Баклажанная икра острая: Баклажанная икра острая на зиму пальчики оближешь рецепт с фото

20 рецептов вкуснейшей икры из баклажанов

Фото: shnyagi.net

У каждой хозяйки свой рецепт идеальной икры из баклажанов. Годами он оттачивался, совершенствовался и дополнялся. Мы предлагаем тебе 20 проверенных рецептов, по которым ты можешь приготовить эту вкусную закуску уже сегодня!

1. Икра из печеных баклажанов

Фото: productplanet.ru

Используй молоденькие баклажаны небольших размеров.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 600 г помидоров, 1 большая луковица, 2 болгарских перца, 3 веточки зелени, 25 г соли, молотый черный перец, 80 мл растительного масла.

Приготовление: Баклажаны запекай в духовке до готовности, остуди и измельчи в блендере. Остальные овощи очисти и нарежь. Все смешай, добавь масло, соль, молотый перец и нарубленную зелень.

2. Икра из баклажанов по-одесски

Фото: fitnescake.ru

Рекомендуем очистить помидоры от кожуры.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 4 помидора, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, щепотка сахара, 4 веточки кинзы, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. соли, молотый перец по вкусу.

Приготовление: Нарежь овощи и зелень. Обжарь лук, всыпь болгарский перец, помидоры и баклажаны. Через 10 минут добавь кинзу, измельченный чеснок, соль, сахар и молотый перец. Готовую икру остуди и измельчи погружным блендером.

3. Острая икра из баклажанов

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

Рецепт баклажанной икры специально для тех, кто любит по-острее.

Тебе понадобится: 400 г баклажанов, 2 луковицы, половина острого перца, 400 г помидоров, 300 г болгарского перца, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль, растительное масло для жарки.

Приготовление: Овощи нарежь на мелкие кубики. Обжарь лук с морковью, всыпь болгарский перец и помидоры. Через 5 минут добавь баклажаны и острый перец. Готовь 15 минут на среднем огне, посоли, поперчи, выдави через пресс чеснок.

4. Икра из вареных баклажанов

Фото: pinterest.ru

Отваренные баклажаны оставь под грузом на полчаса, чтобы удалить лишнюю влагу.

Тебе понадобится:

3 баклажана, 2 сладких перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 5 веточек укропа, молотый черный перец, соль, щепотка лимонной кислоты, 2 ст.л. растительного масла, вода.

Приготовление: Отвари баклажаны в подсоленной воде и нарежь. Измельчи остальные овощи, укроп и чеснок. Все смешай, добавь соль, лимонную кислоту, растительное масло и черный перец.

5. Маринованная икра из баклажанов

Фото: pinterest.ru

Если хочешь закатать баклажанную икру на зиму, простерилизуй ее 10 минут в кипящей воде.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 300 г болгарского перца, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. уксуса, 2 ч.л. сахара, 1 ст.л. соли, молотый черный перец по вкусу, 80 мл растительного масла.

Приготовление: Баклажаны нарежь и отвари до полуготовности. Измельчи перец, лук и чеснок. Отдельно смешай масло, уксус, соль, сахар и молотый перец. Влей маринад в овощи, перемешай и оставь на сутки в холодильнике.

20 простых и вкусных салатов из баклажанов на зиму

6. Икра из баклажанов по-балкански

Фото: dachasezon.ru

У себя на родине такая икра называется Пинджур.

Тебе понадобится: 350 г баклажанов, 500 г сладкого перца, 400 г помидоров, 3 зубчика чеснока, полпучка петрушки, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль, вода.

Приготовление: Целые овощи отправь в разогретую духовку на полчаса, переложи в кастрюлю с холодной водой и провари 15 минут. Остуди, очисти и пропусти через мясорубку дважды. Добавь соль, перец, масло, измельченные чеснок и петрушку.

7. Баклажанная икра «Осенняя»

Фото: baziliks.com.ua

Осенние овощи самые вкусные и ароматные.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 400 г помидоров, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, по 3 веточки петрушки и кинзы, молотый черный перец, соль, 2 ст.л. растительного масла, вода.

Приготовление: Баклажаны отвари в подсоленной воде, остуди и слегка отожми. Мелко нарежь помидоры, лук, чеснок и зелень. Добавь нарубленные баклажаны и перемешай. Посоли, поперчи и заправь маслом.

8. Баклажанная икра без масла

Фото: liveinternet.ru

Простой и очень удобный рецепт икры из баклажанов, который оценит каждая хозяйка.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 ст.л. томатной пасты, щепотка сахара, 100 мл воды, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Овощи нарежь, смешай с солью, сахаром, сложи в рукав и отправь в духовку на 20 минут. Переложи в кастрюлю, добавь томатную пасту, молотый перец и воду. Пюрируй массу погружным блендером, прогрей 5 минут на медленном огне и выключи.

9. Баклажанная икра на костре

Фото: bestlj.ru

Готовь баклажаны на решетке-гриль.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 3 луковицы, 400 г помидоров, 1 болгарский перец, 5 веточек кинзы, молотый черный перец, соль, 60 мл растительного масла.

Приготовление: Баклажаны и болгарский перец приготовь на мангале. Остуди, очисти и измельчи. Добавь мелко нарезанные лук, помидоры и кинзу. Посоли, поперчи и заправь маслом.

10. Икра из баклажанов с майонезом

Фото: topogorod.ru

Такая баклажанная икра получается очень сытной и ароматной.

Тебе понадобится: 600 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 2 ч.л. майонеза, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. растительного масла, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Баклажаны промой, обсуши и поставь в разогретую духовку на полчаса. Остуди, очисти от кожуры и измельчи. Добавь майонез, лимонный сок, растительное масло и молотый перец. Выдави через пресс чеснок и посоли.

20 отличных заготовок из баклажанов на зиму

11. Икра из баклажанов с винным уксусом

Фото: bestlj.ru

Отличный рецепт икры для настоящих гурманов.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 большая морковь, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, полпучка укропа, 1 ст.л. винного уксуса, щепотка сахар, соль, молотый черный перец, 60 мл растительного масла.

Приготовление: Овощи подготовь и нарежь. Обжарь лук с морковью, всыпь болгарский перец, баклажаны, измельченный укроп и продолжай жарить до готовности. Выдави через пресс чеснок, добавь соль, сахар, перец и уксус.

12. Баклажанная икра «Особенная»

Фото: ne-dieta.ru

Особенность рецепта заключается в том, что все овощи обжариваются по отдельности. Это делает икру ароматнее и вкуснее.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 1 морковь, 200 г лука, 350 г помидоров, 2 болгарских перца, молотый черный перец, соль, 1 ч.л. лимонного сока, 80 мл растительного масла.

Приготовление: Овощи нарежь и обжарь по отдельности. Все смешай, добавь молотый перец, соль, сок лимона и масло.

13. Баклажанная икра с грецкими орехами

Фото: medaboutme.ru

Предварительно обжарь орехи на сухой сковороде.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 3 помидора, 1 морковь, 1 болгарский перец, горсть грецких орехов, 2 ч.л. лимонного сока, 10 г соли, молотый красный перец, 50 мл растительного масла.

Приготовление: Овощи нарежь, смешай с солью и маслом, выложи на противень и запекай 20 минут при температуре 180 градусов. Остуди, смешай с измельченными орехами, добавь лимонный сок, соль и молотый перец.

14. Икра из баклажанов и тыквы

Фото: babushkinadacha.ru

Нарезай тыкву на небольшие кусочки, чтобы она быстрее пропеклась.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 600 г тыквы, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, 3 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Тыкву и баклажаны запеки в духовке до готовности. Остуди, измельчи, добавь мелко нарезанный лук, выдави через пресс чеснок. Посоли, поперчи и заправь икру маслом.

15. Икра из баклажанов с грибами и яблоками

Фото: pro-orehi.ru

В меру кислая, в меру сладкая баклажанная икра с грибным ароматом.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 200 г грибов, 2 яблока, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 3 помидора, молотый черный перец, соль, 40 мл оливкового масла.

Приготовление: Нарежь овощи, грибы и яблоки. Обжарь лук, всыпь баклажаны, помидоры, грибы и яблоки. Продолжай жарить пока не выпарится влага. Выдави через пресс чеснок, посоли и поперчи. Пюрируй массу погружным блендером.

20 рецептов вкуснейшей кабачковой икры на зиму

16. Баклажанная икра с яйцами

Фото: patee.ru

Лимонный сок можешь заменить на уксус.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 2 вареных яйца, 3 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 1 болгарский перец, 4 зубчика чеснока, 10 г петрушки, 1 ст.л. лимонного сока, 30 мл растительного масла, 1 ч.л. крупной соли, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Нарежь овощи, яйца и зелень. Обжарь лук с морковью, всыпь помидоры, баклажаны, сладкий перец и продолжай жарить до готовности. Посоли, поперчи, добавь яйца, лимонный сок, петрушку, выдави через пресс чеснок.

17. Икра из баклажанов и кабачков

Фото: ok.ru

С молодых кабачков и баклажанов снимать кожуру необязательно.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 2 кабачка, 3 помидора, 300 г болгарского перца, 2 луковицы, 5 веточек петрушки, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль, щепотка сахара.

Приготовление: Нарежь овощи. Обжарь лук, всыпь сладкий перец, помидоры и баклажаны. Через 7 минут добавь кабачки, сахар и измельченную петрушку. Готовь икру еще 10 минут под крышкой. Посоли, поперчи и сними с огня.

18. Баклажанная икра с соевым соусом

Фото: koolinar.ru

Если хочешь, то острый перец из рецепта можешь исключить.

Тебе понадобится: 800 г баклажанов, 3 луковицы, 4 помидора, 2 сладких перца, 1 морковь, половина острого перца, 2 ст.л. соевого соуса, молотый черный перец, соль, щепотка сахара, 50 мл оливкового масла, 100 мл воды.

Приготовление: Овощи нарежь. Обжарь лук с морковью, добавь сладкий перец, помидоры, баклажаны и острый перец. Через 10 минут влей соевый соус и воду. Туши 5 минут на медленном огне, добавь сахар, соль и перец. Измельчи икру погружным блендером.

19. Баклажанная икра с оливками

Фото: koolinar.ru

С оливками икра из баклажанов получается в разы вкуснее!

Тебе понадобится: 3 баклажана, 100 г зеленых оливок без косточек, 3 помидора, 1 луковица, 1 болгарский перец, 4 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь овощи, оливки измельчи в блендере. Обжарь лук, всыпь помидоры, болгарский перец и баклажаны. Через 10 минут добавь массу из оливок, выдави через пресс чеснок. Прогрей икру 4 минуты на медленном огне, измельчи погружным блендером, добавь соль и перец.

20. Баклажанная икра «Дуэт»

Фото: pro-orehi.ru

Дополнять икру можно разными добавками, но основная часть готовится из помидоров и баклажанов.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 500 г помидоров, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль, вода.

Приготовление: Баклажаны отвари в подсоленной воде, остуди и отожми. Измельчи в блендере помидоры и баклажаны. Добавь масло, соль и перец. Икра готова!

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Баклажанная икра на зиму: лучшие рецепты и фото

Одной из популярных зимних закусок является баклажанная икра. Рецептов приготовления этого блюда невероятно много. В каждой семье есть свои хитрости и секреты приготовления отменной баклажанной икры. Ниже в статье представлены рецепты разных видов баклажанной икры. Они отличаются как по ингредиентам, так и по методу приготовления.

Какие выбрать баклажаны для икры?

Фото баклажанов для икры

Только при наличии хороших баклажан для икры можно получить качественное блюдо. Баклажаны, которые созревали 1-1,5 месяца с момента появления завязей, считаются самыми лучшими для употребления в пищу. Именно такие плоды рекомендуется брать и для консервирования. Баклажаны отбирают нормальной формы, с упругой мякотью без пустот. Семенное гнездо должно быть маленьким.

Интересно!

Баклажаны начали завозить в Россию только в XVII веке. В народе этот овощ называли синенькие, пакистаны или демьянки.

Если овощи свежие, без гнилей, неприятного запаха, нормального цвета и типичного аромата, то получится баклажанная икра пальчики оближешь. А если взять испорченные продукты, то качество блюда и срок его хранения будет низким. Это стоит учитывать при подборе ингредиентов для изготовления консервации.

Классический рецепт баклажанной икры на зиму

Ознакомьтесь также с этими статьями

Фото баклажанной икры на зиму

Самая вкусная баклажанная икра делается элементарно. Это классический рецепт, в котором каждый ингредиент служит непревзойденному вкусу, цвету и аромату блюда.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Репчатый лук – 400 г;
  • Сладкий перец – 400 г;
  • Морковь – 400 г;
  • Томатный сок (можно заменить измельченными свежими томатами)– 400 г;
  • Вода – 250 г;
  • Соль и перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Баклажаны моются и пекутся в духовке до готовности. Когда они остынут их необходимо порезать на маленькие кубики или измельчить в кухонном комбайне.
  2. Лук, морковь, болгарский перец вымывают и очищают. Затем их необходимо порезать кусочками небольшими и поджарить на подсолнечном масле (подойдет и любое другое растительное масло) вместе с томатным соком.
  3. В эмалированной, большой посудине мешаются баклажаны, лук, томаты, сладкий перец, морковь. В них вливают воду, посыпают солью, перцем и ставят тушиться на 30 минут.
  4. Готовая, баклажанная икра в горячем виде раскладывается по стерилизованным емкостям. Банки закрывают крышками и закатывают.

Это лучший рецепт баклажанной икры на зиму, который был записан у многих бабушек и мам.

Рецепт острой баклажанной икры

Фото острой баклажанной икры

Острая баклажанная икра – может стать превосходным дополнением любого стола. Она делает пищу более свежей, интересной и плюс ко всему полезной для здоровья.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Болгарский перец – 600 г;
  • Лук репчатый – 240 г;
  • Помидоры – 240 г;
  • Перец чили – 80 г;
  • Уксус – 80 г;
  • Оливковое масло (или другое растительное) – 240 г;
  • Чеснок – 100 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец черный молотый – по вкусу;
  • Перец красный молотый – по вкусу.

Приготовление

  1. Баклажаны вымывают, обсушивают, определяют на сковороду или подобную посуду и пекут в духовке, пока они не приготовятся и не станут мягкими.
  2. После запекания баклажаны чистят от шкурки и режут небольшими кусочками.
  3. Сладкий перец вымывается и также запекается, чистится, а затем нарезается кубиками.

Важно!

Во время запекания стоит следить, чтобы мякоть баклажанов не потемнела сильно!

  1. Репчатый лук, томаты и чили измельчаются ножом или кухонным комбайном.
  2. В эмалированной кастрюльке смешивают кубики баклажанов, перца болгарского, лук, томаты и чили, сюда же вливается уксус, оливковое масло. Полученная смесь ставится на небольшой огонь и тушится примерно четверть часа.
  3. Пока икра тушится, нужно почистить и измельчить через пресс чеснок.
  4. В тушеную икру добавляется чеснок, красный, черный перец, соль – все перемешивается и тушится еще 5 минут.
  5. Полученную после тушения икру раскладывают в стерильные банки, пока они горячие, и закатывают.
  6. Остается только перевернуть полученную консервацию крышками вниз и поставить остывать под плед в течение суток.

Лучшая баклажанная икра в мультиварке

Советуем к прочтению другие наши статьи

Баклажанная икра в мультиварке

Когда нет возможности приготовить консервацию на плите, можно применить для этого мультиварку. Она позволяет готовить самые разнообразные блюда, в том числе и баклажанную икру пальчики оближешь на зиму!

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1,5 кг;
  • Томаты – 1 кг;
  • Репчатый лук – 0,5 кг;
  • Морковь – 0,7 кг;
  • Болгарский перец – 0,7 кг;
  • Острый перец – 1 средний стручок;
  • Растительное масло – 150 мл;
  • Сахар – 13 г;
  • Чеснок (можно и не использовать) – 3 зубчика.

Приготовление

  1. Баклажаны моются и нарезаются кубиками. Кожуру можно очистить или оставить – по желанию.
  2. Нарезанные баклажаны кладутся в миску и посыпаются солью (чтобы горечь ушла, и появился сок). Они должны постоять так около 30 минут.
  3. Все остальные овощи хорошенько вымываются и кладутся обсушиться. Лук чистится, измельчается, морковь так же чистится и натирается на мелкой терке.

Важно!

Если в эту икру положить острый перец, то готовое блюдо будет иметь остроту. Если же необходимо получить простую икру, не острую, можно просто не класть при приготовлении острый перец.

  1. Сладкий перец очищается от семян и нарезается кубиками. Острый перец чистить не обязательно (многим нравится жгучесть его семян), и также нарезается мелкими кубиками.
  2. Томаты натираются на большой терке или просто очищаются от кожуры и измельчаются в кухонном комбайне.
  3. В чашу мультиварки наливают растительное масло, и включают режим «Жарка» на 1 час. На дно кладется репчатый лук с морковью, их недолго жарят, пока лук не станет прозрачным, и всыпают перец сладкий. Эта смесь жарится 5 минут.
  4. Баклажаны тем временем необходимо промыть под проточной водой, дабы смыть соль. Их также кладут в чашу готовиться к остальным продуктам.
  5. Когда овощи начнут румяниться подсыпают томаты, сахар, чеснок (по желанию) и включают режим «Тушение» на 1 час. Крышка закрывается и мультиварка оставляется.
  6. Готовая баклажанная икра на зиму раскладывается в чистые банки и накрывается крышечками (не плотно). Чтобы блюдо дольше хранилось нужно их поставить стерилизоваться. Стерилизовать можно любым удобным методом в течение 30 минут.
  7. После стерилизации банки закручивают и оставляют, чтобы они остыли.

Баклажанная икра на зиму через мясорубку

Баклажанная икра через мясорубку на зиму

Данный рецепт также известен как «Баклажанная икра по-гречески». Делается она не быстро, но результат стоит усилий.

Ингредиенты (на 10 баночек по 0,5 литров):

  • Баклажаны – 3,2 кг;
  • Болгарский перец – 530 г;
  • Лук репчатый (можно любого сорта, даже сладкий) – 720 г;
  • Томаты свежие – 720 г;
  • Зелень свежая – 25 г;
  • Растительное масло (лучше оливковое) – 500 г;
  • Соль – 70 г;
  • Сахар – 15 г;
  • Черный молотый перец – 5 г;
  • Душистый молотый перец – 5 г.

Приготовление

  1. Баклажаны, болгарский перец и лук очищаются и вымываются, а у сладкого перца также убираются семена внутри.
  2. Баклажаны и перец режутся на куски, не маленькие и бланшируются в кипящей воде. Баклажанам на это отводится до 15 минут, а перцу до 5 минут. Потом их нужно остудить.
  3. На сковородке нагревается масло растительное (до появления светлого дымка).
  4. Лук режется кольцами 4 мм и обжаривается с баклажанами до румяного цвета в растительном масле.
  5. Помидоры вымывают и хорошенько очищают. Желательно также счистить с них кожуру.
  6. Зелень хорошо вымывают и измельчают.
  7. Обжаренные баклажаны, лук, перец, помидоры пропускают через мясорубку, чтобы получилась однородная масса.
  8. В полученную смесь добавляется соль, сахар, зелень. Все это перекладывают в эмалированную емкость (кастрюля, миска) и разогревают до кипения. Смесь нужно постоянно мешать! Тушить 40-45 минут, за 5 минут до завершения добавляют черный и душистый перец.
  9. Горячую закуску раскладывают в сухие, прогретые банки, накрывают крышками и определяют стерилизоваться в кастрюлю с водой. Банки по 0,5 литров стерилизуют 1 час и 10 минут, а литровые банки стерилизуют полтора часа.
  10. После обработки емкости закатывают, переворачивают крышкой вниз и ставят охлаждаться.

Баклажанная икра – любимое для многих лакомство. Делать ее не трудно, а если правильно выполнять все условия приготовления и стерилизовать итоговый продукт, можно получить вкуснейшую закуску на зиму. Она будет долго храниться, не занимая места в холодильнике.

Баклажановая икра с острым перцем рецепт – Закуски. «Еда»

Баклажановая икра с острым перцем рецепт – Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Баклажановая икра с острым перцем

АВТОР: Надежда К.

порции:  4ГОТОВИТЬ:  2 часа

Добавить в книгу рецептов35

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Баклажаны

1000 г

Сладкий перец

500 г

Репчатый лук

300 г

Перец чили

2 штуки

Чеснок

8 зубчиков

Яблочный уксус

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Грунтовые баклажаны тщательно помыть и, не удаляя плодоножек, разрезать пополам.

2Сделать с томатами тоже самое.

3Оба вида перца промыть и вычистить семена, разрезать так же на 2 части.

4Решетку духовки, а в идеальном варианте, гриль-решетку, смазать растительным маслом.

5Выложить все овощи на решетку и быстро запечь при температуре 170 градусов. Баклажаны и перчик готовятся примерно 20–30 минут. Томаты, в зависимости от размера, около 30–40 минут.

6В то время, пока овощи принимают правильный ожог кожицы, подготовим обжарку.

7Морковь натереть на мелкой терке, лук нарубить мелким кубиком.

8Поджарку (морковь+лук) протомить на среднем огне 10 минут на растительном масле.

9Готовые овощи обрызгать ледяной водой — так шкурка снимается мгновенно. Все овощи очистить. Звучит трудоемко, но занимает максимум 10 минут времени — как раз поджарка будет готова.

10Порубить нежную мякоть запеченных овощей большим ножом почти в пюре.

11Переложить в сотейник с поджаркой, добавить мелко рубленный чеснок и часть зелени. Уксус, соль, сахар и черный перец не забыть внести, они должны пропитать икру.

12Томить со специями около 30 минут.

13Добавить тертый или давленный чеснок и оставшуюся зелень.

14Готовое рагу можно пастеризовать в баночки на зиму.

Совет к рецептуМожно не добавлять чили и получить нежнейшую икру.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Konstantin Shishlov

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4936582

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Самая вкусная баклажанная икра (на зиму)

Это самый вкусный рецепт икры из баклажанов!
Рецепту уже много- много лет, т.к. поэтому рецепту готовила моя бабуля.
Попробуйте и вы, икру «заморскую» баклажанную по рецепту моей семьи. Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры.

Состав:

баклажаны- 2 кг
помидоры- 1,5 кг
лук репчатый- 1 кг
морковь- 1 кг
перец болгарский сладкий- 1 кг
острый перчик- 2 стручка (или по вкусу)
соль- 3 столовые ложки без горки
сахар- 1 столовая ложка без горки
растительное масло- 350-400 мл

Приготовление:

Баклажаны помыть и нарезать кубиком.

Баклажаны можно очистить от шкурки, но я очень люблю готовить икру из баклажанов со шкуркой. Мне кажется, она придает правильный цвет и «тот самый» баклажанный вкус икре.
Сложить баклажаны в миску.

Добавить 5 столовых ложек соли и залить тремя литрами воды или столько воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставить на 40 минут.
Пока баклажанчики отдают свою горечь соленой воде, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами.

Репчатый лук очистить, помыть и нарезать мелким кубиком.

Перец сладкий и острый очистить от семян и помыть. Сладкий перец нарезать кубиком. Острый перец измельчить.

Морковку очистить, помыть и натереть на средней терке.

Помидоры помыть и нарезать кубиком.

Слить соленую воду у баклажан, промыть их от соли и отжать от лишней воды.
Берем большую сковородку, налить растительное масло, выложить баклажаны и обжарить.

Обжаренные баклажаны переложить в большую кастрюлю.

Далее, в сковородку, где жарились баклажаны, налить еще порцию масла и обжарить репчатый лук.

Переложить обжаренный лук в кастрюлю к баклажанам.

Обжарить морковку.

Переложить морковку в кастрюлю.

Обжарить сладкий перчик.

Переложить в кастрюлю.

Помидоры выложить в сковородку, накрыть крышкой и дать немного потушиться.

Добавляем помидоры к остальным овощам.

Перемешать все овощи.

Ох, какой вкуснющий аромат от овощей, жаль, что интернет не передает запахи…
Добавить в икру острый перец, соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь и варить икру на тихом огне, периодически помешивая, минут 40. Если икра получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты. Я варила ровно 40 минут. И вот, что получилось.

Можно оставить икру в таком виде- кусочками, а можно измельчить блендером в пюре.
Разложить баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам.

Прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут. 
Закрутить крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания. Такая икра прекрасно хранится даже при комнатной температуре.

P.S. Меня часто спрашиваю про уксус, добавляю я его в икру или нет. Я не добавляю уксус в икру, банки с икрой прекрасно хранятся в квартире и без уксуса. Если, не полениться тщательно помыть банки, ополоснуть содой, простерилизовать пустые банки, а затем с икрой, обязательно перевернуть банки вверх дном и затем укутать банки теплым полотенцем или пледом, то такие заготовки совершенно спокойно хранятся при комнатной температуре.
Но, если вы любите икру покислее, или все же, боитесь за консервацию, то можно добавить 3 чайные ложечки (или по вкусу) 9% уксуса за 10 минут до конца варки.

Приятного аппетита!

Рецепт: Баклажанная икра | на тёрке, просто и быстро

Ингредиенты:
баклажаны – 1 кг.;
томаты – 500 грамм;
лук репчатый – 250 грамм;
перец болгарский – 2 шт.;
перец острый – 2 шт.;
чеснок – 0,5 гол.;
соль – 20 грамм;
сахар – 15 грамм;
масло растительное – 100 грамм

Добрый день, друзья! Люди по вкусовым предпочтениям делятся на две категории: кто-то любит огурец, а кто предпочитаем помидор; арбуз и дыня, кабачок – баклажан) Приветствую всех поклонников баклажанной икры, а также всех любителей овощной икры!
Сегодня представляю быстрый рецепт баклажанной икры на тёрке в острой, ароматной заливке!

Итак приступим, основой баклажанной икры являются сами баклажаны и репчатый лук, для острого соуса или заливки нам понадобятся спелые сочные томаты, красный болгарский перец, красный острый перец, чеснок, соль и сахар по вкусу.

Шаг 1: Подготовить ингредиенты.


Шаг 2: Основа
Баклажаны помыть и удалить плодоножки.


Для измельчения баклажанов нам понадобится крупная тёрка или кухонный комбайн


Вот что получилось из баклажан


репчатый лук помыть и очистить


репчатый лук также измельчаем при помощи кухонный комбайна или ножа


кольцами, полукольцами или перьями, кому как нравится), у меня репчатый лук мелкий, так что особой разницы заметно не будет.


Приступаем с термообработке измельченных баклажанов и репчатого лука. Для этого необходимо кастрюлю или большой сотейник поставить на огонь. Отмеряем растительное масло, нам будет достаточно 100 мл.


наливаем растительное масло в кастрюлю


и отправляем к нему нарезанный лук


репчатый лук прогреваем, чтобы он стал прозрачным и начал чуть-чуть золотиться.
Далее в кастрюлю добавляем баклажаны,


перемешиваем с репчатым луком,


закрываем крышкой и оставляем тушиться на 20 мин.


Шаг 3: Острая заливка или соус.

Подготовить все ингредиенты.


Красный болгарский перец помыть, очистить от плодоножки и удалить все семена.


Нарезать его крупными кусочками для удобства измельчения.


Красный острый перец помыть, удалить плодоножку, семена оставляю


Также его режу на более мелкие кусочки для удобства.


Помидоры моем и также режем на крупные кусочки.


Ну и остаётся чеснок, моем-чистим.

Теперь берём большую миску и соединяем все подготовленные нами овощи.

красный болгарский перец,


острый жгучий перец,


чеснок,


и помидоры.


Овощи перемешиваем.
Сейчас нам понадобится опять помощник, мясорубка или блендер.

Загружаем овощи в блендер.


Измельчаем


Пришла очередь добавить соль


и сахар, они же друзья-братья)))


Ещё раз всё перемешиваем.


Соус готов!

Шаг 4: Сборка или встреча основы и соуса.

По истечении 20 минут, открываем крышку кастрюли, перемешиваем овощи.


выливаем подготовленный острый соус в кастрюлю.


Всё перемешиваем.


Закрываем крышкой и оставляем тушиться ещё на 20 минут.

Шаг 5: Фасовка.
Подготовим банки, простерилизуем их и крышки к ним тоже.

Раскладываем горячую баклажанную икру по банка, закрываем крышками.


Оставляем до полного остывания икры и потом убираем в место хранения всех заготовок на зиму.

Всё, баклажанная икра готова!


Рекомендую приготовить, всего 40 минут на плите!
Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h55M45 мин.

Это хороший рецепт?

Острая баклажанная икра

Австрийская кухня

Азиатская кухня

Американская кухня

Английская кухня

Арабская кухня

Аргентинская кухня

Африканская кухня

Бразильская кухня

Венесуэльская кухня

Вьетнамская кухня

Гавайская кухня

Греческая кухня

Еврейская кухня

Европейская кухня

Индийская кухня

Ирландская кухня

Испанская кухня

Итальянская кухня

Каджунская кухня

Канадская кухня

Карибская кухня

Китайская кухня

Корейская кухня

Кубинская кухня

Латиноамериканская кухня

Марокканская кухня

Мексиканская кухня

Немецкая кухня

Польская кухня

Португальская кухня

Скандинавская кухня

Тайская кухня

Турецкая кухня

Филиппинская кухня

Французская кухня

Шведская кухня

Ямайская кухня

Японская кухня

По-грузински или по-корейски. 5 способов приготовления икры из баклажанов | рецепты | ЕДА

Август традиционно считается сезоном баклажанов или «синеньких», как ласково называют эту ягоду (да-да, баклажан – именно ягода семейства пасленовых, а вовсе не овощ) в народе.

Вкусную мякоть можно жарить, тушить, мариновать, использовать в качестве гарнира или заготовки на зиму. Однако наибольшей популярностью пользуются рецепты баклажанной икры, которую даже увековечили в прекрасной комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию».

Помимо классического, существует множество способов приготовления этого блюда. SPB.AIF.RU представляет некоторые из них.

Икра острая грузинская

Острый перец придаст блюду пикантности. Фото: pixabay.com

Эту икру можно подавать как пикантную закуску с хлебом, как гарнир к мясу, а также как вполне самостоятельное блюдо.

Вам понадобятся:

  • Баклажаны – 6 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Острый стручковый перец – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Растительное масло (лучше оливковое), петрушка, соль, перец, специи.

Как готовить:

Баклажаны вымыть, срезать шкурку и плодоножки, нарезать небольшими ломтиками. Обжарить их в масле на сковороде 15 минут. После снять с плиты и охладить.

Тем временем на другой сковороде обжарить нашинкованную морковь, добавить в нее очищенные и порезанные помидоры и паприку. В конце положить мелко порезанный острый перец.

Теперь выкладываем туда же баклажаны, тушим все вместе минут 5, добавляем по вкусу соль и специи, а также шинкованный пучок петрушки.

В последнюю очередь кладется измельченный чеснок. Баклажанную массу можно подавать на стол, а можно дополнительно измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Приятного аппетита!

Икра с грибами

К традиционному набору продуктов добавьте шампиньоны. Фото: Flickr.com

Сочетание баклажанов с грибами дает совершенно особый вкус. Подают блюдо как в холодном, так и в горячем виде.

Вам понадобятся:

  • Ингредиенты:
  • Баклажаны – 3 шт.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Шампиньоны – 10 крупных
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Чеснок – 10 зубчиков
  • Растительное масло, зелень, специи, соль, сахар

Как готовить:

Баклажаны разрезаем напополам вдоль, а перец – на 4 части. Укладываем на противень, смазанный подсолнечным маслом, кладем сверху 5 зубчиков чеснока. Запекаем в духовке около 25 минут.

В это время нарезаем кубиками лук, морковь натираем на крупной тёрке и обжариваем их на подсолнечном масле. В кастрюльке доводим до кипения воду и, поочередно помещая в нее помидоры, удерживаем их около 2 мин, чтобы с них потом можно было легко снять кожицу. Очистив помидоры, рубим их на небольшие кубики и добавляем к обжариваемым луку и моркови.

Режем кубиками грибы и отдельно обжариваем их на подсолнечном масле. Достаем из духовки печеные баклажаны, чеснок и перцы и даем им остыть.

В кастрюлю выкладываем лук, морковь, помидоры и грибы, которые мы обжарили, ставим ее на слабый огонь и тушим в течение 5-7 минут, помешивая время от времени, чтобы избежать пригорания овощей. Очищаем перец и баклажаны от кожицы и режем мякоть кубиками, измельчаем чеснок и добавляем все к овощам, которые тушатся в кастрюле.

Перемешав ее содержимое, солим и продолжаем тушить еще около 20 минут, не забывая помешивать. Добавляем в икру специи, зелень и пару столовых ложек сахара, снова перемешиваем и тушим около 2-3 минут. Икра готова!

Икра «На скорую руку»

Чтобы приготовить из этих продуктов прекрасную закуску, вам понадобится всего 40 минут. Фото: pixabay.com

Если долго возиться на кухне не хочется, воспользуйтесь этим быстрым и простым рецептом баклажанной закуски.

Вам понадобятся:

  • Баклажаны – 4 шт.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Перец болгарский – 3 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец черный молотый, майонез.

Как готовить:

Баклажаны и перец вымыть, насухо вытереть. Смазать овощи растительным маслом, выложить на противень и запекать до мягкости в духовке (около 30 минут), периодически переворачивая на другой бок.

Тем временем помидоры залить кипятком на 5 минут, а после – холодной водой. Снять с овощей шкурку, натереть их на терке.

Баклажаны и перец достать из духовки. Баклажаны охладить, очистить, отжать сок. Мякоть порубить ножом. В миске соединить все овощи.

Очистить, вымыть и мелко нарезать лук и чеснок. Икру поперчить, посолить по вкусу, добавить немного майонеза. Хорошо перемешать. Закуску можно подавать на стол.

Икра с яблоками

Для рецепта подойдут обычные сезонные яблоки. Фото: Flickr.com

Хотите удивить гостей? Приготовьте необычайно вкусную баклажанную икру с яблоками. Такое сочетание они наверняка еще не пробовали.

Вам понадобятся:

Как готовить:

Масло вылейте в глубокую сковороду и обжарьте в нём порезанный лук до мягкости. Пока лук жарится, помидоры натрите на мелкой терке, которую надо поставить в глубокую тарелку – так из томатов будет стекать томатный сок. Оставшуюся кожицу выбросьте.

Яблоки и баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кубиками. Сложите в кастрюлю, залейте томатным соком. Добавьте туда же обжаренный лук, соль и сахар, перемешайте. Можно положить также лавровый лист и специи: молотые душистый и острый перец, паприку.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите содержимое на небольшом огне около часа. Периодически помешивайте, чтобы овощи не подгорели. Икру можно подавать сразу, а можно разложить по стерилизованным банкам, закатать их и укутать в одеяло до полного остывания.

Икра по–корейски

Такую икру подают в корейских ресторанах. Фото: Flickr.com

Баклажанная икра, приготовленная корейским способом, идеально сочетается с мясными блюдами. Чтобы она приобрела особый вкус, лучше дать ей несколько часов настояться.

Вам понадобятся:

Как готовить:

С баклажанов снимите кожицу, нарежьте плоды соломкой и слегка посолите.

Быстро (в течение 4–5 минут) обжарьте их на сковороде в небольшой порции масла. Переложите в глубокий салатник. Очищенную морковь натрите на терке (лучше использовать специальную, для приготовления корейской моркови), болгарский перец нарежьте узкой соломкой.

Измельчите чеснок и половинку перца. Зелень порубите чуть крупнее. В миске соедините оливковое масло, соевый соус и уксус. Добавьте сахар, кориандр и соль.

Тщательно перемещайте, чтобы все ингредиенты соединились. Добавьте к остывшим баклажанам все подготовленные ранее овощи и залейте соусом. Аккуратно перемешайте, затяните верх посудины пленкой и дайте настояться в холодильнике не менее 3–5 часов. Приятного аппетита.

Дип из баклажанов с икрой (Caviar d’Aubergine)

С приближением солнечных дней, вы знаете, что есть кое-что, чего хотят французы – это «L’Apero» (сокращение от закуски).

Французское аперо – это любимый французским сердцам ритуал закусок и напитков перед ужином. Подумайте об американском «счастливом часе», но с упором на еду. И хотя им наслаждаются в течение всего года, они еще более религиозно соблюдаются весной и летом, в два сезона, когда один склонен застрять на залитом солнцем патио с друзьями, наслаждаясь напитками и небольшими закусками.

Французское аперо, которое часто бывает импровизировано и создано по прихоти, когда начинают собираться друзья, обычно состоит из чипсов, арахиса, оливок и кусочков саусиссона (вяленой свиной колбасы)… ничего экстравагантного. Но если у вас больше свободного времени, вы можете придумать более креативные закуски, соусы и тосты, чтобы поразить своих гостей.

В своей новой книге « French Appetizers » Marie Asselin делится своими лучшими рецептами, вдохновленными французскими рецептами, чтобы бросить восхитительный аперо в ваш дом.Это отличная книга, полная креативных рецептов (несладкие пирожные, тарталетки, пирог с заварным кремом на одной сковороде…) и простых формул, по которым можно приготовить собственные рецепты. Если вы новичок в ритуале французского аперо или просто хотите улучшить свою игру, эта книга для вас – и я уверен, что вы будете готовить из нее все лето (я знаю, буду!).

Сегодня я решил поделиться с вами рецептом Мари для соуса из баклажана икры (Caviar d’Aubergine) , основного продукта французского аперо-стола. Это сливочное и невероятно ароматное блюдо из обжаренных баклажанов, чеснока и лука-шалота с травами и специями.Как и многие другие средиземноморские продукты, он несет сильное влияние Ближнего Востока и напоминает Баба-гануш. Но если вы спросите меня, его легче приготовить, и он кажется менее богатым, так как он не включает тахини. Он просто позволяет сиять красивому аромату жареных баклажанов.

Превосходно подходит к аперо с крекерами и / или жареным лавашем. Из него также можно отлично намазать тосты или бутерброды.

Ингредиенты

1 крупный баклажан (около фунта)
2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
4 зубчика чеснока, неочищенный
2 лука-шалота, разрезанные пополам
2 столовые ложки измельченных свежих трав (смесь мяты, петрушки и базилика)
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (около ½ лимона)
1 чайная ложка кошерной соли
½ чайной ложки измельченного красного перца или свежемолотого черного перца
Дополнительно: 2 чайные ложки семян кунжута

Инструкции

Разогрейте духовку до 425F ( 220C).Выстелите противень алюминиевой фольгой. Баклажан разрезать пополам вдоль и переложить на подготовленный противень разрезанной стороной вверх. Используя острый нож, проткните всю плоть. Сбрызните каждый баклажан 1 чайной ложкой оливкового масла, быстро растирая им мякоть (масло быстро впитается). Посыпьте баклажаны чесноком и луком-шалотом. Жарьте 40 минут или пока мякоть не станет очень мягкой.

Выньте из духовки и слегка оберните алюминиевой фольгой баклажан, чтобы создать «парную».Дайте настояться 15 минут.

Переложите лук-шалот в кухонный комбайн (я использовал vitamix, см. Ссылку ниже). Выдавите мякоть чеснока из кожуры в кухонный комбайн. Выложите мякоть баклажана в кухонный комбайн, выбросив кожуру. Добавьте зелень, оливковое масло, лимонный сок, соль и красный перец. Обработайте до однородной массы, пару раз соскребая по бокам.

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

Дополнительно: для сервировки посыпать кунжутом и сбрызнуть оливковым маслом.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

Если вы попробуете этот рецепт Eggplant Caviar Dip (Caviar d’Aubergine) , дайте мне знать! Оставьте комментарий или поделитесь фотографией, используя #pardonyourfrench и #FrenchAppetizers в Instagram. Приятного аппетита!

Рецепт из французских закусок от Marie Asselin, перепечатано с разрешения Гиббса Смита

Магазин для этого рецепта:

French Appetizers, Marie Asselin

Vitamix Standard

Русский рецепт баклажана Икра из баклажанов – Мелани Кук

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Настоящий русский рецепт « баклажанной икры » заставит вас пристраститься! Сладкая, острая и чесночная паста из баклажанов восхитительна!

Посмотрите на этот вкус! Паста из баклажанов, приготовленная из жареных баклажанов, лука, моркови, помидоров и болгарского перца, заправленная кетчупом, уксусом, сахаром, чесноком и красным перцем – потрясающе! Этот продукт вызывает сильное привыкание, вы просто не можете перестать его есть!

Название «баклажанная икра» ( Baklazhannaya Ikra на русском языке) происходит от того, что в России люди, которым не хватало настоящей икры, делали этот баклажанный намаз в качестве заменителя икры для бедняков.Вместо того, чтобы намазывать ломтики хлеба настоящей икрой, они покрывали их баклажанной икрой! Если честно, вкус этой баклажанной пасты мне больше нравится, чем настоящей икры 🙂 Да, у меня просто вкус мужика!

Эта баклажанная икра очень полезна, потому что в ней много полезных и питательных овощей. Когда овощи готовятся, они сжимаются, а затем икра из баклажанов перерабатывается в кухонном комбайне для придания текстуре макания, что позволяет легко получить несколько порций овощей за один присест! Это так вкусно, что совсем не похоже на «есть овощи» 🙂 Ты будешь есть и есть, пока не останется баклажанной икры!

В России раньше делали огромные партии этой баклажанной икры летом и консервировали ее на зиму.Если у вас в саду огромный урожай овощей, нет лучшего способа использовать их, чем приготовить вкусную пасту из баклажанов. Было бы так замечательно иметь в своей кладовой банки домашней баклажанной икры!

Эта баклажанная икра очень универсальна – вы можете есть ее как намазку на хлеб, вы можете использовать ее как соус, вы можете использовать ее в бутербродах, вы можете использовать ее как основное веганское блюдо поверх риса, вы можно использовать как простой гарнир с мясом или рыбой. Есть так много способов съесть эту вкусную русскую пасту из баклажанов – и, конечно же, вы можете съесть ее ложкой прямо из миски!

Вот еще несколько вкусных рецептов, которые вам понравятся:

Жареный баклажан с острым чесноком

Русские Чебуреки Уличная еда

Русский малосольный лосось

Торт Шарлотка Русская Яблочный

Голубцы, голубцы, голубцы

Русская икра из баклажанов (Баклажанная икра)

Аутентичный русский рецепт «Баклажанной икры» потрясающий на вкус! Икра из баклажанов полна овощей, она очень полезна, полна вкуса и вызывает сильнейшее привыкание! Он великолепен в качестве спреда, окунания или бокала!

Автор: MelanieCooks.com

Тип рецепта: Закуска

Кухня: Русская

Количество порций: 8 порций

Ингредиенты

  • 1 баклажан, очищенный и нарезанный кубиками на ½ дюйма
  • 6 столовых ложек масла
  • 1 лук, нарезанный кубиками 2
  • измельченные
  • 2 помидора, нарезанные кубиками
  • 1 красный перец, нарезанный кубиками
  • ¼ чашки кетчупа
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка белого уксуса
  • ¼ чайных ложек хлопьев красного перца
  • 4 зубчика чеснока, измельченные 1
  • 90

Инструкции

  1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте баклажаны, лук, морковь, помидоры и болгарский перец и готовьте, периодически помешивая, в течение 15 минут или пока овощи не станут мягкими.
  2. Положите в чашку кетчуп, сахар, уксус, хлопья красного перца, измельченный чеснок и соль и перемешайте до однородности. Добавьте смесь кетчупа к овощам и перемешайте до однородности. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, в течение 5 минут. При необходимости добавьте еще соли по вкусу.
  3. Дайте икре из баклажанов остыть, переложите ее в кухонный комбайн и взбивайте до однородной консистенции (но некоторые кусочки все еще остаются).
  4. Подавайте баклажаную икру холодной в виде пасты, соуса, соуса или гарнира.

3.5.3208


Сохраните это на потом в социальных сетях:


Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

Баклажанная икра – рецепты приготовления на зиму

Баклажан, пожалуй, один из самых популярных среди любителей консервирования заготовок. Аппетитная баклажанная икра, приготовленная по предложенным в статье рецептам, покорит ваш вкус всем, кто ее попробует.

Баклажан, который из года в год для хозяйки зимнего урожая в нашей стране, несомненно, занимает одно из лидирующих мест в списке самых популярных консервов. Ее любят даже те, кто не любитель баклажанов.

Приготовить икру из баклажанов можно по самым разным рецептам – их сегодня предостаточно, и мы в этом сборнике расскажем вам о самых простых и вкусных вариантах закуски.

Рецепт икры баклажанной с разными овощами


Потребность (на 5л икры): баклажаны 2 кг, помидоры 1.5кг, 1кг лука, моркови и перца, 350-400мл растительного масла, 2 стручка острого перца, 3ст.л. соль 1-я.л. сахар.

Как приготовить вкусную баклажаную икру. Промытые баклажаны нарезать кубиками, не очищая, переложить в таз и залить 5ст.л. соли, залить 3 л воды – она ​​должна их полностью покрыть, настаивать 40 минут. Лук нарезать мелкими кубиками, острый и сладкий перец удалить косточки и промыть, сладкое нарезать кубиками, острый – нашинковать. Очищенную морковь натереть на мелкой терке, помидоры нарезать кубиками. с баклажанов слить воду, промыть, отжать, выложить на большую сковороду, обжарить на сливочном масле, переложить в кастрюлю.В этой же сковороде обжарить лук, при необходимости добавить масло, выложить на сковороду баклажаны, затем сделать то же самое с морковью и сладким перцем, затем потушить помидоры и добавить к другим овощам на сковороде. Перемешать овощи, положить острый перец, сахар и соль, включить медленный огонь и тушить все 40мин, периодически помешивая. Готовые яйца разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышкой, стерилизовать 15 мин, закрыть пробкой, перевернуть вверх дном, завернуть в одеяло и таким образом дать остыть. Яйца можно хранить при комнатной температуре.

Для кислотности в яйца можно добавить 3ч.л. 9% уксуса за 10 минут до окончания варки. Но даже без уксуса в хорошо простерилизованных банках с яйцами все будет хорошо. Если через 40 минут варки яйца станут водянистыми, отварите их до желаемой густоты.

Рецепт икры баклажанной с чесноком

Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 500г помидоров, 5 зубчиков чеснока, 3 луковицы, 1 стакан воды, 3ст.л. томатная паста, масло растительное, петрушка, перец, соль.

Как приготовить пасту из баклажанов с чесноком.Очистить или очистить (по желанию), нарезать баклажаны кубиками, обжарить до коричневого цвета на сливочном масле, затем влить воду и под крышкой на слабом огне 20 минут, чтобы погасить. Отдельно обжарить нарезанный лук до подрумянивания, помидоры нарезать кубиками и добавить к луку, положить томатную пасту, потушить все 10 минут. Соединить баклажаны с луком и помидорами, добавить специи и измельченный чеснок, посолить, измельчить смесь блендером и подать как отдельное блюдо. Съесть эту икру можно сразу.

Для заготовки таких яиц на зиму нужно перекипятить их после пюрирования, добавить уксус и разложить по стерильным банкам и стерилизовать, яйца хранить в холодильнике.

Рецепт икры баклажанной на зиму с фасолью

Потребность: помидоры 3,5 кг, баклажаны 3 кг, сладкий перец 2,5 кг, лук репчатый 1 кг, фасоль 500 г, масло растительное 250 г, перец острый 6, кориандр 1 пучок , укроп, чеснок и петрушка, сахар и соль по вкусу.

Как приготовить баклажаную икру с фасолью. Очистить перец и баклажаны, нарезать кубиками, лук нашинковать и обжарить все на сковороде со сливочным маслом до легкого подрумянивания. Приготовить томатно-томатное пюре, переложить в кастрюлю, довести до кипения, положить обжаренные овощи и очищенный от семян измельченный острый перец, тушить на слабом огне 15-20мин, периодически помешивая.Варить до готовности фасоль, овощи положить вместе с измельченной зеленью, сахаром и солью, тушить еще 15мин. Разложить яйца по горячим стерилизованным банкам, накрыть крышкой, простерилизовать полчаса, закрыть пробкой и укутать одеялом, чтобы остыть.

Рецепт маринованной икры из баклажанов

Вам понадобится: 2 кг баклажанов, перец 500г, подсолнечное масло 200мл, уксус 150мл 9%, 6-8 зубчиков чеснока, 3 большие моркови и лук, 1 пучок петрушки, 4ст.л. . сахара за 1ч.л. черный перец и соль.

Как приготовить маринованную баклажаную икру.Баклажаны и перец очистить и нарезать кубиками, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Баклажаны отварить в подсоленной воде 10 минут, процедить и остудить. Вмешать масло, сахар, уксус, перец, соль, залить в маринаде толченым чесноком и зеленью, положить все овощи и перемешать. Разложите яйца по стерилизованным банкам, стерилизованным контейнерам с водой (она должна быть до середины банок) 10-15мин во время кипячения, закупорить, укутать одеялом и дать банкам остыть.

Вкусная баклажанная икра, с любовью и заботой собранная зимой – прекрасная закуска на любой праздник, которая идеально подходит для праздничного стола.Удачных заготовок!

Видеорецепт для приготовления баклажанной икры


Пряная баклажанная икра с чипсами из лаваша рецепт

Обычно я сажаю четыре или пять разновидностей баклажанов / баклажанов в год, от тонких азиатских сортов до более крупных глобусов, радужных цветов от кремово-белого до ярко-красного и до самого глубокого пурпурного. Этот овощ практически входит в отдельную группу продуктов средиземноморской кухни и отлично подходит для сочетания еды и вина, поскольку его богатая мякоть и кремовая текстура сочетаются как с белыми, так и с красными винами.

Если в вашем баклажане / баклажане много крупных семян, удалите их после обжарки. Помидоры Sun Gold придают соусу сладость и яркий цвет, а петрушка – свежий компонент. Игристое вино из Мендочино станет приятным сюрпризом для этого сливочного блюда и хорошим компаньоном к хрустящей питас.

Состав

  • 1 баклажан баклажан, разрезанный пополам вдоль пополам
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • ½ чайной ложки молотого тмина
  • 8 помидоров черри Sun Gold, разрезанные пополам, или обычные помидоры черри, разрезанные на четвертинки
  • 1 чайная ложка мелко нарезанной свежей плоской петрушки
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ ч.л. свежемолотого перца
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • Чипсы из лаваша для сервировки

Чипсы из лаваша

  • 3 лаваша
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 небольшой зубчик чеснока, мелко нарезанный
  • ¼ ч.л. соли
  • ⅛ ч.л. свежемолотого перца
Как это сделать
  1. Разогрейте духовку до 400 ° F / 200 ° C / газ 6.Обильно смазать маслом противень / противень. Выложите баклажаны / баклажаны срезанной стороной вниз на подготовленную сковороду и запекайте до мягкости около 45 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть и снимите кожицу. Мелко нарежьте баклажан / баклажан и переложите в миску среднего размера. Добавьте чеснок, тмин, помидоры, петрушку, соль, перец и оливковое масло и аккуратно перемешайте. Переложите в сервировочную миску и подавайте с чипсами из лаваша.
  2. Pita Crisps
  3. Разогрейте духовку до 180 ° C / газ 4.Разделите питы по горизонтали на два круга, затем сложите и разрежьте на 8 клиньев. Выложите дольки лаваша одним слоем на противне / противне. В небольшой миске взбейте оливковое масло, чеснок, соль и перец. Смажьте дольки чесночным маслом. Выпекать 10 минут или до румяной корочки. Переложите в решетку / холодильник для торта и дайте остыть.

Икра баклажанная

Это, без сомнения, неправильное название, учитывая, что в этом блюде нет соленой рыбной икры.Но баклажанная икра – это имя, под которым ее знает англоязычный мир, поэтому я придерживаюсь этого названия.

Различные вариации этой пасты из баклажанов существовали в разных частях света на протяжении веков. Баба гануш , малидзано , салата де винете и байган бхарта , если привести несколько примеров, все приготовлены одинаково.

Икра баклажанная

Дымные, слегка обугленные сладкие баклажаны растирают, затем смешивают со специями, травами, оливковым маслом и лимонным соком.Несмотря на название, в баклажанной икре нет икры рыбы. Это паста, очень гладкая или крупная, в зависимости от того, как вы ее предпочитаете.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 10 минут

Общее время 30 минут

Закуска к блюду

Кухня Французская

Ингредиенты

1x2x3x

  • Баклажаны ½ килограмма
  • От 4 до 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима (с добавлением трав, если хотите)
  • От ½ до 1 чайной ложки тертого чеснока
  • чашки жареного лука-шалота
  • нарезанного 2
  • перец чили мелко нарезанный или ½ чайной ложки сушеных хлопьев чили
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • сок от ½ до 1 лимона в зависимости от вашего вкуса
  • 12 крупных листьев базилика (я использовала три вида – сладкий, пурпурный и базилик священный)

Инструкции

  • Проткните баклажаны в нескольких местах тонким острым ножом, чтобы образовались отверстия для пара.

  • Жарьте баклажаны на гриле, переворачивая духовку каждую минуту или две, для равномерного обугливания до тех пор, пока кожица не станет чернеющей, а мякоть не станет мягкой при нажатии кухонными щипцами (см. Примечания после рецепта).

  • Соскрести мякоть баклажанов; выбросить шкуры.

  • Положите мякоть баклажана в блендер или кухонный комбайн.

  • Добавьте остальные ингредиенты.

  • Сделайте несколько импульсов или блиц для толстой баклажанной икры.Пюре для гладкой икры из баклажанов.

  • Залить баклажаную икру в миску. Попробуйте и отрегулируйте приправы (соль, перец, лимонный сок) по своему вкусу.

  • Добавьте еще оливкового масла, если хотите, и слегка перемешайте.

  • Подавать баклажаную икру с гренками.

Примечания

Проделывая в баклажанах отверстия для создания паровых отверстий, они не лопнут во время приготовления на гриле. Наилучший аромат придаст грилю на углях, но вы также можете жарить баклажаны прямо на огне на газовой плите или в предварительно разогретой духовке при 400F в течение двадцати минут или около того.Фактическое время приготовления зависит от обхвата баклажанов. Если при жарке на углях или гриле на плите кожица баклажанов уже кажется слишком черной, а мякоть все еще плотная, просто поместите горячие баклажаны в закрывающийся пакет, закройте пакет и оставьте баклажаны для продолжения приготовления на остаточном огне в течение минут десять. К тому времени они должны быть достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать. Обновлено на основе рецепта, первоначально опубликованного 13 мая 2011 г.
Больше мелких укусов

Слоеный пирог со шпинатом и артишоком

Слоеное тесто не только для приготовления сладостей.Он также отлично подходит для приготовления пикантных блюд, таких как овощной пирог с двумя сырами. Подавать в качестве закуски, закуски или закуски.

→ Тарт из слоеного теста со шпинатом и артишоком

Гуакамоле

Обычный гуакамоле – это здорово, но вы можете добавить несколько поворотов, чтобы придать ему разнообразия и, возможно, даже улучшить. Прекрасные дополнения – чеснок и жареный перец.

Здравствуйте, Перу! Мы любим Салчипапас!

Перуанский фаст-фуд, состоящий из нарезанных колбасок и жареного картофеля, салчипапас – прекрасная закуска или сопровождение к коктейлям.

→ Привет, Перу! Мы любим Салчипапас!

Сальса из манго и авокадо / соус

Лопатка с чипсами из маисовой лепешки для фантастической закуски или гарнира к жареному или жареному мясу или рыбе, или в качестве начинки для бутерброда. Этот соус / сальса из манго и авокадо стоит…

→ Сальса из манго и авокадо / Дип

Спринг-роллы со свининой и салатом

Фарш из свинины заправлен вьетнамским нуок чам, плющен на поленья и обжарен на сковороде. Подрумяненные и карамелизованные котлеты, а также руккола, салат, огурец, кинза и…

→ Спринг-роллы со свининой и зеленью для салатов

Икра-спред из баклажанов – Momsdish

Икра – это спред, который используют в качестве закуски или гарнира к ужину.Это блюдо очень часто можно увидеть в домах восточноевропейцев или даже в ресторанах. Само по себе блюдо очень простое, состоит всего из нескольких ингредиентов, но его полюбили на протяжении многих поколений.

Если вы ищете рецепты с традиционной икрой, ознакомьтесь с рецептом икры, приготовленной из рыбной икры.

Икра с баклажанами также известна как «икра бедняков». Со временем люди в России стали очень изобретательными в приготовлении икры разных вкусов, что весьма впечатляет.

Теперь, когда приближается лето, помните об икре, посещая фермерские рынки.Замечательно то, что икра может оставаться свежей в течение нескольких недель в охлажденном виде; что само по себе делает его хранителем 🙂

Как сделать икра?

Икра готовится очень быстро. Баклажаны запечь заранее, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Лук также нарезать мелкими кубиками и обжарить с небольшим количеством масла до золотистого цвета. Добавьте к луку баклажаны и томатный соус и дайте ему покипеть на слабом огне около 20 минут. Приправить по вкусу и подавать.

Как хранить Икра?

Икра может оставаться свежей до двух недель в охлажденном виде.Держите его в закрытом контейнере до подачи на стол.

Чем подавать Икра?

Икра лучше всего подавать со свежим ломтиком хлеба или сырной тарелкой в ​​качестве одной из сторон. Идеально сочетается с любой закуской.

Другие спреды, которые стоит попробовать

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Икра – это паста, которую используют в качестве закуски или гарнира к ужину. Это блюдо очень часто можно увидеть в домах восточноевропейцев или даже в ресторанах.Само по себе блюдо очень простое, состоит всего из нескольких ингредиентов, но его полюбили на протяжении многих поколений.

Пищевая ценность

Баклажан Ikra Spread

Количество на порцию

Калорий 330 калорий, состоящих из жиров 9

% дневной нормы *

Жиров 1 г 14000 %

Калий 2606 мг 74%

Углеводы 77 г 26%

Клетчатка 32 г 128%

Сахарный протеин 44 г 49%

Витамин A 455IU 9%

Витамин C 40.4 мг 49%

Кальций 133 мг 13%

Железо 3,2 мг 18%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Пряная баклажанная икра на зиму по армянским рецептам. Армянская баклажанная икра

Очень популярная в Армении овощная закуска из баклажанов – баклажанная икра. Когда-то в Советском Союзе он был заполнен пустыми полками магазинов, так как не требовал сложных технологических процессов и дорогостоящих продуктов.Сегодня баклажаную икру купить несложно, но в домашнем варианте этот вариант приготовления самый вкусный и очень полезный. А приготовить баклажаную икру в домашних условиях будет намного выгоднее, чем покупать готовую в магазине. В августе цены на баклажаны падают, а значит, прокатка будет довольно недорогой по сравнению с магазинным продуктом.

Чем отличается армянская баклажанная икра от обычной советской? В Армении овощи обязательно запекают на открытом огне …В этом случае икра из баклажанов приобретает необходимый дымчатый аромат и получается особенно нежной. Но если нет возможности использовать открытый огонь, можно запечь овощи на гриле, который теперь встроен практически в каждую духовку или микроволновую печь. Очень вкусно получатся овощи на специальном электрическом гриле. А если хочется аромата костра, можно дополнительно использовать жидкий дым … Следуйте рецепту с пошаговыми фото и у вас получится вкуснейшая икра на зиму!

Для приготовления баклажанной икры требуется:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Перец сладкий красный – 750 г;
  • Томатная паста – 750 мл;
  • Репчатый лук – 1 кг;
  • Петрушка – 1 большая пучок;
  • Соль – 1 ст. Л.;
  • Масло подсолнечное – 500 мл.

Из указанного количества овощей получается 2-2,2 литра баклажанной икры.

При желании томатную пасту можно заменить свежими помидорами. В этом случае их следует обжарить вместе с остальными овощами на огне. Кроме того, в баклажаную икру по вкусу можно добавить острый зеленый перец и чеснок.

Как приготовить баклажаную икру в домашних условиях.

1. Классический вариант баклажанной икры по-армянски – это запекание овощей на открытом огне.Очень часто его готовили перед Хороватом, дожидаясь, пока дрова выгорят. Баклажаны нанизывали на шпажки и запекали на слегка ослабленных язычках пламени сначала с одной стороны, а затем с другой. Затем таким же образом, но на более слабом огне обжаривают до черного перца, а в самом конце – помидоры.
Если приготовить баклажаную икру на мангале невозможно, то можно использовать мангал (в духовке, микроволновке или отдельном электрическом гриле). Если нет мангала, то можно использовать газовую плиту.Положите на конфорку противень или разделительную перегородку. Баклажаны, перец и помидоры следует запекать по очереди до готовности. В этом случае их необходимо 3-4 раза перевернуть, чтобы мякоть пропеклась равномерно.

2. Готовые овощи очистить от кожуры. Хвосты у баклажанов нужно обрезать. Из перцев – сердцевина с семенами.

3. Лук очистить и разрезать на 2-4 части.

4. Подготовленные овощи провернуть через мясорубку.Блендером лучше не пользоваться, иначе получится не икра, а пюре.

5. Сразу добавить в овощи подсолнечное масло и томатную пасту.

6. Приготовьте икру из баклажанов в большой широкой алюминиевой кастрюле на среднем огне. Если слой икры будет слишком глубоким, то при нагревании она начнет «плеваться» и может сильно пригореть. Густую массу нужно часто перемешивать деревянной ложкой или лопаткой, не давая ей прилипнуть ко дну и пригореть.

7. Через 45 минут добавить соль и мелко нарезанную петрушку. На этом этапе вы можете добавить чеснок и острый перец по вкусу.

8. После этого баклажанную икру по-армянски прокипятить еще 30 минут.

9. Затем быстро разложить по чистым, сухим и горячим банкам, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 30 минут. Готовую икру нужно закатать, перевернуть крышкой вниз и на сутки укутать одеялом.Затем его можно хранить при комнатной температуре в темном шкафу.

Теперь и вы знаете, как приготовить баклажаную икру в домашних условиях по-армянски. Такую баночку будет очень приятно уютным зимним вечером открыть и добавить содержимое в простой гарнир на ужин. Овощная вкуснятина на зиму готова, приятного аппетита!


Простой рецепт баклажанной икры по-армянски пошагово с фото.

Простой рецепт икры из баклажанов в армянской домашней кухне с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 100 калорий.

  • Национальная кухня: домашняя кухня
  • Тип блюда: Закуски
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время приготовления: 12 минут
  • Время приготовления: 3 часа
  • Порций: 3 порции
  • Калорийность: 100 килокалорий

Ингредиенты на 3 порции

  • Баклажаны 5 штук
  • Помидоры 4 штуки
  • Красный перец 2 штуки
  • Лук 2 штуки
  • Соль по вкусу
  • Чеснок 4 зубчика
  • Зелень 1 пучок
  • вкус

Шаг за шагом

  1. Баклажаны, перец и 3 помидора (можно добавить 2 стручка острого перца) запекать в духовке или на огне до готовности.
  2. Дать остыть 5-10 минут и снять кожицу, перец также от семян. Лук нашинковать и обжарить.
  3. Овощи перекручиваем на мясорубке (баклажаны, перец, затем помидоры, лук).
  4. Переложите все в большую кастрюлю и добавьте пюре из сырых помидоров, по своему усмотрению доводя до желаемой плотности.
  5. Варить 1 час, затем приправлять солью и варить еще 1,5–2 часа.
  6. Тем временем нарежьте зелень (в основном это петрушка с кинзой, меньше укропа и базилика и немного острого (цитрон)).Добавить за 30 минут до приготовления).
  7. Чеснок измельчить (не в кашу), добавить 15 минут до готовности.

Может использоваться для консервирования.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Если вам интересно, где можно попробовать самые вкусные, необычные и запоминающиеся блюда из баклажанов, вам стоит заглянуть в армянскую кухню. Фаршированные, жареные, тушеные, с орехами, фруктами, зеленью – здесь голубые любят и умеют готовить.Как сохранить баклажаны по традициям соседних стран и в чем особенности этой кухни?

Какие овощи добавляют в салат по-армянски на зиму

Классический рецепт закавказской кухни предполагает использование ароматных, острых, согревающих специй, среди которых обязательно присутствуют:

  • хмель-сунели;
  • эстрагон;
  • кинза;
  • тимьян;
  • чеснок.

Из овощей в большинстве рецептов можно найти помидоры или томатную пасту, которые в основном готовятся самостоятельно.Армянская кухня – это большое количество мясных блюд, но овощные салаты обязательно имеют высокую пищевую ценность. Нельзя игнорировать высокую долю соли в каждом рецепте, кроме выпечки. Для салата из баклажанов целесообразно использовать:

  • красный перец;
  • помидоров;
  • лук репчатый;
  • морковь.

Рецепты из баклажанов на зиму

Идеи армянских блюд, собранные в этом блоке, относятся к разным категориям: здесь вы найдете легкие закуски, сытные гарниры и салаты, а некоторые из них могут даже стать вариантом не слишком тяжелого ужина или перекуса.Приготовление баклажанов по-армянски на зиму имеет несколько тонкостей, которые не всегда указываются в рецептах:

  • Если хотите сохранить форму синих, нужно оставить для них кожицу, иначе мякоть быстро растечется.
  • Для посуды длительного хранения обязательно удалить плодоножку баклажана.
  • Армянская кухня интересна необычными сочетаниями: в баклажаны можно добавить орехи и яблоки.

Классический рецепт закуски из баклажанов на зиму по-армянски

У этого блюда много поклонников.Быстрая в приготовлении, простая в наборе ингредиентов, обладающая невероятным вкусом, адаптирующаяся к любому продукту – удачно дополнит любой стол. Среди основных компонентов – только баклажаны, начиненные зеленью. По этому рецепту можно не только приготовить закуску на зиму, но и приготовить блюдо моментального употребления.

  • баклажаны (маленькие – на зиму) – 1,2 кг;
  • болгарский перец – 3 шт .;
  • пучок петрушки;
  • голов молодого чеснока;
  • масло растительное – 4 стакана;
  • уксус – 2 ст.л .;
  • хмель-сунели, соль, перец – по 1 ч.

Приготовить на зиму такие баклажаны по-армянски способна каждая хозяйка:

  1. Синие помойте, избавьтесь от стеблей. Обработайте поверхность салфеткой, смоченной маслом, разложите на противне. Выпекать полчаса. Температура духовки 170 градусов.
  2. Промытые перцы измельчить, зубчики чеснока прогнать через пресс. Зелень порвите руками.
  3. Смешайте перечисленные ингредиенты в глубокой миске, полейте уксусом, приправьте хмелем сунели.Мариновать четверть часа.
  4. Сделайте лодочки из баклажана, разрезав каждый плод продольно. Удалите часть мякоти, чтобы образовалась полость.
  5. Поместите начинку внутрь, чтобы она не смотрела наружу. Посолить, добавить перец.
  6. Каждую лодочку из баклажанов нужно связать ниткой, сложить в глубокую миску. Залейте растительное масло, сверху определите крышку. Блюдо следует настоять в холоде 5 дней.
  7. После баклажаны помещают вертикально в банки, предварительно стерилизованные.Накройте и очистите для зимнего хранения.

Рецепт закуски из баклажанов на зиму с кинзой и цитроном

Блюдо очень простое, быстрое, без лишних ингредиентов. Хороший выбор для тех, кто ищет простой гарнир, который не перебивает вкусовые качества основного блюда. Набор специй можно менять, но лучше оставить оригинальный, так как он идеально сбалансирован. Состав армянской закуски следующий:

  • баклажаны – 1 кг;
  • пучок кинзы;
  • головка чеснока – 1/2 шт.;
  • уксус – 1,5 ст. л .;
  • соль;
  • масло растительное – стакан;
  • перец острый молотый;
  • Цитрон (чабер) – 1 ч. Л.

Принцип приготовления закусок на зиму:

  1. Вымойте баклажаны и нарежьте соломкой.
  2. Жарить, устанавливая максимальную мощность конфорки. Разложите на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки масла.
  3. Порубить кинзу, пропустить чеснок через пресс, смешать с баклажанами.
  4. Приправить солью, посыпать цитроном и перцем. Добавьте уксус.
  5. Согните крышку и тяжелый предмет, дайте постоять ночь.
  6. Утром раздать по банкам, закрыть.

Икра баклажанная армянская

Идеальная закуска для массового приготовления. Традиционный рецепт армянской кухни практически не изменился: вкус стал ярче и острее, а технология приготовления осталась прежней. Для вкусной домашней закуски по-армянски вам понадобится:

  • баклажаны – 2.5 кг;
  • сладкий перец – 0,4 кг;
  • помидоров – 0,3 кг;
  • головок чеснока;
  • эстрагон;
  • пучок укропа;
  • соль – 120 г + для баклажанов;
  • сахар – 250 г;
  • масло растительное – стакан;
  • стручок чили.

Икра баклажанная по-армянски на зиму приготовить несложно:

  1. Очистите синие и крупно нарежьте. Посолить, оставить на полчаса.
  2. Еще раз промыть, вылить в кастрюлю.Добавить масло. Жарить до изменения цвета, крышкой не пользоваться.
  3. Нарезать перец соломкой, помидоры бланшировать и натереть на терке.
  4. Добавить к баклажанам, тушить под крышкой 6-7 минут.
  5. Горячие овощи перекрутите через мясорубку или кухонный комбайн.
  6. Добавить сахар, эстрагон, измельченный чеснок, кусочки острого перца, соль. Быстро перемешать, наполнить банки армянской икрой.
  7. Простерилизуйте их на посуде, закройте, отнесите в подвал.

Армянская закуска из баклажанов с яблоками

Изюминка этой консервации – не технология, а вкус.За первичной остротой скрывается кисло-сладкая нота, а сельдерей очень интересно сочетать с синими. Для блюда необходимо:

  • баклажаны – 2 кг;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • зеленых яблок – 4 шт .;
  • петрушка;
  • кориандр;
  • соль;
  • зубчиков чеснока – 5 шт .;
  • помидоров – 3 шт .;
  • уксус – 1 ст. л .;
  • сахар;
  • масло растительное.

Приготовить на зиму вкусные баклажаны по-армянски, руководствуясь этим рецептом, просто:

  1. Корень сельдерея измельчить, обжарить до золотистой корочки.
  2. Яблоки крупно нарезать, добавить туда же. Варить на медленном огне несколько минут до мягкости.
  3. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками (кожица сохраняется). Поваренная соль.
  4. Через полчаса синие промыть, добавить к сельдерею с яблоками. Влейте еще масла и полстакана воды. Тушить четверть часа.
  5. Снимите кожицу с помидоров, разомните их вилкой. К остальным ингредиентам добавить закуски на зиму.
  6. Приправить солью, добавить кориандр и мелко нарезанную петрушку.Выключите плиту.
  7. В последнюю очередь добавить сахар, хорошо перемешать, чтобы гранулы разошлись.
  8. Распределить всю массу по банкам, в каждую капнуть уксус. Сверните обложки.

Видео: как вкусно приготовить баклажаны на зиму по-армянски

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Икра баклажанная многим нравится, ведь она всегда получается очень вкусной, ароматной и полезной! У каждого народа свой фирменный способ приготовления этого блюда.Икру из баклажанов можно сразу подавать. Из него также можно сделать заготовку, которая зимой сильно порадует вас и ваших близких своим ароматом и летним вкусом.

Икра из баклажанов также очень популярна в Армении. Приготовление икры армянскими хозяйками имеет свои особенности, ведь овощи обычно готовят прямо на мангале или огне. Овощи получаются с ароматом древесного дыма, что придает блюду неповторимый вкус. В домашних условиях для приготовления икры обычно используется духовка.Не забывайте, что такая икра тоже очень полезна, поэтому на ее приготовление стоит потратить время.

Икра баклажанная по-армянски

Состав продукта:

  • 5 кг баклажанов;
  • пара килограммов лука;
  • 4 килограмма помидоров;
  • полтора килограмма сладкого перца;
  • 3 столовые ложки соли;
  • три стручка острого перца;
  • четыре головки чеснока;
  • л растительного масла;
  • зелени – большой пучок (укроп, базилик с пурпурными листьями, тимьян, петрушка, кинза).

Ход приготовления:

  1. Болгарский и горький перец, испечь 2/3 томатов и баклажанов, проткнув их шпажками. Запекайте овощи до обугливания прямо на углях на небольшом огне. Переверните на другую сторону только после того, как нижняя сторона обуглится. Снимать плодоножку со всех овощей необязательно, она пригодится в момент снятия кожуры с плода, только после этого ее срезают.
  2. Вымойте всю зелень, затем просушите.Очистите чеснок и лук. Лук разделить крупными кусками, обжарить на постном масле до золотистой корочки, затем убрать со сковороды.
  3. Пропустить всю выпечку через мясорубку. Со свежих помидоров снять кожицу и перекрутить, затем обжарить лук. Влейте в икру сок, образовавшийся в тарелке после обжарки овощей на шпажках. То же самое сделайте с соком, образовавшимся после жарки лука. Общее количество масла, которое добавляется в икру, должно составлять один литр.
  4. Доведите икру до кипения, затем варите на среднем огне под крышкой в ​​течение часа.Иногда икру нужно будет размешать деревянной ложкой, чтобы она не пригорела. После этого посолить и варить икру еще пол-два часа.
  5. Всю зелень мелко нарезать, чеснок нашинковать. За полчаса до готовности к икре нужно добавить зелень, а еще через пятнадцать минут всыпать чеснок. Перемешать, снова посолить и варить блюдо еще 15 минут. Разложите овощную икру в заранее подготовленных стерильных емкостях. Стерилизуйте икру в большой кастрюле, в которую наливают воду до плеч банок, прикрывая их крышками.Поллитровую банку нужно стерилизовать полчаса, литровую вдвое дольше – час.

После закупорки икры поставьте банку на горлышко и заверните в одеяло, пока она полностью не остынет.

В кавказской кухне куча овощных блюд, приготовленных на огне. И в большинстве из них популярный баклажан является составной частью. Баклажаны богаты калием и фолатом, которые улучшают здоровье сердечно-сосудистой системы. И это так важно для горцев. Кроме того, «синие» помогают в расщеплении жиров, поэтому их так часто подают с жареным мясом… Не зря баклажаны на Кавказе называют овощем долголетия!

Зелень и овощи уйдут до следующего года, а мы продолжаем усваивать их витамины и наслаждаться последним урожаем. Сейчас баклажаны по-прежнему в продаже, но уже появились осенние плоды – гранаты. Поэтому предлагаю вашему вниманию этот рецепт.

Конечно, приготовить это блюдо на мангале было бы намного приятнее, но в квартире это не так возможно, поэтому воспользуемся духовым шкафом.

Мыла овощи (баклажаны, помидоры и сладкий перец). В сладком перце дырочки протыкаю, в помидорах и синих делать не надо – они не взрываются 🙂


Ставлю сетку в духовку. Выбираю режим «ГРИЛЬ» на 20 минут. Температура 200 градусов.


После того, как овощи были приготовлены, я быстро снял их с решетки и положил на сковороду, закрыв крышку. Так что с помощью конденсата их будет легко очистить.Не кладите их в холодную воду Как советуют некоторые «знатоки», теряется часть вкуса и витаминов.

Итак, я почистила баклажаны.


Мелко нарезанный.


Я делаю то же самое с болгарским перцем и помидорами.


Нарезать зеленый лук … На самом деле, чаще используется лук (лучше всего красный), но так как была зелень, по-другому я не мог поступить.


Я использую в качестве заправки масло … С ним лучше всего на вкус. Однако, если вы хотите приготовить вегетарианское блюдо, вы можете использовать масло (желательно оливковое).


Одним из основных ингредиентов, придающих аромат, является гранат. Если у вас есть маленькая копия – используйте всю, если у вас большая – используйте половину.


В конце посолить, поперчить, добавить измельченную зелень (базилик и петрушку).


Вот и все.


В результате получается очень ароматное вкусное блюдо с гранатовой кислинкой. Оттенок гриля добавляет особого шарма.

Я бы посоветовал вам попробовать этот вариант приготовления баклажанов.Эта икра не только пахнет огнем и хрустит гранатом, но и полезнее, чем жареная на сковороде (и менее калорийна).

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *