Заварной крем классический рецепт шоколадный: Шоколадный заварной крем – рецепт Видео Кулинарии

👌 Шоколадный заварной крем, рецепты с фото

Помню, в детстве мама готовила шоколадную пасту. Рецепт был записан в толстой тетради. Эта паста была вкууууууууусной… Съедалась быстро. Мы намазывали ее на хлеб и ели. Никакая Нутелла была не нужна, потому что мамина была вкуснее. В ностальгическом настроении решила повторить мамин рецепт.

Как оказалось, это просто один из вариантов заварного крема. Поэтому буду называть его шоколадным кремом. Я его готовила для своего блинного торта. Сочетание шоколадного крема и малинового соуса оказалось очень приятным. Крем хорошо пропитал блины-коржи. Если добавить молока побольше, то он станет немного жиже.
 
Сложность приготовления: несложно
 

Время приготовления: около 20 минут
 

Ингредиенты
 

  • молоко – 2 стакана
  • какао-порошок – 5 ст.
    л.
  • сахар – 1 стакан

  • сливочное масло – 100 г
  • кофе растворимый – 1 ч.л.

  • ванилин по вкусу


Процесс приготовления:

 
Для начала смешала муку, какао и сахар в кастрюльке. Сахара в следующий раз возьму поменьше, потому что мне показалось, что его многовато.
 
К ним добавила молоко. Молоко лучше добавлять теплое, чтобы какао растворялся и не образовывал комочков.
 Перемешала все хорошо.

Поставила на небольшой огонь.
Когда смесь нагрелась, добавила ложечку кофе.
 Теперь нужно дождаться, пока масса не начнет тихонько кипеть. Мешать необходимо постоянно, иначе крем быстро пригорит. 

Масло заранее порезала, чтобы было удобнее.

 Когда крем начал закипать, добавила масло.

Мешала, пока крем не загустел. У меня на это ушло минут 8.

 Когда крем загустел, сняла его с плиты, добавила ванилин для аромата. Можно положить орехи, если нравится.  Крем оставила остывать.

Когда он немного остыл, можно смазать им торт, а можно есть так, например, с блинами или с булочками.
 Моему ребенку очень понравилось его просто есть ложкой. Хоть и нельзя ему такое, но он очень просил.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Шоколадный крем – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Хочу поделиться рецептом своего любимого шоколадно-заварного крема. Готовится из самых обычных продуктов, которые всегда есть на кухне. Этот крем без жирных сливок и крем сыра. Очень универсальный, подойдет для прослойки тортов, наполнения пирожных и трубочек. Любители шоколадных десертов точно оценят заварное пирожное наполненное таким кремом.

Ингредиенты

молоко 500 мл
яйца 2 шт
мука 50 г
сахар 80 г
шоколад темный
100 г
масло сливочное 100 г
соль 1 щепотка

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

1

Видеорецепт

Классический рецепт шоколадного заварного крема из молока и яиц

Классическим вариантом шоколадного заварного крема является его приготовление из молока и яиц. Этот рецепт прост в исполнении, и его трудно испортить:

  1. Через сито просеять 3 стакана муки, смешать ее с 125 мл холодного молока.
  2. Взять 4 яйца и отделить желтки и белки в разные миски. Желтки перемешать со стаканом сахара и 2 столовыми ложками какао. Растереть все ингредиенты до однородной консистенции.
  3. Нагреть 2,5 стакана оставшегося молока и развести им шоколадную массу.
  4. Постепенно влить муку с молоком.
  5. Взбивать желтки, пока не образуется воздушная пена, и соединить их с кремом. Тщательно перемешать.

Рецепт шоколадного заварного крема на молоке часто применяется при приготовлении шоколадной прослойки для тортов, эклеров или домашних коржиков и даже блинов.

Приготовление шоколадного заварного крема без яиц

Иногда возникает ситуация, когда хозяйка намерена испечь торт, но яиц у нее не хватает. В этом случае можно воспользоваться рецептом приготовления шоколадного заварного крема без яиц. Он получается таким же нежным и воздушным. Для приготовления понадобится:

  1. Смешать молоко с сахаром в соотношении 1:1, добавить 4 столовые ложки муки. Тщательно взбить смесь венчиком.
  2. Вскипятить отдельно еще один стакан молока, смешать с уже готовой смесью.
  3. Варить смесь, постоянно помешивая и добавляя постепенно 130 г сливочного масла и 3 столовые ложки порошка какао.

Как только субстанция загустеет, снять ее с плиты и добавить 10 г ванилина.

Посмотрите на фото, с какой блестящей текстурой должен получиться заварной шоколадный крем по этому рецепту:




Белковый заварной шоколадный крем для украшения булочек

  1. Белковый заварной плотный шоколадный крем используется больше для декора кондитерских изделий, поскольку имеет плотную текстуру и свойство отлично держать форму.
  2. Предлагается простой рецепт приготовления шоколадного белкового заварного крема, который отлично сочетается со слоеными трубочками и домашними корзинками.
  3. В чистой посуде нужно взбить 100 г белков. Одновременно сварить сироп из 200 г сахара и 100 г воды – варить до температуры 120 градусов или тягучего состояния, всыпать щепотку лимонной кислоты. Не прекращая взбивать белки влить тонкой струйкой сироп.
  4. Продолжать взбивание еще 10 минут на самой высокой скорости, пока мусс не станет плотным и блестящим.
  5. Можно украшать изделия.

Удачным будет использование шоколадного заварного белкового крема для украшения булочек. Нужно нанести его на поверхность свежей сдобы, и посыпать орехами.

Сливочный заварной шоколадный крем-пломбир для эклеров

Очень популярным для пропитки тортов и других десертов является так называемый крем-пломбир. Именно его взяли за основу при приготовлении сливочного заварного воздушного шоколадного крема, который готовится из сливок жирностью 30 %. Рецепт приготовления его таков:

  1. Высыпать в миску 40 г сахара и 30 г крахмала, добавить сюда 100 мл молока и 2 яйца. Все смешать до однородной массы.
  2. Залить в кастрюлю 220 мл молока, высыпать в него 40 г сахара и немного соли. Довести его до кипения и постепенно влить молочно-яичную смесь.
  3. Добавить в смесь 30 г сливочного масла и варить до густоты, постоянно помешивая ложкой.
  4. Залить 1,5 ложки желатина водой и оставить на 10 минут для набухания. Затем соединить его с молочной смесью.
  5. Миксером смешать 500 мл сливок с ванильным сахаром, пока не получится пышная масса.

Постепенно влить полученные две смеси в одну кастрюлю, мешая ложкой в одном направлении. Именно такой заварной шоколадный крем используется для эклеров. Он обладает идеальной текстурой и непревзойденным ароматом.

Как испечь заварные пирожные с шоколадным кремом

Существует один очень популярный десерт, который просто невозможно приготовить без использования заварного крема – это заварные пирожные, которые можно испечь с шоколадным кремом.

Для приготовления заварного теста необходимо:

  1. Налить в кастрюлю 100 мл воды, добавить туда же 100 мл молока, 50 г сливочного масла, посолить и довести полученную смесь до кипения.
  2. После закипания постепенно высыпать 75 г муки и очень хорошо перемешать. Продолжать мешать тесто, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли. Чтоб выпарить оставшуюся воду из теста, его необходимо подержать на огне еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
  3. Затем переложить готовое тесто в миску и по одному ввести в него 3 или 4 куриных яйца в зависимости от их размеров. Делать это нужно постепенно и аккуратно, можно вручную или миксером.
  4. С помощью столовой ложки, смоченной в холодной воде или кондитерского шприца выложить тесто в виде небольших шариков на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки.
  5. Выпекать примерно 15 минут в разогретой до 230 °C духовке до золотистого цвета.
  6. Заварные достать из духовки, и дать остыть при комнатной температуре.

Наполнить пирожные . То, как приготовить заварной шоколадный ванильный крем изложено выше.

Шоколадный медовый торт с нежным заварным кремом: рецепт «Медовика»

Как же много людей вспоминают вкусный шоколадный медовый торт с нежным заварным кремом из детства. Раньше это был очень популярный десерт, его готовили на каждый праздник, такой торт был украшением стола и гордостью хозяйки. Но и сегодня есть много гурманов, которые охотно готовят его или не отказывают себе в возможности полакомиться кусочком.

Готовиться такой торт очень просто и быстро. Чтобы приготовить тесто потребуется:

  1. Вбить в миску 2 куриных яйца, добавить туда 2 ст. ложки меда, 2
  2. 0 г сливочного масла и стакан сахара.
  3. Полученную массу необходимо уварить , постоянно помешивая ложкой. Затем добавить 1 ч. ложку гашеной соды.
  4. Добавить 3 ст. ложки какао, тщательно помешать.
  5. Далее постепенно всыпать 400-450 г пшеничной муки.
  6. Разделить тесто примерно на 8 одинаковых шариков, из которых раскатать коржи средней толщины. При необходимости подсыпать тесто мукой.
  7. Выпекать коржи около 5 минут в разогретой до 220 °C духовке.
  8. Пока коржи остывают нужно подготовить заварной крем.
  9. Для крема необходимо растереть 4 яичных желтка с 1 стаканом сахара и 1 ч. л. ванильного сахара.
  10. В полученную смесь высыпать 50 г пшеничной муки, интенсивно перемешать.
  11. Поставить 500 мл молока на плиту, и как только оно закипит, добавить в него желтковую массу.
  12. Варить крем при постоянном помешивании на небольшом огне до загустения.
  13. Остывшие коржи обильно смазать заварным кремом.
  14. Украсить торт можно шоколадной глазурью или крошкой из остатков коржей. Торт медовик шоколадный с заварным нежным кремом готов.

Как известно, без труда невозможно достичь желаемого результата, поэтому не нужно бояться рецептов шоколадных вкусных тортов с заварным кремом с использованием большого количества коржей. Результат оправдает себя.

Простой рецепт изготовления нежного шоколадного торта с заварным кремом

Для тех, кто предпочитает более простой рецепт изготовления нежного шоколадного торта с заварным кремом, например, можно приготовить шоколадный бисквитный торт с заварным кремом, по такому рецепту. Благодаря легкости бисквитных коржей и нежному вкусу начинки этот десерт не оставит никого равнодушным.

Приготовление шоколадного бисквитного торта с ванильным заварным кремом таков:

  • 4 куриных яйца необходимо тщательно взбить с 250 г сахара;
  • в 250 г пшеничной муки добавить 20 г какао и 20 г (пакетик) разрыхлителя;
  • соединить яичную смесь и муку, а затем взбить миксером;
  • разогреть духовку до 180 °C и выпекать бисквит не менее 30 минут;
  • дать остыть при комнатной температуре и разрезать его пополам вдоль.

Затем смазать шоколадный бисквит подготовленным заварным кремом, рецепт которого изложен выше.

Блинный шоколадный торт с воздушным заварным кремом

Для гурманов-сладкоежек отличным вариантом будет блинный шоколадный торт с воздушным заварным кремом.

Схема приготовления:

  1. Чтобы приготовить блинное тесто, нужно взбить 1 яйцо с ложкой сахара, добавить туда же 200 мл молока.
  2. Сюда следует постепенно высыпать 8 ст. ложек муки, 5 ст. ложек крахмала, 2 ст. ложки какао и 1 ст. ложку растительного масла. Размешать смесь, чтобы в ней не образовались комки.
  3. К общему тесту добавить еще 100 мл молока для необходимой консистенции.
  4. Жарить шоколадные блинчики лучше на раскаленной сковороде примерно по 1 минуте с каждой стороны.

Когда блинчики остынут, необходимо поочередно намазать их заварным кремом.

Шоколадный торт на кефире с ванильным заварным кремом

Для любителей пористых и влажных тортов подойдет шоколадный торт на кефире с ванильным заварным кремом. Итак:

  1. Чтобы приготовить тесто необходимо взбить 2 куриных яйца, 2 ст. ложки растительного масла и 300 мл кефира.
  2. В другой емкости смешать 2 ст. ложки муки, 1 чайную ложку соды, 250 г сахара и 2-3 ст. ложки какао.
  3. Затем необходимо влить в полученную массу взбитые яйца.
  4. Смазать сливочным маслом дно и края формы для выпекания, вылить туда тесто и равномерно распределить его.
  5. Выпекать около 50 минут при температуре 170-200 °C.
  6. Остудить корж до комнатной температуры, а потом разделить на 2 или 3 части.

Пропитать коржи полученным кремом.

Торт с заварным кремом, вишней и блестящей шоколадной глазурью

Среди огромного количества рецептов тортов есть еще очень популярный торт шоколадный с заварным кремом и сочной вишней. Для его приготовления нужно испечь шоколадный бисквит по вышеизложенному рецепту, разделить его вдоль на 2 части. Каждый корж намазать заварным кремом и сверху посыпать вишней без косточек. Если вишня используется замороженная, то предварительно её разморозить, если нет времени долго ждать – то можно залить кипятком, а после отжать. Для праздничного мероприятия можно приготовить такой торт с заварным кремом и блестящей шоколадной глазурью.

Рецепт шоколадной глазури знаком каждому – достаточно растопить плитку шоколада со сливками в равном соотношении, ввести в смесь распущенный желатин и остудить.

Охладить торт в морозилке, а затем аккуратно залить его глазурью. Это позволит глазури не растекаться, а лечь красивым блестящим слоем.

Шоколадный торт с заварным кремом, приготовленный на сковороде

Для самых ленивых сладкоежек существует торт шоколадный, приготовленный на сковороде с заварным кремом. Рецепт такого торта очень простой.

Для приготовления теста необходимо:

  1. Заварить 50 г какао-порошка в 100 мл горячей воды. Это необходимо сделать, чтобы какао заварилось, и у коржей был более шоколадный вкус.
  2. Затем нагреть 350 мл кефира до комнатной температуры и растворить в нём 1 ч. ложку соды.
  3. Растопить 70 г сливочного масла.
  4. Миксером или венчиком взбить 2 яйца и 1,5 стакана сахара. Смесь нужно взбивать до тех пор, пока масса не посветлеет, а крупинки сахара полностью не растают.
  5. Теперь необходимо всё вместе тщательно перемешать: яйца, какао, масло, кефир и 1,5 стакана пшеничной муки.
  6. На разогретую сковороду с помощью половника поочередно выливать тесто, образуя круг, как на блины.
  7. Накрыть сковороду крышкой и выпекать до готовности около 2-3 минут. При необходимости, корж может быть перевернут на другую сторону.

Готовые коржи остудить до комнатной температуры, а затем тщательно покрыть их заварным кремом. Быстро, легко и неимоверно вкусно.

Шоколадные маффины и кекс с заварным кремом: лакомство для детей

С заварным кремом также можно приготовить всевозможные шоколадные маффины. За маленький размер и особенность формы это лакомство очень любят дети. Рецепт приготовления шоколадных маффинов таков:

  • смешать 1,5 стакана пшеничной муки с 250 г сахара, 30 г какао-порошка, 2 ч. ложками разрыхлителя, половиной ч. ложки соды и солью по вкусу – это сухие компоненты;
  • в другой емкости 2 яйца смешать венчиком с 170 мл молока и 150 г сливочного масла. Просто перемешать, взбивать не нужно, соединить две полученные массы в одну и хорошо размешать;
  • в приготовленные формочки для маффинов положить часть теста, затем заварной крем и сверху снова тесто. Выпекать 20-30 минут в при температуре 200 °C в духовке до зарумянивания.

Используя подобный рецепт теста также можно приготовить большой шоколадный кекс с наполнением заварным кремом.

Лучше использовать форму для кексов в виде кольца. Это важно, поскольку тяжелое тесто с начинкой может не пропечься посередине.

Шоколадный бисквитный рулет с заварным кремом

Для хозяек, которые обожают пробовать что-то новое, есть отличный десерт – шоколадный бисквитный рулет с заварным кремом.

Для приготовления этого десерта нужно:

  1. Взять 4 яйца. Взбить белок в отдельной миске, а желток смешать с 4 ст. ложками сахара.
  2. Соединить желтки с белками в одну смесь, добавить туда стакан пшеничной муки, 100 г сахара, 2 ст. ложки какао, 10 г разрыхлителя и 1 пакет ванилина. Размешать все до однородной массы.
  3. Застелить противень пергаментом для выпечки, разложить в форме прямоугольника на нем тесто толщиной не более 5 см. выпекать 15 минут.
  4. Пока печется тесто, расстелить на столе влажное полотенце, а сверху на него положить бумагу для выпечки.
  5. Выложить туда готовый бисквит.
  6. Снять с бисквита бумагу, на которой он лежал при выпекании, а затем закрутить медленно его в рулет. Дать немного остыть.

Позже раскрутить готовый рулет, оторвать с него ненужную уже бумагу, промазать хорошо внутри заварным кремом и опять закрутить. Как только рулет пропитается, его можно подавать гостям.

Торт из шоколадных коржей с ароматным заварным кремом

Тесто для этого торта из шоколадных коржей с ароматным заварным кремом хочется съесть еще сырым. Рецепт приготовления такого десерта не займет много времени, но результатом останутся довольны абсолютно все.

  1. В миску нужно вбить 2 яйца, 3 желтка и 3 столовые ложки сметаны.
  2. Заварить чашку растворимого кофе.
  3. Смешать в кастрюле 70 г какао, 400 г сахара, чайную ложку соли и 5 г соды, а затем залить смесь сваренным кофе и поставить греться на плиту. Готовить в течение 10 минут.
  4. Вылить полученную смесь в яичную массу и хорошо перемешать миксером или венчиком. Постепенно высыпать сюда 10 г ванилина и 200 г растительного масла.
  5. Добавить 220 г муки и тщательно смешать полученные ингредиенты.
  6. Смазать форму для выпекания маслом по краям и застелить дно бумагой для выпечки. Вылить туда тесто и поставить готовиться в духовку при 180 °C на 30 минут. Должно получиться не менее одного толстого коржа, который потом разрезается напополам.
  7. Необходимо приготовить заварной крем. Для этого в кастрюле смешиваются 1 яичных желток и 180 г сахара с помощью миксера. Добавляется стакан молока, и кастрюля ставится на небольшой огонь. Смесь необходимо постоянно мешать, а затем добавить чайную ложку ванили и 300 гр. сливочного масла. Как только смесь загустеет, ее нужно охладить в холодильнике.
  8. Достать из холодильника, взбить венчиком, придав пышную форму. Промазать тщательно каждый корж и дать ему время напитаться в холодильнике.
  9. Далее торт смазывается взбитыми со сгущенным молоком сливками, а также украшается шоколадной глазурью. Глазурь готовится на водяной бане путем растворения плитки шоколада и сливочного масла.

Шоколадный пирог с ванильным заварным кремом

Часто многим хозяйкам не хватает времени, чтобы накрыть большой праздничный стол перед приходом гостей и на выпечку попросту нет сил. В этом случае можно обойдись приготовлением вкусного шоколадного пирога с ванильным заварным кремом. Его можно украсить в виде торта шоколадной глазурью из растопленной плитки шоколада и радости гостей не будет предела. Кроме того, таким быстрым тортом можно баловать свою семью не только в праздничные дни. Рецепт приготовления следующий:

  1. Нужно смешать 3 стакана муки и 70 гр. какао с банкой сгущенки, 2 яйцами и гашенной уксусом содой. Разделить тесто на 8 равных частей.
  2. Раскатать коржи и обжарить их на разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
  3. Для приготовления крема необходимо взбить миксером яйцо со стаканом сахара, добавить туда ванилин, 60 гр. Муки и медленно влить 800 мл молока. Довести смесь до кипения. Лучше всего использовать для этого кастрюлю с толстым дном, остудить смесь.
  4. Обильно смазать каждый корж. Верхний полить шоколадной глазурью или украсить крошкой. Поставить пирог в холодильник на 1 час.

Шоколадный крем с какао – топ 10 лучших рецептов

Шоколадный крем из какао – прекрасный вариант для прослойки и оформления десертов. В зависимости от рецепта, готовят крем разной густоты и консистенции. Это позволяет использовать его в кулинарных вариациях для создания изысканных сладостей. Крем на шоколадной основе является излюбленным лакомством детей и взрослых. При правильном приготовлении он может использоваться как самостоятельное блюдо.

Крем из какао – общие принципы приготовления

Крем из какао

Готовить десерты – дело достаточно трудоемкое и сложное. Необходимо соблюдать точные пропорции продуктов, чтобы итог работы порадовал. Чаще всего крем используют для прослойки и украшения тортов, пирожных. Существует не одна техника, чтобы создать шоколадный крем для торта из какао порошка. Из других видов выпечки известны также пироги с кремом на основе какао.

Известны 2 основных варианта для приготовления:

  • масляная основа – во время готовки не требуется термической обработки, только работа миксера;
  • заварная основа – создается за счет заваривания продуктов на водяной бане до необходимой консистенции.

Заварной крем и масляный крем – классические варианты, используемые много лет. Есть более модернизированные рецепты, в составе которых различные продукты:

  • сметана;
  • орехи;
  • кофе;
  • творог;
  • желатин.

Главное правила правильного приготовления какао-крема – соблюдение температурных режимов, качественная бытовая техника для взбивания, точное количество свежих продуктов и неторопливость – крем не готовят быстро.

Классический крем из какао порошка

Крем из какао-порошка

Чтобы приготовить шоколадный крем из какао по классическому рецепту, необходимо использовать технику заваривания. Заварной крем требует особого внимания, чтобы текстура была гладкой, без комочков. В отличие от масляного, данный десерт менее жирный.

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить домашний торт с шоколадным кремом, необходимы следующие ингредиенты:

  • молоко – 300 мл;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • мука – 50 г;
  • сахар – 80 г;
  • ванилин – 7 г;
  • какао – 90 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • соль – по вкусу.

Доведенный до полной готовности крем будет больше похож по консистенции на какао-масло. При отсутствии определенных ингредиентов, можно произвести замену, например, добавить сметану вместо молока. Стоит обратить внимание на то, что сметана сворачивается при сильном нагреве, поэтому крем из какао готовится на медленном огне, при постоянном помешивании.

Технология приготовления

Смешать сухие ингредиенты для крема

Чтобы приготовить шоколадный крем из какао, требуется действовать пошагово:

  1. Подготовить заранее необходимые продукты.
  2. Смешать в миске сухие ингредиенты (муку, сахар, какао, ванилин, соль), тщательно перемешать до однородности.
  3. Добавить в сыпучую смесь яйцо, смешать до образования густой массы, напоминающей сметану.
  4. Стакан холодного молока добавить к объединенным продуктам, довести до однородности. Данный прием поможет избежать комочков при заваривании.
  5. Кастрюлю с ингредиентами необходимо поставить на медленный огонь, помешивать до образования густой консистенции.
  6. После нагрева десерта до 80 градусов его необходимо снять с огня, добавить сливочное масло, хорошо перемешать, поставить в холодное место остывать.
  7. После остывания можно украшать подготовленные коржи торта кремом из молока и какао.

Быстрый и простой рецепт шоколадного крема из какао

Самый простой шоколадный крем из какао можно использовать, когда гости на пороге, а нужно удивить их чем-то вкусным. Для приготовления необходимо всего три ингредиента – сгущенка, сливки и какао:

Ингредиенты для шоколадного крема из какао

  • сгущенное молоко – 1 банка;
  • сливки 20% жирности – 150 мл;
  • какао – 4 столовые ложки.

Процесс приготовления довольно прост:

  1. Охладить сливки и сгущенное молоко в холодильнике.
  2. В чистую металлическую посуду вылить сливки, взбивать их миксером на средней скорости 3 минуты.
  3. Затем убавить скорость миксера, вливать тонкой струей сгущенное молоко.
  4. После того, как смесь увеличится в объеме, станет пышной, необходимо добавить какао, осторожно перемешать до равномерного цвета.
  5. Если крем кажется не достаточно сладким, можно добавить 100 грамм сахарной пудры.

Важно брать белую сгущенку, так как с молоком вареным не сделать правильного какао-крема для торта.

Заварной шоколадный крем

Данный рецепт предполагает заваривание кремовой основы с какао и плиткой шоколада одновременно. Шоколадный крем из какао имеет очень насыщенный вкус, а если взять плитку горького шоколада, то цвет станет более ярким. Эта сладость также может использоваться в виде самостоятельного десерта, а также для начинки маффинов, эклеров и трубочек. Для того, чтобы сделать шоколадный крем для торта с какао, потребуется:

Заварной шоколадный крем с шоколадом и какао

  • плитка горького шоколада – 90 г;
  • какао-порошок – 60 г;
  • порошок крахмала – 2 столовые ложки;
  • молоко – 350 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 90 г;
  • масло сливочное – 40 г.

Для того, чтобы правильно сварить шоколадный крем для торта с какао, необходимо следовать инструкции:

  1. Поставить на водяную баню топиться дольки шоколада.
  2. Смешать сухие ингредиенты (сахар, какао, крахмал). Если нет крахмала, разрешается вместо него добавить 2 ложки муки.
  3. Растереть яйца с сухой смесью продуктов до однородной консистенции.
  4. Добавить к яично-сахарной смеси холодное молоко в полном объеме, размешать, поставить на плиту.
  5. Когда молоко подогреется, в кастрюлю вылить растопленный шоколад, интенсивно помешивая крем.
  6. Загустевшее лакомство после остывания взбивают со сливочным маслом миксером.

Видео приготовления шоколадного заварного крема с какао

httpss://youtu.be/oz9HGzkcOjY

Шоколадный крем на воде без яиц

Данный вариант широко используется у людей, которые придерживаются поста. Постный рецепт крема с какао готовят без масла и других продуктов животного происхождения, но от этого он не перестает быть вкусным. Крем из какао порошка хорошо держит форму, густой консистенции, хорошо подходит для промазывания и украшения коржей.

Для приготовления понадобятся:

  • вода – 300мл;
  • какао – 5 столовых ложек;
  • сахарная пудра – 250 г;
  • мука пшеничная – 60 г.

Процесс приготовления:

  1. Муку смешать с пудрой и какао до равномерного цвета.
  2. В сухую смесь необходимо вливать тонкой струей воду комнатной температуры, тщательно размешивая комочки.
  3. После образования кремообразной консистенции, кастрюлю нужно поставить на медленный огонь, постоянно помешивая ее содержимое до густоты.
  4. Готовая пропитка для тортов остужается и используется по назначению.

Сметанно-шоколадный крем

Сметанно-шоколадный крем

Рецепт шоколадного крема из какао, где вместо молока используется сметана, не требует термической обработки и долгих подготовок. Процесс приготовления оказывается очень легким, и это не единственный плюс данного блюда. Крем менее калорийный, чем масляный, имеет приятный вкус. Из минусов – недолгое хранение. Как правильно приготовить крем из какао порошка и сметаны, можно узнать ниже.

Необходимые продукты:

  • сметана высокой жирности – 350 г;
  • сахарная пудра – 250 г;
  • какао – 90 г.

Пошаговая инструкция:

  1. Тщательно смешать какао с сахарной пудрой.
  2. Добавить сметану, растереть ее с сухими продуктами.

Для готовки не подойдет нежирная сметана, так как консистенция будет жидкой. Чтобы пудра хорошо растворилась в кисломолочном продукте, можно предварительно сварить из нее сахарный сироп, добавить его к сметане и тщательно перемешать.

Шоколадно–арахисовый крем

Ингредиенты для шоколадно-арахисового крема

Данный крем готовится заварным методом. Отличительной особенностью блюда является использование овсяной муки в качестве загустителя. Это новшество добавит новых вкусовых оттенков, а также пользы крему. Вместо арахиса можно добавить грецкие орехи.

Чтобы приготовить крем для шоколадного торта с какао, потребуется:

  • молоко – 0,5 л;
  • сахар – 150 г;
  • овсяная мука – 70 г;
  • какао – 100 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • арахис – 120 г.

Рецепт крема, приготовленного с какао и орехами, довольно прост:

  1. Вылить 2/3 части молока в кастрюлю, поставить на медленный огонь.
  2. Смешать сахар, какао и овсяную муку. Залить оставшуюся часть холодного молока в смесь, тщательно размешать, избавляясь от комочков.
  3. Когда молоко в кастрюле прогреется до 75 градусов, в него необходимо ввести шоколадную смесь тонкой струей, интенсивно перемешивая.
  4. Арахис требуется прокалить на сухой сковороде в течение 5 минут, чтобы избавиться от лишней влаги и твердой кожицы. Поджаренный арахис легко очистится от оболочки, после чего его нужно порубить на мелкие кусочки.
  5. Когда крем прогреется до 90 градусов, необходимо снять его с плиты, добавить измельченные орехи и масло.
  6. После остывания можно использовать крем с какао по назначению.

Эффектный кофейно-шоколадный крем

Ингредиенты для шоколадно-кофейного крема

Рецепт шоколадного крема с какао и кофе имеет очень благородный вкус. Отлично подходит для шоколадного торта и кофейных пирожных. Крем состоит на основе масла, отчего он хорошо держит форму, поэтому подходит для отсаживания розочек с помощью кондитерского мешка. Стоит помнить, что для приготовления масляного крема необходим миксер и соблюдение температурных режимов продуктов.

Для создания десерта понадобится:

  • масло сливочное – 180 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • какао – 100 г;
  • шоколад – 100 г;
  • кофе – 20 г.

Процесс приготовления:

  1. Заранее достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Мягкое масло начать взбивать на средней скорости миксера.
  2. Через некоторое время смешать в чаше сливочное масло и какао, пудру, кофе.
  3. Шоколадную плитку расколоть на мелкие кусочки, растопить на водяной бане. Добавить шоколад во взбитый крем, тщательно перемешать.
  4. Выложить крем в кондитерский мешок, поставить на 10 минут в холодильник, чтобы масло и шоколад остыли. Десерт хорошо держит форму, подойдет для прослойки бисквитных коржей.

Данный торт с шоколадным кремом из какао и кофе имеет маленький срок хранения, должен до потребления всегда находиться в холодильнике.

Шоколадный крем из какао на желтках

Шоколадный крем на желтках

Простой заварной крем с какао для торта готовится на желтках. Сладость подходит для начинки профитролей, заварных пирожных, эклеров. Необходимы стандартные продукты для создания заварного крема:

  • желток куриного яйца – 4 шт.;
  • мука пшеничная – 40 г;
  • молоко – 400 мл;
  • сахар – 100 г;
  • ванилин – 6 г;
  • сливочное масло – 180 г;
  • какао — 90 г;

Процесс готовки по шагам:

  1. Аккуратно отделить желтки от белков, поставить в холодильник миску с желтками, для лучшего взбивания.
  2. Охлажденные желтки взбить миксером, добавить к ним сахар, ванилин, какао и муку.
  3. В яичную смесь налить 150 г молока, смешать до однородности.
  4. Оставшееся молоко довести до температуры 80 градусов, влить тонкой струей заготовку с яйцами, быстро помешивая.
  5. Довести крем до кипения, но не дать закипеть. Снять с огня, поставить остывать.
  6. Пачку размягченного сливочного масла взбить в миксере до воздушного состояния. Добавлять остывший шоколадный крем по одной столовой ложке, продолжая взбивать. Когда крем полностью смешается с маслом, можно использовать его для промазки коржей.

Готовый крем имеет не плотную структуру, что не подходит для украшения. Чтобы сделать крем из какао более густым, необходимо поставить его в холодильник на несколько часов, тогда можно сделать красивые розочки с помощью кондитерского мешка.

Крем из какао с творогом

Приготовление крема с какао и творогом

Очень простой и полезный наполнитель для выпечки, который под силу выполнить даже ребенку. Рецепт шоколадного крема из какао и творога не требует термической обработки. Блюдо можно приготовить за минуту, кушать как отдельное лакомство или наполнить им корзиночки, пирожные.

Ингредиенты:

  • творог – 300 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • молоко – 50 мл;
  • ванилин – 5 г;
  • какао – 5 столовых ложек.

Пошаговые действия:

  1. Смешать в миске творог, сахарную пудру, ванилин и какао.
  2. Блендером начать взбивать содержимое миски, постепенно вливая молоко, регулируя густоту. Если шоколадный крем из какао получился густой, добавляют еще молока.
  3. Когда все компоненты смешаны до однородности, можно употреблять блюдо в пищу.

Если для приготовления используется творожная масса, добавлять молоко не рекомендуется.

Шоколадное лакомство с желатином

Ингредиенты для шоколадного крема с желатином

Желатиновый крем из какао порошка – простой в приготовлении рецепт, который хорошо подходит для прослойки коржей, глазирования поверхности торта. При застывании образует гладкую шоколадную поверхность.

Требуемые продукты:

  • молоко – 600 мл;
  • желатин сухой – 60 г;
  • сахарный песок – 200 г;
  • какао – 5 столовых ложек;
  • сливки 20 % жирности – 300 мл.

Для того, чтобы приготовить крем из какао и желатина, необходимо соблюдать определенную последовательность действий:

  1. Замочить сухой желатин в воде, оставить до полного набухания.
  2. Вскипятить молоко в кастрюле, всыпать сахар и какао, помешивать до полного растворения. Снять с огня и немного остудить.
  3. Набухший желатин поставить на огонь, нагреть до растворения, но не кипятить.
  4. Влить желатиновый раствор в остывшее молоко.
  5. Сливки необходимо взбить до пышной пены.
  6. Смешать острожными движениями шоколадную массу и взбитые сливки, остудить крем. Холодным кремом можно украшать различные десерты и торт.

Шоколадный крем с какао – кулинарные секреты

Растопить шоколад лучше в микроволновке

Рецепт шоколадного крема для торта с какао можно найти в любом доступном источнике. Но не всегда задумки соответствуют действительности. Иногда крем получается не таким, как хотелось: жидким, не держащим форму, не вкусным. Все дело в секретах работы с определенными продуктами, которых нет в рецептах.

Для приготовления шоколадного крема для торта с какао стоит учесть тонкости при смешивании продуктов:

  1. Венчик миксера и чаша должны быть тщательно вымыты и высушены перед использованием. Жирная или грязная поверхность не даст взбить белки и сливки в плотную пену.
  2. Яйца и сливки перед взбиванием охлаждают – это поможет быстрее достигнуть результата.
  3. Чтобы правильно сварить сироп для крема, необходимо достигнуть состояния «средней нитки». Снимать с огня его нужно, когда с ложки плотной, не рвущейся ниткой стекает жидкость.
  4. Чтобы быстро растопить шоколад, используют микроволновую печь.
  5. Соединять продукты с разными температурами запрещено – крем расслоится. Стоить добиваться усредненного значения, прежде чем приступать к соединению.
  6. Чаще всего крем-какао для торта готовится с маслом. Запрещено взбивать твердый брикет, он не станет воздушным. Требуется размягченная масса, которую достали за час до готовки из холодильника. Необходимо, чтобы масло растаяло естественным путем.

Соблюдая вышеуказанные правила, можно приготовить вкуснейшие десерты, на радость родным и близким.

Заварной крем для торта – 10 простых и вкусных рецептов

Эти 10 рецептов заварного крема помогут сделать твою выпечку еще вкуснее и оригинальнее. Используй их для тортов, пирогов, пирожных, эклеров или любых других десертов!

1. Заварной крем – классический рецепт

Базовый рецепт, от которого удобно отталкиваться в дальнейших экспериментах.

Тебе понадобится: 500 мл молока, 2 яйца, 3 ст.л. муки, 170 г сахара, 100 г сливочного масла.

Приготовление:
1. Смешай в кастрюле муку и сахар с яйцами до однородности.
2. Медленно добавь молоко, перемешай венчиком и отправь крем на маленький огонь.
3. Вари, пока масса не загустеет, но не доводи до кипения. Постоянно перемешивай, чтобы не было комков, и чтобы крем не пригорал.
4. Сними кастрюлю с плиты, добавь масло, накрой пленкой прямо по поверхности и оставь остывать на столе.

2. Ванильный заварной крем

Крем получается очень нежным, плотным и блестящим!

Тебе понадобится: 300 мл молока, 2 желтка, 100 г сахара, 25 г сливочного масла, 25 г муки, 10 г ванильного сахара, ванилин, щепотка соли.

Приготовление:
1. Оставь молоко греться на маленьком огне, но не доводи до кипения.
2. Разотри сахар и ваниль с желтками, добавь ложку молока и просеянную муку.
3. Основную часть молока добавляй маленькими порциями, продолжая постоянно перемешивать.
4. Прогревай крем в сотейнике, все так же помешивая, пока он не загустеет.
5. Добавь соль и сливочное масло, перемешай и оставь охлаждаться под пленкой.

3. Шоколадный заварной крем для торта

Можно добавить какао, но мы предлагаем взять настоящий черный шоколад.

Тебе понадобится: 500 мл молока, 100 г шоколада, 150 г сахара, 2 яйца, 2 ст.л. муки.

Приготовление:
1. Перетри яйца, небольшое количество молока и муку, чтобы не было комочков.
2. Остальное молоко нагрей вместе с сахаром и шоколадом, пока все не растает.
3. Медленно вводи молоко в яичную смесь и сразу же перемешивай венчиком.
4. Вари заварной крем на маленьком огне, чтобы он загустел.
5. Сними с плиты, еще раз перемешай и оставь остывать под пленкой на льду.

Крем для торта: 20 простых и вкусных рецептов

4. Заварной крем со сгущенкой

Такой крем идеально подойдет для наполеона или медовика.

Тебе понадобится: 300 г сливочного масла, 250 мл молока, 75 г сахара, 1 банка сгущенки, 2 яйца.

Приготовление:
1. Разотри яйца с сахаром, медленно введи к ним теплое молоко и провари на маленьком огне до загустения.
2. Охлади смесь, добавь масло и хорошо взбей миксером.
3. Добавь сгущенку, снова взбей, и заварной крем готов!

5. Клубничный заварной крем для торта

Другая ягода тоже подойдет, но сначала очень рекомендуем попробовать именно с клубникой!

Тебе понадобится: 400 мл молока, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 г клубники.

Приготовление:
1. Промой клубнику и взбей ее блендером в пюре. Туда же добавь яйцо с сахаром и перемешай. В конце добавь муку.
2. Прогрей молоко почти до кипения, добавь клубничную смесь и вари крем до загустения. Не забывай постоянно мешать.
3. Сними с огня, добавь сливочное масло, перемешай клубничный крем и охлади под пленкой.

Булочки из дрожжевого теста: 10 простых рецептов (пошагово)

6. Кокосовый заварной крем для торта

Не с кокосовой стружкой, а с настоящим кокосовым молоком из банки.

Тебе понадобится: 400 мл кокосового молока, 4 желтка, 40 г крахмала, 50 г сахарной пудры, 10 г кокосового масла.

Приготовление:
1. Разотри желтки венчиком с сахарной пудрой и крахмалом.
2. Доведи кокосовое молоко до кипения, аккуратной влей к яйцам и перемешай.
3. Увари крем до загустения, добавь кокосовое масло и дай ему остыть под пленкой.

7. Заварной крем с орехами

В этом рецепте крема используются грецкие орехи, но ты можешь взять любые другие.

Тебе понадобится: 300 мл молока, 2 желтка, 2 ст.л. крахмала, 3 ст.л. сахара, 50 г орехов.

Приготовление:
1. Хорошо перемешай желтки с сахаром, добавь крахмал и пару ложек молока, и снова перемешай.
2. Нагрей молоко, влей в него яичную смесь и доведи до загустения, постоянно помешивая.
3. Прокали орехи на сухой сковороде, измельчи в блендере и добавь в охлажденный заварной крем.

8. Банановый заварной крем для торта

Бери спелые бананы среднего размера – и не прогадаешь!

Тебе понадобится: 4 желтка, 2 банана, 1 стакан сахара, 50 г муки, 500 мл молока.

Приготовление:
1. Разотри желтки с сахаром до светлой массы и добавь к ним просеянную муку.
2. Нагрей молоко на плите, добавь в него яичную смесь и провари крем до загустения.
3. Взбей бананы в блендере и сразу же добавь в крем. Провари еще 2 минуты, сними с огня и дай остыть.

12 интересных рецептов сметанного крема для торта

9. Заварной крем без молока

Рассказываем, как приготовить отличный заварной крем на воде.

Тебе понадобится: 100 мл воды, 3 желтка, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 ст.л. муки.

Приготовление:
1. Взбей желтки миксером отдельно, а потом – с сахаром, пока масса не посветлеет.
2. Добавь мук и прохладную воду, разбей комочки и отправь заготовку на плиту.
3. Вари крем, непрерывно помешивая, пока он не загустеет.
4. Перемешай его со сливочным маслом, накрой кастрюлю и дай остыть.

10. Заварной крем без яиц

Звучит невероятно, но получается очень хорошо!

Тебе понадобится: 1 л молока, 7 ст.л. муки, 150 г сахара, 100 г сливочного масла.

Приготовление:
1. Половину молока доведи до кипения и добавь. Вторую – взбей с мукой, чтобы не было комочков.
2. В кипящее молоко долей часть с мукой и провари 5 минут, постоянно мешая.
3. В самом конце добавь сливочное масло и корицу или ваниль по вкусу.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

8 классических домашних рецептов шоколадного заварного крема

Здесь собраны восемь восхитительно сладких домашних рецептов шоколадного заварного крема из различных старинных кулинарных книг и газет. Это действительно старомодные рецепты, поскольку все они были опубликованы в период с 1912 по 1919 год.

8 классических домашних рецептов шоколадного заварного крема

1. Рецепт южного шоколадного крема (1912)

Четыре яйца, две чашки сахара, три четверти стакана масла, шесть чайных ложек муки или кукурузного крахмала, две чашки сладкого молока, шесть чайных ложек шоколада.- Miss Saba Henderson, Гриффин, Джорджия

2. Простой рецепт шоколадного заварного крема (1912)

1/2 коробки желатина Кокса; 2 унции. шоколада Baker’s; 1 литр жирного молока; Сахар.

Замочите желатин в литре молока; натереть шоколад в молоке и сделать очень сладким. Поставить в пароварку и варить двадцать минут, все время помешивая; вылить в форму и поставить застывать. Ешьте со сладкими сливками, приправленными небольшим количеством ванили.

2.Рецепт шоколадно-заварного крема с безе (1912)

Половина чашки сахара, одна чашка сладкого молока, одна четвертая чашка масла, три четверти чашки шоколада, две столовые ложки кукурузного крахмала, четыре яйца (желтки), используйте белки для безе.

Положить масло и сахар на плиту и добавить тертый шоколад, растворить крахмал в сладком молоке, перемешать с сахаром и маслом, затем добавить взбитые яичные желтки и одну ложку ванили. Дайте повариться несколько минут, постоянно помешивая.

Выровняйте форму для пирога с хорошей плотной корочкой и налейте желаемую начинку; запекать, затем покрыть безе из взбитых яичных белков с двумя столовыми ложками сахара.Коричневое безе. – Минни Х. Фрэнсис, Охатчи, Алабама

БОЛЬШЕ: Будьте осторожны с сырыми яйцами: См. Эту статью об опасностях сырого теста для печенья

4. Классический рецепт домашнего шоколадного заварного крема (1914)

Материалы: 3 стакана молока; 2 унции сладкого шоколада; 1/2 стакана сахара; 4 яйца.

Приготовление: Молоко поставить на плиту в пароварке и, пока оно нагревается, натереть шоколад на терке в миску. Добавить сахар и желтки яиц, взбить до крема.

Когда молоко начнет морщиться сверху, постепенно влейте его в миску со смесью яиц, шоколада и сахара, энергично помешивая, чтобы предотвратить комкование, затем снова переверните всю смесь в пароварку, поставив в горячую воду. еще раз и дайте ему вариться, пока он не станет густым, как сливки.

После остывания перелить в стеклянную посуду. Когда он остынет и готов к подаче, сверху покрыть взбитыми сливками.

Фото bhofack2 / Deposit Photos
5. Шоколадный пудинг с заварным кремом, приготовленный на пару (1914)

Сытный и вкусный пудинг.Взбить 8 желтков очень крутыми. Варить в пароварке 3 ст. сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 3 плитки тертого кондитерского шоколада и яйца.

Постоянно взбивать до загустения, снять с огня, добавить 1 ст. каждую ваниль и бренди или ром превратить в форму, смазанную маслом, накрыть крышкой и готовить на пару 2-1 / 2 часа.

Выверните, выключите лишнюю жидкость, поставьте в горячую духовку на 10 минут, охладите и положите на лед на 5 часов, переложите на сервировочную тарелку и подавайте как можно холоднее со взбитыми сливками, слегка подслащенными и сдобренными хересом.

БОЛЬШЕ: получите знаменитый 5-минутный рецепт помадки Can’t Fail, а также еще 10 быстрых старинных рецептов помадки

6. Рецепт домашнего шоколадного заварного крема (1916)

3/4 стакана несладкого какао ИЛИ 3 унции. несладкий шоколад для выпечки
1 стакан сахара
4 стакана молока
3 яйца
1 чайная ложка сливочного масла
1/2 чайной ложки соли

Какао, сахар и молоко сначала нужно смешать и вылить в пароварку, кипятить 3 минуты и отставить, чтобы остыть.Хорошо взбейте яйца и добавьте соль, затем добавьте это в смесь какао.

Смазать маслом форму для запекания и вылить в нее смесь, поместить в кастрюлю с кипящей водой и выпекать до твердого состояния. При желании его можно запечь в индивидуальных формочках.

7. Простой шоколадный крем (1916)

3 унции. несладкий шоколад для выпечки ИЛИ 3/4 стакана несладкого какао
3 пинты молока
4 столовые ложки сахара
2 столовые ложки коричневого сахара
Желтки 5 яиц
Белок 1 яйца
Ваниль

Приготовьте мягкий заварной крем из молока и желтков пяти яиц, добавив белок одного яйца.Шоколад нужно растворить в стакане теплого молока и нагреть до кипения.

Когда он остынет, подсластить коричневым сахаром и приправить экстрактом ванили. Вылейте все в блюдо и накройте взбитыми белками. Посыпьте немного сахаром, слегка подрумяните и подавайте в холодном виде.

8. Рецепт шоколадного крема (1919)

Половина квадрата шоколада, нарезанного кусочками, половина соленой ложки, две столовые ложки сахара, одна пинта молока. Поместите в пароварку, оставив две-три ложки молока.

Время от времени помешивайте, пока молоко не загорится и шоколад не растает, затем взбивайте в течение минуты миксером для яиц, чтобы получилось идеально однородно.

Намочите две столовые ложки кукурузного крахмала в оставленном молоке и добавьте заварной крем, постоянно помешивая, пока он не загустеет; затем готовьте еще пять минут.

Охладите, добавьте несколько капель ванили и подавайте с молоком или сливками. Если вы предпочитаете более жидкий и более кремовый заварной крем, используйте меньше кукурузного крахмала.

БОЛЬШЕ: Немецкий рецепт ретро-пирога из сладкого шоколадного чизкейка (1994)

Шоколадно-заварной крем – итальянские рецепты от GialloZafferano

Когда поражает воображение, мы должны немедленно его слушать.Это мантра, которую мы используем здесь, в GialloZafferano … и многочисленные вариации основных рецептов постоянно выходят из нашей кухни, например, макароны или чизкейк. Мы всегда находим вдохновение и новые сочетания. Сегодня в центре внимания крем; начав с классического рецепта, мы превратили его в еще более вкусное блюдо: шоколадный крем . Любовь к шоколаду настолько сильна, что мы не могли не погрузить его в смесь молока, яиц и сахара: в результате получается восхитительная бархатистая текстура, тающая во рту.Мы уверены, что вам понравится наш шоколадный крем; он настолько привлекателен, что вам захочется приготовить кексы, бисквит или другую выпечку, чтобы использовать его! Наслаждайтесь этим с ложкой взбитых сливок и раскрошенным миндальным печеньем: вкусно!

Чтобы приготовить шоколадно-заварной крем , начните с измельчения темного шоколада 1.Вылейте молоко в кастрюлю, добавьте семена ванили и заварите фасоль 2. Включите огонь и доведите до кипения. А пока сахар можно пересыпать в другую кастрюлю 3.

Теперь добавьте желтки 4 и перемешайте 5. Добавьте кукурузный крахмал 6 и щепотку соли.

Затем налейте немного горячего молока на смесь, чтобы разбавить ее, предварительно удалив бобы, оставшиеся в настое 7, и перемешайте.Затем вылейте все остальное, продолжая перемешивать ручным венчиком 8. Поставьте снова на плиту и дайте сливкам загустеть на среднем огне. Как только загустеет 9, выключите огонь и переложите его в миску.

Теперь все, что осталось, это добавить измельченный темный шоколад 10 и перемешать венчиком 11, пока он полностью не растает и не перемешается. Теперь шоколадный крем для заварного крема готов 12. Вы можете дать ему остыть, накрыв его полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образуется корочка.Затем вы можете использовать его для начинки тортов и пирожных, для украшения или в качестве мягкого десерта.

Как приготовить шоколадный пудинг

Приготовить шоколадный пудинг с нуля легко в домашних условиях, и для этого требуется лишь горстка основных ингредиентов. От Джоан Озуг из «Пятнадцати шпателей».


Хотя покупные шоколадные пудинги на самом деле довольно приличны с точки зрения вкуса и качества, я очень люблю делать шоколадный пудинг дома самостоятельно.Это один из самых простых и быстрых десертов, который вы можете приготовить, и его по-райски едят как отдельно, так и в составе других десертов.

Поскольку пудинг так хорошо переносится, я много раз брал его на пикники на десерт или приносил домой к друзьям на вечеринки. В таких случаях я обычно делаю что-то более сложное, например, делаю парфе для пудинга с прослойкой крекера на дне, шоколадным пудингом сверху, взбитыми сливками и шоколадной стружкой. Или жареный зефир! Вы действительно можете сделать с ним все, что угодно.

Во многих рецептах шоколадного пудинга в качестве загустителя используется только кукурузный крахмал, но мне нравится использовать и кукурузный крахмал, и яичные желтки, привнося в пудинг немного французского заварного крема. Я считаю, что их использование дает пудингу самую шелковистую, густую и сочную текстуру, которую мы все хотим, когда едим шоколадный пудинг!

Для начала поместите в миску два яичных желтка.

Энергично взбивайте яичные желтки в течение примерно 60 секунд, пока желтки не станут светлее и не загустеют до пенистой текстуры.

Добавьте кукурузный крахмал и немного молока в яичные желтки.

Взбейте венчиком, затем отложите.

В маленькой кастрюле смешайте сахар, какао-порошок, соль и молоко.

Нагрейте эту смесь до температуры кипения, затем взбейте ее со смесью яичного кукурузного крахмала.

Вылейте все обратно в кастрюлю и готовьте на сильном огне, пока пудинг не загустеет и не приобретет сочную шелковистую консистенцию. Затем снимите пудинг с огня и добавьте шоколад или ванильный экстракт для дополнительного аромата.

Вылейте шоколадный пудинг в большую миску, чтобы он остыл.

Затем я прижимаю полиэтиленовую пленку прямо к поверхности пудинга, чтобы не образовывалась корка. Кожа пудинга вызывает у меня хиби-джиби, и никто не хочет хиби-джиби, верно?

Охладите пудинг в течение часа или двух в холодильнике, затем перемешайте пудинг и подавайте на стол. Наслаждаться!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Шоколадный крем – Пати Джинич

  • Поместите молоко, экстракт ванили и палочку корицы в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем огне. Как только он начнет пузыриться и закипать по краям, уменьшите огонь до минимально возможного и тушите еще 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть. После охлаждения удалите палочку корицы.

  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

  • Поместите шоколад в верхнюю часть пароварки или в металлическую миску, поставленную над кастрюлей, наполненной 1 дюймом воды. Убедитесь, что дно чаши не касается воды. Доведите воду до кипения и растопите шоколад. Перемешайте резиновым шпателем, чтобы шоколад расплавился равномерно.

  • В средней миске с помощью венчика или вилки смешайте яичные желтки, сахар и соль и взбивайте или взбивайте, пока не загустеет и цвет не перейдет от яркого к бледно-желтому, примерно через 1 минуту (или сосчитайте 60 Миссисипи на свой досуг).Медленно добавьте растопленный шоколад и тщательно перемешайте. По черпаку за один раз влейте охлажденное молоко.

  • Заполните форму для запекания или жаровню, достаточно большую, чтобы вместить десять формочки для формочки по 6 унций или форм для пирога или заварного крема, ½ дюйма горячей воды. Поместите формочки в водяную баню. Используя половник, аккуратно заполните формы заварным кремом примерно на дюйма ниже краев.

  • Осторожно поместите форму для выпечки в духовку и выпекайте 40 минут или до тех пор, пока заварной крем не начнет застывать.Верхний слой должен быть толстым и напоминать верх пирожного. Он не должен подрумяниваться, хотя кое-где может быть несколько небольших пятен.

  • Очень осторожно выньте противень из духовки, а формочки из водяной бани. Йерикалла будет покачиваться и будет выглядеть немного жидкой под утолщенной верхушкой, как жидкий пудинг. По мере остывания они загустеют.

  • Подавать при комнатной температуре или охлажденным, охладить в холодильнике и подавать холодным. Подавайте с кулисами из ежевики, мяты и лайма, если хотите.

  • Вариант: некоторые мексиканские повара подрумянивают или карамелизируют верхний слой своего jericallas, ненадолго прогоняя его под жаровней (я предпочитаю верхний слой, который густеет во время запекания, но не подрумянивается). Если вы хотите более темную карамелизованную начинку, поместите заварной крем под жаровню на 30 секунд после того, как он остынет.

  • Шоколадный крем | Рецепты десертов

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Зачем нужен обычный заварной крем, если можно сделать его шоколадным?

    Радость от заварного крема или, по крайней мере, смеси молока и яиц, загустевшей от тепла, была впервые открыта древними римлянами, и это то, что мы, британцы, как древние, так и современные, приняли в свои сердца. В то время как ванильный заварной крем имеет сливочный и восхитительный вкус, шоколадный заварной крем, каскадно обтекаемый горячим шоколадным пудингом или шоколадными пирожными, – это идеальная еда, обеспечивающая двойной шоколадный вкус, который гарантированно сделает день шокоголика.Хотя приготовить шоколадный заварной крем быстро и легко, он требует вашего полного внимания, если вы хотите, чтобы он был гладким, вкусным и без комков.

    Состав

    • 450 мл (3/4 пт сливочного молока
    • 3 столовые ложки какао-порошка
    • 4 столовые ложки сахарной пудры
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    • 2 больших яичных желтка от кур свободного выгула
    • Форма для суфле 18 см или глубокая форма для запекания, смазанная маслом, и форма для запекания

    Метод

    • Нагрейте все молоко, кроме 2 столовых ложек, в сковороде среднего размера с антипригарным покрытием.

    • Просейте какао, сахар и кукурузный крахмал в жаропрочную миску.

    • Добавьте желтки и оставшееся молоко, затем перемешайте, чтобы получилась густая гладкая паста.

    • Добавьте горячее молоко, затем вылейте смесь обратно в кастрюлю и осторожно перемешайте на слабом огне, пока заварной крем не загустеет.

    • Не позволяйте смеси закипеть, иначе яйца будут перемешиваться.

    • Перелейте в кувшин и подавайте с пудингом горячим.

    Верхний наконечник для приготовления шоколадного заварного крема

    Если вы готовите шоколадный крем заранее и не хотите, чтобы образовалась корка, накройте пищевой пленкой, но убедитесь, что пленка контактирует с поверхностью заварного крема. Затем охладите и разогрейте по мере необходимости.

    Нажмите, чтобы оценить

    (Оценок: 943)

    Отправка вашей оценки

    Рецепт шоколадного мусса | Epicurious

  • По этому рецепту получился очень гладкий, довольно шоколадный пудинг, но без взбитых яичных белков он не обладает той прекрасной воздушностью, которую я хотел бы.Я также думаю, что у него мог бы быть более сильный шоколадный вкус.

  • Следуя рецепту, как написано, и это вкусно !! Несколько человек прокомментировали температуру заварного крема. Я довел до 155 градусов, но медленно. Легкий, шоколадный сказочный !! Я сделаю это снова.

  • Это был мой первый раз, когда я готовил мусс, и я понятия не имею, правильно ли я сделал заварной крем, но ничего себе, он оказался восхитительным. Как и некоторые другие люди, я тоже пропустил напряженный шаг. К тому времени, как я охладил мусс, было несколько небольших комочков, которые уже исчезли.

  • Это такой хранитель! Я понимаю, что яичного белка нет, но с проблемами, связанными с загрязнением, я могу жить с компромиссом. Клянусь, у меня никогда не было проблем с этим рецептом. Единственная проблема – разрезать взбитые сливки … сильная рука выдержит. Я приготовила его из горького и полусладкого шоколада, и оба были мечтательными. Что меня действительно поразило, так это возможность добавлять ароматизаторы … алкоголь, фрукты, все, что идет с шоколадом, а что нет? 😁.Суть в том, чтобы следовать рецепту и не пугаться, что он работает! Друзьям это понравится ❤️

  • Это здорово. Я вообще не менял ингредиенты, но я изменил методологию. Для рецензентов, которые жаловались на использование слишком большого количества блюд: я приготовила заварной крем и приготовила его до 150 градусов. Вместо того, чтобы растопить шоколад, я положила измельченный шоколад прямо в заварной крем, без процеживания. Когда заварной крем остыл, я добавил его во взбитые сливки, а затем охладил, как указано.Легко приготовить десерт. Идеально гладкий и шелковистый.

  • Только что приготовил этот ЛУЧШИЙ рецепт шоколадного мусса КОГДА-ЛИБО !!! Я НЕНАВИЖУ яичные белки в шоколадном муссе, так что спасибо моему хранителю!

  • Я сделал это лет 8 назад. Я снова записался в epicurious, чтобы получить этот рецепт. Это великолепно!

  • Я никогда раньше не делал мусса, так что это было очень легко. За последнюю неделю я просмотрел множество рецептов, пытаясь найти традиционный рецепт, а не рецепт, приготовленный с пудингом и Cool Whip, который не был бы похож на инструкции по кардиохирургии.Ну, он еще не застыл, но тот факт, что я в основном вылизывал миксерную чашу после этого, означает, что все должно получиться нормально.

  • Это было легко и быстро. Я последовал совету нескольких рецензентов и добавил немного яичных белков, взбитых с винным камнем, чтобы сделать его светлее. Это было на день рождения моего брата. Он поднял палец вверх: «Идеально. Вкусный, легкий и не слишком сладкий».

  • Не бойтесь приготовить этот рецепт! Если у вас есть или вы можете создать 2 пароварки, этот рецепт является почти полным доказательством.Техника похожа на сабиньон, только крем должен быть горячим. Растопите шоколад, так как вы предпочитаете помнить, что у вас могут остаться небольшие кусочки шоколада после активного нагрева, и они будут продолжать таять с остаточным теплом. Хорошо для заварного крема, нагрейте сливки в одной пароварке. У меня никогда не было проблем с перегревом. Вероятно, вы захотите сделать это, смешав яичные желтки, соль и сахар. Теперь поставьте яичную смесь на вторую пароварку и взбейте горячие сливки. На этом этапе я использую датчик температуры.Этот метод должен устранить основные проблемы этого мусса. Единственное, что я могу отметить, – это не смешивать слишком много взбитых сливок с шоколадной основой. Ему нужен весь воздух, чтобы он оставался легким. СЕЙЧАС для легкой части … попробуйте оставить что-нибудь для кого-то другого! Это вкусно!

  • Я делал это много раз. Это не самый простой рецепт – я тоже несколько раз лажала. Каждый шаг должен быть точно рассчитан по времени и иметь правильную температуру – если слишком жарко или слишком холодно, все может пойти не так.Он также использует МНОГО посуды и мисок. Тем не менее, это того стоит. 160 F слишком высоки для заварного крема … он всегда оказывается взбитым, если вы пытаетесь достичь этой температуры. Я нагреваю до 140, когда он покрывает тыльную сторону ложки, и меньший огонь лучше, но это занимает больше времени. У меня есть заварной крем, который выглядел немного перемешанным, если использовать блендер на высокой скорости. Я также сохранил шоколад, который выглядел немного зернистым, используя ту же технику. Убедитесь, что у вас есть все готово со взбитыми сливками и яичным белком (я также всегда взбиваю яичные белки и использую 3/4 из них, сложенных со взбитыми сливками, чтобы осветлить текстуру), потому что я считаю, что смесь заварного крема и шоколада быстро остывает .Процедить заварной крем абсолютно необходимо, чтобы получить идеально кремовую текстуру. Я добавил в мусс разные вкусы – корицу и / или кайенский перец, я также добавил чистое эфирное масло перечной мяты (не экстракт мяты перечной) в слегка подслащенные взбитые сливки, которые подаются сверху и украшаются веточкой свежей мяты. Замечательный рождественский десерт. Настоящее масло мяты перечной добавляет удивительный, настоящий прохладный мятный аромат. Чистое эфирное масло очень сильное, вам нужно всего несколько капель. Я лично считаю, что лучше использовать более горький шоколад, чем шоколад.молочный шоколад. Я обычно использую 70% какао-шоколад на 3/4 и добавляю 1/4 молочного шоколада. Это вкусно, и всем это нравится.

  • Это слишком сложно, и некоторые шаги излишни. Яйца следует готовить на пару, чтобы не было комков, а затем добавить в заварной крем шоколад. Не нужно процеживать и возить лишнюю посуду.

  • Хорошие, но некоторые средства устранения неполадок: 1. Чтобы предотвратить взбивание яиц, я бы не рекомендовал готовить смесь до 160 (если, возможно, вы не беременны и вам нужно быть осторожным с недоваренными яйцами).Вместо этого я бы приготовил его, постоянно помешивая, пока он не покроется тыльной стороной ложки. Я бы сделал это только на слабом огне (не средне-слабом). Никогда не позволяйте заварной смеси закипать. Напрягать – хорошая идея. 2. Я бы не стал варить шоколад в микроволновке 3 минуты. Это рецепт подгоревшего шоколада. Если вы собираетесь использовать микроволновую печь, я бы делал по 20 секунд за раз, быстро перемешивая между ними. Как только он * почти * полностью растает (то есть в основном растаял с несколькими кусочками, оставшимися там), я вынимал его и добавлял еще горячую яичную смесь – она ​​расплавляет все остальное. .3. Я использовал 60% какао-шоколад, и хотя мусс был хорош, я думаю, что он был недостаточно сладким. Я бы подумал о добавлении еще столовой ложки сахара. Или, возможно, замените сахар медом, так как он слаще на вкус. Я не склонен любить слишком сладкие десерты, но в этом можно было бы добавить чуть больше сладости.

  • Фантастический рецепт; впервые делаю это! Я использовал 60% сладко-горький батончик Ghirardelli. Обжарить жирные сливки с ванилью, затем дать остыть до 110 градусов.Я добавила половину этого количества во взбитую смесь яичных желтков и сахара. Затем снова добавьте вторую половину жирных сливок на плите. Держал огонь на медленном огне и готовил непосредственно перед кипением; постоянно помешивая все время. В заварной крем добавлены кусочки шоколадки; перемешивали, пока весь шоколад не растаял и не смешался. Я поставил его в холодильник, чтобы он остыл на ночь, но утром он был слишком твердым, поэтому я поместил его в микроволновую печь на 30 секунд. Это вернуло его примерно к комнатной температуре. Добавьте оставшиеся сливки (жесткие пики).Я подумал, что он слишком жирный, поэтому взбил дополнительную чашку жирных сливок до жестких пиков и добавил в мусс. Это сделало его очень легким и воздушным с отличным насыщенным вкусом.

  • Ооочень хорошо! Я изучаю выпечку, и для нашего выпускного мы должны приготовить любой вид мусса. Я испортил свой рецепт, который мы приготовили в классе, поэтому мне захотелось найти более простой рецепт. Я сделал то, что сказали другие рецензенты, взбил яичные белки и добавил их вместе со сливками. Но для дополнительного стабилизатора я добавил винный камень.После того, как поставили в холодильник на ночь, он такой пушистый и мягкий! Я использовал 2 плитки шоколада, которые я купил на мировом рынке, которые представляли собой смесь молочного шоколада и темного шоколада, поэтому она не была слишком насыщенной. Это очень хорошо! Я могу попробовать использовать этот рецепт, чтобы приготовить к нему лавандовый мусс. Однозначно рекомендую этот рецепт. На вкус как шоколадно-молочный коктейль, ха-ха

  • Классический английский рецепт заварного соуса

    Пищевая ценность (на порцию)
    206 калорий
    16 г жир
    10 г Углеводы
    7 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 6 на номер 8
    Сумма на порцию
    калорий 206
    % дневная норма *
    16 г 20%
    Насыщенные жиры 9 г 43%
    198 мг 66%
    71 мг 3%
    10 г 4%
    Пищевые волокна 0 г 0%
    Всего сахаров 10 г
    7 г
    Витамин C 0 мг 1%
    Кальций 67 мг 5%
    Железо 1 мг 4%
    Калий 110 мг 2%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    В Великобритании пудинг без заварного крема – это неслыханно. Эти двое просто не могут существовать друг без друга. Заварной крем – идеальный партнер для британских пудингов и десертов, а заварной соус, как его еще называют, действительно легко приготовить. Имея этот рецепт в вашем арсенале, вам больше никогда не придется покупать заварной крем в банках или упакованную смесь.

    Из-за их сходства заварной соус часто путают с кондитерским кремом, также известным как крем-патиссьер . Они оба сделаны на молочной основе и содержат яйца, но кондитерские сливки намного гуще и используются при приготовлении классической выпечки, а заварной крем более жидкий и его можно заливать. Кондитерский крем использует крахмал в качестве загустителя, в то время как заварной крем использует только яйца, чтобы добиться своей кремовой текстуры.

    Воспользуйтесь нашим рецептом, чтобы приготовить мелочи и фруктовое парфе или полить сверху яблочной крошкой, тыквенным пирогом или шоколадным пирогом.Приправьте заварной крем шоколадом, кокосом, орехами, специями или фруктами или приготовьте свой собственный десерт, используя этот простой и ароматный рецепт.

    Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот классический заварной соус вместе

    «В Англии заварной соус поливают все виды десертов, и это традиция, которую следует перенять больше в Соединенных Штатах. Я сделал этот рецепт как компонент английской мелочи, но он мне так понравился, что я приготовил его снова. сбрызнуть яблочную корочку, отлично подойдет и для имбирных пряников.”- Даниэль Чентони

    • 8 унций (1 стакан) жирных сливок

    • 5 унций (2/3 стакана) цельного молока или 2%

    • 2 унции (1/3 стакана) мелкодисперсного сахара, сахарной пудры или сахарного песка, разделенные на части

    • 6 больших яичных желтков, желательно свободного выгула

    • 1 стручок ванили, без лоскутов и семян

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель ест / Кристина Ванни

    2. В кастрюлю с толстым дном добавьте сливки, молоко и 1 чайную ложку сахара.

      Ель ест / Кристина Ванни

    3. Доведите его до слабого кипения на среднем огне, а затем уменьшите огонь до минимума.

      Ель ест / Кристина Ванни

    4. В большую жаропрочную миску поместите оставшийся сахар и яичные желтки и взбейте вручную или с помощью электрического миксера до светло-кремового и бледно-желтого цвета.

      Ель ест / Кристина Ванни

    5. Постоянно взбивая, медленно влейте в яичную смесь подогретое молоко и сливки.Помните, что не добавляйте слишком много за раз, потому что он может свернуться и быстро изменить консистенцию с кремовой на яичницу-болтунью.

      Ель ест / Кристина Ванни

    6. Процедите заварной соус через мелкое сито.

      Ель ест / Кристина Ванни

    7. Вылейте обратно в кастрюлю и добавьте семена ванили.

      Ель ест / Кристина Ванни

    8. На слабом огне постоянно помешивайте, пока заварной крем не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки.Не увеличивайте огонь, потому что вы рискуете свернуться в соусе и, что еще хуже, подгореть.

      Ель ест / Кристина Ванни

    9. После загустения снимите с огня и снова пропустите через сито.

      Ель ест / Кристина Ванни

    Подсказки

    • Медленное добавление горячего молока во взбитые яичные желтки медленно нагревает их до температуры и помогает предотвратить свертывание – это называется темперированием.
    • Не пытайтесь ускорить процесс, увеличив огонь, иначе яйца могут свернуться.Готовьте смесь яиц и сливок на слабом огне и постоянно помешивайте. Если вы используете деревянную ложку, вы можете почувствовать, начинает ли яичная смесь приставать ко дну, лучше, чем при использовании металлической посуды.
    • Если вы не уверены, когда прекратить готовить заварной крем, используйте термометр. Он начнет закрываться при 160 F, но яйца начнут сворачиваться при 176 F.
    • Если вы беспокоитесь о том, чтобы поддерживать достаточно слабый огонь, используйте пароварку, чтобы приготовить заварной крем (т. Е. Поставьте кастрюлю на большую кастрюлю с кипящей водой).Вы также можете добавить 2 чайные ложки кукурузного крахмала при взбивании яиц и сахара. Это поможет заварному крему быстрее загустеть и снизить риск его свертывания.
    • Если яйца сворачиваются, снимите сковороду с огня и воспользуйтесь погружным блендером, чтобы перемешать смесь до однородной массы.

    Варианты рецептов

    Праздники – всегда прекрасное время, чтобы предложить особые десерты. Используя наш рецепт основного заварного крема, добавьте другие ингредиенты, чтобы разнообразить вкус. Добавьте ароматизатор в самом конце процесса приготовления, пропустив заварной крем через сито:

    • Бренди Заварной крем: добавьте от 6 до 8 столовых ложек качественного бренди.Используйте этот соус для рождественского пудинга, но только для взрослых. Оставьте немного без алкоголя для детей.
    • Лимонный крем Meyer: добавьте сок 3 лимонов Meyer и 1/2 чайной ложки цедры. Хорошо перемешайте и дайте остыть в холодильнике. Подавать заварной крем с нарезанными сверху карамелизированными лимонами и нарезанным миндалем.
    • Заварной крем с клубникой и медом: добавьте 2 столовые ложки лавандового меда и 1 стакан свежей клубники. Подавать поверх ломтика ванили или пирога.
    • Шоколадно-ореховый крем: добавьте 1/2 стакана шоколадно-ореховой пасты и хорошо перемешайте.Дайте остыть и сделайте из него мелочь с божьими пальцами, бананами и взбитыми сливками.

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *