Заварной крем классический рецепт видео: Доступ к этой странице запрещен.

Заварной крем для заварных пирожных. Заварной крем: классический рецепт

Воздушные эклеры, хрустящие вафельные трубочки, торт «Наполеон» — все эти сладости, знакомые каждому с детства, роднит заварной крем. Обладая его рецептом, можно приготовить изысканные десерты французской кухни – профитроли, торт крокембуш и бублик Париж-Брест. В данной статье мы расскажем, как приготовить домашний заварной крем. Заготовки для эклеров можно купить в супермаркете. Но чтобы ваше лакомство вышло еще вкуснее, мы раскроем также секрет изготовления заварного теста. Читайте и пробуйте повторить, чтобы порадовать своих близких домашними пирожными и тортами. Все у вас обязательно получится!

Заварные пирожные

Начинка для них может быть разной: масляный или белковый крем, сгущенка. Шарики из заварного теста можно также нафаршировать соленым творогом или мясом и подать их как закуску к бульону. А вот тесто для эклеров всегда делается по одному и тому же рецепту. Иногда допускается замена воды молоком. Тесто не требует ни дрожжей, ни разрыхлителя. Эклеры поднимутся сами собой в процессе выпечки, образуя полости, которые можно наполнять мороженым или кремом. Шарики профитролей можно сложить пирамидкой и скрепить карамелью. Тогда получится крокембуш. Эклеры и Париж-Брест отличаются от профитролей лишь формой. Заварные пирожные выпекаются в виде продолговатых овалов с завитушками. Иногда они начиняются взбитыми сливками, сгущенкой, но обычно используют заварной крем. Он не дает тесту быстро зачерстветь. Итак, прежде чем мы примемся за заварной крем для заварных пирожных, давайте испечем сами заготовки.

Приготовление теста

Само название говорит о том, что муку следует запарить. В небольшую кастрюльку кладем сто грамм сливочного масла, добавляем соли на кончике ножа и заливаем граненым стаканом воды. Можно заменить ее тем же количеством молока. Как только наша смесь достигнет кипения, выключаем огонь и в ту же секунду всыпаем стакан муки, другой рукой с деревянной (это обязательное условие) ложкой помешивая в кастрюльке. Работаем, пока тесто не начнет шариком отставать от стенок посуды. Когда оно немного остынет, меняем деревянную ложку на миксер со специальной насадкой. Вбиваем в тесто по одному четыре яйца. Вымешиваем до образования однородной массы. Смазываем противень маргарином или устилаем пекарской бумагой. Ложкой или с помощью кондитерского шприца выкладываем тесто. Изделия сильно увеличатся в размерах, поэтому их следует высаживать с расстоянием 5-6 сантиметров друг от друга. Выпекаем 10 минут при 200 градусах, потом уменьшаем температуру до 180 С и готовим еще с четверть часа, до появления привлекательного загара. Пока заготовки остывают, приготовим заварной крем для заварных пирожных. Кстати, заготовок можно напечь впрок. Они долго хранятся в герметичной упаковке в холодильнике.

Заварной крем: классический рецепт

Если в тесте мы запаривали муку, то для начинки мы приготовим баню яичным желткам. Многие из нас помнят, что в далекие годы Советского Союза заварной крем продавался в брикетах. Этот продукт мало кто покупал. У каждой хозяйки был в запасе свой уникальный рецепт заварного крема. Его готовили со сгущенкой, орехами, ванилином, корицей, яблоками. Давайте, прежде чем углубляться во все эти нюансы, рассмотрим обычный заварной крем. Классический рецепт начинается с того, что мы кипятим в кастрюльке пол-литра молока. В другой посуде взбиваем четыре желтка со стаканом сахара, половиной пакетика ванилина и 50 граммами муки. Молоко остужаем до температуры, когда в него можно будет погрузить палец и не обжечься (приблизительно 45 градусов). Выливаем его к желткам. Ставим смесь на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем пламя до минимального и готовим при помешивании 5-10 минут до загустения.

Масляно-заварной крем

Это вариант классического рецепта. За счет добавления сливочного масла заварной крем для заварных пирожных получается пышным, хорошо держащим форму. Им можно не только начинять эклеры, но и украшать торты. Мы еще поговорим о креме для наполеона. А пока что разогреем сковородку и обжарим на минимальном огне три ложки муки. Когда она станет золотисто-розоватой, выключаем газ. Даем остыть. В кастрюльке вскипятим два стакана молока. Тоже оставим остывать. Четыре желтка растираем с 300 граммами сахара и щепоткой ванилина. Постепенно добавляем муку и размешиваем, чтобы не оставалось никаких комочков. Осторожно, чтобы яйца не свернулись, вводим теплое молоко. Размешиваем и варим крем на маленьком огне до закипания. Отставляем остывать. В другой емкости взбиваем полторы или две пачки размягченного сливочного масла (300-400 г). Добавляем в него небольшими порциями заварной крем. Вымешиваем до однородности. Для аромата можно добавить рюмку ликера или других вкусовых наполнителей (цедры, миндальной эссенции и т. д.).

Заварной крем со сгущенкой

Добавление «варёнки» придает массе карамельный вкус и помогает хорошо держать форму, не расквашивая тесто эклеров. В кастрюльке смешиваем стакан обычного молока с ложкой сахара. Размешиваем до растворения кристалликов. Добавляем три ложки муки. Вымешиваем до исчезновения комочков. Ставим на медленный огонь и варим, пока смесь не загустеет. Чуть охлаждаем и вымешиваем с вареной сгущенкой. Ее количество определяем на свой вкус. Обычно уходит одна стандартная банка. Чтобы заварной крем со сгущенкой не получился слишком приторным, взбиваем в отдельной посуде стакан кулинарных сливок (35%-ной жирности). Вымешиваем их с полностью остывшим кремом. Наполняем им эклеры или промазываем коржи торта.

Шоколадный крем заварной

Эту ароматную массу можно подавать и в качестве самостоятельного десерта, уложив в порционные креманки и украсив сверху взбитыми сливками или свежими ягодами малины. Нагреваем в кастрюльке 250 мл молока и кидаем туда половину плитки (50 г) черного горького шоколада. Размешиваем до полного растворения. Два желтка растираем с 150 г сахара, чтобы образовалась пена. Вводим по ложке муки и картофельного крахмала. В эту смесь тонкой струйкой вливаем шоколадное молоко. Перемешиваем, ставим на медленный огонь и, регулярно помешивая, доводим до загустения. Сто грамм сливочного масла взбиваем с тремя ложками какао. Соединяем обе массы и хорошенько вымешиваем шоколадный заварной крем в домашних условиях. После чего начиняем им эклеры. Либо выкладываем в сполоснутые холодной водой креманки и ставим в холодильник.

Крем без добавления яиц

Строгие вегетарианцы также могут побаловать себя вкусными эклерами. И те, кто из-за боязни сальмонеллы боится употреблять сырые яйца, тоже. Этот рецепт позволит приготовить заварной крем для заварных пирожных без единого продукта птицеферм и инкубаторов. В пол-литра молока добавим два стакана сахара. Размешаем и поставим кипятиться. Отмерим еще 160 мл молока. В него насыплем шесть столовых ложек муки. Взобьем эту смесь миксером. Разведем это тесто горячим молоком с сахаром. Смесь поставим на средний огонь и начинаем уваривать до загустения. В ходе этого процесса можем добавить ванилин или другие ароматизаторы. Когда крем достигнет желаемой консистенции, снимаем его с плиты и остужаем. Принимаемся за масло. Двухсотграммовую пачку размягчаем и взбиваем миксером. Постепенно добавляем заварной крем. Вымешиваем до однородности.

Белковый заварной крем

Именно его дети первым делом слизывают с пирожных. Если масляный крем хорошо держит форму, то белковый покоряет своей воздушностью. Он хорош как для украшения изделий, так и для начинки эклеров и вафельных трубочек. Вот пошаговый рецепт заварного крема на белках. В кастрюльку насыпаем двести грамм сахара и половину чайной ложечки лимонной кислоты. Заливаем ста миллилитрами холодной воды. Держим на маленьком огне до появления первых признаков кипения. После этого увеличиваем пламя и варим сироп до состояния «мягкого шарика». Что значит этот термин? Если капелька сиропа, опущенная в холодную воду, не расплывется, и ее можно взять в руки и сказать шарик, значит, нужное состояние достигнуто. Выключим огонь, накроем кастрюльку. Начнем взбивать четыре охлажденных белка. Чтобы дело спорилось и пена была устойчивой, добавим в них чуть соли. Не переставая работать миксером, порционно добавляем горячий (однако не кипящий) сироп. Продолжаем взбивать еще с четверть часа, пока не получится пышная масса.

Крем для «Наполеона»

Этот шедевр советской кухни давно уже стал таким же обязательным блюдом праздничного стола, как и салат оливье. Классический торт пекут из слоеного теста, хотя некоторые хозяйки предпочитают песочные коржи. Преимущественно делают домашний наполеон с заварным кремом, хотя и здесь случаются отклонения от канона. Эта начинка отлично прослаивает коржи – а ведь в настоящем торте их должно быть не меньше десяти. Единственное, чего не достает заварному крему, так это рельефности. Из него нельзя вылепить розаны и листочки для украшения верха изделия. Предлагаем вам сделать для вашего наполеона интересный домашний заварной крем, рецепт которого включает в число ингредиентов молотые орехи. Отмерим 15 ложек сахара. Смешаем их с крахмалом (8 ст. л.). Добавим горсть-две молотых ядер любых орехов. Вскипятим пол-литра молока. Убавляем огонь до минимального уровня. В кастрюльку с молоком всыпаем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой сухую смесь. Варим около пяти минут.

Заварной крем классический рецепт с фото пошагово

• 10 грамм Ванильного Сахара
• 350 мл Молока
• 2 Желтка
• 120 грамм Сахар
• 1 Яйцо
• 60 грамм Муки

1. С самого начала нам нужно сделать небольшие манипуляции нам нужно взять два желтка,именно 2 желтка. И нужно одно целое яйцо. Далее добавляем сахар обычный, и сахар ванильный. На самом деле этот рецепт и соотношение ингредиентов и я научился в поисках школе кордон блю поэтому готовя это заварной крем это как будто вы будете прикасаться к самой старой кулинарной школе в мире. Теперь нужно все очень тщательно вот так вот перемешать добавляем сюда муку, и также тщательно перемешиваем. Сейчас очень важно размешать все до однородности для того чтобы не было комочков потому что комочки в креме это не самое лучшее что может произойти. 2. Мне кажется идеально, есть, теперь очень важно, берем одну часть молока не все а только одну часть, и добавляем в эту смесь, а вторую часть мы добавим чуточку позже и также размешиваем до однородности, теперь берём две ёмкости,в первую емкость собственно переливаем смесь которая у нас получилась во вторую емкость добавляем молоко.
И будем его чуточку подогревать, на среднем огне очень хорошо и постоянно мешаем смесь с желтками, сахаром, мукой, и молоком, во второй емкости у нас молоко оно уже нагрелась и его потихонечку вводим в желтки с молоком ванилью и сахара, и вот так постоянно постоянно вымешиваем до того пока крем не загустеет и собственно говоря крем станет заварным. 3. Все максимально просто, когда видим что крем уже загущается собственно говоря снимаем его с огня, вот таким образом заварной ароматный крем готов. Берем красивую форму и перекладываем его сюда. Ну что заварной крем готов. Может конечно есть его ложкой он очень вкусный но мне кажется что он является основой для множества десертов, например для профитроли и для или для обычных заварных пирожных. Но мне кажется что если добавить сюда малину,клубнику,розмарин все что вы захотите,вы сможете использовать этот рецепт как базу для того чтобы делать крутые заварные крема.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Классический заварной крем — Zira.

uz

Ингредиенты
  • 500 миллилитров молока

  • 2 яйца

  • 100 граммов сахара

  • 30 граммов кукурузного крахмала

  • 50 граммов сливочного масла

  • 1 чайная ложка ванильного сахара

    или стручок ванили

Руководство

Воздушный заварной крем — великолепное дополнение к тортам, пирожным и изумительный самостоятельный десерт.

Сегодня мы расскажем все секреты приготовления этого крема.

Этот крем подходит для прослойки тортов с тонкими коржами, наполнения эклеров и тарталеток. Он довольно густой, но форму не держит, так что украсить им торт и капкейки не получится.

Приблизительная стоимость готового блюда — 18 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

6 829

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В сотейник налить молоко и добавить ванильный сахар, либо стручок ванили. Поставить на плиту и довести до кипения, снять с огня.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В отдельной миске яйца соединить с сахаром и крахмалом и хорошо смешать венчиком.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Помешивая, аккуратно влить молоко в яичную смесь через среднее сито.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Перелить крем обратно в сотейник и вернуть на огонь.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Варить крем, помешивая, пока он не начнёт густеть.

Должны появится большие пузырьки.

После закипания проварить крем пару минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

С самом конце добавить масло комнатной температуры (ни в коем случае не добавляйте растопленное) и хорошо размешать крем, пока оно не растворится.

Убрать крем с огня и переложить из сотейника в другую емкость.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Накрыть пищевой плёнкой, так чтобы она касалась поверхности крема. Убрать в холодильник на 2-3 часа.

Заварной крем готов.

Рецепт английского крема (видеоурок) — Chef Iso

№ 44

Créme Anglaise (английский крем) — заварной крем из сливок и яичных желтков. Его можно использовать как самостоятельный соус или как основу для множества заварных кремов и кремов, даже для мороженого. Готовый крем Anglaise можно сбрызнуть на десерты, например, на свежеиспеченные пирожные и суфле.

Английский крем должен быть густым, гладким и кремообразным

Этот рецепт взят из превосходной книги «Кондитерская» Кристофа Фельдера, в которой подробно описан этот рецепт и сотни традиционных французских рецептов.

Состав

На 3 чашки (600 грамм)

Créme Anglaise
  • 300 г сливок (10,5 унций, ~ 1 1/4 стакана)
  • 180 грамм молока (6,3 унции, ~ 3/4 стакана)
  • 120 г яичных желтков (4,2 унции, около 6 яичных желтков)
  • 60 грамм сахара (2,1 унции, ~ 1/4 стакана)
  • 1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильной пасты или экстракта

Оборудование

Сито
Мгновенный термометр
Стручки ванили (или экстракт ванили)
Настоящая ванильная паста (или ванильные бобы)
Чаши для смешивания

Учебник

Взбить яйца с сахаром
Ошпарить молоко и сливки до кипения

Темперируйте яичные желтки, вливая 1/3 сливок и молоко в яйца и взбивая. Затем влейте оставшееся в яйца.

Верните английский крем в кастрюлю и нагрейте, пока он не начнет загустевать и не нагреется до 170 ° F (76 ° C).

Слегка нагреть до однородного состояния

Когда температура достигнет 170 ° F (76 ° C), немедленно снимите ее с огня, продолжая перемешивать. В этот момент он должен быть густым, похожим на сметану по консистенции. Температура будет продолжать повышаться, но не должна превышать 82 ° C (180 ° F), иначе яйца будут взбалтываться и давать комочки.

Процедите смесь через сито, чтобы удалить остатки яиц.

Используйте теплый крем для более жидкой консистенции, чтобы сбрызнуть его, или холодным, чтобы приготовить сливочное лакомство с ложкой.

Чтобы получать новые рецепты, техники и учебные пособия, подобные этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.



Традиционный греческий рецепт Галактобуреко (греческий пирог с заварным кремом с сиропом)

Золотое хрустящее совершенство! Отведайте этого удивительного Галактобуреко и позвольте его восхитительному сиропу течь во рту! Галактобуреко — это традиционный греческий десерт, состоящий из слоев золотисто-коричневого хрустящего филло , сбрызнутого топленым маслом , наполненного сливочным кремом и залитого ароматным сиропом . . Просто удивительно!

После долгих экспериментов мы превратили суть этого восхитительного традиционного греческого блюда в несколько простых шагов и рецепт , чтобы вы с первого раза приготовили самое лучшее Галактобуреко! Итак, вперед, читайте дальше, чтобы узнать, как воссоздать это традиционное сладкое наслаждение с нуля!

Все секреты приготовления идеального домашнего Галактобуреко традиционным греческим способом

Этот простой в использовании рецепт Галактобуреко состоит из трех основных этапов: Подготовка и укладка листов филло правильным образом, Приготовление кремообразной заварной начинки и Приготовление ароматного сиропа.

Итак, начнем с подготовки филло! Во-первых, используйте правильное масло! Чтобы получить самый ароматный Galaktoboureko, используйте свежее масло хорошего качества , чтобы покрыть листы филло. Настоящий греческий рецепт Галактобуреко требует масла «галактос», приготовленного из смеси овечьего и коровьего молока , но если вы не можете справиться с его очень сильным вкусом или просто не можете найти его в местном магазине, вы можете заменить со свежим маслом хорошего качества из коровьего молока .

Во-вторых, небольшая хитрость, чтобы сделать филло более хрустящим и слоеным, — это сбрызнуть растопленным маслом листы филло , а не смахивать их кистью. Я всегда использую этот трюк при приготовлении десертов на основе филло, таких как этот рецепт Галактобуреко и пахлава !.

Быстрее! Работать с филло может быть непросто, поскольку он хрупкий и может очень быстро высохнуть. Поэтому обязательно ознакомьтесь с моими советами по работе с филло, прежде чем начинать готовить этот рецепт Галактобуреко!

Масло топленое! Иногда при запекании галактобуреко на поверхности появляются черных пятен. Это сухие вещества молока, карамелизирующиеся в духовке. Если вы хотите избежать этого, просто используйте топленое масло или топленое масло .

Приготовьте заварной крем Галактобуреко

Традиционно в греческом Galaktoboureko используется тонкая манная крупа для достижения зернистой текстуры, которая является основной характеристикой крема. Так что не пугайтесь, если он немного зернистый, это сделано намеренно и приведет к потрясающей текстуре, когда вы прорежете его. Так как же довести заварной крем до совершенства?

Сделайте из яичных белков безе и залейте их заварной смесью галактобуреко. В большинстве рецептов яйца добавляются целиком в конце, но в рецепте Галактобуреко яйца взбиваются в безе и смешиваются в сливках на основе манной крупы . Это секрет более пушистого и сливочного заварного крема и избежания яичного запаха, который может испортить вкус вашего Galaktoboureko.

Медленно добавляйте манную крупу в теплое молоко. и постоянно взбивайте , чтобы предотвратить образование комков!

При складывании безе убедитесь, что смесь остыла, чтобы она не свернулась. При приготовлении заварного крема вы будете нагревать молоко, сахар, ваниль и манную крупу, чтобы ингредиенты смешались и образовали крем. Прежде чем складывать безе, убедитесь, что смесь заварного крема остыла до 50C / 120F или пока она не станет теплой на ощупь, иначе яйца могут свернуться!

Используйте крем хорошего качества! Есть два способа приготовления галактобуреко: в некоторых рецептах требуется только цельное молоко, а в других — смесь сливок и молока. После множества экспериментов я обнаружил, что наилучшая текстура и вкус заварного крема достигается при использовании двойных / густых (35% + жирности) сливок хорошего качества.Это сделает заварную начинку гладкой и шелковистой, а вкус просто божественным!

Приготовить сироп для Галактобуреко

Для достижения идеальной консистенции сиропа для вашего Galaktoboureko, никогда не смешивайте или перемешивайте сироп, пока он кипит. Просто дайте сахару раствориться в кипящей воде, снимите его с плиты и добавьте мед. Мед помогает сиропу не кристаллизоваться. придает дополнительный аромат, делает его красивым и густым.

Для получения идеального Galaktoboureko вы хотите, чтобы ваш филло оставался хрустящим, пока весь сироп пропитался через . Для этого убедитесь, что сироп холодный, а ваш Galaktoboureko действительно горячий . Так что сначала приготовьте сироп, чтобы дать ему время остыть! Также медленно налейте холодный сироп поверх горячего Галактобуреко и подождите, пока каждый черпак полностью впитается. Таким образом, сироп равномерно впитается во всю начинку.

Наконец, я знаю, хотя это будет действительно сложно сделать, вам следует подождать, пока Galaktoboureko остынет, прежде чем врезаться в него! Убедитесь, что вы не накрываете галактобуреко, пока оно еще теплое , чтобы не допустить скопления пара. Пар превратит ваш филло в сырой! Просто оставьте его открытым на прилавке примерно на час, пока он не остынет на ощупь.

Так что давай, попробуй этот традиционный рецепт Галактобуреко и порази своих друзей и семью!

Еще больше греческих десертов с добавлением сиропа

Если вы любите греческие десерты с сиропом, вот список моих любимых рецептов, которые стоит попробовать:

Распечатать часы значок часов

Описание

Золотистый, хрустящий и очень сиропообразный.Без суеты, трехэтапный рецепт Галактобуреко, чтобы приготовить лучший традиционный греческий пирог с заварным кремом с первой попытки!


Основные ингредиенты
  • 450 г слоеного теста (14 унций / 12 листов)
  • 230 г сливочного масла (8 унций)
Для заварного крема
  • 160 г мелкоизмельченной (тонкой) крупы (6 унций)
  • 220 г сахара (7,5 унций)
  • 500 г молока (17,6 унций)
  • 4 яйца (разделенных на белки и желтки)
  • 30 г сливочного масла (1 унция. )
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 500 г двойных (густых) сливок (17,6 унций)
Для сиропа
  • 325 г воды (11,4 унции)
  • 575 г сахара (20,2 унции)
  • 1 большая столовая ложка меда
  • цедра 1 лимона
  • палочка корицы
  • 10 капель лимонного сока


  1. Чтобы приготовить этот рецепт Галактобуреко, начинают с приготовления сиропа . В небольшую кастрюлю добавить сахар , воду и цедру лимона , палочку корицы и лимон и довести до кипения.Дайте ему закипеть всего , пока сахар не растворится. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте мед и перемешайте. Дайте сиропу полностью остыть.
  2. Приготовьте заварной крем для Галактобуреко (шаги 3-8).
  3. Налейте в кастрюлю молоко , сливки и 120 г сахара и доведите до кипения. (Не взбивайте смесь. Сахар на дне кастрюли защищает молоко от пригорания.) Как только молоко дойдет до кипения и медленно нагреется добавьте манную крупу и ванильный экстракт при взбивании. . Убавьте огонь до среднего и постоянно взбивайте, пока смесь не станет кремообразной. Снимаем кастрюлю с плиты, добавляем ручку сливочного масла и складываем. Дайте ему остыть, пока вы готовите оставшиеся шаги, пока он не станет теплым (50c / 120F), иначе ваша смесь свернется, когда вы добавите яйца. Просто не забывайте время от времени взбивать его.
  4. Разделите яйца на желтки и белки . В большинстве традиционных греческих рецептов яйца добавляются целиком в конце, но в этом рецепте Галактобуреко яйца взбиваются в безе и смешиваются с кремом на основе манной крупы. Это секрет более пушистого и сливочного заварного крема и избежания яичного запаха, который может испортить вкус вашего Galaktoboureko.
  5. Положите яичные белки и 50 г сахара в миску для смешивания . Убедитесь, что в ваших яичных белках, миске и насадке для взбивания нет воды. Используйте электрический миксер или ручную электрическую лопатку для взбивайте яичные белки и сахар до тех пор, пока смесь не станет очень густой и глянцевой. , весь сахар растворится, и при поднятии венчика образуется длинный хвостовой пик (безе).Отложите в сторону.
  6. В другой миске взбейте желтки и 50 г сахара , пока смесь не станет густой и пенистой. Это займет около 5 минут.
  7. Лопаткой добавить 1/4 безе в смесь яичных желтков и сахара и перемешать легкими круговыми движениями снизу вверх . Постепенно добавляйте в смесь все безе и складывайте.
  8. Сложите вместе две смеси из шага 3 и шаг 7 и отложите в сторону.
  9. Для этого рецепта Галактобуреко вам понадобится большой противень , прибл. 25×32см . Растопите 230 г сливочного масла (слабый огонь) сливочного масла и снизу и по бокам противня. Извлеките филло-рулон из пластикового рукава. Вы будете использовать 6 листов филло для нижней части Galaktoboureko .
  10. Начните с того, что выложите листы один за другим на дно лотка, убедившись, что тщательно сбрызнут каждый из них топленым маслом .Сложите четыре листа филло так, чтобы они наполовину выходили из сковороды, а половина — из сковороды по горизонтали и вертикали и еще два посередине.
  11. Добавьте заварной крем , разглаживая поверхность лопаткой и загните лоскуты филло-листа поверх заварного крема. Сбрызнуть топленым маслом.
  12. Добавьте 6 листов сверху , сбрызнув каждый лист топленым маслом. Ножом обрежьте несколько лишних филло и используйте кисточку для выпечки, чтобы повернуть филло внутрь, к дну формы, чтобы запечатать галактобуреко.
  13. Обрежьте верхнюю часть Галактобуреко на куски острым ножом. Обрезать, пока нож не дойдет до крема.
  14. Полить оставшимся сливочным маслом. Сбрызните небольшим количеством воды.
  15. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 160 ° C от 60 до 75 минут , пока филло не станет хрустящим и золотистым.
  16. Как только Galaktoboureko будет готово, медленно налейте холодный сироп на тесто. (Горячее галактобуреко, холодный сироп)
  17. Подавать после того, как сироп впитается.Наслаждаться!

Питание

  • Калорийность: 709 ккал
  • Сахар: 65,7 г
  • Натрий: 193,7 мг
  • Жиры: 35,9 г
  • Насыщенные жиры: 21,5 г
  • Ненасыщенные жиры: 12,2 г
  • Транс-жиры: 0.5 г
  • Углеводы: 90,7 г
  • Волокно: 1,1 г
  • Холестерин: 149,1 мг

Ключевые слова: Galaktoboureko, Как приготовить galaktoboureko, Греческий заварной пирог

Рецепт галерея изображений:

Яичный крем быстрого приготовления — Corrie Cooks

Этот яичный крем быстрого приготовления успокаивает, сладок и полон белка.Это идеальный десерт, который также можно съесть на завтрак — он отлично подходит, если вы хотите разнообразить блюда и приготовить что-нибудь кроме яиц, сваренных вкрутую или яиц-пашот.

Для этого рецепта яичного заварного крема Instant Pot мы используем металлическую подставку, которая идет в комплекте с вашим Instant Pot, поэтому убедитесь, что он есть под рукой!

Почему этот рецепт работает

Запеченный яичный крем абсолютно восхитителен в любом случае, но занимает почти 30 минут , если вы используете традиционный метод варки.

С помощью Instant Pot вы можете смешать партию, положить ее в Instant Pot и подать своим гостям менее чем за 15 минут .

Что мне нравится в этом рецепте яичного заварного крема быстрого приготовления, так это то, что он надежный. Часто бывает, что с заварным кремом трудно сказать, когда именно он готов. Вы должны полагаться на визуальные и текстурные подсказки, которые приходят с большим опытом приготовления, так как каждая плита и духовка немного отличаются, время не всегда одинаковое. Но Instant Pot решает эту проблему без догадок, потому что он такой постоянный! Каждый раз это будет выходить идеально.

Еще мне нравится яичный заварной крем за то, что это идеальный холст для начинки! Сверху посыпьте свежими фруктами, чтобы получить более легкий вкус, который так же хорош для здорового завтрака, как и для десерта. Или, если мы находимся в режиме полного десерта, попробуйте сбрызнуть шоколадом и карамельным соусом. НЯМ!

Видео рецепта яичного заварного крема быстрого приготовления

Ингредиенты рецепта

Яйца — этот рецепт содержит 2 целых яйца + 3 яичных желтка. Добавление дополнительных желтков придает крему сливочность и насыщенность.И нет… вы не можете приготовить яичный крем без яиц.

Молоко — Я рекомендую цельное молоко для получения кремовой текстуры.

Vanilla — вы также можете использовать стручки ванили, которые добавляют визуальной привлекательности маленькими черными пятнышками. Если вы хотите попробовать разные вкусы, попробуйте заменить разные экстракты, например, кокосовый или миндальный. Но ваниль — это классика.

Сахар — используйте в этом рецепте сахарный песок. И я бы не стал уменьшать количество, если только вы не собираетесь делать пикантный заварной крем.

Мускатный орех — мускатный орех не является обязательным, вы можете использовать корицу вместо нее, если хотите, или просто оставьте ее.

Как приготовить яичный заварной крем быстрого приготовления

Давайте начнем.

Сначала разбейте два целых яйца и 3 яйца только для желтков.

Теперь возьмите отдельную миску и смешайте все ингредиенты, кроме воды.

Теперь воспользуемся венчиком, чтобы все перемешать.

Пришло время BAKE .

Наполните чашки взбитой смесью.

Установите подставку в кастрюлю для быстрого приготовления, добавьте немного воды.

Затем накройте чашки алюминиевой фольгой и аккуратно поместите их на подставку.

Установите в Instant Pot высокое давление на 8 минут .

После этого дождитесь выхода Natural Release и откройте крышку.

Достаньте чашки и наслаждайтесь 🙂

Примечания к рецепту

  • Обязательно тщательно взбейте яйца.Вы не обязательно пытаетесь смешать воздух, но вы хотите, чтобы яйца были полностью взбиты, чтобы не осталось никаких полосок.
  • Для получения еще более шелковистой текстуры заварного крема вы можете попробовать процедить яичную смесь перед заливкой в ​​формочки.

Как подать яичный заварной крем быстрого приготовления

Мой любимый способ подавать яичный заварной крем — это посыпать компотом из свежих фруктов, например, это восхитительное клубничное варенье быстрого приготовления. Если вы подаете полный бранч, вот еще несколько вкусных идей, которые можно подать вместе с яичным заварным кремом в горшочке:

Банановый хлеб быстрого приготовления

Булочки с корицей быстрого приготовления

Печенье с шоколадными крошками быстрого приготовления

Подробнее Рецепты из яиц Instant Pot

Instant Pot — идеальный сосуд для идеально приготовленных нежных блюд из яиц! Если вам нравятся яйца, попробуйте следующие рецепты:

Яйца быстрого приготовления с начинкой

Яйца быстрого приготовления

Запеканка для завтрака в горшке

Рецепты пудинга быстрого приготовления

Заварные кремы очень похожи на пудинги.Фактически, единственное истинное различие между заварным кремом и пудингом заключается в том, что пудинг содержит немного крахмала, который помогает ему загустеть. По этой причине пудинг, как правило, немного гуще и сливочнее, но заварной крем обычно более плотный.

В любом случае, если вы поклонник заварного крема, попробуйте эти рецепты для быстрого приготовления пудинга из тапиоки и рисового пудинга быстрого приготовления! Если вы ищете веганский вариант, попробуйте этот рецепт пудинга с тофу быстрого приготовления.

Часто задаваемые вопросы о яичном заварном креме

Что такое заварной крем?

Заварной крем — довольно обширный кулинарный термин.По сути, все, что в основном содержит молоко и яйца, можно считать заварным кремом. Заварной крем может быть сладким, как крем-брюле, или несладким, как пирог с заварным кремом (оба типа заварного крема). Они могут быть тонкими, как десертный соус, или достаточно густыми, чтобы их можно было подавать самостоятельно.

Могу ли я приготовить несладкий яичный заварной крем?

Да! По этому рецепту можно приготовить пикантный яичный заварной крем. Если вы делаете пикантный заварной крем, вам нужно уменьшить или исключить сахар, экстракт ванили и мускатный орех.

При желании ваниль можно заменить пикантной специей, например, чесночным порошком или орегано.
  • В миске смешайте яйца, сахар, яичные желтки, молоко, ваниль, соль, сахар и мускатный орех.

  • Разлить смесь по формочкам и накрыть фольгой.

  • Налейте воду в кастрюлю для быстрого приготовления.

  • Поместите подставку на дно емкости для быстрого приготовления.

  • Установите формочки на подставку и закройте крышку.

  • Готовьте при высоком давлении 8 минут.

  • По окончании времени приготовления дождитесь естественного сброса давления.

  • Откройте крышку и подавайте 🙂

Калорийность: 133 ккал Углеводы: 15 г Белки: 5 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 2 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 150 мг натрия 112 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 14 г Витамин A: 308 МЕ Витамин C: 1 мг Кальций: 90 мг Железо: 1 мг

Классический флан, прохладный и сливочный вкус прошлого

Перед открытием своего ресторана Cúrate в Эшвилле, штат Нью-Йорк. C., американский шеф-повар Кэти Баттон и ее муж, испанский шеф-повар Феликс Меана, готовили и ели по всей Испании, особенно в авангардных ресторанах, благодаря которым эта страна стала известной.

Но даже когда они учились у шеф-повара-новатора Феррана Адриа, который классно деконструировал все, от шоколадной вишни до леденцов Chupa Chups, классический флан остался в покое, никогда не вспенивался, не ароматизировался и не сферировался. Традиционное сочетание насыщенного заварного крема и горько-сладкой карамели, по-видимому, было слишком совершенным, чтобы его трогать.

«Это табу — возиться с фланом», — сказал г-н Меана. «Здесь люди ходят, приправляя его мятой и другими вещами, но в Испании такого не случится».

Он и испанский шеф-повар Хосе Андрес, который живет в Вашингтоне, и, возможно, все повара, которые выросли на этом, обычно преданы версиям своих матерей.

И все же г-н Андрес признал, что эти фланги могут быть не самыми совершенными; часто приготовленные при слишком высокой температуре, они имеют тенденцию становиться зернистыми или эластичными. На кухнях многих ресторанов повара не заботятся о том, чтобы полностью карамелизировать сахар, в результате чего получается тошнотворно-сладкий десерт. Кроме того, как сказала г-жа Баттон, вкус подслащенного яичного желтка не всегда соответствует современным представлениям. Эти вещи в некоторых кругах дали Флану плохую репутацию.

Меня воспитывали на флане, как после школы, меня обслуживали в кубинско-китайских ресторанах Манхэттена, которые подпитывали эмигрантов cafe con leche, суп вон-тон и ностальгию. Ложка янтарной карамели на каждый прохладный сливочный кусочек была частью восхитительного ритуала.

Я был полон решимости производить флан, который восстанавливает баланс горького, молочного и сладкого, что делает его классическим. Этот край острой карамели на фоне округлости заварного крема, как слой «обожженного» сахара поверх крем-брюле, очень важен. (Crème brûlée, в Испании называемый crema catalana, по сути, то же самое, что и флан, только сложнее в приготовлении. И все же он приобретает всю славу. ) И я знал, что потребуется отвага, чтобы приготовить карамель далеко за «золотым» этапом. используется во многих рецептах, вплоть до янтаря, красного дерева и даже кофе.

Как и многие другие иберийские десерты, флан — это простая комбинация яиц, молока и сахара. Лече меренгада, пудим де лейте и плотная версия, сделанная только из яичных желтков и сахара, называемая tocino de cielo, или небесное сало, — все это вариации на эту тему. Цитрусовые — традиционный южный ароматизатор; корица на севере; ваниль — популярный современный фаворит. (Выберите любые два, когда готовите его дома; ваш флан будет намного вкуснее.)

Флан путешествовал с испанскими и португальскими колонистами и пустил корни по всему миру.Он был приготовлен из молока водяного буйвола на Филиппинах и покрыт гуавой в Карибском бассейне. В Южной Америке он впитал шоколад и дульсе де лече.

В тропическом климате, где было труднее достать свежие молочные продукты, флан стал готовиться из сгущенного или сгущенного молока с сахаром, а не из свежего молока и сахара. Этот ярлык стал стандартом до такой степени, что флан, приготовленный из сырых ингредиентов, как в приведенном здесь рецепте, теперь называется флан а-ля антигуа: старомодный флан.Базовый флан также известен под испанскими названиями flan de huevo, яичный флан; флан де лече, молочный флан; и лече флан.

В Noche Buena (Сочельник) в Испании и Латинской Америке почти всегда присутствует весело покачивающийся флан. В этих местах так часто готовят флан, что многим поварам рецепт не нужен. София Перес, писатель-кулинар из Нью-Йорка, объяснила, как ее мать из Испании делает это на Рождество: на каждого сидящего за столом используйте одно яйцо и одну столовую ложку сахара. Разбейте яйца; каждый раз, когда у вас будет восемь, добавляйте один дополнительный желток.Отмерьте общее количество яиц в стаканчиках, затем добавьте такое же количество цельного молока. Добавьте сахар и взбейте (она не ошпаривает молоко или разогревает заварной крем), вылейте на сковороду, покрытую карамелью, и запекайте.

Различия между пирогами заключаются в соотношении яичных желтков, яичных белков и молочных продуктов. Яичные белки делают пирог более плотным и упругим; яичные желтки делают его более насыщенным и мягким. Цельное молоко дает ощущение во рту, отличное от сливок. Фани Герсон, мексикано-американская кондитерская и автор книги «Моя сладкая Мексика», использует яичные желтки и половинки в своем флане а-ля Антигуа.

Мисс Баттон, рецепт которой я адаптировал из-за его простоты, выбрала формулу из шести яиц плюс два дополнительных желтка, что дает идеальную консистенцию (хотя один желток более или менее тоже подойдет). Еще одно преимущество состоит в том, что в ее рецепте, подходящем для домашнего приготовления, используется обычная форма для выпечки хлеба; поддон для трубок и поддон Бундта также работали хорошо. Я не хотел возиться с формочками или заварным кремом. Готовить на водяной бане достаточно деликатно, используя всего одну форму для запекания, не говоря уже о шести.

Затем карамель.

«Карамель — источник крайнего беспокойства», — сказала г-жа Баттон. По ее мнению, это излишне. Современные американские повара, похоже, одинаково боятся кристаллизовать сахар, поджечь карамель и обжечься. Она рекомендует начать с «влажной» карамели, когда к сахару добавляется немного воды, которая быстро превращает его в прозрачный сироп в начале приготовления.

«Сухая» карамель — просто сахар — дает тот же результат, но вы должны внимательно следить за ней, чтобы убедиться, что сухой сахар плавится равномерно.С другой стороны, сухая карамель не кристаллизуется, так что это устраняет один из источников беспокойства.

В любом случае следите за ним. Вы заметите, что пузырящийся сахар слишком долго остается белым. Но он внезапно станет золотистым, и после этого цвет очень быстро изменится. Золотой сироп — это не то, что вам нужно. Он должен быть достаточно темным, чтобы заварной крем получился округлым и сладким: стремитесь к темному янтарному цвету.

Затем вылейте его в форму для выпечки и дайте ему затвердеть. Во время приготовления и охлаждения карамель на дне сковороды размягчается, впитывая жидкость из заварного крема. Затем, как выяснилось, он поливает пирог соусом с приятным шумом.

На Кубе флан и café con leche — естественная и необходимая комбинация, как кофе и пончики в Соединенных Штатах. Но домашнему повару, который готовит праздничное мероприятие, возможно, придется использовать месячный рацион яиц и сахара, чтобы приготовить один пирог.

Именно тогда некоторые обращаются к таким женщинам, как Хуана Кордеро, — сказала кулинарный писатель Джоди Эдди, автор новой поваренной книги «Куба !: Рецепты и истории кубинской кухни», которая встретила г-жу.Кордеро в прошлом году в Старой Гаване.

Мисс Кордеро делает дюжину фанов в день, используя только яйца, сахар и сгущенное молоко; она карамелизирует сахар прямо в банках из-под кофе емкостью один галлон, которые она использует в качестве форм для выпечки, держа их над газовым пламенем своей двухконфорочной плиты. В течение многих лет она продавала флан, чтобы прокормить себя и своих восьмерых детей.

«Ее флан помог семье пережить много тяжелых лет», — сказала г-жа Эдди. «Удивительно, что люди могут сделать всего с тремя ингредиентами».

Рецепт: Flan de Leche

Замороженный ванильный крем (Just Like Shake Shack)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.См. Подробности в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Об этом рецепте : Приготовить замороженный заварной крем, как в Shake Shack, несложно, но вам понадобится машина для мороженого. То, что вы получаете, почти неотличимо от мягкого кремового замороженного десерта, ставшего знаменитым благодаря Shake Shack. Итак, если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить замороженный заварной крем Shake Shack в домашних условиях, вот как!

Почему я решил приготовить этот рецепт : У меня было так много смелых пекарей (и всех здесь в команде BBB!), Которые говорили мне, что мне пришлось пойти в Shake Shack, чтобы попробовать их замороженный заварной крем на себе. Честно говоря, это прозвучало прямо в моем переулке. Насколько я знаю, в десерте есть все, что я хочу: сливочный вкус и гладкая текстура. Понятия не имею, почему я так долго ждал, чтобы попробовать!

Короче говоря, после того, как я закончил свой бургер и картошку фри и отправил Кевина обратно к прилавку за замороженным заварным кремом. У меня была только одна жалоба — почему Кевин заставил поделиться одной ВАННОЙ !? … Еще он получил небольшой размер. Он меня совсем не знает ?!

Замороженный заварной крем Shake Shack — это просто безумие! Я бы сказал, что это один из моих любимых десертов всех времен.Он очень жирный и почти по текстуре напоминает мягкое мороженое. А если вы поклонник мороженого, то знаете, что лучше есть замороженные десерты, когда они немного мягкие; аромат в десять раз лучше. Большие бонусные баллы достаются Shake Shack за то, что они щедро добавили ваниль и соль в заварной крем!

Как и Кевин, он предложил мне попробовать приготовить «Замороженный заварной крем Shake Shack» дома. Результаты? Я позволю тебе быть судьей, но не думаю, что мне понадобится какое-то время проделывать долгое путешествие по Лос-Анджелесу, чтобы добраться до ближайшего Shake Shack.

Что такое замороженный заварной крем?

Основное различие между замороженным заварным кремом и мороженым — это ингредиенты. Мороженое сделано из молока и сливок. Замороженный заварной крем готовится из молока, сливок и яиц. Эти яйца делают заварной крем более насыщенным и плотным, чем мороженое.

Еще в 1919 году на Кони-Айленде два продавца мороженого, Арчи и Элтон Кор, осознали, что добавление яичных желтков в мороженое помогает сделать его более гладкую текстуру и помогает мороженому дольше оставаться холодным.За первые выходные на променаде они продали 18 460 шишек!

Если вы хотите сливочное мороженое, которое не может быть проще, попробуйте мой рецепт мороженого из двух ингредиентов!

Что нужно для приготовления замороженного заварного крема

Как приготовить замороженный заварной крем

Не нужно искать ближайшую Shake Shack; вот как вы можете приготовить замороженный заварной крем в домашних условиях. Этот рецепт проверялся снова и снова, и, после того как были устранены все нюансы, вот что вы будете делать (и не забудьте получить все размеры ниже на странице):

  1. Нагрейте сливки и молоко в толстой кастрюле на среднем огне.Время от времени помешивайте смесь, чтобы она не прилипала. Нагрейте смесь, пока она не начнет кипеть, обычно около 8-10 минут. Снять с огня и отставить.
  2. В отдельной миске взбейте яичные желтки, сахар и соль, пока они не станут бледно-желтыми и пушистыми.
  3. Добавьте к яичной смеси полный ковш молочной смеси. Добавьте еще один половник и тщательно взбейте перед добавлением следующего. Постепенно добавляйте оставшуюся молочную смесь и тщательно взбивайте. Это темперирование, которое предотвращает приготовление яиц.
  4. Вылейте основу заварного крема обратно в кастрюлю и готовьте на среднем или медленном огне, пока заварной крем не загустеет и не покроет заднюю часть деревянной ложки, примерно 8–10 минут.
  5. Когда заварной крем загустеет, вылейте его через сито, чтобы удалить комочки. Затем добавьте ванильный экстракт.
  6. Отложите заварной крем, чтобы он остыл. После охлаждения накройте крышкой и поставьте в холодильник до очень холода, желательно на ночь.
  7. Вылейте заварной крем в мороженицу и обрабатывайте в соответствии с инструкциями производителя, пока заварной крем не достигнет консистенции мягкого мороженого, примерно 20 минут.
  8. Перелейте заварной крем в емкость для заморозки, накройте крышкой и заморозьте, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было собирать не менее 4 часов.

Советы от профессионального шеф-повара от Gemma для приготовления замороженного ванильного крема

  • Сделайте заварной крем за 2 дня; вкус становится лучше, когда он сидит.
  • Используйте жирное молоко и сливки для придания вкуса заварному крему.
  • Выдержите яичные желтки при комнатной температуре в течение часа, прежде чем приступить к приготовлению заварного крема.Вы не хотите, чтобы яйца оставались холодными из холодильника, пока они не смешались с горячей жидкостью.
  • При взбивании заварного крема убедитесь, что он очень холодный. Холодный заварной крем быстро замерзнет, ​​что даст вам лучшие результаты.
  • Не бойтесь соли и ванили!

Как хранить замороженный заварной крем?

Вы можете хранить замороженный заварной крем домашнего приготовления в морозильной камере до недели для получения наилучшего вкуса и текстуры.

Сделайте больше мороженого!

И не забудьте купить мою Поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

Попробуйте эти рецепты!

Рецепт карамельного заварного крема | ifood

Карамельный крем, безусловно, один из самых любимых десертов.Он может просто получить предпочтение перед шоколадом на столе некоторых гурманов. Здесь мы расскажем, как правильно приготовить этот классический рецепт. Смотрите и учитесь на видео.

Ингредиенты
Для заварного крема
1 стакан молока
1 стручок ванили, разрезанный
1 яйцо
½ стакана сахара
1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Для карамелизации
½ стакана сахара
2 формочки

Метод
1. Разогрейте духовку до 180 C. Вылейте молоко в кастрюлю, добавьте стручки ванили и доведите молоко до температуры чуть ниже точки кипения.Перелейте в миску и отставьте в сторону, чтобы остыть.

2. Положите две формочки в кастрюлю с горячей водой. Сделайте карамель. Равномерно распределите сахар по дну большой кастрюли. Медленно нагрейте, не помешивая, наклоняя сковороду назад и вперед, пока сахар не растает.

3. Выньте нагретые формочки из воды и быстро высушите. Внимательно наблюдайте за растопленным сахаром, и когда он станет золотистым, вылейте смесь в посуду и просто переворачивайте, пока все они не покроются.Отложите их в сторону.

4. Положите яйца в миску, слегка взбейте их, добавьте сахар и ванильный экстракт. Удалите стручок ванили из молока, затем постепенно добавляйте молоко к яйцам.

5. Процедите яичную смесь в формочки или формы с карамельным покрытием и поставьте их на противень. Влейте кипящую воду в жаровню, пока она не достигнет середины стенок посуды, затем осторожно поставьте кастрюлю в духовку.

6. Выпекайте карамельный крем примерно 40 минут.Заварные кремы готовы, когда тонкое лезвие ножа, вставленное в один из них, выходит чистым.

7. Выньте посуду из воды, дайте ей остыть, затем охладите в течение нескольких часов в холодильнике.

8. Для подачи проведите ножом с круглым лезвием по краю каждого заварного крема, поместите десертную тарелку вверх дном на блюдо и переверните блюдо и тарелку вместе. Часть карамели осядет в луже вокруг заварного крема, поэтому важно не выбирать слишком мелкие десертные блюда.

Вот видео:

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.