Мастика желатиновая: Мастика из желатина и сахарной пудры

Мастика из желатина и сахарной пудры рецепт с фото пошагово и видео

Любишь торты с мастикой? Готовь дома и торт, и мастику, и украшения! Из такой мастики с желатином можно соорудить любой торт — детский, взрослый, новогодний… Продукты простые, а остальное — дело фантазии.Foster

Автор рецепта

Мастика из желатина и сахарной пудры

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

На вес состава: в одной порции (95 г)во всех порциях (1135 г)100 г

Углеводы 99% 92 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H
  1. Шаг 1:

    Отмерьте ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Желатин залейте водой комнатной температуры.

  3. Шаг 3:

    Хорошо перемешайте и оставьте минут на 20.

  4. Шаг 4:

    Поставьте желатин на водяную баню и добавьте мед. Хорошо прогрейте смесь до текучести и однородности.

  5. Шаг 5:

    Просейте сахарную пудру и сделайте в ней лунку.

  6. Шаг 6:

    Добавьте желатиновый мед. Перемешивайте сначала ложкой. Затем продолжайте замес на столе руками.

  7. Шаг 7:

    В процессе добавьте краситель для идеально белого цвета мастики. Затем можно будет добавить и другие красители. Без белого мастика молочного цвета, а цветная — не такая чистая и яркая.

  8. Шаг 8:

    Готовую мастику оберните пленкой и положите в холодильник на 30 минут. Чтобы мастику было легче катать, притрушивайте поверхности пудрой или крахмалом.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед — 400 ккал/100г
  • Желатин — 355 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Сахарная пудра — 374 ккал/100г
  • Пищевой краситель — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Желатин, Вода, Мёд, Сахарная пудра, Пищевой краситель

Сахарная желатиновая мастика в Термомиксе | Я люблю Термомикс

Эластичная сахарная мастика для украшения тортов, выполненная по этому рецепту, используется для покрытия основания тортов из бисквитов круглой или прямоугольной формы, а также для лепки различных фигурок, украшающих кондитерские изделия.

Ингредиенты:
  • 6 пластины желатиновые, белые
  • 30 г воды
  • 15 г сахарного сиропа
  • 400 г сахарной пудры
  • 200 г кукурузный крахмал
  • Подсолнечное масло для обработки (опционально)

Приготовление:
  1. Замочите желатин в соответствии с инструкцией по упаковке.
  2. Добавьте воду и сахарный сироп в Миксерную чашу и 2 мин./60°C/скорость 2 нагревать.
  3. Добавить желатин и 1 мин./60°C/скорость 2 растворять.
  4. Добавить сахарную пудру и крахмал, 1 мин./Колосок замесить тесто.
  5. Выложить на пищевую пленку готовую мастику, плотно завернуть и приблизительно 10 минут охлаждать, в холодильник не кладут, чтобы мастика не липла.
  6. При необходимости разминайте руками тесто и несколько капель подсолнечного масла, чтобы сделать мастику более эластичной, и используйте ее для формирования небольших фигур или украшения торта.

Советы:
  • Свежую мастику лучше всего сразу вырабатывать.
  • Всегда берите из пищевой пленки только столько мастики, сколько вам нужно, чтобы он не высыхал.
  • Лучше всего мастика подходит для формирования небольших фигур, таких как яблоки, груши, морковь, цветы или счастливые свинки.
  • Крахмал получают из кукурузы, для этого рецепта вам понадобится пищевой крахмал, доступный в супермаркетах. Только с кукурузным крахмалом мастика приобретает свою консистенцию.
  • Вы также можете раскрасить сахарную мастику. Для этого лучше всего подходят пищевые красители в виде пасты или порошка, каждый из которых может быть достигнут только легкой окраски мастики.
  • Для окраски используйте пасту или порошок. При замешивании мастика становится мягкой и жевательной. Поэтому заверните сахар в пленку и снова дайте ему отдохнуть при комнатной температуре не менее 10 минут (не в холодильнике), пока консистенция не станет более твердой.

Готовьте в Термомиксе вместе со мной,

esushonkova

Мой канал

Поиск по каналу организован в Яндекс Мессенджере Я люблю Термомикс

Как покрасить мастику для торта

Мастика стала незаменимой частью в создании кондитерских шедевров, ведь с ее помощью можно украшать торты разнообразными фигурками, делая их оригинальными.

Существуют следующие виды мастики:

  • молочная
  • медовая
  • желатиновая или пастилаж
  • маршмелловая
  • марципановая
  • цветочная

Молочная мастика

Молочную сахарную массу по праву можно считать самым популярным и известным видом. Основными ее компонентами являются: сгущенное молоко, сахар и сухая детская смесь или сухое молоко. Стоит обратить внимание, что цвет молочной мастики желтоватый, а не белый. Разумеется, покрытие торта или фигурки должны быть красочными и яркими, используя синтетический порошковый краситель можно придать мастике необходимый цвет.

Преимущества этой массы — простота в приготовлении и удобство использования. Она является прекрасным вариантом для основы торта или же для создания небольших фигурок и цветов, а также прочих мелких элементов.

Медовая мастика

Медовая мастика — это прекрасный вариант как для создания крупных деталей, так и мелких. Лучшим вариантом для придания медовой массе ярких красок это использовать в самом начале сухой краситель. Масса на медовой основе имеет ряд преимуществ, во-первых, она не крошится и не рассыпается, во-вторых, может долго храниться, в-третьих, она довольно эластична и фигуры легко лепятся.

Желатиновая мастика или пастилаж

Основой для этого вида сахарной массы служит желатин. Пастилаж имеет белоснежный цвет, но порою для создания композиций требуется красочная палитра. Для этого можно использовать любой природный краситель, который можно сделать самим, например, добавить сок свеклы, моркови, граната или петрушки, или купить готовый. Это зависит лишь от желаемого цвета.

Этот вид мастики довольно быстро сохнет, поэтому требует быстрой и аккуратной работы. В застывшем состоянии он становится очень твердым. Используют этот вариант сахарной массы для создания сложных композиций с множеством мелких элементов.

Маршмелловая мастика

Этот вид весьма популярен, используют его в основном для изготовления различных по форме и размеру фигурок для пирожных, тортов и пирогов. Для придания сахарной массе насыщенного цвета можно использовать как синтетические краски, они могут быть жидкими, сухими или гелевыми, так и натуральные.  

Несмотря на то, что в основном из нее создают элементы декора, также ею можно обтягивать приготовленные торты. Основным ингредиентом этой массы являются конфеты маршмеллоу.

Марципановая мастика

Марципановая масса гарантирует, что любое кондитерское изделие будет иметь гладкую и ровную поверхность. А чтобы придать ей необходимый тон лучше использовать гелевые или сухие пищевые красители. В основном марципановая мастика служит для покрытия поверхности тортов и пирогов. А также с ее помощью можно слепить фрукты, цветы и другие фигурки.

Стоит обратить внимание, что одним из ингредиентов этой массы является миндальный орех. Именно по этой причине из нее можно создавать только самые простые элементы и украшения.

Цветочная мастика

Цветочная масса является уникальным видом, так как она хорошо сохраняет любую заданную форму, легко лепится и застывает за короткий отрезок времени. Любой вид красителей для этого вида мастики будет уместен, это могут быть сухие, жидкие, гелевые, а также мерцающие краски. И наносить их можно как в процессе приготовления, так и покрывать с помощью кисточки уже готовое изделие.

Этот вид сахарной массы является отличным вариантом для декорирования кулинарных шедевров различными мелкими фигурками, цветами и прочими деталями.

Абсолютно каждый вид мастики рассчитан на приготовление как элементов декора, так и на покрытие торта. И именно эти особенности необходимо учитывать при создании своего кулинарного шедевра.

Дата публикации: 25.08.2015


Вернуться к списку

Капкейки с желатиновыми шариками — мастер-класс для кондитеров

Если вы кондитер, то наверняка чуточку ненавидите лето. Жаркое солнце — наш худший враг. Точнее худший враг нескончаемых свадебных тортов и праздничных десертов. А отдыхающие — предмет легкой зависти. Если вы кондитер, то наверняка к концу июля уже успели устать и, как говорится, слегка «запариться». Посему предлагаем вам слегка освежиться новым рецептом капкейков. В программе: лимон, мята, базилик и нетривиальный декор.


Для кексового теста:

• 100 гр. сливочного масла;

• 250 гр сахара;

• 2 яйца;

• 130 гр. натурального йогурта;

• 1 чайная ложка разрыхлителя;

• 200 гр. муки;

• цедра 1 лимона;

• 4 гр. мятной пудры;

• 2 столовых ложки лимонного сока;

• краситель;

• свежий базилик.

Рецепта хватит приблизительно на 15-17 капкейков.


Сливочное масло комнатной температуры соединяем с сахаром в чаше миксера. Масса должна слегка посветлеть и стать однородной. Не останавливая процесс взбивания, добавим по одному яйцу. Тщательно взобьём массу после каждого. Добавим в яично-масляную смесь йогурт, цедру и лимонный сок.


Сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и мятную пудру, смешаем и просеем в кексовую массу. Объединим все с помощью миксера. Вмешаем в массу мелко нарезанный свежий базилик и лимонную цедру. Добавим каплю розового красителях для настроения.

Мы остановились на «Deep Pink» от AmeriColor.


Что такое мятная пудра и где её найти? Все очень просто,— вам нужна натуральная мята. Точнее натуральная мята, которую вы предварительно высушили и размололи в кофемолке с небольшим количеством сахарной пудры. Если у вас нет мяты и весь процесс вам кажется слишком сложным, воспользуйтесь ароматизатором. В конце концов их именно для этого и изобрели.


Раскладываем готовое тесто в металическую или силиконовую форму для кексов, предварительно проложенную бумажными капсулами для выпечки. Отправляем все в духовку, разогретую до 180 гр, приблизительно на 20-25 минут.


Лимонный курд:

• 70 гр. лимонного сока;

• 4 желтка;

• 60 гр. сахара;

• 60 гр. сливочного масла;

• свежий базилик.


Классика жанра. Лимонное к лимонному, но с базиликовой ноткой.

Лимонный сок, желтки и сахар соединим в металической миске и отправим на водяную баню. Непрерывно помешивая массу, нагреем её до загустения. Оставим курд на 20-30 минут остывать при комнатной температуре.


В остывший курд введём мягкое сливочное масло и мелко нарезанный свежий базилик. Базилика добавим столько, сколько любите именно вы. Лучше не жалеть. Накроем курд пищевой пленкой и отправим в холодильник на час-полтора.


Крем для капкейков:

• 400 гр. маскарпоне;

• 100 гр. сахарной пудры;

• 170 гр. сливок жирностью 30-33%;

• 45 гр. лимонного сока;

• мятный ароматизатор или мятная пудра.

С кремом все как и прежде неприлично просто: взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой, постепенно добавляя сливки. В конце добавим лимонный сок, мятую пудру (или ароматизатор) и краситель по желанию. У нас «Deep Pink» и «Electric Yellow» от Americolor.

Сборка.

С помощью пресса удаляем сердцевину каркейка и заполняем серединку лимонный курдом. Накрываем отверстие бисквитной шапочкой. Кондитерский мешок с любимой фигурной насадкой заполняем кремом и отсаживаем его на капкейки.


Декор.

• 6 столовых ложек желатина;

• 12 столовых ложек воды;

• красители;

• растительное масло;

• воздушные шарики.


Желатин смешиваем с холодной водой. Оставляем массу на 20 минут до набухания. Не удивляйтесь, что нам понадобится так мало воды. Наша цель — получить очень тугую и плотную желатиновую массу.


Надуваем воздушные шарики. Постарайтесь найти самые маленькие шарик из возможных. Каждый шарик с помощью широкой кисти смочим растительным маслом.


Желатиновую массу нагреем в микроволновой печи или на водяной бане. Добавим в неё гелевый краситель и даём ей слегка остыть. Масса не должна быть холодной, скорее тёплой. Если вы слишком сильно охладите желатин, он станет слишком плотным и с ним будем невозможно работать. Если же желатин будет слишком горячим, то шарики могут лопнут.


Окунаем каждый шарик в желатиновую смесь и даём стечь излишкам, поворачивая шарик под углом. Принцип примерно такой же, как при глазировке кейкпопсов. Оставляем шарики до полного высыхания на 10-15 часов. Чем суше и жарче погода, тем быстрее желатиновая масса станет твёрдой. Удобнее всего сушить шарики подвесив их на верёвке за хвостики. Также вы можете ускорить процесс сушки с помощью фена.


Высохшие заготовки протыкаем иголкой у основания и аккуратно достаём резиновый шарик. Занятие очень деликатное, поэтому будьте внимательны и осторожны.


Украшаем готовые капкейки желатиновыми шариками. Добавляем несколько штрихов в виде разноцветных посыпок и освежающий летний десерт готов.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

ВКУСНО на скорую руку: Приготовление сахарно-желатиновой кондитерской МАСТИКИ

Эластичная сахарная мастика для украшения тортов, выполненная по этому рецепту, используется для покрытия основания тортов из бисквитов круглой или прямоугольной формы,
а также для лепки различных фигурок, украшающих кондитерские изделия.  

ПРИМЕЧАНИЕ. Эта мастика ничем не хуже мастики из конфет маршмеллоу (возможно, и лучше), но готовится проще.  

Как покрывать бисквит этой сахарно-желатиновой мастикой:  Сначала бисквит необходимо обмазать кремом, вареной сгущенкой или повидлом, чтобы выровнять все неровности бисквита.  
На подготовленную и загрунтованную кремом, вареной сгущенкой или повидлом поверхность бисквита сахарная мастика ляжет ровно и гладко, не будет никаких выступов и неровностей.  
После того, как поверхность бисквитов подготовлена, нужно вымерять диметр заготовки для покрытия торта.  
Диаметр должен быть никак не меньше диаметра бисквита, плюс двойная высота и еще 5 сантиметров на сгибы и неровности .  К примеру, если у вас торт диаметром 20 см и высотой 5 см, то, необходимо для покрытия бисквита раскатать мастику до диаметра не менее 35см = 20+2х5+5.  
Раскатывать кондитерскую сахарную мастику удобно на смазанном маслом и присыпанном сахарной пудрой столе, а еще лучше между двумя листами полиэтиленовой пленки, раскатанную на полиэтиленовой пленке мастику очень легко перенести на бисквит, это можно делать прямо вместе с пленкой, которую потом нужно просто отделить от мастики и продолжить разравнивание мастики на поверхности бисквита.  
Толщина раскатанной сахарной мастики для покрытия бисквита должна быть около 5 мм, после того, как вы ее наложите на торт и разровняете, она вытянется до необходимых 2-3 мм.   
Если раскатать сахарную мастику сразу до толщины 2-3 мм, она может при работе с ней легко порваться.  Подробнее о работе с мастикой см. ниже.


Ингредиенты для эластичной сахарно-желатиновой мастики  (на 1200 г готовой мастики – вода – 80 мл  – желатин – 7 г  – глюкоза (продается в аптеках) или фруктоза – 2 ст. ложки  – размягченное сливочное масло – 1 ст. ложка  – сахарная пудра – 1 кг

        Приготовление

Залить желатин водой и оставить на 40 минут для набухания.

Нагреть желатин на водяной бане, когда растворится, добавить к желатину сливочное масло и глюкозу (фруктозу). Все хорошо перемешать.  Перелить в другую емкость и оставить охлаждаться.  На этом этапе можно добавить желаемый краситель.

В охлажденную массу добавить немного сахарной пудры.   Начать перемешивание, продолжая добавлять понемногу порциями сахарную пудру.  Когда масса станет слишком густой, чтобы можно было вымешивать ложкой, выложить ее на разделочный стол.  Предварительно, на разделочном столе насыпать горку из сахарной пудры, в центре горки сделать углубление в которое и выложить мастику

Вымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию.  ПРИМЕЧАНИЕ. Подготовить сахарно-желатиновую эластичную мастику можно заранее, она хорошо сохраняется в плотно закрытых полиэтиленовых пакетах.

Просто удивительно, как нарядно выглядит обычная белая сахарно-желатиновая мастика.  
Конечно, можно добавить немного красителей, но торты, украшенные просто белой мастикой, выглядят изумительно.


Особенно хороши сделанные из сахарно-желатиновой мастики различные нежные цветы.  
Например, тюльпаны:  Для их изготовления подкрашенную мастику раскатываем в тоненький пласт, присыпая сахарной пудрой.   Затем, отрывая по небольшому кусочку, придаем мастике форму лепестка с помощью обычной чайной ложки (ложек понадобится несколько).  Облепив мастикой ложку с внутренней стороны, удаляем лишнее. Лепесток готов, – пусть подсохнет, а мы тем временем принимаемся за следующий.  Уже на торте соединяем лепестки в бутоны, а листья вырезаем из той же мастики, подкрашивая их в зеленый цвет.

Орхидеи из мастики:


Орхидеи из мастики будто настоящие. Если не знать, что они сделаны из мастики, даже и не подумать, что это дело рук человеческих.  Чтобы сделать такие чудо цветы из мастики – орхидеи, нужны шаблоны. Для разных цветочков есть свои формочки, которыми вырезаются лепестки и листья.  Если у вас нет возможности купить такие формы, это не беда (если вы не занимаетесь изготовлением тортов из мастики профессионально).  Можно не обзаводиться всеми формочками для изготовления цветов из мастики, а вырезать ножом по шаблонам из плотной бумаги или картона.   Сахарная мастика хорошо режется ножницами.  Всегда можно подобрать из имеющихся формочек что-то более-менее подходящее по форме, а потом уже придать заготовке из мастики форму лепестка орхидеи, руководствуясь фотографиями настоящих живых орхидей.  На фото показаны формы, которые используются для лепки орхидей из мастики:

 

Разные цветочки  из сахарно-желатиновой мастики

Молочная мастика проще остальных в приготовлении и удобнее в работе. Кроме того, она и самая вкусная.  Единственный недостаток молочной мастики – желтоватый цвет.  Поэтому, если надо сделать цветы снежно-белого цвета или нежно-розовые, или голубые, следует использовать сахарно-желатиновую мастику 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОЛОЧНОЙ МАСТИКИ. 
 1) Смешиваем равное количество сухого молока и сахарной пудры, затем добавляем сладкое сгущенное молоко (1:1:1).  
2) Замешиваем массу до консистенции мягкого пластилина.   
3) Мастику можно немного подкрасить пищевыми красителями.  

 Теперь, вспомнив уроки труда в школе, лепим из нее цветочки, листочки, ягодки, зайчиков, уточек и т.д. Вылепленные украшения нужно подсушить. Можно раскатать мастику в пласт, толщиной 1-2 мм или толще, и вырезать фигурки выемкой, или ножом. Раскатывать лучше на пищевой пленке, а мастику присыпать сахарной пудрой.  Изделия и покрытия из молочной мастики можно раскрасить сверху пищевыми красителями, шоколадом,белковой глазурью.  Если мастика во время лепки прилипает к рукам, надо добавить сахарной пудры, если она посыхает – завернуть в пергамент или пленку.  
Любая мастика – из маршмеллоу, сахарно-желатиновая или молочная – прекрасно заменит марципан в домашних условиях. Только надо учитывать, что не всегда желательно покрывать мастикой весь торт – покрытия мастикой хотя и очень красивые, но достаточно жесткие.

Помадкой можно покрыть поверхность любого торта, пряника или кекса.   Если речь идет о фруктовом торте, то его лучше всего предварительно покрыть слоем марципана.  Бисквитный торт можно сразу покрывать помадкой, предварительно смазав его поверхность тонким слоем абрикосовой глазури или крема.  

1. Смочите поверхность предварительно покрытого марципаном фруктового торта холодной водой или крепким спиртным напитком (джином или водкой). Поверхность бисквитного торта смажьте абрикосовой глазурью или покройте тонким слоем крема.  

2. Прежде чем начать, разомните помадку руками, чтобы размягчить ее и сделать более пластичной. Положите помадку на гладкую ровную поверхность.  

3. Измерьте диаметр верхушки торта и высоту его боковых сторон. Прибавьте зазор в 2,5 см. Раскатайте лист помадки нужного размера толщиной 5 мм. Для того чтобы помадка не прилипала к рабочему столу, постоянно переворачивайте лист и присыпайте его небольшим количеством сахарной пудры.  

4. Отполируйте лист помадки ладонью, чтобы убрать с него все неровности и прилипшие комочки сахара. Проследите, чтобы внутри помадки не осталось воздушных пузырьков.  

5. Поднимите лист помадки с помощью скалки, приложите его край к краю торта, а затем разверните через верхушку торта к его противоположному краю. 



6. Разгладьте верхушку торта ладонью, начиная от центра и постепенно смещаясь к краям. Это нужно для того, чтобы избежать появления воздушных пузырьков между поверхностью торта и покрытием из помадки. 



7. Перейдите к боковым сторонам торта и, как можно аккуратнее, разгладьте на них лист помадки. Если на поверхности начинают появляться складки, приподнимите нижний край листа помадки и вновь аккуратно прижмите его к боковой поверхности торта.  

8. Продолжайте разглаживать лист помадки, двигаясь при этом сверху вниз. При желании можно разглаживать помадку не рукой, а с помощью специальной лопаточки.  



9. Возьмите нож и удалите излишки помадки у основания торта, придав ему ровную, абсолютно правильную форму.  

Покрытие торта и подставки помадкой  

1. Поставить торт на подставку. Раскатайте помадку в лист, оставив необходимый зазор на покрытие подставки. Снимите лист помадки с разделочной доски и поднесите к торту, но на этот раз начинайте делать покрытие не с его края, а от края подставки. Затем переходите на боковую сторону торта, потом на его верхушку, на противоположный край торта и, наконец, на противоположный край подставки.  

2. Начните расправлять лист помадки от центра верхушки торта, опускаясь затем вдоль его боковых сторон и переходя на подставку. Подровняйте помадку на краях подставки острым ножом (см. снимок). 

Как приготовить мастику — Десерты от 1001 ЕДА

Наверняка вы обращали внимание на то, что среди многочисленных кондитерских творений современной кулинарии, все чаще встречаются торты и пирожные, просто потрясающие красотой своего оформления! Сейчас я говорю не просто о лакомых угощениях, а о тех, для украшения которых используется мастика.
Кондитерская мастика представляет собой мягкий пластичный материал, для приготовления которого используются сахарная пудра, желатин, мед, сгущенное молоко и другие ингредиенты. И сегодня мы с вами поговорим именно о ней!

Сахарная мастика из маршмеллоу

Для приготовления мастики из по данному рецепту вам понадобится 100 г маршмеллоу, 200-300 г сахарной пудры, 1 ст. л. сливочного масла и пищевые красители. Маршмеллоу и ложку сливочного масла поместить в мисочку и растопить в микроволновой печи или на водяной бане. В полученную смесь добавить 50-100 г сахарной пудры, хорошенько перемешать. Если вам необходимо получить мастику нескольких цветов, на данном этапе приготовления следует разделить полученную массу на несколько частей и в каждую из них добавить пищевой краситель нужного цвета. Постепенно добавляя сахарную пудру, продолжить вымешивать мастику до тех пор, пока она не станет похожей на пластилин. Готовую мастику обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник для хранения или же сразу использовать для приготовления украшений.

Выбирая сахарную пудру для приготовления мастики, приобретайте продукт самого мелкого помола, в противном случае, даже самые маленькие кристаллики сахара могут способствовать тому, что при раскатывании пласт мастики будет рваться.

Желатиновая мастика

Для приготовления желатиновой мастики вам понадобится 500 г сахарной пудры, 10 г желатина, 1/3 ст. воды и несколько капель лимонного сока. Желатин растворить в холодной воде и оставить на 1-1,5 часа. Разбухший желатин хорошо перемешать, процедить через сито, чтобы не осталось комочков. Сахарную пудру просеять горкой, в центре горки сделать углубление, влить в него желатин с водой. Быстро перемешать пудру с желатином и вымешивать до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к рукам. Готовую мастику можно окрашивать в различные цвета с помощью пищевых красителей. Для этого следует добавить в мастику немного красителя и разминать массу до тех пор, пока она равномерно не окрасится в желаемый цвет.

Молочная мастика

Для приготовления молочной мастики вам понадобится 50 г сахарной пудры, 50 г сухого молока, 50 г сгущенного молока. Сухое молоко (можно заменить смесью для малышей типа «Малютки») пересыпать в мисочку. В эту же миску просеять сахарную пудру. Постепенно, по ложечке, добавляя сгущенное молоко, начать вымешивать мастику. Так как масса получается довольно густой, и вымешивать ложкой ее не получится, рекомендую выложить будущую мастику на рабочую поверхность, посыпанную смесью сахарной пудры и сухого молока, или силиконовый коврик. Когда мастика станет достаточно пластичной, замес следует прекратить. Готовую мастику скатать в шар, смазать небольшим количеством крахмала, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30-40 минут. По истечению указанного времени мастика чуть затвердеет и работать с ней будет очень удобно.

Помимо описанных выше рецептов, существуют и другие варианты приготовления мастики, например, медовая, шоколадная, белковая и прочие. Каждый из этих рецептов требует отдельного рассмотрения. Важно знать, что покрытие из мастики ни в коем случае нельзя наносить на влажную основу! Между тортом и мастикой обязательно должна быть прослойка, в качестве которой можно использовать масляный крем, марципановую массу, крем из сливочного сыра или вареное сгущенное молоко. Для работы с мастикой вы можете приобрести в магазине текстурные скалки и коврики, плунжеры, специальные ножи и щипчики и много чего еще!

Готовьте с удовольствием! Удачных экспериментов!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Как изготовить мастику для торта своими руками

     Сегодня очень популярны торты, покрытые и украшенные фигурками из мастики. Смотрятся они очень нарядно и способны украсить любой праздник, только вот цена кусается.

     Вы можете сами  освоить изготовление мастики для украшения тортов. Торт то испечёте.

    Рецептов мастики существует очень много, и не каждый раз она получается такой, как рассчитываешь.

    Но вот как раз несколько удачных рецептов.  

                Зефирная мастика

    Для приготовления этой мастики возьмите 470 г сахара, 12,5 г желатина, 2 яичных белка, 1 г лимонной кислоты, 150 г воды и 500 г сахарной пудры.

    Замочите желатин в холодной воде. Пока он набухает, взбивайте белки до увеличения объёма в 5 раз.

    Из сахара и воды сварите сироп. В готовый сироп положите набухший желатин, лимонную кислоту и перемешайте. Вылейте эту массу во взбитые белки, туда же всыпьте сахарную пудру и перемешайте. 

    Хранить эту мастику даже самое непродолжительное время, нужно в ёмкости, накрытой влажной салфеткой.

                Желатиновая мастика

    Для приготовления мастики  потребуется: 1 кг сахарной пудры, 12 г желатина, 50 мл воды, 1 яичный белок, 1 ч. л. лимонного сока, 100 г крахмала.

    Сначала добавить в сахарную пудру белок, потом уже добавить яичный желток. 

    Желатин размочите по инструкции, добавьте лимонный сок, слегка необходимо подогреть, чтобы растворился, вылить смесь в пудру, добавить воду и замесить эластичное тесто. Перед раскатыванием дать мастике отлежаться в холодильнике, завернув в плёнку.

               Сахарно- желатиновая мастика

    Эта быстросохнущая мастика отлично подходит для лепки крупных фигур с тонкими стенками, таких как здания или фигуры людей, на ней очень хорошо рисовать.

    Для изготовления мастики возьмите 1 кг сах. пудры, 1,5 ст. ложки желатина и четверть стакана воды.
Желатин замочиваете в 3 ст. ложках воды на 1 час, затем поставьте на медленный огонь и нагрейте при помешивании до полного растворения желатина. Затем добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте. 

    И сразу же начинайте лепить! Эта мастика сохнет очень быстро.

    При раскатывании сахарной мастики стоит учитывать, что толщина её не должна быть очень тонкой — достаточно 2-3 мм.
    Сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом, или же между двух больших листов полиэтилена, смазанных растительным маслом.

    Чтобы сахарная мастика на торте блестела, её можно покрыть раствором мёда в водке (1:1).

                 Мастика из маршмеллоу

     Самая лучшая и вкусная мастика получается из конфеток маршмеллоу — это что-то среднее между зефиром и жевательными конфетами, продаётся почти во всех супермаркетах.

     Для мастики вам потребуется: 100 г. маршмеллоу, 1 ст. ложка сливочного масла, 200-300г. сахарной пудры, пищевые красители.

    Покладите маршмеллоу в стеклянную миску, добавьте масло и поставьте в микроволновку на 15-20 секунд. Масса должна увеличиться в объёме. Поставьте миску на стол, добавьте пищевой краситель нужного цвета и перемешайте.         Затем добавьте 100 г сахарной пудры и перемешайте. Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится масса, похожая по консистенции на пластилин. Вымешивайте массу до состояния отлипания от рук.

    Готовую мастику положите в холодильник на 2 часа , затем достаньте и снова разомните до комнатной температуры. Теперь можно приступать к лепке. Работая с этой мастикой, нужно посыпать стол и руки крахмалом.

                Важно!
    Покрытие из мастики ни в коем случае нельзя наносить на влажную основу — на пропитанные коржи или сметанный корж, между мастикой и тортом должен находиться сухой слой — марципан или тонкий слой масляного крема. 

Хранить  мастику можно в холодильнике ( 1-2 недели ) или в морозильнике (1 -2 месяца), завёрнутую в полиэтиленовую плёнку.

Ещё: для склеивания частей фигурок из мастики место склеивания нужно слегка увлажнить водой.

Панакота с мастикой (мастичной смолой)

Делиться заботой!

На прошлой неделе, когда ко мне с Кипра приезжала сестра, я хотел приготовить десерт, но так как старался есть полегче, то решил приготовить что-нибудь, не такое «грешное». Я также хотел использовать мастичную резинку, так как в этом месяце я провожу мероприятие Think Spice.. Подумайте дважды: Семена фенхеля и мастиковая камедь, а также кремообразный десерт, такой как панакота, были бы идеальными с мастичной резинкой, поскольку я вспомнил, как экспериментировал с желатином в последний раз. год и использовать его в десертах.

Панна означает сливки (как густые сливки!!), а котта означает приготовленные, поэтому я решил приготовить панна котту, но с меньшим количеством калорий. Я использовала молоко 0% жирности и обезжиренные сливки. Я также уменьшила количество сахара с 1/2 стакана до еще меньше, так как мы добавили немного вишневого сиропа сверху.

 

Вкус был идеальным, и, хотя не очень «грешным», он все же был восхитительным даже с нежирным молоком и сливками, и его было так легко приготовить.

 

Панакота со вкусом Мастичная смола

Время подготовки: 15 минут

Порции :  6–8

Ингредиенты

12 листов желатина
600 г молока 0% жирности
400 г сливок 15% жирности
(<) 1/2 стакана сахара
3 столовые ложки меда
1 чайная ложка порошкообразной мастичной резинки
Вишневый сироп

Адрес:

Поместите листья желатина в емкость с достаточным количеством воды, чтобы они были покрыты, на 10 минут.

В кастрюлю добавить молоко, сливки, сахар и мед, перемешать. Нагрейте молоко и добавьте листочки желатина. Постоянно помешивайте, пока листочки желатина не растворятся. Добавьте мастику и, когда она закипит, снимите с огня.

Когда он начнет остывать, переложите его в форму или миски и дайте полностью остыть, прежде чем поставить в холодильник.

Подавать через 4–5 часов, пока он не застынет с вашим любимым сиропом.

Знакомя вас с мастичной резинкой, я упомянул о многих ее качествах.Я оставил это как сюрприз. Мастиковая камедь веками считалась афродизиаком, не говоря уже о тысячелетиях.

Вот выдержка с сайта о мастичной резинке:

…..    Мастика резинки повышает реакцию системы иммунитета.

Также используется как афродизиак, сексуальный стимулятор.

Мастику жевательной резинки можно использовать в составе лосьона против солнечных ожогов, поскольку мастика поглощает ультрафиолетовые лучи.

Может также использоваться в качестве мягкой добавки к кофе…. .

Я посылаю этот рецепт Крису из Мелекотта, который уже год проводит мероприятие, посвященное Дню святого Валентина, под названием «Кухня любви», где хотя бы один ингредиент должен быть афродизиаком. В моем рецепте два ингредиента, так как мед также является афродизиаком.

Так как это месяц любви, приходите и делитесь любовью с нами на BloggerAid. Если вы еще не слышали, мы издаем кулинарную книгу. Все, что мы просим от вас, это пожертвовать один из ваших оригинальных рецептов, который будет опубликован в нашей кулинарной книге.Вся прибыль от Cookbook пойдет во Всемирную продовольственную программу. Всемирная продовольственная программа — крупнейшая гуманитарная организация в мире и передовое агентство ООН в борьбе с голодом. Мы очень рады сообщить, что они дали свое полное согласие и отправили официальное заявление о поддержке BloggerAid. Обо всем этом можно прочитать здесь и здесь.

Если вам нравятся желатиновые десерты, вам также может понравиться следующее:

Панакота с ванилью и кокосовым молоком

Йогуртовый десерт с мастикой

Десерт со сливочным желе

Копиасте и Кали Орекси,

Делиться заботой!

Лукумия со вкусом мастики — Greek Mama Project


Репецт: Лукумия
Автор рецепта: Kiria Andonia, Prahran

Я давно не публиковала никаких рецептов для моего проекта «Греческая мама», но сегодня утром проект снова начался с очень сладкого и вкусного десерта. Его происхождение происходит из Анатолии (современная Турция) и привезено в Грецию греками Малой Азии. Знаменитая лумумия…

Я не думаю, что в оригинальном рецепте есть желатин, но, как и все, мы развиваемся и упрощаем жизнь.
Ароматизировать можно как угодно, но мы использовали мастику и ваниль.. Вкусно и очень-очень просто. Я заметил, что рецепт, который записала Кирия Антония, немного отличается от того, как мы его готовили. Помните, что НИКАКИЕ греки, включая меня, не следуют рецептам.Рецепты — это всего лишь руководство, пока вы не улучшите рецепт на свой вкус.

Я живу на улице, где живут несколько греков. Иногда мне кажется, что я в Греции. Это великолепно. Кирия Андония живет в конце улицы, а Кирия Ирини – наша соседка. Эти дамы живут в Праране около 50 лет и являются очень хорошими друзьями. Этим утром Эванджелина, вооружившись своим iPad и фигуркой Софии, и я пошли к дому Кирии Андония. Кирия Андония и ее муж сделали гараж своей второй кухней.Здесь есть не только традиционная варочная панель и духовка, но и старинная дровяная плита. Кирия Андония сказала, что они зажигают его зимой, чтобы жарить каштаны.. Очень нравится!! Я знаю, где буду тусоваться зимой. Во всяком случае, обратно к рецепту, оба эти великолепные дамы показали мне, как сделать эти маленькие кубики вкусности ..

Греческий рецепт

Рецепт
Доходность около 80 штук

7 стаканов воды
2 кг сахара
300 г кукурузной муки
1-2 чайные ложки ванили
100 г порошкообразного желатина
5 капель мастики, растолченных (добавьте столовую ложку сахара и мастики в ступку и растолките пестиком до состояния порошка)
красный пищевой краситель ( пару капель или достаточно для желаемого цвета)
Пакет сахарной пудры

ШАГ 1.
Добавьте воду и сахар в кастрюлю с антипригарным покрытием и перемешайте. Затем добавьте кукурузный крахмал и желатин и энергично взбейте, пока не растворятся все комочки. Перемешивайте, пока смесь не начнет нагреваться, а затем добавьте ваниль, мастику и краситель. Перемешивайте, пока кукурузная мука не загустеет и не начнет пузыриться.


Измерительное оборудование Kiria Andonia для воды. Один полный турецкий кофе банка


9
The Cornflathour и Gelatin


метод kiria andonia и сейчас булькает.Готов к следующему шагу

ШАГ 2.
Застелите прямоугольный противень жиронепроницаемой бумагой и осторожно вылейте ОЧЕНЬ ГОРЯЧУЮ смесь на противень. Дайте остыть, а затем поставьте в холодильник на ночь.

9
линия лоток
Тщательно вылейте горячую смесь в лоток
Дайте остыть перед размещением в холодильнике

ЭТАП 3.
Подготовьте место для разделки. В данном случае использовалась большая мраморная доска. Просеять немного сахарной пудры на доску (толщиной около 1 см) и осторожно перевернуть противень с лукуми на сахаре. Снимите пергаментную бумагу, посыпьте сверху еще немного сахарной пудры и нарежьте толстыми полосками, а затем нарежьте кубиками. Посыпать сахарной пудрой, чтобы конфета была полностью покрыта сахаром. Это гарантирует, что кубики не слипнутся. Продолжайте делать это, пока все кусочки не будут разрезаны и покрыты просеянной сахарной пудрой.
просеять сахарную глазурь на подготовку скамейки или совет

После листать сляб loukoumi на сахарную пудру …

Тщательно очистить заднюю жиростойкость бумаги
SIFT более глазурь сахар на вершине

6

9

6
Эванджелина не может сдержаться. .она сладкоежка своих сестер

Конечный продукт!

ШАГ 4.
Хранить в герметичном контейнере в шкафу. Посыпьте дно емкости сахарной пудрой, выложите лукумию, добавьте еще сахарной пудры. Если у вас более одного слоя, поместите жиронепроницаемую бумагу между слоями. Повторите процесс….. Или как Кирия Андония помещает в сервировочную миску (она же миска для кубиков льда 70-х). Единственное, что время от времени вам нужно опорожнять содержимое, добавлять больше сахарной пудры и смешивать перед тем, как поставить обратно в миске
Ням!

Отличные подарки для ваших друзей..Они будут очень впечатлены!

Кэрол

Anyị na-emepụta мастика. Ma mgbe ahụ na ọnụ ọgụgụ nke мастика

Na nri, мастика dị ka a ihe n’ihi na кондитерские изделия ngwaahịa bụ nnọọ ewu ewu. Mma ya achịcha anya nnọọ na-atọ ụtọ, na e nwere ihe dị oké chịchọ na-eri ha. Ya mere, ọnụ ọgụgụ site na mastic mere na aka ha — кулинарная нка.

Otú icho mma nke achicha na mastic

NGWAAHịA NA-ARụPụTARA NDị Dị OTú AHụ N’ụZọ Na-ESI NA YA NWERE IKE NOKE MMA: Anụmanụ ụmụ okere Ihe Oyiyi, замки, IFURU NKATA, WDG N’isiokwu IHE ATụ NKE A ọBọGWụ MMIRI, anyị na-ele anya na otú ike a yiri ọnụ ọgụgụ nke mastic nzọụkwụ.Iji malite mkpa iji chọpụta Efrata. Ebe a bụ otu Ntụziaka желатиновая мастика.

10 г нке желатина, 50-60 г нке ммири, фунт сахарной пудры, 2 обэре нке лимона ихе ọṅụṅụ, орири е дзи эсиджи аква.

Желатин na-wụsara na a ite nke mmiri oyi na a uzọ n’ụzọ anọ nke otu awa tupu ozza. Mgbe ahụ mkpa ka ị na-etinye ya na a na-ajụ okpomọkụ na-eme ka a mmiri mmiri ala. Mgbe iche iche ayọcha сахарная пудра, ka a obere oghere na ya na wụsa gbazee желатин. Igwakorita ruo mgbe uka bụ пластик на juu аля.Мастика квадебере.

Tinye ntakịrị лимон ihe ọṅụṅụ iji zere n’ịnọgide ma ọ bụ achọ ntisa putty n’aka ha. Ihe ngwaahịa nwere ike acha na nri e ji esiji akwà.

Мастика Otú agba ndị

Нихи на агба? Из мастики на-акоко на-эме ка огере на я. Ugbu a ọ dị mkpa na-enubanye ọ na agba na Wụsa na сахар. Ebido ngwaahịa na-ekpe na a ewepụghị elu. N’otu aka ahụ, i kwesịrị ime na ndị fọdụrụ nke mastic okè.

Ọzọkwa, ihe maka ọgụgụ mkpa mechie пластик akpa, nlezianya bled.

нкэква

Замазка ekwesịghị gụrụ na ikuku, ma ọ ga-esi ike. Скульптурная мастика ọgụgụ nke, были ya na obere iberibe nke ngwugwu na chọrọ ozugbo tie. Чета на ngwaahịa anaghị nkụ. Nke a bụ eziokwu karịsịa na a achicha.

Скульптурная мастика ọnụ ọgụgụ nke ọbọgwụ mmiri

Anyị na-eme a ọbọgwụ mmiri n’olu. Iji mee nke a, tụgharịa Tapawa ke tube, ka ndị dị mkpa изгибы (ọgụgụ e nwere ike iwere si Internet) ka na-akọrọ.

Ugbu a, anyị na-etinye uche nku.N’okpuru nkù mkpa шаблон. Nke bụ, na mbụ anyị na-enweta ha na akwụkwọ maka na-eru, mgbe ah, bee tinyere ngwe. Преформа mkpa a obere push tụgharịa na mado ma jiri nlezianya na bee na a mma. Ikpeazụ ogbo nke ịme ngosi uwe nku — enye крутит фиксацию на скалке. Ọzọ nkọwa nke на ọnụ ọgụgụ, kwa, na-aga на шаблон.

Мастика и зефир

Ọ dabeere na swiiti na зефир эфу сахарная пудра. Unu na-eji nnukwu цельнокристаллическую ntụ ntụ ka mado bụghị adọwa ya aka.

Ụgha wee dị ka ndị a. Marshmallow ga-agbaze ка mmiri mmiri на steti на dapụtara uka Тем не менее ntụ ntụ. Мастика ị na-eme, ekwesghị nnyapade na oké. Na ngwaahịa akara ndị a kwa na ọnụ ọgụgụ nke mastic rapagidesiri ọma na-edebe ruru nke mgwa. Swiiti mkpa gbazee ka a ìhè uzza ire ụtọ.

Раскатывание мастики

Maka inyefe bụ mkpa na-eji a ewepụghị, tee n’elu. Mma ruru eru na-полиэтилен Ibé akwụkwọ. Mgbe украшая achicha, wepu n’elu пластик oyi akwa na ala nwayọọ инвертировать achicha n’elu ikpuchi ya.Mgbe ahụ nwere ike wepụrụ nọdụ oyi akwa. Рулонная мастика mkpa на ọkpụrụkpụ nke banyere 2-3 мм. Obere adịghị eme ka uche, ma ọ bụ, yikarịrị, ọ ga-akwụsị. Ọ bụrụ na na-eme mgbakọ mma, Rolling ọkpụrụkpụ na-atụ aro na-amụba.

Оли оту име ка татава амамиихе

Nye ya na-enwu dị ka ndị a. Мягкий ahịhịa ikpo ga-ejighị ya kpọrọ tinye ke mmanụ aṅụ на водке ngwọta. Hà ime nke 1: 1. Dị ka mmanya anwụ na-amịrị mgbe a mgbe, uto Njirimara nke ngwaahịa ga-emetụta.

Рецепт мастики

Nechinangwa Chekushongedza, Zvinoshandiswa Kushandisa Кондитерская мастика, IYO INOWANIKWA NYORE NYORE MUZVITOR ZVAKASIYANA, Kunyane Zvazvo Mutengo Wayo Осуществляет Каугуца Мунху Уэйо, Ndicho Chikonzero Mapeji Epamba Йемастия Звакасиина, Zvakanyanya Kutengesa, Uyewo Nyore Nyore Kugadzira.

Мастика yemafungu anokonzera kake kumba — kamukira

Zvichida ruzivo rwakakurumbira rwemastic ndiyo iyo yakagadzirirwa pachishandiswa marshmallow зефир. Мукуведзера кунэ марува эмвура, ийо якасанганишва иносанганисира пода якасвиба пода, ийо екупедзисира инокоша чаизво кана иве учида кугадзирира маситики мастики, айо, пане звимве звосе, хаазопутси.

Звисунго:

  • марува — 455 г;
  • мвура 75 мл;
  • шуга еупфу — 920 г;
  • iyo yakanyauswa — 115 мл.

Кугадзирира

Сезво марува эмхепо ари куписа звакакурумидза, танга некугадзира шуга якаванда квазво. Иё ёсе якагадзирира иносанганисира куидонхедзера кубурикидза нешее яканака. Mushure mekunge, gadzai maruva ose emvura yakakwana, yakakodzera микроволновка, inodururira mvura yese uye isai kunyauka kwehafu nehafu. Kusvikira kuhuwandu huchiita, kuwedzera zvose shuga yeupfu uye yakanyunguduka mafuta. Кана iwe uine chirongwa chekudya nechokugadzirisa zvikoti, zvino chishandise, kana zvisina kudaro iwe unofanirwa kushanda pa mastic Manyorero kusvikira yava kubwinya uye ductile.Mushure mezvo, chigadzirwa chacho chinoshandiswa pakarepo, kana kuchengetwa muzvigadziko zvakavharwa, zvakaputirwa mufirimu, muchitonho.

Kana zvichidikanwa, zvikamu zve mastic zvinogona kuve nyore kutarisa nekuvaraidza kwekudya pane gel.

Сахарно-желатиновая мастика ане маоко — рецепт

Panewo imwe nzira yekugadzira желатиновая мастика, yakakodzerwa yekuumba zvakasiyana-siyana zvemaumbirwo uye zvinhu zvekushongedza. кути уфукидзе кеке ёсе, ийи мастик хайгони кузвиита, сэзво инокурумидза кукурумидза, инопера пластики яё.

Звисунго:

  • шуга еупфу — 520 г;
  • мвура — 55 мл;
  • желатин — 10 г.

Кугадзирира

Усати вапедза гранулы ежелатин, иса мвура инодзия уе усасике кусвикира учитунга. Mushure mokunge chirere, раствор желатина inopisa kusvikira yakanyatsojeka. Кана якагадзирира, дурурира инэнге хафу ешуга якасвибисва, уйе уфукидзе масеро акарэрука, уйендесе кутафура уйе рамба учингопфурикидза некуведзера звикаму звехуга хвеупфу кусвикира мастик исингагуми.

Миси мастика кумба — камукира

Нхейо йемукака мастика хайси йега йега йега йега, асиво ине мукака вемучече вакаома. Ийи мастика инотора мукака вакаека векака хуноконзерва немусанганишва пачайо уйе мукака вакавхаридзирва, ватиноведзераво муведзере.

Звисунго:

  • Миси усанганишва — 340 г;
  • мукака ваканёровесва — 1 мби;
  • шуга якакоша — 355 г.

Кугадзирира

Darikai musanganiswa wemukaka uye shuga yehuga kuburikidza neshee yakanaka, uye funganisa zvose nejasi remukaka wakagadziriswa.Sakanidza zvishandiso pamwe chete kwemaminitsi mashanu, ndiyo nguva ino mastic ichawana kudikanwa kwakasununguka, kufanana uye kubvisa kusagadzikana. Ipapo inogona kubviswa pakarepo kana kuruboshwe yekuchengetedza, yakaputirwa mufirimu.

Шоколадная мастика — рецепт

Zvisungo:

  • чокоти — 95 г;
  • шуга еупфу — 165 г;
  • марува — 95 г.

Кугадзирира

Sungunusa chokoti mu микроволновая печь uye uwedzere maruva machena.Mushure mokumutsa, dzokai zvose kudzokera kuma микроволновая печь kune imwe hafu yemaminitsi, uye musanganise nehupfu hwehupfu.

(PDF) Влияние мастиковой смолы и включения инулина на физические и органолептические свойства сливок с низким содержанием жира

Влияние мастиковой смолы и включения инулина на физические и органолептические свойства сливок с низким содержанием жира Пищевая химия и нанотехнологии | Том 4, выпуск 1, 2018 г.

Пудинех и Пракаш.

улучшая технологические свойства, в будущем он может играть важную

роль функционального сырья в рецептурах пищевых продуктов

. Инулин можно использовать для улучшения текстуры многих молочных продуктов

. Он хорошо работает в этих продуктах в качестве заменителя жира

, потому что он может правильно имитировать характеристики жира для ощущения во рту

и сливочной текстуры в молочных продуктах [4].

Согласно обзору литературы нет опубликованных отчетов об использовании и действии мастичной камеди (местные иранские фисташки

) в качестве добавки в состав пищевых продуктов,

, хотя она обладает многими особыми свойствами.

можно использовать в молочных продуктах в качестве добавки для улучшения их качества.

Поскольку этот материал имеет низкую растворимость в воде, было

сообщено, что в его рецептуре требуется стабилизатор для образования

синтетической белковой сети в сыре для пиццы, таким образом, стабилизированная

мастичная камедь является наполнителем в полученная сеть [5]. В материаловедении

доказано, что применение

твердого полимерного материала в качестве наполнителя в рассеянной фазе

внутри матрицы может усилить механические свойства

композиционных материалов, и эта прочность зависит от объем

и форма этих твердых частиц [6].Таким образом, в настоящем исследовании

изучалась возможность использования мастичной камеди и инулина в производстве обезжиренных сливок.

Материалы и методы

Материалы

Порошок инулина 10 Dp был получен от компании Beneo Orafti

в Тегеране, Иран. Смола мастики была получена из

Шираз, Иран. Молоко (2,5% жирности) и сливки (30% жирности) были получены

с завода Pegah, Мешхед, Иран. Сахар и ваниль

были куплены в супермаркете.Коммерческие пастеризованные сливки с низким содержанием жира

(от фабрики Danone Dairy pars, Газвин, Иран) были куплены в супермаркете для использования в качестве контрольного образца.

Приготовление сливок с пониженным содержанием жира

Для производства сливок с пониженным содержанием жира пропорции

молока (2,5% жирности) и сливок (30% жирности) были получены с использованием Pearson Square. Их смешивали с мастикой

гумми-инулином до получения сливок 18, 19 и 20% жирности

.В качестве заменителя

с пониженным содержанием жира использовался порошок инулин-мастичной камеди с содержанием 1,2, 1,6 и 2,0% инулина и 0,2, 0,5 и 0,8%

0,8% мастичной смолы соответственно. Они были тщательно перемешаны

в 20 случайных испытаниях.

Процесс производства сливок был следующим:

известное количество молока помещали в химический стакан на водяную баню

и нагревали до температуры 45-50 °С. Затем постепенно добавляли инулин и порошок мастичной смолы

и хорошо перемешивали

для обеспечения полного растворения.Смесь нагревали

одну минуту при 75 °С, снимали с водяной бани, охлаждали

до комнатной температуры и смешивали в блендере с рассчитанным

количеством сливок в течение минуты (дважды по 30 секунд) и

помещают на 24 часа в холодильник при температуре 6 °С

до получения сливок желаемой жирности [7].

Первая фаза: влияние смеси инулин+мастичная камедь на

свойства приготовленной модели крема для оптимального выбора

На этом этапе влияние переменных мастики (в пропорциях

0.2, 0,5 и 0,8 мас./об.%) в сочетании

с содержанием инулина (в пропорциях 1,2, 1,6 и 2,0 мас./

об.%) и количеством сливок соответственно (в пропорциях

18, 19 и 20%) по реологическим и органолептическим свойствам

была исследована сформулированная модель, и был выбран образец, который по указанным характеристикам

имел наилучшие свойства

. Всего было изготовлено 20 различных рецептур модели крема

в соответствии с типом и соотношением

переменных и дизайном метода поверхности отклика (RSM).

Второй этап: сравнительная оценка выбранной оптимальной модели

с контрольным образцом

На втором этапе оптимизированная модель сливок из

предыдущего этапа сравнивалась и оценивалась с коммерческими контрольными образцами с низким содержанием жира

с точки зрения реологические и

органолептические свойства. Эта оценка была основана на сроке годности

крема с интервалами 1, 3, 6 и 10 дней (D).

Оптимизация формулы

Для оптимизации формулы использовалась программа Design Expert

для численной оптимизации.Целью оптимизации

процесса производства кремовой модели было получение

идеального соотношения ингредиентов для продукта наилучшего качества

в отношении измеренных реологических параметров. В этом контексте

, как было предложено многочисленными литературными отчетами о сливках,

учитывались характеристики вязкости, анализ профиля текстуры (TPA), консистенция,

и минимальные значения стабильности при замораживании-оттаивании.

Измерение вязкости с помощью реометра (Па.s)

В этом испытании использовали реометр (модель: KNX2110, Malvern

Instruments Ltd., Worcestershire, UK) с возможностью контроля напряжения сдвига. Реометр состоял из модели

параллельной геометрии пластины, а геометрия зазора между

пластиной и основанием составляла 2 мм. Тест проводился в режиме сдвига

для всех составов с содержанием жира 18, 19 и 20%; 0,2,

0,5 и 0,8 % мастичной смолы и 1,2, 1,6 и 2,0 % инулина с

в трех повторностях для каждого состава при 15 °C.Вязкость

была получена из следующей формулы по методу

Gholamhossein pour and Tehrani [8].

Анализ текстуры (ТПА, дин/см)

Анализатор текстуры (модель RS232- Amtech, США)

использовался для анализа текстуры. Диаметр используемого зонда составлял 2,5

см при 5,0 см. Скорость зонда составляла 2 мм в секунду, а пройденное расстояние

было установлено равным 5 мм. В этом тесте максимальная прочность

обозначает индекс жесткости сливок.Этот опыт

проводили в трехкратной повторности при температуре 6 °С [9].

Измерение консистенции по методу Боствика (см/30 сек)

Консистометр Боствика (модель RV Brookfield, США)

прибор, состоящий из емкости, пластины, расположенной на передней части

емкости с градуировкой.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.