Ауэрман технология хлебопекарного производства: Page not found

Ауэрман технология хлебопекарного производства: Page not found — ast.gtu.ge

Одолела я Ауэрмана 1. — Люда — LiveJournal

Я закончила читать книгу Л.Я. Ауэрмана «Технология хлебопекарного производства». Это учебник для ВУЗов и во многом эта книга мне напоминает монументальный труд Калвеля, Только Ауэрмана, беднягу, так отредактировали потомки, что от текста книги остались рожки да ножки, по сравнению с предыдущими, пожизненными изданиями учебника. Ранние издания его книги по стилю и содержанию напоминали труды Похлебкина — интересные, личные и в то же время энциклопедические, описывающие замечательные традиции в рецептуре и технологии советского хлебопечения, практически полезные. Жалко книгу!

Научная информация в книге хорошая, солидная, если вас интересуют такие узкоспециализированные химические подробности. Практически полезной информации для нас, пекущих дома, немного, но есть, страниц на десять конспекта.

Л.Я. Ауэрман (2005) Технология хлебопекарного производства.

Ингредиенты

Дрожжи: прессованные, сушеные, быстрорастворимые (инстантные) импортного производства. Прессованные хлебопекарные дрожжи, вырабатываемые большинством дрожжевых заводов в СНГ, содержат до 30-40% диких и посторонних дрожжей, которые резко снижают бродильную активность прессованных дрожжей и их стойкость при хранении. Прессованные дрожжи хранят на холоде при 4С не более 3 суток.

Перед замесом дрожжей в тесто их грубо измельчают и размешивают в теплой (35С) воде. При опарном способе вносят 0.5-1г дрожжей на 100г муки, при безопарном – 1.5-3г и больше (до 6г в несдобные виды теста, до 8г и выше в сдобные).

Хлебопекарные дрожжи лучше всего размножаются при 25С и лучше всего бродят при 35С. При 35-40С жизнедеятельность заквасочных молочнокислых бактерий в тесте максимальна.

Активация дрожжей (Flour brew). 13-20г муки заварить горячей водой (40-60г при 95С). В заварку с температурой 50С внести 2 г белого солода (diastatic malt flour). Влить 55-57г холодной воды, всыпать 13-20г пшеничной муки и размешать. В эту питательную среду с температурой 30-32С всыпать измельченные прессованные дрожжи в количестве нужном для рецепта и выдержать в течение 1-2 ч. После активации такие дрожжи использовать для опары или теста или же можно хранить в холодильнике до суток. Активация дрожжей очень важна для рецептов теста с малым количеством дрожжей и в безопарном тесте.

Закваска ржаная получается путем спонтанного брожения. Замесить муку с водой и оставить при 25-30С. Через 7-8 часов освежить или «размолодить» тесто, добавив к нему новую порцию муки и воды. За четыре для произвести 6-8 размоложений теста. Хлеб из спонтанно забродившего ржаного теста после 5-6 последовательных размоложений хорошо разрыхлен, имеет нормальные по строению мякиш и хороший внешний вид. Вкус и аромат такого хлеба обычные для ржаного хлеба. В то время как пшеничный хлеб можно приготовить либо на закваске, либо на дрожжах, ржаной и ржано-пшеничный хлеб из обойной и обдирной ржаной муки всегда готовят на закваске из ржаной муки, а не то черный хлеб получится с липким, как бы непропеченым мякишем.

Густая закваска (на 100г муки 70г воды) называется «головка», а менее густая (75г воды на 100г муки) называется «квас». Закваски постоянно размолаживают и поддерживают их в необходимых количествах для заведения следующей партии хлебного теста. Если у вас не хватает закваски, то её можно «развести» как описано ниже.

Чтобы приготовить необходимое количество закваски, её количество наращивают в несколько приемов, каждый раз добавляя к предыдущей закваске примерно равное ей по весу количество муки и необходимое для искомой густоты количество воды. Допустим у нас есть 10 г закваски и мы хотим приготовить примерно 1.7 кг закваски для заведения на ней хлебного теста из десяти кг муки. Вот как это сделать для получения головки или квасов:

Разведение 10г закваски для получения 1.7 кг головки.

1) 10г закваски. 28 г муки, 26г воды, 1 г дрожжей прессованных. Замешать. Дать выбродить 4 часа при 25С. Получится т.наз «дрожжевая закваска».

2) 65г дрожжевой закваски, 65г муки, 50г воды. Замешать. Дать выбродить 4 часа при 26С. Получится «промежуточная закваска».

3) 180г промежуточной закваски, 222г муки. 158г воды. Замешать. Дать выбродить 4 часа при 27С. Получится «основная закваска».

4) 560г основной закваски, 680г муки, 460г воды. Перемешать. Дать выбродить 4 часа. Получится «производственная закваска» или головка с оптимальной кислотностью, готовая для внесения в тесто.

Разведение 20 г закваски для получения 1.7 кг кваса

1) 20г закваски. 70г муки, 60г воды, 1.5 г дрожжей. Перемешать и оставить бродить на 4 часа при 28С. Получится «дрожжевая закваска»

2) 150г дрожжевой закваски, 200г муки, 150г воды. Перемешать и оставить бродить на 3.5 час при 28С. Получится «полуквас».

3) 500г полукваса, 720г кваса, 540г воды. Перемешать и оставить на 3 часа при 28С. Получится готовый квас с оптимальной кислотностью, на котором можно ставить тесто.

На закваске тесто готовят в два шага (закваска-тесто) или в три шага (закваска, опара на закваске, опарное тесто).

Опара на закваске готовится так же как опара на дрожжах, просто вместо дрожжей взять все количество закваски по рецепту.

Густая закваска (головка) для хлеба из 1 кг муки

150г закваски, 180г муки (из 1 кг общего количества), 130г воды. Перемешать и оставить бродить на 3.5 часа при 29С.

Тесто на густой закваске (головке) для хлеба из 1 кг муки

460г головки, 740г муки, 15г соли, вода для получения теста нужной консистенции. Замесить тесто и оставить бродить на полтора часа при 30С. Следом разделать, сформовать хлеб, дать расстойку и испечь.

Менее густая закваска (квас) для хлеба из 1 кг муки

200г закваски (кваса), 320г муки, 240г воды. Перемешать и оставить бродить на 3 часа при 29С.

Тесто на менее густой закваске (квасе) для хлеба из 1 кг муки

760г кваса, 560г муки, 15г соли, вода для получения теста необходиной консистенции. Замесить тесто и оставить бродить на 50 минут при 30С. Следом разделать на порции, сформовать хлеб, дать расстойку и печь.

Жиры: растительное масло и твердые жиры (маргарин, животное масло). Твердые жиры растапливают (расплавляют). Качество хлеба будет улучшено, если вносить жир в тесто в виде предварительно приготовленной тонкодисперсной эмульсии на воде. Это относится как к растительному маслу, так и к маргарину.

Технологические рекомендации

При правильном ведении технологического процесса тестоприготовления, необходимо соблюдать следующие параметры, стадии и требования:

1.) Дозировка сырья должна четко соответствовать рецептуре;

дозировка дрожжей для изделий, вырабатываемых по ГОСТ или ТУ, составляет от 0,5 до 5% к массе муки, в зависимости от качества дрожжей, вида продукции и способа тестоприготовления

Источники:

1.Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989, выпущенный по заказу ГосНИИХП.

2. Цыганова Т.Б.- Технология хлебопекарного производства.- М.: ПрофОбрИздат, 2001

3. Практическое руководство по производству хлебобулочных изделий в условиях малых предприятий (пекарен). — М.; Пищепромиздат, 1997, разработанное ГосНИИХП.

2.) Влажность теста должна быть выше влажности хлеба, которая определена нормативной документацией на данную продукцию, не более, чем на 0,5-1,0%;

(Приложение 1)

Источники:

2. Цыганова Т.Б.- Технология хлебопекарного производства.- М.: ПрофОбрИздат, 2001

3. Практическое руководство по производству хлебобулочных изделий в условиях малых предприятий (пекарен).- М.; Пищепромиздат, 1997, разработанное ГосНИИХП.

3.) Начальная температура теста после замеса, в зависимости от способа тестоприготовления, должна быть в пределах 26-33ºС;

(Приложение 2)

Источники:

2. Цыганова Т.Б.- Технология хлебопекарного производства.- М.: ПрофОбрИздат, 2001

3. Ауэрман Л.Я.- Технология хлебопекарного производства.-С-Пб.:Профессия, 2003

4.) Общее время брожения составляет от 20 до 220 минут, в зависимости от способов тестоприготовления Кислотность выброженного теста должна быть в соответствии с технологической инструкцией на данную продукцию, для большинства видов пшеничного теста она не должна превышать кислотности готового хлеба более, чем на 0,5-1,0 град.

Кислотность готового хлеба указана в ГОСТ на соответствующую продукцию.

Источники:

2. Цыганова Т.Б.- Технология хлебопекарного производства.- М.: ПрофОбрИздат, 2001

5.) При наличии периода брожения, тесто необходимо подвергать обминке (обминкам) в тестомесильной машине на малой скорости в течение 1,5-2 минут.

Первую обминку проводят после первого часа брожения. Последняя обминка происходит за 15-20 минут до деления теста. В процессе брожения обминке (обминкам) рекомендуется подвергать тесто из муки высшего и первого сортов. Тесто из слабой муки, у которой показатели количества и качества сырой клейковины ниже установленных нормативной документацией, не обминают.

Источники:

1. Цыганова Т.Б.- Технология хлебопекарного производства.- М.: ПрофОбрИздат, 2001

2. Ауэрман Л.Я.- Технология хлебопекарного производства.-С-Пб.:Профессия, 2003

6.) В соответствии с Санитарными правилами и нормами

СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий» (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25 сентября 1996 г. N 20):

«3.5.10 Микроклимат помещений должен соответствовать «Санитарным нормам микроклимата производственных помещений СанПиН 2.2.4.548-96», ….., а в части технологии — в соответствии с нормами технологического проектирования (ВНТП 02-92)».

В соответствии этим — температура в рабочей зоне не должна превышать 27-29°С. Температура в помещении, где выбраживается тесто, должна быть не более 30°С.

(Приложение 3)

(Приложение 4)

Выбор площади помещения пекарни должен быть сделан в соответствии с «нормами технологического проектирования,…. санитарными нормами, стандартами, технологическими инструкциями..», нормами рабочих площадей на каждую единицу оборудования. Высота помещения должна соответствовать нормам, заложенным в руководствах по эксплуатации на применяемое оборудование.

При расположении тестомесильной машины и тестоделителя в недопустимой близости к тепловому оборудованию (печью), происходит увеличение температуры теста при замесе и, далее, в бункере тестоделителя, что влечет за собой рост газообразующей способности теста, нарушение равномерной пористости и, как следствие, уменьшение точности деления.

Источники:

1. СанПин 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий», утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25.09.1996г.

2. ГОСТ 12.1.005-88 Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.

3. СанПин 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений».

4. Ведомственные нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности» ВНТП 02-92.

Производство хлебобулочных изделий — online presentation

1. Производство хлебобулочных изделий

Виртуальная выставка
2014

2. «В каждом зёрнышке пшеницы Летом и зимой Сила солнышка хранится И земли родной. И расти под небом светлым, Строен и высок, Словно Родина бес

«В каждом зёрнышке пшеницы
Летом и зимой
Сила солнышка хранится

И земли родной.
И расти под небом светлым,
Строен и высок,
Словно Родина бессмертный,
Хлебный колосок»
В. Орлов
Выставка предлагает ознакомиться с литературой по
технологии производства хлебобулочных и
макаронных изделий, а также с интересными фактами
о хлебе.

Предназначена студентам агротехнологического
факультета, преподавателям и всем, кто интересуется
технологией производства изделий из муки.
Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют
огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в
пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где
производство хлеба связано с глубокими и давними
традициями.
Хлеб – полезный биологический продукт, который
содержит большое количество веществ, необходимых для
организма человека. Это белки, белковые соединения,
высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины.

Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В,
необходимых для нормального функционирования нервной
системы человека.
Основным сырьем хлебопекарного производства является
пшеничная и ржаная мука, вода, дрожжи, соль.
К дополнительному сырью относятся все остальные
продукты, используемые в хлебопечении, а именно масло
растительное и животное, маргарин, молоко и молочные
продукты, солод, патока и др.

В настоящее время в
хлебопекарной промышленности широко используются новые
виды дополнительного сырья и улучшители (поверхностноактивные вещества, ферментные препараты,
модифицированный крахмал, молочная сыворотка,
сывороточные концентраты и др.

4. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства.- М.: ПрофОбрИздат, 2001.-432 с.

Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного
производства, его химический состав, приведена краткая его
характеристика, изложены основы производства и контроль

качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы
приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство.
Описаны способы приготовления и разделка теста из пшеничной и
ржаной муки и из их смеси, а также выпечка и хранение хлеба.
Рассмотрены нормы, методы определения и контроль выхода
хлеба, вопросы качества хлеба и причины образования дефектов,
технохимический контроль готовых изделий.

5. Пучкова Л.

И.Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (в 3-х частях). ч. 1 : Технология хлеба / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова,И.В. Матвеев Пучкова Л.И.Технология хлеба,
кондитерских и макаронных
изделий (в 3-х частях). ч. 1 :
Технология хлеба / Л.И.
Пучкова, Р.Д. Поландова,И.В.
Матвеева — СПб: Гиорд, 2005. 309 с.
Рассмотрены хлебопекарные качества муки, правила приема,
хранения и подготовки хлебопекарного сырья. Описан
технологический процесс производства хлебобулочных изделий.

6. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий.-М.: Академия, 2012.-448 с.

Цыганова Т.Б. Технология и организация
производства хлебобулочных изделий.М.: Академия, 2012.-448 с.
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и
ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и
взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки,
хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий.

Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути
повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни
хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование
технологического процесса и техно-химический контроль хлебопекарного
производства.

7. Медведев Г.М. Технология макаронного производства: учебник.- М.: Колос, 1998.- 272с.

Медведев Г.М. Технология
макаронного производства: учебник.М.: Колос, 1998.- 272с.
Содержит сведения о макаронной промышленности,
классификации макаронных изделий, технологическом
оборудовании и технологических схемах производства. Описано
сырье и его подготовка к производству; приготовление

макаронного теста; формовка макаронных изделий; основные
рабочие органы шнекового макаронного пресса; сушка, упаковка,
хранение, качество и выход макаронных изделий.

8. Калачев М.В. Поточные линии и оборудование хлебобулочного и макаронного производства: учеб.

пособие . –М.: Дрофа, 2006.-128 с. В пособии в кратком и систематическом виде изложено
технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных
предприятий. Рассмотрены машинно-аппаратурные схемы
изучаемых производств и основные процессы, протекающие при
работе технологического оборудования. Приведены конкретные
машины и аппараты с названиями их марок, указаны их
достоинства и недостатки.

9. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник.-М.: профессия, 2009.-416 с.

Изложены научные основы и сущность процессов
производства хлеба, обобщены достижения
отечественной и зарубежной науки и передовой
производственный опыт в области технологии хлеба,
сохранившие свою научную ценность до настоящего
времени.

10. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий)/Л.П. Пащенко, Т.В. Санина и др.-М.: КолосС

Практикум по технологии хлеба,
кондитерских и макаронных изделий
(технология хлебобулочных
изделий)/Л.

П. Пащенко, Т.В. Санина
и др.-М.: КолосС, 2007.-215 с.
В практикуме приведены лабораторные работы по
оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий
хлебопекарного производства. Описаны оригинальные
установки, разработанные авторами, по исследованию
свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать
качество изделий в технологическом процессе.

11. Медведев, Г.М.Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (в 3-х частях). ч. 3 : Технология макаронных изделий / Г. М. Медведев. — СПб: Гио

Медведев, Г.М.Технология хлеба,
кондитерских и макаронных изделий (в
3-х частях). ч. 3 : Технология макаронных
изделий / Г. М. Медведев. — СПб: Гиорд,
2005. — 312 с.
В книке содержится информация о классификации макаронных
издеий, технологических схемах производства, сырье и его
подготовке к производству, приготовлении макаронного теста,
формовании и разделке макаронных изделий, основных рабочих
узлах макаронного пресса, технологических расчетах, сушке,
упаковке, хранении и качестве макаронных изделий.

12. Основы технологии производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий: монография / Н. В. Оболенский, М. Б. Терехов, М. И. Ду

Основы технологии производства
хлебобулочных, мучных кондитерских и
макаронных изделий: монография / Н. В.
Оболенский, М. Б. Терехов, М. И. Дулов и др. Нижний Новгород: НГСХА, 2010. — 382 с.
В монографии рассмотрены хлебопекарные
предприятия массового производства, типовые проекты;
склад муки, дополнительного сырья; силоснопросеивательное производство, производство изделий
длительного хранения (сухари, баранки), минихлебопекарное производство.

13. Пащенко, Л.П.Технология хлебобулочных изделий: учеб. пособие для вузов / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова.-М.: КолосС, 2008.-389 с.

Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль
качества пшеничной и ржаной муки, правила приема,
хранения, подготовки и взаимозаменяемости
хлебопекарного сырья, а также способы выпечки,
хранения, упаковывания и транспортирования
хлебобулочных изделий.

14. Интересные факты

Из зернышка пшеницы можно получить около 20 миллиграммов муки первого
сорта. Для выпечки одного батона требуется 10 тысяч зерен.
Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием, фосфором,
калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит витамины. Ученыемедики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500г хлеба, при
тяжелой работе все 700г. Детям, подросткам нужно 150-400г хлеба. Почти половину
своей энергии человек берет от хлеба.
Самыми популярными злаками для хлеба являются пшеница, рожь и ячмень.
Для выпекания «хлебоподобных» изделий могут использовать также муку из овса,
кукурузы, риса, гречи.
Блюда из пшеницы нормализуют пищеварение и обменные процессы, выводят
шлаки из организма, являются хорошей профилактикой дисбактериоза и диатеза,
способствуют укреплению мышц.
Овес по содержанию легкоусвояемых белков и жиров богаче других злаков. Также
он отличается хорошим соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов
группы В.

Кукурузная крупа, которая получается из белой и желтой кукурузы, богата
крахмалом, железом, витаминами В1, В2, PP, D, Е и каротином (провитамином А).

15. Рецепты

Рецепт белого
пшеничного хлеба:
Теплая вода 285 мл
Молоко 115мл
Подсолн.масло 2 ст.л.
Соль 2 ч.л.
сахар 1,5 ст.л
Пшен.мука 640гр.
Сухие дрожжи 4 ч.л.
Рецепт ржаного хлеба:
Мука ржаная — 10 кг
сыворотка — 4,5–5 л
соль — 150 г
дрожжи прессованные 50-100 г

16. Пословицы о хлебе

В долгах — не деньги, в снопах — не хлеб.
Бел снег, да по нем собака бежит, черна земля, да хлеб родит.
Без сохи и бороны и царь хлеба не найдет.
Без хлеба и без каши ни во что и труды наши.
Береги хлеб для еды, а деньги для беды.
Была бы голова на плечах, а хлеб будет.
Брат-то ты мой, да кушай хлеб свой.
Без соли хлеб не еда.
Будет хлеб — будет и обед.
Без хлеба не обедают.
Без ножа хлеба не отрежешь.
Без соли, без хлеба худая беседа.

Без хлеба и ситник в честь.
Без хлеба куска везде тоска.
Без соли, без хлеба — половина обеда.
Без соли не вкусно, а без хлеба не сытно.
Был бы хлеб, а у хлеба люди будут.
Выставка подготовлена сотрудниками
справочно-библиографического отдела
библиотеки Курской ГСХА

Книга методов и рецептов пекаря: Хамельман, Джеффри: 8601400025420: Amazon.com: Книги

BREAD

WHEN JEFFREY HAMELMAN’S BREAD был впервые опубликован в 2004 году, он получил премию Джулии Чайлд за лучшую первую книгу и мгновенно стал классикой. В этом обновленном издании Хамельман описывает постепенную эволюцию ремесла, добавляя 40 новых рецептов и включая важную технику ручного смешивания.

Хамельман, профессиональный пекарь более трех десятилетий, был членом и капитаном команды Baking Team USA, которая представляет Соединенные Штаты на международном Кубке мира по выпечке хлеба Coupe du Monde de la Boulangerie.Здесь он делится своим опытом, делая домашние хлебцы мирового класса доступными для любого серьезного пекаря. Открытие с подробного обзора основы & # 151; основные ингредиенты; ручная техника для разминания, подсчета очков и придания формы; и основной процесс от смешивания до выпечки — он проводит пекарей через все элементы этого щедро вознаграждаемого ремесла.

Хлеб содержит 140 подробных пошаговых рецептов для огромного количества хлеба — универсальных ржаных заквасок; многочисленные виды хлеба, приготовленные с предварительным ферментом; и простые, прямые буханки теста.Рецепты булочки, фокаччи, теста для пиццы, лепешек и других традиционных продуктов питания дополняют разнообразную коллекцию ароматов, вкусов и текстур. Вы откроете для себя хлеб на любое время года и на любой вкус, в том числе рецепты, новые для этого издания, многие из которых недооценены, как швейцарский фермерский хлеб, немецкий фермерский хлеб и багеты de Tradition.

В каждом рецепте четко обозначены ключевые этапы с простыми в использовании таблицами, в которых перечислены ингредиенты как в американских, так и в метрических единицах, количества, подходящие для домашней выпечки, и проценты для выпечки. Сотни рисунков ярко иллюстрируют техники, а красивые цветные фотографии демонстрируют готовый хлеб. Боковые панели сопровождают каждый рецепт и раздел с ценными советами, от тонкого искусства дегустации и оценки хлеба до идеальных блюд, дополняющих Vollkornbrot. Полная глава о декоративном хлебе & # 151; с инструкциями по технике, а также широким разнообразием изысканных узоров & # 151; вдохновит на великолепные демонстрационные творения.

Личный рассказ Хамельмана, пронизанный на протяжении всей книги, представляет собой убедительный портрет любви на всю жизнь к хлебу и ярко передает страсть, которую он разделяет со многими другими пекарями.Для тех, кто хочет поделиться диалогом с настоящим мастером, Хлеб — это ресурс, который вы будете использовать снова и снова.

« Хлеб достоин высокой похвалы, начиная с обилия рецептов и заканчивая научными обсуждениями преферментов. Мне жаль, что у меня не было этой книги, которая могла бы помочь мне, когда я начал свою жизнь хлебопекарем 42 года назад. чуткость автора к хлебу и его отношение как хлебопека очевидны на протяжении всей этой книги ». ―TOSHIO NIHEI, Advisor, Donq, Japan

« Хлеб — это шедевр литературы по выпечке хлеба.Он проведет нас через путь, который собранные зерна совершают от процесса помола до их последующего взаимодействия в пекарне с другими ингредиентами и в руках пекаря, трансформации, которые происходят в среде интенсивного нагрева печи, и вплоть до готовых буханок. «возможное охлаждение на стеллажах». ―ДЖИМ ХААС, Бейкер, AgroEast Baking & Milling Co., Украина

«Книга Джеффри — идеальный компаньон на кухне. Он предлагает начинающим пекарям с уверенностью исследовать мир выпечки хлеба, создав прочную основу процесса и понимание принципов ферментации и производства дрожжевого теста.Его четкое объяснение сложных функций ингредиентов и наука о продуктах питания являются ключевыми ступеньками для профессионалов, улучшающих свои навыки. Эта книга включает изобретательные и восхитительные формулы и иллюстративную графику, которая ясно показывает читателю этапы формирования ». ―МИЛИНА ПОДОЛЬСКАЯ, Инструктор, Кендалл Колледж, Чикаго, Иллинойс

« Это новое издание книги Джеффри Хэмелмана раскрывает большое разнообразие ремесленных методов приготовления хлеба. Читатели откроют для себя антологию рецептов из французских, немецких, итальянских и швейцарских традиций, которые терпеливо пересматриваются и делятся с великой щедростью.Это веха во все более серьезном подходе американских пекарей к домашней выпечке. С помощью своих замечательных рисунков Чихо помогает читателю лучше понять навыки работы с руками. Эта знаковая книга позволяет как домашним пекарям, так и опытным профессионалам не только выпекать хлеб высочайшего качества, но и направлять их к глубокому пониманию ключей к успеху ». ―HUBERT CHIRON, Institut National de Recherche Agricole (INRA) , Нант, Франция

«Джеффри Хамельман обучал и оказал влияние на целое поколение пекарей.Своим последним вкладом он делится своими бескомпромиссными, требовательными методами, любовью к хлебу и благородному труду, а также желанием никогда не прекращать учиться и совершенствоваться. Эта книга — подарок миру ручной выпечки ». ―MARKUS FARBINGER, Owner, Île de Pain, Knysna, South Africa

Об авторе

ДЖЕФФРИ ХЕМЕЛЬМАН — один из очень немногих сертифицированных пекарей в Соединенных Штатах. Он является директором пекарни в компании King Arthur Flour Company и ведет уроки профессионального уровня в Образовательном центре хлебопечения King Arthur’s Baking Education.Он преподавал в школах хлебопечения и кондитерских изделий по всему миру и в 2005 году был удостоен награды «Золотой багет», высшей награды, присуждаемой Гильдией хлебопекарей Америки.

ЧИХО КАНЕКО — прекрасный художник, чьи работы выставлялись как в США, так и в Японии. Также она работает письменным и устным переводчиком. Она родом из Японии, имеет опыт работы в ландшафтной архитектуре, агрономии и искусстве.

Шоколадно-вафельный торт. Шоколадный вафельный торт Шоколадный торт с вафельными листами

Принятие обозначения редакций:

Изв. — Известия вузов Минобрнауки СССР по разделу «Пищевая технология». ХКП — Хлебопекарная и кондитерская промышленность.

Тр. МТИПП, ЛТИПП и КТИПП — это разработки Московского, Ленинградского и Киевского технологических институтов пищевой промышленности.

Тр. УНИИПП — Труды Украинского научно-исследовательского института пищевой промышленности.

Тр. ВНИИХП — Труды Всесоюзного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности.

Э.И. — Экспресс-информация Всесоюзного института научной и технической информации АН СССР по разделу «Пищевая промышленность».

НТИ — научно-техническая информация ЦИНТИпищепром «Хлебопекарная, кондитерская, макаронная и дрожжевая промышленность». ПП — сборник «Пищевая промышленность».

In K — Der Bäcker und Konditor.

BG — Brot und Gebäck.

BD — Baker’s Digest.

BMPB — Бисквит и растениеводство.

CST — Зерновая наука сегодня.

Абдюшев В.Г. НТИ, 7, 1965.
Амантаева Р. 3., Богданова А. М., Малечник Э. Н. ХКП, 10, 40, 1966.
Ам б р о з I до 3. В., А у ерман Л. Я. НТИ, 5, 7, 1967.
А у ермана Л.Я. Технология выпечки. М., Пищевая промышленность, 1956.
Ауэрман Л. Я., Пучкова Л. И., Лазарева Л. В. Изв., 4, 75, 1960.
Ауэрман Л. Я., Пучкова Л. И., Прокушенкова Л. И. Изв., 5, 59, 1960.
Ауэрман Л. Я., Федорова Г. С. Изв. 6, 72, 1960.
Ауэрман Л. Я., Еникеева Н. Г., Юре Э. Р., Сизикова К. Н. PP, 8, 1, 1962.
Ауэрман Л. Я., Кретович В. Л., Поландова Р. Д. Прикладная биохимия и микробиология. ‘1.6, 1965, НТИ, 5, 7,
1967.
А у е о м и Л. Я., Гонгадзе Н.В., Суворова М.А. Изв., 1, 68, 1966.
Балбекова А.Ф. ХКП, 5, 37, 1966.
Бар и н о в ПА, Бел о ВВ, К о и НМА. Из опыта Московского хлебозавода № 3. ЦИНТИПищепром, 1967.
Бар около К-С. Денисенков и Г.С., ХКП, 2, 24, 1963.
Б и широ ин и Р.С. Тр. КТИПП, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
Б а ш а р о в а Р. С., Берзина Н. И., Ройтер И. М. Тр. КТИПП, 27, 20, 1963.
Б и ш и р о ва Р.С., Ройтер И.М. Изв., 1, 72, 1963.
Берзин и Н.И., Ройтер И. М., Баширова Р.С.
Тр. КТИПП, 17, 75, 1957; Изв., 5, 51, 1959.
Берзина Н.И., Ройтер И.М. Тр. КТИПП, 22, 76, 1960.
Берзина Н.И., Коваленко А.Я., Ройтер И.М. Изв., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
Берз и Н.И., Лях Е.В., Ройтер И.М. ПП, 5, 39, 1967 ..
Бесчастнов А.Г., Г ат л и с О.И., Петровская Л.В. ХКП, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
Б о д и с к о Ф. ХКП, 6, 37, 1960.
Болохов ец В.К., Черкас Н.В. ХКП, 2, 36, 1966.
Б р и человеку С.М.ХКП, 8, 30, 1957.
Б р а м и С. М. ХКП, 11,34, 1957.
Бро в к а С. И., Лыжников В. С., Коган М. А. Применение бромата калия в качестве улучшителя хлеба, Пищепромиздат, 1954
Бровкин С.И. ХКП, 12, 2, 1966.
Ведерникова Е.И. Тр. УНИИПП, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
Ведерникова Е. И., Вассерман Е.И. Материалы технической информации. УНИИПП, 5, 15, 1958.
В а т а в с к а я А. В., К а т а е в а А.А. и другие. СТИ, 20, 1, 1968.
Высоцкий Г.П., Кресан С.А.НТИ, И, 1, 1968.
Г и Н з у р о в а И. А., С а и р П. Я. ХКП, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
Г а л и Н. Ф. Проектирование хлебозаводов. Пищевая промышленность, 1960.
Гатилин Н.Ф., Гинзбург А.Г., Лившиц С.И., Черногубовская М.В. ПП, 8, 1, 1964.
Г а т а л и Н.Ф. Н., Г р а ш и А. С. ХКП, 5, 8, 1966.
Гатилин Н.Ф., Гришин А.С., Цирульников В.Л. ХКП, 2, 5, 1966.
Гейштор Б.С. Бункерные тестозаготовительные установки для комплексной механизации хлебозаводов. ГОСИНТИ, 1959.
Г е о р а а д а Г. Г., Х о х л о в ММ ХКП, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
Гинзбург А.Г. Активация прессованных дрожжей в хлебопечении. Пищепромиздат, 1955.
Гладкова Е.А. Пищепромиздат, 1955.
Гончаров М.Д. ХКП, 3, 3, 1964.
Горошенко М. К. Машины и агрегаты для приготовления теста.Пищепромиздат, 1963.
Горячева А.Ф., Щербатенко В.В. Механическая обработка теста. ЦИНТИПищепром, 1968.
Горячева А.Ф., Щербатенко В.В. ХКП, 1,1, 1961.
Гр а ш и А.С. ХКП Н., 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
Гришин А.С. Хлебопекарная промышленность Чехословакии. ЦИНТИпшепром, 1963 г .; ХКП, 9, 38, 1967.
Гр и ш и А.С. ПП, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; НТИ, 1, 1966; ХКП, 10, 5, 1968.
Гришин А.S. Производство мелкоштучных хлебобулочных и кондитерских изделий на механизированных линиях. ЦИНТИПищепром, 1969.
Dj and lag and I V.I. Из опыта абхазской хлебницы. ЦИНТИПищепром, 1965; ХКП, 9, 36, 1965.
Донченко В.М., Кузьменко В.В. Дозирование соли по частям на всех этапах технологического процесса приготовления пшеничного теста на жидких дрожжах. «Советская Кубань», 1968.
Донченко В.М. ХКП, 11, 18, 1959.
Д о В.М., Колесник М.Л. ХКП, 2, 27, 1961.
Д о нчен до о ВМ ПП, 2, 6, 1964; ХКП, 1, 10, 1965.
Е г о р о в И. Д. ХКП, 8, 29, 1964.
Егорова А.Г., Г и ммер Верт Р.В., Домнич Р.М., Лопашова Е.В. ХКП, 9, 33, 1958.
Е г о р о в а АГ, Казанский Л.Н. и другие. Приготовление ржаного хлеба с использованием новых штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей. ЦИНТИпищепром, 1963.
Елецкий И.К. Тр. ВНИИХП, 7,121, 1958.
3 авьялов А.А.ХКП, 3, 24, 1963.
3 авьялов А.А.ХКП, 3, 4, 1965.
Для кота П.А. ХКП, 4, 37, 1962.
Збарский Н.Ш., Лозовский М.Г. Обслуживание тестозаготовительных агрегатов, ЦИНТИпище-пром, 1960.
Иванченко Ф.Н. Опыт производства хлеба по рациональной технологии в Украине. ЦИНТИПищепром, 1966.
А в нченко о Ф.Н., Д. Робот В.И. НТИ, №8, 1, 1969.
Ионова В.В. ХКП, 6, 27, 1965.
Инструкция по приготовлению и применению жировых эмульсий на хлебопекарных предприятиях.ЦИНТИПищепром, 1964.
Исакова Е. А., Фертман Г.И. Использование проростков солода в хлебопекарной и дрожжевой промышленности. ЦИНТИпищепром, 1967. Использование дрожжевого концентрата при приготовлении хлебобулочных изделий. НТИ, 2, 1966. Использование сыворотки в выпечке. НТИ, 12,1 966.
К а л а н а н а В. И., Смирнова Г. М. ХКП, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
Карасельникова Л.А. ХКП, 5, 33, 1966.
К и е в а. А., Витавская А.В., Ройтер И.М. ХКП, 10, 13, 1969.
Кащенко Р.Л. Влияние некоторых факторов на газообразование и кислотонакопление молочнокислых бактерий в ржаной закваске. Автореферат к.т.н. кандидатская диссертация, КТИПП, 1965.
Кизенко Л.М., Другобицкая С.П. ХКП, 8, 35, 1959
Кипарисова Л. ХКП, 8, 35, 1963,
Керимов Г.Г. ХКП, 8, 31, 1958.
Киров К.А., Ройтер И.М., Баширова Р.С. Тр * КТИПП, 14, 116, 1954.
Кирюдчева А.И. Непрерывный и ускоренный способы приготовления теста для хлебобулочных изделий.ЦНИИПИ, 1963.
Коваленко А. Я., Берзина Н.И., Ройтер И.М.
Тр. КТИПП, 22, 84. 1961.
К о ин аленко о А. Я., Ройтер И. М., Лях Е. В. ПП, 3, 67, 1966.
К о ин ален к о А. Я., Лях Э. В., Ройтер И. М. П. П., 5, 51, 1967.
К о о и М. А. Н., В о с о о о н и к А. П. ПП, 1, 16, 1964; НТИ, 5, 1965.
Коган М.А.ХКП, 11, 29, 1966.
Козин Н.И., Сапрыкина Т.А.ХКП, 1, 6, 1966.
Козьмина Н.П. Биохимическая основа повышения качества зерна. Заготиздат, 1959.
Козьмина Н.П. Д.И. Менделеев, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
Козьмина Н.П., Потавина В.С. НТИ, 16, 1965; 12, 1966.
Козьм и Н.П. Применение ПАВ в хлебопечении. ЦИРИТИПищепром, 1966 г .; ХКП, 10, 29, 1967.
Козьмина Н.П., Творогова Н.Н. Изв., 3, 86, 1966.
Кондаков В.В., НТИ, 16, 1965.
Кудрявцева Л.П., Орлова В.В., Прохоров А.И. ХКП, 6, 4, 1963.
Кудрявцева Л.П., Орлова В. В., Г и м м е р —
ин эр т Р.В. СТИ, 12, 1966 г .; HKP, I, 26, 1966; ХКП, 9, 27, 1967.
Лебедев А.И. ХКП, 8, 31, 1966.
Леднев А.И., Шмелева и 3.И., Ковалева Н.М. ХКП, 2, 32, 1967.
Лурье Т.С., Золотовицкий И.М., Щербатен-ко В.В. ХКП, 12, 21, 1962.
Лю ш и нс к а я II, В а р а ч Л. Я. и др. ХКП, 2, 24, 1970.
Л И х Э. В., Берзин и Н. И., Ройтер Я.М. П.П., 7, 28, 1967.
Маркова И.И., Образбаева Г.Г., Ауэрман Л.Я., Федорова Г.С. ПП, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
М а р к а и н о в а Л. М., Ройтер И. М. СТИ, 12, 2, 1968; Изв., 3, 56, 1969; ХКП, 8, 6, 1969.
Мейер о в и Н.Г. ХКП, 12, 26, 1959.
Михелев А.А. Справочник хлебопекарного механика, «Техника», 1966.
М о м о ТП. А., Кмачева Л.И. ХКП, 7, 23, 1965.
Морев Н.Е., Мельцери. А. ХКП, 2; 12, 1962 г.
Морев Н. Е., Ицкович Я. С. Механизированные линии хлебопекарного производства, «Пищевая промышленность», 1965.
Морев Н.Е. ХКГИ, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
Морковченко Л.Д. ХКП, 1, 34, 1965.
Мухтасарова А. Г. НТИ, 7, 6, 1968.
Невзорова А.И. Предложения по рационализации в пищевой промышленности. ЦИНТИПищепром, 4, 3, 1960.
Немецкий язык и 3. С., Ц и вер В. Е. ХКП, 11,9, 1964; 3, $ 4, 1968.
Н и з к о ш и п к о Джл.Н. ХКП, 6, 30, 1965.
Никитинская З.В., Гуревич Г.Е., В а т и в с к а я А.В. ХКП, 3, 3, 1965.
Николаев Б.А., БЕГАНСКАЯ Л.С. Тр. ВНИИХП, 7, 154, 1958.
Никулин П.К. Предложения по рационализации в пищевой промышленности. ЦИНТИпищепром, 2, 25, 1960.
ИЗ. Никулин П.К. ХКП, 1, 19, 1961. Новое в исследованиях технологии хлебопечения. ЦИНТИпище-пром, 1969. Новая технология приготовления теста на жидких полуфабрикатах. ЦИНТИПищепром, 1965.Новый способ приготовления теста для хлебных изделий. НТИ, 16, 22, 1966.
Н у р а м и н о в Р.Г., Морозова Н.Г. ХКП, 6, 24, 1968 г. Опыт внедрения производственных линий в хлебопекарной промышленности. ГОСИНТИ, 1960. Опыт работы предприятий трестов «Новосибирская хлебопекарная промышленность». 1962.
Осоргина Л.Г., Арсланов 3. 3.ХКП, 5, 31, 1965.
Островский А.И. Жидкие пекарские дрожжи. Издательство пищевой промышленности, 1948 и 1955.
П а н и с ю И. М., М о т П. А., Ингер Д. Н. и другие.Лучший опыт Луганского хлебозавода №2. ЦИНТИ-пищевая промышленность, 1965 год.
Панаетов Г.К., Домбровская Я.Е. ХКП, 4, 32, 1968.
Пасивкин А.И. Кольцо тестозаготовительных агрегатов. ЦИНТИПищепром, 1969.
Пермякова А.М. ХКП, 8, 29, 1969.
Петрищев В.А., Данко А.А., X и I, G.K. ХКП, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
Плотников П.М. Тр. ЛТИПП, 2, 84, 1951.
Плотников П.М., Книги ничева М.И., Шмидта 3 I. Тр. ЛТИПП, 3, 13, 1953.
Плотников П.М., Княгиничев М.И., Шмидт
I. Тр. ЛТИПП, 3, 37, 1953.
Плотников — П.М. Тр. ЛТИПП, 12, 40, 1955.
Плотников П.М. Тр. ЛТИПП, 14, 17, 1958.
Плотников П.М. Изв. 6, 46, 1958.
Плотников П.М., Еремина К.В., Базовская К. Г. Изв. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
Плотников П.М., Полякова Н.А. ХКП, 9, 4, 1959.
Плотников П.М. Изв., 5, 53, 1960.
Плотников П.М., Парфенопуло 3.Ф., Смирнова В.В. Изв. 6, 78, 1960.
Плотников П.М., Казанская Л.Н., Беспалова Г.И. и др. Применение жидких полуфабрикатов при производстве пшеничных сортов хлеба. ЦИНТИПищепром, 1963.
Пл о т * ников П. М., Лобанова А. Я. ХКП, 1, 19, 1964.
Плотников П.М. Изв., 3, 73, 1964.
Плотников П.М., Казанская Л.Н., Лопатева Е.В. и др. Тезисы работ ВНИИХП и его Ленинградского филиала за 1959-1965 гг. 1966.
Плотников П.М., Райдер Б.Ш., Казанская Л.Н., Качанова Г.И. Опыт производства хлебобулочных изделий на жидких полуфабрикатах. ЦИНТИПищепром, 1966 г. Повышение качества хлеба и технохимический контроль на хлебопекарных предприятиях. ЦИНТИПищепром, 1966.
Полякова А.В. ПП, 10, 1, 1964.
Присницкая О.П. Г и лух и А.С., ХКП, 2, 22, 1963.
Прокопенко И. Ф., Соболь Л.Л. ХКП, 12, 11, 1961.
Прокопенко Н.Ф. ХКП, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
Пучкова Л.И. Тр. МТИПП, 3, 44, 1954.
Рабинович И.Л. Пищевая промышленность, 1969; ХКП, 3, 41, 1967.
Рассохин Н.Г. НТИ, 16, 5, 1966.
Ройтер И.М., Баширова Р.С. Тр. КТИПП, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; ХКП, 9, 16, 1959.
Ройтер И.М., Коваленко А.Я. ХКП, 3, 10, 1959.
Ройтер И.М., Берзина Н.И., Баширова Р.С., Ренкас Н.М. ХКП, 6, I, 1959; Microbiology, 29, 4, 595, 1960.
Roiter I.М., Шереметьева, Р. Ф. Использование побочных продуктов переработки молока в хлебопечении. ЦИНТИПищепром, 1969.
Ройтер И.М., Берзина Н.И., Коваленко А.Я. б к и с Н.М. Изв., 3, 56, 1960.
Ренкас Н.М. ХКП, 5, 3, 1960; Тр. КТИПП, 27, 23, 1963.
Ройтер И.М., Гительман П.Л. ХКП, 9, 31, 1960.
Ройтер И.М. ХКП, 1, 28, 1970.
Ройтер И.М., Берзина Н.И. Изв., 3, 77, 1961.
Ройтер И. М. Изв., 4, 79, 1961.
Ройтер И.М., Высоцкая И.Н. ХКП, 7, 11, 1961.
Ройтер И.М., Коваленко А.Я., Берзина Н.И., Г и эмм и Ф. Л. Изв., 6, 58, 1961; ХКП 1, 25, 1962и
Ройтер И.М., Баширова Р.С., Анистратенко Г.А. ХКП, 10, 4, 1961.
Ройтер И.М., Коваленко А.Я., Баширова Р.С. ХКП, 7, 5, 1962.
164 Ройтер И.М., Коваленко А.Я., Берзина Н.И.
ПП, 7, 12, 1962.
Ройтер И.М. Новое в технологии приготовления теста на хлебозаводах, Гостехиздат УССР, 1962.
Ройтер И.М., Лях Е.В., Коваленко А.Я., Бер-
з и Н.И. ХКП, 3, 14, 1963.
Ройтер И. М., Коваленко А. Я., Берзина Н. И.,
Лях Е. В. П. П., З, 1, 1963; ХКП, 6, 10, 1967.
Ройтер И.М., Каретникова Л.И., Скори на остров и А.И. НТИ, 9, 2, 1969; ХКП, 5, 9, 1970.
Ройтер И. М., Коваленко А. Я. ХКП, 6, 1, 1963.
Ройтер И.М., Берц, Н.И. Изв., 4, 42, 1963; 6, 40,
1963.
Ройтер И. М., Робот В. И., Чумаченко Н. А. Исследование технологии переработки молочной сыворотки в хлебопекарном производстве. ЦИНТИпищепром, 1970.
Ройтер И.М., Рен’к и с Н.М., Берзина Н.И., Коваленко А.Я. ПП, 2, 69, 1965.
Ройтер И.М., Коваленко А.Я., Л И х Э. В. ПП, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
Ройтер И. М. Хлебопекарное производство. Технологический справочник. «Техника», 1966.
Ройтер И.М., Скорикова А.И. Прогрессивные способы приготовления теста из пшеничной муки, ЦИНТИпищепром, 1966.
Ройтер И. М., Маркьянова Л. М. НТИ, 12, 2, 1968; ХКП, 3, 12, 1969.
Ройтер И.М., Маркьянова Л.М., Ерошкова Т.С. НТИ, 16, 4, 1968.
Ройтер И.М., Берзин и Н.И., Тивонен Г.П. ХКП, 6, 10, 1967.
Ройтер И.М., Берзина И.И., Лях Е.В., Коваленко А.Я., Демчук А.П. ХКП, 4, 9, 1968.
Ройтер И.М., Витавская А.В., Катаева А.А. и др. Применение комплексного дрожжевого ферментного препарата в хлебопечении. ЦИНТИпищепром, 1970.
Саар П.Я., Ганзурова И.А.ХКП, 10, 33, 1968.
Саенко В.И., ХКП, 4, 30, 1965.
Семихатова Н.М., Чул, Э.П. ХКП, 1,18, 1963.
Сеферов С.И., Ирха И.С., Яхонтова М.П. ХКП, 7, 30, 1964.
Сивер В.Э. ХКП, 3, 40, 1966.
Скворцов В.М. Шарф В.И. ХКП, 4, 23, 1964.
Скорикова А.И., Ройтер И.М. Исследование технологии приготовления пшеничного теста на высокоскоростной роторной машине. ЦИНТИПищепром, 1968.
Славина Б.Л. ХКП, 8, 33, 1957.
Смирнова Г.М. Тр. ВНИИХП, 7, 149, 1958.
Смирнова Г.М. ХКП, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
Смирнова Г.М., Егорова А.Л. Калинина В.И.Тр. ВНИИХП, 8, 141, 1960.
Смирнова Г.М. Егорова Л.А. Калинина В.И. Тр. ВНИИХП, 10, 131, 1962.
Смирнова Г.М., Егорова Л.А., Калинина В.И., Колодицкая Т.А. ХКП, 8, 5, 1963.
Смирнова Г.М., Токарева Р.Р., Калинина В.И. и др. ХКП, 1, 1, 1964.
Смолянинова М.П., Гарбер В.Т.НТИ, 2, 1966.
Степаненко А.И., Кудинова Н.Ф. ХКП, 9, 27, 1962.
— С т о л и р о в и Л. Ф., Щербатенко В.В. ХКП, 4, 6, 1958.
Столярова Л.Ф., Щербатенко В.В. Лурье Т.С., Березницкая В.А. ХКП, 1, 5, 1963.
Сударева Г.П., По хачевская Т.Е. ХКП, 4, 34, 11965.Технологические инструкции по производству хлебобулочных изделий. Пищепромиздат, 1960. Технологические инструкции по приготовлению хлебных изделий прогрессивными методами.ЦИНТИПищепром, 1965.
Токарева Р.Р., Кретович В.Л., ХКП, 1, 5, 1962.
Токарева Р.Р., Смирнова Г.М., Долодицкая Т.А. ХКП, 11, 1, 1963.
Токарева Р.Р., Смирнова Г.М., Кретович В.Л. Использование ферментных препаратов в хлебопекарной промышленности. ЦИНТИПищепром, 1963.
Томашевская Л. Д. ХКП, 7, 35, 1957.
Томашевская Ю. И.. Д. ХКП, 1, 38, 1958.
Томашевская Л. Д., Харина А. Н. ХКП, 12, 23, 1961.
Трефилова К.Э. ХКП, И, 29, 1965.
Тропин Ф.В., Брагилевская Б.Д. Готовим ржаной хлеб на жидкой закваске И-1. МППТ СССР, 1956.
Трушкина А.И., Перфильева М. Т., Лысухо
Л. Х., В и л и Г. Л. ХКП, 9, 28, 1963.
Трушкина А.И., Трущенкова О.М., Жгун А.П. ХКП, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
White D. Yeast Technology. Пищепромиздат, 1957.
Фраучи М.Х., Гришин А.С. ПП, 10, 9, 1963.
Хохлова Н.М., Лаушкина М.Н. ХКП, 3, 40, 1962.
Черняков Б.И. ХКП, 9, 31, 1968.
Шилова В.Ф. 3:. 29, 1970.
Шкваркина Т.И., Брабец Е.Н. ХКП, 2, 4, 1959; 5, 1961.
Щербатенко В.В., Пат В.А., Столярова Л.Ф. Сравнительная оценка способов непрерывного приготовления пшеничного теста. ЦИНТИПищепром, 1969.
Щербатенко В.В., Чижова К-Х., Шкваркина Т.И., Лур е Т.С. ХКП, 1, ‘7, 1957; Тр. ВНИИХП, 7 14, 1958.
Щербатенко В.В., Столярова Л.Ф. ХКП, 2, 3, 1962.
Щербатенко В.В., Смолина Н.И., Патт В.А., Савинская В.А. 9, 4, 1962.
Щербатенко В.В., Лурье Т.С., Столярова Л.Ф., Горячева А.Ф. Регулирование процесса приготовления теста. Новые схемы тестирования. ЦИНТИПищепром, 1965.
Щербатенко В.В., Лурье Т.С., Столярова Л.Ф. и др. ХКП, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
Энк, Н. и Л.С., Бровк и Н. СИ. НТИ, 15, 1, 1965; Enki-
N и L. S., G r and sh и A. S. N., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
AX f about DWE, Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
За 1 1 сек с hm и eteg HMV, V 1 и etstga H. BG, 12, 229, 1967.
Bayfield ‘ Э. G., Young WE BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
Bond E. BG, 9, 173, 1967.
229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
In ushuk V., T sen CC, H 1 ynk and I. BD, 42, 4, 36, 1968.
C hambeg 1 и N., Коллинз Т. Х., Элтон Г. А. Х. BG. 3 53 1967
Do o’se Ö. BG, 2, 29, 1967.
Fortman K. L., Ge rit yA. Б., Ді а ч у к В. Р. КСТ,
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
Huber H. BG, 3, 41, 1963.
Huber H. BG, 11, 205, 1965.
Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
Хубер Х.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
Kleinschmidt AW, Higashiuchi K-, Anderson B., Fe rrari CG BD, 37, 5, 44, 1963.
Marston PE BD, 41, 6, 30, 1967.
Mauseth RE , Johnston WR BD, 42, 5, 58, 1968 ..
M echam D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
Mollenhauer H.P.BG, 4, 57, 1966.
Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
P o m e r a n z Y. BD 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
Пайлер Э.I., BD, 44, 1, 34, 1970.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; Б.Д., 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256. 1964.
Шульц А. Б.Г., 7, 151, 1956.
Шульц А. Б.Г., 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
S ei 1 ing S. BD, 43, 5 , 54, 1969.
S p 1 ch er G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
S p i 1 A.C. BG, 4, 76, 1968.
Stein E.BK. 11, 5, 1956.
Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
Производство хлеба в Чорлейвуде. British Industry and Engineering, 12, 1963.
«Несвоевременный» процесс бланшара. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
Thorn IA BD, 37, 3, 49, 1963.
Timm LA BD, 38, 5, 66, 1964.
Tipples KH BD, 41, 3, 18, 1967.
Trum GW, Snyder EG CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
Х.БК, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
W i s i n gO. БК, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, If, ‘1958.
Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
Wade P. BG, 8, 165, 1968.
W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Вафельный торт любят наверняка все. Это, наверное, одна из самых простых в приготовлении лепешек, которую сразу же съедают. Его можно приготовить с самыми разными кремами. Они меня очень любят, но сегодня я приготовила шоколад, очень вкусные и нежные сливки. К тому же пропустил один слой с вареньем ёшта, что придало пирогу приятную кислинку. Сегодня в супермаркетах продаются очень качественные и вкусные вафли круглой формы , из которых приготовить торт так же просто, как очистить грушу. Все, что вам нужно, это приготовить крем по своему вкусу, намазать им вафли и дождаться, пока торт пропитается. Но нужно максимально ответственно подойти к выбору готовых тортов. Во-первых, они должны быть свежими, во-вторых, целыми, без трещин, без трещин и сколов.И, в-третьих, вафельные коржи не должны быть мягкими, потому что мы их намазываем кремом, и без этого они будут отлично пропитываться. Такой вкусный вафельный торт может стать большим сюрпризом для многих женщин. ко Дню 8 марта , который не за горами, поэтому дорогие мужчины обратите внимание на этот до неприличия простой рецепт!

Для приготовления вафельного торта с шоколадным кремом нам понадобится:

1 упаковка коржей вафельного торта
2-3 ул. л.кислое варенье
Шоколад для украшения

Для шоколадного крема :

200 гр. сливочное масло
8-10 столовых ложек сгущенного молока
1-2 ст.л. без горки какао-порошка

Это продукты, которые нужны нам для безумно вкусного вафельного торта с шоколадно-масляным кремом.
Вы можете узнать, как приготовить крем.

Если крем у вас уже готов, можно продолжать.
Тщательно смазываем каждый корж кремом, чтобы он вошел во все углубления.

Смазать средний корж джемом.

Обмазываем все остальные коржи и верхний.
Натрите сверху шоколадом.

Все, все так быстро и просто.
Дать пирогу впитаться и нарезать кусочками.

Вот вафельный торт в разрезе.

Сверху я украсила каждый кусок торта капелькой шоколада.

Завариваем чай или кофе и сами себе угощаем.
Думаю, от кусочка такой вкусняшки никто не откажется.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Шоколадный вафельный торт — палочка-выручалочка для хозяйки. Он поможет в быстроте приготовления и украсит праздничные дни. Прекрасно подойдет к новогоднему столу, как завершающий аккорд праздничного застолья.

Нужно взять готовые вафельные коржи, они разные по форме и весу, какао-порошок, масло сливочное, сахар, молоко и шоколад.

Смешайте сахар и какао, хорошо перемешайте. Влить молоко и поставить на огонь. Нагрейте при постоянном помешивании, пока сахар не растворится.

Когда сахар растворится, снимите с огня и добавьте шоколад. Перемешивайте, пока все ингредиенты полностью не смешаются.

У вас должна получиться кремообразная масса. Его нужно полностью остудить до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы не образовывалась пленка.

Взбейте масло при комнатной температуре.Лучше брать для этого качественное масло.

Взбить сливки, добавив ложку шоколадной смеси, оставив пару столовых ложек для верхней корочки. Это очень просто сделать венчиком, даже миксер не понадобится.

Получается очень глянцевый красивый шоколадный крем, который хорошо держит форму.

Смазать кремом каждый вафельный слой.

Хорошо прижать.

Залейте верх торта оставленной ранее шоколадной смесью.Оставьте торт на ночь в холодильнике, чтобы он пропитался.

Шоколадно-вафельный торт готов. Приятного чаепития!

С Новым годом!

1 упаковка готовых тонких вафельных коржей
300 г темного шоколада (я взяла примерно 280 г шоколадной глазури)
150 г сливочного масла
1/2 стакана молока
200 г ванильной халвы
1/3 стакана сахара — тем, кто любит посложнее, можно поставить 0.5 чашек
1-2 ст. л. ром или коньяк

Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, переложить в кастрюлю и залить молоком. Варить на медленном огне, пока масло полностью не растает.

Тем временем измельчить шоколад и халву. У меня была халва с арахисом, поэтому пришлось удалить арахис. Я нарезал халву слишком крупными кусками, а потом пришлось месить ее ложкой. Поэтому измельчите халву более тщательно.

В молочно-масляную смесь добавить сахар, шоколад и халву.

Готовим наши сливки еще минут 5-7, до получения однородной массы.

Снимите с огня и добавьте ром. Забыл добавить ром, но без него было очень вкусно.
Даем нашему крему остыть до комнатной температуры, время от времени помешивая, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
Промазываем вафельные коржи остывшим кремом. Не следует делать слишком толстый слой крема. Также каждый слой необходимо хорошо прижать.

Верхний корж также смазываем начинкой и украшаем орехами или на ваше усмотрение.
Отправляем наш торт в холодильник на 2-3 часа. Мой торт всю ночь стоял в холодильнике. За это время начинка затвердела и стала достаточно плотной, но в то же время не очень твердой.

Было бы полезно прочитать:

Шоколадный торт из домашней вафли. Технология приготовления шоколадно-вафельного торта Торт Шоколадно-вафельный 352

1 Упаковка готовых тонких вафельных коржи.
300 г темного шоколада (я брала где-то 280 г шоколадной глазури)
150 г сливочного масла
1/2 станции молока
200 г ванильной халвы
1/3 стакана сахара — кто любит сообщения, можно и 0,5 стакана положить
1-2 арт. л. Рома или Коньяк

Масло нарезать небольшими кусочками, отправить в кастрюлю и залить молоком. Варить на слабом огне, пока масло полностью не растает.

А пока захлебываюсь шоколадом и халвой.У меня была халва с арахисом, поэтому пришлось удалить арахис. У меня холва раздавила слишком большие куски и пришлось месить ложкой. Поэтому рубите халву более аккуратно.

В молочно-масляную смесь можно добавлять сахар, шоколад и халву.

Варить наши сливки еще минут 5-7 до получения однородной массы.

Снимите с огня и добавьте ром. Поехала добавить ром, но без него было очень вкусно.
Даем остыть нашему крему до комнатной температуры, время от времени помешивая, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
Охлажденные вафельные коржи в обертке. Слишком толстый слой крема не делать. Также каждый слой нужно аккуратно нажимать.

Верхний корж также смазать начинкой и украсить орехами или на ваше усмотрение.
Отправляем наш торт в холодильник на 2-3 часа. Мой торт всю ночь стоял в холодильнике. За это время начинка застыла и стала достаточно плотной, но при этом не очень твердой.

Принятие обозначения изданий:

Изв.Новости вузов МВССО СССР по разделу «Пищевая техника». HCP — Хлебопекарная и кондитерская промышленность.

Тр. МТИПП, ЛТПП и КТПП — предприятия Московского, Ленинградско-Ского и Киевского технологических институтов пищевой промышленности.

Тр. УНИИПП — Труды Украинского научно-исследовательского института пищевой промышленности.

Тр. ВНИИХП — завод Всесоюзного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности.

EI — экспресс-информация Всесоюзного института научной и технической информации АН СССР в разделе «Питание в помещении».

НТИ — Научно-техническая информация Цинтипищепром «Харбой-Хлебопекарная, кондитерская, макаронная и дрожжевая промышленность». ПП — Сборник «Пищевая промышленность».

In K — Der Bäcker und Konditor.

BG — Brot Und Gebäck.

BD — Baker’s Digest.

BMPB — Бисквит и растениеводство.

CST — ЗЕРНОВАЯ НАУКА СЕГОДНЯ.

А б д у Ш Э в В. Г. НТИ, 7, 1965.
Амантаева Р. 3., Богданова А. М., Макет Э. Н. HCP, 10, 40, 1966.
А м б р о з К 3. В., У Е Р М А Н Л. Я. НТИ, 5, 7, 1967.
А У Е Р М А Н Л. Я. Технология хлебопечения. М., софилор, изд., 1956.
Ауэрман Л. Я., Пучкова Л. И., Лазарева Л. В. Изв., 4, 75, 1960.
Ауэрман Л. Я., Пучкова Л. И., замороженные Ко- ин А Л. И. Изв. , 5, 59, 1960.
Ауэрман Л. Я., ФЕДОРОВА Г. С. Изв., 6, 72, 1960.
Ауэрман Л. Я., Эн и КЕЕВА Н. Г., Ю. И. УРБЕ Э. Р., Сизикова К. Н. П. П., 8, 1, 1962 г.
Ауэрман Л. Я., Кретович. Л., Пол Ндо Ва Р. Д. Прикладная биохимия и микробиология. ‘1.6, 1965, НТИ, 5, 7,
1967.
А уеом А н Л. Я., Гонгадзе Н. В., Суворова М. А. Изв., 1, 68, 1966.
Бальбекова А.Ф. ГСП, 5, 37, 1966.
Б и РАНО в ПО, БЕЛО в ВВ, КОГАН М.А. Из опыта работы Московского хлебозавода №3. Цинтипищепром, 1967.
Б и РОНКА К- С. ДЕНСЕНКОВА Г.С. ЧКП, 2, 24, 1963.
B A W и R O V A R. S. TR. КТИПП, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
Б А Ш и Р О В Р. С., Берзина Н. И., Ройтер И. М. Тр. КТИПП, 27, 20, 1963.
Б А Ш и р о Ва Р. С., Р о Й Т е р И. М. Изв., 1, 72, 1963.
Б Е Р З Н А Н. И., Ройтери. М., Баширова Р. С.
Тр. КТИПП, 17, 75, 1957; Изв., 5, 51, 1959.
Б Е Р З И Н А Н. И., Р О Й Т Е Р И. М. Тр. КТИПП, 22, 76, 1960.
Берзина Н.И., Коваленко А.Я., Ройтер И.М. Изв., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
Б Е Р З И Н А Н. И., Лях Э. В., Р о Й Т Е Р И. М. ПП, 5, 39, 1967 ..
А.Г., г-н Л и Ч. О. И., Петровская Л. В. И., 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
Б о д и с к о FI HCP, 6, 37, 1960.
Чаши Ec В. К-, Черкас Н.В. HCP, 2, 36, 1966.
BRIKMAN SM HCP, 8 , 30, 1957.
БРИКМАН С.М. ГПК, 11.34, 1957.
БРОВЦИН С.И., СКИХНИКОВ В.С., Коган М.А. Применение бромата калия в качестве обогатителя хлеба, Пищевой коленесдат, 1954.
Бровкин С.И. ГХП, 12, 2, 1966.
Ведерникова Е.И. Тр. УНИИПП, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
Ведерникова Е.И., Вассерман Е.И. Материалы технической информации. УНИИПП, 5, 15, 1958.
В и т и в с к и я А. В., К и Т. А Е В А А. А. и другие. НТИ, 20, 1,1968.
Высоцкий Г.П., Защар б С.А. НТИ, а, 1, 1968.
Г и Н Зур о в А.И.А., К А А Р П. Я. HCP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
Г и Т и Л и Н. Ф. Дизайн пекарни. Кулинария, 1960.
Гатлин Н.Ф., Гинзбург А.Г., Лившиц С.И., Черногубовская М.В. П.П., 8, 1, 1964.
Г и Т и Л и Н.Ф., г-н Р. и З. и Н. А.С. ГКП, 5, 8, 1966.
Гатлин Н.Ф., Гришин А.С., Зирульников В.Л. ГПК, 2, 5, 1966.
Г-н БК Бункерные тест-драйвы агрегатов для комплексной механизации хлебопечения. Госинти, 1959.
Г.Г.Г., X O x L o в M. M. HCP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
Гинзбург А.Г. Активация экструдированных дрожжей в тушеных бургерах. Куиздат, 1955.
А.А. Новая технология приготовления ржаного качающегося хлеба на жидком ломе Саратовская первая (Ц-1). Кукиздат, 1955.
G O N C A R O V M. D. HCP, 3, 3, 1964.
Горошенко М. К. Машины и агрегаты для подготовки испытаний. Пиезовиздат, 1963.
Горячева А.Ф., Щербатенко В.В. Механическая обработка пробы.Цинтипищепром, 1968.
Горячева А.Ф., Щербатенко В.В. HCP, 1.1, 1961.
R и W и N A. S. HCP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
Гришин и С. Хлебопекарная промышленность Чехослов-Кий. Qintipsphoter, 1963; HCP, 9, 38, 1967.
R и W и N. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; НТИ, 1, 1966; HCP, 10, 5, 1968.
R and W and N A. S. Производство мелких хлебобулочных и пептических продуктов на механизированных линиях. Цинтипищепром, 1969.
D и I.В. И. Из опыта работы с абхазской бинарной системой. Цинтипищепром, 1965; Н.С.П., 9, 36, 1965.
Д о н ч е н к о в. М., К у з м е н к о В. В. Дозирование солевых частей на всех этапах технологического процесса Приготовление пшеничного теста на жидких дрожжах. Советская Кубань, 1968.
Донченко В.М. ХКП, 11, 18, 1959.
Д на ч е нк о ВМ, Колесник М.Л. ГЦП, 2, 27, 1961 г.
Д по ч е нк о ВМ ПП, 2, 6, 1964 г .; HCP, 1, 10, 1965.
EG O R O in I.D. HCP, 8, 29, 1964.
Егорова А.Г., Ммер Ммер Верт Р.В., Домнье Р.М., Лопашова Е.В. HCP, 9, 33, 1958.
EG OROVA AG, K, Za N с K и I LN и другие. Приготовление форм для ржи с использованием новых штаммов кисломолочных бактерий и дрожжей. Цинтипищепром, 1963.
Елецкий И. К. Тр. ВНИИХП, 7,121, 1958.
3 А в АА Хкп, 3, 24, 1963.
3 А в АА Хкп, 3, 4, 1965.
Для кота ПА ГКП, 4, 37, 1962.
Збарский.С., Лозовский М.Г. Передовой опыт сопровождения тестового набора единиц, Цингинтип-пром, 1960.
Иванченко Ф. Н. Опыт производства хлеба по рациональной технологии в Украине. Цинтипищепром, 1966.
А в а н ч е н к о ф н, д робот В. И. НТИ, № 8, 1, 1969.
Ионова В. В. ГЦП, 6, 27, 1965.
Инструкция по приготовлению и применению жировых эмульсий на хлебопекарных предприятиях. Цинтипищепром, 1964.
А с и к о в и Э. А., ф е рт м.Использование проростков солода в хлебопекарной и дрожжевой промышленности. Цинтипищепром, 1967. Использование дрожжевого концентрата при приготовлении бильбо-хлебобулочных изделий. НТИ, 2, 1966. Применение молочной сыворотки в хлебопечке. НТИ, 12,1966.
К а л а н а В. И., Смирнова Г. М. ГЗП, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
Карасел Ыникова Л.А. HCP, 5, 33, 1966.
КАТАЕВА А.А., Витавская А.В., Ройтер И.М. HCP, 10, 13, 1969.
Кащенко Р.Л. Влияние некоторых факторов на газообразное состояние. -тип и подкисление молочнокислых бактерий ржаного кокоса.Автореферат кандидатской диссертации, КТИПП, 1965.
К, ЗЕНКО Л.М., Прожобицкая С.П. ГЦП, 8, 35, 1959 г.
Кипарисова Л. ГКП, 8, 35, 1963,
Керимов Г.Г. ГСП, 8, 31, 1958.
Киров К.А., Р о ЫТЕР ИМ, Баширова Р.С. Тр * КТИПП, 14, 116, 1954.
Кирюдчева А.И. Непрерывный и ускоренный методы Испытание приготовлений для хлебобулочных изделий. ЦНИИП, 1963.
Коваленко. Я., Берзина Н. И., Р о Ы Т Е Р И. М.
Тр.КТИПП, 22, 84,1961.
К о в л е н к о А. Я., Р о Й Т Е Р И. М., Лях Э. В. ПП, 3,67, 1966.
К о в а л а н к о А. Я., Л И Х Э. В., Р О Й Т Е Р И. М. ПП, 5,51, 1967.
K O G A N M. A., in about with to about b about n, and to A. P. PP, 1, 16, 1964; НТИ, 5, 1965.
Коган М.А. HCP, 11, 29, 1966.
Козин Н.И., Сапрыкин Т.А., HCP, 1, 6, 1966.
Козьмин Н.П. Биохимические основы улучшают качество зерна.Tagged, 1959.
Козьмин Н.П. Журнал им. Д. И. Менделеева, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
Козьмин Н.П., Потавина В.С. НТИ, 16, 1965; 12,1966.
K o z y and n and n.p. П. Использование поверхностно-активных веществ в хлебопечке. Цир_Типищепром, 1966; HCP, 10, 29,1967.
Козьмин Н.П., Создатель Н.Н. Изв., 3, 86, 1966.
Кондаков В.В., НТИ, 16, 1965.
Кудрявцева Л.П., Орлова В.В., Прохоров А.И. ГКЗ, 6, 4, 1963.
КУДР в CEVA Л.П., Орловав. V., G и M M E R-
in E rt R. V. NTI, 12, 1966; HCP, and, 26, 1966; ГКП, 9, 27, 1967.
Лебедев А.И. ГЦП, 8, 31, 1966.
ЛЕ ДНЕВ А.И., ВМЕЛЕВА 3. И., КОВАЛЕВН Н.М. ГСП, 2, 32, 1967.
Лурье Т.С., Золотовицкий И.М., Щербатхен-Ко В.В. ГСП, 12, 21, 1962.
ЛУ СХ и НС КАИ II, В и П и Х Л.Я. И доктор HCP, 2, 24, 1970.
L X E. V., B E R Z I N A N. I., R O T E R I. M. PP, 7, 28, 1967.
Маркова И. И., Формустаева Г. Г., Ауэрман Л. Я., Федорова Г. С. ПП, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
Ma rk and an about in a L. M., r about y T e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; Изв., 3, 56, 1969; HCP, 8, 6, 1969.
Мерида Н.Г., HCP, 12, 26, 1959.
МИКЕЛЕВ А.А. Свидетельство слесаря хлебопекарного производства, «Техника», 1966.
М о м о ТП. А., Кмачва Л. И. HCP, 7, 23, 1965.
Морав Н. Э., Мельзеры. A. HCP, 2; 12, 1962.
Морав Н.Э., Изкович Я. С. Механизированные линии хлебопекарного производства, «Пищевая промышленность», 1965.
Морав Н.Е. Хкгі, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
Моробченко Л. Д. ГСП, 1, 34, 1965.
Мухтасарова А. Г. НТИ, 7, 6, 1968.
Невзорова А. И. Рационализация предложений в пихечской промышленности. Цинтипищепром, 4, 3, 1960.
Это C o v a 3. S., s и in e. V. E. HCP, 11.9, 1964; 3, $ 4, 1968.
N и z k o w и p k о Jl. Н. ГПК, 6, 30, 1965.
Никитинская 3.В., Гуревич Г. Е., Б, и Т и в Ц К А А. В. HCP, 3, 3, 1965.
Николаев Б. А., Б Е Г А Н С К А Л. С. TR. ВНИИХП, 7, 154, 1958.
Никулин П. К. Рационализация предложений в пищевой промышленности. Цинтипищепром, 2, 25, 1960.
ОФ. Никулин П. К. ГХП, 1, 19, 1961. Новое в изучении техники хлебопечки. Цинтипач-Пром, 1969 г. Новая технология приготовления пробы на жидких полуфабрикатах. Цинтипищепром, 1965 г. Новый способ приготовления теста для хлебных изделий.НТИ, 16, 22, 1966.
Н у Р.Г., Морозова Н.Г. ГХП, 6, 24, 1968. Опыт внедрения поточных линий в хлебопекарном производстве. Госинти, 1960. Опыт работы на предприятиях новосибирской крекерной хлебопекарной промышленности. 1962.
Осоргин Л. Г., Арсланов 3. 3. Х. С. 5, 31, 1965.
Островский А. И. Жидкие хлебопекарные дрожжи. Piecers, 1948 и 1955.
PA N A S Y to I. M., M O M O T P. A., and NG E R D.N. и др. Передовой опыт работы Луганского хлебозавода №2. Qingati-food, 1965.
Панаетов Г.К., Домбровская Я. E. HCP, 4, 32, 1968.
Пасивкин А. И. Кольцевое испытание сельского хозяйства. Цинтипищепром, 1969.
Пермякова А.М. HCP, 8, 29, 1969.
Петрищев В.А., Данко А.А., Ха и Л и Н.Г. К. HCP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
Carpenters P. M. TR. Ltipp, 2, 84, 1951.
Carpenters P. M., книги Nichas M. I., Schmidt 3 I. TR. Лтипп, 3, 13, 1953.
Плотников П. М., Княгиничев М.I. ‘Schmidt
I. Тр. Лтипп, 3, 37, 1953.
Карпентер — П.М. Тр. Ltipp, 12, 40, 1955.
Carpenters P.M. Тр. Ltipp, 14, 17, 1958.
Carpenters P.M. Изв. 6, 46, 1958.
Плотники П. М., Еремин К. В., Базовская К. Г. Изв. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
ПМ Поляков, Полякова Н.А. ГСП, 9, 4, 1959.
Плотников ПМ Изв., 5, 53, 1960.
ПМ Плотников, Парфенопуло 3. Ф., Сыр-Нова В.В. Изв. . 6, 78, 1960.
Плотников П. М., Казанская Л. Н., Метель Г. И. и другие. Использование жидких полуфабрикатов при производстве пшеничных сортов хлеба. Цинтипищепром, 1963.
Пл о Т * н Иков П. М., Лобанова А. Я. HCP, 1, 19, 1964.
Плотников П. М. Изв., 3, 73, 1964.
Плотников П. М., Казанская Л. Н., Лопата — в А. Е. В. и др. Рефераты из трудов ВНИИХП и его Ленинградского отделения за 1959-1965 гг. 1966.
Плотников П.М., Райдер Б.Ш., Казанская Л. Н., Ка и Ч и Н о в А Г. И. Опыт изготовления хлебобулочных рефератов на жидкие полуфабрикаты. Цинтипищепром, 1966 г. Повышение качества хлеба и технохимический контроль на хлебопекарных предприятиях. Цинтипищепром, 1966.
Полякова А.В. ПП, 10, 1, 1964.
Настроенные ОП галикс и АС, ГПУ, 2, 22, 1963.
Прокопенко И.Ф., Соболь Л.Л. ГЦП, 12, 11, 1961.
Прокопенко Н.Ф. ГХП, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
Пучков Л. И. TR. МТИПП, 3, 44, 1954.
Рабинович И.Л. Непрерывно активный тест-фото-валидатор ЧР агрегатов. «Пищевая промышленность», 1969; HCP, 3, 41, 1967.
Рощичин Н.Г. НТИ, 16, 5, 1966.
Ройтер И.М., Баширова Р.С. Тр. КТИПП, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HCP, 9, 16, 1959.
Ройтер И. М., Коваленко А. Я. HCP, 3, 10, 1959.
Р о Тер И. М., Берзина Н. И., Баширов Р. С., Ренкас Н. М. HCP, 6 и 1959; «Микробиология», 29, 4, 595, 1960.
Ройтер И. М., Шереметьева, р. F. Использование побочных продуктов переработки молока в упаковке хлеба. Цинтипищепром, 1969.
Ройтер И. М., Берзина Н. И., Коваленко А. Я. Р. Б. К а с Н. М. Изв., 3, 56, 1960.
Ренкас Н. М. Х.С.П., 5, 3, 1960; Тр. КТИПП, 27, 23, 1963.
Royter IM, Gitel Yman PL HCP, 9, 31, 1960.
Royter IM HCP, 1, 28, 1970.
Ройтер И.М., Берзина Н.И. Изв., 3, 77, 1961.
Ройтер И.М. Изв., 4, 79, 1961.
Ройтер И. М., Высоцкая И. В. HCP, 7, 11, 1961.
Ройтер И. М., Коваленко А. Я., Берзина Н. И., М и Т Е Р М А Н Ф. Л. Изв., 6, 58, 1961; HCP 1, 25, 1962
Ройтер И.М., Баширов Р.С., Anistracted Ko GA HCP, 10, 4, 1961.
Ройтер И.М., Коваленко А.Я., Баширова Р.С. HCP, 7, 5, 1962.
164 Roiter И.М., Коваленко. Я., Берзина Н.И.
PP, 7, 12, 1962.
RO Y T E R I. M. Новое в технологии кулинарных испытаний на хлебозаводах, Гостичиздат СССР, 1962.
Ройтер И. М., Л И Х Э. В., К О В А Л Е Н К О А. Я., Б Е Р —
З и Н А Н. И. HCP, 3, 14, 1963.
Ройтер И. М., Коваленко. Я., Берзина Н.И.,
Лях Э. В.ПП, З, 1, 1963; HCP, 6, 10, 1967.
Ройтер И. М., Каретникова Л. И., Скори к О- в А А. И. НТИ, 9, 2, 1969; ГПУ, 5, 9, 1970.
Ройтер И. М., Коваленко. Я. HCP, 6, 1, 1963.
Ройтер И. М., Б Е Р З И Н А Н. И. Изв., 4, 42, 1963; 6, 40,
1963.
Ройтер И.М., Д Робот В. И., Чумаченко Н. А. Исследование технологии переработки пивоваренной сыворотки в хлебопечке. ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1970.
РО Й Т Е Р И. М., Р Е Н Л К А С Н. М., БЕРЗИНА Н. И., Коваленко А. Я. ПП, 2, 69, 1965.
РО ИТЕР И. М., Коваленко А. Я., Л Х Э. В. ПП, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
R O T E R I. M. Хлебопекарное производство. Технологический справочник. «Техника», 1966.
Ройтер И.М., Скоркова А.И. Прогрессивные методы приготовления теста из пшеничной муки, Цинтипищепром, 1966.
Ройтер И. М., Маркьянова Л. М. НТИ, 12, 2, 1968; HCP, 3, 12, 1969.
Royter IM, Markianova L.M, Ерошков Т. с НТИ, 16, 4, 1968.
Royter IM, BERZINA NI, Tivonen Ko GP HCP, 6, 10, 1967.
Royter И.М., Берзина И.И., Лях Е.В., Кова-Ленко А.Я., Демчук А.П. HCP, 4, 9, 1968.
Ройтер И.М., Витавская А.В., Катаева А.А. и другие. Использование комплексного дрожжевого фермента-рата в пекарне. Цинтипищепром, 1970.
Саар П.Я., Ганзурова И.А. ГПК, 10, 33, 1968.
Саенко В.И. ГПК, 4, 30, 1965.
Семихатова Н.М., ЧЛ и Н.А. ЭП ГЦП, 1.18, 1963.
CEFERO in С.И., Ир Х.А. И.С., Ях о НТОВА МП ГПУ, 7, 30, 1964.
Siemer VE HCP, 3, 40, 1966.
Скворцов В.М., Шарф В.И. HCP, 4, 23, 1964.
Скоркова А.И., Ройтер И.М. РО-Общий тип.Цинтипищепром, 1968.
Славина Б. Л. ГПК, 8, 33, 1957.
Смирнова Г. М. Тр. ВНИИХП, 7, 149, 1958.
Смирнова Г.М. ГСП, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
Смирнова Г. М., Егорова А. Л. «Калинина В. И. Тр. ВНИИХП, 8, 141, 1960.
Смирнова Г. М.» Егорова Л. А. Калинина В. И. Тр. ВНИИХП, 10, 131, 1962.
Смирнова Г.М., Егорова Л.А., Калинина В.И., Колодицкая Т.А. ГЗП, 8, 5, 1963.
Смирнова Г.М., Токарева Р.Р., Калинина В.И. и др. ГКП, 1, 1, 1964.
Смолянинова М.П., Гарбер В. Т НТИ, 2, 1966.
Степаненко А.И., Кудинова Н.Ф. ГКП, 9, 27, 1962 г. Щербатенко В.В. ГСП, 4, 6, 1958.
Столярова Л.Ф., Щербатенко В.В. Лесье Т.С., Березницкая В.А. HCP, 1, 5, 1963.
Сударва Г.П., Хачевская Т.Е. HCP, 4, 34, 11965. Технологические инструкции по разработке хлебопекарных сочинений. Кукиздат, 1960. Технологические инструкции приготовления хлебных изделий прогрессивными способами.Цинтипищепром, 1965.
Токарева Р.Р., Кретович В.Л., ГПК, 1, 5, 1962.
Токарева Р.Р., Смирнова Г.М., Долодицкая Т.А. ГЦП, 11, 1, 1963.
Токарева Р.Р., Смирнова Г.М., Кретович В.Л. ферментные препараты в хлебопекарной промышленности. Цинтипищепром, 1963.
Томашевская Л. Д. ГПК, 7, 35, 1957.
Томашевская ж. D. HCP, 1, 38, 1958.
Томашевская Л.Д., Хаина А.Н.ХКП, 12, 23,1961.
Трефилова К.E. HCP, а, 29, 1965.
Тропин Ф. В., Баггилевская Б. Д. Приготовление ржаного хлеба на жидком старте а-1. МППТ СССР, 1956.
Туракин А.И., Перфильва М.Т., Лышо
Л. Х., В и ЛЕХ и Г. Л. Х.С.П., 9, 28, 1963.
Трушкина. И., Трущенкова О.М., Жугун А.П. HCP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
White D. Технологические дрожжи. Куиздат, 1957.
Фраучи М. Х., Гришин А. С. ПП, 10, 9, 1963.
Хохлова Н. М., Лаушкин М. Н.HCP, 3, 40, 1962.
Черняков Б. И., HCP, 9, 31, 1968.
Шилова В. Ф. HCP. 3 :. 29, 1970.
Шкваркина Т. И., Бурбек Э. Н. Х.С.П., 2, 4, 1959; 5, 1961.
Щербатенко В.В., П А Т Т Т Т Т Т Т Т Т Т Т Т Т Т Т Т Т. Ф. Сравнительная оценка способов непрерывного приготовления механического теста. Цинтипищепром, 1969.
Щербатенко В.В., Чи Жова К.- Х., Шкваркина Т.И., Л У Р б е Т. С. ГКП, 1, ‘7, 1957; Тр. ВНИИХП, 7 14, 1958.
Щербатенко В.В., Столярова Л. Ф. HCP, 2, 3, 1962.
Щербатенко В.В., Смолина Н.И., ПТТТ В.А., Винцкий С.А. 9, 4, 1962.
Щербатенко В.В., Лурье Т.С., Столярова Л.Ф., Горячева А.Ф. Регулирование процесса приготовления теста. Новые тестовые скаттеры. Цинтипищепром, 1965.
Щербатенко В.В., Лурье Т.С., Столярова Л.Ф. и другие. HCP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
E n K и N A L. S., B R O V K и N SI. НТИ, 15, 1, 1965; Энки-
N и L.С., г-н Р. энд У. и Н. А. С., HCP, 6, и 1969; 10, 8, 1969.
A x F ogd DWE, Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
In A 1 1 S с HM І ET Eg HMV, V 1 І ETSTGA H. BG, 12, 229 , 1967.
Bayfield’e. G., YOUNG WE BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
Bond E. BG, 9, 173, 1967.
229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
In U s HUK V., TSEN CC, H 1 y NK and I.BD, 42, 4, 36, 1968.
With H a M b e g 1 A І N N., Collins T. H., Elton G.A.H.BG. 3 53 1967.
DO O’SE Ö. BG, 2, 29, 1967.
Fortman K. L., G E g R і T ya. B., D І A с H U K V. R. CST,
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s j. А., п и т т сд. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
H 1 y n k a j. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
Huber H. BG, 3, 41, 1963.
Huber H. BG, 11, 205, 1965.
Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Ander-Son B., F E R R R i C.g. Б.Д., 37, 5, 44, 1963.
Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
MauseTh R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968 ..
M e C h a m d. к бд, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
PENCE I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
P O M E R a n z y.бд, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
Pyle E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; Б.Д., 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
S C H i 1 1 E R G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
Шульц А. Б.Г., 7, 151, 1956.
Шульц А. Б.Г., 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
SEI 1 ING S. BD, 43, 5, 54, 1969.
SP 1 CHER G.BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
S P i 1 A. C.bg, 4, 76, 1968.
Stein E.BK. 11, 5, 1956.
Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
The Chorleywood Bread Process. British Industry Andengineering, 12, 1963.
«Несвоевременный» процесс Бланшара. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
Thorn IA BD, 37, 3, 49, 1963.
Timm LA BD, 38, 5, 66, 1964.
Tipples KH BD, 41, 3, 18, 1967.
ТРУМ Г.W., Snyder E. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39,1, 46, 1965.
W i e d u w i11 h. кн, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
W i s i n go. БК, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, если, ‘1958.
Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
Wade P. BG, 8, 165, 1968.
W U T Z E 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Шоколадно-вафельный торт — въедает занятых хозяев. Выиграет скорость приготовления и украсит праздничные дни. Прекрасно подойдет для новогоднего стола, так как аккорд завершает праздничное застолье.

Нужно взять готовые вафли, они разные по форме и по весу, какао-порошок, масло сливочное, сахар, молоко и шоколад.

Соединить сахар и какао, хорошенько взболтать. Влить молоко и поставить на огонь. Нагрейте при постоянном помешивании до растворения сахара.

Как только сахар растворится, снимите с огня и добавьте шоколад. Перемешайте до полного объединения всех компонентов.

Должна получиться кремовая масса. Его необходимо полностью остудить до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы не образовывалась пленка.

Сливочное масло комнатной температуры для взбивания клин. Лучше брать для этого качественное масло.

Взбить сливки, добавляя по ложке шоколадную смесь, оставив пару столовых ложек для верхней части насадки. Сделать ручной клин очень просто, даже миксер не понадобится.

Получается очень глянцевый, красивый шоколадный крем, хорошо держит форму.

Каждый вафельный слой со сливками.

Хорошо прижать.

Сверху торта заливается шоколадная смесь, которую мы оставили ранее. Дать разбитому коржу на ночь в холодильнике, чтобы он пропитался.

Шоколадно-вафельный торт готов. Приятного чаепития!

С Новым годом!

Вафельный торт наверное все любят. Это, наверное, один из самых простых в приготовлении коржей, который сразу едят.Его можно готовить с самыми разными кремами. Я очень люблю себя, но сегодня приготовила с шоколадом, очень вкусным и нежным кремом. Кроме того, на один слой я пропустила варенье от Ёшты, которое придало пирогу приятную кислинку. Сегодня в супермаркетах продаются очень качественные и вкусные вафли круглые , приготовить которые торт проще простого. Все, что потребуется, это приготовить крем на свой вкус, намазать вафли и дождаться, пока торт пропитается. Вот только максимально ответственно подойдите к выбору уже готовых вам тортов.Во-первых, они должны быть свежими, во-вторых, они должны быть целыми, без трещин, без трещин и сколов. И, в-третьих, вафельные коржи не должны быть мягкими, потому что мы их намазываем кремом, а они пропитаны без него. Такой вкусный вафельный торт может стать отличным сюрпризом для многих женщин. ко дню 8 марта который уже не за углом, так что, дорогие мужчины, обратите внимание на этот простой рецепт!

Для приготовления торта вафельный С. шоколадный крем нам понадобится:

1 упаковка вафельных коржей для торта
2-3 ст.л. Варенье с кислинкой
Шоколад для украшения

Для шоколадного крема :

200 гр. сливочное масло
8-10 столовых ложек сгущенного молока
1-2 ст. без горки какао-порошок

Вот такие, собственно, и нужны, чтобы приготовить безумно вкусный вафельный торт с шоколадно-масляным кремом.
Как приготовить сливки можно узнать.

Если у вас уже есть готовый крем, можно приступать.
Каждый корж хорошенько смажьте кремом, чтобы он пошел на все углубления.

Средний корж смазать повидлом.

Завязываем все остальные коржи и верх.
Натираем сверху шоколадом.

Все, вот как быстро и просто.
Даем пирогу пропитаться и разрезать по кусочкам.

Вот вафельный торт в разрезе.

Сверху каждый кусок торта я украсил капелькой шоколада.

Сварить деньги или укупорку и угостить.
Думаю, от такой вкусняшки никто не откажется.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Конструктивные и технологические приемы интенсификации замеса и повышения качества хлеба

Замес теста оказывает большое влияние на обработку последующих технологических операций хлебопекарного производства и качество продукции. При механическом воздействии на тесто в процессе замеса реологические свойства изменяются, происходят глубокие превращения белковых веществ и изменения свойств крахмала.Эти изменения вызывают ускорение процесса созревания теста и улучшение качества хлеба по удельному объему, пористой структуре и сжимаемости мякиша. В конце замеса теста образуется однородная эластопластическая капиллярно-пористая масса, содержащая муку, воду, дрожжи и другие компоненты, в которой активно протекают физические, коллоидные, микробиологические и ферментативные процессы. На стадии замеса формируются реологические свойства теста, от которых зависит интенсивность процесса брожения, поведение теста при нарезке.В научно-технической литературе отсутствует единая точка зрения по вопросу о способах интенсификации процесса замеса теста. В основном учитываются в различных сочетаниях следующие параметры: геометрическая форма вместимости тестомесильной машины, форма месильных лопастей и их расположение, скорость рабочего тела, частота механического воздействия на месильную массу, контроль за температура испытания. Способы комплексной интенсификации процесса замеса, основанные на взаимосвязи основных параметров тестомесильной машины и изменения реологических свойств теста, в научной литературе практически не рассматриваются.Одним из способов интенсификации процесса замеса теста является применение усиленной механической обработки. При усиленной механической обработке повышается гидратационная способность клейковины, в результате чего водопоглощение тестом увеличивается на 1,0–1,5%, что улучшает его реологические свойства, качество и выход хлеба.

Сельское хозяйство. Журнал

Список литературы

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебное пособие.9 изд. и доп. Л. Я. Ауэрман; под общей ред. Пучкова Л.И. Санкт-Петербург: Профессия, 2005.416 с.
2. Вершинина О.Л. Использование масличных культур в производстве функциональных хлебобулочных изделий, О.Л. Вершинина, В.А. Михайлов, Ю.А. Ф. Росляков, А.В. Шпаков, Ю. м. СемченкоИзв. Высшее.Пищевая технология.-2006. — №2- — С. 60-61с.
3. 3.Гичев Ю. у. Справочник по биологически активным добавкам. Ю. у. Гичев, Ю. П. Гичев. — М: «Триада-Х», 2001. -232 с.
4. Киреева Л. И. Разработка технологии приготовления и применения мучных композиционных смесей для хлебопекарной промышленности Л. И. Кирееваавтореф. дис. Кандидат tech. наук. — М .: 1998. -26 с.
5. 5..Колпакова В. Обогащение хлеба белково-жировыми продуктами, В. Колпакова, И. Мартынова, С. Севериненко, Т. Юдина, А. Невские хлебопродукты.-2005. — №9. — С. 38-40 с.
6. Пищевая химия / под ред. А. П. Нечаева. — Санкт-Петербург: ГИОРД. — 2003, — 640 с.
7.Казаков Е. Д., Биохимия зерна и продуктов его переработки Е. Д. Казаков, В. Л. Кретович. — М .: Агропромиздат, 1989. -368 с.
8. Кретович В.Л. Основы биохимии растений В.Л. Кретович М .: Высшая школа, 1971. — 464 с.
9. Плешков Б. П. Биохимия сельскохозяйственных растений / Б. П. Плешков. — М .: Агропромиздат. — 1987. — 302 с.
10. Санина Т. В. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий массового потребления / Т. В. Санина, Е. И. Пономарева, О.Н. Воропаева // Хлебопечение России. — 2006. — №6. — С. 2
11. А.И.Глушенкова, Ш.Ш.Сагдуллаев, М.Б. Давлятова, Жмых кунжутный Академия им. С.Ю. Юнусова АН РУз «12-й Международный симпозиум по химии природных соединений», 7-8 сентября , 2017, с.202.
12. Ш.Ш.Сагдуллаев, Ф.И.ноятова, А.И.Глушенкова, М.Б. Давлятова, Липиды плодов зизифусююбы АН РУз «12-й Международный симпозиум по химии природных соединений», сентябрь 7-8, 2017.
13. Рецепт узбекских лепешек. Ташкент, 1998, 48 с.
14. Дубцов Г. Г. Производство национальных хлебных изделий. Агропромиздат, Москва, 1991.164 с.
15. Пучкова Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебобулочного производства. — 4-е изд. и доп. Л. И. Пучкова. — СПб :. ГИОРД.-2004. -264 с
16. Лурье А.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства И. С. Лурье — — М .:. Легкая промышленность. — 1981. — 328 с.

Бисквитный торт с кремом и шоколадной крошкой.Торт бисквитный с кремом для приготовления торта бисквитный со сливочным кремом

Принятие обозначения изданий:

Изв. Новости вузов МВССО СССР по разделу «Пищевая техника». HCP — Хлебопекарная и кондитерская промышленность.

Тр. УНИИПП — Труды Украинского научно-исследовательского института пищевой промышленности.

Тр.ВНИИХП — завод Всесоюзного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности.

In K — Der Bäcker und Konditor.

BG — Brot Und Gebäck.

BD — Baker’s Digest.

BMPB — Бисквит и растениеводство.

CST — ЗЕРНОВАЯ НАУКА СЕГОДНЯ.

А бду Ш Э в ВГ НТИ, 7, 1965.
Амантаева Р. 3., Богданова А.М., Macket EN HCP, 10, 40, 1966.
А мброз К 3. В., УЕРМАН Л. Я. НТИ, 5, 7, 1967.
А У Е Р М А Н Л. Я. Технология хлебопечения. М., софилор, изд-во, 1956.
Ауэрман Л. Я., Пучкова Л. И., Лазарева Л. В. Изв., 4, 75, 1960.
Ауэрман Л. Я., Пучкова Л.И., замороженный Ко-ин А Л. И. Изв., 5, 59, 1960.
Ауэрман Л. Я., ФЕДОРОВА Г. С. Изв., 6, 72, 1960.
Ауэрман Л. Я., Эн, КЕЕВА Н.Г. , JI URBE ER, Sizikova KN PP, 8, 1, 1962.
Ауэрман Л. Я., Кретович. Л., Пол Ндо Ва Р. Д. Прикладная биохимия и микробиология. ‘1.6, 1965, НТИ, 5, 7,
1967.
А у е о м А н Л. Я., Гонгадзе Н. В., Суворова М. А. Изв., 1, 68, 1966.
Бальбекова А. Ф. HCP, 5, 37, 1966.
B и R A N O in P.А., БЕЛО в В.В., КОГАН М.А. Из опыта работы Московского хлебозавода №3 Цинтипищепром, 1967.
Б и РОНКА К- С. ДЕНСЕНКОВА Г.С. ЧКП, 2, 24, 1963.
BAW и ROVA RS TR. КТИПП, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
Б А Ш и Р О В Р. С., Берзина Н. И., Ройтер И. М. Тр. КТИПП, 27, 20, 1963.
Б А Ш и р о Ва Р. С., Р о Й Т е р И. М. Изв., 1, 72, 1963.
Б Е Р З Н А Н. И., Ройтери. М., Баширова Р.С.
Тр. КТИПП, 17, 75, 1957; Изв., 5, 51, 1959.
Б Е Р З И Н А Н. И., Р О Й Т Е Р И. М. Тр. КТИПП, 22, 76, 1960.
Берзина Н. И., Коваленко А. Я., Ройтер И. М. Изв., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
Б Е Р З И Н А Н. И., Лях Э. В., Р о Й Т Е Р И. М. ПП, 5, 39, 1967 ..
А.Г., г-н Л и Ч. О. И., Петровская Л. В. И., 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
Б о д и с до о F. I. HCP, 6, 37, 1960.
Чаши Ec V.К-, Черкас Н.В. ГСП, 2, 36, 1966.
БРИКМАН С.М. ГЦП, 8, 30, 1957.
БРИКМАН С.М. ГКП, 11.34, 1957.
БРОВЦИН С.И., СКИХНИКОВ В.С., Коган М.А. Применение бромата калия. как обогатитель хлеба, пищевые коленесдат, 1954.
Бровкин С.И. ГПК, 12, 2, 1966.
Ведерникова Е.И. Тр. УНИИПП, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
Ведерникова Е.И., Вассерман Е.И. Материалы технической информации. УНИИПП, 5, 15, 1958.
В и т и в с к и я А. В., К и Т А Е В А А. А. и другие. НТИ, 20, 1,1968.
Высоцкий Г.П., Защар б С.А. НТИ, а, 1, 1968.
Г и Н Зур о в А.И. HCP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
Г и Т и Л и Н. Ф. Дизайн пекарни. Cooking, 1960.
Гатлин Н. Ф., Гинзбург А. Г., Лившиц С. И., Черногубовская М. В. П. П., 8, 1, 1964.
G и T и L и Н. Ф., мистер R and W и N A. S. HCP, 5, 8, 1966.
Гатлин Н.Ф., Гришин А.С., Зирульников В.Л. ГЗП, 2, 5, 1966.
Mr. B.c. Бункерные тест-драйвы агрегатов для комплексной механизации хлебопечения. Gosinti, 1959.
G. G., X O x L o in M. M. HCP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
Гинзбург А.Г. Активация экструдированных дрожжей в тушеных бургерах. Куиздат, 1955.
А.А. Новая технология приготовления ржаного качающегося хлеба на жидком ломе Саратовская первая (Ц-1). Кукиздат, 1955.
G O N C A R O V M.Д. ГЦП, 3, 3, 1964.
Горошенко М.К. Машины и агрегаты для подготовки к испытаниям. Пиезовиздат, 1963.
Горячева А.Ф., Щербатенко В.В. Механическая обработка пробы. Цинтипищепром, 1968.
Горячева А.Ф., Щербатенко В.В. HCP, 1.1, 1961.
R и W и N A. S. HCP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
Гришин и С. Хлебопекарная промышленность Чехослов-Кий. Qintipsphoter, 1963; HCP, 9, 38, 1967.
R и W и N A.С. П.П., 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; НТИ, 1, 1966; HCP, 10, 5, 1968.
R and W and N A. S. Производство мелких хлебобулочных и пептических продуктов на механизированных линиях. Цинтипищепром, 1969.
Д и И. В. И. Из опыта работы с абхазской двоичной системой. Цинтипищепром, 1965; HCP, 9, 36, 1965.
D O N S N K O V V. M., K U Z и V. V. Дозирование солевых частей на всех этапах технологического процесса приготовления пшеничного теста на жидких дрожжах.Советская Кубань, 1968.
Донченко В.М. ХКП, 11, 18, 1959.
Д на ч е нк о ВМ, Колесник М.Л. ГЦП, 2, 27, 1961 г.
Д по ч е нк о ВМ ПП, 2, 6, 1964 г .; HCP, 1, 10, 1965.
EG ORO in ID HCP, 8, 29, 1964.
Егорова А.Г., Ммер Ммер Верт Р.В., Домнье Р.М., Лопашова Е.В. HCP, 9, 33, 1958.
EG ОРОВА А.Г., К, За Н с К и Я ЛН и другие. Приготовление форм для ржи с использованием новых штаммов кисломолочных бактерий и дрожжей.Цинтипищепром, 1963.
Елецкий И. К. Тр. ВНИИХП, 7,121, 1958.
3 А в АА Хкп, 3, 24, 1963.
3 А в АА Хкп, 3, 4, 1965.
Для кота ПА ГКП, 4, 37, 1962.
Збарский. С., Лозовский М.Г. Передовой опыт сопровождения тестового набора единиц, Цингинтип-пром, 1960.
Иванченко Ф. Н. Опыт производства хлеба по рациональной технологии в Украине. Цинтипищепром, 1966.
А в а н ч е н к о ф н, д робот ВИ НТИ, № 8, 1, 1969.
Ионова В.В. ГЦП, 6, 27, 1965.
Инструкция по приготовлению и применению жировых эмульсий на хлебопекарных предприятиях. Цинтипищепром, 1964.
А с и к о в и Э. А., ф е рт м. Использование проростков солода в хлебопекарной и дрожжевой промышленности. Цинтипищепром, 1967. Использование дрожжевого концентрата при приготовлении бильбо-хлебобулочных изделий. НТИ, 2, 1966. Применение молочной сыворотки в хлебопечке. НТИ, 12,1966.
К а л а н а В. И., Смирнова Г. М. ГЗП, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
Carasell Ynikova LA HCP, 5, 33, 1966.
КАТАЕВА А.А., Витавская А.В., Ройтер И.М. HCP, 10, 13, 1969.
Кащенко Р.Л. Влияние некоторых факторов на газообразность и подкисление молочной кислоты. кислые бактерии в ярме ржи. Автореферат кандидатской диссертации, КТИПП, 1965.
К, ЗЕНКО Л.М., Прожобицкая С.П. ГЦП, 8, 35, 1959 г.
Кипарисова Л. ГКП, 8, 35, 1963,
Керимов Г.Г. ГСП, 8, 31, 1958.
Киров К.А., Р о Й Т Е Р И. М., Баширова Р. С. Тр * КТИПП, 14, 116, 1954.
Кирюдчева А.И. Непрерывный и ускоренный способы приготовления теста для хлебобулочных изделий. ЦНИИП, 1963.
Коваленко. Я., Берзина Н. И., Р о Ы Т Е Р И. М.
Тр. КТИПП, 22, 84,1961.
К о в л е н к о А. Я., Р о Й Т Е Р И. М., Лях Э. В. ПП, 3,67, 1966.
К о в а л а н к о А. Я., Л И Х Э. В., Р О Й Т Е Р И. М. ПП, 5,51, 1967.
К О Г А Н М.А., в о с до о б о н и к А. П. ПП, 1, 16, 1964; НТИ, 5, 1965.
Коган М.А. HCP, 11, 29, 1966.
Козин Н.И., Сапрыкин Т.А., HCP, 1, 6, 1966.
Козьмин Н.П. Биохимические основы улучшают качество зерна. Tagged, 1959.
Козьмин Н.П. Журнал им. Д. И. Менделеева, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
Козьмин Н.П., Потавина В.С. НТИ, 16, 1965; 12,1966.
K o z y and n and n.p. П. Использование поверхностно-активных веществ в хлебопечке.Цир_Типищепром, 1966; HCP, 10, 29,1967.
Козьмин Н.П., Создатель Н.Н. Изв., 3, 86, 1966.
Кондаков В.В., НТИ, 16, 1965.
Кудрявцева Л.П., Орлова В.В., Прохоров А.И. ГКЗ, 6, 4, 1963.
КУДР в CEVA LP, Орловав. V., G и M M E R-
in E rt R. V. NTI, 12, 1966; HCP, and, 26, 1966; HCP, 9, 27, 1967.
Lebedev A. I. HCP, 8, 31, 1966.
LE D N E V A. I., W M E L E V A 3. I., K O V A L E V N N. M. HCP, 2, 32, 1967.
Лурье Т.С., Золотовицкий И.М., Щербатхен-Ко В.В. HCP, 12, 21, 1962.
LU SH и NS K A I I. I., V и P and H L. Ya. И доктор HCP, 2, 24, 1970.
L X E. V., B E R Z I N A N. I., R O T E R I. M. PP, 7, 28, 1967.
Маркова И. И., Формустаева Г. Г., Ауэрман Л. Я., Федорова Г. С. ПП, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
Ma rk and an about in a L. M., r about y T e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; Изв., 3, 56, 1969; HCP, 8, 6, 1969.
Merida N.Г. ХПЗ, 12, 26, 1959.
МИКЕЛЕВ А.А. Свидетельство слесаря хлебопекарного производства, «Техника», 1966 г.
М о м о тп. А., Кмачва Л. И. HCP, 7, 23, 1965.
Морав Н. Э., Мельзеры. A. HCP, 2; 12, 1962.
Морав Н.Е., Изкович Я. С. Механизированные линии хлебопекарного производства, «Пищевая промышленность», 1965.
Морав Н.Е. Хкгі, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
Моробченко Л. Д. ГСП, 1, 34, 1965.
Мухтасарова А. Г. НТИ, 7, 6, 1968.
Невзорова А.I. Рационализация предложений в индустрии Пихчеч. Цинтипищепром, 4, 3, 1960.
Это C o v a 3. S., s и in e. V. E. HCP, 11.9, 1964; 3, $ 4, 1968.
N и z k o w и p k о Jl. Н. HCP, 6, 30, 1965.
Никитинская 3. В., Гуревич Г. Е., Б, и Т и в Ц К А А. В. HCP, 3, 3, 1965.
Николаев Б. А., Б Е Г А Н С К А Л. С. TR. ВНИИХП, 7, 154, 1958.
Никулин П. К. Рационализация предложений в пищевой промышленности. Цинтипищепром, 2, 25, 1960.
ОФ. Никулин П. К. ГХП, 1, 19, 1961. Новое в изучении техники хлебопечки. Цинтипач-Пром, 1969 г. Новая технология приготовления пробы на жидких полуфабрикатах. Цинтипищепром, 1965 г. Новый способ приготовления теста для хлебных изделий. НТИ, 16, 22, 1966.
Н у Р.Г., Морозова Н.Г. ГХП, 6, 24, 1968. Опыт внедрения поточных линий в хлебопекарном производстве. Госинти, 1960. Опыт работы на предприятиях новосибирской крекерной хлебопекарной промышленности. 1962.
Осоргин Л Г., Арсланов 3. 3. ГП, 5, 31, 1965.
Островский А.И. Жидкие хлебопекарные дрожжи. Piecers, 1948 и 1955.
PA N A S Y to I. M., M O M O T P. A., and NG E R D.N. и др. Передовой опыт работы Луганского хлебозавода №2. Qingati-food, 1965.
Панаетов Г.К., Домбровская Я. E. HCP, 4, 32, 1968.
Пасивкин А. И. Кольцевое испытание сельского хозяйства. Цинтипищепром, 1969.
Пермякова А.М. ГЗП, 8, 29, 1969.
Петрищев В.А., Данко А. А., Ха и Л. и Н. Г. К. HCP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
Carpenters P. M. TR. Ltipp, 2, 84, 1951.
Carpenters P. M., книги Nichas M. I., Schmidt 3 I. TR. Ltipp, 3, 13, 1953.
Плотники П. М., Княгиничев М. И., Шмидт
I. Тр. Лтипп, 3, 37, 1953.
Карпентер — П.М. Тр. Ltipp, 12, 40, 1955.
Carpenters P.M. Тр. Ltipp, 14, 17, 1958.
Carpenters P.M. Изв. 6, 46, 1958.
Карпентерс П.М., Еремин К. В., Базовская К. Г. Изв. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
ПМ Поляков, Полякова Н.А. ГСП, 9, 4, 1959.
Плотников ПМ Изв., 5, 53, 1960.
ПМ Плотников, Парфенопуло 3. Ф., Сыр-Нова В.В. Изв. . 6, 78, 1960.
Плотников П. М., Казанская Л. Н., Метель Г. И. и другие. Использование жидких полуфабрикатов при производстве пшеничных сортов хлеба. Цинтипищепром, 1963.
Пл о Т * н Иков П.М., Лобанова А.Я. HCP, 1, 19, 1964.
Плотников П. М. Изв., 3, 73, 1964.
Плотников П. М., Казанская Л. Н., Лопата — в А. Е. В. и др. Рефераты из трудов ВНИИХП и его Ленинградского отделения за 1959-1965 гг. 1966.
Плотников П. М., Райдер Б. Ш., Казанская Л. Н., Ка и Ч и Н о в А Г. И. Опыт изготовления хлебобулочных рефератов на жидких полуфабрикатах. Цинтипищепром, 1966 г. Повышение качества хлеба и технохимический контроль на хлебопекарных предприятиях.Цинтипищепром, 1966.
Полякова А.В. ПП, 10, 1, 1964.
Настроенные ОП галикс и АС, ГПУ, 2, 22, 1963.
Прокопенко И.Ф., Соболь Л.Л. ГЦП, 12, 11, 1961.
Прокопенко Н.Ф. ГХП, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
Пучков Л.И. TR. МТПП, 3, 44, 1954.
Рабинович И.Л. Постоянно активный тест-фото-валидатор ЧР. «Пищевая промышленность», 1969; ГПУ, 3, 41, 1967.
Рощичин Н.Г. НТИ, 16, 5, 1966.
Ройтер И.М., Баширова Р. С. Тр. КТИПП, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HCP, 9, 16, 1959.
Ройтер И. М., Коваленко А. Я. HCP, 3, 10, 1959.
Р о Тер И. М., Берзина Н. И., Баширов Р. С., Ренкас Н. М. HCP, 6 и 1959; «Микробиология», 29, 4, 595, 1960.
Ройтер И. М., Шереметьева, р. F. Использование побочных продуктов переработки молока в упаковке хлеба. Цинтипищепром, 1969.
Ройтер И. М., Берзина Н. И., Коваленко А. Я. Р. Б К а с Н.М. Изв., 3, 56, 1960.
Ренкас Н. М. ГСП, 5, 3, 1960; Тр. КТИПП, 27, 23, 1963.
Royter IM, Gitel Yman PL HCP, 9, 31, 1960.
Royter IM HCP, 1, 28, 1970.
Ройтер И.М., Берзина Н.И. Изв., 3, 77, 1961.
Ройтер И.М. Изв., 4, 79, 1961.
Ройтер И.М., Высоцкая И В.Н. HCP, 7, 11, 1961.
Ройтер И. М., Коваленко А. Я., Берзина Н. И., М и Т Е Р М А Н Ф. Л. Изв., 6, 58, 1961; HCP 1, 25, 1962
Ройтер И.М., Баширов Р. С., Anistracted Ko G. A. HCP, 10, 4, 1961.
Ройтер И. М., Коваленко А. Я., Баширова Р. С. HCP, 7, 5, 1962.
164 Роджер И. М., Коваленко. Я., Берзина Н.И.
PP, 7, 12, 1962.
RO YTER IM Новое в технологии кулинарных испытаний на хлебозаводах, Гостичиздат Ссср, 1962.
Ройтер И.М., LIX Е.В., КОВАЛЕНКО А.Я., Б.Е. Р-
Z и NA NI HCP, 3, 14, 1963.
Ройтер И.М., Коваленко. Я., Берзина Н.И.,
Лях Э. В.ПП, З, 1, 1963; HCP, 6, 10, 1967.
Ройтер И. М., Каретникова Л. И., Скори к О- в А А. И. НТИ, 9, 2, 1969; ГПУ, 5, 9, 1970.
Ройтер И. М., Коваленко. Я. HCP, 6, 1, 1963.
Ройтер И. М., Б Е Р З И Н А Н. И. Изв., 4, 42, 1963; 6, 40,
1963.
Ройтер И.М., Д Робот В.И., Чумаченко Н.А. Исследование технологии переработки пивоваренной сыворотки в хлебопечке. ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1970.
RO Y T E R I.М., Р Е Н Л К А С Н. М., БЕРЗИНА Н. И., Коваленко А. Я. ПП, 2, 69, 1965.
РО ИТЕР И. М., Коваленко А. Я., Л Х Э. В. ПП, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
R O T E R I. M. Хлебопекарное производство. Каталог технологий. «Техника», 1966.
Ройтер И.М., Скоркова А.И. Прогрессивные методы приготовления теста из пшеничной муки, Цинтипищепром, 1966.
Ройтер И. М., Маркьянова Л. М. НТИ, 12, 2, 1968; HCP, 3, 12, 1969.
Ройтер И. М., Маркьянова Л. М., Ерошков Т.с НТИ, 16, 4, 1968.
Ройтер И.М., БЕРЗИНА Н.И., Тивонен Ко Г.П. ГПК, 6, 10, 1967.
Ройтер И.М., Берзина И.И., Лях Е.В., Кова-Ленко А.Я., Демчук А.П. , 4, 9, 1968.
Ройтер И.М., Витавская А.В., Катаева А.А. и другие. Использование комплексного дрожжевого фермента-рата в пекарне. Цинтипищепром, 1970.
Саар П. Я., Ганзурова И. А. HCP, 10, 33, 1968.
Саенко В. И. HCP, 4, 30, 1965.
Семихатова Н.М., Ч У Л и Н А Э. П. HCP, 1.18, 1963.
C E F E R O in S. I., Ir X A I. S., Yakh about N T O V A M. P. HCP, 7, 30, 1964.
Siemer VE HCP, 3, 40, 1966.
Скворцов В.М., Шарф В.И. HCP, 4, 23, 1964.
Скоркова А.И., Ройтер И.М. РО-Общий тип. Цинтипищепром, 1968.
Славина Б. Л. ГПК, 8, 33, 1957.
Смирнова Г. М. Тр. ВНИИХП, 7, 149, 1958.
Смирнова Г.M. HCP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
Смирнова Г. М., Егорова А. Л. «Калинина В. И. Тр. ВНИИХП, 8, 141, 1960.
Смирнова Г. М.» Егорова Л. А. Калинина В. И. Тр. ВНИИХП, 10, 131, 1962.
Смирнова Г.М., Егорова Л.А., Калинина В.И., Колодицкая Т.А. ГЗП, 8, 5, 1963.
Смирнова Г.М., Токарева Р.Р., Калинина В.И. и др. HCP, 1, 1, 1964.
Смольянинова М. П., Гарбер В. Т НТИ, 2, 1966.
Степаненко А. И., Кудинова Н. Ф. HCP, 9, 27, 1962.
-Ст о л и р о в а Л. Ф., Щербатенко В. В. ГЗП, 4, 6, 1958.
Столярова Л. Ф., Щербатенко В. В. Лесье Т.С., Березницкая В.А. HCP, 1, 5, 1963.
Сударва Г.П., Хачевская Т.Е. HCP, 4, 34, 11965. Технологические инструкции по разработке хлебопекарных сочинений. Кукиздат, 1960. Технологические инструкции приготовления хлебных изделий прогрессивными способами. Цинтипищепром, 1965.
Токарева Р. Р., Кретович В. Л., ГХП, 1, 5, 1962.
Токарева Р.Р., Смирнова Г.М., Долодицкая Т.А. HCP, 11, 1, 1963.
Токарева Р.Р., Смирнова Г.М., Кретович В.Л. Применение ферментных препаратов в хлебопекарном производстве. Цинтипищепром, 1963.
Томашевская Л. Д. ГПК, 7, 35, 1957.
Томашевская ж. D. HCP, 1, 38, 1958.
Томашевская Л.Д., Хаина А.Н.ХКП, 12, 23,1961.
Трефилова К.Е., HCP, и, 29, 1965.
Тропин Ф.В., Баггилевская Б.Д. Приготовление ржаного хлеба на жидкой Закваске И-1.МППТ СССР, 1956.
Туракин А.И., Перфильва М.Т., Лышо
Л. Х., В и ЛЕХ и Г. Л. Х.С.П., 9, 28, 1963.
Трушкина. И., Трущенкова О.М., Жугун А.П. HCP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
White D. Технологические дрожжи. Куиздат, 1957.
Фраучи М.Х., Гришин А.С. ПП, 10, 9, 1963.
Хохлова Н.М., Лаушкин М.Н. ГСП, 3, 40, 1962.
Черняков Б.И. ГСП, 9, 31, 1968.
Шилова В.Ф. HCP. 3 :. 29 января 1970 г.
Шкваркина Т. И., Бурбек Э. Н. Х. С., 2, 4, 1959; 5, 1961.
Щербатенко В.В., П А Т Т Т Т Т Т Т Т Т Т Т Т Т Т Т Т Т. Ф. Сравнительная оценка способов непрерывного приготовления механического теста. Цинтипищепром, 1969.
Щербатенко В.В., Чи Жова К.- Х., Шкваркина Т.И., Л У Р б е Т. С. ГКП, 1, ‘7, 1957; Тр. ВНИИХП, 7 14, 1958.
Щербатенко В.В., Столярова Л.Ф. ГСП, 2, 3,1962.
Щербатенко В.В., Смолина Н.И., ПТТТ В.В.А., Винцкий С.А., В. А. ГПЗ; 9, 4, 1962.
Щербатенко В.В., Лурье Т.С., Столярова Л.Ф., Горячева А.Ф. Регулирование процесса приготовления теста. Новые тестовые скаттеры. Цинтипищепром, 1965.
Щербатенко В.В., Лурье Т.С., Столярова Л.Ф. и другие. HCP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
E n K и N A L. S., B R O V K и N SI. НТИ, 15, 1, 1965; Энки-
Н. и Л. С., г-н Р., В. и Н. А. С., HCP, 6, и 1969; 10, 8, 1969.
A x F o g d D. W.E., Чемберлен Н. CST, 8, 265, 1963.
In A 1 1 S с H M І E T Eg H. M. V., V 1 І E T S T G A H. BG, 12, 229, 1967.
Bayfield’e. G., YOUNG WE BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
Bond E. BG, 9, 173, 1967.
229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
Бушук В. Б.Д., 40, 5, 38, 1966.
У с ХУК В., ЦЭН ЦК, Х 1 у НК и И. Б.Д., 42, 4, 36, 1968.
С H a M Бег 1 A І N N., Collins TH, Elton G.A. H. BG. 3 53 1967.
DO O’SE Ö. BG, 2, 29, 1967.
Fortman K. L., G E g R і T ya. B., D І A с H U K V. R. CST,
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s j. А., п и т т сд. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
H 1 y n k a j. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
Huber H. BG, 3, 41, 1963.
Huber H. BG, 11, 205, 1965.
Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
Хубер Х.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Ander-Son B., F E R R R i C.g. Б.Д., 37, 5, 44, 1963.
Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
MauseTh R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968 ..
M e C h a m d. к бд, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
PENCE I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
P O M E R a n z y. бд, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
Пайл Э.I., BD, 44, 1, 34, 1970.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; Б.Д., 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
S C H i 1 1 E R G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
Шульц А. Б.Г., 7, 151, 1956.
Шульц А. Б.Г., 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
SEI 1 ING S. BD, 43, 5, 54, 1969.
SP 1 CHER G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
S P i 1 A. C.bg, 4, 76, 1968.
Stein E.BK. 11, 5, 1956.
Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
The Chorleywood Bread Process. British Industry Andengineering, 12, 1963.
«Несвоевременный» процесс Бланшара. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
Thorn IA BD, 37, 3, 49, 1963.
Timm LA BD, 38, 5, 66, 1964.
Tipples KH BD, 41, 3, 18, 1967.
TRUM GW, Снайдер Э. CST, 7, 10, 344, 1962.BD. 39,1, 46, 1965.
W i e d u w i11 h. кн, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
W i s i n go. БК, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, если, ‘1958.
Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
Wade P. BG, 8, 165, 1968.
W U T Z E 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Вся прелесть мини-тортов в том, что каждый можно украсить по-своему, на стол удобно подавать и времени на заготовке не так много. Бисквитные кексы Мы привыкли покупать, но домашняя выпечка очень вкусная, так как вы будете использовать в качестве начинки и украшения, вы будете теми продуктами, которые больше всего нравятся в вашей семье.

Изгиб бисквитного кекса

С таким рецептом справится даже неопытная хозяйка.

Приготовить:

125 г муки высшего сорта;
4 яйца;
10 г ванилина;
150 г сахара;
Банка сгущенка вареная;
100 г сливочного масла;
Стакан сладкого сиропа.
Приступим к приготовлению ружейного бисквитного торта с основы. Нам нужно будет взбить холодные яйца с сахаром до прибавки в 3 раза. Затем осторожно высыпаем всю просеянную муку и быстро перемешиваем рукой или лопаткой.

Перемешивать муку миксером нельзя, так как масса потеряет пышность, а бисквит не получится.

Лист обязательно имеет прямоугольную форму. Вырежьте пергамент такого размера, чтобы закрыть не только низ, но и края. Выровняйте по углам и насыпьте сюда печенье. Аккуратно вспоминаем и сразу отправляем духовку в разогретую до 200 градусов духовку.

Время выпекания зависит от толщины. Готовность проверить зубочисткой несложно, только не открывайте горячий шкаф, пока не начнет бродить корочка, иначе бисквит упадет.

Отдаем пластину, но бумагу сразу не рвем, давай побалуем. В это время готовим сливки. Для этого миксером взбиваем масло в затяжку и добавляем сгущенку.
Остывший бисквит разрезать пополам. Приветственный сироп (кипяченая вода с сахаром в соотношении 1: 1) первым слоем нанести крем. На вторую половину положить корочку и повторить процедуру. Выровняйте поверхность плоским ножом или кухонным шпателем. Немного остудить в холодильнике и применить такие же кусочки.Каждый из них можно украсить цветком из сливок, ягодкой или просто посыпать орехами.

Со сливочным кремом

Используем рецепт приготовления бисквита из предыдущего варианта, заменяем только начинку.

Возьми:

400 мл жирного крема;
Ванилина капельная;
3 ст. л. Сахарный песок.
Хорошо взбивается только охлажденный молочный продукт с содержанием не менее 35%. Чашу миксера лучше тоже остудить, а потом добавить в нее все ингредиенты. Начнем с небольшой скорости.Как только масса немного загустеет, прибавьте обороты и продолжайте взбивать, пока крем не станет пышным и не будет держать форму.
Резервуар для разрезанного печенья также смачивает драйвер для сладкого.

В сироп можно добавить бренди или эссенцию.

Смажьте между коржем и сверху. После совмещения вырежьте желаемую форму и декорируйте на свое усмотрение. Сливочно-кремовый торт лучше хранить в холодильнике.

Фруктовая выпечка

Нам понадобится:

100 г маргарина;
2 яйца;
стакан кефира;
100 г сахара;
1 ч.сода;
2 стакана муки;
2 стакана сливочного крема;
1 стакан любого конфитюра.
Прогреваем в железной посуде Маргарин, чтобы он растаял. Нюхаю сахар и размешиваю, чтобы он полностью растворился. Когда масса немного остынет, добавить яйца. Отдельно гасим в теплой кефирной газировке. Все подключаются.
Просейте муку и начните добавлять части. Когда комочки исчезнут, можно употреблять. Форму смазываем растительным маслом и присыпаем полуфабрикатом. Вылейте тесто, слегка взбивая, и отправьте в духовку.
Охлажденную сырую нефть делим на 2 части, столько я и столько. Сначала нанесите слой конфитюра поверх взбитых сливок. Покрыт вторым слоем. Здесь может быть несколько вариантов. Например, повторить действия, как с заливкой или, сделать наоборот. То есть сначала нанести крем очень тонким слоем, а потом уже слой фруктов.
Украсить лучше свежими ягодами и фруктами или растопленным шоколадом, но только после нарезки.

Бисквитный шоколадный торт

Покупаем:

200 г сливочного масла;
2 плитки хорошего шоколада;
250 г сахара;
столько муки;
4 яйца;
½ ч.Л. Басин.

Сливки:

100 г сахарного песка;
300 г сметаны;
лимон.
Растопить шоколад с маслом на водяной бане и, добавив другие компоненты, замесить тесто. Едем и даем остыть.
С лимона снимаем цедру и вместе со сметаной и сахаром взбиваем миксером до получения густой массы. Оставить на время в холодном месте. Собираем слои, обязательно пропитывая каждый. Сверху выравниваем, разрезаем. Посыпать тертым шоколадом.

Для того, чтобы бисквит ровно разрезал, делаем по бокам ножом надрезы и натягиваем на них толстую нить.

С масляной начинкой

Попробуем сделать бисквитный кекс с кремом круглой формы.

В наличии:

125 г муки высшего сорта;
8 белков;
150 г сахара;
200 г сливочного масла;
2 ст. л. молоко;
180 г сахарной пудры.
Приготовление теста. Для этого остывшие белки взбиваем с сахаром до увеличения объема в 2,5 раза. Затем осторожно вводим муку и утрамбовываем лопаткой. Из листов пергамента и ложки или кондитерского мешочка лепите на нем лепешки, желательно одного размера.Выпекаем.
Миксером доводит размягченное масло до пышного состояния, затем всыпает порошок с молоком и еще немного размазывает. Для красоты можно добавить чайную ложку растворимого кофе или любого конфитюра.
Готовый бисквит протереть через большое сито до крошки. Теперь каждую гранулу обмакиваем в сироп, руками наносим крем. Ладонь сбрасываем масляную массу и придаем лепешке округлую форму. Появляется крошка.

С протеиновым кремом

Готовим торт с протеиновым кремом необычной формы.
Нам понадобится тесто, которое было использовано для десерта с масляным кремом. Только мы киллы, потребляем ровную форму. Для этого на листе пергамента нарисуйте круги одинакового диаметра (10 см). Выкладываем в каждую по столовой ложке приготовленной массы и мажем по очертаниям.
Пока запекаются, найдите одинаковые стаканы, в каждый положите по одному горячему пирогу по краям посуды. Оставить остывать.
Кулинарный крем.

Нам понадобится:

2 яичных белка;
150 г сахара;
Пара капель лимонного сока;
2 ст.л. воды.
В чашу миксера опускаем белки и включаем машину. В это время варим сироп из воды и сахара. Начинаем вливать тонкую стекающую в яичную массу, не останавливаясь. Затем добавьте лимонный сок. Когда начнется рисунок, выключите и поместите крем в кондитерский мешок или шприц.
Возьмите торт и залейте начинку. Сверху можно поливать шоколадной глазурью. 2 яйца;
400 г муки;
1 ч. Бассейн.

Начинка фруктовая:

2 ст.л. молоко;
4 ст. л. Абрикосовое варенье;
100 г грецких орехов;
70 г сахарного песка.

Используем алгоритм приготовления для предотвращения ошибок:

1. Начинаем с теста. Яйца с сахаром взбиваем около 5 минут.
2. Добавьте размягченное масло, не выключая миксер.
3. Замесить тесто из полученной массы с добавлением просеянной муки, смешанной с пучком и ванилином.
4. Мягкое тесто поставить на полчаса в холодное место.
5. Взяв кофемолку, перемолоть сахар с орехами для начинки.
6. Постепенно вливаем молоко, размешиваем, чтобы масса была густой.
7. Делим тесто на две части.
8. Оберните одну часть тонкой пластиной (не более 3 мм), а вторую более толстой (до 5 мм).
9. Берем две формы разного диаметра. Большой кружок выдавить тонким слоем, а маленькие — толстым.
10. Крупные коржи выкладываем на смазанный маслом противень, в середину укладываем небольшой слой джема, посыпаем орехами и накрываем небольшой лепешкой.
11.Бегаем не более 15 минут.
Горячую выпечку желательно присыпать сахарной пудрой.
С бисквитными коржами можно экспериментировать, меняя основу и начинки, придавая любую форму.

Торт бисквитный со сливками

Для бисквитного теста требуется: 3 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 16 яиц, 1/3 стакана картофельного крахмала.

Для сиропа: 2,5 стакана сахара, 2 стакана воды, 3 ст. л. Коньяк или вино, 6 капель ромовой эссенции.

Фруктовая начинка и сливки готовятся как в предыдущем рецепте.

Способ приготовления. Яйца с сахаром прогрейте на огне, одновременно помешивая смесь долькой. После нагрева эта смесь остывает. Затем смешайте пышную массу с мукой и крахмалом.

Смазать подсолнечным маслом и присыпать мукой. Выложите тесто в форму высотой 3 см, так как при выпечке оно увеличивается в объеме. Поверхность теста выровняйте ножом и сразу же поставьте в духовку, нагретую до 200-230 ° С. В течение 15-20 минут бисквит нельзя трогать, так как он делается плотным от малейшего сотрясения и хорошо протекает.Выпекать 45-70 минут. Если корочки перекручиваются и становятся эластичными, значит, бисквит готов. Для придания пышности и мягкости после запекания нужно выдержать 8-10 часов.

Положите бисквит на стол. Очистите ножом обожженные места, выровняйте края и тонкий длинный нож разделите на 3 слоя толщиной 2 см.

Нижний слой пропитать небольшим количеством остывшего сиропа и нанести слоем толщиной 3-4 мм хорошо взбитые сливки с толчеными орехами. Этим слоем покрываем второй слой, пропитываем сиропом и накрываем орехами с орехами.На второй слой накладываем третий, но, обильно поливая его сиропом, кладем еще сливок и толченый орех.

Перед тем, как нарезать коржи, бисквит охладите, чтобы он не потел, а крем немного затвердел. Чтобы бисквит при нарезке не рассыпался, острый нож опускают в горячую воду, промывают салфеткой и разрезают им бисквит на прямоугольники. Украсить кремом и фруктовой начинкой.

В итоге должно получиться 13 чашек по 50 г.

Растворить сахар в воде и довести до кипения, кипятить 2–3 минуты, снимая пену.Остудить до 45-50 ° C и смешать с ароматическими веществами. Можно добавить ваниль, кофе, бренди или белое десертное вино, немного кислых кислот.

Кондитерские советы

Если желтки нужно спутать с сахаром, лучше делать в теплом месте. Можно предварительно прогреть посуду с желтками. Белки, наоборот, перед взбиванием нужно охладить. Лучший свежий белок — взбитый. Все работы с белком производите в прохладном месте, используя по возможности охлажденные блюда.

тест

Biscuit 1998; Сироп промышленный, 756; крем-крем 1633; Начинка фруктовая 113. Выход 100 шт. 45 г

Для торта «Риголетто» используйте основной (разогретый) бисквит (разогретый), запекайте его в прямоугольных капсулах, выстланных бумагой. После запекания и остывания бисквит вынимают из капсулы и оставляют на 8-10 часов для укрепления структуры. Затем бумагу вынимают из резервуара, очищают обгоревшие места и разрезают горизонтально на две одинаковые по толщине пластины.Нижний слой смачиваем сиропом, но немного, так как он является основой торта. Затем этот слой смазывают кремом. Наносится на нее вторым слоем корочкой вниз и обильно взбивается плоской кисточкой или специальной лейкой. На поверхность наносится слой крема. Крем при нанесении на бисквит нельзя смешивать с крошкой. Поэтому сначала наносят крем тонким слоем и разглаживают (растирают) ножом, чтобы к бисквиту прилипла крошка. Затем наносят второй слой крема и кондитерский гребешок — рисунок в виде прямых или волнистых линий.Это сделано для того, чтобы кекс выглядел наряднее, а рисунок на поверхности выделился более рельефным. Тонким горячим ножом разрезать резервуар на лепешках (обмакнуть в горячую воду и взболтать). Каждый кекс украшен кремовой и фруктовой начинкой. Торт можно приготовить разной формы: квадрат, ромб, треугольник.

Бисквит основное (горячее): мука 281; Крахмал 69,4, сахарный песок 347; Меланж 578,5; Сущность 3.5. Выход 1000.

25% муки можно заменить крахмалом, чтобы уменьшить количество клейковины.Кроме того, благодаря крахмалу бисквит получается более сухим, у изделий гладкие поры, а нарезка не будет так сильно крошиться.

Приготовление бисквита состоит из следующих операций: соединение яиц с сахаром, их нагревание и взбивание, смешивание яично-сахарной массы с мукой.

Яйца с сахарным песком соединяют и, помешивая, нагревают на водяной бане до 45 ° С. При этом жирный желток быстрее тает и имеет более устойчивую структуру.

Яично-сахарная смесь взбивается до увеличения объема 2.5–3 раза и до тех пор, пока на поверхности не появится устойчивый узор (во время покрытия дорожка не в счет). Во время взбивания массу охлаждают до 20 ° С. Мука соединяется с крахмалом и быстро, но не резко — со взбитой яично-сахарной массой, чтобы тесто не задерживалось и не оседало. Если тестомесильные машины производятся, то она должна длиться не более 15 с. Эссенцию рекомендуется использовать ваниль или рома. Его добавляют в конце взбивания яичного сахара.

Готовое бисквитное тесто сразу выпекается в капсулах, торговых формах и на листах, так как при хранении оно оседает.Капсулы, формы и листы выложены бумагой, но можно смазать маслом, лучше сливочным, или кондитерским жиром. Бисквитное тесто выкладывается в форму на 3/4 своей высоты, так как при выпечке увеличивается в объеме и может выжиматься.

На листах бисквитное тесто выпекает для рулетов и некоторых видов тортов и тортов. Тесто выливается на выстланный бумагой лист слоем не более 10 мм и выравнивается ножом.

Выпекать бисквитное тесто при температуре 200 — 210 ° C.Время выпекания зависит от объема и толщины теста. Так, в капсулах бисквит запекается 50-60 минут, в торговых формах — 35-40, на листах — 10-15 минут. Первые 10 мин бисквитный полуфабрикат нельзя трогать, так как он оседает от удара (лопаются стремительные стенки пузырьков воздуха).

Окончание процесса выпечки устанавливается на светло-коричневую корочку и эластичность. Если при нажатии пальцем отверстие быстро восстанавливается, бисквит готов.

В процессе запекания при высоких температурах образуется темная загустевшая корочка, а при низкой бисквитный полуфабрикат имеет бледную корочку.Если времени запекания недостаточно, образуются уплотненные участки луковицы («Мел»).

Полуфабрикаты из печенья, охлажденные 20 — 30 минут. Затем освобождает от капсул и форм, вырезая тонким ножом по всему периметру сторон и опрокидывая бисквитный полуфабрикат на стол.

Если в дальнейшем преподносится бисквит, которым промывают сироп, то бумагу не снимают и оставляют на 8-10 часов для укрепления структуры шарика.Бумага предохраняет бисквит от излишнего высыхания. Выдерживать бисквит необходимо при температуре около 20 ° С. После этого бумага снимается, бисквитный полуфабрикат очищается и разрезается по горизонтали на два слоя. В таком виде бисквитный полуфабрикат используют для приготовления тортов и тортов.

Бисквитный полуфабрикат может получиться плотным, небольшого объема, невысокой формы, если нет взбитых яиц или было добавлено много муки. Также нельзя долго месить тесто.

Сироп Сироп: сахарный песок 513, коньяк или винный десерт 48, эссенция ром 2, вода 500. Выход 1000

Сироп пропитывает изделия для придания им более нежного вкуса и аромата.

Сахарный песок соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену, кипятят 1-2 минуты и охлаждают до 20 ° С. Затем добавляют коньяк или вино, ромскую эссенцию. Использовать сироп необходимо при температуре не выше 20 ° С, так как при более высокой температуре продукт может потерять форму. Перед продуктовым магазином им необходимо выдержать от 6 до 8 часов, чтобы укрепить тестовую структуру.

Крем крем: сливочный крем «Любительский» 522; сахарная пудра 279; Молоко сгущенное с сахаром 209; Ванильный порошок 5; Коньяк или винный десерт 1.7. Выход 1000.

Технология приготовления:

1) Сливочное масло очищаем, нарезаем кусочками и взбиваем 5-7 минут.

2) Сахарную пудру предварительно соединить со сгущенкой и постепенно добавить во взбитое масло. Взбивать 7-10 минут.

3) В конце взбивания кладут ванильный порошок, бренди или десертное вино.

Крем можно приготовить из какао-порошка и орехов.Требование качества: пышная однородная маслянистая масса слегка кремового цвета, хорошо сохраняет форму; Влажность 14%.

Масло для печенья и втулка для печенья

Для бисквитного теста используйте механический метод разламывания теста. Объясняется это тем, что в рецептуру этого продукта включены вещества, обладающие свойствами образовывать эмульсии или пенистую структуру (лецитин в ячих белках) …

Бисквитный полуфабрикат с изюмом

Из всех мучных полуфабрикатов бисквит самый пышный и мягкий.Хорошо пропеченный бисквит удобен в обработке, имеет гладкую тонкую верхнюю корочку; Пористая, эластичная структура муки — при прессовании легко сжимается …

Бисквитный торт с протеиновым кремом. Муссы

Бисквитные коржи Основой для приготовления бисквитных коржей является бисквитный полуфабрикат, который должен быть пышным, пористым, без следов некросса. Сочетание разнообразных отделочных полуфабрикатов с бисквитом …

Приготовление кондитерских изделий: торты и эклеры

Заварное тесто выкладывается в кондитерский мешок с шестеренкой или гладкой трубкой диаметром 18 мм, «садятся» изделия в виде палочек длиной 12 мм на слегка смазанный жиром лист и выпекаются при температура 190-220 ° С…

Производство тортов и тортов

Тесто воздушное — пенистая масса белого цвета, легкая, пористая. Тесто готовится без муки. Для того, чтобы воздушный полуфабрикат соответствовал своему названию …

Разработка и технология приготовления песочного жмыха «Гриб»

Разработка технологии запеченных блюд из птицы с использованием нетрадиционного сырья

Препарат для птиц. Технологический процесс обработки мяса птицы включает следующие операции: Прием…

Разработка технологии приготовления фаршированных веток ножек

Подготовка ножек ног требует всей технологии технологии, а именно того, как соотносится вес детали со временем термообработки. В продажу поступает вес баранины …

Слойка со сливками, рыбные салаты

Производство слоеного теста и изделий из него. Для начала определим основные критерии, которым должен соответствовать технологический процесс производства слоеного теста.1. С помощью теста …

Винтажные украинские рыбные блюда

Технологические приемы запекания рыбы различаются на всех национальных кухнях. Например, в Беларуси запекали рыбу так: на противень укладывали тонкий слой соломы, а рыбу средних размеров очищали, промывали, промывали, скатывали …

Технологические карты приготовления блюд с расчетом сырья на 15 порций

Сахар — содержит 99,8% сахарозы и 0,6%.Влажность 14%. Энергетическая ценность 100 г сахара 379 ккал (1588 кДж). Сахар легко усваивается организмом, служит источником энергии, восстанавливает силы, повышает работоспособность …

Технология приготовления мясной рубки в котлах из нетрадиционного сырья

Правильно нарезанные котлеты должны соответствовать нескольким правилам. 1. Ферма для котенка, в отличие от других продуктов, должна состоять из двух видов мяса. Они должны сравнить 70% на 30% или примерно 3: 1. Мясо …

Технология приготовления пищи

Среди разнообразных мучных кондитерских изделий бисквит самый пышный и легкий.Хлебное печенье — это пористая пышная мягкая, удобная в обработке заготовка, которая является основой самых разнообразных тортов …

Технология приготовления холодных блюд и закусок; Ассортимент, приготовление салатов из сырых овощей, Приготовление винегрета. Технология машинного торта

Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегры, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, пироги, кисели, жареное и вареное мясо, рыба, птица…

Технология производства Торта «Солнышко»

Этот вид полуфабрикатов содержит в своей рецептуре большое количество сахара, жира, благодаря чему тесто имеет пластичность, а выпеченный продукт крошится, гигроскопичность …

Самая простая вещь, которую можно испечь. Все, что вам понадобится, это яйца, мука, сахар и пара секретов, чтобы бисквит был не только вкусным, но и пышным. Так как я решила делать не торт, а именно кекс, то в виде формы для выпечки использовала противень, хотелось, чтобы бисквит был не слишком толстым.Чтобы его можно было сложить в 2-3 слоя и нарезать в виде коржей.

Для приготовления вам понадобится:

Яйца куриные -5 шт.
Сахар -1 Стакан.
Мука -1 стакан.
Соль -1/2 ч. Такой.

Для начинки сливок:

Молоко сгущенное -1 банка.
Масло сливочное -1 упаковка (200 гр.)

Куриные яйца перед приготовлением промыть, они должны быть комнатной температуры. Включите духовку, чтобы она разогрелась до 160 градусов.Делим куриные яйца миксером на дежурный, солим, взбиваем на высоких скоростях примерно 5 минут, за это время вес яйца должен значительно увеличиться в размерах.
За три запуска всыпать во взбитые яйца сахар, не выключая миксер.

Муку просеять через сито, перемешать яичной массой движением сверху вниз.

Вылить жидкое тесто на противень или форму. Я заранее кладу на дно пергаментную бумагу, которую обматывала растительным маслом.Отправляем запекаться при 160 градусах 30-40 минут. Напротив, бисквит все тоньше, поэтому для моего бисквита хватило всего 30 минут.
Ни в коем случае не открывайте дверцу первые 20 минут, а потом бисквит упадет. Готовый бисквит вынуть из духовки, остудить. В горячем виде не рекомендуется декорировать или замачивать, желательно даже на следующий день.

Кулинарный крем. Для начала масло нужно взбить, оно должно быть мягким, но не тальком. И постепенно вливать по одной столовой ложке сгущенки каждые 3 минуты взбивания, пока не образуется густая и вкусная сливка.

Здесь тоже есть маленький секрет. Важно выбирать качественную, дорогую сгущенку, а также сливочное масло. Здесь не стоит экономить.

Для декора можно добавить шоколадную крошку или орехи. Для этого просто натереть шоколадную плитку содовой на мелкой терке и посыпать сверху.

Бисквитный торт с кремом и шоколадной крошкой Готов.

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

Вестник Он-лайн — Текущий выпуск

DOI: 10.25198 / 1814-6457-2012-137-1-214-221

Сидоренко Г.А., Попов В.П., Зинюхин Г.Б., Ялалетдинова Д.И., Зинюхина А.Г. ЭЛЕКТРОКОНТАКТНЫЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ПРИВОД ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ ХЛЕБОВ В статье представлены сведения об особенностях различных способов энергопривода, применяемых в хлебопекарном производстве. Особое внимание уделяется электроконтактному энергетическому приводу как способу выпечки, позволяющему максимально сохранить полезные свойства сырья, имеющего наименьший гликемический индекс и уменьшить образование нежелательных веществ, трудноусвояемых суставам человеческого тела. Ключевые слова: выпечка, хлеб, хлеб без корочки, электроконтактная выпечка, гликемический индекс.

Использованная литература:

1. Ауэрман Л.Я. Технология приготовления хлеба. -.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 415 с.

2. Пономарева А.Н. Участие свободных аминокислот в реакции образования меланоидина при выпечке хлеба: Дис. … Кандидат биологических наук.-., 1964. — 272 с.

3. Кретович В.Л., Токарева П.П. Проблемы пищевой ценности хлеба.-.: Наука, 1978. — 250 с.

4. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о еде с точки зрения химика. — М .: Высшая школа, 1991. — 288 с.

5. Шевелева Г.И. Разработка способов повышения витаминной ценности хлебобулочных изделий. Тезис. … Кандидат технических наук. — М. -1992 — 178 с.

6. Ильясов С.Г., Шомурадов Т.Ш., Киракосян Ю.Р., Панин А.С. Выпечка узбекского круглого хлеба в поле инфракрасного нагрева // Матем. университеты. Пищевые технологии.- 1988. — № 6. -П. 50-52.

7. Рубенталер Г.Л., Хуанг М.Л. Пропаренный страх. I. Состав и инфекция китайского пропаренного хлеба // Cereal Chem. –1990. –V. 67. -№ 5. -. 471-475.

8. Селягин В.Г., Энкина Л.С., Фихтенгольц Н.Н. Влияние микроволнового нагрева на качество пшеничного хлеба // Мат. университеты. Пищевые технологии. -1986. — № 5. -П. 47-49.

9. Данилов А.М., Хачатурян Е.Е., Джангиров А.П. Влияние микроволнового нагрева на качество хлебобулочных изделий // Тр.Отчеты. 6 Союз. научно-техническая конференция. «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья». -М., 1989. -П. 137-138.

10. Джабраилов А.Д., Долидзе Г.В. Особенности термической обработки теста методом ЭК // Тр. Отчеты. Всесоюзный. научно-техническая конференция. «Совершенствование технологических процессов производства новых пищевых продуктов и БАД. Использование сек. сырье пищевых ресурсов »Часть 2 / Центр. Правление.Всесоюзный. СТС пищевая промышленность. — Киев, 1991. -П. 44-45.

11. Матвеева И.В., Утарова А.Г., Пучкова Л.И. и др. Новое направление в создании технологии производства диабетических хлебов. Обзор инф. Серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность. — М .: ЦНИИТЭИ Хлебные изделия, 1991. — 44 с.

12. Островский Я.Г. Исследование процессов приготовления и выпечки хлеба без корочки с электроконтактным нагревом. Диссертация … Кандидат технических наук. — М., 1954.- 182 с.

12. Бейкер Дж. К., Мизе М. Д. Влияние температуры на свойства теста I. // Химия злаков. — 1939. -т.26. -№ 4. -. 76-81.

13. Бейкер Дж. К. и Мизе М. Д. Влияние температуры на свойства теста II. // Зерновая химия. -1939. — т. 26 — № 5. -. 52-55.

14. Гинзбург А.С. Современный дизайн хлебопекарных печей. — М .: Пищепромиздат, 1958. — с. 40-45.

15. Кульман А.Г. Коллоиды в хлебопечении. — М .: Пищепромиздат, 1953.-247 с.

16. Данилеско С.В. Производство цвебеков, выпеченных с ЭК // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1985.

Ауэрман технология хлебопекарного производства: Page not found - ast.gtu.ge

Ауэрман технология хлебопекарного производства: Page not found — ast.gtu.ge

Одолела я Ауэрмана 1. — Люда — LiveJournal

Технологические рекомендации

Производство хлебобулочных изделий — online presentation

1. Производство хлебобулочных изделий

2. «В каждом зёрнышке пшеницы Летом и зимой Сила солнышка хранится И земли родной. И расти под небом светлым, Строен и высок, Словно Родина бес

4. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства.- М.: ПрофОбрИздат, 2001.-432 с.

5. Пучкова Л.

6. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий.-М.: Академия, 2012.-448 с.

7. Медведев Г.М. Технология макаронного производства: учебник.- М.: Колос, 1998.- 272с.

8. Калачев М.В. Поточные линии и оборудование хлебобулочного и макаронного производства: учеб.

9. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник.-М.: профессия, 2009.-416 с.

10. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий)/Л.П. Пащенко, Т.В. Санина и др.-М.: КолосС

11. Медведев, Г.М.Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (в 3-х частях). ч. 3 : Технология макаронных изделий / Г. М. Медведев. — СПб: Гио

12. Основы технологии производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий: монография / Н. В. Оболенский, М. Б. Терехов, М. И. Ду

13. Пащенко, Л.П.Технология хлебобулочных изделий: учеб. пособие для вузов / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова.-М.: КолосС, 2008.-389 с.

14. Интересные факты

15. Рецепты

16. Пословицы о хлебе

Книга методов и рецептов пекаря: Хамельман, Джеффри: 8601400025420: Amazon.com: Книги

Об авторе

Шоколадно-вафельный торт. Шоколадный вафельный торт Шоколадный торт с вафельными листами

Шоколадный торт из домашней вафли. Технология приготовления шоколадно-вафельного торта Торт Шоколадно-вафельный 352

Конструктивные и технологические приемы интенсификации замеса и повышения качества хлеба

Сельское хозяйство. Журнал

Список литературы

Бисквитный торт с кремом и шоколадной крошкой.Торт бисквитный с кремом для приготовления торта бисквитный со сливочным кремом

Изгиб бисквитного кекса

Приготовить:

Со сливочным кремом

Возьми:

Фруктовая выпечка

Нам понадобится:

Бисквитный шоколадный торт

Покупаем:

Сливки:

С масляной начинкой

В наличии:

С протеиновым кремом

Нам понадобится:

Начинка фруктовая:

Используем алгоритм приготовления для предотвращения ошибок:

Вестник Он-лайн — Текущий выпуск

Leave a comment Отменить ответ

Leave a comment
Отменить ответ