Сметанный густой крем рецепт: Сметанный классический густой крем из сметаны для торта рецепт с фото пошагово и видео

Как сделать сметанный крем для торта по пошаговому рецепту с фото

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Ингредиенты3 Пошаговый рецепт изготовления вкусного крема из сметаны с сахаром для торта4 Видеорецепт сметанного крема…

Как приготовить сметанный крем для торта? Очень просто! Это поэтапный процесс, не требующий больших физических усилий и временных затрат.

Как правильно выбрать ингредиенты

Для крема, как правило, используют любую сметану – магазинную, купленную на рынке или домашнюю, собранную собственноручно. Главное — чтобы она была жирной. Свежесобранную сметану нежелательно использовать для приготовления крема – он будет жидкий. Она должна хотя бы сутки простоять в холодильнике.

Если сметана жидковатая, то возникает вопрос: как сделать сметанный крем для торта густым? Вполне достаточно откинуть сметану на сито, устланное четырьмя слоями марли и дать ей отстояться 7-8 часов (на протяжении ночи) в нижней части холодильника для того, чтобы стекли излишки сыворотки.

Следует помнить, что при добавлении сахарного песка сметана несколько разжижается, и таким кремом лучше пропитывать коржи. При добавлении сахарной пудры крем получается плотнее даже без добавления желатина, как загустителя—Сметанный крем с желатином для торта рецепт—, и им можно даже украшать кондитерские изделия.

Оборудование и посуда: миска для взбивания с высокими бортами, мерный стакан, сито, марля в четыре слоя, миксер.

Ингредиенты

Для того, чтобы быстро в домашних условиях приготовить вкусный сметанный крем для торта:

Сметана 25%	500 мл
Сливки 35%	400 г
Сахарная пудра	1 ст.
Сахар ванильный	1 пакетик

Пошаговый рецепт изготовления вкусного крема из сметаны с сахаром для торта

1. Сметану, отстоявшуюся от сыворотки, перекладываем в чашу миксера или глубокую миску с высокими бортами.
   
2. Устанавливаем миксер в режим больших оборотов, и начинаем взбивать, пока объем не увеличится вдвое.
   
3. Как только объем сметаны увеличится, начинаем постепенно всыпать сахарный песок или сахарную пудру, разделив на три-четыре приема, пока не образуется устойчивая шапка. Ваниль добавляется в последнюю порцию сахара.
   
4. Крем готов.
   

Знаете ли вы? Сладость крема регулируют, уменьшая или увеличивая количество сахарного песка или сахарной пудры.

Видеорецепт сметанного крема для торта

Прекрасной демонстрацией каждого этапа приготовления сметанного крема можно считать предоставленный вашему вниманию этот короткий видеоролик. Здесь наглядно показано, как правильно и в какой последовательности соединяются компоненты, а также конечный результат простого и быстрого процесса:

Варианты оригинальных рецептов с использованием сметанного крема

Классически изготовленный сметанный крем с сахарной пудрой для торта считается идеальным вариантом для приготовления оригинальных кондитерских изделий. Именно его готовят, чтобы торт «Молочная девочка» приобрел отличительные вкусовые качества, специфический привкус и неповторимый внешний вид:

В классический сметанный крем, кроме сахарного песка или сахарной пудры с ванилью и самой сметаны, больше ничего не добавляется, и его считают базовым кулинарным рецептом. На базовой основе существует множество вариантов приготовления кондитерских изделий, таких, как крем из сметаны и сгущенки для торта, а также творожно-сметанный крем для торта, в рецепты которых включены дополнительные компоненты в виде сгущенного молока и творога. Попробуйте приготовить блюдо, пользуясь нашими рецептами, чтобы оценить, насколько легко и просто можно сотворить настоящее кондитерское чудо на собственной кухне.

По сути, классический базовый сметанный крем, куда добавляется сахарный песок, даже очень мелкий, не годится для украшения кондитерских изделий. Но он очень хорош для пропитки коржей, и его часто используют, изготавливая —Торт медовик со сметанным кремом—. Благодаря сочетанию ингредиентов, вкус кондитерского изделия получается богатым, насыщенным.

Оригинальный вкус имеет морковный торт со сметанным кремом, рецепт которого вы без труда найдете на страницах нашего сайта. Не менее интересен по вкусовым характеристикам блинный торт со сметанным кремом. Это простой рецепт, с которым справится любая, даже совсем юная хозяйка.

Прописные истины

• Крем начинают готовить только после того, как сметана хорошо охладится.
• Чтобы крем получился из домашней, очень жирной сметаны, ее нежелательно долго взбивать. Достаточно перемешать с сахарной пудрой вилкой или ручным венчиком, иначе существует вероятность разделения на фракции – сладкого сливочного масла и сыворотки.
• В сметану 15% жирности следует добавить магазинных 35% сливок в соотношении 1:1, размешать и сутки выдержать в холодильнике.
• Для ускорения процесса изготовления густого крема, в магазинную нежирную сметану добавляют специальный сметанный загуститель.

В принципе, рецепт изготовления сметанного крема более, чем прост, и не требует особых навыков. Даже такой, казалось бы, сложный в приготовлении —Торт графские развалины со сметаной— может доставить истинное наслаждение хозяйке. Достаточно внимательно ознакомиться с процессом работы и понять, что здесь нет ничего сложного.

На нашем сайте можно найти много полезных советов и простых оригинальных рецептов, не требующих больших физических и финансовых затрат. Очень интересен рецепт торта «Черепаха» со сметаной. Необычный, редко подаваемый к столу, этот кулинарный шедевр может стать настоящей изюминкой чаепития. Также ознакомьтесь, как сделать торт «Зебра» на сметане – рецепт приготовления простого и очень вкусного кондитерского изделия, как говорится, «на скорую руку».

Мы будем рады, если вы поделитесь в комментариях своими секретами простых десертов на основе сметанного крема. Присоединяйтесь к нашему общению.

Post Views: 315

Сливочный (сметанный) крем, рецепт приготовления

Крем пышный, легкий и нежный.
Хорошо сочетается со всеми видами тортов. Им можно начинять пирожные или подавать в дополнение к сухим пирогам и кексам.
Для прослаивания коржей нужно взбивать крем до мягкой консистенции, для украшения — до твёрдой.

Советы
Магазинные сливки должны быть не менее 33% жирности.

***
Сливки 20% жирности можно взбивать со специальным загустителем сливок, поступающим в продажу в виде расфасованного в маленькие пакеты порошка. Способ применения указан на упаковке.
Также 20% сливки можно загустить соком лимона — на 200г сливок 30~50г лимонного сока. Вмешать сок в сливки и подождать, когда они загустеют, после этого приступать к взбиванию.
Данные два совета могут не сработать и жидкие сливки могут не взбиться.

***
Для приготовления крема также можно использовать домашнюю (деревенскую) сметану.
Так как у домашней сметаны жирность 40~45%, то взбивается она значительно быстрее, а крем получается более жёстким. Для украшений желательно использовать крем именно из домашней сметаны.

***
Есть способ, как взбить 15~20% сметану.
Сметану вылить в плотную ткань, завязать и подвесить так, чтобы жидкость стекала в подставленную емкость.
Оставить на сутки.
Затем полученную сметану можно использовать для взбивания. За счёт того, что отходит лишняя влага, у сметаны повышается жирность.

***
Крем из сметаны обладает лёгкой кислинкой, крем из сливок — только сладостью.
Для того чтобы придать лёгкий кисловатый привкус взбитым сливкам, можно после того, как сливки станут плотными, ввести в них магазинную 15~20% сметану (только густую). Для получения крема мягкой консистенции, предназначенного для промазывания коржей, нужно на 1/4 литра домашней сметаны взять 1/4 литра магазинной сметаны.

***
Взбивание крема можно производить миксером или вручную венчиком. В блендере взбить крем невозможно, так как у него слишком маленькие лопасти и они не будут захватывать воздух.

***
Для взбивания сливочного крема нужно использовать миску большого размера, так как объём сливок увеличится от 3-х до 5 раз.

***
Для ароматизации сливочного крема можно использовать коньяк, виски, ликёр и разные виды жидких ароматизаторов. Ванилин в сливки добавлять нельзя, так как он придаст сливкам жгучий привкус.

***
Так как у сливочного крема очень нежная консистенция, то при прослаивании коржей он будет выдавливаться наружу.
Поэтому торт нужно собирать в высокой форме (кастрюле), подходящей по диаметру. Так как стенки формы будут ограничивать торт, то крему будет некуда «убегать». А после 12~24 часов настаивания влага из крема уйдёт в коржи, и крем станет более плотным.

Приготовление крема
Сахар размолоть в пудру.

Сливки или сметану остудить в холодильнике, но не допускать замораживания.

Тёплые сливки взбиваются до состояния мягкой пены, а затем сразу же расслаиваются.
Из перемороженных сливок крем получается мелко крупитчатым.
Налить сливки в миску для взбивания.

Начать взбивать сливки миксером на малых оборотах.
На поверхности сливок появится крупнопузыристая пена.

Затем пена с поверхности сливок пропадёт, сливки заметно увеличатся в объёме, и на поверхности сливок будут оставаться волны от лопастей миксера.

При достижении такой консистенции скорость у миксера прибавить. Если посуда для взбивания достаточно большая и брызги из неё не вылетают, скорость можно прибавить до максимума.
Очень быстро после мягкого загустения сливки взобьются до жёсткого состояния. Важно не пропустить этот момент и не перевзбить сливки до состояния масла.

Всыпать в загустевшие сливки всю сахарную пудру.

(В некоторых источниках советуют вводить сахарную пудру частями в несколько приёмов. Из-за этого длительность взбивания значительно увеличивается. Сахар начинает оттягивать на себя жидкость и крем разжижается. А после разжижения увеличивается вероятность его расслоения.)
Взбивать сливки с сахарной пудрой на небольших оборотах, до достижения состояния, когда сливки сохраняют приданную им форму.
Для придания сливкам приятного орехового аромата в них перед окончанием взбивания можно добавить 1~2 чайные ложки коньяка.

Сливки жирностью 33% взбиваются от 5 до 8 минут.
Сливки 35~38% жирности — 2 минуты.
Домашняя сметана — 1 минуту.
Хранить сливки в закрытом контейнере в холодильнике не более 2-х суток.

Исправление ошибок
Если сливки расслоились — стали крупитчатыми, — можно попробовать их реанимировать, поставив миску со сливками в ёмкость с тёплой водой и продолжить взбивание.
Постепенно сливки достигнут состояния мягкой взбитой пены, т.е. они станут однородными, без крупинок, но форму держать не будут.
Поставить сливки в холодильник как минимум на 30 минут.
После охлаждения опять взбить.
По такому принципу делается крем «Ганаш» — сливки сначала нагреваются, затем остужаются, а потом взбиваются.
Нужно учитывать, что такой способ не даёт полной гарантии исправления перевзбитых сливок.
Если сливки были сильно перевзбиты и разделились на две фракции, то их уже нельзя восстановить.
Если сливки не удалось реанимировать, то лучше их пустить в тесто для пирогов или кексов.

Не забывайте, что на кухне всё должно быть прекрасно — и еда, и тарелки, и скатерть, и занавески. Ну а лучшей тканью для скатертей и занавесок был и остаётся лён. Огромный выбор льняных тканей вот в этом интернет магазине — ИзоЛьна.ру.

Рецепт опубликован 8 сентября 2001г.

Также можно посмотреть:

Чем загустить сметанный крем? Разные способы приготовления

Повсеместно популярный сметанный крем используется кондитерами для пропитки бисквитов и изготовления разнообразных тортов. Мягкий вкус крема с чуть-чуть кисленькой ноткой является отличным дополнением сладкому коржу.

Со вкусовыми данными нет проблем, но она возникает оттуда, откуда не ждешь. Рано или поздно приходится столкнуться с вопросом: чем загустить сметанный крем. Если он получится жидким, то просто будет вытекать из торта. Так что же нужно делать, чтобы избежать неприятного момента.

Содержание:

Состав сметанного крема

Классика кондитерского искусства любима большинством профессионалов и любителей за то, что готовится соус просто, а ингредиенты бюджетны и всегда доступны. Бисквиты, эклеры, медовики и сметанники без него превратились бы в совершенно другие десерты.

Сметанный крем — продукт сам по себе жидкий, отлично подходящий для того, чтобы сделать тесто более сочным и нежным.

Классический вариант включает три продукта, без которых его не приготовить:

1. Сметана, жирностью от 25%
2. Сахарная пудра
3. Ванилин

Если эти продукты есть в наличии, то и крем будет. Вопрос: какой консистенции он получится. Если сметана будет достаточной густоты, то вполне вероятно, что ничего дополнительно делать не придется.

Но бывает так, что с виду густая сметана, на деле оказывается не очень качественной, и тогда крем «поплывет». Что делать, чтобы довести его до нужной густоты и не испортить конечное произведение кондитерской мысли.

Разные способы сделать крем густым

Первое правило лежит на поверхности: пользоваться для его приготовления сметаной максимальной жирности. Чем больше она будет, тем меньше проблем возникнет. Но одна только сметана может не дать необходимой густоты. Вязкости она добавит, а вот с густотой надо что-то делать.

Избавиться от избыточной влаги в сметане

Хорошо, если сметана будет 30% жирности. Еще лучше — деревенская, в которой ложка стоит. Но такой продукт в магазине не найдешь, а в деревню за ней специально не поедешь.

Ту сметану, которая будет использована в работе, нужно аккуратно выложить в марлю, сложенную в несколько слоев, и повесить над какой-либо емкостью, чтобы в нее стекала жидкость.

Сократить продолжительность взбивания

Сметана, входя в контакт с сахарным песком сметана любой жирности становится более жидкой. Взбивая массу миксером нужно убавить время, но взбивать на максимальной скорости. Перед тем, как взбивать крем, все продукты необходимо охладить. Неплохо будет, если охлажденным будет и тот инвентарь, который участвует в процесс приготовления.

Классический загуститель по имени крахмал

Есть мнение, что затягивать соусы и кремы крахмалом неправильно. Но, сколько у мнения сторонников, столько же и противников.

Крахмал — прекрасный загуститель, и это главное. Убедитесь в этом сами. Итак, каким способом затянуть крем крахмалом.

Рецептура:

• сметана жирная, от 25%-525 г.
• сахарная пудра — 105 г.
• крахмал — 25 г.
• ванилин (эссенция) — 2 капельки.

Технология:

1. Жирную сметану нужно выложить глубокую миску и пробивать миксером четверть часа. Можно для этой цели использовать блендер
2. По прошествии времени, малыми дозами нужно всыпать сахарную пудру, влить ванильную эссенцию. Пробивать в течении шести минут
3. В самом конце взбивания нужно добавить крахмал. Взбивать еще пару минут. Убрать получившуюся смесь в холодильник, как минимум на полчаса

Как видно, никаких сложностей нет, просто добавляется еще одна составляющая.

Мука

Мука — такой же традиционный загуститель для соусов, как крахмал. Для того, чтобы ее использовать в качестве загустителя (да и для других целей), ее нужно дважды тщательно просеять. Чтобы не попались мучные червячки и всякие инородные тела. Муку необходимо брать только высшего сорта.

Рецептура:

• сметана 30% — 525 г.
• сахарный песок — 105 г.
• мука — 25 г.
• ванильная эссенция — 2 капельки
• или ванилин — 15 г.

Технология:

1. Взять тридцатипроцентную сметану. Выложить ее в миску из нержавеющей стали. Взбивать миксером на высоких скоростях четверть часа
2. Затем, тонкой струйкой. Не переставая взбивать, необходимо ввести сахарный песок, ванильную эссенцию или ванилин. Продолжать взбивать в течение четверти часа
3. В конце взбивания нужно тонкой струйкой ввести дважды просеянную пшеничную муку высшего сорта. Продолжать пробивать еще три-четыре минуты
4. После того, как масса готова нужно переместить ее в холодное место, рекомендуется самое меньшее на час-полтора

После этого крем готов к работе — творите, фантазируйте, экспериментируйте.

Как загустить сметанный крем желатином

Крахмал не единственный загуститель в своем роде. Отлично справляется с этой ролью желатин. Для того, чтобы затянуть сметанный крем желатином нужно следующее.

Рецептура:

• сметана жирная, от 25% — 525 г.
• сахарная пудра — 105 г.
• желатин — 15 г.
• вода — 105 мл.
• ванильная эссенция — 2 капли.

Технология:

1. Желатин нужно замочить в еле теплой водичке на четверть часа. Далее — поставить на плиту. Нагревать соус надо постоянно промешивая до полного распускания. Не закипячивать
2. После этого снять желатин с огня. Остудить при комнатной температуре
3. Пока желатин охлаждается нужно взбить сметану в течение четверти часа миксером или в блендере на высоких скоростях. Добавить в нее сахарную пудру тонкой струйкой, ванильную эссенцию. Взбивать еще пять минут
4. После того, как масса взбита, не прерывая процесса, медленно ввести распущенный желатин и взбить до единородного состояния
5. Крем убрать на 3 часа в холодное место

И здесь нет ничего сложного — принцип тот же самый, что и в варианте с крахмалом.

Сливочное масло

В крем можно добавить сливочное масло. Вкус крема будет несколько другим. Он будет более плотным и тяжелым. Если подходить к нему совсем придирчиво, то это уже другой крем, но, вариант част в использовании. Он хорош в приготовлении начинки эклеров. Но, если используете масло, никогда не заменяйте его на спреды. Вкус крема будет испорчен и его структура нарушится.

Рецептура:

• сметана жирная, от 25% — 505 г.
• масло сливочное 82% — 105 г.
• сахарная пудра — 100 г.
• ванильная эссенция — 2 капельки

Технология:

1. Масло нужно загодя достать из холодильника, чтобы оно размягчится
2. В емкости из нержавейки перетереть масло с половиной нормы сахарной пудры
3. Когда масло станет белым, а пудра вся войдет в масло, нужно добавить туда же сметану, вторую часть сахарной пудры и ваниль
4. Взбивать все охлажденным венчиком или миксером на высоких скоростях
5. Крем должен загустеть через четверть часа. Он станет плотным и эластичным

Крем можно пускать в работу сразу или убрать в холодное место.

Сгущенное молоко

Сгущенное молоко увеличивает объем крема — его получится больше, чем в других рецептурах.

Рецептура:

• сметана жирная, от 25% — 505 г.
• банка сгущенки — 400 г.
• масло сливочное — 55 г.

Технология:

1. Сметану выложить в миску из нержавейки. Взбивать миксером на высоких скоростях в течение четверти часа
2. В отдельной миске соединить мягкое сливочное масло со сгущенкой. Взбить до единородной пышной массы
3. Соединить содержимое двух емкостей. Тщательно промешать. Взбить еще раз в единородную массу

Этот крем подойдет для любого десерта, в роли самодостаточного блюда (особенно вкусно будет, если присыпать его измельченными орехами).

Загуститель для сливок

Это уже способ для очень ленивых и для тех, у кого мало времени на крахмал и желатин. На стандартные для крема половина килограмма сметаны нужно 2 пакетика загустителя.

Рецептура:

• сметана жирная от 25% — 505 г.
• загуститель для сливок — 2 пакетика
• сахарная пудра — 100 г.
• ванильная эссенция — 2 капли

Технология:

1. Сметану переместить в отдельную тару, ввести сахарную пудру. Пробить до увеличения в объеме
2. Далее прибавить ваниль и загуститель. Пробивать еще 11 минут. Убрать в холодное место

Творог

Творог и сметана — изделия кисломолочные. А они друг с другом совмещаются великолепно. По вкусу крем, затянутый при помощи творога мало чем будет разниться с классическим. Наоборот, подарит ему новую, свежую нотку.

Рецептура:

• сметана 25% — 505 г.
• творог — 405 г.
• сахарная пудра — 100 г.
• ванильная эссенция — 2 капли

Технология:

1. Творог протереть через сито, чтобы он превратился в мягкую, однородную массу
2. В объемной емкости соединить протертый творог, сметану, сахарную пудру и ванилин( эссенцию). Взбивать на малой скорости
3. После того, как смесь приобретет состояние крема, перевести миксер на высокую скорость и довести массу до густой консистенции

Сливки

Сливки являются прекрасным загустителем. Единственный минус — они очень выросли в цене в последние годы.

Рецептура:

• пудра сахарная — 35 г.
• ванилин — 15 г.
• сливки 20% — 255 мл.
• сметана 30% — 90 г.

Технология:

1. Все молочные продукты необходимо заранее охладить. Затем поместить их в миску и поставить в лед или в холодную воду
2. Венчиком нужно взбить все соединенные продукты до появления пены
3. Не прерывая взбивания, тонкой струйкой ввести сахарную пудру и ванилин. На взбивание уйдет 9 минут
4. Готовый крем нужно убрать в холодильник

Бер манье

Бер манье — это единородная масса из соединенных в равных долях сливочного масла и муки комнатной температуры. Масса скатывается в шарики и добавляется по мере необходимости в соусы.

Рецептура:

• мука пшеничная высшего сорта — 100 г.
• масло сливочное — 82% — 100 г.

Технология:

1. Вилкой, а лучше руками, вымесить размягченное сливочное масло вместе с дважды просеянной мукой. Должна получиться гладкая паста
2. Если бер манье делается в запас, лучше использовать блендер
3. Сформовать из полученной пасты шарики небольшого диаметра
4. Хранятся шарики бер манье в морозильнике до первой необходимости
5. Перед тем, как добавить бер манье в соус шарику надо дать оттаять и размякнуть

Сметанный крем хорош тем, что для его приготовления не требуется термообработка. Некоторые рецептурники прописываю в вариантах сметанного крема его проварку с сиропом или крахмалом. Но, господа писатели, это уже заварной продукт.

Если требуется загустить крем совсем немного, можно пробить его с бананом. Это даст эффект, но на сильное загустение не надо рассчитывать. Такой крем будет реально использовать в детском питании. Основным и несомненным остается то, что густота изделия прямо зависит от жирности и качества сметаны.

Как загустить сметанный крем? Смотрите на видео.

как сделать сметанный крем густым — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Нежный,в меру сладкий торт, по рецепту Ayn:

Коржи
100 г масла
1/2 стакана сахара
3 яйца
1 стакан мёда
1 ч л соды
2 1/2 — 2 3/4 стакана муки

Крем 1:
1 литр сливок(густых)
сахар по вкусу

или 2:
2-3 чашки сметаны
2 чашки сливок
1 ст л ванильной эссенции или коньяка
1/2 чашки сахара или по вкусу
грецкие орехи (по желанию)

Все ингредиенты (кроме муки) положить в большую миску и поставить на водяную баню
(вскипятить воду в кастрюле и поставить на неё миску).
Нагреть, постоянно помешивая, 5 минут.
Когда всё растопится и содержимое миски прогреется, снять с огня, добавить муку и хорошо перемешать. Тесто получается не густым, немного жидковатым. Накрыть миску и поставить в холодильник на 8-12 часов.
Тесто можно замесить утром, а вечером печь, или оставить в холодильнике на ночь.
Через 8 часов тесто немного загустеет.
Прогреть духовку до 200°С (400°F).
Разделить тесто на 8 частей.
Взять 3 пергаментных листа (на одном листе печётся, на другом остывает,
на третьем раскатывается корж) и нарисовать на них круги диаметром 25 см.
Присыпать пергамент мукой, положить на него кусок теста и растянуть руками до нужных размеров.
Тесто мягкое и очень послушное, немного липкое поэтому его нужно растягивать припудренными
мукой руками.
Кисточкой смахнуть лишнюю муку и перенести пергамент на противень.
Выпекать каждый корж 4-5 минут, до зарумянивания. Пока один корж печётся сделать другой.
Остудить коржи на решётке. Коржи можно обрезать, а оставшуюся крошку использовать для
обсыпки торта. Коржи не сохнут после остывания.
Взбить сметану, сливки и сахар; добавить ваниль или коньяк.
Намазать коржи и края торта кремом. Украсить торт по желанию.
Поставить торт в холодильник для пропитки на 8-12 часов.

он же в разрезе:

Я делала крем с густыми сливками и поэтому сметану не добавляла.
У автора рецепта торта крем я написала под номером 2

Сметанный крем для бисквитного торта (густой): рецепт с фото пошагово

Существует достаточно много вариантов приготовления сметанного крема для бисквита. В классическом рецепте используется только два основных компонента — сметана и сахарная пудра. Для аромата часто добавляют ванилин или ванильный сахар. Несмотря на простоту состава и приготовления, крем получается густым, пышным и устойчивым, он даже не оседает спустя некоторое время.

Итоговый результат во многом зависит от качества используемых продуктов. Сметана должна быть максимально жирной, густой и качественной, здесь нельзя применять сметанный продукт.

Данный рецепт подойдет тем, кто любит сладкие крема с выраженной кислинкой. Для разнообразия сметанный крем для бисквитного торта можно подкрашивать натуральными компонентами — какао-порошком, медом и так далее.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовьте продукты по списку.

Шаг 2 из 9

Марлю сверните в 2-3 раза. Уложите ее на сито. Сверху поместите сметану. Под сито установите глубокую емкость для стекания сыворотки.

Шаг 3 из 9

Плотно сверните марлю в комок, оставляя сметану внутри. Сверху затяните веревкой. Сметану в таком состоянии поместите в холодильник на 8 часов. Лучше это сделать на ночь, чтобы утром можно было начать готовить крем.

Шаг 4 из 9

Спустя время марлю раскройте. Вы увидите, что сметана стала гуще в 2 раза, а в миске снизу появилась жидкая сыворотка.

Шаг 5 из 9

Сметану перекиньте в глубокую емкость или высокий стакан для взбивания. Добавьте сахарную пудру.

Шаг 6 из 9

Сначала компоненты просто перетирайте ложкой. У вас получится смесь, по консистенции похожая на сливочное масло. В этот же момент добавьте ванильный сахар для приятного аромата.

Шаг 7 из 9

После массу взбивайте миксером или электрическим венчиком на протяжении 3 минут.

Шаг 8 из 9

В результате вы получите сметанный крем, который готов к использованию. Им можно сразу смазывать бисквитные коржи.

Шаг 9 из 9

Если вам нужно получить более жидкий крем, например, для пропитки коржей, позволительно разбавить его малым количеством молока.

Приятного аппетита!

Сметанный крем для бисквитного торта

Вариант 5.

Сметанный крем для бисквитного торта с крахмалом

Если вы хотите получить густой крем, используйте для приготовления крахмал. Это может быть картофельный или кукурузный продукт. На вкус крема это никак не повлияет.

Ингредиенты

• 10 г крахмала;
• по вкусу ароматической эссенции;
• стакан мелкого сахара;
• 400 г сметаны жирной.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Кисломолочный продукт и посуду с высокими бортами охладите. Поместите в емкость сметану и взбивайте венчиками, которые предварительно также охладите. Взбивайте не менее десяти минут, пока масса не увеличится в объеме как минимум в два раза.

Шаг 2:

В сметанную смесь добавьте эссенцию и сахар. Продолжайте взбивать на высокой скорости до растворения крупинок. Отправьте крем на 50 минут в холодильник.

Шаг 3:

Добавьте в крем крахмал, еще раз взбейте и вновь отправьте в холод. Спустя минут сорок крахмал набухнет, и можно будет формировать торт.

Взбивать крем начинайте на низкой скорости. Постепенно увеличивайте ее, пока не получите пышную, плотную массу.

Вариант 6. Сметанный крем для бисквитного торта с творогом

Крем пользуется огромной популярностью, как у любителей сладкого, так и у тех, кто следит за своим весом. Независимо от жирности кисломолочного продукта, крем получается бархатистым и очень нежным.

Ингредиенты

• жирная сметана – 200 г;
• ваниль;
• сахарный песок мелкий – половина стакана;
• мелкозернистый творог – 400 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Чтобы творог приобрел однородную консистенцию, перебейте его блендером, перетрите через сито, либо перекрутите через мясорубку.

Шаг 2:

Сахар перемелите в пудру с помощью кофемолки. Соедините сметану с пудрой и творогом в охлажденной емкости и взбейте на высокой скорости миксером.

Чтобы сметана получилась плотной, ее выкладывают в дуршлаг, застеленный марлей, и устанавливают его над пустой миской. Молочный продукт оставляют в таком виде на ночь. Благодаря этой процедуре крем получится плотным и воздушным.

Вариант 7. Шоколадный сметанный крем для бисквитного торта с маслом

Крем, приготовленный по этому рецепту, получается очень густым. Какао сделает его вкус насыщенно шоколадным. Стоит отметить, что этот крем достаточно жирный, поэтому не подойдет для легких, низкокалорийных десертов.

Ингредиенты

• 90 г порошка какао;
• 200 г масло сливочн.;
• по вкусу кислоты лимонной;
• стакан мелкого сахара;
• 700 г сметаны жирной.

Как приготовить

Шаг 1:

Сахарный песок соедините с порошком какао. Перемешайте.

Шаг 2:

В сухую смесь добавляйте понемногу мягкое масло, каждый раз растирая массу. Добавьте лимонную кислоту. Как только сахар растает, продолжайте взбивать крем миксером до получения пышной массы.

Для приготовления используйте только качественное сливочное масло. Спред для этих целей не подойдет. Какао должно быть только высококачественным.

Вариант 8. Сметанный заварной крем для бисквитного торта

Заварной сметанный крем готовится достаточно долго, поэтому следует запастись терпением. Однако результат стоит того. Крем получается густым и очень вкусным. Важно соблюсти пропорции ингредиентов и последовательность действий.

Ингредиенты

• 150 г мелкий сахар;
• одно яйцо;
• 50 г пшенич. муки;
• 130 г масла домашнего сливочного;
• 250 г домашней сметаны.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Поставьте на плиту кастрюлю с водой для водяной бани. Сметану соедините с яйцом в эмалированной кастрюле. Хорошо взбивайте эти два ингредиента.

Шаг 2:

Добавьте в сметано-яичную смесь добавьте сахар. Взбивайте до растворения крупинок. Затем всыпьте муку и еще раз взбейте.

Шаг 3:

Установите эмалированную кастрюлю на водяную баню. Варите, непрерывно размешивая, четверть часа. Охладите крем до теплого состояния. Мягкое масло взбивайте миксером до получения пышной белой массы. Введите его в яично-сметанную массу. Доведите крем до воздушного состояния с помощью миксера.

Вы можете добавить в крем ваниль или другой ароматизатор.

Сливочно-сметанный крем для торта | Волшебная Eда.ру

Если вы любите печь торты и пирожные, возьмите на вооружение этот рецепт. Крем из сметаны и сливок со сгущенкой получается густым и воздушным. Он не такой жирный, как масляный, а главное — не растекается, как обычный сметанный крем, гораздо плотнее. Подойдет для прослойки любых бисквитных коржей.

Сливочно-сметанный крем для торта простой, но очень вкусный. Он сделает ваши коржи сочнее и ароматнее, прекрасно застывает в холодильнике. Для приготовления понадобятся всего 4 ингредиента: жирные сливки, сметана, сгущенное молоко и половинка лимона (сок добавляется обязательно, а цедра — по желанию).

Общее время: 20 минут | Время приготовления: 10 минут
Выход: для торта 23-25 см | Калорийность: 262. 76

Ингредиенты

• 20% сметана – 200 г
• 33% сливки – 200 г
• молоко сгущенное – 250 г
• лимон – 1 шт. маленький или 1/2 шт. большого

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Все продукты должны быть хорошо охлаждены — это важно! В миску выложить сметану, жирность от 20% или выше. Она должна быть жирной, обязательно густой. Если в ней есть сыворотка, то ее следует заранее отвесить через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы вся жидкость стекла.

2. Влить сгущенное молоко. Продукт должен быть хорошего качества. Сгущенка нужна самая обычная, а не вареная.

3. Туда же добавить сливки. Подходящая жирность сливок — 33%, иначе они не взобьются.

4. Взбивать миксером на низких оборотах — пару минут, только чтобы все ингредиенты как следует соединились между собой. Масса станет жидкой.

5. Затем постепенно ввести лимонный сок. Я добавила 3 полных столовых ложки, но количество можно регулировать по вкусу. Продолжайте взбивать — крем прямо на глазах начнет густеть! Если желаете, то добавьте немного лимонной цедры (здесь нужно смотреть на торт, который собираете, чтобы все вкусы сочетались гармонично, то есть если готовите цитрусовый или фруктовый торт, то добавьте, а если планируете промазывать коржи «Наполеона» или «Медовика», то цедра будет лишней).

6. Взбивать минут 3-5, за это время масса станет пышной. Чем гуще была сметана и чем больше вы добавите лимонного сока, тем плотнее он будет.

7. Если хотите, то можете поставить миску с готовым кремом в холодильник на полчаса, тогда он станет еще гуще, а перемазывать коржи будет проще.

8. Крем со сгущенкой и лимоном подходит для прослойки всех типов бисквита. Можно использовать для торта «Медовик» или шпинатного бисквита «Изумрудный бархат», для «Наполеона» и для торта «Полено» из слоеного теста.

На заметку

После сборки любого торта ему нужно дать время настояться. Чтобы крем окончательно стабилизовался, загустел и пропитал коржи, в идеале оставить десерт в холодильнике на всю ночь или хотя бы на 4 часа.

Рецепт сметаны | Домашняя сметана

Рецепт сметаны | Домашняя сметана с подробным видео- и фото-рецептом. Многие рецепты торта и печенья требуют сметаны, которая может быть недоступна в домашних условиях. Это средство для быстрого приготовления на вкус точно так же, как и стандартная сметана, купленная в магазине, и его легко приготовить. вы можете приготовить его самостоятельно, используя всего 3 простых ингредиента.

Сметана, наиболее известная как добавка к мексикано-американским фаворитам, таким как буррито и начо, является вызывающей разногласия приправой, которую посетители либо любят, либо любят ненавидеть.Сметана с высоким содержанием жира и кремовой текстурой — это простой и приятный способ добавить насыщенности и кислотности практически любому пикантному или сладкому блюду.

Как приготовить сметану

До того, как я попробовал этот рецепт, я понятия не имел, как делают сметану. Оказывается, название говорит само за себя, потому что это буквально консервированная сметана. В отличие от других домашних молочных продуктов, этот способ приготовления сметаны не требует совсем приготовления и требует очень мало усилий. Для приготовления моей домашней сметаны все, что вам нужно, — это хорошая чистая банка, молоко, жирные сливки и свежий лимонный сок.Да, и еще немного времени, потому что вы должны оставить его накрытым на столешнице на ночь. Обязательно используйте дышащую ткань (без крышек или полиэтиленовой пленки), так как ваша сметана будет иметь более ароматный вкус на воздухе. Вот и все!

После объединения всех ингредиентов они сделают за вас работу. Кислота лимона вступает в реакцию со сливками, как при приготовлении моей домашней пахты. Проведя ночь на прилавке, я хорошо перемешиваю смесь, домашняя сметана.Конечная сметана имеет густой, насыщенный и острый вкус. Нет никакой разницы между этой сметаной и покупной продукцией, что делает ее отличным рецептом, который всегда под рукой!

Коммерческая сметана может также включать сычужный фермент, желатин, ароматизаторы, растительные ферменты, цитрат натрия и соль.

Для веганов : соевая сметана производится из соевого молока, что делает ее немолочной альтернативой для веганов и других специальных диет.

Почему моя сметана жидкая?

По консистенции домашняя сметана может быть немного более рыхлой, чем в магазине, но она придаст вашей выпечке такой же аромат и влажность.Причина этого в том, что нет искусственных загустителей или желирующих агентов, которые часто добавляют в коммерческие марки сметаны.

Как хранить сметану

Поскольку в сметане нет ничего, что могло бы ее сохранить, лучше хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике. Тем не менее, этого хватит на 2 недели! Для меня это редко длится так долго, поэтому иногда я даже удваиваю и делаю большую порцию.

Как использовать сметану в выпечке

Молочные продукты — действительно важный ингредиент в выпечке.Он служит многим целям, таким как замена яиц, приготовление более насыщенных пирогов, а поскольку он содержит кислоту, он смягчает глютен, поэтому из него получаются невероятно мягкие пирожные. Этот рецепт сметаны можно использовать вместо пахты или даже йогурта.

Сметана видео рецепт:

Карточка рецептов сметаны:

Рецепт сметаны

Узнайте, как приготовить сметану дома, а затем используйте ее, чтобы сделать выпечку еще лучше, или наслаждайтесь ею самостоятельно.

Кухня американская, мексиканская пахта, домашняя сметана, сметана, сметана с жирными сливками

• 1 стакан жирных сливок
• 2 чайные ложки лимонного сока (или белого уксуса)
• 1/4 стакана молока

• В банке смешайте сливки и лимонный сок (или уксус), затем влейте молоко. Плотно закройте крышкой и хорошо встряхните.

• Снимите крышку, накройте банку чистым листом кухонной бумаги и закрепите резинкой.

• Оставьте его на прилавке на ночь (до 24 часов), чтобы он настроился.

• Через 24 часа он должен стать достаточно твердым.

• Перемешайте и накройте банкой крышкой. Если он продержится так долго, он будет храниться в холодильнике около 2 недель!

Поскольку в составе нет загустителей или желирующих веществ, ваша домашняя сметана может быть более жидкой, чем коммерческие бренды, к которым вы привыкли. Не бойся, все в порядке. Я привыкла к консистенции, и она мне больше нравится, потому что она так хорошо сочетается с рецептами.

Посетите мою коллекцию других популярных и родственных рецептов, например

Майонез

Чатни с чесноком

Чатни с клюквой и имбирем

Как приготовить домашнюю сметану по шагам:

1. Смешайте в банке сливки и лимонный сок (или уксус), затем влейте молоко. Плотно закройте крышкой и хорошо встряхните.

2. Снимите крышку, накройте банку чистым листом кухонной бумаги и закрепите резинкой.

3. Оставьте его на прилавке на ночь (до 24 часов), чтобы он настроился.

4. Через 24 часа он должен стать достаточно твердым.

5. Перемешайте и накройте крышкой. Если он продержится так долго, он будет храниться в холодильнике около 2 недель!

Приготовьте сметану самостоятельно | Заменитель сметаны

Сметана стала основным продуктом в нашем доме для соусов, чтобы добавить влагу и придать текстуру тортам, кофейным пирожным и другим блюдам, но что делать, если у вас их нет? рука? Хорошо.. вот как вы можете мгновенно приготовить сметану самостоятельно!

Как приготовить сметану

Сливки — это буквально закисшие сливки. Самостоятельное приготовление требует совсем немного усилий и совсем не требует приготовления. Все, что вам понадобится, это чистая стерильная банка, жирные сливки, немного свежего лимонного сока и щепотка соли. В некоторых старомодных рецептах упоминается, что крем нужно оставить на ночь на прилавке, чтобы он взбился.

Этот метод хорош, но обязательно накройте его воздухопроницаемой тканью, например марлей, а не используйте крышку от банки или полиэтиленовую пленку.Для достижения оптимального вкуса сливкам необходимо находиться на воздухе.

Есть три версии этого рецепта, первая — растворимая, то есть вы можете подать сметану менее чем за 5 минут. Остальные требуют, чтобы рецепт «лепил» на день-два.

Сделайте сметану самостоятельно

Вам понадобится:
1 гр. Густые сливки или сливки для взбивания
1 чайная ложка свежего лимонного сока (до 2 чайных ложек)
щепотка соли

Поместите сливки в миску, добавьте лимонный сок и энергично взбивайте в течение минуты или около того, пока они не загустеют.Если он не загустевает достаточно быстро, добавьте еще немного лимонного сока. Как только сметана станет похожей на купленную в магазине, добавьте немного соли и снова взбейте, чтобы перемешать.

На вкус буквально такая же, как и упаковка со сметаной, которую вы покупаете в магазине.

Ночной метод:

Используйте 1 стакан сгущенного молока, достаньте 2 столовые ложки, затем добавьте 2 столовые ложки лимонного сока, дайте настояться 5 минут, хорошо взбейте, чтобы смешаться, а затем поместите в холодильник на 24-48 часов.Еще раз взбейте венчиком непосредственно перед подачей на стол. Она не такая густая, как покупная сметана, но на вкус очень похожа.

Рецепт Creme Fraiche

чашки кисломолочной пахты
1 чашка жирных сливок

Смешайте пахту и сливки в стерилизованной пол-литровой банке масона. Накройте банку кофейным фильтром и резинкой, чтобы удержать ее, и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Ни в коем случае не трогайте, не перемешивайте, не открывайте, не трясите, не трогайте. Черт возьми, даже не смотри на это.

(Ладно, я дурак, вы можете ПОСМОТРЕТЬ!) Через 24 часа крем все еще будет слегка жидким. Теперь поместите емкость в холодильник еще на 24 часа. Перемешайте и наслаждайтесь этим невероятно насыщенным Creme Fraiche!

Зачем стерилизовать банку?

Потому что это культурный рецепт, и вы не хотите выращивать неправильный тип культуры!

Чтобы стерилизовать банку, вы можете либо окунуть ее в кипящую воду на минуту, либо вы можете вымыть и ополоснуть банку, а затем поместить ее в духовку с температурой 200 ° F на 5 минут, пока вы отмеряете ингредиенты.Дайте банке немного остыть, прежде чем наливать холодные жидкости, иначе стекло может треснуть!

Как хранить домашнюю сметану

Поскольку в нее не добавляются консерванты, вам следует хранить домашнюю сметану в холодильнике в закрытом контейнере до двух недель.

PhotoCredit © CanstockPhoto / olenayemchuk

Инструкции по рецепту сметаны

Выбор сливок

Начните с поиска лучшего молока / сливок. Вы можете использовать половину литра или приготовить смесь из молока и жирных сливок.

Если вы покупаете половину и половину, убедитесь, что она не ультрапастеризована.

Если вы хотите смешать собственное молоко со сливками, сливки можно ультрапастеризовать, но убедитесь, что молоко не ультрапастеризовано.

Пример для приготовления собственной смеси: 1 пинта обезжиренного молока (НЕ ВВЕРХ) и 1 пинта жирных сливок (~ 36-40%). Полученная смесь будет содержать около 18-20% молочного жира. Вы можете увеличивать или уменьшать эту смесь по своему вкусу и потребностям. При смешивании всегда используйте жирные сливки.

Примечание: Причина, по которой вы можете использовать ультра пастеризованные сливки в смеси, заключается в том, что молоко содержит белки и лактозу, а сливки должны обеспечивать только жирную часть. Non-UP лучше всего работает даже с кремом, но иногда его трудно найти.

Я провел несколько испытаний, чтобы увидеть, как работают различные кремы, и особенно, чтобы увидеть, какие проблемы Ultra Pasteurized Cream привнесет в конечный продукт.

1. Высококачественные жирные сливки (только пастеризованные) для смешивания с пастеризованным молоком
2. Высококачественная местная смесь половин и половин (только пастеризованная)
3. Ультра пастеризованные жирные сливки для смешивания с пастеризованным молоком

Примечание: Из жирных сливок получается более густая сметана и легкие сливки, а сметана — более жидкая.Итак, выбирайте тип крема исходя из желаемой текстуры.

Разогреть сливки и добавить культуру

Нагрейте сливки до (70-72F), а затем добавьте культуру. Чтобы порошок не слежался и не оседал комками, рассыпьте порошок по поверхности молока, а затем подождите около 2 минут, чтобы порошок повторно гидратировался, прежде чем добавлять его.

Примечание: Вы можете использовать рекомендованную сметанную культуру или 1/4 чайной ложки культуры MM100 или культуры Aroma B.

Другой вариант — использовать кисломолочный, из магазина. Но с этим вариантом вы будете полагаться на то, что живая культура пахты будет достаточно активной для завершения ферментации лактозы. Если он какое-то время болтался в кулере или вашем холодильнике, жизнеспособность может быть меньше, чем вам хотелось бы. Это может привести к проблемам с получением финальной сметаны.

Набор Let Cream

Теперь крем необходимо выдержать при комнатной температуре в течение 12-24 часов, пока культура работает.Сначала он будет очень медленным, но вскоре перейдет на более высокую скорость превращения лактозы в молочную кислоту, и молочные сливки загустеют и начнут приобретать острый вкус.

Итак, 12-24 часа — большая разница во времени; как узнать, когда это будет сделано?

Непростой ответ, потому что это зависит от сочетания молока и сливок, которое вы используете, и, возможно, что еще более важно, от того, что вы хотите для сметаны. Разным людям может понравиться более тонкая или более толстая текстура или более или менее острый вкус.Это то, что вы можете контролировать, наблюдая за температурой и как долго вы ее отпускаете, прежде чем прекратить брожение путем охлаждения.

В своих семинарах я всегда подчеркиваю важность использования инструментов оценки, с которыми вы родились. Смотрят, пробуют, нюхают и даже немного теребят. Они были инструментами сыроваров на протяжении тысячи или более лет. Лучший способ сделать это — начать со сметаны вечером, так вы сможете взглянуть на нее на следующее утро.Он загустел? Достаточно ли он на вкус? Сметана должна иметь более густую консистенцию и от легкого пикантного вкуса до почти большого йогуртового привкуса. Надеюсь, он еще не зашел слишком далеко, и если ему нужно больше характера и толщины, дайте ему немного дольше (но не слишком долго), пока он не станет тем, что вы хотите.

Готовая сметана

Когда сметана будет готова, она должна иметь чудесный чистый вкус плюс острый вкус от легкого до заметного.Вы сами решаете, чего хотите. Также текстура должна быть густой, но не пастообразной. Если вы заметили несколько комков, осторожно перемешайте крем, и они должны исчезнуть.

Мои результаты показали в значительной степени то, что я ожидал. Я позволяю им всем развиваться примерно с одинаковым уровнем кислотности

1. Ультра пастеризованные жирные сливки, смешанные в соотношении 50/50 с пастеризованным цельным молоком, действительно образовывали сметану с приличным вкусом, но она была не такой густой и не такой гладкой, как местные сливки лучшего качества.
2. Однако не потребовалось так много времени (17 часов), чтобы достичь желаемого уровня кислоты. Местные пастеризованные жирные сливки, смешанные с пастеризованным цельным молоком отличного качества, и пастеризованная половина и половина, дали аналогичные результаты с более богатым вкусом и гораздо более приятным вкусом. более плотная и гладкая текстура.

На формирование острого характера у обоих ушло около 24 часов.

Если все пойдет по плану, мы хотели бы видеть густой, гладкий, кремообразный продукт с нужным количеством острого характера и без зернистости.Если вы выберете менее острую сметану, вы можете обнаружить, что текстура не такая густая, но она должна быть гладкой и не ощущать сладости.

В конце концов, вкус должен измениться от сладости молочной лактозы до нейтрального или немного острого и должен выглядеть примерно так, как на картинках ниже. Его следует накрыть и убрать в холодильник, как только вы решите, что это то, что вам нужно.

По мере охлаждения в нем может образоваться немного больше кислоты, и затем он должен оставаться в течение нескольких недель.

Устранение неисправностей

Как и многие вещи в жизни, они не всегда идут по плану, и мы просто не понимаем, что произошло.

Могут быть сюрпризы:

• Сметана стала слишком острой: образовалось слишком много кислоты либо из-за слишком высокой температуры, либо из-за слишком большого количества культуры, либо из-за слишком длительного созревания
• Крем, похоже, ничего не делает: это может быть вызвано использованием более старой культуры или пахты из магазина, которая имеет более низкую жизнеспособность.
• У сливок появляется неприятный привкус: по той же причине, что и №2, но, возможно, нежелательные бактерии взяли верх.
• Вы открываете банку, чтобы осмотреть ее, и сливки поднялись, или, что еще хуже, они переполняют банку, как на левом и центральном фото ниже: это загрязнение и выделяется много газа.
• Сыворотка отделилась в банке, как на фото справа: здесь вы видите карманы с жидкостью в банке, вызванные избытком кислоты, как в №1.
• Сливки немного зернистые: иногда это появляется в смесях с низким содержанием жира и при использовании сливок UP, смешанных с молоком.

Как приготовить Crème Frâiche в домашних условиях

Да, вы можете приготовить домашний крем-фрайш! Мой простой рецепт домашнего крем-фрайша прост — все, что вам нужно, это молоко, пахта и банка. Приготовив крем-фри дома, вы больше никогда не захотите его покупать!

Хотите знать, что делать с Crème Frâiche?

Я никогда не слышал о сливках, пока подростком не переехал в Германию. (Если вам интересно, вы произносите это как «кремовый фреш.В том году я жил в немецкой семье и заметил, что, хотя они редко ели сметану, у них часто был небольшой контейнер с крем-фрайшем в холодильнике. В тот год я вырос до , так как я полюбил крем-фри, потому что существует так много сладких и пикантных способов использования крем-фри. Вот несколько примеров:

Пикантный: добавить в пасту, смешать с зеленью и подавать как соус для картофеля или использовать в пицце вместо томатного соуса.

Сладкое: добавьте несколько чайных ложек домашнего ванильного сахара и наслаждайтесь им как соусом к фруктам, используйте его в десертах, таких как мои мини-пироги с клубничным кремом фрайше, или добавьте в свежевыбитые сливки и используйте в качестве начинки для десертов, таких как мой German Rote Grütze.Также замечательно в домашнем мороженом. Обязательно ознакомьтесь с моим очень простым рецептом мороженого с крем-фришем без взбивания и на одну порцию в конце этого поста!

Crème frâiche — это то, чего мне всегда не хватало, когда я жил в США — пока я не научился готовить его дома. Теперь это можно делать и дома!

Что такое Crème Frâiche?

Crème frâiche — это «сметана», которая возникла во Франции, но обычно встречается по всей Европе.

Какой вкус у Crème Frâiche? Crème Frâiche похожа на сметану?

Хотя у крем-фри есть немного кисловатого привкуса, они имеют более глубокий аромат, насыщеннее, гуще и мягче, чем сметана.Он также имеет более высокое содержание жира.

Одним из преимуществ приготовления крем-фрайша является то, что он не сворачивается при высоких температурах, поэтому его можно использовать в соусах. Он действительно хорош с пастой и пиццей. (Я бы не стал использовать его в качестве начинки для таких вещей, как тако. Сметана лучше для этого.)

Где я могу купить Crème Frâiche?

Если вам интересно, где купить сливки фри, попробуйте Whole Foods, Wegmans или Trader Joe’s.

Я купила крем-фрайш, но он обычно бывает дорогим.Итак, я решил научиться делать это сам. Как оказалось, сделать это дома невероятно просто. Кроме того, вы можете выбирать ингредиенты и точно знать, что входит в ваш крем-фри. Я ругаю себя за то, что все эти годы провел в США без сливок!

Что такое хороший заменитель Crème Frâiche?

Вы можете использовать сметану вместо крема фрайш, но учтите, что сметана более кислая и текстура немного другая.

Что нужно для приготовления крем-фреш в домашних условиях

Для приготовления крем-фри в домашних условиях вам понадобятся всего два ингредиента:

И вам понадобится всего две единицы оборудования:

• банка или небольшая миска (я использую эти банки)
• сырная ткань или полотенце

Как приготовить домашний крем-фрайш

Мне трудно сказать, что это мой рецепт сливок , потому что это так просто!

Первый шаг — вылить жирные сливки в банку или небольшую миску.Затем добавьте 2-3 столовые ложки пахты. Наконец, перемешайте, чтобы сливки и пахта смешались.

Примечание. Я использовал органические пастеризованные сливки (не ультрапастеризованные) и обнаружил, что 3 столовые ложки пахты работают лучше, чем 2. Когда я впервые приготовил сливки, я использовал только 2 столовые ложки, и они не загустели.

Неплотно накройте банку марлевой салфеткой или полотенцем и оставьте банку на прилавке в теплой комнате на 12-36 часов.

Я оставил банку с крем-фришем рядом с плитой на пару часов, а затем поставил банку на , теплую плиту, после того, как использовал духовку.Это помогло немного ускорить процесс по сравнению с первым разом, когда я приготовил крем-фрайш, когда я просто оставил его на прилавке. Чем теплее ваша кухня, тем быстрее загустеет ваш крем-фритюр.

Я проверял свой крем-фрейш каждые 6-12 часов. Моему крем-фрейше потребовалось более 24 часов, чтобы загустеть, поэтому не волнуйтесь, если через несколько часов ваш крем все еще остается жидким. Просто держите его в теплом месте и дайте ему подольше постоять. Как только крем-фрайш загустеет, закройте банку крышкой и дайте ему остыть в холодильнике (по мере охлаждения он загустеет еще больше).

Мой домашний крем-фрайш был не таким густым, как я помню, как крем-фрайш был в Европе, но на вкус он был отличным. Следует отметить, что зимой (на более холодной кухне) он обычно получается более тонким, чем летом. Вы можете увидеть разницу ниже (зима слева, лето справа):

Если вы никогда не пробовали крем-фри, я настоятельно рекомендую приготовить его, чтобы просто попробовать. Вы можете использовать его для приготовления мини-пирожных с клубничным кремом-фри в моей бесплатной электронной книге!

Состав

• 1 чашка [227 г] жирных сливок
• 2-3 столовые ложки пахты

Инструкции

1. Налейте сливки в банку или небольшую миску.
2. Добавьте пахту и перемешайте до однородности.
3. Неплотно накройте банку марлей или полотенцем. Оставить в теплом месте на 12-36 часов.
4. Когда крем-фрейш загустеет, закройте банку крышкой и охладите в холодильнике.

Мороженое Now Make Easy No Churn Crème Frâiche

Желаете быстрого и легкого угощения, отличного от ванили? Попробуйте это мороженое без взбивания сливок, приготовленное в миниатюрных баночках! Его вкусно есть прямо из банки или посыпать свежими ягодами.Ням!

Щелкните здесь, чтобы увидеть другие мои простые рецепты мороженого без оттока с интернациональными вкусами.

Состав

• ½ стакана [120 мл] жирных сливок
• 1 чайная ложка ванильного сахара (см. Примечание ниже)
• 1 чайная ложка крем-фри (см. Примечание ниже)
• Щепотка соли

Инструкции

1. Перелейте все ингредиенты в небольшую банку с крышкой.(Обычно я использую банку для варенья на 8 унций.)
2. Перемешивайте, пока ингредиенты не смешаются.
3. Закройте банку крышкой и несколько раз встряхните банку, пока крем не загустеет. (Обычно я встряхиваю его 20-25 раз.)
4. Поместите банку в морозильную камеру на 1-2 часа.
5. Когда вы будете готовы съесть мороженое, достаньте банку из морозильной камеры и дайте ей нагреться в течение нескольких минут.
6. Сверху полейте лимонным творогом, малиновым соусом или свежими ягодами (по желанию).

Нравится этот рецепт? Поделиться этим!

Сливки миновали свои лучшие качества? Превратить в сметану — рецепт | Еда

Хотя я стараюсь сократить потребление сливок, я из тех людей, которые любят поливать ими все — в кофе, хлопья и, если я чувствую себя особенно жадным, я могу просто выпить их прямо с картонная коробка.

Сливки редко истекают в нашем доме, но когда срок годности приближается к концу, вместо того, чтобы выбросить их, мы готовим сметану, продлевая срок ее хранения до 10 дней.

Сырые сливки лучше всего подходят для приготовления кислых, заквасочных сливок, так как они уже содержат все полезные бактерии, необходимые для ферментации. Достаточно просто оставить его на ночь. Пастеризованные сливки тоже легко ферментируются, но для этого потребуется помощь закваски. Столовая ложка живого йогурта, пахты или предыдущей порции сметаны — это все, что вам нужно.

Сливки обладают прекрасным острым вкусом, который идеально сочетается со сладкими десертами, такими как франжипан и тарт татин. Кислота возникает из-за процесса ферментации, который превращает молочный сахар в молочную кислоту, расщепляя белок, делая его более усвояемым, а сливки насыщаются пробиотическими бактериями.

Квашеные сливки

Если у вас есть сливки с коротким сроком годности, которые нужно использовать, продлите их срок хранения, что парадоксально — выньте их из холодильника и активируйте, перемешав в закваске.

Полножирные, взбитые, жирные или двойные сливки
1 столовые ложки живой йогурт без добавок, пахта или сметана на 200 мл сливок

Залейте любое количество жирных, взбитых, тяжелых или двойных сливок сливки в чистую банку. Если вы используете пастеризованные сливки, добавьте примерно одну столовую ложку живого, простого йогурта, пахты или сметаны на 200 мл сливок; сырые сливки будут бродить без закваски. Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа или пока он не загустеет и не станет острым, затем поставьте в холодильник на срок до 10 дней.Если сливки становятся пузырящимися или пахнут странно, лучше всего их компостировать.

Homemade Creme Fraìche: сметана по-французски

Creme Fraìche делает все, что касается фантазии. Это культурный двоюродный брат французской сметаны, богатая и вкусная начинка для всего, от запеченных овощей до блинов, супов, тако и т. Д.

Часто люди задаются вопросом, в чем разница между сметаной и Creme Fraìche. Различия невелики, но их стоит отметить, хотя они наиболее очевидны при сравнении продуктов, купленных в магазине, по сравнению с самодельными.Хотя оба они представляют собой молочные закваски, якобы сделанные из сливок, их окончательная текстура и свойства могут отличаться.

Традиционно во Франции, откуда родом Creme Fraìche, жирные сливки оставляли непастеризованными, что позволяло молочнокислым бактериям, которые естественным образом присутствуют в молоке, воздействовать на сливки при комнатной температуре. Результатом этого «дикого» брожения стали сгущенные сливки, которые использовались в основном в качестве начинки для сладких и соленых блюд или в качестве ингредиента в супе. В Соединенных Штатах Creme Fraìche чаще всего готовят из более готовых пастеризованных сливок.Пастеризация включает нагревание молока до высоких температур в течение короткого промежутка времени, уничтожение нативных бактерий и получение продукта, более стабильного при хранении. В этом случае молочнокислые бактерии вводятся в крем в виде лиофилизированного порошка, как мы это делаем в следующем рецепте.

Сметана, хотя она происходит из аналогичных условий и проходит очень похожий процесс ферментации, в настоящее время чаще всего производится из смеси сливок и молока с добавлением аналогичного, но не идентичного бактериального инокулянта.Чтобы приблизить густоту цельного крема, иногда добавляют дополнительные ингредиенты; желатин, сычужный фермент, сухое молоко или пектин и многие другие. В результате получается более острый, немного более тонкий продукт с меньшим содержанием жира, чем Creme Fraìche. Сметана, купленная в магазине, имеет жирность около 20%, а Creme Fraìche — около 30%. (точная пропорция зависит от жирности исходных сливок и молока, что, в свою очередь, может зависеть от породы и рациона коров, а также от времени года.) Creme Fraìche имеет тенденцию быть немного более густым, с более богатым вкусом и немного более сладким и менее острым вкусом.

Сметана имеет тенденцию к свертыванию при использовании в кулинарии из-за немного более высокого содержания белка и кислотности, поэтому Creme Fraìche — лучший выбор, если рецепт требует кипячения или кипячения культивированных сливок. Однако, если его просто размешать в супе или соусе, когда он выключен, это не такая уж большая проблема. На самом деле это вопрос вкуса, и если вы готовите самостоятельно дома, вы можете контролировать некоторые из наиболее нежелательных ингредиентов, которые иногда встречаются в сметане, путем культивирования жирных сливок без использования загустителей.В этом случае основным отличием становится более сладкая насыщенность Creme Fraìche по сравнению с остротой сметаны. И даже это можно настроить, отрегулировав время ферментации.

Creme Fraìche обычно ферментируют при теплой комнатной температуре (около 72 ° F) в течение 12 часов, однако сметану можно сбраживать в тех же условиях до 24 часов. Чем дольше сливки ферментируются, тем более острым они становятся, поскольку молочный сахар, он же лактоза, расщепляется молочнокислыми бактериями.Это во многом объясняет разницу во вкусах; Сладость и насыщенность Creme Fraìche во многом обусловлены более коротким временем ферментации, в результате чего в кисломолочных сливках остается больше молочного сахара.

Хотя приведенные ниже инструкции и фотографии предназначены специально для Creme Fraìche, их также можно использовать для приготовления сметаны, учитывая возможность более длительного времени брожения.

Проезд

Осторожно нагрейте сливки до 86 ° F в нереактивной кастрюле.
Нанесите культуру на поверхность теплого крема и дайте ему увлажниться в течение 2 минут.

Перемешайте, чтобы культура растворилась, движением сверху вниз.
Поместите крем в теплое место. Лучше всего использовать изолированный контейнер, такой как Yogotherm.
Накройте и дайте настояться при 72 ° F в течение 12 часов или до загустения. (При приготовлении сметаны дайте ей постоять дольше, до 24 часов или до достижения желаемой остроты.)

Хранить в холодильнике.

Creme Fraiche можно смешать с небольшим количеством меда, чтобы получилась сочная начинка для десертов.

К вам

Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Как приготовить сметану

Большая часть сметаны, которую сегодня можно купить в супермаркетах, является искусственно загущенной и имеет мягкий приятный вкус.Это все хорошо, но я не затащил вас сюда, чтобы тратить время на приготовление собственной сметаны, когда ее можно купить в готовом виде менее чем за 2 доллара.

Подобно многим домашним вещам, эта сметана отличается приятным вкусом и привкусом, нежели упаковка из картонных коробок, и в качестве бонуса представляет собой отличный научный мини-эксперимент и дает право на беседу за ужином / званый ужин.

Это так же просто, как оставить сливки, молоко и кислоту на ночь, но сначала нужно упомянуть несколько вещей.

Во-первых, текстура будет более рыхлой, чем у сметаны, купленной в магазине, поэтому она может не подойти, если вы хотите, чтобы она стабилизировала пасту или использовалась в качестве связующего. Он по-прежнему будет густым, больше похожим на слегка взбитые сливки.

Во-вторых, если вы перейдете к отметке 24 часа, появятся некоторые забавные сырные качества из-за образующихся хороших бактерий. Моя пахла точно так же, как австралийское масло, которое я покупаю — такое восхитительное.

Как приготовить сметану самостоятельно

Возьмите 1 стакан жирных сливок, 2 чайные ложки лимонного сока (или белого уксуса) и стакана молока.Поместите все три в банку, закройте крышкой и встряхните, чтобы они смешались.

Снимите крышку, затем оберните чистую ткань, марлю или бумажное полотенце вокруг горловины банки, закрепив резинкой.

Оставьте на прилавке, вдали от прямых солнечных лучей, на 12-24 часа (в зависимости от климата). В 24 часа будет немного веселее и жестче. Если есть какие-либо признаки плесени, выбросьте их и начните заново.

Когда он застынет, поставьте его в холодильник, чтобы он остыл.

Сыворотка может отделиться и упасть на дно банки, и это нормально.Вы можете снова перемешать его или слить, если хотите получить более твердый конечный продукт (я его осушил).

И все! Источники говорят, что он может храниться в холодильнике до двух недель, просто храните его в герметичном контейнере.

Любите историю? Следуйте за автором здесь: Instagram @cammienoodle.