Айсинг на сухом белке рецепт: Как сделать айсинг для пряников в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Айсинг из сухого белка рецепт
Рецепт айсинга на сухом белке
Сегодня у нас полезная информация для наших пряничных фей.
Поговорим об Айсинге. Немного полезной информация от кондитера Марины @ferjuha
Передаём ей слово:
«Рецепт айсинга на сухом белке.
Хочу поделиться с вами рецептом глазури для росписи пряников на сухом белке. Кому-то будет греть душу, что глазурь на альбумине безопасна, а мне нравится этот ингредиент тем, что легко сделать даже малюсенькую порцию и никакой возни с яйцом.
У вас обязательно всё получится!!!
Рецепт подробный и с точным весом:
•сахарная пудра-100г
•Альбумин — 1/2 ст л (4г)
•крахмал картофельный — 1/4 чл (1г)
•вода 1 -ст. л (15г)
•диоксид титана — 1/8ч.л (по желанию)
•лимонный сок — 1/4 чл (1,5г)
•ванилин или экстракт ванили (по желанию)
На весы ставим посуду в которой будем готовить глазурь.
Сверху кладём ситечко и насыпаем в него все сухие ингредиенты.
Добавляем лимонный сок и воду. Не добавляйте жидкости больше указанного количества! Размешайте ложкой, пока все ингредиенты не смешаются до однородности.
Теперь смешиваем всё блендером с насадкой венчик 1-2 минуты. У меня блендер Braun 750W. Перемешиваю на 2-ой скорости из 21.
Глазурь готова. Теперь можно по капельке добавлять воду до нужной вам консистенции и гелевый краситель (у меня Americolor).
Если переборщили с водой, добавьте немного просеянной сахарной пудры.
Важные моменты:
— Этот рецепт я НЕ использую для заливки всей площади пряника, а только для объёмного рисунка.
— Используйте мерные ложки, ещё лучше весы. Если в ложках, то когда набираете ингредиент утрамбовывайте его в ложку и снимайте горку, так результат всегда будет одинаковым.
— Выбирайте качественный Альбумин (сухой белок). Перепробовала несколько фирм и могу сказать, что разница есть и в запахе и в качестве глазури (не берите фирму «Criamo», для нашей глазури он не подойдёт).
— Сахарная пудра — смело могу советовать фирму «Вико Банзай». Производитель Украина. Очень мелкий помол.
— Лимонный сок — я покупаю в бутылочках уже готовый.
— Ванильный экстракт или ванилин — тут решать вам. Можно использовать натуральный экстракт ванили и получить ароматную глазурь. Но! Экстракт придаёт глазури кремовый оттенок , ну и цена глазури будет подороже. Лично я добавляю в глазурь обычный ванилин на кончике ножа. Можете и вовсе ничего не добавлять.
— Диоксид титана — тоже по желанию, но я бы посоветовала добавить, т.к готовая глазурь имеет слегка желтоватый оттенок и диоксидом титана это лечится. Так же можно добавить белый гелевый краситель, но его потребуется не мало и учтите, что гелевые красители всё же разжижают слегка глазурь, если их много добавить.
На сколько хватит этого количества айсинга, зависит от ваших изделий.
Вот собственно и всё. Желаю вам постоянно хорошего результата и успехов в ваших начинаниях.»
www.gdetort.ru
Глазурь для пряников айсинг | Роспись пряников.
Айсинг. Мастер-классы.Глазурь для пряников — айсинг. Рецепт. Мастер-класс, видео.
Белковая глазурь для пряников называется айсинг. Рецепт айсинга очень прост и не требует больших затрат, его Вы можете найти ниже: и рецепт айсинга из сырых белков, и рецепт айсинга из альбумина.
Но есть некоторые тонкости приготовления. И, главное, разные рабочие консистенции айсинга, которыми можно сделать совершенно разные вещи. Жидким айсингом можно сделать гладкую заливку пряника, жестким — объемные и текстурные элементы: цветы, листья, корзины.
Ошибки в консистенциях айсинга доставят много неприятностей. Неправильно подобрана жидкая консистенция — и заливка неровная и комковатая, либо очень тонкая, полупрозрачная. Ошибка в густых консистенциях — и нить айсинга либо рвется, либо расплывается. Подобрать их не так просто. В мастер-классе Глазурь для пряников айсинг. Рецепт, приготовление, консистенции и окраска я показываю способы определения нужных консистенций.
Мастер-класс по айсингу включает:
— рецепт айсинга из сырого яичного белка и пошаговое приготовление;
— рецепт айсинга и из альбумина и пошаговое его приготовление;
— приготовление различных рабочих консистенций глазури для пряников. Все эти консистенции применяются во всех моих видео мастер-классах по росписи пряников, которых уже более 70(!!!).
— окраска айсинга: получаем цветную глазурь. Я показываю, как получить множество цветов и оттенков (в том числе телесный!) всего из трех основных цветов — и Вам не придется покупать много пищевых красителей!
В Комплексном базовом мастер-классе для начинающих есть все необходимые базовые знания по выпечке пряников, айсингу и основам декорирования. Вы сразу сможете применить эти знания на практике — ведь вы получите
Рецепт айсинга — глазури для пряников из сырого яичного белка и из альбумина ниже.
Айсинг — сахарная глазурь для пряников и печенья.
Сахарная глазурь, которую я использую для украшения пряников, называется королевский айсинг — Royal Icing.
Рецепт этой глазури был позаимствован у английских кондитеров. Это белковая сахарная глазурь, которая используется для украшения кондитерских изделий. Этой глазурью украшали классические английские торты. А название «королевской» она получила во времена правления королевы Виктории, после того, как по ее заказу был выполнен прекрасный свадебный торт, украшенный этой сахарной глазурью. Главный повар королевы еще в 1864 году опубликовал книгу, в которой был описан рецепт приготовления глазури с использованием сахара, белков и лимонного сока.
Раньше для приготовления айсинга использовали только белки сырых яиц. Сейчас есть возможность приготовить айсинг из альбумина – сухого белка. Этот вариант часто используют, когда занимаются росписью печенья профессионально, т.e. продают расписные пряники. Дело в том, что в альбумине не живет сальмонелла – возбудитель одноименного заболевания, поэтому его использование безопаснее. Да и в случае профессионального занятия росписью пряников использование альбумина гораздо удобнее – не нужно постоянно думать куда пристроить желтки, оставшиеся после приготовления айсинга. И, кроме того, айсинг из альбумина более белый, чем айсинг из белка сырых яиц.
Но печальная правда в том, что далеко не в каждом городе так вдруг пойдешь и купишь альбумин. В своем городе я нашла и постоянно покупаю альбумин только в одном лишь магазине и то он оптовый и фасовки там по 10-25кг. Меня это вполне устраивает сейчас, когда я занимаюсь изготовлением и росписью пряников профессионально. Но если роспись пряников для Вас просто хобби, то, думаю, что 25кг альбумина – это не самое выгодное вложение капитала :))) Поэтому в своем видео мастер-классе я показываю как приготовить глазурь для пряников, айсинг, и из альбумина, и из белка сырых яиц. Мастер-класс по приготовлению айсинга входит в Комплексный базовый мастер-класс для начинающих.
Глазурь для пряников айсинг.
Рецепт из сырого яичного белка.
Рецепт белковой сахарной глазури очень прост и не требует больших затрат — белок сырого яйца (или альбумин), сахарная пудра, ароматизатор, лимонный сок. Глазурь для пряников вполне можно приготовить в домашних условиях. Вот мой рецепт базового жесткого айсинга.
Айсинг. Рецепт из сырого яичного белка: На белок 1 яйца примерно 300гр. сахарной пудры. Нельзя дать точное количество сахарной пудры, которое уйдет на приготовление, так как это зависит от размера яйца. Поэтому может понадобиться больше или меньше. Лимонный сок 5-7 капель. Тщательно перемешивать (не взбивать) в течении 10 минут. Должна получиться густая белая масса с жесткими пиками.
Для приготовления айсинга для пряников лучше использовать пищевой ароматизатор, так как запах сырого яйца довольно неприятный. И даже после высыхания айсинга на прянике он сохраняется.
Глазурь для пряников айсинг.
Рецепт из альбумина.
Айсинг. Рецепт из альбумина: Альбумин, 2 чайные ложки с небольшой горкой, развести в 4 столовых ложках холодной кипяченой воды и замочить на 1-1. 5 часа. Постепенно добавить 300гр. сахарной пудры и ароматизатор. Тщательно перемешать. Консистенция будет — тот же жесткий пик.
Как видите, ничего сложного. Но огорчу вас: знание этого рецепта совершенно ничего не дает.
Айсинг довольно сложный материал. Основное понятие для успешной работы с ним — это его КОНСИСТЕНЦИЯ. Именно за счет разной консистенции можно сделать совершенно различные вещи: к примеру, гладкую глазурную заливку пряника или объемный цветок; нежное кружево или плетеную корзину. И то, и другое делается из одного и того же айсинга, сделанного по одному и тому же рецепту. Но этот айсинг разной консистенции. В этом и сложность.
Не угадали с консистенцией — и заливка пряника будет не гладкая, комковатая; нити кружева расплывутся или будут рваться в процессе росписи. Все это ошибки в консистенции айсинга.
Консистенции айсинга.
Консистенция — ОСНОВНОЕ понятие для успешной работы с айсингом.
Я выделяю 4 основных консистенции айсинга, которые наиболее часто использую в росписи пряников.
- Самую жесткую, базовую консистенцию айсинга я использую для изготовления объемных элементов: цветов (розы, фиалки, листья), текстурных украшений (корзины, отделка стыков домика), имитации вышивки гладью (матрешка Гжель), склейки деталей объемных пряников (домики, шкатулки).
- Консистенцию айсинга «гибкий пик» я использую непосредственно для росписи, нанесения узора, когда нужна простая плавная линия, не требующая фиксации какой-то текстуры или создания объема. Эту же консистенцию я использую для контура при последующей фоновой заливке.
- Консистенция сахарной глазури для заливки без контура небольших элементов.
- Консистенция айсинга для заливки с контуром. Используется как заливочная глазурь для больших пряников.
Еще одна дополнительная консистенция — айсинг для росписи в технике объемной заливки или ее еще называют пайпинг. Айсингом для пайпинга делают сложные пряники с большим количеством мелких деталей, как на фото моих работ ниже. По всем этим пряникам есть видео мастер-классы, которые можно приобрести в Магазине. При изготовлении таких пряников используется объемная заливка консистенцией для пайпинга. Пряники в этой технике получаются очень эффектными — рисунок выпуклый, объемный. В таких работах очень важно сделать верную консистенцию айсинга. Иначе, после высыхания в мелких деталях будут провалы и работа будет испорчена. Как точно определить эту консистенцию я показываю в Комплексном базовом мастер-классе для начинающих.
В этой технике много особенностей: важна не только консистенция айсинга, но и сам способ, технология заливки. Если заливка была сделана правильно, то изображение будет выпуклым, объемным и гладким. Если нет — то комковатым, неровным.
В Комплексном мастер-классе для начинающих я показываю как правильно приготовить айсинг, как сделать все нужные рабочие консистенции айсинга и, конечно, подробно описываю объемную технику заливки консистенцией для пайпинга. И даже если вы только недавно увлеклись росписью пряников, то без затруднений сможете делать работы в технике объемной заливки, которые большинству начинающих не под силу!
Цветная глазурь для пряников.
Окраска айсинга.Цветную глазурь для пряников делают из базовой белой глазури.
Для окраски айсинга используются пищевые красители. В продаже есть красители разных производителей.
Импортные красители дороже, производства России дешевле. Я пользовалась импортными красителями Wilton, AmeriColor (производства США) и русскими, производства компании «Топ Продукт», поэтому могу сравнивать только этих производителей. Разница в цене очень значительная. Особенной разницы в качестве я не увидела. Русские недорогие красители «Топ Продукт», как и импортные, придают айсингу чудесные яркие цвета. Но у импортных производителей гораздо шире ассортимент — они предлагают огромное количество цветов и оттенков, что, конечно, очень удобно в случае профессионального занятия росписью пряников.
Расход пищевых красителей очень невелик: для окраски их добавляют в айсинг по каплям. Причем даже для окраски глазури в самые яркие цвета красителя нужно совсем немного, поэтому в случае бытового и любительского использования хватит их надолго.
Бывают разные виды красителей: жидкие, сухие (порошкообразные), гелевые, пастообразные. Все их можно использовать для окраски сахарной глазури. Жидкие добавляются в айсинг каплями, сухие лучше предварительно развести в водке или лимонном соке. Гелевые и пастообразные отличаются высокой концентрированностью: добавлять их нужно совсем немного. Мне больше понравилось пользоваться жидкими красителями. Но это, конечно, дело личных предпочтений.
Так как мой видео мастер-класс по приготовлению и окраске айсинга для начинающих, то для начала я не советую покупать много цветов пищевых красителей – ведь неизвестно, затянется ли Ваше увлечение росписью пряников надолго. Может, Вы просто будете иногда весело проводить время с детьми, расписывая прянички цветной сахарной глазурью, или одаривать своими произведениями родных и знакомых. Поэтому для начала можно приобрести лишь три основных цвета – красный, синий, желтый. Из этих цветов с помощью колорирования можно получить цветную глазурь других цветов и оттенков. Все цвета и оттенки айсинга, которые вы видите на фото ниже, я получила из трех цветов пищевых красителей. Как это сделать, я показываю в Комплексном мастер-классе для начинающих.
Иногда требуется цветная глазурь бежевого цвета, к примеру, для заливки веселых рожиц у человечков. У российского производителя такого цвета нет в ассортименте, у импортных производителей он называется Ivory. Но приобретение этого цвета также совсем необязательно. В Комплексном мастер-классе для начинающих я показываю, как его получить из этих же трех основных цветов. Когда я начинала расписывать прянички, у меня не было этого красителя — я получала его, смешивая цвета. Наличие готового просто экономит время, если Вы решили делать расписные пряники на продажу – различные человечки и куколки очень популярный мотив.
Очень советую приобрести белый и черный красители. Лучше гелевые, так как они подойдут и для окрашивания айсинга, и для росписи кистью по глазури.
Ну и последнее: возможно, Вам понадобятся пищевые фломастеры (пищевые маркеры) – ими можно рисовать по высохшей глазури. Они очень удобны для прорисовки мелких деталей и для нанесения надписей.
Успехов Вам в освоении искусства росписи пряников!
ВСЕ МОИ ВИДЕО МАСТЕР-КЛАССЫ ПО РОСПИСИ ПРЯНИКОВ.
Заголовок
Наименование
Глазурь для пряников — айсинг
Описание
Глазурь для пряников — айсинг. Рецепт. Видео мастер-класс. Рецепт белковой сахарной глазури очень прост и не требует больших затрат — белок сырого яйца (или альбумин), сахарная пудра, ароматизатор, лимонный сок. Айсинг вполне можно приготовить в домашних условиях. Вот мой рецепт базового жесткого айсинга.
Автор
Роспись пряников
Опубликовано
Роспись пряников
Логотип
kozuli.com
Лучшие рецепты айсинга для пряников и печенья в домашних условиях
Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера
Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.
Хотите, чтобы ваши пряники, печенье и булочки выглядели как выпечка с рождественских открыток? Тогда вам нужен айсинг – белковая глазурь для росписи и украшения кондитерских изделий. С помощью нее можно создавать настоящие произведения кулинарного искусства, которые порадуют вас и ваших близких.
Если вы не знаете, как сделать айсинг в домашних условиях, тогда эта статья для вас.
Виды айсинга
В зависимости от консистенции и назначения выделяют три вида глазури:
- Контур – это универсальный вид айсинга, с помощью которого можно сделать рисунки и надписи.
- Заливка – это глазурь с более жидкой консистенцией, которая используется для равномерного покрытия поверхности торта или пряника.
- Склейка – густая вязкая масса, используемая в качестве «клея».
Простой рецепт айсинга для имбирных пряников и печенья
Для приготовления этого вида сахарной глазури понадобится:
- 90 г яичного белка;
- 500 г сахарной пудры;
- 1 ч.ложка лимонного сока.
Чтобы сделать айсинг, взбейте охлажденные белки миксером. Когда масса станет однородной и покроется пузырьками, добавьте лимонный сок и сахарную пудру. Должна получиться блестящая мягкая однородная глазурь, которой можно рисовать контур. В зависимости от требуемой консистенции добавьте еще немного пудры или воды.
Айсинг на альбумине (сухом белке)
Этот рецепт айсинга полюбился тем, кто опасается употреблять сырой белок. Кроме того, покрытие на альбумине легко готовится дома и получается идеально гладким и ровным. Для приготовления понадобится:
- 200 г сахарной пудры;
- 8 г альбумина;
- 2 г картофельного крахмала;
- 30 мл воды;
- 3 мл лимонного концентрата (или сока).
Сначала соедините все сухие ингредиенты, а затем добавьте лимонный концентрат и воду. Тщательно перемешайте получившуюся массу, после чего взбейте ее миксером 1-2 минуты. Айсинг для украшения тортов, пряников и имбирного печенья готов.
Рецепт королевской глазури без яиц
Этот вид глазури не содержит белка и поэтому может быть использован при приготовлении десертов для людей с аллергией на яйца. Вам потребуется:
- 90 г обезжиренного йогурта;
- 35 г кукурузного крахмала;
- 300-350 г сахарной пудры;
- 100 г сухих сливок (или заменителя)
- 30 мл лимонного сока.
Смешайте в емкости сухие ингредиенты и добавьте йогурт. Перемешайте до получения однородной массы, введите лимонный сок и взбейте глазурь миксером (3-5 минут). При необходимости добавьте пищевой краситель. Айсинг без яиц готов.
Рецепт айсинга для гибкого кружева пошагово
Глазурь для гибкого кружева отличается большей пластичностью, которая достигается путем введения в состав желирующего агента: желатина, агар-агара или пектина. Предлагаем вам самый простой рецепт гибкого айсинга, для приготовления которого потребуется:
- 1 ч.ложка желатина;
- 2 ст.ложки воды;
- 1 ч.ложка сахарной пудры;
- 1 ч.ложка картофельного крахмала;
- 1 ч.ложки глюкозы или инвертного сиропа;
- пищевой краситель.
Смешайте в кастрюле сухие продукты, добавьте воду и поставьте ёмкость на огонь. Не доводя до кипения, дождитесь полного растворения желатина, введите в смесь сироп и краситель, тщательно перемешайте. Айсинг для кружева готов к использованию.
В этом рецепте обязательно используется пищевой краситель – белый или цветной, так как без него кружева получатся полупрозрачными и желтоватыми.
Как видите, приготовить айсинг для украшения кондитерских изделий несложно. Но если вы хотите сэкономить время, то можете приобрести готовую кондитерскую глазурь. На сайте 100ing.ru представлено большое количество качественных айсингов, в том числе для гибкого кружева. Также в нашем каталоге вы найдете необходимые ингредиенты для приготовления айсинга в домашних условиях – крахмал, альбумин, желатин, агар, пектин, красители, глюкозный сироп и многие другие. Для удобства покупателей есть быстрая доставка по всей России и самовывоз из пунктов Boxberry по всей России.
100ing.ru
Айсинг в домашних условиях — рецепты из альбумина, без белка, из сахара. Как сделать айсинг своими руками и сделать цветы, бабочки и фигурки?
Айсинг в домашних условиях — рецепт, с помощью которого можно украсить любое кондитерское изделие кружевными, филигранными узорами. Белоснежная сахарно-белковая рисовальная масса способна обретать различные цвета, форму и консистенцию и, несмотря на «ледяное» название, придавать выпечке уютный, теплый и живой вид.
Как сделать айсинг?
Айсинг в домашних условиях разнообразен и, в зависимости от мастерства, терпения и верно смешанных компонентов, способен украсить изделия объемным узором. Традиционно, сахарно-белковая масса имеет белый цвет, разнообразить который можно с помощью пищевых красителей, а добиться пластичности — с глюкозным сиропом или глицерином. Айсинг в домашних условиях — рецепт, с которым справятся даже новички, если придерживаться правил по его изготовлению.
- Свежеприготовленный айсинг следует сразу же наносить на поверхность. Его нельзя готовить «про запас», поскольку масса может потерять необходимую консистенцию.
- Не следует делать айсинг слишком жидким — он растечется по поверхности, а слишком густой будет плохо выдавливаться из мешка.
- Айсинг наносится на поверхность при помощи кондитерского шприца или мешка. Это может быть поверхность выпечки или накрытый пищевой пленкой шаблон.
- Айсинг сушат при комнатной температуре, в зависимости от размера, от одного до трех дней.
Айсинг из сахара
Сахарный айсинг — самый доступный способ украшения кондитерских изделий. Он готовится из трех компонентов: яичного белка, сахарной пудры и лимонного сока, которые при соединении, должны превратиться в однородную массу. Главное при замешивании — не взбить все в пену, а просто нарушить структуру белка и не допустить присутствия пузырьков кислорода.
Ингредиенты:
- яичный белок — 1 шт.;
- сахарная пудра — 250 г;
- сок лимона — 1/2 ч. ложки.
Приготовление
- Яичный белок взбейте вилкой.
- Добавьте сахарную пудру и легонько взбейте.
- Введите лимонный сок.
- Айсинг сахарный в домашних условиях — рецепт, в котором консистенция массы зависит от дальнейшего способа применения.
Гибкий айсинг — рецепт в домашних условиях
Айсинг — рецепт, с которым можно воплотить самые замысловатые кружевные узоры. Для такого декора используется гибкий айсинг, который можно сделать из компонентов, приобретенных в специализированных магазинах, или приготовить собственноручно из обычного ассортимента супермаркета. Пластичную массу наносят на силиконовый коврик-трафарет и подсушивают в духовке.
Ингредиенты:
- сахарная пудра — 20 г;
- тилоза — 20 г;
- кипяток — 70 г;
- крахмал — 40 г;
- сухой белок — 5 г;
- кукурузный сироп — 5 г.
Приготовление
- Залейте тилозу кипятком и перемешайте.
- В полученный гель добавьте сахарную пудру, крахмал, сухой белок и кукурузный сироп.
- Полученный гибкий айсинг можно долго хранить в холодильнике, нагревая массу перед работой.
Айсинг без яиц
Айсинг без белка дает прекрасную возможность украсить изделие массой, приготовленной без животных продуктов, не имеющей запаха и привкуса. Рецепт подходит людям, страдающим непереносимостью яиц или не имеющих доступа к пастеризованным яичным белкам. Глазурь готовится просто и превосходит прочие версии доступностью компонентов.
Ингредиенты:
- сахарная пудра — 160 г;
- вода — 40 мл;
- сок лимона — 10 мл;
- краситель.
Приготовление
- Сахарную пудру смешайте с лимонным соком.
- Добавьте воду.
- Введите в массу пищевой краситель и перемешайте.
- Айсинг своими руками необходимо отсадить немедленно, поскольку масса быстро подсыхает.
Айсинг на альбумине — рецепт
Айсинг на альбумине — экономный и безопасный вариант украшения. Часто сухой белок — альбумин, используют при росписи большого количества изделий, поскольку данный компонент расходуется выгодней, чем яичные белки. Альбумин специфичен на вкус и запах. Чтобы отбить неприятные ощущения, в массу добавляют ванилин или сок лимона.
Ингредиенты:
- альбумин — 10 г;
- вода — 75 мл;
- сахарная пудра — 500 г;
- ванильный порошок — щепоть.
Приготовление
- Смешайте альбумин, сахарную пудру и ванильный порошок.
- Влейте воду и взбивайте массу миксером 6 минут.
- Этот айсинг подходит как для нанесения контуров, так и для заливки.
Шоколадный айсинг — рецепт
Шоколадный айсинг — один из самых популярных вариантов декорирования выпечки: он красив, ароматен, необычайно вкусен и не вызывает сложностей при нанесении на требуемую поверхность. Можно приготовить глазурь из обычной шоколадной плитки, но лучше собственноручно создать вязкую и пластичную массу из какао и растительных жиров.
Ингредиенты:
- молоко — 80 мл;
- растительный жир — 125 мл;
- сахарная пудра — 720 г;
- масло — 130 г;
- ванильный экстракт — 10 г;
- порошок какао — 180 г.
Приготовление
- Смешайте сливочное масло с жиром.
- Добавьте какао и ваниль.
- Постепенно введите сахарную пудру.
- Влейте молоко и взбейте миксером до воздушной консистенции.
- Глазурь отсаживается и отправляется в морозилку для застывания.
Как сделать золотой айсинг?
Ярко украшенные кондитерские изделия, всегда привлекательны и вызывают восторг. Получить подобное великолепие можно с помощью цветных красителей. Следует учесть, что добавление пищевого красителя непосредственно в айсинг не рекомендуется: масса может плохо взбиться. Разумней покрасить готовый айсинг натуральной кисточкой, вручную.
Ингредиенты:
- краситель кандурин золотой — 10 г;
- водка — 30 мл.
Приготовление
- Перед тем, как покрасить айсинг в золотой цвет, убедитесь, что он подсох.
- Разведите краситель с водкой.
- Тщательно перемешайте массу.
- Обмакнув кисточку в раствор, аккуратно нанесите первый слой.
- Для более насыщенного цвета, нанесите несколько слоев.
Роспись пряников айсингом
Роспись айсингом — это огромные возможности сделать кондитерское изделие интереснее и аппетитнее. Кондитерам-новичкам лучше начать с росписи пряников. Они имеют ровную, плотную и сухую поверхность, что облегчает работу при нанесении. С сахарно-белковым айсингом, даже невыразительный пряник может превратиться в искусный шедевр.
- Воспользовавшись рецептом приготовления сахарного айсинга, подготовьте более плотную массу для рисунка и жидкую для заливки. По желанию, добавьте красители.
- На поверхность пряника нанесите контур, стараясь выдержать одинаковый зазор.
- Залейте большую площадь жидкой глазурью, равномерно распределив ее по всей поверхности.
- Следующий этап — нанесение сеточки. Чтобы сеточка была ровной, наметьте центр, и проведите горизонтальные линии. Перекройте их вертикальными.
- Сделайте узор на самой сеточке, применяя технику вышивания крестиком.
- Когда заливка высохнет, нанесите объемный узор в форме веточки.
Роспись пряников айсингом
Украшение пряников айсингом
Кружева из айсинга
Кружево из айсинга — один из самых эффектных способов украшения кондитерских изделий. Как правило, витиеватые узоры используют для украшения тортов, поскольку кружева пластичны и принимают любую форму. Для их изготовления потребуется гибкий айсинг, силиконовый узорчатый коврик, трапециевидный шпатель, а также терпение и сноровка.
- Имея под руками готовую смесь, нанесите ее на коврик.
- С помощью шпателя распределите массу по всей поверхности.
- Подсушите в духовке при 100 градусах 8 минут.
- Аккуратно снимите кружево с коврика.
Цветы из айсинга
Украшение айсингом позволяет придать изделиям неповторимый вид, превращая их в произведения искусства. Выпечка, декорированная цветами, всегда нарядна, торжественна и пользуется особой популярностью. Для цветочного узора следует приготовить густую и вязкую глазурь, которая хорошо держит форму и не растекается по трафарету.
- Перенесите изображение цветов на кальку.
- Наберите в инструмент глазурь и проведите шпателем, удаляя излишки.
- Прорисуйте айсингом все не заполнившиеся линии и оставьте рисунок подсыхать.
- Аккуратно снимите рисунок с бумаги и украсьте им торт.
Бабочки из айсинга
Фигурки из айсинга придают колорит и подчеркивают тематику изделия. Для того, чтобы фигурки приобрели объем, их нужно сушить на изогнутой поверхности, даже если они нарисованы по плоскому шаблону. Таким способом пользуются для изготовления отдельных деталей для сложных изделий или для создания короны, бабочек и других мелких фигурок.
- На рисунок положите пергамент и, с помощью айсинга в шприце, нанесите контур.
- Большую площадь внутри контура залейте жидким айсингом.
- Из сахарной пасты слепите тельце бабочки.
- Закрепите крылья с помощью айсинга и оставьте изделие на листе бумаги в согнутом состоянии.
womanadvice.ru
Айсинг (глазурь для печенья и пряников) пошаговый рецепт с фото
Наверняка, в «интернетах» или на Рождественских ярмарках вы видели раскрашенные глазурью печенья, пряники или другие кондитерские изделия, которые выглядели почти, как произведения искусства. Как правило, в качестве такой глазури используется айсинг или, другими словами, сахарная глазурь. Сегодня я расскажу вам, что это такое и как это быстро и ловко приготовить.
Айсинг (англ. «Royal icing», в переводе «королевская глазурь») — белковая рисовальная масса для украшения десертов и всевозможной выпечки. Масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Я сделаю айсинг, который буду использоваться в качестве глазури для имбирного печенья и имбирных пряников.
Для приготовления айсинга нам понадобятся всего два основных ингредиента — яичный белок и сахарная пудра.
Из одного яйца категории С0 получается довольно большое количество айсинга, которого хватит на два десятка пряников.
Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйцо тщательно моем с мылом. Яичный белок очень аккуратно отделяем от желтка.
К белку добавляем просеянную сахарную пудру. Просеивать нужно обязательно, в пудре могут быть кристаллы сахара, которые необходимо удалить. Иначе в дальнейшем они могут немного мешать работе, засоряя срезанный уголок кондитерского пакета.
Перемешиваем миксером или блендером с насадкой венчик на медленной скорости 2 минуты. Глазурь начнёт постепенно белеть, это происходит из-за окисления белка. Далее добавляем пол чайной ложки лимонного сока, от которого айсинг будет блестеть и немного переливаться на свету, и ещё раз взбиваем 3 минуты. Сахарно-белковая смесь станет густой, однородной, белой массой.
Собственно айсинг почти готов. Глазурь быстро сохнет, поэтому если вы не собираетесь ближайшие минуты работать с ней, то лучше её накрывать пищевой плёнкой или крышкой. Далее, если вам нужна глазурь разных цветов, то раскладываем айсинг по разным ёмкостям и добавляем пищевой краситель нужного нам цвета. Я использую гелевый краситель Americolor. Количество определяется из того, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Но стоит учитывать то, что при высыхании глазурь немного темнеет и цвет становится насыщеннее.
Перемешиваем. Смотрите как красиво!
Но и это ещё не всё! Как правило глазурь условно делится на 3 типа:
— густая — для склеивания деталей для пряничного домика, прорисовки мелких деталей и надписей;
— средней густоты — для контуров рисунков;
— жидкая — для заливки внутри контуров.
Нам необходимо определиться какой рисунок будет на наших пряниках, это нужно для понимания сколько айсинга каждых типов нам понадобится.
Густой айсинг у нас уже готов. Консистенция должна быть довольно густая: масса на ложке держится и не падает даже при поворачивании ложки на бок.
Для получения айсинга средней густоты добавляем в исходную массу немного воды и перемешиваем. Добавлять лучше по каплям, чтобы не перестараться. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается средней густоты: масса на ложке при поворачивании медленно сползает вниз.
Для получения жидкого айсинга в исходную массу ещё немного больше воды и перемешиваем. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается немногим гуще, чем сгущённое молоко. Масса с ложки при поворачивании на бок стекает. Заливку делаем так: сначала густым айсингом рисуем линию по периметру будущей заливки, а затем заливаем внутреннее пространство жидким айсингом.
Раскладываем нашу массу по кондитерским мешкам. Можно использовать обычные плотные пакеты или даже зип-пакеты, если у вас нет кондитерских мешков. Или кондитерский шприц.
Срезаем краешек и начинаем рисовать. Главное не бояться этого дела. Пряники всё равно получатся украшением любого чаепития. У меня таланта художника довольно мало, но всё равно отрисовал неплохо как мне кажется. Итак, наносить глазурь можно как угодно, как подскажет сердце. В общем, никаких ограничений нет. Дети просто обожают такое творчество, с ними делать самое оно. Самый простой вариант — это сделать сплошную заливку одном цветом. Сначала густым айсингом делаем контур, который заполняем жидким айсингом. Аккуратно всё распределить внутри и разгладить поможет зубочистка.
Двухцветная варежка. По фото думаю всё ясно: сначала наносим контур, заливаем его, далее рисуем на красном белый «горошек» и зубочисткой проводим через центр круга. Финальный штрих: посыпаем сахаром основу варежки.
Ещё один вариант украшения пряников: в залитый контур проводим несколько линий жидким айсингом другим цветом и сразу же проводим зубочисткой по линиям перпендикулярно им, сначала в одну сторону затем в другую и так далее. Получается вот такой незамысловатый, но красивый рисунок.
Высыхает айсинг по-разному: густой за 30 минут, жидкий под заливку сохнет пару часов при комнатной температуре. Если на печенье укладывали толстый слой айсинга, то время увеличивается. За пару-тройку часов айсинг высохнет точно!
Главное в этом деле — творческий подход. Экспериментируйте при рисовании! Можно привлечь всю семью, так как это достаточно весёлый и увлекательный процесс. Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить её в плотно закрытом контейнере пару недель. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет.
art-lunch.ru
Рецепт приготовления айсинга (белковой сахарной глазури) для росписи имбирных пряников: пошаговый мастер-класс.
Испечь ароматные пряники и расписать их всей семьей — отличное занятие для детей и взрослых, ведь нет ничего интереснее, чем сделать что-то своими руками, особенно если речь идет о хэндмейд подарках для друзей и близких!
Мы получили так много писем с просьбами рассказать как мы готовим пряники и научить делать так же, что захотелось собрать все знания воедино, полученные за большущий срок работы.
Поэтому мы объявляем о запуске нашей онлайн школы и приглашаем тебя принять участие в первом курсе, подробная информация по этой ссылке.
Пряники можно готовить не только в преддверии новогодних праздников, но и практически по любому поводу, ведь разнообразие пряничных форм безгранично. Рецепт приготовления имбирных пряников можно найти по этой ссылке в нашем блоге. А инструкцию по сборке пряничного домика найдете здесь.
В нашем интернет-магазине вы можете купить наборы пряников для росписи глазурью из серии «сделай сам», а также кондитерские украшения и упаковочные материалы.
Итак, сначала немного базовой информации:
- Глазурь можно приготовить из свежих яиц и из альбумина (сухого белка). Ниже мы приводим соответствующие инструкции. Такую глазурь принято называть айсингом (от анг. Icing), или королевской глазурью. Она используется не только для росписи пряников, но и для создания рисунков на тортах и других кондитерских изделий. Глазурь очень сладкая и при высыхании достаточно твердая.
- Для приготовления глазури вам понадобится миксер (лучше с насадкой «лопатка», но если такой нет, то «венчик» тоже сгодится). Взбивайте глазурь на самой низкой скорости во избежание «перевзбивания» (глазурь тогда после высыхания будет ломкой). Кто-то предпочитает взбивать королевскую глазурь вручную, так тоже можно.
- В айсинг добавляют сахарную пудру мельчайшего помола (ее еще называют мелкодисперсной). Не рискуйте, делая пудру самостоятельно из сахара, лучше приобретите ее заранее в специализированном магазине. Если вы купили обычную сахарную пудру, просейте ее несколько раз перед использованием.
- Глазурь лучше делать непосредственно перед росписью, однако ее можно хранить в холодильнике несколько дней в плотно закрытой таре.
- После того, как вы приготовили глазурь, накройте чашу миксера влажной салфеткой и дайте постоять около 10-15 минут – за это время сахарная пудра окончательно растворится, а образовавшиеся при взбивании пузырьки воздуха выйдут наружу.
- Время высыхания глазури зависит от ее консистенции, а также от температуры и влажности в помещении. Закладывайте не менее 20-30 минут на высыхание контурных пряников и до 1-2 часов для пряников, полностью залитых глазурью.
- Глазури можно помочь высохнуть, поставив противень с украшенными пряниками в духовку (лучше с конвекцией), разогретой до температуры не выше 50С, на 10-30 мин. Следите за тем, чтобы глазурь не стала менять цвет! Принцип сушки примерно такой же, как у безе.
Способ приготовления глазури (айсинга) из свежих яиц.
Вам понадобятся ингредиенты в следующих пропорциях:
- 3 охлажденных белка (должно получится около 90 г)
- 400-500 г очень мелкой сахарной пудры (зависит от размера яйца и нужной консистенции глазури)
- Пол чайной ложки лимонного сока для стабилизации структуры белка (лимонный концентрат также подойдет).
Белок кладем в чашу миксера (позаботьтесь о том, чтобы она была чистая, без следов жира), на самой низкой скорости начинаем взбивать.
Как только белок равномерно запузырится, добавляем лимонный сок и постепенно начинаем всыпать сахарную пудру.
Взбиваем до тех пор, пока масса не станет белой и блестящей (состояние мягких пиков). По времени этой должно занять около 5 минут. В зависимости от нужной консистенции добавляем еще сахарную пудру или же разбавляем айсинг кипяченой водой комнатной температуры (о видах айсинга по степени консистенции мы пишем ниже).
Способ приготовления айсинга из сухого белка (альбумина).
Ингредиенты:
- 15 г сухого белка
- 85 мл холодной кипяченой воды
- 400-500 г очень мелкой сахарной пудры
Для начала необходимо тщательно растворить сухой белок в воде и дать постоять полученной смеси около 15 мин. Затем помещаем белок в чашу миксера, начинаем взбивать на самой низкой скорости и постепенно добавляем сахарную пудру до образования мягких пиков. Глазурь готова, когда масса приобретает белый цвет и становится блестящей.
Три степени консистенции глазури.
- Контурная глазурь – базовая консистенция айсинга, при которой глазурь образует мягкие пики, а при нанесении на поверхность пряника не растекается. С помощью такой глазури делаются надписи и очертания рисунка.
- Заливка – по сути это разбавленная до консистенции жидкой сметаны контурная глазурь. Жидкая глазурь необходима для равномерной заливки поверхности пряника.
- Склейка (или «цемент») – очень густая глазурь для выдавливания, которая получается путем добавления сахарной пудры в базовую консистенцию (образует жесткие пики), необходима для склейки деталей пряничного домика и 3D конструкций, а также для создания рельефных узоров с помощью кондитерских насадок.
Окрашивание глазури пищевым красителем
Чтобы окрасить глазурь, используйте водорастворимые пищевые красители (гелевые или сухие). Если после добавления красителя глазурь стала слишком жидкой, добавьте в нее немного сахарной пудры.
Готовую глазурь переложите в кондитерский мешок или зиплок (не жадничайте! Для начала положите несколько чайных ложек), выпустите весь воздух и аккуратно закройте сверху зажимом. Ножницами надрежьте уголок пакетика – не переусердствуйте, дырочка должна быть совсем небольшой. Аккуратно выдавливайте глазурь из пакетика, постепенно ведя рукой в нужном направлении. Работать нужно на расстоянии 1-2 мм от поверхности пряника, чтобы глазурь ложилась равномерно.
Для того, чтобы расписать пряник, необходимо сначала сделать контур будущего рисунка, дать ему высохнуть и затем аккуратно залить более жидкой глазурью. После того, как заливка полностью высохла, на ней можно сделать надписи или узоры с помощью контурной глазури или пищевых фломастеров. Если вы используете кондитерские украшения, помните – они будут держаться только, если их приклеить на еще не высохшую глазурь.
Дерзайте! У вас все получится!
Ваш Cookie Craft
www.cookiecraft.ru
Сахарная белковая глазурь (айсинг) для росписи пряников
Для того, чтобы ваши прянички стали особенными, заиграли яркими красками и наполнились смыслом и содержанием, чтобы дети всегда могли получить в подарок любимого персонажа, а друзья и родные – трогательный знак внимания, стоит освоить основы пряничной росписи. А это значит, что в первую очередь придется подружиться с сахарной белковой глазурью, которой, собственно, и рисуют на пряниках. Глазурь эта часто встречается под названиями ʺайсингʺ или ʺкоролевский айсингʺ, но суть ее от этого не меняется – все тот же яичный белок и сахарная пудра в составе, ингредиенты хорошо знакомые и доступные. Белковую сахарную глазурь довольно просто готовить и легко наносить, она прекрасно застывает на поверхности пряника, крепко держится, не портится со временем. Сама по себе хорошо просушенная глазурь твердая и блестящая, очень красивая, потому и декор из нее просто очаровывает. Пряничная глазурь может иметь различную густоту, ее легко окрашивать, что открывает безграничные возможности для тех, кто любит и печь, и рисовать. Это несложно, стоит только попытаться – и все получится!
Заливочная глазурь: 40 г яичного белка, 200 г сахарной пудры, щепотка лимонной кислоты, 1-2 капли ароматической эссенции, пищевые гелевые красители. Контурная глазурь: 15 г яичного белка, 95 г сахарной пудры, щепотка лимонной кислоты, 1-2 капли ароматической эссенции, пищевые гелевые красители.
Итак, переходим к процессу приготовления сахарной белковой глазури (айсинга) для росписи пряников.Готовая глазурь быстро подсыхает на воздухе и схватывается корочкой, поэтому сразу подготовим для нее кулечки-корнетики. Для этих целей я пользуюсь ацетатной пленкой (продается в кондитерских и цветочных магазинах) – из пленки получаются корнетики с довольно жестким носиком, который потом можно срезать и получить отверстие нужного диаметра. Насадки для айсинга не использую, никогда с ними не работала и не знаю, насколько они удобны. Но сразу вопрос возникает: что делать, если отверстие забьется? По ацетатному носику ножом можно провести в направлении отверстия и выдавить немного глазури вместе с забившимися частичками, а с насадкой что делать? В общем, будем вертеть корнетики из пленки. Я для наглядности покажу процесс на пергаменте (пленка прозрачная, на ней плохо видно). Итак, отматываем немного пленки, складываем по диагонали так, чтобы две ее перпендикулярные стороны совпали (получится сложенный по диагонали квадрат).
Нам нужна половинка квадрата – вот этот треугольник, ровный и красивый. Отрезаем его.
Теперь сворачиваем таким образом, чтобы носик кулечка пришелся на середину длинной стороны треугольника.
Вот такой кулек-корнетик получается.
Швы (внутренний и внешний) закрепляем скотчем. Мы корнетики из пленки делаем, помните?
Так они выглядят в готовом виде. Если различной глазури понадобится разное количество, то и корнетики для удобства лучше сделать разной величины.
Сразу же срезаем у кулечков носики – совсем понемногу отщипываем (по необходимому диаметру отверстия позже сориентируемся, сейчас главное – не отрезать лишнее), чтобы выходил воздух, когда глазурь будем раскладывать. Иначе глазурь не будет проходить вглубь корнетика и его будет сложно завязать. Вот теперь подготовка окончена, можно заняться глазурью. Яйца, белки которых будем использовать для глазури, моем с содой в теплой воде и тщательно обсушиваем. Для заливочной глазури (более жидкой) взвешиваем 40 г белка. Добавляем лимонную кислоту на кончике пальца. Считается, что кислота делает глазурь блестящей, цвета более яркими и вкус не таким приторным. Я бы сказала, что блеск зависит скорее от помола сахарной пудры, а цвет – от качества красителей и влажности в помещении, где сохнут пряники. О приторности вообще молчу – ну сплошной сахар же в составе, что тут поделаешь? Но кислоту все-таки по чуть-чуть добавляю, мне не жалко, а вдруг это – секретный ингредиент?
Смешиваем несколько секунд миксером – чтобы и кислота разошлась, и белок стал более однородным.
Затем понемногу добавляем сахарную пудру, так же быстро смешивая миксером.
Я в три-четыре приема пудру подсыпаю. Кстати, все цифры (подразумеваю вес) актуальны только для этой сахарной пудры. Из всех, что я пробовала (а их было не так много, у нас в продаже имеется очень ограниченный ассортимент), эта подошла, остальные – категорически нет. Важно, чтобы сахарная пудра была мелкого помола – вот именно что пудра, а не песочек. Пальцами можно растереть, чтобы убедиться, что не остро и ничего не хрустит. Крахмал в составе – это не страшно, по крайней мере, мне не мешает.
Но если у вас другая пудра, попробуйте сориентироваться по консистенции глазури. Если провести по поверхности глазури ложкой, остаются бороздки, которые смыкаются и сравниваются за несколько секунд.
В готовую глазурь можно добавить одну-две капли ароматической эссенции – любой, на свой вкус. После вымешивания в глазури есть пузырьки воздуха. Чтобы они вышли, постучите емкостью о колено (можно об стол, но шумно будет). И еще раз аккуратно перемешайте. Окрашивать глазурь будем сразу же. Вообще и работать с ней желательно сразу после приготовления, не затягивать. Часа через три сахар начнет таять и вместо плотной массы получится прозрачноватый сироп с крупинками. Ну не буквально так и сразу, но к этому глазурь будет стремиться, заметно поплывет и процесс расписывания пряников станет гораздо менее приятным. Для окрашивания будем отделять в меньшую емкость нужное количество глазури и добавлять пищевые гелевые красители. Я использую AmeriColor.
Красители очень концентрированные, поэтому лучше не капать их в глазурь, а обмакивать в краситель шпажку или зубочистку и в таком количестве добавлять.
Совсем понемногу.
Перемешиваем быстро и тщательно.
Если цвет нужен более интенсивный, вытираем шпажку салфеткой и повторяем процедуру.
Для получения более сложного цвета добавляем другой краситель.
Я к зеленому подмешала немного лимонного, получился яблочный.
Выкладываем глазурь в корнетик.
И туго затягиваем скотчем.
Точно так же окрашиваем остальную глазурь в желаемые цвета. Помним о том, что на воздухе глазурь быстро сохнет. Или очень быстро красим, или накрываем глазурь пищевой пленкой в контакт, чтобы не заветривалась. Точно так же готовим контурную глазурь – более густую. Обычно контурной глазури требуется меньше, чем заливочной. Поэтому и пропорции ингредиентов у меня меньшие. Густота контурной глазури вот такая: она тянется за ложкой гибким ʺмостикомʺ.
Если привыкнуть к консистенции глазури и видеть ее без весов, удобно готовить только заливочную, окрашивать ее, оставлять понемногу каждого цвета и просто домешивать туда сахарную пудру до консистенции контурной глазури. Так гораздо быстрее получается и цвета точнее совпадают. Как вариант, предлагают готовить только контурную глазурь и, соответственно, разбавлять ее до заливочной. Водой. Мне не нравится вода в глазури – с ней цвета на расписанных пряниках охотнее плывут и мигрируют, переходят на соседние участки. Но этот способ тоже широко используется – возможно, у вас получится к нему приловчиться. Удачи и вдохновения – пусть все получится как можно лучше!
xn--e1aajixdr3a.xn--p1acf
Глазурь для росписи имбирных пряников
Глазурь для рисования на пряниках (она же айсинг), не смотря на простоту большинства рецептов, все равно вызывает много вопросов, и это понятно: всем хочется идеально белого ровного покрытия, которое не трескается, не крошится и безопасно для употребления.
Рецептов айсинга не так уж много, но есть из чего выбрать и в чем запутаться. Напишу здесь 3 своих рабочих варианта — на сыром белке, на сухом пастеризованном (альбумине) и без белка. В принципе, рецепт один и тот же, только используется разная основа.
Белковая глазурьИнгредиенты:
1 белок яйца С1 (около 35 грамм)
200 г сахарной пудры
1 ч.л. лимонного сока
- Просеять сахарную пудру. Добавить белок.
- Тщательно растереть все вместе ложкой или силиконовой лопаткой. (Не пропускайте этот пункт, он важен).
- Взбить миксером на низкой скорости 2 минуты.
- Добавить лимонный сок. Взбить ещё 3 минуты.
- Добавлять воду по несколько капель до получения нужной консистенции.
Альбумин — это очищенный сухой яичный белок в виде порошка, который производят промышленным путем, отделяя белки куриных яиц от желтков и высушивая. Альбумин продается в магазинах товаров для кондитеров. К его плюсам можно смело отнести: безопасность, длительность хранения и удобство использования (не остаются лишние желтки и неудачно отделенные яйца).
Как использовать альбумин?Соединить его с водой комнатной t в пропорции 1:6 (легко запомнить — как желатин), тщательно перемешать и оставить на 20 минут.
То есть, для получения массы, равной белку 1 куриного яйца, соедините 5 г альбумина с 30 г воды, в итоге спустя 20 минут вы получите 35 грамм куриного белка, готового к применению.
белок 1 яйца = 5 г альбумина + 30 г воды
Далее возвращаемся к рецепту белковой глазури выше и повторяем все один в один.
Айсинг из аквафабыБезбелковая глазурь из аквафабы — идеальный вариант для тех, кто по разным причинам не употребляет яичный белок.
Аквафаба — это отвар, который остается после варки бобовых, чаще всего — нута. Его используют в кулинарии как заменитель яичного белка, и не только для глазури, но и для зефира, безе, птичьего молока, других десертов и блюд, содержащих белок, даже для майонеза.
Из всех рецептов глазури без белка этот вариант — мой любимый. По качеству готовый айсинг из аквафабы почти ничем не уступает белковой глазури, в то время как другие рецепты, типа молоко+пудра, не дают такого же плотного и чистого цвета, как глазурь из белка или аквафабы.
Как приготовить аквафабу?Замочить сырой промытый нут (около 100-150 г) в холодной воде на ночь.
Слить воду, промыть нут, залить чистой водой так, чтобы она покрывала нут на 2 пальца сверху, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне до готовности нута (он должен стать мягкий) — около 1,5-2 часа.
После варки нута процедить оставшийся отвар и при необходимости уварить его до консистенции куриного белка — слегка тягучей вязкой жидкости — это и есть аквафаба, готовая к применению.
Отвесить 35 г аквафабы и готовить айсинг по указанному выше рецепту обычной белковой глазури.
С основами для рецептов разобрались, и следующий вопрос в процессе приготовления айсинга — какая консистенция глазури нужна для рисования на пряниках?
Различают 3 вида глазури: для узоров, для контуров/надписей и для заливки.
До того, как вы начали добавлять воду в глазурь, она имеет консистенцию первого вида — для узоров из кондитерских насадок (цветы, листочки и т.д.).
Для контуров и надписей в глазурь нужно добавить немного воды. Эту консистенцию глазури ещё называют мягкие пики. Она не растекается, держит форму, но при этом мягкая. Если провести зубочисткой по такой глазури, след исчезнет примерно через 15 секунд.
Чтобы получить глазурь для заливки, нужно добавить в айсинг ещё немного воды. Если провести зубочисткой по этому виду глазури, след исчезнет примерно через 10 секунд.
Намеренно не указываю количество воды, необходимое для получения той или иной консистенции. Всегда нужно смотреть по глазури и добавлять воду прям каплями, постепенно. Если вдруг переборщили с водой и глазурь стала слишком жидкой, можно загустить ее сахарной пудрой. Но лучше быть осторожнее именно на этапе добавления воды.
Окрашивать глазурь можно любыми водорастворимыми красителями. Гелевые красители слегка разжижают айсинг, учтите это при разбавлении его водой.
Последние 2 консистенции глазури — для контуров и для заливки — самые популярные. Всегда заливайте пряники с контуром, так они будут выглядеть очень аккуратными, заливка не вытечет за нужные пределы.
Для склеивания деталей пряничного домика или других 3d изделий из пряничного теста используют заливку консистенции для контуров — она быстро схватывается и крепко держит детали.
Не спешите рисовать на пряниках после их выпечки (кстати, вот идеальный рецепт пряников), дайте им время отлежаться хотя бы несколько часов, а лучше ночь. Тогда глазурь хорошо сцепится с поверхностью и не деформируется.
При этом айсинг готовить заранее я не советую, это не та заготовка, которая хорошо и долго хранится. Все остатки после рисования без жалости выкидываем, это безопасность ваша и ваших клиентов.
yellowmixer.com
Айсинг: как его делаю я)))) — запись пользователя U-lia (id1164263) в сообществе Кондитерская в категории Мастер-классы по мастике и не только
самая большая разница во времени с москвойЭта пряничная композиция- моя гордость (как, впрочем, любой мой пряничек). Выставляю для привлечения внимания.
Как я и пообещала в комментариях к предыдущему посту, расскажу как я делаю айсинг.
Ни в коем случае не претендую на "всезнайство" в этой теме и не стану выпендриваться. Просто расскажу то, что знаю и умею. Если возникнут вопросы, мнения и т.д.- пишите, все обсудим!!!! И кто знает, может я узнать что-то новое для себя...
Я работаю только с живым белком. Знаю, тому есть ярые противники. И это их право- иметь собственное мнение. Но я уже рассказывала о несовместимости сухой среды и жизнедеятельности бактерий, поэтому не стану на этом задерживаться.
Итак, все просто. Пропорция следующая: на 45г белка берем 235-250г мелкодисперсной просеянной (не ленитесь, это важно!!!) пудры. В Москве, насколько я помню, можно смело брать Сахару ;-)
Почему даю "вилку" по весу пудры. Если хотите залить поверхность пряника или рисовать сетки, достаточно будет и 235г пудры (это, кстати, выведенная мной пропорция, как потом оказалось, практически такая же как у Эдди Спенса). Но если хотите рисовать объемные рисунки, тогда не жадничайте, берите 250г.
Никакого лимонного сока, кислоты и прочей чепухи. Почему? Потому что: они съедают или в лучшем случае искажают цветопередачу; они влияют на прочность таких тонких конструкций, как сеточки- для меня это очень важная тема, потому как сетки и вышивка по ним- мое родненькое))))
Сироп глюкозы....Тоже не добавляю. Почему? Потому что я, вероятно, косоокая и криворукая, но вот не чувствую я разницу с ним и без него в плане консистенции (знаю, что те, кто его добавляют, делают это для "большей эластичности айсинга". Как по мне- он итак прекрасен, если замешан правильно). Кроме того, насколько я знаю, глюкоза в кондитерке (к коей я имею некоторое отношение ;-) ) используется как консервант и антикристаллизатор сахара. Тогда не понимаю: зачем она вообще в айсинге?
Я уже чувствую нужное мне количество айсинга для конкретной работы и знаю сколько мне брать белка. Никогда не делаю айсинга "про запас", "на всякий случай" и от жадности много. Когда он постоит пару часов,у него меняется структура и меня это раздражает, потому как это отражается на качестве готового изделия. Айсинг никогда не храню.
Белок и пудру смешиваю ручным миксером одним венчиком на самых низких оборотах (если количество белка до 100г) или в стационарке на минимальных оборотах насадкой К (если айса нужно много).
Время взбивания. Ориентируйтесь, в первую очередь, по цвету и консистенции. Айсинг должен стать белоснежным, однородным, без комочков, гладким. По консистенции - не сухим, пики мягкие, а не жесткие. Если брать по времени, то 50г белка я взбиваю 12-15 минут; 30г- не менее 10 минут; 8г- минуты 4. Когда буду замешивать айсинг, сфоткаю готовый и добавлю сюда.
Готовый айсинг не накрываю мокрыми тряпками. Использую контейнеры с крышками- мне так удобнее и текстура айсинга не увлажняется и не разжижжается.
Красители, если кому интересно, использую Америколор и Sugarflair.
Насадки: PME и Ateco
Ааааааа, даааа, чуть не забыла про самое важное и интересное!!!! Консистенция для работы и как разводить. Контуры, сетки рисую базовой консистенцией. Кстати, нашла вот пару фоток про то, как я рисую сетку, может кому надо
ну и потом уже так .Для заливки поверхности пряника (фон, основа) базовый айс развожу водой с проверкой на 5-10секунд (в зависимости от площади заливаемой поверхности, желаемого результата и просто настроения). Жиже, чем на 5сек не советую. Для объемных рисунков либо вообще не развожу базовый айс, либо добавляю прям пару капель воды, либо делайте спроверкой на 20сек.,но не жиже, иначе детали будут проваливаться. Ну вот, вроде всё.
Буду рада, если моя писанина кому-то поможет или вдохновит ;-)
www.babyblog.ru
Айсинг для пряников
Айсинг для пряниковВсем добрый день!
Девочки, особенно те, кто расписывает пряники, у меня возник вопрос про сахарную пудру для айсинга. я уже попробовала три марки, но качество айсинга не такое как заливка, а как будто плотная пена с засахаренными крупинками. Сахарная пудра у нас производится с 3% примесью крахмала. Чистой нт. Рецепт стандартный на 90 грамм белка 500 грамм сахарной пудры и несколько капель лимонного сока. Перемешивала на миксере с насадкой лопатка на медленной скорости 8=10 минут. да айсинг белый но вот эти кристалики и пенное состояние. Раньше когда я делала айсинг он был плотным и глянцевым а тут эту пену легко можно соскрести мастихином или ножом.
Можете вы мне что нибудь посоветовать? хочется красивых пряничков.
Спасибо заранее за ответы.
Опубликовано: 05.12.2017
0 ПоддержатьКатегория: Вопросы про ингредиенты
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!
Похожие рецепты:
Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2020. Сайт сделан с большой любовью!
Техническая поддержка пользователей: [email protected]
Если есть проблема, убедитесь, что прочитали: F.A.Q.
ИП Батищева Виктория Игоревна, ОГРН/ОГРНИП 318774600449901
Через соц. сети
ИЛИ
Через соц. сети
ИЛИ
pteat.ru
Инструкция и 17 секретов по работе с айсингом
Айсинг — это белково-сахарная смесь.
Иногда для большей пластичности в массу добавляют глюкозный сироп или немного глицерина, но добавка глицерина может сделать массу слишком клейкой, что затруднит ее последующую отслойку от полиэтиленовой подложки.
При отсадке массы непосредственно на поверхность украшаемого пряника, т.е. когда последующая отслойка айсинг-кружева не предполагается, добавка глицерина может значительно облегчить работу.
Ингредиенты:
сахарная пудра — 1 стаканяичный белок — 1 шт
лимонный сок 1/2 — 1 ч. л.
Приготовление:
Для изготовления айсинга берем один белок и взбиваем его венчиком до образования легкой пены. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать и добавляя немного лимонного сока. Взбиваем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Аайсинг готов.Порядок работы с айсингом:
1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. В качестве шаблонов очень удобно использовать детские раскраски.2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов).
Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая.
3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов).
Массу всякий раз следует готовить в количестве, нужном сейчас для работы. Хранение массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности, которые придется корректировать добавками или сахарной пудры, или нескольких капель воды и тщательным растиранием заново.
Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой – чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой – чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась.
Если приготовить айсинг-массу более густой, из нее можно лепить украшения руками, как из пластилина. Не следует лепить слишком толстые украшения, т.к. они будут излишне долго сохнуть.
4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии.
5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1-2-3 дня до полного высыхания массы.
6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки.
Секреты айсинга
1) Сахарная пудра должна быть как можно мельче. Лучше просеять ее через мелкое сито.2) Изделия сохнут не менее 12 часов, большие изделия дольше.
3) В холодильнике и просто при большой влажности изделия из айсинга очень легко ломаются, поэтому лучше украшенный ими торт уже не ставить в холодильник.
4) Фигурки хрупкие, то лучше сделать их с запасом.
5) Высушенные фигурки хранить в коробках или пластмассовых контейнерах в сухом месте
6) Белок нужно взбивать вилкой или венчиком, но НЕ миксером.
7) Сок лимона (или лимонную кислоту) лучше добавлять в конце взбивания, тогда фигурки будут менее хрупкие.
8) Сахарной пудры может понадобиться чуть больше чем стакан на 1 белок (все зависит от размера белка)
9) Сушить фигурки можно на вощеной или пергаментной бумаге, на полиэтилене. Удобнее работать с прозрачной пленкой, можно взять прозрачные файлы-папки для документов.
10) При подкрашивании жидким красителем добавить еще сахарной пудры.
11) Рисовальную массу можно наносить из кондитерского мешка с узкой насадкой или из корнетика.
12) Айсингом можно рисовать непосредственно на торте. Только покрытие торта не должно быть влажным, взбитые сливки, сметанные крем, желе и повидло не подойдут.
13) Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме
14) Во время работы с айсингом не используемую массу и насадку оставленную на время без дела нужно прикрыть влажной салфеткой, что бы не засыхала.
15) Для блеска добавляют 1 ч. ложку рафинированного растительного масла (на стакан сах. пудры)
16) В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды или сахарной пудры, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать глазурь. Она должна быть тверже для покрытия поверхностей, в первую очередь углов, и пластичнее для того, чтобы выполнять надписи или рисовать ею узоры через корнетик.
17) После приготовления глазури ее надо сохранить до начала применения. Оберните сосуд с глазурью влажной тканью и поместите в герметичный контейнер. В продаже можно найти разные пластиковые контейнеры с герметичными крышками.
Влажная ткань создаст внутри контейнера сильную абсолютную влажность, что не позволить высыхать глазури. Если нет контейнеров можно плотно обернуть сосуд прямо поверх влажной ткани пищевой полиэтиленовой пленкой. В холодильнике при +5 градусах глазурь в такой упаковке может храниться до 5-7 дней.
craftology.ru
Айсинг на живых белках.
А у нас следующий рецепт!
Кондитер @cake_by_orlova делится проверенным рецептом.
Передаём ей слово:
Сегодня расскажу про айсинг на живых белках.
Если сахарная пудра покупная, и в составе уже есть крахмал, то дополнительно добавлять нет необходимости.
Белок взбить в пену. И по ложке добавить пудру и крахмал. Я добавляю пудру на глаз. Взбиваю миксером. Можно взбить и вилочкой, но консистенция будет менее однородная.
Проверяю нужную консистенцию так — беру вилочку или ложечку. Окунаю в массу. Если на выходе масса образует мягкий клювик, а если поставить каплю на тарелочку — за ней тянется ниточка, значит готово. Таким айсингом удобно заливать и делать контур и Он не растекается.
Чтобы глазурь после заливки блестела — нужно положить прянички в духовку при температуре 110 град на 10 минут.
@fineeireА крахмал для большей стойкости? И второй вопрос в духовку класть сразу после нанесения глазури?
@korzhik.nnТак 150 или 250?)Ножницы в 100 г сахарной пудры как то не серьезно для рецепта, писали бы сразу «на глаз»Для айсинга не нужно взбивать отдельно белок , что хорошо для меренги, плохо для айсинга, когда вы взбиваете белок в пену, то в насыщаете его воздухом, а глазури воздух не нужен, линии будут рваться из-за пузырьков воздуха.сам айсинг будет хрупким. Белок и всю пудру сразу нужно сложить в чашу и взбивать и если у вас не ручной миксер,а планетарник, то взбивать лучше не венчиком, а веслом, с той же целью, не насытить айсинг воздухом. Есть такая книга, «искусство королевской глазури» Спенса, там все подробно расписано и показано.
@fineeire да, с крахмалом она плотнее. А в духовку я сразу кладу.
@fineeire@cake_by_orlova очень интересно, никогда так не делала! Попробую!! Спасибо
@korzhik.nn согласна про то что белок взбивать не нужно и сколько работаю с самодельным айсингом первый раз слышу про крахмал. Делаю пудра и белок, получается идеальный)
Да уж))) я думаю «проверенные рецепты» нужно брать у проверенных мастеров 😜 в этом деле)
@elena_eliseeva1700Никогда не пользуюсь крахмалом. Только пудра, вода и сухой белок. Идеальный айсинг получается. Пришла к нему через кучу опытов и ошибок. Но это для меня и моих довольных клиентов!))
@elena_eliseeva1700У каждого свой рецепт! И это прекрасно!
@v.chocoladeЗачем изобретать велосипед?! Есть айсинг по Спенсу, он идеален. Точка. И никаких танцев с бубнами-белок взбить, крахмал добавить… брррр
@kate_podolskayaСколько кондитеров, столько и рецептов. Добавлю к «советам» выше, что не стоит взбивать белок в пену, а сразу добавлять пудру в белок и перемешивать. Из моего опыта: если попытаться замешать сразу, то белок попросту может не взвиться, глазурь получиться тяжелой, серого цвета и далее она не засохнет ни при каких обстоятельствах (даже при сушке в духовке), опять же, все зависит от пропорций. Но, чтобы себя подстраховать: слегка взбиваю белок и постепенно ввожу пудру (около 200-230 гр выходит, в зависимости от размера яйца, т.е. и белка). Опять же, из моего опыта: при замешивание айсинга именно таким путем потом при работе с ним (заливке) меньше всего выходит воздуха в виде пузырьков на поверхности, которые нужно убирать.
Очень странный рецепт😳 В айсинг крахмал , это что то новое, 😳😳😳 Наоборот нужно стремится брать мелкодисперсную пудру Не Содержащую крахмал ! и добавлять каплю лимона .
@ocean_1977@kate_podolskaya согласна о том ,что не стоит взбивать в пену яичный белок
@pryanichnaya.lavkaЗамешиваю все сразу
@pryanichnaya.lavkaДелаю по Спенсу,идеальный айсинг. Если не взбивается,нужно взять ложку и пару раз аккуратно смесь провернуть. Вернуть взбивать дальше. Если и тогда не взбивает,а остается как жидкая сметана,добавляю чайную ложку сахарной пудры. После этого всё шикарно и айсинг сказочный.
ПТИЧКА на сухом белке ☆ БАЗОВЫЙ рецепт для ЛЮБОГО ВКУСА
По многочисленным просьбам сегодня готовим Птичье молоко на АЛЬБУМИНЕ (сухом белке).
Базовый рецепт, используя который можно приготовить птичку с АБСОЛЮТНО любым вкусом!!!
Полезные ссылки:
!!! Скидка 15% по промокоду «Yuliya» на любую продукцию TalleR в официальном интернет-магазине https://goo.gl/HqqwQL
Ковш TalleR TR-7171, 1,5л https://clck.ru/EmTnR
Доска разделочная TalleR TR-2204 с лопаткой https://goo.gl/6RMX53
Набор ножей TalleR TR-2001 https://goo.gl/Ap8BX8
Магазин Чоколатль
Промо-код на скидку 5% — Small0119
Пюре https://www.chokolatl.ru/34-fruktovye-pyure
Агар, альбумин https://www.chokolatl.ru/66-zheliruyusshie-produkty
Фисташковая/кокосовая мука https://www.chokolatl.ru/27-orekhovaya-muka
РЕЦЕПТ:
27 гр альбумина 135 гр сока/пюре/воды
!!! ВМЕСТО альбумина и сока можно использовать 160 гр свежего белка (примерно 5 яиц)
120 гр сливочного масла 60 гр сгущенного молока 330 гр сахара 120 мл воды 10 гр агара
#птичьемолоко #рецепт #десерт
Добрый день, друзья! Сегодня мы с Вами будем готовить Птичье молоко на сухом белке или альбумине. У этого рецепта есть несколько основных плюсов: во- первых, это потрясающая, очень пористая структура и во- вторых, то что мы можем приготовить Птичье молоко практически с любым вкусом.
Для приготовления сиропа нам сегодня понадобится: 330 гр сахара, 120 мл воды, 10 гр агар- агара. Для приготовления крема: 120 гр сливочного масла комнатной температуры, 60 гр сгущенного молока и для основы возьмем 27 гр сухого белка и 135 мл жидкости( это может быть любой свежевыжатый сок, фруктовое или ягодное пюре, кофе или обычная вода). Я сегодня буду делать Птичье молоко с необычным тропическим вкусом- со вкусом маракуйи.
И в первую очередь нам необходимо растворить сухой белок в жидкости, жидкость лучше использовать комнатной температуры. Сначала белок практически не будет растворяться, его необходимо оставить примерно на 20- 30 минут и периодически перемешивать с помощью венчика. Белок должен полностью раствориться в жидкости.
И пока белок растворяется, займемся подготовкой масляного крема. Для начала взбиваем сливочное масло комнатной температуры( его необходимо достать из холодильника примерно за 2 часа до начала приготовления и дать ему согреться, оптимальная температура для взбивания сливочного масла составляет примерно 21 градус). Когда сливочное масло увеличилось в объеме, посветлело, добавляем к нему небольшими порциями сгущенное молоко комнатной температуры и хорошо взбиваем. В итоге должен получиться очень пышный, плотный масляный крем. Пока его отставляем в сторону.
Тем временем, подготовим все составляющие для сиропа. В ковшике с толстым дном соединяем воду, сахар и агар- агар. Желательно варить сироп и взбивать белок одновременно, но если это неудобно, то сначала взбиваем белок до нужного состояния, о котором я чуть позже расскажу, а затем варим сироп до температуры 110 градусов. При варке сироп необходимо периодически помешивать силиконовой лопаткой, чтобы агар не прилипал ко дну.
А мы вернемся к белку- он полностью растворился в пюре маракуйи и можно приступать к его взбиванию. Все происходит по аналогии, как с обычным белком: сначала небольшая скорость, постепенно скорость увеличиваем. Взбиваем белок до мягких пиков и, когда он достиг нужной консистенции, а сироп достиг необходимой температуры в 110 градусов, скорость миксера включаем на среднюю и тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Старайтесь не попадать на венчик и на стенки чаши. Когда ввели весь сироп, увеличиваем скорость миксера до максимума и взбиваем еще 3 минуты.
Затем можно начинать вводить масляный крем. На это момент температура массы должна быть не выше 50 градусов. Масляный крем добавляем совсем небольшими порциями, скорость взбивания средняя. К этому моменту масса стала достаточно густой, но по мере добавления крема, она будет становиться более жидкой.
Необходимо будет остановить миксер, собрать массу со стенок чаши и еще раз все хорошо взбить.
Полученную массу можно переливать в рамку или в форму. Я буду использовать кольцо диаметром 18 см, которое заранее затянула пищевой пленкой и установила на твердую подложку. Кольцо подготовьте заранее, не забывайте, что агар стабилизируется уже при 40 градусах. Кольцо ничем смазывать не нужно.
Распределяем Птичье молоко равномерным слоем, можно осторожно постучать о стол и отправляем примерно на 3- 4 часа в холодильник до полной стабилизации.
Готовое Птичье молоко осторожно вынимаем из кольца и нарезаем острым ножом на кусочки нужной формы и размера. Нож ничем смазывать или присыпать не нужно- Птичье молоко нарезается очень хорошо. У него получается нежная, пористая структура, но в тоже время очень хорошо держит форму!
Теперь подготовим обсыпку для наших конфет. Так как вкус у меня тропический, он будет очень хорошо сочетаться с кокосом. Я беру кокосовую муку и фисташковую муку. Вы также можете брать любую другую ореховую муку, какао порошок или любую другую обсыпку. И теперь наши конфеты обваливаем в подготовленной обсыпке.
Мне очень понравился этот вкус Птичьего молока- он летний, очень яркий и идеально сочетается с кокосом. Обязательно пробуйте и создавайте свои уникальные вкусы!
Я желаю Вам удачи на кухне, не бойтесь экспериментировать)
Айсинг. Для ФМ. — Lapundrik — ЖЖ
Продолжаю изучать вопрос декорирования пряничных домиков.Эта часть меня заставляет волноваться, поскольку никогда не украшала ничего виньетками из белковой глазури. Но всё в жизни случается в первый раз. А учиться новому всегда интересно. :))
Попробуем рассмотреть несколько возможных вариантов украшений.
Думаю идеи пригодятся не только для пряничных домиков, но и для тортов, печенья, десертов.
Для начала, про белковую глазурь.
Есть несколько разных рецептов. Продаётся айсинг и в специализированных магазинах, но попробуем сделать своими руками. 😉
– 1 свежий яичный белок, тщательно отделенный от желтка;
– около 250 г сахарной пудры до получения нужной густоты; пудру обязательно предварительно просеять для ее разрыхления;
– около 0,5 ч. л. лимонного сока или сухая лимонная кислота на кончике ножа, можно и немного больше, если хотите получить вкус айсинга покислее; сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие;
– для большей пластичности в массу можно добавить 1 ч. ложку крепкого (насыщенного) раствора глюкозы.
ПРИМЕЧАНИЕ. При отсутствии сахарной пудры, ее можно получить, просеяв сахарный песок через мелкое сито, т.к. в сахарном песке всегда есть некоторое количество мелкой сахарной пудры.
Яичный белок тщательно отделяем от желтка. | ||
Взбиваем белок вилкой до образования легкой пены. | ||
Затем начинаем постепенно порциями добавлять в белок сахарную пудру, всякий раз тщательно растирая до однородности. | ||
В середине приготовления добавляем сухую лимонную кислоту или почти в самом конце – лимонный сок. | ||
Добавляя порциями сахарную пудру, растираем и вымешиваем до тех пор, пока не образуется однородная устойчивая вязкая пластичная масса нужной консистенции. Наш айсинг готов для изготовления украшений отсадкой из корнетика. ПРИМЕЧАНИЕ. Для отсадки корнетиком массу делают более жидкой, а для лепки руками — более густой, легко разминающейся пальцами. |
Айсинг Royal Icing — белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления объёмных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные, потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом. Такие украшения можно сажать только на белковый крем.
Рецепт
1 белок яйца250 гр.сах.пудры.Пудру обязательно просеять.иногда пудры уходит больше, зависит от размера белка
лимонный сок примерно 0,5 ч.л. или сухая лимонка — на кончике ножа, можно и больше, если хотите кислее.
Сок добавлять не в начале взбивания, а почти в конце, тогда изделия меньше хрупкие.
Для изготовления айсинга берем один белок (Белок отделить от желтка очень тщательно.) и взбиваем его вилкой до образования легкой пены. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать. Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Готово.
Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого изделия или взять шаблон. Очень удобно использовать детские раскраски. На этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в прозрачную папку , чтобы рисунок был хорошо виден. Теперь из плотного полиэтилена или из бумаги сворачиваем конусом мешочек с маленьким отверстием у основания. Можно взять просто маленький пакетик. Заполняем его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка. После того, как Вы закончили рисунок, оставляем айсинг на полиэтилене для высыхания . Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их сделать побольше. Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме. Например бабочки сушат на слегка открытой книги,тогда они будут не плоскими, а с поднятыми крыльями.
При работе с айсингом нужно приготовить чуть влажную тряпочку, для того чтобы прикрыть насадку, оставленную на время без дела, так как потом насадка забивается высохшим айсингом.
Насадку, номер 1 не очень рекомендую,лучше −2.
Не надо белок взбивать. Просто перемешать его вилкой или венчиком, но только ни миксером.
Взбить белки сначала немного, потом добавить постепенно сах.пудру и взбивать пока не станет густой…
Сушить на вощеной или пергаментной бумаге или на целлофане, удобно работать с прозрачными папками тонкими для документов, в них вставить шаблон и наносить айсинг, после высыхания очень удобно снимается.
Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола…
Сохнет айсинг по разному… в зависимости от размера детали (цветка) и влажности у вас. 2 дня достаточно на обычный цветок. Хорошо перевернуть их на другую сторону, так быстрее будет. Большие детали сохнут 5−6 дней… Можно ставить в духовку, но не больше 40°С
Рецепт с сухим белком.
Из сухого белка взбивать 6−7 минут, из сырого — 3−4 минуты достаточно…Сухой белок заменяют на обычный сырой, а винный камень — на лимонную кислоту.
Сухой белок можно купить в специализированных магазинах , где все для выпечки.
Лучше использовать сухой белок, не придется выкидывать желтки. И белки всегда разные, так что надо все таки видеть визуально по густоте и добавлять пудру, если нужно.Окрашивать можно гелевыми красками, можно жидкими, иногда жидкие краски делают айсинг более жидким , тогда надо добавить пудры немного.
Советы других мастериц
Вот, что пишет довольно известная рукодельница из Питера — Жанна Зубова:
«1 белок взбиваем с 200−250г. сахарной пудры (можно добавить 1−2 капли лимонного сока).
Глазурь можно подкрашивать пищевыми красителями, но учесть, что тогда придется добавлять больше пудры.
Маленкие хитрости: Во-первых, взбивать нужно минут 10, чтобы масса получилась пышная и густая. Во-вторых, чтобы фигурки легко отделялись от кальки, ее нужно смазать растительным маслом. В-третьих, глазурь используют не сразу, ее на время накрывают влажной салфеткой. Готовой массой заполняем корнетик, срезаем кончик, для получения линии нужной ширины. Я рисую прямо на торте (годится любое покрытие, кроме влажного). На сливках, желе или повидле, глазурь растает. Практически все фигурки на моих тортах покрыты и украшены этой глазурью. Хороша она и для соединения мелких деталей декора.»
Ещё от Nessie:
Базовый рецепт
3 белка
450 — 675гр сахарной пудры
3ч.л. лимонного сока
1−1.5ч.л. глицерина Добавляется для смягчения глазури
Поместить белки в обезжиренную посуду и взбивать деревянной ложкой ( электрический миксер может быть использован только на начальной стадии взбивания, т.к. миксер делает сильно воздушную массу, а в данном случае этого нужно избежать). Добавить лимонный сок, глицерин и половину сахарной пудры. Взбить до белого состояния. Добавлять постепенно оставшуюся пудру и взбивать до мягких устойчивых пиков. Накрыть посуду плотно пленкой и оставить отдохнуть на час или больше для утилизации воздушных пузырьков, которые образовались при взбивании.
1. Для покрытия торта, оборок, фалд и плоских целиком заполненных фигур добавьте 4 столовые ложки воды в базовый рецепт. Глазурь должна целиком покрыть обратную сторону ложки и не стекать. (помните как варят варенье )
2. Для линий, надписей, завитушек и кружевоплетения добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту. Для проверки правильной консистенции коснитесь обратной стороны ложки поверхности глазури и поднимите ложку. Должен быть маленький пик.
3. Для розеток, листочков, оборок, корзинок и бордюра добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту и больше сахарной пудры, т.е. возьмите не 450, а 650гр. На поверхности должные быть острые, тонкие пики.
4. Для цветочков, снега добавьте 2 столовые ложки воды к базовому рецепту. Белки должны иметь жесткие устойчивые пики.
Если вы хотите сделать ваше кружево более жестким, устойчивым, то можно воспользоваться другими рецептами. К сожалению, не все могут приобрести эти составляющие. Но можно постпрашивать в супермаркетах.
1. ORIENTAL STRINGWORK ICING
1 белок
225−280гр сахарной пудры
0.5мл (1\8 чайной ложки) gum arabic или gum acacia
1мл (1\4 чайной ложки) жидкой глюкозы (купить в аптеке)
ROYAL ICING FOR EXTENSION WORK
1 белок большого яйца без соединительной нитки
175−190гр сахарной пудры
щепотка tartaric acid (cream of tartar)
Масса, скажу я вам…густоватая, отчего тяжело было формировать ее в нужном направлении (мягко сказ. )…Что я сделала — просто поместила в микро на режим разморозки на 15 сек — и…о чудо — чуть тепленькая масса пошла «как по-маслу»…
Видео-урок по Роял айсингу.
А тут непосредственно процесс украшения.
Как просто! С помощью зубочистки и простого пищевого пакета.
Всё! Я не боюсь!
У меня всё получится! :))
А вот ещё несколько симпатичных новогодних идей.
Отсаживаем из корнетика вот такие детальки разных диаметров. Сушим их около суток.
Затем айсингом склеиваем детали в ёлочку. После сборки сушим ёлочку еще сутки.
В итоге получается вот такая елочка для украшения новогодней композиции с пряничным домиком или для новогоднего торта.
Снежинка из айсинга
1. Начало отсадки айсинга из корнетика на слегка смазанную оливковым (не подсолнечным! — см. выше) маслом полиэтиленовую пленку по подложенному снизу трафарету из детской книжки-раскраски.
2. Завершение отсадки айсинга для снежинки.
3. Сдвиг подложенного трафарета и отсадка еще одной снежинки.
4. Сушка отсаженных изделий из айсинга при комнатной температуре в течение 1-2 дней.
5. Готовая просохшая снежинка становится достаточно твердой.
Статьи с сайта и блога
Про ФЛЕШМОБ пряничных домиков подробнее читать тут:
Пряничные домики. ФОТО.
Пряничные домики. ФЛЕШМОБ.
Пряничные домики. Описание. Ссылки. Рецепты.
.
Айсинг для пряников в домашних условиях: быстрый рецепт | 100ing.ru
Айсинг — это лучший вид глазури для покрытия пряников, печенья и десертовАйсинг — это лучший вид глазури для покрытия пряников, печенья и десертов
Это загадочное слово айсинг – что оно обозначает? Айсинг – это традиционная глазурь для отделки тортов, пирожных, печенья и пряников. Очень любят эту глазурь кондитеры в зимнее время, но и к любому другому празднику украсить десерт такой глазурью будет очень уместно. Вот, например, Пасха не за горами, а куличи можно украшать не только сахарной глазурью, но и белковым айсингом. Сегодня мы расскажем о том, как приготовить айсинг на белке в домашних условиях.
Айсинг из белка: как готовить
Мы расскажем о том, как приготовить два вида айсинга: в качестве базы и для заливки пряников. Сразу скажем, что принцип приготовления обоих видов айсинга идентичен, различия лишь в объеме добавляемой воды.
Что нужно из ингредиентов:
- сахарная пудра, 500 грамм
- альбумин (сухой яичный белок), 26 грамм
- кипяток, 90 мл, для базовой глазури,
- либо 110-115 мл, для заливки
Айсинг готовится на основе сахарной пудры и белка, также можно добавить красители
Чтобы исключить любые вопросы, мы предлагаем вам посмотреть видео рецепт от нашего кондитера, где подробно описывается процесс приготовления глазури:
И без понятной текстовой инструкции, конечно, тоже не оставим, скорее фиксируйте как готовить:
- для того, чтобы айсинг получился, следует очень точно взвесить все ингредиенты
- отмеряем необходимое количество пудры и альбумина
- далее нам нужно добавить кипяток в количестве 90 мл для приготовления базового айсинга
- для работы мы используем насадку весло с резиновой прокладкой
- начинаем перетирать сахарную пудру с альбумином и водой на невысокой скорости
- постепенно скорость миксера увеличиваем и продолжаем взбивать до тех пор, пока айсинг не побелеет
- по консистенции готовый базовый айсинг напоминает густую сметану
- перекладываем массу в кондитерский мешок и используем для декора пряников: масса очень пластичная, позволяет создавать любые узоры – и тонкие линии, и толстые орнаменты
- если же вам нужно залить пряник, то нашу глазурь следует доработать: приготовим айсинг для покрытия
- по той же схеме, перетираем альбумин и сахарную пудру, но добавляем воды в объеме 110-115 мл
- когда масса побелеет и станет однородной, мы можем выключать миксер
- чтобы масса не засохла, быстро перекладываем айсинг в мягкий кондитерский мешок и декорируем наши пряники или другие десерты.
Готовый айсинг можно использовать для росписи и покрытия ваших десертов
Готовый айсинг абсолютно белоснежный, глянцевый, отлично распределяется по прянику и позволяет создать красивое и ровное покрытие, как в виде узоров, так и при полной заливке. Если вы хотите еще больше выбелить вашу глазурь, то можете добавить к массе краситель Диоксид титана – так вы точно добьетесь белоснежного оттенка. Мы же постарались дать рецепт без каких-либо дополнительных ингредиентов – только пудра и альбумин.
Однако, есть еще один вариант, который мы можем вам предложить: не хотите готовить глазурь сами, просто купите готовую смесь для айсинга в нашем магазине. Готовая глазурь быстро готовится, отлично взаимодействует с красителями и позволяет создавать как узоры, так и ровное покрытие.
Надеемся, что наша сегодняшняя статья и рецепт вам обязательно пригодятся и не забывайте, что в нашем Инстаграм и на Ютуб-канале постоянно появляются новые интересные рецепты и видео! Подписывайтесь, следите за новостями и будьте в курсе всех новых материалов!
для чего используется и как разводить
Поделитесь находкой с друзьями!В этой статье мы разберемся с таким полезным для кондитера продуктом, как альбумин. Для чего он нам пригодится, как с ним работать и чем он лучше своего аналога – свежего яичного белка.
В первую очередь разберемся с происхождением продукта: альбумин, или сухой яичный белок – это, как и понятно из названия, обезвоженный белок куриного яйца. При обработке сохраняются все питательные и полезные вещества сырого белка, но исключается риск заражения сальмонеллезом и другими болезнями. Альбумин представляет из себя порошок кремового цвета, практически без вкуса и запаха.
Зачем же нужен сухой белок?
Во-первых, срок хранения альбумина в разы дольше срока хранения свежих яиц и тем более уже отделенного белка. Открытая упаковка альбумина может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре в течение года. Закрытая же упаковка может храниться в течение нескольких лет совершенно спокойно.
Во-вторых, как уже было сказано выше, безопасность использования в термически необработанном виде. При приготовлении айсинга, французской меренги не приходится беспокоиться о том, чтобы с яичной скорлупы потенциально опасные микроорганизмы не попали в конечный продукт, поскольку процесс изготовления альбумина исключает присутствие подобных микроорганизмов.
В-третьих, простота в хранении, транспортировке и использовании (нет необходимости хранить свежие яйца в холодильнике, учитывать хрупкость скорлупы, отделять белок от желтка перед использованием и так далее), экономичность (не нужно думать, куда же использовать оставшиеся желтки, отвешиваете ровно столько, сколько необходимо).
Применение сухого яичного белка
Использовать альбумин можно в тех же рецептах, в которых применяется и сырой белок. В пищевой промышленности сухой белок широко используется в хлебобулочном производстве, для изготовления соусов, коктейлей и десертов.
С кондитерской точки зрения использование сухого белка предпочтительнее при приготовлении воздушных масс, поскольку получается более стабильный результат, нежели при использовании свежего белка. Так, его применяют для приготовления муссов, меренг, суфле и так далее.
Небольшое лирическое отступление к слову о стабильности меренги из сухого белка: однажды я отсадила два противня безе для выпечки, но в духовку отправила только один (про второй благополучно забыла на полтора часа выпечки первого). И при этом за прошедшее время безе со второго противня нисколько не изменились, они были отправлены на выпечку сразу после первой партии и вышли ничуть не хуже первых.
В современной молекулярной кулинарии альбумин используют для приготовления пен, гелей и элементов декора.
Возможны два способа использования сухого яичного белка: в виде порошка и в виде разведенного геля. Чтобы развести сухой белок и получить эквивалент сырого, необходимо добавить жидкость в соотношении 1:8-10. То есть жидкости должно быть по весу больше в 8-10 раз, чем сухого белка. Многие советуют разводить сухой белок в жидкости минут за 10-15 до начала приготовления для лучшего впитывая влаги порошком, однако на практике я не замечала разницы в использовании только что разведенного белка или «отстоявшегося». Пробивать блендером смесь сухого белка и жидкости я так же не рекомендую: лишние пузыри воздуха нам ни к чему, а тщательно размешать можно и ложкой или лопаткой.
Рецепт фруктовой меренги на альбумине
Пример использования альбумина – мои любимые простейшие фруктовые меренги. Их можно использовать как самостоятельный десерт или же в качестве декора.
Для приготовления нам понадобится:
- 12 г альбумина
- 110 г фруктового пюре (я брала клубничное и маракуйя, 50/50)
- 110 г сахара
Все ингредиенты необходимо сложить в большую емкость для взбивания, начать размешивать венчиком сначала на медленной скорости (для объединения продуктов, чтобы альбумин не улетел из миски), затем начать взбивать на средней или средне-высокой скорости до получения плотной воздушной массы.
Полученную меренгу выложить в кондитерский мешок с необходимой для вашей цели насадкой, отсадить на пергамент и выпекать в разогретой до 80-90°С духовке около 1,5-2 часов (здесь все зависит от размера ваших безе и мощности духовки: экспериментируйте и проверяйте).
Рейтинг статьи: 5.0 (4 оценки)
Голосовать за статью могут только зарегистрированные пользователи.
Поделитесь находкой с друзьями!Подпишитесь на рассылку! Мы будем рассказывать вам о новых интересных статьях и о специальных предложениях не чаще 1-2 раз в неделю.
Айсинг что это такое
что это такое и как его приготовить?
Кондитерские изделия любят все. Печенье, кексы, торты, пироги, пряники – все это повышает настроение. А когда они еще и красиво украшены, то выглядят аппетитнее вдвойне. Профессиональные кондитеры создают произведения искусства, которые иногда даже кушать жалко. Домохозяйки сегодня тоже не отстают от них в желании сделать настоящий праздник для родных.
Украшение сладостей
Украшение тортов и другой выпечки очень разнообразно. С давних времен их декорируют разными кремами, фруктами, шоколадной крошкой, орехами и кокосовой стружкой. Более сложный вариант – заливка желе, покрытие сахарной помадкой, шоколадной глазурью (ганаш). Пришли к нам и иностранные придумки: марципановая масса, мастика и айсинг. Это более сложные варианты покрытия выпечки, включающие разнообразные фигурки и декоративные элементы. Украшение из айсинга считается верхом кондитерского искусства. Некоторые мастера творят шедевры, от которых просто захватывают дух. Однако, зная некоторые секреты, каждая хозяйка при определённой сноровке и доле терпения сможет поразить своих гостей.
Айсинг — что это такое?
С английского это слово переводится как «глазурь», полное название – «королевская глазурь» (Royal Icing). Айсинг пришел к нам из Англии, где кондитеры при дворе монарших особ украшали таким образом торты. Это масса для рисования и создания съедобных украшений на основе белка и сахара. Айсинг бывает разным по составу и консистенции в зависимости от назначения: контурный декор, воздушные украшения или лепка изделий.
Виды:
- Пластичный – используется для лепки украшений и создания кружев. Помощниками вам тут будут силиконовый коврик для айсинга и молды (силиконовые формы). Масса помещается в основу, чуть подсушивается, аккуратно вынимается и декоративно укладывается на торт. Пластичный айсинг несколько отличается от классического — по составу он ближе к мастике.
- Классический – более жидкая масса, которая наносится напрямую на кондитерское изделие, или декор делается на трафарете, а после застывания детали складываются в фигурки. Имеет очень хрупкую структуру.
Расскажем, как сделать классический айсинг для пряников, печенья, тортов и другой выпечки.
Процесс приготовления
Рецепт айсинга на самом деле невероятно прост. Вам понадобятся:
- сахарная пудра – 150 г,
- сырой яичный белок – 1 шт,
- лимонный сок – 1 ч. л.
Из этого состава получается довольно большой объем массы, которой хватит на украшение небольшого торта или килограмма пряников. Любая выпечка смотрится намного аппетитнее с таким декором, как айсинг. Как приготовить его? Рассмотрим этот процесс пошагово.
- Отделите белок от желтка. Следите, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белком. Если это случилось, лучше возьмите другое яйцо.
- Взбейте белок венчиком или миксером на небольшой скорости. Не надо взбивать его в пышную пену — всего лишь вымешайте до однородного состояния.
- Небольшими порциями добавляйте просеянную сахарную пудру, не переставая взбивать массу.
- В конце влейте лимонный сок, который придаст глазури блеск.
Идеальное украшение для кондитерских изделий готово. Ничего сложного, правда?
Консистенция
Количество сахарной пудры и время взбивания может немного меняться в зависимости от того, для чего предназначена ваша глазурь. Айсинг принято различать по плотности:
- Масса консистенции густой сметаны. Она получается при использовании чуть меньшего объема пудры. Напоминает нашу обычную сахарную глазурь, которой украшают пасхальные куличи. Используется такой айсинг для пряников и печенья, верх которых заливается однородный ровным слоем. Готовность массы можно проверить, проведя по ней ножом. Некоторое время остается след от разреза, который постепенно сглаживается, и глазурь снова становится однородной и идеально ровной. Если этого не происходит, значит, вы слишком сильно взбили массу, и такой айсинг для заливки уже не подойдет — верх печенья будет ребристым и неровным. Однако не стоит расстраиваться, так как вы просто приготовили следующий вариант глазури.
- Мягкие пики. Такой айсинг идеален для надписей и контуров рисунков, линейного декора, который наносится напрямую на кондитерское изделие. Готовность проверяется очень просто: достаньте ложку или венчик из белковой массы – глазурь должна свисать с нее мягкими пиками, чуть изгибаясь в зависимости от поворота ложки.
- Твердые пики. Это более плотная масса. При доставании ложки глазурь тянется за ней и остается на поверхности устойчивыми твердыми пиками. Такой айсинг идеален для выдавливания узоров из кондитерского мешка с разными насадками напрямую на торт или печенье. Также такая глазурь подойдет для сложных украшений, которые вначале выдавливаются на трафарет, а после застывания собираются в фигуры.
Маленькие секреты
Королевская глазурь кажется чем-то невероятным, и вам страшно даже пробовать ее делать? Не стоит переживать, воспользуйтесь классическим рецептом, обратите внимание на некоторые нюансы, и увидите — приготовление айсинга окажется легким. У вас обязательно все получится!
Цвет
Глазурь можно сделать цветной, воспользовавшись пищевыми красителями. Для этого разделите массу на несколько частей и в каждую добавьте желаемый оттенок. Красители бывают с разными свойствами и степенью интенсивности, поэтому добавляйте цвет понемногу, хорошо вымешивая массу. Воспользуйтесь инструкцией, напечатанной на упаковке.
Сахарная пудра
Приготовление айсинга возможно только с пудрой — сахар тут не подойдет, так как не успеет раствориться и сделает массу тяжелой. Более того, сахарную пудру желательно перед этим просеять, насытив кислородом. Если у вас есть хорошая электрическая мельница, можете сами смолоть пудру из сахарного песка.
Консистенция
Вы можете регулировать плотность массы. Если взбили ее слишком сильно и она получилась чересчур жидкой, просто добавьте сахарной пудры. Если же глазурь очень плотная, ее будет трудно выдавливать из кондитерского мешка. В этом случае добавьте к ней яичный белок.
Хранение
Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить ее в плотно закрытом контейнере в течение 3-5 дней. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет. Вы можете использовать оставшийся айсинг для печенья. Рецепт его может быть любым, за исключением влажной, слишком пористой выпечки.
Лимонная кислота
При желании такой компонент глазури, как сок лимона, можно заменить лимонной кислотой.
Создание фигурок
Если вы создаете объемные фигурки, выдавливая массу на трафарет, смажьте его предварительно чуть-чуть оливковым маслом для более легкого отделения подсохших деталей. Обычное подсолнечное масло тут не подойдет.
Для создания объемных цветов и других фигурок нанесите глазурь на трафарет, а после положите его на любую изогнутою поверхность. Например, цветок можно поместить в чашку, разложив листики наружу; бабочки — на сгиб книги (когда они высохнут, получится эффект порхания).
Невероятно красивы большие объемные украшения из айсинга: туфельки, кареты, дома, башни и другое. Кажется, что это невозможно сделать, однако на самом деле все не так страшно. Эти фигурки складываются из множества отдельных деталей, которые предварительно наносятся на трафарет и высушиваются, а после соединяются между собой кремом.
Помните, что средний срок засыхания глазури – 12 часов, поэтому наносить на готовый торт ее нужно заранее. Айсинг для печенья также требует время для просушки, иначе коржики просто слипнутся между собой. Приготовление объемных или сборных фигурок, которые наносятся предварительно на трафарет, начать лучше за сутки, чтобы они успели хорошо просохнуть и легко собирались. Делайте их с запасом, ведь детали очень хрупкие и могут поломаться в процессе сборки.
Типичные ошибки
Вроде все сделали по рецепту, а айсинг не получился? Приведем самые распространенные ошибки, которые могут полностью испортить глазурь:
- Лимонный сок нужно добавлять четко по рецепту – одна чайная ложка на белок от одного яйца и 150 граммов пудры. Если вы положите слишком много белка, глазурь получится слишком хрупкая.
- Осторожно добавляйте сахарную пудру в зависимости от необходимой консистенции. Слишком жидкая масса будет растекаться по выпечке, слишком плотную будет сложно выдавить из кондитерского мешка. Регулируйте плотность айсинга с помощью белка и пудры.
- Для засыхания глазури требуется воздух. Не ставьте украшенное изделие или сохнущие детали будущих фигур в холодильник — айсинг раскиснет и потечет.
- По той же причине не наносите массу на крем или мокрые бисквиты. Идеально нанесение на сухие печенья и торты, предварительно покрытые основой – мастикой, марципаном, ганашем.
Аксессуары
Вам не обойтись без вспомогательных аксессуаров, если готовите айсинг. Что это такое? В первую очередь – кондитерский мешок. С классической королевской глазурью любой плотности невозможно работать руками, поэтому без кондитерского мешка или шприца тут не обойтись. Используя различные насадки, можно создавать красивые узоры, но чаще глазурь рисуют прямыми линиями. Настоящими помощниками станут карандаши для айсинга, действующие по типу шприца, но с их помощью создаются особо тонкие линии.
Трафареты, силиконовые коврики и молды помогают создавать сложные узорчатые украшения, которые тяжело сделать вручную. Нанести узор или его детали можно на простую пекарскую бумагу, предварительно положив под нее нарисованные контуры будущего изделия.
Украшения
Профессиональные кондитеры создают из айсинга настоящие произведения искусства. Недаром его называют королевской глазурью – украшенные им кондитерские изделия поистине достойны королей. Раскроем некоторые секреты мастеров, используя которые, вы сможете приготовить дома красивейшие украшения из айсинга.
Печенье
Покрытие глазурью печенья и пряников – отличное начало для тренировки. Рисунки могут быть как самыми простыми, так и усложненными большим количеством мелких деталей. Айсинг для печенья, рецепт которого может быть любым (хорошо подходит песочное и имбирное), может быть двух видов: мягкие пики (для контуров и рисунков) и консистенция густой сметаны (для заливки).
Если вы хотите полностью залить поверхность печенья глазурью, нанесите контур по краям, дайте чуть подсохнуть и залейте остальную площадь мягкой массой. Контур будет сдерживать ее, не давая расчесться. Используйте насадки с тонким контуром или карандаши для айсинга, чтобы нанести тонкие линии и узоры.
Кружева королей
Невероятно красивым смотрится тонкое кружево, которым украшают торты, используя айсинг. Что это такое? Это съедобное украшение из глазури очень тонкой работы. Есть три варианта его создания:
- Нанесение на силиконовый коврик пластичной глазури. После подсыхания это кружево можно выгибать и укладывать, как вам нравится. Оно довольно удобно в работе, но из классической глазури его не приготовить.
- Нанесение рисунка в форме кружева напрямую на поверхность торта с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой или карандашей для айсинга.
- Нанесение кружев на трафарет. После высыхания они осторожно переносятся на выпечку.
Айсинг: мастер-класс
Воздушное кружево, накрывающее торт куполом, или украшение шарами смотрится очень красиво, и кажется, что вручную сделать это невозможно. Однако, узнав пару секретов, каждая хозяйка сможет выполнить такое чудо. Конечно, поможет в этом айсинг. Как приготовить его? Представляем пошаговую инструкцию:
- Возьмите обычный надувной шарик. Хорошо вымойте его и надуйте до размера, каким хотите видеть конечный декор.
- Приготовьте глазурь до консистенции твердых пиков. Более мягкая масса просто стечет, и узора не выйдет.
- Наполните массой кондитерский мешок с тонкой насадкой или карандаш для айсинга.
- Выдавливайте глазурь тонкой ветвистой нитью по шару, имитируя кружево, оплетая шар полностью или наполовину.
- Оставьте сохнуть минимум 12 часов. После этого проколите шар и вытяните аккуратно остатки.
Просто волшебное украшение для торта готово!
Заключение
Из этой статьи вы узнали все про айсинг: что это такое и как его приготовить. Придерживаясь несложных правил, даже дома можно создавать бесподобные кулинарные шедевры, достойные высшей похвалы.
fb.ru
Уроки айсинга для начинающих: бесплатные видео для домашнего обучения
Уроки айсинга для начинающих: бесплатные видео для домашнего обучения
Royal icing (королевская глазурь) – традиционное украшение английских свадебных и крестильных тортов, праздничной выпечки. Название декор получил благодаря способности преображать десерты, придавая поистине царский вид. Высокая прочность и гибкость позволяет лепить съедобные узоры любой сложности вплоть до филиграни.
Рецепты, особенности приготовления и нанесения, идеи кондитерского дизайна – научиться просто по бесплатным видео урокам на сайте ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН.
Консистенция
Кремообразная сахарная масса имеет три возможных вариации: густая, средняя и жидкая. Первую, хорошо сохраняющую форму, берут для выдавливания из кондитерского мешка через насадку. Вторую – для покрытия гладкой или поверхности выпечки, нанесения надписей и мягких линейных рисунков. Третью – при заливке под декор. Убедиться в правильности выбора мастики для каждого вида работ помогает погружение в массу обычной ложки с определением степени твердости/мягкости пиков.
Проверка пиков
Достаточно погрузить шпатель (ложку, венчик) в крем под прямым углом, достать таким же путем и проанализировать результат. Образованный на шпателе и месте погружения устойчивый остроконечный конус из глазури означает «твердый пик» и соответствующий тип продукта. «Мягкие пики» представляют плавно скругленные холмики на поверхности массы и обильно свисающую с инструмента глазурь. В слишком жесткую пасту добавляют белок, в излишне мягкую – сахар.
Секреты идеальной айс-пасты
- Начищенная до блеска кухня. Мельчайшие пылинки, попавшие в миску, могут испортить внешний вид продукта и готового торта.
- Добавление в рецепт лимонного сока. Кислота укрепляет альбумин в свежем яичном белке. Главное не переборщить с дозой, иначе глазурь получится ломкой и шероховатой.
- Поэтапное введение в смесь сахарной пудры. Подсыпая и подмешивая сладость маленькими порциями, можно точно контролировать текстуру, которая по итогу должна быть воздушной и глянцевой.
- Правильное хранение. Уберечь мусс от пересыхания можно перелив и заполнив доверху плотно закрывающийся контейнер или обернув влажной пленкой.
Как взбивать яйца
Для получения белоснежной, пышной, устойчивой пены нужно следовать правилам выбора и подготовки посуды, яиц, последовательности действий. Емкость из меди, металла или стекла – идеальный вариант. Исключение – алюминий (вступает в реакцию с продуктом, придавая серый оттенок). Пластик тоже плохая альтернатива. Посуда должна быть чистой, сухой и обезжиренной.
Свежие яйца требуют больше времени взбивания, но дают хороший длительный объём. Белки отделяют от желтков, согревают до комнатной температуры и вспенивают до указанной в рецепте консистенции, постепенно наращивая скорость.
Объемные цветы для оформления пряничных открыток
Для цветов используют самый жесткий вариант айсинга, держащий форму. Залог густоты – сахарная пудра мелкого помола в рецепте. Формировать цветы удобнее посредством кондитерского мешка с фигурной насадкой. Перед чистовой работой нужно выдавить немного крема для проверки качества. Материал должен идти ровно, без прерываний и рваных краев. При наличии дефектов к составу добавляют воды и выбивают пузырьки, добиваясь гладкой текстуры.
Как рисовать кондитерским мешком
Правильное положение мешка в руке и относительно декорируемой поверхности дает аккуратные профессиональные украшения. Под углом наклона в 90 градусов работают при исполнении цветов или звёзд, под 45 градусов украшают края или пишут надписи. Направление работы определяют по условно представленному циферблату. Задний конец мешка, указывающий «на 3» и «на 6» применяется правшами, «на 9» и «на 6» — левшами. Контроль силы нажима на мешок позволит следить за равномерной подачей крема и создать одинаковой толщины элементы.
Шугарвейл
Sugarveil – альтернативная техника ажурного украшения тортов. Смысл заключается в изготовлении тончайшего кружевного полотна путем нанесения специального состава на силиконовый трафарет тонким слоем. В полуфабрикат для шугарвейла добавлены компоненты для придания эластичности (кукурузный крахмал, ксантовая камедь), благодаря чему узоры больше напоминают мягкую ткань. Материал прихотлив и требует сноровки при оформлении изделия.
Перенос рисунка на выпечку
Роспись пряников и имбирного печенья – увлекательное занятие для всей семьи. Даже далекие от изобразительного искусства люди в силах создать простые эффектные рисунки из завитков, капелек и линий. Благодаря трафаретам на сладости можно перенести какой угодно сюжет: смайлики, сказочных героев, словесное пожелание, фантазийный орнамент. Шаблон можно нарисовать собственноручно или распечатать в интернете. Укрыв картинку пищевой пленкой, достаточно обвести по линиям и дать работе просохнуть.
Шоколадный icing
Темный кружевной узор на фоне светлой мастики или белоснежных взбитых сливок смотрится эффектно и изысканно. Кто-то красит классический айсинг в черный, кто-то предпочитает делать заливку и декор из шоколадной версии мусса. Принципы использования аналогичны: формование жидкой массы в фигурки, застывание и последующее украшение изделия либо нанесение заливки прямо на основу.
Способы окрашивания глазури
Для придания ярких оттенков сладкой флористике берут порошковые пищевые красители. Окрашивание лучше выполнять в несколько этапов, по чуть-чуть подсыпая пигмент. Интересный натуралистичный вид готовых бутонов получается при неоднородном окрашивании продукта. Второй способ тонирования – разведенным в воде красителем с помощью мягкой кисти по готовому изделию.
Рецепт королевской глазури доступен каждой хозяйке с любым уровнем подготовки. Сдружиться со сладкой массой и умело управлять корнетиком помогут многочисленные эксперименты на любимой кухне.
vse-kursy.com
10 советов по работе с айсингом — Статьи
Украшение айсингом – оригинальный, изысканный и достаточно несложный способ сделать любое кондитерское изделие ещё вкуснее и аппетитней на вид. Однако чтобы кружевной айсинг получился действительно безупречным, важно следовать нескольким простым рекомендациям. Основные и самые важные из них мы постараемся осветить в данной статье.
Совет 1. Не переусердствуйте со взбиванием
Опасайтесь слишком сильно взбить смесь для айсинга. Если вы пока не обладаете достаточным опытом, лучше пользоваться вилкой – ей достаточно легко разрушить целостность белка и довести смесь до однородного состояния. Другой вариант – взять миксер, только пользоваться им на самой медленной скорости и недолго. Слишком сильно взбитый айсинг становится пышным и перенасыщенным пузырями, что может отразиться на его прочности.
Совет 2. Чем мельче — тем лучше
Сахарная пудра должна быть самого мелкого помола. Не пытайтесь изготовить её самостоятельно с помощью кофемолки и сахара – лучше сразу возьмите покупную. Если айсинг получится с крупинками, можно будет распрощаться с его пластичностью, и для изготовления ажурных фигурок такая смесь станет бесполезной.
Совет 3. Выглаживайте
Хороший приём, который стоит освоить каждому, кто собирается заниматься росписью айсингом, — выглаживание. Он позволяет избавиться от пузырьков воздуха в сахарной смеси и заключается в том, что перед использованием порцию айсинга размазывают по чистой поверхности с помощью кондитерской лопатки. Выглаживание применяют также, если необходим айсинг чуть мягче, по сравнению со стандартной консистенцией, ведь при этом действии высвобождается жидкость, и смесь становится не такой плотной. Для выглаживания обычно достаточно 7-10 движений спатулой в обоих направлениях.
Совет 4. Убедитесь в готовности айсинга
Два полезных приёма, позволяющих проверить готовность айсинга:
- Вилкой. В мисочке с айсингом рисуем полоску. Если смесь доведена до нужной кондиции, полоска должна быть чёткой.
- Пальцем. Если окунуть палец в сахарную смесь, айсинг не стекает с него обратно в посуду, а остаётся в форме жёсткого пика.
Совет 5. Подберите правильную емкость
Многих интересует, как выбрать пакет, в который нужно поместить айсинг для рисования. Конечно, в идеале лучше воспользоваться кондитерским шприцем, но так как он есть далеко не у каждой хозяйки, приходится делать кулёк для айсинга из подручных материалов. Лучше всего воспользоваться плотным пакетом или свернуть кулёк из толстой бумаги – главное, чтобы он был достаточно упругим и не прогибался в руках при выдавливании массы. Отверстие в кульке лучше сделать поменьше.
Совет 6. Используйте подложку
Вне зависимости от того, используете ли вы готовые трафареты для айсинга или рисуете (распечатываете) их сами, советуем не делать кружевные украшения поверх самого шаблона, а положить между ними пищевую плёнку или стекло – таким образом, шаблон станет доступным для многоразового использования.
Предлагаем вашему вниманию видеоролик, в котором рассказывается, как изготовить красивые ажурные шарики из айсинга:
Совет 7. Избавляйтесь от хвостов
Все любители изготавливать украшения из айсинга сталкиваются с такой проблемой, как хвостики. Хвостики – это небольшие торчащие фрагменты сахарной смеси, которые остаются на детали при прекращении выдавливания смеси в момент завершения обводки трафарета. Вот несколько способов борьбы с хвостиками:
- Важно правильное давление на мешочек со смесью. При завершении обводки детали трафарета необходимо перестать оказывать давление на мешок (даже чуть-чуть), а затем резко оторвать кончик мешка от поверхности. Можно применить круговое отрывание кончика: сначала в сторону на 3 часа, а затем полукруг до девяти.
- Если кончики всё равно остаются, нужно загладить их чуть влажной кисточкой или просто пальцем (не дожидаясь высыхания айсинга).
- Важный момент – в какой последовательности обводить линии трафарета. Если вначале прорисовать все внутренние линии, их хвостики можно будет просто накрыть контурной основной линией, проведённой под конец.
Совет 8. Не бойтесь использовать цвет
Отдельная хитрость – изготовление цветного айсинга. Мы не рекомендуем добавлять пищевой краситель на стадии приготовления смеси, так как в этом случае айсинг может плохо взбиться. Гораздо более разумный вариант – покрасить готовые украшения вручную с помощью плоской кисточки с натуральными волокнами. Для этого разведите пищевой краситель в небольшом количестве воды и, слегка обмакнув кисть до еле влажного состояния, начинайте аккуратно прокрашивать поверхность украшений.
Для получения более насыщенного оттенка сначала дождитесь высыхания первого слоя, и только потом начинайте красить снова.
Интересная идея – воспользоваться обычным пульверизатором для распыления разведённого красителя в режиме самого мелкого рассеивания.
Совет 9. Грамотная сушка — залог успеха
Если вы готовите торт с айсингом к какой-то определённой дате, учтите, что изделия из айсинга требуют сушки при комнатной температуре (минимум – ночь, а возможно, и дольше). Айсинг боится влаги, поэтому его нельзя хранить в холодильнике, особенно если там повышенная влажность, – лучше всего складывать украшения в картонную или пластиковую коробку. Устанавливать фигурки из айсинга на торт, покрытый белковым кремом, лучше непосредственно перед подачей на стол.
Совет 10. Перестраховывайтесь
Если вы пока не можете назвать себя мастером по айсингу, делайте все декоративные элементы в двух или даже трёх экземплярах (особенно если предстоит объединить их в сложную объёмную конструкцию): зачастую хрупкие фигурки часто бьются, и оставшихся может не хватить на полноценное украшение торта.
В заключение предлагаем посмотреть видео о том, как работать с айсингом в домашних условиях – возможно, так всё сказанное станет более понятным.
vtk-moscow.ru
Айсинг содержание полезных веществ, польза и вред, свойства
Свойства Айсинга
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Айсинг ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
1100 р.
Великолепные многоэтажные торты со всевозможными изощренными украшениями привлекают нас своим изящным оформлением. Они не только невероятно вкусны, но и от одного их вида радуется сердце и появляется аппетит. Чем только не научились декорировать свои кондитерские творения кулинары – свежие фрукты и ягоды, кондитерские крема, сахарная мастика, шоколад и, несомненно, айсинг. Белоснежные изящные лебеди, фантастические цветочные букеты, сказочные замки – все это можно изготовить из айсинга.
Айсинг или королевская глазурь – это белково-сахарная рисовальная масса, которая используется для изготовления разнообразных украшений для кондитерских изделий. Айсинг бывает, как правило, белоснежного цвета, хотя многим нравится окрашивать его при помощи пищевых красителей.
Довольно густая пластичная масса делается путем растирания свежего яичного белка с сахарной пудрой с добавлением подкислителей – сока лимона или сухой лимонной кислоты. Кроме того, нередко в составе айсинга присутствуют глюкозный сироп или небольшое количество глицерина, что в значительной степени повышает пластичность массы.
Готовые изделия из айсинга вкусны сами по себе, поэтому могут быть приятным дополнением к чаю. Но в основном получившиеся сладкие кружева используются в качестве украшений различных кондитерских изделий.
Использовать айсинг нужно уметь, поэтому существует определенный порядок работы с этой волшебной массой. Прежде всего, изготавливаются специальные шаблоны на бумаге, которые впоследствии трансформируются в сказочных бабочек, цветочки, корзиночки, короны, бокалы, кольца, а также части огромных замков и дворцов. На эти бумажные эскизы кладется полиэтиленовая пленка, которая смазывается исключительно оливковым маслом, тем самым предотвращая айсинг от налипания.
На следующей стадии айсинг помещается в корнетик (кондитерский мешочек) с необходимой насадкой или в пластиковый пакет, в котором срезается уголок. По консистенции приготовленный самостоятельно айсинг не должен быть слишком жидким (расплывается и теряет форму) или чересчур густым — сложно выдавливать массу. Именно во избежание таких проблем многие кондитеры предпочитают покупать уже готовый айсинг в специализированных магазинах.
Айсинг отсаживается или на подготовленную пленку с последующим высыханием или прямо на поверхность готового тестяного кондитерского изделия, которое отличается достаточно сухой поверхностью. Нельзя отсаживать айсинг на бисквит, кондитерский крем или другие влажные поверхности. Не подходят для этих целей и изделия, которые нужно обязательно хранить только в холодильнике — айсинг-украшения устанавливаются на них непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность
- Москва и Московская обл. 1100 р.
foodfor.ru
Что такое:: айсинг — ikirov.ru
Что это?
Роял айсинг (англ. «Royal icing») — в переводе «королевская глазурь». Роял айсинг давно известен в качестве материала для украшения английских свадебных и других праздничных тортов. Правильно приготовленный айсинг отличается особой прочностью. Гладкая матовая поверхность и возможность создавать кружевные узоры — вот то, что позволяет придать готовому торту поистине царственный вид.
Айсинг — это сахарно-белковая рисовальная масса для изготовления объемных кондитерских украшений. Массу можно оставить белой, а можно придать ей цвет при помощи пищевых красителей.
Айсинг — довольно густая пластичная масса, изготовленная способом растирания свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой. Для пластичности в массу добавляют подкислитель — сок лимона, лимонную кислоту и т. д.
Иногда в айсинг добавляют глюкозный сироп или глицерин, чтобы айсинг стал более пластичным. Но недостаток глицерина в том, что масса становится слишком клейкой, а готовое изделие трудно отделить от поверхности, на которой оно сушилось.
Как работать с айсингом
1. Для начала вам понадобятся шаблоны. Это могут быть как ваши рисунки на бумаге, так и готовые распечатанные контуры. На этом этапе вам могут пригодиться детские раскраски для самых маленьких с простыми рисунками.
2. На шаблон накладывается полиэтиленовая пищевая пленка, либо лист помещается в прозрачный файл для документов. Не используйте кальку, пергамент или вощеную бумагу, так как айсинг приклеится к ним «намертво», безо всякой возможности аккуратно отделить изделие.
Можно смазать пленку тончайшим слоем оливкового масла (именно оливкового, так как оно не высыхает). Подсолнечное масло крайне нежелательно, так как оно твердеет в контакте с воздухом, как масляная краска, и может, наоборот, приклеить изделие к поверхности.
3. Свежеприготовленный айсинг помещают в корнетик (кондитерский конверт) с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком. Массу нежелательно готовить «про запас», так как она может потерять свою пластичность, и ее заново придется разбавлять.
Не следует делать айсинг-массу слишком жидкой, чтобы она не расплывалась при рисовании. А слишком густая масса будет плохо выдавливаться из корнетика и рваться при нанесении.
Но из густой айсинг-массы украшения можно лепить руками, как из пластилина. Но не делайте элементы слишком толстыми, иначе они будут долго сохнуть.
4. При наличии художественных навыков можно обойтись и без шаблонов. При рисовании можно последовательно использовать подкрашенные пищевыми красителями айсинги, чтобы получить разноцветные украшения.
5. Массу можно наносить прямо на поверхность готового (выпеченного и остывшего) изделия. Тесто должно быть достаточно сухим (пряники, песочное печенье). Можно наносить айсинг на шоколадную глазурь.
Айсинг ни в коем случае не наносится на кондитерский крем, бисквит и другие влажные поверхности, а также на те кондитерские изделия, которые должны храниться только в холодильнике. На такие изделия устанавливаются только готовые айсинг-украшения, непосредственно перед подачей на стол.
6. Пленку с узором сушат при комнатной температуре 1 — 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 — 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 — 6 дней.
7. При желании получить не плоское, а объемное украшение, пленку с узором можно положить для сушки на искривленную поверхность ( кастрюлю, банку, разворот раскрытой книги).
Правильно приготовленная масса с наклонных поверхностей стекать не должна. Если же айсинг слишком жидкий, можно подождать, пока он подсохнет до нужного загустения в горизонтальном положении, а потом уже поместить на искривленную поверхность.
Для того, чтобы получить ажурные сферические украшения, белковую массу наносят на маленькие надутые воздушные шарики, смазанные растительным маслом. После высыхания айсинга, шарик сдувают и аккуратно достают из изделия.
8. Просохшие украшения из айсинга нужно аккуратно снять с пленки. Лучше делать это на краю стола, начиная с угла пленки, оттягивая его вниз.
Небольшие секреты
1. Так как украшения из айсинга очень хрупкие, рекомендуется готовить их с запасом на случай поломки.
2. Детали украшений можно склеивать яичным белком, разболтанным с сахарной пудрой. Склеенным элементам необходимо дать просохнуть.
3. Для того, чтобы собрать крупные объемные айсинг-украшения, по чертежам изготавливаются отдельные элементы, которые после высыхания склеиваются в единое целое.
4. Украшения из айсинга могут долго храниться в коробке при комнатной температуре, при отсутствии повышенной влажности.
5. Изделия из айсинга нельзя хранить в холодильнике, так как от отрицательных температур они разжижаются. Поэтому украшения на торт помещают только непосредственно перед подачей.
Украшения из айсинга будут особенно актуальны в преддверии Нового года, так как напоминают о зиме и зимних красотах.
www.ikirov.ru
Айсинг
К счастью, нынешним хозяйкам доступны самые разные способы украшения домашнего торта. Но если вы не хотите заморачиваться над изготовлением пастилы и покупать декор в магазине, предлагаем вам обратиться к айсингу.
Айсинг — это белковая рисовальная масса для украшения десертов. Она может быть белой или цветной, если добавить туда пищевые красители.
И вот как ее приготовить!
Как приготовить крем
Для приготовления белкового крема первым делом нужно отделить 2 холодных белка от желтков. Взбейте их в густую пену, в процессе добавляя 100–150 г сахарной пудры.
Кроме этого во время приготовления не забудьте добавить пару капель лимонного сока, ароматизатора (например, ванилина) и красителя, если хотите.
Бабочки
Чтобы смастерить бабочку из глазури, подготовьте черный трафарет. На него положите тонкий пергамент. Обведите трафарет через бумагу нашим кремом, выложив его в кондитерский мешок.
Вы можете сделать бабочки плоскими: для этого достаточно оставить их в прохладном месте на сутки. А еще можно положить пергамент с кремом на тубус, чтобы крылья бабочек застыли словно в движении.
Шарики
Чтобы приготовить кружевные шарики из глазури, первым делом надуйте воздушные шарики до подходящих вам размеров, завяжите ниткой.
С помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой нарисуйте узор, оставив отверстие у хвостика. Из него вы уберете шарик, когда глазурь хорошенько застынет — минимум через 3 дня.
Съедобные кружева
Кстати, в кондитерской индустрии существуют специальные коврики для айсинга. Это силиконовые формы, которые дают хозяйке возможность изготовить симметричный сложный узор.
Эту технологию украшения десертов хозяйки активно используют во время изготовления имбирных пряников. Актуально в преддверии Рождества, не правда ли?
А вы когда-либо пробовали создать домашний айсинг? Как предпочитаете украшать торты? Будем рады узнать ваше мнение!
labuda.blog
украшения для тортов, + трафареты – пошаговый рецепт с фотографиями
Айсинг (Royal Icing) — белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления объёмных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные :), потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом.Такие украшения можно сажать только на белковый крем или шоколадную глазурь, мастики.
Так же айсинг можно купить готовый.
1. Для изготовления айсинга берем один белок (белок отделить от желтка очень тщательно) и взбиваем его вилкой до образования легкой пены.
2. Пудру обязательно просеять. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать. Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Достаточно густая, но чтоб можно было выдавить через шприц или мешочек.
3. Теперь добавляем лимонный сок. Сок добавлять не в начале взбивания, а почти в конце, тогда изделия менее хрупкие.
4. Белок взбивать нельзя, т.к. при взбивании образуются пузырьки, которых в айсинге быть не должно. Белок просто размешивают с сахарной пудрой вилкой или венчиком, но только не миксером. И затем накрывают его мокрой салфеткой и дают выстояться 30 мин. для того, чтобы все пузырьки из него вышли.
5. Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого изделия или взять шаблон. Удобно использовать детские раскраски. На этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в прозрачную папку, чтобы рисунок был хорошо виден. Я использую файл.
6. Теперь берем кондитерский мешок или шприц, можно взять просто маленький п/э пакетик. Заполняем его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка.
7. После того, как закончили рисунок оставляем айсинг на полиэтилене для высыхания. Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их сделать побольше.
8. Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме. Например бабочки сушат на слегка открытой книге, тогда они будут не плоскими, а с поднятыми крыльями. Чтоб сделать корону, как на главном фото, нужно сушить айсинг на литровой банке.
Когда работаешь с айсингом нужно не забыть приготовить чуть влажную тряпочку для того чтобы прикрыть насадку, оставленную на время без дела, так как потом насадка забивается высохшим айсингом.
Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола…
Сохнет айсинг по разному… в зависимости от размера детали(цветка) и влажности у вас. Тонкие изделия у меня высохли уже на следующее утро, а так 2 дня достаточно на обычный цветок. Большие детали могут сохнуть 5-6 дней. Можно ставить в духовку, но не больше 40°С.
Также с айсинга можна делать разные фигурки зверьков, грибков, деревья…
Вот еще один рецепт от мастера Nessie:
- 3 белка
- 450 — 675гр сахарной пудры
- 3ч.л. лимонного сока
- 1-1.5ч.л. глицерина добавляется для смягчения глазури
- Поместить белки в обезжиренную посуду и взбивать деревянной ложкой ( электрический миксер может быть использован только на начальной стадии взбивания, т.к. миксер делает сильно воздушную массу, а в данном случае этого нужно избежать).
- Добавить лимонный сок, глицерин и половину сахарной пудры.
- Взбить до белого состояния. Добавлять постепенно оставшуюся пудру и взбивать до мягких устойчивых пиков.
- Накрыть посуду плотно пленкой и оставить отдохнуть на час или больше для утилизации воздушных пузырьков, которые образовались при взбивании.
- Для покрытия торта, оборок, фалд и плоских целиком заполненных фигур добавьте 4 столовые ложки воды в базовый рецепт. Глазурь должна целиком покрыть обратную сторону ложки и не стекать. (помните как варят варенье )
- Для линий, надписей, завитушек и кружевоплетения добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту. Для проверки правильной консистенции коснитесь обратной стороны ложки поверхности глазури и поднимите ложку. Должен быть маленький пик.
- Для розеток, листочков, оборок, корзинок и бордюра добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту и больше сахарной пудры, т.е. возьмите не 450, а 650гр. На поверхности должные быть острые, тонкие пики.
- Для цветочков, снега добавьте 2 столовые ложки воды к базовому рецепту. Белки должны иметь жесткие устойчивые пики.
Если вы хотите сделать ваше кружево более жестким, устойчивым, то можно воспользоваться другими рецептами. К сожалению, не все могут приобрести эти составляющие. Но можно постпрашивать в супермаркетах.
ORIENTAL STRINGWORK ICING
- 1 белок
- 225-280гр сахарной пудры
- 0.5мл (1\8 чайной ложки) gum arabic или gum acacia
- 1мл (1\4 чайной ложки) жидкой глюкозы (купить в аптеке)
ROYAL ICING FOR EXTENSION WORK
- 1 белок большого яйца без соединительной нитки
- 175-190гр сахарной пудры
- щепотка tartaric acid (cream of tartar)
Масса, скажу я вам… густоватая, отчего тяжело было формировать ее в нужном направлении (мягко сказ. )… Что я сделала — просто поместила в микро на режим разморозки на 15 сек — и… о чудо — чуть тепленькая масса пошла «как по-маслу»…
Нашла в интернете этот рецепт и влюбилась, делается легко, а смотрится эффектно. С одного белка получается много фигурок, так что на пробу делайте с одного. Информацию нашла в интернете и немного редактировала от себя. А вот и ссылочки на трафареты : Зайцы, Пасха : picasaweb.google.hu/szabiagi/Egyeb_husvet2# picasaweb.google.hu/szabiagi/Nyuszik3# picasaweb.google.hu/szabiagi/Nyuszik4# picasaweb.google.hu/szabiagi/Nyuszik5# picasaweb.google.hu/szabiagi/Vegyes# picasaweb.google.hu/szabiagi/Virag# Пасхальные яйца : picasaweb.google.hu/szabiagi/Tojas2# picasaweb.google.hu/szabiagi/Tojas3# Утята и цыплята : picasaweb.google.hu/szabiagi/Kacsa2# picasaweb.google.hu/szabiagi/Kacsa# Разные зверьки : picasaweb.google.hu/szabiagi/Vegyes2# Зайцы и цыплята, Пасха : picasaweb.google.hu/szabiagi/Virag2# Разное : picasaweb.google.hu/szabiagi/Egyeb_husvet# Бабочки : picasaweb.google.com/00marketa00/FiligranyMotyli# Цветы, бабочки, Пасха : picasaweb.google.com/00marketa00/FiligranyVelikonoce# Цветы : picasaweb.google.com/00marketa00/FiligranyKvetiny# Новый Год, Рождество, Ангелочки : picasaweb.google.hu/monholeta/SwiateczneWycinanki# Новый Год, снежинки : picasaweb.google.hu/monholeta/Wycinanki# picasaweb.google.hu/monholeta/MandaleWycinanki# Много разного, Пасха : picasaweb.google.hu/knedit723/FiligranSablonok#
www.koolinar.ru
Глазурь для пряников айсинг | Роспись пряников. Айсинг. Мастер-классы.
Глазурь для пряников — айсинг. Рецепт. Мастер-класс, видео.
Белковая глазурь для пряников называется айсинг. Рецепт айсинга очень прост и не требует больших затрат, его Вы можете найти ниже: и рецепт айсинга из сырых белков, и рецепт айсинга из альбумина.
Но есть некоторые тонкости приготовления. И, главное, разные рабочие консистенции айсинга, которыми можно сделать совершенно разные вещи. Жидким айсингом можно сделать гладкую заливку пряника, жестким — объемные и текстурные элементы: цветы, листья, корзины.
Ошибки в консистенциях айсинга доставят много неприятностей. Неправильно подобрана жидкая консистенция — и заливка неровная и комковатая, либо очень тонкая, полупрозрачная. Ошибка в густых консистенциях — и нить айсинга либо рвется, либо расплывается. Подобрать их не так просто. В мастер-классе Глазурь для пряников айсинг. Рецепт, приготовление, консистенции и окраска я показываю способы определения нужных консистенций.
Мастер-класс по айсингу включает:
— рецепт айсинга из сырого яичного белка и пошаговое приготовление;
— рецепт айсинга и из альбумина и пошаговое его приготовление;
— приготовление различных рабочих консистенций глазури для пряников. Все эти консистенции применяются во всех моих видео мастер-классах по росписи пряников, которых уже более 70(!!!).
— окраска айсинга: получаем цветную глазурь. Я показываю, как получить множество цветов и оттенков (в том числе телесный!) всего из трех основных цветов — и Вам не придется покупать много пищевых красителей!
В Комплексном базовом мастер-классе для начинающих есть все необходимые базовые знания по выпечке пряников, айсингу и основам декорирования. Вы сразу сможете применить эти знания на практике — ведь вы получите В ПОДАРОК дополнительный мастер-класс по восхитительному пряничному домику! Переходите по ссылке, чтобы узнать какой пряничный домик Вы сделаете своими руками!😍
Рецепт айсинга — глазури для пряников из сырого яичного белка и из альбумина ниже.
Айсинг — сахарная глазурь для пряников и печенья.
Сахарная глазурь, которую я использую для украшения пряников, называется королевский айсинг — Royal Icing.
Рецепт этой глазури был позаимствован у английских кондитеров. Это белковая сахарная глазурь, которая используется для украшения кондитерских изделий. Этой глазурью украшали классические английские торты. А название «королевской» она получила во времена правления королевы Виктории, после того, как по ее заказу был выполнен прекрасный свадебный торт, украшенный этой сахарной глазурью. Главный повар королевы еще в 1864 году опубликовал книгу, в которой был описан рецепт приготовления глазури с использованием сахара, белков и лимонного сока.
Раньше для приготовления айсинга использовали только белки сырых яиц. Сейчас есть возможность приготовить айсинг из альбумина – сухого белка. Этот вариант часто используют, когда занимаются росписью печенья профессионально, т.e. продают расписные пряники. Дело в том, что в альбумине не живет сальмонелла – возбудитель одноименного заболевания, поэтому его использование безопаснее. Да и в случае профессионального занятия росписью пряников использование альбумина гораздо удобнее – не нужно постоянно думать куда пристроить желтки, оставшиеся после приготовления айсинга. И, кроме того, айсинг из альбумина более белый, чем айсинг из белка сырых яиц.
Но печальная правда в том, что далеко не в каждом городе так вдруг пойдешь и купишь альбумин. В своем городе я нашла и постоянно покупаю альбумин только в одном лишь магазине и то он оптовый и фасовки там по 10-25кг. Меня это вполне устраивает сейчас, когда я занимаюсь изготовлением и росписью пряников профессионально. Но если роспись пряников для Вас просто хобби, то, думаю, что 25кг альбумина – это не самое выгодное вложение капитала :))) Поэтому в своем видео мастер-классе я показываю как приготовить глазурь для пряников, айсинг, и из альбумина, и из белка сырых яиц. Мастер-класс по приготовлению айсинга входит в Комплексный базовый мастер-класс для начинающих.
Глазурь для пряников айсинг.
Рецепт из сырого яичного белка.
Рецепт белковой сахарной глазури очень прост и не требует больших затрат — белок сырого яйца (или альбумин), сахарная пудра, ароматизатор, лимонный сок. Глазурь для пряников вполне можно приготовить в домашних условиях. Вот мой рецепт базового жесткого айсинга.
Айсинг. Рецепт из сырого яичного белка: На белок 1 яйца примерно 300гр. сахарной пудры. Нельзя дать точное количество сахарной пудры, которое уйдет на приготовление, так как это зависит от размера яйца. Поэтому может понадобиться больше или меньше. Лимонный сок 5-7 капель. Тщательно перемешивать (не взбивать) в течении 10 минут. Должна получиться густая белая масса с жесткими пиками.
Для приготовления айсинга для пряников лучше использовать пищевой ароматизатор, так как запах сырого яйца довольно неприятный. И даже после высыхания айсинга на прянике он сохраняется.
Глазурь для пряников айсинг.
Рецепт из альбумина.
Айсинг. Рецепт из альбумина: Альбумин, 2 чайные ложки с небольшой горкой, развести в 4 столовых ложках холодной кипяченой воды и замочить на 1-1.5 часа. Постепенно добавить 300гр. сахарной пудры и ароматизатор. Тщательно перемешать. Консистенция будет — тот же жесткий пик.
Как видите, ничего сложного. Но огорчу вас: знание этого рецепта совершенно ничего не дает.
Айсинг довольно сложный материал. Основное понятие для успешной работы с ним — это его КОНСИСТЕНЦИЯ. Именно за счет разной консистенции можно сделать совершенно различные вещи: к примеру, гладкую глазурную заливку пряника или объемный цветок; нежное кружево или плетеную корзину. И то, и другое делается из одного и того же айсинга, сделанного по одному и тому же рецепту. Но этот айсинг разной консистенции. В этом и сложность.
Не угадали с консистенцией — и заливка пряника будет не гладкая, комковатая; нити кружева расплывутся или будут рваться в процессе росписи. Все это ошибки в консистенции айсинга.
Консистенции айсинга.
Консистенция — ОСНОВНОЕ понятие для успешной работы с айсингом.
Я выделяю 4 основных консистенции айсинга, которые наиболее часто использую в росписи пряников.
- Самую жесткую, базовую консистенцию айсинга я использую для изготовления объемных элементов: цветов (розы, фиалки, листья), текстурных украшений (корзины, отделка стыков домика), имитации вышивки гладью (матрешка Гжель), склейки деталей объемных пряников (домики, шкатулки).
- Консистенцию айсинга «гибкий пик» я использую непосредственно для росписи, нанесения узора, когда нужна простая плавная линия, не требующая фиксации какой-то текстуры или создания объема. Эту же консистенцию я использую для контура при последующей фоновой заливке.
- Консистенция сахарной глазури для заливки без контура небольших элементов.
- Консистенция айсинга для заливки с контуром. Используется как заливочная глазурь для больших пряников.
Еще одна дополнительная консистенция — айсинг для росписи в технике объемной заливки или ее еще называют пайпинг. Айсингом для пайпинга делают сложные пряники с большим количеством мелких деталей, как на фото моих работ ниже. По всем этим пряникам есть видео мастер-классы, которые можно приобрести в Магазине. При изготовлении таких пряников используется объемная заливка консистенцией для пайпинга. Пряники в этой технике получаются очень эффектными — рисунок выпуклый, объемный. В таких работах очень важно сделать верную консистенцию айсинга. Иначе, после высыхания в мелких деталях будут провалы и работа будет испорчена. Как точно определить эту консистенцию я показываю в Комплексном базовом мастер-классе для начинающих.
В этой технике много особенностей: важна не только консистенция айсинга, но и сам способ, технология заливки. Если заливка была сделана правильно, то изображение будет выпуклым, объемным и гладким. Если нет — то комковатым, неровным.
В Комплексном мастер-классе для начинающих я показываю как правильно приготовить айсинг, как сделать все нужные рабочие консистенции айсинга и, конечно, подробно описываю объемную технику заливки консистенцией для пайпинга. И даже если вы только недавно увлеклись росписью пряников, то без затруднений сможете делать работы в технике объемной заливки, которые большинству начинающих не под силу!
Цветная глазурь для пряников. Окраска айсинга.
Цветную глазурь для пряников делают из базовой белой глазури.
Для окраски айсинга используются пищевые красители. В продаже есть красители разных производителей.
Импортные красители дороже, производства России дешевле. Я пользовалась импортными красителями Wilton, AmeriColor (производства США) и русскими, производства компании «Топ Продукт», поэтому могу сравнивать только этих производителей. Разница в цене очень значительная. Особенной разницы в качестве я не увидела. Русские недорогие красители «Топ Продукт», как и импортные, придают айсингу чудесные яркие цвета. Но у импортных производителей гораздо шире ассортимент — они предлагают огромное количество цветов и оттенков, что, конечно, очень удобно в случае профессионального занятия росписью пряников.
Расход пищевых красителей очень невелик: для окраски их добавляют в айсинг по каплям. Причем даже для окраски глазури в самые яркие цвета красителя нужно совсем немного, поэтому в случае бытового и любительского использования хватит их надолго.
Бывают разные виды красителей: жидкие, сухие (порошкообразные), гелевые, пастообразные. Все их можно использовать для окраски сахарной глазури. Жидкие добавляются в айсинг каплями, сухие лучше предварительно развести в водке или лимонном соке. Гелевые и пастообразные отличаются высокой концентрированностью: добавлять их нужно совсем немного. Мне больше понравилось пользоваться жидкими красителями. Но это, конечно, дело личных предпочтений.
Так как мой видео мастер-класс по приготовлению и окраске айсинга для начинающих, то для начала я не советую покупать много цветов пищевых красителей – ведь неизвестно, затянется ли Ваше увлечение росписью пряников надолго. Может, Вы просто будете иногда весело проводить время с детьми, расписывая прянички цветной сахарной глазурью, или одаривать своими произведениями родных и знакомых. Поэтому для начала можно приобрести лишь три основных цвета – красный, синий, желтый. Из этих цветов с помощью колорирования можно получить цветную глазурь других цветов и оттенков. Все цвета и оттенки айсинга, которые вы видите на фото ниже, я получила из трех цветов пищевых красителей. Как это сделать, я показываю в Комплексном мастер-классе для начинающих.
Иногда требуется цветная глазурь бежевого цвета, к примеру, для заливки веселых рожиц у человечков. У российского производителя такого цвета нет в ассортименте, у импортных производителей он называется Ivory. Но приобретение этого цвета также совсем необязательно. В Комплексном мастер-классе для начинающих я показываю, как его получить из этих же трех основных цветов. Когда я начинала расписывать прянички, у меня не было этого красителя — я получала его, смешивая цвета. Наличие готового просто экономит время, если Вы решили делать расписные пряники на продажу – различные человечки и куколки очень популярный мотив.
Очень советую приобрести белый и черный красители. Лучше гелевые, так как они подойдут и для окрашивания айсинга, и для росписи кистью по глазури.
Ну и последнее: возможно, Вам понадобятся пищевые фломастеры (пищевые маркеры) – ими можно рисовать по высохшей глазури. Они очень удобны для прорисовки мелких деталей и для нанесения надписей.
Успехов Вам в освоении искусства росписи пряников!
ВСЕ МОИ ВИДЕО МАСТЕР-КЛАССЫ ПО РОСПИСИ ПРЯНИКОВ.
Заголовок
Наименование
Глазурь для пряников — айсинг
Описание
Глазурь для пряников — айсинг. Рецепт. Видео мастер-класс. Рецепт белковой сахарной глазури очень прост и не требует больших затрат — белок сырого яйца (или альбумин), сахарная пудра, ароматизатор, лимонный сок. Айсинг вполне можно приготовить в домашних условиях. Вот мой рецепт базового жесткого айсинга.
Автор
Роспись пряников
Опубликовано
Роспись пряников
Логотип
kozuli.com
Айсинг, или Съедобные кружева. Айсинг для кружев своими руками
Айсинг для кружев своими руками делать не очень сложно. Однако процесс украшения десертов требует от кулинара особой творческой фантазии. Ведь если вы не умеете рисовать, то получить красивые и изящные фигуры у вас вряд ли получится. Хотя некоторые хозяйки прибегают к одной хитрости. Они делают узоры, используя различные шаблоны.
Сегодня мы расскажем вам о том, как сделать айсинг для кружев своими руками. Помимо этого, вашему вниманию будет представлен мастер-класс по вырисовыванию различных узоров. Воспользовавшись нижеописанными советами, вы сможете украсить совершенно любые десерты.
Общая информация
Прежде чем поведать вам о том, как делается айсинг для кружев своими руками, следует рассказать, что это вообще такое.
Айсинг представляет собой сахарно-белковую рисовальную массу, которая предназначена для изготовления объемных узоров, украшающих кондитерские изделия. Изначально такая основа получается белой. Но если есть особая необходимость, то ее можно сделать и цветной путем добавления различных пищевых красителей.
Особенности приготовления
Айсинг для кружев своими руками делается быстро и легко. После соблюдения всех рецептурных требований у вас должна образоваться довольно густая и пластичная масса. Как правило, она получается путем растирания просеянной сахарной пудры со свежим яичным белком. Также к данным ингредиентам в обязательном порядке добавляется какой-либо подкислитель (например, сок свежего лимона, кремортартар, сухая лимонная кислота и проч.). Это необходимо для того, чтобы белковая масса получилась более пластичной и податливой.
Как сделать айсинг пластичным?
Как было сказано выше, айсинг для торта или других кондитерских изделий должен быть максимально эластичным. Иногда такого эффекта трудно добиться, добавляя в основу лишь один подкислитель. В этом случае опытные кулинары требуют дополнительно использовать глюкозный сироп или же небольшое количество глицерина. Однако последний ингредиент может сделать белковую массу настолько клейкой, что вам будет проблематично отслаивать ее от полиэтиленовой подложки. Именно поэтому данный компонент рекомендуется использовать, когда последующая отслойка айсинга не предполагается. Как правило, это бывает в случаях при отсадке белковой массы непосредственно на поверхность десерта.
Другие способы создания
Айсинг своими руками можно делать не только с применением белка. Ведь для создания такой рисовальной массы существуют и другие ингредиенты. К примеру, очень популярным способом приготовления кондитерской основы является применение альбумина. Один килограмм этого вещества заменяет порядка 316 яичных белков. Помимо этого, существуют и другие ингредиенты, которые чаще всего используются не в домашних условиях, а в промышленных производствах.
Айсинг: рецепт, мастер-класс по приготовлению белковой массы
При виде окончательных результатов у многих людей возникают сомнения относительно того, смогут ли они сделать такое украшение своими руками. На это хочется сказать одно: не попробуешь – не узнаешь.
Вообще следует отметить, что айсинг для торта, а также других кондитерских изделий, делать не так сложно, как кажется с самого начала. Главное при этом – строго соблюдать все рецептурные требования. В ином случае белковая масса не получится такой консистенции, которая крайне необходима для приготовления различных кружев и узоров.
Итак, айсинг, фото которого представлено в данной статье, требует применения следующих продуктов:
- яичный белок куриный свежий – 1 шт.;
- пудра из сахара просеянная – примерно 250 г;
- сок лимона свежий или кислота лимонная сухая – примерно ½ десертной ложки;
- раствор глюкозы крепкий – десертная ложечка (применять по желанию).
Процесс подготовки продуктов
Прежде чем сделать айсинг в домашних условиях, следует подготовить все ингредиенты. Для начала яичный белок требуется тщательно отделить от желтка. При этом попадание второго компонента к первому недопустимо. В ином случае украшение не получится.
Освободив белок от желтка, его следует поместить в глубокую чашу и слегка взбить вилочкой. Задача данной процедуры заключается не в том, чтобы сделать пышную и стойкую пену, а в том, чтобы нарушить вязкую структуру компонента, преобразовав его в жидкую массу. Лишние пузырьки воздуха в айсинг-массе не приветствуются.
Что касается пудры, то ее следует делать при помощи кофемолки или же приобрести в магазине уже в готовом виде. Если купить данный продукт вам не удалось, то рекомендуем просто просеять сахарный песок через очень мелкое сито. Как известно, сладкий сыпучий ингредиент всегда содержит в себе некоторое количество пудры.
Процесс приготовления эластичной массы
Итак, настало время рассказать вам о том, как же делается айсинг. Рецепт, мастер-класс по приготовлению этого лакомства обязательно помогут вам украсить торты и другие кондитерские изделия.
После того как яичный белок будет немного взбит при помощи вилочки, к нему следует постепенно всыпать сахарную пудру. При этом ингредиенты требуется регулярно растирать до получения однородной массы.
Через несколько минут интенсивного помешивания (примерно в середине приготовления) к сладкому яичному белку необходимо добавить сухую лимонную кислоту. Если же вы решили использовать свежий сок лимона, то его лучше вливать в самом конце, вместе с крепким раствором глюкозы. Кстати, в завершении в полученную однородную массу следует добавить и нужный пищевой краситель (по желанию).
Таким образом, порционно добавляя в яичный белок сахарную пудру и интенсивно все растирая, вы должны получить устойчивую однородную вязкую и пластичную массу. На этом приготовление айсинга считается завершенным.
Виды рисовальной белковой массы
О том, как делать жидкую рисовальную массу, мы рассказали. Но иногда кулинарам требуется и гибкий айсинг. Как его приготовить? Для этого требуется использовать большее количество сахарной пудры. Другими словами, ее необходимо добавлять до тех пор, пока белковая масса не прекратит прилипать к ладоням. В результате у вас должна получиться айсинг-мастика. Ей хорошо покрывать фигурные торты или пирожные. Для этого полученную массу необходимо слегка подпылить сахарной пудрой, а затем раскатать в нужные формы при помощи скалки. Кстати, в мастику, как и в жидкий айсинг, также можно добавлять пищевые красители, придавая ей тот или иной оттенок.
Для чего используют?
Как видите, айсинг для кружева (рецепт белковой массы был рассмотрен выше) не требует применения многих дорогих и редких продуктов. Он делается из вполне доступных и простых ингредиентов, которые имеются в наличии у каждой хозяйки.
Так для чего же вообще нужная такая масса? Как правило, ее используют для приготовления необычных узоров, предназначенных для украшения тортов и пирожных. Хотя нередко кулинары применяют сладкую рисовальную массу и для создания самостоятельного десерта. В этом случае из айсинга делают различные фигурки и узоры. Если вы решили порадовать своих близких людей оригинальной сладостью, то предлагаем сформировать елочку, различных животных, снежинки и прочее.
Формы украшений
Те кулинары, которые не умеют красиво вырисовывать узоры, используют трафареты для айсинга. Это могут быть детские книжки с большими цветами, животными, бабочками, снежинками. В этом случае вы получите плоские украшения, которые можно легко воткнуть в поверхность торта или пирожного.
Если вам требуется сделать объемный узор, то предлагаем использовать разворот книги. Таким методом нередко формируют порхающих бабочек и прочие кружева.
Существует еще одна оригинальная техника, благодаря которой вы сможете самостоятельно сделать из айсинга сложные конструкции. Например, дома, кареты, коляски, машины и т. д. Для этого требуется заранее сделать трафареты отдельных частей предмета, нанести на них белковую массу при помощи корнетика (через пленку) и оставить при комнатной температуре на 2 суток. По прошествии данного времени айсинг полностью застынет. В дальнейшем все детали объемной конструкции следует соединить между собой, используя для этого густой сахарный сироп.
Украшаем белковые узоры
Теперь вы знаете, как использовать трафареты для айсинга. Но если вам недостаточно лишь сделать красивые объемные или плоские узоры, то предлагаем дополнительно украсить их при помощи кондитерских бусинок, посыпушек и прочего. Однако делать это рекомендуется сразу же после того, как белковая масса будет нанесена на трафарет. Ведь после застывания айсинг становится твердым, и приклеить к нему уже ничего не удастся. По крайней мере если не использовать такой компонент, как густой сахарный сироп.
Порядок работы с рисовальной белковой массой
Если вы не умеете самостоятельно рисовать узоры при помощи айсинга, то рекомендуем использовать готовые шаблоны. А можно просто применить детские книжки-раскраски. Итак, рассмотрим более подробно, как следует осуществлять порядок работы с рисовальной белковой массой.
1. На выбранный бумажный шаблон накладывают полиэтиленовую пленку или помещают его в обычный прозрачный пакет для документов. Главным преимуществом такого мешочка является то, что белковая масса очень хорошо от него отходит. Если вы в этом сомневаетесь, то для лучшего отлипания сформированных изделий полиэтиленовую пленку смазывают небольшим слоем оливкового масла.
2. Свежеприготовленную рисовальную белковую массу помещают в специальный корнетик, на который заранее одевают подходящую насадку. Если такого кондитерского мешочка у вас нет, то подойдет и обычный полиэтиленовый пакет, в котором требуется срезать уголок.
3. Выдавливать айсинг на трафарет, а точнее, на выложенную на него полиэтиленовую пленку, следует медленно и равномерно. При наличии художественных навыков вы можете обойтись и без шаблонов, рисуя белковой массой, только вооружившись фантазией. Следует отметить, что айсинг нередко отсаживают прямо на поверхность готового кондитерского изделия. При этом следует знать, что рисовальную массу ни в коем случае нельзя наносить на крем, бисквит или другие влажные поверхности.
4. После того как айсинг был отсажен, его следует оставить для просушки при комнатной температуре. Это может отнять у вас около 1-3 дней, в зависимости от размера узора и влажности помещения.
5. Просохшие украшения и детали аккуратно снимаются с подложки, а затем используются по прямому назначению. Следует отметить, что осуществлять данное действие лучше на краю плоской поверхности, начиная с угла полиэтиленовой пленки, который осторожно оттягивается вниз.
Ввиду того, что такие украшения получаются очень хрупкими, их следует готовить с запасом по количеству. Если изделия поломались в процессе снятия с подложки, то их можно использовать в качестве отдельного десерта и просто подать к столу вместе с чаем.
Полезные советы
Теперь вы знаете, как легко и быстро сделать в домашних условиях айсинг-массу. Чтобы убедиться в том, что вы приготовили сладкую основу правильно, следует посмотреть на ее консистенцию. Классический айсинг не должен стекать на наклонных поверхностях. В том случае, если масса жидковата, то сформированные изделия следует сначала подсушить до загустения в горизонтальном положении. И только потом поместить на искривленную поверхность.
Если вам нужно получить ажурные сферические изделия, то белковую массу требуется наносить на смазанные оливковым маслом надутые шарики (воздушные). После высыхания крема их прокалывают, а затем извлекают оболочки из получившихся украшений.
Способ хранения
Украшения и фигурки, сделанные из айсинга, могут храниться довольно долго, если их поместить в коробки и содержать при комнатной температуре. При этом влажность помещения не должна быть слишком высокой.
Следует также отметить, что узоры из белковой массы ни в коем случае нельзя хранить в холодильной камере. Ведь после пребывания на холодном воздухе они довольно быстро разжижаются. Именно поэтому заранее сформированные украшения помещают на торты и пирожные исключительно перед подачей к праздничному столу.
fb.ru
рецепт. Лучшие рецепты айсинга в домашних условиях :: SYL.ru
Сегодня очень трудно найти человека, который бы не любил сладкие десерты, например торты. В кулинарии таких рецептов существует большое множество, они могут быть украшены различными узорами, надписями или айсингом. Наверное, не каждый знает, что это такое. Постараемся в этом разобраться. Итак, в переводе с английского языка этот термин обозначает «ледяной узор». И это неудивительно, так как изделия из него похожи на ледяные (по цвету и консистенции). Айсинг, рецепт которого мы сегодня обязательно узнаем, даёт возможность создавать необычайные украшения не только для десертов, но и для различных блюд. Правильно сделанный, он имеет матовую поверхность и огромную прочность. Итак, постараемся разобраться в этом вопросе более детально.
Что такое «айсинг»?
Айсинг представляет собой пластичную густую массу из сахара и белков для создания кондитерских украшений, которые имеют объём. Обычно эта масса белого цвета, но при помощи пищевых красителей ей можно придать любые оттенки. Айсинг, рецепт которого будет приведён ниже, делается путём растирания сахарной пудры со свежим яичным белком. В эту смесь добавляют лимонный сок или кислоту, глюкозный сироп, глицерин и прочее.
Работа с айсингом
Для работы с гибкой массой требуются заранее подготовленные шаблоны, например, рисунки на бумаге или уже готовые контуры. На такой рисунок кладут пищевую плёнку или его помещают в файл. В этом случае не рекомендуется применять пергамент или кальку, поскольку айсинг очень сильно к ним приклеивается и потом не отделяется. Итак, плёнка смазывается слоем оливкового (это важно!) масла. Свежую белковую массу помещают в кондитерский конверт или шприц. При этом она не должна быть жидкой, чтобы не расплывалась по контурам рисунка. Густая смесь, наоборот, будет плохо выдавливаться из конвертика. Однако в этом случае из неё можно лепить так же, как и пластилином.
Все элементы рисунка не должны быть толстыми. Если есть желание получить разноцветный айсинг, рецепт которого очень прост, в массу добавляют пищевые красители. Также можно наносить смесь на готовое остывшее кондитерское изделие, например, печенье или пряники, шоколадную глазурь. Нельзя наносить его на бисквиты и иные не сухие поверхности. На них помещают только готовые украшения из айсинга перед подачей на стол. Итак, плёнку с рисунком-узором сушат примерно три дня. Потом украшения аккуратно снимают.
Ажурные украшения из айсинга
В этом случае массу из белка и сахара, то есть айсинг, рецепт которого прилагается, накладывают на небольшого размера воздушные шары, их необходимо предварительно надуть и смазать маслом. После того как узор высохнет, шар просто сдувают и вынимают из изделия. Делать это нужно осторожно, так как получившиеся изделия являются очень хрупкими. Рекомендуется делать их с небольшим запасом. Сломанную деталь можно приклеить при помощи яичного белка, смешанного с сахарной пудрой. Хранят такие украшения при комнатной температуре в коробке. Рассмотрим более детально рецепт айсинга в домашних условиях.
Сердце из айсинга
Ингредиенты: двадцать граммов яичного белка, сто пятьдесят граммов сахарной пудры, пятнадцать капель сока лимона, пищевой краситель красного цвета, масло растительное, файл и шаблон сердца.
Приготовление айсинга
Белок аккуратно перемешивают, но не взбивают. Добавляют пудру постепенно, не переставая мешать, кладут сок лимона с растворённым в нём красным пищевым красителем. Всё хорошенько перемешивают до тех пор, пока цвет не станет однородным. Массу перекладывают в кондитерский конверт или мешочек с насадкой и оставляют на некоторое время, прикрыв отверстие мокрой салфеткой, чтобы она не высохла.
Подготовка шаблона
После того как мы рассмотрели рецепт айсинга для украшения тортов, необходимо сделать шаблон. Для этого из картона вырезают сердце нужного размера. При помощи пластилина придают ему форму и объём. Для этого пластилин накладывают поверх картона. Дальше шаблон кладут в файл и плотно прижимают для того, чтобы вышел весь воздух. Под картоном файл собирают в узел, чтобы он ровно и плотно лежал на пластилине. Файл смазывают растительным маслом.
Формирование узора
Дальше по контуру рисуют толстую линию, а потом делают любой узор на своё усмотрение. Это могут быть переплетённые линии, квадраты, овалы и прочее. Готовый айсинг оставляют на одну ночь — засыхать. Затем начинают аккуратно снимать его так, чтобы не сломать и не раздавить. Сделав два таких сердца, их склеивают вместе, для этого используется такой же айсинг, и ставят украшения снова сушиться.
Кружева из айсинга за пятнадцать минут
Ингредиенты: один белок, двести граммов сахарной пудры, пол-ложки лимонной кислоты. Оборудование: масло оливковое, скребок, силиконовый коврик с узорами, губка.
Приготовление
Рецепт айсинга для кружева ничем не отличается от того, который мы рассматривали выше. Для этого яичный белок перемешивают (но не взбивают) с сахаром и лимонной кислотой. Мешают до тех пор, пока не получится густая масса.
Дальше губку макают в масло и аккуратно промачивают ею силиконовый коврик с выбитыми на нём узорами. Масла при этом должно быть столько, чтобы этот коврик не блестел, а имел матовую структуру.
Приготовление кружева
Яичную массу распределяют по всей поверхности коврика, убирая лишнее. Затем всё кладут в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекают три или пять минут, в зависимости от вида духовки. По прошествии времени аккуратно снимают готовое кружево и из него делают уже узоры по своему желанию. Можно им украсить торт, прикрепив по бокам. А можно делать всякие фигурки — всё зависит от фантазии кулинара.
Как видно, этот рецепт айсинга для торта очень пост. Кружева готовы уже через пятнадцать минут, поэтому можно сэкономить время для приготовления иных праздничных блюд.
Ингредиенты: одно яйцо, двести граммов сахарной пудры, одна ложка чайная лимонной кислоты.
Делаем айсинг (рецепт): мастер-класс
Белок вилкой взбивают до тех пор, пока не появится лёгкая пена. Затем порциями добавляют сахарную пудру, растирая смесь до однородной массы, а потом — и лимонную кислоту, продолжая мешать. Должна получиться однородная устойчивая белковая масса густой консистенции. По желанию добавляют пищевой краситель. Вот и готов айсинг! Как оказалось, всё достаточно просто. Его необходимо переложить в кондитерский мешочек.
Изготовление украшений
Шарики необходимого размера надувают, при помощи кисточки смазывают растительным маслом, лучше всего в этом случае подходит оливковое. Сверху начинают наносить орнамент. Когда узоры нанесены, шарик подвешивают, чтобы он просушился. Так висеть он должен около суток.
По прошествии времени шар протыкают иглой и вынимают его из сахарной фигуры. Такими сладкими шариками, которые приготовлены, можно украшать торты или рождественские композиции.
Напоследок…
Таким образом, сделать гибкий айсинг, рецепт которого нам уже известен, нетрудно. При помощи сахарной массы можно создавать не только кружева и шары, но и делать подсвечники, бабочки, снежинки и прочее. Для этого требуются только трафареты, которые с лёгкостью можно найти в детских разукрашках. Работать с трафаретами достаточно просто, стоит только нанести на них готовый айсинг, а потом просушить. Крупные детали можно склеивать между собой при помощи того же айсинга.
«Королевская глазурь» является самым популярным украшением различных кондитерских изделий. С её помощью создаются настоящие шедевры. Узоры, которые как будто сотканы из тонких кружев, аппетитно смотрятся на тортах, пряниках, пирожных и печеньях. Украшение кондитерских изделий айсингом является интересным занятием. Для этого требуются только кондитерский мешок, заготовки с рисунками, целлофановый пакет, оливковое масло, яичная масса, а также желание и фантазия кулинара. Несомненно, каждый кулинар сможет создать свой шедевр, который придется по душе каждому.
www.syl.ru
особенности приготовления и использования — журнал «Рутвет»
Оглавление:
- Что такой айсинг: виды и особенности
- Традиционный айсинг: как приготовить?
- Небольшие хитрости в приготовлении айсинга
- Советы по работе с айсингом
Десерты – это самое вкусное и невероятно красивое искушение, перед который невозможно устоять. Многие кондитеры способны творить из вполне обычных ингредиентов настоящие кондитерские шедевры, однако и начинающие кулинары им в этом ни чуть не уступают. Но особого внимания в кондитерском деле отводится именно айсингу. Эта разновидность десертов очень часто применяется для декорации сладкий угощений. Благодаря айсингу можно любой даже самый привычный десерт сделать уникальным. Вообще само понятие «айсинг» в переводе с английского означает королевскую глазурь. Впервые рецепт этой сладости в России стал известен в те времена, когда при дворе монархов было принято декорировать кондитерские изделия съедобными кружевами различных форм и размеров. Сам же айсинг готовится на основе сахарной пудры и яичного белка.
Есть два вида айсинга: классический и пластичный. Первый из них представляет собой особую массу, которая имеет достаточно жидкую субстанцию. Классический айсинг очень хрупкий, наносится непосредственно на поверхность кондитерских изделий либо же наносится на трафареты. Пластичный айсинг по своему составу схож с кондитерской мастикой. Работать с пластичным айсингом необходимо по всем правилам и с использованием кондитерских приспособлений в виде коврика из силикона и формочки. Именно в форму сформированная масса должна заливаться, затем слегка подсушиваться и уже после этого наносится на десерт. Кроме этого айсинг можно классифицировать и по его плотности. В соответствии с этим параметром он может быть:
- Как густая сметана;
- С мягкими пиками;
- С твердыми пиками.
Консистенция айсинга как у густой сметаны может получиться, если в рецептуре применять небольшое количество сахарной пудры. Используется такой айсинг в основном для приготовления пряников, печения или когда поверхность изделия требуется залить однородной массой. Для того, чтобы выполнить рисунок или надпись используется айсинг с мягкими пиками. Готовность такого айсинга проверяется путем изъятия венчика из яичной массы. Готовый айсинг должен свисать мягкими и нежными пиками. Для глазури с твердыми пиками характерной считается особая плотность состава. Такой айсинг тянется и сразу застывает плотными и твердыми пиками. Такую глазурь перед украшением помещают в кондитерский мешок.
О том, что такое айсинг более подробно в этом материале.
Как уже было сказано, классическая королевская глазурь готовится на основе сахарной пудры и яичного белка. В рецептуру также необходимо вносить и небольшое количество лимонной кислоты. Для получения более гибкой массы, состав будет несколько сложнее, да и для его приготовления придется потратить гораздо больше времени. В настоящее время рецептов айсинга существует неограниченное множество. Оно и понятно, ведь кулинария не стоит на месте. Однако, если хочется приготовить айсинг у себя дома, необходимо выбирать рецепт, исходя из целей для которых он будет применяться. В любом случае для приготовления сладкого украшения понадобятся такие ингредиенты:
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- яичный белок с одного яйца;
- 155 г сахарной пудры.
Для начало необходимо подготовить к приготовлению ингредиенты. Для этого в первую очередь нужно отделить яичный белок от желтка. Делать это нужно аккуратно, так чтобы ни одна капелька желтка не попала в белок. В противном случае крем не получится. Далее белок необходимо взбить миксером до получения однородной субстанции. Затем нужно просеять сахарную пудру и добавить ее к взбитому белку. Делать это нужно постепенно. Для придания айсингу красивого блестящего оттенка в смесь добавляется лимонный сок.
Небольшие хитрости в приготовлении айсинга
Традиционный айсинг в приготовлении не такой уж и сложный, однако чтобы улучшить его свойства и придать ему лучший вид многие кондитеры давно используют определенные хитрости. К примеру, если в приготовленную массу добавить пищевые красители, то айсинг может приобрести нужный оттенок и соответственно кондитерское изделие станет более ярким и красочным. Вместо лимонного сока при приготовлении айсинга можно также использовать лимонную кислоту или глицерин. Они придадут массе нужную эластичность. Но с глицерином нужно быть аккуратными, поскольку его переизбыток в консистенции может привести к тому, что айсинг станет очень клейким и в последующем его будет очень трудно отделить от пленки. Ну а для того, чтобы подсохшая глазурь в последующем прекрасно отделялась от пленки, ее поверхность предварительно нужно смазать оливковым маслом. Благодаря маслу работа существенно облегчиться и весь айсинг будет снят аккуратно, без повреждений его рисунка. При этом, стоит учитывать также один момент. Не стоит обрабатывать поверхность пленки подсолнечным маслом. Оно при взаимодействии с воздухом твердеет и становится клейким.
Читайте также « Рецепты айсинга: делаем десерты оригинальными»
И материал «Курица на Новый год: необычные идеи для праздника»
Советы по работе с айсингом
Украшение кондитерский изделий айсингом – это отличный способ придать им более оригинальный и красивый внешний вид. Но для того, чтобы айсинг получился действительно безупречным необходимо соблюдать некоторые основные рекомендации. Первая рекомендация относительно приготовления айсинга заключается в том, что смесь не стоит слишком сильно взбивать. Если айсинг готовится впервые, то лучше взбивать массу вилкой. С помощью вилки достаточно легко можно нарушить консистенцию белка и довести смесь до однородной консистенции. Ну а если уж очень хочется воспользоваться миксером, то лучше проводить взбивание массы на маленькой скорости. Если айсинг будет слишком сильно взбит, то в его структуре появятся пузыри, которые в последующем отразятся на его прочности. Кроме того, необходимо для приготовления айсинга выбирать сахарную пудру самого мелкого помола. Если готовый айсинг получится с крупинками, то он с большой вероятностью потеряет свою пластичность и не подойдет для изготовления ажурных узоров, фигурок и рисунков.
Подробнее о том, как готовить айсинг будет рассказано в этом видеоматериале. Не забывайте оставлять комментарии и пожелания к материалу.
rutvet.ru
Рецепт 99-калорийного кекса из 5 ингредиентов
Одна из моих самых больших целей при разработке рецептов — простота. Я часто шучу, если ингредиенты рецепта невозможно сосчитать по пальцам, это слишком сложно. Конечно, это преувеличение, но эти простые протеиновые кексы определенно проходят это испытание.
Прямо из коробки этот рецепт кексов содержит 99 калорий, 6 граммов протеина, 14 граммов углеводов и 4 грамма жира на протеиновый кекс. Я включил множество настроек и модификаций для определенных ингредиентов и способов сделать эти протеиновые кексы еще более безопасными для макросов.Будьте уверены, что эти настройки также довольно просты, одним из вариантов является двухкомпонентная белковая глазурь.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на квалифицированных продажах. Щелкните здесь, чтобы прочитать мое полное раскрытие. Как приготовить простые протеиновые кексыДва из пяти ингредиентов в списке довольно простые — яйца и миндальное молоко (или любая жидкость). У остальных трех ингредиентов есть потенциальные замены, о которых я расскажу ниже.
Смесь для торта без сахараКак и мои глазированные булочки и протеиновые блинчики на день рождения, в этом рецепте используется желтая смесь для торта Pillsbury без сахара. Я покупаю этот ингредиент в магазинах Kroger и Walmart в моем районе. Если вы хотите сэкономить время на поиске, нажмите здесь, чтобы воспользоваться инструментом поиска магазина. У меня уже есть товар для тебя, потому что я люблю тебя.
Если вы ищете альтернативный вариант, в котором используется другой подсластитель, я настоятельно рекомендую смесь для торта Swerve.Я не тестировал его с этим рецептом, но я бы рекомендовал поменять грамм на грамм со смесью Pillsbury.
А если вы хотите полностью отказаться от смеси для торта, посмотрите мои протеиновые кексы на день рождения. Они сделаны из кокосовой муки, универсальной муки и протеинового порошка. Вам понадобится еще несколько ингредиентов, чем в этих простых протеиновых кексах, но они очень вкусные!
Протеиновый порошокЕсли вы пробовали кексы для торта на день рождения выше, то могли заметить, что в этом рецепте требуется другой протеиновый порошок.Я пробовала много, но, думаю, я сузила свои фавориты до белка в этом рецепте (PEScience Whey и Казеин) и Dymatize 100% Whey, которые я использовала в кексах для торта на день рождения и многих других рецептах в моем блоге. Они оба отлично готовят и имеют прекрасный вкус, и я очень рекомендую их проверить.
С учетом сказанного, я не связан ни с одной из компаний и могу сказать: используйте любой протеиновый порошок, который вам нравится. Я добавлю, что более постные типы белка, такие как изолят сыворотки, имеют тенденцию быть немного жесткими или сухими в выпечке, а порошки на растительной основе могут быть немного гранулированными по текстуре.Ответом для обоих обычно является либо уменьшение количества используемого протеинового порошка, либо добавление немного дополнительных жиров (например, светлого или настоящего сливочного масла, кокосового масла или его заменителя, например, яблочного соуса).
Обновление 3/2019: Я добавил примечания в карточку рецептов протеинового порошка Bowmar Nutrition, расположенную ниже.
И напоследок про протеиновый порошок. Если вы используете другой порошок, помните о размере ложки. Я включил в этот рецепт вес двух мерных ложек PEScience.На этикетке пищевой ценности вашего протеинового порошка должен быть указан вес каждой мерной ложки для сравнения. 80 граммов протеинового порошка определенно приготовятся не так, как 62 грамма протеинового порошка.
Я поделился фотографией выше в своей истории в Instagram со всеми неудачными попытками при разработке рецепта. Небольшие изменения могут сделать кекс из пушистого в мгновение ока твердым.
Глазурь без сахараЭто просто. Я использовал глазурь прямо из контейнера, не содержащую сахара, чтобы все было очень просто.Хотя макросы и не восхитительны, глазурь получается вкусной и очень кремовой.
Если вы хотите сэкономить калории, приготовив глазурь для макросов, у меня есть пара рецептов, которые вы можете попробовать:
Для сравнения: глазури по текущему рецепту составляет 400 калорий, 0 г белка, 68 г углеводов и 24 г жира. Или 33 калории, 6 г углеводов и 2 г жира на кекс. Использование другого варианта займет на кухне немного больше времени, но определенно сэкономит калории.
Ладно, думаю, тебе хорошо.Если вы сделаете эти суперпростые протеиновые кексы, я хочу знать об этом. Сделайте фото и отметьте меня в Instagram . Обязательно со всеми поделюсь.
Состав
- 1 C (113 г) Смесь для желтого торта Pillsbury без сахара, размер является приблизительным, поскольку он не рассчитан на упаковке
- 2 мерные ложки (62 г) протеинового порошка PEScience, ваниль
- 3 больших яйца
- 1/4 стакана (60 мл) несладкого миндального молока или жидкости на ваш выбор
- 1/2 стакана (120 г) шоколадной помадки Pillsbury без сахара
Инструкции
- Разогрейте духовку до 325F и сбрызните форму для кексов на 12 штук антипригарным кулинарным спреем или приготовьте 12 силиконовых форм для выпечки (мой предпочтительный метод).
- Смешайте сухие ингредиенты в большой миске перед добавлением яиц и миндального молока. Размешайте как следует.
- Ложкой переложите тесто для кексов в формы для выпечки или формы для кексов, наполняя их примерно наполовину. Начните с более легкой стороны и добавляйте в конце по мере необходимости, чтобы не закончилось тесто до того, как вы заполните все 12.
- Выпекайте 12-14 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.
- После того, как протеиновые кексы немного остынут, с помощью ножа или лопатки для глазури нанесите глазурь на каждый кекс.Сверху посыпьте, если хотите (не входит в информацию о питании).
Банкноты
* Для порошка, содержащего только сывороточный протеин, используйте 4 мерные ложки (112 г), а все остальное оставьте без изменений.
Каждый кекс имеет 2 умные точки.
Текущая глазурь составляет 400 калорий, 0 г белка, 68 г углеводов и 24 г жира. Или 33 калории, 6 г углеводов и 2 г жира на кекс.
Кстати, силиконовые формы для выпечки , которые вы видите в инструкциях, слишком легальны, чтобы отказаться от них.Это одна из лучших покупок для кухни, которые я сделал за последнее время.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 кексов. Размер порции: 1 протеиновый кексКоличество на порцию: Калорийность: 99, Всего жиров: 4 г, углеводов: 14 г, белков: 6 г
Хотите другие полезные рецепты?
Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы увидеть все мои рецепты в одном месте с фотографиями!
Ванильные протеиновые кексы с протеиновой глазурью
Как человек, который ежедневно занимается и , ведет очень активный образ жизни, я всегда ищу способы добавить больше белка в свой рацион — но это не обязательно означает есть куриную грудку после куриной грудки.В последнее время мне нравятся всевозможные протеиновые лакомства, и я получаю массу удовольствия от приготовления белковых лакомств, которые не только помогают вам в течение дня, но и имеют прекрасный вкус!
Эти протеиновые кексы были созданы по прихоти. Джесси и я решили, что мы оба хотим чего-нибудь сладкого, и мы только что закончили партию наших кексов с банановым белком, фаршированными соленой карамелью, поэтому я решил создать новый рецепт белкового кекса.Вместо жесткой глазури я решил попробовать что-то совершенно другое и сделать глазурь из кленового протеина — более здоровый вариант глазури без рафинированного сахара, от которого вам придется отказаться от еды ложкой!
Эти кексы восхитительно мягкие и пушистые, в то же время в них мало углеводов и много белка! Они не вызывают чувства вины и идеально подходят для десерта или закуски после тренировки!
И, если вас беспокоит, что протеиновый кекс обязательно должен иметь ужасный вкус — не волнуйтесь! Как и каждый рецепт, который вы видите на сайте Southern In-Law, он был опробован, протестирован и настроен, чтобы мы могли выбрать самый вкусный рецепт вместе с вами — и он одобрен Джесси! ( а он онеееееееее суетливый парень! ).В этих краях нет забавных белковых лакомств, друзья!
Итак, позвольте мне поделиться с вами рецептом >>
Ванильные протеиновые кексы с кленовой протеиновой глазурью
— 4-6, в зависимости от размера ваших банок
с низким содержанием жиров, без глютена, без рафинированного сахара, без вреда для употребления в пищу, с высоким содержанием белка, с низким содержанием углеводов
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки пищевой соды
1 яйцо
2 столовые ложки (30 г) несладкого яблочного пюре
1/4 стакана молока на ваш выбор
- Разогрейте духовку до 180C / 355F и смажьте и / или выровняйте форму для кексов.Мы предлагаем использовать силиконовую форму для маффинов и слегка смазать ее для достижения наилучших результатов, однако рецепт также отлично работает в обычной форме для маффинов с бумажными вкладышами (они просто упрощают получение кексов одним куском!).
- В миске добавьте миндальную муку, протеиновый порошок, кокосовый сахар, льняное семя и разрыхлители, перемешивая до однородности.
- Добавьте яйцо, яблочное пюре и молоко, перемешивая с сухими ингредиентами, пока они не смешаются.
- Выложите смесь для кексов в подготовленные формы, наполнив их на 3/4.
- Выпекайте кексы в течение 15-20 минут или до тех пор, пока они не будут приготовлены, а вертел, вставленный в центр, станет чистым.
- Дайте полностью остыть перед добавлением глазури.
- Кексы хранятся 3-4 дня в герметичном контейнере в холодильнике (глазированные или неглазурованные) или месяцы в замороженном виде (просто заморозьте в герметичном пакете с застежкой-молнией и разморозьте при необходимости).
Примечания:
* Мы использовали наш любимый несладкий протеиновый порошок из коричневого риса, который даст вам наилучшие результаты (и я настоятельно рекомендую купить его для использования в выпечке, так как он великолепен!), Однако вы можете использовать свой любимый протеиновый порошок.Имейте в виду, что вкус, вес и текстура могут меняться в зависимости от того, какой протеиновый порошок вы выберете.** Если вам нравится сладкая выпечка, увеличьте количество сахара до 1/3 стакана.
Кленовая протеиновая глазурь
Чтобы приготовить протеиновую глазурь, просто смешайте 1/4 стакана (30 г) сывороточного протеина и 1 столовую ложку кленового сиропа с 1/4 стакана (60 г) сливочного сыра с пониженным содержанием жира. Сверху на охлажденные протеиновые кексы налейте протеиновую глазурь, при желании добавьте немного посыпки, и все готово!Примечания:
Я считаю, что сывороточный протеин дает наилучшие результаты и вкус этой глазури.Мы используем несладкую и неароматизированную сыворотку, однако вы также можете использовать ванильный сывороточный протеин или ароматизированный сывороточный протеин.
Но скажите мне, что вы любите готовить / печь в последнее время?
А какая ваша любимая закуска / десерт на данный момент?
Кажется, у меня странная пристрастие к выпечке белковых лакомств и приготовлению запеченных блюд из курицы на ужин!
Кексы на день рождения с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов
Что может быть лучше, чем отпраздновать день рождения, чем опубликовать новый рецепт? Особенно такой вкусный, как эти протеиновые кексы на день рождения.
Возможно, потребовалось шесть тестовых партий, но я наконец-то приготовил один из самых вкусных протеиновых кексов на день рождения, которые я когда-либо пробовал. Это идеальная структура, которую вы ожидаете от кексов, но при этом они не будут слишком сухими, как в протеиновых кексах. И спасибо за верную посыпку конфетти, эти кексы прикольные!
По вкусу и текстуре эти протеиновые кексы могут сравниться только с их пищевой ценностью. Без глазури (я дам вам несколько вариантов глазури) каждый кекс содержит примерно 9 граммов белка, 7 граммов углеводов и 4 грамма жира.Любой кекс, в котором белка больше, чем углеводов, не должен быть таким вкусным и пушистым. Если это приемлемо, чтобы в свой день рождения гудеть в свой рог, я хотел бы воспользоваться этим правом в полной мере.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на квалифицированных продажах. Щелкните здесь, чтобы прочитать мое полное раскрытие. Как приготовить протеиновые кексыКак я уже упоминал выше, я тестировал и перепроверял этот рецепт около шести раз. Это означает, что если у вас есть вопрос об изменениях ингредиентов, я, вероятно, попробовал его.
Заменители жира для выпечкиЧтобы контролировать жир и калории во многих своих рецептах, я использую яблочный соус или тыквенный соус (в шоколадных рецептах). В этом рецепте я начал с использования легкого сливочного масла и яблочного соуса, но обнаружил, что необходимое количество яблочного соуса слишком много яблочного вкуса. В рецептах шоколада легко замаскировать тонкий привкус яблока, но рецепты с ванилью требуют чуть большего внимания.
Итак, я решил пойти со старым верным яйцом. Если вы хотите заменить яблочный соус легким маслом и / или яйцом, это подойдет.Просто знайте, что вы наверняка попробуете яблоко.
Мука для протеиновых кексовЕсли вы новичок в моих рецептах, я часто использую кокосовую муку. Для меня это супер-ингредиент из-за его впитывающей способности. Вы сэкономите тонну углеводов и калорий, так как вам не нужно много, чтобы придать выпечке структуру.
В ранних версиях этого рецепта я использовала исключительно кокосовую муку. Но, как и в случае с яблочным соусом, кокосовая мука источала легкий кокосовый привкус, который лишал эти протеиновые кексы праздничного торта.Добавление универсальной муки дало им оставшуюся текстуру и структуру торта без каких-либо реальных изменений вкуса. Если вы хотите использовать только кокосовую муку, попробуйте добавить 1/4 стакана (28 г) кокосовой муки вместо 1/2 стакана универсальной муки.
Лучший протеиновый порошок для выпечкиЯ всегда рекомендую концентрат сыворотки или смесь сывороточного протеина для выпечки. Обычно это не постных , как изолят сывороточного или другого изолята белка, но небольшая разница в калорийности и содержании жира имеет большое значение в выпечке.В этом рецепте я использовал Dymatize 100% Whey со вкусом ванильного капкейка, который я использую во всех моих рецептах. Я не сотрудничаю с Dymatize, их протеин просто потрясающий на вкус и очень хорошо печется.
Тем не менее, вы можете использовать любой протеиновый порошок, какой захотите. Если вы используете протеиновый порошок на растительной основе или изолят протеина, вы можете уменьшить использованное количество (возможно, 2,5 ложки вместо 3) и добавить 2 столовые ложки универсальной муки, чтобы избежать сухих кексов. Вы также можете добавить еще одну столовую ложку легкого сливочного масла или другое яйцо.ИЛИ вы можете просто сделать это как есть. Есть большая вероятность, что кексы получатся хорошими. Я просто хотел заранее дать вам несколько идей по устранению неполадок.
Обновление 3/2019: я добавил примечания к приведенной ниже карточке рецептов использования протеинового порошка Bowmar Nutrition. Если вы не знакомы, с тех пор я подписал сделку как спортсмен Bowmar и использую их протеиновый порошок для приготовления моих текущих рецептов, таких как торт на день рождения с низким содержанием углеводов, печенье на сковороде .
Протеиновая глазурь для кексовГлазурь, которую я использовал для этих протеиновых кексов, довольно сложная (jk).Вам понадобится:
- Сливочный сыр обезжиренный
- Греческий йогурт обезжиренный
- Протеиновый порошок
- Розовый пищевой краситель (по желанию)
Вот и все. Как вы можете видеть на изображении ниже, эта глазурь находится в кремовом / влажном конце спектра глазури.
Если вам нужна более традиционная глазурь, вы можете использовать что-нибудь вроде кондитерских изделий Swerve (некалорийный заменитель сахара). Для примера посмотрите мой рецепт белкового торта на день рождения «» на день рождения «».
Думаю, это все, что у меня есть для вас по замене ингредиентов и модификации рецептов. Ниже вы найдете полный рецепт. Если вы попробуете эти протеиновые кексы, сделайте снимок и отметьте меня в своем творении в Instagram . Обязательно со всеми поделюсь.
Состав
Протеиновые кексы
- 3 мерные ложки (102 г) протеинового порошка, ваниль
- 1/2 стакана (60 г) универсальной муки
- 3/8 C (42 г) кокосовой муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 3/4 стакана (180 мл) несладкого ванильного миндального молока
- 1/4 ст. (56 г) светлого сливочного масла
- 1/2 ст. (113 г) обезжиренного греческого йогурта, ванильного или простого
- 1 большое яйцо
- 1-2 ч.л. имитации ванили, по вкусу
- 1 столовая ложка (12 г) сбрызгивает конфетти, по желанию
Протеиновая глазурь для кексов
- 2 унции обезжиренного сливочного сыра
- 1/4 C (57 г) обезжиренный греческий йогурт, ванильный или простой
- 1 мерная ложка (34 г) протеинового порошка, ваниль
- 1 чайная ложка (4 г) Confetti Sprinkles, по желанию
- 2-3 капли розового пищевого красителя
Инструкции
- Разогрейте духовку до 325F и выстелите форму для кексов на 12 маффинов подложками для кексов или формами для выпечки.
- Смешайте сухие ингредиенты в большой миске и убедитесь, что все комки кокосовой муки полностью смешаны.
- Постепенно добавляйте к сухим ингредиентам молоко, йогурт, масло и яйцо. Перемешайте до однородной массы.
- Добавьте посыпку в тесто для кексов.
- Как можно более равномерно переложите жидкое тесто на подложки для кексов. Каждый вкладыш должен быть заполнен примерно на 3/4.
- Выпекайте 20-22 минуты или пока зубочистка не выйдет чистой. Избегайте переваривания, так как белковые лакомства имеют более высокий риск стать сухими / жесткими из-за переварки.
- Снимите подложку для кексов с формы для кексов, чтобы она остыла.
- Пока ваши протеиновые кексы остывают, смешайте ингредиенты для глазури в миске. Вы можете просто заморозить кексы или добавить глазурь в закрывающийся пакет со срезанным углом или с помощью инструмента для более точной глазури. (Если у вас есть остатки еды, я рекомендую оставлять кексы незамороженными до тех пор, пока вы их не съедите, так как глазурь нужно охлаждать.)
Банкноты
- Каждый кекс имеет 3 умных точки.
- Для приготовления белкового торта ко дню рождения Bowmar Nutrition используйте 4 ложки (112 г) и половину греческого йогурта (1/4 C или 56 г). Все остальное оставьте без изменений.
- Макросы только для протеиновых кексов: 103 калории, 8,7 грамма белка, 7,3 грамма углеводов и 3,9 грамма жира каждый
- Количество ингредиентов для глазури позволяет получить более тонкий слой глазури. Если вы хотите больше глазури, просто удвойте ингредиенты для глазури.
- Если вы хотите использовать только кокосовую муку, попробуйте добавить 1/4 стакана (28 г) кокосовой муки вместо 1/2 стакана универсальной муки.
- Источники жира для этих протеиновых кексов (яйца и легкое сливочное масло) более или менее взаимозаменяемы с заменителями, такими как несладкий яблочный соус. Если вы хотите уменьшить количество жира / калорий или вам нужен вариант без молочных продуктов, попробуйте заменить порции альтернативными заменителями жира.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 кексов. Размер порции: 1 кекс с глазурьюКоличество на порцию: Калорий: 124, Всего жиров: 4.2 г Углеводы: 8,4 г Белки: 11,8 г
Хотите другие полезные рецепты?
Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы увидеть все мои рецепты в одном месте с фотографиями!
Подобные рецепты, которые могут вам понравитьсяРецепт королевской глазури | Реальный простой
Сколько времени нужно для высыхания королевской глазури
Для полного высыхания королевской глазури требуется шесть-восемь часов.Залив, намазав им печенье или намазав его на печенье, дайте ему постоять при комнатной температуре. Однако королевская глазурь начнет сохнуть в середине использования, если вы не будете осторожны. Чтобы предотвратить затвердевание во время украшения, накрывайте глазурь влажной тканью во время работы и время от времени хорошо помешивайте, чтобы она не затвердела. При необходимости добавьте пару капель воды, чтобы вернуть желаемую консистенцию.
Как долго длится королевская глазурь
Королевская глазурь хранится в холодильнике до трех дней.Королевская глазурь может длиться дольше трех дней при хранении в холодильнике, но для достижения наилучших результатов попробуйте использовать или съесть ее в течение этих трех дней. В противном случае вы можете заметить неприятное изменение текстуры глазури. Королевская глазурь хранится в морозильной камере до одного месяца, хотя вам придется полностью разморозить ее перед использованием.
Как хранить королевскую глазурь
Если вы использовали свежие или сушеные яичные белки, храните королевскую глазурь в холодильнике.Королевскую глазурь из порошка безе можно хранить при комнатной температуре. Вы можете заморозить королевскую глазурь в чистых закрывающихся пакетах для заморозки с выдавленным воздухом. Перед использованием разморозьте при комнатной температуре.
Для хранения королевской глазури лучше всего подходят стеклянные или керамические емкости. После переноса осторожно прижмите кусок вощеной бумаги, пергамента, полиэтиленовой пленки или влажного бумажного полотенца к поверхности глазури, чтобы полностью покрыть ее, затем плотно закройте емкость крышкой.
Пончики с черничным белком и глазурью
- Урожайность: 6 порций
- Сложность: Легкая
- Время: 45 минут
Люди очень серьезно относятся к пончикам. Когда я придумываю рецепт и фотографирую его для спортивных рецептов EFX, я иногда публикую его в своих профилях в социальных сетях, прежде чем выписывать рецепт, просто чтобы увидеть, что говорят люди. Один друг из Facebook так расстроился, что я не опубликовал рецепт, он заявил, что меня следует арестовать за то, что я опубликовал такую вещь, не рассказывая, как их готовить!
Я до сих пор не уверен, шутил он или нет, но он, похоже, воспринял мое бездействие как серьезное нарушение.Скажем так, это была самая популярная вещь, которую я когда-либо делал и публиковал до того, как был выпущен настоящий рецепт! Не волнуйтесь — это не последний рецепт пончиков. Когда люди говорят мне, что им нравится, я рад дать им больше! Я планирую выпустить рецепты белковых пончиков так же быстро, как Человек-паук выстреливает паутиной со своих запястий!
Это был не только первый раз, когда я пробовал делать пончики, но это был первый раз, когда я пробовал печь с полбой. Я влюблен!!! У него такой восхитительный вкус и текстура.Он похож на пшеницу и содержит немного глютена (но меньше, чем пшеница), немного больше белка и немного меньше калорий, а также легче переваривается. Если вы хотите приготовить безглютеновую версию этого рецепта, просто замените полбу таким же количеством овсяной муки без глютена. А теперь я заткнусь и дам вам рецепт, которого вы так терпеливо ждали, чтобы меня не арестовали! Пожалуйста, без шуток про полицейских и пончиков, пожалуйста!
(Этот рецепт был вдохновлен блогом мисс К (@ MissK_j6), но я изменила глазурь.)
Состав:
Пончики с черничным белком:
- ½ стакана ванили EFX Sports Pure Whey
- ½ стакана пшеничной муки или овсяной муки без глютена
- 1/3 стакана гранулированной стевии для выпечки
- 1 яйцо без клетки
- ¼ чашки несладкого яблочного пюре
- 2 ст. кокосовое масло первого отжима
- 1 ч. экстракт ванили
- 1 ч. разрыхлитель
- ¼ ч. Л. пищевая сода
- Замороженная ½ стакана черники (свежей или замороженной) сделает пончики более фиолетовыми.
- Спрей с антипригарным покрытием
- Форма для пончиков (лучше всего силикон)
Белковая глазурь:
- ½ мерной ложки EFX Sports Pure Whey
- 1 ст. холодное несладкое ванильное миндальное молоко
- 2 ст. Кукурузный крахмал без ГМО
Направление:
Разогрейте духовку, чтобы запечь до 350 градусов. В большой миске смешайте, чтобы высушить ингредиенты для пончиков: муку, белок, стевию и разрыхлители, и отложите. В миску среднего размера налейте кокосовое масло и поставьте в микроволновую печь на 20-30 секунд, пока оно не растает.Взбейте яйцо, ваниль и яблочное пюре с кокосовым маслом и вылейте полученную смесь в сухое вещество. Хорошо перемешайте, пока не образуется хорошее тесто. Сбрызните форму для пончиков антипригарным спреем и залейте смесь ложкой.Позаботьтесь о том, чтобы вытрите любое жидкое тесто, которое попало на часть отверстия для пончика. Таким образом, у них действительно будут дыры, и они не будут выглядеть как мини-булочки (если вам интересно). Тесто должно быть на одном уровне с отверстием формы. Они выглядят маленькими, но не волнуйтесь — они поднимутся.Моя форма делает действительно маленькие пончики, так что мне хватило на дополнительный полноразмерный кекс. Когда все будет готово, поставьте их в духовку примерно на 10-12 минут. Вы узнаете, что они готовы, когда проткнете их зубочисткой, и она окажется чистой. Пока вы ждете, что они запекутся, можно взбить глазурь. Налейте миндальное молоко в небольшую миску и добавьте кукурузный крахмал. Быстро взбить вилкой. Теперь добавьте Pure Whey, и он станет густым и липким.
Когда пончики вынуты из духовки и станут не настолько горячими, что их можно будет взять в руки, добавьте глазурь плоским ножом и наслаждайтесь!
Питание:
Калорийность: 139
Белок: 10 г
Жир: 6 г
Углеводы: 10 г
Клетчатка: 1 г
20 неожиданных рецептов протеиновых порошков, которые стоит попробовать сейчас
Если ваш режим протеиновых коктейлей быстро устаревает, не бойтесь … Новые вкусные рецепты протеинового порошка уже здесь! Потребление достаточного количества белка необходимо для поддержания здорового обмена веществ и помощи мышцам в восстановлении после интенсивных тренировок.И хотя мы любим хорошие протеиновые коктейли, в этих рецептах протеиновый порошок добавлен по-новому и захватывающе. От корочки для пиццы и кексов на завтрак до лимонного кофейного пирога и хлеба из сладкого картофеля — этот список изобретательных рецептов вдохновит вас на мысли не только в шейкерной бутылке! Вы можете съесть свой торт и съесть протеин!
СВЯЗАННЫЙ: Руководство для новичков по использованию протеинового порошка
20 неожиданных рецептов протеинового порошка
1. Белковые рисовые лакомства Криспи
В этом рецепте вкусного десерта (или закуски) можно сократить потребление сахара и глютена , но вкусом не рискуете.Натуральное арахисовое масло заменяет обработанный зефир и увеличивает количество протеина до восьми граммов в штуке вместе с протеиновым порошком. Сделайте партию, а потом оставьте остальное для сладкого угощения. Фото и рецепт: Lee Hersh / Life by Daily Burn
2. Мятно-шоколадные протеиновые батончики для брауни
Гладкие и бархатистые, эти плитки — то, из чего сделаны шоколадные мечты. Обильно намажьте мятную глазурь для помадки (из шпината, авокадо и бананов) на шоколадном пирожном без глютена, обогащенном конопляным протеином. Фото и рецепт: Лори и Мишель / Purely Twins
3. Протеиновая корочка для пиццы
Это тесто без глютена, без глютена и содержащее 9,5 граммов белка на порцию, является идеальной основой для вашей следующей пиццы. Прежде чем добавлять начинку, убедитесь, что корочка полностью пропеклась, и жарьте еще пять-десять минут. Mamma mia, у тебя вкусная еда! Фото и рецепт: Maria / Maria Mind Body Health
СВЯЗАННЫЙ: 7 вкусных рецептов низкоуглеводной пиццы
4.Протеиновый шоколадный торт с расплавленной лавой
Десять граммов белка в кексе? Шокоголики, ваши мечты сбылись. В этой уменьшенной версии классического десерта на треть меньше жира, чем в оригинале. Кроме того, вам даже не понадобится духовка, чтобы приготовить этот быстрый и легкий рецепт. Фото и рецепт: Perry Santanachote / Life by Daily Burn
5. Протеиновый кофейный пирог с лимоном и черникой
Это лакомство, столь же вкусное, как и обычная выпечка для завтрака, не содержит глютена и сахара, а его вес составляет почти 16 граммов. белка на ломтик! Сверху добавьте греческий йогурт для исключительного и полезного десерта или еды после тренировки. Фото: Viviane / Chocolate Chili Mango
6. Протеиновые шарики из теста для печенья с шоколадной крошкой
Не содержат злаков, молочных продуктов и веганские. Эти закуски идеально подходят для тех, кто в дороге и любит перекусить. В каждом шарике содержится целых пять граммов протеина, так что они намного лучше для вас, чем все, что вы найдете в торговом автомате. Фото и рецепт: Ли Херш / Life by Daily Burn
СВЯЗАННЫЕ: 12 рецептов энергетических укусов без выпечки
7.Шоколадный протеиновый батончик с арахисовым маслом
Наши любимые вкусы (шоколад и арахисовое масло, конечно) объединяются в этой легкой в приготовлении закуске. Всего из восьми ингредиентов вы можете взбить их менее чем за час — а остатки есть на всю неделю. Фото и рецепт: Эмили Миллер / Life by Daily Burn
СВЯЗАННЫЕ С: 11 полезных домашних рецептов протеиновых батончиков
8. Овсяные хлопья, запеченные имбирным пряником
Начните свой день с «выпечки», овсянки с 19 граммами протеина ! В этом праздничном завтраке, который легко приготовить, сочетаются патока, финики и корица.И вы можете подогревать его на лету. Фото и рецепт: Christal / Nutritionist in the Kitch
9. Замороженный йогурт со шпинатом
Добавьте немного железа в свой рацион с этим кремообразным фро-йо, не похожим на шпинат. Если у вас нет мороженицы, заморозьте смесь йогурта в лотках для кубиков льда. Затем бросьте кубики в блендер. Фото и рецепт: Erika / The Pancake Princess
СВЯЗАННЫЕ: 13 рецептов восхитительно освежающих зеленых смузи
10.Шоколадная помадка с арахисовым маслом
Получите свою шоколадную конфету с более подходящими для вас чашечками для помадки, которые по вкусу соответствуют вкусу вашей любимой торговой марки, купленной в магазине. Вместо масла и сахара используйте стевию, мед и кокосовое масло. Делитесь угощениями с друзьями или храните их в холодильнике до одной недели. Фото и рецепт: Perry Santanachote / Life by Daily Burn
11. Кокосовые протеиновые шарики
Попробуйте тропики с этой закуской до или после тренировки. Если пяти граммов протеина на шарик вам недостаточно, подумайте о добавлении в смесь нескольких дополнительных ложек протеинового порошка. Фото и рецепт: Olena / iFood Real
12. Банановые кексы Nutella Protein Muffins
Не надо обезьянничать с неудовлетворительной едой! Эти 165-калорийные кексы содержат по восемь граммов белка. Добавьте в тесто шоколадную стружку, ягоды или орехи, если хотите что-то изменить. Фото и рецепт: Perry Santantachote / Life by Daily Burn
СВЯЗАННЫЕ С: 16 новых блестящих способов использования формы для маффинов
13.Протеиновые оладьи с тирамису
Приготовьтесь отведать эти оладьи с кофеином, в каждой порции которых содержится 46 граммов протеина! Между блинами выложите полезную сладкую начинку из творога, банана и кофейного экстракта. Фото и рецепт: Heather / Kiss My Broccoli
14. Протеиновая каша для брауни на ночь
Превосходный завтрак — готовый менее чем за 15 минут. Вы начнете свой день с здоровой ноты благодаря смеси миндального молока, греческого йогурта, какао-порошка, овса и протеинового порошка.Дайте смеси постоять ночь, чтобы получить более мягкий овес, который вы можете наслаждаться холодным или теплым. Фото и рецепт: Кэти Фаррелл / Dashing Dish
15. Шоколадно-банановые протеиновые оладьи
Ваш день не может пойти не так, как надо, если ваше утро начинается с 22 граммов протеина в этих блинчиках! Шоколадный протеиновый порошок, молотые семена льна, яйца, миндальное молоко и банан обеспечивают питательный завтрак. Если вы сладкоежка, мы рекомендуем немного сбрызнуть мед вместо сиропа. Фото и рецепт: Perry Santanachote / Life by Daily Burn
СВЯЗАННЫЕ: 7 быстрых и простых рецептов палео-блинчиков
16. Хлеб из сладкого картофеля с розмарином
Для теплого и успокаивающего блюда подберите пикантные блюда. кусок этого безглютенового хлеба с сытным супом. Без дрожжей и времени нарастания хлеб будет довольно плотным, но содержит 12,5 граммов белка на порцию. Фото: Viviane / Шоколадный чили и манго
17.Протеиновое печенье с арахисовым маслом и шоколадной крошкой
Эти безглютеновые лакомства — идеальный способ удовлетворить ваши пристрастия к сладкому, увеличивая при этом потребление протеина. Если у вас аллергия на арахис, замените ореховое масло другим видом. Фото и рецепт: Lee Hersh / Life by DailyBurn
18. Белковое печенье без выпечки
Печенье, которое не требует духовки? Считайте нас! Природные конфеты, известные как финики, придают этому полезному печенью всю сладость.В рецепт также входят овсяные хлопья, арахис и арахисовое масло. Фото и рецепт: Olena / iFOODReal
СВЯЗАННЫЕ С: 9 лучших источников белка для наращивания мышечной массы
19. Здоровый морковный пирог с квиноа, протеиновый хлеб
Представляем вашему вниманию десерт без чувства вины. Этот влажный хлеб обладает множеством ароматов благодаря цедре цитрусовых, яблочному пюре, специи для яблочного пирога (или корицы) и тертой моркови. Еще лучше: когда вы кладете его в микроволновую печь, на его приготовление уходит меньше шести минут. Фото и рецепт: Jessica / Desserts with Benefits
20. Протеиновое печенье Oreo-Esque
Менее 10 минут, четыре ингредиента и любовь к шоколадному вкусу — всего три требования для получения этих вкусных блюд, похожих на орео. печенье. С порошком сывороточного протеина в печенье и начинке вы получите 10 граммов макроэлемента для наращивания мышечной массы в каждом кусочке. Вы также получаете 9 граммов клетчатки. Фото и рецепт: Anna Sward / Protein Pow
Первоначально опубликовано 25 декабря 2013 г.Обновлено в апреле 2017 года.
Сырые кусочки морковного торта с ванильной протеиновой глазурью
Уже пасхальные выходные? Серьезно, куда уходит время в наши дни ?!
Я проводил мозговой штурм, чтобы решить, какой рецепт я мог бы сделать для этого поста, вдохновленного Пасхой, и получил несколько отличных предложений на Facebook (спасибо всем!) . Я решил пойти с идеей морковного торта!
Я не совсем понимаю, что такого в морковном пироге, которое напоминает мне Пасху / весну.. может быть, это морковь … и пасхальный кролик … и кролики едят морковь … , значит, морковный пирог связан с Пасхой?
Ну, что бы там ни было, похоже, это десерт, который подают на Пасху, так что я его придерживаюсь!
Этот рецепт представляет собой интересный вариант традиционного морковного пирога … в нескольких отношениях.
Первый , он сырой — так что никакой выпечки, ура!
Второй .. он веганский, поэтому в этом «торте» нет яиц или молочных продуктов.
Третий .. это совсем не «торт» … больше похоже на гибридный десерт из морковного торта и энергетического батончика!
Я использовал свой пищевой процесс, чтобы включить все вкусы и ароматы традиционного морковного торта… у нас есть грецкие орехи, тертая морковь, изюм, ананас и кокос! В качестве основы я использовал измельченный в мелкую «муку» миндаль, а финики добавили естественной сладости!
Корица, мускатный орех и кардамон добавляют знакомого аромата морковного торта и специй!
Эти кусочки морковного торта действительно восхитительны!
Когда дело дошло до глазури, я немного поборолся.Я не был уверен, стоит ли придерживаться традиционной глазури из «сливочного сыра» и осветлить ее, используя легкий сливочный сыр и стевию, или выбрать что-то совершенно другое.
Тогда мне в голову пришла идея добавить в состав моего любимого протеинового порошка! Если бы я мог приготовить пудинг, похожий на консистенцию, с порошком ванильного протеина, который затвердел бы, когда кусочки морковного пирога хранились в холодильнике / морозильной камере … Я бы просто получил вкусный, полезный и высокопротеиновый заменитель «глазури»!
Итак, я взбил «глазурь» и вылил ее на «морковный торт», воткнул все это в морозильную камеру и с нетерпением ждал, чтобы опробовать это творение пасхального рецепта!
Это было восхитительно, когда я наконец окопался — ЕДИНСТВЕННЫЙ недостаток в том, что глазурь со временем становится довольно твердой, и требуется некоторое время для размораживания, прежде чем она станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко откусить.
Я хотел бы попробовать приготовить веганскую глазурь «крем из кешью» в следующий раз, когда сделаю это, поскольку я думаю, что это подойдет немного лучше для этих маленьких кусочков морковного торта!
Рецепт глазури с кремом из кешью можно найти -> здесь <- если вы решите попробовать это с этими кусочками морковного торта вместо белковой глазури!
Что мне больше всего нравится в этом десерте, так это то, что это действительно с начинкой с сырой, яркой, питательной морковью, и вы едва можете попробовать «морковь», не попробовав восхитительный «торт»!
Какой отличный способ украсть овощи для тех придирчивых едоков, которые не трогают овощи трехметровой палкой! Обещаю, они никогда не узнают!
И, конечно же, сегодня пятница, поэтому я составил фантастический список фаворитов из здоровых пасхальных угощений ! Все это фантастические угощения, которые можно принести на пасхальный ужин в эти выходные, которые являются более здоровой альтернативой традиционным лакомствам, которые обычно едят на Пасху!
Сырые кусочки морковного торта с ванильной протеиновой глазурью
Общее время
- Поместите миндаль в кухонный комбайн и измельчите до состояния порошка / муки или пропустите этот шаг, если хотите. используете миндальную муку и просто положите миндальную муку в кухонный комбайн.
- Добавьте изюм, ананас, финики, грецкие орехи и перемешивайте, пока все хорошо не смешается — вам может потребоваться добавить 1 или 2 столовые ложки воды во время обработки, если смесь слишком сухая.
- Добавьте кокос, морковь и специи и снова обработайте до однородного состояния (еще примерно 2-3 минуты).
- Перелейте смесь в форму для выпечки 8×8, выстланную пергаментной бумагой, и плотно и равномерно надавите на нее. .
- Для глазури в небольшой миске медленно смешайте воду / миндальное молоко с протеиновым порошком, непрерывно помешивая, пока не получите густую консистенцию, похожую на пудинг.
- Добавьте ванильный экстракт.
- Вылейте глазурь на морковную смесь в сковороде и посыпьте изюмом и кокосом.