Баклажаны соленые без уксуса на зиму: Квашеные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью! Обалденная закуска на зиму без уксуса! – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Вкусно, просто и бюджетно .

Баклажаны квашеные (без уксуса)

У нас так, как предложила Марина тоже готовят, очень вкусно, но для длительного хранения этот рецепт не подходит.Быстро перекисают баклажаны. Поэтому я вам предложу еще один вариант, не менее вкусный и для длительного хранения.
Баклажаны отварите в крепко подсоленной воде. Главное в этой процедуре не переварить, т.к от этого зависит дальнейшее качество готового продукта. Баклажаны должны поменять цвет и быть упругими, но не твердыми. Извиняюсь за такое сравнение, но так научила мама.Упругими, как женская грудь!
Отваренные баклажаны разрежьте до середины и уложите плотно на доске, под один край доски подложив какой-то предмет, чтобы получился уклон. С баклажан будет стекать густой сок, учтите и это. Накройте другой досточкой и поставь гнет на 12 час.
Отжатые баклажаны оботрите, если будет необходимость, от сока.
Заранее приготовьте маринад, что бы он остыл. Вскипятите воду и положите все специи, проварите 5 мин.
Теперь в кастрюлю или в ведро начинаем укладывать для засолки баклажаны.
На дно посуды ровным, тонким слоем насыпьте соль, положите несколько веточек зелени, нарезанный чеснок и болгарский перец. Затем плотно уложите баклажаны, стараясь чтобы они закрыли все пространство. Опять нанесите слой соли и зелень, чередуя с баклажанами пока не уложите все. Старайтесь укладывать баклажаны плотно друг к другу.
поставьте гнет.
Вынесите в прохладное место на 5-6 дней. Если в комнате, то укиснут быстрее. Готовые баклажаны, можно хранить в холодильнике, если у вас будет, как у меня немного. А если вы пожелаете закупорить в прок, то необходимо сделать заключительную операцию.
Каждый баклажан оботрите влажной, чистой тряпочкой от рассола и остатков специй, промывая каждый раз тряпочку.
Подготовьте баллоны 2-3х литровые и в чистые баллоны, так же плотно старайтесь укладывать баклажаны до самого верха.
Затем поставьте наполненные баллоны в горячую воду и простерелизуйте в течение 15мин. и сразу укопорьте. Никакого рассола в баллоны заливать не надо, некоторые заливают немного масла, но мне не нравиться вкус старого масла, я не заливаю и они стоят вполне надежно.
Зимой открываете баллон, достаете баклажанчик, режете его кубиками, посыпаете тонко нарезанным лучком, поливаете свеженьким маслицем и вкушаете эту прелесть с отварной картошечкой.

Баклажаны со вкусом грибов без уксуса - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

500 г3 зуб.
500 мл2 шт.
30 г15 г
30 г  

Описание рецепта — Баклажаны со вкусом грибов без уксуса:

Наступил сезон баклажанов, этого замечательного, вкусного и полезного овоща. Особенно вкусными из него получаются закуски, которые можно приготовить на зиму впрок или на каждый день. Хочу предложить вам достаточно известную закуску из баклажанов со вкусом грибов, но без уксуса, именно для повседневного потребления. Готовится она очень быстро, правда на маринование блюда потребуется 12-15 часов, но это уже дело не ваше. Баклажаны, приготовленные таким образом похожи на соленые грузди: хрустящие и ароматные. С отварной молодой картошкой, любым мясным или рыбным блюдом просто отлично.

Баклажаны со вкусом грибов без уксуса: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

19

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления баклажанов со вкусом грибов потребуется:баклажаны, соль, сахар, лавровый лист, чеснок, лук репчатый, вода.

Шаг 2:

Возьмите небольшие баклажаны. Помойте их и очистите.

Шаг 3:

Каждый баклажан нарежьте на четыре части.

Шаг 4:

Запеките баклажаны в микроволновой печи. При мощности печи 750 ватт потребовалось для запекания 3-4 минуты. Если нет микроволновки, просто отварите баклажаны в воде до мягкости или пеките их в духовке. Они должны быть мягкими, но при этом оставаться плотными. Ни в коем случае не разварите, как на икру.

Шаг 5:

Печеные баклажаны достаньте из микроволновки.

Шаг 6:

Немного охладите и нарежьте кусочками, но не очень мелко.

Шаг 7:

Три зубчика чеснока очистите и мелко нарежьте. Смешайте с нарезанными баклажанами и выложите в стеклянную банку.

Шаг 8:

Приготовьте маринад.. В кастрюлю налейте воду.

Шаг 9:

Добавьте в воду лавровый лист.

Шаг 10:

Всыпьте столовую ложку соли.

Шаг 11:

Добавьте сахар. Хватит одной чайной ложки.

Шаг 12:

Луковицу очистите, помойте и добавьте в кастрюлю. Доведите маринад до кипения и охладите до теплого состояния.

Шаг 13:

Залейте маринадом баклажаны с чесноком. Пусть они постоят при комнатной температуре 7-8 часов. После поставьте их в холод. Я приготовила их в два часа дня. В десять вечера отправила в холодильник на ночь. Утром они были готовы.

Шаг 14:

Вот так выглядели эти баклажаны утром.

Шаг 15:

Баклажаны без уксуса со вкусом грибов готовы. Подавайте их с луком и ароматным подсолнечным маслом.

Шаг 16:

Ароматные, в меру острые и вкусные баклажаны со вкусом грибов подавайте на закуску, а также с горячим отварным картофелем, мясом или рыбой. Приятного аппетита!

Квашеные баклажаны | Домашняя кулинария

Я фанатик баклажанов и обожаю их во всех видах. Остренькую веганскую закуску из баклажанов можно приготовить с уксусом и без. (С уксусом гораздо быстрее, с вечера залить маринадом, а утром маринованные баклажаны на скорую руку готовы!)Сегодня готовлю квашеные баклажаны. Ждать их приготовления нужно несколько дней, но они гораздо полезнее. Думаю, это один из последних рецептов с баклажанами в этом сезоне, осень на дворе, нужно успеть!
Подборка рецептов с баклажанами — по этой ссылке.

Состав:

  • Баклажаны молодые одинакового размера — 3-4 штуки
  • Морковь — 1 штука
  • Сладкий (болгарский) перец — 1 штука
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Масло растительное без запаха — для обжарки овощей
  • Перец жгучий — по желанию
  • Свежая зелень — кинза, петрушка, базилик — небольшой пучок
  • Рассол готовится из расчета на 1 литр воды 1,5 столовых ложки соли, 1 столовая ложка сахара

Как приготовить веганскую закуску без уксуса, Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой с зеленью и чесноком без уксуса

Баклажанам срезать хвостики и отварить до мягкости 15-20 минут.   Выложить баклажаны в один слой, накрыть и оставить под прессом остывать.

Баклажаны отварить, положить под пресс

Пока баклажаны остывают, подготовить начинку для фарширования. Натереть на средней терке или тонко нашинковать морковь, покрошить чеснок, зелень и нарезать соломкой сладкий перец.

Нарезать морковь, чеснок, перец и зелень

Обжарить на разогретом растительном масле морковку с луком, добавить сладкий перец и пассеровать овощи до готовности.

Обжарить морковку с луком и перцем

В конце приготовления немного посолить. Остудить овощи и смешать с зеленью и чесноком.

Смешать овощи с зеленью и чесноком

При желании добавить мелко нарезанный жгучий перец. Я добавляю корейскую приправу янним.

Начинка готова

Остывшие баклажаны надрезать посередине, и в разрез выложить начинку.

Выложить начинку в разрез каждого баклажана

Сложить фаршированные овощами баклажаны в глубокую посуду.

Фаршированные баклажаны залить рассолом

Приготовить рассол, вскипятить воду с сахаром и солью. Соль нужна обычная, крупная, не экстра! Остудить до температуры, теплее комнатной. Залить фаршированные морковкой, сладким перцем, чесноком и зеленью баклажаны этим теплым рассолом. Он должен полностью покрыть баклажаны. Накрыть и оставить под гнетом при комнатной температуре. Веганские фаршированные овощами квашеные баклажаны будут готовы через 3-4 дня.

Квашеные баклажаны

Хранить квашеные без уксуса баклажаны в рассоле в холодильнике.  При подаче нарезать ломтиками.

Квашеные фаршированные баклажаны

Веганская закусочка на все случаи жизни, хоть на праздник, хоть на каждый день. Можно подать с мясом, рыбой, а мы любим простейшее, но при этом великолепное сочетание солений с вареной картошкой. Полить картошечку ароматным подсолнечным маслом, посыпать квашеные баклажаны свежей зеленью, зеленым или тонко нарезанным репчатым луком…  Непередаваемая вкуснятина!

Закуска из баклажанов

Приятного аппетита!

Квашеные баклажаны на зиму по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Квашение

Автор:
Александр Беридзе

Сегодня вы узнаете, как правильно приготовить квашеные баклажаны на зиму. Почитаете о том, как делать рассол для квашения, как приготовить раствор для варки овощей. Познакомитесь с технологией подготовки овощей к употреблению, увидите, как протекает этот процесс в домашних условиях. Тем, кто захочет научиться делать квашеные баклажаны на зиму для своей семьи, полезными будут пошаговый рецепт, красочные фото всех этапов такого приготовления.

Кухонная техника и утварь: плита, кастрюля, марля, разделочная доска, нож, пресс для чеснока, 1 литровая банка, крышка.

Ингредиенты

Полезные советы

  • Квашеные баклажаны употребляют сразу после приготовления, а также это может быть прекрасная закуска в зимний период, которую можно подать к столу с пюре, жареной картошкой, кашей.
  • Подавая квашеные баклажаны к столу, нарезаем их небольшими кубиками, добавляем нарезанный кольцами репчатый лук. Неплохо добавить к такой закуске растительное масло. По вкусовым качествам квашеные баклажаны ничем не уступают квашеным грибам.
Познакомившись с материалами этого видеоролика, вы сможете глубже узнать, как правильно приготовить на зиму квашеные баклажаны. Увидите подробно весь процесс приготовления, получите список продуктов, их количество.

Готовясь к зиме, наши мамы и бабушки готовят несметное количество овощных заготовок. Список их велик и разнообразен. Конечно же, среди них обязательно есть баклажаны квашеные. Те хозяйки, которые еще не делали заготовку из квашеных баклажанов и попробуют сделать это впервые, никак не пожалеют об этом, потому что овощи очень вкусные, с ароматом чеснока, похожие по вкусу на грибы. Расскажите в комментариях, удалось ли вам сделать квашеные баклажаны, и понравилась ли закуска вашим домочадцам?

Ингредиенты

Баклажаны свежие
1 кг

Вода
3 л

Соль
2,5 ст. л.

Острый перец
1 шт.

Чеснок
100 г

Время приготовления:

72 часа

Последовательность приготовления

  1. Один килограмм свежих баклажанов моем под проточной водой, даем немного времени, чтобы ушла влага. Разрезаем баклажаны вдоль до середины, убираем пока в сторону.
  2. Ставим на огонь кастрюлю, в которую наливаем два литра воды и добавляем две столовые ложки соли. Даем воде закипеть. Отвариваем баклажаны в этом рассоле до готовности.
  3. Раковину застилаем марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху выкладываем готовые баклажаны.
  4. Накрываем овощи деревянной разделочной доской, а сверху ставим гнет. Держать овощи под гнетом в раковине очень удобно, так как лишняя жидкость сразу будет уходить в канализацию, не растекаться по столу. В таком положении оставляем баклажаны на всю ночь. За это время вся ненужная жидкость вместе с горечью уйдет.
  5. Утром освобождаем овощи от гнета, помещаем в отдельную емкость.
  6. Очищаем от кожуры 100 граммов чеснока, моем его, измельчаем с помощью пресса или мелкой терки. Этим чесноком фаршируем баклажаны, хорошо промазываем внутри по всей длине овоща.
  7. Теперь делаем слабосоленый раствор. Растворяем одну чайную ложку соли в одном литре воды.
  8. Фаршированные баклажаны плотно укладываем в кастрюлю, заливаем приготовленным соленым раствором, сверху ставим гнет.
  9. Оставляем баклажаны кваситься при комнатной температуре на 3-4 дня. Периодически пробуем заготовку. Если баклажаны соответствуют вашему вкусу, освобождаем их от рассола. Их уже можно кушать.
  10. Но если вы хотите закрыть заготовку на зиму, то поступаем следующим образом: на дно стерилизованной банки помещаем два-три колечка острого перца, баклажаны разрезаем на две-три части и неплотно укладываем в банку.
  11. Заливаем банку рассолом, в котором квасились овощи.
  12. Стерилизуем 0,5-литровую банку в течение 10 минут.
  13. закатываем банку, переворачиваем, укутываем и держим так до полного остывания, после чего помещаем в прохладное место.

Видеорецепт приготовления

Баклажаны, маринованные без уксуса | Как сделать

Н
На просторах родного интернета нашла рецептик маринованных баклажан БЕЗ уксуса. Это очень важная деталь, так как муж мой категорически не приемлет этот ингредиент. Да и сама я понимаю, что вредно, но иногда все-таки использую бальзамический или рисовый уксус. А иногда выручают подобные рецепты. Спешу поделиться с вами. Итак, приступим.

Ингредиенты:

  • Баклажаны 2 крупных
  • Помидоры 2 крупных
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Олив масло- 70 гр
  • Вода 1.5 л
  • Сахар 1 десертная ложка
  • Лим сок 4 ст л
  • Соль
  • Лавр лист 1 шт
  • Сушеная петрушка и базилик 1 дес л
  • Черный перец горошком 5 шт
  • Свежий укроп 1 пучок

Приготовление:

Первым делом ставим воду на огонь. Моем баклажаны и режем на кусочки толщиной 5-8 мм – можно соломкой или треугольниками. В процессе нарезки мне пришло в голову добавить маленький кабачок, решила, что хуже не будет.

Доводим воду до кипения, кладем лаврушку, сушеные травки, перец горошком и соль. Даем смеси покипеть пару минут и выкладываем баклажаны.

Ждем пока закипят, потом даем повариться ещё 5-7 минут и сливаем воду. Пусть баклажаны остывают, а мы тем временем займемся подготовкой остальных ингредиентов. Помидоры режем на кусочки, того же размера, что и баклажаны.

Нарезаем полукольцами лук, мелко рубим укроп. Перемешиваем все и добавляем соль (добавьте сначала одну ложку,попробуйте, если что можно соль доложить в конце. Главное не пересолить) и ложку сахара.

Затем добавляем остывшие баклажаны.
Готовим маринад: смешиваем оливковое масло с лимонным соком и пропущенным через пресс чесноком.

Заливаем овощи маринадом, тщательно перемешиваем и ставим под пресс. В качестве пресса можно использовать банку с водой (Или с малиновым вареньем :)) или что-нибудь тяжелое, на ваше усмотрение.

Баклажаны можно кушать уже через 4 часа. А потом, для более длительного хранения необходимо слить большую часть жидкости и переложить в герметичную посуду.
Вот такие баклажаны, маринованные без уксуса.

Приятного аппетита!

Не оставайтесь безучастными! Сохраняйте ссылки для себя и делитесь с друзьями в Ваших любимых социальных сетях:

соленые баклажаны на зиму. » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Эти соленые баклажаны с чесноком и зеленью очень напоминают по вкусу соленые грибы, и поэтому даже те, кто с сомнением относятся к «синеньким», оценят этот рецепт по достоинству.
 

 

Несколько слов об ингредиентах

Я считаю баклажан очень мужским овощем. Он имеет пикантную горчинку, требует особого к себе внимания, имеет весьма нетрадиционную окраску и вкус. Вы знаете о том, что баклажаны обязательно нужно подвергать тепловой обработке, в сыром виде их есть нельзя. Поэтому мы будем предварительно бланшировать наши синенькие. Мякоть этих плодов практически не имеет вкуса, она содержит горькие вещества и ядовитое вещество соланин. Надо заметить, что тепловая обработка не только разрушает горькие вещества и выводит соланин, но и придает баклажанам приятный вкус, за который мы их и любим. Особенно хорошо добавлять к баклажанам при приготовлении чеснок и ароматную пряную зелень.
 

Как хранить соленые баклажаны

Баклажаны любят тепло и солнце, и поэтому их основной урожай собирают летом, тогда они гораздо вкуснее. Но именно осенние плоды хороши для засолки, они имеют очень насыщенный вкус, они более плотные и спелые, чем летние. К тому же соленые баклажаны надо хранить в прохладном месте. А в октябре на наших балконах и лоджиях, верандах и погребах уже достаточно прохладно, чтобы поставить туда на хранение нашу закуску. Но, поверьте, она там долго не задержится!

Ингредиенты:

баклажаны2 кг

чеснок1-2 головки

петрушка или сельдерей1 пучок

лавровый лист6 шт.

перец черный горошкомпо вкусу

Для бланширования

вода3 л

соль1 ст.л.

Для рассола

вода1 л

соль2 ст.л. без горки

Число порций: 10Время приготовления: 50 минут

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем

    Для засолки надо взять небольшие, спелые, но не перезревшие, крепкие плоды. Определить их спелость и свежесть очень легко: баклажаны должны быть гладкие, блестящие насыщенного фиолетового цвета.

    Баклажаны помоем. Отрежем хвостики.

  • Шаг 2: Бланшируем

    Баклажаны надо пробланшировать. Не пугайтесь этого слова. Это означает предварительную обработку плодов в горячей или кипящей воде, но не варку! Это необходимо для того, чтобы вышла излишняя горечь.

    Наливаем в пятилитровую кастрюлю воды больше половины объема. Добавляем столовую ложку соли. Дожидаемся бурного кипения воды и погружаем в нее подготовленные баклажанчики.  Бланшировать лучше в дуршлаге, чтобы можно было быстро вынуть овощи из кипятка. Опускаем дуршлаг с баклажанами в кипящую подсоленную воду и бланшируем 3-5 минут. Важно не передержать баклажаны, иначе они переварятся и будут расползаться. Лучше провести эту процедуру в два приема.

  • Шаг 3: Остужаем

    Остужаем наши баклажаны. Кожицу снимать не будем. Выкладываем их на чистую доску. Сверху прижимаем аккуратно другой доской, так чтобы из баклажанов стекла лишняя вода. Смотрите не перестарайтесь, иначе вместо аппетитной закуски у нас получится бесформенная размазня.

  • Шаг 4: Разрезаем баклажаны

    Проверьте ваш нож достаточно острый? Баклажаны надо аккуратно разрезать пополам вдоль, но не дорезая до конца сантиметра два. Внутрь мы будет укладывать начинку.

  • Шаг 5: Готовим начинку

    Чеснок почистим. Зелень вымоем и обсушим.

    Нарежем зубчики чеснока тонкими пластинками. Если вы большой его любитель, то можете взять не одну головку, а две. Чесноком баклажаны уж точно не испортить.  А некоторые рекомендуют чеснок перетереть с солью, в этом случае он будет гораздо лучше отдавать свои ароматы. Зелень нарежем не очень мелко. Лучше всего с баклажанами сочетается петрушка. Но вполне можно заменить её сельдереем или взять понемногу разной зелени, которая вам нравится больше всего. Я готовил в этот раз с сельдереем.

  • Шаг 6: Начиняем баклажаны

    На дно кастрюли, в которой баклажаны будут солиться, выкладываем лавровый лист и черный перец горошком.

    А теперь нам понадобится немного терпения! Заполняем баклажаны начинкой. Кладем столько зелени и чеснока, сколько сумеем в него запихнуть. Главное, чтобы начинка осталась внутри овоща, а не вываливалась из него со всех сторон.

    Заполненные плоды осторожно укладываем в кастрюлю.

  • Шаг 7: Готовим рассол

    Рассол готовить ну очень просто. В 1 литре холодной воды размешиваем до полного растворения 2 столовые ложки соли (без горки). Чтобы соль растворилась быстрее, рассол можно прокипятить. Но в этом случае его необходимо обязательно охладить до комнатной температуры перед заливкой. Полученным рассолом заливаем баклажаны.

  • Шаг 8: Ждём

    Кастрюлю с баклажанами накрываем плотно крышкой. Если необходимо сверху уложим груз. Для этого ставим чистую тарелку на баклажаны, а на нее банку, наполненную водой, банка играет роль груза. Но особо их не давите, они итак уже многое испытали. Сначала наше соление должно постоять в тепле. Сколько именно зависит от того насколько тепло в вашей квартире. Если в помещении 25 градусов тепла, будет достаточно двух дней. А если 18-20 градусов, вероятно, понадобится 3 дня. Должно начаться молочнокислое брожение. Определить это легко. Рассол перестанет быть прозрачным и пойдет пузырьками. Но не дожидайтесь сильного брожения, мы ведь готовим соленые баклажаны, а не квашеные. В тепле им необходимо постоять для того, чтобы хорошенько пропитаться ароматами чеснока и зелени и просолиться. После этого убираем в холодное место. Например, в холодильник.

    Через неделю наше соление готово!

  • Подача

    Перед подачей баклажаны нарезают на кусочки вместе с начинкой и заправляют нерафинированным подсолнечным маслом. Это отличная закуска, а также дополнение к мясным блюдам.

    Приятного аппетита!

Баклажаны маринованные как грибы на зиму без стерилизации

Ингредиенты

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Чеснок – 1 головка
  • Острый перец – 4 шт.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Укус – 12 ст.л.
  • Соль – 5 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Перец горошком – 1 ст.л.
  • Гвоздика – 8 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Вода – 3 л.

Время приготовления: 30 минут

Выход: 4 баночки по 0,5 литров.

Закуска из баклажан, речь о которой пойдёт далее, универсальна – её едят даже те, кто баклажаны не любят. А всё дело в том, что в этом рецепте они напоминают домашние маринованные грибы – по виду, и немного по вкусу. Как мариновать баклажаны на зиму как грибы – мы расскажем далее.

Как приготовить маринованные баклажаны как грибы на зиму - рецепт с фото пошагово

Для начала подготовим необходимые ингредиенты. Баклажаны лучше брать длинные и узкие – чем закруглённее овощи, тем больше в них семян. У нас рецепт маринованных баклажан как грибы в кастрюле, с луком и чесноком, поэтому также подготовьте кастрюлю с толстым дном. Пока овощи не ужарятся, их будет много, поэтому лучше их обжаривать именно в кастрюле, или в глубокой сковороде.

В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, пряности. Доводим до кипения.

Пока вода закипает, хорошо промываем баклажаны, обрезаем «хвостики». Режем крупными кубиками.

Выкладываем баклажаны в закипевшую воду. Сначала они все всплывут. Затем, когда утонут, отсчитываем три минуты – после варки в течение этого времени откидываем баклажаны на дуршлаг.

Банки и крышки моем и стерилизуем любым удобным способом.

Лук, чеснок, острый перец мелко нарезаем.

В кастрюле с толстым дном наливаем масло. Обжариваем лук, чеснок и острый перец в масле.

Добавляем баклажаны, с которых стекла лишняя жидкость. Обжариваем в течение 7 минут.

Снимаем с огня овощи, добавляем уксус. Хорошо размешиваем.

У нас маринованные баклажаны как грибы быстрого приготовления, поэтому дополнительно мы их не стерилизуем. Раскладываем готовую овощную закуску по простерилизованным банкам.

Накрываем стерильными крышками, закатываем. Переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания.

Хранить баклажаны, маринованные под грибы на зиму следует в сухом тёмном месте, не более года. Приятного аппетита!

Соленые баклажаны - самый вкусный рецепт. Как засолить баклажаны в банках на зиму: рецепты домашних заготовок. Соленые баклажаны под кокеткой: пошаговый рецепт

Попробуйте собрать соленые баклажаны на зиму с морковью, чесноком и небольшим количеством свежей петрушки по моему простому домашнему рецепту. Простая в приготовлении и аппетитная закуска из баклажанов очень понравилась моим домочадцам.

Ингредиенты для домашней заготовки из блесток (одна банка 3 литра):

  • Баклажаны (мелкие) - 2 кг;
  • Морковь (лучше большая, сладкая) - 0.5 кг;
  • Чеснок - 150-200 гр .;
  • Петрушка - пучок небольшой;

Для заполнения:

  • Вода - 1 литр;
  • Соль поварская - 2 ст. ложь.

Как солить баклажаны на зиму в банки.

Для наглядности и наглядности процесса приготовления рецепта - пошагово. И так, написав для приготовления спелых баклажанов небольшого размера, первое, что нужно сделать, это их помыть.

Затем отрезаем наши замороженные овощи и накачиваем их вилкой в ​​нескольких местах.Это необходимо сделать, чтобы при варке гасла горечь.

Приготовленные таким образом баклажаны нужно варить в слегка подсоленной воде примерно 3-5 минут. Помните, они не должны перевариваться.

Пока вытекает ненужная горькая жидкость, мы можем приготовить другие компоненты нашей домашней заготовки.

Морковь очистить и отжать на терке либо на крупной, либо по-корейски.

Чеснок тоже почистить и измельчить.

Пучок петрушки нужно вымыть и мелко нарезать.

Теперь вам нужно начать наш блеск. Для этого в каждом баклажане делаем надрез со стороны удаленного плода, но, не доходя до конца овоща. В каждый надрез кладем немного моркови, чеснока и петрушки. А затем перемотайте баклажаны нитью, чтобы не высыпалась начинка.

Фаршированные столетними овощами сложить в трехлитровую банку.

Затем растворяем соль в воде, заливаем рассолом баклажаны и накрываем капроновой крышкой.

Нашу заготовку, чтобы начать брожение, оставляем на три дня в тепле, а затем убираем в холодный погреб.

Подавать к столу пикантные, ориентированные на аромат чеснока, соленые баклажаны с морковью нужно, нарезав их дольками (предварительно снятые с овощей нитками). Не лишним будет полить закуску из блеска подсолнечным маслом и присыпать луковыми кольцами.

Можно по другому. Зимой и ранней весной так хочется чего-то яркого и напоминающего лето.А возможно солить баклажаны с чесноком в банках - это именно то, что будет кстати. Ведь это блюдо вкусное, полезное, но готовить его не так уж и долго и сложно.

Общие принципы приготовления солёных баклажанов с чесноком в банках

Баклажаны отлично подходят для заготовок. Их можно заморозить, предварительно нарезав кубиками или кружочками в сырной или модной форме; можно консервировать в помидоре; Вкусная баклажанная икра. Но все же одной из самых вкусных закусок остаются соленые баклажаны с чесноком в банках.Их обычно готовят в два приема: сначала сводят в открытую, а потом раскатывают. Это позволяет получить «живое» блюдо, которое при этом можно хранить без холодильника.

Впрочем, при желании можно хранить соленые баклажаны с чесноком на зиму в ведре или сковороде (и в банке тоже), не скручивая, просто их нужно поставить в холодное место: на балкон, в погреб, в холодильнике и др.

Чтобы вкус закусок разочаровал, необходимо выбирать хорошие, качественные фрукты.

Овощи, подходящие для приготовления соленых баклажанов с чесноком на зиму, должны иметь красивый фиолетовый цвет без коричневых или зеленых пятен. Кожица должна быть гладкой и блестящей, а мякоть однородной (без пустот и распространенных включений) и плотной (при надавливании давать ростки).

Чеснок и зелень тоже нужно выбирать довольно внимательно, густо отказываться и пить. Такие добавки не улучшат вкус соленых баклажанов с чесноком в банках.Если по рецепту требуется добавить еще какие-то овощи, их также следует тщательно осмотреть и убедиться, что их качество соответствует требованиям. Будет обидно, если вкусное блюдо испортится из-за тупой петрушки!

Предварительную ферментацию овощей лучше производить в эмалированной посуде, а также в стеклянных банках с широким горлышком (а также может быть обычной для хранения вкусных и ароматных соленых баклажанов с чесноком на зиму (и обычных).

Рецепт 1.Соленые баклажаны с чесноком в банках с эстрагоном и хреном

Ингредиенты

Качественные цельные баклажаны - около килограмма

Соль, лучше крупная, не йодированная - 25 г

Эстрагон (Тархун) Свежий - хороший луч

Укроп - пучок

Для рассола на литр воды:

Соль - 60 г

Лист хрена, дольки чеснока, базилик, укроп, этрагон; Можно гвоздики и ароматный перец

Способ приготовления

Для приготовления соленых баклажанов с чесноком на зиму необходимо выбрать плоды примерно одинакового (не слишком большого размера) размера и тщательно промыть.

Сделайте глубокий надрез по направлению к плоду (примерно 2/3 -? Всей длины), натрите соль внутри и снаружи (необходимо следить за тем, чтобы соли было достаточно: больше брать не нужно) . Чеснок очень мелко нарезать и положить внутрь баклажанов. Затем переложить плоды в эмалированную или стеклянную посуду (кастрюлю), подвесить зелень, накрыть крышкой или тарелкой меньшего диаметра, а сверху положить небольшой груз.

В течение недели заготовку нужно отварить при комнатной температуре, после чего зуд в банках и залить рассолом (на литр воды взять 60 г соли, специй и пряных трав, высушенных на ночь дольками чеснока).

Надо заготовку хранить в холодильнике, но можно свернуть. В этом случае необходимо использовать кипящие рассолы, а банки простерилизовать.

Рецепт 2. Баклажаны соленые с чесноком на зиму «Очень чеснок»

Состав

Свежие баклажаны - 2 кг

Чеснок - 4 - 5 голов

Корень хрена - одна маленькая; нарезать тонкими ломтиками

Для рассола на 1 литр воды:

Соль - две с половиной столовые ложки

Острое перо - кусок длиной 1 см

Способ приготовления

Баклажаны соленые с чесноком в банках хранятся , но готовится в кастрюле, обязательно эмалированной или стеклянной.

Для начала плоды нужно промыть, плод срезать, очень крупные можно разрезать. В большой кастрюле вскипятите воду, в которую не нужно добавлять баклажаны; Очистить от кожуры пять минут и сразу приступить к блюду. Под небольшой груз положить в стаканы с лишней жидкостью (можно оставить на ночь).

Очистить, вымыть чеснок, нарезать пластинами или крупой. Натереть баклажаны чесноком очень щедро и разложить их в кастрюле, всыпать, если осталось, чеснок. Влейте теплый рассол и положите поверх гнет.

Варить баклажаны будут 10 дней. После этого необходимо слить рассол, а баклажаны перекладывать в банку. Рассол закипятить, залить им овощи и стерилизовать банки 20 минут.

Рецепт 3. Баклажаны соленые с чесноком на зиму фаршированные

Оригинальный рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму, приготовленные из плодов выглядят очень декоративно и очень вкусны.

Ингредиенты

Баклажаны - 2 кг

Морковь - Полкуло

Корень петрушки - один средний

Соль - 30 г

Зелень Петрушка, укроп и сельдерей - пучок

Для растительного масла 9000 - полный стакан :

Вода - 1 л

Соль - 30 г

Способ приготовления

Плоды баклажанов, отобранные для маринования, промыть и положить в кипящий рассол (на литр воды 30 г соли).Очистите через полчаса и проверьте готовность зубочисткой.

Морковь и корень петрушки потерять на терке для китайской моркови (или просто на крупной) или порезать и на короткое время поднести их бланшировать на сковороде, засыпая измельченной зеленью и солью.

Баклажаны разнести и положить вместе с морковью и петрушкой с зеленью. Свяжите, чтобы не раскрываться, перья лука или пряные травы и стебли и плотно уложите в банку, накрыв ее марлей или салфеткой.

Через пару дней разогрейте растительное масло и залейте им баклажаны.Хранить в прохладном месте.

Рецепт 4. Баклажаны соленые с чесноком в банках «как грибы»

Ингредиенты

Баклажаны - 2 кг

Чеснок (почищенный, зубчатый) - треть стакана

Острое перо - кусок 2 см длиной

Пряный зеленый (укроп, петрушечка, сельдерей, тимьян и др.) - одна связка

Уксус - Flatakana

Растительное масло - 2/3 стакана

Соль - столовая ложка «с верхом»

Способ приготовления

По этому рецепту получаются соленые баклажаны с чесноком на зиму, по вкусу похожие на грибы и прекрасно подходящие для прикорма картофеля.

Баклажаны очистить, опрыскать солью, выдержать полчаса и промыть. Опустить в кипящую воду и пик минут 5. Отложить на дуршлаг и дать остыть.

Чеснок, тщательно промытую зелень, перец пропустить через мясорубку и вмешать соль, масло и уксус в полученную пасту. Все перемешать с баклажанами.

Смесь разложить по стерилизованным банкам, накрыть обычными крышками и хранить в прохладном месте. Не катите эту заготовку.

Рецепт 5.Соленые баклажаны с чесноком для озимых кругов

Состав

Чеснок - 3 головки

Молодые баклажаны - 2 кг

Травы (петрушка, дифференц, базилик, эстрагон и др.) - по вкусу

Вода - 1 литр

Сахар, соль - по полной столовой ложке

Уксус 9% - 1 чайная ложка

Способ приготовления

Сначала необходимо тщательно отобранные качественные плоды вымыть и, не очищая, разрезать на кружочки толщиной в два пальца. .

В кастрюлю налить воду, всыпать соль и сахар, поставить на огонь и после закипания осторожно погрузить в рассол кружочки баклажанов и варить 5 минут, добавить уксус и клевать буквально пару минут.

Гарн измельчить ножом или натереть на мелкой терке. Выбираем всю зелень, смешиваем с чесноком и небольшим количеством соли.

Баклажаны отжать на дуршлаг, а когда они станут стаканами, разложить на горячих стерилизованных банках, добавив чеснок с зеленью. Раскатать и поставить в темное прохладное место.

Рецепт 6. Баклажаны соленые с чесноком в банках с перцем

Ингредиенты

Баклажаны средние - 2 кг

Чеснок - 1 - 3 головки (по вкусу)

Перец болгарский сладкий - 1-2 шт. ; Лучше выбирать яркий цвет: красный, оранжевый ...

Пряный пунш - 1 стручок

Лавровый лист, укроп и другая острая зелень - по вкусу и по желанию

Для рассола (1 литр воды):

Соль - полторы столовые ложки

Сахар - половина столовой ложки

Гвоздика - чайная ложка Пол

Способ приготовления

Баклажаны примерно одинакового размера для мытья и без чашек.Сделайте глубокий разрез по всей длине плода.

Выложить баклажаны в кастрюлю, залить водой, немного поприветствовать и зарезать минуты 3 - 4. Надо стараться не переваривать, тогда овощи будут слишком мягкими.

Удалите баклажаны и разложите их на разделочной доске. Сверху поставить еще одну доску, а на ней - груз. Оставить стадо таким образом на четыре часа.

Тем временем нарежьте все перцы - и сладкие, и горькие - тонкими кружочками, очистите чеснок и мелко нарежьте ножом.Свежую зелень тоже нашинковать.

На окошки баклажанов внутри разреза кладут немного чеснока, затем плоды кладут в эмалированную или стеклянную посуду (сковороду, миску), присыпая кольцами перца, лавровым листом, зеленью и оставшимся чесноком. Влейте из воды холодный рассол, полторы ложки соли и пол ложки сахарного песка. Накройте кастрюлю тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше диаметра кастрюли, поверх тарелки (крышки) положите груз. Оставьте квази-баклажан на пятый день.

Готовые плоды аккуратно вынуть из кастрюли и слегка отжать. Плотно разложить по стерилизованным банкам. Банки с баклажанами простерилизовать любым способом 20 минут, после чего сразу закатать.

Такую заготовку можно хранить при комнатной температуре.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму: хитрости и полезные советы

  • Чтобы чеснок было легче и быстрее резать, перед тем, как слегка надавить на него ножом плафмы.
  • Чтобы проверить готовность баклажанов во время варки, залейте фрукты деревянной зубочисткой.
  • При желании можно готовые соленые баклажаны начать с зелени, овощей, мяса или колбасных изделий, а можно просто подать к картошке или в качестве вкусной закуски.
  • При подаче соленые баклажаны посыпать зеленью.

Соленые баклажаны на зиму собирают в банки или укладывают в бочки под нейтрализацию, выступая с измельченными корнеплодами, зеленью и овощами. Самыми нежными считаются засолки, если использовать молодые плоды, не перезрелые, небольшого размера.

Баклажаны специфические, с легким горчичным вкусом.Чтобы убрать горечь, у фруктов перед кулинарной обработкой плоды снимают, их разрезают и замачивают на полчаса в физиологическом растворе.

Соль одноразовая термоусадочная, занимающая не более 3% к массе плодов или разлитого рассола - на 600 грамм. Соли - 10 л воды. Считается блестящим обычно через 30 дней, при температуре + 5 ... + 10 ° С. Если его использовать для солей с широким горлышком (бочки и сковороды), обязательно следят, чтобы на поверхности не было плесени. рассол при необходимости смывается пеной.

По этому рецепту баклажаны грешны поздней осенью, когда кочанная капуста отмирает. Настоящую деревенскую засолку нерестить придется полтора месяца при + 8 ... + 10 ° С.

Время - 1 час 20 минут. Выход - 5 литров.

Состав:

  • кинотеатр - 5 кг;
  • перец болгарский - 5 шт;
  • морковь - 0,5 кг;
  • сельдерей стеблевой - 10 шт .;
  • корень петрушки - 5 шт;
  • чеснок - 3 головки;
  • капуста свежая - 0.5 кг;
  • укроп зеленый - 1 пучок;
  • соль поварская - 1 ст.

Способ приготовления:

  1. Освобожденные от плодов баклажаны зашить 7 минут, опереться на сито и остудить.
  2. Перец, морковь и корнеплоды Вымыть, очистить, положить соломку. Толкование чеснока, все перемешать.
  3. Сделайте продольный надрез на блестящих плодах, залейте смесью овощей. Расскажите веткам сельдерея каждый баклажан.
  4. Дно чистой бочки залить капустными листьями, распределить ровные ряды, набитые пеленой, сверху накрыть оставшиеся листья капусты, накрыть крышкой.
  5. Влить рассол из 3 л воды и стакана соли, оставить для брожения при комнатной температуре на 12-20 часов.
  6. Тогда помимо рассола нужно опускать и тару в подвал.

Блюдо подходит для зимы или употребления в тот же день. Получается быстро и вкусно, напоминает соленые грибы.

Состав:

  • молодые баклажаны - 5 кг;
  • чеснок - 200 грамм;
  • перец сладкий - 10 шт;
  • перец горький - 3 шт;

Для заливки:

  • масло рафинированное - 2 стакана;
  • уксус 9% - 500 мл;
  • вода кипяченая - 1000 мл;
  • лаврушка - 3-4 шт;
  • зелень укропа - 1 пучок;
  • сахарный песок - 2 ст.
  • Соль каменная - 2-3 т.Л. Или по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезанные кубиками 1,5х1,5 см подготовленные баклажаны, мелко нарезанный чеснок с перцем.
  2. Заливку вскипятить, загрузить голубые и овощи, тушить на слабом огне 7 минут.
  3. Попробовать блюдо по вкусу, при необходимости разрядить, убрать еще пару минут.
  4. Готовую синюю вместе с сиропом разлить по стерильным банкам, плотно закатать.
  5. Отдать консервы и убрать хранилища.

Баклажан - южный фрукт, к нему подходят пряные и жгучие кавказские специи.Вместо приправы «Хмель-Суннелс» попробуйте добавить сухую аджику, блюдо получится острее.

Срок - 3 дня. Выход - 3,5 литра.

Состав:

  • Баклажаны мелкие - 5 кг;
  • сельдерей, базилик, кинза, петрушка - 0,5 пучка;
  • лук -0,5 кг;
  • чеснок - 250 гр;
  • морковь - 0,5 кг;
  • перец острый - 1-2 штуки;
  • сахар - 0,5 стакана;
  • соляной камень - 0,5 стакана;
  • хмели-суннелс - 1 ст.
  • уксус 9% - 250 мл;
  • масло рафинированное - 250мл.

Способ приготовления:

  1. Нарезка на 4 части Блестящие плоды очистить водой с небольшим количеством соли и проварить пару минут на слабом огне. Наслаждайтесь брошенными на дуршлаг баклажанами.
  2. Лук, горький перец и морковь мелко нарезать. Лягушку чеснока опустить под пресс, зелень измельчить.
  3. Смешайте баклажаны, овощи и зелень. Выложите в кастрюлю, говоря соль, сахар.
  4. Подержать под прессом 3 дня, протереть уксусом и маслом.
  5. Распределить смесь по банкам, плотно заблокировать и убрать в подвал.

Соленые баклажаны под сошником

Для одинарных солеников используйте чистые, стерилизованные банки, панкро и бочки подходящего размера. Чтобы плоды не всплыли на поверхность рассола, сверху кладут деревянный кружок и устанавливают карманы. Для груза используйте банку или таз, наполненный водой.

Баклажаны любят многие, из них готовят самые разные вкусные закуски. Соленые баклажаны занимают особое место, которое нужно делать на зиму хотя бы один раз, чтобы оценить их неповторимый вкус.Гурманы отметили, что он напоминает гриб, но при этом оригинально и ни на что не похож. Существует несколько рецептов засолки баклажанов на зиму, но перед тем, как выбрать наиболее привлекательный, имеет смысл ознакомиться с особенностями технологии.

Особенности техники

Технология заготовки «Клетка» отличается несколькими характерными особенностями.

  • Самые нежные и вкусные закуски получаются из молодых баклажанов, длина которых не превышает 20 сантиметров.Желательно, чтобы диаметр тоже был небольшим и овощи легко проходили сквозь шарики банки целиком.
  • Баклажаны содержат много соланины, которая придает им горький вкус. Кроме того, это ядовитое вещество, негативно влияющее на человеческий организм. По этой причине баклажаны перед засолкой или приготовлением другим способом остаются твердыми и уходят под коромысло, после чего промываются. Соль помогает вытащить из них Солана. Избавиться от него также помогает бланширование в подсоленной воде.Продолжительность бланширования должна быть не менее пяти минут, на литр воды нужно добавить не менее 10 грамм.
  • Независимо от способа засолки баклажанов, вся посуда, используемая для их приготовления, должна быть чистой, а банки, в которых они будут храниться зимой, - стерилизованными. Алюминиевая тара для засолки категорически не подходит, так как при окислении выделяет вредные вещества.

Если свято с баклажанами учесть эти три момента и не отступить от рецепта, то получится вкусная закуска, которая будет хорошо храниться хоть всю зиму.

Соленые баклажаны с чесноком: классический рецепт

  • баклажаны - 5 кг;
  • вода (для рассола) - 1 л;
  • вода (для варки) - 3 л;
  • соль - 100 г;
  • чеснок - 100 г;
  • зелень сельдерея (по желанию) - 100 г,
  • лавровый лист - 4 шт.

Способ приготовления:

  • Мойте, сушите баклажаны. Разрежьте плод и острым ножом сделайте продольный надрез глубиной примерно 3-4 сантиметра.
  • В холодную воду (3 л) закачиваем соль (60 г), кладем в нее баклажаны, доводим до кипения и настаиваем 5 минут.
  • Поставить на пару минут «синий» в холодную воду для охлаждения.
  • Сложите баклажаны рядами на доске так, чтобы разрезы смотрели на одну сторону. Сделайте небольшой наклон, подложив под доску со стороны, противоположной распилу, другую доску, лучше без жульничества, чтобы баклажаны не сползли. Придавите баклажаны третьей доски, установив на нее что-нибудь тяжелое. Все это нужно для лишнего сока из баклажанов. Они должны пролежать под гнетом 3-4 часа.
  • Пластины очищенного очищенного чеснока.
  • Поместите баклажаны в посолочную емкость, например, в большую эмалированную кастрюлю, положив на дно сельдерей и слои лавра, проложив каждый слой «синим» с большим количеством чеснока.
  • Приготовить рассол, вскипятить литр воды с двумя столовыми ложками соли.
  • Залить рассолом для баклажанов и поставить гнет. Сковорода в прохладном месте, например, в холодильнике. Хранить их зимой можно прямо в этой кастрюле при температуре не выше 4 градусов, а можно переложить в стерилизованные банки и стерилизовать, чтобы их можно было хранить при комнатной температуре.
  • Если вы желаете хранить закуску в банках, плотно кладите в них баклажаны. Прокипятите рассол, в который разлили, разлейте по банкам, насколько хватит.
  • Положите банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и стерилизуйте закуску полчаса.
  • Слайд с ключами с жестяными крышками.

Заготовку следует хранить в подвале или другом холодном помещении. Соленые баклажаны очень хорошо сочетаются с чесноком. Заготовленные на зиму по классическому рецепту они нравятся практически всем, тем более что при подкладывании баклажанов на стол чеснок с ними можно встряхнуть.Посоленные традиционным способом баклажаны в дальнейшем можно использовать для приготовления других блюд. Например, вы можете разрезать их вдоль и сделать из них рулеты.

Баклажаны соленые с морковью

  • баклажаны - 3 кг;
  • моркови - 1 кг;
  • зелени (укроп, сельдерей, петрушка) - 100 г;
  • соль - 100 г;
  • чеснок - 15 зубцов;
  • перец горошком черный - 15 шт .;
  • перец горошек душистый - 15 шт .;
  • яблочный уксус (6-процентный) - 75 мл;
  • масло растительное - 60 мл;
  • вода - 3 л.

Способ приготовления:

  • Приготовьте баклажаны, удалив плоды и сделав глубокий продольный надрез на каждом овоще.
  • Прокипятите полтора литра воды, растворив в ней 30 г солей. Опустить баклажаны и бланшировать 5 минут.
  • Выньте баклажаны и поместите их на несколько минут в холодную воду.
  • Поставить на три часа под позолоту, чтобы удалить лишний сок.
  • Раскройте баклажаны, как книжку, и опрыскайте, стараясь использовать примерно половину оставшейся соли.
  • На терке или на терке для корейских салатов, содовой моркови. Разложите внутри баклажаны и закройте их. Чтобы баклажаны не раскрывались, их можно перевязать укропом или сельдереем.
  • Сложить в кастрюлю, на дно которой можно засыпать зелень.
  • Кипятим полтора литра воды, всыпаем в нее оставшуюся соль, смесь перцев, зубчиков чеснока. Прокипятить 2-3 минуты и дать постоять, чтобы рассол остыл до 45-55 градусов. Залить 60 мл уксуса, перемешать.
  • Залить рассолом баклажаны, поставить на них тарелку, положить что-нибудь тяжелое.
  • Через два дня баклажаны складывают в стерилизованные банки. В каждую банку налейте немного уксуса (на 2 литра нужно 2 мл).
  • Оставшийся рассол влить в небольшую кастрюльку, прокипятить 5 минут, разлить по банкам с баклажанами.
  • Сверху залить растительным маслом.
  • Стерилизовать банки с баклажанами 10 минут.
  • Холодная накачка металлических крышек.

Храните соленые баклажаны, приготовленные по этому рецепту, при комнатной температуре. Если предполагается, что всю зиму они будут лежать в холодильнике или подвале, то закройте полиэтиленовыми крышками и предварительно простерилизуйте.

Соленые баклажаны - одна из самых ценных закусок на зиму. Они вполне сытные, обладают неповторимым вкусом, аппетитным видом.

Баклажаны можно не только тушить и жарить, но и чистить. В солевом растворе они даже имеют более высокую пищевую ценность, чем в любом другом, так как в результате ферментации обогащаются органическими кислотами и витаминами группы В. Процесс посола «Одинарный» не предполагает добавления уксуса и сахара, благодаря какая закуска из этих овощей остается низкокалорийной.Соленые баклажаны быстрого приготовления придется по вкусу и гурманам, любящим вкусно покушать, и людям, следящим за своим здоровьем. Они противопоказаны только тем, кому рекомендовано питание с пониженным содержанием соли. Приготовить эту острую закуску сможет даже неопытный кулинар, нужно лишь найти подходящий рецепт и проявить немного усилий.

Особенности приготовления

Процесс засолки «Клетка» не сложный, быстрый способ, но имеет определенную специфику. Зная эти нюансы, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

  • Баклажаны содержат в своем составе вещество под названием соланин. Он токсичен и в больших количествах может нанести вред организму человека. Это также делает вкус «блестящего» горьким. Избавиться от соланина помогает соль - она ​​вытягивает яд овощей. Обычно для избавления от соланина «синих» замачивают в солевом растворе, но для приготовления соленых баклажанов с быстрым способом отваривают в солевом растворе. Раствор готовится из ложки соли на литр воды или даже более концентрированной.Баклажаны в нем бланшируют 5-10 минут в зависимости от их размера. Предварительно у плода срезают кончики, ножом в нескольких местах опаливают кожицу.
  • После сжигания баклажанов держат под прессом для удаления лишней жидкости, затем фаршируют чесноком, зеленью или другими ингредиентами, заливают холодным или горячим рассолом и оставляют на некоторое время, чтобы они стекали в комнату. После чистки холодильника дождитесь окончания лосося. Чем дольше овощи будут в рассоле, тем лучше они получатся.Чем дольше они будут стоять при комнатной температуре, тем сильнее будет их вкус характерного поцелуя.
  • Чтобы начинка не выпадала из баклажанов и сами они плотнее прилегали друг к другу, их часто перевязывают тонким шпагатом. Благодаря этому «синие» укладываются быстрее, получается ароматнее и вкуснее.
  • В процессе засолки баклажанов образуются органические кислоты. При контакте с ними алюминий выделяет вредные вещества, поэтому емкости из этого материала для приготовления соленых баклажанов не подходят.Их можно проливать в банках, эмалированных мисках и кастрюлях, пластиковой таре.

Хранить соленые баклажаны следует в холодильнике. Они не испортят месяц, но вряд ли дойдут до этого времени - закуска настолько вкусна, что ее едят в первые дни после приготовления.

Баклажаны быстрого приготовления, соленый чеснок

  • баклажаны - 2,5 кг;
  • вода - 1,25 л для рассола, 4 л для кипячения;
  • соль - 50 г для рассола, 0.25 кг солей для кипячения;
  • чеснок - 70-80 г;
  • лавровый лист - 2 шт.

Способ приготовления:

  • Вымойте овощи, порежьте кончики. В нескольких местах прищипывал плоды острым ножом.
  • Кипятим 4 литра воды, растворяя в ней стакан соли. Опустите баклажаны в солевой раствор и утвердите их 5-10 минут в зависимости от их размера.
  • Промойте «синюю» проточную воду, накройте борт, установите сверху груз.Оставить на 1,5-2 часа.
  • Вынуть овощи из-под гнета, нарезать так, чтобы овощи приобрели книжную форму.
  • Пропустить чеснок через пресс, натереть баклажаны содой.
  • Соедините половинки плодов, обвяжите их кулинарным шпагатом. Сложите овощи в кастрюлю.
  • Увеличьте количество оставшейся воды, добавьте в нее соль и листья лавра. Варить 5 минут.
  • Залить горячим рассолом, установить гнет. Они могут служить тарелкой, на которой наполнена банка с водой.
  • Оставить в помещении на 3 дня, затем убрать на холод. В это время закуска будет готова к употреблению.

Этот вариант быстрой засолки баклажанов считается одним из самых простых и популярных.

Баклажаны соленые азербайджанцы

  • баклажаны - 2 кг;
  • петрушка - 100 г;
  • кинза - 100 г;
  • чеснок - 20 зубцов;
  • вода - 3 л для кипячения, 1,25 л для рассола;
  • соль - 60 г для кипячения, 60 г для рассола;
  • корица - 0.5 палочек;
  • гвоздика - 2 шт .;
  • перец душистый горошек - 5 шт.

Способ приготовления:

  • Мытье баклажанов Свечи по всей длине, глубина среза должна быть 3-4 см.
  • Опустить в кипящую воду, предварительно растворенную в ней, на 5 минут.
  • Добро пожаловать под прессу.
  • Зелень и чеснок с ножом и чесноком, начинить баклажан, вытащить кулинарной нитью.
  • Плотно положите «столетний» в кастрюлю.
  • Из остальных ингредиентов сварить рассол, дать остыть до комнатной температуры.
  • Залить рассолом для баклажанов. Оставить на пару дней при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.

Подавать закуску к столу через 3-4 дня пребывания ее в рассоле.

Баклажаны соленые быстрого приготовления с морковью

  • баклажаны - 2 кг;
  • вода - 3,25 л;
  • соль - 100 г;
  • морковь - 0,5 кг;
  • чеснок - 10 зубцов;
  • укроп - 50 г;
  • сельдерей зеленый - 50 г

Способ приготовления:

  • Баклажаны нарезать вдоль, не разрезая до конца.
  • Выложить в кастрюлю, залить 2 л воды, всыпать 3 столовые ложки соли.
  • Довести до кипения, см. «Конгл» 7-8 минут.
  • Откинуть дуршлаг, промыть холодной водой, оставить на 3 часа под прессом.
  • Стодить или нарезать морковь тонкой соломкой, чеснок мелко порезать ножом, зелень. Помешивать.
  • Положить начинку между двумя половинками баклажанов, прикрыть их ниткой, положить в кастрюлю.
  • Из 1,25 л воды и двух столовых ложек соли заварить рассол, остудить, залить им фаршированные баклажаны.
  • Солитизировать 2-3 дня при комнатной температуре.

По истечении указанного времени баклажаны готовы к употреблению. Все, что не успеете съесть в первый день, уберите в холодильнике. Там закуска может храниться долго, до месяца.

Соленые баклажаны - острая закуска, которая нравится многим. Они более полезны, чем жареные или маринованные. Если вы выберете рецепт быстрого приготовления, вы можете попробовать перекус через 3 дня.

Попробуйте засолить. Это простой способ ферментировать, мариновать и хранить овощи - Библия домашнего консервирования

Соление - это старинный метод ферментации или консервирования овощей.Этот метод был популярным методом консервирования продуктов питания в начале двадцатого века, особенно во время Первой и Второй мировых войн. Слои в еде с солью для сохранения сезонных овощей продвигались как альтернатива консервированию, чтобы сохранить стекло, металл и топливо, необходимые для военных действий.

В целом, метод засолки - это не только наука, но и искусство, но он очень безопасен и почти надежен. По сравнению с консервированием, соление происходит быстро, легко и имеет гораздо большую свободу действий. По сравнению с заморозкой это дешевле и интереснее.Это стало одним из моих любимых способов консервирования продуктов.

Способ засолки консервированных овощей

Интересно отметить, что соль не сохраняет пищу напрямую, а играет очень важную роль в микробной активности. От количества соли зависит, что произойдет: острые маринованные овощи или почти свежие «вяленые» овощи. Или, если уж на то пошло, испорченные овощи, если вы пропустите какие-либо важные шаги.

Есть два основных метода засолки овощей: ферментация и консервирование.Оба являются формой маринования.

  • Использование низкой концентрации соли приведет к ферментации овощей и получению острого рассола. В этом случае роль соли заключается в создании правильной среды для желательных молочнокислых бактерий (LAB). По мере роста LAB они повышают кислотность рассола и предотвращают рост бактерий, вызывающих порчу. В результате получаются пикантные маринованные овощи с приятным вкусом, менее острые, чем овощи, консервированные в растворах уксуса.
  • Использование соли с высоким содержанием соли делает овощи консервированными, но при этом сохраняет их почти свежими. Многие люди, знакомые с солеными овощами, считают, что этот продукт по вкусу и текстуре намного превосходит консервированные или замороженные. Хотя они не ферментируются (или ферментируются лишь незначительно), овощи сушат, по сути, маринуют, заменяя клеточную воду рассолом.

Соление лучше всего использовать в мягкую погоду, осенью или весной. Это не так снисходительно, когда погода очень теплая (выше 75 ° F), или в холодную погоду, если у вас нет подходящего (комнатная температура) места, пока овощи ферментируются или обрабатываются.Поскольку я живу в умеренном климате, я с удовольствием использую технику засолки почти круглый год, кроме летнего сезона. Если вы живете в тропиках или в более суровых погодных условиях, возможно, это не ваша «привычная» техника.

Овощи, ферментированные с низким содержанием соли

Если вы когда-либо делали квашеную капусту или кимчи, значит, вы уже использовали метод сухого посола для ферментации овощей. Квашеную капусту готовят путем наслоения сырой измельченной капусты с солью. Часто добавляются другие ингредиенты квашеной капусты и приправы, включая яблоки, морковь, свеклу, тмин или ягоды можжевельника, а также сахар.

Кимчи готовится из нарезанной капусты, посыпанной солью и приправами, такими как соевый соус и молотый сушеный красный перец чили. Как и в случае с квашеной капустой, часто добавляют другие овощи, такие как морковь, дайкон (редис) и лук. В Корее производится не менее 200 разновидностей кимчи. Итак, вы видите, что это очень адаптируемая техника.

На самом деле, культуры во всем мире создают смеси из квашеной капусты, соблюдая местные традиции. Восточноевропейцы предпочитают тертую репу капусте.Индейцы смешивают капусту с горчицей, фенхелем, куркумой и другими местными специями. Латиноамериканские культуры добавляют перец чили в смесь капусты, моркови и лука. И список продолжается.

В дополнение к капусте могут быть включены почти любые другие измельченные или мелко нарезанные овощи: свекла, морковь, редис, репа, лук, стручковая фасоль, кольраби, окра, брюква, кукурузные зерна, очищенные бобы Лимы и очищенный горох. Смеси любых из этих овощей также можно консервировать методом брожения с сухим посолом.Небо - или, возможно, ваш огород - предел ваших возможностей.

Овощи свежие, соленые

Используя ту же технику квашеной капусты / кимчи, если вы увеличите количество соли до 20-25% от веса овощей, вы предотвратите рост всех бактерий, желательных или нежелательных. Да, это много соли. Кстати, 25% -ная соль - это полностью насыщенный рассол. Если добавить больше соли, она не растворится. Так что 25% - это максимум.

Тяжелая соль, используемая в этой технике, не соответствует сегодняшним вкусам.Вы можете обнаружить, что для того, чтобы научиться использовать соленый продукт, нужно поэкспериментировать. Таким образом, вы можете захотеть сохранить небольшое количество (одна литр или около 2–2 ½ фунтов) овощей с помощью этого метода, прежде чем сохранять весь урожай или бушель овощей. Я использовал его с цветной капустой, зеленой фасолью и помидорами. Все с большим успехом.

Обратите также внимание на то, что вы хотите избегать концентрации соли от 5% до 20%, потому что в этом диапазоне вы можете способствовать росту бактерий порчи, а не желательной LAB.Тем не менее, существует методика 15% рассола и уксуса, подробно описанная в «Домашнем консервировании». Но я не включил этот метод в эту статью. Для меня методы, описанные здесь, более интересны и полезны.

Сырые овощи, которые можно использовать с высоким содержанием соли, включают тонко нарезанный сельдерей, окра, красные или зеленые помидоры или ядра кукурузы (нарезанные из початков). Другие овощи, которые вы можете консервировать с высоким содержанием соли, включают бланшированные паром нарезанные стручковые бобы и очищенные от кожуры лимские бобы или горох.Обваляйте овощи паром, а не в кипящей воде, и тщательно промокните насухо перед взвешиванием, чтобы определить необходимое количество соли.

Овощи, нарезанные кубиками, и мелкие цельные овощи также можно консервировать с высоким содержанием соли или с высоким содержанием соли. Поскольку вы не наберете достаточно воды, не раздавив овощи, вместо сухой соли следует использовать рассол (соль, растворенная в воде). Я подробно расскажу об этой технике позже в этой статье. Если вы когда-либо делали натурально ферментированные огурцы, то вы уже знакомы с этой техникой.

Как пользоваться техникой сухого посола

Техника сухого посола смешивает измельченные или мелко нарезанные овощи с солью, упаковывает их в контейнер, удаляет кислород (воздух) и позволяет овощам ферментировать (с низким содержанием соли) или лечить (с высоким содержанием соли).

Овощные смеси и приправы - это что-то вроде искусства, но в этом есть и наука. Однако процесс довольно щадящий. Вы добьетесь успеха каждый раз, если будете тщательно содержать все свое оборудование в чистоте, точно измерять и точно выполнять шаги, перечисленные ниже.

  1. Выбирайте свежие овощи в идеальном состоянии. Для зрелых (слегка недозрелых) хрустящих овощей без дефектов используйте технику засолки.
  2. Используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль. Поваренная соль (содержащая добавки) и морская соль (содержащая природные минералы) могут препятствовать процессу соления и с большей вероятностью создают испорченные ферменты или продукты странного цвета.
  3. Стерилизуйте емкость для ферментации / отверждения и емкости для хранения. Используйте чистую продезинфицированную емкость для ферментации или посола. Глазурованная глиняная посуда - это традиционная емкость для засолки. Однако вы можете использовать любую неметаллическую, инертную емкость, такую ​​как пищевой пластик (без мусора и баков для хранения) или дерево. Стеклянные банки тоже подойдут. После завершения ферментации или посола овощи можно хранить в том же сосуде или переложить в стерильные контейнеры.
  4. Овощи ферментируются с низким содержанием соли для получения пикантных солений. Использование от 2½ до 5% соли на вес овощей ферментирует и маринуют овощи.Используйте эту технику практически с любыми тертыми или мелко нарезанными овощами: свеклой, капустой, морковью, сельдереем, зеленой фасолью, кольраби, кукурузными зернами, очищенными бобами лима, очищенным горохом, окра, луком, редисом, брюквой и репой. Вы также можете консервировать смеси любых из этих овощей.
  5. Высокая концентрация соли обеспечивает консервирование овощей, сохраняя почти свежее состояние. Использование от 20% до 25% соли на вес овощей лечит овощи, предотвращая рост всех бактерий, дружественных и других.Овощи, которые можно использовать с этой техникой, включают сельдерей, ядра кукурузы (вырезанные из початков), очищенные бобы лимы, нарезанные бамию, очищенный горох и нарезанные или «лущеные» (тонкие горизонтальные ломтики) зеленые бобы. Перед тем, как посолить, бланшируйте эти овощи паром, но не в кипящей воде. Не забудьте тщательно промокнуть бланшированные овощи полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, прежде чем взвешивать овощи, чтобы точно определить необходимое количество соли.
  6. Точно взвесьте подготовленные овощи и посолите, если хотите получить хороший продукт. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение соли по объему с помощью чашек или столовых ложек очень неточно. Например, соленая соль весит вдвое больше, чем некоторые марки кошерной соли. Поэтому для достижения наилучших результатов взвешивайте соль, а не измеряйте ее. Для концентрации соли от 2½% до 5% используйте от 2 до 4 унций соли на каждые 5 фунтов приготовленных овощей (т.е. после измельчения, нарезки, бланширования и промокания). Для концентрации соли от 20% до 25%, от 1 до 1,5 фунта соли на каждые пять фунтов приготовленных овощей.Если у вас есть граммовая шкала, измерения будут проще; используйте 2,5 грамма соли на 100 граммов овощей для 2½% соли и 20-25 граммов на 20-25%. Исключение составляют небольшие объемы. Я обычно использую 3–3½ чайных ложки соли для маринования на 2–2½ фунта измельченных овощей (примерно от 6 до 8 чашек) и расфасовываю их в литровую банку. (Да, при правильной упаковке в банку объем соленых овощей уменьшается от одной трети до половины). Фактически, практика с небольшими порциями по 1 литру - хорошая идея, когда вы изучаете эту технику или пробуете новые смеси и приправы.
  7. Равномерно перемешайте овощи и соль. Тщательно перемешайте овощи и соль в чистой миске перед упаковкой в ​​стерильный сосуд для брожения / посола. Можно выжимать овощи во время перемешивания, чтобы начать набирать сок. Обязательно соскребите всю соль из миксерной чаши в емкость для брожения / отверждения.
  8. Придавите или осторожно растолкните каждый слой овощей , когда вы загружаете смесь в емкость для брожения / посола, пока не начнете получать сок из овощей.Нарезанные или нарезанные (а не нарезанные) овощи нужно аккуратно растолочь, чтобы получить сок, но не измельчить. Заполняйте емкость не более чем на три четверти, чтобы избежать переполнения при брожении овощей. Сока должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи на 2,5 см. При необходимости приготовьте рассол соответствующей крепости (очень слабый или очень крепкий, см. Рецепты рассола ниже). Добавьте рассол в емкость для брожения / посола, чтобы полностью покрыть овощи.
  9. Накройте и затем взвесьте овощи, чтобы они все время были погружены в рассол. Чтобы овощи оставались погруженными в рассол, накройте их крышкой, которая может представлять собой кусок полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги, марлю, лист мангольда, виноградные листья или конец стебля капусты (толстый ломтик, нарезанный конец стержня). Обязательно прижмите крышку к поверхности продукта, чтобы под ней не оставался воздух. Затем добавьте груз на крышку, чтобы овощи не плавали и не подвергались воздействию воздуха. Подходящие грузы включают полиэтиленовый пакет с рассолом или сосуд с водой.Я считаю, что мешок, наполненный рассолом, лучше всего работает, если обвязать верх резинкой, чтобы получился шар (см. Фото справа внизу). Сначала я наполняю пакет примерно ½ стакана рассола, но через несколько дней мне нужно вернуться и добавить еще рассола, так как овощи начинают сжиматься в процессе посола. Еще одно современное и почти надежное решение - приобрести набор для брожения. Мешок с рассолом дешев и прост, но требует более внимательного отношения. Метод мешка может потерпеть неудачу, если край банки не очищен от крошечных кусочков овощей (плесень любит это), вы не проверяете его каждые несколько дней или мешок с рассолом не полностью закрывает банку для проветривания.Итак, я обнаружил, что набор для заквашивания FARMcurious стоит скромных вложений. Но у меня только один набор, и, кажется, я все больше и больше ферментирую и лечу. Поэтому я использую как набор для брожения, так и мешки с рассолом.
  10. Поместите сосуд для ферментации или выдержки на поддон , чтобы уловить любые пролитые во время ферментации - это особенно важно при использовании мешка, заполненного рассолом. Даже если вы обрабатываете овощи с высокой концентрацией соли (20-25%), могут появиться пузырьки.
  11. Ферментируйте или сушите овощи при оптимальной температуре Диапазон от 64 ° F до 72 ° F. При температуре ниже 60 ° F или выше 75 ° F вы не можете получить ферментацию, мягкие или слизистые овощи, овощи с неприятным запахом или маринованные продукты с неприятным вкусом, от любого из которых необходимо отказаться.
  12. Брожение завершено, когда пузырьки больше не появляются и продукт имеет приятный терпкий вкус. Я считаю, что соленые овощи менее острые и слегка ароматные по сравнению с солеными огурцами, приготовленными с уксусом.Полное брожение обычно занимает от 1 до 4 недель, но зависит от температуры окружающей среды. Брожение занимает меньше времени, если температура в помещении немного выше, или больше, если температура ниже. Я заметил, что использование мешка для рассола, кажется, ферментирует быстрее, чем набор для брожения, но не подтвердил эту идею источниками. (Расскажите мне о своем опыте.) Если вы предпочитаете овощи легкой ферментации, вы можете охладить продукт до завершения ферментации, где-то между 4 и 7 днями.
  13. Отверждение занимает 2 недели. Если вы обрабатываете овощи с высокой концентрацией соли 20–25%, просто храните овощи через 2 недели, и овощи будут твердыми, хрустящими, все равно будут выглядеть и пахнуть свежими (если это так, попробуйте их на вкус).

Когда использовать рассол вместо сухой соли

При сухом посоле соль вытягивает воду из овощей и образует рассол. В рассоле вы смешиваете соль и воду и замачиваете в ней овощи.Поэтому, если вы хотите использовать технику засолки для больших кусков овощей (а не тертых или мелко нарезанных), вы должны использовать рассол (соль, растворенная в воде). По очевидным причинам нецелесообразно укладывать кусочки овощей слоями сухой соли, так как они не получат достаточно сока, не раздавив их.

При использовании рассола овощи взвешивать не нужно. Вы просто готовите либо слабый рассол (5%), либо очень крепкий рассол (20-25%), заливаете им подготовленные (целые, разрезанные на четвертинки, нарезанные или нарезанные кубиками) овощи и ферментируете или лечите таким же образом (шаги 9 -13).

  1. Для ферментации овощей в рассоле используйте слабый 5% рассол . Оставьте маленькие овощи целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для свеклы, моркови, цветной капусты, огурцов, редиса, репы, лука, зеленой фасоли, кольраби, окра и брюквы, а также целых помидоров черри, кукурузных зерен, очищенных бобов лима и очищенного гороха. Смеси любых из этих овощей также можно ферментировать. Соленые огурцы с укропом и маринованные огурцы джардиньера по-итальянски являются примерами маринованных овощей, которые можно приготовить в технике рассола.
  2. Для обработки овощей в рассоле используйте крепкий рассол 20-25%. Оставьте маленькие овощи целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для тех же овощей, что и перечисленные выше, для ферментации в слабом рассоле. Этот метод обычно не используется для смесей, хотя нет причин не делать этого. Это больше вопрос предпочтений и предполагаемого использования.

Некоторые овощи можно подвергнуть паровой бланшировке перед сушкой. К ним относятся соцветия цветной капусты, целые или нарезанные (от 1 до 2 дюймов) зеленые бобы, очищенные от кожуры лимские бобы и очищенный горох.Без бланширования овощи могут стать очень твердыми и потребовать более длительного приготовления при использовании. Итак, опять же, это вопрос предпочтений. Бланшируйте паром, но не в кипящей воде. Обязательно промокните бланшированные овощи полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду и не разбавить рассол.

Другой способ использования крепкого рассола - быстро сохранить урожай после сбора урожая, пока у вас не будет времени для сохранения другого способа. В этом случае добавьте в рассол стакана 5% уксуса. Используйте концентрированный раствор рассола / уксуса для хранения промытой и обрезанной целой свеклы, моркови, цветной капусты (головки или соцветия), огурцов, зелени (свеклы, горчицы, репы), кольраби, неочищенного гороха или фасоли в стручках, брюквы, зеленых или спелых помидоров. , репа.Хотя эти овощи могут храниться в рассоле с уксусом до 6 месяцев, после отверждения их нужно ставить в холодильник. Таким образом, хранение овощей таким способом сегодня используется только как временный метод консервирования. Столетие назад кувшин хранился на зиму в погребе - холодном сыром недостроенном подвале под фермерским домом. Поэтому, если вы можете закопать кувшин снаружи или иным образом поместить его в холодное место, обязательно сделайте это.

Как приготовить рассол

Как указано выше, используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль.Другие соли могут замедлить процесс и привести к испорченным или странно окрашенным продуктам. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение соли по объему (в чашках или столовых ложках) очень неточно.

В приведенных ниже рецептах рассола я дал размеры и вес для маринованной / консервной соли. Если вы хотите использовать кошерную соль, в книге Кэрол Канклер есть таблица преобразования для разных марок.

  • По приготовьте очень слабый (2½% -4%) рассол , смешайте от 1 до 1½ унций (от 1½ до 2 столовых ложек соли для маринования / консервирования) в одном литре дистиллированной воды до растворения.
  • По приготовьте слабый (5%) рассол , перемешайте 2 унции (3 столовые ложки маринованной / консервной) соли с одним литром дистиллированной воды до полного растворения.
  • По приготовьте очень крепкий (20-25%) рассол , размешайте 10 унций (1 стакан травления) соли в 1 литре дистиллированной воды до полного растворения.

Приготовленный рассол хранить в холодильнике до одного месяца.

Если вы действительно вникнете в это, вы можете измерить концентрацию рассола с помощью прибора, называемого салометром, который измеряет концентрацию соли в градусах (SAL °).Купите салометр в Интернете или там, где продаются принадлежности для колбасных изделий. Салометр выглядит как большой стеклянный термометр. Вы просто опускаете инструмент в рассол и снимаете показания. Так что, если вы много занимаетесь этой техникой, сальометр может сэкономить вам время. Ареометр для солевого раствора с испытательной емкостью стоит от 25 до 80 долларов. Сосуд для тестирования представляет собой удобный высокий пластиковый или стеклянный цилиндр, в котором можно измерять уровень рассола с помощью плавающего салометра.

Хранение соленых овощей

После закваски или посола храните соленые овощи в холодильнике до 6 месяцев.Время хранения сокращается, если вы регулярно выносите контейнер до комнатной температуры на длительный период… например, кладете его на обеденный стол каждую ночь. Так что убирайте порцию в маленькое блюдо, а не возвращайте их в емкость; держите их отдельно.

Храните овощи, соленые или рассоленные любым из этих методов, в емкости для брожения или посола или в недавно продезинфицированном контейнере. Как и во время процесса ферментации или посола, всегда держите овощи погруженными в рассол. Добавляйте рассол соответствующей крепости в емкость для хранения всякий раз, когда уровень рассола не превышает ½ - 1 дюйма над овощами.

Не допускайте образования накипи на поверхности рассола. Каждый раз, когда вы замечаете тонкую белую пленку на поверхности рассола, обязательно удаляйте ее каждые несколько дней, скользя по поверхности. «Пена» означает тонкий прозрачный или белый полупрозрачный слой.

Если в контейнере есть участки из более толстого нечеткого материала, это плесень - цвет плесени может быть белым, черным, зеленым или синим. Поскольку плесень рассылает по жидкости микроскопические усики, она портит всю емкость. К сожалению, вы должны выбросить продукт с любыми признаками плесени.Так что это хороший повод хранить соленые овощи в емкостях меньшего размера, например, в пинтах или квартах, даже если вы готовили их в кувшине объемом один галлон или больше.

Помимо плесени, на порчу указывают мягкие или слизистые овощи и тухлый запах. Откажитесь от овощей с любыми признаками порчи без вкусовых качеств.

Как использовать квашеные и соленые овощи

Если хотите, можете промыть ферментированные овощи водой, чтобы уменьшить их соленость или остроту. В любом случае используйте их так, как вы бы смаковали, соленые огурцы или квашеную капусту: украсьте гамбургер или бутерброд, добавьте к жареному или жареному мясу или колбасам или используйте их в любом месте, где вам нужен острый акцент.

При извлечении из рассола соленые овощи станут твердыми и слегка потемнеют. Вы можете готовить и подавать их так же, как если бы они были свежими, включая употребление в сыром виде или добавление в салаты.

Так как они очень солятся, замочите вяленые овощи перед использованием, чтобы удалить излишки соли. Замочите овощи в трех-четырехкратном количестве холодной воды на 2-8 часов или по вкусу. Несколько раз смените воду, чтобы ускорить процесс.

Чтобы подавать соленые овощи в сыром виде, просто слейте воду и обсушите после замачивания.В противном случае готовьте вяленые овощи, как любые свежие овощи: приготовьте на пару или обжарьте и перемешайте с маслом, полейте сырным или сливочным соусом или используйте для жарки.

Тем не менее, вы можете использовать сильно соленые овощи без замачивания, если смешиваете их с достаточным количеством несоленых продуктов, например с супом или тушеным мясом. Рассчитайте фунта соленых овощей на каждые 2 литра супа или тушеного мяса. Не добавляйте дополнительную соль, предусмотренную рецептом. Попробуйте после приготовления блюда и отрегулируйте уровень соли перед подачей на стол.

Возможно вам понравится:

Баклажаны: солить или не солить?

Большинство рецептов приготовления баклажанов требуют соли перед приготовлением. Действительно? В большинстве случаев в этом нет необходимости.

После продолжительной серии экспериментов я обнаружил, что солить баклажаны нужно только в том случае, если вы собираетесь их жарить, да и то только иногда. Если вы готовите его каким-либо другим способом - на гриле, на гриле, на пару - соление не даст никакого эффекта.

И когда вы солите баклажаны для жарки, требуется гораздо больше, чем просто посыпать и ополоснуть.

Еще советы по баклажанам и 12 рецептов

Существует множество теорий о солении баклажанов, и большинство из них также ошибочны.

Преобладающая из них - выделяет горький сок, улучшая вкус. На самом деле горечь в баклажанах возникает либо из-за их разновидности (эти маленькие семенные зеленые сорта из Юго-Восточной Азии на самом деле ценятся за это), либо из-за перезрелости (выбирайте твердые баклажаны, чтобы ее избежать).

Чтобы разобраться с солением или нет, я купил кучу баклажанов и пару выходных потратил на тестирование.

Сначала я нарезал пучок баклажанов и посолил. Каждые полчаса я вытаскивал пару ломтиков, промывал их и промокал насухо, а затем готовил их на сковороде с оливковым маслом и на гриле.

Даже до приготовления соленые ломтики выглядели иначе, чем несоленые. В чаше под дуршлагом, в которой хранился соленый баклажан, было четверть дюйма коричневой воды, и ломтики стали хлипкими.

ПОДПИСАТЬСЯ на бесплатную рассылку новостей In the Kitchen >>

Значит, при засолке из баклажанов потянулась влага.Но после того, как я их приготовил, разницы в горечи не было, только небольшая разница в солености (помните, если солите, приправьте соответствующим образом).

Большая разница была в текстуре - но только для жареных баклажанов. Баклажаны на гриле были такие же, соленые или нет.

Жареные соленые баклажаны были более сливочными и сочными. Жареные несоленые баклажаны были более плотными и слегка волокнистыми.

Несмотря на некоторые утверждения об обратном, не было никакой разницы в количестве поглощенного масла между соленым и несоленым.В любом случае баклажан впитывает МНОГО масла.

Эта разница в текстуре становилась более заметной, чем дольше солили баклажаны. Посол в течение 30 минут, казалось, не имел большого значения. Сладкое время составляет от 60 до 90 минут.

Таким образом, получение жидкости из баклажанов путем соления имеет значение при жарке. Что, если мы перейдем к следующему шагу? В любом случае, теоретически, чем больше жидкости вы вытягиваете, тем заметнее эффект.

Я провел вторую серию экспериментов, засолил и отжал баклажаны под грузом.На этот раз половину ломтиков баклажанов посолили и сложили в дуршлаг под утяжеленной тарелкой. Чтобы перепроверить, я приготовила рядом несоленый ломтик.

Опять же, посол повлиял на консистенцию, но прессование было заметно только в течение длительного времени посола (более пары часов). Но даже тогда разница была небольшой. Это шаг, который легко пропустить.

Итак, нужно ли всегда солить баклажаны перед жаркой? Не обязательно; это зависит от того, что вы ищете в готовом блюде.

Хотя соление работает, когда вы хотите, чтобы баклажаны были сливочными и нежными - например, с пармезаном - в тех случаях, когда вы хотите, чтобы баклажаны сохраняли свою форму и имели немного более твердую текстуру - например, рататуй - вы можете пропустить его.

Вы помешаны на еде? Следуйте за мной в Twitter @ russ_parsons1

ТАКЖЕ:

Как почистить имбирь ложкой

Пять отличных закусок для школьных занятий

Что сейчас по сезону? Здесь все

Рецепт прессованных и маринованных баклажанов - настоящая еда

Посолочные ингредиенты
• 6 баклажанов среднего размера (68% от общего объема)
• 1/2 стакана поваренной соли (4.5% от общего объема)
• Около 4 стаканов белого дистиллированного уксуса (27,5% от общего объема)

Ингредиенты для маринования
• 2 стакана оливкового масла первого отжима
• 9 зубчиков чеснока, тонко нарезанных (желательно с мандолиной)
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца

Инструкции по отверждению

1. Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте крест-накрест ломтиками 1/4 дюйма. Разложите ломтики на двух противнях и равномерно приправьте солью с обеих сторон.Оставьте на 30 минут.

2. Установите пресс рядом с раковиной или местом, где может стекать баклажанная жидкость. Уложите баклажаны в пресс круговыми слоями внахлест (не промокните сначала). Положите верхнюю часть пресса на баклажан и завинтите до тех пор, пока давление не будет достаточным, чтобы из баклажана вышло немного жидкости. В течение следующих 3 дней поворачивайте ручку на три четверти три раза в день. С каждым усилием пресса из баклажана будет выходить все больше жидкости.Когда закончите, все кусочки баклажана вместе будут не выше нескольких дюймов.

3. Снимите верхнюю часть пресса и очистите ломтики баклажанов. Они слипнутся и приобретут слегка коричневатый цвет. Переложите их в неактивный контейнер и влейте достаточно уксуса, чтобы он полностью покрыл их, убедившись, что обе стороны каждого ломтика покрыты слоем. Дайте баклажанам впитаться 2 дня.

Инструкции по маринованию

1. В кастрюле с кипящей водой ошпарьте 3 поллитровых банки в течение минуты или двух, чтобы гарантировать стерильность банок (вам не нужно обрабатывать банки после того, как они наполняются).Непосредственно перед наполнением поставьте банки на прилавок.

2. Слейте воду из ломтиков баклажана и выбросьте уксус. Сложите ломтики в кучки размером с гамбургер и слегка надавите руками, чтобы удалить излишки уксуса. (Ломтики впитают уксус, как губка.)

3. В большой миске смешайте 1/2 стакана оливкового масла с чесноком, орегано и хлопьями красного перца. Смазать баклажаны маслом и приправами. Сложите ломтики баклажанов в стопки по 4 или 5 штук, а затем переложите их в банки.Между каждым добавлением поливайте ломтики оливковым маслом. Смажьте баклажан 1/2 дюйма маслом, убедившись, что все воздушные карманы удалены. Закройте банки крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 недели до еды. Эта приправа будет храниться на полке до тех пор, пока она будет покрыта оливковым маслом. В противном случае он прослужит в холодильнике бесконечно долго.

Еще рецепты от

The Preservation Kitchen :

• Рецепт копченого яблочного масла
• Рецепт пивного джема


Перепечатано с разрешения The Preservation Kitchen , Пол Вирант и Кейт Лихи, авторское право 2012, опубликовано Ten Speed ​​Press, отпечатком Penguin Random House LLC.Купите эту книгу в нашем магазине: The Preservation Kitchen.

Уникальные рецепты из баклажанов | Выращивайте отличные овощи

В целом
Соление - Некоторые говорят, что в этом нет необходимости, если баклажан свежий в саду, так как баклажан становится горьким только в том случае, если он остается на некоторое время. Некоторые говорят, что соление избавляет баклажаны от избыточной влаги, что снижает их объем и предотвращает выделение сока во время приготовления.Соленый и высушенный баклажан впитывает гораздо меньше масла, чем баклажан, который не подвергался такой обработке. Посолить можно, просто посыпав нарезанный баклажан солью и поместив его на дуршлаг примерно на 30 минут. Затем слегка отожмите лишнюю влагу и высушите полотенцем.
Пилинг - Мы рекомендуем оставлять кожицу для цвета только в том случае, если ваш баклажан молодой и если вы собираетесь готовить баклажан достаточно долго, чтобы кожица стала такой же мягкой, как мякоть.

Обжаренные баклажаны
Нарезанные кубиками баклажаны (на 4 фунта баклажана)
Взбитое яйцо
Хлебные крошки, приправленные зеленью, измельченным чесноком и / или тертым сыром по желанию
Масло
Соль и перец
Обвалять баклажаны в яйце и крошке.В сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте баклажаны и обжарьте, пока они не подрумянятся со всех сторон. Удалите и высушите на бумажных полотенцах. Приправить солью и перцем.

Пармезан Баклажан
2 больших или 5 маленьких (по-японски) баклажана
½ стакана майонеза
1 чашка тертого сыра пармезан
Вымойте, порежьте баклажан и нарежьте ломтиками-½ дюйма. Слегка намажьте майонезом одну сторону каждого ломтика баклажана.Затем посыпьте каждый ломтик тертым сыром. Положите ломтики на смазанный жиром противень. Поставьте в духовку на 8 дюймов ниже жаровни. Жарьте, пока верх не станет светло-коричневым.
Бутерброды с баклажанами без хлеба
Соль
¾ ломтик баклажана
Оливковое масло
1 ломтик моцареллы или швейцарского сыра
2-3 ​​ломтика помидора
Перец свежемолотый
Майонез (по желанию)
Посолите ломтик баклажана и дайте стечь в течение 30 минут.Разогрейте жаровню. Баклажаны обсушить и обмакнуть в масло. Поместите в кастрюлю. Поставьте в духовку примерно на 5 дюймов ниже пламени. Коричневый баклажан с одной стороны. Переверните и дайте слегка подрумяниться, затем добавьте сыр и помидоры. Жарьте, пока сыр не расплавится, а помидоры не станут слегка приготовленными. Вынуть из духовки и залить майонезом или просто посолить и поперчить.
Салат из жареных баклажанов и помидоров с базиликом
2 баклажана средней твердости
3 стакана помидоров черри
Соль
¼ чашка оливкового масла первого холодного отжима (разделенное)
10 измельченных листьев базилика
Перец черный свежемолотый
Разогрейте духовку до 450 градусов.Нарежьте баклажаны поперек ломтиками по дюйма. Нарежьте ломтики на двухдюймовые секции. Помидоры черри разрезать пополам. Выложите ломтики баклажанов и помидоры на противень с антипригарным покрытием. Приправить солью и 2 столовыми ложками оливкового масла. Перемешайте овощи, чтобы они полностью покрылись. Жарьте примерно 15 минут до мягкости и слегка коричневого цвета. Вынуть из духовки. Осторожно перемешайте с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла, листьями базилика, солью и перцем по вкусу.
Сыр фета можно добавить для изюминки.

Традиционные средиземноморские баклажаны

2 больших или 6 японских баклажана, вымытых, очищенных, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками по 1 дюйм.
2 столовые ложки соли
1/3 стакана оливкового масла (не первого отжима)
3 помидора, очищенные мелко нарезанные
2 чайные ложки красного винного уксуса
2 чайные ложки сахара
Залейте кубики баклажанов миской с водой.Добавьте соль и дайте постоять не менее часа. Слейте воду и высушите. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте кубики баклажанов и обжарьте, пока они не станут золотисто-коричневыми. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Уменьшите огонь до среднего и добавьте помидоры, уксус и сахар. Тушить пять минут, часто помешивая. Добавьте баклажаны обратно в сковороду. Хорошо перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры для подачи на стол .
Запеканка из баклажанов
1 крупный баклажан, очищенный и нарезанный ломтиками или кубиками
1 нарезанная луковица
1 слегка взбитое яйцо
1 стакан обезжиренного молока
1 чайная ложка соли
¼ чайная ложка свежемолотого перца
½ стакана соленого крекера, измельченного в крошку
½ стакана тертого сыра чеддер
½ чайной ложки Вустерширского соуса
Баклажаны замочить в соленой воде на 30 минут и процедить.Варить баклажаны в кипящей воде до готовности. Тщательно слейте воду. Взбить яйцо и добавить молоко, Вустерширский соус, соль и перец по вкусу. Добавьте баклажаны, лук и половину крошки крекера. Смешивание. Вылейте в смазанную маслом форму для запекания на 1 ½ литра. Посыпать оставшейся крекерной крошкой и тертым сыром. Выпекать при 375 градусах 35 минут. Служить.
Жареные во фритюре палочки из баклажанов
2 больших или 6 японских баклажана, вымытых, очищенных, очищенных от кожуры и нарезанных палочками длиной 2 дюйма и шириной дюйма
½ стакана муки
Тесто:
2 стакана универсальной муки
3 яичных желтка
1 чашка плоского пива
1 стакан воды
½ чайной ложки соли
Соус для макания:
3 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка кунжутного масла
½ чайной ложки пасты чили
1 измельченный зубчик чеснока
2 столовые ложки воды
2 столовые ложки меда
3 стакана масла для жарки во фритюре
Приготовьте жидкое тесто, смешав все ингредиенты.Смешайте ровно столько, чтобы мука смочилась. Перед использованием дайте настояться 20 минут.
Масло для жарки во фритюре разогреть до 350 градусов.
Обваляйте каждый кусок баклажана в муке, затем в кляре. Обжаривайте по несколько кусочков в течение 4-5 минут или пока баклажаны не станут золотистыми. Хорошо слейте воду.
Чтобы приготовить соус для макания, взбейте все ингредиенты соуса вместе.
Подавайте баклажаны с соусом для макания или другой приправой или просто ешьте просто, как картофель фри.

Консервирование баклажанов в оливковом масле

Консервирование баклажанов в оливковом масле

3 сентября 2009 г. · 114 комментариев · Опубликовано в сад, Рецепты

Соленые баклажаны проливают много жидкости перед заливкой в ​​оливковое масло

Поблагодарите гения, который обнаружил, что баклажаны (в том числе и другие) можно хранить почти бесконечно, если их залить оливковым маслом. Моя жена обычно не любит баклажаны - ей особенно не нравится текстура - но мы подавали этот консервированный баклажан на нашу свадьбу и с тех пор питаем к нему особую любовь.Я люблю вытаскивать банку с коктейлями. Через несколько месяцев дольки баклажанов становятся приятно кожистыми и источают аромат чеснока, базилика и красного перца.

Готовка очень любезна по отношению к повару. Нет никаких кастрюль или консервных гаджетов, о которых можно было бы беспокоиться. Все, что вам нужно, это несколько банок с крышками и несколько основных ингредиентов, которые вы, несомненно, уже выращивали в своем саду.

Даже не беспокойтесь о рецепте. Просто очистите баклажан от кожуры и нарежьте его на тонкие квадраты или прямоугольники длиной около 2 дюймов.Перемешайте их с большим количеством соли, затем положите на дуршлаг в большую миску, чтобы они стекали не менее 12 часов. Они проливают много жидкости. По истечении этого времени руками выдавите из баклажана как можно больше оставшейся жидкости.

Баклажаны с чесноком, базиликом и красным перцем

Перемешайте высушенные баклажаны с достаточным количеством красного винного уксуса, чтобы полностью покрыть их, затем отставьте на 1 час. Теперь разложите баклажан по пол-литровой банке, посыпая его иногда листьями базилика, измельченными зубчиками чеснока и щепотками хлопьев красного перца.Плотно прижмите каждый слой, сливая излишки уксуса. Когда банка наполнится, смажьте ее содержимое своим любимым оливковым маслом первого холодного отжима. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник.

Дайте ароматам расслабиться в течение как минимум недели, а лучше дольше. Мы все еще едим баклажаны, которые убрали в прошлом году. Каждый кусочек напоминает нам свадебный фуршет.

Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны) - Christina's Cucina

Маринованные баклажаны или маринованные баклажаны - типичные итальянские закуски.Они идеальны вместе с салями, сыром и оливками, но также великолепны в сэндвиче.

Если бы мне пришлось выбрать одного человека в качестве лучшего повара, которого я когда-либо знал за всю свою жизнь, это был бы не какой-нибудь знаменитый повар, ни одна из моих замечательных тетушек или даже моя мама - это была бы моя Нонна Кьярина. , как я ее называл.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ее звали Рената, но ее звали «Кьярина», что означает «маленькая ясная» из-за ее голубых глаз (и да, «Нонна» означает бабушка на итальянском языке).

У Нонны было семь дочерей, и она каким-то образом передала свои невероятные знания о еде и кулинарии всем им, включая мою мать, которая уехала из Италии в 15 лет и вышла замуж за моего отца в Шотландии после того, как ей исполнилось 16!

Нонна с тремя дочерьми: моя Зия Мария справа, Зия Франческа (маленькая девочка слева) и моя мама, младшая. Нонна (и я), когда она приехала к нам в гости в Мичиган, около 1979 года

Этот рецепт для маринованных баклажанов / баклажанов похоже на то, что американский домашний повар готовит капусту без рецепта.Или британский домашний повар, готовящий пустяк без всяких указаний. Это то, что каждый итальянец умел делать много лет назад. Это одна из вещей, которые моя Нонна всегда готовила, и для меня это безумно вкусно, мало чем в отличие от других блюд «cucina povera», которые она готовила так невероятно хорошо.

Я действительно не люблю баклажаны, приготовленные любым другим способом, за исключением, возможно, очень хорошо приготовленного пармезанского баклажана! Когда я учился в начальной и средней школе, меня дразнили за то, что я приносила бутерброды с маринованными баклажанами в свой ланч-бокс.Однако мне было все равно, потому что я знал этих детей, которые едят ужасные школьные обеды, а не меня. Они ели сушеные гамбургеры и твинки, следовательно, я пожалел их.

Отказ от ответственности: одно слово предостережения, если вы собираетесь это сделать: очевидно, что ботулизм представляет собой риск при приготовлении чеснока в масле. Хотя мы никогда не болели ни сами, ни кто-либо в нашей семье (и я буду продолжать это делать), я просто хочу поделиться этим: http: //www.livestrong.com / article / 485148-eat-raw-garlic-botulism / Вероятно, это уксус в рецепте, который является одной из вещей, рекомендуемых для предотвращения ботулизма, а также для охлаждения маринованных огурцов, когда они закончили. Если у вас есть или , пропустите чеснок.

Маринованные баклажаны / баклажаны

  • 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
  • Кошерная соль
  • 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
  • 3 или 4 зубчика чеснока (см. примечание выше)
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества

Специальное оборудование: стеклянные банки.(Я использую старые банки для варенья, но вы можете купить их, особенно если хотите подарить их.)

Подготовьте баклажаны / баклажаны

Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или жульеном, если хотите. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью. Продолжайте укладывать ломтики слоями и соль, пока не закончите.

Поместите небольшую тарелку и груз поверх тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость.

Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отложите.

Приготовьте жидкость для маринования

Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Варить примерно две минуты, затем процедить. Снова отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.

Смешайте маринованные баклажаны / баклажаны для банок

Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано.Хорошо перемешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.

Упакуйте банки

Положите смесь маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав.

Затем залейте банку оливковым маслом. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны / баклажаны прекрасно подходят для бутерброда или подаются как часть антипасто, например, с жареным красным перцем, оливками, салуми и хлебом.

Простая баночка, обернутая лентой, также станет уникальным и впечатляющим подарком для хозяйки.

Вот еще один способ использовать баклажаны от моей подруги Мануэлы из Cooking with Manuela.

Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны)

Доходность: 2 банки

Время подготовки: 30 минут

Общее время: 30 минут

Маринованные баклажаны / баклажаны - это маринованные баклажаны, выдержанные в масле, приправленные чесноком и орегано, как это делается в Италии.

Состав

  • 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
  • Кошерная соль
  • 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
  • 3 или 4 зубчика чеснока (см. Примечание выше)
  • 1/2 чайной ложки орегано
  • Оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества

Инструкции

  1. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или, если хотите, жульеном. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью.Продолжайте укладывать ломтики слоями и соль, пока не закончите.
  2. Поместите небольшую тарелку и груз поверх тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость. Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отставьте.
  3. Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Варить примерно две минуты, затем процедить. Снова отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.
  4. Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано. Хорошо перемешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.
  5. Выложите смесь из маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав, затем залейте в них оливковое масло. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.

Информация о питании:
Урожайность: 20 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 14 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 30 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Не пропустите еще один пост с рецептами или путешествиями; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!
Я обещаю никогда не передавать и не продавать вашу информацию!

Кусина Кристины является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *