Andychef меренга: Лимонный пирог с меренгой

Лимонный пирог с меренгой

Нежный, с кислинкой, невероятный и тающий во рту – это он, лимонный пирог с меренгой. Классический рецепт популярного десерта. Хрустящая основа, мягкий лимонный курд и воздушное безе. Лучше десерта и не придумаешь, если вкус лимона для вас самый любимый. Готовится он не так сложно, как может показаться. Пробуем?

Ингредиенты

Для основы:
  • 200 г пшеничной муки
  • 115 г холодного сливочного масла
  • 1/4 ч. л. соли
  • Щепотка сахара
  • 2 ст. л. холодной воды
Для лимонного курда:
  • 115 мл лимонного сока
  • 4 желтка
  • 3 ст. л. крахмала
  • 75 г сахара
  • 60 г сливочного масла
  • Цедра 1 лимона
Для меренги:
  • 4 белка
  • 170 г сахара

Процесс приготовления

  1. Готовим тесто. В блендере смешиваем муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки. Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает, и тесто получится деревянным. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

  2. Достаем тесто из холодильника, раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Удобно раскатывать тесто на пищевой пленке. Потом его можно легко перенести в форму (лучше взять разъемную).

  3. Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее груз – фасоль, рис, или горох. Выпекаем в разогретой до 170°C духовке 12-15 минут.

  4. Для курда смешиваем все ингредиенты и варим на среднем огне до загустения, не забывая помешивать.

  5. Взбить до средних пиков меренгу.

  6. Собираем пирог – в основу выкладываем курд, сверху покрываем меренгой и снова ставим в духовку на 180°C и запекаем примерно 10 минут или пока меренга не станет чуть золотой.

  7. Наливаем чай и наслаждаемся своим творением!

В сервировке используется посуда Wilmax:
  1. Fine Porcelain:
  • WL-993000. Набор: чайная чашка и блюдце, 250 мл
  • WL-994029. Чайник заварочный, 800 мл
  • WL-995021. Сахарница, 250 мл
  • WL-995022. Молочник, 250 мл
  • WL-996006. Подставка для подогрева, 13 см
  • WL-996128. Тортовница, 25 х 9 см
  • WL-996134. Рамекин, 9 х 4 см, 180 мл
  • Stainless Steel:
    • WL-999125. Лопатка для торта, 22 см

    Возврат к списку

    prakittati16: безе рецепт Andychef

    Andy chef (Энди Шеф) — блог о еде и путешествиях, пошаговые рецепты, интернет-магазин для безе рецепт andychef кондитеров. Этот рецепт из маминой кулинарной тетради середины прошлого века. Безе любимое лакомство детских лет. Давно пеку сама, но те, мамины, живо встают перед глазами как фотография.

    Рецепт приготування безе покроково Як приготувати безе. Ми використовуємо cookies, щоб проаналізувати та покращити роботу нашого сайту, персоналізувати рекламу. Безе (меренга) десерт и основа многих кондитерских изделий, представляющая собой взбитые и запеченные яичные белки. Рецепт безе прекрасное изобретение французских кондитеров. Из простых продуктов сахара и. More Безе Рецепт andychef images.

    Рецепт Безе. Как просто приготовить безе, безе рецепт andychef которое не будет трескаться. Ореховый торт с тропической начинкой и безе «Чаки 2» Найти рецепт или ингредиент материалов сайта без письменного согласия владельца www. andychef. ru. Приготовим простое, очень вкусное и любимое с детства безе. Существует три базовых рецепта приготовления. Безе рецепт просто и доступно для всех Пирожное безе Бизе рецепты Выпечка безе Торт безе Печенье безе видео рецепты—.

    Рецепт на andychef. ru/pavlova Мы слышали много романтичных историй о том, безе рецепт andychef как появился всеми любимый десерт Павлова. Австралия и Новая Зеландия до сих пор не могут договориться, чьих же рук было дело. Рецепт самого печенья уже кидала, он довольно стандартный, но очень вкусный. После выпечки я делаю глазурь, по сути это айсинг, только делаю побольше лимонного сока, чтобы глазурь отдавала лимончиком побольше, очень.

    On Instagram

    22. 04. 2017 7 правил приготовления хорошего безе Как много сладких вариаций в одном слове «безе», которое происходит от французского baiser — «поцелуй». Неудивительно, что французы дали именно такое название этому. Давно пора было сделать пост, рассказывающий о том, как правильно приготовить меренгу, какие типы или виды меренги существуют, как использовать меренгу и как правильно её хранить.

    Рецепт безе прост: нужно взбить белок с сахарной пудрой и иногда — с лимонным соком. Но чтобы десерт был воздушным, надо знать несколько секретов. Так что мягкость безе в духовке не должна смущать, от неё не останется и следа. 10. Посмотрите, какие «кристаллы ветра» получается внутри. 23. 8k likes, 555 comments Андрей Рудьков 🇷🇺 Энди Шеф (@darkzip) on instagram: “Решил выложить кулич пораньше, чтоб вы могли заказать (у меня в @dvemorkovki. ru) все нужные…”. Рецепт от Андрея Рудькова andy chef (Энди Шеф) для albero family® (andychef) duration: 2:55. bork 5,916 views. (безе) на палочке.

    ️ Промо-код hochutort даёт вам скидку 5% в интернет-магазине baker store безе рецепт andychef bit. ly/2ilzxi6 ️ Сегодня будем.

    Был у моего папы 55-летний юбилей, конечно, я готовила всю сладкую часть праздничного стола) Много всего, около 300 пирожных и 7 тортов (6 на нарезку и 1 нарядный). да я помню, просто озадачились официальной информацией по безе, странно что я не смогла ее найти. Я сделала пралиновую крошку, пишут что в морозилке ее держать. Ореховый торт безе рецепт andychef с тропической начинкой и безе «Чаки 2» Ореховые коржи Швейцарская меренга Первый крем, ореховый Сборка Основы Недавние обзоры. Рецепт из Косово! » от канала «У Надюхи на кухне»/ Вып. 307 duration: 18:12. Рецепты и Реальность. Проверка рецептов.

    Меренговый рулет – 11 рецептов в домашних условиях с фото


    Меренговый рулет считается необыкновенно вкусной выпечкой благодаря своей мягкой и пористой структуре. Внутри находится нежный крем и сладкая ягодная начинка. Лакомство получится особенно вкусным, если его приготовить самостоятельно. Ведь можно изменить количество сахара и положить любимую начинку. Предлагаем вашему вниманию одиннадцать лучших вариантов приготовления рулета.

    Рецепт малинового меренгового рулета

    Выпечка удивит своим необыкновенным вкусом благодаря удачному сочетанию ингредиентов. Малиновый рулет получается гораздо вкуснее остальной выпечки – мягкое тесто оставляет приятное послевкусие. В совокупности с ягодным кремом получается отличное сочетание. Приготовление лакомства занимает примерно 1 час 10 минут.

    Подготовьте несколько продуктов:

    • Песочный сахар – 175 г;
    • Сливки – 1 стакан;
    • Куриные яйца – 6 штук;
    • Фисташки – 50 г;
    • Лимонный сок – 1 чайная ложка;
    • Ягоды малины – 100 г;
    • Пудра сахарная – 2 столовые ложки;
    • Фисташковая паста – 25 г;
    • Соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Основа необыкновенно вкусного рулета – взбитые куриные яйца. Первым делом отделите белки от желтков. Всего нужно 6 яиц. Желтки не пригодятся. Положите их в морозильную камеру или приготовьте другое блюдо. Белки перелейте в миску и начните взбивать электрическим миксером. Устанавливайте небольшую скорость вращения венчиков. Иначе – переусердствуете. Признаком готовности станет появление небольшого слоя пены.
    2. Не торопитесь выключать миксер. Начинайте постепенно всыпать сухие продукты – немного поваренной соли и сахарного песка. Не забудьте влить чайную ложку свежего лимонного сока. Взбивайте смесь до плотной структуры. Сначала взбивайте на малой скорости. Когда сахар полностью раствориться – увеличьте скорость вращения венчиков.
    3. Перед началом приготовления рулета включите духовой шкаф. Разогрейте его до 175 градусов. Пока духовка нагревается – подготовьте противень. Устелите его поверхность пекарским пергаментом. Выложите взбитые белки. Распределите смесь силиконовой лопаткой по всему противню. Поставьте выпекаться в духовку примерно на 25 минут.
    4. Пока меренга готовится в духовке, приготовьте начинку. Возьмите холодные сливки. Наполните кисломолочным продуктом емкость подходящего размера. Начните взбивать миксером. Во время взбивания небольшими порциями добавляйте ореховую пасту и сладкую пудру. Если пасты нет – положите ваниль. Признаком готовности станет появление крепких пиков от венчиков.
    5. Извлеките меренгу из духового шкафа. Выложите корж на чистое полотенце. Пергамент должен находиться сверху. После полного остывания меренги снимите пекарский пергамент. Распределите готовый крем по поверхности меренги. Сверху положите помытые ягоды малины и дробленые фисташки. Сверните меренгу, чтобы получился рулет. Оберните его полиэтиленовой пленкой. Лакомство должно хорошо пропитаться. Поставьте его в холодильник на пару часов.

    Перед подачей рулета нарежьте его ножом, чтобы было удобнее его накладывать.

    Готовим меренговый рулет маскарпоне


    Если вам надоели сдобные пироги или масляные торты, попробуйте приготовить рулет с маскарпоне. Выпечка получается необыкновенно воздушной и мягкой. Особенностью лакомства является горький шоколад. Перед приготовлением подготовьте продукты:

    • Сыр маскарпоне – 160 г;
    • Шоколад – 35 г;
    • Яйца куриные – 4 штуки;
    • Сахар – 175 г;
    • Малина или клубника – 80 г;
    • Ванилин – 10 г;
    • Сливки с жирностью 33 процента – 130 мл;
    • Сахарная пудра – 2,5 столовые ложки.

    Приготовление:

    1. Меренгу готовят только из куриных белков. Прежде всего – разбейте яйца и отделите белки. Не будем перечислять способы, как лучше это сделать. Посмотрите в интернете несколько вариантов. Главное – чтобы желток не попал к белкам, иначе меренга испортится. Желтки положите в морозильную камеру или сразу приготовьте другое блюдо. Для рулета они не нужны.
    2. Начинайте размешивать белки миксером. Установите самую маленькую скорость. Подождите пару минут до получения нежной пены. Затем увеличьте скорость вращения венчиков. Должна получиться крепкая белая пена. Следите, чтобы она не стала слишком густой. Проверить готовность довольно просто. Немного наклоните емкость. Пена должна выливаться.
    3. Во время перемешивания постепенно добавляйте сахар. Всыпайте песок небольшими частями. Никогда не всыпайте сахар сразу – иначе пена опадет. Не забудьте добавить ванилин. Взбейте белки до крепкой пены, которая не будет выпадать из перевернутой емкости.
    4. Включите духовой шкаф. Установите температурный регулятор на 180 градусов. Пока вы готовите белки, духовка хорошо разогреется. Выпекать меренгу лучше на противне. Устелите его пекарским пергаментом. Выложите на поверхность пену толстым слоем. Обычно во время выпекания меренга опадает.
    5. Поместите противень в разогретую духовку. Заведите таймер на 20 минут. Рекомендуется определять готовность по цвету. Готовая меренга обладает золотистым оттенком. Извлеките противень из духовки. Выложите меренгу на полотенце либо чистый пергаментный лист. Дождитесь полного остывания коржа.
    6. Тем временем приготовьте крем. Налейте сливки (обязательно холодные) и взбейте. Затем добавьте 2,5 или 3 столовые ложки сахарной пудры. Взбивайте примерно 1-2 минуты. Соедините готовые сливки с итальянским сыром маскарпоне и сделайте несколько круговых движений венчиком. Проследите, чтобы крем не расслоился.
    7. Покройте остывшую меренгу сливочным кремом. Равномерно разложите сладкий крем по поверхности коржа. С каждого края оставьте пару сантиметров свободного пространства.
    8. Возьмите плитку горького шоколада. Натрите лакомство на терке с крупными ячейками. Посыпьте шоколадной крошкой меренгу.
    9. Помойте ягоды водой. Положите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Если ягод нет, рекомендуется пользоваться фруктами. Каждый плод разделите пополам (за исключением малины). Равномерно распределите ягоды по всей поверхности меренги. Сделайте плотный рулет. Поставьте лакомство в холодильник настаиваться. Там оно пропитается и станет сочным. По желанию украсьте выпечку сладостями. Хорошо подойдет шоколад, сахарная пудра, варенье и так далее. Подайте рулет на стол.

    Малиновый рулет с орехами и кокосом

    Рулет с кокосом, орехами и сливочным кремом удивляет своим необычным вкусом. Десерт получается необыкновенно ароматным и красивым. А приготовить его может каждая хозяйка.

    Для коржа:

    • Сахарный песок – 240 г;
    • Яйца – 5 штук;
    • Ванилин – 1 упаковка;
    • Крахмал – 10 г;
    • Миндальная мука – 25 г;
    • Щепотка соли;
    • Кокосовая стружка – 50 г.

    Для крема:

    • Холодные сливки – 200 мл;
    • Сахарная пудра – 50 г;
    • Сливочный сыр – 200 г;
    • Малина – 300 г;
    • Ванилин – 1 упаковка.

    Приготовление:

    1. Отделите белки. Переложите в чистую посуду. Добавьте немного соли. Начните взбивать миксером на небольших оборотах.
    2. Добавьте сахар и повысьте скорость.
    3. Когда смесь начнет блестеть и держать форму – добавьте картофельный крахмал. Затем – насыпьте миндальную муку и кокосовую стружку. Хорошо перемешайте силиконовой лопаткой.
    4. Готовую сладкую массу положите на противень, устеленный пекарской бумагой. Равномерно разровняйте. По желанию посыпьте миндальными лепестками. Готовьте в духовке полчаса при температуре около 170 градусов.
    5. Горячую меренгу накройте новым листом бумаги. Переверните и дождитесь остывания.
    6. Тем временем сделайте наполнитель. Холодные сливки смешайте с ванилином. Добавьте просеянную сладкую пудру. Затем – соедините со сливочным кремом. Хорошо перемешайте.
    7. Нанесите готовый крем на поверхность коржа. Разложите малиновые ягоды. Сверните меренгу в плотный рулет. Лакомство украсьте кремом и мятными листьями.

    Рецепт для любителей шоколада

    Такой вариант приготовления рулета порадует любителей шоколада. Главная особенность – быстрое приготовление. Понадобится потратить буквально несколько минут. Дополнительной особенностью является приятный шоколадный аромат.

    • Сливки охлажденные – 150 г;
    • Порошок какао – 3 столовые ложки;
    • Маскарпоне – 250 г;
    • Ванилин – 10 г;
    • Сахарная пудра – 280 г;
    • Куриные яйца – 4 штуки.

    Приготовление:

    1. Первым делом разбейте куриные яйца. Отделите белки. Для приготовления рулета понадобятся только они. Желтки придется отложить в холодильник. Взбейте белки миксером на небольшой скорости. Постепенно повышайте скорость вращения венчиков. Перед окончанием взбивания установите максимальную скорость оборотов. В середине начинайте постепенно всыпать сладкую пудру. Всего понадобится около 200 г пудры. Взбивайте белки до получения крепкой пены.
    2. Добавьте 2 столовые ложки порошка какао. Его понадобится заранее пропустить сквозь сито. Соедините белки с какао силиконовой лопаткой. Мешайте до получения шоколадной смеси.
    3. Включите духовку. Установите температуру 160 градусов. Застелите противень пекарской бумагой. Сбрызните подсолнечным маслом. Затем выложите меренгу на поверхность противня. Поскольку смесь опадает во время выпечки, нужно выкладывать меренгу толстым слоем. Длительность приготовления составит четверть часа. Точное время выпекания назвать нельзя – оно определяется характеристиками духового шкафа. Поэтому рекомендуется отслеживать готовность каждые несколько минут. Характерным признаком готовности станет золотистый цвет. Попробуйте надавить на меренгу пальцем. Если корж трескается и хрустит – значит, его пора вынимать из духовки.
    4. Выньте противень из духового шкафа. Накройте меренгу пекарской бумагой. Переверните на другую сторону. Нижний лист снимите. Оставьте корж остывать на столе.
    5. Тем временем приготовьте шоколадный крем. Взбейте холодные сливки. Добавьте 80 г сахарной пудры. Добавляйте сыр маскарпоне небольшими частями. Продолжайте взбивание до получения плотного крема. На середине смешивания всыпьте столовую ложку какао. Не забудьте пропустить порошок сквозь сито во избежание образования комков.
    6. Нанесите крем на меренгу. По периметру оставьте приблизительно пару сантиметров свободного пространства. Сверните плотный рулет. Поставьте лакомство в холодильник настаиваться. Через 2 часа шоколадный десерт будет готов. Его можно посыпать шоколадом или сладкой пудрой.

    Рецепт меренгового рулета с фисташками


    Предлагаем вашему вниманию вкусный рулет с орехами и нежным кремом. Готовое лакомство приятно пахнет фисташками. Среди дополнительных ингредиентов – сочная малина. Для приготовления подготовьте продукты:

    • Сахар – 190 г;
    • Малина свежая – 110 г;
    • Славики – 180 мл;
    • Фисташковые ядра – 90 г;
    • Уксус столовый – чайная ложка;
    • Сахарная пудра – 1,5 столовых ложек;
    • Куриные яйца – 4 штуки.

    Приготовление:

    1. Первым делом отделите белки от желтков. Для приготовления меренги необходимы только яичные белки, поэтому желтки рекомендуется положить в холодильник или сразу приготовить из них другое блюдо. В рецепте они отсутствуют. Белки вылейте в глубокую миску. Начните взбивать миксером на малой скорости. Постепенно увеличивайте обороты двигателя. Должна получиться крепкая пена. Не забудьте добавить столовый уксус и сахарный песок. Всыпайте и вливайте продукты постепенно, иначе меренга испортится.
    2. Фисташковые ядра измельчите любым способом. Можете воспользоваться электрической мясорубкой, кофемолкой, блендером. Дробленые орехи постепенно добавляйте в белковую массу. Постоянно перемешивайте лопаткой, чтобы ядра равномерно распределились.
    3. Включите духовой шкаф. Передвиньте регулятор температуры на 180 градусов. Пока духовка нагревается – подготовьте корж. Застелите противень пекарским пергаментом. Сверху выложите белковую массу довольно толстым слоем. Распределите силиконовой лопаткой. Должен получиться довольно высокий корж, поскольку во время выпекания меренга опадает. Поставьте противень в нагретую духовку на четверть часа. Признаком готовности станет золотистый цвет. Готовую меренгу переложите на чистую пекарскую бумагу. Старый пергамент выбросьте, пока он не прилип. Оставьте корж остывать при комнатной температуре.
    4. Тем временем займитесь малиной. Ягоды хорошо промойте. Оставьте стекать на дуршлаге.
    5. Холодные сливки взбейте миксером. Приблизительное время взбивания – 5 минут. Через 2,5 минуты добавьте сладкую пудру.
    6. На поверхность меренги нанесите сливочный крем. Положите ягоды. Сверните плотный рулет и поместите настаиваться в холодильник. Через 3-4 часов лакомство хорошо пропитается. Можете подавать готовый рулет на стол.

    Как приготовить меренговый рулет с клубникой


    Клубничный рулет – вкусная выпечка, которую можно сделать всего за час. Готовое лакомство превосходно сочетается с разнообразными горячими напитками, будь то чай или какао. Чтобы сделать ягодный десерт – возьмите следующие ингредиенты:

    • Свежие клубничные ягоды – 300 г;
    • Шоколад – 30 г;
    • Ванилин – 10 г;
    • Сахарный песок – 170 г;
    • Сахарная пудра – 2 столовые ложки;
    • Яичные белки – 4 штуки;
    • Сливки – 400 мл.

    Приготовление:

    1. Первым делом отделите яичные белки. Желтки для приготовления меренги не нужны. Приготовьте из них отдельное блюдо или положите на хранение в холодильник. Белки взбейте миксером. Должна получиться крепкая пена. Во время взбивания постепенно увеличивайте обороты двигателя. На середине взбивания положите немного обыкновенного и ванильного сахара. Добавляйте сыпучие продукты постепенно – иначе крем не получится. Признаком готовности станут устойчивые пики, которые останутся на после извлечения венчиков.
    2. Разогрейте духовой шкаф. Установите регулятор температуры на 180 градусов. Тем временем застелите металлический противень пекарской бумагой. Выложите на его поверхность взбитый белковый крем. Равномерно распределите смесь по поверхности противня. Поставьте меренгу в разогретую духовку на четверть часа. Точное время приготовления варьируется от особенностей вашего оборудования. Готовая меренга становится золотистого цвета. Извлеките корж из духовки. Положите на новый пекарский пергамент. Не забудьте снять старый пергамент, который использовался для выпекания теста.
    3. Помойте клубнику. Отделите плодоножки. Положите плоды на дуршлаг, чтобы стекла вода. Тем временем холодные сливки смешайте со сладкой пудрой и хорошо взбейте. Должна получиться смесь, напоминающая крем по своей структуре.
    4. Натрите шоколад на терке с мелкими ячейками.
    5. Намажьте кремом меренгу. Равномерно распределите сладкую смесь по всему коржу. Сверху положите нарезанные клубничные ягоды. Посыпьте шоколадной крошкой. Готовую меренгу скрутите. Получится плотный рулет. Положите его пропитываться в камеру холодильника. Через пару часов лакомство будет готово.

    По желанию можете пользоваться дополнительными украшениями. Хорошим выбором станет тертый шоколад или свежие ягоды. Не опасайтесь экспериментировать. Добавление сладких ингредиентов сделает рулет еще вкуснее.

    Ароматный рецепт рулета с вишней


    Очень вкусный рулет, который обычно готовят во время сбора вишни. Внутри находятся свежие ягоды. В сочетании со сливочным кремом они создают приятный кисловатый вкус. Начинка находятся в хрустящей меренге.

    • Вишни – 300 г;
    • Сахарный песок – 200 г;
    • Сливки – 150 г;
    • Ликер – 4 чайные ложки;
    • Орехи – 100 г;
    • 70-граммовая плитка горького шоколада;
    • Яичные белки – 4 штуки;
    • Уксус яблочный – 1 чайная ложка;
    • Сахарная пудра – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Прежде всего – обжарьте ореховые ядра на сухой сковороде. Длительность обжаривания – приблизительно четверть часа. После остывания положите орехи в кофемолку. Измельчите.
    2. Отделите яичные белки – они нужны для приготовления меренги. Начните взбивать миксером. Должна получиться крепкая пена. Сначала устанавливайте небольшие обороты. Постепенно повышайте скорость вращения венчиков. Когда белки станут непрозрачными – добавьте 100 г сахара и чайную ложку яблочного уксуса. Продолжайте взбивать до появления устойчивых пиков на поверхности сладкой смеси.
    3. Перед выпеканием меренги разогрейте духовку. Установите температуру на 180 градусов. Пока духовой шкаф разогревается – застелите противень. На поверхность пергамента положите белковую смесь. Желательно пользоваться силиконовой лопаткой. Нужно выкладывать взбитые белки довольно толстым слоем, поскольку масса оседает во время приготовления. Сверху посыпьте дробленым орехом. Поставьте выпекаться в духовку на 1/4 часа.
    4. Признаком готовности станет золотистый цвет. Извлеките меренгу из духовки. Положите верхней стороной на пекарский пергамент. С нижней стороны снимите бумагу, на которой выпекалась меренга. Подождите некоторое время, пока корж остынет.
    5. Растопите плитку горького шоколада на водяной бане.
    6. Начните приготовление крема. Холодные сливки соедините со 100 г сахарного песка. Помните, что сахар нужно добавлять постепенно – иначе приготовить качественный крем не получится. Продолжайте взбивать сливки, пока не получится кремовая смесь. Перед завершением взбивания влейте теплый горький шоколад.
    7. Остывшую меренгу покройте ровным слоем готового крема. Сверху положите вишни. Не забудьте вытащить из ягод косточки. Сверните меренгу – получится рулет. Положите его остывать в холодильник на пару часов. За это время крем полностью пропитает корж. Десерт получается необыкновенно вкусным. Готовое лакомство хорошо подходит для чаепития. По желанию посыпьте рулет сладкой пудрой. Десерт получится еще наряднее и слаще.

    Рецепт рулета от Andy Chef

    Этот вариант приготовления меренгового рулета порадует изысканным вкусом. Тесто обладает мягкой и пористой структурой. Чтобы приготовить такое лакомство дома, понадобится купить всего несколько продуктов:

    Для коржа:

    • Жареные арахисовые ядра – 55 г;
    • Пудра сахарная – 155 г;
    • Сахар – 155 г;
    • Сахарная пудра – 155 г;

    Для крема:

    • Паста ореховая – 25 г;
    • Вода – 30 г;
    • Сливочное масло – 130 г;
    • Белок яичный – 50 г;
    • Сахарный песок – 95 г.

    Приготовление:

    1. Первым делом пожарьте арахисовые ядра на сухой сковороде. Готовые орехи станут золотистого цвета. Затем очистите каждое ядро от шелухи. По желанию замените арахис любимыми орехами (например, хорошим выбором станет фундук). Ядра измельчите в кофемолке. Должна получиться ореховая крошка.
    2. В миску положите яичные белки. Понадобится приблизительно 3 или 4 яйца для получения 155 грамм крема. Начните взбивать миксером на малой скорости. Постепенно повышайте обороты двигателя. Такая рекомендация поможет сделать белки воздушными. Готовая меренга получится вкуснее. Во время взбивания постепенно всыпайте сахарный песок. Главное – медленно добавлять сахар, иначе меренга испортится. Работайте миксером до образования крепкой пены. На поверхности смеси должны оставаться пики.
    3. К белкам добавьте сладкую пудру. Рекомендуется заранее пропустить пудру сквозь сито – во избежание появления комков. Размешайте смесь силиконовой лопаткой. Готовой смесью наполните кондитерский мешок. Прикрепите кондитерскую насадку диаметром 14 мм. Если нет этого приспособления, возьмите обыкновенный полиэтиленовый пакет. Заранее отрежьте уголок, чтобы получилось отверстие диаметром около 14 мм. Затем застелите противень пекарским пергаментом и равномерно выложите меренгу. Приблизительная величина коржа – 20 на 30 см.
    4. Меренгу посыпьте дроблеными орехами. Затем возьмите картонную втулку, на которую был накручен пекарский пергамент. Отрежьте часть длиной 20 см. Накрутите на трубку пергамент вместе с белковой смесью. Всего должно получиться 2 ил 3 втулки с меренгой. Противень снова застелите бумагой и выложите все трубки с меренгой. Поставьте в духовой шкаф, нагретый до 100 градусов. Заведите таймер на 2 или 2,5 часа. После выпекания остудите меренгу до комнатной температуры. Извлеките втулки и снимите пергамент.
    5. Начните приготовление крема. Сварите сладкий сироп – смешайте 95 г сахара и 30 мл питьевой воды. Поставьте вариться на огонь. Тем временем взбейте яичный белок. Готовый сироп постепенно влейте в белок, не останавливая перемешивание. Нужно лить сироп на внутреннюю стенку посуды. Иначе крем не получится. Постепенно добавьте мягкое сливочное масло. Не забудьте положить немного ореховой пасты, которая придаст крему легкий аромат. Начинка будет готова.
    6. Поместите крем в кондитерский мешок. Затем наполните меренговые трубки сладкой смесью – на четверть. Сделайте небольшую прослойку из орехов. Снова положите крем. Чередуйте слои несколько раз. Готовые рулеты украсьте целыми ореховыми ядрами. Орехи рекомендуется приклеить кремом, чтобы они не отпали. Положите лакомство в холодильник. Оно будет готово через несколько часов, когда полностью пропитается кремом. Затем достаньте рулеты из холодильника и через четверть часа подайте на стол.

    Приготовление мерингового рулета с бананом


    Такой вариант приготовления рулета пригодится, когда нужно быстро сделать лакомство к чаю. Выпечка получается вкусной благодаря мягкому тесту и нежному крему. Начинкой служит сладкий банан.

    • Банан;
    • Свежевыжатый лимонный сок – 1 чайная ложка;
    • Сахарный песок – 200 г;
    • Итальянский сыр маскарпоне – 200 г;
    • Сливки – 310 г;
    • Куриные яйца – 5 штук;
    • Сахарная пудра – 100 г;
    • Киви;
    • Поваренная соль – щепотка.

    Приготовление:

    1. Рулет сворачивают из хрустящего теста, которое называется меренга. Внутрь заворачивают мягкий сливочный крем. Прежде всего, нужно приготовить тесто. Разбейте куриные яйца и отделите белки. Желтки отложите – они не пригодятся для приготовления десерта. Белки перелейте в посуду для взбивания и немного посолите. Установите минимальную скорость на миксере и начинайте взбивать содержимое посуды. Когда белки перестанут быть прозрачными – всыпьте 1 ложку сахара и повысьте скорость вращения венчиков. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте остальной сахарный песок. Когда на поверхности сладкого крема появятся крепкие пики – влейте свежевыжатый лимонный сок. Достаточно одной чайной ложки.
    2. Подготовьте противень. Застелите его поверхность пекарской бумагой. На поверхность выложите взбитую меренгу. Выкладывайте смесь довольно толстым слоем, поскольку во время выпекания она оседает. Разровняйте силиконовой лопаткой. Длительность приготовления составит около 45 минут при температуре 150 градусов. Чтобы проверить готовность коржа, надавите на него пальцем. Если корж трескается и хрустит – вытаскивайте его из духовки.
    3. Готовую меренгу выложите на чистую бумагу. Удалите нижний лист, на котором выпекался корж. Оставьте меренгу остывать. Тем временем наполните посуду холодными сливками и начните размешивать миксером на малых оборотах. Постепенно всыпайте сладкую пудру и увеличивайте скорость вращения венчиков. Когда сливки начнут напоминать крем – добавьте сливочный сыр. Немного взбейте. Крем будет готов.
    4. Помойте фрукты. Очистите от кожуры. Нарежьте небольшими кружками.
    5. Поверхность готовой меренги покройте сливочным кремом. Равномерно распределите сладкую смесь по всей поверхности коржа. Не забывайте оставлять пару сантиметров свободного места по периметру. Сверху выложите кусочки фруктов. Сверните плотный рулет. Положите готовое лакомство на несколько часов в холодильник. Десерт будет готов, когда полностью пропитается кремом. По желанию можете украсить рулет дроблеными ореховыми ядрами.

    Диетический меренговый рулет

    Сторонники правильного питания нередко сетуют, что лишены сладких десертов. Это распространенное заблуждение, ведь можно приготовить полезное и вкусное лакомство из натуральных продуктов. Причем пользоваться сахаром совершенно не обязательно.

    • Спелый банан;
    • Холодные сливки – 100 мл;
    • Клубника – 100 г;
    • Пчелиный мед – 2,5 столовые ложки;
    • Крахмал – 2 чайные ложки;
    • Маскарпоне – 150 г;
    • Куриные яйца – 5 штук.

    Приготовление:

    1. Перед началом приготовления разогрейте духовой шкаф до 160 градусов. Вы сэкономите время. После чего начинайте приготовление меренги. Возьмите 5 яичных белков. Желтки положите в холодильник – они не пригодятся. Белки хорошо взбейте миксером. Сначала установите минимальную скорость, потом начинайте постепенно повышать обороты венчиков. Через пару минут получится довольно густая смесь. Добавьте 2 столовые ложки пчелиного меда, который поможет сделать рулет сладким. Продолжайте взбивать белки до образования пиков на поверхности. Длительность смешивания – около 5 или 7 минут. В конце всыпьте крахмал.
    2. Устелите противень пекарской бумагой. Сверху положите меренгу. Слой сладкой смеси должен быть довольно толстым, поскольку во время выпекания меренга оседает. Поставьте противень в разогретую духовку. Установите таймер на четверть часа. Время указано приблизительно. Точный срок выпекания определяется особенностями духовки. Поэтому периодически наблюдайте за состоянием меренги. Признаком готовности станет золотой цвет. Положите корж на чистый пергамент. Старый бумажный лист выбросьте. Подождите, пока меренга остынет.
    3. Тем временем займитесь приготовлением сливочного крема. Охлажденные сливки взбейте с 1/2 ложкой пчелиного меда. Если крем получился пресным, положите еще половину ложки меда. Смесь должна получиться довольно густой. Нанесите готовый крем на поверхность коржа. Равномерно распределите силиконовой лопаткой.
    4. Ягоды и фрукты помойте. Очистите банан от кожуры. Клубнику положите на полотенце, которое впитает лишнюю влагу. Мелко нарежьте плоды. Выложите на сливочный крем.
    5. Сверните рулет. Поставьте десерт на несколько часов в холодильник. Он пропитается кремом и станет еще вкуснее. Готовое лакомство подайте на стол.

    Рецепт нежного рулета с миндалем

    Рулет с легким миндальным ароматом обязательно порадует любителей сладкого. Лакомство обладает необычным сочетанием нескольких вкусов.

    Для коржа:

    • Миндальные лепестки – 30 г;
    • Сахарная пудра – 2,5 столовых ложек;
    • Куриные яйца – 6 штук;
    • Картофельный крахмал – 1 чайная ложка;
    • Миндальная эссенция – четверть чайной ложки;
    • Дробленый миндаль – 50 г;
    • Холодные сливки – 350 г;
    • Сахарный песок – 230 г.

    Для крема:

    • Лимон;
    • Картофельный крахмал – 1 чайная ложка;
    • Сахар – 80 г;
    • Сливочное масло – 30 г;
    • 1 яйцо.

    Приготовление:

    1. Хорошо помойте лимон. Разрежьте пополам. Снимите кожуру и натрите на терке. Из двух половин выжмите сок.
    2. В небольшую емкость положите нарезанное сливочное масло. Подождите, когда оно начнет размягчаться. Влейте свежий лимонный сок. Добавьте крахмал и предварительно натертую лимонную цедру. Хорошо перемешайте. Всыпьте 80 г сахарного песка.
    3. Разбейте куриное яйцо. Отделите белок и положите в небольшую посуду. Взбивайте 10 секунд. Затем перелейте в мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте. Как только содержимое емкости закипит – выключите огонь. Оставьте крем остывать.
    4. Начните готовить меренгу. Предварительно разогрейте духовой шкаф до температуры 190 градусов.
    5. Разбейте 5 куриных яиц. Для приготовления меренги необходимы только белки. Желтки можете положить в холодильник, ими можно пользоваться для приготовления других блюд. Начните смешивать на небольшой скорости. Постепенно добавляйте сахарный песок. Не забудьте положить миндальную эссенцию и ложку крахмала, предварительно пропущенного сквозь сито. Продолжайте взбивать массу до появления пены с устойчивыми пиками. В самом конце добавьте дробленый миндаль. Хорошо перемешайте смесь силиконовой лопаткой.
    6. Застелите противень пергаментом. Рекомендуется сбрызнуть его небольшим количеством подсолнечного масла, чтобы меренга не приставала. Выложите взбитые яичные белки. Равномерно распределите массу по поверхности противня. Поставьте выпекать. Длительность приготовления – около четверти часа.
    7. Готовую меренгу очистите от пекарского пергамента. Оставьте остывать на столе. Затем намажьте лимонным кремом и посыпьте миндальными лепестками. Сверните рулет. Положите в холодильник пропитываться на 3 часа. Подайте лакомство на стол.
    Фото: https://yandex.ru/images/

    Как приготовить Современные десерты: муссовое пирожное «Хлоя» с чёрной зеркальной глазурью

    Фотографии ниже под рецептом ↓

    Современные десерты: муссовое пирожное «Хлоя» с чёрной зеркальной глазурью
    Рецепт от Энди Шефа

    Малиновое конфи

    Желатин — 10 г
    Малина — 390 г
    Сахар — 85 г
    Вода — 40 г
    Шоколадный бисквит

    Сахар — 95 г
    Мука — 80 г
    Какао — 15 г
    Разрыхлитель — 5 г
    Растительное масло — 35 г
    Яйца — 125 г
    Молоко 2,5% — 50 г
    Шоколадный мусс

    Желатин — 5 г
    Молоко 2,5% — 250 г
    Шоколад (45-57%) — 310 г
    Сливки 33% — 500 г
    Ягодная меренга

    Вода — 50 г
    Сахар — 150 г
    Ягода — 170 г
    Альбумин — 17 г
    Зеркальная глазурь

    Желатин — 12 г
    Сливки 33% — 160 г

    Сахар — 240 г
    Вода — 100 г
    Сироп глюкозы — 80 г
    Какао — 80 г

    В рамках нашего с Кондиторией проекта «Современные десерты» мы с вами готовим очередной шедевр кондитерского искусства. Каждое пирожное выглядит очень индивидуально и стильно. Но отличается не только внешний вид, но и составляющие десерта, которые образовывают итоговый вкус. Самое классическое сочетание из возможных — это шоколад и малина, а под тёмное зеркальной глазурью всё это смотрится ещё лучше. В инстаграме я рассказывал, как фотографировал своё отражение в глазури (фото ближе к концу рецепта), сегодня и у вас будет такая возможность.

    По сложности этот десерт относится к простым, как и предыдущий, в нём есть шоколадный бисквит, фруктовое конфи, мусс и глазурь. Однако, меняются рецепты и формы, а ещё мы разберём декор. Это поможет вам развивать воображение при создании в будущем своих собственных десертов. Кстати, глазурь невероятно вкусная, она даёт лёгкую шоколадную горчинку в самом начале, а потом уже вы чувствуете более мягкий мусс.

    А если вы рядом с Екатеринбургом, вам вообще повезло. Кондитория проводит в мае 2015 мастер-класс по современным десертам: для новичков 31 мая — 1 июня, а 13-15 июня Базовый 2. Все подробности уточняйте по почте: [email protected]
    Хочу напомнить, что десерты хоть и относятся к простым, но требуют чёткого следование технологии: граммам, градусам, способом обработки и их очередности. А чтобы вам было проще, многие ингредиенты и инвентарь вы можете заказать в магазине.

    Начинаем создание десерта с чертежа. Он поможет нам ориентироваться в слоях и их параметрах:
    Начинаем!

    Малиновое конфи

    Начинаем с малинового конфи. Что такое конфи? Французы придумали этот термин для блюд, которые готовятся долго под невысокой температурой. Кондитеры говорят про конфи, когда имеют в виду составы с большим содержанием сахара и фруктово-ягодной составляющей. Вспоминаем конфитюр в баночках, который мы так любим — тоже оттуда. Наш малиновый конфи будет с крепкой структурой, что-то вроде желе. Но, сделаем мы его интереснее, чем это было в прошлом уроке с брусничным.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Всегда первым делом готовим желатин (10 г). Замачиваем листы в чаше с водой. Если у вас порошок — замачиваете 1 к 6 (желатин : вода).Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Итак, берем малину (390 г). Можно свежую, можно замороженную (мы не размораживаем её отдельно), можете взять готовое ягодное пюре хорошего качества. Бывает ягода, протёртая с сахаром — тоже пойдёт. Складываем в сотейник и засыпаем сахаром (85 г). Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Добавляем немного воды (40 г).Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Я отложил немного ягодок. Потом расскажу зачем.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Доводим смесь до кипения на плите. Снимаем и добавляем отжатый желатин.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Я, на всякий случай, пробиваю смесь блендером, так и желатин хорошо смешается и ягоды превратятся в пюре. Тип блендера неважен, я делал в стационарном. Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Здесь можно процедить пюре через сито, чтобы избавиться от косточек малины. Но мы решили их оставить, так конфи получится аутентичнее и вкуснее. Переливаем пюре в форму для заморозки.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Поскольку мы делаем небольшие пирожные, всегда нужно помнить о толщине каждого слоя. Это касается и тортов, просто там они повыше. Для этого налейте часть пюре, распределите по форме и зубочисткой проверьте размер слоя. Нам нужно около 6-7 мм. Видите, уровень на зубочистке большой, пришлось вычерпывать ложкой лишнее пюре.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Можно использовать специальные маленькие формы.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    А теперь разламываем отложенные ягодки и хаотично вминаем в пюре. Эти кусочки потом будут ощущаться в конфи. Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Убираем в морозилку до полного застывания (будет ледышка).

    Шоколадный бисквит

    Бисквит готовится очень просто. Но вкус невероятный. Я съел обрезки ещё до того, как корж успел остыть.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    В чаше соединяем сухие ингредиенты: сахар (95 г), муку (80 г), какао (15 г) и разрыхлитель (5 г). Старайтесь брать качественные продукты, особенно это касается какао. В современных десертах нет места невкусным ингредиентам.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Хорошо перемешиваем всё.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Добавляем растительно масло (35 г) и яйца (125 г, примерно 2,5 яйца). Масло можно взять любое рафинированное. Я брал Альтеро Оливковое. Перемешиваем на высокой скорости миксера минут 5-6. Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Затем вливаем молоко (50 г, жирность 2,5-3%).Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Ещё раз взбиваем минуты две уже на средней скорости.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Также выливаем тесто в форму и проверяем уровень. Должно быть не больше 4 мм, тесто очень хорошо поднимется.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Выпекаем при 180 градусах минут 10-12. Здесь проверяйте зубочисткой. Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Готовому коржу дайте остыть на решетке. На разрезе видно толщину и структуру коржа.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Шоколадный мусс

    Мусс простой, но получается очень вкусным. Главное следуйте всем шагам.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Как обычно, замачиваем желатин (5 г). Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Молоко (250 г, жирность 2,5-3%) вскипятите в сотейнике.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Введите желатин и хорошо размешайте.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Подготовьте тёмный шоколад (310 г, где-то 45-57%). Я пользуюсь Barry Callebaut, очень вкусный бельгийский.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Влейте молоко и хорошо помешивая сделайте эмульсию (однородную массу).Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Возьмите жирные сливки (500 г, 33-35%). Взбивайте миксером в холодной чаше до полувзбитого состояния. То есть, если провести венчиком, след будет оставаться ненадолго, а потом будет исчезать. У меня на фото уже чуть перевзбитые сливки.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Дождитесь, когда шоколадная масса остынет до 40 градусов. Пирометр в этом плане незаменимая штука.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Постепенно добавляйте в сливки шоколадную смесь и хорошо перемешайте. Всегда вливаем горячее в холодное, запоминайте.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Мусс готов.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Сборка

    Пока мусс не застыл, давайте соберём наши пирожные. В зависимости от выбранной формы для пирожных и её геометрии выберите правильный диаметр основания-бисквита. Вырежьте каттерами кружочки нужного диаметра. Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    То же самое делаем с конфи.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Теперь самое интересное. Этот мусс получился более густым, чем прошлый. Это даёт нам возможность собирать пирожное без заморозки на промежуточных этапах. Но если сомневаетесь в себе, лучше по 2 минуты держите форму в морозилке после каждого шага. Наливаем мусс примерно на треть формы, которая стоит на противне или другой жёсткой поверхности (без этого мы не перенесём форму аккуратно в морозилку и пирожные деформируются). В магазине есть несколько самых популярных форм для таких десертов. В такую форму удобно заливать мусс из кондитерского мешка (без насадки, просто носик отрезаем).Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Аккуратно вставляем конфи, немного утапливая его. Обычно делается так, под уголом ставится «монетка» (так мы точнее от края расстояние просчитываем), потом она вся кладётся на мусс и поворачивается по кругу с нажатием. И вот, наша заготовка немного утоплена в мусс.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Наливаем ещё мусс, старайтесь делать это тонкой струйкой, чтобы не было пузырей. Можно после заливки мусса пару раз стукнуть противнем с формой по столу.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Сверху погружаем бисквит той же техникой, что и конфи. Самой главное приноровиться с дозировкой мусса, чтобы его хватило, но и чтоб он не убегал из формы. Не торопитесь.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Убираем вместе с противнем в морозилку на ночь (минимум 10 часов, торты — 14).

    Декор — ягодная меренга

    В этом уроке мы немного усложним рецепт декором. Сделаем ягодную меренгу.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Ягоду снова можно взять любую и свежая или замороженная — решать вам. У меня кончилась малина, и я делал с замороженной ежевикой. В сотейнике соедините воду (50 г) и сахар (150 г). Поставьте на плиту и нагревайте, не мешая.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    В это время пюрируйте ягоду (170 г) блендером.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Лучше пропустить её через среднее сито. Я буду взбивать всё в планетарнике, поэтому сразу сито ставлю над чашей миксера.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Добавляем альбумин (17 г, также он называется сухой яичный белок, также есть в магазине). Фишка в том, что мы не используем яйца и свежий белок. С одной стороны это безопаснее (кто-то боится сальмонелёза как огня), с другой результат всегда получается стабильным и предсказуемым, а меренга плотная и равномерная на срезе. Кстати, ягодное пюре вы никогда не взобьете в стойкую пену без альбумина.Как приготовить современный десерт, рецепт мусса, рецепт малинового конфи, как приготовить зеркальную глазурь, шоколадная глазурь, шоколадный бисквит, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

    Включаем миксер на максимум и взбиваем пюре с альбумином. Следите за сиропом с по

    1 / 2 2 / 2

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Google+

    Черничная панна котта с соусом, меренгой и кокосовым макароном

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Начнем приготовление этого сложносоставного рецепта с самой панна котты, потому что ей нужно будет еще схватиться в холодильнике: Желатиновые листы заливаем холодной водой. В кастрюле смешиваем сливки, чернику, сироп, сахар и нагреваем смесь почти до кипения, помешивая до растворения сахара. Как только появляются первые признаки кипения, сразу снимаем кастрюлю с конфорки. Погружным блендером измельчаем смесь до однородного состояния и процеживаем через мелкое сито (это нужно для гладкой и однородной текстуры панна котты, очень удобно это делать с помощью силиконовой лопатки), затем возвращаем в кастрюлю, снова доводим до кипения и снимаем с огня. Сцеживаем воду из емкости с листами желатина и добавляем их в горячую смесь, помешивая до полного растворения желатина. А вот теперь самое интересное – помещение в формы жидкой смеси: Здесь я намучалась, изобретая инженерную конструкцию для предотвращения вытекания панна котты в месте соприкосновения кулинарного кольца с поверхностью. Ответ я нашла, но Вам советую, если форма панна котты не имеет особого значения, использовать силиконовые формочки для выпечки. Если Вы, как и я, перфекционист, то давайте использовать кулинарные кольца. Первым делом берем разделочную доску или любую другую ровную горизонтальную поверхность, которая у Вас помещается в холодильник, застилаем ее силиконовым ковриком или пергаментной бумагой, ставим необходимое количество кулинарных колец (у меня было 2 по 7 см) и быстро разливаем смесь. Сверху колец кладем еще одну разделочную доску с грузом и ставим всю эту конструкцию в холодильник на 4 часа или на ночь (немного все равно вытечет, но это не страшно).

    Шаг 2

    Далее подготовим белый шоколад и меренги, которые будем использовать для украшения: Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, а потом кулинарным шпателем размазываем ровным слоем по листу пергамента или тетрадному листу. Убираем в морозилку. Мы потом его раскалывать будем на плоскости и использовать для украшения и сладкой нотки. В абсолютно сухой посуде начинаем взбивать белки, добавляя постепенно сахарную пудру. Добавляем ванилин и продолжаем взбивать, пока масса не станет густой и вязкой. Выкладываем массу в кондитерский шприц или мешок с круглой тонкой насадкой и выдавливаем на противень, застеленный силиконовым ковриком (Это самый идеальный вариант, к нему ничего не прилипает, но можно так же смазать растительным маслом и посыпать мукой пергаментный лист). Форма меренг может быть произвольная, т.к. мы их будем ломать, но у Вас еще останется и полакомиться. Выпекаем при 120 °С (!!!) примерно 60-90 минут. Пирожные должны не печься, а сушиться!!!! Если вы увеличите температуру, пирожные начнут сверху трескаться и коричневеть, а внутри останутся сырыми. Вынимаем меренги, отделяем от силиконового коврика и несколько из них руками ломаем до состояния неоднородной крошки, затем откладываем в сторону. Вот теперь наступает самый страшный этап для тех, кто никогда ранее не готовил макароны. Само приготовление теста довольно простое, но Вам для этого потребуется погружной термометр, хороший миксер, быстрота рук и духовка, которая держит стабильную температуру. Если чего-то из списка у Вас в наличии нет, то лучше купите макарон готовый для этого десерта. А для тех, кто все это имеет, и его решительность не угасла после моей прелюдии, напишу тот рецепт, по которому готовила сама (источник andychef): Первым делом дам совет: Используйте точные весы, никаких мерных ложек, стаканов и замеров «на глаз». Даже не мечтайте, ничего не получится! Ставим чашку на весы, обнуляем и начинаем просеивать муку через среднее сито (размер ячейки 1-1,5 мм). Нам нужно получить 150 грамм именно просеянной муки. Мы делаем это для того, чтобы в тесто не попали слишком крупные частички орехов, которые повлияют на текстуру (особенно внешнюю поверхность). Если используете хорошую муку, то на 150 грамм отсеется примерно грамм 10-15 крупных частичек, вот почему не стоит экономить и покупать слишком дешевую муку (в которой содержание будет совсем не в нашу пользу). Дальше добавляем сахарную пудру, прямо в муку, которая всё ещё стоит на весах — так удобнее и быстрее. Если сомневаетесь в ней или она хранилась в большой ёмкости — лучше также просеять. Дальше смесь хорошо перемешиваем венчиком (можно миксером) и ещё раз просеиваем (второе просеивание можно смело пропустить, если не слишком переживаете за гладкую внешнюю поверхность).

    Шаг 3

    Всё, убираем в сторону. И займёмся белками. Лучше всего использовать яйца комнатной температуры, то есть достать из холодильника примерно за два часа до начала работы. Нет, я их не состариваю (держу в холодильнике под пищевой пленкой с отверстиями несколько дней). Этот процесс нужен, якобы для того, чтобы белок лучше структурировался, получался более гладким — всё это больше влияет на внешний вид, мы же на выставку его не понесём. Отделяем белки от желктов. У каждого свой способ: разные приспособления, половинки скорлупы, пластиковая бутылка и так далее. Используйте тот, в котором уверенны на 100%. Для меня это специальный разделитель — только с его помощью я могу получить ВЕСЬ белок. Для рецепта нужны 100 грамм белка, обычно это 3 средних яйца. Но, как я писала выше, никаких «примерно». Весы, чашка и вперёд. Сперва я собираю белки в одной чашке, а потом разливаю в меньшие по 50 грамм. Не вздумайте просто делить на глаз. Пропорции важны. Белки готовы. Теперь черёд сахара. В сотейник насыпаем 150 грамм и доливаем 50 гр воды. Развенчаю миф — воды можно налить и больше, не проблема. Лишняя влага смело выкипит, просто 50 грамм воды это оптимальное стартовое количество. Давайте приготовим мешок с насадкой, чтобы потом не отвлекаться. Для макарон используются насадки с круглым отверстием 10-15 мм. Если насадки нет — просто обрежете носик мешка и всё, будут чуть менее ровные. Мешок (с насадкой внутри) кладем в высокий стакан/вазу и оборачиваем горлышко. Получается очень удобно накладывать тесто (этот же приём работает с кремами и прочими продуктами). И ещё пергамент с трафаретами. Не запаривайтесь специальными ковриками (особенно теми, где круглые углубления в силиконе). Лучший и самый простой вариант — пергамент. Я просто обрисовываю рюмку ярким маркером и потом переворачиваю пергамент. Диаметр берите как нравится — от 3 до 4 см. Рисуем в шахматном порядке — это нужно для лучшей циркуляции воздуха — равномерное нагревание — залог успеха.

    Шаг 4

    Ну что, начинается самое главное — приготовление. Перелейте 50 грамм белка в глубокую чашку (в итоге все ингредиенты мы смешаем именно в неё, поэтому пусть она будет хотя бы 2,5-3 литра ёмкостью). Рядом поставьте миксер. Лучше всего делать это рядом с плитой — нам придётся следить за сиропом и взбивать белки. Кроме того приготовьте пол стакана холодной воды. Итак, вот, что у нас должно получиться: сотейник с сахаром и водой на плите, рядом стакан с водой, чашка с белком, миксер и термометр. Не пугайтесь, это только звучит страшно. ВНИМАНИЕ: обязательно используйте термометр, без него у вас точно ничего не выйдет. Градус туда или обратно и будет провал. Смотрите, что должно произойти: мы нагреваем сахарный сироп, следя за ним с помощью термометра. При достижении 95 градусов, в отдельной чашке взбиваем белок на максимальной скорости миксера (скорость не меняем до самого конца). Как только сироп нагреется до 110 градусов — убираем с плиты и вливаем его во взбитые белки (наши первые 50 грамм белка). Если к моменту 110 градусов (сиропа) белки ещё не взбились — наливаем в сиром пару ложек воды (вот для чего нас стакан с водой), сироп моментально охладится и у нас будет время на взбивание белка. Термометр обязательно держать (его носик) строго в середине сиропа по глубине. Если положите на дно — он будет показывать бОльшую температуру (ведь дно значительно горячее), а нам нужны 110 градусов ВСЕГО сиропа. Белки уже готовы для взбивания. Ждём 95 градусов. Как только термометр показал 95 (здесь конечно допускаются отклонения). Начинаем взбивать белки. Они должны быть взбиты до твёрдых пиков — то есть стать очень плотными так, чтобы не выпадали, если перевернуть чашку. Как только белки взбились, а сироп дошел до 110 градусов (если уже больше — разбавляем немного водой и снова ловим момент), не прекращая взбивать белки миксером, вливаем тонкой струйкой сироп. Не спешите. Когда сироп кончился, продолжайте взбивать. Нам нужно остудить немного смесь, градусов до 45. Смотрите, масса должна быть плотной, очень крепкой. Чашку можно смело перевернуть, смесь вообще не подумает вываливаться или даже стекать по стенкам. Наливаем в смесь белок (вот почему нужно остудить смесь до 45 градусов, иначе белок свернется). И сверху высыпаем смесь муки и пудры. Дальше аккуратно перемешиваете смесь спатулой (силиконовая лопатка). Обычно делают так: чашку поворачивают в одну сторону, а спатулой ведут по краю в противоположную. Говорят, что для хорошего замешивания нужно 50 таких вращений. Примерно так оно и есть. НО, важнее текстура, а не количество вращений. Постепенно смесь начинает становиться глянцевой и более жидкой. Вот это как раз тот момент, когда пора остановиться. То есть как только «тесто» начнёт со спатулы стекать (а не сваливаться кусочками) — мы получили нужную текстуру. Вы сами заметите, как сперва тесто больше похоже на плотный шар, а потом начинает стекать (ещё очень медленно) на стенки. Перекладываем полученный макаронаж в мешок. Мешок на конце завернули, чтобы тесто не шло обратно. Отрезаем носик и отсаживаем те самые «печенья». Тут всё более или менее просто: ставить мешок строго вертикально, где-то в 1 см от поверхности пергамента и отсаживаете в центре трафарета массу. Она в свою очередь начнет немного расползаться в стороны, остановитесь, когда тесто дойдет почти до краёв трафарета (оно ещё чуть растечется потом). В самом конце нужно сделать резкое движение вбок. Тогда на крышечке не будет торчать носик. Тут конечно дело тренировки, у меня и самой они получаются не всегда одного размера и без носика. Но ведь с чего-то нужно начинать. Если у вас получились совсем торчащие вверх носики — подложите под пергамент противень и постучите им по полотенцу, которое расстелите на столе. Три-четыре удара и носики чуть разгладятся)

    Шаг 5

    Ещё один важный шаг — сушка. Просто оставьте макароны лежать на столе минут 20-30. При сушке появится плотная корочка — потрогайте пальцем, если совсем ничего не прилипает — корочка есть и она правильная. Также она нужна для появления знаменитой юбочки у макарон. Пока макароны сушатся, включите духовку на 140 градусов. Никаких конвекций и прочего — просто обогрев сверху и снизу. Когда макароны подсохнут — ставьте противень с пергаментом на среднюю полку духовки. Засекайке время. Обычно уходит от 12 до 18 минут. Есть два важных этапа-признака правильного приготовления макарон. Первый — вы должны дождаться, когда начнут появляться юбочки. Это происходит примерно на 3-5 минуте. На этом этапе уже понятно, получатся макароны или нет. Если пошли трещинки, если юбочки растут неравномерно и так далее — можете не мучаться и выбрасывать эту партию. Примерно через минуту как все юбочки выросли, рекомендуют вынуть противень и, перевернув, поставить обратно. Это для ещё более равномерного их нагрева-сушки. Минут через 10-12 начинайте поддевать ножом макароны, которые ближе к краю. Как только печенье будет легко отходить от пергамента (а сама крышечка будет жесткой), макароны готовы. Ура!) Ещё раз повторю, у меня это происходит на 17-й минуте. Не вздумайте увеличивать температуру, чтобы «получилось быстрее». Готовые макароны снимайте с противня, чтобы они не готовились дальше и охлаждайте. Это было самым сложным этапом, теперь займемся начинкой: Складываем разломанный шоколад в глубокую миску. В небольшую кастрюльку выливаем кокосовое молоко, добавляем расщепленный стручок ванили и ее семена. Доведим до кипения. Горячую ванильно-кокосовую смесь выливаем в шоколад. Ждем 30 секунд, а затем начинаем медленно перемешивать до тех пор, пока шоколад полностью не растворится и масса не станет однородной. Добавляем сливочное масло и кокосовую стружку. Перемешиваем до однородности. Убираем в холодильник до тех пор, пока начинка не загустеет, а затем скрепляем ей половинки наших макарон!

    Шаг 6

    Вы, наверное, уже устали, но я могу Вас обрадовать – осталось совсем чуть-чуть самых простых действий. Сделаем сейчас черничный соус и приступим к оформлению десерта на тарелке: Объединяем все компоненты в одной кастрюле (черника, сахар, лимонный сок). Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения, убавляем огонь до маленького и варим примерно 15 минут. Затем пюрируем смесь погружным блендером и процеживаем через мелкое сито (удобнее всего это делать с помощью силиконовой лопатки).

    Шаг 7

    Если Вы решили повторить мой рисунок, то разливаем наш соус по 2 м стаканам в равном количестве. Собственно говоря, всё. Компоненты готовы, осталось только их выложить: Могу сразу Вас обрадовать тем фактом, что все свои блюда я создаю вполне себе самостоятельными от рисунков, поэтому, если творческий художественный потенциал не рвется у Вас наружу, можете смело пропустить следующий абзац и просто повторить выкладку самих компонентов. Для рисунка нам нужны краски, а что самое важное – пищевые краски. Я использую соусы разных цветов, либо один соус, разделяя его на несколько частей и в каждую часть добавляя разное количество диоксида титана (белый краситель). Вот и сегодня мы так поступим. Разделяем половину соуса для декора на 4 равные части и добавляем в 3 части немного диоксида титана, увеличивая количество к каждому следующему цвету. Я начинала с небольшого количества на краешке чайной ложки. (Экспериментируйте, добавляя сначала самую капельку диоксида). Размешиваем каждый цвет блендером с насадкой венчик для равномерного распределения. В каждый цвет добавляем немного воды для того, чтобы соус мог спокойно вытекать через ложку для декорирования.

    Шаг 8

    Теперь просто повторяем мой рисунок, как объяснить сам процесс создания данного рисунка я даже не знаю, но расскажу об основных принципах: Первым делом я рисовала контур цветов средним оттенком, а потом уже вносила все остальные оттенки внутрь контура, не закрашивая его. Ложку после каждого нанесенного оттенка следует промывать и насухо вытирать. Без ложки для декорирования Вам точно не обойтись в этом рисунке. Когда рисунок закончен, приступаем к выкладыванию самого десерта: Первым делом выкладываем панна котту, не закрывая рисунка, а располагая рядом с ним. Вокруг панна котты ручками рассыпаем разломанную меренгу. Саму панна котту сверху покрываем черничным соусом, выкладываем маленькие листочки мяты и свежую чернику. Один макарон очень аккуратно разрезаем пополам острым ножом , одну половинку ставим на срез рядом с панна коттой. Белый шоколад достаем из морозилки и ломаем на произвольные плоскости разного размера, выкладываем их вокруг панна котты. Завершаем композицию, разложив свежие ягоды черники. Всё! Наш вкусный и очень красивый десерт готов! Наслаждайтесь, дорогой друг, и радуйте близких!

    Друзья, в доп группу по тартам на 17 декабря, 15:00 осталось несколько …

    кондитерская студия

    Открыто до 20:00

    0

    0 отзывов

    @dandystudiokz Опубликовано 10 Дек 2018

    Друзья, в доп группу по тартам на 17 декабря, 15:00 осталось несколько мест!
    Уже в следующий понедельник😍
    “Тарты-классика в современном формате”.
    Тарты это один из тех десертов, к которым невозможно придраться или относиться спокойно. Ведь они – маленькая энциклопедия кондитерского искусства у вас в руке.
    Тарты – это невероятная история о разных текстурах, столь необходимых в одном изделии, когда песочное тесто отвечает за хрусткость, а начинка рассказывает о том, каким нежным возможно сделать десерт. Их можно приготовить в любом размере – от крошечной тарталетки до тартов размером с пиццу. А чтобы перечислить все способы декорирования тартов, вам придётся потратить всю свою жизнь: свежие ягоды, шоколад, меренга, кремы, муссы и прочее прочее, назовите любой декор и я скажу вам, что он тоже подходит к тартам. При этом песочное тесто легко окрасить в любой нужный цвет, придать ему вкус, как, например, в нашем случае, и использовать сотни вариантов начинки.
    Энди настолько любит их, что даже ездил постигать их секреты в Сингапур и Гонконг к лучшим кондитерам, которые открыли ему их философию.
    Теперь Andychef готов делится знаниями и ждёт вас на своих классах.
    🔥🔥🔥Новая программа:
    Три эксклюзивных тарта, рецептура которых доступна только участникам класса:
    💫- Черничные облака: фундучное сабле, лимонный франжипан с имбирём, итальянская меренга, черничный мусс
    💫- Дюшес: ореховое сабле, грушевое компоте, свежая груша
    💫- Танзания: шоколадное сабле, какао бобы и порошок, ганаш на тёмном шоколаде с кофе, сливочный крем с джандуйя на молочном шоколаде
    —уникальное песочное тесто, которое не деформируется
    — шоколадный ганаш, виды и способы ароматизации
    — правильная подготовка теста для тартов, секреты обработки и сборки изделий
    — ПОЛНАЯ ПРАКТИКА
    Стоимость: 29.990 тенге.
    Бронь мест: 8701 266 2005
    Кулинарная студия DANDY
    Байсеитова 40/1

    рецепт с фото и видео

    Давно пора было сделать пост, рассказывающий о том, как правильно приготовить меренгу, какие типы или виды меренги существуют, как использовать меренгу и как правильно её хранить.

    Безе́, мере́нга (фр. baiser — поцелуй; фр. meringue — меренга) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков

    Википедия

    Скажите мне, кто не любит меренгу как самостоятельный десерт или же в составе более сложных десертов. Мы часто видим меренгу в виде небольших куполов, в лимонных тартах, а всеми известный десерт Павлова — ни что иное, как меренга с добавлением крахмала в состав. Даже в современных десертах муссы иногда имеют меренгу в качестве одного из компонентов, которая придаёт им большую нежность и воздушность. Любимые макарон также делают на основе французской и итальянской меренги. Иногда торты покрываются меренгой снаружи или внутри. Бисквиты (типа Дакуаз) также имеют в составе меренгу. Идей применения меренги существует десятки, поэтому так важно основательно разобраться в меренге, чтобы не делать ошибки в последствии.

    Отсюда ясно, что меренгу используют сырую и готовую, всё зависит от целей и идей. Разделяют несколько видом меренги, отличающиеся способом приготовления и составом.

    Блок: 1/9 | Кол-во символов: 1207
    Источник: https://andychef.ru/recipes/meringue/

    Как приготовить: Швейцарская меренга (один из трех классических способов взбивания белков) — рецепт и советы от Бабушки Эммы

    Швейцарская меренга – одна из самых крепких меренг. Украшения, приготовленные из швейцарской меренги, очень хорошо держат форму. Ее можно также использовать для приготовления муссов и белковых кремов.

    Блок: 2/3 | Кол-во символов: 324
    Источник: https://www.videoculinary.ru/recipe/swiss-meringue/

    Рецепт безе на швейцарской меренге

    Я буду из швейцарской меренги готовить безе. Для этого подготовлю противни с тефлоновыми ковриками. Но можно воспользоваться и пергаментом.

    Из данной порции меренги я буду готовить несколько видов безе. То есть, приготовлю безе на палочках, просто отсажу завитушки и сделаю  морковку.

    Для цветного безе использую пищевой краситель. Окрашивать отдельно меренгу не буду, а пройдусь тонкой линией красителя по всей длине кондитерского пакета.

    Отсажу вот такого вида безе. Они очень красиво смотрятся, когда я украшаю мужские шоколадные торты.

    Друзья, может вам интересно, как я украшаю торты? Может кого-то интересует, как сделать красивые потеки на торте?  Спрашивайте, на все вопросы отвечу!

    Для безе на палочках использую насадку закрытая звезда. Шпажки вставляю в отсаженную меренгу и сушу с палочками.

    А вот для того, чтобы сделать безе морковку, вам понадобится насадка открытая звезда с окрашенной меренгой в зеленый цвет. А оранжевую меренгу я буду отсаживать из пакета без насадки. Главное, чтоб выход был не очень большой.

    Делаем сначала завиток из зеленой меренги, потом круговыми движениями отсаживаем оранжевую меренгу внахлест на зеленую. Вроде понятно написала. Если что непонятно, дайте знать)))

    Я буду сушить сразу два противня с безе, но без конвекции. Чтоб безе получилось белоснежным, не поднимайте температуру выше 85ºС. При этой температуре я сушила безе 1,5 часа.

    Размеры безе тоже играют роль. Более крупные безе чуть дольше сушатся.

    Полностью готовое безе легко отстает от коврика. Но не спешите доставать горячее безе из духовки, дайте ему полностью остыть в духовке.

    После этого безе можно сразу использовать по назначению, а можно отправить на хранение в контейнер или пакет, который следует хорошо закрыть. Срок хранения безе составляет не более двух недель.

    Друзья, вот про такой простой и вкусный десерт я вам сегодня рассказала. Пользуйтесь на здоровье и не забудьте оставить ваш отзыв. Вам несложно, а мне будет приятно!

    Приятного аппетита и до новых рецептов!

    Блок: 2/2 | Кол-во символов: 2089
    Источник: https://kulinaroman.ru/shvejcarskaya-merenga-beze-kotoroe-vsegda-poluchaetsya/

    Пошаговый рецепт приготовления: Швейцарская меренга (один из трех классических способов взбивания белков)

    • Шаг 1

      У 2-х яиц комнатной температуры отделяем желтки от белков.

    • Шаг 2

      Добавляем в белки 150 граммов сахара, щепотку соли, перемешиваем, ставим на водяную баню и, все время перемешивая, доводим до температуры 75 градусов Цельсия.

    • Шаг 3

      Перекладываем в миску миксера и взбиваем на высокой скорости, пока белки не остынут до комнатной температуры и до получения меренги необходимой плотности. Например, для приготовления суфле нужно использовать менее плотную пену, пену средней плотности лучше использовать для приготовления крема, а плотную пену для украшения тортов и пирожных.

    • Шаг 4

    Финальное фото — Швейцарская меренга (один из трех классических способов взбивания белков)

    Блок: 3/3 | Кол-во символов: 789
    Источник: https://www.videoculinary.ru/recipe/swiss-meringue/

    Работаем правильно

    Важно постепенно повышать скорость взбивания белков. Это отражается на размере пузырьков воздуха, которые будут образовываться в процессе работы. А точнее на их однородности. Если включить сразу высокую скорость, вы получите меренгу, в которой пузырьки воздуха будут иметь разный размер, а это отрицательно скажется на текстуре, внешнем виде и других характеристиках меренги.

    Все инструменты должны быть чистыми (белок не любит жир), а сам белок качественно отделён от желтка. Даже если в белок попадёт небольшая часть желтка или другого жира, меренга может не взбиться совсем.

    Зачем мы убираем меренгу в духовку? Мы хотим подсушить её (не запечь), то есть дать влаге испариться. Поэтому стандартной температурой будет 100 градусов. Однако, иногда мы понижаем температуры до 60-70 градусов, например, если духовка греет сильнее и меренга желтеет; или же наоборот повышаем температуру, чтобы получить румяную меренгу с более жестким внешним слоем и мягкой начинкой. Таким образом, меренгу можно сушить не только в духовке, но и приборах для сушки овощей — в них как раз подходящие нам температуры.

    Когда мы взбиваем белки, они насыщаются воздухом. Чем дольше мы взбиваем – тем мельче становятся воздушные пузырьки. Когда мы добавляем сахар, то при взбивании он растворяется за счет влаги белков и обволакивает пузырьки воздуха, стабилизируя их. Поэтому нам не важно — сахар используем мы или сахарную пудру (если нет особых условий).

    Давайте рассмотрим способ приготовления каждого типа меренги детальнее.

    Блок: 3/9 | Кол-во символов: 1524
    Источник: https://andychef.ru/recipes/meringue/

    Французская меренга

    Считается самой простой и неприхотливой. Ингредиента всего две (сахар и белок), требуется только миксер и чаша. Эта меренга быстро оседает, поэтому готовить её нужно непосредственно перед применением. Поскольку белок не подвергается термической обработке, французскую меренгу желательно выпекать (сушить) в духовке.

    Белок переливаем в чашу миксера и начинаем взбивать. Иногда для стабилизации белка (чтоб он лучше взбивался) добавляют щепотку лимонной кислоты, винный камень, уксус и так далее. Также помогает температура белков (при комнатной они взбиваются быстрее). Но при мощности современных миксеров, даже ручных, у нас нет потребности в этом. Любой, даже холодный, белок даст вам правильную текстуру и консистенцию.

    Дальше взбиваем белок, повышая скорость постепенно. Нам нужно состояние пены, когда сырой прозрачный белок уже не виден. Скорость миксера здесь примерно средняя.

    Дальше всыпаем сахар, постепенно, дождём.

    Готова меренга тогда, когда она становится гладкой и очень глянцевой. Это готовит о том, что сахар полностью соединился с белком, пузырьки воздуха стали маленькими и меренга готова к использованию.

    Блок: 4/9 | Кол-во символов: 1143
    Источник: https://andychef.ru/recipes/meringue/

    Швейцарская меренга

    Более стабильна, чем французская. Используем белок и сахар.

    Прежде всего мы прогреваем сахар и белки на водяной бане (важно, чтоб вода не касалась дна чаши миксера). Достаточная температура — 45-50 градусов, но чтобы обезопасить себя, греем до 50-70. Здесь можно обойтись без термометра. Просто протирайте массу между пальцев, если крупинки сахара не чувствуете, можно снимать чашу с бани.

    Но пока вы греете белки с сахаром, помешивайте их венчиком, или миксером.

    А уже потом взбивайте в полную силу.

    Блок: 5/9 | Кол-во символов: 517
    Источник: https://andychef.ru/recipes/meringue/

    Итальянская меренга

    Здесь мы варим сироп из воды и сахара. А потом его вливаем во взбиваемые белки. Такой тип меренги считается самым стабильным (хорошо держит форму, самая гладкая поверхность). Кроме того, такая меренга самая безопасная — белки подвергаются термической обработке (горячий сироп).

    В сотейник наливаем воду, добавляем сахар и ставим на огонь.

    Ставим на огонь и начинаем нагревать. Приготовьте термометр (лучше типа щуп). Нам не важна мощность огня, но чем она ниже, тем плавнее процесс. Поэтому новичкам рекомендую варить сироп на среднем огне. Варим массу до 121 градуса. В этот момент полностью выходит вода, то есть остаётся только сахар. Поэтому соотношение белка и сахара в этой меренге ничем не отличается, просто техника приготовления меняется. Соответственно, изначальное количество воды также не играет большой роли. Можно налить и больше, вы просто дольше будете варить сироп до необходимой температуры.

    Будьте внимательны, щуп не должен касаться дна сотейника — там температура выше.

    Когда сироп прогреется до 109 градусов, начинайте взбивать белки. Скорость также повышаем плавно. Идея в том, что когда сироп дойдет до 121 градуса, белки уже хорошо взобьются в хорошую пену.

    При достижении сиропом температуры 121 градус, снимите сотейник с огня и дайте массе успокоиться, пузырьки должны исчезнуть. Крупные пузыри в сиропе могут испортить текстуру меренги. Не бойтесь, температура сиропа нам не важна, мы варили его с целью выпарить воду.

    Когда сироп успокоился, вливайте его тонкой струйкой на белки. Обязательно на стенку чаши, чтобы венчик не касался.

    Когда весь сироп влили, увеличивайте скорость и взбивайте меренгу до всё того же гладкого, блестящего состояния.

    Блок: 6/9 | Кол-во символов: 1691
    Источник: https://andychef.ru/recipes/meringue/

    Итоги

    Мы с вами поняли, что типы меренги отличаются техникой приготовления и результатом (в основном именно стабильностью). Итоговый состав всегда одинаковый (сахар и белок). Если говорить о безопасности продукта и стабильности, меренги идут в следующем порядке: французская, швейцарская и самая удобная — итальянская.

    Блок: 7/9 | Кол-во символов: 319
    Источник: https://andychef.ru/recipes/meringue/

    Консистенция

    Не важно, какой тип меренги вы выбрали сегодня, можно регулировать её консистенцию. Меренгу взбивают до мягких, средних и жёстких пиков. Первая идёт на суфле, вторая для кремов и теста, третья — декор, работа с мешком и насадками. Нет чёткого правила, сколько взбивать меренгу до получения нужной консистенции. На это будут влиять количество ингредиентов, мощность миксера и тип меренги.

    Однако, самое важное — не перевзбить меренгу. Если она пошла комками, не блестит, а поверхность не гладкая — скорее всего вы её испортили. Именно такая меренга «плачет» в духовке — то есть выделяет воду, которая густым вязким сиропом собирается под изделиями. Почему так произошло? Мы разрушили белок.

    Блок: 8/9 | Кол-во символов: 703
    Источник: https://andychef.ru/recipes/meringue/

    Высокая кухня

    Когда мы научились работать с меренгой, освоили её тонкости, пропорции и техники, пора подумать об усложнении. Все любят меренгу, она вкусная и, как мы поняли, достаточно универсальна. Однако, мы не можем придать меренге яркий вкус фруктов и ягод. Потому что любое необходимое для вкуса количество влаги изменит консистенцию меренги.

    Значит нужно найти способ. Использовать альбумин — то есть сухой белок. Идея в том, что яичный белок на 90% состоит из обычной воды. Поэтому если вылить его на противень и поставить в духовку при 90-100 градусах, постепенно вода полностью испарится, останется только сухой желтоватый порошок — это и будет альбумин. Мы, конечно, не будет делать его сами, а просто воспользуемся альбумином, который продают в кондитерских магазинах.

    Что происходит дальше? Мы восстанавливаем белок — смешиваем 1 часть альбумина и 9 частей ЛЮБОЙ жидкости. Вот и наступает ароматизация будущего белка. Причём вкус будет потрясающе сильный. Вы можете использовать соки ягод, фруктов и даже овощей. Бонусом будет ещё и то, что нам не понадобится краситель, соки сами сделают окраску.

    Когда вы соедините альбумин с жидкостью, просто тщательно перемешайте всё до однородности, а дальше используйте эту массу ровно так же, как использовали бы обычный яичный белок. Подробнее можно рассмотреть эту технику на примере пирожного «Хлоя«, в котором мы делаем малиновую меренгу.

    Буду благодарен, если вы добавите «по рецепту @darkzip» когда будете выкладывать фото в инстаграм.

    Блок: 9/9 | Кол-во символов: 1494
    Источник: https://andychef.ru/recipes/meringue/

    Кол-во блоков: 12 | Общее кол-во символов: 12412
    Количество использованных доноров: 3
    Информация по каждому донору:
    1. https://www.videoculinary.ru/recipe/swiss-meringue/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1113 (9%)
    2. https://andychef.ru/recipes/meringue/: использовано 9 блоков из 9, кол-во символов 9210 (74%)
    3. https://kulinaroman.ru/shvejcarskaya-merenga-beze-kotoroe-vsegda-poluchaetsya/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2089 (17%)

    Пирог Мечты безе с кремом из лесного ореха

    Ингредиенты на 2 штуки

    FRO THE DREAM CAKE (2 штуки):

    • 150 г яичных белков
    • 300 г сахарной пудры SW
    UTS FOR HAZEL МАСЛО МЕРИНГЕ:

    • 130 г яичных белков
    • 250 г сахара
    • 320 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре, примерно 66–68 ºF / 19–20 ºC
    • 4 ч.л. 70 г Nutella®

    ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

    • жареный фундук
    • лист съедобного золота
    • пищевая золотая пыль

    Инструкция

    Подготовьте шаблон с инструкциями.
    1. На листе бумаги для выпечки нарисуйте прямоугольник шириной 18 см и высотой 13,5 см . Оставьте запас по 2 см с каждой стороны.
    2. Длина бумаги должна быть 30-40 см.
    3. Нарисуйте прямоугольник как можно ближе к одной из сторон, чтобы остатки бумаги оставались позади него. Причина в том, что после этого нам нужно будет свернуть его, чтобы положить на него безе (нам помогает небольшой валик или картон из рулона алюминиевой фольги или пленки) и придать ему круглую форму.
    4. Надо оставить очень мало бумаги сверху . Причина в том, что когда вы скручиваете бумагу безе, если есть излишек бумаги, она останется внутри цилиндра после выпечки. Ничего не происходит, достать можно, но мы рискуем сломать безе.
    5. Нам потребуется сделать два бумажных шаблона и два картонных рулона длиной чуть более 13,5 см и диаметром 5 см . В моем случае я использовал деревянный валик и картон из алюминиевой фольги.
    Приготовьте безе для торта.
    1. Наполните кастрюлю водой, в ней не должно быть слишком много, достаточно, чтобы нагреть чашу, которую мы ставим на нее, но , чтобы вода не касалась чаши . В противном случае он приготовит яичные белки, и наша цель – передать тепло, чтобы они немного свернулись, пока мы собираем их и улучшаем их консистенцию.
    2. В термостойкую миску добавить яичные белки. Начните взбивать яичные белки на самой низкой скорости. Когда они начнут пениться, постепенно добавляйте сахарную пудру и одновременно взбивая.
    3. После того, как мы добавили всю сахарную пудру, продолжайте взбивать до получения мягких пиков.
    4. Поставьте миску над кастрюлей на водяную баню и продолжайте взбивать, пока безе не станет твердым пиком, это займет около 5 минут .
    5. Снимите миску с огня и положите в кондитерский мешок с простым наконечником диаметром 2 см.
    Поместите безе в противень.
    1. Начните размещать безе на шаблоне по диагонали, пытаясь оказывать такое же давление.Полоски безе должны быть соединены вместе, без дырок.
    2. Постараемся немного выделиться из шаблона, который мы сделали в бумаге с меренге.
    3. С помощью скребка или шпателя удалите излишки безе с четырех сторон до тех пор, пока мы не дойдем до отметок, которые мы сделали на бумаге для выпечки. Безе останется на месте, иначе мы его не взбиваем.
    4. С помощью картонной тубы, обернутой алюминиевой фольгой, начинаем скатывать ее в бумагу для выпечки.Если бумага для выпечки слишком сильно смещается или скользит, вы можете прикрепить ее к трубке с помощью небольшого количества целлофана.
    5. Когда вся бумага свернута в трубку, мы поместим безе на картонную трубку. Для него мы продолжим прокатку, и он будет размещен отдельно.
    6. Когда безе в трубке, поместите его на перфорированный противень, застеленный бумагой для выпечки.
    7. Повторите процесс с другим пирогом безе.
    Выпекать.
    1. Разогрейте духовку до 70ºC / 155ºF .
    2. Посыпать безе молотым фундуком.
    3. Поставить в духовку на средней высоте и варить 4 часа .
    4. Когда на это уходит около 3 часов, в моем случае я вынул картонные трубки, бумагу для выпечки и оставил в духовке еще на час, чтобы ускорить внутреннее высыхание.
    5. Чтобы удалить картон и бумагу, нужно очень осторожно сдвинуть с места, и он выйдет сам.
    6. Перед выключением духовки убедитесь, что безе полностью высохло.
    7. Выньте его и оставьте на подносе до следующего дня при комнатной температуре. Если они очень влажные, держите их в духовке.
    Сделайте фундук со швейцарским безе и сливочным кремом.
    1. В термостойкую миску добавьте яичные белки вместе с сахаром.
    2. Поставить на водяную баню на умеренно слабом огне. Постоянно помешивая, оставьте, пока яичный белок не достигнет 165ºF / 74ºC . Для этого мы поможем себе цифровым термометром.
    3. Снимите с огня, вылейте яичные белки в чашу KitchenAid или миксера и взбивайте на средней высокой скорости до получения плотного и блестящего безе.
    4. Как только у нас получится твердое безе, постепенно добавляйте нарезанное квадратиками сливочное масло, одновременно продолжая взбивать миксер.
    5. После добавления всего масла увеличьте скорость и закончите взбивание.
    6. Стоп, соскребите крем лопаткой и добавьте Frangelico вместе с Nutella®.
    7. Снова взбейте на высокой скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются.
    8. Положите швейцарский сливочный крем безе в кондитерский мешок с загнутым кончиком.В моем случае я использовал Wilton’s 6B .
    Заполнить и декорировать.
    1. Залейте внутреннюю часть торта сливочным кремом из швейцарской меренги.
    2. Украсить снаружи орехами. Закрепите их кремом, чтобы приклеить их на поверхность.
    3. Украсить сусальным золотом и посыпать пищевой золотой пудрой.
    4. Подавать немедленно.
    Примечания
    • Чтобы безе оставалось в идеальном состоянии, мы должны очень хорошо высушить его в духовке .Время в ваших духовках может меняться, наблюдайте, как они развиваются.
    • Если мы очень хорошо просушим безе, то сможем приготовить его заранее или даже оставить (без начинки) на несколько дней.
    • Безе можно сдобрить ванилью . В этом случае вам нужно будет добавить экстракт или эссенцию, когда у вас будет готовое безе. Добавьте аромат и снова взбивайте несколько секунд, чтобы он равномерно распределился.
    • Вы можете использовать орехи, которые хотите; фундук, грецкие орехи, миндаль, кешью… Даже в начинке. Заправляем крем карамелизованными орехами … Восхитительно.
    • Начинка может быть какой угодно. В моем случае я сделал сливочное масло швейцарской безе с фундуком, но вы можете приготовить другой вкус, использовать взбитые сливки, сливки с какао, мороженое, фрукты …

    Торт «Мечта из безе» с кремом из лесных орехов – идеальный десерт для тех, кто любит безе и разные сладости. Должен признаться, что давно хотел этим заняться, мне это показалось очень привлекательным и привлекающим внимание! Приготовленное таким образом безе сухое, с кремом внутри… Я очень хотел применить это на практике.

    Дома нам очень понравилось, хотя, должен признать, туповато-сладкое. Ты даже не можешь съесть весь торт. Идеально для многих! На самом деле, я думаю, что это идеальный десерт, чтобы разделить его посреди стола. Разломайте безе и наслаждайтесь обеими текстурами.

    Летом я уже планирую что-то сделать с мороженым, а другое – с фруктами. Я подумал, что подавать десерт – это действительно здорово.

    Желаю вам прекрасных выходных, до встречи в понедельник!

    Big hugs,
    Eva

    Archivado en

    Курдский рецепт домашней кухни.Апельсиновый курдский рецепт энди шеф

    Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкусной начинки … Она идеальна как для прослоек в бисквитных коржах, так и для начинки кексов и пирожных типа Павлова, например.

    В блоге уже есть рецепт лимонного творога, он тоже отлично подходит в качестве начинки для тортов, но, в отличие от апельсинового, лучше сочетается с ванильными коржами. Его апельсиновый аналог идеально сочетается с шоколадом. Ну и, пожалуй, еще одно отличие – в рецепте нет оранжевого курда.сливочного масла, что делает его более легкой версией топпинга.

    Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

    Состав:

    1. 4 желтка
    2. 4 маленьких апельсина
    3. 150 г Сахара
    4. 2 столовые ложки кукурузного крахмала с горкой

    Приготовление:

    Во-первых, нам нужно тщательно вымыть наши цитрусовые. Лучше залить их кипятком, чтобы с них сошел воск, которым они покрыты (а значит и горечь).

    Чтобы получить больше сока, раскатайте апельсины на столе, прижав их ладонью. Еще можно разогреть в микроволновке буквально 10 секунд.

    Удалите цедру с одного апельсина. Главное правило – нам нужен тонкий оранжевый слой, белая пленка горькая! Будьте осторожны, иначе придется утилизировать весь курд.

    Цедру получаю на терке, крупная. Так как в конце мы будем фильтровать курдов – не перетирайте их.

    Смешиваем цедру с сахаром и оставляем эту смесь на 20-30 минут.Так сахар поглотит эфирные масла, и курд станет более насыщенным ароматами.

    Мы получаем сок из апельсинов, поэтому воспользуйтесь более удобным для вас способом. У меня есть соковыжималка, но мне обычно лень достать и собрать, а потом ведь и помыть надо! В общем, выжимаю сок руками.

    Желтки смешать с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Всегда использую кукурузный крахмал, он отлично растекается в смеси, не оставляя комков.Можно приготовить курдский с картошкой, но тогда предварительно растворите его в небольшом количестве сока и только потом добавляйте к остальным ингредиентам.

    Ставим нашу смесь на средний огонь и, помешивая, ждем, пока она загустеет.

    Это занимает у меня 3-5 минут.

    Снять с плиты, процедить через сито.

    Перелейте в банку и поставьте в холодильник на ночь.

    Идеальная начинка готова!

    Вот так аппетитно смотрится в торте (морковный торт, пока рецепта в блоге нет, но скоро добавлю на него ссылку).Кстати, в этом торте он просто необходим, ведь именно апельсин так красиво оттеняет насыщенные морковные коржи. Кроме того, я обычно добавляю такой курд – на мой взгляд, идеальное сочетание.

    Ну, а это оранжевый курд по мелочам – десерты в стакане. Я взяла коржи по этому рецепту -. В виде крема -. Ооочень вкусно, попробуйте.

    Если вам нужен подробный рецепт трифлов – пишите в комментариях, обязательно добавлю.

    Приятного аппетита.

    Пока не закончится сезон клубники, сомневаться нельзя. Эта ягода не только обладает хорошими вкусовыми качествами, но и очень полезна. Из него можно приготовить множество блюд, в том числе. Для этого необязательно использовать экзотические ингредиенты, достаточно иметь ягоды, сахар, яйца и масло. Эта еда выглядит как обычная. заварной крем, но не содержит молока и муки.

    Сан

    Необычное обладает массой положительных качеств. Обладает прекрасным вкусом и нежной консистенцией. В сладком курде есть тонкая клубничная нотка.Радует глаз и яркий розовый цвет этого десерта. Клубничный курдский, рецепт которого довольно прост, относится к одному из редких видов заварного крема, который можно подавать как самостоятельное блюдо, наполняя им красивые пиалы. Кроме того, курд часто используется в качестве прослойки для бисквитных коржей при приготовлении английского торта. Этот десерт можно подавать с тостами или блинами, а еще они заполнены корзиночками из песочного теста.

    Секреты приготовления

    Курдская клубника готовится на водяной бане в посуде из нержавеющей стали.Это позволяет избежать появления небольших комочков, портящих вкус десерта, а также свертывания яиц. Чтобы крем имел нежную консистенцию, необходимо следить за тем, чтобы вода в нижнем сосуде хорошо кипела. Если десерт не застывает быстро, нужно просто добавить огонь на плиту. Когда крем загустеет, его снимают с огня и протирают через сито, чтобы удалить комочки, которые могут появиться. Затем положить масло, перемешать, накрыть пленкой и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодное место.Лубник Курд, ингредиенты которого доступны практически каждому, продолжает загустевать на морозе, поэтому, если вам нужна более легкая текстура, рекомендуется добавить в колд крем взбитые сливки. Очень важно использовать для приготовления десерта свежевыжатый сок лимона, нельзя использовать концентрат лимона. Сок рекомендуется отжать через сито, чтобы косточки не упали в посуду.

    Простой курдский рецепт клубники

    Состав: триста граммов свежей клубники, сто граммов сливочного масла, сто пятьдесят граммов сахара, сорок миллиграммов лимонного сока, пять яиц.

    Приготовление

    Перед тем, как приступить к приготовлению десерта, необходимо подготовить все ингредиенты. Клубнику очищают от плодоножек, хорошо промывают и отправляют в блендер для измельчения. Из промытого лимона выжимается сок, который добавляется к ягодам и измельчается до образования пюре. Затем в небольшую посуду кладем яйца и сахар, хорошо взбиваем, добавляем ягодное пюре и перемешиваем венчиком. Затем добавить масло, поставить посуду на плиту, нагреть массу на огне до загустения, помешивая при этом венчиком.Готовят курд, рецепт которого мы рассматриваем, до получения желаемой густоты. Затем посуду убирают, крем охлаждают и ставят в холодное место.

    Замороженный курд с клубникой

    Состав: (около ста восьмидесяти граммов), два яйца, сорок граммов сахара, пятьдесят граммов масла.

    Приготовление

    Для начала нужно подготовить все необходимые продукты … Клубнику заранее достают из морозильника и перекладывают на нижнюю полку холодильника, чтобы она растаяла.Когда он тает, смешивают его с соком в блендере и перетирают в пюре. Это займет около пятнадцати секунд. Ягодную массу переложить в миску, поставить на огонь и после закипания варить около минуты. Тем временем яйца моют и сушат. Одно яйцо делится на желток и белок, второе остается нетронутым. Белок отложен, он не нужен. Картофельное пюре протираем через сито, снова кладем в посуду, добавляем яйца и тщательно взбиваем. Затем добавить сахар, который нужно заранее превратить в пудру, и масло.Все это ставится на огонь и варится две минуты, постоянно помешивая. При желании готовый продукт можно снова пропустить через сито. Десерт остужают и подают. У него будет яркий вкус и нежная текстура. Крем отлично сочетается с блинами.

    Клубничный курд для кексов

    Большинство кондитеров кладут внутрь кексов английский курдский язык, чтобы последние приобрели более яркий и насыщенный вкус.

    Состав: триста граммов свежей клубники, сто пятьдесят граммов белого сахара-песка, пять яиц, сто граммов сливочного масла, один лимон.

    Препарат

    Ягоды перебирают, очищают, промывают. Лимон разрезать пополам и выжать из него сок, удалив косточки. Хорошо взбить блендером сок и клубнику до однородной массы. Яйца взбить с сахаром миксером, всыпать ягодную массу и масло. Все это поместить в таз, поставить на паровую баню, помешивая, дождаться растворения масла. Далее курдов варят столько, сколько они считают нужным. Рекомендуется добиться такой же консистенции, как и при варке ягодного варенья, потому что тогда кексы легко залить сливками.В охлажденных капкейках в середине проделывают отверстие, например, с помощью пробки для яблок. Эти отверстия заполняются готовым клубничным курдом. Также можно украсить капкейки кремом.

    Торт «Черный принц» с клубникой Курд

    Ингредиенты для теста: четыре яйца, два стакана сахара, два стакана сметаны, три стакана муки, шесть столовых ложек столовых ложек какао, две столовые ложки чайной ложки соды.

    Ингредиенты для курдов: триста граммов клубники, сок одного лимона, сто сорок граммов сахарного песка, шесть яиц, сто граммов масла.

    Состав для крема: два стакана сметаны, один стакан сахарного песка, шесть столовых ложек какао, бренди.

    Пироги

    Муку смешивают с содой и какао, яйца хорошо взбивают с сахаром, добавляют сметану, небольшими порциями добавляют муку и тщательно перемешивают. Тесто делится на четыре части, каждую выливают в форму и выпекают до готовности.

    Клубника по-курдски (рецепт торта)

    Ягоды размять блендером, добавить лимонный сок, растопленное на водяной бане сливочное масло и взбитые с сахаром яйца.Варить курд на водяной бане до загустения, не забывая помешивать. Готовый крем остудить.

    Хорошо взбить сметану с сахарным песком и какао, затем добавить несколько столовых ложек бренди.

    Формовка

    Остывшие коржи пропитываются по своему вкусу. Каждый торт прослоен клубничным курдским, а затем сметанным кремом. Верхний корж покрыт кремом и покрыт мастикой, украшен глазурью.

    Наконец …

    Клубничный курд – нежный крем с шелковистой текстурой.В сезон его готовят из свежих ягод, а зимой – из замороженных. В десерт можно добавить ваниль и корицу. Основа крема – клубничное пюре; блюдо также содержит яйца, сахар и масло. Как видите, набор компонентов очень простой, как и сам процесс приготовления. Курд – отличная основа для приготовления мороженого; его часто подают в качестве соуса к блинам и сырникам.

    По вкусу клубничный курд похож на детский творог с клубникой, поэтому его так любят дети.Многие кондитеры используют этот крем для приготовления тортов и кексов; в этом случае выпечка получается более вкусной, нежной и ароматной. Сегодня курд – довольно распространенное сладкое блюдо во всем мире, любимое как взрослыми, так и детьми.

    Отправляемся в путешествие по удивительной стране под названием Кондитерский рай. Сладкоежки просто обожают пробовать необычные лакомства и десерты. Если вы готовы покорить новую кулинарную вершину, приготовьте пирог с лимонным безе.

    Классика французской кухни

    Лимонный пирог – классический французский десерт с неповторимым вкусом.Основу пирога обязательно готовят из рассыпчатого песочного теста, затем делается лимонный слой, имеющий легкую кислинку. Сверху такую ​​выпечку украшают безе.

    Давайте попробуем классический рецепт этого сладкого угощения.

    Состав:

    • 0,2 кг пшеничной муки;
    • сахарный песок 1 ч.л .;
    • щепотка мелкозернистой соли;
    • 220 г сливочного масла;
    • 2 ст. л. охлажденная фильтрованная вода;
    • 4 шт.куриные яйца;
    • 330 мл фильтрованной воды;
    • 2 шт. лимоны;
    • 130 г сахарного песка;
    • 100 г кукурузного крахмала;
    • 170 г сахарной пудры;
    • 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока.

    Подготовка:


    Лимонный пирог безе от Гордона Рамзи

    Повара, которые транслируют свои кулинарные программы по телевидению, всегда очень успешны и популярны. Большинство хозяйок выбирают только свои рецепты, особенно если речь идет о десерте для любимых сладкоежек.

    Состав:

    • 0,3 кг песочного теста;
    • 4 шт. яичные желтки;
    • мука просеянная;
    • 180 г сахарного песка;
    • 2 шт. куриные яйца;
    • сливки – 0,2 л;
    • 2 лимона.

    Подготовка:

    1. Изготавливаем пласт из песочного теста.
    2. Выкладываем в разрезном виде, протыкаем вилкой.
    3. Сверху положить алюминиевую фольгу и посыпать фасолью.
    4. Разогрейте духовку до температуры 180 °.
    5. Отправляем туда корж и выпекаем до золотистого цвета, через 10-15 минут убавляем температуру до 110 °.
    6. Выпекаем еще минут пять.
    7. Смешайте желтки с 2 куриными яйцами.
    8. Добавить сахарный песок, сливки и свежевыжатый лимонный сок.
    9. Хорошо взбить, а затем процедить эту смесь через мелкое сито.
    10. Перелейте в кастрюлю. Нагреть и варить до загустения.
    11. Выложить в лепешку половину начинки и отправить в духовку.
    12. Через несколько минут добавьте оставшуюся часть начинки.
    13. Выпекаем около часа.
    14. Отдельно по любимому рецепту приготовим безе.
    15. Охладим после термической обработки и украсим лимонным пирогом.

    Еще один звездный рецепт

    Любители экспериментов могут приготовить лимонный пирог с безе от Andy Chef. Какие вкусные угощения не готовит именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления торта с клубникой и фисташками.Так что у каждой хозяйки есть выбор.

    Состав:

    • полуфабрикаты из песочного теста;
    • 140 г сахарного песка;
    • 4 шт. куриные яйца;
    • 100 мл свежевыжатого лимонного сока;
    • 120 г творога;
    • безе – для украшения.

    Подготовка:

    1. Раскатываем песочное тесто, выкладываем в разрезную форму, делаем бортики.
    2. Выпекать лимонный тарт при температуре 170–180 ° до золотистого цвета.
    3. В глубокой миске смешайте сахарный песок с яйцами.
    4. Эти компоненты хорошо взбить венчиком до получения однородной массы.
    5. В яично-сахарную смесь вводим свежевыжатый сок лимона и творог.
    6. Еще раз хорошо перемешать.
    7. Эту смесь процеживаем через сито и выливаем на лепешку.
    8. Разравниваем шпателем.
    9. Отправляем лимонный пирог в духовку на полчаса.
    10. Выпекаем при температуре 150 °.
    11. Готовый пирог остудить на решетке, а затем украсить безе.

    23 093

    Если вы наберете «Курдский рецепт» в Интернете, вы найдете миллион различных рецептов, НО – все они будут невероятно сложными и запутанными. Взвесить что-то сто раз, пятьсот раз доложить, прогреть на водяной бане, тысячу лет постоять на пути, а потом вымыть миллион посуды … Но это же не наш вариант, правда?
    Сначала очень простой рецепт, потом несколько пунктов.

    • Цедра одного апельсина на крупной терке
    • 150 мл апельсинового сока
    • 4 желтка
    • 80 г сливочного масла
    • 90 г сахара

    Выложить все ингредиенты в кастрюлю, поставить на средний огонь.

    При перемешивании дождаться однородности и появления больших ленивых пузырьков.

    После их появления варить еще 2-3 минуты.

    Снимите сотейник с огня, процедите и уберите в емкость на ночь в холодильник.

    И все! Представляете, на самом деле все очень просто. При всей простоте приготовления курд получается невероятно вкусным. Его можно использовать как самостоятельный десерт, как пропитку для торта, как начинку для торта и кексов, а можно просто намазать на хлеб и так есть.

    • Если вы перевариваете курд, он расслаивается.
    • Обязательно процедить, чтобы избавиться от кусочков вареных яиц и цедры.
    • Чтобы курд получился гуще, нужно уменьшить количество сока (в рецепте жидкого курда достаточно, чтобы пропитать бисквит.Для начинки, например, в кексы возьмите 80-100 мл сока)
    • В таких же пропорциях можно приготовить любой курд, даже клубнику.

    Теперь любой курд можно приготовить с невероятной легкостью.

    Здравствуйте мои дорогие девочки и мальчики!

    Для большинства из нас, отчаявшихся домашних и простых домохозяек, осень – пора вернуться на кухню, в духовку, горячие блюда и свежеиспеченную выпечку. И как бы мы ни сопротивлялись, в такие морозы просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога… Ведь нельзя забывать, что пища – это не только углеводы и белки, это еще положительной энергии, которую заряжают домашние пироги , если их приготовить с любовью. Я с удовольствием стал замечать, как ленты в соцсетях постепенно стали наполняться аппетитными домашними пирожными и счастливыми лицами владельцев этой самой кондитерской.

    Но в Греции еще лето! Желтых листьев нет (правда, здесь никогда не бывает), люди в шортах и ​​сланцах, по выходным еще ходят на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздавших туристов, в тавернах и кафе даже по вечерам они еще сидят на улице… И только лимоны и апельсины, созревающие на деревьях, напоминают нам о приближении зимы.

    Я не стал ждать созревания лимонов на дереве у соседа напротив и пошел покупать их на рынке. Потому что у меня давно были планы показать вам , как приготовить настоящий правильный и насыщенный лимонный курд на свежих желтках и качественном сливочном масле.

    Кто такой «курд» и при чем тут лимоны?

    Редактор известного кулинарного журнала, очень уважаемого мной, активно борется за право лимонного курда называться крем … Она настаивает на том, что слово «курд» в русском языке может означать только определение этнической группы, проживающей в Турции. Я не могу с ней не согласиться, но вы не можете возразить против воли народа. Но в сознании абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалась и закрепилась устойчивая фраза, калька с английского языка – «лимонный курд». Итак, именно эту фразу я буду использовать в этом контексте. Простите меня, дорогая Марианна.

    По сути, курд из лимонов – это тот же заварной крем, а точнее – английский крем, в котором заваривают яичные желтки, но вместо молока используется лимонный сок и цедра.

    Очень часто в рецептах в лимонный крем для консистенции добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильной и единственно правильной подготовке курд получается довольно густым и однородным.

    И что мне больше всего нравится в лимонном креме, так это то, что он готовит на 2 счета !

    Где можно нанести лимонный крем?

    Любители кислого вкуса могут использовать лимонный крем в качестве пасты в любом сочетании: с хлебом, булочками, блинами, блинами, сырниками и т. Д.

    У меня здесь есть девушка, так что дайте ей банку курдского, большую ложку, и она будет счастлива, и ей больше ничего не нужно. Те, кто более бережно относится к лимонам, могут наполнить их тортами, пирожными, булочками, пирожными или кексами. Я обычно готовлю с ним и.

    Лично для меня наиболее оптимальным вариантом использования лимонного творога является классический лимонный пирог с безе. Это с нейтральным песочным тестом и сладким воздушным безе кислый лимонный творог – лучшая комбинация.

    Предвещая ваш вопрос, скажу: да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы и даже разные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношение останутся прежними. Просто у такого крема уже не будет характерной лимонной кислинки. Советую попробовать Курд Кровавого Апельсина. Цвет получается – огонь!

    Итак, приступим к пошаговому приготовлению!

    Из этого количества ингредиентов у нас получится банка готового продукта объемом 250 мл.

    Нам нужно:

    • свежевыжатый лимонный сок – 115 мл (2-3 шт.)
    • тертая цедра лимона – 2 ч. Л. (2 шт.)
    • сахар – 75 гр.
    • яичных желтков – 4 шт.
    • масло сливочное – 60 гр.

    Пошаговое приготовление:


    Для начинки торта курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно охладить.

    На этой ярко-желтой ноте я прощаюсь, но ненадолго.

    Удачи, любви и терпения.

    Какие сливки сочетаются с лимонным творогом. Апельсиновый курдский рецепт энди шеф

    Здравствуйте. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкусной начинки … Она идеальна как для прослоек в бисквитных коржах, так и для начинки кексов и пирожных типа Павлова, например.

    В блоге уже есть рецепт лимонного творога, он тоже отлично подходит в качестве начинки для тортов, но, в отличие от апельсинового, лучше сочетается с ванильными коржами.Его апельсиновый аналог идеально сочетается с шоколадом. Ну и, пожалуй, еще одно отличие – в рецепте нет оранжевого курда. сливочного масла, что делает его более легкой версией топпинга.

    Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

    Состав:

    1. 4 желтка
    2. 4 маленьких апельсина
    3. 150 г Сахара
    4. 2 столовые ложки кукурузного крахмала с горкой

    Приготовление:

    Во-первых, нам нужно тщательно вымыть наши цитрусовые.Лучше залить их кипятком, чтобы с них сошел воск, которым они покрыты (а значит и горечь).

    Чтобы получить больше сока, раскатайте апельсины на столе, прижав их ладонью. Еще можно разогреть в микроволновке буквально 10 секунд.

    Удалите цедру с одного апельсина. Главное правило – нам нужен тонкий оранжевый слой, белая пленка горькая! Будьте осторожны, иначе придется утилизировать весь курд.

    Цедру получаю на терке, крупная.Так как в конце мы будем фильтровать курдов – не перетирайте их.

    Смешиваем цедру с сахаром и оставляем эту смесь на 20-30 минут. Таким образом, сахар поглотит эфирные масла, и курд станет более насыщенным ароматами.

    Мы получаем сок из апельсинов, здесь вы можете воспользоваться более удобным для вас способом. У меня есть соковыжималка, но мне обычно лень достать и собрать, а потом ведь и помыть надо! В общем, выжимаю сок руками.

    Желтки смешать с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Я всегда использую кукурузный крахмал, он хорошо растекается в смеси, не оставляя комков. Можно приготовить курдский с картошкой, но тогда предварительно растворите его в небольшом количестве сока и только потом добавляйте к остальным ингредиентам.

    Ставим нашу смесь на средний огонь и, помешивая, ждем, пока она загустеет.

    Это занимает у меня 3-5 минут.

    Снять с плиты, процедить через сито.

    Перелейте в банку и поставьте в холодильник на ночь.

    Чудесная начинка готова!

    Вот так аппетитно смотрится в торте (морковный торт, пока рецепта в блоге нет, но скоро добавлю на него ссылку). Кстати, в этом торте он просто необходим, ведь именно апельсин так красиво оттеняет насыщенные морковные коржи. Кроме того, я обычно добавляю такой курд – на мой взгляд, идеальное сочетание.

    Ну, а это оранжевый курд по мелочам – десерты в стакане.Я взяла коржи по этому рецепту -. В виде крема -. Ооочень вкусно, попробуйте.

    Если вам нужен подробный рецепт трифлов – пишите в комментариях, обязательно добавлю.

    Приятного аппетита.

    Здравствуйте. Сегодня мы разберемся с таким понятием, как курд. Я сам недавно услышал это заграничное слово и ужасно заинтересовался. На самом деле все оказалось намного проще, чем я думал. И по составу, и по приготовлению. Так что это за курд и с чем его едят ?!

    Курд – это заварной крем на фруктовом соке, это может быть что угодно, но самым известным, пожалуй, является лимон.Здесь мы начнем с ним наше знакомство.

    Лимонный крем безумно легко приготовить, а какой он вкусный! Область его применения просто огромна. Пожалуй, другого такого универсального продукта нет. Курд хорош как прослойка в тортах, как начинка для кексов, пирогов и тарталеток, макарон, тортов. Да еще просто перекусить с блинами или тостами, это очень вкусно!

    Но больше всего нам с мужем нравится сочетание этого заварного крема с тортом Павловой. Сладкое безе в сочетании с кислым лимонным творогом, и мой фаворит – взрыв аромата!

    Как сделать лимонный творог в домашних условиях, рецепт пошаговый с фото.

    Состав:

    1. 4 желтка
    2. Сахар 100 грамм
    3. 70 мл. лимонный сок
    4. 70 гр. масло сливочное
    5. цедра 1 лимона
    6. 2 столовые ложки крахмала (по желанию)

    Приготовление:

    Для начала с 1 лимона нужно снять цедру и выжать сок лимона … Цедру можно не сильно измельчать, тогда просто пропускаем наши сливки через сито. При этом старайтесь не трогать белую корочку лимона, иначе в сливках появится горечь.

    Чтобы получить из лимона побольше сока, есть пара хитростей: во-первых, можно подогреть лимон в микроволновке буквально десять-пятнадцать секунд, во-вторых, разрезать его не поперек, а вдоль.

    В кастрюле смешайте желтки с сахаром, лимонным соком и цедрой. Ставим на средний огонь и варим, все время помешивая, до загустения. Это занимает буквально 5 минут.

    Затем добавляем наше масло комнатной температуры, перемешиваем и снимаем с плиты.Если хотите избавиться от цедры, то процедите через сито.

    Если нужна прямая густая консистенция, то есть есть два варианта, либо в самом начале добавить пару столовых ложек крахмала, размешивая его в лимонном соке, либо добавить желатин в самом конце, думаю, 3 грамма будет хватит (я как-то добавил 5 и получил кисель). Желатин нужно приготовить по инструкции.

    Готовый крем перелить в банку и убрать остывать в холодильник хотя бы на пару часов, а лучше на ночь.

    Вот и все, наш лимонный курд готов.

    Неужели в готовке нет ничего страшного и сложного? По такому же принципу можно приготовить курд из любых цитрусовых – лайма, апельсина, мандарина.

    Кстати, курдский тоже можно приготовить из ягод – вишни, малины, черники, ежевики … Все, что угодно! Экспериментируйте.

    Приятного аппетита.

    Лимонный курд – это заварной крем из фруктового сока. Это своего рода классика, его любят использовать с тостами, тортами, тортами, хорошо сочетается с пастой.Крем получается достаточно густым, после выдержки в холодильнике приобретает хорошую структуру. Также проверьте, какой прекрасный яркий цвет.

    Приготовление

    1. Цедру одного лимона натереть на мелкой терке. Излишне растирать не стоит, ведь в дальнейшем крем процежим.
    2. Отжать сок лимонов (115 г). Кстати, прикол помните? Чтобы получить больше сока из цитрусовых, поместите их в микроволновую печь на 15 секунд.
    3. Желтки отделить от белков, нам понадобится 4 желтка.
    4. Соберите сахар (75 г), масло (60 г), лимонный сок, цедру и желтки в миску или непосредственно в кастрюле.
    5. Нагрейте смесь на среднем огне в кастрюле, постоянно помешивая венчиком.
    6. Постепенно он станет густым, появятся большие пузыри (которые тут же лопнут). Если хотите более густой крем, добавьте 3 ст. кукурузный крахмал в самом начале. Снимите смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и яичных комочков.
    7. Готовый курд разлить по банкам, накрыть пленкой (чтобы она касалась поверхности крема) и дать остыть, после чего убрать в холодильник. Он приобретет правильную текстуру в одночасье.

    Как я уже сказал, его можно съесть с тостами или смазать коржи и тарталетки (в них наливают еще жидкий курд). А удобнее всего достать курд из кондитерского мешка круглой насадкой.

    Здравствуйте мои дорогие девочки и мальчики!

    Для большинства из нас, отчаявшихся домашних и простых домохозяек, осень – пора вернуться на кухню, в духовку, горячие блюда и свежеиспеченную выпечку.И как бы мы ни сопротивлялись, в такие морозы просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным, а главное горячим кусочком свежего домашнего пирога … Ведь надо же не забывайте, что пища – это не только углеводы и белки, это еще положительной энергии, которую заряжают домашние пироги , если они приготовлены с любовью. Я с удовольствием стал замечать, как ленты в соцсетях постепенно стали наполняться аппетитными домашними пирожными и счастливыми лицами владельцев этой самой кондитерской.

    Но в Греции еще лето! Желтых листьев нет (правда, здесь никогда не бывает), люди в шортах и ​​сланцах, по выходным еще ходят на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздавших туристов, в тавернах и кафе даже по вечерам все еще сидят на улице … И только лимоны и апельсины, созревающие на деревьях, напоминают нам о приближении зимы.

    Я не стал ждать, пока созреют лимоны на дереве у моего соседа через улицу, и пошел покупать их на рынке.Потому что у меня давно были планы показать вам , как приготовить настоящий правильный и насыщенный лимонный творог на свежих желтках и качественном сливочном масле.

    Кто такой «курд» и при чем тут лимоны?

    Редактор известного кулинарного журнала, очень уважаемого мной, активно борется за право лимонного курда называться крем … Она настаивает на том, что слово «курд» в русском языке может означать только определение этнической группы, проживающей в Турции.Я не могу с ней не согласиться, но вы не можете возразить против воли народа. Но в сознании абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалась и закрепилась устойчивая фраза, калька с английского языка, – «лимонный курд». Итак, именно эту фразу я буду использовать в этом контексте. Простите меня, дорогая Марианна.

    По сути, Лимонный Курд – это тот же заварной крем, а точнее английский крем, в котором заваривают яичные желтки, только вместо молока используется лимонный сок и цедра.

    Очень часто в рецептах в лимонный крем для консистенции добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильной и единственно правильной подготовке курд получается довольно густым и однородным.

    И что мне больше всего нравится в лимонном креме, так это то, что он готовит на 2 счета !

    Где можно нанести лимонный крем?

    Любители кислого вкуса могут использовать лимонный крем в качестве пасты в любом сочетании: с хлебом, булочками, блинами, блинами, сырниками и т. Д.

    У меня здесь есть девушка, так что дайте ей банку курдского, большую ложку, и она будет счастлива, и ей больше ничего не нужно. Те, кто более бережно относится к лимонам, могут наполнить их тортами, пирожными, булочками, пирожными или кексами. Я обычно готовлю с ним и.

    Лично для меня наиболее оптимальным вариантом использования лимонного творога является классический лимонный пирог с безе. Это с нейтральным песочным тестом и сладким воздушным безе кислый лимонный творог – лучшая комбинация.

    Предвещая ваш вопрос, скажу: да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы и даже разные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношение останутся прежними. Просто у такого крема уже не будет характерной лимонной кислинки. Советую попробовать Курд Кровавого Апельсина. Цвет получается – огонь!

    Итак, приступим к пошаговому приготовлению!

    Из этого количества ингредиентов у нас получится банка готового продукта объемом 250 мл.

    Нам нужно:

    • свежевыжатый лимонный сок – 115 мл (2-3 шт.)
    • тертая цедра лимона – 2 ч. Л. (2 шт.)
    • сахар – 75 гр.
    • яичных желтков – 4 шт.
    • масло сливочное – 60 гр.

    Пошаговое приготовление:


    Для начинки торта курд лучше использовать еще теплым. А для коржей лимонный крем нужно остудить.

    На этой ярко-желтой ноте я прощаюсь, но ненадолго.

    Удачи, любви и терпения.

    23 093

    Если вы наберете «Курдский рецепт» в Интернете, вы найдете миллион различных рецептов, НО – все они будут невероятно сложными и запутанными. Взвесить что-то сто раз, пятьсот раз доложить, прогреть на водяной бане, тысячу лет постоять на пути, а потом вымыть миллион посуды … Но это же не наш вариант, правда?
    Сначала очень простой рецепт, потом несколько пунктов.

    • Цедра одного апельсина на крупной терке
    • 150 мл апельсинового сока
    • 4 желтка
    • 80 г сливочного масла
    • 90 г сахара

    Выложить все ингредиенты в кастрюлю, поставить на средний огонь.

    При перемешивании дождаться однородности и появления больших ленивых пузырьков.

    После их появления варить еще 2-3 минуты.

    Снимите сотейник с огня, процедите и уберите в емкость на ночь в холодильник.

    И все! Представляете, на самом деле все очень просто. При всей простоте приготовления курд получается невероятно вкусным. Его можно использовать как самостоятельный десерт, как пропитку для торта, как начинку для торта и кексов, а можно просто намазать на хлеб и так есть.

    • Если вы перевариваете курд, он расслаивается.
    • Обязательно процедите, чтобы избавиться от кусочков вареного яйца и цедры.
    • Чтобы курд получился гуще, нужно уменьшить количество сока (в рецепте жидкого курда достаточно, чтобы пропитать бисквит. Для начинки, например, в кексах берут 80-100 мл сока)
    • В таких же пропорциях можно приготовить любой курд, даже клубнику.

    Теперь любой курд можно приготовить с невероятной легкостью.

    На этой неделе в Food Porn: Безе и горчица

    Если бы я мог сказать своему дедушке, что есть приложение для телефона, которое позволяет вам делиться фотографиями ваших самых восхитительных и невероятно съедобных закусок со всем Интернетом, ну…

    Если честно , Я никогда не встречал этого парня, так что представьте, что у нас будет несколько предварительных вопросов, прежде чем мы перейдем к вопросу #foodporn. А именно, каково было быть инженером на мясокомбинате и что такое сексуальность. Но как только мы преодолеем социальные тонкости, мне нравится думать, что эта концепция вызовет у него невероятный восторг.

    К сожалению, дедушка никогда не узнает удовольствия, прокручивая размазанный маслом палец по экрану телефона, впитывая идеи рецептов и слюну на ходу. Но вы, счастливчики, можете.

    Итак, вот лучшие фотографии еды, загруженные в Instagram на этой неделе. Какое удовольствие.

    Вдохновляющий десерт “Гран Крю Шоколад и Фисташки” от @sebastienfeneyrol (участника Valrhona Cercle V @villaazurmiamibeach)! Valrhona MANJARI 64% мусс, фисташки и карайб 66% крем, карайб 66% глазурь и парфе ледяной

    Фотография, опубликованная Valrhona North America (@valrhonausa) 19 января 2017 г. в 19:16 по тихоокеанскому стандартному времени

    Если диаметр круга в два раза больше диаметра другого круга, он также будет иметь вдвое большую длину окружности.Это определение π неявно использует плоскую (евклидову) геометрию; хотя понятие круга можно распространить на любую изогнутую (неевклидову) геометрию. Ой, подождите, это покрышка матовая, полная мороженого?

    Вы уже пробовали наши лимонные пироги? Приходите к нам сейчас @sprinklesbakeryandmore сектор 14, Фаридабад

    Фотография, опубликованная Sprinkles Bakery & More (@sprinklesbakeryandmore) 20 января 2017 г. в 0:31 по тихоокеанскому стандартному времени

    Представьте себе, что Без, кайфующий от своих грудей, делает меренгу над столом с безе, трясет своей маракой с глазурью, как будто снова и снова 1989 год.

    Verdure sottaceto e midollo affumicato #verdure #sottaceto #midollo #affumicato #carne #chef #noma #ristorante #restaurant #redzepi #reneredzepi # recipe # recipees #ricette #foraging #flowers #cooking #sogood #gold #gold #gold #gold #gold #battiloro

    Фотография опубликована Шамирой Гатта Прекрасный торт (@shamiragatta) 19 января 2017 года в 12:59 по тихоокеанскому стандартному времени

    В моем местном кафе – том, где старики сидят на вытертых сиденьях, читают Racing Post , а женщины в норковых колготках болтают за пенистым кофе – вегетарианский бургер – это, по сути, картофельная лепешка с гороховыми крапинками в мягком белый рулет.Это замечательно. Но это очень много в категории обедов в Instagram «всегда подружка невесты, никогда не невеста».

    Ночью доказано, что Pain Blanc: после. # закваска

    Фотография, опубликованная Питом Фрейзером (@petefrasermusic) 12 января 2017 г. в 1:16 по тихоокеанскому стандартному времени

    Говоря словами Джулии Чайлд, как можно назвать нацию великой, если ее хлеб на вкус как клейнекс? Возможно, нам всем пора попытаться быть немного менее дерзким и немного более шведским.

    Чаша для смузи с малиной, черникой, шелковицей, кокосом, киноа и какао-крупками Happy Friday.#smoothiebowl # Smoothies #smoothie #breakfastbowl #fruits #healthy #healthychoices #blueberries #strawberries #strawberry #goji #gojiberry #veganlifestyle #vegansofig #vegan #veganfoodshare #veganfoodporn #veganfood #foodporn #fitness #porn #veganfood #foodporn #fitness #my #fitgum #superfoods

    Фотография, опубликованная C a r o (@sugarberrry) 20 января 2017 г. в 0:18 по тихоокеанскому стандартному времени

    В этот раз на прошлой неделе я ел кашу из пластикового стакана, недавно нагретого на бутановой плите, приготовленной на замороженной воде, на склоне заснеженного холма в Йоркшир-Дейлс.Он тоже был веганским.

    Моя # мультиварка – мой спаситель зимой, и в этом жареном цыпленке со сладкой паприкой и кайеной есть все – мясо, овощи и восхитительный соус, приготовленные одновременно, так что все, что вам нужно сделать, это приготовить на пару немного зелени или приготовить салат, который нужно подавать вместе. Если у вас нет мультиварки, используйте жаростойкую форму с плотно закрывающейся крышкой и поставьте ее в духовку на слабом огне. Найдите рецепт на стр.185 в #GoodAndSimple (ссылка в биографии) M x #hemsleyhemsley #winnerwinnerchickendinner #potroast #onepotmeal

    Фотография, опубликованная Жасмин + Мелиссой (@hemsleyhemsley) 19 января 2017 г. в 6:51 по тихоокеанскому времени

    Мой русский не такой, каким должен быть, но у меня такое чувство, что эта подпись гласит: «Джим, не бей пудинг».Пожалуйста. Я знаю, что Мэри-Сью расстроила тебя, взяв ключи от машины, и я знаю, что у тебя грыжа чешется, но, честно говоря, не вынимай ее на пудинге. Я сделал это специально для Наны, и она будет знать, если ты ударил его… О, Джим! »

    Свинина, запеченная, полированная мисо, медом и зерновой горчицей. Маринованная груша. Подробности @obsmagazine 08.01.17

    Фотография, опубликованная Найджелом Слейтером (@nigelslater) 7 января 2017 г. в 15:56 по тихоокеанскому стандартному времени

    Иногда мне интересно, достигну ли я когда-нибудь такого уровня зрелости, когда мои листья будут соответствовать моей скатерти.А потом я вспоминаю, что храню всю свою одежду в алюминиевых контейнерах от B&Q и что поливаю растения из пластикового наполнителя для чайника.

    Январский поток устриц на старом дубе. Никогда не отказывайтесь от этого побуждения прогуляться по лесу.

    Фотография, опубликованная Августом Рашингом (@appalachianremedy) 19 января 2017 г. в 10:54 по тихоокеанскому времени

    Некоторые из нас цепляются грибными миазмами на опушке гололистного дерева, но по крайней мере мы смотрим в небо.

    Рецепт апельсинового курда для торта Энди Шеф. Апельсиновый Курд Рецепт Энди Шеф. Лимонно-творожный пирог

    23 093

    Если вы в Интернете «Рецепт курда», то вы найдете миллион разных рецептов, но – все они будут невероятно сложными и бесплатными. Сто раз взвесить, пятьсот раз доложить, погреться на водяной бане, встать, помешать тысячу лет, и миллион посуды прыгнет … Но это же не наш вариант, правда?
    Сначала очень простой рецепт, потом несколько моментов.

    • Кедр один апельсин на крупной терке
    • Апельсиновый сок 150 мл
    • 4 желтка
    • 80 г сливочного масла
    • 90 г Сахара

    Все ингредиенты складываются в декорации, ставятся на средний огонь.

    Перемешивание, ожидание однородности и появления больших ленивых пузырьков.

    После их появления варить еще 2-3 минуты.

    Снимите кастрюлю с огня, процедите и уберите на ночь в емкость в холодильник.

    И все! Представляете, на самом деле все очень просто. При всей простоте приготовления курд получается невероятно вкусным. Его можно использовать как самостоятельный десерт, как пропитку для торта, как начинку для торта и кекса, а можно просто намазать хлебом и съесть.

    • Если курд переварить, то он отделяется.
    • Обязательно отполировать, чтобы избавиться от кусочков сваренных яиц и цедры.
    • Чтобы курд получился более густым, необходимо уменьшить количество сока (в рецепте достаточно жидкого курда, на пропитке бисквита.Для начинки, например, в капкейках возьмите 80-100 мл сока)
    • В таких же пропорциях можно сделать любой курд, хоть и клубничный.

    Теперь вы можете приготовить любого курда с невероятной легкостью.

    Привет, дорогие девочки и мальчики!

    Для большинства из нас, отчаявшихся домовладельцев и просто хозяев, осень – время вернуться на кухню, в духовку, горячий обед и свежеиспеченную выпечку. И как бы мы этому не сопротивлялись, устоять перед таким соблазном быть вкусным, воздушным, ароматным, а главное горячим кусочком свежего домашнего торта просто невозможно.Потому что не нужно забывать, что пища – это не только углеводы и белки, это еще положительной энергии, которая заряжает домашние пироги Если они приготовлены с любовью. С удовольствием отмечаю, как ленты в соцсетях постепенно стали наполнять аппетитную домашнюю выпечку И счастливых лиц владельцев этой выпечки.

    Но в Греции пока еще лето! Желтых листьев нет (хотя их здесь никогда не бывает), люди ходят в шортах и ​​сланцах, они все равно ходят на море купаться и загорать, и еще можно встретить поздно туристов на островах, в тавернах и кафе даже в вечера.И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают, что зима уже близко.

    Я не стал ждать, когда сосед встал против леса на дереве и пошел покупать их на рынке. Потому что я давно собираюсь показать вам , как настоящий правильный и насыщенный Lemon Kurd на свежих желтках и высококачественном сливочном масле.

    Кто такой «курд» и какие здесь лимоны?

    Уважаемый редактор известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом .Она настаивает на том, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа корректироваться не буду. Но в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалась и закрепилась устойчивая фраза, cottka с английского языка – «Лимонный курд». Итак, именно эту фразу я буду использовать в этом контексте. Простите меня, дорогая Марианна.

    По сути, лимоны – это тот же заварной крем, и если это точно – английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.

    Очень часто в рецептах в лимонный крем для мужчин добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно правильном приготовлении курд становится полностью плотным и однородным.

    А что мне больше всего нравится лимонный крем, так это то, что он готовит в 2 купюрах !

    Где можно нанести лимонный крем?

    Любители кислых вкусов могут использовать лимонный крем в качестве пасты в любом сочетании: с хлебом, булочкой, блинами, кексами, сырами и т. Д.

    Тут подружка, дайте ей банку курда, ложку побольше и будет рада, а больше ничего не надо. Те, кто более внимательно относится к лимону, могут наполнить их тортами, тортами, булочками, тортами или кексами. Я стараюсь готовиться с ним и.

    Для меня самое оптимальное использование лимонного курда – это просто классический лимонный пай с безе. Это с нейтральным песочным тестом И сладким воздушным безе кисло-лимонным курдом сочетается как нельзя лучше.

    Предвидя ваш вопрос, скажу: да, вместо лимонов апельсины, мандарины можно использовать лаймы и даже разные ягоды (желательно кислые).При этом технология приготовления и соотношение останутся прежними. Просто в таком креме больше не будет характерной лимонной кислоты. Советую попробовать курд из кровавых апельсинов. Цвет Оказывается – Огонь!

    Итак, приступим к пошаговому приготовлению!

    Из этого количества ингредиентов у нас будет 250 мл баночки готовой продукции.

    Нам нужно:

    • свежий лимонный сок – 115 мл (2-3 шт.)
    • отливка цедры лимона – 2 ч. (2 шт.)
    • сахар – 75 грамм.
    • яичных желтков – 4 шт.
    • сливочное масло – 60 гр.

    Пошаговое приготовление:


    Для тарталеток Тартов Курд лучше использовать теплые. А для коржей лимонный крем нужно остудить.

    На этой ярко-желтой ноте я прощаюсь, но ненадолго.

    Удачи Вам, любви и терпения.

    Правильно приготовленный лимонный курд получается очень вкусным.

    Прекрасно сочетается практически с любой выпечкой.

    Это своеобразный крем, приготовленный на основе лимонов. Масса у него густая, что-то вроде пудинга. Большинство курдов распространено в Великобритании и Северной Америке.

    Раньше его использовали как подгузник для булочек вместо варенья или как начинку для выпечки, но со временем появилось много других рецептов, и начали готовить торты и пироги.

    Как приготовить настоящий курган с лимоном?

    Приготовить лимонный курд несложно, главное точно следовать инструкции.

    Необходимые продукты:
    • около 75 граммов сахара;
    • цедра одного лимона;
    • 60 грамм сливочного масла;
    • четыре желтка;
    • 120 миллилитров лимонного сока.
    Процесс приготовления:
    1. Лимон очищенный, а его кожура на мелкой терке.
    2. В емкость отжать сок из лимонов так, чтобы получилось около 120 миллилитров.
    3. Туда берут кусочки только желтых яиц, кладут указанное количество сахара и масла, всыпают цедру.
    4. Эту смесь поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до желаемого состояния. Он должен стать довольно густым.
    5. Сливки Положить в банку, что-нибудь обсушить, остудить и убрать на ночь в холодильник.

    Где можно нанести лимонный крем?

    Такой лимонный курд можно с тостами, ну пропустить их и достать им сладкий десерт На завтрак.

    Если сделать его очень толстым, он пойдет и в качестве начинки для булочек. Они могут пропустить пирожные и выпечку.Или даже положить в специальный кондитерский мешок и сделать украшения.

    Предлагаем несколько рецептов.

    Пирог с лимонным курдом и безе

    Знаменитый американский пирог очень сладкий и идеально подходит к чаю.

    Необходимые продукты:
    • четыре желтка;
    • 100 грамм кукурузного крахмала;
    • ванилин по вкусу;
    • ложка цедры лимона;
    • упаковка сливочного масла;
    • 130 миллилитров лимонного сока;
    • 450 грамм сахара;
    • четыре белка;
    • 200 грамм муки;
    • 320 миллилитров воды.
    Процесс приготовления:
    1. В блендер кладем 130 грамм масла, указанное количество муки, щепотку сахара и соли и прерываем, пока ребенок не доберется.
    2. Затем быстро наливаем две ложки прохладной воды, все перемешиваем и доводим до тестового состояния. Формируем шар и убираем его на 40 минут в холодильник.
    3. Превращаем массу в тонкий слой и аккуратно вносим в круглую форму, чтобы емкость закрывала дно и бока.Готовим минут 15 в духовке, разогретой до 170 градусов.
    4. В глубоких емкостях соединяем тертую цедру с сахаром, крахмалом, лимонным соком и указанным количеством воды.
    5. Довожу массу до кипения, ждем пока загустеет и снимаем. Вливаем к нему предварительно слегка взбитые желтки и снова нагреваем, после чего вводим сливочное масло и все это ложится на уже остывший выпеченный корж.
    6. В другой емкости соединяем белки с сахаром, тщательно взбиваем, и красиво ложкой или кондитерским пакетиком выкладываем эту смесь на лимонную начинку.
    7. Подержать в духовке примерно 10 минут при 170 градусах, пока она не станет румяной.

    Лимонно-творожный пирог

    Пирог, который обязательно удивит близких.

    Необходимые продукты на тесте:
    • 6 грамм разрыхлителя;
    • яйцо и желток;
    • 100 грамм сливочного масла холодного;
    • около 300 граммов муки;
    • нужное количество холодной воды;
    • 130 грамм сахара.
    Для курдов:
    • 20 грамм сливочного масла;
    • цедра двух лимонов;
    • два яйца;
    • 120 миллилитров лимонного сока;
    • 100 грамм сахара.
    Процесс приготовления:
    1. Начнем с подготовки теста. Делается это очень просто: все перечисленные для нее ингредиенты отправляются в кухонный комбайн и быстро перекрываются.
    2. Что получилось, заворачиваем в пищевую пленку, убираем в холодильник минут на 30.
    3. Забираю сок с двух лимонов, отжимаю цедру на мелкой терке и соединяю с предварительно слегка взбитыми яйцами, сахаром и маслом.
    4. Грузим массу на средний огонь, не подводим, постоянно помешиваем и доводим до нужной густоты.
    5. Тесто разделить на две части, чтобы вторая была меньше. Довольно тонкие слои. Первую отправляем в форму, чтобы она закрывала низ и бока.
    6. Сверху полить подготовленным курде и накрыть вторым листом теста.
    7. Довожу до полной готовности в горячей духовке 30 минут, выставив нагрев на 170 градусов.

    Несколько рецептов лимонного коланда

    Курд можно приготовить не только классическим способом, но и с добавлением других компонентов.

    Заготовка с добавлением апельсинов

    Необходимые продукты:
    • один лимон;
    • стакан сахара;
    • 100 грамм сливочного крема;
    • три яйца;
    • два апельсина.
    Процесс приготовления:
    1. Чистый лимон и апельсины. Цедру измельчить на терке, выжать сок.
    2. Сахар смешать с яйцом, растереть, всыпать масло и соединить эту массу с отжатыми соками и цедрой.
    3. Ставим варку на слабый огонь, не допуская закипания и постоянно мешая, пока смесь не загустеет.

    Лимонный лайм Курд

    Необходимые продукты:
    • 3 яйца;
    • два лимона и столько же лайма;
    • 50 грамм сливочного масла;
    • 200 грамм сахара.
    Процесс приготовления:
    1. С лимонов и лайма снимаем цедру, измельчаем, соединяем с сахаром.
    2. Выдавим из них сок, чтобы вышло примерно 120 миллилитров, и залить сахаром.
    3. Ставим много на водяную баню, начинаем греть, вводим масло, а затем предварительно взбитые яйца.
    4. Подержите все минут 15, пока курд не загустеет.

    Как приготовить без яиц?

    Необходимые продукты:
    • упаковка сливочного масла;
    • стакан сахара;
    • четыре лимона;
    • 150 грамм муки.
    Процесс приготовления:
    1. Зестру натереть на мелкой терке, из лимонов выжать сок.
    2. Соединяем, всыпаем сахар и ставим на плиту. Когда сахар почти весь растворился, начинаем по одной ложке всыпать муку.
    3. После того, как вы увидите, что масса стала густой, можно выложить масло и продолжать держать все на огне минут 6, слегка взбивая.

    Курд из лимона и желатина

    money Curd – Fruit Cream, созданный по подобию заварного крема, пришел к нам из английской кухни и сразу завоевал универсальное расположение.Десерт обладает цитрусовым ароматом, густой консистенцией и разнообразным по применению, а простота и доступность в приготовлении делают блюдо универсальным и привлекательным.

    Как приготовить лимонную кунду?

    Курд с лимоном – заварной крем, созданный из фруктового сока, отличается сбалансированным вкусом, цветом и ароматом цитрусовых. Курду не нужны экзотические компоненты: яйца, сахар, цедра лимона, его сок и масло позволяют быстро и легко создать такое лакомство. Единственное его отличие от каустального крема – отсутствие молока и муки.


    1. Для приготовления десерта используйте только свежий лимонный сок.

    2. Необходимо удалить с цитрусовых цедру, отжать сок и соединить с яйцом и сахаром. Добавить масло.

    3. Лимонный курд готовится на водяной бане, что помогает избежать образования комков и свертывания яиц.

    4. Сливки доводят до кипения и сразу снимают с плиты.

    5. Готовую массу нужно охладить до комнатной температуры, накрыть пленкой и поставить в холодильник.

    6. Охлаждение, крем будет густым. При необходимости поможет взбитый крем.

    Кремовый курд с лимоном – Рецепт

    Курд с лимоном – рецепт, основанный на технике приготовления заварного крема. Разница в том, что фруктовая масса имеет более легкую консистенцию, меньшее количество жира и не резкий вкус. Такие качества подходят для печенья, придавая ему самую свежую маслянистость. Но для украшения курд не подходит, потому что не способен сохранять форму.

    Состав:


    • яйцо – 2 шт;

    • лимон – 2 шт.;

    • сахар – 70 г;

    • масло – 55 г

    Варка


    1. Цедру лимона измельчить на терке.

    2. Выдавить сок цитрусовых, процедить и смешать с цедрой.

    3. Добавить яйца, сахар, взбить и отправить на водяную баню на 15 минут.

    4. В загустевшую массу добавить масло, перемешать и снять с плиты.

    5. Лимонный курд остыть и отправить в холодильник на пару часов.

    Апельсин Лимонный Курд – Рецепт

    Лимонно-апельсиновый Курд отличается насыщенным вкусом, прекрасным ароматом и относится к небольшим полезным десертам. В этом блюде баланс кисло-сладкого, что позволяет не только украсить выпечку, но и подать ее как отдельное лакомство, залив в креманах. Крем готовится легко и требует не более получаса.

    Состав:


    • апельсин – 2 шт;

    • лимон – 1 шт.;

    • сахар – 180 г;

    • масло – 110 г;

    • яйцо – 3 шт.

    Готовка


    1. Цедру лимона и апельсина измельчить на терке.

    2. Мякоть больных цитрусовых.

    3. Сахар смешать с яйцом, добавить масло, цедру и сок.

    4. На водяной бане довести до кипения и приготовить лимонный крем 15 минут.

    Лимонно-лаймовый Курд

    Цитрусовый творог beodrit, освежает и прекрасно сочетается с домашней выпечкой.У скоростного десерта есть особенности, зная которые можно получить идеальный крем. Так, увеличивая количество сахара, вы можете отрегулировать излишнюю кислотность, а кратковременное прогревание фруктов в микроволновке гарантирует обилие сока лимонов и лайма.

    Состав:


    • лайм – 2 шт .;

    • лимон – 2 шт .;

    • сахар – 180 г;

    • яйцо – 3 шт .;

    • масло – 60 г.

    Приготовление


    1. Измельчите цедру лимона и лайма.

    2. Смешать с сахаром и выдержать 30 минут.

    3. Уберите цитрусовый сок.

    4. Добавьте сок и масло в сахар.

    5. Отправьте крем на водяную баню на 15 минут.

    6. Пропустить ароматный лимонный курд через сито и остудить.

    Лимонный курд без яиц

    Творог без яиц имеет плотную и стабильную консистенцию, поэтому используется при оформлении выпечки. Сложных украшений из него не получится, а вот мелкие и простые узоры вполне себе.Картофельный или кукурузный крахмал заменит яйца и создаст крем желаемой густоты. Этот рецепт отличается экономичностью, и от этого легко и легко украсить сладости.

    Состав:


    • лимон – 1 шт .;

    • сахарная пудра – 50 г;

    • крахмал кукурузный – 60 г;

    • масло – 75

    Готовка


    1. Удалите цедру с цитрусовых и отожмите сок.

    2. Крахмал Смешать с порошком и ввести в лимонную смесь.

    3. Добавить масло и положить крем на водяную баню.

    4. Густой лимонный творог процедить через сито, остудить и использовать по назначению.

    Курд с желатином

    Лимонный курд с добавлением желатина по консистенции похож на английский пудинг, а по технике приготовления – с заварным кремом. Отдельно яйца взбиваются с сахаром, смешиваются с лимонным соком и увариваются до густоты. Поскольку в состав входит желатин, крем получается стабильным, сцепляющимся и отлично подходит в качестве основы для торта или торта.

    Состав:


    • желатин листовой – 2,5 г;

    • вода – 100 мл;

    • лимон – 2 шт .;

    • сахар – 130 г;

    • яйцо – 3 шт .;

    • масло – 80 г.

    Готовка


    1. Перед приготовлением лимонного курда выдержали в воде.

    2. С лимона удалить цедру, отжать сок, добавить половину сахара и прогреть.

    3. Яйца промыть оставшимся сахаром и добавить в лимонную смесь.

    4. Организовать 3 минуты, добавить желатин и масло.

    5. Взбейте лимонный крем в блендере и дайте остыть.

    Лимонный курд на желтом

    Эксперты утверждают, что цитрусовые корды на желтках – единственная правильная технология приготовления, которая дает невообразимо вкусную и нежную текстуру. Лакомство можно использовать как самостоятельное блюдо, а также как намаз в любом сочетании. Получается отличный слой для тортов и начинка для профитола.

    Состав:


    • желток – 4 шт.;

    • сахар – 100 г;

    • лимон – 2 шт .;

    • масло – 70

    Приготовление


    1. Перед приготовлением курда удалите цедру с лимонов и посыпьте ее сахаром.

    2. Выжимка из мякоти цитрусовых.

    3. Перемешать и поставить на водяную баню на 10 минут.

    4. Долить масло и поставить на холод.

    Клубнично-лимонный Курд

    Курд – рецепт торта, отличается от предыдущих вариантов техникой приготовления.Крем закипает на медленном огне без водяной бани и превращается в густую вязкую массу, удерживающую форму. Такая консистенция уместна для пропитки торта. Измельченная клубника прекрасно сочетается с лимонным соком, придает свежесть и аромат.

    Состав:


    • клубника свежая – 300 г;

    • масло – 100 г;

    • сахар – 150 г;

    • лимонный сок – 40 мл;

    • яйцо – 5 шт.

    Готовка


    1. Клубнику измельчить в блендере.

    2. Добавьте лимонный сок.

    3. Яйца потеют с сахаром.

    4. Соединить яичную массу с фруктами. Добавить масло.

    5. Поставить сливки на огонь и помешивать, пока не получится желаемая густота.

    Лимонный курд со сливками

    Курд – рецепт, с помощью которого можно добиться желаемой текстуры, скорректировать вкус и калорийность блюда. Таким образом, добавив сливки в крем из цитрусовых, можно исправить излишнюю густоту и придать десерту воздушность и легкость.При этом следует помнить, что масса должна быть загустевшей и полностью остывшей, а сливки хорошо взбитыми.

    Состав:


    • яиц – 3 шт .;

    • сахар – 150 г;

    • лимонный сок – 80 мл;

    • цедра лимона – 1 ч. ложка;

    • масло – 60 г;

    • сливки – 60 мл;

    • сахарная пудра – 20 г.

    Готовка


    1. Яйца Одеть с сахаром, залить соком и поставить на водяную баню.

    2. Бросив загустевшую смесь, добавить масло и цедру.

    3. Крем и порошок для ухода и ввести в охлажденный курд.

    Сколько хранится лимонный курган?

    Вкус лимонного курда никогда не надоест. Причем нежный и легкий десерт разнообразен, прост и способен украсить не только любую выпечку, но и выступить в качестве самостоятельного блюда. Многие хозяйки из-за нехватки времени готовят будущее, а потому вопрос, сколько хранится курд, всегда остается актуальным.


    1. Для сохранения вкусовых качеств блюда Остудить при комнатной температуре, плотно закрыть пленкой.

    2. После естественного охлаждения необходимо поместить курд в стерильную стеклянную тару, закрыть чистой крышкой и поставить в холодильник с температурой не ниже 6 градусов.

    3. По курдским правилам может храниться около 2 недель.

    Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкусной начинки. Он идеально подходит для прослоек в бисквитных тортах, а также для начинки кексов и пирожных, таких как, например, «Павлов».

    В блоге уже есть рецепт лимонного курда, он тоже прекрасен в качестве начинки к тортам, но в отличие от апельсина лучше сочетается с ванильным коржи. Его апельсин идеально сочетается с шоколадом. Ну и, пожалуй, еще одно отличие – в рецепте апельсинового курда нет сливочного масла, что упрощает вариант топпинга.

    Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

    Состав:

    1. 4 желтка
    2. 4 маленьких апельсина
    3. 150 гр.Сахара
    4. 2 столовые ложки кукурузного крахмала

    Готовка:

    Для начала нам нужно хорошенько промыть наш цитрус. Лучше успокоить их кипятком, чтобы сошел воск, которым они их покрывают (а, следовательно, и горечь).

    Чтобы получить побольше сока – катайте апельсины по столу, прижимая их ладонью. Еще можно прогреть в микроволновке буквально 10 секунд.

    С одного апельсина нужно снять цедру. Главное правило – нам нужен тонкий оранжевый слой, горечь белая пленка! Будьте осторожны, иначе придется избавляться от всего курда.

    Cedra достаю на терке, крупная. Так как в конце курд будем полировать – чеканить не надо.

    Смешиваем цедру с сахаром и оставляем эту смесь на 20-30 минут. Итак, сахар поглотит эфирные масла, и курд будет более насыщен ароматами.

    Из апельсинов получаем сок, здесь используем тот способ, который вам удобнее. У меня есть соковыжималка, но я обычно лениваюсь достать и собрать, а потом все равно помыть надо! В общем, выжимаю сок.

    Yolksham Mix S. апельсиновый сок, сахар и крахмал. Я всегда использую кукурузный крахмал, он отлично ложится в смесь, не оставляет комков. Можно приготовить курд и с картофелем, но затем предварительно растворить его в небольшом количестве сока и добавить только к остальным ингредиентам.

    Ставим нашу смесь на средний огонь и помешивая, ждем, когда она загустеет.

    Занимает 3-5 минут.

    Снимаем с плиты, быстрее через сито.

    Перелейте в банку и уберите в холодильник на ночь.

    Красивая начинка готова!

    Вот как аппетитно выглядит в торте (морковный торт, пока рецепта в блоге нет, но скоро добавлю ссылку на него). Кстати, в этом торте он просто необходим, ведь именно апельсин так приятен благодаря насыщенным морковным коржам. Также я обычно добавляю такой Курд Би – на мой взгляд, идеальное сочетание.

    Ну, это оранжевый курд в траифласе – десерт в чашке.Я брала коржи по этому рецепту. Как крем. Это ооочень вкусно, попробуйте.

    Если нужен подробный рецепт Траифлова – пишите в комментариях, обязательно добавляйте.

    Приятного аппетита.

    рецептов от Гордона Рамси и Энди Шефа. Торт «Черный принц» с клубничным курогом

    Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкусной начинки. Он идеально подходит как для прослоек бисквитных коржей, так и для начинки капкейков и пирожных, например, таких как «Павлов».

    В блоге уже есть рецепт лимонного курда, он тоже прекрасен в качестве начинки к тортам, но в отличие от апельсина лучше сочетается с ванильным коржи. Его апельсин идеально сочетается с шоколадом. Ну и, пожалуй, еще одно отличие – в рецепте апельсинового курда нет сливочного масла, что упрощает вариант топпинга.

    Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

    Состав:

    1. 4 желтка
    2. 4 маленьких апельсина
    3. 150 гр.Сахара
    4. 2 столовые ложки кукурузного крахмала

    Готовка:

    Для начала нам нужно хорошенько промыть наш цитрус. Лучше успокоить их кипятком, чтобы сошел воск, которым они их покрывают (а, следовательно, и горечь).

    Чтобы получить побольше сока – катайте апельсины по столу, прижимая их ладонью. Еще можно прогреть в микроволновке буквально 10 секунд.

    С одного апельсина нужно снять цедру. Главное правило – нам нужен тонкий оранжевый слой, горечь белая пленка! Будьте осторожны, иначе придется избавляться от всего курда.

    Cedra достаю на терке, крупная. Так как в конце курд будем полировать – чеканить не надо.

    Смешиваем цедру с сахаром и оставляем эту смесь на 20-30 минут. Таким образом, сахар поглотит эфирные масла, и курд станет более насыщенным ароматами.

    Из апельсинов получаем сок, здесь используем тот способ, который вам удобнее. У меня есть соковыжималка, но я обычно лениваюсь достать и собрать, а потом все равно помыть надо! В общем, выжимаю сок.

    Желтки смешать с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Я всегда использую кукурузный крахмал, он отлично ложится в смесь, не оставляет комков. Можно приготовить курд и с картофелем, но затем предварительно растворить его в небольшом количестве сока и добавить только к остальным ингредиентам.

    Ставим нашу смесь на средний огонь и помешивая, ждем, когда она загустеет.

    Занимает 3-5 минут.

    Снимаем с плиты, быстрее через сито.

    Перелейте в банку и уберите в холодильник на ночь.

    Красивая начинка готова!

    Вот как аппетитно выглядит в торте (морковный торт, пока рецепта в блоге нет, но скоро добавлю ссылку на него). Кстати, в этом торте он просто необходим, ведь именно апельсин так приятен благодаря насыщенным морковным коржам. Также я обычно добавляю такой Курд Би – на мой взгляд, идеальное сочетание.

    Ну, это оранжевый курд в траифласе – десерт в чашке.Я брала коржи по этому рецепту. Как крем. Это ооочень вкусно, попробуйте.

    Если нужен подробный рецепт траифлов – пишите в комментариях, обязательно добавляйте.

    Приятного аппетита.

    Привет, дорогие девочки и мальчики!

    Для большинства из нас, отчаявшихся домовладельцев и просто хозяев, осень – время вернуться на кухню, в духовку, горячий обед и свежеиспеченную выпечку. И как бы мы этому не сопротивлялись, устоять перед соблазном быть вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего торта просто невозможно.Потому что не нужно забывать, что пища – это не только углеводы и белки, это еще положительной энергии, которая заряжает домашние пироги Если они приготовлены с любовью. С удовольствием заметила бы, как ленты в соцсетях постепенно стали заполнять аппетитную домашнюю выпечку и счастливые лица владельцев самой этой выпечки.

    Но в Греции пока еще лето! Желтых листьев нет (хотя их здесь никогда не бывает), люди ходят в шортах и ​​сланцах, они все равно ходят на море купаться и загорать, и еще можно встретить поздно туристов на островах, в тавернах и кафе даже в вечера.И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают, что зима уже близко.

    Я не стал ждать, когда сосед встал против леса на дереве и пошел покупать их на рынке. Потому что я давно собираюсь показать вам , как настоящий правильный и насыщенный Lemon Kurd на свежих желтках и высококачественном сливочном масле.

    Кто такой «курд» и какие здесь лимоны?

    Уважаемый редактор известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом .Она настаивает на том, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа корректироваться не буду. Но в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже утвердилась и закрепилась устойчивая фраза, прослеживающаяся с английского «Лимонный курд». Итак, именно эту фразу я буду использовать в этом контексте. Простите меня, дорогая Марианна.

    По сути, лимоны – это тот же заварной крем, и если это точно – английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.

    Очень часто в рецептах в лимонный крем для мужчин добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно правильном приготовлении курд становится полностью плотным и однородным.

    А что мне больше всего нравится лимонный крем, так это то, что он готовит в 2 купюрах !

    Где можно нанести лимонный крем?

    Любители кислых вкусов могут использовать лимонный крем в качестве пасты в любом сочетании: с хлебом, булочкой, блинами, кексами, сырами и т. Д.

    Тут подружка, дайте ей банку курда, ложку побольше и будет рада, а больше ничего не надо. Те, кто более внимательно относится к лимону, могут наполнить их тортами, тортами, булочками, тортами или кексами. Я стараюсь готовиться с ним и.

    Для меня самое оптимальное использование лимонного курда – это просто классический лимонный пай с безе. Это с нейтральным песочным тестом и воздушным сладким безе, кислый лимонный курд сочетается как нельзя.

    Предвидя ваш вопрос, скажу: да, вместо лимонов апельсины, мандарины можно использовать лаймы и даже разные ягоды (желательно кислые).При этом технология приготовления и соотношение останутся прежними. Просто в таком креме больше не будет характерной лимонной кислоты. Советую попробовать курд из кровавых апельсинов. Цвет Оказывается – Огонь!

    Итак, приступим к пошаговому приготовлению!

    Из этого количества ингредиентов у нас будет 250 мл баночки готовой продукции.

    Нам нужно:

    • свежий лимонный сок – 115 мл (2-3 шт.)
    • отливка цедры лимона – 2 ч. (2 шт.)
    • сахар – 75 грамм.
    • яичных желтков – 4 шт.
    • сливочное масло – 60 гр.

    Пошаговое приготовление:


    Для тарталеток Тартов Курд лучше использовать теплые. А для коржей лимонный крем нужно остудить.

    На этой ярко-желтой ноте я прощаюсь, но ненадолго.

    Удачи Вам, любви и терпения.

    Лимонный курд – это заварной крем на фруктовом соке. Это разновидность классики, ее любят использовать с тостами, в тортах, тортах, хорошо сочетаются с макаронами.Крем довольно плотный, в холодильнике приобретает хорошую структуру. Вдобавок посмотрите, какой отличный яркий цвет.

    Кулинария

    1. Натрите цедру одного лимона на мелкой терке. Сильно растирать не нужно, потому что в будущем мы будем полировать крем.
    2. Сок лимона больной (115 гр.) Кстати, помните прикол? Чтобы получить больше сока из цитрусовых, поместите их в микроволновую печь на 15 секунд.
    3. Отделяем желтки от белков, нам понадобится 4 желтка.
    4. Собрать в емкость или сразу в сахар Сахар (75 г), масло (60 г), лимонный сок, цедру и желтки.
    5. На среднем огне в соуснике, нагревая массу, постоянно помешивая клин.
    6. Постепенно он станет густым, будут появляться большие пузыри (которые тут же будут). Если хотите получить более густой крем – добавьте 3 ст. Кукурузный крахмал в самом начале. Смесь снять с огня и процедить через среднее сито. Важно избавиться от цедры и комочков в яйцах.
    7. Готовый курд Разлить по банкам, накрыть пленкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дать остыть, затем убрать в холодильник. За ночь он приобретет свою правильную текстуру.

    Как я уже сказал, его можно использовать с тостами или смазывать торты и пироги (в них еще есть жидкий курд). А удобнее всего взорвать курд из кондитерского мешка круглой насадкой.

    Лимонный Курд Энди Шеф. Что такое лимонный курд и как его приготовить

    ×

    Лимонный курд

    • Желтки – 4 шт.
    • Лимонный сок – 100 мл
    • Сахар – 130 г
    • Сливочное масло – 100 г
    • Цедра 1 лимона

    Закрыть Штамп с ингредиентами

    В последние годы стало все труднее заставить себя сесть в блог. То ли авитаминоз, то ли шалости весеннего ветра в голове, то ли просто у меня давно не было нормального отпуска … Тем не менее, я снял несколько замечательных рецептов, достойных того, чтобы о них рассказать.Один из них – лимонный курд … Многие меня спрашивали, как я это делаю. Итак, теперь я вам все покажу.

    В интернете много рецептов этого замечательного курда, и тот, который использую я, тоже придумал не сам. Честно говоря, мне это совсем не стыдно. Я всегда и везде пишу, что я не технолог и не кондитер со специальным образованием, но польза от этого блога в честности рецептов, подробном описании технологий и секретов, от которых иногда так много зависит.В противном случае да, я не вижу смысла изобретать велосипед. Я просто немного подгоняю пропорции на свой вкус, компилирую, что-то модифицирую … В общем, делаю все, что делают большинство домашних кондитеров, которые потом пишут, что у них есть оригинальные рецепты, специально разработанные, и что потратили много часов и тонны продуктов, так что теперь они никогда ни с кем секретами не поделятся 🙂 Не обижайтесь, если вы один из таких 🙂 Это, в общем, ваше право. И я не отрицаю, что, может быть, это ноу-хау действительно кто-то придумал 🙂

    А мы приготовим вкусный, нежный и одновременно бодрящий лимонный курд – настоящее блаженство для любителей цитрусовых десертов! То, что я, например, просто есть.

    Любой курд, по сути, является ягодно-фруктовым заварным кремом. Он недостаточно густой и, возможно, слишком насыщенный по вкусу, чтобы быть единственным слоем в пироге, как крем, поэтому курды используют его скорее как добавку, начинку в сочетании с каким-то базовым кремом. Если вы хотите добавить в торт курд, вам нужно сделать кольцо из устойчивого крема по окружности торта, положить курд на внутреннюю часть кольца, а затем нанести крем поверх курда, а затем накрыть следующим коржом. Курды также отлично подходят в качестве начинки для кексов и макарон.

    Что касается лимонного творога, я встречал много рецептов, где в составе есть крахмал и мука. Я ничего не хочу сказать против, но в целом хороший вкусный курдский язык можно приготовить и без него, только из лимонного сока, желтков, сахара и масла. Бывает, что курд готовят на основе яиц, а не желтков, но учтите, что на желтках он всегда получается мягче и яичный вкус менее очевиден (допустим, в курде на желтках я лично не не чувствую яиц вообще). Кто-то жалуется на металлический привкус – тоже этого не замечали и даже не понимают, в чем дело 🙂 Однако все, кто жалуется, говорят, что на следующий день вкус пропадает.Так что если что – подождите 🙂 Еще может случиться так, что курд покажется вам немного кисловатым. Здесь могу ответить только одно – это ЛИМОН Курд, а лимон – кислый фрукт 🙂 Придется смириться или в следующий раз увеличить количество сахара. И далее. За стойкость (ну и вкус конечно тоже) крема отвечает масло сливочное. Поэтому, если хотите, чтобы крем был гуще и плотнее, можно добавить больше масла. Но не переусердствуйте – иначе вместо нежной сливочной массы вы рискуете получить сливочное масло с ароматом лимона.И, кстати, берите масло хорошее, вкусное само по себе, самое настоящее, какое есть в продаже и которое можно себе позволить.

    А вообще рекомендую делать так, как пишу впервые, если сомневаетесь, сделайте половину порции. Мне нравится, как получается лимонный курд – немного водянистый в горячем состоянии, но стабилизируется в холодильнике, становится более плотным. Вкус кисло-сладкий, свежий, супер цитрусовый, такой, что лично, кажется, я могу съесть всю порцию, без теста, только с чаем! А мы с семьей вообще за него воюем 🙂 Сами знаете, чушь советовать не буду 🙂

    Хорошо вымойте лимон, желательно щеткой, чтобы удалить весь воск, покрывающий плоды, для лучшего хранения.Цедру снять на мелкой терке. Всыпать в него 130 г сахара и перемешать. Даем настояться полчаса. Но если нет времени, то не ждем, а сразу переходим к следующему пункту.

    В небольшую кастрюльку поместите 4 желтка свежих яиц 1-го сорта, сахар с цедрой и 100 мл свежевыжатого лимонного сока. Это сок примерно двух маленьких лимонов. Сжимаю руками. Обвалять лимоны на столе, тогда сок из них будет выходить легче.

    Смешайте все ингредиенты венчиком и поместите их на водяную баню так, чтобы вода касалась дна кастрюли.

    Постоянно помешивая венчиком, кипятить смесь на водяной бане до загустения. Цвет изменится, станет светлее.

    Важный критерий готовности: окуните кончик ножа в массу, вытащите и проведите пальцем линию. Если не закрывается, крем не растекается, значит, готов, можно снимать с ванны.

    Теперь добавьте 100 г вкусного сливочного масла.

    Перемешать и пропустить через сито.

    Курд готов!

    В тепле довольно жидкий.

    Обязательно охладите его перед употреблением. Это то, чем он станет.

    Хотите сказать спасибо? Лучшее спасибо – репост! Поделиться с друзьями!

    35 комментариев к записи “
    Lemon Kurd

    Курд оказывается необычным, надо отдать должное. Сайт супер-пупер, немного смущает только то, что абсолютно все рецепты «вылизали» из Миланы, даже мелкие детали, которые можно было хоть немного исказить или трансформировать, чтобы не бросаться в глаза.Хотя технику с традиционным затяжным введением перед рецептом можно считать попыткой. В целом, спасибо, что нашли время сделать свои собственные фотографии! Ты умный!

    Тори, подскажите: я планирую сделать медовый торт со сметаной по вашему рецепту. Можно ли между коржами добавлять в него лимонный творог и нужно ли делать ободок из крема? Подходит ли в этом случае сметана для гарнира?

    Тори, большое спасибо за рецепты – такие подробные, основательные… А за то, насколько подробно вы ответите в комментариях! Несколько раз смотрела рецепт лимонного творога, и постоянно казалось, что он будет очень кислым. Рискнула сделать его вместе с кексами – это действительно сказка! Получился волшебный крем! Теперь я понимаю, что за него можно бороться! Я хотел вставить свои «пять центов» о «металлическом» вкусе. Для себя понял, что дело в самих лимонах…. Разное по вкусу. В первый раз получилось кисло-сладкое, а сегодня принесли лимоны и надо было быстро и в большом количестве перерабатывать.Сразу вспомнил про курд … Но сами лимоны были оооочень кисленькими …. а когда попробовала, добавился тот самый “металлический” вкус …. Поэтому решил для себя, что дело в самих фруктах – на вкус разные … В этот раз добавила сахара в 3 раза больше и оказалось кисло-сладкое … Но все это не помешало мне уговорить приличную тарелку в теплой компании за чашкой чая! И на вкус никто не жаловался … Обратил внимание на себя

    Доброго времени суток! Ваш сайт какой-то шарм)))
    Я новичок в кондитерском искусстве.Но я всегда испытывал к этому тягу … У вас очень душевные статьи со всеми нюансами. Благодаря!
    Разрешите вопросы. Может глупо, но все же … (Надеюсь, новички прощаются! …))))
    Хочу, чтобы дочка испекла торт Барби на день рождения. Коржи – бисквит в горячем молоке с добавлением сливочного масла, снаружи украсью вашим итальянским безе)).
    Сами вопросы.
    1. Можно ли использовать в этом торте сметану в сочетании с лимонным творогом или она будет очень кислой? Или, может быть, не на каждом слое курдского мазка? Или какой крем, на ваш взгляд, может быть альтернативой этому торту?
    2.Правильно ли я понимаю, что итальянское безе – более стойкий крем, чем сметана, поэтому можно ли курдский гарнир сделать из безе? А потом намазать курда, а на него основной (сметанный?) Крем?
    3. Можно ли выровнять этот торт безе?
    4. Нужна ли пропитка? Сколько?

      Мне сложно ответить на ваши вопросы, так как я не знаю особенностей этого печенья. Здесь важно, насколько он плотный, влажный, тяжелый. Если он сам по себе мокрый, то пропитка может и не понадобиться, а может и понадобиться, если любите мокрые коржи, не знаю) Если бисквит тяжелый, а крем жидкий (кстати, какой кислый крем хотите сделать?) – тогда коржи вытеснят крем, даже если сделать бортик, а если не вытеснять, то жидкий крем просто впитается в коржи и слой крема будет очень тонкий … Понимаешь? Трудно комментировать чужой рецепт и чужую идею. безе, в общем, подходит для бокового и внешнего покрытия. Главное, сделать это правильно. Этот крем капризный, если его не взбивать, он может начать расслаиваться, оседать, стекать, становиться рыхлым, как весенний снег и самое страшное, что это можно не сразу понять, а только когда украсите и нанесете в холодильнике. Я не хочу вас запугать, а предупредить) Будьте внимательны и делайте все в полном соответствии с инструкцией) Если вы еще этого не сделали.По праздникам мы не работали, поэтому отвечаю только сейчас.

        Доброго времени суток! Спасибо за ответ.
        Жалко, что добрался до твоих выходных, поэтому ждал ответа. Но ничего, благодаря вашему сайту я примерно понял принцип и рискнул, причем практически во всем.
        Лимонный курд оказался с отчетливым металлическим привкусом. Решила выложить ими один из 6 коржей тонким слоем, подумала, может, вкус в пироге изменится. Но нет.В этом слое он чувствовал то же самое. Может быть, все дело в металле. Попробуйте в эмалированной кастрюле, не пригорит?
        Мороженое шикарное, с бисквитом в горячем молоке отлично (бисквит сам по себе тяжелый и влажный, даже не замачивал)
        Сливочный сыр поразил наповал. Богатый вкус. А как он себя ведет .. ммм … Очень послушный.
        А у итальянской меренге иголки только начали вылетать одна за другой! из венчика миксера (вы знаете, один венчик на ручке блендера).Это от густоты крема! Другого у меня не было … так что, конечно, он не трясся, ослик, и рисунок был не так фактурен, как должен был быть … И я подготовился к этому, я даже купил градусник ((((Но не потекло, хотя нас загнали в номер. И очень вкусно. Он мой любимец.

          Извините, но мы тоже люди. Блендер для этого не подходит, верно. Для кондитерских манипуляций лучше использовать миксер с двумя венчиками или планетарный миксер.Ну и еще будет власть. Я не чувствую привкуса металла; Вы можете посмотреть, какая у меня посуда, а не эмалированная. Возможно, это личное дело каждого – это вкус. А какой крем был в торте с коржами на молоке?

    Всем привет. Сегодня мы разберемся с таким понятием, как курд. Я сам недавно услышал это заграничное слово и ужасно заинтересовался. На самом деле все оказалось намного проще, чем я думал. И по составу, и по приготовлению.Так что это за курд и с чем его едят ?!

    Курд – заварной крем из фруктового сока, это может быть что угодно, но, пожалуй, самый известный из них – лимон. Здесь мы начнем с ним наше знакомство.

    Лимонный крем безумно легко приготовить, а какой он вкусный! Область его применения просто огромна. Пожалуй, другого такого универсального продукта нет. Курд хорош как прослойка в тортах, как начинка для кексов, пирогов и тарталеток, макарон, тортов. Да еще просто перекусить с блинами или тостами, это очень вкусно!

    Но больше всего нам с мужем нравится сочетание этого заварного крема с тортом Павловой.Сладкое безе в сочетании с кислым лимонным творогом, и мой фаворит – взрыв аромата!

    Как сделать лимонный творог в домашних условиях, рецепт пошаговый с фото.

    Состав:

    1. 4 желтка
    2. Сахар 100 грамм
    3. 70 мл. лимонный сок
    4. 70 гр. масло сливочное
    5. цедра 1 лимона
    6. 2 столовые ложки крахмала (по желанию)

    Приготовление:

    Во-первых, с 1 лимона нужно удалить цедру и выжать лимонный сок.Цедру можно не сильно измельчать, тогда просто пропускаем наш крем через сито. При этом старайтесь не трогать белую корочку лимона, иначе в сливках появится горечь.

    Чтобы получить из лимона побольше сока, есть пара хитростей: во-первых, можно подогреть лимон в микроволновке буквально десять-пятнадцать секунд, во-вторых, разрезать его не поперек, а вдоль.

    В кастрюле смешайте желтки с сахаром, лимонным соком и цедрой.Ставим на средний огонь и варим, все время помешивая, до загустения. Это занимает буквально 5 минут.

    Затем добавьте наше масло комнатной температуры, перемешайте и снимите с плиты. Если хотите избавиться от цедры, то процедите через сито.

    Если нужна прямая густая консистенция, то есть есть два варианта, либо в самом начале добавить пару столовых ложек крахмала, размешивая его в лимонном соке, либо добавить желатин в самом конце, думаю, 3 грамма будет хватит (я как-то добавил 5 и получил кисель).Желатин нужно приготовить по инструкции.

    Готовый крем перелить в банку и убрать остывать в холодильник хотя бы на пару часов, а лучше на ночь.

    Вот и все, наш лимонный курд готов.

    Неужели в готовке нет ничего страшного и сложного? По такому же принципу можно приготовить курд из любых цитрусовых – лайма, апельсина, мандарина.

    Кстати, курдский тоже можно приготовить из ягод – вишни, малины, черники, ежевики… Все, что ты любишь! Экспериментируйте.

    Приятного аппетита.

    Даже если вы не являетесь поклонником десертов со вкусом лимона, вы обязательно влюбитесь в Lemon Kurd за его гармоничное сочетание кислого и сладкого вкусов. По своей сути это заварной крем на основе лимонного сока. Курд готовится из разных фруктов – апельсинов, лаймов, клубники, вишни – но все же лимон вне конкуренции.

    Процесс приготовления курда прост: сок и цедра лимонов, сахар смешивают с яйцом и заваривают до густоты, после чего в сливки добавляют масло.В конце процесса курд необходимо охладить, чтобы он приобрел окончательную густую консистенцию.

    Время приготовления: 15 минут плюс время для охлаждения сливок

    Состав

    Для лимонного курда вам понадобится:

    • 2 лимона
    • 2 яйца
    • Сахар 70 грамм
    • Масло сливочное 55 г

    Подготовка

    Большие фото Маленькие фотографии

    Итак, чудесный Лимонный Курд готов. Осталось его хорошенько остудить и использовать в свое удовольствие.

    Lemon Kurd, фруктовый крем, созданный по подобию заварного крема, пришел к нам из английской кухни и сразу заслуженно завоевал всеобщее расположение. Десерт обладает цитрусовым ароматом, густой текстурой и разнообразием использования, а его простота и легкость приготовления делают блюдо универсальным и привлекательным.

    Как приготовить лимонный курд?

    Лимонный курд – это заварной крем из фруктового сока со сбалансированным вкусом, цветом и ароматом цитрусовых. Курду не нужны экзотические ингредиенты: яйца, сахар, цедра лимона, сок лимона и масло позволяют быстро и легко создать такое лакомство.Единственное его отличие от заварного крема – отсутствие молока и муки.

    1. Используйте для десерта только свежий лимонный сок.
    2. С цитрусовых необходимо удалить цедру, выжать сок и соединить с яйцом и сахаром. Добавить масло.
    3. Лимонный курд готовится на водяной бане во избежание образования комков и свертывания яиц.
    4. Сливки готовятся до загустения и сразу снимаются с плиты.
    5. Готовую массу нужно охладить до комнатной температуры, накрыть фольгой и поставить в холодильник.
    6. Остывая, крем загустеет. При необходимости взбитые сливки помогут уменьшить толщину.

    Лимонный курд – это рецепт, основанный на технике заварного крема. Разница в том, что фруктовая масса имеет более светлую консистенцию, меньшее содержание жира и не приторный вкус. Эти качества подходят для печенья, придавая ему желаемую маслянистость. А вот курд для украшения не годится, так как не умеет держать форму.

    Состав:

    • яйцо – 2 шт.;
    • лимон – 2 шт .;
    • сахар – 70 г;
    • масло – 55 г.

    Препарат

    1. Измельчите цедру лимона.
    2. Выжмите сок из цитрусовых, процедите и смешайте с цедрой.
    3. Добавить яйца, сахар, взбить и поставить на водяную баню на 15 минут.
    4. В загустевшую массу добавить масло, перемешать и снять с плиты.
    5. Охладите лимонный творог и поставьте в холодильник на пару часов.

    Лимонно-апельсиновый курд обладает насыщенным вкусом, прекрасным ароматом и относится к немногим полезным десертам.В этом блюде четко выдержан баланс кислого и сладкого, что позволяет не только украсить выпечку, но и подать ее как отдельное лакомство, разливая по тарелкам. Крем готовится легко и займет не более получаса.

    Состав:

    • апельсин – 2 шт .;
    • лимон – 1 шт .;
    • сахар – 180 г;
    • масло – 110 г;
    • яйцо – 3 шт.

    Препарат

    1. Цедру лимона и апельсина измельчить на терке.
    2. Выдавить мякоть цитрусовых.
    3. Сахар смешать с яйцами, добавить масло, цедру и сок.
    4. Доведите до кипения на водяной бане и варите творог с лимонным кремом в течение 15 минут.

    Цитрусовый курд бодрит, освежает и хорошо сочетается с домашней выпечкой и песочным печеньем. Быстрый десерт имеет особенности, зная, из которых можно получить идеальный крем. Таким образом, увеличивая количество сахара, вы можете регулировать избыток кислоты, а кратковременное нагревание фруктов в микроволновой печи гарантирует изобилие сока лимонов и лаймов.

    Состав:

    • лайм – 2 шт .;
    • лимон – 2 шт .;
    • сахар – 180 г;
    • яйцо – 3 шт .;
    • масло – 60 г.

    Препарат

    1. Измельчите цедру лимона и лайма.
    2. Смешать с сахаром и отставить на 30 минут.
    3. Выжмите сок из цитрусовых.
    4. Добавьте к сахару сок и масло.
    5. Поместите крем на водяную баню на 15 минут.
    6. Процедите творог со вкусом лимона через сито и поставьте в холодильник.

    Лимонный курд без яиц


    Курд без яиц имеет плотную и стабильную консистенцию, поэтому используется в оформлении хлебобулочных изделий. Из него не получится сделать сложные украшения, но небольшие и простые выкройки подойдут. Картофельный или кукурузный крахмал заменит яйца и создаст крем нужной толщины. Этот рецепт экономичен, а потому украшать им сладости несложно и просто.

    Состав:

    • лимон – 1 шт .;
    • сахарная пудра – 50 г;
    • кукурузный крахмал – 60 г;
    • масло – 75 г.

    Препарат

    1. Удалите цедру с цитрусовых и отожмите сок.
    2. Смешайте крахмал с порошком и добавьте к лимонной смеси.
    3. Добавьте масло и поместите крем на водяную баню.
    4. Густой лимонный творог процедить через сито, охладить и использовать в соответствии с указаниями.

    Лимонный курд с добавлением желатина по консистенции и технике приготовления схож с заварным кремом. Отдельно взбитые яйца с сахаром, смешанные с лимонным соком и отваренные до загустения. Поскольку в составе есть желатин, крем получается стабильным, вязким и идеальным в качестве основы для торта или пирога с начинкой.

    Состав:

    • лист желатиновый – 2,5 г;
    • вода – 100 мл;
    • лимон – 2 шт .;
    • сахар – 130 г;
    • яйцо – 3 шт.;
    • масло – 80 г.

    Препарат

    1. Перед приготовлением лимонного творога замочите желатин в воде.
    2. С лимона удалить цедру, отжать сок, добавить половину сахара и нагреть.
    3. Взбить яйца с оставшимся сахаром и добавить к лимонной смеси.
    4. Варить 3 минуты, всыпать желатин и масло.
    5. Взбейте творог с лимонным кремом в блендере и дайте ему остыть.

    Лимонный курд на желтках


    Специалисты утверждают, что цитрусовый курд на желтках – единственно правильная технология приготовления, дающая невероятно вкусную и нежную консистенцию.Лакомство можно использовать как самостоятельное блюдо, а также как намаз в любом сочетании. Это отличный слой для тортов и.

    Состав:

      желток
    • – 4 шт .;
    • сахар – 100 г;
    • лимон – 2 шт .;
    • масло – 70 г.

    Препарат

    1. Перед приготовлением курда удалите цедру с лимонов и разотрите их с сахаром.
    2. Выдавить мякоть цитрусовых.
    3. Перемешать и поставить на водяную баню на 10 минут.
    4. Добавьте масло и поставьте в холодильник.

    Курд – рецепт торта, который отличается от предыдущих вариантов техникой приготовления. Крем варится на медленном огне без водяной бани и превращается в густую вязкую массу, которая держит форму. Эта последовательность подходит для. Нарезанная клубника хорошо сочетается с лимонным соком для свежести и аромата.

    Состав:

    • клубника свежая – 300 г;
    • масло – 100 г;
    • сахар – 150 г;
    • лимонный сок – 40 мл;
    • яйцо – 5 шт.

    Препарат

    1. Клубнику измельчить в блендере.
    2. Добавьте лимонный сок.
    3. Яйца взбить с сахаром.
    4. Соединить яичную массу с фруктовой массой. Добавить масло.
    5. Поставить сливки на огонь и помешивать до получения желаемой консистенции.

    Лимонный курд со сливками


    Курд – это рецепт, с помощью которого можно добиться желаемой текстуры, скорректировать вкус и калорийность блюда.Так, добавив сливки в цитрусовый крем, можно скорректировать лишнюю густоту и придать десерту воздушность и легкость. При этом следует помнить, что масса должна быть загустевшей и полностью остывшей, а

    Состав:

    • яиц – 3 шт .;
    • сахар – 150 г;
    • лимонный сок – 80 мл;
    • цедра лимона – 1 ч.
    • масло – 60 г;
    • Сливки
    • – 60 мл;
    • сахарная пудра – 20 г.

    Препарат

    1. Яйца взбить с сахаром, влить сок и поставить на водяную баню.
    2. Процедить загустевшую смесь, добавить масло и цедру.
    3. Взбить сливки и порошок и добавить к охлажденному творогу.

    Вкус лимонного творога никогда не надоест. К тому же этот нежный и легкий десерт разнообразен, прост и может украсить не только любую выпечку, но и выступить в качестве самостоятельного блюда. Многие хозяйки из-за нехватки времени готовятся к использованию в будущем, а потому вопрос, сколько хранится курдский, всегда остается актуальным.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *