Баклажаны с чесноком и базиликом на зиму: Как приготовить рецепт баклажанов с базиликом на зиму

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Баклажаны консервированные на зиму с базиликом.

Я очень люблю баклажаны в любом виде. Но этот рецепт приготовления на зиму баклажанов с медом, пожалуй, — один из моих любимых. Баклажаны получаются островатыми, с приятной медовой сладостью. Из данного количества ингредиентов получается 8 пол-литровых баночек нашей вкусной заготовки.

Ингредиенты

Для приготовления баклажанов с медом на зиму нам понадобится:
3 кг баклажанов;
1 кг сладкого болгарского перца.
Для заливки:
200 г меда;
1 стакан уксуса 9%;
1 стакан чеснока;
2 шт. горького перца;
растительное масло для обжаривания баклажанов.

Этапы приготовления

Все хорошенько перемешать и медовая заливка готова.

В стерилизованные банки выложить слой баклажанов, добавить нашу медовую заливку, затем опять выложить слой баклажанов, полить заливкой и, продолжая чередовать слои, наполнить банки до верху.

Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать 10 минут.

Простерилизованные банки закрутить крышками, перевернуть и укутать в одеяло до полного остывания. Хранить заготовку в удобном для вас месте. Баклажаны с медом, приготовленные на зиму, получаются необыкновенно вкусными.

Приятного аппетита!

Закатка баклажанов с медом на зиму — популярный способ обеспечить себя вкусной и полезной закуской в холодное время года. «Синенькие» настолько универсальны, что существуют сотни рецептов заготовок с ними. И среди этих рецептов народ выбрал те, которые можно использовать даже на праздничном столе. Они имеют по-настоящему пикантный вкус и могут похвастать привлекательным внешним видом.

Как и любая заготовка на зиму, баклажаны с медом имеют свои особенности приготовления. Если их знать, то можно регулировать вкусовые качества блюда самым неожиданным образом.

1. Так, специалисты рекомендуют использовать не всякий мед, а именно липовый.
2. Продукты стоит использовать не охлажденные, а те, которые комнатной температуры.
3. Вкус регулируют и применяя различные техники приготовления «синеньких» — запекая их, отваривая, жаря.
4. Консервируют овощи небольшого размера.
5. У «синеньких» не должно быть пустот и крупных семян, мякоть должна быть плотной.
6. Если кусочки баклажана поместить в подкисленную воду, то они не потемнеют.
7. Чтобы избавиться от горечи, плоды «синеньких» солят.
8. Стоит брать только те овощи, которые на ощупь упругие.

Если соблюсти эти тонкости, то закуска обязательно получится вкусной.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Выбирая плоды, обращают внимание на их спелость. Главным признаком спелости, помимо цвета, является упругость мякоти. Важно и чтобы семена не были крупными, а также не было пустот.

Перец выбирают без признаков гниения. А мед можно брать любой — свежий, хотя специалисты рекомендуют отдавать предпочтение липовому.

Способы маринования баклажанов с медом на зиму

Есть немало способов маринования «синеньких» на зиму. Их можно заготавливать как с медом, так и острым перцем. Можно стерилизовать банки, а можно обойтись и без этой процедуры. Наиболее популярные способы перечислены ниже.

С чесноком

Рецепт баклажанов с медом и чесноком относится ко всесезонным. Также он прост, и не требует большого количества времени.

Для приготовления такой вкусной закуски берут на почти килограмм (800 грамм) баклажанов:

• полстакана постного масла;
• 40 миллилитров меда;
• 100 миллилитров уксуса;
• 5 горошин душистого перца;
• большую головку чеснока;
• соль;
• воду.

Первым делом овощи моют. Высушив, обрезают оба конца и чистят. Самый простой способ чистки — полосками. Очищенные плоды режут как кольцами, так и пластинками — в зависимости от собственных предпочтений. Порезанные баклажаны оставляют на некоторое время (примерно час) посоленными, для того, чтобы ушла горечь. Пока овощи солятся, чистят и режут чеснок.

Баклажаны промывают под проточной водой и вытирают. Недолго обжаривают с каждой из сторон. Обжаренные овощи складывают в банки, кладут чеснок.

Для маринада берут воду, выливают ее в посуду для нагревания и кладут туда перец. Доводят до кипения, вливают уксус, а через пару минут — мед и остальное. Маринад разливают по банкам, и их закрывают без стерилизации.

С базиликом

Добавив такую популярную зелень, как базилик, получают не только вкусную, но и очень полезную зимнюю закуску. Она богата витаминами, и укрепляет организм.

Для нее на килограмм баклажанов берут:

• полкило помидоров;
• 3 веточки базилика;
• крупную головку чеснока;
• 60 миллилитров меда;
• 80 миллилитров уксуса;
• 100 грамм постного масла;
• соль и прочие специи, исходя из предпочтений.

Первым делом, вымытые и высушенные «синенькие» режут сантиметровыми кольцами. После этого готовят соус. Для него в воду помещают овощи со специями и варят несколько минут. Как только они проварятся, их откидывают на дуршлаг и промывают холодной проточной водой. Дают стечь в течение минут 20. После этого еще раз промывают.

Помидоры тоже режут кольцами и выкладывают на дно кастрюли. На них — баклажаны. Овощи варят не больше пяти минут. Добавляют к ним приправы, уксус, масло и мед. Проваривают вдвое дольше.

Добавляют порезанные чеснок и базилик, и еще варят пять минут. Готовое блюдо раскладывают по банкам и закрывают.

С острым перцем

Те кто любит горькие, острые закуски, хорошо знают такую заготовку, как «Огонек». Особенностью этого рецепта является использование острого перца.

Для закуски берут на три килограмма «синеньких»:

• килограмм сладкого перца;
• три перца острых;
• три чесночины;
• полстакана уксуса;
• сто миллилитров постного масла;
• соль, перец по вкусу.

Плоды главного овоща первым делом моют и нарезают на кольца. Их толщина не превышает сантиметра. Их солят и дают им пустить сок. Когда это случится — обжаривают.

Все виды перца, после того, как их помоют и очистят от плодоножек, перекручивают вместе с чесноком. Семена острого перца не удаляют для остроты. Смешивают получившуюся смесь с маслом. Добавляют уксус и специи. «Синенькие» раскладывают по банкам слоями с соусом. Их стерилизуют и закатывают.

В медовом соусе

Баклажаны на зиму можно делать в разнообразном маринаде, который поможет добиться интересного вкуса. Особенно популярны «синенькие» в медовой заливке, отличающиеся остро-сладким вкусом. Их не стыдно подать и на праздничный стол.

Для приготовления этого рецепта на килограмм баклажанов берут:

• одну луковицу;
• одну чесночину;
• 4 чили-перца;
• 150 миллилитров меда;
• 80 грамм соли;
• 100 миллилитров винного уксуса;
• чуть меньше двух стаканов постного масла;
• 20 грамм кориандра;
• 4 бутона гвоздики;
• 4 лаврушки.

Сначала овощи моют, обтирают и режут на кусочки, предварительно удалив плодоножки. Порезанными их укладывают на смазанный маслом противень и отправляют в духовку на четверть часа. Температуру устанавливают на уровне 200 градусов.

Чеснок и перец чили режут мелко и, достав овощи, обжаривают их вместе на масле. Добавляют во время жарки специи. Обжарка занимает не больше 5-6 минут. Оставшееся масло смешивают с медом, уксусом и солью. Греют. Готовые овощи распределяют по стерилизованным банкам и добавляют маринад. Закрывают крышками для закаток и оставляют остывать.

С горьким перцем

Заготовка с горьким перцем и медом очень полезна. Она улучшает работу сердца и влагообмен в организме. Для ее приготовления нужны на 3 килограмма «синеньких»:

• стакан уксуса;
• три перца горьких;
• 20 грамм меда;
• чесночина.

«Синенькие» вымывают и чистят. Высушенными, их оставляют томиться на 3 часа в соли. Пока овощи готовятся, моют и чистят перец с чесноком. Далее их вместе пропускают через мясорубку. Смесь смешивают с медом и специями, помещают в кастрюлю и доводят до кипения.

Баклажаны обмывают, сушат и обжаривают. Как только они готовы, их, вместе с маринадом, раскладывают по стерилизованным банкам.

В духовку на 20 минут помещают накрытые банки, при температуре 180 градусов. После этого их закатывают и оставляют остывать на пару дней.

Без стерилизации

«Синенькие» готовят на зиму, и не используя стерилизацию. Они будут храниться не так долго, как стерилизованные, но простоят большую часть холодного времени года. Для этой заготовки используют и помидоры в равной пропорции с баклажанами.

Для стандартного рецепта берут.

Баклажаны славятся богатым набором всех необходимых нашему организму микроэлементов, хорошо стимулируют процессы пищеварения и выводят холестерин. Они не утрачивают положительных свойств в процессе приготовления или консервации. Поэтому сегодня учимся закрывать баклажаны на зиму с медом.

Эта яркая и аппетитная закуска придется как нельзя кстати зимой, когда так хочется чего-то овощного, полезного. Уникальное сочетание меда и баклажанов поможет вам получить все необходимые витамины. Подается как самостоятельно, так и в виде гарнира к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• 1 кг небольших баклажан;
• 1 шт. сладкого лука;
• 4-5 зубчиков чесночка;
• 150 мл мёда;
• 4 перчика чили;
• 1 ложка ст. кориандра;
• 1 ложка ст. французской горчицы;
• 4 бутона гвоздички;
• 4 лавровыx листочка;
• 4 ч. ложки соли;
• 5 ложек ст. винного уксуса;
• 400 мл масла оливкового.

Приготовление

1. Овощи моем, удаляем хвостики, режем кусочками средней толщины.
2. Выкладываем их на противень, смазываем маслом, помещаем в разогретую (200 о С) духовку приблизительно на 15 минут. Остальные овощи также моем, чистим и мелко нарезаем.
3. В сковороде разогреваем 2 ложки ст. масла, кладем туда овощи, пассируем и добавляем горчицу, лаврушку, кориандр, гвоздику. Жарим 3 минуты.
4. В кастрюле разогреваем оставшееся масло с медом, добавляем соль и уксус.
5. В простерилизованные банки помещаем слой запеченных синеньких, слой приправ, так чередуем до конца, заливаем все горячим маринадом.
6. Баночки закрываем и оставляем остывать.

По желанию в рецепт можно добавить фенхель. Заготовку можно попробовать уже через 3 недели. Рекомендуется держать в прохладном месте или холодильнике.

«Баклажаны особые»

Эта вкусная и полезная заготовка с медом на зиму положительно сказывается на функционировании сердечно-сосудистой системы, насыщая организм калием.

Ингредиенты:

• 3 кг средних баклажанов;
• 1 кг перца болгарского;
• 0,4 л 9% уксуса;
• 200 г меда;
• 1 стакан чеснока;
• немного растительного масла;
• 2 горьких перца.

Приготовление

1. Синие моем, режем колечками, солим и обжариваем в масле.
2. Перемалываем весь перец и чеснок, смешиваем его в кастрюле с медом и уксусом для заливки.
3. В заранее простерилизованные баночки слоями выкладываем овощи и заливку, закатываем, переворачиваем, помещаем под одеяло на 2 дня.

Выход по рецепту составляет 8 баночек по 500 г. Заготовку можно держать в холодильнике или на балконе всю зиму.

«Заготовка с базиликом»

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 0,5 кг томатов;
• 4 зубчика чесночка;
• 3 веточки базилика;
• 3 ложки ст. меда;
• 100 г масла подсолнечного;
• 4 ложки ст. уксуса 9%;
• соль.

Приготовление

1. Баклажаны моем, нарезаем кружочками по 1 см в толщину.
2. В казан наливаем 2 л воды, добавляем 1,5 ложки ст. соли, даем закипеть, помещаем туда наш продукт, варим 3 минуты.
3. Откидываем в дуршлаг, промываем холодной водичкой, пересыпаем солью и отставляем на 20 минут. Промываем повторно.
4. Помидоры нарезаем колечками, помещаем на дно большой кастрюли, сверху выкладываем баклажаны, держим на огне 5 минут.
5. Добавляем уксус с медом, 1 ложку чайную соли, масло, тушим 10 минут.
6. Мелко нарезанный базилик и перемолотый чеснок также кладем в кастрюлю, тушим еще около 5 минут.
7. Раскладываем полученную массу в баночки и закатываем.

Время приготовления рецепта составляет 1,5 часа, выход – 3 баночки по 500 г.

«Закуска под водочку»

Ингредиенты:

• 1 кг крупных баклажанов;
• 1 кг лука;
• 1 кг крупного болгарского перца;
• 1 кг мясистых томатов;
• 250 мл меда;
• 250 мл уксуса яблочного;
• 250 мл масла растительного;
• 1 ч. ложечка соли.

Приготовление

1. Все овощи хорошо моем и крупно нарезаем.
2. Смешиваем все остальные составляющие и оставляем закипать, погружаем частями овощи в маринад на 2 минуты.
3. Раскладываем их в заблаговременно простерилизованные банки, заливаем все маринадом, накрываем крышечками и помещаем для полной стерилизации в кипящую воду еще на пару минут.
4. Закатываем заготовку, переворачиваем банки, ставим под одеяло, пока не остынут.

«Закуска медово-баклажановая»

Это аппетитное блюдо весьма полезно. Баклажаны в сочетании с медом стабилизируют работу сердечной мышцы и нормализуют водный обмен.

Ингредиенты:

• 3 кг баклажан;
• 200 г уксуса 9%;
• 1 ложечка ст. меда;
• 200 г сахарного песка;
• 150 г чесночка;
• 3 горьких перца.

Приготовление

1. Моем и чистим наш овощ, режем, пересыпаем солью и отставляем на 3 часа.
2. На маринад перекручиваем чеснок с перцем на мясорубке, добавляем оставшиеся составляющие, доводим до кипения.
3. Промываем синенькие и немного обжариваем.
4. Снимая их со сковороды, обмакиваем в маринад и раскладываем в стерилизованные баночки.
5. Банки прикрываем крышками, помещаем в духовку (180 о С) на 20 мин.
6. Закатываем готовый продукт, переворачиваем, кутаем на 1-2 дня.

Спустя 5-7 дней блюдо готово к употреблению. Рекомендуется держать в прохладе.

Видео «Баклажаны маринованные — рецепт на зиму»

Из нашего видео вы узнаете хороший рецепт, как правильно консервировать овощи на зиму, какой готовить маринад и что делать, чтобы продукт дольше хранился.

Рецепт очень вкусных баклажанов, аромат которых никого не сможет оставить равнодушным.Рецептов приготовления баклажанов так много, что и сосчитать их, наверное,невозможно, ведь у каждой хозяйки есть свой секрет, как сделать свое блюдо особенным. Своим секретом поделюсь с вами и я, хотя, возможно, для кого-то это и не будет секретом. Во многие блюда я добавляю различные специи, которые благодаря удивительным ароматам превращают всем нам знакомые блюда в экзотические, необычные. Мои баклажаны – не исключение, ведь я к ним добавляю базилик. «Синенькие» имеют достаточно нейтральный вкус, поэтому вкус всего блюда во многом зависит от специй и других ингредиентов, а базилик помог превратить достаточно простую домашнюю заготовку в нечто необычное.

Базилик – растение, которое хорошо знают уже не одну тысячу лет и ценят благодаря приятному аромату. Листья добавляют в салаты, пиццу, холодные закуски, а семена используют для ароматизации первых блюд и напитков. Если вы желаете, чтобы запах базилика был слабым и ненавязчивым, то готовьте баклажаны так, как указано в рецепте,а если желаете, чтобы аромат был более интенсивным, добавляйте базилик в самом конце. Дело в том, что при термической обработке эта специя теряет свой запах.

Чтобы приготовить баклажаны с базиликом на зиму, вам понадобится:

баклажаны — 1,1 кг
помидор — 0,5 кг
базилик (3-4 веточки) — 1 пуч.
масло растительное — 0,5 ст.
сахар — 4 ст.л.
уксус (9-процентный) — 4 ст.л.
соль (+ еще для бланширования баклажанов 2 ст. ложки) — 1 ч. л.
чеснок (зубчики) — 4 шт.

Как приготовить баклажаны с базиликом на зиму:

1.Подготовим необходимые ингредиенты. Баклажаны, базилик и помидоры помыть,чеснок очистить. Я баклажаны чищу, но это совсем не обязательно. Нарезаем баклажаны кружочками толщиной в 1 сантиметр.
2.Воду доводим до кипения, сильно посолим (примерно на два литра воды две полные ложки соли) и бланшируем баклажаны 3-4 минуты. Выкладываем баклажаны в дуршлаг,даем стечь воде.
3.Помидоры нарезаем толстыми кружочками и выкладываем их в кастрюлю.
4.Добавляем к ним бланшированные баклажаны. Прогреваем приблизительно 10 минут.
Потом добавляем масло, соль, уксус, сахар. Доводим до кипения и провариваем на тихом огне 20 минут.
5.Тем временем порежем мелко-мелко базилик, чеснок пропустим через пресс. Добавляем это все в кастрюлю к баклажанам и провариваем все вместе еще 5-10 минут.
6.Стерилизуем крышки и банки, раскладываем наш салат в теплые банки и закрываем крышками. Зимой можно прекрасно употреблять данное блюдо в качестве гарнира, или же как самостоятельное блюдо в период поста.

Мы привыкли делать заготовки из овощей на зиму солёные, но медовые баклажаны с базиликом перевернут ваше воображение. Этот овощ отлично сочетается с мёдом и сразу же с чесноком, душистым перцем и смесью прованских трав. Баклажаны предварительно нужно обжарить, а потом залить маринадом. Хранить их можно как в холодильнике, так и закатать в банки на зиму. Медовые баклажаны с базиликом – это прекрасная закуска на любой праздник, подходит как к мясным блюдам, так и всем другим.

Для приготовления баклажан с базиликом нам понадобится – 3 часа, выход порций – 0,5 литра.

Ингредиенты для заготовки баклажанов:

• Баклажаны свежий – 600 г
• Чеснок – 4 зубчика
• Масло подсолнечное – 200 мл
• Соль молотая – 2 чайные ложки
• Прованские сухие травы – по вкусу
• Перец душистый в горошке – 5 штук
• Базилик фиолетовый – 4 веточки
• Мёд или сахар – 1 столовая ложка
• Уксус 9% — 4 столовые ложки
• Вода – 150 мл

Как заготовить жареные баклажаны в маринаде с базиликом и медом — подробная пошаговая инструкция

Свежие баклажаны хорошо помыть. Можно их полностью почистить или не большие полоски кожуры оставить, чтоб при жарке они держали форму овоща. Лучше брать не крупные плоды, в них меньше семечек.

Нарезаем не слишком тонкими пластинами баклажан. Можно и колечками, но пластинами легче и быстрее жарить.

Высыпаем в миску большую баклажаны и посыпаем одной чайной ложкой соли, перемешиваем. Так делают всегда, чтоб стекла быстрее горечь из них.

Отставляем баклажаны на 45 минут в сторону, чтоб они пустили горький сок.

Сливаем тёмный сок из миски и начинаем обжаривать баклажаны. Ставим на плиту сковороду, наливаем масла, много, баклажаны впитывают сразу много масла. Выкладываем пластинки баклажан и обжариваем до готовности, они станут мягкими и подрумянятся.

Чеснок нарезаем пластинками тонкими, базилик можно крупно порезать. В пол литровую стерильную банку вилкой выкладываем слой баклажан, базилика, если сильно большие пластинки, порежьте их напополам, и слой чеснока.

В небольшую ёмкость наливаем воду, насыпаем чайную ложку соли, мёд липовый или сахар, добавляем перец душистый и прованские травы.

Ставим ёмкость на плиту и подогреваем, чтоб мёд и соль растворились. Доливаем уксус и перемешиваем.

Быстро заливаем маринадом баклажаны в банке.

Накрываем крышкой и 10 минут стерилизуем.

Подробнее о том, как стерилизовать заготовки, вы можете прочитать в рецепте .

Аккуратно вытаскиваем банку и закатываем крышкой с помощью специального ключа для консервации. Переворачиваем, чтоб поверить, хорошо вы закатали крышку или нет. Если жидкость не вытекает, то всё вы сделали правильно.

Как обычно накрываем полотенцем консервацию и до утра ждём, когда она остынет.

Баклажаны с базиликом понравятся всей вашей семье!

Баклажаны с базиликом и чесноком: рецепт на зиму

Маринованные баклажаны с базиликом и чесноком – это отличная закуска на зиму. Такое блюдо приходится по душе многим людям, но чтобы его полюбить, нужно научиться правильному приготовлению.

Не пробовал/а

0%

Проголосовало: 14

Сам процесс готовки такой уникальной закуски, как баклажаны с базиликом и чесноком, маринованных на зиму, не потребует слишком много сил и времени. Достаточно тщательно выполнять инструкцию, приведенную ниже.

• Баклажан 1.1 кг.
• Помидор ⅔ кг.
• Базилик свежий 1 пучок
• Масло растительное ⅛ л.
• Сахар 4 ст.л.
• Уксус столовый 9% 4 ст.л.
• Соль  по вкусу
• Чеснок 4 зубчика

Калории: 60 ккал

Белки: 1.5 г

Жиры: 0.3 г

Углеводы: 51.7 г

• Тщательно подготавливают необходимые ингредиенты. Баклажаны укладывают в глубокую емкость и заливают холодной, сильно просоленной водой. Вымачивание осуществляется в течение 30 минут. Так из овощей уйдет вся горечь.

• Базилик промывают под проточной водой.

• С чеснока убирают шелуху.

• С баклажан снимают кожуру тонким слоем. Лучше воспользоваться специальной овощечисткой. Их нарезают на кусочки толщиной в 1см.

• В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем, доводим до кипения. На 2 литра достаточно 2 столовых ложек соли.

• Баклажаны бланшируются в течение 4 минут. Их отправляют в дуршлаг, ждут, пока стечет вода.

• Томаты ополаскивают, нарезают на тонкие кружочки. Их укладывают на дно подготовленной емкости. Туда же отправляют бланшированные баклажаны. Осуществляется прогревание на медленном огне до 10 минут.

• В емкость вносят указанное количество уксуса, соли, сахара, масла.

• Все содержимое доводится до кипения и проваривается на медленном огне в течение 20 минут.

• Параллельно подготавливается зелень базилика. Базилик мелко рубится острым ножом

• Чеснок выдавливают через пресс.

• Все перечисленные ингредиенты отправляют в емкость с баклажанами. Базилик придаст овощам особый вкус. Все содержимое снова проваривается в течение 10 минут.

• Подготавливают баночки по 0,5 л. Их тщательно промывают, стерилизуют над паром вместе с крышками для закатывания.

• Готовую закуску, заправленную базиликом, раскладывают по баночкам. Крышки герметично закатывают специальной машинкой.

• Заготовку закутывают в одеяло и оставляют до полного остывания.

Такая закуска из базилика и баклажан может дополнить мясные блюда в качестве гарнира или же будет отдельным дополнением стола, как обычного, так и праздничного.

Эльза шеф повар ресторана «Ной»

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос

( Пока оценок нет )

Тренетте с песто из баклажанов и базилика | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

Песто:

2 стакана свежих листьев базилика в упаковке

1/4 стакана поджаренных кедровых орехов (см. Примечание повара)

1 зубчик чеснока

1/2 чайной ложки кошерной соли плюс дополнительно для приправы

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца плюс добавка для приправы

2/3 стакана оливкового масла первого отжима

1/2 стакана (1 1/2 унции) тертого пармезана

Макаронные изделия:

1 фунт тренетта или другой короткорезанной пасты

1/2 стакана (1 1/2 унции) тертого пармезана плюс 1/2 стакана

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

1 (1 1/2 фунта) среднего баклажана, нарезанный кубиками 1/2 дюйма

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Кисло-сладкие баклажаны с орехами, изюмом, базиликом и мятой

Я люблю melanzane alle noci e mandorle, кисло-сладкие калабрийские баклажаны, хрустящие с орехами и ароматные базиликом и мятой.Они отлично подходят в качестве гарнира к любому холодному мясу, к жареным бараньим отбивным или куриным ножкам. Традиционно, однако, это антипасто (закуска), подаваемое на буфете.

Из них также получится прекрасная брускетта, если намазать их на поджаренный хлеб с стружкой пармезана, тонкими ломтиками моцареллы, манури или посыпать раскрошенным сыром фета. Я часто добавляю жареный перец — домашний или покупной — к баклажанам, а зимой нарезанный кубиками кабачок — еще один интересный компаньон.Соответственно отрегулируйте приправу соуса.

Адаптировано из моего Mediterranean Hot and Spicy .

На 6-8 порций закусок

2-3 баклажана (всего около 2 фунтов), нарезанные кубиками диаметром 1 дюйм

Соль

3-4 столовые ложки оливкового масла

Соус

4 или более зубчика чеснока, измельченных по вкусу

2 столовые ложки крупно нарезанного миндаля

1/2 стакана крупно нарезанных грецких орехов

8-10 листьев базилика

5-6 листьев мяты

1/2 стакана красного винного уксуса хорошего качества

2 чайные ложки меда или по вкусу

1-3 хороших нарезанных щепотки сушеных peperoncini , либо перец Алеппо, либо Марас, либо хлопья красного перца по вкусу

3 столовые ложки султана

Баклажаны обильно посолить, бросить и дать стечь в дуршлаге на 1 час, перемешивая один раз.Промыть под холодной проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Разогрейте жаровню. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него кубики баклажанов в один слой. Сбрызнуть маслом, перемешать и поставить противень на расстоянии около 5 дюймов от источника тепла. Жарить, перемешивая, до золотистого цвета, около 10-15 минут. (Возможно, вам придется делать это партиями).

Вы также можете обжарить кубики баклажанов в оливковом масле, а затем слить на бумажные полотенца.

Переложите баклажаны в большую миску и добавьте чеснок, соль, миндаль и грецкие орехи.Разорвите пальцами листья базилика и мяты на кусочки или порежьте ножницами и добавьте к баклажанам, недолго перемешивая.

В кастрюле разогрейте уксус с медом, помешивая, чтобы перемешать. Снять с огня, добавить султан и пеперончини. Вылейте еще горячие баклажаны, перемешайте и попробуйте добавить в них больше соли или перца, чтобы приправить их вкусом. Дайте остыть, накройте и поставьте в холодильник на 2-3 часа или на ночь, лучше всего на 1 день.

Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Тушеные баклажаны и грибы с базиликом в помидорах

Подавать как гарнир или поверх лапши паппарделле или с хрустящими обжаренными ньокки. Это также может быть подано с ломтиками крепкого жареного хлеба в виде брускетты. Кроме того, он хорошо горячий или комнатной температуры.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 средних баклажана, нарезанных кубиками по дюйма

3-4 чашки твердых шампиньонов, нарезанных дольками ¾ дюйма

4 чашки помидоров, очищенных от семян и нарезанных кубиками дюйма

1 маленькая луковица, нарезанная мелкими кубиками

2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка свежего майорана, мелко нарезанного (если он у вас есть)

10 листьев базилика, нарезанных тонкой шифонадой

Соль и перец по вкусу

Оливковое масло по необходимости

½ стакана красного вина

Вода по необходимости

МЕТОД:

Положите баклажаны в большое ситечко или дуршлаг в раковине и слегка посолите.Дайте стечь в течение 20 минут или около того, затем промокните бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем. Когда он высохнет, поместите баклажан в большую нереактивную миску и сбрызните маслом. Приправить перцем.

Нагрейте большой сотейник на среднем или сильном огне. Обильно нанесите масло на пленку, и масло станет довольно горячим, почти дымящимся. Осторожно добавить в сковороду баклажаны. Не переполняйте его и оставьте пространство между кубиками. Готовьте, помешивая, пока кубики не станут золотистыми, но не готовьте полностью.Когда приготовятся, уберите на дуршлаг и продолжайте, как описано выше, с остальными баклажанами.

Пока баклажаны готовятся, положите грибы в нереактивную миску и обильно полейте их маслом.

Когда баклажаны полностью приготовлены, убедитесь, что на дне сковороды есть масло, и оно теплое. Добавьте грибы и перемешайте, чтобы покрыть маслом и обжарить, пока они не станут окрашенными на всех поверхностях. Приправить солью и перцем и варить до готовности, добавить половину красного вина. Готовьте грибы до тех пор, пока они не станут мягкими и вино не впитается.Убрать на дуршлаг с баклажанами.

Добавьте лук в сковороду, приправьте солью и перцем и готовьте, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и майоран, если используете, и перемешайте до появления аромата.

Добавьте 3 стакана помидоров и половину базилика. Обжарить 1 минуту, затем добавить оставшееся вино. Обжаривайте, пока помидоры не станут похожими на соус. Вкус приправы. Добавьте соль и перец, если необходимо, или немного сахара, если соус кислый, или немного красного винного уксуса, если соус невкусный.

Добавьте в кастрюлю грибы и баклажаны и осторожно перемешайте. Добавьте соки, которые могли скопиться, перемешайте, затем добавьте кубики помидоров в кастрюлю с остальным базиликом. Осторожно перемешайте, затем готовьте ровно столько, чтобы прогреть баклажаны и грибы, но не так долго, когда последний добавленный помидор начинает готовиться и теряет форму и яркость.

Подавать горячим или комнатной температуры.

Обслуживает: 4

Источник: Шеф-повар Эндрю Коэн

вариантов заготовок на зиму

Как и другие овощи, баклажаны можно приготовить на зиму, и рецепты кусочков этого овоща не ограничиваются только одной баклажанной икрой.О том, как замариновать, засолить и выпить баклажаны читайте в этой статье, в которой мы собрали лучшие рецепты заготовок с этим овощем.

Из баклажанов можно делать самые разные приготовления на зиму — салаты, яйца, солить и начинать их или мариновать, собирать целиком или нарезать ломтиками. Речь пойдет о вариантах заготовки, в которых баклажан целиком обваливается в маринаде или рассоле, либо заготовлен в виде фарша.

У зимней уборки баклажанов обычно начинают в июле, но в августе они не опаздывают.Выбирайте для консервирования фрукты крепкой правильной формы, мякоть которых должна быть твердой и упругой, без пустот и небольшой прорези для семян.

Выбирая баклажаны для консервирования, надавите на каждый — должны дать плоды, стебель соцветия у хвоста должен быть маленьким. Не используйте заготовки из морщинистых баклажанов и фруктов с коричневыми пятнами, пустотами, мягкими пятнами, кроме того, они должны быть блестящими, а не тусклыми.

Самый простой способ заготовки баклажанов — заморозка. Глазурь может быть как готовой, так и сырой.Сначала нужно приготовить расфасованный в пластиковый контейнер (они будут храниться до полугода), последний следует заморозить следующим образом: вымыть, нарезать кусочками толщиной 8 мм (снятие кожуры — дело личных предпочтений), обмакнуть в кипяток с лимонным соком на 4мин, достать, дать остыть, положить в емкость и плотно закрыть, поставить в морозильную камеру.

Рецепты консервирования баклажанов с начинкой целиком в виде

Мы расскажем о том, как замариновать, засолить и фаршировать баклажаны на зиму.

Рецепт маринованных баклажанов

Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 50 г зеленого эстрагона и укропа, 20-30 г рассола — 1 л воды, 60 г соли, по вкусу — гвоздика, корица, эстрагон, базилик. , хрен, чеснок.

Как замариновать баклажаны. Плод среднего размера смыв, продольный разрез на две трети длины и плотно сложенный в банке или горшке, переложив эстрагон и укроп, посыпав каждый слой солью. Зелени должно быть не более 50%, а соли — 2-3% от веса баклажана.Когда сок из баклажанов выделится, их нужно поставить гнет и отстоять при комнатной температуре, так неделю, а затем переложить в холодные баклажаны и уже хранить в холоде до употребления. Можно залить баклажан рассолом (1 литр воды на 60 г соли) с добавками, указанными в рецепте. Готовы баклажаны к 30-45 дням.

Фаршированные баклажаны консервные.

Рецепт маринованных баклажанов с начинкой

Вам понадобится: баклажаны 600 г, морковь 170 г, подсолнечное масло 70 г, корень петрушки 35 г, листья сельдерея 20 г, петрушка 7г.

Как заквашивать фаршированные баклажаны. Баклажан опустить в воду, подсоленную в соотношении 1 литр воды 30 г соли, кипятить 30-40 мин до половины (проверить готовность спички — баклажан должен проткнуть с легким усилием). Кубиками нарезать корень петрушки и морковь, кружками — лук, нарезанную петрушку. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, положить в масло до мягкости корень петрушки и морковь, смешать с луком и зеленью, посолить (на 1 кг овощей 40 г соли) и перемешать. Сделайте продольный надрез баклажанов, через который их нужно будет набить, затем обвяжите ниткой или листиками сельдерея, плотно сложенными в стеклянной посуде и чистой марлей, перевяжите шейки, оставьте на 2 дня.На третий день залить баклажан растительным маслом и прокалить его остудить до 70 градусов слоем 1-2см.

Фаршировать баклажаны можно не только овощами, но и рисом.

Рецепт баклажанов, фаршированных овощами и рисом

Потребность: 10 банок на 0,5 л — 3,6 кг баклажанов, 2,5 кг помидоров, 900 г моркови, 500 г растительного масла, для 260 г лука и риса, 110 г сахара, 90 г соли, 80 г. белых корней (петрушка, сельдерей и пастернак), 30г укропа и петрушки, щепотка перца и сладкого.

Как консервировать фаршированные баклажаны. Не берите баклажаны длиной 9 см и диаметром 7 см. Кисть промыть в холодной воде, обсушить, срезать плодоножку, кожица не срезана. Сделать продольный надрез, обжарить на предварительно прокаленном на дыму масле до золотисто-коричневого цвета, остудить до 30-40 градусов. Все овощи, кроме помидоров и корнеплодов для начинки, измельчить, обжарить на прокаленном сливочном масле. Рис промыть до полубланширования в кипятке, еще раз промыть холодной водой, обсушить, смешать с жареными овощами, добавить 60 г растительного масла, тушить.Из помидоров приготовить томатный соус. Через надрезы заправить баклажан с фаршем, в каждую нагретую сухую банку налить немного томатного соуса температурой 80-85 градусов, выложить фаршированные баклажаны, полить сверху томатным соусом. Банки накрывают стерильными крышками, помещают в таз с водой и стерилизуют при 100градусов 60мин (0,5 литра) или 120 минут (1 литр), избегая сильного кипения воды, закупоривать, остывая горлышки.

Баклажаны можно консервировать и запекать.

Рецепт консервирования запеченных баклажанов

Нужно: 10 банок за 0.5 литров — 3,2 кг баклажанов, жмыха красного перца 1 кг, 500 г спелых помидоров, 200 г уксусной кислоты 6%, 100 г соли.

Как закрутить на зиму запеченные баклажаны. Баклажаны промыть и выложить на противень, запечь в духовке до готовности, очистить от кожуры, срезать плодоножку. Перец вымыть, выложить на противень и запечь в духовке до готовности, затем очистить от кожуры, срезать плодоножку и удалить косточки. Помидоры промываем и очищаем от плодоножки. Разложить в сухой чистой банке овощи в горячем виде в следующем порядке: помидоры, нарезанные дольками — 50г, затем очищенный перец 100г, сверху баклажаны 320г.В каждую банку необходимо добавить по 10 г соли. Разлить по банкам по 20-30г уксуса, накрыть стерильными крышками, поместить в таз с водой и стерилизовать при 100градусах 50 мин (0,5 л) или 90 мин (1 л).

Зимой из этих баклажанов можно приготовить свежую баклажаную икру.

Можно мариновать баклажаны и чеснок.

Рецепт баклажанов, соленый с чесноком

Потребность: рассол — на 1 л воды 2,5ст.л. соль, баклажаны, чеснок.

Как замариновать баклажаны с чесноком.Баклажан промыть, срезать плодоножку, опустить в кипяток на 7-10 минут, затем наколоть вилкой и поставить под пресс, оставить на ночь. Сало из баклажанов с чесноком выложить в кастрюлю, положить верхнюю кокетку, залить теплым рассолом и настоять 10-12 дней — по истечении этого времени они будут готовы к употреблению. Для заготовки эти баклажаны разлагают после 12-дневной инкубации на стерилизованных банках, стерилизуют в течение 20 минут и затем закрывают.

Ну и самый простой вариант — рассол из баклажанов на зиму.

Рецепт маринованных баклажанов целиком

Потребность: 5 л воды, 1 стакан соли, 15 столовых ложек 9% -ного уксуса, баклажаны, лавровый лист, душистый перец, горошек, петрушка.

Как замариновать баклажаны. Рассол довести до кипения, всыпать и растворить соль, кипятить 1-2 минуты, залить уксусом. У крепких цельных баклажанов нарезать хвосты, опустить их в кипящий рассол из 10 литров воды на 1,5 кг соли, кипятить 3-5 минут, периодически помешивая. Разложить в стерилизованных банках со специями, сверху выложить острые приправы баклажаны, залить кипящим рассолом, закатать.

Зимой из этих баклажанов можно приготовить самые разные салаты.

Готовьте баклажаны летом, вы обеспечите семью вкусными закусками на весь год, которыми можно будет кормить ежедневно и на праздничном столе и они всегда будут расходиться в полете!

Пенне с баклажанами и хрустящими кедровыми орехами (без глютена)

Не секрет, что я люблю макароны.Больше, чем обычное блюдо из пасты, приготовленное на плите, мне больше всего нравится хорошая и сытная запеченная паста. В запеченных макаронах есть что-то успокаивающее, я уверен, что это отчасти связано с излишней сырностью (то есть жиром и калориями), но в любом случае это всегда хорошо. Этот рецепт действительно привлек мое внимание, потому что, хотя он традиционный по концепции, ингредиенты немного уникальны. Хотя я знаю, что баклажаны не в сезон, по иронии судьбы всю зиму, когда я их искал, их либо не было в наличии, либо они выглядели не очень хорошо.Во время этой прошлой поездки за продуктами я впервые за долгое время увидел это там и хорошо выглядело.

Эта запеченная паста, наполненная овощами (да, это действительно компенсирует сыр и жирные сливки) и полная аромата, действительно является блюдом сама по себе. Свежий базилик придает блюду замечательный яркий вкус, а свежая моцарелла сливочная и нежная, но не чрезмерная. Первоначальный рецепт требовал целого фунта сыра, но, добавляя кубики сыра, я понял, что к тому времени, когда я набрал 3/4 фунта, этого было более чем достаточно.Хруст кедрового ореха сверху — это завершающий ход, он в основном на вкус как песто без масла. Он был настолько вкусным и хрустящим, что я думаю, что в следующий раз, когда я его сделаю, я на самом деле сделаю еще немного.

Как указано в рецепте ниже, если вас беспокоит жир и калорийность жирных сливок (хотя я не думаю, что вам следует беспокоиться, в каждой порции будет только 2 столовые ложки), вы можете использовать половину или целые сливки. молока или просто сходите на несколько дополнительных занятий йогой и наслаждайтесь жизнью.Я приготовил это на выходных для хорошего ужина, и мы наслаждались едой в течение недели, я люблю такие блюда.

Пенне с хрустящими баклажанами и кедровыми орехами (без глютена)
По материалам журнала Bon Appétit, март 2011 г.
На 8 порций

1 неочищенный большой (или 2 маленьких) баклажана (от 1 1/2 до 1 3/4 фунта), нарезанный кубиками 1/2 дюйма
2 средних желтых болгарских перца, нарезанных квадратами 1/2 дюйма (я использовала один желтый и один апельсин)
2 стакана органических виноградных помидоров
3 больших зубчика чеснока, разделенных
1/3 стакана оливкового масла
2 стакана (плотно упакованных) свежих листьев базилика, разделенных на части
1 стакан тертого сыра Пармезан, разделенных на части
1/4 чашка кедровых орехов
1 банка емкостью 28 унций органических целых помидоров в соке
1 чашка органических жирных сливок для взбивания (вы можете использовать меньше, используйте половину или молоко, если вас беспокоят жир и калории)
1 фунт органических безглютеновых коричневых рисовая паста
3/4 фунта свежего сыра моцарелла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма

Разогрейте духовку до 425 ° F.Выложите баклажаны и перец на большой противень с бортиком. Помидоры разрезать пополам вдоль; добавить в лист. Используя чесночный пресс, выдавите 1 зубчик чеснока на овощи. Сбрызнуть овощи оливковым маслом; жеребьевка. Посыпать солью и перцем. Жарьте овощи до мягкости, часто помешивая, 35–45 минут.

Смешайте 2/3 стакана базилика, 1/2 стакана пармезана, кедровые орехи и 1 зубчик чеснока в кухонном комбайне. Взбить до рассыпчатого состояния. Посолить и отложить.
Смешайте помидоры с соком, сливками, 1 1/3 стакана базилика и 1 зубчиком чеснока в комбайне до получения однородной массы.Заправить соус солью и перцем.

Сварить макароны в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Готовьте только до тех пор, пока не станет мягким, но твердым, периодически помешивая; осушать. Вернитесь в кастрюлю или большую миску. Перемешайте с овощами, соусом и 1/2 стакана пармезана. Перенести в форму для выпечки 13x9x2 дюйма. Посыпать свежей моцареллой и начинкой из кедровых орехов.
Выпекайте макароны до полного нагрева, от 25 до 35 минут. Дайте постоять 10 минут и подавайте.

Тайское жаркое из баклажанов (с Нам Прик Пао, свининой и базиликом)

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Этот тайский жареный картофель из баклажанов быстро и легко приготовить, приготовить и , наполненный ароматом . Сочные полоски баклажанов и свиной фарш смешать с ароматическими веществами и тайский сладкий базилик в аппетитном соусе с пастой из тайского чили (Нам Прик Пао) ! Это , настраиваемый с вашим любимым белком, а также вегетарианский / веганский и безглютеновый.

Звоню всем любителям баклажанов! 🍆❤️ 😋

Сегодня у меня для всех вас есть новое легкое жаркое по будням, оно невероятно вкусное и очень простое в приготовлении!

У нас есть сочные полоски баклажанов, лук, чеснок, перец чили, свиной фарш и ароматные листья сладкого тайского базилика, которые собраны вместе в этом насыщенном ароматом жареном, с вкусным острым, соленым и сладким соусом UBER с пастой из тайского перца чили (также известной как Нам Прик Пао)! 😍

Этот тайский жареный картофель из баклажанов идеально подходит для приготовления в любой день недели, так как не требует длительного времени на приготовление или приготовление.Его также очень легко приготовить, и он будет иметь фантастический вкус с миской вареного риса. Как только вы погрузитесь зубами в нежные и сочные полоски баклажанов, покрытые восхитительным соусом, вы захотите снова и снова готовить это легкое жаркое и добавлять его в свой репертуар!

Почему этот рецепт работает

• Это быстро и легко приготовить в любой будний вечер, а в — один вок / сковорода .
• Сухая обжарка баклажанов сначала в небольшом количестве масла вместо мелкого или глубокого обжаривания позволяет баклажанам стать нежными, не становясь мягкими при жарке с перемешиванием.Это также позволяет нам использовать для этого блюда на меньше масла в целом, чем на типичного китайского или другого азиатского жаркого из баклажанов.
• Тайская паста с чили (Нам Прик Пао) вместе с другими умами, загруженными в азиатскими соусами, собраны вместе, чтобы создать аппетитный пряный и пикантно-сладкий соус .
• Тайский сладкий базилик придает жаркое из ароматных и сладких ароматов .
• Это настраиваемый с вашим любимым белком, а также адаптированный для вегетарианцев / веганов и без глютена.

Состав

• Тайская паста с чили / Джем с чили (Нам Прик Пао): Это пикантно-сладкая паста с перцем чили, имеющая консистенцию джема. Вы можете найти его в небольших стеклянных баночках с этикетками «Тайская паста чили», «паста из жареного перца чили» и «паста из жареного перца чили в соевом масле». Он отлично подходит для жаркого, супов и даже для тостов или бутербродов. Его можно купить в тайских и некоторых азиатских продуктовых магазинах, а также в Интернете.Я использую пасту тайского перца чили марки Mae Pranom, которая менее сладкая, чем паста тайского перца чили марки Pantainorasingh (Pantai).
• Паста / концентрат тамаринда: Эта кислая и слегка сладкая паста выпускается в небольших баночках. Вы можете найти его в азиатских проходах некоторых крупных супермаркетов, в азиатских и тайских продуктовых магазинах или купить в Интернете. Пользуюсь брендом Talad Thai. Некоторые бренды более кислые, чем другие, поэтому вам может потребоваться использовать больше или меньше пасты, чем я указал. Обязательно используйте тайскую пасту тамаринда, а не индийскую.Последний черный и липкий и не идеален для этого рецепта.

• Свиной фарш: Если вы не любите свинину, используйте вместо нее куриный, говяжий или индейский фарш.
• Баклажан: Для этого рецепта вы можете использовать китайский или японский баклажан. Китайские баклажаны фиолетовые, длинные и тонкие, а не продолговатые. Они не горькие, как типичные баклажаны, которые продаются в супермаркетах США.S, но вместо этого имеют сладкий и мягкий вкус. У них также меньше семян. Они должны быть доступны в магазинах вашего местного китайского квартала (если он есть) и в азиатских супермаркетах. В Азии их можно найти в супермаркетах и ​​на влажных рынках.
• Чили: Я использовал комбинацию красного перца чили Bird’s Eye, крошечного, но огненно-горячего тайского Prik Kee Nu зеленого перца чили и мягкого большого красного перца чили для цвета. Не стесняйтесь употреблять меньше или больше перца чили Bird’s Eye и Prik Kee Nu в зависимости от вашего предпочтения по температуре.Большой красный перец чили в основном используется для окраски и совсем не очень острый. Вы можете заменить его нарезанным красным болгарским перцем, если его нет под рукой, или не использовать, если хотите.
• Тайские листья сладкого базилика: Эти душистые листья базилика, известные на тайском языке как ‘horapa’ , придают ароматный аромат тайскому карри и картофелю-фри. У них пурпурные цветы, они более глянцевые и гладкие. Ищите их в специализированном магазине тайских ингредиентов.Тем не менее, вы также можете использовать листья тайского священного базилика (известные как гапрао , крапау, капрао на тайском языке), которые имеют другой, острый вкус. Если вы не можете найти ни того, ни другого, замените его обычным итальянским базиликом — блюдо по-прежнему будет отличным!
• Масло: Я использовал масло канолы, но подойдет любое другое кулинарное масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма.
• Суспензия кукурузного крахмала: Используется для загущения соуса. Я предпочитаю, чтобы соус был более жидким, поэтому для кашицы использовала только чайную ложку кукурузного крахмала.Но не стесняйтесь использовать больше или меньше кукурузного крахмала в зависимости от того, какой густоты вы хотите, чтобы соус был.

Полный список ингредиентов и их количества указаны на карточке рецептов ниже.

Как приготовить жаркое из баклажанов по-тайски

1. Венчик: Взбейте все ингредиенты соуса в мерной чашке или миске. Взбейте кукурузный крахмал и воду, чтобы получилась каша.
2. Chop: Измельчите все ароматические вещества и овощи, а также сорвите листья тайского сладкого базилика со стеблей.Хорошо промойте их, а затем высушите бумажными полотенцами. Измельчите чеснок и перец чили в ступке и превратите пестиком в крупную пасту. (Или разбейте его тыльной стороной ножа и мелко нарежьте, если у вас нет ступки и пестика).
3. Замачивание: Замочите полоски баклажанов в миске, наполненной водой, на пару минут.

Замачивание полосок баклажанов в воде сделает их менее склонными к впитыванию масла, как губки. Это позволяет нам обжарить их во фритюре перед тем, как использовать их для жарки с добавлением меньшего количества масла.

1. Приготовьте баклажаны: В небольшом количестве масла в большом воке в течение нескольких минут. Время от времени перемешивайте, пока он не станет слегка коричневым и нежным. Переложите в чистую миску. (Остаточное тепло позволит баклажанам продолжить готовку и стать мягкими.)
2. Жаркое движения с ароматическими добавками: Добавьте немного масла в вок и обжарьте, помешивая, лук, пасту из измельченного чеснока и большой красный перец чили. на минуту или до появления аромата.
3. Добавьте свинину: Приправьте свинину молотым белым перцем и готовьте несколько минут, пока свинина полностью не прожарится.
4. Добавьте баклажаны и соус: Перемешайте, чтобы все смешалось и покрыть соусом.
5. Добавьте суспензию кукурузного крахмала: Перемешивайте в течение минуты, пока соус не загустеет.
6. Перемешайте базилик: Дайте ему немного поникнуть в течение нескольких секунд, затем выключите огонь.
7. Подавать! Переложите в сервировочное блюдо и сразу подавайте с теплым рисом, приготовленным на пару!

Полные подробные инструкции приведены в таблице рецептов ниже.

Советы повара

• Не добавляйте в соус слишком много масла из банки тайской пасты чили. Вынимая ложкой из банки, используйте в основном пасту и меньше масла.
• Подготовьте все ингредиенты перед началом приготовления. Это быстрое обжаривание, поэтому лучше всего подготовить все ингредиенты, прежде чем включать плиту.
• Надевайте луковые или солнцезащитные очки, когда растираете чеснок и перец чили в ступке и пестике. Иногда при разбивании ароматических углеводородов в ступке могут выскочить мелкие кусочки. Сначала защити глаза, а потом начинай стучать!

Варианты

• Используйте другое мясо. Вы можете использовать куриный, говяжий, индейский и т. Д. Фарш вместо свинины.
• Сделайте это вегетарианцем / веганом. Используйте измельченный твердый тофу или заменитель мяса на растительной основе, такой как OmniPork, Beyond Beef®, Quorn ™ Mince или Impossible ™ Burger вместо свинины. Или просто добавьте больше баклажанов и исключите свинину.Кроме того, используйте вегетарианский устричный соус, добавив соевый соус вместо рыбного. Вы можете найти несколько вегетарианских / веганских рецептов тайской пасты с чили / Нам Прик Пао в Интернете и приготовить один из них для приготовления тайского жаркого из баклажанов. Также есть вегетарианская паста из тайского перца чили, производимая Mae Pranom. Но на момент написания он в настоящее время недоступен на Amazon. Отследить его может быть труднее, чем сделать самому.
• Сделайте это без глютена. Используйте соевый соус без глютена и устричный соус и дважды проверьте, что ваш рыбный соус и тайская паста чили сертифицированы GF.(Обычно они оба, но лучше убедиться в этом.)

Часто задаваемые вопросы

Тайская паста чили сделана из соевого масла, сушеных креветок, лука, чеснока, сушеного перца чили, тамаринда, сахара, соли и креветочной пасты. Все сначала смешивают, а затем обжаривают на сковороде, а затем расфасовывают в маленькие баночки.

К сожалению, его нет. Вы можете приготовить свою пасту из тайского чили, если вам не удается купить ее в магазине.

Помимо жаркого, тайскую пасту с чили также можно использовать в супах и сэндвичах.

После открытия храните банку с тайской пастой чили в холодильнике. Масло в пасте действует как консервант и сохраняет пасту свежей, поэтому ее можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Еще тайский картофель-фри

СДЕЛАНО РЕЦЕПТ? Если вы готовите этот рецепт, оставьте комментарий и просмотрите его ниже со звездочкой! Я всегда ценю ваши отзывы.Сделайте снимок и не забудьте пометить его тегом @thatspicychick в Instagram и хэштегом #thatspicychick, чтобы я мог видеть. 😉

ОСТАВАЙТЕСЬ НА СВЯЗИ! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram. Подпишитесь на мою рассылку, чтобы еженедельно получать мой последний рецепт в свой почтовый ящик!

Жаркое из тайских баклажанов (с пастой из чили, свининой и базиликом)

★★★★★

5 из 1 отзывов

Сочные полоски баклажанов и свиной фарш смешанные с ароматическими добавками и ароматным Тайский сладкий базилик в аппетитном соусе с тайской пастой чили (Нам Прик Пао) в этом быстром и легком жарком в будние дни !

• Автор: Lavina
• Время подготовки: 15
• Время приготовления: 16
• Общее время: 31 минута
• Выход: 3 1x
• Категория: Ужин
• Метод: Жаркое-перемешивание
• Кухня: Тайская

Состав

Для Соуса:

Для жарки из баклажанов по-тайски:

Инструкции

Подготовка:

1. Приготовьте свежие ингредиенты: Нарежьте / приготовьте баклажаны, чеснок, красный перец чили, зеленый перец Прик Ки Ну (если используется), большой красный перец чили, желтый лук и листья тайского сладкого базилика, как указано в разделе «Ингредиенты» .Переложите баклажаны в миску с водой и выдержите 15-20 минут. Используя ступку и пестик, измельчите чеснок, красный перец чили Bird’s Eye и зеленый перец Прик Ки Ну в крупную пасту и отложите. (Или разбейте его тыльной стороной ножа и мелко нарежьте, если у вас нет ступки и пестика.)
2. Приготовление соуса: Взбейте вместе тайскую пасту чили, устричный соус, легкий соевый соус, пасту из тамаринда и воду в мерной чашке (для облегчения наливания) или небольшой миске и отставьте.
3. Приготовьте суспензию кукурузного крахмала: Смешайте кукурузный крахмал и воду в мерной чашке или миске и отставьте.

Для жарки из баклажанов по-тайски:

1. Приготовьте баклажаны: Нагрейте 2 столовые ложки рапсового масла в большом котле с выпуклым днищем на среднем или сильном огне. Когда они станут горячими, добавьте баклажаны и готовьте 8-10 минут, периодически помешивая, пока они не станут слегка коричневыми и мягкими. Переложите в чистую миску и верните вок на плиту. (Не волнуйтесь, если баклажаны еще не совсем мягкие.Остаточное тепло позволит ему продолжить готовку и стать нежным в миске.)
2. Жаркое движения с ароматическими добавками: Нагрейте оставшиеся 1,5 столовые ложки масла на среднем или сильном огне в воке. Когда он станет горячим, добавьте лук и жарьте, помешивая, 30 секунд, пока он не станет мягким. Затем добавьте пасту из измельченного чеснока и большого красного перца чили и перемешайте в течение 30 секунд до появления аромата.
3. Приготовьте свинину: Добавьте свиной фарш и молотый белый перец. Готовьте в течение 2 минут, разбивая комки лопаткой, пока они не станут готовыми.
4. Добавьте баклажаны и соус: Добавьте баклажаны обратно в вок и влейте соус. Перемешайте, пока все хорошо не смешается и не покроется соусом.
5. Добавьте суспензию кукурузного крахмала: Быстро перемешайте суспензию кукурузного крахмала ложкой (кукурузный крахмал осядет на дне мерной чашки / чаши), затем вылейте ее в вок. Перемешивайте в течение минуты, пока соус не загустеет.
6. Перемешайте базилик: Добавьте листья тайского сладкого базилика и немного перемешайте, пока они не станут слегка увядшими — около 15-20 секунд, затем выключите огонь.
7. Подавать: Переложите в сервировочное блюдо и сразу подавайте с теплым рисом, приготовленным на пару.

Банкноты

Примечания к ингредиентам, советы повара и часто задаваемые вопросы

1. Тайская паста с чили / Chili Jam (Nam Prik Pao): Это пикантно-сладкая паста с чили, имеющая консистенцию джема. Он доступен в небольших стеклянных банках и называется «паста из тайского перца чили», «паста из жареного перца чили» и «паста из жареного перца чили в соевом масле». Поищите его в тайских или азиатских продуктовых магазинах или купите в Интернете.Я использую марку Mae Pranom, которая менее сладкая, чем тайская паста чили марки Pantainorasingh (Pantai). При приготовлении соуса не добавляйте слишком много масла из банки и используйте в основном пасту. Вы можете использовать эту приправу в других жареных блюдах, супах и бутербродах. После открытия он хранится в холодильнике несколько месяцев.
2. Паста / концентрат тамаринда: Эта кислая и слегка сладкая паста выпускается в маленьких баночках и может быть найдена в азиатских проходах некоторых крупных супермаркетов, азиатских и тайских продуктовых магазинах или приобретена в Интернете.Пользуюсь брендом Talad Thai. Некоторые бренды более кислые, чем другие, поэтому вам может потребоваться использовать больше или меньше пасты, чем я указал. Обязательно используйте тайскую пасту из тамаринда, а не индийскую. Последний черный и липкий и не идеален для этого рецепта.
3. Чили: Используйте меньше или больше перца Bird’s Eye и Prik Kee Nu в зависимости от ваших предпочтений по температуре. Большой красный перец чили в основном используется для окраски и очень мягкий. Замените его нарезанным красным болгарским перцем или оставьте, если хотите.
4. Белый сахар: В зависимости от того, насколько сладка ваша тайская паста с чили, вам может не потребоваться добавлять сахар (я этого не делал, так как считаю, что паста с тайским чили от бренда Mae Pranom достаточно сладкая для меня). Вы можете попробовать свою тайскую пасту с чили самостоятельно, чтобы оценить, насколько она сладкая, и решить, нужно ли вам добавить сахар в соус для жаркого.
5. См. Раздел «Варианты» в сообщении выше, если вы хотите настроить это жаркое.

Питание

• Размер порции: 1 порция
• калорий: 423
• Сахар: 15.9g
• Натрий: 976 мг
• Жиры: 29,1 г
• Насыщенные жиры: 5,2 г
• Ненасыщенные жиры: 21,1 г
• Транс-жиры: 0,1 г
• Углеводы: 29,8 г
• Волокно: 5,9 г
• Белки: 14 г
• Холестерин: 36 мг

Приведенная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов.Его следует использовать только как общее руководство. Дополнительную информацию см. В разделе «Раскрытие информации».

Все изображения и текст © That Spicy Chick.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы предоставить нам возможность получать небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас) путем ссылки на Amazon.com и связанные с ней сайты. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов.Его следует использовать только как общее руководство. Дополнительную информацию см. В разделе «Раскрытие информации».

Фузилли с баклажанами, помидорами и базиликом

Фузилли с баклажанами, помидорами и базиликом

Обслуживает от 4 до 6

Оливковое масло первого холодного отжима
1 фунт баклажана, нарезанный небольшими кусочками *
Вода / бульон (по желанию)
Морская соль и свежемолотый перец
2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
1 банка (28 унций) очищенных помидоров, нарезанных или пюре
Базилик свежий
1 фунт пасты фузилли
1 1/2 чашки пармезан-реджано, тертый

Дополнительные добавки: свежая моцарелла или фета (вместо пармезана), каперсы, оливки

* При покупке больших баклажанов купите до 2 фунтов на случай, если вы планируете удалить большую часть горьких семян в основе.(Почему?)

Нагрейте воду для приготовления пасты.

В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла на среднем огне.
Добавьте нарезанный баклажан и перемешайте, чтобы покрыть его слоем. Готовьте в течение 8–10 минут или пока баклажаны не станут мягкими, часто помешивая, чтобы они не подгорели (возможно, через несколько минут вам придется уменьшить огонь). Посолить по вкусу. Баклажаны впитывают много жидкости, поэтому, если вы не хотите добавлять больше оливкового масла, вы можете добавить воду и / или овощной или куриный бульон, чтобы продолжить приготовление.Если пламя не слишком сильное, вы также можете накрыть сковороду, чтобы ускорить приготовление.

В маленькой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить чеснок и варить
2 минуты. Добавьте помидоры и перемешайте. Доведите томатный соус до кипения. Добавьте соль и перец по вкусу, а также горсть измельченного базилика. Перемешайте и затем опустите соус на медленный огонь.

После того, как баклажаны прожарились и томатный соус кипел не менее 5 минут, смешайте томатный соус с баклажанами и продолжайте варить.

Когда вода для пасты закипит, добавьте 1-2 горсти крупной соли, перемешайте, чтобы она растворилась, а затем добавьте пасту. Когда паста станет аль денте, слейте воду для пасты и смешайте ее с томатно-баклажановым соусом. Посыпьте половиной пармезана и украсьте свежим нарезанным базиликом. В завершение используйте оливковое масло первого холодного отжима. Перемешайте и сразу подавайте.