Заварной крем с крахмалом: Заварной крем на крахмале - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Заварной крем – подборка классных рецептов на любой вкус

Заварной крем довольно универсален. Он подходит для разнообразных тортов, пирожных. Существует множество различных вариантов приготовления, но все базируются на классическом рецепте.

Готовый продукт в зависимости от состава может обладать высокой калорийностью или, наоборот, содержать мало калорий.

Каждый человек сможет выбрать для себя наиболее приемлемый вариант. Ниже приведены самые простые.

Классический заварной крем на молоке – пошаговый фото рецепт

Самым популярным является классический рецепт. Готовый продукт будет нежным и сливочным, по вкусу похожим на мороженое домашнего приготовления.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Молоко: 2 ст.
• Сахар: 1 ст.
• Яйцо: 2 шт.
• Мука: 2 ст. л.
• Сливочное масло: 50 г
• Ванилин: щепотка

Инструкция приготовления

1. В антипригарную кастрюльку наливаем молоко. Ставим на плиту. Нам не нужно ждать пока оно закипит, достаточно, чтобы хорошо прогрелось.

2. Берем отдельную чашку, смешиваем яйца и сахар до однородности.

3. Затем к яичной смеси всыпаем просеянную муку. Снова хорошо перемешиваем.

   Комков быть не должно.

4. Добавляем понемногу примерно треть теплого молока в яичную смесь и постоянно мешаем. После получения однородной жидкой кашицы, выливаем в кастрюльку с оставшимся молоком и размешиваем.

5. Варим массу на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы ничего не прилипло и подгорело.

   Когда она приобретет нужную густоту, положим кусочек сливочного масла, перемешаем и снимем с плиты. Добавим ванилин.

6. Вот такой крем у нас получился. Остудим его и будем использовать в любимых десертах.

Нежный белковый заварной крем

Количества продуктов, приведенных в этом рецепте, хватает на один торт среднего размера. При желании, их можно сократить или удвоить, тогда и выход, соответственно, будет больше или меньше.

• Вода – 0.5 ст.
• Сахар – 300 г
• Яичные белки – 3 шт.

Что делать:

1. Первым делом смешать воду и сахар, довести до кипения и, помешивая, варить до готовности. Готовность определяется следующим образом: в емкость с холодной водой время от времени с ложки капать сахарный раствор. Когда капля превратится в мягкий, мнущийся в руках шарик, сироп готов. Важно не переварить, времени на приготовление уходит не больше 10 минут.
2. Следующим шагом будет взбивание белков в крепкую пену.
3. В стойкую белковую массу, не останавливая миксер, влить сироп тонкой струйкой. Белки вначале опадут, не пугайтесь и продолжайте взбивать смесь, пока она не станет однородной и пышной.
4. Когда масса приобретет объем и будет напоминать белоснежную шапку, добавить ванилин и лимонный сок (можно заменить на несколько крошек лимонной кислоты). Взбивать еще секунд 30.
5. Готовым кремом наполнить трубочки или корзиночки, украсить торт или пирожные.

Сметанно-заварной крем

Этот рецепт заварного крема подходит для оформления верха торта, потому что он прекрасно сохраняет свою форму.

Понадобится:

• 200 г сливочного масла;
• 150 г сахарного песка;
• 300 г сметаны;
• столовая ложка муки;
• яйцо;
• немного ванилина.

Как готовить:

1. Растереть яйцо с сахарным песком и поставить на минимальный огонь.
2. Как только закипит, добавить муку.
3. Массу постоянно мешать, чтобы она не пригорела.
4. Через 3-5 минут ввести ванилин и сметану.
5. Помешивая, довести до кипения.
6. Как только смесь загустеет, снять с огня и хорошенько взбить.
7. Дать полученной массе остыть.
8. Отдельно взбить слегка подтаявшее масло до пышности.
9. Соединить взбитое масло и остывшую яичную смесь, продолжая взбивать.
10. Крем должен приобрести объем и стать однородным. Перед применением ему нужно дать время немного застыть в холодильнике.

Сливочно-заварной крем

Для этого варианта понадобится:

• 400 мл сливок 10% жирности;
• 2 яйца;
• 200 г сахарного песка;
• пачка масла;
• столовая ложка муки.

Процесс приготовления:

1. Желтки, муку и сахарный песок хорошо растереть, влить сливки и поставить на огонь.
2. Довести до кипения и, постоянно помешивая, варить 4-5 минут, пока масса не начнет густеть.
3. Емкость с горячим содержимым поместить в большую по размеру кастрюлю с холодной водой.
4. Отдельно пробить сливочное масло до пышности.
5. Очень осторожно струйкой влить уже остывшую яично-сахарную смесь.
6. Взбивать пока масса не примет однородную «пушистую» консистенцию.
7. В конце добавить ванилин и можно использовать по назначению.

Вариация заварного крема с добавлением масла

Часто делают вариант заварного крема с добавлением сливочного масла. Чтобы его приготовить нужно взять:

• 400 мл молока;
• 200 г сахарного песка;
• 2 желтка;
• 1 ст. ложки муки;
• пачку сливочного масла;
• ванилин;
• ложку коньяка.

Алгоритм действий:

1. Муку обжарить до золотистого цвета на сковороде без масла.
2. Взбить желтки с сахаром, постепенно присоединяя к ним муку.
3. В конце вмешать ванилин.
4. В кипящее молоко медленно ввести взбитый состав.
5. Все довести до кипения и оставить остужаться.
6. В другой емкости пробить сливочное масло.
7. Ввести его в остуженную смесь небольшими порциями, постоянно взбивая миксером.
8. Когда консистенция станет пышной и объемной, влить ложку коньяка или же любого ликера.

Заварной творожный крем

Эту разновидность крема очень любят дети. Он получается легким, нежным с приятной кислинкой. Для приготовления понадобится:

• пол-литра молока;
• стакан сахарного песка;
• половина стакана белой муки;
• пачка масла;
• пачка творога.

Как готовить:

1. Молоко соединить с просеянной мукой, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Если они все-таки появились, то можно процедить.
2. Однородную смесь варить на минимальном огне, пока она не достигнет нужной густоты.
3. Взбить масло с сахарным песком до полного растворения кристаллов.
4. Творог пробить отдельно. Если он очень сухой, влить чуть-чуть молока.
5. Когда все три состава готовы, соединить их. Для этого в остывшую смесь молока и муки постепенно добавить взбитое масло, а в конце творог.
6. Крем должен получиться нежной, объемной. Для запаха можно положить немного ванилина.

Подавать как десерт или украсить выпечку.

Самый вкусный заварной крем со сгущенкой

Этот рецепт отлично подходит для выпечки из слоеного теста. Для приготовления понадобится:

• пачка сливочного масла;
• банка сгущенки;
• четверть стакана сахарного песка;
• 2 яйца;
• ванилин;
• стакан молока.

Что делать:

1. Начать с перетирания яиц с сахарным песком.
2. Молоко нагреть, но до кипения не доводить.
3. В него тонкой струйкой влить яично-сахарную смесь.
4. Варить, пока масса не загустеет, и постоянно мешать, в противном случае все пригорит.
5. Оставить остужаться. Можно поместить в большую емкость с холодной водой, чтобы было быстрее.
6. Затем добавить масло, предварительно взбитое до увеличения объема в два раза.
7. В конце вмешать сгущенное молоко и ванилин.
8. Еще раз взбить не больше минуты.

Шоколадный крем

Чтобы получить заварной шоколадный крем следует взять такие продукты:

• 500 мл молока;
• стакан сахарного песка;
• 70 г муки;
• 25 г какао;
• 4 крупных яйца.

Алгоритм действий:

1. Желтки, сахарный песок и какао пробить до однородности.
2. 100 г молока взболтать с просеянной мукой.
3. Оставшееся молоко довести до кипения и влить его тоненькой струйкой в первую, шоколадную массу. Перемешивать нужно очень тщательно и энергично, иначе, желтки сварятся.
4. Таким же образом вмешать смесь из молока с мукой.
5. Поставить на минимальный огонь и варить, помешивая, в течение 5 минут. Остудить.
6. Белки взбить в стойкую пену.
7. В холодную шоколадную заготовку аккуратно вмешать взбитые белки.
8. Когда шоколадный заварной крем приобретет однородность можно пробовать.

Простой рецепт заварного крема на воде без молока

Это идеальный вариант, если у домочадцев имеется непереносимость молока или такой продукт не обнаружен в холодильнике. Для дальнейших действий понадобится:

• стакан сахарного песка;
• 2 столовых ложки муки;
• стакан воды;
• пачка масла;
• чуть-чуть ванилина.

Процесс приготовления:

1. Половину стакана воды соединить с сахаром и поставить на огонь.
2. В муку влить оставшуюся воду и перемешать.
3. Не дожидаясь, когда сахарная смесь закипит, добавить к ней разведенную муку. Лучше вливать ее струйкой, чтобы избежать появления комочков.
4. Постоянно помешивая, варить до консистенции сметаны.
5. Снять с огня и поставить остывать.
6. В сливочное масло всыпать ванилин и взбить до пышности.
7. Затем вмешать частями в уже остывший крем.
8. Взбивать до тех пор, пока он станет густым, и не будет опадать.

Вариация без яиц

Приготовление заварного крема без яиц значительно упрощает процесс, и с ним справятся даже молодые хозяйки. При этом сладкий продукт останется таким же вкусным, как и приготовленный на яичной основе.

Понадобится:

• стакан молока;
• половина стакана сахарного песка;
• 150 г сливочного масла;
• ванилин;
• 2 ст. ложки белой муки.

Как готовить:

1. В одной посуде развести половину молока с сахаром, а в другой оставшуюся часть с мукой.
2. Молоко с сахаром поставить на огонь, когда оно станет горячим, но еще не будет кипеть, осторожно влить молоко с мукой.
3. Чтобы не было комочков нужно все время помешивать.
4. Варить до получения консистенции напоминающей сметану и постоянно мешать, не допуская пригорания.
5. Массу остудить, а чтобы на поверхности не образовалась пленка время от времени перемешивать.
6. Отдельно пробить масло с ванилином.
7. Когда масло увеличится в объеме и приобретет пышность, маленькими порциями присоединить к молочной смеси.
8. Взбивать пока крем не станет однородным, а затем использовать по назначению.

Рецепт заварного крема с крахмалом

Этот крем прекрасно подойдет для наполнения выпечки, например, трубочек. Также он может выступить в качестве самостоятельного десерта. Для начала потребуется:

• пол-литра молока;
• стакан сахара;
• пачка масла;
• яйцо;
• немного ванилина;
• 2 столовых ложки картофельного крахмала.

Алгоритм действий:

1. Яйцо, сахар и крахмал взбить до однородного состояния.
2. Влить в полученный состав молоко комнатной температуры, перемешать и поставить на небольшой огонь.
3. Варить, постоянно помешивая, до густоты. На это может понадобиться до получаса. Время зависит от качества картофельного крахмала. Чем он насыщеннее, тем меньше времени занимает процесс.
4. Когда масса остынет до комнатной температуры, присоединить к ней растаявшее сливочное масло и взбивать, пока крем не приобретет пышность.

Если разложить его по креманкам и украсить фруктами, получится необыкновенный десерт.

Советы и рекомендации

Чтобы заварной крем получился и был вкусным нужно знать некоторые тонкости его приготовления. И прежде всего, любой рецепт подразумевает его готовку на плите:

• Огонь должен быть минимальным, тогда смесь не будет пригорать.
• Лучше для варки использовать антипригарные емкости с двойным дном.
• Заготовки необходимо постоянно помешивать.
• Для помешивания следует использовать деревянную или силиконовую ложку (лопаточку).
• Когда крем будет готов, его необходимо остудить, поставив посуду с содержимым в большую по размеру кастрюлю с холодной водой.
• Чтобы на поверхности не образовывалась пленка, остывающую заготовку нужно периодически помешивать.
• Сливочное масло перед использованием стоит оставить минут на 30 при комнатной температуре, так оно нагреется и взобьется быстрее.
• Яйца, наоборот, взбивают холодными.
• Смесь густеет из-за муки и яиц, если их нет, можно добиться нужной консистенции добавив крахмал.
• Если использовать только желтки, то крем станет ярким, насыщенным.
• Для аромата обычно добавляют ванилин или коньяк. Эти ингредиенты вводят только в холодную смесь.
• Если хочется, чтобы крем был более густым, нужно сократить количество жидкости.
• Готовность можно определить, опустив в однородный состав ложку. Если масса не стекает с нее, то крем готов.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

👌 Простой рецепт заварного крема на сметане, рецепты с фото

Попробовав впервые приготовить заварной крем на сметане, я была приятно удивлена результатом – нежный, глянцевый, с лёгкой приятной кислинкой, он мне очень-очень понравился!

Для того, чтобы приготовить заварной крем на основе сметаны, нам с вами необходимо подготовить такой набор продуктов:

 
Сложность приготовления заварного крема на сметане: рецепт очень даже простой и доступный
 
Сколько для его приготовления нужно времени: буквально 20 минут и всё будет готово
 
Как приготовить вкусный и нежный крем на основе сметаны:
 
Для приготовления заварного крема нам понадобится нержавеющий сотейник или кастрюлька с толстым дном — во избежание пригорания десерта во время приготовления.
 
Выбрав необходимую посуду, разбиваем в кастрюльку 2 куриных яйца, добавляем необходимое количество обычного сахара и упаковочку ванильного.

Далее используем картофельный крахмал – его нам понадобится 2 ст. л. Если же под рукой есть только кукурузный, то добавляем ещё 1 ст. л.

Сейчас самое время вооружиться электровенчиком и соединить всё воедино.

К этой сахарно-яичной массе добавляем сметану – я использовала 20% жирности.

Снова всё перемешиваем.

А теперь ставим кастрюльку на огонь – делаем его минимальным.
 
Варим крем в течение 10-12 минут, перемешивая всё время венчиком. Сначала масса станет немного реже, а затем постепенно будет густеть прямо на глазах. Не забываем активно перемешивать крем венчиком.

Когда это будет делать уже достаточно тяжело, снимаем сотейник с огня и в эту горячую массу добавляем сливочное масло – можно из холодильника, а можно и комнатной температуры, это не так уж и важно. В любом случае оно растает.

После этого ещё раз хорошенечко перемешиваем – масса станет глянцевой и блестящей. Вот на этом этапе крем уже точно готов.

Его можно использовать даже в горячем виде для перемазывания коржей из слоеного, песочного либо даже бисквитного теста.

Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Заварной крем на крахмале: 5 лучших рецептов приготовления

Вкус заварного крема в десерте — это то, что наделяет каждый торт и пирожное неповторимым вкусом. Существует масса рецептов и вариаций этого лакомства. В статье приведены самые простые варианты приготовления заварного крема. Для того чтобы приготовить десерт по этим рецептам, потребуется потратить минимум усилий и времени.

Sousok

Заварной крем на крахмале: 5 лучших рецептов приготовления

Заварной крем с крахмалом

При приготовлении практически любого сладкого десерта необходимо использование крема. Кажется, будто приготовить заварной крем самостоятельно не так просто. Однако на деле это не так. В интернете существует масса рецептов заварного крема. Одна из самых популярных вариаций – это рецепт, в состав которого входит кукурузный крахмал.

 

Для приготовления понадобится следующий набор ингредиентов:

• молоко — 400 миллилитров;
• яйцо куриное — 2 штуки;
• крахмал кукурузный — 3 ст. ложки;

• сахар — 150 грамм;
• ванильный сахар — 5 грамм.

 

Этот рецепт рассчитан на 2–3 порции. Крема хватит примерно на два противня небольших пирожных или один большой торт.

Пошаговый рецепт:

1. Для начала необходимо отделить белки от желтков. В этом рецепте понадобятся только желтки.
2. После этого нужно добавить сахар. Чтобы крем получил ванильный вкус – добавляют ванильный сахар или ванилин.
3. Желтки перемешивают с сахаром, пока он не растворится. Проще это делать миксером, но можно воспользоваться венчиком или вилкой.
4. В получившуюся массу насыпают кукурузный крахмал. Важно следить за тем, чтобы не было комочков. Для этого необходимо все тщательно перемешать.
5. В кастрюлю наливают молоко. Как только оно начинает закипать, добавляют яйца и крахмал.
6. Смесь держат на огне 3–4 минуты. Когда она загустела — крем готов.
7. Когда заварной крем охладится, его можно добавлять в торт или пирожные.

СОВЕТ: ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМ НЕОБХОДИМО ВСЕ ВРЕМЯ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. ТАК МОЖНО ИЗБЕЖАТЬ ПРИГОРАНИЯ МОЛОКА К КАСТРЮЛЕ И ОБРАЗОВАНИЯ КОМОЧКОВ.

Классический рецепт

В классический состав заварного крема входит картофельный крахмал. Этот рецепт является универсальным почти для всех десертов, в составе которых есть крем. А для того чтобы его приготовить, не нужны специальные знания или какие-либо необычные продукты.

Чтобы сделать домашний заварной крем, понадобятся:

• яйцо – 1 шт.;
• сахар-песок – 200 г;
• молоко – 0,5 л;

• крахмал картофельный – 3 ст. л.;
• сливочное масло – 1 пачка.

 

Пошаговый рецепт:

1. Яйца необходимо соединить с сахаром и взбивать, пока сахар полностью не растворится.
2. К яично-сахарной смеси добавляют крахмал. Перемешивают, пока не пропадут все комочки.
3. Молоко подогревают, не доводя до кипения и добавляют к получившейся смеси. Все перемешивают, доведя до однородной консистенции.
4. Заготовку вываривают на медленном огне 3–4 минуты, не переставая помешивать. Как только крем достаточно загустел — его можно снимать с плиты.
5. После того как смесь остыла, в нее нужно добавить размягченное сливочное масло и ванильный сахар. Крем готов.

 

Со сгущенкой

Одна из вариаций классического рецепта заварного крема — это вариант со сгущенкой. Сгущенное молоко делает текстуру крема более нежной. Этот рецепт подойдет, если нужно, например, приготовить торт для сладкоежек, так как готовый продукт получится очень сладким.

Для приготовления заварного крема со сгущенкой понадобятся следующие ингредиенты:

• сгущенка – банка;
• жирное молоко – 300 мл;

• картофельный крахмал – 2 ст. л.;
• яичные желтки – 2 шт.

 

Пошаговый рецепт:

1. Молоко нагревают и снимают с огня, не доводя до кипения.
2. В нагретое молоко добавляют крахмал и яичные желтки. Чтобы не образовалось комочков, необходимо параллельно помешивать смесь венчиком.
3. Когда заготовка стала достаточно однородной — вливают сгущенку.
4. Массу ставят на медленный огонь и варят 2–3 минуты, постоянно помешивая. Как только крем загустеет его можно снимать с плиты.
5. Перед тем как добавлять крем в десерты его нужно остудить. Чтобы на массе не образовалось корочки, необходимо ее 2–3 раза перемешать.

Без яиц

Список ингредиентов:

• молоко – 700 мл;
• сахар – 500 гр;
• сливочное масло – 0,5 пачки;

• пшеничная мука – 3 ст. ложки;
• картофельный крахмал – 3 ст.ложки.

ВНИМАНИЕ. В ДАННОМ ШАГЕ МОЛОКО НЕ НАДО ПОДОГРЕВАТЬ.

 

Пошаговый рецепт:

1. Муку смешивают с картофельным крахмалом.
2. В сухую смесь добавляют 200 мл молока.
3. Оставшееся молоко нужно поставить на плиту и довести до кипения. Туда же добавляют сахар и размешивают до тех пор, пока он полностью не растворится.
4. Две получившиеся заготовки смешивают между собой. Перемешивают, пока смесь не станет однородной.
5. Массу начинают подогревать на медленном огне, постоянно помешивая. Как только крем загустел — его можно снимать с плиты.
6. В смесь добавляют слегка подогретое сливочное масло. Все вместе нужно перемешать, чтобы масло соединилось с основной массой.
7. Как только крем остыл — его можно использовать.

На кукурузном крахмале

Кукурузный крахмал часто используется при приготовлении заварного крема. Он делает конечный продукт более нежным и гладким.

Ингредиенты:

• яйца — 4 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• кукурузный крахмал — 3 ст. л.;

• сахар — 150 г или по вкусу;
• молоко — 800 мл.

ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ КРЕМ ПОЛУЧИЛСЯ ОЧЕНЬ СЛАДКИМ, НЕОБХОДИМО ДОБАВИТЬ В ДВА РАЗА БОЛЬШЕ САХАРА, ЧЕМ УКАЗАНО В РЕЦЕПТЕ.

 

Пошаговый рецепт:

1. Смешайте яйца с сахаром.
2. Далее необходимо смешать яйца с сахаром до образования плотной пены. Удобнее и быстрее это будет делать миксером.
3. В заготовку добавляют кукурузный крахмал и перемешивают до однородной структуры. Чем больше крахмала добавлено, тем более плотным получится крем.
4. К остальным продуктам добавляют молоко и варят на среднем огне до появления первых пузырьков. Важно не переставать помешивать крем во время его приготовления, так можно избежать появления нежелательных комочков в массе.
5. После того как крем снят с огня, в него добавляют сливочное масло и перемешивают, пока оно не растает. Для вкуса можно добавляют щепотку ванильного сахара.
6. Как только крем остынет, его можно использовать в готовке.

СОВЕТ. ЧТОБЫ В СМЕСИ НЕ ОБРАЗОВЫВАЛОСЬ КОМОЧКОВ, КРАХМАЛ НУЖНО ПРОСЕЯТЬ ЧЕРЕЗ СИТО.

Для того чтобы сделать крем более воздушным, сразу после добавления масла его взбивают миксером еще 2–3 минуты.

Вам помогла статья?

0 раз уже помогла

Похожие рецепты

Рецепт Заварной крем с СОМ и кукурузным крахмалом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Заварной крем с СОМ и кукурузным крахмалом».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	119.5 кКал	1684 кКал	7.1%	5.9%	1409 г
Белки	5.6 г	76 г	7.4%	6.2%	1357 г
Жиры	3.7 г	56 г	6.6%	5.5%	1514 г
Углеводы	15.5 г	219 г	7.1%	5.9%	1413 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Вода	72.4 г	2273 г	3.2%	2.7%	3140 г
Зола	0.699 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	45.4 мкг	900 мкг	5%	4.2%	1982 г
Ретинол	0.044 мг	~
бета Каротин	0.008 мг	5 мг	0.2%	0.2%	62500 г
Витамин В1, тиамин	0.027 мг	1.5 мг	1.8%	1.5%	5556 г
Витамин В2, рибофлавин	0.127 мг	1.8 мг	7.1%	5.9%	1417 г
Витамин В4, холин	31.92 мг	500 мг	6.4%	5.4%	1566 г
Витамин В5, пантотеновая	0.16 мг	5 мг	3.2%	2.7%	3125 г
Витамин В6, пиридоксин	0.018 мг	2 мг	0.9%	0.8%	11111 г
Витамин В9, фолаты	5.119 мкг	400 мкг	1.3%	1.1%	7814 г
Витамин В12, кобаламин	0.072 мкг	3 мкг	2.4%	2%	4167 г
Витамин C, аскорбиновая	0.42 мг	90 мг	0.5%	0.4%	21429 г
Витамин D, кальциферол	0.307 мкг	10 мкг	3.1%	2.6%	3257 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.08 мг	15 мг	0.5%	0.4%	18750 г
Витамин Н, биотин	2.235 мкг	50 мкг	4.5%	3.8%	2237 г
Витамин РР, НЭ	0.9108 мг	20 мг	4.6%	3.8%	2196 г
Ниацин	0.093 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	142.24 мг	2500 мг	5.7%	4.8%	1758 г
Кальций, Ca	109.09 мг	1000 мг	10.9%	9.1%	917 г
Магний, Mg	12.43 мг	400 мг	3.1%	2.6%	3218 г
Натрий, Na	48.98 мг	1300 мг	3.8%	3.2%	2654 г
Сера, S	6.78 мг	1000 мг	0.7%	0.6%	14749 г
Фосфор, P	101.9 мг	800 мг	12.7%	10.6%	785 г
Хлор, Cl	99.72 мг	2300 мг	4.3%	3.6%	2306 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	46.9 мкг	~
Железо, Fe	0.354 мг	18 мг	2%	1.7%	5085 г
Йод, I	9.77 мкг	150 мкг	6.5%	5.4%	1535 г
Кобальт, Co	1.763 мкг	10 мкг	17.6%	14.7%	567 г
Марганец, Mn	0.0122 мг	2 мг	0.6%	0.5%	16393 г
Медь, Cu	14.94 мкг	1000 мкг	1.5%	1.3%	6693 г
Молибден, Mo	5.174 мкг	70 мкг	7.4%	6.2%	1353 г
Олово, Sn	14.08 мкг	~
Селен, Se	0.939 мкг	55 мкг	1.7%	1.4%	5857 г
Стронций, Sr	15.96 мкг	~
Фтор, F	18.78 мкг	4000 мкг	0.5%	0.4%	21299 г
Хром, Cr	2.16 мкг	50 мкг	4.3%	3.6%	2315 г
Цинк, Zn	0.4997 мг	12 мг	4.2%	3.5%	2401 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	4.4 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.046 г	~
Валин	0.038 г	~
Гистидин*	0.015 г	~
Изолейцин	0.036 г	~
Лейцин	0.055 г	~
Лизин	0.046 г	~
Метионин	0.017 г	~
Метионин + Цистеин	0.028 г	~
Треонин	0.033 г	~
Триптофан	0.01 г	~
Фенилаланин	0.028 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.056 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.034 г	~
Аспарагиновая кислота	0.053 г	~
Глицин	0.02 г	~
Глутаминовая кислота	0.082 г	~
Пролин	0.028 г	~
Серин	0.055 г	~
Тирозин	0.028 г	~
Цистеин	0.011 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	66.83 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.8 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Заварной крем с СОМ и кукурузным крахмалом составляет 119,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Заварной крем с крахмалом: рецепт с фото

Заварной крем используется не только для наполнения пирожных и прослойки тортов. Он также может быть основой для других десертов и выступать как вполне самостоятельное блюдо. Заварной крем с крахмалом отличается от классического рецепта и является одной из разновидностей данного продукта. Существует несколько способов его приготовления. Для примера можно рассмотреть самые интересные из них.

Классический вариант

Приготовить заварной крем с крахмалом не сложно. Для этого могут понадобиться следующие ингредиенты:

• 0,5 литра молока, 3 яйца, 200 грамм масла сливочного, 26 грамм крахмала, а также 200 грамм обычного и 2 столовые ложки ванильного сахара.

Чтобы крем получился по-настоящему вкусным, необходимо последовательно выполнять следующие действия:

Вылить в кастрюлю молоко, а после этого, засыпав туда весь ванильный и немного обычного сахара, поставить ее на плиту и постепенно довести содержимое до кипения. Во избежание пригорания массу нужно постоянно помешивать. Как только смесь забурлит, ее надо сразу снять с огня и оставить на 30 минут.

В отдельной емкости соединить остатки сахара с крахмалом.

Ввести яйца и хорошенько взбить массу венчиком.

Медленно помешивая, постепенно влить 1/3 еще теплого молока.

Обе смеси соединить в кастрюле и, не прекращая помешивания, снова довести их до кипения. Масса постепенно начнет густеть. Для нагрева лучше использовать малый огонь.

Кипеть продукты должны не более двух минут. После этого нужно ввести масло и еще раз все перемешать.

После остывания готовый заварной крем с крахмалом необходимо поставить в холодильник, прикрыв емкость пищевой пленкой. Там продукт должен простоять несколько часов. Только после этого его можно будет использовать по назначению.

С яблочным ароматом

Чтобы вкус крема не был чересчур приторным, его можно дополнить легким фруктовым ароматом. Такой полуфабрикат хорошо использовать в качестве начинки для приготовления рулетов. Для работы потребуется следующий набор ингредиентов:

• на 0,5 килограмма очищенных яблок 1 лимон, пачка (200 грамм) масла сливочного, 1 яйцо, 60 грамм крахмала и 150 грамм сахара.

В этом случае продукт готовится по следующей технологии:

Сначала фрукты необходимо очистить от кожицы и удалить из них сердцевину. После этого продукты надо измельчить на терке.

Полученную массу переложить в кастрюлю, полить лимонным соком и поставить тушиться на малом огне.

После размягчения продукты поместить в блендер и превратить их в пюре, добавив яйца, крахмал и сахар.

Состав перелить в кастрюлю и поместить на водяную баню. Здесь его необходимо заваривать до загустения при непрерывном помешивании.

Готовую смесь охладить.

Масло взбить, а затем малыми порциями добавлять к нему остывшую массу.

Полученный в результате заварной крем с крахмалом можно сразу использовать для приготовления десертов и различных кондитерских изделий. Хотя лучше все-таки дать ему немного настояться.

Желтковая смесь

Чтобы приготовить хороший заварной крем с крахмалом, рецепт можно немного изменить. Если вместо целых яиц взять только их желтки, готовый продукт станет мягче и будет иметь более яркий оттенок.

Для такого варианта потребуются следующие компоненты:

• на стакан молока 100 грамм сахара, 45 грамм картофельного крахмала, 1 желток, 150 грамм масла сливочного и ½ пакета ванилина.

Готовится продукт следующим образом:

Сначала две трети стакана молока надо смешать с сахаром и ванилью. Полученную массу медленно довести до кипения. При этом сухие ингредиенты должны полностью раствориться.

В другой посуде отдельно крахмал развести оставшимся молоком.

Соединить обе массы и снова закипятить их.

Смесь снять с огня и взбивать до полного остывания.

Добавить желток, масло и растирать в течение 15 минут.

Получится нежный и очень пышный заварной крем с крахмалом. Рецепт достаточно прост и требует минимум времени для приготовления готового продукта.

Шоколадный крем

Используя различные дополнительные компоненты, можно кардинально менять вкус готового продукта. Что будет, если ввести какао в обычный заварной крем с крахмалом? Рецепт с фото поможет хозяйке представить себе готовый продукт на выходе. Рассмотрим подробно каждую стадию процесса. Сначала надо собрать на рабочем столе все необходимые ингредиенты:

• 0,5 литра молока, 5 грамм соли, по 3 столовые ложки крахмала и сахара, 30 грамм порошка какао, 25 грамм масла сливочного и 0,5 грамма ванили.

Готовится крем в три этапа:

Первым делом в кастрюлю нужно налить 0,3 литра молока, добавить к нему сахар, масло, соль, какао и все хорошо перемешать. Смесь медленно довести до кипения и подержать пару минут, а затем снять с плиты.

Отдельно оставшееся молоко развести с крахмалом, избегая образования комков. Полученную массу добавить в кастрюлю с еще горячей смесью и снова ее закипятить при постоянном помешивании. Продолжительность нагрева, как правило, не больше двух минут.

Ввести ванилин, перемешать и дать готовому крему остыть. После этого его можно дополнительно подержать некоторое время в холодильнике.

Чтобы сделать вкус более ярко выраженным, можно добавить еще немного тертого шоколада.

Простейший вариант

Практика показывает, что и без масла можно сделать довольно вкусный заварной крем с крахмалом. Рецепт с фото пошагово расскажет, как нужно действовать, используя минимальный набор продуктов:

• стакан молока, 2 желтка, 100 грамм сахара, 45 грамм крахмала и ¼ чайной ложки ванилина.

Чтобы сделать все правильно, необходимо четко соблюдать очередность каждой операции:

Сначала в сотейнике нужно миксером взбить яичные желтки с ванилином и сахаром.

Добавить крахмал и повторить те же действия.

Не прекращая взбивания, влить немного молока.

Ввести оставшиеся продукты и поставить смесь на огонь.

Довести массу до кипения при постоянном интенсивном помешивании. После этого нагревание продолжать еще 5 минут. Теперь для работы потребуется столовая ложка.

Затем готовую массу нужно снять с огня и дать ей полностью остыть. Такой продукт можно готовить впрок. Хранить его следует в холодильнике. Чтобы исключить возможность заветривания, поверхность можно слегка промазать сливочным маслом.

Крем для «Наполеона»

Кондитеры советуют использовать заварной крем с крахмалом для торта «Наполеон». Он как нельзя лучше подходит для смазывания тонких хрустящих коржей. Для приготовления такого полуфабриката нужно взять:

• 0,5 литра молока, 3 желтка, 180 грамм сахара, 90 грамм крахмала, 150 миллилитров жирных сливок (35 %), 50 грамм сливочного масла и чайную ложку сахара ванильного.

Приготовление такого крема начинается привычным образом:

Сначала молоко необходимо залить в кастрюлю.

Добавить ванильный и половину обычного сахара. Смесь поставить на огонь и довести ее медленно до кипения.

Кастрюлю снять с плиты и дать массе полностью остыть.

Крахмал соединить с оставшимся сахаром.

Полученную смесь постепенно добавить к уже остывшей молочной массе. Здесь возможно образование комочков, поэтому следует вести интенсивное перемешивание.

Приготовленную смесь снова поставить на огонь и закипятить. Подержать 3 минуты, чтобы крахмал мог хорошо набухнуть.

Добавить масло, хорошо взбить и дать смеси остыть. После этого полуфабрикат должен 5 часов простоять в холодильнике.

Сливки миксером взбить до пенообразного состояния, а затем смешать их с охлажденной массой.

После этого крем можно сразу использовать для приготовления торта.

Просто и быстро

Оказывается, есть еще более легкий способ, с помощью которого можно приготовить заварной крем без яиц на молоке с крахмалом. Этот вариант поражает своей простотой. Для работы необходимо совсем немного продуктов:

• на стакан сахара 0,5 литра молока, немного ванилина, 30 грамм крахмала и 50 грамм муки.

Такой продукт готовится в два этапа:

В глубокой емкости необходимо смешать все ингредиенты. Здесь нужно помнить, что сначала соединяются сухие компоненты, а затем небольшими порциями добавляются жидкие. Полученную массу надо хорошенько перемешать, пока она не станет однородной.

Смесь переложить в кастрюлю и нагревать на слабом огне. При этом ее постоянно нужно помешивать деревянной ложкой.

Как только состав загустеет, емкость надо снять с плиты и поставить в прохладное место до полного остывания. Чтобы изменить вкус готового продукта, в него можно добавить немного творога или шоколада. Все будет зависеть от того, для какого кондитерского изделия он предназначен.

Источник

Лимонный курд с крахмалом, рецепт с фото

Лимонный курд с крахмалом – десерт, представляющий собой заварной крем, приготовленный на фруктовом соке.

Для классического варианта вкуснейшего курда используется сок лимона.

Хорошая начинка для тарталеток и макаронс

Курд из лимона применяют при приготовлении пирожных, тартов, тостов, макаронов.

Крем имеет плотную структуру, но если дополнительно подержать его в холодильнике, он становится еще гуще и насыщенней.

Принцип приготовления лимонного курда, при соблюдении всех рецептурных условий, достаточно простой, и не требует особых кулинарных навыков.

Ингредиенты

---

• Масло сливочное 83% — 60 г
• Лимонный сок — 115 мл
• Желтки — 4 шт.
• Сахар — 75 г
• Цедра лимона — 1 ч.л.
• Крахмал кукурузный — 3 ч.л.

---

Как приготовить лимонный курд с крахмалом

1. Из лимона выжимаем сок.

2. Желтки и белки разделяем.

   Для приготовления курда понадобятся только одни желтки. Перекладываем их в небольшую кастрюлю с толстым дном, выливаем сок, добавляем сахар и размешиваем.

3. Ставим на слабый огонь и выдерживаем, пока сахар не растворится, постоянно помешивая венчиком.

4. Кладем размягченное масло, все также помешиваем.

5. Добавляем крахмал, перемешиваем.

6. Готовим на очень маленьком огне, постоянно мешая венчиком.

   Постепенно масса становится более вязкой, затем на ее поверхности начнут появляться большие пузыри, это значит, что курд почти готов.

   Снимаем с огня, процеживаем через сито, чтобы избавиться от случайных комочков и кусочков цедры. Перекладываем в стеклянную тару и накрываем пищевой пленкой так, чтобы она прикасалась к крему. Даем остыть, и ставим в холодильник, лучше всего на ночь. За это время кремовая масса станет еще лучше.

7. Подаем лимонный курд с тарталетками или тостами, либо используем для приготовления других кондитерских изделий.

Приятного аппетита!

ИДЕАЛЬНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ И ВСЕ ЕГО ТАЙНЫ! — Adfave

Заварной крем — не пышная, студенистая масса, приготовленная на основе молока, сахара, яиц и муки/крахмала. Совместно все эти ингредиенты образуют очень влажный крем с благоприятной средой для образования бактерий, такой крем подвержен быстрой порче и скисанию. Срок его годности 3-4 дня. Несмотря на это заварной крем занимает почётное место среди других кремов из-за своих вкусовых качеств.

На половину заварной крем состоит из молока, а значит, именно оно будет отвечать за богатство вкуса, поэтому молоко должно быть свежее и средней жирности. Так же в молоко можно добавить немного сливок, чтобы придать крему более насыщенный и нежный вкус.

Вторым ингредиентом по важности являются яйца, а точнее желтки, именно они дают кремообразную консистенцию нашему крему. Количество желтков в креме может колебаться от 100 до 500 граммов на 1 литр молока, некоторые считают, что чем больше желтков в креме, тем он вкуснее и богаче. Лично я не люблю, когда в креме очень много желтков от этого он приобретает характерный яичный привкус, что мне не очень приятно. Так же для приготовления крема можно использовать и белок, то есть яйцо в целом.

Сахар, естественно делает крем сладким, но и к тому же служит консервантом, то есть в каком-то смысле продлевает «жизнь» крему, то есть если увеличить количество сахара в рецепте, при правильном хранении крема его срок годности немного увеличивается.

Последний ингредиент — крахмал или мука. Здесь всё обстоит очень не просто, то есть к чему именно прибегнуть — дело вкуса и возможностей. Есть четыре возможных стабилизатора, именно такая роль отведена им, муке и крахмалу: кукурузный крахмал, картофельный и рисовый и, конечно же, мука. Все они придают крему разный вкус, консистенцию и стабильность. Именно из-за этой неопределённости и быть эксперименту.

Соль тоже добавляют в заварной крем, она подчеркивает вкусовые качества всех ингредиентов.

Основные ингредиенты — 140 мл молока, 40 г сахара, 1 желток (20 г) и 20 г муки/крахмала.

Первый опыт — крем, приготовленный с использованием кукурузного крахмала. Способ приготовления один для всех.

Кукурузный крахмал — не самый лучший но и не самый худший для приготовления крема, он даёт более нежную и однородную консистенцию крему, не обладает запахом или не оставляет неприятного послевкусия. Придаёт крему пудинговую консистенцию и слегка глянцевую поверхность. Такое количество крахмала хорошо загущает крем и придаёт ему хорошую консистенцию.

Картофельный крахмал — самый не желательный стабилизатор для приготовления заварного крема, делает крем вязким и не очень однородным. Может давать крему не очень приятное послевкусие. Картофельный крахмал лучше использовать для приготовления кремов, которые проходят термическую обработку путём запекания в духовке. Такое количество крахмала к количеству остальных ингредиентов делает крем не сильно густым.

Мука — не самый удачный выбор стабилизатора для крема, консистенция — неоднородная, клестерообразная, с сильным мучным послевкусием и характерным запахом. С таким количество ингредиентов получился довольно жидкий и не стабильный крем, со временем у него появляются чёрные точки, чему способствует процесс ферментации муки.

Рисовый крахмал — на момент проведения эксперимента у меня его не было, чтобы показать наглядный пример того, что является идеальным стабилизатором для заварного крема. Крахмал придаёт крему нежную, однородную консистенцию и глянцевость. Рисовый крахмал сильнее всех остальных вышеуказанных ингредиентов, то есть он больше сгущает массу.

Итак, какими ни были ингредиенты, процесс приготовления идеального заварного крема без комочков таков:

Молоко выливаем в кастрюльку с двойным дном (это предотвратит подгорание крема) высыпаем половину сахара и добавляем цедру лимона, натёртую на мелкой тёрке, ставим на медленный огонь и оставляем медленно разогреваться. Лимонную цедру я добавляю всегда и не, потому что схожу с ума от лимонного вкуса, а потому что именно небольшое количество лимонного аромата убивает неприятные запахи и послевкусия в креме. На такое количество ингредиентов понадобится всего лишь щепотка. В итоге лимонный аромат не будет преобладать над всеми другими, но всё же сделает своё дело. На этом этапе добавляем и ванильный стручок (разрезаем пополам и выскабливаем семена, всё кладём в молоко) или другие ароматизаторы, апельсиновую цедру, мяту и т.д., по мере прогревания ароматизатор будет раскрывать свой аромат, отдавая его молоку.

Пока молоко греется, в небольшое посуде смешиваем вместе оставшийся сахар и крахмал/муку и хорошо перемешиваем венчиком, крупинки сахара разобьют все присутствующие комочки, этот этап очень важен.

Добавляем желток и одну столовую ложку молока из кастрюльки и хорошо растираем массу или взбиваем миксером.

Молоко должно проявить первые признаки кипения, то есть, как только начинают появляться первые маленькие пузырьки, снимаем его с огня и медленно начинаем вливать в желтковую массу постоянно помешивая, вливаем всё молоко.

Процеживаем всю массу обратно в кастрюльку, таким образом, мы удаляем комочки, лимонную цедру или другие ароматизирующие вещества. Ставим кастрюльку на средний огонь, и ПОСТОЯННО помешивая крем, особенно затрагивая дно и энергично взбивая, доводим его до загустения и первого пузырька кипения. Важно не переварить крем иначе он приобретет неприятный вкус и запах, а так же это скажется на его дальнейшем хранении. Значит, как только на поверхность вырвался первый пузырек кипения, снимаем с огня, чтобы его увидеть, возможно, нужно будет прекратить энергичное помешивание венчиком.

Теперь вы, несомненно, хорошо постарались во взбивании крема в процессе готовки, но чтобы избежать комочков, нужно сделать ещё кое-что, а точнее перелить крем широкую плоскую посуду (типа противня) и перемешивать крем лопаткой пока он немного не остынет градусов до 60. Если же горячий крем сразу оставить остывать без перемешивания, то комочки образуются сами по себе, так как температура крем ещё высокая и крахмал продолжит коагулироваться и тем самым образуются комочки. После того как крем немного остыл, покрываем его пищевой плёнкой, чтобы та касалась его поверхности и ставим в холодильник до полного остывания. Остывший крем достаём из холодильника и взбиваем венчиком, чтобы вернуть ему однородную консистенцию.

Подвожу итог, чтобы понять, как каждый стабилизатор повлиял на консистенцию кремов, достаточно потрогать его вот так через плёнку, немного надавить и почувствовать упругость массы. Самый густой крем с правильной консистенцией — на основе кукурузного крахмала, потом идёт на картофельном крахмале и самый последний на муке, если бы здесь присутствовала тарелка с крем на рисовом крахмале она бы, несомненно, заняла первое место.

Совет:

Если вы хотите подвергнуть заварной крем заморозке, то нужно учесть несколько важных факторов:

— крем должен быть приготовлен с большим количеством желтков
— в роли стабилизатора необходимо использовать рисовый крахмал
— при приготовлении лучше использовать не только молоко, но и сливки
— немало важно и не переварить или не доварить крем

Исходя из приведённой информации и проведённого эксперимента привожу пару рецептов:

РЕЦЕПТ №1   С рисовым крахмалом (подходит для замораживания):
110 г молока
30 г сливок
40 г сахара
60 г желтков (3 шт)
12 г рисового крахмала
щепотка лимонной цедры
щепотка соли

РЕЦЕПТ №2   С кукурузным крахмалом:

140 г молока
40 г сахара
20 г желтка (1 шт)
20 г кукурузного крахмала
щепотка лимонной цедры
щепотка соли

РЕЦЕПТ №3   С картофельным крахмалом:

140 г молока
40 г сахара
40 г желтков (2 шт)
20 г крахмала
щепотка лимонной цедры
щепотка соли

РЕЦЕПТ №4: С мукой:

140 г молока
40 г сахара
40 г желтков (2 шт)
20 г муки
щепотка лимонной цедры
щепотка соли

Так же можно сделать крем, используя не один вид стабилизатора, а два, чтобы восполнить не стабильность муки добавить немного кукурузного крахмала, то есть играть консистенциями.

Приятного аппетита!

Источник

Похожие статьи

A Techniques Primer: Заварной крем и пудинги

Спасибо, яйца, за вашу загущающую способность.

Читательница, Пэм, вчера «заблуждалась», чтобы попросить разъяснений по поводу приготовления заварного крема. Когда использовать сливочное масло; когда не использовать масло. Она также сказала (иронично, надеюсь), что боялась, что я неодобрительно постучу ногой и спросу ее, почему она все время не обращала внимания. Что ж, не бойся, Пэм. Я решил, что я не тот человек. Несколько месяцев назад, до того, как я начал этот небольшой блог и до того, как я начал по-настоящему понимать уровень нерешительности, когда дело доходит до готовки, я принял сознательное решение не быть снобом в еде, который закатывает глаза людям, которые думают, что фуа-гра звучит «противно» или самодовольно ухмыляется, когда кто-то говорит мне, что их любимый ресторан — «Чили».Я дал себе работу по демистификации рецептов, а не очернить тех, кто пытается им следовать.

В моем нынешнем представлении о кухне рецепт — это список ингредиентов, который был привязан к описанию техники / приемов объединения указанных ингредиентов. Итак, чтобы избежать путаницы, я подумал, что дам вам небольшой учебник по технике.

Пудинги и заварные кремы

Заварной крем загущен силой яйца. Некоторые используют желтки, некоторые — целые яйца, некоторые — смесь желтков и яиц.Тем не менее, если он не содержит яиц, технически это не заварной крем. Поскольку яйца настолько универсальны, их можно приготовить разными способами. На ум приходят сами по себе, омлет, пашот, тушеный, жареный, запеченный, сильно приготовленный. Но при использовании в качестве одного из ингредиентов заварного крема способ приготовления яиц определяет стиль заварного крема. Если вы перемешаете и приготовите заварной крем до максимальной толщины на плите, он называется перемешанным заварным кремом. Если вы вылейте заварной крем в какую-либо форму, а затем запекаете, он называется запеченным или «неподвижным» заварным кремом.А в США, если заварной крем содержит крахмал, мы называем его пудингом. Во Франции заварной крем на основе крахмала представляет собой кондитерский крем или крем-патиссьер. Обычные заварные кремы, как правило, самые твердые, за ними следуют сгущенные крахмалом и перемешанные заварные кремы.

Первое, что вам нужно выяснить, — есть ли в заварном креме крахмал. Любые ингредиенты, такие как мука, кукурузный крахмал, аррорут и т. Д., Являются крахмалом и придают заварному крему загущающую способность. Если в списке ингредиентов есть крахмал, знайте, что вам придется полностью готовить заварной крем на плите.Это означает, что вы должны довести его до кипения и помешивать, как сумасшедший, около 30 секунд. Это связано с тем, что большинство крахмалов не активируются полностью — набухают и желатинизируются — до тех пор, пока не достигнут температуры кипения. Если в вашем рецепте требуется крахмал, обязательно доведите его до кипения. Если вы когда-нибудь делали пудинг с меловым вкусом, то это потому, что вы недостаточно остыли.

Если в списке ингредиентов нет крахмала, следующий шаг — решить, является ли заварной крем перемешанным или запеченным / негазированным кремом.Если вы готовите крем-брюле, вы будете запекать заварной крем в духовке, так что заварной крем останется еще. Если вы готовите яичный уголь, английский крем или основу для мороженого, заварной крем будет полностью приготовлен на плите, так что это будет перемешанный заварной крем. Процедура для каждого из них будет почти одинаковой, но вы не сможете продолжать готовить основу для заварного крема после того, как добавите яйца.

Заварной крем с крахмалом (американский пудинг)

• Взбейте в сотейнике молочные продукты и половину сахара.
• Взбейте яйца / желтки вместе с остальным сахаром, солью и сухими ингредиентами, включая крахмал. Если в списке ингредиентов нет соли, не обращайте на нее внимания и все равно добавьте. Некоторые рецепты не содержат яиц. Это нормально, но для насыщенности всегда можно добавить пару желтков.
• Довести молочную смесь до кипения.
• Добавьте горячие молочные продукты в яичную смесь, постепенно взбивая. Это постепенно повышает температуру яиц и предотвращает взбивание яиц.
• Вылейте все обратно в кастрюлю. На среднем огне безумно взбивайте, пока смесь не закипит. Варить около 30 секунд.
• Процедить смесь через мелкоячеистое сито. Если рецепт требует сливочного масла, измельченного шоколада и / или экстракта или ликера, добавьте его / их сейчас и взбивайте до однородной массы.
• Взбейте в сотейнике молочные продукты и половину сахара.
• Взбить яйца / желтки с остальным сахаром и солью. Если в вашем списке ингредиентов нет соли, все равно добавьте ее.
• Довести молочную (или цитрусовую) смесь до температуры чуть ниже кипения.
• Добавьте горячие молочные продукты / цитрусовые понемногу в яичную смесь. Ну и дела, разве все это не звучит странно знакомо?
• На этом этапе, если вы готовите еще заварной крем, например крем-брюле или флан, просто процедите смесь, разогрейте и запекайте на водяной бане при температуре около 275F. Если вы готовите заварной крем, продолжайте:
• Вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю.На среднем или слабом огне перемешайте заварной крем / творог, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть ложки. Это происходит при температуре около 160F. На этом этапе вам нужно быстро охладить заварной крем, чтобы он не свернулся. Вы можете процедить его в металлическую миску, поставленную на ледяной бане и взбить венчиком, или вы можете выдвинуть часть молочного продукта, чтобы добавить обратно в конце приготовления. На ваш выбор, но в любом случае процедите смесь.
• Если вы делаете творог, добавьте сливочное масло после процеживания.

Метод двойного котла
Вы можете приготовить заварной крем или творог в пароварке.Если вы хотите использовать метод пароварки, добавьте все, кроме сливочного масла, в верхнюю сковороду / металлическую миску. Доведите воду до слабого кипения и постоянно взбивайте, пока заварной крем / творог не загустеет. Процедить и перемешать / взбить в масле. Однако я бы не стал использовать пароварку с заварным кремом, загущенным крахмалом. Крахмал помогает предотвратить свертывание, поэтому приготовление на прямом огне будет отличным. Метод пароварки хорош для заварного крема, который вы хотите загустеть, но не доводите до кипения.

Хорошо, популярная викторина.Я даю вам список ингредиентов, вы даете мне метод, которым вы бы воспользовались, чтобы составить его.

Exhibit A (Anglaise)
1 стакан жирных сливок
2 чайные ложки ванильного экстракта
4 яичных желтка
1/3 стакана белого сахара
щепотка соли

Exhibit B (Шоколадный пудинг)
3/4 стакана (150 граммов) гранулированного белого сахара
3 столовые ложки (30 граммов) кукурузного крахмала
1/3 стакана (30 граммов) какао-порошка голландской обработки
1/4 чайной ложки соли
2 1/2 стакана (600 мл) цельного молока
1/2 стакана (120 мл) жирных сливок
4 больших яичных желтка
4 унции (120 граммов) полусладкого шоколада, мелко нарезанного
1 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили
1 столовая ложка (14 граммов) несоленого сливочного масла комнатной температуры (нарезать небольшими кусочками)

Образец C (Флан)
2 стакана жирных сливок
1 палочка корицы
1 стручок ванили, разрезанный и нарезанный
3 больших яйца
2 больших яичных желтка
Щепотка соли

Экспонат D
Ладно, это не выставка, правда. Возникает вопрос: для какого из трех рецептов вы могли бы использовать пароварку? Почему?

Вы все сегодня хорошо справились.Не забудьте по дороге получить сертификат гения заварного крема.

Ванильный крем | Мускатный орех и уксус

Опубликовано: 11 ноября 2019 г. · Изменено: 14 ноября 2019 г. by Maayke · Оставить комментарий · Это сообщение может содержать партнерские ссылки

]]>

Ванильный крем — один из тех рецептов, которые можно варьировать бесконечно. На этот раз я приготовил ванильный крем, но вы также должны попробовать другие ароматы, такие как клементин, который я недавно приготовил для своей мелочи с клементином, шоколад или добавить немного виски в конце.

Заварной крем используется во многих десертах, особенно в Англии. Я использовал его для приготовления мелочи, но вы также можете использовать его для приготовления запеченного заварного крема, мороженого, хлебного пудинга и так далее.

Этот рецепт несложно приготовить, но нужно следить за ним. Поскольку яичные желтки быстро свертываются во время нагревания, я решил добавить немного кукурузного крахмала, никто не хочет, чтобы яичница была в их заварном креме, верно? Кукурузный крахмал не только предотвращает образование простокваши, но и делает заварной крем немного гуще.

Заварной крем сделан из яичных желтков. Желтки делают заварной крем густым и придают ему приятный желтый цвет. В некоторых рецептах, особенно старых, рекомендуется использовать цельные яйца. Я пробовала и то, и другое, и лично мне больше нравится только яичные желтки. Конечно, яичные белки стыдно выбрасывать. Вы можете заморозить их или использовать для приготовления безе!

Ванильный крем

Состав

• 500 мл (2 стакана) цельного молока или 250 мл (1 стакан) цельного молока и 250 мл (1 стакан) двойных сливок
• 4 яичных желтка
• 50 г (¼ стакана) сахара
• 1 чайная ложка ванили
• 1 столовая ложка кукурузы

Инструкции

1. Налейте молоко и сливки в кастрюлю и доведите до кипения.
2. В большой миске взбейте яйца вместе с сахаром, ванилью и кукурузным крахмалом, пока они хорошо не смешаются.
3. Залейте яйца горячим молоком во время взбивания. Очень важно продолжать взбивать, чтобы не появилась яичница!
4. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и продолжайте помешивать заварной крем на слабом огне.
5. Когда заварной крем начнет загустевать, перелить его в миску, накрыть пищевой пленкой. Убедитесь, что пищевая пленка касается заварного крема.
6. Отложите, чтобы полностью остыть.

Банкноты

шт. Вы также можете приготовить этот заварной крем с двойными сливками.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 187 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 197 мг Натрий: 64 мг Углеводы: 20 г Чистые углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 19 г Сахарные спирты: 0 г Белки: 7 г

Вы приготовили этот рецепт?

Я хотел бы увидеть ваши творения! Оставьте комментарий ниже и поделитесь своими фотографиями в Instagram #nutmegandvinegar или отметьте меня @nutmegvinegar в своем сообщении.

Вы сделали что-нибудь из этого блога? Хотелось бы увидеть ваши творения! Оставьте комментарий ниже и поделитесь своими фотографиями в Instagram #nutmegandvinegar или отметьте меня @nutmegvinegar в своем сообщении.

Заварного крема — Практическое руководство — FineCooking

Что общего между чизкейком, мороженым, мелочами, баварскими блюдами, крем-брюле, кремом и пудингом? На самом базовом уровне все эти сливочные десерты представляют собой заварные кремы. Технически заварной крем — это любая жидкость, загущенная яйцами, и в большинстве случаев эта жидкость представляет собой сливки или молоко.Это брак, заключенный на небесах: кремообразность молочных продуктов усиливается шелковистыми эмульгирующими свойствами яичных желтков, создавая неотразимую текстуру. Я отказалась от печенья, даже от кусочка торта, но не думаю, что когда-нибудь смогу отказаться от крем-брюле.

Как вы увидите, разные типы заварного крема обладают немного разными наборами химических свойств. Знание лежащих в их основе научных принципов, а также нескольких основных советов и приемов приготовления поможет вам каждый раз получать эти восхитительные десерты правильно.

Слайд-шоу: Получите рецепты более десятка восхитительных десертов с заварным кремом.

Три вида заварного крема

Заварные крема классифицируются по степени загущения.
Чистый или простой заварной крем загущен и застывает только из яиц. Это нежнейшие заварные кремы; они требуют особого внимания во время приготовления, которое обычно делается при равномерном нагревании на водяной бане, так как они могут быстро превратиться из недоваренных в ломтики и простокваши.

Заварные кремы, загущенные крахмалом, содержат такие ингредиенты, как мука или кукурузный крахмал, для дополнительной загущающей способности.Эти крахмалы придают заварному крему большую консистенцию и делают его достаточно прочным, чтобы выдержать жарку на прямом огне.

Заварные кремы с желатином обладают заманчивым богатством благодаря структурной поддержке, которую может обеспечить только желатин.

Наука, лежащая в основе заварного крема

Что их отличает? Эти нежные заварные кремы сгущаются только из яиц. При нагревании яичные белки медленно раскручиваются из спирали и удлиняются. Затем белки могут легко сцепиться друг с другом, образуя гель, который делает смесь густой.

Вкусные примеры: Crème anglaise, классический десертный соус, приготовленный из слегка подслащенного молока и сливок и слегка загущенный яичным желтком, является самым тонким из всех основных заварных кремов. Если заморозить заварной соус, получится мороженое. Если вы добавите еще яйца и запекаете, у вас получится флан, крем-брюле, крем-брюле или крем-карамель. Если полить им кубики хлеба и запечь, получится хлебный пудинг.

Как правильно: сладкий заварной крем обычно густеет при температуре от 160 ° F до 180 ° F, что намного ниже точки кипения.Если вы пройдете эту точку, яичные белки потеряют свою форму и больше не смогут удерживать жидкость, поэтому запеченный заварной крем, такой как крем-карамель, будет казаться творожистым и жидким, а в перемешанном заварном соусе, таком как английский крем, могут быть кусочки яичницы-болтуньи.

Чтобы предотвратить переваривание, основные заварные кремы обычно готовят на пароварке или запекают на водяной бане. Эти методы обеспечивают медленное, равномерное приготовление и слой изоляции, который невозможно сделать при приготовлении прямо над конфоркой — слишком легко поджечь нежные кремы на прямом огне.Независимо от того, используете ли вы пароварку или нет, при приготовлении заварного крема на плите часто проверяйте его температуру, чтобы убедиться, что она не превышает 180 ° F. Выньте запеченные кремы из духовки, когда они слегка покачиваются в центре, когда их толкают; остаточное тепло будет продолжать готовить их до полного застывания.

Крем-карамельный крем

Наука за заварным кремом с густым крахмалом

Что их отличает? Добавление пшеничной муки (кукурузного или картофельного крахмала) придает заварным кремам насыщенную текстуру, а дополнительные молекулы крахмала замедляют свертывание белка, делая их более устойчивыми, хотя и не невосприимчивыми, к перевариванию и свертыванию.В то время как обычные заварные кремы никогда не следует кипятить, загущенные крахмалом кремы должны дойти до слабого кипения, чтобы они были полностью приготовлены.

Вкусные примеры: Заварные кремы, загущенные крахмалом, бывают самых разных форм, от пудинга до кондитерских сливок и чизкейков. Пудинги содержат достаточно загустителя, чтобы придать им твердость, но не настолько, чтобы они стали жесткими. Кондитерский крем более густой (в нем больше крахмала), что делает его прочной основой для фруктового или кремового пирога. Клафути, классический французский заварной крем, находится на обратной стороне загущенного крахмалом заварного крема, поскольку он содержит относительно высокое соотношение крахмала к жидкости.Это позволяет ей выдерживать прямое нагревание духовки без водяной бани.

Как правильно: сгущенные крахмалом заварные кремы должны дойти до кипения, чтобы фермент амилазы в яичных желтках денатурировался или стал неактивным под действием тепла. Это особенно верно в отношении перемешанных заварных кремов, таких как пудинги и сливки для выпечки, которые легко недоварить на плите. Недоваренный заварной крем сначала может казаться густым, но постепенно превратится в суп, поскольку фермент амилазы атакует крахмал и разрушает заварной крем.Рекомендуется готовить 1-2 минуты после появления пузырьков в заварном креме, постоянно помешивая.

Если вы пережарили заварной крем, загущенный крахмалом, вы можете использовать мелкое ситечко, чтобы удалить все кусочки яйца.

Слива Клафути

Наука, лежащая в основе заварного крема с желатином

Что их отличает? Как и яйца, желатин содержит белки, связывающие жидкость. Но порошкообразный желатин является гораздо более сильным загустителем, чем яйца, поэтому он придает заварному крему достаточно твердой массы, чтобы сохранять свою форму при нарезании ломтиками.Этот вид заварного крема необходимо охладить, чтобы застыть.

Вкусные примеры: заварные кремы с желатиновым набором начинаются с простого заварного крема (такого как английский крем), который может быть приправлен фруктовым пюре или шоколадом. Когда в эту смесь добавляется желатин, он становится достаточно твердым, чтобы застыть в корке для пирога из морозильной камеры. Добавьте взбитые сливки в заварной крем с желатином, и вы получите пушистый баварский, тающий во рту. Баварские блюда можно разлить в декоративные формы для застывания или использовать для наполнения формы для торта.(Классическим примером является Charlotte Russe, который представляет собой баварский крем, созданный в форме, выложенной женскими пальцами и украшенной взбитыми сливками.) Когда яичные белки используются для осветления заварного крема, у вас есть шифоновая начинка, которая делает светлее — воздушные пироги.

Как правильно: чтобы желатин растворялся равномерно, не образуя зернистых комков, дайте ему «расцвести» или размягчиться, разбрызгивая его жидкостью и давая ему постоять 5 минут перед нагреванием для растворения.

Некоторые фрукты, такие как инжир, ананас, киви, папайя, манго и гуава, должны быть приготовлены перед использованием в заварном креме с желатином, чтобы денатурировать ферменты, которые могут расщеплять желатин.(В этом нет необходимости для фруктовых консервов, которые пастеризуют при достаточно высокой температуре, чтобы денатурировать ферменты.)

Для максимального объема, дайте заварному крему с желатином остыть и немного загустеть перед добавлением взбитых сливок или взбитых яичных белков.

Шоколадно-шифоновый пирог

Рецепт заварного крема без сахара и кето

Заварной крем — это не вершина кулинарного искусства, а единственное сердце простых удовольствий.Сделано из разных ингредиентов с помощью разных технологий и доведено до совершенства.

Заварной крем с нами со времен средневековья. Он пережил невежество возраста, выведя разоренные армии десертов и пирожных из тьмы на поля сахарного тростника и высокоскоростного интернета.

Его долгий путь не обошелся без боевых шрамов и пятен на его гордости. Заварной крем — это то, что имеет только одно название, но состоит из множества петель.

Конечно, французы пытались и действительно преуспели в обуздании своей неряшливости в кулинарных формах, давая названия различным ингредиентам и методам приготовления заварного крема, но эти усилия еще не преодолели языковой барьер.

Пока мы знаем только о заварном креме и различных способах его приготовления, иногда смешивая ингредиенты для развлечения или просто в поисках совершенства. Что действительно работает.

Заварной крем — это продукт на основе молока или сливок, который загущен желтком или крахмалом, или обоими. Крахмал может быть кукурузным или простой белой мукой с незначительными или отсутствующими различиями. Заварной крем наиболее известен с добавлением ванили, но есть множество вариантов, чтобы сделать его кремообразным. Хорошо известные ароматизаторы включают шоколад или лимон, но можно использовать любой искусственный или натуральный экстракт, например клубнику, пунш или банан.

Техника загущения жидкости в основном остается прежней, независимо от того, используем ли мы только желток, крахмал или и то, и другое, за исключением того, что температура, необходимая для приготовления, немного меняется. В случае использования только желтков в качестве загустителя температура не должна достигать значений выше 175 ° F / 80 ° C, поскольку это приводит к свертыванию.

Использование небольшого количества крахмала дает нам некоторую свободу действий: мы можем выбросить наш кухонный термометр и позволить нашему шести чувствам бродить по полям, где на заварных деревьях растут плоды, похожие на персики, наполненные натуральным заварным кремом, готовые к уборке в любое время, мы закрываем наши глаза.

Крахмал начинает густеть, когда вода или, в нашем случае, молоко готово преобразовать свой агрегат из жидкого в газообразное состояние при 212˚F / 100 ° C или, говоря на кухне, когда оно начинает пузыриться.

Тем не менее, немного крахмала дает нам немного больше места для маневра, нам все равно нужно помнить, что мы делаем, если мы хотим в конечном итоге получить однородный крем. Если дать ложке отдохнуть на пару секунд в критический момент, это может привести не только к подгоревшему, но и к сгустившемуся заварному крему.

Французский крем с яйцом и кукурузным крахмалом не случайно называют кондитерским кремом.Благодаря достижимой толщине крахмала он идеально подходит для кремообразных начинок или подобных кондитерских изделий. В то время как вариант без крахмала больше подходит для использования там, где не требуется такой прочности, как плавучие острова или крепкая заправка для скучно выглядящего торта.

Здесь у нас есть три основных рецепта заварного крема, которые каждый может изменить в зависимости от требуемой толщины в любое время.

Имейте в виду, что чем больше яичных желтков мы пытаемся смешать с молоком, чтобы сделать заварной крем более густым, тем больше у нас вкуса яичных желтков, который может быть нежелательным.Кроме того, при приготовлении шоколадного заварного крема имейте в виду, что какао-порошок также в некоторой степени загустевает жидкость, хотя и не застывает так, как крахмалы.

Состав

Новичок — заварной крем только с крахмалом

• 2 стакана молока
• Подсластитель по вкусу
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Advanced — Заварной крем из яиц и крахмала

• 2 стакана / 500 мл молока
• Подсластитель по вкусу
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 3 Яичных желтка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 щепотка соли

Pro — Заварной крем только для яиц — Кето

• 2 стакана / 500 мл молока
• 1 чайная ложка экстракта ванили или бобов
• 3 Яичных желтка
• Подсластитель по вкусу

Как приготовить заварной крем

Новичок — заварной крем только с крахмалом

1. В средней кастрюле на среднем огне нагрейте молоко, пока оно не начнет пузыриться.
2. В небольшой миске смешайте сироп агавы или выбранный подсластитель и кукурузный крахмал.
3. Возьмите 4-6 столовых ложек горячего молока со сковороды и растворите его в смеси кукурузного крахмала агавы.
4. Перемешайте деревянной ложкой до получения полностью однородной смеси.
5. Постепенно влейте подогретую смесь кукурузного крахмала агавы в горячее молоко до полного растворения.
6. Продолжайте готовить и перемешивать, пока смесь не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть металлической ложки.
7. Снять с огня, добавить ваниль.
8. Вылить в сервировочную посуду. Охладите перед подачей на стол.

Advanced — Заварной крем из яиц и крахмала

1. В кастрюле на среднем огне нагрейте молоко, пока оно не начнет слегка пузыриться. Не забывайте часто помешивать, чтобы не сгореть.
2. Пока молоко достигло температуры кипения; отделить яйца и выбросить белки.
3. В средней миске взбивайте яичные желтки около минуты, пока они не станут светло-желтыми и увеличатся в объеме.
4. Добавьте кукурузный крахмал, экстракт ванили, сироп агавы и постепенно добавьте около 1/2 стакана горячего молока.Цель состоит в том, чтобы поднять температуру желтков, чтобы они не свернулись при добавлении в горячее молоко.
5. Медленно влейте всю смесь яичных желтков в кипящее молоко, энергично помешивая, пока смесь не станет полностью жидкой.
6. Держать в тепле и непрерывно помешивать, пока заварной крем не загустеет.
7. Подавать теплым, охлаждать или использовать по желанию.

Pro — Заварной крем только для яиц — Кето

1. Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте его на среднем огне, часто помешивая, чтобы оно не пригорело.
2. Добавьте экстракт ванили или стручков ванили. Бобы нужно удалить позже.
3. Доведите молоко до 175 ° F / 80 ° C. Затем оставьте его на слабом огне, чтобы он закипел. Как вариант, доведите молоко до кипения и отставьте в сторону, чтобы оно остыло.
4. Тем временем разбейте и разделите яйца. Будут использоваться только желтки, поэтому оставьте белки в холодильнике для другого рецепта. Взбейте желтки с выбранным подсластителем до светло-желтого цвета.
5. Влейте в желток чашку теплого молока, непрерывно перемешивая.
6. Перемешать до получения однородной смеси.
7. Если кастрюлю сняли с огня, поставьте ее снова и влейте смесь молока и желтка, помешивая, как можно быстрее, пока она не загустеет. Дайте остыть и храните в холодильнике до подачи.

Наслаждайтесь!

Есть и более вкусные блюда, которые можно использовать в десертах или если никто не смотрит в одиночку:

Рецепт заварного крема без сахара и кето

Заварные кремы — это не вершина кулинарного искусства, а единственное сердце простых удовольствий.Сделано из разных ингредиентов с помощью разных технологий и доведено до совершенства.

Приправы для блюд, Десертная кухня Без глютена, Кето, Рецепт с низким содержанием углеводов, Рецепт без сахара

Начинающий — заварной крем только с крахмалом

Продвинутый — заварной крем из яиц и крахмала

Pro — Заварной крем только из яиц — Кето

Новичок — заварной крем только с крахмалом

• В средней кастрюле на среднем огне нагрейте молоко, пока оно не начнет пузыриться.

• В небольшой миске смешайте сироп агавы или выбранный подсластитель и кукурузный крахмал.

• Возьмите 4-6 столовых ложек горячего молока со сковороды и растворите его в смеси кукурузного крахмала агавы.

• Перемешайте деревянной ложкой до получения полностью однородной смеси.

• Постепенно влейте подогретую смесь кукурузного крахмала агавы в горячее молоко до полного растворения.

• Продолжайте варить и перемешивать, пока смесь не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть металлической ложки.

• Снимите с огня, добавьте ваниль.

• Вылить в сервировочную посуду. Охладите перед подачей на стол.

Advanced — Заварной крем из яиц и крахмала

• В кастрюле на среднем огне нагрейте молоко, пока оно не начнет слегка пузыриться. Не забывайте часто помешивать, чтобы не сгореть.

• Пока молоко достигает температуры кипения; отделить яйца и выбросить белки.

• В средней миске взбивайте яичные желтки около минуты, пока они не станут светло-желтыми и увеличатся в объеме.

• Добавьте кукурузный крахмал, экстракт ванили, сироп агавы и постепенно около 1/2 стакана горячего молока. Цель состоит в том, чтобы поднять температуру желтков, чтобы они не свернулись при добавлении в горячее молоко.

• Медленно влейте всю смесь яичных желтков в кипящее молоко, энергично помешивая, пока смесь не станет полностью жидкой.

• Держите в тепле и непрерывно помешивайте, пока заварной крем не загустеет.

• Подавать в теплом, охлажденном виде или использовать по желанию.

Pro — Только яйца Заварной крем — Кето

• Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте его на среднем огне, часто помешивая, чтобы не подгореть.

• Добавьте экстракт ванили или стручков ванили. Бобы нужно удалить позже.

• Доведите молоко до 80 ° C / 175 ° F. Затем оставьте его на слабом огне, чтобы он закипел. Как вариант, доведите молоко до кипения и отставьте в сторону, чтобы оно остыло.

• Тем временем разбивать и разделять яйца.Будут использоваться только желтки, поэтому оставьте белки в холодильнике для другого рецепта. Взбейте желтки с выбранным подсластителем до светло-желтого цвета.

• Налейте в желток чашку теплого молока, постоянно перемешивая.

• Перемешайте до получения однородной смеси.

• Если кастрюлю сняли с огня, поставьте ее снова, затем влейте смесь молока и желтка, помешивая, как можно быстрее, пока она не загустеет. Дайте остыть и храните в холодильнике до подачи.

Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

Как долго вы варите заварной крем после добавления кукурузного крахмала?

Я бы сказал, что проблемы создают более мягкие методы, подобные предложению Дуга. Они предназначены только для яиц с заварным кремом, а не для яиц с крахмалом. Если вы используете их, вы рискуете, что ваша смесь недостаточно нагреется. Тогда ваш крахмал останется сырым, а ферменты, переваривающие крахмал, останутся нетронутыми и могут все разжижить.

Если вы используете только крахмал или смесь яиц и крахмала, заварной крем должен закипеть.Я смешиваю крахмал с небольшим количеством молока, никогда не пробовал с яйцами. Затем добавьте суспензию в почти кипящее молоко (которое уже содержит сахар и ароматизаторы), а затем влейте темперированные яйца, если вы их используете. С того момента, как крахмал попадет в жидкость, вам придется постоянно помешивать, иначе вы рискуете обжечь дно, поэтому не стоит делать это слишком рано, но если вы сделаете это слишком поздно, поток кашицы начнет желатинизироваться до того, как она застынет. растворилась в молоке и образует комки. Итак, сделайте это непосредственно перед тем, как закипать, или, если он начал закипать, снимите его с огня, перемешайте там, а затем снова включите огонь.

После того, как вы хорошо перемешали суспензию, просто медленно помешивайте, пока она не вытечет. Вы заметите момент, когда он из жидкого становится густым, это когда крахмал начинает желатинизироваться. Менее чем через минуту вы должны увидеть пузырьки кипения, которые очень большие и медленно образуются в вязкой жидкости. Пришло время снять его с огня, крахмал полностью приготовлен и не будет иметь мелового привкуса. Если вы подаете его для суетливого случая, имеет смысл пропустить его через сито, чтобы поймать случайные комки крахмала или яичного белка, но я обычно не беспокоюсь.

Если вы пытались предотвратить переваривание яиц, это невозможно. Яйца пережариваются при температуре около 87 C, а крахмал клейстеризуется около 96 C. Кроме того, желтки съедят ваш крахмал через 24-48 часов, если их не нагреть. Таким образом, вы не сможете сохранить вкус заварного крема без крахмала, если будете использовать крахмал. С точки зрения текстуры это не проблема, так как крахмал заботится о текстуре, и вы не получаете кожуру или экссудат сыворотки, связанные с переваренным яичным заварным кремом.

Заварных кремов — обзор | Темы ScienceDirect

10.3.4 Яичные белки

Яичные белки используются в производстве тортов, безе, суфле, заварного крема и т. Д. Полезные функциональные свойства яичных белков обусловлены их денатурацией и коагуляцией при определенных температурах и образованием стабильной матрицы при коагуляции (Dutson and Orcutt, 1984). Яйца обрабатываются разными способами для обеспечения микробной безопасности и продления срока хранения, что, в свою очередь, может иметь последствия для усвояемости белка (Gharbi and Labbafi, 2018). Консервированные яйца, обработанные щелочью, обладают многими отличительными характеристиками, включая уникальный вкус, темно-зеленые желтки и коричневый прозрачный яичный белок.Щелочная обработка также эффективна для разрушения афлатоксина в яйцах кур-несушек, получающих диету, содержащую афлатоксин (Zhao et al., 2016). Самым распространенным методом обработки яичного белка является термическая обработка, но интерес к новым технологиям (высокое давление, ультразвук высокой интенсивности, ультрафиолет и импульсное электрическое поле) растет. Превосходный обзор влияния обработки на белки яичного белка был написан Гарби и Лаббафи (2018).

Яичный белок — это коллоидная система, в которой белки диспергированы в водной среде; существует более 150 белков, в том числе в основном овальбумин, овотрансферрин, овомукоид, лизоцим, овомуцин и глобулин (Mann and Mann, 2011).Яичный белок хорошо известен своими превосходными питательными и функциональными свойствами (вспенивание, гелеобразование и эмульгирование) (Mine and Zhang, 2002). Овальбумин является основным белком яичного белка и содержит свободные сульфгидрильные группы, скрытые в ядре белка. Во время обработки скрытые сульфгидрильные группы открываются для образования дисульфидных связей и могут изменять функциональные свойства белков яичного белка (Van der Plancken et al., 2005). Воздействие ультрафиолетового излучения на яичный белок приводит к структурным изменениям, ведущим к образованию агрегатов белка, на что указывает увеличение размера частиц и появление мутности.Обработка ультрафиолетом также вызывала развитие потемнения, образование крупных белковых агрегатов за счет дисульфидного обмена и расщепление основной цепи белка (Manzocco et al., 2012).

Яичный желток — ценный пищевой ингредиент для производства многих пищевых продуктов. Жидкий желток замораживают для длительного хранения до 1 года для предотвращения роста и порчи микробов, сохранения аромата и цвета яичного желтка, а также ингибирования химических реакций, таких как автоокисление липидов и реакция потемнения (Powrie, 1968; Au et al. ., 2015). Однако процесс замораживания вызывает гелеобразование яичного желтка, что приводит к нежелательным физиологическим изменениям, таким как снижение диспергируемости желтка в воде и потеря функциональности (Primacella et al., 2018). Хотя механизм гелеобразования желтка, вызванного замораживанием и оттаиванием, полностью не выяснен, многие существующие предложенные механизмы предполагают, что образование кристаллов льда во время хранения замораживанием играет фундаментальную роль в гелеобразовании желтка. Эти нежелательные изменения, вызванные гелеобразованием, однако, можно ингибировать добавлением криозащитных агентов, таких как глюкоза, арабиноза, галактоза, глицерин, сорбит, пропиленгликоль, соль, карбоксиметилцеллюлоза, пролин, полиэтиленгликоль и твин 80; протеолитические ферменты, такие как лецитиназа А и папаин; гидролизованный яичный белок и гидролизованный яичный желток; или механическая обработка, такая как измельчение коллоидов, для предотвращения образования кристаллов льда и изменений физико-химических условий желтка, которые способствуют агрегации белков (Primacella et al., 2018; Лопес и др., 1954; Powrie et al., 1963).

Vegan Custard — Quick, Easy + Paleo Option

Этот веганский заварной крем может быть без яиц, но он густой, сливочный и очень ароматный, и никто не узнает, что он веганский! Он идеально подходит для пирогов, чипсов и крошек. С вариантом палео.

Что такое заварной крем?

Это, конечно, сбивающий с толку термин. Вебстер определяет его как «похожую на пудинг, обычно подслащенную смесь, приготовленную из яиц и молока».

Кажется, это означает множество разных вещей, и это зависит от того, где вы живете.

Сегодняшний рецепт — это соус, который можно поливать пирогами и другими десертами. Вы также можете назвать это английским кремом или ванильным соусом.

У меня уже есть рецепт палео-веганского ванильного соуса. Мне действительно нравится это.

Но для этого рецепта требуется высокоскоростной блендер, который есть не у всех, так что вот рецепт, сделанный на плите.

Когда я впервые начал тестировать веганские рецепты заварного крема, я подумал, что все они ужасны на вкус. Так что я попробовал пять или шесть из других блогов.Я тоже думал, что они плохие.

Что странно, потому что у большинства из них были хорошие отзывы. Текстура в порядке — ничего плохого не делал.

Это был вкус. Думаю, я обнаружил проблему с ними!

Подсластитель

Если вы используете весь сахар, заварной крем без яиц будет иметь вкус слишком сладкого загущенного молока. Фу.

Если вы используете весь кленовый сироп, у вас будет сильный кленовый вкус. Я не думаю, что это плохо, но клен не подходит для каждого блюда, на которое вы бы хотели полить этот заварной крем.

Итак, в моем рецепте вы используете половину сахара и половину кленового сиропа.

Вы также можете использовать весь сахар вместо кленового + сахара. Или вы можете использовать весь кленовый сироп для палео-версии.

Как создать цвет яичного желтка

Еще одна вещь, которая смутила меня в 5-6 рецептах, которые я пробовал, — это то, что они требуют 1/8 чайной ложки куркумы для придания цвета. Якобы вообще не надо его пробовать.

С моей куркумой с истекшим сроком годности я определенно почувствовал ее вкус.Настолько, что в одном рецепте я не могла заставить себя съесть это.

Итак, мой рецепт требует всего лишь щепотки куркумы. Я использовал зубцы вилки, чтобы добавить свои.

Добавьте небольшое количество, попробуйте и добавляйте еще, пока не будете довольны цветом или пока не почувствуете малейший намек на то, что вы начинаете ощущать вкус куркумы.

Или просто опустите! Я могу абсолютно понять, почему вам нужно немного цвета, чтобы он выглядел «нормально», но это ничего не добавляет к вкусу — это просто визуальная вещь.

Какое молоко использовать

Во время экспериментов с заварным кремом я подумал, что версии с миндальным молоком слишком миндальные. В результате не было заварного крема.

Многие люди рекомендуют соевое молоко, но я его не использую, поэтому понятия не имею, как это работает. Еще попробовала овсяное молоко, но мне это не понравилось.

Самая вкусная смесь молока для этого рецепта, по крайней мере, на мой взгляд, — это консервированное кокосовое молоко + молоко кешью.

Использование всего кокосового молока привело к получению кокосового привкуса, и оно было слишком густым.Использование всего молока кешью привело к получению жидкого соуса. Сделайте половину и половину для лучшего вкуса + текстуры.

Ваниль или экстракт ванили?

Сначала я начал свои испытания с ванильных бобов, но устал выбрасывать несъедобные партии заварного крема. Я не хотел больше тратить ваниль. Я вообще-то не хочу тратить на что-нибудь , но особенно не на безумно дорогие ванильные бобы.

Итак, я переключился на экстракт ванили, и когда я сделал рецепт ниже, я обнаружил, что он такой же вкусный, как и с бобами.

Если вы предпочитаете использовать ванильные стручки, вы можете использовать половину одной. Вам нужно очистить семена и положить семена + стручок фасоли в молоко, дать немного покипеть, а затем добавить

Какой крахмал использовать

Палео-веганский ванильный соус, на который я ссылаюсь в начале поста, не содержит крахмала. Если вы не хотите использовать крахмал или хотите использовать другой крахмал, кроме крахмала тапиоки, крахмала маранты или кукурузного крахмала, ознакомьтесь с этим рецептом.

Это невероятно сочное, сливочное и восхитительное блюдо.Но это не совсем заварной крем.

Я знаю, что люди не хотят использовать кукурузный крахмал, поэтому я протестировал палео-альтернативу — тапиоковую муку / крахмал и крахмал из аррорута.

Некоторые источники советуют использовать вдвое больше крахмала тапиоки вместо кукурузного крахмала.

Я попробовал это, и получился ужасный беспорядок. Мне пришлось добавить 6 столовых ложек молока из кешью, но оно все еще было липким.

Затем я попробовал еще раз, используя 6 чайных ложек вместо 4 1/2 чайных ложек, которые требовались при использовании кукурузного крахмала.Это сработало намного лучше!

Крахмал / мука Arrowroot не нуждались в этой корректировке.

Но учтите, что вы должны использовать весь кленовый сироп. Я не тестировал версию тапиоки / аррорута + наполовину сахара / наполовину клена.

Я думаю, что он работает нормально, но не пробовал. Если он получился слишком густым, просто добавьте немного молока, когда он готов.

Однако текстура обеих палеоверсий отличалась от текстуры кукурузного крахмала. Версия с кукурузным крахмалом точно такая же, как и обычный заварной / ванильный соус, а палео-версия была немного шаткой.

Хотя бы на сковороде. Это было странно. Как только мы облили им десерты, мы не заметили разницы.

Если вы хотите кого-то впечатлить, я бы, вероятно, выбрал ванильный соус на основе кешью. В этом нет ничего странного!

Также обратите внимание, что палео, полностью кленовая версия более коричневого цвета, чем версия, в которой используется полукленовый сироп. Желтоватый цвет не будет таким красивым.

Что

не делать с этим заварным кремом

Как я уже упоминал в своем посте о пудинге без глютена, не пробуйте заварной крем, а затем кладите эту грязную ложку обратно в кастрюлю! Ферменты, содержащиеся в слюне, вызывают текучесть заварного крема.

Это произойдет не сразу, а через несколько минут или часов. Вы открываете дверцу холодильника, вынимаете свой восхитительный ванильный крем и обнаруживаете, что теперь это жидкий месиво.

Также не обращайте внимания на видео, где кукурузный крахмал и молоко кешью сначала смешиваются в маленькой миске. Я, видимо, не думал, привлекая лишнюю чашу.

Просто смешайте все вместе в кастрюле, а затем добавьте другие ингредиенты.

С чем сочетается этот заварной крем?

Это достаточно вкусно, чтобы есть ложкой, но если вы хотите быть немного разумнее, попробуйте его по любому из этих безглютеновых + веганских рецептов:

Если вы попробуете этот рецепт, я буду рад услышать, как он вам нравится!

Вопросы по заварному крему?

• Могу ли я использовать другой крахмал?

  Ознакомьтесь с примечаниями под рецептом и в разделе «Какой крахмал использовать» выше.Там вы узнаете, как сделать этот веганский заварной крем палео, используя крахмал из тапиоки.

  Я не пробовал использовать аррорут и понятия не имею, какая сумма вам понадобится.

• Нужно ли использовать молоко из кешью + кокосовое молоко?

  Вы можете использовать любую комбинацию молока, какую захотите. Однако я пробовал несколько разных комбинаций, и это был явный победитель.

• Кокосовый вкус?

  Если следовать рецепту, то совсем нет! По крайней мере, кокосового привкуса мы не заметили.С другими брендами может быть иначе. Если вы используете только кокосовое молоко, которое я не рекомендую, тогда да — оно будет очень кокосовым.

• Нужно ли использовать сахарный песок?

  Вы могли бы использовать весь кленовый сироп, если хотите кленовый вкус, и не возражаете, если он будет немного более жидким. См. Примечания под рецептом о том, как приготовить его со всем крахмалом клен + тапиока.

  Я не рекомендую кокосовый сахар, так как он полностью изменит вкус. Сахар-сырец подойдет.Насчет других подсластителей я не уверен.

• Что можно использовать вместо кленового сиропа?

  Я готовил этот заварной крем столько раз, чтобы получить правильный вкус. Я думаю, что хотя сироп из коричневого риса, агава или другие жидкие подсластители могут работать, вкус будет неправильным. Так что я действительно рекомендую придерживаться кленового сиропа.

❀

• Время приготовления: 5 минут
• Время приготовления: 5 минут
• Готовность: 10 минут
• Выход: немного больше 1.5 чашек

Этот веганский крем может быть без яиц, но он густой, сливочный и очень ароматный, и никто не узнает, что он веганский. С вариантом палео.

Ингредиенты

• 4 1/2 чайных ложки (15 граммов) кукурузного крахмала (см. Ниже, как использовать другие крахмалы)
• 3/4 стакана (175 мл) молока кешью
• 3/4 стакана (175 мл) консервированного полного -жирное кокосовое молоко
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 3 столовые ложки кленового сиропа (если вы не хотите сильного вкуса, используйте сорт A) или на 3 столовые ложки больше сахарного песка
• щепотка соли
• 1 1/2 чайной ложки ванили экстракт
• крошечный кусочек сушеной куркумы, необязательно — для более золотистого цвета

Указания

1. В средней кастрюле смешайте кукурузный крахмал и примерно половину молока кешью до однородности.Добавьте оставшееся молоко кешью, кокосовое молоко, сахар, кленовый сироп и соль.
2. Доведите до кипения, часто помешивая, чтобы кукурузный крахмал не прилипал ко дну.
3. Дайте ему покипеть около 1 минуты, часто помешивая, или пока он не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки. Не позволяйте ему кипеть слишком долго, иначе он разделится (возможно, позже в холодильнике).
4. Добавьте ваниль, перемешайте, а затем добавьте крошечное количество куркумы, пока она не станет более золотистой (обратите внимание, что заварной крем выглядит слишком желтым в некоторых браузерах).По мере того, как он сидит, он станет немного гуще. Вкус также улучшится, если вы дадите ему постоять около часа. Подавать теплым или комнатной температуры. Не пробуйте заварной крем и не кладите ложку обратно в заварной крем, иначе он отделится в холодильнике.
5. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

   No related posts.