Баклажаны соленые на зиму без уксуса: Квашеные баклажаны без уксуса — рецепт приготовления с фото и видео

лучшие рецепты с пошаговым приготовлением, видео

Добавить в избранное

Вегетарианцы нередко заменяют мясо в блюдах баклажанами, а многие хозяйки сравнивают эти овощи с грибами: их консервированные ломтики действительно чем-то схожи по вкусу с грибочками. В статье рассмотрим рецепты приготовления заготовок баклажанов «как грибы» — какие ингредиенты надо брать и как готовить, калорийность и состав заготовок, пошаговое руководство.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для солений нужно выбирать баклажаны правильной овальной формы, среднего размера, с гладкой кожицей, без повреждений, пятен и не переросшие. Предварительно овощи следует вымыть и удалить плодоножку.

Для того чтобы устранить горечь, их нужно прокипятить около 5–6 минут в воде с добавлением соли.

Важно! Не стоит для солений целиком использовать экземпляры больших размеров, так как в процессе готовки они могут развалиться. Они хорошо подойдут для тушёных блюд (например, икры) или заготовок кусочками.

Как приготовить баклажаны «Как грибы» на зиму в домашних условиях

Существует немало рецептов заготовок баклажанов впрок. При приготовлении этого овоща кусочками можно брать банки ёмкостью 0,5–1 л. Целые плоды нужно заготавливать в банках не менее трёх литров или других больших ёмкостях.

Простой рецепт

1 банка на 3 литра25 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • баклажаны

    2 кг

  • рафинированное масло

    125 мл

  • сахарный песок

    1 ст. л. с горкой

  • перец душистый

    5 горошин

  • лавровый лист

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

60 ккал

  1. Простерилизовать банки и крышки к ним.
  2. Помыть и очистить баклажаны.
  3. Нарезать очищенные плоды кубиками (размер около 2 см).
  4. Воду довести до кипения, добавить сахар, соль, пряности и варить несколько минут. В конце влить масло и уксус.
  5. В кипящий маринад высыпать баклажаны и хорошо перемешать.
  6. Варить кубики в маринаде 10 мин.
  7. Разложить по банкам и закатать.
  8. Хранить в прохладном месте.

Знаете ли вы? Несмотря на то, что в кулинарии баклажаны считают овощем, а блюда из него

овощными, с точки зрения ботаники — это ягода.

С чесноком и укропом

на 6 литров55 минут

Шаги

7 ингредиентов

  • баклажаны

    5 кг

  • рафинированное масло

    300 мл

Пищевая ценность на 100 г

Калории

72 ккал

Углеводы

5–5,5 г

  1. Простерилизовать банки и крышки к ним.
  2. Очистить чеснок. Помыть чесночные зубки и укроп.
  3. Помыть и порезать плоды крупными (2 см) кубиками. Сложить в кастрюлю или таз.
  4. Вскипятить воду, добавить соль и уксус.
  5. Проварить кубики баклажанов 3–4 мин порциями и откинуть на дуршлаг.
  6. Мелко нарезать зубки чеснока и укроп. Бросить их вместе с маслом к кусочкам и помешать.
  7. Разложить овощную смесь по банкам и прикрыть крышками.
  8. Поместить банки в широкую кастрюлю с тканевой салфеткой на днище. Долить воды и довести до кипения.
  9. Стерилизовать 15–20 мин.
  10. Достать заготовки и произвести их закатку ключом.
  11. Завернуть консервацию во что-то тёплое до остывания.

Знаете ли вы? В восточных странах баклажаны именуют «овощами долголетия». Такие плоды оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, нормализуют обмен веществ, очень полезны при подагре, поэтому их рекомендуют включать в рацион пожилым людям.

С чесноком и морковью без уксуса

на 6 литров 3 часа 30 минут

Шаги

12 ингредиентов

  • баклажаны

    5 кг

  • пастернак

    150 г

  • вода

    5 л (до заполнения)

  • рафинированное масло

    2 ст. л.

  • перец душистый

    5 горошин

  • перец чёрный

    5 горошин

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

  • лавровый лист

    3 шт.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

33 ккал

  1. Хорошо вымыть плоды, обрезать им хвостики.
  2. Отварить баклажаны в подсоленной воде 5–10 мин.
  3. Достать баклажаны, дать стечь воде и дождаться их остывания. Затем выложить их на ровную поверхность и поставить сверху доску с гнётом на 2–3 часа.
  4. Помыть с содой банки, обдать их кипятком.
  5. Помыть и очистить чеснок, морковь и пастернак. Чеснок измельчить, а корнеплоды натереть на крупной тёрке.
  6. Насыпать в одно блюдце соль, а в другое — молотый перец.
  7. Надрезать каждый плод вдоль на две половинки, чуть не доходя до края, а внутри смазать солью и перцем. При этом внутрь кладут сначала измельчённый чеснок, а затем тёртые корнеплоды.
  8. Сварить рассол — на 5 л воды положить 350 г соли и пряности (перцы горошком и гвоздику).
    Дать ему остыть.
  9. Разложить фаршированные овощи по банкам и залить рассолом. Оставшийся рассол не выливать.
  10. Под банки подставить большие тарелки и оставить для брожения на 3–5 суток. Если в процессе брожения в тарелки вылилось много рассола, то доливаем из оставшегося количества.
  11. Когда процесс брожения прекращается, при необходимости в последний раз надо долить рассол и в каждую трёхлитровую банку налить сверху 1 ст. ложку подсолнечного масла.
  12. Закрыть заготовку капроновой крышкой, которую вначале надо обдать кипятком, и перенести в холодное место.

Важно! Не перекипятите овощи, чтобы они сильно не размякли и не развалились.

В кастрюле

около 5 литров5 часов

Шаги

6 ингредиентов

  • баклажаны

    5 кг

  • зелень (сельдерей или другая)

    по вкусу

  • вода

    4 л (3 л для варки и 1 л для рассола)

  • лавровый лист

    5 шт.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

21,5 ккал

  1. Помыть плоды, обрезать хвостики. Надрезать вдоль и положить в кастрюлю с водой (60 г соли/3 л). Довести до кипения и проварить плоды 5 мин.
  2. Выложить варёные овощи надрезами в одну и ту же сторону. Сделать небольшой уклон и поставить сверху доску с гнётом на 3–4 часа.
  3. Помыть и очистить чеснок. Нарезать чеснок лепестками, помыть и измельчить зелень.
  4. Сварить рассол из 1 л воды и двух столовых ложек соли.
  5. Положить на дно кастрюли зелень сельдерея, немного соли, лавровые листья и выложить баклажаны, пересыпая их чесночными лепестками.
  6. Залить овощи в кастрюле остывшим рассолом, поставить сверху гнёт. Оставить бродить при комнатной температуре 2–3 дня.
  7. Вынести кастрюлю в холодное место (холодильник, балкон).
  8. Можно закатать квашеные в кастрюле баклажаны в банку. Для этого их выкладывают в стерилизованную трёхлитровую банку, рассол сливают и кипятят. Заливают горячим рассолом овощи в банке, прикрывают крышкой и ставят в большую кастрюлю, в которую наливают горячую воду. Доводят до кипения и стерилизуют полчаса. Далее делают закатку ключом, укутывают и после остывания переносят для хранения в холодное место.

Знаете ли вы? Цвет кожуры у баклажанов может быть не только привычных нам фиолетовых тонов. Есть сорта с белой, зелёной, жёлтой кожурой. Существуют и пёстрые окраски.

В бочке

на 8 литров 7–8 часов

Шаги

6 ингредиентов

  • баклажаны

    6,2–6,5 кг

  • чеснок

    13–15 зубков

  • вода

    3,5 л для варки и 3 л для рассола

  • свежая петрушка

    1 большой пучок

  • стручки горького перца

    1 шт.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

18 ккал

  1. Промыть овощи и удалить плодоножку.
  2. В кастрюлю набрать воды так, чтобы был отступ от края около 7 см. Таким образом, в 5 л ёмкость идёт около 3,5 жидкости, а на 10 л — примерно 7 л. В закипевшую подсоленную воду (1 ст. л./л) бросить плоды и варить 5 мин. В ёмкость 10 л поместить для кипячения овощи в два подхода, а в 5 л, соответственно, используют четыре подхода.
  3. После кипячения плоды разместить на ровной и твёрдой поверхности (можно использовать стол или большую доску) под небольшим уклоном, чтобы лишняя жидкость стекала. Сверху сложенных овощей размещают пару досочек, на которые ставят гнёт (например, банки с водой) на 5–6 часов.
  4. Выдавить очищенные зубки чеснока и перемешать с 3 столовыми ложками соли.
  5. Разрезать овощи напополам, но не дорезать 1,5–2 см до конца с боковой части. Внутри равномерно размазать чесночную начинку.
  6. Вымыть петрушку и мелко нарубить ножом. Горький перец промыть, почистить и измельчить кружочками.
  7. В бочку на дно посыпать рубленую петрушку. Затем разложить слой обработанных баклажанов. Снова посыпать петрушкой, равномерно положить несколько кружочков перца и разложить плоды. Разместить слоями все имеющиеся составляющие. В завершение сверху посыпать петрушкой и положить кружочки перца.
  8. Следует приготовить рассол. Для этого в 3 л воды добавляют 3 ст. ложки соли и растворяют их. Воду лучше брать родниковую.
  9. Затем рассол залить в бочку. Следует немного потрясти ёмкость, чтобы жидкость хорошо заполнила зазоры между овощами. Чтобы баклажаны не всплывали, их можно сверху прижать блюдцем или небольшой тарелкой. Для ускорения процесса квашения сверху бочку накрыть полиэтиленом и крышкой.
  10. Дать постоять при комнатной температуре 2–3 суток, а затем перенести в прохладное место (к примеру, погреб).
  11. Баклажаны можно будет есть примерно через 10–21 день. Это зависит от температуры внешней среды. Чтобы понять, готовы ли они, можно достать и попробовать 1 плод.

Важно! Баклажаны в ёмкости стоит укладывать не слишком плотно, чтобы зазоры между ними заполнил рассол, а не воздух, который приведет к порче овощей.

Особенности хранения заготовок

Хранить соления из баклажанов нужно на полке холодильника или в погребе. В таком прохладном месте они способны храниться на протяжении всей зимы. Маринованные баклажаны с уксусом и стерилизацией могут храниться в кладовке весь год. Заготовки из баклажанов по вкусу чем-то напоминают грибочки, их легко приготовить, и они будут прекрасно дополнять ваше меню весь холодный период года.

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления жареных баклажанов на зиму без стерилизации. Готовлю такую заготовку около 10 лет и обязательно по 15-20 банок на зиму. В моей семье их очень любят. По вкусу они получаются кисло-сладкими, в меру солеными. Рекомендую и вам попробовать закрыть хоть одну баночку такой закуски.

Для приготовления жареных баклажанов на зиму без стерилизации потребуется:

сахар — 2 ст. л.;

соль — 1 ч. л.;

вода (кипяток).

Для заготовки я взяла вот такие ингредиенты.Для приготовления заготовки хорошо вымойте банки. Простерилизуйте их над паром, для этого я использую круг для стерилизации. Наливаю в кастрюлю воду, сверху ставлю круг. Воду довожу до кипения, переворачиваю баночку горлышком вниз и ставлю в круг, стерилизую так 3-5 минут. Крышки кипячу 2 минуты. Готовые баночки накрываю чистыми крышечками.

На дно банки насыпьте сахар и соль, влейте уксус.

Баклажаны промойте под проточной водой. Разрежьте их на две части, затем каждую из частей — на брусочки. Предварительно солить их не нужно!

Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите баклажаны в один слой и обжарьте со всех сторон (включая и сторону с кожурой). Жарятся баклажаны очень быстро, готовые баклажаны должны легко прокалываться вилкой.

Откройте крышку и переложите первую порцию жареных баклажанов со сковороды прямо в банку, сразу же накройте крышкой. Жарьте следующую порцию.

Очищенный чеснок нарежьте не мелко, веточки петрушки промойте, чередуйте в банке чеснок и петрушку с жареными баклажанами. Таким образом полностью заполните банку жареными баклажанами, чесноком и петрушкой.

Вскипятите воду и залейте кипятком подготовленную баночку с баклажанами до самого верха банки. Сразу же закатайте прокипяченной крышкой.

При помощи полотенца покачайте закатанную банку в руках из стороны в сторону, чтобы растворились сахар и соль. Переверните банку и укутайте на сутки-двое. Затем уберите в погреб.

Жареные баклажаны, приготовленные без стерилизации, — очень вкусная заготовка, которой можно угостить своих близких в короткие зимние денёчки, да и на праздничный стол не стыдно подать такую закуску. Настоятельно рекомендую!

Приятных заготовок!

Соленые баклажаны на зиму: рецепт от Шефмаркет

Насладиться овощами и их пользой сегодня легко в любой сезон года. Предложения продажи, возможности замораживания способствуют поддержанию полноценного питания круглый год. Но ментальная любовь к приготовлению солений берет свое. Если вы не представляете себе холодный сезон года без закруток, узнайте, как приготовить соленые баклажаны на зиму. Это специфический овощ, который если любят, то буквально в любом виде. Соления добавляют пикантных вкусовых свойств баклажану, делают его ароматной закуской к любой трапезе.

Соленые баклажаны на зиму с чесноком и укропом

Аромат этого блюда понравится даже тем, кто не особо любит соленья. Рука сама потянется, чтобы попробовать хоть кусочек. А за ним второй, и так до полбанки. И на здоровье, ведь соленые баклажаны на зиму – это вкусно и просто. А главное, уместно к любому гарниру и застолью.

Подготовьте:

  • 1 кг баклажанов;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 30 г укропа;
  • 20 мл масла подсолнечного.

Для рассола:

  • 450 мл воды;
  • 25 мл уксуса столового;
  • 1 ч. л. соли.
  • Вода и соль дополнительно для замачивания.
Соленые баклажаны на зиму

Приготовление:

  1. Поставьте стерилизовать банки и крышки, чтобы закатать соленые баклажаны на зиму.
  2. Хорошо вымойте баклажаны, срежьте место соединения с плодоножкой и соцветия.
  3. Нарежьте баклажаны кубиками, размер которых составит примерно 1х1 см.
  4. В миску налейте литр воды, добавьте столовую ложку соли. Поместите баклажаны в миску, оставьте на полчаса, чтобы вышла горечь.
  5. Зелень ополосните, выложите на полотенце, чтобы впитать излишки влаги.
  6. Нарежьте зелень мелко, по желанию сочетайте укроп и петрушку.
  7. Чеснок очистите, нашинкуйте мелко ножом.
  8. Спустя 30 минут откиньте баклажаны в дуршлаг, оставьте, чтобы стекла жидкость.
  9. Поставьте сковороду на огонь, налейте немного масла.
  10. Выложите часть баклажанов в сковороду, обжарьте до образования румянца.
  11. Повторите обжаривание с оставшимися баклажанами. Выложите готовые порции в глубокую миску.
  12. Добавьте зелень и чеснок к баклажанам, перемешайте.
  13. В стерилизованные банки выложите подготовленные баклажаны с зеленью.
  14. Приготовьте рассол: доведите воду до кипения, добавьте соль. Растворите, помешивая, все крупинки. Выключите нагрев, влейте уксус, размешайте.
  15. Залейте раствором баклажаны.
  16. Закатайте банки крышками.
  17. Переверните банки горлышком вверх, накройте одеялом и оставьте так до полного остывания.
  18. Храните в темном, сухом помещении.

Соленые баклажаны на зиму: сухая засолка

Соленые баклажаны на зиму, приготовленные методом засолки под гнетом, считаются одними из наиболее вкусных. Высокие вкусовые свойства – результат ферментации в собственном соку. Но важно соблюдать меру использования соли, чтобы не испортить закуску. Детальный рецепт предлагаем ниже.

Подготовьте:

  • 40-60 г соли;
  • 2 кг баклажан;
  • 100 г зелени (петрушки и/или укропа).
Соленые баклажаны на зиму

Приготовление:

  1. Овощи и зелень помойте, выложите на полотенце, чтобы впитать излишки влаги.
  2. Срежьте с баклажанов края, нарежьте кусочками произвольного размера. Лучше всего использовать молодые плоды, шкурка которых не слишком твердая.
  3. Зелень мелко нашинкуйте.
  4. Поместите в большую кастрюлю, эмалированную или ведерко, слоями. Каждый слой пересыпайте солью и измельченной зеленью.
  5. Когда все слои будут готовы, оставьте заготовку на 12 часов, чтобы баклажаны пустили сок.
  6. Спустя рекомендованное время накройте тарелкой большого диаметра, которая максимально покрывала бы верхний слой. На тарелку поставьте банку на 2 л, наполненную водой.
  7. Оставьте стоять 10-14 дней при комнатной температуре.
  8. После уберите гнет и угощайтесь, а остальное переставьте в холодильник.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор.  Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Квасим баклажаны на зиму


Квашеные баклажаны с чесноком на зиму

Этот рецепт прекрасен тем, что мы консервируем баклажаны без уксуса. Зимой нарезаем квашеные баклажаны с лучком, подаём вкусный зимний салат из квашеных баклажанов к горячей отварной картошечке.

Продукты:


  • баклажаны небольшие — 15 шт.;
  • 1/2 головки чеснока;
  • петрушка — 1 пучок.

Рассол:

  • вода — 2 л;
  • засолочная соль — 100 г (6 ст. л. без горки).

Время: приготовление — 45 мин; заквашивание — 2 — 3 дня.

Порций: 2 литровые банки.

Как приготовить квашеные баклажаны с чесноком на зиму:

Обрезаем у баклажанов плодоножки (конечно же, предварительно вымыв овощи). В месте, где отрезана плодоножка овоща, делаем ножом небольшой надрез, потому что здесь самое плотное место у баклажана. С надрезом баклажан равномернее проварится.

Кидаем баклажаны в кипяток. Отварив баклажаны с одного бока, переворачиваем их на другой бок. Это легко сделать, так как баклажаны во время варки не тонут в воде, а держатся на её поверхности. Время варки зависит от плотности плода. Готовность проверяем ножом (нож должен свободно входить в баклажан). Важно не переварить баклажаны, поскольку они ещё мягче станут при стерилизации их в банках. Всё-таки баклажаны будут томиться во время стерилизации в литровых банках ещё двадцать минут.

До полуготовности отваренные баклажаны складываем на противень, установленный под небольшим наклоном. Наклон должен быть в сторону надрезов на овощах, так как из этих надрезов будет стекать горечь с баклажанов.

Сверху на баклажаны кладем чистую досточку или поднос с гнётом.

Когда из баклажанов стечёт горькая жидкость, убираем гнёт. Отжимаем оставшуюся жидкость руками и заполняем баклажаны начинкой.

Начинка у нас будет состоять из чеснока и зелени петрушки, которые мы предварительно измельчаем. Продолжив уже готовый надрез на баклажане с одной стороны, вкладываем в середину баклажана начинку.

Вложив в баклажаны всю начинку, укладываем их плотно в кастрюлю.

Заливаем приготовленным по рецепту рассолом. Накрываем баклажаны досточкой или большой плоской тарелочкой, ставим небольшой гнёт. Квасятся баклажаны в прохладном месте два-три дня. Периодически пробуем баклажаны на вкус, чтобы они не перекисли.

Когда баклажаны приобретут приятный кисло-солёный вкус, тогда можно их закатывать на зиму в банки. Банки тщательно моем, стерилизуем. Заполняем банки баклажанами, выставляя их в банки вертикально, оставляя место для рассола. Рассол, в котором квасились баклажаны, кипятим. Затем наливаем рассол в банки с баклажанами, ставим банки на стерилизацию.

После того, как в банках начнёт кипеть рассол, стерилизуем банки с баклажанами двадцать минут. Затем герметично укупориваем, переворачиваем баночки, накрываем пледом. После остывания ставим банки в прохладное место до зимы. Зимой будем наслаждаться вкусненьким салатом из квашеных баклажанов с чесноком.
Приятного аппетита!

vkussovet.net

Квашеные баклажаны на зиму (без стерилизации) | Рецепты домашних заготовок

Квашеные баклажаны целиком

Квашеные баклажаны на зиму целиком в банке. Рецепт без стерилизации.


Осенью мы все запасаемся овощными заготовками на зиму. Ведь в холодную стужу мы не найдём вкусных помидоров и хрустящих огурчиков.

Можно и ещё одним способом заготовить вкусные соленья, например, заквасить. Самое популярное блюдо осени — квашеная капуста, ну а на втором месте квашеные баклажаны.

Вот именно их мы сегодня и приготовим. Квасить баклажаны очень просто.

квашеные баклажаны на зиму целиком в банке

Для квашеных баклажанов нужны мелкие, не доросшие плоды, как раз такие нам и нужны, в них меньше косточек, да и в банку удобно складывать.

Для приготовления квашеных баклажанов нам понадобится 4 дня, выход продукта – трёхлитровая банка.

Рецепт приготовления квашеных баклажанов целиком в банке:

Ингредиенты:

Баклажаны мелкие – 2 килограмма
Сладкий перец – 3 штуки
Свежая зелень сельдерея – по вкусу
Свежая зелень укропа – по вкусу
Свежая зелень петрушки – по вкусу
Чеснок – 5 зубков
Соль – 2 ст. ложки
Вода очищенная – 2 литра
Лавровый лист – 3 штуки
Перец душистый – 5 горошков
Перец чёрный – 10 горошков

Приготовление:

Шаг 1. Подготавливаем баклажаны.

Баклажаны помыть, срезать плодоножки и отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Лучше варить в большой кастрюле, чтобы сварить их за один раз.

Выкладываем шумовкой готовые баклажаны. Пусть немного остынут.

Шаг 2. Готовим овощную заправку.

Можно такой заправкой начинить плоды, но у нас они маленькие, неудобно. Если у вас большие баклажаны, то нафаршируйте их овощной заправкой.

Для заправки нарезаем сладкий перец мелкими кубиками, кладём в миску, измельчаем чеснок, тоже в миску, всю зелень моем и мелко режем. Все ингредиенты перемешиваем. Заправка готова.

Складываем в банку слоями баклажаны и заправка, баклажаны и заправка. Аромат стоит потрясающий. Зелень можно брать на свой вкус, попробуйте добавить базилик или кинзу.

Шаг 3. Готовим рассол.

В кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль, бросаем лавровый лист, горошки перца и кипятим. Как только вода закипела и соль растворилась, рассол выключаем, он готов. Ждем когда полностью остынет.

Шаг 4. Квасим баклажаны.

Заливаем холодным рассолом баклажаны с овощной заправкой в банке. Ставим в тёплое место примерно на 3 дня. У каждого разная температура в доме, поэтому нужно следить.

Когда в банке появились пузырьки, баклажаны готовы, можно их переносить в холодильник.

Хранятся квашеные баклажаны в холодильнике или погребе.

Посмотрите также другие заготовки из баклажанов:
Квашеные баклажаны на зиму (без стерилизации) | Рецепты домашних заготовок

yankolin. livejournal.com

Квашеные баклажаны на зиму: рецепты приготовления в банках

В России много любителей кислой капусты, моченых яблок, засоленных в бочке помидоров и огурцов. Однако некоторые блюда из заготовок на зиму не каждый пробовал. Квашеные баклажаны – одно из них. Они могут подаваться как самостоятельная холодная закуска, так и вместе с мясными блюдами, рисом и картофелем. Кроме того, заготовленные впрок хрустящие баклажаны придутся кстати, если к вам неожиданно пожаловали гости. Главное – следует вовремя сделать запас.

Квашеные баклажаны на зиму: рецепты

Если вам надоели баклажаны в жареном, пареном или печеном виде, а консервированные и замороженные блюда вам не нравятся, попробуйте приготовить квашеные.

Рецепт на зиму с мятой

Возьмите:

  • баклажаны маленького размера – 20 штук,
  • листья свежей мяты – пучок,
  • чеснок – большая головка,
  • столовый 9% уксус – одна треть стакана,
  • соль по вкусу,
  • воду кипяченую и охлажденную – стакан.

Как приготовить по рецепту на зиму:

  • Подготовка баклажанов.

Для квашения больше подходят небольшие экземпляры, длина которых достигает не более 12 см, поскольку их легко опускать в трехлитровую банку. Кладем их в мойку и хорошенько промываем под проточной водой. Ножом делаем продольный надрез, при этом не удаляем хвостики с обеих сторон. Каждую выемку заполняем солью из расчета на один овощ 2-3 большие ложки. После этого кладем их в дуршлаг и оставляем на полчаса. Затем промываем и даем время обсохнуть.

Пятилитровую кастрюлю заполняем до середины проточной водой. Включаем сильный огонь и ждем, когда закипит. После этого опускаем примерно 11 баклажанов на 10 минут. Сварив, при помощи шумовки достаем их и кладем в глубокую емкость. Так же следует поступить и с остальными. Оставляем остывать при комнатной температуре.

  • Подготовка вареных баклажанов, чеснока, мяты и банок.

Во время остывания овощей, хозяйка занимается подготовкой тары. Следует банку промыть под горячей водой любым моющим средством, заменить который можно на питьевую соду. Затем необходима стерилизация любым привычным способом. Можно использовать микроволновую печь, духовку или чайник. Затем достаем банку и даем время остыть.

Баклажаны

Далее промываем под проточной холодной водой пучок мяты, удаляем лишнюю воду. Стебли и листья отделяем друг от друга, после чего последние мелко шинкуем. Очищенный чеснок режем пластинками, толщина которых достигает 3 мм.С доски всю нарезку перекладываем в емкость и перемешиваем до однородности. Остывшие баклажаны отжимаем руками от излишков жидкости и кладем их на поднос.

  • Фаршировка и квашение.

Настало время фаршировки подготовленной смесью каждого овоща. На один баклажан потребуется приблизительно 2 большие ложки начинки. Затем в трехлитровую стерилизованную банку закладываем фаршированные овощи. Готовим заливку из уксуса, стакана воды и чайной ложки соли. Перемешиваем до полного растворения кристаллов.

Заливаем банку подготовленным рассолом. Если его оказалось недостаточно, нужно добавить чуточку воды и уксуса в равных пропорциях. Но, как правило, указанного количества хватает. Отверстие банки закрываем кусочком стерильной марли и оставляем в теплом месте на 2 дня. Затем убираем марлю и закрываем пластмассовой крышкой, после чего ставим в холодильник. Баклажаны будут готовы через неделю.

Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и капустой

Потребуется:

  • синенькие – 5 кг,
  • капуста и лук – по 500 г,
  • морковь — 250 г,
  • зелень и растительное масло – по 150 г/мл.

Как готовить заготовку на зиму по рецепту

  1. Измельчите морковь, лук и зелень, положите на сковороду и пассируйте овощи на растительном масле. Мелко нашинкуйте капусту, залейте ее кипятком и оставьте в нем остывать. После чего воду слить, а капусту отжать и соединить с пассированными овощами. Смесь нужно посолить.
  2. Маленькие синенькие заливаются кипящей подсоленной водой (1 большая ложка на 1 литр кипятка). Варите их примерно 4 минуты. Воду нужно слить, а баклажаны остудить. Сделайте продольный надрез и начините их подготовленными овощами.
  3. Затем плотно уложите в тару для квашения, которую нужно закрыть чистой марлей, а сверху поставить гнет. Если на следующие сутки на поверхности не будет сока, значит груз нужно увеличить. Для квашения и хранения емкость выносят на холод.
Рецепт квашеных баклажанов с зеленью

Ингредиенты для блюда соленых овощей на зиму:

  • баклажаны – 1 кг,
  • горький перец – одна штука на банку,
  • сельдерей (зеленая часть) – 200 г,
  • чеснок, зелень петрушки и укропа – по 50 г,
  • соль мелкая – две большие ложки.

Как готовить:

  1. Синенькие следует промыть в теплой воде, после чего удалить плодоножки. Можно срезать кожицу.
  2. Аккуратно проводим ножом в продольном направлении. Глубина надреза приблизительно 5 см. Обратите внимание на фото.
  3. Синенькие опускаем в кипяток, налитый в большую кастрюлю, варим их примерно 10 минут. Затем перекладываем в большую емкость, наполненную холодной водой, держим овощи в ней 25 минут.
  4. Перекладываем баклажаны в дуршлаг, чтобы дать возможность стечь воде.
  5. На огонь ставим кастрюлю с 4 стаканами воды и ждем, когда она закипит. Заполняем емкость сельдереем и солью, перемешиваем и снимаем с огня. Ждем, когда остынет.
  6. Промываем зелень и мелко рубим. Чеснок и перец промываем и нарезаем кружочками, далее смешиваем с подготовленной зеленью.
  7. Фаршируем синенькие начинкой, укладываем в банки, заливаем остывшим рассолом и закрываем крышками.
  8. Переносим квашеные овощи в темное и прохладное место на 15-20 суток, после чего их можно пробовать.
Рецепт баклажанов с капустой на зиму

Ингредиенты:

  • баклажаны и капуста – по 1 кг,
  • морковь – 300 гр,
  • чеснок – 10 зубчиков,
  • черный перец – 10 горошин,
  • острый перец – по вкусу,
  • соль – 1,5 большие ложки или по вкусу,
  • уксус 9% – половин стакана, можно взять по вкусу.

Приготовление соленых овощей на зиму:

  1. Отрежьте у синеньких плодоножки. Поместите их в кастрюлю с кипящей водой, после закипания варите 6 минут. Емкость можно прикрыть тарелкой, чтобы овощи не всплывали и одинаково проварились.
  2. После того, как они сварятся, их выкладывают в тарелку и остужают.
  3. Занимаемся капустой. Ее тонко шинкуем и складываем в большую емкость.
  4. Морковь трем на крупной терке и соединяем с капустой.
  5. Острый перец мелко нарезаем, а чеснок пропускается через пресс. После этого их добавляют к капусте и моркови. Туда же кладут горошком перец. Все хорошенько перемешивается.
  6. Остывшие синенькие нарезаются кубиками размером 2 см. Их добавляют к остальным овощам. Осталось добавить соль и уксус. Все тщательно перемешивается и пробуется на вкус. Если чувствуете, что мало соли или уксуса, можно добавить.
  7. Готовую смесь раскладывают по банкам, которые на хранение убираются в прохладное место. Емкости закрываются пластмассовыми или железными завинчивающимися крышками. Снимать пробу соленых синеньких на зиму можно через неделю
Рецепт баклажанов, квашеных с листьями сельдерея

Для зимней закуски понадобятся:

Баклажаны, листья сельдерея, чеснок, оливковое масло, соль.

Как готовить:

  1. Баклажаны нужно отварить в подсоленной воде, предварительно срезав у них плодоножки. Они не должны быть мягкими. На варку отводится 6 минут. Соль требуется крупная, не йодированная, поскольку блюдо получится невкусным. Достаем овощи при помощи шумовки и оставляем остывать.
  2. Моем листья сельдерея и очищаем от шелухи чеснок. Последний берем из расчета один зубчик на один баклажан. Мелко режем чеснок, но сначала его разрезаем пополам и кладем под пресс рукоятки ножа.
  3. Каждый синенький надрезаем в длину, чтобы получился карман. В него и кладем измельченный чеснок.
  4. В емкость ложим слоями сельдерей и баклажаны, верхний слой должен состоять из листьев. Заливаем горячим рассолом, который берется в пропорции одна большая ложка соли на литр воды. Жидкость должна полностью закрывать овощи. На емкость кладем тарелку, на которую ставим гнет. Выдерживаем от 3 до 5 дней в зависимости от температуры воздуха в помещении.
  5. Готовое блюдо храните в холодильнике. На стол подавайте в нарезанном виде с зеленью с добавлением оливкового масла.
Рецепт с корейской морковью

Потребуются в произвольном количестве:

  • баклажаны,
  • морковь,
  • чеснок,
  • петрушка,
  • сельдерей черешковый.
  • перец острый.

Рассол готовится из таких ингредиентов:

  • вода – 1 литр,
  • соль – 2 большие ложки,
  • душистый перец — 10 горошин,
  • лавровый лист — 3 штуки.

Как готовить по рецепту:

  1. Вымойте баклажаны и сделайте продольный надрез.
  2. Отварите в подсоленной воде, чтобы они стали мягкими. На это отводится 8-15 минут. Время зависит от размера.
  3. Когда они сварятся, их нужно выложить на плоское блюдо и придавить гнетом, чтобы вышла лишняя жидкость.
  4. Морковку натрите на крупной терке, если нет корейской.
  5. Острый перец можно не класть, если вы его не любите. Нарежьте его мелко. Также мелко измельчите чеснок, петрушку и сельдерей. Добавьте эти ингредиенты к моркови.
  6. Баклажаны освободите от гнета и заполните их морковной смесью.
  7. Берем стеклянную тару (подойдет эмалированная) и закладываем в нее наши баклажаны. Далее нужно вскипятить воду со специями и солью, после чего залить овощи. На 5-7 суток их ставят под гнет при комнатной температуре. Затем гнет снимаем и убираем синенькие в холодильник. По данному рецепту баклажаны могут храниться очень долго.
​Рецепт с морковью и пастернаком

Потребуется:

  • баклажаны – 10 штук,
  • белый корень пастернака и чеснок – по 2 штуки,
  • морковь крупных размеров и лук репчатый – по 3 штуки,
  • кинза или петрушка – пучок,
  • соль и перец,
  • растительное масло.

Как готовить по рецепту:

  1. Синенькие промыть и надрезать в длину, оставив только 2 см. Затем их отварить в рассоле примерно 10 минут. На литр воды следует взять 30 грамм соли. Готовые овощи вынуть из воды шумовкой и раскласть по плоской тарелке, сверху поставить гнет. Подождать полного остывания.
  2. Тем временем морковь чистят, моют и шинкуют тонкой длинной соломкой, лучше взять корейскую терку.
  3. С пастернаком поступают таким же образом.
  4. Лук режут полукольцами.
  5. Овощи соединяют в глубокой сковороде, вливают растительное масло и тушат на среднем огне, пока они не станут мягкими. Это займет примерно 8 минут.
  6. Чеснок очищают, каждый зубчик разрезают пополам и шинкуют пластинками. Две третьих части чеснока следует смешать с остывшими овощами.
  7. Баклажаны фаршируют так: раскрывают овощи, на одну его половину кладут начинку, 6 веточек зелени и прикрывают второй частью.
  8. Укладывают в стеклянную емкость, при этом пересыпают оставшимся чесноком. После чего ставят груз и оставляют сквашиваться на трое суток в тепле. Затем следует залить остывшим прокаленным растительным маслом. Квашеные баклажаны хранятся в холодильнике.

Чтобы получить вкусную закуску на зиму из баклажан – готовьте с удовольствием.

tomat.guru

Баклажаны квашеные на зиму / Заготовка баклажанов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления баклажанов квашеных на зиму

  1. Баклажан 20 штук (мелкий)
  2. Мята свежая (листья) 1 стакан листьев (1 большой пучок)
  3. Чеснок 1 головка (большая)
  4. Уксус столовый 9 % 1/3 стакана
  5. Соль сколько понадобится
  6. Вода чистая (кипяченая и охлажденная) 1 стакан
  • Основные ингредиенты

    Баклажан, Чеснок, Мята

  • Порционность

    1 порция

  • Кухня мира

    Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Нож, Разделочная доска, Столовая ложка, Стакан (емкость 250 миллилитров), Чайная ложка, Глубокая кастрюля (емкость 5 литров), Плита, Шумовка, Глубокая миска – 2 штуки, Трехлитровая банка, Глубокая тарелка, Трехлитровая стеклянная банка, Пластмассовая крышка, Стерильная марля, Холодильник, Дуршлаг

Приготовление баклажанов квашеных на зиму:

Шаг 1: подготавливаем баклажаны.

Для квашения лучше выбирать небольшие баклажаны длиной до 10 – 12 сантиметров, они хорошо входят в 3 литровую банку. Скидываем баклажаны в мойку и тщательно промываем под холодной проточной водой от песка и загрязнений любого другого вида. После используя нож для нарезки сырых овощей, делаем на каждом баклажане сквозной разрез по длине, при этом плодоножку не удаляем и не разрезаем! Каждую выемку наполняем щедрой порцией соли на 1 баклажан 2 – 3 столовые ложки и кладем их в дуршлаг.
Оставляем овощи на 30 минут. После повторно промываем и даем немного подсохнуть.
Шаг 2: варим баклажаны.

Берем глубокую 5 литровую кастрюлю и наполняем ее обычной проточной водой до половины. Ставим на плиту, включенную на сильный уровень, и доводим жидкость до кипения. Когда вода закипит, опускаем в нее 10 – 12 баклажанов и варим их 10 минут. Затем удаляем их из кастрюли при помощи шумовки и перекладываем в глубокую миску. Тем же способом варим остальные баклажаны и после даем им остыть до комнатной температуры.
Шаг 3: подготавливаем вареные баклажаны, чеснок, мяту и емкость для закваски.

Пока остывают баклажаны, тщательно промываем трехлитровую банку под горячей водой при помощи любого моющего средства или используем для этих целей пищевую соду. Затем стерилизуем емкость любым удобным способом, в микроволновой печи, в духовке или на чайнике. После ставим банку на кухонный стол и даем ей остыть.
За это время промываем под холодной проточной водой пучок мяты, встряхиваем его над раковиной от лишней воды, удаляем со стеблей листья, укладываем их на разделочную доску и шинкуем на мелкие кусочки произвольной формы. Очищенный от кожуры чеснок режем пластами толщиной до 3 миллиметров. Перекладываем нарезки в 1 глубокую тарелку и перемешиваем их руками до однородности. Остывшие баклажаны отжимаем чистыми руками от излишков жидкости и укладываем на поднос.
Шаг 4: фаршируем и квасим баклажаны.

Теперь фаршируем каждый баклажан смесью из мяты и чеснока. На 1 овощ уйдет примерно 1 – 2 столовые ложки начинки.

Плотно укладываем баклажаны в 3 литровую стерилизованную банку. Затем вливаем в глубокую миску 1/3 стакана 9 % столового уксуса, 1 стакана чистой, кипяченой и остуженной до комнатной температуры воды и всыпаем 1 чайную ложку соли. Перемешиваем столовой ложкой до однородности и полного растворения соляных кристаллов.

Заливаем баклажаны получившейся смесью, если жидкости оказалось мало, добавляем немного кипяченой воды и уксуса в соотношении 1:1, но в основном на 3 литровую банку заполненную баклажанами это идеальная норма жидкости. Теперь затягиваем горлышко банки кусочком стерильной марли и ставим ее в теплое место на 2 дня. На третий день закрываем банку пластмассовой стерилизованной крышкой и ставим ее в холодильник. Баклажаны можно начинать дегустировать через 1 неделю.
Шаг 5: подаем баклажаны квашеные на зиму.

Баклажаны квашеные на зиму подаются в охлажденном виде. Их укладывают в салатницы целиком или делают из них нарезной салат с добавлением свежего репчатого лука, чеснока и растительного масла. Такие баклажаны могут быть отличной закуской, гарниром к мясным блюдам, также их можно использовать для приготовления пирогов, пиццы или как дополнение к маринованной нарезке. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– По желанию в начинку можно добавить свежую зелень укропа или петрушки.

– Такие баклажаны надо хранить в прохладном месте при температуре не ниже -3 -4 градусов и не выше 0 градусов.

– Баклажаны приготовленные по этому рецепту будут годны в употребление на протяжении 5 – 6 месяцем, после они начнут терять свои вкусовые качества.

www.tvcook.ru

Квашеные баклажаны на зиму — пошаговый рецепт приготовления с фото

Квашеные баклажаны – отличная закуска, как на каждый день, так и для праздничного стола. Их можно хранить в погребе или холодильнике долгое время, а затем доставать зимой по мере необходимости. Именно в холодное время года всем так не хватает витаминов из овощей, поэтому запаситесь ими впрок. Наиболее вкусными баклажаны получаются, если хранятся в деревянной или глиняной посуде. Ваши близкие и гости будут в восторге от этого рецепта, ведь редкие хозяйки умеют квасить баклажаны в домашних условиях.

Приготовление

1

Первым делом подготовим овощи. Баклажаны промойте, отрежьте корнеплоды и нарежьте тонкими дольками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок натрите на терке. Болгарский перец с помидорами необходимо нарезать тонкой соломкой.

2

Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и добавляем 3 ст. л. соли. Доводим до кипения и вливаем неполный стакан уксуса.

3

Осторожно выкладываем баклажаны и накрываем крышкой. Как только вода опять закипит, снимаем крышку и варим 5-6 минут. Баклажаны выкладываем на друшлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.

4

Возьмите новую кастрюлю и выложите на дно несколько веточек сельдерея. Туда же выдавите пару зубчиков чеснока и разложите дольки помидоров. Сверху выложите баклажаны, плотно прижимая их друг к другу.

5

Первый слой баклажанов посыпьте тертым чесноком, луком, сельдереем и болгарским перцем. Аналогично сделайте с верхушкой.

6

Плотно утрамбуйте баклажаны с овощами и влейте растительное масло. Немного посыпьте черным молотым перцем. Подсоленной водой не нужно заливать баклажаны, они дадут собственный сок во время брожения.

7 Приятного
аппетита! 7

Сверху придавите каким-нибудь грузом кастрюлю. Можно поставить тарелку, а на нее сверху бутылку с водой. Дайте настояться сутки при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 2 дня.

www.obozrevatel.com

Острые баклажаны на зиму. Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому

Читайте также

Баклажаны острые

Баклажаны острые КомпонентыБаклажаны средних размеров – 3 кг Масло подсолнечное для жарки Соль – по вкусуДля приготовления соусаКрасный жгучий перец – 3 шт. Чеснок – 3 головки Уксус 8 % – 0,5 стаканаБаклажаны хорошо промыть, обрезать плодоножки, разрезать вдоль и

Баклажаны обжаренные» консервированные холодным способом» острые

Баклажаны обжаренные» консервированные холодным способом» острые На 3 кг баклажанов: 200 г чеснока и 1 стручок горького перца, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 3 %-ного уксуса. Баклажаны порезать колечками, посолить и обжарить на подсолнечном масле, сложить в кастрюлю,

Баклажаны острые

Баклажаны острые Баклажаны моют, удаляют плодоножки, нарезают кружочками, солят и на 2–3 ч выкладывают на доску. Затем отжимают их, поджаривают на растительном масле, укладывают в банку слоями, вместе с толченым чесноком, доверху, заливают горячим маринадом и сразу же

Острые баклажаны

Острые баклажаны По 3 кг баклажанов и помидоров, 1 кг сладкого перца, по 1 ст. очищенного чеснока и растительного масла, 2–3 стручка горького перца, 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 0,5 ст. 9 % уксуса.Помидоры, чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, добавить

Острые баклажаны по-грузински

Острые баклажаны по-грузински 10 кг баклажанов, по 200 г чеснока, очищенных ядер грецких орехов и горького перца, 4–6 больших красных перцев, 2–5 ст. л. молотого кориандра, 1 пучок зелени кинзы (если нет, можно добавить зелень укропа), 500 мл уксуса.Баклажаны нарезать кружочками,

Острые баклажаны

Острые баклажаны Готовятся так же, как и баклажаны по-грузински, но приправа другая: на 10 кг баклажанов — по 200 г чеснока и горького перца, 5–6 красных сладких перцев, зелень петрушки и укропа.Ирина Голубева, г. Ялта, АР

Острые баклажаны на зиму

Острые баклажаны на зиму 2 кг баклажан, 3 ст. л. соли без верха, 100 г чеснока, 40 г горького перца, 300 г сладкого перца, 1 ст. 9 % уксуса.1. Нарезать баклажаны вместе с кожурой не слишком тонко.2. Пересыпать солью и поставить настояться 3 часа.3. Пережарить на небольшом

Неострые баклажаны на зиму

Неострые баклажаны на зиму 10 баклажан, 10 красных крупных томатов, 10 штук сладкого перца, 5 штук репчатого лука, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.1. Все овощи и лук нарезать крупно.2. Пересыпать сахаром и солью.3. Залить уксусом и маслом.4. Все

Баклажаны острые

Баклажаны острые 1 баклажан, 1 стакан воды, 1 луковица, 1 зеленый перец, 1 ч. ложка уксуса, масло оливковое, соль, перец.Налить в кастрюлю воду, уксус, положить туда нарезанные очень мелкими ломтиками баклажаны, накрыть кастрюлю крышкой.Варить на небольшом огне 6–7 мин, пока

Острые баклажаны с мятой

Острые баклажаны с мятой Вам понадобится:? 2–3 крупных баклажана;? 3 зубчика чеснока;? 3–4 большие веточки мяты;? 2 пера зеленого лука;? 1 ч. ложка семян обжаренного кунжута;? 3 ст. ложки соевого соуса;? 1 ч. ложка лимонного сока;? 1 ч. ложка темного кунжутного масла;? 1 ч.

Неострые баклажаны на зиму

Неострые баклажаны на зиму 10 баклажан, 10 красных крупных томатов, 10 штук сладкого перца, 5 штук репчатого лука, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли. 1. Все овощи и лук нарезать крупно.2. Пересыпать сахаром и солью.3. Залить уксусом и маслом.4. Все

Острые баклажаны, запеченные на гриле

Острые баклажаны, запеченные на гриле НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:баклажаны – 2 шт.перец красный острый – 2 стручкачеснок – 3 зубчикарастительное масло – 1 ст. ложкаперец черный молотыйсольСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Баклажаны нарезать кружочками, обильно посолить и оставить на 30

Баклажаны острые

Баклажаны острые Баклажаны нарезать колечками по 0,5 см толщиной, уложить в большую посудину, посыпая каждый слой солью. Придавить большой тяжестью. Оставить часа на три, пока не пустят сок. Почистить чеснок, помыть перец (сердцевину с семечками не удалять). Прокрутить

Острые баклажаны

Острые баклажаны 2 кг баклажанов, 5 перцев-гогошар, 3–5 стручков острого перца, 100–150 г чеснока; на трехлитровую банку – 1 ст. подсолнечного масла, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса.Вымыть в проточной воде. Порезать баклажаны тонкими кружочками, посолить с двух сторон, дать постоять

Солить баклажаны зимой без уксуса. Язычки баклажанов в томатно-овощной начинке

Баклажаны можно солить двумя способами. Рассмотрим подробно оба варианта.

Посолить баклажаны сухим способом

Вам понадобится большая эмалированная сковорода или деревянная бочка. Конечно, тара должна быть чистой и сухой. Насыпьте на дно немного соли. Теперь выложите подготовленные баклажаны слоем в несколько сантиметров. Если вы нарезаете овощ, то открывайте его как записную книжку.Затем залейте солью. Можно переложить слои измельченным чесноком, острым перцем и любыми молотыми специями. Сверху посыпьте солью, расход которой будет примерно 1/10 веса баклажана. Положите гнет сверху. Держите день при комнатной температуре, а затем уберите на месяц в холод (подвал или холодильник). Сделанный.

Баклажан соленый мокрый

Поместите подготовленные баклажаны в большую чистую и сухую емкость. Теперь приготовим рассол: на каждый литр воды добавьте 3 столовые ложки соли и любые специи по вкусу (1 столовая ложка).Довести до кипения и поставить в холодильник. После этого процедите рассол через мелкое сито или марлю и полностью залейте баклажаны. Ставьте гнет. Затем, как и в предыдущем варианте: день в жару и месяц в холод. Блюдо готово.

Соль лучше всего использовать грубого или среднего помола. Сверху баклажан можно полить тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить появление плесени.

Баклажан — один из сезонных овощей, которые нравятся многим. Из него готовят множество разнообразных блюд, а в сыром виде он практически не годится в пищу.Но даже в термически обработанных синих голубиках содержится много витаминов (15 мг на 100 г овощей) и полезных элементов (калий, магний, фосфор). Конечно, хочется всю зиму есть такие ценные плоды, а соленые баклажаны считаются одним из самых удачных методов сбора урожая.

Достоинства и недостатки соленых баклажанов

Поскольку этот овощ не едят в сыром виде, тощие хозяйки стараются приготовить его по-разному. У каждого есть свои плюсы и минусы.

  • Процесс засолки баклажанов происходит в особой среде, в которой образуются полезные грибы и ферменты.Маринование из-за огромного количества кислоты убивает эти ферменты, то же самое происходит с жареными баклажанами из-за высокой температуры.
  • Маринованные и пастеризованные овощи хранятся намного дольше, чем соленые.
  • Присутствие уксусной кислоты, которая содержится во всех маринадах, отрицательно влияет на пищеварительный тракт.
  • Жареные баклажаны впитывают огромное количество масла, что делает их достаточно калорийными. Соленый синий цвет можно использовать без вреда для фигуры. Это блюдо можно считать диетическим.
  • Считается, что маринованные и жареные баклажаны богаче по вкусу, но об этом нельзя сказать однозначно, так как вкусы у всех разные.

Как выбрать и подготовить баклажаны к засолке

Ни для кого не секрет, что качественные ингредиенты — залог вкусного и удачного блюда. Чтобы соленые баклажаны получились отменными по вкусовым качествам, их сначала нужно правильно выбрать и приготовить. Для посола подходит:

  • Плоды овальные, яйцевидные или цилиндрические, среднего размера;
  • цвет от светло-фиолетового до темно-фиолетового;
  • кожа гладкая и крепкая.

Коричневые пятна и морщинистая кожица на синем говорят о том, что овощ довольно старый. Серо-зеленые пятна на плоде указывают на преобладание.

Крупные баклажаны для засолки не подойдут, в процессе они могут потерять форму (развалиться). Их лучше всего использовать для приготовления икры или тушения.

Приготовление баклажанов достаточно простое и не требует особых усилий. Их достаточно тщательно вымыть и срезать плодоножку. Чтобы избавиться от горечи, целый овощ отваривают в подсоленной кипятке 5-7 минут.

Способы засолки баклажанов

Обычно хозяйки используют 2 способа засолки баклажанов:

  • заливка каждого слоя солью;
  • с использованием рассола.

Соленые овощи как нарезанные, так и целиком. Процесс брожения длится от 1 до 5 месяцев. Сначала баклажаны солят на жаре, затем убирают в более прохладном месте.

Быстрый рецепт засолки баклажанов

Такой способ засолки баклажанов считается достаточно быстрым, так как через 3 дня можно использовать уже готовый продукт.Большой плюс рецепта — полное отсутствие уксуса. Ферментация достигается за счет собственных бактерий продукта.

Состав:

  • баклажан — 1кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • петрушка — пол пучка;
  • масло растительное;
  • соль, перец.

Готовка:

  1. Баклажаны нарезать вдоль, но не до конца. Так что образовался своего рода карман.
  2. Воду вскипятить и высыпать соль (на 1,5 л воды — 35 г соли).
  3. Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду и бланшировать, пока овощ не станет полностью мягким.
  4. Вытащите их и положите под пресс, пока они полностью не остынут.
  5. Пока баклажаны остывают, мелко нарезать петрушку и дать чесноку пройти через пресс. Смешать.
  6. Остывшие внутри голубые с полученной смесью чеснока и петрушки.
  7. Выложить в эмалированную или стеклянную посуду и оставить для брожения на 3 дня.
  8. По истечении положенного срока баклажаны можно смело употреблять в качестве закуски или залить готовое блюдо предварительно прокаленным и остывшим растительным маслом и поставить на хранение в холодное место.

Баклажан под гнетом

Соление овощей под гнетом считается самым вкусным, так как они ферментируются в собственном соку. Для приготовления баклажанов таким способом применяют сухую и влажную засолку.

При сухом посоле соль нужно употреблять осторожно, чтобы не засолить. Идеальный вариант — использовать 20-30 грамм соли на 1 кг овощей. Также уместно будет добавить немного смеси ароматных трав 50 г на 1 кг продукта.

Способ приготовления:

  1. Промытые и произвольно нарезанные баклажаны кладем в большую емкость, заливая каждый слой зеленью и солью.
  2. Готовые овощи оставляем на 12-15 часов, пока они не наберутся сока.
  3. После этого баклажаны накрывают крышкой, тарелкой, в идеале — деревянным кружком, на который ставится груз. Нагрузка не должна быть слишком большой. Рекомендуемая норма на 1 кг сырья — 100 г груза.
  4. Таким образом, баклажаны прокисают 10-15 дней на жаре. Затем их убирают в прохладном месте.

Ферментация под угнетением также допускает наличие рассола.

  1. На 1 литр воды берется 60 г соли.
  2. Баклажаны можно смешать с зеленью и добавить ароматные коренья и чеснок.
  3. Первая фаза травления длится около 3 дней при комнатной температуре, затем около 40-50 дней в прохладной среде.

Фаршированные соленые баклажаны

Чтобы разнообразить вкус баклажанов и сделать готовое блюдо еще более полезным, их можно фаршировать овощами. Лучше всего для начинки подходят: морковь, капуста, сладкий перец, корень сельдерея, лук.Можно использовать сразу несколько сортов овощей.

Баклажаны соленые с капустой и морковью

Состав:

  • баклажаны — 10 шт .;
  • капуста — 1 небольшой кочан;
  • морковь — 4шт .;
  • лук репчатый — 3 шт .;
  • перец сладкий — 3шт.

Готовка:

  1. Баклажаны отварить в подсоленной воде до готовности.
  2. Готовые овощи вынуть и остудить.
  3. В это время капусту нашинковать, морковь натереть на терке, перец и лук нашинковать полукольцами.
  4. Обжарить овощи, добавляя их в следующем порядке:
    • перец болгарский;
    • морковь;
    • капуста.
  5. После того, как капуста будет посыпана, накройте сковороду крышкой и тушите до готовности, периодически помешивая. В конце посолить и по желанию добавить зелень и чеснок.
  6. Остывшие баклажаны разрезать вдоль, оставив немного места на кончике.
  7. Распределить фарш внутрь.
  8. По желанию овощ можно заправить ниткой.
  9. Подготовленные баклажаны сложить в емкость, залить заранее подогретым и остывшим растительным маслом и поставить под гнет.
  10. В процессе засолки, который обычно длится 5-7 дней, нужно слить излишки рассола.
  11. Баклажаны солят на жаре, после чего вынимают их из масляного рассола и очищают на морозе.

Обычно для засолки баклажанов выбирают любую посуду: большую эмалированную кастрюлю или таз, любые широкие и большие емкости, куда можно поставить гнет.Когда процесс брожения завершится, подготовленные соленые овощи можно переложить в банки, которые ранее были простерилизованы.

Чтобы избежать появления плесени на соленых баклажанах, под крышку банки кладут пергамент, смоченный водкой. Их лучше хранить в холодильнике или в погребе. Так баклажаны выдержат всю зиму.

Соленые баклажаны — отличная закуска, которая подойдет практически к любому блюду. Благодаря своей мясистости и насыщенному вкусу они вполне могут заменить кусок мяса.Перед подачей их следует заправить небольшим количеством масла и насладиться вкусным и полезным блюдом.

Можно по разному. Зимой и ранней весной хочется чего-то яркого и напоминающего лето. И, пожалуй, именно соленые баклажаны с чесноком в банках пригодятся. Ведь это блюдо вкусное, полезное, а приготовить его не так уж и долго и сложно.

Общие принципы приготовления соленых баклажанов с чесноком в банках

Баклажаны отлично подходят для уборки урожая.Их можно заморозить, предварительно нарезав кубиками или кружками в сыром или вареном виде; можно консервировать в помидоре; Икра из баклажанов очень вкусная. Но все же одна из самых вкусных закусок — это соленые баклажаны с чесноком в банках. Их обычно готовят в два этапа: сначала солят открытым способом, а затем закатывают. Это позволяет получить «живое» блюдо, которое при этом можно хранить без холодильника.

Впрочем, при желании можно хранить соленые баклажаны с чесноком на зиму в ведре или сковороде (да и в банке тоже), не закатывая, их нужно просто поставить в холодное место: на балкон, в погребе, в холодильнике и т. д.

Чтобы вкус закуски не разочаровал, нужно выбирать хорошие, качественные фрукты.

Овощи, подходящие для приготовления соленых баклажанов с чесноком на зиму, должны иметь красивый фиолетовый цвет без коричневых или зеленых пятен. Кожица должна быть гладкой и блестящей, мякоть — однородной (без пустот и древесных включений) и плотной (пружинит при надавливании).

Чеснок и зелень тоже нужно выбирать достаточно тщательно, безбоязненно отказываясь от испорченных и засохших.Такие добавки не улучшат вкус соленых баклажанов с чесноком в банках. Если по рецепту необходимо добавить какие-либо другие овощи, их также необходимо тщательно изучить и убедиться, что их качество соответствует требованиям. Будет обидно, если вкусное блюдо окажется испорченным из-за несвежей петрушки!

Предварительную ферментацию овощей лучше проводить в эмалированной посуде, а для хранения вкусных и ароматных соленых баклажанов с чесноком на зиму отлично подойдут стеклянные банки с широким горлышком (или даже обычные).

Рецепт 1. Баклажаны соленые с чесноком в банках с эстрагоном и хреном

Ингредиенты

Качественные цельные баклажаны — около килограмма

Соль, лучше крупная, не йодированная — 25 г

Эстрагон (эстрагон) свежий — a хороший пучок

Укроп — пучок

Для рассола на литр воды:

Соль — 60 г

Лист хрена, дольки чеснока, базилик, укроп, эстрагон; можно немного гвоздики и душистого перца

Способ приготовления

Чтобы приготовить соленые баклажаны с чесноком на зиму, нужно выбрать плоды примерно такого же (не слишком большого размера) размера и тщательно их промыть.

Сделайте глубокий надрез на каждом плоде в направлении плодоножки (примерно 2/3 -? По всей длине), натрите его солью изнутри и снаружи (убедитесь, что соли достаточно: больше не брать). Чеснок нарезать очень мелко и положить внутрь баклажана. Затем поместите плоды в эмалированную или стеклянную посуду (кастрюлю), полейте зеленью, накройте крышкой или тарелкой меньшего диаметра, а сверху положите небольшой груз.

В течение недели заготовку нужно сбродить при комнатной температуре, затем переложить в банки и залить рассолом (на литр воды взять 60 г соли, специй и зелени, порезать на два зубчика чеснока).

Заготовку хранить в холодильнике, но можно закатать. В этом случае используйте кипящий рассол и простерилизуйте банки.

Рецепт 2. Баклажаны соленые с чесноком на зиму «Очень Чеснок»

Состав

Баклажаны свежие — 2 кг

Чеснок — 4-5 голов

Корень хрена — один маленький; нарезать тонкими ломтиками

Для рассола на 1 литр воды:

Соль — две с половиной столовые ложки

Острый перец — кусок длиной 1 см

Способ приготовления

Баклажаны соленые с чесноком хранят в банках, но готовится на сковороде, обязательно эмалированной или стеклянной.

Для начала плоды нужно помыть, срезать с них плодоножку, очень крупные можно разрезать поперек. В большой кастрюле вскипятите воду, чтобы опустить баклажаны; кипятить минут пять и сразу же ложиться на блюдо. Поставить под небольшую нагрузку, чтобы в стакане была лишняя жидкость (можно так оставить на ночь).

Чеснок очистить, вымыть, нарезать дольками или кучками. Обильно заправить баклажаны чесноком и переложить в кастрюлю, добавить чеснок, если остался. Залить чуть теплым рассолом и положить сверху гнет.

Баклажаны варятся около 10 дней. После этого необходимо слить рассол, а баклажаны поместить в банку. Прокипятите рассол, залейте им овощи и стерилизуйте банки 20 минут.

Рецепт 3. Фаршированные соленые баклажаны с чесноком на зиму

Оригинальный рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму, приготовленные по нему плоды выглядят очень декоративно и очень вкусны.

Ингредиенты

Баклажаны — 2 кг

Морковь — фунт

Корень петрушки — один средний

Соль — 30 г

Петрушка, зелень укропа и сельдерея — пучок

Подсолнечное масло —

стакан Для приготовления:

Вода — 1 л

Соль — 30 г

Способ приготовления

Вымойте плоды баклажанов, отобранные для засолки, и положите в кипящий рассол (30 г соли на литр воды). Варить полчаса и проверять готовность зубочисткой.

Морковь и корень петрушки натереть на терке для китайской моркови (или просто большой) или порезать и бланшировать на сковороде, добавив немного измельченной зелени и соли.

Баклажаны разрезать вдоль и посыпать морковью и петрушкой с зеленью. Обвяжите, чтобы они не раскрывались, перьями лука или стеблями трав и плотно уложите в банку, накрыв ее марлей или салфеткой.

Через пару дней разогрейте растительное масло и полейте им баклажаны.Хранить в прохладном месте.

Рецепт 4. Баклажаны соленые с чесноком в банках «Как грибы»

Состав

Баклажаны — 2 кг

Чеснок (очищенный и дольки) — треть стакана

Острый перец — кусок длиной 2 см

Пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей, тимьян и т. Д.) — всего один пучок

Уксус — полстакана

Растительное масло — 2/3 стакана

Соль — столовая ложка «сверху»

Способ приготовления

По этому рецепту получается соленый баклажан с чесноком на зиму, похожий по вкусу на грибы и прекрасно подходящий для подачи с картофелем.

Баклажаны очистить, посолить, выдержать полчаса и промыть. Опустить в кипящую воду и варить около 5 минут. Отложить на дуршлаг и дать остыть.

Чеснок, тщательно промытую зелень, перец через мясорубку и в полученную пасту смешать соль, масло и уксус. Все перемешать с баклажанами.

Разложите смесь по стерилизованным банкам, накройте обычными крышками и храните в прохладном месте. Сворачивать эту заготовку необязательно.

Рецепт 5.Соленый баклажан с чесноком в зимних дольках

Состав

Чеснок — 3 головки

Молодой баклажан — 2 кг

Зелень (петрушка, укроп, базилик, эстрагон и др.) — по вкусу

Вода — 1 литр

Сахар, соль — по полной столовой ложке

Уксус 9% — 1 чайная ложка

Способ приготовления

Для начала нужно тщательно отобранные качественные плоды вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать кружочками толщиной в два пальца.

В кастрюлю налить воды, всыпать соль и сахар, поставить на огонь, а после закипания осторожно окунуть кружочки баклажанов в рассол и варить 5 минут, всыпать уксус и варить еще пару минут.

Чеснок измельчить ножом или даже натереть на мелкой терке. Всю зелень измельчить, смешать с чесноком и немного посолить.

Закинуть баклажаны на дуршлаг, а когда они стечет, переложить в горячие стерилизованные банки, добавив чеснок и зелень. Закатать и поставить в темное прохладное место.

Рецепт 6. Баклажаны соленые с чесноком в банках с перцем

Ингредиенты

Баклажаны средние — 2 кг

Чеснок — 1-3 головки (по вкусу)

Перец сладкий — 1-2 шт .; лучше выбрать яркий цвет: красный, оранжевый …

Острый перец — 1 стручок

Лавровый лист, укроп и другая острая зелень — по вкусу и по желанию

Для рассола (на 1 литр воды) :

Соль — полторы столовые ложки

Сахар — половина столовой ложки

Гвоздика — половина чайной ложки

Способ приготовления

Вымойте баклажаны примерно одинакового размера и освободите их от чашелистиков.Сделайте глубокий надрез сбоку по всей длине плода.

Выложить баклажаны в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 3-4 минуты. Необходимо следить за тем, чтобы они не переваривались, иначе овощи получатся слишком мягкими.

Выньте баклажаны и положите их на разделочную доску. Поместите еще одну доску сверху и загрузите на нее. Оставить таким образом стекать на четыре часа.

Тем временем нарежьте все перцы — как сладкие, так и горькие — тонкими ломтиками, чеснок очистите от кожуры и мелко нарежьте ножом.Зелень измельчить.

Положить чеснок в небольшой баклажан внутри разреза, затем выложить плоды в эмалированную или стеклянную посуду (горшок, миску), посыпав кольцами перца, лавровым листом, зеленью и оставшимся чесноком. Влейте холодный рассол из воды, полторы ложки соли и пол ложки сахарного песка. Накройте сковороду тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше диаметра сковороды, на тарелку (крышку) поместите груз. Оставить баклажаны на пять дней.

Осторожно достаньте готовые фрукты из кастрюли и осторожно отожмите. Плотно разложите по стерилизованным банкам. Банки с баклажанами простерилизовать любым способом 20 минут, после чего сразу закатать.

Такую преформу можно хранить при комнатной температуре.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму: хитрости и полезные советы

  • Чтобы чеснок резать легче и быстрее, слегка раздавите его, прежде чем раздавить ножом.
  • Чтобы проверить готовность баклажана во время варки, проткните плод деревянной зубочисткой.
  • При желании можно начать уже приготовленные соленые баклажаны с зеленью, овощами, мясом или сосисками, а можно просто подавать с картофелем или в качестве вкусной закуски.
  • При подаче соленые баклажаны хорошо присыпать зеленью.

Замечательная закуска, которую можно подать как на повседневный, так и на праздничный стол. Как замариновать баклажаны? Несколькими рецептами засолки баклажанов своим читателям поделится Страна Советов.

Баклажаны соленые, фаршированные чесноком

Вот один из самых простых рецептов соленых баклажанов. Для их приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • баклажан
  • зубчик чеснока по количеству баклажанов
  • 1 литр воды
  • 70 г соли

Воды и соли для рассола можно брать больше или меньше в зависимости от количества баклажанов, главное соблюдать пропорции.Для засолки лучше всего брать небольшие баклажаны примерно одного размера.

Промытые баклажаны опускаем в кастрюлю с кипятком и варим около десяти минут. Очень важно не переваривать: баклажаны должны стать мягкими, но при этом не успевать закипеть. Сливаем воду и остужаем баклажаны. Чеснок нашинковать тонкой соломкой. В баклажане делаем небольшие надрезы и вставляем в них чеснок.

Готовим рассол: растворяем соль в воде, доводим рассол до кипения, затем остужаем.Выкладываем баклажаны в эмалированную посуду, вливаем охлажденный рассол, сверху ставим гнет. Ставим посуду в холодильник, ждем неделю. Перед подачей на стол нарезать соленые баклажаны дольками.

Соленые баклажаны, фаршированные овощами

Перед засолкой можно фаршировать баклажаны овощами — это сделает закуску сытнее и вкуснее. Для приготовления фаршированных соленых баклажанов нам понадобятся следующие продукты:

  • баклажаны — 5-6 шт.
  • перец сладкий — 500 г
  • морковь — 500 г
  • лук репчатый — 500 г
  • головка чеснока
  • петрушка и сельдерей
  • соль и перец

Для рассола

  • 1 литр воды
  • 2 ст.соль

Мой баклажан и удалите плодоножки. На каждом баклажане делаем глубокий продольный надрез. Ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим до кипения, кладем баклажаны и варим семь минут. Затем перекладываем баклажаны в широкую посуду, накрываем разделочной доской, а сверху кладем гнет. Оставьте минимум на час.

Тем временем готовим овощную начинку. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Очищенный лук нарезаем полукольцами, а очищенный от семян перец — соломкой. Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс. У меня петрушка и сельдерей крупно нарезаны. Выложить овощи в миску, всыпать зелень, соль и перец по вкусу, перемешать.

В надрез на баклажане закладываем начинку, прижимая ложкой, чтобы баклажан набивался более плотно. Чтобы начинка не выпала, можно перевязать баклажан нитью. Фаршированные баклажаны складываем в стеклянную, керамическую или пластиковую емкость для засолки. Для приготовления рассола растворите соль в холодной кипяченой воде, залейте рассолом баклажаны.Накрыв доску, сверху кладем гнет и ставим в тепло примерно на две недели, а затем убираем в погреб или холодильник.

Маринованные баклажаны

Если вам не по душе соленые баклажаны, приготовленные в обычном рассоле, можно сделать маринованные баклажаны в рассоле с добавлением уксуса. Запаситесь для приготовления такими продуктами:

  • баклажаны — 10 кг
  • морковь — 8 кг
  • лук репчатый — 1 кг
  • пастернак — 400 г
  • корень петрушки — 200 г
  • корень сельдерея — 200 г
  • перец красный острый по вкусу

Для рассола

  • вода — 6 л
  • соль крупного помола — 300 г
  • 6% уксус — 300 мл
  • сахар — 50 г

Для маринования лучше всего брать зрелые баклажаны не слишком большого размера. У моих баклажанов срезать плодоножку и замочить на 2-3 часа в холодной подсоленной воде, чтобы не прошла горечь. Затем смойте холодной водой.

Морковь и пастернак измельчить и слегка обжарить. Корни петрушки и сельдерея мелко нарезать. Очищаем лук и шинкуем кольцами. Смешайте все овощи. Баклажан разрезаем вдоль и заливаем овощной смесью, можно перевязать ниткой, чтобы баклажан не развалился.

Рассол варочный. Укладываем баклажаны вертикально в подходящую емкость и заливаем рассолом.Через четыре-пять дней после начала брожения вы можете переложить их в погреб. Через полтора месяца можно сдавать первый тест.

Приятного аппетита!

Баклажан с каждым годом становится все более популярным не только в нашей стране, но и во всем мире. Находчивые хозяйки придумывают все новые и новые рецепты, в том числе из баклажанов. Их жарят, маринуют, запекают, бланшируют, фаршируют, ферментируют на зиму и т. Д. В одной из своих статей о Доме знаний я уже рассказывал любимым читателям, как приготовить маринованные баклажаны в банке в домашних условиях. Здесь вы узнаете отличный простой рецепт, как заквашить баклажаны в бочке.

Прежде всего, чтобы приготовить это вкусное блюдо, нужно купить баклажаны. Выбирая их, я обычно обращаю внимание на их размер. Они не должны быть очень большими и, возможно, одинаковой длины. Также покупные баклажаны должны быть свежими и твердыми.

Что касается приготовления любого блюда, вам потребуются другие дополнительные ингредиенты для ферментации баклажанов.

Ингредиенты из ферментированных баклажанов в бочке.

Заквашиваю баклажаны в керамической бочке на 9л, поэтому расчет ингредиентов будет на этот объем.

Для приготовления вам понадобится:

  1. Баклажаны — 6-6,5кг
  2. Соль — 9ст. ложки
  3. Чеснок — 12-15 зубчиков
  4. Петрушка — пучок большой
  5. Cayenne -15-20 колец
  6. Вода — 3-4 л для варки и 3 л для рассола

Вам также понадобится:

  1. Чеснок или ступка
  2. Кастрюля
  3. Поверхность (у меня такая таблица) и пресс-релизы

Если у вас есть все ингредиенты и дополнительные материалы, то можно приступать к приготовлению маринованных баклажанов.

Читайте также: Кислый баклажан.

Рецепт маринованных баклажанов в бочке на зиму.

В первую очередь необходимо промыть баклажаны под проточной водой и удалить все хвостики. После этого налейте воду в большую кастрюлю на высоте 5-6 см от верха. В свою 5-литровую кастрюлю я набираю не более 3,5 литров воды. Затем туда же всыпаем соль (3,5 ст. Л. Или 80-90 г) и ставим на огонь для закипания.

Баклажаны бросить в кипяток порциями. Обычно все сразу не сварить, так как они не помещаются в кастрюлю, а то и плавают.Например, баклажаны мне нужно было приготовить в 4-х наборах. Сама готовка довольно недолгая — не более 4-6 минут после закипания достать.

Положите вареные баклажаны по размеру на ровную твердую поверхность. Для этого я использую кухонный стол, под две ножки которого кладу швы так, чтобы он стоял под углом для слива жидкости из баклажанов. Затем поверх баклажана нужно поставить подпорки, на которые ставят «утяжелители» банок или, так сказать, баклажанов с водой. Под таким прессом баклажаны должны простоять 5-6 часов.Это нужно для того, чтобы изолировать от них коричневую горькую жидкость.

Через 5 часов приступаем к приготовлению начинки. Для этого чеснок (12-15 зубчиков) выдавите через чесночный пресс или переложите его к мякоти в ступке, затем хорошо перемешайте с солью (3 столовые ложки).

Когда начинка будет готова, начните разрезать баклажан пополам (начиная с того места, где был хвостик), но не разрезайте его примерно на 1-2 см до конца. Затем хорошенько обмазать баклажан начинкой, равномерно распределив ее между всеми фруктами.

После этого петрушку нарезать (мелко), острый перец нарезать кольцами и приступить к укладке ингредиентов слоями.

Сначала на дно бочки насыпаем немного петрушки. Затем выложите слой баклажанов. Затем снова петрушка и несколько колец перца, затем снова баклажаны и так до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Сверху должен быть слой петрушки и перца. Если бочек мало, то слоями выложить в банку оставшиеся фаршированные баклажаны, перец и петрушку.

Рассол из маринованных баклажанов.

Баклажанам нужен простой рассол, состоящий только из воды и соли. Для бочки объемом 9 л необходимо около 3–3,1 л рассола, поэтому растворите 3 л воды в 3 л воды. ложки соли.

После этого влейте рассол в бочку и аккуратно встряхните, чтобы вышел воздух, оставшийся между баклажанами.

Если баклажаны всплывают, то их нужно немного придавить, например, блюдцем.

Читайте также: Помидоры в бочке.

Если вы хотите начать есть маринованные баклажаны через несколько дней, то бочку накройте пищевой пленкой и крышкой, затем оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем, чтобы баклажаны не перекисились быстро, рекомендую вынести их на холод.

Почему солить баклажаны — вещь особенная?

Если вы хотите знать, почему соление баклажанов — вещь вещь, вы должны позаботиться об истории. Уэллллл, это не совсем так. Вам просто нужно позаботиться об истории баклажана — Гентский договор, юрский период и промышленная революция в этой ситуации не имеют отношения к делу. Дело в том, что мы солим нарезанные баклажаны перед приготовлением из-за того, на что был похож овощ раньше . Смущенный? Позвольте нам объяснить.

В первый раз, когда кто-то приготовил баклажан, это был совсем другой овощ, чем тот, с которым мы знакомы. Конечно, форма, цвет и размер, вероятно, отличались от баклажанов, которые мы едим сейчас, но наиболее заметной разницей был вкус. Когда-то давно баклажаны были невероятно горькими на вкус, и их соление перед приготовлением помогало выделить и частично устранить эту терпкость. . Но все изменилось.

В наши дни эта подавляющая горечь вырастили из баклажанов . Время от времени вы все еще можете улавливать намек на это, но по большей части баклажаны, которые мы знаем сегодня, не нуждаются в такой же помощи, чтобы смягчить их. Что, как вы, наверное, догадались, означает, что нам не нужно солить баклажаны, чтобы избавиться от горечи , потому что, ну, не от чего избавляться.Веселье!

Итак, есть ли еще причины солить баклажаны? Что ж, помимо того факта, что кто-то сказал нам это делать, мы иногда солим баклажаны, чтобы удалить часть лишней влаги, которая задерживается в овощах. Вообще говоря, когда мы нагреваем сырые ингредиенты — будь то овощ, кусок хлеба или кусок мяса — мы надеемся получить воду из чего-то, таким образом концентрируя его аромат. Посолить разрезанную сторону баклажана перед тем, как его приготовить , помогает вытягивать воду — мы не будем вдаваться в конкретную науку, но здесь используются такие слова, как «осмос» и «ионы», — и прыжок запускает этот процесс.Мало того, это помогает приправить баклажаны изнутри, а это означает, что сливочная внутренняя часть будет на вкус так же восхитительна, как и подрумяненная карамелизованная внешность, которую вы посыпали солью прямо перед приготовлением.

Баклажаны и помидоры объединяются для осеннего вкуса | Новости, Спорт, Работа

Томаты из баклажанов (фото предоставлено — Yvona Fast)

Сейчас вторая половина сентября, и морозов пока не удалось.Это означает, что баклажаны и помидоры (а также кабачки, огурцы, перец, фасоль и другие морозостойкие овощи) созрели для сбора.

Это особенно важно для баклажанов — субтропических растений, которым необходима жаркая солнечная погода, умеренно плодородная почва и обильное количество воды. Как правило, летом из-за короткого вегетационного периода выращивать овощи не так-то просто.

Помидоры — еще одно лакомство в конце лета. Здесь, в условиях короткого вегетационного периода Северной страны, быстросозревающие сорта являются ключом к хорошему урожаю.

Баклажаны почти на 95% состоят из воды, поэтому в них мало калорий (около 16 на порцию в полстакана). Он содержит витамин С и железо, а также в меньшем количестве комплекс витаминов А и В, а также минералы фосфор, калий и кальций. Фитонутриенты в баклажанах включают антиоксиданты, такие как монотерпен, флавоноиды, такие как насунин, и фенольные соединения, такие как кофейная и хлорогеновая кислота. Они обладают противораковыми, противомикробными, анти-ЛПНП (плохим холестерином), противовирусными и антивозрастными свойствами.Наряду с другими терпеновыми фитонутриентами, назунин из сока баклажанов, как было показано, защищает клеточные мембраны от повреждений и помогает снизить уровень холестерина в исследованиях на животных.

Помидоры богаты витамином С и антиоксидантом ликопином, который, как известно, снижает риск дегенерации желтого пятна, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Низкокалорийные (35 в среднем помидоре), они также содержат клетчатку, витамины A и B, калий, железо и фосфор.

Баклажан азиатского происхождения; помидоры родом из Мексики.Из-за своей губчатой ​​текстуры и горького вкуса баклажаны готовятся почти всегда. Его можно запекать, жарить, жарить, готовить на гриле, варить, готовить на пару, фаршировать, тушить и тушить. В обжаренном виде текстура похожа на грибы. Он заправлен чесноком, базиликом, петрушкой, кинзой, майораном, орегано, розмарином, душистым перцем, чили или карри. Лимонный сок, помидоры, лук, грибы, острый или сладкий перец — другие распространенные ингредиенты блюд из баклажанов. Приготовление и добавление приправ смягчают горечь и создают множество восхитительных блюд.

Соление баклажанов перед приготовлением устраняет часть горечи, а также часть воды. Для этого нарежьте баклажаны, как указано в вашем рецепте. Отложить на дуршлаг и обильно посолить; смешать руками, чтобы покрыть. Подождите 20 минут или дольше, затем тщательно смойте. Следуйте инструкциям рецепта.

Помидоры едят не только вареными, но и сырыми. От самого традиционного баклажана до рататуя, мусаки и шакшуки, помидоры часто составляют большую часть блюд из баклажанов.

Вот два рецепта приготовления, пока морозы не погубят наши баклажаны и помидоры.

Сковорода с помидорами и баклажанами

Состав:

Баклажан 1 1/2 фунта (один большой фиолетовый баклажан или несколько китайских поменьше)

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки перца

1/4 чайной ложки куркумы (по желанию)

1/4 стакана оливкового масла

2-3 зубчика чеснока

1 фунт помидоров (лучше всего сливовые помидоры, но вы можете использовать то, что у вас есть)

Несколько свежих листьев базилика

Соль и перец по вкусу

Направление:

Баклажаны нарезать кусочками по 2,5 сантиметра. При желании посолить; он убирает воду и горечь, но если вы используете свежие восточные сорта баклажанов, вы можете пропустить этот шаг.

Нагрейте масло в большой сковороде до средне-высокого уровня. Добавьте баклажаны; посыпать солью, перцем и куркумой; бросить, чтобы покрыть. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет немного окрашенным. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще 5-10 минут, чтобы размягчиться и высвободить часть впитавшегося масла.

Раскрыть. Размешать. Посыпать измельченным чесноком и еще раз перемешать.Добавьте помидоры. Варить около 5-7 минут, пока помидоры не развалятся, выделяя сок. Добавьте измельченный свежий базилик. Снять с огня.

Подавать как гарнир к мясу.

Смешайте с приготовленной пастой и добавьте немного сыра (раскрошенный фета или только что натертый пармезан) для основного блюда.

Используйте в качестве начинки для хлеба или булочек.

Обслуживает от 2 до 4.

Салат из баклажанов и помидоров

Состав:

2 столовые ложки оливкового масла

Баклажан 1 фунт

1 луковица

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки перца

1/4 чайной ложки куркумы (по желанию)

1 зубчик чеснока

1 стакан оливок

1 болгарский перец

3 больших помидора (от 1 до 1 1/2 фунта)

1/3 стакана листьев базилика

1/3 стакана свежих листьев мяты

1/3 стакана свежей петрушки

1 столовая ложка или более бальзамического уксуса

1 стакан сыра фета или козьего сыра

Направление:

Баклажаны нарезать кусочками по 2,5 сантиметра. При желании посолить; он убирает воду и горечь, но если вы используете свежие восточные сорта баклажанов, вы можете пропустить этот шаг.

Нагрейте масло в большой сковороде до средне-высокого уровня. Добавьте баклажаны и лук; посыпать солью, перцем и куркумой; бросить, чтобы покрыть. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет немного коричневым. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще 5-10 минут, чтобы размягчиться и высвободить часть масла, которое он впитал, и карамелизировать лук. Измельчите чеснок и добавьте за пару минут до окончания приготовления.Снимите с огня и дайте остыть.

Пока баклажаны готовятся, разрежьте оливки пополам. Болгарский перец помыть; удалить косточки и кубики. Помидоры нарезать крупно. Измельчите базилик, мяту и петрушку.

Смешайте овощи в салатнице. Сбрызнуть бальзамическим уксусом и перемешать. Вмешайте приготовленную смесь баклажанов, рубленую зелень и покрошите в сыре. Перемешайте. Попробуйте и измените приправы. При необходимости добавьте еще соли, перца или бальзамического уксуса.

Вариант: Для салата в качестве основного блюда приготовьте 1 стакан киноа (или другого зерна, такого как ячмень или гречка), пока готовятся баклажаны.Добавить в салат. Или комбинируйте с приготовленной пастой для салата из макарон.

Обслуживает от 3 до 4 человек.

Стейки из баклажанов и помидоров

Состав:

1 баклажан

Соль

Оливковое масло

Бальзамический уксус

1 большой или 2 небольших помидора

Тёртый сыр

Направление:

Разогрейте духовку до 400 градусов F. Обрызгайте форму для выпечки кулинарным спреем.

Нарежьте баклажан на кусочки диаметром 2,5 см, сделав 4 или 5 ломтиков из одного баклажана.Обильно посолите обе стороны каждого ломтика и оставьте на дуршлаге стекать на 1-2 часа. Соль вытянет воду из баклажана.

Промокните баклажаны бумажным полотенцем. Натереть маслом с двух сторон. Затем сбрызните бальзамическим уксусом.

Запекать баклажаны в духовке 20 минут.

Помидоры нарезать ломтиками.

Вынуть баклажаны из духовки.

Сверху на каждый ломтик положите ломтик помидора, затем посыпьте тертым сыром.

Вернитесь в духовку, пока сыр не расплавится.

Обслуживает 4-5 человек.

——

Автор отмеченной наградами кулинарной книги «Гурман для сада: свежие и потрясающие блюда из вашего сада, CSA или фермерского рынка», Ивона Фаст живет на озере Клир и имеет две страсти: готовить и писать. Ее можно найти на сайте www.yvonafast.com, по адресу [email protected] или на Facebook в Words Are My World.

Последние новости сегодня и многое другое в вашем почтовом ящике

Как приготовить жареные и маринованные баклажаны по-индийски — Библия домашнего консервирования

Этот жареный и маринованный баклажан пряный и хорошо приправлен имбирем, чесноком и специями, которые обычно используются в индийской кулинарии: тмин, горчица, пажитник и куркума. Я нахожу ароматы довольно захватывающими. Этот рассол из баклажанов станет восхитительным дополнением к блюдам из курицы или баранины, а также к вегетарианской трапезе из злаков и овощей. Если у вас нет баклажанов, возьмите любой твердый кабачок или летний кабачок с одинаково приятным результатом. Чтобы узнать больше о рецептах маринования, а также о семи других методах консервирования всех типов продуктов, в том числе о более чем 300 вкусных рецептах, получите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования».

Маринованные баклажаны по-индийски

На приготовление 3-4 стаканов маринованных овощей

Состав:

  • 2 фунта тонких баклажанов, кабачков или кабачков (от 1 до 2 дюймов в диаметре)
  • 2 столовые ложки кошерной или морской соли
  • ¼ стакана оливкового масла, разделенного на части
  • 1 столовая ложка семян тмина
  • 1 столовая ложка семян черной или желтой горчицы
  • 1 чайная ложка семян пажитника
  • 1 чайная ложка молотой куркумы
  • ½ чайной ложки молотого кайенского перца, или по вкусу
  • ½ стакана сидра, тростникового, пальмового или солодового уксуса
  • 2 столовые ложки сырого или неочищенного сахара (можно заменить мусковадо, демерара, панела или темно-коричневый сахар) или по вкусу
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока (примерно 3 средних зубчика)
  • 1 столовая ложка очищенного и измельченного свежего корня имбиря (около 2,5 см)
  • Дополнительная соль и молотый черный перец по вкусу

Направление:

  1. Обрежьте у баклажанов стебли и кончики соцветий. Разрежьте каждый баклажан с интервалом в 3 дюйма. Затем разрежьте каждый кусок продольно на четвертинки.
  2. В большой миске перемешайте баклажаны с солью и дайте постоять 15–20 минут. Промокните баклажаны бумажными или тканевыми полотенцами и смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла.
  3. Нагрейте гриль или сковороду на среднем или сильном огне и готовьте четвертинки баклажанов по 2–3 минуты с каждой стороны или до появления красивой маркировки. Отложите овощи на гриле в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры.
  4. Нагрейте небольшой утюг или другую сковороду без подкладки на сильном огне до очень горячего состояния. Снимите кастрюлю с огня и добавьте тмин, горчицу и семена пажитника. Перемешивайте семена 1-2 минуты или пока они не станут ароматными. Переложите поджаренные специи в кофемолку или ступку, добавьте куркуму и кайенский перец и измельчите все до мелкого порошка.
  5. В небольшой миске взбейте уксус, сахар, чеснок, корень имбиря, молотые специи из предыдущего шага и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Дегустируйте и приправляйте по желанию добавлением кайенского перца, сахара, соли или черного перца.Вылейте заправку на обжаренные и остывшие баклажаны и перемешайте до однородного покрытия. Переложите на сервировочное блюдо или накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 недели, хотя в нашем доме это никогда не продержится так долго.

Приобретите некоторые из наших инструментов и оборудования для маринования и приготовления пищи для консервирования на торговой площадке Amazon. Найдите все, что вам нужно, чтобы приступить к консервированию, сушке, ферментации, маринованию, отверждению, замораживанию или запечатыванию продуктов. Затем просто закажите и оплатите, используя свою безопасную учетную запись Amazon.

Баклажаны на гриле с мятой | Итальянская еда навсегда

29 мая 2008 г.

Я ходил за покупками в местный продуктовый магазин, когда наткнулся на эти итальянские молодые баклажаны и понял, что вечером мне нужно добавить их в меню. Поскольку мы уже планировали приготовление на гриле, я решил приготовить на гриле ломтики баклажана, слегка смазанные оливковым маслом. После приготовления нежные ломтики баклажанов слегка заправляют оливковым маслом, чесноком, мятой и небольшим количеством бальзамического уксуса.

К счастью, баклажаны никогда не выходят из сезона, так как они хорошо растут везде, где достаточно солнечного света, поэтому покупайте их только в свежем виде. Баклажаны должны быть твердыми на ощупь, с плотной блестящей кожицей. Избегайте любых с явными пятнами или ямочками на коже. Если вы не уверены в его винтажности, воспользуйтесь тестом большого пальца. Слегка надавив, надавите большим пальцем на мясистую часть баклажана. Если давление вызывает прыщик, пропустите баклажаны. Кроме того, выбирайте баклажаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, так как легкие баклажаны обычно имеют мясистый вкус и полны семян.

Некоторые повара никогда не считают необходимым очищать кожуру баклажана перед приготовлением, в то время как другие всегда так делают. Это просто личное предпочтение, и я иногда делаю это в зависимости от рецепта или размера баклажана, так как обычно, чем крупнее баклажан, тем жестче кожица. Так как баклажаны, которые я использовала в этом рецепте, были маленькими и очень твердыми, в чистке не было необходимости.

Соление — это еще один вопрос, с которым повара не согласны, но я обычно солю любые баклажаны, которые я не собрал в собственном саду, или если они не такие маленькие и твердые, как эти баклажаны.Соление не только удаляет горький сок, но и помогает предотвратить впитывание масла баклажанами, если предпочтительным методом приготовления является жарка. Чтобы «засолить» баклажан, достаточно равномерно посыпать крупной солью ломтики, помещенные на дуршлаг. Положите на ломтики какой-нибудь груз и дайте им стечь в раковине не менее 30 минут. Позже просто вытрите лишнюю соль и используйте в своем рецепте.

Buon Appetito!
Дебора Мел 2011

Состав

  • 4 молодых баклажана или 2 средних баклажана
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • Соль и перец

Выделка:

  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 2 зубчика мелко измельченного чеснока
  • 4 столовые ложки свежей мяты, мелко нарезанной
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса
  • Соль и перец

Инструкции

  1. Разогрейте гриль.
  2. Удалите из баклажана конец стебля и нарежьте его продольно на кусочки толщиной 1/3 дюйма.
  3. Приправьте 1/4 стакана оливкового масла солью и перцем и слегка смажьте обе стороны каждого ломтика баклажана.
  4. Жарьте баклажаны на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут слегка коричневыми и мягкими.
  5. Переложить на сервировочную тарелку.
  6. Смешайте ингредиенты для заправки и сбрызните баклажаны.
  7. Подавать теплым или комнатной температуры.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 3 штуки
Количество на приём: Калории: 541 Всего жиров: 29 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 24 г Холестерин: 0 мг Натрий: 158 мг Углеводы: 75 г Волокно: 22 г Сахар: 27 г Белки: 7 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Сэндвичи с бальзамическими обжаренными баклажанами и рукколой

Это рецепт баклажанов, который заставил меня понять, что баклажаны не так уж и привередливы: их не нужно солить и сушить; его не нужно панировать и жарить.

Простая кисточка из оливкового масла, смешанного с бальзамическим уксусом, затем 20 минут в горячей духовке, и готово.

Я писал об этом рецепте почти три года назад для Food52 , но недавно приготовил его снова и был так же поражен тем, насколько он простой и хороший.

Рецепт взят из книги Рут Райхл « Моя кухня», год . Друг прислал мне фотографию бутербродов с баклажанами и рукколой, и я сразу же приготовил бутерброды на ужин в тот вечер, затем снова на следующий вечер, а затем снова и снова.Когда начинают прибывать баклажаны из нашего CSA, я чаще всего обращаюсь к этому рецепту.

Этот сэндвич предельно прост: в нем нет причудливого айоли, песто с травами или текстурного вкуса, чтобы добавить «объемности»; просто соленое масло. И так же хорошо. Минималистичное сочетание действительно позволяет баклажану сиять.

Мне нравится то, что говорит Руфь: «Баклажан обычно является хамелеоном растительного царства, поэтому он часто исчезает. Вот он, наконец, получил шанс сыграть главную роль ».

Распечатать значок часов

Описание

Эти запеченные в бальзамике сэндвичи с баклажанами и рукколой такие простые, летние и сытные.Здесь нет ни причудливого соуса, ни приправ, только сливочное масло. Мне нравится делать эти ночные роллы: Ночных бутербродов.


  • 4 японских или молодых баклажана
  • 3 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • Кошерная соль
  • Свежемолотый черный перец
  • 2 багета или 4 булочки домашнего приготовления
  • Масло сливочное соленое, размягченное
  • 1 пучок рукколы

color»> Ключевые слова: баклажаны, руккола, бутерброд, бальзамик, жареный, лето

Рецепт фондю из баклажанов на зиму. Фондю от Баклажанова

Фондю из баклажанов (без стерилизации) Промытые баклажаны нарезать кружочками, обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета.Отдельно в миске приготовить толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый баклажан обвести с двух сторон, приготовить в приготовленной смеси и сложить в банки слоями. Сверху все заливается подсолнечным маслом, закрывается пластиковыми крышками. Хранить в темном прохладном месте.

Турша от Баклажанова

Для рассола потребуется 1,5 литра воды: 100 г соли, зелень и специи по вкусу.

Баклажаны перебрать по размеру, промыть, обрезать хвостик и отварить 20-30 минут.Сняв с огня, промойте их водой и поставьте на стол, один конец которого приподнимите. Оставить под кокеткой на 10-12 часов.

Для заправки приготовить небольшие огурцы, коричневые помидоры, мелкую морковь (просушить 5-8 минут), лук отварной. Вымойте овощи в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснока. Все перемешать. Бочку или другую емкость залить доверху — слой баклажанов, слой приправы.

Для приготовления рассола воды взять половину емкости емкости, посолить, добавить укроп, перец горький и душистый, лавровый лист, все вскипятить.Рассол, более холодный, процедить и вылить в бочку, перевязать чистым полотном, оставить Турш под гнетом на 1,5-3 дня. По мере осаждения овощей емкость можно дополнять новыми порциями. Закройте и оставьте на неделю.

Вставьте резиновую трубку в отверстие для пробки и оставьте дополнительный рассол. Затем через это же отверстие налить в большую бочку 3-5 литров растительного масла, поставить обручи, забить и перевернуть крышкой.

Через полтора месяца поставить на днище.Турша готова.

Заготовка из фаршированных баклажанов

Применяется как салат или гарнир к запеченному мясу.

Для маринады: 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли.

Соберите молодые темно-фиолетовые баклажаны средней величины с едва сформировавшимися семенами, без внутренних пустот. Отрежьте замороженные чашки и часть плода у основания. На вершине острого ножа сделать 3-4 надреза по длине плода, но только до середины, хорошо посолив в надрезах.Через 2 часа баклажаны, отойдя от выделенного горького сока, промыть в холодной воде.

Бланшируем, опускаем порциями на 3 минуты в кипящую воду, солим по вкусу так, чтобы они слегка наполнились. После того, как они хорошо остынут, надрезы залить смесью мелко нарезанной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, толченого чеснока, черного и душистого перца горошком. Отрезы хорошо прессовать.

Каждый баклажан обернуть и связать листиками, чтобы начинка не выступала.

Баклажаны залить в канняки 3-5 л, залить вареным и охлажденным маринадом.Маринад необходимо хорошо пропитать, чтобы баклажаны со всех сторон пропитались.

Консервы хорошо закрыть пластиковыми крышками и убрать хранилище в темное прохладное место. Во время хранения не переливайте содержимое из одного банка в другой.

При подаче на стол баклажаны нарезать и залить растительным маслом.

Можно приготовить и сушеные баклажаны, а зимой использовать их для приготовления различных блюд.

Сушеные баклажаны

Способ №1.

Баклажаны нарезать кружочками, разложить на решетке, фанере или бумаге и сушить, как сухофрукты, время от времени переворачивая. Сушеные баклажаны хранят в холщовых мешках.

Способ №2.

Понадобится: 1 кг свежих баклажанов, 4 стакана воды, 50 г солей.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, выложить в широкую неглубокую сковороду и немного посолить. Через 15-20 минут слить горький сок и положить баклажаны в кипящую подсоленную воду (50 г солей на 1 л воды).Доска за 3-4 минуты. Отвар слить, а баклажаны разложить на специально изготовленных деревянных решетках и сушить на солнце до готовности.

Метод № 3.

Небольшой баклажан разрезают на несколько частей, не доходя до основания (получается своеобразный цветок). Натянуть на нитку, проколоть фрукты и высушить на солнышке до готовности.

Перец фаршированный томатным соком

Требуется: 4 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0.5 кг капусты, 3 л томатного сока, 90 г солей, 150 мл 9% -ного уксуса, 5-6 горошин душистого перца.

Морковь, лук и капуста мелко нарезать и по отдельности пропитать в растительном масле. Затем перемешать, посолить, поперчить и дать дорожку масла.

Перец промыть, очистить, поставить на 1 минуту остыть кипятком, остудить и залить фаршем.

В банку положить несколько горошин душистого перца, выложить фаршированные перцы и залить отварным томатным соком, посолить и залить уксусом (уксус можно заменить лимонной кислотой, примерно 15 г).

Банки пастеризуют, затем закатывают.

Перец в маринаде

Для маринада потребуется 3 кг перца: 1 л воды, ½ стакана растительного масла, 1,5 ст. Ложки 70% уксуса, ½ стакана сахара и 2 ст. Ложки соли.

Все ингредиенты для маринады отварить.

Вымыть, очистить, разрезать на 4 части и варить в маринаде 15 мин. Разложить по стерильным банкам, залить горячим маринадом и закатать

Обработка

Вариант №1

Понадобится: 1 кг перца, лука и моркови, 3кг помидоров, 1 стакан сахара, 1.5 стаканов масла растительного, соль по вкусу.

Все овощи нарезать, соединить, добавить сахар и соль. Варить 30 минут. За 5 минут до окончания варки всыпать 1 ст. Ложка уксусной эссенции.
Descript утекает в стерилизованные банки в горячем состоянии.

Вариант №2.

Понадобится: 500 г красного сладкого перца, 400 г красных помидоров, 100 г репчатого лука, 10 г соли, перец черный молотый по вкусу.

Зрелые перцы вымыть, удалить плод с косточкой, нарезать соломкой или кусочками.Плотные красные помидоры вымыть, удалить плоды, нарезать дольками толщиной 3-4 мм. Лук Очистить, растолочь.

Подготовленные овощи переложить в эмалированную сковороду, посолить и попробовать черный горький молотый перец, хорошо перемешать, залить водой (на 1 кг овощной смеси — 30 мл воды), тушить с закрытой крышкой на умеренном огне 15 минут. Горячую (95 — 98 градусов) Масса плотная, без пузырьков воздуха, разложить по банкам.

Стерилизуйте банки при температуре 100 градусов: поллитровые — 30 минут, литровые — 45 минут, двухлитровые — 60 минут.

Перец маринованный в масле

Требуется: 2,5 кг перца, 1 корень петрушки, 1 головка чеснока.
Для маринады: 0,5 л воды, 200 г столового уксуса, 250 г растительного масла, 100 г сахара, соль по вкусу.

Смешать все ингредиенты для маринада и вскипятить.

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 части. Измельчение корня петрушки и чеснока.

Перец, чеснок и петрушка отварить в маринаде 5 мин. Выделите банки, простерилизуйте: банки объемом 1 л — 15 минут, подождите и оставьте до охлаждения.

Перец маринованный «Медовый»

Требуется: 5 кг очищенного сладкого перца, 0,5 л 6% уксуса, 2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан меда, 2 ч. Ложки соли, 1,5 ч. Ложки корицы, 10-12 бутонов гвоздики, 3-5 горошин душистого перца
10-12 черных горьких перцев, 8-10 лавровых листьев,
2 головки чеснока.

Мясистый, спелый перец лучше всего очистить от семян и разрезать на 2-4 части.

Вскипятите уксус, растительное масло и, добавьте соль и все остальные ингредиенты, доведите до пика в течение 5 минут.

На дно стерильных банок положить 1-2 зубчика чеснока.

Подготовленный перец 5 минут бланшируется в кипящем маринаде, после чего плотно складывается в банки. Залить кипящим маринадом и закатать.

Для большей уверенности перед отправкой банков их можно стерилизовать в течение 10-15 минут.

Банки откусить и оставить до полного остывания.

Банки 5 кг, 6 литров.

Перец консервированный

Для рассола на 1,5 л воды требуется: 2 ст.Ложки соли (без горки) 3 ст. Ложки сахарной (без горки) 1,5 ложки 70% уксусной эссенции.
Рассола объемом 1,5 литра хватит на 2-литровые банки.

Перец промыть, очистить от семян и положить в кипяток на 1 минуту. Откинуть на дуршлаг.

На дно подготовленных банок положить немного чеснока (на 1 литровую банку — 3-5 зубчиков) и перец. Залить кипящим рассолом и закатать. Дать банкам остыть и убрать в темное место.

Под металлическими крышками перец хранится до двух лет.

Для менее длительного хранения банки можно закрыть перчными и пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 3 дня после приготовления перец готов к употреблению.

Перец жареный, консервированный

Перец промыть и обжарить на растительном масле целиком с фруктами.

На дно стерильных литровых банок положить 3 зубчика измельченного чеснока, всыпать 1 т. Ложка соли, 1,5 ч. Ложки сахара, 60 г столового уксуса.

Жареный перец сложить в банки (не добавлять, остывает, он упадет), залить крутым кипятком и закатать.

Удачных заготовок!

Баклажаны содержат 92 процента воды, 5 — углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал, пектиновые вещества, клетчатка), 1,2 — белки, витамин С 15 мг на 100 г плодовой массы.

Плоды баклажана также содержат тиамин (витамин B1), никотиновую кислоту (витамин PR), растительные жиры, соли фосфора, калия, кальция, марганца, магния, алюминия, железа и преобладают соли калия. Калорийность фруктов составляет 25,5 ккал на 100 г плодов (примерно таких как редис, щавель и капуста).

Употребление баклажанов в пищу снижает уровень холестерина в крови, а сок баклажанов обладает высокими антибиотическими свойствами. Баклажаны рекомендуют при атеросклерозе, заболеваниях печени, подагре. Баклажаны твердые, маринованные, фаршированные и др.

Соленые баклажаны
Для посольства брать хорошо прожженные, но не очень крупные баклажаны. Сняв плоды, промойте их, разрежьте на 3/4 их длины, но не со стороны замороженного.
При закладке, подсматривая баклажаны с солью, отдельно солите места, где порезы.В каждый ряд перекладываем небольшое количество укропа.
Через 10-12 часов, когда баклажаны дадут сок, положить на них деревянный кружок и груз.
Хранить в холодном помещении.
Расход соли — 2-3 процента от веса баклажанов.

Пряные баклажаны
Маленькие темно-фиолетовые баклажаны перебрать, вымыть, удалить плоды, проделать через надрезы и варить в подсоленной воде. После приготовления положить под позолоту, чтобы в стаканах была вода. Очистить чеснок солью и пустить баклажаны.
На дно банки положить лавровый лист, веточку сельдерея, баклажаны.
В заполненную банку наливают кипяченный и остывший рассол.
Банки накрывают крышками, выдерживают при температуре 18-25 ° С в течение 5 дней, после чего не выше 8 ° С в холодном помещении с такой температурой.
Баклажаны перед употреблением нарезать кусочками и залить подсолнечным маслом.
На 10 кг баклажанов — 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 50 г соли для чеснока, 2 л воды, зелень сельдерея; Рассол для варки: на 1 литр воды — 60 г солей;
Заливка: на 1 литр воды — 70 г соли.

Баклажаны маринованные
Баклажаны промыть, срезать кончики, удалить мякоть ложкой, посолить изнутри, оставить на час пропитаться солью, затем опустить на 5 минут в кипяток, осторожно отжать, дать остудить и очистить от кожуры. Мясной фарш готовится из мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея и кусочков чеснока, соленого и перца по вкусу.
Готовые баклажаны обернуть листьями сельдерея, плотно уложить в банку и залить уксусной заливкой.
Банки закрыть целлофаном, смоченным водкой так, чтобы лучше прилипали к краям, хранятся в прохладном помещении.
Для уксусной заливки: 500 г воды, 500 г 9-процентного уксуса, 40 г солей.

Баклажаны, фаршированные овощами, маринованные
Баклажаны промыть, фрукты разрезать, разрезать вдоль, очистить от внутренней мякоти, отварить 2-3 минуты в 10-процентном рассоле (100 г солей на 1 л воды). Затем достать плоды, остудить, прижать к воде, оставив на 15-20 часов под гнетом, после чего приступить к набивке, переложить в банки и залить 6-процентным виноградным уксусом.
Через 4-5 дней баклажаны готовы.
Для длительного хранения банки с баклажанами необходимо простерилизовать и закатать.
Для измельченного чеснока очистить, измельчить с солью, добавить толченый сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать.
На 1 кг баклажанов — 100 г моркови, 100 г чеснока, 100 г сладкого перца, 50 г солей, 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени можно изменить по вкусу), 300 г 6-процентного виноградного уксуса.

Заготовка для зимних фаршированных баклажанов
Соберите молодые темно-фиолетовые баклажаны средней величины, с едва сформировавшимися семенами, без внутренних пустот.Отрежьте замороженные чашки и часть плода у основания. На вершине острого ножа сделать 3-4 надреза по длине плода, но только до середины, хорошо посолив в надрезах. Через 2 часа баклажаны, отойдя от выделенного горького сока, промыть в холодной воде.
Бланшировать, опускать порции на 3 минуты в кипящую воду, подсаливать по вкусу так, чтобы они слегка наполнились. После того, как они хорошо остынут, надрезы заполнить смесью мелко нарезанной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, толченого чеснока, черного и душистого перца горошком.Отрезы хорошо прессовать.
Каждый баклажан оберните и перевяжите листьями сельдерея, чтобы не появлялась начинка.
Баклажаны залейте в каннекки 3-5 литров, залейте вареным и охлажденным маринадом. Маринад необходимо хорошо пропитать, чтобы баклажаны со всех сторон пропитались.
Консервы хорошо закрыть пластиковыми крышками и убрать хранилище в темное прохладное место. Во время хранения не переливайте содержимое из одного банка в другой.
При подаче на стол баклажаны нарезать и залить растительным маслом.
Используется как салат или гарнир к запеченному мясу.
Для маринады: 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли.

Запеченные баклажаны для приготовления икры
Зрелые темно-фиолетовые плотные баклажаны промыть, дать стечь воде и запечь на железном листе или сковороде с крышкой. Затем очистите их от кожицы, выньте плоды и переложите в подготовленные банки так, чтобы протянутые на 1,5 см баклажаны не доходили до верха банки.
Добавить в банку соль, уксус, закрыть крышкой, положить в кастрюлю с подогретой водой и, не доводя до кипения, подержать поллитровые банки на установленном огне 60-70 минут, литровые — 70-75 минут. .
Тогда они сразу забиваются и остывают на воздухе.
При кормлении на столе баклажаны измельчить ножом, добавить мелко нарезанный лук, молотый черный перец и залить подсолнечным маслом.
На 1 банку — 0,5 ч. Ложки соли, 1,5 ст. Ложки 9-процентного уксуса.

Холодная закуска из баклажанов
Баклажаны вымыть, мелко нарезать кубиками, обжарить на подсолнечном масле. Затем прикрыть лук репчатый лук, обжарить, затем мелко нарезать красные помидоры. Все обжаренные овощи складываем в одну посуду, перемешиваем, солим по вкусу, можно добавить молотый перец для резкости.Смесь довести до кипения, помешивая.
Горячую смесь разложить по чистым банкам, стерилизовать поллитровые банки на 40-45 минут, литровые — на 50-60 минут.
Закатайте их металлическими крышками.
На 1 кг баклажанов — 400-500 г репчатого лука, 600 г помидоров.

Баклажаны по-молдавски
Готовые баклажаны нарезать кусочками или кружками толщиной до 1,5 см, заправленные трехпроцентной твердой солью для удаления горечи. Затем раствор должен слиться и придать стойкость жидкости.Ломтики баклажана обжарить на растительном масле с двух сторон, выложить на противень и дать след от излишков масла.
Подготовленный перец сладкий нарезать кусочками шириной не более 2 см. Очищенную морковь нарежьте ножом в виде лапши. Размеры деталей должны быть не более 0,5-0,7 см. Нарезанную морковь обжарить на растительном масле до готовности.
Лук нарезать кружочками и обжарить до золотисто-желтого цвета. Зелень петрушки и укропа протереть, отделить от твердых частей стебля, промыть, дать след воды и мелко нарезать или нашинковать секчеч.
Из свежих помидоров или томатной пасты за полчаса съесть, чтобы приготовить томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющей стали томатную пасту разводят водой (одна часть пасты — 2,5-3 части воды), отваривают, добавляют по рецепту зелень и овощи (кроме баклажанов), солят и отваривают 8- 10 минут.
Затем добавить обжаренные баклажаны и варить на слабом огне, не перемешивая, еще 8-10 минут. Банки емкостью 0,5 литра, накрыть крышками и стерилизовать 55 минут, нужно в горячем виде.
Используйте как холодную овощную закуску.
В одной банке — баклажаны жареные — 175 г, лук — 35 г, морковь — 35 г, перец сладкий — 70 г, томатное пюре — 175 г, укроп и петрушка (поровну) — 5 г, соль — 5 г.

Жареные баклажаны
Молодые, свежие, любого размера и формы баклажаны нарезать кусочками шириной 1,5-2 см, положить в раствор соли (10-20 г солей на 1 л воды). Через 15-20 минут достаньте их и поставьте под гнет между двумя досками.Выкрутив жидкость, обжариваем на растительном масле до готовности.
Морковь, лук, белые корнеплоды (пастернак, петрушка, сельдерей) Готовят следующим образом: морковь и белые корнеплоды в виде лапши, а лук — кружочками. Каждого отдельно обжарить в большом количестве растительного масла, добавить в жареные баклажаны, посолить, поперчить и разложить по банкам.
Заполненные банки для заливки масла, в котором жарятся овощи, и стерилизации: банки емкостью 0,5 л — 35 минут, 1 л — 45 минут. Банки сразу же раскидать и отложить крышками для остывания.
Используется как закуска.
На 1 банку емкостью 0,5 л — баклажаны жареные — 300-400 г, морковь жареная — 40 г, лук жареный — 20 г, жареный белый — 20 г, масло растительное — 75 г, соль, перец — по вкусу. .

Основа из баклажанов (без стерилизации)
Промытые баклажаны нарезать кружочками, обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета. Отдельно в миске приготовить толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый баклажан обвести с двух сторон, приготовить в приготовленной смеси и сложить в банки слоями.
Сверху все залито подсолнечным маслом, закрыто пластиковыми крышками.
Хранить в темном прохладном месте.

Баклажаны обжаренные с лимоном (без стерилизации)
Молодые свежие баклажаны выдерживают в подсоленной воде 1 час. Напишите воду и нарежьте их кусочками толщиной 1-2 см, затем залейте подсолнечным маслом, чтобы кружочки плавали, и обжарьте.
У Лимонов есть острый нож, чтобы снимать кожицу и нарезать кружочки. Пряная зелень, мелко растаявшая.
Баклажаны, лимоны и зелень уложить слоями в посуду, залить растительным маслом, накрыть пергаментной бумагой и хранить в холодном месте. Использовать как холодную закуску.
На 1 кг обжаренных баклажанов — масло растительное — 100-150 г, лимоны — 3 штуки, острая зелень — 20-25 г, соль — по вкусу.

Баклажаны Гивеч (болгарский рецепт)
Приготовьте баклажаны, зеленый перец, фасоль, помидоры и томатный сок. Пропорций никаких.
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить, оставить горечь, промыть через 2 часа, очистить от кожуры и обжарить на растительном масле.
Перец Вымыть, удалить косточки, почесать слабокислой водой, чтобы кусочки не ломались, а гнулись. Крупные перцы нарезать дольками. Фасоль промыть и промыть подсоленной водой. Помидоры тоже тщательно промываем, вырезаем замороженные. Зеленую петрушку промыть в проточной воде, порезать.
На дно подготовленной банки уложить половину помидоров и зелень петрушки, затем слоями перец, фасоль, баклажаны — и так чередовать, заливая каждый слой томатным соком так, чтобы он заполнил все свободное пространство банки.
Снова положить оставшиеся помидоры и зелень и снова влить сок.
Стерилизовать банки в течение 90 минут и закатать.

Баклажаны обжаренные в перечном соусе
Баклажаны отварить в соленой воде (на нее уйдет половина необходимой соли), пока они не станут мягкими. Разрежьте их вдоль и положите под пресс. Через 5 часов, чтобы получилось, нарежьте еще четыре части и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Жареные баклажаны складываем в большую сковороду и даем им остыть.
За это время приготовить соус: сладко-горький перец с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус, специи, остатки масла.
Баклажаны выложить слоями в банки, немного полить каждым соусом, вылить их сверху и стерилизовать 15-20 минут.
Банки лучше использовать небольшие — поллитровые и литровые.
10 кг баклажанов — 0,5 л 9-процентного уксуса, 200 г чеснока, 200 г перца горького (но не сухого), 0,5 кг перца сладкого, 0,5 л растительного масла, возле стакана соли крупной, ароматной перец горошком, 10 лавровых листов, пучок петрушки.

Турша от Баклажанова
Баклажаны перебрать по размеру, промыть, обрезать хвостик и отварить 20-30 минут.Сняв с огня, промойте их водой и поставьте на стол, один конец которого приподнимите. Оставить под кокеткой на 10-12 часов.
В качестве приправ для приготовления небольших огурцов, коричневых помидоров, мелкой моркови (просушить 5-8 минут), лука, отварной фасоли. Вымойте овощи в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснока. Все перемешать. Заливка бочки доверху — слой баклажанов, слой приправы.
Для приготовления рассола воды взять половину емкости емкости, посолить, добавить укроп, перец горький и душистый, лавровый лист, все вскипятить.Рассол, более холодный, процедить и вылить в бочку, перевязать чистым полотном, оставить Турш под гнетом на 1,5-3 дня. По мере осаждения овощей емкость можно дополнять новыми порциями. Закройте и оставьте на неделю.
Вставьте резиновую трубку в отверстие для пробки и оставьте лишний рассол. Затем через это же отверстие налить в большую бочку 3-5 литров растительного масла, поставить обручи, забить и перевернуть крышкой.
Через полтора месяца поставить на днище.
Турша готова.
Для рассола — на 1,5 л воды 100 г соли, зелень и специи по вкусу.

Варенье из баклажанов
Состав:
1 кг баклажанов, 1,5 кг сахара, 400 г воды, 5 шт. Гвоздики, 5-8 г корицы, 3-5 зерен кардамона.

Варка:
Небольшие баклажаны размером не более 5-6 см промыть, очистить от кожицы. После этого приготовьте известковую воду, положите в этот раствор баклажаны, выдержите 40 минут, затем тщательно промойте в холодной воде и слейте в сито.
Подготовленные баклажаны опустить в кипяток и варить 5-7 минут, после чего вода сливается, а баклажаны остывают.
Приготовить сахарный сироп. Баклажаны залить горячим сиропом, варить 30-35 минут, снять с огня и выдержать в сиропе 2 часа.
Повторите эту операцию трижды, после чего следует рассматривать замятие до готовности.
Для ароматизации при варке опустите марлевый пакет со специями в таз, а затем выньте.

Накануне консервации каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажанов на зиму.Ведь в сезон овощи для консервирования — это копейки, а зимой так приятно открыть банку с баклажанами на праздничный стол, или просто на ужин к картофельной запеканке.

Кроме того, заготовки из баклажанов своими руками это залог натуральности и здорового питания. Ведь производители консервов «грешат» неправильно использовать консерванты и красители, чтобы их заготовки хранились дольше и сохраняли товарный вид.

Предлагаю Вашему вниманию «золотые рецепты» заготовок из баклажанов на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяев, и каждый год неизменно пользуются популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажанов на зиму, не стесняйтесь рассказывать о нем в комментариях.

Соты из баклажанов на зиму (потеря пальцев)

Если вы любите простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соты из баклажанов на зиму вам обязательно понравится. Подготовим соты из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов.Порция сот от блесток на зиму небольшая, готовится все очень быстро и просто. И результат … Обещаю — пальцы лизать! Рецепт .

Грузинские баклажаны на зиму

Жареные баклажаны в остром аджике с чесноком … Ну что может быть вкуснее? Кстати, острые грузинские баклажаны на зиму готовят без сахара, на случай, если сахар в консервации овощей не любит. Закуска от Баклажанова по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на приготовление ингредиентов потребуется больше времени. Как приготовить, посмотрите .

«Тещинский язык» из баклажанов на зиму


Рецепт с баклажанами посвящаю всем любителям вкусных заготовок из блесток. Заготовка на зиму «Тещин язык» из баклажанов — ну что может быть проще? На самом деле это острые баклажаны в Аджике, о которых я вам рассказывала ранее, но все же моя сегодняшняя Закуска «Тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «Тещинский язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусно, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке.Интересный? Рецепт с фото.

Баклажаны на зиму «Искра»

Как приготовить настоящие баклажаны «Искра», можете посмотреть.

Баклажаны жареные на зиму

Если вы любите острые и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажанов на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и вы знаете, результатом осталась очень довольна.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получились невероятно вкусными, ничем не отличающимися от свежих сезонных баклажанов.Жареные баклажаны на зиму подготовим без стерилизации, поэтому готовьтесь сделать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправляли под одеяло. Рецепт с фото пошагово.

Аджика из баклажанов на зиму

Совсем недавно я открыл для себя новый рецепт — Аджика с баклажанами. Сказать, что это вкусно — ничего! Это просто потрясающе, если честно! Уверен, в зимнее время года такая консервация будет пользоваться большой популярностью.Еще один плюс этого рецепта — простота приготовления. С ингредиентами действительно не придется долго возиться — их нужно только измельчить на мясорубке. Рецепт с фото.

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компания Горди Франк-баклажан и традиционные фото будут: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами — отличная закуска и полноценное овощное блюдо.Особенно актуален в посте зимний салат из баклажанов на зиму с рисом: достаточно просто прогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото.

Острые баклажаны на зиму в маринаде

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я кричал от друга. Да-да, вернулась — я как-то попробовала в гостях потрясающую острую закуску из баклажанов и просто исчезла: так понравилось. И подруга не спешила делиться рецептом: она, видимо, хотела быть единственной обладательницей столь удачного рецепта.Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книге на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно очень острая — благодаря красному перцу и острая — из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски — вкуснейший маринованный с растительным маслом и уксусом. Как приготовить, см.

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знаете, что на зиму можно закрыть баклажаны, как грибы? Да-да, и вкус у них, и внешний вид будет очень похож на капризный или масляный.Этим рецептом со мной поделилась соседка — баклажаны у нее давно так консервировали, и она всегда расходится одной из первых. Как-то угостила меня такими жареными, как грибы, баклажанами, и они им очень понравились. Рецепт с фото См.

Баклажаны и перец в томатном соусе

Хочу познакомить вас с отличной заготовкой из баклажанов на зиму. Почему отлично? Потому что все по-своему люблю: готовится просто и быстро, а получается вкусно и очень красиво.Если вы любите баклажаны, ничего не имеете против помидоров и благосклонно относитесь к болгарскому перцу, то такая заготовка тоже придется по вкусу. Рецепт с фото.

Салат «Дюжина» на зиму с баклажанами

Салатная дюжина на зиму с баклажанами названа так потому, что для ее приготовления нам понадобится 10 штук различных овощей: баклажаны, лук, сладкий перец и морковь. Количество помидоров по рецепту должно быть вдвое больше, чтобы салат был сочным и ароматным.Этот вкусный салат, дюжина на зиму еще был готов для мамы. Смотрите рецепт с фото.

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищете простые заготовки из баклажанов на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осень». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», вы можете посмотреть.

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики»

Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Интерстикс», вы можете посмотреть.

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, вы можете посмотреть.

Баклажаны в Аджике на зиму

Любите не хлопотные и простые заготовки из баклажанов? Баклажаны в Аджике — именно то, что вам нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в Аджике на зиму, вы можете посмотреть.

Салат из баклажанов на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажанов на зиму «овощное безумие», с пошаговыми фото вы можете посмотреть.

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, можете посмотреть.

Салат зимний из баклажанов и фасоли

Хотите закрыть вкусным салатом из блесток на зиму? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажанов и фасоли. Результат отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцем и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с блестящей и делает заготовку довольно сытной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала.

Баклажаны в томате на зиму

Рецепт приготовления баклажанов в помидоре вы можете посмотреть.

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жареные баклажаны просто, но достаточно долго: закрывается эта закуска без уксуса, поэтому стерилизуется долго. Подробный рецепт.

Салат из баклажанов на зиму «Каракули»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень доволен результатом.Во-первых, мне нравится способ приготовления такого блестящего салата — достаточно просто и быстро, нет стерилизации, а приготовление ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень ярким, аппетитным, поэтому его смело можно предлагать не только дому, но и гостям. Смотрите рецепт с фото.

Икра из баклажанов на зиму

Как приготовить баклажаную икру на зиму (рецепт с пошаговыми фото) вы можете посмотреть.

Баклажан на зиму с орехами

Сезон заготовок из баклажанов в самом разгаре, многое из моих рецептов вы уже испробовали, а еще более интересных рецептов вам остается только узнать. Об одном из таких рецептов я хочу вам сегодня рассказать. На зиму приготовим вкусные жареные баклажаны с орехами, с чесноком и петрушкой. Рецепт с пошаговыми фото см.

Салат зимний из баклажанов «Великолепная четверка»

Очень вкусный и простой салат на зиму из баклажанов без уксуса. Рецепт с фото.

Закуска из баклажанов на зиму с овощами

Как приготовить вкусную закуску из баклажанов на зиму с овощами, я писала.

Баклажаны маринованные на зиму с болгарским перцем

Предлагаю вашему вниманию еще один простой рецепт консервирования из баклажанов с красным болгарским перцем в чесночном маринаде. Вкусные маринованные баклажаны на зиму получаются очень ароматными и отлично хранятся всю зиму. Как приготовить, посмотрите .

Жареные на зиму баклажаны (Рецепт Мамина)



Состав:

  • 3 кг. баклажаны
  • Чеснок 4 головки
  • 2 стручковых перца
  • 1 л подсолнечного масла
  • соль и сахар по вкусу
  • специи всевозможные вкусы

Готовка:

Мои баклажаны нарезать круглыми кусочками, посолить и оставить на полчаса, чтобы вышла горечь из баклажанов.
Жарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Когда все баклажаны обжарены, в масло, которое осталось после обжарки баклажанов, вошло еще сливочное масло.
Чеснок Делим Пополам — половину нарезать дольками, половину давим через мусор. Перец подколоть мелко нарезать.

Заготовки из баклажанов: «Золотые рецепты»

4.6 (91.52%) 33 голоса

Если рецепт понравился — ставьте апартаменты ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом к блюду. Ваш отзыв — лучшая награда для меня 💖💖💖!

Для приготовления салатов на зиму, а также для любого другого консервирования не допускаются овощи только самого высокого качества. Придерживайтесь рецептуры и производите термическую обработку. Крышки для консервирования и банки — желательно предварительно стерилизовать, это продлит срок хранения вашей заготовки и избавит от разочарований, от пышности крышки.

Обычно при соблюдении всех правил консервирования, стерилизации и дозировки специй и уксуса проблем с хранением не возникает, но бывают исключения, если вы увидели, что содержимое в банке толчено, запущено, крышка сохранилась или опухшие — недолго думая закидывая содержимое во избежание отравления.

-1 кг болгарского перца, 8-10 зубчиков чеснока, 500 г яблок, 200 г зелени сельдерея. Для заливки: 1 л воды, 1 ст. Ложка соли, 2 ст. Ложки сахара, 500 мл яблочного уксуса, 500 мл растительного масла, 10 бутонов гвоздики, 5-7 горошин черного и душистого перца. Чтобы летние ароматы как можно дольше оставались на вашем столе, приготовьте болгарский перец, фаршированный яблоками, в кисло-сладкой заливке. Сочный, мясистый и сладкий перец Очистите плоды и семена, тщательно вымойте и бланшируйте в кипящей смеси воды, растительного масла, специй, соли, сахара и уксуса 2-3 минуты.Очистите яблоки от кожицы, удалите косточки и нарежьте кубиками. Зелень и чеснок вымыть, обсушить и измельчить. В подготовленные стерильные банки плотно сложите перец, очарованный смесью сельдерея, чеснока и яблок. Доведите до кипения заливку, в которой бланшировали перец, и разлейте ею банки так, чтобы содержимое было покрыто на 1 см. Банки накрыть отварными крышками и пастеризовать поллитра — 1 5 мин, литр — 30 мин. Зажимные банки прикусывают для полного прогрева.

-3 кг свежих баклажанов, 1 кг болгарского перца, 300 г репчатого лука, 2 кг томатов, 100 г пряной зелени, 500 мл подсолнечного масла, 50 г соли, 80-100 г сахара. .Баклажан — крупная ягода округлой, грушевидной или цилиндрической формы. Судя по древним санскритским текстам, в диком виде существовала на Ближнем Востоке, в Южной Азии и Индии. Баклажаны Нарезать кружочки, посолить и оставить на 1 час. Каменную соль, почистить баклажаны и обсушить. Обжарить на масле с двух сторон до золотистого цвета. Помидоры бланшировать в кипятке 2 минуты, залить ледяной водой и снять кожицу. В блендере измельчите помидоры до состояния пюре и поставьте на небольшой огонь, пока он не изменит цвет с ярко-красного на темный.Добавьте соль, сахар и любимые специи и дайте трети поправиться. Перец очистить и нарезать кубиками, зелень измельчить, протереть до золотистого цвета. Стерильные банки заливаем на четверть томатным соусом, затем чередуем слои баклажанов, перца с зеленью и жареного лука. Заполните банку на три четверти и обжарьте острым томатным соусом. Накрыть закипевшими крышками и стерилизовать при температуре 1 00 ° С. Поллитровые банки — 60 мин, литровые — 120 минут. Завернуть, укутать и постепенно остыть.

-2 кг баклажанов молочной спелости, 2 головки чеснока, пучок петрушки, 500 мл оливкового или подсолнечного масла, соль и перец черный молотый по вкусу. Фондю — изобретение швейцарцев и в переводе с французского буквально означает «растопленный». Несмотря на отсутствие в рецепте сыра, фондю из баклажанов — невероятно вкусное блюдо. Смешанные баклажаны Нарежьте кружочки, опрыскайте, промойте через 1 час и отожмите лишнюю воду. Обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки. Чеснок залить солью и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки. Кружки из баклажанов делаем приготовленной смесью и плотно складываем в стерильные банки слоями. Сверху залейте маслом, закройте пластиковой или завинчивающейся крышкой и храните в холодильнике.

-1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1 кг плотных помидоров, лучше коричневого, 500 г болгарского перца, зелени петрушки и укропа вдоль небольшого пучка, 200 мл 9% -ного уксуса, соль, сахар, специи и специи по вкусу. Если летом заготовка не получилась, а время появилось осенью, то этот салат по вкусу придаст большую дичь всем замаринованным кусочкам овощей. Тщательно вымойте овощи. Капуста Коснитесь тонкой соломки, огурцы нарежьте крупными дольками, а помидоры — крупными дольками.В болгарском перце удалите косточку с плодом и нарежьте крупной соломкой. Зеленый помол. В большой емкости перемешать овощи, добавить соль и сахар, любимые специи и специи, уксус и еще раз перемешать. Салат разложить на стерильных, нагретых паром сортах и ​​простерилизовать 1- 5 мин. Сдвиньте крышку-ми и охладите воздух, не заворачивая, чтобы огурцы не стали мягкими.

-700 г Корни сельдерея, 1 кг моркови, 1 кг яблок, зелень петрушки. Для заливки: 1 л воды, 1 ст.Ложка соли, 2 ст. Ложки сахара, 150-200 мл 9% -ного уксуса, 4-6 бутонов гвоздики, кусок палочки корицы, 7-10 горошин душистого перца. Сельдерей, пахучий, считается счастьем с растением и часто болтается с луком и чесноком по комнатам. Мотетам предстоит, и с консервными банками повезет. Сельдерей и морковь вымыть и очистить от кожуры, нарезать кубиками размером 1 х 1 см и отварить до полуготовности. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и нарезать крупными дольками. Зелень петрушки измельчить. Перемешать приготовленные ингредиенты и разложить по стерильным банкам.Приготовьте заливку. Залейте салат горячей начинкой так, чтобы она покрывала ее на 1 см. Банки накрыть крышками и стерилизовать поллитровые банки кипятком 1 5 мин. Заклеил засор и остудил.

Салат из капусты

Салат из капусты -2 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови и кислых яблок, 1 стакан яблочного уксуса, 2 ст. Ложки сахара, соль, черный молотый перец по вкусу. В мире существует около сотни видов непустых: белых, блочных, цветных, брюссельских, пекинских, савойских, кольраби, брокколи и так далее.Какие вкуснее в заготовках — решать вам. Капуста Коснитесь неглубокой соломки. Морковь и соду почистить на крупной терке. Яблоко удалите кожицу и сердцевину и нарежьте небольшими панелями. Все подготовленные ингредиенты смешать, посолить и поперчить, добавить сахар и уксус, накрыть крышкой и дать постоять 2-3 часа. Разложить по банкам, перемешать, накрыть крышками и стерилизовать поллитры 20 мин, полутграммы 30 мин, литр 45 мин. Сдвинуть банки с крышками, приподнять дно и остудить, не накрывая.

Салат из цветной капусты

Салат из цветной капусты — 800 г болгарского перца, 400 г помидоров, 3 луковицы, 300 г цветной капусты, 150 мл растительного масла, 100 мл виноградного уксуса, соль, черный перец и пряные травы по вкусу. В этом салате каждый ингредиент придает новый аромат и вкус. Изменив состав или количество ингредиентов, вы сможете создать свой уникальный рецепт, который будет храниться в семье как реликвия. Очищенный перец нарежьте соломкой, помидоры — крупными дольками, лук — кольцами, капусту разберите на соцветия.Все, кроме помидоров, бланшировать в подсоленной воде до полусварки. Добавьте специи, масло, соль, уксус и тщательно перемешайте овощи. Разложить по подготовленным банкам и стерилизовать при 100 ° С. Поллитровые — 35-40 мин, литровые — 50-60 мин. Авто с крышками.

-2 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 2 головки чеснока, 1 ст. Ложка молотого красного перца и кориандра, 300 мл уксуса, 500 мл растительного масла, 50 г сахара, соль, перец черный молотый по вкусу. С перцем надо быть осторожнее… Это не всем пригодится. Правда, можно не соблюдать пропорции, а в салат класть гораздо меньше. Тем более, что у консервированного времени есть особенность, которую нужно умилостивить. Так заготовка получится еще острее. Белококковую капусту без окуня нарезать кусочками 3 х 4 см. Морковь Содарате с большой соломкой. Подавите чеснок. Смешайте в большой емкости подготовленные ингредиенты, говорящие специи, соль и сахар. Варку отварить на сливочном масле, залить им смесь и дать постоять 2-3 часа. Плотно переложить салат в стерильные банки, накрыть отваренными крышками и выложить в широкую кастрюлю, положив салфетку.Залить банки на плечи холодной водой и стерилизовать с начала кипячения банок полизотграмма 30 минут. Герметично закрыть и хранить в темном прохладном месте.

— 1: 1 по весу цветной и красной капусты, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, половина половинки. Ложки красного и черного молотого перца, 50 г сахара, 1 стакан виноградного уксуса, 2 бутона гвоздики. Для заливки: 1 л воды, 40 г солей, 30 г сахара, 120 мл фруктового уксуса. Краснокочанная капуста не частый гость на наших столах из-за чуть грубоватого вкуса, чем у ее белой родственницы, и зря.У консервов вкус намного нежнее, а необычный цвет салата украсит любое застолье. Краснокочанную капусту нарезать очень тонкой соломкой и сразу же сбрызнуть уксусом, чтобы она не изменила цвет. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, бланшировать 3-5 мин в кипящей подсоленной воде, процедить на сито и залить холодной водой. Соединить обе капусты, добавить измельченный чеснок и лук, нарезанные полукольцами, посыпать солью, сахаром, специями и тщательно перемешать. Даем настояться 2 часа.Перед заливкой. Пустышку разложить по пол-литровым банкам, залить горячим маринадом, накрыть отварными крышками и стерилизовать в кипятке 20 минут. Заклеил блокировку и переворачивая на крышку, остыть.

Фондю от Баклажанова , богатое такими витаминами и минералами как: витамин Е — 52,5%, витамин К — 24,2%, кобальт — 20,6%, марганец — 14,7%, копс — 14,3%, молибден — 12,5%

  • Витамин Е. Обладает антиоксидантными свойствами, необходим для работы половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран.При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин К. Регулирует потребление крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, снижению пролрома в крови.
  • Кобальт В составе витамина B12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец Участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в метаболизме аминокислот, углеводов, катехоламинов; Мы нужны для синтеза холестерина и нуклеотидов.Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушением углеводного и липидного обмена.
  • Медь Входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и метаболизмом железа, стимулирует усвоение белков и углеводов.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.