Мастер класс хлеб на закваске: Мастер-класс по выпечке хлеба на закваске - курсы хлебопечения в Москве

Мастер-класс по выпечке хлеба на закваске — курсы хлебопечения в Москве

С хрустящей аппетитной корочкой, мягкий, вкусный, как в детстве, хлеб на закваске можно научиться печь самим в домашних условиях. И мы сейчас говорим не о том, как купить все ингредиенты, посмотреть рецепты и  мастер класс в интернете, это скучно. Мы научим вас делать хлеб от и до: от изучения тонкостей самостоятельного помола и рецептов закваски, до момента, когда вы разломите свою первую, невероятно вкусную чиабатту или угостите соседа ароматными булочками бриошь.

Мы всегда рады нашим участникам, независимо от их целей: кто-то хочет хотя бы раз в жизни попробовать испечь настоящий хлеб, другие мечтают достичь высокого класса в этом увлекательном деле. Но в любом случае, время, проведенное в компании пекарей-профессионалов и начинающих, вкусные обеды, интересные люди и  новые  знания, оставят яркие эмоциональные воспоминания на всю жизнь. И вы научитесь печь хлеб!

Как проходят мастер-классы по хлебопечению

Программ у нас много –  выбирайте ту, что вам интересна и записывайтесь онлайн на любой из мастер-классов.

В программу каждого мастер-класса обязательно входит базовая хлебнаятеория :

• О закваске, её приготовлении и хранении
• О зерне и способах его помола дома.
• Об этаппз приготовления теста и хлеба из него
• Получится ли испечь хлеб в обычной духовке
• Секреты и полезные советы о выпечке хлеба
• Оборудование и приспособления для выпечки
• О правильном хранении свежего хлеба

Если откровенно, мы не ставили цели создать курс для начинающих, развивающихся или уверенных в своих силах пекарей, желающих расширить горизонты знаний и опыта. Но всё же такое разделение получилось само собой, и это удобно – независимо от опыта, каждый найдет для себе подходящий мастер класс.   

И конечно, всем участникам – вкусные, даже гурманские обеды в каждый день семинаров и подарки от компании «Хлебомолы» и наших мастеров, обучающих правильной выпечке хлеба. 

Азы и первые успехи

Этот мастер класс будет полезен всем, кто только начал познавать секреты изготовления хлеба из цельнозерновой муки и правила работы с бездрожжевым тестом.

Ничто так не сближает разных, незнакомых друг другу людей, как общение, совместный обед и подарки. В процессе мастер-класса участники получат всё перечисленное, испекут Ти вида хлеба, узнают, зачем и как правильно работать с формами и камнями для пекарских задач. Заодно ученики почувствуют свои силы и решат, будут ли дальше познавать тонкости более сложных процессов и секреты пекарей-мастеров.  

Повышаем сложность задач

Что такое расстойка, зачем на хлебе нужны надрезы, и как сделать их правильно, какими способами можно сделать ручной замес, за что отвечает пар и как добиться красивой формовки? Если у вас появились такие вопросы – обязательно приходите в наш класс для всех, кто мечтает в ближайшем будущем стать профессионалом. 

Как сделать красивые поры внутри хлеба, как правильно сформовать багет и за одно приготовить вкусный обед для всей команды! Это невероятно увлекательно, масса новых знаний и практики: кроме обожаемых к чаю багетов научимся изготавливать прованские фугасы, деревенские картофельные лепешки, ржаной, гречневый хлеб и вкуснейшие обеды в стиле крестьян из французских деревень.

И подарки ученикам, как без них!

Учимся несколько дней

Это уже посложнее. Но совсем не значит, что пробовать печь разные виды хлеба и готовить обеды здесь смогут только те, кто уже знаком с этим искусством. Приглашаем всех желающих, независимо от уровня подготовки. За 2 или 3 дня освоить базовые навыки и отточить мастерство работы с закваской смогут все.

Не знаете, какую муку выбрать для бриошей или когда для чего нужен аутолиз (кстати, это очень просто, мы расскажем!), каким будет мякиш и красиво ли раскроются надрезы на хлебе? А если мы предположим, что в конце нашего гастрономического марафона вы сами испечёте тминные тирольские булочки, фоккачину с розмарином и бриоши с песто, корицей или кремом – поверите?

Не сомневайтесь, вам это по силам, особенно с такими учителями, подарками, обедами и настоящим, неподдельно искренним общением, радостью от успехов и ароматом свежего, только что испеченного вами хлеба.

Хлебопечение, как удовольствие

Уверены, хотя бы раз вы слышали фразу, что тесто любит не всех – кому-то оно удаётся, а другим такое искусство никак не получается освоить. Хотим вас порадовать: тесто любит всех, кто знает парочку его секретов. И наши опытные учителя пекарного дела вам их обязательно раскроют.

Любые занятия всегда походят в формате лёгкой, часто весёлой совместной готовки хлеба, оригинальных обедов, стилизованных в разной манере: трапезы швейцарских пастухов, французских крестьян, больших  и дружных итальянских семей и т.д.

 От изучения тонкостей разных видов теста до готового свежего, с хрустящей корочкой  хлеба, соблазняющего отломить ещё и ещё один кусочек, вас разделяет только одна заявка на участие в любом из семинаров компании «Хлебомолы».

Мастер-класс по выпечке хлеба на закваске.

Вчера была на мастер-классе у Вали teva_sheli, училась делать хлеб на закваске.
Для желающих, в ближайшее время запланировано еще два, на которых, вроде есть места  в апреле — в фб у Shelly G. Kravchik.

В процессе пробовали разные виды хлеба.
Валя и ее семья веганы, поэтому все намазки к хлебу были веганские. Вкусно, интересно, но все на основе орехов, поэтому жутко калорийно, я попробовала по капельке и не все, чувствовала как после сытного обеда.
Для обычного карнивора, наверное, нет надобности в таком большом количестве орехов для замены мяса.

Хлеб делали из полбы (космин).
Закваску Валя дала уже готовую и объяснила, что с ней делать дальше. Надо скорее записать пока я разбираю свои каракули на бумажке с коротким рецептом.
100 грамм закваски разводится в 425 мл.воды комнатной температуры, просто руками, до почти полного растворения.
Насыпается соль — 10 граммов.
Всыпается полбяная мука (спельта) — 500 грамм и руками замешивается тесто.
Тесто получается довольно жидкое. Вот такое оно было при замесе.

Потом Валя на словах объяснила остальной процесс и домой я приехала с таким тестом — это приблизительно через полтора часа после замеса.

Отделяем от теста 100 грамм — это закваска для следующего хлеба.
Оставляем вне холодильника на 2 часа, закрываем крышкой и убираем в холодильник.
Предупредила семью, что банку со странной субстанцией не трогать.

Тесто (в принципе, это надо делать сразу после замеса) перекладываем в форму  в пекарскую бумагу и оставляем на расстойку на 6-12 часов (от начала замеса).

У меня стояло 8 часов, и, кажется, немного перестояло — было слишком жарко.
Вот это уже через 5.5 часов и после оно уже не менялось.

Духовку разогреть на 250 градусов без турбо, поставить противень с водой (лучше металлический, для стекла слишком высокая температура).

Через 15 минут убираем температуру до 200 градусов и убираем противень с водой.
Теперь оставляем еще на 45 минут.

После этого вынуть из духовки и сразу вынуть из формы и отделить от бумаги, положить на решетку.
Резать хлеб, когда остынет. Ади хлеб очень понравился, Даня отказался пробовать.

Если использовать добавки для хлеба, то только сухие (орехи, семечки, клюква и т.д.) и не больше 200 грамм.
Все эти пропорции для полбяной муки, мне слишком кисловато, буду добавлять белую.

Раз в 7-10 дней надо закваску подкармливать — добавлять 1 ст.ложку воды и 1 ст.ложку муки и перемешать, оставить на 2 часа и в холодильник.
Перед использованием закваски вынуть ее на 2 часа.

Закваска с нуля
Если негде разжиться готовой закваской, то ее можно сделать с нуля:
день 1: 1 ложка цельнозерновой муки, 1 ложка воды, перемашать деревянной палочкой, оставить снаружи
день 2: добавить 1 ложку муки, 1 ложку воды
день 3 и 4 — как и день 2
день 5 — 100 грамм воды и 100 грамм муки, оставить на ночь и закваска готова
готовую закваску убираем в холодильник и можно использовать.
Запах у закваски похож на запах кефира.

Приглашаем на мастер-класс по выпечке хлеба

Дорогие друзья! Наверное, каждый из нас не раз слышал такую фразу: «Хлеб всему голова». А задумывались ли вы какой хлеб лежит у нас на столе? И насколько он нам полезен?

Об этом и многом другом предлагается поговорить 19 марта 2017 года в 11:30 на мастер-классе по приготовлению настоящего ржаного хлеба на закваске. Встреча пройдет в здании воскресной школы при Храме преподобного Алексия, Человека Божия, в Садовниках.

Каждый из Вас сможет получить готовую ржаную закваску для приготовления хлеба у себя дома, а также при желании получить онлайн консультации при выпечке хлеба дома.

 

Из истории ржаного хлеба:

Исторические факты свидетельствуют, что исконно русский рецепт хлеба – это выпечка из ржаной муки на кислой основе. «Черный» хлеб, как его теперь называют,  появился на Руси примерно в 11 веке. С тех пор ржаной хлеб в России ели абсолютно все сословия – и богатые, и бедные, и середняки.

 

Есть мнение,  что во время русско-турецкой войны 1736 года российские войска едва не потерпели поражение из-за отсутствия в рационе привычного ржаного хлеба. Во время наступления на территорию Крымского Ханства обозы с ржаным хлебом были утеряны.  На Кавказе в то время пекли хлеб из пшеничной муки. Воины, не привыкшие им питаться, испытывали болезни и упадок сил.

 

Несмотря на то, что на Руси часто наступала мода на все заграничное, хлеб такая участь вовсе не постигла. Наоборот, русские эмигранты и путешественники сильно сетовали на отсутствие за границей привычного черного хлеба. Об этом свидетельствуют сохранившиеся письма графа Шереметьева Александру Пушкину.

 

За границей, к примеру, в Англии, существовала выпечка из ржаной муки. Однако черный хлеб был участью черни, то есть самых бедных слоев населения. В России же отношение к этому продукту было совершенно иное – черный хлеб считался традиционным. Скорее всего, так произошло потому, что климат наших широт более благоприятен для ржи, чем для других зерновых культур.

 

В 14 – 15 веке на Руси существовало множество видов ржаного хлеба. Заварной, бородинский, красносельский – эти рецепты известны и в наши дни, а ведь пришли они к нам именно из тех далеких времен.

 

Ржаной хлеб является очень сытным, и, при этом, полезным для здоровья. Ржаная мука снижает уровень холестерина и сахара в крови, а сочетание клетчатки и закваски позволяет создать в организме полезную микрофлору.

 

Несомненна польза ржаного хлеба, особенно в холодное время года, когда человеческий организм испытывает дефицит минералов, витаминов и полезных веществ. В хлебе из ржаной муки содержатся незаменимые аминокислоты, макроэлементы, микроэлементы, клетчатка, минеральные соли. В составе данного истинно русского продукта находятся витамины: Е, Н, А, РР, холин и группы В. Среди минеральных веществ нужно отметить следующие: железо, йод, марганец, хром, молибден, ванадий, кобальт, хлор, калий, магний, цинк, медь, селен, фтор, бор, кремний, сера, фосфор, натрий и кальций. Можно сказать, что в ржаном хлебе содержится чуть ли не вся таблица Менделеева.

Итак, как говорится на Руси,  лучше один раз попробовать… приходите, будем рады общению и возможностью поделиться накопленным опытом.

Владимир Белугин

13.03.2017

 

МК Катерины Сваровской «Хлебопечение. Углублённый курс»

Нынешнее лето, друзья, сложилось у меня необыкновенно насыщенным. В памяти остался яркий калейдоскоп сменяющих друг друга событий и мест: Сочи, Абхазия, Новосибирск. Кто-то может сказать: «Ну подумаешь, не Мексика с Антарктидой же?!»:) Но для такого домоседа, как я, вполне хватило!:) Сегодня расскажу о поездке в Новосибирск на мастер-класс по хлебопечению. Я давно стремилась попасть к Катерине Сваровской именно на хлебный курс с дикими заквасками; дрожжевым тестом я занимаюсь уже немало лет, можно даже сказать, что подружилась с ним, а вот закваски для меня на данный момент — территория зыбкая и полная тайн!:) После  МК «Классика мировой сдобы» появилось хоть какое-то понимание процесса и первые робкие шаги в освоении хлебопечения на диких заквасках, но возникло сразу же множество вопросов, именно за их разрешением я вновь отправилась к Катерине.:)

МК Катерины Сваровской «Хлебопечение. Углублённый курс»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

По моим наблюдениям, на углублённые курсы к Катерине приезжают люди, увлечённые своей профессией (если речь идёт о профессионалах общепита), либо не менее увлечённые любители, стремящиеся вникнуть во все детали процесса. Именно поэтому команда из 6-ти человек работает слаженно, не теряя времени на пустые разговоры и перекуры. Этому способствует и чётко выверенный (буквально до минут) тайминг, с которым нас ознакомила преподаватель в первый же час работы. Но, помимо всего прочего, на этом мастер-классе подобрались люди, как-то удивительно совпадающие по энергетике. В студии царила атмосфера доброжелательности, чувство локтя и глубокий интерес к закваскам и хлебу.

Лена Пурвиньш. «Как там наши багеты?!»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Когда в конце второго дня Катерина подводила итоги, радовалась вместе с нами и удивлялась неутомимости участников, кто-то из них подытожил: «Всё потому, что мы банда хлебных маньяков!»:) И вот это киношное «потому что мы банда!» — самая настоящая правда! Я скучаю по своей банде, мы общаемся друг с другом в инстаграме и мечтаем встретиться вновь тем же составом. Конечно же, под предводительством нашей славной атаманши!:)

МК Катерины Сваровской «Хлебопечение. Углублённый курс»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Новосибирск, Екатеринбург, Омск — такова география участников. В этот раз омички составляли уже половину группы.:) Среди присутствующих два шеф-повара (Илья Лысенко и Иван Косарев), кондитер и совладелица кондитерской «Эклер» в Омске (Лена Морозова), и три любителя с горящими глазами — Лена Пурвиньш, Настя Старкова и я.

В программу курса входили 11 видов хлеба на диких заквасках: 3 ржаных, 4 пшеничных и 4 из разных видов муки с добавками. Бонусом шёл безглютеновый амарантовый хлеб. Мы успели всё!

Катерина Сваровская и Иван Косарев

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В первый день курса Катерина дала большой теоретический блок по муке и закваскам. Она по нескольку раз в течение дня повторяла эту информацию, чтобы ни один момент не был упущен.

Катерина Сваровская, шеф-кондитер, директор ООО «Тренд», коктейль-бара и ночного клуба «Блэк Милк»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

У каждого свой сборник рецептур, где можно записать все нюансы, ведь их ох как много!

Настя Старкова и Лена Морозова, участницы МК.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Затем мы сразу же закрепили свои новые знания практикой; наглядно увидели, и что самое главное, своими руками произвели освежение заквасок,

Освежение пшеничной закваски

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

замесили тесто из разных видов и сортов муки. Научились правильно работать с хлебным тестом.

шеф-повар Иван Косарев, замес теста.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Первый день был настолько насыщенным, что, вернувшись вечером домой, я засела со сборником рецептур, вспоминая, как и что я делала в студии, и расставляя на полях вопросы, чтобы обсудить их на следующий день с преподавателем и участниками.

День второй  — формовка и выпечка хлеба. Наверное, самая интересная часть!:)
Всем участникам хотелось научиться катать красивые багеты и делать на них идеальные надрезы.
Внимательно смотрим

Формовка багетов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

и повторяем.

Формовка багетов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Каждый сделал надрезы на своём багете.

Формовка багетов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Насте очень хотелось испечь «колосок».

Формовка багетов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А теперь в печку.

Пшеничные багеты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ждём и надеемся.

Студия Катерины Сваровской, МК по хлебопечению.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Настя уже мечтает, как испечёт такой багет дома.

Настя с инструментами настоящего хлебопёка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Между делом можно чаю попить.:)

Ждём хлеб! Студия Катерины Сваровской.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

И вот он, результат.

Илья и багеты. Счастье есть!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Колосок вышел на славу! Насте есть чем гордиться!:)

Багеты на пшеничной 100% закваске.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Что может быть лучше хрустящего багета с капелькой оливкового масла?!:)

Дегустация пшеничных багетов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пока преподаватель оценивает работу учеников и качество мякиша, ученики хвастаются своими результатами в инстграме.:)

Катерина Сваровская — учитель строгий, но справедливый!:)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Идём дальше, время не ждёт! На очереди хлеб с черносливом и изюмом. Сформованный в корзинах в первый день МК, он оставался на ночь на расстойку в холоде.

Хлеб с черносливом и изюмом, расстойка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пришло его время!:) Очень аккуратно переносим на лист для выпечки.

Студия Катерины Сваровской, МК по хлебопечению.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А теперь смотрим внимательно.

Студия Катерины Сваровской, МК по хлебопечению.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

И вновь повторяем!:)

Брат с сестрой слаженно работают в четыре руки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Это самый волнительный момент! Что же у нас получилось?!

Илья Лысенко, шеф-повар, бренд-шеф концепции Фуд-Мастер

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Результат впечатляет! А хлеб нам улыбается!:)

Хлеб с черносливом и изюмом на ржаной закваске.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мне кажется, это фаворит курса, и многие его уже испекли дома (я в том числе:)). Богатый сложный вкус, глубокий аромат.

Хлеб и вино — идеальное сочетание!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хлеб с черносливом и изюмом как нельзя лучше подошёл к испанскому красному вину Hacienda Zorita, предоставленному винным спонсором мероприятия Приват-мастер. Хорошо сбалансированное, насыщенное и бархатистое вино с тонами спелых чёрных и красных ягод, оттенками специй и чернослива, яркое и сочное, стало прекрасным завершением мастер-класса.

Вино HACIENDA ZORITA CRIADO EN BARRICA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Каждый из нашей команды получил новые знания, прочную базу по выпечке хлеба, в том числе и заквасочного. Как сказал Илья Лысенко, мы «прокачали хлебную тему». Я не стала в деталях показывать, как выпекалась каждая позиция. Просто покажу фото готового хлеба. Но я хочу, чтобы вы знали, друзья; каждая буханка, когда достаёшь её из печи, отзывается в твоём сердце таким ликующим счастьем, что этих эмоций нам хватит очень и очень надолго!
Ну а теперь презентация!:) Городская (французская) булка на пшеничной закваске.

Французская булка

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цельнозерновой хлеб по Д.Хамельману (пшеничная закваска 100%)

Цельнозерновой по Хамельману

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чиабатта на двух заквасках и Тортано. Помимо классической, чиабатта была с различными добавками: с чесноком, с оливками и розмарином (самая вкусная!!!). Тортано — картофельный хлеб с мягким сливочным вкусом.

Чиабатта и Тортано

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Довольная улыбка преподавателя — минутка гордости для студентов!:)

Кто молодцы?! — Мы молодцы!!!:)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Льняной хлеб. С деликатным ореховым вкусом. Хорош с маслом и сырами, с паштетами.

Льняной хлеб на пшеничной закваске.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ржаные багеты. Вкусно с рассольными сырами, с вяленым мясом.

Презентационный стол. На ближнем плане — ржаные багеты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хлеб с полентой и семечками, амарантовый хлеб (слева). Никогда бы не подумала, что безглютеновый хлеб может иметь такой сложный вкус. Он своеобразный, на любителя, но почти все его оценили по достоинству. У хлеба с полентой настолько богатый и при том сбалансированный состав. Мне он очень понравился! Посмотрите, какой чудесный срез…

МК Катерины Сваровской «Хлебопечение. Углублённый курс»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Решетной хлеб (100% ржаной). Мы с Леной Пурвиньш его пекли от и до!:) Вообще говоря, именно ради ржаного хлеба затевалась моя поездка, ведь я его люблю больше всех других видов. Этот хлеб очень понравился мужской части группы. На фото он  вверху.

Презентационный стол, МК «Хлебопечение. Углублённый курс»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Единственный хлеб, которого нет на картинках — шведский хлеб Силла. Его испекли уже под конец курса и оставили остывать в формах. Мы забрали буханки на следующий день, и я наивно полагала, что дома сделаю фото. Но как-то не успела!:))) Испарился!:)) Но у меня уже есть белый солод, а в холодильнике стоит зрелая ржаная закваска, так что…:)
Ещё немного зарисовок, которые будем долго вспоминать.
В студии был единственный стул, и за все время МК на него никто ни разу не присел. Два дня по 10 часов на ногах с получасовым перерывом на обед. Но этот предмет мебели нашёл таки своё применение!

Привет, инстамир!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

На этом курсе Катерина так радовалась тому, что есть Илья, который поднимал тяжеленные противни с хлебом (на них ведь клинкерная плитка в качестве хлебного камня). Счастливый студент!:) Благодарит Катерину за «прокачку» хлеба.:)

Вручение сертификатов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А я радовалась тому, что Илья охотно позировал с горячим хлебом: «Аааа, Света, руки жжёт!!!»:)))

Илья Лысенко, человек-улыбка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тот редкий момент, когда Иван ушёл в себя. Обдумывает, какой хлеб будет печь первым, не иначе.:)

«Что ты, молодец, не весел, что головушку повесил?!»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Препод тоже человек, и ничто человеческое ему не чуждо!:)

Катерина Сваровская — маньяк-хлебопёк и иногда фуд-блогер.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«Света, бросай уже камеру, бери в руки муку!»

Лена Пурвиньш — мой бессменный и бесценный товарищ по команде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А вот правда, нет ни одного кадра, когда я замешиваю, формую, надрезаю или даже дегустирую!:) Зато такой есть, добрые люди постарались:))) Спасибо за фото Илье Лысенко!

Фуд-блогер за работой:)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Но в доказательство того, что я на мастер-классе не лентяйничала, покажу вам хлеб, который испекла дома. Мне кажется, можно сказать, что к Катерине Сваровской  съездила не зря!:)

Домашняя работа. Хлеб с черносливом и изюмом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Часть домашней работы выполнена!:)

Домашняя работа. Разные виды формовки.

 

Похожее

Супер мастер-класс: как научиться печь хлеб дома

В хлебопечении своя магия.

В книге Ольги Покровской «Булочник и весна» мне понравилась фраза: «Новый хлеб пишется, как стихи. Накатывает и не отпускает, пока его не задвинешь в печь». Кто хоть раз в жизни пек хлеб, согласится с этим утверждением.

Солнечное лето у любимой бабушки.

Когда я была еще совсем ребенком, на летней каникулы каждый год мои родители отвозили меня в деревню. Там жили мамины родители. Бабушка и дед родились и всю жизнь жили в деревне. Вели хозяйство, держали корову, ходили в лес за грибами и ягодами. Еду готовили только из натуральных продуктов.

Утро в деревне начиналось с того, что дом был наполнен запахом ароматного вкусного домашнего хлеба. Бабушка вставала в 6 утра, топила русскую печь и к завтраку пекла круглые караваи. К ним всегда подавалось теплое молоко, толченый лук со сметаной и печеный в чугунке картофель, только что приготовленный в печи.

Бабушка накрывала на стол, мы с дедом садились завтракать. Хлеб никогда не резали. Это было не принято. Считалось, что ножом хлеб резать грешно: «Накажет Бог и не даст хлеба». Поэтому хлеб всегда ломали руками. Хлеб пекли серый – из белой и раной муки на дрожжах. К празднику верх хлеба смазывали сметаной, чтобы получалась вкусная корочка. У такого хлеба было название «Молосный хлеб». Как будто в смоле. Дед завтракал, хвалил хлеб, запивая его молоком, улыбался, я всегда поддакивала.

Готовить для любимых — самая большая радость.

Еще в детстве я поняла, что я также буду вставать по утрам и готовить для своих родных хлеб. Моя мечта сбылась полгода назад. В январе 2015 года я вдруг решилась испечь хлеб дома. Это был «Ирландский хлеб» от Юлии Высоцкой. Потом я купила книгу рецептов правильного и здорового питания. Из нее я приготовила несколько рецептов бездрожжевого хлеба: кукурузный, многозерновый на кефире, с клюквой на овсяной муке, с белым изюмом на рисовом молоке. Но я понимала, что хочу попробовать и другие рецепты.

 

Знакомства не бывают случайными.

На профиль Забавникова Ивана, который профессионально занимается хлебопечением, я подписана в Инстаграмм. Совершенно случайно увидела фото испеченного Иваном хлеба и буквально на час «потерялась» в его профиле. То, что делает Иван, меня восхищает! Когда я увидела анонс мастер-класса по выпечке хлеба дома, сразу же записалась. Мне очень хотелось узнать секреты мастерства хлебопечения и научиться печь хлеб на закваске.

Что было на мастер-классе?

Воскресенье. 12 мая. На часах полдень. Студия «Финист» полна света и людей. Здесь светло, тепло, душевно. Пахнет ароматным хлебом. Слышится смех, задорные голоса и приветствия друг друга. Мастер-класс под руководством мастера по хлебопечению Ивана Забавникова начался с угощения — сытного, вкусного и необычайно вкусного хлеба, приготовленного из экологически чистой муки. Иван перед началом занятия рассказал о пользе хлеба для здоровья человека и почему важно печь свой домашний хлеб, а не покупать его в магазинах. Я сразу вспомнила традиции своей бабушки.

  

5 минут работы с тестом равно разминке в спортзале.

Иван называет себя пекарем-любителем. И не смотря на небольшой опыт в хлебопечении, у него получается оригинальный, вкусный, красивый и хрустящий хлеб. У Ивана есть свои секреты и тонкости выпечки хлеба в домашних условиях. И он с удовольствием ими поделился с участниками мастер-класса. Мы учились просеивать муку, месить и раскатывать тесто. Узнали, как правильно выкладывать хлеб форму, какой температуры должна быть печь и как сделать так чтобы у хлеба получилась хрустящая корочка. На мастер-классе мы учились печь Силезкий хлеб – рецепт многовековых польский традиций. Он печется не на дрожжах, а на ржаной закваске.

Мечтать, не чтобы мечтать, а реализовывать и достигать!

Иван рассказал удивительную историю, которая очень сильно просветлила и некоторых заставила задуматься о жизни, мечтах, достижениях, постановке и реализации целей. В декабре 2014 года он с женой поехал отдыхать на остров чая Шри-Ланку. Перед поездкой Иван поставил цель – испечь хлеб на острове и угостить им местных жителей. Цель достигнута. Хлеб испечен. Все получилось. Иван говорит, что самое главное – желание и стремление. Если желание есть – тогда все получится. И результат не заставит себя ждать. Это касается любой сферы жизни.

 

После мастер-класса каждый участник получил в подарок ржаную закваску, чтобы испечь такой же хлеб дома.

Что получилось у меня на следующий день?

В понедельник, 18 мая по рецепту Ивана Забавникова у себя дома я приготовила Силезский хлеб на ржаной закваске.

 

Большое спасибо Ивану за новые знания, секреты, фишки и великолепные рецепты хлеба и кваса. Благодарю за позитив и приятное общение.

  

 

Мастер-класс по выпечке живого бездрожжевого хлеба от Ирины Панченко

Приглашаем Вас на мастер-класс по выпечке бездрожжевого хлеба на закваске.

В народе говорят, что хлеб – всему голова. И это действительно так: для нашего организма хлеб является одним из самых полезных и нужных продуктов. Но какой хлеб? В зародыше и оболочке зерна сконцентрированы витамины и минеральные вещества. Мука и обработанные крупы не содержат оболочки и зародыша – того, что необходимо нашему организму. Хлеб, выпеченный из муки грубого помола и бездрожжевой – именно тот продукт, который так необходим для организма.

Приглашаем всех желающих научиться печь живой хлеб по рецептам наших предков.

 В программе мастер-класса:

• Дегустация хлеба двух сортов
• Рецептура приготовления хлеба (ржаной, пшеничный)
• Какие натуральные добавки и приправы можно использовать
• Рецепт закваски

Кому будет интересен мастер-класс

• Тем, кто заботится о своем здоровье;
• Тем, кто желает кормить свою семью полезным хлебом;
• Тем, кто готов возрождать древние традиции и продолжать их в своем доме;

Все желающие заберут домой закваску для приготовления хлеба.

Приходите на мастер-класс и Вы сделаете свою жизнь интереснее и вкуснее!

Мастер-класс проводит основательница творческой мастерской ‘Сеновал’, лауреат множества всеукраинских и европейских выставок, Ирина Панченко

Также в перерыве вас ждет дополнительный мастер-класс по квиллингу – изготовлении композиций из бумаги. Настоящая мастерица, наш флорист Людмила Кухаревськая научит вас делать из обычного цветного бумаги настоящие чудеса!

Ждем Вас на мастер-классе по выпечке бездрожжевого хлеба на закваске и на мастер-классе по квиллингу!

Будем дегустировать, делиться полезной информацией и осваивать новые вершины мастерства!

Дата: 24 мая 2015, 12:00

Адрес: Улица Академика Вильямса 36

Стоимость участия в мастер-классе: 35 грн. 

Мастер-класс «Выпечка белого и черного хлеба на закваске в русской печи» | Одинцово

Мастер-класс «Выпечка белого и черного хлеба на закваске в русской печи» 6 ноября в 10.30. Адрес: Одинцово, п. Дубки. Телефон: (977) 277 82 88.

 

Приглашаем на МАСТЕР-КЛАСС по ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА на закваске, в русской печи! 

Все рецепты, закваску и опыт Вы заберете с собой, и сможете выпекать такой же вкусный хлеб дома!

 

Русская культура настолько уникальна и по-своему сказочна, предлагаем Вам убедиться в этом самим!

Помните сказку про Емелю, который поехал на печи? Наша печка тоже умеет ездить в прямом смысле слова! А сколько сказок мы знаем, в которых действующим лицом тоже является русская печь-кормилица? «Гуси-лебеди», «По щучьему веленью», «Вовка в тридевятом царстве» и др.,

Предлагаем Вам вместе с детьми погрузиться в настоящую сказку, где Вы сможете выпечь себе целых два хлеба — пшеничный и ржаной, а также поучаствовать в чаепитие с самоваром, в свободное время дети порезвятся на 2 этаже домика, погуляют на улице среди вековых сосен и елей, а также все гости смогут пофотографироваться у наряженной елочки.

 

 

Наш пекарь Евгений, который проводит мастер-класс, из тех людей, которые если делают, то делают это очень качественно и на высоком уровне. Каждому из пекарей, а тем более тех, кто хочет, но у кого не получается заняться хлебопечением, будет чему у него поучиться.

Хлеб у Евгения отличается мягким и насыщенным вкусом. Возможно, это особенность и профессионализм выведения закваски, которую, Вы, кстати, сможете вывести из опары на мастер-классе, а может быть, это секреты замешивания теста и сердечность, с которой он подходит к этому делу, а может это просто талант. 

 

Чтобы получить 

☀частичку этого знания (как говорит пекарь, — на глубокое изучение уходят годы), 

☀прикоснуться к своему природному дару (у каждого хоть кто-то из бабушек или прабабушек умел печь хлеб) 

☀под чутким руководством талантливого пекаря выпечь свой первый хлебушек, 

☀узнать все тонкости и «подводные камни» выпечки хлеба на закваске 

☀поучаствовать в традиционном славянском выпеке хлеба в Русской печи! Прикоснуться к русской культуре

 

нам достаточно придти на мастер-класс. 

 

 

Возможно, после этого мастер-класса Вы сможете сами печь хлеб дома, а если захотите, то мы сможем собираться и выпекать хлеб вместе. Более того, Евгений рад всем гостям и сможет отвечать на все вопросы, которые у Вас будут возникать по мере практики выпекания хлеба на закваске. 

 

Благодарность участника взрослый (можно взять 1 ребенка) : 1300руб 

Для участия в группе и брони места, Вам необходимо оплатить 50% от стоимости мк. 

 

 

Мастер-класс по хлебу на закваске с Патриком Райаном | Мел

https://www.copymethat.com/r/WOnvni9zm/sourdough-bread-masterclass-with-patrick/

44328549

УМвниГф

WOnvni9zm

Мастер-класс по хлебу на закваске с Патриком Райаном

Белая закваска:

(для приготовления 2 буханок.Разрежьте вдвое количество буханки)

800 г крепкой белой муки
10 г соли
460 мл воды
320 г закваски
Добавьте муку в чистую миску для смешивания. Смешайте соль с мукой. Добавьте в муку воду и закваску. Соедините все ингредиенты вместе, чтобы получилось грубое тесто.
Выложите тесто на чистую поверхность и месите примерно 10 минут или до тех пор, пока не появится эффект оконного стекла. Тесто должно быть гладким, мягким и эластичным.
При замешивании не беспокойтесь, если тесто немного влажное или липкое. Не поддавайтесь искушению добавить лишнюю муку.
Верните тесто в чашу для замеса, накройте пищевой пленкой и дайте тесту настояться в течение 4 часов при комнатной температуре.
Через 4 часа переверните тесто на чистую рабочую поверхность и отбейте тесто. Простое отбрасывание теста включает в себя удаление воздуха из теста, что помогает выровнять температуру внутри теста.
Сформируйте из теста плотный круглый шар.

• 50 г муки грубого помола
• 50 г воды

Направления на ilovecooking.ie

Никогда больше не потеряйте рецепт, даже если исходный веб-сайт исчезнет! Используйте кнопку Copy Me That, чтобы создать свою собственную полную копию любого рецепта, который вы найдете в Интернете.Учить больше! Это бесплатно!

Серия

MasterClass lockdown: узнайте, как приготовить лучшую закваску с Apollonia Poilâne

Breadcrumb Trail Links

1. Основы покупок
2. Кухня и столовая
3. Развлечения и хобби

Если вы ищете веселое и интересное занятие, попробуйте MasterClass

Автор статьи:

Рэнди Манн Аполлония Пуилан учит выпеканию хлеба Фото Masterclass

Обзоры и рекомендации объективны, продукты отбираются независимо.Postmedia может получать партнерскую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этой странице.

Содержание товара

Каждый этап процесса приготовления закваски сопровождается аккуратным советом «прекратить рецепт сейчас». Например, ты сделал плохо, выбросил все и начал заново.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

MasterClass — это онлайн-платформа для потоковой передачи, которая предлагает обучающие видеоролики для обучения таким навыкам, как шахматы, покер, пение, фотография, управление бизнесом, оздоровление, письмо и выпечка.Инструкторы лучшие в своем деле. Учитесь фотографии у Энни Лейбовиц, дизайну одежды у Марка Джейкобса, пению у Кристины Агилеры и многих других.

Некоторые из инструкторов по развлечениям MasterClass. Фото MasterClass

Я подписался на MasterClass, чтобы Аполлония Пулан могла научить меня печь хлеб, а именно свою знаменитую закваску.

Я не знала, сколько классов было предложено. Я думал, что это просто «приложение для хлеба». Поэтому, когда я зашел на сайт, я, естественно, повернулся спиной к задаче (научиться готовить закваску) и потянулся к тому, с чем мне немного удобнее, — к письму.Введите первые две статьи в этой серии статей о блокировке MassClass:

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Серия блокировок MasterClass: научимся лучше писать с Дэвидом Седарисом

Серия блокировок MasterClass: научимся становиться более сильным писателем с Малкольмом Гладуэллом

Но, как шут, я решил испечь этот хлеб в первой статье .Так я и сделал. К вашему сведению, инструктор, пекарь и эксперт по хлебу в третьем поколении Аполлония Пулане классифицирует выпечку хлеба на закваске как «продвинутую». И на это уходит неделя.

Это мой опыт выпечки чего-то, напоминающего закваску.

Поилан — генеральный директор пекарни Poilâne, самой известной пекарни Парижа. Он известен тем, что готовит лучший в мире хлеб на закваске.

Пекарню основал дедушка Пулана. Ее родители взяли на себя это, поэтому она выросла, погруженная в сцену.Когда Поилан было 18 лет, ее родители погибли в результате крушения вертолета, и она взяла на себя семейный бизнес.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

При приготовлении хлеба вы можете почувствовать историю каждого шага. Poilâne предлагает простые и изящные инструкции, поэтому вы не будете слишком сердиться, когда ненадежный процесс закваски захватит вашу кухню и жизнь.

1. Канада, познакомьтесь с продуктом Always Pan 8-в-1, а также узнайте историю его производителя Our Place

2. Чернокожие канадские ремесленники, которые продают немного дзен

3. Chefs Plate: Любит комплект доставки еды , нравится и не нравится

Закваска: На приготовление закваски уходит пять дней.Пять дней, если все пойдет по плану. Закваска изготавливается из цельномолочного йогурта, универсальной муки и цельнозерновой муки.

Поилан говорит, что закваска на закваске похожа на домашнее животное или растение. У меня нет домашнего животного, но у меня есть куча мертвых растений.

Вам необходимо «подкармливать» (добавлять воду и муку) закваску каждый день (постоянно, если вы хотите, чтобы она продолжала работать). Так что, если вы путешествуете, вам нужно взять его с собой, найти няню или оставить в заквасочном отеле (где они кормят вашего друга … один «отель» может все еще существовать в Швеции).

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Мне удалось приготовить какую-то закваску, а она все еще жива. Между моим стартером и мухоловкой Венеры у меня есть два полуживых объекта, которые кричат: «Накормите меня!» Они что-то замышляют.

Ржаной хлеб на закваске от Apollonia Poilâne Фото Masterclass

Хлеб: Приготовление хлеба — это еще одна возможность продемонстрировать свои успехи.Пулан не воспринимает этот ярлык «продвинутый» легкомысленно.

В данном рецепте используются закваска и дрожжи. Маленькие дрожжевые пакеты, которые поставляются в виде соединенных троек, содержат 8 г поднимающего агента на пакет. Рецепт требует 4гр. Я бездумно слил все 8гр в воду.

Вместо того, чтобы тратить зря дрожжи, я принял блестящее решение удвоить рецепт. Это означает, что вручную смешать 15 стаканов муки и 4 стакана воды. Мое право на муку и выпечку должно быть отменено.

Я закончил процесс, давая тесту возможность застыть (отдохнуть и подняться) дважды.В рецепте используется голландская печь, которой у меня нет, поэтому я никогда особо не стремился к золоту (пытаюсь убедить себя). Я просто посыпала мукой противень и испекла ДВА хлеба в течение 20 минут.

Поилан и ее пекари — это не только инструменты для измерения, взвешивания и другие инструменты для выпечки, они просто используют свои пять чувств.

Когда я достал свои буханки из духовки, мое слуховое восприятие неожиданно затрещало. Не знаю, правильно ли это, но мои лепешки звучали так, словно в них устраивали фейерверк для небольшого сообщества.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Я бы дал своему хлебу 3/10. Но это мой пот и слезы, и поэтому идеально.

Уроки: Используйте шкалу. У меня его нет, поэтому я попытался преобразовать взвешенные количества ингредиентов в чашки и тому подобное по метрической шкале. Используйте весы (если у вас их нет, вот самые популярные, которые вы можете заказать: цифровые кухонные весы Tara Precision.

Держите ингредиенты для «кормления» рядом с закваской. Если рядом с закваской держать воду и муку комнатной температуры, то кормить своего маленького друга-перекуса не так страшно.

Доверяйте процессу. Хотя мое тесто было далеко не идеальным, хлеб все же на вкус как закваска. И я купил не просто стартер. Я запустил закваску с самого начала до … всякий раз, когда я решаю закончить с ней, или она меня съест.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание товара

Не дублируйте рецепт.

Я даже не очень люблю закваску. Я немного люблю корочку. Помню, во времена ресторанов я заказывал хлеб на закваске и снимал с него шкуру, как дикарь, оставляя его внутренности на виду, как будто я посылал сообщение будущим злым хлебцам. Я никогда больше не стану проявлять неуважение к буханке.

Поилан гораздо лучший учитель, чем я студент. Ее мастер-класс предлагает увлекательный способ научиться готовить всевозможные сорта хлеба с причудливым звучанием, такие как пейн де ми, булочки и ржаные закваски.У нее также есть кулинарная книга «Поилан: секреты всемирно известной хлебопекарни».

[email protected]

twitter.com/randimann

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

NP Размещено

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные главные новости от National Post, подразделения Postmedia Network Inc.

Нажимая на кнопку подписки, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc.Вы можете отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку для отказа от подписки внизу наших электронных писем. Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Спасибо за регистрацию!

Приветственное письмо уже в пути. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск NP-Отправленного скоро будет в вашем почтовом ящике.

Комментарии

Postmedia стремится поддерживать живой, но гражданский форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своим мнением о наших статьях.На модерацию комментариев может потребоваться до часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными. Мы включили уведомления по электронной почте — теперь вы получите электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, есть обновление в цепочке комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, комментарии. Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.

Мастер-класс по закваске | ЕДА И ВИНО Ирландия

1 Смешайте в миске муку, закваску и воду.Добавьте соль и сахар. Переверните на чистую кухонную поверхность и месите в течение 10 минут или до тех пор, пока не будет достигнут «эффект оконного стекла» (см. Панель ниже).

2 Переложите в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте настояться 2,5–3 часа. Вы не заметите такого подъема теста, как в случае с обычным дрожжевым хлебом, и это займет намного больше времени.

Дать тесту застыть

3 Выложите тесто на чистую кухонную поверхность и постучите, чтобы выпустить немного воздуха.Разделите тесто пополам и раскатайте в две формы шариков (или початков).

4 Обильно насыпьте муку и поместите каждую часть хлеба нижней стороной вверх в миску, застеленную льняной кушеткой или тканью для расстойки теста. (Без ткани хлеб будет прилипать к миске, и вы не сможете его вывернуть. Подойдет кухонное полотенце, посыпанное мукой.) Оставьте настаиваться еще на 2,5 часа. Как вариант, это тесто можно приготовить накануне, что позволит продлить процесс брожения еще больше. В этом случае поместите формованное тесто в холодильник и оставьте на ночь.Вынуть за 1,5 часа до запекания и оставить при комнатной температуре.

Противень для выпечки муки

5 Разогрейте духовку до 230 ° C / газовая отметка 7 и разогрейте противень или камень для выпечки внизу. Когда он станет горячим, снимите предварительно разогретый противень или горячий камень для выпечки и переверните на нем оба хлеба. При необходимости присыпать мукой, надрезать или глазировать и переложить в духовку, бросив в нее несколько кубиков льда или холодную воду, чтобы запарить духовку.

Счетная буханка

6 Выпекайте 35–40 минут или до тех пор, пока не образуется хорошая корочка, а хлеб при постукивании по основанию не будет казаться пустым.

Оконное стекло Эффект: Чтобы проверить, готово ли тесто после замеса, соберите его в шар и поднимите два верхних угла против света. Если вы можете видеть сквозь тесто и оно может держаться, не разрываясь, значит, оно готово. Если появилось много мелких слезинок, нужно продолжать месить.

Фотография предоставлена ​​Гарри Вейр

Подробнее:

Черный хлеб с грецкими орехами и патокой

История Уотерфорда Блаа

Узнайте, как приготовить настоящий хлеб на закваске медленного брожения!

Описание

Присоединяйтесь ко мне, чтобы узнать о подходе к выпечке настоящего, традиционного хлеба на закваске, сделанного вручную, от начала до конца.

Война с глютеном демонизировала практически любую пищу на основе пшеницы. Однако не все виды хлеба одинаковы! Хлеб, приготовленный вручную с использованием длительного медленного брожения с использованием диких бактерий и дрожжей, превращает трудные и опасные для переваривания зерна в богатый питательными веществами, биодоступный и вкусный хлеб. Настоящий хлеб на закваске, приготовленный таким образом, легче переваривается и обладает большей питательной ценностью, и я могу научить вас, как его приготовить!

Этот вводный курс по запросу будет охватывать весь процесс приготовления хлеба на закваске в домашней духовке от:

• Поиск высококачественных ингредиентов и основных инструментов для выпечки хлеба для вашей кухни,

• Использование гиперлокальных бактерий и дрожжей для создания собственной материнской культуры,

• Поддержание культуры на закваске и использование остатков матери,

• Смешивание, автолизинг, складывание и масштабирование,

• Предварительная формовка и формование теста,

• Подсчет и выпекание хлебов из теста на закваске вручную в домашней духовке, и

• Научитесь контролировать такие переменные, как температура и гидратация, чтобы разработать стратегии включения выпечки хлеба на закваске в ВАШЕ расписание, чтобы оно могло стать устойчивой частью вашего кулинарного распорядка.

Курс включает

1. 1. 1,5-часовой мастер-класс по запросу, профессионально снятый удостоенным премии «Эмми» режиссером Брэндоном Гулишом.
   2. Видео в стиле вебинара, в котором рассказывается о предыстории хлеба; Самые ранние свидетельства хлеба; Сельскохозяйственная / неолитическая революция; Современный хлеб / дрожжи; Роль закваски сегодня. Как будто учишься в колледже доктора Шиндлера!
   3. Информационное видео, которое покажет вам настоящий хлеб на закваске за кулисами хлебного прохода в продуктовом магазине.
   4. Посмотрите, как доктор Билл расскажет вам об оборудовании, необходимом для выпечки хлеба на закваске на вашей домашней кухне, и узнает, как вы можете использовать инструменты, которые у вас уже есть, из видео об оборудовании!

• 17-страничная рабочая тетрадь по закваске:
  • • Рецепт матери на закваске
    • Как сохранить материнскую культуру на закваске
    • Рецепт блинов на закваске
    • Рецепт хлеба на закваске (усовершенствован в течение года за границей в Ирландии)

Этот курс — единственное, что стоит между вами и возможностью испечь сытные, здоровые буханки хлеба на закваске для себя и своей семьи, чтобы вы снова могли #eatlikeahuman!

Вот как бывшие студенты ответили на вопрос: «Почему для вас важно научиться печь хлеб на закваске?» Вы можете связать?

• Как родитель, дедушка и бабушка, а также пенсионер меня интересует практика здорового питания для моей семьи.С возрастом я продолжаю изучать питание, которое будет способствовать здоровому образу жизни и ее качеству. Мой зять начал печь хлеб на закваске, и мне нравится, как я себя чувствую после еды. Однозначно есть отличие от покупного хлеба.
• Прежде всего… .стать более устойчивым и самодостаточным. Я выращиваю большую часть своей растительной диеты органически и из семян семейных реликвий. Я покупаю сырое молоко, говядину и свинину, откормленные травой, а также ем дикую дичь, когда могу. Я покупаю органические яйца, выращенные на пастбище, у друга.У меня чувствительность к глютену, и я пробовал печь с альтернативной мукой, и мне не нравится текстура или вкус. Я итальянец и вырос на пасте, хорошем хлебе, сыре и вине, так что это то, что я хотел бы снова включить в свой рацион!
• Часть того, что важно, — это новизна изучения чего-то нового, имеющего практическое и полезное применение. Кроме того, как и большинство, я всегда любил хлеб. Но, в отличие от большинства, я его ем редко. Знание того, что ингредиенты закваски полезны и питательны, является мотивирующим фактором.Время от времени есть хлеб, не думая о том, чтобы проглотить неизвестные, потенциально вредные ингредиенты. И я хочу быть примером для своей семьи.
• Мой интерес к этому курсу (и двум другим курсам этой весны) является как профессиональным, так и личным. Я учитель средней школы и руковожу Центром экспериментального обучения. Некоторые из курсов, которые я преподаю, используют пищу — выращивание, переработку, консервирование, прием пищи — чтобы помочь студентам лучше понять как историю человечества, так и свои личные отношения с землей.Например, когда мы изучаем неолитическую революцию, мы просим учащихся измельчать собственное зерно, чтобы сделать лепешки из пепла, которые мы готовим в нашей дровяной печи. Меня интересуют как история, так и наука, лежащая в основе хлеба на закваске, и то, как мы можем включить их в нашу учебную программу.
• С личной точки зрения, у меня развилась чувствительность к глютену, когда я стал взрослым, и мне пришлось немного ограничить свое потребление. Наша семья ест местные и вполне здоровые, но многие зерновые продукты (которые любят мои дети) не очень высокого качества и могут пагубно сказаться на их росте и развитии.Проще говоря, если мы собираемся есть хлеб, я хочу, чтобы он был максимально питательным и полезным.
• Я люблю хлеб !! Вкус. Запах. Сообщество / отношения, связанные с совместным преломлением хлеба. Моя мама пекла домашний хлеб, когда я была маленькой. Это было удовольствие! Я исключил зерновые из своего рациона после того, как узнал о том, что у них есть защитный слой, который не обязательно полезен для нашего кишечника (не говоря уже о всплеске сахара в крови). Я хотел бы создать что-нибудь (своими руками) в гармонии с природой, моими ценностями и убеждениями.Я хотел бы предложить частичку своего сердца, когда я делюсь хлебом (еще раз с другими) и уверен, что то, что я делюсь с ними, настолько богато питательными веществами, насколько это возможно.
• Лучшая альтернатива для моей семьи, когда они здесь. Все они любят тосты и бутерброды. Я люблю печь, хотя я уже не делаю ее так много, как раньше. Это умение, которое я могу передать нашим детям. Двое моих младших сыновей любят делать что-то на кухне. Один из них, будучи в колледже, решил самостоятельно попробовать рецепт домашнего хлеба.Может неплохо. Я гордился им за то, что он попытался сделать это самостоятельно. Хотелось бы только, чтобы он был здесь, чтобы присоединиться ко мне сегодня.
• Я хочу сохранить здоровье своей семьи и знать, какое количество обработанных пищевых продуктов вызывает воспаления, болезни и преждевременную смерть
• Я ЛЮБЛЮ хлеб, но мне пришлось отказаться от него, потому что я диабетик, я хочу попробовать приготовить эту закваску и посмотреть, как она повлияет на мой уровень глюкозы.
• Наша семья хотела бы снова съесть хлеб. В настоящее время мы едим хлеб только тогда, когда можем получить его на местной ферме, где он правильно приготовлен и запечен в дровяной печи.
• Ищете более здоровую альтернативу имеющемуся в продаже хлебу

Закваска и домашний хлеб: двухдневный мастер-класс

Резюме Закваска и ремесленный хлеб: двухдневный мастер-класс

Закваска и хлеб ручной работы быстро приобрели популярность и стали самым любимым хлебом в стране. Их восхитительный вкус и положительная роль в здоровье пищеварительного тракта сделали хлеб на закваске одним из самых популярных вариантов для ресторанов в последние годы, а также одной из центральных растущих кулинарных проблем карантина 2020 года.

Наш интенсивный двухдневный мастер-класс познакомит вас со сложными процессами, связанными с совершенствованием закваски и другого домашнего хлеба; от поддержания жизнеспособности закваски до сложных методов брожения.

Этот захватывающий новый курс углубляется в обширную тему процесса создания закваски и других популярных ремесленных сортов хлеба, таких как фокачча и чиабатта. Это идеальный курс для тех, кто плохо знаком с закваской, но уже имеет некоторые знания в области хлеба, или для тех, кто хочет расширить свои знания о закваске и хлебе ручной работы, чтобы стать экспертом.

Охватываемые темы:

• Стартеры и обслуживание
• Бигасы и пулы
• Преферменты
• Автолизинг
• Уровни гидратации
• Фальцовка и брожение в массе
• Включения
• Испытание
• Рубящий
• Выпечка

Выполняемый хлеб:

• Фокачча и чиабатта
• Заготовка деревенская при разной гидратации
• Фоллкорнброт
• Камут закваски

Обратите внимание, рецепты и ингредиенты могут изменяться.

Обратите внимание, что из-за свойств закваски время завершения в 16:00 является приблизительным и может незначительно отличаться. Для прохождения этого курса необходимо как минимум 8 бронирований.

Используете ваучер для оплаты этого курса?

Перед покупкой курса или курса вам необходимо подтвердить свой ваучер, нажав здесь и введя свой уникальный код. Это добавит стоимость ваучера к вашей учетной записи.Если вам нужна помощь, позвоните нам по телефону 0208749 6400.

Структура классов

Ваш день будет состоять из практических занятий кулинарией и демонстраций в исполнении наставников Лейтса. Если не указано иное, вы будете есть еду, которую приготовили во время урока, на обед, обычно с вином или ликером из цветов бузины за общим столом. Если ваш класс не предполагает приготовление обеда, вам понравятся вкусные блюда, приготовленные школой.

Аллергия и ограничения в питании

Пожалуйста, позвоните в школу, чтобы обсудить любую соответствующую аллергию с одним из сотрудников. Вы можете прочитать нашу полную политику в отношении аллергии и диетических ограничений здесь.

* Все цены действительны на момент публикации. Обратите внимание, что цены могут меняться в конце каждого финансового года (апрель).

Обзор мастер-класса

Apollonia Poilâne: стоит ли оно того?

Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Однако это не влияет на наши оценки.

«Если есть такая вещь, как королевская выпечка, Аполлония Поилан может быть ее королевой». (Новости ABC)

Apollonia Poilâne — икона выпечки. Ее хлеб настолько желанный, что FedExed идет прямо из ее парижских печей по всему миру, например, Ине Гартен, Роберту де Ниро и Алисе Уотерс.

Можно с уверенностью сказать, что Аполлонии есть чем поделиться, когда дело касается выпечки хлеба!

Но насколько хорош , мастер-класс Apollonia Poilâne? Что вы на самом деле узнаете? Подходит ли он для или и стоит ли это вашего времени и денег?

Это некоторые из вопросов, на которые я отвечу в этом обзоре Apollonia Poilâne MasterClass.

Итак, приступим.

Если у вас мало времени, вот заголовки:

.

Краткое описание

Узнайте, как :

• Выпекать в стиле и духе Poilâne
• Используйте широкий спектр техник для создания неизменно прекрасных хлебов
• Создайте и взрастите закваску на закваске
• Сделайте домашнюю кухню версию легендарного Miche Poilâne
• Создайте и испеките широкий ассортимент хлеб на закваске и дрожжевой основе
• Готовьте невероятные рецепты с черствым или сухим хлебом в качестве ингредиента

Плюсы

• Обучает сенсорному подходу к выпечке, который можно адаптировать к вашей домашней обстановке.
• Множество удивительных советов и приемов для совершенствования вашей выпечки.
• Ясная, лаконичная и хорошо спланированная доставка.
• Включает простые, но вкусные рецепты с использованием сухого или черствого хлеба. в качестве ингредиента

Минусы

• Может быть недостаточно продвинутым для очень опытных пекарей
• Необходимо более четко рекламировать курс на домашней кухне
• Немолочные или веганские альтернативы не рассматриваются

Продолжительность курса : 17 видеоуроков общей продолжительностью 3 часа 35 минут

Best for : любой, кто хочет научиться науке и искусству выпечки хлеба у одного из лучших пекарей в мире.Особенно пекари для начинающих или среднего уровня. Более опытные пекари, которые являются поклонниками Apollonia, также получат удовольствие от знакомства с выпечкой с духом Poilâne.

Общий : Apollonia учит интуитивному подходу к выпечке хлеба — подходу, который с 1932 года отличает Poilâne от других пекарен. Вы не только научитесь готовить различные виды хлеба на закваске и дрожжах, но и научитесь готовить с хлеб в качестве ингредиента. Она также делится философией, историями и секретами, почерпнутыми из девяти десятилетий семейной выпечки хлеба.

-> Щелкните здесь, чтобы перейти к мастер-классу Apollonia Poilâne

А теперь для более подробного обзора, вот что я расскажу:

• Взгляд изнутри Apollonia Poilâne MasterClass
• Плюсы и минусы курса
• Является ли содержание уникальным?
• Есть что-нибудь лучше?
• Вердикт: стоит ли того мастер-класс Apollonia Poilâne?

Но сначала основы:

Информация об Apollonia Poilâne

Если вы не знаете, кто такая Аполлония Поилан, скорее всего, вы не француз!

Темные хрустящие булочки, получаемые из ее булочных, настолько популярны, что FedExed отправляет 200 000 свежих из печи в более чем двадцати стран мира в год.

Фирменный хлеб Poilâne, известный как miche Poilâne , не содержит дрожжей. Брожение происходит за счет добавления закваски из предыдущей партии. В этом смысле каждый хлеб происходит от первого, испеченного дедом Аполлонии в 1932 году.

So miche Poilâne — это хлеб с историей и наследием. И это то, что придает ему неповторимый вид, текстуру, звук, запах и вкус.

Аполлония приняла бразды правления семейным бизнесом в нежном возрасте 18 лет после трагической смерти своих родителей.

Свидетельством ее успеха является то, что Poilâne в настоящее время является международным бизнесом с доходом более 18 миллионов долларов в год с четырьмя дополнительными торговыми точками (одна в Лондоне) и почти 200 сотрудниками.

Помимо этого, Apollonia создала процветающий онлайн-бизнес, , «так что самые пылкие фанаты могут съесть на ночь хлеб поилан, как это часто делают Ина Гартен, Марта Стюарт и ряд ресторанов от Европы до Лос-Анджелеса». (журнал Vogue)

И если вы еще не проверили его, я настоятельно рекомендую вам посмотреть трейлер Apollonia Poilâne MasterClass:

О MasterClass

MasterClass — одна из самых популярных платформ онлайн-обучения.

Две вещи отличают его от конкурентов:

• Чрезвычайно высокие производственные ценности и
• Его преподаватели достигли мирового статуса знаменитостей благодаря своим достижениям в своих областях знаний

Философия MasterClass заключается в том, что все мы заслуживаем доступа к гениям, права учиться у самых лучших.

Мастер-класс

Apollonia Poilâne расположен рядом с курсами других всемирно известных экспертов, таких как Йотам Оттоленги, Ханс Циммер, Серена Уильямс и Гордон Рамзи.

Внутри Apollonia Poilâne MasterClass

«Выпекать дома, положить руки в муку, почувствовать тесто, увидеть, как ваш хлеб поднимается в корзину и выпекается в духовке, — это уникальное занятие. То, что ты должен сделать в своей жизни ».

Мастер-класс

Apollonia Poilâne занимает чуть более трех с половиной часов просмотра. Он состоит из:

• 17 уроков, которые в основном длится 15-20 минут
• Доступ к онлайн-сообществу сокурсников
• Рабочая тетрадь на 58 страниц, содержащая все рецепты мастер-класса, а также списки оборудования, историю выпечки хлеба и Семья Пойлан и др.

Я всегда распечатываю рабочую тетрадь и аннотирую ее, чтобы помочь мне запомнить ключевые моменты и более тщательно разобраться с содержанием.

Я разбил мастер-класс Apollonia на 7 основных разделов:

1. Познакомьтесь с вашим инструктором
2. Выпечка À La Poilâne
3. Хлеб на закваске
4. Дрожжевой хлеб
5. Приготовление хлеба
6. Хлеб как искусство
7. Ржаной саблес

Чтобы дать вам представление о том, чего ожидать, я суммировал эти ниже:

Раздел 1/7: Знакомство с инструктором

«Я хочу дать представление о том, что такое выпечка в нашем стиле и с нашим духом».

Этот мастер-класс открывается кадрами, на которых Аполлония едет на велосипеде по безлюдным улицам Парижа.

Когда она придет открывать свой буланжери в ранние утренние часы, вы получите:

• Узнайте, где Аполлония начала свое путешествие по выпечке хлеба
• Узнайте, как взросление в пекарне повлияло на ее судьбу
• Узнайте немного об истории Boulangerie Poilâne и ее давних традициях ручной выпечки хлеба на закваске
• Поделиться трогательная история о том, как Apollonia взяла бразды правления в свои руки
• Узнайте, что отличает Boulangerie Poilâne от всех других пекарен

• Выпекать хлеб из закваски и дрожжей
• Используйте хлеб в качестве ингредиента в других блюдах
• И, что наиболее важно, «как настроить свои чувства на то, что делает идеальный хлеб»

И не делайте этого волнуйтесь, для этого курса вам не понадобится специальная дровяная печь.Этот мастер-класс адаптирован для домашней кухни.

Раздел 2/7: Выпечка À La Poilâne

«В моем мире выпечки всегда есть тонкая грань между наукой и искусством. Чувство и точность ».

Apollonia познакомит вас с фундаментальными принципами выпечки в стиле Поилан.

Вы узнаете:

• О жизненно важной роли органов чувств в выпечке а-ля Poilâne
• Почему в пекарне Poilâne так мало измерительных инструментов
• Советы по покупке лучшей муки и ингредиентов
• Какое оборудование вам нужно
• Важность адаптации вашего методы для вашей среды

Поскольку этот мастер-класс предназначен для домашнего пекаря, Аполлония объясняет, что измерениям будет уделяться больше внимания, чем в ее пекарне.

В конце концов, ее ученикам требуется девять месяцев, чтобы овладеть искусством настроить свои чувства на искусство выпечки хлеба. И, конечно же, они посвящают себя этой задаче весь день, каждый день в большом масштабе.

Было очень полезно, что Аполлония установила это с самого начала, так как она задает ожидания для остальной части курса.

В своем исследовании для этого мастер-класса я заметил критику, что Аполлония не разделяла «секрет Пулана». Этот урок проясняет, что этот «секрет» можно раскрыть только в результате длительного ученичества у мастера-пекаря.

Однако то, что вы получите от этого мастер-класса, — это опыт с множеством различных выпеканий.

Они помогут вам накапливать знания и создать мысленную библиотеку, которую вы можете развивать, пока не дойдете до «секрета» выпечки прекрасного хлеба в свое время и в вашей собственной среде.

Раздел 3/7: Хлеб на закваске

Закваска для закваски

«Сегодняшний день — отправная точка вашего пути создания закваски.”

Первый раздел посвящен хлебу на закваске. И Аполлония начинает работу, демонстрируя, как приготовить французскую закуску «дома».

Вы узнаете:

• О богатстве и наследии, которые закваска на закваске придает хлебу
• Основные ингредиенты и необходимое оборудование
• Практические советы по использованию органов чувств для успешного создания и поддержания закваски для будущего использования
• Почему все может пойти не так и что что делать, если это произойдет

Аполлония использует йогурт для увеличения закваски и дает понять, что это не ингредиент, используемый в пекарне.

Это имеет смысл, поскольку после приготовления закваски ее хранят бессрочно. Таким образом, закваска, используемая в Boulangerie Poilâne, берет свое начало в 1930-х годах, когда дед Аполлонии начал свой бизнес.

Я говорю это, потому что сторонник закваски может быть шокирован добавлением йогурта. Если это вы — у вас, вероятно, уже есть закваска, и вам все равно не нужно начинать ее с нуля!

Однако было бы неплохо узнать, как начать без йогурта, и это, наверное, для некоторых недостаток.

Пшеничный хлеб по-поилански

«Прелесть закваски в том, что она имеет характерный вкус, дольше сохраняет хлеб и придает ему особую ароматическую подпись. Но работы много! И, выбрав метод закваски, мой дедушка сделал выбор, который был труднее, но гораздо более полезным, потому что у него есть история ».

Здесь Apollonia специализируется на приготовлении хлеба, который прославил Boulangerie Poilâne…

Пшеничный хлеб по-деревенски или миш Poilâne.

Из этих двух уроков вы узнаете:

• Ингредиенты для «домашнего» варианта пшеничного хлеба поилански
• Почему вам следует использовать определенные виды муки и соли
• Какие методы использует Apollonia для перемешивания, замешивания, придания формы и «придания жизни» тесту
• Как приспособиться к вашей среде
• Влияние оценки на рост и то, как подсчитывать, выпекать, охлаждать и хранить хлеб
• Советы по распознаванию и исправлению распространенных проблем с выпечкой

Аполлония отмечает, что это одна из самых сложных рецепты, которыми она занимается в мастер-классе, но вам не обязательно начинать с этого.Вы можете обрести уверенность, попробовав сначала несколько простых хлебов.

Она также поясняет, что использует дрожжи для повышения закваски, но более опытные пекари могут обойтись без них.

Мне особенно понравился анализ теста и буханки бок о бок. Это стало очень понятным, как узнать, когда что-то не совсем сработало, почему и как избежать этих проблем в будущем.

Показывая нам эти примеры, Аполлония пытается наполнить вашу мысленную библиотеку правильным внешним видом, ощущением, запахом и прикосновением.Так что ..

«В течение следующих нескольких месяцев или лет, когда вы будете практиковать выпечку по моей методике, вы начнете развивать эту библиотеку жестов и настроите свои пять органов чувств на то, как печь постоянный и красивый хлеб».

Закваска ржаная

«Настоящее испытание при выпечке хлеба — это увидеть, насколько вам нравится хлеб с небольшим количеством масла…. Вкусные!»

В этом уроке Аполлония познакомит вас с безграничными возможностями вкуса ржаного хлеба.Часто забываемый буханка.

В рецепте используется та же закваска, что и для пшеничного хлеба. Но на этом занятии вы узнаете:

• Чем отличается ржаная мука от буханки
• Как использовать свои чувства, чтобы узнать, когда текстура этого теста правильная
• Методы проведения теста через два подъема
• Как правильно надрезать ваше конкретное тесто и почему это важно
• Приемы Poilâne для успеха на каждом этапе процесса

И снова мне понравилось, что Аполлония разъяснила методы, которые она использовала, чтобы помочь новичкам, и шаги, которые можно пропустить, если вы более опытны.

Было так много супер полезных советов, например, как заправить новую корзину для расстойки и ухаживать за ней. Это было особенностью многих уроков, поэтому записная книжка может оказаться полезной при просмотре этих занятий — или распечатать свою рабочую тетрадь и делать примечания по ходу.

Раздел 4/7: Хлеб на дрожжевой основе

Pain de mie

Второй раздел курса посвящен хлебу на дрожжевой основе.

Сначала: Pain de Mie, который (с легкой руки) представляет собой хлеб с мягкой, облачной текстурой.

Apollonia объясняет, почему закваска не используется в качестве закваски для этого очень мягкого хлеба, в котором мякиш важнее корочки.

Поскольку выпекать хлеб несложно, в этом классе не было ничего особенно революционного.

Однако я узнал несколько действительно интересных вещей, таких как:

• Уловки для добавления дрожжей в смесь для максимального брожения
• Как добавить соль, чтобы она не мешала действию дрожжей
• Влияние смеси перцев (или других специй) на смесь
• Визуальные подсказки для того, чтобы знать, когда ваше тесто правильно перемешано и поднялось.
• И что шоколад и перец прекрасно сочетаются друг с другом!

Моя единственная критика в связи с этим уроком заключается в том, что здесь не обсуждается, можно ли использовать растительные спреды в качестве альтернативы сливочному маслу.И это несмотря на то, что на то, какое именно масло использовать, уделяется довольно много времени.

Бриошь

Этот урок посвящен приготовлению наваристого булочки.

Будучи молодой ученицей, Аполлония каждый день работала над булочками, так как этот тонкий хлеб сложно приготовить правильно.

В этом уроке вы узнаете много полезных советов по Poilâne, а также:

• Почему приготовление больших партий теста дает лучшие результаты
• Как и почему вы должны использовать автономный миксер
• Почему легкое, деликатное прикосновение является ключевым
• Как (и почему) вы должны разрезать, а не разрезать тесто

Еще раз, было бы неплохо рассмотреть немолочные или веганские ингредиенты в качестве альтернативы маслу и яйцу.

Тем не менее, я провел небольшое исследование и использовал все методы Аполлонии для обработки теста в сочетании с некоторыми заменами ингредиентов. Вот мои результаты:

Я использовал яблочный уксус, чтобы смягчить клейковину в муке и оливковом масле вместо сливочного масла. Вместо яичной промывки я смазал испеченный хлеб кленовым сиропом.

Я уверен, что мой успех был в основном благодаря методам, которые я приобрел во время просмотра этого мастер-класса, в том числе:

• Как добавить соль, чтобы она не мешала действию дрожжей
• Как приготовить и добавить дрожжи в смесь
• Деликатное прикосновение — особенно в отношении второго подъема
• Разрезание, а не разрезание тесто

Пикантный хлеб из кукурузной муки

Здесь Аполлония делится рецептом, который готовился 10 лет.Веганский хлеб без глютена, с которым она впервые попробовала, будучи студенткой Гарварда.

Она делится с нами:

• Волшебные ингредиенты, которые делают возможным выпечку хлеба из 100% кукурузного крахмала
• Визуальные подсказки, позволяющие узнать, когда это необычное тесто готово
• Деликатное прикосновение, которое нужно использовать, чтобы сохранить структуру этого хлеба

Мне очень понравился способ Аполлония объяснила «науку», стоящую за ее выбором ингредиентов.

Понимание того, почему вещи работают именно так, дает вам возможность поэкспериментировать с собой, чтобы вывести выпечку хлеба на новый уровень.

Раздел 5/7: Приготовление хлеба

«Большинство людей считает, что сухой хлеб — это неудачная ситуация. Я действительно рассматриваю это как возможность превратить этот сухой хлеб в новый продукт ».

Здесь Аполлония обсуждает безграничное разнообразие хлеба и объясняет, что это не только еда, но и ингредиент.

В течение следующих шести уроков вы узнаете, как использовать хлеб в качестве ингредиента на каждом этапе его развития.От свежего до несвежего. От корочки до крошки. Устранение отходов и проявление уважения к времени и энергии, затраченным на каждую буханку.

Аполлония делится техниками и рецептами, в основе которых лежит хлеб. На каждом уроке она объясняет каждую технику, почему она работает и как исправить ситуацию при необходимости:

• Типичные тартины из пшеничного теста на закваске (открытые бутерброды) с использованием свежего хлеба — с идеальным поджариванием
• Пикантный болевой перду (французский тост) с использованием сухого хлеба — с изюминкой рецепта замачивания!
• Пшеничная и ржаная мюсли на закваске для великолепного завтрака — вместо овса используются сухие панировочные сухари.
• Варианты с гренками с использованием черствого хлеба — как сушеного в духовке, так и жареного
• Салат Цезарь по-новому от Apollonia с маринованными гренками из бриошей, в котором гренки являются звездой шоу
• Песто из закваски из пшеницы с твистом Аполлонии — заменители панировочных сухарей, петрушки и грецких орехов пармезан, базилик и кедровые орехи.

Мне понравилось, как каждый урок поощрял эксперименты. Аполлония описывает большинство рецептов как произвольные и рекомендует постепенно определять пропорции, которые лучше всего подходят вашей вкусовой палитре.

Раздел 6/7: Хлеб как искусство: украшение хлеба

Дед Аполлонии начал традицию обменивать хлеб на картины с художниками на Сен-Жермен-де-Пре.

Дружба ее отца с Сальвадором Дали привела к возникновению интересного обычая, свидетелем которого до сих пор можно наблюдать в задней комнате оригинальной пекарни.

Эта связь между хлебом и искусством присутствует во всех аспектах выпечки поилана, но не в большей степени, чем в замысловатых украшениях, которые мастерицы и женщины в пекарне создают поиланскими мастерами.

В этом уроке Аполлония научит вас использовать обогащенное хлебное тесто в качестве художественного средства для изготовления хлебных украшений, которые сохранят свою форму и не поднимутся в духовке.

Раздел 7/7: Сабле ржаное

Мастер-класс

Apollonia подходит к концу: она обучает вас приготовлению фирменного печенья Poilâne на основе зерна.

И отрадно видеть, что, несмотря на свое происхождение, эти печенья не хуже хорошего макания в чашку кофе!

Принося нам поздравлений с окончанием урока, Аполлония надеется, что вы продолжите свое путешествие по выпечке, и надеется, что даже если вы забудете все остальное, вы…

«Опомнись, вот как ты будешь печь в духе Пулана!»

Что мне понравилось в MasterClass от Apollonia Poilâne

Обучает адаптируемому и сенсорному подходу к выпечке

На протяжении всего этого мастер-класса Аполлония напоминает нам о необходимости настроить все наши органы чувств не только на процесс приготовления хлеба, но и на среду, в которой он происходит.

Повышение чувствительности к прикосновению, осязанию, запаху, звуку, визуальным сигналам и рабочей температуре позволяет вам лучше осознавать химию (или алхимию), которая происходит у вас под рукой.

Это помогает создать интеллектуальную библиотеку и мышечную память, которая позволяет вам улучшаться с каждым выпечкой — и возвращаться назад, чтобы понять, где что-то пошло не так.

Удивительные советы по совершенствованию вашего хлеба

Apollonia — пекарь в третьем поколении, и поэтому делится с нами девятидесятилетним опытом выпечки.

Она знает, что работает, а что нет. И она щедро относится к своим с трудом заработанным хитростям, которые позволят вам избежать ловушек и выпекать неизменно отличный хлеб.

Доставка, которая проясняет все

Язык тела и манера речи Аполлонии привлекают вас.

Она четкая и отчетливая, а ее тонкие и точные движения руки запечатлены таким образом, что каждый жест становится ясным.

Универсальные рецепты, позволяющие избежать отходов и использовать в качестве ингредиента сухой / черствый хлеб

Аполлония призывает вас с уважением относиться к времени и энергии, затрачиваемым на выпечку хлеба, используя его в качестве ингредиента, когда он сухой или несвежий.

Мне понравилось, как она переделала еду, от которой иначе можно было бы отказаться. И что каждый рецепт «старого хлеба» поощрял эксперименты и побуждал вас постепенно определять пропорции, которые лучше всего подходят вашей вкусовой палитре.

То, что я думал, можно улучшить

Может быть недостаточно продвинутым для опытных пекарей

Провести онлайн-курс для широкой аудитории непросто. Более опытные пекари могут посчитать этот класс довольно базовым. Фактически, это была критика, высказанная некоторыми (см. Раздел «Что сказали другие»).

Примером этого является то, что Apollonia демонстрирует, как приготовить закваску на закваске с использованием йогурта для ускорения брожения. Это не то, что могло бы случиться в ее пекарне, и сторонники закваски даже не мечтали бы добавить йогурт.

Необходимо более четко рекламировать курс домашней кухни

Если вы пойдете на этот курс в надежде, что у вас будет дубликат хлеба, который покидает Boulangerie Poilâne, вы будете разочарованы.

Я рассмотрю это более подробно в разделе: Что говорят другие .

Однако в целом пекари Аполлонии — мастера, используют традиционную закваску и выпекают 50-100 хлебов за раз в дровяных печах. Дома вы можете выпекать на новой закваске в самых разных обстоятельствах!

Этот курс действительно учит, как каждая бесконечно малая часть процесса выпечки хлеба и окружающей среды влияет на результат, поэтому вы должны умереть свои ожидания, если собираетесь пройти этот мастер-класс!

Несоответствие измерений

В Boulangerie Poilâne измерения не используются.

Но Аполлония советует вам уточнить это дома, пока вы не приобретете большой опыт. Она даже выступает за использование цифровых весов.

К сожалению, в рабочей тетради не все ингредиенты указаны в граммах. Некоторые даны в чашках или по объему. Рабочую книгу необходимо отредактировать, чтобы не тратить лишнее время на преобразование, чтобы можно было использовать цифровую шкалу в соответствии с указаниями!

Нет немолочных или веганских альтернатив

Пищевая аллергия является проблемой, и веганство становится все более популярным.

Так что, по крайней мере, в учебном пособии (если не в самих видео-уроках) было бы полезно указать немолочные или веганские альтернативы.

Для кого предназначен мастер-класс Apollonia Poilâne?

На мой взгляд, этот класс подойдет всем, кто может отметить один или несколько из следующих полей:

• Поклонники Apollonia Poilâne или все, кто хочет научиться тонкому искусству выпечки хлеба у самых лучших пекарей
• Начинающие или промежуточные пекари.Курс посвящен простым и более сложным выпечкам, поэтому он является идеальной отправной точкой для начинающих или тех, кто хочет улучшить свою технику. кулинарное увлечение

С точки зрения имеющихся знаний? По шкале от 1 до 10 (где 1 — новичок, а 10 — опытный пекарь) я бы оценил этот курс как подходящий для тех, кто попадает в категорию от 1 до 7.

Этот класс не подойдет тем, кто хочет в точности воспроизвести легендарный хлеб поилан. Для этого вам нужно будет пройти обучение в одной из ее пекарен!

Сколько стоит мастер-класс Apollonia Poilâne?

Цены на

MasterClass могли измениться с момента написания этого обзора, поэтому для получения последней информации о покупке, пожалуйста, проверьте здесь.

На момент написания подписка MasterClass стоит 180 долларов в год или 15 долларов в месяц.

С подпиской у вас есть доступ ко всем 90+ курсам MasterClass в течение всего года.

Самое замечательное в этом предложении состоит в том, что чем больше уроков вы берете, тем меньше стоимость каждого занятия.

Например, если вы можете найти хотя бы 4–6 занятий, которые вам нравятся, это означает, что вы фактически платите 30–45 долларов за курс. (180 $ / 6 занятий = 30 $).

Принимая во внимание, что эти классы преподают мировые эксперты, ценность не имеет себе равных.Это своего рода способ взломать обучение.

Более того, MasterClass также предлагает 30-дневный возврат, если вы недовольны своей покупкой.

Если вы хотите купить курс индивидуально, то в настоящее время единственный способ сделать это — сделать подарок. Это немного сложно сделать, поэтому следуйте нашему руководству по подаркам MasterClass здесь. Цена тогда составляет 90 долларов.

Тем не менее, возможно, лучшая цена — это пропуск All-Access, особенно с учетом ряда кулинарных классов, которые дополняют этот курс.

Что может быть лучше, чем мастер-класс Apollonia Poilâne?

Ближайшей альтернативой мастер-классу Apollonia на той же платформе является курс Доминика Анселла по основам французского кондитерского искусства.

Но если вас интересует кулинария в целом, на MasterClass есть множество замечательных поваров:

Другие платформы, предлагающие различные курсы по выпечке хлеба, включают Udemy и Online Baking Academy. Оба предлагают гораздо более короткие курсы по конкретным видам хлеба — и с менее прославленными пекарями.

Возможно, вас заинтересует наша лучшая статья об уроках выпечки в Интернете.

Другой альтернативой является YesChef, платформа онлайн-обучения, нацеленная на 100% приготовление пищи.

Или, если вам нравится смешивать выпечку с другими поделками, вы можете попробовать Craftsy.

Что сказали другие

Ни один обзор не был бы полным, если бы не взглянули на то, что другие говорили об этом мастер-классе.

На момент написания этого курса курс отсутствовал всего пару недель, однако некоторым участникам класса и будущим участникам было что сказать.

В целом реакция была положительной, но были и отрицательные комментарии, и я хотел бы сначала поговорить с ними.

  «Я надеялся научиться печь поиланский хлеб. Хлеб, получивший известность благодаря тому, что он сделан из 100% закваски! Нет даже одного рецепта хлеба на закваске Poilâne… это очень разочаровывает! »  

На мой взгляд, это несправедливая критика. Первый хлеб, который вам покажут, как выпекать, — это классический хлеб поилан, но с некоторыми изменениями для неопытных пекарей.Это включает в себя использование йогурта для активации закваски и дрожжей для ферментации теста.

Apollonia четко заявляет, что вам не нужно делать ни одно из этих действий, если вы чувствуете себя уверенно или достаточно смело, чтобы не делать этого! А в учебном пособии рассказывается, как приготовить этот хлеб без йогурта и дрожжей.

Вдобавок ко всему есть факторы, влияющие на приготовление настоящего хлеба Poilâne, которые вы просто не сможете воспроизвести на своей кухне — если только у вас нет закваски для закваски Poilâne и дровяной печи, способной испечь 100 хлебов вместе!

Следующая критика, которой я немного больше симпатизирую:

  «С любовью, мисс.Класс Поилана. Однако после 5 лет выпечки хлеба очень глупо перечислять некоторые ингредиенты в чашках, а другие ингредиенты в граммах в одном и том же рецепте. Это так нежелательно. Прыгает взад и вперед по руинам и добавляет работы в процесс » 

Проблема смешанных измерений — это то, на что я обращал внимание ранее в разделе «против». Аполлония особо рекомендует вам быть точными в измерениях, особенно если вы начинающий пекарь. И настоятельно советуем использовать цифровые весы!

Тем не менее, в рабочей тетради граммы смешиваются с чашками и ложками.

Эта проблема может быть легко решена путем редактирования учебного пособия, и, надеюсь, если сообщество прокомментирует ее таким образом, MasterClass заметит это и исправит проблему.

В остальном отзывы в сообществе положительные, и это довольно типично:

  «Я думаю, что это один из лучших мастер-классов и лучших инструкторов, которых я когда-либо видел. Она невероятно ясна, рассматривает столько деталей. Я считаю себя достаточно продвинутым пекарем на закваске и до сих пор многому научился с Apollonia.” 

И ветка, предлагающая вам поделиться фотографией хлеба, который вы приготовили из этого класса, насыщена успешными выпечками!

Является ли содержание уникальным?

Одним словом, нет, сам контент не так уж и уникален. Большинство рецептов мастер-класса можно найти в книге Аполлонии — Poilâne: Секреты всемирно известной хлебопекарни.

Тем не менее:

Хотя контент не является полностью уникальным, класс в целом уникален.

Не все хотят учиться по кулинарной книге, и в классе вы получите множество советов и рекомендаций, которые придадут вам дополнительный уровень уверенности.

А поскольку секрет приготовления à la Poilâne заключается в чувственном восприятии, вы можете просто получить гораздо больше от просмотра и прослушивания Аполлонии в действии, чем от страниц книги.

Что вам понадобится

Должны иметь:

• Кокотная или голландская печь
• Хромый
• Настольный миксер
• Кухонный комбайн

-> Магазин на Amazon

Вердикт: стоит ли того мастер-класс по Аполлонии Пуилан?

Одним словом: да.

Аполлония Поилан — пекарь в третьем поколении, стоящий на плечах гигантов пекарни. Ее хлеб разносится по всему миру, и у нее есть множество поклонников-знаменитостей.

Она знает, о чем говорит, когда дело доходит до выпечки хлеба.

Тем не менее, если вы уже очень опытный пекарь, вы можете решить, что в этом курсе недостаточно нового — кроме, возможно, некоторых очень специфических приемов и приемов Poilâne.

Вы не собираетесь копировать в точности тот хлеб, который принес Пулану такую ​​всемирную известность.Для этого вам понадобится доступ к традиционной закваске Poilane, девятимесячное ученичество и дровяная печь, достаточно большая для 100 хлебов.

Однако вы, , будете испробовать различные виды выпечки (в том числе фирменную выпечку Miche Poilâne) и создать мысленную библиотеку, которую вы можете развивать, пока не дойдете до «секрета» выпечки прекрасного хлеба в свое время и в вашей собственной среде.

Мне понравилось посещать этот урок, и я в восторге от качества хлеба, который сейчас готовлю.Нет ничего лучше красиво испеченного хлеба, только что вынутого из духовки, чтобы насладиться им в кругу семьи и друзей.

И с более чем 90 другими курсами на выбор (включая 15 курсов, связанных с едой), я призываю вас не найти по крайней мере три других курса, которые вы могли бы пройти вместе с этим!

И что вам терять с 30-дневной политикой возврата?

Часто задаваемые вопросы

Сколько стоит мастер-класс Apollonia Poilâne?

Годовой абонемент на полный доступ MasterClass стоит 180 долларов.Это даст вам доступ ко всем 90+ классам (и их ресурсам) на 12 месяцев.

Как долго длится мастер-класс по Аполлонии Поилан?

Состоит из 17 видеоуроков общей продолжительностью 3 часа 35 минут.

Могу ли я получить мастер-класс Apollonia Poilâne бесплатно?

Нет, но MasterClass предлагает ряд вариантов покупки и возврата денег, если вы не удовлетворены.

Могу ли я получить возмещение, если мне не нравится мастер-класс Apollonia Poilâne?

Да, MasterClass предлагает 30-дневную политику полного возмещения.

Лиз Херли имеет более 30 лет опыта преподавания в средней школе и является одним из наших старших писателей в Learnopoly.

Мастер-класс по приготовлению хлеба на закваске

Мастер-класс по приготовлению хлеба на закваске

Полные инструкции по приготовлению каждого вкусного блюда >> НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

{ Итак, что мы собираемся сделать сейчас, это
, мы собираемся показать вам, как приготовить хлеб на закваске.
Закваска получилась довольно модной и модной.
Это есть во многих меню ресторанов.
Закваска популярна примерно с 5000 г. до н. Э.
Это самая старая форма дрожжевого хлеба.
Итак, хотя мы думаем, что у нас есть большая традиция с содовым хлебом,
ваша бабушка могла его сделать —
это то, что раньше делала бабушка ее бабушки.
Это то, к чему мы все пытаемся вернуться.
Итак, большая революция, большое будущее в продуктах питания,
будущее в хлебе — это возвращение назад. Обратно в прошлое.
И это то, к чему мы пытаемся вернуться.
Прекрасные, красивые закваски,
естественного брожения, с нашей засеянной закваской
с небольшим количеством солодовни.
Как я уже сказал, у вас может быть сотня разных типов.
Для того, чтобы приготовить хлеб на закваске,
предназначен для приготовления закваски или вашей культуры на закваске.
Процесс очень и очень простой.
Это просто смесь из флюида и воды.
Итак, у нас есть 50 граммов муки
и к ней мы добавляем 50 мл воды.
Смешайте все вместе.
И это все.
Теперь то, что мы собираемся сделать, это оставить его на ночь
на вашей кухне, слегка накрытым, при температуре окружающей среды
, на ночь, примерно на 12 часов.
Итак, на данный момент мы окружены дикими дрожжами.
Это хороший штамм бактерий, он существует повсюду.
Вы дышите этим каждый день.
И затем, в основном, в процессе
использования просто фтора и только воды,
в конечном итоге собирает эти бактерии из воздуха.
И эти бактерии начинают ферментировать. Они начинают жить за счет
белка в муке, поэтому они начинают подниматься и разрушаться.
Реально на его изготовление уходит от 7 до 10 дней.
Но для многих людей, я знаю,
Я не делаю буханку хлеба, если на ее приготовление уходит 7 или 10 дней,
но идея в том, что если вы однажды встанете и начнете работать,
практически все.
Пока вы не используете все это, вы никогда не закончите.
Значит, вам нужно сделать это только один раз в жизни.
Итак, мы смешаем это вместе, муку и воду.
Примерно через 12 часов это выглядит примерно так.
Итак, на данном этапе нам нужно будет смешать этот
с еще 50 граммами фтора и еще 50 мл воды.
Перемешайте и все.
Опять же, оставим на ночь.
День 3 повторяем процесс.
Затем, в День 4, мы уже видим
, он начинает становиться милым и игристым.
Вы можете видеть, как все эти маленькие пузырьки становятся красивыми и активными.
И это знак того, что жизнь начинает формироваться.
Это именно то, что мы ищем.
Начинается брожение.
Это все хорошее в жизни — вино, пиво, сыр, хлеб.
Все основано на одном принципе.
Итак, вы обнаружите, что он начинает приобретать сладкий уксусный запах.
Но не волнуйтесь, это именно то, что мы ищем.
Но если вы обнаружите, что от него уходит немного жидкого старта,
тоже не беспокойтесь об этом, просто вставьте его прямо обратно.
Итак, мы дадим этот день другому.
И мы снова его покормим — еще раз.
И к тому времени, когда он будет готов,
, скорее всего, будет примерно в День 7.
Не волнуйтесь, если вы обнаружите, что, возможно,
в День 6 или День 7, его еще нет.
Не бойтесь дать ему дополнительный день.
Потому что он будет отличаться в зависимости от среды, в которой он хранился.
Так что, если ему нужен дополнительный день, просто дайте ему дополнительный день.
Но теперь у нас есть прекрасная активная закваска.
У него чудесный уксусный запах.
Вы можете видеть, что стекло как бы поднимается.
Это началось примерно здесь раньше, а теперь поднялось до сюда.
Итак, он продолжит расти
, а затем снова упадет.
Итак, на данном этапе он в основном готов к работе.
Ну, если честно, это день 2.
Это день 4.
А это год 9.
У меня это уже 9 лет.
Итак, пока я не использую все, у меня никогда не кончится.
Так что все, что я буду делать, например, после того, как мы испечем сегодня хлеб,
у меня останется 200 граммов.
Я просто добавлю 200 муки, 200 воды,
и завтра снова готово.
Поскольку я держу свою при комнатной температуре,
мне нужно кормить каждый день.
Но для домашнего пекаря, который может печь только раз в неделю,
или по выходным, когда у вас немного больше времени,
может стать довольно дорогим домашним животным, если вы кормите его каждый день.
Так что вы можете просто держать свое в холодильнике.
Поскольку он основан на бактериях, холод не убьет его.
Это просто замедлит его.
Так, например, вы собираетесь печь в субботу утром.
Выньте его из холодильника в пятницу, просто оставьте его на кухне
, чтобы он не остыл.
В тот вечер скажите, какой у вас есть вес.
Например, 200 грамм.
Вмешайте 200 муки, 200 воды и оставьте на кухне.
На следующее утро будет нежно и весело.
прекрасный и активный, готовый испечь свой хлеб.
Возьмите все, что вам нужно для хлеба,
все, что осталось, верните в холодильник, вот и все.
Итак, у вас небольшой цикл раз в неделю.
С возрастом он становится лучше — вкус начинает развиваться.
Значит, даже если вы не пеките,
вам все равно придется кормить, потому что технически он живой.
Итак, если вы накапливаете слишком много,
просто уберите немного подальше, просто оставьте достаточно, чтобы он продолжал работать.
И самое простое соотношение для обработки,
— это любой вес, который у вас есть,
такой же вес муки, такой же вес воды.
Не может быть проще.
Теперь, чтобы испечь хлеб на закваске,
у нас есть закваска. Как я уже сказал, это занимает около недели.
Начни сегодня, будешь готов к следующим выходным.
Готово к работе, идеально подходит для выпечки хлеба.
В противном случае вы всегда можете найти
местного пекаря.
Большинство настоящих пекарен с радостью дадут вам закуску.
Если вы посмотрите на outrealbreadireland.org
, там есть все настоящие пекари по всей Ирландии.
И большинство из них, как и я, счастливы дать вам небольшой стартер,
, если вы не можете наладить собственное дело.
Итак, с этого мы собираемся испечь достаточно двух буханок.
Самое замечательное в этом то, что мы можем испечь две любви.
Мы можем положить одну в морозилку и дать попробовать свежую в течение дня.
И закваска великолепно возвращается из морозильной камеры.
Итак, у нас получилось 800 граммов муки крепкого помола.
К этому …
мы собираемся добавить 460 мл,
или 460 граммов воды.
Берём около 10 граммов соли.
Соль — важный ингредиент.
Соль действует как натуральный усилитель вкуса.
У нас есть мука, у нас есть вода, у нас есть
, у нас есть наша соль и, наконец,
нам просто нужно немного закваски.
Итак, мы используем 320 граммов.
Только убедитесь, что мы не используем все это.
Как и в любом другом рецепте, просто добавьте дрожжи прямо в него.
А в данном случае наша закваска.
Когда все ингредиенты будут готовы,
просто начнет собирать все вместе.
Итак, когда тесто примерно совпадает,
просто сваливает его,
прямо на стол.
Формы клейковины сразу после добавления жидкости.
На данный момент клейковина довольно слабая.
Итак, мы хотим повысить прочность нашего теста,
, за счет того, что мы называем замешиванием.
Идея замешивания заключается в том, чтобы просто растянуть
и замесить тесто.
Итак, вы обнаружите, что тесто немного влажное
и немного липкое.
Как правило, все дома реагируют на
немедленно потянуться за фтором и продолжать добавлять туда.
Но если вы продолжите добавлять муку, тесто с радостью впитает ее.
И чем больше оно впитывается, тем тяжелее становится тесто.
и тем плотнее будет ваш хлеб.
Итак, когда дело доходит до замешивания, вы получите множество рецептов
, предлагающих лучшую технику замешивания.
Честно говоря, единственный совет, который я даю большинству людей
, — подумайте о ком-то, кто вам не нравится, и просто сделайте это!
Итак, я обычно использую пятку руки, немного растягивая ее,
, а затем использую пальцы.
Просто приколите тесто сюда и сюда и зацепите его обратно.
А если вы можете взять в руки скребок для теста, то
просто отлично.
Это почти как небольшое продолжение твоей руки.
Снова соберите все вместе и продолжайте работать.
Таким образом, большинство рецептов подскажут, как долго нужно.
Большинство из них скажут от 8 до 10 минут.
Большинство из них врут, но дело в том, что
очень сложно по рецепту быть точным.
Потому что все немного разные.
Некоторые люди просто сильнее других, иногда вы устали.
Тесто всегда подскажет, когда оно готово.
Есть вещь, называемая эффектом оконного стекла.
Вы можете видеть, что он становится эластичным, он становится там.
Но пока я растягиваюсь и прорабатываю, он просто рвет, рвет.
И это просто тесто, говорящее мне, что оно не готово.
Просто нужно немного поработать, так что продолжайте.
А если у вас дома есть миксер, смело пользуйтесь им.
Крюк для теста будет делать то же самое, что и ваши руки.
Вы почувствуете, что тесто начинает меняться.
Вы даже можете увидеть, какое красивое и шелковистое.
Каким красивым и гладким стало тесто.
Как вы видели ранее, когда мы тестировали его вначале,
он просто продолжал рвать, он продолжал рваться. Так что возьмем в руки немного масла
. Это предотвратит прилипание теста к вам.
И красиво и аккуратно растянуть тесто, разворачивая его.
Вы можете видеть тени, мембрану за ними.
Это именно то, что мы ищем.
Так раньше, что просто рвали и рвали.
Но теперь это держится. Это эластично.
У него есть необходимая нам сила, это именно то, что мы ищем.
Итак, собери тесто снова.
Снова в единое целое. В вашу миску.
А теперь я позволю этому доказать.
Однако с закваской, поскольку это более естественный процесс,
все имеет тенденцию происходить намного, намного медленнее.
Итак, там, где большинство рецептов дрожжей нужно проверять около часа,
на этот, мы будем искать около трех часов.
Значит, вам нужно оставить много времени.
Итак, мы оставим это на три часа.
Итак, когда вы вернетесь к
, вы будете выглядеть примерно так.
Что мы сейчас будем делать, так это просто отбрасывать наши деньги назад.
Потому что, как мы говорим, чем дольше вы это докажете, тем лучше,
вам не захочется раздавать хлеб излишне.
Достаньте его из миски
и попробуйте превратить в круглый шар.
И снова, не переусердствуйте.
Сделав из него шар, вы просто
выбили его, выбив из него весь воздух.
Итак, вы вроде как вернулись туда, где были три часа назад.
Итак, что нам нужно сделать на этом этапе,
— это придать форму нашему тесту.
Таким образом, с учетом того количества, которое мы приготовили, получается идеальная порция
, чтобы испечь два хлеба прекрасного размера.
Итак, когда мы формируем хлеб, мы используем корзины для расстойки.
Потому что это будет доказываться еще три часа,
просто медленно начнет доказывать,
и пойдет очень, очень плоско.
Таким образом, используя корзину, она поддерживает тесто.
Он побуждает его принять эту форму, поэтому вместо того, чтобы доказывать,
доказывает. Но если у вас нет корзины
, вы можете использовать абсолютно все, что угодно.
Жесть, поднос, ящик, миска.
Это просто то, что будет поддерживать и выручать ваши деньги.
И, наверное, я уверен, что у всех нас есть …
тарелка из пирекса дома.
Если у тебя его нет, то у твоей мамы есть, у твоей бабушки.
Они всегда везде крутятся.
Берем немного флюса и все это присыпаем.
Слегка посыпав его слоем муки,
предотвратит прилипание теста.
Итак, лучше всего просто взять чистое кухонное полотенце.
Вы можете использовать свою миску или что угодно.
Вставьте кухонное полотенце.
И снова хороший обильный слой муки.
Просто для того, чтобы тесто не прилипало.
Итак, все, что осталось сделать, это придать форму нашему тесту.
Итак, что бы мы ни создавали,
мы всегда начинаем с круглой основы.
Опять же, старайтесь не использовать слишком много муки.
Просто очень нежное покрытие, если вы обнаружите, что тесто немного мягкое
или немного липкое. Просто переверните тесто.
Возьмите все маленькие края и прижмите их к центру.
Перейти к следующему.
А потом перекрыть последний.
Круглый и круглый, и вы можете видеть, что
, естественно, начинает изгибаться.
Я переворачиваю тесто.
Вытяните руки и просто потяните их вперед.
Вы обнаружите, что тесто поднимается.
Поверните на 45 градусов и двигайтесь снова.
Продолжайте повторять, каждый раз
поверхность теста становится немного плотнее.
Немного покататься.
И теперь у нас есть идеальный маленький рулет, готовый к работе.
И положите его в нашу корзину вверх дном.
И это в нашей маленькой посуде из пирекса с нашим кухонным полотенцем.
И только чтоб не прилипало,
немного присыпки муки.
А теперь с кухонным полотенцем, вы просто
заправляете его прямо.
Итак, мы просто заправили тесто, и мы собираемся позволить ему снова проявить себя.
Это нужно доказать еще примерно за три-три с половиной часа.
Самое замечательное в этом то, что на данном этапе
вы можете пойти и положить его прямо в холодильник.
И он может сидеть там всю ночь, никаких проблем.
Потому что с нашей закваской он движется красиво и медленно.
А немного дрожжевого хлеба в холодильнике могло бы быть слишком жарким.
Закваска действительно может быть испытана в мгновение ока.
Так что оставим его там на всю ночь. Первым делом завтра утром, в
, вернемся, достанем тесто
Немедленно перевернем его и в нашу духовку
и запекаем.
Наша закваска прошла испытание, теперь у них было второе испытание.
У нас было их формование. У нас был один в нашей прекрасной корзине для испытаний.
И наш второй в нашем прекрасном блюде из пирекса.
Итак, на этом мальчишке все готово к выпечке.
Ваше тесто должно слегка подпрыгивать.
Вы должны иметь возможность дотронуться до него, и не нужно бояться, что он рухнет.
Итак, если вы как бы прикоснетесь к нему и почувствуете, что все это упадет,
вы его переоценили, так что идея, по крайней мере, вы знаете, что в следующий раз,
поймает это немного раньше.Идея в том, что мы ловим его на подъеме.
Подготовьте противень.
Если вы используете тестовую корзину или вам повезло, что она есть дома,
так просто, как песочный замок, просто переверните тесто прямо.
Итак, вы можете видеть весь тот красивый узор
, который тесто поднимает из корзины.
Вот что придает этому тесту характерные черты.
Итак, у нас также есть прекрасное блюдо из Пирекса.
Это отличный способ импровизировать дома.
Он был спрятан последние пару часов.
Мы собираемся осторожно его разбудить.
И все, что вы делаете, очень просто,
на случай, если он прилипнет,
мы добавим немного муки в тесто.
Итак, мы берем нашу крышку, вы открываете крышку.
И вы буквально просто переворачиваете его вверх дном.
Так снимай.
Красиво и аккуратно, просто снимите муку и кухонное полотенце.
Большинство профессиональных духовок оснащены паром.
Идея состоит в том, чтобы выпекать первые 8-10 минут,
тесто все еще поднимается.
Таким образом, пар в духовке позволяет тесту раскрыться.
И предотвращает образование корки.
Потому что часто то, что может случиться, если вы не пользуетесь паром, образует
curst, тесто еще не поднялось,
и иногда оно не может вырваться на поверхность.
Он получает выпуклость со стороны
, потому что он будет искать слабые места в тесте.
Или иногда оно не поднимается вообще. Таким образом, пар в духовке
защищает тесто и позволяет ему продолжать раскрываться.
Это тоже то, что помогает создать вашу прекрасную маленькую корочку.
Вот почему блюдо из пирекса такое великолепное, такое великолепное.
Потому что, какой бы дрянной ни была ваша духовка,
вам даже не нужно готовить ее на пару, потому что, как правило,
, когда мы открываем крышку, в основном превращается в пар.
Создает свою маленькую камеру.
И он запариет хлеб и отлично справится с нашей работой.
Но прежде чем мы это сделаем, мы забьем наш хлеб.
Он восходит к центральным печам.
В каждой деревне будет один, каждый будет поддерживать его.
Итак, единственный способ отличить хлебную часть — это то, как вы ее помечаете.
Это называется подпись пекаря.
Используем бритвенное лезвие.
Когда вы пользуетесь им, нужно помнить, что это не хлебный нож,
так что не начинайте так поступать. Будьте вежливы и уверены в себе.
Итак, настоящий острый нож дома, если вы можете.
Когда вы полностью контролируете ситуацию …
И не бойтесь разрезать тесто.
Просто убедитесь, что вы прорезали до конца.
Таким образом, оценивая его, а также эстетику
, он также помогает вам контролировать, как поднимается тесто.
и дает ему куда-нибудь пойти.
Итак, когда дело доходит до выпечки теста, не бойтесь
повысить температуру духовки.
У всех нас есть склонность готовить абсолютно все на 180 градусов.
Это как универсальная установка на духовке.
Но с хлебом нам нужны высокие температуры.
Так что разогревайте. Итак, вы видите минимум
— 230 градусов. Нам нужна высокая температура
, чтобы создать эту прекрасную, прекрасную корочку.
Итак, отличный способ создать пар в доме,
— это когда мы кладем хлеб,
и кладем в нашу маленькую тарелку из пирекса.
После того, как вы предварительно нагреете духовку,
просто поверните ее вправо, вставьте противень
и предварительно нагрейте, и все, что я делаю, это набираю немного горячей воды …
в нашу духовку, которая поможет вашему хлебу подняться.
{an8}

*** Мы собрали некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов из ваших комментариев к видео Патрика о хлебе и задали их ему в этом разделе вопросов и ответов. Надеемся, это поможет вам в хлебопекарных приключениях! Вы можете посмотреть это здесь: https: // youtu.be / l0CvE0jK0-4 Вот вторая часть нашего мастер-класса по хлебу, состоящего из двух частей с Патриком Райаном. Вернитесь к основам с этим удивительным рецептом на закваске. Патрик Райан, владелец пекарни Firehouse, демонстрирует, как приготовить закваску для закваски. После этого нужно набраться терпения. Патрик хочет познакомить всех с тем, как приготовить закваску, и показать, что не нужно бояться ее готовить.