Состав крем чиз: Крем чиз рецепт для торта и капкейков

Сыр мягкий «КремЧиз» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Мягкий сливочный сыр с кремообразной текстурой. Массовая доля жира в сухом веществе 70%

198 руб / шт 198 198

Выбрать
любимым Выбран
любимым

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Этот сыр фаворит на моей кухне, он отлично подходит для заправки салата «а-ля Цезарь», как намазка на бутерброды с помидором, с красной рыбкой, икрой и т. п, всегда использую его для роллов и как основу соуса для шавермы. Пожалуй, для меня нет аналога этому сливочному сыру по вкусовым свойствам.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

• белки 8,5 г, жиры 24,5 г, углеводы 1,4 г; 260 ккал

Состав: сливки пастеризованные, соль пищевая, заквасочная мезофильная микрокультура, молокосвёртывающий препарат животного происхождения. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Мягкий сливочный сыр с кремообразной текстурой.
Массовая доля жира в сухом веществе 70%

• Годен: 60 суток
• Вес/объем: 180 г

Сыр President Professional, 2,2 кг._Candy Chef

Сыр President Professional Cream Cheese (Крем чиз).

Масса: 2200 гр.

Состав: нормализованное молоко, сливки, соль, стабилизаторы каррагинан и камедь рожкового дерева, закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвёртывающий ферментный препарат микробного происхождения. Может содержать следы орехов.

Массовая доля жира в сухом веществе — 65%.

Пищевая ценность в 100 гр.: белки — 5,5 гр., жиры — 24,0 гр., углеводы — 2,7 гр.

Энергетическая ценность на 100 гр.: 249 кКал/1027 кДж.

Условия хранения: хранить при температуре от +2°С до +6°С.

Срок годности: 3 месяца.

После вскрытия упаковки продукт хранить при температуре от +2°С до +6°С в течение 4 дней.

Страна-изготовитель: Россия.

 

Крем чиз President Professional по праву пользуется заслуженной популярностью у кондитеров и не только. Из этого нежного мягкого сливочного сыра можно приготовить целый ряд кулинарных шедевров: торты, пирожные, печенье, ватрушки, всеми любимый чизкейк, а любителям японской кухни он обязательно придётся по душе в качестве составной части роллов и суши.

Технология приготовления сыра President Professional позволяет максимально сохранить все вкусовые качества и, что немаловажно, пользу продукта.

 

Мягкий сыр крем чиз President Professional — оптимальная основа для приготовления крема для торта или шапочки для капкейка. Он обладает нежнейшей консистенцией и имеет яркий выраженный вкус сливок.

Совсем несложно приготовить крем чиз  на масле для торта из этого сыра в домашних условиях:

сыр сливочный — 200 гр.

масло сливочное 82,5% — 70 гр.

сахарная пудра — 60 гр.

Ваниль, ванильный экстракт или ванилин.

 

Холодный сыр взбить со сливочным маслом комнатной температуры и сахарной пудрой в течение 5 минут. Добавьте ваниль и перемешайте крем лопаткой.

Этот простой крем чиз для торта прекрасно подходит для выравнивания.

 

Купить крем чиз (мягкий сливочный сыр) President Professional 2200 гр. недорого можно в Екатеринбурге в магазине для кондитера Candy Chef.

Калорийность Крем чиз. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Крем чиз».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	267 кКал	1684 кКал	15.9%	6%	631 г
Белки	5 г	76 г	6. 6%	2.5%	1520 г
Жиры	27.5 г	56 г	49.1%	18.4%	204 г

Энергетическая ценность Крем чиз составляет 267 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Крем-чиз для торта — 8 рецептов вкусного крема

Классический рецепт прослойки для тортиков

Приготовление сырной начинки не занимает много времени, и не нужно сложных кулинарных манипуляций. Достаточно свежих продуктов, миксера и 15 минут.

Самый простой рецепт – это приготовить крем-чиз для торта из базовых ингредиентов:

• творожный сыр «Хохланд» – 480 г;
• сливочное масло – 200 г;
• сладкая пудра – 200 г;
• ванилин.

Способ приготовления:

1. В емкость кладут подтаявшее масло, немного взбивают миксером.
2. Высыпают сладкую пудру, снова взбивают при среднем режиме.
3. Для утонченного аромата добавляют ванилин.
4. Соединяют частями творожный сыр со сливочной массой.
5. С помощью миксера перемешивают составы, но не взбивают.
6. Торт смазывают густой сырной массой, затем охлаждают.

Помимо «Хохланда» в приготовлении воздушного крема используют и другие сливочно-творожные сыры. Наилучший выбор – это «Филадельфия», «Виолетте», «Альметте». У каждого из них свой вкус, от немного сладкого до солоноватого, все зависит от индивидуальных предпочтений.

Крем-чиз для выравнивания торта

Крем-чиз для выравнивания торта – это идеальное решение, чтобы получить безупречную форму десерта. Гладкая поверхность с кремовым лоском позволит удивить друзей и близких. А также крем подкрашивают пищевыми красителями.

Чтобы приготовить, потребуется:

• сливочный сыр – 400 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сладкая пудра – 50 г.

Способ приготовления:

1. Размягченный сыр и сливочное масло помещают в емкость, затем перемешивают венчиком или миксером меньше минуты, но не взбивают.
2. Положив сахарную пудру, с помощью лопатки домешивают крем, чтобы он стал более однородным, тем самым исключая воздушные пузырьки.
3. Часть готового крема-чиз наносят тонким слоем на торт, чтобы собрать крошки.
4. Затем остатки выкладывают в кондитерский пакет и отправляют в холодильник вместе с тортом на полчаса.
5. Вынимают из холодильника, наносят воздушную текстуру на поверхность торта и выравнивают с помощью кулинарного скребка, спатулы до безупречной гладкости.

Вместо кулинарных инструментов можно использовать канцелярский «треугольник». С ним удобно обрамлять боковые стороны под углом 90 градусов. Некоторые хозяйки отмечают, что так достигают лучшего результата.

Выбираем мягкий сыр для крема

Оk, Google, что же такое мягкий сыр? Поверьте, количество ответов на такой простой вопрос вас просто ошеломит. Нам, привыкшим к двум–трем видам твердого сыра на полках магазина, трудно будет понять, чем же фрешино отличается от канкойотта, почему аперифре подходит для апперитива, а вот из маскарпоне получается отменный крем чиз, рецепт которого вы найдете чуть ниже. Мы не ставим себе задачу стать знатоками сыров, поэтому узнаем только, какие из мягких сыров идеально подойдут для приготовления крем чиз.

Одними из лучших считаются филадельфия и альметте. Филадельфия — французский мягкий сыр, с очень нежным, сладковатым вкусом. Альметте — это свежий творожный немецкий сыр, обычно он идет с добавками в виде зелени, чеснока, а в чистом виде превосходно подойдет для крема. Его немного солоноватый привкус отлично оттенит сладость готовой выпечки. Можно использовать и маскарпоне, и рикотту, и фрешино. Но работать с этими сырами нужно осторожно: они имеют особенность при взбивании расслаиваться.

Особенности крем чиза

В чем плюсы крем чиз? Его неоспоримые достоинства:

• легкость приготовления;
• минимум ингредиентов;
• очень «ненавязчивый», нежирный вкус;
• этим кремом очень легко выравнивать поверхность торта, а также украшать готовую выпечку.

Думаю, этих плюсов вполне достаточно, чтобы приступить к приготовлению крем чиз! Итак, начинаем.

С шоколадным вкусом

Шоколадный крем-чиз подойдет в качестве начинки для бисквитных, песочных коржей, украшений для меренги и капкейков. Сырно-шоколадная начинка смотрится изысканно и очень аппетитно.

Приготовить можно из следующих ингредиентов:

• шоколадная плитка – 180 г;
• сливки 33% – 150 г;
• сливочный сыр – 500 г;
• сливочное масло – 250 г;
• сладкая пудра – 120 г;
• какао – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Шоколадную плитку крошат на кусочки, высыпают в емкость со сливками.
2. Состав растапливают на водяной бане или в микроволновке.
3. Затем остужают до комнатной температуры.
4. С помощью миксера сливочное масло взбивают 4 минуты до белой консистенции.
5. Разделяют пудру на две части. Сначала добавляют одну и взбивают, затем вторую.
6. Аккуратно всыпают какао, смешивают.
7. Выкладывают сырный компонент, перемешивают до однородности.
8. Соединяют шоколадную глазурь с кремовой текстурой.
9. Крем-чиз охлаждают пару часов.

Технология приготовления от Энди Шефа

Классический десерт приобретает насыщенный вкус с сырной начинкой. Таким образом, можно увлеченно создавать интересные варианты и действовать на кухне, как шеф-повар. В этом помогут секреты кулинарного блогера Энди. По составу крем такой же, как и в классическом исполнении, отличается технология приготовления.

Используют ингредиенты:

• сливочный сыр – 350 г;
• сладкая пудра – 100 г;
• сливочное масло – 120 г.

Способ приготовления:

1. В емкости миксером взбивают размягченное сливочное масло.
2. В состав просеивают сладкую пудру, затем продолжают взбивание еще 10 минут.
3. Сыр используют холодным, его небольшими частями подмешивают к маслу. Скорость миксера – средняя.
4. Смазывают кремом коржи бисквита или песочного торта, затем отправляют в холодильник.

Сливочный сыр, как универсальный ингредиент итальянской кухни

Разнообразное множество рецептов, где в основе крема либо соуса, присутствует именно сливочный сыр. В итальянской кухне сыр, как обширное понятие, является повсеместным ингредиентом в различных блюдах: холодные десерты, выпечка, начинка тарталеток, заправка для салатов, намазка для канапе, соусы и так далее.

Канапе с сырными шариками

Вспомнив, навскидку, некоторые сорта продукции, изготавливаемой в Италии, можно насчитать около 20 наименований. На самом деле в стране производится практически шесть сотен сортов самого разнообразного сыра. И не все они делаются из молока и обычным способом.

Известный, любимый всеми, сливочный сыр «Рикотта» (Ricotta) и не является вовсе сыром, а молочным продуктом переработки.

Создается творение из молочной сыворотки с добавлением лимонной кислоты. Путем нагревания состава, образующиеся в процессе, хлопья собирают в формы и оставляют на дозревание. Так белковой основой продукции является альбумин, а не казеин, как в молочных изделиях. В массовых производственных масштабах используется сыворотка, остающаяся после создания многих сыров, в том числе и моцареллы.

Итальянский сыр Ricotta

При желании получить текучую массу, схожую с густым кремом, при нагревании сыворотки добавляют некоторое количество сливок. Помимо традиционной версии рикотты, существуют твердые разновидности.

Многие ошибочно считают сыр сливочным, если изделие не имеет корочки и является мягким по составу. Иногда не признают сливочную основу изделия из-за отсутствия мягкости, что так же неверно.

Например, известный король среди сыров «Пармезан» (Parmigiano Reggiano), не смотря на хрупкость и сухость структуры в твердой оболочке, является сливочным продуктом. Изделие на столько сухое, что зрелость сырной «головы» определяется «пармскими слухачами» абсолютно музыкальным способом исследования – ударом молоточка, созданным из чистого серебра. Употребляется молочное детище в качестве закуски с вином, фруктами. Используется для наполнения овощных салатов, пасты, супов-пюре, пиццы.

Итальянский сыр Parmigiano Reggiano

Вспомним состав «Маскарпоне» (Mascarpone), который является истинно сливочным продуктом, вышедшим из региона Ломбардия. Именно его качественными показателями и руководствуются при определении «сливочности» того либо иного сырного изделия. В производстве данного сыра используют сливки (около 25% жирности), которые снимают именно с коровьего молока. По консистенции текстура достаточно мягкая, а привкус сладковатый, что прекрасно подходит для создания чизкейков и «Тирамису».

Традиционный итальянский сыр Mascarpone

Немного расширили круг познаний, и принимаемся создавать холодную сытную мясную закуску с изумительным сливочным вкусом.

Нежный крем-чиз со сливками

Крем-чиз со сливками получается белоснежным, без масляного привкуса. Воздушную сливочную текстуру используют для торта «Красный бархат», а также для других бисквитов. Нежный десерт – это вкусное дополнение к ароматному кофе или пряному чаю.

В состав рецепта входят:

• сыр «Альметте» – 500 г;
• сливки жирностью 33% – 100 г;
• сладкая пудра – 75 г.

Способ приготовления:

1. Взбивают сливки миксером на максимальной скорости примерно 5 минут до густого состояния.
2. Добавляют сырный продукт с сахарной пудрой, повторяют взбивание.
3. Смазывают составом коржи, затем отправляют десерт в холодильник на один час.

Сливочно-сырный крем

Сливочно-сырный крем для торта можно применять и для другой выпечки, например для капкейков и изменять его цвет.

Необходимые продукты:

• ложка пудры сахарной;
• мягкий сыр – 400 грамм;
• сливки хорошей жирности – примерно 300 миллилитров.

Процесс приготовления:

1. Сыр отправьте в любую удобную емкость, начните тщательно взбивать миксером. Сначала на низкой скорости, а затем увеличивая ее. Обычно для получения нужного состояния уходит пять минут.
2. Теперь туда же засыпаем указанное количество пудры и, не останавливая работу миксера, добавляйте сливки. Они обязательно должны быть только из холодильника иначе вы не добьетесь нужного состояния.

Как сделать со сгущенкой

Один из любимых сырных кремов, который очень любят дети. Чтобы его приготовить, не нужно придерживаться строгих пропорций.

В составе используют:

• сыр «Маскарпоне» – 510 г;
• сгущенное молоко – по вкусу;
• сладкая пудра – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вначале миксером взбивают сырный ингредиент до пышности.
2. Постепенно вливают сгущенку, продолжают взбивать.
3. По желанию добавляют сахарную пудру.
4. Сырную начинку выкладывают на коржи и обильно промазывают.
5. Обязательно охлаждают торт в течение нескольких часов.

Со сметаной

Еще один вариант приготовления крема без сливок. Сметана делает текстуру особенно нежной и мягкой. Использовать его можно как для промазки коржей, так и для любой другой выпечки. Лучше всего делать с маскарпоне, но если нет возможности, то купите иной сыр хорошего качества.

Продукты для приготовления:

• баночка маскарпоне или другого крема весом в 250 грамм;
• около 700 грамм жирной сметаны – 25%;
• стакан сахара или по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Берем емкость, где вам будет удобно взбивать массу, выкладываем всю сметану, соединяем ее с сахаром и начинаем работать миксером на самой высокой скорости, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет достаточно густой.
2. Постепенно добавляем маскарпоне или другой сыр, понижаем уровень скорости на самый низкий и взбиваем еще несколько минут.

Вкусный рецепт: йогуртовый крем для торта

Вариант для ограниченного бюджета

Существует бюджетный способ, как выровнять торт кремом. Состав можно приготовить без сыра. Не всегда он лежит в холодильнике, или нет желания выезжать в супермаркет.

Потребуется самый простой набор продуктов:

• сметана жирностью 20% – 800 г;
• сладкая пудра – 100 г.

Способ приготовления:

1. Марлю складывают в три слоя и укладывают в дуршлаг.
2. Кладут кисломолочный продукт, снизу подставляют емкость, в которую будет стекать сыворотка, затем отправляют в холодильник на 24 часа.
3. Вынимают творожистую массу, перекладывают в миску, добавляют сахарную пудру.
4. Состав взбивают до воздушной белой консистенции. Всего получится 500 г начинки.
5. Каждый слой торта обильно промазывают кремом, затем охлаждают один час.

Сливочный сыр | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Сливочный сыр и аналогичные мягкие сыры имеют короткую историю по сравнению с другими европейскими сырами. Первое упоминание об этих продуктах относится к 1583 году в Англии, а первый письменный рецепт появился в 1754 году. Современный сливочный сыр не был полностью признан и назван до 1873 года, когда Уильям А. Лоуренс добавил в Невшатель дополнительные сливки, чтобы сделать этот сыр. В партнерстве с Сэмюэлем С. Дурландом в 1880 году был произведен сливочный сыр Philadelphia, который сегодня является самым популярным брендом в Соединенных Штатах.

Функция

Подобно большинству кислотно-коагулированных сыров, этот готовится из свежего молока, не требующего брожения. Это гель, большая часть влаги которого удаляется после коагуляции, поэтому его можно употреблять сразу.

По сравнению с кислотно-сычужными сырными гелями он имеет очень низкую эластичность, низкое напряжение разрушения и меньший синерезис. ⁵

Коммерческое производство

Производство сливочного сыра основано на образовании геля под действием кислоты из молока с высоким содержанием жира и последующей резке, нагревании и удалении воды.

Как правило, производство в промышленных масштабах состоит из следующих этапов: ²

• Стандартизация сливок до 11 % жирности с последующей пастеризацией при 68 °C (154 °F) в течение 30 мин
• Использование закваски, состоящей из Lactococcus lactis ssp. lactis/Cremoris на уровне 5–6 % для культивирования при 30–32 °C (86–89 °F) в течение 5 часов. Иногда в длительном процессе используется 1% Leuconostoc sp. стартер и инкубация в течение 16 часов при 22 ° C (71 ° F). В ограниченных процессах добавляются очень небольшие количества сычужного фермента.
• Ферментацию продолжают до достижения pH 4,4–4,5.
• Образовавшиеся гели сливают в специальные муслиновые мешки в холодильных камерах или с помощью центрифуг или мембранной обработки.
• Полученный сыр можно упаковать в холодном виде или подвергнуть термической обработке для продления срока его хранения.
• Можно добавить гуаровую камедь (0,35 % по массе) или другие стабилизаторы и соль (1 %), а смесь нагреть до 70 °C (158 °F), чтобы предотвратить расслоение сливочного сыра, улучшить текстуру и срок хранения (до 2 месяца) сливочного сыра.

Состав и питание

Типичный состав питательных веществ / 100 г: ³

Энергия	321 ккал
Общий липид	32,14 г
Жирные кислоты, суммарно насыщенные	21,43 г
Углеводы	7,14 г
Белок	3,57 г
Сахар	3,57 г
Натрий	339 мг
Кальций	107 мг

Министерство сельского хозяйства США указывает, что сливочный сыр содержит не менее 33% молочного жира, не более 55% влаги и рН от 4.4 и 4.9.

4

Заявка

Плавленый сыр идеально сочетается со многими готовыми блюдами и хлебобулочными изделиями, придавая им уникальный вкус, текстуру и внешний вид. Применение этого ингредиента включает:

• Намазывание на рогалики и крекеры
• Смешивание с соусами
• Приготовление глазури
• Заменитель сливочного масла в тортах
• Смешивание с картофельным пюре

Регламент FDA

Как мягкий и невыдержанный сыр, этот сыр регулируется FDA в соответствии с 21CFR133. 133. ⁶

Ссылки

1. Litopoulou-Tzanetaki, E. Мягкие и свежие сыры: фета, творог, халлуми и родственные им сорта. Улучшение вкуса сыра, 2007 г., стр. 474–493.
2. Чандан, сыры RC, мягкие и специальные сорта. Энциклопедия пищевых наук и питания, 2003 г., стр. 1093–1098.
3. Сливочный сыр. Доступ к данным. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов правительство 01 апреля 2019 г.  https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/566840/nutrients. Последний доступ 13 февраля.2020.
4. Сливочный сыр – Служба сельскохозяйственного маркетинга – Министерство сельского хозяйства США. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/creamcheese.pdf. Последнее обращение ФРС 13. 2020.
5. Люси, Дж. А., Тамехана, М., Сингх, Х. и Манро, П. Влияние термической обработки на физические свойства молочных гелей, приготовленных как с сычужным ферментом, так и с кислотой. Междунар. Dairy J. 2001, 11, 4-7, стр. 559-569
6. CFR – Свод федеральных правил 21CFR133.133. Доступ к данным. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов правительство 01 апреля 2019 г. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=133.133. Последний доступ: 13 февраля 2020 г.

Сливки, сыр или ни то, ни другое? — Стихийное бедствие

Перспектива жить без моего любимого многослойного соуса начос или случайного рогалика из машины заставляет меня сомневаться, стоит ли начинать писать этот пост. Правда в том, что сливочный сыр — один из тех продуктов, о которых я лучше не буду знать, чем сдаюсь. И если я узнаю, что сливочный сыр — это вовсе не сливки и не сыр, мне придется жить без некоторых моих любимых (и самых удобных) закусок.

Очевидно, что липкая ярко-белая паста, которую мы называем «сливочный сыр», вызывает некоторые опасения. Если бы это было не так, я бы с удовольствием заворачивала его в ломтики баклажанов и добавляла в свой суп пять раз в неделю. Но вот несколько причин, по которым я хочу рассмотреть его более внимательно:

• Это так… белый
• В нем не так много кальция, как в сыре
• Он поставляется со вкусом, помеченным как «кремовый» вместо «кремовый», что попахивает умной попыткой обойти правила маркировки

Давайте внимательнее посмотрим на этикетку самого известного бренда сливочного сыра Филадельфия:

 

(Канада) ингредиенты: Молочные ингредиенты, соль, бактериальная культура, камедь рожкового дерева, сорбиновая кислота.Содержит: молоко (о, слава богу).

Молочные ингредиенты, встречаемся снова.

В предыдущем сообщении о измененных молочных ингредиентах я сказал, что считаю молочные ингредиенты «нормальными», потому что они представляют собой минимально обработанные части молока. Вот официальное определение, если вам интересно:

.

«сливочное масло, пахта, пахта, молочный жир, сливки, молоко, частично обезжиренное молоко, обезжиренное молоко и любой другой компонент молока, химический состав которого не изменился и который находится в пищевом продукте в том же химическом состоянии в которого он содержится в молоке»
(Ссылка: Правила пищевых продуктов и лекарственных средств, раздел B. 01.010 п.7)

Не быть измененным звучит хорошо, но перечитав приведенное выше определение, я изменил свое мнение. Причина в прозрачности — я имею в виду, разве компании не должны точно указывать, что содержится в их продуктах? Что это — пахта или молочный жир? Сливки (да!) или обезжиренное молоко (не так, да!)? Эти различия важны для меня, и я хочу знать, что я ем. Кроме того, что, черт возьми, такое «масляное масло»?

«Молочные ингредиенты» — дымовая завеса. Вы действительно не знаете, что получаете, за исключением того, что это определенно не обычное цельное молоко.Молочные ингредиенты — это определенно не то, что вы будете хранить в холодильнике дома.

То, какие молочные ингредиенты используются, также влияет на пищевую ценность продукта. Твердые сыры (и мягкие сыры, такие как Бри, в меньшей степени) содержат кальций в качестве основного пищевого продукта. Сливочный сыр содержит всего лишь 2% суточной нормы кальция на столовую ложку. Итак, если вы похожи на меня и съедаете, скажем, три или четыре столовые ложки, это все равно составляет максимум 8% от вашей суточной нормы, или 80 мг. Сравните это с одной порцией сыра чеддер с содержанием 30% или 300 мг на порцию, и этот прозрачный сливочный сыр является приправой, а не частью пищевой группы.

Вернуться к списку ингредиентов: после молочных ингредиентов у нас есть соль (хорошо), бактериальная культура (необходима для приготовления сыра), камедь рожкового дерева (загуститель) и сорбиновая кислота (консервант).

Центр науки в интересах общества — уважаемая некоммерческая исследовательская организация — утверждает, что сорбиновая кислота безопасна.Но в связи с тем, что все время появляются новые исследования о ранее неизвестных эффектах пищевых добавок (эмульгаторы недавно были связаны с воспалением пищеварительной системы), я твердо убежден, что мы не должны использовать консерванты, если они нам не нужны.

Камедь рожкового дерева — это загуститель, который также используется в таких пищевых продуктах, как соевое молоко. Если его увидеть на этикетке, это означает, что это переработанная пища или, как выражается Министерство здравоохранения Канады, добавка, которая обеспечивает «особый технический эффект». Так что без него у нас не было бы любимой упаковки в форме кирпича или гладкой шелковистой текстуры.

Итак, сливочный сыр содержит сомнительные молочные ингредиенты, загуститель и консервант. Понятно, что это обработанная пища. Хотя это и не худший нарушитель, которого я видел в категории молочных продуктов, я собираюсь начать поиски хорошей альтернативы и перестану класть ее на свою тарелку.

Ссылки и дополнительная литература:

 

Родственные

оценок продуктов питания EWG | Сырная паста со взбитыми сливками Филадельфия

Этот продукт не сертифицирован как органический [читать дальше]

Продукты, отмеченные сертификатом органического происхождения Министерства сельского хозяйства США, должны содержать не менее 95 процентов органических ингредиентов и должны быть произведены без использования синтетических пестицидов и удобрений, а также без ингредиентов, полученных с помощью генной инженерии.

Содержит пищевые добавки более низкой опасности

Антибиотики, вероятно, использовались при производстве молочных ингредиентов в этом продукте [подробнее]

Использование антибиотиков Производство молочных продуктов вызывает умеренную озабоченность по поводу устойчивости к антибиотикам.

Гормоны могли использоваться при производстве молочных ингредиентов [подробнее]

Молочным коровам иногда вводят синтетический гормон роста (rBGH) для увеличения производства молока. Эта практика запрещена в Европе из-за проблем со здоровьем.

Вероятно, загрязнены диоксином и другими стойкими органическими загрязнителями [подробнее]

Молочные продукты с высоким содержанием жира, говядина и морепродукты являются основными источниками диоксина и других стойких загрязнителей в рационе. Ешьте меньше жирного мяса и молочных продуктов, чтобы уменьшить потребление этих загрязняющих веществ.

Не содержит искусственных или промышленных ингредиентов [подробнее]

EWG не обнаружила в этом продукте искусственных или промышленных ингредиентов.

Содержит высокий уровень насыщенных жиров [читать дальше]

Насыщенные жиры не являются важным питательным веществом, и с увеличением потребления увеличивается риск ишемической болезни сердца (IOM 2005a; USDA and DHHS 2010).По этой причине он уже давно известен как «плохой» жир, повышающий уровень «плохого» холестерина, ЛПНП. Многочисленные авторитетные органы поддерживают рекомендацию ограничить насыщенные жиры до 10 процентов калорий, что эквивалентно разумному пределу насыщенных жиров в 14 ломтиков бекона в день (WHO 2002; USDA and DHHS 2010). Обзор, проведенный в 2012 году Кокрановским сотрудничеством, независимой некоммерческой организацией, показал, что уменьшение или замена насыщенных жиров другими полезными жирами снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 14 процентов (Hooper 2012).Другие недавние обзоры показали, что нет никаких доказательств пользы от снижения насыщенных жиров (Chowdhury 2014; Schwingshackl & Hoffmann 2014). Хотя ясно, что нам еще многое предстоит узнать о том, как жиры ведут себя и способствуют заболеванию, доказательства, подтверждающие умеренный уровень потребления насыщенных жиров, остаются убедительными и последовательными.

Хороший источник витамина А природного происхождения [подробнее]

Витамин А является важным питательным веществом, которое естественным образом содержится в молочных продуктах, рыбе, яйцах, рыбных и мясных продуктах, а в форме предшественников витамина А — в оранжевых и желтых овощах, таких как как морковь и тыква.Витамин А также часто добавляют для обогащения упакованных пищевых продуктов. EWG рекомендует детям и беременным женщинам ограничивать потребление сильно обогащенных продуктов, чтобы избежать чрезмерного воздействия, поскольку чрезмерное потребление некоторых форм витамина А может привести к проблемам со здоровьем. Прочтите отчет EWG о получении правильного количества витамина А, цинка и ниацина: http://www.ewg.org/research/how-much-is-too-much

.

Продукт был классифицирован как не требующий особого внимания при переработке

Из пакета

ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО И СЛИВКИ, ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО, КОНЦЕНТРАТ СЫВОРОТОЧНОГО БЕЛКА, СЫВОРОТКА, МОДИФИЦИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ КРАХМАЛ, СОЛЬ, УКСУС, КАМЕНЬ рожкового дерева, сушеный зеленый лук, ЯДРОВЫЙ УКСУС, НАТАМИЦИН (НАТУРАЛЬНЫЙ ИНГИБИТОР ПЛЕСЕНИ), ВИТАМИН А ПАЛЬМИТАТ, СЫРНАЯ КУЛЬТУРА.

Товары остаются в базе данных в течение двух лет после того, как информация о их этикетках записана в магазинах, даже если они сняты с производства (продукты могут оставаться в магазинах и кладовых задолго до даты прекращения их производства). EWG помечает продукт, о котором известно, что он снят с производства, с помощью баннера, идентифицирующего его как таковой.

Обратите внимание, что EWG получает отображаемые изображения продуктов от третьих лиц и что производитель или упаковщик продукта может изменить упаковку продукта в любой момент времени.Поэтому EWG не несет ответственности за точность представленных изображений.

Филадельфия — Вопросы — Часто задаваемые вопросы

1. Подходит ли ваша продукция для вегетарианцев/веганов?

Наши продукты, подходящие для вегетарианцев, отмечены знаком «подходит для вегетарианцев». Вы можете найти этот символ на упаковках. Однако веганы не смогут есть Филадельфию, так как она сделана из продукта животного происхождения (молока).

2. Из чего делают Филадельфию?

Основные ингредиенты: молоко, сливки и стабилизаторы. Иногда добавляются другие ингредиенты, такие как чеснок, травы или зеленый лук. На каждой упаковке есть список ингредиентов для справки.

3.Я беременна, могу ли я есть Филадельфию?

Филадельфия – пастеризованный продукт. Беременным женщинам не рекомендуется есть непастеризованный сыр.

4. Содержит ли Филадельфия пшеницу/яйца/сою?

Мягкий сыр Филадельфия сам по себе содержит молоко, но не содержит орехов, пшеницы, яиц или сои. Наш ассортимент закусок содержит пшеницу и может также содержать некоторые другие ингредиенты. Всегда читайте этикетку.

5. Содержит ли Филадельфия глютен?

Филадельфия не содержит глютена, но хлебные палочки и крекеры из нашего ассортимента закусок содержат пшеничный глютен.

6.Почему иногда на вершине Филадельфии есть вода?

Прозрачная жидкость, которая иногда образуется поверх филадельфии, возникает в результате синерезиса и является вполне нормальным явлением. Это безвредное отделение жидкости от сыра, которое не повлияет на вкус вашей Филадельфии, его можно легко смешать обратно с Филадельфией или высыпать, если это необходимо.

7.

Используете ли вы генетически модифицированные ингредиенты?

Мы не используем генетически модифицированные ингредиенты. Мы используем только пищевые ингредиенты, которые соответствуют нашим строгим критериям безопасности и качества. Все наши ингредиенты соответствуют всем применимым законодательным требованиям и, что немаловажно, отвечают предпочтениям наших клиентов и потребителей.

8. Сколько жира/соли/энергии содержится в Филадельфии?

Для получения актуальной информации о питании см. наши упаковки или информацию об ассортименте на этом веб-сайте.

9. Как делают Филадельфию?

В первую очередь молоко проверяется на качество и чистоту. Его пастеризуют, чтобы убить любые вредные микроорганизмы, а затем гомогенизируют, выдавливая его через крошечные отверстия, чтобы обеспечить равномерное распределение всего жира. Затем молоко охлаждают перед тем, как перейти к следующему этапу. Молоко должно иметь определенный уровень кислотности, чтобы остановить рост бактерий в готовом сыре, поэтому его слегка нагревают перед добавлением закваски для скисания молока.Теперь пришло время ферментировать его. Добавляется еще одна закваска, чтобы воздействовать на натуральный сахар (лактозу), присутствующий в молоке, и превращать его в кислоту. По мере того, как количество этой молочной кислоты медленно увеличивается, молоко постепенно свертывается, образуя мягкую консистенцию творога. При производстве некоторых сыров, таких как Филадельфия, мягкий творог разрезают, чтобы отделить сыворотку от творога. Затем сыр также нагревают или «ошпаривают» для получения правильной текстуры. На этом этапе основной процесс производства мягкого сыра завершен.В зависимости от сыра могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как: — Соль — для придания вкуса сыру. Стабилизаторы – для придания твердости сыру и предотвращения «отслоения сыворотки» (отделения сыворотки). Вкус. Перед упаковкой в ​​готовый сыр можно добавить зеленый лук, чеснок и травы или базилик.

10. Как долго я должен хранить его после вскрытия?

Чтобы насладиться вкусом Филадельфии, употребите в течение 1 недели после открытия.Мини-ванны — отличная альтернатива, если вы обнаружите, что хотите использовать только немного Philadelphia за раз.

11. Могу ли я заморозить Филадельфию?

К сожалению, Филадельфия не может быть заморожена, так как она разрушает текстуру сыра, что приводит к ухудшению качества продукта. Тем не менее, как запеченные, так и охлажденные чизкейки можно заморозить, однако обратите внимание, что текстура размороженного чизкейка может измениться.

12.

Для чего я могу использовать Филадельфию?

Филадельфия — фантастически универсальный сыр, из него можно приготовить сотни аппетитных рецептов, многие из которых есть на этом сайте и в нашей кулинарной книге. Филадельфия хорошо сочетается как со сладкими, так и с острыми блюдами. Попробуйте смешать с небольшим количеством сахарной пудры, чтобы украсить торт, нанести небольшое количество на обертки вместо сметаны при приготовлении фахитас или использовать для соуса.Филадельфия дополняет как тонкие, так и сильные ароматизированные ингредиенты. Попробуйте добавить размягченную Филадельфию в суп или, чтобы получить более сливочную текстуру карри, добавьте Филадельфию с небольшим количеством молока. Из Филадельфии получается очень вкусный и простой соус. При растапливании филадельфии для приготовления соуса смешайте ее с небольшим количеством жидкости (например, молока или бульона) в небольшой кастрюле. Регулярно помешивайте на медленном огне, но не доводите до кипения, так как он может свернуться. СОВЕТЫ: ​​оставьте количество, необходимое для достижения рецептом комнатной температуры перед использованием, чтобы его было легче сочетать с другими ингредиентами.

13. Как приготовить идеальный чизкейк Филадельфия?

Рецепты чизкейков на этом сайте помогут вам приготовить вкусные и вкусные десерты. Лучшее место для запеченного чизкейка «Филадельфия» — самая нижняя полка в газовой духовке. Здесь жар немного прохладнее, и вы получите равномерную выпечку. Если вы используете электрическую духовку, поставьте ее на центральную решетку подальше от нагревательных элементов.Чтобы сделать чизкейк менее жирным, замените Обычную Филадельфию на Легкую Филадельфию, используйте обезжиренный спред, пригодный для приготовления пищи, вместо масла, замените полножирные дижестивы на обезжиренные и подавайте, украсив свежими фруктами. Нажмите здесь, чтобы узнать ‘ Как приготовить идеальный чизкейк Филадельфия.

14. Какова история Филадельфии и кто ее придумал?

Американский молочник Уильям Лоуренс впервые произвел сливочный сыр в 1872 году, а с 1880 года распространял этот бренд в фольгированных обертках под названием Empire Company.Он назвал его Филадельфией в честь города, который в то время считался родиной продуктов высшего качества. В 1903 году компания Phenix Cheese из Нью-Йорка купила бизнес, а вместе с ним и торговую марку Philadelphia. Производство этого бренда увеличилось, когда Phenix объединилась с Kraft Cheese Company в 1928 году, и последовали новые, более последовательные производственные процессы. Сейчас это один из самых известных брендов мягкого белого сыра в мире.

Сыроделие на высокогорных пастбищах: технологические свойства молока, выход сливок, сыра и рикотты, извлечение питательных веществ из молока, состав продукции

Летний отгон молочных коров на высокогорные пастбища до сих пор практикуется во многих горных районах. Это важно для многих постоянных молочных ферм, потому что использование высокогорных пастбищ увеличивает производство молока, а дорогие типичные местные молочные продукты часто увеличивают доход фермы. Поскольку традиционные процессы производства сыра и рикотты на альпийских пастбищах занимают центральное место в этой молочной системе, целью этого исследования было охарактеризовать качество и эффективность продуктов и их взаимосвязь с качеством и наличием травы в течение пастбищного сезона. Молоко от 148 коров из 12 постоянных ферм, выращенных на временной ферме, расположенной на альпийских пастбищах, перерабатывалось каждые 2 недели в течение лета (7 сыроделов с конца июня по начало сентября).Во время каждой обработки отбирали и анализировали 11 молочных продуктов (4 вида молока, 2 субпродукта, 3 свежих продукта и 2 созревших сыра). Кроме того, было собрано и проанализировано 8 проб свежего корма с пастбища, используемого коровами. В начале пастбищного сезона коровы имели удой 233±90 сут, удои 2,4±1,7, удой 23,6±5,7 кг/сут. Удои снижались при переходе с постоянных ферм на временные и в течение всего летнего отгонного животноводства, но частично восстанавливались после возвращения коров на постоянные фермы.Аналогичные тенденции наблюдались для суточного выхода жира, белка, казеина, лактозы и энергии, так как мы не обнаружили больших различий в качестве молока, за исключением первого периода альпийского пастбища. Количество соматических клеток в молоке увеличивалось во время отгонного животноводства, но это было результатом концентрации клеток в меньшем количестве молока, а не увеличения общего количества клеток, ежедневно выделяемых из вымени. Нами отмечен квадратичный тренд обеспеченности кормами (масса свежего и сухого вещества на гектар) с максимумом в конце июля.Качество кормов также менялось в течение лета с ухудшением химического состава. Вечернее молоко (до и после естественного обезвоживания), цельное утреннее молоко и смешанное кубовое молоко отличались химическим составом, традиционными коагуляционными свойствами и модельными параметрами уплотнения сгустка. Эти колебания в течение пастбищного сезона были сходны с остаточными колебаниями по химическому составу и значительно ниже по коагуляционным и уплотняющим свойствам. Гораздо большие различия были отмечены в выходе сливок, сыра и рикотты, а также в восстановлении питательных веществ в твороге во время пастбищного сезона.Содержание белка в корме коррелировало с некоторыми показателями коагуляции и свертывания, эфирный экстракт корма положительно коррелировал с содержанием молочного жира и выходом сыра, а содержание клетчатки в корме отрицательно коррелировало с некоторыми химическими и технологическими признаками. . Традиционные методы производства сыра и рикотты показали средний выход сливок, сыра и рикотты 6,3, 14,2 и 4,9% соответственно, а общее извлечение почти 100% молочного жира, 88% молочного белка и 60% молочного белка. общее количество сухих веществ молока.

Ключевые слова: производство сыра; корова; молоко; отгонное животноводство.

Белок New Arla Foods Ingredients сокращает процесс производства сливочного сыра до 30 минут

Традиционно приготовление сливочного сыра представляет собой сложную процедуру, которая может занимать до 20 часов и приводит к образованию значительного количества кислой сыворотки; это означает, что это неэффективно, дорого и занимает место на производственной линии.

Компания Arla Foods Ingredients заявила, что ее новый ингредиент сывороточного протеина, Nutrilac CH-7694, означает, что молочные заводы могут сократить процесс производства сливочного сыра всего до 30 минут, одновременно увеличивая выход продукции.

Разработанный в центре приложений Arla Foods Ingredients в Буэнос-Айресе, Аргентина, Nutrilac CH-7694 создает сливочный сыр, который прост в обращении и универсален, что делает его пригодным для дальнейшей переработки в такие продукты, как чизкейки и суши.

Требуется меньше инвестиций

Ключом к быстрому производственному процессу является устранение процессов ферментации и разделения. Это не только сокращает время производства, но также устраняет производство кислой сыворотки и требует меньших инвестиций в оборудование.

Апаресидо Силвейра, менеджер по глобальному маркетингу молочных продуктов компании Arla Foods Ingredients, сказал: «Наше новое высокопроизводительное решение — отличный способ для производителей сливочного сыра сократить расходы и увеличить прибыль. Он особенно подходит для молочных компаний, впервые желающих попасть в эту категорию, поскольку не требует дополнительных инвестиций в производственное предприятие.Но он также может революционизировать процессы для существующих производителей сливочного сыра». ​

Новый йогуртовый продукт

На выставке Fi South America компания Arla Foods Ingredients также представит новый продукт для приготовления питьевого йогурта с высоким содержанием белка. В ходе испытаний было обнаружено, что питьевой йогурт с содержанием белка 7,5%, изготовленный с использованием Nutrilac YO-5088, имеет «значительно более желательный уровень вязкости, чем аналогичный продукт, изготовленный из стандартного концентрата молочного белка». питьевая текстура дольше.

Также будет представлен Nutrilac YO-4575, термостабильный белковый ингредиент с низким pH для создания полезных йогуртов длительного хранения для детских закусок и ланч-боксов.

Arla Foods Ингредиенты заявили, что тесты показали, что йогурт длительного хранения, приготовленный с Nutrilac YO-4575, не будет развивать синерезис даже после шести месяцев хранения при температуре 30°C.

Путеводитель по магазинам со сливочным сыром

Плавленый сыр, незаменимая намазка для вашего утреннего рогалика, любима многими на завтрак.Но прежде чем вы попробуете классический спред, вы должны знать, какие ингредиенты могут быть скрыты в обычном купленном в магазине сливочном сыре. Используйте эти советы от шеф-повара Робле Али и медицинской команды The Dr. Oz Show  , чтобы помочь вам ориентироваться в отделе сливочного сыра в продуктовом магазине.

Классический сливочный сыр

Свежий сливочный сыр изготавливается из сливок, цельного молока и белого уксуса, но приобретаемые в магазине сливочные сыры содержат больше ингредиентов, известных как «стабилизаторы». Стабилизаторы помогают текстуре сливочного сыра стать густой, сливочной и легко намазываемой.Кроме того, они продлевают срок годности сливочного сыра.

---

Хотя стабилизаторы неплохи, важно знать, что содержится в вашем продукте, и принимать осознанное решение, хотите ли вы его употреблять или нет, прежде чем он будет намазан на выбранный вами рогалик. Взгляните на ингредиенты, чтобы узнать, какие еще ингредиенты входят в состав сливочного сыра.

Сливочный сыр с низким содержанием жира и обезжиренный

Сливочный сыр с низким содержанием жира или обезжиренный часто считается более здоровым вариантом, но это бывает редко.Обычно в этих вариантах количество ингредиентов вдвое больше, потому что компании используют другие добавки, чтобы компенсировать потерю вкуса.

Хотя эти нежирные и обезжиренные сливочные сыры могут помочь вам сократить ежедневное потребление жиров, их место занимают добавленные вредные для здоровья ингредиенты, такие как искусственные красители, консерванты, модифицированный пищевой крахмал и кукурузный сироп . Если вы хотите съесть сливочный сыр, возможно, лучше будет съесть небольшую порцию классического сыра вместо того, чтобы баловаться большим количеством нежирного продукта.

Взбитый сливочный сыр

Взбитый сливочный сыр позволит вам насладиться наибольшей пастой при наименьшем количестве калорий. Поскольку он взбитый, он намного более воздушный, чем средний сливочный сыр, и содержит больше воздуха. В среднем около 1 1/2 столовой ложки классического сливочного сыра содержит около 160 калорий. Но со взбитым сливочным сыром вы можете намазать 2 столовые ложки всего на 95 калорий.

Ароматизированный сливочный сыр

Ароматизированный сливочный сыр — вкусный вариант, но купленные в магазине баночки часто содержат вредные для здоровья ингредиенты, чтобы имитировать вкус.Компании часто добавляют пюре, искусственные красители и добавленный сахар, в результате чего получается продукт, в котором может быть до пяти раз больше сахара, чем в классическом сливочном сыре.