Баклажанная икра острая: Баклажанная икра острая на зиму пальчики оближешь рецепт с фото

Если вы попробуете этот рецепт Eggplant Caviar Dip (Caviar d’Aubergine) , дайте мне знать! Оставьте комментарий или поделитесь фотографией, используя #pardonyourfrench и #FrenchAppetizers в Instagram. Приятного аппетита!

Рецепт из французских закусок от Marie Asselin, перепечатано с разрешения Гиббса Смита

Магазин для этого рецепта:

French Appetizers, Marie Asselin

Vitamix Standard

Русский рецепт баклажана Икра из баклажанов — Мелани Кук

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Настоящий русский рецепт « баклажанной икры » заставит вас пристраститься! Сладкая, острая и чесночная паста из баклажанов восхитительна!

Посмотрите на этот вкус! Паста из баклажанов, приготовленная из жареных баклажанов, лука, моркови, помидоров и болгарского перца, заправленная кетчупом, уксусом, сахаром, чесноком и красным перцем — потрясающе! Этот продукт вызывает сильное привыкание, вы просто не можете перестать его есть!

Название «баклажанная икра» ( Baklazhannaya Ikra на русском языке) происходит от того, что в России люди, которым не хватало настоящей икры, делали этот баклажанный намаз в качестве заменителя икры для бедняков.Вместо того, чтобы намазывать ломтики хлеба настоящей икрой, они покрывали их баклажанной икрой! Если честно, вкус этой баклажанной пасты мне больше нравится, чем настоящей икры 🙂 Да, у меня просто вкус мужика!

Эта баклажанная икра очень полезна, потому что в ней много полезных и питательных овощей. Когда овощи готовятся, они сжимаются, а затем икра из баклажанов перерабатывается в кухонном комбайне для придания текстуре макания, что позволяет легко получить несколько порций овощей за один присест! Это так вкусно, что совсем не похоже на «есть овощи» 🙂 Ты будешь есть и есть, пока не останется баклажанной икры!

В России раньше делали огромные партии этой баклажанной икры летом и консервировали ее на зиму.Если у вас в саду огромный урожай овощей, нет лучшего способа использовать их, чем приготовить вкусную пасту из баклажанов. Было бы так замечательно иметь в своей кладовой банки домашней баклажанной икры!

Эта баклажанная икра очень универсальна — вы можете есть ее как намазку на хлеб, вы можете использовать ее как соус, вы можете использовать ее в бутербродах, вы можете использовать ее как основное веганское блюдо поверх риса, вы можно использовать как простой гарнир с мясом или рыбой. Есть так много способов съесть эту вкусную русскую пасту из баклажанов — и, конечно же, вы можете съесть ее ложкой прямо из миски!

Вот еще несколько вкусных рецептов, которые вам понравятся:

Жареный баклажан с острым чесноком

Русские Чебуреки Уличная еда

Русский малосольный лосось

Торт Шарлотка Русская Яблочный

Голубцы, голубцы, голубцы

Русская икра из баклажанов (Баклажанная икра)

Аутентичный русский рецепт «Баклажанной икры» потрясающий на вкус! Икра из баклажанов полна овощей, она очень полезна, полна вкуса и вызывает сильнейшее привыкание! Он великолепен в качестве спреда, окунания или бокала!

Автор: MelanieCooks.com

Тип рецепта: Закуска

Кухня: Русская

Количество порций: 8 порций

Ингредиенты

• 1 баклажан, очищенный и нарезанный кубиками на ½ дюйма
• 6 столовых ложек масла
• 1 лук, нарезанный кубиками 2
• измельченные
• 2 помидора, нарезанные кубиками
• 1 красный перец, нарезанный кубиками
• ¼ чашки кетчупа
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка белого уксуса
• ¼ чайных ложек хлопьев красного перца
• 4 зубчика чеснока, измельченные 1
90

Инструкции

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте баклажаны, лук, морковь, помидоры и болгарский перец и готовьте, периодически помешивая, в течение 15 минут или пока овощи не станут мягкими.
2. Положите в чашку кетчуп, сахар, уксус, хлопья красного перца, измельченный чеснок и соль и перемешайте до однородности. Добавьте смесь кетчупа к овощам и перемешайте до однородности. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, в течение 5 минут. При необходимости добавьте еще соли по вкусу.
3. Дайте икре из баклажанов остыть, переложите ее в кухонный комбайн и взбивайте до однородной консистенции (но некоторые кусочки все еще остаются).
4. Подавайте баклажаную икру холодной в виде пасты, соуса, соуса или гарнира.

3.5.3208

Сохраните это на потом в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

Баклажанная икра — рецепты приготовления на зиму

Баклажан, пожалуй, один из самых популярных среди любителей консервирования заготовок. Аппетитная баклажанная икра, приготовленная по предложенным в статье рецептам, покорит ваш вкус всем, кто ее попробует.

Баклажан, который из года в год для хозяйки зимнего урожая в нашей стране, несомненно, занимает одно из лидирующих мест в списке самых популярных консервов. Ее любят даже те, кто не любитель баклажанов.

Приготовить икру из баклажанов можно по самым разным рецептам — их сегодня предостаточно, и мы в этом сборнике расскажем вам о самых простых и вкусных вариантах закуски.

Рецепт икры баклажанной с разными овощами

Потребность (на 5л икры): баклажаны 2 кг, помидоры 1.5кг, 1кг лука, моркови и перца, 350-400мл растительного масла, 2 стручка острого перца, 3ст.л. соль 1-я.л. сахар.

Как приготовить вкусную баклажаную икру. Промытые баклажаны нарезать кубиками, не очищая, переложить в таз и залить 5ст.л. соли, залить 3 л воды — она ​​должна их полностью покрыть, настаивать 40 минут. Лук нарезать мелкими кубиками, острый и сладкий перец удалить косточки и промыть, сладкое нарезать кубиками, острый — нашинковать. Очищенную морковь натереть на мелкой терке, помидоры нарезать кубиками. с баклажанов слить воду, промыть, отжать, выложить на большую сковороду, обжарить на сливочном масле, переложить в кастрюлю.В этой же сковороде обжарить лук, при необходимости добавить масло, выложить на сковороду баклажаны, затем сделать то же самое с морковью и сладким перцем, затем потушить помидоры и добавить к другим овощам на сковороде. Перемешать овощи, положить острый перец, сахар и соль, включить медленный огонь и тушить все 40мин, периодически помешивая. Готовые яйца разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышкой, стерилизовать 15 мин, закрыть пробкой, перевернуть вверх дном, завернуть в одеяло и таким образом дать остыть. Яйца можно хранить при комнатной температуре.

Для кислотности в яйца можно добавить 3ч.л. 9% уксуса за 10 минут до окончания варки. Но даже без уксуса в хорошо простерилизованных банках с яйцами все будет хорошо. Если через 40 минут варки яйца станут водянистыми, отварите их до желаемой густоты.

Рецепт икры баклажанной с чесноком

Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 500г помидоров, 5 зубчиков чеснока, 3 луковицы, 1 стакан воды, 3ст.л. томатная паста, масло растительное, петрушка, перец, соль.

Как приготовить пасту из баклажанов с чесноком.Очистить или очистить (по желанию), нарезать баклажаны кубиками, обжарить до коричневого цвета на сливочном масле, затем влить воду и под крышкой на слабом огне 20 минут, чтобы погасить. Отдельно обжарить нарезанный лук до подрумянивания, помидоры нарезать кубиками и добавить к луку, положить томатную пасту, потушить все 10 минут. Соединить баклажаны с луком и помидорами, добавить специи и измельченный чеснок, посолить, измельчить смесь блендером и подать как отдельное блюдо. Съесть эту икру можно сразу.

Для заготовки таких яиц на зиму нужно перекипятить их после пюрирования, добавить уксус и разложить по стерильным банкам и стерилизовать, яйца хранить в холодильнике.

Рецепт икры баклажанной на зиму с фасолью

Потребность: помидоры 3,5 кг, баклажаны 3 кг, сладкий перец 2,5 кг, лук репчатый 1 кг, фасоль 500 г, масло растительное 250 г, перец острый 6, кориандр 1 пучок , укроп, чеснок и петрушка, сахар и соль по вкусу.

Как приготовить баклажаную икру с фасолью. Очистить перец и баклажаны, нарезать кубиками, лук нашинковать и обжарить все на сковороде со сливочным маслом до легкого подрумянивания. Приготовить томатно-томатное пюре, переложить в кастрюлю, довести до кипения, положить обжаренные овощи и очищенный от семян измельченный острый перец, тушить на слабом огне 15-20мин, периодически помешивая.Варить до готовности фасоль, овощи положить вместе с измельченной зеленью, сахаром и солью, тушить еще 15мин. Разложить яйца по горячим стерилизованным банкам, накрыть крышкой, простерилизовать полчаса, закрыть пробкой и укутать одеялом, чтобы остыть.

Рецепт маринованной икры из баклажанов

Вам понадобится: 2 кг баклажанов, перец 500г, подсолнечное масло 200мл, уксус 150мл 9%, 6-8 зубчиков чеснока, 3 большие моркови и лук, 1 пучок петрушки, 4ст.л. . сахара за 1ч.л. черный перец и соль.

Как приготовить маринованную баклажаную икру.Баклажаны и перец очистить и нарезать кубиками, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Баклажаны отварить в подсоленной воде 10 минут, процедить и остудить. Вмешать масло, сахар, уксус, перец, соль, залить в маринаде толченым чесноком и зеленью, положить все овощи и перемешать. Разложите яйца по стерилизованным банкам, стерилизованным контейнерам с водой (она должна быть до середины банок) 10-15мин во время кипячения, закупорить, укутать одеялом и дать банкам остыть.

Вкусная баклажанная икра, с любовью и заботой собранная зимой — прекрасная закуска на любой праздник, которая идеально подходит для праздничного стола.Удачных заготовок!

Видеорецепт для приготовления баклажанной икры

Пряная баклажанная икра с чипсами из лаваша рецепт

Обычно я сажаю четыре или пять разновидностей баклажанов / баклажанов в год, от тонких азиатских сортов до более крупных глобусов, радужных цветов от кремово-белого до ярко-красного и до самого глубокого пурпурного. Этот овощ практически входит в отдельную группу продуктов средиземноморской кухни и отлично подходит для сочетания еды и вина, поскольку его богатая мякоть и кремовая текстура сочетаются как с белыми, так и с красными винами.

Если в вашем баклажане / баклажане много крупных семян, удалите их после обжарки. Помидоры Sun Gold придают соусу сладость и яркий цвет, а петрушка — свежий компонент. Игристое вино из Мендочино станет приятным сюрпризом для этого сливочного блюда и хорошим компаньоном к хрустящей питас.

Состав

• 1 баклажан баклажан, разрезанный пополам вдоль пополам
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• ½ чайной ложки молотого тмина
• 8 помидоров черри Sun Gold, разрезанные пополам, или обычные помидоры черри, разрезанные на четвертинки
• 1 чайная ложка мелко нарезанной свежей плоской петрушки
• ½ чайной ложки соли
• ¼ ч.л. свежемолотого перца
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• Чипсы из лаваша для сервировки

Чипсы из лаваша

• 3 лаваша
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 небольшой зубчик чеснока, мелко нарезанный
• ¼ ч.л. соли
• ⅛ ч.л. свежемолотого перца

1. Разогрейте духовку до 400 ° F / 200 ° C / газ 6.Обильно смазать маслом противень / противень. Выложите баклажаны / баклажаны срезанной стороной вниз на подготовленную сковороду и запекайте до мягкости около 45 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть и снимите кожицу. Мелко нарежьте баклажан / баклажан и переложите в миску среднего размера. Добавьте чеснок, тмин, помидоры, петрушку, соль, перец и оливковое масло и аккуратно перемешайте. Переложите в сервировочную миску и подавайте с чипсами из лаваша.
Pita Crisps
2. Разогрейте духовку до 180 ° C / газ 4.Разделите питы по горизонтали на два круга, затем сложите и разрежьте на 8 клиньев. Выложите дольки лаваша одним слоем на противне / противне. В небольшой миске взбейте оливковое масло, чеснок, соль и перец. Смажьте дольки чесночным маслом. Выпекать 10 минут или до румяной корочки. Переложите в решетку / холодильник для торта и дайте остыть.

Икра баклажанная

Это, без сомнения, неправильное название, учитывая, что в этом блюде нет соленой рыбной икры.Но баклажанная икра — это имя, под которым ее знает англоязычный мир, поэтому я придерживаюсь этого названия.

Различные вариации этой пасты из баклажанов существовали в разных частях света на протяжении веков. Баба гануш , малидзано , салата де винете и байган бхарта , если привести несколько примеров, все приготовлены одинаково.

Икра баклажанная

Дымные, слегка обугленные сладкие баклажаны растирают, затем смешивают со специями, травами, оливковым маслом и лимонным соком.Несмотря на название, в баклажанной икре нет икры рыбы. Это паста, очень гладкая или крупная, в зависимости от того, как вы ее предпочитаете.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 10 минут

Общее время 30 минут

Закуска к блюду

Кухня Французская

Ингредиенты

1x2x3x

• Баклажаны ½ килограмма
• От 4 до 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима (с добавлением трав, если хотите)
• От ½ до 1 чайной ложки тертого чеснока
• чашки жареного лука-шалота
• нарезанного 2
перец чили мелко нарезанный или ½ чайной ложки сушеных хлопьев чили
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• сок от ½ до 1 лимона в зависимости от вашего вкуса
• 12 крупных листьев базилика (я использовала три вида — сладкий, пурпурный и базилик священный)

Инструкции

• Проткните баклажаны в нескольких местах тонким острым ножом, чтобы образовались отверстия для пара.

• Жарьте баклажаны на гриле, переворачивая духовку каждую минуту или две, для равномерного обугливания до тех пор, пока кожица не станет чернеющей, а мякоть не станет мягкой при нажатии кухонными щипцами (см. Примечания после рецепта).

• Соскрести мякоть баклажанов; выбросить шкуры.

• Положите мякоть баклажана в блендер или кухонный комбайн.

• Добавьте остальные ингредиенты.

• Сделайте несколько импульсов или блиц для толстой баклажанной икры.Пюре для гладкой икры из баклажанов.

• Залить баклажаную икру в миску. Попробуйте и отрегулируйте приправы (соль, перец, лимонный сок) по своему вкусу.

• Добавьте еще оливкового масла, если хотите, и слегка перемешайте.

• Подавать баклажаную икру с гренками.

Примечания

Больше мелких укусов

Слоеный пирог со шпинатом и артишоком

Слоеное тесто не только для приготовления сладостей.Он также отлично подходит для приготовления пикантных блюд, таких как овощной пирог с двумя сырами. Подавать в качестве закуски, закуски или закуски.

Гуакамоле

Обычный гуакамоле — это здорово, но вы можете добавить несколько поворотов, чтобы придать ему разнообразия и, возможно, даже улучшить. Прекрасные дополнения — чеснок и жареный перец.

Здравствуйте, Перу! Мы любим Салчипапас!

Перуанский фаст-фуд, состоящий из нарезанных колбасок и жареного картофеля, салчипапас — прекрасная закуска или сопровождение к коктейлям.

Сальса из манго и авокадо / соус

Лопатка с чипсами из маисовой лепешки для фантастической закуски или гарнира к жареному или жареному мясу или рыбе, или в качестве начинки для бутерброда. Этот соус / сальса из манго и авокадо стоит…

Спринг-роллы со свининой и салатом

Фарш из свинины заправлен вьетнамским нуок чам, плющен на поленья и обжарен на сковороде. Подрумяненные и карамелизованные котлеты, а также руккола, салат, огурец, кинза и…

Икра-спред из баклажанов — Momsdish

Икра — это спред, который используют в качестве закуски или гарнира к ужину.Это блюдо очень часто можно увидеть в домах восточноевропейцев или даже в ресторанах. Само по себе блюдо очень простое, состоит всего из нескольких ингредиентов, но его полюбили на протяжении многих поколений.

Если вы ищете рецепты с традиционной икрой, ознакомьтесь с рецептом икры, приготовленной из рыбной икры.

Икра с баклажанами также известна как «икра бедняков». Со временем люди в России стали очень изобретательными в приготовлении икры разных вкусов, что весьма впечатляет.

Теперь, когда приближается лето, помните об икре, посещая фермерские рынки.Замечательно то, что икра может оставаться свежей в течение нескольких недель в охлажденном виде; что само по себе делает его хранителем 🙂

Как сделать икра?

Икра готовится очень быстро. Баклажаны запечь заранее, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Лук также нарезать мелкими кубиками и обжарить с небольшим количеством масла до золотистого цвета. Добавьте к луку баклажаны и томатный соус и дайте ему покипеть на слабом огне около 20 минут. Приправить по вкусу и подавать.

Как хранить Икра?

Икра может оставаться свежей до двух недель в охлажденном виде.Держите его в закрытом контейнере до подачи на стол.

Чем подавать Икра?

Икра лучше всего подавать со свежим ломтиком хлеба или сырной тарелкой в ​​качестве одной из сторон. Идеально сочетается с любой закуской.

Другие спреды, которые стоит попробовать

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Икра — это паста, которую используют в качестве закуски или гарнира к ужину. Это блюдо очень часто можно увидеть в домах восточноевропейцев или даже в ресторанах.Само по себе блюдо очень простое, состоит всего из нескольких ингредиентов, но его полюбили на протяжении многих поколений.

Пищевая ценность

Баклажан Ikra Spread

Количество на порцию

Калорий 330 калорий, состоящих из жиров 9

% дневной нормы *

Жиров 1 г 14000 %

Калий 2606 мг 74%

Углеводы 77 г 26%

Клетчатка 32 г 128%

Сахарный протеин 44 г 49%

Витамин A 455IU 9%

Витамин C 40.4 мг 49%

Кальций 133 мг 13%

Железо 3,2 мг 18%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Пряная баклажанная икра на зиму по армянским рецептам. Армянская баклажанная икра

Очень популярная в Армении овощная закуска из баклажанов — баклажанная икра. Когда-то в Советском Союзе он был заполнен пустыми полками магазинов, так как не требовал сложных технологических процессов и дорогостоящих продуктов.Сегодня баклажаную икру купить несложно, но в домашнем варианте этот вариант приготовления самый вкусный и очень полезный. А приготовить баклажаную икру в домашних условиях будет намного выгоднее, чем покупать готовую в магазине. В августе цены на баклажаны падают, а значит, прокатка будет довольно недорогой по сравнению с магазинным продуктом.

Чем отличается армянская баклажанная икра от обычной советской? В Армении овощи обязательно запекают на открытом огне …В этом случае икра из баклажанов приобретает необходимый дымчатый аромат и получается особенно нежной. Но если нет возможности использовать открытый огонь, можно запечь овощи на гриле, который теперь встроен практически в каждую духовку или микроволновую печь. Очень вкусно получатся овощи на специальном электрическом гриле. А если хочется аромата костра, можно дополнительно использовать жидкий дым … Следуйте рецепту с пошаговыми фото и у вас получится вкуснейшая икра на зиму!

Для приготовления баклажанной икры требуется:

• Баклажаны — 2 кг;
• Перец сладкий красный — 750 г;
• Томатная паста — 750 мл;
• Репчатый лук — 1 кг;
• Петрушка — 1 большая пучок;
• Соль — 1 ст. Л.;
• Масло подсолнечное — 500 мл.

Из указанного количества овощей получается 2-2,2 литра баклажанной икры.

При желании томатную пасту можно заменить свежими помидорами. В этом случае их следует обжарить вместе с остальными овощами на огне. Кроме того, в баклажаную икру по вкусу можно добавить острый зеленый перец и чеснок.

Как приготовить баклажаную икру в домашних условиях.

1. Классический вариант баклажанной икры по-армянски — это запекание овощей на открытом огне.Очень часто его готовили перед Хороватом, дожидаясь, пока дрова выгорят. Баклажаны нанизывали на шпажки и запекали на слегка ослабленных язычках пламени сначала с одной стороны, а затем с другой. Затем таким же образом, но на более слабом огне обжаривают до черного перца, а в самом конце — помидоры.
Если приготовить баклажаную икру на мангале невозможно, то можно использовать мангал (в духовке, микроволновке или отдельном электрическом гриле). Если нет мангала, то можно использовать газовую плиту.Положите на конфорку противень или разделительную перегородку. Баклажаны, перец и помидоры следует запекать по очереди до готовности. В этом случае их необходимо 3-4 раза перевернуть, чтобы мякоть пропеклась равномерно.

2. Готовые овощи очистить от кожуры. Хвосты у баклажанов нужно обрезать. Из перцев — сердцевина с семенами.

3. Лук очистить и разрезать на 2-4 части.

4. Подготовленные овощи провернуть через мясорубку.Блендером лучше не пользоваться, иначе получится не икра, а пюре.

5. Сразу добавить в овощи подсолнечное масло и томатную пасту.

6. Приготовьте икру из баклажанов в большой широкой алюминиевой кастрюле на среднем огне. Если слой икры будет слишком глубоким, то при нагревании она начнет «плеваться» и может сильно пригореть. Густую массу нужно часто перемешивать деревянной ложкой или лопаткой, не давая ей прилипнуть ко дну и пригореть.

7. Через 45 минут добавить соль и мелко нарезанную петрушку. На этом этапе вы можете добавить чеснок и острый перец по вкусу.

8. После этого баклажанную икру по-армянски прокипятить еще 30 минут.

9. Затем быстро разложить по чистым, сухим и горячим банкам, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 30 минут. Готовую икру нужно закатать, перевернуть крышкой вниз и на сутки укутать одеялом.Затем его можно хранить при комнатной температуре в темном шкафу.

Теперь и вы знаете, как приготовить баклажаную икру в домашних условиях по-армянски. Такую баночку будет очень приятно уютным зимним вечером открыть и добавить содержимое в простой гарнир на ужин. Овощная вкуснятина на зиму готова, приятного аппетита!

Простой рецепт баклажанной икры по-армянски пошагово с фото.

Простой рецепт икры из баклажанов в армянской домашней кухне с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 100 калорий.

• Национальная кухня: домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время приготовления: 12 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Порций: 3 порции
• Калорийность: 100 килокалорий

Ингредиенты на 3 порции

• Баклажаны 5 штук
• Помидоры 4 штуки
• Красный перец 2 штуки
• Лук 2 штуки
• Соль по вкусу
• Чеснок 4 зубчика
• Зелень 1 пучок
• вкус

Шаг за шагом

1. Баклажаны, перец и 3 помидора (можно добавить 2 стручка острого перца) запекать в духовке или на огне до готовности.
2. Дать остыть 5-10 минут и снять кожицу, перец также от семян. Лук нашинковать и обжарить.
3. Овощи перекручиваем на мясорубке (баклажаны, перец, затем помидоры, лук).
4. Переложите все в большую кастрюлю и добавьте пюре из сырых помидоров, по своему усмотрению доводя до желаемой плотности.
5. Варить 1 час, затем приправлять солью и варить еще 1,5–2 часа.
6. Тем временем нарежьте зелень (в основном это петрушка с кинзой, меньше укропа и базилика и немного острого (цитрон)).Добавить за 30 минут до приготовления).
7. Чеснок измельчить (не в кашу), добавить 15 минут до готовности.

Может использоваться для консервирования.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Если вам интересно, где можно попробовать самые вкусные, необычные и запоминающиеся блюда из баклажанов, вам стоит заглянуть в армянскую кухню. Фаршированные, жареные, тушеные, с орехами, фруктами, зеленью — здесь голубые любят и умеют готовить.Как сохранить баклажаны по традициям соседних стран и в чем особенности этой кухни?

Какие овощи добавляют в салат по-армянски на зиму

Классический рецепт закавказской кухни предполагает использование ароматных, острых, согревающих специй, среди которых обязательно присутствуют:

• хмель-сунели;
• эстрагон;
• кинза;
• тимьян;
• чеснок.

Из овощей в большинстве рецептов можно найти помидоры или томатную пасту, которые в основном готовятся самостоятельно.Армянская кухня — это большое количество мясных блюд, но овощные салаты обязательно имеют высокую пищевую ценность. Нельзя игнорировать высокую долю соли в каждом рецепте, кроме выпечки. Для салата из баклажанов целесообразно использовать:

• красный перец;
• помидоров;
• лук репчатый;
• морковь.

Рецепты из баклажанов на зиму

Идеи армянских блюд, собранные в этом блоке, относятся к разным категориям: здесь вы найдете легкие закуски, сытные гарниры и салаты, а некоторые из них могут даже стать вариантом не слишком тяжелого ужина или перекуса.Приготовление баклажанов по-армянски на зиму имеет несколько тонкостей, которые не всегда указываются в рецептах:

• Если хотите сохранить форму синих, нужно оставить для них кожицу, иначе мякоть быстро растечется.
• Для посуды длительного хранения обязательно удалить плодоножку баклажана.
• Армянская кухня интересна необычными сочетаниями: в баклажаны можно добавить орехи и яблоки.

Классический рецепт закуски из баклажанов на зиму по-армянски

У этого блюда много поклонников.Быстрая в приготовлении, простая в наборе ингредиентов, обладающая невероятным вкусом, адаптирующаяся к любому продукту — удачно дополнит любой стол. Среди основных компонентов — только баклажаны, начиненные зеленью. По этому рецепту можно не только приготовить закуску на зиму, но и приготовить блюдо моментального употребления.

• баклажаны (маленькие — на зиму) — 1,2 кг;
• болгарский перец — 3 шт .;
• пучок петрушки;
• голов молодого чеснока;
• масло растительное — 4 стакана;
• уксус — 2 ст.л .;
• хмель-сунели, соль, перец — по 1 ч.

Приготовить на зиму такие баклажаны по-армянски способна каждая хозяйка:

1. Синие помойте, избавьтесь от стеблей. Обработайте поверхность салфеткой, смоченной маслом, разложите на противне. Выпекать полчаса. Температура духовки 170 градусов.
2. Промытые перцы измельчить, зубчики чеснока прогнать через пресс. Зелень порвите руками.
3. Смешайте перечисленные ингредиенты в глубокой миске, полейте уксусом, приправьте хмелем сунели.Мариновать четверть часа.
4. Сделайте лодочки из баклажана, разрезав каждый плод продольно. Удалите часть мякоти, чтобы образовалась полость.
5. Поместите начинку внутрь, чтобы она не смотрела наружу. Посолить, добавить перец.
6. Каждую лодочку из баклажанов нужно связать ниткой, сложить в глубокую миску. Залейте растительное масло, сверху определите крышку. Блюдо следует настоять в холоде 5 дней.
7. После баклажаны помещают вертикально в банки, предварительно стерилизованные.Накройте и очистите для зимнего хранения.

Рецепт закуски из баклажанов на зиму с кинзой и цитроном

Блюдо очень простое, быстрое, без лишних ингредиентов. Хороший выбор для тех, кто ищет простой гарнир, который не перебивает вкусовые качества основного блюда. Набор специй можно менять, но лучше оставить оригинальный, так как он идеально сбалансирован. Состав армянской закуски следующий:

• баклажаны — 1 кг;
• пучок кинзы;
• головка чеснока — 1/2 шт.;
• уксус — 1,5 ст. л .;
• соль;
• масло растительное — стакан;
• перец острый молотый;
• Цитрон (чабер) — 1 ч. Л.

Принцип приготовления закусок на зиму:

1. Вымойте баклажаны и нарежьте соломкой.
2. Жарить, устанавливая максимальную мощность конфорки. Разложите на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки масла.
3. Порубить кинзу, пропустить чеснок через пресс, смешать с баклажанами.
4. Приправить солью, посыпать цитроном и перцем. Добавьте уксус.
5. Согните крышку и тяжелый предмет, дайте постоять ночь.
6. Утром раздать по банкам, закрыть.

Икра баклажанная армянская

Идеальная закуска для массового приготовления. Традиционный рецепт армянской кухни практически не изменился: вкус стал ярче и острее, а технология приготовления осталась прежней. Для вкусной домашней закуски по-армянски вам понадобится:

• баклажаны — 2.5 кг;
• сладкий перец — 0,4 кг;
• помидоров — 0,3 кг;
• головок чеснока;
• эстрагон;
• пучок укропа;
• соль — 120 г + для баклажанов;
• сахар — 250 г;
• масло растительное — стакан;
• стручок чили.

Икра баклажанная по-армянски на зиму приготовить несложно:

1. Очистите синие и крупно нарежьте. Посолить, оставить на полчаса.
2. Еще раз промыть, вылить в кастрюлю.Добавить масло. Жарить до изменения цвета, крышкой не пользоваться.
3. Нарезать перец соломкой, помидоры бланшировать и натереть на терке.
4. Добавить к баклажанам, тушить под крышкой 6-7 минут.
5. Горячие овощи перекрутите через мясорубку или кухонный комбайн.
6. Добавить сахар, эстрагон, измельченный чеснок, кусочки острого перца, соль. Быстро перемешать, наполнить банки армянской икрой.
7. Простерилизуйте их на посуде, закройте, отнесите в подвал.

Армянская закуска из баклажанов с яблоками

Изюминка этой консервации — не технология, а вкус.За первичной остротой скрывается кисло-сладкая нота, а сельдерей очень интересно сочетать с синими. Для блюда необходимо:

• баклажаны — 2 кг;
• корень сельдерея — 100 г;
• зеленых яблок — 4 шт .;
• петрушка;
• кориандр;
• соль;
• зубчиков чеснока — 5 шт .;
• помидоров — 3 шт .;
• уксус — 1 ст. л .;
• сахар;
• масло растительное.

Приготовить на зиму вкусные баклажаны по-армянски, руководствуясь этим рецептом, просто:

1. Корень сельдерея измельчить, обжарить до золотистой корочки.
2. Яблоки крупно нарезать, добавить туда же. Варить на медленном огне несколько минут до мягкости.
3. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками (кожица сохраняется). Поваренная соль.
4. Через полчаса синие промыть, добавить к сельдерею с яблоками. Влейте еще масла и полстакана воды. Тушить четверть часа.
5. Снимите кожицу с помидоров, разомните их вилкой. К остальным ингредиентам добавить закуски на зиму.
6. Приправить солью, добавить кориандр и мелко нарезанную петрушку.Выключите плиту.
7. В последнюю очередь добавить сахар, хорошо перемешать, чтобы гранулы разошлись.
8. Распределить всю массу по банкам, в каждую капнуть уксус. Сверните обложки.

Видео: как вкусно приготовить баклажаны на зиму по-армянски