Анна павлова десерт: Десерт Анны Павловой классический рецепт с фото пошагово и видео

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Удивительная правда о происхождении павловой

«Автор сказал, что точное происхождение павловы невозможно определить и что на самом деле ошибочно полагать, что рецепты изобретены — скорее, рецепты развиваются со временем, часто в большей степени. чем одно место », — сказал Гольдштейн. «Когда есть такое популярное блюдо, как павлова, неудивительно, что и Австралия, и Новая Зеландия захотят заявить о нем как о чем-то, что они подарили миру. Дружеское соперничество — это всегда весело, а для некоторых — предмет национальной гордости.

Так обстоит дело и с новозеландцем доктором Эндрю Полом Вудом и австралийкой Аннабель Утрехт, которые встретились, обсуждая происхождение Павловой в сообщении общего друга в Facebook. Оба ушли, решив доказать, что другой неправ. Но после того, как они начали копать глубже, они были удивлены, обнаружив, что история Павловой уходит намного глубже.

Вас также может заинтересовать:
• Это лучший фалафель в мире
• Голландцы украли этот «суперпродукт»?
• Правда о скромном картофеле-фри

Последние семь лет пара провела по кусочкам того, что Утрехт описывает как «кулинарную головоломку», просматривая поваренные книги, газеты, натюрморты и архивы со всего мира. Первоначально они планировали снять короткометражный документальный фильм, но когда они поняли, что история Павлова намного больше, чем просто транс-Тасманская битва, они решили написать книгу под рабочим названием «Бить до жесткости: Тайная история Павловой». и Социальная история десертов безе.

«Для начала мы провели судебно-медицинскую экспертизу как легенд о киви, так и австралийских легенд, и были быстро обнаружены новые факты, которые полностью меняют повествование», — сказал Утрехт. «К 18 веку большие конструкции из безе с элементами сливок и фруктов можно было найти на аристократических кухнях в немецкоязычных странах, поэтому тому, что мы сегодня называем павловой, на самом деле более двух столетий.»

Павлова История торта, Анна Павлова, Whats Cooking America

Что готовят Америку »Кулинарные статьи» Рецепты десертов »Торты» Исторические торты »История торта« Павлова »

Павлова (пав-лох-вух) — Элегантный торт (или пирог) Павлова состоит из основы, сделанной из корочки безе, покрытой взбитыми сливками и свежими фруктами, такими как киви, клубника и т. Д. В Австралии это считается пирог из свежих фруктов с корочкой из безе.

Никто не знает, кто первым создал знаменитый десерт Павлова. Но название и рецепты впервые стали появляться вскоре после того, как русская прима-балерина и хореограф Анна Матвеевна Павлова (1881-1931) начала гастролировать по Америке, Европе и Великобритании в 1910 году. В Америке она танцевала в Метрополитен-опера. в Нью-Йорке. Анна Павлова была одной из самых известных и влиятельных артисток балета своего времени.

В 1911 году Анна Матвеевна Павлова основала собственную балетную труппу, которая первой начала гастролировать по всему миру. За два десятилетия она гастролировала по миру.Она также побывала в Австралии и Новой Зеландии в 1926 году и снова в Австралии в 1929 году. Анна Павлова считалась величайшей балериной своего времени, а ее визит в Новую Зеландию был назван «главным событием 1926 года». Было сказано: «Она не танцует; она парит как на крыльях ». Отсюда создается впечатление, что это легкий, воздушный десерт.

Внимание: Следующая историческая информация была предоставлена ​​мне Аннабель Утрехт 3 декабря 2015 года.Эндрю Пол Вуд, новозеландский историк искусства, культурный критик и журналист, а также Аннабель Утрехт, владелица австралийской продюсерской компании, исследователь, писатель, энтузиаст культуры и энтузиаст тортов. Посетите их сайт: Павлова — торт и его тайная история:

Что ж, я просто хотел сообщить вам, что, хотя теперь у меня есть претендент на «мороженое павлова», я более рад сообщить, что я обнаружил рецепт гласа павловой, который значительно предшествует любому из первые рецепты павлова, появившиеся в южном полушарии примерно к 15-18 годам.Рецепт, который я обнаружил, называется «Клубника Павлова». По сути, он дерзкий. красный ягодный глас, или лед. Хотя клубника Павлова появилась в Окленде, Новая Зеландия, в 1911 году и тремя неделями позже в Оамару, Новая Зеландия, это не новозеландское блюдо. Этот десерт — презентация северного полушария. Я сделал это месяц назад и прикрепил фото, чтобы вы увидели. Его появление в кулинарном диалоге существенно меняет историю пищевых путей и вызывает вопрос, правда ли история происхождения Антипода Павловой?

В начале 2014 года я объединился с доктором Эндрю Полом Вудом, культурным критиком киви, историком искусства и писателем.С тех пор мы сделали много открытий, которые изменят всю историю Павловой. Фактически, наши исследования показывают, что новыми заинтересованными сторонами в происхождении десерта павлова являются Соединенные Штаты и Великобритания! Торт, который мы сегодня знаем как «павлова», на самом деле является американской инновацией. Не хочу вас утомлять, но поверьте, национальное блюдо Австралии и Новой Зеландии — сначала было приготовлено в старых добрых США!

В любом случае, просто хотел прикоснуться к базе, как я и обещал, и сообщить, что «Клубника Павлова» 1911 года теперь является старейшим в мире рецептом, названным Павловой. У нас с доктором Вудом еще очень много интересного, и мы надеемся опубликовать все наши открытия в следующем году. С тех пор, как мы начали исследования, мы обнаружили, что десерты и пикантные блюда, названные Павловой, назывались британскими, европейскими и американскими, задолго до появления каких-либо антиподских названий десертов. Мы также обнаружили, что знаменитый антиподский торт «Павлова» на самом деле представляет собой ребрендинг или присвоение германских тортов, модернизированных на Среднем Западе США к 1860-м годам.

Утверждения, что торт Павлова был изобретен в южном полушарии, полностью ложны; Соединенные Штаты первыми сделали торты в стиле Павловой!

Что такое безе? Безе — это яичная субстанция, такая легкая и хрупкая, но ее можно придавать всевозможные причудливые формы, а также при запекании (или, точнее, сушке).Он достаточно силен, чтобы удерживать ароматные кремы и фрукты, такие как Павловас и Вашерин.

1604 — Самый ранний рецепт безе из подслащенных и взбитых яичных белков появился в небольшой книге рецептов в кожаном переплете леди Элинор Феттиплейс (1570–1647), которая называлась «Белый бисквитный хлеб». Эта книга рецептов дает возможность заглянуть в суть повседневной елизаветинской жизни, а также дает ссылку на историю английской кулинарии:

Для приготовления белого хлеба-бисквит — Возьмите фунт и половину сахара и горсть мелкой белой цветочной [муки], белки двенадцати яиц, взбитые виски финели и немного анниссидных семян, замесите все это вместе, пока оно не станет быть не толще кашицы, сделай гробы из бумаги и поставь в духовку после того, как натянут манчет [хлеб].

1692 — Из кулинарной книги Nouveau Cuisinier Royal Et Bourgeois французского шеф-повара Франсуа Массиало (1660-1733). В этой кулинарной книге есть глава «Безе и миндальное печенье». Ему приписывают невероятное творение, созданное путем выпекания взбитых яичных белков, смешанных с сахаром. Его кулинарные книги были переведены на английский язык с заголовком «Придворный и деревенский повар в 1702 году», который был справочником для практикующих поваров до середины 18 века. Он был известен своими ранними легендарными кулинарными книгами и новыми влияниями на французскую кухню.Это один из рецептов из английского перевода 1702 года:

Сухие безе — Заставив белки четырех недавно отложенных яиц взбить, как прежде, пока они не поднимутся до состояния снега, положите в него четыре полных ложки очень сухой сахарной пудры и хорошо темперируйте. d с ложкой: затем пусть все будет поставлено на слабый огонь, чтобы просушить два раза по несколько раз, и добавить немного фисташек, которые растолочь и немного подсушить в печи. После этого их нужно одеть как другие и запечь в духовке несколько неторопливо, с небольшим огнем внизу и еще кое-чем наверху; Когда они станут достаточно готовыми и станут очень сухими, выньте их и срежьте ножом; наконец, как только они немного остынут, положите их на бумагу и положите в печь, чтобы они оставались сухими.

1850 — 1890 — В 1800-х годах тысячи немцев прибыли в Висконсин из-за сходства с Германией по географии и климату, чтобы сформировать сообщества. Висконсин известен своим Schaum Torte, запеченным десертом из безе, который является фирменным блюдом немецкого происхождения. Слово schaum в переводе с немецкого означает пена, поэтому название переводится как пенный торт. Различные ссылки дают происхождение schaumtorten как немецкое или австрийское. Обычно они готовятся из фруктов, например клубники, но их разновидности варьируются от фруктовых рецептов до шоколада.

Приведенная ниже информация по истории Соединенных Штатов принадлежит доктору Эндрю Полу Вуду и Аннабель Утрехт.

1911 — Открытие рецепта «Клубника Павлова» 1911 года определенно меняет кулинарную историю (см. Выше). Еще в 1911 году большинство австралийцев и новозеландцев едва ли знали, кто такая Анна Павлова, и уж точно не было повода или причин для создания особого блюда в ее честь в южном полушарии.

Однако к 1911 году Анна Павлова стала танцевальной сенсацией в Америке, Европе и Великобритании. Считается, что «Strawberries Pavlova» — ее дань уважения в северном полушарии. Мало того, что сейчас это самое старое известное в мире блюдо под названием «Павлова» (на 15 лет старше желе «Павлова»), но и его существование предполагает, что нынешняя кулинарная теория неверна.

С тех пор, как мы начали исследование, мы обнаружили, что десерты и пикантные блюда, названные Павловой, назывались британскими, европейскими и американскими, задолго до появления каких-либо антиподских названий десертов.Мы также обнаружили, что знаменитый антиподский торт «Павлова» на самом деле представляет собой ребрендинг или присвоение германских тортов, модернизированных на Среднем Западе США к 1860-м годам. Утверждения, что Павлова была изобретена в южном полушарии (Австралия и Новая Зеландия), полностью ложны; Соединенные Штаты первыми сделали торты в стиле Павловой!

На протяжении многих лет существовали конфликты между Австралией и Новой Зеландией. Хотя было высказано предположение, что этот десерт был создан в Новой Зеландии, он также стал популярным австралийским блюдом. Обе страны заявляют, что они изобрели этот десерт, и считают его своим национальным блюдом.

1926 — Кейт Мани, биограф Павловой, написал в своей книге 1982 года «Анна Павлова: ее жизнь и искусство», что шеф-повар отеля в Веллингтоне, Новая Зеландия, приготовил десертное блюдо для Павловой, когда она побывала там в 1926 году. в ее мировом турне. Шеф-повар отеля был вдохновлен ее пачкой, которая была задрапирована зелеными шелковыми капустными розами.Базовую форму пачки придавал футляр для безе, а пену на сетке юбки — взбитые сливки. Чтобы добиться эффекта зеленых роз, предприимчивый повар использовал дольки киви, тогда известного как китайский крыжовник.

1926 — В Новой Зеландии кулинарная книга, опубликованная в 1926 году Э. Футтером под названием «Домашняя кулинария для Новой Зеландии», содержала рецепт «Безе с фруктовой начинкой». Хотя имя Павлова не используется, рецепт похож.Из-за этого рецепта новозеландцы утверждают, что они создали рецепт. Говорят, австралийцы использовали этот рецепт и назвали его Павловой.

1927 — Согласно тому III (опубликованному в 1982 году) дополнения к Оксфордскому словарю английского языка, первая опубликованная ссылка на «Павлова» содержалась в «Davis Dainty Dishes» (шестое издание), опубликованном в 1927 году Davis Gelatine ООО «Новая Зеландия». В рецепт павлова включен желатин.

1935 — По словам шеф-повара Герберта (Берт) Саксе из отеля Esplanade в Перте, Западная Австралия, десерт изначально создавался как чайный десерт для послеобеденного чая в отеле.Согласно семейной легенде Пакстонов, имя Павловой было дано на собрании, на котором Сакс представил уже знакомый торт. Семья говорит, что либо лицензиат, либо менеджер, либо шеф-повар Сакс заметил: «Он такой же легкий, как и Павлова». Тогда он был назван Павловой в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая гостила в отеле во время ее турне по Австралии в 1929 году. В 1973 году Герберт Сакс заявил в интервью журналу, что он стремился улучшить рецепт торта безе, который он нашел в журнале Women’s Mirror 2 апреля 1935 года.Рецепт предоставил житель Новой Зеландии.

«В 1973 году в отеле« Виктория »у нас был превосходный повар по вечерам. Это был 80-летний мужчина греческого происхождения. Его звали Ник. Он рассказал нам, что работал в отеле Esplanade в Перте очень молодым учеником шеф-повара. Он работал на кухне отеля «Эспланада» с шеф-поваром, когда там была изобретена Павлова. Мы с мужем Джоном были генеральными менеджерами отеля «Виктория», а Ник был выдающимся поваром.Он часто делал Павловых специально для нас и наших детей в качестве особого угощения. — Марлен Хардинг Перт, Западная Австралия (05.10.14)

Лучший рецепт Павловой | Allrecipes

Я попробовала еще один рецепт Павловой, который оказался гораздо больше по вкусу моему австралийскому мужу — и я должен признать, что и мой тоже. Я использовал 4 белка, уксус (не лимонный сок — на то есть причина) немного меньше кукурузного крахмала, примерно 1.5 ч. Л. и я положил свой 1 стакан сахара в кухонный комбайн, чтобы создать касторовый сахар — прекрасную смесь, которую легче смешивать с безе, добавляя ее по 1 столовой ложке за раз во время процесса взбивания. Рецепт требовал нарисовать круг диаметром 7 дюймов (а не 9 дюймов) и просто насыпать его (без причудливой окантовки) на круг с максимально прямыми краями, а затем создать небольшую лунку для крема. Затем он сказал, что нужно выпекать его при 250 градусах в течение 1 часа 15 минут, а после того, как оно будет выпечено, выключите огонь и оставьте дверцу духовки приоткрытой не менее 30 минут или пока она не остынет достаточно, чтобы обработать сковороду без рукавиц. .Если он треснет — это хорошо, а если он плачет — переварен, и это плохо. Он был золотисто-коричневого цвета, невероятно нежным и возвышенным. Хрустящий свет снаружи торта таял во рту, в то время как внутренняя часть наполняла его легким наслаждением — как центр крема из зефира. Я посыпала его слегка подслащенными взбитыми сливками и использовала клубнику и чернику. В следующий раз я могу использовать терпкие фрукты, такие как черная ягода или бойзеновая ягода, и малина, чтобы компенсировать сладость безе. У моего мужа были трети, и он сказал, что это была лучшая Павлова в Австралии.Рецепт принадлежит австралийскому шеф-повару Стефани Александр

, я признаю, что это действительно хороший павлов, но, чтобы прояснить ситуацию, павлова не австралиец, это новая зеландия, и он был назван в честь известной балерины Анны Павловой … легкий изящный …. и т. д., но да, это хорошо.

Замечательно и на удивление просто! Один из немногих рецептов на этом сайте, который действительно оказался, как и было обещано. Я сделал несколько небольших изменений: я использовал 4 яичных белка вместо 3; добавили немного винного камня примерно через 30 секунд после взбивания яиц, чтобы помочь им взбить яйца; добавлена ​​1/2 ч. л.экстракт ванили одновременно с соком лимона. Получилось наше красивое — даже золотисто-коричневое, с хрустящей оболочкой и тягучей внутри. Подается со взбитыми сливками имбиря и клубникой.

Отличная идея, которую я нашел, заключалась в том, чтобы сгладить середину павлова так, чтобы образовался «кратер», а затем заполнить его шоколадным муссом. Когда мусс застынет, украсьте кусочками клубники и киви. Это был абсолютный успех на недавнем ужине для помолвки.

Замечательно! Хотя, может быть, это только я, но мой не получается белоснежным, а скорее золотисто-коричневым.Я не знаю, следует ли мне оставить его на меньшее время или просто позагорать. Также Павлова — это новозеландский десерт, а не австралийский. Назван в честь балерины, как сказано ниже, потому что она хотела легкий сытный десерт, такой же изящный, как и она. Поскольку он из Новой Зеландии, используйте киви, а также клубнику, чтобы получить намек на иронию и идеальное сочетание вкуса. Еще я использую ежевику.

Я делал этот рецепт четыре раза, и каждый раз он выходил идеально. Я точно следовал указаниям.Я сделал это с клубникой и однажды с хорошо высушенными консервированными дольками персика. Замечательно в обоих направлениях. Этот рецепт хранитель!

Отличное блюдо, которое нам нравится с разнообразными фруктами, стало интересным благодаря спорам! Насколько это важно, Cuisine du Monde (онлайн) дает следующий предысторию: «В 1934 году Герберт Сакс, шеф-повар отеля Esplanade в Перте, Западная Австралия, представил новый торт, который он назвал Павлова, потому что он был таким же легким, как и Павлова. Однако торт безе был обычным явлением. в Новой Зеландии в начале 1930-х гг.В 1973 году Сакс заявил в интервью журналу, что он стремился улучшить рецепт торта безе, который он нашел в журнале Womens Mirror 2 апреля 1935 года. Этот рецепт был предложен новозеландцем. чем один! Австралия и Новая Зеландия — мы любим вас обоих … и вашу Павлову! Ура!

Вау! Я только что приготовила это для нашего десерта на рождественском ужине, и это был такой успех, что я сейчас отправляю копии рецепт для друзей и семьи. Его готовят быстро, основа безе хрустящая снаружи и нежно жевательная изнутри, а если положить сверху ягоды (клубника, черника и малина), она станет отличным дополнением к ужину.

Это отличный рецепт. Очень просто. Посоветовать нарисовать размер формы для пирога на пергаментной бумаге было несложно. Я использовал пастообразный пакет, чтобы вытянуть безе. Я также добавил немного винного камня, чтобы яичные белки стали более жесткими. Такой красивый и свежий летний вкус!

Я сделал это для презентации класса дочерей в Австралии, и это оказалось ужасно! Я следовал инструкциям… Я думал. Я, должно быть, сделала что-то не так, потому что оно получилось плоским и хрустящим … Ура

История Австралии и Новой Зеландии — самое сладкое соперничество, The Pavlova

Павлова со смешанными ягодами | © ponce_photography / Pixabay

Австралия и Новая Зеландия всегда вели себя как братья и сестры, споря из-за спорта, национальности Рассела Кроу и еды, но нет более серьезных противоречий, чем это. Спор о происхождении «Павлова» — воздушного десерта из оболочки безе, покрытой сливками и свежими фруктами — стал самым продолжительным спором между странами.Мы подробнее рассмотрим истинное происхождение этого любимого десерта.

Единственный аспект этого спора, по которому обе страны могут согласиться, — это происхождение названия этого любимого десерта. Анна Павлова родилась в 1885 году и стала культовой русской балериной, которой восхищались во всем мире. За время ее славы многие повара по всему миру назвали свои блюда в ее честь, от «мороженого Павлова» в Америке до «лягушачьих лапок а-ля Павлова» во Франции — с первым найденным рецептом ледяного десерта. как «клубника Павлова», найденная в Окленде в 1911 году.

В 1926 году Анна совершила поездку в Австралию и Новую Зеландию, где обе рассказали разные истории о создании блюда, названного в ее честь.

Русская балерина Анна Павлова в роли Умирающего лебедя | © Unknown / WikiCommons

Говорят, что во время визита Анны в 1929 году шеф-повар отеля Wellington вдохновился ее пачкой и создал в ее честь этот «волнистый десерт». Этот десерт, состоящий из безе с зефиром внутри со сливками и кусочками киви сверху, быстро стал популярным.Однако первое упоминание о «Павловой» появилось в новозеландской кулинарной книге 1927 года, которая на самом деле не имела ничего общего с безе, скорее, это был рецепт с несколькими слоями желе. Рецепты культового безе Павлова быстро следовали этому рецепту, и, несмотря на то, что он появился позже, киви считают, что любая запись их рецепта является достаточным доказательством того, что они создали Павлову.

Павлова с фруктами | © Kimberly Vardeman / Flickr

В то время как у киви есть свой рецепт, внизу, Павлова была названа типично австралийской, с более хрустящим безе с классической начинкой из сливок и маракуйи.Считается, что этот десерт был изобретен в отеле в Перте, и закусочная была объявлена ​​«таким же легким, как Павлова»; В итоге шеф-повар назвал десерт Павловой. Самый ранний известный рецепт Павловы, опубликованный в Австралии, датируется 1926 годом. С их холодным отношением австралийцы часто заявляют, что «даже если Новая Зеландия заслуживает уважения за это имя, австралийский шеф-повар несет ответственность за изобретение Павловой, которую мы знаем сегодня».

Маракуйя Павлова | © Кимберли Вардеман / Flickr

New Zealander Dr.Эндрю Пол Вуд и австралийка Аннабель Утрехт потратили два года на изучение истинного происхождения Павловы, проводя до 18 часов в день, просматривая более 20 000 газет и 10 000 поваренных книг на протяжении многих лет. В ходе своего расследования они обнаружили более 150 рецептов тортов на основе безе, которые все похожи на известную сегодня Павлову, и все они были опубликованы задолго до того, как Анна приехала в эти две страны в 1926 году. был безе, сливочно-фруктовый торт под названием Spanische Windtorte , который ели австрийские Габсбурги в 18 веке.Точно так же они нашли рецепты тортов из Германии, которые были привезены в США немецкими иммигрантами — schaum torte, , что переводится как пенный торт, и baiser torte, , который сегодня более известен как Kiss Cake.

В конце 1800-х годов была изобретена взбивалка для яиц с ручным приводом, в результате чего многие американские домохозяйки стали чаще создавать безе. Вызвав повальное увлечение безе, рецепты безе стали очень популярными из-за простоты создания. Считается, что рецепт Павловой, имеющий корни сейчас как в Германии, так и в Америке, попал в Австралию и Новую Зеландию вместе с экспортированным американским производителем Maizena Уильяма Дурье (коробки с кукурузным крахмалом).

Павлова | © Molly / Flickr

Несмотря на то, что ни Австралия, ни Новая Зеландия на самом деле не родили Павлову — заслуга немецкого торта, который начал развиваться в Америке, прежде чем уйти вниз — обе страны стали счастливчиками, которые являются хранителями этого всеми любимого десерта. В отличие от многих других блюд, названных в честь Анны, которые не пережили эпоху, когда самой большой звездой в мире была балерина, блюда австралийской и киви-павловой продолжают жить почти 100 лет спустя.

Предлагая два уникальных подхода к Павловой, обе страны приняли этот десерт близко к сердцу, он стал неотъемлемой частью их культур и никогда не будет удален из своей национальной идентичности.

Павлова | © William Brawley / Flickr

Исследование Павловой раскрывает происхождение шока от десерта

Извините, дорогие читатели, но нет деликатного способа сообщить столь деликатные новости — павлова принадлежит американцам и англичанам.

Хорошо известно, что австралийцы и новозеландцы имеют богатую историю нежной насмешки. Мы спорим о спорте и о том, на какую национальность может претендовать Рассел Кроу. Спорим даже из-за еды. На протяжении десятилетий мы спорили о том, кто изобрел павлову.

Ответ, по крайней мере, так думали киви, пришел в 2008 году, когда профессор Хелен Лич написала История Павловой: Кусочек кулинарной истории Новой Зеландии , в которой говорилось, что первым настоящим рецептом павловы был торт Павлова из Новой Зеландии в 1929 году. А десерт, названный в честь известной русской балерины Анны Павловой, представлял собой четырехслойный кисель из книги, изданной в 1926 году.

Однако д-р Эндрю Пол Вуд, новозеландец, и австралийка Аннабель Утрехт отслеживают происхождение этого блюда в течение двух лет. Они могут «категорически заявить», что современная павлова начала свою жизнь как немецкий торт, а затем поехала в США, где превратилась в свою окончательную форму.

Они нашли более 150 пирожных из безе, похожих на павлову, которые подавались со сливками и фруктами до 1926 года. Они также нашли более 50 блюд имени Павловой, появившихся до 1927 года.

«Идея, что это было изобретено в Новой Зеландии или «даже Австралия — полная выдумка, как и представление о том, что первые десерты павлова имеют антиподское происхождение», — говорит Вуд.

«Первый рецепт десерта« павлова »- это не желатин Дэвиса 1926 года. Это рецепт« Павлова клубника 1911 года », и этот десерт — блюдо на ходу.»

Когда я приехал на собеседование, Вуд взбивал шесть яичных белков в течение 20 минут.

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

«Да, у вас есть хорошие твердые вершины», — говорит Утрехт. «Красиво и глянцево. Вам нужна форма и блеск».

Вуд — писатель-искусствовед из Крайстчерча, интересующийся социальной историей. Утрехт приезжает из своего дома в Квинсленде, где она оставила работу по производству средств массовой информации, чтобы заняться Павловой.

«Я стала совершенно одержима», — говорит она. «Иногда я работал по 18 часов в день. Я, должно быть, просмотрел 20 000 газет и не менее 10 000 поваренных книг, и я не шучу».

Она провела испытание так много рецептов и так много неудач с желтком, что ее самый надежный метод — просто разбить все яйцо в стакан и выудить желток пальцами.

Чем больше она узнавала о балерине Анне Павловой, тем больше ее боготворил Утрехт.

«В бизнесе она была безжалостной.Она понимала свой бренд и полностью осознавала эту силу. Я часто делаю что-то сейчас и думаю: «А вот как бы Анна это сделала»? »

Пара, которая называет свою исследовательскую группу Доком и Фроком, встретилась через Facebook. Общий друг назвал Аннабель Лангбейн одной из своих любимых. Австралийские писатели, пишущие о кулинарии. Вуд сказал: «Вы пытаетесь заявить права на нее, как на павлина».

Вспыхнул обычный спор, и в конце концов они перенесли его с публичной арены в личные сообщения, где каждый ушел, думая: «Я покажу ей / ему».

Через несколько недель они оба погрузились в кроличью нору исследований, на протяжении веков следя за блюдами из безе.

Всегда считалось, что австралийские и новозеландские домохозяйки добавляли новые количества кукурузного крахмала в основной рецепт безе, чтобы создать павлову.

Тем не менее, пара нашла компанию по производству кукурузного крахмала, maizena William Duryea, которая впервые появилась в Америке в 1864 году.

Этот maizena, или кукурузный крахмал, был импортирован в Новую Зеландию в 1890-х годах по рецепту типа «павлова». .

«Поэтому логично, что кукурузный крахм не был таким уникальным кулинарным дополнением, но был с нами в течение долгого времени и, вероятно, произошел по американскому рецепту», — говорит Вуд.

«Смотрите, павлова — это интернациональное блюдо, которое Австралии и Новой Зеландии посчастливилось охранять и так хорошо сохранили.

» Неважно, что мы говорим, павлова так встроена в психику двух народов, которую вы не можете удалить и, конечно, не захотите.

«Никто не принял павлову так, как Австралия или Новая Зеландия. У обеих стран разные подходы, я думаю, что австралийское безе более хрустящее, а классический топпинг — это сливки и маракуйя. Новозеландское блюдо более зефирное внутри, со сливками и ломтиками маракуйи. киви.

«Первое, что делают люди, это не верят этому, но когда люди видят происхождение и доказательства, вы не можете это отрицать».

Чем дальше назад они исследовали, тем больше они находили. Утрехт пробовал рецепт 19 века , взбивая яичные белки двумя соединенными вместе вилками.

«Я взбивал более 45 минут, прежде чем чуть не заплакал. У него была приятная консистенция, а не густота, и он растекся, так что он больше походил на ломтик безе».

Они следили за историей немецкоязычных Габсбургов, власть которых распространилась на большую часть Европы с 15 по 18 века. У Габсбургов было пристрастие ко всему испанскому, включая «один из самых потрясающих тортов» под названием Spanische Windtorte, сложное сочетание безе, фруктов и сливок.

Когда немецкоязычные иммигранты переехали в Америку, они привезли с собой десерты на основе безе, которые называются schaum torte (что переводится как пенистый торт) и baiser torte (теперь широко известный как Kiss Cake). Большая часть этих иммигрантов поселилась на среднем западе Америки, где Вуд и Утрехт начали собирать карманы этих рецептов. Они также следили за орфографическими ошибками, найдя те же десерты с такими названиями, как Charm Cake (от schaum torte).

Еще одним распространенным пирогом в Америке 1940-х годов был Forgotten Cake, по сути, безе, помещенное в духовку при высокой температуре, затем духовку выключают и оставляют безе на восемь часов.

«Затем в пределах одного поколения произошло нечто уникальное, — говорит Утрехт. «Вместо того, чтобы положить внутрь фруктовую начинку и покрыть ее кремом, они просто сделали безе, положили сверху сливки и закончили фруктами. Так что, если бы я сделал вас одним из них, вы бы не смогли скажите разницу между этим и павильоном.

«Безе как феномен сходит с ума после 1900 года, все домохозяйки хотят съесть какое-нибудь блюдо из безе на вечеринке в бридж, поэтому я звоню Эндрю и спрашиваю, почему, он смотрит и понимает, что это рост взбиватель яиц Dover.

«Внезапно им не нужно тратить 45 минут, убивая себя венчиком».

В то время как одно направление исследований следовало за десертами, другое рассматривало продукты, названные в честь танцора. Они нашли французский рецепт «лягушачьих лапок а-ля Павлова», несомненно, относящийся к булавкам балерины Павловой.

«Мой любимый элемент — это ажиотаж, который вы получаете от того, что что-то обнаруживаете. Как будто есть рецепт блюда 1911 года, названный в честь Анны Павловой, и никто об этом не знает».

Земляника Павлова впервые упоминается в 1911 году.Это была не стандартная павлова, а ледяной или ледяной десерт, впервые обнаруженный в Окленде. Четыре недели спустя он обнаружился в Оамару.

Учитывая, что оба города являются портовыми, их логический вывод заключался в том, что блюдо путешествовало на круизном лайнере.

«Итак, мы нашли множество морских рецептов, путешествующих на пассажирских пароходах и роскошных лайнерах», — говорит Утрехт. Они считают, что, возможно, нашли в меню «Титаника» «изысканное блюдо из безе».

«Вы удивитесь, сколько блюд названо ее именем.«От этого у вас мурашки по спине», — говорит Утрехт.

«У нас есть подозрение, что она, возможно, даже лицензировала свое имя, но мы все еще следим за подобными вещами», — говорит Вуд.

Их база данных продолжает обновляться. растут и теперь содержит 1024 вариации на тему «павлова» и «что-то отдаленно похожее на безе», включая ссылки из поваренных книг и журналов на меню и уведомления общинных церквей.

«Павлова имеет значение для людей, наша национальная идентичность как новозеландцев и австралийцев, мы зацепились за него, и теперь это часть нашей мифологии.

«История его соперничества в« Антиподах »великолепна, но то, что предшествует этому, тоже замечательно. Мы обнаружили богатый гобелен персонажей, приправленных пряностями, любовью и убийством, это рассказ об интриге».

Они считают, что их выводы подойдут для книги и телесериала.

«Но мы хотим прояснить одну вещь. Пав всегда будет блюдом из киви / австралийца, потому что мы приняли его близко к сердцу.

« Это так дорого для мифологии двух стран ».

Материал

Величайший десерт в мире: 10 превосходных павлов — от персиковой мельбы до прекрасного баноффи | Жизнь и стиль

Когда русская балерина Анна Павлова посетила Австралию и Новую Зеландию в 1920-х годах, она была удостоена чести лучшего в мире пудинга. Влияние павлова — огромного диска безе, покрытого взбитыми сливками и фруктами — с тех пор распространилось по всему миру. Вот 10 невероятных вариаций павлова, которыми вы можете насладиться.

Perfect pavlova

Начнем с основ. Идеальная Павлова Фелисити Клоук в точности такая, какой должна быть Павлова. Забота, которую она берет на себя с элементом безе, — отделение яичных белков от любых следов желтка и взбивание их в «безупречно чистой» металлической или стеклянной миске — гарантирует, что готовый продукт представляет собой правильное сочетание хрустящей корочки и жевания.Однако Клоук возражает, когда дело доходит до фруктов. Она оставляет этот элемент на усмотрение личных предпочтений, возможно, потому, что знает неукротимый гнев Павловой в Твиттере. Но давайте сейчас пробежимся по нашим вариантам.

Rainbow pavlova

Как и следовало ожидать, радужная pavlova Ким-Джой просто восхитительна. Она отклоняется от нормы несколькими интересными способами, добавляя пищевой краситель в безе, а затем добавляя сусальное золото к трещинам, возникающим в процессе выпечки. Но мой любимый элемент — это ее последний штрих.После того, как она насыпала в павильон нарезанных свежих фруктов, она достает пару целых ягод клубники и замораживает их мордашками. Я бы побеспокоился, что моя семья посмеется над множеством, прежде чем заметит эту внимательную деталь, но если у вас есть родственники, которые немного более наблюдательны, тогда продолжайте.

Ревень и заварной крем pavlova

Давайте теперь отойдем от традиционных свежих фруктов и начнем получать джаз. Есть огромная вероятность, что пуристы закипят от ярости при виде ревеня Джейн Бакстер и заварного крема павлова — безе и сливки здесь покрыты густым заварным кремом и большим количеством компота из ревеня — но это просто означает больше ревеня и заварного крема павлова для вас.

Павлова с вареными фруктами

В Австралии и Новой Зеландии павлова традиционно является рождественским десертом. Но приготовление рождественского павлова здесь требует либо большого количества летних фруктов и всей сопутствующей еды милей вины, либо более продуманного подхода. Вот что делает Анджела Хартнетт: переваривает груши с курагой, инжиром и финиками в сиропе, а затем кладет их сверху. Там еще много Рождества.

Banoffee pavlova

Я должен признать, что провел реверс-инжиниринг этого, после того, как обнаружил, что отчаянно пытаюсь съесть баноффи павлова. Я поискал в Интернете лучший рецепт и, похоже, нашел золотую середину с версией Everyday Gourmet. Хотя большинство фанатиков баноффи были бы достаточно счастливы, чтобы просто посыпать безе бананами и карамелью, этот начинается с нуля, используя коричневый сахар, чтобы выделить карамель безе. Но именно в топпинге это блюдо поет. Бананы обжарены, карамель смешана со сливками и крем-фреш, и все это покрыто сотами и шоколадом. Я имею в виду, представьте.

Прокат павлова

В моей книге нет такого понятия, как свернутая павлова. Есть павлова, а потом рулет. Но, привет, Йотам Оттоленги называет свой рецепт рулетом из павлова, а я слишком трус, чтобы спорить, так что мы просто согласимся. Это ежевино-персиковое безе, которое после выпечки скатывается в форму колбасы. Я оставлю вас на спор между собой по этому поводу.

Павлова шоколадно-малиновая

Павлова шоколадно-малиновая «Нигелла» — еще один замечательный вариант. Две трети верхних — классическая павлова; только потом все становится интереснее. Само безе здесь шоколадное, сначала затемненное какао-порошком, а затем перемешанное с измельченным черным шоколадом. Это трансформационное дополнение, и вам действительно стоит попробовать.

Vegan pavlovas

Быстро, слово для веганов.Павловы настолько загружены яйцами и молочными продуктами, что вы, возможно, уже какое-то время избегали их. Однако в журнале Australian Delicious есть рецепт веганских павлов. Это больше похоже на фафф, чем на обычные павловы: безе делают, взбивая жидкость из банки нута с сахаром и кукурузным крахмалом, а затем покрывают взбитыми кокосовыми сливками — но посмотрите, это либо это, либо нет павлова.

Pink Peppercorn pavlova

Если вы развлекаете модных друзей, которые не обрадуются виду нормальной павловой, то сначала найдите друзей получше.Но, если это не вариант, вы всегда можете попробовать подарить им эпический рецепт павлова из розового перца. По сути, это традиционная клубничная павлова, хотя в ней есть несколько дополнений: в безе есть измельченные горошины перца, а клубника покрыта сиропом из базилика. Ням.

Персик мельба павлова

Давайте закончим, пройдя полный круг. Павлова была названа в честь русской танцовщицы, побывавшей в Австралии, а персиковая мельба была названа в честь австралийской певицы, побывавшей в Европе. Так что снимаю шляпу перед Something Sweet Something Savory за то, что он придумал персиковую мельбу павлову. Это павлова с персиками и малиновым соусом, вот и все. Идеально. Теперь кто-нибудь назовет в мою честь пудинг.

Павлова Рецепт

Исключительно красивый десерт, который также имеет фантастический вкус, оказался источником непрекращающейся вражды между австралийцами и новозеландцами, каждый из которых утверждает, что десерт под названием pavlova имеет корни из их стран.Этот воздушный десерт, приготовленный из хрустящей оболочки безе, покрытой взбитыми сливками и фруктами, скорее всего, не из любого региона. Согласно Food52 , десерт назван в честь русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по обеим странам в 1926 году. Новозеландцы утверждают, что шеф-повар в отеле Веллингтона создал десерт в ее честь. Но австралийцы говорят, что он был изобретен в одном из отелей Перта и назван в ее честь.

Но исследование, проведенное парой, приехавшей из обеих стран, прослеживает десерт до Германии и Соединенных Штатов. Они нашли более 150 рецептов этого торта на основе безе, датируемых периодом до 1926 года и гастролей балерины по двум странам. Тем не менее, этот рецепт паволвы от шеф-повара и разработчика рецептов Тары Рили просто невероятен. Готовый продукт может выглядеть устрашающе для приготовления, но на самом деле это не так. Райли делает это вполне выполнимым, и вы не поверите первому укусу.

Соберите ингредиенты павловой

Прелесть этого элегантного десерта в том, что его готовят всего за 30 минут.Но на выпечку и настройку в процессе охлаждения уходит два часа, так что планируйте соответственно. Рецепт также не требует большого количества ингредиентов, достаточно терпения при работе с четырьмя большими яичными белками. Возьмите банку с винным камнем, сахарным песком, экстрактом ванили, белым дистиллированным уксусом и кукурузным крахмалом. Желательно, чтобы вам понадобился стационарный миксер, но в крайнем случае будет достаточно ручного миксера, особенно если у него есть насадка для взбивания шариков, сказала Рили. А теперь приступим к приготовлению!

Терпение делает идеальным pavlova

Взбивание яиц до красивых твердых вершин определенно требует терпения, так что приготовьтесь.Начните с протирания насадки венчика и чаши миксера лимонным соком, затем дайте ему высохнуть на воздухе.

«Яичные белки не взбиваются, если где-то есть остатки жира. Кислота в лимонном соке поможет удалить любые невидимые остатки», — сказала Райли.

Тем временем разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Нарисуйте восьмидюймовый круг на пергаментной бумаге и поместите пергаментную бумагу на половину противня, чтобы направить вас стороной с маркером вниз, чтобы она не соприкасалась со смесью павлова.Поскольку вы не наливаете смесь павлова в форму для торта или аналогичную конструкцию, важно, чтобы кружок направлял вас.

Освоение яичного безумия павловой

Прикрепите венчик к миксеру и начните взбивать четыре яичных белка с половиной чайной ложки винного камня на средней или низкой скорости до образования пены. Когда смесь станет пенистой, увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте до образования мягких пиков. Распространенная ошибка при приготовлении безе — использование холодных яиц, и главное, чтобы яйца были комнатной температуры, а не прямо из холодильника, если это возможно.

«Яичные белки комнатной температуры не только быстрее вспениваются, но и сделают безе более легким и воздушным. Если вы все же решите приготовить павлову — или любое безе — на лету, вы определенно можете использовать холодные белки. просто взбивать нужно больше времени, и очень важно, чтобы вы не увеличивали скорость миксера, чтобы ускорить процесс », — объяснила Райли.

Подсластить смесь павловой и сделать пики

Медленно добавляйте в чашку сахарного песка только одну столовую ложку за раз, делая паузу в течение 20 секунд между добавлением каждой столовой ложки в смесь. После того, как весь сахар будет добавлен, яичные белки должны достичь твердого пика. Но если смесь еще не сформировала устойчивые пики, увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте дольше, пока не будут достигнуты устойчивые пики.Добавьте половину чайной ложки ванильного экстракта и взбивайте до однородности.

«Будьте терпеливы. Увеличение скорости приведет к попаданию слишком большого количества воздуха в белки и может вызвать трещины при выпечке. Кроме того, сахару нужно время, чтобы раствориться. Если держать миксер на средней скорости, сахар может включиться, поэтому у вас не получится песчаный павлова, «сказала Райли.

Полезные советы при работе с яичным белком для Павловой

Райли объяснила, что если присутствует какой-либо яичный желток, белки не взбиваются до пиков.Может показаться сложным удерживать желтые желтки при разбивании яиц, но вполне возможно, что вы сделали это труднее, чем должно быть, и неправильно разделяли яйца.

«Разбейте все яйца в большую миску, а затем аккуратно удалите желтки вручную», — посоветовала она. Как узнать, действительно ли у ваших яичных белков образовались жесткие пики?

«Мягкие пики» означают, что если вы остановите миксер, выньте венчик и переверните его вверх дном, пики только начнут держаться.Они будут скорее опускаться, чем держаться прямо вверх, — сказала она. «Чтобы проверить наличие твердых пиков, снимите венчик и переверните его вверх дном. Пики должны держаться, почти торчащие вверх. Смесь будет густой и блестящей; это именно то, что вам нужно ».

Уберите уксус и кукурузный крахмал

Снимите миску со стационарного миксера и сбрызните ее половиной чайной ложки белого дистиллированного уксуса, а затем посыпьте одну чайную ложку кукурузного крахмала.Осторожно сложите верхнюю часть смеси с остальной смесью безе лопаткой.

«Дистиллированный белый уксус не сделает вашу павлову на вкус как уксус, я обещаю. Уксус помогает стабилизировать яичные белки и позволяет им лучше удерживать воздух», — сказала Райли. «Я знаю, что кукурузный крахмал здесь кажется странным дополнением, но это то, что делает центр павловой таким чертовски пушистым, как зефир».

Кукурузный крахмал и уксус, смешанные с винным камнем, не просто стабилизируют яичную пену, но и сохраняют всю смесь твердой, но воздушной.

Форма Павлова

Выложите смесь безе на противень и разложите по кругу, который вы уже нарисовали на пергаментной бумаге. Не забудьте убедиться, что маркер направлен вниз и в противоположную сторону от смеси безе. Получайте удовольствие, заполняя круг и поскребите миску, и ни капли не отставайте. Райли порекомендовала использовать небольшой шпатель для смещения, чтобы сгладить края и даже создать крутой дизайн на вершине.

«Когда дело доходит до формы вашего павлова, повеселитесь. Мне нравится более деревенский вид, поэтому я использую смещенный шпатель просто, чтобы подчеркнуть некоторые из естественных декоративных выступов», — сказала Райли.

Поместите павлову в духовку и запекайте в течение часа.

Дать павловой остыть, затем украсить

Выключите духовку на отметке в один час, но оставьте павлову в духовке еще на час или два, чтобы она остыла.Не открывайте дверцу духовки, иначе она может упасть.

«Рекомендуется, чтобы Павлова остыла в духовке перед извлечением. Это важно, чтобы избежать растрескивания. Если удалить слишком рано и слишком быстро охладить, павлова потрескается по краям и даже сверху», — сказала Рили. Когда все будет готово, достаньте из духовки и, используя большую лопатку со смещением, аккуратно переместите павлову на сервировочную тарелку. Сверху добавьте любое сочетание взбитых сливок, клубники, малины, черники, лимонного творога и мяты.«

Другие начинки, предложенные Райли, включают ежевику, мед, джем, съедобные цветы, розмарин или сахарную пудру.

«Павловы — прекрасное угощение для особого случая, потому что у них просто» ВАУ! » Фактор.