Заварной крем можно ли заморозить: Можно ли заморозить заварной крем?

как приготовить и сохранить вкус десерта? : Labuda.blog

Популярный десерт чизкейк имеет много способов приготовления и начинок. Но основной критерий, по которому торты делятся на 2 группы – это необходимость или исключение выпечки. Часть десертов готовятся в духовке и подаются горячими, а другие обязательно замораживаются. В этом случае заморозка является элементом технологии приготовления.

Выпечку на основе маскарпоне тоже можно замораживать. Это позволит сохранить продукт на срок до 1 года.

Чизкейк с клубникой

Очень популярен десерт с клубникой. Он относится к замороженным чизкейкам, то есть не выпекается.

Основой торта служит корж из песочного печенья (его потребуется 200 г) и сливочного масла (100 г). Первый продукт нужно измельчить до состояния крошки, а второй – растопить. Например, на водяной бане. Нужно следить, чтобы масло стало мягким, но не растеклось. Затем два ингредиента тщательно перемешиваются и выкладываются на дно формы для выпечки и по бокам.

Крем делается из сыра маскарпоне (250 г) и сахарной пудры (150 г). После того как эти ингредиенты взбиты миксером, добавляется молоко (30 мл) и клубника (150 г). Ягоды можно порезать или перетереть в пюре.

По такому рецепту можно сделать торт или десерт в креманках. Во втором случае слои из печенья и крема обычно чередуются.

Готовый чизкейк замораживается в морозилке 2-3 часа.

Хранение сливочного крема

Многие из нас очень сильно любят готовить сладости. А какой торт может быть без сливочного крема? Поэтому очень многих хозяек интересуют рецепты, а также срок хранения крема сливочного.

Крем, это взбитая масса, состоящая из белков яиц, сахара с добавлением молока, сливочного масла или вбитых сливок. Получается очень жирный продукт. Он используется во многих сладостях, служит украшением для тортов и пирожных. Каждая хозяйка должна хоть раз приготовить что-нибудь с использованием различных кремов. Но необходимо понимать, что крем для торта имеет один очень большой недостаток – он очень быстро портится.

В целом, срок хранения крема сливочного не очень большой. Но при этом нужно понимать, что существуют разные виды кремов: сливочный, белковый, масляный, заварной, сливочно-сметанный. Также каждый вид крема имеет свою рецептуру, технологию приготовления, а также условия хранения.

Учитывая, что срок хранения крема сливочного не очень большой, необходимо готовить торты с таким кремом непосредственно перед самим употреблением. Но это кроме тех рецептов, где все-таки требуется некоторое время для пропитки коржей. В любом случае, срок хранения таких кондитерских изделий с кремом вовсе не должен превышать где-то 36 часов.

Рассмотрим более детально масляные кремы для тортов. Такие кремы имеют очень устойчивую субстанцию. Они не растекаются и позволяют создавать прекрасные украшения на тортах, пирожных. Рекомендуемый срок хранения такого крема – не больше 36 часов.

Рекомендуем прочесть: Засохшую Пастилу Сделать Мягкой

Существуют еще и белковые кремы для тортов. Основой белкового крема служит яичный белок. Он взбивается с сахарной пудрой. Нежная текстура этого крема идеально подходит для украшения пирожных, тортов. Также белковыми кремами наполнять можно трубочки, корзинки. Но вот для прослаивания коржей они вовсе не подходят. Мы уже знаем, какой срок хранения крема сливочного. Теперь же настало время узнать о сроке хранения белкового крема. Согласно санитарным правилам, хранить такой белковый крем можно не больше 72 часов.

Также существует мнение, что сливочные кремы просто-таки идеально сочетаются с бисквитами. Но вообще нежелательно использовать данный крем для прослойки слоеных, песочных коржей. Очень хорошо заполнять сливочным кремом разнообразные вафельные трубочки и пирожные. В этом случае срок хранения крема сливочного составляет примерно от 24 до 36 часов.

Чтобы приготовить такой крем, необходимо брать сметану с очень высокой жирностью, обязательно охлажденную и свежую. Что касается смешанных кремов (например, сметана + сливки), то они имеют куда более стойкую консистенцию. Если в них добавить желатин, то они будут очень хорошо держать форму, и не будут терять при этом свою нежность.

Творожный десерт с белым шоколадом

Рецепт замороженного чизкейка с белым шоколадом тоже включает клубнику – из нее делается соус для украшения десерта. Но можно взять и другие ягоды, например, малину или вишню.

Торт состоит из 4 слоев и поливается топингом из варенья и ягод.

Два слоя делаются на основе маскарпоне (600 г), белого шоколада (350 г) и сахара (50 г). Последние два ингредиента нужно растопить над кипящей водой, добавить щепотку соли. Затем эта масса перемешивается с мягким сыром и взбитыми сливками (280 мл). Крем готов.

Два слоя сырной массы разделяются пропиткой из сиропа, а сверху накрываются коржом. Для пропитки перемешиваются 70 г свежих ягод и 2 ст. л. варенья.

Корж делается из миндального печенья (100 г). В этом рецепте оно не измельчается, а укладывается ровным слоем.

Готовый десерт замораживается 6 часов. Перед употреблением его нужно полить сиропом и украсить ягодами (около 150 г). Сироп варится из 5 больших ягод клубники и 3 ложек варенья. Когда ягоды размякнут, можно снимать смесь с огня.

Чизкейк с бананом и орехами

Замороженный торт чизкейк можно приготовить с орехами. Причем они могут служить и начинкой, и украшением, и основой для коржа.

Нижний слой десерта готовится из миндаля (200 г), стружки из кокоса (5 ст. л.), фиников (10 шт.) и сиропа топинамбура (2 ст. л.). Орехи нужно растереть в крошку с помощью блендера. Полученная смесь раскладывается на дне формы для выпечки, смазанной кокосовым маслом, и по бокам, и ставится в морозильную камеру.

Крем тоже делается из орехов. Кешью (300 г) необходимо замочить на 2-3 часа в холодной воде. Затем орехи смешиваются с бананами (2 шт.), кокосовым маслом (1 ч. л.), сиропом (2 ст. л.), лимонным соком (½ плода) и ванилью (0,5 ч. л.). Вся масса взбивается в блендере до однородности.

Корж смазывается кремом и снова замораживается на 2-3 часа. Перед подачей десерт посыпается измельченными орехами.

Шоколадный десерт с черносливом

Рецепт шоколадного чизкейка интересен способом приготовления: технология включает и выпечку, и заморозку. Причем корж выпекается сначала отдельно, а потом и вместе с кремом.

Бортики для десерта формируются из вафельного слоя. Понадобится 1 стакан измельченных в крошку шоколадных вафель. Они перемешиваются с 30 г размягченного масла, 1 ст. л. какао и ½ стакана кокосовой стружки. Готовая масса выпекается до 8 минут при температуре 170 °С.

Крем готовится из мягкого сыра (0,5 кг), творога (0,3 кг), сахара (2 ст. л.) и растопленного над кипящей водой шоколада (150 г). Все ингредиенты нужно перемешать в блендере на минимальной мощности. Далее добавляется кофе (1 ст. л.) и 3 яйца, масса снова перемешивается. Последний компонент – 3 ст. л. муки.

Между коржом и кремом выкладывается слой чернослива (200 г). Его можно предварительно размочить в коньяке.

Крем выливается поверх чернослива, блюдо ставится в духовку. Выпекается 45 минут при 160 °С.

После того как десерт остынет, он помещается в морозильную камеру на 6 часов. Хранить в холоде торт можно до полугода, если температура ниже -18 °С. Дефростацию лучше производить в холодильнике, а резать десерт теплым сухим ножом.

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

Кулинария (1781)
Рецепты (242)
Салаты (225)
Готовим из мяса (209)
рецепты из рыбы и морепродуктов (181)
Блюда из курицы (167)
Закуски (146)
Сладости (106)
Готовим на зиму (89)
Напитки (70)
Блюда из картофеля (35)
пирожки чебуреки (25)
Молочные блюда (23)
Украшаем блюда (20)
Грибы (17)
Блюда из овощей (16)
Запеканки (16)
Первые блюда (16)
Загатовки (12)
Домашние капчености (10)
Празничный стол (8)
Красивые и вкусные идеи. (8)
Соусы (7)
Домашние колбасы (5)
Домашняя колбаса (5)
Блюда из яиц (3)
Лазанья (2)
Блюда в горшочке (2)
Вторые блюда (2)
Пасха (1)
Мультиварка (1)
Книги Журналы (1)
Выпечка (1698)
Торты (696)
Пираги булочки (128)
Украшение тортов (78)
Мафины кексы (66)
печенье (61)
тесто (53)
Кремы для торта (52)
Штрудели рулеты,шарлотки (42)
Десерты (37)
Бисквиты (26)
Меренги , эклеры (19)
хворост (14)
Хлеб Батоны (14)
Цветы из мастики (12)
Пицы (11)
Глазурь (5)
Женская одежда (1241)
Шапки , панамки , шали (352)
Болеро жакеты кофточки туники (128)
Платья , сарафаны крючком (96)
палантины шарфы (94)
Митенки манишки варежки (28)
Костюмы (27)
Накидки кардиганы пончо (20)
Блузы (16)
Сумочки (16)
топы (8)
Купальники (8)
Жилеты (5)
Пальто, шубы. (4)
юбки (4)
Береты (2)
Развлечение (738)
Кино (328)
Музыка (222)
Видео (55)
Игры (42)
Позитивчик (39)
Поезия (31)
Тесты (22)
Крючком (566)
Салфеточки скатерти (142)
Ирландское кружево (123)
Схемы (72)
Интересные кружева (17)
Воротники (12)
Филейное вязание (3)
Цветы (2)
Ленточное кружево (2)
Брюгское кружево (2)
Пледы (2)
Оформление дневника (538)
Уроки (220)
Схемы для дневника (77)
Рамочки (55)
аватарки , эпиграфы (30)
Скрап наборы (3)
Фоны (2)
Плееры (2)
Рукоделие (498)
Мастер Класс (138)
Вышивка (101)
Плетение из газет (79)
Вязаные украшения (39)
Шитье (29)
Декупаж (22)
Ковры (21)
Игрушки (17)
Пластиковая канва. (10)
Свечи своими руками (10)
Яичная скорлупа (6)
Бисер (6)
Изонить (5)
Квилинг (5)
Цветы (4)
Макраме (2)
Вышивка лентами (2)
Холодный фарфор (1)
Фриволите (1)
Для коментаров (384)
Анимашки (118)
Открытки (83)
Флеш картинки (40)
Смайлики (27)
Моим друзьям (7)
Поздравления (5)
Рождественские открытки (2)
Понравилось (1)
Детская одежда (334)
Для девочек (79)
Крестильная одежда. (4)
Шапки (3)
Для мальчиков (3)
Разное (285)
Интересно (191)
Полезности (27)
Красиво (21)
Знаменитые люди (15)
Мысли афоризмы пословицы (9)
полезные советы хозяюшкам (7)
Мыловарение (5)
Заработок в интернете (3)
История (1)
Давайте знакомиться (1)
Искусство (228)
илюстрации (18)
Спицами (157)
Тапочки насочки пинетки (81)
Cхемы , узоры (13)
Схемы уроки (10)
Крдиганы (6)
Шапочки (4)
шали шарфы (4)
пуловеры (3)
Женская одежда (2)
природа путешествие (156)
В мире животных (37)
Цветы (23)
Виртуальные путешествия (2)
Красота нашего мира (2)
Народная медицина (143)
Красота здоровье лечение (63)
Дом. Уют. (97)
Для дачи (59)
Выращиваем эгсотические растения. (16)
Уютная квартира (11)
Из пластиковых бутылок (3)
Для кухни. Прихватки. (2)
Сайты (92)
Сылки , журналы , книги (39)
Для компютера (82)
Обои (5)
Уроки (2)
Клипарты (2)
Банеры (1)
Эзотерика ( исцеление молитвы) (38)
Тесты , гадания (6)
Нашим малышам (22)
Фильмы Детишкам (16)
Сказки (6)
Мои работы (18)
Мои стихи (6)
Мои видео (5)
Вязание (10)
Вяжем из травки. (6)
Вязание на вилке (1)
Пластиковая канва (1)
Вязание на линейке (1)
Вяжем для мужщин (9)
Хлебопечка (7)
Информация (3)

Рекомендуем прочесть: Как Сохранить Свежие Огурцы До Зимы Под Вакуумом

—Видео

—Я — фотограф

Можно ли заморозить творожный торт?

Творожные десерты являются скоропортящимися, поэтому хозяйки интересуются, можно ли замораживать чизкейк.

Торт, приготовленный на основе маскарпоне или его аналогов, может быть подвергнут глубокой заморозке. Этим методом пользуются многие кондитерские организации. Места на прилавках магазинов рядом с тортами, которые хранятся несколько суток, заняли замороженные десерты, которые могут находиться в таком виде до года (некоторые виды пирожных – 1-6 мес.).

После того как классический замороженный чизкейк «Нью-Йорк» в Америке начали продавать через интернет, этот метод хранения десертов распространился по всему миру. Часто торт помещают в морозильную камеру разрезанным на части, каждый кусочек отделяют пленкой. Так рекомендуется хранить и приготовленные дома десерты, чтобы можно было достать несколько частей, а не размораживать все блюдо.

Нужно, чтобы в морозильной камере было не теплее -16 °С. Чтобы разморозить десерт, следует поставить его на ночь в холодильник (при температуре 2-6 °С). Хранится чизкейк до 5 суток.

Замораживают обычно корж и крем, украшают десерт уже после дефростации. Можно полить его шоколадом, сиропом с фруктами, посыпать орехами и т. д.

Как разморозить замороженный бисквит для торта

Задача оттаивания замороженных коржей заключается в недопущении образования конденсата. Через 5-10 минут снимите с замороженного продукта пленку и разложите на решетку.

Периодически во время оттаивания удаляйте выделившийся конденсат в виде капель воды бумажным полотенцем.

Вы можете начать украшать торт в замороженном виде. Идея так себе.. Проблема в том, что выравнивание и обрезка очень затруднительны при замороженном твердом изделии. К тому же глазурь сразу затвердеет, что затруднит оформление. Достаточно 20-30 минут при комнатной температуры, чтобы коржи разморозить до состояния, когда их можно выравнивать, делать прослойку кремом, собирать и украшать.

Отзывы о замороженных чизкейках

Десерты, приготовленные самостоятельно, и торты, купленные в магазине, любят многие люди. Поэтому большинство отзывов о замороженных чизкейках положительные.

Отрицательные мнения можно услышать о пирожных, которые подают в кафе. Они связаны с тем, что блюдо либо вообще не разморожено, либо разморожено неравномерно. Часто десерт в заведениях общепита достают из морозильной камеры и греют в микроволновке. Если его вовремя не достать, то он может быть горячим по краям.

Если же соблюдать технологию и размораживать чизкейк в холодильнике, торт сохраняет свои вкусовые качества.

Сколько Можно Хранить В Морозилке Заварной Крем — Читать Ответ

Автор Дарья На чтение 21 мин. Просмотров 39 Опубликовано 2020-04-04

Сколько можно хранить заварной крем в холодильнике

Мясо, сыр и заварной крем: сколько можно хранить еду после Нового года

29.12.2021 2021-12-29 9720 3 Вы наверняка знаете, что шутка про вовсе не шутка. По крайней мере, если мы говорим о большей части домашних хозяйств. Так уж повелось, что на Новый год принято выставлять на стол все лучшее сразу, а потому неудивительно, что после боя курантов и следующих за ним обязательных гуляний в доме остается не просто много, но критично много еды.

Да, ей можно питаться несколько дней — и это хорошо.

Сколько хранится заварной крем

Оценка статьи: 0 / 5 (0 голосов) Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосоватьБелковый заварной крем готовится на основе кур.

яиц, а если быть точнее, то только белков.Его принято использовать не только для прослойки тортов или же создания уникальных украшений десертов.Можно белковым заварным кремом наполнять вафельные трубочки, начинять нежные эклеры, рецепт которых прибыл к нам прямиком из Франции.В том случае, если вы решили выпечь домашний торт, я бы советовал сделать не просто белковый крем, а заварной состав.Все дело в том, что простая белковая масса очень быстро теряет свою воздушность под воздействием коржей торта.

Крем включает в себя сахар.

Его достаточно много, но учтите, что в данном случае сахар стоит воспринимать, ни в роли главного врага своей талии, а в качестве отличного консерванта.На белках будет сохранять свои качества куда дольше, нежели масляный состав.

Сколько хранится заварной крем в холодильнике

При комнатной температуре заварной крем хранится не более 12 часов.

В холодильнике может «протянуть» и до трех дней.Если осталось много заварного крема, его можно просто заморозить в морозилке. Проверено что после двухнедельной заморозки после размораживания, крем не теряет своего вида, вкуса и консистенции. В составе готовых продуктов, крем лучше не замораживать, влага и ингредиенты находящиеся в тесте, изменят его после разморозки.В составе выпечки (торт, пирожные и пр.) заварной крем хранится так же не более полсуток при комнатной температуре, и около трех дней в холодильнике.Срок хранения исчисляется не с момента покупки пирожного, а с момента его изготовления.Заварной крем, хранится даже меньше, чем сливочный.

Хранение при температуре

Сколько можно хранить заварной крем в холодильнике

/ / Сколько может хранится заварной крем?

Крем заварной с мукой хранится всего 6 часов (.

), далее начинает бродить, образуется грибок, этого не заметно для носа и вкуса в первый день, но на кишечнике отражается.Храню в холодильнике обычно до 2х дней, в случае необходимости замораживаю.

Срок хранения крема заварного.

Только что поела торт собственного приготовления с заварным кремом,который испекла еще 3 дня назад.Часто делаю такой крем,но больше трех дней не простаивал-съедали.Думаю,если все продукты свежие при приготовлении этого вкусного и не дорогого крема,смело можно кушать в течении 72 часов,обычно все торты хранятся именно такое количество времени.Заварной крем, хранится даже меньше, чем сливочный.

В холодильнике может quot;протянутьquot; и до трех дней.Если осталось много заварного крема, его можно просто заморозить в морозилке.

Срок хранения заварного крема с маслом.

20 сентября 2021, 20:20 Девочки, делала торт с заварным кремом с маслом. Крема сделала многовато. Подскажите, пожалуйста сколько можно хранить такой крем в 0-ой зоне? Или лучше излишки поставить в морозилку и доставать к каждому чаепитию по чуть чуть?

В морозилке же он простоит пару-тройку дней? Или крем после морозилки испортится? Нравится 1 Ты имеешь ввиду шарлот?

Смесь заварной со сливочным маслом?. В морозилке он хранится нормально.

Нравится Честно говоря, не знаю как он правильно называется

Делаю так : 400 гр. молока ставлю кипятить, пока оно греется смешиваю в кастрюльке 4 желтка, 2ст.л.муки, 200 гр.

сахара и 100гр.холодного молока.

Когда молоко закипело, выливаю туда смесь и варю до закипания.

Ставлю остывать. Взбиваю 2-3 мин.

сливочное масло и постепенно,

Сколько хранится в холодильнике заварной крем

/ / Содержание Торт с цукатами, фруктами или ягодами желательно употреблять в пищу в течение 3 дней с момента выпечки. Торты на основе растительного крема имеют срок годности в 5 суток с момента изготовления. Из-за большого разнообразия рецептуры и употребляемых в изготовлении компонентов, потребителю тяжело разобраться в сроках годности различных видов и марок тортов.Между тем, сроки годности тортов могут составлять от нескольких часов до 1-3 месяцев и значительно различаются даже у близких по вкусовым качествам десертных изделий.

Какой срок годности у натурального какао-порошка? Узнайте об этом из нашей статьи.

Срок годности тортов в первую очередь зависит от их состава.Срок годности тортов, изготовленных по разным рецептам и с разными компонентами, может составлять от нескольких часов до месяца и более.Срок годности цельного продукта

Какой срок годности у торта?

Из-за большого разнообразия рецептуры и употребляемых в изготовлении компонентов, потребителю тяжело разобраться в сроках годности различных видов и марок тортов. Между тем, сроки годности тортов могут составлять от нескольких часов до 1-3 месяцев и значительно различаются даже у близких по вкусовым качествам десертных изделий.

Какой срок годности у натурального какао-порошка? Узнайте об этом из нашей статьи. к содержанию ↑ От чего зависит?

Срок годности тортов в первую очередь зависит от их состава.

Срок годности тортов, изготовленных по разным рецептам и с разными компонентами, может составлять от нескольких часов до месяца и более. Срок годности цельного продукта определяется по сроку годности самого скоропортящегося компонента в составе торта, которым, как правило, является сливочный крем.

Второй немаловажный фактор — температура хранения.

Большинство тортов нужно обязательно хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6°C, лишь в этом случае производитель гарантирует сохранение вкусовых качеств и безопасность употребления в указанный на этикетке срок.

Хранение заварного крема, вопрос.

23 декабря 2021, 10:14 Девочки, в предпраздничной запарке совсем голова не варит))) вчера сварила заварной крем, но в два раза больше, чем нужно, можно ли его заморозить? Как сохранить? Или никак и сейчас нужно использовать?

Буду благодарна за советы))) Нравится 1 Если не на муке, то Таня tatimoon правильно написала.

Если всё-таки на муке — то срок хранения этого всего 6 часов, далее появляется грибок и крем бродить начинает, сначала это на вкус не заметно, но потом с утра из туалета человек долго не выйдет)) А на второй день уже идёт и запах и вкус кислый.

Так что всегда муку заменять крахмалом) Нравится Очень странная информация про 6 часов.Наполеон только пропитываться должен ночь. Я читала, что срок реализации в магазине должен быть 6 часов, а это не одно и тоже.

И не соглашусь насчет кислого вкуса и запаха на второй день!

Какой срок годности у натурального какао-порошка? Узнайте об этом из нашей статьи.

Срок хранения крема сливочного

Срок хранения: 36 часов
Срок годности: 36 часов
Срок годности в холодильнике: 36 часов
Срок в морозилке: не указано

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С

Хранение сливочного крема

Как хранить сливочный крем

Как долго хранится сливочный крем и на сколько он сохранит свой вкус и консистенцию зависит от температуры, влажности, света и других факторов. Существуют разные методы и способы сохранения идеального крема. Он может стоять как в холодильнике, так и просто в комнате, как в морозилке, так и в герметичной вакуумной упаковке, либо с добавлением консервантов. Конечно крем будет лучше, если вы приготовите его сами, ненатуральный крем может хранится очень долго. Давайте же разберемся, где нам сохранить сладкий продукт, чтобы его не нужно было использовать весь сразу.

Как хранить сливочный крем в холодильнике

Температура хранения сливочного крема не должна превышать диапазона 2-6 градусов, иначе рост бактерий приведет к быстрой порче продукта, старайтесь как можно быстрее засунуть торт с кремом в холодильник, если вы не собираетесь употреблять его сейчас. То же касается и излишек крема. Сколько хранится сливочный крем при данной температуре? Например, по ГОСТу № 53041 — 2021 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства» срок хранения сливочного крема составит 36 часов. В металлической посуде крем не хранят, лучше используйте для этого эмалированную посуду, либо пластик. Обязательно нужно накрыть крем пищевой пленкой, что бы предостеречь его от засыхания, и снизить скорость окисления, попадания в него бактерий и соответственно повысить сроки хранения. Так же при данном способе хранения, лучше держать его подальше от остальных продуктов, так как у него есть такое свойство, как впитывание запахов. Будет не очень хорошо, если ваш крем пропахнет колбасой, навряд ли кто-то станет есть это. Будьте осторожны с хранением сливочного крема, ведь им можно очень сильно отравиться, не употребляйте его в пищу, после истечения срока.

Например, масляный крем простоит не более 36 часов, так же как и сливочный. Такой крем имеет устойчивую субстанцию и подходит как для декорирования, так и для промачивания слоев торта, что нельзя делать со сливочным кремом.

Белковый крем хранится более продолжительный период времени — 72 часа. Происходит это ввиду того, что там не содержится молочных жирных продуктов, только яичные белки, взбитые с сахаром.

Придерживайтесь следующих правил при хранении в холодильнике:

Храните при температуре 2-6 градусов, не более;

Используйте неметаллическую посуду, во избежание ускорения порчи продукта;

Накрывайте пищевой пленкой, предостерегая от засыхания;

Держите подальше от других продуктов;

Следите за сроками, не держите в холодильнике дольше полутора суток, так как есть шанс отравиться.

Как хранить сливочный крем в морозилке

Способы хранения других видов крема аналогичны, разница лишь в сроках хранении, ввиду разности ингридиентов.

Любой замороженный крем имеет намного больший срок хранения относительно других. По ГОСТу 53041 — 2021 не предусмотрена заморозка, использовать ее конечно же можно, но лучше было бы применять шоковую заморозку перед обычной. Так бы сохранялась однородная структура крема, ее бы не разбивали кристаллы льда. Но обычно жирные крема неплохо переносят заморозку. При заморозке, главное правильно выбрать контейнер, он не должен быть металлическим, не надо оборачивать крем фольгой или целлофаном. Лучше положить в пластиковый, герметичный контейнер с крышкой и убрать в верхний отдел морозилки. Пролежат они там 2 месяца, а если это крем белковый, то два с половиной месяца. Только белковый крем не сохранит первоначальной структуры, расслоится и потеряет влагу, поэтому его заморозки лучше избегать.

Как хранить сливочный крем при комнатной температуре

Быстрее всего испортятся крема, если они будут просто стоять у вас на столе, так как условия хранения сливочного крема в домашних условиях не предусматривают выдержки при комнатной температуре. Срок годности, именно, сливочного крема составит 12 часов. Белкового крема составит не многим более, всего 13 часов, так как он так же является хорошей средой для развития патогена.

По традиции приведем несколько рецептов кремов, и торта с кремом:

Масляный крем на сахарной пудре

Крем отлично подойдет для промазки слоев и создания верхней корки.

Сливочное масло — 100грамм

Сахарная пудра — 4 столовых ложки

Для создания масленых кремов, лучше всегда брать качественное масло, из натуральных жиров. Вам нужно размягчить масло, вытащив его из холодильника на 5 минут, смешать его с пудрой и взбивать минут 5-10 до пышности. Это один из самых простых рецептов кремов, его сможет приготовить даже начинающий кондитер.

Второй рецепт более сложный, но он в 1000 раз изысканнее.

Крем Муслин

Крем, это взбитая масса, состоящая из белков яиц, сахара с добавлением молока, сливочного масла или вбитых сливок. Получается очень жирный продукт. Он используется во многих сладостях, служит украшением для тортов и пирожных. Каждая хозяйка должна хоть раз приготовить что-нибудь с использованием различных кремов. Но необходимо понимать, что крем для торта имеет один очень большой недостаток – он очень быстро портится.

Как правильно хранить крема в холодильнике

Очень часто, в процессе приготовления кулинарных шедевров остается приличное количество крема. Рассчитать точное количество массы и для коржей и для декорирования торта довольно трудно, но выбрасывать такое лакомство просто недопустимо. Поэтому закономерен вопрос можно ли хранить крема в холодильнике? Чтоб наиболее точно определить сроки хранения кремов, важно учитывать какие ингредиенты входят в состав продукта.

Заварной крем

Данный вид кондитерского продукта является одним из самых скоропортящихся, поэтому излишки заварного крема необходимо использовать в ближайшие 12 часов после приготовления. По стандартам ГОСТ реализация изделия содержащим заварной крем предполагает 6-часовой срок. Поэтому выводы напрашиваются сами собой. Но ведь есть такой спаситель как холодильник, который способен продлить срок службы любому продукту.

Сколько можно хранить заварной крем в холодильнике:

В условиях температурного режима от 4 до 6 градусов по Цельсию заварной крем способен сохранять свежесть от 12 часов до суток.
При комнатной температуре срок годности такого крема не превышает 12 часов, а идеально употребление кондитерского изделия не позднее 6 часов после производства.
Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов.

Белковый крем

Этот крем является самым простым и востребованным в оформлении тортов и пирожных. И если с готовыми продуктами, содержащими такой крем все предельно ясно, то остается не до конца понятно можно ли хранить белковый крем в холодильнике. Состав такого крема позволяет ему долго сохранять форму и не портиться. Сколько можно хранить белковый крем в холодильнике зависит от способа его приготовления и составляющих. Декорированный белковым кремом торт можно хранить в холодильнике до 72 часов при соблюдении температурного режима, не превышающего 7-8 градусов. А для продления «жизни» белковому крему в него добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, которые выступают в роли консервантов и не дают бактериям размножаться в белковой среде.

Сливочный крем

Еще один очень популярный крем, особенно в отношении декорирования кондитерских изделий. Этот вид крема отлично держит форму и цвет, поэтому используется для оформления пирожных, тортов, капкейков, кексов. По составу сливочный крем делится на масляный и, собственно, сливочный. Первый предполагает использование сливочного масла или кондитерского жира ля придания и сохранения формы. Второй вариант – то вариации со взбитыми сливками. Говоря о масляном креме, то здесь вариантов хранения масса. Он отлично сбережется и в холодильнике и в морозильной камере. А вот крем из взбитых сливок способен украсить торт ил пирожное только на короткий период времени, даже при условии применения загустителей.

Хранение крема в холодильнике

Косметические кремы

Раз уж речь идет о хранении кремов в холодильнике, то еще один крем о котором стоит упомянуть в данном контексте – это крем для лица.

Рекомендуется крем для лица хранить в холодильнике в том случае, если:

если в составе крема нет консервантов, только натуральные ингредиенты;
если по инструкции температура хранения должна быть ниже комнатной;
в летнюю жару, когда термометр показывает выше 30 градусов, все имеющиеся крема следует переместить в холодильник.

Место для размещения косметики выбирайте наименее холодящее. Иначе многие кремы, в составе которых присутствуют жиры, превратятся в плотную, густую массу, и чтоб нанести ее на лицо придется изрядно потрудиться, растопить крем.

В любом случае, прежде чем отправить свой крем для лица в холодильник – обратите внимание на инструкцию, возможно низкая температура не рекомендована для конкретного средства.

Сколько можно хранить заварной крем в холодильнике:

Сколько Можно Хранить В Морозилке Заварной Крем

Ответы Онлайн на MyPersonnel.Ru

Похоже, вы выбрали неправильный путь.
Не волнуйтесь, время от времени, это случается с каждым из нас.

Ответы Онлайн на MyPersonnel.Ru

Какой срок годности у торта?

Из-за большого разнообразия рецептуры и употребляемых в изготовлении компонентов, потребителю тяжело разобраться в сроках годности различных видов и марок тортов.

Между тем, сроки годности тортов могут составлять от нескольких часов до 1-3 месяцев и значительно различаются даже у близких по вкусовым качествам десертных изделий.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :

—>

Какой срок годности у натурального какао-порошка? Узнайте об этом из нашей статьи.

От чего зависит?

Срок годности тортов в первую очередь зависит от их состава.

Срок годности тортов, изготовленных по разным рецептам и с разными компонентами, может составлять от нескольких часов до месяца и более.

Срок годности цельного продукта определяется по сроку годности самого скоропортящегося компонента в составе торта, которым, как правило, является сливочный крем.

Второй немаловажный фактор — температура хранения.

При хранении в холодильнике

При хранении фабричных тортов следует ориентироваться на срок годности, указанный производителем. При изготовлении домашнего торта и хранении его в холодильнике следует ориентироваться на компоненты, применяемые при его изготовлении.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? Ответ узнайте прямо сейчас.

Наименьший срок годности имеют торты с заварным кремом.

Такой десерт нельзя хранить больше, чем 6 часов с момента приготовления.

Торты, пропитанные кремом из сметаны, желательно употребить в течение 16-18 часов после того, как торт готов.

Торт с цукатами, фруктами или ягодами желательно употреблять в пищу в течение 3 дней с момента выпечки. Торты на основе растительного крема имеют срок годности в 5 суток с момента изготовления.

Несмотря на то, что фабричные торты имеют указанный на этикетке срок годности, знание рецептуры и компонентов изготовления помогает потребителю правильно сориентироваться в выборе и хранении сладкого изделия.

Кроме того, в некоторые торты производитель может добавлять консерванты (сорбиновую кислоту), что увеличивает срок годности товара, но снижает его потребительские качества.

Торт, в изготовлении которого использованы сливки, хранится 18 часов в холодильнике. В случае, если в рецептуре используются взбитые сливки, то срок годности снижается до 6 часов.
Срок хранения муссового торта составляет 2-3 суток после приготовления.

У торта, украшенного мастикой, срок годности определяется по другим компонентам, так как сама пищевая мастика (сахарная паста) имеет достаточно длительный срок годности, превышающий сроки годности других компонентов лакомства.

Классический бисквитный торт, не пропитанный скоропортящимися кремами, может довольно долго храниться в холодильнике — до 15 суток. Так что приобретя такой торт, стоит ориентироваться на другие компоненты изделия.

Сметанный торт имеет в своем составе скоропортящийся компонент, поэтому срок годности такого торта не превышает 12 часов, в крайнем случае можно продлить срок до 24 часов с даты изготовления.

Торты, изготовленные с применением взбитых белковяиц (белковый торт) можно хранить в холодильнике 72 часа.

Медовые торты, или Медовики, хранятся 5 дней с даты приготовления.

Срок хранения песочных тортов в зависимости от наполнения может составлять до 7 суток.

Йогуртовые торты можно хранить в бытовых холодильниках при температуре от +2 до +6°C 36 часов.

Торты с кремом из творога хранятся не более 24 часов.

Шоколадные торты, в составе которых нет других скоропортящихся компонентов, можно безбоязненно хранить в домашнем холодильнике до 5-7 дней.

О том, какой срок годности имеет пиво различных сортов, читайте здесь.

Известных видов

Торт-суфле «Птичье молоко», изготовленный по классическому советскому рецепту, имеет срок годности до 30 суток в холодильнике и до 4 суток при комнатной температуре.
Торт «Наполеон» в своем составе имеет скоропортящийся компонент — заварной крем, поэтому его можно хранить в бытовом холодильнике не более 36 часов.
Торт «Прага» также можно хранить в домашнем холодильнике не более 36 часов.

к содержанию ↑

Сколько можно держать вне холодильника?

Для подавляющего числа тортов оптимальными условиями будет хранение в холодильнике. Однако некоторые виды тортов вполне можно хранить вне холодильника.

Вафельные торты хранятся при комнатной температуре и отсутствии воздействия прямых солнечных лучей в срок до 30 дней.

Бисквитные и шоколадные торты также можно хранить при комнатной температуре на протяжении нескольких дней, однако в случае с шоколадными тортами большое значение имеет жирность шоколадного крема: чем он жирнее, тем меньше срок хранения такого торта вне холодильника.

Можно ли замораживать?

Для того чтобы сохранить вкусовые и потребительские качества, многие виды тортов можно помещать в морозилку.

Так как промышленная заморозка при температуре -18…-25°C в домашних условиях невозможна, то речь не идет о хранении в морозильнике торта неделями и месяцами.

Однако продлить срок годности торта на несколько дней в домашнем морозильнике вполне возможно. Торты, содержащие желе или помадку, не рекомендуется замораживать.

А вот бисквитные или песочные торты с добавлением фруктов, орехов или масляного крема вполне безболезненно переживают эту процедуру в случае, если заморозка длится не более нескольких дней.

Запас времени до порчи

Какое время можно употреблять торт, который стоит в холодильнике после окончания срока годности? У любых скоропортящихся продуктов, в том числе и тортов, срок годности указывается с небольшим запасом, предотвращающим случаи порчи и последующего отравления.

Так что в ситуации, если у торта истек срок годности, не стоит сразу же его выбрасывать, так как истечение сроков еще не является приговором для десерта. Запас, требуемый техническими регламентами для тортов как для скоропортящейся продукции, составляет около 30% от указанных сроков.

То есть, если указан срок годности в 3 суток с даты приготовления, торт можно употребить в пищу без особого риска для здоровья и на следующий день. Соответствующим образом можно рассчитать дату безболезненного употребления для любого фабричного торта.

Таким образом, приобретая торт в магазине, следует обращать внимание на дату изготовления и примененные в нем компоненты.

Наличие в торте молочной продукции и повышенная жирность продукта означает, что срок годности такого торта невелик, если же в десертном изделии нет скоропортящихся компонентов, то срок годности может составлять от 5-7 дней до 1-3 месяцев.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

Это быстро и бесплатно !

Несмотря на то, что фабричные торты имеют указанный на этикетке срок годности, знание рецептуры и компонентов изготовления помогает потребителю правильно сориентироваться в выборе и хранении сладкого изделия.

Как заморозить эклеры » Сусеки

Настоящие хозяйки умеют всё спланировать заранее, тем более, когда дело касается подготовки к празднику. Всё заранее готовят, чтобы уделить время и себе любимой. Но есть «коронные» блюда, которые требуют много времени, но без них и стол не стол. Поговорим о том, можно ли заморозить эклеры, они же заварные пирожные и профитроли.

Как заморозить заварное тесто мы уже знаем. Заварное тесто отлично замораживается, но может пойдём дальше? Что если заморозить уже испеченные булочки? Что с ними будет?

Сразу успокою, заморозить булочку для эклеров можно. Для этого испеките булочки как обычно, надрежьте острым ножом и остудите.

Затем уложите булочки в пакет, а лучше в контейнер с крышкой, чтобы они случайно не помялись и не поломались, и смело кладите в морозильную камеру.

Месяц-полтора с ними точно ничего не случится, проверенно неоднократно.

За день до праздника достаньте булочки из морозильной камеры, разложите их на противень, и отправьте их размораживаться в духовку. В духовке лишняя влага испарится, и булочки не размокнут и корочка снова станет нежной и хрустящей. Сильно не пересушивайте, 5-10 минут для тонких эклеров вполне достаточно.

Теперь можно их наполнить кремом, и оставить пропитываться. Эклеры с кремом могут храниться в холодильнике до 5 суток.

Некоторые замораживают и готовые эклеры с кремом, но нужно сказать, что при размораживании булочка становится влажной, и тягучей, однако, некоторым именно это и нравится. Но если уж вы решились замораживать готовые эклеры с кремом, то не стоит их покрывать глазурью, или посыпать сахарной пудрой. Это можно будет сделать и после разморозки, немного освежив внешний вид ваших эклеров, и потратив на это совсем не много времени.

Как приготовить вкусные эклеры, смотрите на видео:

Хранение кремов (заварного, белкового, масляного, сливочного)

Точно рассчитать необходимое количество начинки при изготовлении домашней выпечки получается не всегда, поэтому ее часть может остаться невостребованной. Но это скоропортящийся продукт, который требует к себе особого отношения. Как правильно хранить крем и сколько времени он остается пригодным к использованию, расскажет эта статья.

Сколько можно хранить крем

По сравнению со взбитыми сливками и сметаной, сроки хранения сливочного и заварного крема более продолжительные. А дольше всего сохраняет свежесть взбитый белок.

Сроки хранения крема для торта, круассанов, пирожных следующие:

взбитой сметаны и натуральных сливок – 6 часов;
заварного крема – 12 часов;
творожной или сливочной массы – 18 часов;
начинки из сливочного сыра или масла, крема на основе йогурта – 36 часов;
взбитых белков – 72 часа.

Готовая выпечка с прослойками из взбитых сливок хранится до 5 дней.

Условия хранения

Сроки, условия и температура хранения кремов зависят от вида продуктов, наличия или отсутствия в их составе различных добавок (ягоды, фрукты, сироп, консерванты).

Для хранения кремовой начинки потребуется определенный температурный режим (+2С -+6С) и уровень влажности до 75%, поэтому ее следует держать в холодильнике.

Металлическая посуда для кремовых начинок не подходит. Лучше использовать эмалированные, стеклянные или пластмассовые емкости. При этом их обязательно герметично закрывают. Такая мера поможет предотвратить пересыхание массы, развитие в ней бактерий, замедлит окислительные процессы.

Кремовые начинки активно впитывают посторонние запахи, поэтому их нужно держать отдельно от других продуктов, особенно рыбы и колбасных изделий.

Как хранить крем в морозилке

Хранение кремов в холодильнике может продолжаться максимум – трое суток. Если начинку нужно сохранить дольше, ее можно попробовать заморозить. Хотя ГОСТом такой способ хранения крема для торта не предусмотрен, многие хозяйки его успешно применяют на практике. Но для этого потребуется использовать функцию шоковой заморозки, иначе крем потеряет исходную структуру.

Лучше всего замораживание переносят кондитерские начинки на жировой основе. Белковые продукты при заморозке расслаиваются, поэтому их лучше не держать в морозилке.

От правильного выбора емкости для заморозки зависит, сколько можно хранить крем для торта в морозилке.

Не следует использовать контейнеры из металла и помещать кремовую начинку в полиэтиленовый пакет. Лучше поместить массу в пластиковую емкость с плотно прилегающей крышкой.

Хранение заварного крема в морозилке может продолжаться до 2 месяцев.

Белковый продукт сохранится еще дольше: около 2, 5 месяцев. Но его исходная структура при этом будет нарушена. Он расслоится и пересохнет.

Для домашней выпечки лучше всегда использовать свежий крем. А если немного начинки останется, ее можно заморозить и применить для декорирования пирожных и других кондитерских изделий.

Заварной

Для данного вида кондитерской продукции ГОСТом предусмотрено самое непродолжительное время хранения.

Согласно госстандарту, срок хранения заварного крема и изделий, в составе которых он присутствует – всего 6 часов в условиях комнатной температуры.

При +4С -+6С хранение заварного крема может продолжаться от 12 до 24 часов.

Если в составе данного продукта нет сливочного масла, на полке холодильника он сохранит свежесть до 3 суток.

Белковый

Взбитые яичные белки сохраняют качество до 3 суток при температуре +7С -+8С. При этом важно знать, как хранить белковый крем в холодильнике, учитывая его воздушную структуру.

Массу следует оставить в той же емкости, в которой ее взбивали. Любые манипуляции приведут к ее оседанию. Контейнер нужно плотно закрыть крышкой или пищевой пленкой, чтобы воздушная масса не контактировала с внешней средой.

Указанный срок годности белкового крема (3 суток) относится к продукту, в составе которого есть только белки и сахар (пудра). Присутствие других добавок может ускорить процесс деградации кондитерской массы или продлить ей «жизнь», как, например, лимонная кислота, препятствующая развитию бактерий.

В естественных условиях взбитые белки могут храниться до 12 часов. Замораживать их не рекомендуется.

Масляный

Срок хранения масляного крема – 1,5 суток при условии отсутствия добавок в виде свежих ягод и фруктов. Такие ингредиенты сокращают время свежести начинки до 12 часов.

Продлить срок годности масляного крема до 3 суток можно при помощи консервантов.

Оставшуюся часть кондитерского продукта можно отправить в морозилку в герметичном пластиковом контейнере, где он сохранится до 2 месяцев. При этом допускается заморозка готовых изделий с данной начинкой.

Хранение масляного крема без холодильника не должно продолжаться дольше 4 – 5 часов. Потом в нем начнут активно размножаться опасные для здоровья микроорганизмы.

Сливочный и творожный крем

Эти виды начинки не отличаются продолжительными сроками хранения. При +2С -+6С и влажности до 75% они сохранят свежесть не дольше 18 часов. А в условиях комнатной температуры они испортятся гораздо быстрее.

Массу, в составе которой есть взбитые сливки, замораживать нежелательно. При размораживании она начнет расслаиваться.

Даже нормальный на вид десерт с истекшим сроком годности является опасным для здоровья. Кремовые начинки – среда, в которой очень быстро развивается патогенная микрофлора. Поэтому неправильное хранение крема для торта может быстро привести его в негодность.

Что такое лимонный курд и как его готовить?

Что влияет на вкус торта или пирожного? Конечно тесто, но разве крем играет менее важную роль? Он может сделать корж воздушным как облако или тяжелым как кирпич, приторно сладким или невероятно свежим. К последним относится и лимонный курд, по консистенции напоминающий заварной крем. Его гладкая нежная текстура способна украсить собой даже самую обычную булочку.

Приготовить курд можно не только из лимонов, мандарины, апельсины и любые ягоды для этого также отлично подойдут.

Лимонный курд очень часто используют не только в качестве крема для тортов или пирожных, он такой вкусный, что его едят просто ложками или мажут на крекеры и палочки из слоенного теста. Приготовленный курд хранится недолго, так что не оставляйте его «на потом», будет идеально, если вы используете его в течение недели.

Чтобы крем не испортился, его можно заморозить. После размораживания он не утратит ни аромата, ни текстуры.

Как готовить?

Предварительно вымойте лимоны с использованием соды, так как надо будет снять с них цедру.

Готовый курд пропустите через сито, чтобы получить однородную гладкую текстуру, охладите, переложите в стеклянную посуду с крышкой и уберите в холодильник.

Вкусных вам выходных!

Можно ли замораживать торт в домашних условиях. Совет

можно ли замораживать торт в домашних условиях

Заморозить в морозильной камере обычного бытового холодильника можно все, что в нее поместится, в том числе и торт, конечно же. Но проблема заключается в том, что после разморозки торт может утратить исходный вкус и текстуру, а если он уже украшен, то может пострадать также и его внешний вид. Вот почему домашняя заморозка тортов вызывает немало вопросов.

Главный из этих вопросов заключается в том, какие именно торты можно подвергать заморозке и последующей разморозке без ущерба для их качества. В первую очередь это торты с бисквитными коржами и масляным кремом — они лучше всего «ведут себя» при последующей разморозке и не теряют ни вкуса, ни вида. Но стоит оговориться, что если в бисквитных коржах нет масла, то после заморозки они могут стать немного суше.

Хорошо переносят заморозку и разморозку еще такие популярные в домашних условиях торты, как «Наполеон» и медовик со сметанным кремом. Эти торты не теряют ни текстуры, ни вкуса, более того, после разморозки они могут стать даже чуть сочнее, что многим очень нравится. Если же говорить о внешнем виде, то в случае традиционного домашнего декора этих тортов он ничуть не страдает.

Из современных «модных» тортов прекрасно подвергаются заморозке торты с муссовыми и желейными начинками, их еще называют «евротортами». Собственно, сама технология приготовления таких тортов подразумевает этап заморозки, поэтому ничего страшного в морозильной камере холодильника с ними не происходит.

Какие еще торты можно замораживать? Торты с коржами безе и масляным кремом — они также хорошо переносят заморозку и сохраняют вкус и текстуру, кроме того, не страдает их внешний вид. К подобным тортам относится, к примеру, знаменитый «Киевский» торт, а также похожие на него торты, скажем, «Грильяжный».

Какие торты замораживать нельзя? Лучше не подвергать заморозке и последующей разморозке торты со взбитыми сливками, а также с творогом, кроме того, не рекомендуется замораживать торты с заварным кремом и со свежими фруктами либо ягодами в начинке. Во всех этих случаях вид, текстура тортов и их вкус могут пострадать от избытка выделившейся после разморозки влаги. Кроме того, лучше не замораживать торт с украшениями или покрытием из мастики, поскольку образующийся после разморозки конденсат может испортить декор.

К слову, если торт украшен глянцевой глазурью или так называемым шоколадным велюром, если в декоре есть расписные пряники, элементы из вафельной, рисовой или сахарной бумаги, карамельные элементы либо леденцы, то лучше не замораживать такой торт, поскольку все эти украшения чрезвычайно «боятся» влаги, которая неизбежно появляется при разморозке. Если же внешний вид торта после разморозки не имеет значения, то ориентироваться нужно непосредственно на его состав, а не декор.

Заморозка тортов в домашних условиях дает сразу несколько преимуществ, например, с ее помощью можно продлить хранение остатков торта, сэкономить время на приготовлении торта или же стабилизировать собранный торт. И если торт для заморозки выбран правильно, то его качество не пострадает, но нужно, конечно же, еще и позаботиться о правильной технологии замораживания и размораживания, а также о правильном сроке хранения торта в морозильной камере.

Так, для заморозки торт очень желательно обернуть в несколько слоев в пищевую пленку или фольгу для минимизации потерь влаги, но это возможно лишь в том случае, если торт еще не украшен. А когда заморозить нужно только остатки торта, то для этой цели лучше всего подойдет специальный пластиковый контейнер с герметично закрывающейся крышкой.

Замороженный торт можно хранить в морозилке в среднем от нескольких дней до 1 месяца, при этом важно, чтобы рядом с ним не хранились продукты с выраженным запахом, такие как рыба или мясо. Замороженный торт или его остатки обязательно нужно промаркировать, указав название продукта и дату его заморозки.

Замороженный торт перед употреблением нужно разморозить (дефростировать). Ни в коем случае нельзя делать это просто на столе, при обычной комнатной температуре! Дефростация должна быть только в холодильнике — от 2-3 до 10-12 часов в зависимости от размера замороженной порции.

Торт при разморозке нужно освободить от пленки или фольги, а появляющийся конденсат необходимо периодически удалять, аккуратно промакивая поверхность торта чистым бумажным полотенцем. Как только торт полностью разморозится, его можно при необходимости подавать к столу или украшать, если он еще не декорирован.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ КИШ — ХОРОШЕЕ ЗДОРОВЬЕ

Замораживание — один из лучших методов сохранения продуктов, но не все продукты замораживаются хорошо. Вы найдете много заморозить / не заморозить списки в блогах о питании и на сайтах университетов,

Содержание:

Замораживание — один из лучших методов сохранения продуктов, но не все продукты замораживаются хорошо. Вы найдете много заморозить / не заморозить списки в блогах о питании и на сайтах университетов, если вам интересно или вам нужен совет, но яйца обнаруживаются на большинстве из них. Приготовленные яичные белки становятся эластичными, когда они замораживаются, о чем свидетельствует большинство списков, а утолщенный яичный крем заварной крем будет иметь свойство «выделять» жидкость при оттаивании.

Это беспокоит, если вы хотите заморозить пирог с заварным кремом, потому что пирог с заварным кремом в пироге. Тем не менее, киши продаются в замороженном виде в продуктовых магазинах, так что очевидно, что их вполне можно успешно заморозить.

Заморозка Запеченного Киша

Один из способов избежать потенциальных проблем — заморозить пирог с заварным кремом в не запеченном виде. Это позволяет избежать любых потенциальных проблем с вареными яйцами или заварным кремом, и вы можете просто испечь его, когда вам нужно.

Выровняйте тарелку для пирога с корочкой или приготовьте порцию пирога размером с пирог для мини-пирога, если хотите. Затем приготовьте партию из вашего любимого рецепта пирога с заварным кремом и используйте ее, чтобы заполнить ракушку. Перелейте пирог с заварным кремом в морозильную камеру и осторожно поставьте на ровное место, чтобы он заморозился. Когда он полностью замерзнет, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку или в пакет для заморозки. Готовый пирог с заварным кремом можно испечь из замороженного, добавив от 10 до 20 минут для полного пирога с заварным кремом или от 6 до 10 минут для мини-пирога с заварным кремом.

Если вы предварительно заморозите корочку перед тем, как заполнить ее, она не впитает столько влаги из яйца и будет иметь лучшую текстуру после запекания.

Замораживание запеченного пирога с заварным кремом

Проблема с замораживанием невыпеченного пирога с заварным кремом состоит в том, что вы готовы испечь его целиком, как только вытащите его из морозильной камеры. Если вы начнете с запеченного пирога с заварным кремом, у вас есть выбор: заморозить его целиком или порциями на одну порцию, что дает вам больше возможностей.

Хотя яйца и заварной крем в теории сомнительны, на практике пирог с заварным кремом обычно довольно хорошо замораживается и оттаивает. В нем правильный баланс яиц и сливок, чтобы предотвратить мокнутие и избежать появления странно резиновой текстуры замороженных яиц. Приготовьте пирог с заварным кремом по своему любимому рецепту и дайте ему остыть до комнатной температуры. Помогает охладить его на несколько часов. Если вы замораживаете пирог с заварным кремом целиком, он замораживается быстрее и равномернее, если уже остыл. Если вы разделите его на порции, он нарежет более аккуратно.

Плотно заверните целый пирог в пакет для заморозки или полиэтиленовую пленку. Это будет проще, если вы сначала заморозите его без упаковки, а потом заверните, но этот шаг не является обязательным. Для отдельных ломтиков практически обязательно замораживать их без упаковки. Замороженный ломтик можно завернуть гораздо плотнее, чтобы не допустить попадания воздуха и продлить срок его хранения в морозильной камере.

Личные предпочтения имеют значение

Есть аргументы в пользу заморозки пирога с заварным кремом, запеченного или невыпеченного. Невыпеченный пирог с заварным кремом невозможно отличить от свежеприготовленного после того, как он запечен, что является несомненным плюсом. Обратной стороной является то, что их корки могут стать мокрыми во время выпекания, и вам придется гораздо дольше ждать еды.

Запеченный пирог с заварным кремом также может стать влажным, если разрезать его, пока он еще теплый. Отдельные порции быстрее разогреваются, чем еда на одного или двоих, что является несомненным плюсом. С другой стороны, они также с большей вероятностью испытают нежелательный привкус из морозильной камеры. Вы можете сделать это в любом случае, так что личные предпочтения действительно решают все. Если вы серьезно любитель пирога с заварным кремом, возможно, вы захотите сделать и то, и другое.

Несколько советов от профессионалов

Если вы заранее знаете, что замораживаете пирог с заварным кремом, вы можете сделать несколько вещей, чтобы помочь ему заморозить лучше. Один из них — добавить в яичную смесь небольшое количество муки или другого загустителя крахмала. Это помогает удерживать влагу и снижает риск «заплакать» при оттаивании.

Еще один важный шаг — пересмотреть рецепт приготовления заварного теста на наличие надстроек с высоким содержанием влаги. Цуккини, сладкий перец и свежие помидоры — все это отличные примеры. Они хорошо подходят для пирога с заварным кремом, который можно сразу же съесть, но они теряют много влаги в процессе замораживания и оттаивания. Это может сделать ваш пирог с заварным кремом водянистым, а корочку — рыхлой, чего вы не хотите.

Замените ингредиенты с высоким содержанием влаги на более сухие: свежие травы вместо сочных овощей, хрустящий бекон или сыровяленую прошутто вместо водянистой ветчины и так далее. Сухие ингредиенты, такие как вяленые на солнце помидоры и сыр пармезан, могут помочь впитать лишнюю влагу, придав готовому пирогу с заварным кремом лучшую текстуру после размораживания.

Как приготовить правильный замороженный заварной крем

Замороженный заварной крем

Если задано определенное соотношение сливок, молока, яиц и сахара, перемешанный заварной крем может стать основой для одного из самых богатых мороженых в мире. . Любой производитель домашнего мороженого превратит этот перемешанный заварной крем в густой замороженный заварной крем в течение дня, который станет идеальной фольгой для всех летних десертов.

400 г цельного молока
300 г жирных сливок
120 г сахара
1 стручок ванили
100 г яичных желтков

Приготовьте ледяную ванну, наполнив большую миску 2 / 3 способа с очень ледяной водой со льдом и поместите его в холодильник, чтобы он оставался холодным.Поставьте на стол мелкоячеистое сито и миску среднего размера.
Положите яичные желтки в миску среднего размера и взбейте их до однородного состояния. Слегка намочите кухонное полотенце и сверните его, как будто собираетесь кого-то в раздевалке щелкнуть. Оберните скрученное полотенце кольцом, достаточно большим, чтобы в него поместилась миска с яичными желтками. Оставьте эту закрепленную миску на прилавке возле плиты.
Положите в кастрюлю молоко, сливки и сахар. Разрежьте стручок ванили продольно ножом, затем кончиком ножа соскребите крошечные семена ванили со стручка, добавив стручок и семена в кастрюлю с молочным продуктом.Доведите ванильный крем до полного кипения, время от времени помешивая, чтобы не поджечь.
Снимите кастрюлю с огня и, взбивая венчиком в одной руке и кастрюлю в другой, осторожно добавьте около 1/2 стакана горячих сливок к яичным желткам. Кольцо для влажного полотенца должно удерживать миску на месте, пока ваши руки работают одновременно.
Когда яйца будут равномерно перемешаны с добавлением горячих сливок, взбейте их обратно в кастрюлю с горячими сливками. Остаточного тепла от недавнего кипения должно быть достаточно, чтобы денатурировать белки и загустеть заварной крем — вы должны увидеть изменение текстуры в течение 10-15 секунд от тонких сливок до густого соуса.Если это действительно произошло, поздравляю, вы приготовили заварной крем с бархатистой гладкостью. Сразу же процедите заварной крем в подготовленную миску и поместите горячую миску в ледяную баню. Размешайте заварной крем на ледяной бане, пока он не остынет ниже 50 градусов по Фаренгейту.
После охлаждения поместите заварной крем в холодильник на ночь, чтобы он застыл. Это сделает замороженный заварной крем лучшим вкусом, позволит ароматам смешаться, а текстура осядет сама по себе. Если вы не хотите ждать, сразу же взбивайте замороженный заварной крем.
Добавьте мороженицу в соответствии с инструкциями производителя. Закончив, вы можете сразу же наслаждаться густым замороженным заварным кремом, еще мягким. Или вы можете упаковать его в контейнер для хранения и убрать в морозилку на потом. Если вы это сделаете, прижмите полиэтиленовую пленку или кусок пергаментной бумаги прямо к поверхности замороженного заварного крема, это предотвратит образование кристаллов льда на поверхности. Замороженный заварной крем будет лучше всего в первый день его приготовления, но в морозилке его хватит на две недели.

Замороженный ванильный крем | Все рецепты

Сделано так, как сказано в рецепте, но мы хотели больше порций, поэтому я увеличил их вдвое, так как мы использовали внешнюю электрическую маслобойку для мороженого. Было круто! Все повторяли конфетку и замолчали, чтобы просто насладиться восхитительным вкусом!

Так супер вкусно! Когда я нагревал сливки и молоко, я постоянно их помешивал и смотрел, пока они закипят, они еще не начали кипеть, а потом следующее, что я помню, они закипали и разлетелись по всему месту.Но я добавил 3 ложки кофейной гущи в крем, пока он нагревается, и процедил их, прежде чем смешать его с яйцами. Затем, когда закончилось перемешивание, я добавил шоколадную стружку! Это было восхитительное мороженое со вкусом кофе!

Отлично! И легко. Выполнял рецепт, как написано. Нет проблем с кристаллизацией даже после 7 дней в морозильной камере.Легко совать, так как это более плотная мягкая порция. Это мой рецепт замороженного ванильного заварного крема.

Использовали 1 стакан молока, 1 стакан жирных сливок, 1 стакан сгущенного молока, а также манго … просто вкусно!

Это было отлично! Очень насыщенный и сливочный.Я добавил 1/8 чайной ложки ксантановой камеди, чтобы мороженое не кристаллизовалось. На вкус оно было похоже на лучшее мороженое, которое вы можете купить (а может, и лучше).

Это мой рецепт мороженого (заварного крема). Семья любит это. Это действительно займет несколько часов, потому что вам нужно охладить смесь, а затем заморозить, но это того стоит.

Легко сделать.Я добавил стручки ванили в молочную смесь, пока она разогревалась, и икру к яйцам. Охлаждал всю ночь в холодильнике и процеживал, пока я наливал его в кофеварку. Сосед по комнате сказал держать это подальше от него, потому что он съест все это. Сделал 1 кварту замороженной. Обязательно сделаю еще раз в качестве базы. Собираюсь заменить ваниль мятой и добавить немного шоколада guittard.

Ооочень вкусно, это было еще одним из наших разрушителей скуки из-за блокировки covid 19.Не знаю почему, но текстура у этого была очень мягкой — как текстура мороженого. Супер вкусно, но не твердо, как я привык. Кто-нибудь знает, почему это произошло? В любом случае мы обязательно сделаем снова!

Мне это не понравилось. На мой вкус это было слишком сливочно. У него был отличный вкус, просто слишком сливочный.

Можно ли заморозить пироги? | Замороженные пироги — взбитые!

Короткий ответ — да, пироги можно заморозить!

Многие виды пирогов можно заморозить и разморозить, а также заморозить в сыром виде и запечь свежими.Совет от профессионалов — оба пирога, которые мы продаем в нашем интернет-магазине, бурбонский пирог с пеканом и шахматный пирог с морской солью и шоколадом, замораживаются и размораживаются очень хорошо!

Какие виды запеченных пирогов можно замораживать?

Как правило, вы можете заморозить любой фруктовый пирог или пирог с заварным кремом, который запекается в духовке и не имеет других добавок (например, взбитых сливок или безе). Из этого правила есть два больших исключения:

1. Не замораживайте пироги, в которых в качестве начинки используется кукурузный крахмал.

Молекулы кукурузного крахмала «сгущают» начинку для пирогов, задерживая воду при нагревании крахмала, но в процессе замораживания молекулы крахмала разрушаются.Если заморозить и разморозить фруктовый пирог, загущенный кукурузным крахмалом, он может «заплакать» и начать выделять жидкость. Это верно для фруктовых пирогов (например, вишневого пирога), а также пирогов с заварным кремом (например, ванильного пирога с пудингом). Вместо этого используйте загустители, такие как тапиока, крахмал из маранты, Instant Clear Jel или мука.

2. Не замораживайте пироги, в которых используется желатин, если только вы не хотите подавать пирог в замороженном виде.

При замораживании и оттаивании желатин разрушается, и начинка для пирогов «плачет».Однако вы можете заморозить пирог с желатином, если будете подавать его замороженным и не собираетесь снова размораживать. Например, замороженный пирог с лаймом, стабилизированный желатином, превращается в восхитительный замороженный десерт. Но если тот самый пирог разморозить — начинка станет водянистой и жидкой, потому что желатин не выдержит процесса оттаивания.

Типы полностью запеченных пирогов, которые можно заморозить

Фруктовые пироги, такие как яблочные, персиковые, ягодные, клубнично-ревеневые и вишневые пироги, можно заморозить (если они не загущены кукурузным крахмалом!).
Пироги шахматные — как лимонные шахматы, шоколадные шахматы
Пирог из сладкого картофеля
Тыквенный пирог
Любой запеченный пирог с заварным кремом (например, пирог с кремом из пахты)
Пироги с орехами — например, пирог с пеканом или пирог с грецкими орехами.

Типы запеченных пирогов, которые можно заморозить

Фруктовые пироги — например, яблочный пирог, персиковый пирог, смешанный ягодный пирог, клубничный ревень и вишня. Поскольку кукурузный крахмал в невыпеченных пирогах не был активирован (т.е. он не был нагрет и, следовательно, не загустел начинка), вы можете заморозить невыпеченные пироги, содержащие кукурузный крахмал.

Какие пироги нельзя замораживать?

Некоторые виды пирогов нельзя заморозить, потому что в процессе замораживания и оттаивания ингредиенты начинки разрушаются.

Шифоновые пироги — поскольку начинка загущена взбитыми яичными белками, этот пирог нельзя замораживать. В процессе замораживания и оттаивания яичный белок становится эластичным.
Лимонный пирог с безе — аналогично пироги с безе нельзя замораживать, потому что слой безе состоит из взбитых яичных белков, которые становятся эластичными при замораживании и размораживании.
Пироги с заварным кремом, приготовленные с кукурузным крахмалом — это повторяет, что пироги с заварным кремом, где начинка готовится на плите и загущена кукурузным крахмалом, нельзя замораживать и размораживать.
Пироги или пироги со свежими фруктами — пироги и пироги со свежими фруктами нельзя замораживать и размораживать. При разморозке плоды становятся коричневыми, влажными и обычно неаппетитными.

Как заморозить запеченный пирог

Замораживание выпеченного пирога — это защита пирога от ожогов в морозильной камере и появления неприятных запахов от других продуктов в морозильной камере. Следуйте этим шагам для идеальной заморозки каждый раз!

Убедитесь, что ваш пирог полностью остыл.
Оберните пирог полиэтиленовой пленкой.
Поместите пирог в пакет для морозильной камеры, убедившись, что из пакета выжат весь воздух.
Наклейте на пирог этикетку и дату, чтобы можно было сказать, что он находится в морозильной камере.

Как

Оттаять и подавать фруктовый пирог

Дать оттаять в холодильнике на 24 часа.
Снимите полиэтиленовую пленку с пирога.
Выпекать на противне в духовке при 350 градусах, пока начинка не станет теплой и не начнет пузыриться.«Палатка» с фольгой, если корочка станет слишком коричневой.
Замороженный пирог можно также разморозить в низкой духовке. Разверните пирог, выложите на противень и запекайте в духовке при 300 градусах, пока центр не станет теплым (45 минут — 1 час). «Палатка» с фольгой, если корочка станет слишком коричневой.
Как разморозить сладкий картофель, тыкву или другой пирог с заварным кремом
Дать оттаять в холодильнике на 24 часа.
Снимите полиэтиленовую пленку с пирога перед подачей на стол.
Как испечь и подать неотпеченный замороженный фруктовый пирог
Разверните пирог и выложите на противень.
Добавьте 20-40 минут в инструкции по выпечке в вашем рецепте.
Так что не бойтесь, если вы испечете слишком много пирогов за один уик-энд (что, честно говоря, вполне может случиться). Замораживание дополнительных пирогов — отличный способ сохранить сезон или продвинуться вперед во время отпуска. Представьте, насколько легче будет ваш День Благодарения, если вы сможете испечь все свои пироги за неделю до этого, а затем просто разморозить и разогреть их на празднике? Или представьте, что в декабре вы едите теплый вишневый пирог, приготовленный из фруктов, которые вы собрали в июле?
Замороженный пирог открывает целый мир возможностей для выпечки, и в Whisked! мы думаем, что все, что заставляет людей есть больше пирога, — это хорошо.Конечно, если приготовление пирога слишком хлопотно, вы всегда можете заказать пирог по почте в Whisked!
Об авторе, Дженне Хантсбергер
Родом из Юджина, штат Орегон, Дженна переехала в Вашингтон в 2005 году, чтобы работать в некоммерческих организациях. Решив, что ее настоящей страстью является выпечка, она основала Whisked! в 2011 году продавала хлебобулочные изделия на местном фермерском рынке. Сегодня взбил! печенье и пироги продаются более чем в 100 точках розничной торговли и были опубликованы в таких публикациях, как Washington Post, Washington City Paper и NPR.
Рецепт замороженного заварного крема — 5 ингредиентов, кето, с низким содержанием углеводов, без сахара, EASY
Опубликовано: 5 августа 2019 г. · Изменено: 15 мая 2020 г.
Когда этот кремовый вкусный замороженный заварной крем коснется вашего языка, вы почувствуете, что попали в рай еды. После долгого дня нет ничего лучше, чем посидеть с миской этого замороженного ароматного угощения. Он не только восхитителен на вкус, но и его очень ЛЕГКО приготовить.
Иногда мне просто хочется огромной тарелки мороженого! Очевидно, я собираюсь есть продукты, наполненные консервантами и рафинированным сахаром.Итак, я хотел придумать рецепт, который понравился бы всей семье, и мне не нужно было беспокоиться о том, что в нем содержится. Этот замороженный заварной крем достоин того, чтобы пускать слюни! Он удовлетворяет все мои пристрастия и не содержит сахара. Я бы сказал, что это победа для моего дома, и это тоже делает семью счастливой.
Что такое замороженный заварной крем?
Замороженный крем — это не то же самое, что мороженое. В традиционных рецептах заварного крема много сахара, молока и яиц. Включение яиц — большая разница.Текстура заварного крема обычно намного плотнее, чем у обычного мороженого. Мой рецепт отличается, потому что в нем совсем нет рафинированного сахара. Таким образом, вы можете заниматься, не беспокоясь об углеводах или сахаре.
Как приготовить замороженный заварной крем
Имея машину для мороженого, приготовить этот рецепт замороженного заварного крема будет проще простого. Просто перемешайте ингредиенты в блендере, а затем вылейте в машину для мороженого. Через двадцать минут вы можете съесть заварной крем прямо из автомата для мороженого, если предпочитаете мягкую консистенцию.Или заморозьте его в отдельном контейнере, пока он не станет черпаком.
Идеи топпинга для замороженного заварного крема
Я не шучу, когда говорю вам, что этот замороженный крем просто потрясающий! Тем не менее, иногда вам нужно что-то дополнительное для начинки или смешивания. Вот несколько идей, как добавить аромату вашему восхитительному десерту.
Кокосовый орех — Если вы любите кокосовый орех, имеет смысл добавить немного жареного кокоса в верхнюю часть заварного крема.Чтобы поджарить кокосовый орех, бросьте его в сухую сковороду, пока края не станут слегка коричневыми.
Орехи — Добавьте свои любимые орехи сверху для восхитительной хрусткости! Очень хорошо!
Ягоды — Черника, клубника, малина и ежевика были бы восхитительны с этим замороженным заварным кремом. Он придает натуральную сладость и отличный аромат.
Темный шоколад — Убедитесь, что это как минимум 85% темного шоколада и что вы не переборщите. Наслаждайтесь небольшими порциями в умеренных количествах, потому что это вкусно и полезно.
Можно ли приготовить замороженный заварной крем без молочных продуктов?
Да, вы можете приготовить этот рецепт замороженного заварного крема без молочных продуктов, если вы не можете есть молочные продукты. Все, что вам нужно сделать, это заменить взбитые сливки и молоко банками кокосового молока. Кокосовое молоко нужно для кремовой текстуры, чтобы оно могло заменить густые взбитые сливки. Тогда вы можете использовать больше кокосового молока вместо молока или использовать миндальное молоко, если хотите. Просто имейте в виду, что вкус и текстура будут немного отличаться от тех, которые вы приготовили по моему рецепту.У него все равно будет фантастический вкус, так что хватайте ложку и копайтесь!
Замороженный заварной крем лучше для вас, чем мороженое?
Может быть сложно ответить, лучше ли замороженный заварной крем для вас, чем мороженое. Мой рецепт замороженного заварного крема достаточно полезен, потому что в него нет сахара, консервантов и вредных для здоровья ингредиентов. Когда дело доходит до сравнения двух, если вы едите их в ресторане, заварной крем, вероятно, в большинстве мест немного полезнее.Однако он может значительно отличаться от места к месту. То же самое и с покупкой в магазине. Они красивы, даже если речь идет о том, как они сделаны.
На какой срок годен замороженный заварной крем?
Этот заварной крем без сахара хранится в морозильной камере 2–3 недели. Обычно вкус вкуснее, когда он изначально приготовлен, и большую часть времени его едят все. Тогда вам нечего будет экономить, но время от времени у вас останутся остатки.
Когда вы замораживаете замороженный крем, храните его в герметичном контейнере.Перед подачей дайте ему постоять 5 минут, чтобы он растаял, а затем проглотите!
Больше рецептов низкоуглеводного мороженого:
Мятный шоколадный торт с мороженым
Рецепт домашнего клубничного мороженого
Мороженое с булочками с корицей
Мороженое со сладким кремом, кофе и карамелью
Рецепт 5-минутного кето-мороженого
Нравится то, что вы видите? Подписывайтесь на меня на Facebook! Любите этот рецепт? Оставьте комментарий и оценку 5 звезд прямо здесь! Убедитесь, что вы не пропустите новые рецепты, получая обновления по электронной почте!
Замороженный заварной крем
Вкусный замороженный заварной крем всего из 5 ингредиентов! Одобрено с низким содержанием углеводов и кето!
]]>
Время приготовления: 5 минут
Время взбивания: 20 минут
Общее время: 5 минут
Курс: десерт
Кухня: американская
Порций: 12
калорий: 145
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Банкноты
Сырые яйца: Если вас беспокоит использование сырых яичных желтков, вы можете приобрести пастеризованные яйца или темперировать основу для мороженого. Глицерин: Глицерин помогает мороженому оставаться в морозильной камере лопаткой. Если вы не возражаете, чтобы мороженое постояло при комнатной температуре примерно на полчаса перед зачерпыванием, вы можете не добавлять глицерин. Примечания к подсластителям:
Nutrition
Порция: 0,5 чашки | Калорийность: 145 | Углеводы: 3 г | Белок: 3 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 8 г | Полиненасыщенные жиры: 0 г | Мононенасыщенные жиры: 0 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 109 мг | Натрий: 28 мг | Калий: 28 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 710 МЕ | Витамин С: 0.2 мг | Кальций: 77 мг | Железо: 0,2 мг
В чем разница между мороженым, замороженным заварным кремом и джелато?
Конечно, вы можете гордиться тем, что знаете, что шоколадное молоко не от бурых коров, но насколько сильны ваши знания о других молочных продуктах? Не волнуйтесь, если вы не можете отличить мороженое от замороженного заварного крема, мы поможем вам.
В зависимости от того, где вы выросли или где живете, ваше представление об идеальном молочном десерте может отличаться.В то время как федеральное правительство устанавливает строгие стандарты для многих из этих замороженных угощений в отношении того, как они производятся, другие могут быть охарактеризованы просто тем фактом, что они не подпадают под параметры стандартов идентификации Управления по контролю за продуктами и лекарствами в отношении того, как эти продукты должны быть помеченным.
Мороженое и замороженный заварной крем

Согласно стандартам FDA для мороженого, оно «производится путем замораживания при перемешивании пастеризованной смеси», состоящей из одного или нескольких «необязательных молочных ингредиентов».”
Сюда входят всевозможные виды молока: сгущенное, концентрированное, сгущенное, подслащенное, обезжиренное, пахта и многое другое, а также сливки и «пластмассовые сливки», которые не являются пластичными и иногда называются концентрированными молочными жирами.
Чтобы продукт был обозначен как мороженое, он также должен содержать не менее 10% молочного жира и весить не менее 4,5 фунтов. к галлону. Это так называемый «перерасход» — это количество воздуха, которое попадает в продукт. Стандарт запрещает производителям продавать вам воздух.
Если это не замороженный заварной крем, мороженое должно содержать менее 1,4% сухих веществ яичного желтка от веса продукта, не включая вес каких-либо объемных ароматизирующих ингредиентов.
На этой заметке… Хотя и мороженое, и замороженный заварной крем сделаны на основе молока, сливок и сахара, заварной крем должен содержать 1,4% сухих веществ яичного желтка от веса готовой пищи, сообщает FDA.
FDA также имеет стандарт для мороженого из козьего молока, которое готовится точно так же, как и обычное мороженое, за исключением того, что единственные необязательные молочные ингредиенты, которые могут быть использованы, происходят из козьего молока — сюрприз!: Козье обезжиренное молоко, козье молоко и козье молоко. кремовый цвет.
В общем, вы можете расслабиться, зная, что едите мороженое или замороженный крем, если эти слова есть на этикетке. Поэтому, если вы заметили на полках продукт с надписью «замороженный молочный десерт», хотя он может содержать молоко и другие ингредиенты в мороженом, они могут быть наполнены большим количеством воздуха или иным образом не соответствовать требованиям FDA.
Джелато

В то время как мороженое связано с мороженым, итальянская версия обычно более сливочная и более растекающаяся, потому что в нее меньше воздуха, чем в мороженое.Он также содержит меньше жира, чем мороженое — от 4% до 9% — и подается при более высокой температуре, объясняет Лучано Феррари, старший инструктор и технический директор Университета Карпиджиано Джелато в Болонье, Италия, объяснил Consumerist по электронной почте.
«Следовательно, мороженое обеспечивает лучший вкус, потому что меньше жира, покрывающего вкусовые рецепторы, больше аромата на ложку — из-за меньшего количества воздуха — и вкусовые рецепторы более живы, поскольку температура не настолько низкая, чтобы притуплять их». чувствительность », — отметил Феррари.
И хотя сейчас в США вы можете найти мороженое на полках супермаркетов, он говорит, что «настоящее» мороженое производится свежим почти каждый день в относительно небольших количествах и продается напрямую населению с большим количеством вкусов.
Три характеристики большого мороженого
Согласно Ferrari, отличное мороженое соответствует трем критериям ниже. «В не очень хорошем мороженом нет хотя бы одного».
1. Вкус должен быть естественным, чистым, интенсивным, стойким и не оставлять во рту только сладости.
2. Структура должна быть кремообразной и растекаться. Это означает, что мороженое никогда не должно быть слишком твердым или слишком мягким.
3. Текстура — ощущение консистенции во время потребления — должна быть гладкой и мелкой.
Мягкая подача

Еще есть то, что выходит из носика в Dairy Queen — мягкая подача. Поскольку его никогда не упаковывают и не замораживают, FDA не устанавливает для него стандартов идентификации, но большинство людей, скорее всего, думают о нем как о мороженом.
Мягкая подача обычно содержит меньше молочного жира, чем мороженое, и ее подают при более низкой температуре.Его постоянно взбивают для подачи воздуха, в результате чего получается мягкая и пушистая текстура.
По данным Международной ассоциации молочных продуктов, мягкая подача «обычно подается из морозильника для мороженого для немедленного употребления потребителем в рожках или коктейлях в заведениях общественного питания». Поскольку он предназначен для немедленного употребления, его следует выдавать из морозильной камеры в полутвердом состоянии, «которое достигается замораживанием при более высокой температуре, но с меньшим количеством воздуха, чтобы продукт оставался кремообразным, но жестким.”
Мягкая подача может варьироваться в зависимости от региона или предпочтений ресторана — некоторые смеси больше похожи на замороженный заварной крем и содержат яичные желтки, а другие представляют собой просто более пушистую версию мороженого. Промышленные стандартные этикетки
Вот еще несколько этикеток, которые вы можете увидеть на своей коробке с мороженым, согласно Международной ассоциации молочных продуктов:
• «С пониженным содержанием жира». упомянутый продукт (либо среднее значение ведущих брендов, либо собственная торговая марка компании).
• «Легкое» или «облегченное» мороженое содержит как минимум на 50 процентов меньше общего жира или на 33 процента меньше калорий, чем указанный продукт (среднее значение для ведущих региональных или национальных брендов).
• Мороженое «Обезжиренное» содержит максимум 3 грамма общего жира на порцию (½ стакана).
• «Нежирное» мороженое содержит менее 0,5 грамма общего жира на порцию.
Примечание редактора: Изначально эта статья была опубликована на Consumerist.
Как заморозить пироги и добиться успеха
Почему-то после обильного сытного праздничного обеда всегда остается место для пирога.Кусочек пирога и чашка кофе — традиционный способ завершить многие праздничные застолья. Традиционный способ провести день перед едой — приготовить пироги, но если вы хотите получить удовольствие от приготовления пирогов, морозильная камера может стать вашим лучшим другом.
Пироги с фруктовой начинкой
Бетти Крокер рекомендует замораживать как невыпеченные, так и запеченные фруктовые пироги.
Для невыпеченных фруктовых пирогов соберите пирог так, как если бы вы собирались его испечь, но не делайте надрезов в верхней корке пирога. Заверните его в полиэтиленовую пленку или в пакет для заморозки и заморозьте на срок до трех месяцев.Когда вы будете готовы к выпечке, разверните пирог, при желании разрежьте верхнюю корочку и выпекайте без разморозки при температуре 425 ° F в течение 15 минут. Уменьшите огонь до 375 ° F и выпекайте от 30 до 45 минут дольше или до тех пор, пока корка не станет золотисто-коричневой и сок начинает пузыриться через щели «.
Kitchn считает, что замораживание невыпеченных фруктовых пирогов — лучший способ сделать это, и предлагает, чтобы они выпекались лучше, чем свежеприготовленные, потому что нижняя корочка не становится мокрой. У корки есть время, чтобы запечься, прежде чем начинка начнет таять, и она не «впитывает излишки сока, которые обычно делали бы ее сырой».»Одна важная вещь, о которой следует помнить: стеклянные противни для пирогов могут расколоться от резких колебаний температуры, поэтому металлические сковороды — лучший выбор, чтобы сразу перейти из морозильной камеры в духовку.
По словам Бетти Крокер, полностью испеченные фруктовые пироги следует охладить, а затем положить в морозильную камеру без крышки до полного замораживания. После полного замораживания их можно завернуть в полиэтиленовую пленку или в пакет для заморозки на срок до четырех месяцев. Для подачи пироги можно разморозить и подать при комнатной температуре.Их также можно разогреть, разморозив при комнатной температуре в течение одного часа, а затем нагреть до «375 ° F на самой нижней решетке духовки в течение 35-40 минут или до тепла».
Пироги со сливками, такие как пирожки с бананом и кокосовым кремом, не всегда хорошо замораживаются, но вы можете убедиться, что они все еще вкуснее. (Фото: Си Джей Уайт / Shutterstock)
Пироги с заварным кремом и кремом
Пироги с заварным кремом и кремом не замерзают так же хорошо, как пироги с фруктовой начинкой. Когда они оттаивают, они становятся водянистыми, особенно тыквенные пироги.Вы можете заморозить их после того, как они были запечены, используя тот же метод, что и фруктовый пирог, но если вы хотите пироги с заварным кремом или кремом лучшего качества, они должны быть испечены свежими.
Это не значит, что вы должны делать всю работу накануне или в день праздника. Вы можете заранее приготовить корочки для пирогов и заморозить их без выпечки для пирогов с заварным кремом или запеченными для пирогов с кремом. Если вы делаете тыквенный пирог с нуля, вы можете заранее приготовить тыквенное пюре и заморозить его на срок до трех месяцев.Fine Cooking предполагает, что вы можете приготовить весь заварной крем из тыквы для пирога и заморозить его. Если у вас есть замороженная не испеченная корочка и замороженное тыквенное пюре или заварной крем, вы испеките тыквенный пирог накануне, ваше застолье будет намного проще.
Пироги с орехами пекан кажутся исключением из правила заварного крема. Их можно заморозить после выпечки и сохранить свои качества.
Замороженные корочки для пирогов занимают меньше места в морозильной камере, чем полные пироги, и все же сэкономят вам немного времени на десерт.(Фото: llaszlo / Shutterstock)
Пирожковые
Сделать корку для пирога заранее легко, и если у вас мало места в морозильной камере для целых пирогов, это способ выполнить часть работы раньше времени, который занимает гораздо меньше места.
Чтобы заморозить непеченые корки пирога, раскатайте тесто в диск и плотно заверните в полиэтиленовую пленку или поместите в пакет для морозильной камеры и заморозьте на срок до двух месяцев. Или раскатайте тесто до нужного размера корочки для пирога, поместите его на пергаментную или вощеную бумагу (или даже на восковую подкладку для коробок с хлопьями), а затем сверните, плотно заверните и заморозьте.Для достижения наилучшего результата разморозьте непеченые корки пирога в холодильнике.
Чтобы заморозить корки пирога, выпекайте как обычно и дайте полностью остыть. Поместите в морозильную камеру и дайте застыть, прежде чем плотно завернуть в полиэтиленовую пленку или пакеты для заморозки, чтобы влага не попала внутрь и не сделала запеченную корочку сырой. Он хранится до четырех месяцев. Hillbilly Housewife предлагает, чтобы, если вы хотите заморозить несколько испеченных корок пирога, достаньте их из форм для пирога, как только они замерзнут, и сложите их друг на друга, положив между ними вощеную бумагу или пергамент.Чтобы они не сломались, положите их в коробку. Разморозьте непеченую корку пирога примерно 15 минут, прежде чем положить ее обратно в форму для пирога.
Дополнительные подсказки
Чтобы упростить подготовку к следующему этапу замораживания, воспользуйтесь этими советами.
Приклейте инструкции по выпечке прямо на пакет для заморозки или упаковку, чтобы вы могли вытащить их и быстро приготовить, не ища поваренную книгу или веб-сайт с инструкциями.
Положите пироги на разогретый камень для пиццы в духовке, чтобы получить хрустящую корочку.(через Fine Cooking)
Чизкейк также очень хорошо замораживается, если его плотно завернуть. Также его можно заморозить отдельными кусочками.
Используйте кукурузный крахмал вместо муки во фруктовых пирогах, чтобы начинка оставалась густой даже после замораживания.
Что такое замороженный заварной крем? — Электро заморозка
С мороженым все знакомы, а что такое замороженный заварной крем? Поскольку это восхитительное угощение перемещается из таких мест, как Висконсин, в остальную часть страны, некоторые люди могут мало что знать о замороженном заварном креме.
У мороженого и замороженного заварного крема больше общего, чем нет, но эти различия имеют большое значение. Есть пара дополнительных ингредиентов, и процесс производства немного отличается.
Разница в ингредиентах
В соответствии с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (USDA) заварной крем должен содержать не менее 10% молочного жира и 1,4% пастеризованных яичных желтков. Яичные желтки — действительно большая разница, поскольку они обеспечивают бархатистую, богатую текстуру заварного крема.Без яичных желтков у вас в основном обычное мороженое.
Разница в процессах
Процесс приготовления замороженных угощений — еще одна область, которая ведет к некоторому различию между заварным кремом и мороженым. Большинство машин для мороженого закачивают воздух в продукт как часть процесса. Это называется перерасходом, и большинство машин работают с перерасходом на 100%, что означает, что половина мороженого, доставляемого покупателю, состоит из воздуха. Машины для замороженного заварного крема используют меньше воздуха и взбивают десерт.Большинство машин работают с взбитостью на 15-30%, в результате чего заварной крем становится более плотным, кремообразным и не содержит кристаллов льда. По ощущениям заварной крем отличается от мороженого, многие описывают его как шелковистую текстуру.
Помимо разницы в воздухе между мороженым и заварным кремом, также играет роль температура. Мороженое создается при температуре от 22 до 24 ° F, при которой могут образовываться кристаллы льда. Мороженое хранится при температуре 10 ° F, позволяя ему затвердеть. Замороженный заварной крем готовится при температуре 16-20 ° F, что позволяет ему замораживаться быстрее и делает продукт более гладким, чем мороженое.Заварной крем хранится при температуре 18 ° F, что позволяет ему оставаться мягким и кремообразным.
Разница в представлении
Замороженный крем лучше всего готов, когда его едят свежим, сразу после выхода из машины. Мороженым можно наслаждаться даже через несколько месяцев после его производства. Вот почему вы редко видите замороженный заварной крем в продуктовых магазинах.
Сходства
И мороженое, и заварной крем могут быть отличным лакомством. В замороженные смеси можно добавлять дополнительные ароматизаторы и ингредиенты, позволяя покупателям получать именно то, что они хотят удовлетворить своим пристрастиям к сладкому.
No related posts.