Мастика и белковый крем совместимы – Рецепт: Белковый крем | «под мастику»

Рецепт: Белковый крем | «под мастику»

alexsisУкраина, Киев
Репутация: +12626Все рецепты автора: 502
Дата публикации: 2016-03-03
Рецепт понравился: 31

Ингредиенты:

масло сливочное — 300 г.;
сахар-песок — 200 г.;
белки яичные — 4 шт.;
соль — щепотка

Способ приготовления:
Я иногда готовлю торты с мастикой поэтому постоянно нахожусь в поиске идеальных рецептов мастики, кремов, бисквитов.
Сегодня хочу предложить очень вкусный и простой рецепт крема под мастику «Белковый крем».
Крем готовится достаточно легко и просто.
Для крема нам понадобится:

В кастрюльку выкладываем куриные белки (4 шт.), сахар (200 г.) и щепотку соли.

Ставим на водяную баню и прогреваем постоянно помешивая до полного растворения сахара.

Далее снимаем с водяной бани и взбиваем до пышной пены.

В отдельной емкости взбиваем размягченное сливочное масло (300 г.) в пышную массу.

В взбитые белки постепенно вводим сливочное масло и взбиваем до однородности.

Крем получается очень густой и вкусный.

Идеально подходит для украшения тортов и под мастику.

Приятного аппетита!!!

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

fotorecept.com

НА КАКОЙ КРЕМ МОЖНО КЛАСТЬ МАСТИКУ: Украшаем торты

И еще не подскажите после всех этих процедур он под мастикой не поплывет? Читала, что сметанный крем не подойдет, тк в нем влаги много, а это плохо для мастики. Он очень хорош для выравнивания торта, а так же под обтяжку мастикой. На этом креме мастика не плывет, не тает и не портится.

Вот такая получиться на следующий день густая консистенция ганаш-крема. По второму разу все уже выравнивается начистовую, ровно и хорошо, ножом, смачиваемом в горячей воде (вытирать салфеткой после каждого смачивания). 7. Наш крем-ганаш по первому разу наносится на торт, выравнивается горячим ножом и оставляется остывать. 6. Делать ганаш нужно предварительно, лучше на ночь, чтобы он хорошо остыл и загустел на балконе или в холодильнике.

Лучше всего для этого подходит масляный, шоколадный или белковый крем. Он прекрасно заполняет неровности, делая верхушку гладкой.

Прежде чем покрывать торт мастикой, его нужно выровнять правильно подобранной основой.

Расскажите пожалуйста какой сделать крем для бисквитного торта под мастику. Этот крем прекрасно застывает, подходит для основы под мастику для обтяжки тортов и для расположения на нем фигурок. Крем белковый под мастику любят дети, им можно украшать панкейки. 40 г (половина плитки) шоколада.

Крема под мастику. Пошаговый рецепт + рецепты

Вот думаю может обрезки бисквита измельчить и добавить для густоты. Хотелось бы из взбитых сливок что-то, но не знаю можно ли и как сделать вкусный крем. Как вариант рассматриваю заварной крем с маслом взбитый. Этот ганаш делается из шоколада и сливок.

Вообще крем довожу до блестящй консистенции в ручную, чтобы не дай бог не свернулся (у меня нет маленькой скорости на комбайнере) А когда добавляю краситель, то крем блестить, как тульский пряник! Но опять же вопрос — а можно ли. Планирую меж коржей помимо крема положить ягодки или прослойку типа желированную сделать, чтоб деткам было интересно и вкусно. Такой крем-ганаш можно сделать из трёх сортов шоколада: молочного, черного и белого, в который добавляются сливки.

Лучше горького, тогда вкус шоколада будет более выраженным.

Конечно крем вкусный был я им внутрь помазала и снаружи тоже и в холодильник перед тем как мастеку ставить, и мастека не тает, но вот украшений с насадкой не смогла сделать. Чтоб вкусно и не сильно заморочено. Девочки, добрый день всем! Тут все умницы, красавицы, умелицы. Ставим на ночь в холодильник. Умелые кулинарки делают из него даже розочки на торт, которые потом замораживают.

А то если теплое (т.е. комнатной температуры) взбитое масло добавить в холодные белки, оно застынет и трудно будет смешать с белками. 5. Накрыть кастрюльку с шоколадными сливками пленкой, опустив пленку до самой жидкости (чтобы не образовывалась корочка). 3. Как только сливки закипели — снять их с огня и закинуть в них нарубленный шоколад, все хорошенько перемешать. Постоянно помешивать! 2. Довести в антипригарной кастрюльке сливки до кипения.

Ты мне очень упростила жизнь. Без твоего крема понятия не имею, что бы я делала. Выбирая кремовую основу, нужно учитывать ряд правил. В итоге получают довольно густую массу, которую сразу же используют по назначению. Для этого следует использовать густую и податливую массу. Какую именно, мы расскажем прямо сейчас. Об этом мы расскажем в представленной статье. Более того, в нем не настолько сильно чувствуется вкус масла, поэтому его следует готовить тем, кто этот вкус не переносит.

Также по этой теме:

  • К какой детской поликлинике относится улВсе поликлиники Москвы с адресами, прикреплённых к ним районов можно посмотреть на сайте, предоставляющем возможность электронной записи в московские поликлиники. По поводу взрослой, опять […]
  • Сухой корм для кошек Go (Гоу) КанадаЕсли кошка ест один вид корма, это должен быть достаточно длительный промежуток времени (год, два), исключение только по ветеринарным показаниям (например, послеоперационный период). […]
  • Какие продукты нельзя есть вечером?Думаю, коль есть такая связь, то при диабете реакция на казеин молочных продуктов может быть и в другое время суток. Но это мои мысли (или домыслы). Триптофан, содержащийся в бананах […]

lasorende.ru

Крем под мастику

Если вы готовы соорудить домашний кулинарный шедевр и декорировать его мастикой, вам следует помнить, что этот материал наносить на влажные поверхности нельзя. А если корж уже пропитан кремом, то необходимо создать «буферный слой», не пропускающий влагу. Какой крем под мастику лучше, можно определить лишь путем приготовления каждого. Несколько рецептов разной базы описаны ниже.

Масляный крем со сгущенкой для выравнивания торта под мастику — рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

Масло должно быть комнатной температуры и довольно мягким. Поместите его в емкость, разотрите лопаткой и добавьте сгущенку. Далее миксером обработайте массу до получения однородной текстуры.

Теперь важная особенность крема под мастику — необходимо довести его до необходимой плотности добавлением измельченного в мелкую крошку печенья, которые также необходимо хорошенько измельчить блендером.

Добавляйте крошку в крем понемногу, каждый раз вымешивая до равномерного ее распределения. В итоге должен получиться плотный крем, который не «сползет» с торта и будет прекрасно держаться на поверхности. Таким же образом можно скрыть легкие огрехи или заполнить неровности и пустоты.

Шоколадный крем ганаш под мастику – рецепт

Ганаш готовится исключительно из качественного шоколада, причем любого: черного, белого, молочного, не имеет значения, так как технология и пропорции остаются одинаковыми. Для приготовления не подойтет пористый шоколад и тем более, содержащий разнообразные добавки.

Основной рецепт максимально прост и исходит из пропорций 5:1, таким образом на один килограмм любого шоколада вам понадобится ровно 200 мл сливок. Раскрошите шоколад на мелкие кусочки примерно равного размера, залейте их сливками и определите все в СВЧ печь. Спустя 30 секунд тщательно перемешайте смесь и верните ее в микроволновку на такой же период. Повторяйте эту процедуру, пока все шоколадные ломтики не расплавятся. Далее накройте ганаш пищевой пленкой, чтобы поверхность не заветривалась и определите посуду в холод.

Спустя 5-6 часов ганаш можно использовать, однако сперва его нужно оставить при комнатной температуре немного подтаять примерно на один час. Когда крем слегка согреется, можете распределять его по поверхности торта в два захода. Повторно нужно охладить весь десерт около часа и можно смело приступать к нанесению мастики.

Белковый крем под мастику

Этот крем также наносят на бисквит перед распределением мастики. Такое покрытие необходимо, чтобы готовый торт не потерял форму под тяжестью декора.

Ингредиенты:

  • белки крупных куриных яиц – 4 шт.;
  • лимонная кислота – небольшая щепотка;
  • вода – 75 мл;
  • мелкая сахарная пудра – 115 г;
  • картофельный крахмал – 475 г;
  • сахар – 175 г.

Приготовление

В глубокую емкость, насыпьте сахар, воду и поставьте на огонь. Постоянно интенсивно помешивая доведите массу до получения довольно густого сиропа, готовность которого определите тягучестью — когда он будет тянуться ниткой. Добавьте небольшую щепотку лимонной кислоты в еще горячий сироп и интенсивно перемешайте.

В другой емкости взбейте миксером белки до получения пышной пены. Постепенно добавляйте сироп в 3 подхода. Взбивайте примерно 15 минут до густой плотной массы.

Теперь всыпайте в белковый крем просеянный крахмал и мелкую пудру — тщательно перемешайте ложкой.

В итоге получается довольно плотная белковая масса, которую можно наносить на поверхность торта кондитерским шпателем, постоянно смачивая его в холодной воде. Заготовку необходимо убрать в холод и по истечении пары часов наносить мастику.

 

womanadvice.ru

Белково заварной крем для украшения торта – красиво и вкусно



Как часто мы любуемся в кондитерских магазинах на пышное великолепие украшений из белкового заварного крема. Такие замечательные цветы, оборочки и прочие прелести. Чаще всего таким образом украшают свадебные торты, так как к концу застолья все гости уже сыты, а кусочек торта съесть необходимо. Украшения из белкового крема настолько невесомы и легки по калорийности, что съесть подобное изящество не составит большого труда даже на сытый желудок.

Большинство женихов и невест, зная, что основная сумма за изготовление данного торта пойдет не столько на красоту, сколько на вес – заказывают очень легкие виды тортов, которые хорошо украшаются только заварным кремом. Так как не каждый вид легких коржей можно закатать под мастику. Но даже если вы заказали или сделали многоярусный торт под мастику, то украсить его заварным белковым кремом все-таки можно.

Рецепт приготовления итальянской меренги, с помощью которой украшают большинство подобных тортов хорошо описан в статье на сайте «Украшения на свадебные торты из заварного белкового крема». Так же белковый заварной крем очень хорош для использования под мастику, только необходимо сделать более плотную и тягучую массу. Во-первых, ее легче выравнивать, а во-вторых, мастика не продавит подобное покрытие.

Тягучий заварной крем для выравнивания торта под мастику

Казалось бы, что покрывать торт мастикой сложно, так как на гладкой поверхности видны все огрехи торта, но выравнивать торт под мастику не так сложно, если сделать правильный заварной крем. Тягучим белковым кремом можно очень хорошо сгладить все огрехи и неровности коржей, единственная проблема – это то, что данный заварной крем тянется за ножом, поэтому надо постоянно смачивать орудие труда водой.

Необходимые ингредиенты, которые предписывает данный рецепт:

• Белки куриных яиц – 100 гр.;
• Сахарная пудра – 100 гр.;
• Крахмал – 50 гр.;
• Сахар песок – 200 гр.

Теперь о правильной последовательности приготовления данной белковой помадки под мастику.

Если нарушить последовательность или использовать не то количество ингредиентов, то крем может потечь и мастика начнет крениться.

В самом начале делаем основу, а точнее сироп, который скрепит белковый заварной крем. Для этого наливаем в сотейник воду – 3 ст.ложки и высыпаем весь сахарный песок. Хорошо перемешиваем и ставим на конфорку. На слабом огне варим данную основу до получения густого сиропа. Проверить его готовность можно ложкой, когда за ней тянется очень плотная и толстая нитка. Для того, чтобы крем оставался белоснежным, необходимо в еще горячую массу досыпать лимонной кислоты на кончике ножа и тщательно перемешать.

В отдельной посуде взбиваем белки до устойчивой массы, или как говорят до мягких пиков.

После чего можно тонкой струйкой начать вливать в белки сироп, делать это надо в три этапа, не прекращая взбивать. Чтобы масса была стойкой и плотной миксерное взбивание нельзя прекращать до полного остывания крема. Длится весь процесс минут тридцать. Только когда масса белкового заварного крема остынет, всыпаем крахмал и сахарную пудру. Вот эту массу уже можно перемешать лопаткой.

Для того, чтобы выровнять полностью торт под мастику необходимо использовать длинный ровный нож, который постоянно смачиваем в воде. Покрытый белковым кремом торт убираем в холодильник не менее чем на 1 час. Только после охлаждения выпечку можно покрыть ровным слоем мастики и начать делать украшения из того же белкового крема.

Важно знать!

В России стартовала новая федеральная программа для всех женщин, страдающих от ожирения и избыточного веса «Я за здоровое тело!» В ходе программы каждая россиянка сможет попробовать уникальный высокоэффективный жиросжигающий комплекс «Bee Slim» получив 1 баночку абсолютно бесплатно.
Комплекс поможет за 14 дней в домашних условиях избавиться от лишнего веса!

Читать подробнее…

Рецепт украшения из белкового крема

Существуем масса украшений из различных кремов, которые хорошо ложатся на мастику.

Но если вы хотите сделать праздничный и легкий торт, то украшения из белкового крема подойдут как нельзя лучше.
Качественный белковый крем не потечет и продержится довольно долго при любой температуре помещения. Такой стойкостью может похвастаться не каждый рецепт. Даже если говорить о масляных украшениях, то при очень высокой температуре помещения они могут немного потечь. В большинстве помещений, где проходят большие праздники с огромным количеством гостей, становится жарко уже через пару часов.

К тому же масляные украшения не слишком любят дети и большинство взрослых.

Декорации из крема на белках способны порадовать любого. В настоящее время, когда технологии кондитерского производства поднимаются на новые уровни, данный способ декорирования торта становится более востребован.

Современные технологии для красивого торта


Самый быстрый рецепт для украшения любого торта – это использование фотопечати на съедобной рисовой бумаге. Сколько бы ни видела подобных тортов – всегда получается очень красиво, а главное быстро. Правда подобное украшение может позволить себе не каждый, так как в большинстве мелких городов и сел не встретишь подобной услуги.

Но если есть возможность заказать картину на торт, то помните, что она занимает только верх торта.

Опускать фотографию на боковины не стоит, так как невозможно ровно распределить ее по поверхности краев, получаются заломы и складки. Данное плохо скажется на общее впечатление от выпечки. Вот в такой момент спасает белковая масса, которая может украсить края, а так же сделать объемным рисунок фотографии.

Для того, чтобы сделать украшения необходимо окрасить массу, которая сделана, использую предыдущий рецепт в необходимый цвет. Но есть одна проблема – красители для белковой массы не слишком яркие. Чтобы правильно окрасить помадку надо проконсультироваться со специалистами о возможности использования того или иного красителя. Сразу оговоримся, что жирные и спиртосодержащие красители не подойдут для белковой массы. Жирное какао приведет к подтеканию украшений.

Спирт приведет к тем же результатам, так что если вы не нашли подходящий краситель, то лучше оставить рецепт без изменений, а для декораций воспользоваться кондитерским бисером.

Рецепт белков со сливочным маслом

Существует еще один способ создать красивые фигурки на торт из белковой составляющей – это белковая масса со сливочным маслом. Необходимо только приобрести качественное и вкусное масло, чтобы помадка была приятной на вкус.

Для приготовления воспользуемся:

• Яичный белок – 4 шт.;
• Сахар песок – 225 гр.;
• Масло сливочное – 300 гр.

Из такого количества ингредиентов получится около полу килограмма крема, но если нужно больше, то по пропорции увеличивайте все ингредиенты. Приготовление начнется с того, что белки смешиваем с сахаром и нагреваем смесь на водяной бане. Сахар должен полностью растворится и только после этого можно снять массу с бани и поставить остужаться в миску со льдом или холодной водой.

В это время взбиваем масло до пышной плотной массы. Теперь соединяем остывшую белковую массу с маслом и тщательно взбиваем. Только после того, как помадка увеличится в объеме, прекращаем взбивать и используем для прослойки между коржами или как основу под мастику.

На заметку

Белковый крем не содержит каких-либо бактерий, так как сироп имеет температуру не менее 110 градусов и при добавлении в сырые белки убивает все имеющиеся в яйцах бактерии.
Яйца перед использованием необходимо мыть, чтобы избежать попадание вредоносных бактерий из вне.

При варке сиропа можно проверить его лимонной кислотой. Если при ее добавлении основа для помадки становится коричневой, то все выливайте и начинайте варить снова.
Недоваренный сироп не сможет удержать правильную устойчивую консистенцию крема и масса быстро потечет.

Пробуйте, экспериментируйте, так как лучшие рецепты возникают только методом проб и ошибок.

protorti.ru

Приготовление крема под мастику для торта

Приготовление крема под мастику для смазывания праздничного торта сопряжено с различными трудностями. Ведь он должен обладать некоторыми обязательными качествами – не плыть, не таять и хорошо сохраняться в течение длительного времени. Также среди свойств крема под мастику нужно упомянуть хорошую сочетаемость с красителями различных видов. Не следует забывать и о вкусе – это немаловажная характеристика.

Масляный крем под мастику. Рецепт на белках

Эта разновидность крема очень хорошо подойдет для вашего торта. Из него также можно сделать розочки – после замораживания ими можно будет украсить ваше изделие. Крем для торта под мастику мы приготовим всего лишь из двух основных ингредиентов – из белков от восьми яиц и из трех стаканов сахара. Масло добавляется на более позднем этапе. Также массу можно будет немного посолить для того, чтобы лучше взбивалась. Нагревайте сперва белки и сахар на водяной бане. Помешивание поможет вам быстрее растворить сахар. Остудите, сняв с огня. Продолжайте помешивать. Теперь, после того как масса остынет, взбейте ее до плотных пиков. Это можно делать венчиком или миксером. Возьмите 600 г качественного сладкосливочного масла комнатной температуры и взбейте отдельно от белково-сахарной смеси. По одной столовой ложке добавляйте взбитое масло в белки, не прекращая работать миксером. После того, как все будет смешано, нужно еще недолго перемешивать полученную массу, пока она не заблестит. От достаточного количества времени, затраченного на взбивание, напрямую зависит качество крема под мастику. Теперь смазывайте коржи или изготавливайте украшения. Чтобы крем лег ровно, нанесите его при помощи самой широкой насадки кулинарного шприца. Следите за тем, чтобы он был тщательно разровнен по всей поверхности. Из указанного количества масла и яиц получится чуть более килограмма крема под мастику.

Еще два варианта

Смесь сливочного масла со сгущенкой – хорошо известный с советских времен крем для промазывания бисквитов и приготовления разнообразных пирожных. Упомянутые ингредиенты нужно взять в равных количествах и взбивать. Здесь, в отличие от рекомендаций к предыдущему рецепту, важно не переусердствовать. Взбивание нужно прекращать сразу после того, как масло посветлело. Сгущенку предварительно нужно довести до комнатной температуры. Такой крем имеет выраженный вкус сливочного масла. Поэтому, если он вам не по душе, прибавьте половину плитки горького шоколада, предварительно растопленного и охлажденного. Если уж мы заговорили о шоколаде, необходимо упомянуть о ганаше. Он хорош для того, чтобы выровнять торт для последующего украшения, подготовить его к покрытию мастикой. Для черного горького шоколада нужно взять равное количество сливок. Для молочного – немного меньше, а для белого – вполовину меньше. Нужно вскипятить на водяной бане сливки, положить в них нарубленную плитку, перемешать и взбить миксером. Теперь эта смесь должна ночь провести в холодильнике перед использованием по назначению.

fb.ru

Правильное покрытие торта мастикой – вопросы и ответы

Вам очень нравятся красиво украшенные торты из мастики, и вы хотите научиться правильно покрывать торты мастикой? На самом деле это несложная наука. Но на первых этапах у вас обязательно могут возникнуть различные вопросы.

Ингредиенты:

Рецепт правильного покрытия торта мастикой


В основном начинающих кондитеров волнует следующее:

  1. какие десерты подходят или же не подходят для покрытия

  2. как правильно подготавливать торт перед обтяжкой его мастикой

  3. какие кремы можно или, наоборот,  нельзя готовить под мастику

 Давайте разберемся со всеми этими вопросами по порядку.

  1.  Для покрытия мастикой подойдут практически любые любимые вами торты: песочный, сметанный, творожный, бисквитный и так далее. Исключение составляют только торты-суфле и желейные десерты, так как они обладают настолько нежной структурой, что при обтяжке ее легко можно повредить.

  2. Перед тем, как обтягивать торт, надо его правильно обработать. Для этого краем придается жесткость. Например, для нежного десерта надо сделать «корзинку» по бокам из бисквитного теста, затем обмазать ее кремом под мастику и только затем можно начинать покрывать. Важно сначала проанализировать, можно ли покрывать ваш торт мастикой. Если он прочный, и вы использовали подходящий крем, то можно смело начинать обтяжку. Если крем такой, от которого мастика может начинать растекаться, то необходимо обмазать его дополнительно кремом под мастику. Главное, перед тем, как начать обтяжку, необходимо тщательно выровнять торт со всех сторон, он должен быть аккуратным и не иметь никаких бугорочков или неровностей. Лучше делать все в 3 этапа: намазать крем для снятия крошек, опять намазать, чтобы выровнять все, и в заключение, сгладить крем обязательно горячим ножом так, чтобы вся поверхность получилась идеально ровной. Теперь можете смело начинать покрытие мастикой.

  3. Крем надо подбирать такой, чтобы точно знать, что мастика от него не потечет. Подходят все  кремы с добавлением сливочного масла: различные заварные, ганаш, шоколадные, со сгущеным молоком и так далее. Категорически нельзя брать сметанный и сливочный крем, в том числе и  крем с йогуртом.



Самое главное, правильно подготовить торт, и тогда покрытие любого торта мастикой  пройдет идеально и без проблем. Удачи!


17.11.2014 г.
Прочитано 18796 раз(a).

retseptytortov.ru

Белковый крем для торта — рецепты заварного, масляного крема и под мастику. Как сделать белковый, сливочный, творожный и шоколадный крем для торта в домашних условиях?

Белковый крем для торта подойдет для промазывания коржей и декорирования изделий. При правильном оформлении нежная, легкая и воздушная субстанция легко отсаживается при помощи кондитерского мешка или шприца, прекрасно держит форму и гармонично дополняет вкус любых коржей.

Как сделать белковый крем?

Чтобы приготовить белковый крем для торта в домашних условиях понадобятся простые и всегда доступные компоненты, совсем немного свободного времени и желание постичь простые рецепты, реализовать которые будет еще проще, если помнить о следующем:

  1. Приготовление белкового крема всегда начинают с подготовки исходного продукта. Для этого тщательно моют, вытирают насухо яйца и отделяют белки от желтков, которые в данном случае не понадобятся.
  2. Охлажденные белки взбиваются быстрее и проще, однако хуже держат форму и легко оседают. Поэтому если итоговый результат предназначен для декорирования торта, основу можно не охлаждать, что пойдет только на пользу текстуре крема.
  3. Облегчит взбивание щепотка соли, а лимонная кислота нейтрализует излишнюю сладость и отбелит белковую пену.
  4. При сочетании взбитых белков с другой основой, их вводят порциями, аккуратно вмешивая при помощи лопатки односторонними движениями снизу вверх или взбивая дополнительно миксером (согласно рецепта).

Белково-заварной крем – рецепт

Простой белковый крем с сахарной пудрой редко используют для декорирования тортов. Другое дело, если приготовить субстанцию путем заваривания сахарным сиропом. В таком случае масса становится плотнее, податливее и менее капризной. Кроме того снижается риск заражения сальмонеллой, от чего нельзя быть застрахованным при использовании сырых яиц.

Ингредиенты:

  • белки – 3 шт.;
  • сахарный песок – 180 г;
  • вода – 100 мл;
  • соль и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

  1. Смешивают сахар с водой, варят до растворения кристаллов и до температуры содержимого 115 градусов.
  2. В конце варки начинают взбивать белки с солью и лимонной кислотой.
  3. Продолжая взбивание, вливают тонкой струйкой готовый сироп.
  4. Помещают посудину с кремом в емкость с холодной водой.
  5. Взбивают белково-заварной крем для украшения торта до полного остывания.

Белково-масляный крем для торта

Белково-масляный крем для торта имеет одновременно нежную, воздушную и бархатистую структуру, прекрасно подходящую для прослойки любых коржей, украшения десертов путем отсаживания кондитерским мешком. Универсальность субстанции дополняется превосходным ее вкусом и сравнительно простой технологией приготовления.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахарный песок – 250 г;
  • масло сливочное – 300 г;
  • ваниль – щепотка.

Приготовление

  1. Белки смешивают с сахаром, помещают на водяную баню и прогревают до температуры 70 градусов, помешивая венчиком.
  2. Перемещают посудину в емкость с холодной водой и взбивают до полного остывания содержимого.
  3. Добавляют ваниль и порциями масло, каждый раз взбивая массу до однородности.
  4. Готовый белковый крем для торта с маслом можно подкрасить любым цветом, добавив краситель.

Белковый крем с желатином – рецепт

Если сделать белковый крем для торта с желатином, его легкая и воздушная текстура после охлаждения приобретает плотность, а отсаженные при помощи кондитерского мешка узоры великолепно сохраняют при хранении первозданный вид. По желанию можно несколько уменьшить количество лимонной кислоты, добавить чуть больше сахара или немного ванили.

Ингредиенты:

  • белки – 5 шт.;
  • сахарная пудра – 300 г;
  • желатин – 2 ст. ложки;
  • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
  • вода – 150 мл.

Приготовление

  1. Замачивают желатин в воде, нагревают, помешивая, до распускания гранул, остужают.
  2. Взбивают белки, всыпая постепенно порциями пудру и лимонную кислоту.
  3. Продолжая взбивание, вливают понемногу желатиновую воду.
  4. Взбивают белковый крем с желатином еще пару минут и используют по назначению.

Белково-сливочный крем

Следующий рецепт белкового крема в домашних условиях реализуется с добавлением сливок, которые, как и белки, взбивают в охлажденном виде с порцией сахарной пудры. По готовности две основы: белковая и сливочная соединяются вместе путем вмешивания первой во вторую лопаткой без использования миксера.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • жирные сливки – 1 стакан.

Приготовление

  1. Взбивают по отдельности белки и сливки, добавив в каждую основу по 100 г пудры.
  2. Соединяют пышные белки и сливки вместе и используют готовый белковый сливочный крем для торта по назначению.

Белковый шоколадный крем – рецепт

Следующий рецепт для сластен, предпочитающих шоколадную выпечку и десерты с соответствующим вкусом. В данном случае, соблюдая рекомендации, можно легко приготовить белковый шоколадный крем для торта, добавив в сироп при варке порцию какао порошка. Варьируя количеством последнего можно получать крем разной насыщенности и по цвету, и по вкусу.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • вода – 100 мл;
  • какао порошок – 30-60 г;
  • кислота лимонная – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Ставят вариться сироп из воды и сахара, добавив в смесь какао.
  2. Выдерживают массу до температуры 115 градусов.
  3. Взбивают до пиков белки, вливают струйкой шоколадный сироп и взбивают до полного остывания субстанции.
  4. Готовый шоколадный белковый крем используют для прослойки или декорирования десертов.

Белковый крем со сгущенкой

Чтобы приготовить белковый крем для прослойки торта и одновременно для его декорирования, можно воспользоваться следующим рецептом. В данном случае взбитые белки сочетаются со сгущенным молоком и сиропом, создавая одновременно превосходную и по вкусу и по текстуре субстанцию, которая идеально подойдет для любой цели.

Ингредиенты:

  • белки – 3 шт.;
  • сгущенка – 200 г;
  • желатин – 20 г;
  • вода – 300 мл;
  • сахар – 500 г;
  • масло – 100 г;
  • лимонная кислота и ваниль – по щепотке.

Приготовление

  1. Желатин замачивают в воде (100 мл), нагревают, а затем остужают.
  2. Воду с сахаром варят до температуры 115 градусов, после чего вливают струйкой во взбитые до пиков с лимонной кислотой белки и взбивают до полного остывания.
  3. Смешивают две полученные основы вместе, добавляют желатин, еще раз взбивают и помещают крем ненадолго в холодильник.

Белковый крем с сиропом

Приготовив белковый крем в домашних условиях по следующему рецепту можно получить идеальное дополнение к сладкому десерту, наполнив его желаемым вкусом и ароматом. В качестве основы для заваривания белков вместо классического сахарного сиропа можно использовать субстанцию с клубничным, малиновым, кофейным или другим наполнением.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахарный песок – 250 г;
  • вода – 50 мл;
  • крепкий кофе или фруктовый сироп – 50 мл;
  • соль и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

  1. Из сахара и воды варят сироп, добавив кофе или фруктовый концентрат по вкусу.
  2. По достижения смесью температуры 115 градусов выливают ее тонкой струйкой во взбитые до пиков белки, не прекращая в это время взбивание.
  3. Продолжают работать миксером до остывания крема.

Творожно-белковый крем

Белковый крем для бисквита, оформленный с добавлением творога, получается одновременно легким, нежным, воздушным и ярким по вкусу. Для исполнения рецепта выбирают качественный, в идеале домашний, творог и дополнительно обрабатывают его до приобретения кремовой текстуры блендером, добавив немного сахарной пудры. При использовании крема для оформления торта его дополнительно загущают желатином.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахарная пудра – 300 г;
  • творог – 250 г;
  • ваниль и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

  1. Взбивают до пиков белки, добавляя в процессе сахарную пудру.
  2. Смешивают порциями подготовленный творог с ванилью и еще раз взбивают.

Белковый крем под мастику

Масляно-белковый крем под мастику, сделанный по данному рецепту, прекрасно сглаживает все неровности на торте, подготавливая его к дальнейшему декорированию. Важно соблюдать пропорции составляющих и придерживаться рекомендаций технологии, и тогда результат порадует не только превосходным вкусом, но и идеальным внешним видом сласти.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • масло – 300 г;
  • сахарный песок – 200 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Белки смешивают с сахаром и прогревают на водяной бане, помешивая, до растворения всех кристаллов.
  2. Снимают емкость с огня и взбивают содержимое до полного остывания.
  3. Вмешивают ваниль и небольшими порциями масло, каждый раз взбивая крем миксером.

 

womanadvice.ru

Отправить ответ

avatar
  ать  
рия