Заварной крем на сливках рецепт: Рецепт Заварной крем со сливками Крем для домашней выпечки

Заварной крем со сливками — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Заварной крем используется для начинки пирожных, прослойки тортов, а может быть и самостоятельным десертом, который можно подать с фруктами или просто посыпав корицей или какао. Совет: перед использованием готового заварного крема, его лучше подержать в холодильнике пару часов, а лучше – оставить на всю ночь.

В толстостенной кастрюле смешайте сливки, сахар, соль и нагрейте до начала слабого кипения, постоянно перемешивая, чтобы сахар полностью растворился.

Тщательно взбейте яичные желтки в небольшой миске.

Добавьте к желткам оставшиеся 2 ст.л. сахара и взбивайте до тех пор, пока сахар не растворится и смесь не станет сливочной, около 15 секунд.

Добавьте к желткам кукурузный крахмал и взбивайте, пока смесь не станет бледно-желтой и густой, около 20 секунд.

Когда сливки вскипят, постепенно добавьте их к желткам, постоянно взбивая смесь.

Получившуюся массу верните в толстостенную кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне, постоянно перемешивая, пока на поверхности не появятся пузырьки, и смесь не станет густой и глянцевой, около 30 секунд.

Снимите кастрюльку с плиты, добавьте кубики сливочного масла.

Добавьте ванильную эссенцию, крем перемешайте.

Процедите заварной крем через мелкоячеистое сито, чтобы избавиться от комочков, если они есть.

Накройте чашку с кремом пищевой пленкой методом «контакта», чтобы предотвратить образование верхней корочки и поставьте в холодильник, минимум на 3 часа перед использованием.

Заварной крем с добавлением сливок – за и против — Все про торты: рецепты, описание, история

Речь пойдет о креме на сливках.

Некоторые предпочитают более жирные заварные крема. Но это относится к тем, кто не боится за свою фигуру. Некоторым не помешало бы кушать более жирные виды сладостей, так как это поможет сделать фигурку дамы более округлой и женственной. Если посмотреть на девочек, которые каждый день считают калории, а окружающие боятся, что ту или иную может унести ветром.

Милые молодые хозяйки не бойтесь съесть иногда кусочек торта, который украшен кремом на сливках, так как он менее калориен, нежели масляный, но при этом так же вкусен. Любой рецепт, который вы выбираете для своего торта или выпечки содержит большое количество сливок, они заменяют в некоторых молоко, а в других масло.

Плюсы и минусы крема на сливках

Конечно, если выбирать между молоком и сливками, то заварной крем с молоком менее жирный, но со сливками лучше вкус. Если сравнивать эти два молочных продукта по калорийности, то в 100 гр. молока – 60кКал, а в сливках – 206 кКал. Естественно, что рецепт на сливках калорийнее.

Теперь рассмотрим качественное сливочное масло, которое можно добавить в крем, чтобы он был более стойким и хорошо держал форму. Калорийность масла составляет – 748 кКал.

Из приведенных выше данных, видно, что лучше приготовить заварной крем с содержанием сливок, и не использовать сливочное масло, которое не только позволит добавить лишних килограммчиков, но и подарит незабываемые впечатления от объема холестерина в крови.

Рецепты сливочного крема

Рассмотрим сначала первый вариант заварной на сливках, когда этот продукт заменяет молоко.

Для приготовления необходимо:

• Сливки 10% — 0,5 литра;
• Желток куриный – 2 шт.;
• Сахар песок – 1 стакан;
• Мука высшего сорта просеянная – 1 ст. ложка;
• Сливочное масло – 1 пачка.

Готовится этот вид крема, так же как и обычный заварной на молоке.

Следовательно, первым делом мы достаем масло из холодильника и режем небольшими кубиками. Так масло быстрее размягчится. Теперь приступаем к приготовлению основы из сливок. Разделяем яйца на белки и желтки, желтки переливаем в кастрюлю или сотейник, в которых будем варить крем. К желткам добавляем муку и сахар. Все тщательно растираем и вводим сливки, постоянно помешивая.

Ставим данную смесь на среднюю температуру конфорки и варим до закипания.

Мешать заварной крем придется все время нахождения его на плите, дабы избежать подгорания. Когда масса начнет кипеть, мешаем еще активнее и ждем необходимой густоты. Как только крем принял необходимую консистенцию, снимаем его с огня и ставим на лед или в холодную воду. Так как посуда остывает медленно, и масса может пригореть, даже если ее сняли с плиты, то помешиваем еще минуты 3-4.

После этого оставляем заготовку в покое – пусть себе остывает во льдах, и взбиваем масло. Лучше данную процедуру доверить миксеру. Когда масло приобретет белый цвет и довольно пышную форму – начинаем добавлять сливочно-яичную заготовку. Можно при этом даже миксер не выключать, а вводить массу на сливках во взбиваемое масло.

После соединения двух составляющих мы получим сливочный крем, очень калорийный, но при этом он хорошо держит форму. Данный заварной вид помадки прекрасно подойдет для создания всевозможных декораций на торте.

Второй рецепт – это замена масла на взбитые сливки.

Делается это для того, чтобы сократить калорийность помадки для тортов. Так как первый рецепт будет уж слишком калорийным.

К сожалению данный вид помадки не держит форму, так как первый, но он замечательно подходит для наполнения профитролей, заварных трубочек, а так же как прослойка между довольно сухими коржами. Это почти идеальный рецепт для того, чтобы Наполеон или Рыжик были и сочными и вкусными.

Нам потребуется:

• Молоко – 500 мл.;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Сахар – 3/4 стакана;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Мука – 3 ст. ложки без горки;
• Сливки 35% — 150 мл.

Первым делом, кипятим молоко с половиной нормы сахара.

Когда молоко закипит, снимаем с огня и оставляем остужаться на пол часика. Теперь займемся остальными ингредиентами. Яйца смешаем с остатками сахара и мукой. Муку надо предварительно просеять. Все хорошо перетираем и начинаем вливать сладкое молоко небольшими порциями. Необходимо постоянно перемешивать смесь, чтобы избежать образования комков.

Теперь опять включаем конфорку на среднюю мощность и водружаем на нее кастрюльку с заготовкой. Если вы используете муку, то ждать закипания крема не стоит. Как только он загустеет, то снимайте с огня. А вот если вы заменили муку на крахмал (объем крахмала такой же, как и муки), то после закипания крема поварите его еще пару минут. Помешивать надо постоянно. После того, как масса хорошо загустела, снимайте ее с огня и переложите в стеклянную посуду, одновременно добавив масло. Масло в горячем креме само растает, необходимо только перемешать. Крем быстрее и лучше остынет в свежей прохладной посуде, да и мешать его после того как сняли с огня уже не придется.

Посудину с кремом накрываем пищевой пленкой и после остывания до комнатной температуры убираем в холодильник на 4 часа. По окончании этого времени начинаем взбивать охлажденные сливки до пиков. Чтобы процесс был менее трудоемким – охладите в морозильнике не только сливки, но и венчики, и посуду для взбивания.

Взбитые сливки выкладываем небольшими порциями в крем и перемешиваем как тесто на бисквит – снизу вверх, деревянной или пластиковой лопаткой.

После всех манипуляций прослойка для суховатых коржей готова и имеет очень приятный сливочный вкус.

Любой рецепт со сливками так же прост, как приготовление классического заварного крема.

Крем из растительных сливок: простой рецепт

Как приготовить крем из растительных сливок

Существует множество различных вариаций кремов для торта, сегодня мы расскажем вам рецепт очень вкусного и нежного крема на основе растительных сливок, который отлично подойдёт для украшения торта любой сложности.

Вам понадобится:

• 0,5 л растительных сливок.
• 100 г сахарной пудры (можно взять обычный сахар и перемолоть его на кофемолке).
• Добавки по желанию (в качестве добавки можно взять любой натуральный ароматизатор и красители).
• 10 г желатина в пластинках (можно взять желатиновый порошок).
• Ванилин 10 г (можно взять ванильный сахар).

Алгоритм приготовления:

1. Взбейте миксером 0,4 л сливок на низком темпе, затем добавляйте сахарную пудру и ванилин, постепенно увеличивая скорость. Взбивать компоненты следует до образования устойчивой массы. На заметку: лучше всего взобьются холодные сливки. Для этого поставьте их на ночь в холодильник, но ни в коем случае не замораживайте.
2. Размочите желатин в тёплой воде.
3. На маленьком огне не доводя до кипения, подогрейте оставшееся количество сливок.
4. Смешайте размоченный желатин с горячими сливками. И оставьте охлаждаться до комнатной температуры.
5. Постепенно увеличивая скорость миксера, влейте охлаждённую смесь к полученной в самом начале массе. Взбейте крем до образования устойчивой массы.
6. Если вы хотите придать своему крему определённый аромат и цвет, то во время взбивания крема добавьте в массу несколько капель натурального ароматизатора и нужный цвет красителя.На заметку: для того чтобы проверить устойчивость крема просто мокните в массу венчик и достаньте его. Если на месте, куда попал венчик остались устойчивые пики, крем готов к использованию.
7. После этого крем должен хорошо охладиться. Желательно поставить его в холодильник на 1 – 2 часа. Тогда вам будет гораздо удобнее украшать торт.

 

Такой крем, несомненно, подойдёт для украшения торта, потому что не стекает и хорошо держит форму. Кремом из растительных сливок вы можете украсить кондитерские изделия, и не беспокоиться, что они потеряют эстетичный вид, как только вы поставите его на стол.

Загадочный крем шантильи

Да-да, для меня долгое время этот крем был именно таким — многоликим, удивительным, загадочным. Вот сами попробуйте-ка спросить у Яндекса, что такое крем шантильи! Выпадут сотни страниц, посвящённых приготовлению совершенно разных кремов, которые почему-то называются одним словом — «шантильи». И просто взбитые сливки с сахарной пудрой, и сливки со сметаной, и заварной крем со сливками, и даже шоколад с… водой — всё это якобы шантильи. Простите за недоверчивое «якобы»: несмотря на то, что завеса тайны, благодаря добрым людям, для меня приоткрылась, я до сих пор немного в недоумении. Но кое-что знаю точно, и об этом сейчас расскажу.

Итак, традиционно кремом шантильи называют самые обыкновенные взбитые с сахарной пудрой сливки. Взбивать их нужно очень холодными, желательно охладить также посуду и венчики миксера, в помещении тоже не должно быть слишком жарко. Взбивать сливки следует до тех пор, пока от венчика не начнут оставаться чёткие следы, а сама масса при этом на венчике будет держаться. Важно не перебить, иначе получится масло! Этот момент нужно поймать, и здесь нам поможет только опыт. Получается хороший, вкусный, нежный крем, у которого только один недостаток: он не очень стабильный, и украшенные им изделия не стоит надолго оставлять при комнатной температуре, да и в холодильнике спустя некоторое время крем заветрится и немного осядет, может даже стать ноздреватым. Это происходит несмотря на то, что в современные магазинные сливки для взбивания добавляют загуститель каррагинан. Поэтому декор тортов, которым предстоит перенести переезды, быть выставленными напоказ или просто долго храниться в холодильнике, никогда не делают взбитыми сливками животного происхождения. И если вы видите в витрине торт, украшенный облаком белоснежных сливок, знайте — это сливки растительные. Они бывают довольно качественными, хорошо держат форму, эффектно смотрятся, но… сами понимаете.

Однако всё не так просто с этим шантильи. Он может быть ванильным, лаймовым, ягодным, шоколадным и с ещё целой уймой вкусов! Для этого в сливки, собственно, добавляются семена ванили, сок лайма, ягодные пюре или шоколад, но большую часть составляют именно сливки. В пропорциях, кстати, и отличие шантильи от ганаша (это если говорить о смеси сливок и шоколада): сливок в шантильи существенно больше. Если мы используем добавки, крем нужно выдержать несколько часов (идеально — ночь) в холодильнике и только потом взбивать. Также для лучшей «крепости» в шантильи иногда добавляют желатин. Той же цели служат глюкоза и кондитерский сахар тримолин, благодаря которым крем становится более стабильным, дольше не заветривается и сохраняет презентабельный вид.

В качестве полезной иллюстрации к моей болтовне, я расскажу и покажу, как приготовить шантильи с молочным шоколадом. Крема из данного количества продуктов будет достаточно для украшения 10-ти небольших пирожных.

Помещаем в кастрюльку 60 г высокожирных (от 33%), но не деревенских сливок, 4 г глюкозы и 4 г тримолина. Впрочем, вы можете взять деревенские сливки, но я с ними никогда не работала и не знаю, как они себя ведут, поэтому не могу нести ответственность за результат. Перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

В стакан от блендера кладём 100 г поломанного на кусочки молочного шоколада.

Выливаем на него горячие сливки.

Вот что получается!

Тщательно перемешиваем.

Добавляем 150 г холодных сливок, снова перемешиваем.

Пробиваем блендером.

Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на ночь. Достаём и взбиваем, как обычные сливки, до мягких пиков и следов от венчика.

Используем и наслаждаемся!

Оставляю за собой право обновить эту статью, если узнаю что-то новенькое об этом замечательном креме или опробую очередную его вариацию!

Творите вкусное, друзья! Успехов!

 

Крем пломбир ☆ Крем Дипломат

☆Рецепт крема «Пломбир»

400 мл молока 180 гр сахара 1 крупное яйцо 200 мл сливок для взбивания 100 гр сливочного масла 3 ст л с горкой крахмала кукурузного

☆Recipe: 400ml milk 180 g sugar 1 large egg 200ml double cream 100g butter 3 tbsp corn starch with a slide

Доброго времени суток! Сегодня мы приготовим с Вами еще один вид крема. Сразу хочу сказать, что консистенция у него получается не плотная. Его можно использовать для сборки тортов, но он не подходит для их выравнивания. Он прекрасно подходит для сборки таких тортов, как Наполеон, Медовик, Молочная девочка.

Для приготовления крема нам понадобится: 400 мл молока, 200 мл жирных сливок для взбивания, 100 гр сливочного масла, 3 столовые ложки с горкой крахмала, 1 крупное яйцо и 180 гр сахара. Для начала нам необходимо соединить яйцо, сахар, крахмал и все перемешать.

В итоге должна получиться гладкая, однородная масса без комочков. Теперь 400 мл молока наливаем в сотейник и доводим его до кипения. При непрерывном взбивании тонкой струйкой вливаем горячее молоко в яичную смесь и хорошо перемешиваем до полного растворения сахара. Все переливаем обратно в сотейник и помещаем на плиту на средний огонь. При непрерывном помешивании нам необходимо уварить крем до загустения.

Когда крем загустел, можно далее действовать двумя способами. Первый- это в горячий крем добавляем сливочное масло и перемешиваем все до однородности. Следующий способ- крем полностью охлаждаем, масло берем комнатной температуры, сначала взбиваем масло на протяжении нескольких минут на высокой скорости до пышности и потом по ложке добавляем остывший заварной крем. В этом случае крем получится более густой и плотный.

Но я использую первый способ- в горячий заварной крем добавляю сливочное масло и все перемешиваю до однородности. Далее необходимо крем охладить. Для этого переливаем его в блюдо, накрываем пищевой пленкой в контакт, чтобы она полностью касалась поверхности крема и убираем в холодильник до полного остывания.

Когда заварной крем полностью остыл, отмеряем 200 мл ледяных сливок и взбиваем их до пышности. Чтобы сливки взбивались быстрее, лучше их хорошо охладить- перед взбиванием 20- 30 минут подержать в морозилке вместе с чашей и венчиками. Ко взбитым сливкам добавляем холодный заварной крем и все перемешиваем до однородности.

Этот крем получается очень нежным, по текстуре и по вкусу он напоминает подтаявшее мороженое Пломбир. Если Вы планируете с этим кремом собирать бисквитный торт, то лучше в него добавить распущенный желатин, чтобы крем получился более плотным и тортик хорошо держал форму. Мне этот крем очень нравится использовать при приготовлении торта молочная девочка!

Белковый заварной крем для украшения торта

Готовить белковый заварной крем с маслом и сливками не так уж и сложно. Он прекрасно держит пышную форму, им удобно украшать торты и пирожные. Мой подробный и пошагово оформленный фото-рецепт поможет неопытным кондитерам сделать его правильно. Одно из важных условий для того, чтобы правильно приготовить предлагаемый в рецепте белковый заварной крем, нужно использовать обезжиренные, то есть чисто вымытые, дежу (посуду для взбивания) и венчики.

Для крема нам понадобится:

• 100 грамм куриных белков;
• 1 грамм (или щепотка) мелкой соли;
• 400 грамм 82% сладко-сливочного масла;
• 190 грамм белого сахарного песка;
• 6 грамм (или 1 пакетик) ванилина;
• 250 мл 33%-35% охлажденных сливок.

Как приготовить белково-заварной крем с маслом и сливками

При помощи кухонных весов отмеряем нужный вес белков. Если в них остались жгутики, которые соединяют белок с желтком, то их нужно убрать. Начинаем взбивать белки на средней скорости и всыпаем соль. Белки должны стать пышными, но не сильно. На фото видно какого состояния нужно достичь на этом этапе приготовления.

Теперь, самое время дежу с белками переместить на водяную баню. Надо следить за тем, чтобы кипящая вода в кастрюле не соприкасалась с дном дежи с белками. Продолжаем взбивать белки, постепенно всыпая сахар и ванилин. Белковая масса станет увеличиваться в размерах и приобретет гладкую текстуру с блестящим оттенком. Берем каплю белковой массы и растираем ее между пальцами, проверяя ее однородность. Крупинки сахара чествоваться не должны. Готовые заваренные белки имеют форму птичьего клюва, как на моем фото.

Убираем дежу с водяной бани. В это время она имеет температуру 60°-65°С. Отставляем ее в сторонку полностью остыть (!). Как только заваренные белки остыли, вводим мягкое масло и взбиваем всю смесь до полного смешивания. Если белки не остыли как положено, то масло начнет таять и осадит всю белковую массу. В этом случае, кремовая заготовка будет испорчена. Поэтому, будьте внимательны и не спешите, дождитесь полного остывания белков.

Теперь, в отдельной посуде взбиваем охлажденные сливки до консистенции средних пиков и вводи их в белковый заварной крем при помощи лопатки или при помощи миксера с самыми малыми оборотами.

Когда сливки полностью соединились с масляно-белковой массой, крем готов. Теперь его можно использовать для украшения торта или пирожных, а так же, можно подкрашивать жирорастворимыми пищевыми красителями.

Заварной крем-джелато | LACTAID®

Заварной крем-гельато | ЛАКТАИД® Перейти к основному содержанию >

Информация о продукте

>>

Заварной крем Gelato

0

Рецепт: Создатели продуктов бренда LACTAID®

Ни один поклонник мороженого не устоит перед мороженым. Это мороженое по-итальянски густое, гладкое и сливочное, как замороженный заварной крем. Выберите базовый вариант с добавлением цитрусовых или клубничный со свежим вкусом.

Выход: 20 порций

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 9 часов

Препарат

1. Используйте овощечистку, чтобы удалить длинные полоски цедры с лимона или апельсина; отложить.В большой кастрюле смешайте 3 чашки цельного молока LACTAID®, сахар и яичные желтки. Добавьте в кастрюлю цедру лимона или апельсина. Готовьте и перемешивайте на среднем огне, пока смесь не покроется металлической ложкой (смесь может казаться слегка свернувшейся). Снять с огня. Добавьте оставшееся цельное молоко LACTAID®.
2. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, пока он хорошо не остынет. (Или поместите кастрюлю в раковину с ледяной водой, чтобы она быстро остыла.) Удалите цедру лимона из смеси.
3. Заморозить в морозильной камере для мороженого на 4 или 5 литров в соответствии с инструкциями производителя.

Банкноты

Для клубничного гелато: приготовьте крем-гелато с заварным кремом, как указано, за исключением цедры лимона или апельсина. 3 чашки клубники крупно нарезать и переложить в емкость блендера или кухонного комбайна. Накрыть крышкой и перемешать или обработать до почти однородной массы. Вмешайте клубнику и, если хотите, несколько капель красного пищевого красителя в приготовленную смесь. Охладите и заморозьте, как указано.Получится около 2 3/4 литра (22 порции по 1/2 стакана).
© Авторские права 2007, Meredith Corporation. Все права защищены.

Пищевая ценность

Размер порции: 1/2 стакана

Количество на порцию

Калорий 113

Всего жиров 5,42 г

Калорий из жиров 48,74 ккал

Насыщенных жиров 2,48 г

Холестрол 136,37 мг

Натрий 42,450002 мг Всего углеводов 14,14 г

Пищевые волокна 0,08 г

Сахар 13.33 г

Белок 4,05 г

Кальций 103,91 мг

Способы сэкономить

Ознакомьтесь с купонами LACTAID® и специальными предложениями рядом с вами.

Войдите, используя свою учетную запись с

{* loginWidget *}
{* #userInformationForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} Пароль {* традиционныйSignIn_password *}

Регистрируясь, вы соглашаетесь получать дополнительную информацию о продуктах, рекламных акциях, информационных бюллетенях и опросах с нашего сайта.Если вы решите зарегистрироваться у поставщика социальных сетей, ваш поставщик социальных сетей поделится определенной информацией с нашим сайтом.

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

С возвращением, {* welcomeName *}!

{* loginWidget *}

С возвращением!

{* #userInformationForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* традиционныйSignIn_password *}

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

Все поля обязательны, если не указано иное

{* #socialRegistrationForm *} {* socialRegistration_firstName *} {* socialRegistration_lastName *} {* socialRegistration_displayName *} {* socialRegistration_gender *} {* socialRegistration_emailAddress *}

Будет использоваться как ваше имя пользователя

Индекс {* socialRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* / socialRegistrationForm *}

Зарегистрируйтесь с существующей учетной записью:

{* loginWidget *}

Создайте учетную запись, предоставив информацию ниже.

Все поля обязательны, если не указано иное.

{* #форма регистрации *} Имя {* TraditionalRegistration_firstName *} Фамилия {* TraditionalRegistration_lastName *} Отображаемое имя (необязательно)

Это то, что будет публично отображаться для других пользователей, когда вы напишете обзор или сообщение в блоге.Если вы не укажете отображаемое имя, будет использоваться ваше имя.

{* TraditionalRegistration_displayName *} {* традиционныйRegistration_gender *} Адрес электронной почты

Будет использоваться как ваше имя пользователя

{* традиционныйRegistration_emailAddress *} Пароль

Должно быть не менее 8 символов

{* традиционный пароль_регистрации *} Подтвердите пароль {* традиционныйRegistration_passwordConfirm *} Индекс {* традиционныйRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* /форма регистрации *} {* #requirementsPostLoginForm *} {* имя *} {* фамилия *} {* Пол *} {* индекс *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* saveButton *} {* / requirementsPostLoginForm *}

Все поля обязательны для заполнения

{* #forgotPasswordForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* / ForgotPasswordForm *}

Похоже, у вас уже есть учетная запись.Мы внесли некоторые изменения в наш сайт, и нам нужно, чтобы вы создали новый пароль для входа в систему. Нажмите «Отправить», чтобы получить электронное письмо с инструкциями по созданию нового пароля.

{* #optinUserNewPasswordForm *} {* optinUser_emailAddress *} {* / optinUserNewPasswordForm *}

Проверьте свою электронную почту, чтобы найти ссылку для сброса, чтобы продолжить процесс сброса.

{* mergeAccounts *}

{* #tradAuthenticateMergeForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* mergePassword *} {* / tradAuthenticateMergeForm *} {* #privacyPolicyPostLoginForm *}

Нажимая «Принять» ниже, вы подтверждаете, что прочитали, поняли и приняли Политику конфиденциальности наших сайтов

. {* / privacyPolicyPostLoginForm *}

Вы не соответствуете минимальному возрасту, необходимому для входа на этот сайт

Ваша учетная запись деактивирована.

Custard Cream Truffles Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

для 8 трюфелей

• 1 стакан заварного крема (200 г)
• ⅓ чашки сливочного сыра (75 г)
• ⅔ чашка молочного шоколада (100 г), плавленый

• Калорий 185
• Жир 11 г
• Углеводы 18 г
• Клетчатка 0 г
• Сахар 16 г
• Белок 2 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Взбейте все печенье, пока оно не станет напоминать панировочные сухари, отложите ¼ (около 50 г (чашки)) на потом.
2. Добавьте сливочный сыр и снова взбивайте еще 30 секунд или около того, пока все не смешается, но не тесто.
3. Руками сформируйте из смеси примерно 8 маленьких шариков и поставьте на бумагу для выпечки в холодильник на 1 час.
4. Разбейте шоколад на маленькие квадраты и растопите. Это можно сделать в микроволновой печи, нагревая до полной температуры в течение 30 секунд за раз и перемешивая, повторяя этот процесс до кремообразного состояния.
5. Смажьте шарики заварного крема шоколадом, а затем оставшимся смешанным печеньем.
6. Охладите еще 30 минут.
7. Наслаждайтесь!

на 8 трюфелей

• 1 стакан заварного крема (200 г)
• чашка сливочного сыра (75 г)
• чашка молочного шоколада (100 г), плавленый

• Калорийность 185
• Жир 11 г
• Углеводы 18 г
• Клетчатка 0 г
• Сахар 16 г
• Белок 2 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Взбейте все печенье, пока оно не станет напоминать панировочные сухари, отложите ¼ (около 50 г (чашки)) на потом.
2. Добавьте сливочный сыр и снова взбивайте еще 30 секунд или около того, пока все не смешается, но не тесто.
3. Руками сформируйте из смеси примерно 8 маленьких шариков и поставьте на бумагу для выпечки в холодильник на 1 час.
4. Разбейте шоколад на маленькие квадраты и растопите. Это можно сделать в микроволновой печи, нагревая до полной температуры в течение 30 секунд за раз и перемешивая, повторяя этот процесс до кремообразного состояния.
5. Смажьте шарики заварного крема шоколадом, а затем оставшимся смешанным печеньем.
6. Охладите еще 30 минут.
7. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Заварные кремы — Ellas Better Bakes

Идеальные домашние заварные кремы, состоящие из песочного печенья со вкусом заварного крема и сливочно-масляно-кремовой начинки.

Итак, я начинаю этот пост с некоторых фактов о заварных кремах, чтобы просветить всех нас относительно истории этого прекрасного маленького печенья.Оказывается, старый добрый надежный CC дебютировал в Великобритании в 1908 году, а стиль бисквита в стиле барокко из папоротника появился благодаря викторианской эпохе (они были очень популярны в стиле барокко). По сей день заварной крем остается неизменно популярным. По результатам опроса самых популярных печений в Великобритании, проведенного в сентябре 2020 года, заварной крем занял достойное 6-е место. Совсем неплохо для старого дома.

Моя первая партия кремов с заварным кремом вышла безупречно, но они были слишком большими, крем с заварным кремом должен быть большим глотком, а не плиткой.Итак, для Плана Б я решил пойти на аутентичность, купил несколько резаков на Amazon и приступил к работе над другой партией. Эти резаки привели к получению печенья, которое выглядело как настоящее, но имело дополнительное преимущество — оно было домашним и, следовательно, было оооочень лучше на вкус!

Вы только посмотрите на этих красавиц, разве они не супер милые?!?

Этот рецепт заварного крема действительно прост, он вкусен и стоит затраченных усилий. Я очень надеюсь, что вы попробуете выпечку самостоятельно, пожалуйста, оцените рецепт ниже, если сможете.

]]> Перейти к:

Зачем печь эти заварные кремы?

Потому что это:

Супер просто ✔️

Получите прекрасную легкую текстуру песочного коржа ✔️

Начинка представляет собой восхитительную мягкую смесь заварного крема ванили ✔️

Отлично подходит для приготовления с детьми ✔️

Идеально подходит для хорошего макания с идеальная чашка чая! (только йоркширский чай будет
do imho) ✔️✔️✔️

Ингредиенты

Простая (универсальная) мука: простая мука может быть заменена самоподнимающей мукой при желании, разница в том, что она поставляется с предварительно загруженной собственной порошок для выпечки.Если вы используете муку SR, просто не добавляйте разрыхлитель, чтобы печенье не вздулось.

Кукурузная мука (кукурузный крахмал) и сахарная пудра (кондитерский сахар): работают вместе, чтобы придать заварным кремам прекрасную легкость. Белок кукурузного крахмала не содержит глютена, поэтому печенье получается более мягким. Сахарная пудра очень мелкая и легкая, а также содержит больше кукурузного крахмала, поэтому между ними и вашим заварным кремом вам гарантировано прекрасное легкое песочное печенье.

Разрыхлитель: добавляется совсем немного, чтобы печенье оставалось ровным.

Порошок заварного крема: Я использую порошок заварного крема Birds. Старая добрая классика! Если вы выпекаете заварные кремы в США и не можете получить заварной порошок, просто замените его на растворимую смесь ванильного пудинга , он будет работать так же хорошо.

Мелкая соль (кошерная соль): Мелкая соль используется, потому что она быстро растворяется в печенье при выпекании.Однако имейте в виду, что отказ от соли может привести к небольшой потере вкуса.

Несоленое масло: использование несоленого масла позволяет контролировать количество соли в рецепте. Масло следует хранить в холодильнике и натирать при необходимости, чтобы оно было как можно холоднее.

Большой яичный желток: жир одного яичного желтка необходим, поскольку он связывает смесь печенья.

Молоко: молоко добавлено, потому что оно сохраняет бисквитную смесь с заварным кремом мягкой при выпекании.

Инструкции

См. В конце сообщения КАРТА РЕЦЕПТОВ для получения точных количеств и инструкций.

1. Подготовка
   Взвесьте все готовые ингредиенты и выстелите противень пергаментной бумагой.
2. Сухие ингредиенты для печенья
   Добавьте муку, кукурузный крахм, разрыхлитель, порошок заварного крема, соль и сахарную пудру в кухонный комбайн с помощью лезвия и дайте ему перемешать все вместе.Или переложите все это в большую миску и перемешайте. Добавьте холодное тертое масло и взбейте около 10 раз, пока не получите консистенцию панировочных сухарей. Или втирайте масло вручную.
3. Влажные ингредиенты для печенья . Добавьте яичный желток, ванильную пасту и молоко и снова взбивайте, пока смесь не начнет собираться в более крупные комки. 12 импульсов должны сделать это.
4. Охладите тесто. Слегка покройте рабочую поверхность небольшим количеством сахарной пудры. Выложите на нее бисквитную смесь и скатайте в шарик.Слегка помешайте, чтобы убедиться, что они слиплись. Выдавите тесто на глубину примерно 2,5 см и заверните в пищевую пленку. Охладите бисквитное тесто с заварным кремом на 20 минут.
5. Нарезка печенья. Нагрейте духовку. Раскатайте бисквитное тесто на глубину 3 мм. Вырежьте около 50 бисквитов. Размер моего печенья с помощью этих ножей составлял 5х4 см. Затем выложите заварной крем на противень, оставив между ними зазор в 1 см. Затем выпекайте печенье в течение 12 минут или пока края не станут золотистыми.Дать остыть на пару минут, затем убрать на решетку для полного остывания.
6. Заварной крем. Взбейте все ингредиенты до однородной массы.
7. Наполнение заварного крема. Возьмите половину чайной ложки заварного крема и сливочного крема и аккуратно нанесите его на нижнюю часть печенья. Положите сверху еще один бисквит и очень осторожно взбейте его, чтобы он слипся. Вытрите сливочный крем, который разливается по бокам, чтобы они выглядели аккуратно и аккуратно.Песочное печенье довольно хрупкое, поэтому будьте очень нежны.

Лучшие советы

• Жир в печенье должен быть как можно более холодным. Это гарантирует, что ваше печенье будет приятно цепляться и сохранит свой рельефный узор. Натереть холодное масло на терке означает, что на его добавление в муку потребуется меньше времени. Чтобы ваши измерения были правильными, натрите масло прямо в чаше весов и остановитесь, когда наберете необходимое количество. Если вы втираете масло в муку руками, еще более важно использовать холодное масло, потому что ваши руки будут нагревать его, когда вы втираете его.
• Я рекомендую использовать толстый противень для этого печенья с заварным кремом, если вы можете. Форма будет намного лучше проводить тепло и сохранять ваше песочное печенье красивым и плоским.
• Ваше тесто для печенья должно быть холодным. для этого рецепта заварного крема, чтобы печенье сохраняло свою форму и узор заварного крема. Мягкое сливочное масло означает, что жир растает очень быстро, и печенье растекается по поверхности. Если вы обнаружите, что ваша смесь немного нагревается, когда вы нарезаете печенье, просто поставьте противень вместе с ним в холодильник на 10-15 минут, чтобы он остыл.
• Чтобы добавить узор к бисквитам с заварным кремом , используйте либо ножницы, которые я предлагаю, либо скалку для тиснения. В качестве альтернативы возьмите салфетку и раскатайте ее по тесту, чтобы затем на ней вытеснить узор. Или вы можете просто уколоть его вилкой, чтобы создать свой собственный узор.

Это песочное печенье отлично сочетается с различными начинками. Не используйте заварной крем и попробуйте добавить столовую ложку какао-порошка для получения прекрасной шоколадной начинки.Или добавьте 2 чайные ложки лимонного сока , чтобы получилась прекрасная легкая летняя начинка.

Хранение

Эти заварные кремы хранятся 2-3 дня в герметичной таре.

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте оценку ⭐ в карточке рецептов в конце этого поста, если можете. Спасибо.

Связанные рецепты

Любите печенье? Я тоже! Поэтому вы можете попробовать мое печенье с малиной и белым шоколадом или мои блондины Jammy Dodger с белым шоколадом.

📖 Рецепт

Заварные кремы

Элла

Идеальные домашние заварные кремы, состоящие из песочного печенья со вкусом заварного крема и сливочно-кремовой начинки.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 12 минут

Время отдыха 20 минут

Общее время 52 минуты

Курс Десерт, закуска

Кухня Британская

Оборудование

• Кухонный комбайн с насадкой для ножей (или вы можно натереть смесь вручную)

• Шпатель

• Скалка

• Резак для печенья 5×4 см

• Пленка (пленка saran)

• 2 больших противня большой толщины (или используйте один дважды убедитесь, что вы охладили его холодной водой перед использованием для следующей партии)

• Настольный или ручной миксер

Ингредиенты

Песочное печенье

• 220 г простой муки (универсальная мука)
• 50 г кукурузного крахмала (кукурузный крахмал)
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• 35 г сахарной пудры (пудра / сахарная пудра) плюс дополнительно r раскатка
• 20 г порошка заварного крема или смеси для ванильного пудинга быстрого приготовления
• ¼ чайной ложки мелкой соли (кошерной соли)
• 120 г холодного несоленого сливочного масла, тертого или мелкими кусочками
• 1 большой яичный желток
• 1 чайная ложка пасты из ванильных бобов или ванильный экстракт
• 4 столовые ложки молока

Заварной крем

• 50 г несоленого сливочного масла размягченного
• 120 г сахарной пудры
• 2 столовые ложки сухого заварного крема
• 1 столовая ложка молока

Инструкции

Песочное печенье

Добавить Положите первые 6 ингредиентов в кухонный комбайн с установленным лезвием и дайте им возможность полностью перемешаться.

• Равномерно распределите тертое масло по мучной смеси.

• Пульсируйте около 10 импульсов, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Возможно, вам придется соскоблить и перемешать шпателем, чтобы равномерно перемешать.

• Добавьте яичный желток, ванильную пасту и молоко и взбивайте, пока смесь не начнет немного слипаться. 12 импульсов должно хватить.

• Нанесите немного сахарной пудры на чистую рабочую поверхность и выложите на нее смесь для печенья.

• Соберите смесь в большой шар и слегка разомните, чтобы она слилась.

• Выровняйте шар на глубину примерно 1 дюйм, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 15-20 минут.

• Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C с вентилятором / 355 ° F / газовой отметкой 4

• Положите кусок жиронепроницаемой бумаги на основание противней.

• Раскатайте бисквитное тесто на глубину 3 мм.

• Вырежьте 50 бисквитов.

• Выложите печенье на противни, оставив между ними 1 см.

• Выпекайте 12 минут или до тех пор, пока печенье не подрумянится по краям и слегка подрумянится.

• Дать остыть на противне на 2 минуты, затем осторожно убрать на решетку.

Заварной крем

• Взбейте все ингредиенты начинки, пока они не станут мягкими, бледными, кремообразными и растекающимися.

• Возьмите одно из печенья и аккуратно нанесите ½-1 чайную ложку масляной глазури на основу печенья.

• Сэндвич с другим печеньем, слегка покрутив его, чтобы убедиться, что они слиплись, но будьте осторожны, так как печенье хрупкое. Протрите бисквиты по бокам, чтобы они выглядели аккуратно.

Примечания

Убедитесь, что ваше печенье остыло, прежде чем запекать его, это может означать, что его нужно положить в холодильник для охлаждения в течение 10-20 минут после разрезания.Возможно, вам придется охладить противни для выпечки холодной водой, если вы будете использовать их для следующей партии заварного крема. Противни должны быть холодными, чтобы печенье не растекалось. Эти кремы с заварным кремом могут храниться до 3 дней в герметичном контейнере.

Ключевое слово бисквит, заварной крем, песочное печенье, песочное печенье

Заварной крем Сердечки | Рецепты Нигеллы

У меня есть то, что я люблю называть Уайлдом, о воспроизведении искусственности более естественными средствами. Таким образом, в книге «Как есть» я дал рецепт печенья для пищеварения, и теперь я стремлюсь к домашнему достижению заварного крема, который до сих пор — по крайней мере, при моей жизни — был известен только в форме пакетов.Сказать это, вероятно, будет ересью бренда, но они намного лучше самодельные. Я знал, что никого не побеспокоит выполнять движения в обычном режиме, но подумал, что если бы я сделал их сердечками и обозначил их как особый жетон приманки, вы могли бы это рассмотреть. И, пожалуйста, сделайте это: их несложно приготовить и потрясающе съесть, помимо их небесной внешности. Для этого вам понадобится одно специальное оборудование, а также сердцевины: кукуруза на держателе початков. Это мой запатентованный инструмент для создания точечных перфораций, напоминающих причудливую строчку по краям каждого сердечка.И это тоже очень приятная работа.

Для конверсии в США замените Bird’s Custard Powder таким же количеством кукурузного крахмала (3 столовые ложки для печенья и 1 столовую ложку для масляного крема) и добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта для печенья и ½ чайной ложки для сливок.

Для размеров чашки США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

У меня есть то, что я люблю называть Уайлдом, о воспроизведении искусственности более естественными средствами. Таким образом, в книге «Как есть» я дал рецепт печенья для пищеварения, и теперь я стремлюсь к домашнему достижению заварного крема, который до сих пор — по крайней мере, при моей жизни — был известен только в форме пакетов.Сказать это, вероятно, будет ересью бренда, но они намного лучше самодельные. Я знал, что никого не побеспокоит выполнять движения в обычном режиме, но подумал, что если бы я сделал их сердечками и обозначил их как особый жетон приманки, вы могли бы это рассмотреть. И, пожалуйста, сделайте это: их несложно приготовить и потрясающе съесть, помимо их небесной внешности. Для этого вам понадобится одно специальное оборудование, а также сердцевины: кукуруза на держателе початков. Это мой запатентованный инструмент для создания точечных перфораций, напоминающих причудливую строчку по краям каждого сердечка.И это тоже очень приятная работа.

Для конверсии в США замените Bird’s Custard Powder таким же количеством кукурузного крахмала (3 столовые ложки для печенья и 1 столовую ложку для масляного крема) и добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта для печенья и ½ чайной ложки для сливок.

Для размеров чашки США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

Кондитерский крем или ванильный крем

У каждого повара в репертуаре должен быть хороший рецепт кондитерского крема.Вы можете использовать его по-разному, в самых разных десертах. По сути, это ванильный заварной крем, из которого вы можете приготовить очень простой, но очень вкусный десерт, которым можно наслаждаться таким, какой он есть, или использовать его для наполнения слоеного крема, эклеров, морозных тортов или даже для использования во фруктовых салатах. Он мягкий, кремовый, бархатистый и сочный.

Этот рецепт взят из моего самого надежного источника, Cook’s Illustrated.
http://www.amazon.com/gp/product/B000I1QJ06?ie=UTF8&creativeASIN=B000I1QJ06&linkCode=xm2&tag=olgsflafac-20
Состав:

2 чашки половина и половина

1 / 3-1 / 2 стакана сахара плюс 2 столовые ложки сахара

1/8 чайной ложки соли

5 яичных желтков

3 столовые ложки кукурузного крахмала

4 столовые ложки сливочного масла

1 стручок ванили или 2 чайные ложки ванильного экстракта

1-2 чайные ложки коньяка, по желанию

Инструкции:

Я обычно делаю двойную порцию кондитерского крема, так как я делаю его либо для большого торта, либо, если я не использую весь кондитерский крем, это отличный десерт, который можно использовать во фруктовых салатах, или съесть заварной крем.Просто предупреждаю, чтобы картинки не вводили вас в заблуждение. Делала двойную порцию :).

Вылейте половину и половину в маленькую / среднюю кастрюлю. Важно использовать кастрюлю с хорошим твердым дном, иначе заварной крем легко подгорит. Если у вас нет качественной кастрюли, используйте кастрюлю с антипригарным покрытием.

Добавьте 1 / 3–1 / 2 стакана сахара и соль. Я буду честен; Добавляю примерно 1/4 стакана сахара. Что я могу сказать? Я не люблю, чтобы мои десерты были слишком сладкими.

Если вы используете стручок ванили, разделите его пополам ножом и соскоблите семена.Добавьте семена пополам. (Не забудьте использовать очищенные стручки ванили, приготовив ванильный сахар, который, если у вас есть под рукой, вы можете использовать в этом рецепте вместо обычного сахара. У него будет феноменальный вкус.) Если вы используете ваниль экстракт, пока не вливайте.

Доведите смесь до кипения на среднем медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится и на поверхности половины и половины не начнут появляться крошечные пузырьки.

Тем временем взбейте яичные желтки с оставшимися 2 столовыми ложками сахара в большой миске, пока сахар не растворится.Добавьте кукурузный крахмал и продолжайте взбивать, пока он полностью не смешается с желтками.

Как только половина с половиной закипит, влейте небольшое количество горячей жидкости в смесь яичных желтков, взбивая все вместе одновременно, чтобы яйца не перемешивались. Постепенно добавляйте горячую жидкость, пока она не смешается. Вылейте смесь обратно в кастрюлю, верните ее на плиту и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не загустеет.Вы можете убедиться, что он достаточно густой, окунув деревянную ложку в заварной крем, и когда вы проведете пальцем по центру, линия должна остаться там и не сойтись вместе. Еще один признак, на который следует обратить внимание: как только заварной крем загустеет, вы увидите, как пузырьки начинают подниматься с самого дна кастрюли и лопаться наверху. Немедленно выключите огонь.

На этом этапе проверьте густоту заварного крема. Если есть какие-то шишки, крошечные или большие, это очень легко исправить. Вылейте заварной крем через мелкое сито, и у вас получится красивый гладкий крем для выпечки.Пока он еще горячий, добавьте масло и перемешайте все вместе, пока масло не растает. Если вы используете экстракт ванили, добавьте его в кондитерский крем вместе с коньяком, если вы его используете.

Охладите кондитерский крем перед его использованием. Чтобы предотвратить образование корки на самом верху кондитерского крема, положите кусок полиэтиленовой пленки или кусочек пергаментной бумаги прямо на поверхность кондитерского крема.

Вы можете приготовить крем / заварной крем ДНЕЙ заранее, что является огромным плюсом.Держите его в холодильнике и плотно закрытым.

Кондитерский крем или ванильный заварной крем

Автор: Ольга Фабрика вкусов

Тип рецепта: Конфеты

• 2 чашки пополам
• ⅓ -1 / 2 стакана сахара плюс 2 столовые ложки сахара
• ⅛ чайная ложка соли
• 5 яичных желтков
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 стручок ванили или 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1-2 чайные ложки коньяка, по желанию

1. Я обычно делаю двойную партию кондитерских сливок, так как я Либо делаю его для большого торта, либо, если я не использую весь кондитерский крем, это отличный десерт, который можно использовать во фруктовых салатах или есть как заварной крем.
2. Перелейте половину и половину в небольшую / среднюю кастрюлю. Важно использовать кастрюлю с твердым дном, иначе заварной крем легко подгорит. Если у вас нет качественной кастрюли, используйте кастрюлю с антипригарным покрытием.
3. Добавьте ⅓ -1 / 2 стакана сахара и соли. Я буду честен; Я добавляю около ¼ стакана сахара. Что я могу сказать? Я не люблю, чтобы мои десерты были слишком сладкими.
4. Если вы используете стручок ванили, разделите его пополам ножом и соскоблите семена. Добавьте семена пополам.(Не забудьте использовать очищенные стручки ванили, приготовив ванильный сахар, который, если у вас есть под рукой, вы можете использовать в этом рецепте вместо обычного сахара. У него будет феноменальный вкус.) Если вы используете ваниль экстракт, пока не вливайте.
5. Доведите смесь до кипения на среднем медленном огне, пока сахар не растворится и на поверхности половины и половины не начнут появляться крошечные пузырьки.
6. Тем временем взбейте яичные желтки с оставшимися 2 столовыми ложками сахара в большой миске, пока сахар не растворится.
7. Добавьте кукурузный крахмал и продолжайте взбивать, пока он полностью не смешается с желтками.
8. Как только половина и половина закипят, влейте небольшое количество горячей жидкости в смесь яичных желтков, взбивая все вместе одновременно, чтобы яйца не взбивались. Постепенно добавляйте горячую жидкость, пока она не смешается.
9. Вылейте смесь обратно в кастрюлю, верните ее на плиту и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не загустеет.Вы можете убедиться, что он достаточно густой, окунув деревянную ложку в заварной крем, и когда вы проведете пальцем по центру, линия должна остаться там, а не сойтись вместе. Еще один признак, на который следует обратить внимание: как только заварной крем загустеет, вы увидите, как пузырьки начинают подниматься с самого дна кастрюли и лопаться наверху. Немедленно выключите огонь.
10. На этом этапе проверьте густоту заварного крема. Если есть какие-то шишки, маленькие или большие, это очень легко исправить. Вылейте заварной крем через мелкое сито, и у вас получится красивый гладкий крем для выпечки.
11. Пока он еще горячий, добавьте сливочное масло и перемешайте все вместе, пока масло не растает.
12. Если вы используете экстракт ванили, добавьте его в кондитерский крем вместе с коньяком, если вы его используете. Перед тем как использовать крем для выпечки, охладите его.
13. Чтобы предотвратить образование корки на самом верху крема для выпечки, положите кусок полиэтиленовой пленки или кусочек пергаментной бумаги непосредственно на поверхность крема.
14. Вы можете приготовить кондитерский крем / заварной крем ДНЕЙ заранее, что является огромным плюсом.Держите его в холодильнике и плотно закрытым.

3.2.2265

Vanilla Pastry Cream — The Tough Cookie

Кондитерский крем, или creme patissière, представляет собой великолепно густой заварной крем, приготовленный из яичных желтков и кукурузного крахмала (или порошка заварного крема). Из-за добавления кукурузного крахмала кондитерские сливки намного гуще, чем заварные соусы (крем англез), и на них не нужно смотреть как ястреб во время приготовления, поскольку кукурузный крахмал предотвращает свертывание желтков, даже если вы принесете заварной крем в кипятить!

Кондитерский крем не только невероятно универсален, но и невероятно вкусен! Вы можете подавать его отдельно или с большой ложкой мягко взбитых сливок, если вы жаждете легкого, но сочного десерта, вы можете использовать его для обогащения муссов, или вы можете использовать его как стильную и восхитительную начинку в различных выпечка.

Ванильный крем для выпечки

По этому рецепту получается примерно 280 г (или около 1 стакана) кондитерского крема. Если вы планируете обслуживать его самостоятельно, этого хватит на обслуживание 2 человек.

Ингредиенты

• 180 мл (или стакана) молока
• 60 мл (или стакана) жирных сливок для взбивания
• 40 г (или 3 столовые ложки + ½ чайной ложки) сахарный песок
• ¼ ванили
• 20 г (или 3 ложки + 2 чайные ложки) порошка заварного крема со вкусом ванили
• 2 больших яичных желтка
• 10 г (или 2½ чайных ложки) сахарного песка

Инструкции

1. Острым ножом разделите стручки ванили вдоль и соскоблите семена.В небольшой кастрюле смешайте очищенные стручки ванили и семена ванили с молоком, сливками и 40 граммами сахара.
2. Положите кукурузный крахмал или порошок заварного крема в небольшую миску. Добавьте немного молочной смеси и перемешайте до образования пасты. Это предотвращает образование комков. Добавьте немного молока и размешайте. Добавьте желтки и 10 граммов сахара и взбейте. Тем временем осторожно нагрейте молочную смесь до кипения. Когда смесь закипит, достаньте стручки ванили и выбросьте.
3. Медленно добавьте горячую молочную смесь к яичной смеси тонкой струйкой, непрерывно взбивая яичную смесь. Вылейте смесь обратно в кастрюлю. Взбивайте на слабом или средне-сильном огне, пока смесь не загустеет и не начнут появляться пузырьки. Теперь у вас есть кондитерский крем!
4. Вылейте крем для выпечки через сито, чтобы убедиться, что в нем нет комочков или посторонних кусочков ванили.
5. ПРИМЕЧАНИЕ: на этом этапе вы можете подавать кондитерский крем в качестве теплого десерта. Если вы планируете подавать кондитерский крем комнатной температуры или холодным, или использовать его в качестве начинки для тортов, пирогов или другой выпечки, прижмите кусок полиэтиленовой пленки непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки.Дайте кондитерскому крему нагреться до комнатной температуры, прежде чем поместить его в холодильник для охлаждения.
6. Кондитерский крем хранится в холодильнике, плотно закрытый полиэтиленовой пленкой, до 3 дней.

Примечания

Мне нравится использовать заварной крем, когда я делаю этот крем для выпечки. Если вы не можете его найти, используйте равное количество кукурузного крахмала и примерно половину чайной ложки ванильного экстракта. Ваш кондитерский крем будет светлее по цвету, но будет таким же приятным на вкус!

3.2,1284

Рецепт заварного крема — Yeners Way

Заварной крем — это разновидность кулинарных изделий на основе приготовленной смеси молока или сливок и яичного желтка. Толщина заварного крема зависит от количества яиц. Например, Creme Anglais — жидкий соус, приготовленный из молока , сахара и яичного желтка, а Creme Brulee — из сливок , сахара и яичного желтка. Если добавить крахмал, он становится заварным кремом (по-французски crème pâtissière), который используется для начинки заварного теста, такого как эклеры, профитроли, или между слоями слоеного теста в ванильном дольке.Несколько лет назад я начал делать этот крем из муки. Чтобы избавиться от привкуса сырой муки, нужно готовить немного дольше, но в результате крем имеет более полную консистенцию. На рынке доступен продукт под названием заварной крем , который можно использовать специально для производства этого крема, который я не использовал в этом рецепте, так как мне не нравится слишком желтый результат. Вместо этого я предпочитаю использовать свежие яйца. После того, как заварной крем будет готов, вы можете складывать в него разные вещи, чтобы создавать вариации.Когда заварной крем еще горячий, сложите немного взбитого яичного белка с небольшим количеством сахара, чтобы получился крем шибуст. Складывая взбитые сливки с заварным кремом и небольшим количеством желатина, получится начинка для продуктов, для которых важна высота. Добавление сливочного масла в заварной крем сделает его более взбиваемым (в него будет попадать воздух).

Используя этот инструмент, вы можете изменить этот рецепт в соответствии с вашими требованиями.