крупная жирная рыба от 3-х кг. Разделать, убрать чешую, выпотрошить внутренности, обрезать плавники. Отделив спинное мясо рыбы для балыка, уложить мясо в ёмкость.

    Засолка рыбы. Для засолки нужно брать соль крупного помола. Для гурманов: можно добавить сахар, с расчёта 100 г сахара на 400 г соли. Поставить рыбу под гнёт. Выдержать рыбу в соли три дня или больше для лучшего хранения в будущем.

    Вымачивание рыбы. Вынув мясо из рассола, вымачивать удаляя излишек соли. Сложить мясо в воду — пусть побудет часов пять. Попробовать мясо на вкус —  достаточно ли мясо вымочилось.

    Сушка балыка. Рыбу выложить на продуваемое место для просушки. Завернув балык в чистую марлю, положить укроп и зубчик чеснока — это придаст особый вкус. Высушив, положить балык в холодильник. Балык на ночь вывесить на сквозняк. Подсушив рыбу в день на 1 ч., положить на солнце. Балык покроется корочкой — будет дольше храниться.

    Важно!  Аккуратно отделять спинной плавник от кости, сохраняя целостность мяса.

    Советы по приготовлению

    • Провялив балык три дня, снять и положить мясо под гнёт. Процесс сделает балык гладким и блестящим. После повесить балык на сушку.
    • Перед засолкой посыпать рыбу сахаром. Положенная рыба в эмалированную ёмкость посыпается солью без сахара.
    • Время соления рыбы зависит от веса. В летнее время засолки увеличивается до 14 дней.
    • При засолке рыбы в тузлуке, соляном растворе, можно добавить специи. В хорошо насыщенном растворе картофель не тонет.
    • Против мух и ос, ткань или марлю для обвёртывания балыка, пропитывают уксусом.
    • Включенный вентилятор поможет быстрее высушить балык.
    • Используют эмалированную ёмкость. Лучшая ёмкость для соления деревянная кадушка.
    • Уложить рыбу в ёмкость нужно мясом к верху.
    • Большую рыбу режут на куски. Порционные куски рыбы для балыка режут по два сантиметра. При тонких кусках балык пересохнет. При толстых будет киснуть в середине.
    • При нажатии на балык пальцем он не вдавливается, отсутствует влага, остаётся на пальце жир. Балык готовый.
    • Приготовить балык можно в духовом шкафу. Положив рыбу в духовку, нужно оставить приоткрытую дверцу и включить вентиляцию над печкой. Пять-девять часов балык будет готовиться. Время готовки зависит от температуры и от величины рыбы. Мясо приобретёт желтоватый цвет — балык готов.
    • Хороший балык получается из рыбы, пойманной в осенний период.
    • Летом вымачивать нужно рыбу меньше — балык дольше хранится.
    • При вялении балык вобрал в себя посторонний запах, его можно закоптить холодным способом.
    • Добавлять в соляной раствор нужно черный и душистый перец горошком. Пикантность балыку придадут гвоздика и лавровый лист.
    • До засолки рыбы нужно стерилизовать посуду.
    • Готовность балыка определяет плесень. Пересоленный балык плесени не выделяет. Плесень удаляется подсолнечным маслом.

    Употребление

    Балык подаётся с гарниром. Добавлять как составляющее в салаты. Делают канапе, бутерброды. Подают как закуску к пиву.

    Важно!  Купленный балык в магазине употребляют сразу. Долгое хранение такого балыка ведёт к потере вкусовых качеств.

    Полезные свойства

    При такой кулинарной обработке, в мясе рыбы сохраняются все полезные ингредиенты. В балык входят все полезные свойства рыбы, из которой приготовлен. Балык из рыбы содержит минералы. На 100 г продукта приходится:

    • Воды — 57,2 г;
    • Насыщенных жирных кислот — 2,8 г;
    • Холестерина — 92 мг;
    • Золы — 9,9 г;

    Витамины, входящие в состав балыка:

    • PP — 1,7 мг.
    • A — 0,058 мг.
    • A (РЭ) — 58 мкг.
    • B1 (тиамин) — 0,04 мг.
    • B2 (рибофлавин) — 0,1 мг.
    • E (ТЭ) — 2,4 мг.
    • PP (Ниациновый эквивалент) — 6,6 мг.

    Макроэлементы:

    • Кальция — 39 мг.
    • Магния — 21 мг.
    • Натрия — 3474 мг.
    • Калия — 240 мг.
    • Фосфора — 181 мг.
    • Хлора — 165 мг.
    • Серы — 204 мг.

    Микроэлементы:

    • Железа — 0,9 мг.
    • Цинка — 0,7 мг.
    • Хрома — 55 мкг.
    • Фтора — 430 мкг.
    • Молибдена — 4 мкг.
    • Никеля — 6 мкг.

    Балык подходит для диет. Употребляя в пищу балык, люди пополняют суточный запас витаминов и микро и макро элементов. 

    Важно!  Витамины теряются из продукта во время термической обработки. В вяленой рыбе сохраняются.

    Вредные качества

    В мясе рыб размножаются бактерии Clostridium botulinum. Отсутствие кислорода — приятная среда для размножения бактерии. Бактерии вырабатывают яд, приводящий к заболеванию ботулизмом. Эти бактерии не распадаются при любой термической обработке.

    Производители для ускорения производства применяют к мясу рыбы такие препараты:

    • Каррагенан (Е 407) – добывается из морских водорослей. Увеличивает объем, вес, упругость. Безвреден в применении.
    • Фосфаты Е 450, Е 451 – пирофосфаты натрия, калия, кальция, магния, трифосфаты натрия, калия. Применяют для обезвоживания, повышения уровня кислоты, задерживают окисление. Для человека относительно безопасны.
    • Стабилизаторы цвета: нитрит натрия Е 250, токсичен, взывает рак кишечника, нитрат натрия Е 251, дестабилизирует кровяное давление, нитрат калия Е 252, вызывает онкологические заболевания.
    • Камеди – загуститель, стабилизирует продукт и образует гель. Растительные камеди находятся в соке индийской акации – Е 412, имеются в стручках средиземной акации –Е 410, выделяются из семени дерева тара – Е 417. Вызывают аллергическую реакцию.
    • Глюконо-дельта-лактон – Е 575. Уменьшает срок тепловой обработки на 50%, это уменьшает потери веса балыка. Влияет на работу печени.
    • Аскорбат натрия – Е 301. Придаёт устойчивый цвет мяса. Безвреден.
    • Глутамат натрия – Е 621. Выделяется из морских водорослей и соевых бобов. Используется для усиления мясного вкуса, возможна замена мясу. Даёт продукции объём. Для организма не опасен. Может содержать ГМО.

    В копчёном балыке содержатся канцерогенные вещества. Могут стать причиной заболевания раком.

    Совет! Приобрести качественный балык можно цельным куском сыровяленой рыбы.

    Хранить

    Хранить нужно балык в холодном месте завернув вощённой бумагой, рыба не высохнет и не покроется плесенью. Тушку балыка обтирается не рафинированным постным маслом, увеличивая срок хранения. Обычный срок хранения 3 мес.

    Скумбрия, мягче, чем лосось, и столь же восхитительна

    Одна из величайших загадок морепродуктов заключается в том, почему такая рыба с напористым вкусом, как лосось, намного популярнее, чем более мягкая, как испанская скумбрия.

    Нельзя сказать, что одна рыба лучше другой. Но в то время как лосось с его богатым мясом и глубоким вкусом ценится, бледная скумбрия с нежным вкусом часто — и я бы сказал неправильно — отбрасывается.

    Это может быть связано с сомнительной репутацией скумбрии. Рыба, насыщенная полезными жирами омега-3, может иметь неприятный запах, если ее не употреблять в свежем виде.На протяжении веков это было проблемой для любого повара, готовящего скумбрию за пределами моря. Чтобы компенсировать любые возможные неприятные привкусы, исторические рецепты скумбрии регулярно требовали больших доз уксуса в кастрюле.

    В наши дни это ненужная предосторожность. Большая часть рыбы, которую мы потребляем, замораживается в море, чтобы сохранить ее, или, в лучшем случае, бросается на лед прямо на рынок, что делает великолепную свежую скумбрию с чистым, соленым вкусом относительно легко достать — и ее стоит поискать.

    Еще один бонус: атлантическая испанская скумбрия — экологически чистый вариант, который в изобилии встречается на восточном побережье Соединенных Штатов.

    Любой рецепт с филе лосося можно адаптировать к испанской скумбрии. Имейте в виду одну вещь: если филе скумбрии тонкое, вы можете сократить время приготовления на несколько минут. Лосось, который, как правило, является более крупной рыбой, может иметь более крупное филе.

    Как и лосось, скумбрия хорошо поддается очень простой обработке, позволяющей проявить вкус морской рыбы.Капелька масла, щепотка соли, долька лимона — все, что нужно, чтобы стать ужином.

    Но он также подходит для более сложных рецептов. Здесь я соединил жареное филе скумбрии с быстро приготовленным соусом из оливок и миндаля. Вы можете смешать соус, пока рыба находится в духовке, что идеально подходит для загруженных будних вечеров, когда торговец рыбой едет домой.

    Не стесняйтесь менять соус по своему вкусу или тому, что есть под рукой. Используйте каперсы вместо оливок или вообще исключите их; миндаль замените любым другим орехом, который вам нравится; петрушка или базилик могут заменить мяту.

    А если вы не можете найти скумбрию, используйте вместо нее лосося. Блюдо будет иметь более сильный вкус. Но для любителя рыбы это не плохо.

    Рецепт: Скумбрия с оливками, миндалем и мятой

    И выпить…

    Жирная рыба, такая как испанская скумбрия, нуждается в остром вине с живой кислинкой, особенно если подать рыбу с этим маслянистым соусом из оливки и миндаль. Совиньон блан из долины Луары, такой как Сансер, Пуйи-Фюме или Кенси, будет хорошим выбором.Эти вина, как правило, имеют более тонкий травяной и минеральный вкус, чем более резкий новозеландский совиньон блан или более насыщенный калифорнийский совиньон блан. Белое бордо — еще один вариант, особенно более крепкие вина из Пессак-Леоньян, которым может потребоваться несколько лет выдержки, но они прекрасно сочетаются с этой рыбой. Как насчет игристого вина, например, брют Вувре? Он сделан из шенен блан, другого сорта винограда с большой кислотностью, и подчеркнет маслянистый вкус. Слегка охлажденный херес Мансанилья также будет отличным выбором. ЭРИК АСИМОВ

    «Сагудай»: рецепт. «Сагудай» из скумбрии, омуля, горбуши, сига: фото рецепта

    Рыбные блюда не только вкусны, но и очень полезны. Особенно, если готовить их из сырого полуфабриката с минимальной обработкой. Именно о таком блюде, как сагудай. В статье предложено несколько вариантов его приготовления. Сможете выбрать свой рецепт сагудай из разных видов рыбы.

    Что это за блюдо?

    Сагудай — быстрая и универсальная закуска.Блюдо возникло и наиболее распространено на Севере России. Готовится только из свежих продуктов. При этом рыба не подвергается никакой термической обработке. Рецепты могут быть разными, но основа остается неизменной. Традиционно используются: рыба, масло, лук, специи и немного кислой основы. В среднем это блюдо готовится за пятнадцать минут.

    Какую рыбу нужно приготовить?

    Если вы готовите классический сагудай, в рецепте есть ссылка на то, что следует использовать только белую рыбу. Традиционные готовятся на основе мяса сига, хариуса или сига.В нашей группе также есть рецепты с форелью.

    Но это не важно. Основное правило при выборе сборного остального. Мясо должно быть свежим, так как применять его будет невозможно без термической обработки. Идеально, конечно, если рыба будет поймана и разделана непосредственно перед приготовлением. Но это не всегда работает.

    Как определить свежесть смеси, если вы приобрели ее в магазине? Выделите основные правила:

    • Во-первых, отсутствие вздутия живота.
    • Во-вторых, у рыбы должна быть яркая, прилегающая к телу чешуя.
    • В-третьих, жабры свежей рыбы закрыты и ярко-красные.
    • В-четвертых, сборный дом не должен иметь неприятного запаха.
    • В-пятых, при нажатии свежая рыба упругая и плотная.

    Трудности в приготовлении этого блюда появляются при нарезке полуфабриката. Поэтому рекомендуется перед употреблением филе положить на пятьдесят минут в морозильную камеру. В противном случае при рыбной каше получится нарезка, а не отдельные кусочки.

    Рекомендуется

    Почему происходит кристаллизация меда?

    Натуральный мёд любого вида рано или поздно начинает кристаллизоваться, исключение составляют редкие случаи. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, твердая масса рапсового сорта ч…

    Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего лакомства

    Петух на палочке — рецепт из СССР. Помните приготовление карамели на палочке дома? Для этого нужно было взять над газовой плитой большую ложку с длинной ручкой над газовой плитой и взять не сильно помятую крышку от банки со сметаной или бутыль с молоком…

    Легкий и вкусный пирог с курицей и картофелем

    Для приготовления лепешек подходит из любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или пресного. Самый простой рецепт, пожалуй, пирог с бататом, который отлично подойдет для обеда или для подачи гостям. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать…

    Рецепт: Сагудай из скумбрии

    Приступить к приготовлению охлажденной скумбрии. Отрежьте хвост, голову и плавники. Разрежьте его живот и аккуратно удалите все внутренности.Промойте несколько раз под проточной водой и высушите. Далее аккуратно снимите кожу, вырежьте хребет и удалите все кости.

    Тушку скумбрии разделить на две части, нарезать небольшими кусочками не толще сантиметра. Положите нарезанную рыбу в аквариум. Лук мелко нарезать и промыть. Чтобы лук выделил максимальное количество сока, нарезать его рекомендуется особым образом. Голову разрезать на две части и мелко нарезать полосками вдоль, а не поперек. Перемешать с рыбой и оставить на десять минут.

    Предлагаем не совсем традиционную сагудайскую скумбрию. Рецепт должен включать специальную повязку. Две большие ложки крупной соли, немного сахара, черный перец, сушеный укроп, петрушку, несколько листьев лаврового листа растереть в ступке. Смесь приправ с рыбой и луком. Оставьте на десять-пятнадцать минут. Скумбрия, чтобы впитать ароматные ароматы. Большую ложку 9-процентного уксуса растворить в трех столовых ложках кипятка. Добавить к рыбе, хорошо перемешать и влить растительное масло.

    Скумбрия должна плавать в маринаде. Если нет, то можно добавить немного растительного масла и уксуса. Накройте контейнер крышкой и оставьте на ночь в прохладном месте. Утром все обстоятельно. Блюдо полностью готово.

    Saguday of Cisco

    Это традиционное блюдо, распространенное на озере. Сосредоточимся на том, как подготовить сагудай Cisco. Рецепт очень простой и быстрый.

    Возьмите один фунт рыбы, снимите с нее кожу, разделите на филе и нарежьте небольшими кусочками.Их размер не должен превышать одного сантиметра. Лук крупно нарезать и ошпарить кипятком. В результате овощи будут более хрустящими и возьмут на себя лишнюю горечь. Смешать лук с рыбой и оставить на двадцать минут. Далее добавляем перец, немного масла, соль и сок половинки лимона. Все очень тщательно перемешать, оставить пропитываться. Через 15 минут блюдо готово. Можно добавить кусочки свежего авокадо, нарезанный красным луком и свежую зелень.

    Сагудай из префектуры Сига

    Готовить это блюдо рекомендуется только из охлажденного филе.В данном случае качественный сагудай Cisco. Рецепт будет немного другим, чем в предыдущем варианте.

    Рыба нарезана на два сантиметра. Делать это рекомендуется поперек волокон. Сложить все в стеклянную посуду, добавить кольца лука, посолить и поперчить. Аккуратно все перемешать и заправить лимонным соком (или уксусом). Блюдо ставится в прохладное место на один час. Перед подачей хорошо перемешать все ингредиенты.

    Сагудай горбуши. Рецепт

    Не готовь так часто.Возможен другой вариант питания в сагудай. Рецепт не содержит уксус. Блюдо в результате получается очень оригинальным и ароматным.

    Розовый для очистки и резки. Добавьте перец, соль, сушеный укроп и шесть больших ложек растительного масла, кольца лука. Тщательно все перемешать. Мелко нарезать, и не выдавливать пять зубчиков чеснока. Все смешать, поместить в эмалированную посуду, накрыть и поставить в холодильник. Время маринования будет зависеть от вкусовых предпочтений. Подавать блюдо рекомендуется со свежей петрушкой, оливками, кольцами лука и нарезанным кубиками огурцом.

    Сагудайский лосось

    Получается более жирным, вкусным и питательным, чем блюдо из горбуши.

    Предлагаем Вам отличный сагудай-рецепт. На фото видно, какими кусочками нужно нарезать рыбу.

    Для того, чтобы сделать это гладко и красиво, можно воспользоваться следующими советами. Охлажденное филе рыбы перед разделкой нужно заморозить. Продолжайте.

    На разделочную доску насыпать тонкий слой крупной соли. Сверху распределить тонко нарезанную рыбу.Сверху щедро засыпать солью. Оставить лосося на полчаса. В таком случае, если есть возможность, этот срок может быть увеличен. Во-первых, за это время из мяса выделятся все вредные вещества. Во-вторых, рассол, как ожидается, увеличит движение соков в рыбе.

    Белую луковицу нарезать кубиками и залить кипятком. В результате уйдет лишняя горечь и характерный аромат. Нарежьте пучок укропа. Добавьте к рыбе зелень вместе с большой ложкой сахара и таким же количеством уксуса.Все перемешать и оставить на некоторое время. Нам нужно приготовить маринованный лук.

    Рыбу откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Оставить для стекания лишней жидкости. Рыбный микс с луком. Бадьян растереть в ступке и добавить в блюдо. Добавьте оливковое масло, нарезанный кубиками огурец и ваши любимые приправы. Тщательно перемешайте. Перед подачей сбрызните соком лимона.

    Сагудай — вкусный и полезный перекус. Рекомендуем попробовать приготовить.

    …

    Низкоуглеводные пирожки с тунцом и скумбрией Рецепт

    Великолепный рецепт — получилось неплохо, НО не поджарил.Этого достаточно, чтобы испечь шесть больших кексов из скумбрии/тунца в большой форме для кексов. Температура 400 градусов, время выпекания 30 минут. Внесены следующие изменения ингредиентов рецепта: — Уменьшено количество горчицы до 1 ст.л. — Добавлено два измельченных стебля сельдерея — Использован вегеннез вместо настоящего майонеза — Добавлена ​​1 чайная ложка укропа Вышло отлично, но я бы посоветовал смазать формы чем-то вроде кокосового масла , маргарин. Потрясающий.

    Я делал это дважды, но с некоторыми заменами! Я не любитель скумбрии, поэтому использовал тунец.У меня также не было миссис Дэш, поэтому я использовала щепотку лукового и чесночного порошка, щепотку соли и немного перца. Я люблю его так сильно, как закуску или легкую еду, когда я не готов к чему-то слишком тяжелому. Я однажды использовал его в качестве начинки для бутербродов и не был разочарован.

    Некоторым из нас нравились эти маленькие рыбные котлеты, в то время как любители тунца откусили один кусочек и скривились. Делала точно по рецепту, но в два раза больше. Одной порции было бы достаточно. Они держались вместе намного лучше, чем я ожидал, но я не мог их перевернуть, поэтому была тарелка с пирожками и тарелка с не-пирожками.Я думаю, что пытался приготовить слишком много на сковороде одновременно. У нас были замороженные луковые кольца на стороне и немного хорошей зеленой фасоли. Соус тартер был хорош для луковых колец, но не очень нужен для котлет, у них был отличный рыбный вкус. Сначала я не был уверен в свиных шкварках, но я сделаю это снова.

    Добавил две ст. Миндальная мука вместо чипсов из свинины. Это были лучшие рыбные котлеты, которые мы когда-либо пробовали.

    Потрясающий низкоуглеводный вариант и очень вкусный!

    Очень-очень вкусно.У меня не было шкурки свинины, поэтому я добавила немного кокосовой муки. Приправа идеальная. Мои были рассыпчатыми, но это может быть потому, что я использовала кокосовую муку.

    Я впервые оставляю отзыв на этом сайте, и я создал профиль только для того, чтобы оставить запись со словами ВАУ ВАУ ВАУ! «Бургеры с лососем» с консервированным лососем были одним из моих любимых блюд в течение многих лет, и это хороший шаг вперед. Скумбрия добавляет великолепную текстуру, а сырой лук превосходен (я обычно обжариваю его для своих гамбургеров с лососем, потому что мой муж *ненавидит* сырой лук, но в процессе он действительно хорошо готовится).Моя семья была так впечатлена этим (и они большие поклонники моих обычных гамбургеров с лососем — они сказали, что они были еще лучше!). Свиные шкварки, которые у нас были, были со вкусом барбекю и довольно острыми, и это действительно добавляло приятный вкус к общему вкусу. Парма не было, поэтому заменила кокосовой мукой. Яйца были маленького размера, поэтому я использовала 3. Текстура и слипание были великолепны! Средне-высокий огонь был слишком сильным для нашей плиты, поэтому я настроил его на низкую сторону среднего, как только сковорода была хорошей и горячей.

    Удивительно!!! Мужу они понравились, он точно следовал рецепту, за исключением того, что я не использовала слишком много свиных корок. Вроде не нуждался. Идеально подходит для низкоуглеводной или кето-диеты. Муж говорит, что это было лучше, чем мой старый рецепт с кукурузной мукой и мукой??

    Мне не нужно было вносить никаких изменений в этот рецепт. Это было очень ароматно. Сохраню себе в избранное точно!

    Не любимый в нашей семье. Ингредиентов много, а вкуса нет. Я постоянно делаю торты из лосося с гораздо меньшим количеством ингредиентов и большим вкусом.

    Sinigang na Sardinas, скумбрия Консервированные сардины

    Sinigang na Sardinas, Скумбрия Консервированные сардины не является для нас необычным блюдом OFW’s . Я ел это блюдо несколько раз, оно дешевое, его можно долго использовать, в зависимости от того, сколько бульона вы использовали, оно так же хорошо, как синиганг из свежей рыбы. Каждый раз, когда мы посещаем Pinoy Food или магазин азиатских продуктов , мы обращаем внимание на то, что консервированные сардины включены в наш список покупок. Консервированные сардины в шкафу — лучшая альтернатива еде, когда мы забываем или у нас нет времени сходить в супермаркет , или когда время поджимает или мы просто экономим на себе, чтобы мы могли щедро отправить лакомства или финансовую поддержку наши семьи вернулись домой. Чтобы приготовить наш Sinigang na Sardinas , мы просто использовали любые доступные овощи siningang, в этом рецепте мы использовали бамию, баклажаны и немного шпината. Приготовление в основном такое же, как и у наших обычных блюд синиганг. За исключением разве что консервированных сардин, добавляемых на заключительных этапах приготовления, это делается для того, чтобы рыба не распадалась. Вот рецепт нашего Sinigang na Sardinas, Консервированные сардины из скумбрии . 1 большая банка консервированной скумбрии, бульон оставить в стороне 1 луковица небольшого размера, очищенная, нарезанная на четвертинки 1 помидор среднего размера, нарезанный на четвертинки 2 длинных баклажана среднего размера, обрезанных и нарезанных по диагонали 4-6 кусочков бамии, обрезать, разрезать по диагонали на две части 1 небольшой пучок молодого шпината 1-2 шт. длинного зеленого чили

    В кастрюле среднего размера вскипятите 1 литр воды.Добавьте лук и помидоры, варите на медленном огне от 3 до 5 минут или пока помидоры не начнут распадаться. Добавьте бамию, баклажаны, зеленый длинный перец чили и бульон из консервированной скумбрии, продолжайте варить 3-5 минут или пока овощи не будут готовы. Приправьте солью по вкусу, затем добавляйте смесь синиганг небольшими порциями, пока не будет достигнута правильная кислинка. Теперь добавьте консервированную скумбрию и продолжайте готовить 2-3 минуты. В последнюю очередь добавьте шпинат и готовьте еще полминуты.Подавать горячим с большим количеством риса.

    Рецепт лосося в глазури мисо — Фанатик еды

    Лосось, глазированный мисо, — это легкий ужин, который вы можете приготовить сегодня вечером. Этот соус чертовски хорош!

    МИСО ГОЛОДЕН.

    Ага. Вы точно предсказали, что это будет моя первая фраза, когда увидели заголовок этого поста, Я ЗНАЮ.

    Но, блин, я бы не хотел тебя подводить.

    На самом деле и правда, я голоден по этому рецепту лосося мисо.Честно говоря, я сейчас жажду чего-нибудь мисо.

    Картофельно-кукурузный мисо-суп с беконом или мисо-суп с креветками и раменом, если есть мисо, я хочу ВНУТРИ.

    Мы с Мисо переживаем этот момент уже почти 2 месяца, и я не говорил вам об этом.

    Я думаю, что мое внутреннее подсознание волновалось, что, если я расскажу вам о вкусностях, вы будете полностью увлечены этим, и у нас будет нехватка мисо в мире.

    Это может показаться слишком драматичным, но как только вы попробуете, вы поймете.

    Вы мне действительно нравитесь, ребята, и я хочу, чтобы вы клали в рот только самые вкусные вещи, поэтому я раскрываю вам самый сокровенный до сих пор секрет, а именно этот соус мисо для лосося, который вы, возможно, просто захотите. жрать или, по крайней мере, надевать на себя все, что вы едите, во веки веков.

    Что такое Мисо?

    Мисо — это паста из ферментированных соевых бобов и ячменного или рисового солода. Он обычно используется в японской кухне, и я подозреваю, что вы уже ели его в супе мисо в местном суши-баре.

    Он имеет этот БЕЗУМНО пикантный, но соленый, но интенсивный, но землистый, но полностью UMAMI вкус, который может честно улучшить вкус ОЧЕНЬ многих блюд.

    Вы можете добавить его в жареные овощи, салаты… Я даже добавляю его в ОВСЯНУЮ КАШУ. ßНе судите, пока не попробуете.

    Но MISO влюблен (просто смейтесь) в лосося, поэтому сегодня он придает ИНТЕНСИВНЫЙ вкус лососю, глазированному мисо в медовой глазури.

    Соленый вкус белого мисо в сочетании с липко-сладким медом, пряным шрирача и шипучими кокосовыми аминокислотами, чтобы связать все это воедино, — это, честно говоря, одна из лучших вещей, которые вы можете положить в рот.ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ОЧЕНЬ.

    Вы можете даже подумать, что вы шеф-повар в каком-то ультрамодном японском стейк-хаусе.

    Только не бросайся ножами и не поджигай, ладно? Оставьте это профессионалам.

    Сначала я сказал мистеру FFF, что ел мисо со всем, и он думал, что я шучу, пока я не приготовил ему этот рецепт глазированного мисо лосося на ужин.

    Для него все в жизни имело смысл. Он хотел мисо на ALL THE THINGS forever and ever end.

    Ага. Просто два чудака, одержимые ферментированными соевыми бобами. Здесь нечего смотреть.

    МНОГО, чтобы попробовать здесь хотя.

    Помимо того, что этот запеченный лосось безумно вкусный и, по сути, представляет собой идеальное сочетание пряных азиатских махинаций на вашем лице, он действительно не может быть проще.

    Если у вас есть 15 минут, вы также можете съесть шикарные морепродукты на ужин ЭТОЙ ВЕЧЕРОМ.

    Бросьте его на рис, добавьте немного хрустящей азиатской брокколи, обжаренной во фритюрнице, и я могу просто увидеть ваше счастливое, улыбающееся лицо, когда сочетание соленого / сладкого / пикантного и насыщенного, слоеного лосося сочетаются во рту, танцуя над вашими вкусовыми рецепторами. чистый ужин в будний день BLISS.

    МИСО голоден. ТЫ ОЧЕНЬ голоден. ВЕСО ГОЛОДЕН.

    Вы устали от обеденной рутины?

    Застрял в колее или ищет новые интересные рецепты, чтобы попробовать?

    Наша группа в Facebook растет с каждым днем! Если вы еще не присоединились, мы приглашаем вас проверить это и присоединиться к веселью.

    Вы можете попросить идеи рецептов, поговорить о методах приготовления пищи или получить помощь в выборе подходящего нового набора посуды для вас. Если вы уже присоединились, пригласите друга!

    Запеченная скумбрия с уксусом, мятой и чесночным соусом

    (фото: только что из духовки запеченная скумбрия)

    Я неоднократно писал о своей любви к рыбе здесь, на Скордо.com, посвященный сардинам, корюшке, тунцу, бранзино и лососю. Тем не менее, мне было грустно обнаружить, что, хотя я высоко ценю всю вышеупомянутую рыбу, я написал о свежей скумбрии только в одном другом случае (оставив одну из моих любимых рыб с единственной записью!).

    (на фото: запеченная скумбрия с оливковым маслом, солью и перцем)

    Скумбрия, на мой взгляд, является идеальной рыбой, потому что она имеет замечательную текстуру, маслянистый состав и включает мясной вкусовой профиль, который сродни хорошему консервированному тунцу в оливковом масле. Рыба имеет плотную мякоть и чрезвычайно богата витамином B 12, омега-3 (разновидность жирной кислоты) и фосфатидилсерином (связан с положительной функцией мозга, особенно у людей, страдающих деменцией, например). На самом деле, скумбрия содержит в два раза больше Омега-3, чем лосось. В скумбрии также мало ртути, а атлантическая разновидность находится в хорошей форме (с точки зрения перелова).

    Недавно я приготовил запеченную скумбрию с соусом на основе уксуса, состоящим из свежей мяты, соли, перца, красного винного уксуса, сушеного орегано и чеснока.

    (фото: калабрийский уксус и мятный соус под названием Sermoglio)

    Моя мама называет соус «sermoglio» , он типичен для Калабрии и используется со многими рыбными блюдами, включая рыбу-меч.

    Я подал скумбрию с гороховым супом и обжаренной брокколи рабе.
     

    (на фото: гороховый суп с морковью, чесноком и свежей петрушкой)

    (фото: брокколи рабе)

    (на фото: свежеприготовленные гренки к гороховому супу)


    (на фото: уксусно-мятный соус с запеченной скумбрией) 

    Похожие посты от Скордо.

    ком
    Автор: Винсент Скордо. Ведущий италофил (и/или любитель всего итальянского).

    Как удалить кости из скумбрии видео – как удалить кости из скумбрии

    Если вы хотите увеличить потребление жирной рыбы, скумбрия — фантастический и питательный выбор.

    Свежая скумбрия отличается от консервированных или предварительно приготовленных вариантов, поэтому, если вы хотите попробовать ее, у нас есть удобное руководство о том, как избавиться от надоедливых костей, а также несколько простых способов приготовления. и вкусные идеи, как приготовить идеальное блюдо из скумбрии.

    Где купить скумбрию?

    Скумбрия – это рыба, которую нужно есть как можно свежей, поэтому реже можно увидеть ее сырое филе в расфасованном виде в супермаркетах, и чаще можно найти приготовленное филе в охлажденных или консервированных отделах. .

    Свежую скумбрию — целую или филе — вы, скорее всего, найдете на рыбном прилавке в большом супермаркете или в рыбном магазине.

    Фотографии Майкла БэрроуGetty Images

    Как узнать, свежая ли скумбрия?

    Скумбрия имеет кожуру с красивым рисунком, которая должна выглядеть яркой, гладкой и переливающейся.Кожа должна быть твердой на ощупь и легко рваться — если кожа мягкая или мякоть внутри рыбы пастообразная и разваливается, значит, она не свежая.

    Покупка целой рыбы — хороший способ узнать, свежая ли она, так как глаз — отличный показатель свежести. Скумбрия должна выглядеть яркой и прозрачной — если она тусклая, мутная или впалая, это еще один признак того, что рыба уже не подходит для еды.

    Несмотря на сильный вкус, свежая сырая скумбрия должна пахнуть морем, а не рыбой.Если запах резкий, то это еще один признак того, что ваша рыба недостаточно свежая, чтобы ее можно было есть.

    После того, как скумбрия разделана на филе, сделать большую часть этих оценок сложнее. Вы всегда можете попросить своего торговца рыбой выпотрошить и очистить всю рыбу для вас, как только вы ее выбрали.

    Как безопасно обращаться со скумбрией?

    Приготовление скумбрии в день покупки. Важно, чтобы свежая скумбрия (также свежий тунец) хранилась в холодильнике, пока вы не собираетесь ее готовить.

    Старайтесь работать эффективно, чтобы рыба не находилась при комнатной температуре дольше, чем необходимо, а после приготовления, если вы не готовите рыбу сразу, не забудьте снова охладить ее до момента приготовления.

    Скумбрия содержит химическое вещество под названием гистадин, которое преобразуется естественными бактериями в гистамин, когда рыба находится при комнатной температуре. Чем дольше рыба хранится вне холодильника, тем больше гистамина образуется в ее мясе. Гистамин не может быть разрушен при приготовлении пищи, а в больших количествах может вызвать своего рода пищевое отравление, которое выглядит так, будто у больного приступ аллергии.Если вы подозреваете, что это происходит с вами или вашими знакомыми, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

    10’000 часовGetty Images

    Как очистить сырую скумбрию от костей?

    У нас есть несколько гениально простых способов удаления кости без причудливого скругления.

    Чтобы удалить кости из сырой рыбы:

    1. Возьмите острый нож и полностью разрежьте брюшную полость, где рыба была выпотрошена, открывая ее до хвоста.
    2. Отрежьте плавники кухонными ножницами, затем отрежьте хвост и голову.
    3. Кости не дадут рыбе раскрыться полностью, но положите ее на доску полостью вниз, спинкой вверх. Основанием ладони от хвоста к голове сильно надавите вдоль позвоночника, чтобы расплющить рыбу. При этом вы можете услышать легкий треск.
    4. Переверните рыбу кожей вниз. Кончиком кухонных ножниц отрежьте позвоночник от мяса на хвостовом и головном концах.Поднимите позвоночник и ослабьте его. По мере того, как он отходит, вместе с ним следует удалить и большинство косточек. Вы можете использовать кухонный пинцет (или продезинфицированный косметический пинцет), чтобы удалить оставшиеся кости. Если вы проведете пальцем по плоти, вы сможете почувствовать, остались ли они там, и вытащить их.
    5. Острым ножом обрежьте жирную часть грудинки с боков. Вы можете оставить скумбрию целиком или разделить ее на два филе.

        6. Как очистить вареную скумбрию от костей?

        Скумбрия после приготовления также может быть очищена от костей.После того, как рыба очищена от чешуи, выпотрошена и очищена, вы можете приготовить ее целиком, используя один из описанных ниже способов. После того, как рыба будет приготовлена, вы можете легко отделить филе от кости:

        1. Начиная с того места, где хвост соединяется с туловищем, ножом для столовых приборов сделайте вертикальный надрез чуть выше хвоста, прямо вниз, пока нож не коснется кости. кость, затем, удерживая нож в надрезе, наклоните его так, чтобы он был плоским и касался костей.
        2. Проведите ножом под мякотью, но над костью, пока не дойдете до головы, затем с помощью мастихина поднимите и снимите филе.
        3. Поднимите хвост вверх и к головному концу, чтобы отделить весь каркас костей от находящегося под ним филе — он должен выйти чисто.

            4. Лучшие наборы посуды

            Набор из 3 сковородок из кованого алюминия

            Лейкленд Лейкленд.co.uk

            119,99 фунтов стерлингов

            Дополнительный набор GreenPan Venice Pro

            ГринПан Джонльюис.ком

            £165,00

            Набор кастрюль Momentum с твердым анодированным покрытием

            Импульс очень.co.uk

            174,99 фунтов стерлингов

            Набор сковороды и сковороды Tower

            Башня amazon.co.uk

            £75.00

                Как приготовить скумбрию?

                Скумбрия очень вкусна на гриле, гриле, в духовке или на пару.Мы собрали удобный стол со всеми временами

                на пару

                0

                Целиком

                Положите рыбу в форму для запекания и жарьте на сильном огне по 5 минут с каждой стороны.

                Положите рыбу прямо на решетку (или используйте решетку для гриля) и готовьте по 5 минут с каждой стороны.

                Поместите рыбу в форму для запекания и готовьте 20 мин при 200°C (вентиляция 180°C), газовая отметка 6.

                Поместите рыбу целиком в застеленную пергаментом корзину пароварки и готовьте на пару в течение 6–8 мин.

                Филе (или рыба в масле)

                Положите филе кожей вверх на противень и обжаривайте при высокой температуре в течение 5 минут.

                Положите филе кожей вниз (или используйте решетку для гриля) и готовьте 5 мин.

                Выложите филе на застеленный пергаментом противень кожей вверх и готовьте в течение 10 мин при 200°C (180°C с конвекцией), газовая отметка 6. и пропарить 3-4 мин.

                Как я узнаю, что скумбрия приготовлена?

                Скумбрия готова, когда ее мякоть полностью непрозрачна.

                Вставьте нож в самую толстую часть рыбы или филе, затем осторожно разделите мякоть, чтобы проверить, как она выглядит возле кости/центра филе.Если вы видите какие-либо желеобразные участки или прозрачность мякоти, готовьте еще несколько минут.

                Какие вкусы подходят к скумбрии?

                Скумбрия имеет сильный, насыщенный вкус; поэтому кислые и яркие вкусы работают хорошо. Пикантные цитрусовые, перец чили, имбирь и свежие травы — простые и восхитительные сочетания. Вы можете начинить внутренность целой сырой рыбы ароматическими веществами (рекомендуем надрезать кожицу по диагонали, если вы планируете это делать) или посыпать ароматизаторами филе. перед приготовлением.

                В качестве альтернативы можно просто приготовить филе и подавать с острым соусом, например, с хреном или сальсой.

                Если вы ищете вдохновения, мы любим эту скумбрию мисо с умами и этот легкий салат из скумбрии, грейпфрута и фенхеля.

                Деревянные разделочные доски

                Большая разделочная доска из дуба

                Джон Льюис и партнеры

                £35.

                No related posts.

          Leave a comment

          Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *