Почему мастика крошится – ? - , , , -

  • Home
  • Почему мастика крошится – ? - , , , -

Почему мастика крошится – ? — , , , —

Мастика не получается – как исправить?

Порций: 1 торт   Время приготовления: 30 минут

Добавить рецепт в закладки!

Нередко у многих начинающих кулинаров возникают проблемы при работе с мастикой. Что же делать, если фигурки начинают крошиться, с мастикой трудно работать или случаются другие конфузы?

На эти и другие вопросы вы и узнаете ответы из этой статьи. Также вы узнаете, как исправить ситуация, если мастика липкая или, наоборот, твердая.

Ингредиенты:

  • Готовая мастика

    • Мастика не получается

    • Если она крушится, попросту добавьте немножко воды или лимонного сока. Остается опять вымесить, и проблема исправлена.
    • Мастика твердая, с ней невозможно работать? Если вы хотите покрыть ею торт, не переживайте. После того, как она соприкоснется с кремом, она станет мягонькой. Более того, когда такой десерт нарезают, мастика не крошится.
    • Мастика липкая? Просто смешайте ее с небольшим количеством сахарной пудры. Если опять липкая, добавляете еще пудры и так доводите массу до нужной консистенции.
    • Если ничего не помогло из вышеперечисленного, значит вы что-то нарушили в процессе приготовления или смешали ингредиенты в неправильных пропорциях. Придется готовить мастику заново.
    В любом случае не переживайте. Каждый начинающий кондитер сталкивается с подобными трудностями. С опытом у вас все будет получаться идеально!

    tortrecept.ru

    Что делать если мастика крошится. kakhranitedy.ru

    для эластичности добавляйте глицерин или сливочное масло.

    Мастика не получилась, что делать?

    Время приготовления: Порций:

    Ингредиенты:

    Мастика не получилась, что делать ?

    • В случае, когда масса крошится, достаточно добавить в нее небольшое количество сока лимона или воды. Затем опять вымесить.
  • Если мастика получилась твердой и предназначена для покрытия торта, ничего страшного. Когда вы покроете ее на основу из крема, она станет мягкой. При этом при нарезании она не будет крошиться.
  • Получилась липкой? В этом случае помогает добавление небольшого количества сахарной пудры и замес еще один раз. Так делайте до тех пор, пока масса станет податливой и эластичной.
  • Если ничего не помогает, то вы, либо нарушили пропорцию ингредиентов, либо что-то не так сделали в ходе приготовления. В этом случае надо повторить попытку и сделать мастику по-новому.

    • Главное, не отчаивайтесь. Почти у каждого начинающего кондитера в первый раз мастика получается неидеальной. Немного опыта и вы сами будете смеяться над своими ошибками. Удачи!

  • Комментарии к записи » Мастика не получилась, что делать?»

    Доброго вечора можна спитаит що робити коли мастіка кришиться.

    Причины могут быть разные, смотря по какому рецепту Вы делаете. пудра для мастики должна быть мелкой и просеянной.

    если крошится, значит много пудры и нужно добавить лимонного сока

    для эластичности добавляйте глицерин или сливочное масло.

    когда вы вымешиваете мастику, не доводите её до полной готовности, она должна ещё немного липнуть к рукам, потом положите её в холодильник на часик, она дойдёт. потом просто разомните (пудру можно добавить всегда! )

    Здесь вы можете написать комментарий к записи «Мастика не получилась, что делать?»

    Для показа облака WP-Cumulus необходим Flash Player.

    • 3D торт (29)
    • Айсинг (Королевская глазурь) (38)
    • Бисквитные торты (58)
    • Видео-рецепт (109)
    • Глазурь (87)
    • Детские торты (42)
    • Другие вкусности (37)
    • Кремы для тортов (356)
      • Cметанный крем для торта (30)
      • Белковый крем для торта (13)
      • Заварной крем для торта (49)
      • Крем для бисквитного торта (8)
      • Крем из сгущенки для торта (9)
      • Масляный крем для торта (48)
      • Сливочный крем для торта (61)
      • Творожный крем для торта (40)
      • Шоколадный крем для торта (25)
    • Мастика для торта (77)
    • Медовые торты (27)
    • Новогодние торты (54)
    • Пирожные и капкейки (104)
    • пропитка для торта (27)
    • Простые торты (125)
    • Свадебные торты (33)
    • Скоро Пасха! Пасхальные торты, пирожные (28)
    • Сметанный торт (30)
    • Советы (10)
    • Творожный торт (66)
    • Торт Графские Развалины (7)
    • Торт Зебра (4)
    • Торт Киевский (3)
    • Торт Муравейник (5)
    • Торт Наполеон (15)
    • Торт Панчо (4)
    • Торт Прага (4)
    • Торт Птичье Молоко (9)
    • Торт Черепаха (6)
    • Торты без выпечки (52)
    • Торты в мультиварке (48)
    • Торты из мастики (70)
    • Торты на день рождения (33)
    • Украшение тортов (311)
    • Фруктовые торты (49)
    • Шоколадные торты (71)

    Прочитано 210421 раз.

  • Прочитано 127714 раз.

  • Прочитано 116351 раз.

  • Прочитано 89725 раз.

  • комментария 72

  • комментарий 51

  • комментариев 39

  • Маршмеллоу разделить по цветам.

    Мастика из маршмеллоу

    Слоеные лепешки с зеленью
    Меренговый рулет «Клубника со сливками»
    Песочный пирог с ревенем (Тарт с ревенем)
    Салат из печени трески с картофелем и яйцами
    Вкусный постный майонез без яиц (на отваре горошка/аквафаба)

    Маршмеллоу — зефирные конфеты (суфле).

    С мастикой из маршмеллоу очень приятно работать, она легко принимает нужную форму и не липнет к рукам

    Ингредиенты

    Общая информация

    Общее время приготовления
    Активное время приготовления

    Совет.

    Маршмеллоу чаще всего продаются не одноцветными — лучше всего купить маршмеллоу белого цвета.

    В крайнем случае подойдет бело-розовое маршмеллоу.

    Можно попробовать поэкспериментировать и с разноцветными маршмеллоу, возможно при добавлении пищевых красителей у Вас получится нужный цвет.

    Маршмеллоу разделить по цветам.

    Белые половинки сложить в одну посуду, а розовые в другую.

    На фото я покажу процесс приготовления мастики белого цвета (таким же образом, можно приготовить мастику розового цвета из розовых половинок маршмеллоу).

    В маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме.

    Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой.

    Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.

    Полученную мастику завернуть в пищевую пленку или тонкий целлофановый пакет (так, чтобы пленка плотно прилегала со всех сторон к мастике и воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник на 30 минут.

    также можно хранить мастику в морозильнике, завернув в несколько слоев целлофана и обернув фольгой — в морозилке мастика может храниться несколько месяцев;

    готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте — хранятся такие фигурки несколько месяцев

    Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики и розочки для тортов или покрыть торт тонко раскатанной мастикой.

    Поделись рецептом с друзьями!

    Розочки из мастики
    Торт «Розовая мечта»
    Основной белковый крем
    Домашняя сгущёнка за 15 минут
    Сливки 35% делаем сами
    Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре
    Заварной крем на крахмале
    Nutella — Крем «Нутелла»
    Ганаш — крем под мастику
    Шоколадная глазурь для кексов, тортов и т.д
    Шоколадный крем
    Крем творожно-сливочный
    Тортирование торта и покрытие его мастикой
    Шоколадная глазурь с желатином

    Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

    Здравствуйте Олеся, сделала мастику по Вашему рецепту, сначала у меня была жуткая паника, я поторопилась и выложила массу на стол, когда она еще не отлипала от пальцев. Весь стол был липкий, руки тоже, но потом все исправила сахарной пудрой, вытащив с холодильника сразу обваляла ее в крахмале,потом не могла раскатать, и долгими стараниями я все таки сделала украшения для торта. Спасибо огромное вам за рецепт, за все рецепты которые вы выкладывайте на вашем сайте, я можно сказать научилась готовить благодаря вашим рецептам, мой муж в восторге)))) не переставайте удивлять нас новыми рецептами,большое вам спасибо, мне незря порекомендовали Ваш сайт, теперь я беру все рецепты только у вас,еще раз спасибо Олеся, Вы молодец

    Polinochka, я очень рада, что Вам удалось справиться с мастикой 😉 И спасибо за доверие моим рецептам :)))

    Олеся, скажите пожалуйста мастика по этому рецепту можно использовать для лепки фигурок?Сначала надо перед лепкой убрать мастику в холодильник на 30мин?

    Девочки, помогите =((( Сделала мастику из мармышек, она получилась тугая, быстро высыхает и рвется, когда нагрею в микроволновке тогда нормальная нежная, но ужасно липнет. Может пудры много или мало, но сохнет очень быстро, даже 1 розу не успела сделать (маршмаллоу БонПари). Когда сделала убрала в холодильник на ночь.

    NastyaKarikh, ей надо дать согреться до комнатной температуры — тогда она станет податливой.

    Олеся, добрый день! Спасибо большое за Ваш рецепт, оформление и объяснения. Очень приятно читать, и главное, что все становится ясно и понятно! Очень прошу Вас разъяснить некоторые вопросы. Везде столько всего понаписано, что я уже просто запуталась.

    1) как хранить фигурки из мастики? в холодильнике или в закрытой коробочке при комнатной температуре?

    2) Мастикой можно покрывать любой торт, но перед этим его обязательно нужно покрыть масляным кремом, или ганашем, так? какой еще крем подходит под покрытие торта перед мастикой?

    3) если торт, к примеру, Наполеон, то можно ли его покрыть мастикой? Сам торт с заварным кремом. Получается, что потом его весь нужно обмазать масляным кремом, потом еще слой мастики. Торт, наверное, потеряет свой вкус?

    4) чем можно крепить фигурки из мастики друг другу? Читала, что водка+мед или мед+вода. Не отразится ли это «крепление» на вкусе? Также, читала, что хорошо крепить айсингом. Но айсинг белого цвета, он может оставить следы на готовом изделии.

    Заранее Вам огромное спасибо, если ответите на мое огромное письмо!

    Anyutik-tar, спасибо за теплые слова)) К сожалению, сейчас не могу подробно ответить на Ваши вопросы, т.к. нет времени, да и давно не готовлю мастичные торты. Посоветую Вам задать эти же вопросы на форуме-у нас много девочек, которые занимаются мастичными тортами профессионально, и за 5 минут дадут Вам ответы на все вопросы 😉 Поищите на форуме тему по мастичным тортам, и там спросите;)

    1. Какие пропорции сухого молока и сахарной пудры наиболее идеальны для того, чтобы получилась хорошая мастика?как выбрать подходящее сгущенное молоко(

    Советы по работе с сахарной мастикой

    В этой теме я перечислила важные моменты, с которыми сталкивалась сама при работе с сахарной мастикой. Что-то удавалось решить самой, в некоторых ситуациях искала ответы в Интернете. С удовольствием делюсь своим опытом! Надеюсь он кому-то пригодится.

    1. Какие пропорции сухого молока и сахарной пудры наиболее идеальны для того, чтобы получилась хорошая мастика?как выбрать подходящее сгущенное молоко(

    Соотношение пудры и сухого молока должно быть 1:1. Измеряется не объем ингредиентов, а их вес. Можно вымерить идеальное соотношение в мерном стакане, смешав 350 мл сахарной пудры с 500 мл сухого молока. Пудру и молоко нужно утрамбовать, постукивая по дну мерной чаши. Пудра при этом должна быть просеяна через самое мелкое сито, для избежания попадания крупных частиц сахара, которые негативно скажутся на качестве мастики (сахарная мастики рвется из-за этого недосмотра). Сгущенного молока к этой смеси необходимо добавить столько, чтобы мастика была мягкой и слегка липкой.

    Сгущенное молоко должно быть хорошего качества. На банке должна быть надпись «Сгущенное молоко», а не «Сгущенка». В составе должно быть исключительно молоко и сахар,без заменителей и жиров в большом количестве. в противном случае есть вероятность того, что мастика не будет держать форму.

    1. Как работать с мастикой, чтобы она не прилипала к рабочей поверхности?

    Для того, чтобы фигурки из мастики не прилипали к столу и посуде во время лепки и сушки, их следует ставить на поверхность, покрытую целлофаном или пищевой пленкой.

    Я просто развожу их лимонным соком и добавляю в готовую мастику для смешивания. Иногда смешиваю перед замешиванием мастики с лимонным соком и сгущенным молоком, а после добавляю смесь из сухого молока и сахарной пудры. Однако полностью окрашиваю мастику я редко. Чаще покрываю готовые фигурки из неокрашенной мастики необходимым цветом, также разведя сухой пищевой краситель в лимонном соке.

    1. Как убрать случайный ляп пищевым красителем на мастике?

    Очень просто. Достаточно смазать поверхность лимонным соком и протереть ее сухой кисточкой, которая впитает в себя окрасившийся сок.

    1. Что делать, если мастика обветрилась и стала каменной? Что сделать, чтобы затвердевшая мастика стала мягкой?

    Для этого можно просто подержать 5-10 секунд (в зависимости от объема мастики) в микроволновой печи или духовке. Разогревшись, мастика станет мягкой. Также я иногда использую лимонный сок, чтобы с затвердевшая мастика снова была пригодна для оформления выпечки. Достаточно добавить в нее необходимое количество лимонного сока и хорошенько вымесить. Мастика будет крошиться, но на это не стоит обращать внимания.

    Молочную мастику необходимо хранить плотно обернув полиэтиленовым пакетом, чтобы исключить попадание воздуха. Хранить следует в холодильнике. Желательно использовать и употребить ее в пищу в течение 2-3 недель, так как более длительное хранение испортит ее вкусовые качества.

    При изготовлении мастики необходимо использовать исключительно сухое молоко, которое не должно быть жирным. Из-за сухого молока высокого процента жирности, мастика получится рассыпчатой и будет оставлять масляный след на поверхности, изделие не будет держать форму. К тому же она будет таять на глазах. То же самое произойдет при использовании сухих сливок.

    Силиконовый молд для мастики перед использованием нужно тщательно промыть без использования абразивных средств, после чего хорошенько просушить. Перед тем, как закладывать в молд мастику, необходимо присыпать его внутреннюю поверхность пищевым крахмалом, сахарной пудрой или сухим молоком. Затолкать мастику в молд и поставить на 5 секунд в микроволновку на самую большую мощность. Пищевой силикон терпит температуру от -40 до +250 градусов по Цельсию. Размягченный нагретую мастику нужно снова примять, чтобы заполнить ею самые мелкие части силиконовой формы. Затем положить молд в морозильную камеру до застывания на 15-20 минут в зависимости от размеров фигурки. Застывшая мастика с легкостью извлекается из молда.

    1. Что сделать для того, чтобы торт не просвечивал через мастику после покрытия? Какой крем используется при покрытии торта сахарной мастикой?

    Основание для покрытия мастикой не должно быть влажным. Мастику следует покрывать на сухой бисквит или на бисквит, промазанный масляным кремом. Если используется иной крем, то на его поверхность должен быть нанесен тонкий слой марципановой массы, ганаша или масляного крема. Перед обтягиванием мастикой торт следует поставить в холодильник до застывания крема. После покрытия следует избегать слишком высокой влажности воздуха при хранении торта. По возможности его следует поместить в герметичную упаковку в прохладное помещение.

    Для того чтобы мастика не рвалась при покрытии торта, не просвечивала и скрывала мелкие неровности поверхности ее не следует раскатывать слишком тонко. Толщина раскатанного пласта из мастики должна быть около 3 мм.

    1. Как правильно раскатывать мастику, чтобы она не прилипала и не рвалась?

    Самые удобные на мой взгляд два способа раскатывания мастики. Первый – раскатывать мастику на поверхности присыпанной пудрой или крахмалом. Но мне этот вариант не очень нравится, так как мастика быстро сушится. Второй – раскатывать мастику между двумя полиэтиленами. Для того, чтобы поверхность мастики была ровная, следует применять плотный полиэтилен, а для фактурной поверхности подходит тонкий целлофан. К тому же раскатанную таким образом мастику проще перекладывать на торт без повреждений, и не боясь, что она порвется.

    Для этого нужно с помощью кисточки смазать их раствором водки и меда, в равных пропорциях.

    1. Как склеить части фигурок из мастики между собой? Как приклеить цветы и другие украшения на покрытие из мастики?

    Обычно я стараюсь склеивать части фигурок из мастики до того, как они подсохнут. Но в ином случае их склеить можно с помощью пары капель воды или лимонного сока. Следует увлажнить поверхность склеивания частей фигуры или украшений на обтянутое основание их мастики, приложить и подержать некоторое время прижатыми друг к другу.

    Ещё один способ соединить детали из сахарной мастики между собой — это склеить их при помощи мастики, разведенной до жидкого состояния.

    Если детали крупные, можно их посадить на зубочистку, отломав острый конец. Обязательно предупреждайте поедателей тортов о наличии зубочисток в фигурках, особенно, если это дети.

    1. Как добиться идеальной поверхности при покрытии торта мастикой?

    Если у вас порвался пласт мастики при покрытии торта, то дефект можно устранить с помощью кисти, увлажнив ее водой или лимонным соком, затерев порванные места. При образовании пузырей под мастикой, достаточно проткнуть ее иголкой и выпустить лишний воздух из-под нее, пригладив мастику рукой или подходящим инструментом.

    Все это я описала из своего личного опыта. Если у вас есть еще какие-нибудь секреты по работе с мастикой, делитесь! Буду с радостью использовать ваш опыт в своем творчестве! Да и другим читателям они помогут освоить это замечательное дело.

    Книга «Чудо-Сказки» — книга сказок с вашим малышом в главной роли. Чудесный подарок на все случаи жизни!

    Понравилась статья? Не жадничай — жми на кнопки!:)

    Замесив 200гр мармышек с крахмал и пудрой, я начала раскатывать свою мастику на торт. Но,. я была просто в ужасе от того, насколько сильно она начала крошиться, я не могла ее даже перенести на тор. Она рвалась, крошилась. Это был ужас! Конфет больше не было и красителя, который мне нужен был, тоже, а время поджимало.. Не помогло ни вымешивание растительным маслом, ни лимонный сок, ни держание мастики в пакете в горячей воде (все это я нашла в интернете и пробовала на небольших кусках мастики).

    Я, занимаюсь тортами из мастики — всего пол-года. И, ни разу, не сталкивалась с проблемой того, что мастика может так рваться и крошиться. Но, буквально недавно с моим творением такое произошло)

    Замесив 200гр мармышек с крахмал и пудрой, я начала раскатывать свою мастику на торт. Но,. я была просто в ужасе от того, насколько сильно она начала крошиться, я не могла ее даже перенести на тор. Она рвалась, крошилась. Это был ужас! Конфет больше не было и красителя, который мне нужен был, тоже, а время поджимало.. Не помогло ни вымешивание растительным маслом, ни лимонный сок, ни держание мастики в пакете в горячей воде (все это я нашла в интернете и пробовала на небольших кусках мастики).

    Тогда мне пришла в голову идея и именно она дала моей мастике 2 жизнь!

    Всю крошащююся мастику, которая вам нужна, растопите в микроволновке с кусочком масла (если мастики грамм 150, то масла, примерно, грумм 10). До такого состоянии, чтобы ее можно было перемешивать ложкой и она тянулась. Но, не перегревайте. Хорошо перемешайте и, по мере ее остывания, добавляйте снова, на глаз, смесь пудры и крахмала (через сито, конечно). То есть, получается, вы снова вымешиваете свою мастику заново. Пудры и крахмала уйдет немного. Вымешивайте, почти на остывшую мастику. Когда она перестанет липнуть к рукам — раскатывайте ее и смело покрывайте торт. Мастика, получается идеальная!

    Скажите, а лилии и покрытие для торта это одна и та же мастика? И еще покрытие на торте(поверх масляного крема) высыхает? Через сутки после приготовления его разрезать можно, или оно крошится?

    Поиски себя!

    Меню навигации

    Пользовательские ссылки

    Объявление

    Скачать фотоколлажи на день рождения форума:

    Информация о пользователе

    МАСТЕР-КЛАСС по работе с мастикой. Лепка цветов и фигурок из мастики

    Сообщений 61 страница 80 из 800

    Поделиться612011-08-09 14:46:19

    • Автор: Maria2a
    • любопытствующий
    • Зарегистрирован: 2011-08-08
    • Сообщений: 6
    • Последний визит:

    Сегодня опять пробовала делать мастику, но добавила меньше сах. пудры,к рукам липнет, а всеравно непластичная. Если ее сплющить руками( при этом она где-то 1 см.) и согнуть, то она не растягивается, а ломается! Мозг кипит, а довести дело до ума НАДО! Перелопатила кучу сайтов по этой теме, а вернулась все равно сюда! Мармышек у нас нет в продаже, так всегда: когда не надо-валом, а когда надо- не найдешь. Нашла даже как приготовить мармышки дома, но еще не делала.

    Скажите, а лилии и покрытие для торта это одна и та же мастика? И еще покрытие на торте(поверх масляного крема) высыхает? Через сутки после приготовления его разрезать можно, или оно крошится?

    Поделиться622011-08-09 21:25:07

    • Автор: Лиля
    • Имя: Лиля
    • Откуда: Вена-Москва
    • Возраст: 53 [1964-10-04]
    • Зарегистрирован: 2006-03-31
    • Сообщений: 75546
    • Последний визит:

    Вчера 14:31:09

  • Онлайн форумы: 3,5,9,11,13,14
  • Конкурсы:

    [2]

    • Скажите, а лилии и покрытие для торта это одна и та же мастика? И еще покрытие на торте(поверх масляного крема) высыхает? Через сутки после приготовления его разрезать можно, или оно крошится?

    Цветы чаще всего делают из желатиновой или желатиново-мармышковой мастики. А покрытие торта из такой мастики делать нельзя. Где-то вроде читала, что кто-то делает, но Лариса не рекомендует, а я склонна ей доверять. Последнее время я для покрытия торта делала шоколадно-мармышковую мастику — она пластичнее и очень классно покрывает торт и не высыхает полностью, что очень вкусно Но и мармышковая мастика тоже на торте за несколько дней не высыхает до такого состояния, что бы крошиться при нарезке — нормально она режется. Еще говорят, что очень вкусная мастика молочная на основе малютки что ли. Но я не пробовала ее.

    – размягченное сливочное масло – 1 ст. ложка

    Желатиновая мастика крошится! Как исправить.

    Ингредиенты для эластичной сахарно-желатиновой мастики

    (на 1200 г готовой мастики):

    – глюкоза (продается в аптеках) или фруктоза – 2 ст. ложки

    – размягченное сливочное масло – 1 ст. ложка

    – сахарная пудра – 1 кг

    Перелить в другую емкость и оставить охлаждаться.

    На этом этапе можно добавить желаемый краситель.

    Начать перемешивание, продолжая добавлять понемногу порциями сахарную пудру.

    Когда масса станет слишком густой, чтобы можно было вымешивать ложкой, выложить ее на разделочный стол.

    Предварительно, на разделочном столе насыпать горку из сахарной пудры, в центре горки сделать углубление в которое и выложить мастику

    я даже не 1кг потратила а меньше грамм на 300, потому что масса прям рассыпается в руках, как мокрый песок. пробовала лимонный сок добавить — лучше не стало(((( Что делать. Можно ее как-то привести в чувства? у мужа день рождения, торт уже почти готов( у меня на белоснежную мастику грандиозные планы были(

    В России маршмеллоу выпускает компания Нестле — «Бон Пари, тутти-фрутти суфле» и «Бон Пари, суфле».

    Обсуждения

    МАСТИКА: рецепты и секреты работы с мастикой.

    219 сообщений

    Или специальными жидкими красителями (продаются в специализированных магазинах). Жидкими (или гелиевым) гораздо удобнее, их нужно совсем капельку для яркого и интенсивного цвета.

    или покрыть марципаном, на марципан мастика ложиться очень ровно.

    Размер должен быть больше чем верх и бока торта. Чем больше пласт, тем проще добиться его ровной укладки.

    Небольшим ножом срезать излишки мастики.

    Излишки марципана срезать по периметру торта, оставив по краям по 1 см.

    Аккуратно подогнуть края лопаткой к стенкам торта

    Смазать боковые стороны фруктовым желе, присыпать сахарной пудрой.

    Отрезать веревочку длинной в высоту торта и вторую равную длине стороны торта.

    Осторожно уложить марципан по бокам и загладить лопаткой швы.

    Начиная с середины торта, осторожно разгладить марципан, слегка приподнимая за края, не натягивая что бы не порвался.

    Располагая «защипы» друг за другом цепочкой можно нанести на поверхность любой рисунок или декоративный узор.

    Орнамент можно подкрасить контрастным цветом.

    Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты.

    Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.

    В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах.

    Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится.

    Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате.

    Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта.

    1) сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом

    2) сахарную мастику удобно раскатывать между двух больших листов полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.

    Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим.

    Например, «Chamallows», «Frutmallows», «Mallow-Mix», «Mini Mallows», «Banana Mallows » и т. п.

    В России маршмеллоу выпускает компания Нестле — «Бон Пари, тутти-фрутти суфле» и «Бон Пари, суфле».

    2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.

    В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому

    Покрытие должно быть толщиной 4-5мм. С опытом, толщину можно уменьшить до 2-3мм, но тогда поверхность должна быть выровнена идеально.

    Раскатывается мастика на столе, присыпанном сах пудрой или крахмалом.

    — Ни в коем случае! Джем, повидло, суфле, сливки — не «дружат с мастикой! Она расплывётся на таком покрытии и растает. Только масляные крема, можно со сгущёнкой или заварной, ганаш.

    Мастика вообще боится воды, и холода. В холодильнике спокойно выдерживает сутки полтора, потом начинает сильно размягчаться.

    — Про джем уже написала, а для гладкой поверхности, нужно идеально выровнять поверхность торта кремом, дать застыть в холодильнике, а потом по необходимости: или выровнять ещё раз, или нанести ещё один слой крема.. и тогда уже выравнивать. Мастика не скрывает неровностей, а скорее наоборот — обозначает их.

    — Ответ в вопросе Потёки были потому, что пользовалась влажной кистью. Крахмал и сах пудра убираются сухой кисточкой , а если в некоторых местах остаётся «припудренность» — она легко исчезает, если воспользоваться небольшим количеством подсолнечного масла без запаха (тоже кистью). Но ни в коем случае ни водой!!!!! Иначе будут пятна и потёки!

    — После холода, торт с мастикой cлегка вспотевает, покрываясь испариной, но постояв немного в тепле подсыхает оставаясь ещё холодным внутри. Нельзя трогать его или тем более пытаться промокнуть — останутся следы вашей деятельности. Пусть немного постоит и аклиматизируется, ничего не случится.

    — При добавлении большого количества воды в мастику, она будет вбирать в себя невероятное количество сах. пудры и в последствии из-за этого мастика будет сильно крошиться. Вылепить из неё что-либо — не получится.

    * бисквит+ суфле ( взбитые сливки с сахаром и желатином)?

    — Плотно завернутой в пакет без доступа воздуха мастика сохраняется в холодильнике около месяца.

    Тонкой струйкой добавить горячий сироп, постоянно взбивать. Увеличитьскорость и взбивать 15 минут. В это время масса становится белой, как взбитыебелки.

    Мастика из маршмеллоу (пошагово)

    Опции темы
    Поиск по теме

    Пачка маршмеллоу 90 г

    Сахарная пудра 210 г

    Пару щепоток лимонной кислоты разведенной в 2 ст. ложках воды (или 2 ст.л. лимонного сока)

    Добавляем лимонный сок (или воду с лимонной кислотой). Ставим в микроволновку пока мармышки не вздуются (у меня уходит 1 минута при мощности в 900)

    После того как мастика отлежится она становится уже не такой мягкой.

    Перед тем как лепить или раскатывать мастику нужно хорошо размять руками (можно на несколько сек положить в микроволновку) потом разминать. Руки смазывать жиром (растительным маслом, маргарином или сливочным маслом). Если слишком мягкая и липкая становится (при окрашивании), посыпать руки крахмалом.

    конфетв маршмеллоу 150-200грсахарная пудра в смеси с крахмалом 400-500гр(я брала кукурузный) просеять

    сл.масло одна ст. ложка или глицерин внутренний

    молоко -1 десертная ложкалепить легко,не крошиться,сохнет сутки,в яркие цвета красила уже готовое изделие.

    Тоже делаю почти по этому рецепту, получается отличная мастика!

    Многие жалуются, что мастику сложно раскатывать. Есть такое. Проще брать маленькими кусочками, тогда раскатывается намного проще. Основную массу мастики обязательно заворачивать в целлофан, так как сохнет мастика очень быстро.

    Для начала нужно приготовить сироп. Взять 150 мл. воды, 350 гр. сахара, 1,5 гр. соды, 2 гр.лимонной кислоты.

    В кастрюле с крышкой растворить сахар в воде и, непереставая мешать, довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, перемешать,накрыть хорошо крышкой и оставить на 10 минут на самом маленьком огне.

    Остудить часа полтора. Развести соду в столовой ложке воды,добавить в сироп. Смесь может выделять пену. Оставить на 15 мин., несколько разперемешать, сироп готов.

    Сироп напоминает мед и не застывает. Можно хранить в холодильнике.

    Теперь рецепт маршмеллоу.

    2 ст. сахара, 1 ст. кипяченой воды, 25 гр. желатина, 160 гр.сиропа (половина полученного), ¼ ч. л. соли.

    Желатин развести в половине стакана воды и оставить минут на30.

    Оставшуюся воду залить в кастрюлю, добавить сахар, соль исироп. Перемешать.

    Поставить на огонь и, непрерывно помешивая, вскипятить.Огонь убавить до минимума и варить 8 мин., не мешая.

    Желатин прогреть в микроволновке или на водяной бане, чтобырастворился. Перелить в объемную кастрюлю и взбивать миксером на маленькойскорости.

    Тонкой струйкой добавить горячий сироп, постоянно взбивать. Увеличитьскорость и взбивать 15 минут. В это время масса становится белой, как взбитыебелки.

    Пищевую пленку расстелить на противень, обязательно смазатьрастительным маслом.

    Выложить полученную массу, накрыть хорошо пленкой ипоставить застывать в холодильник.

    Если маршмеллоу для еды, их нужно нарезать на кусочки и обвалятьв смеси сахарной пудры и крахмала.

    Если будете делать мастику, то это делать не нужно. Мастикаделается обычным способом.

    Источники: http://retseptytortov.ru/mastika-dlya-torta/mastika-ne-poluchilas-chto-delat/http://gotovim-doma.ru/recipe/416-mastika-iz-marshmellouhttp://saharinka.ru/sovety-po-rabote-s-mastikoj/http://www.povarenok.ru/advice/show/1569/http://mymink.5bb.ru/viewtopic.php?id=1623&p=4http://forum.say7.info/topic45175.htmlhttp://vk.com/topic-69662261_30555734http://www.forum-grad.ru/forum2317/thread22108.html