Крем с крахмалом – рецепт на крахмале с фото

Шоколадный масляно-заварной крем без муки

Сегодня масляные крема потеряли былую популярность, их повсеместно заменяют муссами, суфле и взбитыми сливками. А в старых советских книгах сливочным назывался именно крем из сливочного масла. Я очень люблю разные виды масляных кремов и с удовольствием использую их для прослойки коржей. Любой такой сливочный крем — беспроигрышный вариант для бисквитных тортов. А чтоб не было приторно сладко и жирно, нужно использовать правильные рецепты. Нежный и очень вкусный шоколадный масляно-заварной крем с крахмалом — одним из тех, которыми я и хочу поделиться. Пошагово оформленный рецепт с фото подробно демонстрирует приготовление.

Ингредиенты для крема:

масло сливочное ‒ 250 гр;
черный шоколад ‒ 150 гр;
сахар ‒ 100 гр;
яйца куриные ‒ 2 шт.;
молоко ‒ 125 мл;
крахмал кукурузный ‒ 1 ст.л. с горкой;
коньяк ‒ 2 ст.л.

Как приготовить шоколадный масляно-заварной крем для торта

Яйца разбиваем в сотейник, смешиваем их с сахаром и крахмалом, растираем до побеления и вливаем молоко. Перемешиваем нашу смесь.

На среднем огне при постоянном помешивании доводим нашу массу до загустения. Когда появятся первые пузырьки ‒ снимаем сотейник с огня. Даем крему пару минут остыть и добавляем шоколад. У меня кондитерский, в дисках, обычную шоколадку просто поломайте на кусочки.

Перемешиваем крем до однородности. получается красивая шоколадная масса ‒ блестящая и ароматная. Ее нужно остудить до комнатной температуры, добавить коньяк и перемешать.

Взбиваем размягченное масло в течении 2-3 минут. Затем по одной ложке добавляем заварную массу. Каждый раз взбиваем до однородного состояния.

Когда вся заварная основа уйдет в крем ‒ он готов к использованию.

Иногда масло бывает не очень качественным и плохо вбирает добавки. На этот случай держите еще грамм 50 размягченного масла, чтоб реанимировать крем, если он вдруг расслоится.

Вкусных, гладких и однородных вам кремов и непревзойденных тортов!

torter.ru

Заварной крем для торта и эклеров

Содержание:

В роскошный торт он превращает обычные коржи, придает уникальный шарм миниатюрным пирожным, выступает в качестве дополнения к вкуснейшим десертам. Заварной крем прекрасно справляется не только с функцией начинки, но может и украсить изделие, и скрыть крошечные недостатки.

Фирменных рецептов крема не счесть, от того и кондитерских мир пестрит необычными и непохожими друг на друга десертами. Однако, нишу первенства занимают лишь некоторые из них, поскольку являются не только прекрасной начинкой для сладких шедевров, но и основой для создания многих кремов.

Заварной крем Патисьер

Разнообразие французских десертов поражает воображение. Изысканный вкус, великолепный аромат теплой выпечки, право, доставляют истинное наслаждение. Нежнейшие ягодные тарталетки, макарон, пан-о-разан, мильфей, эклеры… Один из секретов этих обожаемых многими лакомств кроется в изумительном заварном креме Патисьер.

Помимо начинки для всевозможных «плюшек» к завтраку, французский рецепт заварного крема служит базой и для тортов. Если же намечается взрослая вечеринка, можно внести ароматную нотку, добавив к ингредиентам ликер или коньяк.

Ингредиенты:

Молоко – 500 мл
Яичный желток – 4 шт
Сахар – 150 гр
Кукурузный крахмал – 50-70 гр
Ваниль – 1 стручок
Масло сливочное – 5-10 гр. (1 кусочек)

Как приготовить заварной крем Патисьер:

1. Аккуратно отделить желтки от белков. В емкость с желтками добавить 100 гр. сахара, взбить смесь до однородной светлой консистенции. В рецепт заварного крема включены только желтки, из белков по желанию можно приготовить воздушные безе или пышный белковый крем.
2. Крахмал и 100 мл. молока добавить к яично-сахарной смеси. Хорошенько взбить ингредиенты. С кукурузным крахмалом крем получается более вкусным, чем с картофельным.
3. Оставшееся молоко (400 мл) вылить в кастрюлю. Добавить 50 гр. сахара, ваниль. Чтобы отделить семена, нужно острым ножом разрезать вдоль стручок ванили и «соскоблить» семена с половинок.
4. Не доводя до кипения, подогреть молоко на медленном огне.
5. В яичную смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно перемешивая. Затем перелить массу в кастрюлю и снова вернуть на плиту. Варить до загустения и кипятить 2-3 минуты. Важно тщательно перемешивать крем, иначе он рискует превратиться в яичницу.
6. Готовность проверить лопаткой: обмакнуть ее в кастрюле, после посередине провести линию, если крем не стекает – можно смело выключать огонь.
7. Перелить крем в миску, протерев через сито, т.к. из-за наличия крахмала в нем образуются комочки. Смазать поверхность кусочком сливочного масла, чтобы она не покрылась корочкой. Накрыть пищевой пленкой и оставить на час.

Заварной крем Патисьер настолько нежный и вкусный, что даже его остывания дождаться весьма трудно. Так и хочется ложка за ложкой смаковать это изобретение французских кондитеров. К слову, Патисьер зачастую подают к столу как самостоятельный десерт с вафельными трубочками, ягодами или просто в порционных формочках, присыпая крем шоколадной стружкой.

Английский заварной крем

Классический рецепт заварного крема принято делить на две категории: вышеописанный Патисьер и английский Кастард (Custard). В отличие от французского варианта, Кастард не содержит крахмала и по консистенции более жидкий.

Данный рецепт служит основой для невероятного количества десертов. Замороженный, он превращается в мороженое, запеченный – в крем-брюле, крем-карамель. Если приготовить заварной крем с добавлением сливок, получится мусс, который после отправки в духовку преобразуется в суфле. Сочетание молочной смеси и алкоголя – вкусная воздушная начинка для Тирамису.

Стандартный рецепт крема также используется для прослойки многих пирожных и тортов, в том числе и для «Наполеона». По причине столь высокой востребованности готовить заварной крем – первое, чему учат в кулинарных школах.

Ингредиенты:

Молоко – 500 мл
Сахар – 150-200 гр
Масло сливочное (по желанию) – 100 гр
Яичный желток – 3 шт
Мука – 3 ст. ложки
Ванильный сахар – 10-15 гр

Приготовление:

1. Молоко с сахаром разогреть в кастрюле.
2. Желтки взбить венчиком или миксером. Добавить ваниль, муку и снова взбить.
3. Не прекращая взбивать яичную смесь, ввести в несколько этапов половину горячего молока.
4. Перелить массу в кастрюлю с оставшимся молоком. На слабом огне довести до кипения, не переставая помешивать, чтобы крем не пригорел и желтки не свернулись. Если имеется кастрюля с двойным дном, лучше использовать ее. В отличие от Патисьер, этот заварной крем кипятить нельзя.
5. Как только крем приобретет консистенцию густой сметаны, снять кастрюлю с плиты.
6. Взбить в отдельной емкости размягченное сливочное масло до пышной кремообразной консистенции бледного оттенка.
7. Затем постепенно, по столовой ложке, добавить крем к маслу, тщательно перемешивая ингредиенты. Отставить в сторону до использования. Наличие масла в рецепте не принципиально, но сливочная структура придает крему более насыщенный, изысканный вкус.

Шоколадный заварной крем для торта

Воздушный, нежный и сказочный на вкус крем появился благодаря экспериментам с «Патисьер», «Кастард» и даже «Дипломат». В рецепте есть почти все, что присуще заварным «классикам», и еще одна уникальная нотка – шоколад.

Приготовить заварной крем с шоколадом несколько труднее, чем предыдущие, но результат, несомненно, доставит массу восторженных эмоций.

Ингредиенты:

Молоко – 400 гр
Сливки 33-35% жирности – 400 гр
Сахар – 70-100 гр
Яйцо – 1 шт
Яичный желток – 1 шт
Мука – 3 ст. ложки
Кукурузный крахмал – 2 ст. ложки
Шоколад – 100 гр
Ваниль – 1 стручок

Приготовление:

1. Разрезать стручок ванили, достать семена и закинуть их в молоко.
2. На медленном огне довести молоко до кипения.
3. Сахар, желток и яйцо взбить. Добавить просеянную муку с крахмалом и продолжать взбивать до однородной массы.
4. Влить молоко к яично-мучной смеси, взбивая венчиком. Затем перелить крем в кастрюлю и варить до загустения, активно и непрерывно перемешивая.
5. Шоколад размельчить на мелкие кусочки, засыпать в емкость с готовым кремом, быстро взбить массу и отложить в сторону до остывания.
6. Взбить сливки до мягких пик. Потом соединить их с остывшим до комнатной температуры кремом, аккуратно перемешать и подавать к столу как самостоятельное блюдо или начинить им десерты.

Если любой из вариантов заварного крема в дальнейшем кулинарном процессе используется не сразу, необходимо плотно накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник.

otortah.ru

Заварной крем с крахмалом: рецепт с фото

Заварной крем используется не только для наполнения пирожных и прослойки тортов. Он также может быть основой для других десертов и выступать как вполне самостоятельное блюдо. Заварной крем с крахмалом отличается от классического рецепта и является одной из разновидностей данного продукта. Существует несколько способов его приготовления. Для примера можно рассмотреть самые интересные из них.

Классический вариант

Приготовить заварной крем с крахмалом не сложно. Для этого могут понадобиться следующие ингредиенты:

0,5 литра молока, 3 яйца, 200 грамм масла сливочного, 26 грамм крахмала, а также 200 грамм обычного и 2 столовые ложки ванильного сахара.

Чтобы крем получился по-настоящему вкусным, необходимо последовательно выполнять следующие действия:

Вылить в кастрюлю молоко, а после этого, засыпав туда весь ванильный и немного обычного сахара, поставить ее на плиту и постепенно довести содержимое до кипения. Во избежание пригорания массу нужно постоянно помешивать. Как только смесь забурлит, ее надо сразу снять с огня и оставить на 30 минут.
В отдельной емкости соединить остатки сахара с крахмалом.
Ввести яйца и хорошенько взбить массу венчиком.
Медленно помешивая, постепенно влить 1/3 еще теплого молока.
Обе смеси соединить в кастрюле и, не прекращая помешивания, снова довести их до кипения. Масса постепенно начнет густеть. Для нагрева лучше использовать малый огонь.
Кипеть продукты должны не более двух минут. После этого нужно ввести масло и еще раз все перемешать.

После остывания готовый заварной крем с крахмалом необходимо поставить в холодильник, прикрыв емкость пищевой пленкой. Там продукт должен простоять несколько часов. Только после этого его можно будет использовать по назначению.

С яблочным ароматом

Чтобы вкус крема не был чересчур приторным, его можно дополнить легким фруктовым ароматом. Такой полуфабрикат хорошо использовать в качестве начинки для приготовления рулетов. Для работы потребуется следующий набор ингредиентов:

на 0,5 килограмма очищенных яблок 1 лимон, пачка (200 грамм) масла сливочного, 1 яйцо, 60 грамм крахмала и 150 грамм сахара.

В этом случае продукт готовится по следующей технологии:

Сначала фрукты необходимо очистить от кожицы и удалить из них сердцевину. После этого продукты надо измельчить на терке.
Полученную массу переложить в кастрюлю, полить лимонным соком и поставить тушиться на малом огне.
После размягчения продукты поместить в блендер и превратить их в пюре, добавив яйца, крахмал и сахар.
Состав перелить в кастрюлю и поместить на водяную баню. Здесь его необходимо заваривать до загустения при непрерывном помешивании.
Готовую смесь охладить.
Масло взбить, а затем малыми порциями добавлять к нему остывшую массу.

Полученный в результате заварной крем с крахмалом можно сразу использовать для приготовления десертов и различных кондитерских изделий. Хотя лучше все-таки дать ему немного настояться.

Желтковая смесь

Чтобы приготовить хороший заварной крем с крахмалом, рецепт можно немного изменить. Если вместо целых яиц взять только их желтки, готовый продукт станет мягче и будет иметь более яркий оттенок.

Для такого варианта потребуются следующие компоненты:

Готовится продукт следующим образом:

Сначала две трети стакана молока надо смешать с сахаром и ванилью. Полученную массу медленно довести до кипения. При этом сухие ингредиенты должны полностью раствориться.
В другой посуде отдельно крахмал развести оставшимся молоком.
Соединить обе массы и снова закипятить их.
Смесь снять с огня и взбивать до полного остывания.
Добавить желток, масло и растирать в течение 15 минут.

Получится нежный и очень пышный заварной крем с крахмалом. Рецепт достаточно прост и требует минимум времени для приготовления готового продукта.

Шоколадный крем

Используя различные дополнительные компоненты, можно кардинально менять вкус готового продукта. Что будет, если ввести какао в обычный заварной крем с крахмалом? Рецепт с фото поможет хозяйке представить себе готовый продукт на выходе. Рассмотрим подробно каждую стадию процесса. Сначала надо собрать на рабочем столе все необходимые ингредиенты:

0,5 литра молока, 5 грамм соли, по 3 столовые ложки крахмала и сахара, 30 грамм порошка какао, 25 грамм масла сливочного и 0,5 грамма ванили.

Готовится крем в три этапа:

Первым делом в кастрюлю нужно налить 0,3 литра молока, добавить к нему сахар, масло, соль, какао и все хорошо перемешать. Смесь медленно довести до кипения и подержать пару минут, а затем снять с плиты.
Отдельно оставшееся молоко развести с крахмалом, избегая образования комков. Полученную массу добавить в кастрюлю с еще горячей смесью и снова ее закипятить при постоянном помешивании. Продолжительность нагрева, как правило, не больше двух минут.
Ввести ванилин, перемешать и дать готовому крему остыть. После этого его можно дополнительно подержать некоторое время в холодильнике.

Чтобы сделать вкус более ярко выраженным, можно добавить еще немного тертого шоколада.

Простейший вариант

Практика показывает, что и без масла можно сделать довольно вкусный заварной крем с крахмалом. Рецепт с фото пошагово расскажет, как нужно действовать, используя минимальный набор продуктов:

стакан молока, 2 желтка, 100 грамм сахара, 45 грамм крахмала и ¼ чайной ложки ванилина.

Чтобы сделать все правильно, необходимо четко соблюдать очередность каждой операции:

Сначала в сотейнике нужно миксером взбить яичные желтки с ванилином и сахаром.
Добавить крахмал и повторить те же действия.
Не прекращая взбивания, влить немного молока.
Ввести оставшиеся продукты и поставить смесь на огонь.
Довести массу до кипения при постоянном интенсивном помешивании. После этого нагревание продолжать еще 5 минут. Теперь для работы потребуется столовая ложка.

Затем готовую массу нужно снять с огня и дать ей полностью остыть. Такой продукт можно готовить впрок. Хранить его следует в холодильнике. Чтобы исключить возможность заветривания, поверхность можно слегка промазать сливочным маслом.

Крем для «Наполеона»

Кондитеры советуют использовать заварной крем с крахмалом для торта «Наполеон». Он как нельзя лучше подходит для смазывания тонких хрустящих коржей. Для приготовления такого полуфабриката нужно взять:

0,5 литра молока, 3 желтка, 180 грамм сахара, 90 грамм крахмала, 150 миллилитров жирных сливок (35 %), 50 грамм сливочного масла и чайную ложку сахара ванильного.

Приготовление такого крема начинается привычным образом:

Сначала молоко необходимо залить в кастрюлю.
Добавить ванильный и половину обычного сахара. Смесь поставить на огонь и довести ее медленно до кипения.
Кастрюлю снять с плиты и дать массе полностью остыть.
Крахмал соединить с оставшимся сахаром.
Полученную смесь постепенно добавить к уже остывшей молочной массе. Здесь возможно образование комочков, поэтому следует вести интенсивное перемешивание.
Приготовленную смесь снова поставить на огонь и закипятить. Подержать 3 минуты, чтобы крахмал мог хорошо набухнуть.
Добавить масло, хорошо взбить и дать смеси остыть. После этого полуфабрикат должен 5 часов простоять в холодильнике.
Сливки миксером взбить до пенообразного состояния, а затем смешать их с охлажденной массой.

После этого крем можно сразу использовать для приготовления торта.

Просто и быстро

Оказывается, есть еще более легкий способ, с помощью которого можно приготовить заварной крем без яиц на молоке с крахмалом. Этот вариант поражает своей простотой. Для работы необходимо совсем немного продуктов:

на стакан сахара 0,5 литра молока, немного ванилина, 30 грамм крахмала и 50 грамм муки.

Такой продукт готовится в два этапа:

В глубокой емкости необходимо смешать все ингредиенты. Здесь нужно помнить, что сначала соединяются сухие компоненты, а затем небольшими порциями добавляются жидкие. Полученную массу надо хорошенько перемешать, пока она не станет однородной.
Смесь переложить в кастрюлю и нагревать на слабом огне. При этом ее постоянно нужно помешивать деревянной ложкой.

Как только состав загустеет, емкость надо снять с плиты и поставить в прохладное место до полного остывания. Чтобы изменить вкус готового продукта, в него можно добавить немного творога или шоколада. Все будет зависеть от того, для какого кондитерского изделия он предназначен.

autogear.ru

Заварной крем на крахмале — modwear.ru

Что возможно несложнее и вкуснее чем заварной крем? Мне бы хотелось детально изложить всю технологию его изготовление.

В большинстве случаев, его готовят не как независимое блюдо, а как пропитку для бисквитных либо песочных коржей, либо как вероятную начинку для эклеров. Использование таковой кремовой массы возможно самое разнообразное.

Данное лакомство возможно использовать для совершенствования разных кондитерских изделий.

Способов приготовить данного блюда множество. К тому же любая хозяйка готовит по-своему и додаёт что-то своё. Такое кондитерское блюдо возможно приготовлено с карамелью, шоколадом, желтками либо, напротив, на белках.

Если вы не понимаете, как его готовить, возможно взглянуть разные рецепты в интернете, и выбрать наиболее оптимальный для вас рецепт, либо поинтересоваться у более умелых кулинаров. Но не следует слепо доверять всему, что написано в интернете, либо брать в расчет рецепт в том случае, если вас он в чем-то вас не устраивает, либо настораживает. Доверяйте своей интуиции, и она вас ни при каких обстоятельствах не подведёт.

Я же желаю вам с наслаждением изложить свой любимый пошаговый рецепт заварного крема. Он известен мне еще со школьных времен, в то время, когда я обожала печь простые и незамысловатые кондитерские изделия для моих родных и родных, и замечательно подойдет на случай домашнего торжества, став ключевой ноткой вашего кулинарного творчества и удач.

Изначально, вам пригодиться определиться с тем, что вы возьмете за базу. На мой взор, в том случае, если вы желаете сделать такую пропитку для коржей торта, а также в случае применения данной сладкой консистенции в качестве независимого продукта, побеждает во всех смыслах рецепт, основанный на кукурузном крахмальном порошке. Если вы станете готовить с кукурузной крахмальной субстанцией, вы придадите кремовой субстанции другой вид и вкус. Он в отличие от муки и картофельного крахмала, кукурузный придает крему более гладкую текстуру. Если не верите – удостоверьтесь в надежности сами.

Вот полюбившийся мне рецепт с крахмалом.

Дабы приготовить заварной крем, вам пригодятся:

Сливочное масло – 200 г (возможно заменить сливками 150 мл)

Молоко – 500 мл

Яйца 2-3 штуки

Крахмальная субстанция – 26 г (2 столовые ложки без горки)

Ванильный сахар – 1 чайная ложка

Сахар – по вкусу (я в большинстве случаев кладу 200 г, поскольку в моей семье обожают весьма сладкий заварной крем)

В первую очередь, вам потребуется налить молоко в кастрюлю, засыпать в том направлении некоторое количество сахара, добавить ванильный сахар и довести оказавшуюся жидкость до кипения. Ваше творение будет особенно ласковым, если вы станете неизменно помешивать налитое в кастрюлю молоко. По окончании того как молоко закипело, его необходимо снять с конфорки и разрешить настояться около получаса.

В отдельной посуде нужно смешать крахмальный порошок и оставшийся сахар. Крахмал лучше сходу просеять через сито, в виду того что кукурузный крахмал обычно образует комочки. Само собой разумеется, вы имеете возможность взять и картофельный крахмал за базу вашего кондитерского изделия, но я предлагаю вам как раз эту технологию, поскольку считаю его наиболее оптимальным.

Сухую смесь сахара и крахмала направляться хорошенько перемешать. Используете для этого венчик либо вилку, смесь обязана оказаться однородной консистенции.

После этого, в данную смесь, как диктует нам данный рецепт, нужно добавить яйца. Наряду с этим вам стоит обратить особенное внимание на соотношения сухих и жидких компонентов, чем больше по пропорции у вас будет крахмала либо муки (её возможно взять за базу заварного крема в альтернативном варианте изготовление данной кондитерской пропитки), тем более густой и насыщенный будет ваш заварной крем в конечном счете.

Потом стоит взять горячее молоко с ванильным сахаром, которое было приготовлено вами ранее, и влить приблизительно его треть в смесь из крахмального порошка, сахара и яиц. Вливать необходимо неспешно и не торопясь, неизменно помешивая.

Данный рецепт подразумевает, что консистенция производных частей кремовой массы на любом этапе его изготовление должна быть однородна, исходя из этого вам направляться обратить внимание на то, дабы шепетильно перемешивать все ингредиенты. Все же если вы делаете заварной крем с целью выпечки вкусного торта, лучше воспользоваться крахмалом.

В конечном счете, нужно медлительно влить все оставшееся ванильное молоко в яично-крахмальную смесь. Затем эту консистенцию нужно залить в кастрюлю, и без конца помешивая, довести до кипения. Кремовая масса в кастрюле неспешно будет густеть. От вас требуется сделать не большой пламя. Лучше варить заварной крем на мелком огне.

В то время, когда полученная жижа закипит, её направляться подержать на плите ещё несколько мин.. Для придания более маслянистого вкуса, вы смело имеете возможность добавить сливочное масло либо сливки на последней стадии изготовление.

После этого уберите с плиты заварной крем, разрешить остыть и накрыв пищевой пленкой убрав в холодильник нужно на всю ночь либо хотя бы на пара часов.

Таковой рецепт замечательно подойдет фактически для всех типов кулинарных продуктов – особенно для торта Наполеон и эклеров, либо для любого другого торта. В любом случае торт с таким наполнителем это неизменно вкусно и весьма интересно. Заварной крем не требует продолжительного изготовление. Применяйте заварной крем для вашего торта.

Удач на кулинарном поприще.

modwear.ru