Аджика огонек рецепт без варки с хреном: Сырая аджика с хреном рецепт с фото

Аджика “Огонек”: рецепт

Для хорошей хозяйки качество приготавливаемых соусов и приправ порой не менее важно, чем основных блюд. Ведь с их помощью можно внести разнообразие в самое скромное меню. А если соус готовится из свежих овощей и трав без тепловой обработки, то в нем сохраняются и все полезные вещества. А это необычайно важно в зимний и ранневесенний периоды, когда витаминов в заготовках становится все меньше и меньше. Видимо, по этой причине разные виды аджики пользуются огромной популярностью. И аджика «Огонек», рецепты которой вы сможете найти в статье, готовится чаще всего без варки. Хотя храниться при этом она должна только в холодильнике или в погребе. В редких случаях срок хранения ограничивается всего лишь месяцем – двумя.

История блюда и его разновидности

Изначально аджика является исконно кавказским блюдом и переводится с местного языка как «пряная соль». Сохранилась легенда о том, что соль давали пастухам для животных, чтобы те, наевшись ее, поедали траву с большей охотой и активнее набирали вес. А так как в древние времена соль была драгоценным продуктом, чтобы люди не воровали ее, к ней подсыпали острый перец. Но пастухов это ничуть не смущало, они досыпали к острой соли множество пряных трав и с удовольствием использовали ее в пищу. Так, родилась аджика, которая сначала представляла собой исключительно сухую смесь пряностей с солью.

Но для русского вкуса, видимо, эта приправа оказалась несколько островатой и находчивые хозяйки придумали множество ее разновидностей с использованием распространенных овощей и пряностей.

Чаще всего в русских рецептах аджики используются в большом количестве томаты и сладкий перец.

Ну а самым традиционным, исконно русским компонентом аджики является хрен. Именно сочетание хрена, острого перца, томатов и чеснока является наиболее характерным для традиционной русской аджики «Огонек». Впрочем, разновидностей у этого соуса немало и многие из них позволяют приготавливать аджику «Огонек» без тепловой обработки с сохранением всех полезных свойств ее компонентов.

Рецепт аджики «Огонек» с брожением

Чтобы приготовить аджику «Огонек» по этому рецепту вам понадобятся:

  • Помидоры – 1 кг;
  • Сладкий болгарский красный перец – 1 кг;
  • Перец чили – 0,3 кг;
  • Чеснок – 10 головок;
  • Соль – 1 столовая ложка.

Все овощи нужно тщательно вымыть, чтобы не осталось никаких загрязнений – ведь они не будут кипятиться.

Важно! Перец и помидоры желательно слегка подсушить перед нарезкой. Если на овощах останется лишняя вода, то они могут быстрее испортиться.

Чеснок очищается от всей шелухи так, чтобы остались белые гладкие зубчики. У помидор вырезается то место, где прикрепляется плод. А у перцев удаляются все семена со створками и хвостики. Затем все овощи нарезаются на такие кусочки, которые легко проходят в мясорубку.

Все компоненты перетираются через мясорубку, к аджике добавляется соль и ее количество регулируется по вкусу. Все тщательно перемешивается. Далее, наступает самый важный этап в приготовлении аджики без варки. Она должна перебродить. Для этого ее оставляют при комнатной температуре на несколько дней. При этом не забывайте помешивать ее 2-3 раза в день, чтобы легче выходили газы. Емкость должна быть накрыта марлей, чтобы внутрь не попали мошки и другие насекомые.

Внимание! Емкость для брожения аджики должна быть или эмалированная, или из нержавейки, или из стекла.

Только после окончания брожения аджики, когда газы перестают из нее выходить, можно раскладывать ее по банкам. Банки необходимо хорошо промыть и простерилизовать вместе с крышками.

Из указанного количества ингредиентов должно получиться около 5 полулитровых баночек аджики. Хранить готовую аджику нужно в холодильнике или в погребе.

Аджика с хреном

Этот вариант русской аджики «Огонек» понравится всем любителям хрена.

Приготовьте следующие овощи, обращайте внимание на их качество. Поскольку аджика готовится без варки, все компоненты, входящие в нее должны быть чистые и свежие.

  • Томаты (уже в порезанном и даже в перекрученном виде) – 1 кг или 1 литр. Обычно для этого вам потребуется около 1,2-1,4 свежих томатов.
  • Чеснок, очищенный от шелухи – 50 грамм;
  • Острый перец – 1/2 стручка;
  • Хрен очищенный – 100 грамм;
  • Соль – по вкусу, примерно 2 чайных ложки.

Все подготовленные овощи пропускаете через мясорубку, добавляете соль и тщательно перемешиваете.

Совет! Хрен желательно перетирать и добавлять к овощам в последнюю очередь, поскольку он быстро выдыхается.

Аджика с хреном готова. В таком виде она может храниться в холодильнике не более 1-2 месяцев. Чтобы продлить срок хранения, к смеси овощей необходимо добавить 1 чайную ложку 9% уксуса или сок из половины лимона.

Аджика «Огонек», очень вкусный рецепт

У этой аджики довольно богатый состав, благодаря чему она получается очень вкусной. Практически она представляет собой уже не соус, а самостоятельную закуску. Для приготовления возьмите следующие ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг;
  • Сладкий перец – 1 кг;
  • Острый перец – 300 грамм;
  • Зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик, сельдерей) – около 250 грамм;
  • Чеснок – 200 грамм;
  • Корень хрена – 500 грамм;
  • Соль поваренная и сахарный песок – по 4 столовых ложки;
  • Уксус 9%-й – 1 столовая ложка.

Внимание! Существует поверье, что корень хрена лучше всего выкапывать в месяцы, в названии которых есть буква «Р». Легко понять, что это все осенние и зимние месяцы.

Как и в других рецептах, овощи и травы тщательно перебрать, промыть и слегка подсушить. Затем удалить все ненужные части, а оставшиеся овощи и зелень прокрутить через мясорубку. В конце добавить сахар, соль и уксус. Все еще раз хорошо перемешать. Разложить полученную аджику по стерильным банкам и хранить все в холодильнике или в другом холодном и темном месте.

Любой из вышеперечисленных рецептов позволяет получить на выходе вкусный и полезный соус, который сможет в холодное время года напомнить пряный аромат жаркого лета и улучшить вкус приготавливаемых блюд.

Рецепт Хреновины Огонек:

Классический рецепт огонька с острым и сладким перцем.

  1. Помидоры – 1 килограмм;
  2. Чеснок – 300 грамм;
  3. Перец чили – 400 грамм;
  4. Болгарский красный перец – 1 килограмм;
  5. Соль – 1 столовая ложка;
  • Моем томаты, вырезаем из них плодоножку.

  • Болгарский перец моем, и очищаем от семян.

Болгарский перец, фото

  • Моем горький перец, и чистим чеснок.

  • Пропускаем компоненты через мясорубку. Солим, и накрываем крышкой.
  • В таком состоянии смесь должна постоять около 4 дней, пару раз в день ее необходимо перемешивать.

  • Моем банки с содой, стерилизуем, закладываем огонек в банки и закрываем капроновыми крышками.

Горлодер “хреновина”.

Как видите, рецептов много, с варкой и без, выбирайте тот, который вам по душе, и сохраните вкус лета на всю зиму, вместе с огоньком с помидор. Приятного аппетита.

Огонек из помидоров — лучшие рецепты на зиму

Хреновина «Огонек» из помидор, рецепты которой на зиму вы здесь найдете, наш, русский ответ знаменитой абхазской аджике, традиционно готовящейся только из острого перца с чесноком. Классический российский огонек делается на основе хрена с добавлением разных видов перца, моркови, лука, баклажанов. Но объединяет их одно – это очень острая приправа к мясу.

Острую приправу, заготовленную на зиму, называют по-разному, но неизменно с юморком. Горлодер, хреновина, хренодер, аджика, а то и хреновая закуска – не удивляйтесь, услышав. Сибиряки и вовсе говорят — кобра.

Хреновина делается с варкой или без нее, не всегда требует стерилизации. Существует рецепт салата без хрена. Со всеми вариантами самых вкусных заготовок познакомлю. Останется подобрать подходящий и взяться за дело.

  • Рекомендую раскладывать приправу в маленькие баночки, они удобнее для хранения и употребления.
  • Раньше овощи измельчали мясорубкой. Сейчас в арсенале женщин появились современные помощники, значительно облегчающие и ускоряющие процесс приготовления. Это кухонный комбайн, блендер.
  • Совет. Пока прокрутишь хрен, наплачешься от души. Чтобы уберечь глаза от ядреного «обидчика», выходите работать на улицу. Или накиньте на горло мясорубки плотный пакет. Но лучший вариант – поручить работу мужу, пусть поплачет, ему полезно.

Классический Огонек из помидоров и чеснока

Наиболее популярный рецепт заготовки на зиму острой приправы. И хотя делается она без острого перца, горлодер получается от души.

  • Помидоры – килограмм.
  • Корень хрена – 100 гр.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Соль – 1-2 маленьких ложек.
  • Сахар-песок – чайная ложка.

Как заготовить хреновину:

  1. Нарежьте томаты и хрен на части. Измельчите любым, доступным способом.
  2. Зубчики чеснока аналогично измельчите в пюре, пропустив через пресс.
  3. Смешайте в миске. Посолите, насыпьте сахар. Добросовестно размешайте, чтобы специи «разошлись» по всей массе.
  4. Распределите по баночкам, закройте винтовыми крышками. На зимнее хранение поместите в холод.

Огонек без хрена

Приправа получится не менее острой, особенно, если добавить «перчинки» в виде жгучего стручка.

  • Помидоры – 1 кг.
  • Болгарский перчик.
  • Головки чеснока – 100 гр.
  • Красный острый перец – 1-2 стручка.
  • Соль.
  1. Проверните овощи в пюре блендером.
  2. Добавьте по вкусу соль. Попробуйте, отрегулируйте вкус. Можно добавить не только соль, но и перец.
  3. Размешайте, расфасуйте по ёмкостям.

Острая хреновина с помидорами, яблоками, сладким перцем, хреном

Рецепт называется «Гюрза», очевидно за остроту. Из яблок советую брать антоновку, она идеально подходит для заготовки приправы.

  • Помидоры – килограмм.
  • Сладкий перец – 500 гр.
  • Чеснок – 300 гр.
  • Корень хрена – столько же.
  • Антоновка – 500 гр.

Приготовление хреновины аналогично описанным выше. Все прокрутите, размешайте и упакуйте в банки. Солите по вкусу перед подачей на стол.

Огонек из зеленых помидоров на зиму

Классический сибирский рецепт. Заготовка получится вкуснее, если на 2/3 зеленых томатов берется треть красных спелых.

  • Томаты – 3 кг.
  • Чеснок – 250 гр.
  • Корень хрена – 250 гр.
  1. Помойте, нарежьте овощи на части. Проверните в пюре.
  2. Посолите, расфасуйте. Огонек можно есть стразу, но если подержать в холодильнике недельку, вкус станет насыщеннее.

Вареный Огонек из помидоров без стерилизации

Рецепт рассчитан на 5 кг. помидоров. При желании количество уполовиньте.

  • Спелые томаты – 5 кг.
  • Яблоки кисло-сладкого сорта – 1 кг.
  • Сладкий перец – столько же.
  • Морковка – килограмм.
  • Зелень укропа и петрушки – по 100 гр.
  • Жгучий перец – 150 гр.
  • Чеснок – 250 гр.
  • Подсолнечное масло – 0,5 литра.
  • Столовый уксус – 4 большие ложки.
  • Молотый перец, соль.

Заготовка на зиму:

  1. Овощи почистите, из перцев удалите перегородки, семена. Яблоки освободите от семенной части. Поделите морковку недлинными кусочками. Помидоры нарежьте на 2-4 части.
  2. Пробейте овощи блендером. Сложите в кастрюлю. Добавьте специи, масло и уксус.
  3. На малом огне доведите до закипания.
  4. Продолжайте варку на медленной мощности огня. Время приготовления 2 часа.
  5. В конце добавьте мелко порубленную зелень. Размешайте, дайте сильно закипеть и снимите с плиты.
  6. Заранее простерилизуйте баночки. Разложите аджику, закатайте. Храните в кладовке, погребе.

Как приготовить без помидоров с грецкими орехами без хрена

Зимой острую приправу можно сделать из томатной пасты. Держите простой рецепт.

  • Томатная паста – 0,5 кг.
  • Горький красный перчик – 0,5 кг.
  • Ядра грецких орехов – 150 гр.
  • Чеснок – 300 гр.
  • Приправа хмели-сунели – пачка.
  • Соль – 70 гр.
  1. Пропустите чеснок, орехи, перец через мясорубку.
  2. Добавьте в массу приправу хмели. Размешайте.
  3. Отправьте в кастрюлю томат. Посолите и вновь добросовестно размешайте, чтобы компоненты разошлись по огоньку.
  4. Расфасованную приправу храните на полке холодильника.

Огонек со сливами с варкой

Приправа получается не слишком острой, с приятной кислинкой. Хороша для макарон, мясных блюд.

  • Томаты – 3,5 кг.
  • Морковь, болгарский перец, яблоки антоновка, репчатый лук, сливы (любого сорта) – берите по килограмму.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Постное рафинированное масло – ½ стакана.
  • Соль, черный перец.
  1. Подготовьте к измельчению овощи и фрукты. Удалите косточки, сердцевины. Порежьте на несколько частей.
  2. Измельчите блендером.
  3. Сложите массу в кастрюлю. Влейте масло.
  4. Не торопясь, закипятите. Тушите на умеренном огне 15-20 минут.
  5. Незадолго до окончания варки отправьте в огонек пропущенный через пресс чеснок, посолите, насыпьте перец. Дайте закипеть, выключите.
  6. Наполните банки, закрутите. Переверните и охладите.

Вареный огонек с помидорами и баклажанами

  • Томаты – 1,5 кг.
  • Баклажаны, болгарский перец – по 1 кг.
  • Горький перчик – 3 стручка.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Подсолнечное масло – стакан.
  • Чеснок – 300 гр.
  • Соль.
  1. Пропустите компоненты из списка в мясорубке. Влейте масло. Посолите.
  2. Доведите до кипения. Продолжайте медленную варку приблизительно час.
  3. В конце влейте уксус. Разлейте по баночкам и закрутите. Хранится заготовка в холоде.

Горлодер из помидоров на зиму

Простой рецепт огонька без хрена. Готовьтесь, приправа получается ядреной, практически «вырви глаз». Особенно довольны мужчины.

  • Красные помидоры – 1 кг.
  • Жгучий перец – 1-2 стручка.
  • Головка чеснока.
  • Молотый перец – 2-3 чайные ложки.
  • Соль.
  1. Рецепт без варки. Как действовать в этом случае, читайте выше – измельчите, размешайте.
  2. Единственный совет: если хотите сделать настоящий горлодер, не выбирайте из горького перца семена. Но будьте готовы к тому, что это ядерная смесь.

Видео-рецепт Огонька из помидор на зиму с пошаговой инструкцией приготовления. Удачи!

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

А вы знаете, что такое соус «огонек»? Кто-то говорит, что то обычная хреновина. Но ведь есть способы приготовления, где хрена нет и в помине. Значит, это аджика. Да, есть рецепт аджики, где используется хрен, только вот острого перца — обязательного ингредиента огонька, в нем нет.

В общем, история довольно запутанная. Лично для меня «огонек» — это промежуточный соус между теми двумя, который я беру, когда хочется чего-нибудь очень острого, но не сильно соленого и не слишком горлодерного.

Вот и сегодня я хочу предложить вам несколько интересных рецептов этого пикантного томатного соуса, чтобы вы могли воспользоваться тем, что больше придется вам по вкусу.

Содержание:

Постарался рассмотреть разные сочетания и способы готовки, чтобы было интереснее.

Огонек из помидор, чеснока и острого перца с хреном на зиму

Предлагаю начать с классического варианта, который чаще всего называют хреновина с перцем.

Ингредиенты на 4 банки по 0,5 л:

  • Помидоры — 2 кг
  • Корень хрена — 110 г
  • Чеснок — 90 г
  • Острый перец — 4 шт
  • Соль — 4 ст.л.

Приготовление:

1. Помидоры обдаем кипятком для того, чтобы было легче снять с них кожуру. С другой стороны, снимать ее и не обязательно- это дело вкуса. Если не нравится ощущать кусочки кожицы в готовом соусе- уберите ее.

2. Подготовленные помидоры со срезанными плодоножками пропускаем через мясорубку. В ту же миску прокручиваем и острые перчики у которых предварительно срезали хвостики и удалили семечки.

3. Следом отправляем очищенные зубчики чеснока и корень хрена.

4. В получившийся соус добавляем соль, тщательно все перемешиваем, а затем оставляем миску при комнатной температуре минут на 20, чтобы растворилась соль. За это время нужно будет перемешать еще пару раз.

Перед тем, как раскладывать соус, пробуем вкус и, при необходимости, досаливаем.

5. Раскладываем огонек по тщательно вымытым содой и новой губкой банкам и закрываем чистыми пластиковыми крышками.

Готовый соус храним обязательно в холодильнике. Срок хранения 6-8 месяцев.

Огонек из помидоров и чеснока без хрена с уксусом

А вот и вариант без хрена. Его особенность в том, что одним из ингредиентов будет уксус. Это связано с тем, что хрен- отличный антисептик хорошо сохраняющий продукты. А тут мы его убрали. Так что нужен элемент, который гарантированно предотвратит рост патогенной микрофлоры. И именно эта роль достается уксусу.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидор
  • 400 г сладкого перца
  • 150 г чеснока
  • 2 острых перца
  • 2-3 ст.л. сахара
  • 1-1,5 ст. л соли
  • 100 г уксуса 9%
  • по 0,5 ч.л красного и чёрного перца

Приготовление:

1. Процесс готовки аналогичен предыдущему рецепту и сводится в основном к предварительной подготовке продуктов. У томатов необходимо срезать плодоножки, у перцев- вырезать перегородки и удалить семена. Зубчики чеснока очистить от шелухи.

И пропустить все вместе через мясорубку.

2. Затем добавляем в смесь все специи, включая уксус, хорошенько все перемешиваем и даем постоять 1 час, чтобы все специи растворились.

После этого раскладываем огонек по чистым банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.

Крышки можно использовать как металлические закручивающиеся, так и обычные пластиковые.

Приготовление огонька с варкой, чтобы не прокис

Иногда, не смотря на все наши усилия, заготовки портятся. И чаще всего это связано с недостаточно щепетильной предварительной подготовки продуктов и банок. Небрежно помытые овощи, слегка сполоснутые банки- все это приводит к раннему закисанию приготовленных заготовок.

Один из способов избежать печальных последствий- варка овощей перед закаткой для эффективного обеззараживания.

Вот способ приготовления огонька с варкой.

Ингредиенты:

  • 5 кг помидор
  • 1 кг сладкого салатного перца
  • 0,5 кг чеснока
  • 25 шт острого перца
  • 0,5 л подсолнечного масла
  • 2 ст л. соли

Приготовление:

1. Помидоры тщательно моем, удаляем плодоножку и пропускаем через мясорубку.

При желании можно снять с томатов кожицу, обдав их кипятком.

Получившееся пюре выливаем в глубокую толстостенную кастрюлю и ставим на средний огонь. Увариваем 20 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

2. Через 20 минут варки добавляем остальные овощи, так же пропущенные через мясорубку.

3. В этот же момент добавляем соль и растительное масло. Тщательно все перемешиваем, убавляем огонь до минимума и варим соус 2 часа, периодически помешивая.

4. Готовый огонек раскладываем по заранее стерилизованным банкам, закрываем металлическими крышками и оставляем остывать по одеялом в перевернутом виде.

После остывания такой соус нужно хранить в прохладном месте, например, погребе.

Видео о том, как сделать огонек из томатов без варки

Ну а для тех, кто предпочитает смотреть рецепты, а не читать, предлагаю посмотреть очень подробный ролик на эту тему.

Вот такая получилась подборочка. Надеюсь, вы увидели тот рецепт, что вам понравился и по которому вы закроете несколько баночек замечательной острой закуски.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

«Огонек» из помидор в домашних условиях: рекомендации, чтобы остренький соус не прокис

Огонек – это острый соус, который готовится из томатов и жгучего перца. Остальные ингредиенты этой аппетитной приправы только дополняют основные своими ароматами и вкусовыми оттенками. Огонек – настоящий разжигатель для пищеварения и ускорения всех процессов в организме. А вот как приготовить огонек из помидор, чеснока и острого перца на зиму, чтобы не прокис, это, как говорится, дело техники.

Конечно я расскажу, как сохранить с любовью сделанный соус в квартире — в домашних условиях, не прибегая к помощи холодильника и погреба.

Главное берите для консервации свежие и спелые овощи, обычную не йодированную соль и всегда используйте тщательно простерилизованные банки и крышки для укупоривания. Жгучие заготовки располагают к расфасовке в небольшие емкости: 250 или 500 мл.

Ну и, конечно, возьмите на вооружение мои лучшие рецепты аджики – огонька. По ним закуска всегда получается удачной, не взрывается и не прокисает.

«Огонек» из помидор с острым перцем на зиму

Этот огонек с острым перцем значительно повышает аппетит. Он очень вкусный и неизменно становится центром притяжения в обычные дни и на любом празднике. О том, как сделать его просто и без стерилизации – в этом рецепте. Данное консервирование проходит с варкой.

Для получения 1,8 – 2 литров аджики:

  • Красные сочные помидоры – 3,5 кг
  • Чеснок – 200 гр.
  • Острый перец – 200 гр.
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 1\4 стакана
  • Растительное рафинированное масло – 250 мл
  • Уксус 6 % — 250 мл

Почистите чеснок. Помидоры и перчик помойте. У перцев срежьте плодоножку, а у томатов – место ее крепления. Все измельчите с помощью мясорубки сразу в емкость для варки.

Ставьте на большой огонь, а когда закипит – уменьшите до маленького и варите минуток 30.

Засыпайте соль и сахар и продолжайте варить еще столько же.

Теперь очередь масла и уксуса. С ними оставляем на плите на час – полтора.

Совет хозяйке: Консервация должна увариться примерно до половины начального объема. Но вы должны внимательно следить за процессом и периодически помешивать овощную смесь, чтобы она не пригорела и достигла нужной вам консистенции.

Теперь можно аккуратно разлить огонек по стерилизованным банкам и закатать. Остудите их – перевернув вниз крышками.

Представляю вам самый любимый мужчинами моей семьи огонек — рецепт на зиму из помидор с хреном и чесноком. Это простой и довольно старый рецепт, доставшийся мне от бабушки. Именно она научила меня, как приготовить вкусный соус без уксуса и сохранить его без холодильника, чтобы не прокис.

Как приготовить Огонек в домашних условиях, чтобы не прокис

На пять 500 граммовых баночек:

  • Помидоры – 2 кг
  • Корень хрена очищенный – 200 гр.
  • Чесночные зубчики без шелухи – 200 гр.
  • Масло без запаха – 0,2 л
  • Соль – 1 ст. л.

Пропущенные через мелкую сетку мясорубки помидоры, варим при небольшой температуре минуток 40 — 45.

Перемешиваем с хреном и чесноком, также измельченными на мясорубке.

А еще через 20 минуток – с маслом и солью.

Спустя 10 минут раскладываем консервы в прокипяченные банки и закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем и укутываем на ночь.

Если не знаете, как сделать необычную и очень вкусную острую аджику, то присмотритесь к следующему рецепту. Изюминку в нее вносит разнообразие овощей и свежий имбирь. Эту ароматную приправу жгучую, как огонек, я готовлю на зиму как всегда без стерилизации продукта в банках.

Аджика «Огонек»: закатка без стерилизации

Возьмите:

  • Сочных помидор – 0,5 кг
  • Моркови – 0,2 кг
  • Лука репчатого – 0,2 кг
  • Красного сладкого перца – 1 шт.
  • Острого перца – 1 шт.
  • Чеснока – 40 гр.
  • Корня имбиря – 0,5 см
  • Гвоздика – 2 звездочки
  • Корица – 0,25 ч. л.
  • Сахара – 100 гр.
  • Соли – 60 гр.
  • Постного масла – 100 мл
  • Яблочного укуса – 200 мл

Простерилизуйте две полулитровые банки и железные крышки к ним.

Овощи помойте, очистите от кожуры морковь, чеснок, лук и имбирь. Из перцев уберите семена. Срежьте места крепления плодоножек, все потемнения и помятости, так консервация гарантированно простоит в целости всю зиму и не прокиснет.

Совет хозяйке: Чтобы уберечь руки от обжигающего перца и имбиря – наденьте тонкие резиновые перчатки во время их обработки.

Мясорубкой измельчите все сырые компоненты. Добавьте все сухие специи. Ставьте вариться на средней температуре плиты. Помешивайте – приправа не должна подгорать.

Маленькое бульканье должно продолжаться минут 30.

Дальше вводите масло и варите чуть больше часа.

Затем – уксус и через 15 минуток – разливайте в банки.

Закатайте крышки, поставьте на них банки и укутайте до остывания.

Многие хозяйки в северных странах традиционно предпочитают готовить соусы на основе томатов с хреном. Он и аромат дает удивительный и остроту, и своими сильными бактерицидными свойствами не дает развиваться в консервации не нужным бактериям. Я люблю его еще и за то, что выглядит он — как снежок на фоне красных томатов. Очень красиво! Без хрена такого эффекта добиться сложно.

Закуска Огонек с хреном

Для 2х литров этой вкусноты:

  • Помидоры – 1,5 кг
  • Хрен, чеснок и жгучий перец – по 150 гр.
  • Подсолнечное масло – 150 мл
  • Уксусная эссенция – 2 ч. л.
  • Соль – 70 гр.

Сначала все овощи моем, снимаем шелуху с чеснока, кожуру с хрена, а у перца вырезаем семена.

Измельчаем все мясорубкой или блендером. Сразу выливаем в кастрюлю, у которой толстое дно. Туда же льем масло и ставим вариться на 1 час. Кипение должно быть медленным. Помешивать обязательно.

Совет хозяйке: Хрен – продукт очень плотный. Если мельчить его в блендере с помидорами, то через прозрачную чашу можно увидеть его консистенцию. Если же вы предпочли мясорубку, то рекомендую пропустить его дважды или трижды, чтобы не осталось крупных фрагментов.

Затем солим, кислим эссенцией и продолжаем варить еще минуток 40.

Самое время стерилизовать банки и крышки к ним.

Теперь аккуратно разливаем готовый Огонек в теплые банки и закручиваем их. Переворачиваем вниз дном и ждем остывания.

О том, как сварить острый и пряный Огонек с болгарским перцем – в этом рецепте. Обилие сладкого болгарского (лучше красного) перца придает закуске душистость и приятную густоту. Приготовление аджики не сложное и не долгое.

Огонек с болгарским перцем

Чтобы закрыть 6 полулитровых банок, нужны:

  • Мясистые помидоры (сорт сливка) – 1,5 кг
  • Красный болгарский перец – 1,5 кг
  • Острый красный перец – 2 шт.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Растительное масло для жарки, 9 % уксус и сахар – по 1\2 стакана

У вымытых овощей срезаем плодоножку и место ее крепления. Избавляем перцы от семечек, а чеснок от кожуры.

Машинкой для рубки мяса измельчаем помидоры. Ставим их на огонь. От начала кипения они должны повариться с полчасика при маленьком бурлении.

Также измельчаем перцы и отдельно – чеснок.

Выкладываем к томатам перечную смесь на 30 минут от начала закипания.

Затем: соль, сахар, масло и уксус. А через 5 минут – чеснок.

Еще через 5 минут – выключаем плиту и разливаем соус по стерильным баночкам. Укупориваем крышками, полежавшими 3 минуты в кипятке. Остужаем их под одеялом, перевернув.

О том, как приготовить аджику без варки, мне рассказала опытная в хозяйстве соседка. Такой соус она всегда готовит с уксусом.

Получается остренький огонек — приправа из свежих помидоров и очень горького прямо жгучего перца, который для сохранения на зиму ставится в холодильник.

А также его можно замораживать в специальных пакетах и держать в морозильнике. Медленно размороженный продукт не теряет своего вкуса и аромата.

Такая засолка не отнимает много времени, а результат — просто потрясающий!

Рецепт «Огонька» из помидор на зиму без варки с уксусом

Вам понадобятся:

  • Красные мясистые (не сочные) помидоры – 3 кг
  • Горький красный перец – 2 крупных стручка
  • Чеснок очищенный – 1 стакан
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 2,5 ст. л.
  • Уксус 9 % — 200 мл

Помойте овощи. Помидоры нарежьте четвертинками и оставьте на 15 – 20 минут. В это время они пустят сок, который нам для аджики не понадобится.

Перец без семян и чеснок перекрутите на мясорубке, а затем и помидоры.

Перемешайте с солью, сахаром и уксусом. Им нужно постоять часа 3 для полного растворения в соусе. Обычно получается около 4 литров Огонька.

Простерилизуйте банки, обдайте кипятком крышки и разлейте в них приправу.

Теперь вы знаете, как приготовить огонек из помидор, чеснока и острого перца на зиму, чтобы не прокис. Используйте лучшие рецепты приготовления, а также смотрите видео.

Аджика на зиму лучшие рецепты с хреном. Острая аджика «Огонек» с перцем чили и зеленью без уксуса

По предложенным ниже рецептам можно заготовить на зиму вкусную вареную аджику с хреном. Такая заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре и не требует наличия дополнительного места в холодильнике.

Вареная аджика с хреном, помидорами и чесноком – рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • – 0,25 кг;
  • помидоры – 2,5 кг;
  • чеснок – 5 головок;
  • горький перец – 0,25 кг;
  • красный болгарский перец – 0,5 кг;
  • растительное рафинированное масло – 125 мл;
  • сахарный песок – 110 г;
  • соль крупная, не йодированная – 60 г;
  • уксус 6% – 200 мл.

Приготовление

Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и пропускаем через мясорубку. Таким же образом измельчаем предварительно вымытые и очищенные от семян и плодоножек острые и сладкие перцы и корень хрена. Не забываем надеть при работе с острым перцем резиновые перчатки.

Все ингредиенты складываем в эмалированную емкость, добавляем растительное масло, соль и сахарный песок, хорошенечко перемешиваем и определяем на огонь. Провариваем аджику в течение одного часа, в конце бросаем выдавленный через пресс чеснок, вливаем уксус и перемешиваем.

Еще горячей раскладываем аджику по заранее подготовленным стерильным баночкам, закатываем прокипяченными крышками и прячем под теплое одеяло до полного остывания.

Вареная аджика с хреном, морковью и яблоками – рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий болгарский перец – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • яблоки кисло-сладкие – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • острый красный перец – 3-4 шт.;
  • чеснок – 3-4 головки;
  • корень хрена – 3-5 шт.;
  • соль крупная, не йодированная – 120-150 г;
  • сахарный песок – 200 г;
  • растительное рафинированное масло – 500 мл;
  • уксус 9% – 100 мл.

Приготовление

Помидоры, яблоки, горькие и сладкие перчики моем, просушиваем, избавляем от плодоножек и семян и разрезаем на несколько частей. При работе с острым перцем обязательно надеваем резиновые перчатки во избежание жжения пальцев рук.

Репчатый лук, морковь и корень хрена очищаем и при необходимости также измельчаем.

Теперь измельчаем подготовленные овощи, воспользовавшись мясорубкой, определяем в эмалированную емкость и ставим на огонь. После закипания выдерживаем массу под крышкой на умеренном огне, помешивая, в течение шестидесяти минут. Затем добавляем соль, сахарный песок, растительное масло и уксус, бросаем предварительно очищенный и выдавленный через пресс чеснок, провариваем еще пять минут и выключаем плиту.

Раскладываем горячую аджику по заранее приготовленным простерилизованным баночкам и укупориваем стерильными крышками. Определяем под теплое одеяло до полного остывания и ставим на хранение к другим заготовкам.

Вкусная вареная аджика с хреном и зеленью

Ингредиенты:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • сладкий болгарский перец – 0,7 кг;
  • острый красный перец – 2-3 шт.;
  • чеснок – 3 головки;
  • корень хрена – 3-5 шт.;
  • зелень петрушки – 0,5 пучка;
  • зелень укропа – 0,5 пучка;
  • зелень (по желанию) – 0,5 пучка;
  • соль крупная, не йодированная – по вкусу;
  • сахарный песок – 50 г или по вкусу;
  • растительное рафинированное масло – 100 мл;
  • уксус 9% – 30 мл.

Приготовление

Промываем и просушиваем помидоры, перцы моем и избавляем от плодоножек и семян. Корень хрена и чеснок очищаем и при необходимости промываем. Все овощи разрезаем на части, пропускаем один или два раза через мясорубку и складываем в эмалированную кастрюлю.

Прогреваем массу до кипения и провариваем на медленном огне тридцать минут, помешивая. Затем добавляем предварительно очищенный и пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную зелень, бросаем по вкусу соль, сахарный песок, уксус и вливаем растительное масло. Можно также на этом этапе приправить аджику различными специями. Даем заготовке прокипеть еще пять минут, тут же раскладываем по стерильным баночкам, укупориваем прокипяченными крышками и прячем до полного остывания под теплое одеяло.

Трудно представить наш стол без различных пряностей и приправ, и аджика с хреном на зиму – одна из самых любимых. Аутентичная кавказская аджика готовится из перетертых с солью острого перца, чеснока и пряных трав.

Но в народе аджикой стали называть многие пряные и острые приправы, сильно отличающиеся по своему составу. Как бы там ни было, аджика с хреном обладает отличным вкусом и обогащает наш рацион витаминами и минеральными веществами, прекрасно сочетается со многими блюдами, как мясными, так и постными. Острый корешок содержит горчичное масло, которое обладает, помимо всего прочего, согревающим эффектом в холода, а летучие фитонциды хрена и чеснока, который тоже часто присутствует в аджике, губительно действуют на микробы.

Хрен способствует выделению и разжижению желчи, правда, это накладывает ограничение на его употребление больным с камнями в печени и желчном пузыре, а также людям с повышенной кислотностью и язвенникам, но тут уж ничего не поделаешь.

Вариантов приготовления этой острой и вкусной приправы существует множество, наверное, каждая хозяйка имеет свой рецепт аджики с хреном , ведь даже при одинаковых ингредиентах пропорции могут быть различны. Кто-то делает ее с помидорами, кто-то со свеклой, да мало ли что может придумать наш гораздый на выдумку народ. Неизменным остается одно: купленные или выкопанные корни надо помыть, почистить и измельчить. Задача нетривиальная, если учесть, какой мощный дух идет от хрена при перемалывании. Но и тут народная смекалка не дремлет. В пластиковый мешочек помещается миска, а края мешочка плотно обвязываются вокруг выходного отверстия мясорубки. Возможности выйти у ядреных испарений не остается.

Самый простой, можно сказать, классический рецепт такой приправы известен под названием Огонек или хренодер, и готовится такая аджика с хреном и помидорами . Она представляет из себя томатную массу, смешанную с перемолотым корнем, черным молотым перцем и солью. Если помидоры кисловаты, то по вкусу можно положить сахар. Если вы не собираетесь делать большое количество приправы, то простейший способ измельчить помидоры – это разрезать их пополам и натереть на крупной терке, так чтобы осталась шкурка. На 1кг помидоров возьмем 150г корня хрена и четверть чайной ложки молотого черного перца. Острота приправы регулируется количеством хрена и перца. Если хотите сделать менее острую приправу – уменьшите их количество. Солим, перемешиваем и даем немного постоять. Через полчаса хреновину можно подавать на стол.

Это аджика с хреном сырая , она не требует термообработки и хранится в холодильнике, но не слишком длительное время. Более соленая простоит дольше, но все равно может забродить. В этом случае не стоит ее выкидывать, она вполне сгодится приправить борщ. Более распространен рецепт такой приправы с добавлением чеснока, который усилит аромат и добавит полезных свойств заготовке.

Аджика с хреном и чесноком готовится совершенно аналогично, только на 1кг помидоров потребуется еще крупная головка чеснока. Количество его может меняться в зависимости от ваших предпочтений. Кто-то кладет побольше, кто-то – поменьше. Если вы хотите сохранить ее на длительное время, то понадобится термообработка. Чтобы приготовить достаточно большую порцию, придется измельчить не один килограмм помидоров, и тут уже не обойтись теркой. Можно перемолоть томаты с помощью мясорубки или использовать блендер, но в любом случае от шкурки лучше избавиться, потому что с ней вкус аджики будет более грубым. Сделать это очень просто. Вымытые помидорки крестообразно надсекаете и опускаете в кипяток на несколько секунд. Вынимаете шумовкой в миску и подставляете под струю холодной воды. Избавиться от кожицы после этого не составит труда. Примерные пропорции для приготовления приправы такие

Томаты 3 кг;

Корень хрена очищенный 150 г;

Чеснок 150 г;

Соль по вкусу.

Можно разложить приправу в прокипяченные банки и закрыть пластиковыми или закручивающимися крышками, хранить ее надо в погребе или в холодильнике. А можно прокипятить 20-30 минут, снимая пену, разложить в стерилизованные банки и закатать. Тогда она сможет храниться при комнатной температуре. Но, безусловно, больше пользы от сырой приправы. Она отлично сочетается с традиционным холодцом, который часто готовят на Новый год. Мясные салаты – тоже традиционное блюдо на праздничном столе, попробуйте приготовить необычный . Он наверняка понравится вашим гостям.

Сырая аджика с хреном, рецепт которой включает свеклу, готовится очень просто. Свеклу можно использовать свежую, но гораздо нежнее вкус у приправы будет с вареной свеклой. Корнеплод выбираем с темной сладкой мякотью и тоненькой шкуркой. Отвариваем по желанию, очищаем и натираем на мелкой терке. Хрен перемалываем и смешиваем с натертой свеколкой. Эту массу заправляем маринадом: на стакан воды кладем чайную ложку соли, столовую ложку сахара, 2-3 столовых ложки уксуса 9%. Уксус можно взять и яблочный. Маринад кипятим и охлаждаем немного до 50-60 градусов.

Такое количество маринада рассчитано на 300г свеклы и 200г корней. Приправу перекладываем в чистые сухие баночки небольшого объема и закрываем крышками. Хранить аджику нужно в холодильнике. Она отлично подходит к холодцу – традиционному блюду русской праздничной кухни. Традицией западной кухни является приготовление особого рождественского печенья. Такое украсит и ваш праздничный стол.

Аджика без варки с хреном может быть приготовлена с добавлением острого красного перчика. Например, с таким соотношением продуктов:

Хрен, чеснок и острый перец по 200 г;

Помидоры 1500 г;

Перец болгарский 750 г;

Соль 1,5 ст. ложки;

Уксус 9% ? стакана;

Овощи вначале тщательно перемывают. Хрен, если не вполне свежий, замачивают в воде на полчаса-час, чистят, нарезают на удобные для перемалывания кусочки. Чеснок очищают от шелухи. Из перца удаляют семена, помидоры чистят от кожицы. Далее берем блендер и перемалываем сначала корешки, затем смесь перцев. Соединяем перемолотый корень с перечной массой. Следующими измельчаем томаты и чеснок и добавляем в остальные овощи. Кладем туда соль и уксус, все тщательно вымешиваем. Осталось выложить в чистые стерилизованные банки и убрать в холодильник. При хранении аджика может несколько расслоиться, ничего страшного в этом нет, нужно просто перемешать перед употреблением.

Аджика вареная с хреном конечно же содержит меньше витаминов, чем приготовленная без термообработки. Если есть погреб, то лучше держать корни прикопанными в песок в течение зимы и готовить приправу по мере необходимости. Но где зимой взять грунтовые помидоры и перец, да и погреб не у всех есть, а холодильник не безразмерный. Поэтому стерилизация заготовок-это способ хотя бы так сохранить их на зиму. В принципе, приправу, приготовленную любым из вышеприведенных способов, можно прокипятить не менее 15-20 минут и закатать. Уксус в этом случае лучше добавить в конце варки.

Можно усилить аромат и полезность аджики, если ввести в ее состав зелень. Причем, зелень можно взять на свой выбор: укроп, петрушка, киндза, сельдерей – вполне сочетаются по вкусу с томатами и хреном.

Как приготовить аджику с хреном и зеленью

Способ приготовления вполне традиционный. Берем по полтора килограмма томатов и болгарского перца, пару корней хрена, несколько стручков горького перчика. Тут все зависит от того, насколько острой вы хотите сделать аджику. На это количество овощей нужно взять три крупных головки чеснока и 3-4 пучка разной зелени. Если вы не собираетесь подвергать заготовку термообработке, то после мытья овощи и зелень нужно выложить на полотенце и дать просохнуть.

Далее, как обычно, чистим от шкурки томаты, у перца убираем семена и плодоножку, очищаем чеснок и хрен. Подготовленные овощи нужно измельчить, либо пропустив через мясорубку, либо с помощью блендера или кухонного комбайна. После чего все ингредиенты смешаем в миске, добавив 1-2 столовых ложки крупной нейодированной соли и половину стакана уксуса 9% (можно взять яблочный, увеличив количество до 2/3 стакана). При желании можно проварить приправу 15-20 минут и расфасовать горячей в стерилизованные банки, а можно накрыть прокипяченными пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте, но в этом случае лучше сделать посолонее.

Вообще, чтобы улучшить вкус и состав этой приправы можно добавлять не только зелень. Расскажем, как сделать аджику с хреном и яблоками. В состав этой аджики входит растительное масло, но если перемолотая масса будет достаточно сочной, то вполне возможно исключить этот компонент. На 4.5 кг помидоров возьмем по 0.5 кг яблок, болгарского перца и чеснока. Для остроты добавим 200 г корня хрена и несколько стручков горького перца (2-4). Яблоки почистим от кожицы и удалим сердцевинки. Остальные овощи подготавливаем как обычно для аджики: у помидорок удалим шкурку, а у перчиков – семена и плодоножку. У горького перца семена можно не удалять, в этом случае приправа получится острее.

Чистим чеснок и хрен. Все овощи измельчим любым доступным способом: с помощью мясорубки, блендера, кухонного комбайна. Смесь овощей выкладываем в кастрюлю или казан и тушим минут 30-40 на медленном огне. Солим по вкусу, при желании можно добавить полстакана яблочного уксуса. Готовую приправу фасуем в стерилизованные баночки и закатываем.

Приготовление аджики с хреном имеет бесконечное множество рецептов, потому что вкусы у людей весьма различны. Наверное, сочетание томатов и хрена, перца сладкого и горького с томатами, хреном и чесноком – это наиболее распространенные варианты приправы, отличающиеся лишь соотношением продуктов. Ведь один любит поострее, чтобы приправа была, как огонь, а другому нравится вкус более мягкий. Но существуют еще совершенно экзотические и необычные способы приготовления хрена с различными добавками. Вряд ли они найдут множество поклонников, но вполне вероятно, что кому-то придутся по вкусу, а кого-то натолкнут на создание собственного необычного рецепта. Можно ли назвать данные приправы аджикой – трудно сказать, но все же приведем несколько вариантов.

Хрен с крыжовником и соком красной смородины.

На полкило корней хрена возьмем два стакана крыжовника и стакан сока красной смородины. Хрен очищаем от кожицы и измельчаем на мясорубке или другим доступным способом. Крыжовник моем и тоже пропускаем через мясорубку. Сок из смородины выжимаем с помощью соковыжималки. Если она отсутствует, то перемалываем ягоду на мясорубке, а затем отжимаем сок через марлю. Все ингредиенты смешиваем, кладем 100 г сахара (это количество можно изменить по вкусу). Готовую приправу перекладываем в баночку и убираем на хранение в холодильник.

Хрен с яблоками, сельдереем и лимоном .

На 100 г хрена возьмем 300 г яблок, 100 г коня сельдерея, зелень сельдерея по вкусу и сок 1 лимона. Почистим и измельчим хрен. У яблок удалим сердцевину, можно почистить их и от шкурки. Корень сельдерея моем и снимаем кожуру. Зелень мелко рубим ножом. Из лимона выжимаем сок. Яблоки и корень сельдерея натираем на крупной терке, смешиваем с хреном и заправляем лимонным соком. Готовую приправу храним в холодильнике. Если хотите, можно добавить по вкусу соль и сахар.

Хрен со шпинатом.

На 100г измельченного корня хрена возьмем 250 г шпината и сок половики лимона. Шпинат моем, тушим и протираем через сито или пюрируем с помощью блендера. Смешиваем корень хрена с пюре из шпината, вливаем лимонный сок, перемешиваем. При желании можно добавить сахар и соль. При подаче в качестве приправы хорошо разбавить эту смесь сметаной или кефиром. Хранить хрен со шпинатом нужно в холодильнике.

Хрен со свеклой и чесноком.

На корешок хрена берем 1-2 небольших свеклы и 3-4 зубка чеснока. Хрен моем и очищаем, затем натираем на терке. Свеклу варим, снимаем кожуру и тоже натираем на терке. Чеснок можно мелко порубить ножом или выдавить с помощью чесночницы. Добавляем столовую ложку уксуса 9%, разведенную в половине стакана холодной воды. Смесь храним в холодильнике.

Приправа из хрена с различными ягодами.

Если смешать измельченные корни хрена с пюре из садовых или лесных ягод, то получается замечательно. Такая заготовка отличается не только пикантным вкусом, но и обилием витаминов и других биологически активных веществ. Подавать ее можно к блюдам из рыбы, птицы, мяса. Попробуйте взять бруснику, клюкву или жимолость. Из садовых ягод подойдет любая смородина: черная, белая, красная или золотистая, а также облепиха или сливы. Можно использовать ягоды лимонника или актинидии. Польза для иммунитета будет несомненная. Такую приправу лучше не подвергать термообработке. Если ягоды достаточно кислые, храниться она будет пару недель без проблем. Если же кислоты недостаточно, можно добавить лимонный, гранатовый сок или яблочный уксус.

Моем все овощи. Помидоры нарезаем на дольки.Болгарский перец очищаем от семян и плодоножек, нарезаем на дольки.

Чеснок чистим.

Острый перец освобождаем от хвостиков. Корень хрена моем и чистим овощечисткой до бела.

В получившуюся томатную массу перекручиваем на мясорубке болгарский перец.

Также перекручиваем чеснок, острый перец и хрен.

В миску с прокрученными овощами добавляем соль и сахар.

Перемешиваем массу.

Ко второму-третьему дню аджика будет пахнуть кисленькими квашеными овощами и с каждым днем аромат будет становиться более насыщенным и вкусным. К концу квашения объем аджики уменьшится от перекисания и я объединяю содержимое банок (трехлитровой и 0,7-литровой) в одну трехлитровую. Как раз получается одна целая 3-х литровая банка сырой аджики с хреном на зиму. Закрываем банку пластиковой крышкой и ставим в холодильник или погреб. Можно расфасовывать в банки по 0,5 литра и использовать по мере надобности. Вкусная, острая, кислая и резкая сырая аджика с хреном всегда поможет разнообразить привычный рацион в осенне-зимний период!

Множество блюд пользуется популярностью среди жителей нашей страны. Но в каждой семье их готовят немного по-разному. Раньше рецепты полюбившихся блюд передавали друг другу на словах или записанными на листиках. Сейчас же у каждого из нас есть доступ ко всемирной сети, и каждая женщина может вволю экспериментировать на своей кухне, полагаясь на опыт других хозяек. Отличным вариантом для таких экспериментов станут заготовки на зиму. И одна из них – это аджика с хреном и помидорами без варки, а также с хреном и чесноком.

Аджика без варки с хреном и помидорами

Для приготовления такой заготовки на зиму нужно подготовить два килограмма красных помидор, четыреста грамм корня хрена и двести грамм чеснока. Также вам понадобится пара столовых ложек соли, сто пятьдесят грамм сахара и пятнадцать красных сладких перцев. Кроме того используйте два острых перца и двести грамм уксуса. Из этого объема продуктов у вас должно получиться три литра аджики.

Ошпарьте помидоры кипятком, остудите и очистите их от кожицы. Очистите корень хрена и измельчите небольшими кусочками. Салатный перец очистите от семян и нарежьте средними полосками. Очистите чеснок, срежьте плодоножку с острого перца.

Проверните все подготовленные компоненты через мясорубку. Добавьте к ним соль, сахар и уксус. Хорошенько перемешайте полученную смесь и оставьте ее на двенадцать часов в прохладном месте. Разлейте аджику по чистым пропаренным баночкам, укупорьте и отправьте в холодильник на хранение.

Аджика с помидорами и хреном без варки. Второй рецепт с зеленью

Для приготовления такого блюда нужно подготовить два килограмма помидоров, десять болгарских перцев, пять острых перцев, восемь головок чеснока и сто грамм хрена. Кроме того используйте четыреста грамм зелени петрушки и двести грамм зелени укропа. Также вам понадобится двадцать пять-тридцать пять грамм соли.

Вымойте и очистите овощи. Сладкий перец измельчите и устраните из него семена. Острый перец нарежьте, устраните из него семена с перегородками, после чего не забудьте хорошенько вымыть руки.
Чесночины очистите, корень хрена очистите и измельчите произвольными кусочками. Помидоры нарежьте, зелень накрошите помельче.
Проверните помидоры, перец, чеснок и корень хрена через мясорубку. Вмешайте в подготовленную массу зелень, посолите и размешайте хорошенько. Разложите аджику по стерилизованным банкам, укупорьте и отправьте в холодильник на хранение.

Аджика с хреном и помидорами без варки

Для приготовления такого варианта сырой аджики вам не понадобится ни уксус, ни болгарские перцы. Запаситесь тремя килограммами помидоров, двумястами граммами корня хрена, тремя-четырьмя головками чеснока, четырьмя-пятью острыми перцами и тремя столовыми ложками соли (в зависимости от ваших вкусовых предпочтений).

Помидоры вымойте и разрежьте на две-четыре части. Вырежьте из них плодоножку. Корни хрена залейте водой и оставьте на один час. Вымойте их. Чеснок очистите. Перец горький вымойте и очистите. Все компоненты пропустите через мясорубку, перемешайте и присолите по вкусу.

Разложите готовую аджику по чистым сухим банкам, прикройте капроновыми крышками и отправьте на хранение в холодильник.

Аджика без варки с хреном и чесноком

Для такой заготовки нужно подготовить двенадцать стаканов свежего томатного сока, килограмм болгарского сладкого перца, стакан измельченного чеснока, стакан тертого хрена. Также используйте сто миллилитров столового уксуса (9%), сто грамм сахара и некоторое количество соли (в зависимости от своих вкусовых предпочтений).

Сок спелых красных томатов подготовьте заранее. Чтобы получить двенадцать стаканов такого сока, вам нужно использовать примерно пять килограмм помидоров. Также заранее вымойте перцы, чесночины и корень хрена. Просушите их и очистите. Перец вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте на четыре-шесть частей. Проверните все компоненты на мясорубке. Добавьте в полученную массу все специи, перемешайте и разложите по банкам. Храните аджику в холоде.

Сырая аджика с хреном и чесноком без варки, которая будет долго храниться

Для приготовления такой заготовки запаситесь тремя килограммами помидоров, одним килограммом болгарского перца, двумя-четырьмя острыми перчиками, двумя головками чеснока, солью и аспирином. На десять литров готовой аджики нужно использовать сорок таблеток аспирина.
Для приготовления особенно вкусной заготовки лучше отдать предпочтение очень красным и мясистым помидорам, а также мясистому болгарскому перцу.

Вымойте овощи и просушите. Измельчите их некрупными кусочками, устраните плодоножки и сердцевину. Проверните подготовленные овощи через мясорубку. Вмешайте в полученную массу соль и растолченный аспирин. Перемешайте хорошенько, разлейте по стерилизованным банкам, укупорьте плотными крышками и уберите на хранение в довольно прохладное место.

Польза аджики

Сырая аджика – это не только отличный стимулятор аппетита. Такая вкусная добавка еще и активизирует пищеварение, улучшает выработку желудочного сока, ускоряет обменные процессы и согревает. Она отлично улучшает иммунитет, помогает предупредить ОРЗ и ОРВИ. Многие любители уверены, что аджика увеличивает сексуальную силу, улучшает потенцию и кровообращение в органах малого таза. Кроме того она приносит пользу сердечнососудистой системы, очищая организм от «плохого» холестерина.

Домашний огонек рецепт


«Огонек» из помидор в домашних условиях: рекомендации, чтобы остренький соус не прокис

Огонек – это острый соус, который готовится из томатов и жгучего перца. Остальные ингредиенты этой аппетитной приправы только дополняют основные своими ароматами и вкусовыми оттенками. Огонек – настоящий разжигатель для пищеварения и ускорения всех процессов в организме. А вот как приготовить огонек из помидор, чеснока и острого перца на зиму, чтобы не прокис, это, как говорится, дело техники.

Конечно я расскажу, как сохранить с любовью сделанный соус в квартире — в домашних условиях, не прибегая к помощи холодильника и погреба.

Главное берите для консервации свежие и спелые овощи, обычную не йодированную соль и всегда используйте тщательно простерилизованные банки и крышки для укупоривания. Жгучие заготовки располагают к расфасовке в небольшие емкости: 250 или 500 мл.

Ну и, конечно, возьмите на вооружение мои лучшие рецепты аджики – огонька. По ним закуска всегда получается удачной, не взрывается и не прокисает.

«Огонек» из помидор с острым перцем на зиму

Этот огонек с острым перцем значительно повышает аппетит. Он очень вкусный и неизменно становится центром притяжения в обычные дни и на любом празднике. О том, как сделать его просто и без стерилизации – в этом рецепте. Данное консервирование проходит с варкой.

Для получения 1,8 – 2 литров аджики:

  • Красные сочные помидоры – 3,5 кг
  • Чеснок – 200 гр.
  • Острый перец – 200 гр.
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 1\4 стакана
  • Растительное рафинированное масло – 250 мл
  • Уксус 6 % — 250 мл

Почистите чеснок. Помидоры и перчик помойте. У перцев срежьте плодоножку, а у томатов – место ее крепления. Все измельчите с помощью мясорубки сразу в емкость для варки.

Ставьте на большой огонь, а когда закипит – уменьшите до маленького и варите минуток 30.

Засыпайте соль и сахар и продолжайте варить еще столько же.

Теперь очередь масла и уксуса. С ними оставляем на плите на час – полтора.

Совет хозяйке: Консервация должна увариться примерно до половины начального объема. Но вы должны внимательно следить за процессом и периодически помешивать овощную смесь, чтобы она не пригорела и достигла нужной вам консистенции.

Теперь можно аккуратно разлить огонек по стерилизованным банкам и закатать. Остудите их – перевернув вниз крышками.

Представляю вам самый любимый мужчинами моей семьи огонек — рецепт на зиму из помидор с хреном и чесноком. Это простой и довольно старый рецепт, доставшийся мне от бабушки. Именно она научила меня, как приготовить вкусный соус без уксуса и сохранить его без холодильника, чтобы не прокис.

Как приготовить Огонек в домашних условиях, чтобы не прокис

На пять 500 граммовых баночек:

  • Помидоры – 2 кг
  • Корень хрена очищенный – 200 гр.
  • Чесночные зубчики без шелухи – 200 гр.
  • Масло без запаха – 0,2 л
  • Соль – 1 ст. л.

Пропущенные через мелкую сетку мясорубки помидоры, варим при небольшой температуре минуток 40 — 45.

Перемешиваем с хреном и чесноком, также измельченными на мясорубке.

А еще через 20 минуток – с маслом и солью.

Спустя 10 минут раскладываем консервы в прокипяченные банки и закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем и укутываем на ночь.

Если не знаете, как сделать необычную и очень вкусную острую аджику, то присмотритесь к следующему рецепту. Изюминку в нее вносит разнообразие овощей и свежий имбирь. Эту ароматную приправу жгучую, как огонек, я готовлю на зиму как всегда без стерилизации продукта в банках.

Аджика «Огонек»: закатка без стерилизации

Возьмите:

  • Сочных помидор – 0,5 кг
  • Моркови – 0,2 кг
  • Лука репчатого – 0,2 кг
  • Красного сладкого перца – 1 шт.
  • Острого перца – 1 шт.
  • Чеснока – 40 гр.
  • Корня имбиря – 0,5 см
  • Гвоздика – 2 звездочки
  • Корица – 0,25 ч. л.
  • Сахара – 100 гр.
  • Соли – 60 гр.
  • Постного масла – 100 мл
  • Яблочного укуса – 200 мл

Простерилизуйте две полулитровые банки и железные крышки к ним.

Овощи помойте, очистите от кожуры морковь, чеснок, лук и имбирь. Из перцев уберите семена. Срежьте места крепления плодоножек, все потемнения и помятости, так консервация гарантированно простоит в целости всю зиму и не прокиснет.

Совет хозяйке: Чтобы уберечь руки от обжигающего перца и имбиря – наденьте тонкие резиновые перчатки во время их обработки.

Мясорубкой измельчите все сырые компоненты. Добавьте все сухие специи. Ставьте вариться на средней температуре плиты. Помешивайте – приправа не должна подгорать.

Маленькое бульканье должно продолжаться минут 30.

Дальше вводите масло и варите чуть больше часа.

Затем – уксус и через 15 минуток – разливайте в банки.

Закатайте крышки, поставьте на них банки и укутайте до остывания.

Многие хозяйки в северных странах традиционно предпочитают готовить соусы на основе томатов с хреном. Он и аромат дает удивительный и остроту, и своими сильными бактерицидными свойствами не дает развиваться в консервации не нужным бактериям. Я люблю его еще и за то, что выглядит он — как снежок на фоне красных томатов. Очень красиво! Без хрена такого эффекта добиться сложно.

Закуска Огонек с хреном

Для 2х литров этой вкусноты:

  • Помидоры – 1,5 кг
  • Хрен, чеснок и жгучий перец – по 150 гр.
  • Подсолнечное масло – 150 мл
  • Уксусная эссенция – 2 ч. л.
  • Соль – 70 гр.

Сначала все овощи моем, снимаем шелуху с чеснока, кожуру с хрена, а у перца вырезаем семена.

Измельчаем все мясорубкой или блендером. Сразу выливаем в кастрюлю, у которой толстое дно. Туда же льем масло и ставим вариться на 1 час. Кипение должно быть медленным. Помешивать обязательно.

Совет хозяйке: Хрен – продукт очень плотный. Если мельчить его в блендере с помидорами, то через прозрачную чашу можно увидеть его консистенцию. Если же вы предпочли мясорубку, то рекомендую пропустить его дважды или трижды, чтобы не осталось крупных фрагментов.

Затем солим, кислим эссенцией и продолжаем варить еще минуток 40.

Самое время стерилизовать банки и крышки к ним.

Теперь аккуратно разливаем готовый Огонек в теплые банки и закручиваем их. Переворачиваем вниз дном и ждем остывания.

О том, как сварить острый и пряный Огонек с болгарским перцем – в этом рецепте. Обилие сладкого болгарского (лучше красного) перца придает закуске душистость и приятную густоту. Приготовление аджики не сложное и не долгое.

Огонек с болгарским перцем

Чтобы закрыть 6 полулитровых банок, нужны:

  • Мясистые помидоры (сорт сливка) – 1,5 кг
  • Красный болгарский перец – 1,5 кг
  • Острый красный перец – 2 шт.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Растительное масло для жарки, 9 % уксус и сахар – по 1\2 стакана

У вымытых овощей срезаем плодоножку и место ее крепления. Избавляем перцы от семечек, а чеснок от кожуры.

Машинкой для рубки мяса измельчаем помидоры. Ставим их на огонь. От начала кипения они должны повариться с полчасика при маленьком бурлении.

Также измельчаем перцы и отдельно – чеснок.

Выкладываем к томатам перечную смесь на 30 минут от начала закипания.

Затем: соль, сахар, масло и уксус. А через 5 минут – чеснок.

Еще через 5 минут – выключаем плиту и разливаем соус по стерильным баночкам. Укупориваем крышками, полежавшими 3 минуты в кипятке. Остужаем их под одеялом, перевернув.

О том, как приготовить аджику без варки, мне рассказала опытная в хозяйстве соседка. Такой соус она всегда готовит с уксусом.

Получается остренький огонек — приправа из свежих помидоров и очень горького прямо жгучего перца, который для сохранения на зиму ставится в холодильник.

А также его можно замораживать в специальных пакетах и держать в морозильнике. Медленно размороженный продукт не теряет своего вкуса и аромата.

Такая засолка не отнимает много времени, а результат — просто потрясающий!

Рецепт «Огонька» из помидор на зиму без варки с уксусом

Вам понадобятся:

  • Красные мясистые (не сочные) помидоры – 3 кг
  • Горький красный перец – 2 крупных стручка
  • Чеснок очищенный – 1 стакан
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 2,5 ст. л.
  • Уксус 9 % — 200 мл

Помойте овощи. Помидоры нарежьте четвертинками и оставьте на 15 – 20 минут. В это время они пустят сок, который нам для аджики не понадобится.

Перец без семян и чеснок перекрутите на мясорубке, а затем и помидоры.

Перемешайте с солью, сахаром и уксусом. Им нужно постоять часа 3 для полного растворения в соусе. Обычно получается около 4 литров Огонька.

Простерилизуйте банки, обдайте кипятком крышки и разлейте в них приправу.

Теперь вы знаете, как приготовить огонек из помидор, чеснока и острого перца на зиму, чтобы не прокис. Используйте лучшие рецепты приготовления, а также смотрите видео.

tutkabachok.ru

Огонёк из Помидор – 7 Рецептов (на Зиму)

Острую приправу «огонек» из помидоров, заготовленную на зиму, называют по-разному, но неизменно с юморком. Горлодер, хреновина, хренодер, аджика, а то и хреновая закуска – не удивляйтесь, услышав. Сибиряки и вовсе говорят незатейливо – кобра. Рецептов любимой приправы не счесть. Для крепости кладут разнообразный перец – черный, горький, красный, болгарский, много чеснока, баклажаны, хрен. Но неизменная основа – помидоры. И всегда очень острый вкус.

Как приготовить «Огонек» — секреты

Объединяет аджику еще один момент – технология приготовления. Все ингредиенты неизменно превращаются в пюре. Сейчас чаще работают блендером, он работает быстрее и удобнее. Многие предпочитают измельчать, пропуская через мясорубку.

Многие знают, что прокручивать хрен – та еще радость, сродни с луком, только похлеще. Если в рецепте используется хрен, то советую делать заготовку его, выйдя на улицу. Это убережет ваши глаза от «злых» эфирных масел. Или накиньте плотный пакет на горло мясорубки.

Огонек делают сырым или вареным, исходя из цели приготовления. У каждого свои достоинства. Хотите сохранить приправу на зиму, выбирайте вареный вариант. Тогда аджику можно поместить в кладовую. В сырой приправе останется больше полезностей, но хранить её желательно недолго, и исключительно в холоде.

  • Чтобы приправа не закисла быстро, и не потерять крепость, помытые компоненты непременно обсушивайте, разложив на салфетке.
  • Томаты берите отборные, самые спелые, с плотной мякотью. Но по всем предложенным рецептам можно сделать заготовку из зеленых помидор.
  • Крепость и остроту закуски можно самостоятельно отрегулировать. Добавите больше горького перца и чеснока – получите настоящий «вырви глаз». Уберете немного, сможете съесть больше, и не поморщиться.
  • Выбирать из стручков перца семена, или оставить, решайте сами. Но не забывайте, что семена максимально обостряют остроту аджики.
  • Черный перец берите грубого помола, лучше, если самостоятельно раздробите горошины.

Классический Огонек с помидорами и хреном

Традиционный рецепт приготовления сырого огонька с универсально подобранными пропорциями компонентов.

Понадобится:

  • Томаты – 1 кг.
  • Корень хрена – 100 гр.
  • Чесночные зубчики – парочка.
  • Соль с сахаром по вкусу.

Приготовление:

  1. Почистите и подготовьте к измельчению продукты. Корень нарежьте кусочками. С томатов снимите кожицу, ошпарив для простоты процедуры.
  2. Превратите в кашицу, сложите в общую емкость. Посолите, подсластите. Переложите в стерильные баночки и отправьте в холод. Банки и крышки стерилизуются обязательно – это условие длительного, без брожения, хранения.

Рецепт салата Огонек на зиму из помидор

В рецепте собрано все, что, в принципе, можно добавить в хреновину, вплоть до орехов. Получается настоящий салат-аджика.

Берем:

  • Томаты – килограмм.
  • Грецкие орехи – 20 шт. без скорлупы.
  • Красный жгучий чили – 2 стручка.
  • Сладкий перец – 5 шт.
  • Хрен – 250 гр.
  • Чеснок – 250 гр.
  • Укроп, петрушка – общая масса 100 гр.
  • Столовый уксус – 1,5-2 большие ложки.
  • Соль – маленькая ложечка.
  • Сахар – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

  1. Пропустите ингредиенты через мясорубку. Всыпьте в массу специи, добавьте уксус.
  2. Внимание! Что сделать, если огонек получился слишком острым? В старину, было принято перед подачей разбавлять приправу сметаной. Берите на вооружение опыт предков, если хреновина слишком забориста для вас – добавьте сметаны.

Огонёк из помидоров на зиму – рецепт с горьким перцем без хрена

Не приправа – огонь! Хотя, есть рецепты и похлеще. Пропорции аджики подобраны на 5 кг. помидоров.

Возьмите:

  • Томаты – 5 кг.
  • Стручковый жгучий перец – 50-100 гр. (зависит от желаемой остроты).
  • Чеснок – 200 гр.
  • Уксус 9% — 5 больших ложек.
  • Сахарный песок – стакан.
  • Соль – 12-15 чайных ложек.

Как сделать:

  1. Подготовленные овощи измельчите до однородности.
  2. Добавьте специи, влейте уксус.
  3. Расфасуйте по стерильным ёмкостям и храните сырую приправу в холодильнике.

Огонёк с болгарским перцем без стерилизации

Простой рецепт острой закуски не применяя стерилизацию. Вкус довольно нежный, поэтому заготовку можно давать детям. Сохранить огонек сложно, с гарантией получится только в холодильнике.

Нужно:

  • Сладкий перец – килограмм.
  • Помидоры – столько же.
  • Зубчики чеснока – 100 гр.
  • Соль – 2-3 чайные ложки.

Как сделать:

  1. Пробейте блендером очищенные овощи.
  2. Подсолите и расфасуйте по баночкам.

Баклажаны Огонек – рецепт на зиму с помидорами

Потрясающий вареный огонек из баклажан. Если захотите, то по данному рецепту можно заготовить аджику без помидоров.

Возьмите:

  • Томаты – 1,5 кг.
  • Баклажаны – килограмм.
  • Болгарский перец – килограмм.
  • Чеснок – 300 гр.
  • Острый чили – 3 стручка.
  • Столовый уксус – 100 мл.
  • Подсолнечное масло – стакан.
  • Соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Помойте, очистите овощи, поработайте блендером или мясорубкой.
  2. Поставьте на плиту. После закипания посолите, влейте масло. Варите приблизительно час.
  3. Добавьте уксус, размешайте, дайте сильно закипеть, уберите с огня.
  4. Разложите приправу в стерильные банки горячей, закатайте и уберите в прохладу.

Огонек из помидор, чеснока и острого перца

Перед вами классический «горлодер». Самая крутая, забористая, острая приправа для мяса и рыбы. мужчины оценят.

Понадобится:

  • Помидоры — килограмм.
  • Острый чили – 2 стручка.
  • Чеснок – головка.
  • Черный перец – 2-3 чайные ложки.
  • Соль – по вкусу.

Как заготовить на зиму острую заготовку:

  1. Очистите и превратите овощи в кашицу. Из чили не удаляйте семенную часть, это придаст большей остроты огоньку.
  2. Поперчите, добавьте соль. Хорошенько перемешайте и поместите на полку холодильника.

Вареный Огонек на зиму с помидорами

Тепловая обработка позволит сохранить горлодер без закисания всю зиму. Заготовьте вкусный острый салат с добавлением сладкого перца, яблок, моркови.

Берем:

  • Томаты – 2,5 кг.
  • Морковь, болгарский перец, сладкие яблоки – по 1 кг.
  • Чесночные зубчики – 200 гр.
  • Острый перец-чили – 100 гр.
  • Постное масло – 2 стакана.
  • Уксус 5% — ½ стакана.
  • Соль – ¼ стакана.
  • Молотый перец – столовая ложка.
  • Сахарный песок – стакан.

Как приготовить:

  1. Томаты ошпарьте, снимите кожуру. Морковку потрите на мелкой терке. Также мелко измельчите сладкий перец, яблоки, помидоры.
  2. Отправьте все в кастрюлю и приступите к варке.
  3. Когда масса закипит, посолите, добавьте черный перец, сахар, масло.
  4. Варите массу примерно 1 час 40 минут. Затем добавьте измельченные чеснок и горький перец. Размешайте, налейте уксус. Продолжайте томить массу на малом огне еще 2 с половиной часа.
  5. Разложите приправу в стерилизованные банки.

Видео-рецепт с пошаговым рецептом приготовления вкусного Огонька на зиму из помидоров. Сделайте и наслаждайтесь!

openfile.ru

Как сделать «Огонек» из помидоров на зиму: ТОП-7 рецептов

 

Пикантный густой соус из перекрученных на мясорубке томатов с добавлением других овощей и приправ — король осенней кухни. Именно он помогает сохранить память о лете холодными зимними вечерами и разбавить острой жгучей ноткой самое ординарное блюдо. У нас закуску «Огонек» часто называют хреновиной, аджикой с помидорами и горлодером, а в Сибири заслуженно окрестили «коброй».

 

Рецептов приготовления соуса существует масса — его и варят, и закрывают свежим, добавляют хрен, острый перец, аспирин, используют зеленые томаты. Разбираемся, как приготовить «Огонек» из помидоров на зиму, и выбираем самые необычные варианты блюда.

 

Содержание:
  1. ТОП продуктов для домашнего «Огонька»
  2. «Огонек» из помидоров без хрена — базовый рецепт
  3. «Огонек» на зиму с хреном
  4. «Огонек» без хрена с болгарским перцем
  5. «Огонек» из помидоров с аспирином
  6. Как сделать «Огонек» с фруктами
  7. «Огонек» с перцем и грецкими орехами
  8. 3+ пикантных рецепта заготовки на любой вкус

 

 

ТОП продуктов для домашнего «Огонька»

Классическую приправу готовят двумя способами: в сыром виде или подвергают термической обработке. Однако вне зависимости от варианта приготовления, вам понадобится мясорубка для перекручивания овощей и, собственно, сами овощи:

 

  1. Помидоры — спелые, но твердые без белых прожилок
  2. Корень хрена — тщательно промытый, очищенный до светлого цвета, порезанный на кусочки 8-10 см размером
  3. Чеснок — кладется по вкусу для дополнительной остроты, его количество зависит от личных вкусовых предпочтений
  4. Горький стручковый перец — если чрезмерная жгучесть не нужна, семена лучше удалить
  5. Болгарский перец — без семян и перегородок
  6. Черный молотый перец или смесь перцев, соль и сахар по вкусу
  7. Подсолнечное масло
  8. Уксус

 

Существуют десятки способов приготовления соуса

 

Все ингредиенты очищаются, тщательно промываются, высушиваются с помощью бумажных полотенец. Особенно это важно для приготовления «Огонька» без варки для предотвращения процесса брожения.

 

Затем компоненты нарезаются, пропускаются через мясорубку и переливаются в стерилизованные банки размером до половины литра.

 

Совет: в свежей приправе без термообработки сохраняется больше витаминов, однако хранить ее нужно исключительно в прохладном месте.

 

Выбираем лучшие рецепты популярного соуса

 

Как приготовить огонек из помидоров на зиму без хрена — базовый рецепт
Вам понадобится:

 

  1. 4 кг спелых помидор
  2. 100 г стручков жгучего перца
  3. 200 г чеснока
  4. Стакан сахара
  5. Соль и уксус по вкусу

 

Заготовка без хрена

 

Процесс приготовления предельно прост — все ингредиенты промойте, очистите, высушите и пропустите через мясорубку до пюреобразного состояния, добавьте сахар, соль и уксус. Заготовки перелейте в банки и поставьте на хранение в холодильник.

 

Как сделать огонек из помидоров на зиму с хреном
Вариант № 1
Вам понадобится:

 

  1. 3 кг мясистых помидор
  2. 300 г корня хрена
  3. 300 г чеснока
  4. 2 ч. л. сахара
  5. 1 ч. л. соли

 

Вариант с хреном

 

Овощи порежьте на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку. Заправьте солью и сахаром, герметично закупорьте банки и уберите в холодильник или погреб.

 

Совет: чтобы во время перемалывания хрена не слезились глаза, наденьте на раструб мясорубки целлофановый пакет и закрепите его резинкой.

 

Вариант№ 2

Этот способ приготовления хреновины подразумевает термическую обработку блюда.

 

Чтобы сделать огонек из помидоров с хреном на зиму, вам понадобится:

 

  1. 3 кг томатов
  2. 200 г корня хрена
  3. 2 средних головки чеснока
  4. ½ кг болгарского перца
  5. 3 ст. л. соли
  6. 2 ст. л. сахара
  7. Черный молотый перец по вкусу

 

Соус после термической обработки

 

Пропущенные через мясорубку томаты переложите в толстостенную кастрюлю и варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение двадцати минут.

 

Перец очистите от семян и также пропустите через машинку вместе с чесноком и хреном. Все компоненты соедините с томатным пюре и варите еще 10 минут.

 

В конце приготовления всыпьте соль, сахар и черный молотый перец. Заготовку разлейте по банкам, закатайте крышками и тепло укройте до полного остывания.

 

Как сделать огонек из помидоров на зиму без хрена с болгарским перцем
Вам понадобится:

 

  1. 2 кг спелых томатов
  2. 2 кг болгарского перца
  3. 2 головки чеснока
  4. 2 ч. л. поваренной соли

 

С болгарским перцем

 

Томаты промойте, удалите плодоножки. Перец очистите от семян и перегородок. Пропустите овощи через мясорубку, добавьте соль, тщательно перемешайте и разлейте по баночкам. Храните в холодильнике герметично закупоренными.

 

Совет: если вы любите заготовки поострее, в блюдо можно добавить корень хрена либо острый стручковый перец по вкусу.

 

Как сделать огонек из помидоров на зиму с аспирином

Сложно сказать, когда хозяйки додумались применять популярные таблетки от головной боли вместо уксуса, но факт неоспорим: ацетилсалициловая кислота предотвращает размножение болезнетворных микробов, придает овощам пикантный хрустящий вкус и помогает надолго сохранить летнюю свежесть.

 

Для приготовления соуса с аспирином вам понадобится:

 

  1. 6 кг томатов
  2. 2 перца чили
  3. 1 ч. л. соли
  4. 1-2 головки чеснока
  5. 10 таблеток аспирина

 

Приправу можно готовить с аспирином вместо уксуса

 

Промытые и очищенные помидоры пропустите через блендер или мясорубку. Аналогично поступите с чесноком и перцем, посолите по вкусу.

 

Все перемешайте и разлейте по стерилизованным банкам, в каждую добавьте растолченные с помощью ступки таблетки аспирина из расчета 1,5 штуки на литр соуса. Храните в холодильнике.

 

Как сделать «Огонек» с фруктами
Вам понадобится:

 

  1. 3 кг помидор
  2. 1 кг моркови
  3. 1 кг болгарского перца
  4. 1 кг не очень кислых яблок
  5. 1 кг белого лука
  6. 1 кг слив
  7. 1/2 стакана подсолнечного масла
  8. Соль, черный молотый перец по вкусу

 

Сливово-яблочный вариант

 

Помидоры очистите от кожицы, обдав кипятком, и прокрутите через мясорубку. Таким же образом поступите с остальными ингредиентами. В большую эмалированную кастрюлю влейте масло.

 

Слегка подогрейте и добавьте перемолотые овощи и фрукты. Тушите на медленном огне в течение двадцати минут, периодически помешивая деревянной лопаточкой.

 

Пропущенный через давилку чеснок, соль и перец добавьте в конце варки, переложите соус в стерилизованные банки, закупорьте герметичными крышками и укутайте до полного остывания.

 

Как сделать огонек из помидоров на зиму с перцем и грецкими орехами
Вам понадобится:

 

  1. 1 кг помидор
  2. 20 очищенных грецких орехов
  3. 2 стручка острого перца
  4. 5 сладких болгарских перцев
  5. 250 г чеснока
  6. 250 г корня хрена
  7. Половина пучка укропа
  8. Половина пучка петрушки
  9. 2 ст. л. уксуса
  10. 2 с. л. подсолнечного масла
  11. 2 ст. л. сахара
  12. 1 ч. л. соли

 

Можно разнообразить вкус соуса грецкими орехами

 

Все компоненты пропустите через мясорубку, добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло, разлейте в баночки и храните в холодильнике.

 

Совет: перед подачей к столу соус можно смешать со сметаной в пропорции к 1:1, так он потеряет часть остроты, но сохранит яркий вкус.

 

3+ пикантных рецепта заготовки на любой вкус
Аджика с морковью
Вам понадобится:

 

  1. 3 кг помидор
  2. ½ кг моркови
  3. ½ кг сладкого перца
  4. 100 г красного стручкового перца
  5. 150 г чеснока
  6. 300 мл подсолнечного масла

 

Аджика с морковью

 

Помидоры пропустите через мясорубку, доведите до кипения в кастрюле с толстыми стенками. Остальные овощи мелко порубите и обжарьте в подсолнечном масле.

 

Смешайте с помидорами и тушите на медленном огне 2,5 часа, периодически помешивая. Переложите в стерилизованные банки и герметично закупорьте крышками.

 

«Огонек» с чили и пастернаком
Вам понадобится:

 

  1. 2 кг помидор
  2. 1 перец чили
  3. 1 корень пастернака
  4. 2 яблока
  5. 2 средних моркови
  6. 4 болгарских перца
  7. Укроп по вкусу

 

С чили и пастернаком

 

Помидоры бланшируйте. Все ингредиенты перекрутите и варите, периодически помешивая, в течение двух часов. Расфасуйте в банки и герметично закупорьте.

 

Классическая абхазская аджика
Вам понадобится:

 

  1. ½ кг болгарского перца
  2. ½ кг моркови
  3. ½ кг чеснока
  4. ½ кг яблок
  5. 3 кг спелых помидор
  6. Две трети стакана уксуса
  7. 250 г растительного масла
  8. 5 стручков жгучего перца
  9. 200 г сахара
  10. 2 ст. л. соли

 

Абхазская аджика

 

Сладкий перец, помидоры, морковь и яблоки пропустите через мясорубку и отправьте вариться на 2 часа. После добавьте перекрученный острый перец, сахар и масло. Оставьте кипеть еще на 40 минут, время от времени помешивая.

 

В конце смешайте с пропущенным через давилку чесноком, солью и уксусом. Разлейте по баночкам и закатайте.

 

Грузинская зеленая аджика
Вам понадобится:

 

  1. 1 кг сельдерея
  2. 300 г петрушки
  3. 600 г кинзы
  4. 300 г болгарского перца
  5. 300 г жгучего стручкового перца
  6. 5 головок чеснока
  7. Пучок мяты
  8. Стакан грецких орехов
  9. 120 г соли
  10. Черный молотый перец по вкусу

 

Зеленая аджика по-грузински

 

Перебранную и промытую зелень залейте на 15 минут холодной водой, после чего удалите лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец.

 

Все ингредиенты перебейте блендером или пропустите через мясорубку/кухонный комбайн. В конце добавьте соль и черный перец. Такую закуску обязательно хранить в холодильнике в небольших баночках объемом до 300 мл.

 

«Огонек» из зеленых помидоров
Вам понадобится:

 

  1. 1 кг моркови
  2. 1 кг яблок
  3. 1 кг болгарского перца
  4. 3 кг зеленых помидор
  5. Стакан растительного масла
  6. 300 г чеснока
  7. 1 стакан сахара
  8. 3 ст. л. соли
  9. 100 мл уксуса

 

Из зеленых томатов

 

Все овощи мелко нарежьте, морковь натрите на терке и тушите в течение часа на маленьком огне. В конце всыпьте пропущенный через давилку чеснок и влейте уксус. Разложите соус по банкам и храните в прохладном месте.

 

Любителям острых заготовок придутся по вкусу рецепты приправ с хреном, найти которые можно в этой статье. Как сделать «Огонек» из помидоров на зиму, вы также узнаете из видео ниже.

 

Юлия Дубчак, автор и создатель блога о вкусной домашней еде “Паштет”.

 

life-reactor.com

Огонек из помидор, чеснока и острого перца на зиму: надежные рецепты

За годы своего увлечения кулинарией я собрала способы приготовления многих блюд. Сегодня хочется поделиться с вами надежными рецептами огонька из помидор, чеснока и острого перца на зиму, чтобы вы всегда могли дополнить любимую закуску ядреным соусом.

Как сделать «Огонек» на зиму из помидоров, чтобы не прокис

Многих хозяек интересует, как сделать «Огонек» на зиму из помидоров, чтобы не прокис. Ничего сложного не требуется: достаточно тщательно промыть и обсушить все составляющие, брать только качественные томаты с плотной мякотью (можно и зеленые). Хочу отметить, что лучше всего на зиму подходит вареная приправа, которую хранят в кладовке. Сырой способ готовки не дает сохранить продукт надолго. Хочу поделиться с рецептом, с помощью которого вы поймете, как сохранить консервы на зиму.

Продукты:

  • 2 килограмма 500 грамм помидор;
  • по килограмму моркови, болгарского перца, сладких яблок;
  • 200 грамм чесночных зубчиков;
  • 100 грамм чилийского перца;
  • пара стаканов постного масла;
  • половина стакана пятипроцентного уксуса;
  • столовая ложка молотого перца;
  • стакан сахара.

Как сварить огонек из томатов, чтобы не прокис:

  1. Ошпарьте помидоры и избавьте от кожицы. Натрите морковь с помощью мелкой терки. Мелко нарежьте болгарский перец, яблоки и томаты.
  2. Положите все перечисленные компоненты в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда состав закипит, добавьте соль, перец, сахар и масло.
  3. Варите соус примерно 1 час 40 минут. После этого положите нарезанный чеснок и острый перец. Смешайте с уксусом. Проварите еще 2,5 часа, а затем разложите массу по стерильным тарам.

На заметку: когда готовите огонек с острым перцем, ориентируйтесь на свое отношение к острому. Можете регулировать степень «жгучести», меняя компоненты по собственному усмотрению.

Старый рецепт приправы без стерилизации

Приправу «Огонек» можно приготовить на зиму без кропотливой стерилизации. Хотя рецепт старый, своей актуальности он для меня никогда не терял. Готовить будем с варкой.

Продукты на 5 кг помидор:

  • килограмм яблок;
  • килограмм моркови;
  • килограмм перца;
  • по 100 грамм петрушки и укропа;
  • 150 грамм чилийского перца;
  • 250 грамм чеснока;
  • пол-литра подсолнечного масла;
  • 30 миллилитров уксуса;
  • специи по вкусу.

Как приготовить огонек без стерилизации:

  1. Промойте и нарежьте овощи любым удобным способом. Обработайте блендером или мясорубкой, чтобы заготовка получилась однородной.
  2. Положите специи, масло и уксус, тщательно смешайте. Поместите в подходящую кастрюлю и проварите пару часов.
  3. Консервацию дополните измельченной зеленью и разложите по стерильным банкам.

Совет: используйте для хранения огонька из томатов баночки небольшого объема.

«Огонек» с хреном

Моему мужу очень нравится огонек из помидор с хреном. Приправа получается очень острой. Приготовление не доставляет абсолютно никаких хлопот, так что обязательно возьмите на заметку такой вариант консервации без варки.

Ингредиенты:

  • килограмм томатов;
  • 100 грамм хрена;
  • 3 зубчика чеснока;
  • пара чайных ложек соли;
  • пара чайных ложек сахара;
  • по желанию – специи, уксус, масло.

Как приготовить огонек:

  1. Вымойте помидоры. Чистить их не обязательно, однако если кажется, что кожица слишком жесткая, сделайте крестообразный надрез на каждом плоде и погрузите на 10 секунд в кипяток, чтобы ее легко снять.
  2. Нарежьте томаты, хрен и чеснок небольшими кусочкам, после чего пропустите через мясорубку. Нам нужна консистенция пюре.
  3. Добавьте в консервацию сахар с солью, специи, уксус и масло. Хорошо размешайте и попробуйте продукт. Если вкус устраивает, можно разложить по подготовленным тарам. Закатайте и уберите в холодное место.

На заметку: обязательно попробуйте огонек с хреном и чесноком в качестве дополнения к мясу и холодцу. Соус получается очень вкусный!

Рецепт Огонька из помидор с болгарским перцем в 0,5 л банках

Подруги часто спрашивают у меня, как сделать ароматный огонек из помидоров со сладким перцем на зиму в небольших баночках. Консервирование не вызывает никаких сложностей – просто раскладывайте готовый продукт по маленьким баночкам! Такая форма очень удобная, ведь можно быстро съесть соусы, не оставляя их надолго в холодильнике.

Продукты:

  • килограмм помидоров;
  • килограмм болгарского перца;
  • 300 грамм чеснока;
  • столовая ложка соли;
  • острый перец – по вкусу.

Как сделать огонек с болгарским перцем:

  1. Помойте помидоры и вырежьте плодоножку. Болгарский перец тоже помойте и уберите семена.
  2. Если используете острый перец – вымойте его. Почистите чеснок.
  3. Все указанные составляющие измельчите с помощью мясорубки. Посолите консервацию и прикройте крышкой. Она должна простоять в домашних условиях примерно четыре дня. Не забывайте ее иногда перемешивать.
  4. По окончании этого времени засолку разложите по стерильным баночкам на пол-литра и закатайте.

На заметку: приправа отлично пойдет в качестве заправки супа или борща, а также огонек можно использовать для бутербродов.

«Огонек» на зиму из помидоров, чеснока и острого перца с ацетилкой

Некоторые хозяйки предпочитают закрывать огонек с ацетилкой. В коллекции     моих лучших рецептов есть один, как раз подходящий на такой случай. У вас получится 12 литров продукта.

Ингредиенты:

  • 10 килограмм томатов;
  • 3 килограмма болгарского перца;
  • 300 грамм острого перца;
  • полкило чеснока
  • 30 таблеток аспирина;
  • 100 грамм соли.

Рецепт приготовления:

  1. Помойте острый перец и срежьте хвостики. Очистите чеснок. Вымойте помидоры и порежьте на части.
  2. Вымыть болгарский перец, порезать на части, убрать семечки. Все перечисленные ингредиенты измельчить мясорубкой.
  3. Добавить соль и аспирин, тщательно смешать. Разложить соус по стерильным тарам и закатать.

Продукт получается невероятно вкусным и ароматным. Приятного аппетита!

Приготовление соуса Огонек без перца и хрена

Как-то раз теща рассказала мне, что можно приготовить огонек без хрена и перца. Дала попробовать приготовленную ей приправу – мне очень понравилась, и я взяла у нее рецепт. С тех пор всегда делаю несколько баночек этого соуса, и хочу рассказать вам, как его делать.

Продукты:

  • 5 килограмм помидор;
  • 200 грамм чеснока;
  • стакан сахара;
  • 15 чайных ложек соли;
  • 5 столовых ложек девятипроцентного уксуса.

Как сделать огонек с нежным вкусом:

  1. Промойте все продукты, очистите. Пропустите через мясорубку – должен получиться однородный состав.
  2. Положите в продукт сахар, соль, уксус. Тщательно размешайте и разложите по подходящим баночкам, которые были предварительно простерилизованы. Закатайте.

На заметку: данный соус подойдет даже маленьким детям. Иногда я все же добавляю перец – болгарский – из расчета килограмм перца на килограмм помидоров. Хранить приправу необходимо в холодильнике.

Мои надежные рецепты огонька из помидор, чеснока и острого перца на зиму подойдут любой хозяйке, которая любит радовать своих домочадцев соусами домашнего приготовления. Согласитесь, лучше сделать этот продукт дома, а не покупать в магазине – ведь в домашнюю продукцию не нужно добавлять никакой химии. Если у вас остались вопросы по способам приготовления «огонька», ознакомьтесь с видео. Готовьте на здоровье!

lechovbanke.ru

“Огонек” из помидор, чеснока и острого перца на зиму

Добрый день.

А вы знаете, что такое соус «огонек»? Кто-то говорит, что то обычная хреновина. Но ведь есть способы приготовления, где хрена нет и в помине. Значит, это аджика. Да, есть рецепт аджики, где используется хрен, только вот острого перца — обязательного ингредиента огонька, в нем нет.

В общем, история довольно запутанная. Лично для меня «огонек» — это промежуточный соус между теми двумя, который я беру, когда хочется чего-нибудь очень острого, но не сильно соленого и не слишком горлодерного.

Вот и сегодня я хочу предложить вам несколько интересных рецептов этого пикантного томатного соуса, чтобы вы могли воспользоваться тем, что больше придется вам по вкусу.

Постарался рассмотреть разные сочетания и способы готовки, чтобы было интереснее.

Огонек из помидор, чеснока и острого перца с хреном на зиму

Предлагаю начать с классического варианта, который чаще всего называют хреновина с перцем.

Ингредиенты на 4 банки по 0,5 л:

  • Помидоры — 2 кг
  • Корень хрена — 110 г
  • Чеснок — 90 г
  • Острый перец — 4 шт
  • Соль — 4 ст.л.

Приготовление:

1. Помидоры обдаем кипятком для того, чтобы было легче снять с них кожуру. С другой стороны, снимать ее и не обязательно- это дело вкуса. Если не нравится ощущать кусочки кожицы в готовом соусе- уберите ее.

2. Подготовленные помидоры со срезанными плодоножками пропускаем через мясорубку. В ту же миску прокручиваем и острые перчики у которых предварительно срезали хвостики и удалили семечки.

3. Следом отправляем очищенные зубчики чеснока и корень хрена.

4. В получившийся соус добавляем соль, тщательно все перемешиваем, а затем оставляем миску при комнатной температуре минут на 20, чтобы растворилась соль. За это время нужно будет перемешать еще пару раз.

Перед тем, как раскладывать соус, пробуем вкус и, при необходимости, досаливаем.

5. Раскладываем огонек по тщательно вымытым содой и новой губкой банкам и закрываем чистыми пластиковыми крышками.

Готовый соус храним обязательно в холодильнике. Срок хранения 6-8 месяцев.

Огонек из помидоров и чеснока без хрена с уксусом

А вот и вариант без хрена. Его особенность в том, что одним из ингредиентов будет уксус. Это связано с тем, что хрен- отличный антисептик хорошо сохраняющий продукты. А тут мы его убрали. Так что нужен элемент, который гарантированно предотвратит рост патогенной микрофлоры. И именно эта роль достается уксусу.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидор
  • 400 г сладкого перца
  • 150 г чеснока
  • 2 острых перца
  • 2-3 ст.л. сахара
  • 1-1,5 ст. л соли
  • 100 г уксуса 9%
  • по 0,5 ч.л красного и чёрного перца

Приготовление:

1. Процесс готовки аналогичен предыдущему рецепту и сводится в основном к предварительной подготовке продуктов. У томатов необходимо срезать плодоножки, у перцев- вырезать перегородки и удалить семена. Зубчики чеснока очистить от шелухи.

И пропустить все вместе через мясорубку.

2. Затем добавляем в смесь все специи, включая уксус, хорошенько все перемешиваем и даем постоять 1 час, чтобы все специи растворились.

После этого раскладываем огонек по чистым банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.

Крышки можно использовать как металлические закручивающиеся, так и обычные пластиковые.

Приготовление огонька с варкой, чтобы не прокис

Иногда, не смотря на все наши усилия, заготовки портятся. И чаще всего это связано с недостаточно щепетильной предварительной подготовки продуктов и банок. Небрежно помытые овощи, слегка сполоснутые банки- все это приводит к раннему закисанию приготовленных заготовок.

Один из способов избежать печальных последствий- варка овощей перед закаткой для эффективного обеззараживания.

Вот способ приготовления огонька с варкой.

Ингредиенты:

  • 5 кг помидор
  • 1 кг сладкого салатного перца
  • 0,5 кг чеснока
  • 25 шт острого перца
  • 0,5 л подсолнечного масла
  • 2 ст л. соли

Приготовление:

1. Помидоры тщательно моем, удаляем плодоножку и пропускаем через мясорубку.

При желании можно снять с томатов кожицу, обдав их кипятком.

Получившееся пюре выливаем в глубокую толстостенную кастрюлю и ставим на средний огонь. Увариваем 20 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

2. Через 20 минут варки добавляем остальные овощи, так же пропущенные через мясорубку.

3. В этот же момент добавляем соль и растительное масло. Тщательно все перемешиваем, убавляем огонь до минимума и варим соус 2 часа, периодически помешивая.

4. Готовый огонек раскладываем по заранее стерилизованным банкам, закрываем металлическими крышками и оставляем остывать по одеялом в перевернутом виде.

После остывания такой соус нужно хранить в прохладном месте, например, погребе.

Видео о том, как сделать огонек из томатов без варки

Ну а для тех, кто предпочитает смотреть рецепты, а не читать, предлагаю посмотреть очень подробный ролик на эту тему.

Вот такая получилась подборочка. Надеюсь, вы увидели тот рецепт, что вам понравился и по которому вы закроете несколько баночек замечательной острой закуски.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

easywaylife.ru

«Огонек» из помидоров на зиму

Зимние заготовки, одной из которых является «Огонек» из помидоров на зиму, – это великолепный способ в холода употреблять любимые продукты. Приготовить яство можно несколькими способами, в любом случае оно сохранит яркий вкус и аромат. Состав дополнительных компонентов можно варьировать по своему усмотрению.

Как сделать «Огонек» из помидоров?

Прежде чем начать готовку, с помощью которой делается «Огонек» из томатов, нужно ознакомиться с некоторыми нюансами подбора продукции, спецификой самого процесса:

  1. При выборе томатов лучше всего выбирать самые крупные и мясистые плоды, поскольку сочные помидоры сделают приправу слишком жидкой.
  2. Для удаления кожицы с овоща желательно использовать бланшировку.
  3. Если приправа содержит уксус, очень важно внимательно изучить рецептуру и не отступаться от указанных пропорций.
  4. Крепость и остроту «Огонька» можно регулировать самостоятельно. Если положить много горького перца или чеснока, то получится невероятно острая закуска, а если уменьшить количество этих компонентов, то она будет мягче.
  5. Для хранения лучше всего подходят баночки небольших объемов.
Рецепт «Огонька» из помидор с чесноком

Бессмертная классика, которую предпочитают делать многие хозяйки, – это «Огонек» из помидор и чеснока. Приготовление по этому рецепту сохраняет продукт от закисания, что способуствует его сохранности. Лучше всего хранить данную приправу в кладовке, чтобы сохранить уникальные вкусовые качества на протяжении долгого периода времени.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • яблоки (сладкие), перец (болгарский), морковь – по 1 кг;
  • чеснок – 200 г;
  • перец (чилийский) – 100 г;
  • масло – 2 ст.;
  • уксус 5% – 0,5 ст.;
  • перец – 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 ст.

Приготовление

  1. Обработать помидоры горячей водой и удалить кожицу.
  2. Сложить все измельченные продукты в емкость и поставить на огонь. Как только заготовка вскипит, ввести соль, перец, сахар и масло.
  3. Готовить «Огонек» из помидоров на зиму 1,5 ч. Затем добавить нашинкованный чеснок и острый перец и влить уксус. Дать повариться еще 2,5 ч, затем разложить продукт по емкостям.
Как сделать «Огонек» из помидоров и хрена?

Такая разновидность соуса как «Огонек» из помидор с хреном дополнит любое блюдо. Можно просто намазать его на хлеб – получится приятная закуска. Томаты и корень хрена выступают в качестве основных компонентов. По желанию их можно объединить и с другими составляющими, например, перцем либо яблоками.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • хрен (корень) – 100 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 0,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Томаты почистить от кожицы.
  2. Вымыть хрен и почистить ножом до белой мякоти.
  3. Обработать томаты мясорубкой. Отварить полученную массу 20 мин.
  4. Измельчить мясорубкой чеснок и хрен. Смесь внести в томатную массу, сдобрить солью и сахаром. Дать повариться около 10 мин.
  5. Положить «Огонек» из помидоров на зиму в тару и закрыть.
«Огонек» из помидор чеснока и острого перца

Фанаты пикантных соусов по достоинству оценят приготовление «Огонька» из помидор и острого перца. Продукт идеально дополняет блюда из любых видов мяса, крупы и макароны. При желании этот вариант можно использовать в качестве альтернативы аджике, которой он не уступит по остроте и порадует великолепным привкусом.

Ингредиенты:

  • помидоры – 5 кг;
  • перец (жгучий) – 100 г;
  • чеснок – 200 г;
  • сахар – 250 г;
  • соль – 200 г;
  • уксус – 50 мл.

Приготовление

  1. Пропустить помидоры сквозь мясорубку.
  2. Почистить чеснок, перец и вымыть. Все перечисленные овощи хорошо перемолоть.
  3. В приготовленный соус положить уксус, соль, сахар, перемешать.
  4. Положить в тару «Огонек» из помидоров, перца на зиму, закрыть.
«Огонек» с болгарским перцем и помидорами

Оригинальная заготовка «Огонек» из томатов и перца получается мягким, не чрезмерно острой. Этому способствует то, что в яство добавляется в качестве дополнительного компонента не острый овощ, а болгарский вариант. Рецепт предельно прост, так что с ним справится даже кулинар, впервые осваивающий этот процесс. Результат при этом порадует, выступив пикантным дополнением к другим блюдам.

Ингредиенты:

  • перец (болгарский), помидоры – по 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 2,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Вымыть все продукты и подождать их просыхания. Измельчить мясорубкой, сдобрить солью.
  2. «Огонек» из помидоров, перца на зиму выложить в емкости и закатать.
«Огонек» из зеленых помидор

Если урожай томатов оказался очень большим, то его можно с пользой применить и сделать зеленые помидоры «Огонек» на зиму. Это придаст вкусу пикантные насыщенные нотки. Приготовить закуску очень легко. Дополнительные компоненты можно подбирать индивидуально, но лучшей станет комбинация с морковью и острым перцем.

Ингредиенты:

  • помидоры (зеленые) – 600 г;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • перец (жгучий) – 4 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • масло – 50 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус 9% – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Обработать компоненты мясорубкой или комбайном.
  2. Будущий салат «Огонек» на зиму из помидор положить в кастрюлю, сдобрить маслом и солью.
  3. Дать продукту повариться 40 мин., залить уксус.
  4. Положить закуску в тару и закатать.
«Огонек» из помидор с аспирином – рецепт

Заменить укус в привычном рецепте можно таблетками, сделав «Огонек» из помидор с аспирином. Блюдо получается таким же, как приготовленные по традиционным рецептам. Несомненным преимуществом этого способа готовки является его простота, продукты не нужно будет подвергать термической обработке, их нужно будет просто разложить по емкостям.

Ингредиенты:

  • помидоры – 10 кг;
  • перец (сладкий) – 3 кг;
  • перец (жгучий) – 300 г;
  • чеснок – 500 г;
  • соль – 100 г;
  • аспирин – 30 таблеток.

Приготовление

  1. У горького перца срезать хвостики, чеснок почистить, томаты порезать на части. Сладкие перцы порезать на части и избавить от семян.
  2. Измельчить все названные компоненты с помощью мясорубки. Внести соль и аспирин, хорошо перемешать.
  3. Массу разложить по емкостям, после чего закрыть «Огонек» из помидор и чеснока на зиму крышками.
«Огонек» из помидор с уксусом

Многие люди любят рецепт «Огонька» из помидор на зиму с присоединением уксуса. Яство хорошо как в виде дополнения к различным блюдом, так и в виде пикантной намазки на хлеб. Держать его рекомендуется исключительно в холодильнике, поскольку там стопроцентно обеспечивается оптимальная температура для хранения.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар, уксус – по 0,5 ст.;
  • чеснок – 100 г;
  • перец (жгучий) – по вкусу.

Приготовление

  1. Измельчить томаты и очищенный чеснок при помощи мясорубки.
  2. Смешать овощи в одной емкости, влить уксус, сдобрить острым перцем, сахаром и солью.
  3. Положить «Огонек» в тару и закрыть.
«Огонек» из помидор со свеклой

Чрезвычайно удачным обоснованно признан и рецепт «Огонька» из помидор с добавлением свеклы. Это блюдо внесет ярких нот в привычную закуску. Оно обладает невероятно насыщенным цветом, в котором прослеживаются красные и бордовые нотки, делающие яство не только невероятно вкусным, но и эстетически красивым.

Ингредиенты:

  • лук, морковь, кислые яблоки, свекла, болгарский перец – по 1 кг;
  • помидоры – 6 кг;
  • чеснок – 400 г;
  • перец (жгучий) – 4 стручка;
  • масло – 500 г;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • уксус – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Все компоненты кроме чеснока обработать мясорубкой.
  2. Переместить данную массу в кастрюлю и отварить 2 ч.
  3. В конце ввести соль, сахар и масло. Перед окончанием готовки положить измельченный чеснок и уксус, дать повариться еще 5 мин. Поместить в тару, закатать.
Икра «Огонек» из помидор яблок

Невероятно удачным решением станет закуска «Огонек» из помидор и яблок. Она получается остро-сладкой и очень приятной на вкус. В приготовлении нет ничего сложного. Яство приобретает чрезвычайно пикантный привкус в результате термической обработки, во время которой заготовка пропитается соком, выделяющимся из овощей и фруктов.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • перец (болгарский), яблоки, морковь – по 1 кг;
  • чеснок – 200 г;
  • перец (жгучий) – 3 шт.;
  • соль – 100 г;
  • масло, уксус 3%, сахар – по 1 ст.

Приготовление

  1. Все овощи за кроме чеснока обработать мясорубкой и смешать. Чеснок измельчить отдельно.
  2. Добавить к огоньку соль, сахар и масло, отварить 1 ч. Ввести уксус и чеснок. Дать закуске повариться еще 10 мин.
  3. Разместить «Огонек» в тарах, закатать.
Баклажаны с помидорами «Огонек» – рецепт на зиму

Невероятно вкусным и в меру острым выходит такой вариант яства, как баклажаны с помидорами «Огонек». Он послужит хорошим дополнением к гарнирам или супам. В последнем случае этот пикантный соус можно добавлять вместо томатной заправки. Для этого баклажаны можно перемолоть в пюреобразную массу, а не резать кружками, как в предлагаемом рецепте.

Ингредиенты:

  • помидоры, баклажаны – по 3 кг;
  • перец (болгарский) – 10 шт.;
  • перец (жгучий) – 3 стручка;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • сахар, уксус – по 5 ст. ложек;
  • масло – 2 ст.;
  • соль и перец.

Приготовление

  1. Баклажаны помыть и порезать на кружки. Если овощи горькие, желательно присыпать их солью и дать немного постоять, после чего вымыть и обжарить.
  2. Почистить перцы, измельчить их вместе с томатами и чесночными зубчиками, используя мясорубку.
  3. В огонек добавить уксус, соль, сахар и перец, смешать.
  4. Выложить в тару кружки баклажанов и залить «Огоньком», закатать.
«Огонек» из помидор без варки – рецепт

Быстрее всего готовить «Огонек» из помидор и чеснока без варки. Справится даже начинающий повар. Бесспорным преимуществом является простота процесса и малое время, затрачиваемое на готовку. Рецепт придет на выручку хозяйкам, которые не располагают свободным временем, но хотят порадовать своих близких и запастись пикантными заготовками на зиму.

Ингредиенты:

  • томаты – 4 кг;
  • перец (жгучий) – 100 г;
  • чеснок – 200 г;
  • сахар – 1 ст.;
  • соль и уксус – по вкусу.

Приготовление

  1. Обработать все компоненты мясорубкой.
  2. Положить в «Огонек» сахар, соль и уксус.
  3. Продукт поместить в тару и закатать.

 

womanadvice.ru

Салат огонек на зиму – вкус, согревающий зимой: рецепт с фото и видео

Салат огонек на зиму имеет разнообразные названия. Люди называют его разнообразно. Кто-то горлодёр, другие хреновина или хреновая закуска, кому-то привычно название аджика. Но во всех этих вариациях неизменным остается одно – острый вкус и спелые помидоры в качестве главного ингредиента.

Стоит заметить, что большинство рецептов огонька вовсе не требуют большого количества времени на приготовление, а огромная польза и нотка остроты сделают его незаменимым в вашем доме!

Единственным важным орудием для приготовления данной вкусняшки является мясорубка (либо блендер). Ведь именно благодаря ей огонек получается однородным и приятным на вкус.

 В выборе между механической мясорубкой и электрической следует понимать их особенности. В электрической мясорубке – продукты перережутся, а в механической – перетрутся. А предпочтительнее при приготовлении огонька, конечно же, перетертые овощи.

Салат огонек на зиму классический

В данном рецепте нет ничего необычного и сложного, но потратив минимум времени и усилий на вашем столе появится замечательная закуска.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 4 кг.
  • Перец болгарский – 2,5 кг.
  • Перец острый – 150-200 гр.
  • Чеснок – 900 гр.
  • Соль, сахар, уксус по вкусу

Приготовление:

Приготовить все ингредиенты и перемолоть их в мясорубке. В заключение всё хорошо перемешать.

Овощи лучше перекручивать поочередно, чтобы они перемешивались непосредственно сами. 

Салат огонек на зиму с грецкими орехами

Для любителей необычных вкусов, в огонек можно добавить орешки.

Ингредиенты:

  • Помидорчики – 1 кг.
  • Грецкие орехи – 100 гр.
  • Жгучий  перец – 2 шт.
  • Болгарский перец – 5 шт.
  • Чеснок – 250 гр.
  • Укроп и петрушка по вкусу
  • Уксус 1-2 ст. ложки
  • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Сахар – 2 ст. ложки

Приготовление:

Пропускаем все составляющие нашего рецепта через мясорубку. Затем добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло.  Раскладываем в баночки.

Если огонек  получился очень острым, то, при подаче на стол, можно смешивать его со сметаной.

Салат огонек на зиму с болгарским перцем

Болгарский перец является важным ингредиентом в зимних заготовках. А его добавление в огонек добавит яркости блюду.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Болгарский перец – 1 кг.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Соль – 2-3 ч. ложки

Приготовление:

Перемолоть в мясорубке предварительно очищенные овощи и посолить. Приправу в баночке хранить нужно только в холодильнике, так как данной рецепт приготовления без консервантов.

Салат огонек на зиму с баклажанами

Еще одной разновидностью огонька является наличие в нем баклажанов, которые, несомненно, придают нежность блюду.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 1,5 кг.
  • Перец сладкий – 0,5 кг.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Чеснок – 150 г.
  • Сахар – 80 г.
  • Уксус – 9% – 6 ч. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Растительное масло – по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарезать кружочками (примерно по 7мм.). Обжарить их в масле до мягкости. Перец болгарский, чеснок и перец острый пропустить через мясорубку. Затем добавить соль, сахар и перемешать. Слоями в банки выложить баклажаны и перечно-чесночную смесь. Сверху добавить по 2 ч. ложки уксуса. Закрыть банки стерилизованными крышками и составить в кастрюлю (на дне тонкая тряпочка) с холодной водой.

Вода не должна доходить до крышек, чтобы при кипении не попадала вовнутрь.

Варить всё в течение 10 минут после закипания воды.

Салат огонек на зиму с пряностями

Огонек, как и любое блюдо, может быть насыщенно вкусовыми добавками. В этом поможет добавление различных пряностей в, казалось бы, обычный рецепт.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 10 кг.
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Лук – 0,5 кг.
  • Уксус – 300 мл.
  • Сахар – 750 гр.
  • Соль – 100 гр.
  • Корица, гвоздика, черный и душистый перец – 0,01 гр.
  • Горчица – 0,5 гр.

Приготовление:

Томаты поместить в кастрюлю и залить кипятком. Далее охладить под струёй воды, снять кожицу и нарезать в виде долек. Лук порезать кольцами. Уложить в кастрюлю помидоры и лук,  варить пока не уменьшатся в объёме. Чеснок с солью перетереть. Сложить корицу, гвоздику, молотый перец, горчицу в марлю и бросить в кипящую воду. Посолить, насыпать сахар и положить растёртый чеснок за 15 мин. до окончания приготовления. Разлить в банки горячую заготовку и стерилизовать.

Салат огонек на зиму с брожением

Для тех, кто обеспокоен тем, что заготовки могут не достоять до зимы, следует использовать рецепт с брожением. Во время приготовления которого лишние газы выходят и затем можно спокойно закатать банки, не боясь что они вздуются.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 5 кг.
  • Чеснок – 8 головок
  • Болгарский перец – 20 шт.
  • Острый перец – 6 стручков
  • Корень хрена (тертый) – 1 стакан
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Пропущенные через мясорубку овощи посолить и оставить в эмалированной кастрюле на 10 дней брожения. Два раза в день перемешивать. После 10 дней разлить по банкам.

Салат огонек на зиму с 3-х часовой выдержкой

У кого нет времени ждать 10 дней для брожения, можно воспользоваться данным рецептом, в котором время выжидания составляет всего несколько часов.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 3 кг
  • Чеснок очищенный – 1 стакан
  • Острый горький перец – 2 стручка
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 2-2,5 ст. ложки
  • Уксус 9% – 1 стакан

Приготовление:

Порезать помидоры для удобства.

Выделившийся сок лучше слить, чтобы огонек не отслаивался.

Перекрутить все ингредиенты. Добавить сахар, соль и уксус. Оставить на 3 часа.

Салат огонек на зиму не для ленивых

Как известно, чем больше времени мы тратим на блюдо, тем вкуснее оно получается. Поэтому данный рецепт огонька оправдывает временные затраты и получается просто необычайно вкусным.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2,5 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Сладкий перец – 1 кг.
  • Чеснок 200 гр.
  • Масло подсолнечное – 2 стакана
  • Уксус – 0,5 стакана
  • Молотый перец – 1 ст. ложка
  • Соль – 0,25 стакана
  • Сахар – стакан

Приготовление:

Томаты очистить от кожуры, облив кипятком. Потереть морковь, выложить в кастрюлю и поставить варить на небольшой огонь. Перемолоть болгарский перец, помидорки и яблочки, и добавить к моркови. Добавить соль, черный перец, сахар, и  растительное масло. Чеснок и горький перец перемолоть и добавить спустя 100 мин от начала кипения. Затем влить уксус, и продолжать варить. В общем, кипятить 2 ч. 30 мин. Горячую заготовку разлить в банки и закатать крышками.

Салат огонек на зиму неострый

Такой вариант огонька получается очень нежным и разрешен даже самым маленьким, так как он имеет аппетитный аромат и почти не острый на вкус.

Ингредиенты:

  • Помидоры  – 1 кг.
  • Сладкий перец – 1 кг.
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Приготовить овощи и измельчить их на мясорубке. Полученную массу разлить по бутылкам.

Чтобы наш огонек  дольше сохранился, лучше разливать его по бутылкам с узкими горлышками, а сверху посыпать солью.

Салат огонек на зиму – хреновина

Кому нравятся рецепты поострее, советуется использование хрена при приготовлении огонька.

Ингредиенты:

  • Помидоры– 1 кг.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Корень хрена – 100 гр.
  • Соль – 1 ст. ложка;
  • Сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Порезать всё для измельчения в мясорубке.

 Хрен пропустить в первую очередь и собрать в мешочек, чтобы его аромат не улетучился и не вызывал слез.

Перемешать всё и настоять 30-40 минут и разлить по баночкам.

Салат огонек на зиму овощной

Если помимо острой заправки вы ходите приготовить сытную закуску, то добавление овощей будет вполне уместно.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 3,5 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Сладкий перец – 3 шт.
  • Острый перец – 2-4 шт.
  • Чеснок – 3 головки
  • Петрушка и укроп – по 1 пучку
  • Сахар – 1 стакан
  • Масло растительное – 1 стакан
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Все подготовленные для огонька ингредиенты измельчить и смешать.  Затем переложить в кастрюлю и доводить до кипения. Данная заготовка томится на небольшом огне где-то 50 минут. В заключение огонек  разливается по стерилизованным баночкам и закатывается.

Салат огонек на зиму с фруктами

Если вы любите экспериментировать, то этот рецепт достоин вашего внимания. Ведь не все осмелятся добавлять сладкое к острому. Но оригинальный вкус того стоит. Такая заготовка  получается не сильно острой, и с приятным ароматом фруктов.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 3,5 кг.
  • Морковь – 1кг.
  • Болгарский перец – 1 кг.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Сливы – 1 кг.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Масло подсолнечное – 100 гр.
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Подготовить овощи и фрукты. Перекрутить всё на мясорубке. В кастрюлю налить подсолнечное маслице. Выложить туда нашу массу и довести до кипения. Затем тушить на небольшом огне минут 15-20. После этого добавить давленый чеснок, соль и перец. Массу в горячем виде разлить по банкам.

Салат огонек на зиму с зеленью

Зимой всегда хочется какой-нибудь свежей зелени, именно поэтому ее добавление в огонек поможет исполнить данное желание.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1кг.
  • Чеснок – 1 головку
  • Острый перчик – 1 шт.
  • Зелень по вкусу

Приготовление:

Измельчить помидоры, перец, чеснок и зелень в блендере или мясорубке.

Для более яркого вкуса дать настояться огоньку пару дней.

Салат огонек на зиму  с томатной пастой

Если урожай помидор не задался, а огонек всё же хочется сделать, то этот рецепт огонька для вас.

Ингредиенты:

  • Острый перец – 0,5 кг.
  • Грецкие орехи – 150 гр.
  • Чеснок – 300 гр.
  • Приправа  «Хмели-сунели» – упаковка
  • Томатная паста – 0,5кг.
  • Соль – 70 гр.

Приготовление:

Горький перец, орехи, чеснок перекрутить. Добавить хмели-сунели и томатную пасту. Посолить и перемешать заготовку. Разложить по банкам.

Данный огонёк отлично сочетается с мясом и макаронами.

Салат огонек на зиму «Кобра»

Многие видели на магазинных полках данную заготовку, а, оказывается, делать ее не составляет особого труда.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Острый перец – стручок
  • Чеснок – 100 гр.
  • Перец, соль и сахар – по вкусу

Приготовление:

Помидоры и острый перец перетереть в мясорубке. Далее посолить и довести до кипения. Полученную массу варить до загустения, периодически её перемешивая. В помидорную массу выдавить чеснок, посолить и поперчить. В заключение довести до кипения.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

www.salatyday.ru

Огонек из помидор на зиму

После урожайного лета, когда закончен сезон овощей и зелени каждой хозяйке хочется сохранить  вкусное напоминание о  хорошем урожае.  Это сделать не так уж и сложно, ведь существует множество рецептов приготовления  в различном виде: для фруктов и ягод – варенье, компоты, джемы,   для овощей – соленья. Ведь каких только вариантов вкусных соусов не придумали хозяюшки,  стремясь заготовить помидор на зиму. Многие из них стали очень популярными и используются в каждом доме, радуют всю семью.  Любителям  более острого и яркого вкуса очень понравиться такое блюдо, как огонек из помидор. Зачастую его готовят с использованием хрена, ведь именно он придает  блюду  горчинку и пикантность, а также помогает справиться с холодным периодом. Без хрена на зиму его готовят редко, поскольку этот корень в рецепте не только придает ему пикантность и горчинку, но и помогает справляться с холодным периодом. Также огонек с помидорами помогает организму справиться с недостатком витаминов и не подвергаться опасности заражения различными инфекциями в зимний период. Но  если острые блюда не для Вас можете приготовить огонек из помидор и без хрена.

Для начала давайте же выясним, что скрывается под таким довольно простым названием «огонек». Это приготовленная из помидоров приправа, в состав которой также сходят  хрен, чеснок, соль, сахар,  в итоге получается  очень острое блюдо, которое и прозвали «огоньком».  Также в этот соус добавляют  яблоки, горький перец, репчатый лук, морковь, сладкий перец. И т. п.

Обычно огонек заготавливают на зиму, но  никто ведь не запрещает Вам есть его и на протяжении лета,  ведь существует множество простых рецептов приготовления данного блюда, а вот  для длительного хранения можете подобрать вариант готовки посложнее, поверьте,   зимой  не пожалеете о том, что потратили  чуть больше времени на  готовку.  Но для начала, Вам необходимо освоить базовый рецепт, а уж потом экспериментировать.

Вам хват всего несколько банок огонька на зиму,  его Вы можете использовать в качестве приправы к мясу, рыбе, добавлять в супы, борщи в процессе их приготовления. Многие используют его при приготовлении бутербродов, намазывая им хлеб и покрывая копченым мясом или колбасой.

Самый простой рецепт приготовления огонька из помидор

Вам понадобится:

  • Томаты – 5 кг;
  • Стручковый жгучий перец- 60-100 г.;
  • Чеснок – 200 г;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Соль — 10-15 ч. л.;
  • Столовый уксус (9-10%) — 5 ст. л.
Для начала подготовьте  все основные ингредиенты, хорошо вымойте и очистите их, а за тем пропустите через механическую или электрическую мясорубку, чтобы получить  однородную массу. Благодаря этому соус получится пюреобразным, и Вы с легкостью сможете   разлить его по удобным для Вас емкостям.  Добавьте в огонек сахар, соль и уксус для смягчения вкуса консервации.

Данное блюдо не требует  никакой термообработки, это конечно может Вас удивить, но в таком случае сохраняются все витамины в неизменном виде и весь холодный сезон  огонек будет целебным  и общеукрепляющим средством для всей семьи.

 

Есть еще и другие варианты приготовления огонька из помидор на зиму.

Вам понадобиться :

  • Помидоры – 1 кг;
  • Болгарский перец – 1 кг;
  • Чеснок – одна головка;
  • Соль —  2-3 ч.л.
Как Вы понимаете   огонек, приготовленный по этому рецепту получается очень нежным и подойдет даже для самых  маленьких членов семьи,  ведь он совершено не острый и имеет тонкий аромат. Обратите внимание, что такой соус необходимо держать в холодильнике, ведь он не содержит консервантов и может быстро испортиться. Техника приготовления такая же как и в предыдущем рецепте,  предварительно подготовьте все ингредиенты , после чего измельчите с помощью  мясорубки.

Выберите себе рецепт по душе и порадуйте себя зимним вечером огоньком из помидор.

Приятного аппетита!

pomidorchik.com

Рецепт помидоров “Огонек” на зиму

Помидоры «Огонек» — рецепт жгучей закуски

4.3 (86.67%) 3 голос[ов]

Пикантный густая заготовка на зиму обладает консистенцией аджики и острым, ароматным вкусом. Изумительно подходит к холодцу и мясным блюдам. Благодаря эфирным маслам полезен в холодное время года в качестве противопростудной профилактики. Предлагаем два рецепта консервации помидоров «Огонек», которые как нельзя кстати будут к зимнему столу.

Томатная заготовка “Огонек” с добавлением хрена

Совет: При измельчении корня хрена в мясорубке, следует одеть на раструб агрегата плотный целлофановый пакет и закрепить его резинкой. Такое нехитрое приспособление убережет слизистую глаз и носа от раздражения.

Требуемые продукты и их количество:

  • один килограмм зрелых помидоров, брать следует более мясистые сорта, чем для приготовления томатного сока;
  • 100 грамм корня хрена, использовать для заготовки самые толстые корневища из куста;
  • 100 граммов чеснока;
  • одна-две чайных ложки поваренной соли крупного помола;
  • одна чайная ложка сахарного песка.

Способ и тонкости приготовления ”термоядерной” добавки с хреном к рациону:

  1. Вымыть помидоры, удалить подпорченные места и плодоножку, нарезать небольшими, удобными для перемалывания в мясорубке или блендере, кусками.
  2. Очистить и вымыть чеснок.
  3. Превратить в пюре любым удобным способом помидоры одновременно с чесночными зубчиками.
  4. Корни хрена тщательно вымыть при помощи щетки, снять верхнюю кожуру.
  5. Смолоть очищенные корни на мясорубке.
  6. Смешать чесночно-томатное пюре и массу из хрена.
  7. Заправить соус солью и сахарным песком.
  8. Тщательно вымешать, разложить в стерилизованные сухим способом банки.
  9. Герметично укупорить, убрать на хранение.

Примечание: Готовый соус не нуждается в стерилизации и добавлении уксуса из-за большого количества эфирных масел, однако через полгода способен потерять аромат и остроту в значительном количестве.

Рецепт хреновины можете посмотреть по ссылке.

Помидоры “Огонек” с острым перцем (без хрена)

Хороший хрен найти на рынке в достаточном количестве для приготовления характерных заготовок на весь период, не так уж и просто. Очень приличная замена ему по жгучести и аромату — обычный острый перец.

Необходимые продукты и их пропорции:

  • пять килограммов переспевших помидоров разного размера;
  • сто граммов острого стручкового перца различной степени зрелости;
  • двести грамм чеснока;
  • стакан сахарного песка;
  • десять чайных ложек соли без верха;
  • пять больших ложек уксуса.

Способ приготовления:
  1. Помидоры вымыть, удалить подпорченные места и плодоножки, измельчить удобными для мясорубки или комбайна кусками.
  2. Тщательно вымыть перец, обсушить на полотенце.
  3. Надеть одноразовые резиновые перчатки и вычистить стручки от семян и перегородок.( Перчатки помогут избежать ожогов, возможных при работе со жгучим перцем).
  4. Очистить от шелухи, промыть под краном зубчики чеснока.
  5. Молоть все овощи лучше всего вперемешку, чтобы полученный соус получился однородным.
  6. В готовое пюре добавить уксус, сахарный песок и соль, тщательно размешать.
  7. Тару для консервации предпочтительно стерилизовать сухим способом, в духовке, дождаться, пока банки суть остынут, во избежание резкого контраста между горячей посудой и прохладной овощной массой.
  8. Готовый соус не нуждается в дополнительной термической обработке, разливается в банки и укупоривается немедленно.

Заготовка долгое время хранится в погребе или подвале без каких-либо признаков порчи.

Благодаря большой концентрации эфирных масел блюдо полезно в сезон простудных и вирусных инфекций.

Салат из помидоров “Огонек” с болгарским перцем на зиму

Такой вариант салата более щадящий и подойдет в качестве витаминной добавки к рациону даже самым младшим членам семьи, так как он готовится без хрена.

Количество необходимых продуктов:

  • один килограмм зрелых томатов, можно брать некондиционные овощи, то есть разные по размеру и чуть примятые;
  • один килограмм сладкого перца;
  • одна головка чеснока;
  • две чайных ложки поваренной  соли.

Способ приготовления заготовки «Огонек» на зиму:

  1. Вымыть томаты, удалить плодоножки и подпорченные места, порезать небольшими кусочками.
  2. Тщательно вымыть перец, вынуть из него семена и внутренние перегородки, порезать произвольно.
  3. Очистить чеснок, промыть под краном.
  4. Смолоть на кухонном комбайне или в мясорубке овощи, перемешивая между собой для получения более однородной консистенции готового продукта.
  5. Посолить по вкусу и разложить в подготовленную тару.
  6. Накрыть пластмассовыми или завинчивающимися крышками.
  7. Убрать на хранение в холодильник.

zakatushki.ru

Острый томатный соус на зиму. Огонек.

 

Простой и вкусный томатный соус на зиму. В сезон хороших грунтовых помидоров многие делают такой соус — огонек, который можно использовать не только в качестве соуса как такового, но и зимой как заправку для супа, например при приготовлении борща.   Также этот соус я иногда кладу в обычные щи из свежей капусты или фасолевый суп.

 

Сложно сказать к какой кухне относится этот домашний соус из помидоров — он очень распространен в кухнях народов бывшего СССР и в то же самое время его можно встретить и на Балканах, и в обеих Америках, да и в Азии.

 

 

 

 

 

Для томатного соуса понадобится

 

 

 

Выход ~ 2-3 банки по ½ литра.

 

 

  • Помидоры. 2 кг
  • Чеснок. 15-20 зубчиков.
  • Острый перец. 2-3 шт.
  • Соль. 1 ст. ложка с горкой.
  • Уксус. Столовый, 9%. 70 мл.
  • Черный свежемолотый перец. По вкусу.
  • Сахар. При необходимости.

 

Все пропорции являются примерными — соус в процессе готовки нужно пробовать и добавлять соль,сахар и уксус по своему вкусу.

 

 

 

 

Готовим  соус из помидоров на зиму.

 

 

Чеснок чистим и бросаем в блендер. Острый перец очищаем от семян и добавляем к чесноку. Добавляем черного свежемолотого перца по вкусу.  Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой.

 

 

 

 

Помидоры моем и, произвольно нарезав, также  закладываем в блендер к чесноку и перцу.

 

 

 

 

Прокручиваем все содержимое чаши блендера в единую массу.

 

 

 

 

Добавляем соль по вкусу и размешиваем.

 

 

 

 

Переливаем содержимое чаши блендера в кастрюлю и на слабом огне доводим до кипения.  Увариваем соус на треть или наполовину, в зависимости от желаемой густоты.

На слабом огне это займет минут 20-40. Точнее сказать сложно — все зависит от нагрева и степени уваривания, равно как и общий объем получившегося соуса.

 

 

 

Вливаем уксус.  Размешиваем и пробуем. При необходимости добавляем еще соль, уксус и сахар, ориентируясь по собственному вкусу.

 

 

 

Горячий соус разливаем по стерилизованным банкам или бутылкам, закатываем или закрываем винтовыми крышками и, перевернув, ставим в какую-либо емкость остывать.

 

Когда домашний томатный соус остынет, переворачиваем банки и убираем в холодильник или в действительно прохладное место.

 

Подается  острый томатный соус не только к  мясу, жареному картофелю или  птице. Его можно добавлять в супы, при приготовлении различных рагу или при приготовлении соуса к пасте, хотя в последнем случае можно использовать этот соус огонек как есть, без какой-либо дополнительной обработки .

 

В отличие даже от домашнего кетчупа или соуса маринара — этот соус хорошо хранится, единственно при приготовлении учитывайте при добавлении уксуса и соли, что вы именно консервируете этот соус.  Так что и соли и уксуса на вкус должно быть чуть-чуть больше, чем бы добавили бы, готовя соус на 1 день.

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

12 779

yourmeal.ru

Огонек из помидор на зиму

Огонёк – острая закуска из помидор, которую часто можно увидеть на будничных и праздничных столах. Представляет собой соус из помидор и других овощей. Подходит она ко всевозможным блюдам из мяса, птицы, рыбы. В этой статье рассмотрим все нюансы приготовления этой закуски – огонек рецепт на зиму из помидор.

Есть очень много рецептов этого соуса. В него добавляют острый перец, баклажаны, хрен, аспирин и другие всевозможные добавки.

Традиционно соус готовят либо в сыром виде, либо варят его. В любом случае для его приготовления понадобится блендер или мясорубка для измельчения овощей.

Содержание статьи:

Хитрости приготовления

  1. – помидоры для этой закуски должны быть крупные и мясистые. Если используются сочные помидоры, то огонек получится слишком жидким;
  2. – снимать кожицу с томатов проще, предварительно ошпарив их кипятком;
  3. – после мытья овощи необходимо обсушить, тогда соус не закиснет;
  4. – при прокручивании хрена можно выйти на улицу, чтобы уберечься от жжения в глазах;
  5. – вместо красных томатов можно использовать и зеленые, взяв за основу любой из рецептов огонька;
  6. – если выбор пал на рецепт с уксусом, обязательно отменяем его количество на весах, с ним не стоит перебарщивать;
  7. – хранить огонек лучше всего в маленьких баночках.

ВАЖНО! Выбирая рецепт огонька с варкой или без, учтите, что не свареный можно будет хранить только в холодильнике, а вареный спокойно можно поместить в погреб для хранения на зиму.

Рецепты аджики Огонек

Традиционный рецепт

Очень простой рецепт огонька из помидор и перца без хрена и без варки.

Для него понадобится 500 грамм помидор, 200 грамм перца болгарского, 100 грамм чеснока и 50 грамм острого перца. Овощи необходимо помыть и обсушить. Помидоры нарезать на части, перцы освободить от семян. Все овощи измельчить блендером. Добавить 20 грамм соли, 50 грамм сахара и 5 мл уксуса и тщательно перемешать. Затем разлить огонек с чесноком по сухим стерилизованным баночкам. Хранить в холодильнике.

СПРАВКА! В отличии от вареного, в невареном соусе сохраняется много витаминов.

Рецепт огонька с варкой

Понадобится 3 кг томатов, по 1 кг лука, моркови и болгарского перца, 150 грамм острого перца и 3 чеснока.

Помидоры помыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Все остальные овощи вымыть и почистить. Затем все овощи измельчить в блендере или мясорубкой, добавить 250 грамм сахара, 200 грамм соли и 200 мл подсолнечного масла.

Поставить на огонь и оставить тушиться на 1 час после закипания. Через полчаса нужно добавить измельчённый острый перец. Ещё через минут 20 добавить к смеси измельчённый чеснок. Последним добавить 200 грамм уксуса и через 2-3 минуты выключить. Разложить готовый огонек с чесноком на зиму по стерилизованным баночкам, закрыть крышками. Хранить можно в погребе, подвале или холодильнике.

Рецепт огонька с хреном и чесноком на зиму

Для приготовления такого соуса необходим 1 кг помидор, которые необходимо помыть и очистить от кожуры, 100 грамм корня хрена и несколько зубчиков чеснока порезать небольшими кусочками. Помидоры с хреном и чесноком измельчить и смешать с солью и сахаром по вкусу. Готовую приправу с хреном и чесноком разлить по стерилизованным баночкам. Хранить можно только в холодильнике. Для того, чтобы сделать такой соус более острым, можно приготовить его с хреном, чесноком и красным перцем.

ВНИМАНИЕ! При использовании в рецепте жгучего перца, необходимо надевать перчатки.

Огонек из помидор с хреном и чесноком и болгарским перцем

Для приготовления нужно по 1 кг помидор и болгарского перца помыть, обсушить и почистить. По 100 грамм чеснока и корня хрена также необходимо почистить. Прокрутить все ингредиенты в блендере или мясорубке, смешать и приправить 20 граммами соли. Переложить приготовленный соус в стерилизованные баночки, накрыть крышками и поставить в холодильник.

СПРАВКА! Огонек с хреном и чесноком на зиму варить нет необходимости, если у вас есть свободное место в холодильнике.

Популярный рецепт огонька с аспирином

Этот рецепт нравится многим, так как аспирин придает соусу необычный вкус и аромат, а также продлевает время жизни заготовок.

Для приготовления приправы по этому рецепту понадобится 6 кг помидор помыть, просушить и очистить от кожицы. Перец чили в количестве 150 грамм и 2 головки чеснока также необходимо помыть и почистить. Все подготовленные овощи прокрутить блендером или мясорубкой, добавить 10 грамм соли и тщательно перемешать. Разлить по небольшим стерильным баночкам и в каждую емкость добавить ацетилсалициловую кислоту в количестве 1,5 таблетки на 1 литр соуса. Аспирин предварительно нужно превратить в порошок. Хранить в холодильнике.

Хранение огонька

Раскладывать огонек лучше по небольшим баночкам, чтобы сразу съедать ее целиком. После того, как баночку открыли, ее можно хранить не больше месяца и только в холодильнике. Хранение закрытых банок можно организовать в подвале, погребе или холодильнике.

Многие стараются заготовить огонек на зиму, чтобы холодными зимними вечерами можно было открыть баночку закуски, приготовленной своими руками.

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!
  • sad-i-ogorod.ru– «Сад и Огород» – Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
  • abekker.ru– “Беккер” популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

idachniki.ru

Украинский соус из хрена – аджика

Распространенные сорта аджики по внешнему виду и консистенции напоминают итальянский красный песто. Я называю этот спред в форме песто «волшебным соусом», потому что он придает потрясающий вкус многим вещам!

От Абхазии до Молдовы производят домашнюю аджику. И у всех есть свои рецепты, одни с помидорами, морковью и яблоками, а другие с сушеным перцем и кориандром. Кажется, возможности приготовления аджики безграничны, но аутентичный рецепт абхазской аджики сделан из острого красного перца, чеснока и специй.Аджика – соус славы и гордости Абхазии. Это как бриллиант абхазской кухни.

Мой рецепт аджики исходит из украинских традиций с использованием помидоров и хрена, а также острого перца и чеснока. Он намного мягче, чем абхазский, но все же имеет ту пикантность от хрена. Я ел его, намазанный на мясо, макал в него хлеб и крекеры, перемешивал с яичницей на завтрак, бросал в суп с тако вместо обычной мексиканской сальсы и даже ел его ложкой.Возможно, единственное, с чем я не пробовал, так это с мороженым.

Каким-то образом у нас в холодильнике оказался огромный кусок хрена, и я быстро понял, куда он идет. Пора аджики! Это так легко (и когда я говорю «легко», я имею в виду очень легко) в приготовлении, для этого не нужно готовить! Просто измельчите и приправьте все ингредиенты – готово! Такая банка может оставаться в вашем холодильнике в течение нескольких месяцев и не испортиться.

Вам действительно нужно попробовать приготовить банку или две этого восхитительного соуса из хрена, чтобы превратить простую еду в нечто яростное, и просто посмотрите, как быстро вы увидите, что он исчез!

Вот что вам нужно для этого восхитительного соуса из хрена:

2 фунта спелых помидоров
0.5 фунтов красных перцев чили
1 цельный средний чеснок
1 стакан хрена
1/2 столовой ложки соли
1 чайная ложка сахара

Это действительно так просто. Просто измельчите все ингредиенты и приправьте солью и перцем. Если я вам нравлюсь и так сильно увлекаетесь мелочами жизни, что решаете сделать огромную партию этой восхитительной аджики, я бы посоветовал накрыть кофемолку полиэтиленовым пакетом, чтобы избавиться от резкого запаха хрена

Приятного аппетита!

Аджика – украинский соус из хрена

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Соус

Кухня: Восточноевропейская

Состав

  • 2 фунта спелых помидоров
  • 0.5 фунтов красного перца чили
  • 1 цельный средний чеснок
  • 1 стакан хрена
  • ½ столовой ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара

Инструкции

  1. Удалите все семена из острого перца.
  2. Измельчите все ингредиенты.
  3. Посолите и добавьте сахар.
  4. Хорошо перемешайте и наслаждайтесь!

3.4.3177


Связанные

Аджика с хреном на зиму: лучшие рецепты

Многие хозяйки, выращивающие большие урожаи помидоров, готовят их на зиму различными консервациями, включая кетчуп и острый соус.Но если сравнить эти два блюда, у аджики с хреном на зиму гораздо больше пользы и преимуществ, чем у томатной пасты или кетчупа. Во-первых, вкус соуса получился ярким, насыщенным и острым. Во-вторых, он хранится намного дольше, чем другие производные томатов. Кроме того, приправа отлично подходит к мясным и даже некоторым рыбным блюдам, хорошо сочетается с сыром или мясной выпечкой и даже может выступать в качестве гарнира.

В настоящее время существует множество вариантов, как приготовить аджику зимой с хреном.Лучшие рецепты, которые мы для вас отобрали. Сегодня мы поделимся секретами приготовления настоящей аджики. Сразу учтите, что с большинством рецептов придется, как говорится, повозиться, но результат стоит потраченных сил и времени.

Сырая аджика с хреном и чесноком на зиму

Основа рецепта – помидоры, поэтому готовлю их в достаточном количестве. Для приготовления понадобится сладкий и острый перец, несколько головок чеснока, корень хрена, конечно же соль и сахар. И чтобы соус держался как можно дольше, используя 9% уксус.

Препарат

Начинаем приготовление аджики из помидоров с хреном на зиму с того, что мои помидоры и перец. Болгарский перец и острый биттер очистить от семян и отправить на мясорубку вместе с помидорами. Корень хрена также очищаем от кожуры и прокручиваем через мясорубку.

Как известно, черт возьми – корень очень едкий, глазам вам «спасибо» не говорите, поэтому, прежде чем отправлять его в мясорубку, наденьте полиэтиленовый пакет на шею. Тертый корень хрена в этом случае попадет в замкнутое пространство и не вызовет раздражения слизистых.Из упаковки он быстро перешел в томатную массу и тщательно перемешал. Кроме того, помните, что тереть глаза и трогать лицо при работе с молотым хреном тоже лучше не стоит.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса, рапс сорта h…

Петух на палке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке – рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста – дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт – это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей.Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

Остается только чеснок измельчить. Сделать это можно при помощи мясорубки, терки или чеснокодавки. Посолить по вкусу и добавить сахар. Точного количества ингредиентов в этом рецепте нет, ведь каждая женщина готовит аджику с хреном на зиму по своему вкусу. Кому-то нравится более сладкий вариант, а кто-то предпочитает бодрый, жгучий вкус заготовки.

Уксус в этом рецепте нужен не только для продления жизни консервов, но и для подавления излишней остроты, которую придает корень хрена.Варьируя количество уксуса, можно изменить пикантность аджики.

Сырая аджика с хреном на зиму не требует варки. Просто простерилизуйте баночки, выложите готовый продукт и покрутите. Крышку лучше использовать стерилизованную жестяную банку. Банки переворачивать обязательно. Просто удалите их на хранение.

Рецепт вареной аджики с хреном на зиму

Следующий рецепт вкусных заготовок на зиму еще называют «соусом», но некоторые хозяйки часто используют другое название «штучка».Для приготовления понадобятся следующие продукты:

  • Помидоры – около одного килограмма (выбирайте мясные и сочные).
  • Большой салат из болгарского перца – около десяти штук (400-500 г).
  • Пара маленьких острых перцев.
  • Чеснок – 100 г
  • Сахар – 50 г.
  • 150 мл 9% уксуса.
  • Соль.
  • Корень хрена (в измельченном виде должно быть 150 г).
  • 200 мл растительного масла.

Приготовление

Для начала, как обычно, подготовим овощи.Помидоры, чеснок вымыть, удалить кожуру и внутреннюю белую перегородку, перец очистить от семян и корень хрена тщательно очистить. Овощи следует нарезать небольшими кусочками, чтобы в блендере (а это именно то, что мы будем использовать в этом рецепте) их было легче измельчить. Все овощи измельчить в однородную массу, добавить необходимое количество сахара, растительного масла и соли.

Готовить сырный соус с хреном на зиму по этому рецепту рекомендуется в кастрюле с толстым дном. Поставить на средний огонь.Как только смесь закипит, немедленно выключите газ и варите соус на слабом огне в течение часа. Не забывайте размешивать, чтобы не пригорело на дне. Уксус добавляют в самом конце варки, когда к назначенному времени выключить огонь, останется около пяти минут.

Благодаря варке соус становится густым и очень ароматным. Разложите закуску по стерилизованным банкам и жестяным крышкам. Здесь уже нужно будет перевернуть банки, завернуть их в одеяло и дать постоять двенадцать часов.Затем аджику можно хранить в подвале на хранение или отнести в подвал на дачу.

Цыпленок с зеленью

Очень необычный, но популярный и любимый многими рецепт – острый соус с зеленью. Способ приготовления и ингредиенты практически такие же, как и в двух предыдущих вариантах. Но есть некие секретные манипуляции, позволяющие отличить вина с травами.

Из чего приготовили этот чатни на зиму? Помидоры, хрен, чеснок, сладкий перец, соль, уксус – основные ингредиенты.Главное отличие в том, что в этом рецепте используются зелень: петрушка, укроп, кинза, причем в достаточно большом количестве.

Как приготовить

Все овощи очищаем, моем и измельчаем с помощью блендера или кофемолки. Но зелень нужно только нарезать, причем на довольно крупные кусочки. Таким образом не только сохранился первозданный аромат трав и полезных витаминов. Для приготовления по этому рецепту ничего не требуется. Полученную массу посолить, добавить измельченный чеснок, зелень, сахар и тщательно перемешать. Разложите по банкам, закрыв обычными пластиковыми крышками, и поставьте в холодильник на трое суток.

Затем открыть банки, добавить необходимое количество уксуса, снова закрыть крышкой и уже убрать в погреб или кладовую на длительное хранение. Банки необходимо стерилизовать, а крышки можно использовать любые, даже нейлоновые.

Интересные факты и советы

  • Аджика с хреном – это не только вкусная и ароматная закуска, она еще очень полезна для здоровья. Перец чили и корень хрена «разгоняются» с кровью, позволяя организму бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями и тромбами.Это отличное средство от простуды.
  • Курицу изобрели повара из Абхазии, а не из Грузии, как принято считать. В домашней аджике это слово переводится как «перец соль».
  • Основные ингредиенты закуски – это не помидоры, как многие думают, а чеснок и корень хрена. Да и у него огненный цвет соуса не томатный, а острый красный перец.
  • Сыр – отличный способ сохранить мужское здоровье. Врачи утверждают, что мужчине, желающему поддерживать свою сексуальную жизнь в тонусе, достаточно хотя бы пару раз в месяц есть очень острую и ароматную закуску.
  • Самая удобная тара для фасовки аджики – бутылки 0.5 л. Одной такой банки хватит как раз на семейный обед.

Самые популярные способы приготовления аджики

Аджика с хреном – популярная острая приправа. Внешне он немного похож на кетчуп из-за красного цвета. Но ни один кетчуп не сравнится с ним. Вкус совсем другой, больно яркий и пикантный. Готовится эта приправа достаточно долго, но результат стоит затраченных усилий.Рецептов приготовления много. У каждой хозяйки есть свои рекомендации по приготовлению этого блюда. Повара любят экспериментировать, не исключено, что и вы сможете придумать свой уникальный рецепт приготовления аджики с хреном.

Полезность аджики с хреном для организма

Аджика с хреном не только вкусно, но и очень полезно. Во-первых, все компоненты этой приправы натуральные. Во-вторых, наличие перца и хрена улучшает кровообращение, предотвращает образование тромбов.В-третьих, в нем много витаминов и полезных веществ. Аджика обладает хорошими противовирусными свойствами: убивает вредные бактерии в организме, полезна при простудных заболеваниях. Бытует мнение, что эта приправа способна улучшить потенцию. Это действительно так. Наблюдается улучшение кровообращения по всему телу, половые органы здесь не исключение. Поэтому мужчинам, желающим дольше поддерживать себя в тонусе, рекомендуется время от времени употреблять острый аджик. Помимо прочего, эта приправа помогает справиться с отсутствием аппетита.Для этого перед едой съесть чайную ложку аджики и аппетит вернется. Но нельзя есть острые блюда. Они могут не только принести пользу, но и навредить. Так, например, аджику нельзя есть людям, страдающим язвой желудка, изжогой и другими заболеваниями кишечника. Пряные компоненты приправы могут вызвать раздражение ослабленной слизистой стенки желудка и привести к осложнениям. Также помните, что в этой приправе много соли, поэтому людям, страдающим заболеваниями мочеполовой системы, следует избегать чрезмерного употребления аджики.

Сырая аджика с хреном

Для аджики с хреном понадобятся следующие ингредиенты:

  • помидоры;
  • перец сладкий и горький;
  • чеснок;
  • хрен;
  • уксус;
  • соль;
  • сахар.

Следование этому рецепту несложно. Помидоров потребуется много, так как это основная составляющая блюда. Для начала нужно измельчить помидоры в мясорубке с перцем.Из перца семена необходимо предварительно нарезать. Хрен необходимо очистить от кожуры и тоже прокрутить на мясорубке. Это очень едкий корень, поэтому, чтобы не обжечь глаза, на мясорубку рекомендуется надеть пакет, тогда этот процесс не доставит никаких хлопот. В молотый хрен добавляется очищенный, мелко нарезанный чеснок. Также его можно прокрутить через мясорубку. Теперь необходимо перемешать все измельченные компоненты. Добавляют соль и сахар по вкусу. Если кто-то кажется слишком острым, можно добавить еще уксуса.Уксус «гасит» излишнюю резкость. Готовую аджику с хреном можно закатывать в жестяные банки и угощать ею всю зиму. Банки лучше всего хранить в холодильнике.

Аджика с хреном и зеленью

Аджику можно приготовить разными способами. Вот еще один очень популярный рецепт. Перечень необходимых товаров:

  • хрен;
  • помидора;
  • чеснок;
  • петрушка;
  • укроп;
  • Болгарский перец;
  • сахар, уксус;
  • соль.

Этот рецепт похож на предыдущий, но вкус получается несколько иначе. Чтобы приготовить подобную аджику, нужно прокрутить мясорубкой хрен, чеснок и помидоры. Петрушку и укроп мелко нарезать. Лучше всего рвать траву руками на мелкие части, чтобы в ней оставалось больше витаминов. В измельченные ингредиенты добавляют траву, соль и сахар. Банки для приправ тщательно стерилизуют и кладут в них готовую смесь. Банки должны постоять 3 дня в холодильнике и только потом добавлять в них уксус.

Аджика с морковью и яблоками

Для очень оригинального приготовления аджики потребуются следующие ингредиенты рецепта:

  • помидоры;
  • яблока;
  • морковь;
  • масло растительное;
  • сахар;
  • Болгарский перец;
  • соль;
  • чеснок.

Без мясорубки тут не обойтись. Он измельчает яблоки, морковь, перец и помидоры. Должно получиться пюре.Это пюре нужно варить на слабом огне 1 час. Затем в приготовленную смесь добавляют сахар, соль, чеснок и растительное масло. После доведения до кипения и приправы готова. Его можно намазывать по стерилизованным банкам. Этот вид аджики отлично хранится в погребе.

Аджика с баклажанами

Еще один очень вкусный вариант этой приправы. Приготовление не занимает много времени, но получается очень вкусно. Потребуются следующие ингредиенты:

  • помидоры;
  • баклажан;
  • Болгарский перец;
  • соль;
  • сахар;
  • масло растительное;
  • уксус.

Помидоры, баклажаны и сладкий перец пропускаются через мясорубку. В полученное пюре добавлено растительное масло. Все это варится 40 минут. на слабом огне. В это время очень мелко нарезанный чеснок – можно использовать чеснок. Затем приправу снимают с огня, добавляют чеснок, соль, уксус и сахар. После этого разрешается закатать банки. Есть древнейший классический способ приготовления аджики. В нем используется только соль, чеснок и перец. Он очень легкий по исполнению, но по-прежнему популярен в Абхазии.Современные хозяйки вряд ли ими воспользуются, ведь новые ингредиенты значительно улучшили вкусовые качества аджики. Все представленные рецепты можно комбинировать между собой, чтобы найти лучший способ приготовления этой приправы. Для аромата можно добавить различные травы и ягоды. Например, красная смородина придает блюду просто божественный запах.

Комментарии

комментария

рецептов вкуснейшего. Цветная аджика на зиму

Аджика жжет даже очень упорное горло.А чтобы выбрать желаемую степень остроты, нужно изучить как можно больше способов и приготовить ее. 8 самых вкусных и простых рецептов острой аджики смотрите в статье.

Секреты приготовления «Острого»

Основными составляющими аджики являются горький перец и чеснок. Эта приправа ценна тем, что может храниться почти десятилетия, сохраняя вкус и аромат даже без добавления уксуса и сахара. Но кроме острых ингредиентов за основу можно взять недозрелые помидоры, яблоки и даже хрен.

Абхазия и Грузия соревнуются за право называться исторической родиной Аджики. Но у них есть общий ингредиент – перец. Правда, в первом он очень горький, а во втором – смесь горько-сладких компонентов. На выходе оба варианта слишком острые и соленые на вкус, поэтому входят в состав сложных гарниров, солений или закусок.

В России очень популярны «более мягкий» собрат с томатной основой и сибирский с хреном.

Острая аджика на зиму готовится следующими способами: варкой, в сырых ломтиках и в результате ферментации продуктов.

Зеленая абхазская аджика

Побывав в Абхазии, обязательно прихватите такую ​​приправу на пробу. Или узнайте, как приготовить эту горячую вариацию аджики. Особый аромат ощущается в закуске с жирным мясом ягненка.

Основные ингредиенты:

  • 1 кг зеленого горького перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • немного кинзы и соли

Базовый алгоритм быстрой заготовки:
  1. Для начала перец мелко нарезаем.Удалять семена не нужно.
  2. Далее берется ступка, или мясорубка и вместе с ними измельчаются перец и чеснок.
  3. Осталось только посолить и присыпать зеленью, а потом мариновать не более 20 минут.

Грузинская вариация аджики

Еще одно сходство с абхазским «братом» – скорость и элементарность приготовления. Для подтверждения смотрите рецепт родом из Грузии.

Состав:

  • перец сладкий – 7 шт .;
  • перец чили или «светлый» – 25 стручков;
  • чеснок – 7 маленьких головок;
  • укроп – 1 стакан;
  • столько же петрушки;
  • орехи грецкие – 10 ядер;
  • соль – полстакана.

Способ приготовления:

  1. Очистите перец и чеснок.
  2. Достаньте зелень из холодильника и поместите в мясорубку вместе со скобами.
  3. Налейте полстакана соли, измельченную перечную массу в миску, включите блендер и взбивайте, пока она не загустеет и не превратится в пасту.
  4. Разлить по банкам, закрыть и поставить в холодильник или хранить в погребе.

Аджика томат

Тот же «русский» вариант со спелыми помидорами и смесью перцев.Обычно в него добавляют приправы и листья базилика. Он готовится методом затирания, поэтому для его замаринования потребуется терпение и выдержка. Переливая его в банки, не доводите объем до конца, в них должна оставаться треть пространства.


Основная продукция:
  • тара трехлитровая с помидорами;
  • 10 штук сладкого перца;
  • По 500 грамм чеснока и перца чили;
  • 3 столовые ложки смеси укропа, петрушки, чеснока, хмеля-сунели и молотого кориандра;
  • треть стакана кинзы;
  • 14 столовых ложек хрена;
  • соль и сахар;
  • 7 столовых ложек уксуса.

Как приготовить:

  1. Поместите все продукты в мясорубку.
  2. Затем добавить сахар, соль, уксус и перемешать полученную массу.
  3. Оставить мариноваться при комнатной температуре.
  4. Через две недели процесс брожения завершится. Теперь полученную аджику разлить по банкам и убрать в погреб.

Аджика с кабачками на зиму

В отличие от икры, этот кабачок будет острым, но очень вкусным. Разрешены любые травы со специями, но главными фаворитами острых приправ остаются чеснок и острый перец.Для того, чтобы он сохранился как можно дольше, нужно добавить уксус.

Какие компоненты нужны:

  • килограмм кабачков;
  • 3 крупных помидора;
  • 1 красный болгарский перец;
  • 2 стручка острого перца чили;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • столько же уксуса;
  • 1,5 ст. Л. Приправ;
  • Листья мяты с пажитником.

Приготовление аджики из острого перца и овощей:

  1. Кабачок берем, очищаем и удаляем косточки;
  2. Освободите перец от сердцевины семян;
  3. Чеснок очистить.
  4. Крепим мясорубку к тумбе или столу и пропускаем в них эти ингредиенты;
  5. Поставить сковороду на плиту и выложить туда измельченную массу из помидоров и кабачков.
  6. Добавьте к ним приправы и готовьте около 20 минут.
  7. По готовности распределяем по банкам и укупориваем крышками.
  8. После заселения на кухню переносим емкость в подвал или складское помещение.

Аджика из болгарского и острого перца

Людям, у которых проблемы с желудком и слишком острые блюда противопоказаны, можно попробовать аджику с кисло-сладким, слегка пикантным вкусом.Подается к отварному мясу, легкой курице и морской рыбе … Из-за отсутствия термической обработки и процессов брожения этот соус можно хранить только в прохладном месте.

Что вам понадобится:

  • 5 кг сладкого перца;
  • 50 стручков перца «светлый»;
  • полкило чеснока;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 1/2 стакана трав различных видов, включая эстрагон.

Как готовят:

  1. Для начала нужно очистить перец и чеснок.
  2. Затем измельчите их вместе с укропом, петрушкой и эстрагоном на мясорубке.
  3. Полученную смесь перемешать, добавив соль.
  4. Перелейте в стеклянную вакуумную посуду и поставьте в холодильник.

Аджика из зеленых помидоров на зиму

Незрелые помидоры тоже могут пойти в оборот и стать отличной основой для аджики. Основное отличие от других закусок – зеленый цвет, их можно подавать к мясу и легко заменить томатной пастой из супермаркета.

Что купить:

  • пару килограммов недозрелых помидоров;
  • 5 штук болгарского перца;
  • 30 перцев чили;
  • 4 головки чеснока;
  • ¾ стаканы уксуса;
  • 7 столовых ложек сахара;
  • немного соли.

Рецепт вкусной заправки:

  1. Избавьтесь от внутренностей перца.
  2. Измельчить с помидорами и очищенным чесноком.
  3. Ставим сковороду и тушим в ней полученную массу полчаса.
  4. Во время приготовления добавляйте соль и сахар.
  5. В конце добавьте уксус и приготовьте для дальнейшего использования.
  6. Емкость с аджикой убираем в теплое место.

Острая аджика с яблоками

Тем, кто устал от привычных вариантов и жаждет экспериментов, можно попробовать очень вкусное яблочное пюре … Сладость, кислотность и пикантность в одной баночке! Но если вы против сладкого вкуса, нужно брать незрелые плоды или кислые сорта.

Необходимые продукты:

Готовим быстро и легко:

  1. Удаляем косточки с перца с яблоками.
  2. Измельчить вместе с помидорами и очищенным чесноком на мясорубке. Добавьте растительное масло.
  3. Банки хорошенько обработаем и выльем в них полученную массу.
  4. Закрутите их крышкой, переверните и оставьте на кухне.
  5. После легкого остывания убрать в холодильник или подвал.

Аджика с хреном

Родом из Сибири! Те, кто скучает по своей малой родине, могут вспомнить, как их мама или бабушка делали домашнюю аджику – горлодер.Его название ярко характеризует необычайную остроту. Хранить только в холодном месте.

Основная продукция:

  • пару килограммов помидоров;
  • 2 штуки сладкого перца;
  • 10 стручков горького перца;
  • 5-7 грамм соли;
  • 15 гр. Сахара;
  • 1 корень хрена;
  • 80 гр. чеснок;
  • 5 гр. кориандр.

Простое и быстрое приготовление:

  1. Мы делаем смесь приправ с кориандром, сахаром и солью.
  2. Избавляемся от сердцевины перца семечками.
  3. Разделите каждый помидор на 4 части.
  4. Подготовленные овощи и чеснок измельчить на мясорубке, добавить хрен.
  5. Влить приправы и взбить блендером.
  6. Закупаем в стерильную тару и поставим в холодную комнату.

Вывод

Рецептов много, хороших и разных. На самом деле рецептов вкусной аджики более сотни из любых ингредиентов. Вам остается только выбрать, какой вкус важнее: острый, кислый, сладкий или соленый.

Традиционная абхазская аджика готовится на основе острого перца, чеснока, соли и зелени.

Предлагаем не ограничиваться одной классикой с таким разнообразием ингредиентов для обжигающей приправы. Ознакомьтесь с нашими простыми проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

    Чтобы аджика имела насыщенный цвет и густую консистенцию, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.

    Используйте соль лучше, чем каменную, так как это хлорид натрия в чистом виде, который является мощным консервантом, а йодированная соль может сбраживать и смягчать овощи.

    Особый пикантный вкус аджике придает острый перец, неочищенный из семян. Если вынуть стручки из стручков, вкус соуса будет мягче. И не забудьте надеть резиновые перчатки, чтобы не обжечься перцем!

Зеленая аджика

Фото: dinasdays.com Визитная карточка Абхазии. Такую аджику подают ко многим блюдам и непременно к жареной на вертеле баранине.

Что вам понадобится:

  • 6-8 больших горьких зеленых перцев
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок кинзы
  • 1 ст.ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

    Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

    Перец с чесноком измельчить в ступке или пропустить через мясорубку несколько раз.

    Посолить, перемешать и дать настояться 15–20 минут.

Несравненная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включите видео!

Русская аджика “Огонек”

Фото: natalielissy.ru К борщу, соленому бекону с черным хлебом и отварному картофелю с селедкой – аджика идеальна к традиционным русским блюдам. Его можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для маринованных огурцов и щи.

Что вам понадобится:

  • 1 кг томатов
  • 1 кг сладкого перца
  • 400 г чеснока
  • 200 г острого перца
  • 150 г корня петрушки
  • 1 ст. ложка соли (при хранении аджики более 1-2 месяцев количество соли вдвое больше)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:


Острая аджика с базиликом

Фото: natalielissy.ru Sharp! Очень острый! Еще резче! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только для мясных блюд, но и для бутербродов, соусов, супов и даже макарон.

Что вам понадобится:

  • 500 г красного острого перца (можно добавить пару зеленых перцев)
  • 400 г чеснока
  • 2 пучка зеленого базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. ложки соли

Как приготовить горячую аджику с базиликом:


Аджика ореховая

Фото: thinkstockphotos.com Аджика – это не аджика, если в ней нет орехов, на Кавказе так думают. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пряный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что вам понадобится:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2-3 острых перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки подсолнечного рафинированного масла
2 ст. столовые ложки уксуса 9%
1 чайная ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

    Болгарский перец очистить от семян, вымыть и обсушить зелень.

    У помидоров срезать плодоножки.

    Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

    В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

    Перемешайте и сразу подавайте!

Горлодер, или аджика сибирская с хреном

Фото: loverofcreatingflavours.co.uk Сибирский рецепт вполне может составить конкуренцию острым соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – сильнорослый корень хрена.Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине и особенно – к шашлыкам и домашним колбасам-гриль.

Что вам понадобится:

  • 500 г помидоров
  • 50 г корня хрена
  • 50 г чеснока
  • 1,5 чайных ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара

Как приготовить горлодер, или аджику сибирскую с хреном:

    Помидоры, чеснок и хрен измельчить на мясорубке.

    Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

    Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика из болгарского перца

Фото: thinkstockphotos.com Если вам не нравится огненная приправа, сделайте более легкий вариант этого соуса с кисло-сладким вкусом и легким перцем. Эта аджика хорошо сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и тостами.

Что вам понадобится:

  • 1 кг сладкого красного перца
  • 300 г чеснока
  • 4-6 красных острых перца
  • 50 мл уксуса 9%
  • 4 ст.ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

    Сладкий перец очистить от семян.

    Перец вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.

    Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться 3-4 часа.

    Затем разложить по стерилизованным банкам и хранить в темном, холодном месте.

Аджика с яблоками

Фото: thinkstockphotos.com Улучшенный и адаптированный рецепт аджики из птицы или рыбы на гриле. Чтобы соус был более нежным, можно готовить без острого перца или уменьшить его количество.

Что вам понадобится:

  • 1 кг томатов
  • 500 г красного болгарского перца
  • Яблоки кислые 500 г
  • 300 г моркови
  • 200 г чеснока
  • 50 г острого перца
  • Масло подсолнечное рафинированное 200 мл
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • соль по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

    Очистить и измельчить все овощи вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

    Добавьте соль и подсолнечное масло.

    Довести до кипения и варить 2,5 часа.

    Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Фото: wolvesinlondon.com Нежная и мягкая аджика со сливами хорошо сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, куриными тефтелями и свиными отбивными.

Что вам понадобится:

  • 500 г слив (выбирайте несладкие и даже кислые)
  • 500 г болгарского перца
  • 2 головки чеснока
  • 2 острых перца
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 100 г сахара
  • 2 ч.л. уксуса 9%
  • 2 ст.ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

    Болгарский перец очистить от семян, сливы – от семян.

    Пропустить через мясорубку Болгарский перец, сливы, чеснок, острый перец с семенами.

    Положить измельченные ингредиенты в кастрюлю, всыпать томатную пасту, соль и сахар.

    Довести до кипения и варить, периодически помешивая, на слабом огне 30–40 минут.

    Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

    Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Аджика запеченная из тыквы

Фото: thinkstockphotos.com Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и в то же время ненавязчивый аромат. Легкий, пряный, умеренно пряный, с легкой кислинкой.

Что вам понадобится:

  • 500 г тыквы
  • 200 г яблок
  • 200 г болгарского перца
  • 200 г репчатого лука
  • 1 лимон
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 50 мл масла растительного рафинированного
  • 1 острый перец
  • 1 чайная ложка соли

Как приготовить аджику из запеченной тыквы:

    Очистить тыкву и лук, удалить косточки с яблока и перец.Нарежьте тыкву и лук кусочками любого размера.

    Оберните тыкву, лук, яблоки и перец фольгой, запекайте при 200 ° C в течение 35 минут. Затем очистите яблоко и перец.

    3. Все запеченные овощи измельчить в блендере.

    Измельчите в блендере чеснок, лимон и зелень до однородной массы.

    Соедините овощи с лимонной заправкой, перемешайте и сразу подавайте.

Аджика из маринованных огурцов

Фото: greenishthumb.net Остались ли соленые огурцы из прошлогодних запасов? Сделайте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно в любой момент приготовить на скорую руку.

Что вам понадобится:

  • 500 г маринованных огурцов
  • 1 головка чеснока
  • 3 ст. ложки томатной пасты
  • 2 ст. ложки подсолнечного рафинированного масла
  • Уксус яблочный- вкус
  • 1 щепотка молотого черного перца
  • 1 щепотка молотого красного перца

Как приготовить аджику из маринованных огурцов:

    Очистить и натереть огурцы на терке или измельчить в блендере.Если жидкости много, слейте воду.

    Пропустить чеснок через пресс.

    Соедините огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

    Перемешать и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Самые вкусные рецепты домашней аджики без варки и с варкой:

Сегодня мы поговорим о чудесной пикантной закуске, которую принято намазывать на кусок свежего ароматного хлеба, Ее Величеству Королеве на нашем столе, несравненной аджике.Эту королеву хорошо съесть хоть закусывать горячим супом, хоть мясом на углях … она на ура к любому пикантному блюду подойдет!

Польза аджики, несомненно, велика, она не только сохраняет весь набор витаминов и микроэлементов, входящих в состав продукта, его компонентов, но и в целом благотворно влияет на повышение обмена веществ, улучшает аппетит и обладает некоторым противовирусным действием. .

Ну, вначале самые простые рецепты и постепенно усложняются.

Самая вкусная домашняя аджика – острая острая абхазская аджика на зиму

Рецепт классический, традиционный, оригинальный. Приготовить проще всего, буквально десять минут.

Продукты:

  • фунт острого красного перца, слегка подсушенного на солнце, если не хотите быть слишком горячим, удалите косточки,
  • хороший пучок кинзы, желательно собирать во время цветения,
  • пучок молодых веточек укропа,
  • пучок листьев петрушки,
  • 5 головок чеснока,
  • 3 столовые ложки хмеля сунели,
  • стакан крупной соли,
  • можно добавить пару пригоршней ядер грецкого ореха – на любителя.

Все вымыть, помыть, просушить. Прокручиваем мясорубку, солим, перемешиваем и прокручиваем еще несколько раз, чтобы получилась однородная паста. А еще лучше возьмите кухонный комбайн с острым ножом и измельчите все в пыль.

Дайте настояться на кухонном столе пару дней. Разложите по банкам или контейнерам для еды и поставьте в холодильник.

Домашняя аджика – рецепт с хреном

Изобретение уже есть у российских кулинаров. В народе это называют по-разному – хренодер, горлодер, лажа.Простой и быстрый в приготовлении набор продуктов для нее в августе в каждой огородной шахте. Прекрасно хранится в холодильнике всю зиму.

  • помидоры очень спелые килограмм,
  • хрен – десятая часть помидоров по классике, а кто любит острого, добавь побольше,
  • пара стручков острого красного чили
  • пара головок чеснока,
  • ложка с вершиной соли.

При работе с хреном предпочтительнее мясорубка, чем кухонный комбайн, консистенция хрена слишком вязкая.

Итак, все вымыто, почищено, просушено. Переворачиваем через мясорубку и хорошо перемешиваем. Когда пропускаем хрен, лучше на мясорубку надеть целлофановый пакет и завязать на выходном горлышке – глаза не защемит. Или перебросить все компоненты вкраплениями, также для уменьшения попадания паров хрена в воздух.

Соль, тщательно перемешать до полного растворения соли.

Помещаем в стерильные сухие банки и ставим в холодильник или погреб.

Прекрасно сочетается с любым первым или вторым блюдом в качестве добавки к хлебу холодными зимними вечерами.

Ну очень быстро и вкусно! Гости и домашние животные оценят стол как нельзя лучше.

Состав:

  • помидоры спелые 3кг,
  • только острый перец 4шт,
  • перец сладкий, желательно красный 5шт,
  • чеснок 10 крупных зубцов,
  • луковица 5шт,
  • ½ стакана растительного масла,
  • столовый уксус 9% 5 50 мл,
  • соль большая ложка.

Делаем пошагово:

  1. Все мыть, чистить, сушить. С перца порезать семена.
  2. Перемешайте на мясорубке или измельчите помидоры, перец, лук и чеснок в блендере.
  3. Смешать с уксусом и солью. В последнюю очередь добавьте масло и тщательно перемешайте.
  4. В стерильных сухих банках и убрать в холодильник или погреб.

За столом будет вкусно!

Видео-рецепт: аджика острая на зиму – пальчики оближешь

Откройте банку с такой горящей заготовкой в ​​зимний день и вспомните те летние времена с барбекю.

Этот рецепт будет более сложным и трудоемким, но результат того стоит, поверьте мне на слово. К тому же такая заготовка при необходимости может храниться в погребе годами.

Дело в том, что, в отличие от предыдущих, мы приготовим эту аджику.

  • томаты крупные, очень спелые 3кг,
  • морковь крупная 1,5 кг,
  • перец болгарский 2кг,
  • чеснок 10 зубчиков,
  • перец чили 2 стручка,
  • 2 столовые ложки соли.ложки,
  • полстакана сахара,
  • масло растительное полстакана,
  • столовый уксус полстакана, можно заменить яблочным уксусом.

Сейчас готовим:

  1. Все вымыть, очистить, вырезать из перца косточки, обсушить.
  2. Помидоры нарезаем крупными кусочками в кастрюлю, заливаем половиной стакана воды и доводим до кипения на среднем огне. Не даем закипеть, сразу снимаем и остужаем. Обвалять кожуру и семена на сите, получится густой томатный сок с мякотью.
  3. Морковь и перец измельчить в блендере до пыли. Поставить тушить на небольшой огонь полтора часа.
  4. Добавьте измельченный чеснок, соль и сахар, влейте уксус, перемешайте и дайте прокипеть еще 5 минут.
  5. Снимаем с плиты и быстро раскладываем по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и под шубу до полного остывания.

Эта опция дает простор вашей фантазии. Экспериментировать на основе этого рецепта можно сколько угодно, добавляя к нему при приготовлении любые овощи и даже фрукты – все будет вкусно.

Вкусная аджика из кабачков по-белорусски

Еще один необычный рецепт, другое его название – аджика с кабачками по-белорусски.

  • кабачки 3кг,
  • моркови полкилограмма,
  • сладкий перец полкилограмма,
  • помидоров килограмм полтора,
  • Стакан для очищенного чеснока,
  • перец красный молотый 2,5 столовые ложки,
  • стакан растительного масла,
  • соль 2,5 стол. ложки,
  • сахарный стакан.

Препарат самый простой:

  1. Как обычно все вымыть, почистить, просушить. Прокрутить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, чеснок тоже, но в отдельной посуде.
  2. Полученную овощную пасту смешать с растительным маслом, всыпать сахар и тушить в большом жаровне с толстым дном около сорока минут.
  3. Добавьте острый перец и чеснок, затем тушите еще пять минут.
  4. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать.Переворачиваем и под шубу до утра.

Вкус аджики получается нежный, сладкий с пикантной кислинкой, не очень острый.

Аджика домашняя – рецепт вкуснейшей домашней аджики с твистом

Так называемый биттер. Блюдо для настоящих мужчин очень острое!

  • помидоры 5 кг
  • моркови 2 килограмма,
  • 300 грамм острого чили,
  • килограмм чеснока,
  • килограмм паприки,
  • масло растительное 200гр,
  • ложка соли с большой крышкой.

Вымыть, очистить, обсушить все овощи. Прокрутите на мясорубке или нарежьте в кухонном комбайне. Выложить в кастрюлю, всыпать масло и соль. Тушить около часа на слабом огне, периодически помешивая. Поместите в стерильные банки и закройте. Прохладный под шубой.

Еще интересных статей о самодельных заготовках на зиму:

  1. Кабачки маринованные

Как приготовить аджику без болгарского перца в домашних условиях – с баклажанами и медом

Но с баклажанами! Немного экзотично, но вкусно – пальчики оближешь!

Вам понадобится:

  • помидор 3кг,
  • баклажаны 2кг,
  • чеснок 0.5кг,
  • 4 стручка острого чили
  • стакан растительного масла
  • полстакана столового уксуса 9%,
  • петрушка по вкусу, если очень нравится, то пучок хороший,
  • укроп тоже на ваше усмотрение,
  • 3 большие ложки сахара
  • Соль столовая. ложка с большой горкой,
  • мёда три столовые ложки столовых ложек, сколько будет зачерпано.

Порубите все овощи в кухонном комбайне. Баклажан можно нарезать для большей изысканности небольшим кубиком… Положить в большую жаровню, посолить, смешать с сахаром, маслом и тушить на слабом огне около 50 минут.

Добавьте мед и тщательно перемешайте. Добавить мелко нарезанную зелень, кипятить пару минут и добавить уксус. Перемешайте и дайте настояться несколько минут. Разложить по стерильным банкам, накрыть крышкой и остудить под шубой.

Мед придаст блюду особого шарма!

Как приготовить самую вкусную домашнюю аджику с яблоками

Тоже несколько экзотический и необычайно вкусный рецепт.

Продукты:

  • помидоры чуть больше килограмма
  • сладкий перец 0,5 кг
  • яблок 0,5 кг, желательно кислые,
  • 3 стручка острого чили,
  • морковь 0,5 кг,
  • чеснок 2 головки,
  • соль поваренная. ложка,
  • столовый уксус полстакана,
  • масло растительное полстакана,
  • сахара полстакана.

Подготовка:

  1. Вымойте и высушите ингредиенты. Удалите семена из перца и яблок.
  2. Порубите все овощи, кроме чеснока, в блендере, чтобы посыпать пыль, и выложите в большую жаровню.
  3. Варить на медленном огне около 1 часа 20 минут.
  4. В полученную массу добавить измельченный чеснок, масло, сахар, соль и уксус и перемешать. Варить еще три минуты.
  5. Разложить по стерильным банкам, закатать и дать остыть в перевернутом виде под шубой.

Очень вкусно и ароматно!

Домашняя аджика без уксуса со сливами или алычой

Но в то же время очень необычно, ведь со сливой или алычой, кому что нравится!

Состав:

  • 1 кг слив, желательно незрелых или алычи,
  • 15 хороших зубчиков чеснока,
  • 2 стручка острого чили
  • 5 кг сладкого перца, ¼ чайной ложки молотого черного перца, кориандра, гвоздики,
  • небольшой пучок зелени, который вы найдете – укроп, базилик, эстрагон, петрушка,
  • томатная паста 1 ложка,
  • соль столовая ложка с маленькой вершиной,
  • полстакана сахара.

Подготовка:

  1. Овощи тщательно промыть, удалить семена и семена перца из слив, обсушить.
  2. Сливы, перец и все зелень нарезать в кухонном комбайне.
  3. Приправить солью, добавить сахар, молотые специи, томатную пасту, тщательно перемешать и тушить около получаса на небольшом огне.
  4. Добавьте мелко нарезанный чеснок и варите еще три минуты.
  5. Поместить в банки и закрыть. Переворачивают под шубу до полного остывания.

Приятного аппетита!

Вкусная аджика с молниеносным приготовлением!

  • Сладкий перец-паприка килограмм,
  • четверть стакана яблочного уксуса,
  • Десять зубчиков чеснока
  • две стручки острого чили,
  • полкилограмма очищенного грецкого ореха,
  • ложка соли (столовая),
  • полстакана сахара.

Обработайте все овощи стандартно – очистите, промойте. Порубите в кухонном комбайне.Добавьте уксус, соль и сахар. Варить 15 минут и сразу же разложить по банкам, закатать крышками. Остужаем вверх ногами под шубой. Хранить в погребе или холодильнике.

  • полкило лука и сладкого перца,
  • 2 стручка чили
  • полстакана растительного масла.
  • пучок кинзы и базилика,
  • чеснок 10 зубчиков
  • лимон,
  • столовая ложка с небольшим количеством соли.
  • Подготовка:

    1. Вымыть, очистить, очистить все основные овощи, удалить косточки с перца, нарезать кусочками и выложить на противень.Накрыть фольгой и запекать минут сорок.
    2. Остудить и измельчить в блендере с чили, лимоном, чесноком, зеленью и солью.
    3. Подавать прямо к столу!

    Из истории острой пищи

    Аджика – само слово абхазского происхождения и означает, собственно, хлеб-соль, приветственную трапезу при встрече дорогих гостей. В старину ее жена, кавказские всадники, терлась о камень, вкладывая в это несложное занятие много времени и сил. Но мы с вами современные и продвинутые люди, поэтому мы не будем так убивать себя.На наших кухнях есть комбайны, блендеры, мясорубки – пусть крутятся, трут, мяты, а мы за ними присмотрим!

    Изначально это была пастообразная солоноватая масса красного цвета, в которую входили различные компоненты, красный острый перец и чеснок, кориандр и голубой пажитник … Не бойтесь голубого пажитника, это хитро названные утсхо-сунели, он есть почти всегда в составе всех нас хорошо известные хмели-сунели.

    Однако со временем люди научились добавлять в аджику много других полезных и питательных овощей и даже фруктов с орехами, сделав ее менее соленой и острой, вполне подходящей для нашего неопытного европейского желудка.

    Цвет тоже изменился, теперь из зеленого перца готовят зеленую аджику … Очень удобно использовать в смеси со сметаной или майонезом для приготовления различных соусов и как приправа к супам.

    Правила приготовления домашних заготовок

    Некоторые из них я вам сразу расскажу. общие правила при приготовлении аджики, чтобы не повторяться в каждом рецепте и выделю их курсивом:

    • Овощи и другие ингредиенты я тщательно промываю и обязательно сушу насухо на полотенце, особенно для тех рецептов, которые не подвергаются термической обработке – в посуду не должно попадать ни капли воды!
    • Мы стерилизуем банки и крышки и даем им высохнуть!
    • Важно !!! Сначала стерилизуем банки – потом приступаем к приготовлению!
    • С острым перцем желательно работать в перчатках, чтобы не обжечься!

    Ну, пожалуй, это все об аджике, вкусной, ароматной и разнообразной приправе, которая занимает почетное место на моем столе.Надеюсь, теперь и на твоем!

    Острая, острая аджика на зиму по пошаговым рецептам с фото может приготовить в домашних условиях как опытная хозяйка, так и начинающая хранительница домашнего очага. Настоящая абхазская или грузинская пряно-ароматная приправа с утонченным и узнаваемым вкусом помидоров и / или перца – приготовить на зиму можно по самым разным рецептам … Такая необычная паста с добавлением специй и зелени сделает вкус многих блюд более выразительный и интересный.

    Домашняя аджика на зиму по предложенным здесь рецептам не вызовет никаких затруднений. помните, что стартовые продукты могут быть самыми разными. Скручивать баночки пикантной приправой можно даже из простых кабачков или яблок. Поэтому готовлюсь к зиме в нескольких вариантах. Каждый вид консервированной аджики на будущее может приготовить даже начинающий повар, используя собранные здесь пошаговые рецепты с фото.

    Лучшие рецепты с фото

    Последние ноты

    Традиционное домашнее приготовление аджики, приготовленное на основе томатов, уже немного поднадоело от моих домашних.Поэтому решила отойти от традиций и приготовила на зиму необычную и очень вкусную аджику из слив с добавлением томатной пасты. Очень удобный рецепт. Такое домашнее приготовление не требует длительного кипячения, а продукты для него доступны и недорого.

    Аджика – блюдо абхазской и грузинской кухни, традиционно включающее острый перец чили, халапеньо, хмель сунели, чеснок, кориандр и специи в протертом виде.

    Рецепт аджики Традиционный рецепт не допускал добавления помидоров.Однако со временем состав пастообразной массы стал меняться и помидоры стали одними из незаменимых овощей при приготовлении аджики.

    Аджика считается прекрасным дополнением к мясу, также ее сочетают с картофелем и блюдами из макарон.

    Предлагаем вашему вниманию несколько интересных, а главное вкусных вариантов приготовления домашней аджики.

    Рецепт вкусной домашней аджики с острым перцем без помидоров

    Готовя острую аджику из красного перца, защитите руки одноразовыми перчатками.Это необходимо, так как красный перец плохо смывается с поверхностей, что чревато попаданием его в глаза при неосторожном расчесывании, например, глаз. Кроме того, острый перец может вызвать ожоги кожи при длительном воздействии на него.

    Ингредиенты для приготовления острой домашней аджики без помидоров:

    • Красный болгарский перец: 2 кг .;
    • Острый красный перец: 600 гр .;
    • Чеснок: 400гр .;
    • Уксус (9%): 4 столовые ложки;
    • Семена кориандра и укропа: по 1 столовой ложке;
    • Хмель-сунели: 1 ст.
    • Соль: 5 столовых ложек

    Способ приготовления:
    Шаг 1.Обе разновидности перцев промываем, сушим и вынимаем из них косточки. Если вы хотите получить аджику не легкую острую, а острую, не снимайте косточки с острого перца.
    Шаг 2. С чеснока снять шелуху.
    Шаг 3. Подготовленные перец и чеснок прокрутите через мясорубку несколько раз: у вас должна получиться пастообразная масса. Вы также можете использовать для этого блендер.
    Шаг 4. К получившейся пасте отправляем специи и укус. Хорошо перемешать и отправить на слабый огонь.
    Шаг 5. Дожидаемся закипания макарон и складываем в стерильные банки.

    Условия хранения: в прохладном месте не более шести месяцев.

    Аджика из помидоров и чеснока с зелеными яблоками

    Аджика домашняя – это возможность выбрать ингредиентный состав блюда в зависимости от личных предпочтений. Теперь предлагаем вам рецепт аджики на зиму с зелеными яблоками. В зависимости от спелости и сорта яблок они могут придавать аджике легкую кислинку (зеленые яблоки) или еле уловимую сладость (сладкие, спелые сорта).

    Ингредиенты для приготовления острой томатной аджики с зелеными яблоками:

    • Мясистые спелые помидоры: 2.5 кг .;
    • Стручки острого перца: 3 шт .;
    • Сладкий болгарский перец: 900 гр .;
    • Морковь: 900 гр .;
    • Чеснок: 300 гр .;
    • Яблоки (зеленые, нетвердые, кислые): 800 гр .;
    • Уксус (9%): 200 мл .;
    • Соль: 300 гр .;
    • Сахар: 200 гр .;
    • Масло: 200 мл.

    Способ приготовления:

    Шаг 1. Подготовка ингредиентов.

    • Перцы промываем, удаляем косточки.
    • Снимите кожицу с помидоров и яблок, удалив сердцевину (плодоножку).
    • Морковь и чеснок очищаем от кожуры. Для лучшего измельчения морковь лучше натереть на терке.
    Шаг 2. Все овощи, кроме чеснока, пропустить через мясорубку и перемешать. Проделать действие нужно несколько раз, пока не получится однородная масса.
    Шаг 3. Массу поставить на плиту и варить 60 минут при постоянном помешивании.
    Шаг 4. Через час закипания добавить в массу измельченный чеснок.
    Шаг 4. Добавьте специи, уксус, масло.
    Шаг 5. Дожидаемся следующего закипания (это займет около 5 минут) и раскладываем по сухим банкам.
    Шаг 6. Не закрывая крышку, стерилизуйте банки 10 минут в кипятке, затем закатайте их.

    Хранить в прохладном месте 6-8 месяцев.

    Рецепт томатной аджики без чеснока, не требующей варки

    Несомненно, красный перец является основным ингредиентом, без которого приготовление вкусной аджики просто немыслимо.Но это также означает, что другие ингредиенты представляют собой всего лишь добавочные ноты, которые при желании можно удалить. Например, отсутствие чеснока сделает вкус аджики чище и насыщеннее.

    Ингредиенты для приготовления острой домашней аджики с помидорами без чеснока:

    • Помидоры с мясом: 3 кг .;
    • Стручки острого перца: 150 гр .;
    • Сахар: 3 столовые ложки;
    • Соль поваренная: 0,5 стакана.

    Способ приготовления:
    Шаг 1. Помидоры промываем, удаляем стержни.Погрузите их целиком в горячую воду на 10 минут, чтобы удалить кожицу. Без этой процедуры, конечно, можно обойтись, но только сняв кожицу, можно получить однородную пастообразную массу.
    Шаг 2. Перец промываем, просушиваем, удаляем косточки из стручков. Помните перчатки при работе с перцем.
    Шаг 3. Соединить перец и помидоры, прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
    Шаг 4. Добавьте специи.
    Шаг 5. Готовим аджику на зиму, не доводя до кипения, поэтому следующим шагом будет складывать ее в жестяные банки.Сделав это, ставим баночки на ночь в холодильник: за это время аджика осядет, и вы сможете удалить из помидора лишний сок.
    Шаг 6. На следующий день, удалив лишнюю жидкость, ставим банки на полотенце, выстланное на дне кастрюли с водой. Дожидаемся умеренного закипания воды, а затем баночки закупориваем аджикой. При стерилизации на сковороде банки не должны касаться друг друга боками. Уровень воды у нижнего края локона.

    Условия хранения: в прохладном месте не более 4-5 месяцев.

    Домашняя аджика с острым перцем халапеньо, зеленью и маслом грецкого ореха

    Самый эксклюзивный рецепт, который лучше всего подходит для классических вариантов приготовления аджики – рецепт, который помимо острого перца содержит большое количество правильно подобранной зелени.

    Но такая аджика полезна лишь в небольших количествах, и ее длительное хранение не предусмотрено.

    Ингредиенты для приготовления аджики с травами и ореховой пастой:

    • Стручки острого перца халапеньо: 3 стручка;
    • Чеснок: 3 головки;
    • Базилик, кинза: 1 большой пучок;
    • Mint: 1 небольшой пучок;
    • Укроп и петрушка: пол пучка;
    • Тимьян: 3 веточки;
    • Соль: 30 гр.;
    • Масло грецкого ореха: 3 столовые ложки

    Способ приготовления:
    Шаг 1. Заранее очистить чеснок, перец и прокрутить через мясорубку.
    Шаг 2. Зелень промываем, сушим, измельчаем. Добавить к чесноку и перцу.
    Шаг 3. Сезон. Не забываем про масло грецкого ореха.
    Шаг 4. Переделываем.

    Аджика полностью готова.

    Можно есть прямо сейчас или хранить не более 2–3 месяцев в холодильнике.

    Как приготовить острую аджику из помидоров и чеснока – рецепт. Закуска из хрена

    Острая аджика, приготовленная любым способом, поможет дополнить любое второе блюдо и преобразить не очень удачное мясное угощение. Для создания такого соуса понадобится небольшой набор доступных ингредиентов и специй, а также хороший, простой для понимания рецепт.

    Как приготовить острую аджику?

    Острая аджика – рецепт, в котором содержится большое количество острого перца (чили, «светлый») и чеснока.Как правило, эта приправа не портится, даже если в составе нет уксуса или сахара. В основе могут быть любые овощи или фрукты.

    1. Настоящая острая аджика кавказская. Как правило, в его состав не входят овощи, кроме перца. Соус получается мега-острым и очень соленым. В чистом виде его не едят.
    2. Томатный соус, популярный в наших краях, получается с очень мягким вкусом.
    3. На зиму готовят восхитительную острую аджику из кабачков, помидоров, слив, свеклы и даже огурцов.
    4. Острая аджика может быть приготовлена ​​тремя способами: вареной, сырой и квашеной.

    Настоящий пряный – смесь перца и специй. Его не едят просто так, чаще он выступает в роли приправы для приготовления многокомпонентного соуса. При приготовлении пищи вам потребуются резиновые перчатки, чтобы защитить руки от ожогов при чистке горячих продуктов. Подойдет любой перец: зеленый или красный.

    Состав:

    • стручки перца – 500 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • кориандр – 1 шт.5 ч. Л .;
    • укроп (семена) – 2 ч.
    • соль – 2 ст. л .;
    • пажитник и тмин – по 1 чайной ложке

    Препарат

    1. Положите семена кориандра и пажитника в сухую горячую сковороду, через 20-30 секунд добавьте укроп и тмин.
    2. Обжарить полминуты, вылить в ступку, растереть.
    3. Положить в чашу блендера чеснок, очищенный перец, специи, соль.
    4. Перфорировать до однородной массы, разложить по готовым блюдам.
    5. Острая аджика хранится в холодильнике на зиму.

    Это быстро и легко приготовить. В чистом виде приправу не едят, получается слишком солёная и мега-пикантная. Его добавляют как пряный ингредиент в сложные соусы или маринады. Заготовку можно хранить несколько лет в прохладном помещении или в холодильнике.

    Состав:

    • Перец болгарский (зеленый) – 1 кг;
    • перец горький – 500 г;
    • чеснок – 400 г;
    • укроп – 200 г;
    • петрушка – 200 г;
    • орехи грецкие – 250 г;
    • соль – 150 г.

    Препарат

    1. Очистить перец и чеснок.
    2. Пропустить все ингредиенты через мясорубку.
    3. Посолить, взбить блендером до консистенции пасты.
    4. Разложить по таре, хранить.

    Аджика с острым перцем и помидорами – распространенный способ приготовления такого соуса; в него добавляют чеснок, специи, а иногда и зелень. Его собирают путем ферментации, поэтому перед тем, как попробовать аджику, нужно запастись терпением.Емкость, в которой будет бродить соус, должна быть заполнена не более чем на 2/3 объема блюда.

    Состав:

    • помидоры – 3 кг;
    • перец сладкий – 1,5 кг;
    • чеснок – 0,5 кг;
    • перец острый – 0,5 кг;
    • петрушка, укроп – по 50 г;
    • базилик фиолетовый – 50 г;
    • кинза – 100 г;
    • хмель-сунели – 50 г;
    • хрен – 250 г;
    • кориандр молотый – 50 г;
    • соль и сахар – по 100 г;
    • уксус – 70 мл.

    Препарат

    1. Прокручиваем через мясорубку все ингредиенты (в том числе зелень).
    2. Всыпать все сухие ингредиенты, соль, сахар, влить уксус, перемешать.
    3. Поместить в теплое помещение.
    4. Брожение острое будет 12-14 дней. Затем его можно запечатать и хранить в холоде.

    Пикантная аджика из кабачков на зиму


    Пикантная многим икра напомнит, но соус приготовлен по несколько иной технологии и в результате получается очень пикантный и пикантный.Состав специй подбирается индивидуально, но главными остаются горький перец и чеснок, они добавляют пикантности вкусу, уксус выступит консервантом.

    Состав:

    • кабачки – 1 кг;
    • помидора – 500 г;
    • перец сладкий – 200 г;
    • перец горький – 150 г;
    • чеснок – 3 головки;
    • сахар – 30 г;
    • уксус – 30 мл;
    • хмель-сунели – 20 г;
    • пажитник и мята (сухие) – по 1 ст.л.

    Препарат

    1. Кабачки, перец, чеснок очистить и прокрутить через мясорубку.
    2. Массу поставить на огонь, всыпать соль, сахар, специи.
    3. Варить 20 минут. Влить уксус.
    4. Разлить по банкам, закрыть. После медленного остывания уберите заготовки в прохладный подвал или кладовую.

    Острая аджика из огурцов


    Очень необычный вариант – аджика из зеленого острого перца и огурцов. К соусу на основе перца, помидоров или кабачков привыкли все, поэтому этот рецепт обязательно удивит каждого любителя необычных сочетаний блюд.Такую аджику можно приготовить впрок и подавать к любимым блюдам, как мясным, так и овощным.

    Состав:

    • огурцы – 2 кг;
    • помидора – 200 г;
    • перец «светлый» – 5-6 шт .;
    • чеснок – 1 головка;
    • масло растительное – 50 мл;
    • уксус – 50 мл;
    • соль.

    Препарат

    1. Помидоры бланшировать, очистить, взбить блендером.
    2. Огурцы натереть на терке, положить в помидор.
    3. Добавить масло, соль, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить.
    4. Пюре из чеснока и перца (без семян) влить в огуречно-томатную массу, перемешать.
    5. Приготовление острой аджики продлится еще 10 минут.
    6. Влить уксус, тушить 2 минуты, разлить по стерилизованным банкам, плотно закрыть и положить сначала под одеяло, через 2 дня поставить на хранение в прохладное место.

    Острая аджика из свеклы на зиму


    Домашняя острая аджика приготовлена ​​на разной основе; этот замечательный острый соус из свеклы и острого перца – хороший пример избавления от излишков урожая.Ее добавляют в супы, дополняют вторые блюда, а так же с кусочком хлеба аджика порадует всех любителей вкусной и необычной еды.

    Состав:

    • свекла – 300 г;
    • перец острый – 4 стручка;
    • чеснок – 2 головки;
    • томатный сок – ½ л;
    • масло растительное – 20 мл;
    • перец сладкий – 200 г;
    • соль, сахар;
    • уксус – 20 мл.

    Препарат

    1. Свеклу очистить, нарезать и измельчить в пюре с помощью блендера для растительного масла.
    2. Тушить пюре из свеклы на минимальном огне, всыпать соль и сахар.
    3. Влить томатный сок, добавить протертый чеснок и перец.
    4. Варить на медленном огне, периодически помешивая, 30 минут.
    5. Влейте уксус, снимите с плиты через 2 минуты.
    6. Пунш с блендером, фасовать в стерильную емкость.
    7. Поставить в теплое место для медленного охлаждения, через 2 дня переместить в прохладное помещение.

    Вкусная и очень острая аджика из острого перца и чеснока понравится всем любителям пикантных угощений.Соус восхитителен как в чистом виде, так и как заправка к основному блюду или как дополнительный ингредиент в многокомпонентном соусе. Аджика не подлежит термической обработке и ферментации, поэтому хранить ее можно только в холодильнике.

    Состав:

    • перец сладкий – 5 кг;
    • перец острый – 1 кг;
    • чеснок – 500 г;
    • соль – 70 г.
    • укроп, кинза, петрушка и эстрагон – по 100 г

    Препарат

    1. Перцы очистить от семян, чеснок – от шелухи.
    2. Прокрутите все ингредиенты, включая зелень, через мясорубку.
    3. Добавьте соль и перемешайте.
    4. Разложить в стерилизованной таре, убрать в холодильник.

    Острая аджика морковная


    Овощная острая аджика в домашних условиях может быть приготовлена ​​на основе моркови, важным дополнительным ингредиентом будет растительное масло, оно не должно быть дешевым и некачественным. Соус получается умеренно острым, поэтому он отлично впишется в меню в качестве оригинальной острой закуски.

    Состав:

    • морковь – 2 кг;
    • перец болгарский – 1 кг;
    • перец острый – 5-6 стручков;
    • помидоров – 3 кг;
    • масло рафинированное – ½ ст.
    • соль.

    Препарат

    1. Помидоры нарезать в картофельном пюре, вылить в большую кастрюлю.
    2. Пюре из перца и чеснока переложить к помидору.
    3. Морковь натереть на мелкой терке, выложить навалом.
    4. Влить масло и посолить.
    5. Тушить аджику на медленном огне 3-4 часа.
    6. Перелить в стерилизованную емкость, закрыть.
    7. Поместить в теплое место на 2 дня, чтобы он медленно остыл. Хранить в прохладном подвале.

    Острая аджика из зеленых томатов на зиму


    Вкусная и очень острая из недозрелых помидоров займет почетное место среди домашних заготовок. Соус имеет насыщенный цвет и несравненный пикантный вкус. Эта приправа отлично дополнит основное блюдо к любому мясу, ее можно подавать как закуску для начинки бутербродов, заменив им безвкусный коммерческий кетчуп.

    Состав:

    • помидоры зеленые – 2 кг;
    • перец сладкий – 1 кг;
    • перец острый – 600 г;
    • чеснок – 150 г;
    • уксус – 150 мл;
    • сахар – 100 г;
    • соль.

    Препарат

    1. Удалить семена из перца, пропустить через мясорубку помидоры и чеснок.
    2. Добавьте соль и сахар. Варить 30 минут.
    3. Влить уксус, разлить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками, поставить в тепло для самостерилизации.

    Острая аджика с яблоками


    Необычный рецепт острой аджики с яблоками понравится тем поварам, которые ищут интересные сочетания в блюдах. Интересный кисловатый вкус, отлично сочетается с различными блюдами, а пикантная острота не оставит равнодушным ни одного едока. Чтобы аджика не получилась слишком сладкой, выбирайте кислый сорт фруктов, можно использовать незрелые плоды.

    Состав:

    • помидоры – 2 кг;
    • перец сладкий – 1 кг;
    • зеленых яблока – 500 г;
    • чеснок – 3 головки;
    • перец острый – 200 г;
    • масло растительное – 200 мл;
    • соль.

    Препарат

    1. Очистить перец и яблоки от семян. Пропустить с помидорами, чесноком через мясорубку.
    2. Переложить в кастрюлю, влить масло, посолить, тушить 2 часа.
    3. Разлить в подготовленные емкости, закрыть.
    4. Переверните банки и поставьте в теплое место, чтобы они медленно остыли. Хранить в прохладном месте.

    Острая аджика с хреном


    Очень острая аджика с добавлением хрена получается очень вкусной.Этот соус обязательно понравится любителям острых угощений. Его можно добавлять в маринады, подавать к основным блюдам. Аджику готовят без кипячения, брожения и без добавления уксуса, поэтому хранить ее нужно исключительно в холодильнике.

    • 1 Классический рецепт
    • 2 С помидорами и чесноком
    • 3 Резкая заготовка на зиму
    • 4 Соус из хрена с аспирином
    • 5 Закуска из хрена со свеклой
    • 6 Приготовление с яблоками
    • 7 С болгарским перцем
    • 8 С спелые сливы

    И все же неслучайно бесполезная закуска так популярна в народе.Вкусно, универсально, долго хранится – что еще нужно для приготовления, которое, к тому же, очень легко приготовить? И цена на такой товар невысокая! Сегодня мы говорим о том, как приготовить хреновую закуску холодным и горячим способом, с консервантами и без них.

    Классический рецепт

    Включает ограниченный набор компонентов. здесь только помидоры, чеснок, соль и, конечно же, корни хрена.

    Важно! Для приготовления используются помидоры лучшей спелости, и чем они краснее, тем ярче станет вкус блюда.Лучше брать помидоры как сливки – они только до этого времени подошли. К тому же крем получается мясистым и не слишком водянистым.

    Чтобы приготовить хреновую закуску, можно измельчить помидоры блендером или мясорубкой. Последний дает однородную массу, не слишком жидкую, поэтому многие предпочитают измельчать с ее помощью помидоры.

    Для классической хрени приготовим следующие продукты:
    • очищенные корни хрена – 200 г;
    • помидоры – 1,5 кг;
    • соль – 3 чайные ложки;
    • чеснок – положить по вкусу, но не менее 5 зубчиков.

    Такая закуска из помидоров и хрена не подвергается никакой термической обработке. Поэтому очень важно все делать аккуратно, использовать качественные помидоры, все овощи вымыть и хорошо простерилизовать перед тем, как закрывать крышки и банки. Сырой хрен нужно хранить в холоде – например, в погребе или в холодильнике.

    1. Сначала все овощи моются, очищаются, измельчаются на мясорубке.
    2. Затем тщательно перемешивают соль.
    3. Закуска выкладывается на чистые и просушенные после стерилизации банки, укупоривается и отправляется на хранение. Заготовку на зиму можно простоять в холода круглый год.

    Консультации. Чтобы хрен не разъедал при обработке глаз, наденьте на мясорубку полиэтиленовый пакет, в который вылезет молотый хрен. Так работать намного проще.

    С помидорами и чесноком

    Другой распространенный рецепт – соус из хрена с чесноком, помидорами и острым перцем.В этом случае закуска получается еще более жгучей, но при этом ярко выражен ее вкус.

    На килограмм спелых и плотных помидоров возьмите:
    • 0,6 кг корней хрена;
    • пара стручков острого перца;
    • 3 головки чеснока;
    • пол чайной ложки сахарного песка;
    • 1 ч. Л. Соли.

    Приготовление такое же, как и в предыдущем рецепте – все овощи перемалываются через мясорубку, в том числе и острый перец.Масса заливается солью и сахаром, хорошо перемешивается.

    Резкая подготовка к зиме

    Все вышеперечисленные методы не предполагают хранения закусок в нормальных условиях. Так что, если нет возможности хранить продукт в погребе или холодильнике, все же рекомендуется подвергнуть его термической обработке. Тогда хрень можно оставить на зиму при комнатной температуре.

    Этот метод обычно называют горячим. Закуска варится пять минут, после чего годна для длительного хранения.

    На 2 килограмма скрученных помидоров нужно приготовить:
    • 0,3 кг очищенных корней хрена;
    • 4 головки чеснока;
    • пара ложек сахарного песка;
    • 4 чайные ложки соли;
    • немного острого свежего перца (если под рукой нет, подойдет и щепотка сухого молотого).

    Совет: Если немного залить кипятком очищенные корни хрена, от них уйдет излишняя горечь.

    1. Все овощи перекручиваем через мясорубку, добавляем соль и сахар.
    2. После этого массу хорошо перемешать и поставить кипятить не менее 5 минут. Если помидоры водянистые, а приправа оказалась жидкой, можно отварить еще хрена, чтобы излишняя жидкость испарилась.
    3. Соус разложить по отварным или приготовленным на пару банкам и закатать крышками.

    Если вы собираетесь сразу съесть такую ​​закуску, все же рекомендуется дать ей хорошо настояться. На неделю хватит.

    Соус из хрена с аспирином

    Существует способ приготовления, при котором эта острая закуска будет полностью свежей даже после длительного хранения.Для консервации, то есть уничтожения гнилостных и других бактерий, здесь используется аспирин. Не удивляйтесь этому предложению, ведь вред от аспирина в заготовках вообще не доказан. Тем более, если он не подвергается какой-либо термической обработке.

    Так что смело добавляйте его в хрен, и вы увидите, насколько он ароматен и хорош зимой. Просто настоящий кусочек лета в банке!

    Итак, для приготовления закуски из аспирина вам потребуется:
    • 2 кг помидоров;
    • горсть очищенных зубчиков чеснока;
    • 400 г корней хрена;
    • соль.

    Соль добавляется по вкусу, все компоненты смешиваются обычным способом.

    1. На 1 литр томатной массы добавляется 1 таблетка измельченного аспирина.
    2. Все хорошо перемешивается и разливается по стерилизованным банкам.
    3. Хрен закрывается чистыми твердыми нейлоновыми колпачками. Очень важно, чтобы банки были сухими и стерильными.

    Хреновая закуска со свеклой

    Свекла – это не только дополнительный яркий цвет закуски, но и обогащение блюда витаминами.Добавьте его в готовую хрень и получите интересный вкус и необычный оттенок.

    Можно натереть вареную свеклу в томатный хрен. Для этого воспользуйтесь любым из рецептов выше. А без помидора можно вообще обойтись. В этом случае свеклу отварить, натереть на мелкой терке, отжать сок и влить в хрен.

    Затем нужно просто посолить блюдо и добавить немного сахара. Не забудьте добавить немного столового уксуса – все на вкус так, как вам нравится.А если хрен показался слишком густым, то можно разбавить его, влив немного кипяченой воды. Этот соус нужно хранить в холодильнике и есть быстро, потому что он не подходит для длительного хранения.

    Приготовление с яблоками

    Острая закуска сделана на основе хрена с добавлением яблок. Он кипит, поэтому его вполне можно уложить на зимнее хранение.

    Для приготовления хрена (так часто называют этот соус) вам понадобится:
    • 2 кг спелых красных помидоров;
    • фунт корней хрена;
    • 3 головки чеснока;
    • 1 кг яблок;
    • соль, сахар и перец молотый – все по вкусу;
    • уксус столовый – 3 ст.ложки.
    Алгоритм действий простой:
    1. Перекручиваются все овощи сразу.
    2. В массу добавляют соль, сахар и перец, после чего сковороду ставят на огонь и добавляют в нее очищенные и натертые на терке яблоки.
    3. После закипания масса варится три минуты, в нее добавлен уксус.
    4. Еще пять минут все кипятится и раскладывается по чистым стерилизованным банкам.
    5. Хрень заворачивается металлическими крышками, можно и герметичными пластиковыми.

    С болгарским перцем

    Это сорт хрена в сыром виде, в который, помимо томатов, добавляют еще и болгарский перец.

    Берется следующее соотношение продуктов:
    • 3 кг томатов;
    • 150 г тертого хрена;
    • фунт сладкого болгарского перца;
    • стручок острого перца;
    • половина столовой ложки соли;
    • горсть зубчиков чеснока;
    • сахар столовый и уксус по вкусу.

    Закуска готовится уже описанным выше способом.

    Со спелыми сливами

    Хренодер со сливами имеет очень интересный и пикантный вкус.

    Для приготовления этого соуса, немного напоминающего знаменитый грузинский Ткемали, вам понадобится:
    • 1 кг помидоров;
    • 100 г тертого хрена;
    • столько же слив без косточек;
    • головка чеснока;
    • пару ложек сахара и соль по вкусу.

    Все прокручивается через мясорубку или блендер, приправляется солью и сахаром, перемешивается и хранится в баночках в холодильнике.

    Практически ни одно блюдо не обходится без щепотки специй. Ведь специи заставляют вкус играть новыми гранями. Именно им и посвящен наш рейтинг рецептов острых блюд.

    Маракуйя из свинины

    Черный душистый перец с горошком – один из самых распространенных видов острого перца в русской кухне.Его чаще всего добавляют при консервировании продуктов или приготовлении супов. Однако в сочетании с мясом выглядит так же гармонично. Свинина в остром соусе лучшее тому подтверждение. Разогреть в кастрюле 15–20 горошин черного перца, всыпать 2 ст. л. оливкового масла и добавить 2 нарезанных лука-шалот. Затем добавить 500 г измельченной свиной мякоти и тушить 3-5 минут. Далее вливаем 2 ст. л. воды и продолжайте варить смесь еще 2-3 минуты. Далее отправляем 1 ст. л. рыбный соус, 2 ст. л.лимонного сока и 1 ст. л. коричневый сахар. Тушить блюдо на среднем огне до полного размягчения мяса.

    Огненный суп

    мексиканцев во всем мире пристрастились гурманов к острому красному перцу, также известному как чили. И, пожалуй, самое любимое творение – острый томатный суп. В глубокой кастрюле обжарить 500 г говяжьего фарша до золотистого цвета и хорошо вымесить вилкой. На отдельной сковороде обжарить 2 нарезанные луковицы, добавить мелко нарезанный перец чили, 2 ч.молотый тмин и 2 измельченных зубчика чеснока. Варите смесь на медленном огне пару минут и соедините ее с фаршем в кастрюле. Кладем 200 г очищенных помидоров и 2 ст. л. томатную пасту залить 250 мл бульона и варить 45 минут на умеренном огне. Затем добавить в суп 180 г красной консервированной фасоли, 1 ст. л. сахар, 1 ч. какао-порошок, посолить по вкусу и варить еще 15 минут. Перед подачей посыпать тертым сыром тарелку с чили-супом.

    Горячее дыхание

    Хабанеро признан во всем мире самым острым сорт перца чили.Как правило, из него готовят знаменитый соус Табаско, а также различные острые томатные приправы. Предлагаем вам приготовить оригинальный острый соус, который идеально подойдет к вашим мясным блюдам. Для начала нужно нарезать перец хабанеро, причем желательно в перчатках. Разрезаем пополам, аккуратно удаляем все семена и перегородки, разрезаем как можно мельче. Затем измельчите 8 перьев зеленого лука, пучок петрушки, 120 г фиников без косточек и 100 г кедровых орехов. В полученную смесь влить 6 ст.л. оливкового масла и 3 ст. л. лимонного сока, добавить 2 ч. лимонная корка. Теперь соедините смесь с перцем хабанеро и энергично растолочь в ступке или измельчите блендером. Готовый соус отправляем настаиваться в холодильник на пару часов.

    Пламенный лосось

    Халапеньо – еще один вид перца чили. Однако, в отличие от других собратьев, его плоды собирают в зеленом виде. Рецепты острых блюд с его участием включают множество вариаций, в том числе и рыбных.В частности, из халапеньо получается отличный острый соус для лосося. натереть солью и перцем, залить лимонным соком, выложить на противень с фольгой и запекать в духовке при 200 ° С 15–20 минут. А пока начнем с соуса. В чаше блендера смешайте ½ стакана листьев мяты, ½ стакана листьев базилика, 1 средний красный болгарский перец, 1 нарезанный перец халапеньо, 2½ ч. Л. тертый имбирь и 2 зубчика чеснока. Залить острой смесью 2 ст. л. уксус, 2 ч. рыбный соус и взбить в блендере до однородной массы.Готовым соусом полить стейки золотистого лосося и подавать с овощами.

    Знойная индейка

    Блюда с острым перцем поблано пользуются большой популярностью у гурманов. Среди них – и грибы. Заранее отварить 300 г филе индейки в подсоленной воде. Нарезать мелко 3 стручка поблано без косточек, 2 зубчика чеснока, головку лука и половину пучка кинзы. Залить ингредиенты стаканом бульона, приправить солью и перцем и взбить миксером до однородной массы. В сотейнике растопить 3 ст.л. сливочного масла смешать с 2 ст. л. мука, 1 ст. л. молока и ½ ст. л. сметана. Добавить заготовку поблано и варить соус 25 минут. Пока оно варится, обжарьте головку красного лука, 350 г грибов, 3 ст. л. кукурузные зерна и добавить к ним тертую индейку. Обжарить на сухой сковороде 6 мексиканских лепешек лепешки. Половину смеси грибов, индейки и кукурузы выложить в форму для запекания с фольгой, залить половиной соуса поблано, посыпать тертым сыром и накрыть 3 лепешками.Слои повторить еще раз, сверху посыпать тертым сыром, зеленью по вкусу и поставить запеканку в духовку при 200 ° С до румяной корочки.

    Сегодня никого не удивишь разнообразием вкусов в еде, ведь человечество давно научилось создавать удивительные шедевры в мире кулинарии, где на каждое блюдо есть свой любитель. Но острая еда здесь занимает особое положение, есть ее постоянно может только экстремальный человек, ведь не каждый может выдержать такой спектр ощущений.

    Но, тем не менее, таких уникальных много, и впереди долгий путь: большинство азиатских народов признают только острые блюда, которые присутствуют в их рационе каждый день, с детства до старости.

    Если кому-то из нас предложат такое блюдо, то, попробовав даже небольшой кусочек, вы начнете хвататься за горло или живот, пытаясь избавиться от жжения, захватывающего все дыхание.

    Как это происходит? Кто-то впитывает такие блюда на протяжении всей жизни и никогда не имеет по этому поводу проблем со здоровьем, а кто-то не может съесть маленький кусочек!

    Оказывается, все дело в тренировке и капсаицине, который содержится во всех острых перцах – важнейшем ингредиенте всех горячих блюд.Капсаицин может вызывать привыкание, и его регулярное употребление в малых дозах приводит к притуплению вкусовых рецепторов: острый перец перестает проявляться как таковой.

    Острый перец бывает большого количества разновидностей, которые различаются размером, цветом и, конечно же, степенью остроты. Последнее значение даже имеет свою собственную шкалу, которую изобрел фармацевт Уилбур Сковилл, она основана на количестве капсаицина, содержащегося в конкретном виде перца.

    Например, Скорпион Тринидада считается самым острым перцем в мире, которым, кстати, наполняют перцовые баллончики и создают слезоточивый газ, по шкале Сковилла его резкость составляет 2 миллиона единиц!

    Для сравнения, острота известного томатного соуса «Табаско» «всего» 800 единиц, но есть его в чистом виде крайне сложно! Есть и другие виды острого перца, из которых готовят одни из самых горячих блюд в мире.

    Неподготовленному человеку будет невероятно сложно определить вкусные они или нет, да и вообще разобрать что-то кроме жжения, однако есть такие смельчаки, которые все же решаются попробовать что-то подобное. Итак, все любители «острого» запасаются тетрадями и записывают названия самых острых блюд, а также места, где их можно отведать.

    “Крылья горячего самоубийцы”

    Если перевести название буквально, получится что-то вроде «горячие суицидальные крылья».«Это очень забавное имя им присвоил шеф-повар из Чикаго Робин Розенберг, изобретатель этих пикантных крылышек. Хотя, конечно,« острый »- это мягко говоря, потому что это блюдо по праву является самым острым в мире. мир!

    Гость ресторана, решившийся попробовать это блюдо, подписывает специальный документ, согласно которому он обязуется не судиться с владельцем ресторана при возможных проблемах с пищеварением. Чтобы крылья были такими острыми, используют один из самых острых перцев в мире – сорт Савина.

    Когда это «суицидное» блюдо подают на стол смельчаку, все официанты уже наготове: при необходимости выдают скорую помощь в виде сметаны, молочного сахара или белого хлеба, способного сбить невероятно острый аромат перца.

    Сам повар Розенберг давно мечтал создать нечто подобное и искренне надеется, что найдется такой человек, который с удовольствием съест блюдо от начала до конца.

    Еще одно невероятно пряное творение, приготовленное из карри из баранины, тщательно посыпанное самым острым перцем в мире.Такое блюдо можно найти в одном индийском ресторане в Лондоне, правда, не в основном меню, а только по предварительному специальному заказу.

    Здесь также необходимо написать квитанцию ​​об осознанном выборе блюда и всех возможных последствиях, которые берет на себя отчаявшийся гурман. Для приготовления этого индийского блюда используется один из самых острых в мире перцев нага, который по шкале Сковилла имеет показатель 850 тысяч единиц! Люди, решившие попробовать такое блюдо, в один голос утверждают, что это самые острые соусы в мире!

    Это невероятное острое блюдо, по консистенции и внешнему виду напоминающее обычное жаркое, готовится из большого количества растительных ингредиентов, а также из ошпаривания и других пикантных специй.

    Это блюдо готовят в одном из ресторанов страны, и желающие его попробовать всегда приличные, несмотря на то, что после первой ложки наступает стандартная картина: смельчак хватает себя за живот и горло, требуя воды или другой жидкости.

    Кстати, а вы умеете есть, а точнее, как справиться с блюдом, если оно получается невероятно острым? Если вы чувствуете, что буквально из глаз упали «искры», а точнее слезы, неописуемый огонь во рту и настоящий ад в желудке, то нужно срочно принимать меры.

    Захватить в панике стакан воды – не выход, это не поможет, лучше попросить какой-нибудь молочный продукт, молоко или кефир, которые содержат казеин, который очень хорошо нейтрализует действие капсаицина. .

    Если молока не оказалось под рукой, то для тушения огня во рту можно выпить немного теплой воды с сахаром или, в крайнем случае, выпить ложку растительного масла.

    Не все знают, но оказывается, острые блюда даже могут быть полезны: они повышают иммунитет, а также повышают уровень гормонов эндорфина, что улучшает настроение и общий жизненный тонус.

    Все-таки с такой посудой лучше не экспериментировать людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, а также беременным и кормящим мамам. Лучше учитывать противопоказания и не рисковать, поскольку последствия такого поступка могут быть самыми плачевными.

    Если вы вдруг решили что-то приготовить из такой посуды, то обязательно соблюдайте правила безопасности: ни в коем случае не трогайте руками рот или глаза, иначе можно получить сильный ожог слизистой оболочки.

    При работе с таким острым перцем лучше всего работать в резиновых перчатках, потому что если где-то на руках есть небольшие ранки, то попадание на них капсаицина может вызвать сильную боль.

    Buenas diaz, merhaba, no hao, и просто здравствуйте, дорогие любители острого! Резкость – понятие относительное. Тем, кто интересуется острой кухней, хорошо известна огромная ниша в этом благородном деле соусов. Всего несколько капель при приготовлении или в готовом блюде – и у вас совершенно новый вкус.Не зря такая кухня так популярна в мире – острые продукты содержат большое количество витамина С, улучшают пищеварение и просто приятно балуют наши вкусовые рецепторы.

    Лучшие гурманы могут отличить в блюде присутствие перца халапеньо, хабанеро или чили. Те, кто интересуется кухнями народов мира, наверняка сталкивались с загадочными перцами чипотле. Самые смелые могут попробовать перец чили, который занесен в Книгу рекордов Гиннеса – это знаменитый – Naga Jolokia, также известный как Bhut Jolokia и Ghost Pepper! Его жгучая острота заставляет плакать любого, кто подливает в блюдо даже каплю его соуса.Он олицетворяет само понятие резкости. Только представьте – он в 400 раз острее самого острого английского соуса Табаско!

    Горячие соусы – приготовление пищи

    Русская кухня отличается более мягкими вкусами, но также немыслима без чеснока и хрена. Каждый любитель острого может придумать или выбрать свой вкус, используя для этого только натуральные ингредиенты. На нашей кухне при приготовлении острых соусов в качестве основного ингредиента используется в основном перец чили, а в качестве основы – хрен, чеснок, горчица, красный молотый и белый перец.Этот соус прекрасно дополняет и усиливает вкус мясных и овощных блюд, незаменим при приготовлении различных маринадов и приправ. К таким соусам можно отнести аджику, хотя чаще всего она воспринимается как отдельное блюдо.

    Острые соусы – лучшие рецепты

    Рецепт 1: острый соус с чили

    Популярность этого соуса во всем мире безгранична. Он давно потерял национальность и стал настоящим кулинарным «гражданином мира».Чили хорошо сочетается с макаронами, рисом, картофелем и, конечно же, с любыми видами мяса и рыбы. В данный рецепт не стоит добавлять больше ингредиентов, здесь все гармонично, уникальное сочетание приправ придаст любому блюду незабываемый аромат и пикантность.

    Состав : помидоры (2 штуки), сладкий перец (2 штуки), зубчики чеснока (неочищенные, 2 штуки), острый перец (4 штуки), лучше разные сорта, томатная паста (2 столовые ложки), мясной бульон ( 300 грамм), коричневый сахар (1 чайная ложка), можно белый, орегано.

    Способ приготовления

    – Включаем духовку на 200 градусов. Помидоры нарезать, выложить на противень и добавить цельный сладкий перец, дольки чеснока в кожуре. Выпекать час.
    – Вынуть перец из формы и положить в пакет. Спешите завязать, чтобы не выходил пар. Очистите помидоры от пленки – теперь это сделать довольно просто. Перец чили необходимо замочить на 20 минут. Также очистите болгарский перец от пакета и измельчите его блендером.
    – Удалите семена из перца чили, нарежьте кусочками и смешайте с болгарским перцем.
    – Используя кухонный комбайн, смешайте очищенные помидоры, томатную пасту, орегано, сахар и бульон. Добавьте перец и отварите смесь в отдельной миске. После закипания соуса тушить на слабом огне 15 минут, пока масса не выкипит дважды. Подавать к горячим и холодным блюдам, хорошо в любом виде.

    Рецепт 2: Соус из острого перца

    Это, несомненно, мужской продукт – прекрасная приправа для любителей острого.Некоторые мужчины без такого блюда не садятся за стол. Тем, кто боится рисковать – начните с малого – добавляйте по капле, а любители обязательно оценят.

    Состав : острый перец (200 грамм), соль, сахар (1 ложка), растительное масло (1 ложка), уксус (2 столовые ложки, белое вино или яблочный сидр – на ваш выбор), крахмал-загуститель (если получится слишком редко).

    Способ приготовления

    Отрежьте зеленые верхушки перца и нарежьте кусочками вместе с семенами.Чеснок очистить и пропустить через блендер. Выложить пюре в кастрюлю, посолить, всыпать сахар и масло, влить уксус. Ставим на плиту небольшой огонь. Снимите с огня и быстро остудите (используйте ледяную баню или холодную воду). Готовые – к мясу, рыбе, шашлыкам.

    Примеры блюд с острыми соусами

    Рецепт 1: Куриные ножки в остром чесночном соусе

    Куриные ножки, как ничто другое, подходят для запекания в соусе. Уже через 2-3 минуты из духовки разносится головокружительно аппетитный запах.Для соуса нам понадобится только чеснок, немного соевого соуса и корень имбиря. Добавить острый перец по вкусу.

    Состав : куриная голень (8 шт.), Молотый имбирь (2 чайные ложки), чеснок (6 зубчиков), сахар (4 столовые ложки без верха), соевый соус (8 столовых ложек), винный уксус (4 столовые ложки), оливковое масло. , соль перец.

    Способ приготовления

    Снимите кожицу с куриных ножек, натрите смесью перца и соли. Перемешать, разложить голенища в форму и смазать оливковым маслом.Соус: измельченный чеснок, молотый имбирь, сахар, соевый соус, винный уксус, смешайте в блендере и залейте голени в форме. Поместите в разогретую духовку и запекайте около 40-40 минут.

    Рецепт 2: Фрикадельки в пикантном мексиканском соусе

    Вкусные фрикадельки, сваренные в бульоне и заправленные соусом, – отличное блюдо для дружеской вечеринки или просто семейного ужина. Для украшения в них можно положить палочки, украсить сыром и зеленью и предложить гостям в качестве яркой закуски, способной не только возбудить аппетит, но и насытить.Время приготовления меньше часа.

    Состав :

    Основа: фарш (свинина и говядина или курица, 1 кг), ченок (2 гвоздики), лук (2 шт.), Молотый миндаль (полстакана), молотая корица (пол чайной ложки) , яйцо (1 шт), сухой херес (полторы ложки), оливковое масло (2 столовые ложки), кориандр, перец черный молотый, соль.

    Соус: масло растительное (1 ложка), чеснок (1 зубчик), перец (1 ложка), красный болгарский перец, зеленый болгарский перец, перец чили (по 1 шт.), Говяжий бульон (треть стакана), херес (четверть стакана), лук (1 шт), крахмал или мука (1 ложка).

    Способ приготовления

    Измельчите чеснок и смешайте с мясным фаршем и панировочными сухарями. Лук мелко нарезать и добавить к полученной смеси, а также корицу, взбитое яйцо, измельченную зелень и моли. Влейте херес и посолите смесь. Теперь вы можете лепить шары. Старайтесь брать фарш мокрыми руками, чтобы мясо не прилипало к ладоням.
    Обжарьте тефтели в толстостенной неглубокой сковороде и удалите с них излишки масла салфеткой. Оставьте их в теплом месте, пока готовите соус.

    Сахар, чеснок, растительное масло, обжарить лук на сковороде около 7 минут. Помидоры очистить и порезать – добавить в соус. За ними следует перец чили, кориандр и паприка. Тушить еще 3 минуты и медленно влить бульон. Размешайте херес с мукой, пока он не станет пастой, и добавьте в соус. Довести до кипения, варить 2-3 минуты – готово! Осталось соус поперчить и посолить, выложить в него тефтели и тушить на медленном огне полчаса. Соус должен загустеть.При желании украсьте тарелки тертым сыром и зеленью.

    Острота остроты раздора. Чтобы отличить степень остроты, можно воспользоваться таблицей Сковилла. В 1912 году Уилбур Линкольн Сковилл начал разработку теста и шкалы для определения остроты острых продуктов. Его «органолептический тест Сковилла» и знаменитая шкала хорошо известны. В их основе содержится алкалоид капсицин, который провоцирует реакцию рецепторов, снимает боль и вызывает раздражение.Чистая материя составляет 14-15 миллионов едких единиц. Сладкий перец полностью не содержит капсицина (0 по шкале). Самый острый представитель произрастает в Индии. Его значение по шкале Сковилла достигает миллиона единиц.

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *