Амарантовый хлеб рецепт без дрожжей: Хлеб на закваске, домашний хлеб, рецепт, рецепт хлеба на закваске, бездрожжевой хлеб, хлеб без дрожжей, закваска, хлеб, цельнозерновой хлеб, серый хлеб, амарант…

рецепт на основе муки из амаранта в домашних условиях, приготовление в хлебопечке без дрожжей на закваске

Чтобы чувствовать себя здоровым, важно вести здоровый образ жизни. Правильное питание играет в этом немаловажную роль. В рационе современных людей нередко не хватает достаточного количества важных компонентов, которые они получают из еды.

Амарант, как и большинство полезных пищевых продуктов, оказался на долгое время забытым, хотя о его ценных свойствах знали еще более 7000 лет назад. Из этого растения можно получить семена, муку, масло, используются в пищу и зеленые листья щирицы. Добавив амарантовую муку при выпечке хлеба, можно получить вкусный и питательный продукт, способный насытить организм и обогатить его важными компонентами.

Ингредиенты и базовый рецепт для духовки

Сравнивая полезные свойства муки из амаранта с мукой из пшеницы, ржи или гречи, можно увидеть, что в данном продукте содержание питательных веществ намного выше.

Зернышки амаранта имеют небольшую форму, они больше похожи на мак. После перемалывания зерен получается мука или шрот, который используют в кулинарии. Из муки готовят блинчики, добавляют ее в печенье, пекут амарантовый хлеб. В составе продукта содержится большое количество необходимых для организма важных ингредиентов, в нем есть важные микро- и макроэлементы, витамины группы В, а также А, Е, Р, каротиноиды, пектин.

Это безглютеновый продукт, что очень важно, ведь у многих людей наблюдается непереносимость глютена. Хлеб из молотых семян амаранта был основным блюдом в рационе индейцев Южной Америки долгое время. Добавляли этот продукт во время приготовления блюд и на Руси, но затем об этом ценном растении на время забыли, а зря. В настоящее время люди стали уделять больше внимания своему здоровью, поэтому стараются включать в рацион максимум полезных продуктов.

Так как в амарантовой муке нет глютена, то есть клейковины, то испечь хлеб, используя только один этот продукт, не получится.

Ее нужно смешивать с пшеничной или иной мукой в пропорции 1 к 4, где основная часть составляет мука из пшеницы.

Чтобы испечь хлеб из молотых семян амаранта в домашних условиях, нужно взять:

  • муку пшеничную – 400 г;
  • шрот из щирицы – около 100 г;
  • дрожжи – 1 ст. л;
  • сахара– 2 ст. л;
  • щепотку соли;
  • молока – 300-320 мл;
  • подсолнечное масло – 1 ст. ложку.

Используя данный рецепт, можно приготовить выпечку опарным способом. Нужно в емкость всыпать муку из амаранта, затем добавить в нее дрожжи и теплое молоко. Продукты нужно хорошо перемешать и поставить в теплое место, пока опара не поднимется. Через полчаса в подготовленную смесь насыпают соль, сахар и вливают масло растительное. Осталось добавить пшеничную муку и замесить упругое тесто. После замешивания его отставляют в теплом месте на 1-2 часа. Духовку включают на 220 градусов и ставят в нее противень.

Сразу рекомендуют поставить в нижнюю часть духового шкафа миску с горячей водой на десять минут. Затем кипяток нужно убрать, снизить температуру в духовке приблизительно до 180 градусов и выпекать каравай еще минут 40. После этого противень достают и проверяют готовность блюда. Если при постукивании по караваю слышен глухой звук, значит, он испекся.

Следует немного подождать, пока хлеб остынет, а затем подавать его к столу. В разрезе каравай имеет сероватый цвет, так как в составе использовалась амарантовая мука.

Испечь каравай можно не только в духовке, для этого отлично подойдет хлебопечь или мультиварка.

Необходимые ингредиенты:

  • ржаная мука – 300 г;
  • пшеничная мука – 180 г;
  • амарантовая – 50 г;
  • льняная – 20 г;
  • сухие дрожжи – 2 ст. л;
  • мед или сахар – 2 ст. ложки;
  • 40 г ржаного солода;
  • воды – около 400 мл;
  • зерна кориандра, семя льна – по горстке.

Способ приготовления заключается в следующем:

  • нужно взять ржаной солод и залить его кипятком (80 мл), затем остудить;
  • муку разных видов следует смешать;
  • семена кориандра растолочь в ступке;
  • следуя инструкции хлебопечки, заложить в нее все составляющие.

Выпекать следует в режиме «Ржаной хлеб». Через 3 часа 30 минут хлеб можно доставать. За неимением льняной муки, ее можно заменить пшеничной 1 сорта.

Как сделать в хлебопечке?

Способ приготовления хлеба без дрожжей заключается в следующем.

  • Сразу следует приготовить закваску. Для нее необходимо смешать муку из риса и амаранта. Взять немного этой смеси и добавить в нее сахар, сок лимона, влить газировку. Смесь необходимо смешать и оставить в теплом месте для брожения. Лучше всего оставить тесто на ночь.
  • Утром в массу добавляют немного воды (около 50 мл), перемешивают, накрывают чистой тканью и оставляют на 3 суток.
  • Через 3 дня следует соединить оставшиеся продукты и замесить тесто, которое затем выкладывают на противень на 4-6 часов. После этого верх каравая смазывают яичным белком и присыпают семечками.
  • Противень отправляют в горячую духовку и выпекают каравай при температуре около 180 градусов в течение часа.

После этого противень достают и дают хлебу остыть. Вкус такого блюда очень приятный, с ореховыми нотками.

Как приготовить на закваске?

Можно приготовить блюдо, используя дрожжи, или испечь его без дрожжей на закваске.

Чтобы приготовить закваску, нужно использовать:

  • муки из бурого риса – 150 г;
  • амарантовую муку – 50 г;
  • 1 ч. л. сока из лимона;
  • 1 ч. л. сахара;
  • газировку.

Чтобы замесить хлеб, следует взять:

  • 200 граммов закваски;
  • 150 г рисовой, 100 г кукурузной и 150 г амарантовой муки;
  • 1 ст. л. овсяных хлопьев;
  • 1 ложку семян льна;
  • 200 мл газировки;
  • 150 мл кипятка;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. меда;
  • белок одного яйца;
  • семечки либо кунжут по желанию.

Можно попробовать приготовить зерновой хлеб по следующему рецепту.

Необходимо взять:

  • пшеничной муки – 1 стакан;
  • муку грубого помола – 150 г;
  • семена амаранта – 40 граммов;
  • белок одного яйца;
  • соду пищевую;
  • маргарин – 20 г;
  • сливки нежирные – 200 мл.

Чтобы приготовить тесто, смешиваются сухие ингредиенты. Отдельно взбивают белок, добавляют растопленный маргарин, сливки. Все компоненты следует смешать и замесить тесто. Массу выкладывают на противень и пекут в духовке полчаса.

Необычные варианты приготовления

Если традиционные варианты выпечки хлеба используются довольно часто, то необычные применяют редко. Хотя в этом случае хлеб имеет более пикантный вкус.

С творогом

Многим уже давно приелись привычные продукты и хочется приготовить что-то вкусное, полезное и необычное. Одним из таких вариантов является хлеб, в составе которого есть шрот из амаранта и творог. Прежде чем начать готовить тесто, нужно подготовить все компоненты.

Ингредиенты:

  • 5 куриных яиц;
  • 300 г зерен из амаранта, их можно смолоть в кофемолке или использовать для приготовления теста уже готовую муку;
  • 500 г обезжиренного творога;
  • 1 ч. л. пекарского порошка;
  • 2 ч. л. соли.

Способ приготовления данного блюда выглядит следующим образом.

  • Нужно взбить яйца и соль, пока не получится пышная масса.
  • В нее добавить пекарский порошок и перемешать. Вслед за этим в массу насыпают творог и тщательно вымешивают, пока не исчезнут комочки.
  • В массу добавляют муку.

Готовое тесто выкладывают в форму или на противень и выпекают при температуре 190 градусов около часа.

С овсянкой

Стоит приготовить выпечку с овсянкой. Правда, хлеб, испеченный по данному рецепту, может подойти не ко всем блюдам, его лучше использовать для приготовления бутербродов.

Перед приготовлением данного блюда необходимо подготовить следующие продукты:

  • 1 стакан молотого амаранта;
  • 1 стакан овсяной крупы;
  • 600 г пшеничной муки;
  • 1-2 ч. л. соли;
  • 50 г сахара;
  • дрожжи;
  • 500 мл кипятка.

Прежде всего, необходимо взять сахар и насыпать его в емкость с кипятком, затем размешать, пока он не растворится. В отдельной посуде смешивают овсянку с молотым амарантом. Затем следует смешать воду с этой массой и подождать до полного остывания. Отдельно следует растворить дрожжи и добавить их к остывшей смеси, хорошо перемешать массу. Затем добавляют пшеничную муку и замешивают тесто.

Противень смазывают растительным маслом. Тесто делят на две равные части и выкладывают их на противень. Следует подождать, пока батоны не увеличатся в объеме вдвое, обмять их и дать тесту подняться. Пекут хлеб минут 50-60, при этом духовку нагревают до 200 градусов.

С бананом

Многие кулинары, которые включили в рацион амарант, рекомендуют приготовить из него вкусный хлеб. На вид и вкус такая выпечка, скорее, напоминает кекс, в нем хорошо чувствуются вкус и аромат орехов, банана, что придает особую нежность и изысканность блюду.

Для приготовления столь необычной выпечки следует взять:

  • муку пшеничную – 200 г;
  • амарантовую муку – 100 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • мед – 50 мл;
  • 1-2 банана;
  • орехи – 1 стакан;
  • соду пищевую.

Прежде всего, нужно взять бананы и сделать из них пюре. Для этого можно воспользоваться обычной вилкой, если бананы очень спелые, или растереть их с помощью блендера. Два вида муки нужно смешать и всыпать соду. Отдельно в емкости взбить яйца, затем к ним добавить масло с медом. Все хорошо взбить. После этого в смесь добавляют банановое пюре и муку. Тесто нужно хорошо вымесить. В самом конце в него добавляют орехи. Пекут хлеб при температуре около 180 градусов.

Амарант рекомендуется добавлять в любую выпечку. Этот продукт отлично подойдет как для выпечки хлеба, так и для приготовления сладкой сдобы. Улучшить вкус блюда можно, добавив поджаренные зернышки амаранта.

При выпечке хлеба, в составе которого присутствует часть амарантовой муки, продукт получается более пористым, с эластичным мякишем. Особо приятен ореховый запах свежеиспеченного хлеба. Следует заметить, что такая выпечка длительное время может не черстветь. При использовании шрота, то есть смолотых зерен, из-за большого количества масла в продукте, он при долгом хранении может начать горчить.

Используя муку из амаранта для выпечки, готовя из семян кашу или применяя масло в качестве профилактического и лечебного средства, важно не переусердствовать. У некоторых людей может присутствовать непереносимость этого продукта.

Амарант стоит ограничить людям с серьезными заболеваниями почек и проблемами с поджелудочной железой. В иных случаях употребление амаранта в любом виде принесет огромную пользу для организма.

О том, как приготовить амарантовый хлеб в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Безглютеновая выпечка из амарантовой муки

Этот продукт почти незнаком нашим хозяйкам, и они редко его используют, а зря. Амарантовая мука – просто кладезь полезных веществ: в ней около 17% ценного растительного белка, большое количество кальция, витамины и микроэлементы. Для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, это отличный способ обогатить свой рацион теми питательными веществами, которых обычно недостаёт в безглютеновом меню.

Амарантовую муку можно использовать отдельно или в смеси с другими видами муки. Её включают многие рецепты безглютенового хлеба, кексов, печенья и т.д. При работе с амарантовой мукой, как и с прочими видами безглютеновой муки, следует соблюдать определённые правила.

  1. Безглютеновое тесто – более капризная субстанция, нежели обычное тесто из пшеничной муки. Следует строго придерживаться технологии, включая порядок закладки ингредиентов. Все продукты должны быть комнатной температуры или слегка подогретыми.
  2. Многие рецепты включают картофельный или кукурузный крахмал, без которого тесто может получиться слишком рассыпчатым.
  3. Изделия из безглютенового теста должны быть по возможности небольшими – так они лучше пропекутся и сохранят форму. Большие и слишком тонкие коржи тоже делать не стоит: безглютеновое тесто неэластично, и чтобы корж не разломился, его толщина должна составлять 8–10 мм.

Ниже приводим несколько рецептов безглютеновых мучных блюд из амарантовой муки.

Кекс. Вам понадобится 200 граммов амарантовой муки, стакан кефира или простокваши, 2/3 ст. сахара, 1/3 ст. растительного масла, по 0,5 ч.л. соли и соды. Все компоненты тщательно перемешать, разложить по небольшим формочкам (лучше силиконовым) и выпекать 25–30 минут при температуре около 180˚С.

Тесто для пиццы. На 400 г амарантовой муки необходимо взять 250 мл воды, 2,5 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. дрожжей, 1 ч.л. соли. Приготовить опару из сахара, дрожжей и половины воды. Другую половину воды смешать с остальными ингредиентами. Когда опара поднимется (минут через 15), соедините тесто с опарой и тщательно вымесите.  Раскатайте тесто, выложите его на противень, покрытый пергаментом, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на полчаса. 10 минут выпекайте заготовку при температуре 180˚С. Выложите на пиццу начинку и запекайте ещё 5–7 минут при температуре 200˚С.

Шарлотка. 1 стакан амарантовой муки, 0,5 стакана сахара, 4 яйца, 2 яблока, щепотка сахара. Яйца взбейте с сахаром и солью, замесите жидкое тесто. Яблоки порежьте кусочками, выложите в форму, смазанную маслом, залейте тестом. Выпекайте примерно полчаса при t 180˚С.

Хлеб амарантовый

Амарант является древнейшим однолетним растением, родиной которого считается Южная Америка. Если древние инки и ацтеки выращивали его как зерновую культуру наравне с кукурузой и бобами, то у нас амарант долгое время считался сорняком.

В диком виде амарант произрастает практически на всей территории России. Наши садоводы выращивают амарант исключительно в декоративных целях. Поразительно то, что мало кто знает о пользе этого растения. У древних греков и в Китае амарант считался растением дарящим долголетие. Ему приписывали поистине волшебные свойства. А если разобраться, то так оно и есть. Амарант — просто кладезь витаминов и минеральных веществ.

В пищу употребляются листья, стебли и корни амаранта. Не говоря уже о семенах. В косметологии широкое применение получило амарантовое масло.

Диетологи настоятельно рекомендуют использовать амарантовую муку и крупу из семян амаранта в качестве пищевой добавки. В последнее время амарантовую муку стали применять в производстве макаронных и хлебобулочных изделиях, а также добавлять в соусы, вафли, торты, оладьи, пудинги, печенье, кексы, бисквиты.

Купить семена или муку амаранта можно в аптеке или в отделах здорового питания.

При добавлении амарантовой муки к обычной хлебопекарной из расчета 10%, выпечка приобретает чуть уловимый, нежный, ореховый вкус и лечебные свойства. И что поразительно, долго не черствеет.

Предлагаем испечь хлеб с амарантовой мукой и отрубями. Рецепт универсальный, для приготовления такого полезного хлеба можно использовать духовку, хлебопечку, а тесто замешивать в термомиксе.

 

Хлеб амарантовый

Для приготовления хлеба с добавлением амарантовой муки нам понадобятся

Ингредиенты:

  • мука из семян амаранта - 120 гр.,
  • мука пшеничная хлебопекарная - 350 гр.,
  • отруби пшеничные - 30 гр. ,
  • дрожжи сухие - 3 ч. л.,
  • соль - 1 ч. л.,
  • сахар - 2 ст. л.,
  • вода 350 мл,
  • оливковое масло 2-3 ст. л.

Процесс приготовления:

Замешиваем тесто для хлеба.  Тесто можно замесить и вручную. Для этого смешиваем сухие ингредиенты, добавляем воду, масло и хорошенько вымешиваем тесто. Ставим в теплое место, что бы хорошо выбродило. Чашу с тестом ни в коем случае нельзя ставить на сквозняке.

При наличии термомикса это сделать довольно просто. В чашу термомикса складываем все ингредиенты. Выбираем режим «колосок». Время 5 минут. Дрожжевое тесто должно выбродить не менее 3-х часов. Периодически включаем режим «колосок» на несколько секунд, чтобы обмять тесто. По прошествии 3-х часов тесто для домашнего хлеба с амарантом готово к выпеканию.

Перекладываем хлебное тесто в форму для выпечки хлеба. Форму предварительно смазываем оливковым или любым растительным маслом без запаха.

Хлебушку даем минут 20-30 на подъем.

Выпекаем хлеб с амарантом в заранее разогретой до 220 градусов духовке 35 минут. Заворачиваем горячую булку хлеба в льняное полотенце и даем остыть. Наш полезный и очень вкусный амарантовый хлеб готов!

Так же тесто для амарантового хлеба можно замесить и выпечь в хлебопечке согласно инструкции.

За рецепт и фото благодарим Василису.

Приятного Вам аппетита и хороших рецептов!

Ирландский содовый хлеб (Irish soda bread) | Ирландский хлеб на кефире и соде – рецепт на сайте

Автор: Olga-cook Рубрика: Десерты и выпечка

Ирландский содовый хлеб

Хлеееееба! Иногда просто хочется хлеба. Тем, кто сидит на правильном питании особенно. Ирландский содовый хлеб – просто идеальный вариант для любителей здоровой еды, а еще и для лентяев.

 Irish soda bread готовится на соде и кефире, без дрожжей. А это значит, что ему абсолютно не нужно времени на расстойку. Замешали все быстренько и радостно выпекли.

Этот ирландский хлеб породит, чую, кучу рецептов собственных и вариаций. Так что ждите больше всякого полезного хлеба.

А пока давайте этого красавца осваивать. Продукты, конечно, найдутся не все у не всех, но вот амарантовую муку точно можно тем же количеством льняной заменить (ее все-таки попроще найти).

Ингредиенты:

— 1 яйцо,
— 300 мл кефира,
— 180-200 г пшеничной муки,
— 150-170 г ржаной (если м. пшеничной пошло, то ржаной добавьте и наоборот),
— по 25 г льняной и амарантовой муки,
— по 1 ч.л. соли, сахара и соды.

Сразу же включаем духовку, так как она будет дольше греться, чем мы устроим замес теста. Нам нужно 180-190 градусов.

Смешиваем все сухие компоненты в одной большой миске. То есть сразу всю муку, соль, соду и сахарок.

Яйцо чуть взболтать с кефиром и вылить эту смесь к муке. Промешать ложкой и довымешивать руками просто до однородности, чтобы жидкие и сухие ингредиенты соединились.

Теперь выкладываем в форму или на противень всю смесь и чистыми мокрыми руками придаем аккуратную форму буханки. Разрезаем ножом накрест и ставим выпекаться, если духовка уже готова дать жару.

Готовится такой ирландский хлеб минут 50-60. Я его через полчаса сбрызнула маслом оливковым, прямо совсем чуть-чуть, для корочки, да и чтобы не высыхал.

Через 50 минут проверьте зубочисткой на готовность. Если совсем сухая – готов. Хотя в центре может казаться чуть сыроватым.

Вытаскиваем хлебушек и пакуем в полотенце остывать. Можно и сразу резануть себе кусочек, так как аромат какой-то нереальный! Но когда хлеб остывает в полотенце, то он успевает дозреть и стать более правильным по структуре.

Такой быстрый ирландский хлеб на соде очень вкусен как сам по себе, так и прекрасен для бутербродов и закусок.

Приятного аппетита!

Амарантный хлеб рецепт


Хлеб из амаранта: 4 несложных рецепта

В последние годы нашу страну буквально захлестывает огромное количество типично американских продуктов. Не так давно в «моду» вошло употребление киноа – семян, которые имеют чисто американское происхождение. И амарант у нас довольно долго считался не более чем сорняком и только в последнее время его все чаще и чаще стали не только встречать в составе БАДов и косметики, а и употреблять в пищу. Правильное решение! Ведь такого числа витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ нет практически ни в одном другом растении.

Поговорим конкретно о муке из амаранта.

Чем она интересна?

Как минимум тем, что абсолютно не содержит глютена. Мало того, в ней просто огромное количество белка – около 16% – и масса витаминов. Также амарантовая мука обладает антиоксидантным действием.

Если сравнивать этот вид муки с ржаной, пшеничной или гречишной, амарантовая бесспорно выиграет по множеству показателей. Например, в ней гораздо больше клетчатки и белка, витаминов Е и В. Кроме того, содержит калий, кальций, марганец, магний, селен и цинк.

Завидный состав, согласитесь? И что хорошо – этот удивительный состав переносит все свои полезные свойства на испеченный из амарантовой муки хлеб. Никогда о таком не слышали? Думаете, это какая-то новомодная новинка, пришедшая из-за границы? Вовсе нет. Историки уверены, что хлеб из амаранта был основой в рационе питания инков и ацтеков более 7000 лет назад. А на Руси он появился еще в допетровские времена.

Как уже было сказано ранее, в амарантовой муке совершенно нет глютена, то есть клейковины. Это говорит о том, что приготовить выпечку только из муки из амаранта не выйдет, поэтому ее всегда смешивают с пшеничной. Существуют базовые пропорции: 1 часть амарантовой муки и 3-5 частей пшеничной. Конечно, можно попробовать увеличить удельный вес продукта из амаранта, но, к сожалению, часто это вредит качеству выпечки.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления удивительно полезного и вкусного хлеба из амаранта.

Хлеб из амаранта (базовый рецепт)

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 200 грамм;
  • пшеничная мука – 400 грамм;
  • вода – 350 мл;
  • дрожжи – 15 грамм;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • соль – щепотка;
  • оливковое масло – 25 грамм.

Приготовление:

Проверьте, чтобы вода была комнатной температуры, в дрожжи свежими. В противном случае можно испортить рецепт.

Разведите дрожжи с сахаром, 1/3 частью пшеничной муки и половиной воды. Оставьте получившуюся смесь в тепле примерно на 10-15 минут – так дрожжи начнут свою работу. По прошествии указанного времени добавьте остатки пшеничной муки, амарантовую муку и замесите тесто, небольшим порциями добавляя оставшуюся воду. Приготовьтесь к тому, что замешивать тесто придется не менее 10-15 минут. В самом конце процесса добавьте масло и соль.

Тесто должно получиться довольно «текучим». Слегка «припудрите» массу мукой и оставьте в покое примерно на 2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза.

Застелите противень пергаментом или специальной бумагой. Поделите тесто на 2 равные части. Из каждой скатайте батон и несколько раз его перекрутите. Конечно, вы можете пропустить этот шаг и оставить булку просто гладкой – на вкусе будущего хлеба это никак не отразится. Сформировав батон, дайте ему подойти еще 40 минут.

Теперь необходимо разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее хлеб примерно на 20-25 минут. Проверить его готовность очень просто: постучите по дну – если звук окажется глухим, хлеб готов.

Дайте батону полностью остыть и наслаждайтесь вкусом. А вкус у него просто восхитительный! И вы однозначно захотите повторить этот рецепт.

Амарантовый хлеб с кунжутом

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 50 грамм;
  • пшеничная мука – 370 грамм;
  • вода – 300 мл;
  • растительное масло (можно взять амарантовое) – 2 столовые ложки;
  • мед – 1 столовая ложка;
  • кунжут – 1 столовая ложка;
  • дрожжи – 1,5 чайной ложки;
  • соль – щепотка.

Приготовление:

Начните с просеивания муки. Это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подняться. Теперь в большой миске смешайте все сухие ингредиенты и постепенно влейте в них воду. Тщательно все перемешайте и добавьте масло. Замесите тесто. На этом этапе придется здорово постараться, но результат вас не разочарует.

Далее убираем готовое тесто в теплое место. Проверьте, чтобы рядом с будущим хлебом не «ходил сквозняк» – это не даст ему подняться. Пусть он полежит минимум 40-60 минут. По прошествии этого времени разделите тесто на батоны желаемого размера.

Смажьте форму для выпекания растительным маслом и выложите на нее хлеб. Дайте еще постоять полчаса.

Заранее нагрейте духовку до 220 градусов. Отправьте выпекаться батоны примерно на 30-40 минут. Осталось дать хлебу остыть и для этого лучше завернуть его в полотенце.

Амарантовый хлеб с овсянкой

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 200 грамм;
  • овсяная крупа – 200 грамм;
  • пшеничная мука – 600 грамм;
  • дрожжи – 1 пачка;
  • сахар – 50 грамм;
  • соль – 2 чайных ложки;
  • кипяток – 0,5 литра.

Приготовление:

Растворите в кипятке сахар. Отдельно смешайте овсянку и амарантовую муку. Соедините воду и муку и отставьте до момента, пока смесь полностью не остынет.

Растворите в воде дрожжи, в большой емкости соедините их с остывшей мучной смесью. Тщательно перемешайте. Теперь аккуратно всыпайте в миску пшеничную муку и замешивайте тесто. Месить придется до того момента, пока не получится однородная масса.

Разделите тесто на 2 одинаковых куска и выложите на противень. Конечно же, его предварительно необходимо смазать растительным маслом. Подождите, пока батоны не увеличатся в своем объеме минимум в 2 раза. Далее опустите их и дайте подняться еще раз.

Выпекайте хлеб в духовке при температуре 200 градусов примерно 1 час.

Очень интересный рецепт. Хлеб по нему получается не менее полезный и вкусный, чем обычно. Правда, он не ко всем блюдам подходит, но его всегда можно использовать в качестве основы для бутербродов.

Амарантовый хлеб на закваске

В процессе приготовления этого варианта хлеба, вы научитесь создавать амарантовую закваску для хлебобулочных изделий, которая поднимает тесто не хуже, чем привычные всем дрожжи.

Ингредиенты:

Для закваски:

  • рисовая мука – 150 грамм;
  • амарантовая мука – 50 грамм;
  • лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • газированная минеральная вода.

Для хлеба:

  • закваска – 200 грамм;
  • мука из коричневого риса – 150 грамм;
  • гречневая мука – 100 грамм;
  • кукурузная мука – 100 грамм;
  • амарантовая мука – 100 грамм;
  • овсяные хлопья – 30 грамм;
  • семена льна – 1 столовая ложка;
  • кипяток – 150 мл;
  • газированная вода – 200 мл;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • мед – 1 столовая ложка;
  • семена подсолнечника или кунжут – 2 горстки;
  • яичный белок – 1 штука.

Приготовление:

Смешайте амарантовую и рисовую муку. Ошпарьте кипятком литровую банку – в ней мы будем готовить закваску. Для этого влейте в емкость 50 грамм мучной смеси и 50 мл газировки. Сюда же в банку добавьте сахар и лимонный сок, тщательно все перемешайте.

Теперь необходимо накрыть эту банку тканью, поставить в теплое место и не трогать целую ночь. Утром добавьте в емкость еще 50 мл воды и оставшуюся мучную смесь, перемешайте.

Далее опять накрываем банку тканью и оставляем для настаивания еще на трое суток. Только по прошествии такого количества времени закваска будет полностью готова и можно будет приступить к непосредственному приготовлению амарантового хлеба.

Для этого смешайте перечисленные выше компоненты в нужном количестве и вымесите однородное тесто. Осталось застелить противень пергаментом и выложить на него тесто. Накройте все полотенцем и отправьте в тепло на 5-6 часов. По окончании этого времени смажьте батон взбитыми белками и слегка присыпьте выбранными семенами.

Выпекать такой необычный хлеб нужно всего 60 минут при температуре 180 градусов.

Наверное, вам показалось, что простой хлеб не стоит стольких усилий? Простой может и не стоит, а вот амарантовый точно стоит. Ведь хлеб из амаранта – крайне питательная и очень полезная основа рациона. Удивительный ореховый вкус, огромное количество белка, витаминов и прочих полезных компонентов делает амарантовый хлеб во много раз полезнее привычных нам ржаных или пшеничных батонов.

amaranth-health.com

рецепт на основе муки из амаранта в домашних условиях, приготовление в хлебопечке без дрожжей на закваске

Чтобы чувствовать себя здоровым, важно вести здоровый образ жизни. Правильное питание играет в этом немаловажную роль. В рационе современных людей нередко не хватает достаточного количества важных компонентов, которые они получают из еды.

Амарант, как и большинство полезных пищевых продуктов, оказался на долгое время забытым, хотя о его ценных свойствах знали еще более 7000 лет назад. Из этого растения можно получить семена, муку, масло, используются в пищу и зеленые листья щирицы. Добавив амарантовую муку при выпечке хлеба, можно получить вкусный и питательный продукт, способный насытить организм и обогатить его важными компонентами.

Ингредиенты и базовый рецепт для духовки

Сравнивая полезные свойства муки из амаранта с мукой из пшеницы, ржи или гречи, можно увидеть, что в данном продукте содержание питательных веществ намного выше. Зернышки амаранта имеют небольшую форму, они больше похожи на мак. После перемалывания зерен получается мука или шрот, который используют в кулинарии. Из муки готовят блинчики, добавляют ее в печенье, пекут амарантовый хлеб. В составе продукта содержится большое количество необходимых для организма важных ингредиентов, в нем есть важные микро- и макроэлементы, витамины группы В, а также А, Е, Р, каротиноиды, пектин.

Это безглютеновый продукт, что очень важно, ведь у многих людей наблюдается непереносимость глютена. Хлеб из молотых семян амаранта был основным блюдом в рационе индейцев Южной Америки долгое время. Добавляли этот продукт во время приготовления блюд и на Руси, но затем об этом ценном растении на время забыли, а зря. В настоящее время люди стали уделять больше внимания своему здоровью, поэтому стараются включать в рацион максимум полезных продуктов.

Так как в амарантовой муке нет глютена, то есть клейковины, то испечь хлеб, используя только один этот продукт, не получится. Ее нужно смешивать с пшеничной или иной мукой в пропорции 1 к 4, где основная часть составляет мука из пшеницы.

Чтобы испечь хлеб из молотых семян амаранта в домашних условиях, нужно взять:

  • муку пшеничную – 400 г;
  • шрот из щирицы – около 100 г;
  • дрожжи – 1 ст. л;
  • сахара– 2 ст. л;
  • щепотку соли;
  • молока – 300-320 мл;
  • подсолнечное масло – 1 ст. ложку.

Используя данный рецепт, можно приготовить выпечку опарным способом. Нужно в емкость всыпать муку из амаранта, затем добавить в нее дрожжи и теплое молоко. Продукты нужно хорошо перемешать и поставить в теплое место, пока опара не поднимется. Через полчаса в подготовленную смесь насыпают соль, сахар и вливают масло растительное. Осталось добавить пшеничную муку и замесить упругое тесто. После замешивания его отставляют в теплом месте на 1-2 часа. Духовку включают на 220 градусов и ставят в нее противень.

Сразу рекомендуют поставить в нижнюю часть духового шкафа миску с горячей водой на десять минут. Затем кипяток нужно убрать, снизить температуру в духовке приблизительно до 180 градусов и выпекать каравай еще минут 40. После этого противень достают и проверяют готовность блюда. Если при постукивании по караваю слышен глухой звук, значит, он испекся.

Следует немного подождать, пока хлеб остынет, а затем подавать его к столу. В разрезе каравай имеет сероватый цвет, так как в составе использовалась амарантовая мука.

Испечь каравай можно не только в духовке, для этого отлично подойдет хлебопечь или мультиварка.

Необходимые ингредиенты:

  • ржаная мука – 300 г;
  • пшеничная мука – 180 г;
  • амарантовая – 50 г;
  • льняная – 20 г;
  • сухие дрожжи – 2 ст. л;
  • мед или сахар – 2 ст. ложки;
  • 40 г ржаного солода;
  • воды – около 400 мл;
  • зерна кориандра, семя льна – по горстке.

Способ приготовления заключается в следующем:

  • нужно взять ржаной солод и залить его кипятком (80 мл), затем остудить;
  • муку разных видов следует смешать;
  • семена кориандра растолочь в ступке;
  • следуя инструкции хлебопечки, заложить в нее все составляющие.

Выпекать следует в режиме «Ржаной хлеб». Через 3 часа 30 минут хлеб можно доставать. За неимением льняной муки, ее можно заменить пшеничной 1 сорта.

Как сделать в хлебопечке?

Способ приготовления хлеба без дрожжей заключается в следующем.

  • Сразу следует приготовить закваску. Для нее необходимо смешать муку из риса и амаранта. Взять немного этой смеси и добавить в нее сахар, сок лимона, влить газировку. Смесь необходимо смешать и оставить в теплом месте для брожения. Лучше всего оставить тесто на ночь.
  • Утром в массу добавляют немного воды (около 50 мл), перемешивают, накрывают чистой тканью и оставляют на 3 суток.
  • Через 3 дня следует соединить оставшиеся продукты и замесить тесто, которое затем выкладывают на противень на 4-6 часов. После этого верх каравая смазывают яичным белком и присыпают семечками.
  • Противень отправляют в горячую духовку и выпекают каравай при температуре около 180 градусов в течение часа.

После этого противень достают и дают хлебу остыть. Вкус такого блюда очень приятный, с ореховыми нотками.

Как приготовить на закваске?

Можно приготовить блюдо, используя дрожжи, или испечь его без дрожжей на закваске.

Чтобы приготовить закваску, нужно использовать:

  • муки из бурого риса – 150 г;
  • амарантовую муку – 50 г;
  • 1 ч. л. сока из лимона;
  • 1 ч. л. сахара;
  • газировку.

Чтобы замесить хлеб, следует взять:

  • 200 граммов закваски;
  • 150 г рисовой, 100 г кукурузной и 150 г амарантовой муки;
  • 1 ст. л. овсяных хлопьев;
  • 1 ложку семян льна;
  • 200 мл газировки;
  • 150 мл кипятка;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. меда;
  • белок одного яйца;
  • семечки либо кунжут по желанию.

Можно попробовать приготовить зерновой хлеб по следующему рецепту.

Необходимо взять:

  • пшеничной муки – 1 стакан;
  • муку грубого помола – 150 г;
  • семена амаранта – 40 граммов;
  • белок одного яйца;
  • соду пищевую;
  • маргарин – 20 г;
  • сливки нежирные – 200 мл.

Чтобы приготовить тесто, смешиваются сухие ингредиенты. Отдельно взбивают белок, добавляют растопленный маргарин, сливки. Все компоненты следует смешать и замесить тесто. Массу выкладывают на противень и пекут в духовке полчаса.

Необычные варианты приготовления

Если традиционные варианты выпечки хлеба используются довольно часто, то необычные применяют редко. Хотя в этом случае хлеб имеет более пикантный вкус.

С творогом

Многим уже давно приелись привычные продукты и хочется приготовить что-то вкусное, полезное и необычное. Одним из таких вариантов является хлеб, в составе которого есть шрот из амаранта и творог. Прежде чем начать готовить тесто, нужно подготовить все компоненты.

Ингредиенты:

  • 5 куриных яиц;
  • 300 г зерен из амаранта, их можно смолоть в кофемолке или использовать для приготовления теста уже готовую муку;
  • 500 г обезжиренного творога;
  • 1 ч. л. пекарского порошка;
  • 2 ч. л. соли.

Способ приготовления данного блюда выглядит следующим образом.

  • Нужно взбить яйца и соль, пока не получится пышная масса.
  • В нее добавить пекарский порошок и перемешать. Вслед за этим в массу насыпают творог и тщательно вымешивают, пока не исчезнут комочки.
  • В массу добавляют муку.

Готовое тесто выкладывают в форму или на противень и выпекают при температуре 190 градусов около часа.

С овсянкой

Стоит приготовить выпечку с овсянкой. Правда, хлеб, испеченный по данному рецепту, может подойти не ко всем блюдам, его лучше использовать для приготовления бутербродов.

Перед приготовлением данного блюда необходимо подготовить следующие продукты:

  • 1 стакан молотого амаранта;
  • 1 стакан овсяной крупы;
  • 600 г пшеничной муки;
  • 1-2 ч. л. соли;
  • 50 г сахара;
  • дрожжи;
  • 500 мл кипятка.

Прежде всего, необходимо взять сахар и насыпать его в емкость с кипятком, затем размешать, пока он не растворится. В отдельной посуде смешивают овсянку с молотым амарантом. Затем следует смешать воду с этой массой и подождать до полного остывания. Отдельно следует растворить дрожжи и добавить их к остывшей смеси, хорошо перемешать массу. Затем добавляют пшеничную муку и замешивают тесто.

Противень смазывают растительным маслом. Тесто делят на две равные части и выкладывают их на противень. Следует подождать, пока батоны не увеличатся в объеме вдвое, обмять их и дать тесту подняться. Пекут хлеб минут 50-60, при этом духовку нагревают до 200 градусов.

С бананом

Многие кулинары, которые включили в рацион амарант, рекомендуют приготовить из него вкусный хлеб. На вид и вкус такая выпечка, скорее, напоминает кекс, в нем хорошо чувствуются вкус и аромат орехов, банана, что придает особую нежность и изысканность блюду.

Для приготовления столь необычной выпечки следует взять:

  • муку пшеничную – 200 г;
  • амарантовую муку – 100 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • мед – 50 мл;
  • 1-2 банана;
  • орехи – 1 стакан;
  • соду пищевую.

Прежде всего, нужно взять бананы и сделать из них пюре. Для этого можно воспользоваться обычной вилкой, если бананы очень спелые, или растереть их с помощью блендера. Два вида муки нужно смешать и всыпать соду. Отдельно в емкости взбить яйца, затем к ним добавить масло с медом. Все хорошо взбить. После этого в смесь добавляют банановое пюре и муку. Тесто нужно хорошо вымесить. В самом конце в него добавляют орехи. Пекут хлеб при температуре около 180 градусов.

Амарант рекомендуется добавлять в любую выпечку. Этот продукт отлично подойдет как для выпечки хлеба, так и для приготовления сладкой сдобы. Улучшить вкус блюда можно, добавив поджаренные зернышки амаранта.

При выпечке хлеба, в составе которого присутствует часть амарантовой муки, продукт получается более пористым, с эластичным мякишем. Особо приятен ореховый запах свежеиспеченного хлеба. Следует заметить, что такая выпечка длительное время может не черстветь. При использовании шрота, то есть смолотых зерен, из-за большого количества масла в продукте, он при долгом хранении может начать горчить.

Используя муку из амаранта для выпечки, готовя из семян кашу или применяя масло в качестве профилактического и лечебного средства, важно не переусердствовать. У некоторых людей может присутствовать непереносимость этого продукта.

Амарант стоит ограничить людям с серьезными заболеваниями почек и проблемами с поджелудочной железой. В иных случаях употребление амаранта в любом виде принесет огромную пользу для организма.

О том, как приготовить амарантовый хлеб в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Хлеб из амарантовой муки: домашний рецепт с фото

Хлеб из амаранта – необычайно питательная и полезная основа здорового питания. Отличительный ореховый привкус, отсутствие глютена, большое количество белка, сквалена, макроэлементов и массы иных полезных компонентов – все это делает его во много раз полезнее более привычных для русского человека пшеничных или ржаных булок. Хлеб из амарантовой муки — это очень вкусно! Попробуйте!

Хлеб из амарантовой муки: рецепты

Амарант – высокое травянистое растение с очень красивыми цветками и суперполезным химическим составом.

А в данном статье говорится о полезности и уникальности хлеба, получаемого из его муки.

Хлеб из амарантовой муки

Амарантовая мука в сравнении с пшеничной, ржаной и гречишной выигрывает по множеству показателей. В ней больше белка и клетчатки, витаминов B и E, немало минеральных соединения кальция, калия, магния, марганца, селена, цинка и марганца.

Такой завидный состав обуславливает широкие полезные свойства амарантовой муки, которые «наследует» испеченный из неё хлеб. Причем думать, что он является модной новинкой, появившейся из тренда на здоровое питание, ошибочно. Историки утверждают, что амарантовый хлеб был основой питания у индейцев в Южной Америке больше 7000 лет назад, и на Руси в допетровские времена.
Рецепт хлеба из амарантовой муки в хлебопечке

Перед планированием того, как испечь хлеб или хлебцы из амарантовой муки, следует обратить внимание на полное отсутствие глютена, то есть клейковины, в её составе. Это полностью исключает возможность создания выпечки из одной только амарантовой муки, поэтому её смешивают с пшеничной. Базовые пропорции — 1 часть амарантового сырья на 8-9 частей пшеничного. Для большего обогащения полезными веществами можно пытаться увеличивать долю муки из амарантовых зерен, но практика показывает, что качество выпечки при этом удается сохранять не многим.

Итак, чтобы приготовить хлеб из  амарантовой муки необходимо:

Ингредиенты:

Порядок действий:

  1. Сначала мука просеивается для обогащения кислородом, что поможет тесту лучше подняться.
  2. Все продукты отвешиваются в нужном количестве и укладываются в емкость для хлебопечки в том порядке, в каком были перечислены выше. Если тип хлебопечки требует сначала закладывать сухие продукты, то нужно следовать приложенной к ней инструкции.
  3. Хлебопечка запускается в основном режиме с установкой «Корочка» — средняя, а «Вес» — 750 г.
  4. По истечении 170-180 минут выпечка заканчивается, после чего нужно оставить хлеб внутри еще на 60 минут в режиме поддержания температуры.

После доставания буханки надо не забыть накрыть её полотенцем и дать остыть в таком виде не менее получаса.

Для выпекания в духовке нужно сначала смешать сухие ингредиенты, потом добавить к ним воду, масло и старательно вымесить смесь, а после убрать в теплое место (не на сквозняк!) выбраживаться. После этого тесто нужно отправить в форму для выпечки, смазанную перед этим растительным маслом, и дать примерно полчаса на подъем. При выпекании в духовке, заранее нагретой до 220˚C, вкусный и полезный хлеб из амаранта будет готов через 30-40 минут. Для остывания его тоже нужно завернуть в полотенце.

Рецепт хлеба из амарантовой муки с овсянкой

Не менее вкусный и полезный хлеб можно испечь из амарантово-пшеничной муки с добавлением перемолотых овсяных хлопьев.

Ингредиенты:

  • по 1 стакану овсянки и муки из амаранта,
  • 4-4,5 стакана пшеничной муки,
  • 250 мл воды,
  • 1 пачку сухих дрожжей,
  • четверть стакана сахара,
  • 2 ч. л. соли
  • 500 мл кипятка.

Порядок приготовления таков:

  1. Растворить сахар в кипятке и добавить к нему смесь из амарантовой муки и молотого овса. Оставить до остывания.
  2. Отдельно растворить в воде дрожжи и вместе с мучной смесью отправить в большую емкость (кастрюлю или таз). Перемешать.
  3. Постепенно всыпать пшеничную муку.
  4. На доске, посыпанной мукой, месить смесь, пока из неё не получится однородная густая масса.
  5. Поделить тесто на два равных куска и вложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
  6. Подождать, пока булки не поднимутся в два раза. Опустить и дать им подняться снова.
  7. Отправить духовку (200˚C) на 50-60 минут.

orehi-zerna.ru

3 рецепта полезного хлеба из амаранта

Здоровая еда: Целебные свойства амаранта известны с глубокой древности. Коренное население Южной Америки употребляет амарант в пищу и в качестве лекарства уже на протяжении 8 тыс. лет. До эпохи правления Петра I

Банановый хлеб с амарантом 

По этому рецепту хлеб получится более «влажный» и тяжелый, не содержит сахара.

Состав:

  • 1 Стакан амарантовых хлопьев
  • 2 больших яйца
  • 3 спелых крупных банана
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1\2 стакана очищенных грецких орехов
  • Специи (корица, имбирь, мускатный орех) по вкусу.

Слегка взбиваем яйца, разминаем ложкой или взбиваем при помощи блендера бананы до однородности, смешиваем взбитые яйца, бананы и хлопья в одной посуде, добавляем орехи. (тесто должно быть вязким) и выкладываем в форму. Выпекаем при температуре 180 градусов на средней полке в течении 30-40 минут, готовность проверяем зубочисткой.

Банановый хлеб с амарантом 

Если готовить по этому рецепту - получится настоящий амарантово-банановый кекс!

 Состав:

  • 100 грамм пшеничной муки
  • 100 грамм амарантовой муки
  • 100 грамм растительного масла
  • 50 грамм сахара
  • 2 яйца
  • 3 банана (измельчить)
  • 50 грамм орехов

Разрыхлитель/соду, ванилин (ванильная эссенция или экстракт), специи по вкусу.

Смешать в емкости муку, разрыхлитель, ванилин и специи, отдельно взбить яйца с сахаром. Взбитые яйца добавить к муке, влить растительное (оливковое) масло, размешать и добавить бананы. Тесто должно быть густым и плотноватым, при необходимости можно добавить дополнительно немного муки, подмешать орехи и выложить массу в форму. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 35-40 минут. Когда банановый хлеб подрумянится, проверьте готовность зубочисткой.

Амарантовый хлеб с полбой

  • 100 г. амаранта, дробленого
  • 300 мл. воды
  • 1 палочка дрожжей
  • 1 ст. л. меда
  • 300 мл. теплого молока
  • 375 г. спельтовой муки тонкого помола
  • 150 г. амарантовой муки очень тонкого помола
  • 1 ч. л. морской соли
  • 1 ст. л. растительного масла

На порцию: прим. 130 ккал, 3 г. жиров, 21 г. углеводов, 5 г. белков.

Дробленый амарант довести до кипения в воде. Уменьшить нагрев и готовить еще 20 минут. На минимальной ступени оставить набухать еще на 10 минут. 

Тем временем растворить дрожжи и мед в половине молока и оставить на 10 минут. 

Смешать спельтовую (полбяную) и амарантовую муку в миске. 

Добавить опару, дробленый амарант, остальное молоко, морскую соль и растительное масло.

Замесить пластичное тесто. При необходимости добавить еще спельтовой муки. Отставить подниматься на 15-20 минут.

Выложить тесто в смазанную жиром форму и поставить подходить еще на 15-20 минут. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 35-40 минут.

Готовьте с любовью!  econet.ru 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Амарантовый хлеб 🍞 по простому пошаговому рецепту с фото

Рецепты хлеба

Редактор

Как приготовить амарантовый хлеб: простой рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

1 буханка хлеба

Пока нет оценок

Предлагаем вашему вниманию рецепт хлеба, обладающего необычным вкусом и массой целебных свойств. Из статьи вы узнаете, как испечь ароматный амарантовый хлеб в домашних условиях. Ознакомитесь с технологией выпекания и основными ингредиентами. Пользуясь пошаговым рецептом с фото, вы научитесь всем тонкостям выпекания хлеба из амарантовой муки на закваске.

Кухонная техника и утварь: электрическая или газовая духовка, кухонный комбайн с функцией замеса теста, металлическая чаша комбайна, решетка духовки, большая миска, чайная ложка, стакан мерный объемом 200 г, деревянная лопатка, кулинарная кисть, пищевая пленка, нож, пергамент или силиконовый коврик для выпекания, крышка для расстойки теста, разделочная доска.

Ингредиенты
Соль гималайская 1 ч. л.
Сода пищевая 2 ч. л.
Сахарный песок 2 ч. л.
Яичный желток 1 шт.
Мука из амаранта грубого помола 2 стак.
Крупа манная 1 стак.
Закваска 2 стак.
Вода 0,5 – 1 стак.
Пшеничная мука 3 стак.

Пошаговое приготовление

Весь процесс замеса, ферментации и формирования изделия потребует достаточно длительного времени. Чтобы избежать путаницы и возможных ошибок, приготовление было разбито на три несложных этапа.

Подготовка теста и первая расстойка
  1. В глубокую миску отмерьте 1 ч. л. гималайской соли, 1 ч. л. пищевой соды, 2 ч. л. сахара и 1 яичный желток.
  2. К полученной смеси добавьте 2 стакана амарантовой муки грубого помола и 1 стакан манной крупы.
  3. Отмерьте 2 стакана живой закваски и влейте её в миску с подготовленными ингредиентами.
  4. С помощью деревянной лопатки перемешайте компоненты до однородной массы. Замешивая тесто, понемногу добавляйте воду. В зависимости от вида помола амарантовой муки, всего может потребоваться от 0,5 до 1 стакана жидкости. На конечном этапе у вас должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
  5. Пекарской кисточкой выровняйте тесто. Поверхность должна быть гладкой и ровной.
  6. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 8-12 часов. Наиболее оптимальная температура сквашивания 36 градусов. Если у вас нет возможности выдерживать длительное время указанный режим, можете оставить тесто на ночь при комнатной температуре.
  7. Уже через 9-10 часов тесто должно значительно увеличиться в объеме, приобрести характерную пористость и воздушность.
Замес теста и формирование изделия

Для этого этапа вам понадобится кухонный комбайн с функцией замеса теста.

  1. В чашу выложите подготовленное тесто.
  2. Добавьте к нему 3 стакана пшеничной муки и 1 ч. л. пищевой соды.
  3. Установите режим замешивания теста на второй скорости. Время работы займет около 5 минут.
  4. По истечении указанного времени, выложите тесто на рабочую поверхность.
  5. Сформируйте из него круглый хлебец.
  6. Острым ножом сделайте глубокий крестообразный надрез. Благодаря этому простому действию тесто равномерно пропечется.
Вторая расстойка и выпекание
  1. На разделочную доску положите лист пергамента или же силиконовый коврик для выпекания. Переложите хлебец на подготовленную поверхность и накройте его крышкой для расстойки на 60 минут. Наиболее оптимальная температура – от 22 до 26 градусов по Цельсию.
  2. Через час хлеб должен значительно увеличиться в размерах и приобрести пористую структуру в местах разреза.
  3. Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в неё хлебушек. Время выпекания составит 45 минут.
  4. Хлеб должен приобрести румяную корочку и при постукивании издавать глухой звук. Чтобы буханка не впитала влагу, имела хрустящую корочку, снимите её с силиконового коврика и оставьте остывать на решетке с духовки.
  5. Посте остывания хлеб должен быть мелко пористым в разрезе, легким и воздушным.

Видеорецепт

В предложенном видео вы можете более подробно рассмотреть основные этапы приготовления амарантового хлеба. Опытная хозяйка своим рассказом поможет вам избежать возможных ошибок при работе с данным видом теста.

Уважаемые читатели, если вы пробовали печь амарантовый хлеб по приведенному рецепту, поделитесь своим опытом. Расскажите, с какими трудностями вы столкнулись при замесе или расстойке теста? Какой вид амарантовой муки вы использовали, и как это отразилось на изделии? Какие бы изменения вы внесли в предложенный список ингредиентов? Ждем ваших комментариев.

Другие рецепты хлеба

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Хлеб из амарантовой муки рецепт


Хлеб из амаранта: 4 несложных рецепта

В последние годы нашу страну буквально захлестывает огромное количество типично американских продуктов. Не так давно в «моду» вошло употребление киноа – семян, которые имеют чисто американское происхождение. И амарант у нас довольно долго считался не более чем сорняком и только в последнее время его все чаще и чаще стали употреблять в пищу. Правильное решение! Ведь такого числа витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ нет практически ни в одном другом растении.

Поговорим конкретно о муке из амаранта.

Чем она интересна?

Как минимум тем, что абсолютно не содержит глютена. Мало того, в ней просто огромное количество белка – около 16% – и масса витаминов. Также амарантовая мука обладает антиоксидантным действием.

Если сравнивать этот вид муки с ржаной, пшеничной или гречишной, амарантовая бесспорно выиграет по множеству показателей. Например, в ней гораздо больше клетчатки и белка, витаминов Е и В. Кроме того, содержит калий, кальций, марганец, магний, селен и цинк.

Завидный состав, согласитесь? И что хорошо – этот удивительный состав переносит все свои полезные свойства на испеченный из амарантовой муки хлеб. Никогда о таком не слышали? Думаете, это какая-то новомодная новинка, пришедшая из-за границы? Вовсе нет. Историки уверены, что хлеб из амаранта был основой в рационе питания инков и ацтеков более 7000 лет назад. А на Руси он появился еще в допетровские времена.

Как уже было сказано ранее, в амарантовой муке совершенно нет глютена, то есть клейковины. Это говорит о том, что приготовить выпечку только из муки из амаранта не выйдет, поэтому ее всегда смешивают с пшеничной. Существуют базовые пропорции: 1 часть амарантовой муки и 3-5 частей пшеничной. Конечно, можно попробовать увеличить удельный вес продукта из амаранта, но, к сожалению, часто это вредит качеству выпечки.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления удивительно полезного и вкусного хлеба из амаранта.

Хлеб из амаранта (базовый рецепт)

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 200 грамм;
  • пшеничная мука – 400 грамм;
  • вода – 350 мл;
  • дрожжи – 15 грамм;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • соль – щепотка;
  • оливковое масло – 25 грамм.

Приготовление:

Проверьте, чтобы вода была комнатной температуры, в дрожжи свежими. В противном случае можно испортить рецепт.

Разведите дрожжи с сахаром, 1/3 частью пшеничной муки и половиной воды. Оставьте получившуюся смесь в тепле примерно на 10-15 минут – так дрожжи начнут свою работу. По прошествии указанного времени добавьте остатки пшеничной муки, амарантовую муку и замесите тесто, небольшим порциями добавляя оставшуюся воду. Приготовьтесь к тому, что замешивать тесто придется не менее 10-15 минут. В самом конце процесса добавьте масло и соль.

Тесто должно получиться довольно «текучим». Слегка «припудрите» массу мукой и оставьте в покое примерно на 2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза.

Застелите противень пергаментом или специальной бумагой. Поделите тесто на 2 равные части. Из каждой скатайте батон и несколько раз его перекрутите. Конечно, вы можете пропустить этот шаг и оставить булку просто гладкой – на вкусе будущего хлеба это никак не отразится. Сформировав батон, дайте ему подойти еще 40 минут.

Теперь необходимо разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее хлеб примерно на 20-25 минут. Проверить его готовность очень просто: постучите по дну – если звук окажется глухим, хлеб готов.

Дайте батону полностью остыть и наслаждайтесь вкусом. А вкус у него просто восхитительный! И вы однозначно захотите повторить этот рецепт.

Амарантовый хлеб с кунжутом

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 50 грамм;
  • пшеничная мука – 370 грамм;
  • вода – 300 мл;
  • растительное масло (можно взять амарантовое) – 2 столовые ложки;
  • мед – 1 столовая ложка;
  • кунжут – 1 столовая ложка;
  • дрожжи – 1,5 чайной ложки;
  • соль – щепотка.

Приготовление:

Начните с просеивания муки. Это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подняться. Теперь в большой миске смешайте все сухие ингредиенты и постепенно влейте в них воду. Тщательно все перемешайте и добавьте масло. Замесите тесто. На этом этапе придется здорово постараться, но результат вас не разочарует.

Далее убираем готовое тесто в теплое место. Проверьте, чтобы рядом с будущим хлебом не «ходил сквозняк» – это не даст ему подняться. Пусть он полежит минимум 40-60 минут. По прошествии этого времени разделите тесто на батоны желаемого размера.

Смажьте форму для выпекания растительным маслом и выложите на нее хлеб. Дайте еще постоять полчаса.

Заранее нагрейте духовку до 220 градусов. Отправьте выпекаться батоны примерно на 30-40 минут. Осталось дать хлебу остыть и для этого лучше завернуть его в полотенце.

Амарантовый хлеб с овсянкой

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 200 грамм;
  • овсяная крупа – 200 грамм;
  • пшеничная мука – 600 грамм;
  • дрожжи – 1 пачка;
  • сахар – 50 грамм;
  • соль – 2 чайных ложки;
  • кипяток – 0,5 литра.

Приготовление:

Растворите в кипятке сахар. Отдельно смешайте овсянку и амарантовую муку. Соедините воду и муку и отставьте до момента, пока смесь полностью не остынет.

Растворите в воде дрожжи, в большой емкости соедините их с остывшей мучной смесью. Тщательно перемешайте. Теперь аккуратно всыпайте в миску пшеничную муку и замешивайте тесто. Месить придется до того момента, пока не получится однородная масса.

Разделите тесто на 2 одинаковых куска и выложите на противень. Конечно же, его предварительно необходимо смазать растительным маслом. Подождите, пока батоны не увеличатся в своем объеме минимум в 2 раза. Далее опустите их и дайте подняться еще раз.

Выпекайте хлеб в духовке при температуре 200 градусов примерно 1 час.

Очень интересный рецепт. Хлеб по нему получается не менее полезный и вкусный, чем обычно. Правда, он не ко всем блюдам подходит, но его всегда можно использовать в качестве основы для бутербродов.

Амарантовый хлеб на закваске

В процессе приготовления этого варианта хлеба, вы научитесь создавать амарантовую закваску для хлебобулочных изделий, которая поднимает тесто не хуже, чем привычные всем дрожжи.

Ингредиенты:

Для закваски:

  • рисовая мука – 150 грамм;
  • амарантовая мука – 50 грамм;
  • лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • газированная минеральная вода.

Для хлеба:

  • закваска – 200 грамм;
  • мука из коричневого риса – 150 грамм;
  • гречневая мука – 100 грамм;
  • кукурузная мука – 100 грамм;
  • амарантовая мука – 100 грамм;
  • овсяные хлопья – 30 грамм;
  • семена льна – 1 столовая ложка;
  • кипяток – 150 мл;
  • газированная вода – 200 мл;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • мед – 1 столовая ложка;
  • семена подсолнечника или кунжут – 2 горстки;
  • яичный белок – 1 штука.

Приготовление:

Смешайте амарантовую и рисовую муку. Ошпарьте кипятком литровую банку – в ней мы будем готовить закваску. Для этого влейте в емкость 50 грамм мучной смеси и 50 мл газировки. Сюда же в банку добавьте сахар и лимонный сок, тщательно все перемешайте.

Теперь необходимо накрыть эту банку тканью, поставить в теплое место и не трогать целую ночь. Утром добавьте в емкость еще 50 мл воды и оставшуюся мучную смесь, перемешайте.

Далее опять накрываем банку тканью и оставляем для настаивания еще на трое суток. Только по прошествии такого количества времени закваска будет полностью готова и можно будет приступить к непосредственному приготовлению амарантового хлеба.

Для этого смешайте перечисленные выше компоненты в нужном количестве и вымесите однородное тесто. Осталось застелить противень пергаментом и выложить на него тесто. Накройте все полотенцем и отправьте в тепло на 5-6 часов. По окончании этого времени смажьте батон взбитыми белками и слегка присыпьте выбранными семенами.

Выпекать такой необычный хлеб нужно всего 60 минут при температуре 180 градусов.

Наверное, вам показалось, что простой хлеб не стоит стольких усилий? Простой может и не стоит, а вот амарантовый точно стоит. Ведь хлеб из амаранта – крайне питательная и очень полезная основа рациона. Удивительный ореховый вкус, огромное количество белка, витаминов и прочих полезных компонентов делает амарантовый хлеб во много раз полезнее привычных нам ржаных или пшеничных батонов.

  • Как вырастить амарант в домашних условиях

    Многие знают, что амарант, это универсальное растение, на основе которого можно делать чай, добавлять его в разные блюда, готовить кашу из зерен и даже хлеб из амарантовой муки. И если с мукой и зернами все предельно ясно, их можно купить в специализированных магазинах, ведь это не скоропортящийся продукт, то, как же быть со свежими листочками. …

    Читать далее

  • 5 вкуснейших блюд из семян амаранта

    Амарант, или как более привычно большинству людей, – щирица – прекрасно подходит тем, кто имеет противопоказания к употреблению продуктов, содержащих в своем составе глютен. Семена данного растения используют уже много лет: еще тогда, когда пшеница не получила огромного распространения, из зерен амаранта пекли хлеб. Сегодня щирица опять обрела популярность, причем буквально во всем мире! Это …

    Читать далее

  • Десерты из амаранта: вкусно и полезно

    Амарант может быть не только полезным, но и невероятно вкусным. Если, конечно, знать, как именно готовить из него десерты. Об этом и поговорим в этой статье. Такие сладости порадуют вас неповторимым вкусом, оригинальностью и, естественно, полезным воздействием на организм. Ведь, как мы уже писали не раз, амарант обладает массой положительных витаминов и микроэлементов, позволяет противостоять …

    Читать далее

  • Рецепты из амаранта: часть 1

    До сих пор для многих огородников амарант ассоциируется со щирицей-сорняком. А ведь он и экологически чистый, так как не требует обработки химикатами, и высокоурожайный, и содержит в своем составе

online-retsept.ru

Хлеб амарантовый

Амарант является древнейшим однолетним растением, родиной которого считается Южная Америка. Если древние инки и ацтеки выращивали его как зерновую культуру наравне с кукурузой и бобами, то у нас амарант долгое время считался сорняком.

В диком виде амарант произрастает практически на всей территории России. Наши садоводы выращивают амарант исключительно в декоративных целях. Поразительно то, что мало кто знает о пользе этого растения. У древних греков и в Китае амарант считался растением дарящим долголетие. Ему приписывали поистине волшебные свойства. А если разобраться, то так оно и есть. Амарант — просто кладезь витаминов и минеральных веществ.

В пищу употребляются листья, стебли и корни амаранта. Не говоря уже о семенах. В косметологии широкое применение получило амарантовое масло.

Диетологи настоятельно рекомендуют использовать амарантовую муку и крупу из семян амаранта в качестве пищевой добавки. В последнее время амарантовую муку стали применять в производстве макаронных и хлебобулочных изделиях, а также добавлять в соусы, вафли, торты, оладьи, пудинги, печенье, кексы, бисквиты.

Купить семена или муку амаранта можно в аптеке или в отделах здорового питания.

При добавлении амарантовой муки к обычной хлебопекарной из расчета 10%, выпечка приобретает чуть уловимый, нежный, ореховый вкус и лечебные свойства. И что поразительно, долго не черствеет.

Предлагаем испечь хлеб с амарантовой мукой и отрубями. Рецепт универсальный, для приготовления такого полезного хлеба можно использовать духовку, хлебопечку, а тесто замешивать в термомиксе.

 

Хлеб амарантовый

Для приготовления хлеба с добавлением амарантовой муки нам понадобятся

Ингредиенты:

  • мука из семян амаранта - 120 гр.,
  • мука пшеничная хлебопекарная - 350 гр.,
  • отруби пшеничные - 30 гр.,
  • дрожжи сухие - 3 ч. л.,
  • соль - 1 ч. л.,
  • сахар - 2 ст. л.,
  • вода 350 мл,
  • оливковое масло 2-3 ст. л.

Процесс приготовления:

Замешиваем тесто для хлеба.  Тесто можно замесить и вручную. Для этого смешиваем сухие ингредиенты, добавляем воду, масло и хорошенько вымешиваем тесто. Ставим в теплое место, что бы хорошо выбродило. Чашу с тестом ни в коем случае нельзя ставить на сквозняке.

При наличии термомикса это сделать довольно просто. В чашу термомикса складываем все ингредиенты. Выбираем режим «колосок». Время 5 минут. Дрожжевое тесто должно выбродить не менее 3-х часов. Периодически включаем режим «колосок» на несколько секунд, чтобы обмять тесто. По прошествии 3-х часов тесто для домашнего хлеба с амарантом готово к выпеканию.

Перекладываем хлебное тесто в форму для выпечки хлеба. Форму предварительно смазываем оливковым или любым растительным маслом без запаха.

Хлебушку даем минут 20-30 на подъем.

Выпекаем хлеб с амарантом в заранее разогретой до 220 градусов духовке 35 минут. Заворачиваем горячую булку хлеба в льняное полотенце и даем остыть. Наш полезный и очень вкусный амарантовый хлеб готов!

Так же тесто для амарантового хлеба можно замесить и выпечь в хлебопечке согласно инструкции.

За рецепт и фото благодарим Василису.

Приятного Вам аппетита и хороших рецептов!

horoshieretseptyi.ru

Амарантный хлеб

Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo.ru! Мы уже рассказывали о полезных свойствах амарантовой муки. Чудеса, которыми некоторые фантазеры наделяют амарант, мы ставим под сомнение, однако любовь к кулинарным экспериментам подталкивает многих любителей попробовать испечь амарантный хлеб в хлебопечке или духовке.

Многие спрашивают, как испечь амарантный хлеб, а также ищут какой — то особый рецепт.

Все очень просто. Замените 7-10% пшеничной муки в рецептуре любого пшеничного хлеба на амарантовую и Вы получите прекрасный амарантный хлеб. Если планируете испечь ржано-пшеничный хлеб, то на амарантовую муку заменяйте часть ржаной муки. Амарантный хлеб можно испечь и в обычной хлебопечке. Самый вкусный амарантный хлеб получается в том случае, если амарантовая мука вносится в жидкую опару. По просьбам наших читателей мы публикуем рецепт его приготовления.

Амарантный хлеб: рецепт на пшеничной закваске.

Понадобятся следующие ингредиенты:

— пшеничная мука высшего сорта – 80 г, первого сорта – 300 г, обойная – 100 г, амарантовая – 150 г

— пшеничная закваска 100% — 150 г, комнатной температуры

— сухие дрожжи – 1 чайная ложечка (если закваска сильная, их можно добавлять меньше или вообще не использовать)

— 250 мл воды

— 80 г сметаны или натурального йогурта

— 1 чайная ложка натурального меда

— 1 столовая ложка растительного масла.

Не забудьте заблаговременно достать закваску из холодильника. Ее нужно будет подкормить из всего объема муки: примерно к седьмой части закваски добавить по 80 г воды и муки.

Муку просейте. Если будете использовать дрожжи, разведите их в теплой воде. Соедините муку с водой и дрожжами, добавьте мед, затем сметану (йогурт) и закваску. Замесите тесто. Оставьте на полчаса. После этого можете замесить повторно с помощью кухонного комбайна, продолжительность замеса – 5 минут. Добавьте соль и растительное масло.

Теперь нужно оставить тесто на два часа для брожения.

Через пару часов вы увидите, что получилось немного жидкое, липкое тесто и наверняка захотите добавить муки. Однако не нужно это делать. Не разминайте тесто, а растягивайте, подбрасывайте в течение 10минут. Тогда оно обогатится воздухом и приобретет достаточную эластичность, и вы сможете придать ему форму батона или каравая. Уложите заготовку на лист пекарской бумаги, посыпьте сверху мукой и оставьте на полчаса для расстойки. Перед тем как отправлять в духовку, сделайте сверху надрезы в виде решетки.

Духовку прогрейте до 230 градусов. Первые 10 минут выпечки желательно выпекать хлеб, используя пар. Затем пар отключите и температуру снизьте до 170 градусов, выпекайте при таких условиях еще минут 20. После этого выключите духовку и оставьте в ней хлеб еще на полчаса.

Достаньте готовый хлеб, дайте ему немного остыть.

Амарантный хлеб готов! Приятного аппетита!

hlebinfo.ru

Амарантовый хлеб (хлеб с добавлением муки из амаранта на закваске)

Амарант называют напитком богов и нектаром бессмертия. Само слово «амарант» состоит из корня «мара» (богиня смерти у древних славян и ариев) и при приставки «а» (отрицание) и т.о. буквально означает отрицающий смерть. Сами семяна этого растения и продукты из него (мука, масло) все чаще встречаются в эко-магазинах, хотя, мне кажется, что его полезные свойства до сих пор недоценены! На самом деле, я уже делала хлеб с семянами и мукой их амаранта по нескольким рецептам. Все они получаются очень здорово, поэтому Вам решать какой рецепт вы выберете. Один из последних опробованных включает намного больше муки и самих семян амаранта, что делает травяной запах амаранта еще более насыщенным.

А вот и результат:

 

Также можно использовать и другой рецепт хлеба с мукой из амаранта, опробованный мною не раз.

Лучше предварительно слегка обжарить семяна амаранта, а затем залить их кипятком (в соотношении 1:2) и оставить на 15 мин.

Предварительно подкормите стартер:

  • 30гр активного стартера
  • 188гр воды
  • 150гр муки

А уже через 12 часов замешиваем основное тесто:

  • вся закваска
  • 460гр воды
  • 750гр муки
  • 50гр отруби (которые можно заменить цельнозерновой пшеничной мукой, любимыми злаками и т.п.)
  • 50гр амарантовой муки

Если раньше я смешавала все ингредиенты одновременно, то благодаря рекомендациям записи (см. выше) я немного изменила подход:

Сначала смешиваю всю закваску с водой до растворения закваски. Добавляю просеянную муку, муку из амаранта, отруби и замешиваю тесто. Накрываю пленкой и оставляю на 30 мин. За это время смешиваю 20 г соли в таком же количестве воды. Желательно, чтобы максимальное количество соли растворилось в воде. И через 30 минут добавляю жидкость в тесто и заканчиваю замес. Во второй раз времени потребуется намного меньше — только для того, чтобы успеть равномерно распределить соль.

Расстойка занимает примерно 2,5 часа. В течение этого времени я успеваю сделать обминки Stretch & Fold 2 раза. Выкладываю тесто на стол, даю отдохнуть минут 15-20 и формирую батоны или круглые булки (в зависимости от расстоечных корзин). В 90% случаев я делаю замес вечером и поэтому, уложенные в корзины булки помещаю в холодильник для длительной расстойки, а пеку сразу утром, как всегда, в предварительно нагретой духовке 10 минут при температуре 250С с паром (спрыснув несколько раз на стенки из пульверизатора или вылив пол чашки кипятка в поддон, стоящий на самом первом ярусе духового шкафа. Затем пеку еще 20 минут снизив температуру до 200 С.

Похожее

aulevain.ru

Амарантовая мука

В этой статье мы будем разбираться, что же такое амарантовая мука и амарантовый хлеб. Начнем с того, что разберем растение амарант. Если же интересует рецепт амарантового хлеба то он здесь.

Пищевые достоинства амаранта

В настоящее время интернет переполнен публикациями, содержащими  восторженные отзывы о волшебных пищевых и оздоровительных достоинствах амаранта. На наш сайт поступают все новые и новые запросы по поводу применения амарантовой муки в практическом хлебопечении. Рискнем представить читателям наше мнение по этому вопросу.

Известно несколько десятков видов амаранта, однако практическое значение имеют далеко не все. Произрастающие на наших полях дикие виды амаранта (щирицы) являются злостными сорняками, семена которых сохраняют способность к прорастанию в течение нескольких лет. Даже с помощью гербицидов извести этот чрезвычайно плодовитый сорняк очень трудно.

Если выращивать амарант в качестве кормовой культуры, не доводя до стадии созревания семян, возможно, все и обойдется, хотя посаженные семена будут давать всходы несколько лет. А если выращивать амарант на семена, да еще в условиях севооборота? Через несколько лет все поля могут покрыться лихими алыми султанами неуничтожимого амаранта. Вот химики будут рады! Спрос на гербициды возрастет во много раз.

Статьи об амаранте, размещенные на коммерческих сайтах для привлечения внимания публики, полны грубых ошибок и откровенной нелепицы. Ошибки кочуют с одного сайта на другой. Информация об амаранте обрастает все новыми и новыми небылицами и выдумками. Главное назначение подобных публикаций — привлечь внимание и продать амарантовую продукцию (семена, муку, масло и т.п.) как можно дороже или просто заманить читателей на свой сайт.

Не спорю, растение амарант очень интересное. Однако до сих пор он не получил такого распространения, как другие гости из Америки (кукуруза, картофель, томаты, фасоль и др.). По мнению авторов большинства публикаций, посвященных амаранту, виноваты в этом испанские конкистадоры. Зловредные испанские завоеватели вывозили из Америки все, что могло представлять хоть какой-то практический интерес, однако к амаранту у них возникла странная ненависть. Очевидно, все конкистадоры собрались вместе и договорились объявить на выращивание амаранта строгий запрет, и ни кому в Европе не рассказывать об этом целительном растении. Навредить кровожадным индейцам, было для них гораздо важнее, чем заработать реальные деньги на семенах чудо культуры!  Удивительно, но здоровые и сильные племена американских индейцев, питающиеся полезным амарантом, быстро исчезли под напором кучки конкистадоров, ни разу не пробовавших амарант.

Кстати, амарант весьма устойчив к вредителям. Пишут, что у него почти нет врагов. Почему? В связи с чем, букашки не желают питаться великолепным амарантом?

Не будем смеяться над многочисленными опусами наших горе-маркетологов, в конце концов, старались, выдумывали… Перейдем к конкретной информации.

Обратите внимание на данные о химическом составе семян амаранта, в сравнении с аналогичными данными для семян пшеницы, ржи и гречихи (Таблица 1).  Для возможности объективного сопоставления показателей все данные пересчитаны на одинаковую влажность семян – 14%.

Таблица 1. Химический состав амаранта

Химический состав семян амаранта имеет много схожего с химическим составом семян гречихи, однако содержание белковых веществ в амаранте на 6-7% выше.  Соответственно выше в семенах амаранта и содержание незаменимых аминокислот.

Усвоению белков амаранта мешают содержащиеся в нем антипитательные вещества, такие как трипсиновый ингибитор, танины, фитиновая кислота. Судя по содержанию фосфора (значительно более высокому, чем в семенах пшеницы, гречихи, ржи), фитиновой кислоты в семенах амаранта должно быть предостаточно. Однако кальций и фосфор содержатся в семенах амаранта в более благоприятном соотношении, чем в семенах других (приведенных в таблице) культур, что с точки зрения здорового питания является благоприятным показателем.

Почти в каждой статье, посвященной растению амаранту, упоминается о чудодейственном  веществе под названием сквален. Сквален относится к группе каротиноидов и содержится во многих продуктах. Ну, сквален и сквален, а в морковке – каротин. Покажите хоть одну стареющую кинозвезду, которая помолодела от сквалена. Звезды заметно молодеют от пластических операций, а не от сквалена.

Содержание витаминов в семенах амаранта примерно такое же, как в семенах зерновых культур. Амарант, как и зерновые, в основном богат витаминами группы В.

Во многих популярных статьях семена амаранта называют прекрасным источником витамина С. Думаю, что это не совсем соответствует действительности, поскольку в семенах амаранта содержится только 4 мг витамина С, а в обычном картофеле – 20 мг, в черной смородине – 200 мг (на 100 г продукта). При технологической обработке семян амаранта витамин С практически полностью разрушается.

Амарант богат кальцием, магнием и фосфором. Однако информации по биодоступности этих элементов пока явно недостаточно.

Использование амаранта в качестве кормовой (фуражной) культуры, дает прекрасные результаты. Амарант считается самым дешевым высокобелковым кормом. По сбалансированности аминокислотного состава зеленая масса амаранта отлично подходит для откармливания свиней, а семена для откорма бройлеров. Судя по отчетам, продуктивность сельскохозяйственных животных при использовании в пищу амаранта резко увеличивается. Привесы соответствующих животных возрастают, чуть ли не в 2 раза.

Есть данные, что в США выпускается несколько десятков  различных популярных продуктов с добавками амаранта. Впечатляющие привесы граждан этой страны весьма убедительны.

Амарант называют лекарственным растением. С одной стороны это прекрасно, но с другой вызывает некоторые вопросы. Согласитесь, что у пищевых и лекарственных растений есть определенные отличия. Употребление лекарственных препаратов всегда строго дозируется. Нарушение дозировки приводит к негативным последствиям для здоровья. Может быть,  древние народы Америки знали об этом, поэтому предпочитали поклоняться амаранту, а не варить из него повседневную похлебку?

Применение амарантовой муки в хлебопечении

Хлеб является важнейшим и самым многотоннажным продуктом, производимом в большинстве стран мира. Представляете, сколько различных добавок можно реализовать на этом рынке! Чего только не добавляют в обычный хлеб! Почему бы не добавить и амарант? Исследования показывают, что замена 8-10% ржаной муки на амарантовую позволяет получить новый достаточно вкусный сорт хлебопекарной продукции — амарантовый хлеб. Амарантовый хлеб имеет хорошие органолептические характеристики и более сбалансированный, чем у обычного хлеба, аминокислотный состав.

Сама по себе амарантовая мука для производства хлеба не годится, в ней нет клейковины, однако в качестве рецептурной добавки использование этого ингредиента вполне оправдано.

Для обогащения хлеба обычно применяется частично обезжиренная амарантовая мука или плющенные зерна амаранта (амарантовые хлопья). Цельнозерновая амарантовая мука содержит слишком много жира, что заметно снижает ее способность к хранению (жир быстро прогоркает).

Обычно амарантовую муку вырабатывают из амарантового шрота, т.е. из выжимок семян, из которых в той или иной степени удалено амарантовое масло. Масло удаляют отжимом, экстракцией или комбинацией того и другого способа.

Амарантовые хлопья вырабатывают путем плющения ферментированных семян амаранта. Для обработки семян амаранта используют специальные ферментные препараты, содержащие α-амилазу.

Добавка амарантовой муки приводит к заметному изменению свойств клейковины. Под воздействием амаранта пшеничная клейковина становится более слабой – ИДК увеличивается, упругость снижается. Тесто становится более пластичным. Для муки, содержащей излишне крепкую клейковину, это очень неплохо, а для муки со слабой клейковиной – не желательно.

Под влиянием амарантовых продуктов повышается сахаробразующая и газообразующая способность муки. Бродильная активность дрожжей заметно возрастает. Скорость накопления кислот увеличивается, за счет чего время созревания полуфабриката сокращается.

Амарантовая мука способна проявлять и эмульгирующий эффект, что также способствует улучшению реологических свойств теста и повышению качества готовых изделий.

Амарантовую муку рекомендуется вносить в жидкую опару. Под влиянием амаранта необходимый для созревания полуфабриката уровень кислотности достигается всего за 70-75 минут.

Хлеб с добавкой амарантовых продуктов характеризуется более выраженным ароматом, достаточно хорошей пористостью и эластичностью  мякиша.

Если клейковина пшеничной муки будет недостаточно сильной, то добавка амарантовой муки может вызвать снижение формоустойчивости и уменьшение пористости хлеба. Чтобы предотвратить нежелательные последствия совместно с амарантовой мукой в рецептуру хлеба включают сухую пшеничную клейковину.

В настоящее время амарантовая мука нашла применение для использования в составе некоторых хлебопекарных улучшителей.

Приведем химический состав 100% амарантовой муки 1 сорта (производитель ООО «РУССКАЯ ОЛИВА»):

Пищевая ценность на 100г: белки 9,5 г, углеводы 67,8 г, жиры 3,9 г.

Энергетическая ценность на 100г: 344 ккал.

Сравним химический состав амарантовой муки с химическим составом пшеничной муки 1 сорта:

Пищевая ценность на 100г: белки 11,1 г, углеводы 67,8 г, жиры 1,5 г.

Энергетическая ценность на 100г: 329 ккал

Как говорится, найди 5 отличий…

Исходя из приведенных составов, можно сделать вывод, что включение амарантовой муки в пшеничный хлеб не приведет к повышению общего содержания белка, однако баланс аминокислот несколько улучшится. Вот и все на этом. Оставляйте комментарии к статье и задавайте вопросы.

hlebinfo.ru

Хлеб из амаранта - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовить хлеб на яблочной закваске не так просто, но результат превзойдет любые ожидания. Такой хлеб из амаранта получается очень вкусным и полезным. Арамант по своей сути считается полезным продуктом . По вкусу такая мука отдает ореховым ароматом, а по целебным свойствам амарант считается продуктом долголетия.

1. Такой хлеб еще полезен тем, что он готовится без дрожжей на основе яблочной закваски. Для этого нам понадобятся три яблока и вода (если найдете родниковую, будет замечательно).

2. Нарезаем яблоки кубиками и выкладываем в банку объемом 750 мл. Заливаем водой так, чтобы яблоки только покрылись.

3. Оставляем на 5-7 дней в теплом месте, накрыв марлей.

4. Спустя указанное время отцеживаем нашу закваску, а яблоки выбрасываем, поскольку они нам больше не понадобятся.

5. Добавляем немного муки, это будет наша опара. Оставляем в теплом месте на 12 часов (можно на ночь).

6. Вот так выглядит процесс брожения нашей опары на закваске.

7. Теперь добавляем еще немного муки и оставляем до тех пор, пока тесто не поднимется в два раза.

8. Смазываем растительным маслом и накрываем пленкой. Отправляем в холодильник на 2 дня.

9. Теперь добавляем аромантовую муку и замешиваем тесто. Соль и специи добавляем по вкусу.

10. Вымесив тесто, формируем хлеб и выкладываем его на подготовленный противень. Даем время на расстойку (около 20 минут), после чего отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

11. Остальную закваску отправляем в холодильник. Для выпечки хлеба нужно брать 1 стакан готовой закваски, а остальную можно хранить в холодильнике долгое время.

12. После выпечки даем хлебу постоять, чтобы остыл, а потом можно подавать к столу.

povar.ru

Пшеничный хлеб с амарантовой мукой

Отправилась я в магазины в поисках неферментированного солода.
Но как это часто бывает, одним солодом дело не обошлось и прихватив еще нужные и не очень нужные для выпечки хлеба вещи, я не удержалась и купила амарантовую муку. Начитавшись дома о пользе и уникальных свойствах амаранта, решила выяснить, что же дает амарантовая мука в хлебопечении и испечь с ней хлеб.

Рецепт хлеба мой, составлен на основе всех ранее испеченных хлебов.
Ингредиенты
150 г закваски пшеничной 100% влажности
300 г муки пшеничной 1с.
100 г муки пшеничной ц.з
50 г муки амарантовой
230 г воды
70 г йогурта натурального
9 г соли
1 ч.л меда
1 ст.л кукурузного масла
3 г прессованных дрожжей

Приготовление
Поставила на ночь закваску:
20 г закваски 100%
80 г муки пшеничной в.с.
80 г воды.
Через 12 часов при комнатной температуре ( 20°C) закваска увеличилась втрое.

Утром просеяла и смешала муку. Дрожжи размешала с небольшим количеством теплой воды, добавила муку до состояния сметаны, закваску, мед и все сбила. Вылила смесь в дежу комбайна и смешала с мукой на первой скорости. Оставила на 20 минут для автолиза.
Замес в течении 5 минут, увеличивая скорость. Добавила соль и растительное масло, месила еще минуты 3 до среднего развития клейковины.

Выложила тесто на рабочую поверхность, сложила и отправила в миске на брожение. За 1час 30 минут тесто удвоилось в объеме. Один раз за это время тесто складывала.

Разделила на две части. Каждую подкатала в шар, дала отдых 15 минут и сформировала два батона.

Расстойка 30 минут без формы на листе бумаги для выпечки. Мне надо был срочно уйти, и я отправила заготовки в холодильник на 2 часа. Они и в холодильнике увеличились в размерах почти вдвое. Дала им возможность согреться при комнатной температуре и надрезала.

Духовку разогрела до 240°C. Скинула батоны на камень для выпечки. Пекла первые 10 минут с паром. Затем уменьшила температуру до 170°C и пекла на конвекции до готовности.
Подержала минут 20 в выключенной духовке и остудила на решетке.

Наверное в идеале надо было печь с амарантовым маслом, но я его не успела купить. Можно было печь и на одной закваске без дрожжей, но я подстраховалась и добавила 3 г прессованных.
Говорят, что хлеб с амарантовой мукой долго не черствеет, но не уверена, что смогу это проверить, так как получился на редкость вкусный хлеб с тонкой корочкой, чудесным мякишем с равномерной пористостью, с легким ореховым привкусом.
В общем, эксперимент удался.


И немного о амарантовой муке.

Амарант - одна из древнейших зерновых культур на Земле Родина амаранта — Центральная и Южная Америка.
По содержанию полезных веществ это растение во много раз превосходит пшеницу и другие традиционные злаковые культуры. Амарант укрепляет иммунную систему, тормозит развитие опухолей, нормализует обмен веществ.
Продовольственная комиссия ООН назвала амарант культурой XXI века: зерна этого растения содержат рекордное количество белка - 14-16%. Этот белок богат аминокислотой лизином так же, как и молоко, при том, что содержание лизина в других зерновых невысоко. Сейчас во многих странах мира ведутся работы по изучению амаранта и разработке на его основе косметических препаратов, лечебного и профилактического питания.
У зерен амаранта хорошие мукомольные качества и вкус, напоминающий ореховый. Амарантовая мука обладает высокой биологической ценностью, служит богатым источником минеральных веществ, таких как кальций, магний, фосфор, витаминов С и РР. Она не содержит глютена и поэтому может применяться у больных целиакией (глютеновой энтеропатией).

Ученые Кубанского государственного технологического университета занимались разработкой технологии ржано-пшеничного хлеба с амарантовой мукой, в результате чего был создан хлеб ржано-пшеничный "Салтык".
Результаты пробных лабораторных выпечек показывают, что внесение амарантовой муки вместо части ржаной муки способствует повышению качества готовых изделий. Удельный объем формового хлеба увеличивается по сравнению с контролем на 5%; пористость – на 8,5%; кислотность – на 20%; общая сжимаемость мякиша – на 18,6%; содержание ароматических веществ – на 18% соответственно.
Кроме того, амарантовую муку целесообразно использовать для ускорения созревания теста, за счет интенсификации его брожения и накопления органических кислот, а также содержания в добавке большого количества минеральных веществ, дающих кислую реакцию.
Наиболее оптимальным с точки зрения хлебопекарных свойств, реологических свойств теста и качества готовых изделий является использование амарантовой муки белковой полуобезжиренной до 10% вместо ржаной муки.

Полезный хлеб из льняной и амарантовой муки. Амарант

Чтобы чувствовать себя здоровым, важно вести здоровый образ жизни. Правильное питание играет в этом немаловажную роль. В рационе современных людей нередко не хватает достаточного количества важных компонентов, которые они получают из еды.

Амарант, как и большинство полезных пищевых продуктов, оказался на долгое время забытым, хотя о его ценных свойствах знали еще более 7000 лет назад. Из этого растения можно получить семена, муку, масло, используются в пищу и зеленые листья щирицы. Добавив амарантовую муку при выпечке хлеба, можно получить вкусный и питательный продукт, способный насытить организм и обогатить его важными компонентами.


Ингредиенты и базовый рецепт для духовки

Сравнивая полезные свойства муки из амаранта с мукой из пшеницы, ржи или гречи, можно увидеть, что в данном продукте содержание питательных веществ намного выше. Зернышки амаранта имеют небольшую форму, они больше похожи на мак. После перемалывания зерен получается мука или шрот, который используют в кулинарии. Из муки готовят блинчики, добавляют ее в печенье, пекут амарантовый хлеб. В составе продукта содержится большое количество необходимых для организма важных ингредиентов, в нем есть важные микро- и макроэлементы, витамины группы В, а также А, Е, Р, каротиноиды, пектин.

Это безглютеновый продукт, что очень важно , ведь у многих людей наблюдается непереносимость глютена. Хлеб из молотых семян амаранта был основным блюдом в рационе индейцев Южной Америки долгое время. Добавляли этот продукт во время приготовления блюд и на Руси, но затем об этом ценном растении на время забыли, а зря. В настоящее время люди стали уделять больше внимания своему здоровью, поэтому стараются включать в рацион максимум полезных продуктов.

Так как в амарантовой муке нет глютена, то есть клейковины, то испечь хлеб, используя только один этот продукт, не получится. Ее нужно смешивать с пшеничной или иной мукой в пропорции 1 к 4, где основная часть составляет мука из пшеницы.


Чтобы испечь хлеб из молотых семян амаранта в домашних условиях, нужно взять:

  • муку пшеничную – 400 г;
  • шрот из щирицы – около 100 г;
  • дрожжи – 1 ст. л;
  • сахара– 2 ст. л;
  • щепотку соли;
  • молока – 300-320 мл;
  • подсолнечное масло – 1 ст. ложку.

Используя данный рецепт, можно приготовить выпечку опарным способом. Нужно в емкость всыпать муку из амаранта, затем добавить в нее дрожжи и теплое молоко. Продукты нужно хорошо перемешать и поставить в теплое место, пока опара не поднимется. Через полчаса в подготовленную смесь насыпают соль, сахар и вливают масло растительное. Осталось добавить пшеничную муку и замесить упругое тесто. После замешивания его отставляют в теплом месте на 1-2 часа. Духовку включают на 220 градусов и ставят в нее противень.

Сразу рекомендуют поставить в нижнюю часть духового шкафа миску с горячей водой на десять минут. Затем кипяток нужно убрать, снизить температуру в духовке приблизительно до 180 градусов и выпекать каравай еще минут 40. После этого противень достают и проверяют готовность блюда. Если при постукивании по караваю слышен глухой звук, значит, он испекся.

Следует немного подождать, пока хлеб остынет, а затем подавать его к столу. В разрезе каравай имеет сероватый цвет, так как в составе использовалась амарантовая мука.



Испечь каравай можно не только в духовке, для этого отлично подойдет хлебопечь или мультиварка.

Необходимые ингредиенты:

  • ржаная мука – 300 г;
  • пшеничная мука – 180 г;
  • амарантовая – 50 г;
  • льняная – 20 г;
  • сухие дрожжи – 2 ст. л;
  • мед или сахар – 2 ст. ложки;
  • 40 г ржаного солода;
  • воды – около 400 мл;
  • зерна кориандра, семя льна – по горстке.

Способ приготовления заключается в следующем:

  • нужно взять ржаной солод и залить его кипятком (80 мл), затем остудить;
  • муку разных видов следует смешать;
  • семена кориандра растолочь в ступке;
  • следуя инструкции хлебопечки, заложить в нее все составляющие.

Выпекать следует в режиме «Ржаной хлеб». Через 3 часа 30 минут хлеб можно доставать. За неимением льняной муки, ее можно заменить пшеничной 1 сорта.



Как сделать в хлебопечке?

Способ приготовления хлеба без дрожжей заключается в следующем.

  • Сразу следует приготовить закваску. Для нее необходимо смешать муку из риса и амаранта. Взять немного этой смеси и добавить в нее сахар, сок лимона, влить газировку. Смесь необходимо смешать и оставить в теплом месте для брожения. Лучше всего оставить тесто на ночь.
  • Утром в массу добавляют немного воды (около 50 мл), перемешивают, накрывают чистой тканью и оставляют на 3 суток.
  • Через 3 дня следует соединить оставшиеся продукты и замесить тесто, которое затем выкладывают на противень на 4-6 часов. После этого верх каравая смазывают яичным белком и присыпают семечками.
  • Противень отправляют в горячую духовку и выпекают каравай при температуре около 180 градусов в течение часа.

После этого противень достают и дают хлебу остыть. Вкус такого блюда очень приятный, с ореховыми нотками.


Как приготовить на закваске?

Можно приготовить блюдо, используя дрожжи, или испечь его без дрожжей на закваске.

Чтобы приготовить закваску, нужно использовать:

  • муки из бурого риса – 150 г;
  • амарантовую муку – 50 г;
  • 1 ч. л. сока из лимона;
  • 1 ч. л. сахара;
  • газировку.

Чтобы замесить хлеб, следует взять:

  • 200 граммов закваски;
  • 150 г рисовой, 100 г кукурузной и 150 г амарантовой муки;
  • 1 ст. л. овсяных хлопьев;
  • 1 ложку семян льна;
  • 200 мл газировки;
  • 150 мл кипятка;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. меда;
  • белок одного яйца;
  • семечки либо кунжут по желанию.



Можно попробовать приготовить зерновой хлеб по следующему рецепту.

Необходимо взять:

  • пшеничной муки – 1 стакан;
  • муку грубого помола – 150 г;
  • семена амаранта – 40 граммов;
  • белок одного яйца;
  • соду пищевую;
  • маргарин – 20 г;
  • сливки нежирные – 200 мл.

Чтобы приготовить тесто, смешиваются сухие ингредиенты. Отдельно взбивают белок, добавляют растопленный маргарин, сливки. Все компоненты следует смешать и замесить тесто. Массу выкладывают на противень и пекут в духовке полчаса.


Необычные варианты приготовления

Если традиционные варианты выпечки хлеба используются довольно часто, то необычные применяют редко. Хотя в этом случае хлеб имеет более пикантный вкус.

С творогом

Многим уже давно приелись привычные продукты и хочется приготовить что-то вкусное, полезное и необычное. Одним из таких вариантов является хлеб, в составе которого есть шрот из амаранта и творог. Прежде чем начать готовить тесто, нужно подготовить все компоненты.

Ингредиенты:

  • 5 куриных яиц;
  • 300 г зерен из амаранта, их можно смолоть в кофемолке или использовать для приготовления теста уже готовую муку;
  • 500 г обезжиренного творога;
  • 1 ч. л. пекарского порошка;
  • 2 ч. л. соли.

Способ приготовления данного блюда выглядит следующим образом.

  • Нужно взбить яйца и соль, пока не получится пышная масса.
  • В нее добавить пекарский порошок и перемешать. Вслед за этим в массу насыпают творог и тщательно вымешивают, пока не исчезнут комочки.
  • В массу добавляют муку.

Готовое тесто выкладывают в форму или на противень и выпекают при температуре 190 градусов около часа.


С овсянкой

Стоит приготовить выпечку с овсянкой. Правда, хлеб, испеченный по данному рецепту, может подойти не ко всем блюдам, его лучше использовать для приготовления бутербродов.

Перед приготовлением данного блюда необходимо подготовить следующие продукты:

  • 1 стакан молотого амаранта;
  • 1 стакан овсяной крупы;
  • 600 г пшеничной муки;
  • 1-2 ч. л. соли;
  • 50 г сахара;
  • дрожжи;
  • 500 мл кипятка.

Прежде всего, необходимо взять сахар и насыпать его в емкость с кипятком, затем размешать, пока он не растворится. В отдельной посуде смешивают овсянку с молотым амарантом. Затем следует смешать воду с этой массой и подождать до полного остывания. Отдельно следует растворить дрожжи и добавить их к остывшей смеси, хорошо перемешать массу. Затем добавляют пшеничную муку и замешивают тесто.

Противень смазывают растительным маслом. Тесто делят на две равные части и выкладывают их на противень. Следует подождать, пока батоны не увеличатся в объеме вдвое, обмять их и дать тесту подняться. Пекут хлеб минут 50-60, при этом духовку нагревают до 200 градусов.

  • амарантовую муку – 100 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • мед – 50 мл;
  • 1-2 банана;
  • орехи – 1 стакан;
  • соду пищевую.
  • Прежде всего, нужно взять бананы и сделать из них пюре. Для этого можно воспользоваться обычной вилкой, если бананы очень спелые, или растереть их с помощью блендера. Два вида муки нужно смешать и всыпать соду. Отдельно в емкости взбить яйца, затем к ним добавить масло с медом. Все хорошо взбить. После этого в смесь добавляют банановое пюре и муку. Тесто нужно хорошо вымесить. В самом конце в него добавляют орехи. Пекут хлеб при температуре около 180 градусов.


    При выпечке хлеба, в составе которого присутствует часть амарантовой муки, продукт получается более пористым, с эластичным мякишем. Особо приятен ореховый запах свежеиспеченного хлеба. Следует заметить, что такая выпечка длительное время может не черстветь. При использовании шрота, то есть смолотых зерен, из-за большого количества масла в продукте, он при долгом хранении может начать горчить.

    Используя муку из амаранта для выпечки, готовя из семян кашу или применяя масло в качестве профилактического и лечебного средства, важно не переусердствовать. У некоторых людей может присутствовать непереносимость этого продукта.

    Амарант стоит ограничить людям с серьезными заболеваниями почек и проблемами с поджелудочной железой. В иных случаях употребление амаранта в любом виде принесет огромную пользу для организма.

    О том, как приготовить амарантовый хлеб в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

    Амарантовая мука (безглютеновая) - очень интересная и, без сомнения, полезная мука с широчайшим применением в кулинарии.

    Семена амаранта обладают хорошими мукомольными качествами, имеют вкус, напоминающий ореховый. Амарантовая мука обладает высокой биологической ценностью, служит богатым источником минеральных веществ, таких как кальций, магний, фосфор, и витаминов С и РР.

    Амарантовая мука используется при приготовлении каш, лепешек, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, сыров и йогуртов, майонеза.

    Семена и муку амаранта можно также использовать в виде добавки к блюдам обычного рациона, они применяются в консервировании овощей, а также используются в качестве питательной витаминно-белковой добавки к различным вегетарианским и диетическим блюдам.

    Находят также широкое кулинарное применение и листья амаранта – их добавляют в салаты, запеканки и омлеты.

    • ишемической болезни сердца и атеросклерозе,
    • диабете и ожирении,
    • онкологических заболеваниях и ослабленном иммунитете.

    Амарантовая мука и продукты из нее оказывают профилактическое воздействие на многие системы организма:

    • снижают уровень холестерина,
    • улучшает состояние артерий,
    • уменьшают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний,
    • способствуют выводу шлаков.

    Особая ценность амаранта заключается в наличии в его составе такого вещества, как сквален , который обладает сильным антиоксидантным действием.

    Родиной амаранта считают Центральную и Южную Америку. Другие названия этого растения– «посланное Богом», «пшеница ацтеков» и «хлеб инков» .


    У древних греков амарант считался символом бессмертия (в переводе с греческого амарант означает «неувядающий цветок» ), а в древнекитайской медицине это растение использовали в качестве средства, дарящего молодость и долголетие.

    В нашей стране амарант был долгое время известен в качестве огородного сорняка - щирицы . Но в последние десятилетия и в России получило достаточно широкое распространение специальное возделывание декоративных, пищевых и кормовых сортов амаранта.

    Амарант содержит большее количество белка - примерно 16-18% (пшеница содержит "всего" 12 %). Белки (протеины) амаранта наиболее совпадают с теоретически рассчитанным "идеальным" белком.

    Для сравнения: коэффициенты оценки к "идеальному" белку:

    • амарант - 75,
    • молоко коровье - 72,
    • соя - 68,
    • пшеница - 60,
    • арахис - 32.

    Состав аминокислот амаранта идеально сбалансирован, он содержит в большом количестве и такие аминокислоты (незаменимые), которые не синтезируются организмом человека. Продукция с повышенным содержанием незаменимых аминокислот всегда была мечтой человечества. Содержание важнейшей незаменимой аминокислоты - лизина в 30 (!) раз выше, чем в пшенице. В таком количестве этой аминокислоты нет больше ни в одном из изученных растений. А что такое лизин? Это вещество, благодаря которому пища усваивается организмом человека, а при его недостатке просто не усваивается и белок проходит "транзитом".

    Использование амарантовой муки в кулинарии

    Обладающая отличными хлебопекарными качествами амарантовая мука может успешно использоваться в сочетании с пшеничной мукой в приготовлении всевозможных хлебобулочных и кондитерских изделий, придает тесту вязкость и клейкость.

    Домашняя выпечка, изготовленная из пшеничной муки с добавлением муки амаранта, получается пышной, обладает приятным нежным ореховым вкусом и повышенной белковой ценностью, и к тому же долго не черствеет.

    Амарантовую муку, кроме того, полезно добавлять в качестве витаминно-белковой добавки в различные диетические и вегетарианские блюда, а также использовать для повышения вкусовой и питательной ценности блюд обычного рациона (каши, супы, блины, оладьи, картофельное пюре, тушеные овощи, мясные и рыбные блюда, крупяные гарниры, макароны и др.).

    Амарантовая мука также может использоваться в составе панировки и в виде ингредиента фарша для котлет.

    Обладающая высокой пищевой ценностью мука амаранта может находить применение в качестве обогащающего белково-витаминного компонента детского питания.

    А в связи с тем, что в составе амарантовой муки отсутствует глютен (в отличие от муки пшеничной), этот полезный растительный продукт может использоваться и в рационе питания людей, больных целиакией (глютеновой энтеропатией).

    Купить амарантовую муку можно в магазинах и отделах здорового\диетического питания, интернет-магазинах.

    Бананово-амарантовый хлеб с орехами

    Ингредиенты:

      1 1/2стакана пшеничной муки,

    • 1/2 стакана амарантовой муки,

    • 1 чайная ложка соды,

    • 2 взбитых яйца,

    • 1/2 стакана растопленного сливочного масла,

    • 1/2 стакана меда,

    • 1 чайная ложка ванилина,

    • 1 стакан пюре из спелых бананов,

    • 1 стакан орехов.

    Способ приготовления:


    Соединить муку амаранта и пшеницы, добавить соду, перемешать.

    К взбитым яйцам добавить мед и масло. Снова взбить.

    Соединить с мукой, добавить ванилин и банановое пюре. Все тщательно перемешать до получения однородной массы. После этого в массу всыпать орехи.

    Выпекать в форме или на сковороде 1 час при температуре 175 °С.

    Муку можно брать и любую другую. Но желательно цельнозерновую. Часто готовлю из пшеничной вместо ржаной и амарантовой, но опара готовится иначе(см.ниже). Так же в пшеничную не кладу специи.!!

    С опытом сообразите надо ли вам чего убавить или уменьшить (соль, мёд заменить сахаром, тмин, кориандр, масло, добавлять специи, другие сорта муки, орехи, сухофрукты или семечки).

    • в посуду для вымешивания, на дно кладём 1/4 муки и всю амарантовую (или какую решите использовать как добавку)
    • затем соль, масло, тмин, кориандр, мёд, изюм, все выбранные специи, орехи и сухофрукты.
    • далее закваску (для ржаного хлеба это половина готовой опары. Вторая половина убирается в холодильник, это закваска для следующей опары, кваса, киселя и пр.)
    • оставшуюся муку
    • начинаем ВЫМЕШИВАТЬ, время 25-30 минут. Желательно голыми руками, что б теплом рук максимально активировать бактерии закваски. Если совсем нет времени, постарайтесь не сокращать замес меньше 15 мин. Если замешиваете не вручную, постарайтесь обеспечить подогрев теста до 36-40 градусов. Тесто сильно липнет к рукам и к форме, постоянно отлепляйте его и пускайте дольше в замес. Кто знаком с выпечкой белого хлеба, не ждите хорошо сформированного колобка, его не будет. В процессе вымешивания можно добавлять муку или воду, если жидковато или излишне густо, но старайтесь с приобретением опыта как можно скорее, в ранней стадии вымешивания, понять консистенцию и добавить муку или жидкость.
    • К концу вымешивания, консистенция теста, должна быть похожа на размятую глину или пластилин, плохо держит форму, к низу пытается расползтись. Чуть жиже или гуще, не важно. Но если получится сухой аккуратных колобок как из дрожжевого теста, то молочнокислым бактериям не хватит воды для размножения и хлеб не поднимется.
    • Если есть формы, то после замеса сразу раскладываем тесто по формам для расстойки. Форму заполняем на 1/2, остальное место для подъема теста – заполнится в процессе расстойки. «Мокрим» поверхность теста что б не высохло и можно посыпать белым кунжутом.
    • То, в чем у нас тесто заворачиваем в чистое хлопчатое полотенце. Сверху можно обернуть пледом или шерстяным одеялом и ставим в тепло, на русскую печку или к батарее. Желательно не на пол. Температура теста поддерживается 36-38 гр.. Тесто поднимается от 4 до 10 часов, в зависимости от силы закваски. Закваска становится сильнее после каждого приготовления опары.
    • Я ставлю опару с утра и до вечера. Вечером замешиваем тесто и оставляем до утра. Для пшеничной опары достаточно постоять с обеда до вечера.
    • Если из теста формируете пирожки или булочки или пироги, не пеките сразу. «Помокрите» поверхность изделия, что б не сохло и оставьте в духовке на час два, для дополнительного подъема. Если духовка позволяет поддерживать температуру 35 град., то вообще шикарно.
    • Если тесто Вам кажется кислым и не нравится, можно при замесе добавить треть чайной ложки соды. Гасить не обязательно, так как в тесте полно молочной кислоты. Но надо помнить, что наши предки клали в тесто не соду а поташ, пока лже-Петр I не запретил его производство под страхом смерти. Сейчас Русский поташ скрывается под названием: Карбона́т ка́лия (углеки́слый калий, пота́ш) K2CO3 - средняя соль калия и угольной кислоты. Это белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. Малотоксичен, относится к III классу опасности. И еще он зарегистрирован в качестве пищевой добавки E501. Купить в пищевом виде можно только на али. Но получают его сейчас совсем иным методом чем раньше, так что решайте сами. Есть предположение что настоящий домашний поташ из золы — основной ингредиент философского камня)).

    Ставим форму с поднявшимся тестом в холодную духовку на решетку. Если печете круглый хлеб без формы, то на противень, слегка посыпанный той же мукой из которой хлеб.

    На дно духовки ставим глубокую сковородку, наполненную холодной водой! (термобуфер)

    Включаем духовку на 250гр и выпекаем 30мин. Если духовка разогревается дольше 5-и минут, то добавьте эти несколько минут к заданным 30-и.

    Переводим духовку на режим 180-200 и печем еще 50-60 минут. Время подберите так, что б успела пропечься характерная, ржаная темно-коричневая корочка с небольшими почти черными подпалинами. Если печет в форме и она не очень объемная, то можно выпечь за час на 250гр, не переводя на 180-200, но есть риск не пропечь, хотя экономится много времени. Все зависит от того, как хлеб поднялся. Если больше чем в 2 раза то смело можно все пропечь и на 250гр. Пшеничному достаточно 200гр, на час и без досушки. Полбяной, овсяный, соевый, просяной, гречневый и любой другой надо подбирать индивидуально.

    Далее переводим на 110-120 градусов и подсушиваем до формирования мякиша еще полтора часа. Это для ржаного. Если он хорошо поднялся то достаточно и часа. Как Вы помните, тесто делалось чуть жиже обычного дрожжевого и требует дополнительной просушки. Если любите более выраженный мякиш, сократите длительность этой фазы.

    Непрестанно следите за тем, что б сковорода с водой на дне духовки не пустела, но подливайте в нее, только горячий кипяток.

    После выключения духовки не вынимайте оттуда хлеб минимум пол часа. А есть лучше на следующий день. Или минимум часа через 3.

    Примечание: если у Вас есть русская печь, то просто протопите ее и поставьте туда хлеб в формах. Температура сама опустится с 300 (о та и с 400) до 40 градусов примерно за 4 часа и хлеб готов. Идеальный цикл для ржаного хлеба.

    Достаем из холодильника закваску (рецепт ее приготовления В ПЕРВЫЙ РАЗ, описан в этом же разделе ниже). Она обычно остается после выпечки хлеба.

    Если Вы все делали по моему рецепту, то в качестве закваски у Вас в холодильнике стоит забродившая смесь из 200мл воды и 200мл муки, из которой Вы печете хлеб. (не путать миллилитры и граммы).

    Добавляете в нее еще 200мл воды и 200мл муки (это касается только ржаного хлеба). Вода или ключевая или охлажденная кипяченая, но всегда одно и та же — комнатной температуры. От резкой смены воды бактерии могут погибнуть.

    Получившаяся смесь из 400мл воды и 400мл муки, это и есть наша опара.

    Емкость для опары нужна минимум в 3 раза большая, чем начальный объем опары. То есть для вышеописанного количества это минимум 1,5 литровая банка.

    Емкость с опарой неплотно прикрываем, укутываем в чистое хлопчатое или льняное полотенце. Можно поверх укутать пледом и ставим в тепло. К печке или батарее (не на пол). Температура внутри 36-38 градусов, не больше 40. То есть не обжигает. Если батареи или печь раскалены теплее, то прислоните через больший слой пледа или полотенца.

    Примерно, за 8-18 часов (чем старше закваска тем быстрее) опара вспенится и опадет. Будут видны подтеки по всем стенкам емкости. Значит, опара готова. Перемешайте ее что б осела пена и ровно половину берите на замес теста. Вторую половину ставьте в холодильник, это Ваша закваска для следующего выпекания через несколько дней. Но эта закваска уже более сильная и быстрее поднимет опару и тесто. И так она будет становиться сильнее и вкуснее с каждой буханкой хлеба.

    Если Вам нужно больше закваски – проделайте тоже самое, но в холодильник уберите всю получившуюся опару. И можете выпекать хлеба в 2 раза больше, поставив потом двойную опару и удвоив все компоненты.

    Если печете пшеничный хлеб. В пустую 1,5 литра банку положите по 200 миллилитров (не путать с граммами) — пшеничной муки и воды (описано выше). А ржаной закваски (из холодильника) добавьте 1 столовую ложку. В тесто замешивайте всю забродившую смесь (вспенивается и опадает меньше чем за 6 часов — следите, как опадет, любая закваска готова). А в холодильнике от 1 столовой ложки не убудет. К тому же, вы всегда можете удвоить ржаную закваску вышеописанным способом. Для любой дугой муки ржаная закваска тоже подходит, так ка она самая сильная. Но пропорции и время могут меняться.

    Ваша первая маточная закваска

    Если у Вас нет закваски с прошлого выпекания, можете сделать ее с нуля. Она будет очень слабая и тесто поднимать будет долго и не сильно. Но от выпечки к выпечке, она наберет силу и будет работать на славу.

    • 100 мл ржаной муки и 100 мл воды (РОДНИКОВОЙ лучше, но подойдет и охлажденная кипяченая). Не путать граммы и миллилитры. Все меряем мензуркой. Хорошенько размешиваем. Накрываем (влажным) полотенцем и ставим в очень теплое место (+30 +40 град). БЕЗ СКВОЗНЯКОВ, не на пол, к печке или батарее, хорошо обернуто. Через 24 часа в брожении и закисании, победу одерживают молочнокислые бактерии. Выражается это в появления маленьких, пусть редких, но пузырьков и легкий запах кваса или пива.
    • Теперь, замученных в боях с грибками, молочнокислых братьев наших меньших, нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100мл ржаной муки и доливаем воды (той же что и в первый раз) – тоже 100мл (не путать с граммами). Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло (держим температуру 30-40 градусов). Через 24 часа наши бактерии безусловно доминируют, пахнет скорее пивом чем квасом. Маточная закваска готова, можно ставить первую опару и ждать пока поднимется и опадет, потом половину в холодильник на закваску для следящей опары, а половину на тесто и в печь.
    • Эта закваска должна быть и постоянно обновляться в каждом доме. Она поднимает без дрожжей любое тесто, на ней делается хлебный квас из сухариков (безгрибкового хлеба), без не не сварить Русский кисель. Собственно она и называлась на Руси — дрожжи (пока не пришли враги).

    Амарант является древнейшим однолетним растением, родиной которого считается Южная Америка. Если древние инки и ацтеки выращивали его как зерновую культуру наравне с кукурузой и бобами, то у нас амарант долгое время считался сорняком.

    В диком виде амарант произрастает практически на всей территории России. Наши садоводы выращивают амарант исключительно в декоративных целях. Поразительно то, что мало кто знает о пользе этого растения. У древних греков и в Китае амарант считался растением дарящим долголетие. Ему приписывали поистине волшебные свойства. А если разобраться, то так оно и есть. Амарант — просто кладезь витаминов и минеральных веществ.

    В пищу употребляются листья, стебли и корни амаранта. Не говоря уже о семенах. В косметологии широкое применение получило амарантовое масло.

    Диетологи настоятельно рекомендуют использовать амарантовую муку и крупу из семян амаранта в качестве пищевой добавки. В последнее время амарантовую муку стали применять в производстве макаронных и хлебобулочных изделиях, а также добавлять в соусы, вафли, торты, оладьи, пудинги, печенье, кексы, бисквиты.

    Купить семена или муку амаранта можно в аптеке или в отделах здорового питания.

    При добавлении амарантовой муки к обычной хлебопекарной из расчета 10%, выпечка приобретает чуть уловимый, нежный, ореховый вкус и лечебные свойства. И что поразительно, долго не черствеет.

    Предлагаем испечь хлеб с амарантовой мукой и отрубями. Рецепт универсальный, для приготовления такого полезного хлеба можно использовать духовку, хлебопечку, а тесто замешивать в термомиксе.


    Для приготовления хлеба с добавлением амарантовой муки нам понадобятся

    Ингредиенты:

    • мука из семян амаранта - 120 гр.,
    • мука пшеничная хлебопекарная - 350 гр.,
    • отруби пшеничные - 30 гр.,
    • дрожжи сухие - 3 ч. л.,
    • соль - 1 ч. л.,
    • сахар - 2 ст. л.,
    • вода 350 мл,
    • оливковое масло 2-3 ст. л.

    Процесс приготовления:

    Замешиваем тесто для хлеба. Тесто можно замесить и вручную. Для этого смешиваем сухие ингредиенты, добавляем воду, масло и хорошенько вымешиваем тесто. Ставим в теплое место, что бы хорошо выбродило. Чашу с тестом ни в коем случае нельзя ставить на сквозняке.

    При наличии термомикса это сделать довольно просто. В чашу термомикса складываем все ингредиенты. Выбираем режим «колосок». Время 5 минут. Дрожжевое тесто должно выбродить не менее 3-х часов. Периодически включаем режим «колосок» на несколько секунд, чтобы обмять тесто. По прошествии 3-х часов тесто для домашнего хлеба с амарантом готово к выпеканию.

    Перекладываем хлебное тесто в форму для выпечки хлеба. Форму предварительно смазываем оливковым или любым растительным маслом без запаха.

    Хлебушку даем минут 20-30 на подъем.

    Выпекаем хлеб с амарантом в заранее разогретой до 220 градусов духовке 35 минут. Заворачиваем горячую булку хлеба в льняное полотенце и даем остыть. Наш полезный и очень вкусный амарантовый хлеб готов!

    Так же тесто для амарантового хлеба можно замесить и выпечь в хлебопечке согласно инструкции.

    За рецепт и фото благодарим Василису.

    Приятного Вам аппетита и хороших рецептов!

    Мягкий безглютеновый хлеб без дрожжей

    В моих бесконечных экспериментах с муки без глютена (например, мука , купленная не в магазине), улучшение и изменение моих рецептов хлеба стало для меня большой миссией.
    Так что я очень счастлив, что после нескольких попыток мне наконец удалось сделать мягкий бездрожжевой хлеб без глютена , и я могу поделиться им с вами, ребята, чувствительные к глютену и дрожжам! * кулак *

    Текстура этого хлеба напоминает мне хлеб фокачча, который моя мама и бабушка пекли, когда я был ребенком, богатый и мягкий внутри и слегка хрустящий снаружи.И ох запах испеченного хлеба прямо из духовки, повсюду в доме, мне просто не терпелось нарезать себе ломтик. Хотя в итоге я каждый раз обжигал рот. ТАК того стоит.
    То же самое происходит с этим хлебом без глютена и дрожжей. Фактически, на днях мне пришлось оставить «не сверху», сказав: «Не режь хлеб, я должен сначала сфотографировать!». Потому что я слишком хорошо знаю свою возлюбленную.

    Помимо муки из коричневого риса , я использовал муки из лебеды и амарантовой муки (вы можете заменить их обе на гречневой муки , если хотите), богатой клетчаткой, белком и минералами.

    Поскольку хлеб не содержит дрожжей, разрыхление не требуется, потому что винный камень и пищевая сода активируется во время выпечки хлеба. Я имею в виду, разве это не круто !? Несомненно, потому что это означает, что всего за час ваш хлеб будет готов к употреблению как с пикантными блюдами, так и с джемами или спредами! * снова удары кулаками *

    Кроме того, этот хлеб слегка влажный внутри, что поможет сохранить его мягким в течение 2–3 дней, если хранить его в закрытом пакете.

    Я также сделал булочки для гамбургеров из этого теста, следуя инструкциям, которые я показал вам в этом посте , и они вышли великолепно!

    Итак, я надеюсь, вам понравится этот рецепт без глютена и дрожжей, и если вы его сделаете, не забудьте пометить @sweetsensitivefree в Instagram, чтобы я был показан в моих историях IG!

    Чао!
    Соня

    Посмотреть видео рецепт 😉

    Безглютеновый + бездрожжевой хлеб, разрыхление не требуется, и всего через час вы сможете насладиться мягким и вкусным свежеиспеченным хлебом!

    • 100 гр мука из киноа без глютена *
    • 100 гр безглютеновая амарантовая мука *
    • 180 гр мука из коричневого риса без глютена
    • 120 гр картофельный (или другой) крахмал без глютена
    • 1 чайная ложка пищевая сода
    • 2 чайная ложка соус тартар
    • 2 чайная ложка соль
    • 2 столовая ложка молотые семена льна + 6 ст. л. воды
    • 420 гр вода
    • 2 столовая ложка оливковое масло первого отжима
    1. Предварительно разогрейте духовку до 180 ° C / 350 F

    2. Смешайте молотые семена льна с 6 столовыми ложками воды и дайте постоять несколько минут

    3. В миске хорошо перемешайте всю муку, крахмал, пищевую соду, винный камень и соль

    4. В другой миске смешайте воду и оливковое масло и добавьте это в другую миску, тщательно перемешивая и смешивая все ингредиенты, пока не получите гладкое и однородное тесто (нет, у вас не получится тесто, которое можно замешивать, но полужидкое тесто, так что не паникуйте!)

    5. Добавьте «гель» из льняного семени в жидкое тесто

    6. Вылейте тесто в форму для выпечки хлеба, предварительно смазанную оливковым маслом или покрытую пергаментной бумагой, посыпьте сверху семенами (если они вам нравятся) и запекайте 40-50 минут, в зависимости от вашей духовки

    7. Дайте ему остыть, прежде чем нарезать его из духовки 🙂

    * Эту муку можно заменить другой мукой, не содержащей глютена, такой как коричневый рис, просо, сорго или гречка.

    Связанные

    Рецепт веганского хлеба без глютена без дрожжей

    Без дрожжей, без машины, без замешивания: веганский хлеб без глютена с мукой из гречихи и коричневого риса

    Создать рецепт безглютенового хлеба, который будет мягким, воздушным и нарезанным для бутербродов, само по себе достаточно сложно.

    Но, приготовить ВЕГАНСКИЙ рецепт хлеба без глютена, не похожий на картон? Фагедда, бой! Или так я думал…

    Домашний веганский хлеб может быть без глютена И имеет восхитительный вкус - и этот хлеб из гречки и коричневой рисовой муки - все необходимое доказательство! Он совершенно мягкий, имеет пушистый, но сердечный вкус и восхитительный оттенок сладости, который мне очень нравится.

    И, как хлеб из ржаной муки, питательная гречневая мука придает этому буханке более темный цвет.

    Все, что я ожидаю от классического нарезанного хлеба, но без глютена, без яиц, без молочных продуктов, без масла и без дрожжей, включенных в рецепт!

    После того, как несколько месяцев назад я поделился моими 3 легкими рецептами хлеба без глютена, СТОЛЬКО людей попросили рецепт хлеба без глютена И яиц.

    Итак, опробовав рецепты и несколько серьезных экспериментов на кухне, я наконец взломал код! И я открыл несколько секретов приготовления восхитительного домашнего хлеба - даже без глютена, яиц и дрожжей…

    Как приготовить веганский хлеб без глютена без дрожжей, яиц или масла !?

    Честно говоря, этот веганский хлеб без глютена - один из самых простых рецептов домашнего хлеба КОГДА-ЛИБО.

    Отсутствие дрожжей означает, что вам не нужно часами ждать, пока ваше тесто поднимется, вам не нужна хлебопечка, и вам вообще не нужно замешивать тесто!

    Самая сложная часть - выпечка хлеба с тентом из фольги, а затем снятие палатки на полпути - не так уж и сложно… К тому же, попробовав несколько веганских рецептов сэндвича без глютена, это первый из них держится вместе и не крошится, когда я разрезаю его.

    Итак, в чем секрет (и)?

    # 1 Исключите пшеничную муку: попробуйте хлеб из гречневой и рисовой муки!

    Очевидно, что для любого вида хлеба без глютена универсальная и цельнозерновая мука не годятся.

    Вы, , можете выбрать универсальную безглютеновую или хлебную муку, или смесь для выпечки без глютена. Но, как правило, это мука высокой степени очистки, в которой отсутствуют питательные вещества, содержащиеся в цельнозерновой муке.

    Итак, чтобы этот веганский рецепт хлеба без глютена был как можно более питательным, я остановился на комбинации цельнозерновой муки: гречихи и муки из коричневого риса!

    Поскольку эта мука изготовлена ​​из неочищенной гречневой крупы и неочищенного коричневого риса, она намного богаче клетчаткой и необходимыми микроэлементами, чем рафинированная мука.

    Мука из коричневого риса - это проверенный на практике вариант, не содержащий глютена, с более богатым ореховым вкусом, чем пшеничная мука. Но он также немного плотнее пшеничной муки, поэтому при самостоятельном использовании часто дает сухую рассыпчатую консистенцию. Вот почему лучше всего комбинировать с другой, более легкой безглютеновой мукой, например гречишной мукой!

    Название звучит обманчиво, но на самом деле гречка вообще не содержит пшеницы или глютена.

    На самом деле, гречневая крупа технически не зерен - они невероятно питательны семян , с большим количеством белка, клетчатки и антиоксидантов! И эта крупа превращается в пушистую цельнозерновую муку, которая является ключом к сохранению легкости веганского теста для хлеба без глютена.

    Если более темный цвет вас немного удивляет, не волнуйтесь. На самом деле это хороший знак!

    Вы можете найти светлую гречневую муку более золотистого цвета, если хотите. Но темная гречневая мука является самой питательной и богатой клетчаткой, потому что она сделана из неочищенной гречки!

    # 2 Приготовление хлеба без дрожжей: разрыхлители Handy-Dandy

    Традиционно для приготовления хлеба требуется дрожжей , чтобы тесто поднялось.

    Но лучше всего иметь в тесте немного глютена , чтобы дрожжи могли правильно творить чудеса. И я лично не хочу ждать, пока поднимется дрожжевое тесто ... Итак, как мы можем заставить это веганское тесто для хлеба без глютена подняться?

    С разрыхлителями: разрыхлителем и пищевой содой!

    Если вы пробовали какую-либо домашнюю выпечку, вы, вероятно, раньше использовали разрыхлители.

    Не вдаваясь в подробности химии, оба содержат бикарбонат натрия, который помогает увеличивать пузырьки в тесте при выпекании и в результате дает более пушистую текстуру.

    ( ПРИМЕЧАНИЕ: Разрыхлители содержат крахмал в той или иной форме - некоторые бренды используют кукурузный крахмал, другие - пшеничный. Чтобы ваш домашний веганский хлеб на 100% не содержал глютена, убедитесь, что ваш разрыхлитель не содержит пшеничного крахмала! )

    Эти разрыхлители могут помочь подняться всем видам выпечки, но их часто не хватает , чтобы сделать плотное хлебное тесто легким и воздушным.

    Когда я готовил другие рецепты бездрожжевого хлеба без глютена, например, мой низкоуглеводный хлеб из миндальной муки, я полагался на яиц , чтобы обеспечить этот пушистый заряд…

    Но что делать с хлебом без глютена И яиц?

    # 3 DIY Vegan Egg Replacement: льняное яйцо

    Если вы готовили веганскую выпечку, вы, вероятно, знаете первый секрет выпечки без яиц: льняное яйцо!

    Для этого веганского рецепта хлеба без глютена вам нужно смешать ⅓ стакана молотого льна с небольшим количеством теплого миндального молока, чтобы получить заменитель яиц.Просто оставьте его на 5-10 минут, чтобы он успел загустеть.

    При смешивании с жидкостью молотое льняное семя расширяется и густеет, становясь более вязким - очень похоже на текстуру яйца! Как и яйца, льняное семя богато диетическими жирами, которые помогают осветлить текстуру и скрепить тесто.

    Тем не менее, этого трюка с льняным яйцом недостаточно, чтобы заставить этот веганский хлеб подняться…

    # 4 Секрет безглютенового хлеба без яиц (не похожий на картон на вкус):

    Нам нужна помощь нашего секретного ингредиента 2 и : ксантановая камедь, - популярная добавка, используемая в выпечке без глютена для повышения эластичности и эластичности.Название может показаться тревожным, но оно на удивление хорошо изучено и считается безопасным.

    Ксантановая камедь на самом деле представляет собой растворимую клетчатку, подобную клетчатке, которую мы получаем из фруктов и овощей, которая помогает пищеварению.

    И наиболее частым потенциальным побочным эффектом, о котором сообщают, является расстройство желудка при употреблении в больших количествах. (1 чайная ложка во всем этом буханке хлеба определенно не соответствует этому высокому уровню потребления.)

    Для производства ксантановой камеди сахар ферментируется бактериями (Xanthomonas campestris) , и получается липкое вещество.

    Затем эта слизь затвердевает, измельчается и продается в виде порошка кремового цвета, известного как ксантановая камедь. (я получил свой от Bob’s Red Mill!)

    Но эта волшебная липкая текстура - последний кусок пазла, обеспечивающий восхитительную эластичность и пушистость, в которых нуждается этот веганский хлеб без глютена!

    Без яиц, без молочных продуктов, без масла, без дрожжей и без глютена. Тем не менее, пушистый и вкусный, как вы не поверите - пока не попробуете! (Что я настоятельно рекомендую вам сделать как можно скорее.)

    Рецепт веганского хлеба без глютена без дрожжей

    Выход: 12 порций

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 1 час 30 минут

    Общее время: 2 часа

    • Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C).

    • Взбейте в большой миске сухие ингредиенты.

    • Отдельно смешайте теплое молоко и молотые семена льна. Дайте ему застыть в течение нескольких минут.

    • Вмешайте нектар агавы и яблочный уксус в молочную смесь.

    • В отдельной миске добавьте сухую и влажную смеси и хорошо перемешайте, чтобы они смешались. (Тесто будет густым!)

    • Вылить в форму для выпечки хлеба (я использовал 9x5 дюймов), выложенную фольгой или пергаментом. Сверху посыпать овсяными хлопьями или семенами по выбору и накрыть буханку фольгой.

    • Выпекайте в течение 90 минут, всего: 45 минут с тентом из фольги , затем снимите тент из фольги и продолжайте выпекание еще 45 минут, пока хлеб не станет слегка золотистым.При прикосновении он должен отскочить. (Протестируйте зубочисткой, чтобы убедиться, что он остается чистым!)

    • Полностью охладите перед тем, как вынуть из кастрюли и нарезать ломтиками.

    • Наслаждайтесь!

    • Хранить в пакете на молнии или герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 5-7 дней. В более жарком или более влажном климате вы можете хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

    • Дает 12 срезов.

    Возможные замены: Основываясь на отзывах других людей, которые пробовали этот рецепт, вот некоторые замены, с которыми они добились успеха:
    • Гречневая мука: мы слышали от Кейт, которая заменила гречневую муку комбинацией teff и сверчковой муки.
    • Мука из коричневого риса: Лулу успешно заменила муку из коричневого риса на муку из киноа .
    • Ксантановая камедь: Помимо использования муки из киноа, Лулу заменил 1 чайную ложку ксантановой камеди на 2 столовые ложки шелухи подорожника .
    • Нектар агавы: Некоторым удалось заменить агаву медом , хотя другие сочли это проблематичным. Кейт заменила агаву кокосовым сахаром , и это сработало хорошо, в то время как Лулу вообще не использует подсластитель и вместо этого использует маленьких кусочков сушеного инжира и грецких орехов !

    Порция: 1 ломтик, калорийность: 119 ккал, углеводы: 22 г, белок: 4 г, жиры: 2 г, клетчатка: 3 г, сахар: 2 г

    Поделитесь фотографией и отметьте нас @mindovermunch - нам не терпится увидеть, что вы сделали!
    Для веганских рецептов в изобилии:

    Посмотрите мою лучшую поваренную книгу на растительной основе: 100+ здоровых веганских рецептов! Восхитительно простые веганские смузи, завтраки, супы, пасты, закуски И сладости (и почти каждый рецепт не содержит глютена)!

    Рецепт хлеба из амаранта из муки и семян

    Наконец-то достал амарант! Изложив на прошлой неделе свои мысли о полезном хлебе, я хотел посвятить этот пост на этой неделе другой теме, связанной со здоровьем, и выделить преимущества питательного растения амаранта, его семян и муки.Растение амарант, когда-то входившее в рацион ацтеков и инков, дает семена, богатые белком и питательными веществами. Семена амаранта содержат даже больше белка, чем овес, и полны железа, кальция, витамина B, магния и цинка. Таким образом, это еще один рецепт полезного хлеба на начало года; Мой рецепт хлеба из амаранта основан на длительном брожении, питательная ценность которого повышена за счет добавления тыквенных семечек и грецких орехов.

    Амарантовый хлеб

    Выпечка с амарантовой мукой и семенами

    Амарант относится к семейству растений Chenopodiaceae, что означает, что он родственник свеклы, шпината и киноа.По этой причине некоторые из его пищевых характеристик больше связаны с этими овощами, чем с зерновыми злаками, которые относятся к совершенно другому семейству растений.

    • Слово «Амарант» происходит от греческого термина «амарантос», означающего «безжизненный». Амарант также известен как «Love-Lies-Bleeding» из-за его ярко окрашенной цветочной головки .
    Рецепты из амарантовой муки

    Для выпечки можно использовать как семена амаранта, так и муку.Из-за мягкого орехового вкуса из амарантовой муки получается относительно простой хлеб, и я улучшил свой рецепт хлеба из амаранта, добавив как тыквенные семечки, так и грецкие орехи. Если вы хотите рецепт поскорее, попробуйте эти крекеры в качестве полезного перекуса. Я видел аромат амаранта, описанный как «слегка напоминающий кукурузу с травянистыми тонами», и я думаю, что это в значительной степени правильное.

    Рецепты семян амаранта

    Амарант довольно универсален и его можно варить на медленном огне, как и другие зерна. Он имеет кашообразную консистенцию и хорошо сочетается с блюдами карри.Если вы выращиваете растение, вы даже можете использовать зеленые листья в качестве добавки к карри или салату. Я также использую амарант для приготовления полезных салатов, и он отлично работает. Кроме того, вы можете приготовить десерт, используя семена амаранта, чтобы приготовить фруктовый пудинг из амаранта.

    Где купить амарант?

    Я получил муку и семена амаранта на сайте BuyWholefoodsOnline.co.uk, который оказался отличным источником высококачественных цельных продуктов, которые трудно найти где-либо еще.

    Источники отдельных продуктов:

    Хлеб на закваске из амаранта

    Рецепт хлеба из амаранта

    Мой рецепт хлеба из амаранта включает 20% амарантовой муки (в пересчете на общее содержание муки) и дополнительную порцию амарантовой каши, приготовленной из семян амаранта и воды.Следовательно, это не рецепт хлеба из чистой амарантовой муки, но использование около 20% амарантовой муки в буханке хлеба обеспечит хорошую текстуру и приятный вкус амаранта.

    Общее время 1 день 8 часов 50 минут
    Ингредиенты для хлеба из амаранта
    Закваска
    • 30 г ржаной закваски при 100% гидратации
    • 75 г муки грубого помола
    • 75 г воды
    Протравка для семян и орехов
    • 50 г измельченных грецких орехов
    • 50 г измельченной тыквы семена
    • 80 г воды
    Каша из семян амаранта
    • 80 г семян амаранта
    • 160 г воды
    Основное тесто
    • 450 г крепкой белой хлебной муки
    • 110 г амарантовой муки
    • 325 г воды
    • 12 г соли
    Присыпка
    • Еще немного муки Я использую рисовую муку
    Как приготовить амарантовый хлеб
    День 1
    • Смешайте ингредиенты закваски в средней миске, накройте крышкой и отставьте при комнатной температуре на 16–24 часа.

    • Обжарьте измельченные грецкие орехи и тыквенные семечки в сухом виде до появления аромата, затем добавьте 80 г кипятка, чтобы они пропитались. Накройте и отставьте при комнатной температуре на 16-24 часа.

    День 2
    • Поджарьте семена амаранта на маленькой сковороде, пока они не станут ароматными и светло-коричневыми. Добавьте воду и доведите до слабого кипения. Амарант должен стать мягким примерно через 15 минут, а вода к тому времени должна испариться. Если он высохнет до того, как семена будут готовы, при необходимости добавьте воды.Когда все будет готово, снимите с огня, чтобы остыть.

    • В большой миске смешайте 150 г освеженной закваски (остальное нужно отложить для следующего выпекания), кашу из семян амаранта и основные ингредиенты теста, чтобы сформировать тесто.

    • Месите не менее 10 минут, пока не получите эластичное и гладкое тесто.

    • Добавьте средство для замачивания семян и орехов из первого дня и помешивайте еще несколько минут. Тесто будет немного липким, поэтому поработайте скребком для теста.

    • Поместите обратно в миску, накройте крышкой и оставьте на час или два при комнатной температуре, пока вы не увидите, что тесто немного поднялось.

    • Спустите тесто и еще раз быстро замесите его на рабочей поверхности.

    • Сформируйте буханку, залейте мукой в ​​ванне с мукой и поместите в слегка посыпанную мукой корзину для расстойки.

    • Накрыть полиэтиленовым пакетом для защиты от влаги и выдержки при комнатной температуре.На моей зимней эдинбургской кухне этот процесс занимает добрых 6-7 часов. Однако, если на вашей кухне теплее, процесс может быть намного короче.

    • Разогрейте духовку до 220 ° C и одновременно разогрейте купол для выпечки или голландскую духовку.

    • Переверните буханку на купол для выпечки или голландскую духовку (или иначе на камень для выпечки или противень, выстланный бумагой для выпечки).

    • Забейте верх любым рисунком по вашему выбору. Для достижения наилучших результатов используйте подрезной нож.

    • Выпекайте при 220 ° C в течение 10 минут и при 200 ° C в течение следующих 40 минут.

    • Снимите крышку выпечки или голландской духовки на последние 10 минут, если вы используете ее для уплотнения корочки.

    • Остудить на решетке.

    • Наслаждайтесь восхитительной буханкой хлеба на закваске из амаранта 🙂

    калорий: 219 ккал

    Буханка амарантового хлеба

    Если вы хотите приготовить этот рецепт хлеба из амаранта без использования тыквенных семечек и грецких орехов, вы можете просто пропустить ингредиенты для замачивания семян и орехов, а также шаг 4 выше.

    SaleBestseller № 1 Wholefood Earth - Органическое зерно амаранта - Сырье - Для веганов - Без ГМО - 1 кг
    • Wholefood Earth официально удостоена пятизвездочного рейтинга гигиены пищевых продуктов, поэтому вы можете быть уверены в качестве своих продуктов.
    • Семена амаранта ценились на протяжении тысячелетий, особенно коренными народами Центральной Америки и Мексики.
    • Листья амаранта содержат широкий спектр минералов, в том числе высокую концентрацию кальция.
    • Еще одним преимуществом муки из теффа является то, что она не содержит глютена.
    • Органический продукт, сертифицированный органическими фермерами и производителями
    Бестселлер No.2 Органическое зерно амаранта 500 г - богато белком и минералами - не содержит глютена
    • Амарант - уникальное растение. Он богат клетчаткой и содержит все незаменимые аминокислоты, что редко встречается среди растений. Неудивительно, что он был основным продуктом доколумбовых ацтеков.
    • Он богат высококачественным белком, богатым лизином и метионином.
    • Амарант имеет землистый, ореховый вкус и отлично подходит как в горячем, так и в холодном виде в закусках, основных блюдах или десертах.Вкусная как каша и полезный ингредиент для салата или супа
    • Она богата железом (11 мг / 100 г), кальцием (200 мг / 100 г), магнием (200 мг / 100 г), фосфором (450 мг / 100 г), калием (390 мг / 100 г). 100 г) и витамин B6 (200 мкг / 100 г)
    • Сертифицированный органический продукт - Веганский продукт - Без глютена - Без ГМО
    Бестселлер № 3 Органические хлопья амаранта 100 г - богаты белком, клетчаткой и минералами - без глютена
    • Вкусный ореховый топпинг с высоким содержанием клетчатки и белка
    • Амарант - уникальное растение.Он богат клетчаткой и содержит все незаменимые аминокислоты, что редко встречается среди растений. Неудивительно, что он был основным продуктом доколумбовых ацтеков.
    • Наши хлопья из амаранта имеют приятный ореховый вкус и идеально подходят для посыпания йогуртом, мюсли, мюсли для завтрака, супом или салатом. 6 г - Углеводы 52 г - Сахар 0 г - Пищевые волокна 18 г - Белки 18 г - Соль 0 г
    • Сертифицированные органические продукты - Для веганов - Без глютена - Без консервантов - Без добавок - Без ГМО

    Бездрожжевой веганский хлеб без глютена - Рецепт

    Вот рецепт веганского хлеба без дрожжей без глютена с новыми изображениями и несколькими обновлениями! Если вы попали сюда по ошибке и вам нужен аналогичный рецепт с активными сухими дрожжами, вы можете проверить этот базовый рецепт теста.

    Это отличный рецепт, не влияющий на аллергены, если вы не можете есть дрожжи. Это простой в приготовлении и отличный веганский хлеб без глютена, который могут попробовать новички.

    Никаких миксеров не требуется, и это тесто без замешивания! Это просто; смешайте ингредиенты в большой стеклянной миске, перемешайте, переложите в форму для выпечки, запекайте и все! Плюс в том, что он может быть готов менее чем за 1 час от начала до конца. Текстура может напоминать бисквитный хлеб. Так хорошо с вашим любимым масляным спредом!

    Если вы любите учиться, просматривая видео, продолжайте читать, чтобы найти несколько полезных видео по этому рецепту!

    (Первоначально опубликовано в феврале 2018 г., обновлено в декабре 2020 г.)

    Бездрожжевой веганский хлеб без глютена

    Если вы нашли этот пост, то, скорее всего, у вас есть пищевая чувствительность, аллергия или, возможно, вы или ваша семья следите за преимущественно растительный образ жизни.

    Как и я, возможно, вы не сможете есть хлеб из продуктового магазина. Многие из них в некоторой степени питательны, но на этикетке всегда есть хотя бы один ингредиент, который вы терпеть не можете. Звучит знакомо?

    Что ж, я надеюсь, что этот рецепт может быть именно той комбинацией ингредиентов, которую вы можете попробовать!

    Мы надеемся, что этот хлеб удовлетворит ваши потребности в сэндвичах, тостах, гамбургерах, тесте для пиццы и перекусах, а также обеспечит вас необходимыми питательными ингредиентами.

    Как избежать основных аллергенов

    Когда вам или вашему близкому впервые ставят диагноз пищевой аллергии, повышенной чувствительности или даже целиакии, жизнь меняется.На самом деле ОГРОМНЫЙ! Не только для одного диагностированного, но и для всей семьи.

    Выбор ингредиентов, которых следует избегать, даже некоторых полезных, может быть очень запутанным. Если вы новичок в таком образе жизни, он может быть очень подавляющим. Но не волнуйтесь; через некоторое время вы узнаете, что работает, а что нет.

    Если вы не уверены, всегда консультируйтесь с врачом, чтобы определить, каких основных аллергенов следует избегать.

    Вы можете обратиться к этому справочнику по муке, чтобы помочь вам выпекать без верхних аллергенов.

    Видеоуроки на YouTube

    Видео о веганском хлебе без дрожжей без глютена С 2018:

    Если вы случайно посмотрите мое первое видео с рецептами на YouTube, то это был рецепт бездрожжевого хлеба . Когда я смотрю его сейчас, я понимаю, насколько улучшились мои навыки работы с видео.

    Бездрожжевой веганский хлеб GF - Видео сравнения муки GF:

    ПРИМЕЧАНИЕ: На видео ниже одна партия приготовлена ​​из муки для выпечки Bob's Red Mill GF 1: 1 (содержит ксантановую камедь), а другая - мой рецепт, как указано ниже (без ксантановой камеди).

    Купленная в магазине и изготовленная на заказ смесь муки GF

    Этот пост покажет вам разницу в использовании муки для выпечки Bob's Red Mill GF 1: 1 вместо муки и крахмалов, которые я предлагаю в моей бездрожжевой рецепт хлеба.

    Если вы решите попробовать магазинную мучную смесь, содержащую ксантановую камедь, не включайте в рецепт шелуху псиллиума. Продолжайте читать, чтобы узнать подробности.

    Ингредиенты и процесс Простая смесь из одной чашки для приготовления бездрожжевого веганского хлеба GF

    Для этого эксперимента я решил испечь пару мини-буханок (одну партию теста), просто заменив крахмал и муку в мой рецепт с купленной в магазине смесью муки GF (Bob's Red Mill GF 1: 1 Baking Flour).

    Я сделал вам результат, потому что это вопрос, который мне часто задают. Итак, позвольте мне показать вам результаты замены муки / крахмала и сохранения всего остального в рецепте.

    Тесто, приготовленное из ингредиентов по рецепту Fresh is Real без ксантановой камеди. Тесто, приготовленное с использованием Bob's Red Mill GF Мука для выпечки 1 к 1 с ксантановой камедью и остальными ингредиентами из рецепта Fresh is Real. Оба бездрожжевого веганского теста GF смешивают ( с ксантановой камедью и без) готовы к выпечке!

    Параметры выпечки

    Это бездрожжевое тесто великолепно выпекается в виде мини-буханок (5 × 2 дюйма), буханок меньшего размера (7.5 × 3,5 дюйма) рулетов или вкусных коржей для пиццы!

    Текстура бездрожжевого, безглютенового и веганского хлеба отличается от мягкого белого хлеба на пшеничной основе. Если вы какое-то время не могли есть хлеб, это может быть идеальной альтернативой.

    По вкусу этот хлеб мне напоминает печенье. И тот первый укус, который вы откусите - после того, как разложите изрядное количество вашего любимого спреда, - станет незабываемым!

    Выпекать в виде булочек или даже корочки для пиццы.

    Инструменты для выпечки

    Для приготовления этого рецепта вам не нужно слишком много, но вам понадобится следующее, и, конечно же, духовка!

    Вам понадобится большая миска (я люблю использовать стеклянную миску), мерные чашки для сухих продуктов и жидкостей, кухонные весы, если вы хотите взвесить ингредиенты, мерные ложки, ложка для смешивания, лопатка, мука. сито, неотбеленную пергаментную бумагу и формы для выпечки (противни, формы для выпечки хлеба или другие).Если у вас есть камень для выпечки, используйте его для пиццы или булочек.

    Я использую мини-формы для хлеба размером 5 x 2 дюйма. Меньшие формы для выпечки хлеба, которые у меня есть, имеют размер 7,5 х 3,5 дюйма.

    Так хорошо с красивой маслянистой пастой!

    Растительный и питательный

    За последние несколько лет я тестировал множество рецептов безглютенового и веганского хлеба. Те, которыми я делюсь с вами, безопасны для моей семьи и, надеюсь, вашей тоже.

    Разработка рецептов хлеба с высоким содержанием питательных веществ, без резинки, кукурузы, без бобовых и без всех основных аллергенов (яичный, соя, молочные продукты, орехи и т. Д.) важен для меня.

    Вопросы перед началом работы?

    Лучший способ задать вопросы о рецепте - в комментариях к этому посту (прокрутите вниз) или в группе на Facebook.

    Группа - отличное место, чтобы задать вопросы о выпечке, не связанной с аллергенами, получить советы, вдохновение и поделиться рецептами! Присоединяйтесь к нашей удивительной и дружелюбной веганской выпечке без глютена от Fresh is Real в группе Facebook !

    Левый ломтик без ксантановой камеди, нарез справа с ксантановой камедью

    Сравнение

    Для этого теста я заменил муку и крахмал из моего рецепта на купленную в магазине мучную смесь от Bob's Red Mill под названием GF 1 на 1 мука для выпечки.В моем рецепте нет ксантановой камеди, но я добавляю шелуху подорожника.

    Ломтик справа - это кусок хлеба с ксантановой камедью. Для этого теста я оставил все остальные ингредиенты без изменений, поэтому он также включал шелуху подорожника. Как вы можете видеть на картинке выше, он был слишком липким.

    В целом, я предпочел свою версию из-за текстуры и вкуса, даже если она была немного плотнее. Имейте в виду, что это бездрожжевой рецепт.

    Если вы попробуете использовать купленную в магазине мучную смесь, просто знайте, что ингредиенты могут варьироваться в зависимости от марки.Он может включать или не включать ксантановую камедь. Если это так, подумайте о том, чтобы отказаться от шелухи подорожника, так как вам, вероятно, не понравится ее текстура.

    👩‍🍳 🍞 Школа кулинарии Good Food 🥖🍪
    Если вы хотите узнать больше о выпечке без глютена, посетите курсы Good Food Cooking School по кулинарной книге. автор Хизер Кросби из YumUniversity.

    Некоторое время назад я взял курс Bread Baking и Classic Cookies 101 , и это то, что меня зацепило в моем путешествии по выпечке. Совершите экскурсию , чтобы узнать, подходят ли ее курсы выпечки для вас!

    Предыдущий рецепт

    Если отказ от дрожжей носит временный характер, попробуйте этот базовый рецепт универсального веганского теста на основе дрожжей GF.

    Вы сделали этот рецепт?

    После того, как вы попробуете этот рецепт, не забудьте сделать снимок и поделиться им с нами в Instagram. Отметьте его @Freshisreal_ #freshisreal

    СТАВКА И КОММЕНТАРИЙ 📝
    Наконец, не забудьте оценить этот рецепт и добавить комментарий! Если вы поделитесь своим мнением, это поможет другим найти рецепт! Заранее благодарю вас, если вы это сделаете… Я очень ценю это!

    УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ АЛЛЕРГЕНАХ : Убедитесь, что ингредиенты, которые вы покупаете, приготовлены на объекте, свободном от основных аллергенов , которых вы избегаете .Продукты без глютена должны быть сертифицированы GF и иметь четкую маркировку. По вопросам питания проконсультируйтесь со своим врачом. Даже сертифицированные безглютеновые ингредиенты, такие как овес, кукуруза, семена и т. Д. GF, могут создать проблемы со здоровьем у людей, соблюдающих диету GF. Всегда консультируйтесь с врачом, если вы не уверены в ингредиентах для ваших потребностей .

    Распечатать часы значок часов Для этого рецепта хлеба для начинающих вам не понадобится миксер или навыки замешивания.Вы даже можете сделать рулеты и корочки для пиццы из одного и того же теста.

    Рецепт не содержит глютен / пшеницу, яйца, молочные продукты, орехи, кукурузу, камедь, сою, арахис, масло, бобовые и дрожжи.

    Ингредиенты, вдохновленные Академией выпечки без глютена Хизер Кросби.


    1 стакан конопляного молока домашнего приготовления (244 г) *
    1 столовая ложка свежего лимонного сока или яблочного уксуса
    1 стакан овсяной муки (90 г)
    3/4 стакана муки из коричневого риса (90 г)
    3/4 стакана сорго муки ( 90 г)
    1/2 стакана крахмала аррорута (65 г)
    2 столовые ложки разрыхлителя GF (8 г) **
    2 столовые ложки шелухи подорожника целиком (14 г)
    1 столовая ложка органического сахара из кокосовой пальмы (12 г)
    1 чайная ложка морской соли (6 г) )
    1/2 стакана (120 г) (до 3/4 стакана) (180 г) теплой воды (фильтрованной или родниковой) ***

    Начинки (по желанию):
    Семена (лен, конопля, подсолнечник, тыква, кунжут, мак), овес, сушеные травы


    Перед тем, как начать, вы можете посмотреть видео-рецепт, сделанный несколько лет назад.Это ссылка на видео сравнения муки GF.

    1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
    2. Линия 2 мини-форм для выпечки хлеба (5 x 2 дюйма) с небеленой пергаментной бумагой. Если хотите, можете смазать углы и открытые части сковороды перед тем, как положить пергамент.
    3. В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку свежего лимонного сока с 1 стаканом отложенного конопляного молока.
    4. Поместите сито над большой стеклянной миской. Просейте и смешайте все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, шелуху псиллиума, сахар кокосовой пальмы, морскую соль.
    5. Снимите сито и хорошо перемешайте сухие ингредиенты.
    6. Добавьте простоквашу в емкость для сухих ингредиентов и немного перемешайте.
    7. Добавьте воды, начните с 1/2 стакана (до 3/4 стакана ***) и хорошо перемешайте, пока вся жидкость не впитается.
    8. Дать тесту постоять 5 минут.
    9. Разделите тесто на 2 формы для мини-хлеба (5 x 2 дюйма) на пергаментной подкладке и аккуратно распределите равномерно. Посыпьте семенами по выбору (по желанию).
    10. Выпекайте мини-буханки в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут, пока края не станут золотистыми и не станут хрустящими.
    11. Дайте мини-буханкам остыть в течение 5–10 минут, прежде чем вынимать их из формы.
    12. Затем остудить на решетке. Нарежьте и наслаждайтесь своими любимыми разворотами!


    Примечания

    Храните остатки, завернутые в кухонное полотенце или в стеклянный контейнер, на прилавке в течение одного дня, а затем храните в холодильнике на срок до пяти дней. Вы также можете нарезать оставшийся хлеб и заморозить его на потом.

    * Для приготовления домашнего конопляного молока: Смешайте 1/3 стакана органических конопляных сердец GF с 1–1 / 4 стакана воды (фильтрованной или родниковой) в высокоскоростном блендере.Вылейте молоко через сетчатый мешок в миску и выдавите все красивое молоко. Этот шаг предназначен для удаления ненужных кусочков или шероховатости. ** Обязательно используйте разрыхлитель без глютена, кукурузы и алюминия. Мои ингредиенты - это крем из винного камня, пищевая сода и крахмал тапиоки. ВАЖНЫЙ СОВЕТ: Если ваш разрыхлитель не содержит глютен, кукурузу и алюминий, одной столовой ложки может быть достаточно. Если не уверены, начните с меньшего. Добавление слишком большого количества разрыхлителя другой марки, кроме GF, может изменить вкус хлеба по рецепту.*** Не уверены, достаточно ли 1/2 стакана воды? Лучше всего использовать 1/2 стакана + 2 столовые ложки воды. Таким образом, тесто не будет слишком влажным для первой попытки. Если вы будете часто готовить рецепт, вы научитесь лучше определять необходимое количество воды. Если тесто выглядит слишком сухим, обязательно добавьте 1/4 стакана воды, чтобы получилось 3/4 стакана воды. Тесто должно быть густым и гладким, но не жидким.

    Инструкции по приготовлению булочек: Когда тесто будет готово, выньте количество размером с ладонь и поместите его на неотбеленный противень с пергаментным покрытием.При необходимости аккуратно сформируйте руками. Немного разгладьте, чтобы рулоны стали тоньше. Посыпьте любимой начинкой и запекайте на средней решетке в предварительно разогретой духовке при температуре 450 градусов по Фаренгейту примерно 25 минут. Примечание: если днище темнеет около 18-минутной отметки, вы всегда можете перевернуть роллы на оставшееся время выпечки. Достаньте из духовки, дайте остыть на решетке, наслаждайтесь!

    Инструкции для одной буханки меньшего размера: Для буханки меньшего размера 7,5 x 3,5 дюйма, как только тесто будет готово, выньте тесто и поместите его в выстланный пергаментом (и смазанный маслом, если хотите) форму для хлеба.При необходимости аккуратно сформируйте руками или шпателем. Посыпьте вашими любимыми начинками и запекайте на средней решетке в предварительно разогретой духовке до 450 градусов по Фаренгейту примерно 40 минут. Вынуть из духовки, дать остыть на сковороде 5-10 минут. Затем снимите со сковороды, снимите пергаментную бумагу и еще немного остудите на решетке, наслаждайтесь!

    Инструкции для 10-дюймовой корочки для пиццы: Когда тесто будет готово, распределите смесь пластиковым шпателем круглой формы, пока не получите около 10 дюймов в диаметре.Вы будете делать это прямо на неотбеленном противне с пергаментной подкладкой или на камне для выпечки пиццы. Я люблю посыпать немного серой морской солью для дополнительного аромата перед запеканием корочки.

    Тесто для пиццы на потом: Выпекайте на средней решетке в предварительно разогретой духовке при температуре 450 градусов F в течение примерно 20 минут. Вынуть из духовки и дать остыть на решетке. После охлаждения заверните и поставьте в холодильник до готовности. В холодильнике хранится пять дней. Когда будете готовы к употреблению, положите в пиццу свою любимую начинку и запекайте в разогретой до 425 градусов духовке в течение 12-15 минут.

    Тесто для пиццы на данный момент: Выпекайте на средней решетке в предварительно разогретой духовке при температуре 450 градусов F примерно 20 минут. Выньте из духовки (вместе с противнем), добавьте начинку, верните пиццу в духовку и продолжайте выпекать еще 7-15 минут. Ваша пицца будет готова, когда соус станет пузырящимся, начинка хорошо пропечется, а корочка по краям станет золотистой.

    ИНСТРУМЕНТЫ: Вам понадобится большая стеклянная миска, мерные стаканы для сухих продуктов и жидкостей, весы, если вы любите взвешивать ингредиенты, мерные ложки, большая ложка, лопатка, просеиватель муки, небеленая пергаментная бумага, и формы для выпечки (противень для выпечки, форма для выпечки хлеба и т. д.). Приятно иметь инструменты: кофемолка для специй, камень для выпечки. Для простоты используйте то, что есть под рукой. Если у вас нет формы для хлеба, проявите изобретательность и придайте фольге желаемые формы и выровняйте ее с помощью пергаментной бумаги. Я успешно пробовала этот метод для багетов. Если у вас есть камень для выпечки, используйте его для пиццы или булочек.

    Дополнительные советы: 1. Чтобы измерить муку и крахмал, вычерпайте ложкой из банки или мешка с мукой в ​​мерный стакан.Никогда не упаковывайте их. 2. Если вы используете камень для выпечки, я рекомендую предварительно разогреть его в духовке, так как она нагревается. 3. Для получения большой корочки пиццы вы можете использовать плоскую тарелку, разделочную доску или заднюю сторону другого противня, чтобы перенести пергаментную бумагу с невыпеченной корочкой пиццы. Просто положите бумагу и тесто прямо на горячий разогретый камень в духовке и соблюдайте рекомендованное время выпекания. 4. Помните, что если вы избегаете глютена, убедитесь, что все ваши ингредиенты сертифицированы как не содержащие глютен. 5. Для достижения наилучших результатов или просто для удовольствия попробуйте измельчить цельнозерновые зерна с помощью чистой специи или кофемолки. Он создает лучшую текстуру и усиливает прекрасный вкус домашнего хлеба.

    ЗАМЕНЫ - Растительное молоко: Вы можете попробовать другие виды растительного молока. Я не тестировал другие заменители молока. Я настоятельно рекомендую использовать двухкомпонентное молоко на растительной основе (вода + семена / орехи). Вы можете попробовать бренды, купленные в магазине, но они часто включают загустители и другие менее желательные ингредиенты. Мука: Вместо сорго можно использовать пшенную или гречневую муку. Или подумайте об использовании большего количества овсяной муки. Шелуха подорожника: Если вы не можете есть или не хотите использовать шелуху подорожника, вы можете попробовать просто отказаться от нее или добавить 1 дополнительную столовую ложку крахмала / муки аррорута с 1 столовой ложкой измельченных семян чиа или льняной муки. Следуйте остальной части рецепта, как указано. Сахар: Попробуйте использовать кленовый сироп или органический тростниковый сахар, если у вас нет кокосового пальмового сахара. Или оставьте это в стороне.

    Уведомление об аллергенах: Убедитесь, что все ваши ингредиенты маркированы без глютена, яиц, молочных продуктов и не содержат каких-либо других основных аллергенов, которых вы или ваша семья избегаете.

    Амарант Рецепт хлеба - Чистый центр здоровья

    Хлеб из амаранта

    Этот рецепт хлеба из амаранта - прекрасный вариант без глютена для увеличения количества клетчатки и белка в рационе.Он отлично выдерживает нарезку и очень вкусный!

    Состав:
    • 3 больших яйца
    • 1/4 стакана растительного масла
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • 1 1/2 стакана амарантовой муки
    • 1 1/2 стакана крахмальной муки из тапиоки
    • 1 стакан мука из коричневого риса мелкого помола
    • 2/3 стакана растворимого обезжиренного сухого молока (для безмолочного заменителя с мелко измельченными орехами или миндальной мукой)
    • 2 чайные ложки ксантановой камеди
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 столовые ложки молотых семян льна (по желанию) )
    • 1 1/2 столовых ложки активных сухих дрожжей
    • 4 столовых ложки сахара
    • 1 1/4 стакана теплой воды (105-115 ° F)
    Указания:

    В чаше стационарного миксера, смешайте яйца, масло и лимонный сок.В отдельной средней миске смешайте муку, сухое молоко (или орехи / ореховую муку), ксантановую камедь, соль, семена льна, дрожжи и сахар. Налить? теплой воды в миксер и смешать с яичной смесью. Медленно добавляйте сухие ингредиенты понемногу до полного растворения. Добавьте оставшуюся воду, при необходимости прибавив немного воды (см. Примечание о влажности ниже). Замесить тесто на высокой скорости в течение 3? минут, затем вылить в подготовленную сковороду. Тесто будет более густым, чем тесто для торта, и не будет иметь консистенции обычного хлебного теста.

    Накройте хлеб фольгой и поставьте в холодную духовку. Поставьте кастрюлю с горячей водой на нижнюю полку под хлеб. Оставьте на 10 минут при закрытой дверце духовки. Это заставит хлеб быстро подняться. Достаньте хлеб из духовки (не снимайте крышку) и поставьте в теплое место на кухне. Разогрейте духовку до 400 ° F. Хлеб будет подниматься по мере разогрева духовки.

    Раскройте амарантовый хлеб и запекайте 10 минут, чтобы его верх подрумянился. Накройте хлеб фольгой и продолжайте выпекать хлеб 35-40 минут.Выложите хлеб на решетку для охлаждения. Когда полностью остынет, плотно заверните, чтобы сохранить свежесть как можно дольше.

    Полезные советы

    Если влажность высокая, уменьшите количество воды в рецепте, чтобы избежать чрезмерного повышения. Многие пекари без глютена сталкиваются с неприятной ситуацией, когда красивая буханка хлеба сдувается после извлечения из духовки. Поэкспериментируйте, чтобы добавить в хлеб нужное количество воды в зависимости от влажности воздуха. Если есть сомнения, используйте меньше воды, чем требует рецепт.Вы можете использовать дрожжи быстрого роста вместо обычных дрожжей. В этом случае откажитесь от метода холодного подъема в духовке с помощью кастрюли с горячей водой, вместо этого следуйте инструкциям на упаковке дрожжей в отношении времени подъема.

    Ссылки

    Хотите контролировать свое здоровье? Все начинается ЗДЕСЬ!

    Всем известно, что здоровый образ жизни - это ключ к крепкой иммунной системе, но как этого добиться? Этот 60-дневный онлайн-курс, разработанный ведущими врачами страны в области функциональной медицины и медицины образа жизни, восстановит ослабленную иммунную систему и укрепит вашу способность противостоять коронавирусу.В течение следующих 60 дней вы будете получать непрерывные практические модули вместе с виртуальным инструктажем по здоровью от ведущего тренера по здоровью Pure Center of Health Кристен Стенсланд. Кристен будет сопровождать вас в пошаговом процессе, чтобы укрепить вашу иммунную систему, чтобы вы могли поддерживать свое здоровье в эти нестабильные времена.
    https://purecenterofhealth.com/product/jump-smart-the-60-day-immune-boost/

    рецепты хлеба из амаранта без дрожжей

    3 комментария; 13 закладок; от .Выпекайте хлеб в течение 45–55 минут, затем снимите крышку и продолжайте выпекать еще 5–10 минут, пока хлеб не станет темно-коричневым, а цифровой термометр, вставленный в центр, не покажет около 205 ° F. 1 комментарий; 5 закладок; от . 3 комментария; 5 закладок; от . Мясной пирог с амарантом Мадлен Кочина. Тыквенные дрожжи Хлеб на дрожжах, тыква. Быстрый хлеб популярен, потому что вы смешиваете несколько ингредиентов, немного запекаете и бац, вкусный хлеб. Если вы в настроении печь, но у вас нет целого дня, чтобы месить, пробивать, пруфировать и т. Д., Попробуйте «Лучшие рецепты хлеба из амаранта» на сайте Yummly | Древний зерновой хлеб, цельнозерновой банановый хлеб без яиц, мясной пирог с амарантом... быстрорастворимые дрожжи, амарант и еще 8. Пищевая сода или разрыхлитель (или их комбинация) используются в качестве разрыхлителя, чтобы ускорить рост. Рецепт хлеба без дрожжей - самое простое определение быстрого хлеба. Рецепты без дрожжевого хлеба из амаранта. от . Поместите сковороду (с крышкой) в холодную духовку и установите температуру духовки на 450 ° F. Этот хлеб можно использовать так же, как любой хлеб для сэндвичей. Если вы ищете больше рецептов без дрожжей, этот нетрадиционный ирландский содовый хлеб также содержит все, от пшеничного хлеба с медом до пивного хлеба.Поджарьте семена амаранта на маленькой сковороде, пока они не станут ароматными и светло-коричневыми. 28 рецептов для просмотра. Клюква Апельсин Дрожжи Хлеб дрожжевой хлеб клюква Апельсин. Поиск. 3 1/3 стакана амарантовой муки 1 стакан плюс 2 столовые ложки порошка аррорута 3 чайные ложки пищевой соды ¾ чайной ложки порошка витамина С (по желанию) ½ чайной ложки соли ¼ яблочного пюре 2 столовые ложки оливкового масла 1 ½ стакана воды Я люблю делать дрожжевой хлеб время от времени, но часто вам просто нужно что-то, что вам не нужно месить, и это будет сделано быстро. 2 комментария; 3 закладки; от .В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и пищевую соду. Я вообще люблю хлеб, но домашний хлеб просто райский. Добавьте воды… Позвольте мне повторить: НЕТ дрожжей, НЕТ замешивания, быстрый хлеб из цельной пшеницы! Цельнозерновой банановый хлеб без яиц с шафраном. Менее 5 минут на подготовку, и у вас в духовке есть веганский хлеб для бутербродов, который вы можете съесть менее чем за 45 минут. Дрожжевой хлеб с 4 крышками, свежий дрожжевой, соленый, ломкий, легкий. Нагрейте духовку до 350 ° F. сливочное масло, цельнозерновая мука, масло, кешью, пищевая сода, амарантовая мука и еще 9.Дрожжевой хлеб дрожжевой Потратьте несколько минут, чтобы хорошенько взбить эти ингредиенты, чтобы… Отложить сковороду в сторону, пока мы измеряем и соединяем ингредиенты. В большой миске взбейте цельнозерновую муку (3 стакана), пищевую соду (2 чайные ложки) и соль (чайной ложки). К счастью, есть несколько действительно хороших рецептов бездрожжевого хлеба. Этот веганский хлеб без дрожжей делает именно это. Большой противень смазать пергаментом.

    Законная американская ассоциация государственных войск, Набор кистей для путешествий Hourglass Vegan, Важность благотворительности другим, Mate означает японский, Magnavox 39mf412b / f7 Руководство, Обзор Sea Eagle 370, Несокращенная аудиокнига "Прогулка по лесу", Курсы строительной инженерии, Порт-Сент-Люси в Майами, Что означает высокий уровень мочевины в моче, Эллис Значение имени, Микрофон Behringer C1,

    Хлеб для сэндвичей БЕЗ дрожжей | РецептTin Eats

    Да, вы МОЖЕТЕ испечь великолепный хлеб без дрожжей, как настоящий хлеб! 5 общих ингредиентов: мука, разрыхлитель, масло, молоко и сахар. Это бездрожжевой хлеб на основе Дампера, традиционного австралийского хлеба, который исторически готовили чародеи и погонщики у костра - только мы используем духовку!

    Используется для сэндвичей, тостов, жареного сыра, французских тостов - всего, что вы обычно делаете с хлебом для сэндвичей.

    Хлеб бездрожжевой

    Этот бездрожжевой хлеб вдохновлен австралийским дампером, традиционным бушменским хлебом, приготовленным из муки и воды, который готовили на костре.

    За исключением того, что я ввел его в 21 век, чтобы сделать мякиш более пушистым, нежным и вкусным, и сделал его похожим на хлеб для сэндвичей, а не на буханку произвольной формы. (О, и мы готовим это в духовке, а не на огне!)

    Это ТОЧНЫЙ хлеб, который вы делаете, когда у вас нет дрожжей или у вас нет времени на приготовление дрожжевого хлеба. У него настоящая крошка, как у настоящего хлеба, а не рассыпчатая, как кексы, как у многих бездрожжевых хлебов. Смешивают деревянной ложкой в ​​миске - без замешивания и подъема.Вы получите это в духовке за считанные минуты!

    Он так же хорош, как дрожжевой хлеб? Дрожжи придают хлебу жевательную и растяжку , чего никогда не будет у хлеба, приготовленного без дрожжей. Но это чертовски близко, поскольку вы дойдете до рецепта дрожжевого хлеба без с использованием дрожжей. И это восхитительный за то, что нужно 3 минуты, чтобы попасть в духовку !!


    Что входит в сэндвич-хлеб без дрожжей

    Любители хлеба могут узнать в нем более простую версию ирландского содового хлеба.Это проще, потому что тесто просто замешивают в миске (то есть вообще не замешивают) и не требует пахты или пищевой соды, которые не всем нужны.

    Вот все, что нужно для приготовления хлеба без дрожжей (представим, что я не забыл на фото поставить молоко !!!):

    • Мука - простая / универсальная мука или замените ее вдвое на муку грубого помола / цельнозерновую. Можно использовать самоподъем вместо муки и разрыхлителя;

    • Разрыхлитель - вот что дает этому хлебу рост. Пропустите, если используете самоподнимающуюся муку, или замените пищевой содой;

    • Молоко - любое, молочное или немолочное, свежее или сухое (восстановленное), полное или без жира. Можно заменить водой с 1 столовой ложкой масла или сливочного масла;

    • Масло - Всего 1/4 стакана дает этому хлебу необходимое количество влаги. Без него очень сухо. Подойдет любое масло с нейтральным вкусом - рапсовое, овощное, арахисовое, виноградное, рапсовое, подсолнечное или даже легкое оливковое масло;

    • Сахар - всего 1 столовая ложка имеет большое значение, чтобы выявить аромат; и

    • Соль - для приправы

    Без яиц. Вот и секрет настоящей хлебной крошки!

    Муку и разрыхлитель в этом рецепте можно заменить на муку самоподнимания.

    Как приготовить хлеб без дрожжей

    Это похоже на приготовление ваших любимых кексов с шоколадной крошкой! Смешайте сухие ингредиенты, затем добавьте масло и молоко. Смешать, залить, выпекать!

    Зачем нужна форма для выпечки хлеба? Потому что смесь представляет собой очень густое тесто, а не тесто для замешивания (например, тесто для пиццы Friday’s или фокачча).Так что вы не можете произвольно формовать его, как ирландский содовый хлеб. Если у вас нет формы для выпечки хлеба, приготовьте ее в форме для кексов, хорошо смазанной маслом, 20 минут при 180 ° C / 350 ° F.

    В духовке требуется 50 минут, поэтому я предпочитаю половину времени открывать, чтобы получить красивую золотисто-коричневую корочку, а потом покрываю ее остальное время (иначе корка станет немного густой и темной).

    ПОСМОТРИТЕ на эту корочку! ↓↓↓ Заманчиво просто снять все это и убежать с ним! (Проведите по маслу, пока вы на нем)

    СОВЕТ: дайте ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками, иначе они могут рассыпаться по краям.На 2-й день он отлично режет на 100%!

    Нарежьте его, как обычный хлеб, и используйте его для всего, для чего вы обычно используете хлеб для сэндвичей. Простой бутерброд с ветчиной. Или эпический сэндвич с пастрами или Рубеном. Жареный сыр или сырный ЧЕСНОЧНЫЙ хлеб. Поджарьте его и полейте джемом, вегемайтом, арахисовым маслом или чем угодно.

    Макать в супы и тушеные блюда. Вы даже можете приготовить французские тосты или пудинг из хлеба с маслом!

    Хранилище

    Как и любой домашний хлеб, этот бездрожжевой хлеб лучше всего в день его приготовления.Но даже на следующий день он по-прежнему очень и очень хорош благодаря маслу, которое сохраняет крошку влажной. Затем, на третий день, легкие тосты - все, что нужно, чтобы воскресить его.

    Он также отлично замораживается на 100% - именно это я сделал с 8+ хлебами, которые приготовил за последние несколько недель, пытаясь закрепить рецепт. Я буду есть это неделями и неделями - никаких жалоб !! ~ Наги x


    Посмотрите, как это сделать

    Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

    Хлеб для сэндвичей БЕЗ дрожжей! (Очень легко)

    Автор: Nagi

    Подготовка: 5 мин.

    Готовка: 50 минут

    Хлеб

    Австралийский, Западный

    Порции 16-18 ломтиков

    Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

    Рецепт видео выше. Буханка хлеба, приготовленная без дрожжей и других нестандартных кулинарных ингредиентов.Это максимально приближено к настоящему дрожжевому хлебу! Он имеет надлежащую крошку, как настоящий хлеб, и его можно нарезать, а не «булочку», как у многих бездрожжевых сортов хлеба. Произвольно основанный на Damper, традиционном австралийском хлебе, который исторически изготавливали гурманы и погонщики у костра (за исключением того, что я принес его в 21 век!). Toggle for METRIC (веса).

    Инструкции

    • Разогрейте духовку с до 220 ° C / 430 ° F (вентилятор 200 ° C).

    • Смажьте форму для выпечки хлеба 22 x 13 см / 9 x 5 дюймов, затем выровняйте пергамент / бумагу для выпечки с выступом (чтобы приподнять).

    • Сухая смесь: Поместите муку, разрыхлитель, соль и сахар в миску, перемешайте до однородного состояния.

    • Добавьте мокрый: Сделайте углубление в центре, влейте масло и молоко. Мешайте, пока мука полностью не смешается - тесто будет густым, но перемешиваемым.

    • Противень для наполнения: Соскребите форму для выпечки хлеба, используя резиновую лопатку, чтобы очистить чашу и выровнять поверхность.

    • Выпекать 30 минут. Вынуть из духовки, накрыть фольгой.

    • Верните в печь. ВЫКЛЮЧИТЕ духовку до 200 ° C / 390 ° F (вентилятор 180 ° C), выпекайте 20 минут.

    • Вынуть из духовки. Охладите в кастрюле 5 минут, затем извлеките лишнюю бумагу и переложите на решетку для охлаждения.

    • Полностью охладите перед нарезкой - 45 минут +. Он более нежный, чем дрожжевой (не может изменить науку!), Но нарезает его намного лучше, чем обычный «пирог» без дрожжевого хлеба. Идеально режет на 2-й день и позже.
    • Используйте для бутербродов, тостов, жареного сыра, французских тостов, пудинга из хлеба с маслом - всего, для чего вы используете «настоящий» хлеб для сэндвичей!

    Примечания к рецепту: 1. Мука - можно измельчить до половины с цельнозерновой мукой / цельнозерновой мукой. Также можно использовать муку для выпечки и хлебную муку (но использование хлебной муки не даст вам лучшего результата, в отличие от дрожжевого хлеба). Я не пробовал, но не думаю, что этот будет работать с мукой без глютена. Самоподнимающаяся мука (также известная как самоподнимающаяся мука) - это обычная / универсальная мука, предварительно смешанная с разрыхлителем.Можно заменить муку в этом рецепте на самоподнимающуюся муку. Если вы это сделаете, откажитесь от разрыхлителя (не убирайте 8 чайных ложек муки, этот рецепт достаточно гибкий). Разрыхлитель - Я знаю, что 8 чайных ложек - это много, но это большая буханка, которую мы здесь делаем, а у разрыхлителя нет такой же сильной нарастающей силы, как при использовании пищевой соды (двухкарб. ) плюс пахта, как в Irish Soda Bread. Следовательно, нам нужно больше (но на самом деле 2 чайные ложки разрыхлителя на 1 стакан муки - это стандарт). 2. ПИЩЕВАЯ СОДА SUB - (также известная как bi-carb) используйте 2 чайные ложки пищевой соды ПЛЮС добавьте 1 чайную ложку белого уксуса при добавлении молока (уксус активирует пищевую соду). 3. Молоко - подойдет все, с низким содержанием жира, с полным содержанием жира, восстановленное питание, немолочное (я использовал соевое и миндальное молоко, поэтому уверен, что другие подойдут). Также работает с ВОДОЙ, но мякиш не такой нежный. 4. Форма для выпечки хлеба - смесь похожа на очень густое тесто для маффинов, а не на замешиваемое тесто, поэтому мы не можем придать ей произвольную форму.Вы можете испечь его на круглой или квадратной сковороде 20 см / 8 дюймов (она будет немного меньше по высоте). На приготовление может уйти немного меньше времени, потому что она не такая высокая. Вы также можете приготовить кексы за 22-25 минут при 180 ° C / 350 ° F или до тех пор, пока шампур не станет чистым. 5. Пищевая ценность на ломтик, при условии, что 16 ломтиков толщиной около 1,25 см / 1/2 дюйма.

    Информация о питании:

    Калории: 146 ккал (7%) Углеводы: 24 г (8%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Холестерин: 1 мг Натрий: 209 мг (9%) ) Калий: 298 мг (9%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 58 МЕ (1%) Кальций: 137 мг (14%) Железо: 1 мг (6%)

    Ключевые слова: Бездрожжевой хлеб, Бездрожжевой хлеб, Сэндвич-хлеб

    Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

    Срок службы бульдозера

    Видео Бомбардировщик. Я вырезал его из видеомонтажа

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *