Мастер класс пряничный домик – Делаем сами пряничный домик – мастер-класс для начинающих и профессионалов
зимний и летний. Часть 1 – мастер-класс для начинающих и профессионалов
Я научу вас, как сделать два пряничных домика: зимний и летний по одной технологии. Мастер-класс рассчитан на смелых и трудолюбивых людей, которые хотят радовать всех вокруг персональными подарками. Я приложил максимум усилий для того, чтобы у вас все получилось.
Мастер-класс состоит из двух частей.
- Пряничное тесто на жженом сахаре. Смысл этого теста именно в долговременном хранении как готовых пряников (1,5-2 месяца), так и сырого теста (до 2 недель). Делать его можно начинать уже сейчас, задолго до новогодних праздников.
- Выпекание теста, перенос рисунка на пряник, красители и смешивание цвета. Глазурь и ее виды. Особенности глазури для пряничных домиков: она должна быть очень прочной, чтобы дом не сломался во время транспортировки, и одновременно мягкой и съедобной.
На примере домиков мы научимся делать пряники вообще.
Друзья, предупреждаю: дело, на которое мы с вами замахнулись, нелегкое. Но со мной у вас все получится. Наберитесь терпения.
Итак, начнем. Повторяю: это будет очень длинный мастер-класс, потому что очень подробный.
Изготовление расписных пряников
Вступление
Изготовление пряников проходит в несколько этапов и дней.
1. Продумать идею дизайна будущих пряников.
2. Подготовительный: закупить продукты, красители и некоторые специальные приспособления, например, пакетики на замочках; если надо — кондитерские насадки; проверить наличие кухонного инвентаря, смолоть гвоздику на кофемолке. Описание необходимых предметов и продуктов дано в начале каждого раздела.
3. Приготовление теста. После приготовления тесто должно полежать в холодильнике. Минимум 1 ночь (обычно 1-3 суток) до двух недель. К концу второй недели тесто уплотняется, и выпеченные пряники получаются уже не мягкими, а плотными.
4. Выпекание теста и роспись пряника.
Часть 1. Тесто
Это тесто уникально тем, что может храниться в холодильнике в сыром виде до двух недель. А выпеченные пряники сохраняют мягкость 1,5 месяца и дольше. Очень подробно написано, как делать жженку. Сколько сковородок я перевел, пока научился ее делать!
Необходимые продукты
- Сахар — 760 г взвешиваем в две пол-литровые банки по 380 г. Не забываем при взвешивании обнулять вес банок!
- Масло сливочное — 300 г (если хотите, можете делать на маргарине, но я всегда делаю только на масле). Масла я покупаю 400 г, так как лишним маслом я смазываю противень.
- Вода — 350 г. Да, я воду взвешиваю не в мл, а в граммах.
- Яйцо — 3 шт, желтки — 6 шт. Всего я покупаю 10 яиц в том случае, если собираюсь сразу (через 1-2 дня) разрисовывать пряники. Тогда каждый белок при приготовлении теста я отделяю в отдельный
- Сода — 1 чайная ложка.
- Соль — 0,5 чайной ложки.
- Мука — около 1,300 кг (может пойти больше).
- Пряности: корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех (можете покупать сразу по 2 пакетика).
В какой именно пропорции смешать пряности, написано ниже.
Обратите внимание: гвоздика продается не молотая, поэтому вам надо ее смолоть в кофемолке. Пряности можно покупать любых фирм, особенной разницы я не заметил. Например, такие.
Из пряностей делаем смесь в отдельную банку в следующей пропорции:
— корица — 2 чайные ложки;
— гвоздика — 1 чайная ложка;
— имбирь — 1 чайная ложка;
— мускатный орех — 1 чайная ложка.
На этой банке удобно приклеить надпись с составом пропорции.
Необходимое спецоборудование
1. Электронные кухонные весы — обязательно.
2. Ковшик с крышкой (лучше кофеварка) для нагрева воды объемом больше 350 мл. Хорошо, чтобы он имел носик и был вытянут по вертикали — так удобно подливать воду очень маленькими порциями, что для нас важно. Хорошо, если у него есть крышка, чтобы вода преждевременно не испарялась. Если крышки нет, можно приспособиться накрыть железной для консервирования, а потом с помощью вилки снять.
3. Длинная деревянная ложка, которой мешают варенье, а мы будем мешать жженый сахар. Возле плиты приготовьте тарелочку, застелите ее пакетом «майка», а сверху положите деревянную ложку. Зачем застилать пакетом? Вдруг у Вас что-то не получится — чтобы не залить карамелью тарелку, которая потом будет откисать неделю. Кстати, моя жженка получилась раза с девятого, и учился я ее делать несколько месяцев. Я перевел несколько сковород, задымил кухню и проч. Но у меня тогда, конечно, не было такого подробного описания. Теперь я делаю свои жженки автоматически и легко. На фото обычная столовая ложка рядом — для сравнения длины.
4. Распылитель. Чтобы сковорода равномерно прогревалась во время приготовления жженки, я обязательно ставлю на плиту распылитель, а на него сковороду.
5. Еще нам понадобится пакет на замочке размером 25*30см, чтобы вложить туда тесто перед закладкой в холодильник. Можно ли положить тесто в обычный пакет большого размера и завязать? Можно, но этот вариант хуже, т.к. внутрь попадает воздух, и тесто обветривается, твердеет и хуже хранится. Забегая наперед скажу, что пакеты на застежке маленького размера нам понадобятся еще и для росписи пряников (см. ниже). Покупают такие пакеты или в супермаркетах, или в интернет-магазинах в разделе «упаковка». Я покупаю на базаре в отделе, где торгуют разной мелочью: клеенкой, розетками и прочее. Кроме того, маленькие пакеты иногда можно купить в магазинах, торгующих швейной фурнитурой, бисером и т.д. Возьмите больших пакетов сразу несколько на всякий случай.
6. Сковорода объемом не меньше 1,5 литра. Можно больше, но не меньше. Желательно, чтобы у этой сковороды ручка была несъемная. Горячая жженка имеет температуру кипения больше, чем 100 градусов и может разбрызгиваться — в целях техники безопасности.
7. Большой казан.
8. Как было сказано выше — одноразовые маленькие стаканчики для белков 10 штук. Или просто совершенно чистая, обезжиренная пол-литровая банка.
Остальной инвентарь найдется на любой кухне.
Краткий план приготовления теста
- Взвесить и просеять муку. Смешать соль, соду и пряности.
- Приготовить яичную смесь.
- Пережечь на сковороде 380 г сахара и 350 г воды.
- Добавить еще 380 г сахара, растворить сахар.
- Добавить масло сливочное, размешать до полного растворения масла, снять с огня.
- Дать остыть, добавить яйца.
- Добавить муку и соль, соду, специи.
- Замесить, сложить в пакет, надписать дату и спрятать в холодильник.
Подробно о приготовлении теста
1. Взвешиваем и просеиваем муку. В отдельную мисочку насыпаем 7 чайных ложек смеси пряностей из банки. Без горы. Все чайные ложки используются «без горы» вровень с краями. У меня одна специально отведенная чайная ложка, которую я храню отдельно вместе со всем оборудованием для пряников.
Если отойти от рецептуры и положить больше специй, в готовом прянике во рту будет «послевкусие». Это когда пряник уже съел, а вкус пряностей еще остается.
Лучше 2 раза пересчитать количество ложек, чем положить лишнюю. В эту же мисочку добавляем 1 чайн. ложку соды. И туда же 0,5 чайн. ложки соли.
Все тщательно перемешиваем, добавляем немного муки и опять перемешиваем.
2. Готовим яичную смесь. Куриные яйца помыть. Каждый белок по одному отделяем от желтка в одноразовые стаканы. Если в белок попала часть желтка, для глазури он уже не пригоден. В таком случае я использую его в тесто как целое яйцо. Отделенные 6 стаканчиков с одним белком в каждом ставлю в холодильник. Если вы уверены, что все белки одинаково качественные, можете отделить их просто в чистую пол-литровую банку. В мисочке у нас получилась смесь из 6 желтков и 3 яиц. Желтки в рецептуре теста придают ему рассыпчатость и мягкость. И не возникает проблемы, куда девать лишние белки или желтки.
Сгустки белка я удаляю.
Мне кажется, что они потом в тесте чувствуются. Но не утверждаю. Может, можно этого и не делать. Перемешиваем все вилочкой до однородного состояния.
Налить в ковшик 350 г воды (взвесить на весах). Мы все приготовили:
3. Делаем жженку.
На кухне не должно быть маленьких детей и животных. Горячая жженка имеет температуру кипения больше, чем 100 градусов и может разбрызгиваться — в целях техники безопасности. Одежда должна прикрывать грудь и руки. Процесс самый главный и ответственный в приготовлении теста. Но не бойтесь. Первоначально я просил подливать воду помощника, но потом приспособился все делать сам.
Ковшик с 350 мл воды ставим на плиту, на дальнюю конфорку, но пока не включаем. Возле плиты готовим тарелку с длинной ложкой.
На плиту ставим распылитель, сверху сковороду. Насыпаем на чистую сухую сковороду 380 г сахара и ставим на огонь «немного больше чем средний», но не огромный – сгорит. НЕ МЕШАЕМ и НЕ ТРОГАЕМ!
Можно посидеть. Так проходит минут 7-12 (зависит от огня). Первый раз лучше немного медленнее, да спокойнее.
Нижний слой сахара начинает таять. Чтобы это проверить, ложкой уберем сахар в сторону и посмотрим на дно. Затем вернем сахар на место. Он лежит ровным слоем. На первом фото сахар еще не тает — видно просто дно сковородки; на втором уже начинает, но мы его еще не трогаем, пусть себе плавится.
Дальше мы видим, как сахар оплавляется по краям сковородки.
Начинаем мешать, когда сахар оплавится снизу примерно на треть или половину. Огонь при этом несколько уменьшаем — «средний». Важно не пропустить момент, когда надо начинать мешать! Если передержать сахар, не мешая — жженка будет горькой, начнет дымить — будет испорченной. Но и раньше тоже не надо — сахар не растворится и станет твердыми комками. Итак, мы начали мешать примерно на 7-12 минуте.
Теперь мешаем длинной ложкой беспрерывно.
Наша задача, чтобы сахар полностью растворился.
Одновременно с началом мешания (лучше немного раньше) включаем огонь под ковшиком с водой. Через несколько минут, когда сахар растворится, вода в ковшике должна кипеть. Если вода уже закипела, а сахар еще не растворился — отставить ковшик в сторону или сделать меньше пламя, чтоб вода не выкипала. Но все равно постоянно поддерживаем воду в состоянии кипения. Потому что для подливания воды в сковороду нам нужен крутой кипяток!
На фотографиях наш сахар уже расплавился при беспрерывном помешивании. Как проверить, полностью ли расплавился сахар? На ложке при зачерпывании видно, что крупинок уже нет. В сомнительных случаях даже можно капнуть капельку на рядом стоящую тарелку, покрытую пакетом. Дать чуть остыть и попробовать на вкус. Кстати, на данном этапе нормальный вкус жженки — легкая горечь. Потом она уйдет при добавлении масла, яиц, муки. Легкая, но не сильная. Если горечь очень сильная — значит, жженка у вас горит, и этот горький вкус сохранится в готовых пряниках.
Если сахар уже расплавился, долго держать его в таком состоянии не надо, так как содержащаяся в сахаре влага довольно быстро уходит и раствор становится более плотным прямо на глазах. Это уже лишнее.
Вы можете подумать — как все страшно: шаг вправо, шаг влево — все испорчено. И зачем все это, если можно сделать другое тесто? Поверьте, оно того стоит. Смысл этого теста именно в долговременном хранении, как готовых пряников, так и сырого теста. На Новый год и Пасху у нас традиция одаривать всех вокруг персональными подарками, и это очень приятно.
Наш сахар расплавился, начинаем добавлять воду микроскопическими дозами и крутым кипятком! Огонь при этом делаем маленьким. Ложку с длинной ручкой держим в правой руке, а в левую берем ковшик с водой. Подлили чуть-чуть воды, поставили ковшик на конфорку. В момент попадания воды наша смесь начинает шипеть, шуметь и брызгать. Ничего не боимся, и все время очень интенсивно мешаем!
Каждый следующий подлив воды делаем после того, как смесь немного перемешалась и стала более однородной. Мешаем без остановки то в одну, то в другую сторону, стараясь все равномерно перемешать. Если выливать воду большими порциями — смесь схватится в твердую карамель, которая потом будет две недели отмываться.
В конце процесса, когда почти вся вода уже вылита, смесь станет более спокойной:
А потом и вовсе — как полупрозрачный сиропчик темно-коричневого, почти черного цвета. Можно его капельку опять остудить и попробовать, если хотите, для опыта. Все вышесказанное о горечи к нему относится.
Все самое страшное позади. Переходим к пункту № 4 нашего плана.
4. В наш пережженный сахар сразу же высыпаем 380 г сахарного песка из второй банки. Огонь делаем больше, чтобы вторая часть сахара хорошо растворилась.
Мешаем, но спокойно. Наша цель — добиться полного растворения сахара. Для этого делаем огонь побольше. Однажды я не растворил сахар до конца на этом этапе, подумал: может дальше растворится. Но нет, крупинки сахара чувствовались в выпеченном тесте, и это было плохо. Растворимость сахара проверяем визуально, то есть видимы ли крупинки. Часто пузырьки воздуха закипающего сиропа могут казаться крупинками сахара. Зачерпываем сироп в ложку — там виднее. С опытом научитесь видеть. Если есть сомнения — пробуем чуть остывший сироп на вкус. Когда сахар полностью растворился — сироп начинает закипать. Нам не надо, чтобы сироп опять сгущался и вода в нем испарялась. Делаем пламя меньше, чтобы бурно не кипело. Рядом на плите у нас уже стоит большой казанок, который мы несколькими минутами раньше поставили на маленький огонь. Казан я специально чуть прогреваю, чтоб не было резкого перепада температур.
Огонь под нашей сковородой выключаем и аккуратно, чтоб не разлить горячую смесь, переливаем ее в казан.
5. Сразу кладем в казан 300 г сливочного масла. Сковороду тут же моем.
Огонь под казаном маленький. Даем маслу расплавиться, и выключаем огонь. Теперь наша смесь должна остыть, чтобы при добавлении яиц они не заварились. Смесь периодически помешиваем для остужения.
6. Когда наша масляно-карамельная смесь остыла (казан при этом еще теплый), добавляем тонкой струйкой яичную смесь и хорошо размешиваем. Я пробую температуру карамельной смеси пальцем, чтобы яйца не заварились.
Даем смеси остыть до конца, периодически помешивая. Когда я добавляю муку, казан все еще остается слегка теплым. Муку добавляем в остывшую смесь комнатной температуры, а не теплую, иначе произойдет заваривание муки. Этого нам не надо.
7. Добавляем небольшую часть муки, хорошо размешиваем.
Высыпаем из мисочки нашу заранее приготовленную смесь муки, пряностей, соли и соды. Хорошо размешиваем.
Продолжаем добавлять остальную муку.
Месим все той же деревянной ложкой с длинной ручкой. Под конец это делать уже довольно тяжело. Почему я не даю точное количество муки? Вес яиц всегда разный. Но муки не меньше 1200 г. Часто больше. Консистенция теста должна быть довольно густой и плотной. Иначе потом при выпечке тесто будет расплываться.
8. Берем наш пакет на застежке и с помощником перекладываем тесто в пакет большой деревянной ложкой. Помогаем обычной столовой ложкой, потому что само тесто с ложки не сходит.
Тесто по пакету распределяем равномерно, чтобы пакет не порвался. Как раз вся порция теста помещается в этот пакет. Герметично закрываем на застежку. Кладем тесто в холодильник. Советую написать на нем дату изготовления. Хранится при температуре примерно 5-10 градусов минимум одну ночь до двух недель. Максимум не знаю, пробовал на третьей неделе — нормально. Тесто, полежав в холодильнике, уплотняется — созревает.
Тесто готово. Когда мы через время достали его из холодильника, оно приятно пахнет, имеет плотную структуру, напоминающую пластилин:
Тесто можно использовать по частям, по мере надобности, каждый раз закрывая пакет на замочек.
Уморился я от трудов. Пошел отдыхать. Продолжение, конечно же, следует.
Ваш друг Медведь-Самородок.
Часть 2 мастер-класса здесь>>
www.livemaster.ru
Пряничный домик рецепт и примеры оформления
- После приготовления вы получите 1 домик
- Время приготовления: 30-40 минут + 2 дня
Пряничный домик — прекрасный десерт и занятие для детей и взрослых во время зимних каникул! Здесь и сейчас на сайте — Кулинарный мастер класс Пряничный домик рецепт, а также шаблоны для домика и примеры оформления.
Идей достаточно, вдохновляйтесь и создайте с детьми свой прекрасный домик. Вы прекрасно проведете время!
А я сделаю все, чтобы у вас не возникло проблем ни с тестом, ни с шаблонами, ни с оформлением!
Сказочные пряничные домики относятся к Рождеству и Новому году, как и подарки под елкой. Будь он испечен или куплен, каждый пряничный дом может быть очаровательно украшен глазурью и сладостями.
Начнем с теста для домика.
Рецепты к Новому году! Медовые пряники и Пряничный домик
I. Кулинарный мастер класс Пряничный домик рецепт теста
Первое: построить дом — дело не скорое, запланируйте минимум 2 дня для домика:
- в 1-ый день вы должны выпечь тесто для домика и дать ему хорошо остыть, чтобы домик был стабильным;
- на 2-ой день можно собрать домик и украсить… Или же украсить можно уже на 3-ий день.
Второе: купите заранее все необходимые ингредиенты для домика, подумайте об освещении (больше всего для освещения домика подходит светодиод LED). Составьте список, чтобы ничего не забыть.
1. Тесто
Продукты для 1 домика
1 кг муки + для подпыла
300 г холодного сливочного масла, кубиками
2 ст.л. приправы для пряников
Если вы не хотите покупать готовую смесь, то приготовьте сами по рецепту:
35% кориандра, 30% корицы, 10% кардамона, 10% мускатного ореха, и по 5% гвоздики, бадьяна и душистого перца.
— на 20 г смеси
7 г кориандра
6 г корицы
2 г кардамона
2 г мускатного ореха
1 г гвоздики
1 г бадьяна
1 г душистого перца
(Все смешать и измельчить в кофемолке. Хранить не больше месяца в герметично закрытой стеклянной баночке).
2 ст.л. порошка имбиря
1 ст.л. пищевой соды
450 г коричневого сахара
3 крупных яйца
225 г сиропа
Готовим
- Половину муки (500 г) положить вместе с маслом в большую миску.
- Вымесить, пока не будут ощущаться комочки.
- Добавить:
— муку (еще 500 г)
— приправы
— соду
— щепотку соли
- Замесить и добавить сахар.
- Яйца и взбить вместе с сиропом до однородной смеси.
- Добавить к мучной смеси.
- Месить руками, пока не тесто не будет эластичным.
- Тесто можно сразу использовать для приготовления домика или, завернув в пищевую пленку, положить в холодильник.
2. Тесто с медом
150 г масла
350 г сахара
350 г меда
900 г муки
2 столовые ложки какао-порошка
2 пакета пряностей
2 столовые ложки поташа (в аптеке купить!)
2 яйца
Готовим
- В большой кастрюле на среднем огне нагреть масло сахаром и медом.
- Перемешивать, пока сахар не растворится.
- Снять с огня и дать остыть.
- В большой миске смешать муку с какао и специями.
- Взбить яйца венчиком и перемешать с охлажденной медовой смесью.
- Растворить поташ в 4 столовых ложках воды.
- Добавить смесь меда и яиц и растворенный поташ в муку.
- Лучше всего замешать в кухонном комбайне гладкое тесто.
- Завернуть пряничное тесто в пленку и охладить на ночь.
II. Кулинарный мастер класс Пряничный домик: как сделать шаблоны
Печку нагреть заранее до 200°С.
Приготовить шаблоны для домика, вырезав из плотного картона.
Подпишите части домика. Вы можете использовать предложенный шаблон или использовать свой.
Тесто разделить на 4 части.
На бумаге для выпечки раскатать каждую часть теста толщиной в 6 мм.
Маленьким острым ножом вырезать формы домика по шаблонам.
Потребуется по 2 шаблона для стены, по 2 шаблона для крыши и по 2 шаблона для боковых частей.
Остатки не выбрасывать — они пригодятся.
Вырезанные шаблоны из теста положить на противень вместе с бумагой.
Остатки теста снова раскатать толщиной в 3 мм и вырезать для черепицы 75 кружочков диаметром 3-4 см.
Если у вас есть остаток теста, то можно еще вырезать фигурки зверей или елочки.
Выпекать части для домика 8-12 минут, пока тесто не станет плотным и коричневым.
«Черепицу» выпекать 6-9 минут.
Каждый противень оставить на 3-4 минуты для остывания, затем подправить все шаблоны, равняя края по шаблонам.
Маленьким острым ножом вырезать окна, двери и другие отверстия — например, для освещения потребуется отверстие в верхней части боковушки.
Что еще можно выпечь из пряничного теста?
Рождественский венок.
Елочки и зверей.
Различные фигурки.
И украсить торт.
III. Кулинарный мастер класс Пряничный домик: сборка и украшение домика
Для сборки домика потребуется сахарная глазурь.
Продукты
2 яичных белка
750 г сахарной пудры
Готовим
250 г сахарной пудры смешать с водой до густой и вязкой массы.
Каждую «черепицу» макать на ¼ в глазурь и класть на решетку для высыхания.
500 г сахарной пудры и 2 яичных белка перемешать до густой вязкой пасты.
Заполнить корнетики — один корнетик с насадкой с маленьким отверстием и второй — с насадкой с отверстием побольше.
Глазурь в мисочке все время накрывать.
Приклеить черепицу на крыше.
Для сборки домика нанести глазурь на края деталей домика и «склеить» их, прижав друг к другу.
Домик дополнительно «подпереть» изнутри, пока все хорошо не высохло.
Украсить домик глазурью.
Когда домик хорошо просохнет, можно «приклеить» крышу и продолжить украшение домика, используя всевозможные сладости.
Лучше всего в процессе сборки домика участвовать как миниму двоим.
В видео вы найдете самые красивые домики для подражания. Приятного просмотра!
IV. А сейчас еще несколько советов
СНЕГ — истолките скалкой леденцы, смешайте с кокосовой стружкой и сахарной пудрой.
МИНИ-пряничные домики для чашки или маффинов выглядят очень мило! — Вы можете построить небольшую деревушку на столе. Эти сладкие домики можно подать к чашке для чая и горячего шоколада.
ЛЕДЕНЦЫ на палочке можно использовать как фонари.
А сделайте ПОЛЕЗНЫЙ домик, украсив его кукурузными и другими хлопьями, злаками, орехами, семечками.
Пряничный домик с ДЕРЕВЬЯМИ. Чтобы иметь возможность разместить трехмерную рождественскую елку перед пряничным домиком, дважды вырежьте форму рождественской елки. Первое дерево разрезается снизу до середины, а второе дерево сверху вниз до середины. Затем их можно сдвинуть в крест как 3D-деревце.
ЕЛКИ. Милые заснеженные елки могут быть легко изготовлены с помощью печений, вырезанных в виде звездочек разных размеров. Их склеить и украсить затем глазурью.
…или вот такие ЕЛОЧКИ.
Современный пряничный дом с вогнутыми или выпуклыми СТЕНАМИ. Чтобы выгнуть стороны пряничных стенок, поместите их на трубу или цветочный горшок сразу же после выпечки и дайте им остыть.
Пряничный дом как КОРОБОЧКА для печенья.
Если крыша удерживается лентой, то домик можно также использовать в качестве коробочки для печенья. Какой подарок!
Пряничный дом с ПОДСВЕТКОЙ. Конечно, окошки можно нарисовать, а можно и сделать как настоящие… Романтическом зимний вечер в домике обеспечит LED подсветка.
Окна для пряничного домика можно сделать так:
— мармелад нарезать очень тонко и вклеить на место окошка;
— истолочь леденцы и положить в окошко, нагреть в печке до растворения карамели. В этом случае коржи первый раз лучше немного недопечь.
— сварить карамель и вылить в шаблон окошка (на фольгу). Остаток карамели можно использовать для склейки домика.
Вокруг домика разместите различные фигурки.
Дети будут очень счастливы, если вы подарите им такой домик, но будут еще счастливее, если вы изготовите его вместе.
Кстати, отговорок, что нет времени, не должно быть! — в конце концов, домик можно сделать из готового печенья и сладостей.
Есть или не есть домик? — Это решение примут ваши дети. Но знайте, что съедобным домик остается 1 неделю.
И еще вам в помощь — инфографика по изготовлению пряничного домика.
Шаблоны
Шаблоны
1. Домик 1
2. Домик 2
3. Ведьма
4. Гензель и Гретель
А это высший класс!
Небольшой бонус! Мастер класс Лес из бумаги.
1
Пищевая ценность:- Калории: Калорийность сильно колеблется, поэтому дается калорийность пряничного теста: в 100 г 356 ккал
- Жиры: 16 г
- Углеводы: 49 г и 3.9 г белков
Приятного аппетита!
pitanie-pri.ru
шаблон, рецепт, секреты создания – мастер-класс для начинающих и профессионалов
Новый год — бесспорно самый любимый праздник в году. И когда у меня появился ребенок, я решала вносить в свою семью традиции, которые сделают этот праздник еще более запоминающимся.
Одной из таких традиций стало изготовление пряничного домика.
До праздников времени совсем немного, а успеть хочется все. Поэтому в своем мастер-классе я постаралась максимально полно описать все вопросы пряничного градостроения.
Сначала фото для вдохновения. Все домики делались по одному шаблону, башню можно убрать, добавить декор.
Рецепт (одна порция, для домика лучше взять две-три порции).
На водяной бане нагреть, помешивая:
- 100 г сахара;
- 50 г меда;
- 1 яйцо;
- специи.
Секрет: для пряничного теста очень удобно использовать готовые смесь для глинтвейна, если они не мелкие, можно измельчить.
Затем добавляем 1 ч.л. соды и продолжаем взбивать ложкой.
Добавляем 50 г масла, дальше взбиваем.
Все должно хорошо соединиться.
Снимаем с бани.
Добавляем 250-300 г муки. Рекомендую добавить какао. Это сделает цвет наших пряников более приятный. Оставляем тесто на несколько часов. Его можно хранить в холодильнике несколько дней.
Выпекаем пряники при 150 гр около 15 минут.
Вырезаем детали и наклеиваем их на картон. Лучше использовать картон с одной глянцевой стороной. Именно эта сторана будет контактировать с тестом и не прилипать к нему.
Секрет: вырезаем все детали на той же поверхности, на которой и выпекаем. Так как перенести детали без деформации не получится.
Не забываем сделать основание домика! Произвольной формы, не менее 18*18 см.
Окошки. Тут два момента. Во-первых, окна можно сразу вырезать, а можно сразу как испечется, так как тесто мягкое еще будет. Во-вторых, стекла. Тут тоже два варианта. Можно из листового желатина (при сборке крепим). Можно из карамели: раскрошим с помощью молотка карамельки и положим в оконные проемы. Тесто выпекается, а карамель плавится превращаясь в стекла. Только нельзя трогать до полного остывания. С желатином окна интереснее, но с карамелью намного проще делать.
Детали домика должны хотя бы ночь полежать, остыть и стать твердыми.
Делаем айсинг (клей для сборки):
- 1 белок;
- около 200 г сахарной пудры;
- лимонный сок.
Секрет: лучше брать состаренные белки. Для этого в контейнер отделяем белок и ставим на ночь в холодильник. Удобно этот этап делать когда выпекается домик.
Взбиваем белок (вилкой или миксером), когда побелеет, добавляем сахарную пудру постепенно. В конце несколько капель лимонного сока.
Берем маленький зип-пакет, кладем белок и обрезаем кончик.
Теперь строим!
Секрет: при сборке очень удобно использовать высокие банки с консервами.
Главное при сборке не торопиться, так как айсингу нужно время для застывания, лучше подождать часик, нежели ваш домик при установке крыши рухнет.
Как бы вы не старались при раскройке деталей, раскатке теста — детали все равно деформируются.
Секрет: подгоняем детали с помощью терки или ножа для хлеба.
Крышу башни собираем отдельно и ставим на дом в самом конце.
Декорируем, как душе угодно.
Секрет: для заливки айсингом основания, крыши разжижаем айсинг лимонным соком.
Друзья, всех с наступающими праздниками! Здоровья, мира и вдохновения!
Дарите эмоции!
P.S. При публикации этого материала или его частей, ссылка на автора обязательна.
www.livemaster.ru
Пряничный домик своими руками! Пошаговый рецепт с фото! » Татьяна Бедарева
Этот пошаговый мастер — класс с фото научит вас, как сделать вкусный пряничный домик своими руками в домашних условиях!
Автор — Антонина Бодягина, которая живет сейчас в Египте и даже там смогла сделать для нас такую красоту!
Готовый домик!
Этот рецепт удивительный, аромат этого домика настолько сводящий с ума, притягательный, что хочется сразу скушать все! Но не стоит этого делать! Самая прелесть в том, что самый яркий вкус и аромат открывается на 2-3 неделе! Тогда ваш домик начнет издавать такой аромат, что вы сразу поймете — пора! Если приготовить этот домик на Рождество, то до конца января он будет вас радовать и вкусом, и ароматом! Сразу после выпекания, как только тесто остынет, оно становится жестким, но к моменту созревания оно становится мягким, иногда даже проваливается крыша — такое оно будет мягкое и тающее во рту. Подходит такой рецепт пряничного домика и для начинающих хозяек!
Тесто для домика
Как сделать тесто для пряничного домика:
(Рецепт медового теста был напечатан в журнале ТОРТ-ДЕКО, автор Светлана, опробован лично, записывается с собственного опыта)
Для приготовления этого теста потребуется:
500 гр. меда,
2 яйца,
500 гр. сахара,
300 гр. масла,
50 гр. какао,
2 ч.л. разрыхлителя,
3 ст. л. рома или коньяка или 3 капли ароматизатора,
Специи — 1 ч.л. корицы, по щепотке — кардамон, гвоздика, имбирь, анис,
Цедра 1 апельсина и 1 лимона,
Ваниль,
1250 гр. муки.
Пошаговое приготовление теста для домика на Рождество:
1. В большую емкость (жаропрочную) выкладываем мед, сахар и масло. Ставим на медленный огонь и греем, помешивая. Следим, чтобы не кипело!! Дожидаемся полного растворения сахара — берем в ложку смесь и выливаем ее обратно, смотрим, чтобы в смеси не было кристалликов сахара! Снимаем с огня и оставляем остужаться до теплого состояния.
2. Половину муки перемешиваем с пряностями, разрыхлителем, цедрой и какао.
3. В теплую медовую смесь вводим яйца, не взбитые, а просто перемешанные до однородности, в 2 приема. Добавляем ром\коньяк.
4. Постепенно вмешиваем ложкой в медовую смесь пряную муку. Далее начинаем добавлять понемногу остальную муку, но не всю. Доводим тесто до состояния плотного и эластичного. И откладываем тесто в пакет в холодильник, отлежаться. Так свойства теста раскроются. Обычно тесто отлеживается ночь, на следующий день можно приступать к добавлению остальной муки. Мука подмешивается в тесто до состояния, когда оно эластичное, но не жесткое.
Тесто
Всю муку, указанную в рецепте, не рекомендуется вмешивать. У меня были случаи, когда необходимо было намного меньше муки, а также однажды вошло больше муки, чем в базовом рецепте. Так получается из-за других составляющих — например, из-за качества меда.
Для того, чтобы понять, достаточно ли муки, необходимо раскатать тесто (не тоньше 5 мм) и вырезать что-то не большое. Я обычно пробую на елочке (Фото 2). Если елочка потеряла свою форму (фото 3) — вмешивайте муку еще смело!(Фото 4)
- Фото 2
- Фото 3
- Фото 4
ВЫПЕКАТЬ при 180 градусах. В оригинальном рецепте было написано 20 минут, по опыту — не более 10 минут. И то, после 8 уже надо бы следить, чтобы не горело!
Ну вот, тесто у нас готово, можно браться за домик! Берем абсолютно любой шаблон домика! Я делала совсем небольшие и шаблон делала сама. Если вам сложно нарисовать шаблон для пряничного домика, вы можете взять готовый в предыдущей статье Как сделать пряничный домик, рецепт козуль и пряников, мастер-класс. или посчитать по клеточкам и нарисовать такой же на тетрадном листе.
Шаблон домика
Раскатываем тесто, и помним, что оно должно быть не менее 5 мм. Иначе потом обо будет очень жестким и никогда не станет мягким. Раскладываем шаблон и вырезаем детали. Раскладываем их на пергаменте.
Раскладываем
И выпекаем.
Если подгорело…
Если при выпечке так уж вышло что немного подгорело, не расстраивайтесь.
Соскребаем)
Берем ножик и сокребаем, только аккуратно, чтобы не сломать заготовку. Если получились не ровные края, то при сборке домик может «поехать». Чтобы избежать этого, можно края также подрезать ножом, либо потереть на терке. Тогда ваши заготовки станут ровные и домик будет собирать легче!
Все, заготовки готовы! Теста хватит на изготовление 4 маленьких пряничных домиков или 1 большого с различным декором типа елочек, заборчиков и т.д. Это зависит от вашего шаблона! Оставшееся тесто можно либо оставить в холодильнике, либо заморозить! Оно великолепно хранится!
Как собрать пряничный домик:
Соединять и украшать заготовки мы будем сахарной глазурью.
Как сделать сахарную глазурь для пряничного домика:
Я беру следующее соотношение: на 1 белок примерно 200-250 гр сахарной пудры. Почему примерно, потому что белки тоже разные бывают, надо смотреть на массу. Но делать вывод хватит или нет надо не сразу, как начали взбивать миксером, а спустя минуты 3, когда масса побелеет, и если на жидкая, то добавьте еще пудры! Пудру использовать необходимо только покупную! Иначе у вас будут попадаться крупные частички и цвет будет не белым. В промышленном производстве пудры используются дополнительные очистительные агрегаты и специальное оборудование, делающее оооочень мелкий помол. Кстати, и покупную пудру лучше всего дополнительно просеять через органзу, тогда глазурь будет идеальная.
Взбивать надо до мягких пиков, если получится слишком жидко — то все будет течь, если слишком густо — то сложно наносить и не будет липнуть к заготовкам.
Глазурь
Наносить глазурь на заготовки можно несколькими способами: используя покупные кондитерские пакеты, используя обычные пакеты с острым краем, используя шприц, или насадки для крема.
У меня есть разные насадки — впрочем для тех, кто увлечен, я рекомендую их купить! Открывается большой потенциал для творчества! Поэтому я буду рассказывать, как я украшаю с помощью этих насадок.
Насадки для глазури
Насадки можно также поместить в кондитерский пакет, но я считаю это лишней тратой денег. Потому что пакеты эти одноразовые, их потом только выкинуть))) Я предлагаю сделать корнетики из пергамента (он у вас есть, так как вы на нем пекли!)
Как сделать корнетик — пакетик для глазури своими руками:
Отрезаем от вашего рулона с бумагой треугольный кусок,
Корнетик
далее всегда складываем в сторону загиба бумаги! Складываем каждый раз в два раза
Корнетик
и разрезаем на треугольники. Получается 4 треугольника. Режем аккуратно, от этого потом зависит качество сделанного корнетика.
Корнетик
Далее берем один треугольник, и в ту сторону, в которую он сам заворачивается, заворачиваем край,
Корнетик
и соединяем с уголком.
Корнетик
Аналогично делаем с другим краем, подводя его к этому же уголку.
Корнетик
Получившийся край заворачиваем во внутрь,
Корнетик
аккуратно надрезаем в двух местах и заворачиваем кусочек на внешнюю сторону, чтобы зафиксировать.
Корнетик
Итак, мы готовы к сборке пряничного домика, у нас есть заготовки, глазурь, и корнетики.
Как собрать пряничный домик!
Отрезаем у корнетика уголочек, вставляем в него насадку и ложкой накладываем глазурь. Заворачиваем край и закрепляем.
Корнетик
Начинаем расписывать детали, в этот раз я сначала оформляла заготовки и только после собирала, но можно расписать и уже собранный дом.
Расписываем детали
При росписи все зависит от вашей фантазии, можно сделать сложный рисунок с изображением цветов или кирпичной кладки, у меня был простенький рисунок, доступный всем! На крышу сделала имитацию черепицы, а бока украсила простенькими завитушками. Красиво смотрится, если покрыть всю боковину глазурью, дать высохнуть и уже поверх делать роспись, но получается много глазури, а у меня домик был для детей!
Роспись
Когда оформление заготовок закончено, необходимо дать время подсохнуть, можно попить чай ))))
Далее можно начинать собирать домик! Собирать домик можно как и на пряничную основу, так и как я, на любую другую подставку — у меня одноразовые тарелочки. Собирать начинают с одной из торцевых частей и боковинок — наносится глазурь и как бы приклеивается друг к другу. Если глазурь жидкая, то приклеивать будет сложно, т.к. не будет держаться, если густая, то она просто не нанесется.
Собираем пряничный домик
Приклеиваем все 4 стороны, и даем им просохнуть — я давала минут 20!
Собираем пряничный домик
Далее начинаем накладывать крышу, перед этим промазав места стыка! Аккуратно, не давя, т.к. это может развалить остальные стороны!
Собираем пряничный домик
Некоторое время придерживаем обе стороны крыши, чтобы они не скатились, и оставляем немного подсохнуть. После этого можно начать делать снежный декор из оставшейся глазури! Не забываем делать типа сосулек с крыши!
Пряничный домик
В этот раз у меня окна пустые, за неимением возможности купить в Египте мармелад. Но если есть такая возможность, покупаем либо однотонные большие кусочки, либо прям куском (продают в крупных супермаркетах, брикетом). Отрезаем, или берем уже готовую мармеладину, и приклеиваем на глазурь на место окна! После высыхания можно декорировать окно снежным декором. Так же можно из вырезанной части сделать ставни для окон и приклеить их так же на глазурь.
Декорируем пряничный домик
Сверху ваш пряничный домик можно припорошить сахарной пудрой — снежком.
Наш пряничный дом своими руками готов!!!
Пряничный домик
Если вы делаете домик не маленький, то можно внутрь положить или фонарик, или гирлянду, и тогда ваш дом будут освещать красивые окна, ароматного домика!
Пряничный домик
Счастливого Рождества!
С уважением,
Антонина Бодягина
[email protected]
Много пошаговых мастер-классов с фото по выпечке и сладостям, десятки рецептов вкусных кексов можно найти в рубрике О ВКУСНОМ! Приятного аппетита и вдохновения!
teddy-love.com
Пряничный домик своими руками: пошаговый мастер-класс.
Мы получили так много писем с просьбами рассказать как мы готовим пряники и научить делать так же, что захотелось собрать все знания воедино, полученные за большущий срок работы.
Поэтому мы объявляем о запуске нашей онлайн школы и приглашаем тебя принять участие в первом курсе, подробная информация по этой ссылке.
Шаг 1. Подготовка.
Для создания пряничного домика Вам понадобится:
1. Детали для пряничного домика:
- Передний (главный) и задний фасад.
- Две торцевые стены.
- Две части крыши
- Дверь (по желанию).
- Фундамент
Эти детали можно испечь в домашних условиях или приобрести в нашем интернет-магазине (в набор так же входят кондитерские украшения).
2. Белковая глазурь — айсинг (белая или цветная по желанию) разной консистенции для контурной росписи и для склейки деталей домика.
Глазурь можно приготовить самостоятельно, воспользовавшись данным мастер-классом или приобрести в нашем интернет-магазине.
3. Кондитерские украшения (по желанию).
Далее разложите детали пряничного домика на рабочей поверхности.
Шаг 2. Контурная роспись и украшение деталей.
Пакетик с глазурью надрежьте в уголке и, осторожно надавливая, украсьте глазурью фасады и торцевые стороны домика. Кондитерские посыпки и украшения приклеиваются на глазурь, пока она еще влажная (лучше сделать это сразу), т.к. глазурь высыхает за 10-20 минут (зависит от консистенции).
Когда Вы разукрасите все детали, дайте глазури полностью высохнуть и приступайте к сборке (см. шаг 3).
Шаг 3. Сборка каркаса домика.
Для склеивания деталей пряничного домика Вам потребуется очень густая глазурь, иначе детали не «схватятся» между собой и домик будет рушиться на глазах. Если Вы склеиваете домик впервые, запаситесь терпением. Чтобы подстраховать себя, Вы можете приготовить заранее небольшие, но достаточно тяжелые предметы из кухонной утвари, которые будут поддерживать детали во время склейки (например, это может быть солонка или баночка со специями).
Возьмите основу для домика (она может быть круглой или прямоугольной). Заранее оцените размеры основы и домика, так, чтобы при сборке все детали уместились на основе. Начните с главного фасада: для этого нанесите на основу горизонтальную линию глазури для склейки и аккуратно поместите на нее фасад.
Далее нанесите на правое ребро фасада глазурь, а на основе проведите линию, перпендикулярную фасаду (на ней будет стоять торцевая стена домика). Придерживая фасад одной рукой, второй рукой аккуратно поместите торцевую стенку с окошками так, чтобы она была снаружи фасада (т.е. фасадные стенки во всем домики должны оказаться как бы внутри торцевых). Аналогично установите вторую торцевую стенку.
Прежде чем размещать задний фасад, нанесите глазурь на основу и по внутренней стороне торцевых стенок, подравняйте их так, чтобы они вместе с главным фасадом образовывали прямоугольник. Задний фасад аккуратно установите между торцевых стенок. Оставьте домик на 20-30 минут и затем приступайте к установке крыши.
Шаг 3. Установка крыши.
Нанесите глазурь для склейки на все верхние грани фасадов и торцевых стенок домика. Возьмите одну из частей крыши и нанесите глазурь на одно из ребер наибольшей стороны.
Аккуратно поместите деталь на домик так, как это показано на фотографии. Возьмите вторую деталь от крыши и аккуратно поместите ее на домик так, чтобы она вплотную соприкасалась с другой частью крыши. Дайте крыше хорошенько просохнуть.
Для установки дверки нанесите глазурь на одну из боковин дверного прохода и далее на основание домика под углом. Боковина и угол зависит от того, в какую сторону и насколько сильно будет приоткрыта дверь.
Затем приступайте к декорированию швов глазурью для склейки, для этого Вы можете использовать специальные кондитерские насадки (по желанию). Подойдет и обычный пакетик: чтобы создать волнообразный эффект, при надавливании двигайте пакетиком с небольшой амплитудой.
Шаг 4. Наведение красоты.
Украсьте крышу по своему желанию, сверху посыпьте домик сахарной пудрой для создания снежного эффекта. Домик готов!
Полезные советы:
- Если какая-либо из деталей домика треснула в процессе транспортировки или сборки, не расстраивайтесь! Достаточно нанести глазурь с внутренних сторон трещины и прижать треснувшие половинки, дать глазури засохнуть около 20-30 мин (глазурь выполнит функцию супер-клея).
- Вместо глазури Вы можете использовать жидкую карамель (для этого достаточно растопить сахар), нанося ее, например, кисточкой, только будьте предельно осторожны и работайте в перчатках: горячая карамель вызывает сильнейшие ожоги.
- Вы можете самостоятельно сделать стекла в окошках пряничного домика: для этого еще ДО росписи разложите детали с окошками на силиконовом коврике или фольге, растопите карамель в духовке в жаропрочной миске (можно взять кармель барбарис или бон пари) и залейте ею окошки. Дождитесь, пока карамель полностью остынет, и аккуратно снимите детали с коврика или фольги.
- Вы можете электрифицировать домик, поместив внутрь небольшую гирлянду (не забудьте только, что выключатель должен находится снаружи!). Не стоит использовать в качестве подсветки свечи!
- Пряничный домик может храниться несколько месяцев в закрытой упаковке. Если к концу срока хранения он станет жестким, то поместите его в плотно закрывающийся контейнер вместе с кусочком хлеба и кожурой от апельсина, и за сутки пряник станет мягче.
Если у вас возникли вопросы или предложения, позвоните или напишите нам, мы будем рады помочь!
Ваш Cookie Craft.
www.cookiecraft.ru
Пряничный домик своими руками – пошаговый рецепт с фото и схемами
» Для приготовления теста нужен тягучий мед. Если у вас кристаллизованный мед, то его нужно поставить в теплое место (например, на батарею) и дать растопиться, либо подогреть на водяной бане.
» Пряничный домик может храниться до 1 месяца, поэтому его можно сделать заранее.
» Можно распределить приготовление домика на этапы: тесто, выпекание, роспись, сборка. Все эти задачи можно выполнять в разные дни, тогда приготовление домика не покажется непосильной задачей.
» Для создания снежного эффекта домик можно припорошить сахарной пудрой.
» Дымоход можно украсить любыми орехами – они будут имитировать каменную кладку.
» Можно обойтись без склеивания деталей. Достаточно расчертить каждую деталь домика на бумаге в клетку, но от каждого края фронтальных деталей отступить 1,5-2 клетки сбоку и 1,5-2 снизу, расчертив вверх «желобки» шириной в 1-2 клетки (тесто раскатать вполовину тоньше ширины желобка). Боковые детали сделать шире, чем стыки – на 1-2 клетки. Если домик одноэтажный, фронтальные детали – совмещённые квадрат с треугольником, 2-3 этажа – прямоугольник с треугольником. Для крыши домика в самом верху треугольника фронтальных деталей сделать отверстие шире шпажки, на которой будет укреплена крыша. Крышу вырезать одной деталью (готовая согнутая треугольником деталь крыши должна быть шире по краям чем стены домика). Крышу легко испечь уже треугольной формы, если из нескольких слоёв фольги покрытой пергаментом сделать треугольник нужной формы и поместить сверху тесто. Готовый домик останется только собрать (вставить в желобки на фронтальных деталях – боковые стены, в отверстия в верху треугольников фронтальных деталей вставить шпажку / зубочистку и поместить сверху крышу), украсить домик сахарной мастикой и кондитерскими бусинками. Стыки совмещения деталей – украсить орехами, наклеивая их на мастику или шоколад. Трубу, ставни – слепить из марципана или конфет Mamba, прикрепив на мастику. Если сделать окна из растопленных леденцов, а внутрь домика поместить мини-лампочку, работающую от мини батарейки, смотрится очень красиво.
» Тесто для пряников – лишь заварное, сахар исключен, как и патока. Сметана 20%, сода – ни в коем случае. Если сметаны недостаточно для пышного теста, добавьте три десертные ложки коньяку или водки. Пряности обязательны, но не в избытке – «перебьёте» аромат медового теста. Возможны измельчённые орехи, но они «утяжеляют» тесто, не давая ему «подняться». В порошок растереть слегка поджаренный миндаль. Если тесто не вымесить с особой тщательностью, то добавки начнут пригорать. Корицу в тесто не вмешивать – она хороша для посыпки. Глазурь легко изготовить из сахарной пудры с добавлением сока апельсина или лимона, клюквы или киви. Дети не очень любят тесто, они предпочитают кондитерскую дизайнерскую отделку. Если взрослые не готовы насытиться медовым пряником, делайте домик на основе классического «Муравейника», склеивая песочные «брёвна» сгущёнкой с орехами. Литовский торт «Шакотис» – прекрасная «упаковка» для бутылочки Рижского чёрного бальзама или бальзама Vanna Tallinn.
» Крышу можно сделать не с такими трудозатратами. Для этого тесто нужно раскатать тоньше, чем для стен, или убрать лишнее уже с испечённой заготовки. Объективно глазури с одного белка недостаточно. Особенно если делаете домик в первый раз. Заметьте, что у вас ещё остается тесто для пряничков, так что использовать лучше 2-3 белка, не ошибётесь.
Источник
recipes.handmade39.ru
Самый простой рецепт пряничного домика с фото пошагово » Татьяна Бедарева
Выставила в вк фото пряничного домика, который испекла в мультипекаре, и меня завалили вопросами, как сделать такие домики)
И главное — как сделать такое тесто для пряничного домика, которое получается всегда! Делюсь) Рецепт теста для домика лично мой авторский, а пекла в мультипекаре — это что-то вроде электровафельницы от Редмонд ( ссылка на него) со сменными панелями. Домики вот:
Дети выбирают, что им печь)
Панелек разных много, у меня уже штук 10 наборов, в комплекте было три: для толстых вафель, сэндвичей (это хит моего завтрака теперь) и для жарки рыбы-мяса-курицы. В них же готовила в видео про Умную маму. Для пряничного домика докупила. (Есть мультипекари с разным набором панелей, у меня был самый простой набор, 601, но в результате оказался уже самый полный))). Если собираетесь заниматься пряничными домиками на заказ — очень советую такие панели для мультипекаря, потому что конечно с духовкой ни в какое сравнение не идут — в панелях все детали идеально ровные, одинаково пропеченные, одинаковой толщины. В духовке обычно у всех низ местами подгорает, тесто поднимается и становится не ровным, пропекается не так равномерно и т д и т п. Еще и при перекладывании деталей они могут деформироваться. Так что я теперь однозначно за домики в пекаре. Только прошу вас — не делайте по рецептам из их книжки, что домик, что вафли) По вафлям я для вас тоже скоро подготовлю хороший рецепт вкусных вафель, которые точно получатся. А кто надумает приобрести пекарь или другую технику Редмонд — сегодня поделюсь временным кодом от компании на скидку в 20% на все! Подарили, т к у компании после моего фото бум на пекари, панели пряничные уже все скупили, жмите там на сайте кнопку «сообщить о поступлении», сообщат, когда привезут, а мультипекарь можно заказать уже сейчас (пока еще есть), со скидкой и с бесплатной доставкой на дом!!! Промокод teddylove, действует только до 6 ноября, и только по этой ссылке! Повторяю, со скидкой можно купить любые товары! Скидки не суммируются, если на какие-то уже есть)
По моему рецепту можно печь пряничный домик и в духовке, но в пекаре конечно он получается идеальный. Итак)
Пошаговый рецепт теста для пряничного домика с фото
Эти пряники по такому же рецепту у меня давно были сделаны
Это очень простой рецепт пряников, и это скорее псевдопряники как таковые — при изготовлении теста для пряников своими руками обычно безумно много возни, т к оно делается с медом, с пережиганием сахара и т п, рецепты трудоемкие и сложные, по сравнению с этим. Кто хочет, вот вам мой первый рецепт теста для козуль и изготовление пряничного домика, и еще хороший рецепт теста для пряничного домика от моей подруги, живущей в Египте. Мой рецепт без меда и всяких сложностей с сахаром, зато детали для домика получаются неимоверно вкусными, хрустящими, просто таят во рту и подходят для детских зубов (обычные пряники часто еще разгрызть надо), но при этом детали хоть и тончайшие (что и красиво, и выгодно), но очень крепкие! За время монтировки пряничного домика своими руками ни одна деталька у меня не сломалась!
Как сделать тесто для пряников и пряничного домика:
Рецепт пряников без меда.
Вам понадобится:
Приготовление пряничного теста по рецепту:
1. Хорошо взбейте 3 яйца из холодильника. Можно посредством детей 🙂 но лучше довзбивать с помощью миксера. Когда будет светлая пена, добавьте сахар и хорошенько взбейте еще раз.
2. Добавьте щепотки (чуть-чуть) лимонной кислоты, ванилина
и одну-две столовые ложки какао порошка (самый простой) и корицу. Взбейте.
3. Закиньте в пряничное тесто сливочное масло комнатной температуры, порезанное кубиками. Взбейте.
4. Высыпьте туда же половину муки, в нее(!) разрыхлитель для теста, замешайте.
Далее добавляйте муки и мешайте миксером пока можете, затем ложкой, потом рукой.
Тесто не такое плотное, как на булки получается, довольно мягкое. Уберите в пищевую пленку в холодильник минут на 10. Потом я доставала из холодильника по кусочку отрывая на каждую партию деталей. Кто в духовке пряники будет делать — можно сразу раскатать все после 15-20 мин в холодильнике.
5. Когда я делала первые панели с домиками, раскатала на подставке (под тарелки, на фото) тонкий пласт, перевернула его на панель, прокатала упаковкой пищевой пленки (ею удобнее, не прилипает тесто). Удалила лишние детали. Может вам будет так удобно.
А потом поняла, что можно еще проще — отрывала по кусочку и пальцами выкладывала в формы. В конце прокатывала «скалкой» — пленкой. В идеале чуток не докладывать, чтобы тесто было ниже бортиков хоть на пол миллиметра, т к оно немного поднимается и чуть может вытечь по краям, но там тоже вкусно)
Лишнее я потом просто отрезала ножом, пока горячее, на доске.
Печется домик в мультипекаре ровно, с двух сторон одинаково и это фантастика! Мой отзыв о мультипекаре Редмонд только положительный! (книга рецептов у них явно страдает, но сам аппарат нравится).
Первая партия, которую я закладывала ровно по бортики, у меня пеклась дольше всего, минут 9 и вытекли края, но все легко обрезала. Кстати, снимала каждый раз с верхней плоской крышки))) Фото только первых двух сделала, потом процесс побежал) Дальше уже ничего не вытекало (клала ниже бортиков), пеклось ровно 7 минут партия.
Подставка в духовке
Обратите внимание — на 1 домик надо печь 1 панель с передними сторонами и 2 панели с боковушками и крышами. Так что лучше начинать с последних.
У меня система была: одну панель с тестом для пряников поставила, вторая остывает, тесто только в чуть теплые или холодные раскатывала, не в горячие. Вынимала из форм сразу (сами вынимались на крышку, как я писала). Когда надоело (меня хватило на 2,5 домика) раскатала тесто и сделала в духовке подставку под домики. Вот и сравнила духовку и панели — вручную мне не удалось раскатать идеально одинаковой толщины, да и вырезать ножом. Так что подставка вышла не ровная и хотя у меня суперская духовка, но где тоньше — явно темнее. Края подгорают.
Пока пеклось — сделала глазурь для склейки и росписи домиков.
Как сделать сахарную глазурь
Быстро и просто! Все, что нужно: один белок и сахарная пудра.
Следите, чтобы белок отделился без попадания желтка! Разбейте его структуру вилкой — тщательно размешайте. Добавьте пудру. В идеале ее заранее просеять, но я не делала. Берите пудру получше. У меня ушло грамм 200, но в зависимости от вашего белка +-. Хватило этой глазури с 1 белка на все, что вы видели на фото в начале.
Тщательно перемешиваем. В идеале — если образуются пики на миксере или венчике. Не как у меня) Я делала погуще для «клея» и когда надо было расписывать — добавляла по пол чайной ложки кипяченой воды и размешивала, чтобы линия текла плавно.
Если боитесь яиц — можно взять белок перепелиных. На воде тоже можно делать, но тогда глазурь прозрачная получается.
Расписывала с помощью пакетиков для упаковки мелочей с застежкой, отрезав в уголке маленькую дырочку. Красители — парфе, недорогие и хорошие, есть в гипермаркетах, сухие. Выбирая красители следите, чтобы они были сладкими, для яиц не подходят!!!
Вот из таких пакетиков с дырочкой в уголке расписаны и склеены все домики, никаких секретов!
Как сделать пряничный домик своими руками инструкция
Все детали с рисунками надо сначала раскрасить, потом склеивать. Раскрашивать можно по оттиску или по фантазии. Чтобы приклеить открытые ставни — намажьте квадратик-ставню в месте соединения, поставьте к окошку, подложите с краю что-то, я подкладывала тыкву — есть там такая формочка) Следите только, чтоб она сама не приклеивалась. Ставни у меня из труб, видимо, труба предполагалась объемная с 4 стенками.
Начинаем собирать пряничный домик своими руками. Намажьте снизу деталь домика глазурью (можно с любой начинать). Можно коричневую сделать, можно белой. Приставьте ровно к подставке, поставьте рядом что-то, чтобы не падала. Я ставила кружку. Когда пристанет (это довольно быстро, можно в это время пока другие детали расписывать), приставьте следующую деталь. Я сразу уже по 2 с двух сторон ставила. У детали мажете уже и низ и боковинку, приставляете кружки, крышечки… Когда чуть подзастыло — сверху по всем швам еще раз проходитесь полосками глазури, крепче будет. Внизу тоже. Сложнее всего крыша — надо намазать сразу обе ( я мазала детали домика сверху), приставить, подпереть снизу, чтобы не расползались (я подпирала яблоками, подошли по высоте, можно комкать салфетки). И сверху промазать, чтобы обе склеились. Некоторые только склеивают толстым слоем сверху отдельно крышу и делают ее съемную, чтобы положить в домик еще пряников в подарок.
Обратите внимание, как хорошо пропеклось и с обратной стороны. Идеально!
Приклеила сначала домики, затем вокруг забор поставила, елки-снеговиков-человечков… А потом посыпала все сахарной пудрой (обязательно через ситечко!!!!) — вот и снежок прошел))). Наш вкусный и простой пряничный домик своими руками готов!
Ну и на последок для вас видео моих домиков вживую и их безжалостное уничтожение маленькими счастливцами.
И помните — скидка 20% по промокоду teddylove, действует только до 6 ноября, всего неделю, на ВСЕ, скидки не суммируются, торопитесь заказать! ссылка на сайт компании, скидка действует только по этой ссылке) Щаааз я тебе помогу)))
Еще интересно:
teddy-love.com