Апельсиновый курд энди: Апельсиновый курд энди шеф. Апельсиновый курд и другие рецепты с добавлением ягод

Апельсиновый курд энди шеф. Апельсиновый курд и другие рецепты с добавлением ягод

Этот солнечный и ароматный заварной крем, можно приготовить в любое время года, так как главным солирующим компонентам являются апельсины. Как видите готовый десерт получается ярко-оранжевого насыщенного цвета, а что еще нужно?

Да просто спокойно прочесть от начала мой рецепт и быстренько приготовить. Думаю оранжевое чудо в качестве апельсинового курда понравится не только вам, но и вашим домочадцам. Можно еще приготовить и , он по консистенции получается более плотнее.

Этот Апельсиновый курд можно подавать в качестве самостоятельного десерта, а так же использовать для сладких бутербродов к завтраку, а еще проще наполнить тарталетку и быстро скушать. Еще, если вы любите блинчики, то апельсиновый курд придет вам на помощь и украсит вашу жизнь на целый день!

Теперь, медленно, но уверено подбираем продукты для приготовления апельсинового курда. Тут будут нужны: оранжевые цитрусы (апельсины), сахарный песок или пудра, хорошего качества сливочное масло (заменитель исключить), свежие куриные яйца и еще дополнительно отдельно два желтка.

Без апельсиновой цедры — не обойтись. Вот пока и все.

И так, берем выбранные апельсинчики, промываем под струей воды, можно с применением щетки, после бланшируем водой и оставляем в посуде две минуты, терпеть не щадящую процедуру.

Все это необходимо, для того чтобы избавится от всяких налетов и нечистот. Теперь все мы знаем, что заграничные цитрусы с целью продления срока хранения обрабатываются всевозможными восками и прочими добавками.

Теперь, апельсины, искупались, необходимо их протереть сухим полотенцем. После применяя простую науку — прокатываем плоды по рабочей поверхности с нажатием ладони, чтобы больше потом можно извлечь ароматного сока.

После освобождения с апельсинов цедры, разрезаем их на две части и при помощи ручного приспособления извлекаем сок, но можно и вручную, применив при этом вилку.

Полученный сок процеживаем через ситечко.

В удобный ковшик или небольшой емкости кастрюльку вливаем сок, присоединяем цедру из двух цитрусов плюс еще одну столовую ложку дополнительно. Дополняем сахар или сахарную пудру. Продолжаем готовить: еще присовокупим яйца и яичные желтки.

Взбиваем их вручную, чтобы получилась однородная яичная смесь.

Для апельсинового курда применяем прием тепловой обработки — водяную баню, где промежуточным нагревом будет горячая вода, куда опускаем ковшик с будущим апельсиновым курдом.

Медленно подогревая внешнюю кастрюлю с водой, во внутренней посуде апельсиновый крем все время перемешиваем, степень нагрева не увеличиваем, в противном случае крем свернется. Как только масса начнет загустевать, нагрев прекратить, содержимое слегка охладить, а потом процедить, чтобы не присутствовала цедра.

В завершении добавляем размягченное сливочное масло, эффектно смешиваем.

Разливаем в креманки или стеклянные порционные вазочки. Отправляем в холодильник.

Готовый курд можно использовать как самостоятельный десерт, добавлять в крем для тортов и пирожных. Апельсиновый курд является скоропортящимся продуктом, поэтому хранить рекомендуется не более трое суток.

Компоненты:

апельсины — 2 плода;
сахар — 200 граммов;
сливочное масло — 80 граммов;
свежие куриные яйца — 2 штучки;
яичный желток — два штуки;
апельсиновая цедра — 1 столовая ложка.

Сегодня поделюсь с вами рецептом моего самого любимого десерта. Это курд. Курд по сути это заварной крем, только готовится на основе сока, а не молока. На сайте уже есть рецепт лимонного. Он получается очень кислым на вкус и действительно на любителя. Но с апельсиновым курдом совсем другая история. У него очень нежный и деликатный вкус. Он не имеет ярко-выраженной цитрусовой кислоты, скорее легкий апельсиновый вкус. Этот курд можно использовать в качестве начинки в кексы, пироги или капкейки. А можно им намазать булочку на завтрак или добавить в кашу. Я не могу удержаться и не съесть его просто ложкой. Настолько его люблю.

На что стоит обратить внимание в этом рецепте, так это на то, что курд может немного свернуться и пойти крупинками во время заваривания. Чтобы избежать этого, в следующий раз положите чуть меньше сливочного масла. Так же можно добавить к этому рецепту крахмал, тогда крем получится более густой консистенции, которая как раз будет идеальна, если добавлять курд в начинку. Без крахмала курд тоже загустеет, но будет более жидкой консистенции, что тоже нормально. В рецепте, который будет ниже, я добавила кукурузных крахмал, что собственно и укажу в ингредиентах.

Ну и в этот курд можно добавить разные специи, чтобы придать ему более пряный и новогодний праздничный вкус. Это может быть молотая корица, гвоздика, мускатный орех. Любые специи, которые есть сейчас дома, или которые вы особенно любите.

Буду благодарна за отметку #сайт при публикации ваших фото в социальных сетях.

Ингредиенты

2 апельсина
2 яйца
2 желтка
200 гр сахара
15-20 гр кукурузного крахмала (при необходимости)
30 гр сливочного масла
специи по вкусу

Рецепт

С апельсинов снять цедру и отжать сок. Добавить яйца, сахар, крахмал к соку и цедре и все слегка взбить венчиком до однородной консистенции. Оставить на 20-30 минут, чтобы настоялся аромат от цедры.

Процедить смесь из яиц, сахара и апельсинового сока в сотейник, чтобы в смеси не остались цедра и косточки, добавить масло и поставить на огонь.
На среднем огне постоянно помешивая, чтобы не пригорел на дне, готовить курд. Когда курд начнет закипать, дать ему прокипеть пару минут, чтобы ушел крахмальный вкус, а так же для того, чтобы приготовить курд нужной консистенции.
Готовый курд переложить в банку, которую можно закрыть крышкой или накрыть пленкой, чтобы она соприкосалась с курдом. Готовый курд можно хранить в холодильнике 4-5 дней.

У меня для вас новая вкусняшка, пятница ведь, традиции нарушать нельзя. Этот лимонный тортик просто пропитан цитрусовым настроением: у него коржи с ароматной цедрой, лимонный курд «под капотом» и яркий лопающийся физалис в декоре. Если бы у меня были листики лимонного дерева — будьте уверены, они тоже были бы в этом торте.

И вот это лимонно-лимонное настроение с лимонами подарит вам не банально кислый вкус, а приятно и роскошно цитрусовый, а знатоки поймут разницу!

А домашние кондитерские и увлеченные кондитеры будут рады прибавлению нового рецепта коржей (справедливости ради, курд тоже по новому рецепту). Процесс простой и быстрый, но то, что мы получаем — подарок судьбы. Коржи потрясающе белые (вижу, как многие в голове поймали мысль сделать из него радугу, покрасив коржи), прилично упругие (выдержать и два и три яруса на себе не моргнув), аккуратно пористые (простые сиропы и пропитка мгновенно будут поглощены коржами) и геометрически идеальные.

лимоны и листья лимонного дерева очень широко используются в приготовлении пищи: цедру добавляют в блюда, сок используют в кремах, соусах и маринадах, с листьями готовят мясо. Но если соединить сок с содой, получится пенная масса, которая неплохо отбеливает зубы, если нанести её ненадолго.

Начнём с лимонного курда, потому что ему нужно время настояться.

Как я понял, не все пользуются разделом ««, а зря. В этом разделе можно найти сотню ответов на свои вопросы. Также там есть . Сегодня я расскажу ещё одну вариацию, она отличается пропорциями ингредиентов и яйцами. Помните, что ровно также вместо лимонного сока вы сможете использовать любой другой (именно сок, без мякоти ягод или фруктов).

Всё просто. Включаем средний огонь. Если в себе сомневаетесь, делайте совсем маленький, чтобы не пропустить момент, когда пора убирать с плиты. В сотейник с толстым дном складываем все ингредиенты.

Натираем цедру двух лимонов. Если совсем фанаты, возьмите с трёх)

Натёрли, отжимаем сок. Взвешиваем. Всего нам нужно будет 250 грамм лимонного сока. У меня ушло 5 лимонов, у вас может получиться и 4 и 6.

В сотейник к цедре и соку добавляем сахар (250 г).

Добавьте 4 яйца.

И сливочное холодное масло (190 г), порезанное на кубики.

Ставим на плиту и помешиваем венчиком.

Постепенно масло растворится, а курд начнет густеть.

Проверяем по лопатке. След должен оставаться если провести пальцем.

Также будут видны большие пузыри, которые будут лопаться.

Сразу снимаем с огня и процеживаем. Это нужно для того, чтобы убрать цедру, кусочки свернувшегося белка. Заодно и курд начнёт остывать.

Получится гладкий красивый соус.

Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник.

Займёмся коржами. Это несложный рецепт, который берёт основу у и , но с доработками. Мне он нравится больше, потому что получается менее жирным (по ощущениям), пористым (разрез потом посмотрите) и лучше держит форму.

В одной чаше соедините сухие ингредиенты: муку (345 г) и разрыхлитель (2 ч.л.).

В другой взбейте мягкое сливочное масло (225 г) с сахаром (300 г). Вам может показаться, что сахара слишком много, но в готовых коржах, тем более с лимонным курдом это незаметно. Если будете делать коржи для другого крема, можно убавить сахар до 200. Взбиваем долго на максимальной скорости. Пока масса не станет белой.

Введите по одному 4 яйца. Каждый раз хорошо взбивая массу прежде чем добавить следующее.

У вас будет красивая бледная масса.

Сюда мы добавляем цедру лимона (2-3 ч.л.).

Дальше нейтральный йогурт (135 г, жирность любая, можно заменить сметаной или кефиром, но мне кажется они дают привкус свой).

Вводим половину муки.

Взбиваем и наливаем молоко (125 г, жирность любая).

И вторую часть муки.

Тесто будет средней густоты, равномерное, гладкое и очень красивое.

Подготовьте форму, сделав . Я брал 16 см, можно 18. Выливаете половину теста. Чтобы точно понять, где половина — нужно заранее взвесить пустую чашку, а потом уже наливать в форму тесто на весах.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке (верх/низ без конвекции) около 30-40 минут. Само собой, проверять нужно шпажкой.

Как обычно коржик в центре поднимется, ничего страшного.

Вынимаем и переворачиваем.

Снимаем пергамент. Я, кстати, его всегда использую повторно. Ведь нам нужно выпечь вторую часть теста.

Каждую заготовку мы режем на две части. Получается 4 хороших коржа по 2 см и обрезки (их в стакан крошим, курд наливаем и ура!). Посмотрите, какие они правильные и, главное, белоснежные! В данном случае в пленку нет смысла их заворачивать. Вот такие коржи отлично можно покрасить в любой цвет, если решите делать, например, радугу.

В отличие от многих рецептов, эти коржики не влажные. С курдом они неплохо идут, потому что он жидкий достаточно. Если решите взять другой крем (они все в «Хозяйке на заметку»), то стоит их пропитать простым сиропом (это вода с сахаром 1:1, ставим на плиту в сотейнике и греем, пока растворится сахар, потом кисточкой смазываем).

Прослаиваем курдом.

Сверху украшаем зеленью и физалисом, он здесь в тему и по цвету и по вкусу.

По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):

диаметр формы (см)	16-18	20-22	24+
порций теста	1	2	3

Лимонный курд — это своего рода заварной крем на фруктовом соке. Это своего рода классика, его любят использовать с тостами, в тартах, пирожных, хорошо пойдёт к макаронам. Крем получается довольно плотный, а постояв в холодильнике набирает хорошую структуру. Кроме того, посмотрите какой отличный яркий цвет.

Приготовление

Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем мы будем крем процеживать.
Выжмите сок лимонов (115 гр.). Кстати, помните трюк? Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.
Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка.
Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 гр.), сливочное масло (60 гр.), лимонный сок, цедру и желтки.
На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком.
Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале. Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.
Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру.

Как я говорил, его можно есть с тостами, или смазывать пирожные и тарты (в них заливается ещё жидкий курд). А самое удобное, это отсаживать курд из кондитерского мешка с круглой насадкой.

Апельсиновый курд без крахмала. Апельсиновый курд рецепт энди шеф

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшей начинки. Она идеально подходит как для прослойки в бисквитные торты, так и для начинения капкейков и пирожных таких, как Павлова, например.

На блоге уже есть рецепт лимонного курда, он тоже отлично подходит в качестве начинки к тортам, но в отличие от апельсинового, лучше сочетается с ванильными коржами. Апельсиновый же его собрат идеален с шоколадными. Ну, и пожалуй еще одно отличие — в рецептуре апельсинового курда отсутствует сливочное масло, что делает его более легкой версией топинга.

Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

4 желтка
4 небольших апельсина
150 гр. сахара
2 столовые ложки с горкой кукурузного крахмала

Приготовление:

Для начала нам необходимо тщательно вымыть наши цитрусы. Лучше обдать их кипятком, так с них сойдёт воск, которым их покрывают (а следовательно и горечь).

Чтобы получить больше сока — покатайте апельсины по столу, прижимая их ладонью. Можно ещё погреть в микроволновке буквально 10 секунд.

С одного апельсина необходимо снять цедру. Главное правило — нам нужен тонкий оранжевый слой, белая плёнка горчит! Будьте осторожны, иначе весь курд придется утилизировать.

Цедру я получаю на тёрке, крупной. Так как в конце курд мы будем процеживать — не стоит мельчить.

Смешиваем цедру с сахаром и оставляет эту смесь минут на 20−30. Так, сахар впитает в себя эфирные масла и курд станет более насыщен ароматами.

С апельсинов получаем сок, тут уж пользуйтесь тем методом, которым вам удобнее. У меня есть соковыжималка, но мне обычно лень её доставать и собирать, а потом ведь её ещё и мыть надо! В общем, сок я выжимаю руками.

Желтки смешаем с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Я всегда использую кукурузный крахмал, он прекрасно расходится в смеси, не оставляя комочков. Можно курд готовить и с картофельным, но тогда предварительно растворите его в небольшом количестве сока и только потом добавляйте к остальным ингредиентам.

Ставим нашу смесь на средний огонь и помешивая ждём когда он загустеет.

У меня на это уходит 3−5 минут.

Снимаем с плиты, процеживаем через сито.

Переливаем в баночку и убираем в холодильник на ночь.

Прекрасная начинка готова!

Вот как аппетитно она выглядит в торте (торт морковный, пока рецепта на блоге нет, но скоро добавлю ссылку и на него). Кстати, в этом торте он просто необходим, потому как именно апельсин так приятно оттеняет насыщенные морковные коржи. Также, я обычно добавляю такой курд в — идеальное сочетание по моему мнению.

Ну, а это апельсиновый курд в трайфлах — десертах в стаканчике. Я брала коржи по этому рецепту — . В качестве крема — . Это ооочень вкусно, попробуйте.

Если нужен подробный рецепт трайфлов — пишите в комментариях, обязательно добавлю.

Приятного аппетита.

Лимонный курд — фруктовый крем, созданный по подобию заварного, пришел к нам из английской кухни и сразу заслуженно завоевал всеобщее расположение. Десерт обладает цитрусовым ароматом, густой текстурой и разнообразен в применении, а простота и доступность в приготовлении делают блюдо универсальным и привлекательным.

Как приготовить лимонный курд?

Курд с лимоном — заварной крем, созданный из фруктового сока, отличается сбалансированным вкусом, цветом и цитрусовым ароматом. Для курда не нужны экзотические компоненты: яйца, сахар, цедра лимона, его сок и сливочное масло позволяют быстро и легко создать такое лакомство. Единственное его отличие от заварного крема — отсутствие молока и муки.

Для приготовления десерта используйте только свежий лимонный сок.
Необходимо снять с цитрусовых цедру, выдавить сок и соединить с яйцами и сахаром. Добавить масло.
Лимонный курд готовится на водяной бане, что помогает избежать комков и свертывания яиц.
Крем варится до полной густоты и сразу же снимается с плиты.
Готовую массу нужно остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и поместить в холодильник.
Остывая, крем будет густеть. При необходимости разбавить густоту помогут взбитые сливки.

Лимонный курд — рецепт, основанный на технике приготовления заварного крема. Разница в том, что фруктовая масса имеет более легкую текстуру, меньшую жирность и не приторный вкус. Такие качества подходят для бисквитов, придавая последним нужную маслянистость. А вот для украшения курд не пригоден, поскольку не способен держать форму.

Ингредиенты:

яйцо — 2 шт. ;
лимон — 2 шт.;
сахар — 70 г;
масло — 55 г.

Приготовление

Цедру лимона измельчите на терке.
Выдавите из цитрусовых сок, процедите и смешайте с цедрой.
Добавьте яйца, сахар, взбейте и отправьте на водяную баню на 15 минут.
В загустевшую массу добавьте масло, перемешайте и снимите с плиты.
Лимонный курд остудите и отправьте в холодильник на пару часов.

Лимонно-апельсиновый курд отличается насыщенным вкусом, прекрасным ароматом и относится к малочисленным полезным десертам. В данном блюде четко выдержан баланс кислого и сладкого, что позволяет не только украсить выпечку, но и подать его, как отдельное лакомство, залив в креманки. Крем легок в приготовлении и потребует не более получаса.

Ингредиенты:

апельсин — 2 шт.;
лимон — 1 шт.;
сахар — 180 г;
масло — 110 г;
яйцо — 3 шт.

Приготовление

Цедру лимона и апельсинов измельчите на терке.
Мякоть цитрусовых отожмите.
Сахар смешайте с яйцами, добавьте масло, цедру и сок.
На водяной бане доведите до кипения и готовьте лимонный заварной курд 15 минут.

Цитрусовый курд бодрит, освежает и прекрасно сочетается с домашней сдобной и песочной выпечкой. Скоростной десерт имеет особенности, зная которые можно получить совершенный крем. Так, увеличив количество сахара, можно отрегулировать излишнюю кислоту, а короткое прогревание фруктов в СВЧ гарантирует обилие сока из лимонов и лайма.

Ингредиенты:

лайм — 2 шт.;
лимон — 2 шт.;
сахар — 180 г;
яйцо — 3 шт.;
масло — 60 г.

Приготовление

Измельчите цедру лимона и лайма.
Смешайте ее с сахаром и отставьте на 30 минут.
Выдавите из цитрусовых сок.
Добавьте сок и масло в сахар.
Отправьте крем на водяную баню на 15 минут.
Процедите лимонный ароматный курд через сито и охладите.

Лимонный курд без яиц

Курд без яиц имеет плотную и устойчивую текстуру, а потому используется в оформлении выпечки. Сложные украшения из него не сделаешь, но мелкие и простые узоры — вполне. Картофельный или кукурузный крахмал заменит яйца и создаст крем нужной густоты. Этот рецепт отличается экономичностью, а от того им легко и просто украсить сладости.

Ингредиенты:

лимон — 1 шт.;
сахарная пудра — 50 г;
кукурузный крахмал — 60 г;
масло — 75 г.

Приготовление

Снимите цедру с цитрусового и выдавите сок.
Крахмал смешайте с пудрой и введите в лимонную смесь.
Добавьте масло и поставьте крем на водяную баню.
Густой лимонный курд процедите через сито, охладите и используйте по назначению.

Лимонный курд с добавлением желатина схож по текстуре с а техникой приготовления — с заварным кремом. Отдельно взбитые яйца с сахаром, смешиваются с лимонным соком и варятся до густоты. Так как в состав входит желатин, крем устойчив, вязок и прекрасно подходит в качестве основы для торта или наполнения тартов.

Ингредиенты:

лист желатина — 2,5 г;
вода — 100 мл;
лимон — 2 шт.;
сахар — 130 г;
яйцо — 3 шт.;
масло — 80 г.

Приготовление

Перед тем, как сделать лимонный курд, желатин замочите в воде.
Снимите с лимона цедру, отожмите сок, добавьте половину сахара и прогрейте.
Яйца взбейте с оставшимся сахаром и введите в лимонную смесь.
Проварите 3 минуты, добавьте желатин и масло.
Взбейте лимонный заварной курд в блендере и оставьте охлаждаться.

Лимонный курд на желтках

Знатоки утверждают, что цитрусовый курд на желтках — это единственно правильная технология приготовления, дающая невообразимо вкусную и нежную текстуру. Лакомство можно использовать как самостоятельное блюдо, а также в качестве спреда в любых сочетаниях. Из него выходит отличная прослойка для тортов и .

Ингредиенты:

желток — 4 шт.;
сахар — 100 г;
лимон — 2 шт.;
масло — 70 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить курд, снимите цедру с лимонов и разотрите ее с сахаром.
Мякоть цитрусового отожмите.
Смешайте и поставьте на водяную баню на 10 минут.
Добавьте масло и поставьте в холод.

Курд — рецепт для торта, отличается от предыдущих вариантов техникой приготовления. Крем проваривается на медленном огне без водяной бани и превращается в густую вязкую массу, удерживающую форму. Такая консистенция уместна для . Измельченная клубника прекрасно сочетается с лимонным соком, придавая свежесть и аромат.

Ингредиенты:

свежая клубника — 300 г;
масло — 100 г;
сахар — 150 г;
лимонный сок — 40 мл;
яйцо — 5 шт.

Приготовление

Клубнику измельчите в блендере.
Добавьте лимонный сок.
Яйца взбейте с сахаром.
Соедините яичную массу с фруктовой. Добавьте масло.
Поставьте крем на огонь и помешивайте, пока не добьетесь нужной густоты.

Лимонный курд со сливками

Курд — рецепт, при помощи которого можно добиться желаемой текстуры, отрегулировать вкус и калорийность блюда. Так, добавлением сливок в цитрусовый крем, можно исправить излишнюю плотность и придать десерту воздушность и легкость. При этом следует помнить, что масса должна быть загустевшей и полностью охлажденной, а

Ингредиенты:

яйца — 3 шт.;
сахар — 150 г;
сок лимона — 80 мл;
цедра лимона — 1 ч. ложка;
масло — 60 г;
сливки — 60 мл;
сахарная пудра — 20 г.

Приготовление

Яйца взбейте с сахаром, влейте сок и поставьте на водяную баню.
Загустевшую смесь процедите, добавьте масло и цедру.
Сливки и пудру взбейте и введите в охлажденный курд.

Вкус лимонного курда никогда не надоест. Тем более, что нежный и легкий десерт разнообразен, прост, и способен украсить не только любую выпечку, но и выступить в роли самостоятельного блюда. Многие хозяйки из-за нехватки времени готовят впрок, а потому вопрос, сколько хранится курд, всегда остается актуальным.

Чтобы блюдо сохранило вкусовые качества охлаждайте его при комнатной температуре, герметично закрыв пленкой.
После естественного охлаждения, следует выложить курд в стерильную стеклянную емкость, закрыть чистой крышкой и поместить в холодильник с температурой не ниже 6 градусов.
При соблюдении правил курд может храниться около 2-х недель.

Приготовление

Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем мы будем крем процеживать.
Выжмите сок лимонов (115 гр.). Кстати, помните трюк? Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.
Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка.
Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 гр.), сливочное масло (60 гр.), лимонный сок, цедру и желтки.
На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком.
Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале. Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.
Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру.

Всем привет. Сегодня мы будем разбираться с таким понятием, как курд. Сама я относительно недавно услышала сие заморское словечко, и жутко заинтересовалась. На самом деле, всё оказалось намного проще, чем я думала. Как в плане состава, так и в плане приготовления. Так что же это такое этот курд, и с чем его едят?!

Курд — это заварной крем на фруктовом соке, он может быть любым, но самый известный, пожалуй, лимонный. Вот с него мы и начнём своё знакомство.

Лимонный крем безумно прост в приготовлении, а как же он вкусен! Его зона применения просто обширна. Пожалуй, другого такого разностороннего продукта и не найти. Курд хорош как прослойка в тортах, как начинка для капкейков, тартов и тарталеток, макаронс, пирожных. Да, даже просто вприкуску с блинчиками или тостами, это очень вкусно!

Но, больше всего мы с мужем любим сочетание этого заварного крема с пирожным Павловой. Сладкое безе в сочетание с кисленьким лимонным курдом и моим любимым — это взрыв вкуса!

Как сделать лимонный курд в домашних условиях, рецепт пошагово с фотографиями.

Ингредиенты:

4 желтка
100 гр сахара
70 мл. лимонного сока
70 гр. сливочного масла
цедра 1 лимона
2 столовые ложки крахмала (по желанию)

Приготовление:

Для начала нам необходимо снять цедру с 1 лимона и выдавить лимонный сок. Цедру можно сильно не мельчить, потом наш крем просто пропустим через сито. Старайтесь при этом не задевать белую корочку у лимона, а то появится горечь в креме.

Для того, чтобы получить больше сока из лимона есть пара хитростей, во-первых лимон можно погреть в микроволновке буквально десять-пятнадцать секунд, а во-вторых резать его не поперек, а вдоль.

В сотейнике соединяем наши желтки с сахаром, лимонным соком и цедрой. Ставим на средний огонь и варим всё время помешивая до загустения. Это занимает буквально 5 минут.

Затем, добавляем наше сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем и убираем с плиты. Если вы хотите избавиться от цедры, то процедите через сито.

Если вам надо прям плотную консистенцию то есть два варианта, либо в самом начале добавить пару ложек крахмала, размешав его в лимонном соке, либо в самом конце добавить желатина, думаю достаточно будет грамма 3 (я как-то добавила 5 и у меня получилось желе). Желатин необходимо приготовить согласно инструкции.

Переливаем готовый крем в баночку и убираем охлаждаться в холодильник, как минимум на пару часов, а лучше на ночь.

Всё, наш лимонный курд готов.

Правда ведь ничего страшного и сложного в приготовлении нет? По этому же принципу можно приготовить курд из любых цитрусовых — лайма, апельсина, мандарина.

Кстати, курд можно приготовить и из ягод — вишнёвый, малиновый, черничный, ежевичный… Всё, что вам нравится! Экспериментируйте.

Приятного аппетита.

рецепты от Гордона Рамзи и Энди Шефа

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Для большинства из нас, отчаянных домо- и просто хозяек, осень — это пора возвращения к кухне, духовке, горячим обедам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не противились, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога. Ведь не нужно забывать, что еда — это не только углеводы и протеины, это еще и положительная энергия, которой заряжены домашние пироги , если они приготовлены с любовью. Я с удовольствием стала замечать как ленты в соцсетях постепенно начали наполняться аппетитной домашней выпечкой и счастливыми лицами обладателей этой самой выпечки.

Но в Греции пока еще лето! Желтых листьев нет (хотя здесь их никогда нет), народ ходит в шортиках и сланцах, на выходные до сих пор выезжают на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, в тавернах и кафе даже по вечерам еще сидят на улице. И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают о том, что зима уже близко.

Я не стала дожидаться когда у соседа напротив созреют лимоны на дереве и пошла купила их на рынке. Потому что у меня уже давно в планах было показать вам как готовится настоящий правильный и насыщенный лимонный курд на свежих желтках и качественном сливочном масле.

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

Очень уважаемая мной редактор одного известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом . Она настаивает, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа не попрешь. А ведь в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька с английского языка, — «лимонный курд». Так что, именно это словосочетание я и буду употреблять в данном контексте. Уж простите меня, дорогая Марианна.

По сути, курд из лимонов — это тот же самый заварной крем, а если быть точной — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно верном приготовлении курд получается вполне густым и однородным.

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета !

Где можно применить лимонный крем?

Любители кислых вкусов, могут использовать лимонный крем в качестве спреда в любых сочетаниях: с хлебом, булочкой, блинчиками, оладьями, сырниками и пр.

Есть тут у меня подружка, так ей дай банку курда, ложку побольше и будет она счастлива, и ничего больше ей не надобно. Те же, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнять им тарты, торты, рулеты, пирожные или капкейки. Я, как правило, готовлю с ним и .

Лично для меня самое оптимальное применение лимонного курда — это как раз классический лимонный пай с меренгой. Именно с нейтральным песочным тестом и сладкой воздушной меренгой кислый лимонный курд сочетается как нельзя лучше.

Предвещая ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы, и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношения останутся такими же. Просто такой крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой. Советую вам попробовать курд из кровавых апельсинов. Цвет получается — огонь!

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
сахар — 75 гр.
яичные желтки — 4 шт.
сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Удачи вам, любви и терпения.

Давайте отправимся в путешествие по удивительной стране под названием «Кондитерский рай». Сладкоежки просто обожают пробовать необычные лакомства и десерты. Если вы готовы покорить новую кулинарную вершину, сделайте лимонный тарт с меренгой.

Классика французской кухни

Лимонный тарт — это классический французский десерт, который имеет неповторимый вкус. Основа пирога готовится обязательно из рассыпчатого песочного теста, далее делается лимонная прослойка, имеющая легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается меренгами.

Давайте попробуем приготовить это сладкое яство по классическому рецепту.

Состав:

0,2 кг пшеничной муки;
1 ч. л. сахарного песка;
щепотка мелкозернистой соли;
220 г сливочного масла;
2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды;
4 шт. яиц куриных;
330 мл фильтрованной воды;
2 шт. лимонов;
130 г сахарного песка;
100 г кукурузного крахмала;
170 г пудры сахарной;
1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

Лимонный тарт с меренгой от Гордона Рамзи

Шеф-повара, которые ведут свои кулинарные передачи на телевидении, всегда пользуются огромным успехом и весьма популярны. Большинство хозяек выбирают только их рецепты, особенно если это касается десерта для своих любимых сладкоежек.

Состав:

0,3 кг теста песочного;
4 шт. яичных желтков;
просеянная мука;
180 г сахарного песка;
2 шт. куриных яиц;
сливки — 0,2 л;
2 лимона.

Приготовление:

Из песочного теста делаем пласт.
Выкладываем его в разъемную форму, прокалываем вилкой.
Сверху выложим алюминиевую фольгу и насыплем фасоль.
Предварительно прогреваем духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
Отправляем туда корж и выпекаем его до золотистости, через 10-15 минут снижаем температуру до отметки в 110°.
Запекаем еще пять минут.
Соединяем желтки с 2 куриными яйцами.
Добавляем сахарный песок, сливки и свежеотжатый лимонный сок.
Хорошенечко взбиваем, а затем процеживаем эту смесь через меленькое сито.
Переливаем ее в сотейник. Нагреваем и провариваем до сгущения.
Выкладываем половину начинки в корж и отправляем в духовку.
Через несколько минут добавляем оставшуюся порцию начинки.
Запекаем около одного часа.
Отдельно по излюбленному рецепту приготовим меренги.
Остудим их после термообработки и украсим ими лимонный тарт.

Еще один звездный рецепт

Любители экспериментов могут приготовить лимонный тарт с меренгой от Энди Шефа. Какой только вкуснятины не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарта с клубникой и фисташками. Так что у каждой хозяйки есть выбор.

Состав:

полуфабрикатное песочное тесто;
140 г сахарного песка;
4 шт. яиц куриных;
100 мл свежеотжатого сока лимона;
120 г творожного сыра;
меренги — для украшения.

Приготовление:

Раскатываем песочное тесто, выкладываем его в разъемную форму, делаем бортики.
Выпекаем основу лимонного тарта при температурной отметке в 170-180° до золотистости.
В глубокой пиале соединяем сахарный песок с яйцами.
Хорошенечко венчиком взбиваем эти компоненты до получения массы однородной консистенции.
Вводим в яично-сахарную смесь свежеотжатый лимонный сок и творожный сыр.
Еще раз хорошенечко перемешиваем.
Процеживаем эту смесь через сито и выливаем на корж.
Разравниваем лопаткой.
Отправляем лимонный тарт в духовку на полчаса.
Запекаем при температурной отметке в 150°.
Готовый пирог остужаем на решетке, а затем украшаем меренгами.

Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

4 желтка
4 небольших апельсина
150 гр. сахара
2 столовые ложки с горкой кукурузного крахмала

Приготовление:

Цедру я получаю на тёрке, крупной. Так как в конце курд мы будем процеживать — не стоит мельчить.

Ставим нашу смесь на средний огонь и помешивая ждём когда он загустеет.

У меня на это уходит 3−5 минут.

Снимаем с плиты, процеживаем через сито.

Переливаем в баночку и убираем в холодильник на ночь.

Прекрасная начинка готова!

Если нужен подробный рецепт трайфлов — пишите в комментариях, обязательно добавлю.

Приятного аппетита.

Пока не закончился сезон клубники, нельзя медлить. Эта ягода не только имеет хороший вкус, но и очень полезна. Из нее можно приготовить множество блюд, в том числе и . Для этого не нужно использовать экзотические ингредиенты, достаточно всего лишь иметь ягоды, сахар, яйца и масло. Это кушанье похоже на обыкновенный заварной крем, но в своем составе не имеет молока и муки.

Достоинства

Необычный имеет массу положительных качеств. У него преобладает великолепный вкус и нежнейшая текстура. В сладком курде присутствует тонкая клубничная нотка. Не может не радовать глаз и ярко-розовый цвет этого десерта. Клубничный курд, рецепт которого достаточно прост, относят к одному из редких видов заварных кремов, что можно подавать как самостоятельное блюдо, наполнив им красивые креманки. Кроме того, курд часто применяют в качестве прослойки для бисквитных коржей в приготовлении английского торта. Этот десерт может быть подан к тостам или блинчикам, также им наполняют корзинки из песочного теста.

Секреты приготовления

Клубничный курд готовят на водяной бане в посуде из нержавеющей стали. Это позволяет избежать появления маленьких комочков, портящих вкус десерта, а также сворачивание яиц. Чтобы крем имел нежную текстуру, необходимо следить за тем, чтобы вода в нижней посудине хорошо кипела. Если десерт быстро не застывает, нужно всего лишь добавить огонь на плите. Когда крем загустеет, его снимают с огня и протирают через сито для того, чтобы убрать комочки, которые могли появиться. Потом кладут масло, перемешивают, накрывают пленкой и дают остыть при комнатной температуре, затем убирают в холодное место. Клубничный курд, ингредиенты которого доступны практически каждому, продолжает густеть в холоде, поэтому в случае необходимости получения более легкой текстуры рекомендуется добавить в холодный крем взбитые сливки. Очень важно применять для приготовления десерта свежевыжатый сок лимона, нельзя использовать лимонный концентрат. Сок рекомендуется выжимать над ситом для того, чтобы косточки не попадали в посуду.

Простой рецепт клубничного курда

Ингредиенты: триста грамм свежей клубники, сто грамм масла сливочного, сто пятьдесят грамм сахара, сорок миллиграмм сока лимонного, пять яиц.

Приготовление

Прежде чем начать готовить десерт, необходимо подготовить все ингредиенты. Клубнику очищают от плодоножек, хорошо промывают и отправляют в блендер для измельчения. Из вымытого лимона выдавливают сок, который добавляют к ягодам и все вместе измельчают до образования пюре. Затем в небольшого размера посуду кладут яйца и сахар, хорошо взбивают, добавляют ягодное пюре и перемешивают при помощи венчика. Дальше добавляют масло, помещают посуду на плиту, нагревают массу на огне до тех пор, пока она не начнет густеть, при этом не перестают помешивать ее венчиком. Варят курд, рецепт которого мы рассматриваем, до получения желаемой густоты. Затем посуду снимают, крем охлаждают и ставят в холодное место.

Курд из замороженной клубники

Ингредиенты: (примерно сто восемьдесят грамм), два яйца, сорок грамм сахара, пятьдесят грамм масла сливочного.

Приготовление

Для начала нужно подготовить все необходимые продукты. Клубнику заранее достают из морозильного шкафа и перекладывают на нижнюю полку холодильника для того, чтобы она растаяла. Когда подтает, ее вместе с соком кладут в блендер и измельчают до состояния пюре. Для этого понадобится около пятнадцати секунд. Ягодную массу перекладывают в посуду, кладут на огонь и варят около минуты после закипания. Тем временем яйца промывают и просушивают. Одно яйцо разделяют на желток и белок, второе оставляют целым. Белок откладывают, он не понадобится. Пюре протирают через сито, снова кладут в посуду, добавляют яйца и взбивают тщательно. Затем добавляют сахар, который необходимо заранее превратить в пудру, и масло. Все это ставят на огонь и варят две минуты, постоянно помешивая. По желанию готовый можно снова пропустить через сито. Десерт охлаждают и подают к столу. Он будет отличаться ярким вкусом и нежнейшей текстурой. Хорошо подходит крем к блинчикам.

Клубничный курд для капкейков

Английский курд большинство кондитеров кладут внутрь капкейков для того, чтобы последние приобрели более яркий и насыщенный вкус.

Ингредиенты: триста грамм клубники свежей, сто пятьдесят грамм белого сахарного песка, пять яиц, сто грамм масла сливочного, один лимон.

Приготовление

Ягоды перебирают, очищают, моют. Лимон разрезают надвое и выдавливают из него сок, убирая семена. Сок и клубнику хорошо взбивают блендером до однородной консистенции. Яйца вместе с сахаром взбивают миксером, добавляют ягодную массу и масло. Все это помещают в посуду, ставят на паровую баню, помешивая, ждут, пока масло не растворится. Далее курд варят столько времени, сколько посчитают нужным. Рекомендуется добиться такой густоты, как при варке ягодного джема, поскольку тогда кремом будет легко начинять капкейки. В охлажденных капкейках посередине делают отверстие, например, при помощи инструмента для вырезания сердцевин у яблок. Эти отверстия заполняют готовым клубничным курдом. Также можно украсить кремом капкейки сверху.

Торт «Черный принц» с клубничным курдом

Ингредиенты для теста: четыре яйца, два стакана сахара, два стакана сметаны, три стакана муки, шесть ложек столовых какао, две ложки чайные соды.

Ингредиенты для курда: триста грамм клубники, сок из одного лимона, сто сорок грамм сахарного песка, шесть яиц, сто грамм масла сливочного.

Ингредиенты для крема: два стакана сметаны, один стакан сахарного песка, шесть ложек столовых какао, коньяк.

Приготовление коржей

Муку смешивают с содой и какао, яйца хорошо взбивают вместе с сахаром, добавляют сметану, небольшими порциями муку и тщательно перемешивают. Тесто разделяют на четыре части, каждую выливают в форму и выпекают до готовности.

Клубничный курд (рецепт для торта)

Ягоды превращают в пюре при помощи блендера, добавляют лимонный сок, растопленное на водяной бане масло и взбитые с сахаром яйца. Варят курд на водяной бане до загустения, не забывая помешивать. Готовый крем охлаждают.

Сметану хорошо взбивают с сахарным песком и какао, затем добавляют несколько ложек коньяка.

Формирование торта

Остывшие коржи пропитывают по своему вкусу. Каждый корж прослаивают клубничным курдом, а потом кремом из сметаны. Верхний корж обмазывают кремом и обтягивают мастикой, украшают айсингом.

Напоследок…

Клубничный курд являет собой нежный крем, что имеет шелковистую структуру. В сезон его готовят из свежих ягод, а зимой — из замороженных. Можно в десерт добавлять ваниль и корицу. Основа крема — пюре из клубники, также в состав блюда входят яйца, сахар и масло. Как видно, набор компонентов очень прост, как и сам процесс приготовления. Курд представляет собой отличную основу для приготовления мороженного, его часто подают в качестве соусов к блинам и сырникам.

По своему вкусу клубничный курд схож с детским творожком с клубникой, поэтому его так любят малыши. Многие кондитеры используют этот крем для приготовления тортов и капкейков, выпечка в этом случае получается более вкусной, нежной и ароматной. Сегодня курд является достаточно распространенным сладким блюдом по всему миру, его любят как взрослые, так и дети.

Приготовление

Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем мы будем крем процеживать.
Выжмите сок лимонов (115 гр.). Кстати, помните трюк? Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.
Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка.
Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 гр.), сливочное масло (60 гр.), лимонный сок, цедру и желтки.
На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком.
Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале. Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.
Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру.

Апельсиновый курд для торта энди шеф. Лимонный курд

Апельсиновый курд – вариант заварного крема, приготовленный на основе апельсинового сока, вместо молока. Простой по составу, но невероятно вкусный десерт. Пряный, кисло-сладкий, невероятно ароматный и нежный на вкус, апельсиновый курд — вкуснейшее лакомство уже сам по себе, но также отличное дополнение к любой выпечке (особенно шоколадной), прекрасная начинка для пирожных и тартов и очень эффектный соус для десертов. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Тщательно вымойте апельсины и лимон в горячей воде.

Натрите цедру 1 апельсина. Выжмите сок из двух апельсинов и половинки лимона. У вас должно получиться примерно 110-130 мл цитрусового сока.

Яичные желтки отделите от белков. Белки нам не понадобятся.

Добавьте к желткам примерно половину сахара и взбейте смесь несколько минут до растворения сахара и получения светлой, воздушной массы.

Соедините цитрусовый сок, оставшийся сахар и подготовленную апельсиновую цедру. По желанию раздавите несколько коробочек кардамона ножом и также добавьте в смесь сока и сахара.

На небольшом огне доведите сок до кипения. Как только сок закипит — выключите огонь.

Порциями, по 1 столовой ложке, постепенно добавьте горячий апельсиновый сок к яичным желткам.

Установите емкость с подготовленной смесью над кипящей водой, таким образом, чтобы вода не касалась дна емкости.

Постоянно помешивая венчиком, готовьте курд несколько минут, пока он не загустеет. Постепенно с поверхности смеси исчезнет пенка, масса загустеет и станет гладкой, похожей на заварной крем. Чтобы убедится в том, что курд готов, обманите в загустевшую смесь ложку. Курд должен обволакивать ее плотный слоем, а если провести по ложке пальцем – останется четкий след. Если есть кулинарный термометр – готовить курд необходимо, пока он не прогреется до температуры 80-85 градусов.

Горячий курд процедите через сито, чтобы удалить цитрусовую цедру и специи.

Добавьте сливочное масло и хорошо все перемешайте.

В горячем виде апельсиновый курд уже довольно густой, но по мере охлаждения он загустеет еще больше.

Прикройте емкость с десертом пищевой пленкой, так чтобы пленка касалась поверхности курда.

Полностью охладите десерт и поместите в холодильник на 10-12 часов, а еще лучше — на сутки. Настоявшись, апельсиновый курд станет еще более густым, ароматным и вкусным.

Апельсиновый курд готов! Приятного аппетита!

10 рецептов самых вкусных курдов Курд — традиционный английский заварной крем. Употребляется как самостоятельный десерт, так и дополнение к разным кулинарным шедеврам. 1. Лимонный курдИнгредиенты: цедра 1 лимона лимонный сок — 115 г сахар — 75 г сливочное масло — 60 г желтки — 4 шт. Как приготовить: Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем крем нужно процеживать. Выжмите сок лимонов (115 г). Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд. Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка. Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 г), сливочное масло (60 г), лимонный сок, цедру и желтки. На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком. Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале. Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц. Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру. 2. Базиликовый курдИнгредиенты: базилик свежий -1 пучок яйцо- 2 шт. 1/2 лимона масло сливочное- 30 г. сахар- 4 ст. л. Как приготовить: Берем большой пучок зеленого базилика с крупными листочками. Промываем его, обрываем листочки и вместе соком 1/2 лимона отправляем в блендер. Тщательно измельчаем до состояния кашицы. Получается 70 мл ароматной густой жидкости. Если у вас получается немного меньше, то можно довести до этого объема, добавив еще лимонного сока. Либо оставить как есть, учитывая пропорции приготовления (на 30 мл жидкости: 50 г сахара, 1 яйцо и 20 г масла. Масла можно брать меньше или больше, по желанию). Натираем лимонную цедру с 1/2 лимона (лучше это сделать до того, как отжали сок).Разбиваем в миску яйца и вилочкой их взбиваем. В небольшой кастрюле смешиваем сахар и лимонную цедру, тщательно растираем массу руками, чтобы ингредиенты соединились и сахар впитал в себя все эфирные масла цедры. Добавляем к сахарной массе яйца и базилик, тщательно перемешиваем и отправляем на средний огонь. Здесь, внимание, нужно очень тщательно следить за смесью, постоянно ее помешивая деревянной ложкой, во избежание свертываемости яиц. Процедура подобна варке заварного крема (по сути, это он и есть, только ароматный). Можно подстраховаться и варить курд на водяной бане, но процесс будет более длительным. Варим смесь после закипания на маленьком огне до загустения и приобретения консистенции сметаны. В целом процедура не должна занять более 5 минут. Затем протираем получившуюся массу через мелкое сито, для того, чтобы получить однородную кремовую структуру и избавиться от частичек базилика, цедры и белка (который все равно кое-где сворачивается, благодаря своей неоднородной структуре) и заодно немного остудить. Затем добавляем сливочное масло комнатной температуры и вилочкой взбиваем смесь. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим охлаждаться. Все, ароматный курд потрясающего цвета готов! Хранить его лучше в холодильнике и недолго, а употреблять как обычный крем. 3. Клубничный курдИнгредиенты: 300 г клубники (свежей или замороженной) 140 г сахара 6 шт. яиц 1 лимон 100 г сливочного масла Как приготовить: Клубнику нужно вымыть и удалить чашелистики. Можно использовать и замороженные ягоды, тогда их надо предварительно разморозить. В конечном итоге нужно получить 250 мл сока из клубники и лимона. Из свежих ягод и лимона выжать сок (замороженные можно просто измельчить в блендере). Если вы используете соковыжималку не для цитрусовых, то лимонный сок можно сделать в ней, предварительно срезав шкурку с лимона. Яйца хорошо взбейте с сахаром, чтобы сахар растворился. Масло положите в цельную чашу пароварки, чтобы оно растаяло. Если пароварки нет, то используйте кастрюлю, поставленную над другой кастрюлей, наполненной кипящей водой. Взбитые яйца соедините с клубнично-лимонным соком, перемешайте и влейте эту смесь в масло. Варите, периодически помешивая, пока крем не загустеет. Готовый крем переложите в чистую емкость и хорошо остудите. 4. Кофейный курдИнгредиенты: вода горячая — 320 мл. сахар — 220 г кофе растворимый(можно молотый) — 4 ст. л. крахмал кукурузный — 2 ст. л. яйцо — 4 шт. Как приготовить: 220 г сахара, 2 ст. л. кукурузного крахмала и 4 ст. л. кофе смешать в кастрюле. Добавить 320 мл горячей воды, размешать. Активно помешивая массу венчиком, по одному ввести 4 яйца. Смесь поместить на водяную баню (вода в нижней кастрюле должна кипеть) и часто помешивая, сварить густой крем (густота, примерно, как у сгущенки). Для этого понадобится около 15 мин. Крем перелить в баночку, дать остыть при комнатной температуре и переставить в холодильник. Выход примерно 0,5 л. Хранить не больше 1 недели в холодильнике. 5. Брусничный курдИнгредиенты: брусника свежая 300 г лимонный сок 50 мл. сахар 150 г яйцо 6 шт. масло сливочное 100 г Как приготовить: Бруснику разморозить. Протереть через сито. Поставить на малый огонь, добавить лимонный сок, растворить кусочек масла. Яйца взбить с сахаром. Соорудить водяную баню, и взбитые яйца ввести в ягодную смесь. Варить на медленном огне помешивая до загустения. Затем закрыть пленкой, чтобы она касалась поверхности курда, остудить. Разложить по баночкам и отправить в холодильник. 6. Барбарисовый курдИнгредиенты: барбарис — 200 г сахар — 100 г мука — 1,5 ст. ложки 2 желтка 70 г масла сливочного комнатной температуры Как приготовить: Барбарис перетереть в блендере, добавить 50 г воды, затем протереть через сито. Взбить желтки с сахаром, добавить муку и продолжить еще полминутки взбивать. Довести до кипения сок барбариса и тонкой струйкой влить в желтки. Желтки все время перемешиваем венчиком, чтобы не свернулись. Ставим на водяную баню, но все время продолжаю мешать венчиком. Когда курд заварится, снимаем с огня. Даем полностью остыть. Миксером взбиваем масло с курдом.. 7. Вишневый курдИнгредиенты: вишня 350 г сахар 150 г яйца куриные крупные 3 шт. кукурузный крахмал 1 ст.л. масло сливочное 50 г Как приготовить: Вишню моем, удаляем косточки. Вишню пюрируем при помощи блендера. Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом (ложку набираем с горкой!) в кастрюльке с толстым дном, добавляем вишневое пюре. Все тщательно смешиваем венчиком до однородности и ставим на очень медленный огонь. Варим, постоянно помешивая (!!!), пока курд не загустеет и не начнет булькать. Попробуйте на сахар, покажется мало — можете добавить, пока курд варится. Снимаем с огня, добавляем масло, тщательно перемешиваем и оставляем остывать на холодной водяной бане до комнатной температуры. Чтобы на поверхности не образовывалась плёночка, время от времени помешивайте курд. 8. Мандариновый курдИнгредиенты: лимоны 1/2 шт. сливочное масло 100 г сахар 150 г яйца куриные 3 шт. мандарины 300 г Как приготовить: Мандарины почистить, разделить на дольки и освободить от косточек. Лимон хорошо помыть горячей водой. Половинку лимона нарезать на дольки, освободив от косточек, кожицу не снимать. Подготовленные фрукты выложить а чашу блендера. Перемолоть в кашицу. Фруктовую кашицу переложить в сотейник с тонким дном. Добавить сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь, помешивая, довести до полного растворения сахара и масла. Снять с огня и дать слегка остыть. Яйца слегка взбить в однородную массу. Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влить в фруктовую массу яйца. Поставить на плиту и варить на среднем огне около 5 минут до загустения. Отключить. Протереть через сито, откинуть жмых. Разлить по баночкам. Убрать в холод. За ночь курд загустеет. 9. Яблочно-карамельный курдИнгредиенты: сахар — 0,5 стакана сок лимонный — 50-70 мл. сок яблочный (фреш свежеприготовленный) — 200 мл. яйцо — 3 шт. масло сливочное — 50-60 г Как приготовить: Для начала приготовим яблочный сок. Яблоки я брала кислые. Если нет соковыжималки, можно перекрутить яблоки на мясорубке или измельчить блендером, затем поместить массу в марлю или ткань и сильно отжать. Теперь готовим «сухую» карамель, сахар высыпаем в сотейник, ставим на огонь и ждем, пока он растает и приобретет карамельный оттенок. Снимаем карамель с огня, добавляем туда сливочное масло и интенсивно перемешиваем. Если карамель возьмется комочками, ничего — все потом растворится! Яйца слегка взболтать, добавить к ним лимонный и яблочный сок. Если яблоки сладкие, лимонного сока больше, если кислые — меньше. Добавляем смесь сока и яиц к карамели, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим на маленьком огне до загустения. Дальше крем остудить и использовать, как кому угодно. 10. Ревеневый курдИнгредиенты: Для варенья из ревеня: ревень стебли 5 шт. сахар 50 г вода 6 ст. л. Для курда: варенье 150 г яичные желтки 1 шт. сахар 50 г масло сливочное 20 г Как приготовить: Сварим варенье из ревеня. Для этого порежем мелко ревень. Желательно брать стебли красного цвета, чтобы получить яркое варенье. В кастрюльке соединим ревень, сахар и воду. Варим примерно в течение 7-10 минут или пока ревень не станет мягким. Сделаем пюре из варенья с помощью блендера. Отмерим 150 г варенья. Приготовим курд из ревеня. Соединим в кастрюле все ингредиенты, кроме масла. Доведем до кипения, постоянно помешивая. Поставим курд на водяную баню и будем взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Добавим масло небольшими кусочками и взобьем до однородной массы.

Как приготовить лимонный курд?

Для приготовления десерта используйте только свежий лимонный сок.
Необходимо снять с цитрусовых цедру, выдавить сок и соединить с яйцами и сахаром. Добавить масло.
Лимонный курд готовится на водяной бане, что помогает избежать комков и свертывания яиц.
Крем варится до полной густоты и сразу же снимается с плиты.
Готовую массу нужно остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и поместить в холодильник.
Остывая, крем будет густеть. При необходимости разбавить густоту помогут взбитые сливки.

Ингредиенты:

яйцо — 2 шт.;
лимон — 2 шт.;
сахар — 70 г;
масло — 55 г.

Приготовление

Цедру лимона измельчите на терке.
Выдавите из цитрусовых сок, процедите и смешайте с цедрой.
Добавьте яйца, сахар, взбейте и отправьте на водяную баню на 15 минут.
В загустевшую массу добавьте масло, перемешайте и снимите с плиты.
Лимонный курд остудите и отправьте в холодильник на пару часов.

Ингредиенты:

апельсин — 2 шт.;
лимон — 1 шт.;
сахар — 180 г;
масло — 110 г;
яйцо — 3 шт.

Приготовление

Цедру лимона и апельсинов измельчите на терке.
Мякоть цитрусовых отожмите.
Сахар смешайте с яйцами, добавьте масло, цедру и сок.
На водяной бане доведите до кипения и готовьте лимонный заварной курд 15 минут.

Ингредиенты:

лайм — 2 шт.;
лимон — 2 шт.;
сахар — 180 г;
яйцо — 3 шт.;
масло — 60 г.

Приготовление

Измельчите цедру лимона и лайма.
Смешайте ее с сахаром и отставьте на 30 минут.
Выдавите из цитрусовых сок.
Добавьте сок и масло в сахар.
Отправьте крем на водяную баню на 15 минут.
Процедите лимонный ароматный курд через сито и охладите.

Лимонный курд без яиц

Ингредиенты:

лимон — 1 шт.;
сахарная пудра — 50 г;
кукурузный крахмал — 60 г;
масло — 75 г.

Приготовление

Снимите цедру с цитрусового и выдавите сок.
Крахмал смешайте с пудрой и введите в лимонную смесь.
Добавьте масло и поставьте крем на водяную баню.
Густой лимонный курд процедите через сито, охладите и используйте по назначению.

Ингредиенты:

лист желатина — 2,5 г;
вода — 100 мл;
лимон — 2 шт.;
сахар — 130 г;
яйцо — 3 шт.;
масло — 80 г.

Приготовление

Перед тем, как сделать лимонный курд, желатин замочите в воде.
Снимите с лимона цедру, отожмите сок, добавьте половину сахара и прогрейте.
Яйца взбейте с оставшимся сахаром и введите в лимонную смесь.
Проварите 3 минуты, добавьте желатин и масло.
Взбейте лимонный заварной курд в блендере и оставьте охлаждаться.

Лимонный курд на желтках

Ингредиенты:

желток — 4 шт.;
сахар — 100 г;
лимон — 2 шт.;
масло — 70 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить курд, снимите цедру с лимонов и разотрите ее с сахаром.
Мякоть цитрусового отожмите.
Смешайте и поставьте на водяную баню на 10 минут.
Добавьте масло и поставьте в холод.

Ингредиенты:

свежая клубника — 300 г;
масло — 100 г;
сахар — 150 г;
лимонный сок — 40 мл;
яйцо — 5 шт.

Приготовление

Клубнику измельчите в блендере.
Добавьте лимонный сок.
Яйца взбейте с сахаром.
Соедините яичную массу с фруктовой. Добавьте масло.
Поставьте крем на огонь и помешивайте, пока не добьетесь нужной густоты.

Лимонный курд со сливками

Ингредиенты:

яйца — 3 шт.;
сахар — 150 г;
сок лимона — 80 мл;
цедра лимона — 1 ч. ложка;
масло — 60 г;
сливки — 60 мл;
сахарная пудра — 20 г.

Приготовление

Яйца взбейте с сахаром, влейте сок и поставьте на водяную баню.
Загустевшую смесь процедите, добавьте масло и цедру.
Сливки и пудру взбейте и введите в охлажденный курд.

Чтобы блюдо сохранило вкусовые качества охлаждайте его при комнатной температуре, герметично закрыв пленкой.
После естественного охлаждения, следует выложить курд в стерильную стеклянную емкость, закрыть чистой крышкой и поместить в холодильник с температурой не ниже 6 градусов.
При соблюдении правил курд может храниться около 2-х недель.

23,093

Если вы вобьёте в интернет “курд рецепт”, то найдёте миллион разных рецептов, НО – все они будут невероятно сложные и замороченные. Сто раз что-то взвесить, пятьсот раз доложить, на водяной бане прогреть, тысячу лет стоять мешать, и миллион посуды потом перемыть…Но это не наш вариант, правда?
Сначала очень простой рецепт, потом некоторые моменты.

Цедра одного апельсина на крупной терке
150 мл апельсинового сока
4 желтка
80 г сливочного масла
90 г сахара

Все ингредиенты сложить в сотейник, поставить на средний огонь.

Помешивая, дождаться однородности и появления больших ленивых пузырей.

После их появления варить ещё минуты 2-3.

Снять сотейник с огня, процедить и убрать в емкость на ночь в холодильник.

И это – все! Представляете, все на самом деле очень легко. При всей легкости приготовления курд получается невероятно вкусным. Его можно использовать как самостоятельный десерт, как пропитку для торта, как начинку в торт и капкейки, а можно и просто намазать на хлеб и кушать так.

Если курд переварить, то он отслоиться.
Обязательно процеживать, чтобы избавиться от кусочков сварившегося яйца и цедры.
Чтобы курд сделать более густым, надо уменьшить количество сока (в рецепте достаточно жидкий курд, на пропитку бисквита. Для начинки, например в капкейки, возьмите 80-100 мл сока)
В таких же пропорциях можно сделать любой курд, хоть земляничный.

Теперь и вы сможете приготовить любой курд с невероятной лёгкостью.

Приготовление

Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем мы будем крем процеживать.
Выжмите сок лимонов (115 гр.). Кстати, помните трюк? Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.
Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка.
Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 гр.), сливочное масло (60 гр.), лимонный сок, цедру и желтки.
На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком.
Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале. Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.
Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру.

Лимонный курд энди шеф

Лимонный курд

Лимонный курд – это своего рода заварной крем на фруктовом соке. Это своего рода классика, его любят использовать с тостами, в тартах, пирожных, хорошо пойдёт к макаронам. Крем получается довольно плотный, а постояв в холодильнике набирает хорошую структуру. Кроме того, посмотрите какой отличный яркий цвет.

Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем мы будем крем процеживать.

Выжмите сок лимонов (115 гр.). Кстати, помните трюк? Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.

Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка.

Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 гр.), сливочное масло (60 гр.), лимонный сок, цедру и желтки.

На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком.

Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем – добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале. Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.

Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру.

andychef.net

Лимонное блаженство – капкейки с курдом и пышным кремом

Для меня всегда была такая ассоциация – если что-то лимонное – значит бодрящее, освежающее. Возможно, отчасти это заслуга стереотипов о летних лимонадах в прозрачных стеклянных кувшинах. Однако, согласитесь, лимонная кислинка особенная и этим можно и нужно пользоваться.

В летнюю жару не очень то хочется какие-то слишком уж плотные десерты, утяжеляющие и без того сильное бремя жары. Но вот этот безумный лимонный десерт будет в самый раз.

Вся хитрость здесь в том, что все компоненты используют, так или иначе, лимоны. Я говорю о хорошей, очень мягкой текстуре капкейков с сильным и приятным вкусом лимонов. Усиливает всё это лимонный курд внутри. А завершает пышный, воздушный крем с добавлением лимонного сока. Шапка настолько лёгкая, что не тянет внимание на себя, а лишь подчеркивает вкус десерта. Безусловно, и само тесто делается особым образом, чтобы быть мягче и пористее.

Начинаем с того, что перемешаем хорошо муку (190 гр.) и разрыхлитель (1 ч.л.). Не ленитесь, очень важно хорошо соединить сухие ингредиенты, используйте венчик или даже миксер.

В другой чаше смешаем масло комнатной температуры (100 гр.) и сахар (275 гр.). Хочу обратить внимание, что масло должно практически ставь густой жидкой массой. Так оно лучше всего соединится с сахаром, а итоговое тесто будет нежным. Взбивайте миксером до полного соединения ингредиентов, минуты 2-3.

Поочередно добавляйте яйца (2 шт.), каждый раз хорошо перемешивайте миксером смесь.

Качественно всё размешали и вводим йогурт или сметану (125 гр.). Берите среднюю жирность (5-10%). Как раз добавление небольшого количества йогурта сделает тесто мягче. Туда же добавляем сок лимона (1-2 ст.л.) и всю цедру (если лимон небольшой, возьмите 2 или 3, чем больше цедры, тем ароматнее). Стоит ли говорить, что лимоны нужно выбрать самые ароматные из доступных. Просто берите из корзины лимон и понюхайте. Тот, что будет сильнее пахнуть цитрусовыми – наш!)

Заканчиваем сухой смесью в три этапа. Добавили треть муки с разрыхлителем, смешиваем миксером и повторяем.

Готовое тесто выкладываем в корзинки, уложенные в форму. Я, как обычно, использую кондитерский мешок – так удобнее и тесто выкладывается ровнее. Можно и ложкой с острым носиком. Пусть тесто на будет на пол сантиметра ниже верхнего края корзинки.

Выпекайте при 160-170 градусах минут 20-25. Здесь определяем так: как только сверху начнёт образовываться легкая корочка – пора вынимать. Данного количества теста хватит на 12-15 капкейков. Когда вынули первую партию – выложите кексы на решетку, пусть остывают. Заодно посмотрите, как пропеклось, чтобы откорректировать время выпекания.

Когда все кексы выпеклись и остыли, наполним их лимонным курдом, приготовленным заранее. Его рецепт есть в разделе Мастер класс, вот здесь. Не пропускайте этот шаг. Кексы и без курда будут вкусными, но лимонного блаженства уже не получится. Чтобы наполнить кексы курдом, воспользуйтесь специальным каттером, он есть в моём магазине. Принцип такой, что он аккуратно и ровно вынимает серединку из кекса. Образовавшуюся ямку мы и наполняем курдом.

Сверху покрываем кремом на основе швейцарской меренги. Не пугайтесь, там всё просто. Его рецепт также в Мастер классе, вот он.

Всё готово! Здесь всё очень классно сочетается, всё такое ароматное, кисловатое и очень воздушное. И сами кексы и лимонный курд и крем. Особенно здорово есть их в большой компании, измазаться кремом, смеяться друг над другом и радоваться лёгкому летнему десерту, что может быть лучше!?

andychef.net

Как приготовить лимонный курд в домашних условиях. Крем лимонный курд — рецепты с фото

Лимонный курд – великолепный кремовый десерт, отлично подходит к любой выпечке и простому чаепитию. Рецепты лимонного курда представлены в статье.

Курд из лимонов – это восхитительно нежный кисло-сладкий лимонный крем. Это самый любимый десерт англичан, но и в других странах он также популярен. Англичане называют десерт, приготовленный из лимонов Lemon curd. Это нежнейший крем, приготовленный из сока лимона и других ингредиентов.

Консистенция крема густая, похожа на наш заварной крем. На самом деле так и есть, настоящий крем лимонный курд готовится так же, как и заварной, только на основе сока лимона. В результате получается отличная основа для приготовления десертов: тортов, пирожных и другой выпечки, с нежным вкусом.

Готовим лимонный курд. Пошаговый рецепт

Для приготовления нежнейшего крема или курда не нужно искать особые продукты, все доступно и продается в каждом супермаркете. Чтобы приступить к творческому процессу и создать на кухне аналог английского курда, нужно взять немного сахара, лимонного сока, яиц и масла. Эти же ингредиенты входят и состав заварного крема, но только не будет муки и молока, благодаря чему курд получится более нежной текстуры и приятного кисло-сладкого вкуса.

Еще немного полезной информации, перед тем как приступить к работе: посуду приготовьте из нержавеющей стали, чтобы это была небольшая, но удобная для работы кастрюлька. Готовится настоящий лимонный курд по рецепту на водяной бане на медленном огне.

Какие нужны продукты:

яйца – 3 крупных;
сахар – 150 г;
сок лимона свежевыжатый (из 3-х лимонов) – 80 мл;
масло сливочное мягкое – 4 ст.л. или 60 г;
цедра лимона с одного цитрусового – 1 ст.л.

Последовательность приготовления:

Берем любую емкость из нержавеющей стали, чтобы поставить ее на водяную баню.
Разбиваем в миску яйца, добавляем сахар и сок лимона. Взбиваем венчиком.
Миску ставим в теплую воду на водяную баню, помешиваем постоянно, не отходя от плиты.
По мере нагревания воды в кастрюльке, смесь потихоньку будет загустевать. Это не быстрый процесс, так как готовим курд на очень медленном огне. Придется немного потрудиться, так как на приготовление этого десерта выделяется приблизительно четверть часа. Если вы видите, что масса не изменяется и не загустевает, необходимо увеличить нагрев плиты. Ориентируйтесь по воде в кастрюльке, если она кипит, но не бурлит, тогда курд готовится по всем правилам. Если вода «стоит» на месте, необходимо увеличить огонь.
Как только вы заметили, что масса начинает загустевать, необходимо убрать миску и дальше довести до готовности курд. Нужно сразу же пропустить массу через очень мелкое сито, так как, как бы вы ни старались, а маленькие комочки все равно будут присутствовать. От них нужно избавиться: процедить через сито, или протереть курд через очень мелкое сито.
Пока готовили на водяной бане крем, масло как раз начало подтаивать, его нужно добавить в курд. Если масло режется, нарежьте его ножом на маленькие кусочки, чтобы оно быстрее растаяло.
Перемешайте крем, добавьте цедру, снятую с одного лимона и можно оставить миску с курдом на столе до полного остывания. Только накройте емкость пищевой пленкой.
Интересно, что остывший курд будет не таким редковатым, как только что приготовленный. Поэтому не стоит сразу сравнивать свой результат с предоставленными фото, так как по мере остывания крем будет постепенно загустевать. А если поставить курд в холодильник, он станет более густым за счет того, что сливочное масло в холоде затвердевает.
И еще, если хотите, чтобы курд получился более нежной текстуры, в уже охлажденную массу введите немного жирных сливок.
После того как курд остынет, подумайте, как вы будете его использовать. Кстати, хранится такой вкусный лимонный крем в холодильнике 7 дней, но, скорее всего, столько долго он не будет находиться в холодильнике. Курд получается настолько нежным, с легкой кислинкой, но в меру сладкий, что отлично подходит в качестве дополнения к любой выпечке.

Лимонный курд. Фото:

Лимонный курд от Энди Шеф

Нежнейший лимонный крем очень любит готовить популярный в просторах интернета Андрей из Хабаровска. Свой кулинарный блог он ведет лично и каждый его новый рецепт – это настоящее произведение искусства. Давайте и мы не только ознакомимся с его вариацией приготовления курда, но и вместе, руководствуясь подробным описанием, приготовим столь популярный во многих странах лимонный крем.

Готовим лимонный курд. Рецепт с фото:

из яиц – 4 шт.;
сахара – 75 г;
сливочного масла – 60 г;
и лимонов, нужно 115 г сока.

А теперь подробно, как готовить:

сначала выбираем лимоны – тщательно и придирчиво, чтобы цитрусовые были упругими и без повреждений. Тщательно моем каждый лимон под краном, обсушиваем;

«добываем» любым удобным способом цедру с одного крупного лимона. Проще всего натереть лимон на мелкой терке. Сильно не старайтесь, нам не нужна очень мелкая цедра, потому что в дальнейшем мы будем процеживать через сито готовую массу;

берем столько лимонов, чтобы получилось 115 г чистого сока. И теперь маленький секрет от профессионала: чтобы получить больше сока, нужно подготовленные цитрусовые поставить в микроволновую печь на 15 секунд, а потом выжимать сок, как обычно;

в этом рецепте используются только яичные желтки, поэтому отделите при помощи специального приспособления желтки, а белки отставьте в сторонку;

в миску высыпьте: сахар, добавьте мягкое масло, положите цедру и налейте лимонный сок, добавьте желтки. Венчиком слегка взбейте массу, только чтобы все ингредиенты перемешались;

ставьте емкость на очень медленный огонь (готовим без водяной бани) и постоянно помешивайте массу венчиком;

как только увидите, что она начнет загустевать, нужно немного прикрутить огонь и продолжать помешивать. Процесс этот невозможно пропустить, так как на поверхности будут образовываться пузырьки – появился пузырек, сразу же лопнул и так далее. Если хотите, чтобы курд получился густым, нужно всыпать в массу с момента появления первых пузырьков 3 большие ложки без горки крахмала (желательно кукурузного), перемешайте и массу можно снять с плиты. Теперь горячий крем необходимо процедить через сито, чтобы отделить образовавшиеся комочки при нагревании и убрать цедру;

курд готов, нужно перелить его сразу же в удобные для использования емкости и пока что накрыть пищевой пленкой. Она не должна касаться самого крема. Оставьте баночки на столе до полного остывания, потом спрячьте в холодильник. 8 часов достаточно, чтобы курд стал нужной консистенции.

Готово, получатся очень вкусные тарталетки с лимонным курдом или если нет времени на выпечку, добавьте ложечку ароматной массы. Рецепт лимонного курда от Энди простой и доступный. С таким вкусным курдом вы можете приготовить простой десерт: тарталетки с лимонным курдом.

Лимонный курд от «Чадейки»

Мнение этого блогера и любителя-кулинара Ирины отличается от классического рецепта приготовления курда. Она считает, что нет необходимости тратить время на помешивание массы на водяной бане, потому что лимонная кислота и сахар не позволят яйцам свернуться. Поэтому можно смело ставить емкость на плиту на медленный огонь и буквально через 5 минут, а то и меньше, вкусный лимонный крем будет готов.

Чтобы приготовить курд, возьмите:

лимоны крупные – 2 шт.;
сахар – 100 г;
яйца – 2 шт.;
масло сливочное – 30 г;
цедра, снятая с одного лимона.

Приготовление крема:

Формула для готовки курда такова: на 1 лимон берется 1 яйцо, 50 г сахара и 15 г (можно и 10) сливочного масла. Это на случай, если хотите сделать пробный вариант или понадобится сразу много курда для пропитки торта.
Все ингредиенты нужно сложить в миску или небольшую кастрюльку, масло берите мягкое или по крайней мере охлажденное, но не замороженное.
Снимите цедру с одного лимона (чистый лимон нужно натереть на терке).
Отожмите сок с лимонов, процедите.
Яйца можно взбить легонько вилкой.
Когда соединили все ингредиенты, дайте возможность цедре лимона поделиться своими эфирными маслами со всеми продуктами. Оставьте заготовку на столе минимум на 10 минут, только масло можно пока не добавлять.
Через некоторое время (например, через полчаса), на медленном огне нужно довести смесь до готовности. Если хотите, предварительно перед нагревом можно процедить массу, чтобы избавиться от лимонной цедры, потом добавить масло и варить в течение 3-5 минут на медленном огне постоянно помешивая.
Если возникнет необходимость, готовый курд нужно будет еще раз процедить через сито, чтобы избавиться от комочков свернувшегося белка (такое часто бывает).

Теперь вы можете приготовить вкусный торт с лимонным курдом.

Лимонный курд — рецепт Джейми Оливера

У каждого любителя или профессионала найдется парочка советов, как приготовить то или иное блюдо и даже свой собственный, годами наработанный рецепт популярных десертов и выпечки. Так и в этом случае, у королевы капкейков есть свои тайны, как приготовить капкейки с лимонным курдом. Но для начала нужно сделать начинку, а потом уже все остальное.

Для того чтобы сделать все по правилам, возьмите:

яйца свежие крупные – 4 шт.;
лимоны крупные без повреждений – 4 шт.;
сахар – стакан;
сливочное масло, растопленное на водяной бане – половину стакана.

Как правильно готовить курд по этому рецепту:

Снять цедру с одного лимона. Все цитрусовые нужно хорошенько вымыть и обсушить. Цедру легче снимать, когда лимон сухой.
Сразу после этих действий нужно выжать сок. Чтобы получить больше сока, поставьте лимоны в микроволновку на 15 секунд. За это короткое время продукт не испортится, так что можно не переживать.
Используйте исключительно сок лимонов, выжатый собственноручно. Не готовьте курд из концентрированного сока и покупного из пачек. Если не хотите класть лимоны в микроволновку, их нужно покатать на ровной поверхности несколько раз, тогда сока получится больше.
Масло (не маргарин!) поставьте предварительно растапливаться на водяной бане, чтобы к тому моменту, когда его нужно добавлять, оно было готово.
В миску положите цедру лимона, сок и сахар, перемешайте.
Отдельно взбейте яйца вилкой или венчиком, чтобы размешать белки с желтками. Только пока яйца не нужно добавлять к остальным ингредиентам.
Емкость поставьте на плиту, на медленный огонь, вылейте растопленное масло, перемешайте.
Прогревайте смесь столько, сколько потребуется, пока сахар не растворится. Потом нужно еще раз взбить яйца и вылить в миску, помешивая венчиком. Делайте все максимально аккуратно, чтобы яйца не свернулись.
Готовьте курд, постоянно помешивая до загустения, потом процедите через сито и перелейте в удобную для использования тару. Как остынет до комнатной температуры, можно приступать к приготовлению капкейков или любых других десертов.

Десерты с лимонным курдом

Крем, приготовленный по типу заварного, только без молока и муки, очень хорошо сочетается с различной выпечкой. Десерты получаются вкусными, ароматными и невероятно нежными. Подробно ознакомимся с лучшими рецептами выпечки.

Меренги с лимонным курдом

Сладкие, тягучие и немного кисленькие меренги – это намного лучше, чем классический вариант безе.

Чтобы приготовить меренги по итальянскому рецепту, понадобится:

яйца куриные крупные – 4 шт.;
сахар – стакан (для меренг) и отдельно для курда – половина стакана;
соль – буквально щепотка;
немного экстракта ванилина или порошок;
сок, выжатый с 4-х лимонов;
цедра, снятая с 1 лимона;
масло сливочное – 100 г.

Процесс готовки:

Сразу включаем духовку на минимум, пусть пока прогревается. Приготовим сразу противни, застелим пекарской бумагой.
Берем большую миску, чтобы соединить соль, сахар и белки. Масса пока получится очень густая, но еще все впереди. Поставьте емкость на водяную баню и помешивайте ложкой смесь до тех пор, пока сахар не растворится.
Обычно нескольких минут достаточно при умеренном кипении воды.
Теперь нужно миску снять с паровой бани и взбить массу миксером, включите сразу высокие обороты.
Взбивать придется долго, пока не получится белая плотная масса, она должна хорошо держать форму. По мере взбивания добавьте ванилин.
Тесто для меренг готово, нужно выкладывать взбитые белки ложкой прямо на пергамент. Если взбивали долго и все сделали правильно, меренги будут хорошо держать форму. Нужно взять вторую ложку, окунуть в воду и сделать в каждом элементе небольшое углубление.
Теперь отправляем наши меренги в духовку, выпекаться. На минимальной температуре – 110 градусов меренги должны томиться около часа, потом при выключенной духовке и закрытой дверце еще полчаса. Дверцу не открывать!
Потом выньте меренги, полностью остудите.
Приготовьте курд по любому из рецептов, представленных выше и заполните ложкой отверстия в меренгах. Маленькие десерты пока не нужно снимать с пергамента, заполняйте меренги охлажденным лимонным кремом.

Вот и все, получится не только красиво, но и очень вкусно. Поверьте, ваши усилия не будут напрасными!

Маффины с лимонным курдом

Готовятся также быстро, даже быстрее, чем меренги. Вариаций множество, все зависит от того, насколько вы готовы задержаться на кухне.

Представляем самый лучший рецепт из таких компонентов:

сливочного масла – 50 г;
сока лимона – столовой ложки;
сахара – 3 ст.л.;
соли – щепотки;
молоко – 3 ст.л.;
цедры лимона – половины чайной ложки;
яиц – 2 шт. ;
разрыхлителя – чайной ложки.

Компоненты для приготовления курда вам известны, для украшения выпечки подготовьте:

столовую ложку сахара;
щепотку соли;
яичный белок.

Последовательность приготовления:

Сначала нужно сделать курд на основе лимонного сока, поставить охлаждаться.
А потом приступить к приготовлению теста и выпечке: мягкое масло нужно взбить с сахаром, добавить одно взбитое отдельно яйцо, потом перемешать и снова взбить всю массу. Отдельно взбить оставшееся яйцо, ввести в массу.
В тесто добавить остальные компоненты, все хорошо перемешать, можно даже взбить блендером.
Подготовить формочки, смазать маслом и заполнить тестом формы на 1/3. Выпекать в предварительно разогретой духовке (180 градусов) около 20 минут.
Маффины выньте, остудите в форме, потом аккуратно переложите на плоское блюдо.
Пора заняться оформлением десерта: срезаем у каждого маффина шляпку, а серединку выбираем чайной ложечкой. Шляпку не выбрасываем, а то что у вас осталось, можно съесть. Внутреннюю часть маффина заполняем лимонным курдом, накрываем шляпкой. Почти ничего не заметно! Но ведь еще нужно украсить верхушку выпечки, поэтому снова включаем духовку, только теперь на 220 градусов.
Делаем меренги: взбиваем белок с добавлением маленькой щепотки соли (для ускорения процесса взбивания), добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков.
Накладываем массу в кондитерский мешок, выкладываем горкой на маффины и отправляем в духовку буквально на 5 минут! Можно подержать 3 минутки, можно 5, посмотрите потом и сравните результат.

Тарт с лимонным курдом

Восхитительно нежный лимонный десерт освежит в жару и согреет холодными зимними вечерами, если подать его с горячим какао. Готовится в несколько этапов, процесс не сложный и даже интересный.

Для работы приготовьте:

мягкое сливочное масло – половину пачки;
сахарную пудру или сахар – 90 г;
яйцо крупное – 1 шт. ;
муку – 250 г.

Для меренг понадобится:

белок одного яйца;
вода – 50 г;
сахар – 180 г;
цедра лимона или ванилин на кончике ножа.

Как правильно готовить вкусный десерт:

Делаем тесто: взбиваем сначала мягкое масло с пудрой. На этот процесс выделите 7 минут, потом добавляем яйцо, взбиваем ровно минуту и ни секунды больше.
В эту массу высыпаем просеянную муку, перемешиваем ровно полминуты и готовое тесто заворачиваем в пленку. Охлаждаем в холодильнике час.
За это время делаем курд из лимонов, сахара, сливочного масла и цедры лимона по рецепту, указанному выше. Отправляем охлаждаться сначала на столе, потом в холодильник.
Делаем сироп на основе воды и сахара, измеряем температуру. Нам нужно, чтобы сироп достиг температуры 120 градусов.
А пока взбиваем белок +несколько кристалликов лимонной кислоты. Во взбитый белок тонкой струйкой и постоянно помешивая, вводим сахарный сироп, продолжаем взбивать до полного остывания.
Раскатываем из охлажденного теста пласт, выпекаем четверть часа при температуре 17 градусов, охлаждаем.
Оформление десерта: на корж выкладываем ровным слоем лимонный курд, отсаживаем при помощи кондитерского мешка взбитые белки и подаем сразу к чаю. Меренгу можно опалить горелкой по краям, чтобы получилась верхушка более румяной с хрустящей корочкой.

По такому же принципу печется и торт с лимонным курдом и меренгой.

Шоколадный торт с лимонным курдом

Любая выпечка, даже немного неудачная, будет спасена, если пропитать коржи лимонным курдом. Давайте приготовим торт с кремом «Лимонный курд».

Список продуктов для теста:

йогурт домашний – 300 г;
мука – стакан;
сахар – стакан;
растительное масло – 150 г;
яйца – 2 шт.;
порошок для выпечки – 3 ч.л.;
какао – 60 г;
цедра с одного лимона (сколько получится).

Приготовление десерта:

Миксером взбейте яйца в легкую пену, присоедините сахар, продолжайте взбивать.
Как масса увеличится и станет пышной, добавьте масло, йогурт и не останавливаясь, взбивайте тесто.
В отдельной емкости нужно смешать сухие компоненты: разрыхлитель и какао, ввести в яичную массу.
При помощи обычной терки, снимите цедру с одного лимона, введите в тесто.
Перемешайте, разделите массу на 2 равные части.
Выпекать будем сначала один корж в духовке при температуре 180 градусов около получаса, затем второй корж. Остывшие коржи нужно завернуть в пищевую пленку (по отдельности) и положить в холодильник.
Пока пеклись коржи, можно успеть сделать курд. Но только на этот раз возьмите не 4 лимона, а 5, так как для пропитки торта нужно чуть больше крема. Курд нужно поставить охлаждаться, а когда все компоненты будут готовы, можно приступать к сборке.
Коржи нужно разрезать на равные части, желательно с каждого коржа срезать верхний жесткий слой острым ножом (шапочку), тогда крем быстрее пропитает торт.
Охлажденным курдом нужно пропитать коржи, украсить бока и верх оставшейся шоколадной бисквитной крошкой и поставить торт пропитываться в холодное место на несколько часов.

Бисквит с лимонным курдом печется еще быстрее, готовый корж нужно разрезать на 2 части, пропитать лимонным кремом или просто украсить верхушку десерта.

Кстати, любой пирог можно испечь с лимонным курдом по такому простому видеорецепту:

Чизкейк с лимонным курдом

Каждая хозяйка уверена, что ее чизкейк – самый нежный и самый вкусный. Что ж, спорить нет смысла, давайте и мы приготовим популярный десерт из таких ингредиентов:

рассыпчатого печенья – 200 г;
творога – 0.5 кг;
яиц – 3 шт.;
масла топленого – 90 г;
сахара — 150 г;
сока, выжатого из лимонов – 3 ст.л.;
сметаны (жирность 25%) – 150 мл;
крахмала – 5 ст.л.;
ванили – по вкусу;
разрыхлителя – 1 ч.л. без горки.

Ингредиенты для лимонного крема:

масло сливочное – 45 г;
яйцо;
цедра лимона – 1 ч. л.;
сок лимона – 2 ст.л.;
сахар – 110 г.

Процесс приготовления:

Печенье нужно измельчить, чтобы получилась крошка. Добавить мягкое сливочное масло, хорошенько перемешать. Получится рассыпчатая масса, которую нужно положить в разъемную форму и сформировать корж вручную.
Делаем следующий мягкий и нежный творожный слой: творог перетираем через мелкое сито, можно в блендере.
К творогу нужно присоединить желтки, сок, разрыхлитель, крахмал, сметану и ванилин. Все хорошенько перемешать.
Отдельно взбить белки со щепоткой соли, чтобы получилась пена и аккуратно понемногу ввести белки в творожную массу.
Вылить в форму эту массу, разровнять. Выпекать при температуре 165 градусов в течение 1 часа+20 минут. Чтобы чизкейк получился нежным, на нижний этаж духовки поставьте противень с бортиками и налейте в него горячую воду.
После того как чизкейк приготовится, оставьте его в духовом шкафу, только приоткройте немного дверцу.
Делаем курд так: растапливаем масло и пока отставляем в сторонку, чтобы немного остыло. В масло вбиваем яйцо, сахар, сок и цедру, перемешиваем. Ставим на водяную баню на медленный огонь и непрерывно помешиваем. Как только начнет загустевать – снимаем, процеживаем, охлаждаем.
Охлажденным лимонным кремом заливаем верхушку десерта, ставим форму в холодильник, оставляем на 8 часов минимум.
Как настоится, аккуратно проводим силиконовой лопаточкой по краю формы, вынимаем чизкейк, перекладываем на тарелку, украшаем по вкусу и подаем сразу к чаю. Хранить такой десерт нужно в холодном месте.

Как приготовить лимонный курд. Видео

missbagira.ru

Лимонный курд — как приготовить, пошаговые рецепты с фото

24 февр. 2017 г.

Содержание

То ли кисель с маслом, то ли слишком жидкий пудинг, то ли джем или варенье без крупных кусочков – этот десерт, пришедший из Северной Америки и Великобритании и носящий название «lemon curd», покорил всю Европу. В чем изюминка данной сладости, с чем и где ее использовать и как приготовить правильно?

Что такое лимонный курд

Золотистый солнечный оттенок, текучая перламутровая субстанция, сладость с легкой кислинкой – этот нежный десерт кто-то воспринимает как лимонный крем, а кто-то – как варенье или слишком жидкий пудинг. Даже на своей родине, в Великобритании, он используется несколькими способами: подавался к хлебу или булочкам, тостам, блинам, либо применялся как прослойка к бисквитным тортам.

Как приготовить

По составу и общей схеме создания этот крем похож на традиционный заварной, который делают на яйцах и молоке. Однако рецепт предполагает обязательное введение лимонного сока в большом количестве и цедры. Дополнительно сюда кладут сливочное масло и сахар, что делает этот десерт более мягким и нежным по консистенции. Повара заостряют внимание на том, что:

при использовании курда как самостоятельного блюда количество масла существенно уменьшают;
кроме лимонного сока можно добавлять апельсиновый, лаймовый, грейпфрутовый;
мука и крахмал для традиционной рецептуры исключаются;
нужно внимательно следить за температурой конфорки, когда греются желтки – они не должны свернуться;
быстро охладить баночки с готовым блюдом можно, обложив их кубиками льда.

Рецепты

Даже традиционный простой состав этого десерта не отнимает у повара возможности играть с консистенцией, вкусом и ароматом. Чуть больше цедры, чуть меньше яиц, раннее или позднее введение кускового или взбитого масла – каждый рецепт приготовления индивидуален, даже если различия по объему компонентов исчисляются лишь в десятке граммов.

От Энди Шефа

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1134 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Рецепты от Андрея Рудькова (в социальных сетях – andychef) завоевали любовь хозяек за свою простоту и невероятную привлекательность готовых блюд. Доступные объяснения, большое количество профессиональных советов – все это сопровождает каждый его пост. Вкусный лимонный курд от Энди Шефа – не исключение: изучив этот пошаговый рецепт, с английским десертом справится любой. Количество цитрусовых, указанное ниже, зависит от их объема и сочности.

Ингредиенты:

лимон – 2 шт.;
масло сливочное – 60 г;
яйца – 4 шт.;
сахар – 75 г.

Способ приготовления:

Хорошо обмыть цитрусы, с одного снять цедру теркой. Слишком активно измельчать не требуется.
Положить лимоны в жаропрочную стеклянную кастрюлю и прогреть в СВЧ-печи четверть минуты. Разрезать их пополам, после начать выдавливать сок: нужно 115 г, остальное можно использовать в др. рецептах.
Разбить яйца, оставить желтки. Если сепаратора у вас нет, аккуратно выловите их ложкой-шумовкой – только дождитесь, чтобы белок стек полностью.
Соединять желтки с цедрой и остальными компонентами в сотейнике или большой миске, которую можно поставить на плиту.
Выставив мощность чуть выше средней 55-60%, прогреть содержимое сотейника, легко взбивая массу венчиком. Не совершайте быстрых активных движений – нужно только помешивать, вырисовывая спираль.
Когда на поверхности начнут образовываться крупные пузыри, сразу же лопающиеся, десерт почти готов. Нужно снять его с плиты и слить через сито с дырочками среднего размера – чтобы не оставить комочков.
Разлить смесь по маленьким баночкам. Дать ночь постоять в холодильнике, чтобы лучше схватилось.

От Джейми Оливера

Время приготовления: 6 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 2648 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Лимонный курд от Джейми Оливера характеризуется очень пышной структурой, сильной густотой и нежным вкусом, в котором цитрусовые ноты ощущаются слабо. Большое количество масла и желтков делает его хорошим дополнением к любым тортам из коржей и песочных корзиночек – он сохраняет свой первоначальный вид и визуально делает десерт воздушным. Самостоятельно же употреблять этот вариант лимонного английского крема (на вафлях, блинах и т.д.) повара не советуют – он слишком жирный.

Ингредиенты:

сок лимонный – 220 мл;
сахар-песок – 220 г;
масло сливочное – 120 г;
желтки – 10 шт. ;
яйца – 4 шт.;
лимон.

Способ приготовления:

Очень осторожно снять цедру, стараясь не задеть белую часть – она даст лишнюю горечь.
Соединить с выдавленным соком (фильтровать не обязательно) и сахаром, оставить на полчаса для пропитки.
Желтки и яйца взбивать быстро и до момента, пока вы не увидите однородности. Добавить к сахарно-лимонной массе.
Перемешать, процедить через не самое мелкое сито: должна остаться цедра и немного белка, который не взбился требуемым образом.
Поставить отфильтрованную основу курда на плиту, прогреть на средней мощности. Варить, пока не начнет густеть, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Охлажденное масло порубить одинаковыми кусочками. Высыпать туда же и убрать с конфорки.
Перемешивать, пока не добьетесь гладкости. Дать остыть и отправить в холодильник хотя бы на 5 часов.

Лимонный крем Чадейка

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1498 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Данный рецепт называют очень простым и предлагают готовить по базовой схеме: яйцо, лимон, 15 г масла и 1/4 стакана сахара. Ниже приводится вариант на 4 яйца, который используется для большого пирога. Хозяйки, которые пробовали такую версию, утверждают, что он хорош для вафель и блинов, а как наполнение для песочных тарталеток жидковат, поэтому там чаще применяется рецепт Джейми Оливера.

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
масло сливочное – 60 г;
сахар – стакан;
лимоны – 4 шт.

Способ приготовления:

С пары лимонов снять теркой крупную (!) цедру, перемешать ее с сахаром и оставить на полчаса – он должен получить характерный лимонный аромат.
Яйца взбивать очень медленно и без лишней активности, чтобы не образовывалась пена.
Сок из всех 4-х лимонов, не фильтруя, вылить к сахару с цедрой. Добавить яичную смесь, снова дать постоять полчаса.
Отцедить эту массу через сито. Ввести туда кусочки масла, поставить на конфорку.
Прогревая, варить курд, пока не загустеет. Мощность около 40%, перемешивать нужно постоянно.
Распределить крем по небольшим баночкам (можно граненым, как фабричный), после остывания закрыть и охлаждать всю ночь.

Заварной

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 2043 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

По своему составу данный лимонный заварной курд похож на приведенные выше варианты: он густой, пышный, отлично держит форму и прекрасно подходит для песочных пирожных и французских открытых тартов. Однако не лишен изюминки, которая кроется в методике работы: сделать ароматный крем предлагается с помощью микроволновой печи, что будет быстрее, чем на плите (подразумевается время варки).

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
лимоны – 5 шт.;
сливочное масло – 125 г;
пудра сахарная – 200 г.;
крахмал – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Масло положить на стол, дать ему оттаять.
Обмыть все цитрусы очень хорошо, почистив их поверхность щеточкой. С 3-х из них снять тонко цедру, измельчить.
Остальные поместить на решетку микроволновки, погреть 20 секунд. Разрезать пополам каждый, выдавить сок – нужно получить 200 мл. Отправить в холодильник на час.
Яйца в стеклянной миске венчиком аккуратно перемешать с сахарной пудрой. Влить холодный сок, взбить.
Масло нарезать, добавить к основе для курда. Перемешать, подсыпать цедру и крахмал.
Отправить миску (не накрывая!) в микроволновку, выставить мощность на 80% от максимума.
Через минуту достать, взбить еще раз, отправить обратно. Повторить это действие 5 раз. Если курд будет не слишком густым, добавить еще 2 минуты.
Дать крему остыть, прежде чем распределить по баночкам.

С лаймом

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1338 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

По соотношению продуктов этот лимонно-лаймовый курд похож на рецепт от Чадейки, но здесь вкус более многогранный за счет использования нескольких цитрусов, а уменьшенное число яиц делает структуру нежнее. Если вы не хотите ярко выраженную сладость, используйте вместо лайма грейпфрут, но следите, чтобы его доля по объему была равна лимонной. Из яиц можно взять только желтки.

Ингредиенты:

лаймы – 2 шт.;
лимоны – 2 шт.;
яйца – 3 шт.;
сахар – 210 г;
масло сливочное – 55 г.

Способ приготовления:

Аккуратно счистить цедру (только желтую/зеленую часть) со всех цитрусов, хорошо перемешать с сахаром.
Погреть лимоны и лаймы (быстрее всего – микроволновка, 25-30 секунд), выдавить из них сок. Для курда нужно около 160 мл.
Смешать обе этих массы, определить на водяную баню.
Когда основа будущего курда согреется и начнет показывать редкие пузыри, добавить очень мелкие (!) кусочки сливочного масла. Продолжая греть цитрусовый соус на водяной бане, перемешивать его до однородности.
Быстро, но не активно взбив яйца, медленно влить их в курд. Варить не дольше четверти часа – время определяется скоростью загустения.
Через сито разлить лимонно-лаймовый соус по стеклянной таре, после остывания переместить в холодильник.

Без масла

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 559 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Этот лимонный курд будет по достоинству принят ценителями полезных десертов, поскольку сильно облегчен по жирности в сравнении с традиционной версией. Однако это изменяет и консистенцию крема – она не такая плотная, поэтому он рекомендован для подачи с тостами, блинами и сырниками, а бисквитные коржи прослаивать лучше более густым кремом. Аналогичное блюдо можно сделать на основе апельсина или даже ягод.

Ингредиенты:

лимон – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
сахар – 100 г.

Способ приготовления:

Выжать сок из лимонов, снять тонко цедру. Подсыпать сахар, хорошо перетряхнуть, оставить на час.
Поставить на конфорку, варить на слабом огне, пока сахарные крупинки не разойдутся.
Аккуратно взбейте яйца, чтобы не появилась пена: это лучше делать венчиком, а не миксером.
Добавлять в теплую лимонную основу для курда очень аккуратно. Продолжать варить около 6-ти минут.
Загустевшую массу разлить по баночкам, подержать ночь в холодильнике.

На желтках

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 2373 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Из остальных рецептов этот десерт на желтках отличает добавление свежего имбиря, придающего крему умопомрачительный аромат и острую ноту во вкусе. Идеальный вариант для прослойки песочного печенья, подачи с круглыми вафлями или даже для использования в качестве зимнего варенья к чаю. Некоторые хозяйки добавляют сюда еще палочки корицы (при варке), чтобы усилить яркость аромата.

Ингредиенты:

лимоны – 4 шт.;
масло сливочное – 105 г;
корень имбиря;
пудра сахарная – 310 г;
яйца – 4 шт.

Способ приготовления:

Цедру и сок смешать с сахарной пудрой, дать ей пропитаться и вобрать запах.
Поставить на огонь, сразу же подсыпать кусочки масла.
Перемешивая, готовить при самой слабой мощности конфорки, пока масло не начнет таять.
Яичные желтки отдельно перемешать венчиком – активно взбивать не стоит.
Влить к будущему курду, продолжая медленно и аккуратно работать венчиком уже на плите. Греть пару минут, перемешивая.
Корень имбиря очистить, натереть мелко. Подсыпать туда же.
Продолжить варку до загустения курда (примерно 12 минут).
Пропустить через сито дважды, снова согреть и варить еще 4 минуты.

Без яиц

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 3063 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Лимонный курд без яиц такой же вкусный, как традиционный, но отличается большей плотностью, поэтому его повара советуют намазывать на тосты или панкейки – пропитывать им коржи нет смысла, да и для тарталеток не подойдет. Холодным он очень густой, можно даже резать, а, подтаяв, становится более податливым. Загустеть этому крему помогает мука. При желании можно добавлять ванилин, корицу.

Ингредиенты:

мука – 155 г;
масло сливочное – 200 г;
лимоны – 4 шт.;
сахар – 250 г.

Способ приготовления:

Выжимать сок из разрезанных поперек половинок до последней капли. Снять и натереть цедру (до белой части).
Добавить сахар, перемешать и поставить на конфорку. Начать прогревать, пока крупинки не разойдутся.
Добавлять просеянную муку ложками, аккуратно перемешивая. Мощность конфорки при этом не должна превысить 40%, чтобы курд не кипел.
Когда масса начнет густеть, ввести сливочное масло. Взбивать легкими движениями еще 6 минут, продолжая держать лимонный крем на плите.
Переложить в баночки, предварительно отфильтровав. Остудить.

С апельсином

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 285 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Вы размышляли, как приготовить крем, который не навредит фигуре? Попробуйте этот рецепт нежирного лимонно-апельсинового курда, где введен заменитель сахара, а для загущения использован рисовый крахмал. По вкусу, виду и общей консистенции он не хуже классического, а добавление апельсина придает ему сладость, особенно если это красный сорт.

Ингредиенты:

вода – стакан;
лимон;
апельсин;
крахмал – 15 г;
яйцо;
заменитель сахара (таблетированный) – 20 шт.

Способ приготовления:

Очень хорошо обмыть апельсин и лимон. Снять цедру. Выжимать сок рекомендовано после нагрева цитрусовых.
Подлить полстакана воды, поставить греться на плите. Мощность должна быть слабой, около 30%.
Остудить, процедить, опять поставить на конфорку.
Ввести заменитель сахара и оставшуюся воду, через несколько минут тонкой струйкой добавить крахмал.
Яйцо аккуратно взбить, подлить к горячей массе, перемешивая ее.
Готовить десерт, пока он не станет хорошо удерживаться на ложке.

Молочный

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 2099 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Нежный и вкусный молочный лимонный курд отлично подойдет для наполнения эклеров, прослойки Наполеона и даже запекания в открытом песочном тарте. Некоторые хозяйки для повышения плотности добавляют на последнем этапе полстакана набухшего желатина. Простой рецепт с фото поможет вам освоить создание лимонного крема в домашних условиях без ошибок.

Ингредиенты:

лимонный сок – 100 мл;
молоко – 150 мл;
цедра лимонная – 5 ст. л.;
сахар – 220 г;
яйца – 4 шт.;
масло сливочное – 118 г.

Способ приготовления:

Перемешать сок, цедру и сахар.
Прогреть до появления мелких пузырей, влить туда молоко.
Взбивая периодически венчиком, готовить 4 минуты.
Отдельно перемешать 3 яичных желтка и целое яйцо, влить к основе для курда.
Добавить нарезанное масло, варить до повышения густоты.

Сколько хранится

Как долго этот крем простоит, не изменив своих качеств, зависит от технологии работы повара и состава лакомства. Хранение лимонного курда по правилам должно осуществляться в маленьких (до 300 мл) стеклянных баночках. Если их закатать, т.е. провести консервацию, до вскрытия он простоит несколько месяцев, но при открытой таре лучше употребить курд за пару недель. Если в составе присутствуют пряности (имбирь, гвоздика, корица), готовый крем может простоять месяц.

Видео:

Лимонный Крем / Курд — для торта, тарта, пирожных, тарталеток, тостов — Lemon Curd

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net

Лимонный курд – изумительный цитрусовый десерт

В кофейнях часто можно встретить тарталетки, безе с лимонной начинкой, а в некоторых супермаркетах продаются стеклянные баночки с цитрусовым лакомством. Но на самом деле этот десерт можно приготовить и в домашних условиях. Для этого не нужны дорогостоящие ингредиенты, а конечный результат всегда радует вкусом. Сегодня постоянная читательница блога Юля Хорошилова поделится с нами проверенным рецептом лимонного курда.

Добрый день! Сегодня хотелось бы продолжить тему идей вкусных подарков на Новый год для близких и друзей, начатую в статье Новогоднее имбирное печенье.

В холодную зиму невозможно устоять перед соблазном порадовать себя и родных ароматным и вкусным десертом. В канун новогодних праздников предлагаю вам простой и проверенный рецепт ароматного лимонного курда. Многим может показаться, что лакомство слишком калорийное, но давайте на время забудем об углеводах. Ведь еда – это в первую очередь положительные эмоции и энергия, особенно если она приготовлена с любовью.

Что это за десерт

Лимонный курд очень популярен в Великобритании, Америке, его часто подают к завтракам в креманках к блинам, хрустящим медовым тостам. Многие кондитеры добавляют цитрусовый курд в пироги, безе, тарталетки. За свою консистенцию это блюдо часто называют лимонным кремом, а его яркий и насыщенный вкус придется по душе истинным гурманам. Многие сравнивают это лакомство с классическим вариантом заварного фруктового крема, но есть одно существенное различие – в курд не добавляют муку или крахмал.

Лимонный крем довольно прост в приготовлении и имеет разные варианты. Например, популярный кулинарный блогер Ирина Чадеева (Чадейка) делает торт с лимонным курдом и меренгой. Она подтверждает, что этот рецепт осилят даже начинающие кулинары, поскольку он прост как в плане ингредиентов, так и в приготовлении. Другой известный повар Энди шеф лимонный курд добавляет в капкейки и макаронс. Поверьте, десерт внесет разнообразие, даже если вы будете есть его с обычными блинчиками.

Рецепт лимонного крема

Когда я первый раз искала, как приготовить лимонный курд, я поразилась тому, насколько много существует рецептов этого лакомства. При этом крем можно готовить с добавлением лайма, клубники, апельсина, но лимон остается базовым ингредиентом. Даже если вы не поклонник этого цитрусового, то обязательно оценить вкус курда за гармоничное сочетание кислинки и сладости.

Большая часть рецептов незначительно отличается. Например, по рецепту Джейми Оливера лимонный курд готовится из 5 желтков и 2 целых яиц. Такое соотношение считается классическим, но мне не подходил этот рецепт, поскольку у меня не было времени думать над тем, куда деть оставшиеся белки (хотя потом вспомнила, что из них можно делать воздушные меренги). Поэтому я предлагаю вариант пошагового рецепта с фото лимонного курда, в котором используются яйца целиком, что еще больше упрощает процесс приготовления.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

цедра 2 лимонов;
свежевыжатый сок из 4 лимонов;
220 г сахара;
120 г сливочного масла.

Для начала нужно натереть лимон на мелкой терке, стараясь не задеть белую корочку фрукта, чтоб не было горечи во вкусе. Лучше и легче всего это сделать, если лимон немного подержать в морозильной камере.

В тертую цедру нужно добавить сок лимонов. Есть несколько хитростей, как выжать больше сока. Для этого необходимо погреть лимон в микроволновке 15 секунд, а потом разрезать его не вдоль, а поперек.

В смесь нужно добавить яйца, сахар и тщательно все размешать, а затем поставить емкость на водяную баню.

На среднем огне необходимо варить курд, постоянно помешивая, 5-7 минут. В цитрусовый крем добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и продолжаем помешивать до загустения еще 2 минуты.

Если вам не нравится вкус цедры, то получившийся курд можно процедить через сито или марлю. Я люблю плотную консистенцию лимонного крема, поэтому в конце добавляю 5 г желатина. Если добавите больше, то получится ароматное цитрусовое желе. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 600 мл курда.

Как видите, рецепт достаточно прост и занимает 10-15 минут вместе с подготовкой. Остывший лимонный курд в этот раз я разлила по баночкам и поставила для настаивания в холодильник. Вот такой вкусный подарок я приготовила своим близким!

Полезные советы по приготовлению

Опытные кулинары и кондитеры, которые часто готовят этот десерт, делятся своими хитростями, как сделать лимонный курд еще более вкусным и ароматным. В первую очередь, они напоминают, что лимоны без цедры нельзя хранить. Если вы не смогли сразу использовать их для приготовления какого-то блюда, то нужно сразу отжать сок и поместить в морозилку для сохранения вкуса и полезных свойств.

Как я уже писала выше, легче всего натирать цедру с охлажденного лимона, а некоторые кулинары говорят, что можно даже подморозить его немного. По классическому рецепту в лимонный курд обязательно нужно добавлять цедру. Если вам не нравится ее вкус, то можно процедить крем, но без этого компонента крем не будет ароматным.

Если вы используете яйца небольшого размера, то увеличьте их количество. Лучше пускай их будет больше, чем меньше. В противном случае курд не загустеет и останется жидким. В таком виде вы конечно сможете насладиться его неповторимым вкусом, но сделать торт с лимонным курдом в такой консистенции уже не получится.

Помните, что прежде чем добавлять яйца в лимонный сок, нужно хорошо их взбить с сахаром, чтоб не остались комочки, которые потом на водяной бане могут свернуться. Готовый лимонный курд может храниться в холодильнике 1 месяц, но уверена, что съедите вы его гораздо раньше.

Уверена, теперь, дорогие читатели, вы убедились в простоте приготовления этого десерта. По аналогичному рецепту можно приготовить крем из любых кисло-сладких фруктов: апельсина, мандарина, лайма. Вы можете добавлять любые ингредиенты. Не бойтесь экспериментировать и проявлять творчество!

Благодарю Юлию за пошаговый рецепт лимонного курда. Согласна, что это отличная идея для вкусного новогоднего подарка, но и себя не забудьте побаловать. А вы уже пробовали этот десерт? Расскажите о ваших впечатлениях, поделитесь любимым рецептом.

И для настроения прозвучит ERNESTO CORTAZAR — Infinite Love.

Как приготовить вкуснейшее малиновое варенье на зимуЛимон. Польза. Лечение.Рецепты красоты с лимономВода с лимоном — простое средство оздоровления организмаИмбирь с лимоном и медом. Трио для иммунитетаЭликсир здоровья – готовим чесночное масло

irinazaytseva.ru

Волшебные лимонные бары

Ума не приложу, как назвать такие десерты по русски. Лимонные прямоугольнички? Пирожные? В общем это лимонные бары, так понятнее и сразу лишние вопросы исчезают.

Так вот, это простейший десерт, который готовится в два параллельных подхода. Пока первый слой выпекается, делаете второй. Соединяете вместе, ещё 15 минут и готово. Категорически подходит для неожиданных гостей, детей-сладкоежек и всех лимонноувлечённых.

Нижний слой здесь – это ни что иное, как песочное тесто – в меру сладкое, рассыпчатое, очень лёгкое и нежное. Верхний – лимонный. Здесь и воздушность и характерная кислинка лимона. Всё вместе – это потрясающе волшебный десерт. Если характеризовать его парой слов – быстро исчезает. Причем, знаете, он вызывает азарт. Первый кусочек съедаешь в исследовательских целях, что это, как это, на что похоже. Следующие два уходят на то, чтобы понять, какой из слоев больше нравится и почему. Потом понимаешь, что нравятся оба слоя, в этот момент исчезает ещё пара.

По секрету скажу, если подержать их в холодильнике часок-другой, вот тогда получите самый лучший вариант.

Что ж, приготовим первый слой – песочную основу. В чаше миксера соедините сливочное масло комнатной температуры (115 гр.) и сахар (115 гр.), хорошо взбейте на высоких оборотах.

Следом отправьте 140 грамм муки.

Тесто начнёт собираться комками, здесь сильно долго взбивать не стоит.

Выложите первый слой в форму. Я застелил пергаментом, потому что у меня квадратная (здесь это несложно). Постарайтесь также использовать квадратную или прямоугольную. Размер 18х18 см, если будет больше – лучше удвойте все ингредиенты, потому что может получиться тонковато. Выравнивал я маленькой скалочкой, можно дном от небольшого стакана или руками. Главное равномерно распределить всё. Мой слой был толщиной в 1 см.

Уберите в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут. А точнее, до тех пор, как верх начнёт румяниться.

Пока выпекается первый слой, готовим второй, что время терять зря. Натрите цедру одного лимона, и выжмите сок. Нам понадобится 40 грамм сока.

В чаше соедините 2 яйца и 140 грамм сахара. Взбивайте на максимальной скорости минут 5. Вот здесь не ленитесь. Масса должна увеличиться в объеме раза в три, стать очень плотной и светлой. Планетарные миксеры Kitchen Aid, к слову, одни из лучших в этом вопросе. Ручным это делать дольше.

В готовую массу (кстати, что там у нас в духовке происходит, проверьте) насыпаем всю цедру и 30 грамм муки. Ещё раз взбиваем.

Наливаем лимонный сок и ещё минуту взбиваем. Хочу обратить внимание, что по большому счету, можно ведь использовать и ягодный сок, например от той же малины (причём и мороженной).

Примерно в это время первый слой подрумянится. Дайте ему немного остыть на решетке, буквально минут 5-7. И вылейте сверху массу второго слоя. Если взбивали правильно сахар с яйцами, то масса будет плотной, как хороший йогурт.

Убираем снова в духовку, на этот раз на 15-20 минут. Проверяйте, верхний слой должен застыть, точнее пропечься. То есть если подергать противень, верх не будет подрагивать. Вот это значит, что десерт готов, передерживать его не стоит.

Дайте десерту остыть в форме, аккуратно достаньте, потянув за бумагу. Нарежьте на брусочки 3х5 см. Сверху посыпьте сахарной пудрой через сито. Запомните, сперва нарезали, потом посыпали. Иначе всё ножом испортите и будет не так красиво.

Ох, дописываю рецепт и слюнки текут от одних только воспоминаний, каким вкусным был десерт.

andychef.net

Лимонный курд (Lemon curd)

Распечатать Шаг 1

В рецепт лимонного курда входят следующие ингредиенты: сок и цедра лимона, сахарный песок, сливочное масло и яичные желтки. 90 миллилитров сока и 1 чайная ложка цедры получается с одного крупного лимона.

Шаг 2

Лимон тщательно моем и обдаем кипятком. После этого с усилием прокатываем его по столу — так плод лучше отдаст сок. С помощью мелкой или крупной терки снимаем цедру — яркий верхний слой лимона, не затрагивая белую прослойку (она горькая).

Шаг 3

В небольшую кастрюльку или сотейник насыпаем 60 граммов сахара и добавляем измельченную цедру.

Шаг 4

Перетираем все ложкой или вилкой, чтобы лимонная цедра лучше отдала свой аромат.

Шаг 5

Следом добавляем 3 яичные желтка (в среднем это около 60 граммов).

Шаг 6

Перемешиваем все, после чего отжимаем с лимона сок любым удобным способом. Косточки удаляем. Если у вас не получилось ровно 90 миллилитров сока, а начинать новый плод не хочется, можете довести объем жидкости за счет добавления простой питьевой воды (правда, желательно не более столовой ложки).

Шаг 7

Все тщательно перемешиваем.

Шаг 8

Кладем в кастрюльку 45 граммов сливочного масла.

Шаг 9

Ставим посуду на средний огонь. Водяная баня в этом рецепте лимонного курда не нужна — желтки не свернутся из-за большого количества кислоты и сахара. При постоянном помешивании варим заварной лимонный крем до загустения — минуты 2-4 после закипания.

Шаг 10

Когда на ложке с курдом остается вот такая полоска от пальца, которая не двигается с места, крем готов.

Шаг 11

Протираем его через сито, чтобы убрать лимонную цедру.

Шаг 12

Лимонный курд готов — остается перелить его в подходящую баночку, закрыть крышкой и полностью остудить в холодильнике.

Шаг 13

Всего у меня получается 170 граммов ароматного лимонного курда.

Шаг 14

Это очень-очень вкусно, поверьте. А лучше проверьте сами — потом наверняка скажете спасибо. Готовьте на здоровье, друзья!

finecooking.ru

Апельсиновый курд какой еще бывает. Апельсиновый курд рецепт энди шеф. Лимонный курд со сливками

монный курд — фруктовый крем, созданный по подобию заварного, пришел к нам из английской кухни и сразу заслуженно завоевал всеобщее расположение. Десерт обладает цитрусовым ароматом, густой текстурой и разнообразен в применении, а простота и доступность в приготовлении делают блюдо универсальным и привлекательным.

Как приготовить лимонный курд?

Для приготовления десерта используйте только свежий лимонный сок.

Необходимо снять с цитрусовых цедру, выдавить сок и соединить с яйцами и сахаром. Добавить масло.

Лимонный курд готовится на водяной бане, что помогает избежать комков и свертывания яиц.

Крем варится до полной густоты и сразу же снимается с плиты.

Готовую массу нужно остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и поместить в холодильник.

Остывая, крем будет густеть. При необходимости разбавить густоту помогут взбитые сливки.

Крем лимонный курд — рецепт

Ингредиенты:

яйцо — 2 шт.;

лимон — 2 шт.;

сахар — 70 г;

масло — 55 г.

Приготовление

Цедру лимона измельчите на терке.

Выдавите из цитрусовых сок, процедите и смешайте с цедрой.

Добавьте яйца, сахар, взбейте и отправьте на водяную баню на 15 минут.

В загустевшую массу добавьте масло, перемешайте и снимите с плиты.

Лимонный курд остудите и отправьте в холодильник на пару часов.

Апельсиново-лимонный курд — рецепт

Ингредиенты:

апельсин — 2 шт.;

лимон — 1 шт.;

сахар — 180 г;

масло — 110 г;

яйцо — 3 шт.

Приготовление

Цедру лимона и апельсинов измельчите на терке.

Мякоть цитрусовых отожмите.

Сахар смешайте с яйцами, добавьте масло, цедру и сок.

На водяной бане доведите до кипения и готовьте лимонный заварной курд 15 минут.

Лимонно-лаймовый курд

Ингредиенты:

лайм — 2 шт.;

лимон — 2 шт.;

сахар — 180 г;

яйцо — 3 шт. ;

масло — 60 г.

Приготовление

Измельчите цедру лимона и лайма.

Смешайте ее с сахаром и отставьте на 30 минут.

Выдавите из цитрусовых сок.

Добавьте сок и масло в сахар.

Отправьте крем на водяную баню на 15 минут.

Процедите лимонный ароматный курд через сито и охладите.

Лимонный курд без яиц

Ингредиенты:

лимон — 1 шт.;

сахарная пудра — 50 г;

кукурузный крахмал — 60 г;

масло — 75 г.

Приготовление

Снимите цедру с цитрусового и выдавите сок.

Крахмал смешайте с пудрой и введите в лимонную смесь.

Добавьте масло и поставьте крем на водяную баню.

Густой лимонный курд процедите через сито, охладите и используйте по назначению.

Курд с желатином

Лимонный курд с добавлением желатина схож по текстуре с английским пудингом, а техникой приготовления — с заварным кремом. Отдельно взбитые яйца с сахаром, смешиваются с лимонным соком и варятся до густоты. Так как в состав входит желатин, крем устойчив, вязок и прекрасно подходит в качестве основы для торта или наполнения тартов.

Ингредиенты:

лист желатина — 2,5 г;

вода — 100 мл;

лимон — 2 шт.;

сахар — 130 г;

яйцо — 3 шт.;

масло — 80 г.

Приготовление

Перед тем, как сделать лимонный курд, желатин замочите в воде.

Снимите с лимона цедру, отожмите сок, добавьте половину сахара и прогрейте.

Яйца взбейте с оставшимся сахаром и введите в лимонную смесь.

Проварите 3 минуты, добавьте желатин и масло.

Взбейте лимонный заварной курд в блендере и оставьте охлаждаться.

Лимонный курд на желтках

Ингредиенты:

желток — 4 шт.;

сахар — 100 г;

лимон — 2 шт.;

масло — 70 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить курд, снимите цедру с лимонов и разотрите ее с сахаром.

Мякоть цитрусового отожмите.

Смешайте и поставьте на водяную баню на 10 минут.

Добавьте масло и поставьте в холод.

Клубнично-лимонный курд

Курд — рецепт для торта, отличается от предыдущих вариантов техникой приготовления. Крем проваривается на медленном огне без водяной бани и превращается в густую вязкую массу, удерживающую форму. Такая консистенция уместна для пропитки торта. Измельченная клубника прекрасно сочетается с лимонным соком, придавая свежесть и аромат.

Ингредиенты:

свежая клубника — 300 г;

масло — 100 г;

сахар — 150 г;

лимонный сок — 40 мл;

яйцо — 5 шт.

Приготовление

Клубнику измельчите в блендере.

Добавьте лимонный сок.

Яйца взбейте с сахаром.

Соедините яичную массу с фруктовой. Добавьте масло.

Поставьте крем на огонь и помешивайте, пока не добьетесь нужной густоты.

Лимонный курд со сливками

Ингредиенты:

яйца — 3 шт.;

сахар — 150 г;

сок лимона — 80 мл;

цедра лимона — 1 ч. ложка;

масло — 60 г;

сливки — 60 мл;

сахарная пудра — 20 г.

Приготовление

Яйца взбейте с сахаром, влейте сок и поставьте на водяную баню.

Загустевшую смесь процедите, добавьте масло и цедру.

Сливки и пудру взбейте и введите в охлажденный курд.

Сколько хранится лимонный курд?

Чтобы блюдо сохранило вкусовые качества охлаждайте его при комнатной температуре, герметично закрыв пленкой.

После естественного охлаждения, следует выложить курд в стерильную стеклянную емкость, закрыть чистой крышкой и поместить в холодильник с температурой не ниже 6 градусов.

При соблюдении правил курд может храниться около 2-х недель.

Правильно приготовленный лимонный курд получается очень вкусным.

Он идеально сочетается практически с любой выпечкой.

Это своеобразный крем, приготовленный на основе лимонов. Масса его густая, чем-то похожая на пудинг. Больше всего курд распространен в Британии и Северной Америке.

Раньше его использовали как намазку для булочек вместо джема или как начинку для выпечки, но со временем появилось много других рецептов и с ним стали готовить торты и пироги.

Как приготовить настоящий лимонный курд?

Приготовить лимонный курд несложно, самое главное – точно следовать инструкции.

Необходимые продукты:

около 75 грамм сахара;
цедра одного лимона;
60 грамм сливочного масла;
четыре желтка;
120 миллилитров сока лимона.

Процесс приготовления:

Лимон очистите, а его кожуру натрите на мелкой терке.
В емкость выдавите сок с лимонов, так чтобы его получилось около 120 миллилитров.
Туда же вбейте только желтые части яиц, положите указанное количество сахара и масла, добавьте цедру.
Поставьте эту смесь на небольшой огонь, и постоянно помешивая, доведите до нужного состояния. Она должна стать достаточно густой.
Крем перелейте в баночку, чем-нибудь прикройте, остудите и уберите на ночь в холодильник.

Где можно применить лимонный крем?

Такой лимонный курд можно есть с тостами, хорошо промазывая их и получая сладкий десерт для завтрака.

Если сделать его очень густым, то пойдет он и в качестве начинки для булочек. Им можно промазывать торты и пирожные. Или даже поместить в специальный кондитерский мешочек и делать украшения.

Предлагаем вам несколько рецептов.

Торт с лимонным курдом и меренгой

Знаменитый американский торт получается очень сладким и идеально подходит к чаю.

Необходимые продукты:

четыре желтка;
100 грамм кукурузного крахмала;
ванилин по вкусу;
ложка цедры лимона;
упаковка сливочного масла;
130 миллилитров сока лимона;
450 грамм сахара;
четыре белка;
200 грамм муки;
320 миллилитров воды.

Процесс приготовления:

В блендер помещаем 130 грамм масла, указанное количество муки, по щепотке сахара и соли, и перебиваем, пока не получится крошка.
Затем быстро вливаем две ложки прохладной воды, снова все перемешиваем и доводим до состояния теста. Формируем шар и убираем его на 40 минут в холодильник.
Превращаем массу в тонкий пласт и аккуратно переносим его в круглую форму, так чтобы пласт покрывал дно и бока. Готовим около 15 минут в духовке, нагретой до 170 градусов.
В глубокой емкости соединяем натертую цедру, с сахаром, крахмалом, лимонным соком и указанным количеством воды.
Доводим массу до кипения, ждем, пока загустеет и снимаем. Вливаем к ней предварительно слегка взбитые желтки и снова нагреваем, после чего вводим сливочное масло и все это выкладываем на уже остывший запеченный корж.
В другой емкости соединяем белки с сахаром, тщательно взбиваем, и красиво ложкой или кондитерским мешком выкладываем эту смесь на лимонную начинку.
Держим в духовке около 10 минут при 170 градусах, пока не станет румяным.

Пирог с лимонным курдом

Пирог, который обязательно удивит близких.

Необходимые продукты на тесто:

6 грамм разрыхлителя;
яйцо и желток;
100 грамм холодного сливочного масла;
около 300 грамм муки;
нужное количество холодной воды;
130 грамм сахара.

Для курда:

20 грамм сливочного масла;
цедра двух лимонов;
два яйца;
120 миллилитров лимонного сока;
100 грамм сахара.

Процесс приготовления:

Начнем с приготовления теста. Делается оно очень просто: все перечисленные для него ингредиенты отправляем в кухонный комбайн и быстро перетираем.
То, что получилось, оборачиваем в пищевую пленку, убираем в холодильник примерно на 30 минут.
Отожмем сок с двух лимонов, натрем цедру на мелкой терке и соединим это с предварительно слегка взбитыми яйцами, сахаром и маслом.
Отправляем массу на средний огонь, не даем закипеть, постоянно помешиваем и доводим до нужной густоты.
Тесто делим на две части, так чтобы вторая была меньшего размера. Раскатываем тонкие пласты. Первую отправляем в форму, так чтобы она покрывала дно и бока.
Сверху заливаем подготовленным курдом и покрываем вторым листом теста.
Доводим до полной готовности в горячем духовом шкафу в течение 30 минут, выставив нагрев на 170 градусов.

Несколько рецептов лимонного курда

Приготовить курд можно не только классическим способом, но и с добавлением других составляющих.

Готовим с добавлением апельсинов

Необходимые продукты:

один лимон;
стакан сахара;
100 грамм масла сливочного;
три яйца;
два апельсина.

Процесс приготовления:

Очистить лимон и апельсины. Цедру измельчить на терке, сок выдавить.
Смешать сахар с яйцами, перетереть, добавить масло и эту массу соединить с отжатыми соками и цедрой.
Ставим варить на слабый огонь, не давая закипеть и постоянно мешая, пока смесь не станет густой.

Лимонно-лаймовый курд

Необходимые продукты:

3 яйца;
два лимона и столько же лайма;
50 грамм сливочного масла;
200 грамм сахара.

Процесс приготовления:

Снимаем цедру с лимонов и лайма, измельчаем, соединяем с сахаром.
Выдавливаем из них сок, так чтобы вышло около 120 миллилитров, и вливаем его к сахару.
Ставим массу на водяную баню, начинаем греть, вводим масло, а затем и предварительно взбитые яйца.
Держим все около 15 минут, пока курд не загустеет.

Как приготовить без яиц?

Необходимые продукты:

упаковка сливочного масла;
стакан сахара;
четыре лимона;
150 грамм муки.

Процесс приготовления:

Цедру натираем на мелкой терке, из лимонов выжимаем сок.
Соединяем, добавляем сахар и ставим на плиту. Когда сахар почти весь растворится, начинаем добавлять муку по одной ложке.
После того как увидите, что масса стала густеть можно выложить масло и продолжать держать все на огне еще около 6 минут, слегка взбивая.

Курд из лимона и желатина

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета !

Где можно применить лимонный крем?

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
сахар — 75 гр.
яичные желтки — 4 шт.
сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Удачи вам, любви и терпения.

Подготовьте ингредиенты по списку.

Тщательно вымойте апельсины и лимон в горячей воде.

Яичные желтки отделите от белков. Белки нам не понадобятся.

На небольшом огне доведите сок до кипения. Как только сок закипит — выключите огонь.

Порциями, по 1 столовой ложке, постепенно добавьте горячий апельсиновый сок к яичным желткам.

Горячий курд процедите через сито, чтобы удалить цитрусовую цедру и специи.

Добавьте сливочное масло и хорошо все перемешайте.

В горячем виде апельсиновый курд уже довольно густой, но по мере охлаждения он загустеет еще больше.

Прикройте емкость с десертом пищевой пленкой, так чтобы пленка касалась поверхности курда.

Апельсиновый курд готов! Приятного аппетита!

Как сделать лимонный курд в домашних условиях, рецепт пошагово с фотографиями.

Ингредиенты:

4 желтка
100 гр сахара
70 мл. лимонного сока
70 гр. сливочного масла
цедра 1 лимона
2 столовые ложки крахмала (по желанию)

Приготовление:

Всё, наш лимонный курд готов.

Приятного аппетита.

рецепт английского крема для десертов в двух вариантах. Лимонный курд на желтках

Первым делом, подготовьте лимоны. Понадобиться 3-4 средних плода, чтобы получить 100 мл сока. Но перед тем, как выдавить сок, снимем цедру со всех лимонов. Цитрусовые поместите в дуршлаг и ошпарьте кипятком, обсушите полотенцем. На мелкую терку уложите лист пергамента, для меньшей потери цедры. Снимите желтую часть лимона, аккуратно, протирая со всех сторон. После, очистите пергамент ножом.

Теперь отожмите сок удобным для вас способом. Перед отжимом покатайте лимоны по столу. Разрежьте пополам и отожмите сок. Должно получиться 100 мл сока.

В жаростойкую глубокую емкость добавьте куриные яйца среднего размера. Насыпьте сахарный песок. Немножко перемешайте ручным венчиком. Взбивать не нужно.

Добавьте щепотку соли и лимонную цедру. Перемешайте.

Налейте отжатый сок, добавьте кусочки сливочного масла и кукурузный крахмал. Перемешайте.

Кукурузный крахмал можно заменить картофельным.

Теперь давайте разберемся в том, сколько варить, чтобы он получился нужной консистенции. . Налейте в кастрюлю воду и вскипятите. Установите миску с яично-сахарной массой на баню. Дно миски не должно касаться жидкости, а вода должна медленно кипеть. Возьмите венчик и постоянно мешайте до загустения массы. Обычно этот процесс занимает 2-3 минуты.

Как только масса загустеет, снимите миску с водяной бани.

Пропустите крем через мелкое ситечко, чтобы удалить остатки цедры и образовавшихся комочков. Этот шаг удобно делать ручным венчиком, проворачивая его по кругу.

Заранее подготовьте посуду с ледяной водой. Опустите миску с кремом в холодную воду и интенсивно мешайте до уменьшения температуры, ниже комнатной. Таким образом, мы предотвратим появление плёночки на поверхности крема.

Готово, угощайтесь!

Вкусных Вам десертов!

Вы думаете, что уже все попробовали и вас ничем не удивить? Зря так считаете. Именно этот рецепт стал и для меня самой чем-то вроде откровения! Знаете, мои эмоции, когда я его готовила, доходили до пиковой мощности! От восторга: «Какая прелесть!», до: «Так просто?!», и снова к восторгу: «Вот это да!».
Что собой представляет лимонный курд? Сначала скажу о впечатлениях. Это – нежность, такая волшебная, бархатная, что берешь в рот ложечку с курдом, и застываешь от счастья, пока крем тает во рту, разливаясь всеми оттенками кисло-сладко-воздушного удовольствия.

Теперь осталось развеять последние тайны и рассказать, как эта нежность готовится. Познакомлю с основным рецептом, который я подсмотрела у Чадейки. И тут же с удовольствием поблагодарю Ирину Чадееву не только за этот рецепт, но и за подсказки и рекомендации на ее сайте.

Классический лимонный курд

Это блюдо английской кухни и являет собой заварной крем, где основным ингредиентом служит лимон. К слову сказать, ингредиентов всего 4: яйцо, лимон, сахар и масло. Ну что, давайте все смешаем, чтобы у нас получился классический лимонный курд?
Я у Ирины подсмотрела, каким должно быть соотношение продуктов. И исходя из этого готовлю нужную для меня порцию. Она посоветовала на 1 яйцо взять 1 лимон, масло – 10-15 г и 50 сахара.
У меня соответственно:

Лимон – 4 шт.;
Яйца – 4 шт.;
Сахар – 200 г;
Масло – 40 г.

Как приготовить лимонный курд в домашних условиях

Снимаю цедру с двух лимонов.

Добавляю к цедре сахар. Хорошо перемешиваю.

Сок выжимаю из всех четырех лимонов. Добавляю его к цедре с сахаром. Перемешиваю.

Отдельно взбиваю яйца. Не стоит усердствовать, пены не нужно, просто однородная смесь.

Добавляю к остальным ингредиентам. Все хорошенько перемешиваю.

Теперь я даю будущему крему настояться. Следующий этап будет процеживание, чтобы отделить цедру.

Поэтому дополнительные полчаса дают возможность крему напитаться и взять вкус и аромат цедры.
Процеживание. Это дает еще одно преимущество. Белки, которые не смешались хорошо с основной массой тоже отделяются. И тогда, во время термической обработки у нас не будут в креме образовываться белые хлопья.

Ставлю кастрюльку со смесью на средний огонь.
Добавляю масло.

Постоянно помешиваю, пока крем не загустеет. Если провести пальцем по лопатке — след от него не должен растекаться, в этом случае — крем готов (это стандартный тест при приготовлении любого ).

Сам процесс приготовления занял минут 10 (не учитывая полчаса, когда смесь с цедрой настаивалась), из них на варку – 4-5.
Осталось дело за малым. Разлить по красивым баночкам и поместить курд в холодильник.

Все! Яркий, ароматный и бесподобно вкусный крем готов! После того, как он постоит в холодильнике, его консистенция станет достаточно густой и невероятно нежной.

И скажу о его преимуществах:

Красивый яркий цвет;
Полезный;
Вкусный;
Быстро готовится;
Простые и доступные ингредиенты;
Потрясающий аромат;
А еще, он может стать основой для других вариаций крема;
С ним можно разнообразить завтрак, приготовить ряд десертов, украсить праздничный торт.

Одним словом: и как я без него раньше обходилась?)
И еще один плюс! Он долго хранится! До 2-3 недель. Правда, хотела бы я увидеть человека, у которого эта вкуснятина вообще хранится! Все быстро и бесследно исчезает на глазах. Только приятный привкус остается, да чувство, что я сама вся пропиталась свежестью лимона.
Лимонный курд отлично подойдет к , чтобы сбалансировать приторно-сладкий вкус безе.

Традиционно англичане любили лимонным курдом смазывать тосты. Сегодня этот крем используется значительно шире. Им украшают некоторые готовые блюда, например, торты или пирожные, где курд выступает в качестве крема. Курд можно использовать как начинку для .

Можно наполнить корзиночки, смазать блины, оладушки или пышки. А так же этот крем может входить в основу приготовления некоторых десертов, куда его добавляют еще в полужидком состоянии или же уже в застывшем. Например, это могут быть тарты. Но кто нам помешает не «испортить» нежный курд ни чем и наминать эту вкуснятину ложкой? Лимонный курд можно использовать для приготовления
А теперь разнообразим рецепт!

Принцип приготовления лимонного курда, как основа

Правильно вы догадались! И вместо лимонов можно взять любой другой цитрус или ягоду, которая будет достаточно кислая. Это могут быть и апельсины, лайм. Кто-то из друзей поговаривал, что он попробовал с гранатом и со смородиной. Все эти ингредиенты могут быть как основными, так и дополнительными. Я вам расскажу, о лимонно-мандариновом курде.
Преимущество его – очень нежный привкус, кислота лимона настолько приглушенная, что отчетливо проступают любимые нами к новогодним праздникам, мандариновые нотки.

Как приготовить мандариновый курд

Вот так быстро и просто можно порадовать себя и близких чудесным кремом!

Лучше не использовать для курда сок из магазина. Это может испортить сам крем. И еще: сейчас и цедра готовая продается. Не соблазняйтесь! Используйте свежую! С ней будет гораздо вкуснее.
Чтобы лучше выжать сок из лимонов, стоит их покатать по столу.
Цедра в этом блюде не баловство и не украшение. Она – один из главных ингредиентов. А потому ее стоит добавлять даже, если это будет, например, гранатовый курд.
Если яйца маленькие, возьмите еще дополнительное их количество, 1 или 2, в зависимости от размера.
Порой вкус зависит от качества или сорта лимона. А потому, чтобы сделать крем именно таким, каким вы хотите его увидеть, можно добавить сок других цитрусовых: мандарина – чтобы снизить кислотность; лайма – чтобы повысить ее.
Хотите быстро снять цедру? Поместите лимон на несколько минут в морозильную камеру.
Можно готовить курд на водяной бане. Эта процедура займет больше времени, зато крем гарантированно не подгорит и яйца не свернутся.

Вот теперь, кажется, все!)

Классический лимонный курд станет отличной начинкой для французских пирожных макаронс. Как приготовить эти изысканные пирожные, вы можете посмотреть на нашем видеоканале You Tube:

Если что-то забыла, или, если у вас, мои дорогие друзья, есть, что добавить к всему вышесказанному, оставляйте комментарии. Я буду рада знать, что вам мои опыты на кухни интересны!
Пока-пока!

Вконтакте

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета !

Где можно применить лимонный крем?

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

Пошаговое приготовление:

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Удачи вам, любви и терпения.

Как приготовить лимонный курд?

Для приготовления десерта используйте только свежий лимонный сок.
Необходимо снять с цитрусовых цедру, выдавить сок и соединить с яйцами и сахаром. Добавить масло.
Лимонный курд готовится на водяной бане, что помогает избежать комков и свертывания яиц.
Крем варится до полной густоты и сразу же снимается с плиты.
Готовую массу нужно остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и поместить в холодильник.
Остывая, крем будет густеть. При необходимости разбавить густоту помогут взбитые сливки.

Ингредиенты:

яйцо — 2 шт.;
лимон — 2 шт.;
сахар — 70 г;
масло — 55 г.

Приготовление

Цедру лимона измельчите на терке.
Выдавите из цитрусовых сок, процедите и смешайте с цедрой.
Добавьте яйца, сахар, взбейте и отправьте на водяную баню на 15 минут.
В загустевшую массу добавьте масло, перемешайте и снимите с плиты.
Лимонный курд остудите и отправьте в холодильник на пару часов.

Ингредиенты:

апельсин — 2 шт.;
лимон — 1 шт. ;
сахар — 180 г;
масло — 110 г;
яйцо — 3 шт.

Приготовление

Цедру лимона и апельсинов измельчите на терке.
Мякоть цитрусовых отожмите.
Сахар смешайте с яйцами, добавьте масло, цедру и сок.
На водяной бане доведите до кипения и готовьте лимонный заварной курд 15 минут.

Ингредиенты:

лайм — 2 шт.;
лимон — 2 шт.;
сахар — 180 г;
яйцо — 3 шт.;
масло — 60 г.

Приготовление

Измельчите цедру лимона и лайма.
Смешайте ее с сахаром и отставьте на 30 минут.
Выдавите из цитрусовых сок.
Добавьте сок и масло в сахар.
Отправьте крем на водяную баню на 15 минут.
Процедите лимонный ароматный курд через сито и охладите.

Лимонный курд без яиц

Ингредиенты:

лимон — 1 шт.;
сахарная пудра — 50 г;
кукурузный крахмал — 60 г;
масло — 75 г.

Приготовление

Снимите цедру с цитрусового и выдавите сок.
Крахмал смешайте с пудрой и введите в лимонную смесь.
Добавьте масло и поставьте крем на водяную баню.
Густой лимонный курд процедите через сито, охладите и используйте по назначению.

Ингредиенты:

лист желатина — 2,5 г;
вода — 100 мл;
лимон — 2 шт.;
сахар — 130 г;
яйцо — 3 шт.;
масло — 80 г.

Приготовление

Перед тем, как сделать лимонный курд, желатин замочите в воде.
Снимите с лимона цедру, отожмите сок, добавьте половину сахара и прогрейте.
Яйца взбейте с оставшимся сахаром и введите в лимонную смесь.
Проварите 3 минуты, добавьте желатин и масло.
Взбейте лимонный заварной курд в блендере и оставьте охлаждаться.

Лимонный курд на желтках

Ингредиенты:

желток — 4 шт.;
сахар — 100 г;
лимон — 2 шт.;
масло — 70 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить курд, снимите цедру с лимонов и разотрите ее с сахаром.
Мякоть цитрусового отожмите.
Смешайте и поставьте на водяную баню на 10 минут.
Добавьте масло и поставьте в холод.

Ингредиенты:

свежая клубника — 300 г;
масло — 100 г;
сахар — 150 г;
лимонный сок — 40 мл;
яйцо — 5 шт.

Приготовление

Клубнику измельчите в блендере.
Добавьте лимонный сок.
Яйца взбейте с сахаром.
Соедините яичную массу с фруктовой. Добавьте масло.
Поставьте крем на огонь и помешивайте, пока не добьетесь нужной густоты.

Лимонный курд со сливками

Ингредиенты:

яйца — 3 шт.;
сахар — 150 г;
сок лимона — 80 мл;
цедра лимона — 1 ч. ложка;
масло — 60 г;
сливки — 60 мл;
сахарная пудра — 20 г.

Приготовление

Яйца взбейте с сахаром, влейте сок и поставьте на водяную баню.
Загустевшую смесь процедите, добавьте масло и цедру.
Сливки и пудру взбейте и введите в охлажденный курд.

Чтобы блюдо сохранило вкусовые качества охлаждайте его при комнатной температуре, герметично закрыв пленкой.
После естественного охлаждения, следует выложить курд в стерильную стеклянную емкость, закрыть чистой крышкой и поместить в холодильник с температурой не ниже 6 градусов.
При соблюдении правил курд может храниться около 2-х недель.

Как приготовить идеальный лимонный курд | Фруктовый

Луч солнца в один из самых темных месяцев года, более легкий и пикантный, чем мармелад (и значительно более быстрый в приготовлении), лимонный курд гарантированно украсит любой завтрак или чай, а также станет отличной начинкой для торты. (Вы снова на тортах, верно?) Ранее часто известный как фруктовый сыр (любопытно, что это название сохранилось только в сладких, безмолочных сортах черемши и айвы, которые подаются с настоящим сыром), согласно дотошному исследованию Лоры Мейсон и Кэтрин Браун. Работа «Вкус Британии» , вероятно, началась с того, что писательница кулинарной книги 18-го века Элизабет Раффальд называет прозрачным пудингом.«Мысль о том, что эта смесь может быть разлита в бутылки и храниться для последующего использования или даже для продажи, была частью индустриализации производства продуктов питания в поздний викторианский период». Что викторианцы вообще сделали для нас, а?

Лимонный курд Томаса Келлера. Фотография: Фелисити Клоук/Гардиан

Яйца

У всех фруктовых сырков есть одно общее, кроме фруктов, это яйца. Однако то, какую форму принимают эти яйца, является предметом споров. Один рецепт, который я снова и снова рекомендую в Интернете, взят из американского журнала Fine Cooking.Автор, Элинор Кливанс, пишет, что предпочитает «более легкие, почти заварные результаты, которые я получаю от использования целых яиц», но «поскольку яичные белки готовятся при более низкой температуре, они более склонны к коагуляции. Эти приготовленные кусочки не портят вкус творога, но гладкая текстура потребует тщательного процеживания, и в процессе может потеряться довольно много смеси». Мэри Берри и Стелла Паркс из блога Brave Tart используют только яичные желтки, что обеспечивает очень богатую, слегка желеобразную консистенцию, в то время как Bouchon Bakery Book Томаса Келлера и Ham Pickles & Jam от Thane Prince содержат всю партию, что действительно получить более легкий, кремовый результат.Тестировщики, однако, отдают предпочтение рецептам — таким, как в новой книге Кэтрин Фиппс «Цитрусовые» и Кайли Ньютон в «Современной консерванте», — в которых используется смесь цельных яиц и желтков, предлагающая идеальное сочетание легкости и насыщенности.

Сахар

К сожалению, для тех из нас, кто пытается сократить потребление сахара, не существует творога без сахара, хотя он содержит гораздо меньше этого вещества, чем большинство сладких консервов. Келлер рекомендует гранулированный, и он отлично работает, хотя кастер растворяется быстрее. Но, если вам нужен солнечно-желтый цвет, избегайте ошибки, которую я совершил — золотая сахарная пудра даст вам мутно-золотистый результат, поэтому белый цвет здесь предпочтительнее.

Лимонный курд Stella Parks. Фотография: Фелисити Клоук/The Guardian

Лимон

Во время тестирования подавляющее большинство отдавало предпочтение более острым творогам Newton and Parks: лимонный творог, как сказала мне одна морская свинка, «должен будить вас по утрам». Однако, если вы предпочитаете более мягкое облегчение в течение дня, не стесняйтесь уменьшить количество в моем рецепте.

Не все рецепты, которые я пробую, включают цедру, и в некоторых рецептах рекомендуется просеивать ее перед розливом творога в бутылки (утомительный процесс, учитывая, насколько густой творог в этот момент – я беспокоюсь, только если я думаю, что часть яйца могла приготовиться ). Мы думаем, однако, что странное пятнышко цедры добавляет интерес к текстуре, и нам не хватает ее горького аромата в рецептах, в которых она вообще отсутствует — чтобы извлечь максимальную пользу из этого, скопируйте Дори Гринспен и втирайте цедру в сахар, пока она не выделит свои ароматические масла. .

Молочные продукты

Большинство рецептов творога основаны на сливочном масле из-за их характерного богатства вкуса. Паркс, однако, предпочитает «делать это способом 19-го века, используя только лимонный сок, яичные желтки и сахар» (хотя это, должно быть, американский способ 19-го века, потому что большинство викторианских рецептов, которые я нахожу, довольно тяжелы на сливочном масле). . Это, безусловно, придает ее творогу почти шокирующую острую кислотность и слегка желеобразную, а не сливочную текстуру, которая разделяет тестеров; Мне нравится вкус, но это не классический творог, каким мы его знаем.Однако попробовать стоит, особенно если вы предпочитаете избегать молочных продуктов.

Принц, что интересно, меняет масло на двойные сливки, что, по ее словам, делает «результат немного светлее». Он действительно очень легкий, хотя, поскольку сливки слаще масла, они притупляют остроту лимона; идеально подходит для прослаивания тортов, но немного мягкий для тех, кто любит кислоту.

Мы пришли к выводу, что масло является важным элементом вкуса и текстуры более традиционного лимонного творога, однако рецепты различаются по времени его добавления.Ньютон начинает с растопленного сливочного масла, Кливанс взбивает его вместе с сахаром, затем добавляет яйца, как если бы она делала пирог, а Келлер и Гринспен вбивают его в конце, когда смесь немного остынет. Гринспен (которая благодарит за свой рецепт великого кондитера Пьера Эрме) пишет, что, добавляя масло в смесь при более низкой температуре, «вместо того, чтобы таять, как в твороге, масло эмульгируется (точно так же, как масло в майонезе). так что полученная текстура будет бархатистой и обманчиво легкой.Это настоящее кулинарное волшебство».

Это правда, что трудно избежать определенной тонкой зернистости в более простых рецептах творога, которые нагревают все ингредиенты вместе – возможно, из-за того, что, согласно плакату на сайте продуктов питания egullet, «матрица лактозы разрушается, когда слишком сильно нагревается» (любые мысли по этому поводу от более научно настроенных читателей приветствуются). Безусловно, «лимонный крем» Гринспена самый нежный из всех, что для меня более чем достаточно.

LM Лимонный курд Anstey’s.Фотография: Фелисити Клоук/The Guardian

Подробности

Я пробую очень старый рецепт от мисс Л. М. Ансти, включенный в сборник Флоренс Уайт 1932 года «Хорошие дела в Англии». Она пишет, что, хотя он был передан ей ее матерью, родившейся в 1819 году, «возможно, он намного старше дат моей матери и, возможно, пришел от моей бабушки». Сильно отличаясь от современных версий, он взбивает сахар, молотый рис, тертую цедру, лимонный сок и яйца в сливочное масло, а затем заливает его в кастрюли, не требуя приготовления, хотя мне жаль, что я не использовал здравый смысл и добавлял яйца более постепенно, так как это могло остановить его свертывание.Ансти рекомендует его в качестве начинки для лимонного чизкейка (традиционно британские чизкейки не содержали настоящего сыра), и, возможно, для этого он был бы лучше, чем в качестве спреда, потому что он напоминает нам немного порошкообразное коньячное масло, но без выпивки.

Принц готовит творог в неглубокой сковороде, что мне кажется довольно нервным (перегрейте смесь, и вы получите яичницу-болтунью), хотя я не думаю, что нужно баюкать ее на водяной бане, так как Гринспен предлагает: кастрюля средней тяжести и слабый огонь сделают свое дело.Найджел Слейтер благоразумно советует, что, хотя «большинство рецептов лимонного творога предписывают вам перемешивать смесь деревянной ложкой… я считаю, что легкое перемешивание венчиком придает творогу чуть больше легкости, делая его немного менее твердым и более шатким. ” Также легче попасть в край кастрюли.

Келлер добавляет в свою смесь желатин, который вполне может быть полезен в контексте кондитерских изделий (среди прочего, он использует его для начинки макарон), но бесполезен, если вы используете его для намазывания на тосты.Это также, конечно же, означает, что творог не является вегетарианским – и это то, чем должен наслаждаться каждый (кто-нибудь придумал веганский вариант?)

Идеальный лимонный творог

)
5 неосвещенные лимоны
225G белый сахар
6 яиц (3 целых яйца и 3 желтки)
щепотка соли
100G масло, Cubed

Zest три из лимонов в миску с сахаром и разотрите кончиками пальцев, чтобы отделить масла, затем отожмите достаточно, чтобы получилось 225 мл сока.

Взбейте яйца с сахаром, а затем с лимонным соком, понемногу, до полного растворения.

Поместите в кастрюлю с толстым дном и поставьте на слабый огонь, непрерывно помешивая резиновым венчиком или деревянной ложкой, пока смесь не станет густой, как заварной крем Птицы, на что должно уйти около 7-8 минут. Добавьте соль и перелейте в кухонный комбайн или блендер, если он у вас есть. Охладите в течение пяти минут.

Запустите мотор и взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд (в качестве альтернативы взбивайте деревянной ложкой), затем начните добавлять масло понемногу, не выключая мотор, до получения однородной массы.Переложить в стерилизованные банки.

Вы любитель лимонного творога, и если да, то что вы любите делать с ним, кроме как намазывать его на тосты? (Или есть его прямо из банки?) Какие еще фруктовые творожки вы бы порекомендовали — и есть ли у кого-нибудь веганская версия?

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель нажмет и
совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не находится под влиянием какой-либо рекламной или коммерческой инициативы.Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie.
Дополнительная информация.}

рецептов лимонного творога от Найджела Слейтера | Еда

Кухня полна чувственных удовольствий. Тот вездесущий, почти рождественский аромат, который сопровождает день, проведенный за приготовлением мармелада; поднос со свежеиспеченными овсяными лепешками, от которого по всему дому разносится запах скромного дружелюбия; почти галлюциногенный аромат перемолотого большого количества кардамона для датской выпечки или карри.В особенно холодный день на прошлой неделе моя кухня ожила от обжигающего удара свеженатертого лимона вместо порции лимонного творога. Одного-двух было бы достаточно, но когда вся кухня наполняется ароматом тертых цитрусовых, эффект поражает. Слегка насыщенный паром, теплый и освежающий – это идеальная кухонная атмосфера для зимнего дня.

Лимонный творог, этот великолепный сладко-острый джем – маленькая баночка солнечного света – гораздо вкуснее, если приготовить его дома.Хотя некоторые коммерческие продукты хороши, особенно когда они сделаны кустарными производителями, они никогда не смогут сравниться с партией, которую вы делаете дома. Сюрприз для меня заключается в том, что вместо темпераментного варенья, о котором меня предупреждали, приготовление лимонного творога не может быть более простым.

Вам понадобится хорошая острая терка, которая позволяет вам использовать достаточное давление, чтобы удалить только внешнюю цедру лимона. Все, что ниже первого тонкого слоя цедры, будет скорее горьким, чем приятно кислым, и ваш творог будет намного лучше, чем сморщивание губ.Изюминка должна быть настолько тонкой, чтобы ее невозможно было определить в готовом варенье – это не мармелад.

Лимонная проблема: вы ополаскиваете или скребете, вытираете или просто натираете им фартук? Большинство лимонов теперь продаются со съедобным восковым покрытием. Он жирный на ощупь и становится липким, когда промываешь фрукты под краном. Именно для того, чтобы лимоны дольше оставались на полках магазинов в хорошем состоянии. Невощеные или органические лимоны продаются по более высокой цене, потому что у них более короткий срок хранения, но они не добавляют воск в ваш лимонный мусс, суфле или творог.Учитывая возможность, я стараюсь не покупать те, у которых нет листа или двух. Листья являются основным ключом к тому, как долго ваш фрукт не был на дереве, но супермаркеты, конечно же, удаляют их.

В магазинах полно крепких как камень лимонов. Если вы можете подождать, оставьте их, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы вдавить их большим пальцем. Вы получите гораздо больше сока. Чем теплее плоды, тем больше сока они дадут. Я оставляю свои в тепле кухни или кладу их на дно Аги на 10 минут, прежде чем отжать.В противном случае достаточно твердого катания по столу ладонью.

Полистайте старые кулинарные книги, особенно викторианской эпохи, и вы найдете множество рецептов этого цитрусового масла. Кажется, мы всегда имели к этому вкус, но ведь у нас есть на это все основания. Баночка пасты канареечного цвета в холодильнике незаменима для начинки блинов, начинки для эклеров, намазывания на тосты к чаю и для поднятия настроения к багету или мучному белому хлебу.Но это пойдет гораздо дальше. Эта шелковистая паста — именно то, что вам нужно для начинки безе, а также для добавления в густой греческий йогурт и измельченное печенье Амаретти в качестве десерта быстрого приготовления.

Несколько быстрых способов, которые я также должен упомянуть: вы можете приготовить силлабаб быстрого приготовления, смешав равное количество со взбитыми сливками и подав их с хрустящим миндальным печеньем. Вы также можете выиграть баллы за брауни за то, что подали его на воскресный завтрак: выложите творог на крошечные блины прямо со сковороды и добавьте сверху завиток крем-фреш.

ЛИМОННЫЙ ЧУД

Большинство рецептов лимонного курда требуют перемешивания смеси деревянной ложкой. Я обнаружил, что легкое перемешивание венчиком придает творогу немного больше легкости, делая его немного менее твердым и более шатким.

На 2 маленькие баночки для варенья
Цедра и сок 4 невощеных лимонов
200 г сахара
100 г сливочного масла
3 яйца и 1 яичный желток миску, установленную над кастрюлей с кипящей водой, следя за тем, чтобы дно тазика не касалось воды.Время от времени перемешивайте венчиком, пока масло не растает.

Слегка смешайте вилкой яйца и яичный желток, затем добавьте к лимонной смеси. Дайте творогу готовиться, регулярно помешивая, около 10 минут, пока он не станет густым и похожим на заварной крем. Он должен ощущаться тяжелым на венчике.

Снимите с огня и время от времени помешивайте, пока остынет. Разлить по безупречно чистым банкам и закатать. Он будет храниться пару недель в холодильнике.

ПАРФЕ С ЛИМОННЫМ КУРАЖОМ И АПЕЛЬСИНОМ

Идеальным вариантом здесь являются домашние меренги с хрустящей корочкой снаружи и жевательной серединой.В противном случае подойдут безе из магазина, но текстура готового льда будет чуть менее интересной.

На 6–8 порций
500 мл взбитых или двойных сливок
180 г безе
8 столовых ложек лимонного курда с горкой
тертая цедра 1 апельсина

кухонной пленкой или вощеной бумагой.

Лимонный курд и апельсиновое парфе. Фотография: Джонатан Лавкин

Налейте сливки в охлажденную миску и взбивайте, пока они не станут мягкими и густыми.Я всегда останавливаюсь перед тем, как сливки образуют жесткие пики, чтобы они могли держать свою форму.

Раскрошить гнезда безе в крем. Я думаю, что текстура готового парфе будет более интересной, если размер кусочков будет варьироваться от крупного гравия до кусочка помадки. Добавьте лимонный курд, затем натрите апельсиновую цедру (стараясь не включать белую сердцевину). Аккуратно перемешайте, чтобы безе, творог и цедра смешались со сливками. Старайтесь не смешивать.

Вылейте смесь в контейнер с подкладкой, накройте куском кухонной пленки и поставьте в морозильную камеру до застывания.В зависимости от температуры морозильной камеры, это займет около 4 часов. Вы можете хранить его в замороженном виде в течение нескольких дней, но вы должны вынуть его из морозильной камеры примерно за 30 минут до подачи на стол.

Перед подачей извлеките парфе из формы и нарежьте толстыми рассыпчатыми ломтиками.

Пишите Найджелу по адресу [email protected] или посетите сайт guardian.co.uk/profile/nigelslater, где собраны все его рецепты

Всегда к признанию | Оранжевый

Счастливые два дня после Дня святого Валентина! Надеюсь, вы отпраздновали стильно, а это больше, чем мы.Я напечатал большую часть этого поста в ночь святого Валентина, когда Брэндон работал в Delancey, раздавая пиццу всем влюбленным. Однако я собрался испечь банановый хлеб. Ничто так не говорит: Я люблю тебя ( или Ты женился на своей бабушке ), как банановый хлеб в День святого Валентина.

Это пост не о банановом хлебе, просто поясняю.

Это пост про лаймовый творог. Не лимонный курд, а лайм: «цитрус в превосходной степени», как любит говорить наша подруга Найя, которая также является менеджером бара Эссекса.И если мне кажется, что я больше выкладываю только сладости и выпечку, я знаю , я знаю, ты прав. Я уверен, что это пройдет.

Этот конкретный лаймовый творог взят из поваренной книги моей матери Gourmet’s America , опубликованной в 1994 году — год, который, я должен признать, просто для полноты картины, я провел в основном, разъезжая по Оклахома-Сити, недавно получив водительские права. в моем кошельке, слушая Nine Inch Nails The Downward Spiral и испытывая большие чувства к Тренту Резнору.Тем временем дома моя мама занималась более важным делом, а именно: прочесывая книжную полку на кухне, собирая идеи для вечеринки, она нашла этот рецепт лаймового творога. Идея заключалась в том, чтобы подать творог рядом с горкой сахарного печенья, и тогда ваши гости могли бы «заморозить» свое собственное печенье. Она попробовала. Я помню, как в какой-то момент во время вечеринки нырнул в гостиную и заметил стопку печенья, а рядом с ней тарелку кремово-желтого творога с кусочками зеленой цедры.По пути в свою комнату я схватила печенье, намазала его лаймовым кремом, сколько смогла уместиться на лезвие ножа, и до конца ночи жалела, что не съела два.

С тех пор моя мама несколько раз повторяла трюк с творогом из лайма и сахарным печеньем, всегда вызывая одобрение. И когда я заинтересовался несколькими вещами, которые не были Трентом Резнором*, это был первый творог, который я когда-либо делал. Сначала я испугался, но фруктовый творог — это простая алхимия: что-то вроде заварного крема на плите, но с фруктовым соком вместо молока.Это не просто творог из лайма — в нем используются соки лимона и лайма, а также цедра лайма — но он хорош. Это, несомненно, лайм , фруктовый и ароматный, но лимон помогает взбодриться, сократить сахар, яйца и масло с добавлением кислинки. Это идеальная текстура для глазури печенья, начинки для торта или добавления во взбитые сливки для приготовления мусса.

Тем не менее, я делаю его не так часто, как следовало бы, но это только из-за моих собственных предубеждений: когда я думаю о сладостях, я сначала думаю о шоколаде, а потом о цитрусовых.Но это пришло мне на ум недавно, когда мы с Мэтью проводили мозговой штурм предстоящего эпизода «Пролитое молоко» о лаймах, поэтому я сделал партию. И когда вкус был таким же вкусным, как я помнил, я взял его на собрание книжного клуба — некоторые из нас, леди Деланси, собрались вместе, чтобы читать книги и, по-видимому, есть лаймовый творог — вместе с коробкой песочного печенья Walker’s Pure Butter Shortbread Scottie Dogs, и я рад сообщить, что он нам понравился больше, чем Pnin Владимира Набокова.

* На заметку, я до сих пор неравнодушен к «Идеальному наркотику».И, как я узнал из профиля жителя Нью-Йорка , Резнор — лучший владелец собаки, чем я, потому что он действительно не забывает чистить зубы своей собаке.

Рецепт

Лаймовый творог

Адаптировано из

Gourmet’s America

2 больших яйца, взбитых

1 пачка (113 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

½ стакана (100 граммов) сахара

2 ст.л.цедра лайма

3 ст.л. свежевыжатый лимонный сок

1 ст.л. свежевыжатый сок лайма

Щепотка соли

Смешайте все ингредиенты в кастрюле (я использовала 2-литровую) и поставьте на средне-слабый огонь. Взбивайте, пока масло не растает, а затем продолжайте постоянно (или почти постоянно) взбивать, пока смесь не свернется и не подгорит, пока смесь не загустеет, как желе.По мере загустения вы ищете, чтобы на нем остался след от венчика, и если вы поднимете венчик, смесь должна сохранить свою форму, когда она плюхнется обратно в кастрюлю. Вероятно, это займет от 10 до 12 минут. Когда он будет готов, снимите творог с огня и процедите через сито в контейнер для хранения. Хорошо охладите перед подачей на стол.

Примечание : Если вы хотите, чтобы в готовом лаймовом твороге остались кусочки зеленой цедры лайма, вы можете пропустить этап процеживания.Но я всегда беспокоюсь о том, чтобы найти кусочки вареного яйца в своем фруктовом твороге, поэтому я люблю процедить свой — и тогда я теряю изюминку, ну да ладно.

Рецепт апельсинового творога — простой рецепт за 10 минут

Апельсиновый творог готовится быстро и легко. Вам понадобится всего 1 кастрюля и 10 минут, чтобы сделать маленькую баночку с солнечным светом, которую можно использовать для тортов, капкейков, блинов, булочек и многого другого.

(Любишь апельсины? Приготовь стакан апельсинового смузи с бананами и йогуртом , чтобы начать день бодро.)

Я не большой поклонник зимы (особенно с такой причудливо холодной зимой), но есть одна замечательная вещь в том, что сейчас сезон цитрусовых.

Цитрусовые доступны круглый год, но особенно хороши они в холодные месяцы. От красных апельсинов до апельсинов кара-кара, от лимонов Мейера до мандаринов, я просто не могу насытиться!

Для начала сегодня у нас вкусный рецепт апельсинового творога. Лимонный курд более популярен, но апельсиновый курд так же великолепен.Их тоже легко сделать!

Итак, если у вас есть 10 минут свободного времени, давайте приготовим баночку апельсинового творога — он обязательно принесет улыбки и солнце в этот тоскливый зимний день.

Как приготовить апельсиновый творог

Как я делаю этот вкусный цитрусовый творог похож на Как я делаю лимонный творог . То есть: супер быстро и очень легко.

1. СОЕДИНИТЕ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. В средней кастрюле смешайте яичные желтки, сахар, апельсиновый сок, лимонный сок (по желанию, если ваши апельсины очень сладкие), апельсиновую цедру, щепотку соли и сливочное масло.

2. УТОЛЩЕНИЕ. Готовьте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока творог не станет красивым и густым (у меня обычно уходит 10 минут, чтобы получить желаемую консистенцию).

3. НАПРЯЖЕНИЕ И ПЕРЕНОС. Снимите с огня и осторожно перелейте горячую смесь в жаропрочную емкость. Используйте сито при перекладывании, чтобы получить гладкий, шелковистый, чистый апельсиновый творог.

4. ХОЛОД. Положите слой полиэтиленовой пленки прямо на поверхность творога (это предотвратит образование пленки), накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Ингредиенты для рецепта апельсинового творога

Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов яичных белков, если вы не знаете, что делать с дополнительными яичными белками .

Ингредиенты для этого рецепта просты и легкодоступны.

Яичные желтки от крупных яиц
Сахарный песок
Апельсиновый сок и цедра (в этом рецепте я использовала апельсины каракара)
Лимонный сок (если вы хотите добавить терпкости творогу)
Сливочное масло (I’ я использовала соленое и несоленое масло, оба подходят)
Соль

Инструменты, необходимые для приготовления домашнего цитрусового творога

И, как видите, пока у вас есть кастрюля и что-то, чем можно размешать вкусный творог, все готово!

Это тоже определенно поможет:

Мне нравится класть апельсиновый творог в симпатичные баночки

, но подойдет и любой герметичный контейнер.

Легкий рецепт апельсинового творога Часто задаваемые вопросы

Апельсиновый творог — одна из тех вещей, которые кажутся трудными в приготовлении, но на самом деле требуют совсем немного усилий. И я обещаю вам, что эта маленькая баночка принесет вам столько радости в этом сезоне и в течение всего года!

Вот несколько часто задаваемых вопросов, чтобы сделать апельсиновый творог еще проще.

Как сделать апельсиновый творог более густым?

Во многих рецептах творога в качестве загустителя используется кукурузный крахмал или кукурузная мука, но в этом простом домашнем рецепте их нет.

Это чистый апельсиновый сок, яичные желтки и масло. Чтобы загустить его, просто варите на слабом огне и постоянно помешивайте, пока не получите блестящую, роскошную консистенцию.

Как долго это длится?

В охлажденном виде в холодильнике апельсиновый творог может храниться до 4 недель. Хотя в нашем доме он никогда не длится так долго! Мы едим все это за несколько дней, лол.

Можно ли заморозить апельсиновый творог?

Да, апельсиновый творог можно заморозить. Просто поместите охлажденный творог в контейнер для морозильной камеры, накройте полиэтиленовой пленкой и накройте крышкой.

Замороженный творог должен храниться от нескольких месяцев до года. После того, как вы разморозите его и охладите в холодильнике, он должен храниться до месяца.

Для чего используется апельсиновый творог?

Апельсиновый творог настолько универсален, что его можно использовать по-разному:

Используйте его в качестве начинки для тортов и капкейков
Покройте им свои любимые блины
Ешьте его с вашими любимыми лепешками на пахте
Сделайте его основой для мороженого
Или вы можете просто есть его из банка!

Другие рецепты вкусных цитрусовых

Если вы любите выпечку с цитрусовыми так же, как и я, вам понравятся эти цитрусовые десерты.

Легкий рецепт апельсинового творога

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс Десерт, Закуска

Кухня Северной Америки

Порция 24 ст. л.

Калорийность 53 ккал

Мне нравится использовать апельсины каракара при приготовлении апельсинового крема.Вы можете использовать свой любимый сорт апельсина. Просто имейте в виду, что все они на вкус разные, некоторые слаще, чем другие. Отрегулируйте соответственно.
Добавьте лимонный сок, если вам кажется, что апельсины слишком сладкие, чтобы придать апельсиновому курду терпкость.

Калорийность: 53 ккалУглеводы: 5 г Белки: 1 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 12 мг Натрий: 34 мг Калий: 10 мг Сахар: 5 г Витамин А: 132 МЕВитамин С: 3 мг Кальций: 2 мг Железо: 1 мг

Данные о питании являются приблизительными.

Ключевое слово Легкий, Безотказный рецепт, Быстрый, Зимний

Удачной готовки!

Ты сделал апельсиновый творог? Я хотел бы услышать от вас в разделе комментариев ниже.

Энди Найс Хаус Доставка из ресторана: Заказать онлайн по телефону 11358 S Orange Blossom Trl

Король морепродуктов Делайтс

$13,95

Мясо лобстера, крабовое мясо, креветки и морской гребешок с овощным ассорти в белом соусе.

Queen’s Cubi Delights

11,95 $

Креветки и курица с овощным ассорти в коричневом соусе.

Triple Precious Jewels

11,95 $

Гигантские креветки, курица, ломтик говядины со снежным горошком, молодой кукурузой и соевым творогом в коричневом соусе.

Хрустящие чипсы с рыбой и креветками

14,95 $

Нарезанная рыба, обжаренная во фритюре в фирменном соусе от шеф-повара с чипсами из креветок.

Креветки с овощами, говядина с грибами и кисло-сладкая курица.

Баранина по-сычуаньски

12,95 $

Нарезанная баранина, обжаренная с луком, морковью и свежим острым перцем.

Хрустящие креветки со вкусом апельсина

12,95 $

Хрустящие креветки и брокколи с апельсиновой цедрой в остром соусе.

Шипящее филе-миньон

15,95 $

Кусочки филе-миньон, обжаренные на сковороде с обжаренным луком, грибами и горячим шипящим блюдом.

Горячий стейк по-домашнему (12 унций)

$12,95

Стейк «Нью-Йорк», обжаренный на сковороде с обжаренным луком, зеленым перцем и острым шипящим блюдом.

Ноги и креветки аляскинского снежного краба

15 долларов.95

Сладкие крабовые ножки, подаются со сливочным маслом и сливочным маслом с лимоном и креветками.

Горячая говядина с морским гребешком

12,95 $

Нарезанная говядина, морской гребешок с горохом Напа, водяными каштанами, грибами, морковью в коричневом соусе и горячим шипящим блюдом.

Красный люциан по-сычуаньски

$12,95

Филе красного люциана, обжаренное до хрустящей корочки. Подается с вкусным сычуаньским соусом из острого острого перца.

Красный окунь Мандарин

13 долларов.95

Мягкий краб по-сычуаньски

$13,95

Мягкий краб, обжаренный в воке до хрустящей корочки, с вкусным сычуаньским соусом из острого острого перца.

Курица, креветки и свинина в яичном тесте, обжаренные во фритюре, а затем обжаренные со смесью овощей.

Угощение от шеф-повара (на двоих)

23,95 $

Рыба, омары, морские гребешки, крабовое мясо, говядина и жареная свинина с китайскими овощами в насыщенном коричневом соусе.В окружении 4 жареных вонтонов, 4 трубчатых креветок и больших ломтиков хрустящей курицы без костей.

Ешь, беги, читай: торт недели: цитрусовый пирог

Зима может быть унылой. Серое небо, ледяной дождь, ледяной ветер и вихри снега. Я ношу длинные темные пальто поверх свитеров, гольфы под ботинками, колготки под джинсы. Я не могу удержаться от того, чтобы не заснуть допоздна, свернувшись калачиком под одеялом и страшась улицы.
А зимняя еда может быть такой же тяжелой и темной. Прошли времена легкого летнего салата — вместо этого у нас есть перец чили и тушеное мясо, большие тарелки и дымящаяся паста.Но есть и яркий свет в этой январской тьме. Он сладкий и сочный, блестящий и солнечный, и это только в сезон зимой! Это утешительный приз Матери-Природы в еде из капусты, пастернака и всех этих консервированных/замороженных/консервированных реликвий лета и осени.

Та- ДА! Дарю тебе славный грейпфрут! В цитрусовом пироге ! Он ослепительно блестит, принося свет и радость в серый январь.

Грейпфрут, названный так из-за того, что он растет гроздьями, — общеизвестный полезный завтрак, вычерпываемый из кожуры зубчатой ложкой.Но в этом остром фрукте гораздо больше, чем просто обезжиренная закуска! Попробовать на пироге? Очищенные и нарезанные поверх маслянистой корочки и насыщенного цитрусового творога (или заварного – называйте как хотите – разница в количестве цитрусового сока – в твороге его больше).

Я смешал свой грейпфрут с апельсинами, чтобы немного смягчить его и добавить немного цвета, но чистый грейпфрут тоже подойдет.

Этот рецепт был вдохновлен Southern Living. Я приготовила корж Sprinkle Bakes, а затем следовала рецепту Southern Living для остальной части.На самом деле это было очень просто – просто потребовалось немного времени. Имейте в виду, что вы должны сделать тесто, а затем охладить его. Затем приготовьте корж и остудите его.

Кроме того, Buttery Citrus Curd должен охлаждаться в течение 8 часов! Но мой продержался всего около 2 часов, и все обошлось. Фотомен пришел потусоваться… и я май заставил его пойти домой за фотоаппаратом (что я могу сказать? Это была слишком вкусная еда). возможность фотографировать!). К тому же цитрусовый десерт без шоколада — это как раз его вкус.Этот пирог станет отличным десертом, полдником, закуской и даже может быть подан на позднем завтраке!

1 чашка муки общего назначения

1/4 чашки сахара

1/2 ч. Разогрейте духовку до 375 градусов. Обильно смажьте маслом 11-дюймовую форму для тарта или пирога с заварным кремом и отложите в сторону.

В чаше кухонного комбайна смешайте муку, сахар и соль. Перемешайте.Добавьте кусочки сливочного масла и взбивайте, пока не образуются мелкие крошки. Добавьте желток, ваниль и воду. Взбивайте быстрыми импульсами, пока тесто не сформируется в шар. Выложить тесто в форму, смазанную маслом (если тесто липкое, присыпать мукой). Охладите скорлупу в течение 40 минут.

После охлаждения проткните корж вилкой и выпекайте 20 минут. Дайте оболочке полностью остыть перед наполнением.

Масляный апельсиновый творог (начинка) — (Выглядит ужасно, вкус фантастический!)

Всего: 8 часов 15 минут

Выход: около 2 чашек /2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 1/3 стакана апельсинового сока (я использовала без мякоти)

1 крупное яйцо, слегка взбитое

3 столовые ложки сливочного масла

2 чайные ложки цедры апельсина

Щепотка соли

3 3 1.Смешайте сахар и кукурузный крахмал в 3-кварт. кастрюля; постепенно влейте апельсиновый сок. Взбейте яйцо. Довести до кипения; кипятить, постоянно помешивая, 3-4 минуты.

2. Снять с огня; вмешайте масло, цедру и соль. Поместите плотную полиэтиленовую пленку прямо на творог (чтобы не образовалась пленка) и охладите в течение 8 часов. Храните остатки в холодильнике до 3 дней.

Очистите и нарежьте около 5–9 различных цитрусовых (см. ниже, как нарезать цитрусовые — это сложнее, чем кажется по телевизору!).Количество фруктов зависит от их размера — я использовала 3 крупных грейпфрута и 4 апельсина.

Распределите сливочно-апельсиновый творог по полностью остывшему коржу.

Топ с кусочками цитрусовых.

Как разделить цитрусовые:

1. Отрежьте верх и низ.

2. Срежьте кожуру по бокам так, чтобы фрукты были видны.

3. Аккуратно разрежьте кожуру между срезами, чтобы отделить плоды от кусочков без каких-либо белых налетов.

Апельсиновый творог | Дом пекаря

Домашний апельсиновый творог — это сливочная, яркая и ярко-оранжевая фруктовая паста, которая буквально взрывается вкусом прямо из банки! Приготовьте этот легкий творог за 20 минут или меньше.

Что такое апельсиновый курд?

Этот рецепт апельсинового творога очень прост в приготовлении. Творог — это просто смесь фруктового сока (а часто и цедры), подслащенная сахаром, загущенная яйцами и сделанная сливочным маслом.

По консистенции похож на пудинг – немного липкий, но не жидкий.

Творог довольно популярен в Англии и по всей Европе. Вы найдете их в банках и продают в продуктовых магазинах в Соединенных Штатах. Я считаю, что вы создадите гораздо более яркий и свежий вкус, если сделаете творог дома.

Если вам нравится этот рецепт, вы также можете приготовить лаймовый творог, грейпфрутовый творог, лимонный творог Мейера или малиновый творог. Найдите все мои рецепты фруктового творога на этой странице ресурса.

Ингредиенты

Апельсины, сахар, яйца и масло — вот четыре ингредиента апельсинового творога.

Для приготовления домашнего апельсинового творога требуется всего четыре ингредиента.

апельсина: Апельсины пупка идеально подходят для приготовления апельсинового творога по этому рецепту. Вы действительно можете использовать любой тип апельсина от мандарина до апельсина сумо.
сахар: белый сахар-песок приятно подслащивает этот творог
яйца: в то время как для некоторых творогов требуется только яичный желток, в этом рецепте апельсинового творога используется целое яйцо. Я считаю, что отходов меньше, и конечный продукт почти не отличается, если вы используете только желтки.
сливочное масло: выберите соленое масло или, если вы используете несоленое масло, добавьте 1/4 ч. Можно использовать разные апельсины. Разве красные апельсины или апельсины кара-кара не будут особенными? Я использовал оба, чтобы сделать мармелад, и они оказались отличными.
Как приготовить апельсиновый творог
1. Измельчить апельсиновую цедру и выжать сок
2. Смешать апельсиновую цедру, апельсиновый сок, сахар, яйца и масло в кастрюле на водяной бане.
3. Варить до загустения.
4. Разлейте по чистым стеклянным банкам.
Получите максимум удовольствия от апельсинов, используя эту фантастическую цитрусовую цедру. Я купил инструмент для цитрусовых, похожий на этот, здесь, на Амазоне. #партнерскаяссылка
Быстрый совет: разогрейте апельсины в микроволновой печи в течение 10 секунд, прежде чем снимать с них цедру и сок, чтобы получить максимум сока из каждого фрукта!
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Следуйте этим фотографиям, чтобы узнать о приготовлении фруктового творога:
1. Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Это нижняя часть вашей пароварки.
2. Установите верхнюю маленькую кастрюлю над кипящей водой.
3. Добавьте сок, цедру, сахар и яйца и перемешайте, пока они не загустеют.
4. Проверить температуру смеси. Яйца должны готовиться при температуре не менее 160 F, чтобы их можно было безопасно употреблять.
5. Добавить сливочное масло. Это останавливает процесс приготовления.Продолжайте помешивать, чтобы помочь эмульгировать смесь.
6. Ваш творог готов, когда он покрывает тыльную сторону ложки.
Я делала творог несколько раз. Иногда я смешиваю апельсиновый сок и цедру с сахаром и взбиваю на среднем огне, пока он не растворится. После этого добавляю яйца и продолжаю взбивать, пока не будет достигнута безопасная для яиц температура. И тогда последним шагом будет добавление сливочного масла. Это хорошо работает.
Не менее хорош метод, изложенный в шагах выше, когда вы смешиваете все ингредиенты сразу и готовите смесь все вместе.Я не заметил никаких изменений в качестве творога между двумя методами.
Ознакомьтесь с рецептом лимонного творога для микроволновки или лимонного творога в Vitamix, если вы хотите приготовить апельсиновый творог в микроволновой печи или в Vitamix. Оба метода хорошо работают с апельсинами.
Что такое пароварка?
Пароварка на плите
Пароварка, или по-французски Baine Maire, представляет собой установку, в которой используются две кастрюли, поставленные друг на друга. Baine Maire просто означает две кастрюли, и хотя вы можете приобрести эти кастрюли в комплекте, вы также можете сделать пароварку дома.
Нижняя кастрюля вмещает несколько дюймов воды, которую вы доводите до кипения. Верхняя кастрюля ставится над кипящей водой (но не касается воды), а затем вы готовите ингредиенты в соответствии с рецептом.
Метод двойного кипячения позволяет готовить такие ингредиенты, как яйца, медленно, чтобы они не переварились, в результате чего в гладком твороге получится яичница-болтунья.
Если у вас нет готового набора, сделайте его дома, используя маленькую кастрюлю на дне, а затем большую миску из нержавеющей стали сверху.Вы должны быть осторожны, чтобы не опрокинуть чашу для смешивания, и, конечно же, позаботьтесь и наденьте рукавицы для выпечки, чтобы удерживать ее устойчиво, когда чаша будет нагреваться.
Друзья подарили мне пароварку, похожую на эту на Amazon, несколько лет назад, и я часто ей пользовался. Он отлично подходит для фруктового творога, приготовления пудинга или плавления шоколада.
Приготовление яиц с учетом безопасности пищевых продуктов
Очень важно знать принципы и правила безопасности пищевых продуктов, когда вы консервируете продукты. Творог — это тип консервирования продуктов, хотя мы не консервируем этот рецепт, чтобы сделать его стабильным при хранении.
Министерство сельского хозяйства США заявляет, что яйца должны быть приготовлены до температуры 160 градусов по Фаренгейту, чтобы их можно было употреблять. Не пренебрегайте этим шагом безопасности! Используйте термометр, такой как мой любимый Thermoworks, или термометр для конфет.
Приготовление при низкой температуре в пароварке гарантирует, что ваши яйца и смесь будут готовиться медленно. Следите за температурой и не давайте творогу закипеть. В твороге могут остаться кусочки яичницы-болтуньи.
Если вы обнаружили в твороге вареные яйца, это можно исправить – просто процедите творог через сито перед тем, как разложить по банкам.
Как узнать, что апельсиновый крем готов?
Как и в случае с любым творогом, процесс определения готовности апельсинового творога основан на двух ключевых моментах.
Во-первых, убедитесь, что ваши яйца нагрелись как минимум до 160 градусов по Фаренгейту. Я стремлюсь к 170 и не буду возражать, если температура поднимется немного выше.
Во-вторых, окуните деревянную ложку или силиконовую лопатку в апельсиновый курд. Потяните его вверх, затем проведите линию посередине пальцем. Будьте осторожны, творог будет горячим!
Если линия осталась, значит ваш творог готов.Если творог все еще жидкий и заполняет линию, которую вы сделали пальцем, то вы будете знать, что его нужно готовить немного дольше. Продолжайте помешивать!
Как использовать фруктовый творог
Апельсиновый творог быстро исчезнет, если он нравится вам так же, как и мне! Вы можете использовать все эти 40+ вариантов использования лимонного творога и с апельсиновым творогом.
Вот еще варианты использования творога:
Как хранить
Мы не обрабатываем этот рецепт в автоклаве с водяной баней.Просто храните банки в холодильнике. Апельсиновый творог хранится от 7 до 10 дней.
Можно ли замораживать фруктовый творог?
Да, если вы хотите, чтобы творог хранился более 10 дней, заморозьте его. Творог хорошо застывает около 6 месяцев, а может и дольше.
Оставьте свободное пространство в 1/4 дюйма (пространство между творогом и крышкой) для расширения. Когда вы будете готовы использовать творог, разморозьте его в холодильнике в течение 24 часов.
Если смесь немного расслоилась, просто перемешайте ее, и ваш творог готов к употреблению.
Советы для успеха
Должен ли я процедить творог?
Если вам не нравится мякоть в соке, возможно, она вам не нужна и в твороге. Используйте цедру в рецепте, но затем, прежде чем взбить творог, процедите его, чтобы удалить цедру и мякоть. У вас может получиться немного меньше творога, чем указано в рецепте, но это будет однородный творог.
Что делать, если у меня нет пароварки?
Если у вас нет пароварки, вы можете сделать ее, используя инструменты, которые уже есть на вашей кухне.Возьмите среднюю кастрюлю и найдите большую стеклянную или металлическую миску, которую можно поставить на кастрюлю. Убедитесь, что миска не соприкасается с водой, кипящей в кастрюле внизу. Также не забудьте надеть кухонные рукавицы, чтобы защитить руки. Чаша будет очень горячей. Он также будет шататься, поэтому просто работайте медленно и осторожно. Купленная в магазине пароварка более устойчива, потому что верхняя кастрюля идеально подходит к нижней кастрюле.
Должен ли я использовать пароварку?
Нет, вы можете успешно приготовить апельсиновый творог без пароварки.Просто не забывайте постоянно помешивать и готовить медленно. Вы хотите предотвратить взбалтывание яиц.
Почему я должен все время помешивать?
Все время взбивать или помешивать может показаться утомительным, но это важно. На ранних стадиях приготовления вы помешиваете, чтобы сахар полностью растворился. Позже вы продолжаете помешивать, чтобы яйца не стали слишком горячими и не прилипли ко дну кастрюли. Наконец, вы перемешиваете, чтобы усилить кремовую текстуру, созданную маслом.
В моем твороге есть яичница
Не волнуйся.Это случилось. Яичница-болтунья в твороге просто означает, что яйца слишком быстро нагрелись. Вы можете процедить творог после его приготовления и удалить все комочки, которые могли образоваться.
Нужно ли добавлять кукурузный крахмал?
В некоторых рецептах творога требуется кукурузный крахмал, но я считаю, что в этом нет необходимости. Загустите творог, медленно вводя яйца. Творог продолжает густеть по мере того, как он охлаждается и схватывается.
Сколько хранится творог?
Этот свежеприготовленный творог необходимо хранить в холодильнике.Он будет храниться 7-10 дней в герметичном контейнере, таком как стеклянная банка или стеклянная посуда.
Можно ли заморозить апельсиновый творог?
Да, творог очень хорошо замораживается. Если вы используете стеклянные банки, оставьте пространство около 1/4 дюйма – 1/2 дюйма вверху, чтобы творог мог расшириться. Когда будете готовы к употреблению, разморозьте творог на ночь в холодильнике.
Является ли творог таким же, как заварной крем?
Нет, в твороге намного больше цитрусового сока и цедры, чем в заварном креме. Заварной крем иногда можно есть в качестве десерта, тогда как творог — это соус или начинка.Заварной крем содержит больше яиц (похож на пудинг), а творог сосредоточен на цитрусовых или фруктах.
Вот веб-история Google для этого простого апельсинового творога!
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 20 минут
Ингредиенты
- 2 апельсина пупка
- 1 1/4 стакана сахарного песка
- 3 яйца
- 1 пачка сливочного масла (4 унции)
Инструкции
Натереть цедру и выжать сок из апельсинов.Вам понадобится как минимум 2 столовые ложки цедры и от 1/2 до 2/3 стакана свежевыжатого апельсинового сока.
Доведите воду до кипения в пароварке. Сверху поставьте вторую кастрюлю. Смешайте цедру, апельсиновый сок, сахар и яйца. Постоянно помешивайте или взбивайте, пока смесь не начнет густеть. Готовьте, пока яйца не достигнут безопасной для употребления температуры не менее 160 градусов по Фаренгейту.
Добавьте кубики сливочного масла и продолжайте помешивать в течение 15-20 минут, пока смесь не станет более густой и не сможет покрыть тыльную сторону ложки.
Разлейте апельсиновый творог в чистые банки и храните в холодильнике.
Примечания
Министерство сельского хозяйства США утверждает, что безопасная температура приготовления яиц составляет не менее 160 градусов. Я предпочитаю готовить до 170 или выше.
Проверьте готовность творога, окунув деревянную ложку в творог, затем проведите пальцем по середине ложки. Если смесь остается на месте (вы все еще можете видеть линию, которую вы создали), значит, ваш творог готов к сотрясению.
Время приготовления варьируется от 10 до 20 минут в зависимости от уровня нагрева вашей пароварки.Следите за тем, чтобы творожная смесь не закипела.
Если вы приготовите смесь слишком быстро и яйца начнут взбиваться, не волнуйтесь. Убавьте огонь, продолжайте помешивать, а затем процедите творог, прежде чем взбивать.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Пищевая ценность:
Выход:
32
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 67 Всего жиров: 3 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 25 мг Натрия: 30 мг Углеводов: 9 г Волокна: 0 г Сахаров: 9 г Белков: 1 г
Эти данные предоставлены Nutritionix и являются приблизительными.
Ты приготовил этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram
Будь со мной!
Этот пост был первоначально опубликован в 2020 году и обновлен в 2021 году.
No related posts.

Апельсиновый курд энди: Апельсиновый курд энди шеф. Апельсиновый курд и другие рецепты с добавлением ягод

Апельсиновый курд энди: Апельсиновый курд энди шеф. Апельсиновый курд и другие рецепты с добавлением ягод

Апельсиновый курд энди шеф. Апельсиновый курд и другие рецепты с добавлением ягод

Ингредиенты

Рецепт

Приготовление

Апельсиновый курд без крахмала. Апельсиновый курд рецепт энди шеф

Как приготовить лимонный курд?

Лимонный курд без яиц

Лимонный курд на желтках

Лимонный курд со сливками

Приготовление

рецепты от Гордона Рамзи и Энди Шефа

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

Где можно применить лимонный крем?

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Нам понадобится:

Пошаговое приготовление:

Классика французской кухни

Состав:

Приготовление:

Лимонный тарт с меренгой от Гордона Рамзи

Состав:

Приготовление:

Еще один звездный рецепт

Состав:

Приготовление:

Достоинства

Секреты приготовления

Простой рецепт клубничного курда

Курд из замороженной клубники

Клубничный курд для капкейков

Торт «Черный принц» с клубничным курдом

Клубничный курд (рецепт для торта)

Напоследок…

Приготовление

Читайте также…

Апельсиновый курд для торта энди шеф. Лимонный курд

Как приготовить лимонный курд?

Лимонный курд без яиц

Лимонный курд на желтках

Лимонный курд со сливками

Приготовление

Лимонный курд энди шеф

Лимонный курд

Лимонное блаженство – капкейки с курдом и пышным кремом

Как приготовить лимонный курд в домашних условиях. Крем лимонный курд — рецепты с фото

Готовим лимонный курд. Пошаговый рецепт

Лимонный курд от Энди Шеф

Лимонный курд от «Чадейки»

Лимонный курд — рецепт Джейми Оливера

Десерты с лимонным курдом

Меренги с лимонным курдом

Маффины с лимонным курдом

Тарт с лимонным курдом

Шоколадный торт с лимонным курдом

Чизкейк с лимонным курдом

Как приготовить лимонный курд. Видео

Лимонный курд — как приготовить, пошаговые рецепты с фото

Что такое­ лимонный курд

Как приготовить

Рецепт­ы

От Энди Шефа

От Джейми Оливера

Лимонный крем Чадейка

Заварной­

С лаймом

Без масла

На желтках

Без яиц

С апельсином

Молочный

Сколько хранится

Видео:­

Лимонный курд – изумительный цитрусовый десерт

Что это за десерт

Рецепт лимонного крема

Популярные рецепты десерта

Лимонный курд. Рецепт от Энди Шефа

Лимонный курд от Джейми Оливера

Что такое лимонный курд

Рецепты

Заварной

Видео: