Сметанный крем с агар агаром: Сметанный крем с агар-агаром – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сметанный крем с агар агаром для торта


Как загустить в домашних условиях крем из сметаны — Все про торты: рецепты, описание, история

Густой сметанный крем для оформления торта, по сути, является пышной массой, которая достигается путем смешения сметаны чаще всего с пудрой сахарной или добавление сахара. Сметана в качестве основы для кремовой субстанции должна быть жирности довольно высокой — 33%. При этом лучше всего воспользоваться деревенской.

Если использовать сметану жирностью не ниже 33%, то для получения кремового продукта густой консистенции не требуется добавления дополнительных ингредиентов. Густой консистенции можно достичь путем взбивания ее с сахаром. И в данном случае на густоту кремовой субстанции напрямую влияет время и скорость работы миксера.

Если для приготовления кремового продукта под рукой не оказалось сметаны высокой жирности, то можно использовать то, что есть, но для этого имеет смысл воспользоваться советами опытных кондитеров.

В настоящее время существует несколько методов, чтобы сделать сметанный кремовый продукт густым на дому. Как загустить сметанный крем рассматривается в данной статье.

Инструменты для придания крему более густой консистенции

Если у вас получился сметанный крем слишком жидким, то имеет смысл задаться вопросом: почему это произошло и как его делать в будущем густым. Сколько и какими ингредиентами воспользоваться для того, чтобы сама основа стала более густой.

Каждая хозяйка должна помнить, что качество кремового продукта напрямую зависит от качественных характеристик самой сметаны. Поэтому лучше всего делать крем из продукта домашнего приготовления. Но если использовать домашнюю сметану не представляется возможным, то приобретая ее в магазине, лучше брать ее жирностью не ниже 30%.

А для продукта, жирность которого составляет 15-20%, можно воспользоваться следующими средствами:

— время и условия взбивания. Сметана при смешивании ее с пудрой сахарной становится в любом случае более жидкой. Поэтому, чтобы исправить ситуацию требуется взбивать ее как можно дольше и интенсивнее. Не стоит забывать, что продукт лучше перед взбиванием охладить;

— крахмал. Для того, чтобы загустить сметанную кремовую субстанцию можно воспользоваться крахмалом. И не имеет значения крахмал из кукурузы или картофеля. Наиболее часто в кондитерском деле применяется кукурузный крахмал. При использовании крахмала необходимо обязательно охладить кремовый продукт. Некоторые кондитеры вместо крахмала используют муку;

— желатиновый порошок. Он относится к универсальным загустителям. При этом в итоге получается крем, который после охлаждения хорошо держит форму и может использоваться в легких тортах, как самостоятельный кремовый корж;

— масло сливочное. Кремовый продукт с маслом и сметаной на выходе имеет более плотную и густую консистенцию. Однако при этом его можно по праву назвать тяжелым и калорийным. По сути это уже другая разновидность, но он может заменить сметанный при оформлении торта или эклеров;

—  применение загустителя пищевого. Он уже приобретается готовый в магазине и используется согласно инструкции на упаковке.
[ads-mob-1] [ads-pc-1]

Способы сделать сметанный крем более густым

Если при приготовлении кремового продукта для торта, он получился жидким можно воспользоваться советами опытных кондитеров.

В данной статье рассмотрим три основных.

Первый способ позволяет делать кремовый продукт из сметаны более густым с минимальными затратами времени и подходит для его приготовления дома для начинающего кондитера. Он подразумевает использование специального пищевого загустителя в виде порошка. Он имеется в продаже почти в каждом магазине. В его состав входят крахмал, пудра из сахара, эссенция ванильная и т. д. Но лучше им не пользоваться при оформлении торта для детей. В данном случае можно воспользоваться загустителем, приготовленным собственноручно с помощью крахмала. Чтобы правильно сделать домашний загуститель, нужно на 1 стаканчик сметаны взять 1 ложечку столовую крахмала.

По возможности лучше воспользоваться крахмалом из кукурузы. Также потребуется небольшое количество воды, одна щепотка ванили и 3 столовые ложечки пудры из сахара. Сметана взбивается с пудрой и ванилином. А разведенный в воде крахмал добавляется только под конец. Обязательно сметанный крем необходимо охладить.

Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара. Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму. Для этого много составляющих не потребуется. Для одного стакана сметаны потребуется примерно 10 грамм порошка желатинового или агар-агара и готовится в соответствии с инструкциями на упаковке. Но в основном они замачиваются на 40 минут (для желатинового порошка) и 60 минут (для агар-агара) для набухания. После чего распускаются на водяной бане, и уже охлажденный раствор добавляется к крему. При этом до введения желирующего раствора, во время и после кремовый продукт взбивается.

После оформления торта, его необходимо на некоторое время поместить в холодильный шкаф.

Существует и третий способ, как делать слишком жидкий крем густым. Он, по праву считается одним из самых естественных путей. Здесь не используются никакие добавки. Для этого необходимо удалить сыворотку. Необходимо взять марлю и свернуть ее, как минимум, в три слоя. После чего сметана выкладывается на марлю, ее концы собираются и завязываются вверху. Далее она подвешивается в холодном помещении над емкостью на сутки. Как только сыворотка стечет, она станет более густой.

Рецепты приготовления густого сметанного крема

Рецепт сметанного крема с желатином

Этот рецепт изготовления кремообразного продукта для оформления торта бисквитного средних размеров потребует использования  500 грамм сметаны, а также 250 грамм сахара. При желании сахар можно заменить на 100 грамм пудры из сахара. Для придания ванильного аромата можно воспользоваться капелькой эссенции ванильной.

Данный рецепт подразумевает использование желирующего раствора, который и сделает крем наиболее густым, а также плотным. Для этого 15 грамм порошка желатинового заливается 100 миллилитрами воды и оставляется набухать в течение сорока минуток. Далее он помещается на баню водяную и подогревается до полного исчезновения кристаллов. Потом желейному раствору нужно дать время остыть.

Пока желатиновый раствор остывает, необходимо соединить сахар со сметаной и взбить миксером. Где-то через пятнадцать минут, когда начнутся образовываться пики устойчивые необходимо добавить несколько капель эссенции и небольшими порциями добавляется также желатиновый раствор. После этого кремовая субстанция взбивается еще на протяжении двух минут.

Таким образом, можно говорить, что кремовый продукт готов, но до того как делать прослойку торта сам крем необходимо на четыре часа поместить в холодильный шкаф, что позволит желирующему составляющему застыть и сделать сам его густой консистенции.

Рецепт сметанного крема с крахмалом

Если пытаться загустить кремовый продукт с использованием крахмала или муки можно применить этот рецепт.

Для этого, как и в прошлом примере, берется 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка и ванильная эссенция. Но дополнительно вместо порошка желатинового будут использованы 2 чайные ложечки крахмала.

В данном рецепте сметана предварительно охлаждается и взбивается миксером на протяжении пятнадцати минут до увеличения ее объема. После этого добавляется сахар-песок и пудра сахарная, ванильная эссенция и все взбивается на протяжении пяти минут до полного растворения кристаллов сахара. Затем на минут 40 кремовая субстанция помещается в холодильный шкаф. После чего добавляется 2 чайные ложечки крахмала и все вновь ставиться охлаждаться на полчаса. И только после охлаждения крем может быть использован для прослойки бисквитного торта.

Рецепт сметанного крема с загустителем

Если использовать рецепт кремового продукта для торта с загустителем, то следует руководствоваться инструкциями, представленными на упаковке. Но если рассматривать представленные выше рецепты, то на 500 грамм сметаны потребуется где-то 2 пакетика загустителя пищевого.

Чтобы приготовить кремовый продукт необходимо 500 грамм сметаны взбить на протяжении пятнадцати минут до увеличения объемов массы. После этого добавляется сахар-песок или пудра сахарная и необходимо взбивать до полного растворения кристаллов сахара.

Далее к кремовой субстанции добавляется эссенция и порошок загустителя. Завершающим этапом является взбивание всех составляющих в течение десяти минут. Перед тем, как приступать к прослаиванию торта, она помещается в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с маслом

Рецепт позволит делать кремообразный продукт для торта бисквитного небольших размеров густым, потребует использовать 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка или 100 грамм пудры сахарной.

На данное количество сметаны потребуется 100 грамм масла сливочного. При этом масло предварительно нужно размягчить. После этого оно растирается с помощью 125 грамм. Далее его необходимо взбить до получения белого цвета. Когда оно побелеет, добавляется оставшийся сахар, сметана и эссенция по вкусу и взбивается все миксером в довольно интенсивном режиме на протяжении пятнадцати минут. В результате получается крем плотный и густой. Перед прослойкой торта бисквитного его лучше на некоторое время убрать в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с молоком сгущенным

Делать кремообразную субстанцию для торта бисквитного из сметаны более густым также может помочь сгущенное молоко. Для его приготовления потребуется 1 баночка молока сгущенного, 50 грамм сливочного масла, 500 грамм непосредственно сметаны и эссенция ванильная.

Охлажденная в холодильном шкафу сметана взбивается в течение пятнадцати минут. Отдельно смешивается масло со сгущенным молоком и взбивается до получения однородности и воздушности. Далее взбитая сметанная масса добавляется к масляной, все тщательно перемешивается силиконовой лопаткой и вновь взбивается. Готовый кремовый продукт может применяться для прослаивания торта, а также для начинки и эклеров.

Итак, чтобы сметанный кремообразный продукт сделать более густым не потребуется его нагревать. В первую очередь на густоту его влияет жирность сметаны.

Рецепт кофейно-кремового желе (веганский)

Это простой рецепт кофейного десерта без выпечки, который не может не запекать! Желе из агар-агара используется вместо желатина, что делает его вегетарианским или веганским, если вы используете только кокосовое молоко. Посмотрите видео, чтобы убедиться, насколько просто сделать эту красотку на самом деле! #coffeedessert #vegan #coffeejelly #agaragar #nobake

Желе из агар-агара – популярный десерт в Таиланде, потому что он всегда такой горячий! Он легкий, освежающий и вкусный.Это последнее дополнение к моей коллекции рецептов желе из агара сильно отличается из-за сильного вкуса тайского кофе, идеально подходящего для всех любителей кофе!

Изготовление большого желе из нескольких слоев, как у меня, требует времени, потому что вам нужно ждать, пока все слои застынут, поэтому, если у вас мало времени, делайте желе в меньших формах, чтобы вам не приходилось ждать так долго. Подойдут чашки любого размера, любые формы для желе, формы животных, формы цветов, любые формы, которые вы хотите, подойдут для этого рецепта!

Агар-агар изготовлен из морских водорослей, поэтому это отличная вегетарианская или веганская альтернатива желатину! Однако текстура между ними совершенно разная, агар-агар не тает во рту, как желатин, и он не тает и не шатается.Он тверже и крошится во рту, но при этом действительно освежает!

Также смотрите: Agar Jelly Fruit Cake


Печать часы значок часовСтоловые приборы значок флагфлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок
Состав
Кофейный слой
  • 4–6 столовых ложек тайского порошка кофе (см. Примечание 1)
  • 3 стакана (720 мл) воды, разделенных на части
  • 2 ½ чайных ложки (6.5 г) порошка агар-агара (убедитесь, что вы используете порошок, а не хлопья!)
  • ½ стакана (120 мл) сахара
  • Немного соли
Кремовый слой
  • 1 ½ стакана (360 мл) воды
  • 2 ½ чайных ложки (6,5 г) агарового порошка
  • ½ стакана (120 мл) сахара
  • ¾ стакана (180 мл) сгущенного молока
  • ¾ чашки (180 мл) кокосового молока (см. Примечание 2)
  • Большая щепотка соли (чуть меньше 1/8 чайной ложки)
  • Форма по вашему выбору (см. Примечание 3)

Торговые ингредиенты и инструменты, которые я использую


Сделайте кофейный слой:
  1. Погрузите порошок тайского кофе в 1,5 стакана (360 мл) горячей воды после кипячения примерно на 5 минут.Я кладу свой кофе в тканевый «кофейный пакет» и оставляю пакет в воде (см. Видео), но вы также можете добавить кофе прямо в воду и процедить его через любой кофейный фильтр или ткань тонкого переплетения, которая у вас есть.
  2. Тем временем в маленькой кастрюле смешайте порошок агар-агара и оставшиеся 1 1/2 стакана (360 мл) воды в маленькой кастрюле. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
  3. Когда он закипит, убавьте огонь и убедитесь, что порошок агар-агара полностью растворился, добавив немного жидкости в металлическую ложку, затем слейте жидкость и посмотрите, есть ли зерна порошка. прилип к ложке.Если нет, то вперед!
  4. Добавьте кофе, сахар и немного соли в раствор агар-агара. Доведите до кипения, чтобы убедиться, что весь сахар растворился, затем вы можете попробовать на вкус, чтобы увидеть, довольны ли вы тем, насколько он сладкий. Не стесняйтесь добавлять больше сахара по вкусу.
  5. Держите кастрюлю накрытой и горячей, пока делаете слой крема.
Сделайте кремовый слой:
  1. В другой маленькой кастрюле смешайте порошок агар-агара и воду в маленькой кастрюле.Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
  2. Когда оно закипит, убавьте огонь и убедитесь, что порошок агар-агара полностью растворился.
  3. Добавьте кокосовое молоко, сгущенное молоко, сахар и соль в раствор агар-агара. Доведите до кипения, чтобы убедиться, что весь сахар растворился, затем вы можете попробовать на вкус, чтобы увидеть, довольны ли вы тем, насколько он сладкий. Не стесняйтесь добавлять больше сахара или соли по вкусу.
  4. Держите кастрюлю накрытой и горячей.

Советы по поддержанию горячего агар-агара, когда он не используется: Вы можете держать их на самом низком уровне нагрева на плите, но будьте осторожны, вы не хотите, чтобы он кипел, а некоторые печи – на самом низком установка нагрева (особенно на газовых плитах) все еще слишком высокая. В этом случае вы можете оставить горшки накрытыми на бане с горячей водой или попробовать поставить их в низкую духовку (150 ° F). Если в вашей плите есть «плита для подогрева», она работает очень хорошо.

Сборка
  1. Если вы используете большую негибкую форму, такую ​​как я, вы можете смазать ее очень тонким слоем масла.
  2. Выберите, какой цвет вы хотите закончить сверху, и начните с этого. Вылейте агар-агаровую смесь желаемой толщины в форму (я использовал 1 стакан на слой), затем дайте ей застыть ровно настолько, чтобы вы могли на нее надавить, но она все равно должна быть немного мягкой и эластичной. (Смотрите видео, когда я это делаю). Не позволяйте ему становиться слишком холодным и твердым, иначе слои не слипнутся.
  3. Как только первый слой затвердеет, налейте второй слой ОСТОРОЖНО, чтобы не повредить нижний слой.Убедитесь, что второй слой достаточно горячий, чтобы от него выходил пар, когда вы собираетесь заливать.
  4. Повторяйте до готовности. Затем охладите в холодильнике перед подачей на стол.
  5. Чтобы вытащить большую жесткую кастрюлю, подобную той, которую я использовал, проведите тонкой лопаткой по краю формы, вы можете капнуть несколько капель воды по краям, пока вы делаете это, чтобы облегчить ее скольжение (смотрите видео об этой технике). Переверните на сервировочное блюдо или разделочную доску и немного пошевелите, и он должен выйти.Если вы используете силиконовую форму, вы можете просто перевернуть ее и нажать на дно формы внутрь, чтобы освободить ее. Для небольших форм вы можете использовать зубочистку, чтобы провести по сторонам и довольно легко «выкинуть» их.

Советы:

  1. Я кладу на сковороду вентилятор, чтобы каждый слой остыл быстрее. При создании такой большой формы, как я, первый слой затвердел примерно за 5 минут, последующие слои – все дольше и дольше, а последний слой – примерно за 15 минут. Для небольших форм на это уйдет очень мало времени.
  2. Вылейте белый слой через мелкое сито, чтобы удалить всю образовавшуюся молочную корку.
  3. Опять же, не позволяйте слою застыть и затвердеть перед наливанием другого слоя, иначе слои могут разделиться.
  4. Если вас беспокоит, что слои имеют одинаковую толщину, обязательно измерьте, сколько жидкости вы используете для каждого слоя. К вашему сведению: для каждого цвета есть около 3 стаканов жидкости.

Любите шоу? Вот как вы можете нас поддержать!


Банкноты
  1. Вы также можете использовать не тайский кофе, но я бы использовал больше, так как тайский кофе очень темный и насыщенный. 4 столовые ложки тайского кофе дают мягкий, но отчетливый кофейный аромат, 6 столовых ложек довольно интенсивный, я использую 5 столовых ложек.
  2. Убедитесь, что вы используете кокосовое молоко хорошего качества при приготовлении десертов, это имеет огромное значение! Посмотрите тот, который я рекомендую в , это видео , где я также рассказываю обо всем, что вам нужно знать о кокосовом молоке.
  3. Выбор сковороды: рецепт идеально подходит для круглой сковороды размером 8 x 2 дюйма, как показано на видео. Однако вы можете использовать любую форму, которая вам нравится, даже маленькие чашки, миски, квадратные сковороды и т. Д.Гибкие силиконовые формы и маленькие индивидуальные формы облегчат извлечение желе.

Ключевые слова: кофейное желе, кофейный десерт, тайский кофе, кофе и сливочное желе, агар-агар

.

Как готовить с агар-агаром

Агар-агар – желирующий агент, извлекаемый из красных водорослей, который в основном используется для застывания желе. Поскольку желатин производится из животного коллагена, агар-агар является жизнеспособной вегетарианской альтернативой. Когда продается полосами, он все еще напоминает водоросли. Хотя это традиционное представление агар-агара в Юго-Восточной Азии, в Великобритании он чаще всего встречается в порошкообразной или хлопьевидной форме.

Агар-агар не имеет запаха, не оставляет окраски или остатков.Ингредиент можно обнаружить только по ощущению во рту от застывшего желе. Когда желатин используется для застывания желе, у них такая низкая температура плавления, что они буквально тают во рту. Когда агар-агар используется для застывания желе, он имеет более высокую температуру плавления, а это означает, что тепла во рту обедающих недостаточно, чтобы растопить желе. Результат – отличительная стойкость. Высокая температура схватывания агар-агара делает его особенно популярным ингредиентом в жарких странах, поскольку желатиновые пудинги растают, если оставить их на солнце, и он также оказывается полезным при добавлении пикантных желе на разогретые тарелки для основного блюда.

Агар-агар с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием минералов. Его часто можно найти в магазинах здорового питания, специализированных веганских или вегетарианских магазинах. Также ищите агар-агар в мировых продовольственных рядах больших супермаркетов или в специализированных японских отделах.

.

Agar Agar Fruit Jelly Cake Рецепт и видеоурок เค้ก วุ้น ผล ไม้

Это не “фруктовый торт” твоей мамы! Эта легкая и освежающая красота – абсолютное украшение, и ничто не говорит о «летнем угощении» больше, чем эти великолепные кубики желе с фруктами. Кокосовый слой добавляет дополнительный тропический блеск! Фруктовая комбинация, которую я использовал: манго, папайя, ананас, личи, киви и черника, – выигрышная комбинация, но с ней действительно можно проявить творческий подход. Вы также можете выбрать цветовые темы для вашего торта: красный, фиолетовый, апельсин…

ПРЕЖДЕ ЧЕМ СДЕЛАТЬ РЕЦЕПТ

Сделайте себе одолжение, посмотрев видео с рецептами выше, посмотрите также это видео «Сноска к рецепту:» . Он решит обычные проблемы, с которыми сталкиваются люди, одна из которых может нарушить рецепт, если вы этого не знаете. Поверьте, я получал много и много вопросов о десертах из агарового желе за эти годы, и обязательно люди, которые приходят ко мне с проблемами, не смотрели видео с примечаниями, которое им помогло бы. Это похоже на простой десерт, но есть несколько приемов, которые нужно знать, чтобы не потерпеть неудачу!


Печать часы значок часовСтоловые приборы значок флагфлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок
Описание

Пожалуйста, посмотрите видео «Сноска к рецепту» , прежде чем готовить, чтобы убедиться, что вы добьетесь успеха с этим рецептом.Вот несколько важных советов, которые вам нужно знать!


Состав
Слой фруктов
  • 1 л воды
  • 2/3 стакана сока из консервированного личи (и оставьте фрукты для самого торта)
  • ¼ стакана сахара
  • 1 чайная ложка агарового порошка (купить в Интернете)
  • ~ 2 чашки маленьких кусочков фруктов на ваш выбор (я использовала манго, ананас, красную папайю, личи, киви и чернику)
Кокосовый слой
  • ¾ чашки кокосового молока
  • ¼ стакан воды
  • ¾ ч. л. + ⅛ ч.л. агарового агара в порошке
  • 3 столовые ложки сахара
  • Щепотка соли
  • ~ 4 дюйма лист пандана, опционально
Нижний слой сока
  • ¾ стакана сока на ваш выбор (я использовал сок манго, чтобы он соответствовал цвету и вкусу кусочков моих фруктов.Если ваш сок не такой густой, как у меня, вы можете использовать 1 стакан сока, но не воду)
  • ¼ стакан воды
  • ¾ ч.л. + ⅛ ч.л. агарового агара в порошке
  • Сахар для корректировки вкуса при необходимости

Ингредиенты и кухонные принадлежности, которыми я пользуюсь


Перед тем, как начать, убедитесь, что все фрукты нарезаны и готовы к работе.

Сделайте фруктовый слой:
  1. В небольшую кастрюлю добавьте ХОЛОДНУЮ воду, сок личи, порошок агар-агара и взбивайте, пока не исчезнут комочки.После смешивания включите огонь и доведите до полного кипения, постоянно помешивая.
  2. После закипания дайте ему закипеть около минуты или до полного растворения порошка агар-агара. Для проверки налейте немного жидкости в ложку, слейте ее, затем внимательно осмотрите ложку, чтобы увидеть, есть ли частички агар-агара, прилипшие к ложке. Если нет, то можете двигаться дальше.
  3. Добавьте сахар и перемешайте, пока он не растворится, затем снимите с огня и немедленно вылейте около 1/4 дюйма агар-агара в форму.Работая быстро, поместите кусочки фруктов в форму, убедившись, что вы равномерно распределили все разные цвета. После того, как вы добавили все фрукты, аккуратно полейте их оставшейся жидкостью.
  4. Оставьте этот слой на несколько минут или пока верх не станет достаточно твердым, чтобы налить второй слой.
Пока вы ждете, пока слой фруктов застынет, сделайте кокосовый слой:
  1. В маленькой кастрюле смешайте кокосовое молоко, воду, порошок агар-агара и перемешайте, чтобы порошок растворился.
  2. Добавьте лист пандана, если используете, затем включите огонь до среднего и доведите до кипения, постоянно помешивая.
  3. После закипания дайте ему закипеть около минуты или до тех пор, пока агар-агар полностью не растворится (выполните ту же проверку, что и выше).
  4. Добавьте сахар и щепотку соли и перемешайте до полного растворения. Удалите лист пандана.
  5. Ваш нижний слой должен быть достаточно твердым к этому моменту, но проверьте, осторожно прикоснувшись к нему, и посмотрите, затвердел ли и высох ли верхний; это нормально, если он еще будет мягким в центре.Если он готов, НАПОЛНИТЕЛЬНО вылейте слой кокоса hot . Если нижний слой все еще достаточно мягкий, вылейте кокосовый слой на тыльную сторону ложки и дайте ему слегка сбрызнуть нижний слой.
Пока вы ждете, пока слой кокоса застынет, сделайте нижний слой сока:
  1. Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и перемешайте, чтобы порошок перемешался. Включите средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения, пока порошок полностью не растворится. НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ДАННУЮ СМЕСЬ ПЕРЕГРУЗКА, СМ. ПРИМЕЧАНИЕ.
  2. Убедитесь, что кокосовый слой достаточно застыл, и залейте его слоем горячего сока.
  3. Охладите на пару часов, пока не остынет.
  4. Если вы хотите разложить все целиком в одно целое, это может быть немного сложной задачей, но посмотрите видео с моей техникой ИЛИ посмотрите мое желе с кофе и крем-агаром, чтобы узнать о новой технике, которую я придумал!

Присоединяйтесь к нам на Patreon и получите бонусный контент и награды


Банкноты

При работе с кислыми жидкостями, такими как фруктовые соки, НЕ кипятите жидкость дольше, чем необходимо.При кипячении агар-агара в кислой жидкости он разлагается и не застывает. Варите на медленном огне достаточно долго, чтобы порошок растворился, и сразу используйте. Поверьте, я научился на собственном горьком опыте!

.

Сметанный крем с агар агаром для торта

Сметанный крем подходит не ко всем тортам, ведь его структура не способна хорошо держать форму, но при этом он часто применяется для пропитки коржей. С его консистенцией можно экспериментировать, например, добавить агар-агара или желатина для образования желеобразной структуры.

Чтобы сделать крем из сметаны пышным, нежным и бархатистым, используют определенные хитрости:

  1. Для такой консистенции желательно взять домашнюю сметану или магазинный продукт, но с жирностью не ниже 30%.
  2. При выборе сметаны непременно нужно ориентироваться на состав продукта и его сроки годности.
  3. Сметанный крем будет быстрее и легче взбиваться, если использовать вместо сахара перемелотую пудру.
  4. Приступая непосредственно к взбиванию, нужно предварительно охладить сметану. Это сделает массу более вязкой, и при этом она не будет слишком густой.

Крем для торта из сметаны и сахара

Чрезвычайно просто делается сметанный крем для бисквита на основе таких компонентов как сметана и сахар. Для получения качественного продукта рекомендуется удалить лишнюю влагу из основного ингредиента. Для этого ее необходимо выложить в марлю и оставить на несколько часов, чтобы сошли излишки жидкости.

  • сметана – 2 стакана;
  • сахарная пудра – 4 ст. л.;
  • ванильный сахар – 5 г.
  1. Предварительно остудить сметану в холодильнике.
  2. При помощи миксера взбить сметану до состояния густой пышной пены, которая хорошо крепится на венчике.
  3. После добавить сахарную пудру и ванильный сахар, все компоненты сразу перемешать, после чего сметанный крем можно использоваться для пропитки.

Сметанный крем с желатином

Некоторые хозяйки предпочитают использовать пропитку, имеющую желеобразную консистенцию. В этом случае на выручку придет сметанный крем с желатином для торта. Этот компонент применяется во время охлаждения и может слегка поменять вкус. Он может иметь разные варианты окраски, благодаря чему торт будет выглядеть ярким и насыщенным.

  • сметана – 1 стакан;
  • сахарная пудра – 4 ст. л.;
  • желатин – 1 ч. л.
  1. Замочить желатин в 0,5 стакана кипяченой воды и оставить набухать на 15-30 минут. Затем подогреть его, не доводя до закипания, и остудить.
  2. Взбить сметану с сахарной пудрой и, не переставая взбивать, постепенно влить желатин.
  3. Сметанный желатиновый крем получится немного жидковатым, его лучше использовать для пропитки тортов без выпечки.

Крем-пломбир на сметане – рецепт

Вкус мороженого можно почувствовать, попробовав крем-пломбир на сметане. Такую пропитку можно использовать для выравнивания тортов или для их прослойки. Кроме того, она может стать начинкой для капкейков. Благодаря особым вкусовым качествам, блюда с таким компонентом пользуются большой популярностью у детей.

  • желтки – 3 шт.;
  • сахар – 130 г;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • сметана – 400 г;
  • сливочное масло – 200 г.
  1. Отделить белки от желтков, последние взбить миксером.
  2. Когда получится однородная масса, добавить к ней обычный и ванильный сахар.
  3. Всыпать муку и хорошо перемешать.
  4. Добавить сметану и взбить до гладкой и блестящей структуры.
  5. Сделать сметанный заварной крем, для чего воду в кастрюле довести до кипения. Сверху выставить массу в металлической или стеклянной посуде, и варить ее на водяной бане.
  6. Крем постоянно перемешивать в течение 10-15 минут, пока он не начнет густеть.
  7. Сливочное масло и с помощью миксера взбить добела. Ввести его в крем, охладить перед использованием.

Крем для торта со сгущенкой и сметаной

Для пропитки часто применяется сметанный крем со сгущенкой для торта. Его можно использовать и для наполнения пирожных. Он обладает нежной и тающей структурой и придется по душе многим сладкоежкам. При необходимости можно ввести в состав специальный загуститель или немного сливочного масла.

  • сметана (жирность 20%) – 200 мл;
  • сгущенное молоко – 200 г.
  1. Сметану взбить миксером, чтобы она стала немного воздушной.
  2. Сгущенку добавить к сметане, взбить до получения пышной массы.
  3. Можно использовать сметанный крем для медовика или другого вида торта.

Заварной сметанный крем

Легкостью и великолепными вкусовыми качествами характеризуется заварной сметанный крем для торта. Чтобы кисломолочный продукт не загустел нужно взять сметану большой жирности. В результате выйдет отличная густая пропитка, которая ложится на коржи и не растекается. При необходимости можно добавить крахмал, он не испортит вкус, но немного загустит крем.

  • мука – 2 ст. л.;
  • сахар –120 г;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сметана 30% – 300 г;
  • ванильный сахар – 2 упаковки.
  1. В сахар вбить яйцо и взбить до пастообразной белой пасты.
  2. Добавить муку и сметану, смесь подогреть на водяной бане, дождаться загустения.
  3. Горячую массу снять с огня, добавить к ней 50 г сливочного масла и ванильный сахар, дать остыть.
  4. Оставшееся масло размягчить в другой тарелке, ввести в массу и взбить.
  5. Можно применять сметанный крем для блинного торта или других видов тонких коржей.

Крем из творога и сметаны для торта

Непревзойденным вкусом обладает творожно-сметанный крем для торта. Кроме того, его часто используют для рулетов, начиняют им разные эклеры и корзинки. Многим хозяйкам такая пропитка нравится за ее простоту и легкость в приготовлении. Творог можно брать как с низким, так и с высоким процентом жирности.

  • сахар – 100 г;
  • сметана – 500 г;
  • творог – 300 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.
  1. Взбить сметану с обычным и ванильным сахаром.
  2. Присоединить протертый творог.
  3. Массу хорошо взбить до пышной густой консистенции.

Сметанно-йогуртовый крем для торта

При желании получить выпечку с нежнейшим легким вкусом можно использовать рецепт сметанного крема, в состав которого входит йогурт. Его консистенция не выходит слишком густой, чтобы это исправить, можно использовать загуститель. Йогурт рекомендуется брать натуральный, без наличия дополнительных добавок.

  • густой йогурт – 400 г;
  • жирная сметана – 300 г;
  • загуститель – 2 пакетика;
  • сахарная пудра – 120 г;
  • ванилин.
  1. Охлажденную сметану взбивать с сахарной пудрой около 5 минут.
  2. Добавить ванилин, йогурт, загуститель и взбивать примерно еще 5 минут.
  3. Готовый крем поставить в холодильник на пару часов.

Сметанно-масляный крем

Чрезвычайно густым и пышным выходит крем из сметаны и масла для торта. Он прекрасно может сочетаться с медовыми коржами, трубочками и корзинками, его применяют и для украшения верха кондитерских изделий. Стоит учесть, что пропитка получается очень калорийной, поэтому ее рекомендуется осторожно употреблять людям, придерживающимся диеты.

  • сливочное масло – 150 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • сметана (20%) – 300 г.
  1. Размягченное масло взбивать в течение 3 минут, добавить к нему сахарную пудру и сметану.
  2. Массу хорошо взбить, пока она не станет густой, побелеет, увеличится в объеме.

Крем из маскарпоне и сметаны

Идеальным дополнением для бисквитных тортов станет густой сметанный крем, в состав которого входит маскарпоне. Пропитка может украсить корзиночки, тарталетки и капкейки, она будет надежно в них держаться. За счет использования дополнительного компонента, блюда приобретают непередаваемый насыщенный вкус.

  • маскарпоне – 250 г;
  • сметана – 500 г;
  • сахарная пудра – 200 г.
  1. Холодную сметану взбить с сахаром до пышности.
  2. Взбивать маскарпоне до 10 секунд. Потом по одной ложке добавлять его к сметане.
  3. Массу перемешать до гладкости и однородности.

Сметанно-банановый крем

Можно сделать невероятно оригинальный сметанный крем для торта в домашних условиях, если включить в его состав компоненты, способные привнести разнообразие во вкус. Например, можно добавить измельченные кусочки банана, такая пропитка приобретет нежность, неповторимый аромат и останется густой.

  • сметана 30% – 0,5 л;
  • сахар – 1 стакан;
  • банан – 2 шт.
  1. Сахар перемешать с охлажденной сметаной. Взбить миксером до загустения и отправить в холодильник.
  2. Очищенные бананы взбить блендером. Добавить к ним сметану и снова перемешать миксером.
  3. Крем получится густой, как желе.

Сметанно-шоколадный крем

Любители шоколада смогут приготовить пропитку, идеально соответствующую их вкусу – это сметанный крем с какао. Для лучшего растворения сахар и какао-порошок можно замочить в небольшом количестве подогретого молока. С помощью такого способа получится более однородная структура без образования комочков.

  • какао-порошок – 3 ст. л.;
  • сахарная пудра – 2-3 ст. л.;
  • сметана 20% – 250 мл.
  1. Смешать какао-порошок с сахарной пудрой.
  2. Понемногу к коричневой массе добавить сметану и все тщательно растереть.

Прослойка для торта из сметаны – самая простая и популярная, сделать ее можно в нескольких интересных вариантах, используя для этого доступные продукты. Попробуйте добавить в сладкий сметанный крем ванильный экстракт, стакан грецких орехов, фрукты или какао, и вкус лакомства станет намного ярче, интереснее. Сделать сладость можно какой угодно: жидкой, чтоб хорошо пропитывала коржи, густой, калорийной, диетической.

Если вы знаете, как сделать крем из сметаны и сахара, просто взбейте эти два компонента миксером в течение 10-15 минут. Так лакомство получится густым, однородным. Важно также выбирать качественные продукты, сметана должна быть свежей, с жирностью не менее 25%, лучше брать рыночную, а не магазинную. В качестве загустителя в традиционную сметанную массу добавляют желатин или агар-агар. Воздушную консистенцию можно получить путем добавления мелкого сахара, опытные кондитеры рекомендуют использовать сахарную пудру, с которой лакомство взбивается легче, быстрее.

Классический

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порции: 6 человек.
  • Калорийность блюда: 318 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, ужин.

Крем для торта из сметаны и сахара пользуется популярностью благодаря доступности продуктов и простоте изготовления. Лакомство имеет нежную консистенцию, превосходный сливочный вкус, а легкая кислинка кисломолочного продукта придает пикантность. По классическому рецепту сметанного крема, в него входит всего 2 компонента и ароматизатор, он подойдет для бисквитных тортов, Наполеона, медовика и других кондитерских изделий.

  • сметана – 500 г;
  • пудра сахарная – 150 г;
  • ванилин – 1 пакетик.
  1. Поместите охлаждённую сметану в емкость и взбивайте на небольших оборотах по 1 минуте, сделайте 3 подхода.
  2. Увеличьте скорость работы миксера, всыпая сахарную пудру по 1 ст. ложке.
  3. Добавьте в конце ванилин, взбивайте еще минуты до получения густой пышной смеси.

С вишней

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 7 человек.
  • Калорийность блюда: 334 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

Крем со сметаной и вишнями имеет легкий кисловатый привкус, розовый цвет и нежную консистенцию. Не забывайте о том, что вишня – слишком сочная ягода, которая в процессе даст много жидкости, поэтому в рецепт входит желатин, иначе десерт не загустеет. Угощенье с вишнями отлично подойдет для прослойки готовых или бисквитных коржей в тортах. Если же лакомство разложить по креманкам и заморозить, то получится изумительный охлаждающий десерт.

  • сметана – 400 мл;
  • сахарная пудра – 250 г;
  • творог – 400 г;
  • желатин – 30 г;
  • вишни свежие (или замороженные) – 300 г;
  • ванилин.
  1. Желатин заливают водой, оставляют набухать.
  2. В это время к вишням (без косточек) добавляют сахарную пудру и взбивают блендером до однородной консистенции.
  3. Затем всыпают творог, ванилин, снова вымешивают. Далее добавляют желатин и тщательно размешивают.
  4. Кисломолочный продукт взбивают отдельно, потом добавляют к основной массе и все вместе взбивают еще раз.

С клубникой

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 6 человек.
  • Калорийность блюда: 268 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

Рецепт сметанного крема для торта с клубникой очень прост, но эта ягода добавит десерту пикантные нотки и превосходный аромат. Здесь важно учитывать, что клубника даст небольшое количество сока, и смесь может получиться жидкой. Для достижения густой консистенции в рецепт добавляют еще один компонент – сливки, без которых добиться нужного результата будет сложно.

  • сливки холодные – 90 мл;
  • сметана жирная – 180 мл;
  • сахар – 100 г;
  • клубника – 200 г.
  1. Из ягод сделать пюре.
  2. Остальные составляющие смешать и взбить до однородной консистенции.
  3. Добавить пюре из клубники, все хорошо перемешать миксером, поставить в холодильник охлаждаться.
  4. Намазать готовую пышную массу на коржи, украсить торт сверху кусочками клубники.

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 5 человек.
  • Калорийность блюда: 286 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, ужин.

Попробуйте сделать еще один вариант крема из сметаны – со сгущенным молоком. Этот нежный десерт получается очень мягким, воздушным, а его прекрасный сливочный вкус – легким. Лакомство со сгущенкой можно использовать для пропитки коржей, в качестве помадки для кексов, других вкусных десертов, для приготовления заварных пирожных, вафельных трубочек.

  • сметана (минимум 25%) – 200 мл;
  • сгущенное молоко – 1 банка.
  1. Охлажденную жирную сметану взбивают миксером до воздушного состояния.
  2. Затем добавляют сгущенку и продолжают взбивать, пока не получат однородную консистенцию.

С кефиром

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 7 человек.
  • Калорийность блюда: 238 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

Крем на сметане с кефиром придется по вкусу любителям воздушных нежных десертов с легкой ненавязчивой кислинкой. Такое лакомство можно использовать как для прослойки медовых, бисквитных, песочных коржей, так и в качестве отдельного блюда. Выбирайте для своего угощения самый качественный желатин, иначе десерт может не застыть, а торт не будет держать форму.

  • сметана – 400 мл;
  • кефир – 200 мл;
  • вода – 50 мл;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • желатин – 10 г;
  • ванилин.
  1. Желатин соединить с водой и оставить набухать.
  2. Смешать кефир, сметану, сахар, ванилин и взбить венчиком (миксером, блендером) до однородной консистенции и полного растворения сахара.
  3. Набухший желатин нагреть на водяной бане до полного растворения, остудить. Добавить в него несколько столовых ложек кисломолочной смеси, размешать до однородности.
  4. Влить эту смесь в кефирно-сметанную массу, тщательно размешать и поставить в холодильник на 20 минут охлаждаться.
  5. По истечении времени достать продукт и взбить миксером. Масса загустеет, увеличится в объеме. Отправить снова в холодильник. Через полчаса десерт готов.

С черносливом

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 6 человек.
  • Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

В десерты можно добавлять не только свежие ягоды, но и сухофрукты, например, чернослив. Такое сочетание подойдет для торта со сладкими коржами, поскольку кисловатый привкус чернослива и сметаны разбавит их приторность. Чтобы приготовить сметанный десерт с этой засушенной ягодой, необходимо небольшое количество ликера, в котором сухофрукты замачиваются. Благодаря этому приему угощенье приобретет оригинальный аромат и легкий алкогольный привкус.

  • сметана – 600 г;
  • сахар – 200 г;
  • чернослив – 200 г;
  • ликер (фруктовый) – 50 мл.
  1. Чернослив мелко нарезать, залить ликером, оставить на 45 минут для пропитки. Периодически перемешивать.
  2. Кисломолочный продукт соединить с сахаром, взбить венчиком до однородной консистенции.
  3. Добавить в массу сухофрукты, тщательно перемешать.

С бананом

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 6 человек.
  • Калорийность блюда: 340 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, обед.

Если у вас нет времени возиться со сложным масляным кремом, попробуйте добавить в обычный крем для бисквита из сметаны бананы. Эти фрукты сделают угощенье нежнее, а его консистенцию гуще. Бананово-сметанное лакомство может быть отдельным блюдом или пропиткой для шоколадных бисквитов. С таким кремом отлично сочетается шоколадная крошка или кокосовая стружка.

  • бананы крупные – 2 шт.;
  • сметана – 500 г;
  • сахар – 125 г.
  1. Бананы перетираются блендером до кашеобразного состояния.
  2. К этой массе добавляется кисломолочный компонент и все это взбивается миксером.
  3. Постепенно в смесь всыпают сахар, продолжая взбивать до растворения.

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 7 человек.
  • Калорийность блюда: 310 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

Многие сладкоежки любят рецепт крема из сметаны за его простоту небольшое количество компонентов. Если же вы хотите получить несколько другой вкус, попробуйте добавить в десерт какао-порошок. Так угощенье станет по-настоящему шоколадным, его можно будет употреблять в качестве самостоятельного блюда и использовать как начинку для пирожных, блинчиков, трубочек и других кондитерских изделий.

  • жирная сметана – 150 г;
  • масло сливочное (размягченное) – 80 г;
  • сахар – 300 г;
  • какао – 80 г.
  1. Смешиваем кисломолочный компонент с сахаром и какао до однородной консистенции.
  2. Ставим массу на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая.
  3. После закипания убавляем огонь и варим до загустения. Не забываем помешивать.
  4. Когда масса загустеет, добавляем масло и мешаем, пока не растворится.
  5. Снимаем с огня, остужаем.

С желатином

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 6 человек.
  • Калорийность блюда: 124 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак.

Некоторые рецепты приготовления густого крема требуют добавления сливочного масла, но вкус такой массы будет отличается от традиционного классического. Самый простой способ добиться густой консистенции сметанного крема – использование загустителя сливок, который продается в магазинах. Если же вы не хотите добавлять искусственные компоненты, попробуйте сделать лакомство с желатином. Он поможет легко добиться плотной консистенции сладкой массы, благодаря чему ее можно будет использовать для прослойки тортов.

  • сметана – 300 г;
  • пудра сахарная – 5 ст. л.;
  • вода (молоко) – 0,5 ст.;
  • желатин – 1 ч. л.;
  • ароматизатор (ванилин).
  1. Залейте желатин водой (молоком), отставьте до набухания.
  2. Затем поставьте его на водяную баню и нагревайте, пока компонент полностью не растворится. Оставьте остывать.
  3. Взбейте сметану, пудру, ароматизатор блендером (миксером), пока не получите пышную однородную смесь. В конце добавьте желатин.
  4. Используйте такую пропитку для выпечки домашних тортов и в других простых рецептах.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Простой сметанный крем – один из шедевров кулинарного минимализма. Однако для приготовления лакомства нужны не только определенные ингредиенты, но и маленькие хитрости. Наш рецепт поможет сделать ваше творение по-настоящему пышным и аппетитным.

Содержание статьи

  • Рецепт первый: классический крем из сметаны для торта
  • Рецепт второй: творожно-сметанный крем для вкусного торта
  • Рецепт третий: сметанный крем для торта с желатином
  • Отзывов:

Ингредиенты:

  • Сметана (30 % жирности и более) — 500 граммов;
  • Сахарный песок (сахарная пудра) — 250 граммов;
  • Ванильный сахар — 5 граммов (1 пакетик).

Совет: сметана должна быть жирной, свежей и сильно охлажденной. Использование сметанного продукта недопустимо: для вашего бисквитного чуда любые заменители натуральных продуктов неприемлемы.

Вместо сахара можно взять сахарную пудру: так легче будет взбить сметану.

Способ приготовления:

  • Выкладываем в чашу сметану и взбиваем ее до стойкой пены;
  • Затем увеличиваем скорость оборотов миксера и постепенно добавляем сначала сахарный песок (сахарную пудру), а потом ванильный сахар;
  • После получения пышной воздушной массы даем нашей вкуснятине настояться 5–7 минут, и наслаждаемся великолепным результатом своих трудов.

Вкусный сметанный крем готов!

Если нет возможности раздобыть натуральную сметану с необходимым процентом жирности, на помощь вам придет обычный творог. Он станет естественным загустителем любимого блюда и настоящим подарком для любителей бисквитных тортиков с густым сметанным кремом и едоков всего творожно-бисквитного.

Ингредиенты:

  • Сметана (30 % жирности и более) — 500 граммов;
  • Сахарный песок (сахарная пудра) — 250 граммов;
  • Творог — 500 граммов;
  • Ванильный сахар — 5 граммов (1 пакетик).

Способ приготовления:

  • Протираем рассыпчатый творог через сито (перемалываем в блендере), делаем его мягким,
    измельчая все зернышки. Гомогенный творог, который продается в пачках, протирать не надо;
  • Выкладываем в чашу творожно-сметанную массу и взбиваем все до однородной консистенции;
  • Затем увеличиваем скорость оборотов миксера и постепенно добавляем сахарный песок (сахарную пудру) и ванильный сахар.

Творог поможет сделать сметанный крем для торта густым, а его вкус – насыщенным.

Творожно-сметанная начинка может стать палочкой-выручалочкой для мамы маленького капризули. Приготовьте с ним творожно-сладкую массу, добавив фрукты, сгущенку или тертый шоколад. Потом вместе намажьте ее на коржи вашего вкусного сметанного торта, на бутерброды, питы… или просто выложите на тарелки и съешьте. Вот увидите, отношение вашего ребенка ко всему творожно-молочному кардинально изменится.

Больше не надо ломать голову над оригинальным украшением для бисквитного торта. Сделать его очень просто — из сметаны и желатина. Такой крем-суфле также может стать самостоятельным десертом.

Ингредиенты:

  • Сметана (не очень жирная) — 250 граммов;
  • Сахарный песок (сахарная пудра) — 4 столовых ложки;
  • Желатин —1 чайная ложка.

Способ приготовления:

  • С желатином придется немного повозиться: сначала замачиваем его в небольшом количестве воды
    (полстакана – стакан), потом распускаем на водяной бане (или в микроволновой печи) и даем ему остыть;
  • Взбиваем сметану с сахарной пудрой до стойкой пены. Постепенно вливаем желатин;
  • Получившийся крем выливаем на корж в разъемной форме и убираем наше лакомство в холодильник.

Если вдруг Вы не в ладах с желатином, замените его агар-агаром. По количеству его потребуется столько же, только этот гранулы агар-агара нужно заливать кипятком, а не постепенно нагревать. Еще одна разница с желатином в том, что застывает продукт из красных водорослей не в холодильнике, а при комнатной температуре.

Помните также, что проще использовать хлопья или порошок, а не палочки. Предварительно агар-агар заливаем холодной кипяченой водой и даем ему постоять пару часов.

Три базовых рецепта можно взять за основу при создании ваших собственных оригинальных блюд. И не только бисквитного угощения, но и пирожных, заварных трубочек, пирогов и других кушаний. Хотите сделать что-нибудь необычное? Не просто приготовить сметанный торт (или творожно-сметанный десерт), а изумить всех близких? Попробуйте, взбивая сметану, добавить сгущенку, шоколадную пасту, какао, кофе…

Смело фантазируйте, как в детстве, создавайте свои рецепты и удивляйте родных и друзей! Приятного аппетита!

Крем из сметаны с желатином для создания легкого и красивого десерта — Все про торты: рецепты, описание, история

Нельзя сказать, что сметанный крем также популярен, как и его собратья из масла или белков. Снижению уровня его популярности способствует неспособность сохранять форму, что существенно сужает его применение для декорирования торта. Однако существует немалое количество лакомств, для которых сметанный торт незаменим. К ним можно отнести такие торты как «Медовик», «Нежность», «Наполеон» и другие. Его консистенция оптимально подходит для пропитки торта из коржей.

Рецепт сметанного крема можно совершенствовать, добавив к нему желатиновый порошок или агар-агар. Это позволит получить десерт нежной текстуры и при этом можно будет увеличить ширину прослойки между коржами.

Сметанный крем с желатином в итоге получается плотной текстуры и подойдет для декорирования торта и пирожных. Также он может использоваться как отдельный десерт в сочетании с фруктами, ягодами и орехами.

В данной статье рассматриваются несколько вариантов приготовления кремового продукта из сметаны с желатином.

Секреты приготовления

Для приготовления сметанного крема лучше всего воспользоваться домашней сметаной или магазинной, но с жирностью не менее 30%. Для того чтобы облегчить взбивание сметанного крема лучше всего использовать пудру сахарную. Взбивается сметана лучше охлажденной. И, наконец, не стоит забывать о том, что лучше использовать свежий продукт.

Желатиновый порошок для приготовления кремовой субстанции предварительно замачивается в небольшом количестве теплой воды или молока. После чего оставляется на сорок минут для набухания. По происшествии этого времени он подогревается на водяной бане до полного растворения кристаллов. Перед добавлением в крем его нужно остудить.

Чтоб приготовить устойчивый кремовый продукт для того, чтобы украсить торт вместо желатинового порошка можно использовать агар-агар. Для этого чайную ложечку агар-агара необходимо залить 150 миллилитрами холодной воды. Дать время настояться в течение одного часа. После этого на водяной бане растворенный агар-агар помещается на плиту и доводится до кипения. При этом не забываем постоянно помешивать. Для того, чтоб кристаллы агар-агара полностью растворились необходимо как минимум 5-10 минут. В процессе обязательно смесь нужно помешивать. При использовании венчика или миксера процесс будет протекать быстрее.

Несколько рецептов в помощь

Рецепт сметанного крема с желатином

Этот рецепт позволит приготовить сметанный крем для торта, который будет сохранять свою форму. Сметанный крем с желатином позволит украсить торт, а также может служить самостоятельным коржом. С ним прослойка торта будет упругой и хорошо сохранять форму. Он идеально подойдет для приготовления торта из бисквита.

На первом этапе приготовления кремового продукта необходимо залить 1 чайную ложечку желатинового порошка 0,5 стакана молока и дать ему набухнуть. Для этого потребуется порядка сорока минут. Затем емкость с желатином ставится на водяную баню и подогревается до полного растворения кристаллов. После чего желатиновой массе дается время остыть.

На втором этапе берется 350 грамм 20%-ной сметаны и соединяется с 4 столовыми ложками пудры сахарной. Все тщательно перемешивается и взбивается миксером до получений массы пышной текстуры.

После трех минут взбивания сметанной массы добавляется 5 грамм ванилина и небольшими порциями добавляется желатиновая смесь. Все тщательно перемешивается и взбивается. По готовности с помощью крема оформляется торт и помещается на некоторые время в холодильный шкаф, чтобы кремовая субстанция застыла.

Рецепт лимонно-сметанного крема с желатином

Для того, чтобы сделать сметанный крем с желатином и лимоном потребуется не так и много времени. А в итоге у вас может получиться торт или просто десерт с особенным вкусом. Его можно использовать также и для декорирования торта.

На первом этапе берется 1 лимон и ошпаривается. Далее на мелкой терке лимон натирается для получения цедры на 2 столовые ложки. Остальная часть лимона используется для получения сока, который ставится на время в холодильник.

Далее 20 грамм желатинового порошка замачивается в 1/2 стакана теплой воды. После чего оставляется на сорок минут для набухания. По истечении этого времени желатиновый раствор помещается на водяную баню и подогревается до полного растворения кристаллов.

Следующим этапом идет приготовление сметанной массы. Для этого 2 стакана густой сметаны (предварительно охлажденной) взбивается миксером до получения пышной и воздушной текстуры. Затем к ней небольшими порциями добавляется 1,5 стакана сахарного песка и все взбивается до полного растворения кристаллов сахара.

На заключительном этапе добавляется лимонный сок и желатиновая смесь. Все взбивается до однородности и добавляется лимонная цедра. Таким образом, торт можно оформлять, но перед подачей на стол его нужно охладить.

Рецепт сливочно-сметанного крема с желатином

Этот рецепт позволит приготовить кремовый продукт довольно плотной текстуры, который лучше всего можно использовать для декорирования торта и пирожных. Также он может использоваться для приготовления такого десерта, как крем-суфле.

Чтобы получить сливочно-сметанный крем с желатином предварительно необходимо 12 грамм желатинового порошка развести в 100 миллилитрах 30%-ных сливок и дать ему возможность набухнуть в течение 30 минут. После этого емкость с желатиновым порошком и сливками помещается на водяную баню и размешивается. Смесь нагревается до полного растворения кристаллов, но следует помнить, что она ни в коей мере не должна закипеть. После чего даем смеси немного времени остыть. По желанию можно воспользоваться агар-агаром.

Оставшиеся 200 грамм сливок взбиваются миксером до образования устойчивых воздушных пиков. После этого к ним добавляется 200 грамм сметаны, все тщательно перемешивается.

На заключительном этапе небольшими порциями добавляется 150 грамм пудры сахарной, а также вливается желатиновая смесь. Все это тщательно перемешивается, и кремовый продукт готов. После того, как крем наносится на торт, последний нужно охладить.

Каждый пошаговый рецепт крема позволит приготовить вам отличный  торт для своих гостей.

Желаем удачи и приятного аппетита.

https://www.youtube.com/watch?v=VEWy4bE21IE

Оригинальный йогуртовый крем с агар-агаром

Порций: 1 торт   Время приготовления: 20 минут

Добавить рецепт в закладки!

Многие, при приготовлении кремов, используют желатин, незаслуженно игнорируя агар-агар. А ведь это – невероятно сильный желирующий ингредиент растительного происхождения. Его добывают из красных специальных водорослей, которые имеются ы субтропических и тропических морях. Отличный загуститель можно использовать при приготовлении пастилы, соусов, мармелада, зефира.

Часто его используют и в кремах. И сейчас вы узнаете, как можно приготовить замечательный йогуртовый крем с агар-агаром. Застывает он невероятно быстро – достаточно получаса. Поэтому такой крем можно разлить по формочкам и подать как отдельный десерт.

Ингредиенты:

  • 4 г – агар-агара
  • 500 мл – натурального йогурта
  • 100 г – сахара
  • 100 мл – нежирных сливок
  • 250 г – любых ягод
  • Оригинальный йогуртовый крем с агар-агаром

    • Добавляем к сливкам агар-агар вместе с сахаром, перемешиваем.
    • Ставим емкость на огонь.
    • После закипания провариваем не более 60 секунд.
    • Теперь добавляем ягоды (я использовала малину).
    • Провариваем, помешивая, еще одну минуту.
    • Остужаем до теплого состояния, вливаем в массу натуральный йогурт комнатной температуры.
    • Перемешиваем до однородности.
    • Так как агар-агар застывает очень быстро, то наносим массу сразу на корж, наполняем пирожные, или помещаем в формочки.
    • Десерт оправляем в холодильник.
    Все, можно насладиться замечательным йогуртовым кремом! Уверенна, вы полюбите агар-агар, и он станет вашим постоянным спутником при приготовлении различных десертов.

    Как загустить в домашних условиях крем из сметаны

    Рекомандации как сзагустить сметанный крем для торта при помощи различных ингредиентов, полезные советы по приготовлению густого сметанного крема

    Как сделать торт с желатином и фруктами

    Торт с агар агаром готовится легко и начинаю делать его именно с этого процесса. Пакетик агара высыпаю в кастрюльку с теплой водой. Воды необходимо 150 мл. как указано в инструкции. Перемешиваю его и оставляю так на 5 минут. Мне нравиться именно агар, а не желатин, так как добавлять его нужно в намного меньшем количестве. К примеру, если первого я беру всего-навсего 8 грамм, то второго нужно 50 грамм и работать с ним также быстрее, ведь не нужно ждать пока он набухнет. Если же у вас желатин, то высыпаю его в воду и оставляю набухать. По времени это занимает где-то около часа.

    А в это время бисквит нарезаю на две неравные части. Нижний корж должен быть тонким, а верхнюю часть еще режу небольшими кубиками, они нам нужны для формирования тортика.

    К сметане добавляю сахар и миксером взбиваю данную смесь около 3 минут или до полного растворения сахара.

    Делаю торт из бисквитных коржей с фруктами, а именно с мандаринами, но вы можете добавить и другие, на ваш вкус, это могут быть киви, бананы, апельсины. Мандарины очищаю и нарезаю каждую дольку на две или три части. Обязательно проверьте их на косточки, чтобы случайно они не попали в тортик.

    После как прошло 5 минут или для второго варианта час, ставлю кастрюльку на средний огонь и довожу смесь почти до кипения, но чтобы не закипело. Не забывайте помешивать. Масса станет гуще и прозрачнее. Теперь снимаю с огня и даю немного остыть. Запомните, что при 40 градусах агар уже застывает, поэтому нужно не пропустить момент, а то он застынет раньше, чем нужно. Поскольку у меня начинка для торта из бисквитных коржей с фруктами, то добавляю в сметану нарезанный бисквит и мандарины. Перемешиваю, вливаю агар-агар и снова хорошо смешиваю, чтобы он равномерно распределился во всей массе.

    На дно и бока разъемной формы выкладываю пищевую пленку, чтобы не было отверстий, через которые может что-то протечь. Затем на дно кладу нижний корж. При желании, его можно пропитать сладким сиропом из воды и сахара, но я этого не делала, так как он и так получается мягеньким.

    А сверху на него выкладываю всю остальную массу и равномерно ее распределяю, стараясь выровнять верх тортика. Теперь ставлю его в холодильник застывать, у меня на это понадобилось 5 часов, но можно оставить на ночь. Утром мандариновый торт из желатина и сметаны отлично держал форму, при этом был мягким и нежным на вкус. Кстати, в итоге, вкус у тортика получается немножко похожим на творожный, хотя творога в нем нет.

    Вот такой отличный бисквитный торт со сметанным кремом получился, советую и вам его попробовать. Удобно, что бисквит можно приготовить заранее, а все остальные процессы по сборке тортика быстрые и простые. Приятного аппетита!

    Я использую следующие пропорции:

    • Сметана – 500 г
    • Сахарная пудра – 250 г

    На 500 грамм сметаны -250 г сахарной пудры -это только мой вариант соотношений, но на вкус и цвет все мы разные, поэтому начинайте с 200 грамм пудры, смешивайте со сметаной с помощью миксера, затем попробуйте, по мере необходимости добавите еще.

    Всего два ингредиента – и такой вкусный крем!

    Всего два ингредиента – и такой вкусный крем!

    Вход в Страну Мастеров

    Имя пользователя: *

    Пароль: *

    • Регистрация
    • Забыли пароль?

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    848438 ккал
    белки
    11522 г
    жиры
    82300 г
    углеводы
    13367.6 г
    Порции
    ккал
    106054.8 ккал
    белки
    1440.3 г
    жиры
    10287.5 г
    углеводы
    1671 г
    100 г блюда
    ккал
    206.1 ккал
    белки
    2.8 г
    жиры
    20 г
    углеводы
    3.2 г

    Описание приготовления:

    Очень легко и просто приготовить сметанный крем на агар-агаре, используя сметану любой жирности. Обязательно дайте сиропу остыть до нужной температуры, чтобы сметана не свернулась при вмешивании, а затем поместите его в холодильник до полного загустения.

    Основной ингредиент:
    Молочные продукты / Сметана / Агар-агар
    Блюдо:
    Десерты / Крем

    Рецепт кофейно-кремового желе (веганский)

    Это простой рецепт кофейного десерта без выпечки, который не может не запекать! Желе из агар-агара используется вместо желатина, что делает его вегетарианским или веганским, если вы используете только кокосовое молоко. Посмотрите видео, чтобы убедиться, насколько просто сделать эту красотку на самом деле! #coffeedessert #vegan #coffeejelly #agaragar #nobake

    Желе из агар-агара – популярный десерт в Таиланде, потому что он всегда такой горячий! Он легкий, освежающий и вкусный.Это последнее дополнение к моей коллекции рецептов желе из агара сильно отличается из-за сильного вкуса тайского кофе, идеально подходящего для всех любителей кофе!

    Изготовление большого желе из нескольких слоев, как у меня, требует времени, потому что вам нужно ждать, пока все слои застынут, поэтому, если у вас мало времени, делайте желе в меньших формах, чтобы вам не приходилось ждать так долго. Подойдут чашки любого размера, любые формы для желе, формы животных, формы цветов, любые формы, которые вы хотите, подойдут для этого рецепта!

    Агар-агар изготовлен из морских водорослей, поэтому это отличная вегетарианская или веганская альтернатива желатину! Однако текстура между ними совершенно разная, агар-агар не тает во рту, как желатин, и он не тает и не шатается.Он тверже и крошится во рту, но при этом действительно освежает!

    Также смотрите: Agar Jelly Fruit Cake

    Печать часы значок часовСтоловые приборы значок флагфлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

    Состав
    Кофейный слой
    • 4–6 столовых ложек тайского порошка кофе (см. Примечание 1)
    • 3 стакана (720 мл) воды, разделенных на части
    • 2 ½ чайных ложки (6.5 г) порошка агар-агара (убедитесь, что вы используете порошок, а не хлопья!)
    • ½ стакана (120 мл) сахара
    • Немного соли
    Кремовый слой
    • 1 ½ стакана (360 мл) воды
    • 2 ½ чайных ложки (6,5 г) агарового порошка
    • ½ стакана (120 мл) сахара
    • ¾ стакана (180 мл) сгущенного молока
    • ¾ чашки (180 мл) кокосового молока (см. Примечание 2)
    • Большая щепотка соли (чуть меньше 1/8 чайной ложки)
    • Форма по вашему выбору (см. Примечание 3)

    Торговые ингредиенты и инструменты, которые я использую

    Сделайте кофейный слой:
    1. Погрузите порошок тайского кофе в 1,5 стакана (360 мл) горячей воды после кипячения примерно на 5 минут.Я кладу свой кофе в тканевый «кофейный пакет» и оставляю пакет в воде (см. Видео), но вы также можете добавить кофе прямо в воду и процедить его через любой кофейный фильтр или ткань тонкого переплетения, которая у вас есть.
    2. Тем временем в маленькой кастрюле смешайте порошок агар-агара и оставшиеся 1 1/2 стакана (360 мл) воды в маленькой кастрюле. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
    3. Когда он закипит, убавьте огонь и убедитесь, что порошок агар-агара полностью растворился, добавив немного жидкости в металлическую ложку, затем слейте жидкость и посмотрите, есть ли зерна порошка. прилип к ложке.Если нет, то вперед!
    4. Добавьте кофе, сахар и немного соли в раствор агар-агара. Доведите до кипения, чтобы убедиться, что весь сахар растворился, затем вы можете попробовать на вкус, чтобы увидеть, довольны ли вы тем, насколько он сладкий. Не стесняйтесь добавлять больше сахара по вкусу.
    5. Держите кастрюлю накрытой и горячей, пока делаете слой крема.
    Сделайте кремовый слой:
    1. В другой маленькой кастрюле смешайте порошок агар-агара и воду в маленькой кастрюле.Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
    2. Когда оно закипит, убавьте огонь и убедитесь, что порошок агар-агара полностью растворился.
    3. Добавьте кокосовое молоко, сгущенное молоко, сахар и соль в раствор агар-агара. Доведите до кипения, чтобы убедиться, что весь сахар растворился, затем вы можете попробовать на вкус, чтобы увидеть, довольны ли вы тем, насколько он сладкий. Не стесняйтесь добавлять больше сахара или соли по вкусу.
    4. Держите кастрюлю накрытой и горячей.

    Советы по поддержанию горячего агар-агара, когда он не используется: Вы можете держать их на самом низком уровне нагрева на плите, но будьте осторожны, вы не хотите, чтобы он кипел, а некоторые печи – на самом низком установка нагрева (особенно на газовых плитах) все еще слишком высокая. В этом случае вы можете оставить горшки накрытыми на бане с горячей водой или попробовать поставить их в низкую духовку (150 ° F). Если в вашей плите есть «плита для подогрева», она работает очень хорошо.

    Сборка
    1. Если вы используете большую негибкую форму, такую ​​как я, вы можете смазать ее очень тонким слоем масла.
    2. Выберите, какой цвет вы хотите закончить сверху, и начните с этого. Вылейте агар-агаровую смесь желаемой толщины в форму (я использовал 1 стакан на слой), затем дайте ей застыть ровно настолько, чтобы вы могли на нее надавить, но она все равно должна быть немного мягкой и эластичной. (Смотрите видео, когда я это делаю). Не позволяйте ему становиться слишком холодным и твердым, иначе слои не слипнутся.
    3. Как только первый слой затвердеет, налейте второй слой ОСТОРОЖНО, чтобы не повредить нижний слой.Убедитесь, что второй слой достаточно горячий, чтобы от него выходил пар, когда вы собираетесь заливать.
    4. Повторяйте до готовности. Затем охладите в холодильнике перед подачей на стол.
    5. Чтобы вытащить большую жесткую кастрюлю, подобную той, которую я использовал, проведите тонкой лопаткой по краю формы, вы можете капнуть несколько капель воды по краям, пока вы делаете это, чтобы облегчить ее скольжение (смотрите видео об этой технике). Переверните на сервировочное блюдо или разделочную доску и немного пошевелите, и он должен выйти.Если вы используете силиконовую форму, вы можете просто перевернуть ее и нажать на дно формы внутрь, чтобы освободить ее. Для небольших форм вы можете использовать зубочистку, чтобы провести по сторонам и довольно легко «выкинуть» их.

    Советы:

    1. Я кладу на сковороду вентилятор, чтобы каждый слой остыл быстрее. При создании такой большой формы, как я, первый слой затвердел примерно за 5 минут, последующие слои – все дольше и дольше, а последний слой – примерно за 15 минут. Для небольших форм на это уйдет очень мало времени.
    2. Вылейте белый слой через мелкое сито, чтобы удалить всю образовавшуюся молочную корку.
    3. Опять же, не позволяйте слою застыть и затвердеть перед наливанием другого слоя, иначе слои могут разделиться.
    4. Если вас беспокоит, что слои имеют одинаковую толщину, обязательно измерьте, сколько жидкости вы используете для каждого слоя. К вашему сведению: для каждого цвета есть около 3 стаканов жидкости.

    Любите шоу? Вот как вы можете нас поддержать!

    Банкноты
    1. Вы также можете использовать не тайский кофе, но я бы использовал больше, так как тайский кофе очень темный и насыщенный.4 столовые ложки тайского кофе дают мягкий, но отчетливый кофейный аромат, 6 столовых ложек довольно интенсивный, я использую 5 столовых ложек.
    2. Убедитесь, что вы используете кокосовое молоко хорошего качества при приготовлении десертов, это имеет огромное значение! Посмотрите тот, который я рекомендую в , это видео , где я также рассказываю обо всем, что вам нужно знать о кокосовом молоке.
    3. Выбор сковороды: рецепт идеально подходит для круглой сковороды размером 8 x 2 дюйма, как показано на видео. Однако вы можете использовать любую форму, которая вам нравится, даже маленькие чашки, миски, квадратные сковороды и т. Д.Гибкие силиконовые формы и маленькие индивидуальные формы облегчат извлечение желе.

    Ключевые слова: кофейное желе, кофейный десерт, тайский кофе, кофе и сливочное желе, агар-агар

    .

    Навигация

    Ингредиенты для приготовления сметанного крема просты. Весь секрет в процессе. Вот все что нам необходимо. Обязательно использовать сахарную пудру, а не сахар.

    Далее нам необходима любая посуда, у меня это кастрюля и сито округлой формы, которое помещается в посуду.

    Кастрюлю в которой находится сито мы накрываем белой, чистой, тонкой тканью, но не марлей.

    Далее на ткань мы выкладываем нашу сметану. Лучше всего использовать жирностью 20 %.

    Накрываем сметану краями ткани и отправляем в холодильник. Лучше всего на ночь. Ну если нет времени, то как минимум на 4 часа.

    Вот такая сметана получается через 4 часа. Она легко отделяется от ткани.

    А вот что остается на дне кастрюли, именно это портит ваш крем и он получается жидким.

    Сметану смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем миксером примерно 5 минут. Лучше всего посуду в которой вы взбиваете крем поставить в очень холодную воду. Так крем получается воздушным. Фото не очень качественное из – за тусклого ночного света.

    Вот такой густой сметанный крем получается в итоге.

    BB-код для вставки:
    BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код используется в блогах, например LiveJournal

    Как это будет выглядеть?

    Сметанный крем для торта

    Очень часто в комментариях к тортам вижу отзывы про то, что сметанный крем не получается, или что получается жидким. Решила выложить рецепт правильного сметанного крема.

    Категория: Десерты › Другие десерты › Десертные крема

    Ингредиенты для «Сметанный крем для торта»:

    Нужно ли использовать загуститель для сливок?

    По моему мнению – не нужно! В этом совершенно нет необходимости, потому что на выходе у вас получается очень густой сметанный крем. После отвешивания сметана теряет ненужную сыворотку, остается только густая консистенция.

    Что находится в загустителе? Крахмал. Который может чувствоваться в креме, если добавить его слишком много. Кроме того, это дополнительные никому не нужные траты.

    Я надеюсь, что вам понравилась эта статья – дайте мне знать с помощью вашего лайка, подписки или комментария!

    На моем сайте есть другие варианты сметанного крема, например, заварной сметанный крем, крем-чиз на сметане и многие другие. Подборка рецептов по ссылке:

    https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/smetannyj-krem-dlya-torta-tri-recepta.html

    А те, кто обожают видеорецепты, могут насладиться пошаговым приготовлением на канале YOU TUBE, добро пожаловать!

    Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие рецепты!

    До встречи в Пирогеево!

    Способ третий

    Наиболее естественным способом сделать сметану гуще – является ее «отбрасывание». Для этого понадобится чистая марля, свернутая в несколько слоев или натуральная ткань.

    Сметана выкладывается на полотно, концы которого собираются вверху и завязываются. Кулек подвешивается в холодильнике или в холодном (не ледяном) помещении. Под конструкцию ставится миска для сбора сливающейся жидкости. После освобождения от излишков сыворотки, сметана представляет собой густую массу, из которой можно приготовить прекрасный десерт.

    Готовя сметанный крем любым способом нужно помнить, что это скоропортящийся молочный продукт, чувствительный к размножению бактерий. Поэтому изделия с кремом не предназначены для долгого хранения.

    Торт желейный, со сметаной, на бисквитной основе – красиво и вкусно. Варианты кремов для желейного торта на сметане – Автор Екатерина Данилова

    • Торт, желейный на сметане – общие технологические принципы
    • Рецепт 1. Торт, желейный на сметане « Мраморный»
    • Рецепт 2. Торт, желейный на сметане, с ягодами «Горка»
    • Рецепт 3. Торт, желейный на сметане «Кофейный пломбир»
    • Рецепт 4. Торт, желейный на сметане, с апельсинами
    • Рецепт 5. Торт, желейный на сметане, с варёной сгущёнкой – без выпечки
    • Рецепт 6. Торт, желейный на сметане «Клубничное настроение», без выпечки
    • Рецепт 7. Торт, желейный на сметане – тирамису из бисквитных рулетов
    • Торт, желейный на сметане – полезные советы и хитрости

    Почему всё чаще проявляется интерес к приготовлению тортов со сметанным кремом – догадаться не сложно. Сметана – кисломолочный продукт. Её жирность не так высока, как у масла. Используя сметану в сочетании с желирующими компонентами, можно и вовсе сократить до минимума употребление жирной и калорийной составляющей, чтобы полностью не отказываться от любимого десерта.

    Торт, желейный на сметане – общие технологические принципы

    Лучшая основа для желейного торта – бисквит. Его текстура сочетается с кисловатым сливочным вкусом и любыми сладкими дополнениями любимого десерта. Бисквит приготовить не сложно, а уж вариантов сметанного крема можно придумать сотни!

    Интересно о бисквите.

    Основа бисквита – сахар, яйца, мука. Бисквитное тесто становится пышным, в основном, благодаря свойствам яичного белка. Рецепту бисквита, состоящего, буквально, из «1 стакана муки, 1 стакана сахара и 5 яиц» невольно приходится удивляться. Потому что не понятно, для чего нужно столько муки и сахара.

    Давайте посчитаем. Вес одного яйца среднего размера, без скорлупы – около 50 г.

    5 яиц, соответственно – 250 г. Стакан сахара – 200-250 г; стакан муки – 140-160 г.

    Вес сухой массы в таком рецепте почти в два раза превышает вес яиц, и это – при том, что яйца – жидкость не на все 100%! Какое изделие можно получить, следуя этому рецепту? Ответ очевиден.

    Поэтому, для любого бисквитного теста важно, в большей степени, наличие свежих и охлаждённых яиц, чем муки и сахара. Мука содержит клейковину и способствует связыванию теста при выпечке. Имея большую массу и плотность, по отношению к яйцам, она может осадить взбитую массу так, что придётся выбросить «каменную» лепёшку, сразу же после выпечки.

    Соотношение Муки, сахара и яиц в бисквитном тесте должно быть таким, чтобы в готовом тесте было больше свободной влажности, то есть на 50 г яйца добавлять 15 г сахара и не более 20 г муки. Тогда готовый бисквит всегда будет лёгким, мягким и вкусным. Увеличение сахара, кстати, не повышает сладости изделия. В бисквитах дополнительную сладость получают за счёт пропитки сиропом готового, остывшего полуфабриката.

    Желатин или агар?

    Говоря о желейных тортах, нужно сразу же остановиться на выборе желирующего компонента.

    Оставим пектин для приготовления фруктово-ягодных желе, которые, кстати, будут очень уместным дополнением к желейному сметанному крему, но сметанного желе с устойчивой текстурой на основе пектина не получится. Остаётся ещё два варианта для желирования сметанного крема: желатин и агар-агар.

    Несмотря на общие свойства этих видов загустителей – способность превращать жидкость в студенистую плотную массу, между ними существуют значительные различия. Кроме того, что желатин добывается из шкур, суставов, хрящевых тканей животных, а агар-агар – из морских водорослей, принцип взаимодействия загустителей также различен.

    Желатин растворяют при невысокой температуре. Критическая температура для этого загустителя – ниже 0° и выше 60°. При таком температурном режиме он теряет свои желирующие свойства. При чём, повторное охлаждение желированного желатином блюда, не даёт нужного результата. Кроме того, желатин имеет низкую вязкость в кислой среде, поэтому желе из кислых фруктов и ягод можно приготовить, только увеличив количество желатина в 1,5 – 2 раза, в зависимости от содержания кислоты в блюде. Желатин, пищевой сорта «А» получают из свиных шкур, желатин «В» – из частей крупного рогатого скота. Последний имеет более высокое качество.

    Агар-агар растворяют в воде при температуре, близкой к кипению. Он более устойчив к кислоте, чем желатин. Желейные изделия на основе желатина начинают таять, терять форму и плотность под жаркими лучами летнего солнца, в то время как для агара температура воздуха в летний, знойный полдень совершенно «безразлична». В кислой среде желирующие свойства агара-агара, в отличие от желатина, наоборот повышаются.

    И последний сравнительный критерий: качественный желатин, абсолютно не содержащий запаха, напоминающего о его животном происхождении, найти сложно. Потому, его лучше использовать для приготовления студней, заливных блюд, где желатин будет естественным образом сочетаться с продуктами, входящими в состав этих блюд. У агара запах полностью отсутствует.

    О сметане в желейном торте.

    Сметана имеет жирность от 10 до 60 %. Как всякий кисломолочный продукт она полезна для пищеварения, обладает высокими диетическими свойствами.

    Для сметанного крема более пригодна жирная сметана, содержащая меньший процент сычужной массы. Но для приготовления сметанного желе можно использовать сметану любой жирности. Вкус такого желе, конечно, будет не одинаковый, хотя плотную и устойчивую консистенцию удастся создать с помощью загустителя. Сметанное желе из более жирного продукта будет иметь характерный сливочный вкус. Нежирная сметана, скорее, будет напоминать йогурт или кефир.

    Желированная сметана приобретёт множество разнообразных оттенков вкуса, если в неё добавить фрукты или соки, шоколад, спиртовые вытяжки или другие ароматизаторы вкуса. Учитывая, что сметанное желе имеет белый, матовый цвет, можно, с помощью добавок создать очень яркий, разноцветный десерт.

    Чтобы уменьшить содержание сычужной массы в нежирной сметане, её предварительно процеживают, выдерживая в подвешенном состоянии над поддоном, в марлевом фильтре.

    С кисломолочными продуктами по вкусу прекрасно сочетаются любые фрукты и ягоды. Здесь следует исключать добавление в сметану только тех ингредиентов, которые могут вызвать тяжесть в желудке, расстройство пищеварения. В частности это исключение из правил относится, например, к груше, дыне и некоторым другим плодам.

    Следует учитывать и сочетание вкуса. Если сметана имеет ярко выраженный кисломолочный вкус, то, скорее всего, её совмещение с кислыми видами ягод и фруктов будет усиливать эффект. Вполне возможно, что увеличение количества сахара поможет исправить этот недостаток, если очень хочется использовать именно такую композицию, но не забывайте, что сахар также увеличит отделение жидкости у фруктов и сметаны, а крем приобретёт водянистую консистенцию.

    Конечно же, хранить торт желейный, на сметане, можно очень непродолжительное время, учитывая его очень деликатный состав.

    Переходим к примерам удачных сочетаний сметанного крема в любимом десерте.

    Рецепт 1. Торт, желейный на сметане « Мраморный»

    Ингредиенты:

    Бисквитный корж, круглый (24 -26 см)

    Сметана 30% 400 г

    Ваниль 4 г

    Желатин (пищевой, группа В) 40 г

    Фруктоза 200 г

    Растопленный тёмный шоколад 100 -150 г

    Миндальные пластинки 50 г

    Приготовление:

    Бисквитный корж, пропитанный ванильным или ромовым сиропом, уложите в разъёмную форму. Приготовьте желе из взбитой сметаны средней жирности, растворённого желатина, фруктозы и ванили. Когда желе наполовину загустеет, влейте в него тёплый (но – не горячий!) растопленный шоколад, вводя его тонкой струйкой при непрерывном помешивании сметанного желе. Доводить цвет крема до однородного цвета не нужно. Должен сохраниться мраморный рисунок. Залейте полученную массу на бисквитную основу в форму и поместите в холод, для застывания. Извлеките готовый десерт из формы, переложите на блюдо или порционные тарелки, посыпав миндальной крошкой.

    Рецепт 2. Торт, желейный на сметане, с ягодами «Горка»

    Ингредиенты:

    Бисквит, готовый (24-28 см)

    Малина

    Ежевика

    Облепиха

    Агар – 5-7 г

    Молоко, горячее (100°С) 250 мл

    Малиновый сироп 150 мл

    Мёд, жидкий 100 – 140 г

    Сметана 30 % 350 г

    «Маскарпоне» (или любой сливочный сыр) 250 г

    Сахар 200 г

    Вода 100 мл

    Свежая мята

    Кондитерские сливки 300 мл

    Шпинат

    Мятная карамель, леденцовая 250 г

    Приготовление:

    Понадобится разъёмная форма, в которую поместится бисквитный полуфабрикат, и на него, сверху, будет помещаться желейная масса, а затем – творожно-сливочная, с ягодами.

    Ягоды переберите, помойте и просушите. Можно использовать любое другое сочетание ярких и ароматных ягод, по 100 г каждого вида.

    Ягодный сироп соедините со сметаной, взбейте, при необходимости, добавьте сахар. В сметану также добавьте подготовленные ягоды. Временно отставьте подготовленную массу.

    Пучок свежей мяты и шпинат заварите кипятком и дайте настояться. Когда настой остынет, процедите и соедините его с мёдом.

    Сливочный сыр перебейте и соедините его аккуратно с медово-мятным сиропом, а потом – со взбитыми сливками. Должна получиться однородная масса зелёного цвета.

    Растворите агар в кипящем молоке и, при быстром помешивании, введите загуститель в сметанный крем с ягодами и малиновым сиропом. Переложите массу в форму, на бисквитный корж. Когда она застынет, выложите сливочный, зелёный крем и разровняйте поверхность металлической лопаткой или ножом.

    На блюдо, выстланное фольгой, предварительно промазанной маслом, вылейте тонкой ниточкой растопленную карамель, нанося сетку или любой рисунок. Фольгу вместе с карамельным узором оберните вокруг пластиковой бутылки, когда карамель слегка застынет и станет твёрдой, но гибкой. Поставьте завёрнутую бутылку в холодильник, чтобы карамель застыла. Затем снимите фольгу и, осторожно отделите её от карамельного конуса.

    Установите декор на поверхность торта, застывшего и извлечённого из формы. Украсьте конус листочками мяты, а поверхность всего торта – ягодами.

    Рецепт 3. Торт, желейный на сметане «Кофейный пломбир»

    Ингредиенты:

    Бисквит

    Сливки (33%) 200 г

    Сметана (40%) 150 г

    Ваниль 5 г

    Сахар 250 г

    Растворимый кофе 30 г

    Молоко 150 мл

    Агар 5 г

    Шоколадная стружка 300 г

    Приготовление:

    Бисквит уложите в форму (разъёмную или без дна). Для крема понадобится очень густая и жирная, домашняя сметана, со сладким вкусом. Взбейте её с сахаром, стараясь не слишком перебить массу, чтобы она не расслоилась. В половине от требуемого объёма молока растворите кофе, ваниль. Добавьте в сметанный крем. Взбейте кондитерские сливки и соедините со сметанным кремом. В последнюю очередь добавьте в крем агар, растворённый во второй части молока (в кипятке). Молоко с агаром предварительно слегка охладите, чтобы, вливая в крем, не заварить его. Растворённый в молоке агар вводите при быстром и непрерывном помешивании.

    Готовый крем выложите на бисквит, и поставьте торт в холодильник. После застывания покройте торт растопленной шоколадной глазурью, украсьте белоснежными пиками из взбитых сливок.

    Рецепт 4. Торт, желейный на сметане, с апельсинами

    Ингредиенты:

    Два бисквита

    Шоколад (для декора) 100 г

    Сметана, жирная (не менее 30%) 0,5 кг

    Апельсины 0,5 кг (нетто)

    Сахар 350 г

    Взбитые сливки (для декорирования) 100 – 150 г

    Агар 10 г

    Ром 50 мл

    Ванильный сироп 120 мл (для пропитки бисквита)

    Молоко 200 мл

    Цукаты (красные, оранжевые и зелёные)

    Приготовление:

    Подготовьте апельсины, освободив их от кожуры и мембранных плёнок. Разломите каждую дольку на крупные части. Стекающий сок добавьте потом в сметанный крем. Один бисквитный полуфабрикат уложите в форму. Пропитайте корж ванильным сиропом, соединённым с ромом. Во взбитую с сахаром сметану влейте сок апельсинов, положите подготовленные кусочки фруктов. Вскипятите молоко и растворите в нём агар. Тёплое молоко введите в сметанный крем и перелейте его в форму, на бисквит. Сверху уложите второй корж, также пропитайте его сиропом. Поверхность торта украсьте пиками из взбитых сливок или нанесите узор. Затем выложите пластинки цукатов и полейте растопленным шоколадом.

    Рецепт 5. Торт, желейный на сметане, с варёной сгущёнкой – без выпечки

    Очень удобно и быстро готовить торт, когда его всего лишь нужно собрать в форму, украсить и подать.

    Ингредиенты:

    Сгущённое молоко, варёное (8,5%) 400 г

    Сметана (25%) 0,5 л

    Сахар 250 г

    Молоко 200 мл

    Агар-агар 10 г

    Бисквитное печенье (белое и шоколадное) – по 500 г

    Сироп из кофе и рома 150 мл

    Шоколад, орехи (для украшения)

    Приготовление:

    Растворите агар-агар и добавьте его вместе с молоком в сметану с сахаром и варёной сгущёнкой. Слегка взбейте массу.

    В форму уложите слой белого бисквитного печенья. Сбрызните его сиропом. Сверху положите слой крема. Затем – слой шоколадного печенья, а сверху – крем. Чередуйте слои. Последний слой – из крема. Притрусите его крошкой из шоколада и орехов.

    Рецепт 6. Торт, желейный на сметане «Клубничное настроение», без выпечки

    Ингредиенты:

    Творог 600 г

    Сметана 250 г

    Песочное печенье (крошка) 400 г

    Сахар 350 г

    Масло, сливочное 200 г

    Ваниль 5 г

    Желатин 60 г

    Вода 100 мл

    Клубника 500 г

    Клубничный сироп 300 мл

    Агар 2-3 г

    Приготовление:

    Крошку песочного печенья соедините с размягчённым маслом и перемешайте. Выложите эту массу в форму, плотно прижимая к дну, сформируйте корж.

    Растворите желатин в воде, и введите его в сметанно-творожную массу, перебитую с сахаром. Добавьте в крем ваниль. Переложите крем на приготовленный корж. В клубничном сиропе растворите агар. На поверхность торта уложите подготовленную клубнику и залейте свежие ягоды сиропом.

    Рецепт 7. Торт, желейный на сметане – тирамису из бисквитных рулетов

    Ингредиенты:

    Рулет, бисквитный, с ягодами – 2 шт. по 400 г

    Сахар 150 г

    Сметана (40%) 600 г

    Ваниль

    Молоко 200 мл

    Желатин 60 г

    Приготовление:

    Бисквитные рулеты нарежьте пластинками по 1 см толщиной. Подготовьте желатин и тщательно соедините сметану с сахаром и ванилью. Работать можно венчиком, потому что массу не нужно взбивать, а достаточно хорошо перемешать. В посуду конусообразной формы по окружности выкладывайте кусочки рулета. Оставшееся между ними пространство заполните кремом и уберите форму в холод, до застывания. Затем достаньте, разогрейте слегка над паром и переверните на блюдо. Полученный «быстрый торт» украсьте шоколадом, сливками или фруктами, по желанию.

    Торт, желейный на сметане – полезные советы и хитрости

    • Для образования желейной массы мягкой консистенции желатина требуется 20 г на 1 м3 жидкости. Для более плотного, «резинового» желе – 40-50 г. Желирующее свойство агара в 4 раза превышает такие же качества желатина.
    • Чтобы сметанный крем имел более нежную консистенцию, соедините сметану со сливками. Сливки, в этом случае, лучше вводить в, начинающую застывать, желейную массу из сметаны, иначе они скиснут до того, как образуется желе, и только увеличат объём сметаны в креме, не улучшив его качества.
    • Бисквит для торта, желейного на сметане можно испечь заранее и хранить в холодильнике или замораживать. Перед хранением бисквит должен полностью остыть, после чего его нужно герметично упаковать. Такой способ удобен тем, что можно в любой момент приготовить торт, потратив немного времени на приготовление крема.

    Полезные ссылки:

    Крем для торта с агар агаром

    Торт желейный, со сметаной, на бисквитной основе – красиво и вкусно. Варианты кремов для желейного торта на сметане

    Почему всё чаще проявляется интерес к приготовлению тортов со сметанным кремом — догадаться не сложно. Сметана — кисломолочный продукт. Её жирность не так высока, как у масла. Используя сметану в сочетании с желирующими компонентами, можно и вовсе сократить до минимума употребление жирной и калорийной составляющей, чтобы полностью не отказываться от любимого десерта.

    Торт, желейный на сметане — общие технологические принципы

    Лучшая основа для желейного торта — бисквит. Его текстура сочетается с кисловатым сливочным вкусом и любыми сладкими дополнениями любимого десерта. Бисквит приготовить не сложно, а уж вариантов сметанного крема можно придумать сотни!

    Интересно о бисквите.

    Основа бисквита — сахар, яйца, мука. Бисквитное тесто становится пышным, в основном, благодаря свойствам яичного белка. Рецепту бисквита, состоящего, буквально, из «1 стакана муки, 1 стакана сахара и 5 яиц» невольно приходится удивляться. Потому что не понятно, для чего нужно столько муки и сахара.

    Давайте посчитаем. Вес одного яйца среднего размера, без скорлупы — около 50 г.

    5 яиц, соответственно — 250 г. Стакан сахара — 200-250 г; стакан муки — 140-160 г.

    Вес сухой массы в таком рецепте почти в два раза превышает вес яиц, и это — при том, что яйца — жидкость не на все 100%! Какое изделие можно получить, следуя этому рецепту? Ответ очевиден.

    Поэтому, для любого бисквитного теста важно, в большей степени, наличие свежих и охлаждённых яиц, чем муки и сахара. Мука содержит клейковину и способствует связыванию теста при выпечке. Имея большую массу и плотность, по отношению к яйцам, она может осадить взбитую массу так, что придётся выбросить «каменную» лепёшку, сразу же после выпечки.

    Соотношение Муки, сахара и яиц в бисквитном тесте должно быть таким, чтобы в готовом тесте было больше свободной влажности, то есть на 50 г яйца добавлять 15 г сахара и не более 20 г муки. Тогда готовый бисквит всегда будет лёгким, мягким и вкусным. Увеличение сахара, кстати, не повышает сладости изделия. В бисквитах дополнительную сладость получают за счёт пропитки сиропом готового, остывшего полуфабриката.

    Желатин или агар?

    Говоря о желейных тортах, нужно сразу же остановиться на выборе желирующего компонента.

    Оставим пектин для приготовления фруктово-ягодных желе, которые, кстати, будут очень уместным дополнением к желейному сметанному крему, но сметанного желе с устойчивой текстурой на основе пектина не получится. Остаётся ещё два варианта для желирования сметанного крема: желатин и агар-агар.

    Несмотря на общие свойства этих видов загустителей — способность превращать жидкость в студенистую плотную массу, между ними существуют значительные различия. Кроме того, что желатин добывается из шкур, суставов, хрящевых тканей животных, а агар-агар — из морских водорослей, принцип взаимодействия загустителей также различен.

    Желатин растворяют при невысокой температуре. Критическая температура для этого загустителя — ниже 0° и выше 60°. При таком температурном режиме он теряет свои желирующие свойства. При чём, повторное охлаждение желированного желатином блюда, не даёт нужного результата. Кроме того, желатин имеет низкую вязкость в кислой среде, поэтому желе из кислых фруктов и ягод можно приготовить, только увеличив количество желатина в 1,5 — 2 раза, в зависимости от содержания кислоты в блюде. Желатин, пищевой сорта «А» получают из свиных шкур, желатин «В» — из частей крупного рогатого скота. Последний имеет более высокое качество.

    Агар-агар растворяют в воде при температуре, близкой к кипению. Он более устойчив к кислоте, чем желатин. Желейные изделия на основе желатина начинают таять, терять форму и плотность под жаркими лучами летнего солнца, в то время как для агара температура воздуха в летний, знойный полдень совершенно «безразлична». В кислой среде желирующие свойства агара-агара, в отличие от желатина, наоборот повышаются.

    И последний сравнительный критерий: качественный желатин, абсолютно не содержащий запаха, напоминающего о его животном происхождении, найти сложно. Потому, его лучше использовать для приготовления студней, заливных блюд, где желатин будет естественным образом сочетаться с продуктами, входящими в состав этих блюд. У агара запах полностью отсутствует.

    О сметане в желейном торте.

    Сметана имеет жирность от 10 до 60 %. Как всякий кисломолочный продукт она полезна для пищеварения, обладает высокими диетическими свойствами.

    Для сметанного крема более пригодна жирная сметана, содержащая меньший процент сычужной массы. Но для приготовления сметанного желе можно использовать сметану любой жирности. Вкус такого желе, конечно, будет не одинаковый, хотя плотную и устойчивую консистенцию удастся создать с помощью загустителя. Сметанное желе из более жирного продукта будет иметь характерный сливочный вкус. Нежирная сметана, скорее, будет напоминать йогурт или кефир.

    Желированная сметана приобретёт множество разнообразных оттенков вкуса, если в неё добавить фрукты или соки, шоколад, спиртовые вытяжки или другие ароматизаторы вкуса. Учитывая, что сметанное желе имеет белый, матовый цвет, можно, с помощью добавок создать очень яркий, разноцветный десерт.

    Чтобы уменьшить содержание сычужной массы в нежирной сметане, её предварительно процеживают, выдерживая в подвешенном состоянии над поддоном, в марлевом фильтре.

    С кисломолочными продуктами по вкусу прекрасно сочетаются любые фрукты и ягоды. Здесь следует исключать добавление в сметану только тех ингредиентов, которые могут вызвать тяжесть в желудке, расстройство пищеварения. В частности это исключение из правил относится, например, к груше, дыне и некоторым другим плодам.

    Следует учитывать и сочетание вкуса. Если сметана имеет ярко выраженный кисломолочный вкус, то, скорее всего, её совмещение с кислыми видами ягод и фруктов будет усиливать эффект. Вполне возможно, что увеличение количества сахара поможет исправить этот недостаток, если очень хочется использовать именно такую композицию, но не забывайте, что сахар также увеличит отделение жидкости у фруктов и сметаны, а крем приобретёт водянистую консистенцию.

    Конечно же, хранить торт желейный, на сметане, можно очень непродолжительное время, учитывая его очень деликатный состав.

    Переходим к примерам удачных сочетаний сметанного крема в любимом десерте.

    Рецепт 1. Торт, желейный на сметане « Мраморный»

    Ингредиенты:

    Бисквитный корж, круглый (24 -26 см)

    Сметана 30% 400 г

    Желатин (пищевой, группа В) 40 г

    Растопленный тёмный шоколад 100 -150 г

    Миндальные пластинки 50 г

    Приготовление:

    Бисквитный корж, пропитанный ванильным или ромовым сиропом, уложите в разъёмную форму. Приготовьте желе из взбитой сметаны средней жирности, растворённого желатина, фруктозы и ванили. Когда желе наполовину загустеет, влейте в него тёплый (но — не горячий!) растопленный шоколад, вводя его тонкой струйкой при непрерывном помешивании сметанного желе. Доводить цвет крема до однородного цвета не нужно. Должен сохраниться мраморный рисунок. Залейте полученную массу на бисквитную основу в форму и поместите в холод, для застывания. Извлеките готовый десерт из формы, переложите на блюдо или порционные тарелки, посыпав миндальной крошкой.

    Рецепт 2. Торт, желейный на сметане, с ягодами «Горка»

    Ингредиенты:

    Бисквит, готовый (24-28 см)

    Молоко, горячее (100°С) 250 мл

    Малиновый сироп 150 мл

    Мёд, жидкий 100 — 140 г

    Сметана 30 % 350 г

    «Маскарпоне» (или любой сливочный сыр) 250 г

    Кондитерские сливки 300 мл

    Мятная карамель, леденцовая 250 г

    Приготовление:

    Понадобится разъёмная форма, в которую поместится бисквитный полуфабрикат, и на него, сверху, будет помещаться желейная масса, а затем — творожно-сливочная, с ягодами.

    Ягоды переберите, помойте и просушите. Можно использовать любое другое сочетание ярких и ароматных ягод, по 100 г каждого вида.

    Ягодный сироп соедините со сметаной, взбейте, при необходимости, добавьте сахар. В сметану также добавьте подготовленные ягоды. Временно отставьте подготовленную массу.

    Пучок свежей мяты и шпинат заварите кипятком и дайте настояться. Когда настой остынет, процедите и соедините его с мёдом.

    Сливочный сыр перебейте и соедините его аккуратно с медово-мятным сиропом, а потом — со взбитыми сливками. Должна получиться однородная масса зелёного цвета.

    Растворите агар в кипящем молоке и, при быстром помешивании, введите загуститель в сметанный крем с ягодами и малиновым сиропом. Переложите массу в форму, на бисквитный корж. Когда она застынет, выложите сливочный, зелёный крем и разровняйте поверхность металлической лопаткой или ножом.

    На блюдо, выстланное фольгой, предварительно промазанной маслом, вылейте тонкой ниточкой растопленную карамель, нанося сетку или любой рисунок. Фольгу вместе с карамельным узором оберните вокруг пластиковой бутылки, когда карамель слегка застынет и станет твёрдой, но гибкой. Поставьте завёрнутую бутылку в холодильник, чтобы карамель застыла. Затем снимите фольгу и, осторожно отделите её от карамельного конуса.

    Установите декор на поверхность торта, застывшего и извлечённого из формы. Украсьте конус листочками мяты, а поверхность всего торта — ягодами.

    Рецепт 3. Торт, желейный на сметане «Кофейный пломбир»

    Ингредиенты:

    Сливки (33%) 200 г

    Сметана (40%) 150 г

    Растворимый кофе 30 г

    Шоколадная стружка 300 г

    Приготовление:

    Бисквит уложите в форму (разъёмную или без дна). Для крема понадобится очень густая и жирная, домашняя сметана, со сладким вкусом. Взбейте её с сахаром, стараясь не слишком перебить массу, чтобы она не расслоилась. В половине от требуемого объёма молока растворите кофе, ваниль. Добавьте в сметанный крем. Взбейте кондитерские сливки и соедините со сметанным кремом. В последнюю очередь добавьте в крем агар, растворённый во второй части молока (в кипятке). Молоко с агаром предварительно слегка охладите, чтобы, вливая в крем, не заварить его. Растворённый в молоке агар вводите при быстром и непрерывном помешивании.

    Готовый крем выложите на бисквит, и поставьте торт в холодильник. После застывания покройте торт растопленной шоколадной глазурью, украсьте белоснежными пиками из взбитых сливок.

    Рецепт 4. Торт, желейный на сметане, с апельсинами

    Ингредиенты:

    Шоколад (для декора) 100 г

    Сметана, жирная (не менее 30%) 0,5 кг

    Апельсины 0,5 кг (нетто)

    Взбитые сливки (для декорирования) 100 — 150 г

    Ванильный сироп 120 мл (для пропитки бисквита)

    Цукаты (красные, оранжевые и зелёные)

    Приготовление:

    Подготовьте апельсины, освободив их от кожуры и мембранных плёнок. Разломите каждую дольку на крупные части. Стекающий сок добавьте потом в сметанный крем. Один бисквитный полуфабрикат уложите в форму. Пропитайте корж ванильным сиропом, соединённым с ромом. Во взбитую с сахаром сметану влейте сок апельсинов, положите подготовленные кусочки фруктов. Вскипятите молоко и растворите в нём агар. Тёплое молоко введите в сметанный крем и перелейте его в форму, на бисквит. Сверху уложите второй корж, также пропитайте его сиропом. Поверхность торта украсьте пиками из взбитых сливок или нанесите узор. Затем выложите пластинки цукатов и полейте растопленным шоколадом.

    Рецепт 5. Торт, желейный на сметане, с варёной сгущёнкой — без выпечки

    Очень удобно и быстро готовить торт, когда его всего лишь нужно собрать в форму, украсить и подать.

    Ингредиенты:

    Сгущённое молоко, варёное (8,5%) 400 г

    Сметана (25%) 0,5 л

    Бисквитное печенье (белое и шоколадное) — по 500 г

    Сироп из кофе и рома 150 мл

    Шоколад, орехи (для украшения)

    Приготовление:

    Растворите агар-агар и добавьте его вместе с молоком в сметану с сахаром и варёной сгущёнкой. Слегка взбейте массу.

    В форму уложите слой белого бисквитного печенья. Сбрызните его сиропом. Сверху положите слой крема. Затем — слой шоколадного печенья, а сверху — крем. Чередуйте слои. Последний слой — из крема. Притрусите его крошкой из шоколада и орехов.

    Рецепт 6. Торт, желейный на сметане «Клубничное настроение», без выпечки

    Ингредиенты:

    Песочное печенье (крошка) 400 г

    Масло, сливочное 200 г

    Клубничный сироп 300 мл

    Приготовление:

    Крошку песочного печенья соедините с размягчённым маслом и перемешайте. Выложите эту массу в форму, плотно прижимая к дну, сформируйте корж.

    Растворите желатин в воде, и введите его в сметанно-творожную массу, перебитую с сахаром. Добавьте в крем ваниль. Переложите крем на приготовленный корж. В клубничном сиропе растворите агар. На поверхность торта уложите подготовленную клубнику и залейте свежие ягоды сиропом.

    Рецепт 7. Торт, желейный на сметане — тирамису из бисквитных рулетов

    Ингредиенты:

    Рулет, бисквитный, с ягодами — 2 шт. по 400 г

    Сметана (40%) 600 г

    Приготовление:

    Бисквитные рулеты нарежьте пластинками по 1 см толщиной. Подготовьте желатин и тщательно соедините сметану с сахаром и ванилью. Работать можно венчиком, потому что массу не нужно взбивать, а достаточно хорошо перемешать. В посуду конусообразной формы по окружности выкладывайте кусочки рулета. Оставшееся между ними пространство заполните кремом и уберите форму в холод, до застывания. Затем достаньте, разогрейте слегка над паром и переверните на блюдо. Полученный «быстрый торт» украсьте шоколадом, сливками или фруктами, по желанию.

    Йогуртовый крем для торта

    Опубликовано 27.05.2017
    Разместил: Drug [offline]
    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано

    Сегодня я научу вас готовить необычный вкусный йогуртовый крем для торта. Пошаговый рецепт с фото очень вкусного и лёгкого крема на основе обезжиренного йогурта с минимальным количеством сахара вам понравится. Загустителем выступает агар-агар – растительный заменитель желатина. Если вам по каким-либо причинам не по вкусу желатин, то крем с агаром, как раз то, что надо!
    Самое полезное качество агара, на мой взгляд, то, что он термообратимый, то есть при нагреве до 100 градусов Цельсия становится жидким, и вновь застывает при охлаждении. Поэтому массу с агаром можно вновь нагреть, если она успела застыть в процессе приготовления. Научитесь готовить и такой очень вкусный сметанный крем для медового торта.
    Крем, приготовленный по этому рецепту, хорошо держит форму, содержит значительно меньше калорий, чем заварные, сметанные или масляные кремы. Количество сахара вы можете регулировать по своему вкусу.
    На приготовление понадобится 30 минут, из указанных ингредиентов получится 500 гр.

    Ингредиенты:

    — йогурт несладкий без добавок – 400 гр.;
    — вода – 120 мл.;
    — сахарный песок – 100 гр.;
    — агар-агар – 3-4 ч.л.


    Отмеряем нужное количество агар-агара. Обычно на 200 мл жидких ингредиентов нужна 1 чайная ложка порошка без верха. Однако, на упаковке каждый производитель указывает свои нормы, они могут незначительно отличаться от рекомендаций рецепта.

    Наливаем в миску с порошком холодную воду, перемешиваем, оставляем на 5-10 минут. Затем нагреваем до кипения, помешивая, кипятим 3-5 минут.


    Йогурт без добавок смешиваем с сахарным песком, перемешиваем, чтобы крупинки растворились.


    Ставим йогурт на водяную баню, нагреваем до температуры 60 градусов Цельсия.


    Постепенно вливаем в миску горячий раствор агара, снимаем с плиты, взбиваем массу венчиком. Агар стабилизируется (начинает застывать) уже при температуре 35 градусов Цельсия, поэтому нужно следить за тем, чтобы масса была горячей.


    Крем можно сразу наносить на коржи, а можно разлить в креманки, остудить в холодильнике, украсить ягодами и подать на десерт. Делюсь с вами также еще одним рецептом заварного крема для торта в домашних условиях.

    На основе этого рецепта можно готовить разнообразные десерты – с ягодным пюре, ванильным экстрактом, ароматизированным сиропом и даже алкоголем.

    Агар-агар: как разводить и использовать

    Желирующая добавка из водорослей агар-агар еще не успела стать такой популярной, как ее коллагеновый аналог – желатин. Поэтому у хозяек часто возникает вопрос: как развести агар-агар в домашних условиях?

    Как пользоваться агар-агаром в порошке?

    Для начала загуститель необходимо замочить в воде или в любой другой жидкости (соке, бульоне), в зависимости от приготавливаемого блюда, на 15 минут, после чего довести его до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая венчиком. Варить смесь не нужно, поэтому при появлении первых признаков кипения, снимите будущее желе с агаром с огня.

    Для приготовления некоторых видов блюд загуститель следует предварительно растворить в воде, а затем уже соединять с другими ингредиентами. К таким блюдам относятся: крем для чизкейка, сметанный крем, творожный пудинг, мороженое, выпечка, белковое суфле и другие изделия из яичного белка.

    При приготовлении холодца, желе, киселя, джема, варенья вводить агар-агар следует непосредственно в блюдо.

    В каких пропорциях вводить агар-агар?

    Количество загустителя зависит от желаемой плотности блюда, которое вы хотите приготовить. Прежде чем добавить агар, обратите внимание на его маркировку. Цифры на упаковке, например 600, 900 или 1200, обозначают силу (упругость) получаемого геля. Чем выше эта цифра, тем плотнее получается желе.

    Приведем пропорции для агара с максимальной силой геля 1200. Если у вас добавка с другой маркировкой, то ее потребуется больше.

    Блюдо

    Расход агар-агара 1200

    0,2-0,3 г на 100 мл жидкости

    Для мягкого желе (крем для торта, джем, варенье, мороженое)

    0,3-0,5 г на 100 мл жидкости

    Для желе, зефира, суфле, пудинга, холодца

    1-1,5 г на 100 мл жидкости

    Для мармелада, желейных конфет

    1,5-3 г на 100 мл жидкости

    Чтобы отмерить нужное количество агара без кухонных весов, воспользуйтесь чайной ложкой. В одной ложке содержится примерно 2 г загустителя.

    Данные пропорции относительны, так как на результат влияет качество агар-агара, количество сахара и кислоты в составе блюда. Чтобы получить нужный результат, рекомендуется сделать тест.

    Для этого возьмите 1 столовую ложку готового, но еще не охлажденного блюда, и поместите в морозилку на 1 минуту. Если желе получилось нужной консистенции, значит, пропорции соблюдены правильно. В противном случае необходимо загустить или, наоборот, разбавить блюдо.

    Полезные советы по применению агара

    Работать с желе нужно быстро, так как оно застывает уже при температуре 35-40°С.

    Заливные блюда лучше готовить с желатином, так как агар-агар придает желе темный цвет.

    Желе из агара является термообратимым. При нагревании оно снова станет жидким, а при охлаждении приобретет гелеобразную консистенцию.

    Открытый пакет с добавкой может храниться достаточно долго, но перед использованием ее требуется проверить. Так как из-за попадания солнечного света и воздуха агар может потерять желирующие свойства.

    Чтобы ваши кулинарные шедевры удались на славу одних знаний, как разводить и использовать агар-агар, может быть недостаточно. Важно также приобрести качественный желирующий агент, ведь этим могут похвастаться далеко не все производители и поставщики данной добавки.

    Агар-агар С.Пудовъ — отзыв

    Йогуртовый тортик для СТРОЙНЯШЕК! Агар-агар — супер вещество! И полезен, и балует сладкоежек без вреда для фигуры и кожи!

    Надоел обычный йогурт? Добавляем агар, колдуем. получаем вкуснющий тортик с минимальной калорийностью!

    Признаюсь честно, отзыв на агар с парочкой рецептов в черновиках висит у меня уже давно. Готовить было лень, но раньше очень много всего из него делала. Был разных производителей. Но под Новый год увидела на него отрицательный отзыв, а я как раз впервые решила сделать тортик именно с агаром «Пудовъ»!

    Испугалась, что не получится, переживала. Немного перестраховалась, и большее количество агара использовала. Но в итоге все получилось!

    АГАР

    Получают агар-агар из бурых и красных водорослей, которые произрастают в тихом океане, а также в белом море.

    В составе продуктов питания часто агар-агар маркируют как пищевую добавку Е406.

    Агар-агар работает не как желатин.

    Обязательным условием является его кипячение в течение 2 минут.

    В итоге желе получается не таким же, как с желатином, оно твердое и не пластичное. Не колышется, как желатиновое желе.

    С агаром можно делать очень много блюд, десертов.

    Помимо прочего он полезен, т.к. это водоросль. Он разбухает. И полезен для жкт. Однако, увлекаться не стоит. Правда, чтобы увлечься, надо очень много его съесть!

    Агар обладает грубыми волокнами, которые не растворяются в желудочно-кишечном тракте. Это приводит к стимулированию моторики кишечника. Как результат, агар способен очищать кишечник и выводить из организма накопленные токсины и шлаки.

    В агаре есть полезные макро и микроэлементы, такие как калий, кальций и магний.

    Агар-агар от «Пудовъ» в непривычной для меня упаковке.

    Раньше только в пакетиках был: и просто пленочных, и с «застежкой». Поэтому я привыкла ложкой мерить. А тут в банке. И приходится из банки сыпать в ложку.

    Есть две стороны: большое отверстие и с дырочками.

    Поэтому, когда варила агар, сомневалась достаточно ли. На глаз подсыпала из отверстия с дырочками. Это удобно.

    Брала в Ашане за 190 р.

    ТОРТИК

    Этот тортик делала на новый год.

    Получился супердиетический рецепт.

    Но вкусно безумно.

    На его примере можно понять, как работает агар и как с ним готовить.

    Фокус в том, что делать все надо мегабыстро!

    Поэтому, увы, фоток процесса не будет.

    Тортик трехслойный, ягодный.

    1 слой — корж

    ▪ 2 яйца. Белки взбиваю до плотной массы отдельно.

    ▪ Сахарзам (у меня был непривычный эритрол, он сильно менее сладкий, приходилось постоянно пробовать, что там намешала, и все казалось мало. )

    ▪ Льняная мука (смолотые семена льна).

    Всего по чуть-чуть, буквально на глаз. Масса с яйцами не должна плотно осесть от большого количества, но с маленьким получится просто омлет.

    ▪ Миндальный экстракт с iherb (можно и без, но у меня есть ароматизаторы, почему бы и не украсить вкус).

    Форму берем разъемную с кольцом. На низ кладем бумагу для выпекания (с силиконовым чем-то), не пергамент — прилипнет! Я вырезала круг.

    Ставим в духовку на 180 градусов до готовности — без сильно зажаренной корочки. Минут 20, не дольше точно.

    Достаем, остужаем. Вытаскиваем корж, отрываем бумажку. Я у нее обрезала края на пару мм, чтобы была меньше коржа. И сложила все обратно. Так можно резать будет прямо в форме и не корябать ее. И бумажке не застрянет в следующем слое.

    Корж можно пропитать, но я не стала.

    2 слой

    ▪ 450 мл йогурта не долгоиграющего без добавок.

    Все это блендером в однородную массу. Я немного еще взбила, чтобы было больше пузыриков. Так масса интереснее получится.

    ▪ Отдельно в блендере смешала ягоды (клюква, брусника, клубника). Добавила вишневый ароматизатор с iherb.

    Массу вылила в железную миску, добавила холодной чистой (фильтрованной) воды. Я решила ягоды кипятить (а то мало ли, кислые и с молочкой. )

    Развела там агар. Я высчитала, что на мой объем (на обратной стороне на упаковке есть информация) надо четверть баночки. Решила перестраховаться и насыпала немного больше.

    Доводим до кипения, помешивая. Пузырится, ждем 1-2 минуты.

    Агар сильно увеличивается в объеме и может убежать, как молоко! Так что миска не должна быть маленькая!

    Внимание! Теперь аккуратно вливаем агар (с ягодами) в йогуртовую массу, взбиваем очень-очень быстро миксером (венчиком). И также быстро выливаем в форму на корж.

    Т.к. на улице мороз, я открыла окно и поставила форму перед ним. Схватился агар очень быстро.

    3 слой

    ▪ Немного ягод измельчила блендером. В этот раз я их процедила, чтобы желе было однородным по цвету.

    ▪ Подумала, и подлила имеющийся компот из сухофруктов.

    ▪ И капнула вишневый концентрат.

    Мне кажется, с агаром все вкусовые свойства притупляются, поэтому изначально делаю слаще. Также и с ароматизаторами. Никто не понял, что они есть, пока сама не сказала. Просто вкус получается чуть более выраженным.

    Разводим в полученной жидкости агар. Либо высчитывать пропорции, либо на глаз. Тут я не подскажу, потому что много лет сыплю на глаз.

    Смотреть по пене: если густая и еле варится и вот-вот прилипнет к дну миски, значит, желе получится очень твердым.

    Закипело, ждем, отставляем. Т.к. смешивать ни с чем другим не будем, то пусть остынет чуть-чуть, чтобы второй слой пирога не подтаял и не стал кривым.

    Берем форму и выливаем аккуратно. Я делала через ситечко, чтобы немного остыл. Убираем в холодильник.

    Т.к. агар уже схватился, но еще не сильно, то лучше очень аккуратно ставить форму, иначе верхний слой поползет и не получится идеальной ровной глянцевой поверхности.

    Агар схватывается быстро — все зависит от слоя. Но обычно не больше получаса.

    Миску, в которой кипятился агар, нужно залить водой и подождать. Прилипшее самой отойдет блинчиком и не надо ничего драить.

    На самом деле, все очень просто! Делается быстро! Есть нюансы, которые надо знать, но абсолютно ничего сложного!

    А вот и тортик! Нормально сфоткать со всех ракурсов не успела, сами понимаете!)))

    Видно, что по краям формы затек агар, но если снять с формы, то все нормально. Снять не сняли, съели так!

    Украшать ничем не хотела намеренно, потому что внешне нежно розовые цвета так красиво сочетались!

    А так можно орешками, миндальными хлопьями, сделать отдельные желешные фигруки и т.д.

    Для фото так бы и сделала, но в живую совсем не хотелось портить глянец, нежность и воздушность!

    Внутри видны кожурки ягодок. Можно было процедить для однородного цвета, но мне хотелось, чтобы в этот раз было именно так.

    Вкусно получилось очень-очень.

    Так что агар рекомендую! С ним можно сделать супердиетические тортики, с которыми не страдает фигура, а вкус будет божественным.

    По своим свойствам агар «Пудовъ» оказался таким же, как у остальных производителей, хоть я немного и переживала, что будет хуже. Но нет, отличный!

    Nadya Smith, полезность — приятный бонус =) желатин на мой взгляд тоже очень нужный, хотя кто-то его ругает.

    _JulietteZ_, я с желатином сначала хотела, но не успела. с агаром все быстрее делается — застывает вмиг!

    _Melody of Love_, рада буду, если пригодится)))

    Dutchess_Pradd, я чизкейки обожаю)) правда, последнее время они в кафешках не радуют глаз, и стала брать брауни) чизкейк сама я как-то не решаюсь делать. разве что запеканку))

    katunya19866, спасибо))) хотелось бы, конечно, днем и с нормальным освещением сфоткать, но кто ж даст)))))))

    Эйо, пришлось гуглить, что такое мастер шеф)
    честно говоря, не помню, за сколько покупала другие. дороже, чем желатин,но расход другой. если делала что-то объема кружки, то это чайная ложка агара. так что не так много. и можно делать не твердое) я как-то заагарила кефир слабенько, получилось, как йогурт) а вообще с ним действительно много можно экспериментировать)

    DavveroVero, а моя мама мне такого не говорила пришлось самой)) но я не большой любитель готовить) мне как бы что побыстрее и попроще сделать!)))))

    Торт «Птичье молоко» с кремом из аквафабы

    • Каркаде 300 мл
    • Мёд 1 ч.л
    • Агар-агар 1 ч.л
    • Стружка кокосовая

    Уверена, этот классический десерт в представлении не нуждается. Нежный, лёгкий и очень вкусный торт станет прекрасным украшением праздничного стола. В классическом варианте этот торт готовят с использованием яичного белка и желатина. Я предлагаю приготовить этот торт без продуктов животного происхождения. Белок мы заменим на аквафабу, а желатин — на агар-агар.

    Для тех, кто хочет сделать этот десерт более полезным, в скобках я указываю вариант замены. Вместо сахара можно использовать сироп топинамбура, а пшеничную муку можно заменить на безглютеновую смесь (например, «белый хлеб» от «Гарнец»). В этом случае торт получится чуть менее сладким, чем в варианте с сахаром, но, несомненно, более полезным.

    Я рекомендую Вам попробовать оба варианта, чтобы выбрать лучший для себя. В варианте с сахаром мы получим вкус того самого «Птичьего молока» из детства. С сиропом топинамбура торт будет не хуже, но немного другим по вкусу и консистенции.

    Рекомендую использовать агар-агар силой 900, он обычно продается в магазинах для кондитеров. Если у Вас обычный агар-агар из масс-маркета, то его нужно взять в полтора раза больше.

    Из кухонных приборов для торта понадобится миксер мощностью не менее 450 Ватт. Если у Вас менее мощный миксер, аквафаба взобьется, но не так сильно, и слой суфле получится не таким высоким, как при использовании более мощного миксера.

    Рецепт торта «Птичье молоко»

    1 Для начала приготовим корж для торта. Вкладываем остывший корж в разъемную форму, в которой будем собирать торт.

    2 В небольшой кастрюльке, чугунке или ковше с толстым дном соединяем агар-агар и 80 г. воды. Даем агар-агару разбухнуть 15-20 минут. После этого добавляем 170 г. сахара и ванилин. Отставляем в сторону.

    3 Начинаем взбивать холодную аквафабу в глубокой небольшой миске миксером на самой высокой скорости. Общее время взбивания аквафабы составляет 15 минут. Первые 5-7 минут взбиваем аквафабу без добавок. Довольно быстро она начинает превращаться в белую пену. Миска и венчики миксера должны быть обезжирены. Можно даже охладить и венчики, и миску в морозилке 15 минут до начала взбивания.

    4 Через 5-7 минут после начала взбивания добавляем сок лимона и постепенно, в 3-4 приема, добавляем оставшиеся 130 г. сахара. Через 10 минут после начала взбивания аквафабы ставим на медленный огонь кастрюльку с агар-агаром и сахаром, доводим до кипения и варим 3-5 минут, постоянно помешивая. То есть одновременно нужно делать 2 дела: одной рукой держать миксер и взбивать аквафабу, а другой помешивать сироп. Поначалу будет неудобно. В этом случае нужно привлечь помощника.

    5 По прошествии 15 минут в миске с аквафабой будет плотная белая пена, а в кастрюле –вязкий сироп. Теперь нужно их соединить. Для этого, не прекращая взбивать, начинаем вливать в аквафабу сироп тонкой, но уверенной струйкой. Перемешиваем обе смеси миксером не более одной минуты. После этого быстро перекладываем суфле в форму на корж. И ставим в холодильник на полчаса.

    6 Завариваем каркаде средней крепости, чтобы получилась прозрачная красная жидкость. Заливаем этой жидкостью агар-агар в небольшой кастрюле. Оставляем на 15 минут. После этого добавляем сахар и нагреваем сироп на медленном огне. Варим 5 минут после закипания, постоянно помешивая на медленном огне.

    7 Немного остужаем сироп и выливаем его на торт. Чтобы сироп не просачивался в щели, форму с тортом лучше не тревожить, не сминать, пытаясь отделить стенки торта от формы.

    8 Посыпаем кокосовыми чипсами или стружкой. Остужаем в холодильнике еще полчаса, до полного застывания верхнего слоя.

    Веганская сметана без сои – JennifersKitchen

    Сметана. В молодости я ела сметану. Он мне так понравился, что я мог есть его прямо из контейнера.

    Я ел печеный картофель, жареный картофель и котлеты. Единственная цель буррито, энчилада и тако заключалась в том, чтобы можно было есть сметану (и гуакамоле). Я подмешал еще немного в свой строганов. Я окунул в него все, от чипсов и яблок до моркови, крекеров и батончиков мюсли.Я заправила им фруктовый салат, суп и перец чили. Я ел это практически на всем.

    (Примечание: вы можете заметить, что все мои рецепты распределены по категориям – картофель с артишоками под гарнирами, мюсли с кленовым орехом под завтраком и т. Д. Мне действительно было трудно ограничить этот рецепт сметаны только соусами Я имею в виду, что может быть лучше ложки сметаны на утреннюю гранолу?)

    Сметана определенно входила в мою десятку. Было так вкусно … но, увы, было так здорово.

    Есть ли более полезная сметана?

    С тех пор я пробовала другие варианты менее жирной сметаны. Но даже сметана с низким содержанием жира получает более 50% калорий из жиров, и большая часть этого жира – это насыщенные жиры, которые, как было доказано, являются причиной сердечных заболеваний, слабоумия, диабета и ожирения. А некоторые марки обезжиренной сметаны включают в себя такие ингредиенты, как камедь, модифицированный крахмал и моноэфир пропиленгликоля. (Что это вообще такое?)

    Я также пробовал несколько веганских версий, но похоже, что те, которые были хорошими на вкус, все еще откормали, а те, которые не были полными, были просто хорошими.

    Мой друг говорит, что это неудобный факт жизни. Но я не согласен.

    Итак, я решил найти способ иметь такой же прохладный, сливочный, насыщенный и, ну, жирный вкус, как жирная молочная сметана… без вызывающего сердечный приступ жир, прижимающего бедра.

    Этот веб-сайт создан без назойливой рекламы, потому что мы можем вести более здоровый образ жизни без влияния маркетинга. Но поддерживать сайт с высокой посещаемостью – дорого. Как ты можешь помочь? Если вы покупаете что-либо по партнерским ссылкам на моем сайте, ваша цена такая же, но я получаю небольшую комиссию.Спасибо!

    И вот что я придумал. Его легко приготовить – у меня уходит около 10 минут фактического рабочего времени – и это очень полезно.

    Почему лучше

    Эта веганская сметана без сои содержит примерно половину калорий, половину общего жира (а жир из орехов – это здоровый жир) и менее половины насыщенных жиров, чем обычная сметана. В нем нет холестерина (обычная сметана содержит около 15 мг холестерина на порцию) и даже есть клетчатка (чего сметана никогда не может потребовать).

    Веганская сметана без сои

    Выход 2 стакана

    Густой, насыщенный и сливочный, но не жирный.

    Ингредиенты

    • 3/4 стакана сырых кешью
    • 2 стакана воды, скудно разделенная
    • 1 1/4 чайной ложки порошка агара (Что такое агар? В этом посте, который я написал об этом, рассказывается, что это такое, как его использовать, и где его найти.)
    • 2 столовые ложки кокосового масла с мягким вкусом – см. Примечание
    • 2 столовые ложки лимонного сока, мало
    • 1 чайная ложка гранулированного лука, мало
    • 1/8 чайной ложки чесночного порошка или гранулированного чеснока
    • 1 чайная ложка соли

    Инструкции

    1. Положите кешью на дуршлаг и промойте горячей водой. Отложите для слива.
    2. Налейте 1 стакан воды и агар в небольшую кастрюлю, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите одну минуту.
    3. Тем временем поместите осушенные кешью, оставшийся 1 стакан воды (немного), масло, лимонный сок и приправы в блендер и перемешайте до получения однородной кремообразной массы. (Для этого рецепта лучше всего подходит усиленный блендер; другие блендеры могут не получить достаточно однородную смесь.)
    4. Добавьте смесь агара в блендер. Соскребите сковороду резиновым шпателем, чтобы убедиться, что вся смесь полностью покрыта. Взбивайте до полного перемешивания.
    5. Поместите смесь в холодильник, чтобы она остыла минимум на два часа.
    6. Когда смесь остынет и застынет, снова взбейте до однородной кремообразной массы.
    7. Верните в холодильник для загустения.

    Примечания

    1. Увеличьте количество масла до 1/4 стакана, чтобы получить более насыщенную сметану, которая по вкусу немного больше напоминает молочную сметану.

    2. Один читатель попробовал масло авокадо вместо кокосового масла и сказал, что оно отлично получилось.

    3. Я не рекомендую готовить меньше, чем полный рецепт; меньшее количество не будет хорошо смешиваться в кувшине блендера. Если вам не нужен полный рецепт (как для этих буррито), просто сделайте полную партию и принесите мне остатки.Я съем это.

    Популярные сообщения

    Гаспачо из огурцов со сметаной Рецепт геле

    Гаспачо из огурцов со сметаной геле Фото Роберто Карузо

    Ингредиенты

    • 1 английский огурец , очищенный
    • 1 небольшой авокадо очищенные и без косточек
    • 1 1/2 стакана овощной бульон
    • 1/4 стакана лимонно-лаймовая сода
    • 1/4 стакана нарезанный чеснок
    • 1/4 стакана упакованный мятные листья
    • 2 чайные ложки Jalepeno Соус табаско
    • 1/4 чайной ложки поваренная соль

    СЛИВОЧНЫЙ ГЕЛЬÃ ‰ E

    • 1/4 стакана обезжиренный сметана
    • 2 ст. белый бальзамический уксус
    • 2 ст. воды
    • 1/2 чайной ложки порошок агар-агара

    Инструкции

    • WHIRL огурец с авокадо, бульоном, содовой, чесноком, мятой, табаско и солью в блендере до однородной массы, примерно 2 мин.Охладите до охлаждения, около 30 мин.
    • Взбейте сметану с уксусом, водой и агар-агаром в маленькой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне. Залить в 9 × 5 дюймов. сковорода. Отложите до полного затвердения, 15-20 мин. Переверните желе на разделочную доску. Разрезать на 1/2 дюйма. кубики.
    • РАЗДЕЛИТЬ гаспачо среди 8 стаканов. Сверху выложите кубики желе и украсьте побольше листьев мяты и нарезанного чеснока.

    Питание (на порцию)

    • калорий
    • 51,
    • Белок
    • 1 г,
    • Углеводы
    • 6 г,
    • жир
    • 3 г,
    • Волокно
    • 2 г,
    • Натрий
    • 238 мг.

    Совет для покупок

    Порошок агар-агара можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов.

    Торт Кумара, сметана, гель и сливы

    Скачать рецепт (PDF)

    На 6 порций
    Время рецепта: 2 часа
    Сложность: Средняя

    Торт Кумара

    • 270 г Стандартная мука
    • 5 г порошка корицы
    • 3г молотый имбирь
    • 1 г мускатного ореха
    • 5 г Пищевая сода
    • 2 г соли
    • 430 г Сахар
    • 230 г Растительное масло
    • 4 яйца
    • 350 г Кумара
    1. Разогрейте духовку до 175 ° C.Выстелите большой противень спреем для выпечки и пергаментной бумагой для выпечки.
    2. Смешайте и просейте все сухие ингредиенты и отставьте.
    3. В отдельной миске смешайте масло (лучше всего рапсовое, салатное или виноградное) и сахар. Взбейте венчиком, пока смесь не станет бледной; примерно 4-5 минут.
    4. Добавьте яйца по одному в смесь масла и сахара. Хорошо перемешайте.
    5. Сложите сухие ингредиенты во влажные. Сделайте это в три этапа (не сваливайте все сразу!).
    6. Наконец, добавьте очищенную и натертую кумару, аккуратно сложите, стараясь не перемешать слишком много.
    7. Вылейте тесто для торта в форму для торта с подкладкой. Поставить в духовку и поставить таймер на 10 минут.
    8. Проверь свой торт. Вы можете проверить, готов ли ваш торт, вставив шпажку в середину – если он выходит чистым, значит, готово. В противном случае вам, возможно, придется подождать еще пару минут.
    9. Когда пирог готов, выньте его из духовки и дайте ему остыть на противне перед порционированием.

    Сметанный гель

    • 300 мл молока
    • 150 г сахара
    • 1 стручок ванили, очищенные семена
    • 1 пакетик сметаны 250 г
    • 6 г Агар Агар
    1. Поместите молоко, сахар, семена ванили и агар-агар в кастрюлю и взбейте. Поставить на плиту и довести до кипения, постоянно взбивая. Держите жидкость при быстром кипении в течение полных 4 минут, чтобы сварить агар-агар.
    2. Через 4 минуты снимите смесь с огня, перелейте жидкость в отдельный контейнер и поместите в холодильник для застывания примерно на 20 минут.
    3. Взять затвердевшую смесь и поместить в блендер вместе со сметаной. Взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы. Переложить в емкость и остудить. Подавать холодным.

    Сливы

    • 6 свежих слив
    • 1 очищенный стручок ванили
    • 200 г сахара
    • 500 мл воды
    • 1 лимон – цедра и сок
    1. Сливы разрезать пополам и удалить косточку.
    2. В кастрюле смешайте сахар, воду, ваниль, цедру лимона и сок.Довести до кипения.
    3. Добавьте половинки сливы и убавьте до кипения в течение 2 минут, затем снимите с огня. Дайте сливе и жидкости остыть. Подавать комнатной температуры.

    Рекомендации по сервировке: Подавать торт кумара со сметаной, сливой и шариком мороженого.

    Клубничный мусс | сливочно-фруктовый десерт с агар-агаром

    Этот пост также доступен на немецком языке. Наконец-то сезон клубники, и у нас появились первые местные. Сладкий, сочный и фруктовый.Мы купили его большую пачку и решили сделать из половины сливочно-пушистый клубничный мусс.

    Нам нужны только вкусная клубника, немного сахара, (растительные) сливки и агар-агар. Что касается агар-агара, лучше всего прочитать листок-вкладыш. Потому что у некоторых брендов есть отличия.

    Клубничный мусс

    300 г клубники
    2-3 столовые ложки сахара
    250 мл сливок (также веганские)
    200 г сметаны (также веганские)
    1 столовая ложка лимонного сока
    1 чайная ложка без горки агарового агара (соответствует прибл.5 листов желатина)

    Вымойте, очистите и протрите клубнику пюре.
    Очень хорошо взбить сливки и смешать с клубникой и сметаной. Добавьте лимонный сок и сахар.
    Прокипятить агар-агар в 50 мл воды при постоянном перемешивании в течение 2 минут.

    Возьмите 3 столовые ложки клубничной смеси и перемешайте под агар-агаром. Затем смешайте с оставшимся клубничным кремом.
    Перелейте в более мелкую миску и дайте ей постоять в холодильнике не менее 4 часов.
    Подавать с клубникой и миндальными хлопьями.

    Информация: Пища, приготовленная с использованием агара, через некоторое время будет выделять немного жидкости. Вы можете добавить небольшое количество кукурузного крахмала, чтобы избежать этого. Прибл. Кукурузный крахмал.

    Если вы попробуете этот клубничный мусс или один из других наших рецептов, оставьте, пожалуйста, комментарий, как он вам понравился. Отметьте нас @KLARASLIFE в Instagram и отметьте его #KLARASLIFE, чтобы мы могли их увидеть и поделиться с сообществом! Спасибо!

    Распечатать

    Клубничный мусс

    Мусс для курса

    Кухня Десерт

    Ключевое слово клубника

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 2 минуты

    охлаждение 4 часа

    Общее время 22 минуты

    Порций 6 порций

    Автор Klaraslife

    Ингредиенты

    • 300 г клубники
    • 2-3 столовые ложки сахара
    • 250 мл сливок (также веганские)
    • 200 г сметаны (также веганские)
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1 чайная ложка агарового агара прибл.5 листов желатина

    Инструкции

    • Вымойте, очистите и протрите клубнику пюре.

    • Взбить сливки и смешать с клубникой и сметаной. Добавьте лимонный сок и сахар.

    • Агар агар кипятят в 50 мл воды при постоянном перемешивании в течение 2 минут.

    • Возьмите 3 столовые ложки клубничной смеси и перемешайте под агар-агаром. Затем смешайте с оставшимся клубничным кремом.

    • Перелейте в миску и дайте ей постоять в холодильнике не менее 4 часов.

    • Подавать с клубникой и миндальными хлопьями.

    Примечания

    Информация: пища, приготовленная с использованием агара, через некоторое время будет выделять немного жидкости. Вы можете добавить небольшое количество кукурузного крахмала, чтобы избежать этого. Прибл. Кукурузный крахмал.

    Если хотите, можете прикрепить наши картинки на Pinterest.

    © klaraslife. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта.Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Клараслайф.

    Ähnliche Beiträge

    Все, что вам нужно знать об агар-агаре

    С тех пор, как я опубликовал «Манго-кокосовое желе» и «Мидзу Синген-моти», я получил много вопросов об агар-агаре – что это такое? где купить? агаровый порошок против нитей? сколько использовать? Все, что вам нужно знать об агар-агаре, смотрите здесь:

    Что такое агар-агар?
    Для тех, кто не знает, желатин извлекается из кожи и костей животных.Если какая-то часть вас возражает против этого, то Агар-Агар для вас. Полученный из красных водорослей, это веганский заменитель желатина.

    Агар был «случайно» обнаружен в Японии в 1600-х годах трактирщиком Мино Тарозэмон , который угощал некоторых особых гостей очень трудной в приготовлении лапшой из морских водорослей . Чтобы приготовить это блюдо, водоросли нужно было тщательно высушить и варить в течение нескольких дней, поэтому это блюдо предназначалось только для богатых. Но, к сожалению, в ту ночь было много остатков еды, и ему пришлось выбросить их – по понятным причинам , при отсутствии холодильников тогда – но, проснувшись на следующее утро, он увидел, что желейная лапша высохла. снег в одночасье превратился в бумажное вещество.Из этого он разработал «кантен», который является нашим современным агар-агаром.

    С момента своего открытия агар-агар использовался преимущественно для приготовления десертов в Азии, но он также нашел применение в качестве веганского гелеобразователя и загустителя в пикантных блюдах. Обратите внимание на этот прекрасный гель из свеклы, приправленный специями и гелированный агар-агаром.

    Помимо кулинарного применения, он также используется в лабораториях в качестве питательной среды.

    Агар против желатина
    Хотя желатин имеет более колышущуюся, шаткую текстуру, а агаровые желе более твердые и прикусные, я недавно обнаружил, что агар также можно «обучить» имитировать шаткую текстуру. варьируя количество, используемое для застывания жидкости.

    Яркий пример – японский пирог с каплями дождя (Mizu Shingen Mochi)

    Агар-агар, в отличие от желатина, может застывать при комнатной температуре и сохраняет форму даже в теплые дни. Так что, если у вас есть летний обед, лучшим выбором будет агар-агар.

    Где купить Агар-Агар?
    Агар-Агар можно найти во всех азиатских и индийских магазинах. Пудра немного дороже, чем пряди или хлопья, но все они отлично работают!

    Тем, кто живет в Индии, агар иногда продается под названием «Китайская трава».Вы найдете их в проходе вместе с заварным кремом и ингредиентами для выпечки.

    Если вы ищете его в японских магазинах, попросите «кантен» , так в Японии называют агар-агар.

    Вы также можете купить их в Интернете на Amazon – тайский телефонный бренд Agar Agar. Это намного дешевле в азиатских магазинах и в индийских продуктовых магазинах, поэтому обязательно проверьте там, прежде чем выходить в Интернет или в магазины здоровой пищи, такие как Whole Foods.

    Порошок против нитей и хлопьев

    Порошкообразный агар проще всего использовать.Вы перемешиваете его с жидкостью, которую нужно загустить, и доводите до кипения. Он довольно легко растворяется.
    Агар-агар продается в трех основных формах: порошок, нити или хлопья. Кантен в основном продается в листах или блоках. Как и желатин, вы также можете увидеть их в продаже в ароматизированных формах. Чаще всего ароматизированные имеют
    согласованных цветов. Пожалуйста, обратите на это внимание при покупке. Если вы используете его в рецепте, который требует прозрачного желе, цвет или аромат могут оттолкнуть его.

    Вы также увидите, что агар продается в виде длинных полупрозрачных нитей (см. Ниже), которые напоминают измельченный пластик. Эти пряди при измельчении превратятся в хлопья агара. С хлопьями и прядями работать немного сложнее, так как их нужно замочить до размягчения, а затем некоторое время кипятить в воде, чтобы они полностью растворились.


    Мой совет:
    Купите их по дешевке в виде прядей, разрежьте их ножницами на кусочки диаметром 1 дюйм и измельчите в мельнице для специй.Хранить в герметичном контейнере и использовать при необходимости.

    Хлопья агара, свежемолотые в домашних условиях из нитей агара

    Сколько агара использовать?

    1 чайная ложка измельченного агара = 1 столовая ложка хлопьев агара = 1/3 стакана нитей агара (разрезанных на кусочки размером 2,5 см) превратит 350 мл (1 1/3 стакана жидкости) в твердое желе.

    Для получения более мягкого желе или при использовании густого фруктового пюре используйте агар меньшего размера.

    Как использовать агар?
    При использовании прядей / хлопьев замочите их в воде на 10 минут, чтобы размягчить, затем доведите до кипения, помешивая, до полного растворения.Добавьте краситель, ароматизатор, кокосовое молоко или фруктовое пюре в соответствии с рецептом. Таким образом, вы узнаете, когда агар полностью растворится. Если зерна агара все еще плавают или прилипают ко дну кастрюли, желе не застынет должным образом.

    Если используется порошок , смешайте все ингредиенты вместе с агаром и оставьте на 5 минут. Никогда не смешивайте порошок агара с теплой / горячей водой, так как он будет комковаться и его невозможно будет растворить. Вмешайте жидкость комнатной температуры и доведите до кипения, убедившись, что агар растворился.Разлить по формам и дать настояться.

    Хотя агар-агар застывает при комнатной температуре, его лучше всего подавать холодным. Дайте ему остыть при комнатной температуре, а затем охладите на несколько часов, прежде чем подавать холодным.

    Теперь, когда вы знаете все, что вам нужно знать об агар-агаре, приготовьте из него что-нибудь вкусненькое!

    Вот три, с которых вы начнете:

    1. Манго и кокосовое желе
    2. Японский пирог с каплями дождя / водяной пирог / Mizu Shingen Mochi
    3. Свекольный гель / кетчуп

    Прикрепите эту потрясающую инфографику с агар-агаром для дальнейшего использования

    У вас есть для меня еще факты об агар-агаре ??? Дайте мне знать в комментариях ниже, и я обновлю пост! 🙂

    Если вы делаете желе из агар-агара из этого блога, отметьте меня отметкой в ​​Instagram или Twitter.Вы также можете разместить свои фотографии на моей странице в Facebook. Я хотел бы увидеть ваши творения!

    Агар Агар

    Это не просто желе вашей матери. Модернистский гелеобразователь варьируется от нежной паннакотты и заварного крема до пушистого зефира и кубиков геля.

    Агар, или агар-агар, представляет собой экстракт красных водорослей, который часто используется для стабилизации эмульсий или пены, а также для загущения или гелеобразования жидкостей.Хотя многие люди в Америке только слышали о нем в последнее время, он уже сотни лет используется в азиатской кулинарии. С агаром относительно просто работать, и его легко найти в Интернете, что делает его отличным местом для начала экспериментов с модернистской кулинарией.

    Содержание

    Для чего используется агар? Наверх

    Агар – изумительный кулинарный ингредиент. Это загуститель для супов, фруктовых консервов, мороженого, соусов, десертов на основе желе, заварного крема, пудингов и других вкусных угощений.Агар легко загущает большинство жидкостей, и гели могут быть от мягких до твердых, в зависимости от используемого количества. Он также отлично подходит для образования плотной пены, особенно при использовании вместе с сифоном для взбивания. Если смешать агаровый гель, он образует густой жидкий гель, который идеально подходит для соусов.

    Агар подходит для веганов, вегетарианцев и подходит для большинства религиозных диет. Он также используется как осветлитель в пивоварении.

    Одно из распространенных не кулинарных применений агара – в научных целях в лабораториях для обеспечения питательной среды для организмов в чашке Петри.В небольших количествах этот натуральный ингредиент добавлен в пластилин для маленьких детей. Он также используется в стоматологии в качестве оттискного материала. Из-за высокого содержания клетчатки его также можно найти в слабительных средствах и средствах для подавления аппетита.

    Где купить агар? Топ

    Купить агар можно в нескольких местах. Мы настоятельно рекомендуем ModernistPantry.com, у них отличный сервис, и с ними действительно приятно работать (из-за этого у нас есть партнерские отношения с ними).Помимо Интернета, его обычно можно найти в азиатских супермаркетах и ​​магазинах здорового питания в виде хлопьев или порошка.

    Что такое агар? Верхняя часть

    Натуральный агар – это экстракт красных водорослей, белый, полупрозрачный, без заметного запаха. Он производит твердое прозрачное желе, богатое йодом и микроэлементами.

    Необычные и сложные углеводы, которые образуют агар, являются компонентом клеточных стенок нескольких видов красных водорослей, которые обычно собирают в Красном море, восточной Азии и Калифорнии, и это лишь некоторые из них.Агар примерно на 80% состоит из клетчатки.

    Агар также известен как Агар Агар, Агазун Агар, Кантен (его японское название), Китайская трава (в индийской кухне). Агар доступен в различных формах: батончики, хлопья и порошки, а в Великобритании вы, скорее всего, найдете его в хлопьях или порошкообразных формах.

    Желирующая способность агара зависит от кислотности или щелочности ингредиентов, с которыми он смешивается. Для более кислых продуктов, таких как цитрусовые, киви и клубника, может потребоваться большее количество агара.Некоторые ингредиенты вообще не застывают с агаром, если ферменты в этих фруктах не расщепляются во время приготовления. К ним относятся свежий ананас, инжир, лапы, папайя, манго и персики. Кроме того, кажется, что шоколад и шпинат препятствуют схватыванию агара.

    Как добавить агар в жидкость? Начало

    Для того, чтобы агар использовался эффективно, он должен быть правильно диспергирован и гидратирован.

    Агаровая дисперсия

    Агар легко диспергируется в горячих или холодных жидкостях.Использование погружного блендера или стоячего блендера очень эффективно, но обычно подойдет даже венчик.

    Гидратация агара

    Для того, чтобы агар работал успешно, он сначала должен гидратировать или поглощать воду. Чтобы правильно гидратировать агар, его необходимо довести до кипения при 212 ° F (100 ° C) и варить на медленном огне в течение 3-5 минут.

    Агар плохо гидратируется в кислых жидкостях, что затрудняет гелеобразование. Чтобы обойти эту проблему, сначала гидратируйте агар в нейтральной жидкости, а затем добавьте его в кислую жидкость.

    Иногда не хочется доводить желируемую жидкость до кипения. В этой ситуации у вас есть два варианта гидратации агара. Во-первых, вы можете диспергировать и гидратировать агар в небольшом количестве жидкости и смешать с ним остальную жидкость после гидратации. Во-вторых, вы можете диспергировать и гидратировать агар в воде, а затем смешать с ней жидкость.

    При использовании любого метода температура будет быстро падать, и гель начнет затвердевать, как только станет ниже 113 ° F (45 ° C).Поэтому рекомендуется максимально нагреть жидкость, чтобы получить наилучшую дисперсию после гидратации агара.

    Сколько агара использовать? Наверх

    Количество используемого агара будет зависеть от техники, для которой вы его используете.

    Соотношение геля агара

    Твердость агарового геля определяется количеством агара, использованного для создания геля. Чем больше используется агара, тем тверже гель. Обычно для получения мягких гелей используют 0,2% агар, количество которых увеличивается до 3.0% для более плотных гелей.

    Соотношение жидкости и геля агара

    Жидкие гели обычно состоят из гелей с соотношением 0,5–2,0%; чем больше агара, использованного в исходном геле, получается более густой жидкий гель.

    Соотношение пены агара

    В пенах Agar используется от 0,3% до 1,0% для легких пен и от 1,0% до 2,0% для более плотных пен.

    Узнайте, как измерить модернистские ингредиенты, чтобы узнать больше о соотношениях.

    Как создать гель для агара

    Создание геля с агаром приводит к хрупкому гелю.Однако твердость геля будет зависеть от количества используемого агара. Гели агара обычно варьируются от 0,2% агара в очень мягком геле до 3,0% агара в очень твердых гелях.

    Чтобы сделать более жевательный и эластичный гель, можно заменить от 5% до 15% агара камедью рожкового дерева. Если вы используете желатин, он должен быть добавлен при добавлении агара и иметь примерно такой же вес, как и агар.

    Для приготовления геля агара требуется всего несколько шагов. Сначала диспергируйте агар в ароматизированной жидкости, которую вы хотите превратить в гель, с помощью венчика или блендера.Затем доведите жидкость до кипения в течение 3-5 минут. Вылейте жидкость в формы и дайте ей остыть при комнатной температуре. Гель фактически застынет при температуре от 104 ° F до 113 ° F (от 40 ° C до 45 ° C) и останется гелем, пока он остается ниже 175 ° F (80 ° C).

    После застывания гель можно вывернуть, придать ему форму и нанести покрытие. Геля также хватит на день или два, хотя он начинает терять часть своей текстуры и влаги, поскольку со временем высыхает из-за синерезиса, вытекания жидкости из геля. Обычно вы можете повторно гидратировать гели, поместив их в воду.

    Приятным свойством агаровых гелей является то, что их можно использовать как в горячем, так и в холодном виде. Они не тают, пока не достигнут температуры 176 ° F (80 ° C), что позволяет использовать их в супах или других горячих продуктах. Будьте осторожны при подаче гелей с такой высокой температурой, так как они могут вызвать серьезные ожоги, потому что многие люди ожидают, что они будут прохладными.

    Их также можно плавить и повторно устанавливать несколько раз без потери прочности. Однако вы не можете замораживать гели агара, так как замораживание приводит к потере жидкости и текстуры, если вы не пытаетесь осветлить жидкости с помощью техники замораживания-оттаивания.

    Примеры агарового геля

    Ознакомьтесь с другими рецептами геля с агаром, узнайте больше о гелях и методах гелеобразования или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

    Как сделать CubeTop для агарового геля

    Использование агара – отличный способ создать самые разные гели. Количество используемого агара колеблется от 0,2% для мягких гелей до 3,0% для более твердых гелей. Добавление камеди рожкового дерева увеличивает эластичность агаровых гелей, благодаря чему они лучше держатся.Для хорошей отправной точки при приготовлении кубиков я обычно использую 0,9% агар и 0,1% рожкового дерева.

    Кубики геля можно приготовить из большинства жидкостей, хотя я считаю, что лучше всего подходят коктейли, бульоны или соки.

    Одним из наиболее интересных свойств агаровых гелей является то, что после их застывания их можно повторно нагревать без плавления. Вы можете использовать его для приготовления горячих кубиков геля из любого настоянного бульона или любых горячих коктейлей.

    Вы можете поместить гель в силиконовые формы или просто использовать прямоугольный контейнер, а затем разрезать его на кубики, как только он застынет.Когда гель застывает, в него также можно добавлять гарниры, создавая причудливые вкусовые ощущения.

    Если вы делаете спиртовые гели, я рекомендую сначала смешать агар с любыми соками или миксерами, а затем вскипятить его перед тем, как в конце добавить спирт. Это помогает предотвратить испарение спирта. Кубики можно приготовить заранее, но не забудьте поставить их в холодильник, если вы не подаете их несколько часов.

    Ингредиенты для кубиков агарового геля

    • 400 г жидкости
    • 3.6 г агара, 0,9%
    • 0,4 г камеди плодов рожкового дерева, 0,1% (по желанию)

    Инструкции для кубиков агарового геля

    Смешайте все ингредиенты в кастрюле и хорошо перемешайте. Довести до кипения, периодически помешивая. Дайте настояться 3-5 минут, регулярно помешивая.

    Вылейте смесь агара в форму или прямоугольную емкость и дайте ей полностью застыть. После застывания нарежьте гель кубиками.

    Примеры кубиков агарового геля

    Ознакомьтесь с другими рецептами кубиков агарового геля, узнайте больше о гелях и методах гелеобразования или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

    Как создать гель с агаровой жидкостью

    Жидкие гели – это вещества, которые ведут себя как гель в состоянии покоя и как жидкость при приложении силы. Кетчуп, вероятно, является лучшим известным примером жидкого геля, что может подтвердить любой, кто изо всех сил пытался достать его из бутылки, только чтобы он затопил гамбургер. Другие распространенные примеры – пудинги и кремы.

    Как только вы поймете, как работают гели агара, очень легко создать жидкие гели агара.Самый простой способ создать жидкий агаровый гель – это создать обычный агаровый гель, а затем измельчить его до однородной массы с помощью погружного или стоячего блендера. Он готов к использованию как есть, или вы можете загустить жидкий гель, добавив немного ксантановой камеди, или разбавить его, добавив воду или другую жидкость.

    Для создания гелей, используемых для жидких гелей, соотношение от 0,5% до 2,0% приведет к получению жидкого геля от жидкого до похожего на пудинг.

    Примеры жидкого геля с агаром

    Ознакомьтесь с другими рецептами жидкого геля с агаром, узнайте больше о методах жидкого геля или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

    Как приготовить лапшу из агара

    Большинство гелевой лапши делают с агаром. Он смешивается с жидкостью и гидратируется, а затем помещается в трубку для охлаждения. Когда он остынет, его снимают с трубки и можно использовать в качестве лапши или украшения. Обычно очень хорошо работает 1% агар, но для более крепкой лапши я буду использовать 0,9% агар и 0,1% камедь рожкового дерева.

    Примеры агаровой лапши

    Ознакомьтесь с другими рецептами агаровой лапши, узнайте больше о гелях и методах гелеобразования или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

    Как приготовить пену из агара

    Агаровая пена состоит из жидких гелей агара, которые распределяются из сифона для взбивания. Эти пены представляют собой густые, мелкие, очень плотные пены. Поскольку агар сохраняет свою форму при более высоких температурах, эти пенки можно подавать горячими или холодными.

    Для пен из агара: чем больше агара вы используете, тем плотнее будет полученная пена. Для легких пен подходит соотношение 0,3% к 1%. Для более плотных пен рекомендуется от 1% до 2%. Вы также можете добавить желатин, камедь рожкового дерева или ксантановую камедь, чтобы изменить плотность пены.

    Примеры агаровой пены

    Ознакомьтесь с другими рецептами пен из агара, узнайте больше о модернистских пенах или о том, как измерить модернистские ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

    Как сделать Agar PearlTop

    Гелевый жемчуг изготавливается путем добавления агара в жидкость и ее увлажнения. Затем жидкость капают в стакан с очень холодным маслом. По мере того, как жидкость опускается, она образует сферу, которая затем превращается в гель.

    Примеры агарового жемчуга

    Ознакомьтесь с другими рецептами агарового жемчуга, узнайте больше о гелях и методах гелеобразования или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

    Как сделать покрытие гелем из агара

    Вы можете проявить изобретательность при нанесении покрытия, чтобы добиться различных конечных результатов. Например, если окунуть пищу прямо в гелевое покрытие, она будет выглядеть более твердой, а нанесение ее кистью может придать разнообразный вид. После затвердевания первого слоя вы можете быстро нанести его повторно, если хотите получить более толстое покрытие.

    Примеры покрытий из агарового геля

    Ознакомьтесь с другими рецептами покрытия гелем из агара, узнайте больше о гелях и методах гелеобразования или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

    Как сделать гелевые листы Top

    Листы геля – это тонкие слои, похожие по толщине на мучную лепешку, но полностью состоящие из загущенной жидкости. Есть много комбинаций ингредиентов, которые вы можете использовать для гелевых листов, но я обычно использую смесь 0,9% агара и 0,1% камеди рожкового дерева или комбинацию 1,2% агара и 1,4% желатина. И то, и другое приводит к получению хороших гелевых листов.

    Гелевые листы изготавливаются путем добавления гелеобразующих ингредиентов в жидкость и их гидратации, а затем выливания жидкости на пергаментную бумагу или силиконовый мат очень тонким слоем.Как только гель полностью застынет, лист можно использовать.

    Конечным результатом является гибкий лист, который можно накрыть или обернуть вокруг продуктов. Листы геля можно использовать как гарнир или топпер для блюд, нарезать кружочками и использовать как равиоли.

    Примеры гелевых листов

    Просмотрите другие рецепты листов агара, узнайте больше о гелях и методах гелеобразования или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

    Ищете другие статьи? Наверх

    Агар Агар Рецепты и статьи Карри из манго сладкие, фруктовые и пряные, и они прекрасно сочетаются с жареным мясом, таким как свиная корейка или куриная грудка.Этот рецепт карри – один из моих любимых, и я использую его во многих обедах в будние дни, но если у меня вечеринка или хороший ужин, мне нравится придумать его, превратив его в горячую пену, которая сдувает моих друзей! Утка – одно из моих любимых блюд. Мне нравится сочетание нежного мяса с жирным сливочным жиром. В этом рецепте я сочетаю его с жареной спаржей и пудингом из ежевичного портвейна, приготовленным из жидкого геля агара. Попытка найти хороший заменитель камеди рожкового дерева может быть сложной задачей, особенно когда это требуется с агаром, но есть и другие комбинации, которые могут сработать.Я превращаю грудинку су-вид или жаркое из чака в тертую говядину для получения ароматных карнитов, покрытых сладким и острым соусом из мандаринов и чипотле. Я подаю их с кукурузными лепешками и авокадо, чтобы их было легко взять и съесть. Эта лапша из манго придает блюдам изюминку вкуса и визуального акцента. Я люблю подавать их с мороженым или мороженым, но их также можно нагреть и подавать с вяленой свининой или в качестве гарнира к азиатскому цитрусовому салату. Этот рецепт кростини превращает традиционные деликатесы из лосося и сливочного сыра на бублике в модные модернистские закуски.Сливочный сыр превращается в желеобразную лапшу, которую подают на поджаренных бубликах с маринованным красным луком. Легко подобрать и восхитительно ароматную праздничную еду! Этот рецепт сочетает в себе разнообразные вкусы перца поблано, кукурузы и яйца в великолепно выглядящем блюдо для вечеринок. Перцы поблано превращаются в жемчужины агара, чтобы придать яйцам интересную текстуру и привкус во рту. Кукуруза придает хрустящую сладость. Для десерта PB и J, достойного вечеринки, я делаю домашнее масло кешью, чтобы заменить арахисовое масло, а затем превращаю немного свежей малины в ароматный жидкий гель для желе.Я подаю его с кусочком темного шоколада для насыщенности и лимонной твёрдой, чтобы добавить яркости. Когда подается открытым лицом, он лучше подчеркивает вкус. Жареный красный перец – это классическое итальянское предложение, и в этом рецепте используется сифон для взбивания, чтобы превратить его в легкий мягкий суп. Количество агара можно отрегулировать до легко контролировать толщину супа. Эту пену можно не только подавать в качестве супа, но и во многих разные способы превратить традиционные блюда в современные шедевры.Мне очень нравится, как палтус сочетается со сладко-терпким цитрусовым пудингом. Это простое блюдо, но наполненное тонкими ароматами. Апельсин и лимон дополняют палтус, а базилик добавляет ему немного пряностей. Хотите визуально удивить своих гостей, но при этом сохранить знакомый и всеми любимый вкус гороха и моркови? По этому рецепту на доске из жареной моркови добавляется гороховый пудинг и немного панчетты для придания вкуса и текстуры.Застегните его в модернистском стиле! Для этих веселых и ароматных десертов для вечеринок я делаю желеобразные равиоли из бананов и сливок и заливаю их нутеллой. Просто добавьте немного шоколада и листьев мяты или подавайте с мороженым – в любом случае это понравится публике! Бекон и бурбон – два моих любимых блюда, и этот рецепт объединяет их в дымном, остром соусе для барбекю, который отлично подходит для крыльев, тушеной свинины, грудинки или чего-нибудь еще. еще можно придумать.Сам соус действительно вкусный, но кусочки бекона придают ему отличный вкус. Использование основы из зефира превращает насыщенную, декадентскую вишню в шоколадной глазури в более легкое, не менее приятное лакомство. Я добавляю какао-порошок в смесь зефира, в результате получается легкий шоколадный вкус, а вишневый сок превращается в маршмеллоу. Эти вызывающие привыкание закуски обладают великолепным вкусом и являются визуально интересным блюдом, которое заставит ваших гостей поговорить! Тикка масала – традиционное английское блюдо в карри-хаусах.С помощью этого рецепта я переосмыслил его как модернистское блюдо, превратив соус в гелеобразную оболочку; это забавная игра по старинной классике! Сочетание яблок и свинины – классическое сочетание в ирландской кухне. Для этого рецепта я жарю яблоки и использую модернистский ингредиент агара, чтобы превратить их в забавный пудинг из свинины. Готовя свинину су-вид, вы всегда можете подавать очень влажное и нежное мясное блюдо. Изюминкой большинства моих вечеринок является мясо, и это подношение из свинины су-вид в персиках и ежевиках не исключение! Он представляет собой забавную презентацию, кроме того, дополнительная сладость и аромат от обжарки фруктов идеально дополняют свинину.В этой замечательной закуске для вечеринки используется хрустящая основа из бекона, покрытая кремом из кукурузного крема и жидкий гель с пряным чили поблано, чтобы получилась насыщенная и сложная закуска на один укус. Этот рецепт соуса сочетает в себе пряный жар перца хабанеро со сладким вкусом свежих спелых персиков. Полученный острый соус отлично подходит для овощей или даже мяса. Изменяя количество перца, вы можете увеличить или уменьшить температуру в соответствии с требованиями ваших гостей. Эти кубики геля очень легко собрать, и они станут отличным кусочком для людей.Качество используемого сидра напрямую зависит от того, насколько хорошими получатся гели. Эти кубики для коктейлей – отличный способ развлечь ваших гостей. Это клубника, настоянная на роме, заключенная в кубик дайкири. Когда вы надкусываете их, кубик начинает со сладко-терпкого вкуса, за которым следует нотка клубники, настоянной на роме. Одно из моих любимых весенних блюд – это песочные коржи со свежими фруктами или ягодами. На днях я решил попробовать несколько замечательных ягод и приготовил разные песочные коржи.Чтобы сделать их более современными и поработать над некоторыми рецептами для моей будущей книги, я использовал сифонную пену для взбивания и фруктовые гели с агар-агаром. Эти укусы лосося в мексиканском стиле обладают невероятным вкусом в небольшой упаковке. Кислотность помидоров идеально дополняет лосось, а хруст жареных лепешек добавляет великолепную текстуру. Одно из интересных применений модернистского гелеобразования – создание гибких гелевых пластин. Эти гелевые листы изготавливаются путем добавления комбинации агар-агара и желатина к ароматизированной жидкости и давая ей застыть.Агар и желатин добавляют эластичность для прочности и хорошую хрупкость для выделения аромата. Соотношение двух ингредиентов будет определять окончательную характеристику гелевых листов. Родственники моей жены во Флориде любят их Bloody Marys, и это ее модернистский взгляд на них, сосредоточившись на гарнире из сельдерея и превратив его в сервировочную посуду в стиле традиционной детской закуски «муравьи на бревне». Одна из забавных вещей в модернистской кулинарии – это изменение текстуры обычных блюд при сохранении вкуса.Это создает почти беспорядок во вкусе, когда его едят, и мозг распознает ароматы, но не текстуры. Этот рецепт создает твердый гель Кровавой Мэри с агар-агаром, который можно использовать в различных блюдах. Эти кубики геля агара – отличный способ добавить блюду неповторимый визуальный стиль, а также создать небольшие порции папайи. Вы можете использовать аналогичный рецепт агара для желирования множества разных жидкостей, в зависимости от блюда, которое вы создаете. Гели – очень распространенная техника в модернистской кулинарии.Этот модернистский рецепт использует желирующие свойства агар-агара для изготовления лапши из папайи. Эта лапша с агар-агаром – отличное дополнение к нескольким различным блюдам и простой способ добавить немного изюминки. Один из самых простых рецептов молекулярной гастрономии – это создание «жемчуга». Большинство жемчужин представляют собой твердые шарики из желе, которые можно использовать для украшения блюд или в качестве аттракциона. Здесь мы используем кисло-сладкий бальзамический уксус для изготовления жемчуга, который является отличным способом добавить аромат многим различным блюдам.Процесс их изготовления даже довольно простой.
    Эта статья принадлежит мне, Джейсону Логсдону. Я – предприимчивый домашний повар и профессиональный блоггер, который любит пробовать новое, особенно когда дело касается кулинарии. Я исследовал все, от sous vide и сифонов для взбивания до скороварок и паяльных ламп; создавали пенки, гели и шарики; делали выдержанные в бочках коктейли и варили пиво. Я также написал 10 кулинарных книг по модернистской кулинарии и су-вид, и я запускаю AmazingFoodMadeEasy.com веб-сайт.

    Заявление об отказе от ответственности: некоторые ссылки на этом сайте могут быть партнерскими ссылками, при использовании которых я могу получать деньги при покупке продуктов. Мне нравятся деньги, но я не буду одобрять то, во что я не верю. Не стесняйтесь напрямую переходить к любым продуктам, на которые я ссылаюсь, и обходить реферальную ссылку, если вам неудобно, что я получаю средства.

    Если да, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей распечатанной модернистской шпаргалки по ингредиентам.
    Просто нажмите на зеленую кнопку внизу!

    Начать!

    Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы не найдете больше нигде на сайте, а также отправлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалки по ингредиентам!

    Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

    Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс знакомства с су-видео с удивительными статьями, рецептами, а также советами и приемами, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, снова и снова готовя потрясающую еду!

    Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

    Рецепт кокосового мороженого без мороженого

    Мороженое Simply Delicious Vanilla Coconut

    Летняя жара пробуждает тягу к нежной сливочной прохладе мороженого.Хотя кокосовое молоко является основным ингредиентом, который придает его кремовой текстуре, использование удивительного морского ингредиента на растительной основе помогает сохранить это веганское мороженое сливочным до следующего дня и даже дальше.

    Почти все, кого я знаю, любят мороженое.

    То есть они ЛЮБЛЮ мороженого.

    Кажется, это лучший выбор для вечеринок по случаю дня рождения (мороженое и торт) или грустных моментов (просмотр пляжей за пинтой Ben & Jerry’s).

    Не так уж много продуктов, которые можно было бы довести до таких крайностей в спектре эмоциональных переживаний…

    Кроме шоколада.

    Может быть, это так приветствуется, потому что он успокаивающий, прохладный и сливочный (да, эти казоморфины действуют). Это напоминает нам о счастливых временах … даже когда нам грустно.

    Но все это сахар! И молочная! Это не такие уж большие вещи, чтобы иметь их в больших количествах. А для людей с непереносимостью молочных продуктов даже самое органическое мороженое, приготовленное традиционным способом, в дальнейшем все равно приведет к проблемам.

    Кокосовое молоко спешит на помощь

    Я был в восторге, когда узнал, что кокосовое молоко работает как безмолочная замена сливкам в традиционном рецепте.Некоторые говорят, что они могут легко почувствовать кокосовый аромат в этом мороженом, но по какой-то причине я не могу его ощутить.

    Я так рада получить здоровое мороженое без проблем с желудком! Что еще лучше, так это то, что я приготовила это мороженое БЕЗ мороженицы, и на следующий день оно все еще остается сливочным.

    Большинство домашних веганских мороженых имеют тенденцию становиться очень твердыми и ледяными, если оставлять их полностью замерзшими на ночь.

    Не так с веганским мороженым.

    Подсказка: секрет заключается в использовании агара, маленьких замороженных кубиков кокосового крема и кухонного комбайна.

    Это мороженое с кокосовым молоком служит основой, чтобы вы могли разделиться на разные вкусы по мере того, как вы ближе познакомитесь с рецептом.

    Вкус веганского мороженого, который легко создать:

    • Замороженная клубника для клубничного мороженого
    • Mint Chocolate Chip – несколько капель экстракта мяты перечной, мини-шоколадная стружка и капля хлорофилла
    • Тесто для печенья – охлажденный в холодильнике кокосовый крем, смешанный с кусочками веганского теста для печенья

    Я уверен, что есть десятки вкусов, о которых вы можете подумать, используя ванильный аромат в качестве основы.

    Советы по приготовлению лучшего рецепта кокосового мороженого без мороженого

    Если вы будете использовать хлопья агара вместо порошка, обязательно готовьте смесь кокосовых сливок, пока все хлопья не растворятся.

    Если вы едите на следующий день, поставьте противень на прилавок, чтобы дать мороженому разморозиться в течение 10-20 минут, чтобы вынуть его из силиконового поддона. Затем блок мороженого можно нарезать кубиками и для небольших порций.

    Положите в кухонный комбайн столько кубиков, сколько хотите, и взбейте мороженое, пока оно не станет похоже на мягкое мороженое. Теперь вы можете сохранить оставшиеся кубики в сумке для морозильной камеры и вынуть только необходимое количество в то время, когда вам понадобится больше мороженого.

    Подносы для кубиков льда упрощают хранение разовых порций

    Я также подумал о том, чтобы перелить половину подслащенной смеси кокосового молока после того, как она остынет на столе, в силиконовую форму для выпечки хлеба, а другую половину – в силиконовую форму для кубиков льда.Я мог представить, что он просто замерзнет в форме куба, чтобы позже выскочить из лотка, но я еще не пробовал.

    Если вы попробуете этот метод и получите отличные результаты, сообщите мне, потому что повышение эффективности действительно принесет пользу сообществу Healthy Lifebites.

    Веганское ванильное мороженое
    ВЫХОД: 1 кварта
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 минут
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 25 минут
    ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 3-4 часа охлаждения и замораживания

    [название ингредиента = “Ингредиенты”]

    • 5 чашек жирного кокосового молока [3 X (14 унций.банок)]
    • 2 столовые ложки хлопьев агара или 5 чайных ложек порошка агара
    • 1/4 чайной ложки морской соли
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • ¾-1 чашка кленового сиропа, нектар агавы, белый сахар или мед * (настройте желаемую сладость)

    [/ ингредиенты]
    Необходимое оборудование:
    Силиконовая форма для выпечки хлеба или силиконовая квадратная форма для выпечки
    Кухонный комбайн

    [direction title = ”Directions”]

    1. В кастрюле среднего размера смешайте кокосовое молоко, агар и морскую соль.Взбейте венчиком и оставьте на 5 минут, чтобы агар размягчился перед тем, как закипеть.
    2. По прошествии 5 минут нагрейте кокосовое молоко до кипения, накройте крышкой и готовьте медленно, периодически помешивая.
    3. Готовьте смесь кокосового молока 20-25 минут.
    4. Снимите молочную смесь с огня, чтобы добавить ванильный экстракт и предпочтительный подсластитель.
      Взбейте все ингредиенты вместе.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *