Баклажаны на зиму соленые без уксуса на зиму: Квашеные баклажаны без уксуса - рецепт приготовления с фото и видео

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами на зиму и не только, рецепт без уксуса | Дина, Коллекция Рецептов

Друзья мои, здравствуйте!

С вами Дина и канал «Коллекция Рецептов».

На дворе осень, а значит не за горами зима, а зимой так хочется разнообразить свое меню чем-то вкусненьким, и пока не прошла пора баклажанов, хочу поделиться с вами замечательным проверенным рецептом приготовления полезных квашеных баклажанов, фаршированных овощами!

Такие баклажаны могут храниться без консервации до полугода в любом прохладном месте, будь то холодильник, подвал или погреб, а если вы вынуждены хранить свои заготовки в квартире, то и для вас есть несколько способов, но обо всем по порядку.

Пошаговый рецепт:

Для начала приготовим рассол — в кастрюлю наливаем литр воды, добавляем пару лавровых листочков и перец горошком, у меня черный и душистый, всыпаем 70 г соли, все хорошо перемешиваем и отправляем на плиту, кипятим 2-3 минуты, снимаем с огня и даем рассолу полностью остыть.

Отдельно устанавливаем большую кастрюлю на плиту, подготовим воду для бланширования, добавляем на каждый литр воды 30 г соли, у меня в кастрюле 3 литра воды, значит я засыпаю 90 г соли.

Все хорошо перемешиваем и доводим рассол до кипения, а пока вода закипает, займемся подготовкой самих баклажанов, у меня 2 кг.

Старайтесь выбирать не сильно крупные, ровные молоденькие баклажаны.

Удаляем у них плодоножку и делаем посередине каждого баклажана глубокий продольный надрез, не доходя до края по 1,5 — 2 см, но надрезайте так, чтобы донышко не повредить. В результате должны получиться вот такие лодочки.

Таким образом подготавливаем все остальные баклажаны.

Тем временем вода в кастрюле закипела, отправляем их в кипящий рассол и держим в кипятке 4-5 минут, не более, иначе они переварятся!

У меня кастрюля большая и поэтому я отправляю сразу все баклажаны в подсоленный кипяток, если у вас нет такой возможности, бланшируйте в 2-3 приема.

Баклажаны легкие и всплывают наверх, поэтому придавите их чем-нибудь — тарелкой или крышкой и за это время пару раз переверните для более равномерного бланширования.

Спустя 5 минут извлекаем баклажаны из кастрюли и выкладываем их на дуршлаг или сито, располагая так, чтобы разрез был сбоку.

Можно выложить их на кухонную доску, установленную под углом к столу, для стекания жидкости из баклажанов.

Сверху на них помещаем вторую доску или плоскую тарелку, а на нее любой груз и оставляем их в покое, пока баклажаны полностью не остынут, ну или хотя бы останутся слегка теплыми.

Тем временем займемся овощной начинкой — для нее нам понадобится 1-2 болгарских перца, 3-4 крупных моркови, 2 головки чеснока и острый перец по вкусу, у меня полуострый, поэтому я беру 3 штуки.

Мало того, берем побольше зелени — петрушку, кинзу, сельдерей и базилик — зелень берите по своему усмотрению.

В чашу, в которой будем смешивать начинку, натираем морковь на крупной терке, по желанию можно добавить любые белые коренья — петрушку, пастернак или корневой сельдерей.

Морковь также можно порезать тонкой соломкой или натереть на терке для моркови по-корейски или вовсе приготовить начинку без моркови, а просто взять побольше чеснока и зелени, все на ваш вкус и предпочтения.

В эту же чашу измельчаем чеснок — его можно выдавить через пресс, но поскольку у меня терка в руках, натираем его на мелкой терке.

Чеснока в этом рецепте не жалейте, он здесь очень даже кстати!

Далее займемся перцем — сладкий перец разрезаем и удаляем плодоножку вместе с семенами. Ту же процедуру повторяем с острым перцем — полностью очищаем его от семян, в этом рецепте они не нужны.

Повторю, острый перец берите по своему вкусу!

Весь перец и острый, и сладкий режем очень тонкой соломкой.

Отправляем его в чашу к остальным овощам.

Теперь как можно мельче нарезаем всю зелень, кинзу и базилик берите по желанию, а вот петрушку и сельдерей обязательно!

Мы живем на Кавказе и очень любим зелень, поэтому я беру ее много и разную — и какие же баклажаны без базилика и кинзы!

Итак, друзья, я все нарезала, теперь начинку хорошо перемешиваем, солить ее не надо — у нас баклажаны варились в подсоленной воде, да и рассол, который уже почти остыл, довольно соленый!

Тем временем баклажаны практически остыли, с них хорошо стекла жидкость и начинаем их фаршировать.

Накладываем в эти баклажанные кармашки побольше ароматной начинки, не жалейте ее, она должна хорошо ощущаться, когда будете их кушать.

Начинки много, ее всегда хватает и даже немного остается.

Готовые баклажаны укладываем срезом вверх в любую пищевую тару — банки, контейнеры и кастрюли, только не алюминиевые.

Укладывайте как можно плотнее друг к другу.

А пока я фарширую баклажаны, расскажу о самом главном — что же с ними делать дальше?

Подготовленные таким образом баклажаны заливаем уже остывшим рассолом — напомню мы варили его из расчета на 1 литр воды 70 г соли, кладем сверху какой-нибудь гнет и оставляем на кухне на столе на 5-7 дней.

В это время в баклажанах будет проходить процесс молочнокислого брожения, точно такой, когда мы квасим огурцы, помидоры, капусту и вымачиваем яблоки.

Далее есть несколько вариантов: первый — через 5-7 дней снять гнет, накрыть посуду крышкой и убрать перебродившие баклажаны на хранение в любое прохладное место — холодильник, подвал или погреб и кушать их, и чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся!

Такие баклажаны в открытом виде, я имею в виду не законсервированные, могут храниться в рассоле до 5 — 6 месяцев или пока вы их не скушаете.

Другой вариант — после 5-7 дней брожения, сливаем перебродивший рассол в кастрюлю и кипятим его 5 минут. Готовые баклажаны укладываем в чистые банки, заливаем кипящим рассолом и стерилизуем — литровую банку 15 минут с момента закипания.

Во время стерилизации баклажаны впитают рассол, не пугайтесь, это нормально.

Закатываем банки и обязательно укутываем, таким образом останавливаем дальнейший процесс брожения.

После остывания такие баклажаны могут храниться даже при комнатной температуре.

Третий вариант — после брожения, полностью выливаем перебродивший рассол, обсушиваем баклажаны марлей или бумажным полотенцем, а перед этим нужно хорошо раскалить рафинированное растительное масло и дать ему полностью остыть.

Окунаем баклажаны в масло, укладываем их в чистые банки и доливаем масла так, чтобы баклажаны были полностью им покрыты.

Банки закатываем железными прокипяченными крышками, стерилизовать не надо!

Такие баклажаны можно хранить как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.

И четвертый способ — готовые квашеные баклажаны фасуем по несколько штук в пакеты или пищевую пленку, так, чтобы хватило на раз покушать и отправляем на хранение в морозилку.

Тем временем, все баклажаны уложены в кастрюлю, сверху еще немного присыпаем овощами, если они остались, и хорошо все уплотняем.

У меня и после этого начинка осталась, но ничего страшного — сложу ее в пакет и заморожу, пригодится в другой раз.

Заливаем баклажаны полностью остывшим рассолом, накрываем плоской тарелкой и сверху кладем какой-либо груз — у меня сегодня «блинчик» от гантели, накрываем крышкой и оставляем на кухне на 5-7 дней.

Итак, друзья, я показала вам еще один прекрасный способ заготовки баклажанов.

Эта закуска получается необыкновенно вкусная, кисленькая, в меру острая, очень ароматная и потрясающе аппетитная!

Подают такие баклажаны, нарезав на кусочки с луком и душистым маслом!

Очень рекомендую приготовить и попробовать!

Желаю всем приятного аппетита!

Список ингредиентов:

• 2 кг баклажанов
• 0,5 кг моркови
• 1-2 сладких перца
• 1-3 острых перца
• 2 головки чеснока
• Зелень — петрушка, сельдерей, кинза, базилик

МАРИНАД:

• 1 литр воды
• 70 г соли
• 2 лавровых листа
• Перец горошком

ВОДА ДЛЯ БЛАНШИРОВАНИЯ:

• 1 литр воды
• 30 г соли

Если остались вопросы — задавайте их в комментариях и обязательно посмотрите видео-рецепт👇

Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!

Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов

Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов

Баклажаны маринованные на зиму — Баклажаны на зиму от 1001 ЕДА

Баклажан – это не только овощ, обладающий отличными вкусовыми качествами, но и лечебный продукт. Полезны баклажаны при болезнях почек, печени, желудочно-кишечного тракта, атеросклерозе, подагре, запорах.

Этот плод используют для быстрого заживления гнойных прыщей, различных воспалений на коже человека. Для этого пораженные места смазывают соком сырого баклажана. Если вы порезались на огороде или на даче, можете воспользоваться соком баклажана, он аналогичен зеленке.

В составе баклажана большое количество калия, улучшающего работу сердца и помогающего вывести лишнюю жидкость из организма. Мочегонное действие овоща очень мягкое, но эффективное. Помогают выводить мочекислые соли не только свежие плоды, но и сушеные. Поэтому баклажаны очень полезны людям пожилого возраста, которые страдают сердечнососудистыми заболеваниями, подагрой. Особенно полезны эти плоды при отеках, которые связаны с ослаблением работы сердца.

Может баклажан также привести в норму повышенное давление. Оказывает баклажан и увлажняющее действие на кожу лица, для этого делается маска на лицо из ломтиков сырого баклажана.

Народные целители обнаружили, что баклажаны являются отличным противоядием в виде отвара из чашечек баклажанов. Такой отвар ликвидирует утренний кашель у курильщиков, снижает уровень алкоголя в крови при алкогольных отравлениях, а также устраняет побочные эффекты отравления ядовитыми грибами и ягодами. Поэтому не спешите выкидывать зеленые чашечки от баклажанов, а высушите их и сохраните.

Для приготовления целебного отвара измельчите чашечки баклажанов и залейте их водой (на 5 ст.л. измельченных чашек баклажанов – 1 л воды). Кипятите их на медленном огне в течение 20 минут. Пить отвар следует в теплом виде и небольшими порциями.

Из этих же чашечек баклажанов можно приготовить лекарство от зубной боли и заболеваний десен. Для этого нужно разложить чашечки на противне и медленно сушить в хорошо разогретой духовке до тех пор, пока они не будут легко растираться в порошок. Высушенные чашечки разотрите в порошок. Затем смешайте 50 г морской соли, 2 ст.л. порошка морской капусты и тоже сушите на противне около 12-18 часов. Солевую смесь охладите и смешайте со смесью из чашечек. Приготовленную смесь при зубной боли втирайте в десну около больного зуба в течение 1-2 минуты. Таким образом, вы можете вылечиться от пародонтоза – просто каждый день перед сном чистите зубы этим порошком, затем смазывайте им десны и через несколько минут прополощите рот холодной водой.

Вот, оказывается, насколько лечебен баклажан!

Ну, а мы «по традиции» будем готовить что-то вкусное из этого чудодейственного овоща. Заготовим на зиму баклажаны маринованные без стерилизации быстрым способом!

Чтобы приготовить баклажаны маринованные на зиму без стерилизации быстрым способом, вам понадобится:

помидоры – 3 кг
перец болгарский сладкий – 1 кг
чеснок – 2 шт.
перец острый стручковый – 2 шт.
соль – 100 г
сахар – 2 ст.
масло подсолнечное – 1 ст.
баклажаны – 3 кг
уксус 5 %-ный – 100 мл

Как приготовить баклажаны маринованные на зиму без стерилизации быстрым способом:

1. Помидоры промываем, очищаем от основания плодоножки и разрезаем пополам.
2. Перец болгарский и острый промываем, очищаем от плодоножки и семян, затем промываем и разрезаем на несколько частей.

3. Чеснок разделяем на дольки и очищаем.
4. Помидоры, перцы и чеснок пропускаем через мясорубку или измельчаем при помощи блендера (но не очень мелко), отправляем в кастрюлю для варки. При желании можно добавить свежее яблоко, оно дополнит вкус.
5. Кастрюлю с овощами отправляем на огонь, добавляем соль, сахар и подсолнечное масло. Нагреваем всё до кипения, затем добавляем уксус и кипятим.
6. Баклажаны промываем и нарезаем толстыми кружочками или можно разрезать кружочки пополам. Отправляем в кипящий маринад. Варим на среднем огне около 20 минут.
7. Затем раскладываем готовую массу по стерилизованным банкам и закатываем. Переворачиваем и укутываем в теплое одеяло.

Приятного аппетита!

Время приготовления: 30 минут

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Баклажаны, маринованные, как грибы, на зиму

Баклажаны, маринованные на зиму, как грибы, — простая и вкусная заготовка, которая делается очень быстро. Такие баклажаны разнообразят ваше домашнее меню в зимне-весенний период. При подаче эту вкусную закуску можно посыпать зелёным луком. Из указанных продуктов получится 1,5 литра заготовки.

Ингредиенты

Для приготовления баклажанов, маринованных на зиму, как грибы, нам понадобится:

баклажаны — 700 г;

лук репчатый — 1 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

гвоздика — 6 шт.;

перец чёрный горошком — 4 шт.;

перец душистый — 4 шт.;

лавровый лист — 2 шт.;

семена укропа — 2 щепотки.

Для маринада:

вода — 1 литр;

соль — 1 ст. л.;

сахар — 2-3 ст. л.;

масло подсолнечное — 2-3 ст. л.;

уксус 9% — 5 ст. л.

Этапы приготовления

Баклажаны нарезать крупными кусочками, сложить в миску и посолить. Оставить на 40 минут. Для этой заготовки баклажаны можно очистить от кожуры. Если решите чистить, то возьмите на 100 грамм баклажанов больше.

В кастрюлю налить воду, добавить в неё сахар, соль и подсолнечное масло. Поставить кастрюлю на огонь и довести маринад до кипения.

Переложить в дуршлаг баклажаны и промыть под краном, отжать. Опустить баклажаны в маринад и варить на небольшом огне 4-5 минут. Баклажаны не должны потерять форму.

Нарезать пластинами чеснок, лук — полукольцами. Опустить их в кастрюлю к баклажанам, добавить уксус, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 1 минуту.

Баночки простерилизовать удобным для вас способом: в микроволновке, в духовке или над паром на плите. На дно каждой банки выложить по лавровому листику, по 3 гвоздички, по 2 горошины душистого и чёрного перца, по щепотке семян укропа. Горячие баклажаны выложить в банки вместе с маринадом.

Закрутить банки стерильными крышками, перевернуть и укутать до полного остывания. Баклажаны, маринованные на зиму по этому рецепту, можно хранить в домашней кладовой. По вкусу они напоминают грибы. Попробуйте!

Вкусных вам осенних заготовок!

Баклажаны в бочке. Простой рецепт квашеных баклажанов на зиму.

Ежегодно баклажаны становятся все популярнее не только в нашей стране, но и по всему миру. Находчивые хозяйки придумывают все новые и новые рецепты, включающие баклажаны. Их жарят, маринуют, запекают, бланшируют, начиняют, квасят на зиму и т.д. В одной из своих статей на Доме Знаний я уже рассказывала своим любимым читателям, как в домашних условиях приготовить квашеные баклажаны…

Ежегодно баклажаны становятся все популярнее не только в нашей стране, но и по всему миру. Находчивые хозяйки придумывают все новые и новые рецепты, включающие баклажаны. Их жарят, маринуют, запекают, бланшируют, начиняют, квасят на зиму и т.д. В одной из своих статей на Доме Знаний я уже рассказывала своим любимым читателям, как в домашних условиях приготовить квашеные баклажаны в банке. Здесь же Вы узнаете, великолепный простейший рецепт, как заквасить баклажаны в бочке.

Прежде всего для приготовления этого вкусного блюда Вам необходимо приобрести баклажаны. Выбирая их я обычно обращаю внимание на их размер. Они должны быть не сильно большие и по возможности одинаковой длины. Также приобретаемые баклажаны должны быть свежими и твердыми.

Как и для приготовления любого блюда, для квашения баклажанов Вам понадобятся и другие дополнительные ингредиенты.

Ингредиенты закваски баклажанов в бочке.

Я буду квасить баклажаны в 9л керамической бочке, поэтому и расчет ингредиентов будет именно для этого объема.

Для приготовления Вам понадобятся:

1. Баклажаны – 6-6,5кг
2. Соль – 9ст. ложек
3. Чеснок – 12-15 зубчиков
4. Зелень петрушки – большой пучок
5. Горький перец стручковый – 15-20 колечек
6. Вода – 3-4л для варки и 3л для рассола

Также Вам понадобятся:

1. Чеснокодавка или ступка
2. Кастрюля для варки
3. Поверхность (у меня это стол) и досточки для пресса

Если у Вас есть все ингредиенты и дополнительные материалы, то можете приступать к приготовления квашеных баклажанов.

Читайте также: Квашеные баклажаны.

Рецепт приготовления квашеных баклажанов в бочке на зиму.

В первую очередь необходимо промыть баклажаны под проточной водой и удалить все хвостики. После этого наберите в большую кастрюлю воду на 5-6см от верха. В свою 5л кастрюлю я набираю не более 3,5л воды. Затем добавьте туда соль (3,5ст ложки или 80-90г) и поставьте на огонь для закипания.

Баклажаны в кипящую воду бросайте порциями. Обычно за один раз отварить все не получается, так как они не помещаются в кастрюлю, да еще и всплывают. Мне, например, пришлось баклажаны варить в 4 подхода. Сама варка достаточно короткая – не более 4-6 минут после закипания и доставайте.

Важно знать!!! Не переваривайте баклажаны, иначе при квашении они превратятся в кашу. Помните, что их лучше не доварить, чем переварить. Лучшее время варки – 4-6 минут после закипания воды.

Отваренные баклажаны положите по размеру на ровную, плоскую и твердую поверхность. Я для этого использую кухонный стол, под две ножки которого подкладываю досточки, чтобы он стоял под наклоном для стекания жидкости из баклажанов. Затем сверху на баклажаны необходимо положить досточки, на которые ставятся так сказать «гири» из банок или баклажек с водой. Под таким прессом баклажаны должны стоять 5-6 часов. Это необходимо для выделения из них коричневой горьковатой жидкости.

По прошествии 5 часов начинайте готовить начинку. Для этого продавите чеснок (12-15 зубчиков) через чеснокодавку или передавите его в кашицу в ступке, после чего хорошенько смешайте с солью (3ст. ложки).

Когда начинка будет готова, то начинайте разрезать баклажаны пополам (начиная с места, где был хвостик), но не дорезайте до конца примерно на 1-2см. Затем хорошенько промажьте внутри баклажанов начинкой, распределив ее равномерно между всеми плодами.

После этого измельчите петрушку (мелко), колечками нарежьте горький перец и приступайте к укладыванию ингредиентов слоями.

Сначала на дно бочки насыпьте немного петрушки. Затем уложите слой баклажанов. Потом снова петрушку и несколько колец перца, после чего снова баклажаны и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Верхним должен быть слой из петрушки и перчика. Если бочки окажется мало, то оставшиеся начиненные баклажаны, перец и петрушку слоями выложите в баночку.

Важно знать!!! Баклажаны укладывайте не очень плотно, так как после заливания их рассолом между ними останется воздух, портящий продукт.

Рассол для квашеных баклажанов.

{module Баннер-статья-4}

Для баклажанов необходим простейший рассол, состоящий только из воды и соли. На 9л бочку необходимо около 3-3,1л рассола, поэтому в 3л воды растворите 3ст. ложки соли.

После этого рассол залейте в бочку и легонько потрясите ее, чтобы вышел воздух, оставшийся между баклажанами.

Если баклажаны всплывают, то их необходимо немного прижать, например, блюдечком.

Читайте также: Помидоры в бочке.

Если Вы желаете через несколько дней начать кушать квашеные баклажаны, то накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, после чего оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем, чтобы баклажаны быстро не перекисли, я рекомендую их вынести на холод.

Для более длительного хранения накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, а затем сразу вынесите на холод.

Интересно знать!!! У меня баклажаны зимой стоят на застекленной, но не отапливаемой лоджии. При этом сверху они даже покрываются корочкой льда, поэтому перед тем, как их набрать приходится пробить лед. В таких условиях они хранятся намного дольше, чем даже в погребе или холодильнике.

Когда баклажаны прокиснут (зависит от окружающей температуры – от 1 до 3 недель после начала квашения), можете их открывать и готовить великолепные салаты.

P.S.

Плюс данного рецепт в том, что приготовленные таким образом квашеные баклажаны не содержат уксуса и включают только натуральные продукты. Надеюсь, бочковые квашеные баклажаны Вам понравятся.

Приятного аппетита.

Вкуснейшие консервированные баклажаны. Баклажаны на зиму

Ни для кого не секрет, что баклажаны, или «голубые», как их ласково называют в народе, невероятно ценный и вкусный продукт. Своей пользой он обязан солям калия, положительно влияющим на работу сердечно-сосудистой системы. В диетическом питании баклажаны снискали славу «сжигателей жира».

Так как сезон баклажанов короткий, хозяйки придумали, как завернуть баклажаны. К консервации из баклажанов относятся маринованные баклажаны, маринованные баклажаны, соленые баклажаны, различные закуски из баклажанов, икра из баклажанов.Консервирование баклажанов – это закатка их как в сыром, так и в жареном виде.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны на зиму – еще одна вкусная закуска с грибным вкусом. Это и самостоятельная закуска, и прекрасное дополнение к мясным блюдам, а также горячему картофелю, приготовленному любым способом.

Чтобы замариновать баклажаны на зиму, вам понадобятся самые простые продукты — сами баклажаны, уксус и соль. Рецепты с луком, чесноком и острым перцем очень популярны.В качестве приправ часто используют лавровый лист, черный перец горошком.

Замаринуем баклажаны на зиму по самому простому рецепту:
Баклажаны моют и нарезают кубиками. Шкуру снимают, если она очень толстая — молодняк можно не снимать. Они также избавляются от семян, вынимая их ложкой.

Баклажаны рекомендуется немного подержать в соленой воде, чтобы избавиться от характерной горечи (в конце дать стечь), затем баклажаны промывают соленой водой и укладывают в банки.Остается только вскипятить воду, добавить соль. Когда вода закипит, добавить уксус, довести до кипения и выключить. Теперь нужно залить маринадом и закатать. Консервированные баклажаны хранятся в погребе и подаются на праздничный и будничный стол.

Приветствую всех, кто озабочен заготовкой вкусной и полезной заготовки овощей на зиму. Наступило время, когда хозяйки на полном ходу варят, тушат и консервируют овощи. Большинство делают это по своим проверенным рецептам.Но согласитесь, у каждого есть желание попробовать что-то новое.

Красивые «голубые» овощи — так в народе называют баклажаны, вкусны и полезны, к тому же содержат очень мало калорий. Заготовки из него бюджетны и доступны каждому. Даже если вы не являетесь счастливым обладателем приусадебного участка, покупка овощей для консервации на зиму не станет проблемой, а также не ударит по семейному бюджету. Но какая помощь будет помимо домашнего меню.

Закуски из баклажанов всегда очень аппетитны, именно поэтому чаще всего баночки с ними расходятся в первую очередь. При этом приготовить из них заготовки совсем не сложно, с этим справится даже хозяйка, впервые взявшаяся за это дело. А моя подборка интересных, вкусных и проверенных временем рецептов специально для вас ниже.

Консервированные баклажаны с айвой

Очень интересная, красивая и вкусная консервация на зиму.Как только увидела рецепт по телевизору в одном кулинарном шоу, решила им воспользоваться. Закуска так понравилась нашей семье и друзьям, что я готовлю такие заготовки каждый год.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Айва — 2 шт.
• Болгарский красный перец — 2 шт.
• Вода — 500 мл
• Растительное масло — 150 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 столовая ложка
• Перец чили — 1/2 шт

Этапы приготовления:

1.Баклажаны моем, нарезаем крупными кусочками. Переложить в миску и посыпать солью. Дать миске с ними постоять 20 минут и более.

2. В это время нарежем остальные овощи. Также крупно нарежьте айву и болгарский перец.

3. Наполнить кастрюлю водой, добавить в нее соль, сахар, растительное масло. После того, как рассол закипит, отправляем в него овощи. Баклажаны перед добавлением лучше всего промыть солью. Варить на умеренном огне четверть часа.

4. Затем влить уксус, подержать кастрюлю на плите пару минут.

5. Разложить в подготовленные чистые банки, не забыв их простерилизовать, закрыть крышками. Переверните заготовки, как показано на фото, обязательно накройте.

Проверьте несколько вариантов.

6. Когда банки остынут до комнатной температуры, перенесите их в кладовку.

Хорошее настроение, вкусные и полезные блюда!

В сезон заготовки свежих овощей вся семья стремится приготовить из них как можно больше интересных и разнообразных заготовок.А когда наступает Холодная зима, всегда приятно открыть банку с жареной картошкой или любыми другими блюдами.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Морковь — 600 г
• Лук репчатый — 400 г
• Чеснок — 2 головки
• Вода — 500 мл
• Сахар — 200 г
• Соль — 2 ст. л. ложки
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 250 мл

Этапы приготовления:

1. С плодов баклажан снять кожуру, это действие необязательное, нарезать кружочками толщиной около сантиметра.Положить в глубокую миску, залить соленой водой. Для того чтобы ушла горечь, оставьте их постоять 20-30 минут.

2. Разогрейте сковороду с добавлением растительного масла. Обжарьте кружки баклажанов с двух сторон. Затем положите их на решетку или бумажные полотенца, чтобы убрать с них лишний жир.

3. Затем переложите их в миску.

4. Морковь очистить, натереть на терке. Маленький или большой, не важно, ориентируйтесь на свои предпочтения. Переложить в кастрюлю, затем выдавить в нее через чеснокодавилку очищенный зеленый лук.

5. С лука снять шелуху, промыть в холодной воде. Нарежьте полукольцами и переложите в миску с морковью. Все хорошо перемешать.

6. Заранее подготовить банки, вымыть, простерилизовать. Закуска выкладывается слоями. На дно выложить несколько кружочков жареных баклажанов.

7. Сверху выложите небольшое количество моркови, смешанной с луком и чесноком.

8. Заполните таким образом банки до краев. Ложкой или руками после укладки каждого слоя немного придавливайте, чтобы закуска находилась в банке как можно плотнее.

9. Для приготовления маринада смешайте в кастрюле воду, сахар и соль. Подождите, пока закипит, а затем влейте уксус. Залейте закуску в банках маринадом, затем закатайте крышками.

Удачи в подготовке к зиме!

Баклажаны с болгарским перцем в томатном соке

Отличная закуска ко всем блюдам. Эта консервация не требует стерилизации, готовится очень просто и быстро.Давно пользуюсь рецептом, ни разу не подводил. Советую и вам попробовать.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 500 г
• Перец болгарский — 200 г
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Масло растительное — 4 ст.л. ложки

Этапы приготовления:

1. С баклажан срезать кожицу, нарезать крупными кубиками.Нарезанные плоды переложите в кастрюлю, засыпьте солью, достаточно одной столовой ложки, перемешайте. Оставьте постоять на полчаса, так уйдет горечь от баклажанов. Образовавшуюся жидкость необходимо слить.

2. Из болгарского перца удалить сердцевину с семенами, вымыть. Нарезать полосками, но не мелко.

3. Кастрюлю с овощами отправить на плиту, влить растительное масло. Тушите на медленном огне 10 минут, чтобы овощи стали мягче, но не до конца прожарились.

4. Томатное пюре следует делать с помощью мясорубки или блендера. Добавьте сахар, чтобы нейтрализовать лишнюю кислотность, переложите массу к овощам. Продолжайте варить еще около 20 минут, периодически помешивая. Не снимайте крышку.

5. Чеснок очистить, измельчить через пресс или как можно мельче ножом. Отправить в кастрюлю к готовой овощной смеси, влить уксус, перемешать. Обязательно попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль, сахар.

6. Хорошо промойте банки, наполните их закусками сразу после стерилизации и плотно закройте крышками.

Вкусные заготовки, кушайте с удовольствием!

Запеченный баклажан со специями

Пикантная острая закуска благодаря чесноку, смеси перцев и специй будет очень интересной на вкус. Целые баклажаны предварительно запекают в духовке, а затем тушат в помидорах.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 500 г
• Чеснок — головка
• Специи — 1 чайная ложка
• Перечная смесь — 1 ч.л.
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 ст.ложка

Этапы приготовления:

1. Баклажаны вымыть, обсушить полотенцем. Выложить на противень, крупные плоды проткнуть вилкой в ​​нескольких местах. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около получаса.

2. Помидоры промойте, снимите с них кожицу. Сделать это несложно, достаточно опустить их на несколько минут в кипящую воду, предварительно сделав крестообразный надрез на верхней части, после чего кожица легко снимется.Измельчить блендером до пюреобразного состояния. Перелейте томатную массу в кастрюлю или сотейник. Доведите смесь до кипения на медленном огне. Затем добавить соль, сахар, смесь специй и перца.

3. С остывших запеченных баклажанов снять кожицу, произвольно нарезать. Переложите их в томатный соус, перемешайте. Готовить 5-7 минут, затем добавить чеснок, предварительно пропущенный через пресс.

4. Наполнить стерилизованные банки закуской, закатать крышками.

Вот такая простая заготовка на зиму готова, попробуйте и вы!

Фаршированные баклажаны на зиму — рецепт на видео

Честно говоря, сама еще не готовила по этому рецепту.Но мне очень понравилась сама идея. А как вкусно все это показано и рассказано в ролике не передать словами. Рецепт взяла себе в копилку, обязательно приготовлю в этом году.

Желаю успехов!

Чем ближе к нам приближается осенняя пора, тем больше нужно заботиться о заготовках, которые будут на вашем столе в холодное время года. Кроме того, я уверен, что у всех бывают трудные дни, после которых нет желания стоять у плиты. В этом случае меня всегда выручает консервация.

Готовьте запасы хорошего настроения, вкусных и долговечных заготовок для вас!

1. Рецепт — Баклажаны по-армянски

Для армянского лакомства баклажаны (7 кг.) нарезают соломкой, солят и кладут под гнет на ночь.

Утром подготовленные баклажаны обжариваются частями на сковороде (как картошка),

смешанный с отдельно обжаренным луком (2 кг), также нарезанным соломкой,

приправить измельченным чесноком (100 гр.),

соль, готовая смесь хмели-сунели (по вкусу)

и тушить полчаса, помешивая массу.

Затем раскладывают по банкам, нагревают в кипящей воде 30 минут. и запечатаны.

2. Рецепт — Закуска из баклажанов по-грузински

Также примерно баклажаны консервируют по грузинскому рецепту 50-х годов прошлого века.

Плоды нарезают кружочками, солят, выдерживают пару часов, чтобы они пустили сок, отжимают и обжаривают.

Затем укладывают в банки, прослаивая начинкой:

грецкие орехи рубленые (стекло),

лук (200 г), (2 зубчика),

семена кинзы (1 чайная ложка),

соль и перец (по вкусу).

Влить винный уксус (3/4 стакана),

Сверху масло растительное

(слоем 2 см).

Банки нагревают в кастрюле с кипящей водой (30 минут) и укупоривают крышками.

Заготовка на зиму — рецепт баклажанов по-грузински готов. Хранить лучше в подвале.

3.3 ломтик баклажана и перца

Перец сладкий и баклажаны (по 1 плоду) для заготовки по-азербайджански сначала запекают на огне и очищают от кожуры, а перец — и от семян.

Помидоры (2 шт.), предварительно ошпаренные и очищенные, а лук (головка) нарезанный кружочками и обжаренный на растительном масле.

Овощи выкладываются в кастрюле слоями, посыпаются зеленью и толченым чесноком.

Посолить по вкусу, потушить, а затем расфасовать горячую массу в банки.

Закройте и дайте остыть под одеялом.

4.3заготовка баклажанов на зиму по итальянскому рецепту

Масло подсолнечное наливают в кастрюлю и нагревают с интервалом 5 минут.по очереди положить очищенные и нарезанные лук, морковь, болгарский перец, кабачки, баклажаны, регулярно помешивая овощи.

Когда они станут мягкими, добавить натертые помидоры (без кожуры-рок), итальянские травы (купленные в магазине) и варить сначала под крышкой, а потом без нее, регулярно помешивая массу.

Как только начнет немного пузыриться, добавить соль и сахар по вкусу.

На любителя можно добавить кусочек острого перца.

Массу быстро раскладывают по банкам, укупоривают и дают остыть, предварительно укутав одеялом.

5. Баклажаны маринованные как грибы

Для баклажанов

4 стр. вода,

4 кг. баклажан

4 головки чеснока

4 ст. ложки соли

4 ст. ложки уксусной эссенции

100 зм. растительное масло

большой пучок зелени укропа

Вскипятить воду, добавить соль и эссенцию, кубики баклажанов среднего и одинакового размера и выдержать ровно 5 минут. с момента закипания жидкости.

Баклажаны откидывают на дуршлаг и, дав воде стечь, перекладывают в эмалированный таз.

Туда же кладется измельченный чеснок (давить не надо), укроп и растительное масло.

Тщательно перемешать, расфасовать в чистые банки (0,5 л), нагреть 15 минут в кипящей воде, укупорить и остудить под шубой.

6. Маринованные баклажаны — простой рецепт

У баклажанов срезать хвостики, сложить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и довести до кипения (мелкие плоды 4 минуты, крупные плоды — 5-7 минут).

Слейте воду, дайте баклажанам остыть и разложите по трехлитровым банкам.

В каждую банку добавляют специи (1 перец острый, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца), заливают кипятком до лопаток, выдерживают 5 минут и сливают жидкость.

Затем приготовьте маринад (2 литра воды, 150 мл уксуса, 3 столовые ложки соли),

разлить по банкам, закатать и дать остыть под шубой.

Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком.По вкусу и внешнему виду такие баклажаны напоминают грибы.

7. Корейские маринованные баклажаны

Баклажаны (кусками) и перец (соломкой) в соотношении 1:1 отдельно отваривают до полуразмягчения в кипящей воде, промывают холодной водой и отжимают.

Соедините овощи, сбрызните уксусной эссенцией, накройте полотенцем и дайте постоять.

Затем добавить нарезанный полукольцами лук (по половине веса баклажанов и перца),

чеснок (2 зубчика), соевый соус, зелень.

Все перемешивают, делают в овощной массе углубление, всыпают в него молотый красный острый перец и заливают горячим (разогретым до дымка) растительным маслом.

Еще раз перемешать, разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми (капроновыми) крышками. Такая заготовка на зиму из баклажанов хранится в холодильнике весь холодный период.

8. Икра баклажанная, без соли, уксуса и сахара

Баклажаны вытираем салфеткой и запекаем в духовке при 200*С.до мягкости (они становятся мягкими и их свободно протыкает вилка).

Затем осторожно выложите их на разделочную доску, накройте другой чистой доской и поставьте груз (кастрюлю с водой), чтобы вытек горький сок.

Охлажденные плоды очищенные.

Сладкий овощной перец готовится таким же образом.

В завершение помидоры залить кипятком на 3-5 минут, обдать холодной водой и также снять кожицу.

В литровую банку сначала положите слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще слой помидоров.

Банки выдерживают в кипящей воде 30-40 минут, закатывают крышками и охлаждают под шубой.

Охлажденные банки хранят в темном прохладном месте.

Зимой содержимое банки измельчить ножом, добавить свежеобжаренный лук, прогреть массу на сковороде около 10 минут и приправить толченым чесноком.

Икра должна быть слегка дымной.

9. Баклажаны «Огонек»

Рецепт на 5 литровые канистры:

5 кг. баклажан 300 гр.чеснок

10 шт. красный сладкий перец

8 шт. острый перец

1 кг. помидор

0,5 л подсолнечного масла

1 чашка 9% уксусной соли

1. Очистить перец, вымыть помидоры, очистить чеснок, вымыть баклажаны.

2. Когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки пару дней будут жечь.

3. Необходимо помыть закаточные банки. Промываю их содой, потом обдаю кипятком.

Крышки кладу в кастрюлю и тоже заливаю кипятком.

Теперь овощи.

4. У баклажанов отрезать хвостики, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Положите их в миску и посыпьте солью. Оставьте на 2 часа, чтобы убрать горечь.

5. В казан налить подсолнечное масло, разогреть и обжарить в нем отжатые от сока баклажаны. Таким образом, вы сможете пожарить их быстрее, чем на сковороде.

Жареные баклажаны вынуть шумовкой и положить в кастрюлю, накрыть крышкой.

Так обрабатываем все баклажаны.

Приготовление соуса из баклажанов.

1. Пропускаем помидоры, сладкий и острый перец, чеснок через мясорубку.

Ставим соус на огонь.

Когда закипит, посолить по вкусу и влить уксус. Кипятить 5 минут. Уменьшите тепло.

2. Разлить по 2 столовые ложки в подготовленные банки. соуса, выкладываем слоем обжаренные баклажаны, снова соус, снова баклажаны.

Наполняем банки, накрываем крышками и стерилизуем 40 минут.

3. Для этого налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она доходила до середины банки. Положите полотенце на дно кастрюли. Нагрейте воду и поставьте в нее банку с баклажанами. На медленном огне банку стерилизуют 40 минут.

4. Я делаю это. На одной плите томится мой соус, на трех других банки стерилизуются.

5. Затем свернуть. Я еще накрываю закатанные банки одеялом. Их дополнительно стерилизуют медленным охлаждением. Весь процесс занимает около 4 часов.

В преддверии сезона консервации каждая хозяйка собирается сделать заготовки из баклажанов на зиму. Ведь в сезон овощи на консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами для праздничного стола, или просто на ужин с картофельной запеканкой.

Кроме того, заготовки из баклажанов своими руками – это гарантия натуральности и полезного питания. Ведь производители консервов «грешат» смешиванием консервантов и красителей, чтобы их заготовки дольше хранились и сохраняли товарный вид.

Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажанов на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяек и с каждым годом пользуются неизменной популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажанов на зиму, не стесняйтесь поделиться им в комментариях.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Если вы любите простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажанов на зиму вам обязательно понравится. Приготовим соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция пассерованной синевы на зиму небольшая, готовится все очень быстро и просто. А результат… Обещаю — пальчики оближешь! Рецепт .

Баклажаны по-грузински на зиму

Жареные баклажаны в острой аджике с чесноком… ну что может быть вкуснее? Кстати, острые баклажаны по-грузински готовятся на зиму без сахара, на случай, если вы не любите сахар при консервировании овощей.Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов уйдет больше времени. Как приготовить см. .

«Тещин язык» из баклажан на зиму

Этот рецепт из баклажанов посвящаю всем любителям вкусных голубых заготовок. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути, это острые баклажаны в аджике, о которых я рассказывала вам ранее, но тем не менее моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы баклажаны «тещин язык» гарантированно были вкусными на зиму, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересный? Рецепт с фото.

Баклажаны на зиму «Огонек»

Вы можете посмотреть, как приготовить настоящие баклажаны «Огонек».

Жареные баклажаны на зиму

Если вы любите пикантные и пикантные закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажанов на зиму со 100% чесноком заслуживает вашего внимания.Подруга посоветовала мне приготовить вот такие консервированные жареные баклажаны, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получились невероятно вкусными, и ничем не отличаются от свежих сезонных баклажанов. Жареные баклажаны на зиму будем готовить без стерилизации, поэтому приготовьтесь очень быстро законсервировать, чтобы горячие банки с баклажанами можно было сразу отправить под одеяло. Рецепт с фото пошагово.

Аджика из баклажанов на зиму

Недавно открыла для себя новый рецепт- аджику с баклажанами. Сказать, что вкусно, это ничего не сказать! Это просто потрясающе, честное слово! Уверен, что такая консервация будет очень популярна в зимнее время года. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам действительно не придется долго возиться с ингредиентами – достаточно просто перемолоть их на мясорубке. Рецепт с фото.

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Приготовим на зиму салат из баклажанов с рисом, а сопровождать гордых баклажанов и традиционного риса будут: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и специи.Этот зимний салат с рисом и баклажанами – отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно актуальным в посте будет зимний салат из баклажанов на зиму с рисом: достаточно разогреть содержимое банки и сытный обед готов! Рецепт с фото.

Острые баклажаны на зиму в маринаде

Этот рецепт пикантных баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, я просила — однажды я попробовала у нее дома изумительную острую закуску из баклажанов и просто исчезла: так она мне понравилась. Да и рецептом подруга делиться не спешила: ей, видимо, хотелось быть единственной обладательницей столь удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книге на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Он действительно ну очень острый — благодаря красному перцу и пикантный — из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкуснейший маринад с добавлением растительного масла и уксуса. Как приготовить см.

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знали, что баклажаны можно закрывать как грибы на зиму? Да-да, и по вкусу, и по внешнему виду они будут очень похожи на опята или подосиновики.Этим рецептом со мной поделилась соседка — она ​​давно консервирует баклажаны таким способом, и эта заготовка всегда у нее раскупается одной из первых. Однажды она угостила меня такими жареными баклажанами, как грибы, и они мне очень понравились. Смотрите рецепт с фото

Баклажаны и перец в томатном соусе

Хочу познакомить вас с отличной заготовкой из баклажанов на зиму. Почему здорово? Потому что в нем все так, как я люблю: готовится просто и быстро, а получается вкусно и очень красиво.Если вы любите баклажаны, не имеете ничего против помидоров и поддерживаете болгарский перец, то эта заготовка вам тоже понравится. Рецепт с фото.

Салат «Десятка» на зиму с баклажанами

Салат дюжина на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится 10 штук различных овощей: баклажаны, лук, болгарский перец и морковь. Количество томатов по рецепту должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным.Этот вкусный салат моя мама тоже приготовила на зиму. Смотрите рецепт с фото.

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищете простые заготовки из баклажанов на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов «Осенний» на зиму. Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осень» вы можете посмотреть .

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полоски»

Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосками», вы можете посмотреть.

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный рецепт с фото как заморозить баклажаны на зиму можно посмотреть здесь.

Баклажаны в аджике на зиму

Любите не хлопотные и простые заготовки из баклажанов? Баклажаны в аджике – это именно то, что вам нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть здесь.

Салат из баклажанов на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажанов на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, вы можете посмотреть.

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски можно посмотреть.

Салат из баклажанов и фасоли на зиму

Хотите закрыть вкусный голубой салат на зиму? Тогда обязательно обратите внимание на салат из баклажанов и фасоли на зиму. Результат отличный: вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцем и фасолью. Кстати, фасоль прекрасно сочетается с голубыми бобами и делает приготовление довольно сытным.Я писала, как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму.

Баклажаны в помидоре на зиму

Вы можете посмотреть рецепт приготовления баклажанов в томатном соусе.

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жареные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому стерилизация у нее долгая. Подробный рецепт.

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотища»

Пользуюсь этим рецептом салата из баклажанов на зиму уже несколько лет, и каждый раз очень довольна результатом.Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких — он простой и достаточно быстрый, стерилизации нет, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень ярким, аппетитным, так что его смело можно предлагать не только домашним, но и гостям. Смотрите рецепт с фото.

Икра баклажанная на зиму

Как приготовить икру из баклажанов на зиму можно посмотреть (рецепт с пошаговыми фото).

Баклажаны на зиму с орехами

Сезон заготовки баклажанов в самом разгаре, вы уже многое испробовали из моих рецептов, и вам еще предстоит узнать еще больше интересных рецептов. Сегодня я хочу рассказать вам об одном из таких рецептов. Приготовим вкусные жареные баклажаны с орехами на зиму, с чесноком и петрушкой. Смотрите рецепт с пошаговыми фото.

Салат из баклажанов на зиму «Великолепная четверка»

Очень вкусный и простой салат из баклажанов на зиму без уксуса. Рецепт с фото.

Закуска из баклажанов на зиму с овощами

Как приготовить вкусную закуску из баклажанов на зиму с овощами я писала.

Баклажаны маринованные на зиму с болгарским перцем

Предлагаю вам еще один простой рецепт консервированных баклажанов с красным болгарским перцем в чесночном маринаде. Вкусные маринованные баклажаны на зиму получаются очень ароматными и отлично хранятся всю зиму. Как приготовить см. .

Жареные баклажаны на зиму (мамин рецепт)

Ингредиенты:

• 3 кг. баклажан
• 4 головки чеснока
• 2 перца чили
• 1 литр подсолнечного масла
• соль и сахар по вкусу
• все виды специй по вкусу

Подготовка:

Баклажаны промываем, нарезаем круглыми кусочками, солим и оставляем на полчаса, чтобы вышла горечь из баклажана.
Обжарить на подсолнечном масле до румяной корочки. когда будем жарить все баклажаны, в оставшееся после жарки баклажанов масло добавляем еще.
Чеснок разделить пополам — половину нарезать ломтиками, половину выдавить через чеснокодавилку. Мелко нарежьте перец.

Заготовки из баклажанов: «Золотые рецепты»

4,3 (86,05%) 43 голоса

Если вам понравился рецепт — ставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, делитесь в социальных сетях или пишите комментарий с фотоотчетом о приготовленном вами блюде. Ваш отзыв лучшая награда для меня 💖💖💖!

Для многих баклажаны – одна из самых любимых заготовок на зиму.И это не случайно. Этот овощ вкусен сам по себе, а в сочетании с другими себе подобными еще больше раскрывает свой вкус.

Поэтому его активно готовят в сезон, лишь бы поесть, а также закручивают в банки и ставят на хранение, чтобы не лишать себя удовольствия попробовать вкуснейшее вкусное блюдо даже когда за окном сугробы, а термометр едва справляется со своей нагрузкой.

Сегодня в статье собраны самые лучшие рецепты салатов из разных категорий.Здесь есть как маринованные, так и фаршированные способы закрутки, а также различные вкусные варианты с использованием различных овощей, острых и не острых. Где-то банки нужно стерилизовать и добавлять в салаты уксус, а где-то не нужно делать ни того, ни другого.

И это не прихоть хозяйки, это просто способ приготовления. Там, где есть достаточная термическая обработка, не нужно ни то, ни другое, а там, где ее недостаточно, для лучшей сохранности применяют дополнительные средства защиты.

А теперь предлагаю перейти к рецептам.

Может это, конечно, смелое заявление — называть этот салат лучшим. Но для меня это! И тому есть несколько причин. Главное, чтобы салат получился не просто вкусным, а невероятно вкусным. Казалось бы, все так просто, ингредиенты все самые обычные, но то, что получается в итоге, съедается моментально.

Другой причиной является относительная простота приготовления. Все измельчить, сложить в кастрюлю и закипятить.Не нужно стерилизовать, это еще один плюс. Салат отлично хранится весь сезон… это тоже плюс, и с этим не поспоришь.

Легко запомнить количество нужных ингредиентов… Этот салат попал ко мне под названием «Десюлики», а все потому, что в нем всего 10 штук. Если вы хотите сделать 5, просто разделите число на два.

Нам потребуется (около 8 поллитровых банок):

• баклажаны — 10 штук
• болгарский перец — 10 штук
• лук — 10 штук
• помидоры — 10 шт (или 2 литра помидор)
соль
• — 4 ст. ложки
• сахар — 0,5 стакана
• масло растительное — 0,5 стакана (можно чуть меньше)
• уксус 9% — 0,5 стакана

Подготовка:

1. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, затем каждую из них нарезать небольшими кубиками. Выбирайте плоды не очень крупные, у них еще нет грубой кожицы, и они не горчат на вкус.

Можно, конечно, взять более зрелые экземпляры и снять с них шкурку, но я предпочитаю готовить с ней.В таком виде салат получается не только вкуснее, но и красивее. Кроме того, кожа сохраняет целостность изделия и предотвращает его распад.

Важно и то, что при использовании мелких плодов выдерживается пропорция, когда все овощи по весу или размеру имеют примерно одинаковые показатели.

2. Когда этот рецепт попал мне в руки, там было сказано, что нарезанные кубики нужно залить минут на 20, чтобы избавить их от горечи.Затем слейте воду и слегка отожмите кусочки.

Честно говоря, я пропускаю эту процедуру. Но я тебе об этом говорю, если хочешь, можешь замочить. Это будет особенно полезно, если овощи крупные.

А вообще я слышала, что сейчас в основном выращивают гибридные сорта, которые сами по себе не горчат.

3. Болгарский перец очистить от семян и нарезать не очень крупной, но и не мелкой соломкой.

4.У нас подготовлено 10 не очень крупных луковиц, и их тоже нужно нарезать под стать остальным овощам, а именно кольцами, или полукольцами. Опять же, это зависит от размера овоща.

5. Помидоры нарезать соломкой.

На этом этапе есть и второе решение — сварить помидор. Кстати, мне так больше нравится. Овощи в таком оформлении более сочные. Помидор в данном случае – это просто помидоры, перекрученные через мясорубку, в количестве двух литров.

Поэтому и здесь оставляю решение вопроса на ваше усмотрение.

6. Нам понадобится большая кастрюля, или казан. Отправляем все овощи в посуду. В него сразу добавляем соль, сахар, масло и уксус.

Не всем нравится, когда в салате много масла. Можно сделать их счастливыми, можно добавить чуть меньше. Хотя я всегда добавляю столько, сколько нужно по рецепту. В итоге салат получается совсем не жирным.

Здесь есть выход.Во-первых, наливайте не всю дозу, а например 80 грамм. После того, как овощи закипят, можно попробовать и определить, стоит ли добавлять еще.

7. И так все овощи и прочие компоненты уже загружены в кастрюлю. Если вы сделали помидор, то можно сразу ставить содержимое на огонь.

Если вы решили использовать нарезанные помидоры, то нужно дать овощам постоять 20 – 30 минут, чтобы они пустили сок. Перед этим все нужно аккуратно перемешать.

8. И в том, и в другом случае после поджигания кастрюли необходимо дождаться, пока содержимое закипит, булькнет. Тогда вам нужно проверить время.

Готовить при помешивании ровно 40 минут.

9. Затем разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Мы не будем стерилизовать закуску.

А так как мы этого не делаем, то всегда машинкой прикручиваю крышками. У меня нет опыта использования завинчивающихся крышек в этом рецепте.

Считаю машинку надежнее.

10. После того, как банки были закручены, их следует перевернуть на крышке и укутать одеялом. Оставьте в таком положении до полного остывания.

Затем снова переверните и поставьте в прохладное место, где они будут храниться.

Этот салат просто палочка-выручалочка. Его можно поставить на праздничный стол для гостей, а вместо гарнира к мясу или рыбе подать к столу. Или даже положить его на хлеб и съесть как большой и толстый бутерброд. Это настолько вкусно, что невозможно описать словами.

Я попробую.

Сочетание всех овощей просто замечательное, томат слегка сладкий с легкой кислинкой. Он пропитал своим вкусом все овощи, которые в свою очередь обменялись вкусами друг с другом. И получилось единое целое блюдо, которое всегда рады и старухе, и младу.

Баклажаны в томатном соусе с красным перцем и чесноком

Еще один рецепт хранения салата без стерилизации. Консервантом в этом случае будет томатный сок и уксус.

Салат очень вкусный, а сам рецепт довольно простой. Поэтому справиться с ним может каждый без особого труда.

Нам нужно:

• баклажаны — 1 кг
• помидоры — 1,5 кг
• перец острый — 0,5 — 1 шт
• чеснок — 1 головка
• сахар — 100 гр
соль
• — 1 ст. ложка
• масло растительное — 100 мл
• уксус 9% — 75 мл

Подготовка:

1.Помидоры, острый острый перец и чеснок перекрутить через мясорубку.

Постарайтесь получить мясистые томаты, которые при скручивании дают мало сока, тогда закуска получится более густой.

Добавляйте острый перец в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Вы можете сначала добавить только половину его к помидору. После того, как смесь прокипит 5 минут, попробуйте ее на вкус. Если покажется, что мало, то можно добавить еще.

Кроме того, горечь перца разная, это зависит от его сорта.Также удалите семена из стручка, так как они обеспечивают основную специю.

2. В большую кастрюлю или казан наливаем масло и сразу же высыпаем в него помидор. Добавьте соль и сахар и поставьте на огонь. Варить при помешивании 15 минут. Содержимое необходимо хорошо прокипятить и выпарить лишнюю жидкость.

3. Тем временем крупно нарежьте синие. Если они не очень крупные, то можно разрезать их только на 4 части, если крупнее, то на 6, или 8. Но старайтесь не делать плоды особенно крупными.У них может быть грубая кожица, а сами овощи могут быть немного горькими.

4. Отправьте их к томату и аккуратно перемешайте, чтобы жидкая составляющая покрыла их все. Снова доведите до кипения. Чтобы ускорить процесс, на этом этапе можно накрыть сковороду крышкой.

Пока закипит, открыть и варить в таком состоянии. Не забывайте помешивать, перемещая кусочки, чтобы они приготовились равномерно.

5. Для полной готовности потребуется около 25 — 30 минут.К этому времени они немного размягчатся, но будьте осторожны, чтобы не переварить. В противном случае конечным результатом может стать икра.

6. Тем временем вымойте и простерилизуйте банки одним из известных способов, крышки прокипятите около 10 минут. Нам понадобится четыре банки по 750 грамм.

7. За 5 минут до готовности влейте уксус и хорошо перемешайте, чтобы он равномерно распределился.

8. Салат разложите по еще горячим банкам, и накройте горячими крышками. Плотно скрутите и переверните, поставив в теплое место, накрыв одеялом.

Дождаться полного остывания консервации. Затем убрать в прохладное место.

Если какая-то из баночек не полная, то можно хранить ее в холодильнике и есть как душе угодно.

Вот простой рецепт. Готовьте и ешьте на здоровье!

Острые баклажаны по-корейски — самая вкусная заготовка на зиму

Очень вкусный вариант, от которого без ума все мужчины. Они с удовольствием едят эту заготовку, как закуску хоть на обед, хоть на ужин.

Здесь можно варьировать степень остроты. Я обычно делаю несколько баночек острых закусок, только для мужчин, и готовлю несколько баночек просто острых, которые с удовольствием едят все гости за праздничным столом.

Сегодня здесь представлен только один рецепт, а вообще я на эту тему, заходите, смотрите и выбирайте, может что-то больше понравится.

Расчет ингредиентов дан на 4 пол-литровые банки.

Нам нужно:

• баклажаны — 1 кг (около 5 — 6 штук)
• болгарский перец — 300 гр (2 — 3 шт)
• морковь — 300 гр
• лук репчатый — 100 гр (1 — 2 шт)
• чеснок — 5-6 зубчиков
• красный острый перец — 0.5 — 1 шт (или по вкусу)
соль
• — 2 ст. ложки (или по вкусу)

Для маринада:

• растительное масло — 80 мл
• уксус 9% — 50 мл
• сахарный песок — 1 ст. ложка
• соль — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
• красный острый перец — 0,5 ч.л.
• кориандр молотый — 1 чайная ложка
• куркума — 1 чайная ложка

Подготовка:

1. Приготовить маринад. Для этого слегка разогреваем половину масла на сковороде.Оно должно быть горячим, но не слишком горячим. В нее положить красный острый перец, куркуму и половину подготовленной кинзы.

Немедленно перемешать и держать на огне не более 5 секунд, чтобы специи не подгорели.

Это позволит аромату всех специй раскрыться. Сразу снимите кастрюлю с огня, а специи оставьте в ней, чтобы они отдали все свои вкусы и ароматы маслу.

2. В другой миске смешайте соль, сахар, черный перец и оставшуюся кинзу.

Сухие ингредиенты перемешать и добавить к ним вторую часть масла и уксуса. Дать настояться, пока горячее масло со специями не остынет.

Затем смешиваем оба ингредиента и даём постоять от 30 до 60 минут.

3. Тем временем маринад настаивается, займемся подготовкой овощей. Сразу же поставьте воду на огонь, чтобы она согрелась. Вам понадобится 2 литра. На каждый литр наливайте по 1 ст. ложка соли, то есть всего 2 столовые ложки без горки.

4. Голубые нарежьте средними кубиками со стороной 2,5 — 3 см. Когда вода закипит, отправьте их все сразу в кастрюлю. Накройте его по очереди крышкой.

После того, как вода снова закипит, варить 10 минут при помешивании.

Не нужно сильно кипятить воду, иначе овощи потеряют форму, а закуска потеряет вид.

5. По истечении положенного времени откинуть кусочки на дуршлаг и слить всю воду.

6. Пока готовим «синенькую» успеваем почистить и натереть морковь для корейских салатов. Нам понадобится длинная и тонкая соломинка. Натереть его на такой терке можно достаточно быстро и легко.

7. Болгарский перец очистить и нарезать тонкими полосками.

Будет очень хорошо, если этот овощ будет ярко-красным, или оранжевым, или на крайний случай желтым. Это добавит ярких красок в общую палитру.

8. Лук нарезать полукольцами.

9. Чеснок измельчить либо ножом, либо можно пропустить через пресс.

10. Сложите все овощи в общую миску или большую кастрюлю.

Добавить туда нарезанный красный перец. Учтите, что этот коварный стручок может иметь разную степень горечи. Поэтому лучше добавлять его по своему вкусу.

11. Добавить к нарезанным и нарезанным овощам настоящий маринад. И смешать.

Делать это нужно очень осторожно, чтобы овощи сохранили свою целостность.

12. Теперь у нас есть два часа, чтобы отдохнуть или заняться другими делами. Именно столько времени будет настаиваться закуска. Каждые 30 – 40 минут ее необходимо аккуратно перемешивать, чтобы все ингредиенты одинаково хорошо промариновались.

13. За это время крышки и банки можно помыть и простерилизовать.

14. А со временем наполнить их уже готовой закуской. В каждую из банок должно попасть одинаковое количество маринада. Не наполняйте всю банку сразу, наполните ее наполовину, затем слегка придавите ложкой, чтобы вышли пузырьки воздуха.Если они остались глубокими, то воткните нож по краю стены и освободите их.

Затем вы можете заполнить контейнеры закусками доверху. Оставьте сверху пространство около 1 см для сока, который появится при стерилизации.

15. Как вы уже поняли, консервацию будем стерилизовать. Для этого нам понадобится большая кастрюля и кусок марли, который мы положим на дно кастрюли. Затем поставить в нее банки и залить горячей водой, но не кипятком.Вода должна доходить до плечиков банки.

16. Воду в кастрюле довести до кипения, своевременно простерилизовать банки, в соответствии с их объемом.

• пол-литровые банки — 30 минут
• 650 грамм — 45 минут
• литров — 1 час

17. Затем скрутить закаточной машиной и поставить в теплое место, перевернув банки и накрыв одеялом. Оставьте в таком положении до полного остывания.

В этом случае немедленно уберите консервы в темное прохладное место.

Зимой открывайте заготовку и ешьте с удовольствием.

Маринованные баклажаны, фаршированные морковью

Это необыкновенно вкусная закуска, которая никого не оставит равнодушным. Его особенность в том, что баклажаны здесь квасят, а готовят это блюдо без уксуса.

Синие просто варят в подсоленной воде и заливают рассолом.

Готовится просто для еды. А можно приготовить такую ​​закуску на зиму.В этом случае хранить его нужно будет в холодильнике, но не более трех месяцев.

Нам нужно:

• баклажаны — 2 кг
• морковь — 4 штуки
• чеснок — 10 зубчиков
• петрушка — пучок (большой)
• Перец черный молотый — 2 ч. л.

Для рассола:

• вода — 1 литр
соль
• — 2 ст. ложки

Подготовка:

1. У овоща отрежьте плодоножку и верхушку с другой стороны и сделайте глубокий продольный надрез.

У вас должен получиться кармашек, где разрез только с одной из сторон, куда мы будем помещать начинку. Бока не срезайте, чтобы сок из начинки впоследствии не вытекал в рассол.

2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. В него нужно будет залить 2 литра. После того, как он закипит, посолите его, добавив 60 г соли и поместите туда нарезанные овощи. Варить при кипении 5 минут, постоянно опуская плоды поглубже, с помощью шумовки.

Если плоды очень крупные, то можно варить чуть дольше, но не более 7 минут.

Сами по себе они легкие, поэтому будут постоянно всплывать на поверхность, и если их не окунать в воду, и не переворачивать, то закипит только нижняя часть, а верхняя останется жесткой. Это не позволит вам получить закуску нужной степени мягкости и вкуса в дальнейшем.

3. Нарезать петрушку и чеснок. Положите их в миску.

4. Морковь натереть на крупной терке. Можно использовать для этого обычную терку, а можно специальную, которая используется для приготовления корейских салатов.

Выложить в миску с уже подготовленными ингредиентами, добавить перец и перемешать. Дать немного постоять, чтобы морковь пустила сок.

4. Тем временем выньте вареные овощи из кастрюли и дайте им полностью остыть. За это время они хорошо размягчатся, а мякоть в середине станет довольно мягкой.

5. Аккуратно раздвинув две половинки, заполните начинкой внутреннюю часть. Старайтесь положить его как можно больше, чтобы было вкуснее. Ничего страшного, если начинка будет немного вылезать.

Поместите фаршированные овощи в глубокую кастрюлю. Если они совсем небольшого размера, то можно положить просто в трехлитровую банку.

Их можно штабелировать на бочку, или разрезать вверх дном, чтобы рассол в достаточной мере пропитал и овощи, и начинку.

6. Приготовьте рассол. Для этого вскипятите литр воды с солью.

Затем дайте ему остыть до комнатной температуры. И тогда можно заправить закуску. Она должна полностью покрывать подготовленные компоненты.

Учитывая, что рассол будет долго остывать по времени, можно кипятить его в самом начале всего процесса.

7. Сверху придавить закуску подходящей по размеру тарелкой, которая будет использоваться как гнет.Оставьте для брожения на 24 часа при комнатной температуре.

Затем поставить в холодильник на 2-3 дня. А после этого можно есть, выкладывая одну-две и разрезая на кусочки. Это вкусная закуска. Приготовив его один раз, вы будете готовить его каждый год.

Маринованные баклажаны можно хранить в холодильнике до 3 месяцев. За это время их вкус только улучшится. Со временем они, как говорится, «набирают силу».

Такую закуску начинаем готовить, как только баклажаны начнут продаваться. Мы готовим его все лето, храним в холодильнике и едим, когда захотим. А уже из последних овощей делаем закуску на зиму. Конечно, не на три месяца, в лучшем случае на месяц.

Можно и больше, но в сезон сбора урожая места в холодильнике катастрофически не хватает.

Видео как заквасить соленые фаршированные баклажаны в банках

Этот рецепт так полюбился в нашей семье, что мы решили снять видео и на эту тему.Так что вы, дорогие читатели, без труда сможете приготовить эту вкуснейшую закуску.

Попробовав приготовить его всего один раз, вы будете готовить его каждый год, а то и не один раз.

Видео снято специально для этой статьи, надеюсь вам понравится. Ведь мы стараемся исключительно для вас, чтобы каждый мог приготовить вкусные заготовки и угостить ими своих друзей и близких.

Если вы еще не подписаны на наш канал, то подпишитесь.У нас много интересного!!!

Закуска на зиму: синенькие в маринаде из болгарского перца

Для любимых овощей есть разные маринады. Их можно приготовить совсем просто, а можно поколдовать на кухне подольше, и в результате получится очень вкусное блюдо, которое при этом можно сохранить на зиму.

У меня уже есть запись в блоге о простых рецептах маринованных «голубых», которые по вкусу напоминают грибы.Если вы хотите приготовить такие, то есть несколько рецептов. А сегодня рецепт несколько иной, что называется с изюминкой.

Выход снэка — три банки по 750 грамм.

Нам нужно:

• баклажаны — 2 кг
• Болгарский перец — 800 гр
• острый перец чили — 1/3 стручка
• чеснок — 5-7 зубчиков
• сахар — 100 гр
• соль — 2 — 3 ч.л.
• уксус 9% — 80 мл
• масло для жарки

Подготовка:

1.Вымойте и высушите синие. Нарежьте довольно крупными кусками. На самом деле нарезать его можно двумя способами: либо ломтиками, либо длинными толстыми брусочками. Я предлагаю использовать второй метод нарезки в этом случае.

Но вам обязательно нужно разрезать его довольно крупно. В этом случае внешний вид будет выигрышным. Все детали останутся целыми и ничего не развалится.

2. Сложить все в миску и посыпать солью. На 2 кг овощей достаточно будет добавить 2 чайные ложки.

Можно все перемешать руками, а можно просто несколько раз интенсивно встряхнуть чашу, как бы подбрасывая овощи вверх. Это позволит соли распределиться равномерно.

Оставить настаиваться на 45 минут, а если кусочки крупные, то на час. За это время они должны немного размякнуть и пустить сок, который мы впоследствии сольем.

Кто-то считает, что синенькие нужно держать в соли, чтобы убрать горечь.Отчасти это правда, хотя я уже писал на эту тему выше. Но в этом есть еще одно преимущество. Так овощи будут впитывать меньше масла! Что тоже важно.

3. Пока наш основной овощ варится, приготовим маринад. Мы будем готовить его на основе болгарского перца. И надо вам сказать, что это очень вкусно.

Пока не научилась этому способу, готовила по похожему рецепту исключительно в томатном соусе. Но когда я впервые делала начинку из перца, да еще и с острым перцем, то все предпочтение отдавала именно таким вариантам.

Такая начинка гуще и насыщеннее на вкус, и лично меня она подкупает, когда нужно сделать выбор. Используйте ярко-красный перец, цвет в данном случае играет роль.

И так плоды очищаем от косточек и нарезаем на удобные кусочки, которые нужно будет пропустить через мясорубку.

4. Из острого перца также удалите семена, которые я все-таки рекомендую добавить по вкусу. В рецепте указано примерное количество. В таком составе заправка будет не очень острой.

И подготовьте чеснок. Здесь же указано примерное количество гвоздики, если вы любите этот компонент в салатах и ​​закусках, то можно немного добавить.

5. Перекрутить перец и чеснок через мясорубку.

6. Влейте в смесь уксус. Нам понадобится 80 мл 9% кислоты, это будет около 5 столовых ложек, чуть больше (15 мл в столовой ложке). А затем добавить сахар. Все перемешать и дать смеси немного постоять.

7.А пока обжарим наших синеньких. Не забываем, что нужно предварительно слить с них образовавшийся сок и слегка отжать.

8. Будем жарить на сковородке в раскаленном масле. Всыпать нужно понемногу, а в случае нехватки добавить прямо в кастрюлю.

Жарить придется несколькими партиями, так как кубиков у нас достаточно много. Наша задача добиться ровного золотистого цвета, примерно такого, как на фото.

Обжаренные кусочки выложить на тарелку так, чтобы лишнее масло стекло.

9. Мы должны заранее простерилизовать банки и крышки. Выложите обжаренные ломтики и начинку, укладывая их довольно плотно. Должно хватить всего на три баночки.

10. Этот салат необходимо стерилизовать. По пришедшему ко мне рецепту рекомендуется стерилизовать их 15 минут, но я подстраховываюсь и стерилизую 20 минут. Но если у меня поллитровые банки, то на стерилизацию у меня уходит 15 минут.

При этом колпачки можно использовать как ввинчивающиеся, так и витые.

11. Приготовьте кастрюлю с горячей водой, но, заметьте, не с кипятком! Застелите дно тряпкой и поставьте туда банки. Налитая вода должна доходить до плеч каждого из них.

Можно просто прикрыть крышку, можно сделать один маленький оборот, если она закручена.

12. После закипания стерилизовать необходимое количество времени, затем вынуть по очереди каждую из банок и плотно закрутить.

13. Перевернуть банки и накрыть чем-нибудь теплым.Оставьте в таком положении до полного остывания. Затем можно хранить их в темном прохладном месте.

Такую закуску, или салат, как вам больше нравится называть это блюдо, можно как заготовить на зиму, так и просто приготовить для еды. Получается невероятно вкусно, а баночка съедается буквально за два приема пищи.

А вот так будет выглядеть закуска, если синенькие нарезать кружочками.

Если вы никогда раньше так не готовили, то попробуйте для начала сделать половинку порции, попробуйте, вам обязательно захочется повторить.

Видео как приготовить баклажаны по-армянски (на грузинском) — салат «Аджапсандали»

Аджапсандали – национальное блюдо Грузии, Армении, Абхазии и Азербайджана, и его готовят в разных уголках Кавказа.

А сейчас рецепт получил широкое распространение, и по нему тоже готовят блюдо. Существуют разные вариации его исполнения и мы рассмотрим один из них, дающий основу.

Кроме того, наша сегодняшняя тема посвящена заготовкам на зиму, и этот рецепт как раз позволит нам приготовить закуску за заданный промежуток времени.

В данном случае мы обжарили овощи, а можно их предварительно запечь

Блюдо получается очень вкусным. Обязательно приготовьте его хотя бы раз, и рецепт надолго останется в вашем блокноте.

Икра баклажанная с овощами и томатной пастой без уксуса и стерилизации

Икра из баклажанов, особенно если уметь ее вкусно приготовить, действительно может стать настоящим деликатесом. Помните, как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»?! Черной и красной икры было много, а нашего деликатеса всего одна ложка…

И так можно приготовить. Я знаю несколько способов его приготовления, но есть два основных: когда все овощи перекручиваешь на мясорубке и варишь, и второй, когда нарезаешь их мелкими кубиками.

И лично мне больше нравится второй вариант. В этом случае все кусочки целые, а блюдо воспринимается и как икра, и как салат. Хорош как в свежем виде, так и в заготовках на зиму. Именно этот рецепт я предлагаю вашему вниманию.

Нам нужно:

• баклажаны — 2 кг
• кабачки — 1 кг
• лук — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• морковь — 500 гр
• томатная паста — 3 ст. ложки
• петрушка — 1 пучок
• соль — 2 ч.л.
• сахар — 4 ч.л.
• растительное масло для жарки

Икру можно приготовить без кабачков, в этом случае просто добавьте еще килограмм баклажанов. Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры.В этом варианте берите их по одному килограмму.

Подготовка:

1. Нарезку овощей на фото показывать не буду, все стандартно. Баклажаны, кабачки и болгарский перец нарезать кубиками, лук тонкими полукольцами. Морковь натереть на крупной терке.

2. Подготовить большую посуду для жарки и тушения и сначала обжарить в ней лук. Когда он станет прозрачным, добавьте туда морковь. Затемните, пока он также не станет мягким.

Вы можете предварительно обжарить овощи на сковороде перед тем, как поместить их в большую миску.

Пришло время добавить перец. Берите ее ярко-красного цвета, в этом случае икра получится ярче и аппетитнее.

3. Обжарить баклажаны и кабачки по отдельности на разных сковородках в небольшом количестве масла до румяной корочки, они также должны стать мягче.

4. Положите и то, и другое в общую кастрюлю или таз, в зависимости от того, в чем вы готовите.

5. Немедленно добавьте соль и сахар. Сначала используйте сумму рецепта.Затем, когда овощи дадут сок, можно попробовать жидкую часть и при необходимости откорректировать вкус.

Соль может и понадобится; в основном рецепте указано минимальное количество.

6. Также добавить нарезанную петрушку и томатную пасту. Выкладывать его полутонкими, с горкой, ложками. И только теперь можно все аккуратно перемешать.

7. После того, как смесь закипит, необходимо выдержать 30 минут. Именно столько наши овощи будут тушиться на медленном огне.Нельзя допускать сильного кипения, но приветствуется легкое бурление.

Обязательно попробуйте, достаточно ли соли. Для любителей более соленой пищи можно добавить ее. Также, если вы хотите получить острую икру, можно добавить черный молотый перец за 10 минут до окончания варки.

8. Подготовленную икру разложите по стерилизованным банкам и сразу же закрутите прокипяченными в кипятке крышками. Вам не нужно его стерилизовать. Все достаточно прожарилось и проварилось, поэтому дополнительной термической обработки и тем более уксуса не потребуется.

Очень вкусная икра получается, советую приготовить!

Видео о том, как приготовить вкуснейшую икру из баклажанов «Пальчики оближешь»

А вот еще один рецепт приготовления икры из баклажанов. На самом деле получается «пальчики оближешь». Его отличие от предыдущего в том. что все овощи предварительно обжаривают на сковороде отдельно друг от друга, а затем соединяют в одной большой посуде для дальнейшего тушения.

Это мой любимый рецепт, которым я пользуюсь уже 30 лет.

Такую икру можно воспринимать и как закуску, и как салат. Его подают и на праздничный стол, и едят просто на завтрак. Намазав его на хлеб, можно получить вкусный бутерброд… А запивая его горячим чаем, можно ощутить настоящее вкусовое наслаждение!

Так что готовьте и ешьте на здоровье!

Запеченный синий для хранения в морозильной камере

Если вы любите свежую голубую посуду, то этот способ заготовки на зиму вас непременно заинтересует. Он настолько прост, что я не буду описывать его так же подробно, как и предыдущие варианты.

1. Нарежьте любое количество овощей средними кубиками и положите на смазанный маслом противень.
2. Выпекать их 40 минут в духовке при 180 градусах. За это время перемешайте их лопаточкой 2 – 3 раза.
3. Выньте из духовки и дайте полностью остыть.
4. Разложите по пакетам по 400-500 грамм каждый.
5. Поместите в морозильную камеру для хранения.

И все! Зимой, доставив сумку, вы всегда сможете приготовить любимое блюдо, а любимый овощ будет как свежий.

Есть еще один способ, при котором целые овощи запекаются в духовке, или духовке. Затем они остывают и с них счищается шкурка. После чего их следует остудить и хорошо отжать, можно для этого ненадолго установить на них небольшой гнет.

Затем переложите в пакет и положите в морозильную камеру.

Дорогие друзья, конечно, рецептов приготовления любимого овоща очень много, и собрать их все в одной статье просто не реально. Но здесь собраны хоть и немногочисленные, но очень интересные варианты, на мой взгляд — лучшие.

Те, кто готовит по ним, неизменно сохраняют их в своих рецептах, и на следующий год хоть несколько баночек готовят снова.

Поэтому я надеюсь, что эти способы приготовления вам понравятся и надолго останутся в вашем доме.

В завершение хочу пожелать вам удачной жатвы. Пусть все, что вы приготовите, отлично хранится и радует вашу семью за зимними обедами и ужинами.Иначе и не будет, ведь в каждой из баночек будут не только овощи, но и частичка солнечного теплого лета!

Приятного аппетита!

рецепт на зиму. Как быстро и вкусно приготовить синий салат с морковью и томатной пастой в мультиварке

На выходных занялся подготовкой к зиме. Одним из них было соте из баклажанов. Мы просто обожаем его всей семьей! Бывает, жарим картошку холодным зимним вечером, открываем банку соте и веселимся.

Также соте можно смело использовать как овощной гарнир к мясу или рыбе. Да что греха таить, я часто ем его просто с хлебом и мне очень вкусно!

Соте — французское блюдо… Оно произошло от слова «sauter» — прыгать. Соте получило свое название из-за того, что при его приготовлении активно перемешиваются овощи. Это делается с большим количеством масла. Овощи сначала приобретают жареный вид, а уж потом томятся под крышкой. Процесс жарки пропускаю, так как ограничиваю количество масла.Я не люблю жирные блюда и стараюсь следить за фигурой.

Получается очень вкусное и ароматное блюдо… Я всегда радуюсь, когда не хватает готовых баночек или последняя баночка не наполняется до конца. Тогда у меня есть возможность с чистой совестью наварить вкусного соте, не дожидаясь зимы.

Сложное приготовление: слишком легко хранить

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты для 6-8-литровых банок:

растительное масло 900½9

Уксус столовый — 5 столовых ложек

соль — 4 столовые ложки

сахар — 4 столовые ложки

Все овощи нарезать крупными кубиками или ломтиками (помидоры, лук).
Я знаю, что в некоторых рецептах можно встретить рекомендацию чистить овощи. Я не знаю, зачем это делается. Я не делаю это.

Во-первых, кожура овощей помогает кусочкам сохранять свою целостность, благодаря чему соте выглядит ярче. Во-вторых, растительная кожура — это вид клетчатки, за которую некоторые из нас платят дополнительные деньги, намеренно добавляя ее в свой рацион. В-третьих, по моему рецепту кожица овощей в соте становится мягкой и совсем не кажется лишней.

Нарезанные овощи положить в большой казан или на сковороду.Сверху налейте растительное масло и немного перемешайте овощи. Это делается для того, чтобы все овощи покрылись масляной пленкой. Накрываем крышкой и ставим на средний огонь.
Через 15 минут овощи уменьшатся в размерах примерно на 1/3.
Пришло время добавить соль, сахар и уксус и аккуратно перемешать.
Еще через 3-5 минут кипящий соте можно раскладывать по предварительно пастеризованным банкам и закатывать крышками.

Это нужно сделать как можно быстрее, пока кипящий овощной сок не успел испариться.

Вот и все! Соте на зиму готово! Соте прекрасно хранится при комнатной температуре всю зиму.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро.

ШЕСТЬ СОТЕ РЕЦЕПТОВ НА ЗИМУ

1 рецепт тушеных кабачков с перцем на зиму

Вам потребуется: 3 кг кабачков, 1 помидор и 1 сладкий перец, по 200 г сахара и растительного масла, 150 г репчатого лука , 100 мл уксуса 9%, 80 г соли.

Как приготовить тушеные кабачки на зиму.Ошпарьте помидоры, очистите их, перекрутите на мясорубке. У болгарских перцев удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Кабачки очистить, нарезать кубиками по 2 см, лук очистить и нарезать мелкими кубиками. На сковороде с маслом до зарумянивания обжарить лук, положить перец и кабачки, обжарить, добавить томатную массу, перемешать, довести до кипения, подсластить сахаром, посолить, влить оставшееся масло, тушить полчаса под крышкой на слабом огне. По окончании тушения влить масло, хорошо перемешать, тушить под крышкой еще 10 минут и затем разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом, оставить до остывания.

По желанию в это соте можно добавить чеснок и ваши любимые специи.

Не менее вкусное и аппетитное соте получается из баклажанов и моркови.

2 Рецепт соте из баклажанов с морковью и перцем

Вам потребуется: 3 л перетертых помидоров без семян, 2 кг баклажанов, 1 кг моркови и сладкого перца, 10 луковиц, 5 головок чеснока, 150 г уксуса 9%, по 1 стакану растительного масла и сахара, по 2 ст. соль, черный перец.

Как приготовить соте из баклажанов на зиму.Баклажаны, лук и морковь, перец нарезать кружочками или произвольно по желанию, чеснок измельчить или пропустить через пресс, все сложить в варочную посуду, поперчить, варить 35-40 минут, определяя готовность моркови — следует стать мягким. Готовое соте разложить по стерильным банкам, укупорить крышками и укутать до остывания.

Помидоры можно не резать, а просто нарезать кусочками и в таком виде добавить к остальным овощам. Морковь можно заранее немного потушить отдельно, тогда вся смесь тушится не более получаса.

Соте из баклажанов из тех же ингредиентов можно приготовить немного другим способом.

3.Рецепт овощного соте с баклажанами на зиму

Вам понадобится: 1кг помидоров, 800г моркови, 500г сладкого перца и баклажанов, 300г репчатого лука, 2 головки чеснока, ½ стакана растительного масла, 2 ст.л. яблочный уксус 6%, пучок любой зелени, соль по вкусу.

Как приготовить тушеные овощи. Мелкими кубиками нарежьте все овощи, включая помидоры.Лук выложить на сковороду с небольшим количеством масла, слегка обжарить без подрумянивания до прозрачности, положить помидоры и морковь, накрыть крышкой и тушить 10 минут до легкой мягкости моркови, положить баклажаны, поперчить, влить оставшуюся масла, размешать и тушить под крышкой 15-20 минут, выключить нагрев плиты, все посолить, оставить остывать. Снова включить огонь через 2 часа, если нужно еще посолить, потушить полчаса и влить уксус, добавить измельченную ошпаренную зелень, мелко нарезанный чеснок, молотый перец. ..В горячем виде разложить готовые соты по стерилизованным банкам и закатать, укутать на сутки одеялом.

В рецепт этого соте можно также добавить кабачки, кабачки, а также положить побольше разной зелени.

Именно соте из баклажанов чаще всего готовят на зиму, поэтому рецептов его несколько.

4 Рецепт соте из баклажанов с острым и сладким перцем

Вам потребуется: 10 кг баклажанов, 7 кг сладкого перца, 1 л подсолнечного масла, 500 мл уксуса 4%, 320 г чеснока, по 120 г красного острого перца и соль.

Как приготовить пикантное соте из баклажанов. Баклажаны нарезать кружочками, приправить солью и водой на 2 часа. Сладкий и горький перец, очистив их от семян, перекрутить на мясорубке, смешать с уксусом. Баклажаны обсушить и обжарить на масле до готовности, затем обмакнуть в пикантный соус, надев на вилку, и плотно сложить в банки, по желанию подливая масло из сковороды. Банки закатать закатать, соте будет готово к употреблению минимум через 2 недели.

Также можно сделать соте с добавлением яблок — получится очень вкусно!

5 рецепт овощного соте на зиму с яблоками

Вам понадобится: 1 кг лука, сладкого перца, очищенных баклажанов, зеленых яблок и зеленых помидоров, 500 мл растительного масла, 1 острый перец.

Как приготовить тушеные овощи с яблоками. Все овощи промойте и нарежьте кубиками, положите в емкость для варки в следующем порядке: помидоры, яблоки, баклажаны, перец. Каждый слой посыпать нарезанным луком, сверху полить маслом и тушить на медленном огне 1,5 часа. В конце варки соте посолить по вкусу, перемешать, проварить 10 минут и закатать в стерильные банки.

И напоследок — еще один рецепт соте из баклажанов.

6 Простой рецепт соте из баклажанов на зиму

Вам потребуется: по 50 г уксуса 6% и подсолнечного масла, по 3 баклажана, сладкий перец, лук и помидоры, по 1 ст.сахара, 1 ч. л. соль, молотый перец, укроп и петрушка.

Как приготовить простое соте на зиму из овощей с баклажанами. Все овощи крупно нарезать, положить в варочную емкость, начиная с помидоров, довести до кипения, после закипания варить 15 минут, посолить, добавить масло, перец, добавить уксус и рубленую зелень, тушить еще 10 минут. Затем готовое соте разложите по стерилизованным банкам, укупорьте.

Соте из баклажанов, пожалуй, самое популярное блюдо.Рецептов много, все они несколько разные, но все по-своему оригинальны. По этому рецепту получается очень вкусная запеканка. Его можно есть несколькими способами – намазывать на хлеб, в закуску с пюре или вместо гарнира к мясу. Он также прекрасно хранится, отлично «доживает» до следующего урожая овощей.

Начнем с подготовки всех овощей. Нам нужны целые баклажаны, желательно молодые, не перезревшие. Тщательно вымойте, отрежьте «хвостики» и «носики».

Баклажаны нарезать кубиками, размером примерно 1,5*1,5 см. Очищать от кожуры необязательно, она хорошо разваривается и получается мягкой.

Чтобы баклажаны не горчили, их нужно хорошо посыпать поваренной солью, и дать постоять 2 часа. Жидкость, которую будут выделять баклажаны, необходимо слить, а овощи промыть чистой водой, чтобы избавиться от лишней соли.

Подготовить остальные овощи — промыть перец (горький и сладкий), помидоры, чеснок.Помидоры непременно должны быть спелыми, сочными, от этого зависит результат. А если помидоры со своего огорода — так вообще красота, вкус соте от этого только выиграет.

У помидоров удалить место прикрепления плодоножки, у перца вырезать плодоножку и очистить от семян, чеснок очистить. С острым перцем следует быть осторожным – после контакта с ним не прикасаться к лицу, глазам, а несколько раз тщательно вымыть руки, инвентарь – нож, доску.Подготовленные овощи складываем в чашу кухонного комбайна и измельчаем. Также можно использовать мясорубку.

Вот такая получается томатно-перечная заправка. Вот тут и скажется качество помидоров, если они были сухими и жесткими, то заправка будет очень густой, и вам придется разбавлять ее водой или добавлять томатный сок.

Баклажаны складываем в кастрюлю с толстым дном, заливаем томатной заправкой. После закипания овощей варить на медленном огне 40-50 минут, помешивая каждые 7-10 минут.Кстати, если нет кастрюли с толстым дном, можно использовать мультиварку, так как баклажаны в конце тушения могут начать прилипать ко дну. Одним из недостатков мультиварки является ее маленькая вместимость.

По истечении отведенного времени проверяем готовность, проткнув шкурку баклажана спичкой — это должно быть легко. После этого добавить по стакану растительного масла и уксуса (9%), сахар. Перемешайте и тушите еще 5 минут.

Перед раскладыванием соте из баклажанов по банкам их необходимо предварительно хорошо вымыть и простерилизовать.К этому моменту следует подойти со всей серьезностью – от этого также зависит то, как будут храниться ваши заготовки. Можно сделать это в духовке, в СВЧ-печи или по старинке – на паровой бане. Крышки нужно опустить в кипяток на 5 секунд.

Вооружаемся половником, или маленькой чашечкой, и аккуратно раскладываем соте по банкам. Мне удобно закрывать соте в пол-литровые банки — всего на один день поесть.

Закручиваем и закатываем банки.Отворачиваем крышку для дополнительной стерилизации. Банки с заготовкой укутываем одеялом до полного остывания – на сутки-двое. Вкуснейшее соте из баклажанов на зиму готово!

Пора собирать урожай. Но у нас на огороде осталось еще несколько килограммов синевы и десяток кабачков. Поэтому предлагаю закрыть на зиму несколько баночек с тушеными баклажанами. Они просто улетают зимой под отварной картошкой. Салат получается нежным и насыщенным на вкус, особенно если разнообразить классический рецепт томатной пастой или кабачками.

Вообще соте для меня — это овощной салат из жареных или тушеных овощей… Основной компонент которого — синева.

Ну что с ними еще делать? Ведь заготовки мы с ними уже убрали на зиму, и даже закатали, . Что приготовить проще салата? Наверное, ничего. Тем более, что остальные овощи уйдут и не займут места на нашей кухне, она все-таки не безразмерная.

Итак, сегодня мы поговорим о самых вкусных и распространенных рецептах этой консервы.

Если соте хранить долго не собираетесь, то можно закрыть без уксуса. Хотя все хозяйки знают, что без кислоты заготовки сделать невозможно. Ведь есть анаэробные бактерии, которые хорошо развиваются в среде без кислорода и в большом количестве образуют яд. Добавив кислый ингредиент, мы избавимся от этой напасти.

Поэтому в рецепте довольно много томатов, которые будут выступать в роли натурального консерванта и придавать аромат самому салату.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 2 кг помидор,
• 0,4 кг лука
• болгарский перец — 1 кг,
• морковь — 3 шт,
• петрушка — 1 пучок
• чеснок — 5 зубчиков,
• 1 стакан растительного масла
• сахарный песок — 0,5 стакана,
• 2 ст. л. соли.

Синие чистим и нарезаем пластинами. Замочите их в подсоленной воде на 30 минут, чтобы убрать горечь.

Перец лучше брать нескольких цветов, так он красивее смотрится в баночках. Очищаем его и нарезаем кубиками.

Мелко нарежьте лук.

Помните, чтобы не плакать от попадания эфирного масла в глаза, нужно ополоснуть холодной водой нож и разделочную доску. Все же режем не 1 штуку, а почти полкилограмма.

С помидоров снимаем кожуру, протираем через терку или мясорубку. Кожура хорошо снимается, если ошпарить помидоры кипятком.И оставляем их полежать в ней пару минут. Если плоды очень мясистые и налитые, то мякоть можно вынуть ложкой.

Замоченные баклажаны оботрите и нарежьте кубиками.

Морковь трем через мелкую терку. Можно использовать крупную, но я не люблю, когда морковка ощущается и стараюсь нарезать ее как можно мельче.

На дно кастрюли положить помидоры, лук, баклажаны, морковь, перец. Посыпать солью и сахаром.

Варить на медленном огне 40 минут, время от времени помешивая. Если масса будет кипеть и пузыриться, то уменьшить нагрев. Перемешивать обязательно, потому что овощной сок с кусочками мякоти может очень быстро пригореть ко дну. Нам не нужен этот запах в нашем салате.

Выдавите чеснок за пять минут до приготовления.

Раскладываем массу по стерильным банкам.

Пошаговый рецепт соте с уксусом и чесноком

Я по-прежнему за добавление уксуса или лимонной кислоты…Чаще это делается именно для хорошего и длительного хранения салата, чем для вкуса, поэтому таких кислот берется очень небольшое количество.

В этом рецепте мы не будем добавлять морковь, потому что она придает своеобразную сладость. Но разнообразим вкус горьким или острым перцем. Получается отличная закуска к мясу.

Ингредиенты:

• баклажаны — 4 кг,
• помидоры — 3 кг,
• Болгарский перец — 2 кг,
• чеснок — 2 головки,
• соль — 3 столовые ложки,
• сахар — 1 стакан
• масло растительное — 1 стакан,
• перец горький — 3-5 стручков,
• пучок зелени,
• вода — 300 мл,
• 100 мл — уксус 9%.

Промытые баклажаны нарезать кусочками. Можно придать абсолютно любую форму.

Перцы чистим и тоже нарезаем кусочками.

Берем зелень. Можно любую, но у меня в это время обычно только петрушка красиво, вот и беру. И мелко нарежьте стебли и листья.

Помидор и острый перец перекрутить на мясорубке или блендере. Добавляем к ним сахар и соль. Растительное масло, выжатое через пресс для чеснока.

Высыпаем нашу ароматную зелень.

Затем добавьте болгарский перец и воду.

И осталось только выложить кусочки баклажанов.

Ставим на сильный огонь, а после закипания убавляем его и томим овощную массу 20-25 минут.

В готовое блюдце налейте уксус и разложите салат по банкам.

Весь вращающийся контейнер должен быть обработан высокими температурами и паром.

Как приготовить салат из баклажанов и кабачков дома на сковороде

Ну вот интересный микс с добавлением кабачков и яблок. Вкус сильно отличается от предыдущего салата.

Яблоки еще значительно улучшают его своим ароматом и кисло-сладкой ноткой. Закрываем, как всегда, в стерильную тару.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 1,5 кг помидор,
• 1 кг моркови,
• 1 кг лука
• 3 кг цукини,
• 2 кг болгарского перца,
• 300 мл растительного масла,
• 2.5 столовых ложек соли,
• 6 столовых ложек сахара,
• 1 не полная ст. уксус 9%.

Первым шагом всегда является подготовка овощей. Сортируем их, убирая испорченные плоды. Хорошо промываем и избавляемся от плодоножек, семян и кожуры.

Лук, баклажаны, перец и кабачки нарезать кусочками.

Три моркови на терке. Я, как всегда, предпочитаю использовать неглубокую сторону. Так что овощ хорошо разваривается, красиво выглядит в банке, но особо не ощущается.

Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. И измельчить блендером или через мясорубку. Если используете последний, то берите среднего размера решетку, чтобы мякоть не давилась, а наоборот скручивалась.

Обжарить на сковороде. Разогреваем масло и обжариваем кабачки пятнадцать минут.

Чтобы кабачки и баклажаны впитали меньше масла, замочите их на короткое время в воде. Ведь их мякоть, как губка, впитывает любую влагу.В противном случае он будет заполнен водой и не сможет впитать много масла.

Затем потушить лук 5 минут. Затем обжарьте морковь до мягкости в течение 10 минут.

Соединяем все овощи, заливаем помидоры, масло, перец и соль с сахаром и тушим 35 минут.

Выдавить чеснок и залить уксусом за пять минут до приготовления.

Горячее соте сразу разложить по стерильным банкам и закрыть крышками.

Как быстро и вкусно приготовить голубой салат с морковью и томатной пастой в мультиварке

Думаю, что проще и быстрее всего сделать заготовки в мультиварке. Он позволяет почти не отвлекаться на овощи и полностью освобождает конфорку плиты, чтобы одновременно успеть заняться чем-то другим или просто приготовить ужин.

Кроме того, его легко чистить, а при эксплуатации он почти не отдает невыносимого тепла, которое исходит от плиты или духовки.Поэтому на кухне всегда уютно. Что ж, я могу петь оды этому бытовому прибору, потому что в период моего декрета он очень выручал. Да, я еще готовила в ней прикорм, например, . Ну а теперь пора переходить к нашим овощным фруктам.

Ингредиенты:

• баклажан — 1,5 кг,
• 2 моркови,
• сладкий перец — 3-4 шт,
• чеснок — 6-8 зубчиков,
• перец чили — 1 шт,
• соль — 1-1.5 столовых ложек,
• сахар — 6 столовых ложек,
• уксус 9% — 4 столовые ложки,
• масло растительное — 100 мл,
• томатная паста — 6 столовых ложек,
• вода — 50 мл.

Баклажаны нарезать кубиками и положить в чашу мультиварки.

Если у вас горький сорт, то замочите плоды в соленом растворе. Но сейчас самые распространенные сорта содержат мало молочной кислоты, поэтому иногда этот шаг можно пропустить.

Очищенный болгарский перец нарежьте кусочками.

Три морковки на крупной терке.

Добавить к баклажанам и нарезать в общую массу чеснок. Попробуйте надавить на зубы плоской стороной ножа, чтобы выпустить больше сока и эфирных масел.

Масло растительное разливаем, чаще всего используется нерафинированное подсолнечное масло. Приправьте чили, солью и сахаром.

Добавьте немного воды.

Ставим режим «Тушение» на 1 час 10 минут.Если у вас мультиварка с английским меню, то выбирайте программу «Тушение».

После того, как истечет время или прозвучит звуковой сигнал, нашу закуску можно есть.

Разложите соты по банкам и закатайте крышками. Проверяем на герметичность, чтобы ничего не просочилось из емкости и убираем на хранение.

Видео рецепт приготовления соте из баклажанов на зиму с томатным соком без стерилизации

Чаще всего это соте готовят без стерилизации, поэтому используют горячие готовые овощи и стерильные банки.А также, когда уже скрученную емкость с салатом помещают «под шубу», то происходит естественная стерилизация содержимого остаточным теплом. Поэтому банки отлично лежат всю зиму.

Для удобства привожу состав ингредиентов и сам видео рецепт.

Ингредиенты:

• баклажан — 3 кг,
• перец — 1 кг,
• лук репчатый — 1 кг,
• томатный сок — 1 л,
• растительное масло,
• соль по вкусу.

Соте из баклажанов готовится очень просто. И вы можете варьировать их состав по своему вкусу. Основными нюансами я все же считаю два момента:

использование стерильной посуды

1. добавление кислоты к заготовкам.

Баклажаны можно брать любого размера и сорта. Спасибо за внимание и светлых вам заготовок!

Пошаговые рецепты приготовления соте из баклажанов на зиму: классическое без стерилизации, с острым перцем в мультиварке, с чесноком и морковью без уксуса, с яблоками и острым перцем, с черносливом

2018-07-10 Ирина Наумова

Марка
рецепт

3415

Время
(мин)

Порции
(чел. )

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

2 гр.

Углеводы

7 гр.

46 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт соте из баклажанов на зиму

Если у вас большой урожай баклажанов или вы просто их очень любите, приготовьте вкуснейшее соте. Его можно приготовить по классическому рецепту, со стерилизацией и без, в мультиварке, в кастрюле, с добавлением дополнительных ингредиентов. В нашей подборке рецептов мы рассмотрим несколько лучших вариантов.

Ингредиенты :

• 2 кг баклажанов;
• 2 кг перца сладкого;
• 1 кг томатов;
• 1 кг лука;
• 75 г сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл столового уксуса.

Пошаговый рецепт жареных баклажанов на зиму

Чтобы соте не горчило на выходе, нужно избавиться от горечи в баклажанах. Подготовим их правильно. Промываем их, отрываем хвостики и разрезаем вдоль. Солим и оставляем на двадцать минут. Некоторые хозяйки нарезают их кольцами. Метод измельчения не так важен.

Ставим воду кипятиться и заливаем кипятком и бланшируем их буквально минуты.Затем дайте им остыть и снимите кожицу. Чтобы кожица легче снималась, перед тем как ошпарить помидоры, надрежьте их крест-накрест в том месте, где росла веточка.

Болгарский перец тоже промываем, срезаем шляпки и разрезаем на две половинки. Удалите все семена, срежьте белые перегородки и снова промойте.

Нарежьте овощ четвертинками колец.

Вернемся к помидорам. Очищенные овощи нарежьте небольшими кубиками.

Целую луковицу очистить, отрезать основания и нарезать тонкими полукольцами.

Баклажаны промыть от соли и горького сока, промыть и нарезать крупными кубиками.

Обжарить баклажаны в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Поместите в большую кастрюлю и добавьте все остальные подготовленные овощи. Посыпать указанным количеством сахара и соли, влить растительное масло.

Включаем слабый огонь на плите и варим после закипания тридцать минут. Влить уксус, перемешать и варить пять минут.

Горячие соты раскладываем по стерильной стеклянной таре, закручиваем крышками и подготавливаем к длительному хранению обычным способом.

Вариант 2: Быстрый рецепт соте из баклажанов на зиму

Приготовим два литра вкусного, чуть острого соте, приготовленного в мультиварке. Острый перец добавит пикантности вкусу, специи, которая нам нужна для нашей закуски.

Ингредиенты :

• 1 кг баклажанов;
• 300 г моркови;
• 500 г перца сладкого;
• 500 гр помидор;
• стручок острого перца;
• 80 грамм репчатого лука;
• 10 грамм крупной соли;
• 25 граммов сахара;
• 50 мл растительного масла.

Как быстро приготовить соте из баклажанов на зиму

Баклажаны помойте, слегка оботрите полотенцем, срежьте основание и нарежьте кольцами. Выложите их слоями на большую тарелку или миску, посыпьте солью. Оставляем на полчаса — пусть выйдет солонина.

Помидоры промыть, нарезать крест-накрест и ошпарить кипятком. Очистить и нарезать средними кубиками.

На дно чаши мультиварки наливаем растительное масло, кладем лук, нарезанный тонкими четвертькольцами.Включаем программу «Жарка» или «Выпечка», жарим пять минут.

Острый перец прямо с семенами нарезать кольцами. Они также добавляют специи. Болгарский перец наоборот очищаем от семян и нарезаем средним кубиком. Баклажаны промываем от соли и слегка отжимаем руками – нарезаем крупными кубиками. Нарежьте морковь тонкими ломтиками.

№

Выложить овощи слоями в чашу мультиварки, посыпать сахаром и солью. Меняем программу на «Тушение» и засекаем полчаса.

За это время поставить на стол стерильную стеклянную тару, прокипятить крышки. Когда сработает таймер, раскладываем по банкам острое соте из баклажанов на зиму.

Герметично закручиваем крышки, готовим к зимнему хранению традиционным способом.

Вариант 3: Соте из баклажанов на зиму с чесноком и морковью без уксуса

Интересный вариант соте из баклажанов. Уксус использовать не будем, добавим много чеснока, чтобы заготовка получилась более пикантной.

Ингредиенты :

• 2 кг баклажанов;
• 1,5 кг перца сладкого;
• 1,5 кг томатов;
• 400 гр лука;
• десять зубчиков чеснока;
• 25 грамм соли;
• 10 перцев горошком;
• двести грамм петрушки;
• Растет масло двести мл.

Пошаговый рецепт

Баклажаны промыть, отрезать хвостики и нарезать кубиками. Замочите их в подсоленной воде примерно на двадцать минут.Затем промываем под проточной водой и слегка отжимаем лишнюю воду руками.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.

Лук и баклажаны обжарить отдельно друг от друга, затем сложить в большую кастрюлю.

Снимите с чеснока шелуху, отрежьте основание и раздавите каждый зубчик плоской стороной ножа.

Чеснок дал нам чуть больше сока, мелко нарезаем.

Помидоры промыть, нарезать крупными кусочками, слегка потушить в масле. Затем их пропускают через сито. Выбросьте кожуру.

Смешать томатную массу и измельченный чеснок. Вводим к ним тертую морковь. Добавьте сахар и соль. Не забываем о мелко нарезанной петрушке. Перемешайте и тушите пять минут. Затем выложить в кастрюлю с луком и баклажанами.

Влить все растительное масло, перемешать и довести овощи до кипения. Проварить двадцать минут и поместить в подготовленную стерильную стеклянную тару.

Или сначала разложить по банкам, а потом полчаса стерилизовать.

В любом случае предварительно перевернуть банки, накрыть одеялом и дать полностью остыть. Только позже зимние заготовки убирают на хранение.

Вариант 4: Соте из баклажанов на зиму с яблоками и острым перцем

Рецепт рассчитан на пять литров интересной закуски. Яблоки добавят сладости остроты острого перца, и получится необычная, но очень вкусная заготовка на зиму.

Ингредиенты :

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг томатов;
• 1 кг перца сладкого;
• 1 кг яблок;
• 1 кг репки лука;
• два острых перца;
• 50 мл растительного масла;
• соль по вкусу.

Как приготовить

Помойте овощи и яблоки. Баклажаны обтереть насухо, нарезать кольцами и посолить. Оставляем их на полчаса. А пока просто нарежьте остальные овощи кубиками одинакового размера.

Баклажаны промываем, отжимаем и нарезаем такими же кубиками, как и остальные ингредиенты.

На дно большой кастрюли добавляем помидоры, сверху покрываем луком, но только наполовину.

Затем выкладываем яблоки, сверху опять лук.

Теперь посыпать баклажаны, перец и, если остался лук, тоже посыпать.

Залейте все маслом и поставьте на средний огонь.

Когда соте закипит, уменьшить огонь и варить в течение часа. Попробуйте, посолите и по желанию варите еще полчаса.

Выключить огонь и поместить в стерильный контейнер. Далее делаем все так же, как указано выше в других рецептах. Все заготовки хранятся в перевернутом виде под одеялом.

Вариант 5: Соте из баклажанов на зиму с черносливом

Еще один проверенный и интересный вариант. В соте из баклажанов добавляют немного чернослива. Нам также понадобится чеснок, уксус и овощи.

Ингредиенты :

• 1 кг баклажанов;
• сто грамм чернослива без косточки;
• четверть кг лука репчатого;
• 1 кг перца сладкого;
• 500 гр помидор;
• 3 зубца чеснока;
• 1 стол уксуса бульона 9%;
• выращивает масло;
• соль и сахар.

Пошаговый рецепт

Сначала нарежьте чистые баклажаны крупными продолговатыми кусочками.Каждый баклажан разрезаем сначала на четыре части вдоль, затем каждый из них на две-три части.

Влить воду, добавить немного соли и размешать. Оставьте баклажаны на полчаса в воде, чтобы вышла горечь.

В сковороду налейте немного масла, поставьте на огонь и положите баклажаны, промытые в воде и отжатые вручную. Слегка подрумяньте их.

Болгарский перец очистить, вымыть и крупно нарезать. Лук – мелкими кубиками, морковь трем на терке.

Чернослив замочить в теплой воде, затем мелко нарезать ножом.

Переложите баклажаны и масло в большую кастрюлю и включите плиту. Добавить к ним лук, через пять минут морковь.

Еще через пять минут чернослив и нарезанный кубиками помидор. Обжаривайте до тех пор, пока помидоры не превратятся в пюре.

Добавить соль и сахар по вкусу, попробовать и тушить еще пять минут.

Чеснок очистить, раздавить через пресс и добавить в сковороду. Туда же вливаем уксус и все перемешиваем.

Тушим пять минут и включаем огонь. Разложите соте по банкам, остудите под одеялом и уберите на длительное хранение.

Соус из жареных баклажанов и красного перца

Соль и/или кислота часто «недостают чего-то», когда блюдо не совсем правильное. Это относится как к соленым, так и к сладким рецептам, тесто для пирогов является сладким примером, который страдает от недостатка соли.

С тех пор, как я взял Соль, Жир, Кислота, Жар , я стал еще больше следить за балансом блюда. Этот соус из жареных баклажанов и красного перца — рецепт, который я опубликовал довольно давно и который случайно приготовил недавно. Вкус был хорошим, но плоским, и мне не потребовалось много времени, чтобы заметить явную дыру в списке ингредиентов — кислота. В составе всего четыре основных ингредиента, так что это большой промах с моей стороны.

Я добавил 2 1/2 чайных ложки гранатового уксуса, и это небольшое изменение изменило вкус с хорошего на превосходный. Это богатая и сбалансированная летняя сторона, которую можно зачерпнуть или добавить к обертыванию.

Соль, Жир, Кислота, Тепло — это слова, по которым нужно готовить.

Советы по приготовлению

Способ приготовления

Я люблю обугливать перцы на гриле для придания аромата копчения, но вы можете использовать гриль в духовке для получения не менее вкусных результатов. Инструкции по выращиванию бройлеров приведены ниже.

Специи

Этот соус обладает дополнительным измерением остроты, поэтому я настоятельно рекомендую дополнительный перец чили Фресно. Говоря об остроте, всегда пробуйте перец до и после обжаривания.Я купил перцы, которые имели неприятный вкус и испортили бы мое блюдо, если бы они были включены. Это особенно верно, если вы покупаете на фермерском рынке, где специи сильно различаются.

Текстура

Этот соус довольно густой, что я предпочитаю. Если вы хотите более рыхлую текстуру, просто сократите время запекания баклажанов.

Фермеры | Ремесленники

Я стараюсь покупать еду у калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники.Ниже приведен список людей, принимавших участие в создании этого блюда.

Инструменты

• Кухонный комбайн Cuisinart. Этот кухонный комбайн работает уже более 10 лет. Работает хорошо, легко моется, а чаша и лезвие без проблем прошли через посудомоечную машину.
• Металлический противень Чикаго. Я использую одни и те же два противня уже много месяцев. Печенье и запеченные овощи получаются идеально.

Ингредиенты

Соус

• 1 3/4 фунта баклажанов, очищенных и нарезанных на кусочки по 1 1/2 дюйма (у вас должно получиться около 21-24 унций после приготовления) Примечание 4: используйте белые баклажаны или японские баклажаны Камо, если они доступны.
• 1 фунт сладкого красного перца, такого как болгарский, красный или Джимми Нарделло Примечание: Последний следует использовать только порционно, так как кожица и мякоть тонкие и их труднее очистить после обжаривания.
• 1 маленькая/средняя головка чеснока, отрезанная примерно на 1/3 дюйма от конца (не от корня), чтобы были видны зубчики
• 4–5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• 2 1/2 чайных ложки граната уксус, плюс еще по вкусу Примечание: Красный винный уксус можно заменить.Сначала немного уменьшите количество, а затем отрегулируйте по вкусу.
• 1 чайная ложка кошерной соли «Алмаз» и еще немного для обжаривания и приправы
• Свежемолотый черный перец
• Дополнительно (но настоятельно рекомендуется): 1 перец чили Фресно Примечание: Если у вас нет острого перца, попробуйте добавить немного измельченного халепского или хлопьев красного перца.

Сервировка

Инструкции

• Переместите решетку в среднее положение и нагрейте до 350°F.
• Застелите противень алюминиевой фольгой, а затем положите сверху лист пергаментной бумаги.
• Тщательно перемешайте нарезанные кубиками баклажаны с 2 1/2 столовыми ложками оливкового масла, парой щепоток кошерной соли и свежемолотым перцем.
• Выложите баклажаны ровным слоем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
• Смажьте чеснок оливковым маслом и запечатайте в пакет из алюминиевой фольги.
• Поместите баклажаны и чеснок в духовку и запекайте в течение 1–1,5 часов или пока баклажаны не начнут уменьшаться в размерах и карамелизоваться. Перемешивайте баклажаны каждые 20-30 минут для равномерного подрумянивания. У вас должно получиться 12-14 унций баклажанов после обжаривания. Примечание: Чеснок довольно неприхотлив, поэтому я обычно оставляю его до тех пор, пока баклажаны не будут готовы. Кроме того, если вы хотите, чтобы соус имел более рыхлую текстуру, просто сократите время обжаривания.
• Отложите овощи в сторону, чтобы они остыли, а затем аккуратно удалите зубчики чеснока с головки.

Если вы обугливаете перец на гриле, проткните перцы ножом, а затем тщательно зачерните кожицу, как показано на фото.Вы можете пропустить следующие три шага и вернуться к тому, где вы потеете перцы.

• После того, как баклажаны и чеснок будут готовы, снимите пергамент с противня, но оставьте фольгу.
• Переместите решетку духовки в самое верхнее положение (оставив достаточно места, чтобы вставить противень и перцы) и включите жаровню на максимальную мощность.
• Мелкие перцы (например, перец Фресно по желанию) проткните ножом, а крупные красные перцы разрежьте пополам от плодоножки до основания. Положите перцы на фольгу в один слой срезом вниз, где это применимо, и поместите под жаровню.
• Когда кожица почернеет и на ней появятся волдыри, осторожно переверните неразрезанные перцы, чтобы они обуглились со всех сторон. Нарезанный перец не нужно переворачивать. Примечание: При работе с перцем Фресно рекомендуется использовать перчатки.
• Аккуратно оберните перцы фольгой и поместите в пакет на молнии. Вы также можете переложить перцы в стеклянную миску и накрыть сверху полиэтиленовой пленкой.Тушить перец не менее 15 минут.
• Удалите и выбросьте стебли, ребра, семена и обугленную кожицу, чтобы осталась только мякоть. У вас должно получиться около 10 унций после обжаривания / гриля.
• Добавьте баклажаны, чеснок, перец, уксус, 1 чайную ложку соли и несколько щепоток свежемолотого перца в кухонный комбайн. Примечание: Перцы будут немного влажными, и это нормально, не сушите их. Добавленное немного влаги хорошо для текстуры.
• Измельчайте, пока смесь не станет однородной, но все еще немного комковатой, остановитесь, затем соскребите со стенок чаши.
• При работающем процессоре добавьте 2 столовые ложки оливкового масла через подающую трубку.
• Попробуйте и отрегулируйте уксус, соль и перец по мере необходимости.
• Дип можно подавать сразу, но я настоятельно рекомендую поставить его в холодильник минимум на пару часов, а лучше на ночь. Вкус трансформируется со временем.

Подача

Поджаривание по желанию

• Переместите решетку в среднее положение и нагрейте до 425°F.
• Разрежьте лаваш на треугольники. Примечание: С помощью кулинарных ножниц разрежьте лаваш по краю, затем разделите верх и низ, прежде чем разрезать каждый на треугольники.
• Застелите противень фольгой.
• Выложите треугольники лаваша в один слой, смажьте оливковым маслом, посыпьте кошерной солью, затем запеките, пока они не подрумянятся.
• Достаньте из духовки и сразу же посыпьте щепоткой орегано.

Хранение

• Соус можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней.Он никогда не длится дольше, чем в нашем доме.
• В настоящее время тестируется, чтобы увидеть, как текстура и вкус сохраняются после заморозки.

особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы

О контейнере

Подходит для брожения в дубовых кадках с крышкой и хомутом или в двухдонных (заливных) бочках. Использованные кадки и бочки предварительно замачивают до прекращения течи, при появлении на стенках посуды следов жизнедеятельности микроорганизмов такую ​​бочку окуривают серой.Новые дубовые бочки вымачивают перед помещением продуктов в холодную воду 3-5 недель, меняя воду каждые два-три дня. Непосредственно перед закладкой продуктов бочку ошпаривают кипятком.

Баклажан

Баклажаны пригодны для засолки. позднего срока созревания, среднего размера 150-200 г, фиолетового цвета с плотной и плотной мякотью. Свежие, полностью созревшие, но не перезревшие баклажаны солят целиком, разрезают пополам и фаршируют.

Травление

Нефаршированные баклажаны

Баклажаны с нарезанными плодоножками промывают, бланшируют в кипящей подсоленной воде, 30 г соли на 1 л воды, в течение 4-5 мин для размягчения плодов, после чего охлаждают в холодной воде… Как только баклажаны остынут, их укладывают в тару, а каждый ряд плодов пересыпают мелкой солью из расчета 100 г на 10 кг продукта. Сельдерей, петрушку, чеснок, горький и сладкий перец измельчают и этой смесью перекладывают баклажаны через каждые два-три ряда.

После заполнения:

кадку заливают рассолом, кладут хомут, кладут чистую салфетку и гнет, накрывают крышкой, если гнет выступает над уровнем кадки, горловину закрывают плотной натуральной тканью, сложенной в несколько слоев и перевязан шпагатом.Уровень рассола в ванне должен быть на 3-4 см выше напорного круга. Ствол герметизируют и наполняют рассолом через пазогребневое отверстие, неплотно закрывающееся пробкой или полотняным кляпом.

Залитые рассолом баклажаны выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня, после чего в бочке закупоривают отверстие и тару переносят в холодное помещение.

Для приготовления рассола берут 300-500 г соли на 10 л воды.

Можно уложить баклажаны в бочки, разрезанные пополам по длине плода примерно на три четверти всей длины.В этом случае их не посыпают сухой солью, а заливают крепким рассолом из расчета 500 г соли на 10 л воды.

На начальном этапе брожения следите за уровнем рассола. Через 20-30 дней баклажаны готовы.

Ингредиенты

баклажан 10 кг, корень сельдерея 500 г, корень петрушки 300 г, перец сладкий 300-500 г, чеснок 30 г и паприка горькая свежая 1 г.

Баклажаны нефаршированные используют для салатов и в качестве полуфабрикатов, например, для приготовления икры из баклажанов.

Фаршированные баклажаны

Баклажаны с нарезанными плодоножками промывают, бланшируют в кипящей подсоленной воде, 30 г соли на 1 л воды, в течение 4-5 минут. Поместите отваренные баклажаны под пресс. Для этого под две ножки кухонного стола подкладывают распорки, чтобы он стоял под углом для стекания жидкости из баклажанов. Затем поверх баклажанов укладывают доски, на доски кладут гнет из банок с водой. Баклажаны остаются под таким прессом 5-6 часов.Это необходимо, чтобы выделить из них лишнюю жидкость и горечь.

Приготовить начинку. Для этого продавите чеснок, смешайте с солью (3 столовые ложки).
Когда начинка будет готова, нарежьте баклажаны, начиная от плодоножки, не дорезая до конца на 1-2 см. Затем аккуратно промажьте внутреннюю часть баклажанов начинкой, равномерно распределив ее между всеми плодами.

После этого мелко нарежьте петрушку с корешками, острый перец нарежьте кольцами и загрузите баклажаны в бочки.

Покройте дно бочонка слоем петрушки. Затем выложите слой баклажанов. Потом снова петрушка и несколько колец перца, потом снова баклажаны и так далее. Верхний слой должен быть петрушкой и перцем.

Путем заполнения контейнера:

кадку заливают рассолом, кладут хомут, кладут чистую салфетку и гнет, накрывают крышкой, если гнет выступает над уровнем кадки, горловину закрывают плотной натуральной тканью, сложенной в несколько слоев и перевязан шпагатом.Уровень рассола в ванне должен быть на 3-4 см выше напорного круга. Ствол герметизируют и наполняют рассолом через пазогребневое отверстие, неплотно закрывающееся пробкой или полотняным кляпом.

Залитые рассолом баклажаны выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня, после чего в бочке закупоривают отверстие и бочки переносят в холодное помещение.

Для приготовления рассола берут 300-400 г соли на 10 л воды.

На начальном этапе брожения следите за уровнем рассола.Через 20-30 дней баклажаны готовы

Баклажаны приобрели популярность относительно недавно, но благодаря своему интересному и неповторимому вкусу быстро стали частыми гостями на наших столах. Эти овощи можно готовить абсолютно по-разному: варить, тушить, жарить, готовить на пару, запекать, квасить и солить. Их нельзя долго хранить. свежим, но многие хозяйки хотят заготовить его впрок, чтобы зимой поставить на стол салатницу с необыкновенно вкусным и полезным блюдом.

Баклажаны обладают уникальным свойством – снижают уровень холестерина в крови.

Перед употреблением их обязательно нужно подготовить, так как эти овощи содержат солонину, из-за чего вкус немного горчит. Чтобы избавиться от такого недостатка, плод необходимо замочить в соленой воде на 1-2 дня, нарезав его дольками или разделив пополам.

Баклажаны с чесноком на зиму

Состав:

• Баклажаны: 10 кг;
• Чеснок: 250 г
• Лавровый лист: 20 шт.;
• Вода: 5 л;
• Соль: 200 г.

Приготовление:

Для заготовки баклажанов на зиму необходимо взять мелкие плоды, промыть и бланшировать в кипятке или в 5% рассоле (50 г соли на 1 л воды) в течение 5 минут, после чего
перенесите их в холодную воду. Затем тщательно отожмите овощи, чтобы с них не стекала вода. Баклажаны разрезать вдоль на 3/4, не доходя до плодоножки. Внутрь положить измельченный чеснок, половинки прижать друг к другу и утрамбовать в посуде для засолки, залить 4%-ным рассолом (40 г соли на 1 л воды) и сверху установить гнет.В качестве емкости можно использовать деревянные бочки. Они придадут баклажанам дополнительные ароматы и аромат.

Баклажаны с болгарским перцем

Ингредиенты:

• Баклажаны: 6 кг;
• Перец сладкий (болгарский): 6-8 шт.;
• Перец острый (чили): 3-4 шт.;
• Чеснок: 200 г
• Уксус: 9%: 0,5 ст.л.;
• Масло растительное: 0,5 ст.л.;
• Соль: 2 столовые ложки;
• Сахар: 1 ст.
№

Приготовление:

Баклажаны вымыть и удалить хвостики, разрезать вдоль на 4 части, посолить и оставить на 2 часа, затем тщательно промыть.Затем варить на среднем огне 5 минут. По истечении времени слить воду.

Маринад: перец сладкий и острый помойте и очистите от семян, прокрутите все через мясорубку с добавлением чеснока. Полученное пюре поставить на плиту, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус и довести до кипения.

Вареные баклажаны залить маринадом, вскипятить, затем уменьшить огонь и варить 5 минут. Готовые овощи переложить в банки и закатать. При этом емкости и крышки необходимо простерилизовать; при их обработке безопаснее всего использовать автоклав.Дезинфицирует без труда сразу большое количество посуды.

Баклажаны на зиму

Ингредиенты:

• Баклажаны: 3 кг;
• Перец сладкий: 2 кг;
• Помидоры: 1 кг;
• Лук репчатый: 0,5 кг;
• Морковь; 1 кг;
• Соль: 2 столовые ложки;
• Растительное масло: 1,5 ст.л.

Приготовление:

Молодые баклажаны взять из небольшого количества семян. Нарежьте ломтиками, посыпьте солью и оставьте на 2-3 часа до появления сока.Морковь нарезать соломкой, перец и лук кольцами, помидоры четвертинками. Все ингредиенты отдельно обжарьте на растительном масле, затем перемешайте. Уложите баклажаны и заправку в чистую банку, закатайте и стерилизуйте в автоклаве около 15 минут.

Фаршированные маринованные баклажаны

Ингредиенты:

• Баклажаны;
• Морковь;
• Перец острый;
• Чеснок;
• Соль;
• Петрушка;
• Масло растительное.

Приготовление:

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, но так, чтобы не повредить обратную сторону. Опустите в кипяток на 2 минуты, затем быстро переложите плоды в холодную воду. Подготовьте начинку. Лук, морковь, чеснок, острый перец обжарить на растительном масле, в конце добавить петрушку и посолить. Отожмите из баклажанов лишнюю воду, раскройте их в «книжке» и положите внутрь готовую смесь. Перевяжите фаршированные овощи ниткой, утрамбуйте их в большой кастрюле или бочке и установите гнет.Через 5-6 дней блюдо будет готово, его можно есть сразу или закатать в банку и хранить в холодильнике до зимы.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму – универсальное блюдо. Тут же и салат, и гарнир, и закуска. Банку с заготовкой можно открыть, если вдруг появятся гости. А можно просто побаловать себя холодным зимним вечером баклажанами с отварным горячим картофелем. При этом рецептов заготовок с этим необычным голубым овощем великое множество.Рассмотрим самые простые и вкусные варианты.

О пользе баклажанов

Даже небольшая баночка заготовок из соленых баклажанов на зиму – кладезь витаминов и микроэлементов. Овощи содержат:

• фосфора;
• кальций;
• железо;
• белки;
• магний;
• натрий;
• целлюлоза;
• растворимые сахара.

А также витамины РР, В1, В2, В5 и С. Синие овощи ценятся высоким содержанием пектина, помогающего организму избавляться от лишнего холестерина и не позволяющего желчи застаиваться.

При этом баклажаны в готовом виде и консервы не теряют своих полезных свойств. Они помогают организму укреплять кости, борются с остеохондрозом, атеросклерозом и остеопорозом.

Кроме того, ученые пришли к выводу, что этот овощ помогает людям бросить курить. Благодаря содержанию в нем витамина РР (то есть ниацина) переносить отказ от сигарет гораздо легче.

Стоит отметить, что в 100 граммах баклажанов содержится не более 28 калорий.А это значит, что этот овощ понравится даже людям, следящим за фигурой.

Как солить: общие правила

Рецептов засолки баклажанов с чесноком на зиму очень много. Но есть общие правила, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее и облегчат сам процесс приготовления.

Для этого нужно:

1. Овощи промыть и оставить в кипяченой подсоленной воде на 7-10 минут.
2. По истечении указанного времени один из баклажанов советуют проткнуть деревянной палочкой.Если голубой овощ легко протыкается, его можно считать готовым.
3. Теперь нужно немного отжать плоды, в них не должно быть лишней влаги.

Затем баклажаны охлаждают и нарезают. При этом одни любят солить овощи кружочками или тарелками, другие делают заготовку из кубиков и даже просто нарезают соломкой. Принципиальной разницы в нарезке плода нет.

Но есть два типа способов засолки:

1. Мокрый.Это когда заготовку заливают подсоленным рассолом.
2. Сухой. При нем баклажаны кладут под гнет (накройте солёную сковороду тарелкой).

Каждая хозяйка выбирает свой способ засолки, также это может зависеть от рецепта.

Самый простой рецепт

Перед приготовлением необходимо простерилизовать банки. Чаще всего их просто разогревают в духовке или «варят» над паром. Крышки для овощной вкуснятины «варятся» в кипятке несколько минут.

После небольшой подготовки можно приступать к «колдовству» по классическому рецепту соленых баклажанов с чесноком в баночках.

На 3 двухлитровые банки или 5-6 литровые банки потребуется:

• 5 килограммов баклажанов;
• литров воды;
• 5-6 лаврушек;
• 2 головки чеснока;
• 25 грамм соли.

Приступаем к приготовлению:

1. У каждого баклажана нужно отрезать плодоножку, затем сделать надрез посредине плода.
2. Для рассола вам нужно вскипятить воду и соль. Проварите в ней овощи примерно 3-4 минуты.
3. Затем синие плоды достают и расщепляют на доске под гнетом: это самый простой способ избавиться от лишней жидкости.
4. Теперь можно заняться чесноком: головки мелко нарезать (можно натереть на терке), посолить.
5. Полученной чесночной смесью фаршируют баклажаны.
6. Аккуратно укладываем овощи в подготовленные банки. Сверху положить лист лаврушки, залить рассолом.

Банки нужно закрыть крышками и снять первую неделю и хранить в темном помещении с комнатной температурой. После этого заготовку можно перенести в холодильник или погреб.

Соль с морковью и чесноком

Более острая закуска получится, если приготовить соленые баклажаны с морковью и чесноком. Кроме того, хозяйки любят этот рецепт за простоту приготовления.

Для солений необходимо взять:

• 3 кг баклажанов;
• стакан воды;
• 5 головок чеснока;
• 3 кг моркови;
• 1-2 пучка петрушки;
• 5 столовых ложек соли (можно уменьшить до 3, в зависимости от вкуса).

Приготовьте баклажаны и чеснок, как в первом рецепте. Теперь добавляем в чесночную смесь натертую морковь, перемешиваем и солим. Разрежьте остывшие синие плоды пополам, начините их. Каждый овощ обвязываем белой ниткой, раскладываем закуску по банкам. Приправить сверху оставшейся смесью чеснока и моркови.

Осталось заполнить банки рассолом и поставить в прохладное место. Побаловаться заготовкой можно будет через пару недель, но вкуснятину лучше оставить до зимы.

Баклажаны фаршированные овощами

Из мелких и цельных плодов хорошо получаются соленые баклажаны с чесноком на зиму, фаршированные овощами… Это блюдо хорошо смотрится даже на праздничном столе.

На три литра заготовки необходимо купить:

• 1 кг баклажанов;
• 4 зубчика чеснока;
• 200 г капусты;
• 1 сладкий перец;
• перец чили;
• 1 морковь;
• пучок петрушки и укропа;
• корень сельдерея;
• 7 столовых ложек соли (количество можно уменьшить до 5).

Приготовление по шагам:

1. Мои голубые овощи, срезать у них «хвостики», готовить 3-4 минуты. Остудить, прорезать дырочку в том месте, где был плодоножка.
2. Капусту мелко нашинковать, морковь лучше натереть на терке.
3. Мелко нарежьте зелень и чеснок.
4. Болгарский перец нарезать полосками, перец чили разрезать пополам.
5. Баклажаны фаршировать овощами. Теперь их можно связать ниткой, чтобы овощи не выпадали.

Готовые плоды раскладываем по банкам и заливаем рассолом. Несколько дней нужно дать им отдохнуть при температуре 25-28 градусов, затем убрать в погреб.

Заготовка по-грузински

Еще один рецепт приготовления соленых баклажанов на зиму: синеньких по-грузински. Блюдо получается острым, с кисло-сладким послевкусием.

Для приготовления возьмите:

• 5 кг баклажанов;
• 1/2 кг красного сладкого перца;
• до 3 головок чеснока;
• до 2 перцев чили;
• 300 г уксуса 9%;
• 1 стакан растительного масла.

Для приготовления синие овощи нарезаются кружочками. При этом толщина не должна быть тоньше 1,5 сантиметра, чтобы плоды к зиме сохранили форму. Затем баклажаны кладут в кастрюлю, солят, перемешивают и оставляют на полчаса. По истечении времени их промывают в проточной воде, обсушивают и обжаривают с двух сторон на масле.

Для соуса чеснок и оба вида перца прокрутить через мясорубку, посолить, добавить масло, уксус и перемешать.В полученную смесь обмакивают обжаренные баклажаны и укладывают в подготовленные банки.

После этого банки помещают в кастрюлю, закрывают крышками и стерилизуют на медленном огне до 20 минут. Осталось остудить готовое грузинское блюдо и поставить в темное прохладное место.

Баклажаны по-корейски

Тем, кто любит поострее, понравятся соленые баклажаны с чесноком на зиму по-корейски.

Ингредиенты:

• 6 синих фруктов;
• 3 болгарских перца;
• 1 перец чили;
• 2 луковицы;
• 4 моркови;
• головка чеснока;
• стакан подсолнечного масла;
• 2.5-4,5 столовые ложки соли;
• столовая ложка кориандра;
• чайная ложка молотого черного перца;
• 15 г приправы для корейской моркови.

Пошаговая инструкция:

1. Морковь трем на терке, добавляем к ней 20 г соли, перемешиваем.
2. Баклажаны крупно нарезать, отварить в кипящей воде 3 минуты. Откидываем их на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды.
3. Чеснок мелко нарезать, лук — полукольцами, весь перец — тонкой соломкой.Смешиваем эти овощи.
4. Соленую морковь промываем в холодной воде, добавляем в овощную смесь… Есть еще баклажаны.
5. Осталось заправить блюдо всеми специями и тщательно перемешать.

Перед раскладыванием острой пищи по банкам рекомендуется дать овощам немного «отлежаться».

«Ложные грибы»

Как солить баклажаны на зиму в домашних условиях, чтобы они были похожи на грибы? Оказывается, это тоже довольно просто.

Для этого вам понадобится:

• 2 кг любых баклажанов;
• головка чеснока;
• 15 г подсолнечного масла;
• 100 мл уксуса;
• пучок укропа;
• 100-120 г соли;
• 2.5 литров воды.

Вскипятите воду для солений, добавив в нее уксус и соль. Сами баклажаны нарежьте кубиками, отправьте в сковороду и готовьте не более 4-5 минут. После этого перекладываем овощи в дуршлаг, не перемешивая.

Для заправки мелко нарезать чеснок и укроп. Добавляем к баклажанам, сверху поливаем маслом и раскладываем «ложные грибы » по банкам. Первую ночь они должны провести в холодильнике, после чего их можно убрать в подполье.

Заготовка в мультиварке

Есть еще один способ приготовить соленые баклажаны на зиму. Рецепт мультиварки. Опытные хозяйки уже оценили его за простоту.

Итак, для приготовления нужно взять:

• 3 баклажана;
• 2 головки чеснока;
• 15 г соли;
• стакан яблочного уксуса;
• 1 лаврушка;
• 5 горошин черного перца;
• литров воды.

Данное количество продуктов рассчитано на самую маленькую миску, можно взять 1.Всего в 5-2 раза больше. Главное соблюдать пропорции.

Способ приготовления:

1. В чашу мультиварки налить воду (количество можно измерить по внутренней шкале), установить режим «Варка» или «Варка на пару».
2. Баклажаны очищаем от кожицы, удаляем плодоножки и нарезаем толстыми кольцами (лучше всего по 3 сантиметра).
3. Добавьте в кипящую воду уксус и синие овощи. Варить 5 минут.
4. За это время можно мелко нарезать чеснок.
5. Сваренные фрукты откинуть на дуршлаг.

Не нужно ждать, пока баклажаны остынут, можно сразу раскладывать их в стерильные банки, посыпав сверху чесноком. Саму заготовку стерилизовать не нужно.

Кстати, это блюдо можно не только делать как заготовку на зиму, но и подавать сразу после приготовления. То есть разложите горячие овощи по тарелкам, посыпьте их чесноком и ешьте, пока они не остынут.

Чтобы приготовить соленые баклажаны на зиму с чесноком, опытные кулинары и хозяйки советуют соблюдать некоторые правила.

Сначала выберите для засолки осенние овощи. Летние плоды очень вкусные и нежные, а вот сентябрьские больше подходят для заготовки насыщенных вкусом и более плотных баклажанов. При этом овощи не должны быть очень крупными, не иметь дефектов или признаков плесени.

По словам хозяек, овощи лучше брать:

• резинка;
• с блестящей кожицей;
• тяжелый;
• с небольшой ножкой.

Кроме того, плоды яркие на вкус, поэтому при засолке к ним добавляют еще и продукты, яркие на вкус: чеснок, морковь, перец чили. «Нейтральные» овощи в готовом блюде, скорее всего, ощущаться не будут.

Баклажаны на зиму без стерилизации

338 — — —

Предлагаем вам проверенный, очень простой рецепт заготовки баклажанов.Закройте их все, а открыв, вы сможете приготовить огромное количество разнообразных блюд, будь то салаты или икра. Простые в приготовлении баклажаны будут радовать вас всю зиму.

Ингредиенты для Баклажаны на зиму без стерилизации

Видео приготовления Баклажанов на зиму без стерилизации

Пошаговая инструкция приготовления Баклажанов на зиму без стерилизации

Шаг 1

Количество баклажанов зависит от количества банок.Банки 2 литра, я взяла 8 маленьких баклажанов. Их нужно помыть, обрезать хвостик.

Шаг 2

Вскипятите воду, посолите и отправьте ее к баклажанам. Варить 5 минут.

Шаг 3

Достаньте баклажаны и дайте им немного остыть.

Шаг 4

На дно стерильных банок кладут чеснок, затем укладываются пухлые баклажаны, они мягкие и их легко штамповать.

Шаг 5

Сверху положить чеснок, добавить соль, сахар, уксус и залить кипятком. Накрыть крышкой и закатать.

Шаг 6

Затем закройте крышкой, укутайте чем-нибудь теплым и дайте остыть.

Шаг 7

Поместите их в темное прохладное место.

Шаг 8

Рецепт, который уже много лет, так что баночки хорошие.Зимой очень вкусно, добавить острый сыр, или лук, чеснок, растительное масло, салат готов.

Шаг 9

Приятного аппетита!

Shiozuke (Рассол) 塩漬け • Just One Cookbook

Shiozuke — самый простой японский рассол — Цукэмоно. Все, что вам нужно, это соль, вода и свежие сезонные овощи. Попробуйте этот рассол сегодня, чтобы подавать его с японским рисом, приготовленным на пару, и супом мисо!

Shiozuke (塩漬け), буквально соль ( Shio ) ( Zuke ), является наиболее основным типом японских солений, известных коллективно как Tsukemono (漬漬).Соленые огурцы были впервые приготовлены в древние времена как средство сохранения пищи, и с годами они стали важной частью основной японской еды. Если вам интересно узнать больше о различных типах цукэмоно, прочитайте «Цукэмоно: руководство по японским соленьям» в моем блоге.

Цукэмоно имеет несколько типов в зависимости от травильного агента:

Я постараюсь пройтись по порядку в разное время, но сегодня поговорим о Сиозукэ.

Смотреть Как приготовить цукэмоно – сиодзуке (соленый огурец)

Сиозукэ – самый простой японский рассол – цукэмоно.Все, что вам нужно, это соль, вода и свежие сезонные овощи. Попробуйте этот рассол сегодня, чтобы подавать его с японским рисом, приготовленным на пару, и супом мисо!

Что такое Сиозукэ?

Сиодзукэ (塩漬け) — это цукэмоно, приготовленное только из соли и овощей. Таким образом, количество соли, используемой для рассола, и время маринования имеют значение для конечного блюда. Когда все сделано правильно, цукэмоно просто восхитительно.

Shiozuke не только предотвращает порчу пищи, но также помогает расщеплять волокна, сохраняет яркий цвет и смягчает любые жесткие овощи, которые трудно есть сырыми.Он также добавляет умами к овощам.

Базовый рассол Сиозукэ

Базовый рассол, который я узнал из книги по цукэмоно, Хонкаку цукэмоно , написанной экспертом по кулинарии и цукэмоно Такако Ёкояма, составляет 10% . Это означает 100 граммов морской соли на 1000 мл (граммов) воды.

Для тех из вас, кто не использует метрическую систему измерения, это означает 6 столовых ложек морской соли (16 г на столовую ложку) на каждые 4 стакана воды.

Обычно соотношение соли и воды для Shiozuke составляет 2 к 10% .Это довольно большой диапазон, но, как я упоминал ранее, количество соли и время маринования зависит от ваших предпочтений.

Когда вы маринуете овощи в слабом рассоле в течение короткого периода времени, этот метод называется  Asazuke  (浅漬け), что буквально означает «мелкое маринование». У асадзуке нет глубокого вкуса, как у ферментированных солений, но результат получается удивительно освежающим. Поскольку его легко приготовить, Асазуке часто появляется на нашем ежедневном обеденном столе.

• Shiozuke: 5-10% рассола, мариновать от 6 до 12 часов, можно есть через 3-4 дня.
• Асазуке (быстрое маринование): 2–5 % рассола, маринование в течение 2–3 часов, угощение через 1–2 дня.

Сегодня я делаю свой Shiozuke с 5% рассола и рассола в течение 8 часов.

2 простых ингредиента, необходимых для приготовления сиодзуке

1. Овощи для маринования

Лучший выбор — сезонные овощи, потому что они свежие, их легко достать и по доступной цене. Вы можете попробовать свежесть в процессе маринования, когда используете свежие овощи.К обычным овощам относятся:

• Баклажаны – более длинные, тонкие и мелкие японские/китайские/итальянские сорта
• Огурцы – короткие, тонкие и мелкие японские/персидские сорта
• Дайкон – зеленая-персидская редька , длинный, толстый Японский/корейский сорт
• Морковь
• Сельдерей

Шиодзуке можно приготовить из самых разных овощей. В этом рецепте я приготовил красочную партию сиодзуке из более чем 5 разных овощей.Вы можете, конечно, сделать с меньшим или большим количеством овощей. Для новичков я бы порекомендовал следовать времени маринования, указанному в рецепте, которое составляет 8 часов, тогда вы сможете отрегулировать рассол и время в следующей партии.

Если вы хотите засолить листовые овощи  (пекинская капуста, белокочанная капуста, зелень и т. д.), я рекомендую асадзуке (быстрое маринование) с 2-5% рассола.

2. Соль

Я предпочитаю традиционный метод; используйте при приготовлении цукэмоно натуральную морскую соль , а не поваренную соль.

Морская соль производится путем испарения океанской воды или воды из озер с морской водой, обычно с небольшой обработкой. При этом остаются определенные микроэлементы и элементы, которые придают морской соли вкус и цвет.

С другой стороны, поваренная соль обычно добывается из подземных месторождений соли, подвергается более интенсивной обработке для удаления минералов и обычно содержит добавку для предотвращения комкования. Если вас интересуют различные виды соли, прочитайте эту статью.

Дополнительные смеси (по желанию)

В этом рецепте я решил оставить его базовым; тем не менее, мы можем сделать различные варианты Shiozuke с дополнительными ингредиентами.Вы можете включить:

• чеснок
• имбирь
• Kombu
• Red Chili Peest
• Yuzu Zest (вы можете использовать другие виды цитрусовых)

3 инструмента, которые нужно сделать Shiozuke

1. Кухонные масштабы

Я понимаю, что в американском домашнем хозяйстве не принято иметь кухонные весы, но теперь, когда вы хотите приготовить цукэмоно, очень важно измерить 1) общий вес овощей, которые вы собираетесь мариновать, 2) вес морской соли и 3) тяжелый предмет, который вы кладете поверх овощей.

Кухонные весы, которые я использую в своих рецептах, куплены на Amazon, и они у меня уже давно. Я обычно использую граммы для выпечки и других традиционных японских рецептов; поэтому я настоятельно рекомендую приобрести его сейчас, если вы хотите точно следовать рецептам.

2. Контейнеры

Вам понадобятся более глубокие контейнеры с крышками, чтобы вы могли положить овощи, рассол, тарелки и грузы. Я предпочитаю использовать стеклянную тару, а не пластиковую, чтобы запах не сохранялся.У меня нет специального пресса для маринования цукэмоно ( tsukemono-ki 漬物器), но вы можете использовать его, если он у вас есть.

3. Гири (каменные гири)

Вам понадобится что-то тяжелое, чтобы надавить сверху на огурцы. Можно использовать несколько тарелок, гири в пластиковом пакете, чистый камень и т. д. Традиционно давление создается тяжелыми камнями, называемыми цукэмоно-иси (камень) (漬物石), весом 1-2 кг.

Идеальный вес для овоща: 1.в 5 и 2 раза больше веса предварительно маринованных овощей . Поэтому не забудьте взвесить овощи, прежде чем замачивать их в рассоле.

Наконец, не забудьте подготовить тарелку, которую вы бы поставили под тяжелый предмет внутри контейнера, чтобы равномерно распределить вес на овощи.

Мои рекомендации и некоторые советы

• Мой любимый сиозукэ: 5% рассол, маринование в течение 8 часов, вкус через 3-4 дня; и 10% рассола, мариновать 5 часов, наслаждаться 5 дней.
• Если вы собираетесь подать цукэмоно на сегодняшний ужин, приготовьте Асадзукэ (быстрое маринование).
• Опять же, возьмите кухонные весы.
• Решите, мариновать целиком или нарезать кусочками.  Способ нарезки овощей влияет на время приготовления и консистенцию цукэмоно. Если нарезать овощи, чтобы создать больше поверхности, маринование происходит быстрее, чем маринование целиком или разрезание пополам или на четвертинки.
• Повторно используйте оставшийся рассол для следующего маринования.  Время от времени хорошо дать рассолу снова закипеть и добавить больше соли по мере необходимости.
• Приготовьте рассол накануне.  Рассол должен быть комнатной температуры. Когда я впервые приготовил сиозукэ, я был нетерпелив, так как мой рассол не остывал достаточно быстро. Зимой (как сейчас) вы можете держать горшок с рассолом на улице, чтобы он быстрее остыл. Летом приготовьте рассол заранее, чтобы вам не пришлось сидеть и ждать, пока он остынет.
• Установите таймер для удаления овощей из рассола.  Иногда я забываю и получаю соленые овощи!

Что подавать с сиодзуке

Обладая хрустящей текстурой и освежающим вкусом, сиодзуке, безусловно, является одним из самых простых способов насладиться овощами. Для быстрого ужина я часто подаю эти маринованные овощи в качестве гарнира к вареному рису и супу мисо, а также добавляю вместе с белковым блюдом, таким как лосось с маслом мисо или имбирная свинина. В холодный день к маринованным овощам можно подать окаю (рисовую кашу). Это не могло быть более простым, здоровым и полным аромата.

Замена японских ингредиентов:  Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь .

Подпишитесь на  бесплатную   информационную рассылку Just One Cookbook  доставленную на ваш почтовый ящик! Оставайтесь на связи со мной по телефонам Facebook , Pinterest , YouTube и Instagram , чтобы быть в курсе последних обновлений.

Цукэмоно – Шиодзуке (Рассол)

Сиодзуке – самый простой японский рассол – Цукэмоно.Все, что вам нужно, это соль, вода и свежие сезонные овощи. Попробуйте этот рассол сегодня, чтобы подавать его с японским рисом, приготовленным на пару, и супом мисо!

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Рассол: 8 ч.

Общее время: 8 ч. 20 мин.

Инструкции 

Измерьте вес (важно!)

• Определите количество соли, которое вы хотите использовать, и взвесьте соль ( Пожалуйста, прочитайте сообщение в блоге ).Этот рецепт состоит из 5% рассола (50 граммов морской соли на 1000 мл воды) и готовится двойной порцией (100 граммов морской соли на 2000 мл воды), так как для демонстрации я использовал много овощей.

• Взвесьте каждый овощ, который вы маринуете, и запишите число. На следующем шаге вам нужно будет узнать вес тяжелых предметов, которые нужно положить на овощи.

• Выясните, какой тяжелый предмет использовать. Не забудьте включить пластину, которая проходит под тяжелым предметом.Общий вес (предмет + тарелка) должен составлять 90 451, что в 1,5–2 раза больше 90 452 от общего веса овощей. Можно использовать несколько тарелок, грузики для пирогов в пластиковом пакете и т. д.

Приготовление рассола

• Налейте в кастрюлю отмеренное количество воды и морской соли и дайте соли полностью раствориться на среднем огне. Не нужно доводить до кипения. Вы можете выключить огонь, как только он станет теплым и соль полностью растворится. Дайте остыть. Совет: Зимой быстро, если поставить горшок на улицу (оставив крышку слегка приоткрытой).Летом сделайте рассол накануне.

Нарежьте овощи (при необходимости)

Для маринования овощей

• Баклажаны: Залейте рассолом, чтобы они полностью погрузились в воду.

• Поместите тарелку поверх овощей, а затем положите на тарелку груз. Вы можете использовать тарелки и гири для пирогов. Убедитесь, что овощи полностью погружены в воду. Накройте крышкой и плотно закройте.

• Огурцы: Залейте рассолом, пока они не будут полностью погружены.

• Редис дайкон: Залейте рассолом, пока они не будут полностью погружены.

• Сельдерей: Залейте рассолом, пока они не будут полностью погружены в воду.

• Морковь: Залейте рассолом, чтобы они полностью погрузились в воду.

Время маринования

• Держите цукэмоно при комнатной температуре для лучшего маринования. Для моего 5% рассола оптимальное время маринования 8 часов. Совет: Время травления можно настроить по своему усмотрению.Плотные овощи требуют больше времени для маринования, чем менее плотные овощи. Пожалуйста, прочитайте сообщение в блоге.

Для подачи на стол

• Достаньте баклажаны и рыбу из рассола и переложите в чистый воздухонепроницаемый контейнер или закрывающийся пластиковый пакет.

• Достаньте другие овощи из рассола и переложите в чистый герметичный контейнер.
  

Повторное использование оставшегося рассола

Питание

Калорийность: 89 ккал · Углеводы: 20 г · Белки: 3 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Натрий: 571 мг · Калий: 911 мг · Клетчатка: 8 г · Сахар: 12 г · Витамин А: 5432 МЕ · Витамин С: 28 мг · Кальций: 115 мг · Железо: 1 мг

Автор: Намико Чен

Курс: Гарнир

Кухня: Японская

Ключевое слово: соленья

©JustOneCookbook.com Контент и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Жареный баклажан с бальзамическим уксусом и базиликом

16 сентября 2018 г.

Баклажан — один из тех овощей, которые люди либо любят, либо ненавидят. Когда дело доходит до баклажанов, кажется, что золотой середины просто не существует.Я лично люблю готовить с баклажанами и часто использую их на своей кухне, но я понимаю, почему некоторые люди находят их текстуру неприятной. Баклажан также не имеет особого вкуса сам по себе, а вместо этого приобретает вкус других ингредиентов, с которыми он сочетается.

С окончанием лета свежих местных баклажанов больше не будет в наличии, поэтому я недавно купил несколько штук на нашем местном фермерском рынке. У меня не было особых планов насчет баклажана, но он был как раз подходящего размера, был твердым и выглядел идеально.Когда дело доходит до баклажанов, чем больше, тем лучше, так как более крупные баклажаны будут полны семян, будут иметь слегка губчатую внутреннюю часть и немного горечи, для устранения которой потребуется посолить. Выбирая баклажаны, я ищу баклажаны с гладкой блестящей кожицей, однородного цвета и тяжелые для своего размера. Выбирайте баклажаны меньшего размера, так как они более сладкие, менее горькие, имеют более тонкую кожицу и меньше семян. Баклажаны должны быть твердыми, но не жесткими, а кончик стебля должен быть зеленым. Баклажаны можно хранить в холодильнике до трех дней.

Я хотел использовать баклажаны в качестве овощного гарнира, потому что тем вечером я жарил свинину на гриле, поэтому я решил просто смешать ее с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем и поджарить. Этот метод противоположен тому, что обычно делают люди, поскольку баклажаны чаще всего жарят или жарят на гриле, а затем маринуют. Этот препарат придает баклажанам сложный землистый вкус, который я лично нахожу вызывающим привыкание, а сахар в уксусе карамелизует сахара в баклажане, придавая восхитительную сладость.После того, как баклажаны приготовятся, их смешивают с нарезанным свежим базиликом и можно подавать теплыми или комнатной температуры.

Приятного аппетита!
Дебора Мел 2018

Ингредиенты

• 2 средних баклажана (см. примечания выше)
• 1/3 стакана оливкового масла хорошего качества
• 1/4 стакана бальзамического уксуса
• Соль и перец
• 1/3 чашки мелко нарезанного свежего базилика

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
2. Нарежьте баклажаны кусочками толщиной 1 дюйм.
3. Положите баклажаны в миску вместе с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем.
4. Смешайте ингредиенты, чтобы покрыть баклажаны, и дайте постоять 10 минут.
5. Застелите два противня фольгой, затем равномерно распределите баклажаны.
6. Запекайте баклажаны, перевернув сковороду наполовину, пока баклажаны не станут мягкими и золотисто-коричневыми, около 30 минут.
7. Достаньте баклажан из духовки и положите на блюдо.
8. Посыпьте баклажаны базиликом и подавайте теплыми или комнатной температуры.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход: 4 Размер порции: 1 1/2 чашки
Количество на порцию: Калории: 272 Всего жиров: 18 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 15 г Холестерина: 0 мг Натрия: 81 мг Углеводов: 28 г Волокна: 7 г Сахаров: 11 г Белков: 3 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

.

No related posts.