Сметанный крем густой как сделать: Сметанный классический густой крем из сметаны для торта рецепт с фото пошагово и видео

Сметанный крем быстро. Как сделать густым сметанный крем

Сегодня мы расскажем вам несколько способов, как приготовить сметанный крем для . В этом нет ничего сложного, но чтобы начинка получилась однородной и вкусной, вам потребуется обязательно блендер или миксер.

Рецепт сметанного крема для бисквита

Ингредиенты:

• – 250 мл;
• сахар – 120 г;
• ванилин пищевой – 1 пакетик.

Приготовление

Для приготовления крема для бисквита берем густую, деревенскую сметану и выкладываем ее в глубокую чашу. После этого взбиваем хорошенько миксером, выставив прибор на максимальную скорость. Постепенно всыпаем мелкий сахар и бросаем для дополнительного аромата ванилин. Продолжаем взбивать крем еще несколько минут до пышной и густой массы.

Сметанный крем для бисквита с желатином

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл;
• ванилин – по вкусу;
• фруктовая эссенция – 3 капли;
• сметана – 400 мл;
• сахарная мелкая пудра – 80 г;
• желатин быстрорастворимый – 20 г.

Приготовление

Сухой желатин высыпаем в миску, заливаем холодным молоком и оставляем на 40 минут. После разбухания, ставим посуду на плиту, зажигаем огонь и прогреваем, помешивая, пока полностью не растворятся все гранулы. Не доводя до кипения, снимаем желейную массу и оставляем остывать. Не теряя времени, взбиваем миксером жирную сметану с сахарной пудрой и добавляем несколько капель фруктовой эссенции. Теперь аккуратно вводим в сметанную массу желатиновую смесь и взбиваем несколько минут. Готовый крем убираем в холодильник для застывания, а потом промазываем им бисквитные коржи.

Сметанный заварной крем для бисквита

Ингредиенты:

• яйцо куриное – 1 шт.;
• сметана – 250 мл;
• мука – 30 г;
• картофельный крахмал – 1 ч. ложка;
• сахар – 0,5 ст.;
• масло сливочное – 200 г.

Приготовление

Сметану взбиваем миксером, постепенно всыпаем крахмал, муку и сахар. Затем вводим куриное яйцо и устанавливаем посуду со смесью на водяную баню и непрерывно помешивая, завариваем массу.

Сливочное маслице растираем со щепоткой сахара, а потом постепенно вливаем заварную массу и перемешиваем все в пышную крепкую пену.

Сметанный крем для торта отличается нежной текстурой и легкой, едва уловимой кислинкой. Это идеальное решение для пропитки бисквитов. С использованием сметаны можно приготовить множество вариантов вкуснейшей начинки.

Классический сметанный крем для торта

Для бисквитного торта сметанный крем самый простой в приготовлении вариант. Он сохраняет все полезные свойства сметаны, так как не подвергается обработке теплом.

Ингредиенты:

• сметана – 520 г;
• ванилин – щепотка;
• сахар – 300 г.

Приготовление:

1. Чтобы торт получился вкусным, необходимо правильно приготовить крем. Несмотря на свою простоту, следует соблюдать простые советы. Крем должен получиться плотным и пышным, иначе он будет вытекать. Использовать следует сметану средней либо высокой жирности и обязательно охлажденную. Выдерживать в холодильнике не меньше трех часов.
2. Емкость для взбивания должна быть чистой и сухой.
3. Влить сметану. Насыпать сахар. Добавить ванилин.
4. Запустить миксер.
5. Взбивать, пока масса не станет плотной.
6. Если наклонить емкость и крем не растекается по стенкам, значит получился идеальный результат. Если масса жидковата, продолжать взбивать.

Рецепт для бисквита

Бисквит, пропитанный кремом на основе сметаны, придает тортику особенную нежность.

Ингредиенты:

• сметана – 750 г;
• пудра сахарная – 300 г.

Приготовление:

1. Подготовить кастрюлю. Взять сито, можно дуршлаг. Диаметр должен совпадать.
2. Подготовить чистую хлопчатобумажную ткань. Накрыть сито. Концы должны свисать по краям.
3. Перелить сметану, укрыть оставшейся тканью. Поставить на ночь в холодильник.
4. За это время сыворотка стечет в кастрюлю. Сметана станет более густой и легко отделится от ткани.
5. Подготовить глубокую емкость. Влить ледяную воду.
6. Поставить емкость меньшего размера в воду.
7. Переложить сметану.
8. Засыпать сахарную пудру.
9. Запустить миксер, взбивать не менее четверти часа.

Для медовика

Чтобы крем для медовика идеально пропитал коржи и не превратил их в кашу, необходимо правильно его взбить. Нежный, красивый крем имеет шелковистую структуру и идеально сочетается с медовыми коржами.

Ингредиенты:

• сметана отвешенная – 520 г;
• масло – 90 г;
• сахар – 115 г.

Приготовление:

1. Установить емкость на водяную баню. Выложить сметану с сахаром.
2. Проварить полтора часа, перемешивая каждые 10 минут.
3. Масса станет шелковистой с легким карамельным оттенком.
4. Убрать с огня. Добавить масло. Размешать. Остудить.

С добавлением сгущенного молока

Сметанный крем со сгущенкой – это находка для любой хозяйки. При минимально затраченном времени получится великолепный, воздушный, изумительного вкуса десерт.

Ингредиенты:

• коньяк – 2 ст. ложки;
• молоко сгущенное – 470 г;
• сок лимонный – 55 мл;
• сметана жирная – 410 г;
• жидкий экстракт ванили – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. В емкость поместить сметану.
2. Включить миксер на большую скорость.
3. Взбивать четыре минуты. Продукт насытится кислородом, приобретет густоту и станет воздушным.
4. Влить сгущенку. Добавить лимонный сок. Насыпать ваниль. И последним – коньяк.
5. Снова завести миксер. Выставить большую скорость. Взбивать полчаса.
6. Укрыть пленкой. Убрать в холодильник на три часа.

Сметанно-заварной крем

Сметанный заварной крем подходит когда необходим толстый слой крема между бисквитами. Он не осядет даже под тяжелыми коржами. Промазывать следует сразу, как только крем был приготовлен.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 210 г;
• сметана жирная – 310 г;
• сахар – 130 г;
• мука – 2 ст. ложки;
• яйцо куриное;
• сахар ванильный – 20 г.

Приготовление:

1. Влить в кастрюлю яйцо, засыпать сахар. Перетереть до однородной массы.
2. Всыпать муку.
3. Влить сметану. Перемешать.
4. Поставить на водяную баню.
5. Проварить до загустения.
6. Поместить часть масла (50 г).
7. Оставшееся масло должно быть комнатной температуры.
8. Поместить в емкость. Взбивать миксером до пышной массы.
9. В полученный состав ввести сметанную основу. Добавлять частями по паре ложек, не переставая взбивать.
10. Если полученную сладость охладить, можно смело украшать торт, делая различные узоры.

С желатином

Это универсальный рецепт, ведь полученную массу можно использовать не только как крем для бисквита, но и в качестве самостоятельного десерта. Масса выходит воздушной, нежной и очень ароматной. Основным плюсом являются не только вкусовые качества, но и быстрота приготовления.

Ингредиенты:

• вода теплая – 60 мл;
• сахарная пудра – 160 г;
• сметана средней жирности – 2 стакана;
• желатин – 2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Засыпать в малую емкость желатин. Влить воду, которая обязательно должна быть теплой. Оставить на четверть часа.
2. Влить в кастрюлю воду. Вскипятить. Поместить емкость с желатином сверху кастрюли.
3. Помешивая, дождаться растворения желатина. Внимательно следить за состоянием, если масса закипит – десерт будет испорчен.
4. В емкость влить сметану. Засыпать сахарной пудрой. Взбивать, пока не образуется однородная масса.
5. Залить желатин, спешить не надо, добавлять малой струйкой. Не надо пугаться, если масса стала совсем жидкой.
6. Выдержать в холодильнике час.
7. Если времени мало, а приготовить лакомство необходимо быстрее, увеличьте количество желатина.

Шоколадно-сметанный крем

Изумительно красивый и вкусный крем подходит для прослойки коржей и украшения выпечки.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 55 г;
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка;
• шоколад горький – 160 г;
• пудра сахарная – 420 г;
• соль – ¼ ч. ложки;
• сметана – полстакана.

Приготовление:

1. Шоколад разломать на кусочки. Поместить в пиалу, соединить со сливочным маслом. Растопить. Можно воспользоваться микроволновкой, но не кипятить.
2. Перемешать. Остудить.
3. Сметану взбить с солью и ванильным экстрактом.
4. Ввести шоколадную массу.
5. Продолжая взбивать, засыпать порционно сахарную пудру. Может понадобиться большее или меньшее ее количество. Масса должна стать кремообразной, густой.
6. Для пропитки основу можно использовать сразу. Если хотите делать украшение из крема, следует охладить.

Творожно-сметанная прослойка

Если хотите удивить гостей вкуснейшим десертом, этот крем поможет достигнуть цели. Благодаря тонкой, бархатной консистенции он превратит обычный бисквит в произведение кулинарного искусства.

Ингредиенты:

• творог – 420 г;
• сметана – 210 мл;
• сахар – 80 г;
• ванильный сахар – пачка (по желанию).

Приготовление:

1. Если используется мягкий творог, который имеет однородную структуру, дополнительно обрабатывать его не надо. Творог домашнего приготовления или зернистый следует пропустить через мясорубку или взбить с использованием блендера. Можно воспользоваться ситом и перетереть.
2. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, для этого воспользоваться готовой или перетереть сахар. Благодаря этому, сладкий компонент будет равномерно распределен по крему.
3. Сметана понадобится самой высокой жирности. Идеально, если оставить ее в марле, в дуршлаге на несколько часов, чтобы избавиться от сыворотки. В таком случае крем будет максимально густой.
4. Соединить ингредиенты. Взбить. Оставить на холоде, выдержав пару часов.
5. Перед приготовлением охладить сметану. Подержать в холодильнике не менее трех часов. Теплый продукт никогда не даст результат в виде густого крема.
6. Если крем получился жидковатый, спасти ситуацию поможет крахмал. Добавьте этот ингредиент в крем, перемешайте и охладите.
7. Также на помощь придет желатиновый порошок. Он помогает придать крему форму.
8. Если хотите получить консистенцию плотнее и гуще, добавляйте в крем масло. Но в этом случае крем станет более калорийным.
9. Хорошим помощником является пищевой загуститель. Его можно приобрести в любом магазине и использовать, следуя инструкции, напечатанной на пачке.

Сложно найти человека, который бы не пробовал торта со сладкой сахарно-сметанной начинкой. Он словно возвращает в детство, когда не было такого огромного разнообразия продуктов, и хозяйки придумывали целые кулинарные шедевры “из ничего”.

Готовить крем для торта со сметаной и сахаром несложно, однако, чтобы на выходе масса полностью соответствовала вашим ожиданиям, необходимо запастись терпением. Кроме того, важно подобрать правильные и максимально свежие ингредиенты.

Готовим крем из сметаны и сахара

Кисломолочная основа должна быть жирной (свыше 30%) и густой.

Нам понадобится:

• 500 грамм сметаны. Продукт должен быть максимально свежим — если сметана провела в холодильнике несколько дней, для приготовления она не подходит;
• 200 грамм сахарного песка.

Готовим классический крем из сметаны с сахаром:

1. Достаем кисломолочный продукт из холодильника. Взбиваем при помощи миксера или блендера в течение 4-5 минут.
2. Вводим сахарный песок, взбиваем еще минут пять.
3. Готово.

Как определить, что масса идеальна и не испортит ваши кулинарные творения? Готовый крем со сметаной и сахаром должен быть пышным, крепким и однородным. Попробуйте намазать немного на палец — сладкая масса не должна стекать вниз.

Как разнообразить вкус крема

Предлагаем несколько вариантов интересных дополнений к основе, которые сделают ее вкус еще более интересным:

• Орехи. Это может быть миндаль, кешью, фундук или грецкие орехи, например. Орешки нужно подсушить в духовке и максимально измельчить. Чтобы готовый торт не был слишком приторным, количество сахарного песка нужно уменьшить примерно в полтора раза по сравнению с базовым (как сделать основной крем со сметаной и сахаром, смотреть выше).
• Лимонный сок. Достаточно 2 столовых ложек сока и тертой цедры одного цитруса, чтобы придать прослойке торта тонкий и неповторимый аромат лимона.

Небольшая хитрость от опытных хозяек: если вы не можете найти подходящую магазинную сметану, смешайте ее с равным количеством жирных сливок или домашнего сметанного продукта. Вы получите идеальную по консистенции и жирности массу для приготовления основы. Пропорции для

Изюминкой любого торта является его начинка, то есть крем. Он придает коржам незабываемый и неповторимый вкус. Сметанный крем – это самый простой из кремов, но он занимает далеко не последнее место в домашней кулинарии. Основные его ингредиенты сахар и сметана. Крем из сметаны за короткое время пропитывает любые коржи, делая торт необыкновенно сочным и нежным. Для улучшения вкусового качества крема, некоторые хозяйки добавляют в него разнообразные добавки. Самые популярные добавки для крема из сметаны:

• грецкие орехи;
• сгущенное молоко;
• творог;
• разные джемы;
• миндаль;
• изюм;
• шоколад;
• сливки;
• фрукты.

Перед тем, как сделать подборку сегодняшних рецептов, я, прежде всего, учла натуральность и ценовую доступность используемых продуктов. Во всех предложенных ниже рецептах полностью отсутствуют сметанные загустители и искусственные красители.

Существует несколько рецептов для приготовления вкусной и воздушной начинки для торта. Если вы решили приготовить классический вариант сметанного крема, вам понадобится натуральный деревенский молочный продукт. Приобрести его можно на рынке.

Используя густую сметану, вы получите очень густую начинку для торта. Она по вкусу и внешне будет напоминать масляный крем, но более нежный и вкусный.

Перед тем, как готовить сметанный крем из домашней сметаны, запаситесь следующими продуктами:

• 1 стакан жирной деревенской сметаны;
• полстакана сахара;
• пакетик ванильного сахара.

Процесс приготовления

Начинаем готовить вкусный сметанный крем из жирного деревенского продукта. В глубокую миску выкладываем домашнюю сметану, и сильно взбиваем ее миксером. Постепенно к ней добавляем сахар и ванилин. Полученную консистенцию взбиваем до пышной, однородной массы.

Как вы убедились, простой крем из сметаны для бисквита не требует много продуктов и времени. Наносится крем на бисквитные коржи только после полного их остывания, иначе начинка может расплавиться, и торт получится не таким вкусным, как хотелось бы.

На видео — секреты приготовления хорошего сметанного крема:

Рецепт творожно-сметанного крема

Перед тем, как готовить начинку из сметаны и творога для бисквитных коржей, заранее подготовьте следующие ингредиенты:

• 1 пачка нежирного творога;
• 400 мл сметаны высокой жирности;
• 1 стакан сахара.

Ход приготовления:

1. Итак, начинаем приготовление очень вкусной кремовой начинки. Вначале хорошо измельчаем творог. В него добавляем сметану и сахар. Взбиваем полученную массу.
2. Для того чтобы разнообразить вкус этой кремовой прослойки, можете добавить в нее ваниль, миндальные или грецкие орехи.
3. Существует и другой способ приготовления творожно-сметанной начинки. Для нее понадобятся все те же продукты, только творог и сметану берем в обратной пропорции.
4. К полученной массе добавляем 50г сливочного масла. Все взбиваем до однородности. Все очень легко и просто.

Для шоколадного бисквита

Своих домочадцев я частенько балую шоколадным бисквитом со сметанным кремом, на приготовление которого у меня уходит не более 1,5 часов. Как готовить шоколадные бисквитные коржи наверно уже знают многие. Поэтому я решила вам рассказать, как быстро сделать нежный и вкусный крем из сметаны для такого торта.

Перед началом приготовления сметанного крема для шоколадного бисквита заранее подготовьте следующие продукты:

• 400г жирной сметаны;
• 200г сахарного песка;
• 1 чайная ложка желатина.

Ход приготовления:

1. Начинаем готовить самую простую, но при этом, очень вкусную кремовую начинку для шоколадного бисквита. В небольшом количестве теплой воды разводим желатин. Он должен полностью раствориться.
2. В миску выкладываем сахар и сметану. Тщательно взбиваем. В эту же емкость добавляем желатин и хорошенько все перемешиваем. Полученной массой смазываем остывшие коржи. Чтобы торт хорошо пропитался, рекомендую поставить его на ночь в холодильник.

Рецепт бисквитного торта со сметанным кремом

Как вы уже догадались, моя семья очень любит сладкое, а особенно тортики, приготовленные мною в домашних условиях. В моей кулинарной книге хранится множество рецептов вкусных тортов. Предлагаю вашему вниманию простой и вкусный рецепт бисквитного торта со сметанным кремом. Я, в основном, делают этот торт с фруктовой начинкой, но и без нее он получается тоже очень вкусным. В последний раз в качестве начинки я использовала киви и бананы.

Для теста нам понадобится:

• 1 стакан сахарного песка;
• 6 куриных яиц;
• 1 стакан просеянной муки.

Ход приготовления:

1. Взбиваем яйца с сахаром. В полученную консистенцию в 2-3 этапа добавляем муку. Берем две формы для выпекания. Застилаем их пергаментом. Выливаем наше тесто в формы.
2. В предварительно нагретой до 200 градусов духовке выпекаем коржи, примерно 20 минут каждый. Когда они приготовятся, даем им немного остыть, а затем разрезаем пополам вдоль. У вас в итоге должно получиться 4 бисквитных коржа.
3. Теперь займемся кремом, для которого заранее подготовьте пол-литра нежирной сметаны (15%), пол-литра сметаны с высокой жирностью и 8 столовых ложек сахарного песка.
4. В первую очередь делаем кремовую пропитку для коржей. Для этого в миксере около 5 минут взбиваем 15% сметану и 4 столовые ложки сахарного песка. Пропитка готова. Распределяем ее равномерно на 4 коржа. Чтобы крем впитался, отставляем коржи полежать, каждый отдельно. Это займет минут 15. За это время сделаем начинку для нашего бисквита. Берем 4 сладких киви и 4 банана. Чистим их и тонко нарезаем. Откладываем в сторону.
5. Займемся основным кремом. В глубокую миску выкладываем жирную сметану и 4 столовые ложки сахара. Полученную массу взбиваем до однородной консистенции.
6. Начинаем собирать наш торт: бисквитный корж – фрукты – кремовая начинка – бисквитный корж – фрукты – кремовая начинка, и так далее. В завершении со всех сторон обмазываем торт оставшимся кремом, и ставим на несколько часов в холодильник, чтобы коржи хорошо пропитались.

На видео — простой рецепт сметанного крема:

Рецепт медового бисквита со сметанным кремом

Нежные бисквитные сладкие коржи с орехами и черносливом, пропитанные сметанным кремом – любимое лакомство моей дочки. Этот медовый бисквитный торт – очень нарядный, большой и вкусный. Чернослив идеально подчеркивает вкус крема. Он придает ему легкую фруктовую кислинку.

Ингредиенты, необходимые для приготовления медового бисквита со сметанным кремом

• 4 свежих куриных яйца;
• полстакана сахарного песка;
• стакан жидкого меда;
• 3 стакана просеянной муки;
• пол чайной ложки;
• 2 чайные ложки соды.

• 1кг 30% сметаны;
• 1 стакан сахарного песка.

• 200гр чернослива без косточек;
• 50гр очищенных грецких орехов.

• плитка черного шоколада;
• немного молока.

Пропитка для коржей:

• 250г отвара после чернослива;
• 1 столовая ложка водки;
• 3 столовые ложки жидкого меда.

Процесс приготовления

1. Взбиваем яйца с сахаром, к ним добавляем мед и соль. Все хорошо перемешиваем. В эту же емкость добавляем просеянную муку, перемешанную с содой (соду ни в коем случае не гасить).
2. Полученную массу хорошо перемешиваем. У вас должно получиться тесто без комочков, которое по консистенции напоминает густую сметану.
3. В форму, предварительно смазанную растительным маслом, выкладываем пергаментную бумагу. Ее тоже необходимо смазать маслом. Затем в форму выливаем наше тесто и ставим его в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
4. Спустя 15 минут убавьте до 180 градусов. Постоянно следите за медовыми бисквитами, так как они очень быстро подгорают. Пеките еще минут 20, а затем проверьте корж на готовность. Готовому бисквиту дайте остыть и разрежьте его вдоль.
5. Теперь займемся кремом, пропиткой и начинкой для нашего торта. Переберем и промоем чернослив. Зальем его водой и поставим на газ. Как только вода закипит, даем черносливу провариться пару минут и выключаем. После этого пусть постоит 5 минут.
6. Затем достаньте его и чтобы стекла лишняя вода, откиньте на дуршлаг. Воду, в которой варился чернослив, не выливайте. Этот отвар нам еще пригодится. Даем черносливу остыть, а затем разрезаем его на мелкие дольки.
7. Для приготовления крема в сметану добавляем сахарный песок и все это взбиваем до получения густой однородной массы.
8. Ну вот дошла очередь и до медовой пропитки. Перемешиваем мед с теплым отваром от чернослива. Пропитка готова.
9. Начинаем собирать наш торт. В тортницу кладем корж, который будет нижней частью торта. Чтобы этот корж хорошо пропитался, прокалываем его зубочисткой. Особое внимание стоит уделить сухим местам. Затем при помощи силиконовой кисточки промазываем корж пропиткой со всех сторон и даем ему настояться пару минут.
10. Далее наносим часть кремовой начинки, сверху выкладываем чернослив. Поверх чернослива снова крем. Накрываем вторым коржом и тоже пропитываем его со всех сторон. Снаружи смазываем весь торт кремом и ставим его на время в холодное место.
11. Делаем глазурь. На водяной бане плавим шоколад. Добавляем туда молоко. Полученной шоколадной глазурью «рисуем» на торте неравномерные полосы, а затем посыпаем его грецкими орехами. Вот и готов наш вкусный медовый бисквит со сметанным кремом.

Как вы убедились, готовить торты не так сложно. Самое главное – это желание!

Существует несколько способов того, как сделать в домашних условиях сметанный крем для бисквитного торта. Самые популярные из них мы представим в данной статье.

Общие сведения о продукте

Бисквит со сметанным кремом — это очень вкусный, ароматный и нежный десерт, который можно подавать и к обычному семейному, и к праздничному столу. Следует отметить, что в приготовлении такой начинки нет ничего сложного. Но чтобы у вас получился однородный и очень вкусный сметанный крем, требуется обязательно иметь в своем распоряжении миксер или блендер. Ведь только при помощи таких устройств можно очень сильно взбить молочный продукт и получить довольно нежную и воздушную массу.

Самый простой сметанный крем для домашнего десерта

Как говорилось выше, сегодня существует несколько рецептов, при помощи которых можно сделать вкусную и воздушную Все они подразумевают использование свежей сметаны. Классический вариант такого десерта рекомендует применять лишь натуральный деревенский молочный продукт, который можно приобрести только на рынке.

При использовании жирной сметаны у вас получится очень густая начинка для торта. По вкусу и внешне она довольно схожа с Однако является более нежной и вкусной.

Итак, перед тем как приготовить сметанный крем, необходимо запастись такими продуктами, как:

• сметана деревенская максимальной жирности — 1 полный стакан;
• сахар не слишком крупный — ½ стакана;
• сахар ванильный — около 10 г.

Процесс приготовления

С чего начать? Чтобы сделать вкусный сметанный крем из жирного деревенского продукта, необходимо выложить его в глубокую чашу, а затем сильно взбить миксером. Постепенно в ту же посуду требуется всыпать не слишком крупный сахар и ванилин. После этих действий вам может показаться, что крем расслаивается. Ничего страшного в этом нет. Его следует продолжать взбивать на высокой скорости до получения однородной и пышной массы.

Как видите, простой сметанный крем для бисквитного торта не требует много ингредиентов и большого количества свободного времени. Наносить его на коржи рекомендуется только после их полного остывания. Если пренебречь данным советом, то крем может расплавиться, и ваш десерт не получится таким вкусным, как хотелось бы.

Готовим нежный крем для торта

О том, как приготовить сметанный крем из деревенского продукта, мы рассказали выше. Но если такой ингредиент вы не смогли найти, то делать начинку для домашнего десерта можно и из магазинной сметаны. Разумеется, по вкусу и консистенции они будут различаться. Однако с магазинным молочным продуктом домашний торт получится не менее нежным, чем с деревенским.

Итак, нам понадобятся:

• сметана магазинная максимальной жирности (около 30%) — 500 мл;
• сахар не слишком крупный — 2/3 стакана.

Способ приготовления

Все рецепты со сметанным кремом подразумевают интенсивную обработку молочного продукта при помощи миксера или блендера. Это связано с тем, что во время взбивания данный ингредиент значительно увеличивается в объеме, становится пышным, нежным и очень вкусным.

Итак, чтобы сделать вкусную начинку для домашнего торта, магазинную сметану следует выложить в глубокую чашу, а затем взбить блендером. Постепенно в ту же емкость необходимо добавить сахар. В результате долгого перемешивания у вас должна получиться очень пышная и нежная масса. Наносить ее на коржи рекомендуется толстым слоем сразу же после того, как они полностью остынут.

Особенности выбора молочного продукта

Следует отметить, что для приготовления такого крема необходимо использовать только максимально свежую сметану. Ведь долго простоявший на прилавке продукт может содержать в себе отделившуюся сыворотку. Если вы случайным образом приобрели такой ингредиент, то его требуется выложить в многослойную марлю и дать стечь всей лишней жидкости.

Также следует сказать о том, что довольно многие хозяйки нередко задаются вопросом, как загустить сметанный крем. Для этого рекомендуется использовать специальный загуститель. Однако он может понадобиться вам лишь в том случае, если вы приобрели не слишком жирный молочный продукт (10, 15 или 20%).

Делаем из сметаны

Наибольшей популярностью у любителей домашнего десерта пользуется заварной сметанный крем. Для бисквитного торта он подходит идеально. С ним ваше блюдо станет еще более вкусным и нежным. Но для приготовления такой начинки вам понадобится немного больше времени. Ведь заварной крем не зря именуется таким образом. Чтобы его загустить, практически все ингредиенты следует обязательно подвергнуть термической обработке.

Итак, чтобы самостоятельно приготовить заварной сметанный крем для бисквитного торта, нам понадобятся:

• сметана максимальной свежести с жирностью 20% — около 250 г;
• яйцо большое деревенское — 1 шт. ;
• сахар не слишком крупный — 125 г и 1 большая ложка;
• мука высшего сорта светлая — 2 большие ложки;
• масло не прогорклое сливочное — примерно 150 г.

Приготовление первой части основы

Заварной крем для бисквитного десерта следует готовить поэтапно. Для начала необходимо взять кастрюльку с толстым дном, выложить туда и сметану, а затем хорошо взбить миксером. Постепенно в получившуюся массу требуется добавить не слишком крупный сахар и муку высшего сорта. В итоге у вас должна образоваться довольно жидкая основа, которую необходимо подвергнуть термической обработке.

Таким образом, требуется взять большую металлическую тару и влить в нее около литра воды. Далее посуду необходимо поставить на сильный огонь и довести жидкость до кипения. После этого в бурлящую воду требуется поместить кастрюльку с ранее замешанной яично-сметанной массой. Варить ее на паровой бане следует около ¼ часа. При этом ингредиенты необходимо регулярно мешать большой ложкой. Это требуется для того, чтобы в полученной массе не образовались комочки.

После того как первая часть заварного крема будет подвергнута термической обработке, ее следует вынуть из водяной бани и оставить в стороне до полного остывания.

Подготовка кулинарного жира

Пока яично-молочная масса остывает при комнатной температуре, следует заняться обработкой сливочного масла. Его требуется заранее вынуть из холодильника или морозильника и дождаться полного размораживания. Когда станет максимально мягким, его необходимо взбить при помощи блендера до получения воздушной массы.

Завершающий этап

После того как все компоненты для заварного крема будут обработаны должным образом, необходимо приступить к соединению обеих частей начинки. Для этого взбитую сливочную массу требуется выложить к полностью остывшей яично-сметанной смеси. Чтобы получить однородный и воздушный крем, данные компоненты желательно перемешивать не ложкой, а миксером или блендером.

После всех описанных действий у вас должна образоваться вязкая и не очень густая масса, которую можно использовать не только для приготовления бисквитных тортов, но и, например, для домашних пирожных.

Как сделать шоколадно-сметанный крем

Если вы выпекли шоколадные то для более красивого внешнего вида смазывать их рекомендуется не белым сметанным кремом, а коричневым. Чтобы добиться такого шоколадного оттенка, к основным компонентам следует добавить порошок какао.

Особенности приготовления шоколадного крема

Кстати, некоторые хозяйки предпочитают класть в такую начинку горький или просто темный шоколад, предварительно измельченный на терке. Мы же этого делать не рекомендуем, так как в итоге вы получите не коричневый крем, а белый, с явно видимой стружкой сладкого продукта.

Если для приготовления такой начинки вы все же решили использовать плитку шоколада, то перед добавлением к сметане данную сладость необходимо растопить на водяной бане с добавлением пары больших ложек свежего молока. Причем следует особо отметить, что вводить шоколадную глазурь в готовый крем желательно только после того, как он хорошо остынет. Если пренебречь данным советом, то есть вероятность, что от горячего продукта сметана просто свернется, и ваша начинка для бисквитного торта не получится такой, как хотелось бы.

Итак, перед тем как сделать сметанный крем шоколадного цвета, необходимо подготовить такие продукты, как:

• сметана магазинная 30% жирности максимальной свежести — 500 г;
• сахар не слишком крупный — 2/3 стакана;
• порошок какао — 4 большие ложки.

Процесс пошагового приготовления

В приготовлении торта нет ничего сложного. Чтобы в этом вы убедились сами, представим его подробный рецепт прямо сейчас.

Густую магазинную сметану необходимо выложить в большую чашу, а затем взбить миксером или блендером на высокой скорости. Постепенно к пышному молочному продукту требуется всыпать не слишком крупный сахар и порошок какао. После интенсивного перемешивания у вас должна образоваться воздушная и нежная масса. Распределять ее по бисквитным коржам рекомендуется только после их полного остывания.

Подведем итоги

В данной статье мы подробно рассказали вам о том, как можно в домашних условиях быстро и вкусно сделать воздушный сметанный крем. Следует отметить, что все представленные рецепты идеально подходят для бисквитных коржей.

После приготовления такой начинки ее необходимо размазать по основе, используя для этого специальную кондитерскую лопатку или обычный нож с тупым концом. Для полной пропитки бисквита готовый торт следует обязательно поместить в холодильник и выдержать его там около 3-6 часов. За это время сметанный крем сделает коржи более мягкими, нежными и сладкими. Подавать такой домашний десерт приглашенным гостям или друзьям следует вместе с несладким горячим чаем. Поверьте, перед таким воздушным лакомством не сможет устоять ни взрослый, ни тем более ребенок.

Как сделать воздушный сметанный крем. Как сделать сметанный крем густым для торта. Рецепты бисквитных тортов со сметанным кремом

Сметанный крем — один из самых вкусных, но не сильно популярных кремов для украшения торта. Дело в том, что этот крем не очень долго держит форму и быстро теряет структуру за счет неустойчивости состава. И его нельзя долго хранить, максимум до 5-8 часов в холодильнике.

Одним из самых распространенных тортов, в рецепте которого используется сметанный крем, является медовик. Также хочу предложить вкусный рецепт блинного торта со сметанным кремом.

Сметанный крем получается довольно жирным и калорийным, поскольку готовится он из сметаны с большим процентом жирности.

Сладость крему придает сахар или сахарная пудра. Причем лучше использовать именно пудру, с ней крем получится более гладким и нежным, а сахарные крупинки не будут хрустеть на зубах. Но сахарная пудра тоже должна быть хорошего качества, и если у Вас нет своего проверенного производителя, то лучше брать пудру подороже. Здесь уж решать Вам. Но это сейчас такой огромный выбор сахарной пудры, а наши бабушки и прабабушки использовали для кремов сахар, тем не менее торты от этого хуже не становились.

В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать желатин. С ним крем будет лучше держать форму, но немного утратит свою нежность. Еще не лишним к сметанному крему будет ванилин, который привнесет в крем свой волшебный аромат. Ну а мне очень нравится, как сочетается со сметанным кремом цедра апельсина.

Ингредиенты:

Рецепт сметанного крема для торта

1. Сметану рекомендую брать густую, здесь как нельзя лучше подойдет домашняя, ведь с ней никакой мороки — взбил миксером и готово. А вот если Вы берете обычную магазинную сметану, с ней немного придется повозиться. Для того, чтобы она стала более густой и ее можно было легко взбить, нужно выложить сметану в марлю и положить в дуршлаг в кастрюлю, чтобы между дном кастрюли и сметаной оставалось место, куда будет стекать сыворотка. Таким образом мы избавимся от лишней жидкости в сметане.

Итак, выкладываем густую сметану в глубокую миску.

2. Всыпаем к сметане сахарную пудру.

3. Сначала перемешиваем венчиками миксера в выключенном состоянии, чтобы вся сахарная пудра не разлетелась в разные стороны. Перемешиваем так буквально полминуты.

4. Теперь включаем миксер и взбиваем сметанный крем. Он должен вырасти в объеме, стать очень воздушным и хорошо держать свою форму. Взбивать нужно не более 1 минуты. Если перестараетесь — воздушный сметанный крем превратится в масло.

Крем из сметаны с сахаром – один из самых простых и недорогих видов прослойки для тортов. Он хорошо сочетается с воздушным бисквитом, хрупкими сметанными и ароматными медовыми коржами.

Случается, что сметана попадается довольно жидкая и тогда приходится раздумывать, как загустить сметанный крем, чтобы он равномерно распределялся между коржами, не стекая по стенкам торта.

Существует несколько методов для достижения необходимой густоты, но самый простой, не требующий дополнительных продуктов – приобрести жирную сметану, в которой нет лишней жидкости. Можно купить домашнюю, которая сама по себе загустевает до плотной консистенции, такая сметана чаще всего обладает жирностью более 30%. В таком случае у вас естественным образом получится густая прослойка для торта, которая подойдет для толстых бисквитных коржей.

Если вы уже приобрели главный продукт меньшей жирности, то вам остается прибегнуть к одному из кулинарных секретов — загустить сметанный крем.

Базовый рецепт сметанного крема

Понадобится немного ингредиентов:

• Сметана 400 г;
• Сахар 100г.

Все взбить миксером до однородности.

Это классический вариант, в котором сахар можно заменить на сахарную пудру, если жирность ключевого продукта выше 25% или вы собираетесь загустить крем из сметаны.

Логично предположить, что загустевание происходит от добавления дополнительных ингредиентов с особыми свойствами, к примеру – желатин, крахмал, пищевой загуститель или экзотический агар-агар. Также можно сделать комбинированный вариант: с творогом, сливочным маслом, густыми сливками, вареным сгущенным молоком.

Если вам принципиально, чтобы вкус был чистым, классическим, то нужно использовать желатин, крахмал или растворимый кондитерский аналог из пакетика.

Как сделать сметанный крем для торта густым с помощью желатина?

1. На 200 г сметаны необходимо взять 10-15 г желатина, который нужно замочить до набухания в теплой воде и постепенно вводить в смесь во время взбивания.
2. Поставить массу в холодильник на полчаса-час и затем использовать для оформления торта.

Если вы используете агар-агар, то действовать нужно приблизительно так же, помня о том, что активность этого вещества проявляется быстрее, чем у желатина, и брать его необходимо в 5 раз меньше.

Как загустить сметанный крем крахмалом?

На 200г ключевого ингредиента нужно взять 20 г крахмала (кукурузного или картофельного – это не принципиально).

1. Крахмал растворить в 50 мл воды и влить в массу во время взбивания.
2. Отправьте крем в холодильник и спустя полчаса-час можно приступать к сборке торта. Таким же образом нужно поступать с уже готовым загустителем из магазина.

Действуйте по инструкции, и очень скоро прослойка станет густой и плотной.

Если вы раздумываете, как загустить без добавления желирующих веществ, то попробуйте добавить в стандартную пропорцию продукта 100 г сливочного масла, 200 г жирного творога или стакан густых сливок. В этом случае придется всыпать полстакана сахара, чтобы сохранить нужную сладость.

Простые и недорогие способы, как загустить жидкий сметанный крем помогут вам при оформлении тяжелых, многоярусных тортов, где важно, чтобы крем не растекался, а сохранял плотность, красиво заполняя пространство между коржами.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Прослойка для торта из сметаны – самая простая и популярная, сделать ее можно в нескольких интересных вариантах, используя для этого доступные продукты. Попробуйте добавить в сладкий сметанный крем ванильный экстракт, стакан грецких орехов, фрукты или какао, и вкус лакомства станет намного ярче, интереснее. Сделать сладость можно какой угодно: жидкой, чтоб хорошо пропитывала коржи, густой, калорийной, диетической.

Как сделать сметанный крем

Если вы знаете, как сделать крем из сметаны и сахара, просто взбейте эти два компонента миксером в течение 10-15 минут. Так лакомство получится густым, однородным. Важно также выбирать качественные продукты, сметана должна быть свежей, с жирностью не менее 25%, лучше брать рыночную, а не магазинную. В качестве загустителя в традиционную сметанную массу добавляют желатин или агар-агар. Воздушную консистенцию можно получить путем добавления мелкого сахара, опытные кондитеры рекомендуют использовать сахарную пудру, с которой лакомство взбивается легче, быстрее.

Классический

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порции: 6 человек.
• Калорийность блюда: 318 ккал на 100 г.

Крем для торта из сметаны и сахара пользуется популярностью благодаря доступности продуктов и простоте изготовления. Лакомство имеет нежную консистенцию, превосходный сливочный вкус, а легкая кислинка кисломолочного продукта придает пикантность. По классическому рецепту сметанного крема, в него входит всего 2 компонента и ароматизатор, он подойдет для бисквитных тортов, Наполеона, медовика и других кондитерских изделий.

Ингредиенты:

• сметана – 500 г;
• пудра сахарная – 150 г;
• ванилин – 1 пакетик.

Способ приготовления:

1. Поместите охлаждённую сметану в емкость и взбивайте на небольших оборотах по 1 минуте, сделайте 3 подхода.
2. Увеличьте скорость работы миксера, всыпая сахарную пудру по 1 ст. ложке.
3. Добавьте в конце ванилин, взбивайте еще минуты до получения густой пышной смеси.

С вишней

• Количество порций: 7 человек.
• Калорийность блюда: 334 ккал на 100 г.

Крем со сметаной и вишнями имеет легкий кисловатый привкус, розовый цвет и нежную консистенцию. Не забывайте о том, что вишня – слишком сочная ягода, которая в процессе даст много жидкости, поэтому в рецепт входит желатин, иначе десерт не загустеет. Угощенье с вишнями отлично подойдет для прослойки готовых или бисквитных коржей в тортах. Если же лакомство разложить по креманкам и заморозить, то получится изумительный охлаждающий десерт.

Ингредиенты:

• сметана – 400 мл;
• сахарная пудра – 250 г;
• творог – 400 г;
• желатин – 30 г;
• вишни свежие (или замороженные) – 300 г;
• ванилин.

Способ приготовления:

1. Желатин заливают водой, оставляют набухать.
2. В это время к вишням (без косточек) добавляют сахарную пудру и взбивают блендером до однородной консистенции.
3. Затем всыпают творог, ванилин, снова вымешивают. Далее добавляют желатин и тщательно размешивают.
4. Кисломолочный продукт взбивают отдельно, потом добавляют к основной массе и все вместе взбивают еще раз.

С клубникой

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 человек.
• Калорийность блюда: 268 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

Рецепт сметанного крема для торта с клубникой очень прост, но эта ягода добавит десерту пикантные нотки и превосходный аромат. Здесь важно учитывать, что клубника даст небольшое количество сока, и смесь может получиться жидкой. Для достижения густой консистенции в рецепт добавляют еще один компонент – сливки, без которых добиться нужного результата будет сложно.

Ингредиенты:

• сливки холодные – 90 мл;
• сметана жирная – 180 мл;
• сахар – 100 г;
• клубника – 200 г.

Способ приготовления:

1. Из ягод сделать пюре.
2. Остальные составляющие смешать и взбить до однородной консистенции.
3. Добавить пюре из клубники, все хорошо перемешать миксером, поставить в холодильник охлаждаться.
4. Намазать готовую пышную массу на коржи, украсить торт сверху кусочками клубники.

Сметанный крем со сгущенкой

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 5 человек.
• Калорийность блюда: 286 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, ужин.

Попробуйте сделать еще один вариант крема из сметаны – со сгущенным молоком. Этот нежный десерт получается очень мягким, воздушным, а его прекрасный сливочный вкус – легким. Лакомство со сгущенкой можно использовать для пропитки коржей, в качестве помадки для кексов, других вкусных десертов, для приготовления заварных пирожных, вафельных трубочек.

Ингредиенты:

• сметана (минимум 25%) – 200 мл;
• сгущенное молоко – 1 банка.

Способ приготовления:

1. Охлажденную жирную сметану взбивают миксером до воздушного состояния.
2. Затем добавляют сгущенку и продолжают взбивать, пока не получат однородную консистенцию.

С кефиром

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 7 человек.
• Калорийность блюда: 238 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

Крем на сметане с кефиром придется по вкусу любителям воздушных нежных десертов с легкой ненавязчивой кислинкой. Такое лакомство можно использовать как для прослойки медовых, бисквитных, песочных коржей, так и в качестве отдельного блюда. Выбирайте для своего угощения самый качественный желатин, иначе десерт может не застыть, а торт не будет держать форму.

Ингредиенты:

• сметана – 400 мл;
• кефир – 200 мл;
• вода – 50 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• желатин – 10 г;
• ванилин.

Способ приготовления:

1. Желатин соединить с водой и оставить набухать.
2. Смешать кефир, сметану, сахар, ванилин и взбить венчиком (миксером, блендером) до однородной консистенции и полного растворения сахара.
3. Набухший желатин нагреть на водяной бане до полного растворения, остудить. Добавить в него несколько столовых ложек кисломолочной смеси, размешать до однородности.
4. Влить эту смесь в кефирно-сметанную массу, тщательно размешать и поставить в холодильник на 20 минут охлаждаться.
5. По истечении времени достать продукт и взбить миксером. Масса загустеет, увеличится в объеме. Отправить снова в холодильник. Через полчаса десерт готов.

С черносливом

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 6 человек.
• Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

В десерты можно добавлять не только свежие ягоды, но и сухофрукты, например, чернослив. Такое сочетание подойдет для торта со сладкими коржами, поскольку кисловатый привкус чернослива и сметаны разбавит их приторность. Чтобы приготовить сметанный десерт с этой засушенной ягодой, необходимо небольшое количество ликера, в котором сухофрукты замачиваются. Благодаря этому приему угощенье приобретет оригинальный аромат и легкий алкогольный привкус.

Ингредиенты:

• сметана – 600 г;
• сахар – 200 г;
• чернослив – 200 г;
• ликер (фруктовый) – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Чернослив мелко нарезать, залить ликером, оставить на 45 минут для пропитки. Периодически перемешивать.
2. Кисломолочный продукт соединить с сахаром, взбить венчиком до однородной консистенции.
3. Добавить в массу сухофрукты, тщательно перемешать.

С бананом

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 6 человек.
• Калорийность блюда: 340 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед.

Если у вас нет времени возиться со сложным масляным кремом, попробуйте добавить в обычный крем для бисквита из сметаны бананы. Эти фрукты сделают угощенье нежнее, а его консистенцию гуще. Бананово-сметанное лакомство может быть отдельным блюдом или пропиткой для шоколадных бисквитов. С таким кремом отлично сочетается шоколадная крошка или кокосовая стружка.

Ингредиенты:

• бананы крупные – 2 шт.;
• сметана – 500 г;
• сахар – 125 г.

Способ приготовления:

1. Бананы перетираются блендером до кашеобразного состояния.
2. К этой массе добавляется кисломолочный компонент и все это взбивается миксером.
3. Постепенно в смесь всыпают сахар, продолжая взбивать до растворения.

Сметанный крем с какао

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 7 человек.
• Калорийность блюда: 310 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

Многие сладкоежки любят рецепт крема из сметаны за его простоту небольшое количество компонентов. Если же вы хотите получить несколько другой вкус, попробуйте добавить в десерт какао-порошок. Так угощенье станет по-настоящему шоколадным, его можно будет употреблять в качестве самостоятельного блюда и использовать как начинку для пирожных, блинчиков, трубочек и других кондитерских изделий.

Ингредиенты:

• жирная сметана – 150 г;
• масло сливочное (размягченное) – 80 г;
• сахар – 300 г;
• какао – 80 г.

Способ приготовления:

1. Смешиваем кисломолочный компонент с сахаром и какао до однородной консистенции.
2. Ставим массу на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая.
3. После закипания убавляем огонь и варим до загустения. Не забываем помешивать.
4. Когда масса загустеет, добавляем масло и мешаем, пока не растворится.
5. Снимаем с огня, остужаем.

С желатином

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 человек.
• Калорийность блюда: 124 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак.

Некоторые рецепты приготовления густого крема требуют добавления сливочного масла, но вкус такой массы будет отличается от традиционного классического. Самый простой способ добиться густой консистенции сметанного крема – использование загустителя сливок, который продается в магазинах. Если же вы не хотите добавлять искусственные компоненты, попробуйте сделать лакомство с желатином. Он поможет легко добиться плотной консистенции сладкой массы, благодаря чему ее можно будет использовать для прослойки тортов.

Ингредиенты:

• сметана – 300 г;
• пудра сахарная – 5 ст. л.;
• вода (молоко) – 0,5 ст.;
• желатин – 1 ч. л.;
• ароматизатор (ванилин).

Способ приготовления:

1. Залейте желатин водой (молоком), отставьте до набухания.
2. Затем поставьте его на водяную баню и нагревайте, пока компонент полностью не растворится. Оставьте остывать.
3. Взбейте сметану, пудру, ароматизатор блендером (миксером), пока не получите пышную однородную смесь. В конце добавьте желатин.
4. Используйте такую пропитку для выпечки домашних тортов и в других простых рецептах.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Сметанный крем для торта – классика домашних рецептов. Кондитерские фабрики тоже производят десерты с этой популярной пропиткой. Вот только профессиональным пекарям удается сделать густым сметанный крем, тогда как дома он получается более жидким, «мокрым». Вроде бы, те же ингредиенты, качество продуктов высочайшее – так в чем же дело? Неужели нельзя сделать сметанный крем густым в домашних условиях? Конечно, можно. Достаточно знать и учитывать несколько рецептурных тонкостей, которые помогают загустить сметанный крем до нужной консистенции.

Как делают сметанный крем для торта? Состав и особенности сметанного крема
Сметанный крем – одна из самых простых и доступных кондитерских начинок. Причем это касается и набора ингредиентов, и технологии приготовления. Наверное, именно поэтому использование сметанного крема так распространено. Чаще всего делают сметанный крем для бисквита, для медовика, непосредственно сметанника, для эклеров и других пирожных. Сметанный крем можно смешать с какао, сиропом, вареньем. Единственное, чего нельзя сделать со сметанным кремом, — это придать ему устойчивую форму. Потому что сметанный крем – это по умолчанию пропитка, то есть масса, достаточно жидкая для того, чтобы смочить сухое тесто.

Классический сметанный крем состоит всего лишь из двух-трех обязательных ингредиентов:

1. Сметана.
   
2. Сахар (песок или пудра).
   
3. Ванилин или ванильный сахар – это уже ароматизаторы, без которых при приготовлении сметанного крема можно обойтись.
   

Вы, конечно, можете использовать самую жирную сметану, которую только сможете найти. Перед использованием можно также подержать готовый крем в холодильнике, чтобы он «схватился». Но все это не сделает сметанный крем густым по-настоящему – разве что чуть более вязким. Чтобы заметно загустить сметанный крем, придется использовать другие хитрости и/или дополнительные компоненты.

Как сделать сметанный крем густым
Существует несколько более-менее эффективных способов загустить сметанный крем. Какой из них выбрать и реализовать, зависит от ваших гастрономических предпочтений, требований к торту и прочих возможностей. Вот на ваш выбор средства, позволяющие сделать сметанный крем гуще обычного:

1. Качество сметаны. Опытные хозяйки уверены, что густой сметанный крем получается только из домашней сметаны, а магазинная для этого не годится. Чтобы проверить, купите жирную сметану минимум 30% для крема на рынке. Чтобы повысить шансы на успех, положите сметану в сложенную вчетверо марлю и подвесьте над миской минимум на 3 часа. Этот способ избавит сметану от лишней сыворотки, то есть жидкости, и крем получится более густым.
   
2. Время и условия приготовления. Даже самая жирная и густая сметана при контакте с сахаром становится жиже. Чем дольше вы взбиваете крем, тем дольше длится этот контакт и тем меньше шансов на то, что сметанный крем получится достаточно густым. Пользуйтесь миксером, чтобы взбить крем как можно быстрее и интенсивнее. Температура продуктов и инструментов тоже влияет на консистенцию крема, поэтому предварительно охладите сметану, миску и венчики.
   
3. Крахмал. Картофельный или кукурузный, он сделает крем немного гуще и при этом не повлияет на вкус. После добавления крахмала желательно подержать крем в холодильнике. Можно даже заменить крахмал мукой.
   
4. Желатин. Универсальный загуститель, в том числе и для крема. Потребует охлаждения и может повлиять на вкус крема, если использовать желатин в большом количестве. Зато точно подействует.
   
5. Сливочное масло. Неизбежно отражается не только на консистенции, но и на питательной ценности крема. Сметанный крем с маслом получается более тяжелым и насыщенным. По большому счету, это уже другой крем, но он вполне заменяет сметанный в тортах и пирожных.
   
6. Загуститель для сливок. Это самый современный и простой способ сделать сметанный крем густым. Загустители разных торговых марок могут отличаться названиями и концентрацией, но способ применения у всех похожий.
   

Эти способы позволяют сделать густым сметанный крем на этапе приготовления. Попытаться загустить уже готовый крем можно только если взбить его снова, добавив ингредиент-загуститель. Возможно, проще отказаться от этой затеи и приготовить густой крем для торта по другому рецепту. Но если хотите сделать именно сметанный крем густым, читайте дальше.

Густой сметанный крем: рецепты
Для одного среднего торта готовят крем из 500 грамм сметаны, плюс-минус. На это количество понадобится 1 стакан сахара (200-250 грамм) или полстакана сахарной пудры (около 100 грамм) и капля ванильной эссенции. Остальные компоненты и/или загустители указаны в подробных рецептах:

1. Густой сметанный крем с желатином. Дополнительно к указанным компонентам вам понадобится пакетик желатина (10-15 грамм) и 100 мл воды. Налейте воду в стакан и растворите в ней желатин. Через 15 минут подогрейте воду с растворенным желатином, но не доводите до кипения. Остудите при комнатной температуре. Пока остывает желатин, взбейте сметану с сахаром или пудрой в глубокой миске. Когда за венчиком начнут тянуться пики (это произойдет примерно через 10-15 минут взбивания), добавьте ванильную эссенцию и тонкой струйкой влейте остывший жидкий желатин. Снова взбейте крем в течение 1-2 минут.
   Перед использованием поставьте миску с кремом в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь. За это время желатин застынет, и сметанный крем станет густым. Если хотите еще усилить сгущающие свойства желатина, растворите его не в воде, а в жирных кондитерских сливках. Нагревать их нужно осторожно, чтобы не свернулись, зато сметанный крем с желатином и сливками получится очень упругим.
   
2. Густой сметанный крем с крахмалом. На указанное выше количество ингредиентов вам понадобится 2 чайные ложки крахмала. Жирную сметану положите в охлажденную миску и взбейте миксером с/или охлажденным венчиком. Минут через 10-15 сметана увеличится в объеме. После этого положите сахар или сахарную пудру, ваниль и/или другие ароматические эссенции. Взбивайте еще минут 5, пока сахар не растворится. Если время позволяет, уберите крем в холодильник на 30-40 минут. Если спешите, то сразу же добавьте крахмал и снова взбейте. Нужно некоторое время, чтобы крахмал набух и подействовал. Поставьте миску с кремом в холодильник хотя бы на 20-30 минут.
   
3. Густой сметанный крем с маслом. На полкило сметаны достаточно 50-100 грамм сливочного масла (не спреда). Достаньте его из холодильника заранее, чтобы согреть и размягчить. В глубокой миске разотрите мягкое масло с половиной сахара или пудры. Когда масло побелеет, а сахар растворится, выложите в ту же миску сметану, остальной сахар и ваниль. Взбивайте охлажденным венчиком на больших оборотах. Через 15 минут крем загустеет и станет плотным и эластичным. Можно использовать его сразу или убрать в холодильник, охладив позже уже вместе с тортом.
   
4. Густой сметанный крем со сгущенкой. Сгущенное молоко добавляет массе объем, поэтому крема получается больше, чем по другим рецептам. На полкило сметаны возьмите стандартную банку сгущенки, 50 грамм сливочного масла и можете обойтись без сахара. Сметану взбейте в охлажденной миске в течение 15 минут. Во второй миске смешайте размягченное при комнатной температуре масло со сгущенным молоком и тоже взбейте до образования однородной пышной массы. Объедините содержимое обеих мисок, равномерно перемешайте и взбейте окончательно. Такой сметанный крем можно использовать для тортов и пирожных или в качестве самостоятельного десерта, посыпав его толчеными орехами.
   
5. Сметанный крем с загустителем. Кондитерский сухой загуститель-концентрат для сливок подходит и для сметаны. Ориентируйтесь на объем продукта, указанный на конкретной упаковке. Как правило, на полкило сметаны это 1-2 пакетика. Положите сметану в миску вместе с сахаром и взбивайте до заметного увеличения объема, или взбейте только сметану, а сахар добавьте через 10 минут и продолжайте взбивать до его растворения. Затем добавьте ваниль и 1 пакетик загустителя. Взбейте все вместе на протяжении еще 7-10 минут и уберите крем в холодильник. Через 15-20 минут достаньте миску с кремом и проверьте консистенцию. Если она устраивает вас, можете приступать к использованию крема. Если хотите сделать сметанный крем еще гуще, положите в него второй пакетик загустителя, снова взбейте и охладите 15-20 минут.
   
6. Густой сметанный крем с творогом. Кисломолочные продукты удачно сочетаются между собой, и такой крем по вкусу почти не отличается от классического сметанного, зато становится намного гуще. На полкило сметаны понадобится 300-400 грамм творога. Желательно использовать гомогенный творог в пачках или протереть рассыпчатый творог, чтобы он стал мягким и однородным. Сложите перетертый творог и сметану в одну глубокую емкость, добавьте сахар и ваниль. Взбивайте миксером сначала на небольших оборотах. Когда масса станет похожа на крем, переключите режим миксера на максимальный и взбивайте до образования густого крема.
   

Чтобы сделать густым сметанный крем, не нужна тепловая обработка – это несомненный плюс. В поваренных книгах можно встретить совет загустить сметанный крем, проварив его с сахарным и/или крахмальным сиропом, однако это будет уже заварной крем, то есть совершенно иной продукт. Можно также взбить сметанный крем со спелым бананом или другой фруктовой мякотью. Это позволит загустить крем лишь незначительно, зато сделает его допустимым для детского питания. Но главное, что вам нужно запомнить, — это прямая зависимость консистенции крема от сметаны. Чем она жирнее и гуще – тем более густым получится сметанный крем. Удачи вам в кулинарных экспериментах!

Для создания этого уникального по своей простоте блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Сметана — 400-500 граммов, 20% жирность;
• Сахарная пудра — 150 граммов;
• Ванилин — 1 пакетик.

На все случаи жизни

Неповторимость и изысканность кондитерского изделия заключается не в нежнейшем бисквите и даже не в эксклюзивной начинке, вершиной кулинарного мастерства является качественно приготовленный крем.

Любители домашней выпечки, специализирующиеся на тортах и пирожных, имеют в своем арсенале много кремовых рецептов сметанного крема, как классических, так и полученных в результате собственных экспериментов. Но можно смело сказать, что любая хозяйка отдаст первенство королю кремов домашнего кулинарного творчества — сметанному крему.

Этот крем хорош не только благодаря своей простоте и доступности продуктов. Крем отличает воздушность, насыщенный молочный вкус, консистенция-исключительно нежнейшая, и практически незаметная кислинка, придающая сладостям особую пикантность.

Особой популярностью сметанный крем для тортов пользуется в исполнении домашних кулинаров, но может быть идеальным продуктом и в промышленном производстве. Многие кондитеры достаточно часто используют его в изготовлении своей продукции, подчеркивая именно «домашность» кулинарного изделия.

Виды сметанного крема

Сметанный крем — универсален, с ним хорош и бисквитный, и песочный торт, любой десерт, будь то суфле или пирожное. Большая часть хозяек в домашних условиях готовят крем классический, но существует множество его вариантов:

• сливочно-сметанный крем;
• сметано-медовый крем;
• масляно-сметанный крем;
• шоколадно- сметанный крем;
• сметанный крем с добавлением желатина;
• заварной сметанный крем;
• сметанный крем с добавлением сгущенки;
• сметанный крем с добавлением фруктов.

Например, для эклеров лучше подойдет заварной, сливочный или масляный, для прослойки — классический или шоколадный. А украсить торт лучше кремом, в который добавлен желатин.

Рассмотрим классический вариант нашего крема. Чтобы приготовить дома качественный сметанный крем, необходимо со всей тщательностью подойти к выбору продуктов. Обязательно использовать сахарную пудру, а не сахар; чтобы крем получился легким и пышным, сметана непременно должна быть свежей, жирностью не менее двадцати процентов.

Сметана, кроме своей доступности, является еще и полезным продуктом. Речь идет о сметане, ни в коем случае это не должен быть суррогат, так называемый, сметанный продукт. Отвлечемся немного от крема и остановимся на сметане.

Немного о сметане

Сметану во всем мире принято считать русским продуктом, но, тем не менее, она весьма активно используется в Украине и Белоруссии, в Прибалтике и других странах восточной Европы. Причем, во многих местах она именуется «русскими сливками».

Любимый нами кисломолочный продукт из-за содержания большой доли молочного жира обладает большой пищевой ценностью. Высоким является содержание белков, лактозы и органических кислот. При этом, содержащийся в сметане белок, легко усваивается организмом. Много кальция, мало холестерина, витаминов группы А,С, Е, В12 и В2, большое количество микроорганизмов, нормализующих работу кишечника.

Определившись с полезностью основного ингредиента, можно приступать к изготовлению продукта. Как же сделать сметанный крем, чтобы он занял достойное место в кулинарном арсенале хозяйки?

Приготовление классического сметанного крема для торта

Пошаговый рецепт крема из сметаны:

1. Выкладываем в глубокую емкость для взбивания сметану, предварительно охлажденную, с высоким содержанием жира. Если нет под рукой сметаны достаточной жирности-отцедите сыворотку через марлю и дуршлаг, поместив заранее, лучше на ночь, в холодильник.
2. Медленно взбиваем сметану миксером на малых оборотах, по одной минуте в три подхода.
3. Постепенно скорость увеличиваем, и, не останавливаясь, добавляем в миксер сахарную пудру, высыпаем не сразу, по одной столовой ложке.
4. Высыпаем ванилин, взбиваем до пены еще минуты две.
5. Получаем изумительно пышный, вкусный легкий и густой крем для торта из сметаны.
6. Смазываем торт или другое кулинарное изделие и обязательно отправляем его в холодильник на несколько часов.

Если вы возьмете рецепт этого традиционного сметанного крема для торта, за основу то перед вами откроется возможность приготовления его различных вариаций. Добавляя в процессе взбивания какао, получите шоколадно-сметанный;крем, кофе — сметано-кофейный; а просто смешав уже готовый крем со свежими или замороженными ягодами и фруктами, получите сметанно-фруктовый крем.

Не бойтесь экспериментов, творите с радостью, предвкушением и удовольствием!

Как сделать гуще сметанный крем

Как загустить в домашних условиях крем из сметаны – Все про торты: рецепты, описание, история

Густой сметанный крем для оформления торта, по сути, является пышной массой, которая достигается путем смешения сметаны чаще всего с пудрой сахарной или добавление сахара. Сметана в качестве основы для кремовой субстанции должна быть жирности довольно высокой — 33%. При этом лучше всего воспользоваться деревенской.

Если использовать сметану жирностью не ниже 33%, то для получения кремового продукта густой консистенции не требуется добавления дополнительных ингредиентов. Густой консистенции можно достичь путем взбивания ее с сахаром. И в данном случае на густоту кремовой субстанции напрямую влияет время и скорость работы миксера.

Если для приготовления кремового продукта под рукой не оказалось сметаны высокой жирности, то можно использовать то, что есть, но для этого имеет смысл воспользоваться советами опытных кондитеров.

В настоящее время существует несколько методов, чтобы сделать сметанный кремовый продукт густым на дому. Как загустить сметанный крем рассматривается в данной статье.

Инструменты для придания крему более густой консистенции

Если у вас получился сметанный крем слишком жидким, то имеет смысл задаться вопросом: почему это произошло и как его делать в будущем густым. Сколько и какими ингредиентами воспользоваться для того, чтобы сама основа стала более густой.

Каждая хозяйка должна помнить, что качество кремового продукта напрямую зависит от качественных характеристик самой сметаны. Поэтому лучше всего делать крем из продукта домашнего приготовления. Но если использовать домашнюю сметану не представляется возможным, то приобретая ее в магазине, лучше брать ее жирностью не ниже 30%.

А для продукта, жирность которого составляет 15-20%, можно воспользоваться следующими средствами:

— время и условия взбивания. Сметана при смешивании ее с пудрой сахарной становится в любом случае более жидкой. Поэтому, чтобы исправить ситуацию требуется взбивать ее как можно дольше и интенсивнее. Не стоит забывать, что продукт лучше перед взбиванием охладить;

— крахмал. Для того, чтобы загустить сметанную кремовую субстанцию можно воспользоваться крахмалом. И не имеет значения крахмал из кукурузы или картофеля. Наиболее часто в кондитерском деле применяется кукурузный крахмал. При использовании крахмала необходимо обязательно охладить кремовый продукт. Некоторые кондитеры вместо крахмала используют муку;

— желатиновый порошок. Он относится к универсальным загустителям. При этом в итоге получается крем, который после охлаждения хорошо держит форму и может использоваться в легких тортах, как самостоятельный кремовый корж;

— масло сливочное. Кремовый продукт с маслом и сметаной на выходе имеет более плотную и густую консистенцию. Однако при этом его можно по праву назвать тяжелым и калорийным. По сути это уже другая разновидность, но он может заменить сметанный при оформлении торта или эклеров;

—  применение загустителя пищевого. Он уже приобретается готовый в магазине и используется согласно инструкции на упаковке.
[ads-mob-1] [ads-pc-1]

Способы сделать сметанный крем более густым

Если при приготовлении кремового продукта для торта, он получился жидким можно воспользоваться советами опытных кондитеров.

В данной статье рассмотрим три основных.

Первый способ позволяет делать кремовый продукт из сметаны более густым с минимальными затратами времени и подходит для его приготовления дома для начинающего кондитера. Он подразумевает использование специального пищевого загустителя в виде порошка. Он имеется в продаже почти в каждом магазине. В его состав входят крахмал, пудра из сахара, эссенция ванильная и т. д. Но лучше им не пользоваться при оформлении торта для детей. В данном случае можно воспользоваться загустителем, приготовленным собственноручно с помощью крахмала. Чтобы правильно сделать домашний загуститель, нужно на 1 стаканчик сметаны взять 1 ложечку столовую крахмала. По возможности лучше воспользоваться крахмалом из кукурузы. Также потребуется небольшое количество воды, одна щепотка ванили и 3 столовые ложечки пудры из сахара. Сметана взбивается с пудрой и ванилином. А разведенный в воде крахмал добавляется только под конец. Обязательно сметанный крем необходимо охладить.

Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара. Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму. Для этого много составляющих не потребуется. Для одного стакана сметаны потребуется примерно 10 грамм порошка желатинового или агар-агара и готовится в соответствии с инструкциями на упаковке. Но в основном они замачиваются на 40 минут (для желатинового порошка) и 60 минут (для агар-агара) для набухания. После чего распускаются на водяной бане, и уже охлажденный раствор добавляется к крему. При этом до введения желирующего раствора, во время и после кремовый продукт взбивается. После оформления торта, его необходимо на некоторое время поместить в холодильный шкаф.

Существует и третий способ, как делать слишком жидкий крем густым. Он, по праву считается одним из самых естественных путей. Здесь не используются никакие добавки. Для этого необходимо удалить сыворотку. Необходимо взять марлю и свернуть ее, как минимум, в три слоя. После чего сметана выкладывается на марлю, ее концы собираются и завязываются вверху. Далее она подвешивается в холодном помещении над емкостью на сутки. Как только сыворотка стечет, она станет более густой.

Рецепты приготовления густого сметанного крема

Рецепт сметанного крема с желатином

Этот рецепт изготовления кремообразного продукта для оформления торта бисквитного средних размеров потребует использования  500 грамм сметаны, а также 250 грамм сахара. При желании сахар можно заменить на 100 грамм пудры из сахара. Для придания ванильного аромата можно воспользоваться капелькой эссенции ванильной.

Данный рецепт подразумевает использование желирующего раствора, который и сделает крем наиболее густым, а также плотным. Для этого 15 грамм порошка желатинового заливается 100 миллилитрами воды и оставляется набухать в течение сорока минуток. Далее он помещается на баню водяную и подогревается до полного исчезновения кристаллов. Потом желейному раствору нужно дать время остыть.

Пока желатиновый раствор остывает, необходимо соединить сахар со сметаной и взбить миксером. Где-то через пятнадцать минут, когда начнутся образовываться пики устойчивые необходимо добавить несколько капель эссенции и небольшими порциями добавляется также желатиновый раствор. После этого кремовая субстанция взбивается еще на протяжении двух минут.

Таким образом, можно говорить, что кремовый продукт готов, но до того как делать прослойку торта сам крем необходимо на четыре часа поместить в холодильный шкаф, что позволит желирующему составляющему застыть и сделать сам его густой консистенции.

Рецепт сметанного крема с крахмалом

Если пытаться загустить кремовый продукт с использованием крахмала или муки можно применить этот рецепт. Для этого, как и в прошлом примере, берется 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка и ванильная эссенция. Но дополнительно вместо порошка желатинового будут использованы 2 чайные ложечки крахмала.

В данном рецепте сметана предварительно охлаждается и взбивается миксером на протяжении пятнадцати минут до увеличения ее объема. После этого добавляется сахар-песок и пудра сахарная, ванильная эссенция и все взбивается на протяжении пяти минут до полного растворения кристаллов сахара. Затем на минут 40 кремовая субстанция помещается в холодильный шкаф. После чего добавляется 2 чайные ложечки крахмала и все вновь ставиться охлаждаться на полчаса. И только после охлаждения крем может быть использован для прослойки бисквитного торта.

Рецепт сметанного крема с загустителем

Если использовать рецепт кремового продукта для торта с загустителем, то следует руководствоваться инструкциями, представленными на упаковке. Но если рассматривать представленные выше рецепты, то на 500 грамм сметаны потребуется где-то 2 пакетика загустителя пищевого.

Чтобы приготовить кремовый продукт необходимо 500 грамм сметаны взбить на протяжении пятнадцати минут до увеличения объемов массы. После этого добавляется сахар-песок или пудра сахарная и необходимо взбивать до полного растворения кристаллов сахара.

Далее к кремовой субстанции добавляется эссенция и порошок загустителя. Завершающим этапом является взбивание всех составляющих в течение десяти минут. Перед тем, как приступать к прослаиванию торта, она помещается в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с маслом

Рецепт позволит делать кремообразный продукт для торта бисквитного небольших размеров густым, потребует использовать 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка или 100 грамм пудры сахарной.

На данное количество сметаны потребуется 100 грамм масла сливочного. При этом масло предварительно нужно размягчить. После этого оно растирается с помощью 125 грамм. Далее его необходимо взбить до получения белого цвета. Когда оно побелеет, добавляется оставшийся сахар, сметана и эссенция по вкусу и взбивается все миксером в довольно интенсивном режиме на протяжении пятнадцати минут. В результате получается крем плотный и густой. Перед прослойкой торта бисквитного его лучше на некоторое время убрать в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с молоком сгущенным

Делать кремообразную субстанцию для торта бисквитного из сметаны более густым также может помочь сгущенное молоко. Для его приготовления потребуется 1 баночка молока сгущенного, 50 грамм сливочного масла, 500 грамм непосредственно сметаны и эссенция ванильная.

Охлажденная в холодильном шкафу сметана взбивается в течение пятнадцати минут. Отдельно смешивается масло со сгущенным молоком и взбивается до получения однородности и воздушности. Далее взбитая сметанная масса добавляется к масляной, все тщательно перемешивается силиконовой лопаткой и вновь взбивается. Готовый кремовый продукт может применяться для прослаивания торта, а также для начинки и эклеров.

Итак, чтобы сметанный кремообразный продукт сделать более густым не потребуется его нагревать. В первую очередь на густоту его влияет жирность сметаны.

Как сделать сметанный крем для торта густым, полезные советы

Содержание статьи

Крем из сметаны с сахаром – один из самых простых и недорогих видов прослойки для тортов. Он хорошо сочетается с воздушным бисквитом, хрупкими сметанными и ароматными медовыми коржами.

Случается, что сметана попадается довольно жидкая и тогда приходится раздумывать, как загустить сметанный крем, чтобы он равномерно распределялся между коржами, не стекая по стенкам торта.

Существует несколько методов для достижения необходимой густоты, но самый простой, не требующий дополнительных продуктов – приобрести жирную сметану, в которой нет лишней жидкости. Можно купить домашнюю, которая сама по себе загустевает до плотной консистенции, такая сметана чаще всего обладает жирностью более 30%. В таком случае у вас естественным образом получится густая прослойка для торта, которая подойдет для толстых бисквитных коржей.

Если вы уже приобрели главный продукт меньшей жирности, то вам остается прибегнуть к одному из кулинарных секретов — загустить сметанный крем.

Базовый рецепт сметанного крема

Понадобится немного ингредиентов:

• Сметана 400 г;
• Сахар 100г.

Все взбить миксером до однородности.

Это классический вариант, в котором сахар можно заменить на сахарную пудру, если жирность ключевого продукта выше 25% или вы собираетесь загустить крем из сметаны.

Логично предположить, что загустевание происходит от добавления дополнительных ингредиентов с особыми свойствами, к примеру – желатин, крахмал, пищевой загуститель или экзотический агар-агар. Также можно сделать комбинированный вариант: с творогом, сливочным маслом, густыми сливками, вареным сгущенным молоком.

Если вам принципиально, чтобы вкус был чистым, классическим, то нужно использовать желатин, крахмал или растворимый кондитерский аналог из пакетика.

Как сделать сметанный крем для торта густым с помощью желатина?

1. На 200 г сметаны необходимо взять 10-15 г желатина, который нужно замочить до набухания в теплой воде и постепенно вводить в смесь во время взбивания.
2. Поставить массу в холодильник на полчаса-час и затем использовать для оформления торта.

Если вы используете агар-агар, то действовать нужно приблизительно так же, помня о том, что активность этого вещества проявляется быстрее, чем у желатина, и брать его необходимо в 5 раз меньше.

Как загустить сметанный крем крахмалом ?

На 200г ключевого ингредиента нужно взять 20 г крахмала (кукурузного или картофельного – это не принципиально).

1. Крахмал растворить в 50 мл воды и влить в массу во время взбивания.
2. Отправьте крем в холодильник и спустя полчаса-час можно приступать к сборке торта. Таким же образом нужно поступать с уже готовым загустителем из магазина.

Действуйте по инструкции, и очень скоро прослойка станет густой и плотной.

Если вы раздумываете, как загустить сметанный крем для торта без добавления желирующих веществ, то попробуйте добавить в стандартную пропорцию продукта 100 г сливочного масла, 200 г жирного творога или стакан густых сливок. В этом случае придется всыпать полстакана сахара, чтобы сохранить нужную сладость.

Простые и недорогие способы, как загустить жидкий сметанный крем помогут вам при оформлении тяжелых, многоярусных тортов, где важно, чтобы крем не растекался, а сохранял плотность, красиво заполняя пространство между коржами.

Сметанный крем для торта: пошаговый рецепт с фото

Я бы этот крем назвала как-нибудь волшебно, например, «Нежные грезы». Или что-то более точное, что определяет мое отношение к нему: «Палочка-выручалочка». Хотя ему подошло бы и такое «имя»: «Гениальная простота». Речь идет о Сметанном креме, простом, волшебном и выручающим в разных ситуациях. Предлагаю еще раз познакомиться с нашим любимым кремом!

Сметанный крем – отличный выбор для вкусного десерта

Признаюсь, я люблю этот крем, он меня всегда выручает, и на самом деле является абсолютно беспроигрышным вариантом для десерта. А потому, с удовольствием поделюсь, как я его готовлю, откровенно расскажу обо всех тонкостях и секретах.

Ингредиенты:

• Сметана – 0,5 л;
• Сахарный песок – 0,5 ст.;
• Ванильный сахар – 1 ст.л.

Немного об ингредиентах. Какие требования для каждого из них.

Сметана

Жирность этого компонента играет основную роль не только в густоте крема, но и во вкусе, и в том, для какого блюда он подойдет. Лично я предпочитаю сладкую сметану, деревенскую, с жирностью 50%. Но по рецепту допустима и тридцатипроцентная. Чуть позже я напишу, что можно сделать, если сметана недостаточно жирная и густая. Если говорить о производителях 30 % сметаны, мне очень нравится «из Села Удоево», такая, как на фото:

Сахар

Некоторые хозяйки предпочитают сахарную пудру вместо сахара, чтобы не волноваться, успеет ли сахар раствориться. Что же, это вполне допустимо. Да и количество компонента нужно взять такое же.

Ванильный сахар

Наверное, все вы помните мою принципиальную позицию в вопросе ванилина. Я его предпочитаю только качественный. Возможно, сахар заменить на экстракт ванилина.

Как приготовить сметанный крем для торта или пирожных (пошаговый рецепт):

Все мы знаем, что начинается приготовление блюда с подготовки ингредиентов. Что мы можем сделать? Охладить сметану и, при желании, сахар помолоть на кофемолке. Вот теперь можно приступать к основному процессу.

• Пудру и сахар смешать.
• В блендере насадкой венчик начать взбивать сметану на низкой скорости. Потом обороты можно немного увеличить.
• Небольшими порциями добавлять сахарную пудру. После каждой порции крем хорошо взбивать до однородности.

Как видите, всего 3 действия до получения нужного результата. Но все же, немного остановлюсь на одном моменте. Дело в том, что я когда-то занялась исследованием вопроса взбивания сметаны. И, честно говоря, растерялась.

Чаще всего все советуют выбрать максимальную скорость для миксера. Но ведь при больших оборотах легко из сметаны, с большим процентом жирности, получить масло. Возможно, кому-то этот вариант крема кажется более удачным, но это – уже точно не сметанный, воздушный крем, жирность которого абсолютно незаметна в блюдах.
Поэтому мой рецепт акцентирует внимание именно на то, что взбивать стоит исключительно на низкой или средней скорости!
И еще один важный вопрос. Когда крем считается готовым? Когда он не растекается по миске, если ее наклонить.

Секреты и тонкости

Самым основным моментов в этом креме, от чего будет зависеть его консистенция, я бы назвала даже не жирность сметаны, а густоту. Подходит только та, в которой ложка будет стоять.

Если сметана для крема очень жидкая

Хотите, чтобы сметана перед приготовлением слегка загустела? Это вполне возможно сделать, если она достаточно жирная и домашняя. Поставьте ее в холодильник на ночь для достижения желаемого эффекта.
Есть еще один способ взбивания сметаны. Чтобы ее температура оставалась низкой, а значит, она быстрее сбилась до устойчивых пиков, можно сделать ледяную баню. В миску со людом и холодной водой поставить миску со сметаной и начать ее сбивать.

Если сметана для крема слишком пресная

Некоторым нравится, когда сметана имеет слегка кисловатый оттенок во вкусе, они могут даже дополнить гамму другими оттенками кислого при помощи ягод или цедры. Но, если вы хотите исключительно сладковатый привкус, ищите сметану сладкую или относительно безвкусную. Кислота никуда не денется и сахаром не замаскируется. Она станет даже ярче, если десерт постоит день-два.
Помните, что любое другой ингредиент добавляется только в уже готовый крем! И еще! Учтите, что такие добавки будут влиять на его консистенцию.

В креме чувствуются крупинки сахара

Что, если сахар полностью не успел растаять, когда сметана уже взбилась, и, когда вы пробуете крем, ощущаются крупинки сахара? С этим столкнуться может каждая хозяйка. Но большой проблемы здесь нет. Дело в том, что, и после взбивания, сахар продолжает растворяться. Оставьте его на некоторое время. Сахар постепенно растает. Вот только заново взбивать крем не рекомендуется. Его достаточно будет просто хорошо перемешать до однородности.

Как отвесить сметану?

Что, если сметана слишком жидкая, но вы не хотите добавлять никакие другие загустители и ингредиенты в крем? Уберите лишнюю влагу из сметаны. Заверните ее несколькими слоями марли (или в хлопковое полотенце) на некоторое время.

Поместите сметану в марле в сито, установите сверху груз  и отправьте на ночь в холодильник. Лишняя влага стечет.

Что, если в магазине не было сметаны нужной жирности? Спасут положение сливки, а вернее, сметана со сливками в равных пропорциях.

Как сделать сметанный крем гуще?

Решила вынести загустители в отдельную тему. Назову некоторые варианты, которые помогут сделать сметану или сам крем гуще. Это:

• Крахмал;
• Готовые загустители;
• Желатин (агар-агар).

Как применить эти средства. Приведу их пропорции на указанный выше объем ингредиентов.

Крахмал

Плюсы этого способа: подходит любой крахмал, вкус крема не меняется. Нужна всего 1 ст.л. крахмала. Она смешивается вместе с сахаром и ванилином и добавляется в сметану. Для достижения желаемого результата, после сбивания, крем должен постоять 0,5 часа в холодильнике.

Готовый загуститель

По инструкции на упаковки загустителя, нужна всего одна пачка. Но для верности стоит взять 2! Вносится этот компонент приблизительно за 5 минут до конца процесса сбивания крема. После чего крем на полчаса отправляется в холод.

Желатин

К сожалению, желатин меняет привкус крема. Но это легко компенсируется его густотой. Нам понадобится 15 гр желатина. Его заранее, на 20 минут выдерживают в небольшом количестве прохладной воды. После чего его нужно отправить на водяную баню. Пока готовится крем, желатин остывает. А в конце процесса желатин вносится в массу и интенсивно взбивается. После 3-5 часов в холоде получается нежный густой крем.

Я люблю использовать быстрорастворимый желатин от фирмы Dr. Oetker в синей упаковке, он хорошо растворяется, очень быстро загущает продукты.

Это не все способы сделать сметанный крем нужной консистенции. Но справедливости ради, я о других возможностях расскажу ниже. Так как другие добавки существенно изменяют не только структуру, но и вкус крема.

Для многих, и для меня в том числе, сметанный крем – это база, на основе которой будет создана нужная пропитка или крем. Я уже рассказывала и креме «Пломбир» на сметане, он уже есть у меня на сайте и по сути, это тоже сметанный крем. Но чем еще можно и нужно дополнить и украсить классический рецепт?

С чем сочетается сметанный крем?

Шоколад (какао)

Сколько взять какао, зависит исключительно от ваших предпочтений. Главное, что какао не взбивается вместе с остальными ингредиентами. Его вносят в готовый крем, после чего нужно все хорошо перемешать.

Фрукты и пюре из них

Фрукты и кусочки цукатов отлично сочетаются в креме, превращая его в отдельный десерт. Но пюре – это отдельная история, ведь крем становится менее густой из-за него. Он отлично подходит для пропитки коржей, особенно к бисквиту. Если после подобной пропитки смазать коржи сметанным кремом с кусочками тех же фруктов, что пошли на пропитку, получится настоящий шедевр с красивым ароматом и многоярусным вкусом.

Сгущенка

Если вы решили добавить сгущенку, то сразу подумайте, нужен ли вам полный объем сахара, ведь масса выйдет достаточно сладкой тогда. Можно полностью убрать сахар из рецепта, заменив его на сгущенку. Вот только, это непременно скажется на консистенции крема, он будет реже, чем в классическом рецепте. Чтобы сохранить густоту, в приведенный выше рецепт добавляется банка сгущенки и 50гр сливочного масла. Масса сбивается и охлаждается.

Сыр (творог)

Идеальным для меня является именно добавление творога. Это не только помогает сделать крем гуще, но и пышнее. А какой вкус! Творога лучше всего взять столько же, сколько и сметаны. Сначала сбивается холодная сметана, в нее добавляется творог комнатной температуры, а потом порядок действий, как и в основном рецепте.

Масло

На 500 гр сметаны нужно 70 гр масла. Масло должно быть мягким и податливым. Сначала масло слегка разминают с сахарной пудрой, а потом эту заготовку взбивают вместе со сметаной. Крем получается густой и пышный.
Банан. Как передать мой восторг? Это – песня, а не крем. Я беру всего 2 банана на пол-литра сметаны. Но можно увеличить или уменьшить количество бананов. И добавляю их разными способами. Можно пюрировать бананы вместе со сметаной, но можно и добавлять в готовый крем небольшие кусочки этого плода. Одинаково вкусно!

В каких десертах используется сметанный крем?

Вот теперь, когда я рассказала о способе приготовления и разных вариантах сметанного крема, покажу, где может он использоваться. Сразу хочу представить его в качестве самостоятельного блюда. Думаю, кто хоть раз готовил этот крем, не отказывал себе в удовольствие взять ложку и отведать этой вкуснятины! Так дополните его орехами, изюмом, ягодами, травами и приправами по вкусу, и вот перед вами отдельное блюдо в меню вашего домашнего ресторана!

Для Наполеона или Сметанника

Традиционно этот крем используют для смазывания коржей торта. Правда, если коржи толстые и тяжелые, то лучше, если в составе крема есть желатин, тогда крем не выдавливается, и торт сохраняет привлекательный вид и вкус. Если коржи торта тонкие, как у Наполеона или классического Сметанника, то влага, которая еще присутствует в креме, идет на их пропитку, а загустевшая сметана служит вкуснейшей прослойкой.

Для десертов без выпечки

Я люблю этот крем в десертах без выпечки. Мне нравится, как он быстро пропитывает основу из печенья. Всего 20-30 минут и можно приготовить настоящий шедевр.
Что станет венчающей «вишенкой» на десерте со сметанным кремом? Все зависит исключительно от добавок в тесте, пропитке или креме. Топинг должен полностью сочетаться с основным привкусом блюда или подчеркивать его. Если в торте или пирожном присутствуют в любом виде фрукты/ягоды, тогда правильным будет выбор именно ягодного украшения десерта с листьями мяты. Шоколад и орехи – тот беспроигрышный вариант, когда торт не имеет никаких «лишних» привкусов, кроме нежности, когда каждый кусочек десерта тает во рту.

Чувствую, я разошлась. Пора остановиться. А это так сложно, когда речь идет об идеальном блюде, которым является сметанный крем. Для меня он совершенство, именно то, что я люблю в блюде. Он абсолютно незаметен, словно растворяется в десерте, и становится нежностью. Именно благодаря этому те, кто пробует мои торты с этим кремом немеют от восторга. Каждый кусочек становится маленьким праздником.
Вот именно этого и я вам желаю от чистого сердца! И очень надеюсь, что вы поделитесь в комментариях своими мыслями и идеями по поводу сметанного крема!

Чем загустить сметанный крем? Разные способы приготовления

Повсеместно популярный сметанный крем используется кондитерами для пропитки бисквитов и изготовления разнообразных тортов. Мягкий вкус крема с чуть-чуть кисленькой ноткой является отличным дополнением сладкому коржу.

Со вкусовыми данными нет проблем, но она возникает оттуда, откуда не ждешь. Рано или поздно приходится столкнуться с вопросом: чем загустить сметанный крем. Если он получится жидким, то просто будет вытекать из торта. Так что же нужно делать, чтобы избежать неприятного момента.

Содержание:

Состав сметанного крема

Классика кондитерского искусства любима большинством профессионалов и любителей за то, что готовится соус просто, а ингредиенты бюджетны и всегда доступны. Бисквиты, эклеры, медовики и сметанники без него превратились бы в совершенно другие десерты.

Сметанный крем — продукт сам по себе жидкий, отлично подходящий для того, чтобы сделать тесто более сочным и нежным.

Классический вариант включает три продукта, без которых его не приготовить:

1. Сметана, жирностью от 25%
2. Сахарная пудра
3. Ванилин

Если эти продукты есть в наличии, то и крем будет. Вопрос: какой консистенции он получится. Если сметана будет достаточной густоты, то вполне вероятно, что ничего дополнительно делать не придется.

Но бывает так, что с виду густая сметана, на деле оказывается не очень качественной, и тогда крем «поплывет». Что делать, чтобы довести его до нужной густоты и не испортить конечное произведение кондитерской мысли.

Разные способы сделать крем густым

Первое правило лежит на поверхности: пользоваться для его приготовления сметаной максимальной жирности. Чем больше она будет, тем меньше проблем возникнет. Но одна только сметана может не дать необходимой густоты. Вязкости она добавит, а вот с густотой надо что-то делать.

Избавиться от избыточной влаги в сметане

Хорошо, если сметана будет 30% жирности. Еще лучше — деревенская, в которой ложка стоит. Но такой продукт в магазине не найдешь, а в деревню за ней специально не поедешь.

Ту сметану, которая будет использована в работе, нужно аккуратно выложить в марлю, сложенную в несколько слоев, и повесить над какой-либо емкостью, чтобы в нее стекала жидкость.

Сократить продолжительность взбивания

Сметана, входя в контакт с сахарным песком сметана любой жирности становится более жидкой. Взбивая массу миксером нужно убавить время, но взбивать на максимальной скорости. Перед тем, как взбивать крем, все продукты необходимо охладить. Неплохо будет, если охлажденным будет и тот инвентарь, который участвует в процесс приготовления.

Классический загуститель по имени крахмал

Есть мнение, что затягивать соусы и кремы крахмалом неправильно. Но, сколько у мнения сторонников, столько же и противников.

Крахмал — прекрасный загуститель, и это главное. Убедитесь в этом сами. Итак, каким способом затянуть крем крахмалом.

Рецептура:

• сметана жирная, от 25%-525 г.
• сахарная пудра — 105 г.
• крахмал — 25 г.
• ванилин (эссенция) — 2 капельки.

Технология:

1. Жирную сметану нужно выложить глубокую миску и пробивать миксером четверть часа. Можно для этой цели использовать блендер
2. По прошествии времени, малыми дозами нужно всыпать сахарную пудру, влить ванильную эссенцию. Пробивать в течении шести минут
3. В самом конце взбивания нужно добавить крахмал. Взбивать еще пару минут. Убрать получившуюся смесь в холодильник, как минимум на полчаса

Как видно, никаких сложностей нет, просто добавляется еще одна составляющая.

Мука

Мука — такой же традиционный загуститель для соусов, как крахмал. Для того, чтобы ее использовать в качестве загустителя (да и для других целей), ее нужно дважды тщательно просеять. Чтобы не попались мучные червячки и всякие инородные тела. Муку необходимо брать только высшего сорта.

Рецептура:

• сметана 30% — 525 г.
• сахарный песок — 105 г.
• мука — 25 г.
• ванильная эссенция — 2 капельки
• или ванилин — 15 г.

Технология:

1. Взять тридцатипроцентную сметану. Выложить ее в миску из нержавеющей стали. Взбивать миксером на высоких скоростях четверть часа
2. Затем, тонкой струйкой. Не переставая взбивать, необходимо ввести сахарный песок, ванильную эссенцию или ванилин. Продолжать взбивать в течение четверти часа
3. В конце взбивания нужно тонкой струйкой ввести дважды просеянную пшеничную муку высшего сорта. Продолжать пробивать еще три-четыре минуты
4. После того, как масса готова нужно переместить ее в холодное место, рекомендуется самое меньшее на час-полтора

После этого крем готов к работе — творите, фантазируйте, экспериментируйте.

Как загустить сметанный крем желатином

Крахмал не единственный загуститель в своем роде. Отлично справляется с этой ролью желатин. Для того, чтобы затянуть сметанный крем желатином нужно следующее.

Рецептура:

• сметана жирная, от 25% — 525 г.
• сахарная пудра — 105 г.
• желатин — 15 г.
• вода — 105 мл.
• ванильная эссенция — 2 капли.

Технология:

1. Желатин нужно замочить в еле теплой водичке на четверть часа. Далее — поставить на плиту. Нагревать соус надо постоянно промешивая до полного распускания. Не закипячивать
2. После этого снять желатин с огня. Остудить при комнатной температуре
3. Пока желатин охлаждается нужно взбить сметану в течение четверти часа миксером или в блендере на высоких скоростях. Добавить в нее сахарную пудру тонкой струйкой, ванильную эссенцию. Взбивать еще пять минут
4. После того, как масса взбита, не прерывая процесса, медленно ввести распущенный желатин и взбить до единородного состояния
5. Крем убрать на 3 часа в холодное место

И здесь нет ничего сложного — принцип тот же самый, что и в варианте с крахмалом.

Сливочное масло

В крем можно добавить сливочное масло. Вкус крема будет несколько другим. Он будет более плотным и тяжелым. Если подходить к нему совсем придирчиво, то это уже другой крем, но, вариант част в использовании. Он хорош в приготовлении начинки эклеров. Но, если используете масло, никогда не заменяйте его на спреды. Вкус крема будет испорчен и его структура нарушится.

Рецептура:

• сметана жирная, от 25% — 505 г.
• масло сливочное 82% — 105 г.
• сахарная пудра — 100 г.
• ванильная эссенция — 2 капельки

Технология:

1. Масло нужно загодя достать из холодильника, чтобы оно размягчится
2. В емкости из нержавейки перетереть масло с половиной нормы сахарной пудры
3. Когда масло станет белым, а пудра вся войдет в масло, нужно добавить туда же сметану, вторую часть сахарной пудры и ваниль
4. Взбивать все охлажденным венчиком или миксером на высоких скоростях
5. Крем должен загустеть через четверть часа. Он станет плотным и эластичным

Крем можно пускать в работу сразу или убрать в холодное место.

Сгущенное молоко

Сгущенное молоко увеличивает объем крема — его получится больше, чем в других рецептурах.

Рецептура:

• сметана жирная, от 25% — 505 г.
• банка сгущенки — 400 г.
• масло сливочное — 55 г.

Технология:

1. Сметану выложить в миску из нержавейки. Взбивать миксером на высоких скоростях в течение четверти часа
2. В отдельной миске соединить мягкое сливочное масло со сгущенкой. Взбить до единородной пышной массы
3. Соединить содержимое двух емкостей. Тщательно промешать. Взбить еще раз в единородную массу

Этот крем подойдет для любого десерта, в роли самодостаточного блюда (особенно вкусно будет, если присыпать его измельченными орехами).

Загуститель для сливок

Это уже способ для очень ленивых и для тех, у кого мало времени на крахмал и желатин. На стандартные для крема половина килограмма сметаны нужно 2 пакетика загустителя.

Рецептура:

• сметана жирная от 25% — 505 г.
• загуститель для сливок — 2 пакетика
• сахарная пудра — 100 г.
• ванильная эссенция — 2 капли

Технология:

1. Сметану переместить в отдельную тару, ввести сахарную пудру. Пробить до увеличения в объеме
2. Далее прибавить ваниль и загуститель. Пробивать еще 11 минут. Убрать в холодное место

Творог

Творог и сметана — изделия кисломолочные. А они друг с другом совмещаются великолепно. По вкусу крем, затянутый при помощи творога мало чем будет разниться с классическим. Наоборот, подарит ему новую, свежую нотку.

Рецептура:

• сметана 25% — 505 г.
• творог — 405 г.
• сахарная пудра — 100 г.
• ванильная эссенция — 2 капли

Технология:

1. Творог протереть через сито, чтобы он превратился в мягкую, однородную массу
2. В объемной емкости соединить протертый творог, сметану, сахарную пудру и ванилин( эссенцию). Взбивать на малой скорости
3. После того, как смесь приобретет состояние крема, перевести миксер на высокую скорость и довести массу до густой консистенции

Сливки

Сливки являются прекрасным загустителем. Единственный минус — они очень выросли в цене в последние годы.

Рецептура:

• пудра сахарная — 35 г.
• ванилин — 15 г.
• сливки 20% — 255 мл.
• сметана 30% — 90 г.

Технология:

1. Все молочные продукты необходимо заранее охладить. Затем поместить их в миску и поставить в лед или в холодную воду
2. Венчиком нужно взбить все соединенные продукты до появления пены
3. Не прерывая взбивания, тонкой струйкой ввести сахарную пудру и ванилин. На взбивание уйдет 9 минут
4. Готовый крем нужно убрать в холодильник

Бер манье

Бер манье — это единородная масса из соединенных в равных долях сливочного масла и муки комнатной температуры. Масса скатывается в шарики и добавляется по мере необходимости в соусы.

Рецептура:

• мука пшеничная высшего сорта — 100 г.
• масло сливочное — 82% — 100 г.

Технология:

1. Вилкой, а лучше руками, вымесить размягченное сливочное масло вместе с дважды просеянной мукой. Должна получиться гладкая паста
2. Если бер манье делается в запас, лучше использовать блендер
3. Сформовать из полученной пасты шарики небольшого диаметра
4. Хранятся шарики бер манье в морозильнике до первой необходимости
5. Перед тем, как добавить бер манье в соус шарику надо дать оттаять и размякнуть

Сметанный крем хорош тем, что для его приготовления не требуется термообработка. Некоторые рецептурники прописываю в вариантах сметанного крема его проварку с сиропом или крахмалом. Но, господа писатели, это уже заварной продукт.

Если требуется загустить крем совсем немного, можно пробить его с бананом. Это даст эффект, но на сильное загустение не надо рассчитывать. Такой крем будет реально использовать в детском питании. Основным и несомненным остается то, что густота изделия прямо зависит от жирности и качества сметаны.

Как загустить сметанный крем? Смотрите на видео.

Как сделать сметанный крем густым для торта

Сметана – замечательная основа для многих кулинарных шедевров. Особенно активно она используется в кондитерском искусстве. Довольно популярен крем на основе сметаны, который получил соответствующее название – «сметанный крем». Он считается настоящей классикой для домашней выпечки. На кондитерском производстве эту пропитку также широко применяют. У профессиональных поваров получается более густой сметанный крем, а у хозяек дома – более жидкий. При этом используются похожие ингредиенты хорошего качества и первой свежести. Возникает закономерный вопрос: как сделать жидкий сметанный крем густым? Для этого нужно учитывать несколько кулинарных нюансов, которые помогут загустить начинку до необходимой степени.

Состав сметанного крема

Эта начинка приобрела свою популярность благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Особенно популярен он для бисквитных тортов, эклеров, медовика и сметанника. Сметанный крем может быть смешан с какао или любым сиропом. Стоит учитывать, что это достаточно жидкая кондитерская масса, то есть текучая субстанция, хорошо подходящая, чтобы сделать суховатое тесто более мягким и нежным.

Стандартный сметанный крем готовится из 3 обязательных продуктов:

1. Жирная сметана.
2. Сахарная пудра.
3. Ванилин.

Как сделать гуще сметанный крем для торта? Во-первых, нужно использовать сметану максимальной жирности, а готовый крем тщательно остужать в прохладном месте. Эти ухищрения сделают массу более вязкой, но недостаточно густой. Для существенного загущения сметанного крема стоит воспользоваться несколькими приемами и добавками.

Способы приготовить сметанный крем густым

Как сделать сметанный крем для торта густым? Кондитеры пользуются несколькими достаточно результативными вариантами. Возможные средства:

1. Удалить лишнюю влагу из сметанки. Для качественного крема лучше выбирать максимальную жирность молочного продукта – 30 %. Для усиления эффекта можно поместить сметану в марлю и повесить над миской на несколько часов. Таким образом, лишняя жидкость стечет, и готовая пропитка выйдет более густой.
2. Сокращение времени взбивания. От контакта с сахарным песком любая сметана становится более жидкой. Чтобы этого избежать, нужно взбивать крем на максимальной скорости миксера неположительное время. Кроме того, перед взбиванием стоит охладить все продукты и инвентарь.
3. Использование крахмала. Любой крахмал способен сделать пропитку слегка гуще и никак не влияет на вкус.
4. Добавка желатина. Это универсальный загуститель, который может слегка изменить вкус десерта. После добавления потребуется время для охлаждения.
5. Сочетание сметаны со сливочным маслом. Сметанный крем с добавкой масла получается чуть-чуть другого вкуса, он тяжелее и плотнее. По сути, это уже другой продукт, но этот вариант весьма распространен. Особенно часто его используют для начинки эклеров.
6. Использование специального загустителя сливок. Этот способ наиболее прост в применении. Существуют загустители с разными названиями, но в применении они все похожи.

Эти простые ухищрения способствуют загущению сметанного крема во время готовки. Придать густоту готовому крему можно лишь взбив его заново с добавлением любой подходящей добавки.

Рецепты густой пропитки на сметанной основе

Чтобы приготовить торт среднего размера потребуется примерно 500 г сметаны, 100 г сахарной пудры, щепотка ванилина. Дополнительные компоненты берутся в соответствии с рецептами, предоставленными вашему вниманию ниже.

Как сделать сметанный крем гуще? Можно использовать желатин. Его требуется 15 г и 100 мл воды. Для разбухания, желатин выдерживается в холодной воде 20-30 минут, затем распускается на водяной бане, избегая кипячения. Пока желатиновая масса остывает, взбивается основа крема – сметана с сахаром. Через 10 минут интенсивного взбивания, добавляется ванилин и холодный желатин. После чего крем взбивается еще пару минут. Готовую массу нужно поместить в прохладное место на 5-6 часов. За этот период желатин схватится и получится действительно густой и нежный крем.

Сметанный крем с добавлением крахмала

Как сделать сметанный крем густым с помощью крахмала? На указанный выше объем ингредиентов потребуется всего две чайные ложки порошка. Охлажденная сметана взбивается охлажденным миксером в течение 10 минут, затем добавляется сахар и ванильная эссенция. Еще через 5 минут взбивания добавляется крахмал и снова взбивается. Для того чтобы крем схватился и загустел, его убирают в прохладное место на полчаса.

Пропитка с добавлением масла

Еще как сделать сметанный крем густым? На 500 гр. сметаны берется примерно 70 г сливочного масла. Оно должно быть слегка разогрето. 50 г сахарной пудры нужно растереть с маслом в большой ёмкости. Когда масса побелеет, к ней добавляется сметана, оставшаяся пудра и ванилин. Эту смесь нужно взбивать охлажденным миксером в течение 10 минут. В результате получается мягкая и плотная кондитерская масса с однородной консистенцией. Использовать его лучше охлажденным.

Сметана со сгущенкой

Как сделать сметанный крем густым? Можно использовать сгущенку. В этом рецепте можно полностью исключить использование сахара. Сгущенное молоко влияет на объем, из-за него пропитки выходит больше. К стандартным ингредиентам добавляется обычная банка сгущенки и 50 грамм сливочного масла. Масло должно быть комнатной температуры. Охлажденная сметана взбивается 10 минут, после чего к ней добавляется взбитая смесь сгущенки и масла. Эту массу нужно взбивать еще 10-15 минут до образования пышной однородной массы. Этот крем можно подавать как самостоятельный десерт, украшенный сухофруктами или орешками.

Сметанный крем с использованием загустителя

Как сделать сметанный крем густым? Сухой концентрированный загуститель для сливок прекрасно подходит для этой цели. В инструкции, обычно, указаны точные пропорции (они варьируются у разных производителей). Чаще всего, на 500 гр. сметаны требуется одна упаковка загустителя. В течение 10 минут холодная сметана взбивается с сахаром, после добавляется ванилин и загуститель. Полученную массу нужно интенсивно взбивать еще 5 минут. После крем помещается в прохладное место на полчаса. Если получившаяся консистенция жидковата – добавляется еще загуститель и сладкая масса вновь взбивается.

Как видно из этих рецептов, при приготовлении густого сметанного крема используются различные кулинарные добавки. В любом случае важно использовать свежие продукты высокого качества. Сметана должна быть высокой жирности. И сметану, и инвентарь предварительно нужно охлаждать.

Как загустить сметанный крем для торта мукой. Способы загустить сметану

Повсеместно популярный сметанный используется кондитерами для пропитки бисквитов и изготовления разнообразных тортов. Мягкий вкус крема с чуть-чуть кисленькой ноткой является отличным дополнением сладкому коржу.

Со вкусовыми данными нет проблем, но она возникает оттуда, откуда не ждешь. Рано или поздно приходится столкнуться с вопросом: чем загустить сметанный крем. Если он получится жидким, то просто будет вытекать из . Так что же нужно делать, чтобы избежать неприятного момента.

Состав сметанного крема

Классика кондитерского искусства любима большинством профессионалов и любителей за то, что готовится соус просто, а ингредиенты бюджетны и всегда доступны. Бисквиты, эклеры, медовики и сметанники без него превратились бы в совершенно другие десерты.

• сметана жирная, от 25%-525 г.
• сахарная пудра — 105 г.
• крахмал — 25 г.
• ванилин (эссенция) — 2 капельки.

Технология:

1. Жирную сметану нужно выложить глубокую миску и пробивать миксером четверть часа. Можно для этой цели использовать блендер
2. По прошествии времени, малыми дозами нужно всыпать сахарную пудру, влить ванильную эссенцию. Пробивать в течении шести минут
3. В самом конце нужно добавить крахмал. Взбивать еще пару минут. Убрать получившуюся смесь в холодильник, как минимум на полчаса

Как видно, никаких сложностей нет, просто добавляется еще одна составляющая.

Мука

Мука — такой же традиционный загуститель для соусов, как крахмал. Для того, чтобы ее использовать в качестве загустителя (да и для других целей), ее нужно дважды тщательно просеять. Чтобы не попались мучные червячки и всякие инородные тела. Муку необходимо брать только высшего сорта.

• сметана 30% — 525 г.
• сахарный песок — 105 г.
• мука — 25 г.
• или ванилин — 15 г.

Технология:

1. Взять тридцатипроцентную сметану. Выложить ее в миску из нержавеющей стали. Взбивать миксером на высоких скоростях четверть часа
2. Затем, тонкой струйкой. Не переставая взбивать, необходимо ввести сахарный песок, ванильную эссенцию или ванилин. Продолжать взбивать в течение четверти часа
3. В конце взбивания нужно тонкой струйкой ввести дважды просеянную пшеничную муку высшего сорта. Продолжать пробивать еще три-четыре минуты
4. После того, как масса готова нужно переместить ее в холодное место, рекомендуется самое меньшее на час-полтора

• сметана жирная, от 25% — 525 г.
• сахарная пудра — 105 г.
• желатин — 15 г.
• вода — 105 мл.
• ванильная эссенция — 2 капли.

Технология:

1. Желатин нужно замочить в еле теплой водичке на четверть часа. Далее — поставить на плиту. Нагревать соус надо постоянно промешивая до полного распускания. Не закипячивать
2. После этого снять желатин с огня. Остудить при комнатной температуре
3. Пока желатин охлаждается нужно взбить сметану в течение четверти часа миксером или в блендере на высоких скоростях. Добавить в нее сахарную пудру тонкой струйкой, ванильную эссенцию. Взбивать еще пять минут
4. После того, как масса взбита, не прерывая процесса, медленно ввести распущенный желатин и взбить до единородного состояния
5. Крем убрать на 3 часа в холодное место

И здесь нет ничего сложного — принцип тот же самый, что и в варианте с крахмалом.

Сливочное масло

В крем можно добавить сливочное масло. крема будет несколько другим. Он будет более плотным и тяжелым. Если подходить к нему совсем придирчиво, то это уже другой крем, но, вариант част в использовании. Он хорош в приготовлении начинки эклеров. Но, если используете масло, никогда не заменяйте его на спреды. Вкус крема будет испорчен и его структура нарушится.

Рецептура:

• масло сливочное 82% — 105 г.
• сахарная пудра — 100 г.
• ванильная эссенция — 2 капельки

Технология:

1. Масло нужно загодя достать из холодильника, чтобы оно размягчится
2. В емкости из нержавейки перетереть масло с половиной нормы сахарной пудры
3. Когда масло станет белым, а пудра вся войдет в масло, нужно добавить туда же сметану, вторую часть сахарной пудры и ваниль
4. Взбивать все охлажденным венчиком или миксером на высоких скоростях
5. Крем должен загустеть через четверть часа. Он станет плотным и эластичным

Крем можно пускать в работу сразу или убрать в холодное место.

Сгущенное молоко

Сгущенное молоко увеличивает объем крема — его получится больше, чем в других рецептурах.

Рецептура:

• сметана жирная, от 25% — 505 г.
• банка сгущенки — 400 г.
• масло сливочное — 55 г.

Технология:

1. Сметану выложить в миску из нержавейки. Взбивать миксером на высоких скоростях в течение четверти часа
2. В отдельной миске соединить мягкое сливочное масло со сгущенкой. Взбить до единородной пышной массы
3. Соединить содержимое двух емкостей. Тщательно промешать. Взбить еще раз в единородную массу

Этот крем подойдет для любого десерта, в роли самодостаточного блюда (особенно вкусно будет, если присыпать его измельченными орехами).

Загуститель для сливок

Это уже способ для очень ленивых и для тех, у кого мало времени на крахмал и желатин. На стандартные для крема половина килограмма сметаны нужно 2 пакетика загустителя.

Рецептура:

• сметана жирная от 25% — 505 г.
• загуститель для — 2 пакетика
• сахарная пудра — 100 г.
• ванильная эссенция — 2 капли

Технология:

1. Сметану переместить в отдельную тару, ввести сахарную пудру. Пробить до увеличения в объеме
2. Далее прибавить ваниль и загуститель. Пробивать еще 11 минут. Убрать в холодное место

Творог

Творог и сметана — изделия кисломолочные. А они друг с другом совмещаются великолепно. По вкусу крем, затянутый при помощи мало чем будет разниться с классическим. Наоборот, подарит ему новую, свежую нотку.

Рецептура:

• сметана 25% — 505 г.
• творог — 405 г.
• сахарная пудра — 100 г.
• ванильная эссенция — 2 капли

Технология:

1. Творог протереть через сито, чтобы он превратился в мягкую, однородную массу
2. В объемной емкости соединить протертый творог, сметану, сахарную пудру и ванилин(эссенцию). Взбивать на малой скорости
3. После того, как смесь приобретет состояние крема, перевести миксер на высокую скорость и довести массу до густой консистенции

Сливки

Сливки являются прекрасным загустителем. Единственный минус — они очень выросли в цене в последние годы.

Рецептура:

• пудра сахарная — 35 г.
• ванилин — 15 г.
• сливки 20% — 255 мл.
• сметана 30% — 90 г.

Технология:

1. Все молочные продукты необходимо заранее охладить. Затем поместить их в миску и поставить в лед или в холодную воду
2. Венчиком нужно взбить все соединенные продукты до появления пены
3. Не прерывая взбивания, тонкой струйкой ввести сахарную пудру и ванилин. На взбивание уйдет 9 минут
4. Готовый крем нужно убрать в холодильник

Бер манье

Бер манье — это единородная масса из соединенных в равных долях сливочного масла и муки комнатной температуры. Масса скатывается в шарики и добавляется по мере необходимости в соусы.

• мука пшеничная высшего сорта — 100 г.
• масло сливочное — 82% — 100 г.

Технология:

1. Вилкой, а лучше , вымесить размягченное сливочное масло вместе с дважды просеянной мукой. Должна получиться гладкая паста
2. Если бер манье делается в запас, лучше использовать блендер
3. Сформовать из полученной пасты шарики небольшого диаметра
4. Хранятся шарики бер манье в морозильнике до первой необходимости
5. Перед тем, как добавить бер манье в соус шарику надо дать оттаять и размякнуть

Сметанный крем хорош тем, что для его приготовления не требуется термообработка. Некоторые рецептурники прописываю в вариантах сметанного крема его проварку с сиропом или крахмалом. Но, господа писатели, это уже заварной продукт.

Если требуется загустить крем совсем немного, можно пробить его с бананом. Это даст эффект, но на сильное загустение не надо рассчитывать. Такой крем будет реально использовать в детском питании. Основным и несомненным остается то, что густота изделия прямо зависит от жирности и качества сметаны.

Как загустить сметанный крем? Смотрите на видео.

В этой статье постараемся разобраться, как загустить сметанный крем, если он все же получился жидким и рассмотрим тройку базовых рецептов идеального наполнения для вашего десерта.

Итак, прежде всего уделите особое внимание выбору непосредственно сметаны. Жирность ее должна быть не меньше 25%. Однако и в этом случае не все добиваются хорошего результата. Можно воспользоваться проверенным методом: сметану поместите на марлевый отрез сложенный вчетверо, свяжите его края и подвесьте над емкостью в холодильнике, желательно на ночь. Эта процедура избавит продукт от излишков сыворотки и сделает крем гуще.

Если для отцеживания сметаны нет времени, предлагаем совсем не сложные способы сделать крем густым, используя совсем не хитрые приемы и ингредиенты.

Как загустить сметанный крем для торта желатином?

Ингредиенты:

• сметана жирная, не менее 25% – 270 г;
• желатин гранулированный – 3 ч. ложки;
• сахар (мелкий) – 145 г;
• ваниль;
• вода – 45 мл.

Приготовление

В густую сметану постепенно подсыпьте сахар (можно пудру), постоянно взбивая миксером. Когда увидите, что в массе образовались пузырьки, добавьте ваниль и опять все взбейте на протяжении еще минуты.

Прежде чем загустить крем желатином, нужно знать, как грамотно его добавить!

Желатин всыпьте

густой рецепт пошагово с фото

Всем привет! Хочу поделиться с вами рецептом густого сметанного крема, который отлично подходит для прослойки и выравнивания любого бисквитного торта и не только. Потому что прекрасно держит форму, очень пластичный, не течёт, хорошо застывает. И к тому же лёгкий, сочный и невероятно вкусный!

Сама по себе структура сметаны достаточно нестабильна, а в сочетании с сахаром и вовсе жидкая. Поэтому для плотности обязательно нужно добавить какой-то ингредиент. Кондитеры всего мира с этой целью кладут в сметанный крем желатин, крахмал или специальные загустители.

Но все они так или иначе отрицательно влияют на вкус или цвет крема. Структура такого крема становится желеобразная, а не пластичная, как бы нам хотелось. Это особенно выраженно с искусственными загустителями, более того, я очень сомневаюсь в их пользе для организма.

Я предлагаю вам вариант густого сметанного крема с добавлением сливочного масла. Это самый естественный продукт, с помощью которого мы получим нужный результат — стабильность и добавим «изюминку» к нашему крему.

По вкусу и структуре он напоминает крем чиз на масле или крем чиз на сливках — тоже сладко-сливочный с небольшой кислинкой. Прекрасно подходит для прослойки и декора ваших кулинарных шедевров: тортов, капкейков, пирожных, тарталеток, бисквитных рулетов.

Вместе с тем, присутствие сметаны в этом креме придаёт ему сочность, что избавляет от необходимости пропитывать коржи в тортах, приготовленных из разных видов теста.

Я сейчас говорю о торте из слоёного теста Наполеон, многослойном бисквитном торте Молочная девочка, торте из заварного теста Медовик, бисквитном Красном бархате. Люблю экспериментировать, всегда готовить строго по рецепту мне становится скучно и я занимаюсь поисками новых сочетаний и впечатлений!)

Предлагаю и вам попробовать. Все ссылки кликабельны, заходите, готовьте, заменяйте один крем на другой — получайте новые вкусы и ощущения!

А сейчас давайте вернёмся к нашему рецепту.

Итак, как приготовить густой сметанный крем — простой рецепт с фото пошагово в домашних условиях.

Ингредиенты:

1. сметана жирность от 25 % — 600 гр
2. масло сливочное 82,5 % — 250 гр
3. сахарная пудра — 180 гр

Примечание:

• Все продукты должны быть комнатной температуры.
• Сахарную пудру легко можно приготовить дома, для этого перемелите нужное количество сахара в кофемолке (5 секунд) или блендере (30 секунд).
• Сметану для крема покупайте самую свежую, какую только возможно.

Для начала взобьём мягкое масло. Я взбивала ручным миксером, поэтому переложила всё масло в литровую мерную кружку.

На высокой скорости взбила масло до пышности, на это у меня ушло 5 минут. Затем добавила порционно сахарную пудру и взбивала примерно ещё 2 минуты до тех пор, пока масса стала однородной.

Если у вас есть планетарный миксер, то время для взбивания масла с сахарной пудрой получится такое же, как у меня (5 минут без пудры и 2 минуты после её добавления).

После убрала миксер и добавила в мерную кружку сметану, всё основательно перемешала силиконовой лопаткой.

В результате у меня получилась целая литровая кружка сметанного крема. Если вы будете применять крем для прослойки бисквитного торта, то используйте его сразу после приготовления. Ежели для выравнивания торта, тогда подержите его в холодильнике 1 час.

Я делала этот крем для торта Медовик. Такого количества мне отлично хватило для промазки 10-ти(!) коржей и ещё на бока и верх.

Сметанный крем, приготовленный по данному рецепту, отлично держит форму и совсем нисколько не течёт, благодаря присутствию в нём сливочного масла.

Из него получаются великолепные розочки, рюши для тортов, шапочки для капкейков. Также можно добавить жиро или водорастворимые красители для более эффектного декора ваших десертов.

Он прекрасно застывает в холодильнике, изделия с ним можно перевозить, не переживая за целостность.

Я очень рекомендую использовать сметанно-масляный крем для приготовления торта Красный бархат. К тому же его можно применить как для прослойки, так и для выравнивания.

А торт Молочная девочка с этим кремом получится нежный, сочный, с едва заметной  кислинкой, которая будет превосходно гармонировать со сладостью коржей и приобретёт совершенно новый необычный вкус.

Хранить готовый крем в холодильнике более пяти суток не рекомендую, сами понимаете, сроки хранения сметены этого не позволяют. Лучше всего используйте крем сразу после приготовления.

Надеюсь, рецепт вам понравился, готовьте в удовольствие!
Появятся вопросы, пишите в комментариях к этой статье, пообщаемся.
Приятного аппетита и хорошего дня!

Как сделать сметанный крем густым для торта

Сметанный крем для многих кулинаров и просто любителей домашних сладостей является одним из самых простых в приготовлении и самых вкусных в сочетании с разными ингредиентами. Его используют для разного теста — бисквита, медовых коржей, заготовок из заварного теста, его добавляют в десерты с ягодами, фруктами, орехами, сухофруктами, а иногда его можно есть просто ложкой, если хочется чего-то вкусного. Крем со сметаны получается очень нежным и низкокалорийным, поэтому именно его чаще всего предлагают детям в качестве десерта. Густой сметанный крем отлично заменяет жирные взбитые сливки. Вот только густота самого крема во многом зависит от той сметаны, которая используется для его приготовления, но существуют способы, как сделать густой сметанный крем для торта без разнообразных добавок.

Жирность сметаны и густота крема

Густота крема напрямую зависит от жирности сметаны, поэтому чаще всего именно во время выбора этого ингредиента следует обращать внимание на его характеристики. Специалисты рекомендуют покупать сметану в магазине не ниже 25-30 %, тогда взбитая с сахаром сметана образует плотные «гребни». Домашняя сметана даст такой же результат, главное, ее не «перебить», т.е. не взбить до состояния масла.

Можно сделать и густой крем  для торта из нежирной сметаны, но для этого ее необходимо откинуть на дуршлаг, как творог, чтобы из нее вытекла вся лишняя жидкость. Лучше всего использовать марлю для этих целей, чтобы сметану легче было собирать и использовать по назначению.

Температура сметаны имеет значение для конечного результата, поэтому перед взбиванием ее необходимо поместить хотя бы на пол часа в холодильник.
Чем быстрее взбивается крем из сметаны, тем гуще он будет, поэтому лучше всего использовать миксер или блендер с веничком.

Добавки в сметанный крем

Многие кондитеры практикуют добавление желатина в крем для придания ему густоты и возможности делать из крема разнообразные фигурки. Перед добавлением в будущий крем, желатин необходимо развести в небольшом количестве сливок и дать ему разбухнуть. Для этого достаточно 10-15 минут в зависимости от количества. Затем сливки с желатином подогреть на водяной бане до полного растворения и только после этого его добавить к уже взбитой сметане с сахаром. Все вместе еще немножко взбить и поместить в холодильник. В результате получается шикарный густой крем для торта.

Чтобы крем стал гуще, можно использовать обычное сливочное масло. Достаточно добавить его небольшой кусочек к сметане после предварительного взбивания. Вместе с маслом сметанный крем необходимо взбивать не более 1-2 минут. И в результате можно получить очень густой и вкусный крем для торта.

Современная пищевая промышленность предлагает самые разнообразные добавки, закрепители и консерванты для получения желаемого результата, поэтому можно использовать и их согласно инструкции на упаковках. Чаще всего для этого используют закрепитель для сливок, который необходимо добавлять в конце взбивания крема. С закрепителем крем взбивают сначала на низких оборотах, а потом на очень высоких еще не длительное время. Вместо закрепителя для сливок можно использовать кукурузный крахмал, который берется в пропорции 2 чайные ложки на 0,5 литра сметаны и необходимого для нее количества сахара.

Пропорции ингредиентов для сметанного крема

Согласно рецептуры 0,5 литра сметаны необходимо взбивать с 1 стаканом сахара. Чем мельче сахар, тем лучше, а чтобы придать крему приятного аромата и вкуса, можно добавить ваниль или лимонную цедру, корицу и т.д.

Это может быть Вам интересно

Загуститель для крема из сметаны- рецепт пошаговый с фото

Густой сметанный крем для оформления торта, по сути, является пышной массой, которая достигается путем смешения сметаны чаще всего с пудрой сахарной или добавление сахара. Сметана в качестве основы для кремовой субстанции должна быть жирности довольно высокой — 33%. При этом лучше всего воспользоваться деревенской.

Если использовать сметану жирностью не ниже 33%, то для получения кремового продукта густой консистенции не требуется добавления дополнительных ингредиентов. Густой консистенции можно достичь путем взбивания ее с сахаром. И в данном случае на густоту кремовой субстанции напрямую влияет время и скорость работы миксера.

Если для приготовления кремового продукта под рукой не оказалось сметаны высокой жирности, то можно использовать то, что есть, но для этого имеет смысл воспользоваться советами опытных кондитеров.

В настоящее время существует несколько методов, чтобы сделать сметанный кремовый продукт густым на дому. Как загустить сметанный крем рассматривается в данной статье.

Инструменты для придания крему более густой консистенции

Если у вас получился сметанный крем слишком жидким, то имеет смысл задаться вопросом: почему это произошло и как его делать в будущем густым. Сколько и какими ингредиентами воспользоваться для того, чтобы сама основа стала более густой.

Каждая хозяйка должна помнить, что качество кремового продукта напрямую зависит от качественных характеристик самой сметаны. Поэтому лучше всего делать крем из продукта домашнего приготовления. Но если использовать домашнюю сметану не представляется возможным, то приобретая ее в магазине, лучше брать ее жирностью не ниже 30%.

А для продукта, жирность которого составляет 15-20%, можно воспользоваться следующими средствами:

— время и условия взбивания. Сметана при смешивании ее с пудрой сахарной становится в любом случае более жидкой. Поэтому, чтобы исправить ситуацию требуется взбивать ее как можно дольше и интенсивнее. Не стоит забывать, что продукт лучше перед взбиванием охладить;

— крахмал. Для того, чтобы загустить сметанную кремовую субстанцию можно воспользоваться крахмалом. И не имеет значения крахмал из кукурузы или картофеля. Наиболее часто в кондитерском деле применяется кукурузный крахмал. При использовании крахмала необходимо обязательно охладить кремовый продукт. Некоторые кондитеры вместо крахмала используют муку;

— желатиновый порошок. Он относится к универсальным загустителям. При этом в итоге получается крем, который после охлаждения хорошо держит форму и может использоваться в легких тортах, как самостоятельный кремовый корж;

— масло сливочное. Кремовый продукт с маслом и сметаной на выходе имеет более плотную и густую консистенцию. Однако при этом его можно по праву назвать тяжелым и калорийным. По сути это уже другая разновидность, но он может заменить сметанный при оформлении торта или эклеров;

— применение загустителя пищевого. Он уже приобретается готовый в магазине и используется согласно инструкции на упаковке.
[ads-mob-1] [ads-pc-1]

Способы сделать сметанный крем более густым

Если при приготовлении кремового продукта для торта, он получился жидким можно воспользоваться советами опытных кондитеров.

В данной статье рассмотрим три основных.

Первый способ позволяет делать кремовый продукт из сметаны более густым с минимальными затратами времени и подходит для его приготовления дома для начинающего кондитера. Он подразумевает использование специального пищевого загустителя в виде порошка. Он имеется в продаже почти в каждом магазине. В его состав входят крахмал, пудра из сахара, эссенция ванильная и т. д. Но лучше им не пользоваться при оформлении торта для детей. В данном случае можно воспользоваться загустителем, приготовленным собственноручно с помощью крахмала. Чтобы правильно сделать домашний загуститель, нужно на 1 стаканчик сметаны взять 1 ложечку столовую крахмала. По возможности лучше воспользоваться крахмалом из кукурузы. Также потребуется небольшое количество воды, одна щепотка ванили и 3 столовые ложечки пудры из сахара. Сметана взбивается с пудрой и ванилином. А разведенный в воде крахмал добавляется только под конец. Обязательно сметанный крем необходимо охладить.

Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара. Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму. Для этого много составляющих не потребуется. Для одного стакана сметаны потребуется примерно 10 грамм порошка желатинового или агар-агара и готовится в соответствии с инструкциями на упаковке. Но в основном они замачиваются на 40 минут (для желатинового порошка) и 60 минут (для агар-агара) для набухания. После чего распускаются на водяной бане, и уже охлажденный раствор добавляется к крему. При этом до введения желирующего раствора, во время и после кремовый продукт взбивается. После оформления торта, его необходимо на некоторое время поместить в холодильный шкаф.

Существует и третий способ, как делать слишком жидкий крем густым. Он, по праву считается одним из самых естественных путей. Здесь не используются никакие добавки. Для этого необходимо удалить сыворотку. Необходимо взять марлю и свернуть ее, как минимум, в три слоя. После чего сметана выкладывается на марлю, ее концы собираются и завязываются вверху. Далее она подвешивается в холодном помещении над емкостью на сутки. Как только сыворотка стечет, она станет более густой.

Рецепты приготовления густого сметанного крема

Рецепт сметанного крема с желатином

Этот рецепт изготовления кремообразного продукта для оформления торта бисквитного средних размеров потребует использования 500 грамм сметаны, а также 250 грамм сахара. При желании сахар можно заменить на 100 грамм пудры из сахара. Для придания ванильного аромата можно воспользоваться капелькой эссенции ванильной.

Данный рецепт подразумевает использование желирующего раствора, который и сделает крем наиболее густым, а также плотным. Для этого 15 грамм порошка желатинового заливается 100 миллилитрами воды и оставляется набухать в течение сорока минуток. Далее он помещается на баню водяную и подогревается до полного исчезновения кристаллов. Потом желейному раствору нужно дать время остыть.

Пока желатиновый раствор остывает, необходимо соединить сахар со сметаной и взбить миксером. Где-то через пятнадцать минут, когда начнутся образовываться пики устойчивые необходимо добавить несколько капель эссенции и небольшими порциями добавляется также желатиновый раствор. После этого кремовая субстанция взбивается еще на протяжении двух минут.

Таким образом, можно говорить, что кремовый продукт готов, но до того как делать прослойку торта сам крем необходимо на четыре часа поместить в холодильный шкаф, что позволит желирующему составляющему застыть и сделать сам его густой консистенции.

Рецепт сметанного крема с крахмалом

Если пытаться загустить кремовый продукт с использованием крахмала или муки можно применить этот рецепт. Для этого, как и в прошлом примере, берется 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка и ванильная эссенция. Но дополнительно вместо порошка желатинового будут использованы 2 чайные ложечки крахмала.

В данном рецепте сметана предварительно охлаждается и взбивается миксером на протяжении пятнадцати минут до увеличения ее объема. После этого добавляется сахар-песок и пудра сахарная, ванильная эссенция и все взбивается на протяжении пяти минут до полного растворения кристаллов сахара. Затем на минут 40 кремовая субстанция помещается в холодильный шкаф. После чего добавляется 2 чайные ложечки крахмала и все вновь ставиться охлаждаться на полчаса. И только после охлаждения крем может быть использован для прослойки бисквитного торта.

Рецепт сметанного крема с загустителем

Если использовать рецепт кремового продукта для торта с загустителем, то следует руководствоваться инструкциями, представленными на упаковке. Но если рассматривать представленные выше рецепты, то на 500 грамм сметаны потребуется где-то 2 пакетика загустителя пищевого.

Чтобы приготовить кремовый продукт необходимо 500 грамм сметаны взбить на протяжении пятнадцати минут до увеличения объемов массы. После этого добавляется сахар-песок или пудра сахарная и необходимо взбивать до полного растворения кристаллов сахара.

Далее к кремовой субстанции добавляется эссенция и порошок загустителя. Завершающим этапом является взбивание всех составляющих в течение десяти минут. Перед тем, как приступать к прослаиванию торта, она помещается в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с маслом

Рецепт позволит делать кремообразный продукт для торта бисквитного небольших размеров густым, потребует использовать 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка или 100 грамм пудры сахарной.

На данное количество сметаны потребуется 100 грамм масла сливочного. При этом масло предварительно нужно размягчить. После этого оно растирается с помощью 125 грамм. Далее его необходимо взбить до получения белого цвета. Когда оно побелеет, добавляется оставшийся сахар, сметана и эссенция по вкусу и взбивается все миксером в довольно интенсивном режиме на протяжении пятнадцати минут. В результате получается крем плотный и густой. Перед прослойкой торта бисквитного его лучше на некоторое время убрать в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с молоком сгущенным

Делать кремообразную субстанцию для торта бисквитного из сметаны более густым также может помочь сгущенное молоко. Для его приготовления потребуется 1 баночка молока сгущенного, 50 грамм сливочного масла, 500 грамм непосредственно сметаны и эссенция ванильная.

Охлажденная в холодильном шкафу сметана взбивается в течение пятнадцати минут. Отдельно смешивается масло со сгущенным молоком и взбивается до получения однородности и воздушности. Далее взбитая сметанная масса добавляется к масляной, все тщательно перемешивается силиконовой лопаткой и вновь взбивается. Готовый кремовый продукт может применяться для прослаивания торта, а также для начинки и эклеров.

Итак, чтобы сметанный кремообразный продукт сделать более густым не потребуется его нагревать. В первую очередь на густоту его влияет жирность сметаны.

Рецепт самого вкусного десерта уже лежит перед хозяйкой на столе. Есть все необходимые ингредиенты для приготовления сладкого яства. Но, как назло, в доме нет загустителя для фирменного крема из сметаны. Обидно, но в соседнем супермаркете так, же отсутствует загуститель для сметаны. Включаем смекалку и разбираемся, чем заменить загуститель, не выходя из дома.

Состав загустителя для сметаны

Что такое загуститель для сметаны? Часто в рецептах десертов для живописных и вкусных прослоек используется сметанный крем. Для его совершенной консистенции необходимо загустить главный ингредиент. Специальный загуститель продается в магазине. Это порошок, упакованный в бумажный влагозащищенный пакетик. В состав загустителя для сметаны входит модифицированный картофельный крахмал и сахарная пудра.

Добавление загустителя в сметанный крем придает ему необычайную воздушность, обеспечивая при этом достаточную эластичность и крепость. Сразу возникает вопрос, можно ли приготовить загуститель самостоятельно, используя смесь из картофельного крахмала и пудры из сахара?

Дело в том, что производитель специального сгущающего средства использует в производстве модифицированный картофельный крахмал. В состав загустителя его входит совсем немного. А обычного крахмала нужно использовать намного больше, что может негативно сказаться на качестве приготовленного сметанного крема.

Чем можно заменить продукт в домашних условиях

Чтобы не бегать по магазинам в поисках необходимого компонента, можно заменить его весьма неожиданными способами. Чем заменить загуститель для сметаны? Перечень ниже.

1. Вместо загустителя можно использовать сухой растворимый пудинг. Его добавляют в сметану в количестве, указанном на упаковке в рецепте приготовления пудинга.
2. Оригинальным продуктом для получения густоты является лимонный сок. Для того чтобы загустить 500 мл сметаны, понадобится ½ ч. л. свежего лимонного сока. Добавляется он в сметану по 1 капле во время взбивания сметаны с 2 ст. л. сахарной пудры.
3. Иногда для того, чтобы загустить сметану, перед взбиванием кулинары ее помещают на 20 — 30 минут в морозильную камеру.
4. Хорошим загустителем для сметаны считается просеянная мука. Ее нужно добавлять в сметану постепенно, по 1 ч. л., непрерывно взбивая массу и доводя ее до нужной густоты.

Самый простой способ с отделением лишней жидкости

Удалив из сметаны лишнюю жидкость, можно подготовить ее к приготовлению качественного крема. В обезвоженную массу не нужно добавлять большое количество загустителя или средства, его заменяющего.

Удалять лишнюю жидкость из кисломолочного продукта можно следующим образом.

1. Подберите кусок марли и сложите его в три — четыре слоя.
2. Поместите в марлю сметану, заверните ее края и свяжите.
3. Оставьте котомку со сметаной в подвешенном состоянии на 2 — 3 часа.

За указанное время из нее удаляется вся сыворотка, делающая ее жидкой. Из такого состава обязательно получится приготовить крем с необходимыми свойствами.

Натуральные домашние загустители

В домашних условиях лучше всего использовать натуральные и экологически чистые средства, чтобы приготовить густой сметанный крем.

• Натуральный картофельный крахмал. Добавляется в сметану из расчета на 250 мл кисломолочного продукта 1 ст. л. крахмала.
• Мелкозернистый домашний творог. Он немного повлияет на вкус крема, но придаст сметане необходимую консистенцию. Тщательно перетереть творог через мелкий дуршлаг и смешать 150 г продукта с 250 г сметаны. Добавить сахарную пудру и хорошо взбить блендером или миксером.
• Натуральный желатин. Желатин прекрасно загущает основной компонент. В 100 мл теплой воды нужно развести 10 г желатина. После его растворения остывшую желатиновую воду добавить в 500 г сметаны, смешать с сахарной пудрой и хорошо взбить. Охладить в холодильнике в течение 2 — 3 часов.
• Сливочное масло. Этот продукт поможет сделать сметану гуще, но придаст крему жирность и добавит в него своеобразный вкус. Около 40 г мягкого сливочного масла нужно размешать в 250 г сметаны. Взбивать блендером или миксером в течение 2 — 3 минут.

Для приготовления качественного сметанного крема нужно обращать внимание на основной компонент, из которого предстоит сделать крем. Лучше всего использовать в рецепте натуральную домашнюю сметану. Потому как магазинный продукт, произведенный из порошкового концентрата, может не взбиться до нужной консистенции.

Домашняя сметана должна иметь умеренную густоту и нейтральный вкус. Допускается легкая кислинка в привкусе. На вид сметана должна быть однородной, обладать белым цветом и глянцевой поверхностью. Матовая поверхность и блеклый цвет указывают на ненатуральное происхождение кисломолочного продукта.

Крем из сметаны с сахаром – один из самых простых и недорогих видов прослойки для тортов. Он хорошо сочетается с воздушным бисквитом, хрупкими сметанными и ароматными медовыми коржами.

Случается, что сметана попадается довольно жидкая и тогда приходится раздумывать, как загустить сметанный крем, чтобы он равномерно распределялся между коржами, не стекая по стенкам торта.

Существует несколько методов для достижения необходимой густоты, но самый простой, не требующий дополнительных продуктов – приобрести жирную сметану, в которой нет лишней жидкости. Можно купить домашнюю, которая сама по себе загустевает до плотной консистенции, такая сметана чаще всего обладает жирностью более 30%. В таком случае у вас естественным образом получится густая прослойка для торта, которая подойдет для толстых бисквитных коржей.

Если вы уже приобрели главный продукт меньшей жирности, то вам остается прибегнуть к одному из кулинарных секретов — загустить сметанный крем.

Базовый рецепт сметанного крема

Понадобится немного ингредиентов:

• Сметана 400 г;
• Сахар 100г.

Все взбить миксером до однородности.

Это классический вариант, в котором сахар можно заменить на сахарную пудру, если жирность ключевого продукта выше 25% или вы собираетесь загустить крем из сметаны.

Логично предположить, что загустевание происходит от добавления дополнительных ингредиентов с особыми свойствами, к примеру – желатин, крахмал, пищевой загуститель или экзотический агар-агар. Также можно сделать комбинированный вариант: с творогом, сливочным маслом, густыми сливками, вареным сгущенным молоком.

Если вам принципиально, чтобы вкус был чистым, классическим, то нужно использовать желатин, крахмал или растворимый кондитерский аналог из пакетика.

Как сделать сметанный крем для торта густым с помощью желатина?

1. На 200 г сметаны необходимо взять 10-15 г желатина, который нужно замочить до набухания в теплой воде и постепенно вводить в смесь во время взбивания.
2. Поставить массу в холодильник на полчаса-час и затем использовать для оформления торта.

Если вы используете агар-агар, то действовать нужно приблизительно так же, помня о том, что активность этого вещества проявляется быстрее, чем у желатина, и брать его необходимо в 5 раз меньше.

Как загустить сметанный крем крахмалом ?

На 200г ключевого ингредиента нужно взять 20 г крахмала (кукурузного или картофельного – это не принципиально).

1. Крахмал растворить в 50 мл воды и влить в массу во время взбивания.
2. Отправьте крем в холодильник и спустя полчаса-час можно приступать к сборке торта. Таким же образом нужно поступать с уже готовым загустителем из магазина.

Действуйте по инструкции, и очень скоро прослойка станет густой и плотной.

Если вы раздумываете, как загустить сметанный крем для торта без добавления желирующих веществ, то попробуйте добавить в стандартную пропорцию продукта 100 г сливочного масла, 200 г жирного творога или стакан густых сливок. В этом случае придется всыпать полстакана сахара, чтобы сохранить нужную сладость.

Простые и недорогие способы, как загустить жидкий сметанный крем помогут вам при оформлении тяжелых, многоярусных тортов, где важно, чтобы крем не растекался, а сохранял плотность, красиво заполняя пространство между коржами.

Как сделать сметанный крем для торта густым?

Сметанный крем пользуется широкой популярностью для пропитывания бисквитов и приготовления множества тортов. Его нежная структура с немного кисловатым привкусом прекрасно дополняет сладкие коржи, выгодно оттеняет их вкус, создавая прекрасные кондитерские композиции.

Но очень часто хозяйки сталкиваются с проблемой слишком жидкой консистенции сметанного крема. В таком случае он просто стекает с коржей на блюдо. И тогда возникает вопрос, как же сделать сметанный крем для торта густым? Прежде всего, следует уделить особое внимание выбору сметаны. Ее жирность должна быть не менее 25%. Но даже и в этом случае не всегда удается добиться желаемого результата. Тогда рекомендуем воспользоваться старым проверенным методом. Сметану необходимо поместить на сложенный вчетверо марлевый отрез, связать противоположные его края и подвесить в холодильнике на ночь. Можно просто уложить марлевый сверток в дуршлаг, поместить его над миской и разместить в прохладном месте. Такая процедура избавит сметану от лишней сыворотки и сделает крем гораздо гуще.

Но что же делать, когда совершенно нет времени для отцеживания сметаны, как в таком случае сделать сметанный крем гуще? Ниже мы предлагаем рекомендации, с помощью которых удастся преобразить консистенцию крема и загустить его гораздо быстрее.

Как загустить сметанный крем крахмалом или мукой?

Ингредиенты:

• сметана жирностью более 25% – 520 г;
• пудра сахарная – 100 г;
• крахмал или мука – 2-3 ч. ложки;
• ванильная эссенция – 1-2 капли.

Приготовление

Для приготовления густого сметанного крема для торта выбираем сметану с высоким процентом жирности, выкладываем ее в глубокую емкость и взбиваем при помощи миксера в течение пятнадцати минут. Затем небольшими порциями подсыпаем сахарную пудру, добавляем ванильную эссенцию и взбиваем еще минут пять. В конце процесса вводим крахмал, еще немного взбиваем и ставим массу минимум на тридцать минут в холодильник.

Как загустить сметанный крем желатином?

Ингредиенты:

• сметана жирностью более 25% – 520 г;
• пудра сахарная – 100 г или по вкусу;
• желатин – 15 г;
• вода – 100 мл;
• ванильная эссенция – 1-2 капли;

Приготовление

Желатин замачиваем в воде на пятнадцать минут, а затем помещаем на огонь и прогреваем, помешивая, до его растворения (не кипятим). Затем выключаем плиту и даем смеси остыть при комнатной температуре. Тем временем взбиваем сметану при помощи миксера в течение пятнадцати минут на высокой скорости, а затем подсыпаем сахарную пудру, добавляем ванильную эссенцию и взбиваем еще пять минут. Теперь тоненькой струйкой вливаем остывшую воду с желатином и взбиваем до однородности. Помещаем крем на три часа в холодильник, а затем применяем по назначению.

 

Смета загуститель для сметаны

Загуститель сметаны Украса «Смета» — «Для любителей сливочного крема + рецепт»

Когда я делаю домашние торты, то обычно отдаю предпочтение сметанным или сливочным кремам, т.к люблю что-то нежное и не слишком жирное. Но, к сожалению, при взбивании сметаны с сахаром, она становится жидкой и, такой крем, почти весь просто впитывается в коржи.

А если взбивать сливки с сахаром, то с помощью хорошего миксера они, конечно же, взобьются легко. Но обычный сливочный крем без специальных добавок постепенно размякает, оседает и из него может начать выделяться жидкость.Чтобы крем получался пышным, хорошо взбитым и не растекался, я использую специальные загустители для сметаны и сливок.

Путём проб я пришла к выводу, что мне больше всего нравятся загустители пр-ва Украины. С ними крем получается особенно хороший. В последнее время я использовала загуститель «Добрик», но недавно его не оказалось в продаже, и тогда я решила попробовать загуститель Украса «Смета».
Один такой пакетик рассчитан на 500 грамм сливок или сметаны.

Состав у подобных загустителей одинаков: модифицированный крахмал и сахарная пудра.

К генно-модифицированным продуктам модифицированный крахмал не относится.

 

Его модифицируют (от немецкого modifizieren – видоизменять, преобразовать) без помощи генетики. Модифицированный крахмал — это специально обработанный крахмал, который благодаря своему составу лучше усваивается. Его структура разбита на более мелкие части. Он совершенно безвреден.

В пакетике 12 грамм и мне его хватает на 2 раза. По внешнему виду такой загуститель напоминает обычный крахмал — белый порошок, который легко растворяется в сливках при взбивании.

 

 

Рецепт сливочного крема:

Для приготовления сливочного крема лучше использовать сахарную пудру, т.к сливки взбиваются быстро, а обычный сахар не успевает растворяться.
Сливки 250 мл (30% жирности) оставляем в холодильнике на ночь. Сахарную пудру (30 грамм) смешиваем с половиной пакетика загустителя и начинаем взбивать сливки, медленно всыпая эту смесь. Перед окончанием взбивания я добавляю 1ст.ложку кокосового сиропа и 1ст.ложку кокосовой стружки. Но это мои личные предпочтения. Сироп можно взять любой — на ваш вкус, а кокосовую стужку заменить шоколадной крошкой, орешками, ягодами или же сделать крем без сиропа и добавок.

Такой крем будет пышным и устойчивым в течение многих часов.

Вид и вкус кремов с таким загустителем просто отличный. Рекомендую.
Приятного аппетита

Мои отзывы с рецептами:

Апельсиновый тортик — Желе для торта DR.OETKER Бесцветное

Молочный коктейль — Блендер Redmond RHB-2910

Рыба с прованскими травами — Пароварка Braun Multi Gourmet FS 20

Домашняя морковка «по-корейски» — Тёрка для корейской моркови Borner «Roko»

Вишнёвый пирог — Разрыхлитель теста DR.OETKER

Цветаевский яблочный пирог — Сахар ванильный DR.OETKER с натуральной ванилью

Сметанный крем — Загуститель сметаны «Нова-Пак» Добрик

Диетическое рагу из баклажанов — Оливковое масло Monini Extra Vergine Classico

irecommend.ru

Чем заменить загуститель для сметаны в рецептах приготовления крема

Загуститель для сметаны — это ингредиент, довольно часто встречающийся в кулинарных рецептах разных видов крема для торта, пирожных и различных десертов. Его применяют в том случае, когда в их состав входит сметана и она оказалась слишком жидкой.

Он продаётся в магазинах. Но что делать, если вы не нашли его в продаже или когда дома есть все ингредиенты и не хватает только загустителя? Можно заменить его в домашних условиях продуктами, которые обязательно есть на кухне у каждой хозяйки.

Содержание страницы

Чем заменить загуститель для сметаны в домашних условиях

Сначала давайте рассмотрим, что представляет собой эта добавка? В её составе всего два компонента – это модифицированный крахмал и сахарная пудра. Эти компоненты можно легко заменить простыми домашними продуктами и получить при этом нужный результат

Приведём несколько вариантов, как использовать домашние загустители из натуральных продуктов:

Картофельный крахмал. В сметану его нужно добавлять в пропорциях – 1 столовая ложка крахмала на 250 гр сметаны. Можно использовать и кукурузный, но он имеет более рыхлую консистенцию, поэтому чтобы загустить сметану или крем, его надо добавлять в два раза больше.

Сухой растворимый пудинг. Его вы без труда купите в любом супермаркете. Добавляется он по инструкции на упаковке, так, как если бы вы готовили пудинг. Естественно, ваш рецепт отличается, поэтому учитывайте свой объём сметаны. Добавив нужное количество, взбиваете и готовите крем.

Сок лимона (свежевыжатый). Чтобы загустить 500 гр сметаны, понадобиться ½ чайной ложки лимонного сока. Добавлять его надо осторожно по капле, одновременно размешивая сметану. Чтобы убрать кислинку и получить нужной густоты консистенцию, добавьте 2 чайные ложки сахарной пудры и взбейте сметану миксером на средних оборотах.

Сливочное масло. Этот способ используют даже опытные кондитеры, чтобы получить нужную густоту сметаны. Крем получается необыкновенно нежный и приятный на вкус, но и более калорийный. Добавляется масло в сметану из расчёта – кусочек 50 гр размягчённого масла на 250 гр сметаны. Затем их надо хорошо размешать и взбить миксером на средней мощности в течение 3-4 минут.

Пищевой желатин. Будьте внимательны, используя этот компонент, иначе вы рискуете превратить крем в желеобразную массу. Добавлять его надо строго соблюдая пропорции. 5 гр. сухого желатина залить 40-50 мл воды, чтобы он разбух, затем размешать до растворения и добавить на 250 гр. сметаны. Хорошо размешать и взбить миксером, затем добавить 1-1/5 ч. л. сахарной пудры, ещё раз взбить и поставить в холодильник остудиться на 1,5-2 часа.

Самый простой способ загустить сметану

Не потребуется использовать никакие средства. Удалив излишки жидкости, вы получите сметану нужной густоты для приготовления крема.

Удаляется лишняя жидкость следующим образом:

• Большой кусок марли нужно сложить в 4-5 слоёв;
• Выложить в неё сметану, края марли завернуть и завязать;
• Подвесить или поместить в сито под гнёт на пару часов.

За это время из сметаны выйдет излишек сыворотки, которая и делает её жидкой. Из полученного кисломолочного продукта вы сможете приготовить крем, по нужному рецепту.

Как видите, всё не так сложно. Обращаю ваше внимание, что несмотря на простоту – это проверенные рецепты. Этими способами загустить сметану дома самостоятельно, пользуются профессиональные кулинары и повара.

 

gurman-bel.ru

Загуститель для сливок DR.OETKER — «Сметанный крем получается отлично! ( + наглядные фото)»

Чудесный загуститель для сливок. Я его использую для приготовления крема из обычной сметаны. В этот раз брала «Славию» в пакете — жирность 21%. На два пакета сметаны ( 800 мл) у меня ушло 4 пакета загустителя.

Рекомендуется сначала немного взбить сливки (сметану), а потом уже добавлять загуститель и сахар. Я делаю немного по другому: взбиваю сахар и сметану и уже в конце добавляю загуститель ( что бы сахар успел раствориться и не видны были крупинки). Густеет крем быстро.На фото видно, как поменялась текстура смеси.

В составе загустителя — крахмал и сахарная пудра. Сам порошок белого цвета, однородной текстуры, без запаха. Масса 8 г

Стараюсь в магазинах брать именно этот загуститель — и цена. и качество отличные.

irecommend.ru

Чем заменить загуститель для сметаны для крема в домашних условиях, аналог

Чем заменить загуститель для сметаны	Описание
Сухим растворимым пудингом	Сухие пудинги продаются практически во всех магазинах. Они помогут сделать сметану гуще. Для получения необходимой консистенции следует добавить сухой пудинг в сметану ровно в том количестве, которое указано на упаковке продукта.
Лимонным соком	С помощью лимонного сока можно получить гораздо более плотную структуру продукта. Примерно на 0,5 л сметаны потребуется 0,5 ч. л. свежего сока лимона. Необходимо взбивать интенсивно сметану и по капле добавлять лимонный сок. Для придания сладкого вкуса нужно постепенно ввести 2 ст. л. сахарной пудры.
Просеянной мукой	Чтобы быстро загустить сметану в процессе взбивания следует постепенно вводить просеянную муку.
Натуральным картофельным крахмалом	Крахмал – хороший загуститель, с помощью которого можно без труда получить желаемую консистенцию. Во время взбивания нужно помнить – на 0,25 л сметаны следует добавить 1 ст. л. картофельного крахмала. При взбивании обращайте внимание, чтобы не образовывались комки.
Мелкозернистым домашним творогом	Постепенное добавление к сметане мелкозернистого творога поможет сделать ее консистенцию более густой. Следует учитывать, что такой продукт повлияет и на вкус продукта.
Натуральным желатином	С помощью желатина можно без труда загустить сметану. На 500 г сметаны потребуется не больше 10 г желатина. Не стоит добавлять большое количество этого продукта, иначе сметана рискует превратиться в желе.
Сливочным маслом	Для тортов можно приготовить крем из сметаны и масла. Следует учитывать, что консистенция станет гуща, а вкус – намного жирнее. Если лишние калории не нужны, воспользуйтесь другим загустителем.

Чтобы придать сметане воздушность, легкую и очень приятную текстуру лучше всего использовать загустители. Это прекрасное решение для крема и любых десертов на основе этого продукта.

В магазинах продается специальный загуститель, который справиться с поставленной задачей в считанные минуты, но если найти его невозможно, следует знать, чем заменить загуститель для сметаны.

Сухой пудинг

Популярный десерт позволит быстро придать сметане желаемую консистенцию. Не стоит высыпать всю пачку сразу. Лучше добавлять в сметану понемногу пудинга, взбивая все блендером или миксером.

Лимонный сок

Добавляя по капле лимонного сока во время взбивания сметаны можно довольно быстро загустить продукт. Добавлять можно и немного сахарной пудры. Это позволит быстро сделать легкий кисло-сладкий крем.

Просеянная мука

Вводя в сметану по чайной ложке просеянной муки и не прекращая взбивать все миксером, можно быстро получить густую консистенцию. Не стоит волноваться, что муку будет слышно. Избежать этого просто, добавлять ее стоит порционно.

Крахмал

1 столовой ложки крахмала вполне достаточно, чтобы загустить 250 г сметану. Не стоит превышать эти пропорции, чтобы продукт просто не застыл. По желанию можно использовать не только картофельный, но и кукурузный крахмал.

Мелкозернистый творог

Крем с творогом и сметаной подходит для многих десертов. Чтобы получить густую консистенцию необходимо соединить 250 г сметаны и 150 творога, предварительно протертого через дуршлаг.

Желатин

10 г желатина, предварительно разведенного в холодной воде, позволит быстро загустить сметану. Желатин нужно развести в 100 мл воды, а затем получившуюся массу добавить в сметану.

Сливочное масло

Чтобы сделать сметану достаточно густой, можно в небольших количествах добавлять сливочное масло. Это изменит вкус крема, сделает его намного жирнее.

Это подходит для некоторых кремов, но многим такой вариант не нравится именно из-за получившейся жирности. Здесь стоит ориентироваться по своему вкусу.

Есть специальный продукт, помогающий сделать сметану достаточно густой для кремов или других десертов. Если под рукой в нужный момент его не оказалось, воспользуйтесь альтернативными вариантами, которыми обеспечат такой же результат без особых усилий.

Автор: Редакция сайта

chem-zamenit.ru

Как загустить в домашних условиях крем из сметаны – Все про торты: рецепты, описание, история

Густой сметанный крем для оформления торта, по сути, является пышной массой, которая достигается путем смешения сметаны чаще всего с пудрой сахарной или добавление сахара. Сметана в качестве основы для кремовой субстанции должна быть жирности довольно высокой — 33%. При этом лучше всего воспользоваться деревенской.

Если использовать сметану жирностью не ниже 33%, то для получения кремового продукта густой консистенции не требуется добавления дополнительных ингредиентов. Густой консистенции можно достичь путем взбивания ее с сахаром. И в данном случае на густоту кремовой субстанции напрямую влияет время и скорость работы миксера.

Если для приготовления кремового продукта под рукой не оказалось сметаны высокой жирности, то можно использовать то, что есть, но для этого имеет смысл воспользоваться советами опытных кондитеров.

В настоящее время существует несколько методов, чтобы сделать сметанный кремовый продукт густым на дому. Как загустить сметанный крем рассматривается в данной статье.

Инструменты для придания крему более густой консистенции

Если у вас получился сметанный крем слишком жидким, то имеет смысл задаться вопросом: почему это произошло и как его делать в будущем густым. Сколько и какими ингредиентами воспользоваться для того, чтобы сама основа стала более густой.

Каждая хозяйка должна помнить, что качество кремового продукта напрямую зависит от качественных характеристик самой сметаны. Поэтому лучше всего делать крем из продукта домашнего приготовления. Но если использовать домашнюю сметану не представляется возможным, то приобретая ее в магазине, лучше брать ее жирностью не ниже 30%.

А для продукта, жирность которого составляет 15-20%, можно воспользоваться следующими средствами:

— время и условия взбивания. Сметана при смешивании ее с пудрой сахарной становится в любом случае более жидкой. Поэтому, чтобы исправить ситуацию требуется взбивать ее как можно дольше и интенсивнее. Не стоит забывать, что продукт лучше перед взбиванием охладить;

— крахмал. Для того, чтобы загустить сметанную кремовую субстанцию можно воспользоваться крахмалом. И не имеет значения крахмал из кукурузы или картофеля. Наиболее часто в кондитерском деле применяется кукурузный крахмал. При использовании крахмала необходимо обязательно охладить кремовый продукт. Некоторые кондитеры вместо крахмала используют муку;

— желатиновый порошок. Он относится к универсальным загустителям. При этом в итоге получается крем, который после охлаждения хорошо держит форму и может использоваться в легких тортах, как самостоятельный кремовый корж;

— масло сливочное. Кремовый продукт с маслом и сметаной на выходе имеет более плотную и густую консистенцию. Однако при этом его можно по праву назвать тяжелым и калорийным. По сути это уже другая разновидность, но он может заменить сметанный при оформлении торта или эклеров;

—  применение загустителя пищевого. Он уже приобретается готовый в магазине и используется согласно инструкции на упаковке.
[ads-mob-1] [ads-pc-1]

Способы сделать сметанный крем более густым

Если при приготовлении кремового продукта для торта, он получился жидким можно воспользоваться советами опытных кондитеров.

В данной статье рассмотрим три основных.

Первый способ позволяет делать кремовый продукт из сметаны более густым с минимальными затратами времени и подходит для его приготовления дома для начинающего кондитера. Он подразумевает использование специального пищевого загустителя в виде порошка. Он имеется в продаже почти в каждом магазине. В его состав входят крахмал, пудра из сахара, эссенция ванильная и т. д. Но лучше им не пользоваться при оформлении торта для детей. В данном случае можно воспользоваться загустителем, приготовленным собственноручно с помощью крахмала. Чтобы правильно сделать домашний загуститель, нужно на 1 стаканчик сметаны взять 1 ложечку столовую крахмала. По возможности лучше воспользоваться крахмалом из кукурузы. Также потребуется небольшое количество воды, одна щепотка ванили и 3 столовые ложечки пудры из сахара. Сметана взбивается с пудрой и ванилином. А разведенный в воде крахмал добавляется только под конец. Обязательно сметанный крем необходимо охладить.

Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара. Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму. Для этого много составляющих не потребуется. Для одного стакана сметаны потребуется примерно 10 грамм порошка желатинового или агар-агара и готовится в соответствии с инструкциями на упаковке. Но в основном они замачиваются на 40 минут (для желатинового порошка) и 60 минут (для агар-агара) для набухания. После чего распускаются на водяной бане, и уже охлажденный раствор добавляется к крему. При этом до введения желирующего раствора, во время и после кремовый продукт взбивается. После оформления торта, его необходимо на некоторое время поместить в холодильный шкаф.

Существует и третий способ, как делать слишком жидкий крем густым. Он, по праву считается одним из самых естественных путей. Здесь не используются никакие добавки. Для этого необходимо удалить сыворотку. Необходимо взять марлю и свернуть ее, как минимум, в три слоя. После чего сметана выкладывается на марлю, ее концы собираются и завязываются вверху. Далее она подвешивается в холодном помещении над емкостью на сутки. Как только сыворотка стечет, она станет более густой.

Рецепты приготовления густого сметанного крема

Рецепт сметанного крема с желатином

Этот рецепт изготовления кремообразного продукта для оформления торта бисквитного средних размеров потребует использования  500 грамм сметаны, а также 250 грамм сахара. При желании сахар можно заменить на 100 грамм пудры из сахара. Для придания ванильного аромата можно воспользоваться капелькой эссенции ванильной.

Данный рецепт подразумевает использование желирующего раствора, который и сделает крем наиболее густым, а также плотным. Для этого 15 грамм порошка желатинового заливается 100 миллилитрами воды и оставляется набухать в течение сорока минуток. Далее он помещается на баню водяную и подогревается до полного исчезновения кристаллов. Потом желейному раствору нужно дать время остыть.

Пока желатиновый раствор остывает, необходимо соединить сахар со сметаной и взбить миксером. Где-то через пятнадцать минут, когда начнутся образовываться пики устойчивые необходимо добавить несколько капель эссенции и небольшими порциями добавляется также желатиновый раствор. После этого кремовая субстанция взбивается еще на протяжении двух минут.

Таким образом, можно говорить, что кремовый продукт готов, но до того как делать прослойку торта сам крем необходимо на четыре часа поместить в холодильный шкаф, что позволит желирующему составляющему застыть и сделать сам его густой консистенции.

Рецепт сметанного крема с крахмалом

Если пытаться загустить кремовый продукт с использованием крахмала или муки можно применить этот рецепт. Для этого, как и в прошлом примере, берется 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка и ванильная эссенция. Но дополнительно вместо порошка желатинового будут использованы 2 чайные ложечки крахмала.

В данном рецепте сметана предварительно охлаждается и взбивается миксером на протяжении пятнадцати минут до увеличения ее объема. После этого добавляется сахар-песок и пудра сахарная, ванильная эссенция и все взбивается на протяжении пяти минут до полного растворения кристаллов сахара. Затем на минут 40 кремовая субстанция помещается в холодильный шкаф. После чего добавляется 2 чайные ложечки крахмала и все вновь ставиться охлаждаться на полчаса. И только после охлаждения крем может быть использован для прослойки бисквитного торта.

Рецепт сметанного крема с загустителем

Если использовать рецепт кремового продукта для торта с загустителем, то следует руководствоваться инструкциями, представленными на упаковке. Но если рассматривать представленные выше рецепты, то на 500 грамм сметаны потребуется где-то 2 пакетика загустителя пищевого.

Чтобы приготовить кремовый продукт необходимо 500 грамм сметаны взбить на протяжении пятнадцати минут до увеличения объемов массы. После этого добавляется сахар-песок или пудра сахарная и необходимо взбивать до полного растворения кристаллов сахара.

Далее к кремовой субстанции добавляется эссенция и порошок загустителя. Завершающим этапом является взбивание всех составляющих в течение десяти минут. Перед тем, как приступать к прослаиванию торта, она помещается в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с маслом

Рецепт позволит делать кремообразный продукт для торта бисквитного небольших размеров густым, потребует использовать 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка или 100 грамм пудры сахарной.

На данное количество сметаны потребуется 100 грамм масла сливочного. При этом масло предварительно нужно размягчить. После этого оно растирается с помощью 125 грамм. Далее его необходимо взбить до получения белого цвета. Когда оно побелеет, добавляется оставшийся сахар, сметана и эссенция по вкусу и взбивается все миксером в довольно интенсивном режиме на протяжении пятнадцати минут. В результате получается крем плотный и густой. Перед прослойкой торта бисквитного его лучше на некоторое время убрать в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с молоком сгущенным

Делать кремообразную субстанцию для торта бисквитного из сметаны более густым также может помочь сгущенное молоко. Для его приготовления потребуется 1 баночка молока сгущенного, 50 грамм сливочного масла, 500 грамм непосредственно сметаны и эссенция ванильная.

Охлажденная в холодильном шкафу сметана взбивается в течение пятнадцати минут. Отдельно смешивается масло со сгущенным молоком и взбивается до получения однородности и воздушности. Далее взбитая сметанная масса добавляется к масляной, все тщательно перемешивается силиконовой лопаткой и вновь взбивается. Готовый кремовый продукт может применяться для прослаивания торта, а также для начинки и эклеров.

Итак, чтобы сметанный кремообразный продукт сделать более густым не потребуется его нагревать. В первую очередь на густоту его влияет жирность сметаны.

protorti.ru

Как сделать сметанный крем густым для торта

Сметана – замечательная основа для многих кулинарных шедевров. Особенно активно она используется в кондитерском искусстве. Довольно популярен крем на основе сметаны, который получил соответствующее название – «сметанный крем». Он считается настоящей классикой для домашней выпечки. На кондитерском производстве эту пропитку также широко применяют. У профессиональных поваров получается более густой сметанный крем, а у хозяек дома – более жидкий. При этом используются похожие ингредиенты хорошего качества и первой свежести. Возникает закономерный вопрос: как сделать жидкий сметанный крем густым? Для этого нужно учитывать несколько кулинарных нюансов, которые помогут загустить начинку до необходимой степени.

Состав сметанного крема

Эта начинка приобрела свою популярность благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Особенно популярен он для бисквитных тортов, эклеров, медовика и сметанника. Сметанный крем может быть смешан с какао или любым сиропом. Стоит учитывать, что это достаточно жидкая кондитерская масса, то есть текучая субстанция, хорошо подходящая, чтобы сделать суховатое тесто более мягким и нежным.

Стандартный сметанный крем готовится из 3 обязательных продуктов:

1. Жирная сметана.
2. Сахарная пудра.
3. Ванилин.

Как сделать гуще сметанный крем для торта? Во-первых, нужно использовать сметану максимальной жирности, а готовый крем тщательно остужать в прохладном месте. Эти ухищрения сделают массу более вязкой, но недостаточно густой. Для существенного загущения сметанного крема стоит воспользоваться несколькими приемами и добавками.

Способы приготовить сметанный крем густым

Как сделать сметанный крем для торта густым? Кондитеры пользуются несколькими достаточно результативными вариантами. Возможные средства:

1. Удалить лишнюю влагу из сметанки. Для качественного крема лучше выбирать максимальную жирность молочного продукта – 30 %. Для усиления эффекта можно поместить сметану в марлю и повесить над миской на несколько часов. Таким образом, лишняя жидкость стечет, и готовая пропитка выйдет более густой.
2. Сокращение времени взбивания. От контакта с сахарным песком любая сметана становится более жидкой. Чтобы этого избежать, нужно взбивать крем на максимальной скорости миксера неположительное время. Кроме того, перед взбиванием стоит охладить все продукты и инвентарь.
3. Использование крахмала. Любой крахмал способен сделать пропитку слегка гуще и никак не влияет на вкус.
4. Добавка желатина. Это универсальный загуститель, который может слегка изменить вкус десерта. После добавления потребуется время для охлаждения.
5. Сочетание сметаны со сливочным маслом. Сметанный крем с добавкой масла получается чуть-чуть другого вкуса, он тяжелее и плотнее. По сути, это уже другой продукт, но этот вариант весьма распространен. Особенно часто его используют для начинки эклеров.
6. Использование специального загустителя сливок. Этот способ наиболее прост в применении. Существуют загустители с разными названиями, но в применении они все похожи.

Эти простые ухищрения способствуют загущению сметанного крема во время готовки. Придать густоту готовому крему можно лишь взбив его заново с добавлением любой подходящей добавки.

Рецепты густой пропитки на сметанной основе

Чтобы приготовить торт среднего размера потребуется примерно 500 г сметаны, 100 г сахарной пудры, щепотка ванилина. Дополнительные компоненты берутся в соответствии с рецептами, предоставленными вашему вниманию ниже.

Как сделать сметанный крем гуще? Можно использовать желатин. Его требуется 15 г и 100 мл воды. Для разбухания, желатин выдерживается в холодной воде 20-30 минут, затем распускается на водяной бане, избегая кипячения. Пока желатиновая масса остывает, взбивается основа крема – сметана с сахаром. Через 10 минут интенсивного взбивания, добавляется ванилин и холодный желатин. После чего крем взбивается еще пару минут. Готовую массу нужно поместить в прохладное место на 5-6 часов. За этот период желатин схватится и получится действительно густой и нежный крем.

Сметанный крем с добавлением крахмала

Как сделать сметанный крем густым с помощью крахмала? На указанный выше объем ингредиентов потребуется всего две чайные ложки порошка. Охлажденная сметана взбивается охлажденным миксером в течение 10 минут, затем добавляется сахар и ванильная эссенция. Еще через 5 минут взбивания добавляется крахмал и снова взбивается. Для того чтобы крем схватился и загустел, его убирают в прохладное место на полчаса.

Пропитка с добавлением масла

Еще как сделать сметанный крем густым? На 500 гр. сметаны берется примерно 70 г сливочного масла. Оно должно быть слегка разогрето. 50 г сахарной пудры нужно растереть с маслом в большой ёмкости. Когда масса побелеет, к ней добавляется сметана, оставшаяся пудра и ванилин. Эту смесь нужно взбивать охлажденным миксером в течение 10 минут. В результате получается мягкая и плотная кондитерская масса с однородной консистенцией. Использовать его лучше охлажденным.

Сметана со сгущенкой

Как сделать сметанный крем густым? Можно использовать сгущенку. В этом рецепте можно полностью исключить использование сахара. Сгущенное молоко влияет на объем, из-за него пропитки выходит больше. К стандартным ингредиентам добавляется обычная банка сгущенки и 50 грамм сливочного масла. Масло должно быть комнатной температуры. Охлажденная сметана взбивается 10 минут, после чего к ней добавляется взбитая смесь сгущенки и масла. Эту массу нужно взбивать еще 10-15 минут до образования пышной однородной массы. Этот крем можно подавать как самостоятельный десерт, украшенный сухофруктами или орешками.

Сметанный крем с использованием загустителя

Как сделать сметанный крем густым? Сухой концентрированный загуститель для сливок прекрасно подходит для этой цели. В инструкции, обычно, указаны точные пропорции (они варьируются у разных производителей). Чаще всего, на 500 гр. сметаны требуется одна упаковка загустителя. В течение 10 минут холодная сметана взбивается с сахаром, после добавляется ванилин и загуститель. Полученную массу нужно интенсивно взбивать еще 5 минут. После крем помещается в прохладное место на полчаса. Если получившаяся консистенция жидковата – добавляется еще загуститель и сладкая масса вновь взбивается.

Как видно из этих рецептов, при приготовлении густого сметанного крема используются различные кулинарные добавки. В любом случае важно использовать свежие продукты высокого качества. Сметана должна быть высокой жирности. И сметану, и инвентарь предварительно нужно охлаждать.

fb.ru

Загуститель для сливок DR.OETKER — «И у тебя получится, и у меня получится! Идеальный сметанный крем для наших тортиков с помощью загустителя от DR.OETKER.»

Мне всегда было очень грустно от того, что у меня не получались торты. Я просто обожаю сметанный крем, но он у меня всегда получался жидким. Даже если я брала сметану с высокой жирностью, то при взбивании её с сахаром или с сахарной пудрой у меня по итогу выходила жидкая субстанция. Если ею пропитывать коржи, то они просто впитывают её в себя и не получается красивой прослойки.

Я купила попробовать специальный загуститель и с этого момента моя сладкая жизнь изменилась к лучшему.

Раньше я пробовала сделать крем более густым с помощью картофельного крахмала. Но у меня ничего не вышло. При этом крем приобретал такой неприятный крахмальный привкус и порошок даже скрипел на зубах. Это очень неприятно. В составе же загустителя DR.OETKER крахмал картофельный тоже, но отличие большое. Его почти не ощущаешь в креме, а в готовом торте так и подавно.

Недавно он был на акции в магазине Сильпо и я купила сразу много пачек. В хозяйстве пригодится.

Стоимость: около 2-4 грн.

Масса: 2 г.

Одного пакетика должно хватить на 200 грамм сливок. Но я беру его не для сливок, а для сметаны. Для густоты мне хватает 1 пакетика на 0,5 литра сметаны 15-20% жирности.

Первый тортик, который у меня получился с этим ингредиентом — это медовик. Крем наконец-то не впитался в коржи, а лёг такой прослойкой, как мне хотелось. радости не было предела.

Вот он мой не совершенный, но очень вкусный тортик:

Причем его съели моментально, я и сфотографировать не успела нормально.

Недавно мне подсказали рецепт быстрого тортика без выпечки. Спасибо Анюте — вот ссылка на её отзыв с рецептом торта с крекерами.

Я захотела тоже сделать нечто подобное. Но у меня как всегда не нашлось таких же ингредиентов. Крекеры нашла только шоколадные. Ну, и ладно, будет шоколадный торт. Как задумала, так и сделала.

Для торта мне понадобилось:

• 0,5 л сметаны 15% жирности
• 0,5 л питьевого йогурта со вкусом клубники
• 400 грамм крекеров сладких
• 3 банана
• 100 грамм клубники для украшения
• столовая ложка какао на посыпку
• сахар по вкусу (можно было и не добавлять — йогурт и крекеры и так сладкие)

Вот такой набор ингредиентов получился. Можно варьировать как вам угодно. Я вообще отталкивалась от базового рецепта, но многое поменяла. Все продукты тут съедобны, а значит должно в любом случае получиться вкусно.

Для начала взбиваю сметану с сахаром. Не нужно долго это делать, 3 минуты от силы.

Смотрим только чтоб сахар растворился. Если слишком долго взбивать, то по моему опыту, либо смесь станет сильно жидкой, либо чересчур загустеет.

Дальше всыпаем 2 упаковки загустителя, размешиваем ложкой и минутку взбиваем миксером. Можно просто вилкой воспользоваться. Лишь бы все хорошо размешалось.

После этого берем большую миску и высыпаем туда печенье, а сверху крем и кусочки банана. И я это все хорошо перемешала, а потом выложила в разъемную форму. Можно выкладывать слоями печенье-крем-банан. Но я такой ленивец: размешала, выложила и радуюсь жизни.

Ну, на вид получилось что-то не очень аппетитно. Я глубоко в душе эстет и в таком виде тортик оставить не могла. Мало того, что он самый простой и без выпечки, так ещё и выглядит не презентабельно. Тогда я взяла ситечко и какао. Посыпала им все сверху. Настолько простой трюк, а меняет картину сильно. Можно было выложить трафарет из бумаги и сделать все узорами. Но у меня было немного клубники и я решила украсить ею.

И куда же я без помощи доченьки? Она мне все красиво выложила и была рада от того, что маме помогает. Да вообще, со всем этим тортиком даже ребенок справится. итоге получилась такая красотища:

Мы не художники, мы просто вот так видим красоту))

Тортик нужно поставить примерно на 3 часа в холодильник. И все готово — можно кушать. Вот такой он у нас получается в разрезе:

Итак, хочу рассказать о свойствах загустителя поподробнее:

1. С его помощью крем почти не впитывается в коржи и остаётся такой красивой прослойкой. Для бисквитных коржей может в таком случае потребоваться дополнительная пропитка. Но лучше пропитать коржи сиропом, чем оставить без прослойки.
2. Один пакетик прекрасно справляется с загустением 0,5 л сметаны. Причем я люблю именно магазинную, с жирностью 15-20%, чтобы она была с кислинкой. От домашней жирной у меня желудок практически останавливается. Я дитя обезжиренной пищи.
3. Вкуса и запаха загуститель не имеет. Он абсолютно нейтральный. Разве что сахар делает его сладким.
4. Вы можете сказать, что я бы добилась того же эффекта обычным крахмалом и дешевле было бы. Но это не так. Не знаю в чем секрет, но обычный крахмал не действует так же.
5. С помощью этого загустителя можно делать не только крем, но и любые сметанные и сливочные десерты. Он меня ни разу не подводил.
6. Стоимость у него копеечная. Но как же я жалею о всех не получившихся тортиках. Мне нужна была всего лишь такая мелочь для достижения идеального результата. Вот так стоишь корячишься на кухне, печешь коржи. И кажется, что самое сложное сделано. А нет, все портит элементарно жидкий крем.
7. Если дать постоять сметане с загустителем в холодильнике минут 20, то из нее потом можно сделать украшения для торта с помощью кондитерского шприца.

Итог: как вы видите, я закупаюсь этим загустителем чуть ли не оптом. Он теперь стал моим незаменимым помощником в приготовлении десертов. Без него крем не рискую делать. Кто-то может и боится химии в его составе (крахмал-то модефицированный), но я не обращаю на это сильно внимания. Сода — это тоже химия, но мы почему-то ею постоянно в выпечке пользуемся. А немецкому производителю DR.OETKER я доверяю.

Если интересно, можете почитать другие мои отзывы на ингредиенты для выпечки от DR.OETKER:

— Ароматизатор «Ром»

— Аммоний разрыхлитель

irecommend.ru

советы, рецепты. Женский журнал Delafe.ru

Один из самых вкусных и простых кремов – сметанный. Его используют для украшения пирожных и тортов, различных десертов. Но увы, далеко не всегда он хочет держать форму и, если вы используете не самую жирную сметану, крем получится жидким. А ведь так хочется, чтобы он был густым, пышным и не «расползался» в разные стороны…Сделать густой крем из сметаны вам помогут некоторые хитрости, о которых мы расскажем ниже.

Как сделать сметанный крем густым: советы

Он универсален, ведь его можно сочетать со многими десертами и выпечкой. К тому же он имеет нежный и достаточно нейтральный вкус, не «перегружает» блюдо и не делает его жирным или приторным.

Если крем будет слишком жидким, он не только испортит внешний вид выпечки или десерта, но еще и отразится на вкусе блюда. Жирная домашняя сметана отлично держит форму, а вот магазинная – нет. Благодаря добавлению некоторых компонентов продукт станет гуще и вы сможете использовать его для своих кулинарных экспериментов!

Ознакомьтесь с рецептом Крема Кастард

Как приготовить сметанный крем? Сделать его достаточно просто, именно поэтому он пользуется таким успехом у хозяюшек. Вам нужно смешать 500 грамм сметаны со 150-200 граммами сахара и 1 ч.л. ванильного сахара. Хорошенько взбейте крем миксером до полного растворения сахара.

Как сделать сметанный крем для торта и других десертов густым? Наши советы помогут вам в этом:

Самая жирная сметана. При покупке обратите внимание на процент жира. Чем жирнее будет продукт, тем гуще.

Хранение в холодильнике. Перед тем, как использовать его для украшения изделий, обязательно поставьте крем в холодильник на 1-2 часа. Но учтите, при воздействии комнатной температуры он снова станет жидким, поэтому торт нужно поместить после приготовления в холодильную камеру.

Процедите сметану через марлю. Перед приготовлением крема устраните лишнюю влагу из молочного продукта. Сделать это несложно, нужно лишь сложить марлю в 3-4 раза и подвесить ее над миской или кастрюлей. Выложите в нее сметану на 2-3 часа, слейте жидкость.

Добавление загустителя. Этот продукт есть в любом супермаркете и стоит он копейки. С его помощью вы сможете сделать крем густым, он даст гарантированный результат.

Желатин – также неплохо работает, но важно не переборщить с количеством, иначе крем получится больше похож на желе. На 3 стакана сметаны вам хватит 1 ч.л. быстрорастворимого желатина, разведите его в небольшом количестве горячей воды или подогретого молока, затем влейте в сметану.

Сахарная пудра – не такая тяжелая, как сахар, к тому же делает смесь более густой и пышной. Вылейте сметану в емкость и добавьте пудру по вкусу, взбейте миксером. Попробуйте крем, если он недостаточно густой и сладкий, всыпьте еще немного пудры.

Готовый пудинг. Возможно, у вас в шкафу завалялся сухой пудинг? Его также можно применять для придания пропитке более густой консистенции. К тому же он придаст ей вкус, все зависит от используемого вами пудинга. Добавьте сухую смесь в тех пропорциях, которые указаны на упаковке.

Крахмал или мука. Их нужно добавлять в минимальном количестве, иначе они будут чувствовать и скрипеть на зубах. На 500 грамм сметаны достаточно 2 ч.л. сухого вещества. Также добавьте в нужном вам количестве сахар и ваниль. Взбивайте миксером сметану 10 минут, затем всыпьте сахар или пудру, продолжайте взбивать еще 5 минут. Затем по чуть-чуть добавьте муку или крахмал, снова взбейте. Поставьте в холодильник на 30-40 минут.

Сливочное масло. Недостаток такого способа в том, что сливочное масло содержит огромное количество калорий, поэтому это не самый лучший вариант. Но если альтернатив нет, используйте его. На 500 грамм сметаны средней жирности достаточно 50 грамм размягченного масла. Разотрите его с небольшим количеством сахара и взбейте миксером со сметаной.

Творог – подойдет лишь мелкозернистый, он имеет нужную консистенцию. На 500 грамм сметаны достаточно 250-300 грамм творога, взбейте их с сахаром и ванилью. Полученная смесь густая и сытная, содержит не так много калорий, как со сливочным маслом.

В некоторых источниках вы найдете рекомендации о том, что в сметанный крем можно добавлять ягоды и фрукты. Мы не рекомендуем делать это, так как они пускают влагу, и пропитка становится водянистой. Советуем добавить в него измельченные орехи.

Женский интернет-журнал Delafe.ru 

Как приготовить сметану в йогуртнице

Когда я только начал создавать домашний йогурт, сыр и масло, я понятия не имел, сколько других молочных продуктов можно приготовить дома. Сметана — это восхитительный молочный продукт, который можно приготовить всего из 2 или 3 ингредиентов. Есть несколько способов сделать это самостоятельно. Если вас не беспокоит наличие пробиотиков в сметане, вот простая альтернатива настоящей.

Эта страница содержит партнерские ссылки. При покупке товаров по этим ссылкам вы не будете платить больше, но я получу небольшую комиссию. Спасибо за поддержку The Self Sufficient HomeAcre!

Простая альтернатива кисломолочной сметане

1 стакан жирных сливок

1 столовая ложка лимонного сока (или уксуса)

Добавьте лимонный сок или уксус в жирные сливки. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре не менее часа или на ночь, если у вас есть время.Снова перемешайте и используйте в рецептах вместо сметаны.

Если вы хотите сделать настоящую вещь с пробиотиками, вот очень простые инструкции, которые я недавно придумал.

Примечание. В магазине есть загустители, поэтому домашняя сметана может быть немного тоньше. Если вы хотите сделать его более густым, переложите готовый продукт в дуршлаг, выстланный марлевой тканью, и дайте жидкости стечь.

Легкая сметана в йогуртнице

1 стакан жирных сливок

1 или 2 столовые ложки сметаны

Отмерьте сметану в миску.Добавьте небольшое количество сливок и взбейте, продолжайте добавлять сливки и перемешивать до тех пор, пока все сливки не будут перемешаны. Поместите миску в йогуртницу и оставьте в покое на 12-18 часов.

И для моего следующего проекта — Приготовление сметаны с порошковой культурой

Возможно, вы не хотите покупать сметану только для того, чтобы приготовить еще. Я понял! Вы также можете приобрести закваску и хранить ее, пока не будете готовы сделать партию.

Я также хотел бы попробовать сделать свой собственный из порошковой культуры.Это в моем списке желаний. Я знаю, у меня странный список желаний!

Вот почему я попробовал это…

Некоторые из наших местных продуктовых магазинов снижают цены на продукты, срок годности которых истекает через несколько дней, и я часто забираю молочные продукты таким образом. Я быстро их использую и заключаю сделку.

На днях я нашел сметану с уценкой до 60 центов за контейнер объемом 12 унций, поэтому я купил ее и использовал для приготовления новой партии. Я искал инструкции по использованию йогуртницы, но не нашел их и закончил тем, что испортил их.

Прочтите мой пост «Экономное молоко, сыр и йогурт», чтобы узнать больше об использовании уцененного молока. Или ознакомьтесь с моими инструкциями по приготовлению Queso Fresco — очень простого сыра, для которого требуется только молоко, соль и уксус или лимонный сок!

Для моей первой попытки я использовал 3 стакана цельного молока, 1/4 стакана сухого молока, смешанный с 1/4 стакана сметаны и оставил это на ночь в йогуртнице. Он разделился на похожую на сыворотку жидкость и густую сметану сверху. Я слил жидкость и использовал вместо пахты в рецепте кексов (получилось хорошо), а мы использовали густую сметану на тако.

Во второй раз я использовал сливки и немного густой сметаны из первой партии… получилось отлично, хотя и немного тоньше, чем в магазине. В следующий раз я могу попробовать смешать немного сухого молока, чтобы немного загустить его. Теперь, когда я знаю, что это работает, у меня есть еще больше причин покупать в магазине молочные продукты по уцененной цене!

Вы сами делаете сметану и другие кисломолочные продукты? Оставить комментарий!

Этот сайт является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы я мог получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Вы не будете переплачивать за эти продукты, а я получу небольшую комиссию, чтобы помочь поддержать этот блог.

Сметана или Creme Fraiche в растворе

Насыщенный и успокаивающий, густой и сливочный есть что-то волшебное в хорошей сметане или Creme Fraiche. Теперь технически эти двое похожи, но не одинаковы. Сметана обычно немного светлее и представляет собой смесь молока и сливок. Его устанавливают с использованием лимонного сока и ждут, пока смесь не закиснет.Creme Fraiche состоит только из сливок и натуральных бактерий, как и йогурт. Вот хорошая статья, в которой рассказывается о различиях.

Теперь позвольте мне рассказать вам свой путь! Как я это делаю в банке быстрого приготовления. Легко и неплохо! Подходит для запекания или чего-нибудь еще, что вам подходит. Мексиканская кухня никогда не будет прежней без ложки сметаны. Для меня по-любому.

Сейчас я использую активный йогурт, так как я постоянно делаю свой собственный йогурт в растворе. А теперь я использую ту же формулу и для сметаны, и для крем-фреш.Разница в молоке / сливках. Для Creme Fraiche я использую все сливки, а для сметаны я использую смесь сливок и молока в равных пропорциях. По сути, половина и половина. Аромат и насыщенный вкус просто волшебны. Обратите внимание: для сметаны вы можете добавить немного лимонного сока. Мне нравится как есть, и я оставляю так.

Для меня преимущество приготовления этого дома в том, что он всегда свежий, когда он мне нужен. Я могу сделать это в небольших пропорциях по мере необходимости.И одно из моих тайных виноватых удовольствий — есть крем-фреш поверх тостов с джемом. Попробуйте, и вы поймете, что я имею в виду.

Он более щадящий, чем йогурт, я просто нагреваю молоко / сливки пару минут в микроволновке. Вот и все. Вот еще одна неделя. Давайте посмотрим, что это принесет нам путь.

Несколько советов, и как это работает:

• Creme Fraiche — это все сливки, в состав которых входят некоторые активные бактерии, такие как активная закваска для йогурта.
• Sour Creme — смесь половин молока и полусливок с активным йогуртом или лимонным соком.
• Если вы используете лимонный сок, вы можете увеличить количество сливок на 10%, увеличить время нахождения в кастрюле для быстрого приготовления примерно до 10 часов в режиме йогурта, и текстура станет немного более рыхлой.
• Вкус во всех случаях будет восхитительным.

Если вам нравится этот рецепт и вы хотите больше идей, присоединяйтесь к моей группе Indian Instant Pot и Air Fryer на Facebook.

Разумеется, Instant Indian здесь, присоединившись к своим братьям и сестрам из The Bengali Five Spice Chronicles и Spices and Seasons.

Не забудьте пообщаться со мной, Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest

Сметана или Creme Fraiche в растворе быстрого приготовления

Простой способ приготовления Creme Fraiche или сметаны в горшочке быстрого приготовления.

Ингредиенты

• 1 стакан жирных сливок или 1/2 стакана жирных сливок и 1/2 стакана молока (см. Примечание)
• Натуральный йогурт 1 и 1/2 чайные ложки

Инструкции

1. Поместите сливки или сливочно-молочную смесь в микроволновую печь и нагрейте в течение 2 минут.Он должен быть теплым на ощупь, около 110 градусов по Фаренгейту.
2. Добавьте йогурт.
3. Накройте и поместите в кастрюлю для быстрого приготовления или электрическую скороварку и установите режим йогурта на 8–10 часов. Чаша ставится на подставку без дополнительной воды. Поместив его на подставку с ручками, можно легко снять, когда он будет готов.
4. Снимите и пользуйтесь по мере необходимости.

Примечания

Для сметаны используйте смесь сливок и молока. Если вы используете только лимонный сок, установите режим йогурта примерно на 10 часов.

3,1

https://spicechronicles.com/sour-cream-and-or-creme-fraiche-in-the-instant-pot/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как приготовить домашнюю сметану (легко и быстро)

• Facebook
• Pinterest
• Reddit

Сделать домашнюю сметану на самом деле довольно просто.

Требуется всего несколько ингредиентов и миксер.

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Есть масса причин делать сметану дома.

Вы можете просто проявить творческий подход и приготовить домашнюю сметану без консервантов, или вы можете выйти из дома и не захотеть идти в магазин.

В этом доме мы большие любители сметаны.

Мы добавляем его в печеный картофель поверх чили и, конечно же, хотим добавить его в тако.

Что входит в сметану?

Домашняя сметана включает жирные сливки, молоко, уксус, лимонный сок и немного соли.

Уксус и лимон делают молоко кислым и придают ему пикантный вкус. Эта реакция аналогична приготовлению домашней пахты.

Как приготовить домашнюю сметану

Хотя есть несколько различных способов приготовления сметаны в домашних условиях, мы предпочитаем быстрый метод. Добавьте в миску стакана жирных сливок, 3 столовые ложки цельного молока, ½ чайной ложки белого уксуса и ½ чайной ложки лимонного сока.

Взбивать миксером до образования мягких пиков. Остановите момент, когда вы увидите намек на эти пики.

Добавьте немного соли вилкой. Переложите смесь в емкость с крышкой. Поставьте сметану в холодильник минимум на час.

Перед подачей перемешать!

Сколько продержится домашняя сметана?

Домашняя сметана хранится в холодильнике 5-7 дней. Помните, что это приправа без консервантов, поэтому долго храниться не будет.

Рекомендуем хранить в задней части холодильника, в наиболее холодном месте.

Почему моя домашняя сметана жидкая?

Домашняя сметана, как правило, немного тоньше, чем сметана, купленная в магазине, потому что в ней нет загустителей. Хотя он может быть немного более жидким, он будет довольно вкусным.

Состав

• ¾ c жирными сливками
• 3 т молока
• ½ т белого уксуса
• ½ т лимонного сока
• щепотка соли

Инструкции

1. Добавьте в миску все ингредиенты, кроме соли.
2. Взбивать миксером до тех пор, пока не начнут формироваться мягкие пики.
3. Используя вилку, добавьте щепотку соли.
4. Перелейте смесь в емкость с крышкой.
5. Охладите сметану минимум на час.
6. Перемешайте перед подачей на стол!

Информация о пищевой ценности:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 63 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 4 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 21 мг Натрий: 21 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

• Facebook
• Pinterest
• Reddit

Домашний густой крем | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Нередко можно увидеть три или четыре ведра сливок на рынках Central, West-Central и Tabascan: от тонких, сладких и свежих до хорошо созревших, густых и острых. Это все жирные сливки, а не легкие «сливки» с низким содержанием масла, которые здесь выращивают для получения сметаны, поэтому они имеют более богатую и глянцевую текстуру. И вы можете поспорить, что он не пастеризован, потому что этот процесс убил бы естественные бактерии, которые сохраняют и сгущают спелые сливки.Для меня эти густые, спелые сливки (похожие на французский крем-фреш) — одно из величайших удовольствий мексиканской кухни — поливать их чилакилес или простыми жареными тако и тому подобным. Смешивание небольшого количества молока или сливок с нашей коммерческой сметаной является приемлемой заменой, но не имеет ничего общего с более гладким и менее кислым вкусом этого рецепта.

NotesTechniques

Крем для культивирования: не позволяйте сливкам становиться слишком горячими, иначе культура погибнет, а крем просто испортится.Это правда, что любая активная культура (йогурт, сметана, пахта) может заменить то, что было разрушено при пастеризации. Однако пахта — моя любимая культура сгущения / закваски; кажется, он действует медленнее, давая сливкам возможность развить спелый вкус, но не большую кислотность.

Сроки и предварительная подготовка

Начните на целый день вперед (или дольше, если место инкубации прохладное). Крем хранится 1,5 недели или больше, накрытый и охлажденный.

Около 1 стакана

Пять ингредиентов или меньше Да

Вкус и текстура сливочный, острый, терпкий

Виды Блюдо, соусы

Состав

• 1 стакан сливок
• 2 чайные ложки пахты

Инструкции

1. Приготовление сливок: вылейте сливки в небольшую кастрюлю, поставьте на слабый огонь и перемешивайте, пока не перестанет охлаждение; не нагревайте выше 100 ° (теплый).Вмешайте пахту и перелейте в стеклянную банку.

2. Созревание сливок. Закройте банку крышкой (но не затягивайте) и поставьте в теплое (80–90 °) место. Дайте кремовой культуре настояться от 12 до 24 часов, пока она не станет заметно густой (возможно, почти застывшей, как йогурт или сметана). Аккуратно перемешайте, закрутите крышку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, чтобы охладить и завершить загустение.

1987, 2007 Рик Бейлесс и Дин Гроен Бейлесс

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

THERMOMIX ® РЕЦЕПТ 1 Быстрая домашняя сметана

4

Ингредиенты

4 порции

• 300 г густых сливок
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 щепотка соли

• 8

  • Рецепт создан для

    TM 5

    Обратите внимание, что емкость для смешивания TM5 больше, чем у TM31 (емкость 2.2 литра вместо 2,0 литра для ТМ 31). Рецепты для Thermomix TM5 нельзя готовить на Thermomix TM31 по соображениям безопасности без корректировки количества. Опасность ожога из-за разбрызгивания горячих жидкостей. : Не превышайте максимальное количество наполнения и следите за отметками уровня наполнения миксерной чаши!

5

Приготовление рецепта

1. Вставьте венчик-бабочка в чашу Thermomix

   Добавьте сливки, лимонный сок и соль

   Установите скорость 3 примерно на 2:30 мин или до загустения

11

Подсказка

Это быстрый и простой заменитель сметаны, если она нужна в кулинарии и закончилась!

---

Этот рецепт был предоставлен вам покупателем Thermomix ® и не был протестирован Vorwerk Thermomix ® или Thermomix ® в Австралии и Новой Зеландии.
Vorwerk Thermomix ® и Thermomix ® в Австралии и Новой Зеландии не несут ответственности, особенно в отношении количества используемых ингредиентов и успешности рецептов.
Всегда соблюдайте инструкции по технике безопасности, приведенные в руководстве по эксплуатации Thermomix ®.

Понравились и другим пользователям …

---

---

---

---

The Mix Australia Pty Ltd
ACN 069 944 930 30 Ledgar Road | Балкатта, Западная Австралия

Как приготовить сметану

Все, что я хотел сделать, это испечь очаровательный ананасовый торт Роуз Леви Бернбаум в перевернутом виде.Понимаете, она использует сметану. И, отказавшись от цены на сметану в нескольких магазинах деликатесов (поскольку сметана в Индии не пользуется популярностью), я решил приготовить свою. Сливочная с нужным количеством пирога и намного полезнее, чем купленная в магазине версия — вот как вы можете приготовить сметану самостоятельно!

Конечно, сметана распространила свои сливочные крылышки повсюду, но если вы жили в Индии, вы, возможно, пока только пробовали вкус — я уверен, что вы ели картофельные чипсы со сметаной и луком (большинство бренды есть).Таким образом, хотя вы можете не есть его так часто, как творог или йогурт (основной продукт на большинстве индийских кухонь), он определенно удобен, когда ваш торт или печенье требует сметаны, а его кремовая, шелковистая текстура и запах делают его отличной заправкой. , соус или начинка.

Мне нужно небольшое количество сметаны один раз, когда я запекаю, и я не могу продолжать запасаться сметаной по смехотворной цене здесь, поскольку они портятся, прежде чем я смогу использовать их в следующий раз. Плюс производители используют стабилизаторы, эмульгаторы и то, что не делает сметану густой, кислой и долго держится.Они даже искусственно загущают молоко и добавляют аромат сметаны — да, только аромат. Итак, домашняя сметана она есть! Готовьте дома, и вы будете делать это снова и снова!

Все, что вам нужно, — это терпение (для застывания требуется более 12 часов, и это зависит от погоды вокруг), стеклянная банка или керамическая кружка, сливки и стартер. 20% жирности или половинные сливки — подойдут; жирные сливки дают более сливочный и менее кислый вариант, который называется крем-фреш. Вы можете использовать жирные сливки или взбитые сливки, если они есть под рукой — просто добавьте в них две столовые ложки цельного молока.Чтобы сметана каждый раз была идеально застывшей, вам сначала нужно нагреть сливки до тех пор, пока они не начнут закипать — выключите огонь, как только увидите, что поверхность крема начинает пузыриться — и дайте ему остыть, прежде чем вводить. стартер. Вам нужно будет проверить это так же, как если бы вы проверяли кипяченое молоко для ребенка — капнув несколько капель сливок на запястье — оно не должно быть ни теплым, ни холодным, чуть менее теплым. И когда вы оставите его в покое, убедитесь, что он находится в свободном от сквозняков месте.Поскольку сметана должна дышать, накройте банку бумажной салфеткой и оберните ее резинкой, чтобы зафиксировать. Я обычно держу банку в духовке. Не волнуйтесь, что все испортится — кислота в закваске защитит от бактерий.

Конечно, полученная сметана не будет такой густой, как купленная в магазине, но на вкус она определенно будет намного лучше (да!), И вы в конечном итоге будете делать ее снова и снова и сочетать ее со всем, что сможете найти. ваша кухня — от ганаша до соусов! Более того, это тоже здорово, со всеми хорошими бактериями.

До скорой встречи с идеальным рецептом торта с перевернутым ананасом (в котором, в свою очередь, используется этот рецепт сметаны).

• Сливки и йогурт или творог

Вам понадобится 1 чашка сливок и 1 столовая ложка йогурта или густого творога (я предпочитаю пробиотики — протрите их через марлю, чтобы они стали густыми). Возьмите около 1/4 стакана крема и хорошо перемешайте его с йогуртом в стеклянной банке — венчиком или вилкой. Добавьте к этой смеси оставшиеся сливки и хорошо перемешайте. Положите бумажную салфетку на горлышко банки и закрепите резинкой.Держите на ночь — около 15 часов, а утром накройте крышкой и храните в холодильнике.

Добавьте 1/4 стакана пахты в 1 стакан сливок в банке. Хорошо перемешайте, накройте горлышко банки бумажной салфеткой и закрепите резинкой. Дайте настояться примерно 15 часов, затем накройте крышкой и храните в холодильнике, если не используете сразу.

Налейте 1/4 стакана оставшейся сметаны в 1 стакан пахты и хорошо перемешайте. Накройте бумажной салфеткой, закрепите резинкой и дайте настояться примерно 15 часов, прежде чем хранить в холодильнике.

Примечания: у меня не было под рукой пахты, поэтому я налил молоко в сливки, а затем добавил 2 чайные ложки сока лайма — вы можете видеть это на фотографиях. После того, как вы поместите ее в холодильник, сметана будет становиться все более кислой, поскольку вы только замедляете брожение, храня ее в холодильнике. Если сметана не схватилась за 12 часов, вероятно, ей потребуется больше времени для застывания. Оставьте на несколько часов в теплом месте, например, в духовке. Когда вы пытаетесь вылить ее, сметана в бутылке или банке должна двигаться как одна масса — это когда вы знаете, что она застыла.Каждый раз, когда вы используете сметану, хорошо перемешайте ее, а затем выкапывайте. Он должен храниться в холодильнике около 10 дней; выбросьте его, если увидите, что он пожелтел или почувствовал неприятный запах плесени. Храните небольшое количество в 2-3 небольших контейнерах, чтобы не испортить сметану каждый раз, когда вы ее используете.

Ссылки по теме:

Идеальный торт с ананасом вверх ногами (не только со специями)

Сметана (Википедия)

Рецепт сметаны (NDTV FOOD)

В чем разница между сметаной и крем-фреш? (кухня)

Как приготовить сметану с нуля (весы)

Рецепт домашней сметаны с пахтой (ель)

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

12 лучших заменителей сметаны

Сметана — это кисломолочный продукт, который используется в разных блюдах и по-разному.

Производится, когда обычные сливки ферментируются бактериальной культурой, затем сливки сгущаются и закисляются молочной кислотой, полученной в процессе, когда бактерии потребляют лактозу из сливок.

Обладает насыщенным кисловатым вкусом, как смесь йогурта и сливочного сыра, с содержанием жира, которое зависит от типа сливок.Но если у вас его нет под рукой или вы нигде не можете найти, можете ли вы заменить его чем-то похожим и сохранить свой рецепт?

Ответ: да, вы можете заменить сметану греческим йогуртом, кефиром, пахтой, крем-фреш, сливочным сыром, творогом, домашней сметаной, веганской сметаной, веганским йогуртом, миндальным молоком, кокосовым молоком и соевыми сливками.

Заменители сметаны

1. Греческий йогурт

Лучший йогурт, который можно использовать вместо сметаны, — это греческий йогурт. Имеет густую консистенцию и кислый вкус, поэтому вы не заметите никакой разницы в своей выпечке.

Может быть, заправки и соусы будут более кислыми, чем если бы вы делали их со сметаной, но все равно они будут вкусными и сливочными. Если вы хотите использовать греческий йогурт вместо сметаны в выпечке, используйте 1 стакан йогурта на 1 стакан сметаны.

Для соусов просто смешайте 1 стакан йогурта с 1 столовой ложкой муки и 2 чайными ложками воды вместо 1 стакана сметаны. Мука сделает смесь более густой и гладкой. Это отличный заменитель сметаны в начинках, соусах, заправках, соусах и выпечке.

2. Кефир

Кефир — это молочный напиток, приготовленный из ферментированного коровьего, козьего или овечьего молока. Он богат витаминами, минералами и пробиотиками, которые полезны для вашей пищеварительной системы.

Кефир имеет более тонкую консистенцию, чем сметана, с кисловатым, слегка сладковатым привкусом. В качестве заменителя сметаны вы можете использовать ее в различных соусах, заправках, соусах, выпечке и других рецептах. Используйте 1 стакан кефира вместо 1 стакана сметаны.

3. Пахта

Пахта — это жидкость, оставшаяся после сбивания масла. Это кисломолочный продукт со сливочной текстурой и слегка кисловатым маслянистым вкусом. Вы можете добавлять пахту в хлеб, пирожные, печенье, маринады для мяса и многие другие блюда.

Он более жидкий, чем сметана, поэтому его лучше использовать вместо сметаны в выпечке. Если вы хотите использовать его в других блюдах, вы можете получить более густую текстуру, добавив 1/3 стакана размягченного сливочного масла на ¾ стакана пахты. На 1 стакан сметаны используйте 1 стакан пахты.

4. Creme Fraiche

Cream Fraiche — один из лучших заменителей сметаны. Его готовят из жирных сливок с добавлением закваски, а затем оставляют для загустения.

По-французски свежие сливки более густые и менее кислые, чем сметана, с более высоким содержанием жира и калорий. Вы можете использовать его как заменитель сметаны в соотношении 1: 1 в выпечке, соусах, супах, начинках, заправках и других блюдах.

5. Сливочный сыр

Сливочный сыр — это сливочно-молочный продукт. Обладает сладким, мягким вкусом и гладкой текстурой. Он хорошо сочетается со многими сладкими и солеными блюдами, такими как салаты, спреды, соусы, соусы, печенье, пирожные и глазурь.

Если у вас есть сливочный сыр и вы хотите использовать его вместо сметаны в еде, вам придется смешать его с небольшим количеством жидкости, чтобы получить текстуру, похожую на сметану.

Просто смешайте 1 стакан сливочного сыра с 4 столовыми ложками молока и 2 чайными ложками лимонного сока и используйте его вместо 1 стакана сметаны.

6. Творог

Творог с мягким вкусом и кремовой текстурой используется во многих сладких и соленых блюдах. Изготовлен из высушенного сыра, имеет высокое содержание белка, но низкокалорийный, что делает его хорошим ингредиентом для диет.

Творог хорошо сочетается с такими фруктами, как груши, апельсины и персики. Однако вы также можете использовать его в салатах или в качестве заправки. При замене смешайте 1 стакан творога с 4 столовыми ложками молока и 2 чайными ложками лимонного сока. Вы получите текстуру и аромат, аналогичные сметане.

7. Домашняя сметана

Можно приготовить сметану, если у вас есть время и 2 ингредиента: жирные сливки и пахта. Просто смешайте 1 стакан жирных сливок с 1/4 стакана пахты, поместите его в банку и накройте. Оставьте на 24 часа при комнатной температуре, а когда станет густым, можете использовать. Храните в холодильнике.

Немолочные заменители сметаны

8. Веганская сметана

Веганская сметана — хороший и полезный немолочный заменитель сметаны. Вам понадобится несколько ингредиентов для этого рецепта, включая 1 стакан сырых замоченных кешью, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайную ложку яблочного уксуса, 1/4 чайной ложки соли и 1/2 стакана воды.

Замочите кешью на 8 часов. Но если у вас нет времени, отварите их 15 минут или замочите в горячей воде на 1 час. Слейте воду, промойте и смешайте с другими ингредиентами.

При желании можно добавить больше соли или лимонного сока. Храните его в банке в холодильнике. Используйте 1 стакан веганской сметаны вместо 1 стакана сметаны.

9. Йогурт веганский

Веганский йогурт может быть приготовлен из кешью, кокоса, гороха или сои с натуральными загустителями. В нем есть полезные жиры и добавлен сахар. Итак, прочтите список содержимого и используйте тот, в котором меньше сахара. Вы можете использовать этот йогурт вместо сметаны в выпечке и других блюдах по вашему выбору. Замените 1 стакан сметаны на 1 стакан веганского йогурта.

10. Миндальное молоко

Это молоко имеет ореховый вкус и кремовую текстуру без лактозы, холестерина и насыщенных жиров. Это растительное молоко бывает с разными ароматизаторами и сахаром. Если вы хотите кислого вкуса, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждую чашку миндального молока. Используйте 1 стакан миндального молока вместо 1 стакана сметаны.

11. Кокосовое молоко

Изготовленное из мякоти кокосов, это молоко используется во многих рецептах, таких как карри, супы, соусы, торты, кексы и выпечка. Содержание жира в нем составляет около 17%, в зависимости от типа молока и производителя.

Полножирное кокосовое молоко имеет богатую сливочную консистенцию и является немолочным заменителем. Замените 1 стакан сметаны на 1 стакан кокосового молока и добавьте 1 столовую ложку лимонного сока для кислого вкуса.

12. Соевые сливки

Соевые сливки состоят из соевого молока, растительных масел, стабилизаторов и эмульгаторов. По консистенции похожа на сметану, но со слегка зернистым вкусом. Используйте его в тех же рецептах, которые требуют сметаны, включая соусы, супы, заправки и выпечку.Вместо 1 стакана сметаны используйте 1 стакан соевых сливок.

Интересная информация о сметане

Сметана является основным продуктом питания многих кухонь мира, включая Центральную и Восточную Европу, Великобританию и США.

Люди используют его для загущения соусов, соусов, глазури или в качестве начинки для печеного картофеля и супов. Сметану добавляют в конце приготовления или после того, как разделят блюдо.

Сметана также часто используется в десертах, хлебе и других выпечках, таких как печенье, кексы и торты.Он добавляет больше влаги, мягкую текстуру и лучший аромат. Вы также можете использовать его без приготовления в качестве соуса, пасты или глазури.

Большинство заменителей — молочные продукты. Значит, они не подходят людям с аллергией на лактозу или молочные продукты. По этой причине мы также включили некоторые немолочные заменители, такие как веганская сметана, веганский йогурт, миндальное и кокосовое молоко и соевые сливки.

Существует несколько видов сметаны: обезжиренная, обезжиренная, обычная и легкая.Но есть также и порошковая сметана, которую можно смешать с водой.

Дайте сметане при комнатной температуре, прежде чем добавлять ее в выпечку и теплые жидкости. Если он холодный, он свернется, образуя комочки и неровную текстуру.

Храните сметану в холодильнике, чтобы она не испортилась. Вы также можете заморозить его на срок до шести месяцев.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить сметану на молоко?

Можно использовать 1 стакан молока, смешанный с 1 столовой ложкой лимонного сока, вместо 1 стакана сметаны.

Как сделать сметану без сметаны?

Смешайте 1 стакан греческого йогурта или 1 стакан молока с 1 столовой ложкой лимонного сока, чтобы получилась сметана.

Можно ли заменить сметану сливочным сыром?

Вы можете заменить сметану сливочным сыром, но сначала вам нужно смешать ее с молоком и лимонным соком.