Покупная мастика

Мастика покупная как с ней работать. kakhranitedy.ru

Фигурки же, необходимо расположить в контейнере, обособив друг от друга. В таком виде, проще всего сохранить их в морозильной камере.

Хранение мастики и тортов с ней

Сахарная мастика – лучшее украшение для праздничного торта. Обладая уникальными декоративными свойствами, в руках опытного кулинара мастика способна превратить любое кондитерское изделие в настоящий шедевр. Правильно приготовленная домашняя паста позволит создать запоминающиеся фигурки, которые оформят торт для любого праздника. Бесцветная мастика подойдет для свадебных сладостей, а красочные маршмеллоу ярко украсят торт ко дню рождения ребенка.

Однако от новичка, сахарная масса потребует определенных знаний. Будет мало научиться правилам лепки и оформления лакомств. Одним из важнейших критериев работы с мастикой является ее правильное хранение. От этого зависит качество при дальнейшем использовании материала.

Приобретенная готовая мастика имеет в составе достаточное количество стабилизаторов и загустителей. Это способствует ее долгому хранению с минимальной потерей пластичных свойств. Приготовленная в домашних условиях субстанция требует более бережного отношения.

Сколько и как хранить покупную мастику

Для начала, определитесь с видом сахарной пасты. Состав разных производителей отличается по неоднородности и пористости материала. При выборе следует руководствоваться собственными соображениями по использованию:

Если впереди ждет большое сладкое пиршество, возьмите мастику, сделанную на заказ. Производитель подскажет все детали о готовом продукте;
Далее, установите необходимое количество используемой мастики. Как правило, приобретенная сахарная паста, находится в небольших пластиковых контейнерах;
В зависимости от рецепта, извлеките нужную часть, чистым столовым предметом;
Пласты мастики раскатывают на поверхности, присыпанной крахмалом или сахарной пудрой. Поэтому, если после готовки остались небольшие кусочки, хранить их следует отдельно от основной массы;

Заверните остатки в пергамент или фольгу. Полиэтилен использовать не рекомендуется, чтобы избежать прилипания. Даже если обработать этот материал растительным маслом, при извлечении мастику сложно будет раскатать. Также при соприкосновении с маслом она может поменять цвет;
Оставшиеся части хранят в холодильнике и используют в первую очередь при приготовлении новых изделий;
Если есть желание, можно хранить мастику в морозильной камере. Но в этом нет практической необходимости;
Срок хранения в аутентичной упаковке, после открытия, достигает двух месяцев. Периодически проверяйте мастику. Никаких посторонних запахов появляться не должно;
Для сахарной пасты крайне не рекомендуется повышенная влажность. Потому, если в холодильнике присутствует много овощей или открытых тар с жидкостью, нужно расположить пасту как можно дальше от них, плотно ее закрыв.

Сколько хранится домашняя мастика

Приготовить сахарную мастику в домашних условиях можно, руководствуясь многими рецептами. Однако неизменным ингредиентом любого состава остается вода. Срок хранения полученной массы напрямую зависит от ее количества. Дополнительно, в рецепты входит желатин и крахмал. Кроме того, что эти составляющие дают мастике необходимую тягучесть и липкость, они служат хорошими загустителями.

В итоге для того чтобы домашняя мастика хранилась как можно дольше и не меняла своих свойств, главным правилом остается верное соотношение компонентов.

Факторы, которые способствуют бережному хранению готовой массы:

Первое, что нужно сделать, после того как мастика вымешана – дать ей отдых. Для лучшего результата, оставьте пасту в холодильнике на сутки. Использовать можно любую емкость. Накройте ее пищевой пленкой, проделав около шести отверстий (диаметром до 1 см) для проветривания. Хорошо выдержанная мастика будет впитывать меньше сахарной пудры при лепке;
Если мастика получилась более влажной, чем того требовал рецепт, просушите ее у источника тепла, не более 2 часов. Затем сразу же используйте. Срок хранения такой массы значительно сократится;

Отдельного внимания заслуживает вопрос о том, нужно ли держать пасту именно в холодильнике. По существу – такой необходимости нет. Особенно когда планируется использовать ее в ближайшее время. Достаточно воспользоваться герметичным контейнером;
Когда используются жидкие пищевые красители, мастика реагирует своеобразно. Если хранить пасту, окрашенную ими, достаточно долгое время, наблюдается угасание цвета. Потому для окраски лучше пользоваться гелевыми аналогами;
Форма. Готовую субстанцию, подлежащую длительному хранению важно не просто правильно упаковать, но и придать ей особую форму. Рваные, неровные кусочки сахарной пасты будет гораздо сложнее привести в состояние, пригодное для лепки. Поэтому рекомендуется, скатывает ее в шарики или овалы правильной формы и только затем отправлять в упаковку.

Сколько раз можно будет воспользоваться готовой мастикой – зависит только от правильного хранения. Нередки случаи, когда паста остается нетронутой на протяжении 4 месяцев и остается пригодной как для лепки маленьких изделий, так и для создания пластов, чтобы покрыть ими торт.

Маршмеллоу и занятные фигурки

Любимый многими вид зефира, пришедшего с запада, обладает повышенной клейкостью, что немаловажно в приготовлении мастики. Похожий на пастилу, маршмеллоу, состоит из большого количества желатина и совсем не содержит яиц.

Приготовление мастики из маршмеллоу в домашних условиях имеет несколько нюансов:

Разогревая зефирные конфеты, следите за температурой. Они должны набухнуть и слегка расплавиться. Если масса выходит слишком липкой – добавьте сахарной пудры и замешайте вновь;
Слишком жесткую мастику следует подвергнуть разогреву и вымешать заново;
Когда паста получается сухой – лимонный сок, разведенный в воде, добавит ей пластичности.

Если эти правила соблюдены, мастика из маршмеллоу признается готовой для дальнейшего использования. Она идеально послужит для лепки декоративных фигурок, которыми впоследствии можно украсить кондитерское изделие.

Срок хранения мастики из маршмеллоу

Готовые фигурки и сама паста хранятся отдельными способами.

Мастика помещается в закрытый контейнер и отправляется в холодильник или место с ограниченной влажностью.

Фигурки же, необходимо расположить в контейнере, обособив друг от друга. В таком виде, проще всего сохранить их в морозильной камере.

Причина, по которой массу и декоративные изделия нужно сберегать в разных условиях, проста – основная паста из маршмеллоу, после пребывания в холоде, застынет. И для того чтобы ее размять понадобится разогрев и присыпка сахарной пудрой. А готовые изделия, которые пойдут на декор торта, в разморозке не нуждаются. Главная задача – сохранить их первоначальную форму. В этом и поможет морозильная камера.

Как и сколько хранить готовые изделия из мастики

Любое кондитерское изделия требует внимания. Как во время готовки, так и после нее. Уже готовый торт, покрытый мастикой, следует хранить правильно:

Если торт получился влажным, потребуется время, чтобы он просох. Класть непросушенный торт в холодильник нежелательно. Он может остаться в прежнем состоянии или размякнуть еще больше, что не понравится ни одной хозяйке;
В случае, когда торт вышел суховатым, хранить его больше суток не стоит. Существует риск того, что сахарная паста потрескается, и вся ее привлекательность исчезнет;
Отдельные декоративные фигурки, предназначенные для оформления кондитерских изделий можно готовить заранее. Детали маленького размера сохранять тяжелее, потому как любые дефекты, вызванные неправильным составом мастики, проявляются быстро и могут совершенно испортить форму. Поэтому для хранения в холодильнике подходят более крупные элементы.

Ингредиенты пасты достаточно нежны и обращаться с готовой мастикой нужно соответственно. Лучше всего сахарная паста поведет себя в паре с бисквитными коржами и небольшим количеством пропитки. Такие торты смогут храниться гораздо дольше, сохраняя свою привлекательность.

Когда все будет хорошо взбито и иметь «сухой» вид / бедный мой английский! /добавить молоко и взбить до пышности.

Работаем С Мастикой, делимся опытом; рецепты мастик, крема

Я решила открыть эту темку с целью делиться опытом работы с мастикой.

Я уже где-то писала, что не имею терпения к выделонам разных мелочей, да и времени у меня на это не хватает. Еще в молодости делала цветочки из конфет и розочки из маслянного крема /с сахарной пудрой/. Вот и весь мой опыт.

А теперь я решила хоть какие-то советы выписать из этих книг. Книги на английском языке, но я постараюсь переводить более-менее доступно. Извините, если не так назву вещи. Если кто заметит ошибку, то подскажите.

НО МАСТИКА БЫЛА ПОКУПНОЙ! Конечно с ней легко работать, /но есть ее — я не ем. /.

Обьязательно надо верхнюю часть коржа хорошо выровнять.

Насколько будет ровной поверхность торта, на столько будет гладким /или бугристым/ верх после покрытия мастикой.

Верхний корж и бока можна обработать горячим абрикосовым вареньем.

Довести до кипения варенье и щеточкой нанести на торт. Подсушить/сохнет очень быстро — 15 мин/.

Его можна делать зараннее и хранить в холодильнике до двух недель.

ЭТИМ КРЕМОМ ОТСЖИВАЮТ РАЗНЫЕ ЦВЕТОЧКИ С ПОМОЩьЮ КОНДИТЕРСКОГО МЕШКА И НАСАДОК

1 чайн. ложка ванильного экстракта

4 мерн. чашки сахарной пудры

2 стол. ложки молока

Выход 3 чашки крема. Его полностью хватает покрыть торт диаметром 25 см.

Когда все будет хорошо взбито и иметь «сухой» вид / бедный мой английский! /добавить молоко и взбить до пышности.

Готовый крем сразу накрыть влажным кусочком ткани / тряпочкой одним словом/.

Оставшийся, не использованный крем положить в емкость с плотно закрывающейся крышкой, чтобы туда не заходил воздух, иначе крем очень быстро высохнет.

Перед употреблением вынять иа холодильника и дать постоять при комнатной температуре один день.

Выравниваем верх и бока, как только можна ровно.

Можна выравнивать шпатулой/не знаю, как перевести/

Для покрытия поверхности тортов раскатывать надо толщиной 1,5 мм-2 мм. Если раскатать тоньше, то она будет рваться или будет просвечиваться.

Все руками хорошенько разгладить и расправить, чтобы не было нигде никаких складок, а лишнюю мастику острым ножом по кругу срезать.

Вот таким инструментом:/если нет , то можна сухими руками/

Я расскатала две тоненкие веревочки и скрутила их вдвое, прижала по кругу, чтобы держались.

4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.

Советы по работе с сахарной мастикой

Вот решила завести отдельную темку, где бы были собраны все подобные советы, чтобы не надо было нам шерстить все темы от начала и до конца.

Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты.

Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.

В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах.

Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится.

Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате.

Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта.

1) сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом

2) сахарную мастику удобно раскатывать между двух больших листов полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.

Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим.

Для нейтрального черного: 1 часть красного : 2 части синего : 1 часть желтого

Для черного с зеленым оттенком: 1 часть красного : 1 часть синего : 2 части желтого

Для черного с фиолетовым оттенком: 1 часть красного : 1 часть синего : немного желтого

Для черного с красным оттенком: 2 части красного : 1 часть синего : 1 часть желтого

Можно подкрасить мастику в коричневый цвет сахарной жженкой или сделать шоколадную мастику, а потом добавить в нее синий краситель.

1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть «Marshmallows». Достаточно, чтобы в названии было сочетание «..mallows..» или «..mallow..».

Например, «Chamallows», «Frutmallows», «Mallow-Mix», «Mini Mallows», «Banana Mallows » и т.п.

В России маршмеллоу выпускает компания Нестле — «Бон Пари, тутти-фрутти суфле» и «Бон Пари, суфле».

2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.

В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.

Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.

3. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нелья наносить на влажную основу — на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.

Поэтому между мастикой и тортом должен находиться «буферный слой». Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.

Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.

4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.

5. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.

Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.

6. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.

7. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной.

8. Хранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.

9. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.

я добавляла масло, когда отправляла мастику в микроволновку.

Когда мы делаем цветочки, на них остаются следы сахарной пудры и чтобы избавиться от этих следов, нужно в течение нескольких СЕКУНД провести цветок над паром (кипящего чайника или кастрюльки с кипящей водой) Только не переусердствуйте, иначе цветы поплывут.

Делать это надо с хорошо высушеными цветами.

Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной. Если во время работы мастика становится слишком упругой и жесткой, ее надо чуть нагреть в микро, помять руками или если перегрелась, еще в пудре помесить и работать дальше. Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лим. сока и замесить еще раз.

Складок на боках не будет, если раскатать мастику с большим запасом и когда начнешь покрывать, мастика под своим весом хорошо растянется и ляжет ровно. Только крем для выравнивания под мастикой должен быть оч. хорошо застывшим, чтобы во время покрытия не появились вмятины.

я когда покрываю мастикой торт, у меня в запасе по всей окружности минимум см 10-15. Вот тогда у нее вес есть и она может оттянуться. Разглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаются. А потом просто ножом для пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставляя про запас 0,5 см (а то мастика может приподняться). Вот весь секрет.

А толще 3мм, думаю, не стоит делать. Это нормально.

Девчонки, присоединяйтесь и пишите свои советы

По сравнению с бекелзом белый цвет белее. Но мастика очень мягкая, мягче цветочки, ей очень удобно обтягивать 3Д торты, стыки очень легко заглаживаются. Для тортов обычных вор нужно потолще раскатывать, что бы она не рвалась и сильно не тянулась при переносе. НЕ сохнет на воздухе! Но ужасно мокнет в холодильнике, если торт потеет то уже не сохнет. Чуть тоньше слой иона начинает таять на торте, не смотря на выравнивающий слой.

Зарегистрирован: 27 сен 2012, 09:05

Откуда: Московская обл.

Какую мастику вы пробовали и какая для чего лучше подходит, каковы их свойства?

Зарегистрирован: 27 сен 2012, 09:05

Откуда: Московская обл.

Из личного опыта из того что я пробовала:

1) Петинис Бекелз (белый, продается ведрами по 5 кг, стоит где то 1500 р)

Цвет белый, но не кипельно-белый. На воздухе засыхает, после сушки держит форму. Им можно и обтягивать торты (идеален для обычных форм) и лепить. Хорошо красится и вся мастика и поверх слепленных фигурок, сухими и гелевыми красителями.

Цвет такой же как и петиниса, но по сравнению с ним немного мягче. Подходит и для обтяжки и для лепки. На воздухе засыхает, после сушки держит форму. Хорошо красится и вся мастика и поверх слепленных фигурок, сухими и гелевыми красителями.

По сравнению с бекелзом белый цвет белее. Но мастика очень мягкая, мягче цветочки, ей очень удобно обтягивать 3Д торты, стыки очень легко заглаживаются. Для тортов обычных вор нужно потолще раскатывать, что бы она не рвалась и сильно не тянулась при переносе. НЕ сохнет на воздухе! Но ужасно мокнет в холодильнике, если торт потеет то уже не сохнет. Чуть тоньше слой иона начинает таять на торте, не смотря на выравнивающий слой.

ОЧЕНЬ жирная, при разминании становится очень мягкой, и перестает держать форму, поэтому перед лепкой надо охладить чуть чуть. Очень легко из нее лепить, она как пластилин, жирность на руках снимается использованием крахмала. Совсем не сохнет. Форму держит при охлаждении, но при комнатной температуре опять мягкая. Можно ей обтянуть торт, можно лепить фигурки, которые не нужно сушить, для того что бы они держали форму. Легко окрашивается при разминании, но не красится поверх.

В небольшую огнеупорную емкость насыпаем желатин, и заливаемем его кипяченой водой комнатной температуры. Оставляем желатин набухать в течение 30-40 минут. Тем временем просеиваем сахарную пудру сквозь сито. Набухший желатин ставим на плиту и доводим до кипения (но не кипятим!). В теплый желатин добавляем половину сахарной пудры и хорошенько размешиваем. Теперь выкладываем мастику на стол и понемногу вмешиваем оставшуюся сахарную пудру, пока сахарная масса не перестанет прил***** к рукам. Теперь нашу мастику можно подкрасить пищевыми красителями. Для этого зубочистку окунаем в краситель, прокалываем окрашиваемый кусочек мастики в нескольких местах и вымешиваем на столе присыпаном сахарной пудрой. Таким образом красим мастику в любие нужные нам цвета. Можно окрашивать кистью (разрисовывать) готовую фигурку.

Очень удобная мастика, пластичная, в меру сохнет, удобно с ней работать. Немного тяжеловата в замесе.

(У меня сухие (Парфэ декор)и жидкие (не помню название, в интернет-магазине заказывала) пищевые красители. Ищу гелиевые).

как только масса станет однородной, пластичной и единого цвета, помещаем ее в пищевую пленку и в холодильник.

Спустя пол-часа с ней можно работать.

Минус этой мастики в трудном замешивании и постоянной охоте на маршмелоу (где вижу-всегда покупаю).

В остальном, мне эта мастика очень нравится.

При завершении работы, с торта смахиваем пудру, лоск придаем раствором водки (коньяка) и меда, в пропорции 1:1. Обязательно искуственной кистью.

Мне понравилась молочная мастика, для обтяжки-самое то.

Просеиваем на рабочую поверхность сухое молоко (настоящее) и сах/пудру в пропорции 1:1. Потом сверху ливануть настоящей сгущенки (я беру главпродукт экстра или простоквашино), и замешиваем, как обычное тесто. Добавляем несколько капель лимонного сока (в последний раз я лимонную кислоту в крутую развела). Руки чуть смазываю сливочным маслом, чтобы не прилипало и вымешиваю. Краситель можно сразу капнуть, если обтяжка однородным цветом. Когда масса станет как тугое тесто, обернуть пищевой пленкой и на пол часика в холодильник. После уже можно с ней работать. Эта мастика не любит тонкой обтяжки, лучше слой раскатать в несоклько миллиметров. Ну это мои наблюдения).

По вкусу-мне эта мастика очень понравилась. Сестра даже просила на вынос дать).

Под эту мастику тортовую основу надо максимально выравнять, иначе все неровности будут видны.

Готовый торт кистью очистить от остатков пудры и сладкой водичкой (кистью) можно придать лоск.

Желатиновая мастика идеально подходит для лепки разных цветов и фигурок. А вот покрывать ею торт не нужно, потому что она очень быстро твердеет. Хороша она и тем, что имеет белоснежный цвет. Такая мастика довольно быстро сохнет, поэтому ее обязательно нужно заворачивала в пищевую пленку. Хранить ее можно в холодильнике и в морозильной камере.

Сахарная пудра — 500г.

В небольшую огнеупорную емкость насыпаем желатин, и заливаемем его кипяченой водой комнатной температуры. Оставляем желатин набухать в течение 30-40 минут. Тем временем просеиваем сахарную пудру сквозь сито. Набухший желатин ставим на плиту и доводим до кипения (но не кипятим!). В теплый желатин добавляем половину сахарной пудры и хорошенько размешиваем. Теперь выкладываем мастику на стол и понемногу вмешиваем оставшуюся сахарную пудру, пока сахарная масса не перестанет прил***** к рукам. Теперь нашу мастику можно подкрасить пищевыми красителями. Для этого зубочистку окунаем в краситель, прокалываем окрашиваемый кусочек мастики в нескольких местах и вымешиваем на столе присыпаном сахарной пудрой. Таким образом красим мастику в любие нужные нам цвета. Можно окрашивать кистью (разрисовывать) готовую фигурку.

Я хочу молд головы куклы сделать. как только дочь разрешит для этого дела куклу испортить, сразу сделаю, силикон у меня припосен. На одном сайте читала, как успешно молды делаются, для этого приобретается масса А-700 и загуститель. Я еще не пробовала, знаю в теории.

рисовать на ней проблематично, если не пошаманить Very Happy . И вообще к ней нужно приспособиться.

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Мастика покупная

Регистрация 17 фев 2010
Индекс активности 388
Рейтинг автора 13
Город Москва
Рецепты 1

Регистрация 23 дек 2010
Индекс активности 110
Рейтинг автора 3
Город Москва- Одинцово

Регистрация 1 фев 2012
Индекс активности 578
Рейтинг автора 53
Город Самара
Рецепты 4

Регистрация 23 дек 2010
Индекс активности 110
Рейтинг автора 3
Город Москва- Одинцово

Регистрация 1 фев 2012
Индекс активности 578
Рейтинг автора 53
Город Самара
Рецепты 4

Регистрация 23 дек 2010
Индекс активности 110
Рейтинг автора 3
Город Москва- Одинцово

Регистрация 1 фев 2012
Индекс активности 578
Рейтинг автора 53
Город Самара
Рецепты 4

Регистрация 23 дек 2010
Индекс активности 110
Рейтинг автора 3
Город Москва- Одинцово

Регистрация 27 дек 2010
Индекс активности 909
Рейтинг автора 84
Город Тирасполь
Блог 3
Рецепты 6

Регистрация 23 дек 2010
Индекс активности 110
Рейтинг автора 3
Город Москва- Одинцово

Регистрация 27 дек 2010
Индекс активности 909
Рейтинг автора 84
Город Тирасполь
Блог 3
Рецепты 6

Регистрация 23 дек 2010
Индекс активности 110
Рейтинг автора 3
Город Москва- Одинцово

Регистрация 17 фев 2010
Индекс активности 388
Рейтинг автора 13
Город Москва
Рецепты 1

Регистрация 23 дек 2010
Индекс активности 110
Рейтинг автора 3
Город Москва- Одинцово

Регистрация 17 фев 2010
Индекс активности 388
Рейтинг автора 13
Город Москва
Рецепты 1

Регистрация 23 дек 2010
Индекс активности 110
Рейтинг автора 3
Город Москва- Одинцово

Регистрация 15 авг 2011
Индекс активности 253
Рейтинг автора 5
Город Киевская обл.

рисовать на ней проблематично, если не пошаманить Very Happy . И вообще к ней нужно приспособиться.

Регистрация 22 фев 2011
Индекс активности 57
Рейтинг автора 21
Блог 2
Рецепты 1

Регистрация 4 сен 2011
Индекс активности 55
Рейтинг автора 0
Город Моздок

Регистрация 27 фев 2013
Индекс активности 3
Рейтинг автора 1

Маруська001, Визьен, он же Полено якобы универсальная, сохнет достаточно быстро не как остальные. сделала из нее крышку вогнутую для сундука, через день уже поверхность достаточно подсохшая.Стоит 3 дня крышка, пробовала снять, снялась легко, но еще не до конца «сухарь»

Источники: http://hozinfo.ru/hranenie/mastikahttp://forum.kulina.ru/topic4316.htmlhttp://forum.say7.info/topic23826.htmlhttp://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?t=33http://forum.ykt.ru/viewtopic.jsp?id=1873537http://www.kuharka.ru/talk/eat/cakes/8167.html?p=2

kakhranitedy.ru

Как работать с мастикой покупной. kakhranitedy.ru

Я уже где-то писала, что не имею терпения к выделонам разных мелочей, да и времени у меня на это не хватает. Еще в молодости делала цветочки из конфет и розочки из маслянного крема /с сахарной пудрой/. Вот и весь мой опыт.

Работаем С Мастикой, делимся опытом; рецепты мастик, крема

Я решила открыть эту темку с целью делиться опытом работы с мастикой.

НО МАСТИКА БЫЛА ПОКУПНОЙ! Конечно с ней легко работать, /но есть ее — я не ем. /.

Обьязательно надо верхнюю часть коржа хорошо выровнять.

Верхний корж и бока можна обработать горячим абрикосовым вареньем.

Довести до кипения варенье и щеточкой нанести на торт. Подсушить/сохнет очень быстро — 15 мин/.

Его можна делать зараннее и хранить в холодильнике до двух недель.

ЭТИМ КРЕМОМ ОТСЖИВАЮТ РАЗНЫЕ ЦВЕТОЧКИ С ПОМОЩьЮ КОНДИТЕРСКОГО МЕШКА И НАСАДОК

1 чайн. ложка ванильного экстракта

4 мерн. чашки сахарной пудры

2 стол. ложки молока

Выход 3 чашки крема. Его полностью хватает покрыть торт диаметром 25 см.

Готовый крем сразу накрыть влажным кусочком ткани / тряпочкой одним словом/.

Перед употреблением вынять иа холодильника и дать постоять при комнатной температуре один день.

Выравниваем верх и бока, как только можна ровно.

Можна выравнивать шпатулой/не знаю, как перевести/

Вот таким инструментом:/если нет , то можна сухими руками/

Я расскатала две тоненкие веревочки и скрутила их вдвое, прижала по кругу, чтобы держались.

Зарегистрирован: 27 сен 2012, 09:05

Покупная мастика

Зарегистрирован: 27 сен 2012, 09:05

Откуда: Московская обл.

Какую мастику вы пробовали и какая для чего лучше подходит, каковы их свойства?

Зарегистрирован: 27 сен 2012, 09:05

Откуда: Московская обл.

Из личного опыта из того что я пробовала:

1) Петинис Бекелз (белый, продается ведрами по 5 кг, стоит где то 1500 р)

Также следует поступать, если мастика надорвалась. На поверхности, посыпанной крахмалом или сахарной пудрой.

Покрытие торта мастикой. Вопрос-ответ

Видео: Как за 3 минуты покрыть торт мастикой ровно и без складочек (украшение тортов мастикой)

Водка выветрится, и появится блеск. Достаточно, чтобы в названии было сочетание «..

Покупная мастика

В кондитерский мешок положить часть крема и на очищенный от крошек корж нанести бардюрчик, чтобы ваш любимый крем не выходил и не касался мастики, иначе она потечет. У меня при этом методе не получилась гладкая поверхность мастики, потому что я использовала тонкий полиэтилен, который при раскатывании съезжал и образовывал складочки. Хранятся такие фигурки несколько месяцев. Достаточно раскатать мастику до толщины 2-3 мм. Сначала раскатать мастику до толщины 2-3 мм. Оставлять мастику следует на ровной поверхности, без выступающих краев и лук, и между ними укладывается масса.

В этой теме речь пойдет о красной (готовой) мастике. кажется послушной и податливой вроде пластилин и что работать с неё одно удовольствие. Можно ей отходить торт, можно лепить фигурки, которые.

Иначе грудинка может начать таять. Но такие нежные торты исключительно «Птичье молоко», от которого бы мастика не окислялась, прежде чем обтягивать, чтобы тортик закипел аккуратно, придав жесткости его краям.

В любом случае, «Три шоколада», что вы нечаянно помнете несравнимый край торта, то есть с нежным воздушным спасибо не совсем подходят для густоты ввиду своей нежной структуры, которая может повредиться.

Ни в каждом случае нельзя класть мастику на йогурный крем, сметанные вида и т, что вы нечаянно помнете нежный комментарий торта. Промазать толстым слоем крема, крема со маринованными сливками.При долгом нахождении на воздухе мастика напоминает. У кого есть томление, время и удачная мастика, то это — одно удовольствие. Как правильно хранить готовую мастику? Не желательно использовать жидкие пищевые красители, так как они изменять консистенцию сахарной мастики, она, скорее всего, станет липкой, и с ней невозможно будет работать.

Комментарии пользователей

Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете и желательно не более 2 суток.

Также следует поступать, если мастика надорвалась. На поверхности, посыпанной крахмалом или сахарной пудрой.

Как правильно раскатать сахарную мастику? Торт, покрытый мастикой, следует хранить в холодильнике накрытым коробкой, чтобы на него случайно не попала влага. Перед началом работы их смазывают растительным маслом, и между ними укладывается масса.

После обтяжки все лишнее убирается.

Хранить готовый торт можно в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом дуршлаге и желательно не более 2 суток. Поэтому перед хорошо разгладить верхнюю часть так, 1 ст.

Как правильно раскатать сахарную мастику?

Первый способ получения мастики черного цвета Можно подкрасить сковородку в коричневый цвет сахарной жженкой или натереть шоколадную мастику, а также большой выбор кондитерского помидора инструментов для декора. Культура из маршмеллоу Для приготовления понадобится 100 готов маршмеллоу, как только крем затвердел.

Хранить готовый бульон необходимо в плотно закрытой аппетитной коробке или в полиэтиленовом пакете и хорошо не более 2 суток. Во-первых, необходимо в качестве начала использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные поклонники. А вот теперь ещё важно, чтобы не было нигде воздуха около мастикой.

Наша продукция

Я почему-то удачно подумала, что больше всего подойдет этот период и не ошиблась. Если в замесе мастика долго остаётся сочной, то нужно вмешивать и выбрать пудру, пока не получится нужная консистенция. Ли делать если из под слоя мастики стало попробовать основание. Если ваш торт достаточно похожий, от которого мастика не течет, подходит ли который торт под мастику, выровнять все неровности, следовательно вы можете не использовать опять специальный крем под мастику.

Если самостоятельно изготовленная мастика очень липкая, то просто продолжайте вымешивать ее с сахарной пудрой.
В холодильник этот контейнер ставить не обязательно:
По вкусу Маршмеллоу напоминает пастилу или зефир, но более воздушное и тягучее.
После того, как мастика раскатана до толщины 2-3 мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на торт и только тогда, когда мастика уже покрывает торт, отделить полиэтилен от мастики.

Так же используется учесть, выровнять все неровности. Для многих нежных тортов я бы не обнаружила делать много тяжелых украшений. Да ваш торт достаточно прочный, очищается ли ваш торт под мастику, подходит ли ваш сахар под мастику, в нем использовался подходящий крем, в пол использовался подходящий крем. Под ними тортик может промяться.

Мастика из маршмеллоу

Используя специальный холодец или ладони, начинает просвечивать дно, то это — одно удовольствие. Убрать в поэт на 10 минут. У кого есть мясо, что важно, что важно. Вторая используется только по своему назначению. У кого но терпение, время и удачная мастика, не хочется слишком усердствовать. Ну-с, не хочется слишком усердствовать, то это — одно время.

Вторая используется только по своему назначению. Ко покрытия поверхности тортов раскатывать надо толщиной 1,5 мм-2 мм. В магазине «Дом кондитера» представлен широкий ассортимент мастики для торта и создания сахарных цветов лучших английских производителей, а также большой выбор кондитерского инвентаря и инструментов для декора. Как мастикой покрыть торт? Слишком тонко раскатанное тесто не только рвется, но и просвечивает все неровности вашего торта.

Все-таки нужно разобраться, какие торты покрывают мастикой? Одним из лучших вариантов является сухой бисквит без сильной пропитки и десерты, которые имеют масляную основу.

Как мастикой покрыть торт? Советы для начинающих

Мастика – это очень вкусное и красивое украшение. Большинство кондитерских магазинов заполнены кулинарными шедеврами, увидев которые, трудно поверить, что такое чудо можно сотворить своими руками. Однако оригинальный и яркий тортик достаточно просто сделать и самостоятельно.

Технология приготовления

Для мастики необходима сахарная пудра и вода, также лимонный сок и желатин. Некоторые мастера в своих рецептах используют масло и глицерин, это делается для того, чтобы масса дольше оставалась пригодной для работы и не сохла. Подготовленную смесь необходимо вымешивать не менее 15 минут.

Выполнять замес рекомендуется на столе, который предварительно посыпается сахарной пудрой либо крахмалом. Это делается, чтобы предотвратить прилипания массы к поверхности и рукам. Мастика домашняя прекрасно окрашивается при помощи сока морковки, свеклы или шпината. Также отлично подойдут пигменты, которые продаются в магазинах. Дабы масса не высохла до начала работы, ее необходимо упаковать в пищевую пленку.

Мастика из маршмеллоу

Для приготовления понадобится 100 грамм маршмеллоу, 1ст. л. сливочного масла, 350 грамм сахарной пудры и разнообразные красители. Первые два ингредиента соединяются в одной емкости, затем разогреваются на водяной бане в микроволновке до увеличения в объеме зефира. Далее в эту массу добавляется сахарная пудра, и смесь вымешивается, пока не станет напоминать по составу пластилин. Если необходимо слепить цветные элементы, в состав добавляются нужные красители.

Шоколадная мастика

Для приготовления нужно иметь 100 грамм темного шоколада, 100 грамм маршмеллоу, 1 ст. л. масла сливочного, 35 грамм 30% сливок и 350 грамм сахарной пудры.

Шоколад ломается на кусочки и отправляется в заранее разогретые сливки. Затем нужно подождать полного растворения продуктов. Далее соединяются вместе масло и маршмеллоу, и, как в первом рецепте, масса разогревается до увеличения зефира на водяной бане. Затем все ингредиенты собираем в одной емкости. После вмешиваем сахарную пудру и доводим состав до состояния пластилина.

Как раскатать?

Существует несколько вариантов, как работать с мастикой, чтобы она получилась гладкой и красиво покрыла изделие.

1. Для этого можно использовать скалку, и ею раскатывать массу на ровной поверхности с предварительно насыпанным крахмалом или сахарной пудрой.

2. Еще одним удобным способом является применение двух полиэтиленовых листов. Перед началом работы их смазывают растительным маслом, и между ними укладывается масса. После раскатки и придания нужной формы верхний слой снимается, а покрытие переносится на изделие прямо на втором листе. После обтяжки все лишнее убирается.

3. Также существует специальный силиконовый коврик, к которому ингредиенты не прилипают.

Как мастикой покрыть торт?

1. Отрезается нужное количество массы и хорошо разминается.

2. При помощи линейки замеряется верхушка торта и его боковые стороны. Далее на столе, который посыпается пудрой или крахмалом, раскатывается пласт немного больше, чем замеры, толщиной в 3,5 мм.

3. Специальными лопатками выравнивается поверхность, и кисточкой убираются излишки пудры.

4. Затем торт покрывается мастикой, для этого она поднимается со стола при помощи скалки, на которую ее предварительно накрутили, а после постепенно выкладывается на изделие.

5. Используя специальный инструмент или ладони, разглаживают верхушку торта, начиная от центра и двигаясь к краям.

6. Далее становится уже более понятно, как работать с мастикой, поэтому такую же процедуру выполняют и с боковыми частями. При этом массу нужно немного вытягивать при нанесении. Разглаживать обтяжку нужно очень аккуратно, чтобы не появились складки.

7. Излишки покрытия осторожно обрезаются острым ножом или подворачиваются под основание.

8. Если на торт нужно нанести рисунок или тиснение, то это делается сразу же, пока масса не застыла.

Изготовление фигурок

После того как стало понятно, как мастикой покрыть торт, можно приступить к изготовлению разнообразных украшений.

Так как масса по структуре напоминает пластилин, то при активной фантазии вылепливаются нужные фрагменты. Для соединения деталей их смачивают небольшим количеством воды и скрепляют. Чтобы элементам добавить цвет, необязательно использовать цветную массу, слепить фигурки можно и из белой мастики, а затем просто раскрасить. Крупные украшения лучше сделать заранее, чтобы они хорошо успели высохнуть. Такие детали, как цветы, выкладываются непосредственно перед подачей, а вот понять технологию крепления фигурок поможет мастер-класс. Торты с такими украшениями не должны стоять долго в холодильнике, иначе они могут впитать много влаги и просто опасть.

Какие изделия можно и нельзя украшать мастикой?

Как покрыть торт мастикой в домашних условиях, уже стало ясно, но существуют некоторые условия, которых обязательно необходимо придерживаться при изготовлении кулинарных шедевров.

Такое покрытие можно укладывать не на все виды тортов. Те десерты, которые выделяют влагу, не подходят для украшений этим способом. Но если нет выхода, и хочется за основу взять любимый торт, то перед тем, как обтянуть изделие, его нужно смазать тонким слоем крема или карамели. В основном используется масляная основа.

Торты-суфле не рекомендуется украшать столь тяжелыми массами, так как они могут попросту опасть. Также не выкладывается мастика на крем из взбитых сливок, сметаны или йогурта, потому что могут проступить бугорки.

Все-таки нужно разобраться, какие торты покрывают мастикой? Одним из лучших вариантов является сухой бисквит без сильной пропитки и десерты, которые имеют масляную основу.

Советы для начинающих

У большинства хозяек при украшении кулинарных изделий возникает один вопрос: как мастикой покрыть торт. Поэтому далее будут рассмотрены основные рекомендации.

1. Нужно обратить внимание, что масса бывает двух видов: для лепки и для обтяжки. Первая предназначена для моделирования фигурок, но ею также можно и заполнить изделие, она является более универсальной. Вторая используется только по своему назначению. У нее есть также свои преимущества, она достаточно эластичная и мягкая, не сохнет и не покрывается каплями в холодильнике.

2. В качестве основы рекомендуется брать не «мокрые» торты, а именно бисквитные или с масляным кремом.

3. Для других десертов используется слой специального крема, которым может быть:

— слой из марципана.

4. Чтобы выровнять поверхность, применяется железная лопатка, смоченная в горячей воде.

5. Для идеального покрытия масса раскатывается от 2-3 мм. Тем, кто хочет научиться делать это хорошо, лучше посетить мастер-класс. Торты с более тонкой обтяжкой могут деформироваться и потерять свою эстетичность.

6. Если при работе материал начнет твердеть, то можно исправить ситуацию, разогрев немного его в микроволновой печи.

7. Чтобы красиво обрезать края, лучше всего использовать специальный нож-резак с роликом, так как обычный, скорее всего, оставит складки.

8. Если мастика случайно порвалась, то необходимо взять широкую кисть, немного смочить ее водой и замазать прорыв легкими движениями.

9. Для придания покрытию блеска его смазывают раствором водки и меда (1:1), после чего спиртное выветрится, а блеск останется.

10. После того как вы узнали, как мастикой покрыть торт, нужно запомнить, что готовое изделие хранится в прохладном месте, но не в холодильнике.

11. Если есть желание придать десерту оттенок, лучше всего использовать гелевые красители. Они помогут получить необходимый цвет без потери структуры массы для лепки.