Армянская аджика рецепт приготовления: Армянская аджика на зиму - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Армянская аджика на зиму

Армянская аджика на зиму

Внимание любители острых ощущений – предлагаю свой собственный замечательный рецепт армянской аджики на зиму. Лично я такой острый соус употребляю только с мясными блюдами, больше предпочитаю классические блюда,например обычные маринованные томаты. А вот муж и дочка без него не могут обходится – на хлеб, со вторыми блюдами и даже с некоторыми салатами.Они уверяют, что более темпераментного, насыщенного томатным и в то же время пряным вкусом соуса они не пробовали. Так что когда приходит время “закупоривать лето” в банки на зиму домашние мне проходу не дают. Так что приходится делать литров так “…надцать”, чтобы всем хватило.

Конечно, настоящая армянская аджика отличается от той,которую мы привыкли видеть, но все же есть в армянской аджике нашего приготовления что-то уникальное и очень аппетитное! Так что записывайте скорей!

1. Спелые и сочные томаты перетерли на мясорубке (комбайне или блендере). К ни добавляем болгарский перец и перец ратунду, предварительно очистив их от хвостиков и семян.
2. Затем постепенно вводим в наш соус горький перец. В нем достаточно только обрезать хвостики, а сердцевину оставить — в косточках перца содержится именно та острота, необходимая нашей аджике.
3. Остался только чеснок. Зубчики очищаем от шелухи, перемалываем и добавляем к соусу. Вот такая красота получается.
4. А дальше пошла игра вкуса и вашей фантазии. Идеальной пряностью для армянской аджики является базилик — его приятный запах и необычный вкус делают просто волшебство с соусом. Кроме того, базилик является лекарственным растением, содержащим витамины и благоприятно влияющим на организм. Итак, я рекомендую базилик не резать, а перекрутить вместе со стеблями через мясорубку. В стеблях, листьях и чашечках цветка расположены железки, накапливающие эфирное масло, которое и обусловливает аромат этого растения, а также приятный запах и вкус блюд, в которые оно добавляется.
6. Все, аджика практически готова. Осталось только прокипятить ее на медленном огне в течение 30-40 минут. При этом не забывать постоянно помешивать соус и снимать пенку.
7. В конце, когда аджика уже прокипела, добавить соль, сахар и уксус. Можно, конечно, добавить по рецепту, но я рекомендую — по вкусу. Все же это вспомогательные ингредиенты,которые должны довершить вкус блюда, а не испортить его.
8. Горячий соус разлить по предварительно стерилизованным банкам, закатать и укутать на сутки. Армянская аджика на зиму готова. Подавайте ее к вашим любимым мясным блюдам или как самостоятельные соус, который обязательно станет украшение любого стола. Приятного аппетита!

   

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Вы были успешно подписаны на рассылку!

7 проверенных рецептов аджики на зиму из Абхазии, Киева и со всей России

Аджика (абх. Аџьыка) – пастообразная острая приправа из соли и пряностей, часто с добавлением овощной массы. Больше всего она получила распространение в абхазской кухне, но и – с некоторыми вариациями – в грузинской, армянской, украинской, южно-русской кухне.

Собственно говоря, слово «аджика» по-абхазски значит просто «соль», а тот соус-паста, который именуют аджикой другие народы, абхазы называют «апырпыл-джика» («перечная соль») или «аджиктцатца» («соль, перетёртая с чем-либо»). Исконное название полностью отражает истинную суть абхазской аджики: это соль, перетёртая со специями и пряностями.

Рецепты аджики, распространённые в Грузии, Армении и на юге России, в большинстве случаев помимо соли и пряностей как раз и включают овощи: перетёртые помидоры, морковь, сладкий перец, яблоки, кабачки, хрен, баклажаны.

Как готовить аджику

Касым Эристов, давний друг редакции сайта gastronom.ru и большой знаток кавказской кухни, так комментирует приготовление абхазской аджики:

«Настоящая аджика готовится на специальном плоском камне-тёрочнике. Да, его можно назвать камнем, но он с выемкой, как тарелка. Чем глубже выемка, тем старше такой тёрочный камень. Их передают из поколения в поколение сотнями лет. Растирание производят небольшим округло-продолговатым камнем, его обхватывают правой рукой и, прижимая сверху левой, водят по нижнему камню. Аджика, изготовленная таким способом, имеет очень тонкую консистенцию, похожую на сливочное масло. Поэтому её в шутку называют «абхазским маслом». В процессе растирания на камне чеснока, пряных трав (особенно их семян) выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат, и сама масса делается однородной. Отсюда вывод: хотите есть настоящую аджику – откажитесь от мясорубки. Конечно, не у каждого есть каменная ступка, но можно использовать фарфоровую или из других материалов, но только не металлическую.

И стручки острого перца перед приготовлением нанижите на прочную нитку и подвесьте где-нибудь над плитой или на солнце на 2–3 дня, чтобы перцы слегка подвялились».

Осторожно – острый перец для аджики!

Будьте осторожны, когда готовите настоящую ядрёную аджику из большого количество острого жгучего перца! Не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту, когда разделываете перец. Работайте в перчатках. Особенно обжигают перечные перегородки, на которые крепятся семена: эфирные масла и алкалоид капсаицин очень агрессивны.

Блюдо, которое кажется поначалу чуточку острым, в какой-то момент превращается в огонь и пламя. Дело в том, что капсаицин оседает на слизистых оболочках постепенно. Если вы чувствуете, что во рту начинается извержение вулкана, не пытайтесь погасить его водой. Капсаицин – маслянистое вещество и с водой смешивается плохо. Лучше запейте острую пищу молоком, заешьте мороженым или йогуртом. Неплохо помогает красное сухое вино. Рис или хлеб тоже помогут погасить пожар – они абсорбируют капсаицин подобно активированному углю. Другой вариант – запить томатным соком или съесть свежий лимон: содержащиеся в них кислоты нейтрализуют капсаицин.

Аджика на зиму

Аджику отлично заготавливать на зиму. Один из самых простых и проверенных способов стерилизации банок – над паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху – чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые – 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны «проварится» крышки, по 2-3 мин.

Когда банки будут готовы, разложите приправу в горячем виде по подготовленным чистым банкам, накройте крышками и стерилизуйте 15 мин. в кипящей воде. После этого закатайте, переверните, накройте одеялом или пледом и дайте полностью остыть. Опытные кулинары рекомендуют закатывать аджику в небольшие банки по 300-500 мл – хотя всё зависит от аппетитов и любви к аджике. Главное, чтобы аджика дожила до зимы, ведь большой соблазн съесть её раньше!

Рецепты аджики

Домашняя аджика по-абхазски

Традиционно абхазы растирают стручки сушёного перца с чесноком и сушёной зеленью на камне. Если хотите сделать аджики больше, чем одну маленькую баночку, без бытовой техники не обойтись! Автор рецепта Геннадий Усачёв, давний автор нашего сайта из Запорожья, использует для этого мясорубку.

Острой аджикой хорошо смазывать курицу или большие отрубы свинины перед запеканием, добавлять в супы и начинки – она расходуется экономно и не забивает вкус блюда, а только украшает его.

Домашняя аджика по-абхазски

Для приготовления аджики нужно:

• 2 кг острого красного перца, можно смеси с зелёным, так вкус аджики станет богаче
• 500 г чеснока, чем «злее», тем лучше
• 500 г кинзы
• 20 г укропа
• 20 г фиолетового базилика, регана 
• 280 г крупной каменной соли
• 1 ст. л. семян кориандра

1. Разрежьте перцы вдоль. Работайте в резиновых перчатках, можно и без них, но, с ними лучше! Очищаем перцы от семян и перегородок (это по желанию, если хотите аджику-огонь, не удаляйте их). Нарезанные перцы оставьте подвялиться. Из них должна уйти влага, которая не нужна. Перец должен стать не свежий, и не сухой – что-то среднее.
2. Пропустите перец, зелень и чеснок через мясорубку и лучше 2-3 раза. Не пугайтесь, если цвет пасты будет не ярко красным. Если хотите красную аджику, используйте только красный перец, и уменьшите в 2 раза количество кинзы.
3. После измельчения добавьте в пасту соль и тщательно перемешайте. Разложите по банкам и уберите в холодильник как минимум 1 сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга.

Ароматная зелёная адыгейская аджика

Количество острого перца, указанное в этом рецепте аджики, – минимальное, поскольку адаптировано под вкус жителей средней полосы России. Порой перец используется на Кавказе в количестве, большем и в 5, и даже в 10 раз.

Ароматная зелёная адыгейская аджика

Для приготовления аджики нужно:

• 5 сладких красных перцев, очищенного от кожицы
• 5 стручков острого перца
• 2 головки чеснока
• 100 г петрушки
• 100 г кинзы
• 50 г тархуна
• 1 ст. л. кавказских пряностей для аджики, можно «уцхо-сунели» или «хмели-сунели»
• 2 ст. л. нейодированной соли
• 4 ст. л. яблочного уксуса
• 100 мл растительного масла

1. Сладкий и острый перец разрежьте пополам. У сладкого удалите семена и перегородки, острый можете не очищать от них, по желанию. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
2. Подготовленные овощи, чеснок, петрушку, кинзу и тархун пропустите через мясорубку или измельчить в блендере.
3. Добавьте пряности, соль, уксус и растительное масло, перемешайте.  Разложите по банкам и уберите в холодильник как минимум на 2 суток. Перед подачей энергично перемешайте.

Аджика с яблоками по-киевски

Любителям пикантных соусов посвящается аджика с яблоками по-киевски. Это очень мягкая разновидность традиционной аджики, которую можно просто намазывать на поджаренные тосты и есть с удовольствием, не задумываясь о последствиях. По желанию, можете сделать соус более острым, если не удалять семена и перегородки из перца и добавить ещё парочку стручков.

Для приготовления аджики с яблоками идеально подойдут сливовидные помидоры: мякоть их довольно плотная и мясистая. Она обеспечит соусу правильную консистенцию.

Аджика с яблоками по-киевски

Для приготовления аджики нужно:

• 400 г мясистых помидоров, очищенных от кожицы
• 2 сладких красных перца, очищенного от кожицы
• 2 больших кислых яблока
• 2 сочные морковки
• 2 острых перца
• 1 головка чеснок
• 100 г сахара
• 3 ст. л. кавказских пряностей для аджики
• 1 щедрая щепотка нейодированной соли
• листики 2-3 веточек базилика
• 1 ст. л. растительного масла

1. Помидоры разрежьте пополам и удалите семена. Мякоть порубите ножом. Переложите в кастрюлю.
2. Сладкий перец крупно нарежьте и добавьте в кастрюлю к помидорам.
3. Яблоки разрежьте пополам, затем очистите от кожицы, удалите семена и несъедобную сердцевину. Морковь и яблоки крупно нарежьте, добавьте в кастрюлю к перцу с помидорами.
4. Стручки острого перца разрежьте на половинки и очистите от семян, по желанию. Зубчики чеснока крупно нарежьте. Переложите в кастрюлю к другим овощам и яблокам.
5. Кастрюлю с подготовленными ингредиентами поставьте на сильный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Закройте крышкой. Огонь уменьшите и варите аджику с яблоками 20 мин., периодически помешивая.
6. Добавьте сахар, пряности и соль. Перемешайте аджику, снова доведите до кипения и снимите с огня. Дайте остыть до теплого состояния, затем протрите через крупное сито.
7. Базилик очень мелко нарежьте. Если делаете заготовку длительного хранения, лучше обойтись без зелени. Добавьте базилик к готовой аджике, влейте растительное масло и еще раз перемешайте. Дайте настояться минимум 1 сутки. Подавайте к жареному или запеченному мясу, к картофелю или рису.

Аджика с хреном из Владивостока

Аджика с хреном замечательно подходит к мясу: буженине, стейку, шашлыку. И готовить такую аджику – одно удовольствие: за 10-15 минут вы вполне справитесь с обработкой всех ингредиентов, а затем вам останется лишь подождать, пока аджика с хреном настоится. Так считает автор рецепта – наш замечательный и давний автор Елена Некрасова.

Елена даёт рекомендации по выбору помидоров и перцев для аджики: «Помидоры для аджики выбираем только спелые, даже переспелые. Бурые помидоры не дадут такого яркого красивого цвета, да и вкус будет похуже. Конечно же, помидоры не должны быть подгнившие. Сладкие болгарские перцы выбираем только красного цвета. Желтые и зеленые перцы придадут аджике коричневато-зеленоватый цвет. Жгучие перцы тоже берем только красного цвета. Они должны быть обязательно свежими, сухие не дадут сока».

Аджика с хреном 

Для приготовления аджики нужно:

• 1 кг мясистых помидоров, очищенных от кожицы
• 500 г сладкого красного сладкого перца, очищенного от кожицы
• 120 г красных горьких перцев
• 80 г хрена
• 100 г чеснока
• 1 ст. л. сахара, по желанию
• 1,5 ст. л. нейодированной соли

1. Моем помидоры и перцы – сладкие и жгучие. Раскладываем их в один слой, чтобы обсохли. Корешки хрена тщательно моем, чистим. Чеснок очищаем и моем.
2. Помидоры разрезаем некрупно, чтобы куски свободно проходили в отверстие мясорубки. Сладкие перцы разрезаем пополам вдоль. Удаляем плодоножку, перегородки и семена. И тоже разрезаем на несколько частей, чтобы они поместились в отверстие мясорубки. Горькие перцы не разрезаем, а только отрезаем зеленые хвостики (семена должны остаться внутри). Корешки хрена нарезаем кусочками по 5-7 см.
3. Все ингредиенты для аджики перекручиваем на мясорубке в большую миску. Затем добавляем соль и сахар. Перемешиваем все ингредиенты. И отставляем на пару часов настояться, а лучше на 1 сутки.

Аджика с кабачками

Наш верный автор Елена из Челябинска (@Gapapolya) готовит мягкий вариант горчицы. Она предлагает есть её как самостоятельную закуску с хлебом или использовать в качестве маринада. Нам жалко тратить такой вкусный продукт для маринования и мы предлагаем её добавлять к картофельному пюре, вареному рису или даже гречке.

Аджика с кабачками и помидорами

Для приготовления аджики нужно:

• 1 головка чеснока
• 1 острый перец
• 500 г кабачков
• 1 морковка
• 3 сладких перца, без кожицы
• 500 г помидоров, без кожицы
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. нейодированной соли
• 4 ст. л. сахара
• 100 мл растительного масла
• 1 ч. л. уксусной эссенции

1. Овощи нарежьте кусочками, удобными для перекручивания в мясорубке.
2. Отдельно прокрутите чеснок и острый перец, отдельно – все оставшиеся овощи. Для более насыщенного цвета можно добавить томатную пасту.
3. Переложите измельченные кабачки, морковь, сладкий перец и помидоры в подходящую посуду. Лучше, если это будет кастрюля или казан с толстым дном. Поставьте на средний огонь и уварите массу до испарения лишней влаги – от этого зависит густота приправы. На уваривание потребуется от 60-90 мин. За 30 мин. до окончания уваривания добавьте измельченный чеснок, острый красный перец и влейте растительное масло.
4. Варите, периодически помешивая массу. Через 15 мин. всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло и уксусную эссенцию. Дайте настояться минимум 1 сутки.

Аджика с баклажанами по-краснодарски

На юге России так любят аджику, что считают её традиционной местной приправой. А ещё здесь обожают баклажаны, и аджика с «синенькими» не редкость на просторах Краснодарского края. Только не забудьте перед началом приготовления обжарить («припечь») разрезанный пополам баклажан на сухой сковороде. Если есть гриль, обожгите баклажан до небольших подпалин. Готовить баклажаны не нужно, только «выпустить» их вкус и аромат.

Аджика с баклажанами по-краснодарски

Для приготовления аджики нужно:

• 2 больших баклажанов
• 500 г мясистых помидоров, без кожицы
• 3 красных сладких перца, без кожицы
• 2 острых перца
• 10 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. красного винного уксуса
• 2 ст. л. кавказских пряностей для аджики, можно «уцхо-сунели» или «хмели-сунели»
• 100 мл растительного масла
• 1 ст. л. нейодированной соли

1. Подготовленные баклажаны, помидоры, сладкие перцы крупно нарежьте. Острый перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, по желанию. Зубчики чеснока разрежьте пополам и, если чеснок молодой, удалите зелёный росток.
2. Все овощи пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
3. Переложите в кастрюлю с толстым дном и варите на среднем огне, помешивая, 20 мин.
4. В конце варки добавьте соль, пряности, винный уксус и растительное масло. Перемешайте. Прогрейте максимум 1 мин. Снимите с огня. Дайте настояться минимум 1 сутки.

Аджика из черноплодной рябины

Наш давний и верный автор Елена Шашкина из Воронежа говорит, что в этом рецепте злоупотреблять острым перцем не нужно, поскольку это авторская вариация любимой приправы с акцентом на черноплодке.

Аджика из черноплодной рябины

Для приготовления аджики нужно:

• 1 кг черноплодной рябины
• 1 небольшой острый перец, по желанию
• 1 головка чеснока
• 60 мл яблочного уксуса
• 120 г сахара
• 2 ч. ч. л. хмели-сунели
• 3 ч. л. нейодированной соли
• 0,5 ч. л. молотой корицы

1. Рябину переберите, ягоды снимите с веточек.
2. Острый перец разрежьте пополам, удалите перегородки и семена, по желанию.
3. Измельчить подготовленные ингредиенты в комбайне вместе с чесноком.
4. Переложите подготовленную массу в миску. Посолите, добавьте уксус, сахар, хмели-сунели и корицу. Перемешайте и дайте настояться минимум 1 сутки.

Аджика абхазская | Кулинарные рецепты

Абхазская аджика острая, ароматная и вкусная родом из Грузии и Абхазии. Она отлично подходит практически к любым блюдам, да и как ингредиент для маринадов она используется достаточно часто. Готовится она всегда без помидоров, только из острого и сладкого перцев, чеснока и пряных трав. Слово «аджика» в переводе с абхазского обозначает «соль».

Аджика абхазская

Распечатать рецепт

Порции	Время подготовки
250 — 300 мл	5 минут

Время приготовления

10 минут

Порции Время подготовки 250 — 300 мл 5 минут

Время приготовления 10 минут

Аджика абхазская Распечатать рецепт Порции Время подготовки 250 — 300 мл 5 минут Время приготовления 10 минут Порции Время подготовки 250 — 300 мл 5 минут Время приготовления 10 минут

Ингредиенты

• 40 гр Перец острый сухой или 200 гр свежего
• 10 гр Уцхо-сунели / Сенной пажитник молотый /
• 10 зубчиков Чеснок или 10 гр сушеного
• 1 пучок Кинза.
• 10 гр Кориандр молотый
• 10 гр Укроп сушёный
• 30 гр Хмели-сунели
• 2 ч.л. Соль
• 150 мл Винный уксус 3% или больше
• 10 гр Паприка молотая лучше копченая

Инструкции

1. Если используете сухой острый перец, то его нужно наломать крупными кусками и залить кипятком на 20-30 минут. Затем воду слить, а куски перца выложить в ступку. Если вы используете свежий перец, то его нужно нарезать мелкими кусками.

2. Со стеблей кинзы оборвать листья, чеснок очистить и нарезать пластинками. Добавить в ступку с перцем. Добавить 1 чайную ложку крупной соли и перемолоть все в гладкую однородную пасту.

3. Все сухие компоненты и оставшуюся соль высыпать в одну ёмкость, добавить растертые чеснок с кинзой и острым перцем и тщательно перемешать.

4. Постепенно добавлять винный 3-х процентный уксус и перемешивать. Винный уксус обычно продается 6%, так что можно просто разбавить его холодной кипяченой водой.

5. Постепенно подливая уксус и перемешивая, довести аджику до консистенции густой пасты. Перемешивать нужно аккуратно и тщательно. Обычно это занимает около 10 минут.

6. Все, абхазская аджика готова. Разложить в стерильные стеклянные банки с крышкой.

7. Готовая аджика может храниться очень долго. Она достаточно острая, так что использовать ее нужно с осторожностью.

Примечания для рецепта

Фото: https://cookpad.com

Сухая аджика, рецепт классический с фото

Аджика по классическому рецепту довольно проста в приготовлении. Это густая паста, достаточно ароматная и острая. В отличие от аджики, приготовленной из свежих компонентов, такая приправа называется «сухая аджика». Основу остроты этой комплексной приправы составляет острый красный молотый перец. Классический рецепт сухой аджики был сформулирован великим кулинаром ХХ века Вильямом Похлебкиным. Приправа, согласно этому рецепту, состоит из 4 сухих молотых ингредиентов: хмели-сунели, перец красный молотый чили, кориандр молотый, укроп сушеный. А также свежего измельченного чеснока, слабого 3% уксуса и небольшого количества соли.

На самом деле, количество пряностей в этом рецепте намного больше, все они находятся в приправе хмели-сунели. Главный из них, крайне необходимый для придания аджике по классическому рецепту характерного аромата – это пажитник, он же фенугрек, он же уцхо-сунели. Ароматический комплекс дополняют многочисленные приправы из состава хмели-сунели: базилик, майоран, петрушка, сельдерей, шафран и другие.

• Автор рецепта: Иван Назаров
• После приготовления вы получите 10 порций
• Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

• хмели-сунели – 30г;
• острый красный молотый перец – 20 г;
• кориандр молотый – 10 г;
• укроп сушеный – 10 г;
• чеснок – 1 головка;
• уксус 3% – 3-4 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.

Способ приготовления

Приступаем к приготовлению сухой аджики по классическому рецепту

• Приготовим перец красный молотый жгучий, приправу хмели-сунели (2 пачки), кориандр молотый, укроп сушеный, чеснок, соль и слабый рисовый уксус.
• Почистим головку свежего сочного чеснока нового урожая и приготовим давилку. Можно воспользоваться блендером.
• Возьмем глубокую фарфоровую миску и насыплем сначала сухие компоненты – хмели-сунели, молотый кориандр и красный острый перец. Тщательно перемешаем пряности.
• Добавим в емкость сушеный укроп и соль. Вновь перемешаем содержимое миски.
• Самая трудоемкая часть приготовления аджики по классическому рецепту это раздавливание чеснока и перемешивание всего блюда до однородного состояния. Давим чеснок и добавляем его к пряностям.  Начинаем перемешивать, понемногу  добавляя разведенный уксус.
• На Кавказе аджику перетирают между специальных каменных жерновов. У нас нет такого инструмента, поэтому перетираем смесь приправ и чеснока ступкой, постоянно отслеживаем консистенцию. Сухие измельченные приправы быстро впитывают слабый уксус и немного набухают. Аджики становится больше. Пробуем на соль и добавляем при необходимости. Аджика классическая должна быть солоноватой. Мы не добавляли масла, но аджика сама получилась по консистенции, напоминающей маслянистую ореховую пасту. Значит, все делалось правильно.
• Сухая аджика, рецепт классический, готова. Попробуем намазать ее на тонкий лаваш, совершенно пресный по вкусу. Приправа легко берется ножом и размазывается по лавашу.
• Сворачиваем лаваш конвертиком. Аджика классическая готова к употреблению с любыми мясными первыми или вторыми блюдами.

Категория: Острые соусы

Пищевая ценность:
• Калории: 0,039 ккал.,
• Белки: 1,13 г.
• Жиры: 0,34 г.
• Углеводы: 8,83 г.

Приятного аппетита!

Аджика на зиму: рецепт из помидоров и чеснока, как приготовить аджику — 13 октября 2021

Аджика — традиционное блюдо абхазской и грузинской кухни, готовится на основе красного перца и ароматных трав и подается как соус ко всем мясным и рыбным блюдам. В России аджику делают не такой острой и употребляют немного иначе: в основном как закуску к любым горячим блюдам (особенно к картофелю) или просто намазывают на хлеб. Заготавливают аджику обычно на зиму, но, как правило, дегустировать начинают гораздо раньше наступления холодов, поэтому рекомендуем сделать аджики побольше.

Рецепт аджики на зиму — из помидоров и чеснока

Рецептов домашней аджики бесчисленное множество, каждая хозяйка готовит ее по-разному, экспериментируя с ингредиентами и специями.

Для вас мы подготовили самый вкусный и удачный рецепт аджики: она имеет приятную остринку, но не обжигает рот. На вкус пикантная и соленая, но в то же время чувствуется сладковатый привкус. Ну и самое главное — готовится она очень просто: понадобится не больше часа на приготовление.

shutterstock.com

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг
• Морковь — 500 г
• Перец грунтовый — 500 г
• Кислые яблоки — 500 г
• Чеснок — 200 г
• Острый красный перец — 3-4 шт
• Масло растительное — 400 мл
• Сахар — 150 г
• Соль — 2 ст. л

shutterstock.com

Приготовление:

1. Готовим банки для аджики: хорошо промываем их с содой и высушиваем. Крышки опускаем в кипяток на пару минут.
2. После этого приступаем к подготовке овощей — сначала хорошо моем их под проточной водой.
3. У перца удаляем хвост и серединку, морковь и яблоки очищаем при помощи овощечистки.
4. Морковь и яблоки натираем на терке. Помидоры, перец обычный и перец острый измельчаем в блендере или мясорубке.
5. Все измельченные ингредиенты соединяем в кастрюле. Добавляем масло, сахар и соль. Ставим на средний огонь и варим, периодически помешивая в течение 40 минут.
6. После этого добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и варим еще 10 минут.
7. Перекладываем в банки, закрываем крышкой и убираем до полного остывания.

shutterstock.com

Готовую аджику хранить при комнатной температуре или в прохладном месте. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на вкусный инстаграм Евгении Гаевой!

Аджика из красного горького перца по-армянски. Армянская аджика на зиму

Несложный рецепт армянской аджики на зиму пошагово с фото.

Такой простой рецепт армянской аджики на зиму посоветовал как-то один мой друг. До этого много раз делала аджику, как мне показалось, да. Но как-то не подумал добавить зелень. И, как оказалось, совершенно зря — он очень сильно дополняет и подчеркивает томатный аромат и остроту! Вот и делюсь с вами простым способом, как приготовить армянскую аджику на зиму!

Порций: 6-7

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Закуски, аджика
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Особенности: Постный рецепт

• Время приготовления: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 18 минут
• Порций: 6 порций
• Калорийность: 276 ккал
• Повод: на обед

Ингредиенты на 6 порций

• Помидоры — 3 килограмма
• Болгарский перец — 2 килограмма
• Перец чили — 300 граммов
• Чеснок — 200 граммов
• Зелень — 200 граммов (требуется кинза, остальные по желанию)
• Хмель — сунели — 30 граммов
• Растительное масло — 1 стакан
• Сахар — 1/1, стакан
• Морская соль — 1/1, стакан
• Уксус 9% — 100 миллилитров

Пошагово

1. Помидоры в пюре измельчаем очень аккуратно с помощью мясорубки или блендера.Ставим на огонь.
2. Очищаем перец от части с семенами, измельчаем и добавляем в уже закипевшее томатное пюре. Перемешать, варить еще 10 минут. Добавьте масло, перемешайте и держите на слабом огне еще час.
3. Пока аджика на плите, готовим заправку. Соль, сахар, зелень, хмель — сунели и чеснок измельчить и перемешать в блендере.
4. Прошел час, — выключаем плиту, добавляем в аджику нашу зеленую заправку и уксус. Смешиваем. Ждем полного остывания.
5. Помещаем в стерильные банки и закрываем крышками. Хранить в холодильнике.

1 порция 15 минут

Описание

Армянская аджика на зиму , приготовленная вручную в домашних условиях, обязательно станет одним из ваших любимых блюд. Его пикантный вкус сделает любое блюдо вкуснее и ароматнее. Такую аджику можно легко добавить в пиццу, приготовить на ее основе ни с чем не сравнимый соус или подать в качестве закуски самостоятельно. Он хорошо сочетается со всеми видами мяса, а еще очень вкусно есть, просто заперев хлебом. Армянская аджика может быть подана к столу не только в будние дни, но и в праздничные дни, чтобы порадовать своих гостей.

Эта закуска больше всего понравится любителям острых блюд. Вы можете самостоятельно регулировать степень выраженности такой аджики, добавляя или удаляя тот или иной ингредиент. Однако хочу отметить, что солить блюдо нужно только до тех пор, пока не добавите чеснок и перец, иначе тогда аджика может не получиться соленой.

Еще один важный момент при приготовлении такой аджики — ее нельзя варить. Просто нужно правильно соединить все ингредиенты, перемешать и оставить настаиваться определенное время. Также в процессе приготовления не используется уксус, как сказано в классическом рецепте приготовления армянской аджики.

Чтобы приготовить такую ​​закуску из красного перца на зиму и закрыть ее по банкам, вам понадобится немного свободного времени, а также наш пошаговый рецепт с фото, в котором вы найдете подробности процесса приготовления.

Приготовить аджику — задача не сложная, тем более, что ее рецептов очень много, среди которых всегда можно выбрать тот, который вам больше нравится.В этой статье мы расскажем о том, как готовят эту приправу, так полюбившуюся во многих странах разными народами.

Изначально аджика была изобретена, как считается, в Абхазии, откуда эта пряная, ни на что не похожая приправа распространилась по соседним странам. Пряный, аппетитный, вкусный, но далеко не всем «по зубам» он стал одной из самых популярных специй, и его начали использовать в кухнях разных стран. Конечно, это привело к естественным последствиям — появилось множество рецептов аджики, характерных для тех или иных стран.Об этих рецептах и ​​пойдет речь.

Рецепт болгарской аджики

Фото: culinarov.ru

Вам понадобится: 6 кг помидоров, 1 кг очищенного болгарского перца, по 500 г очищенного острого перца и чеснока, 12 таблеток аспирина (ацетилсалициловой кислоты), 1 ст. поваренная соль.

Как приготовить аджику по-болгарски. Все овощи измельчить на мясорубке, очистив перец от семян и плодоножек. Посолите смесь, добавьте измельченный аспирин — это предотвратит брожение приправы.Выдержать аджику при комнатной температуре 1-2 недели. Чем более кислым вы хотите получить вкус, тем дольше должна выдерживаться приправа.

Рецепт кавказской аджики

Вам понадобится: 500 г красного острого перца, 250 г соли, 100 г чеснока, 30 г молотых семян кориандра, 20 г уксуса 6%, 10 г молотых семян укропа.

Как приготовить кавказскую аджику. Чеснок и острый перец очистить, перекрутить вместе с кориандром и укропом на мясорубке, добавить уксус и соль, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Рецепт красной аджики по-грузински

Фото: liveinternet.ru

Вам понадобится: 1 кг красного стручкового перца, 300-400 г соли, 300 г чеснока, 200 г грецких орехов, 100 г хмеля сунели, 50-70 г кориандра, порошок корицы по вкусу.

Как приготовить красную аджику по-грузински. Острый перец на 1 час залить холодной водой, затем вместе с хмелем-сунели, кориандром, орехами, чесноком перекрутить на мясорубке, добавить корицу и соль, перемешать. Смесь еще 2-3 раза перекрутите на мясорубке с мелкой сеткой.Разложите аджику по банкам и храните при любой температуре, закрывая крышками, иначе она высохнет.

Рецепт аджики по-армянски

Вам понадобится: 5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г острого перца, соль.

Как приготовить аджику по-армянски. Чеснок очистить, удалить с перца стебли и семена. Перец и чеснок вместе с помидорами перекрутить на мясорубке, посолить, положить в эмалированную посуду и оставить бродить 10-15 дней, ежедневно несколько раз помешивая.

Краснодарская аджика рецепт

Вам понадобится: 500 г помидоров, 10 зубчиков чеснока, 3 сладких красных перца, 2 баклажана и острый перец, 2 веточки укропа, ½ стакана растительного масла, 3 ст. винный уксус, 2 ст. смесь специй, 1 ст. поваренная соль.

Как приготовить аджику по-краснодарски. Очистите помидоры от семян и кожуры, ошпарив их кипятком. Сладкий перец очистить от кожуры. Баклажаны очистить и нашинковать, обжарить на сухой сковороде. Острый перец разрезать вдоль, удалить семена, чеснок очистить от кожуры и разрезать каждый зубчик вдоль, удалить сердцевину.Все овощи перекрутить на мясорубке, либо измельчить блендером, перемешать и выложить в кастрюлю, кипятить на среднем огне 20 минут, затем посолить, приправить специями аджикой, заправить маслом и уксусом, снять с огня, добавить укроп и прикольная аджика.

Приготовьте аджику по предложенным рецептам и попробуйте разные ее вариации, среди которых обязательно найдется одна или несколько самых!

Приправы с аджикой

На этой неделе я тщательно осмотрел холодильник, особую операцию, когда я вынимаю абсолютно все, тщательно вытираю полки и ящики, а также липкую коллекцию банок, которые заполняют мою верхнюю полку.Меня не удивило то, что я обнаружил три почти пустых баночки от аджики, которые, увы, нельзя было соединить, так как все они были разные. Я бросил содержимое самого острого в полиэтиленовый пакет с маринованной свининой, наложил второй на жареный бутерброд с сыром на обед и смешал третий вместе с кефиром и лимонным соком, чтобы приготовить заправку для салата. И когда я это сделал, это напомнило мне о том, насколько разнообразной и приятной может быть аджика.

А что такое аджика?

Я слышал, что аджика называла все, от «грузинского песто» до «русской сальсы» и «кыргызской хариссы».«Аджика, конечно, не является ни одной из этих вещей, хотя харисса — самая близкая аналогия. Аджика — это паста из перца чили, приправленная чесноком, солью и несколькими фирменными кавказскими специями. Хотя грузины с энтузиазмом называют эту любимую региональную приправу своей собственной, аджика родом из Абхазии, автономной республики Южного Кавказа, которую, если подумать, грузины также считают своей собственной.

Аджика в переводе с абхазского означает «соль», и история приправы начинается с абхазских пастухов, которые кормили солью своих пасущихся овец, чтобы повысить их аппетит и таким образом откормить их.Поскольку соль была дорогим товаром, пастухи смешали ее с повсеместно распространенным в регионе красным перцем, а позже добавили в смесь дикорастущие травы и чеснок. Лучшая аджика — это ручной молотый с камнями, хотя сегодня большинство людей выбирают простой путь и используют кухонный комбайн или мясорубку.

Дженнифер Еремеева / MT

Призыв Аджики распространился далеко за пределы пастбищ Абхазии.Острая, соленая приправа была принята (абхазы могли бы использовать слово «присвоенная») соседями республики по региону, где аджика является популярным ингредиентом супов, рагу и маринадов, а также незаменимой приправой, которая появляется на столе для оживить все, от блюда с фасолью до полной баранины, зажаренной на вертеле.

По мере того, как аджика путешествовала на север через обширную Российскую империю, она была адаптирована с добавлением ингредиентов, о которых даже не мечтал бы ни один кавказец. В Украине я встречал «аджику» из перца, моркови, яблок, меда и помидоров, в то время как русские добавляют большое количество укропа в томатный соус и также называют это аджикой.Ясно, что с годами и километрами слово «аджика» приобрело общее значение для пикантного соуса или приправы.

Точно так же невозможно составить окончательный авторитетный рецепт аджики, как и рецепт Песто Дженовезе, но основными ингредиентами являются красный перец (как колокольчик, так и чили), соль, чеснок, кориандр, голубой пажитник и календула или сушеные цветы календулы. Самая острая и самая острая аджика, используемая в основном в кулинарии, содержит много перца чили и его семян: тепло перца исходит от его семян, поэтому вы всегда можете определить относительную пряность аджики по количеству семян в ней.Более мягкие версии аджики подаются к столу в виде соусов или намазок, огонь смягчается за счет исключения семян и щедрого добавления грецких орехов.

Дженнифер Еремеева / MT

Зеленая аджика встречается реже, возможно, потому, что ее основные ингредиенты — зеленый перец и зелень — более скоропортящиеся, и поэтому их сложнее хранить и транспортировать. Но зеленая аджика не менее вкусна, в ней преобладают нотки чеснока и свежей зелени, что делает ее превосходным маринадом для баранины, рыбы и птицы.Это аджика, к которой я обращаюсь, когда все вокруг холодно, темно и серо, и мне нужно напоминание о ярком солнце и пьянящем воздухе юга.

По мере того как мы сталкиваемся с ошибками в цепочках поставок по всему миру, я все чаще ставлю перед собой задачу создавать вещи с нуля, особенно предметы первой необходимости, которые я раньше покупал в торговых точках или покупал в Интернете. Так и сейчас с аджикой, которую всегда хочется иметь под рукой. Этот универсальный соус / приправа может сделать так много всего, от оживления тарелки творога до маринования свинины.Сочетайте его с оставшейся жареной индейкой или курицей в качестве изумительной пикантной ноты или намажьте его на хорошо прожаренный стейк вместо чесночного масла. Я люблю подавать мягкую аджику в виде соуса или в кружке с хумусом или лабне. Это прекрасное дополнение к мясной доске, омлету, заправленному в бутерброд с лавашем или поверх зернового гарнира. Нафаршируйте картофель в мундире любой аджикой, перечисленной ниже, или обмакните небольшие фрикадельки в неглубокую миску с любой из этих разновидностей несравненной приправы Абхазии.Как бы вы ни предпочитали наслаждаться ими, пусть они принесут вам солнечный свет и тепло!

Дженнифер Еремеева / MT

Нежная аджика с грецкими орехами

* Примечание: эта более мягкая версия или аджика в основном используется в качестве пасты, а не соуса. Его отчетливо оранжевый цвет обусловлен календулой или сушеными листьями майорана и добавлением грецких орехов.

Состав

• 1 фунт (500 грамм) смеси перца чили и стручкового (болгарского) перца *
• 3 — ½ унции (100 г) очищенных грецких орехов
• 1 — ½ столовых ложки семян кориандра
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка синего пажитника **
• 1 столовая ложка измельченной сушеной календулы, измельченной **
• ½ стакана (120 мл) нарезанной свежей кинзы
• 1 головка чеснока, очищенные и крупно нарезанные дольки
• 2 ч.л. соли
• Масло оливковое для хранения

Подготовка

• Подготовьте перец: удалите семена, если хотите меньше тепла.Убедитесь, что вся белая сердцевина удалена.
• Поджарьте тмин, семена кориандра и голубой пажитник в небольшой сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут, пока аромат не усилится. Измельчите в мельнице для специй или растолочь в ступке с пестиком и отложите.
• Поджарьте грецкие орехи в небольшой сковороде в течение 3-4 минут на среднем огне, пока они не станут коричневыми. Следите за тем, чтобы они не пригорели.
• Поместите перец, чеснок и грецкие орехи в кухонный комбайн со стальным лезвием и взбивайте, пока ингредиенты не смешаются.Добавьте остальные ингредиенты и перемешивайте, пока смесь не станет похожей на влажную пасту или соус песто. Храните смесь в чистой стеклянной банке с достаточным свободным пространством, чтобы сверху нанести неглубокий слой оливкового масла, которое предотвратит обесцвечивание. Хранить в холодильнике до 7 дней.

Аджика зеленая

Состав

• 1 фунт (500 грамм) смеси острого и сладкого зеленого перца *
• 1 головка чеснока, очищенные и крупно нарезанные дольки
• 3 — ½ унции (100 г) свежих трав: петрушка, кинза и мята
• 1 столовая ложка синего пажитника **
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1 — ½ столовых ложки сушеных листьев календулы, измельченных **
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• Оливковое масло

Подготовка

• Подготовьте перец, удалив белую сердцевину и семена со сладкого перца и стеблей, а сердцевину с острого перца.Если хотите, чтобы аджика была более горячей, оставьте от острого перца больше семян.
• Поместите перец, чеснок и специи, кроме соли, в кухонный комбайн со стальным лезвием и несколько раз взбейте, пока смесь не смешается. Добавьте остальные ингредиенты, кроме соли, и перемешивайте, пока смесь не станет похожей на соус песто или рассыпчатый соус. Попробуйте и при желании посолите.
• Храните зеленую аджику в чистой стеклянной банке с достаточным свободным пространством, чтобы покрыть верх неглубоким слоем оливкового масла.Это предотвратит обесцвечивание.

Примечания к рецепту

* Удаление семян с острого перца сделает приправу менее жаркой. Вы можете использовать защитные перчатки для этого шага и будьте очень осторожны, не касаясь лица руками при работе с острым перцем.

** Голубой пажитник и календула доступны в интернет-магазинах. Оба они необходимы для подлинного аромата Кавказа.

Дженнифер Еремеева / MT

Самые вкусные блюда армянской кухни. Как выглядит армянский новогодний стол

Армянская кухня — это отражение всей истории и географии армянского народа. Кухня отражает сельскохозяйственные культуры, выращенные в районах проживания армян, местную флору и фауну. Словом, кухня Армении основана на приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд, а самыми популярными продуктами являются баклажаны, йогурт, лаваш и майонез.Кроме того, в отличие от своих кавказских соседей, армяне очень активно употребляют кукурузу и рис.

Чем отличается традиционная армянская кухня? Во-первых, армяне очень внимательно относятся к качеству и свежести ингредиентов, а не к специям, что отличает блюда Армении от блюд грузинской или азербайджанской кухни. Во-вторых, армяне, как никто другой, активно употребляют фрукты и орехи — курагу, свежую айву и яблоки, зерна граната, грецкие орехи, миндаль, фисташки, кедровые орехи.В-третьих, многие рецепты армянской кухни требуют использования соленых или маринованных овощей. В-четвертых, армяне редко используют сушеные специи, отдавая предпочтение свежей зелени.

Как и в любой южной кухне, в армянской кухне важную роль играют соусы и специи. В армянской кухне используются четыре основных соуса — томатный, перец, йогурт или соус тхина, который готовится из измельченных семян кунжута. Примечательно также, что соусы здесь редко подают холодными, их гораздо чаще используют в кулинарии — их добавляют в рагу и супы.Армяне экономно употребляют специи, предпочитая свежую зелень — укроп, петрушку, эстрагон, перец, кориандр, лавровый лист.

Традиционная армянская трапеза обычно начинается с закуски — сыра или фрикаделек. Иногда в начале трапезы подают овощные салаты, маленькие пирожки с начинкой из сыра или шпината или супы. Среди супов из-за жаркого климата преобладают холодные или острые горячие. К супу всегда подают лаваш (как, впрочем, и большинство армянских блюд).

Затем основное блюдо подается на стол.Пожалуй, самое популярное мясо в Армении — мясо на гриле — это всевозможные вариации шашлыка, стейков и отбивных. Что касается вида мяса, чаще всего используется баранина или говядина, хотя популярна и птица. Также популярен хоровац — кусочки жареного мяса, завернутые в лаваш, вроде шаурмы или шашлыка. Также готовятся рыбные блюда — форель и карп. Другие фирменные блюда, которыми славится армянская кухня, — это хапам (тушеная тыква), сациви (кусочки жареной курицы в особом соусе), хуч (овощная запеканка с кусочками мяса) и тжвик (жареная печень и почки с луком).

При выборе десертов армяне снова отдают предпочтение натуральным продуктам — свежим или сушеным фруктам, меду и орехам. В праздничные дни армянские семьи пекут сладкие праздничные пироги с такими же орехами или фруктами. Сама культура питания играет важную роль в армянской кухне. В Армении считают, что если есть и пить в хорошем настроении, это пойдет на пользу организму, и поэтому большие застолья — важнейшая часть армянской кулинарной культуры.

ИГРОКОВ:
Свиная рулька 600 г
1.2 л темного пива
2 луковицы
10 зуб. чеснок
8 горошин душистого перца
8 горошин черного перца
3 лавровых листа
0,5 п.н. кинзы
1 веточка тимьяна
соль vĸusu
▫
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⃣ Приготовить маринад. Перелейте пиво в большую кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Добавить сладкий и черный перец горошком, лавровый лист, мелко нарезать кинзу и веточку тимьяна и отправить то же самое.
⃣ Тщательно вымойте и очистите хвостовик, затем просушите.
⃣ Снимите несколько зубчиков чеснока, нарежьте ленту и насыпьте их на ножку.Натрите его остальным чесноком.
⃣ Лук очистить и нарезать …

Крылышки и шашлык в медовой глазури

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Состав:
— 6 куриных крылышек
— 2 стакана муки
— соль и перец
— 1/2 стакана молока
— 3 яйца
— 2 стакана соуса барбекю
— 3 столовые ложки меда

Приготовление:
1. Нарежьте куриные крылышки по сегментам.
2. Взбейте в миске яйца и молоко.В отдельной миске смешайте муку, соль и перец.
3. Высушите курицу. Обвалять каждое крылышко в молочно-яичной смеси, а затем обвалять в муке.
4. Разогреть духом до 220 градусов.
5. Застелить противень бумагой для выпечки. Панированные крылышки выложите на решетку и запекайте 25 минут.
6. Достаньте из духовки и переверните. Дать запечься до образования золотистой корочки …

Вино на языке 🍷

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Как только вино появилось на нынешних землях Армении, оно в корне изменило всю местную культуру.Начнем с языка. В армянском языке есть слово «фогелиц», что означает не просто «алкоголик», а «исполненный духа». То есть армяне с самого начала воспринимали виноград как то, что вдохновляет, повышает жизненный тонус и радует душу.

Что касается языка истории, когда в 8 веке до н.э. Ассирийцы завоевали Западную Азию, они брали с Армении дань, в том числе вино. Поэтому одно из названий сорта винограда «харджи» происходит от слова «дань».

И, наконец, фирменное слово, которое понадобится всем любителям армянского вина — …

Интересные факты о традиционной армянской свадьбе 🇦🇲

Веселье началось накануне самой свадьбы. Вся деревня, родственники собрались в доме невесты и испекли праздничный хлеб — лаваш и гату. Готовить разрешалось только замужним женщинам.

С раннего утра растопили тандыр, замесили тесто в специальной большой тазике, делили на маленькие шарики, на которых оставляли мучной след в виде креста.Тесто считалось подходящим, когда рисунок делили на части.

Причем весь процесс должен был сопровождаться бурным весельем.

Особое внимание уделялось лавашу, так как он символизирует плодородие. В день свадьбы будущая свекровь, встречая молодоженов, положила им на плечи лаваш и дала ложку меда — чтобы жизнь была сладкой, как …

Заключение договора между отцами жениха и невесты предполагалось осуществить еще до помолвки.В некоторых регионах Армении, например, в Шираке и Алашкерте, он был оформлен весьма своеобразно — главы семей делили лаваш. При этом, как правило, между мужчинами стоял священник, и они со свистом начинали тянуть за края свернутый лаваш. Проведение этой церемонии было равносильно подписанию брачного контракта, так как это означало, что отныне у них был общий хлеб. А как известно, наши предки с почтением относились к хлебу.

Торт «Прага»

Состав:
Тесто:
0.5 стаканов сахара
2 яйца
200 гр сметаны (15-20%)
1/2 банки сгущенного молока
50 грамм темного шоколада (75% какао (я брала «Бабаевский Люкс» или «Бабаевский Элита»))
3 столовые ложки какао
1 стакан муки
1 чайная ложка разрыхлителя, ванилин

Приготовление:
Взбить яйца с сахаром до образования пены, добавить сметану, сгущенное молоко, шоколад и растопленное на водяной бане какао. Снова взбить. Муку, разрыхлитель и ванилин смешать, просеять. Добавить в тесто и перемешать ложкой (не миксером).Выпекаю 4 коржа или (у меня прямоугольная форма, я пеку один и разрезаю на 4).

Глазурь:
100 г сливочного масла
1/2 банки сгущенного молока
50 г темного шоколада (половина плитки используется в …

СОКОВЫЕ РУЛЕТЫ

Состав:
Упаковка ломтиков бекона,
Фарш 400 г,
шампиньонов 200 г,
1 большая луковица
2 яйца,
2 столовые ложки панировочных сухарей,
тимьян, кинза, петрушка,
перец солью,
масло растительное для пассивации .
Способ приготовления

Лук и грибы нарезать мелко.
Обжарить лук до золотистой корочки, добавить грибы.
Добавить в фарш яйца, сухари, зелень, соль, перец, тщательно перемешать.
Сформируйте из фарша шарики и оберните их полосками бекона.
Выпекать в духовке при температуре 180 * 30 минут.

Приятного аппетита!

САЛЬЯНКА РЫБА С МОРЕПРОДУКТАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ Судак морской — 700 г;
Кальмары — 400 г;
Картофель — 2 шт;
Лук репчатый — 2 шт;
Огурцы маринованные — 200 г;
Сливочное масло — 3 ст.л;
Пюре томатное — 2 ст. л;
Оливки, каперсы — по 50 г;
Лимон — ½ штуки;
Соль, перец, лавровый лист и зелень по вкусу.

КАНАП С ИКОРОЙ

Продукты:
300 г — хлеб пшеничный
2 — яйца вареные
3 ст. л. — икра лососевая
6 ст. л. — сливочное масло
1/2 — лимон
Зеленый лук для украшения

Приготовление:
1. Яйца нарезать кружочками.
2. Хлеб нарезать кружочками, вырезать кружочки.Смажьте ломтики хлеба маслом, выложите на них ломтики яиц.
3. Кусочки яиц с помощью корнета сделать бортики высотой 5 мм из размягченного оставшегося масла. В середину каждого ломтика яйца выложить икру.
4. Украсить канапе дольками лимона и зеленым луком.

Армянское вино

Каждый армянин знает, что, впервые ступив на эту землю, Ной сначала посадил виноградную лозу. А традиционное виноделие здесь зародилось очень давно.Некоторые раскопки указывают на то, что производство вина в Армении началось в 11-10 веках. ДО Н.Э. Особенность местных сортов винограда в том, что они содержат много сахара, что способствует производству еще большего количества алкоголя. У большинства иностранцев Армения ассоциируется в основном с коньяком. Производство этого напитка для промышленных целей в Армении налажено с 19 века. Для производства армянского коньяка используются только самые отборные сорта винограда, которые выращивают в Араратской долине.

Лаваш легенда

В древности в Армении жил царь по имени Арам. Так случилось, что в одном из сражений его захватил ассирийский царь Носор. Победитель поставил условие:

На десять дней останешься без хлеба, голодным. На одиннадцатый день ты будешь соревноваться со мной в стрельбе из лука, если ты выиграешь, я освобожу тебя целым и невредимым, ты вернешься к своему народу с дарами, достойными короля.

На следующий день Арам потребовал от армянской армии, стоящей на границах Ассирии, принести его самый красивый панцирь.Ассирийские посланники поспешили прочь. Армяне сразу догадались, что их царь на что-то намекает, и, чтобы выиграть время и подумать, задержали гонцов на всю ночь.

И на рассвете ассирийцы устремились в …

Плов сладкий

Состав:
⠀
Рис
📌лаваш
📌 масло
📌 изюм
📌kuraga
📌 соль
⠀
Способ приготовления:

1️⃣ Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
2️⃣Обжарить курагу в масле отдельно.
3️⃣Положите лаваш на дно жаровни и выложите слоями рис с сухофруктами.
4️⃣ Накрыть лавашем и запекать в духовке 20-25 минут
⠀
Приятного аппетита!

Мацун (мацони) Մածուն 🍶

Легенда гласит, что 200 лет назад хозяйка налила молоко в кувшин с йогуртом и забыла поставить его в холодное место. Под воздействием высоких температур на улице было жарко, через некоторое время женщина обнаружила, что в емкости образовался густой кислый напиток, по вкусу напоминавший йогурт.История удивительного превращения молока в освежающий кисломолочный продукт быстро распространилась по округе и нашла своих последователей.

Мацун можно есть по-разному! В чистом виде, с добавлением сахара или фруктов на десерт. Также он отлично подходит для вторых блюд, например, в качестве соуса к толме и женгялов аца!

Нравится ли вам мацун?

Вкусный домашний гуляш

Состав: ⠀
— мясо (говядина или свинина) — 500г,
— лук — 2 шт,
— мука — 1 ст.ложка,
— томатная паста — 3 ст. ложки,
— соль, перец, лавровый лист, зелень.
⠀
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Лук мелко нарезать. Нагрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте мясо на сильном огне ~ 5 минут. Добавьте к мясу лук и обжаривайте, периодически помешивая, ~ 5-7 минут на среднем огне.
Мясо посолить, поперчить, присыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2–3 минуты, периодически помешивая. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать.Влейте в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешайте, добавьте лавровый лист, накройте крышкой и тушите на слабом огне, при слабом кипении, полтора часа. При подаче посыпать измельченной зеленью.

ГЮМРИЙСКИЙ САЛАТ ОВОЩИ

(Спасибо за рецепт Изабелле Саркисян)

Жарить овощи на костре. После приготовления очистить все овощи. Овощи измельчить, добавить зелень, масло, соль, чеснок и тушить 5 минут на плите. Подавать горячим.

Состав: баклажаны 1 кг, перец 1 кг, перец острый 1-2 штуки.Помидоры полкило. Соль, зелень по вкусу. Чеснок также по вкусу

Национальная кухня так точно отражает характер жителей страны.

Посмотрите на армянские блюда, что вы увидите? Щедрость, разнообразие, контраст, яркий темперамент, внимание к деталям.
❤ Изысканное праздничное блюдо или простой деревенский завтрак — армянская еда всегда прекрасна. Для армян служить так же важно, как и вкус. Эстетику нашей кухни формируют руки армянских женщин, которые прекрасно умеют заворачивать их в долму, украшать каждую маленькую порцию зернами граната и сухофруктами, тонко раскатывать тесто для лаваша и ровными стопками раскладывать готовый хлеб. .Кто поспорит, что хапама (фаршированная тыква) — украшение праздничного стола?
Какое армянское блюдо вы считаете самым красивым?
.

Ассорти из традиционных осенних солений.

Вот капуста цветная и обыкновенная белая.
Соль простая;
положить нарезанные соцветия капусты и дольки белокочанной (голландских сортов не берите, она сухая и безвкусная) в эмалированную кастрюлю или 3-литровую бутылку.
Дольки чеснока, зелень сельдерея, лавр, душистый горошек, несколько зубчиков свеклы, морковь можно нарезать соломкой, можно батончики, 2 столовые ложки крупной соли в 3-х литровой банке, стручок острого перца.Банку встряхнуть, закрыть и поставить в теплое место. Через 10-12 дней можно есть. Далее хранить в прохладном месте.

Один из моих любимых пирогов

Пирог творожный «Торфяной»

Мука пшеничная / Мука (тесто; + 3 ст. Л. В начинке) — 400 г
Масло (комнатная температура; тесто) — 250 г
Сахар (тесто — 100 г; начинка — 175 г) — 275 г
Какао-порошок (тесто) — 4-5 ст. л.
Куриное яйцо (начинка) — 5 шт.
Сметана (начинка) — 150 мл
Творог (5-9%; у меня домашний) — 500-600 г
Ваниль (стручок; или ванильный сахар — 1 пакетик) — 1 pc

Масло нарезать кусочками и выложить в миску, всыпать муку, сахар и какао.Все измельчить в крошку. У вас должна получиться рыхлая, слегка влажная масса. Взбить миксером в однородную массу: яйца, сахар, муку, ванильный сахар, творог и сметану.
Форма для запекания съемная (у меня диаметр 24 см) …

ПОПРОБОВАТЬ ОСТРЫЙ АРМЯНСКИЙ ПИРНО

Отличительной особенностью армянской национальной кухни является то, что армяне научились солить все, даже то, что, казалось бы, нельзя было представить как соленья. Наряду с традиционными для многих народов капустой, огурцами и зелеными помидорами большой популярностью пользуются соленые баклажаны, различная зелень и даже дыни.А слово «турша» — соленая стручковая фасоль — стало поистине интернациональным, и это блюдо любят все.
«Цицак» — совсем другое дело — перец острый соленый, горький, который солят в отдельной бочке, чтобы не сбивать аромат остальных фруктов. Блюдо «цицак» стало настолько популярным, что в разговорной армянской речи свежий острый перец уже называют цицаком.
Также некоторые армянские хозяйки принято солить листья свеклы, которые придают остальным соленьям розовый оттенок.

Домашние бургеры

___________
Состав:
Батон парижский — 1 шт.
Колбаса — 100 грамм
Помидоры -1 шт.
Сыр — 50 грамм
Укроп
Листья салата
Чеснок — 1 зубчик
Майонез — 4-6 ст. Л.
Соевый соус — 1 ст. Л.
Перец по вкусу

Приготовление:
1. Буханку разделить на две части. Помидоры, колбасу нашинковать. №
2. Для соуса «Цезарь» измельчить укроп в блендере, добавить несколько столовых ложек майонеза, соевый соус, тертый сыр и чеснок по вкусу (можно добавить пару столовых ложек молока для нежности).
3. Намазать батон соусом, выложить слоями колбасу и помидоры, добавить немного сыра и запекать в духовке 10 минут. Добавьте листья салата.

Барев, друзья! Да, этот пост для гурманов. Армянская кухня известна далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить в России, но все же лучше попробовать их дома.

Пока мы путешествовали по стране, мы успели многое попробовать и ответственно заявить, что еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал мне, что такое хаш и с чем есть долму, а также отвел меня в ресторан, где подают лучшие женгяловские шляпы.

На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и кисломолочные продукты — вот без чего армянское застолье точно не обойдется.

Понятно, что блюда армянской кухни даже более разнообразны, чем мы рассмотрели в этой статье, мы расскажем о самых вкусных и популярных из них, которые обязательно стоит попробовать, если вы придете, и которые можно приготовить в дом.

Армянская кухня — супы

Хаш — самый популярный армянский суп, который почти сутки готовят из говяжьих ножек.Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подают несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной посуде, измельченным чесноком и тонким лавашем.

Считается, что хаш едят рано утром для снятия похмелья, всегда в горячем виде и с чесноком!

Спас — армянский суп на основе мацуна и пшеничной крупы (дзавара), разбавленной водой. Его едят как в горячем, так и в холодном виде; оба варианта можно заказать в кафе. Так как суп постный, он идеально подходит для вегетарианцев, нам понравилось!

Бозбаш — мясной суп, традиционно готовящийся из баранины с добавлением кусочков картофеля, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

Национальные армянские блюда — основные

Хоровац или просто шашлык. Без этого блюда невозможно представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хоровац, например «карси зоровац» — жареный на углях, «хазани-хоровац» — приготовленный в кастрюле.

Армянская кухня

Кюфта — фрикадельки из специально отбитого фарша. В него добавляют специи, лук, яйца, затем скатывают шарики и бросают в воду.Вообще слово «кюфта» произошло из персидского языка, оно означает «тефтели». Такое блюдо есть во многих странах Востока, найти его можно в Турции, Иране, Индии.

Тжвжик — Внутренности говядины обжариваются на сковороде, затем добавляются соль, лук, помидоры, перец и специи: перец и базилик. Обязательно сверху посыпать свежей зеленью.

Хариса — каша из круглозерновой пшеницы с добавлением курицы и масла.

Закуски

Долма — говяжья вырезка, обернутая виноградными листьями. Помимо мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также перец и сушеный базилик. Долма обязательно должна сопровождаться соусом мацуна с чесноком.

Есть и вегетарианский вариант: пасутская долма с фасолью, нутом и чечевицей, завернутая в листья квашеной капусты. Это, в отличие от мяса, используется в холодном виде.

Женгялов-хац — хлебный пирог с начинкой из мелко нарезанной зелени.Это блюдо родом из Нагорного Карабаха, и в идеале его следует использовать с дикорастущими травами. А вот щавель садовый, кинза, петрушка тоже подойдут. укроп, ботва свеклы, шпинат.

Мшош — Армянский салат-закуска с чечевицей с добавлением кураги и грецких орехов. Подается с зеленью.

Цицак — популярная закуска к основным блюдам — ​​маринованный острый перец, вкусняшка!

Хлеб и мучные изделия

Конечно, Армению невозможно представить без тонкого лаваша.Его любят во всем мире, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняный сосуд, что-то вроде тандыра) и плавится с виноградной лозой.

На армянском столе часто можно встретить матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты

Самый известный традиционный молочный продукт в Армении — мацун (в Грузии его называют «мацони») — проще говоря, густое кислое молоко.Летом мацун разбавляют водой и получается тан , который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года нереальная.

Большой честью на армянском столе пользуются сыра : чечил (заплетенный в косичку), мотал (сыпучий сыр), чаны (рассольный сыр, пропитанный особым рассолом, слегка острый и соленый).

Алкогольные и безалкогольные напитки

Да, конечно коньяк Армянский напиток номер один.Это не значит, что его пьют только в Армении, это просто основной экспортный продукт страны. В настоящее время в Армении специально для производства коньяка выращивают шесть сортов винограда, а сам коньяк делится на обыкновенный, марочный и коллекционный. Приходите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

Водка из шелковицы «Арцах» — крепкий напиток с добавлением белых ягод шелковицы, впервые появившийся в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

Минеральная вода «Джермук» Также известный экспортный продукт, разливается в бутылки на одноименном курорте. его рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, нервной системы и просто в процессе еды.

Кофе. Наверное, каждый житель Армении выпивает утром чашку ароматного кофе. Здесь его очень крепко готовят на углях или песке. Кстати, в Армении не говори «турок», лучше использовать слово «джезва».

Армянские сладости

Gata — сладкий пирог.Существует четыре (или около того) разновидности гаты, в зависимости от региона — ее готовят из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

Гата и Суджук в храме Гарни

Назук — рулетики слоеные с паштетной или ореховой начинкой.

Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянские сникерс». Это нить грецких орехов в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне варят варенье практически из всего, что растет в стране 😉 Есть, например, абрикосы, сливы, кизил, инжир, айва и даже грецкие орехи с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из слив, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают тонким слоем на подносе и сушат на солнышке. Получается такой сладкий лаваш, который можно долго хранить.

Соседние страны также оказали влияние на армянскую кухню, поэтому здесь можно найти кебаб, плов, пахлаву и другие блюда.На Севане продаются раки и рыба, особенно форель, местные жители и туристы с удовольствием их едят, и вам обязательно стоит попробовать!

Салаты как-то обошел стороной, но знайте — они есть. Интересные сочетания часто встречаются с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно ешьте фрукты, если окажетесь в конце лета или в начале осени.

Армянская кухня получилась достаточно простой и незамысловатой, но очень вкусной. Вы можете самостоятельно приготовить национальные армянские блюда в домашних условиях, хотя без местных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в специальных специях, выращенных в Армении.

Приятного аппетита!

Армянская кухня — старейшая из всех азиатских кухонь. Ее рецепты в неизменном виде передаются из поколения в поколение. Особое место в нем занимает армянская выпечка. Лучшие рецепты перечислены ниже.

Армянский лаваш

Армянскую кухню невозможно представить без настоящего лаваша. Их огромное количество на полках в магазинах. Но будет намного вкуснее, если лаваш приготовить самостоятельно.

Для этого вам понадобится:

• мука — 500 г;
• вода — 250 мл;
• соль по вкусу;
• масло или маргарин — 30 г.

Способ приготовления:

1. Растопите масло.
2. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Важно: вода должна быть горячей. Тогда тесто будет нежнее.
3. Если есть время, дайте тесту постоять 30 минут. Но можно сразу приступить к выпечке.
4. Секрет идеального лаваша в его толщине: раскатайте тесто как можно тоньше.
5. Каждый слой обжаривается на медленном огне на сковороде.

Домашний лаваш можно использовать как основу для изготовления рулетов с разными начинками.Например: яйца, зелень, сыр, чеснок и майонез перемешать, завернуть в домашний лаваш — отличная закуска готова.

Матнакаш

«Хлеб всему голова!» В Армении это высказывание так же актуально, как и во всем мире. Домашний хлеб Матнакаш всегда присутствует на столе.

Для его приготовления вам понадобится:

• стакан муки;
• дрожжи сухие — упаковка;
• масло растительное — 20 мл;
• неполный стакан воды;
• соль и сахар по желанию.

Алгоритм приготовления:

1. Замесить тесто из ингредиентов, дать настояться 60 минут.
2. Аккуратно раскатайте подобранное тесто в форме овала или круга. Дать настояться еще 40 минут.
3. Делаем на тесте бороздки, после чего выпекаем при 200 градусах полчаса.

Домашний ароматный хлеб готов к употреблению.

Гата (Кята) Армянский

Ни одна кавказская кухня не обходится без вкусных сладостей, которые понравятся и детям, и взрослым.В Армении это Гата пирог.

Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

Тесто:

• масло — 100 г;
• мука — 500 г;
• дрожжи — 6 г;
• вода — 250 мл.

Начинка:

• мука — 600 г;
• сахарная пудра — 300 г;
• масло — 300 г;
• ванилин — 1 пакет.

Процесс приготовления:

1. Сначала приготовьте тесто: смешайте все ингредиенты и оставьте в теплом месте.
2. Делаем начинку: масло и муку растираем до однородности, добавляем пудру и ванилин. Начинка должна быть рассыпчатой, без комков.
3. Спелое тесто разделить на несколько равных частей. Раскатываем его слоями толщиной не более 2 мм. Затем каждую смазываем маслом. Накладываем друг на друга и снова раскатываем. Проделываем эту процедуру 5 раз.
4. Полученное тесто разделить на 3 равные части. Из каждой лепим по лепешке. Равномерно выложить начинку по центру. Соединяем края торта.Вам нужно придать торту круглую форму.
5. Смазать желтком. Прокалываем в нескольких местах.
6. Гата нужно запекать 30 минут при 190 градусах.

Добавьте грецкие орехи в начинку для аромата. Это придаст торту особый аромат.

Также гата можно сделать в виде печенья. Для этого полученное тесто раскатывают прямоугольными пластами, тонким слоем добавляют начинку и скатывают в рулет. Рулет разрезаем на равные небольшие кусочки.Их тоже запекают, сокращая время приготовления до 20 минут.

Пахлава

Самая популярная сладость армянской кухни — это, конечно же, пахлава. Ее любят во всем мире. Сделать десерт в домашних условиях довольно просто.

Необходимые продукты:

• мука — 600 г;
• сахар — 200 г;
• масло сливочное — 1 пачка;
• сметана — 1 банка;
• мед — 350 г;
• сода на кончике ножа;
• яйцо — 2 шт.;
• корица молотая — 1 ч.
• кардамон по вкусу;
• ванилин — 1 упаковка;
• грецкие орехи — 2 стакана.

Как приготовить:

1. Замесить сметану, масло (предварительно размягченное), яйцо и соду. Постоянно перемешивая, небольшими порциями всыпать муку. В результате получилось мягкое пышное тесто. Настаиваться нужно около 30 минут.
2. Изготовление начинки. Большинство грецких орехов измельчают вместе со специями и сахаром.Остается небольшая часть не измельченных орехов, чтобы украсить сладость.
3. Разделите тесто на 4 равные части. Делаем из каждой тонкую лепешку. Берем форму для запекания с высокими краями. Обильно смажьте маслом. Выкладываем пласты теста. Между ними выложить начинку ровными слоями. Верхний слой смазать желтком, чтобы получить красивый цвет при запекании.
4. Нарезать ромбами или квадратами. Каждую из них украшаем грецкими орехами.
5. Ставим десерт в духовку при 200 градусах на 15 минут.
6. Через 15 минут вынимаем форму, повторяем разрезы и заливаем растопленными 100 г сливочного масла. Добавьте еще 40 минут в духовку.
7. За это время готовим вторую заливку. Для этого мед растопите, смешайте его со стаканом воды и половиной стакана сахара.
8. Через 40 минут достаем форму из духовки, накрываем второй заливкой и даем угощению остыть и хорошо пропитаться.

Вкусная ароматная пахлава готова. Развлекайтесь и радуйте своих близких!

Торт «Микадо»

У кого-то из ваших близких день рождения, а именинник — ценитель армянской кухни? Тогда этот рецепт вам точно пригодится!

Состав:

• мука — 0.5 кг;
• молоко сгущенное — 1 банка;
• масло — 2 упаковки;
• разрыхлитель — 1 упаковка;
• сметана — 1 банка;
• яйцо — 1 штука;
• шоколад (желательно темный) — 1 плитка;
• какао-порошок — 4 ст. л .;
• стакан сахара.

Процесс приготовления:

1. Сначала смешайте пачку сливочного масла с половиной стакана сахара и яйцом до однородной массы.
2. В полученную массу добавить разрыхлитель и сметану.
3. Постоянно перемешивать, небольшими порциями всыпать муку. Полученное тесто поставить на полчаса в холодильник.
4. Готовим крем. Для этого к половине пачки сливочного масла добавить сахар и 1 ложку какао. Ставим медленный огонь. В другую посуду выложить оставшееся масло, какао и сгущенку. Тщательно перемешайте содержимое двух тарелок. Полученную смесь поставить в холодильник.
5. Разделить тесто на 10 частей. Из каждой раскатайте по тонкому коржу. Выпекаем в духовке при 190 градусах 2-3 минуты.
6. Смажьте коржи кремом. Коржи должны быть теплыми.
7. Украсить тертым черным шоколадом.
8. Пирог нужно дать настояться при комнатной температуре 2 часа, а затем убрать на холод на несколько часов. Затем обрезаем края и вырезаем торт в виде ромбов, которые выкладываем на тарелку в виде звезды.

Для любителей сладкого можно взять для запекания вареную сгущенку.

Армянская пахлава в домашних условиях (видео)

Выпечка армянской кухни отличается своим вкусом, ароматом и нежностью.Если приближается праздник, то, выбрав эти блюда в качестве угощения, вы никогда не ошибетесь и обязательно порадует своих гостей своим изумительным столом.

Армянская кухня или национальная кухня Армении считается одной из древнейших кухонь мира. Многие из ее рецептов передавались из поколения в поколение не одно столетие, оставаясь практически неизменными на протяжении всей истории. Многие из известных сегодня восточных блюд происходят из солнечной страны Армении.

Но чем эта кухня выделяется среди всех остальных, в чем ее особенность ?! Прежде всего, он уникален тем, что необходимо использовать достаточно большое количество различных специй при приготовлении практически любого блюда. В целом при приготовлении блюд этой кухни используется более трех тысяч различных пряных трав. К тому же рецепты армянской кухни нельзя назвать простыми. Вся посуда при изготовлении достаточно сложна, процессы эти запутанные и строго требуют определенной последовательности действий.

Еще одна особенность армянской кухни — приготовление сухофруктов на зиму. Напротив, столь привычное славянским народам консервирование практически не используется. Таким образом, вместо традиционных для нас джемов армяне наслаждаются курагой, черносливом и другими сушеными ягодами и фруктами.

Пожалуй, самый известный в армянской кухне хлеб — лаваш. Это тонко раскатанная лепешка радиусом до одного метра. Его по сей день выпекают в традиционных глиняных печах — тонирах.Лаваш, как правило, собирали с запасом. Их можно хранить от трех до четырех месяцев и при этом они совершенно не испортились. Такой хлеб перед едой просто смачивали водой и оставляли на время, накрытый льняной тканью. После проведения такой процедуры выпечка становится свежей, как будто лаваш только что вынули из духовки.

В армянской кухне широко распространены овощи. Чаще всего используются картофель, помидоры, баклажаны, перец, огурцы, капуста, стручковая фасоль и многие другие, которые веками выращивались в этом регионе.Однако в данном случае только овощей редко используются для самостоятельного приготовления блюд, как правило, идут в дополнение к мясу или рыбе … Хотя такое блюдо, как аджапсандали, будет исключением из правил. В нашем понимании это овощное рагу, в состав которого входят помидоры, баклажаны, стручковая фасоль, сладкий перец, лук чеснок, базилик, кинза, обжаренные на подсолнечном масле на сковороде. Оказывается, такое блюдо действительно вкусное с тонким оттенком восточных специй!

В традиционной кухне этой страны особое внимание уделяется супам. Их любят в Армении и поэтому готовят довольно часто! Бозбаши — один из самых известных армянских супов. Его основа — бульон, приготовленный на основе жирной грудинки баранины с добавлением всевозможных овощей и даже фруктов. Бозбаши имеет очень нежный, слегка кисловатый вкус. Также в традиционной национальной кухне Армении супы с фрикадельками (кололики), супы на курином бульоне, овощные и злаковые супы (в них сочетаются крупы, бобовые, ботва свеклы, квашеная капуста, сухофрукты, орехи, пахта, йогурт), а также кисломолочные супы со злаками (сарнапур, слас и другие).

Что касается вторых блюд, то они чаще всего представлены мясными; они довольно широко распространены в армянской кухне. Готовятся в основном из говядины, телятины, баранины. Свинина практически не употребляется. На этой кухне распространено и мясо птицы, например, курица. Кстати, аджика — распространенный соус к мясным блюдам, однако, в отличие от других восточных разновидностей аджики, армянская мягкая. Он не такой острый, а потому не оказывает такого раздражающего действия на желудок.

Армяне тоже любят готовить всевозможные десерты. Один из самых известных — пахлава. Его нежный медовый вкус не может оставить равнодушным никого! Точно так же традиционное печенье гата, хоть и менее известное, но, тем не менее, очень вкусное, не может не радовать всех, кто его пробует. Это еще и сладкий мучной торт с какой-то сладкой начинкой.

В общем, отправляясь в кафе или ресторан традиционной армянской кухни, будьте готовы к тому, что от разнообразия блюд у вас разбегутся глаза! Запомните названия понравившихся блюд, а мы поможем перенести их на домашнюю кухню с помощью подробных фото рецептов с подробными инструкциями по приготовлению!

Рецепты: Армянская кухня: Мясные блюда

Национальное армянское блюдо долмы с чем-то вроде русских голубцов, но мясо завернуто в виноградные листья.Нужны особые навыки и умение обращаться с нежными и темпераментными виноградными листьями, чтобы не сломать, не повредить их.

Долма армянская приготовленная

Состав:
баранина или говядина — 1 кг,
рис — 0,5 стакана,
лук — 3-4 шт.,
пряные травы — кинза, базилик, мята,
соль, перец
свежие виноградные листья.

Приготовление:
Мякоть баранины, перемешанная с отварным до половины, с рисом. Посолить и поперчить, добавить измельченный лук, петрушку, базилик, мяту.Все еще раз тщательно перемешать. Свежие молодые листья винограда промывают и бланшируют в кипятке.

Затем кладем начинку на внутреннюю сторону листа (если листики небольшие, можно взять два листа), и аккуратно завертывать в конверт. На дно казана положить рубленые бараньи кости, поверх костей разложить виноградные листья и только потом в несколько слоев выкладывать приготовленную HF — долму.

Добавьте немного воды или бульона и тушите до готовности в закрытой крышке. Прекрасным дополнением к долме является мацун (как и наш йогурт), смешанный с сахаром и корицей, или измельченный чеснок.

Подробнее:

Что приготовить со щавелем? Блюда из яиц
Что приготовить со щавелем? Цыпленок
Что приготовить со щавелем? Рыба
Что приготовить щавель? Холодные супы
Что приготовить со щавелем? Креветки
Что приготовить щавель? Топ-10 простых салатов
Что такое зеленое вино и как подавать к столу?
Вы едите сырое мясо? Карпаччо
Вы едите сырое мясо? Тартар
Начинка для пирогов. Как это может меняться?
Узбекский хлеб: в чем его главный секрет?
Как приготовить суши и роллы в домашних условиях?
Мифы о питании.Это справедливо по отношению к ним?
Сбалансированная диета или диета — что лучше?
Есть тонкий — такое возможно?
Как приготовить диетический шашлык в домашних условиях?
Что есть, если хочешь сэкономить?
Как организовать диетический пикник? Долой жир, стекающий по губам!
Чем полезна крапива и что из нее можно приготовить?
Почему люди все еще едят мясо? Краткая история.
Пароварка. Как сэкономить время?
Рыба, картошка и фантазия, или Как продолжить отпуск?
Злаки или крупы? Трав на нашем столе
Свекла.Что это приготовить?
Как приготовить мясо? На стейках отведать
свеклы. Что он доставляет к нашему столу?
Как испечь баранину?
Венский яблочный штрудель: как приготовить?
Как приготовить потрясающий борщ без мяса? Легкий!
Как приготовить люля-кебаб?
Как венгерские рыбаки готовят суп от своего имени?
Устрицы: мифы и факты, или кто ест живьем?
Что будут делать греки? Секреты греческой кулинарии
Что и как есть в России? Особенности русской национальной кухни
Шампанское: что о нем знать?
Какой напиток в России? Особенности русского национального напитка.Меда, медовуха и брокколи
Красная икра к вашему столу. Как приготовить вкусные блюда из яиц и рыбы?
Китайская кухня. Каковы основные принципы питания и отличия от европейской кухни?
Как приготовить омлет-тайное приключение? Рецепт случайного повара
Что делать с мелкой картошкой?
Как приготовить ликер Бейлис и алкогольные десертные желе в домашних условиях?
Капуста. Как вырастить, отсоединить и отрезать?
Фисташки: чем они полезны?
Без сахара. А с чем? ..
Как быстро приготовить грибной суп?
Соланка: Есть ли лучший способ развеселить?
Как бросить пить … кофе?
Какие алкогольные напитки кушать?
Как запечь мясо? Любимый шашлык …
Когда и как приготовить вкусный суп из налима?
Как приготовить омлет Кайзера? О роли кулинарии в истории
Щука фаршированная.
Белый амур: как одна рыба, чтобы накормить всю семью? Сборник простых рецептов
Как приготовить творожный пудинг в детстве?
Как приготовить овощи в микроволновке?
Что можно приготовить из бананов? Жарить, тушить, запекать…
Что приготовить на завтрак? Тост!
Овес? Зимой и летом — лучше не надо!
Сколько видов харчо готовят в Грузии? Собери свою коллекцию!
Как приготовить утку, фаршированную грибами? Сборник простых рецептов
Как приготовить «Клюквенную утку»? Сборник простых рецептов
Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях?
Сколько калорий в стакане?
Как испечь сдобные бисквитные пироги?
Как вкусно приготовить курицу всего за полчаса? Сборник простых рецептов
Как приготовить праздничный обед за два часа? Сборник простых рецептов
Яблоки: что с ними можно испечь?
Как начать утро, как день закончить? Сырная паста
Как приготовить лечо?
Ни рыбы, ни мяса.Как разнообразить стол в посте?
Как приготовить горячие бутерброды?
Лук репчатый. В чем секрет семьи? ..
Полезно жевать семечки?
Особенности испанской кухни: есть или не есть?
Пирог? Не волнуйтесь, это просто!
Как приготовить шашлык? Очень старый рецепт
Как съесть змею?
Гарнир: как сделать вкусно и оригинально?
Гороховый суп. Какая у него классика?
Кисель. Как приготовить и что лучше всего есть?
Торт из свежих соков. Что можно сделать?
Хотите харчо? Готовим вместе!
Опять капуста? Зимние салаты на все случаи жизни
Как приготовить омлет по-европейски? Центр и юг Европы
Как приготовить вкусное блюдо из рыбных консервов? Дешево, быстро, вкусно
Схема меню такая: зачем и как приготовить?
Как приготовить вкусный рыбный пирог? Щелкните семейный обед
Что можно приготовить из тыквы?
Как выбрать сладкие апельсины?
Как приготовить болгарский обед? Шопский салат
Знакомьтесь: баклажаны, или Что, а теперь можно услышать в оазисах Сахары?
Как вкусно сэкономить на еде
У вас простуда? Готовьте чесночный суп!
Ground: Чем понравятся вкуснейшие четыре буквы?
Как приготовить болгарский обед? Moussaka
Что есть на завтрак? Коммунальные услуги
Клюква.Что может быть полезнее?
Квашеная капуста: иногда вкуснее? Варианты капустного «майонеза» …
Как испечь горячий ароматный хлеб на завтрак? Легкий!
Как приготовить мясо в овощах? Рецепт для лентяев
Как приготовить курицу в пиве? Рецепт для лентяев
Кофе глясе.
Ленивые, очень ленивые голубцы. Как долго готовить любимое блюдо?
Что мы знаем о дагестанской кухне? Халва, халва … Ах, как сладко!
Экзотическая кухня: насекомые и личинки.Как готовить и есть?
Экзотическая кухня: как приготовить и съесть пауков?
Интересные рецепты алкогольных коктейлей — удивить гостя на застолье
Простой рецепт Как приготовить вкусный суп из квашеной капусты в России
Рецепт, как приготовить традиционный польский суп — Журек
Что такое смузи и как его приготовить?
Ищу рецепт Как приготовить баклажаны? Приготовить мусаку и рулетики из баклажанов
Как выбрать натуральное свежее мясо
Рецепт как приготовить французский омлет
Чем полезен фруктовый йогурт и как приготовить дома
Рецепты Как приготовить квашеную капусту с огурцами и грибами
Рецепты как вкусно и легко приготовить манную крупу
Масло растительное, его виды, какое масло лучше для еды и диет
Всегда ли масло полезно в пище?
Особенности традиционной румынской кухни: как приготовить вертута, пирожные, пахлава, плацинте.
Растительное масло.Утонченный или неочищенный Что лучше и полезнее?
Грибы — полезны ли они и ядовиты ли. Виды грибов, состав
Особенности десерта румынской кухни
Особенности бразильской национальной кухни — как приготовить Фейжоада
Как приготовить легкий фруктово-ягодный фреш
Особенности дагестанской кухни — как приготовить блюдо Чудо
Какие блюда готовят для праздник Шавуот в Израиле
Как легко приготовить салат из кальмаров
Как легко приготовить квашеную капусту в домашних условиях
Какие легкие салаты можно приготовить из грибов?
Как приготовить вкусные блюда из плавленого сыра
Как сделать легкий овощной диетический салат
Как запечь утку и получить хрустящую корочку?
Украинская кухня.Какие простые и вкусные блюда можно приготовить из картофеля
Рецепт мясного супа для улучшения памяти
Особенности испанской кухни: что такое топаз и как его приготовить?
Как просто и вкусно приготовить несколько блюд из рыбы на ужин
Как приготовить мясной холодец
Русская кухня: как приготовить вкусные шоколадные кексы
Как приготовить полезный тыквенный пирог
Какие блюда можно приготовить с помидорами?
Русская кухня: Какие блюда можно приготовить с помидорами? Закуски Vegetable Lite, Аджика
Традиционная армянская кухня — блюда из лаваша
Русская кухня: Пироги.Как приготовить пирожки с начинкой
Особенности национальной узбекской кухни: Как приготовить ризотто в Фергане?
Особенности национальной испанской кухни: Как правильно выбрать Hamon
Сладкие блюда: Как приготовить вкусный шоколадный соус на десерт?
Способы приготовления мясных блюд. Как определить, когда стейк готов?
Приготовление летних десертов: Как испечь ягодный пирог?
Овощи: как приготовить вкусный перец лечо
Информация о травах и специях. Что они содержат и что добавляют в еду?
Овощные блюда.Что можно приготовить из баклажанов? Закуски Masterpiece
Мясные блюда: как приготовить легкий ростбиф и утку с апельсинами «Президент»?
Полезная еда — как приготовить салат с горчицей «Миттеран». Почему это полезно для здоровья?
Как приготовить самый вкусный суп?
Что есть, чтобы похудеть? Готовим мясо
Праздничные обеды: Как приготовить курицу в омлете?
Ягодные десерты: Как приготовить клубничное варенье и торт.
Напитки: Какое вино лучше всего подают с сыром?
Как приготовить вкусный тофу и позаботиться о похудании
Армянская кухня: Мясные блюда — Как приготовить долму из баранины и говядины

Соус, масло, уксус | СказкаРусскаяЕда.com

Купить на новом сайте Больше информации RussianFoodUSA.com — это наш НОВЫЙ сайт Есть: Другие продукты Цены лучше Доставка по США и миру Доставка на Манхэттен Новинка каждую неделю Купоны и Распродажа Купон: СКАЗКА-16 Сэкономьте 17% на первом заказе.

Купить на новом сайте Больше информации RussianFoodUSA.com — это наш НОВЫЙ сайт Есть: Другие продукты Цены лучше Доставка по США и миру Доставка на Манхэттен Новинка каждую неделю Купоны и Распродажа Купон: СКАЗКА-16 Сэкономьте 17% на первом заказе.

Купить на новом сайте Больше информации RussianFoodUSA.com — это наш НОВЫЙ сайт Есть: Другие продукты Цены лучше Доставка по США и миру Доставка на Манхэттен Новинка каждую неделю Купоны и Распродажа Купон: СКАЗКА-16 Сэкономьте 17% на первом заказе.

Купить на новом сайте Больше информации RussianFoodUSA.com — это наш НОВЫЙ сайт Есть: Другие продукты Цены лучше Доставка по США и миру Доставка на Манхэттен Новинка каждую неделю Купоны и Распродажа Купон: СКАЗКА-16 Сэкономьте 17% на первом заказе.

В армянской печени нет ничего подозрительного

Когда мне было, наверное, шесть или семь лет, мой отец попытался обманом заставить меня съесть ягненую печень, сказав, что это армянская рыба.

Это было не так уж и смешно. Он был больше похож на рыбу, чем, скажем, на стейк или курицу. Я мог просто согласиться и двинуться дальше.

Но я уже тогда был скептиком.

Я ел печень без возражений с тех пор, как был моложе, но теперь мне захотелось узнать всю историю.Моя мама согласилась, объяснив, что на самом деле это была разновидность мяса, но это привело только к большему количеству вопросов, а затем к ужасному моменту, когда она сказала мне, что это было из внутри баранины.

В тот момент мне было жаль, что я не подвергал сомнению сказку моего отца о рыбах.

Мои дни поедания печени закончились, но только временно. Мне действительно понравилась баранья печень — обжаренная до хрустящей корочки, посыпанная молотым кориандром, подаваемая с обжаренным луком и небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока. Печень ягненка намного мягче, чем говяжья или даже телячья, но при этом обладает характерным и восхитительным вкусом.

Если у вас его никогда не было, то, вероятно, никогда не будет.

Печень ягненка просто не входит в состав американского рациона. Возможно, вам повезет с мясником с Ближнего Востока или Италии, а может и нет. Мы практически перестали спрашивать — и меня не интересуют замены.

Ну, может, один: куриная печень.

Если они вообще знакомы с куриной печенью, большинство американцев думают о паштетной пасте для бутербродов, которую подают в еврейских гастрономах. Армяне обычно готовят куриную печень целиком, а значит, она как минимум напоминает традиционную баранину, нарезанную кубиками, или говяжью печень.

Моя мама часто готовила куриную печень, но не на ужин. Это всегда была закуска или закуска, потому что она очень насыщенная, почти как сливочное масло. Но даже небольшая порция куриной печени может быть очень сытной. Из него получится отличное блюдо с рисом, хлебом и салатом.

К тому же это смехотворно дешево, особенно если учесть, что небольшое количество имеет очень большое значение. Мы купили около фунта с четвертью за 1,89 доллара — и почти половина осталась. Итак, мы удовлетворили три аппетита к здоровью примерно за 1 доллар.

Как и большинство других видов печени, куриная печень богата витаминами и имеет только один недостаток с точки зрения питания: большое количество холестерина. Мы бы больше беспокоились об этом, если бы ели большие порции или подавали их чаще.

Вот наш рецепт:

Куриная печень по-армянски (3-4 порции)
1 фунт куриной печени
1 средний желтый лук
несколько столовых ложек муки
оливковое масло или сливочное масло
1 чайная ложка кориандра
соль
перец
свежий лимон (по желанию)

Обрежьте печень от соединительной ткани и нарежьте более крупные кусочки, чтобы они были примерно одного размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление.Промокните насухо и слегка посыпьте мукой.

Нарезать лук и обжарить в сливочном масле (традиционное) или оливковом масле (здоровый выбор) на среднем или сильном огне.

Когда лук начнет подрумяниваться, добавьте печень. Затем добавьте половину кориандра, плюс соль и перец по вкусу.

Обжарьте печень около четырех-пяти минут, затем переверните и добавьте остаток кориандра, а также соль и перец.

Готовьте еще пять минут. Это делается, когда печень полностью коричневая, но все еще мягкая.

Подавать с дольками лимона.

Примечание: это блюдо можно подавать с рисом или делать бутерброды на лаваше или лаваше с рубленой петрушкой и луком.

(Посещали 202 раза, сегодня 1 заходили)

Блюда Черного моря и не только: эксклюзивный экстракт | Еда

Во времена большой экономической борьбы люди разваливаются. Я видел, как это происходило, когда близкие друзья, родители и их дети или братья и сестры разрывали отношения друг с другом, потому что это просто слишком сложно продолжать.Когда трудно выжить в финансовом отношении, трудно оставаться сильным и трудно разобраться в событиях, легко забыть, что нас объединяет.

То же самое происходит со всеми странами. Это случилось с моей армянской семьей, которая послужила источником вдохновения для моей книги «Каукасис». Родом из Нагорного Карабаха, когда в 1980-х годах разразилась война, они были вынуждены покинуть свой летний дом, регион и, в конечном итоге, даже столицу Азербайджана Баку, чтобы переехать в Киев, Украина. Несмотря на душевные страдания, взаимную неприязнь и зверства, я ни разу не слышал, чтобы моя тетя-армянка говорила что-то негативное об азербайджанцах.Она всегда повторяла, что это был искусственно созданный конфликт, как и многие из них в то время и до сих пор.

Неважно, армянин ли вы, азербайджанец, грузин или один из представителей любого другого кавказского народа, большая часть культуры региона переплетена, и — на более домашнем уровне — так много техник приготовления пищи и блюд являются общими и заимствованными. Я рад, что вырос, не принимая чью-то сторону.

Когда я придумывал название для этой книги, у меня в голове постоянно текли слова: Кавказ, единение, общение, «как один», семья, стол, многоголосие, слои, вместе.Одно слово — мне нужно было всего одно слово, чтобы всех нас объединить, но не так трагически и решительно, как когда-то слово «советский».

Будучи страстным поклонником этимологии, я вспомнил, как читал, что название «Кавказ», возможно, произошло от скифского языка (скифы — древняя цивилизация из украинских степей, где я родился) и сродни великолепному греческому слову Kaukasis . Это означает «снежная вершина горы», и именно тогда родилось название книги!

Около горы Казбеги на северо-востоке Грузии я увидел смотровую площадку с массивной мозаикой.Это было красиво. Что мне больше всего понравилось, так это то, что изображенные животные и люди имеют четко очерченные очертания, но внутри их формы составлены из разноцветных плиток. Так я отношусь к культуре, традициям и рецептам. Контуры есть, высечены в камне, но то, что происходит внутри, представляет собой большую головоломку из отдельных фрагментов. Это моя интерпретация, символ, видение того, как беречь традиции, и в то же время быть открытым для создания чего-то нового.

Гратен из стейка из цветной капусты

Тете Нине очень нравится цветная капуста, и она не стесняется проявлять творческий подход.На самом деле она использует здесь плавленый сыр «бургер», и мне до сих пор нравится это блюдо (это может быть единственным виноватым удовольствием, которое я когда-либо получу), но я думаю, что предпочтительнее использовать плавленый сыр хорошего качества.

На 4 порции

1 головка цветной капусты
10 г (¼oz) несоленого сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла, плюс дополнительно при использовании лука
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками (необязательно)
4 яйца, слегка взбитый
2 мелко натертых зубчика чеснока
Раклет 150 г (5½ унций) или тертый сыр Оглешилд
Соль и черный перец
1 столовая ложка нарезанного кориандра
1 столовая ложка нарезанного укропа

1 Разогрейте духовку до 180C / 350F / газ 4 .Нарежьте цветную капусту вместе со стеблями и листьями (если они не слишком муссированные) на стейки толщиной 3 см. Некоторые соцветия оторвутся, но оставьте и их.

2 Нагрейте сливочное масло и масло на большой сковороде. Когда стейки из цветной капусты действительно горячие, подрумяните их с каждой стороны. Переложите в форму для запекания.

3 Если вы используете лук, добавьте немного масла в сковороду, добавьте ломтики лука и осторожно готовьте, пока он не станет мягким и золотистым. Это займет 10 минут или немного больше, поэтому, если вас не беспокоят, оставьте этот шаг.

4 Смешайте яйца, чеснок, приготовленный лук, если он используется, и сыр вместе, приправьте солью и перцем. Вылейте цветную капусту и запекайте 15–20 минут, пока яйца не станут золотистыми. Посыпать измельченной зеленью перед подачей со свежим зеленым салатом.

Пирог с тархуном Анико

Этот рецепт от Анико, матери моей подруги Нино, стал для меня откровением. Анико всю жизнь хранила это в секрете — под пытками она не раскрыла бы это! Нино скучает по маме, которая, к сожалению, ушла, и не была уверена, что откроет свой секретный рецепт людям, которые могут прочитать эту книгу.Однако, когда мы встретились в доме ее детства, чтобы приготовить этот пирог, в полдень мы голодали и ели немного сыра, салата и хлеба вместе с каплей вина. Когда я налил вторую порцию вина (мы не смогли найти бокалов побольше), я неуклюже переполнил стакан Нино, пролив его на скатерть и белоснежный сыр. Я смутился, извинился, но лицо Нино светилось, потому что в Джорджии это знак того, что предки, которые жили в этом доме, рады принять своих потомков и гостей.Это было великолепное предзнаменование, заставившее нас почувствовать, что наконец-то мистическим образом нам разрешили поделиться рецептом.

Существует столько разновидностей этого пирога, сколько женщин в Грузии. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 6–8 порций
Для кондитерских изделий
100 г (3½ унции) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками, плюс дополнительная добавка для смазки
350 г (12 унций) простой муки, плюс дополнительная добавка для присыпки
100 г (3½ унции) ) кефир или натуральный йогурт
2 яйца
½ чайной ложки мелкой соли
Взбитый яичный желток, для глазури

Для начинки
4 больших пучка эстрагона (около 150 г / 5½ унций), сорванных и мелко нарезанных листьев
6 зеленых луковиц, мелко нарезанные
3 сваренных вкрутую яйца, очищенные от скорлупы, нарезанные
1 чайная ложка соленых хлопьев или по вкусу

1 Для теста втирайте холодное масло в муку в миске, пока оно не станет напоминать панировочные сухари.

2 Добавьте кефир или йогурт, яйца и соль, затем хорошо перемешайте. Замесите тесто, добавляя больше муки, если тесто еще слишком влажное — вам нужно мягкое, но не особенно влажное тесто. Оберните пищевой пленкой и оставьте для застывания в холодильнике на 15 минут.

3 Тем временем смешайте все ингредиенты для начинки. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ. 4. Смажьте жиром круглую неглубокую форму для выпечки или форму для пирога размером 24 см (9 ½ дюйма).

4 Разделите тесто пополам.Раскатайте одну половину на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности и выложите ею смазанную маслом форму или блюдо. Добавьте начинку и равномерно распределите по основанию кондитерской формы. 5 Раскатайте второй кусок теста, положите его поверх и защипните края вместе. Смажьте взбитым яичным желтком глазурь и проткните вилкой, чтобы пар вышел.

6 Выпекайте пирог примерно 20–30 минут или пока тесто не станет золотистым и не пропарится.

Мацони с кабачками и чесноком

Это блюдо — само по себе простота.Раньше на территории бывшего Советского Союза его готовили с майонезом, но, слава богу, все кончено, и теперь мы можем использовать традиционные молочные продукты высшего качества. Это особенно вкусно, если вы можете получить хорошие кабачки и приготовить мацони — густое кисломолочное молоко из Армении (вместо йогурта). Если ваши кабачки не самые лучшие, попробуйте использовать смесь всех мягких трав, которые вам больше всего нравятся, чтобы немного поднять их настроение. Но если у вас есть восхитительные овощи и домашний йогурт, используйте немного укропа и позвольте им спеть свою сладкую нежную песню.И я люблю огуречник за его тонкий оттенок аромата огурца.

Вы можете попробовать слегка смазать кабачки перед жаркой, чтобы они стали более твердыми. Гречневая мука придает вкусу приятную ореховую нотку. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 4 порции
2 больших кабачка
4 столовые ложки растительного масла
100 г (3 унции) натурального йогурта или домашнего мацони
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка вашей любимой смеси мягких трав, крупно нарезанный
Соль

1 Нарежьте кабачки вдоль на полоски 5 мм.

2 Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте ломтики кабачков с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Удалите и высушите их на кухонной бумаге.

3 Смешайте мацони или йогурт с чесноком и добавьте немного соли, затем попробуйте — он должен быть действительно хорошо приправленным, поэтому при необходимости добавьте еще соли.

4 Сбрызните смесью кабачки и присыпьте зеленью.

Мятная аджика

Это моя любимая паста.Его так легко сделать, он хранится месяцами и невероятно универсален. Жители Западной Грузии держат банку аджики в холодильнике, чтобы смешать ее с эластичным сыром при приготовлении эларджи, , и она хорошо сочетается со сливочными свежими сырами, например, в следующем рецепте фруктовых и молочных тостов. Нанесите немного на тосты на закваске, посыпанные хорошей моцареллой. Как вариант, перемешайте его через отварной молодой картофель.

На 350 г блендер или кухонный комбайн, или с любовью разбейте его пестиком и ступкой, если хотите почувствовать себя настоящей грузинской бебией (бабушка).Его следует использовать как приправу — своего рода влажную ароматизированную соль, поэтому используйте экономно. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Подойдут любые сезонные фрукты, например, хурма, груши или яблоки зимой или нектарины или абрикосы летом. Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Фрукты, мятная аджика и молочные тосты

Грузия — страна, которой удается полностью взбесить голову. Если бы у меня не было сына, я бы, наверное, переехал туда. Я вернулся в Лондон в трансе, но в конце концов пришел в себя.Этого не случилось с Энеком Петерсоном, молодым американцем, который решил совершить короткую поездку по Грузии, но остался и теперь готовит вкусные креативные блюда в Vino Underground, винном баре с натуральным вином в Тбилиси. Это моя версия брускетты, которую она мне подала. Это одна из лучших комбинаций. Сладкие фрукты, острый сыр, пряная и свежая мятная паста — не что иное, как гениальность. Ешьте как обычную закуску или сделайте много маленьких и накормите вечеринку.

На 5 порций в качестве закуски
5 тонких ломтиков хлеба на закваске
1 столовая ложка мятной аджики (см. Рецепт выше)
50 г (1 унция) мягкого козьего сыра или лабне
2 твердых абрикоса, нарезанных косточками и нарезанных ломтиками, или 1 хурма, тонко нарезанные
Листья мяты для украшения

1 Поджарьте хлеб, затем смажьте аджикой — будьте осторожны, так как она действительно соленая и ее следует использовать как приправу с осторожностью.

2 Сверху посыпьте козьим сыром или лабне и фруктами на ваш выбор и посыпьте мятой.

Салат с пикантным персиком и эстрагоном

На западе мы привыкли использовать эстрагон в сливочных соусах, но в основном только с курицей, и он остается такой недоиспользуемой приправой, которую часто объявляют слишком сильной или доминирующей. Но грузины его любят, и он находит свое применение во всех блюдах. Мы сделали это в Тбилиси в июне, вдохновленные великолепными местными продуктами. Несладкий салат, приготовленный только из фруктов, может показаться необычным, но он работает.

Этот салат станет прекрасным дополнением к жареной свинине или баранине или жареным мясным летним кабачкам. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции
2 персика, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками
50 г (1 унция) крыжовника или винограда (или 4 терпких сливы, побитых и нарезанных)
½ небольшой пучка эстрагона, собранные листья (или несколько стеблей фенхеля)
2 столовые ложки лимонного сока
¼ небольшой красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный кубиками
½ чайной ложки сахарной пудры или меда
1 небольшой зубчик чеснока, тертый
Соль и черный перец

1 Выложить персики и крыжовник или виноград на тарелке.

2 Смешайте листья эстрагона с лимонным соком, свежим чили, сахаром или медом, чесноком, небольшим количеством соли и щедрой щепоткой перца, затем полейте заправкой фрукты и подавайте к столу.

3 Вариант: смешайте горсть тыквенных семечек с ½ столовой ложки кленового сиропа, щепоткой хлопьев чили и небольшим количеством соли, выложите их на выстланный противень и запекайте при 180 ° C / 350 ° F / газе 4 в течение 5 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть, затем используйте как пикантную начинку.

Аджарский хачапури

Рецепт мне дал Аркадий Петросян, мастер ачарули хлебопечка из Батуми на берегу Черного моря.Он использовал свежий имеретинский сыр, который невозможно получить за пределами Грузии, но который можно приготовить самостоятельно. Йотам Оттоленги использует смесь рикотты, халлуми и феты, что приносит удовольствие, в то время как Найджелла Лоусон предпочитает фету, моцареллу и рикотту, а Фелисити Клоук в «Азбуке еды» предпочитает твердую моцареллу и фету. Я пробовал использовать его с Ogleshield вместо халлуми, и его мягкая нежность была ближе к оригиналу. Если вы не можете его найти, попробуйте вместо этого эдам и чеддер в соотношении 2: 1.

Это блюдо само по себе — сочная сырная, яичная, масляная ванна, в которую можно окунуть края хлеба.Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Делает 6
Для теста
7 г (¼oz) сухих дрожжей быстрого действия
2 столовые ложки сахарного песка
200 мл (⅓ пинты) теплой воды
450 г (1 фунт) органической белой хлебной муки, плюс дополнительно для присыпки
10 г мелкой соли

Для начинки
100 г творога или рикотты
250 г (9 унций) сыра оглещит или раклет
250 г (9 унций) измельченного сыра фета
6 маленьких яиц плюс 1 яичный желток
10 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 кусочков.

1 Чтобы приготовить тесто, смешайте дрожжи с сахаром, водой, мукой и солью в миске.Накройте пищевой пленкой и оставьте ее в холодильнике на ночь или где-нибудь на кухне примерно на час, пока она не увеличится вдвое.

2 Для начинки смешайте сыры с одним яичным желтком и хорошо разомните вилкой.

3 Разогрейте духовку до максимальной температуры и разогрейте пару противней или камень для пиццы, если он у вас есть.

4 Хорошо промойте рабочую поверхность. Обсыпьте руки мукой и соскребите тесто по рабочей поверхности.Коротко замесите тесто в муке, если оно слишком липкое.

5 Разделите тесто на 6 частей (каждая часть должна быть около 100 г (3½ унции). Раскатайте каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в диск 18 см (7 дюймов). Растяните каждую сторону каждого диска, затем наложите 100 г (3½ унции) начинки в центре, оставив 5 мм (дюйма) границы по краю.

6 Соедините две стороны теста, чтобы они встретились посередине, и защипните шов, чтобы скрепить его, как показано на рисунке. пирожное с корнишом.Надавите плоской рукой, чтобы разгладить его, затем переверните так, чтобы шов был лицевой стороной вниз. Острым ножом сделайте надрез по середине теста и раздвиньте стороны, чтобы обнажить начинку. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой, чтобы получилось шесть хачапури.

7 Выложите хачапури на горячие противни и запекайте 10 минут или пока стороны не станут золотистыми.

8 Разбейте по яйцу в центре каждого яйца, затем запекайте еще 2–3 минуты.

9 Чтобы поесть, растопите по кусочку сливочного масла в каждом яичном желтке, защипните тесто с одного конца, окуните и смешайте жидкий маслянистый яичный желток с начинкой.

Сердах (или баклажаны и помидоры)

Мы пробовали это сытное шелковистое вегетарианское блюдо в Ленкорани, на юго-востоке Азербайджана. Во всем мире можно найти множество отличных блюд из баклажанов и помидоров, но это оказалось настолько замечательным, что мы просто не могли понять, что сделало его более изысканным.Я никогда раньше не готовил баклажаны на сливочном масле, поэтому для меня было открытием, что ключевым моментом было топленое масло, а также большое количество грубо нарезанного и карамелизованного чеснока. Конечно, вы можете использовать вместо него масло, но — поверьте мне — топленое масло придает блюду такой необычный вкус, но, как ни странно, не тяжелый или маслянистый по-французски.

Сделайте большой горшок и съешьте его горячим или теплым с кусочком прекрасного хлеба и пучками трав. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции в качестве основных или 4 в качестве гарнира
8–10 молодых баклажанов или 3 больших
100 г (3½ унции) топленого масла
10 крупно нарезанных зубчиков чеснока
6 ароматных помидоров, разрезанных пополам поперек экватор, или несколько небольших разноцветных помидоров, оставленных целиком, или смесь обоих видов
200 мл (7 жидких унций) воды, овощной / куриный бульон
Щепотка сахарной пудры, при необходимости
Соль и черный перец

Для подачи
Лавашные лепешки или любые другие лепешки, рваные
1 небольшой пучок каждого из следующих ингредиентов: укроп, кориандр, базилик

1 Если вы используете молодые баклажаны, сделайте 2 надреза в форме креста на их закругленных концах как если бы вы собирались разрезать их вдоль, но не разрезайте их дальше.Стебли оставляю нетронутыми, они такие красивые. Если вы используете большие баклажаны, обрежьте их и нарежьте ломтиками толщиной около 15 мм.

2 Нагрейте 2 столовые ложки топленого масла в негорючей посуде с тяжелым дном на среднем огне и обжарьте чеснок, постоянно помешивая. Вы хотите, чтобы он стал темно-золотистым и оставался сочным, но не высыхал и не пригорал. Наклоните сковороду так, чтобы масло и чеснок собрались в одном углу — так вы сделаете из него конфи. Это займет около 2–5 минут.Запах будет невероятным, так как чеснок теряет резкость и становится мягким, сладким и нежно карамелизованным. Вынуть чеснок и отложить. Не протирайте сковороду, если она не выглядит обгоревшей.

3 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте баклажаны, пока они полностью не подрумянятся. Наберитесь терпения, и кожа покроется волдырями, а белая мякоть станет мягче, но это может занять около 10 минут — они действительно должны начать разрушаться.Выньте их и отложите; вы можете оставить их стекать поверх кухонной бумаги, если хотите. Опять же, не очищайте сковороду.

4 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде, добавьте помидоры разрезанной стороной вниз и готовьте их только с этой стороны на сильном огне, пока они не приобретут цвет и кожа не станет морщинистой. . Если помидоры спелые, воспользуйтесь щипцами, чтобы снять кожицу с помидоров и выбросить их. Если это не так, возможно, вам придется перевернуть их, немного потушить без кожицы, а затем снять кожицу.Иногда мне вообще лень снимать шкуры.

5 Теперь верните баклажаны и чеснок в сковороду и добавьте жидкость. Если вы не вегетарианец, попробуйте использовать куриный бульон, так как он добавляет дополнительный аромат. Однако вода — это абсолютно нормально, если вы хотите, чтобы блюдо оставалось максимально простым. Приправьте солью и перцем (но не спешите с солью, если вы ранее солили баклажаны) и добавьте щепотку сахара, если ваши помидоры не самые сладкие. Готовьте на среднем огне около 15 минут или до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину и баклажаны не будут прожарены должным образом.

6 Подавать с кусочками рваного лаваша или любой другой лепешки, или обычного хлеба и веточек свежей зелени. Его также очень приятно есть с просто приготовленным рисом или нарезанными помидорами и огурцами.

Лимонад из эстрагона и огурцов

Вместо колы и газированных апельсиновых напитков мы, бывшие советские дети, росли, пили газированный флуоресцентный зеленый напиток под названием тархун , что означает «тархун». Оно было ядовито-зеленым, очень сладким, но каким-то вкусным.Мне очень нравится добавлять огурцы, как это делают в ресторане «Слезы фазана» в Сигнаги, городе в регионе Кахетия на востоке Грузии, что делает этот летний напиток еще более свежим.

Эстрагон чрезвычайно популярен в Грузии — не чураются его сильного аромата. Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Изготавливает около 3 литров (5¼ пинт)
500 мл (18 жидких унций) воды
200 г (7 унций) сахарной пудры
Мелко натертую цедру и сок 4 невощеных лимонов
2 пучка эстрагона
1 огурец, нарезанный ломтиками
2 литра (3½ пинты) холодной газированной минеральной воды

1 Налейте негазированную воду в кастрюлю с сахаром и нагрейте на слабом огне, часто помешивая, до полного растворения сахара.

No related posts.