Крем масляный для капкейков – 10 популярных кремов для тортов и капкейков

Масляный крем для капкейков, пошаговый рецепт с фото

Больше года назад в моей записной кулинарной книге появилась запись капкейков с масляным кремом, который я увидела на каком-то сайте, но вот на каком уже не помню и адреса в записной не сохранилось. Вот только сам рецепт был не очень, пришлось доводить его до ума, постоянно играя с пропорциями ингредиентов. С нынешним вариантом маленьких кексов мы выступили на Фестивале SWEET WEEKEND. Крем для этих капкейков необычайно вкусный и по моему рецепту он нежный внутри, но…(сложно подобрать слово) как-бы с очень легкой корочкой снаружи.

Сам крем готовится быстро и легко, но ингредиенты должны быть комнатной температуры, т.е. сливочное масло нужно выложить из холодильника за несколько часов до начала приготовления крема.

Итогового количества крема мне хватает на 46 мини-капкейков.

Для крема нужно:

Инструменты:

• сито
• кастрюля или глубокая миска
• миксер
• стакан обычный (объемом 250 мл) для ингредиентов

Продукты для крема:

• 1,5 стакана сахарной пудры
• 100 гр очень мягкого сливочного масла (с содержанием молочного жира не меньше 82%) (т.е. комнатной температуры)
• 1-2 ст.л. 20%-ных или 10%-ных сливок (в оригинале рецепта берут жирные сливки, но на практике с 20%-ми и даже с 10%-ми крем будет нежнее)
• 1/2 ч.л. ванильного сахара (в оригинале должен был быть ванильный экстракт, но за пределами Питера и Москвы его сложно достать, поэтому я заменила его на ванильный сахар, который в данном количестве не дает ярко выраженного ванильного привкуса, а лишь оттеняет вкус крема)

По рецепту для крема нужно просто взбить все продукты, НО

Чтобы крем получился, действительно, нежным и мягким нужно сделать так:

Взбиваем сливочное масло до белого цвета на средней скорости миксером., просеиваем в масло сахарную пудру (это нужно делать для того, что сахарная пудра часто бывает с комочками, которые миксером потом не перебить и они будут мешать).

Теперь добавляем ванильный сахар и сливки.

Взбиваем миксером несколько минут до тех пор, когда наша смесь приобретет консистенцию крема, воздушную и приятную. Готовый крем можно окрасить какао или красителями, сиропы добавлять не рекомендую, из-за них структура крема изменится и он может потечь, расслоится.

Наносить крем нужно на остывшие капкейки, иначе он не просто потечет, но отделиться вода и выглядеть это будет мерзко.

Многие спрашивают меня, как я делаю плоскую кремовую шапку для кексов. На самом деле, все очень просто, я еще не научилась делать эти самые шапки красиво.

Использую вот эту насадку:

Ею я наношу крем по спирали, от края до центра. Кстати, это крем прекрасно работает с пищевыми красителями.

Фотографии для этого рецепта делались накануне Хэллоуина, в итоге получились красивые капкейки красного, оранжевого и голубого цветов. В эти кексы мы еще вставили флажки из зубочисток и напечатанных подготовленных картинок.

Если нет возможности достать красители, кексы прекрасно будут смотреться и с белым кремом. Вот эти кексики мы раздавали за лайки и продавали на Фестивале Sweet Weekend, на них просто белый крем и обычные посыпки для украшения.

ВАЖНО!
Как только вы украсили кексы кремом, убирайте их в холодильник (накрыв пищевой пленкой, это удобно, если использовать коробки, иначе они пропитаются запахами других продуктов и вообще, это негигиенично) МИНИМУМ на 8 часов! Дело в том, что только что приготовленный крем будет с ярко выраженным вкусом сливочного масла. Но после 8-часовой ссылки в холодильник, масло с пудрой “схватятся” и дадут потрясающий вкус крему, плюс у него появится легкая корочка. Не знаю как правильно описать итоговый продукт, надо пробовать. Да и сами кексы отдохнут за это время и станут нежнее. Есть их нужно вместе, потому что соединяясь во рту крем и кексы дадут необыкновенный вкус.

open-cook.ru

рецепт сырного, масляного и белкового крема 🚩 рецепт крем для капкейков 🚩 Кулинарные рецепты

Необходимые ингредиенты:

• 250 г сыра «Рикотта» или любого другого сыра мягкого типа;
• 4 ст. ложки сахарной пудры.

Приготовление:

Приготовить сырный крем для капкейков очень просто – для этого достаточно взбить сыр вместе с сахарной пудрой до образования густой и пышной массы. Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем им свежеиспеченные кексы. Сверху капкейки можно полить карамельным сиропом или просто вставить вишенку в центр шапочки.

Необходимые ингредиенты:

• 500 г сыра макарпоне;
• 100 г сахарной пудры.

Приготовление:

За час до приготовления сырного крема убираем посуду и венчик в холодильник. По истечении указанного времени помещаем в посуду маскарпоне и взбиваем, постепенно добавляя в него предварительно просеянную сахарную пудру. При желании в крем можно добавить небольшое количество ванильного сахара.

Полученная масса должна получиться густой и крепкой, иначе она не будет держать нужную форму на кексе. Если вы заметили в сыре жидкость, то ее необходимо сцедить при помощи марлевой ткани.

Готовый крем убираем в холодильник на 10 минут, после чего сразу приступаем к украшению десерта.

Необходимые ингредиенты:

• 200 г сливочного масла с жирностью не менее 82%;
• 4 ст. ложки сахарной пудры;
• 50 мл молока;
• корица, ваниль по желанию.

Приготовление:

Слегка размягченное сливочное масло взбиваем миксером, постепенно добавляя в него сахарную пудру небольшими порциями. При желании вкус крема можно разнообразить, добавив в него щепотку корицы или ванили. В полученную массу вливаем охлажденное молоко и взбиваем смесь до состояния пышности и воздушности, установив для этого миксер на максимально возможную скорость. Готовый крем убираем в холодильник на 10 минут, после чего украшаем капкейки.

Необходимые ингредиенты:

• 4 куриных яйца;
• 200 г сливочного масла;
• 1 ст. ложка лимонного сока.

Приготовление:

Для начала необходимо отделить белки от желтков, после чего белки следует взбить вместе с сахарной пудрой. Взбитые белки ставим на водяную баню и тщательно перемешиваем до тех пор, пока не раствориться сахар. В полученную смесь добавляем свежевыжатый лимонный сок и взбиваем массу до образования пышной и густой пены. Затем добавляем сливочное масло и снова взбиваем все ингредиенты.

Готовность крема можно проверить, просто перевернув посуду. Если белки крепко держат форму и не выпадают, значит все сделано правильно. Перед тем как приступить к украшению кексов, крем необходимо предварительно остудить, поместив его в холодильник на 1 час. 

Густой крем отлично подойдет для начинки различных десертов, при помощи него можно скрепить половинки печений, им можно покрыть, как глазурью, торт. Вкус, аромат и цвет нежного крема можно варьировать, добавляя в него различные ингредиенты.

Вам понадобится

• Для заварного крема:
• — 500 мл молока 3,5% жирности;
• — 55 мл сливок жирностью не менее 20%;
• — 1 стручок ванили или ½ чайной ложки ванильной эссенции;
• — желтки 4 куриных яиц;
• — 30 грамм сахарной пудры;
• — 1 столовая ложка кукурузного крахмала.
• Для масляного коема:
• — 175 грамм сахарной пудры;
• — 75 грамм несоленого сливочного масла.
• Для шоколадного масляного крема:
• — 400 грамм сахарной пудры;
• — 200 грамм несоленого сливочного масла;
• — 100 грамм горького шоколада.

Инструкция

Приготовьте густой заварной крем, он же кондитерский крем или крем патисье (Patissiere). Смешайте молоко и сливки в небольшой кастрюле или ковшике. Стручок ванили разрежьте тонким острым ножом напополам, очистите от семян. Положите половинки стручка и семена ванили в молочно-сливочную смесь. На медленном огне доведите до кипения, но не кипятите. Извлеките стручок ванили. В миске взбейте в густую пену желтки, сахарную пудру и кукурузный крахмал. Продолжая взбивать, медленно влейте горячее молоко. Если вы используете не стручковую ваниль, а ее эссенцию, самое время добавить ароматизатор в крем. Верните крем в кастрюлю или ковшик и варите, аккуратно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, пока крем не загустеет. Охладите крем. Храните его в холодильнике, затянув сверху пищевой пленкой. Взбейте густой масляный крем. Несоленое сливочное масло размягчите при комнатной температуре. Взбейте его вместе с просеянной сахарной пудрой и ароматизатором. В этом качестве могут выступать мелко тертая цедра апельсина или лимона, ванильный экстракт, какао-порошок, ром, коньяк, ликер. Густым и глянцевым получается шоколадный масляный крем. Горький шоколад натрите на терке и растопите на водяной бане. Слегка охладите и взбейте с маслом, затем понемногу добавляйте просеянную сахарную пудру, продолжая взбивать крем.

Видео по теме

Обратите внимание

Для приготовления заварного крема выбирайте кастрюлю или ковшик с тяжелым, толстым дном, чтобы оно медленно прогревалось, иначе крем может быстро пригореть. Перемешивая, старайтесь доставать до дна и краев посуды.

Полезный совет

Вы можете добавить в заварной крем размягченное сливочное масло, чтобы сделать его гуще. У вас получится муслин крем. А если взбить кондитерский крем с миндальной пастой, вы получите крем франжипан.

Домашние крема имеют преимущества перед промышленными косметическими препаратами: они изготовлены из натуральных ингредиентов, вы всегда можете проконтролировать их качество, в самостоятельно изготовленных кремах отсутствуют консерванты.

Вам понадобится

• — ланолин;
• — глицерин;
• — эфирные масла;
• — пчелиный воск;
• — витамины в жировой капсуле;
• — сухие травы, овощи, фрукты и т.д.
• — емкость для растапливания состава;
• — мерный шприц;
• — миксер или блендер;
• — палочка для перемешивания.

Инструкция

Определите тип крема, который вы хотите приготовить – увлажняющий, питательный, смягчающий, антивозрастной и т.д. От этого зависит состав крема и выбор ингредиентов.

Приобретите все составляющие домашнего крема – в аптеке, специализированном магазине или обычной продуктовой лавке. Всю посуду, с которой будет соприкасаться состав, предварительно ошпарьте кипятком.

Приготовьте основу крема – это могут быть пчелиный воск, пальмовое масло или масло какао, и прочие твердые составы. Разломите на кусочки или настрогайте твердую основу, сложите их в миску и растопите состав на водяной бане.

В отдельной посуде смешайте сухие травы, мякоть фруктов или овощей, мед, глицерин, ланолин и т.д. Смешайте все компоненты в указанной дозировке, аккуратно перемешайте деревянной или пластмассовой палочкой, добиваясь однородности состава.

Соедините две части крема. В посуду с растопленной основой тонкой струйкой влейте вторую часть состава. Хорошо взбейте крем миксером или блендером, добиваясь полного растворения и измельчения компонентов.

Добавьте водную часть крема – влейте приготовленный растительный настой (ложка сухой травы на стакан кипящей воды), минеральную негазированную или дистиллированную воду. Поставьте весь состав на водяную баню, подержите 3 минуты и перенесите емкость с кремом в тазик с холодной водой. Сразу же начинайте взбивать крем миксером и продолжайте это до того момента, пока состав окончательно не остынет. В конце сбивания добавьте приготовленные эфирные масла и масляные витамины (так масляные составы сохранят все свои полезные свойства).

Поставьте емкость с домашним кремом в холодильник. Во время использования учитывайте сроки годности самодельных составов – обычно они не превышают семи дней. Лучше всего хранить домашние крема в стеклянных баночках, а доставать их нужно специальной лопаточкой, а не пальцами.

Безе — это кондитерское изделие из запеченых яичных белков, предварительно взбитых с сахаром. Безе можно подать как самостоятельный десерт или использовать для украшения тортов и пирожных.

Вам понадобится

• • — 4 яичных белка;
• — 1 стакан сахара;
• — 1 ст. л. крахмала.

Инструкция

Отделите аккуратно белки от желтков. Для приготовления безе важно, чтобы в белковую массу не попал яичный желток или жир. Если есть возможность и позволяет время, оставьте белки на сутки в холодильнике. Хорошо охлажденные белки легче взбиваются.

Перелейте яичные белки в сухую чистую достаточно широкую кастрюлю или миску. Опустите венчики и взбивайте белки миксером до образования пены. По возможности не касайтесь венчиками стенок посуды. Для лучшего взбивания к белкам можно добавить немного соли или несколько кристаллов лимонной кислоты. Взбитые белки должны держать форму.

Засыпайте тонкой струйкой небольшими порциями сахар к белкам, не прекращая взбивание на большой скорости. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру. Она быстрее растворяется в белке. Затем добавьте в белково-сахарную массу крахмал. С крахмалом безе лучше хранятся и дольше остаются хрустящими, не размягчаются. Мешайте белки до тех пор, пока не они не будут держатся на венчике шапкой. Посыпьте противень тонким слоем муки или застелите промасленной бумагой для выпечки. При помощи кондитерского шприца или мешочка с наконечником выдавливайте небольшими порциями белковый крем. Можно также использовать для этой цели чайные ложки. Тесто для безе хранить не следует, оно быстро теряет свои качества. Оставьте противень с безе сушится в духовку при температуре 80-100 градусов С около 2-2,5 часов. Следите за температурой. Если она поднимется выше 100 градусов С, то безе сверху пожелтеет, покроется корочкой, а внутри не успеет пропечься. Первый час не открывайте дверцу духовки, иначе безе осядет и слипнется. Когда безе будут полностью готовы, выключите огонь, приоткройте дверцу духового шкафа и держите в нем безе до полного остывания. Переложите готовые печенья в герметичную посуду и храните в сухом месте.

Видео по теме

Полезный совет

В тесто для безе можно добавить молотые орехи, ванилин, имбирь.

Гладкая и ровная кожа сделает прекрасной любую женщину. Нередко для того, чтобы этого добиться, многие представительницы прекрасного пола тратят большое количество времени и средств. Маски, гели, скрабы, кремы для лица есть в косметичке практически каждой девушки. Однако главный секрет ухода за кожей в том, что он должен быть систематическим. Прекрасно помогают выровнять кожу лица натуральные маски. Их следует делать не чаще чем два или три раза в неделю.

Вам понадобится

• Определить ваш тип кожи.

Инструкция

Перед тем как нанести маску обязательно очистите лицо. Прекрасно для этого подойдет гель или молочко для умывания. Больше эффекта вы достигните, если нанесете маску на распаренную кожу.

В качестве скраба отлично подойдет растертое яблоко или виноград, смешанные с молотыми зернами кофе.

После очищения можно приступить к приготовлению самой маски. Лучше не готовить натуральные маски впрок. Продукты, из которых они состоят, могут быстро испортиться.

Сухую кожу лучше подпитать масляными масками. Можно просто смочить в растительном масле ткань, а затем положить ее на лицо.
Баланс нормальной кожи можно поддержать фруктовыми масками. Готовятся они тоже легко. Ложка фруктового сока смешивается с растертым желтком.
Для жирной кожи прекрасно подойдет маска с отрубями. Смешайте молоко, мед и лимонный сок в равных долях, затем добавьте к ним яичный белок и немного отрубей.

Наносить маску лучше легкими массажными движениями, не втирая их в кожу.

Помните, что время их воздействия в среднем не должно превышать двадцати минут.

Если после удаления маски вы ощущаете стянутость кожи, обязательно воспользуйтесь питательным кремом.

Видео по теме

Обратите внимание

На натуральные компоненты может возникнуть аллергическая реакция. Поэтому если вы почувствовали зуб или жжение сразу после нанесения маски, то быстро удалите ее с лица.

Полезный совет

Пытайтесь наносить маски ровным тонким слоем. Кожу вокруг глаз лучше не затрагивать, так как она слишком нежная и чувствительная.

Связанная статья

Дряблая кожа: помогут маски из винограда

Когда начинает стареть кожа, теряя свою эластичность и способность к восстановлению, на лице и, прежде всего, вокруг губ появляются морщин

www.kakprosto.ru

Шоколадный крем для капкейков: технология, рецепт

В последнее время, капкейки и маффины стали пользоваться необычайной популярностью. Это и не удивительно. Дело в том, что они готовятся достаточно просто, быстро, а получаются нереально вкусными и нежными, словно тающими во рту. Шоколадные «малыши» завоевали уважение и любовь среди сладкоежек, все это благодаря изысканному и нежному вкусу, щедрому аромату, а также шикарной кремовой шапочке. Рецептов приготовления очень много, можно использовать даже фрукты и ягоды, орехи. Что же касается крема, то можно использовать не только шоколадный и сливочный, но и сырный, масляный, белковый. Все зависит от ваших предпочтений и кулинарных навыков, умений. Интересно то, что капкейки, которые красиво украшены кремом, станут шикарным украшением любого стола.

Технология и рецепт приготовления десерта

Шоколадные капкейки с шоколадным кремом – это удивительный, нежный и самый вкусный десерт, который можно готовить в течение всей жизни, но каждый раз результат будет разным! Интересно заметить, что шоколадные капкейки с кремом готовятся по разным рецептам, используются различные начинки и крема. Существует столько вариантов приготовления, что воображение и фантазия просто зашкаливают.

У десерта имеется весомое преимущество. Капкейки могут храниться несколько дней и оставаться свежими, если держать их в специальном герметичном контейнере. Благодаря такому способу хранения, они будут слегка влажными, сочными и невероятно нежными на вкус! Что касается теста, то оно ароматное и тающее во рту. Как можно заметить на фото ниже, готовые капкейки получаются довольно темными, супер-шоколадными, что еще больше стимулирует аппетит.

Ингредиенты для теста:

• какао порошок – около 100 грамм;
• мука пшеничная – 310 грамм;
• сливочное масло мягкое – 85 грамм;
• пищевая сода – 1 чайная ложечка;
• куриные яйца – 1 шт.;
• разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка;
• йогурт 2-3% – около 160 миллилитров;
• кофе крепкий – не менее 100 миллилитров.

Ингредиенты для шоколадного крема:

• темного шоколада – 80 грамм;
• масло сливочное – 100 грамм;
• порошок какао – 55 грамм;
• растворимый кофе – 1 чайная ложка;
• пудра сахарная – 120 грамм.

Алгоритм приготовления капкейков:

Тщательно изучив рецептуру десерта, подготовьте все необходимые вам ингредиенты. В первую очередь займитесь подготовкой сливочного масла, оно должно быть мягким. Его необходимо растопить, поместив в глубокую емкость и отправить в микроволновую печь на тридцать секунд.

Затем возьмите большую миску или кастрюлю, в ней нужно соединить сухие компоненты, а именно сахар, порошок какао и муку, разрыхлитель и пищевую соду. Делать все тщательно и плавно, используя венчик, так гораздо удобнее, нежели обычной ложечкой.

В отдельную тарелку вбить яйцо и влить свежий йогурт. Тщательно взбить с помощью вилки.

После всех проделанных манипуляций, необходимо смешать жидкую и сухую часть воедино.

В формочки нужно поместить небольшие бумажные корзинки, лучше делать их в два слоя. Такая хитрость поможет вам добиться ровной, правильной и красивой форм, чем в один слой. Тесто поместить в кондитерский мешок, после чего отсадить в каждую формочку, заполнив тестом ¾ объема.

Отправить форму в духовой шкаф, выпекать при температуре 180 градусов в течение пятнадцати или же двадцати минут. Что касается готовности, то ее проверяют с помощью обычной зубочистки либо шпажки. Она должна быть идеально сухой. После этого нужно перевернуть формочку так, чтобы готовые капкейки с шоколадом выпали. После этого можно отправить в духовку и вторую партию шикарного десерта. Данное количество теста рассчитано на 13-15 капкейков.

Следующий шаг рецепта предлагает приготовить нежный, очень вкусный шоколадный крем для капкейков. Все делается очень просто. Подготовьте нужные ингредиенты и приступайте к готовке.

Желательно использовать масло комнатной температуры, оно должно быть очень мягким. Взбивать на протяжении пяти минут с помощью миксера. Это необходимо для того, чтобы сливочное маслице насытилось кислородом и стало воздушным. Постепенно добавлять порошок какао и сахарную пудру, а именно – в три этапа. Каждый раз необходимо все тщательно взбивать. Следующий этап – растопите шоколад на паровой бане либо в микроволновой печи, как вам удобнее.

После взбивания масла с какао и сахарной пудрой, необходимо добавить кофе и растопленный шоколад. Хорошо вымешать.

Полученный шоколадный крем с приятной ноткой кофе необходимо отсадить в кондитерский мешок и убрать в холод на полчаса. Затем украсить капкейки по собственному усмотрению.

Что касается кофейно-шоколадного крема, то он получается невероятно нежным и ароматным. Важно отметить его насыщенный и достаточно глубокий цвет, который поражает воображение и будоражит аппетит.

Таким образом, приготовить капкейки из шоколада довольно просто. Вам понадобится предложенный рецепт, качественные ингредиенты и немного свободного времени. Приятного всем аппетита!

ochocolate.ru

Масляный крем для маффинов и капкейков

Мне очень нравится готовить маффины и капкейки. По виду выпечка выглядит миниатюрно и очень аппетитно, но особенно восхищают «шапочки» из крема, которыми десерт украшен. Поэтому, хочется приготовить такой крем, чтобы он хорошо держал форму.

Предлагаю вам приготовить масляный крем для маффинов и капкейков, который не только держит форму, но и имеет невероятно нежную текстуру. Вы можете окрашивать его различными пищевыми красителями, чтобы кондитерские изделия выглядели еще более шикарно.

Ингредиенты:

• 100 мл – охлажденного молока
• 8 стол. л. – сахарной пудры
• 400 г – размягченного масла

Рецепт приготовления масляного крема для маффинов и капкейков

• Перекладываем масло в миску.


• Начинаем взбивать миксером, постепенно добавляя небольшими порциями сахарную пудру.


• На этом этапе можно добавлять также различные ароматные добавки, например, ваниль, фруктовый экстракт, корицу.


• Как только масса станет однородной, вливаем молоко.


• Взбиваем миксером, пока крем станет воздушным.

Наполняем масляным кремом кондитерский мешок и можно приступать к украшению маффинов или капкейков. Простой рецепт, великолепное украшение выпечки!

08.08.2016 г. Прочитано 3929 раз(a).

retseptytortov.ru

Крем для капкейков который держит форму рецепт 🍎

Не верится, но я наконец-то это сделала: собрала все свои любимые рецепты кремов для капкейков в одном месте. Капкейки получаются аккуратными и красивыми, если крем хорошо держит форму. Еще одно условие для красивых шапочек на пирожных — хороший навык работы с кондитерским мешком. Для этого нужна практика, много практики.

Можно наполнить мешок кремом, поставить рядом свободную миску и начать тренироваться. Выдавливайте на капкейк небольшое количество крема, затем снимайте с помощью лопатки крем в миску и выдавливайте на это же пирожное новую порцию. И так до тех пор, пока результат вас не устроит. Отсаженный крем можно снова переложить в кондитерский мешок и повторить эксперимент по декорированию.

Пусть аккуратные шапочки получатся не сразу, это дело практики, не переживайте. Несмотря на неуклюжие шапочки, пирожные вкусные, домашние, из тех ингредиентов, которые вы знаете.

1.Творожный со сливочным маслом

• Сыр маскарпоне — 500 г
• Сливочное масло — 150-200 г
• Сахарная пудра — 100 -150 г
• Экстракт ванили — 1 ч.л. (по желанию)

Как приготовить:

Очень простой в приготовлении крем, справится даже новичок. Дайте сливочному маслу согреться, а маскарпоне охладиться (лучше держать сыр в холодильнике до момента добавления в крем).

С помощью миксера взбейте сливочное масло с пудрой до пышности и светлого состояния. Холодный сыр добавляйте в крем только после того, как пудра с маслом хорошо взбиты, чтобы потом не возникало ощущения того, что пудра скрипит на зубах. С помощью ручного миксера взбивать потребуется 8-10 минут, если у вас планетарный (стационарный миксер) — 5-6 минут, не больше.

В теплом масле пудра быстро растворится, затем аккуратно подмешайте маскарпоне в кремовую массу и взбейте еще немного до однородности.

В кондитерском мешке такой крем можно хранить в течение 5 дней, при этом сохраняются все его свойства и структура. Слишком нежным крем тоже не назовешь — всё-таки творожный сыр и пудра в союзе очень хорошо держат форму. Даже при комнатной температуре (примерно 17-20 градусов) торт или капкейки смогут простоять пару дней, не теряя форму.

Такой крем можно сделать шоколадным, добавив 2 ст. ложки качественного какао. Чтобы получить цветной крем, например, розовый, можно подмешать немного малинового пюре.

Для приготовления пюре разморозьте ягоды (можно использовать свежие), измельчите в блендере. Две столовых ложки ягодного пюре добавьте в крем и перемешайте.

2.Из творожного сыра и сливок

Разновидность предыдущего крема, только вместо сливочного масла используются взбитые сливки.

• Жирные сливки (не более 33 %) — 100 г
• Сахарная пудра — 70 г
• Сливочный сыр — 500 г

Сначала взбейте охлажденные сливки (100 г). Сливки с жирностью менее 33 % не подойдут для этого рецепта.

Перед тем как взбивать сливки, охладите не только сами сливки, но и миску, в которой будете взбивать, а также венчики миксера. Я кладу в миску венчики миксера и пачку сливок и все убираю в морозильную камеру на 10 минут.

Итак, на максимальной скорости взбивайте сливки, даже если кажется, что ничего не происходит и они остаются жидкими все равно взбивайте. Начиная с пятой минуты все чаще останавливайтесь, чтобы приподнять сливки на венчике и проверить, держат ли они форму. Иначе сливки превратятся в масло.

Если вы случайно перевзбили сливки — это не трагедия вселенского масштаба. Просто добавьте 1 ст. ложку холодных сливок и еще раз перемешайте. Крем вернется к своей прежней структуре.

3.Шоколадный крем из масла и сгущенки

На сайте есть пошаговый рецепт крема из сливочного масла со сгущенкой, можете посмотреть подробное описание.

Этот крем делается похожим способом, но в конце процесса добавляется какао-порошок. На фото крем после охлаждения в холодильнике.

Приготовьте следующие ингредиенты:

• Размягченное сливочное масло — 200 г
• Молоко сгущенное — 200 г
• Порошок какао — 3 ст. л.

Как готовим:

1. Сначала взбиваем мягкое масло до пышности и посветления.
2. Вливаем сгущенное молоко ложкой, каждый раз взбивая до однородности.
3. Когда сгущёнка потратится, добавляем какао-порошок по столовой ложке, каждый раз тщательно взбивая.
4. Готовый крем используем для украшения капкейков.
5. Если крем плохо держит форму — охладите.

4.Масляный крем с вареной сгущенкой

• Размягченное сливочное масло — 200 г
• Вареная сгущенка — 320 г

Как приготовить:

Взбейте миксером сливочное масло до воздушного кремового состояния (понадобится около 5 минут).

Добавляйте по одной ложке сгущённое молоко, каждый раз взбивая до однородного состояния.

Готовый крем нужно охладить и затем можно украшать капкейки или торт.

5.Творожное суфле

• Несладкая творожная масса или творог — 500 г
• Сахарный песок — 1 ст
• Яйца -2 шт
• Экстракт ванили — 1 ч.л.
• Сливочное масло — 125 г

Способ приготовления

1. Взбить желтки (2 шт) с 0,5 ст. сахара и ванильным экстрактом.
2. Добавить размягченное сливочное масло. Взбить основательно с помощью миксера.
3. Желатин залить горячей водой (почти кипятком), замочить на 10 минут, периодически помешивая.
4. Яичные белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Если вы используете в рецепте домашний творог, протрите его через металлическое сито, чтобы не было крупинок. В творожную массу добавляем желтково-масляную смесь, хорошо взбиваем.

После этого в творог вливаем теплый желатин, не прекращая взбивать миксером.

Затем маленькими порциями добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем. Если вы хотите получить цветной крем, добавьте небольшое количество ягодного или вишневого пюре.

Так как крем очень быстро загустевает, выкладывайте на торт без замедления.

6.Сырный крем с белым шоколадом

Чудесное сочетание вкусов белого шоколада и сливочного сыра.

• Белый шоколад — 200 г
• Масло сливочное размягченное — 200 г
• Сахарная пудра -150 г
• Творожный сливочный сыр — 250 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л.

Процесс приготовления

Растапливаем шоколад привычным для вас способом. Я делаю это на водяной бане, подробно описываю здесь:

Мягкое масло взбиваем 5 минут с помощью миксера до пышного состояния, затем вводим остальные ингредиенты (предварительно остудив шоколад до комнатной температуры), взбиваем до однородного состояния.

Чтобы крем лучше держал форму на капкейках, рекомендуется охладить его.

7.Шоколадный ганаш

Шелковистая структура крема отлично подходит к нежным капкейкам. Крем требуется хорошо охладить и дать ему настояться, поэтому приготовьте его заранее. Я обычно готовлю вечером, оставляю на ночь при комнатной температуре, а утром декорирую капкейки.

• Сливки с жирностью от 33 % -250 мл
• Жидкий мед — 50 г (если у вас густой или засахаренны, растопите его в микроволновой печи или на водяной бане).
• Кофе растворимый — 1 ст. л.
• Темный шоколад (содержание какао не менее 60 %) — 200 г
• Масло сливочное — 75 г

Пошаговый процесс приготовления

На небольшом огне доводим до кипения мед, растворимый кофе и сливки (кипятить не требуется).

В миску рубим шоколад, масло нарезаем кубиками, заливаем горячими сливками в два подхода: сначала выливаем половину, перемешиваем с помощью венчика, затем наливаем вторую половину — снова перемешиваем до гладкости.

Миску затягиваем пищевой пленкой, оставляем настаиваться на ночь (в холодильник убирать не нужно).

На следующий день ганаш можно пускать в дело: декорировать капкейки и торты.

8.Белковый крем (на швейцарской меренге)

Многие боятся использовать белковый крем из-за опасности подхватить сальмонеллёз. В этом рецепте белки завариваются на водяной бане, поэтому риск заразиться практически исключен.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• Яичные белки — 2 шт.
• Сахарный песок — 150 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л.
• Пищевой краситель — по желанию

Как сделать белковый крем для капкейков:

В миске из жаропрочного материала соединяем белки, сахар, экстракт ванили. Устанавливаем на водяную баню таким образом, чтобы дно чашки не касалось кипящей воды.

Постоянно работая венчиком, доводим белки до такого состояния, чтобы сахар полностью растворился. Можно взять небольшое количество белковой массы и протереть между пальцами — крупинки не должны ощущаться.

После полного растворения сахара убираем белковую смесь с водяной бани и берем в руки электрический миксер. Взбиваем в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.

Готовый крем можно сразу же использовать для украшения капкейков и тортов.

9.Фруктовый крем-мусс

Этот крем можно использовать не только для украшения капкейков, но и в качестве самостоятельного десерта. Выбирайте ягоды, которые вам нравятся — и за дело!

• Фруктовое пюре — 250 г (можно приготовить из свежих или замороженных ягод)
• Листовой желатин — 3 шт.
• Сахар — 150 г
• Белки яиц — 3 шт.
• Сливки — 33 % и выше — 250 г

Что нужно делать:

1. Листочки желатина замачиваем холодной водой и даем разбухнуть. Если у вас нет под рукой желатина в пластинках, можете использовать порошковый, но выбирайте качественный, например, фирмы Dr.Oetker, он растворяется очень хорошо, не нужно ждать два часа.
2. С помощью миксера взбейте белки в пышную пену, постепенно подсыпая сахарный песок.
3. Сливки взбейте в пышную массу.
4. Разбухший желатин разогрейте на водяной бане до полного растворения крупинок.
5. С осторожностью вмешайте взбитую белковую массу, сливки и фруктовое пюре.
6. В общую смесь добавьте желатин, вливая тонкой струйкой, не прекращая помешивание.

postrecept.ru

Девять популярных кремов для капкейков .

 Масляный на сахарной пудре

Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.

🍃100 гр сливочного масла;

🍃4 ст.ложки сахарной пудры.

Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике. В советские времена это был самый популярный крем для торта. Еще одна его разновидность — масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенки.

Масляный крем Шарлотт

Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.

🍃200 гр сливочного масла;
🍃6 ст.ложек молока;
🍃4 ст.ложки сахара;
🍃2 яйца.

Вскипятить молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, довести смесь практически до кипения, снять с огня и слегка остудить. Пока смесь охлаждается, взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла , вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.

 

 Английский заварной крем

Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.
🍃500 мл молока
🍃150 г сахара
🍃4 желтка
🍃50 г муки
🍃1 стручок ванили.

Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.

 Крем Патисьер

Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.
Ингредиенты:

🍃2 яйца;
🍃30 г крахмала;
🍃100 г сахара;
🍃500 мл молока;
🍃50 г сливочного масла;
🍃1 стручок ванили.
Инструкция:

Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым. Очень удачный крем для торта.

Крем Муслин

Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), и вы получите крем Муслин. Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона.

 

 Швейцарская масляная меренга

Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.
🍃3 белка;
🍃90 гр сахара;
🍃250 гр сливочного масла;
🍃щепотка соли;
🍃ванилин.

В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.
Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.
Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.
Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.

 

 Сырно-сливочный крем или крем-чиз

 

Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта.

🍃Сливки 33% — 100 гр
🍃Сливочный сыр — 500 гр
🍃Сахарная пудра — 70 гр

 

Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.

 

 Итальянская меренга

 

Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.

🍃2 яичных белка комнатной температуры
🍃40 мл воды
🍃120 гр сахара
🍃щепотка соли

Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.

 

 Шоколадный ганаш

 

Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.

🍃шоколад высокого качества
🍃сливки жирностью не менее 33%

Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.
Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.
Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.

Очень мелко порубить шоколад ножом.
Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.

moi-kulinarik.ru

Идеальный крем для капкейков — классический масляный, «Тирамису», шоколадный «Ганаш» и «Ленивый» из сливок

Капкейк, или «чашечный тортик» — небольшой, размером с чашечку, торт, который готовится в специальных емкостях и имеет все характерные особенности обычного торта. Эдакий индивидуальный тортик с шапочкой из крема, что собственно и является отличительной особенностью капкейка.

Вот почему для любителей домашних капкейков актуален вопрос, чем украсить такой маленький тортик. И здесь открывается широкий простор для творчества. Обратим внимание на несколько рецептов крема для капкейков, как классических, так и нетрадиционных.

Классический масляный крем

Ингредиенты:

Масло сливочное – 200 г
• Сахарная пудра – 4 стакана
• Молоко – 50 г
• Ваниль, корица, фруктовые или цитрусовые экстракты, красители (по желанию)

Приготовление:

1. Мягкое масло взбивать миксером, постепенно добавляя сахарную пудру и различные ароматные добавки по вкусу.
2. Затем добавить молоко, которое лучше за 30 минут до приготовления крема поместить в морозильную камеру и еще некоторое время взбивать крем.

Крем «Тирамису»

Ингредиенты:

• Творожная масса (сливочная) – 150 г
• Масло сливочное – 50 г
• Ванильный пудинг (готовый) – 1 пакет
• Сахарная пудра – 2 стакана

Приготовление:

1. Важно, чтобы все ингредиенты имели комнатную температуру.
2. Смешать масло и творожную массу и взбивать до однородной консистенции, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный пудинг.
3. И классический масляный, и творожный кремы для капкейков прекрасно держат форму, поэтому в качестве дополнительного украшения «шапочки» тортика можно использовать маленькие ягоды – клюкву, малину, кусочки клубники, смородину.

Шоколадный крем «Ганаш»

Ингредиенты:

• Плитка черного шоколада с высоким содержанием какао
• Сливки – 250 г
• Мед – 50 г

Приготовление:

1. Сливки смешать с медом и довести до кипения.
2. Кусочки шоколада добавлять постепенно в горячую смесь, перемешивая, до полного растворения шоколада.
3. Смесь должна получиться обязательно однородной без комочков.
4. Готовый крем-глазурь поместить в холодильник.

«Ленивый» крем для капкейков

Ингредиенты:

• Охлажденные сливки – 1 стакан
• Ванильный сахар – 10 г
• Сахарная пудра – 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Взбить сливки в предварительно охлажденной в морозильной камере емкости до полного загустения, постепенно добавляя сахар.
2. Обратите внимание, что взбитые сливки неустойчивы к форме, поэтому украшать капкейки ими следует непосредственно перед подачей.

Важно:

Сразу после украшения капкейков кремом — отправляйте их в холодильник минимум на пару часов, накрыв пищевой крышкой, чтобы они не пропитались другими запахами, — их вкус станет насыщенней.

Для украшения капкейков кремом используйте кондитерский шприц – получится равномерная красивая шапочка правильной формы.

poperchi.ru